Шалев илья: Илья Шалев сегодня — последние новости и статьи

Илья Шалев, 27 лет, Тюмень, Россия

Личная информация

Деятельность

Ничего не делание

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Интересы

скрыты или не указаны

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимая музыка

Неизвестный исполнитель — Дорожка 1

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимые фильмы

скрыты или не указаны

Можно редактировать:

да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимые телешоу

скрыты или не указаны

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимые книги

Безусловно, они есть. Они ждут того дня, когда я их наконец прочту

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимые игры

Догони его кирпич!

Можно редактировать:

да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Любимые цитаты

«Самурай без меча подобен самураю с мечем, только без меча» «Пути назад дороги нет!» » Кто экономит на экономике, на том она и экономит» «Слушай маму и ХАРДКОР» «Крестьяне — могущественные воины» myötähäpeä (финский) — когда кто-то сделал что-то дурацкое, а стыдно за это почему-то вам Я ударился об угол Значит, мир не очень кругл Сначала я откладываю дела на вечер, а потом нахрен. «Вы запускаете картридж c Mortal Kombat 3, перед вами Mortal Kombat 4. Вы запускаете Mortal Kombat 4, перед вами Mortal Kombat 2. Вы запускаете Mortal Kombat 5 перед вами Mortal Kombat 3. Вы запускаете Mortal Kombat 6, А ОН СУКА ВООБЩЕ НЕ РАБОТАЕТ!» — Kinaman «Если суммировать три самых популярных ответа на голосовании, то большинство хочет, чтобы я играл в какой-то старый трэш и делал это как можно чаще. Всё-таки не зря я застрелился.» — ASh3 » Кто не чёкнутый и не из чящи вышол, правильно пишет гласные после шыпящих.»

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

О себе

Чего бы написать то такого…

Можно редактировать: да

Обязательно к заполнению: нет

Можно скрыть настройками приватности: да

---

Илья Шалев

Вы искали:

Нашлось 5 человек(а)

Страна проживания: Казахстан
Город: Алматы
Родом из города: Алматы
Дата рождения: 2 августа 1993
Среднее образование:
Школа: Школа № 124 , 2009 Алматы
2000 — 2009 (в)
Школа: Колледж связи (АКС) при КАУ , 2012 Алматы
2009 — 2012
РРТ

Подробнее

Страна проживания: Россия
Город: Салават
Дата рождения: 2 июня 1998

Подробнее

Страна проживания: Беларусь
Город: Витебск
Родом из города: ๑۩۞۩ ПЕТРИЧ ๑۩۞۩
Дата рождения: 6 июля

Подробнее

Адрес страницы: Реклама

Страна проживания: Россия
Город: Москва
Высшее образование:

Вуз: СтГМУ (бывш. СтГМА) , 1989 , Очное отделение
Факультет: Стоматологический факультет
Кафедра: все сразу
Текущая деятельность: СтГМУ

Подробнее

Дата рождения: 9 июля 2000

Подробнее

Илья Шалев | OMSK.RESTO.RU

Илья Шалев, московский шеф-повар

Илья Шалев – один из лучших выпускников парижского отделения Le Cordon Bleu. Работал в ресторанах с мировыми именами: Lasserre (две звезды Мишлен, Париж), The Ivy (Лондон), Galleria, Renaissance (Калифорния), Lucas Carton (две звезды Мишлен, Париж), Le Ragout (Москва).

Илья, немного банальный вопрос, но его задают всем, кто приехал в Омск впервые: как вам город?

Омск немножко напоминает мое советское детство – пыльные улицы, много деревьев, люди никуда не спешат, время неторопливо тянется. И это очень приятные ассоциации.

Вы приехали в Base со своим меню. Можете рассказать о его концепции?

Концепция, которой я придерживаюсь последние годы в России, – популяризация великой французской гастрономии в прочтении местных реалий. Мы основываемся на знаниях, технике работы с продуктами французских поваров, но отсекаем все ненужное: гигантское количество персонала на кухне, кучу декораций. Остается идея: с обычными продуктами можно делать неожиданные, непривычные вещи. Другими словами – высокая кухня за вменяемые деньги. Этой идеи придерживаемся в Москве, с этой идеей приехал в Омск.

А коронное блюдо у вас есть?

Нет, такого нет. Это как в музыкальной партитуре: есть ноты – надо играть, и играть хорошо.

А общая идея, которая присутствует в каждом из блюд, остается. Нет и любимого продукта: каждый продукт имеет свой голос, право на существование.

Насколько я знаю, вы будете проводить мастер-классы. Кто будет вашими учениками – повара или все желающие?

Всегда провожу мастер-классы для кого угодно – и для поваров, и для обычных людей. Но никогда никого не учу, это неверная позиция. Надо показывать любовь к тому, что умеешь делать лучше всего, и люди сами потянутся, захотят попробовать, взять себе что-то на заметку.

Мастер-классы – это в первую очередь общение с людьми. А как вы считаете, повар должен выходить из кухни, общаться с гостями, узнавать их мнения? Не в рамках мастер-классов.

Насчет мнений – спорный вопрос: сколько людей, столько и мнений. Но я точно уверен, что повар должен получать фидбек, отдачу, обратную связь, которую он сможет перевести на свой профессиональный язык и извлечь из этого пользу. Очень люблю общаться.

Мастер-классы сейчас стали довольно популярной формой общения поваров и гостей. Да и вообще гастрономия стала в последние годы популярной, даже модной. Почему так происходит?

Я считаю, что повара – новые рок-звезды. А все потому, что они позволяют людям отбросить все ненужное из головы и сердца, сесть за стол, расслабиться и почувствовать себя человеком.

Слышали о pop-up? Это проект, возникающий на короткое время – на полчаса, на час. Модное течение, популярное на Западе. Где-то в Англии парень, ресторан которого вылетел из бизнеса, не знал, что ему дальше делать. Оборудование и продукты они привезли к другу, а потом решили: зачем все это будет пропадать? И приготовили ужин, пригласили малознакомых людей. То есть они пришли в чужую квартиру – это уже приключение, плюс шикарная еда, новые знакомства. Люди поняли, что еда – это не только еда, а нечто большее, объединяющее.

Какие основные тенденции наблюдаются сейчас в гастрономии?

Мы постоянно учимся чему-то, достигаем этого, но дальше нет смысла продолжать: нужно делать что-то новое. Всякие фуагра и другие дорогущие блюда люди должны были распробовать, пройти этот этап. Но сейчас все вкусы поняты, нужно двигаться дальше, находить новые формы. Поэтому так популярна стала простота. Все устали от обилия отвлекающих факторов – все эти скатерти, ложки-вилки, к которым не знаешь, как подступиться, – это уже неактуально. То время, когда люди летели во Францию и готовы были заплатить 350-400 евро за ужин, уже прошло. Теперь хочется, чтобы было просто, не чопорно, чтобы были друзья и понятная, качественная еда.

Илья, что для вас кулинария – творчество или труд?

Помню, как в первый раз попал ресторан с тремя звездами Мишлен. Я думал: «Боже, какие ж там люди работают, какое вдохновение с самого утра!» Но это оказалось совсем не так. Творчество – ежедневный тяжелый труд. Чтобы добиться результата, нужно много раз обжечься и порезаться.

О вдохновении уместно говорить только в случае с гениями, их можно пересчитать по пальцам одной руки. Это люди, которые рождаются с даром понимать, какой будет результат, если связать вместе определенные продукты. Как у них появляются такие шедевры, откуда?! Мы, простые повара, скромно пытаемся это понять. Мы подхватываем их идеи, разбираемся, почему те или иные комбинации работают.

То есть рецепты все же нужно долго и детально разрабатывать, это не чистое вдохновение?

Если говорить о рецептах, то новое мы не создаем: все уже придумано, нам остается только что-то добавлять или убирать лишнее. Но даже чтобы это сделать, нужно творчество. Продукты должны говорить с вами, они должны рассказывать вам, что хотят, чтобы вы сделали с ними.

А откуда взялось такое трепетное отношение, такая любовь к кулинарии? Ведь сначала вы учились на врача, даже работали в больнице, но потом решили круто изменить свою жизнь.

Я думаю, каждый находит свое дело по-своему. Я просто не хотел того, что у меня было в жизни, понял, что быть врачом – не мое. Можно сказать, я схватился за первое попавшееся, и этот выбор оказался удачным. Мне кажется, если бы я в плотники пошел, с удовольствием занимался бы сейчас столами, например. А почему бы и нет?

Илья, насколько я знаю, вы ушли из Ragout. Сейчас находитесь в свободном плавании? Или уже есть какие-то планы?

Сейчас приехал в Омск, а потом возвращаюсь в Москву. И уже есть много всевозможных проектов, звонков, идей. Посмотрим.

А как насчет того, чтобы открыть свой ресторан?

Сейчас не готов ответить на этот вопрос. Пока не знаю, чего сам хочу, надо взять тайм-аут.

В программе омских гастролей: авторское меню Ильи Шалева, общение с гостями, мастер-классы. 14 августа в 20:00 в ресторане BASE состоится гала-ужин и презентация меню от Ильи Шалева.

11.08.2014

ООО «РУССЕРВИС-СП», ИНН 6672249127

НЕ ДЕЙСТВУЕТ С 19.03.2014

Общие сведения:



Контактная информация:

Юридический адрес: 620100, г Екатеринбург, ул Большакова, д 20,. .

Телефон:

E-mail:

Реквизиты компании:

Виды деятельности:

Основной (по коду ОКВЭД): 20.10 — Распиловка и строгание древесины, пропитка древесины

Найти похожие предприятия — в той же отрасли и регионе (с тем же ОКВЭД и ОКАТО)

Дополнительные виды деятельности по ОКВЭД:

20.10.1	Производство пиломатериалов, кроме профилированных, толщиной более 6 мм, производство непропитанных железнодорожных и трамвайных шпал из древесины
27.16.1	Производство стального сортового проката горячекатаного и кованого
27.35.2	Производство изделий из стального проката для верхнего строения железнодорожного пути
29.11.1	Производство двигателей, кроме авиационных, ракетных, автомобильных и мотоциклетных
35.2	Производство железнодорожного подвижного состава (локомотивов, трамвайных моторных вагонов и прочего подвижного состава)
35. 20.9	Предоставление услуг по ремонту, техническому обслуживанию и переделке железнодорожных локомотивов, трамвайных и прочих моторных вагонов и подвижного состава
51.65.1	Оптовая торговля транспортными средствами и оборудованием
51.70	Прочая оптовая торговля
60.10	Деятельность железнодорожного транспорта
74.84	Предоставление прочих услуг

Учредители:

Регистрация в Пенсионном фонде Российской Федерации:

Регистрационный номер: 075032084276

Дата регистрации: 10.12.2007

Наименование органа ПФР: Управление Пенсионного фонда Российской Федерации по Октябрьскому району г.Екатеринбурга

ГРН внесения в ЕГРЮЛ записи: 2146685100880

Дата внесения в ЕГРЮЛ записи: 25.03.2014

Регистрация в Фонде социального страхования Российской Федерации:

Регистрационный номер: 661520284966151

Дата регистрации: 30. 01.2008

Наименование органа ФСС: ФИЛИАЛ № 15 ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ — СВЕРДЛОВСКОЕ РЕГИОНАЛЬНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ФОНДА СОЦИАЛЬНОГО СТРАХОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГРН внесения в ЕГРЮЛ записи: 2086672174466

Дата внесения в ЕГРЮЛ записи: 25.07.2008

Госзакупки: Арбитраж: Сертификаты соответствия: Исполнительные производства:

Краткая справка:

Организация ‘ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «РУССЕРВИС-СП»‘ зарегистрирована 12 сентября 2007 года по адресу 620100, г Екатеринбург, ул Большакова, д 20,… Компании был присвоен ОГРН 1076672038684 и выдан ИНН 6672249127. Основным видом деятельности является распиловка и строгание древесины, пропитка древесины. Компанию возглавляет АБАКУМОВ ВИТАЛИЙ ВИКТОРОВИЧ. Состояние: ПРЕКРАЩЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЮРИДИЧЕСКОГО ЛИЦА В СВЯЗИ С ИСКЛЮЧЕНИЕМ ИЗ ЕГРЮЛ НА ОСНОВАНИИ П.2 СТ.21.1 ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА ОТ 08.08.2001 №129-ФЗ.

Добавить организацию в сравнение

Michelin оценит рестораны Москвы в 2021 году.

В какие рейтинги попадали столичные заведения

Французская компания Michelin в 2021 году начнет оценивать московские рестораны и составит рейтинговый путеводитель по заведениям столицы. Об этом сообщил мэр города Сергей Собянин на своей странице в Instagram. 

• Собянин отметил, что Москва станет первым на постсоветском пространстве городом, в который «приедет рейтинг Michelin». 
• По словам мэра, гид не только по-новому покажет Москву туристам и жителям столицы, но еще и «станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии»‎.
• Международный директор Michelin Guide Гвендаль Пулленек сообщил, что инспекторы были впечатлены культурным миром России, а также желанием местных поваров развивать аутентичную кухню.

О путеводителе Michelin

Красный гид Michelin (или «Красный путеводитель»‎) — это ресторанный рейтинг, который выходит с 1900 года. Первое издание выпустил Андре Мишлен, один из основателей одноименной компании по производству шин.  Сначала путеводитель был ориентирован на автомобилистов. В него включали информацию об отелях, заправках и заведениях, в которых можно поесть в дороге.

• С 1926 года создатели гида начали присваивать заведениям звезды. В 1930-е полностью сформировалась система оценки для путеводителя. Одна звезда — хороший ресторан в своей категории. Две звезды означают, что в заведении отличная кухня, ради которой можно сделать отступление от маршрута. Три звезды — потрясающая работа шеф-повара, ради такого ресторана стоит поехать в отдельное путешествие. 
• Для проверки заведения Michelin отправляет тайных посетителей (инспекторов). Критерии оценки остаются неизвестными. 

В какие рейтинги входили московские рестораны 

Книга Where Chefs Eat 

В 2015 году издательство Phaidon выпустило книгу-справочник Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favorite Restaurants, в которую вошло пять российских ресторанов: Delicatessen, Uilliam’s, «Кафе Пушкинъ», Ragout и сеть кафе Paul.  

• По замыслу автора книги — британского журналиста Джо Уорвика, справочник является современной альтернативой путеводителю Michelin.
• В книге шеф-повара со всего мира рассказывают о своих любимых ресторанах. В издание попали предпочтения 630 шефов. Двое из них — Анатолий Комм (шеф-повар ресторана Anatoly Komm for Raff House) и Илья Шалев (ранее шеф-повар ресторанов «Дом 12» и Ragout) — из России.

Gault & Millau

В ноябре 2017 года в России появился первый международный гастрономический путеводитель. 

• Гид Gault & Millau выпускают в 15 странах, его начали публиковать в 1965 году в качестве альтернативы гиду Michelin.
• В 2017 году иностранные кулинарные эксперты обошли 350 ресторанов в Москве и выбрали 50 лучших. 
• В основе системы оценки — креативность шеф-повара ресторана и его навыки, атмосфера заведения и уровень сервиса. 
• Ресторан может набрать максимум 20 баллов: 15 — за кухню, 5 — за сервис. Система баллов конвертируется в поварские колпаки: 5 дают за 19 или 20 баллов; 4 – за 17–18,5 балла; 3 – за 15–16,5; 2 – за 13–14,5; 1 – за 11–12,5.
• Четыре колпака получили рестораны White Rabbit (17,5 балла), Selfie (17 баллов) и Savva (17 баллов). Шеф-повара White Rabbit Владимира Мухина назвали шефом-легендой.

Worldʼs 50 Best Restaurants 

• В 2019 году два московских ресторана попали в этот рейтинг: White Rabbit занял 13-е место, а Twins Garden — 19-е.
• Рейтинг составляет английский журнал The Restaurant Magazine. 
• Рестораны оценивают жюри. Чтобы составить рейтинг, мир делят на 27 регионов, в каждом из них назначают кулинарного председателя — он формирует группу из 35 экспертов, они и становятся членами жюри. Каждый имеет по семь голосов: три можно отдать за заведения в своем регионе, а четыре — за рестораны в других местах.

Всеядный Omnivore

Всеядный Omnivore

На тему рейтинга ресторанов Michelin мы уже писали. Решили рассказать вам о таком гастрономическом явлении, как Omnivor.

«Омнивор» (в переводе с латинского «всеядный») — это международный фестиваль, который проводится с 2005 года во французском Довилле. Фестиваль побывал в Париже, Нью-Йорке, Сиднее, Берлине, Стамбуле, Рио и Шанхае. В Москве Omnivore впервые прошел в 2010 году: столица включилась в гастрономические состязания даже раньше Лондона (присоединился в 2015 году).
Omnivore прославляет новую гастрономию – естественную, самобытную и дерзкую. Отличительной чертой фестиваля является выбор участников — в основном, это опытные шефы, создающие «молодую гастрономию» и экспериментирующие без оглядки на общепринятые каноны. В течение нескольких дней новаторы жарят, парят, варят, ломая рамки традиционных меню.

Согласно программе фестиваля, сначала все шефы дают мастер-классы, затем три дня кормят москвичей своим меню в ресторанах. А затем фестиваль завершается большим гастрономическим представлением.

Pop-up ужины — важная часть гастрономического фестиваля Omnivore. Здесь можно не только увидеть и услышать, но и попробовать на вкус философию самых важных и креативных шеф-поваров Москвы и мира. По традиции, ужины готовятся в четыре руки (хотя на кухне в это время трудится гораздо больше поваров) – русского и приглашенного шеф-повара. 

Зачем Москве OFF?
Шефы-участники фестиваля Натан Даллимор и Натали Хорстинг (Strelka) отвечают так: «Москва — это город необыкновенной энергии, но ее надо направлять в правильное русло. Гастрономический фестиваль – идеальный для этого способ. Люди уже напробовались всего и вся, а теперь хотят новых идей, новых вкусов, новых гастрономических впечатлений. За этим и нужно идти к участникам OFF в Москве. Когда шефы из разных ресторанов, стран и культур собираются вместе, образуется торнадо мыслей, идей и, что немаловажно, традиций. В этом вихре смешиваются национальности, характеры, судьбы, опыт, фантазия – это захватывающий процесс, в котором обязательно нужно участвовать!».

Илья Шалев из «Рагу»: «Омнивор в Москве – это круто. Потому что именно здесь возможен новый всплеск. Омнивор – это то, что должно было случиться. Это завершение одной кулинарной октавы – под названием nouvelle cuisine, начатой Бокюзом, Дюкассом, Сандарансом и другими китами индустрии, ломавшими тогда, в шестидесятые-семидесятые года прошлого века устои ужасно скучного мира еды, и бывшими в авангарде дела, научившего мир тому, что еда может быть произведением искусства».

За время существования Omnivore World Tour Moscow диапазон участников простирался от шефов закусочных и food-truckов до мишленовских ресторанов, а тематика творческих «работ» от форшмака до произведений молекулярной кухни. И если еще пару лет назад приходилось объяснять, что это за фестиваль и как правильно читается его название, то сегодня продвинутые шефы считают за честь оказаться среди его участников, а небезразличные к мировым гастрономическим модам городские жители не пропускают ни один ресторан, где заявлена фестивальная программа.

Кто решает, какие шефы примут участие в фестивале?

Все решения принимает Люк Дюбанше, создатель и главный продюсер Omnivore. Он опрашивает своих друзей, московских шефов, журналистов, foodies и назначает встречи со всеми кандидатами. В результате тестирования выбирает лучших, которые и становятся участниками. Особенно важным и ярким Люк Дюбанше предлагает приготовить ужин или возит на Omnivore в другие страны. Например, в 2015 году Антон Ковальков ездил в Монреаль, где готовил ужин и выступал на мастер-классе. Точно так же Люк привозит в Россию самых заметных шефов с других этапов Omnivore по миру.
Из чего готовят?

Все продукты – местные, в этом весь смысл. Шефы-иностранцы привозят лишь какие-то штрихи для ужинов, которых им здесь точно не найти. Omnivore – такой урок страноведения для тех, кто помимо картошки, квашеной капусты и лососевой икры, других составляющих русской кухни не припоминает. В дело идет все богатство необъятной России: кабачковый и березовый сок, репа, полба, гребешки, копченая сметана, водка, перловка, черноплодка, хрен, четверговая соль, земля, сено, мох, шишки и еще много чего.

Откуда вообще такая шумиха вокруг еды?

Сегодня гастрономия – горячее культурное явление на стыке науки, искусства и индустрии развлечений. Тема еды сводит с ума каждого второго блогера, тревожит каждого пятого вашего знакомого, заставляет медиа открывать новые съедобные рубрики и так далее. Разношерстные foodies – адепты красивой, вкусной, нажористой, необычной, здоровой, одним словом, разной еды – новая субкультура. Им говорят «не делайте из еды культ», а они продолжают. Устраивают вот такие фестивали и формируют завтрашние гастрономические тренды. Потому что еда – это важно, модно и очень интересно.

новая поварская школа в Москве. Рестораторам

В июле в Москве откроется новая поварская школа Ragout. Школа станет частью нового гастрономического пространства, в которое также войдут кафе, бар и магазин кулинарных книг, посуды и гаджетов

В июле в Москве откроется новая поварская школа Ragout. Школа станет частью нового гастрономического пространства, в которое также войдут кафе, бар и магазин кулинарных книг, посуды и гаджетов. Все эти институции будут работать под единым брендом Ragout. Авторы идеи и совладельцы нового проекта — Алексей Зимин, Екатерина Дроздова и Семен Крымов. Директором поварской школы станет Денис Крупеня.
Ragout — это первая поварская школа в России, которая может быть одинаково интересна как любителям, так и профессионалам. Базовые кулинарные техники и самые прогрессивные кухонные фокусы. Атмосфера одного из лучших московских гастрономических кафе, исчерпывающе экипированный класс для занятий, возможность наблюдать, как делается лучшая на сегодняшний день еда, возможность учиться и реализовывать новые умения на практике.
Основной принцип школы — системная передача профессиональных навыков от актуальных русских и зарубежных фигурантов гастрономического процесса. На кухне будет использоваться весь спектр профессионального и бытового оборудования. У каждого студента будет все необходимое для того, чтобы реализовать полученные знания на практических занятиях. Лекции смогут слушать до 50, а готовить до десяти студентов одновременно.
Обучение в школе Ragout будет идти по нескольким схемам: базовый двухмесячный поварской курс, базовый двухмесячный кондитерский курс, тематические месячные курсы («Мясо», «Рыба» и т.д.). А также отдельные ежедневные уроки для профессионалов и продвинутых любителей.
Поварская школа Ragout станет частью единого гастрономического пространства Ragout, в который войдут кафе, бар, магазин кулинарных книг, посуды и утвари, а также отдельный демонстрационный зал с открытой кухней. Это пространство предназначено для любых проявлений гастрономической жизни, любых кулинарных событий: презентаций книг и дегустаций продуктов и вин, выступлений заезжих шефов и профессиональных демонстраций, фотосъемки и видеосъемки.
Директором новой поварской школы станет Денис Крупеня, работающий в гастрономической сфере уже более десяти лет и получивший опыт на разных кулинарных площадках. Денис работал шеф-поваром в ресторанах, преподавателем поварской школы «Детали», дает частные кулинарные уроки, имеет обширную практику и знания во всех областях современной кухни. Пишет статьи и рецепты в кулинарные журналы, был соавтором нескольких кулинарных книг, периодически ведет кулинарные программы и мастер-классы, фотографирует еду. Кураторами проекта станут Алексей Зимин и шеф-повар Ragout — Илья Шалев.

Израильский шеф-повар достигает точки кипения в престижном московском ресторане — Food

МОСКВА — Это довольно беспокойный вечер для Ильи Шалева, израильского шеф-повара-эмигранта, который руководит кухней ресторана Ragout в Москве. Бистро в современном стиле, расположенное недалеко от главного узла Белорусского вокзала, является детищем Шалева и Алексея Зимина, известного шеф-повара и владельца ресторана. Сегодня вечером Ragout кишит клиентами, которых жаждет любой владелец современного русского ресторана: подвижный, космополитичный и ищущий качественной, но доступной еды.

Статьи по теме

В главном обеденном зале две молодые москвички с крашеными светлыми волосами теребят свои обжаренные грибы и салат из сельдерея. Пухлый российский бизнесмен влезает в пастуший пирог. Французская дама зачерпывает вилку тартар из стейка. Она одобрительно кивает и мягко произносит «мммм …»

Шалев, спокойно руководящий своей командой поваров, отдыхает от шипения кастрюль.Он представляет фотографию своей маленькой девочки, недавно родившейся в российской столице.

«Ее мать, мой партнер, еврейка.Моя первая жена была русской православной, вторая католичка, а теперь и эта, — говорит он с озорным выражением лица. «Есть та мягкость, которую евреи всегда ищут друг в друге. Я никогда не чувствовал, что это важно, пока не нашел его в Москве ».

Это заявление израильского шеф-повара, родители которого спаслись от тягот распадающегося СССР для Израиля, это может быть довольно загадочным заявлением.Тем не менее, взгляд на историю его жизни помогает объяснить чувство идентичности Шалева, а также его кулинарную философию, которая сочетает в себе высокую кухню с русским вкусом к большим порциям и сытной, как правило, жирной пище.

Шалев родился в 1971 году в Ставрополе, затем в Кавказском регионе СССР, а сегодня — в одном из регионов Российской Федерации, в семье врача и матери-стоматолога.После того, как семья переехала в Израиль в 1990 году, его родители, естественно, предполагали, что он сделает карьеру в медицине. Но после непродолжительной работы рентгенологом-диагностом он почувствовал, что его работа «не имеет ничего общего с сущностью. Человек, которому я доверял, сказал мне, что я отвечу на свое призвание в жизни только как повар », — сказал он Haaretz.

Шалев отказался от холодного гула рентгеновских аппаратов и начал работать подмастерьем на некоторых из самых популярных кухонь страны, включая ресторан в тель-авивском отеле Crowne Plaza и иерусалимские Аркадия и Дарна.

«Мои родители сказали, что кулинария — это не карьера», — говорит он, добавляя последние штрихи к блюду из лосося, которое вот-вот оставит его парную кухню для ожидающих посетителей.«В России быть поваром считается хуже, чем проституткой. По крайней мере, проституткам хорошо платят.

Шалев посмеивается и окутывает кусок розовой рыбы зеленой заправкой, «но я возил столы, чистил картошку и влюблялся во французскую кухню.Я не хотел карьеры. Я хотел хорошо готовить ».

Он звонит в колокольчик, и из паров появляется официант, берет тарелку и направляется к столовой.

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей

Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда

Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз

Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Приглашение друга провести несколько недель в особняке в Калифорнии, через десять лет после иммиграции в Израиль, дало Шалеву шанс, которого он так жаждал.Поместье, принадлежащее «миллиардеру» (имя хозяина он не разглашает), было укомплектовано виноградником, коллекцией произведений искусства XVIII века, библиотекой, полной томов по гастрономии, и обеденным сервизом стоимостью в сотни долларов за штуку. Получив постоянное приглашение, Шалев всерьез начал готовить, проверяя границы своего творчества и вкуса хозяина.

«Какая-то алхимия происходила внутри и на пластинах», — вспоминает он.«Я пробыл там год. Затем я двинулся дальше ».

С его спортивной сумкой, заполненной всего двумя парами брюк и рубашек, он отправился в Париж.В знаменитой городской кулинарной школе Cordon Bleu он изучал «объективное искусство кулинарии», как он это называет. «Это было похоже на изучение математики — в этом есть настоящая наука».

Затем последовала работа у Алена Сандеренса, одного из отцов-основателей Nouvelle Cuisine.«Мне не платили зарплату. Нуль. Кто-то принял меня в качестве субарендатора, и я участвовал в приготовлении пищи один раз в неделю. Так что мне действительно повезло », — говорит он.

Удача тоже сыграла важную роль в его следующем шаге.Он последовал за женщиной, которую любил, в Лондон и получил работу в мекке шикарной Британии: в ресторане Ivy. Трудясь семь дней в неделю кондитером, он едва успевал взглянуть на моделей и актеров, которые часто бывали в ресторане Вест-Энда.

«Я понял важность порядка, распорядка и силы», — говорит Шалев об этом опыте.«Если вы сильны, все может случиться».

Это эмпирическое правило не может быть более подходящим, чем в Москве, городе, изобилующем влиятельными людьми, которые любят развлекаться и насыщаться.

«На кухне Илья больше похож на француза, чем на израильтянина», — говорит Зимин, предложивший кулинарное сотрудничество с Шалевым три года назад.«Он настолько любит французскую кухню и деликатесы, что, если бы у него был неограниченный доступ к трюфелям, это, вероятно, все, что он бы приготовил. Российские покупатели хотят попробовать то, чего раньше не пробовали. Илья умеет с этим справляться ».

Несмотря на свою универсальность, Шалев все же постарался включить хумус в меню Рагу.Это совсем не похоже на более грубую пасту из нута, которую можно найти в израильских закусочных, но, по-видимому, никого это не волнует: клиентам она просто нравится, — говорит Зимин.

Шалев говорит, что у него много теплых воспоминаний об Израиле, его еде и людях.Хотя он регулярно навещает своих родителей, в основном, чтобы увидеться с родителями, которые все еще там живут, он не собирается возвращаться. «Там очень сложно выжить тому, кто не ориентирован на деньги», — сказал он. «И я действительно не такой».

Кондитер представляет Шалеву десерт из ванильного соуса, яблока и бекона.Чувствует ли он себя определяемым еврейской религией? «Вы знаете, Святой Франциск, Мухаммед, Иисус и Элоким — все проявили любовь. Что вам действительно нужно как человеку, так это усовершенствовать себя. Пища дает некую благодать. И когда это произойдет, врата рая открываются ».

И это в последний раз с ним случилось? «Десять минут назад, когда я приготовила шоколадный мусс.”

Илья Шалев в своем ресторане Ragout в Москве. Ксения Болчакова Илья Шалев руководит кухней своего ресторана Ragout в Москве. Илан Горен ‘

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Полезные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам выходных дней
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

• Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
• FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
• Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены, основанные на использовании, и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Единый вход на основе SAML (SSO)
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнать больше и сравнить подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Ужин на ферме Frenchtown Inn | Посетите Юба Саттер

В пятницу, 11 октября, в 17:30, Renaissance Vineyard and Winery очень рады объявить о своем первом из серии ужинов на ферме.Вместе с винодельней Renaissance в отеле Frenchtown Inn будет организован элегантный ужин в фермерском стиле во французском стиле, приготовленный шеф-поваром Cordon Bleu Ильей Шалевым. Ужин будет приготовлен из местных продуктов в сочетании с отмеченными наградами винами эпохи Возрождения, включая Каберне 1999 года, Каберне 2001 года, Каберне 2002 года и портвейн 2014 года.

Ужин «шведский стол» начинается с канапе из жареной курицы с сельдереем и эстрагоном на тостах, чернослива в беконе со сметаной на тосте и наших местных помидоров черри, фаршированных козьим сыром местного производства.

Трапеза продолжается жареными местными овощами, которые подаются в стиле «антипасти», картофельным салатом с экологически чистыми яйцами, сладкими корнишонами с домашним майонезом и трюфельной свеклой. Кроме того, будет представлен тарт с морковью, картофелем и анчоусами, салат из копченой форели с местными помидорами и редисом, ассортимент паштетов и терринов, в том числе террин из свинины по-деревенски, утка и чернослив в коньячном террине, куриная печень. паштеты с портвейном, все подается с ассортиментом традиционных маринованных овощей

Основные блюда — бургундская говядина с домашними тальятелле, медленно обжаренная органическая курица с травяным настоем, подливка, подается с жареным картофелем с луком и укропом, целиком запеченная форель в соленой корочке, подается с молодым картофелем на пару и голландским соусом.

Десертные предложения: шоколадно-лавандовый торт, настоянная на базилике паннакота с клубничным компотом, поданная в виде шота, ассортимент профитролей с ванильной, шоколадной и мятной начинками, завершение с шоколадом и трюфелями амаретто.

С классической гитарной музыкой и видом на озеро Frenchtown Inn, вечер обещает быть незабываемым. У нас очень мало мест, поэтому не пропустите это замечательное мероприятие, посвященное еде и винам.

100 $ тарелка

БИЛЕТЫ ПРОДАНЫ ЗДЕСЬ.

Адрес

Frenchtown Inn
9858 Frenchtown-Dobbins Rd.
Орегон Хаус, Калифорния 95962

Индекс сайта — Галерея Sprovieri

Индекс сайта — Галерея Sprovieri перейти к содержанию

• Домашняя страница
• Художники
• Выставки
  • Предстоящие
  • прошлый
  • Павел Пепперштейн
  • Миколь Ассаэль
  • Искусство и язык
  • Франческо Арена
  • Джорджио Андреотта Кало
  • Эмилио Прини
  • Эрик Уэсли
  • Педро Кабрита Рейс — Джимми Дарем — Сильдо Мейрелеш
  • Борис Михайлов
  • Франческо Арена
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Джорджио Моранди Кабрита Рейс
  • Челпа Ферро
  • Серхио Ломбардо
  • Алигьеро Ботти
  • Art & Language и Илья Кабаков
  • Эстер шалев-герц
  • Франческо Арена
  • Пятнадцать лет
  • Борис Михайлов
  • Алисия Кваде, Майкл Сейлсторфер, Томас Рентмейстер
  • Джорджио Андреотта Кало
  • Яннис Кунеллис
  • Педро Кабрита Рейс
  • Посредник
  • Марио Деллаведова
  • Авиш Хебрехзаде
  • Матеус Роча Питта
  • Джимми Дарем
  • Новые работы # 1
  • Джимми дарем
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Синтия Марсель
  • Алигьеро Ботти
  • Борис Михайлов
  • ДЖОВАННИ АНСЕЛЬМО, ЯННИС КУНЕЛЛИС, ДЖУЗЕППЕ ПЕНОНЕ, ЭМИЛИО ПРИНИ
  • Авиш Хебрехзаде
  • Нан Голдин
  • Матеус Роча Питта
  • Матеус Роча Питта
  • Джимми Дарем
  • Ос 70-х
  • Челпа Ферро
  • Яннис Кунеллис
  • Илья и эмилия кабаковы
  • Джимми Дарем
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Хорхе Перис
  • Челпа Ферро
  • Синтия Марсель
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Матеус Роча Питта
  • Яннис Кунеллис
  • Марио Мерц
  • Борис Михайлов
  • Сандра Васкес де ла Хорра
  • Павел Пепперштейн
  • Яннис Кунеллис
  • Марио Деллаведова
  • Dellavedova, durham, hawkinson, kabakov, kounellis, nelson, ontani, porrit, sachs, silver
  • Маурицио Каннаваччуоло
  • Бетти, Кулидж, Фриман, Тоистер, Джеймс
  • Феликс Курто
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Йозеф Бойс
  • Бурри, Фонтана, Мандзони
  • Керен Амиран
  • Хорхе Перис
  • Марио деллаведова
  • Хорхе Перис
  • Яннис Кунеллис
  • Даниэле Пуппи
  • Павел пепперштейн
  • Криштиану Пинтальди
  • Илья и Эмилия Кабаковы
  • Клаудио Абате
  • Рэнди Мур
  • Грег Колсон
  • Дэниел Сильвер
  • Яннис Кунеллис, Джорджио Моранди
  • Грэм Гиллмор, Эрик Паркер
  • Бурри, Фонтана, Мандзони
  • Колсон, Фридман, Гриннелл, Хокинсон, Сакс
  • Илья Кабаков, Павел Пепперштейн
• Итальянский послевоенный
• Публикации
• Новости
• Контакт

День рождения Музея современного искусства «Гараж»

Ровно год назад Музей современного искусства «Гараж» впервые открыл для публики двери своего нового дома.С тех пор «Гараж» организовал 19 выставок, которые посетили более 600 000 человек.

Мы также запустили наши инклюзивные программы и международные издательские программы, а также широкий спектр общественных мероприятий, в том числе пятую международную конференцию для профессионалов в области искусства. Чтобы отметить первую годовщину в новом здании и открыть летний сезон, команда «Гаража» подготовила специальную программу выставок, чтений, мастер-классов, лекций, экскурсий и архитектурных прогулок, вдохновленных историей «Гаража».

Модернистское здание, в котором раньше находился ресторан «Времена года», популярный в 1960-х годах, а затем заброшенный на 20 лет, был реконструирован Ремом Колхасом и OMA, международным лидером в области городского планирования и культурного анализа. В трехэтажном здании площадью 5400 квадратных метров есть пять выставочных залов, стеклянный зал, аудитория, детская комната, книжный магазин и кафе.

Празднование дня рождения «Гаража» начнется 10 июня с открытия двух выставок: «Гараж », «Архив », посвященный истории здания и самого учреждения, и «Малый топор » Урса Фишера — первая персональная выставка швейцарского художника в г. Россия.Помимо представления скульптур и инсталляций известного художника, «Гараж» приглашает зрителей принять участие в создании глиняного пейзажа на Гаражной площади перед зданием в рамках проекта Урса Фишера YES .

10 июня владельцы карт GARAGE приглашаются на специальное мероприятие на Garage Rooftop: вид на Москву на закате и коктейль во время вечернего DJ-сета от артистки Айдан Салаховой.

11 июня будут посвящены поэтическим чтениям, которые позволят познакомиться с неизвестными эпизодами из жизни современных российских художников за последние 60 лет, а также услышать их произведения из архива «Гараж», прочитанные артистами театра.12 июня Иосиф Бакштейн, Георгий Кизевальтер и Игорь Макаревич примут участие в круглом столе «Московский концептуализм», после чего состоится джазовый концерт.

Приглашаем наших самых маленьких посетителей принять участие в бесплатных открытых семинарах по выходным, изучить детское меню в нашем кафе и секцию детских книг в книжном магазине «Гараж».

В течение трех дней в кафе «Гараж» посетителей ждут подарки и сувениры, а также фирменные блюда от нашего шеф-повара Ильи Шалева.

К юбилею издается специальное издание Garage Gazette с подробным описанием текущих и будущих проектов «Гаража» и отчетом о повседневной жизни музея.

В июне 2015 года «Гараж» опубликовал первое издание Garage Gazette , чтобы отметить переезд музея в постоянный дом в Парке Горького. Издание доступно в Интернете.

Приглашаем всех отпраздновать день рождения «Гаража» вместе с нами, приняв участие в специальных мероприятиях, посетив выставки или отправив нам сообщение о дне рождения в социальных сетях с хэштегом #garagebirthday .

Посетители смогут увидеть «Малый топор » Урса Фишера, «Тропа улитки» Виктора Пивоварова, «В наших воротах» Рашида Джонсона, , «Постсоветская Россия» Мауро Рестиффа, 1995/2015 г. и гараж , и посещать массовые мероприятия.

Новый центр проливает свет на ранее неизвестные подробности резни Холокоста в Бабьем Яру

Раиса Майстренко никогда не забудет 29 сентября 1941 года — день, когда нацистские войска захватили еврейских жителей Киева, Украина, и направили их к ущелью Бабьего Яра на окраине города.

«Были вывешены листовки, в которых говорилось, что все евреи должны собраться в одном месте», — вспоминает Майстренко, которому тогда было всего 3 года. «Но мы не думали, что это нас казнили. Мы думали, что они перевезут нас в Палестину ».

Виктор Проничев добавил: «Кастетами, палками и цепями били нас как могли. Евреев заставили полностью раздеться ».

Третий выживший, Василий Михайловский, сказал: «Я думал, что не выберусь живым. Но Бог спас меня.”

Все трое, говорящие по-русски, являются живыми свидетелями одного из самых ужасных актов жестокости Холокоста. За 48 часов 33 771 еврея были застрелены, их тела сброшены в овраг, где примерно 100 000 человек — не только евреи, но и украинцы, цыгане, психически больные люди и другие — в конечном итоге будут убиты нацистским режимом.

Только 29 человек, приведенных в овраг 29 сентября, избежали смерти. Большинство выжили, прыгнув в овраг и прятавшись среди тысяч трупов, пока не смогли бежать.

Их отзывы были частью онлайн-программы, организованной Мемориальным центром Холокоста в Бабьем Яру 29 сентября в ознаменование 79-й годовщины массового убийства. Мероприятие транслировалось на английском, украинском и иврите. В нем приняли участие выжившие, исследователи Холокоста и еврейские лидеры со всего мира, в том числе президенты Израиля Реувен Ривлин и Владимир Зеленский из Украины.

Мемориальный центр и музей Холокоста в Бабьем Яру, который откроется в 2026 году, станет первым мемориальным комплексом подобного рода на территории бывшего Советского Союза.Хотя до официального открытия музея еще более пяти лет, BYHMC уже реализует 12 образовательных и памятных программ. В планах музей, научно-исследовательские институты, мультимедийные онлайн-платформы и дополнительные образовательные проекты.

«Этот проект чрезвычайно важен для нашей страны и нашей истории», — сказал Зеленский. «Мы должны помнить и рассказывать будущим поколениям».

Художник изображает строение Мемориального центра Холокоста в Бабьем Яру.(Querkraft)

Украинская «долина смерти», сказал Ривлин, стала свидетелем двух грехов: уничтожения людей и разрушения памяти. Создание нового мемориального центра направлено на решение последнего.

«Грех уничтожения людей уже совершен, и мы никогда не сможем вернуть мертвых к жизни», — сказал Ривлин. «Но мы никогда не должны быть соучастниками второго греха».

По политическим и идеологическим причинам советские власти долгое время поддерживали «кампанию клеветы» против всех памятников Холокоста, по словам Натана Щаранского, бывшего израильского депутата и бывшего советского отказника, который является председателем правления BYHMC.

«Я родился в Донецке, Украина, в 1948 году, через три года после окончания Второй мировой войны. Мы выросли, играя недалеко от мест, где были убиты десятки тысяч евреев, и ничего об этом не знали », — сказал Щаранский. «Советский Союз пытался стереть воспоминания, чтобы люди не знали, что случилось с евреями. Они просто взяли самую трагическую часть нашей истории и попытались заставить ее исчезнуть ».

Ситуация начала меняться после того, как Украина обрела независимость в 1991 году. Но правительственная бюрократия и нехватка средств помешали попыткам построить достойный мемориал в Бабьем Яру, также известном как Бабий Яр.

Затем, несколько лет назад, мэр Киева и группа благотворителей из столицы Украины и Москвы, чьи родственники были убиты в Бабьем Яру, решили это изменить. Пятью донорами, финансирующими большую часть проекта, являются Михаил Фридман и Герман Хан из России, Виктор Пинчук и Павел Фукс из Украины, а также американский косметический магнат Рональд Лаудер.

Одним из основных направлений деятельности мемориального центра до сих пор был проект «Имена» — исследовательская инициатива, в ходе которой были раскрыты личности более 900 ранее неизвестных жертв Бабьего Яра.Кроме того, архивисты и ученые используют топографические карты, инструменты криминалистики, исторические фотографии и свидетельства очевидцев, чтобы впервые определить точное место резни и воссоздать ландшафт Бабьего Яра в трехмерной модели.

Родственники жертв резни в Бабьем Яру участвуют в мемориальном мероприятии 1991 года. (С разрешения BYHMC)

Мемориальный центр Холокоста Яд Вашем в Иерусалиме сотрудничает с BYHMC, чтобы поделиться существующей документацией о более чем 2 000 мест убийств по всей Европе.

«Мы хотим рассказать историю каждого из них, кто были убитыми людьми, как это было сделано и какова была реакция соседей и других евреев, которые изо всех сил старались бороться с этим», — сказал председатель Яд Вашем. Авнер Шалев. «Новая информация и новое сотрудничество откроют нам новое измерение для совместной борьбы за правду».

Ольга Кобец — дочь Екатерины Кобец, которая рисковала безопасностью своей семьи, укрывая 8-летнего еврейского мальчика Илью Мительмана в Киеве с 1941 по 1943 год.Екатерина Кобец — одна из 2634 украинцев-неевреев, которых Яд Вашем удостоил звания Праведник народов мира.

«Когда уже в конце сентября появились объявления о том, что все евреи должны ехать в указанное место, Илюша остался у нас», — сказала Ольга Кобец. «Мои бабушка и мама никому ничего не рассказывали. Мы прожили вместе два года ». Если бы нацисты нашли Илью, «расстреляли бы всю семью. Всех казнили за то, что они укрывали евреев ».

Среди других докладчиков на мероприятии на этой неделе были генеральный директор проекта Макс Яковер; его директор по внешним связям Елена Сотник; и его художественный руководитель Илья Хржановский, а также Малькольм Хенлейн, исполнительный вице-председатель Конференции президентов крупнейших еврейских организаций Америки; Дэвид Харрис, исполнительный директор Американского еврейского комитета; Йозеф Шустер, президент Центрального совета евреев Германии; Исаак Герцог, председатель Еврейского агентства; Шмуэль Розенман, председатель Международного марша живых; и бывший У.С. Сенатор Джо Либерман.

«Зверства против еврейского народа и миллионов других людей во время Холокоста никогда не будут забыты», — сказал Либерман, член наблюдательного совета BYHMC. «Даже сегодня мы сталкиваемся с миром, в котором нетерпимость, фанатизм, ненависть и даже геноцид все еще поднимают свои ужасающие головы. Каждый из нас должен бороться с таким злом ».

Высокопроизводительная микрофлюидная загрузка микробных библиотек

^{Ник Чиксери 1,2 , Элизабет Стасиовски 2 , Гарретт Грэм 2 , Грегуар Тувенен 2 , Уильям Матер 1 , Майк Ферри 1 , Скотт Куксон и Джефф 1 1,2,3,4}

¹ Quantitative Biosciences, Inc.
² Калифорнийский университет, Сан-Диего, Департамент биоинженерии
³ Калифорнийский университет, Сан-Диего, Отделение биологических наук
⁴ Калифорнийский университет, Сан-Диего, Институт биосхем

Введение

Библиотеки штаммов микробов были полезны для продвижения биологических исследований. Эти библиотеки включают те, которые изучают эффекты нокаутов генов ¹ , флуоресцентно меченных генов ² или новых синтетических конструкций ³ .Автоматизация лабораторий увеличила скорость создания этих библиотек, однако инструменты скрининга часто ограничиваются пакетными системами.

С этой целью мультиплексные микрофлюидные платформы служат средством для исследования библиотек штаммов параллельно в условиях непрерывного роста. Существующие мультиплексированные устройства ^{4, 5} полагаются на рост в жидкой среде перед загрузкой в ​​устройства. С помощью РОТОРА от Singer Instruments теперь можно одновременно загружать микрофлюидное устройство в формате SBS непосредственно с чашки с агаром.Это обеспечивает возможность динамического опроса библиотек штаммов микробов в реальном времени, что является полезным инструментом для изучения биологических сетей и скрининга генных цепей в синтетической биологии.

Рис. 1. Микрожидкостная загрузка с помощью РОТОРА от Singer Instruments. Штаммовые библиотеки E. coli или S. cerevisiae выращивают на планшетах PlusPlates с плотностью 96 SBS и повторно собирают до конечной плотности 6144 SBS перед отложением колоний на микрофлюидные компоненты.

Методы

Мультиплексный микрофлюидный массив создается путем размещения 2176 банков штаммов с плотностью 6144 SBS, или 1.125 мм друг от друга. Банки штаммов разделены на две секции 17 × 64, и среда подается через жидкостный узел на основе коллектора. Клетки помещаются в круглую пятнистую область диаметром 500 мкм, из которой они смачиваются и растут по направлению к границе канала среды. На этом интерфейсе визуализируются экспоненциально растущие клетки, при этом растущие клетки смываются по направлению к выходным каналам.

При подготовке к загрузке на микрофлюидные устройства библиотеки штаммов выращивают на агаровой среде в PlusPlates от Singer Instruments.Библиотеки, изначально хранящиеся и выращенные при плотности 96 или 384 SBS, размещаются на четырех чашках со свежим агаром при плотности 1536 SBS с использованием насадки Stinger для РОТОРА или PIXL от Singer Instruments. Четыре пластины, наконец, объединяются в структуру плотности 6144, отражающую плотность микрожидкостного массива перед прямым переносом на полидиметилсилоксановый (ПДМС) компонент микрожидкостного агрегата
(рис. 1).

Для точного переноса микробных колоний с чашек с агаром на PDMS клетки сначала наносят в качестве маркеров выравнивания на акриловый микрожидкостный адаптер для РОТОРА.Затем устройство PDMS выравнивается по этим маркерам совмещения стороной с особенностями вверх, где сцепление с поверхностью предотвращает скольжение и несоосность PDMS. Сборка PDMS-акрил и предметное стекло подвергаются воздействию кислородной плазмы, после чего колонии переносятся с чашки с агаром с плотностью 6144 в устройство PDMS с использованием стандартного РОТОРА от Singer Instruments 6144 short RePad. PDMS связывают при 37 ° C в течение 1-2 часов перед смачиванием соответствующей питательной средой (рис. 2).

Рис. 2: Микрожидкостное устройство с деформацией 2176 (A) Что-то.(B) Подраздел 4 из 2176 банков штаммов на микрофлюидном устройстве. Зоны пятнистости и роста клеток выделены зеленым. Каналы притока и оттока отмечены стрелками направления.

«РОТОР обеспечивает динамический опрос библиотек штаммов микробов в реальном времени».

Результаты

Загрузка этих микрожидкостных устройств с высокой степенью мультиплексирования с помощью РОТОРА от Singer Instruments была подтверждена с использованием ранее разработанных флуоресцентных библиотек для E.coli и S. Cerevisiae ^{3, 2} . Библиотеки оценивали на предмет жизнеспособности после выделения, удержания клеток и измеримого флуоресцентного сигнала. После проверки успешного роста и визуализации этих штаммов библиотеки были подвергнуты временным возмущениям окружающей среды, включая сдвиги источников углерода, гиперосмотический стресс и воздействие многочисленных индуцирующих соединений (рис. 3).

Рисунок 3. Библиотека штамма E. coli на микрофлюидном устройстве со штаммом 2176.(A) Одно изображение в проходящем свете, охватывающее все устройство. (B) Микрожидкостный банк штаммов после первоначального нанесения пятен и смачивания стружки (слева) и после 16 часов роста (справа). (C) 50 трассировок флуоресценции, полученных из библиотеки промоторов E.coli, для которых другой промотор управляет экспрессией GFP в каждом штамме, во время сдвига источника углерода глюкоза-лактоза-глюкоза. Два штамма промотора lacZ выделены красным, а следы от 48 других промоторов показаны серым.

Список литературы

1 . Томоя Баба, Такеши Ара, Мики Хасегава, Юки Такай, Йошико Окумура, Мики Баба, Кирилл Даценко, Масару Томита, Барри Л. Ваннер и Хиротада Мори. Конструирование мутантов с нокаутом одного гена Escherichia coli K-12 в рамке считывания: коллекция Keio. Молекулярная системная биология, 2: 2006.0008, янв 2006.

2 . Вон-ки Ха, Джеймс В. Фалво, Люк С. Герке, Адам С. Кэрролл, Рассел В. Хоусон, Джонатан С. Вайсман и Эрин К. О Ши.Глобальный анализ локализации белка у почкующихся дрожжей. Nature, 425: 686–691, 2003.

.

3 . Алон Заславер, Анат Брен, Михал Ронен, Шалев Ицковиц, Илья Кикоин, Чайка Шавит, Вольфрам Либермейстер, Майкл Г. Суретт и Ури Алон. Полная библиотека флуоресцентных репортеров транскрипции для Escherichia coli. Nature Methods, (8): 623–628, 2006.

.

4 . Се Чжан, Сюн-Лин Ту, Гэнцзе Цзя, Танзила Мухтар, Вердон Тейлор, Андрей Ржецкий и Сава Тэй.Ультра-мультиплексный анализ динамики отдельных клеток выявляет логические правила дифференциации. Science Advances, 5 (4): eaav7959, апрель 2019 г.

5 . Франческа Вольпетти, Екатерина Петрова и Себастьян Дж. Меркл. Микрожидкостный биодисплей. ACS Synthetic Biology, 6: 1979–1987, 2017.