Сезон лисичек: Где и когда собирать лисички, полезные свойства лисичек, жареные лисички с картошкой (рецепт)

Химики выяснили, в чем секрет вкуса лисичек — Российская газета

Немецкие исследователи нашли метод для количественного определения специфических для лисичек веществ, позволяющий оценить их вкус. Этот метод подойдет и для контроля качества грибов. Результаты работы опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

В средней полосе России, правда в зависимости от погоды, сезон лисичек (Cantharellus cibarius) начинается обычно в июне и заканчивается поздней осенью. Гурманы ценят эти грибы за аромат, напоминающий абрикосы, и пряный вкус. Лисички хороши и тем, что придают блюдам особый насыщенный вкус: этот гриб действует как естественный усилитель вкуса. В терминологии ученых, исследующих вкусовые ощущения с 1990-х годов, даже есть название для него — кокуми. Это слово, заимствованное из японского языка, описывает вкус как «богатое, переменное по силе и длительности ощущение во рту».

Вкусовые свойства кокуми проявляются в ферментированных продуктах — например, ученые нашли его в сыре гауда, в квашеной капусте кимчи, а также в грибах лисичках. Химики из Мюнхенского технического университета и института Ассоциации Лейбница (Германия), используя метод высокоэффективной жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии, смогли «точно определить в лисичках количество ключевых веществ, которые отвечают за эффект кокуми».

«Новый метод, — говорит Андреас Дункель, руководитель исследования, — столь же сложен, как и его название. Молекулы взвешиваются, а ионы измеряются в электрическом поле. Стоимость такого устройства выражается шестизначным числом. метод можно использовать для проверки качества грибов — действительно ли в партии только лисички. А в будущем технология может применяться для улучшения вкуса искусственно произведенных продуктов — придания им естественного вкуса».

Как показали исследования, вкус кокуми в лисичках вызван природными веществами — особым видом жирных кислот. Кстати, на состав и содержание жирных кислот влияют условия хранения грибов (время и температура). Если условия хорошие, в грибах почувствуется вкус кокуми, в противном случае они просто будут горчить, предупреждает Дункель.

Так что у любителей «тихой охоты» есть шанс поэкспериментировать — почувствовать вкус кокуми, ведь сезон лисичек в грибных районах России либо начался, либо вот-вот стартует.

Грибной сезон в разгаре. Пять простых и бюджетных блюд из лисичек | рецепты | ЕДА

Август — сезон свежих лесных лисичек! Пропустить его ни в коем случае нельзя – лисички не только очень вкусные и полезные, но и самые безопасные из всех грибов. Мы подобрали для читателей пять необычных рецептов с лисичками, на приготовление которых уйдет минимум времени и сил. Так что смело бегите на рынок и вперед!

Лисички, тушеные в сметане с запеченным в кожуре картофелем

Ингредиенты:

• 200 грамм сметаны 15%
• 600 грамм лисичек
• 1 кг молодого картофеля
• 1 луковица
• 2 столовые ложки оливкового масла
• соль, черный перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Аккуратно вымойте лисички, дайте воде стечь. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Разогрейте глубокую сковороду и добавьте оливковое мало. Нарежьте полукольцами репчатый лук и обжарьте до золотистого оттенка. Положите грибы в сковороду и перемешайте. Так как в грибах содержится много воды, она начнет выпариваться. Потребуется на это около 25-30 минут. В это время хорошо вымойте картофель, не чистите. С помощью вилки по всей длине каждой картофелины сделайте бороздки. Так картофель лучше пропечется. Затем тщательно вотрите в каждый клубень соль с перцем. Выложите на противень или решетку. Запекайте картофель в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.

Когда из сковороды выпарится почти вся вода, уменьшите огонь, добавьте сметану и перемешайте. Тушите на слабом огне 5-10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Перед подачей разрежьте каждый клубень на две части, выложите рядом тушенные лисички и украсьте зеленью.

Запеченный картофель идеально сочетается с грибами. Фото: pixabay.com

Салат с копченой курицей, грибами и сыром

Ингредиенты:

• 300 грамм лисичек
• 200 грамм копченной курицы
• 2 варенных яйца
• 100 грамм твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 3 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Как и в предыдущем рецепте, вымойте лисички, пережарьте с луком до испарения лишней влаги. Копченную курицу и яйца мелко нарежьте, измельчите зелень и чеснок, сыр потрите. Остывшие грибы с луком выложите в глубокую посуду, добавьте курицу, яйца, сыр, чеснок и зелень. Заправьте салат майонезом, добавьте соль и перец. Выложите в салатник и подавайте к столу.

Баклажаны с лисичками в духовом шкафу

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 2 средних красных болгарских перца
• 1 луковица
• 200 грамм лисичек
• 100 грамм полутвердого сыра
• 5 столовых ложек майонеза
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Тщательно вымойте баклажаны, перец и грибы. Лисички обжарьте на растительном масле до испарения лишней влаги. Очистите баклажаны от кожуры, порежьте крупной соломкой. Обжарьте на разогретой сковороде 5-10 минут, добавьте специи. Выложите баклажаны в промасленную форму для запекания. Смажьте сверху майонезом. Равномерно разложите кольца лука, перца и готовые лисички.

Поперчите, посолите и посыпьте натертый сыр. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Перед подачей разрежьте на порции, подавайте с зеленью.

Как и любым другим грибам, лисичкам необходима термообработка. Фото: pixabay.com

Картофельные тарталетки с лисичками

Ингредиенты:

• 350 грамм лисичек
• 350 грамм сливок 25%
• 70 грамм молока
• 6 картофелин
• 1 куриное яйцо
• 30 грамм сливочного масла
• 50 грамм сыра
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Вымойте лисички, крупные порежьте, мелкие оставьте целыми. В отдельной посуде взбейте яйца и добавьте тертый сыр. Выложите на разогретую сковороду грибы и обжаривайте до румяной корочки. Влейте сливки и тушите 10-15 минут, добавьте специи.

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде, слейте воду и приготовьте пюре. Добавьте немного сливочного масла, молока и половину взбитого яйца и тертого сыра.

Остывшим пюре наполните силиконовую форму для тарталеток. Разровняйте пальцами массу так, чтобы получилась тарталетка. Смажьте корзиночки оставшимся взбитым куриным яйцом с сыром. Выложите в каждую по 2 чайных ложки грибной начинки. Затем посыпьте тертым сыром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Грибной суп с лисичками

Ингредиенты:

• 300 грамм лисичек
• 5 картофелин
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 литр воды
• 2 столовые ложки риса
• соль, перец и зелень – по вкусу

Как готовить:

Морковь и лук очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками, картофель – большими. Грибы моем, крупные режем на несколько частей. Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла, обжариваем морковь и лук. Добавляем грибы и обжариваем еще пять минут.

В кастрюле разогреваем воду и перекладываем туда получившуюся массу. Перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем картофель, промытый рис и специи. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 10-15 минут.

5 проверенных рецептов – Еда – Домашний

Салат из лисичек с говядиной и сладким перцем

Салат из лисичек с говядиной и сладким перцем Вкусный и полезный салат с сочной, аппетитной заправкой. Сочетание лайма с сушеными травами (базиликом и орегано), горчицей и оливковым маслом делает вкус этого блюда неповторимым.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЛИСИЧЕК С ГОВЯДИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Надо:
(на 2 порции)

100 г лисичек
200 г говядины
1 сладкий перец
200 г смеси салатных листьев
бальзамический уксус
горсть кедровых орехов или кунжута
растительное масло для жарки
соль – по вкусу

Заправка:
1/2 лайма
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
3 ст.л. оливкового масла
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Вымыть говядину, немного посолить, завернуть в фольгу, запекать в духовом шкафу 1 ч при 180°С. Вынуть мясо, охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.

2. Очистить и подготовить грибы. Жарить на сковороде с растительным маслом на умеренном огне 10 мин.

3. Нарезать сладкий перец соломкой, очистив от семян и перегородок.

4. Добавить перец в сковороду с грибами, жарить 3 мин.

5. Выжать сок из половины лайма для заправки.

6. Смешать сок лайма, горчицу, базилик, орегано, оливковое масло, соль, сахар и черный перец.

7. Обжарить кедровые орехи или кунжут на сухой сковороде.

8. Выложить салатные листья на широкую тарелку. Сбрызнуть бальзамическим уксусом.

9. Выложить говядину, перец и грибы. Полить заправкой, посыпать орехами.

Поклонники грибов и всего, что с ними связано, могут найти сотню интересных пошаговых рецептов в книгах «Блюда из грибов» и «Консервируем грибы», вышедших в Издательстве «Эксмо».

 

 

 

 

Суп с лисичками и грецкими орехами

Суп с лисичками и грецкими орехами Вкусное и полезное блюдо станет отличным началом семейного обеда. Чеснок и зелень тонко подчеркивают насыщенный грибной и ореховый аромат супа.

РЕЦЕПТ СУПА С ЛИСИЧКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Надо:
(на 6 порций)
250 г лисичек
2 л воды
1 луковица
50 г очищенных грецких орехов
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
растительное масло – для жарки
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Сложить очищенные и вымытые грибы в кастрюлю, залить 2 л воды.

2. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, жарить на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета.

4. Всыпать в сковороду муку, перемешать, жарить на медленном огне 3–5 мин.

5. Обжаривать грецкие орехи на сухой сковороде 5 мин. Затем измельчить их с помощью блендера до состояния крупной крошки.

6. Добавить орехи и лук в кастрюлю с лисичками, довести до кипения, варить на умеренном огне 10 мин.

7. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа. Очистить чеснок, пропустить через пресс.

8. Положить в суп зелень, чеснок, соль, сахар и перец. Довести до кипения, варить на умеренном огне 3 минуты.

Курица в сливочно-грибном соусе

Курица в сливочно-грибном соусе Сочетание лисичек, сливочного белого соуса и мяса птицы считается одним из лучших в европейской кухне. Для приготовления нежного соуса не жалейте сливочного масла и используйте хорошее вино — блюдо от этого только выиграет.

РЕЦЕПТ КУРИЦЫ В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Надо:
(на 5 порций)
400 г лисичек
600 г куриного филе
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 мл белого сухого вина
1 веточка тимьяна (или щепотка сушеного)
30 г сливочного масла
2 ст.

л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Соус:
40 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
500 мл куриного бульона
250 мл сливок 10% жирности
1 ч.л. пастообразной горчицы

Как готовить:

1. Нарезать куриное филе длинными кусочками поперек волокон.

2. Отварить 100 г куриного филе в подсоленной воде, сохранить бульон и отложить мясо в сторону.

3. Разогреть сковороду с оливковым и 30 г сливочного масла, выложить измельченные лук и чеснок. Жарить на медленном огне 10 мин. Добавить куриное филе, жарить на умеренном огне 10 мин.

4. Выложить в сковороду лисички, жарить на сильном огне 5 мин, помешивая. Добавить соль, перец, вино, выпаривать на слабом огне 5–7 мин.

5. Растопить в кастрюле 40 г сливочного масла. Всыпать муку, перемешать. Влить 500 мл куриного бульона, перемешать до однородности. Довести до кипения, варить на медленном огне 3 мин, постоянно помешивая.

6. Добавить в соус куриное филе с грибами, перемешать. Положить горчицу.

7. Влить сливки, варить несколько минут, пока соус не загустеет. Снять с нагрева, добавить тимьян и подавать.

Пирог с лисичками и сметанной заливкой

Пирог с лисичками и сметанной заливкой Песочное тесто, грибы, сыр и нежнейшая сметанная заливка… Чашка чая и кусочек такого пирога станут прекрасным началом дня. В холодном виде выпечка отлично подойдет для загородной поездки.

РЕЦЕПТ ПИРОГА С ЛИСИЧКАМИ И СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКОЙ

Как готовить:

Тесто:
180 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
2 охлажденных желтка
соль – по вкусу

Начинка:
300 г лисичек
200 г полутвердого сыра (гауда, маасдам)
1 яйцо
100 мл сметаны 35% жирности
100 мл сливок 35% жирности
2 луковицы
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Порубить ножом сливочное масло.

2. Просеять муку через сито.

3. Добавить в масло и муку немного соли, соединить.

4. Добавить желтки, замесить тесто. Сформовать шар. Завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник на 30–40 мин.

5. Почистить лисички, вымыть в холодной воде. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Положить лук, жарить на медленном огне 5 мин до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить на умеренном огне 15 мин.

7. Влить в емкость сливки, добавить сметану, яйцо, соль, перец и крахмал, взбить миксером.

8. Натереть сыр на крупной терке и добавить его к сливочной смеси.

9. Распределить тесто по форме. Сделать бортики, наколоть вилкой и выпекать в духовом шкафу 15 мин при 180°С.

10. Вынуть основу пирога из духового шкафа. Выложить начинку (грибы с луком). Сверху залить яично-сливочной массой.

11. Выпекать пирог в духовом шкафу 40 мин при 160°С. Подавать горячим.

Лисички с луком-пореем

Лисички с луком-пореем Яркие лисички, нежно-зеленый порей и красные вкрапления острого перчика делают блюдо не только вкусным, но и очень нарядным.

РЕЦЕПТ ЛИСИЧЕК С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Надо:
1 кг лисичек
300 г стеблей лука-порея
1 стручок перца чили

Маринад:
2 л воды
150 мл столового 9% уксуса
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли
2 лавровых листа
4 бутона гвоздики
3 зонтика укропа
5 горошин душистого перца

Как готовить:

1. Очистить грибы, вымыть.

2. Залить лисички 1 л холодной воды, довести до кипения, варить 1 ч. Откинуть на дуршлаг.

3. Очистить перец чили от семян, нарезать тонкими полосками.

4. Вымыть лук-порей, нарезать белую часть кольцами шириной около 1 см.

5. Влить в кастрюлю 2 л воды, добавить лавровый лист, укроп, гвоздику и душистый перец. Довести до кипения, варить 5 мин на умеренном огне. Добавить грибы, варить еще 15 мин, периодически помешивая. Влить уксус к грибам. Добавить соль и сахар, лук-порей и перец чили, варить 10 мин на умеренном огне.

6. Наполнить стерилизованную банку грибами, залить маринадом. Закатать. Хранить при комнатной температуре.

Сезон лисичек. Специальное меню в Черетто на Цветном Бульваре.

В ресторане Черетто на Цветном Бульваре бренд-шеф Владимир Сидоров представил специальное меню, все блюда из которого посвящены лисичкам. Этот гриб приобрел славу и многочисленных поклонников во многих странах мира. Лисички удивительным образом могут сочетаться с огромной палитрой вкусов и ароматов, подчеркивая и дополняя их, удивляя и влюбляя в себя. В сезонное меню вошли девять блюд, среди которых Вы сможете найти закуски, основные блюда и пиццу.

Салат с лисичками и кремом из горгондзолы — 690 р.

Своё знакомство с сезонным меню мы решили начать с салата. Микс салатов (корн, листья свеклы, руккола), белый крем-бальзамик, оливковое масло, кедровые орехи, помидоры, картофельные чипсы и наконец обжаренные лисички с кремом из горгондзолы. Обжаренные лисички великолепно сочетаются с кремом из горгондзолы, а салат придает свежести и оттеняет насыщенный сливочно-пряный вкус крема. Рекомендуем!

Карпаччо из говядины с лисичками — 760 р.

Вырезка мраморной говядины нарезана тонкими слайсами, которые традиционно застилают дно тарелки, сверху маринованные луковички, корнишоны, лисички, замаринованные в бальзамике и оливковом масле, руккола и пармезан. Блюдо дополнено бальзамическим топпингом. Любите карпаччо? Тогда Вам, несомненно, стоит обратить внимание на это блюдо! Замаринованные лисички имеют интересную текстуру, подчеркивают и дополняют вкус карпаччо.

Ризотто с лисичками — 690 р.

После закусок предлагаем Вам познакомиться с основными блюдами из специального меню. Тяжело представить кухню Северной Италии без ризотто, а вы когда-нибудь пробовали ризотто с лисичками? У вас есть прекрасная возможность сделать это. Рис арборио, лук шалот, тимьян, сливочное масло, белое вино, пармезан составляют основу ризотто, добавьте к этому желе из бальзамика, трюфельное масло, обжаренные лисички и лук фри и Вы получите яркое и интересное ризотто с лисичками из специального меню!

Пицца с лисичками — 690 р.

Пицца с моцареллой, сливками, сливочно-грибным соусом, красным луком, обжаренными лисичками и горгондзолой. На примере салата с лисичками и кремом из горгондзолы мы убедились, что сочетание лисичек и пряно-острого сыра крайне удачно, пицца с лисичками не стала исключением. Хрустящее тесто, нежный сливочно-грибной соус, лисички и пряные акценты горгондзолы создают великолепный союз. Рекомендуем!

Помимо этого в сезонном меню представлены следующие блюда:

• Жареный картофель с лисичками — 480 р.

• Филе цыплёнка с молодыми овощами и лисичками — 690 р.

• Паккери с тушеным кроликом и лисичками — 760 р.

• Отбивные из телятины с лисичками и соусом марсала — 965 р.

• Большой стейк из палтуса с молодым картофелем и лисичками — 980 р.

Ресторан Черетто на Цветном Бульваре

Адрес: Москва, Цветной б-р, 11, стр. 3

М.Цветной бульвар, Трубная, Сухаревская

Телефон: +7 495 621 60-98, +7 495 623 83-67

Открыто: ежедневно, 11:00–23:00

Сайт: http://www.ceretto.ru

Instagram: https://www.instagram.com/ceretto.msk/

Facebook: https://www.facebook.com/ceretto.msk/

#Обзорресторанов

в каких лесах, когда начинается сезон сбора

Добавить в избранное

Лисичка — это гриб жёлто-оранжевого цвета и небольших размеров. Он получил своё название из-за необычного яркого окраса. В народе эти грибы называют ещё «петушки». Они прорастают в ночное время там, где их не было накануне.

ПоказатьСкрыть

Особенности лисичек

Шляпка у лисички жёлтого или оранжевого окраса, диаметром до 10 см, немного вдавлена, а область края у неё волнистая. Поверхность бархатная, гладкая и сухая. Ножка тоже небольшого размера — до 8 см, по цвету немного светлее шляпки. .

Мякоть обладает хорошим грибным ароматом, может быть белой или бело-жёлтой Особенностью мякоти есть то, что запах у неё не совсем грибной, он больше похож на аромат сушёных фруктов или полевых трав.

Знаете ли вы? Существует мнение, что лисички не бывают червивыми. Профессиональные грибники утверждают, что действительно их тело намного меньше поражается насекомыми и вредителями, нежели другие виды.

Виды

В мире есть много разновидностей лисичек, все они из рода Лисичковых. Раньше их считали пластинчатыми, но сейчас специалисты пришли к другому выводу и отнесли их к непластинчатым. В лесах России распространёнными являются: лисичка обыкновенная, её ещё называют жёлтая или настоящая, и трубчатая, по-другому — осенняя, зимняя, воронковидная.

Воронковидная лисичка не имеет такого яркого окраса, её цвет блёклый жёлто-коричневый или жёлто-серый, а ножка полая. Часто встречается серый воронковидный вид. Его можно узнать по серому отвёрнутому наружному краю и тёмной тонкой мякоти. При варке мякоть выглядит чёрной.

У лисичек есть несъедобный двойник — ложная. Чтобы не ошибиться и уметь отличить их в лесу нужно знать описание ложных экземпляров. Первый признак — это неприятный запах. Также он имеет специфический очень яркий оранжевый окрас, а мякоть может иметь розоватый или красный оттенок. Ножка у основания тёмная.

Лисичка настоящая

Встретить лисичку настоящую или обыкновенную можно в сосновых, еловых, берёзовых и смешанных лесах. Она является съедобной и самой распространённой. Чаще всего плоды растут целыми группками, нежели одиночно.

Ценность имеют молодые грибы с мясистыми, плотными шляпками и крепкими ножками, у зрелых шляпка приобретает форму воронки.

Используют гриб для приготовления разных блюд. В основном это супы, соусы, соленья и маринады. Его употребляют в варёном виде, во время варки качественная мякоть не теряет своего насыщенного цвета.

Лисичка трубчатая

Трубчатая лисичка получила своё название из-за своеобразной формы. У молодых грибов шляпка ровная, а по взрослению приобретает трубчатую форму и вытягивается. По краям шляпка подвёрнута, а на поверхности могут выступать слегка заметные волокна.

Ножка у гриба высотой до 6 см, полая, постепенно переходит в шляпку. Этот вид распространён в хвойных и смешанных лесах, предпочитает кислые почвы. Большими группами грибы можно встретить с начала и до середины осени недалеко от хвойных деревьев. Готовят воронкообразную лисичку так же, как и обыкновенную. Её вываривают, маринуют и консервируют.

Где растут

Лисички можно найти как в смешанных лесах, так и в хвойных, в березняках. В солнечную погоду они предпочитают расти в тени деревьев, в насыщенных влагой местах. В дождливую погоду их можно найти и на открытой солнечной местности.

Представленный вид, как и многие другие грибы, растут семьями. Поэтому, увидев один гриб, не нужно торопиться покидать поляну. Лучше осмотреться вокруг: под листьями, мхом и среди веток деревьев. Плоды стоит срезать аккуратно, а не вырывать с корнем. Грибы, которые растут возле трасс и других мест, которые могут загрязнять окружающие территории лучше оставить расти. Ничего, кроме вреда, они не принесут.

Важно! По неизвестной причине лисички не советуют искать рядом с черничными кустами, они практически там не растут.

Время сбора грибов

Лисички можно встретить уже в начале лета, но, в основном, они встречаются одиночно. Их сезон начинается с июля. Грибы очень любят тепло и влагу, поэтому, когда дождливая погода сменяется тёплой и солнечной — пора идти в лес за урожаем. Такой климат в России наблюдается с начала июля и до октября.

Лисички не перестают удивлять не только полезными свойствами, но и своими особенностями. Они не гниют в сырую погоду, а в сухую — не сохнут, а прекращают рост. При надавливании, они не меняют цвет и текстуру, поэтому их можно смело собирать в большие корзинки и транспортировать.

Как правильно собирать лисички

Лисички очень примечательны своим ярким окрасом и не могут не привлечь внимание. Появляются они очень быстро, чтобы предусмотреть, когда урожай будет больше, нужно учитывать ряд факторов, прежде, чем пойти в лес. К ним относится состояние почвы, климатические условия.

Важно! Срезать грибы нужно на 2 см выше земли, чтобы оставить невредимой грибницу и радоваться урожаю ещё не один год.

А переросшие экземпляры не нужно брать в корзинку, они уже не имеют насыщенного вкуса и аромата. К тому же, полезных свойств в таких грибах гораздо меньше. Лучшим вариантом будет срезать перезрелые грибы и повесить на ветку дерева, чтобы споры высыпались. Если споры приживутся в почве, то на следующий год можно ожидать ещё большего урожая.

Выращивание в домашних условиях

Уже давно люди научились культивировать грибы и выращивать их дома. Лисички выращивают с мицелия, который покупают или добывают дома.

Получить мицелий в домашних условиях можно следующими способами:

1. Принести созревшие грибы из леса, замочить их в подслащённом водном растворе. Раствор готовят из расчёта 100 г сахара на 1 л воды. После нужно процедить жидкость, но воду не сливать, она тоже понадобится.
2. Замочить в воде высушенные перезревшие экземпляры. После использовать их как посадочный материал.
3. Самый надёжный метод — купить мицелий в проверенном магазине.

На участке находят дерево хвойной породы, ель либо берёзу. Недалеко он него нужно срезать верхний шар почвы. В ямку выкладывают мицелий и накрывают землёй. Сверху место прикрывают соломой и обильно поливают нехолодной водой. Собрать урожай грибов будет можно уже в следующем году.

Польза и вред для здоровья

Лисички популярные не только из-за превосходного вкуса, но благодаря полезным особенностям. В грибах содержится большое количество микроэлементов и витаминов. В его состав входят медь, селен, цинк и витамины РР.Грибы незаменимы при правильном питании, их калорийность очень низкая, при том, что организм очень быстро насыщается ними.

• Учёными выявлены микроэлементы, которые делают лисички незаменимым продуктом:
• Эргостерол — очищает печень от паразитов и нормализует её правильное функционирование.
• Хиноманноза — уничтожает гельминтов и других паразитов в человеческом организме.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10, которые способны бороться с вирусом гепатита.

• Предостережения:
• Противопоказаны лисички всем, у кого наблюдаются аллергические реакции на грибы.
• Не стоит давать их детям до трёх лет, поскольку их желудок ещё недостаточно сформировался для употребления тяжёлой пищи.
• Нельзя вводить в рацион любые грибы, собранные у дорог или предприятий.

Знаете ли вы? Жёлтый окрас лисичкам придаёт каротин, который очень важен для зрения человека.

Лисички — это необычные, яркие и очень полезные грибы. Они обладают отличным вкусом и ценятся во всём мире, а найти на опушке и вырастить их дома сможет даже новичок. Зная, как правильно собирать и отличать их от ядовитых двойников, они станут незаменимы в рационе и принесут только пользу.

лисички. Что можно приготовить? — Наш Урал

В теперь уже далекие советские времена лесные грибы были очень важной добавкой к скромному и не очень разнообразному повседневному столу. Поэтому, особенно в небольших уральских поселках, грибную охоту всегда с нетерпением ждали, уходили в лес за грибами семьями, сохраняли в тайне грибные места, хвастались добычей… А потом ночами сидели и чистили грибы, солили, мариновали, ведь собранное необходимо было сохранить в течении долгой уральской зимы. Те, кто постарше, безусловно помнят, как на вес золота ценились стеклянные банки и жестяные крышки, как важно было вовремя купить и сохранить до грибной страды перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Умение солить, сушить, мариновать грибы по праву считалось у хозяек очень ценным качеством. Рецепты засолок и маринадов передавались по наследству! А с праздничного стола всегда первыми исчезали соленые грузди и маринованные опята, как лучшая закуска к водке.
Ах, как упоительно пахла жареха с грибами и картофелем, которую мама щедро накладывала детям на тарелки, как любили мы первую губницу, с щедро добавленной сметаной, как остро и вкусно пахло уксусом, когда на кухне в ведрах стояли отмытые до бела опята, в ожидании своей очереди на переработку.
На первом месте среди грибов, по значимости, в нашей семье были, конечно, белые. Как ясно я помню этот восторг обнаружения первого в сезоне боровика: тугого, картинно красивого, тяжеленького. Потом шли маслята — да, пальцы становились черными, пока очистишь их шляпки от липкой шкурки, но их нежное мясцо так сладко таяло на языке! А рыжики с их оранжевой кровью и упоительным грибным духом, а крепкие грузди, плотными, белыми слоями уложенные в ведра… Я особенно любила собирать опята — особенно если год был щедрым на урожай и удавалось набрать чуть ли не мешки крепышей, на толстых желтоватых ножках, с еще круглыми светло коричневыми шляпками не больше пятачка, с милыми веснушками. Ну и подосиновики — крепыши -матрешки в оранжевых косыночках))). Я каждый год хожу в лес за грибами, сколько бы не была занята.
А вот к лисичкам в нашей семье отношение было немного пренебрежительное. На фоне грибного изобилия, они, с их яркой, желто-оранжевой окраской и упругой, словно резиновой структурой, выглядели как-то подозрительно! Мама их готовить не умела и не любила. И это предубеждение как-то легко перебралось в мою взрослую жизнь. Даже в ресторанах я никогда не заказывала лисички как самостоятельное блюдо, а только в качестве гарнира к дичи: к косуле, кабану, к оленине. Хотя, конечно, если стоял выбор — шампиньоны или лисички, я выбирала лисички.
Однажды Мария  пригласила меня на дегустационной ужин от шеф-повара ресторана Кирилла Русецкого и бренд-шефа сети Никиты Плотникова (Nikita Plotnikov) на меню из лисичек, и я пошла из острого любопытства — ну что там можно интересного приготовить из этих странных грибов?
Чем сильнее неведение, тем ярче сюрприз!
В этот вечер примадонной премьеры сезонного меню была лисичка и премьера удалась!
9 вариантов приготовления грибов лисичек раскрыли 9 вариантов вкуса, этого, как оказалось, очень многостороннего гриба. В общем, творите, готовьте, делитесь с нами, а мы опубликуем Ваши рецепты в нашем разделе «Уральская кухня».

Печенье из лисичек с кремом из лисичек, на подушке из подсушенных свежих лисичек.

Дегустация началась красиво: красивые шефы в больших деревянных чашках поставили на столы упоительно пахнущее грибами и лесом печенье с кремом. У печенья — аппетитный коричневый цвет, красиво оттеняемый более светлым кремом, а само печенье уютно расположилось на перине из свежих, чуть — чуть подсушенных лисичек. Это было не только вкусно, это было сдержанно красиво, как осенний натюрморт, написанный талантливым художником. По крайней мере за нашим столом все приглашенные, благодаря Ружене Воробьевой, попробовали и лисички без обработки: Вы не поверите — это было вкусно! Чуть посолить, может быть чем-то сдобрить — и еще одно самостоятельное блюдо на столе!

Тар-тар из говядины с обжаренными лисичками

Приготовленный из охлажденной говядины тар-тар с добавлением оливкового масла, лука-шалот, петрушки и горчицы хорошо раздразнил вкусовые пупырышки, хрустящий картофель «Пай» добавил вкуса, а обжаренных лисичек мне просто показалось мало, я же так люблю грибы.

Руккола с лисичками, перепелиными яйцом и соусом из сыра «Горгонзола»

Листья рукколы были заправлены соусом на основе сыра с голубой плесенью и сметаны. Во вкусе лисичек, благодаря обжарке с зернистой горчицей, появилась какая-то новая нотка, чипс из чиабатты и вяленые овощи — сладкий перец и томаты были очень вкусны.

Суп-крем из лисичек

Грибные супы в умелых руках всегда вкусны. Поэтому суп-крем из лисичек, конечно же, был ожидаем. Комбинация из лисичек, молодого картофеля, сыра «Чеддер», сливок и белого вина оправдала все ожидания, поэтому, чтобы не было скучно, в суп поместили кусочек фокаччи, декорированный сверху обжаренными в сливочном масле лисичками. Необычная подача любопытство безусловно разбудила.

Лисички запеченные в деревенской сметане

Лисички, запеченные в деревенской сметане, с луком и сыром «Моцарелла», в исполнении шеф-повара Кирилла Русецкого — это, на мой взгляд, облагороженный вариант жульена. Деревенская сметана и сыр смягчили вкус грибов и снова вызвали воспоминание из детства — грибы, тушеные в сметане, тонкий аромат леса и лета. Блюдо сопровождают малосольные огурцы и тост из хлеба, обжаренного на гриле. Для меня еще один вариант вкуса многоликой лисички.

Молодой картофель с лисичками

Картофель с жаренными грибами, это, в общем-то, классика, так или иначе такой вариант пробовали каждый уралец, но наши шефы были абсолютно правы — традиционный рецепт должен быть на столе в грибной сезон. Хотя, кажется, особых секретов при приготовлении этого блюда нет: молодой картофель обжаривается на сливочном масле с добавлением репчатого лука, к нему подаются обжаренные лисички с добавлением сметаны и зеленого лука, но парни знают волшебное слово, лисичка снова была вкусна по новому, а малосольный огурчик остро напомнил о теплом вечере у бабушки в деревне.

Креветки с лисичками и сальсой из огурца

Когда я прочитала название следующего блюда, то несколько изумилась, как-то в голове креветки с лисичками не соединялись, тем более с соусом васаби. Видимо, повара решили отдать дань горячей любви уральцев к японской кухне. Моя привычка съедать самое вкусное сначала мне сильно помогла — у маринованных лисичек был такой яркий вкус, что лисички быстро закончились, а мысли — как бы попросить рецептик маринада — остались. Тут еще и наш стол знатоков кухни отвлек меня горячей дискуссией на правильное время, поэтому вкусная креветка, обжаренная в кляре из рисовой муки и соус васаби послевкусия от чудесных грибочков мне не перебили.

Котлета из рубленного ягненка с лисичками и соусом «Жу»

Баранину я люблю во всех видах и во всех возрастах, к тому же оказалось, что крупно порубленное и пожаренное мясо ягненка с добавлением зиры и кориандра, (шеф-повар рекомендует прожарку medium), является отличной альтернативой дичи и гармонично сочетается с лисичками и хрустящим картофелем «Пай». Ну да, ягодки моченой брусники пришлось половить на тарелке, но кисло-сладкой пикантности они добавили.

Равиоли с сыром «Рикотта» и рагу из лисичек с беконом

Из всех видов паст  — если есть выбор, я всегда выберу пасту с белыми грибами, но вот теперь у меня появилась новая заветная гастрономическая мечта — паста с лисичками и творожным сыром! Отличное сочетание большой равиолины с нежным сыром и грибами! Бекон добавил брутальности и калорий, наверное, так и было задумано.
Мороженное из лисичек
То, чего не было в дегустационном меню, но на что хитро намекали хозяева. И то, что по определению существовать вроде не должно, как ресторанное блюдо. Короткий интернет поиск и ГУГЛ!!! не помогли. Не существующее в природе мороженное из лисичек с основанием из крошек печенья с лисичками стремительно растаяло во рту. Я думаю, это то, что могло бы стать отличным уральским десертом. По-крайней мере на него туристы точно пойдут, а хранить лисички в замороженном виде можно долго.
Надо отменить, что на фотографиях порции дегустационные, поэтому реальное ресторанное блюдо выглядит немного по другому.

Лисички как гриб

В общем, ужин во всех отношениях удался. Лисичка показала себя во всей красе, и с самых разных сторон. Ее прекрасные вкусовые качества отлично дополнили сезонные же продукты из местных фермерских хозяйств. И определенно лисичковый сет имеет право на существование: изысканно, вкусно, и для здоровья полезно.
Оказывается, в этом грибе не только мало калорий (около 20 на 100 гр ), но и много витаминов А, B, PP, аминокислот и микроэлементов (меди и цинка). Говорят, раньше знахарки использовали лисички для лечения «куриной слепоты» и для профилактики других глазных заболеваний. Их же использовали для лечения нарывов. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Лисички почти никогда не бывают червивыми, благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы, которое некоторые фармацевтические фирмы выделяют из лисичек и используют в составе медицинских препаратов. Именно лисички — очень востребованный в Европе российский и белорусский продукт, и что-то у меня закралось подозрение, что наши грибочки проникли на немецкие тарелки, как храбрые партизаны из суровых брянских лесов.
Не пропустите грибной сезон.

Интересно? Расскажи друзьям!

Сезон лисичек в ресторане БЛОК

Долгожданная премьера лета — слегка похрустывающие, упругие и очень деликатные на вкус лисички в ресторане БЛОК. Тема универсальных сезонных грибов раскрыта в специальном меню из шести позиций.

Предложение отвечает концепции основного меню, исполнено «в лучших традициях», при этом современно. И поскольку главный продукт, вокруг которого строится гастрономическое повествование в БЛОКе — мясо, первым блюдом в «Сезоне лисичек» явился тартар из говядины. Нарезанная вырезка замешивается с солеными груздями, луком-шалот и чивис, выкладывается на нежный крем из лисичек, воздушное дополнение блюда — бисквит из грибов. В качестве бонуса в меню представлены знакомые с детства, а многими и любимые, малосольные подосиновики в сметане. Традиционная «жареная картошка с лисичками» в этом сезоне играет совершенно новыми красками: картофель обжаривается с луком и молодыми лисичками на растительном масле с добавлением сливок и отправляются в блендер. На дно тарелки выкладываются томленые с медом и соусом тобаско лисички и тончайшие слайсы миндаля. Суп-капучино эффектно оформляется снегом из копченой сметаны и чипсами из картофеля стоун. Пельмени ручной лепки подаются с нежным грибным соусом — обжаренными в арахисовой пасте с куриным бульоном и серьезным количеством шпината вешенками и лисичками. За более современное исполнение «грибной» темы отвечает витаминизированный и легкий деликатес — треска на овощной подушке с лисичками — богатое вкусами блюдо, особую пикантность которому придает салат из стручкового горошка. Абсолютно авторское изобретение — оленина с черным кускусом и лисичками. Для приготовления этого блюда антрекот готовится стейком в хоспере, кускус запаривается с изюмом и чернилами каракатицы, а лисички предстают в «формате» парамантье. Здесь сезонный хит не дирижирует вкусом, а органично его дополняет, но получается исключительно талантливо.

Лучше всех описаний будет только личное знакомство с сезонными блюдами из лисичек в ресторане БЛОК.

GOOGLE+

FACEBOOK

ВКОНТАКТЕ

TWITTER

Грибы лисички [Полевой справочник]

Оглавление

Как идентифицировать

Лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.

Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».

Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.

Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.

Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.

Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.

Похожие

Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.

Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.

Среда обитания

Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени.

Они любят влагу, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти вокруг белых сосен.

Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь.Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите лисичек рядом с ручьями и в других низинных влажных местах.

Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.

После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.

Как собирать урожай

Как только вы найдете свою лунку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож, если хотите.

Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.

Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.

Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.

Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовалась ли техника сбора — сбор или рубка.Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило мицелий почвы в исследуемый период времени.

Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.

Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая объемом 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).

Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.

И они плетутся неплотно, поэтому споры могут проваливаться по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что их не раздавят.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.

Первый этап обработки лисичек или лесных грибов — это чистка.

Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.

Песок может проникать в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чисто? Идеально.

Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Приемлемо для супового бульона, но не более того.

Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.

Как хранить и хранить

После того, как вы очистили свой урожай, используйте его сразу, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).

Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Как приготовить

Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

• легкое красное вино
• более тяжелое красное вино
• Оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыб
• говядина
• телятина
• яиц
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• чеснок
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Подобные съедобные виды

Черный гриб-труба

Шампиньоны черные

Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».»Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также неудачное прозвище «труба смерти». Но они одни из самых вкусных лесных грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но наиболее распространенным является Craterellus cornucopioides .

Какой вкус у черных трубчатых грибов?

Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько более тонкие и хрупкие.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварь

Киноварь

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.

Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.

Мы любим бросать одну или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.

Рецепты

Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.

Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.

Паштет из лисичек

Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.

Состав:

• 12 столовых ложек размягченного сливочного масла
• 12 унций свежих лисичек
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка цедры лимона

Инструкции:

1. Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
2. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
3. Посолить по вкусу.

Бисквит из лисичек

Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и травами Рецепт

Инструкции:

1. Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.

2. Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.

3. Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.

4. Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.

5. Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.

6. Снимите с огня и подавайте.

Ризотто с лисичками

Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками

Состав:

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 4 чашки нарезанных свежих лисичек

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана ризотто

• 5 стаканов куриного или грибного бульона

• 1/2 чашки половина и половина

• 2 унции тертого пармезана

Инструкции:

1. Варите бульон в сковороде с крышкой.

2. На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.

3. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

4. Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.

5. Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.

6. Подавать с тертым пармезаном.

Полное руководство по грибам лисичек

Если вы ищете новый вид грибов, чтобы попробовать добыть себе пищу или приготовить еду, то лисички — это популярный гриб, который встречается во многих частях Северной Америки и Европы.

Из этой статьи вы узнаете, что такое грибы лисички, как их идентифицировать, как их выращивать, из чего готовить и многое другое.

Что такое грибы лисички?

Грибы лисички на самом деле включают несколько различных видов грибов из семейств Cantharellus, Gomphus, Polyozellus и Craterellus.

Они настолько близки по внешнему виду и вкусу, что название лисичка используется как синонимы для всех из них.

Лисички — одни из самых популярных грибов в мире. Они имеют форму воронки и немного напоминают вешенку, поскольку у них очень ярко выраженные «жабры», спускающиеся к стеблю.

Слово лисичка происходит от греческого слова kantharos, что означает чаша, что указывает на форму гриба.

Лисички обычно бывают белого, желтого или оранжевого цвета.Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый.

У них немного острый вкус.

Как определить гриб лисичка

Есть несколько ложных грибов, похожих на лисички. В первую очередь гриб Джек-о-фонарь.

Хотя и не смертельно опасные грибы, они вызывают очень неприятную рвоту, диарею и сильные судороги. Определенно то, чего вы хотите избежать, если это вообще возможно.

Распознавание ложных жабр — один из самых полезных способов идентифицировать лисички и отличать их от двойников.

Ложные жабры лисичек — это раздвоенные складки или морщинки под грибами. Их нелегко снять с колпачка, и часто кажется, что они прилипли к колпачку и ступеньке.

Их нельзя отделить, не порвав сам гриб.

Ложные жабры лисички спускаются вниз по стеблю, называемые опущенными.Настоящие жабры гриба — это отдельные образования, которые легко отделяются от шляпки.

Представьте себе жабры под грибами портобелло.

«Жабры» лисички гладкие, с вилками. В то время как настоящие жабры ложных лисичек глубокие, тонкие, как бумага, и нежные.

Шляпка грибов лисичек обычно имеет цвет от светло-желтого до оранжево-желтого.

Может быть вазообразной или выпуклой формы. Если вы только что сорвали его, и он имеет сладкий запах абрикоса, то, скорее всего, это лисичка.

Шток не должен быть полым. Он должен быть того же цвета, что и колпачок, без лампочки или кольца вокруг основания.

Споры лисички имеют цвет от белого до светло-желтого.

Совет: сделайте распечатку спор на черном листе бумаги, чтобы их было легче увидеть.

Джек-Фонари

Omphalotus olearius или гриб Джек-о-фонарь — самый распространенный двойник лисичек, на которого стоит обратить внимание. Он не убьет вас, но, если его съесть, он окажет очень неприятное воздействие на ваше тело.Токсин мускарин в нем вызовет сильные спазмы и диарею.

Жабры — это первое место, куда нужно смотреть, когда пытаешься отличить лисичку от фонарика из тыквы. Жабры у фонаря имеют ножевидную форму и не раздвоены. В то время как у лисичек ложные жабры раздвоены и кажутся расплавленными.

Цвет фонарей из тыквы более оранжевый и менее желтый. Но без лисички для сравнения это может оказаться бесполезным.

Джек-о-фонарики, как правило, растут большими группами со всеми прикрепленными стеблями.Лисички обычно растут сами по себе или в небольшой группе с отдельными стеблями.

Вы можете найти фонарики, растущие посреди полей или в других местах, где нет деревьев. Лисички встречаются исключительно возле деревьев, поскольку они представляют собой микоризные грибы, которые имеют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Если вы не на 100% уверены, что точно определили лисичку, не ешьте ее. Слишком много других похожих грибов, от которых вас тошнит, чтобы не рисковать.Если сомневаетесь, выбросьте!

Где растут грибы лисички?

Лисички растут с конца весны или середины лета до начала осени. В зависимости от вашего региона это может варьироваться, но с июля по сентябрь — главный сезон лисичек.

Предпочитаемое место обитания лисичек — лиственные леса. Эти грибы являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Дуб, клен, тополь и береза ​​- одни из их любимых деревьев лиственных пород.Но нередко их можно встретить и вокруг белой сосны.

В лесах вы найдете лисичек на краях тропинок или дорог, где земля нарушена, или по краям источников воды, таких как заболоченные земли, ручьи или другие влажные низменные места.

Наблюдайте, как течет вода, потому что вода часто уносит их споры вниз или вниз по течению.

Любое место с большим количеством органических веществ, тени и влаги является лучшей средой обитания. Если в течение одного или двух дней идет сильный дождь, а затем идут очень влажные жаркие дни, это идеальное время для появления лисичек.

• Прочтите мое полное руководство «Как выращивать грибы», чтобы узнать больше о выращивании грибов, различных подходах и многом другом.

Как собирать корм для грибов лисички и собирать их

Мы уже говорили о том, где и как растут лисички. Посмотрите летом в лиственных лесах. Особенно возле источников воды и во влажные дни после сильного дождя.

Идите осторожно, чтобы не повредить мицелий лисичек, из которых растут плодовые тела, так как он обычно живет у поверхности почвы.

Возьмите с собой небольшой нож или ножницы, чтобы разрезать попавшиеся вам лисички.

Если оставить стебель позади, это поможет предотвратить повреждение почвы и повысит вероятность того, что в будущем на этом месте вырастет больше грибов.

Если я собираюсь вернуться в какое-то место, я обычно оставляю самые маленькие лисички. Следите за тем, где они находятся, и возвращайтесь после дождя. Обычно они бывают намного крупнее и удобнее для сбора урожая.

Возьмите с собой корзину, достаточно большую, чтобы вместить несколько фунтов лисичек.Грибы хрупкие, и если положить слишком много друг на друга, вы рискуете получить синяки и раздавить их.

Я избегаю ненужных грязных лисичек. Крупные частицы достаточно легко очистить, но грязь, песок и прочий песок практически невозможно удалить из раздвоенных ложных жабр лисичек.

Как выращивать грибы лисички

Выращивание лисичек не так просто и просто, как выращивание некоторых других видов, таких как вешенки или шиитаке, но это, безусловно, выполнимо.

1. Иметь доступ к нужным деревьям

Чтобы вырастить лисички на заднем дворе или где-либо еще, вам понадобятся деревья там, где вы хотите, чтобы они росли.

Это потому, что это микоризный вид грибов, и для их роста им необходимо жить в корнях деревьев.

Для наилучшего результата используйте дуб, бук, березу, ель или дугласовую ель. Клен или тополь тоже подойдут, но они менее идеальны.

2. Иметь подходящую почву

Грибы лисички лучше всего растут на почвах с хорошим дренажем, низким уровнем азота и низким pH (кислым).Идеальный уровень pH для лисичек составляет от 4 до 5,5 pH.

Если pH вашей почвы слишком низкий, вы можете добавить карбонат натрия (известняк).

Если он слишком высокий, вы можете добавить сульфат алюминия, чтобы сделать его более кислым. Определение уровня pH имеет решающее значение для наилучшего роста лисичек.

3. Выберите подходящий момент

Лисички лучше всего растут во влажной среде, когда погода не слишком жаркая. Июль — отличный месяц для выбора, так как обычно здесь самое большое количество осадков в году.

Количество осадков сильно влияет на скорость и размер роста грибов.

4. Рыхлить почву

Когда пришло время выращивать лисички, сначала нужно обработать или обработать почву, чтобы она стала красивой и рыхлой.

Грибы не будут хорошо расти на сильно уплотненных участках. Будьте осторожны при ходьбе по местности, чтобы не повредить почву.

5. Распространяйте споры

Лисички не производят столько спор, как другие виды грибов.

Итак, лучший способ зарыть их в землю — это взять несколько старых лисичек, разбить их на части и разложить по местности.

В качестве альтернативы вы можете купить набор или набор нерестилищ лисичек, чтобы вместо этого положить их в область.

Могут пройти годы после посадки кусочков лисичек, прежде чем какие-либо грибы начнут расти. Так что наберитесь терпения и постарайтесь пока не беспокоить окружающий мир.

6. Урожай

Когда несколько лисичек вырастут, пора их собирать.

Вы можете просто вытащить их, но это может повредить мицелий и снизить вероятность того, что в будущем в этой области будет расти больше грибов.

7. Удачи!

Выращивание лисичек может быть сложной задачей и требует терпения. Но поскольку эти грибы такие вкусные, попробовать стоит.

Помните, что правильные сорта деревьев, подходящая почва и подходящая погода будут важнейшими факторами вашего успеха.

Какие на вкус грибы лисички?

Хотя лисички имеют фруктовый аромат персика или абрикоса при первом сборе, это не показатель их вкуса. Лисички обладают землистым или древесным привкусом и немного напоминают черный перец.

Они кажутся бархатистыми и довольно жевательными. В них больше влаги по сравнению с некоторыми другими видами грибов.

Как приготовить грибы лисички

Лисички были частью французской кухни на протяжении сотен лет, и, вероятно, их ели гораздо дольше.

Золотые лисички попадают в особую категорию. Это самый желанный и ароматный сорт лисичек. Они дорого обходятся поварам, которые часто считают их столь же хорошими, как сморчки или трюфели.

Лисички — это разные грибы, которые можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются с маслом, сливками, маслом или вином.

Их добавляют в супы, сливочные соусы, суфле и соты. Их редко едят сырыми, так как приготовление действительно подчеркивает их вкус.

Лисички хорошо сохраняют свою текстуру и аромат даже в сушеном виде, а некоторые повара даже предпочитают использовать восстановленные лисички.

Грибы иногда даже измельчают в порошок, чтобы использовать в качестве приправы для соусов и супов.

Хорошие вина, которые можно сочетать с лисичками, включают белое сухое вино или легкое красное вино, например, пино нуар. Используйте более тяжелое вино, например каберне, если лисички подают с красным мясом.

Травы, которые хорошо сочетаются с этим грибом, включают чеснок, лук, лук-шалот, эстрагон, тимьян и чеснок.

С лисичками хорошо сочетается практически любое мясо. Сюда входят говядина, свинина, курица, рыба, телятина, яйца и даже дичь, такая как оленина.

Хранение грибов лисичек

Собираете ли вы лисички в дикой природе или в своем саду, первый шаг после того, как вы вернете их на кухню, — это очистить их.

Вам нужно не только очистить лисички снаружи и все жабры, но вам нужно также разделить их, чтобы очистить внутреннюю часть стебля.

Песок и грязь имеют свойство накапливаться внутри стеблей лисичек по любой причине. Таким образом, без надлежащей очистки вы можете приготовить себе еду с песком и песком.

Лучше потратьте время на их чистку, чтобы не испортить ужин.

Когда дело доходит до чистки лисичек, я предпочитаю зубную щетку. Если вы можете сделать их достаточно чистыми, то они годятся для еды.

Если они все еще очень грязные после того, как вы поднесете к ним щетку, они могут не годиться для многого, кроме приготовления бульона.

Просто приготовьте бульон из грибов и процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить все частицы песка.

Лисички лучше всего готовить в свежем виде. Они хранятся в холодильнике в пластиковом пакете около 10 дней. Если вы не можете съесть их за это время, они все равно будут иметь прекрасный вкус после того, как высушены.

Высушите их в пищевом дегидраторе или на противне в духовке при низкой температуре. Просто не забывайте их регулярно переворачивать.Чтобы восстановить сушеные лисички, просто позвольте им впитаться в воду на несколько минут.

Лисички также можно заморозить. Но сначала обжарьте их в масле перед замораживанием, так как текстура не будет такой приятной, если вы заморозите их в сыром виде, а затем попытаетесь приготовить.

Лисички могут иметь горький вкус, если хранить их в замороженном виде слишком долго, поэтому все же постарайтесь использовать их в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Q: Можно ли есть сырые лисички?

A: Технически да, сырые лисички можно есть, хотя мало кто пробует.Их вкус не так хорош, как в приготовлении, и у некоторых людей они могут заболеть.

Q: Как быстро растут лисички?

A: Зависит от условий выращивания. Но как только они начинают расти, им обычно требуется от 3 до 5 дней, чтобы достичь полного размера, когда они будут готовы к сбору урожая.

Q: Можно ли выращивать лисички?

A: Многие люди пытались выращивать лисичек, но это было довольно сложно из-за их симбиотических отношений с деревьями.Не многим это удалось.

Начинающим я определенно рекомендую начать с более легкого сорта, например, вешенки, если вы заинтересованы в выращивании.

В: Следует ли мыть лисички?

A: Вам обязательно стоит почистить лисички, чтобы попытаться удалить как можно больше грязи, песка и песка. В противном случае их будет гораздо менее приятно есть.

Вы можете попробовать промыть их в холодной воде, но не позволяйте им впитывать слишком много воды.

Заключение

Лисички — популярные съедобные грибы, ароматизаторы которых используются в самых разных кухнях. Они хорошо сочетаются со всеми видами мяса и соусами.

Выращивать лисички можно, но это намного сложнее, чем другие виды, например, вешенки.

Им нужны корни определенных видов деревьев и почва, чтобы они действительно росли и процветали. И может пройти несколько лет после инокуляции почвы, прежде чем вы получите обратно какие-либо грибы.

Лучше всего отправиться на поиски лисичек. Ищите в лиственных лесах в середине и конце лета. Особенно в теплые влажные дни после сильного дождя.

Но, как и все грибы, не пытайтесь их есть, если вы не на 100% уверены, что можете их точно идентифицировать, или не получите помощи от эксперта.

Некоторые ложные лисички, такие как фонарь из тыквы, могут вызывать сильные судороги и проблемы с пищеварением.

Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:

Сбор грибов лисичек в Вашингтоне

Я собираюсь немного отклониться от курса с этим сообщением.Хотя это в первую очередь место рыбалки на северо-западе Тихого океана, я хочу познакомить вас с одним из моих любимых осенних времен — поиском грибов лисичек! В конце лета и в течение осени грибы лисички действительно начинают появляться в лесах Вашингтона. Если вы окажетесь на рыбалке в отдаленном районе, проведите пару дополнительных часов в глубоком лесу, и вы сможете собрать восхитительный урожай лисичек. Используйте этот пост как мотивацию, чтобы немного пообедать в наших лесах Вашингтона, но зайдите на авторитетный сайт для идентификации грибов.

Как распознать лисички

Грибы лисички имеют большую висячую шляпку. На нижней стороне шляпки есть жабры, которые переходят в толстый стержень. Они могут иметь цвет от светло-оранжевого до почти кремового.

Ложные лисички — двойники, которых следует избегать. У них очень темно-оранжевая окраска, жабры, которые не выходят за шляпку, и очень тонкий стебель. Грибы Джека-фонаря — еще один похожий друг на друга, но они в значительной степени растут исключительно на сбитой древесине … Лисички растут только из субстрата лесной подстилки.

Я просто любитель и люблю охотиться на лисичек в лесных массивах западного Вашингтона. Вы можете использовать фотографии в этом посте для положительной идентификации лисичек и выполнить тщательный поиск в Интернете, чтобы узнать больше о том, как выглядят лайки. Я всегда осторожно определяю грибы, и авторитетный веб-сайт всегда является отличным местом для начала, но также очень важен, чтобы избежать реальной опасности неправильного определения грибов, поскольку многие из них в лесу несъедобны, а некоторые потенциально вредны, если потребляется.

Лисички появляются во второстепенных лесах при подходящей температуре и влажности. Короткая прогулка возле моего дома принесла достаточно лисичек, чтобы их можно было поесть.

Где найти грибы лисички в Вашингтоне

Грибы лисички прекрасно себя чувствуют в укоренившихся хвойных лесах. Если вы живете в Западном Вашингтоне, то, скорее всего, рядом с вашим домом есть здоровые второстепенные лесные угодья Дуглас Фир.

Когда я ищу новое место для сбора грибов лисичек, я ищу глубокий темный лес.Мы окружены рабочими лесными массивами, и я предпочитаю большую часть второй прироста пихты Дугласа. Если вы пойдете в лес и найдете густой кустарник, по которому трудно пройти пешком, вы не нашли подходящего места для лисичек. Если ели высокие, а земля покрыта смесью меча-папоротника, мха, саллала и гниющей хвои… у вас есть потенциал.

Рабочие леса второго прироста — отличное место для кормления лисичек.

Когда лучше всего искать грибы лисички в Вашингтоне?

Чтобы приблизиться к общему графику, конец сентября — начало ноября — сезон лисичек для Вашингтона.У каждого вида грибов есть оптимальный вегетационный период, основанный на многих факторах. Что касается лисичек, влажность, свет, дневная и ночная температура — все это факторы, влияющие на то, когда они появятся в больших количествах. На Тихоокеанском Северо-западе период с конца лета до осени обычно бывает пиковым. Супер жаркое и сухое лето означает более поздний сезон. Если в конце лета тепло и душно, иногда бывают дожди, пораньше будет хорошо!

Моя собака любит присоединяться ко мне в лесу за старомодной доброй охотой за грибами!

Охота за грибами в лесных землях Вашингтона

Нетрудно найти в Вашингтоне большие общественные лесные массивы для охоты за лисичками и другими съедобными грибами.Имейте в виду, что некоторые леса являются частными и закрыты для публичного доступа.

Всегда обращайте внимание на безопасность, когда идете в лес. Ищите карты, чтобы узнать, где вы находитесь, исследуемый район, и составьте план того, как вы собираетесь вернуться к своему автомобилю. Я всегда собираю корм в тех местах, где я знаю, что могу легко найти дорогу или тропу, которая вернет меня к моей машине. Компас и портативное устройство GPS — отличное преимущество!

Несколько грибов лисичек, которые растут в одном из многочисленных низинных лесов на западе Вашингтона, которые уже давно не растут.

Приготовление пищи с грибами лисички

Есть много способов использовать грибы лисички для приготовления отличных блюд. Вот несколько моих любимых:

• Похлебка из моллюсков с северо-западной бритвой и грибов из лисичек
• Сооте с грибами из лисичек и сладким луком на рисе в качестве гарнира
• Омлеты с лисичками
• Соте из грибов с лисичками в качестве гарнира из тихоокеанских шашлыков из морепродуктов
… Ням!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Сейчас сезон: покупка, подготовка и хранение лисичек

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

Если вам повезет встретить их в тени леса, вы узнаете их золотые вершины, очаровательно и гармонично рассыпанные по замшелой земле или удобно расположенные среди участков зеленой листвы на лесной подстилке.Будь то в дикой природе или в продуктовом магазине, эти лесные драгоценности с легким абрикосовым и древесным ароматом действительно заслуживают внимания. Некоторые называют их лисичками, некоторые — girolles, третьи — pfifferlinge — независимо от названия, они остаются одними из самых популярных и восхитительных грибов в мире. Они вкусные, их легко приготовить, и они могут улучшить ваше блюдо с точки зрения вкуса, изысканности и эстетики.

1. Здравствуйте, меня зовут лисичка

Cantharellus — это род съедобных грибов, широко известных как лисички.Название происходит от греческого kantharus, древней чаши для питья, потому что их тела растут вверх от стебля, образуя чашеобразную форму. Этот вид содержит антиоксидант бета-каротин, железо, витамины (особенно B, C и D), марганец, калий и многое другое.

Лисички могут быть от молочно-белого до желтого, оранжевого, коричневого, красного, черного и даже синего цвета, но золотые лисички являются наиболее известными и потребляемыми. Они классифицируются как дикая пища, потому что являются микоризными грибами, что означает, что они образуют симбиотические ассоциации с окружающими их растениями.Это дорогостоящий и сложный процесс для воспроизведения, поэтому лисички на самом деле не выращивают, а оставляют расти естественным образом.

2. Когда (и как) покупать идеальные лисички

Свежие лисички должны быть яркими, их мякоть должна быть твердой и сухой, а жаберные выступы под шляпкой не повреждены. Избегайте тех, у которых есть пятна плесени или поврежденные гребни, или которые выглядят влажными, слизистыми или потемневшими.

Доступность обычных лисичек варьируется в зависимости от того, где вы находитесь в мире, но обычно они доступны примерно с конца весны до поздней осени, поэтому следите за фермерскими рынками и независимыми продуктовыми магазинами и магазинами натуральных продуктов! Вы также можете найти их в более крупных магазинах, которые, как известно, предлагают большой выбор сезонных деликатесов и деликатесов.

Другой вариант — сбор грибов. Однако, поскольку в дикой природе много ядовитых грибов — а ложные лисички и грибы из тыквы часто можно принять за золотых лисичек, — собирать пищу следует только опытным и хорошо осведомленным о грибах людям или с их участием. съедобные, а какие нет.

Существуют противоположные мнения относительно того, следует ли мыть лисичек в воде перед приготовлением. Если они только что собраны, их нужно очень хорошо очистить перед приготовлением и употреблением в пищу, поэтому собирателям следует избегать этого шага , а не .Лисички, которые продаются в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, обычно до некоторой степени очищаются, поэтому обычно достаточно смахнуть всю оставшуюся грязь и аккуратно протереть их влажной тканью непосредственно перед приготовлением.

3. Как хранить лисички

Общее время, в течение которого вы можете хранить лисички, зависит от состояния грибов на момент покупки и от того, когда они были собраны. Свежесобранные немытые лисички можно хранить в холодильнике до 10 дней.Если вы покупаете их упакованными и у вас есть срок годности, пусть это будет вашим ориентиром. Если вы покупаете их отдельно на рынке или в продуктовом магазине, люди, работающие там, должны иметь возможность сказать вам, насколько они свежи.

Храните сырые лисички в бумажном пакете или миске, неплотно накрытой кухонным полотенцем, так как важно дать им возможность дышать. Обязательно сразу же поставьте их в холодильник и проверяйте не реже одного раза в день, чтобы убедиться, что они не стали слишком влажными или слизистыми. Если это произойдет, пострадавшие следует выбросить.

Поскольку лисички от природы содержат большое количество воды, мы советуем пожарить их в сухом виде перед хранением, чтобы высвободить излишки влаги: на сковороде на среднем или слабом огне без масла или масла добавьте чистые грибы и тушите прибл. . 5-10 мин. (или пока они не выпустят свои соки и не впитают их снова), постоянно помешивая или взбалтывая. После этого снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут, затем храните их в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

4.Все способы полакомиться лисичками

Если вы придерживаетесь мясной, вегетарианской или веганской диеты, лисички прекрасно впишутся в их землистый, мясной, сладкий и слегка перечный вкус. Комбинируя их со смелыми ингредиентами, обязательно сбалансируйте ароматы, чтобы более мягкий вклад лисичек не потерялся в смеси.

Некоторые из лучших ингредиентов для их сочетания — это, например, другие представители семейства грибов, травы, масло, бекон, мясо, рыба, вино, лук, яйца, чеснок, имбирь, соевый соус, орехи, паста, рис, хлеб, мягкие сыры (например, рикотта) или сыры с сильным вкусом (например, пекорино), используемые для легкого приправления блюда.

5. Что делать дальше

Хотите применить полученные знания на практике? Мы будем выпускать новые рецепты лисичек всю неделю, так что продолжайте проверять! Вот с чего начать:

Запеченный картофель с лисичками

→ Перейти к рецепту

Масло с грибами из лисичек

→ Перейти к рецепту

Пирог с лисичками

→ Перейти к рецепту

11 августа 2019 г.

Как найти лисичек »вики полезно ТЫ, Бен Старр, ударил?

Золотая лисичка (Cantharellus cibarius), найденная мной в районе DFW 2 июня 2015 г.

Официально… Сезон лисичек начался.Откуда мне знать? Потому что вчера нашел. Сезон лисичек в США обычно начинается в начале июня в южных районах вдоль побережья Персидского залива. В Северном Техасе они обычно появляются не раньше, чем в июне, но недавнее наводнение привело к их раннему появлению. Северные страны могут не увидеть их до начала осени, поэтому, если вам интересно, когда они плодоносят в вашем районе, поиск в Google, вероятно, будет более полезным, чем я. И, как всегда, сезон лисичек ПОЛНОСТЬЮ зависит от количества осадков.Ни дождя, ни грибов. Лучшее время для поиска начинается через 2-3 дня после сильного дождя в жаркую влажную погоду и продолжается в течение 2-3 недель после этого дождя, особенно , особенно , если идет дождь.

Лисички — одни из самых простых для идентификации лесных грибов, и они растут во всех штатах, кроме Гавайев. У них НЕТ смертоносных двойников, и единственные возможные токсичные (но не смертельные) грибы, которые можно спутать с лисичками, также легко идентифицировать и различать.

У лисичек нет жабр, как у большинства известных нам грибов. Вместо этого у них есть тупые «выступы», которые проходят по нижней стороне крышки на шток, и эти гребни отчетливо разветвляются или расщепляются на своем пути:

Грибы Джека фонаря (Omphalotus olearius) имеют жабры толщиной с бумагу, которые не разветвляются. Этого единственного отличительного признака достаточно, чтобы провести четкое различие между ними. Другое практическое правило, помогающее идентифицировать лисички, заключается в том, что лисички НИКОГДА не растут на древесине.Всегда. Грибы Джека фонаря всегда растут на дереве, обычно группами. (Однако они могут расти на древесине, которая находится под землей, поэтому иногда может показаться, что Jack o’Lanterns растет на земле как . Тем не менее, они почти всегда растут группами, а лисички почти всегда растут поодиночке, хотя их может быть несколько на небольшой территории.)

Грибы Jack o’Lantern не смертельны, но они заставят вас в ванной на пару неприятных дней, так что вам точно не захочется их есть.(Хотя, как сообщается, они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусные!) Однако вы можете выбрать Фонарь Джека 0, если найдете его, потому что их жабры светятся в темноте! (Отсюда название и их тыквенно-оранжевый цвет.) Отнесите их в черную как смоль кладовку и подождите минуту или две, пока ваши глаза не привыкнут, и вы увидите жуткое зеленое свечение:

Кроме того, когда вы открываете колпачок или ножку фонаря Джека, внутри его мякоть такого же оранжевого цвета, как и кожа. Когда вы открываете лисичку, ее мякоть бледная, кремово-белая.Так что НИКОГДА не существует предлога, чтобы перепутать гриб Джека О’Лантерна с лисичкой, легко узнать, что есть что. Тем не менее, некоторые нерадивые люди находят на земле апельсиновый гриб и, даже не глядя на него, приносят домой и готовят. Не будь одним из этих людей.

Единственный аналог лисичек — это лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca). Многие люди едят фальшивых лисичек, хотя на вкус они не так хороши, как настоящие лисички, но некоторые люди сообщают о побочных реакциях на них, поэтому лучше избегать их, когда вы их найдете.У фальшивых жабр расположены на полпути между тупыми неглубокими гребнями настоящей лисички и тонкими жабрами Джека-фонаря:

У фальшивых жабр, как и у лисичек, раздвоены жабры, но они намного глубже и уже, больше напоминают жабры, которые вы привыкли видеть на грибах, купленных в магазине. Кроме того, края шляпки у Falsie повернуты вниз, а у настоящей лисички край шляпки волнистый, неровный и тонкий, особенно в зрелом возрасте. Все еще не уверены? Разбейте одну пополам и понюхайте.Фальшивка пахнет грибами. Лисичка пахнет фруктами … вроде абрикосов. Я никогда не находил фальшивых лисичек в Техасе, но я нашел МНОЖЕСТВО настоящих лисичек. И наоборот, во время моей осенней поездки на побережье Орегона в прошлом году я обнаружил сотни подделок и НИКАКИХ лисичек. Иди разберись!

Лисички бывают разных цветов и размеров. Некоторые из них ярко-красные (Cantharellus cinnibarinus), некоторые маленькие и желтые (Cantharellus minor, или yellowfoot), некоторые темно-синие или черные (Craterellus fallax, или черные трубы), но наиболее распространены голдены (Cantharellus cibarius), которые Цвет варьируется от желтого до оранжевого и может вырасти до пары фунтов каждый или больше! Благодаря этому все трубы, кроме черных, очень легко заметить на земле, когда вы идете по лесу … они торчат как больные пальцы из-за своей яркой окраски:

Ах, но главный вопрос … где они растут? Лисички — это микоризные грибы (my-cor-RYE-zul), что означает, что они развивают отношения с деревьями.Лучше всего их найти в смешанных лиственных лесах, вокруг дубов, клена, бука, тополя и березы. На Глубоком Юге люди находят их под кустами черники. В горных районах ищите белую сосну и пихту Дугласа. Вы ищете влажную среду обитания, поэтому сосредоточьтесь на руслах ручьев и местах, где вода течет после дождя. Многие люди пойдут по старым тропам или лесным дорогам через старые леса и найдут их целыми ведрами по краям лесной полосы. Но самое главное — это СТАРЫЙ лес.На земле, вырубленной 10 лет назад, не будет достаточно здоровых зрелых деревьев, чтобы поддерживать лисички. Я нахожу много в лесах, в которых растут 20-30-летние деревья, так что вам не нужно искать ДРЕВНИЕ леса.

В отличие от неуловимого Мореля (которым, вероятно, я помешан), может быть совершенно сложно НЕ найти лисичек, если они в сезон, когда выпало достаточно дождя, и вы ищете в правильном типе леса. Если будет достаточно летнего или раннего осеннего дождя, многие люди легко найдут 10–30 фунтов на человека за полдник во время кормления.Здесь, в Северном Техасе, наше лето, как правило, очень засушливое, поэтому у нас редко бывает эпический сезон лисичек или сморчков, так как наши дожди идут весной, а затем быстро становится жарко и сухо. Но если в июне или июле будет много гроз, лисички будут в силе! Так что будьте готовы … В 2017 году я собрал 20 фунтов лисичек за один день в пригородных парках здесь, в Льюисвилле и Цветочном кургане.

Если вы заинтересованы в добыче диких грибов, вы ДОЛЖНЫ иметь при себе как минимум 2 надежных полевых справочника для перекрестных ссылок и НИКОГДА не ешьте ЛЮБОЙ гриб, который вы не можете точно идентифицировать, вне всякого сомнения.Во многих случаях это означает снятие отпечатка спор. (Гиды объяснят, как это сделать.) Я настоятельно рекомендую книги Дэвида Арора, а также «Выращивание грибов без страха», «Съедобные дикие грибы Северной Америки» и «Полевое руководство по североамериканским грибам» Национального общества Одубона. Однако даже более незаменим гид по региону, так что ищите также полевой гид по своему штату или региону. Если вы съедите неправильный гриб, вы погибнете. Но я годами собирал грибы и ни разу не заболел, потому что всегда следую золотому правилу: «Если сомневаешься — выбрось!»

Не стесняйтесь комментировать ниже и обязательно подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы ничего не пропустить!

Руководство по грибам лисички: как собирать и использовать

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Узнайте, как безопасно собирать грибы лисички, изысканный летний деликатес. Кроме того, узнайте, как чистить, готовить и хранить лисички!

---

Около десяти лет назад мы были новичками в собирании грибов. Не зря мы не решались собирать дикие грибы, поскольку существует довольно много видов грибов, которые могут убить вас или вызвать сильное заболевание.

Таким образом, мы много читали и исследовали съедобные дикие грибы в нашем районе (Гринвилл, Южная Каролина / Юго-восток США), прежде чем даже подумали о том, чтобы заняться собиранием грибов. К счастью, у нас также есть хорошие друзья, которые были опытными сборщиками грибов, и они взяли нас на нашу первую набегу на некоторые из своих любимых мест.

Был жаркий июньский день, и за несколько недель до охоты прошел обильный дождь (идеальные погодные условия для лисичек). Когда мы ехали по грунтовой дороге к лучшему месту кормления в старом лиственном лесу (идеальное место обитания лисичек), наши друзья начали возбужденно кричать… «Вот он! Ой, еще один! Они везде! »

Хорошая тарелка, полная разных видов лисичек, которые обычно встречаются в наших краях.

Вдоль покрытой мхом канавы рядом с затененной лесом дорогой из окон машины были хорошо видны маленькие красные и чуть более крупные оранжевые грибы. Это была наша первая встреча с грибами лисички в дикой природе.

За следующие два часа наша группа веселых фуражиров собрала около 30 фунтов лисичек. Мы с Тираном попались на крючок!

Излишне говорить, что наша пристрастие к диким и выращиваемым в домашних условиях грибам только усилилось за десять лет, прошедших с нашей первой охоты на лисички.С тех пор каждое лето мы с нетерпением возвращаемся в лес, чтобы поохотиться на лисичек и других сезонных диких грибов.

Подвиды лисичек: лисички юго-востока США

Три основных типа грибов лисичек, которые мы находим в северной части штата Южная Каролина в Аппалачах: оранжевые лисички, черные лисички и красные лисички. (См. Названия и описания видов ниже.)

«Лисички» — это на самом деле очень широкий дескриптор, который может относиться к широкому спектру видов грибов из родов Cantharellus и Craterellus , в зависимости от того, в каком биорегионе вы живете.Например, на западном побережье есть виды белых лисичек, которых нет здесь, на восточном побережье.

Там, где мы живем на юго-востоке Соединенных Штатов, есть три различных цветовых группы грибов, обычно называемых лисичками , которые мы регулярно видим и собираем на корм:

1. Лисички красные — Cantharellus cinnabarinus

Красные лисички обычно называют «киновари». Они абсолютно великолепны по цвету и форме, но очень маленькие и с тонкой мякотью.Максимальный размер киновари может достигать 1,5 дюйма.

Когда мы находим особенно много киновари большого размера, мы собираем их, в противном случае мы стараемся не возиться с ними, поскольку они такие маленькие.

Киноварь! Разве они не милые?

Каков вкус киновари?

Киноварь по вкусу почти такой же, как у апельсиновых лисичек: мягкие нотки абрикоса и миндаля. В них просто не так много содержания.

2. Лисички ЧЕРНЫЕ — Craterellus fallax

Черные лисички — не принадлежащие к тому же роду, что оранжевые и красные лисички — также обычно называют «черными трубами».«Черные лисички крупнее киновари, но обычно меньше оранжевых. К тому же они очень тонкие.

Наши черные трубы / лисички восточного побережья выглядят так же, как западные и европейские черные трубы, но на самом деле являются отдельным видом.

Черные трубчатые лисички плодоносят рядом с зонтичным многопором. Это был ОЧЕНЬ хороший день сбора пищи!

Какой вкус на вкус у черных трубных лисичек?

По нашему мнению, черные трубы могут быть одним из самых вкусных грибов в Северной Америке.У них богатый землистый сложный вкус, почти сравнимый с трюфелем.

Когда мы находим большие уловы черных труб, мы сушим и присыпаем их порошком, а затем готовим на оливковом масле, чтобы приготовить пропитанное черными трубами масло для макания для нашего домашнего хлеба. Так что черт возьми!

3. ОРАНЖЕВЫЕ лисички

«Оранжевые» лисички могут быть неправильно названы, поскольку их цвет может варьироваться от розового до персикового, от желтого до оранжевого, в зависимости от подвида. Оранжевые лисички часто объединяются под названием Cantharellus cibarius , но на самом деле существует множество разных подвидов лисичек оранжевого цвета с немного разными цветами, формами и узором ложных жабр.

Например, в нашей местности есть розовые / персиковые Cantharellus velutinus , C. appalachiensis с бордовыми оттенками на шляпке, гладкие и оранжевые C. Lateritius и другие.

Красивый оранжевый гриб лисичка. Судя по гладкой, неглубоко морщинистой нижней поверхности, это, вероятно, Cantharellus lateritius , хотя генетический анализ может выявить, что это еще один подвид лисичек.

Вполне вероятно, что, как и в случае с дубами, в Северной Америке существуют сотни тесно связанных, но генетически различных подвидов лисичек.Не волнуйтесь, как только вы освоите идентификацию оранжевых лисичек, станет довольно легко узнать, когда у вас настоящая вещь, несмотря на эти тонкие различия!

Какой вкус у оранжевых лисичек?

Оранжевые лисички так популярны по уважительной причине: в готовом виде они просто восхитительны. Вкус апельсиновых лисичек тонкий, с нотками абрикоса, миндаля и приятной землистостью умами.

Как найти грибы лисички
В каких штатах можно встретить лисичек?

Помимо изумительного вкуса, лисички обладают еще одной приятной особенностью: они широко распространены в Соединенных Штатах.Фактически, вы можете найти лисички в 49 из 50 штатов США! (Извините, Гавайи.)

Где растут лисички?

НЕЛЬЗЯ выращивать лисички; вы можете только кормить их. По совпадению, именно поэтому лисички такие дорогие, когда вы их покупаете!

Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Они кормят деревья-хозяева, а деревья-хозяева их кормят — межвидовой мутуализм.

Затененная лесная подстилка с гигантским буком — идеальное место для поиска лисичек!

Вот почему лисички растут только в спелых лесах.Если вы видите что-то, что вы думаете, что — это лисичка, растущая посреди поля или луга, маловероятно, что это лисичка.

Более пристальный взгляд на лесную подстилку с изображения выше. Видите, как появляются эти красивые грибы лисички?

В нашем районе лисички растут в основном вокруг следующих лиственных пород: бук, дуб и клен. Однако в других районах страны лисички (и различные подвиды лисичек) могут даже быть связаны с вечнозелеными растениями.

Когда мы собираем корм с лисичками с нашей семьей в сельской местности Южной Каролины, мы даже обнаружили лисичек, растущих в сосновых лесах!

Когда растут лисички?

Лисички — теплолюбивые летние грибы, но осенью их можно встретить и в более теплых местах. Лисички в Гринвилле, штат Южная Каролина, были обнаружены нами раньше всего в первую неделю июня. Последнее, что мы когда-либо находили, — это начало октября.

Как долго после дождя растут лисички?

Сильный летний дождь приведет к тому, что подземная колония лисичек начнет плодоносить почти сразу, но грибам нужно время, чтобы развиться, и они не будут видны в течение многих дней после этого.Например, мы только что пережили сильную майскую засуху (нулевой дождь), за которой последовало около 6 дюймов дождя в начале июня. Через 10 дней после проливных дождей и первых лисичек в сезоне появляются грибы высотой около 1 дюйма — еще недостаточно для сбора урожая.

Лисички ОБОЖАЮТ много дождя. Если вы находитесь в разгаре летней засухи, вы не найдете лисичек. Лучшим сценарием для удивительного сезона грибов лисички являются регулярные летние проливные грозы.

MOAC (Мать всех лисичек), также известная как самая большая лисичка, которую мы когда-либо видели.

Как определить лисички?

Как упоминалось выше, существуют красные, черные и оранжевые лисички. Все они растут в одинаковых условиях: в старых лесах влажным летом.

Чаще всего добывают и продают лисички оранжевые лисички из-за их большего размера (для получения фунта оранжевых лисичек не требуется столько времени и не так много грибов, как у черных и красных лисичек).

В дополнение к сезонным характеристикам и месторасположению, представляет собой ключевые отличительные черты оранжевых лисичек:

• Цветовая гамма: Оранжевый, персик, желтый, розовый
• Форма: В форме вазы
• Жаберная структура: На нижней стороне лисичек расположены ряды ложных жабр (споры они не образуют, кроме как под шляпкой).Вилка ложных жабр, в отличие от настоящих жабр, которые выглядят как отдельные отдельные лопасти. Ложные жабры оканчиваются на гладкой ножке. У одних лисичек эти ложные жабры выражены гораздо сильнее, чем у других.
• Печать спор: От светло-желтого до белого
• Тип роста: Оранжевые лисички обычно растут отдельными грибами, но иногда их можно встретить небольшими группами.
• Запах: Апельсиновые лисички пахнут сладко, фруктово и приятно (легкий запах абрикоса).

Нижняя сторона красных лисичек (киноварь) показывает разветвленную структуру ложных жабр, упомянутую выше.

Есть ли у лисичек ядовитые и неядовитые двойники?

Да! В зависимости от того, где вы живете, вероятно, есть несколько видов грибов, которые чем-то похожи на лисички. Однако, если у вас есть некоторый опыт, отличить настоящих лисичек от их двойников становится очень легко.

Гриб-ёжик (слева), наш любимый двойник лисичек, рядом с настоящими лисичками (справа).Еще один съедобный гриб — это ежи. Имейте в виду, что некоторые двойники лисичек ядовиты!

Не забывайте всегда соблюдать наше правило №1 по добыче пищи: Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили И вы не на 100% уверены, что это съедобно. Если вы новичок или неопытный собиратель, с вами должен быть опытный собиратель, который поможет вам правильно идентифицировать лисички, пока вы не освоитесь.

Вот несколько двойников лисичек в нашем районе:

1.Грибы Jack-o-lantern ( Omphalotus illudens) — Они ядовиты! Грибы Джек-о-фонарь имеют ярко-оранжевый цвет, а их жабры ночью светятся зеленым. Отдельные грибы джек-о-фонарь чем-то похожи на лисички, но их рост отличается.

• Отличительные характеристики: фонарики из тыквы растут гроздьями и разлагают мертвые деревья и корни. Часто можно увидеть, как они растут на разлагающихся пнях, в то время как лисички не растут на разлагающейся древесине.

2. Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — Да, как следует из названия, ложные лисички очень похожи на настоящие. Нет единого мнения о том, являются ли ложные лисички съедобными или ядовитыми. Некоторые люди едят их без происшествий, а другие сообщают о расстройстве желудка после употребления. Наша рекомендация: держитесь подальше, тем более, что они не должны иметь хорошего вкуса.

• Отличительные характеристики: Ложные лисички имеют настоящие жабры и имеют более глубокий оранжевый цвет, чем настоящие лисички.

3. Грибы-ежики ( Hydnum spp ) — Если вы найдете этого двойника лисички, вы сорвали джекпот! Грибы ёжики не только съедобны, они очень вкусные. На самом деле они нам нравятся больше, чем оранжевые лисички. К сожалению, в наших краях они встречаются гораздо реже, чем лисички.

Прочтите нашу статью: Как найти, идентифицировать и съесть грибы ежа .

• Отличительные характеристики: Нижняя сторона грибов-ежей покрыта крошечными белыми зубчиками / шипами, через которые выделяются споры (в отличие от ложных жабр лисичек).
Как собирать лисички?

Как только вы научитесь определять лисичек, самое время их собирать. Наше правило №11 кормодобывания: устойчивый урожай. Имея в виду это правило, вот пять советов по сбору лисичек :

1. Распространенная мудрость, которую мы усвоили, когда начали собирать грибы много лет назад, заключалась в том, что вы должны срезать лисички у основания их стеблей, а не вытаскивать их из земли. Это якобы минимизирует ущерб колонии.

Однако исследования показали, что это не имеет никакого значения для здоровья организма, а вытаскивание грибов из земли на самом деле немного увеличивает плодоношение в будущем.

Наша рекомендация: вытащите грибы, но срежьте и удалите покрытые грязью основания ПЕРЕД тем, как положить их в корзину для сбора урожая, чтобы сократить время, которое у вас есть на мытье грибов, когда вы вернетесь домой.

2. Выбирайте только чистые лисички, оставляя все покрытые грязью лисички.Не стоит убивать грязные лисички. Кроме того, если оставить немного, это поможет им продолжать распространять споры и колонизировать территорию. Если вам нужно очистить лисички, воспользуйтесь кисточкой для макияжа или зубной щеткой. Если вы раздумываете, какие лисички собираете, вам не нужно делать много или какую-либо уборку перед приготовлением.

3. Убирать только более крупных и зрелых лисичек, а не очень молодых. Это гарантирует, что у них будет возможность произвести много спор.

4. При сборе лисичек используйте воздухопроницаемую корзину. Это позволяет грибам, которые вы собираете, образовывать споры во время ходьбы, помогая засеять лес новыми колониями лисичек.

5. Убирайте только то, что вы разумно используете сразу же или у вас есть время / возможность подготовиться к долгосрочному хранению. Нет причин собирать грибы только для того, чтобы они сгнили в вашем холодильнике.

Великолепная куча изысканных летних грибов из леса, в том числе разные виды лисичек.

Как долго живут лисички? Как вы используете или храните лисички?

Когда вы собираете урожай лисичек, время начинает тикать … Вам нужно как можно скорее вымыть, упаковать и поставить в холодильник.

• Оставленные в куче в корзине для сбора урожая, лисички начинают портиться в течение 48 часов — или даже раньше, если они мокрые.
• Охлажденные лисички в хорошем состоянии могут храниться в замке 10-14 дней.
Советы по приготовлению из лисичек

Всегда готовьте лисички и другие грибы перед их употреблением! (Эксперт по грибам Пол Стамец объясняет, почему здесь.)

Лисички обладают тонким ароматом, поэтому используйте их соответствующим образом. Не добавляйте их в ароматные соусы (карри, томатный соус и т. Д.), Иначе вы их не заметите. Дело в том, чтобы подчеркнуть аромат лисичек, а не заглушить их!

Используйте лисички следующим образом:

• в светлых винных соусах,
• с мягким мясом (например, с курицей) или
• обжаренные на сливочном или оливковом масле с луком-шалотом и чесноком.
Два наших любимых метода длительного хранения лисичек:
1.Обезвоживание лисичек.

Когда у нас есть большие уловы лисичек, мы любим их обезвоживать в нашем Экскалибуре. Затем превращаем их в порошок в блендере.

Мы храним наш «порошок лисичек» в баночках. Этот процесс сводит к минимуму место для хранения, так как 20 фунтов свежих грибов лисичек могут быть уменьшены до одной маленькой баночки (лисички на 95% состоят из воды). Мы используем порошок из лисичек для придания вкуса еде в течение всего года: в супах, как часть покрытия на курице, в соусах и т. Д.

2. Тушение и замораживание лисичек.

Лисички готовятся к сковороде.

Лучше всего хранить лисички, чтобы сохранить свежий вкус:

• обжарить их на сливочном или оливковом масле в течение 15-20 минут,
• пусть остынут,
• , затем заморозьте их в пакетах для заморозки.

Этот метод занимает больше места, чем обезвоженные лисички, но это идеальный способ хранения, позволяющий сохранить лучший вкус, когда вам не терпится отведать ризотто с лисичками в декабре.

---

Мы надеемся, что эта статья была полезной и поможет вам взглянуть на эти прекрасные леса в совершенно новом свете! Окружающий вас мир полон диких изысканных блюд, но ВСЕГДА соблюдайте меры предосторожности и никогда не подвергайте себя или ваших близких риску, употребляя в пищу продукты, которые вы не определили должным образом.

КИГИ,


Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Полное руководство: как собирать и готовить грибы лисички

В отличие от большинства других видов широко употребляемых грибов, лисички нельзя выращивать в коммерческих целях; их нужно добывать, поэтому они такие дорогие. Эти грибы широко растут на всей территории континентальной части США, и их легко найти, очистить и приготовить.

— предвестник ранней осени, лисички, придающие вашим блюдам пикантную дымность, и вы получите дополнительный азарт, найдя эти грибы в лесу.Вот еще несколько подробностей о том, как и где найти эти вкусные закуски и что с ними делать после того, как они найдены.

Что это такое?

Лисички относятся к семейству грибов, которые имеют одно и то же название лисички, хотя технически все они не являются лисичками. Cantharellus cibarius конкретно относится к золотым лисичкам. Остальные виды — Gomphus, Polyozellus и Craterellus — все очень похожи на лисички, поэтому название используется как синонимы.

При идентификации грибов один из самых простых способов отличить лисичек от других, более ядовитых видов, таких как гриб Джек-фонарь, — это исследовать их жабры.

У грибов лисичек ложные жабры, которые выглядят как морщинки на нижней стороне шляпки. Настоящие грибные жабры отделены от гриба и легко удаляются.

Ложные жабры лисички являются частью тела гриба, их трудно удалить, и трудно различить периметр каждой отдельной жабры.Они похожи на морщинистые складки, притаившиеся к стеблю и шляпке. Кроме того, стебель лисички не полый, и вокруг основания нет колец.

Последний способ отличить лисичку от вызывающих тошноту собратьев — это аромат. Если при срыве гриб пахнет слабо сладко, как абрикосы, скорее всего, это лисичка.

Золотые лисички

Золотые лисички, также известные как оранжевые лисички, являются одними из самых известных и востребованных видов лесных грибов.Повара хвалят золотые лисички за их легкий перец. В готовом виде они придают блюдам приятный землистый вкус с оттенком миндаля.

Цвет может быть ярко-желтым или золотым с переходом в оттенки оранжевого. Выделить гроздь лисичек легко, так как они выделяются на фоне зелени лета, своего вегетационного периода. Часто вы найдете множество цветов на одном и том же участке грибов, от песочного до подсолнечного и персикового.

В среднем они два дюйма в диаметре, но могут вырасти до пяти.Колпачок волнистый, в форме воронки.

Черные трубы

Как следует из названия, эти грибы очень похожи на черные трубы. Они являются близкими родственниками лисичек и иногда называются рогами изобилия. Меньшие по размеру, чем их золотые собратья, они также обладают ложными жабрами, которые являются отличительным признаком лисичек, но у них более тонкая плоть и более воронкообразная форма.

По вкусу они имеют такой же букет и вкус, как золотые лисички, но с более дымным оттенком, похожим на трюфельный.Это сложный аромат, и некоторые люди сушат и присыпают свои черные трубы порошком и используют их, как черные трюфели, для добавления в масла для придания им аромата.

Эти более темные грибы найти сложнее, поскольку их оттенок помогает им сливаться с тенями в лесу. Если вы найдете кластер, проверьте тот же регион в следующем году, так как грибы, скорее всего, будут возвращаться ежегодно.

Киноварь

Красные лисички также называют киноварными грибами. Это крошечные ярко окрашенные грибы, достигающие всего двух дюймов в высоту — намного меньше, чем их золотые собратья, — и обычно представляют собой чашечки идеальной формы.

Когда вы натыкаетесь на веселую группу этих крошечных красоток, вы вспоминаете кольца фей и пикси. Многие охотники за грибами, как правило, не собирают эти грибы, если не находят особенно густых участков. Они красочные и оживят любое блюдо, но для того, чтобы заполнить вашу корзину, требуется много этих маленьких грибов.

Где и когда они растут?

Лисички любят жаркую, влажную, сырую погоду. Они растут по всей территории Соединенных Штатов, за исключением Гавайев, и особенно хорошо растут в лиственных лесах рядом с источниками воды.

Одна из причин, по которой лисички так трудно выращивать, заключается в том, что эти грибы являются микоризными, что означает, что корни зеленых растений и лисичек связаны симбиотической ассоциацией. Лисичка образует оболочку на кончике корня растения или дерева и получает от нее углеводы и питательные вещества.

Эти грибы любят влажную жару в конце лета, но вы можете найти их ранней осенью в некоторых других южных штатах. Проливной ливень, за которым следует несколько дней палящей жары, — идеальное сочетание для сбора лисичек в конце лета.

Как собирают и чистят лисички?

При охоте за грибами возьмите с собой корзину, пару садовых перчаток и острый нож для очистки овощей. Хотя вытащить лисичку из почвы достаточно просто, срезание ее предпочтительнее по двум причинам. Во-первых, он не допускает попадания грязи в корзину, а во-вторых, сохранение основы в почве может способствовать ежегодной регенерации.

Когда вы принесете их домой, у вас может возникнуть соблазн положить их в холодильник и почистить позже.Это ошибка, поскольку сухой воздух в большинстве холодильных агрегатов испаряет влагу с грибов, пока на них остается грязь. Грязь высохнет на грибах, и ее будет все труднее удалить.

Самый простой способ очистить их — сломать их пополам и с помощью зубной щетки очистить их от грязи в поле. Храните их в холодильнике в бумажном пакете и используйте в течение 10 дней. Не храните лисички во влажном состоянии, так как это значительно сократит срок их жизни.

Приготовление, консервирование и хранение лисичек

Приготовление лисичек может быть настолько простым или сложным, насколько вам хочется.Эти грибы хорошо сочетаются с широким спектром блюд, включая дичь, такую ​​как кролик или оленина, и крепкие красные вина, такие как каберне. Тимьян, эстрагон, кервель и чеснок прекрасно сочетаются с этими грибами.

Вы также можете консервировать их, обезвоживая и измельчая в порошок для использования в качестве приправы для супов, бульонов и тушеных блюд. Другой вариант — мариновать их, хотя некоторые говорят, что маринование следует использовать только для самых маленьких и самых молодых грибов. Долгосрочный способ хранения лисичек — обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить смесь в пакетах с застежкой-молнией.