Дмитрий Шуршаков: «Вся забота о нашем здоровье оборачивается только ростом цен»
Досье:
1973 Родился в Москве. 1991 Окончил СПТУ № 169. 1998 Шеф-повар ресторана «Сан-Марко». 2009 Шеф-повар кафе «Чайка». 2011 «Чайка» заняла 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира. 2012 Член жюри S. Pellegrino Cooking Cup. 2012 Шеф-повар кафе «Ватрушка».
Как будто это какой-то государственный заказ – чтобы народ не лез в политику, показывать ему еду по телевизору
Дмитрий Шуршаков – из тех немногих русских поваров, которых знают на Западе. Его кафе «Чайка» второй год в списке 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала Restaurant, он гастролирует, принимает участие в ведущих мировых гастрономических конгрессах и входит в жюри международных конкурсов.
– Вы были в жюри конкурса молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup, который проходил в Венеции в конце июня, как вам «новенькие»? Есть какой-то общий тренд?
– Практика показала: выигрывают те, кто умеет работать с продуктом, видеть его нестандартно. Вообще мыслить нестандартно. Умение продемонстрировать достоинства «живого» продукта теперь ценится выше, чем владение сложными техниками. Сейчас очень интересный момент – с уходом со сцены Феррана Адриа (в прошлом году он закрыл свой ресторан El Bulli) гастрономический мир вдруг остался без короля. И у всех глаза разбежались – что делать, на кого равняться? Старые звезды совсем захирели. А вот за молодыми интересно наблюдать: оставшись без короля, они заново накапливают впечатления, информацию о продуктах, новые идеи. Года два должно пройти, чтобы на освободившемся пространстве возникло что-то новое.
– Такое ощущение, что вы постоянно в разъездах – это досуг или часть работы?
– Конечно, работа. Я езжу, пробую какие-то интересные вещи, стараюсь разобраться, как они сделаны, обязательно захожу на кухню, чтобы познакомиться с шефом. К примеру, был в ресторане F12 в Стокгольме – он не в каждом путеводителе есть, но на стенах его кухни оставили свои автографы едва ли не все великие повара мира, начиная с Поля Бокюза. Жаль, что мало кто из русских поваров может позволить себе такие поездки. Если ресторатор, с которым он работает, не заинтересован в том, чтобы он развивался, не готов в это инвестировать, повару остается только напрашиваться на бесплатные стажировки.
– А насколько у нас распространена практика подобных стажировок?
– Да я к себе на кухню не могу нормальных поваров за деньги найти, что уж говорить про стажировки. Помню, десять лет назад, когда я работал в ресторане на Ленинградском шоссе, поехал в химкинское кулинарное училище – предложил брать учеников на стажировку. Думаете, они мне кого-нибудь прислали? Никому это не интересно. У нас ребят до сих пор учат по учебнику, написанному неизвестно когда. У них курс «Международная кухня» появился буквально два года назад, а до этого «международная» – это значило азербайджанская и т.д. И никто не объясняет этим детям, что они получают профессию, в которой можно расти. Популяризации нет никакой. То же самое, кстати, с официантами. В советских ресторанах ими гордились – мэтры были лет под пятьдесят.
– А что знают о русской кухне и русских поварах на Западе?
– Очень мало. Там все еще силен стереотип, что русская кухня – это блины, икра, водка и пельмени. Чтобы сломать его, нашим поварам нужно больше выступать на международных конкурсах, высовывать свой нос везде, где можно. И конечно, государство должно подключаться, нужно развивать туризм – если мы хотим, чтобы нас знали, к нам должны ездить. Я абсолютно уверен, что правильно поданная русская кухня конкурентоспособна на международном уровне. Если это вкусно и красиво.
– Тем не менее самые популярные рестораны у нас – итальянские и японские. Как поднять интерес к русской кухне?
– А он в принципе и не падал – все как ели салат оливье, так и едят. Просто мы все эти блюда готовим у себя на кухнях. У нас 90 процентов людей питается дома – не в Москве, конечно, а в стране. Для них поход в ресторан – это праздник, поэтому им хочется съесть чего-то непривычного.
А, скажем, в Америке обратная пропорция – там 80 процентов населения постоянно ест в ресторанах, потому что это быстрее и зачастую дешевле, чем готовить самому. Поэтому они ищут те блюда, к которым привыкли с детства. Когда у нас уровень жизни повысится, изменится и вкус. А пока что у нас русская кухня – это быстро, коротко, понятно – культ столовских блюд. Надо пытаться готовить что-то другое, тогда, может быть, и люди приучатся это есть. Но это очень долгий процесс.
– В своем новом кафе «Ватрушка» вы готовите только из доступных русских продуктов – это и есть новый этап развития нашей кухни?
– Я не очень люблю все эти определения – «современная русская», «инновационная русская». Получается, если ты готовишь салат с печенью трески, как его делала твоя мама, – это традиционная кухня. А если ты эту печень морозил в азоте, как я сделал, то это уже новая? Мы придумали свое название – русская позитивная кухня. Грубо говоря, мы берем отечественные продукты, которые есть в любом супермаркете или на любом рынке, и готовим их с использованием современных технологий.
– Ну у нас тоже есть мода на фермерские продукты.
– Фермерство – очень скользкий вопрос. Сейчас это все на уровне психологии – никто ведь не видел, в каких условиях растут, скажем, фермерские уточки, может, еще в худших, чем на птицефабрике. Просто кому-то сказали – все, что выросло на том поле, хорошее. А чем это поле поливали, никто и интересоваться не стал. Я регулярно общаюсь с такими фермерами – интересно, что, когда им ни позвонишь, любые продукты всегда есть в наличии.
– И что же, санитарные нормы никак их производство не регулируют?
– У нас самое драконовское СЭС-законодательство. В Европе оно гораздо мягче. При этом случаи отравления там можно пересчитать по пальцам, а у нас как травились, так и травятся. Вся забота о нашем здоровье оборачивается только ростом цен. Когда прошлым летом запретили ввозить овощи из Европы, в Москве за пучок салата романо могли застрелить. Был полный коллапс в течение месяца. Запрещать можно, только когда есть свои продукты. И таких парадоксов очень много, и все они вызваны благими намерениями.
Недавно, например, появился новый указ – в документах на овощи должно быть написано, какими пестицидами их обрабатывали.
То есть ресторан, как юридическое лицо, чтобы купить продукты у фермера, должен запросить у него целую кипу документов, которые потом потребуют с него другие юридические лица. В общем, хотелось бы, чтобы с нами, поварами и рестораторами, тоже советовались, когда принимаются очередные законодательные нормы. Не говоря уж о том, что хочется государственной поддержки: все-таки рестораны – это отдельная отрасль, а не просто одно из звеньев пищевой цепочки. Вот на Рене Редзепи, шеф-повара Noma, который уже несколько лет подряд Restaurant Magazine называет лучшим рестораном мира, работает целый регион. Это дает ему возможность готовить исключительно из датских продуктов – он, например, использует только яблочный уксус, потому что он производится в Дании. А у нас четыре года висит реклама «Рыба ждет» – так она все никак не дождется, ничего не меняется: как привозили замороженную в брикетах, так и привозят, ее разве что на котлеты можно порубить.
– Тем не менее интерес к гастрономии растет – фестивали проводят, кулинарные программы снимают..jpg)
– Что касается фестивалей, то я бы не сказал, что их достаточное количество. Хорошо, что к нам пришел Omnivore Food Festival – это реальная возможность познакомиться с иностранными поварами, обменяться идеями. А Московский гастрономический фестиваль – это такая междусобойная история, которую очень мало освещают в прессе. Надеюсь, в этом году что-то изменится – организаторы говорят, что сеты будут дешевле, появится возможность заказывать отдельные блюда из дегустационного меню. Хорошо бы, чтобы этот проект стал более массовым, чтобы больше людей могли прийти в рестораны и все попробовать. А что касается телевидения, то здесь согласен – начался какой-то повальный шабаш, все что-то снимают. Как будто это какой-то государственный заказ – чтобы народ не лез в политику, показывать ему еду по телевизору. При этом реально качественного продукта нет, «Смак» или «Кулинарный поединок» – это такие передачи про звезд, про то, что они едят, а не как они готовят. Конечно, повара сейчас стали более публичными, но со спортсменами нам пока не сравниться – ну позовут разок-другой, но получить свой десятиминутный кусок ежедневного шоу нереально.
шеф-повар Barceloneta Tapas Bar Дмитрий Шуршаков – Москвич Mag – 21.09.2019
О детстве в Филях, «Горбушке», пышках по 84 копейки за килограмм, «слишком умных» москвичах и прогулках в Чертаново.
Я родился…В районе Фили. Знаю этот район как свои пять пальцев. Тогда недалеко от дома находились стадион, река, парк и Кутузовский проспект, на котором был огромный магазин игрушек, а сейчас на этом месте продуктовый. По праздникам, а иногда и просто так — поездка в «Пончиковую», целый пакет жаренных в масле пышек по 84 копейки за килограмм. Утренние сеансы в кинотеатре «Украина» по 10 копеек за билет… В то время моя мама работала воспитателем, а отец долгое время был главным инженером холодильного оборудования в гостинице «Международная».
Сейчас живу…В Чертаново. Родители получили там квартиру еще в 1991 году.
Когда мы переехали, серая ветка метро заканчивалась на станции «Пражская». Это сейчас Москва разрослась, и скоро Подольск станет частью города, а тогда этот район считался окраиной. Сегодня здесь много зелени и парковых зон, а я уже как-то прижился, и мне тут все действительно нравится. Единственный минус, по моему мнению, некуда ходить есть. Ни хороших ресторанов, ни кафе.
Везде, кроме общественных мест. Нравятся места, где меньше народу. Например, в парке рядом с домом. Большой плюс, что здесь никогда не бывает много людей, даже в выходной, все-таки район спальный.
Любимый московский район…Я люблю свой район, а еще — Фили. Там есть парк и река, а еще «Горбушка», с которой связано много теплых воспоминаний из детства. Например, в 1985–1986 годах там проходили первые в Москве рок-концерты, и мы целой сворой мальчишек бегали смотреть на выступающих артистов. А главной мечтой детства после таких концертов, естественно, было купить себе куртку косуху.
А еще мы любили ходить на стадион «Фили», на котором тогда играла лучшая команда по регби, а зимой смотрели хоккей.
Раньше не было интернета, был только телевизор с тремя каналами, поэтому все детство проходило на улице. Так что основными объектами изучения были парки, свалки, помойки или даже завод им. Хруничева, с которого мы таскали магний. Однажды мы пришли на завод за резиновыми ручками, уже не помню, зачем они нам понадобились, но в ходе «экспедиции» к моим волосам на голове прилип достаточно большой кусок застывшего клея. Достать его оттуда оказалось не так уж просто — пришлось вырезать клей вместе с волосами. Когда родители увидели все последствия совместного творчества в виде моей прически, мама в тот же день отвела меня в парикмахерскую. Меня обрили практически наголо.
Любимые рестораны и бары…Баров нет, а из ресторанов люблю Torro Grill и Boston Seafood. С удовольствием всегда хожу в эти места. Там стабильно вкусно. Еще нравится Центральный рынок.
Как раньше выглядело место, где сегодня расположился рынок, вспомнить, увы, не могу. А сейчас нравится локация, площадка перед рынком и выбор блюд в корнерах.
Больше, наверное, нигде. Потому что большую часть времени я провожу именно в этих местах.
Место, куда давно мечтаю съездить, но никак не получается…Парк «Царицыно». Именно туда, где находится старый Царицынский дворец. Да, это новодел, но что поделать, если не смогли уберечь прошлое? Тем более что получилось очень хорошо, а может, даже и лучше, чем было. В Петербурге тоже много новодела, однако это не мешает наслаждаться эстетикой города. Место это меня привлекает, потому что напоминает о нашем былом величии. Я вообще очень люблю историю и часто читаю книги, связанные с той эпохой. Мне кажется, Царицыно — одно из лучших мест, которое осталось от золотого века России времен Екатерины.
Мое отношение к Москве со временем менялось…Не менялось.
Это мой родной город. А вот отношение к тому, что в нем происходит, меняется постоянно.
«Слишком умные». А плюс это или минус — большой вопрос.
В Москве лучше, чем в Нью-Йорке, Лондоне, Париже и Берлине…Наверное, транспорт, по крайней мере сейчас. Со всем остальным — сложно сказать, потому что для этого нужно жить в городе, а будучи туристом, сложно оценить все его достоинства и недостатки.
Москва мне не нравится…Количеством людей.
В Москве не хватает…Да не знаю, наверное, всего хватает. Уже даже, наверное, в избытке.
Фото: из личного архива Дмитрия Шуршакова
Мировые тренды в гастрономии на курорте Soneva Fushi
В феврале 2018 Soneva запустила «Фестиваль цвета», демонстрирующий невероятное разнообразие активностей, предлагаемых гостям на курортах Группы.
В рамках кампании известные эксперты в разных областях посетят курорты Soneva: от именитых спортивных тренеров до художников и астрономов. С 28 апреля по 7 мая на флагманский курорт Soneva Fushi на Мальдивах с визитом прибудет известный шеф-повар из России Дмитрий Шуршаков.
Дмитрий Шуршаков – гастрономический экспериментатор, популяризатор молекулярной кухни, кулинар. Автор сотен авангардных блюд.
Дмитрий Шуршаков одним из первых российских шеф-поваров попал со своим проектом «Чайка» в престижный мировой рейтинг The World Best Restaurants. Он также является почетным председателем российского отборочного тура самого престижного в мире кулинарного соревнования Bocuse d’Or . Дмитрий в нескольких странах уже неоднократно проводил формат Chef’s Table, в том числе в рамках государственной программы Россотрудничества «Продвижение российской гастрономической традиции в целях популяризации русской культуры в мире», но он всегда чутко разрабатывал меню с учетом специфики страны и имеющихся локальных продуктов.
Для гостей Soneva будет разработано специальное авторское меню, соответствующее актуальным мировым тенденциям в гастрономии, а также особой этике курорта Soneva, отличающейся бережным отношением к природе и работе с продуктами.
Авторское меню
Батат с черникой и голубым сыром
Моцарелла с икрой лосося и соусом из перца
Торт из куриной печени с желе из порто
Оладьи с копченой или с/с рыбой и соусом
Гаспачо из свеклы с черной смородиной
Ролл из карт с селедкой
Утка с яблочным пирогом
Возврат к списку
В Москве пройдут русско-французские гастрономические сезоны
В Россию возвращаются русско-французские гастрономические сезоны, проходившие в Санкт-Петербурге и Париже каждые десять лет, с 1862 по 1912 годы. Это был один из знаков вечного примирения между Францией и Россией после войны 1812 года.
Спустя 100 лет французская «армия» шеф-поваров приедет не только познакомиться с русской кухней и представить свою, но и сразиться в мирных битвах с русскими гурманами. Партнерами сезонов выступили Проект L-wine, водка Kremlin Award и автосалон Звезда столицы»-официальный дистрибьютор «Мерседес-Бенц».
Полем для дружеского поединка станут «Чайка» («100 лучших ресторанов мира» по рейтингу S.Pellegrino 2011г., шеф-повар Дмитрий Шуршаков) и Accenti (Лучший ресторан VI Московского Гастрономического Фестиваля, 2010г, шеф-повар Игорь Шурупов), где мэтры гастрономии из двух стран будут готовить в «четыре руки». Их vis-à-vis станут талантливые представители современной французской кухни Себастьян Брода, (шеф-повар Le Park 45) и Жан-Клод Брюжель (шеф-повар Le café de Paris), а также их коллеги — шеф-кондитеры Сирила Натта и Паскаль Пикасс. Гурманам, наверняка, известен тот факт, что г-н Натта совместно с Аленом Дюкассом являлся исполнителем свадебного торта Принца Монако Альбера II и принцессы Шарлин.
Русско-французские сезоны проходят ежегодно с 2010 года в Париже и на Лазурном берегу Франции, в них уже приняли участие Алексей Зимин, Илья Шалев, Дмитрий Шуршаков, Игорь Шурупов В этом году они впервые пройдут в России с 27 февраля по 3 марта. Известные рестораны Москвы: «Чайка», Accenti, Les Menus, кондитерская «Кафе Пушкинъ», «Карлсон», «Облака», сеть кафе «Академия» и АРТ АКАДЕМИя на Красном Октябре, кафе-бар Ragout, киноклубы Dome и «Фитиль» будут подавать специальное меню. Тема гастрономических сезонов символична: в этом году исполняется 100 лет торту «Наполеон» и празднуется двухсотлетие окончания Отечественной войны 1812 года. В течение недели каждый ресторан-участник представит посетителям специально разработанное для Сезонов меню и десерт «Наполеон».
Также в рамках русско-французских сезонов столицу посетят и проведут лекции для журналистов о ресторанной и светской жизни Франции Жак Гантье, известный французский ресторанный критик, и известный lifestyle журналист Figaro Бертран де Сан Винсен.
Новые рестораны Москвы: Seven, Sushi by Seiji с японской и Nofar с марроканской кухней | Vogue
Новые рестораны в столице открываются со скоростью ветра, и даже за затянувшиеся выходные все не обойти. Поэтому мы решили рассказать про те места, пропустить которые просто непозволительно — три новых гурманских адреса на столичной карте.
Seven
Дмитровский переулок, 7
В здании в Дмитровском переулке вы, скорее всего, уже были — раньше тут был магазин Fott. В меню синтез из русской, европейской и азиатской кухни — например, паста карбонара тут подается с кальмарами вместо бекона, а карпаччо из креветки посыпают красной смородиной. За все эти контрастные дуэты отвечает шеф-повар Дмитрий Шуршаков — известный по знаковым для столицы проектам «Чайка» и «Ватрушка». Запить сытный ужин тоже найдется чем — в винной карте около 100 позиций. Особенно это место понравится любителям завтраков — здесь есть отдельное меню, которое действует и в выходные, и обязательно найдутся варианты на любой запрос — от пшенной каши с тыквой и орехами до стейка с яйцом пашот.
Sushi by Seiji
Малый Патриарший переулок, 5/1
Больше, чем просто суши. Во-первых, продукты сюда доставляют прямиком с рынка Цукидзи из Токио — так что вкус всех блюд максимально идентичен японским. Во-вторых, руководит кухней Сейджи Кусано — первый именной ресторан в Москве он открыл еще в 2004 году, который практически сразу вошел в список лучших в мире по версии Джулио Фреди, эксперта гида Michelin. И вот спустя 13 лет Сейджи представил новое место в самом центре города — на Патриарших.
В меню есть как давно известные москвичам роллы и суши, так и менее популярные в столице блюда. Например, шабу-шабу — все ингредиенты (филе мраморной говядины, сыр тофу, китайская капуста и грибы) подаются в сыром виде вместе с кипящим бульоном на специальной мини-плите — вы сами участвуете в готовке. Получается своего рода «бесконечный» суп, его еще называют «японское фондю».
Для тех, кому кроме хлеба нужно еще и зрелищ, у Сейджи будет чем развлечься — периодически сюда привозят внушительных размеров тунца и разделывают его прямо перед гостями. Недавно в таком шоу главная роль была у рыбы весом в 70 килограмм. Попасть на представление можно, если отслеживать новости на странице в Facebook.
Nofar
Кутузовский проспект, 12, стр. 3
Заслуживает внимания как минимум потому, что это первый совместный проект двух мастодонтов гастромира — Аркадия Новикова и Уиллиама Ламберти. Nofar находится на Бадаевском пивзаводе — неподалеку от уже полюбившейся всем «Сыроварни». Главенствует здесь марокканская кухня — по сути это дуэт восточных и европейских традиций, где смешались свежие продукты и пряные специи. Для того чтобы сделать меню максимально приближенным к истине, пригласили марокканского шефа-консультанта — в честь Нофара и назвали ресторан, в переводе ее имя означает «лотос». В меню более 15 видов закусок — миксы орехов, баклажанов, помидоров и перца; отдельную нишу занимает хумус — тут его подают с грибами, куриной печенью или морепродуктами. Из основных блюд самое интересное, пожалуй, блюда на мангале или печи и мясо, приготовленное в специальной глубокой глиняной сковороде с конусовидной крышкой — тажине.
Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.
В Москве представят «дальневосточную высокую кухню»
Гастрономические изыски ДФО будут представлены в рамках Фестиваля Дальнего Востока в «Экспоцентре» на Краснопресненской набережной с 13 по 15 декабря. Участников и гостей фестиваля накормят икрой, крабами, папоротником и другими продуктами.
Хит-парад дальневосточных блюд, подготовленных профессиональными поварами, можно будет попробовать в ресторанной зоне Фестиваля. В разработке меню и приготовлении блюд принял участие известный шеф-повар Дмитрий Шуршаков. «Была поставлена задача смоделировать традиционные блюда регионов Дальнего Востока. Мы промониторили кухню этих регионов, предложили им самим выбрать «титульные» продукты, которые в полной мере характеризуют кухню этих областей. Они нам предложили эти продукты, например, Камчатка – красную рыбу и икру. Соответственно, меню этого региона основано именно на этих продуктах», — пояснил исполнительный директор ресторана Seven Анатолий Петренко.
Камчатка представит картофельный салат с копчёным лососем, стейк из дикого лосося с брокколи и черный бургер с крабами и помидором. «Сахалин – это краб, Якутская кухня – жеребятина и традиционная рыба чир. Так мы прошлись по всем регионам, а Дмитрий Шуршаков составил меню, которое везде согласовали, и которое будет представлено на этом фестивале», — пояснил Анатолий Петренко. Сахалинская область приглашает попробовать крабовый салат с водорослями Вакаме и соусом «спайси», пенне с крабом в соусе «чили», клешни краба с домашним майонезом и несколько блюд с другими морепродуктами. В якутском меню – жеребятина с брусничным соусом и овощами гриль, традиционный салат «Индигирка» с подлёдным чиром и специями и другие блюда. Приморье приготовит блюда на основе кальмаров и гребешка, Амурская область отварит пельмени с олениной, щукой, кабаном и изюбрем. Бурятия представлена шулэнами из баранины, бухлеором и другие национальные блюда. Колыма угостит блюдами из креветок. Хабаровский край выставит салаты из папоротника с олениной и запеченным луком, а также легендарной строганиной из муксуна с черной солью.
На все мероприятия фестиваля – вход свободный для зарегистрировавшихся на сайте ddv.moscow. Фестиваль принимает гостей с 10:00 до 20:00.
Автор: Евгения Васильева
+7 (985) 269-77-02
[email protected]
Новые блюда Дмитрия Шуршакова в гастробаре «Никуда не едем»
Сезонные продукты, простые ингредиенты, неожиданные сочетания. Этих принципов придерживается в своей работе Дмитрий Шуршаков, шеф-повар «Никуда не Едем». Остался он верен им и при создании новых блюд, в феврале меню «Никуда не Едем» пополнилось четырьмя неожиданными позициями.
Шуршаков не боится экспериментировать. Кто сказал, что соус тоннато годен только классического «вителло тоннато»? Что будет, если заменить телятину на индейку? Обыкновенное поварское любопытство дало жизнь новому блюду, томленой индейке под соусом «тоннато». Оказалось, что приготовленный из домашнего майонеза, каперсов и тунца соус прекрасно сочетается с мясом птицы и добавкой в виде икры из баклажанов.
Неожиданные «добавки» сделали и еще одно блюдо нового меню «Никуда не Едем» — салат из креветок. Здесь секрет в экзотическом фрукте. Тайский помело маринуют в гранатовом соке и кокосовом молоке, добавляют жареный кунжут, соус спайси и подают вместе с креветками.
Еще больше неожиданностей в разделе десертов. Тут вновь можно найти фирменное Шуршаковское мороженое из гречки, однако оно в новом блюде уже не самый шокирующий ингредиент. Мороженое является лишь скромным сопровождением для свежей хурмы с халвой и кремом из семечек. Второй десертный «перевертыш» — кекс из тыквы; он подается в компоте из мандарина с крошкой безе и ганашем из белого шоколада с порцией ванильного мороженого.
Неординарный гастробар Москва, Рочдельская ул., 15, стр. 8 , м. Краснопресненская, Улица 1905 года Кухня авторская, европейская₽₽₽₽₽
Откроется в 12:00
Анонс новостей в нашем канале Я.ДзенРесторан «Гонконг» в Москве
Ресторан «Гонконг» в Москве, созданный известным шеф-поваром Дмитрием Шуршаковым, появился сравнительно недавно, но очень быстро завоевал популярность. Открыть ресторан на 24-м этаже гостиницы рядом с парком было довольно смелой идеей. Главный риск — не совсем идеальное с точки зрения московской публики расположение. Но место, вместе с именем одного из известных московских поваров, стало главной «фишкой» для гурманов.
Пребывание на высоте 24 этажа
Сюда очень приятно приехать после прогулки по парку или шоппинга в бутиках центра столицы.Днем здесь практически всегда тихо и комфортно, даже большое количество гостей не помешает вашему отдыху.
Отдыхают здесь и гости Holiday Inn. Да и других гостей столицы часто можно встретить в этом месте. Панорамный вид на Москву с высоты 24 этажа действительно впечатляет. А потому Гонконг все чаще включается в список туристических объектов.
Несколько слов о кухне
Кухня в ресторане Hong Kong в Москве необычная, но привлекает многих гурманов.«Кулинарный хулиган» Шуршаков издавна известен умением создавать необычные, но невероятно вкусные блюда по традиционным рецептам.
В этом заведении на кухне царит Азия — Китай и Гонконг, Вьетнам и Тайвань. Все это дополняется гавайскими и европейскими «нотками». Но самое главное — необычное сочетание специй и других кулинарных приемов от Шуршакова, которые делают привычные блюда, которые кажутся иногда неожиданными, а иногда даже трудноузнаваемыми.Но все это действительно очень вкусно! Однако для ценителей традиционных меню в ресторане Гонконг также подберет варианты по вкусу из китайской, паназиатской или европейской кухни.
Не забыта еще одна «фишка» Шуршакова в этом проекте — оригинальная подача. Украшение блюд иногда радует таким образом, что не хочется разрушать красоту, а иногда даже шокирует. В общем, впечатлений от посещения ресторана Hong Kong в Москве будет масса! И вам обязательно захочется вернуться сюда снова и привести друзей.
Кстати, по вечерам здесь особенно красиво, и развлекательная программа на высоте. А если вам посчастливится заглянуть в Гонконг летом, обязательно посетите открытую веранду. Там вид еще более захватывающий, чем даже с самого удобного дивана у окна.
Come — этот ресторан в Москве заслуживает вашего внимания!
Сравнение с поглощенными дозами, измеренными с помощью TLD
Cucinotta, F.A., Kim, M.H., Willingham, V., Джордж, К.А., 2008.
Дозиметрический анализ физических и биологических органов для международных космонавтов
космических станций. Radiat. Res. 170 (1), 127–138. http: //
dx.doi.org/10.1667/RR1330.1.
Кусинотта, Ф.А. 2010. Приемлемость и ограничения радиационного риска.
Кучинотта, Ф.А., Ху, С., Швадрон, Н.А., Козарев, К., Таунсенд, Л.В.,
Ким, М.Х.Й., 2010. Пределы риска космической радиации и модели окружающей среды Земля – Луна–
Марс.Космическая погода 8, S00E09. http: //
dx.doi.org/10.1029/2010SW000572.
Heynderickx, D., Quaghebeur, B., Speelman, E., Daly, E. 2000. Space
Информационная система окружающей среды (SPENVIS): www-интерфейс для
моделей космической среды и ее эффектов. AIAA-2000-0371,
Кодаира, С., Толочек, Р.В., Амброзова, И., Кавасима, Х., Ясуда, Н.,
Курано, М., Китамура, Х., Учихори, Ю., Кобаяси, И., Сузуки А.,
Картев И.С., Ярманова Е.Н., Николаев И.В., Шуршаков В.А.
2012. Предварительные результаты действия водозащиты от космической радиации в кабине экипажа
МКС с помощью пассивных дозиметров. В: Устная презентация
на 39-м заседании КОСПАР, Майсур, Индия.
Кодайра, С., Кавасима, Х., Китамура, Х., Курано, М., Учихори, Ю.,
Ясуда, Н., Огура, К., Кобаяси, И., Судзуки, А., Когучи , Ю.,
Акатов Ю.А., Шуршаков В.А., Толочек, Р.В., Крашенинникова,
Т.К., Украинцев, А.Д., Гуреева, Е.А., Кузнецов, В.Н., Бентон,
ЭР, 2013. Анализ изменения дозы облучения, измеренной пассивными дозиметрами
на борту Международной космической станции в течение период солнечного покоя
(2007–2008 гг.). Radiat. Измер. 49, 95–102. http://dx.doi.org/
10.1016 / j.radmeas.2012.11.020, ISSN 1350–4487.
Колискова (Мразова) З., Сихвер Л., Амброзова И., Сато Т., Спурный Ф.,
Шуршаков В.А., 2012. Моделирование поглощенной дозы на поверхности фантома
эксперимента МАТРОШКА-Р на МКС. Adv.
Space Res. 49, 230–236.
Макхейл С. 2012. Российский космический полет, sm.html>. Мригакши, А.И., Маттия ¨, Д., Бергер, Т., Райтц, Г., Виммер-Швайнгр- убер, Р.Ф., 2012. Оценка моделей галактических космических лучей. J. Geophys. Res. 117, A08109.http://dx.doi.org/10.1029/2012JA017611. Mrigakshi, AI, Matthia ¨, D., Berger, T., Reitz, G., Wimmer-Schweingr- uber, RF, 2013. Как модели галактических космических лучей влияют на оценку радиационного облучения в Космос. Adv. Space Res. 51 (5), 825–834. Ниита, К., Мацуда, Н., Ивамото, Й., Ивасе, Х., Сато, Т., Накашима, Х., Сакамото, Ю., Сихвер, Л. 2010. PHITS: частицы и тяжелые ion система транспортных кодов, версия 2.23. JAEA-Data / Code 2010–022. Sato, T., Niita, K., Iwase, H., Nakashima, H., Yamaguchi, Y., Sihver, L., 2006. Применимость кода PHITS для переноса частиц и тяжелых ионов к экранирование проектирование космических аппаратов. Radiat.Measur. 41 (9–10), 1142– 1146. Сато, Т., Ниита, К., Шуршаков, В.А., Ярманова, Е.Н., Николауев, И.В., Ивасе, Х., Сихвер, Л., Манкуси , Д., Эндо, А., Мацуда, Н., Ивамото, Ю., Накашима, Х., Сакамото, Ю., Ясуда, Х., Такада, М., Накам- ура, Т., 2011. Оценка снижения мощности дозы в отсеке космического корабля за счет дополнительной водяной защиты. Cosmic Res. 49 (4), 329– 334. Sihver, L., Sato, T., Gustafsson, K., Mancusi, D., Iwase, H., Niita, K., Nakashima, H., Сакамото, Ю., Ивамото, Ю., Мацуда, Н., 2010a. Обновление о последних разработках кода PHITS. Adv. Космос Res. 45 (7), 892–899. Сивер, Л., Сато, Т., Пухальска, М., Райтц, Г., 2010b. Моделирование эксперимента MATROSHKA на Международной космической станции с использованием PHITS. Radiat. Environ. Биофиз. 49 (3), 351–357. http://dx.doi.org/ 10.1007 / s00411-010-0288-у. Уилсон, Дж. У., Кучинотта, Ф. А., Ким, М. Х., Шиммерлинг, В., 2001. Оптимизированная защита для космической радиационной защиты. Phys. Med. (Дополнение 1), 67–71. 1918 O. Ploc et al. / Достижения в космических исследованиях 52 (2013) 1911–1918 Открытие банки острых консервов может вызвать у некоторых не самые приятные воспоминания из детства, но для одного московского ресторана это основа для нового меню.Шеф-повар кафе «Мечта» Дмитрий Шуршаков с помощью дизайнера коктейлей Александра Кана выпустил ограниченную серию блюд, которая восходит к тем временам, когда большая часть населения жила из консервной банки. В меню, которое шеф-повар Дмитрий Шуршаков амбициозно называет «фуд-арт», есть выбор легких закусок, десертов и коктейлей, приготовленных из консервов. «Мы хотели поэкспериментировать с советской кухней и сделать ее современной», — сказал Шуршаков в интервью за ужином в ресторане.«Идея состоит в том, что наши клиенты пробуют блюда, и их вкусовые рецепторы внезапно переносят их в прошлое, в детство. Мы хотели доказать, что ныне непопулярные советские продукты могут быть вкусными и современными». В условиях строгого ограничения импорта, периодического нормирования продуктов питания и продолжительных зим, ограничивающих доступ к свежим продуктам питания, консервы играли важную роль в советском рационе питания. Классические советские консервы — это сгущёнка, сладкая сгущенка, тушёнка, различные мясные консервы и печень трески, но Шуршакова вдохновляла скромная килька. Шпроты, популярное блюдо и сегодня, остаются самыми известными рыбными консервами из Латвии. Мать Шуршакова часто давала ему шпроты в детстве, и именно проба шпротов на бутерброд из черного хлеба с баклажанами в конечном итоге привела к меню консервированных продуктов, выпущенных ограниченным тиражом. Вместе с коктейль-миксологом Александром Каном они начали экспериментировать с консервированными ингредиентами, делая собственные консервы и создавая рецепты из новых консервов, которые только сейчас доступны в России, а также из старых советских классиков. «Многие консервы мы создали сами с нуля, они домашние и натуральные, — сказал Шуршаков. — Консервы можно приготовить в очень короткие сроки. Вы можете приготовить из них блюда менее чем за пять минут и, конечно, , все они служат очень долго ». Тем не менее не все убедятся. Из семи доступных соленых закусок с вареньем, стоимостью от 290 до 350 рублей каждый (от 10 до 12 долларов), открывать банку стоит лишь для нескольких. Шуршаковский фаворит готовится из банки водорослей — одного из самых дешевых консервов в советское время.В сочетании с острым соусом получается вкусный салат. Банка горбуши, разновидности лосося, используется для приготовления супа. Его готовят перед закусочной с помощью френч-пресса, чтобы отделить бульон от рыбы. Лучшее блюдо в меню основано на Деко, бельгийском консервированном продукте из ветчины, который в сочетании с каперсами, яйцом и поданным на тосте был единственным блюдом, от которого хочется слизать тарелку до чистоты. «Люди считают, что консервы вредны для здоровья, но, как и все остальное, не следует есть их каждый день.Люди часто пьют пиво, правда? «Они намного полезнее пива», — сказал Шуршаков. Список коктейлей — «Кровавая Мэри» с консервированными помидорами и коктейль на основе цитрусовых с пюре из консервированных личи — все очень хороши, и, к счастью, в них отсутствуют какие-либо мясные или рыбные продукты, но десерты — это совсем другое дело, несмотря на их сохранившееся происхождение. Попробуйте картофельные лепешки в шоколадно-ромовом соусе или домашнее мороженое из сгущенного молока с добавлением уксуса. «Это было более успешным, чем мы могли себе представить, — сказал Шуршаков. — Мы хотели поставить перед собой задачу создать искусство из чего-то неожиданного, удивляя нашу клиентуру». Меню будет доступно еще две недели, но блюдо из кильки будет постоянно предлагаться в «Мечте», как и печень трески с яблочным пюре, которое якобы похоже на мороженое в ресторане-партнере «Чайка». Меню работает до 20 февраля. Кафе «Мечта», Садовническая, 84.Метро Павелецкая. Тел. 633-5888. www.mechta-cafe.ru. МОСКВА — В канун Нового года обеденные столы по всей России будут покрыты мозаикой из блестящей красной икры, пирожков, маринованных грибов, салата из свеклы и сельди. Охлажденные бутылки водки и бокалы для шампанского будут возвышаться над посудой, отражая экраны телевизоров, где президент — в этом году вернувшийся Владимир Путин — произнесет свой ежегодный тост перед новогодним звоном кремлевских колоколов. В России нет другого праздника столь любимого и любимого. Для меня новогодние ужины — самое яркое кулинарное воспоминание голодных 1990-х, когда в российских магазинах продавались в основном хлеб, молоко, консервированная шпроты и замороженные куриные бедра, импортированные из США и прозванные «бедрами Буша». С тех пор Москва и Санкт-Петербург превратились в дорогие глобализированные мегаполисы с суши-барами, кальянными и пиццериями, которые утоляют жажду местных жителей ко всему иностранному после распада Советского Союза.У путешественников было мало шансов найти хорошую местную еду. Но теперь российские повара начинают использовать свои корни и географическое разнообразие страны, чтобы показать, что кухня их страны — это больше, чем просто картофель и водка. Этой осенью в поисках высококачественной современной русской кухни я посетил второй ежегодный Московский Фестиваль еды в недавно реконструированном и неожиданно модном Парке Горького, который приветствовал тех, кто идет в кулинарной революции в стране: блоггеров о еде, знаменитых шеф-поваров. , бородатые сибирские фермеры, выращивающие мед, и толпы новых гурманов города, чтобы отведать такие разнообразные продукты, как традиционные грибные пироги и арктические сашими. Я попробовал Ivan chai , или ферментированный чай Chamerion, который был важным экспортным товаром досоветской России и сейчас возвращается. Рядом сибирские фермеры продавали сиреневую муку из черемухи — традиционный региональный продукт, придающий пирожным цвет шоколада и ореховый вкус рома. Это обнадеживает. Алексей Зимин, организатор фестиваля и редактор журнала о кулинарии, сказал мне, что мы являемся свидетелями возрождения русской кулинарной традиции. «Русские всегда были очень ориентированы на Запад, но мы начинаем видеть спрос на новый тип русских ресторанов, ориентированный на новую интерпретацию русских кулинарных традиций», — сказал он. Одна из них — «Шислива», открывшаяся летом напротив Государственного музея изобразительных искусств имени А.С. Пушкина и в нескольких шагах от Златоверхого Храма Христа Спасителя, сцены для выступления Pussy Riot, за которое были арестованы трое участников. Он имеет один из лучших видов города. Побывав в обоих местах, я пообедал запеченным салатом из свеклы Schisliva и клецками из сибирского сига с соусом из сморчков. Они были необычными, изысканными и по-настоящему русскими. Но настоящим изюминкой был десерт: мороженое с засахаренными молодыми сосновыми шишками и жареными кедровыми орешками, которые заставили меня почувствовать себя так, как будто я прогулялся по одному из многочисленных лесов России. Для настоящей прогулки на следующее утро я направился по обсаженным деревьями бульварам, которые образуют пешеходный круг вокруг центра Москвы к Патриаршему пруду, где летом обитают лебеди, а зимой — фигуристы.Там, среди шикарных бутиков, я нашел Mari Vanna, веселый ресторан, оформленный в стиле квартиры 1960-х годов, где подают домашнюю русскую кухню. Mari Vanna, стремительно завоевавшая международную известность, собирается открыть заведение в Лос-Анджелесе в 2013 году. После завтрака, состоящего из яблочных блинов и чая из облепихи, я продолжил путь по бульварам в сторону Арбата, пешеходной улицы, заполненной киосками художников и сувенирными магазинами. . Моим любимым блюдом была Арбатская Лавица, где я нашла набор подарков, отражающих богатую кулинарную историю России: традиционные деревянные хохломские ложки, керамические гжельские миски и емкости для специй из бересты. Следующей остановкой был Ватрушка, новый ресторан удостоенного наград шеф-повара Дмитрия Шуршакова. Сидя в стильной кирпичной столовой 200-летнего особняка, Шуршаков сказал мне, что хочет переосмыслить классические русские рецепты 20-го века, используя общие ингредиенты и новые методы. «Я называю это позитивной русской кухней», — сказал он. «Мы хотим погрузиться в детские воспоминания местных жителей и познакомить иностранцев с первоклассными продуктами, которые сейчас есть в России». Он посоветовал мне попробовать закуску из кильки.Консервы из жирной рыбы с полок магазинов 1990-х? А потом он принес мне смесь шпротов, кубиков черного ржаного хлеба и обжаренных баклажанов, которые образовали сложное питательное блюдо, которое вызвало у меня улыбку. «Понимаете, что я имею в виду под позитивом?» — спросил Шуршаков. «Если вы хотите увидеться с миксологом, который делает с напитками то же самое, что и я с едой, сходите к Александру Кану». Кан, один из лучших миксологов России, только что помог открыть Time Out Bar на крыше отеля Peking, где я обнаружил потрясающие виды на город из просторного зала 1950-х годов с мраморными колоннами и советскими фресками. Кан подал мне свой знаменитый Исаев, русскую версию мартини с концентрированным березовым соком вместо вермута. Я мог представить себя возвращающимся за Кровавой Машей с хреном и медом или за Самоваром Калинка Малинка, водкой, коньяком и пуншем из калины, подаваемым к чаю из золотого самовара, но мне нужно было успеть на поезд. Легкая четырехчасовая поездка до романтического Санкт-Петербурга с его каналами, музеями и аристократической историей манила. В отличие от модных Москвы, Санкт-Петербурга.Петербург — город-заповедник, который ценит культурную преемственность. Это прекрасно отреставрированные церкви, ухоженные сады, величественные особняки и множество музеев. Я сориентировался в Северной Венеции во время прогулки на лодке по каналу, которая скользит под десятком мостов к ветреной Невской бухте, откуда открывается фантастический вид на Эрмитаж. Затем, перекусив жареной капустой и пирогами с брусникой из знаменитой пекарни Stolle, я посетил музеи-квартиры Александра Пушкина и Анны Ахматовой, двух самых любимых поэтов России, столовые которых сыграли ключевую роль в культурных и политических изменениях в стране. На ужин я решил посетить другой музей и направился в «Русскую водочную комнату № 1», ресторан, где подают блюда русской кухни 20 века, дополненные 213 видами водки, любимым напитком, увлекательную историю которого вы можете узнать в соседнем ресторане. Музей русской водки. «Большевики уничтожили большую часть нашей кулинарной истории, но я надеюсь, что наступит возрождение русской кухни», — сказал мне за закусками Леонид Гарбар, владелец ресторана. «В конце концов, как долго мы можем травить себя суши?» «Я люблю суши», — подумала я, но он прав.Если Россия гордится своей культурной историей, почему она только сейчас заново открывает для себя свою кулинарную? Я нашел ответ в Русском музее, где хранится обширная коллекция русского искусства от икон до картин импрессионистов. Как и в сегодняшнем кулинарном мире, русские художники всегда искали в Западной Европе образец хорошего искусства. То, что они игнорировали, выставлено в крыле музея народного творчества: очаровательные куклы из мха, глиняные окарины, вышитые скатерти, березовые сосуды и необычные формочки для печенья в форме щуки. Одно из заведений, где с гордостью хранят традиционную русскую кухню, — это «Русская чарка», которую мне порекомендовал историк-кулинар Максим Сырников. Но когда я увидел китчевый декор ресторана из самоваров, крестьянских рубашек и чучела волка, я подумал, что он, должно быть, ошибся. Потом посмотрела меню: медвежьи котлеты, тушенка из лося, телячий язык. Эти ребята серьезно относились к своей еде. Поэтому я заказал котлету Пожарский , нежное куриное филе, покрытое хрустящими кусочками белого хлеба, что не оставляло сомнений в том, почему она так понравилась публике 19 века. Чтобы выпить стаканчик на ночь, я направился в Hat, бар, который открывался летом без меню и без установленных часов, но по ночам живой джаз и коктейли, приготовленные на заказ, которые подаются легендарным барменом Гришей. Моя просьба была простой: «Я хочу то, чего больше нигде не найду». Он внимательно посмотрел на меня, потер рыжие усы и сделал два разноцветных кадра, увенчанных ломтиком зеленого яблока. «С возвращением!» — сказал Гриша, и мы выпили жидкость со вкусом пломбира, сливочно-ванильного мороженого, которое я ела маленькой девочкой, которая росла в тогда еще Советском Союзе. Текст и фото Чарльз Борден Два других московских ресторана попали во второй эшелон с 51 до 100: «Семифреддо» (83) и «Чайка» (99). Семифреддо улучшился с 94-го места в прошлом году, а Чайка, относительный новичок на московской сцене, является новым игроком. Два московских ресторана в списке 2010 года, Pushkin Café (93) и Doce Uvas (85), не попали в список 2011 года.Кафе «Пушкин» продолжило сползание с 62-го места в списке 2007 года, а «Турандот», занимавшая в тот год 65-е место, уже соскользнула. Признание «Вавари», «Семифреддо» и «Чайка» тремя лучшими ресторанами Москвы нарисовало виртуальную красно-белую мишень на дверях каждого из них и вызвало бурную дискуссию в нашем обеденном зале PASSPORT. Большинство комментариев были примерно такого рода: «Невероятно! Кто делает эти рейтинги? » Краткий ответ из истории веб-сайта «50 лучших» заключается в том, что награды присуждаются журналом Restaurant , спонсируемым S.Pellegrino, выбранный по результатам опроса более 800 лидеров ресторанной индустрии. Возникшая суета привела к импровизированному обеду в Чайке и заезду в Семифреддо и Вавари. Мы были в Семифреддо Мулинаццо, недалеко от парка Культуры, где шеф-повар Нино Грациано представляет полностью итальянское меню с сицилийским уклоном. Mulinazzo происходит от названия Il Mulinazzo в Грациано (ныне Graziano), отмеченного звездой Мишлен ресторана в сицилийской деревне Вильяфтати.Винная карта — это огромный сборник лучших итальянских вин, доступных в Москве. Цены на вино и продукты питания Семифреддо не для слабонервных, но неустрашимые черные мерс и лендроверы каждую ночь заполняют угол крошечной улицы Россиллимо Семифреддо. Семифреддо до сих пор входит в мою десятку лучших ресторанов Москвы. Просматривая меню Чайки, я согласился со своим партнером по обеду, только что приехавшим из Парижа, что описания в целом не привлекали внимания, но «доказательство того, что пудинг — это еда».«На наш субботний обед я заказал крем-суп из зеленой спаржи (450 рублей) и ризотто с четырьмя сырами (490 рублей). Мой гость заказал рукколу с авокадо, помидорами и жареными белыми грибами (450 рублей с добавлением 380 рублей за белые грибы) и Паппарделле с тушеной уткой (590 рублей). Я остался доволен обоими вариантами. Суп из спаржи, налитый в мою тарелку за столом поверх ванильного мороженого, был восхитителен. Мы оба объявили ризотто лучшим блюдом на столе. Мой гость был менее доволен своим заказом; «Это было хорошо, но не очень хорошо», — прокомментировал он.Мы пришли к выводу, что Чайка заслуживает еще одного визита, лучше на ужин. Но входит ли он в тройку лидеров Москвы? Возможно, это претендент на первую двадцатку. Несмотря на то, что Варвари присутствовал в списке Pellegrino 51-100 в прошлом году, мы до сих пор там не обедали, поэтому выносить суждение невозможно. Мы ужинали в некоторых других заведениях звездного шеф-повара Vavary Анатолия Комма, но многие сейчас закрыты; похоже, что он сосредоточился на своем флагмане. Отзывы о выборе Vavary были в основном негативными: «претенциозно», «возмутительно дорого».Комм — сторонник молекулярной кухни, которая часто оказывается на столе в виде легкой и пенистой презентации, противоположной хорошему куску красного мяса (которое вы получите в Chicago Prime в том же здании). В этот прекрасный весенний день я посетил великолепную открытую веранду Vavary на верхнем этаже. Я признаю, что меня впечатлил этот первый взгляд, и надеюсь, что понял, что Komm стремится воссоздать столовую с русской кухней в грандиозном старом стиле больших кухонь Франции.Он это сделал? Кто-то так думает. 0.5k
—
—
— В одном из журналов шеф-повар «Гастронома» Дмитрий Шуршаков написал, что «долго тушеные в духовке шейки индейки — самое ароматное и нежное мясо, какое только можно представить». Увидев такую шею в магазине, не удержалась и решила рискнуть и попробовать некоторые из них приготовить. Рецепт нашел в интернете. На самом деле очень вкусно. Шея разрезанная на порционные части. Поставить кипятить на 40 мин. Посуду использовать чугунную толстостенную (у меня жаровня). Через 20 минут всыпаем соль. Лук нарезать крупными перьями, а морковь — кубиками. Листья лука-порея нарезать толстой соломкой, чеснок — шайбой. Разогреть сковороду, чтобы залить растительным маслом, намазать 1/3 чеснока. Довести до румяного цвета. Добавьте лук. Немного обжарить и добавить морковь. Поваренная соль. Перец горошек измельчить в ступке. Залить 1/3 овощей. Жарить до красивого золотистого цвета. Через 40 минут приготовления добавить в жаровню и обжаренные овощи и оставшиеся ингредиенты: лук-порей, чеснок, оставшийся перец, в том числе красный.Поваренная соль. Поместите в разогретую до 230 градусов духовку. Через 10 минут снизьте температуру до 200 градусов. Еще через 30 минут до 180 градусов. Варить на медленном огне еще час. Радиационная обстановка в межпланетном пространстве и на орбите Марса во время фазы спада 24-го солнечного цикла и перехода к 25-му циклу по измерениям на борту ExoMars TGO Джорданка Семкова1, Росица Колева1, Виктор Бенгин3, Красимир Крастев1, Цветан Дачев1, Юрий Матвийчук1, Борис Матвийчук1, , Стефан Мальчев1, Пламен Димитров1, Николай Банков1, Игорь Митрофанов2, Алексей Малахов2, Дмитрий Головин2, Максим Мокроусов2, Антон Санин2, Максим Литвак2, Майя Дьячкова2, Сергей Никифоров2, Денис Лисов2, Артемчеслав Анныкинурс 453, Вячеслав 909458, Вячеслав , Волчий 1 Институт космических исследований и технологий Болгарской академии наук, София, Болгария, jsemkova @ stil.bas.bg 2 Институт космических исследований РАН, Москва, Россия, [email protected] 3 Государственный научный центр Российской Федерации, Институт биомедицинских проблем Российской академии наук, Москва, Россия, [email protected] Дозиметрический телескоп Люлин-МО для измерения радиационной обстановки является модулем детектора эпитепловых нейтронов высокого разрешения (FREND) на борту ExoMars TGO. Здесь мы представляем результаты измерений потоков заряженных частиц, мощности дозы и оценки факторов качества излучения и мощности эквивалентной дозы на научной орбите ExoMars TGO (круговая орбита с высотой 400 км, наклонением 74 0 , периодом обращения 2 часа) , предоставлено Люлин-МО с 01 мая 2018 г. по 10 января 2021 г. Полученные данные показывают, что: с мая 2018 г. по февраль 2020 г. наблюдается рост мощностей дозы и потоков, что соответствует увеличению интенсивности галактических космических лучей (ГКЛ) во время спада солнечной активности в 24-м солнечном цикле; С марта по август 2020 года измеренные значения радиации практически равны, что соответствует минимуму 24-го цикла и переходу к 25-му циклу. Наивысшие значения мощности дозы (15,5 / 16,2 мкГр ч-1 в двух перпендикулярных направлениях) и потока частиц (3.24 / 3,33 см-2с-1 в двух перпендикулярных направлениях) зарегистрированы в этот период; С сентября 2020 года наблюдается снижение мощностей доз и потоков, соответствующее снижению интенсивности ГКЛ в фазе наклона 25-го цикла. Потоки и дозы космических лучей, измеренные на орбите Марса, пересчитаны в значения, значимые для глубокого межпланетного пространства на расстоянии около 1,5 а.е. В августе 2020 года поток в свободном пространстве составляет не менее 3,68 см-2 · с-1, а мощность дозы — 18,9 мкГр · ч-1.Результаты показывают, что радиационная обстановка в межпланетном пространстве ухудшается в минимум солнечной активности в 24-м цикле по сравнению с предыдущим солнечным минимумом. Измерения заряженных частиц Liulin-MO сравниваются для полноты с аналогичными измерениями, выполняемыми детекторами нейтронов FREND: детекторы нейтронов 3He прибора также являются источником сигнала потока заряженных частиц, который может использоваться для корреляции. Результаты важны для сравнительного анализа моделей космической радиационной среды и для оценки радиационного риска для будущих пилотируемых полетов на Марс. Благодарности Работа в Болгарии поддерживается Проектом № 129 (KP-06 Россия 24) двусторонних проектов Национального научного фонда Болгарии и Российского фонда фундаментальных исследований. Работа в России поддерживается грантом 19-52-18009 для двусторонних проектов Национального научного фонда Болгарии и Российского фонда фундаментальных исследований. Росица Колева1, Виктор Бенгин3, Красимир Крастев1, Цветан Дачев1, Юрий Матвийчук1, Борислав Томов1, Стефан Мальчев1, Пламен Димитров1, Николай Банков1, Игорь Митрофанов2, Алексей Малахов2, Дмитрий Головин2, Максим Мокровин2, Максим Мокроуцов2, Максим Мокроуцов2 Никифоров2, Денис Лисов2, Артем Аникин2, Вячеслав Шуршаков3, Сергей Дробышев3 Консервы в «Мечте
» сделают изысканный макияж Россия переосмысливает свои кулинарные традиции
Лучшие рестораны Москвы
Лучшие рестораны Москвы?
W Британский журнал Restaurant объявил свой ежегодный список 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino. В апреле Vavary стал первым московским заведением, попавшим в список на 48-е место.23 апреля газета The Independent воспользовалась случаем выбора Vavary, чтобы опубликовать «Шеф-повар, ведущий кулинарную революцию в России», обзор ресторанного рынка России и биографию шеф-повара Vavary Анатолия Комма.
«Чайка» занимает отдельно стоящее здание в стороне от Марксистской, но не на той стороне, чтобы застать вечером обедающих, направляющихся домой из центра.Это красивое место, которое легко найти, отмеченное двумя белыми носорогами, пасущимися на лужайке. В день нашего посещения закрытая и очень удобная летняя терраса открылась совсем недавно. Гостеприимный шеф-повар Дмитрий Шуршаков курирует еще два ресторана: «Мечта» на Садовом кольце у Павелецкой и «Шведский стол». Шуршаков раньше работал в ресторане Grand Cru.
Не из тех, кто принимает слухи, я решил хотя бы зайти к Ваварию. Пройдя через боковую часть здания, где расположены Chicago Prime и Starlite Diner, лифт поднимается в Vavary на восьмом этаже и ведет в фойе темно оформленного, но гостеприимного двухэтажного зала salle à manger с окнами, выходящими на город на террасу. к северо-востоку.Есть большая фотография контингента поваров, которых явно больше дюжины, с хозяином (как его называл хозяин). Я просмотрел два меню, одно — большой выбор итальянских блюд на а ля карт заказов и выбор гастрономической русской кухни prix fixe обедов, приготовленных самим Коммом на сумму 8500 рублей. Семифреддо Муллинаццо Чайка Vavary Россолимо ул., 2
Метро: Парк Культуры
+7 499 766 4646
www.semifreddo.ru Улица Марксистская 7
Метро Таганская
+7 495 911 7989
www.chaika-café.ru Страстной бульвар 8
Метро Пушкинская
+7 495 229 2800
www.anatolykomm.ru Индейка «Луковая шея» — рецепт
Ингредиенты для индейки «Луковая шея»
Пошаговая инструкция приготовления индейки «Луковая шея»
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
CO Организатор встреч EGU21