Трюфель ресторан: Добро пожаловать на сайт ресторана Трюфель

Содержание

Трюфель Ресторан — рестораны и кафе для свадьбы, Рязань

В уютном камерном зале ресторана вам предложат широчайший выбор блюд, востребованных во всей Европе. В меню вы найдете и черную треску в апельсиново-имбирном соусе, и Рибай стейк, а также фирменную домашнюю пасту и настоящую итальянскую пиццу. Для приготовления всех блюд используются только свежие продукты — это наше правило. Дополняют впечатление вкуснейшие десерты и богатая винная карта. Ресторан не перестает радовать постоянных гостей, предоставляя скидки по счету как при индивидуальном посещении, так и при заказе банкетов. Уютная обстановка и ненавязчивая музыка располагают к отдыху и общению… только представьте — свечи, шампанское, трюфели…

Наши блюда — у вас дома и на работе
Вкусный стол – главный атрибут домашнего застолья или торжества в кругу коллег и друзей. Вы желаете свести к минимуму предпраздничную суету в доме и на работе, тогда услуги от ресторана «Трюфель» будут Вам весьма кстати. Переадресуйте нам свои заботы о гастрономической составляющей Ваш

его мероприятия и наслаждайтесь отдыхом.

Предложение от ресторана «Трюфель» по выгодным ценам на заказ:

блюда из меню «Фуршет»,
блюда из меню «Банкет»,
блюда из основного меню ресторана.
Блюда, приготовленные профессиональными поварами, с присущим им мастерством, украсят домашнее, деловое или корпоративное мероприятие любого формата. Блюда на заказ – услуга не новая, но популярная, потому что сочетает в себе несколько важных преимуществ:

домашний вкус блюд вкупе с ресторанным качеством;
эксклюзивность меню с учетом Ваших вкусовых предпочтений;
использование свежеприготовленных полуфабрикатов;
значительная экономия времени на подготовку стола;
упаковка блюд соответственно мероприятию.
От Вас потребуется заранее определить и согласовать с администрацией ресторана:

дату и время приготовления блюд;
формат торжества;
число гостей;
меню.
Необходимо учитывать, что при заказе:

«сегодня на сегодня» заявки принимаются на блюда, имеющиеся в наличии ,
«сегодня на завтра или более поздний срок» вы можете выбрать любые блюда из ассортимента меню ресторана,
«в праздничные дни» заявки принимаются за 5-7 дней до праздничной даты.

рестораны, где поесть черные и белые грибы 2020

Сезон трюфелей идет полным ходом, а значит, пора рассказать, где влюбляться в благородный гриб в Киеве

Сезон трюфелей идет полным ходом, а значит, пора рассказать, где влюбляться в благородный гриб в Киеве, а также какие блюда подготовили в заведениях для гостей

Ресторан DOM №10, ул. Спасская, 10


Ежегодно осенью в DOM №10 шеф Георгий Шаруев создает новое авторское меню, посвященное сезону трюфеля. Главными героями неизменно становятся грибы из лесов хорватского полуострова Истрия. На влажных глинистых почвах здесь растут благородные черные трюфели исключительного аромата и качества. В этом году истрийское золото можно обнаружить в компании фермерских органических продуктов – решение, услиливающее желание разобраться во вкусовых и ароматических нюансах блюда. Также к трюфельному сезону бармен Андрей Ковалев создал коктейльное меню на основе Jack Daniel’s Gentleman Jack, Jack Daniel’s Single Barrel и бурбона Woodford Reserve. Коктейли деликатно подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки нового меню.
 
Что попробовать:

• тартар из телятины с каперсами, корнишонами, трюфельным кремом и сезонным черным трюфелем – 345 грн;
• трюфельная кесадилья с миксом фермерских сыров, тартуфатой и сезонным черным трюфелем – 275 грн;
• домашняя паста собственного производства со сливочным соусом, пармезаном и черным трюфелем – 340 грн;
• шоколадный мусс из черного бельгийского шоколада с холодной малиной и сезонным черным трюфелем – 195 грн.
 
Больше информации о заведении и контакты дсмотрите в нашем каталоге: Ресторан DOM №10. 

2694

 

Ресторанный комплекс Fenix, бул. Леси Украинки, 30а

 
В меню ресторана Fenix Italia позициям с трюфелем отведен отдельный раздел. По желанию гостя в блюдо можно добавить белый Bianco d’Alba из Пьемонта или черный Nero Uncinato из Умбрии. Среди предложенных позиций – домашние лингвини с трюфелем, фетучини с белыми грибами и трюфелем, ризотто «а-ля Пармиджано», пицца и другие предложения с деликатесом. Ценный ингредиент присутствует и в позициях из меню завтраков. Бренд-шеф заведения Стефано Антониолли рекомендует дополнять трюфелем блюда из яиц. Кроме того, гости могут добавить трюфель к своим любимым блюдам из меню Fenix Italia.
 
Что попробовать:
 
• домашние лингвини с трюфелем Bianco d’Alba – 780 грн, Nero Uncinato – 430 грн
• ризотто «а-ля Пармиджано» с трюфелем Bianco d’Alba – 620 грн, Nero Uncinato – 250 грн;
• Буррата с медом и трюфелем Bianco d’Alba – 450 грн, Nero Uncinato – 350 грн;
• яйца пашот с ростбифом и черным трюфелем – 280 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Ресторан Fenix.

2876

 

Ресторан Fabius, Столичное шоссе, 70


В итальянском ресторане Fabius уверены: всего несколько грамм трюфеля своим глубоким вкусом и насыщенным ароматом преображают любое блюдо. Чтобы убедиться в этом, загляните попробовать, к примеру, ржаную пасту с тремя видами грибов, трюфелем и гусиным мясом, а любителям пиццы с трюфелем стоит обратить внимание на «Порчини» с тремя видами сыра и рукколой. Рекомендуем пробовать блюда в компании родных или друзей, а потом обмениваться впечатлениями.

Что попробовать:

• ржаная паста – 375 грн;
• пицца «Порчини» – 375 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Ресторан Fabius. 

2448

 

Ресторан Guramma Italiana, Днепровский спуск, 1


Guramma Italiana – ресторан, где вы гарантированно получите незабываемые гастрономические впечатления. Здесь чтут итальянские традиции, а потому в меню обязательно представлены блюда с благородным грибом. Стоит выделить сразу три позиции – они давно стали классикой, но такой ингредиент, как трюфель, придает блюду новый характер. Рекомендуем сочетать выбранное блюдо с бокалом любимого вина.

Что попробовать:

• трюфельная пицца с белыми грибами – 546 грн;
• трюфельное ризотто – 395 грн;
• тальолини с черным трюфелем – 385 грн.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Guramma Italiana.  

2737

 

Ресторан Vero Vero, ул. Ильинская, 18


Попробуйте меню с белым трюфелем, собранным на склонах итальянской Альбы, и сочетайте его с винами Пьемонта. Например, макароны из белого трюфеля «Талолини» и шардоне La Tartufaia с цитрусовыми цветочными акцентами – идеальная пара для расслабленного вечера. Также хороши нежный тыквенный крем-суп в тандеме с «белым золотом» или карпаччо из телятины с белым свежим трюфелем. На этом меню не исчерпало себя, поэтому стоит отправиться на дегустацию блюд уже сейчас – пока трюфельный сезон не завершился.

Что попробовать:

• куриный бульон с тортеллини и ароматом трюфеля – 162 грн.

Больше информации о заведении и контакты в нашем каталоге: Ресторан Vero Vero.

1485

 

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Поделиться с друзьями

Репа, крабы, черный трюфель: что готовят в московских ресторанах осенью :: Впечатления :: РБК Стиль

Новые завтраки

Мода на завтраки вне дома продолжает набирать обороты. К примеру, кондитерская «Жемчуга» и ресторан I Like Wine зовут на деловые завтраки. В первом заведении предлагают бизнес-сет из двух блюд, напитка и сладкого комплимента на выбор. К примеру, можно взять овсяную кашу с малиной, панкейки со сметаной и клубникой, капучино и овсяное печенье, а в другой раз — глазунью из двух яиц с томатами, домашний йогурт с гранолой и ягодами, чай лунцзин и печенье с розмарином. В I Like Wine накормят кашами и круассанами с различными начинками, в том числе с малиновым соусом и сливочным маслом или с творожным сыром и хумусом из цукини, а также одними из лучших сырников в Москве — с яблочным чатни и кремом из сгущенного молока. В Tinto завтраки пока подают только по выходным. Бренд-шеф заведения Василий Зайцев придумал несколько отличных вариантов, например, щедро посыпанный черным трюфелем скрэмбл с трюфельно-сливочным соусом, слайсами цветной капусты и шпинатом. У шефа есть фаворит в меню — исполинских размеров банановая бриошь с мягким воздушным кремом, который тает во рту.

Домашний йогурт с гранолой и ягодами («Жемчуга»)

© пресс-служба

Французский завтрак (I Like Wine)

© пресс-служба

Бриошь (Tinto)

© пресс-служба

В меню французского ресторана Ladurée прошла небольшая зеленая революция под руководством адепта правильного питания Мэттью Кенни, шеф-повара из Калифорнии. Изменения коснулись всех разделов, но в завтраках особого упоминания заслуживает чиа-пудинг с красными ягодами и французский тост с кофе и кремом маскарпоне. В первом случае на стол поставят красивую пиалу, наполненную нежнейшим пудингом на основе кокосового молока, с лепестками свежего кокоса и горстью ягод, а в отдельном кувшинчике принесут тягучий кленовый сироп, которым польют ягоды и пудинг. Классику жанра — французскую булочку бриошь — повара заведения жарят до хрустящей корочки, добавляя легкий ванильный соус и украшая ее какао-пудрой и шоколадом со вкусом кофе, а также кремом из маскарпоне и сливок. В пару к бриошь идет эспрессо. Настроение ЗОЖ поддерживают и в ресторане «

Grand Урюк. Berezka». Бренд-шеф Алексей Подлесных решил сделать акцент на зелени и овощах. К примеру, шпинат фигурирует и в салате с авокадо и яйцом пашот, и в тосте с куриной грудкой и помидорами. Для более сытного завтрака в ресторане предлагают бифштекс с яйцом пашот и глазунью с колбасками и помидорами, а на сладкое — пшеничные панкейки с тартаром из фруктов и ягод, а также торт с черничным вареньем и голубикой.

Чиа-пудинг с красными ягодами (Ladurée)

© пресс-служба

Тост с куриной грудкой, помидорами и шпинатом («Grand Урюк. Berezka»)

© пресс-служба

В кондитерской «Кафе Пушкинъ» русская дворянская классика: сырники, пшенная каша с тыквой и блинчики со сливочной начинкой и ягодами разбавлены такими новомодными блюдами и продуктами, как ягодная гранола с бананом, семена чиа, бразильский орех, киви и манго с добавлением кокосовой воды, домашнего йогурта и меда. Картину дополняют оладьи из цукини с трюфельным йогуртом и тостом с горбушей, яйцом, авокадо, рикоттой и брусникой. В ресторане

«Vаниль» шеф-повар Алексей Беликов предлагает воспользоваться конструктором завтрака. На выбор омлет, яичница, яйцо пашот, а к основе идут добавки — томаты, грибы, бекон или авокадо. Шеф также разработал несколько видов каш: из полбы с гранолой, рисовую с персиком и орехами, пшеничную с соленой карамелью и ягодами, овсяную с карамелизированным бананом и миндальными лепестками. За оригинальным завтраком стоит отправиться в ресторан Wine & Crab в Барвихе. Бриошь здесь готовят с трюфелем, золотым яйцом и рикоттой из молока нубийских коз, колбаски делают из камчатского краба и сервируют с томатами и брокколи, к буррате, помимо клубники, добавляют фисташковый крем, а сырники и вареники лепят из рикотты. Ресторан гордится тем, что все молочные продукты попадают на кухню с собственной фермы Twins Farm.

Тост с горбушей, яйцом, авокадо, рикоттой и брусникой («Кафе Пушкинъ»)

© пресс-служба

Глазунья («​Vаниль»)

© пресс-служба

Сет на завтрак (Wine & Crab)

© пресс-служба

 

Гастрономические фестивали

До конца октября проходят два масштабных фестиваля.

Первый — «Держи краба!» — проводится уже в четвертый раз, флагманом выступает паназиатский ресторан Zuma из Владивостока. В 2018 году фестиваль стал общероссийским, и сегодня попробовать блюда из синего камчатского краба можно в 71 ресторане в 23 городах. Например, в Москве морской деликатес подают в «Честной кухне», «Крабоlove» и «Рыбе моей», где клешню камчатского краба готовят на пару и подают с топленым маслом и икорным соусом, а филе сопровождают лосось и соус понзу. Горячее меню в ресторане представлено камчатским крабом с жареным авокадо, икрой летучей рыбы и крабом в перечном соусе с крамблом из рисовой муки и японскими специями.

Камчатский краб (Zuma)

© пресс-служба

Блюда с камчатским крабом («Рыба моя»)

© пресс-служба

Московский гастрономический фестиваль проводится в столице уже в 15-й раз и охватывает более 100 ресторанов-участников, которые готовят особые фестивальные сеты. В ресторане русской кухни Uhvat гостей ждет набор из четырех блюд бренд-шефа Виктора Белея. В сет вошли лепешка с картофелем и печенными в печи овощами, вареники с томленым козленком и капустой, а на горячее шеф предлагает треску с картофелем в трех текстурах и на десерт — воздушный шоколад со вкусом бородинского хлеба. Еще один ресторан русской кухни

Ruski под руководством шеф-повара Александра Волкова-Медведева представляет сет «От печки». В него вошли исторические блюда в авторской интерпретации: калач из пшеничного дрожжевого теста с копченым маслом и четверговой солью; печеный картофель с копченым осетром — со свежим огурцом, сметаной и черной икрой (говорят, такими любили лакомиться на зимних ярмарочных гуляниях), на горячее подадут томленные в печи утиные ножки с запеченными овощами и соусом из крепкого утиного бульона, топленого молока и голубого сыра, а на десерт — необычную жареную баранку (прообраз современного пончика) с соусом из ягод, воздушным муссом из топленого творога и молока.

В «Горыныче» шеф Артем Лосев придумал занятный сет, в который вошли бутерброд с яблоком, копченым салом, инжиром, печеной тыквой, страчателлой и зернами граната, а также говядина с жареными груздями и муссом из авокадо с кисловатой морошкой и топинамбуром. В завершение на столе появится сорбе из брусники с травами.

Вареники с томленым козленком и капустой (Uhvat)

© пресс-служба

Сет «От печки» (Ruski)

© пресс-служба

Бутерброд с яблоком и инжиром («Горыныч»)

© пресс-служба

Шеф-повар BURO TSUM Владимир Чистяков решил передать вкусы ушедшего лета и приближающейся зимы. Нежность сахалинского гребешка он подчеркнул с помощью сладких нот настоянного на клубнике понзу и кисловатых моченых яблок. По-осеннему дымные, приготовленные на гриле розовые креветки заправлены соусом из хрена и васаби и дополнены страчателлой и авокадо. В качестве гарнира к утиной грудке подают сладкие запеченные персики, а на десерт к фисташковому фондану — малину. В ресторане Peshi Усон Эргешов включил в фестивальный сет салат с киноа и креветками, приправленный мексиканским пикантным соусом гуакамоле. Мини-кальмары шеф готовит на гриле и фарширует нежным, но насыщенным сливочно-трюфельным кремом, который не перебивает деликатный вкус кальмаров. Средиземноморская барабулька, начиненная ароматной сальсой, соседствует на тарелке с воздушным хумусом из сладковатого батата и соусом на основе белого вина. На десерт гостей ждут тающий во рту бархатный тыквенный мусс и пряный бисквит.

Авокадо на гриле с розовыми креветками и страчателлой (BURO TSUM)

© пресс-служба

Фестивальный сет (​Peshi)

© пресс-служба

В ресторане Saint шеф-повар Антон Магдюк создал атмосферу экзотических стран. Карибский сет открывает солнечное севиче из гамбаса (разновидность креветок) в хрустящем рожке с дыней кивано. Для этого блюда шеф замешивает сальсу из папайи, авокадо, креветок и сладкого красного перца и подает в перевернутом рожке с шариком холодного мусса из манго, кивано и маракуйи. Затем наступает время салата с пурпурными ньокки (цвет дает бульон из красной капусты), дополняет блюдо маринованный лосось и микс из молодого шпината, брокколи и зелени. Заправкой служит соус из концентрата пандана с зернами горчицы и меда. Финальный штрих — ядра конопли. Для супа матча-авокадо с иберийским хамоном шеф придумал ритуал: гостям подают тарелку с зеленым горошком, крем-сыром, хамоном, пряными травами и фиалками. Отдельно приносят набор для заваривания чая матча — чашу чаван и венчик часен. Гости смешивают венчиком пудру авокадо и чай матча с бульоном из хамона, овощей и курицы, затем ингредиенты отправляются в тарелку. На горячее Антон Магдюк придумал соте из мраморной говядины, сельдерея, папайи и кешью, которое шеф маскирует под фрукт, а обжаренный кедровый орех с чернилами каракатицы выдает за семена папайи. Сладкое получилось такое же эффектное, как и остальное меню: мусс из ананаса и банана с шоколадным бисквитом скручивается в сигару и покрывается шоколадным спреем. В пару к десерту предлагается ромовый ликер, в который нужно обмакнуть сладкую сигару для достижения максимального гастроудовольствия.

Аутентичным ресторанам также есть что сказать и чем накормить во время фестиваля. Так, японское заведение Shiba приглашает попробовать сет из шести блюд авторства шеф-повара Макара Цоя: тофу в темпуре, печень анкимо с шисо, суши с лососем, роллы с лососем и сладким огурцом, агедаши, а также грушу в карамели. Итальянский ресторан Mushrooms представляет гастрономические сочинения шеф-повара Артема Лосева на основе фирменного ингредиента — грибов. Фестивальный сет включает в себя грибное консоме с солеными груздями и черным трюфелем, рисовую лапшу с шиитаке и говяжьим тартаром, говяжье ребро и рагу из грибов, а также сорбе из лайма.

Фестивальный сет (Saint)

© пресс-служба

Суши с лососем (Shiba)

© пресс-служба

Говяжье ребро и рагу из грибов (Mushrooms)

© пресс-служба

Сезонные продукты и обновленное меню

Осенью рестораны радуют гостей тематическими меню из редких ингредиентов. К примеру, черного и белого трюфеля. В меню Ribambelle Vremena Goda представлено шесть блюд с черным трюфелем от бренд-шефа Михаила Кукленко. Среди них: хрустящая спаржа, обжаренная до золотистой корочки, с посыпкой из пармезана, карпаччо из мраморной говядины с россыпью зелени и каплями оливкового масла, говяжья вырезка с брокколини, в обрамлении соуса из мясного сока, лука и сельдерея, который томился 2 дня, флан из цукини с соусом из пармезана и нежным кремом из козьего сыра, а также идеальный вариант на завтрак — воздушный омлет с тертым черным трюфелем. В ресторане Chef’s Table подают сет из десяти позиций, в котором драгоценный гриб используется необычным образом, сопровождая и тар-тар из оленя, и хурму с солодом. В «Горыныче» в специальное меню вошли голубцы из кролика, ризотто с грибами и каштановая панакота с хурмой — все в обрамлении белого трюфеля.

Хрустящая спаржа с черным трюфелем и кремом из козьего сыра (Ribambelle Vremena Goda)

© пресс-служба

Шеф-ферментолог Chef’s Table Владислав Алексеев приготовит специальный трюфельный сет 22 октября

© пресс-служба

Голубцы из кролика с белым трюфелем («Горыныч»)

© пресс-служба

Чуть терпкая хурма и нежный инжир обладают характерными вкусовыми оттенками, которым посвящают отдельные пункты в меню. Так, в итальянском Luciano хурму подают на завтрак с овсяными оладьями и кленовым сиропом, а также с артишоком, страчателлой и фундуком, лимонными равиоли с рикоттой и шоколадным сметанником и орехами. В ресторане «Аист» сезон инжира открыл шеф-повар Мирко Дзаго, который добавляет капризный плод к камчатскому крабу и листьям салата и утке с красным вином, пряностями и миндальным молоком. В десертах инжир соседствует с виски и сырным мороженым, кроме того, его обжаривают в кляре и подают с ванильным соусом и карамелью.

Овсяные оладьи с хурмой и кленовым сиропом (Luciano)

© пресс-служба

Салат с инжиром, камчатским крабом и листьями салата («Аист»)

© пресс-служба

Среди осенних обновленных меню также есть свои герои. Например, шеф-повар «Матрешки» Влад Пискунов разработал шесть позиций, вдохновившись поваренной книгой «Русская поварня». Рецепты для нее 200 лет назад собирал Василий Левшин, дворянин из Тульской губернии. В меню ресторана появились репа, начиненная разными грибами, которую подают с пюре (также приготовленным из репы), морковным соусом и квашеной репой. Новую грибную похлебку с «ушками» готовят прямо перед гостями в стеклянном сифоне, а рыбную кулебяку начинают шестью слоями из осетрины, лососины и судака и подают под раковым соусом. Поросенка шеф томит в брусничной глазури с душицей, гречневой колбасой, капустой, моченой брусникой и горчичным соусом. На десерт в русском ресторане подают нежнейший блинный каравай с творожно-яблочной начинкой и ягодным соусом. Влад Пискунов также встал у руля рыбного ресторана «Волна» в качестве бренд-шефа. В обновленном меню, придуманном вместе с шеф-поваром Александром Поповым, стоит присмотреться к лососю с щавелевым соусом и моченой, чуть сладковатой рябиной, к судаку под польским соусом, украшенному желтком конфи, и к осьминогу со сладким перцем, хумусом и чуть хрустящим на манер попкорна нутом, который напоминает о кухне Ближнего Востока.

Поросенок в брусничной глазури с душицей, гречневой колбасой, капустой, моченой брусникой и горчичным соусом («Матрешка»)

© пресс-служба

Осьминог со сладким перцем и воздушным нутом («Волна»)

© пресс-служба

Утиная нога с кукурузой, брюссельской капустой и луковым мармеладом (Avocado Queen)

© пресс-служба

Сом с радужной морковью и соусом из мидий (Selfie)

© пресс-служба

Бренд-шефу Avocado Queen Глену Баллису среди новинок особенно удались салат с хрустящим фалафелем под соусом «хумус-гома», сумахом, щавелем и кедровым орехом; зеленое ризотто с гребешком, фенхелем, базиликовым маслом и бархатным муссом из пармезана, а также замаринованная в душистых травах утиная ножка, запеченная в глазури из хойсина и утиного демигласа. В качестве гарнира шеф предлагает сакоташ из тушенных в топленом сливочном масле овощей в паре с мармеладом из красного лука и чернослива. В ресторане Selfie (65-е место в мировом топ-120) шеф-повар Анатолий Казаков ждет, во-первых, на зеленый салат с боттаргой, яйцом пашот и молодыми кабачками, приготовленными на гриле, во-вторых, на фейхоа с сахалинской креветкой и соусом юзу, а в-третьих, на щеку теленка с оранжевой свеклой и полбой. Сома с радужной морковью и соусом из мидий шеф советует брать на двоих, чтобы было с кем обсудить особенности обновленного меню.

Интересные места

В универмаге «Цветной» на 3 этаже открылся новый проект «Брикет маркет», который объединил 25 корнеров — как новичков в ресторанной сфере, так и опытных игроков. Например, здесь представлены грузинская кухня из «Мадам Галифе» (принадлежит режиссеру Резо Габриадзе и его сыну Лео), популярные блюда народов Северного Кавказа из «Дагестанской лавки», уличная индийская еда в «Осторожно! Слон» и вьетнамский стрит-фуд Lao Lee. Место обещает стать не только гастрономической точкой, но и культурной: здесь будут проводить лекции, паблик-токи и уроки.

Хинкали («Мадам Галифе»)

© пресс-служба

Чуду «Tsvetnoy» («Дагестанская лавка»)

© пресс-служба

Карри с курицей и карри овощной на кокосовом молоке («Осторожно! Слон»)

© пресс-служба

Брускетта (Avocado Point)

© пресс-служба

У метро «Павелецкая» заработало уютное домашнее кафе Bổ g Ðàn. Атмосферу Вьетнама здесь создают предметы интерьера, любовно собранные в магазинчиках Ханоя. За традиционное меню отвечает шеф-повар Ши. Список блюд небольшой, но емкий и дает полное представление о национальной кухне. В обжигающий суп фо-бо с лапшой, говядиной и луком можно добавить ростки сои, лайм и жгучий перец. В хрустящем салате «Ханой» капуста, ростки сои, морковь, красный лук и кинза заправлены приятным нежным соусом, а среди лапши привлекает в первую очередь стеклянная миен-сао с говядиной, капустой, луком и соусом. Чтобы лучше узнать вьетнамскую кухню, стоит брать один из восьми сетов. В него могут входить острый суп хай-сан на основе рыбного бульона с шампиньонами, креветками и кальмарами, жареные спринг-роллы с начинкой из мяса и креветок и салат дуду-хуа-сен из стеблей лотоса, кольраби, огурцов и соуса, придуманного Ши.

Традиционные вьетнамские блюда (​Bo g Dan)

© пресс-служба

Спринг-роллы гой-куон (​Bo g Dan)

© пресс-служба

Суп фо-бо (​Bo g Dan)

© пресс-служба

В матча-баре Touch of Matcha шеф-повар Егор Рудольский придумал ЗОЖ-новинки, которые с удовольствием попробуют не только веганы. Например, ярко-зеленые вафли, достойные поста в инстаграме, шеф делает исключительно из растительных ингредиентов. Для теста он готовит льняное яйцо и замешивает в нем чай матча. К вафлям шеф предлагает топпинги: пасту из фундука, шоколадный крем из авокадо, веганскую карамель и тартар из клубники. Еще одно колоритное блюдо — сырники из тофу с добавлением чая матча, а также спельтовой муки, банана и ванили. Сырники подают с вегетарианским сгущенным молоком, приготовленным с минимальным количеством сахара.

Матча-вафли (​Touch of Matcha)

© facebook.com/touchofmatcha.city

У сети магазинов полезных продуктов «Город-сад» сразу две хороших новости. Первая: основное меню дополнили осенние блюда, среди которых горячие напитки с целебными грибами рейши. Они известны с древних времен и особенно ценились на Востоке. Этот природный продукт богат органическими кислотами, минеральными солями и антиоксидантами и по питательности может заменить мясо. Также в меню представлены каша из печеной тыквы, зеленая фасоль с шампиньонами, куриные фрикадельки в сливочном соусе с карри, овощи на гриле и многое другое.

Кофе с грибом рейши («Город-сад»)

© пресс-служба

Зеленая фасоль с шампиньонами («Город-сад»)

© пресс-служба

Овощи-гриль («Город-сад»)

© пресс-служба

Веганский «Цезарь» с кейлом по рецепту Марии Кравцовой («Город-сад»)

© пресс-служба

Голубцы с красной рыбой и креветками по рецепту Марии Кравцовой («Город-сад»)

© пресс-служба

Вторая новость: специально для «Города-сада» несколько блюд разработала телеведущая и сторонница правильного питания Мария Кравцова. Например, веганский «Цезарь» с кейлом, в котором вместо курицы — тофу, приготовленный на гриле, а вместо сухариков — нут. За насыщенный вкус отвечают кешью, специи и приправы. Еще одним блюдом стали голубцы из савойской капусты с красной рыбой, креветками и рисом ширатаки, которые подойдут для спортсменов и тех, кто придерживается низкоуглеводной системы питания. На десерт телеведущая и автор нескольких кулинарных книг придумала чизкейк из тыквенного мусса, апельсиновой цедры и корицы, который уложен на основание, сделанное из муки зеленой гречки (она не содержит глютен, а также богата клетчаткой). В десертном меню можно найти тарталетки с клюквой и свеклой, украшенные сублимированной малиной. 

Рестораны, где подают блюда из трюфелей в Москве — night2day.ru

20 сентября в 00:07

Трюфель считается поистине премиальным и ценнейшим деликатесом. Night2Day нашел рестораны в Москве, где его можно попробовать в составе совершенно разных блюд.

 

Rose Bar (Б.Дмитровка, 20, стр. 1)

Панорамный ресторан Эмина Агаларова в двух минутах от Столешникова переулка на крыше старинного особняка. За средиземноморскую кухню отвечает шеф-повар Кирилл Бергер. Меню сосредоточено на дарах моря, главный раздел получил одноименное название. Здесь можно найти, например, карпаччо из гребешка с соусом понзу, черным трюфелем и цветной капустой.

 

 

А в разделе «Суша» обнаружить ризотто с белыми грибами с ароматом трюфеля. Кроме прочего, в ассортименте: стейки, два вида тар-таров, супы и бургер с мраморной говядиной.

 

 

The Truffle (Лесная ул., 20 стр.3)

Сеть трюфельных фуд-кортов, в том числе на территории фудмолла «ДЕПО», где за основу кухни взят трюфель, как ингредиент по доступным ценам. А если быть совсем точными, по себестоимости. В каждом блюде обязательно присутствует свежий черный трюфель, а всю пасту, соусы и даже масло здесь изготавливают самостоятельно.

 

 

В меню: картофельный суп с трюфелем, брускетта со страчателлой и трюфелем, сырники с трюфельным кремом, запеченные ньокки под соусом морне с трюфелем и прочее.

 

 

Madame Wong (Лесная ул., 7)

Паназиатский ресторан в бизнес-центре «Белые сады» от создателей паба «Haggis» и пиццерии «Zotman» Сергея Крылова и Рината Кузина с современной гонконгской кухней. Шеф-поваром выступает Эдуард Хаертдинов, ранее работавший в Nabi, Бо, «Вертинский» и с хоккейным клубом «Динамо».

 

 

Пекинская утка, битые огурцы, кисло-острый суп с цыплёнком, креветки васаби, суши и роллы сочетают в себе кулинарные традиции сразу нескольких стран: Малайзии, Сингапура, Японии и юга Китая. Многие блюда можно заказать сетами. Ну и о самом главном, о трюфелях. Его добавляют в пельмени со шпинатом, а в хрустальных дим-самах с тофу задействуют гималайский.

 

 

Zinger grill (ул. Арбат, 12, стр. 2)

Гриль-бар, названный в честь печки Zinger, открыл ресторатор Партев Согомонянн, известный по ресторанам «Долма». Zinger Grill — это открытая кухня, огромная печь и веранда на крыше. Шеф-поваром здесь выступает специалист по еврейской, кавказской и европейской кухням Ирма Чагелишвили.

 

 

В меню — блюда на гриле, бургеры, буррито, шаурма, стейки, а еще палтус под хрустящей корочкой с пюре и трюфельным соусом. Но будьте острожный: порции блюд действительно огромные.

 

 

Fimisawa sushi (Петровка ул., 5)

Камерный японский ресторан Аркадия Новикова в Берлинском доме известен прежде всего своей свежайшей рыбой, которую дважды в неделю сюда доставляют прямиком из Японии.

 

 

Шеф-повар Джун Кондо, закончивший самую известную в Японии кулинарную школу Hattori Culinary University, подает гостям как желтохвоста с трюфелем, так и тунца, а также роллы с мягким крабом, черную треску в темпуре, чилийского сибаса, тофу экадаши, и многое другое.

 

Поделиться с друзьями:

ТОП-11-Самые экстравагантные рестораны и блюда

By Reuters Staff, Рейтер

СИНГАПУР (Рейтер) — Искусные повара и лучшие ингредиенты — основа прекрасного блюда. Но сделать рестораны запоминающимися могут и некоторые “дополнительные факторы”.

Теплый салад с черным трюфелем в ресторане The French Laundry в Янтвилле 5 ноября 1998 года. estaurant The French Laundry. Искусные повара и лучшие ингредиенты — основа прекрасного блюда. Но сделать рестораны запоминающимися могут и некоторые «дополнительные факторы». Forbes.com составил список из 11 самых экстравагантных ресторанов и блюд мира. REUTERS/Str Old

Forbes.com составил список из 11 самых экстравагантных ресторанов и блюд мира (here extravagant-meals-lifestyle-travel-dining-travel-channel.html):

1. Икра от Дэниела Булуда — Нью-Йорк

Хотите отведать шампанского с икрой перед обедом? 50 грамм фирменной “золотой икры” каспийского осетра в ресторане известного французского шеф-повара Дэниела Булуда Daniel стоят $860.

2. The French Laundry — Янтвилл, штат Калифорния

Каждый день шеф-повар ресторана The French Laundry Томас Келлер создает два меню из девяти блюд — меню шефа и “овощное” меню — и гарантирует, что ни в одном из блюд не будет двух одинаковых ингредиентов. Стоимость этого удовольствия — $240.

3. “Золотой торт султана” — Стамбул

В отеле Ciragan Palace Kempinski вашему вниманию предложат “золотой торт” из французской муки с фруктами, годами мариновавшимися в ямайском роме, и ванильными бобами из Французской Полинезии. Завершает это произведение кулинарного искусства напыление из съедобного золота в 24 карата. “Золотой торт султана” стоит $1.000.

4. Белый трюфель — Сингапур

Французский ресторан Les Amis в Сингапуре предлагает особое меню, в состав всех блюд которого входит белый трюфель. Цена колеблется от $800 на человека.

5. “Флербургер” — Лас-Вегас

В состав этого бургера, созданного шеф-поваром ресторана Fleur de Lys Юбером Келлером, входит японская мраморная говядина, трюфель и фуа-гра. Стоит “флербургер” $5.000, однако в эту сумму уже включена бутылка Chateau Petrus 1995 года из французской провинции Бордо.

6. “Беллиссима пицца” — Нью-Йорк

Соус и корочка у этой пиццы абсолютно обычные. Но стоит она $1.000 — а все благодаря начинке. В ресторане Nino’s пиццу начиняют икрой и свежим американским лобстером (Homarus americanus), а также небольшим количеством лососевой икры и васаби.

7. Обед в небе

“Люди устали от обыкновенных ресторанов”, — говорит Дэвид Гэйселс, бельгийский предприниматель, создавший передвижной ресторан, подвешенный на кране. Если у вас есть деньги, то Гэйселс с удовольствием приедет к вам со своим портативным рестораном куда угодно.

8. Пикник на острове Мюстик

Жареная курица, салат из авокадо и манго, кускус с овощами и ромовый пунш — набор блюд для обычного пикника. Конечно же, если это не пикник на частном острове Мюстик, попасть на который можно только сняв одну из вилл, расположенных на нем.

9. Стол шеф-повара в L’Espadon — Париж

В L’Espadon можно заказать такие блюда, как жареные ребрышки молочного теленка или говяжья грудинка с фуа-гра и картофельным пюре с трюфелем и какао. Более того, шеф- повар Мишель Рот приглашает посетителей поужинать за его рабочим столом.

10. Частный обед от шеф-повара Луи Пуа

Для тех, кому не хочется путешествовать и лететь на остров Литл-Палм в американском штате Флорида, местный шеф- повар Луи Пуа делает специальное предложение: за $10.000 и дополнительные расходы на дорогу он приедет в любую точку Соединенных Штатов и приготовит частный обед.

11. Обед в Three on the Bund — Шанхай

В маленькой комнатке на последнем этаже шанхайского шоппинг-центра Three on the Bund могут поместиться только два гостя и официант. Вы можете заказать что угодно из любого ресторана, расположенного в здании, и наслаждаться великолепными видами Шанхая, поедая заказанные блюда.

Белинда Голдсмит, перевел Артем Ахальцев. Редактор Максим Родионов

Топ-10 лучших блюд из трюфелей в Лос-Анджелесе

Настал сезон трюфелей! Ежегодный урожай редких и сверхдорогих белых трюфелей Италии прибывает каждую осень и украшает множество блюд от декадентской пасты до шипящей пиццы. Трюфели известны своим ароматом сирен и тонким вкусом, благодаря которому блюда превращаются из простых смертных в римских богов.

По всему Лос-Анджелесу посетители найдут итальянские рестораны, демонстрирующие свою творческую презентацию трюфелей с прикроватной стружкой или тщательно спрятанными местами размещения, которые удивляют и поражают их вкус так, как они даже не подозревали.

Здесь вы можете найти одни из лучших трюфелей в Лос-Анджелесе и блюда, которые ставят их на должный пьедестал.

Grá

Известный своими ферментированными, острыми пиццами на закваске, Grá решил удвоить количество грибов, украсив свою пиццу кремини и вешенки смесью трюфельного масла и струженных черных трюфелей из Пьемонта. Это доводит самую интересную пиццу в Лос-Анджелесе до уровня, при котором изо рта у фанатиков грибка начинает пениться.

(фото предоставлено Росс Лоуренсом)

Eataly

Атмосфера Terra, ресторана на крыше Terra, расположенного на крыше обширного пространства Лос-Анджелеса Eataly, достаточна, чтобы поразить гостей еще до того, как доставят одно блюдо. Но когда появится Pappardelle ai Funghi, вы подниметесь еще выше. Яркая паста из шпината украшена аппетитными грибами, 18-месячным пармезаном Reggiano® DOP, а затем залита здоровой дозой белых трюфелей Урбани, которые просто искривляют все ваши чувства.

L’Antica Pizzeria da Michele

Хотя этот знаменитый трансплантат Наполитано известен своей пиццей, было бы огромной ошибкой спать на пасте Да Микеле, особенно в сезон трюфелей.В этом году у потрясающего патио под открытым небом появился новый фаворит фанатов — тальятелле из белого трюфеля. Домашняя лапша взбивается сливочным маслом и выдержанным пармезаном, а затем покрывается тонко нарезанной стружкой из белых трюфелей, которая тает с каждым пикантным кусочком. Приходите за пиццей, оставьте место для трюфелей.

(фото предоставлено Розеллой Пизано)

Ospi

Новейший итальянский ресторан на западной стороне от шеф-повара Джексона Калба и Мелиссы Сака наполнен классическими южно-итальянскими блюдами и множеством римских фаворитов. На сезон трюфелей у команды Ospi есть меню, наполненное белыми трюфелями Альба, но выделяется пицца Бьянка в стиле тонда с тонкой корочкой с таледжио и фиор ди латте, увенчанная фондутой Parmigiano Reggiano (сливочный рай) и дополненная множеством стружки белого трюфеля. Это предложение должно вызвать у вас слюни.

Uovo

Итальянские гении, которые привозят свою идеальную пасту прямо из Болоньи, безмерно гордятся каждым блюдом, которое они доставляют. Само собой разумеется, что Уово так же серьезно отнесется к сезону трюфелей; и они когда-либо.Выдающимся сезонным фирменным блюдом является их Tagliatelle al Tartufo Bianco d’Alba. Перевод: безумно вкусные макароны с лучшими в мире белыми трюфелями, поданные в точное время и при такой температуре, которые взорвут ваш разум.

Angelini Osteria

Кто-то может поспорить, что Angelini Osteria — лучший итальянский ресторан в Лос-Анджелесе (я могу с этим поспорить), и когда они добавляют в меню трюфели, становится намного сложнее держаться подальше. Обязательно попробуйте спагетти Chitarra alla Norcina домашнего приготовления, в которых смешаны сосиски, выдержанный пармезан-реджано и очень полезная порция черных трюфелей.

(фото предоставлено Angelini Osteria)

Felix Trattoria

Ода пасте Эвана Функе — фаворит западной стороны, который не уступает своим кузенам на улицах Рима. Во время сезона трюфелей Функе в «Феликсе» поднимается на несколько ступеней с его Tortelloni «fior dell’emilia» con tartufo bianco. Чтобы прояснить ситуацию, тортеллони наполнены Мортаделлой ди Болонья, Прошутто ди Парма, Пармиджано Реджано и тертыми белыми трюфелями из Аппеннино Тоско-Эмилиано. Чтобы сделать все еще более декадентским, сверху нарезают щедрые 8 г тех же трюфелей, чтобы обеспечить пищевую кому, о которой вы всегда мечтали.

Olivetta

В настоящее время Марисса Хермер размещается в отеле La Peer в Западном Голливуде. Это средиземноморский центр, который поистине блистает в сфере макаронных изделий. А если вы сидите у бассейна прохладной осенней ночью в Лос-Анджелесе, откройте кошелек и купите букатини с белым трюфелем. Это лакомство в стиле cacio e pepe-esque покрыто пармезаном-реджано, приправленным черным перцем, а затем усыпано лучшими белыми трюфелями Альба на планете. Кажется несправедливым.

(фото предоставлено Кортни Нортроп)

Mora Italiano

Являясь основным продуктом питания для любителей итальянской кухни в долине Сан-Фернандо, Mora недавно открыла второе заведение на Западной Третьей улице, где подают такие же соблазнительные макаронные изделия и пиццу.А если вы ищете трюфели, обязательно закажите их Funghi Pizza, которая наполнена моцареллой Fior di latte, фонтиной, соттоценере аль тартуфо, грибами майтаке, луком-шалотом и кресс-салатом. Да, вы правильно прочитали — это трюфельный сыр, и это потрясающе.

BRERA Ristorante

Творческий гений шеф-повара Анджело Ауриана создал трюфельный шедевр, который нельзя пропустить. В BRERA Ristorante Ауриана и команда предлагают белые трюфели Tuber magnatum pico, выбритые поверх ризотто, ньокки или тальолини.Нет. К. Быть. Пропущенный.

(фото предоставлено Дженнифер Чапут)

Бар Il Tartufo & Barolo | Ресторан Truffle в Eataly Chicago

Сезон трюфелей официально начался, друзья! И что с этим связано? Il Tartufo & Barolo Bar — сезонный поп-ап ресторан, посвященный свежим итальянским трюфелям и вину Бароло. В самом центре нашего второго этажа (Пьяцца) вы можете насладиться специальным меню от шеф-повара, вдохновленным лучшими белыми и черными трюфелями Италии, а также экспертным выбором Бароло — короля итальянских вин.Кроме того, откройте для себя дегустационное меню «Вкус тартуфо», разработанное для того, чтобы вы могли насладиться превосходным вкусом трюфелей и бароло.

СДЕЛАТЬ БРОНИРОВАНИЕ

МЕНЮ И ЧАСЫ

МЕНЮ ОБЕДОВ И УЖИН

Il Tartufo & Barolo Bar будет открыт до 9 января

Понедельник-четверг
11:30 — 21:00. (последняя посадка)

Пятница и суббота
11:00. м. — 21:30. (последняя посадка)

Воскресенье
11:00 — 21:00. (последняя посадка)

БЛЮДА С ТРЮФЕЛЬНЫМ НАПРАВЛЕНИЕМ

Нет лучшего итальянского ингредиента для празднования в это время года, чем свежие белые трюфели! Нужен освежитель клубней? Это кулинарное золото растет только под землей в диких лесах северной и центральной Италии и доступно только несколько месяцев в году. Попробовав землистый ароматный ингредиент, вы поймете, почему трюфели так популярны во всем мире.

Наши повара приготовили такие блюда, как наш Tajarin con Burro al Tartufo, с домашней пастой из яичного желтка, местным маслом, маслом с белым трюфелем Urbani и пармезаном Реджано DOP, и нашим Bistecca alla Griglia, стейк NY в натертом виде из белых грибов, руккола, Grana Padano DOP , и бальзамический уксус Guiseppe Guisti, чтобы вы по-настоящему ощутили вкус этого ценного ингредиента.

ПАРА С BAROLO

Названный «Королем вин и вином королей», Бароло изготовлен из 100% винограда сорта Неббиоло, ценного сорта, выращенного в сертифицированных районах северного региона Пьемонте. Во всем мире сложное красное вино известно своим ярким вкусом и изящной выдержкой. Из-за его сильного присутствия это вино часто сочетается с продуктами аналогичного веса, такими как говядина, телятина и трюфели (конечно).

Наши специалисты разработали меню, состоящее из бутылок и бокалов Бароло, которые вы можете исследовать в течение всего сезона. Кроме того, выберите ЛЮБУЮ бутылку с наших розничных полок, которой еще нет в нашей винной карте, и выпейте ее в наших ресторанах за дополнительные 25 долларов.

ВКУС ТАРТУФО

Получите максимум удовольствия от вашего визита, попробовав «Вкус Тартуфо».Наши повара разработали специальное дегустационное меню, чтобы гости могли насладиться этим популярным сезонным дуэтом. В меню представлены 4 грамма итальянских черных трюфелей и закуски по вашему выбору, 3 грамма итальянских белых трюфелей и макароны или пицца на ваш выбор, а также Tartufo Dolce , домашнее шоколадное мороженое, шоколадная скорлупа и какао-крупка на десерт по цене от 95 долларов. . Кроме того, за 35 долларов вы можете насладиться двумя дегустационными наливами, выбранными нашими винными экспертами.

СДЕЛАТЬ БРОНИРОВАНИЕ

Тартуфо или трюфель — в них нет ничего приятного

В английском языке мы привыкли использовать слово трюфель для обозначения тех сладких конфет, которые впервые были замечены в постреволюционной Франции.И когда мы слышим слово tartufo , мы предполагаем, что кто-то имеет в виду этот восхитительный десерт из шоколада, покрывающего мороженое, покрывающего мороженое, покрывающего цукаты. Какие сладкоежки мы, американцы!

На самом деле, когда они используются в стране происхождения, оба слова обычно относятся к грибам. Если вы хотите сладкое, вам лучше выбрать шоколадный трюфель или gelato tartufo , иначе вам подадут то, что растет у корней деревьев.

Но не огорчайтесь! Ваш язык может быть приятно удивлен ароматом, и вы станете одним из самых новых поклонников этого клубня.

Из-за короткого сезона и сложности сбора трюфели являются одними из самых дорогих продуктов питания в мире. Неудивительно, что однажды французский гурман Жан Антельм Брилья Саварен назвал их «, бриллиант кухни ». При подаче в Европе количество выбритого на тарелке посетителя обычно взвешивается на столе перед его / ее глазами, а затем цена за килограмм добавляется к окончательному счету за обед.

Знаменитый белый трюфель Alba пользуется большим уважением среди любителей трюфелей.Известно, что он продается по цене от 2000 до 3000 долларов за фунт. В честь этого драгоценного белого трюфеля проводится известная ярмарка. Fiera Internazionale Tartufo Bianco D’Alba ежегодно проводится в районе Пьемонте, недалеко от нашей родной Пьяченцы.

В 2011 году некоторым из нас посчастливилось побывать в нашем родном городе Cogno San Bassano , Фарини в провинции Пьяченца, когда был сезон тартуфо. Дальний родственник познакомил нас со своим новым щенком, которого все еще готовили к охоте и собирательству. Он просветил нас небольшой информацией, которая показалась нам чрезвычайно интересной. Эти собаки — потомки прошлых сборщиков тартуфо. Их матери дают тартуфо по вкусу во время беременности, а также после родов, когда она кормит грудью, так что ее щенки кормятся из молока, настоянного на трюфелях. Они воспитаны с тягой к тартуфо!

Так что в следующий раз, когда у вас возникнет тяга к тартуфу, подумайте дважды, прежде чем сделать заказ.

Связанные

Теги: Итальянские трюфели Белые трюфели

Фокус-покус и стакан с трюфелями

Хотя запах только что выкопанного трюфеля может быть одним из самых глубоких вкусовых ощущений в западном мире, это то, что не многие люди в эта страна выросла на родной земле трюфелей.Когда-то существовало лишь несколько дорогих и эксклюзивных ресторанов, воссоздающих этот опыт, которые могли себе позволить только избранные клиенты. Трюфельное масло одновременно демократизировало и удешевило вкус трюфелей, создав подделку под тем же названием.

Конкурентоспособность ресторанного бизнеса во многом связана с этой тенденцией. Большинство людей знает о трюфелях «аромат» трюфеля, который помог сформировать их ожидания относительно того, за что они платят — и того, сколько им придется заплатить, чтобы получить это.«Цена — определенно важный фактор», — сказала Ши Галланте из Крю на Манхэттене, которая использует масло черного трюфеля, чтобы усилить вкус настоящих черных трюфелей в средне-зимнем блюде из макарон. «Если бы я не использовал две капли масла, мне пришлось бы добавить еще 8–10 граммов трюфеля», — сказал он, сделав блюдо слишком дорогим для его клиентов. Многие повара сходятся во мнении, что качество трюфелей в этой стране упало в последние годы, к тому же каждая минута, проведенная трюфелем из земли, ослабляет его вкус.Усиление контроля над импортными товарами не помогло; длительное пребывание на таможне может защитить страну от взрыва грибов, но это не сильно влияет на интенсивность аромата трюфеля.

А американцы, как многие сразу заметили, любят большие вкусы. «Люди ожидают пощечины от трюфельного масла», — сказал Джонатан Голд, ресторанный критик LA Weekly. «Они потеряли вкус к тонкости; они хотят чего-то большего, чем просто жизнь, с добавлением ароматических веществ. Сейчас это американская кухня.«Многие повара обращаются к трюфельному маслу как к способу получения ароматов трюфелей, которые, по словам многих шеф-поваров,« прыгают с тарелки », часто заправляя настоящие трюфели маслом, прежде чем отправить их на стол, чтобы усилить их эффект. Возникает вопрос: что произойдет, если будет запах синтетических помидоров семейной реликвии или имитация аромата спелого персика? Мы приближаемся к эре поддельной еды?

Наверное, нет. В этом отношении трюфельное масло кажется уникальным. Большинство поваров, с которыми я разговаривал, сказали, что их не смущает его искусственность, хотя они весьма озабочены его «правильным» использованием, которое в основном сводится к сдержанности: в данном случае меньше — больше.Это любопытно, учитывая, что те же повара сразу же скажут, что лучший способ использовать настоящие трюфели — это их изобилие. Некоторые называют трюфельное масло «аутентичным» только тогда, когда оно используется в сочетании с настоящими трюфелями, в то время как другие утверждают, что им нравится то, что есть, совсем другое.

«Раньше я часто использовал масло белого трюфеля, но теперь я использую только немного в своих жидких равиоли с черным трюфелем», — сказал мне Грант Ахац из Alinea в Чикаго. «Это добавляет немного больше духов, немного другого аромата.Я порезался, готовя во French Laundry, и когда мы использовали трюфели, рядом всегда была бутылка. Но после того, как я какое-то время был один, я начал спрашивать себя, почему я его использую, и у меня не было хорошего ответа. Он даже не на вкус трюфеля.

Крис Л’Оммедье, шеф-повар ресторана Michael Mina в Сан-Франциско, использовал трюфельные масла во время своего пребывания в должности шеф-повара ресторана Per Se в Нью-Йорке, хотя, по его словам, никогда не испытывал к ним вкуса. Но когда его спросили, насколько его отвращение к трюфельному маслу связано с его искусственностью, он ответил: «Стопроцентно. Я узнал это от Жана-Луи ».

Эксклюзивный ужин с белыми трюфелями | Итальянский ресторан Ferraro’s

Сезон белых трюфелей начинается в итальянском ресторане и винном баре Ferraro’s, где в пятницу, 12 ноября, с 18:30 до 22:00, будет предложен специальный ужин из пяти блюд и вина. во время которого гости могут отведать один из самых вкусных ингредиентов сезона — итальянские белые трюфели.

Итальянские белые трюфели считаются самыми изысканными из всех трюфелей. Их сезон обычно длится с конца октября до конца декабря.Трюфели растут в дикой природе, где они находятся в симбиозе со зрелыми дубами, буками и лесными орехами, из которых они черпают углеводы, растя под землей. По этой причине трюфели выращивать нельзя. Этот факт, вместе с их безошибочно богатым вкусом, наполненным умами, делает трюфели универсально редким и востребованным ингредиентом.

Следующее полное меню:

Эрбалуче, Ирис, Тициано Маццони, ‘19

Croquette di Patate

Крокет из картофеля и горгонзолы, персиковый соус, трюфельный крем, свежие белые трюфели

Langhe Rosso, Rossoluna, Fratelli Alessandria, ‘18

Карне Баттута

Тартар из говядины, фундук, крем Пармиджано Реджано, кростини, свежие белые трюфели

Бароло, Джинестра, Диего Контерно, ‘16

Tajarin e Porcini

Тонкие макароны из 30 желтков, белые грибы, сливочное масло, фундук, свежие белые трюфели

Barolo, Prapo, Luigi Vico, Serralunga, ‘16

Vitello e Midollo Osseo

Филе телятины, говяжий костный мозг, сливочное масло, шалфей, картофельное пюре из демитрюфелей, свежие белые трюфели

Десерт

Бомболон

Пончик, крем из лесных орехов, трюфельный кленовый сироп

Стоимость ужина 225 ++ долларов на человека. При бронировании требуется кредитная карта. Нет отмен из-за ограниченного количества мест. Для бронирования звоните по телефону (702) 364-5300.

Изысканный ресторан, Изысканный ресторан, Ресторан Луизиана, Изысканный ресторан недалеко от Техаса

Поправки к нашей доступности

В субботу, 18 декабря, и в четверг, 23 декабря, мы полностью привержены и не можем принимать дополнительные бронирования. Мы будем закрыты на Рождество, 25 декабря. Канун Нового года полностью посвящен, и у нас будет новогодний перерыв, и мы будем закрыты 1 января до тех пор, пока не откроемся для регулярного обслуживания в четверг, 20 января.

Подарочные сертификаты

Идеальный способ отправить особый подарок на день рождения, юбилей или хорошо выполненную работу. Позвоните нам заранее, и мы подготовим его, когда вы приедете, или, если вас нет в городе, мы можем организовать его отправку по почте. 337.439.8364 Мы можем предоставить подарочные сертификаты по вторникам, средам и перед открытием в четверг, пятницу и субботу — настоятельно рекомендуется звонить заранее !!!

Внутри есть ограниченное количество обедов .

.. при входе и выходе рекомендуются маски.

Время бронирования: с 17:00 до 18:30 и с 19:30 до 20:30; очень важно, чтобы при раннем бронировании вы явились вовремя; Позднее прибытие может потерять свое бронирование, так как мы предоставляем удобное окно для обеда и достаточно времени, чтобы убрать территорию перед последующим бронированием. Требуется предварительное бронирование, ограничение количества сидячих мест — сложная задача, чтобы учесть как можно больше возможностей. С нашей винной картой можно ознакомиться по этой ссылке, прикрепить: WineList.pdf, наши фирменные коктейли по этой ссылке, наши After Dinner / Cordials / Whiskey здесь: Attach: Spirits_and_Cordials.pdf и Attach: Signature_Cocktails.pdf, так как мы не можем предоставить одноразовую копию, так как список довольно обширен.

COVID-19 — Меню «Куда»

Наше меню To-Go по-прежнему доступно, и любые блюда из нашего обеденного меню также доступны с собой. Поскольку наша столовая была вновь открыта, лучше заказывать блюда заранее, так как после начала ужина наша способность предоставлять блюда на вынос может оказаться недоступной. Ранний заказ (до 15:00) предоставит вам лучшую возможность определить время получения. To-Go Menu Нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть наше меню Другие варианты можно заказать в нашем Меню ужина

Выражение «изысканный ужин» вызывает множество ассоциаций и ожиданий. Для некоторых это кулинарный опыт. Для других это редкое вино, которое идеально дополнит трапезу. Возможно, это интимная атмосфера. Или он может описывать исключительно качество обслуживания? Дружелюбное лицо, чтобы поприветствовать вас, ресторан, где вас знают по имени, и ресторан, где с вами обращаются как с королевской семьей?

La Truffe Sauvage — это изысканных блюд.Мы считаем, что каждый аспект трапезы важен индивидуально, но мы не останавливаемся на достигнутом. Мы гарантируем, что еда, вино, сервис и атмосфера собраны вместе, чтобы обеспечить уникальные и пикантные впечатления для тех, кто ценит качество.

La Truffe Sauvage бескомпромиссно относится к качеству. Для вашей еды лучшая говядина Prime, свежие морепродукты, продукты, квалифицированные приготовления нашим шеф-поваром и поварами, а также выбор меню, созданный на основе многолетнего опыта и инноваций.Для вашего вина выбор, который по достоинству оценят ценители. Высококвалифицированный обслуживающий персонал предвидит ваши потребности. Все это происходит в нашей теплой и уютной столовой.

Мы находимся в г. Лейк-Чарльз, штат Луизиана. Наш ресторан изысканной кухни предлагает ту редкую кухню, которая устанавливает высокую планку. Вы обязаны прийти и попробовать дикий трюфель La Truffe Sauvage.

Ужин с четверга по субботу
17:00 — 21:30
Бронирование: 337.439,8364

///reclaim.toast.tabloid

Приложение: Hiring-Application.pdf

Темная сторона торговли трюфелями

Белый трюфель, собранный недалеко от Альбы, итальянской столицы белых трюфелей (Reuters / Stefano Rellandini)

Перед тем, как нежные бледно-коричневые грибы попадут на кухню Фабио Трабокки в Вашингтоне, округ Колумбия, удостоенный наград шеф-повар настаивает на том, чтобы его Персонал Fiola обрабатывает образцы одинаково клинически. Вскоре после того, как коробка, в которой они прибывают, открывается, каждый кусок белого трюфеля осторожно выгружается и анализируется на предмет дефектов.Затем их по отдельности заворачивают в бумажные полотенца и кладут на весы, чтобы убедиться, что общий вес соответствует количеству, приобретенному в итальянской столовой.

«Я не стесняюсь [немедленно] сообщить продавцу, который предоставил нам трюфели, о том, что с продуктом что-то не так», — сказал Трабокки. «Сегодня технологии нам очень помогают, потому что мы можем сделать снимок за три секунды».

Редкий луковичный ингредиент, который заросли среди корней на отдельных участках итальянского дуба на склоне холма и в рощах фундука, нельзя выращивать, как его черный зимний аналог.Собиратели осторожно пересекают почву с собаками, обученными вынюхивать и выкапывать острый клубень, а затем пропускают его по ряду гиперконкурентных, а иногда и секретных рыночных каналов, прежде чем он приземлится на тарелках за границей. Как и в мире роскошного искусства и ювелирных украшений, продавцам доверяют только самым надежным ценителям.

В зависимости от качества и наличия, Fiola предлагает белые трюфели в меню с сентября по январь, примерно после того, как сезон охоты в Италии закончился.С октября по март Trabocchi предлагает черные зимние трюфели, которые растут в дикой природе и могут быть выращены на плантациях в Италии и, что наиболее известно, недалеко от Перигора, Франция. В течение короткого сезона группа поваров-гурманов, знаменитостей и бизнес-магнатов со всего мира соревнуется из-за ограниченного предложения, которое с годами стало меньше из-за повышения температуры и уменьшения количества осадков, вызванных изменением климата. регионы выращивания трюфелей.

Схемы охватывают континенты и типы трюфелей, но все они сводятся к дефициту и наличным деньгам.

Трабокки работает исключительно с поставщиками, с которыми у него сложились отношения за долгие годы, и даже тогда он подвергает их определенному количеству допросов. «Я всегда спрашиваю источник трюфелей. Я всегда спрашиваю, когда они приземлились в Соединенных Штатах, — сказал Трабокки.

Но уязвимы и производители, и покупатели, которые не проявляют одинаковой осторожности. Индустрия элитных товаров породила темный преступный мир, где уклонение от уплаты налогов, ночные ограбления, подделки и саботаж — не редкость.Эти схемы охватывают континенты и типы трюфелей, но все они сводятся к дефициту и наличным деньгам. «Вы знаете, это короткий сезон. И для некоторых людей, которые получают прибыль в очень крошечные промежутки времени в течение целых 12 месяцев, очень важно, чтобы они извлекали из этого максимум пользы », — сказал Трабокки. «Поэтому иногда [наличные деньги мотивируют] людей делать то, что не совсем законно».

По словам Бруно Капанна, президента ассоциации собирателей трюфелей в Акваланье (одном из самых продуктивных районов выращивания трюфелей в Италии), белые трюфели обычно продаются по цене от 2000 до 5000 евро за килограмм (или от 2753 до 6883 долларов).Лучшие черные зимние трюфели стоят от 1500 до 3000 евро за килограмм. Спрос на трюфели, который особенно высок в период праздников, обычно превышает предложение. А конкуренция за продукцию из таких известных регионов, как Альба, Италия (Мекка белых трюфелей) и Перигор, Франция (родина лучших зимних черных), может быть еще более ожесточенной. «Это очень востребованный ингредиент [для] любого заведения высокой кухни во всем мире, даже если это не итальянские рестораны», — сказал Трабокки.«Как будто вы покупаете, я не знаю, цена — икра, но она доступна только с сентября по январь», — добавил он, имея в виду белые.

В ноябре анонимный участник торгов из Гонконга — якобы «известный китайский писатель» — позвонил по спутниковому телефону на аукцион белых трюфелей в замке в итальянском регионе Пьемонт и выложил 120 000 долларов, что в три раза дороже. золота за две штуки общим весом чуть более двух фунтов. Мэр Нью-Йорка Билл де Блазио был подарен на том же аукционе экземпляром за 8000 долларов, который он сразу же передал местной школе.В 2012 году, после того как Jay-Z потерял более 20 000 долларов в местных трюфельных магазинах Альбы, трейдеры предположили, что он может сделать для их рынка то, что он сделал для шампанского Cristal. Рэпер П. Дидди однажды потребовал, чтобы французский шеф-повар из Нью-Йорка Даниэль Булуд «побрил эту суку» себе на тарелке. А еще в 2010 году магнат казино Макао Стэнли Хо потратил 330 000 долларов на две штуки весом 2,87 фунта.

Фотографы фотографируют два трюфеля весом 2,09 фунта на аукционе белых трюфелей недалеко от Альбы, 10 ноября 2013 года.(Reuters / Stefano Rellandini)

Различные попытки объяснить ценность гриба дошли до уровня фарса. Написав в « Time », кулинар Джош Озерски однажды описал его запах как «сочетание недавно вспаханной почвы, осеннего дождя, роющих земляных червей и острых воспоминаний о потерянной юности и старых любовных связях». Шеф-повар Нью-Йорка и известный представитель Food Network Алекс Гуарнашелли сказал Озерскому: «Это вызывает в воображении образы раздевалки. Но аромат обманчиво скрывает их сложный, но тонкий вкус.Они великолепны. «Аромат настолько уникален, — сказал Трабочки, что несколько кусочков, посыпанных на простое блюдо, могут вызвать трансцендентное,« своего рода ощущение умами ». «Когда вы используете трюфели в целом, моя философия заключается в том, что вам больше ничего не нужно, — сказал он. — Трюфель — это звезда блюда. приготовленный кусок говядины или фуа-гра, чтобы сделать удовольствие на очень высоком уровне, я думаю, особенно когда вы используете белый трюфель или зимний черный трюфель… им просто нужно продемонстрировать себя в простой подготовке ».

В Fiola это именно то, что он предлагает, и по сравнительно практичной цене в 85 долларов. Эпикурейцы могут насладиться выбритым блюдом вместо классических пар региона Пьемонт: свежеприготовленная и щедро намазанная маслом лапша Таджарин, простое ризотто с пармезаном или несколько яиц, выращенных на ферме. Покупатели также могут проглотить с некоторой уверенностью, что тенистые трюфельные бандиты не испортили их укус.

Хотя некоторые новостные организации, включая CBS 60 Minutes , изображают более темных актеров трюфельной индустрии как членов организации в стиле мафии (в конце концов, это Италия), Федерико Балестра, президент одного из крупнейших Итальянский поставщик трюфелей, Сабатино Тартуфи, возражает против того, что есть трюфельные боссы, заказывающие убийства во имя грибов. «Все любят говорить о великой мировой войне, где происходят … странные вещи», — сказал Балестра. Но он настаивает на том, что большинство преступлений в отрасли совершается мошенниками-охотниками за трюфелями, пытающимися увеличить свою прибыль в течение короткого сезона, а не кровожадной преступной сетью, удушающей сверху вниз.

Продавец показывает трюфель покупателям на трюфельном рынке в Альбе. (Reuters / Stefano Rellandini)

Балестра, который родом из Италии, а теперь управляет бизнесом своего деда из Нью-Йорка, привел полезную аналогию: однажды мужчина вошел в дилерский центр своего тестя Chevrolet в Нью-Джерси и застрелил своих коллег.Прискорбный инцидент не «означал, что у них есть бизнес, полный мошенников или правонарушителей», — сказал он, — он просто указывал на то, что «кто-то сошел с ума». Тот же урок можно сказать и о трюфельном бизнесе. Но, судя по его и другим описаниям, индустрия знает свою долю безумия.

По крайней мере одна попытка ограбления трюфелей закончилась смертельным исходом. В 2010 году фермер, выращивающий трюфели, по имени Лоран Рембо заметил человека, крадущегося под дубами своего трюфельного грядки в деревне Гриньян на юге Франции.Опасаясь, что у этого человека было оружие, Рембо дважды выстрелил из своего охотничьего ружья, попав ему в бедро и голову. Вскоре после этого местный вор, известный полиции, скончался от ран, и местный прокурор возбудил дело против Рембо. Однако кража трюфелей в ночное время стала настолько распространенной, что около 250 фермеров и производителей трюфелей устроили марш в знак протеста против судебного иска против Рембо, при этом один из них сетовал на то, что трюфельные поля превратились в «сейфы под открытым небом».

Хотя смертельные случаи, безусловно, редки, Балестра признает, что существуют определенные преступные действия, которые считаются стандартными расходами на ведение бизнеса.

Большинство, если не все, охотники за трюфелями отказываются выставлять налоговые счета для покупателей и принимают за свои товары только наличные. Итальянское правительство настолько хорошо знакомо с уклонением от уплаты налогов на трюфели, что позволяет дистрибьюторам трюфелей оплачивать сборы от имени охотников, и Балестра сказал, что большинство компаний поступают именно так. Даже итальянского поставщика трюфелей Urbani Tartufi, который самопровозглашает 70 процентов международной торговли трюфелями (конкуренты оспаривают эту долю рынка), обвиняют в уклонении от уплаты налогов.

«Они делают подарок, когда умирают или что-то в этом роде. Они говорят:« Это хорошее место для охоты за трюфелями »».

Секретность также является обычным явлением. Точное местонахождение участков земли, где обнажены трюфели, часто охраняется от даже близких друзей, потому что избранный участок леса часто может превратиться в постоянный источник богатства на всю жизнь. Средний итальянец, выполняющий обычную работу, может приносить домой только от 1000 до 2000 евро в месяц. По словам Балестры, если тот же самый человек уйдет с работы, заберет свою собаку и отправится на прогулку по лесу каждый день в сезон трюфелей, то даже наткнуться на один фунт трюфелей может означать удвоение его месячной зарплаты всего за несколько счастливых часов. Иногда охотник может даже скрыть пятна от собственных сыновей. «Это секретная, уникальная вещь, — сказал Балестра. «Они дарят подарки, когда умирают или что-то в этом роде… Они говорят:« Это хорошее место для охоты за трюфелями ».

Местное соперничество также может сеять зависть, особенно когда некоторым фермерам достается особо крупная добыча. Стремление выбить соседей может привести к саботажу и другим злонамеренным действиям.

Хорошо обученная собака, особенно успешная, может стать легкой первой мишенью.Даже самые подготовленные охотники за трюфелями обычно полагаются на собак (или свиней, хотя, как известно, они едят трюфели, прежде чем позволить своим проводникам их забрать). Часто используются указатели, гончие и сеттеры, и их розничная цена составляет от 2000 до 5000 евро. Охотники за трюфелями «могут сказать вам, на какой стороне земли больше трюфелей, чем на других, но оттуда, чтобы на самом деле иметь возможность почувствовать его запах, удалить поверхность и найти трюфели под землей, [есть] чертовски разница», — сказал Трабочки сказал. Вот тут-то и пригодится собака. «Они, безусловно, являются самым ценным орудием работы для охотника за трюфелями», — добавил он.

В результате некоторые охотники установили ловушки с шипами или отравленные фрикадельки в сорняках избранных участков, чтобы уничтожить искусно обученных собак, а затем вернулись в этот район позже, чтобы подметать трюфели своими собаками. Известно также, что пропадают наиболее хорошо обученные собаки. В августе охотник за трюфелями Люк Фегатилли украл трех гончих на сумму 7000 евро с его фермы в Челано, Италия.Среди трофеев была кудрявая Лаготто Романьоло, порода, известная своими способностями обнаруживать трюфели. «Собаки исчезают в своего рода черной дыре», — сказал Фегатилли местной прессе, добавив, что в его деревне разворачивается «настоящая война». Нередки газетные объявления с фотографиями украденных трюфельных собак.

Эцио Коста, четвертый Охотник за трюфелями поколения, ищет трюфели со своей собакой Джолли в лесу недалеко от Альбы. (Reuters / Stefano Rellandini)

Охрана холмистых участков земли от воров, которые проникают в чужие владения ночью, чрезвычайно сложно и часто требует постоянного патрулирования. «Это очень сложно контролировать, потому что у вас есть акры, акры и акры», — сказал Балестра. Даже если злоумышленник замечен, пробивая забор, что само по себе является дорогостоящим вложением, может быть почти невозможно отследить нарушителя, скажем, через лес. По словам Франсуа Ле Такона, французского специалиста по трюфелям и директора по исследованиям в лаборатории при Университете Лотарингии, специализирующейся на лесных микроорганизмах, многие владельцы собственности пытались защитить свои трюфельные сады с помощью знаков о незаконном проникновении — практика, которая, как и ожидалось, сработала. немного, чтобы остановить грабежи.

Собственные исследования Le Tacon направлены на увеличение производства трюфелей за счет обрезки и орошения культурных плантаций на юге Франции. В роще трех десятилетних деревьев в Воклюзе, плодородном сельскохозяйственном регионе на юго-востоке Франции, где Le Tacon проводит эксперименты в сотрудничестве с частным владельцем, бандиты незаметно пробрались ночью с собаками и украли большое количество трюфелей. По иронии судьбы ограбление провалило эксперимент, направленный на устранение или, по крайней мере, более эффективное управление низкими доходами, которые, скорее всего, послужили причиной совершения преступления.

Федерико Балестра возражает против того, что существуют трюфельные боссы, заказывающие убийства от имени грибов.

Французские власти время от времени принимали крайние меры для поимки воров, включая проведение «военизированного» патрулирования возле трюфельных ферм и установку «блокпостов для поиска автомобилей на предмет украденных грибов».

Воровская тактика была столь же драматичной. Однажды на восходе солнца в ноябре 2007 года Дарио Пастроне, известный охотник за трюфелями, ехал на машине, груженной белыми трюфелями на сумму 2000 евро, на трюфельный рынок в итальянском городе Асти, когда рядом с ним подъехала машина и заставила его сесть. дорога.Трое мужчин, одетых как полицейские, выскочили и спросили Пастроне, где он прячет свои наркотики. Они открыли багажник, схватили трюфелей на 400 граммов и скрылись. В 2012 году по крайней мере два бандита с трюфелями прорвались через ворота безопасности объекта, принадлежащего Урбани Тартуфи, в Сант-Анатолия-ди-Нарко. Они прикрыли камеры наблюдения, взломали дверь склада, вывезли трюфелей и сопутствующих товаров на сумму от 50 000 до 60 000 евро и умчались.

Преступление против трюфелей поражает не только производителей.Рестораны и другие крупные покупатели также должны тщательно оценивать продавцов, чтобы убедиться, что их не обманывают некачественные или контрафактные товары. Самые большие и красивые трюфели имеют гораздо более высокую цену на рынке, чем их меньшие, нестандартные аналоги. «Когда я плачу за трюфели, я всегда стараюсь сравнивать с алмазным бизнесом», — сказал Балестра. «Когда у вас есть трюфель, [который] засыпан землей, или если он разрезан, форма не круглая, он стоит намного меньше денег, чем круглый трюфель, идеальный и твердый.

Охотник за трюфелями Эцио Коста подбирает трюфель, найденный его собакой Джолли в лесу. (Reuters / Stefano Rellandini)

Но, как и в алмазной отрасли, охотники за трюфелями и торговцы стараются скрыть недостатки, чтобы увеличить свою прибыль. Своенравный охотник или посредник может залить трещины грибка верхним слоем почвы, чтобы увеличить его вес и, следовательно, его цену. Другие сомнительные операторы могут попытаться разгрузить трюфели, зараженные червями или насекомыми, или использовать грязь или кусочки других трюфелей для восстановления поврежденного продукта.«И вы поймете это только после того, как купите его, и часть [трюфеля] рассыпается у вас на руках», — сказал Трабокки. Покупатели также должны остерегаться трюфелей, которые не поступают из регионов, которые рекламируют поставщики, — обычно Альба, Италия, для белых и Перигор, Франция, для черных. Но такие шалости можно терпеть, отмечает Трабокки. Большинство французских и итальянских трюфелей высокого качества, независимо от того, в какой долине или на склоне горы они были найдены.

Основная проблема заключается в том, что в Европе просто не хватает предложения трюфелей для удовлетворения спроса.По данным Le Tacon, Франция произвела около 1000 тонн черного трюфеля в начале 1800-х годов, но сегодня это количество резко упало до 30-40 тонн. Такие эксперты, как он, считают, что этому спаду способствовало изменение климата. Меньшее количество осадков означает, что на деревья и почву, где процветают грибы, будет попадать меньше воды. Повышение температуры вызвало испарение с поверхности, а это означает, что к корням деревьев поступает еще меньше воды. Кроме того, фермеры часто не проводят регулярную обрезку и орошение трюфельных садов.Le Tacon работает над изменением этого положения дел, но требуется от 10 до 15 лет, прежде чем инокулированные саженцы деревьев зацветут грибками. «Чтобы повернуть кривую, нужно много времени, — сказал Ле Такон.

Отставание производства вынудило французских и даже итальянских поставщиков импортировать трюфели из-за пределов Европы, в основном из Китая. По оценкам Le Tacon, ежегодно из Китая во Францию ​​импортируется около 30-40 тонн. Китайский трюфель будет стоить всего около 70 или 80 долларов, тогда как черный зимний трюфель из Франции может быть продан в 10 раз дороже оптовику, например, Sabatino Tartufi компании Balestra. Эти два вида трюфелей практически неотличимы даже для знатоков. «На самом деле, я не могу провести различие между китайскими черными трюфелями и черными трюфелями Перигор», — объяснил Ле Такон. «Чтобы распознать их, мы должны использовать молекулярные инструменты». Он добавил, что вкус также почти идентичен, но только если трюфели едят в свежем виде. «Возможно, интенсивность вкуса китайского трюфеля меньше, но [это] действительно трудно [отличить] разницу», — сказал он.

В южных китайских провинциях Юньнань и Сычуань, по словам Ле Такона, который побывал там, трюфели естественным образом растут на миллионах гектаров диких лесов.Поскольку деревья там стоят далеко друг от друга, а козы пасутся в кустах и ​​небольших растениях, обильные дожди могут относительно легко добраться до открытой почвы и трюфелей. Предложение настолько велико, что низкооплачиваемые рабочие используют грабли, чтобы вытащить трюфели из земли, без собак. Относительно высокое предложение и низкие вложения в рабочую силу в совокупности снижают цены на китайские трюфели.

Некоторые трюфельные снобы утверждают, что черный китайский трюфель по вкусу и запаху уступает своему европейскому аналогу, но это не потому, что китайский сорт категорически несовершенный.Настоящий виноват — время в пути. Трюфели очень скоропортящиеся, а каналы доставки из Китая в Европу, как известно, медленные, что означает, что клубни часто прибывают в плохом состоянии. «Они очень плохо пахнут», — сказал Ле Такон. «Иногда они гнилые».

Тем не менее, китайские трюфели иногда смешивают с европейскими партиями и обманным путем продают как лучшие в Европе, потому что их так трудно отличить без микроскопического исследования. Часто проблема не обнаруживается до тех пор, пока шеф-повар не сталкивается с ними во время теста на вкус или запах на кухне.«Вы только понимаете, что когда начинаете нарезать их, тогда вы замечаете, что у одного много аромата, а у другого нет», — сказал Трабокки.

Кардон с белым трюфелем и грушей в ресторане Guido на северо-западе Италии (Reuters / Stefano Rellandini)

Выделение китайских трюфелей за европейские стало настолько распространенным явлением, что эта практика даже нашла место на рабочих столах сотрудников Интерпола, международной полицейской организации. . «Это, безусловно, тенденция, которая была выявлена ​​сразу же с самой первой операции, которую мы провели», — сказал офицер уголовной разведки Интерпола Симоне Ди Мео, имея в виду операцию «Опсон», целевую группу, занимающуюся отслеживанием некачественных и контрафактных продуктов. .Агентство, которое помогает правоохранительным органам по всему миру обмениваться криминальной разведкой, привлекло к проекту азиатских партнеров, таких как Южная Корея, Таиланд, Вьетнам и Филиппины, но китайские власти не проявили интереса к сотрудничеству.

«Информация из частного сектора должна обрабатываться [информацией от китайских] полицейских и переводиться в полицейские знания с изъятиями, арестами и так далее», — пояснил Ди Мео. (Привлечь частный сектор к расследованию преступлений, связанных с пищевыми продуктами, тоже не всегда легко, поскольку компании часто не хотят делиться разведданными, опасаясь разрушения бренда, если информация станет общедоступной.)

Интерпол и Европол, полицейская организация Европейского Союза, объединились, чтобы основать Opson в 2011 году после того, как сообщения в агентства о преступлениях, связанных с пищевыми продуктами, достигли критической массы. Используя разведывательные данные об ошибочных географических этикетках, просроченных продуктах, переупакованных так, чтобы они выглядели свежими, и других махинациях, агенты, как ожидается, обнаружат преступников, сосредоточив внимание на традиционных фирменных продуктах. К их удивлению, манипулировали и более щедрой пищей и духом мира. Помимо перевозки «30 тонн поддельного томатного соуса, около 77 000 кг поддельного сыра» и «почти 30 000 поддельных шоколадных батончиков», Интерпол также изъял большое количество поддельной икры и трюфелей.Во время работы над битом Ди Мео также сталкивался с поддельным шампанским, прошутто ди Парма и моцареллой ди буфала, а также получал важные сведения от таких компаний, как Prosecco.

За время работы Opson французские таможенные агенты обнаружили и закрыли серию захудалых веб-сайтов, на которых в праздничные дни продавались большие партии незаконных «французских» трюфелей неизвестного происхождения по конкурентоспособным ценам международным ресторанам и клиентам. «И для икры, и для трюфелей, на самом деле, это был один и тот же метод работы», — сказал Ди Мео.«Он был представлен как продукт очень высокого качества, произведенный в некоторых очень известных областях. И продана по высокой цене. Конечно, высокая цена была ниже, чем цена на подлинный продукт, но все же оставалась высокой. Таким образом, мы не находим трюфелей или икры по цене 10 евро за килограмм. Это не 1000 евро за килограмм, но, может быть, 700 евро ».

Мошенничество с икрой проникло в «официальные каналы сбыта», например, в супермаркеты. Это, а также изощренность веб-сайтов, посвященных трюфелям, могут указывать на присутствие организованной преступности.

Определение того, имело ли место мошенничество, обычно включает оценку качества и происхождения предмета, что может затруднить отслеживание. «Проблема в том, что мы все еще пытаемся определить, есть ли причастность к этому конкретному производству криминальных сетей, или это просто, скажем так, кто-то, работающий на индивидуальной основе, пытается заработать деньги с помощью этих конкретных продуктов», — сказал Ди Мео. . По словам представителя Интерпола, мошенничество с икрой проникло в «официальные каналы сбыта», например, в супермаркеты.Это, а также изощренность веб-сайтов, посвященных трюфелям, могут указывать на присутствие организованной преступности. Пока рано говорить наверняка, но Интерпол подозревает, что некоторые из миллионов евро, полученных от незаконной торговли продуктами питания, используются преступными сетями для финансирования торговли людьми и наркотиками.

Торговля теневыми трюфелями с низкими штрафами и небольшим контролем со стороны регулирующих органов имеет место для расширения. Если не существует серьезной угрозы общественному здоровью и безопасности — как, например, недавний случай с чешской водкой, в результате которой погибло 20 пьющих с ее дозой метанола — преступники, идентифицированные с помощью Интерпола, часто освобождаются соответствующими национальными властями без чего-то большего, чем просто пощечину. запястье.«Возможности, которые необходимо выявить, невелики, а возможности получить деньги, получить прибыль — высоки», — сказал Ди Мео.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.