Рестораны арам мнацаканов: Сеть ресторанов Арама Мнацаканова — 5 ресторанов, фотографии, отзывы, адреса, цены — Рестораны — Санкт-Петербург

история проекта – КАК ПОТРАТИТЬ

Первый итальянский ресторан Probka появился в 2001 году на улице Белинского. Сперва это был небольшой винный бар, затем — ресторан на два этажа. Probka стала легендой, как и ее основатель Арам Мнацаканов. Тогда, чтобы открыть ресторан, он продал квартиру, — довольно смелый шаг для 38 лет. Но только к этому возрасту Арам окончательно понял, что лучше всего у него получается создавать рестораны.

Probka молниеносно стала знаковым местом в городе. На тот момент это был практически первый винный бар в Петербурге и один из первых в стране, место с совершенно европейским стилем в работе. В той самой легендарной «Пробке» на Белинского знакомились, туда ходили на свидания, там делали предложения, отмечали важные праздники и собирались семьями. Арам сам разливал гостям вина, угощал деликатесами, а команда стала не просто сотрудниками, а единомышленниками и друзьями.

Тогда же и родился знаменитый слоган Friends. Food. Wine (Еда. Вино. Друзья). Традицию сверхгостеприимного сервиса и безупречной атмосферы заложили еще в то время и уверенно держат марку до сих пор. Сейчас изменилось количество ресторанов и управление бизнесом, но, несмотря на рост и расширение, команде Арама удается сохранить теплоту и душевность, которые так оценили гости и в Петербурге, и в Москве, и в Берлине.

«Рестораны Арама Мнацаканова»

Арам Мнацаканов с коллегами; пицца с фисташками и мортаделлой

За 20 лет рестораны Мнацаканова стали не только синонимом безупречного качества кухни и сервиса, но и, пожалуй, неотъемлемой частью жизни города, обязательной программой для гостей Петербурга.

Рецепт успеха был и остается простым. Как говорит сам Арам, надо любить то, что ты делаешь, и обязательно любить людей. «Люди — главная ценность. Это и гости, для которых готовят прекрасную еду, выбирают отличные вина, которых окружают заботой, знают по именам и встречают как родных из года в год. И, конечно, команда! С самого открытия в «Пробку» было не только модно ходить, здесь стремились работать. Были гости, которые так влюблялись в проекты, что решали присоединиться к команде». За 20 лет из Probka Family вышло достаточно известных рестораторов, талантливых шеф-поваров и барменов, которые открыли свои успешные проекты. И остаются постоянными гостями и друзьями.

С 2012 года традиция продолжается в Москве — и в Probka на Цветном бульваре, как заведено и в петербургских ресторанах Арама, успели сложиться семьи, подрасти дети, завязаться новые дружеские отношения и крепкие партнерские бизнес-­связи.

«Рестораны Арама Мнацаканова»

Ресторан Probka на Добролюбова, Санкт-Петербург

Сейчас в команде работают почти 600 человек, но связь внутри так же крепка, как в начале пути. Каждый год самых активных и талантливых Арам берет с собой в путешествие. За 20 лет работы ребята из Probka Family побывали у лучших виноделов Италии и Франции, собирали урожаи, делали вино, пробовали аутентичную кухню, ездили на винодельни и сыроварни, гуляли по старинным улочкам Палермо и колесили по поместьям Бордо и винодельням Кахетии. Благодаря этому они не только лучше начинают понимать итальянскую кухню и ценить хорошее вино, но и внутри команды крепнут связи и взаимопонимание.

В сложном 2020 году удалось не только сохранить команду, но и открыть два новых успешных ресторана на Патриарших в Москве — Maritozzo и «Мама Тута» на Малой Бронной, а весной этого года — камерный и элегантный «Мама Тута» в самом центре Петербурга, у Исаакиевской площади. Впереди открытие нового ресторана MINA в Москве — в новой концепции итало-­ливанской кухни.

Сам Мнацаканов в юбилейный год отсиживаться не собирается — впереди новые проекты, а значит, больше прекрасных мест, где вас встретят как родных и где девиз «Еда. Вино. Друзья» приобрел форму и содержание.

«Рестораны Арама Мнацаканова»

Тортелли с бурратой и черными трюфелями, Probka

Ресторатор Арам Мнацаканов: сейчас у меня состояние непокоя :: РБК Pro

Арам Мнацаканов рассказал по секрету, что собирается строить на Красной площади, а также признался, где выгоднее открывать рестораны — в Москве или Берлине

Арам Мнацаканов (Фото: probkaphoto. smugmug.com)

Есть люди, которых представлять как-то странно. Это как раз случай Арама Мнацаканова. Абсолютно все и так знают, что он ресторатор. И не только в России. Благодаря множеству телепроектов ресторатор суперпопулярен на Украине.

А начиналось все в 2001 году, когда он открыл Probka — чуть ли не первый винный бар в России. Сейчас заведения Мнацаканова работают в Москве, Петербурге и Берлине. Помимо всего прочего Арам является амбассадором Porsche, но на интервью приехал на мотороллере. С ресторатором побеседовал MarketMedia.

— Арам Михайлович, мы знакомы страшно сказать сколько лет. В то время вы еще руководили Федерацией тенниса в Санкт-Петербурге.

— Дима, дорогой, почему Арам Михайлович, мы же были на ты!

— Отлично! Рестораны в Москве, рестораны в Петербурге, ресторан в Берлине, беспрерывные путешествия… Где ты живешь, Арам?

— В Петербурге. По полгода в году — в Петербурге, а остальное время — то, что я называю командировки, радостные такие командировки. Это было бы невозможно без команды, которая у нас есть на сегодняшний день. Что касается Берлина, то там просто Миша, мой сын, возглавляет эту команду, что касается Москвы — там работают огромное количество наших питерских ребят, уже за эти последние девять лет переехали в Москву, и они держат марку, надо сказать, честно. Ну и к тому же жизнь изменилась в принципе, есть «Сапсан», из центра в центр попадаешь достаточно комфортно, можешь работать в пути, как в своем офисе. Конечно, объять все и обнять всех людей очень хочется, но не получается. Получается только там, где ты сегодня есть.

Справка

Арам Мнацаканов родился в 1962 году в Баку. Школьником переехал в Ленинград. С 1993 по 1998 год был президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга, организовал первый турнир St.Petersburg Open и первые матчи Кубка Дэвиса в Санкт-Петербурге.

В 1998 году Арам Мнацаканов занялся импортом вина в компании Marine Express.

В 2001 году открыл первый в России винный бар Probka.

Сегодня у Арама Мнацаканова восемь ресторанов, пять из них (Probka, Mama Tuta, «Rыба», «Rыба на Даче», Jerome) работают в Петербурге, два — в Москве (Probka, Strelka Bar), одно заведение открыто в Берлине (Mine/Wine).

C 2011 года ведет ресторанные телешоу на российском и украинском ТВ: «Пекельна кухня», «На ножах», «Адская кухня», «Война миров. Ревизор против шефа», «Реальная кухня», «Супершеф».

— Я сейчас лично наблюдал, как ты приехал на мотороллере. Это везде такой способ передвижения?

— Да, это экономия времени. У меня мотороллер есть в каждом городе, где я провожу время, не важно — Берлин это, Петербург или Москва. В Москве он стоит прямо в ресторане, его все видят, когда я приезжаю, его выкатывают. Самое главное, чтобы быстро лето не закончилось. Конечно, я очень стараюсь, я не помню, четыре года или пять лет назад был рекорд, когда 13 декабря я закончил сезон, потому что было сухо и было +5.

Ниже +5 я уже не езжу — некомфортно. Мотороллер экономит кучу времени, чтобы можно было не стоять в пробках. А так я еще очень люблю метро в Москве, правда скажу — чудесный транспорт, чудесная логистика!

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Санкт-Петербург, Б.Морская, 25

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Необистро на Большой Морской — с кухней Антонио Фреза

Jérôme, изначально задуманный ресторатором Арамом Мнацакановым как экспериментальная площадка для выходцев из Probka Family, переживает свое очередное перерождение. Ответственные за постановку на новые рельсы шеф-повар Антонио Фреза и управляющий Андрей Мусихин от предыдущей концепции укатили в золотые далекие дали. Во-первых, придумали целую высокотехнологичную оранжерею — прямо в зале установили гидропонную систему и принялись выращивать собственное пряное разнотравье. По идее любая травинка — будь то лакричный и неаполитанский базилик, японская и тайская горчица, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, кислица, красный щавель (список бесконечен) — высажена не атмосферы ради, а обязательно пойдет в дело. Во-вторых, полностью переиграли меню, часть которого посвящена закускам тапас. Это может быть тако из кукурузного чипса с крабовой начинкой, итальянская лепешка пьядина с телячьими щечками и сыром эмменталь (оммаж мексиканской кесадилье) или нори с муссом из трески и майонезом васаби, которые мастерят в тапас-баре прямо у входа. Сдержанное препарирование классики — вообще основной лейтмотив меню. Скажем, в закуске вителло вместе с телятиной и соусом тоннато идет тунец блю-фин, паста фрегола готовится на манер ризотто и подается с обжаренной в панировке зобной железой, а в тартар из говядины кладут бобы эдамаме и чипс из риса неро-венере. Добавить сюда винную карту, выстроенную на биодинамических и натуральных винах, — и Jérôme можно рассматривать как новый пункт эногастрономического маршрута.

Добавить
фотографию

Ресторан на карте

Участвует в подборках

Новости и акции

• • 27 апреля Новости
  • Пасха в петербургских ресторанах
  • 28 апреля верующие отмечают праздник светлой Пасхи.
    «Афиша-рестораны» составила список мест, где можно купить самые лучшие пасхальные куличи.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Стиль (119541)

В Петербурге никому не надо пояснять, кто такой Арам. Скажешь: «Поехали к Араму», и всем сразу понятно — ты едешь к Араму Мнацаканову в «Пробку» на Добролюбова на пиццу с трюфелем и бокал фирменного просекко.

Ну или на ризотто с печенью, на телятину с артишоками, на осьминога по-сицилийски. Для каждого там, в «Пробке», хоть меню и не обширно, найдется любимое блюдо.

Когда-то — в ту пору «Пробка» квартировала на улице другого прогрессивного литкритика, Виссариона Белинского,— меню было совсем скромным: мортаделла да моцарелла, одна-две пасты, хороший хлеб, и готовил, вернее, резал колбасу Арам сам. Тогда, почти 20 лет назад, Арам Мнацаканов занимался импортом вина (ведал этим направлением в компании «Марин Экспресс»), много ездил по хозяйствам, знакомился с виноделами, те, в свою очередь, таскали его по ресторанам — так и родилась идея открыть в Петербурге винный бар с полусотней (иначе говоря, всех, что были в портфеле компании) вин по складской цене и простой закуской. Постепенно Арам превратился из импортера в ресторатора.

Оказалось, эта вот ипостась — быть радушным хозяином, кормить и поить — Мнацаканову куда ближе всех остальных.

И теперь таких мест, где Арам кормит и поит, больше одного в восемь раз, и они не только в родном для поящего Санкт-Петербурге, но еще в Москве и Берлине, и семья ресторанов (Арам называет свою компанию семьей) продолжает расти: буквально на днях в нее влился столичный бар «Стрелка» со своей легендарной террасой. А еще есть много всего нересторанного: телевизионные проекты-воплощения, книжки, путешествия, разные прочие радости, на которые хватает времени.

На встречу со мной в Петербурге времени тоже хватает: прямо с утреннего «Сапсана» Арам приезжает в «Асторию», отель, однажды чуть было не ставший частью Probka Family: глава другой семьи и владелец гостиницы сэр Рокко Форте лет пять назад, пользуясь советами Мнацаканова, переделывал «Давыдов» в «Астория-кафе», и Арам был готов на большее, не только на советы, но отдать ресторан в полное его управление сэр Рокко так и не решился: идея лишиться контроля над собственным общепитом ему правильной не показалась. А было бы неплохо, как мне кажется: молодая команда, просекко рекой и, главное, аншлаг не только во время Экономического форума.

Мы усаживаемся в «Ротонде», чайном салоне «Астории», начинаем разговор, и я уже по первым словам чувствую, что Арам пока не в Петербурге, что душа, мысли, все нематериальное еще на том конце железной дороги, в Москве. Потому и спрашиваю, что беспокоит, и получаю соответствующий ответ: «Окунулся с головой в «Стрелку», которая теперь входит в орбиту моих ресторанов. Мы с Институтом становимся партнерами, и я полностью забираю гастрономическую сторону его жизни в управление; сам бар «Стрелка» будет перезапущен в сентябре, а прямо сейчас занимаемся террасой. Это раз! Второе: я строю новую пиццерию. Все увлечены жанром необистро, а я — неопиццерии. Это будет большое заведение в огромном кузнечном цеху бывшего машиностроительного завода «Рассвет» на Красной Пресне. Много живого огня, высоченные потолки, два уровня. Третье: там же, в кузнечном цехе, благо места хватает, будет московская «Мама Тута», родная сестра моего питерского грузинского ресторана. Вот это все и беспокоит».

И так как Арам сам выходит на тему своего неожиданного — это после 20 лет «ничего, кроме Италии!» — внедрения на территорию грузинской кухни, то я прошу рассказать, что же подвигло его на шаг в сторону гастрономического Закавказья. Шаг, как мне кажется, небезопасный: в грузинской стряпне у нас еще с советских времен разбирается каждый — нас на чахохбили не проведешь! Ну и тут Арама не смутить: «Для меня успех, по крайней мере внутренний, нашей питерской «Мамы Туты» бесспорен. Мне нравится эта еда: она немного другая, она отличается от того самого чахохбили, о котором ты говоришь, и я смог ее сделать, лишь найдя идеологически близкого мне человека — Гию Хучуа. Гия — тбилисец, теперь уже проездом петербуржец и скоро москвич, уникальный и очень современный повар. У него, кстати, пока мы были беременны нашим грузинским рестораном, родилась — уже в Петербурге — третья дочь. Пусть в Москве сына рожает!»

Про сыновей и необходимость в них Арам все знает: собственный, Михаил, выучившись на повара, превратился из просто близкого человека в идеологически близкого шефа, под которого Арам решил открыть ресторан, а так как жил этот близкий человек в Берлине, то и ресторан MINE оказался там, на Майнекештрассе. География Мнацакановых не смутила, наоборот, новый для Арама, совсем неизведанный терруар, совсем новая публика со своими, совершенно до того неизвестными вкусами — все это только раззадорило ресторатора, для которого бросаться с головой в новое и неизведанное — какое-то особенное удовольствие. И для которого расширение (как и сужение, кстати!) — обычный процесс. Начав с винного бара, обзаведясь рестораном, потом — вторым, затем — небольшой сетью, позже от сети избавившись, переехав, выйдя за пределы города — сначала на дачу, а вслед в другой город, другую страну, внедрившись на территорию иной кухни — как все эти подвижки происходят? Какому инстинкту они подчиняются? Посмеиваясь, Арам объясняет, как это бывает: «На волне успеха к тебе приходят инвесторы. Приятные, неприятные, богатые, не очень. Давай, говорят, сделаем нечто грандиозное! И предлагают свои цеха, мебельные магазины, всю эту недвижимость, деньги, уговаривают, и удержаться очень трудно. И тебя несет и подбрасывает, тебе кажется, что ты все можешь. Ну а потом ты наедаешься всем этим. И начинаешь размышлять: каждый ресторан — это полсотни, а то и больше человек, это твое время, кусок твоей жизни, зачем тебе все это? Ну действительно, мои аппетиты — финансовые — не так велики, мне не нужно иметь по квартире в каждом городе мира, мне не нужны яхта и частный самолет, мое — и моей жены Натальи — свободное время мне важнее всего. В какой-то момент я избавился от большинства проектов, оставив себе только те, что меня по-настоящему греют. И я счастлив».

Геннадий Йозефавичус

«Гостей нужно держать голодными – часа три» — Domik.ua

Телезрители знают Арама Мнацаканова как демонического, беспощадного шеф-повара «Пекельної кухнi» «1+1».

В жизни он прост, приветлив и вежлив. О таких, как он, говорят: «Ничего из себя не строит». В день нашего интервью Мнацаканов приехал в Киев по делам: в начале июня открывается его первый ресторан в Киеве. В России Мнацаканов по праву считается одним из лучших рестораторов.

– Арам, каждый ваш ресторан особенный. В чем изюминка киевского?

– В Петербурге у меня десять ресторанов. В девяти из них представлена итальянская кухня. В киевском кухня будет смешанной. Наверное, его главная «фишка» в названии – «Сад». Это большой летний проект, заведение откроется в самом центре города. Для разработки интерьера мы пригласили немецкого архитектора, немецкий дизайнер занимался светом. Киев летом – особый город, мы хотели почерпнуть всю его прелесть.

– Какие кухни любите, помимо итальянской?

– Мне очень нравятся легкие: испанская, индонезийская, тайская кухни. Украинская – тоже, но не все, чем вы гордитесь, мне по вкусу. Люблю борщ и вареники. Они будут в меню моего ресторана. Еще обожаю котлету по-киевски.

– Как подбираете персонал в свои рестораны?

– Это очень сложный процесс, мало кто сейчас по-настоящему хочет быть поваром. К сожалению, за советские годы убиты все традиции ресторанного бизнеса. К этой профессии относятся как ко второсортной. У меня свой принцип отбора сотрудников: беру лишь тех, кто очень любит это занятие, горит им. Равнодушие к работе сразу чувствую и не прощаю. Мой принцип прост: занимайся тем, что приносит удовольствие. Обучаю подчиненных всему, что знаю сам. Ругать не люблю. Делаю это только тогда, когда объясняю несколько раз, а меня не понимают. Вообще я очень позитивно настроенный человек.

– Глядя на вас в «Пекельнiй кухнi» – и не скажешь! Там вы в своих критических заявлениях иногда «перегибаете палку»! Не боитесь, что у кого-то из конкурсантов сдадут нервы и вас банально побьют?

– Нет, конкурсанты считают, что я справедливо их оцениваю, не придираюсь. В моем характере нет излишней жесткости. Просто всегда говорю правду. Согласен, условия в проекте жесткие, требования высокие, все нужно готовить в кратчайшие сроки. Но участники приняли эти условия, к тому же победившему обещаны внушительные призовые (500 000 гривен. – Авт.).

– Одним из претендентов на место ведущего в «Пекельнiй кухнi» был Иван Ургант. Думаете, он бы вжился в образ, который достался вам?

– Думаю, это была шутка! Во-первых, не понимаю, как при своем безумном графике Ургант смог бы на какое-то время от всего отказаться и заниматься исключительно одним проектом. Во-вторых, это же реалити-шоу! Оно строится на беспрекословном доверии к шеф-повару. А как можно поверить Урганту? Он же ничего не может приготовить! Вот если бы Иван вел шоу «Как стать ведущим телепередач», тогда ему бы доверяли как профи самого высокого класса.

– Я слышала, продюсеры «Кухни» просили вас внешне и внутренне измениться для проекта. Откуда, к примеру, ваша «демоническая» бородка?

– (Удивленно). У меня?! Может, я во время проекта просто реже брился, но борода была и раньше. По поводу внутреннего состояния… Приходилось вести себя немного жестче, чем в реальной жизни.

– Бытует мнение, что кулинария – исключительно мужская парафия. Вы согласны с этим утверждением?

– Мужчина, женщина… Какая разница? Главное, чтобы нравилось то, что готовит повар. Другое дело, что быть шеф-поваром женщине очень тяжело. И в России, и в Украине она глава дома, кроме всего прочего, у нее очень много времени занимает уход за мужем и детьми. А шеф-повар должен до ночи пропадать на чужой кухне. Совместить это с домашними обязанностями сложно. Поэтому шеф-повары у нас только мужчины.

– Вас можно увидеть в ресторане у плиты?

– Да, когда есть настроение. Также за барной стойкой могу постоять и даже тарелки убрать, перенести стулья… Что здесь необычного? Мой клиент – человек известный или нет, на самом деле для меня неважно. Главное, чувствовать его настроение, угадывать желания. В этом искусство правильного отношения к людям.

– Дома готовите?

– Когда есть время. В основном это что-то легкое, на скорую руку. Сложные блюда готовлю или в праздники, или когда с семьей выезжаем за город. Особенно люблю стряпать салаты и мясные блюда. Гостей всегда угощаю пловом. Это – беспроигрышный вариант. Потому что плов – это жизнь. Это краеугольный камень. Это центр цивилизации. А еще главное, чтобы гости шли к тебе голодными. Вот один секрет: начинайте готовить только после их прихода. Пусть подождут часа три! Будут ходить вокруг вас, наблюдать за процессом… И когда, наконец, подадите еду, будут счастливы! (Смеется)

– Арам Михайлович, вы в прекрасной форме. Диет придерживаетесь?

– Нет! Но стараюсь не есть на ночь, от мучного по возможности отказываюсь. А хлеб и картошку употребляю очень редко.

– Ваш роман с кухней длится давно?

– Мое раннее детство прошло в Баку, а потом мы переехали в Питер. Лет с восьми стал интересоваться кухней. Родители много работали, я сидел дома один, пришлось многому самостоятельно научиться. Придумывал что-то из яиц, жарил помидоры, баклажаны, мясо, делал сакэ, варил куриные бульоны.

– Тем не менее кулинарному искусству не учились, а пошли сначала в Нахимовское училище, затем в Петербургский инженерно-строительный…

– Да, на автомобильный факультет, так как очень любил машины. Но в конце концов устроился работать в компанию, импортирующую вина. А через время мне удалось открыть свой первый ресторан.

– Говорят, по Питеру вы чаще передвигаетесь на мотороллере, чем на машине.

– С апреля по октябрь – практически каждый день. Еще на велосипеде езжу. Очень удобно, скажу вам, объезжаешь без проблем все «пробки» и никуда не опаздываешь.

– У вас свои секреты привлечения клиентов. Расскажите о них.

– Все просто, сейчас объясню. Делайте то, что очень любите, и те, кто любит то же самое, придут к вам. Вкусы посетителей должны совпадать. Моих гостей объединяет идеология ресторана, а те, кому все это чуждо, в мои заведения не приходят. А рестораны, рассчитанные на разношерстную публику, это неправильно, на мой взгляд.

– Говорят, в ваших ресторанах не только к поварам, но и к посетителям довольно жесткие требования.

– Думаю, такое отношение у каждого уважающего себя заведения. Например, открывается клуб для голубых. Если ты хочешь туда ходить, будь голубым или притворяйся им. Иначе зачем пришел? Вот тебе жесткое требование. Людей всегда объединяют по какому-то признаку.

– Я имела в виду другие требования. Вот вы принципиально не вводите у себя в ресторанах скидочные карты, отказываетесь закрывать свои заведения во время банкетов…

– Потому что считаю, что нельзя делить людей на категории. Скажем, вы мой постоянный клиент, вам у меня нравится. Значит, вы должны своими деньгами поддержать то, что я делаю. Чтобы это оставалось на должном уровне. Если я вас люблю, то выражу это по-своему. Скажу, например понравившейся паре: «Все, что вы сегодня отведали у нас, мой подарок». Или подарю свою книжку, или вашему ребенку пришлю апельсинов на день рождения… Это потому, что я вас знаю и люблю, а не потому, что у вас есть кусок пластика! По поводу банкетов. Когда проводим такие мероприятия, заведение для других посетителей не закрываем. Большинство гостей – это наши постоянные клиенты, и мы не можем им сказать, что закрыты на спецобслуживание. Один клиент как-то позвонил мне: «Сегодня приду в ваш ресторан на день рождения к другу и хочу в качестве подарка привести цыганский хор». Я ответил: «Купите мой ресторан и приводите хоть три цыганских хора». Поймите, я не могу допустить, чтобы другие посетители чувствовали неудобства.

– Кто из знаменитостей гостил в ваших питерских ресторанах?

– Кого хотите, того и называйте. Владимир Путин, Михаил Горбачев… Все политики, артисты, известные врачи. Из западных – Герхард Шредер, Мик Джаггер, Мерил Стрип… Гостей такого уровня просим оставить свои пожелания на сувенирных тарелках, которые потом вешаем на стену.

– Ваши знаменитые клиенты заказывают что-нибудь необычное? У них есть какие-то особенные требования?

– Не припомню чего-то такого. Относятся с доверием, видно, что кто-то посоветовал к нам прийти. Часто заказывают фирменные блюда, спрашивают: «Что у вас самое лучшее?». Тогда я делаю какую-нибудь закусочку, пасту, ризотто, основное блюдо на выбор – мясное, рыбное или вегетарианское. Все – маленькими порциями, чтобы человек мог попробовать и оценить как можно больше всего, а сама трапеза заняла не менее двух часов.

– О вашем бизнесе говорят как о семейном предприятии. Кто из близких работает с вами?

– Только сын. Он отвечает за закупки. А вообще семейный бизнес для меня – более широкое понятие. Говоря об этом, подразумеваю, что команда, с которой работаю, наши постоянные клиенты – это тоже моя семья.

– Вы приехали в Киев с семьей? В одной из программ канала «1+1» мои коллеги видели вас за кулисами с детским розовым рюкзаком за спиной…

– Видимо, кто-то из моих знакомых пришел с ребенком, а я помогал. У меня дети взрослые, 23 и 25 лет. Семья сейчас находится в разных странах мира, не всегда даже успеваю следить за ее передвижением. Кто-то отдыхает, кто-то работает… Дома мы встречаемся нечасто. Признаюсь вам: вот тут я страшный деспот! (Улыбается). Люблю порядок. Когда что-то не по мне, начинаю ворчать и дундеть, будто мне сто лет: «Сколько раз вам говорить, взяли – положите на место!»

Справочная «Газеты…»

Арам Мнацаканов стал известен в Украине после старта шоу «Пекельна кухня»

Зрители к нему относятся по-разному. Шеф-повар может устроить участникам проекта взбучку даже за малейшую крошку на рабочем столе. Причем выражения особо не подбирает. Одни хвалят: правильно, что не даст спуску никому! Другим телезрителям методы управления шеф-повара кажутся очень жестокими и несправедливыми.

Сам Мнацаканов считает, что участникам устроены серьезные,
но справедливые испытания не только в плане кулинарии,
но и человеческих отношений.

Арам Михайлович родился и вырос в Баку в семье педагогов.
В 1969 году переехал с родителями в Ленинград. Вернувшись из армии, несколько лет работал водителем, а с началом перестройки
ушел в частный бизнес. В середине 1990-х годов стал президентом Федерации тенниса Санкт-Петербурга, был директором матчей
Кубка Дэвиса. Благодаря тем временам приобрел много друзей.
В ресторанный бизнес пришел «со стороны», до этого занимался оптовой виноторговлей. Первым проектом стал итальянский винный бар «Пробка». Говорит, что вложил в предприятие крохотную
по нынешним временам сумму в $30 тысяч.

Сейчас Арам Михайлович является совладельцем и управляющим сети заведений, включающей ресторан Il Grappolo, винный бар «Prобка», винотеку SimpleBar, траттории «Rыба» и «RыбабаR», Macaroni, Sadko, «Моцарелла Бар». Имя Мнацаканова прочно ассоциируется с качественной итальянской кухней. Его так и называют – «Человек Италия». При этом на вопросы о принципах строительства бизнеса Арам Михайлович пожимает плечами.
Зато его речь пересыпана эмоциональными фразами «люблю», «нравится», «чувствую». Собственная интуиция – вот главный козырь, которым руководствуется Арам в работе.

А втор: Екатерина СКРИПНИКОВА, фото Владимира ПРОЦЕНКО

Компания Рестораны Арама Мнацаканова: карьера, отзывы, фото, уровень зарплат

Известный ресторатор  Арам Мнацаканов управляет следующими ресторанами:

1. Ресторан «Пробка на Добролюбова»

 

2. Ресторан «Пробка на Цветном» (Москва)

3. Ресторан «Рыба»

4.Загородный ресторан  «Рыба на Даче»

5. Ресторан «Jerome»

 

Рестораны Арама Мнацаканова по праву считаются одними из лидеров отрасли в Санкт-Петербурге‚ головной ресторан «Пробка» предоставляет сервис самого высокого уровня в Санкт-Петербурге и Москве‚ блюда‚ приготовленные под руководством наших шеф-поваров‚ признаны как лучшие не только у нас‚ но и в Москве. Ресторан посещают известные люди: политики‚ актеры‚ музыканты‚ дипломаты.
 
Рестораны АМ: наше отношение к вопросам формирования команды и набору кадров

Арам Мнацаканов:

«У нас работает много молодых людей‚ они дают много позитивной энергии. Важно уметь повести их за собой‚ сказать‚ что это не только зарплата‚ что это — команда‚ что у нее есть цели. Что это бизнес‚ в котором‚ если все делать правильно‚ то благодарный ответ получаешь немедленно. Если ты хорошо накормил людей‚ создал им приятный вечер‚ они готовы тебя зацеловать‚ они тебя просто обожают — и ты сразу это чувствуешь. В другом бизнесе ты не знаешь‚ кто там‚ кому все это идет‚ кто кому благодарен… Мы же кормим людей‚ а в этом есть нечто сокровенное…»
 
«Наши коллективы — главный предмет наших стараний и инвестиций. Если мы хотим сделать хороший ресторан‚ нужна хорошая команда. Потом уже — хорошие стены‚ хороший дизайн‚ хорошее оборудование. Мы людей мотивируем на то‚ что мы — лучшие‚ в любом сегменте‚ даже если делаем обычную тратторию. Мы эту амбицию не скрываем. Мы стараемся‚ чтобы ребята относились к своей работе‚ как к профессии. Убедить людей‚ что твоя профессия может стать профессией на всю жизнь‚ очень важно. Объяснить‚ что в этой профессии можно реализоваться‚ стать востребованным‚ богатым — каким угодно… » 

Арам Мнацаканов, ведущий российский ресторатор и шеф-повар, перезапускает ресторан «Северянин»

В декабре 2013 года вновь открыл свои двери ресторан «Северянин». Проект перезапуска к двухлетию ресторана был реализован командой Арама Мнацаканова, известного шеф-повара, ресторатора и телеведущего.

«Северянин» — классический петербургский ресторан, расположенный в районе тихих улочек, отходящих от канала Грибоедова у Сенной площади. Но такой ресторан мог бы появиться и в  Хельсинки, и в Осло, и в Стокгольме — северный европейский город, северная кухня и традиционное гостеприимство в интеллигентном, но по-домашнему теплом интерьере.

Арам Мнацаканов сохранил общую концепцию заведения как ресторана русской кухни в стиле ретро, но в рамках этой концепции изменилось многое: появился новый шеф-повар, новая команда, новое меню и обновленный интерьер.

Вместе с бренд-шефом русской кухни ресторанной группы «Пробка» Владимиром Ярославским Арам Мнацаканов разработал оригинальное меню, в основе которого — классические блюда северной русской кухни в современных авторских версиях.

«Отдельные блюда классической кухни так интересны и вкусны, что их стоило бы попробовать, даже пожертвовав диетой. Но мы понимаем, что существуют современные тенденции в приготовлении и подаче еды. Поэтому используем как можно больше локальных продуктов, а исторические блюда пересматриваем, адаптируем, чтобы они были поняты и оценены сегодня», — рассказывает Владимир Ярославский.

В новом меню можно отметить такие закуски, как ладожский сиг, слегка подкопченный на ольховых стружках, строганину из оленя собственного приготовления, которую подают с моченой брусникой, и язычки ягненка, тушеные в мясном соусе с маринованным зеленым перцем, сливками и лесными грибами.

Салат «Северянин» с ростбифом, цуккини и облепиховой заправкой предлагается в современной подаче, когда ингредиенты не смешиваются на тарелке.

Похлебка из карельских лесных грибов – белых, подосиновиков, опят и вешенок – готовится на легком курином бульоне, а солянка – на томатах и бульоне из ребрышек, с солеными груздями вместо каперсов.

Из горячего гостям интересно будет попробовать приготовленный по старинному рецепту пряженый бок поросенка, слегка замаринованный и томленый в масле в течение 10 часов – классическое блюдо русской кухни 19 века, или же 2/3 фунта отличной говяжьей вырезки.

Треску, обжарив с чесноком и перцем, запекают с солеными груздями, для аромата добавляя половинки томатов-черри.

Любителям вегетарианской пищи стоит попробовать очень редкую хрустящую полбу с белыми грибами – этот злак, прародитель всех современных сортов пшеницы, чрезвычайно полезен, в нем нет глютена, а белков, микроэлементов и витаминов больше, чем в сое.

Домашние десерты по мотивам русских сказок —  медовик и домашнее варенье, но есть и  мороженное, и сорбеты из фруктовых пюре собственного приготовления. Фирменное сладкое блюдо — халвовое лакомство, нежный мусс из халвы с шоколадными прослойками, пропитанными облепиховым морсом, украшенный обжаренными карамелизированными семечками, свежим эстрагоном и мятой.

Из напитков следует отметить ягодные морсы, а также фирменные домашние наливки и настойки. В винной коллекции кроме, любимые в нашем северном городе вот уже более 100 лет солнечных вин Италии, Испании, Франции, добавлены российские вина и вина Грузии. Все они рекомендованы лично Арамом Мнацакановым, великолепным знатоком вина и вкусов петербуржцев к нему.

Выберите тип маршрута и кликните на карте для указания места отправления

Ресторатор Арам Мнацаканов и его кухня

Арам Мнацаканов известен многим жителям России и стран СНГ как хороший и успешный ресторатор, а также искусный повар. Арам стал известен широкой публике после участия в масштабном украинском кулинарном шоу «Адская кухня», где участвовал в качестве повара кухни.

краткая биография

Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку. Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигентов — мать и отец были учителями (отец был учителем физкультуры в школе, а мать — воспитателем детского сада).В Баку он провел все свое детство, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в Нахимовское военное училище, откуда забрал документы после года обучения. Далее последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ), которое также закончить не удалось — студент Мнацаканов был отчислен за редкую посещаемость.

Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив свое увлечение в призвание.

Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно он любит путешествовать по Италии, а также часть своего времени посвящает фэшн-бизнесу.

Личная жизнь и семья

За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (женщин зовут Елена и Ольга). Он также является отцом двоих детей — у Арама есть сын Михаил и дочь Лина.

Вообще ресторатор не любит распространяться о своей личной жизни и семье, поэтому информации об этом в интернете и СМИ нет.

Карьера

Карьера ресторатора у Арама Мнацаканова началась в сентябре 2001 года, с открытия его первого бара под названием «Пробка» — заведения, где можно выпить лучшее вино со всего мира. Бюджет, на который создавался «Корк», составлял около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта в ресторанном бизнесе, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект получился очень интересным и успешным, что привело к стремительному развитию заведения.До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Морской экспресс», где получил необходимые контакты с поставщиками вина. Чуть меньше года спустя, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый итальянский ресторан «Il Grappolo» (недалеко от Пантелеймоновского собора), который также быстро завоевал популярность благодаря вкусным блюдам и хорошему обслуживанию. Ресторан популярен и сегодня — сюда часто приходят пообедать и поужинать известные люди.

Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге.В Санкт-Петербурге и в Москве – это более десятка известных ресторанов итальянской и французской кухни. Недавно к нему добавился ресторан «Садко» — заведение, где подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел фурор среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.

Шоу «Ножи», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»

Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телешоу, где выступал в качестве шеф-повара проектов.Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, прекрасным ресторатором, а также строгим и требовательным наставником, который может многому научить.

Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале «1+1». Он является аналогом американского кулинарного шоу Hell’s Kitchen, очень популярного в США.

Несколько позже Арам Мнацаканов стал участвовать в проекте «На ножах», где делился своим опытом, полученным в ресторанном бизнесе, с другими владельцами приходящих в упадок заведений. В этом шоу он раскрыл многим секреты их неудач в бизнесе.

И, наконец, еще один телепроект – «Настоящая кухня», появившийся на экранах в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности. Здесь он оценивал работу пятнадцати поваров, пожелавших улучшить свое кулинарное мастерство и побороться за звание лучшего.

Награды и достижения

За свою карьеру Арам Мнацаканов завоевал ряд наград. Прежде всего, он был удостоен звания кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за то, что открыл множество ресторанов итальянской кухни, популяризировавших культуру этой страны в Москве и Санкт-Петербурге.Петербург.

За открытие ресторана Il Grappolo («Иль Грапполо») Арам Мнацаканов первым во всей России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторанная легенда». В 2013 году журнал «Сноб» вручил ему награду в номинации «Гастрономия», а по версии журнала GQ он стал победителем в номинации «Ресторатор года».

Однако главным достижением Арама Михайловича, поистине, можно считать десятки людей, получивших его знания и опыт в сфере ресторанного бизнеса и кулинарии. Все повара, работающие на кухнях ресторанов «Мнацаканова», несомненно, большие профессионалы своего дела, ежедневно получающие бесценный опыт в этой непростой творческой работе. Сам повар признается, что очень любит интеллигентных людей — их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем он регулярно занимается с большим удовольствием.

Рестораны Арам Мнацаканова

За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят следующие места:

• Винный бар «Корк».
• Ресторан итальянской кухни Il Grappolo («Иль Грапполо»).
• «Макароны».
• Панорамный итальянский ресторан «Рыбка».
• Траттория «Моцарелла Бар».
• Загородный ресторан «Пробка на даче».
• Французская кантина Жером.

Основателем известной группы ресторанов Probka Family («Пробковая семья») является Арам Мнацаканов. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, за исключением одного — «Пробка на Цветном», который находится в Москве, на Цветном бульваре.

Все заведения, работающие под руководством известного шеф-повара, имеют одну общую черту – в них не проводятся банкеты и торжества, отсутствует система VIP-обслуживания – здесь все посетители одинаково равны. Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в их разработке участвует сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают изысканность царящего там вкуса.

В настоящее время ресторатор покончил с открытием новых заведений в России, и начал развиваться на просторах Европы — в Германии, так как там живет его жена с сыном.

Простой фирменный рецепт от шеф-повара Мнацаканова

И, наконец, одно простое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака – брускетта. Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек хлеба и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить пасту из салями и инжира: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента, измельчить их и смешать. Брускетты следует остудить, после чего можно намазывать их приготовленной массой. Блюдо готово к подаче – Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!

Кулинарное мастерство — Porsche Newsroom

29.01.2018

Для Мнацаканова опыт вождения сравним с гастрономическим.Портрет знаменитого российского шеф-повара.

Высококачественные ингредиенты, знание химии удовольствия и создание неповторимой атмосферы. Три компонента, составляющие общее впечатление. Знаменитый российский шеф-повар Арам Мнацаканов владеет этим рецептом на кулинарном поприще как никто другой. Результатом являются незабываемые впечатления, которые стимулируют все чувства. Будучи поклонником Porsche, Арам Мнацаканов также видит отражение своей философии в бренде Porsche.Параллельная вселенная с очень похожими базовыми принципами.

Арам Мнацаканов полон энергии. Человек, который доверяет своим силам, отдает все силы и действует импульсивно. И он знает, как направить свою энергию на успех. Даже когда идея на первый взгляд кажется безумной: в 2001 году он открыл легендарный винный бар «Пробка» в Санкт-Петербурге — во времена, когда пить вино в России было модно, но все еще очень дорого. Мнацаканов твердо убежден, что для достижения великих дел всегда требуется большое мужество.«Самое главное — пожинать плоды собственного успеха — в отличие, например, от Винсента Ван Гога», — говорит он и смеется.

Рестораны Санкт-Петербурга и Москвы

Сегодня у него 7 первоклассных ресторанов в Санкт-Петербурге и один в Москве. В его штате более 500 сотрудников, и он планирует открыть больше ресторанов в Лондоне и Берлине. Уровень успеха, который был чем угодно, но только не мыслимым. Инженер-автомобилист по профессии, Мнацаканов не мог сменить направление на кухню.Тем не менее энергичный шеф-повар видит явные параллели между инженерным делом и высококлассными кулинарными услугами.

Мнацаканов по профессии автоинженер.

Для Мнацаканова опыт вождения сравним с гастрономическим опытом. «Чистое удовольствие. До того, как я лучше узнал Porsche, я делал ложные предположения. Я думал, что только автолюбители могут держать Porsche в гараже. Но теперь я не буду ездить ни на чем другом. Особенно в дальних поездках.Я могу ездить на своем 911 или Cayenne моей жены на большие расстояния, не уставая. После 10 минут за рулем я оставил все проблемы позади. Это как получить хороший гастрономический опыт.»

Плавное взаимодействие отдельных компонентов для создания общего впечатления – для Арама Мнацаканова эта философия в равной степени применима к кулинарному и автомобильному миру. В центре внимания всегда люди. «Всякий раз, когда клиенты приходят в ресторан, они хотят быть ошеломленными.Если вы сможете это сделать, у вас будет постоянный клиент на всю жизнь. То же самое относится и к Porsche: когда клиент приходит к вам и у него создается впечатление, что все вокруг него сделано только для него, он становится очень лояльным клиентом. Вот что доставляет удовольствие. С небольшими сюрпризами здесь и там.»

Мнацаканов: «Всякий раз, когда клиенты приходят в ресторан, они хотят, чтобы их ошеломили».

Готовит Арам Мнацаканов просто и понятно. Он использует немного, но высококачественных ингредиентов.Моцарелла из Неаполя, оливковое масло и бальзамический уксус из Модены. «Вы комбинируете их, но в остальном оставляете их нетронутыми. Чем меньше, тем лучше, когда речь идет об удовольствии». Явная приверженность элегантности без излишеств, которую Мнацаканов разделяет с Porsche. Если бы его кулинарное мастерство было частью новой Panamera, это была бы интегрированная система управления ходовой частью Porsche 4D Chassis Control: в то время как на кухне все ингредиенты идеально работают вместе, технология в автомобиле обеспечивает идеальное взаимодействие всех систем шасси.Для оптимизации общей производительности. А какая специальность была бы у Арама Мнацаканова? «Двигатель — без вопросов. Это невероятно. Как и звук — в некотором смысле это десерт».

Информация

Арам Мнацаканов принимает участие в гастрономическом фестивале ИКРА в Сочи, Россия (31 января – 3 февраля). У гостей фестиваля будет возможность познакомиться с Porsche посредством тест-драйвов и трансфера. Более подробную информацию ищите на сайте фестиваля.

Данные о потреблении

Panamera Turbo: Расход топлива смешанный 9,4 – 9,3 л/100 км; CO ₂ выбросы 214 – 212 г/км

Panamera 4S: расход топлива смешанный 8,2 – 8,1 л/100 км; CO ₂ выбросы 186 – 184 г/км

Panamera 4S Дизель: Расход топлива смешанный 6,8 – 6,7 л/100 км; CO ₂ выбросы 178 – 176 г/км

Ресторатор Арам Мнацаканов и его кухня

Многим жителям России и стран СНГ Арам Мнацаканов известен как хороший и успешный ресторатор, а также искусный кулинар. Арам стал известен публике после появления на экранах Украины масштабного кулинарного шоу «Адская кухня», где он участвовал в качестве шеф-повара кухни.

краткая биография

Арам Михайлович Мнацаканов — уроженец столицы Азербайджана — города Баку. Он родился в 1962 году, 20 ноября, в семье интеллигентов — мать и отец были учителями (отец — учитель физкультуры в школе, а мать — воспитательница детского сада).В Баку он провел все свое детство, до 7 лет, после чего семья Мнацакановых распалась и отец с сыном переехали в Санкт-Петербург. Здесь в 16 лет Арам поступил в военное училище имени Нахимова, куда сдал документы после года обучения. Затем последовало обучение на автомобильном факультете Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ), которое также не удалось окончить — студентку Мнацаканову отчислили за редкую посещаемость.

Итак, перепробовав множество профессий, Арам Мнацаканов в итоге остановился на кулинарии, превратив хобби в призвание.

Сейчас Арам увлекается путешествиями — особенно любит ездить в Италию, а также часть времени посвящает фэшн-бизнесу.

Личная жизнь и семья

За свою жизнь Арам Мнацаканов успел дважды жениться (имена жен — Елена и Ольга). Он также является отцом двоих детей – у Арама есть сын Михаил и дочь Лина.

Вообще ресторатор не любит распространяться о своей личной жизни и семье, поэтому в интернете и в СМИ информации об этом нет.

Карьера

Карьера ресторатора с Арамом Мнацакановым началась в сентябре 2001 года, с момента открытия его первого бара под названием «Пробка» — заведения, в котором можно выпить лучшее вино со всего мира. Бюджет, на который создавался «Корк», составлял около 30 тысяч долларов. Сам Арам признается, что этот бар был организован без какого-либо опыта ресторанного бизнеса, на простом энтузиазме, но, несмотря на это, проект получился очень интересным и успешным, что повлекло за собой стремительное развитие заведения.До этого Арам занимался винным бизнесом, работая коммерческим директором в компании «Морской экспресс», где приобрел необходимые знакомства с поставщиками вина. Спустя чуть меньше года, в июле 2002 года, Арам открыл свой первый итальянский ресторан Il Grappolo (недалеко от Пантелеймоновского собора), который также быстро завоевал популярность, благодаря изысканным блюдам и хорошему обслуживанию. Ресторан популярен и по сей день – сюда часто приходят пообедать и поужинать известные личности.

Сейчас Арам Мнацаканов является владельцем крупной сети заведений в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург и Москва – это более десятка известных ресторанов итальянской и французской кухни. Недавно он пополнился рестораном «Садко» — заведением, где подают блюда русской кухни. Факт его открытия произвел фурор среди тех, кто знает настоящую любовь Арама к итальянской кухне.

Шоу «На ножах», «Настоящая кухня» и «Адская кухня»

Арам Мнацаканов стал популярным благодаря участию в телешоу, где выступал в качестве шеф-повара проектов.Здесь он показал себя мастером кулинарного искусства, прекрасным ресторатором, а также суровым и требовательным наставником, который может многому научить.

Проект «Адская кухня» стартовал в 2011 году на украинском телеканале «1+1». Аналог американского кулинарного шоу Hell’s Kitchen, очень популярного в США.

Чуть позже Арам Мнацаканов стал участником проекта «На ножах», где поделился своим опытом ресторанного бизнеса с другими владельцами декадентских заведений.В этом шоу он раскрыл многим секреты их неудач в бизнесе.

И, наконец, еще один телепроект — «Realkitchen», вышедший на экраны в 2014 году, также принес Араму новую порцию популярности. Здесь он занимался оценкой работы пятнадцати поваров, пожелавших повысить свое кулинарное мастерство и побороться за звание лучшего.

Награды и достижения

За всю свою карьеру Арам Мнацаканов стал обладателем определенного количества наград. В первую очередь он был удостоен звания кавалера ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» за открытие множества ресторанов итальянской кухни, чем за популяризацию культуры этой страны в Москве и Санкт-Петербурге. Петербург.

За открытие ресторана Il Grappolo («ИльГрапполо») Арам Мнацаканов первым во всей России получил премию «Лавровый лист» в номинации «Ресторан-Легенда». В 2013 году журнал «Сноб» наградил его премией «Гастрономия». «приз, а по версии журнала GQ стал победителем в номинации «Ресторатор года».

Однако главное достижение Арама Михайловича, ведь мы можем насчитать десятки людей, получивших его знания и опыт в ресторанный бизнес и кулинария.Все повара, работающие на кухнях ресторанов «Мнацаканова», безусловно, большие профессионалы своего дела, ежедневно получающие бесценный опыт в этой непростой творческой работе. Сам повар признается, что любит интеллигентных людей — их можно обучить тонкостям кулинарного искусства, чем он регулярно занимается с большим удовольствием.

Рестораны Арам Мнацаканова

За свою карьеру Мнацаканов основал крупную сеть ресторанов. В него входят такие заведения:

• Винный бар «Стоппер».
• Итальянский ресторан Il Grappolo («Иль Грапполо»).
• «Макароны».
• Панорамный ресторан итальянской кухни «Рыбка».
• Траттория «Моцарелла Бар».
• Загородный ресторан «Пробка на даче».
• Французская кантина Жером.

Основателем известной ресторанной группы ProbkaFamily («Пробковая семья») является Арам Мнацаканов. Эти рестораны расположены в основном в Санкт-Петербурге, кроме одного — «Пробка на цвете», который находится в Москве, на Цветном бульваре.

У всех заведений, работающих под руководством знаменитого шеф-повара, есть одна общая черта – в них не проводятся банкеты и торжества, а также отсутствует система VIP-обслуживания – здесь все посетители одинаково равны. Также интерьер каждого ресторана отличается своим стилем в интерьере – в их оформлении участвует сам Арам Мнацаканов. Фото, сделанные в стенах этих заведений, передают изысканность царящего там вкуса.

Сейчас ресторатор закончил с открытием новых заведений в России, и начал развиваться на просторах Европы — в Германии, так как там живут его жена и сын.

Простой фирменный рецепт от шеф-повара Мнацакановой

И, наконец, одно простое в приготовлении блюдо, идеальное для завтрака — брускетта. Для его приготовления нужно взять небольшой кусочек хлеба и слегка обжарить его на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Отдельно нужно приготовить паштет из салями и инжира: для этого нужно взять два перечисленных ингредиента, измельчить их и смешать. Брускетты нужно остудить, после чего можно намазывать их приготовленной массой. Блюдо готово к подаче – Арам Михайлович желает всем приятного аппетита!

Ресторан MINE в Берлине: Arams italienische Goldmine — Gourmetwelten

2001 hat der gebürtige Armenier Арам Мнацаканов в Санкт-Петербурге.Первая гастрономическая сеть Санкт-Петербурга. Ein italienisches Restaurant mit Weinbar, das bereits nach kurzer Zeit zu einem der Hotspots der russischen Metropole avancierte. Heute, gut 17 Jahre später, gehören dem umtriebigen Gastronomen fünf weitere Рестораны в Москве и Санкт-Петербурге — все с итальянской кухней — и другие в Берлине. Das MINE Restaurant mit eigener Weinbar hat im Januar 2017 in der Charlottenburger Meinekestraße, nur wenige Meter vom Kurfürstendamm entfernt, eröffnet und präsentiert dort eine moderne Interpretation der klassisch italienischen Küche.Удостоверьтесь, что ресторан принадлежит Мнацаканову Сону Михаилу, и вы выбрали ресторан с абшлюсом и реноммертен гастрономической школы FERRANDI в Париже.

Арам Мнацаканов сам так часто бывает в Берлине, ум дас Konzept bei Bedarf weiterzuentwickeln, aber auch um seine Lieblingsstadt Berlin mit all ihren Facetten und Menschen noch besser kennen zu lernen. Bereits seit mehr als 15 Jahren fühlt er sich in der deutschen Hauptstadt zuhause, schließlich sind seine Kinder hier aufgewachsen.Doch erst jetzt hat er mit dem MINE die Möglichkeit, Freunde aus der ganzen Welt an seinen ganz persönlichen Lieblingsort in Berlin einzuladen sowie neuen Kontakten und Freundschaften vor Ort seine Lebensphilosophie hautnah zu vermitteln. Für Aram Mnatsakanov eine besonders wichtige Komponente, Denn er Versteht all seine Betriebe als einen Treffpunkt für Lebensfreude und Genuss.

Wie gut das Konzept aufgeht, zeigt ein Blick auf seine Рестораны в России: Dort trifft sich bereits seit Jahren das «Who is Who» der russischen Prominenz.Schauspieler, Politiker und andere Persönlichkeiten aus dem Ausland gehen dort ein und aus. Zu den bekanntesten Gästen zählen unterem Baz Lurhmann, Gerhard Schröder, John Malkovich, Mick Jagger, Sting, Sophie Marceau, Anna Netrebko, Михаил Горбачев, Meryl Streep und viele mehr. Дарюбер хинаус Ист Арам Мнацаканов как Gastgeber der Gordon Ramsey TV-Formate «Адская кухня» и «Кухонные кошмары» были посвящены Fernsehgesicht и Markenbotschafter нового Porsche Panamera.

Кулинарик в МАЙНЕ

Der Name MINE soll darstellen, wie sehr Aram Mnatsakanov das Restaurant am Herzen Liegt.Denn MINE steht wortwörtlich für «meins, mir gehörig». Darüber hinaus bedeutet es übersetzt aber auch «Mine, Quelle» — so wie die Goldmine, in der etwas besonders Wertvolles gefunden wird. Mnatsakanov sieht sich также selbst als eine Art kulinarischer Goldgräber auf dersuche nach besonders wertvollen Produkten. Darüber hinaus verkörpert der Name MINE все jene ganz persönlichen Ideen, die Mnatsakanov in die Einrichtung des Restaurants eingebracht hat sowie die Quintessenz seines Verständnisses eines ausgezeichneten italienischen Restaurants in der gegenwärtigen Welt.

Und genau dieses Selbstverständnis spiegelt sich auch in der Küche des MINE wide, in der die von Aram und Michael sorgfältig ausgesuchten Produkte zum Einsatz kommen. Es handelt sich dabei jedoch nicht zwangsläufig um Kaviar, Trüffel und Steinbutt, sondern vielmehr um mit Liebe hergestellte Produkte, wie die hausgemachte Pasta und das selbst gebackene Brot, die BIOButter vom Backensholzer Hof в Шлезвиг-Гольштейне, die sizili anauberginberginschen — Выдержанный стейк Рибай.

Mnatsakanov und sein Sohn Michael präsentieren eine authentisch italienische Küche mit einem modernen Twist. Auf der Speisekarte stehen daher Gerichte wie «Salat Caprese», der Statt mit Tomaten, Mozarella und Basilikum mit Burrata и 14 Stunden getrockneten Cherrytomaten serviert wird. Weitere Signature Gerichte sind die «Glasierten sizilianischen Auberginen mit Kräutern, Burrata und süß-säuerlicher Tomatenmarmelade», bei der die Auberginen zwei Mal im Ofen gebacken werden. Einen großen Anteil an der Karte haben aber auch die Pasta-Gerichte.

Ob mit 12 Stunden langsam gegarten Kaninchen-Ragout, mit Wintertrüffel oder mit Sepia und rotem Kaviar — die Pasta im MINE wird grundsätzlich von Hand hergestellt. Bei den Hauptgerichten zählen die klassisch geschmorten Rinderbäckchen mit 22 italienischen Kräutern, Lavendel und geräuchertem Kartoffelpüree, das Risotto und der Oktopus mit Tomaten, Basilikum und Petersilie zu den beliebtesten Gerichten. Beim Dessert sorgt das in einer großen Auflaufform präsentierte und am Tisch partierte, hausgemachte Tiramisu für interessierte Blicke und einen süßen Abschluss des Abends.Aber auch die Sorbets und die mit Rosmarin ароматизированный Schokoladenganache gefüllten Trüffel — beides ebenfalls hausgemacht — lassen keine Dessert-
Wünsche unerfüllt.

Die Weinkarte umfasst derzeit 120 Positionen, dabei legt der Fokus auf natürlichen und biologisch-dynamischen Weinen aus Deutschland, Italien und Frankreich. Besonders stolz ist Aram Mnatsakanov auf den speziell für ihn und seine Betriebe abgefüllten Prosecco aus dem Hause Decordi, der ausschließlich in Magnumflaschen präsentiert wird.Wer gerne Glasweise Wein trinken möchte, kann dank des Coravin-Systems auch all jene Weine bestellen, die nicht im offenen Ausschank angeboten werden. Präsentiert werden die Weine in den exklusiven Gläsern der ZALTO Glasmanufaktur.

Und auch in allen anderen Beeichen wird ein besonderer Augenmerk auf Ästhetik gelegt: Sei es bei dem von St. Назаров, einem Schmied aus Nischni Nowogorod, Russland, oder bei exklusiven Accessoires wie dem Digestifwagen des italienischen Art Deco Designers Aldo Turra mit seiner azurblauen Oberfläche aus недостаток Ziegenfell.

Für das Innendesign des MINE wurde der Санкт-Петербург Архитектор Евгений Скориков engagiert. Mit einer Mischung aus Einfachheit und Eleganz, Tradition und Moderne hat er eine Atmosphäre geschaffen, die an ein seit vielen Jahren bestehendes Restaurant im Zentrum Berlins erinnern soll. In den insgesamt zwei Räumen mit Sitzgelegenheiten für bis zu 70 Personen und einer kleinen Nische mit einer Tafel für bis zu zehn Personen, kommen daher besondere Design Elemente zum Einsatz: Die Kronleuchter wurden beispielsweise MELT PENDANT GOLD, dem Studio des renommi Диксон, Монтье.Sobald ihre Beleuchtung angeschaltet ist, werden sie durchsichtig und strahlen ein fast magisches Licht aus.

Aber auch im ausgeschalteten Zustand sind sie dank ihrer Spiegeloptik eines der dominierenden Designelemente des MINE. Aus Tom Dixons Studio stammen auch die anderen Lampen und viele der grünen Marmortische, die in Combination mit den von der Belgischen Manufaktur St. Paul hergestellten Tische aus masser Eiche eine Atmosphäre kreieren, die an ein privates Wohnzimmer erinnert.Dafür sorgt auch die beeindruckende Decke, die mit einer besonderen Tapete namens BROOKLYN TINS ​​by MERCI verkleidet wurde, sowie die offen einsehbare Küche und die Tapete des renommierten britischen Studios «Cole Son».

ВИНО: Приватный ужин в берлинском kleinster Weinbar

Als ehemaliger Weinhändler spielt Wein eine besondere Rolle für Aram Mnatsakanov. Wie besonders zeigt das WINE — Berlins kleinste Weinbar, gleich links neben dem Restaurant gelegen. Mit nur sechs Sitzplätzen an einer kleinen Tafel und einem wunderschön gemalten Deckengemälde im Renaissance-Stil sowie Weinschränken vom Boden bis zur Decke, können hier ganz besondere Abende exklusiv zelebriert werden.Denn privater geht es nicht. Einmal im Monat bietet das MINE dort außerdem ein Ужин от шеф-повара для тех, кто обслуживает людей, ценой в 89 евро без учета стоимости и 139 евро с добавлением Weinbegleitung. Termine und Konditionen sind auf der Webpage unter www.minerestaurant.de zu finden.

Мелочи

Wo sich heute das MINE befindet, war in den 80er Jahren Deutschlands erstes Zwei-Sterne-Restaurant zuhause, das Restaurant Maître unter der Regie des französischen Chefkochs Henry Levy.Арам и Михаил Мнацаканов fühlen sich der damit verbunden Gourmet-Tradition des Ortes verpflichtet und planen, zukünftig auch vereinzelt Gerichte von Henry Levy im MINE anzubieten — самостоятельная современная интерпретация. Und auch das Kochbuch фон Генри Леви ist im MINE für Gäste einzusehen.

MINE/WINE
Meinekestraße 10, 10719 Berlin
Телефон 030.88926363, www.minerestaurant.de

ШАХТА — Берлинские кулинарные истории

Итальянский ответ

22 марта 2018 г.

Когда-то, в начале 1980-х годов, улица Майнекенштрассе 10 была, пожалуй, САМЫМ ведущим ресторанным центром во всем Берлине.Именно здесь Генри Леви, как известно, приготовил свой « Maitre », получивший две звезды Мишлен благодаря своему взгляду на французскую высокую кухню. Три десятилетия спустя кажется, что по крайней мере часть магии Леви навсегда проникла в стены, поскольку нынешние жильцы также делают себе имя, эхом отдающееся далеко за пределами анклава Шарлоттенбург в Западном Берлине.

Речь идет о МАЙНЕ, итальянском ресторане Арама Мнацаканова и его сына Михаила, главным героем которого является Арам.Возможно, вам не знакомо его имя, но с его 90 238 четырьмя ресторанами в Санкт-Петербурге, 90 239 и скоро будет два ресторана в Москве, а также с его телешоу и длинной чередой наград и достижений, он легко входит в число самые известные персонажи современной русской гастрономии.

«Три десятилетия спустя кажется, что по крайней мере часть магии Леви навсегда проникла в стены, поскольку нынешние жильцы также делают себе имя, эхом отдающееся далеко за пределами анклава Шарлоттенбург в Западном Берлине.

MINE — его первое предприятие за пределами России, и именно его берлинский сын Михаил вдохновил берлин как место. Поворот судьбы заставил их отказаться от своих первоначальных планов Кройцберга и открыть MINE в Шарлоттенбурге, всего в двух шагах от знаменитой торговой улицы Кудамм.

Мнацакановы – профессионалы в области гастрономии, и это вы будете замечать каждую минуту, проведенную в MINE. Внимание к деталям, уделяемое еде и напиткам, а также качество обслуживания, может сравниться только с безупречным дизайном потрясающего пространства ресторана.Марокканская плитка выстилает пол, дизайнерские обои покрывают потолки и стены, а наклонные зеркала над сиденьями создают интригующее ощущение пространства, а также непредвиденные возможности шпионить за соседями. мебель, в том числе великолепная барная тележка Aldotura, которая вызовет у вас зеленый цвет зависти, и одна из самых красивых ванных комнат в городе.

«Мнацакановы — профессионалы в области гастрономии, и это вы будете замечать с каждой минутой, проведенной в MINE.

Ответ на вопрос, почему русские из Санкт-Петербурга пришли управлять сетью итальянских ресторанов, можно найти в армянском происхождении Арама Мнацаканова и его глубоком интересе к итальянской кухне, страсти, возникшей из бизнеса по импорту вина, который он вел в конце 90-е годы. Этот бизнес в конечном итоге превратился в нынешнюю ресторанную империю, и 25 лет непрерывного и неустанного поиска совершенства в рецептах и ​​ингредиентах принесли Араму беспрецедентное понимание межрегиональной итальянской кухни.Это мышление лежит в основе меню MINE, где неизменная дань уважения классической итальянской кухне мирно сосуществует с современными интерпретациями.

«25 лет непрерывного и неустанного поиска совершенства в рецептах и ​​ингредиентах дали Араму впечатляющее понимание межрегиональной итальянской кухни»

Как спагетти Вонголе, очень классическое блюдо MINE, но тем не менее невероятное; отлично приготовленная паста Gragnano сочетается с безумным соусом из моллюсков, который ищет аналог в Берлине (не найдет, он лучший). На менее классической ноте вы обнаружите, что добавление сашими из тунца к вашему Vitello Tonnato, несмотря на ваши первоначальные сомнения, на самом деле имеет смысл в мире. То же самое относится к деконструированным, глазированным сицилийским баклажанам, которые подаются с томатным мармеладом и бурратой, хотя баклажаны можно было бы приготовить немного мягче.

Это сразу же забывается, хотя после того, как вы попробуете великолепные и маслянистые говяжьи щечки Stufato, покрытые соусом из красного вина, с добавлением 26 тосканских трав на копченом картофельном пюре, точно так же, как вы также подпишете любую петицию, которая объявляет каждого Тортелли на планете отныне должен быть наполнен бурратой и подан с черными трюфелями, как нашумевшая версия в MINE.Аппетитные ризотто с морепродуктами, которые вы пробовали только во время отпуска, прекрасные десерты-безе с ревенем и клубникой, выдержанные всухую выдержанные американские стейки рибай – список действительно великолепных блюд можно продолжать долго, и становится ясно, что такое эклектичное и неортодоксальное итальянское меню может быть придуман кем-то, кто на самом деле не итальянец.

«..так же, как вы подпишете любую петицию, в которой говорится, что отныне все тортелли на планете должны быть наполнены бурратой и подавать с черными трюфелями…»

MINE, безусловно, также выделяется среди своих итальянских сверстников, когда речь идет о цене (основные блюда стоят около 25 евро, паста Вонголе обойдется вам в 26 евро), но невозможно возразить против впечатляющей кухни, которая выходит из этого вопроса. .Добавьте к этому карту вин, которая заставит удивиться даже самого искусного берлинского сомелье благодаря сочетанию редких итальянских, французских классических вин с низким уровнем вмешательства и лучших немецких рислингов, которые подаются в бокалах Zalto.

Обед в MINE — это фейерверк откровений, происходящий в потрясающей обстановке, и опыт, который неизбежно заставит вас задаться вопросом: «Может ли это быть лучшим итальянским рестораном в Берлине?». Лично, осмелюсь сказать, после тщательных обсуждений со мной и многими друзьями в берлинской еде; Да может просто быть.

Понравилась статья? Тогда почему бы не поддержать мою независимую работу на Patreon.

Арам Мнацаканов Контактная информация | Найдите номера влиятельных лиц, адрес и адрес электронной почты в маркетинговой платформе № 1 Influencer Marketing Platform

.

Как связаться со знаменитостью и влиятельным лицом Арамом Мнацакановым

Присоединяйтесь к самой мощной в мире маркетинговой платформе влияния прямо сейчас и узнайте подробности, необходимые для связи с Арамом Мнацакановым.Выполните поиск в нашей базе данных знаменитостей, чтобы найти номер телефона Эда Ширана, список адресов электронной почты, адрес, информацию об агенте, контакты менеджера и многое другое. Найдите инфлюенсеров и свяжитесь с ними напрямую. Всего за несколько простых кликов создавайте специально разработанные кампании по электронной почте, которые отправляются непосредственно всем влиятельным лицам в желаемой демографической группе. Связь с лидерами мнений еще никогда не была такой быстрой, простой и эффективной благодаря новому инструменту маркетинга влияния, который произвел революцию в маркетинге влияния.

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к Connect with Influencers и начать использовать самые мощные инструменты для работы с инфлюенсерами, доступные сегодня.

Насколько велик социальный охват Арама Мнацаканова?

У Арама Мнацаканова более 30981 подписчика в Instagram. Средний человек, просматривающий этот профиль, 25-34 лет, мужчина, из Великобритании, говорит по-английски, интересуется спортом и фитнесом / любителями спорта и интересуется продуктами, связанными с трудоустройством. Средний человек, просматривающий этот профиль, 25-34 лет, мужчина, из Великобритании, говорит по-английски, интересуется спортом и фитнесом / любителями спорта и интересуется продуктами, связанными с трудоустройством.

Готовы связаться с Арамом Мнацакановым? Нажмите, чтобы получить доступ ко всем контактам и присоединиться к сетевой платформе лидеров мнений №1. Начните общаться с инфлюенсерами прямо сейчас!

Как найти данные инфлюенсера в Instagram Арама Мнацаканова?

Подключение к Instagram и онлайн-лидерам мнений простое и эффективное, оно позволяет значительно масштабировать и развивать свой бизнес. Если вы ищете, как связаться с влиятельными лицами с помощью маркетинговых кампаний, вы сможете это сделать с помощью Connect with Influencers.Чтобы получить доступ к контактным данным Арама Мнацаканова, зарегистрируйтесь здесь.

Среднестатистический пользователь, просматривающий этот профиль, в возрасте 25-34 лет, мужчина, из Великобритании, говорит по-английски, интересуется спортом и фитнесом/спортивными болельщиками и интересуется продуктами, связанными с трудоустройством.

Как связаться с инфлюенсером Арамом Мнацакановым?

Получите доступ к самой передовой в мире маркетинговой платформе влияния. Найдите влиятельных лиц и свяжитесь с ними с помощью наших передовых инструментов для работы с влиятельными лицами. Отправьте ОДНО электронное письмо тысячам влиятельных лиц с помощью нескольких простых кликов прямо сейчас. Бренды, нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться, или инфлюенсеры, нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться.

Если вы хотите поделиться своим последним продуктом, повысить осведомленность о своей благотворительной организации или просто хотите напрямую связаться с Арамом Мнацакановым, весь доступ можно получить через Connect with Influencers.

Получив доступ к данным об Араме Мнацаканове, вы можете начать общаться с ним и его социальным охватом 30981.Чтобы связаться с Арамом Мнацакановым через маркетинговую кампанию для влиятельных лиц, войдите или зарегистрируйтесь на сайте Connect with Influencers, где вы можете выбрать категории и шаблоны, которые помогут вашей кампании в ее ходе.

Как забронировать Арама Мнацаканова?

Вы хотите заказать Арама Мнацаканова или поговорить с представителем Арама Мнацаканова. Свяжитесь с командой менеджеров Арама Мнацаканова или получите информацию о его агенте уже сегодня, посетив базу данных VIP-знаменитостей и влиятельных лиц Connect With Influencers. Получите информацию об агенте Арама Мнацаканова с помощью Connect With Influencers (на платформе The Handbook).

Регистрация на Connect with Influencers является прямой, мгновенной и простой.

Если вам нужен неограниченный доступ к нашей платформе влиятельных лиц всего за 57 фунтов стерлингов + НДС в месяц, позвоните по телефону: 020 3021 0899 или напишите по электронной почте [email protected]. Connect with Influencers — лучшая маркетинговая платформа для влиятельных лиц, которая позволяет вам напрямую связываться с влиятельными лицами с помощью целевых маркетинговых кампаний.

Почему стоит выбрать Connect with Influencers в качестве инструмента маркетинга влияния?

Присоединяйтесь к Connect with Influencers сейчас и наслаждайтесь сверхмощными и передовыми функциями, которые делают наше маркетинговое приложение для влиятельных лиц просто лучшей онлайн-платформой для влиятельных лиц, доступной сегодня.Воспользуйтесь преимуществами этих и других инструментов для работы с влиятельными лицами, чтобы находить, нацеливаться и связываться с самыми влиятельными людьми в мире:

1. Напрямую связывайтесь с влиятельными лицами — ваша горячая линия для знаменитостей и влиятельных лиц
2. Отсутствие платы за конверсию — простая фиксированная ставка за кампанию по охвату электронной почты
3. Наша база данных влиятельных лиц насчитывает более 110 000 влиятельных лиц, и их число насчитывает
.
4. Проверенные шаблоны электронных писем — для рассылки профессиональных писем влиятельным лицам всего за несколько простых кликов
5. Письма, которые выглядят так, как будто они пришли от вас
6. Оплата по мере использования — цены от 0 фунтов стерлингов.03p по электронной почте
7. Не беспокойтесь о GDPR или защите данных — мы позаботились о соответствии данных

Готовы начать влиять?

Присоединяйтесь к сетевой платформе лидеров мнений и начните общаться с лидерами мнений прямо сейчас

Готовы отправить ОДНО электронное письмо тысячам влиятельных лиц всего за несколько кликов? Получите доступ к одной из крупнейших в мире баз данных влиятельных лиц, найдите влиятельных лиц и свяжитесь с ними в новом универсальном приложении для влиятельного маркетинга, которое разрывает свод правил маркетинга влияния.Бренды щелкните здесь, чтобы зарегистрироваться, влиятельные лица щелкните здесь, чтобы зарегистрироваться, получите доступ к самым передовым в мире маркетинговым приложениям для влиятельных лиц прямо сейчас с Connect with Influencers.

евроопт сыр моцарелла. Арам Мнацаканов: Моцарелла по-белорусски смешная

Состав : молоко нормализованное, затвор солевой — хлорид кальция, молокосвертывающий фермент микробного происхождения, бактериальная закваска термофильных культур.

Пищевая ценность 100 г продукта:
Белки — 20.1
Жир — 17,6 г
Энергетическая ценность — 238,8 ккал (999,8 кДж)
Хранить при температуре от +2 о С до +6 о С при относительной влажности 75-85%.
В вакуумной упаковке.
После вскрытия упаковки использовать в течение 48 часов.

ТУ РБ 490871155.002-2011
ТИ РБ 490871155.002

Полутвердый сыр Моцарелла Пицца (Mozzarella Pizza) — самый известный сыр из группы Паста Филата.

Моцарелла Пицца лучше всего раскрывает свой вкус под воздействием температуры, именно поэтому этот сыр так популярен в блюдах, требующих запекания и термической обработки, например, в качестве начинки для пиццы, лазаньи.При этом сфера использования полутвердой моцареллы гораздо шире: бутерброды, салаты, всевозможные холодные закуски – вариантов бесконечное множество.

Mozzarella Pizza и Mozzarella Fior di Latte отличаются в основном содержанием влаги и жира в сухом веществе. Моцарелла Пицца отличается более низким содержанием влаги и уменьшенным содержанием жира, что способствует более длительному сроку хранения и улучшению характеристик сыра после плавления. Моцарелла Пицца, в отличие от таких сортов, как Провола и Скаморца, не созревает – этот сыр подходит для упаковки сразу после приготовления.

Пицца Моцарелла отлично подходит не только для приготовления пиццы, но и запеканок, лазаньи, пирогов. Самый известный пирог с моцареллой — это кальцоне. Купить Моцарелла Бонфесто (Bonfesto) Туровская Белорусская.

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Для кого-то это легкий вкусный продукт, который можно использовать в кулинарии как самостоятельное блюдо или как дополнительный ингредиент. Но большинство ценителей сыра обязательно отметят его необыкновенные вкусы, запахи, формы и цвета.просто огромный. Учитывая большое количество производителей этого продукта, обычному потребителю непросто разобраться в этом многообразии. Белорусский сыр занимает особую нишу на рынке. Какой из них лучше? Попробуем разобраться.

Немного о сыре

Существует множество разновидностей этого продукта, многие из которых имеют очень интересную историю происхождения. Моцарелла – один из самых известных сыров. Первые упоминания о нем встречаются в 17 веке. Рокфор – это сыр с плесенью, который изготавливают из него. Обладает необычным, специфическим вкусом.Фета – продукт греческого происхождения. Необычный аромат ему придает оливковое масло, где он хранится. Камамбер – десертный сыр с твердой корочкой и налетом белой плесени.

Отличается острым вкусом с легким грибным ароматом. Гауда — голландский продукт, пряный и пикантный, твердый, желтого цвета. Имеет разную степень выносливости. Перечислять сорта можно бесконечно, но это займет много времени. Некоторые из них знакомы потребителям не понаслышке. Это гауда, горгонзола, пармезан, чеддер, тофу, бри и многие другие.Белорусский сыр представлен в не меньшем количестве. Производители научились делать отличный продукт с отменным вкусом. Какие сыры самые лучшие?

История в Беларуси

Белорусские сыры, отзывы о которых говорят об их высоком качестве и отменных вкусовых качествах, прочно завоевали свою нишу на рынке. История производства тесно связана с появлением этой отрасли в России. Как известно, в Россию сыр завез Петр I, наладивший его производство с помощью иностранных сыроваров.Постепенно создавались школы для подготовки своих специалистов. На территории современной Беларуси выведено большое количество скота.

Излишки молока, оставшиеся у помещиков, начали пускать в производство, закупив необходимое оборудование. В конце 19 века в Беларуси уже существовали крупные предприятия по производству масла и сыров. Эта отрасль стала развиваться с переменным успехом. Современная Беларусь – это бурное развитие сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.В стране действует программа развития и возрождения села. Благодаря этому мы можем наслаждаться отменным вкусом молочной продукции от ее производителей.

Лучшие белорусские производители

Среди белорусских производителей также есть лидеры не только по объему выпускаемой продукции, но и по ее вкусовым качествам и соответствию всем требованиям. Например, Березовский сыродельный завод выпускает около 17 тонн сыра в год. Слуцкий сыродельный комбинат – лидер среди лучших.Его объемы составляют около 20 тонн продукции в год. Также можно выделить «Савушкин продукт», «Молочный мир», «Щучинский молочный комбинат» и некоторых других производителей.

Все они оснастили свои заводы лучшим оборудованием, отвечающим всем современным требованиям. Производители делают больший упор на быстросозревающие сыры. Это связано с большим количеством сырья и ограниченными объемами производства. Но есть белорусские сыры, названия и вкус которых соответствуют лучшим сортам с длительным сроком созревания.Сыр рокфорти с плесенью ничем не уступает зарубежным аналогам.

Сыр Пошехонский

Многие задаются вопросом, какой белорусский сыр лучший. Тут может быть много мнений, как говорится, на вкус и цвет товарищей не бывает. Но, по мнению экспертов, лучшим продуктом этой категории, произведенным в Беларуси, является сыр Пошехонский (Слуцкий). Имеет отменный вкус и соответствует всем параметрам. Он относится к сычужным сырам, которые производятся с низкой температурой второго созревания.

Ароматические вещества участвуют в его созревании и В идеале этот сыр имеет тонкую корочку без повреждений. Вкус слегка кисловатый и хорошо выраженный. Он имеет однородную консистенцию и ломается при сгибании. Его глаза круглые или овальные. Этот белорусский сыр отлично подходит для приготовления бутербродов, как самостоятельное блюдо или как дополнительный продукт, используемый в кулинарии.

Рокфорти

Элитный сыр с голубой плесенью белорусского производства. Рокфорти не сильно уступает своим аналогам по своим вкусовым качествам.Производится из нормализованного пастеризованного коровьего молока. Это основной компонент, но в сыр добавляют соль, ферменты животного происхождения, культуру плесени, бактериальную закваску и хлорид кальция.

Рокфорти – сыр твердый и имеет среднее количество плесени. Имеет сливочный вкус и легкое острое послевкусие. Имея достаточно высокие показатели, Рокфорти дешевле своих аналогов, что является его преимуществом. Подается с вином или как закуска перед основными блюдами.

Сыр сливочный

Как выбрать белорусские сыры? Производители этого продукта не всегда могут быть честными со своими потребителями.Сыр производят из разного сырья, не всегда придерживаясь установленных требований. Именно поэтому важно выбрать производителя, хорошо зарекомендовавшего себя на рынке. Плавленый сыр от компании «Беловежские сыры» — продукт высокого качества.

Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, соли, бактериальной закваски и натурального молокосвертывающего вещества. Массовая доля жира в этом продукте составляет 50%. Сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус и аромат, пластичную консистенцию и красивый желтый цвет.

Сыр монастырский

Твердый сычужный продукт из пастеризованного коровьего молока с добавлением молокосвертывающих ферментов и бактериальных заквасок. Технология производства сыра включает в себя все необходимые операции: формование, прессование и созревание. Жирность продукта составляет 50%. Производит Монастырский сыр ОАО «Молоко» в Витебске. По своим вкусовым качествам сыр отвечает всем мировым требованиям.

Голландский сыр

Многие потребители отдают предпочтение белорусским сырам.В их состав входят только натуральные продукты высочайшего качества. Полутвердые сыры считаются самыми нежными, с тонким вкусом и ароматом. Они хорошо усваиваются человеческим организмом. Для их производства используется только качественное молоко и специальная закваска. Срок созревания таких сыров составляет около 40-45 дней. Из этой категории можно выделить Минский гормолзавод. Жирность продукта составляет 45%. Выбирая ответственного производителя, вы можете не сомневаться в качестве сыра.

Заключение

В последнее время значительную долю молочного рынка занимают белорусские сыры. Названия производителей играют важную роль в выборе. Здесь важно не только мнение специалистов, хотя только они могут дать полную оценку качества продукции и ее соответствия стандартам. Главное – это мнение потребителей, предпочитающих тот или иной продукт. У белорусских сыров есть много поклонников в нашей стране. Это произошло благодаря высокому качеству продуктов и их вкусовым качествам.Будем надеяться, что все эти показатели и в дальнейшем останутся на должном уровне.

» В Минск приезжает Энрико Череа, шеф-повар итальянского ресторана Da Vittorio, основанного его отцом 50 лет назад. Ресторан имеет три звезды Мишлен. Последний был получен в 2010 году Энрико и его братом Роберто. Между мастер-классами и гала-ужином Энрико заглянул в редакцию TUT.BY, чтобы оценить «итальянские» сыры, предлагаемые белорусскими производителями.

«Вкусно, но это определенно не то, что написано на упаковке.»

Мы не ставили перед собой цель предложить Энрико все итальянские сыры, которые производятся в Беларуси. Пармезан, моцареллу, рикотту и маскарпоне мы купили в ближайшем к офису супермаркете. Там же, в хлебном отделе, присмотрели чиабатту, а для разнообразия положили в корзину обычный творог пятипроцентной жирности.

Первым делом Энрико берет чиабатту. В магазине этот хлеб за 2 рубля 46 копеек позиционируется как «темный итальянский», но повар считает, что «белорусская» чиабатта больше похожа на тостовый хлеб.

«Слишком мягкий», — говорит повар первым. — Чиабатта должна быть хрустящей, с корочкой, в руках ломалась. А этот очень резиновый. Но пахнет приятно, мука хорошего качества. Возможно, была выбрана неудачная обработка или в тесто было добавлено много жидкости. Пористость должна распределяться, здесь этого нет, и можно говорить о низком качестве.

Что касается упаковки, то она аналогична той, что используется итальянскими производителями, — говорит Энрико. За исключением двух продуктов (No.1 и № 3).

— Что это такое? — спрашивает он про упаковку, на которой нет названия продукта латинскими буквами (на фото — №1).

— Пармезан.

— Пармезан? — с досадой спрашивает повар у сыра. «Конечно, это не похоже на пармезан. По консистенции и цвету похож на голландский сыр. Пармезан имеет определенные гранулы, которые придают ему форму.

Наш пармезан имел однородную ровную структуру и, по словам Энрико, не соблюдалась технология, которая необходима для изготовления такого сыра.

«Но сыр вкусный. Но это не пармезан, и на упаковке написано обратное.

— Должна быть более мягкой, кремообразной, и много гранул. Вкус отдаленно напоминает маскарпоне. Очень, очень жирный сыр.

Говорим итальянцу, что в магазине был и итальянский маскарпоне, но мы искали белорусский. Энрико понимающе кивает и говорит, что если цена ниже, то нужно быть готовым к результату.

— Итальянские продукты дорогие. Но если человек понимает, что да, продукт не итальянский, а просто другой, почему бы им не воспользоваться?

«Это называется моцарелла? Это даже оскорбительно! »

На столе есть еще нетронутые продукты. Среди них два вида моцареллы.

— А это что? Это называется моцарелла? Надо сказать, даже обидно, что такой продукт назвали моцареллой (№3).

Энрико объясняет, что есть моцарелла в форме колбасы, которой натирают дешевую пиццу.Возможно, продукт, который он держит, предназначен для этого.

«Эти колбасы были просто нарезаны и упакованы для продажи. Но получилось не очень. Сейчас попробую эту волшебную моцареллу, — шутит Энрико и добавляет: — Нет, я не застраховал свою жизнь!

Итальянец говорит, что этот продукт можно называть как угодно, но к моцарелле он не имеет никакого отношения. Ему нравится другая моцарелла (№ 6).

— Консистенция приемлемая. У меня по-другому, потому что я привык есть другой продукт.И, видимо, это накладывает отпечаток. Тем не менее поесть можно.

В рикотте, которую мы купили, больше гранул, чем привык повар, но такая консистенция приемлема. Но вкус кажется ненасыщенным, без особенностей.

— Вкус нейтральный, больше похож на сыр йока, чем на рикотту (сыр № 5). И, конечно же, ни о каких фруктах с рикоттой не может быть и речи. Ягоды можно сочетать с йогуртом или добавлять в вареники, если вы собираетесь готовить их с сыром и мукой.

Второй вид рикотты тоже напоминает повару другой вид сыра.

— Он очень твердый, из сыра высосана вся вода. А есть вообще невозможно! Это просто невозможно, как пластик, — поспешил отложить Энрико товар №7.

После дегустации итальянский шеф-повар трехзвездочного мишленовского ресторана извинился за критику, отметив, что его оценка была субъективной.

— Это только на мой взгляд, с учетом моего вкуса и опыта.

«Не надо повторять за кем-то, лучше создать что-то свое»

Когда все «итальянские» белорусские продукты были распробованы, очередь дошла до творога, который Энрико отложил в самом начале.На первый взгляд, в еще запечатанной упаковке, он определил ее как «то, что сделано не в Италии». Давай попробуем.

— Если меня спросят, какой сыр из всех (а итальянец еще называет 5% творожным сыром) я хотел бы съесть с этим хлебом, я возьму этот (показывает на творог. — Прим. сайта). Кислотность здесь хорошая, во рту приятно, вкусно. Мне нравится структура. Добавьте к нему два помидора, два огурца и немного оливок – и получится какой-то белорусский салат, которого нигде нет.

Итальянец считает, что белорусы должны использовать традиционные продукты. Тогда блюда из них будут аутентичными.

— Ведь не обязательно повторять то, что создано другими людьми, особенно когда эти изделия не соответствуют установленным стандартам. Может быть, вам нужно разработать что-то свое?

Что касается остальных продуктов, то итальянец назвал моцареллу (№6) и маскарпоне (№4) похожими сырами (хоть и очень отдаленно) на оригинал.Но их уровень невысок, даже ниже среднего, считает Энрико.

«Если бы я приехал работать в Беларусь, я был бы счастлив, если бы мог привезти свою моцареллу», — улыбается он. — А если нет, то я лучше придумаю с этим рецепты (показывает на творог).

Энрико уже попробовал белорусскую сметану и был в восторге.

— Я бы подал с икрой. Или с копченым лососем, укропным кремом и боттаргой.

Наконец, мы спросили мишленовского шеф-повара, ходит ли он в дорогие рестораны во время путешествий.

— Да, захожу, пробую, потому что интересно. Я потратил много денег. Серьезно, я потратил целое состояние, посещая другие места, где я что-то ел. Но я также пробую совершенно обычную еду, какую-то ерунду, уличную еду. Главное, чтобы еда была вкусной и приятной, дарила эмоции.

В результате продовольственных контрсанкций из магазинов исчезло большинство сортов итальянского и французского сыра, зато появились многочисленные российские и белорусские аналоги. The Village получила несколько образцов на рынках и в магазинах и попросила опытного сомелье оценить, насколько они похожи на оригинал.

Суть эксперимента

Эксперт дегустирует семь видов сыра, оценивает вкус и консистенцию каждого и выставляет оценку по шкале от 1 до 10. Дегустация проходит пошагово: от нейтрального рикотта до пряно-голубого с плесенью, чтобы вкус сыры раскрываются постепенно.

Рикотта

«Сыр почти не имеет запаха – это нормально для рикотты. Хорошая рикотта должна иметь консистенцию рассыпчатого творога, но на вкус как сыр.С консистенцией у этого все в порядке, со вкусом — в принципе тоже, хотя тут чувствуется, что это либо не слишком пресный творог, либо такой творог. Я пробовал это раньше. Белорусская рикотта не похожа на итальянскую, но неплохая. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
Беларусь, Гомельская область, фирма Bonfesto

ОЦЕНКА:
7 баллов

Mozzarella ciliegina

«Эта моцарелла свежая и на вкус больше похожа на творог, чем на сыр.Он не подходит для чего-то классического типа капрезе. Вкус — коровьего молока — очень посредственный. Шарики великоваты для чиледжини, больше похожи на боккончини, хотя внешне выглядят хорошо: слоистые, без пузырьков воздуха. И еще: правильная моцарелла должна храниться в рассоле, в идеале в воде с морской солью. У этого рассола странный запах — как у кислого молока. Здесь явно что-то пошло не так.

Эта моцарелла идеально подойдет для пиццы. Главное, чтобы он был похож на вкус и не растягивался: для пиццы это критично.Мне кажется, когда он растает, все будет хорошо.

Конечно, это не похоже на классическую моцареллу из буйволиного молока (производство которой в России, наверное, никогда не появится). В нашей стране нет черных буйволов, из молока которых делают этот вид сыра. Я слышал, что некоторые предприниматели завозили этих животных, но пока им это не удалось».

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
ОАО «Щапово-Агротехно», пос. Щаповское

ОЦЕНКА:
5 баллов

Моцарелла твердая

«Возможно, моих знаний недостаточно, но я не понимаю, для чего этот сыр.Он соленый (что недопустимо для классической моцареллы). Вязкий. Можно использовать для бутербродов, но совершенно не имеет вкуса! Это субстрат, который просто лежит на хлебе. Чтобы его съесть, нужно либо соленое масло, либо какой-нибудь хлеб с добавками — что-нибудь вкусненькое.

Этому сыру около двух недель: посредственный, молодой, слегка соленый. Я чувствую вкус пастеризованного молока. Подогретое, не очень аппетитно. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
Беларусь, совхоз

ОЦЕНКА:
3 балла

Maasdam

«Я очень хорошо отношусь к алтайским сырам.Этот вкусный, с легкой сладостью, с нотками лесных трав. Лично я не люблю сладость в сырах, на мой взгляд, для бутербродов это не очень хорошо.

Структура меня смущает. Сыр очень рыхлый, с мелкими дырочками. Маасдам характеризуется меньшим количеством отверстий: они сходятся ближе к краю и образуют крупные. Не исключено, что для этого использовалось ускоренное созревание. Он еще может созреть. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:

ОЦЕНКА:
6 баллов

Швейцарский сыр

«Эмменталь в СССР называли швейцарским сыром.Если вы поедете за границу, то, скорее всего, встретите его в обед (например, в бутербродах, хотя иногда бывает и молодой чеддер).

Внешне этот сорт выглядит прилично, на российский продукт даже не похож. У него очень приличные дырки. Похоже на эмменталь. Если бы я увидела этот сыр на витрине даже без указания производителя, то подумала бы, что он достоин внимания.

Вкус, конечно, уступает настоящему швейцарскому сыру: алтайский сыр более пресный.Я не уверен, как он поведет себя, если вы дадите ему еще немного зрелости (может быть, он еще не достиг состояния). Но когда я его ем, мне кажется, что я ем хороший сыр. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
Алтайский край, совхоз

ОЦЕНКА:
5 баллов

Чеддер

«Мне совсем не понравился этот сыр. Я люблю выдержанный чеддер, то, как его режут, и он крошится. Московский чеддер очень мягкий, почти пластилиновый. Его либо рано убрали, либо он просто не может дальше созревать.На вкус как некипяченная кастрюля. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
Москва, ООО «Алгой»

ОЦЕНКА:
1 балл

Кубанский блюз (сыр с плесенью)

«Вы уверены, что он свежий? Течи из упаковки. Хороший голубой сыр не должен течь.

В кубанском блюзе не так явно чувствуется плесень: он не дотягивает до тех же швейцарских образцов. Скучный вкус, нет интересной специи. Но есть плюс — он несоленый. Многие русские сыры ужасно соленые (их проще делать так), а соль перебивает нежный вкус плесени.В целом хороший образец.

Этот сорт хорош для салата или пирога — там он будет второстепенным. Для вина — пожалуй, нет. Не рекомендую, вкус потеряется. »

ГДЕ ПРОИЗВОДИТСЯ:
Краснодарский край, Калория фирма

ОЦЕНКА:
5 баллов

Заключение

«Исторически сыроварение в России развито слабо. Сейчас, благодаря эмбарго, многие бьют себя кулаком в грудь: «Сейчас возьму!» Но я к этому отношусь скептически: в Европе на это ушло несколько столетий.

Если вы хотите заработать, вам выгоднее быстрее продать сыр, чтобы вернуть свои деньги. Чем раньше деньги обернутся, тем больше вы получите. Мы производим много достойных мягких сыров, потому что их легко приготовить и трудно испортить. В основном это делают небольшие фермерские сыроварни. У нас нет сложных выдержанных сыров (таких как пармезан, например), и вряд ли будут в ближайшее время.

Хороший сыр (особенно с белой плесенью и козий) производит Лефкадия в Краснодарском крае, есть достойные образцы из мелких хозяйств — Синьор Формаджо, Коза Ностра, но, к сожалению, они мало доходят.

Арам Михайлович, вы в Москву с проверкой или планируете открытие нового ресторана? Сейчас самое время — кризис, благоприятный период для роста, как говорят экономисты.

Я не с осмотром, а ради удовольствия! Раньше, до Пробки на Цветном Я воспринимал Москву как город, в котором не хотел бы работать. Я не могу сидеть сложа руки, и мне здесь не место. Я не понимал, каково это иметь собственный ресторан в Москве. Сейчас все по-другому: я прихожу сюда, чтобы развлечься, потому что мне очень нравится мой ресторан в Москве.

Так может надо завести второй и будешь вдвойне счастлив?

Нет, второго ресторана в Москве у меня не будет. Не люблю отрекаться, но открывать новые рестораны в столице точно не планирую.

Три месяца продуктового эмбарго, а вроде ничего не изменилось. Так он изменился или не изменился, на ваш взгляд?

Изменился, конечно. Это незаметно для потребителя, но у поваров и рестораторов возникает масса лишних хлопот, связанных с получением продуктов, которые ранее были под рукой.Конечно, это не катастрофично, но отвлекает.

Готовите ли вы в настоящее время из альтернативных продуктов или используете оригинальные остатки?

Сыры из Сербии и Марокко никогда не заменят французские и итальянские, тут и говорить не о чем. И белорусская моцарелла , простите, смешно. Продукт и его гастрономические качества определяются местом происхождения – климатическими факторами, местными традициями. В России мы не можем делать сыр, мы можем его только варить. У нас никогда не было сыроварения , только сыроделие. И Дальневосточная устрица Это принципиально другой продукт. Некоторым он нравится, но не заменяет классические устрицы, к которым мы привыкли.

Но еще раз подчеркну: все это не критично. Поймите, что исчезновение французских и итальянских сыров, голландских овощей, польских яблок не заметно для народа. Вот если бы вину срезали , потребитель бы это сразу почувствовал.

А об остатках мы давно забыли. Ресторану нужна стабильная ситуация с питанием. Рынок освобождается, новые поставщики чувствуют свободную нишу, сюда идет поток новых продуктов, в том числе очень хороших и безупречного качества.

Что нового и интересного на нашем рынке?

Продукты из Исландии — рыба, мясо… Я много раз был в Исландии, очень люблю эту страну и ее людей. Всякий раз, когда я там, друзья открывают для меня новые рестораны, продукты и блюда, и каждый раз это вкусно! Не для меня, а для нашего рынка Исландия — открытие.Исландские продукты всегда были дорогими, но сейчас, после их кризиса и в условиях эмбарго, они стали вполне доступными. Мясо по-аргентински И снова…

Вам пришлось много переделывать меню?

Двадцать процентов. Самое главное, сыры и салаты. В России нет качественных зеленых салатов в достаточном количестве. А то, что есть, не отвечает никаким требованиям. Голландия исчезла с прилавков, а с салатами заткнулась.Почти все мои рестораны итальянские. Для приготовления некоторых блюд обязательно требуются те продукты, которые попали под эмбарго. Сложнее всего с сырами: пармезан , буйволиная моцарелла — их ничем не заменить. Но мы, конечно, всегда можем поддержать аутентичность прекрасным выбором итальянских вин и моей любимой итальянской водой. Сан Бенедетто .

Ресторанный кризис уже наступил?

Общая экономическая ситуация, естественно, влияет на рестораны.Денег у людей меньше, и они очень предвзято относятся к выбору заведений по цене и качеству. Время жесткой конкуренции. Все, что сделано на коленях, развалится. Это касается в первую очередь всей сферы услуг — и турфирм, и парикмахерских, и ресторанов. Все качество останется.

По вашим личным критериям оцениваете хороший ресторан?

Главное в ресторане – это атмосфера. Было бы ошибкой думать, что атмосферу может формировать интерьер.Атмосфера – это люди: и гости, и команда ресторана. Как мне улыбаются на входе, как принимают одежду, как провожают до столика — все важно. В хорошем ресторане все сотрудники знают все о своем ресторане, меню, блюдах, вине, истории, то есть живут в этом месте.

С чем вы связываете успех Пробки на Цветном?

Только то, что сделано гармонично и уравновешенно, может быть успешным. Замечательная команда, понятное, простое меню, стабильность во всем.Мы классический гастрономический ресторан очень высокого качества. Мы не делаем ничего слишком оригинального, идем от сезона к сезону.

Ну а сезонность какое-то странное, чуждое в наших реалиях понятие…

Да, сезон в России — это несуществующее понятие.