Ресторан hamlet jacks: Домен hamletandjacks.ru

Вакансии компании Любимая Кухня Моего Папы

Hamlet + Jacks: ресторан и винный бар.

Ресторан Hamlet + Jacks с самого открытия в 2015 году зарекомендовал себя
важным представителем «новой гастрономической волны» Петербурга. За это
время проект стал неотъемлемой частью петербургской жизни: из раза в раз, из
недели в неделю, из года в год, едва выйдя из «Сапсана», приземлившись в
«Пулково», догуляв пешком от дома или выйдя с работы, в «Гамлет» приходят гости
— за петербургской атмосферой, гастрономией и отточенным непринужденным
сервисом; на свидания, в одиночестве, на семейные обеды выходного дня, после
шопинга в соседнем ДЛТ и выпить отличного вина перед театром.
ИЗМЕНЕНИЯ
Пять лет — солидный срок для ресторанной истории, особенно по российским
меркам. Изменения отразились на «Гамлете» — и в мае 2021 он открылся после
небольшого ремонта и переосмысления, сохранив главное — непринужденную
атмосферу ежедневного праздника.
Евгений Литвяк, партнер Hamlet + Jacks: «Нам, как и любому бизнесу, важно быть
своевременными. Мы хотим меняться вместе с городом, ресторанным рынком,
трендами и нашими гостями. Хотим, чтобы ресторан, еда, винная карта отражали
сегодняшний день. Обновленный «Гамлет» будет по-прежнему наполнен
атмосферой Петербурга, той самой европейской, за которую нас и любят с самого
первого дня. Мы всегда будем рестораном про людей и для людей».
ЕДА
Принципы кухни остаются неизменными: современная российская гастрономия и
максимальное внимание к местным сезонным продуктам. Чуть больше простоты,
чуть больше комфорта, но все столько же творчества. Сomfort creative — так можно
назвать кухню Hamlet + Jacks сегодня.
Шеф-повар проекта – Александр Садчиков, который вырос в самостоятельную
творческую единицу под руководством предыдущего шефа — Евгения Викентьева.
В новом меню — томленая говядина с перловкой, соусом из квашеной моркови и
петрушки, подкопченный на можжевеловой ягоде лосось с пряными томатами и
крем-сыром с водорослями, еловое мороженое с брусникой, клюквой и облепихой.
ВИННАЯ И БАРНАЯ КАРТЫ
Ставка в винной карте сделана на биодинамику, натуральные вина, маленькие
хозяйства и виноделов-звезд Европы, России и Нового Света. Каждая бутылка,
подобранная шеф-сомелье Евгением Усачевым, стоит отдельного разговора, будь
то ансестраль из Чехии, шампанское от рекольтанта коммуны Рисей или
медитативная Бургундия.
Концептуально изменилась логистика винной карты: стало удобнее найти
подходящее вино по бокалам, в том числе спецпредложения, открытые Coravin’ом
и флайты (винные сеты) из рислингов и пино нуаров. Отдельная страница выделена
под игристые вина, сделанные традиционным методом и ансестрали.
Тихие вина в карте поделены по двум разделам: “Условная Классика” — блок, в
котором собраны вина из классических регионов, международные сорта и
устоявшиеся имена, и “Авангард” — автохтонные сорта, микрорегионы и особенно
редкие, поставляемые в Россию по квотам, позиции.
Вином, разумеется, дело не обошлось: в барной карте — редкие и классические
дижестивы, крепкий алкоголь всех мастей от мескаля до кальвадоса, авторские
настойки, пиво и сидры от молодых и звездных производителей.
ПРОСТРАНСТВО И АТМОСФЕРА
Фрагментированный мраморный пол, деревянные ставни витринных окон, резная
вентиляционная решетка и другие детали — наследие находившейся здесь когда-то
ювелирной мастерской, пространство которой занял ресторан. Архитектурный
багаж бережно сохранили и сейчас, дополнив его зеркалами и винтажной
мебелью, а акцент сделали на яркое озеленение всего интерьера.
Зал рассчитан на 60 гостей, которым остается только решить — болтать за
бокалом, расположившись в уютном углу, или наблюдать за командой кухни, сидя
за стойкой. Её расширили и превратили в полноценный шеф-тейбл. Эти места
лучше бронировать заранее — помимо позиций из основного меню есть шанс
попробовать что-то специальное из-под ножа шефа, а может и поучаствовать в
проработке новых блюд.
Дополнительная точка притяжения ресторана в теплое время года — терраса на 30
мест. Небольшая и уютная, в тихом переулке, напоминающая сад в самом сердце
города – как будто и не шумит где-то за углом Невский.
КОМАНДА
Концепт: Евгений Литвяк («На Вина!», «Сквот Винная»), Евгений Хитьков («На Вина!»,
«Пить вино и не сдаваться»)
Управление: Дарья Калиничева, Анастасия Крупова, Виктория Соболева
Кухня: Александр Садчиков
Вино: Евгений Усачев, Виктор Писанко
Волынский переулок, 2, Санкт-Петербург
Тел.: +7 (812) 907 07 35
Часы работы:
пн-чт, вс — с 13:00 до 23:00
пт-сб — с 13:00 до 00:00
http://hamletandjacks.ru/
@hamletandjacks

Узнать Петербург на вкус. Гастрономический минимум, проверенный временем

Традиционная русская кухня (в современной интерпретации)

«Банщики» (ул. Дегтярная, д. 1А)

Ресторан «Банщики». Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

В ресторане «Банщики» воссоздана атмосфера уютного загородного дома: здесь и банные аксессуары на первом этаже, и камин с дровами, и обстановка элитной советской гостиной с панорамными окнами на втором.

В «Банщиках» понравится не только россиянам и гостям из СНГ, но и зарубежным путешественникам. Где, как не в таких местах, демонстрировать традиционные для русской кухни техники: соленья, квашение, вяление и копчение, томление и пр. Шеф-повар Станислав Левохо, выросший в семье военных и хорошо поездивший по стране, угощает ностальгической кухней в «деликатно осовремененном» варианте. В каждом блюде одновременно со знакомыми нотками обязательно найдется что-то совершенно новаторское.

Вареники с лососем, сметаной и икрой. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Так, ножку гуся он подает с пюре из квашеной капусты, говяжий язык глазирует яблоком, а щучьи котлеты освежает пюре из черемши; в солянку и перловку добавляет говяжье щечки, а уху смягчает сливками. Обязательны к пробе вареники: с гусем, моченой брусникой и грибным соусом, либо черные с лососем, сметаной и икрой, либо ржаные с сулугуни, творогом и зеленью. На десерт хороши вареники с вишней, тесто для которых подкрашивают свекольным соком (помимо пирожного картошка, подача которого впечатлит самого взыскательного гостя, а также пышек и пряника). Важный пункт — напитки: от белого кваса и ароматного таежного чая (например, вприкуску с вареньем из шелковицы) до домашних наливок.

За последний год «Банщики» дважды завоевывали звание лучшего ресторана русской кухни в Петербурге по версии гастрономических премий города. В ноябре под руководством Станислава Левохо открылся новый ресторанный проект, посвященный русской кухне — «Мойка 3».

Локальные и сезонные продукты

«Кококо» (Вознесенский пр, д. 6)

Интерьер «Кококо» (2019 год). Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

В декабре ресторан русской кухни «Кококо» Матильды Шнуровой отметил семилетие. С самого начала здесь верны главному принципу — работать с фермерскими и сезонными продуктами, готовить из того, что собрано, выловлено и произведено в России (в основном в Северо-Западном округе). Кухней заведения неизменно руководит шеф-повар Игорь Гришечкин.

В нынешней концепции «Кококо» проработает до весны 2020 года, а затем переедет на новое место (в «Новую Голландию» — прим. «РГ») и разделится на два формата: casual кафе с быстрым сервисом и ресторан с высокой кухней, изысканными подачами и длинным таймингом.

Блюда Игоря Гришечкина в «Кококо» — это узнаваемый вкус, нотки ностальгии и удивления, поток ассоциаций, филигранная и фантазийная подача. Многие из них представляют цельный образ, историю, рассказанную от начала до конца.

Десерт «Кококорн». Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Например, десерт «Камея», для воплощения которого сделали специальную тарелку, повторяющую силуэт броши. Во вкусе Игорю Гришечкину надо было передать форму и цвет знакомого всем украшения из драгоценного камня и кости. В итоге получилось классическое крем-брюле с ванилью и хрустящей сахарной корочкой, которую венчает отточенный женский профиль из йогуртового желе (бланманже). А флер розы, добавляемый при подаче, завершает идею. Или «Кококорн» — внешне мини-версия бумажного стаканчика, в который в кинотеатре насыпают попкорн. Но у шефа «Кококо» фирменная желтая «стопка» наполнена муссом из сладкой кукурузы, хрустящим печеньем и приготовленным в жидком азоте мороженым из сливок, настоянных на попкорне, а сверху вся масса присыпана карамельной пудрой. Другой вариант — чизкейк «Тульский пряник». Под внешностью аутентичного русского десерта скрывается медовый бисквит, творожный крем со вкусом и ароматом хлеба и специй, кислинка яблока и тягучая карамель.

«Каша из топора»: в горшочке сваренная в бульоне зеленая гречка с белыми грибами, томлеными говяжьими щечками и жареным луком. Лезвие топора — это масло, настоянное на тимьяне с чесноком и чернилами каракатицы. По задумке — нужно опустить топорик в горшочек и размешать до полного растворения. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Бессменные хиты заведения — перепелка, фаршированная печеным картофелем и белыми грибами (вариация на тему триллера), каша из топора (из серии «в гостях у сказки») и судак в водорослях из лука-порея, желе из семян фенхеля и пеной со вкусом моря. Одна из последних сезонных новинок — гравлакс из желтой свеклы, которую сначала запекли, потом закоптили, промариновали в масле, настоянном на водорослях, и в итоге получили полноценный вкус «рыбной закуски» (даже прожилки получились похожими), которую могут позволить себе в том числе веганы.

В 2019 году «Кококо» занял 104-ю строчку в рейтинге The World’s Best Restaurants.

«ЕМ» (Набережная реки Мойки, д. 84)

Ресторан «ЕМ». Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

«ЕМ» открыл двери несколько лет назад задолго до своих столичных аналогов. Он расположен в обычной старой петербургской квартире, работает по вечерам, и без предварительной записи в помещение не зайти. Здесь также не встретить привычную еду в классическом понимании, как и не увидеть меню. В ресторане подают только два авторских сета из семи курсов, которые обновляются несколько раз в год и не повторяются. Большинство продуктов, конечно, сезонные, в том числе различные дикие травы, ягоды и грибы.

Последние два года кухней управляет Олеся Дробот — шеф с тонким вкусом и чувством стиля. Одновременно с ней во время ужина работают еще два или три повара.

Лист мертензии с кремом из фейхоа и свежей хурмой — блюдо из нового сета Олеси Дробот. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Сдержанный интерьер «ЕМ», атмосферно выстроенный свет, медная посуда и прочая утварь, открытая кухня и полное отсутствие границ создают впечатление ужина в гостях у друзей (можно спокойно подойти к столу и напрямую пообщаться с шефом). «Изюминкой» кухни стала чугунная плита AGA, на которой готовят все блюда. Бояться того, что какой-то ингредиент сгорит, а какой-то не пропечется, не стоит — каждая из духовок поддерживает разную температуру, поэтому печь полностью универсальна.

Все, что можно приготовить, в ресторане делается своими руками — от домашнего хлеба, которым сопровождают каждый сет, до масла, уксуса, сыров, творога и даже соли.

С ноября этого года гостей «ЕМ» удивляют устричным листом (лист мертензии), начиненным кремом из фейхоа и свежей хурмой, в качестве Amuse bouche. Затем следует тар-тар из дальневосточной анадары (моллюск), дополняемый карпаччо из картофеля, красным болгарским перцем и трюфелем. Следом подают маринованный «шелковый» сиг в бульоне из шиитаке и лаймом, а дополняют его брюквой и репой. Кроме того, в сете — фуа-гра, томленные щечки и черная треска.

Яблоко в трех разных текстурах. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Впечатляющим вышло яблоко в трех разных видах обработки. Акцентировать внимание в блюде помогают копченый творог, крем со вкусом ели и живые цветы. Завершит парадную часть ужина десерт, похожий на шкатулку, где на рыжем бархате тыквы рассыпано золото дыни и жемчуг из пахты. В добавление предлагается конфета из белого шоколада с попкорном из гречи и калины.

Олеся Дробот, так же как и Игорь Гришечкин, входит в альянс шеф-поваров Slow Food, штаб-квартира которого находится в Пьемонте (члены союза взяли на себя обязательства просвещать посетителей ресторанов и пропагандировать чистую и честную продукцию сельского хозяйства).

Эногастрономия

Bourgeois Bohemians (Виленский пер, д. 15)

Bourgeois Bohemians. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Ресторан от шеф-повара Артема Гребенщикова (является тренером команды поваров в национальной сборной движения Worldskills) и шеф-кондитера Алексея Гребенщикова открылся в мае 2018 года. В Bourgeois Bohemians (или просто «ВоВо») знакомят с нетривиальной кухней, причем по доступным ценам. Несмотря на название, ассоциирующееся с чем-то аристократичным, интерьер заведения достаточно простой: здесь сознательно ушли от внешней роскоши и изысканности, чтобы все это не отвлекало от содержимого тарелки.

Грушевый сорбет, каштановый мед, розмарин, ананас и соевый соус из сета BoBo Sweet Experience. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Блюда в «ВоВо» техничны, по-французски педантичны в исполнении, но во главе угла стоит вкус продукта, который шеф помогает прочувствовать и раскрыть путем интересного сопровождения, в том числе винного (в карте только терруарные вина от небольших хозяйств). Здесь уверены — вино может стать важной специей к блюду, способной усилить его восприятие.

Меню разделено на секции (четыре раздела, плюс еще один полностью десертный) и выстроено по принципу нарастания интенсивности вкусов — от мягкого до самого яркого. Кроме того, ежедневно по вечерам сервируются два специальных сета «ВоВо» Signature (10 курсов) и «ВоВо» Classic (9 курсов). Сравнение кухни ресторана с каким-либо гастрономическим направлением в данном случае неправильно — у него полностью индивидуальный стиль.

Хрустящая свекольная капсула с икрой из сельди и малосольным огурцом. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Блюда интересные: например, промаринованный фенхель подают в дуэте с грушей, а к салату с грейпфрутом и козьим сыром добавляют сорбет из ревеня. Стоит пробовать салат с арктической креветкой (также в минимальной обработке) с авокадо и даси. Этот японский бульон содержит натуральный природный глютамат и естественным образом троекратно усиливает вкус закуски, придавая ей тот самый умами (равно как грибное консоме, которое подают к стейку из сельдерея). Присутствующая в меню практически каждого ресторана буратта в «ВоВо» украшается россыпью инжирных бусин (тоже сорбет), а вместо свежих томатов предлагаются слегка подвяленные — весь микс дает абсолютно новаторское сочетание. Гребешок с огурцом и ферментированным дайконом с аккомпанементом из селедочной икры, сливок и масла укропа чудесным образом выдает традиционные русские ноты. Определенно получился сибас в компании с жареным ромейном и кремом из лука — филе приготовлено на пару настолько деликатно, что даже тонкая чешуя умудрилась сохранить свой блестящий перламутровый вид. Десерты — особая гордость «ВоВо», правда, для этого знакомства нужен отдельный визит, так как их подают сетом.

В 2018 и 2019 гг. Артема Гребенщикова признали лучшим в городе шеф-поваром по версии одной из ведущих ресторанных премий страны.

Hamlet+Jacks (Волынский пер., д. 2)

Общее ощущение от пребывания в интерьере Hamlet+Jacks как бы подсказывает: этот ресторан — штучная вещь. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Ресторан Hamlet+Jacks — это современная и смелая российская гастрономия, основанная на отечественных продуктах. В декабре проекту Евгения Викентьева, Евгения Хитькова, Евгения Литвяка, Евгения Тонкова и Гамлета Мовсисяна исполнилось четыре года. Сразу после дня рождения команда обновила меню, выдав новые нестандартные подходы и авангардные сочетания, которыми всегда славилось заведение. И в очередной раз показала, насколько разнообразна и удивительна может быть еда, даже если ограничить себя территориальными рамками.

Воронежская говядина. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Ресторан занял помещение ювелирной мастерской дореволюционной эпохи. Это наследие сыграло роль в оформлении: были сохранены пол из старого мрамора, кирпичные стены и большие витринные окна с деревянными рамами, которые решили ничем не закрывать. Также по эскизам начала ХХ века были воссозданы трехметровые антикварные часы, рядом с ними на стене разместили портреты основателей Hamlet+Jacks. Массивные деревянные столы с ярко выраженным эффектом «потертости», ведра-иллюминаторы в центре столешниц (для бутылок вина — еще одного героя заведения, кроме еды), винтажные люстры и кованые стулья — каждая деталь имеет свою историю. Все это на контрасте с холодным блеском похожей на операционную открытой кухни ресторана.

Филе мурманского лосося 50t. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

В меню два раздела: «Ours» и «Ours+Their». Блюда из первого готовятся исключительно из российских ингредиентов, которые бренд-шеф Евгений Викентьев и его команда постоянно находят по всей стране; а из второй части — к нашим продуктам добавляются вкусы со всего света.

Например, воронежскую говядину выдерживают в перемолотой гречке, зараженной грибком коджи в течение 72-х часов для придания мясу особо богатого и глубокого вкуса и подают с кремом из печеного топинамбура, слайсами маринованного топинамбура, кремом из хрена и соусом из концентрированного гранатового сока и водорослей ламинария. Филе мурманского лосося, приготовленного при температуре 50 градусов, подается в соусе на основе квашеного морковного сока и сопровождается слайсами моркови BBQ. Сахалинский гребешок в сочетании с картофелем, белыми грибами и еловой сметаной рассказывает историю про терруар, где каждый ингредиент приготовлен в соответствии со своей «стихией» — вода, земля и дерево. Еще одно блюдо, которое взрывает вкусовые рецепторы, — это цветная капуста конфи, покрытая соусом из черной смородины и подаваемая с кремом из нута (вообще русские ягоды добавляются в блюда часто). Гордость ресторана — свекольный чизкейк на основе козьего сыра с цукатами из моркови в вываренном мандариновом фреше и розмариновым печеньем.

«Гоголь-Моголь». Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Обязателен для заказа сладкий «Гоголь-Моголь». Это яйцо (точь-в-точь как оригинал), где под оболочкой из какао-масла и белого шоколада, скрывается крем из заварных желтков и водорослей с черной икрой (легендарное сочетание икры и белого шоколада в той или иной форме должен попробовать каждый гурман).

Безотходное производство и экологичность

Harvest (пр. Добролюбова, д. 11)

В Harvest создана атмосфера уюта и чистоты, которую поддерживает и команда в зале — внимательное, но ненавязчивое, комфортное обслуживание. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Мировой тренд на zero waste и ответственное потребление зародился еще в начале 2000-х годов, но в России о нем заговорили совсем недавно. Год назад в Петербурге появился ресторан Harvest — впервые с концепцией особого отношения к отходам (команда использует продукты целиком и постепенно уменьшает количество мусора) и овощам. Создали проект Дмитрий Блинов и Ренат Маликов (Duo Gastroband, Tartarbar, Duo Asia). Через несколько месяцев после открытия Harvest вошел в расширенный рейтинг лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants, заняв 92 место.

В Harvest, по сути, три зала: на первом этаже рядом с открытой кухней, на втором этаже (пока закрыт для ежедневного использования и отдан под специальные мероприятия) и веранда во дворе (на зиму она застекляется и продолжает работать). Интерьер близок к скандинавскому стилю: в оформлении светлое дерево, белоснежные и нюдовые панели, светлый текстиль, максимум света и минимум деталей.

Дорадо с белой спаржей и абрикосовым соусом. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Механика безотходного производства позволяет разнообразить меню новыми блюдами за счет нестандартных ингредиентов. Например, хлеб делают из остатков капусты или других овощей. Для одного из бестселлеров — паштета из брокколи — используют весь кочан полностью. В свою очередь, чизкейк готовят на основе цукатов из картофельной кожуры, уваренных в молоке. И так, если покопаться, в большей части блюд. Совершенно невероятными вышли террин из корня сельдерея, внешне напоминающий кусочек запеченной грудинки, и пастернак с изюмом и юдзу. В компанию к ним можно добавить вяленую свеклу (технология витиеватая, но корнеплод предстает в новом свете) и морковь с йогуртом и маракуйей.

Для террина корень сельдерея нарезается тонкими слайсами и запекается со сливочным маслом. Соус сделан на основе сливок, корня сельдерея и трюфельного масла. При подаче блюдо дополняется карамелизированным орехом пекан. Фото: Мария Павлова/РГ

Дмитрию Блинову удалось практически невозможное: за короткий срок «подсадить» на овощи консервативного русского гостя. Важная оговорка — ресторан не вегетарианский. В меню также включены морепродукты (гребешки — фирменное блюдо во всех заведениях группы), рыба и немного мясных блюд. Среди последних удалась утиная грудка с бататом и портвейном. Интересный прием при подаче, характерный в целом для ресторанов группы Duo band и для Harvest в частности, делать мясную стружку в качестве добавления легкого оттеночного вкуса блюду и оригинального декора соответственно.

Сегодня, благодаря Harvest, создается прецедент. У нас есть уникальная возможность наблюдать, как в России складывается опыт содержания ресторана и приготовления отличной еды с минимальным вредом для окружающей среды.

Азиатские техники и продукты

Birch (ул. Кирочная, д. 3)

Девиз команды Birch и их ресторана напечатан на стене: «Это кухня. Место для творчества. Место для мечты. Мечты быть смелым. Не бояться делать ошибки. Всегда видеть возможности, никогда не останавливаться, постоянно развиваться и подталкивать себя. Мы уважаем прошлое и никогда не забудем, откуда пришли. Скромность — наш главный ингредиент. Мы здесь не для того, чтобы наполнить желудок, а для того, чтобы наполнить сердце и душу. Это место не о культуре и стране, но о состоянии духа». Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Гастробистро Birch родилось в конце 2017 года в результате объединения четырех поваров в одну команду и стало настоящей платформой для творчества. Концепцию придумали Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов.

Ресторан состоит из двух, оформленных с использованием дерева, металла и бетона, залов — главного и дегустационного (последний находится за дверью с надписью Staff only, там же располагается открытая кухня). Отличительная особенность интерьера — минимализм и нарочито высокие стулья.

Севиче из тунца, хурмы и юдзу. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Команда Birch готовит европейские (преимущественно французские и итальянские) блюда с выраженным азиатским акцентом и исполнением — ответ Петербурга одной из главных тенденций в мировой гастрономии последних лет.

За привычными названиями часто скрываются оригинальные вкусы и сочные краски. Например, татаки из мраморной говядины здесь комбинируют с маринованной свеклой, трюфельным песто и понзу, добавляющему блюду свежих цитрусовых ноток. А традиционный французский биск подают с креветочными вонтонами и кокосовой эспумой (для тех, кто вдобавок хочет слегка прикоснуться к молекулярной технике). Очень удачным получился дуэт говяжьего брискета и мусса из баклажан. Консоме из морепродуктов и водорослей, дополняемое сэндвичем с угрем (из дегустационного сета) «бьет наповал» фейерверком вкусов. Из «классики» лидерами являются говяжий тартар, подаваемый на бриоше, и равиоли из тыквы. Оба блюда дополняются черным трюфелем. А буханка домашнего кукурузного хлеба уже стала отдельным предметом для разговора среди местных гурманов.

В 2019 году Birch признали лучшим рестораном города по версии ведущей гастрономической премии России.

Duo Asia (ул. Рубинштейна, д. 20)

Работу поваров в Duo Asia видно настолько, что еще чуть-чуть и можно почувствовать себя на мастер-классе. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Duo Asia открыл свои двери летом 2017 года. Ресторан стал третьим проектом «ресторанного дуэта города» Дмитрия Блинова и Рената Маликова.

Интерьер по-азиатски аскетичен и четко очерчен. Акцент сделан на двух вещах — полностью открытой кухне в самом центре зала и выстроенном над столами светом, дающим прожекторную яркость в место, где стоит тарелка.

Меню не аутентичное, концепция построена на вольной интерпретации паназиатских вкусов (сюда же входит кухня, географически близкая к АТР). Никаких палочек, суши и роллов. Зато масса японских продуктов, азиатских техник и любопытных миксов — идеальное место для тех, кто остается консерватором и пока не готов к непривычным, авторским идеям, но хочет быть «на волне».

Севиче из тунца с томатами. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Любителям темпуры здесь понравится: и креветки, и мягкопанцирного краба готовят ювелирно и сопровождают пикантными соусами. Также обращает на себя внимание лапша, которую в Duo Asia делают самостоятельно. Удачными и яркими (в прямом смысле слова) получились дим самы с телячьими хвостами. Популярны поке, в качестве главного ингредиента которого используют лосося — свежего или копченого. Телячьи щеки в устричном соусе и маринованный угорь с булгуром — блюда, которые многим захочется повторить снова и снова. Стоит также отметить раздел с блюдами из овощей: севиче из томатов, запеченный острый баклажан и авокадо с молодой капустой и понзу гармонично вписались в стиль заведения.

Говядина в остром соусе с брокколи. Фото: Предоставлено пресс-службой ресторана

Hamlet + Jacks — «Порочность

ужин с мамочкой — отличный повод попробовать что-то новое 😉
встерчайте — ресторан Hamlet + Jacks, Волынский переулок 2

это дом мне всегда нравился — еще когда там ювелирная мастерская была, а сейчас у него новая жизнь.

Ресторан оформлен с фантазией, но немного не аккуратно, и мне мало света — тот что есть мягкий и рассеянный, и только зона бара, переходящего в кухню, сияет белым заревом. Интерьер получился смесью из стимпанка и блошинного рынка с включениями современного дизайна, но мне такая смесь нравится.
Но из рам дует — летом это не проблема, но зима то все равно наступит…

Еда тоже с затеями и вкусная, но зачем повар старался положить на тарелку все, что есть в холодильнике мне не понятно.

Тартар из говядины — хорошо.  Справа отличнейший паштет из индейки с вишней и кремом из черного чеснока.

Слева — палтус с кус-кусом — нежнейший и прямо таки желеистый палтус.

Справа -треска с баклажаном и абрикосовым соусом. Треска и баклажан прекрасно приготовлены, соус ароматный, но кисло даже мне — таким соусом кривым глаза вправлять. Икра мойвы (вроде) растворилась на тарелке бесследно….

А тут повар старался — стейк с гороховым пюре, пастернаком, муссом из пармезана и маринованой грушей. По отдельности прекрасно, а вместе практически не съедобно — мусс из пармезана «забивает» остальные продукты, хотя прекрасно сочетается с грушей, но зачем груша к стейку нужна?

В десертах «все-все-сразу» воплотилось еще полней:
слева — интересный банановый торт с соленой карамелью и орехами — вкусный, но крошка из базилика и клубничный сорбет явно лишние — это практически отдельный десерт! лучше бы добавили бы нежный ванильный соус, например, такой.
справа — шоколадный фондан с еловым мороженым — восторг. но печенье там лишнее совершенно.

А вот это ИМХО эпик фейл, хотя нам это блюдо было представлено как хит и вообще не съесть его нельзя — десерт Total white.
С составом могу наврать — мне хватило одной ложки — кокосовый мусс, меренга, внизу лимонное что-то, и какие-то плотные комки внутри. Сладко, но склизло. Не понравилось никому из нас.

Шеф-повар Евгений Викентьев открыл ресторан в Берлине

12 ноября 2018, 11:11

Ресторан CELL петербуржского шеф-повара Евгения Викентьева (Hamlet & Jacks, «Винный шкаф») заработал в начале ноября в Берлине, в районе Шарлоттенбург.

Меню ресторана космополитиченое, собравшее опыт и техники шефа из стажировок и гастролей по всему миру, но при этом базирующиеся на локальных продуктах. В CELL гостям предлагают два сета, каждый из которых состоит из девяти курсов: Time Steps — меню, вдохновленное разнообразностью природы и вегетарианская версия — Roots Religion.

«Мне сильно повезло, провести огромное количество времени в путешествиях по всему миру. Кроме совершенствования техник я все больше и больше мечтал о ресторане современной кухни исключительно с сет-меню. Понятно, что в России это пока невозможно, но я верю, скоро настанет время, а пока я буду жить на два города», — говорит Евгений Викентьев.

Стоимость каждого сета составляет 110 евро. Сет Time Steps включает следующие блюда:
1. устрица + облепиха + спирулина + гречневое коджи
2. моллюски + репа + греча + юзу
3. голец + репа + сало + горчица
4. дикий кабан + икра гольца + ель + дикий щавель
5. ежевик гребенчатый + черника + лимон + дикий кабан
6. пастернак + кинза + тыква + пумперникель + белый гриб
7. олень + тыква + кориандр + мандарин
8. тыква + чили + роза + базилик
9. шаги времени

Состав сета Roots Religion:

1. белые грибы + яйцо + карри +черные лисички
2. северное море
3. картофель + йогурт + петрушка + лаванда
4. зимний «том кха гай»
5. корень сельдерея + сыр мимолет + черный трюфель
6. тирамису из белых грибов
7. рваная тыква + соус bbq + капуста + кефир
8. порей + томат + пшеница + подсолнух
9. больше чем мед

Винную карту в CELL составил немецкий сомелье Паскаль Кунерт, успевший поработать в ресторанах с двумя и тремя звездами Michelinа также модном винном модном винном баре Берлина Cordobar, который теперь сменил формат и стал рестораном Cordo. Карта наполовину составлена из немецкой классики, вторая половина отдана популярным сейчас органическим и биодинамическим винам.

Дизайн CELL выполнен в духе Баухауса, с точки зрения как функциональности, так и эстетики. Открытые, геометрические металлические объекты окружают каждую секцию столов, создавая иллюзию множества ячеек внутри ячеек, в каждой из которых открывается обзор кухни и шефа за работой.

Ресторан рассчитан на 55 гостей.

Вкус современной русской гастрономии

Один из самых перспективных молодых талантов в современной России. гастрономии, шеф-повар Евгений Викентьев, представляет свою инновационную кухню на Ресторан Hamlet + Jacks в Санкт-Петербурге. Ресторан, который использовал Быть старинной ювелирной мастерской находится недалеко от роскошный универмаг DLT и Эрмитаж, где располагает непрерывным потоком местных и иностранных посетителей. Пятерка учредители, музыкант Гамлет Мовсисян, Евгений Литвяк, Евгений Хитков, Евгений Тонков и шеф-повар Евгений Викентьев подарили своему ресторану отличительное имя Hamlet + Jacks, которое относится к их именам.

Перед тем, как открыть ресторан вместе со своими совладельцами, шеф-повар

Евгений Викентьев приобрел свой профессиональный опыт в некоторых из лучших ресторанов Санкт-Петербурга , а именно Grato, EM, Il Palazzo, La Maree и Volna. Его путь затем привел его к отмеченному звездой Мишлен Il Vescovado шеф-повара Джузеппе Риккебуоно в Ноли, Италия, и 41 ° Experience Альберта Адриа, удостоенного множества наград, в Барселоне, Испания. Викентьев, вдохновленный своей страстью к музыке, искусству и путешествиям, продолжает создавать свои великолепные блюда с уникальными сочетаниями вкусов и текстур.

Стены из терракотового кирпича, каменные полы, деревянные столы и декор в черных и нейтральных тонах создают атмосферу индустриального шика. Кухня видна посетителям, что дает возможность увидеть работу поваров. В теплое время года помимо просторных помещений в помещении есть места для сидения на открытом воздухе.

Общая дружелюбная атмосфера дает каждому гостю приятные впечатления от ужина.

Меню Hamlet + Jacks делится на две категории. НАШЕ — это меню предложений, приготовленных с преобладанием ингредиентов от российских производителей. Результат сосредоточен на необычных сочетаниях вкусов. The OURS + THEIRS — это блюда, приготовленные из российского сырья с добавлением международных ингредиентов, что придает им глобальный вкус. Эти два уникальных меню сопровождаются прекрасной винной картой, выбранной сомелье ресторана Евгением Усачевым, которая включает 140 наименований вин из небольших органических, биодинамических и натуральных виноделен из России и винодельческих стран Старого Света.

Закуски варьируются от 290 рублей (4 евро) до 960 рублей (13 евро), супов, лапши и пельмени по цене

рублей 310 (4,20 евро) до 870 рублей (12 евро), основных блюд из рыбы и мяса между От 640 рублей (8,70 евро) до 2400 рублей (33 евро). Десерты стоят от 90 рублей (1,20 евро) до 370 рублей (5 евро). Сибирская Омуль Строганина (540 рублей / 7,50 евро) — традиционное арктическое блюдо из сибирской тонко нарезанной замороженной сырой рыбы. Каша кукурузная (390 руб. / 5 €.50) — блюдо из копченой мурманской волчицы, крабового бисквита и белых грибов. Лангустины (870 рублей / 12 евро) с перловой крупой, кремом из сельдерея и бисквитом. Рибай стейк сухой выдержки 36 дней с солодовым соусом, пюре из топинамбура, белыми грибами и пеканом (2400 рублей / 33 евро) . От корней до торта (370 рублей / 5 евро) — любопытный десерт из свекольного чизкейка, имбирной корочки, печеного картофельного мороженого и засахаренной моркови, сочетающий в себе разные вкусы солености и сладости.

Для посетителя экспрессивная кухня шеф-повара Викентьева станет увлекательным путешествием по открытию современного представления русской гастрономии. В ресторане Hamlet + Jacks с хорошо подобранными винами Старого Света и рядом с другими местными сортами определенно стоит остановиться.


Гамлет + валеты

Волынский переулок 2

191186 Санкт-Петербург, Россия

Тел .: +7 812

35

Электронная почта: info @ hamletandjacks.ru

Открыто ежедневно с 13:00 до 24:00 / 01:00 (пятница и суббота)

Hamlet + Jacks — Ресторан в Шушарах, Россия


$$$ Уютный

Открыть на Google Maps

🏆 Трофеи

Это место не получило наград …

Адрес

Волынский переулок, 2, Санкт-Петербург, Россия, 191186

Сайт

http://hamletandjacks.ru

Рейтинг на Google Maps

4.60 ( 642 отзывов )
Нажмите здесь , чтобы увидеть все ресторанов с лучшими оценками в Шушарах

Последнее обновление: 2020-07-30 Запросить обновление


Самые популярные места поблизости

  1. 4. 80 Красная площадь (134417 отзывов) Достопримечательность площади и место собора
  2. 4.70 ВВЦ (104907 отзывов) Площадка для проведения мероприятий с 4-мя традиционными залами
  3. 4.50 Версальский дворец (

    отзыва) Позолоченный дворец и сады Людовика XIV

  4. 4.70 Центральный парк культуры и отдыха имени М. Горького (70164 отзыва) Парк со спортивными площадками и кинотеатрами под открытым небом
  5. 4.80 Петергоф (64372 отзыва) Королевский дворец на набережной, парк и музеи
  6. 4.40 Парк Зарядье
    (62926 отзывов)
    Современный парк с плавучим мостом
  7. 4.90 Дворцовая площадь (60719 отзывов) Площадь, облицованная неоклассическими зданиями
  8. 4. 80 Музей-заповедник Царицыно (49428 отзывов) Роскошный дворец с музеем изобразительных искусств
  9. 4.80 Московский Кремль (49252 отзыва) Монументальный архитектурный ансамбль
  10. 4.80 Государственный Эрмитаж (48518 отзывов) Художественно-культурный музей, основанный в 1764 году
  11. 4.50 Торговый центр Галерея (48408 отзывов) Большой многоуровневый торговый комплекс
  12. 4.90 Зимний дворец (46157 отзывов) Бывшая резиденция российских императоров
  13. 4.50 Европейский (42447 отзывов) Огромный торгово-развлекательный центр
  14. 4.60 Мега Белая Дача (42329 отзывов) Игровая площадка
  15. 4.90 Исаакиевский собор (отзывов: 40801) Богато украшенное религиозное здание с золотым куполом

МЕНЮ — Гамлет

/// СМУЗИ + ЧАШИ АКАИ ЕСТЬ
В НАЛИЧИИ ВЕСЬ ДЕНЬ
//

КЛУБНИКА + БАНАН
СМУТЗИ
$ 1,5 Добавить протеиновый порошок $ 1. 50

ACAI BOWL 11,95 $
органическая мюсли с пюре асаи, свежие фрукты, кокос + моросящий мед
Начинки арахисовое масло, нутелла, миндальное масло, нарезанный миндаль, семена чиа, горячий мед Майка, гранола без глютена

PARFAIT 8,00 $
ванильный йогурт со свежими фруктами + мюсли

ЧАШКА FRUIT CUP $ 8,00
смесь фруктов клубника, черника + бананы

МАФФИНЫ, БУЛОЧКИ +
CROISSANTS
$ 4.
кексы с черникой
кексы с кукурузой
лепешки с корицей
лепешки с изюмом
лепешки с черникой
круассаны
печенье с шоколадной крошкой

// МЕНЮ //
/ / без замены меню / /
меню завтрака доступно до 11:00

ЯЙЦО СЭНДВИЧ
два яйца на булочке $ 4.50 — 5,95 долл. ОДНОГО МЯСА:
Бекон, Индейка Бекон, Колбаса

КОЛБАСНЫЙ ЗАВТРАК
БУРРИТО
9,25 $
омлет, колбаса, сыр перцовый + сальса

$ ОВОЩИ ЗАВТРАК. 25
овощная смесь с яичным белком

ФРАНЦУЗСКИЙ ТОСТ 10,95 $
с нутеллой + клубникой добавить 2,50 долл.

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ 12 $

ВАФЛИ 10,95 $
с нутеллой + клубникой добавить 2,50 доллара США

/ / без замены в меню / / //9000/

/ / / / / / / / / / / / / /
/ / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / / /

// МЕНЮ ОБЕДА //
обеденное меню доступно с 11:00 до закрытия

PRETZEL соленый крендель
подается теплым 6 долларов США.50

НОВАЯ АНГЛИЯ
МОЛОЧКА
$ 8,25

ТЕНДЕРЫ КУРИЦЫ
+ ФРИ $ 10,95

BLT $ 12,95
Бекон, салат, помидоры + тосты с маслом

$
Салат из тунца с беконом, листьями салата, помидорами и картофелем фри

КУРИЦА НА ГРИЛЕ КЛУБ $ 14. 95
швейцарский сыр, бекон, майонез байу, салат, помидоры + картофель фри

V E G G I E B U R G E R 14,95 $
подается с картофелем фри

B U R G E R * 14,95 $
8 унций. Говядина Ангус + картофель фри

C H E E S E B U R G E R * 15,95 $
8oz. Сертифицированная говядина Ангус с американским сыром + картофель фри

T H E H A M L E T B U R G E R * $ 16.95
8oz. Сертифицированная говядина Ангус подается с жареным яйцом шакшука + картофель фри

Т Е Б Е Й О Н Д Б У Р Г Е Р $ 14.95
веганский бургер + картофель фри

FISH TACO 14,95 $
жареная треска с манго-сальсой и майонезом байу, нашинкованной капустой

FISH + CHIPS $ 14,95
FISH FISH TACO
FISH FISH FISH с соусом тартар + жареный картофель $ 16.95
жареная треска с соусом тартар, лист салата, помидоры + картофель фри

ЛОБСТЕР РОЛЛ + ФРИ $ 28. 00
Салат с лобстером подается холодным на поджаренном домашнем ролле с маслом

/ / без замены меню / /
* булочки без глютена — за дополнительную плату

Ресторанная революция в Санкт-Петербурге | National Geographic

Россия не слишком известна своей изысканной кухней.Да, есть один или два московских ресторана, которые производят фурор во всем мире благодаря награде World’s 50 Best, но до сих пор кулинарное предложение страны не имело международного значения, кроме борща и русского салата.

Тем не менее, сейчас идет кулинарная революция, в центре внимания которой находится Санкт-Петербург — здесь даже есть свой собственный ежегодный кулинарный фестиваль Gourmet Days, который прошел во второй раз этим летом. Во втором городе России волна молодых поваров восхищает как местных жителей, так и гостей города своим современным взглядом на кухню страны.

И политика тоже играет свою роль. Из-за продолжающихся продовольственных санкций (был введен добровольный запрет на импорт продуктов питания из США и Европы, а также из некоторых других стран) эти повара смотрят ближе к дому в поисках ингредиентов со всей своей огромной страны, что охватывает как в Европе, так и в Азии, и достигает как Тихого, так и Северного Ледовитого океана, с ландшафтом, который варьируется от тундры до субтропических пляжей.

То, что они не могут купить здесь (или получить из-за близости Санкт-Петербурга к Финляндии), они делают сами, тесно сотрудничая с местными производителями, которые создают удивительно хорошие версии феты, моцареллы и страчателлы, среди других продуктов.

Добавьте к этому возрождение старых кулинарных техник, которые сочетаются с новыми навыками, приобретенными во время прогулок по всему миру, и в результате получается яркая, творческая, изобретательная кулинарная сцена.

Что касается того, почему именно Санкт-Петербург лидирует, российский кулинар Юлия Тарнавская утверждает, что это связано с тезкой города. «Мы должны благодарить Святого Петра Великого за это — он был первым, кто пригласил иностранных поваров, среди которых было много французских поваров. Ему приписывают помощь в превращении кухни в то, что она есть сегодня», — говорит она мне.

Можно задаться вопросом, что бы сделал Петр Великий из великолепного карпаччо из сибирской оленины с луковым мармеладом, облепихой и еловым маслом, которое я попробовал в Hamlet & Jacks. Блюдо было придумано одним из самых интересных шеф-поваров Санкт-Петербурга Евгением Викентьевым, который также возглавляет кухню в Винном Шкафе, и который недавно открыл в Берлине ресторан Cell после серии успешных всплывающих окон в немецкой столице. . Меню разделено на «Наши», где все ингредиенты из России, и «Наши и их», смесь местных и (без санкций) иностранных ингредиентов.

«Мы должны разрушить границы нашего разума», — говорит Евгений, ищущий ингредиенты в России, от Мурманска на северо-западе («отлично подходит для гребешков») до Камчатки на Дальнем Востоке («сказочный краб»). «Для нас важно продемонстрировать российские ингредиенты таким образом, потому что мы должны начать развивать нашу культуру питания, чтобы удовлетворить как русские вкусы, так и огромное количество туристов, которых мы сюда приезжаем», — добавляет он.

Городская деревня — долгожданное дополнение к столовой Бронксвилля; Обеспечивает самовывоз и доставку у обочины

Ангелины

Итальянский ресторан и пицца в кирпичной печи

97 Lake Avenue, Tuckahoe

914-779-7944

сайт


Чао

5-7 Albanese Place
Eastchester, NY
914-779-4646

сайт


808 Бистро

Итальянское бистро в самом центре Скарсдейла.

808 Scarsdale Avenue, Scarsdale

914-722-0808

Обзор

сайт


Урожай на Гудзоне

Меню Harvest on Hudson основано на традиционной кухне Италии.

1 River Street • Hastings, NY 10706

(914) 478-2800

www.harvesthudson.com


Il Bacio Trattoria

Пицца, паста и домашнее мороженое привлекают множество посетителей в этом итальянском кафе без излишеств, подходящем для семейного отдыха.

Итальянский

1 Park Place, Бронксвилл, Нью-Йорк 10708
914-337-4100


Ресторан Мария

Вкусные итальянские блюда, приготовленные с особой тщательностью и поданные в яркой современной итальянской обстановке. Участвуйте в частных мероприятиях. Best of Westchester «Лучший новый ресторан» в 2019 году. Он также был удостоен награды Michelin Guide Bib Gourmand Award в 2020 году.

Меню

Бронирование

Заказать онлайн

11 Huguenot St,
New Rochelle, NY 10801
(914) 636-0006
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

сайт


Rosie’s Bistro Italiano

10 Palmer Avenue
Bronxville, New York
914-793-2000

www.rosiesbronxville.com


Сапори из Скарсдейла

Красивый новый ресторан, предлагающий уникальные и интересные аутентичные блюда Италии, с новым обедом, баром и детским меню, в котором есть как крытое, так и открытое кафе.

Средиземноморье

2 Chase Road

Скарсдейл, Нью-Йорк 10583
914-874-5316

www.saporiofscarsdale.com


Скалини Остерия

Миссия

Scalini — «подавать вкусные блюда итальянской кухни в региональном стиле, подчеркивающие простоту и сложность страны нового века».

Итальянский

65 Pondfield Road
Bronxville, New York
914-337-4935

www.scaliniosteria.com


Terra Ristorante Italiano

Итальянский

Гринвич-авеню, 156,
, 203-628-5222,

сайт


Tredici Social

Итальянский

Tredici Social предлагает блюда современной итальянской кухни с современным стилем

104 Kraft Avenue
Bronxville, New York
914-793-1313

www.tredicisocial.com


Via Forno

Пицца и винотека на дровах

2 Garth Road, Скарсдейл

914-556-6464

Viafornopizza.com

Обзор

Заказать онлайн

Забронировать столик


Где поесть с папой в День отца

День отца выпадает на воскресенье, 20 июня, и нет лучшего способа отпраздновать это, чем разделить вкусную еду в любимом ресторане. Вот несколько вариантов, идеально подходящих для папы.

Закусочная Гамлета

821 Абрикос авеню, Сарасота, (941) 445-1938, hamletseatery.com

Закусочная Гамлета находится во дворе Базара на Абрикосе и Лайме. Это идеальное место на свежем воздухе, чтобы насладиться потрясающим бранчем. Музыканты Клинт Юстесен и JSanti впервые выступят дуэтом в воскресенье. Наслаждайтесь разнообразием традиционных и веганских завтраков в Hamlet’s Eatery и потанцуйте под рок, кантри и блюз.Ничто так не кричит папе, как омлет по-своему и классический рок.

Бистро

1001 S. Tamiami Trail Sarasota, (941) 330-9881, sarasotaartmuseum.org/bistro

В ресторане Художественного музея Сарасоты в субботу и воскресенье будет подавать бранч в честь Дня отца со специальным меню, которое включает вафли с беконом с коричневым сливочным кленовым сиропом, сэндвич со стейком au poivre и «Теплый черепаший брауни» с орехами пекан и карамелью. . Искусство для вашего ума и ваших вкусовых рецепторов.

Мэттисон

Все три офиса Mattison, (941) 330-0440, mattisons.com

В это воскресенье во всех трех заведениях Mattison будут подавать специальные меню для бранча и ужина. И вы можете не только пригласить папу насладиться творениями, вдохновленными шеф-поваром, но и выиграть потрясающие призы от местных предприятий. Mattison’s сотрудничает с Son of a Fish Fishing Charters, полем для гольфа Pinebrook Ironwood и Marina Jack, чтобы разыграть выгодные предложения.

Пивной ресторан Libby’s Neighborhood

1917 S. Osprey Ave., Сарасота, (941) 487-7300; 8445 Lorraine Road, Сарасота, (941) 357-1570; libbysneighborhoodbrasserie.com

Отметьте День отца праздником в ресторане Libby’s, где подадут рибай весом 16 унций с жареным луком-шалотом и маслом каберне, а также домашние макароны с халапеньо и сыром. О, и бесплатное разливное пиво. Что не нравится?

Metro Diner

6056 Н. Локвуд-Ридж-Роуд, Сарасота, (941) 404-8815, метро. com / sarasota

Принесите папе особый «Гамбургер с высоким завтраком», начиненный плавленым сыром чеддер, картофельными оладьями, салатом, помидорами, беконом, яйцом и голландским соусом, всего за 11,99 долларов.

Устричный бар Anna Maria

Несколько мест, oysterbar.net

Конечно, эта местная сеть больше всего известна своим выбором морепродуктов, но во всех ее заведениях по воскресеньям предлагают отличное фирменное блюдо из ребрышек, которое сочетается с бесплатным напитком для папы.

Обзор ресторана: Hamlet & Ghost, Саратога

Примечание редактора: поскольку подавляющее большинство ресторанов столичного региона, открывшихся в прошлом году, были закусочными по более низким ценам, начиная с сегодняшнего дня мы посвятим по крайней мере следующие шесть обзоров повседневной жизни. -обеденные места, как указано в заголовке «Заказать» в обзорах.Официальные обзоры ресторанов высокой кухни с пометкой «Вопросы вкуса» будут возвращаться в конце мая или начале июня, через несколько недель после обзоров Order Up.

Самое смешное на ужине то, что я предупредил своих гостей, чтобы они не приходили с пустыми желудками. Я заглянул в примерное меню для Hamlet & Ghost, последнего и самого яркого клубка в этом районе с эпохой сухого закона, на этот раз в хорошо смазанном центре Саратога-Спрингс, и решил, что нам повезет, если мы сможем приготовить полноценный обед. . Но как только мы полакомились выбором ежедневных деликатесов — шведским столом, красиво напечатанным винтажным шрифтом пишущей машинки, — вкладка с напитками и чаевыми обошлась в 180 долларов на троих.

Но большинство людей не собираются поражать «Гамлета и Призрака» с намерением обедать, как короли. Это будет жестяной потолок, дымные сазераки и пенистая голова на Gin Gin Fizz, в который их упаковывают. Я здесь, чтобы сказать, что вы можете и, честно говоря, вам, вероятно, следует хорошо поесть.

Взгляните на то, что готовит молодая команда крэков: корейские засахаренные орехи с перцем чили (5 долларов), которые возглавляют список «Пайков» на настенной катушке с коричневой бумагой, будут изобретены заново как версия Взломщик Джек в этом месяце, приуроченный к началу бейсбольного сезона. Попкорн с маслом (5 долларов США) требует вашего внимания, поскольку язык умами состоит из специй «все, что есть рогалик», пармезана-реджано и трюфельной соли, которая действует на рот больше, чем кусок поп-рока.

Домашний наан с хумусом (13 долларов) дает творожные цацики и сыр котия, как южно-калифорнийский пляжный переход из Гоа в Грецию. А лепешки с утиным жиром, сжимающие пулкоги, получают по головке приятный сладковатый привкус домашнего кимчи с яблоками и редисом в модных корейских тако (12 долларов).Обращает на себя внимание даже чугунная пиццетта бабушки (11 долларов), которую она приготовила бы на скорую руку, если бы ее мальчики бочком забрались поздно ночью после слишком большого количества рюмок. Это кулинарный код Морзе для кухни, восхитительно свободной от предписанного режима, предлагающей фьюжн-плейлист с популярными вкусами. Не заблуждайтесь, они перекладывают птицу на чопорные тарелки, доминирующие в дорогой столовой Саратоги.

Брендан Диллон и совладелец Деннис Киингати — инвестиционный партнер, которого считают своим консультантом по коктейлям по всему миру — титул, который мог бы пожелать любой желающий — приобрели в конце XIX века продовольственный и зерновой магазин на срезанной оконечности квартала. Кэролайн-стрит с ностальгическими, индустриальными сносками — оригинальный оловянный потолок, плитка в метро, ​​дрова из грибной фермы, датчики пара и трубопроводы сантехников — все, что было в подвале, благодаря очарованию здания, как строительного магазина.

Коктейли для помазания с запахом лимонной цедры и торфяным туманом Laphroaig, кузнецы с рукавами рубашек и фартуки с перекрестной спинкой завершают сцену. Но в этом удивительно демократичном шоу (и стратегическом шаге) весь персонал прошел обучение миксологии H&G, так что все, от бородатого бармена до официантов, знают вкусовые характеристики коктейлей, которые вы обязательно выпьете. Впечатляющий список спиртных напитков пополняется местными спиртными напитками; Коктейли ручной работы — классические и оригинальные H&G — с домашними биттерами и содовыми сиропами от ананаса и розмарина до фантастического сельдерея, все они прессуются вручную.Есть повсеместное встряхивание и взбивание, но они также могут исправить средний французский 75.

Ежедневно придумывают эклектичные тарелки пара шеф-поваров, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки Брэди Диллон, который также является сезонным шеф-поваром в ресторане Lake Local, и кочевник Колин Мерфи, заманившийся обратно из Мендосино, штат Калифорния. С Бренданом. Диллон, брат Брэди, эти школьные друзья набили зубы у Сиро под патриархальным надзором многолетнего владельца шеф-повара Тома Диллона.Теперь случайные появления папы в гостях на кухне H&G завершают триумвират.

Похоже, школьных приятелей хватает на зарплату для окружения. Один из них, принимающий и осуществляющий бронирование, вежливо придерживается политики H&G, ограничивая количество мест до 50. Это включает в себя передние столы, барные сиденья и более уютный, скрытый задний салон. Гости, не забронировавшие номер, могут оставить номер мобильного телефона для обновления текста при наличии свободного места. Но для тех, кто сидит у огромных иллюминаторов, диалог и обсуждения означают постоянно хлопающую входную дверь и до лета холодную поездку.

Разнообразные блюда, лотерея, азарт по всем направлениям. Поистине неожиданный сюрприз, поке в гавайском стиле, который превзойдет рамэн в качестве следующего уличного тренда, представляет собой прямую классику с мягкими кубиками тунца и авокадо в шелковистом кунжуте и сладкой соей под хрустящими чипсами из кунжута. Стейк-тартар с каперсами, корнишоном и тостовыми очками с пометкой на сковороде (14 долларов), настоящий возврат к мужскому клубу, получил современную модернизацию с Durham Ranch Wagyu и изящным перепелиным яйцом восхитительно подобранных пропорций.

Есть и масса: гамбургеры Ghost среднего размера (13 долларов за двоих) в пакетиках могут похвастаться говядиной Arcadian Pastures и настоящими картофельными булочками In-and-Out Burger (да, правда), и они поставляются с нарезанным вручную картофелем фри в коробке для переноски. только официантка на роликовых коньках. Айоли с куркумой и удивительно острый домашний кетчуп с пухлым золотистым изюмом, любимое блюдо соуса для барбекю и индийского чатни, наполняют маленькие белые бумажные стаканчики, которые можно найти возле насосов для приправ в придорожном ресторане Roy Rogers. Это винтажное чутье, которому просто нужен молочный коктейль.

Невероятная простота, щедрость фермерского рынка (15 долларов) предлагает сладко обжаренный лук-порей, свеклу, лук-шалот, морковь и бронзовый картофель, посыпанный травами и бальзамическим пятном; и труб из колокольчиков с оборками (12 долларов за половину заказа, 20 долларов за полный), откинувшись в ярко-зеленом сливочном соусе из рукколы под хрустящими осколками соленого прошутто. Это до смешного хорошо.

«Гамлет и Призрак», которому всего три месяца, уже добились больших успехов. Тапас-вторник — это испытательный полигон для небольших тарелок, пустые змеевики капельной башни для холодного кофе Yama вскоре будут готовить кофейные коктейли, а, поскольку фермерский рынок Саратоги находится в двух кварталах от отеля, кухня будет набирать любовь к локавору.Hamlet & Ghost — желанное привидение в центре города.

Ужин на троих — включая семь общих тарелок и два коктейля на человека — обошелся в 179,80 долларов с налогом и чаевыми.

Сьюзи Дэвидсон Пауэлл — писатель-фрилансер из Ист-Гринбуша. Следуйте за ней в Twitter, @SusieDP. Чтобы прокомментировать этот обзор, посетите блог Table Hopping, blog.timesunion.com/tablehopping.

Гамлет и Призрак

ул. Кэролайн, 24

Саратога-Спрингс

Телефон: 450-7287

Интернет: www.hamletandghost.com

Кухня: Простая кухня, предлагающая игривую кухню фьюжн на небольших тарелках, которые меняются каждый день. Тапас по вторникам.

Ambiance: Благодаря своему открытому виду, H&G — это скорее бар, чем тихий ресторан, но винтажный стиль, коктейли ручной работы, звездный плейлист (подумайте, Grandmaster Flash встречает Notorious B.I.G.) и сдержанная рука у двери сохраняют расслабленную атмосферу о-так цивилизованно. Будьте умны и сделайте оговорку. Живая музыка по средам.

Цена: $ — $$$

Часы работы: 17:00 до полуночи с понедельника по четверг, 17:00 до 2 часов ночи в пятницу и субботу, выходной — воскресенье. Летние часы: открыт ежедневно.

Кредитные карты: Все основные.

Парковка: Уличная или общественная парковка.

Доступно для инвалидов: Да.

Оценки цен для недорогих закусочных, основанная на средней стоимости первого блюда:

$: $ 9,95 и менее

$$: 9,95–15,95 долл. США

$$$: 15.95 $ и выше

Узнать большеСвернуть .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.