Ресторан едим дома: Новый ресторан Юлии Высоцкой

Содержание

Новый ресторан Юлии Высоцкой

Новый ресторан Юлии Высоцкой открылся рядом с одним из самых живописных мест Москвы — Аптекарским огородом МГУ. Основной упор в меню ресторана Food Embassy сделан на доступные в понимании и демократичные по ценам блюда.

Новое заведение отражает гастрономическую философию Юлии Высоцкой, подразумевающей приоритет сезонных продуктов, а также смешение национальных традиций и мировых кулинарных трендов. В меню представлены блюда, которые популярны сегодня в таких признанных гастрономических столицах мира, как Нью-Йорк,  Лондон, Гонконг и Москва. За кухню Food Embassy отвечает шеф-повар Дэниел Фиппард, который одновременно руководит кухней московского ресторана «Ёрник». Однако, если первый проект Дэниела посвящен высокой кухне, то в новом ресторане повар подает к столу хумус с чипсами из лаваша, Fish&Chips, оливье с говядиной «пастрами»,  Кобб-салат «192», названный в честь некогда популярного лондонского ресторана «192» в Ноттинг-Хилле, прославившегося на весь район именно этим салатом.

Блюдо это в Food Embassy готовят точно так, как и в знаменитом английском заведении.

Основа горячих блюд Food Embassy – мясо и рыба, приготовленные на Josper-гриле или копченые. Коптильню установили прямо на летней веранде, поэтому за приготовлением ароматных блюд вы можете наблюдать, расположившись в уютном плетеном кресле.  Там же шеф-повар обустроил небольшой огородик. Кстати, скоро в меню появится и целый раздел блюд, приготовленных по фирменным рецептам Юлии Высоцкой.

Отдельного внимания заслуживает бар, вернее, целых три. Один – на летней веранде с высокими барными столами и стульями. Второй бар, где подают только чай и кофе расположился внутри ресторана, на первом этаже. Здесь работает профессиональный бариста, который готовит более десяти видов кофе по всем правилам. Третий — на втором этаже. И здесь, за контактной барной стойкой всегда рады гостям. Бар-менеджер проекта Андрей Заставнюк и вся его команда, до прихода в Food Embassy работали в Tribeca, Shateau de Fantomas и «Белке».

В интерьере ресторана преобладают светлые тона, использованы натуральные материалы, такие как дерево и лен.  Мебель, свет и предметы интерьера привезены из Франции, Голландии, Бельгии и Америки. Занятные картины на стенах с изображением аптекарских трав — из Флоренции. Огромная люстра в центре зала первого этажа – результат совместного творчества дизайнера проекта, Марии Жуковой, с талантливыми мастерами из Москвы и  Франции.

У ресторана — роскошная летняя веранда с собственным баром, утопающая в зелени, состоящая из нескольких уютных зон с плетеной мебелью и удобными лавочками вдоль одной из стен ресторана.

Food Embassy на Facebook https://www.facebook.com/foodembassymoscow [email protected]_embassy.

 

Адрес: Проспект Мира, 26, стр 8

Телефон:  +7(495)256-04-03

www.foodembassy.com

Как мы в ресторан «Юлина кухня» ходили!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 18.

11.2018

В апреле этого года проходил конкурс «Ужин в Carne/Vino». Я стала одним из обладателей сертификата. В августе было решено воспользоваться сертификатом и провести приятный вечер в кругу близких. Но что-то пошло не так! Предварительно заказав столик, но здесь полностью моя вина, заранее не уточнила насчет сертификата, прибыв на место дислокации, я получила информацию, что данный сертификат в ресторане Carne/Vino не обслуживается. Неприятный инцидент сгладила великолепная кухня, приятная обстановка, хорошее обслуживание и скидка в 10%! Не откладывая в долгий ящик, я сообщила об инциденте Службе доставке подарков «Едим Дома». Ответ пришел незамедлительно, вместе с извинениями и объяснениями мне была увеличена сумма сертификата и предоставлено приглашение в ресторан «Юлина кухня». Огромное спасибо за оперативность, внимание и доброжелательность!

Не было бы счастья, да несчастье помогло узнать, где можно вкусно, недорого и комфортно поесть. Наш список «вкусно, недорого, с хорошим обслуживанием» пополнился. Обедали мы в «Юлиной кухне» неоднократно. Это очень уютное место со вкусной едой. 

В заведении подают вкусные первые блюда. Жаль, что выбор не очень велик. 

Например, к борщу подают гренки и сало измельченное с зеленью. 

Здесь можно отведать вкусные салаты. Большие порции и сытные. 

Вторые блюда — красиво, вкусно и много!

Десерты — особая песня! Потрясающая «Анна Павлова» с шоколадом и вишней.

Теплый яблочный пирог с мороженым.

Сейчас этого десерта, кажется, нет в меню, но он был потрясающий! Тирамису с вишней. 

Морковный торт, мороженое и напитки. Все очень вкусно!

Когда вы съедаете хлеб, то перед вами появляется веселая девочка с ложкой. 

Чайники одеты в теплые уютные шапки. 

Очень хорошая кухня, обслуживание, атмосфера. Спасибо команде сайта «Едим Дома», что подарили прекрасную возможность познакомиться с отличным рестораном «Юлина кухня».  Спасибо администратору ресторана и официантам за отлично поставленную работу. Кухне ресторана — за приготовление вкусной еды. Сердечное спасибо Юлии Высоцкой за прекрасные проекты! 

Рекомендую посетить это место! И обязательно в осенне-зимнее время бронируйте столик. 

Спасибо, что дочитали до конца мой пост! 

Франшиза Едим как дома: цена, описание, отзывы

Едим как Дома — первая в России розничная концепция совмещения малого формата магазина продуктов шаговой доступности с форматом кафе, где можно сытно, вкусно и быстро поесть традиционные, привычные блюда, заказав полноценный завтрак, обед или ужин в кругу коллег, друзей или семьи, а также насладиться напитками, свежей выпечкой и десертами, перекусив непосредственно в торговой точке или забрав еду и напитки навынос.
Расположение магазинов-кафе продиктовано максимальной близостью к местам работы, учебы и проживания для обеспечения целевым потребителям комфортного сервиса.
Благодаря сочетанию форматов магазина и кафе каждую точку можно адаптировать, смещая акцент либо на кафе с наличием небольшой зоны магазина готовой еды, либо на полноценный магазин с небольшой посадочной зоной, а в некоторых локациях пропорционально разделять пространство между двумя направлениями.
Тип «Деловой центр»
Целевая локация:
в бизнес-центре класса B и выше, в непосредственной близости с бизнес-центром или сложившимся комплексом офисных зданий
Площадь:
80-120 кв/м в зависимости от арендной ставки
Формат торговой точки:
магазин-кафе с большой зоной посадки (не менее 50 % площади), визуально кафе с зоной мини-маркета исключительно готовой еды

Тип «Торговый коридор»
Целевая локация:
стрит-локация с большим пешеходным и автомобильным трафиком, включая транспортно-пересадочные узлы, наличие парковки в непосредственной близости с торговой точкой
Площадь:
80-120 кв/м в зависимости от арендной ставки
Формат торговой точки:
магазин-кафе с зоной посадки (не менее 30 % площади), визуально продуктовый мини-маркет в основном готовой еды, совмещенный с кафе с наличием широкого ассортимента навынос

Тип «Жилой массив»
Целевая локация:
в жилом комплексе или в сформировавшемся жилом массиве на первой линии домов с хорошо видимым для пешеходного и авто-трафика фасадом, парковка в непосредственной близости
Площадь:
100-160 кв/м в зависимости от арендной ставки
Формат торговой точки:
магазин-кафе с минимальной зоной посадки (не более 20 % площади или 15 кв/м), визуально магазин у дома с возможностью перекусить на месте

Франшиза Едим как Дома — цена в 2021 году, отзывы

Описание франшизы

О франчайзере

Холдинг «Едим Дома» более 15 лет успешно развивается в медийном пространстве и также хорошо известен в гастрономическом сегменте целым рядом популярных кулинарных проектов:

  • Авторская кулинарная ТВ-программа «Едим Дома!» на канале НТВ.
  • Кулинарное шоу на youtube-канале.
  • Кулинарный сайт «Едим Дома».
  • Кулинарные студии Юлии Высоцкой.
  • Сеть мастерских кухонной мебели «Едим Дома».
  • Кулинарные путешествия от Невинного клуба Юлии Высоцкой.
  • Ресторанная группа, ресторан Food Embassy и кафе «Юлина кухня».
  • Лицензионные проекты по производству товаров food и non food с использованием бренда «Едим Дома» и образа Юлии Высоцкой.

Условия покупки франшизы:

Остров

Первоначальный взнос:

от 99 000 ₽

Инвестиции от:

300 000 ₽

Инвестиции до:

400 000 ₽

Роялти:

от 6% от выручки

Срок окупаемости:

до 8 месяцев

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


Take-away

Первоначальный взнос:

от 199 000 ₽

Инвестиции от:

1 700 000 ₽

Инвестиции до:

2 500 000 ₽

Роялти:

от 5% от выручки

Срок окупаемости:

до 18-ти месяцев

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


Кафе-магазин

Первоначальный взнос:

от 299 000 ₽

Инвестиции от:

4 000 000 ₽

Роялти:

5% от выручки

Срок окупаемости:

до 24-х месяцев

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


За достоверность приведенной коммерческой информации несет ответственность правообладатель бренда. На страницах каталога Franshiza.ru размещаются данные по франшизе , которые были предоставлены компанией-франчайзером или находятся в открытом доступе в Интернете.

О компании

О Юлии Высоцкой

Сегодня миллионы людей в России знают Юлию Высоцкую как актрису и телеведущую, эксперта в области кулинарии и ресторатора. Теперь Юлия еще и арт-директор проекта «Мастерские кухонной мебели “Едим Дома!”». С чего же все начиналось?

C 2003 года Юлия Высоцкая ведет кулинарную программу «Едим дома!», которая выходит на телеканале НТВ. Благодаря большому вниманию зрителей к этой передаче, в 2007 году она была удостоена престижной телевизионной премии «Тэфи». Кулинарная программа «Едим дома!» стала настоящим брендом и превратила образ Юлии Высоцкой в символ хранительницы домашнего очага в России.

Юлия Высоцкая — автор 33 кулинарных книг. На сегодняшний день их общий тираж превышает два миллиона экземпляров.  Из-под ее пера вышли такие издания, как «Едим дома. Рецепты Юлии Высоцкой», «Едим дома круглый год»,  «В поисках Тирамису», «Ссобойки», «Кухня – сердце дома» и многие другие.

В 2008 году Юлия была приглашена в Лондон в роли куратора русского гастрономического вечера, проходившего в рамках Всемирного экономического форума, а через год ей предложили выступить в качестве гастрономического режиссера в одном из лучших московских ресторанов.  

С 2009 года Юлия Высоцкая возглавляет портал www.edimdoma.ru. По своей сути это самая большая кулинарная сеть в Рунете на данный момент. На этом сайте пользователи могут не только посмотреть свежие выпуски телепередачи, найти все рецепты Юлии, но и разместить свои. На сайте Юлия также ведет свой видеоблог, в котором она делится опытом по всем вопросам, связанными с разными сферами жизни. У сайта также есть несколько мобильных приложений на всех платформах.

В одном из своих интервью Юлия призналась, что к идее передавать свои навыки другим ее подтолкнула фраза из письма подруги: «Она мне переслала послание Далай Ламы к 2009 году. Там было много потрясающих высказываний, но я для себя выделила такое: «Не жадничай знаниями. Когда ты делишься знаниями, ты приближаешься к бессмертию». Это изначально мой принцип и принцип тех людей, с которыми я работаю».

В 2011 году была открыта первая кулинарная студия Юлии Высоцкой в Москве, отличительной особенностью которой является наличие полностью оборудованного рабочего места у каждого ученика. По своей сути это кулинарная школа, в которой можно научиться готовить такие гастрономические изыски, как стейк, ризотто, паста, макаронс и т.д.

Кухня школы Станиславского

В 2002 г. актриса Юлия Высоцкая дебютировала в кулинарном ток-шоу «Едим дома» на телеканале «НТВ». Полтора года назад она выпустила первую книгу рецептов, которая до сих пор занимает верхнюю строчку в списке продаж магазина «Москва». C 2007 г. Высоцкая сотрудничает с холдингом «Росинтер Ресторантс»: в сети «1-2-3 кафе» по ее рецептам лепят вареники, брэнд «Едим дома» вынесен отдельной строкой в меню. О программе, книгах и вкусовых пристрастиях россиян Юлия Высоцкая рассказала в интервью «FoodService».

Юлия Высоцкая родилась 16 августа 1973 г. в Новочеркасске. Окончила актерский факультет Белорусской академии искусств (1995 г.) и Лондонскую академию музыкального и драматического искусства (1998 г.). Работала в Белорусском национальном драматическом театре им. Янки Купалы. В настоящее время спектакли с ее участием в главной роли идут на сцене Московского академического театра имени Моссовета и Московского драматического театра на Малой Бронной. Снималась в нескольких кинофильмах. С 1998 г. – жена кинорежиссера Андрона Кончаловского. Воспитывает двоих детей: Машу (7 лет) и Петю (4 года). С сентября 2003 г. Юлия Высоцкая – ведущая развлекательной кулинарной программы «Едим дома» на телеканале НТВ. В настоящее время продолжает сниматься в кино, играет в спектаклях и пишет кулинарную книгу.

– Сейчас все больше говорят и пишут о еде. Появляются новые передачи, книги, даже курсы. Когда, по Вашим наблюдениям, гастрономическая тема стала такой популярной?
– В развитых странах это стало заметно лет 15 назад. В начале 1990-х гг. во всех лондонских бистро появилась очень качественная, вкусная еда. Наша страна, как известно, двигается вслед за западным миром, но быстро стать городом с европейским подходом к пище Москве помешал кризис 1998 г. Сегодня в России информации о еде намного больше, люди имеют возможность ходить в рестораны. И все-таки публика довольно консервативна: мне приходится сражаться с салатами «Оливье» и борщами. Я не хочу сказать, что это невкусно и плохо, отнюдь, просто очень однобоко.
– Люди к другой еде не привыкли… 
– Да, главная проблема, на мой взгляд, именно с потребителями. Лучшие шеф-повара работают в московских ресторанах, их привозят на гастроли как футбольных звезд. Нет проблем с продуктами и рецептами. Но люди пока не способны такую еду оценить. Культура потребления, конечно, сформируется, но не за один день. Когда я вернулась в Москву из Лондона, то скучала по хорошему капучино, а уже сейчас у нас варят прекрасный кофе!
Есть замечательная книжка «Французские женщины не толстеют», автор – главный менеджер торговой марки «Клико». Эта книга о том, что вкусовые ощущения надо воспитывать с детства. Например, мои дети никогда не просят чипсы из пакета, ведь существует столько вкусной, здоровой и знакомой им альтернативы утолить голод. А в доме, где мама и папа постоянно едят чипсы и плохую колбасу, сложно ожидать, что дети вдруг оценят вкус других сложных блюд. 
– При подборке рецептов для передачи Вы ориентируетесь на целевую аудиторию или готовите то, что нравится Вам самой? 
– Приходится учитывать вкусы. Мы, например, в семье очень мало едим мяса. Не вегетарианцы, нет, но так исторически сложилось. Недавно я была в Италии, в месте, где готовят лучший в мире бифштекс. Друзья уговорили попробовать. Очень вкусно, но мне этого хватит месяца на три. При этом в программе я готовлю свинину, баранину.
И все же я стараюсь использовать разные ингредиенты, пробовать новое. Меня часто обвиняют, что в рецептах много экзотики, но я уверена, что эти люди не изучали ассортимент супермаркетов: все продукты можно купить в Москве. 
– Ваш подход к кулинарии, программа, книги, товары под собственным брэндом очень напоминают Джейми Оливера. 
– Оливер – это продукт английской масс-медиа. Веселый, молодой повар. В Британии таких фантастических шефов, как он, десяток. Гастрономических звезд создают продюсеры, а механизм напоминает производство звезд в Голливуде. Его последняя книга об итальянской кухне, но она, скорее, для британских читателей. Ведь все равно Джейми видит итальянские блюда сквозь призму английского мальчика. Как ни крути, fish&chips ему ближе. Как мне ближе вареники с вишнями, которые делала моя бабушка. И он старается показать британцам итальянскую кухню так же, как я россиянам кухни других стран.
– Вы считаете, что национальную кухню невозможно воспроизвести в другой стране? 
– Когда-то мой муж (Андрон Кончаловский. – Примеч. ред.) привез французского повара, чтобы тот делал в Москве круассаны. Шеф старался три дня – круассаны не получились. Ему привезли французскую муку, воду, дрожжи. Тот же результат. И знаете, чем он объяснил неудачу? Воздух не тот!!! 
И он абсолютно прав. Ну нет таких круассанов в Италии, какие есть во Франции. В парижских кухнях определенная влажность, которая очень важна. И то же самое с итальянской пастой: мне ни разу не доводилось есть во Франции пасту, которая хоть как-то была похожа на ту, что умеют варить итальянцы.
– Вам кто-нибудь помогает в поиске рецептов? Может быть, редакторы? 
– У меня нет редакторов. В России такие специалисты отсутствуют, во всяком случае, мне они не встречались. Помогает режиссер программы, которая понимает меня с полуслова и, если нужно, к примеру, купить муку Семалино, не задает лишних вопросов. Были попытки поручить закупки кому-то из ассистентов, но часто уже на съемки они приносили совершенно не то!
– Откуда Вы черпаете идеи для программ?
– Мне помогает то, что я очень много езжу. И я люблю кулинарное телевидение, все записываю. Все, что я вижу, используется в программе. Я этого не стесняюсь и не считаю плагиатом: кто сейчас может сказать, когда изобрели майонез? На рецепты лицензии не выдаются. А если это когда-нибудь случится, то будет очень скучно жить и готовить.
– Вы знаете, что повара смотрят Вашу передачу? Я была как-то свидетелем, когда два известных шефа обсуждали, как Вы запекали, кажется, семгу. Один из них опробовал рецепт у себя на кухне. 
– В отличие от поваров у меня больше времени на получение информации. Мне проще анализировать, что, где, как готовят. Ведь у шефов зверская работа. Есть гениальная книжка нью-йоркского повара, что-то вроде биографии. Он сейчас очень успешен, но за это он заплатил постоянным стрессом, вечно обожженными пальцами… А я готовлю для людей раз в неделю. Домашние заготовки не считаются. 
– Вы когда-нибудь думали о собственном ресторане?
– Друзья часто спрашивают: «Юлька, ну почему ты не откроешь ресторан?» Я объясняю им, что они желают мне стоять за плитой целый день. Накормить 20 гостей – это одна технология, а открыть ресторан, где ужинают 200 человек в день, – совершенно другая. Я бы с удовольствием занялась творческой стороной – разработкой меню. У меня есть много нереализованных идей, но, боюсь, публика к ним еще не готова. 
– Сколько времени в день Вы готовите? 
– Дома?
– Да, скорее дома. Наверное, прежде чем сделать что-то в программе, Вы тестируете это дома? 
– Не всегда. Чаще в кадре импровизация. Но мне именно это и нравится, такой адреналин! Это уже актерское.
Готовлю в лучшем случае час в день. Я делаю завтрак и что-нибудь простое вечером. Детям готовлю не каждый день, иногда они, конечно, просят вареники с вишней. Стараюсь покупать все свежее, без консервантов и избегаю вредных продуктов. Колбасу, например, привожу из Италии. Если эту колбасу не съесть через неделю, она станет жесткой и невкусной. 
– А если что-то не удалось, то сюжет снимается заново? 
– Аркадий Новиков постоянно напоминает историю, как во время съемок у меня помидоры сгорели в кадре. Других помидоров и времени, чтобы переснять, у нас не было. Мы вообще стараемся работать без заготовок, хотя бывает, конечно. Например, тесто должно полежать в холодильнике три часа перед тем, как что-то из него готовить. Разумеется, мы делаем это заранее, ведь метраж передачи – 24 минуты. 
– Давайте поговорим про «Росинтер Ресторантс». Вы принимали участие в переговорах по поводу брэнда «Едим дома»? 
– Никакого. За это отвечает продюсер Евгений Степанов. Если честно, я пока не понимаю, нужно это сотрудничество передаче или нет. Я разработала рецептуру вареников и еще пары блюд. Каждый месяц в рестораны «1-2-3 кафе» приходят наши сотрудники и проверяют качество блюд.
– Можете рассказать об условиях сотрудничества? 
– Я их не знаю. 
– Уже вышло две ваших книги. Планируете опубликовать что-нибудь еще? 
– Скоро появятся книги карманного формата в мягкой обложке. Они будут подешевле уже изданных и разбиты по темам. Еще я давно хочу выпустить книгу о правильном питании и здоровом образе жизни, чтобы там была программа-расписание по дням. Составляю ее, наверное, уже год. Сейчас уже появилось несколько таких книг, идеи носятся в воздухе. 
– Когда бываете в ресторанах, Вы общаетесь с поварами? Заходите на кухню? 
– Я никогда не прошусь на кухню, стесняюсь. И обычно не говорю, что имею отношение к кулинарии. Бывает, что, если в ресторане, в основном за границей, нам что-нибудь уж очень понравится, мы посылаем бутылку шампанского повару. Он выходит, знакомится. 
– Если говорить о времени, то сколько Вы тратите на кино, а сколько на кулинарию?
– Приблизительно 40 на 60. Еда перевешивает. Я, конечно, актриса, но еще больше женщина, которая любит готовить. Книги и кулинарные шоу – это мое.

Ирина Куконкова, менеджер по маркетингу концепции «Мультибрэнд» («Росинтер Ресторантс Холдинг»)
Мы начали сотрудничать с января 2007 г. – как раз открылся новый ресторан в Бутове и во всей сети обновлялось меню. Сама идея использования брэнда «Едим дома» родилась спонтанно, при этом мы, скорее, воспринимали «Едим дома» как продовольственный брэнд, а не кулинарную программу. Впрочем, рецепты пельменей и вареников разрабатывала сама Высоцкая.
Цель совместной работы – это расширение аудитории. Есть люди, которые незнакомы с пельменями «Едим дома» и не видели программы, но регулярно ходят в «1-2-3 кафе». А среди потребителей продукции «Едим дома» много потенциальных гостей наших ресторанов. Сейчас начинается акция, когда в пачки пельменей вложены приглашения прийти в «1-2-3 кафе» (там указаны и адреса). А недавно в ресторане в Бутове проходила акция, когда при заказе пельменей «Едим дома» гостям дарили кружки, фартуки. И надо сказать, что посетители были очень довольны. Конечно, среди гостей много тех, кому Юлия Высоцкая известна из шоу, и эти люди сразу начинают интересоваться, какова связь между передачей и «1-2-3 кафе», задают много вопросов. Мы специально проводим тренинги среди официантов, чтобы они могли правильно рассказать об участии Юлии в разработке рецептов. 
Об успехе сотрудничества можно судить и по продажам. В меню есть несколько видов пельменей, блюдо от «Едим дома» стоит в два раза дороже других пельменей, но при этом соотношение продаж внутри пельменной группы 50/50.
[email protected]

Евгений Степанов, продюсер и генеральный директор Продюсерского центра Андрея Кончаловского 
Брэнд «Едим дома» вышел за рамки кулинарной программы. Теперь это кулинарный брэнд, под которым уже около года продаются вареники и пельмени практически во всех розничных сетях города. Компания (находится в Самаре) делает вареники вручную из качественных ингредиентов. Мы долго выбирали производителя, проводили тендер. Оказалось, что довольно сложно найти производство, где бы в фарш не подмешивали хрящи и сою. 
В планах центра выпуск молочной линейки под брэндом «Едим дома»: творожки, глазированные сырки, молоко. Сейчас ищем партнеров. Возможно, часть продукции будет выпускаться в подмосковном хозяйстве, а отдельные продукты – на русско-голландском производстве. Фудпродакшн для нас часть имиджа, поэтому и вареники, и молоко – это продукция класса premium. 
Что касается сотрудничества с «1-2-3 кафе», то идея принадлежит директору по маркетингу «Едим дома» Марии Богаченковой. Мы результатом очень довольны и надеемся, что сотрудничество будет развиваться и дальше. Вареники и пельмени, которые продаются в «1-2-3 кафе» под нашим брэндом, лепят в Самаре, но, конечно, по другой, более сложной рецептуре, чем для розничных сетей. 
Я не исключаю возможности, что вскоре появятся и рестораны «Едим дома» – сеть с домашней простой едой, куда могли бы ходить на ланч менеджеры среднего звена. Это будут заведения с большим процентом блюд на вынос и очень доступными ценами. Но пока мы еще не определились с партнером. 
[email protected]

«Не смогла бы жить с мужчиной, считающим, что жена должна готовить» | Статьи

В конце декабря в издательстве «Эксмо» выйдет новая, восьмая по счету книга Юлии Высоцкой — «Плюшки для Лёлика. Домашние рецепты Юлии Высоцкой». Актриса, телеведущая и автор кулинарных бестселлеров ответила на вопросы корреспондента «Известий».

— Лёлик — это кто?

— Это я. Так меня мама в детстве называла. Новая книга — антология географии через еду, скажем так. В ней я делюсь рецептами, по которым действительно день изо дня мы готовим дома, иногда на праздники, для гостей, чаще всего для своих родных, любимых, а вообще это истории из жизни.

— Вам лично присылают рецепты? 

— У нас хороший сайт — «Едим дома!». Там у людей своя жизнь идет. Они обмениваются рецептами, выкладывают фотографии, делятся впечатлениями от того или иного блюда, которое готовят вместе. Если раньше у людей была страсть что-то собирать, например марки или значки, то сегодня и кулинария стала хобби, активным и творческим занятием.

У нас работает кулинарная студия. Людей обучают профессиональные повара, звезды своего дела. Это может быть меню из четырех блюд или только выпечка хлеба. Есть детские мастер-классы: дети, например, пекут печенье или делают мороженое. И люди не просто учатся готовить, а интересно проводят время, с удовольствием общаются, а потом вкусно едят.

— Как вкусно поесть и при этом сохранить фигуру?

— Надо есть по чуть-чуть. Быть в движении. И еще важно качество еды. Не ешьте всякую гадость. Все отражается на лице, коже, волосах и на настроении. Нужно себя любить, жалеть, относиться к себе как к своему ребенку. Вы же не будете кормить его картошкой, пожаренной в столовой неизвестно на каком масле.

— Вы с мужем, Андреем Кончаловским, не страдаете лишним весом, подтянуты, худощавы.

— А мы едим с удовольствием (смеется).

— Вы росли на юге, где женщины так готовят, что пальчики оближешь.

— Мои мама и бабушка хорошо готовили. Но когда я уехала из дома, то даже картошку не умела чистить.

— Считается, что женщина просто обязана уметь готовить. 

— Что значит «обязана»? Знаете, женщина ли, мужчина — люди должны заботиться о том, чтобы им дома было хорошо. Дом, в принципе, — это жизнь. Если отдельно взятый человек или семья считают, что дома должно быть вкусно, значит, они будут готовить. Если не считают — ну и не будут стоять у плиты. Подумаешь, большое дело. Особенно в современном мире — сколько угодно выходов из этой ситуации. Вообще мне кажется, что как только у человека возникает в голове какая-то застолбленная идея — должно быть так, и точка, — она все разрушает. Я не смогла бы жить с мужчиной, который считает, что жена должна готовить.

— А как же старая поговорка, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок?

— А к вашему сердцу? Когда вы приходите куда-то, и вас угощают чем-то вкусным, на вас это производит впечатление? Восприятие через вкусовые рецепторы очень сильное, ассоциативное. Мы помним многие вкусы из детства, мы познаем другие страны, узнав местную кухню: что-то вкусное ели в Китае, Финляндии или в Краснодаре, так же «регистрируем» вкусовые впечатления, как национальные музеи, архитектуру, музыку. Еда — важная часть нашей жизни. Кто-то правильно сказал: «Раз уж мы должны есть, то давайте есть хорошо».

Сейчас можно немного времени проводить на кухне. Если у вас есть даже небольшой блендер — дело пойдет быстрее. Посудомоечная машина моет посуду. А сковородки и кастрюли какие теперь замечательные! И мыть их легко. Было бы желание. У меня тоже не каждое утро бывает желание готовить завтраки. Чашка кофе — тоже хорошо.

— Ваш девиз «Едим дома!». А часто ли вы обедаете, ужинаете в ресторанах, кафе? Какую кухню предпочитаете?

— В поездках питаюсь в ресторанах. Бывает, в Москве куда-нибудь хочется пойти. Мой девиз «Я готовлю тогда, когда хочу». Не думаю, что кому-то может принести удовольствие или пользу принудительное стояние у плиты. Слава богу, жизнь так прекрасна, что можно есть дома, если хочется, а если не хочется, то можно вообще не есть или сходить куда-нибудь. Мы с мужем ходим в свой ресторан «Ёрник». Это русский ресторан европейского уровня, чего Москве и другим городам очень не хватает. У нас много неплохих итальянских ресторанов, все знают, что такое суши, у нас пиццу, пельмени и борщ могут предложить в одном меню. А вот где отведать по-настоящему русскую еду, которая не похожа ни на какую другую? Таких заведений — раз, два и обчелся.

— В следующем году будет уже 10 лет, как вы ведете телепередачу «Едим дома!» — поразительно долго.

— Да. Столько же лет моему сыну.

— А другие кулинарные программы вы смотрите?

— Смотрю. Считаю, что у нас с этим проблемы. Недобросовестные продюсеры убивают кулинарное телевидение, выпуская много плохого продукта. Гости передач развлекаются, травят байки. Я без ложной скромности говорю, что конкурентов у меня нет. А жаль! Мы тоже ищем молодых, талантливых поваров, которые способны разговаривать, одновременно готовить, бегать по кухне, быть заразительными и возбуждать интерес разговорами о еде, рецептах, кулинарных традициях.

— Вы где-то сейчас снимаетесь?

— Не снимаюсь, хотя предложения приходят. Сейчас мы выпускали спектакль «Три сестры» (в Театре имени Моссовета. — «Известия»), а театр и кино — несопоставимые вещи. Если мне приходится выбирать — репетировать с Кончаловским «Трех сестер» или сниматься непонятно в чем, то, конечно, я выберу театр. В «Моссовете» у меня еще роль Сони в «Дяде Ване». Знаете, столько работы, что я выбираю то, от чего получаю кайф.

Новые легальные домашние рестораны в Риверсайде могут произвести революцию в кулинарии Калифорнии

Не перестанут появляться красочные тарелки в ресторане Barra de Pan Люси Сильвы в Короне, штат Калифорния. Они сами по себе являются силой, прибывающей в быстрой последовательности, пока не угрожают настигнуть уличный стол. Есть дымящаяся тарелка тако из бирриа, их лепешки красные и смягченные после того, как они окунулись в консоме, а также такос аль-пар, энчиладас и cafe de olla. Сильва с добрыми глазами, улыбающимися из-под маски, никогда не останавливается.

Как и любой ресторан в Калифорнии в настоящее время, ресторан Barra de Pan ограничен одним большим внутренним двориком. Кухня тоже находится на открытом воздухе — беспорядок, который включает в себя загородную ретро-плиту с четырьмя конфорками, закуску для тако, холодильник и домашнюю печь для пиццы. Она и ее дочери готовят, выполняют заказы, разговаривают с клиентами за столиками, находящимися на удалении друг от друга, и иногда ныряют внутрь, чтобы складывать грязную посуду для поздней вечерней уборки. Работа в Барра-де-Пан берет свое, но для семьи Сильва ложиться спать в конце долгой смены означает просто подниматься по лестнице в свои спальни.

Barra de Pan — домашний ресторан в обширной Внутренней Империи, и он получил полное разрешение на работу благодаря Калифорнийскому продовольственному кодексу AB-626, который узаконивает «работу домашних кухонь микропредприятий». Недавно введенные правила позволяют любому управлять лицензированным рестораном вне своей домашней кухни и столовой. Никаких коммерческих помещений, продовольственных грузовиков, кухни-призраков и персонала не требуется — просто возьмите несколько местных разрешений, чтобы получить сертификат в офисе общественного здравоохранения округа Риверсайд.

AB-626 может показаться небольшой поправкой к огромному количеству правил штата в отношении пищевых продуктов, но на самом деле это нечто гораздо большее: новый закон может начать революцию в сфере питания в Калифорнии именно тогда, когда он больше всего нужен. В период между запретами на домоседство, высоким уровнем безработицы и все еще бушующей пандемией коронавируса предпринимательские возможности, предоставляемые AB-626, могут означать десятки тысяч долларов в руках местных поваров, которые кормят свои общины едой, которую они больше всего хотят. есть.И хотя Риверсайд является единственным округом штата, который полностью внедрил AB-626, десятки ресторанов, которые подключились к сети с января 2020 года, доказывают, что путь к легальной домашней кухне не только возможен, но и необходим.

Люси Сильва готовит в домашнем ресторане Barra de Pan на открытой печи. Дискада для тако в окружении различных блюд на гриле. Столы, установленные в лицензированном домашнем ресторане Barra de Pan в Риверсайде, штат Калифорния. Домашняя кухня Барры де Пан, созданная Люси Сильвой и ее дочерьми.

В конце 2008 года Лос-Анджелес, как и остальная Америка, сильно пострадал от Великой рецессии.Рестораны закрылись, рабочие места исчезли, а люди, которые всю жизнь ходили по финансовому канату, которым является индустрия гостеприимства, внезапно оказались в космосе. И тем не менее, всего через год в Лос-Анджелесе возникло движение современных фургонов с едой, когда небольшие группы шеф-поваров, поваров и новоиспеченных владельцев решили коллективно отказаться от крупного финансирования и обычных магазинов. Революция в грузовиках с едой изменила Америку, открыв новую эру недорогих товаров и больших кулинарных идей.Это не только демократизировало процесс управления рестораном, но и буквально повело шоу на гастроли. От реалити-шоу грузовиков с едой до таких фильмов, как Chef , грузовики с едой были замечены по всей стране как путь внутрь.

Теперь Лос-Анджелес снова охвачен массовыми увольнениями, частым закрытием ресторанов и проблемами с недвижимостью, которые отражают, если не хуже, 2008 год, когда бушует пандемия. При небольшой удаче и некоторой политической воле AB-626 может превратить домашнюю кухню в движение за еду 2020 и 2021 годов.


Акшай Прабху годами пытался легализовать домашние рестораны в Калифорнии. Будучи студентом неврологии в Калифорнийском университете в Дэвисе, он управлял собственным подпольным рестораном и фантазировал о создании мобильной тележки для хот-догов, прежде чем столкнулся с различными юридическими препятствиями. Не имея существующей правовой базы, Прабху решил начать лоббирование политиков Сакраменто напрямую. Его вопрос был прост: что нужно сделать, чтобы переосмыслить слово «ресторан» и легализовать микропредпринимателей, которые готовят на дому?

Так и родилось движение AB-626, а вместе с ним и платформа Прабху Foodnome, веб-сайт и приложение, которые помогают домашним поварам пройти процесс получения разрешений и представляют все их рестораны в одном месте. Прабху был не одинок в своих усилиях; Член законодательного собрания штата Эдуардо Гарсия, чей округ охватывает значительную часть округов Риверсайд и Империал, доставил счет до стола губернатора, как и Cook Alliance, некоммерческий партнер, также работающий над оживлением домашних ресторанов.

Акшай Прабху, основатель Foodnome Foodnome [Официальное фото]

Компания Прабху помогает упростить процесс для начинающих домашних рестораторов, которые до сих пор были в основном цветными женщинами и иммигрантами.Сотрудники помогают домашним поварам пройти утомительный процесс получения разрешений. Первоначальные затраты (обычно чуть более 1000 долларов США) покрывают оформление документов на сумму 651 доллар, страхование ответственности и набор инструментов для запуска. Повара также должны пройти недельный курс сертификации в области управления пищевыми продуктами и пройти инспекцию домашней кухни сотрудниками общественного здравоохранения; после одобрения они могут продавать еду из дома.

И хотя этим предпринимателям не нужен , чтобы использовать Foodnome в качестве каталога листинга для своего бизнеса (они могут продавать себя в Instagram или других социальных сетях), есть сильные стороны в том, чтобы быть перечисленными вместе почти со всеми другими одобренными домашними предприятиями под AB- 626 — около нескольких десятков, разбросанных в основном по Риверсайду, Короне и долине Морено.

Прабху верил (как до пандемии, так и в настоящее время), что домашние рестораны могут служить путем вперед для нетерпеливых начинающих, которые затем могли бы открыть торговую площадку и нанять больше людей, одновременно подавая еду. что сообщество, вероятно, хочет съесть. «Наши домашние рестораны представляют разнообразие сообщества», — говорит Прабху. «Они решают множество проблем с продовольственной пустыней».

«В этих общинах так много людей, которые могли бы подавать еду, — говорит Прабху, — нам нужно сократить расстояние, на которое проходит еда, и увеличить доступность еды в ключевых районах.

«Наши домашние рестораны отражают разнообразие общества. Они решают множество проблем с продовольственной пустыней ».

Прямо сейчас, говорит Прабху, «слишком много препятствий». Формулировка AB-626 дает «полное усмотрение» департаментам общественного здравоохранения и региональным руководящим органам (будь то город или округ) для фактического создания основы для утверждения ресторанов на дому, что означает отсутствие официального общегосударственного органа, контролирующего все выдачи разрешений. Лицензии и отделы здравоохранения в одном округе не должны проходить тот же процесс утверждения, что и в следующем округе; Фактически, им вообще не нужно разрешать AB-626.

В настоящее время единственным округом в Калифорнии, в котором работает AB-626, является Риверсайд, хотя Прабху говорит, что другие рассматривают эту меру. Сан-Бернардино рассматривает соседний Риверсайд как тестовый пример, прежде чем он решит свой собственный подход, и округ Аламеда, где расположены такие крупные города, как Окленд, Беркли, Фремонт и Хейворд, также рассматривает его, с предварительным одобрением для надеюсь до конца 2020 года.

Адвокаты округа Лос-Анджелес призывали руководителей округа принять AB-626 более года, что могло бы помочь в получении необходимого дохода за счет процесса получения разрешений, утверждения и налогообложения.В конце концов, подпольные домашние рестораны, такие как Carnitas El Momo и оригинальная Starry Kitchen, в течение многих лет разрастались по районам и вызывали признание публики, хотя всегда находились под угрозой закрытия за незаконную деятельность. Но с более строгим соблюдением нормативных требований, более сильным лобби обычных ресторанов, гораздо большим населением и пересекающимися юрисдикциями (например, в Пасадене и Лонг-Бич есть свои собственные департаменты здравоохранения) немедленное перемещение кажется маловероятным, особенно когда округ Лос-Анджелес государственные чиновники уже не могут найти способ упростить путь для давних местных продавцов уличной еды.


Сильва не решила открыть собственный домашний ресторан в соответствии с AB-626, потому что она хотела полностью изменить бизнес-модель. Мать-одиночка троих детей десятилетиями готовила еду для других, в основном в рамках местных инициатив, таких как Corona Child Nutrition Services и ее собственная некоммерческая организация Food Runners, которая предлагает недорогое питание для других некоммерческих организаций во Внутренней Империи с использованием обученных студентов-добровольцев. и пожертвования.

В течение многих лет еда Сильвы производилась на нелицензированной кухне, пока анонимная информация не привела к репрессиям со стороны местного департамента здравоохранения.Сильва говорит, что ей повезло с сочувствием к местным политическим чиновникам (и с помощью гранта в 1000 долларов от United Way), чтобы заставить ее подчиниться на кухне в магазине, но идея о том, что она не может по закону предлагать еду этим в нужде просто потому, что это было приготовлено в ее доме, всегда казалось глупым. Прибытие Foodnome и AB-626 произошло в нужное время и открыло законный путь для продолжения движения. «Я думала, что уже делаю это, — говорит Сильва из своего ресторана на заднем дворе в Короне, — так почему бы не сделать это официально?»

Процесс ее разрешения в округе Риверсайд занял несколько месяцев, начиная с октября 2019 года и заканчивая полностью лицензированным домашним рестораном в январе 2020 года, в первый месяц, когда им было официально разрешено. В ожидании Сильва и ее дочери потратили время на настройку своего углового участка, который уже включал в себя процветающий сад перед домом и внутренний дворик, выложенный плиткой.

«Когда я развелась, я сказала мужу, что все, что я хочу, — это дом и дети», — говорит Сильва из Тихуаны. Она получила и то, и другое. К тому времени, когда округ Риверсайд получил окончательное одобрение, уличная обстановка Сильвы выросла и включила полдюжины обеденных столов, струнные светильники, несколько рабочих раковин и все это оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе. Ресторан пользовался успехом благодаря яркой атмосфере и уютной, знакомой мексиканской комфортной еде.Клиенты начинали ночь под звездами с тако и заканчивали кафе de olla и buñuelos, по крайней мере, до тех пор, пока не разразилась пандемия коронавируса.

Домашняя кухня Эвона МакМюррея в Иствейле, Калифорния.

Для Эвон МакМюррей в Иствейле, холмистом пригороде к юго-западу от города Риверсайд, AB-626 был не чем иным, как возможностью продолжать заниматься любимым делом даже после выхода на пенсию.

«У меня всегда был какой-нибудь ресторан», — говорит МакМюррей, стоя у входной двери своего дома-трактира.Будучи подростком, выросшим в Луизиане, она наблюдала, как ее отец скачет с работы на разных работах, в том числе в качестве повара, и работала на тетю в закусочной в Грэмблинг, штат Луизиана, прежде чем уехать на запад. В 18 лет она вместе со своими родственниками занялась бизнесом в ресторане в Южном Лос-Анджелесе недалеко от Вермонта, который назывался «Семейное дело» — подходящее название для путешествия Макмеррея.

«Мой дом всегда был местом сбора семьи», — говорит МакМюррей, которую одинокий отец воспитывал вместе с девятью братьями и сестрами.Сегодня у нее пятеро собственных детей, 16 внуков и двое правнуков. Когда ее сестра скончалась, МакМюррей говорит, что она «унаследовала» своего 76-летнего глухого и слепого зятя и его 33-летнего сына, страдающего синдромом Дауна. Как и ее первое предприятие в Южной Калифорнии, дом Макмеррея в Иствейле теперь одновременно ресторан и настоящее семейное заведение.

Меню МакМюррея в ее ресторане Jerky Jerk от Foodnome — это эклектичная коллекция личных вещей. «Я нахожусь между двумя мирами: южная Луизиана и северная Луизиана, — говорит она о своем кулинарном вдохновении, — и все думают, что кухня одинакова.Это не. Если вы поедете в Новый Орлеан, вы получите гамбо, вы получите джамбалаю. Вы приедете в северную Луизиану и купите красную фасоль и рис, жареную курицу, тушеный картофель и тушеные свиные отбивные. Я смешиваю два, потому что у нас есть влияние каджунского, карибского и африканского. Так мы выросли ».

Тарелка с вяленой курицей, красной фасолью и рисом и многое другое в Jerky Jerk Эвон МакМюррей нарезает бананы в домашнем ресторане Jerky Jerk

Подобно растущему движению соул-фуд под влиянием юга, происходящему в пригороде Лос-Анджелеса в долине Антилопы, еда в Jerky Jerk переплетается между классическими блюдами, такими как ананасовый пирог, запеченные макароны с сыром и бычьими хвостами, вяленая курица, жареные бананы и красный бобы и рис.

Несмотря на письменное предложение о возможном будущем ресторане (с любовью названном Bean Pot), МакМюррей говорит, что сейчас неподходящее время. И вообще, денег просто нет. «В финансовом отношении я не могу этого сделать», — говорит она. Кроме того, сейчас ее работа нужна дома, а не за пределами мира, и это сделало AB-626 идеальным компромиссом в этот неопределенный момент.

Шеф-повар Ми Нхан Тран использует свое меню в My Fair Kitchen как способ познакомиться с местным и культурным сообществом и извлечь пользу из своих глубоких связей с душевной едой своего прошлого.Тран, иммигрантка из Вьетнама, родившаяся в провинции Сок Транг к югу от Хошимина, говорит, что приготовление более выразительных версий знакомых блюд позволило ей пообщаться со своими соседями по Иствейлу. «Я только начал открывать для себя свою страсть», — говорит Тран. «Я [хотел] пойти домой и попытаться приготовить все, что я ел, и просто попытаться запомнить вкус. Я могу пойти на YouTube, но я всегда знаю, как я хочу, чтобы он выглядел ».

Эстетику

Тран можно охарактеризовать как «Самая красивая вьетнамская еда, которую вы когда-либо видели».В ее оформлении, скрытом в лепном угловом доме, есть небрежная дотошность. Хвост лобстера, приготовленный на сливочном масле, над чесночной лапшой может появиться из встроенной духовки ее загородной кухни в сланцевых тонах, что станет богатым дополнением к травяному фо (с фрикадельками ручной работы, естественно), которое прибудет следующим.

Май Нхан Тран готовит вьетнамское рагу в своем домашнем ресторане My Fair Kitchen, внесенном в список Foodnome. Макет вьетнамского рагу из рыбы

Изначально Тран привлекала клиентов (в основном друзей и соседей), предлагая ей еду бесплатно, частично для тестирования новых рецептов, а частично для толпы, которую это привлекало.Это один из самых новых ресторанов на Foodnome, условно говоря, он был открыт только этим летом. Отсутствие юридической документации до AB-626 оставило ее в туманных водах с юридической точки зрения, и Тран — бывший инженер-программист, а теперь мать четверых детей — никогда не хотела рисковать своими будущими возможностями, беря деньги вперед.

«Я не хочу делать ничего противозаконного. Я хочу, чтобы это была настоящая карьера ».

«Я не хочу делать ничего незаконного», — говорит Тран о своем времени, проведенном за приготовлением еды в огромном подполье нелицензированных ресторанов в Южной Калифорнии.«Я хочу, чтобы это была настоящая карьера. Я не хочу, чтобы люди думали, что я делаю это ради быстрых денег. Мне не нравится, что они так думают ».

Тран говорит, что у нее есть план привлечь толпу, даже когда пандемия COVID-19 висит в воздухе и все больше людей присоединяются к движению за домашнюю кухню. «Я сделаю вьетнамский язык, который никто не продает», — говорит она. «Я хочу быть другим. Если я готовлю свое фо, оно должно отличаться от местных ресторанов ». В будущем Тран уже планирует представить фирменное блюдо Сокчанга: суп из ферментированной рыбной лапши (bun nuoc leo), суп из свинины и крабовой вермишели (bun rieu cua), а также разнообразные рыбные и мясные блюда, приготовленные на гриле.Это не то, что можно найти в большинстве вьетнамских ресторанов в Южной Калифорнии, и для нее именно в этом суть.


Даже с таким количеством талантливых поваров на его стороне, Прабху знает, что Foodnome предстоит тяжелая битва, продолжая бороться за AB-626. Пандемия окутала и без того медленные центры бюрократии штата в патоке, и существующие рестораны ведут все более публичную борьбу только за то, чтобы держать свои двери открытыми еще на один день. Но это не повод прятаться от борьбы за более широкий доступ и дешевый вход в ресторанный мир для стольких нетерпеливых предпринимателей.Если AB-626 сможет расшириться в округе Аламеда, округе Сан-Бернардино и за его пределами, результаты могут быть чрезвычайно полезны не только для Foodnome, но и для посетителей, поваров, городов, округов и сообществ в целом. Это может даже привести к новому золотому веку американской кухни, не сосредоточенной в крупных городских районах или вокруг богатых инвесторов.

Уже существуют конкуренты, в том числе DishDivvy из Глендейла, которая работает над аналогичной моделью с 2017 года.Это также болезненное время, чтобы противостоять ресторанной индустрии с новой моделью собственности, когда существующие обычные владельцы и группы лоббистов ведут публичную битву с представителями правительства, чтобы остаться в живых, поскольку COVID-19 бушует по всему штату. «Ресторанный вестибюль на уровне округа довольно силен», — говорит Прабху, отчасти потому, что «города зарабатывают много денег на ресторанах» и доходах, которые они генерируют. В 2018 году объем продаж калифорнийских ресторанов составил почти 100 миллиардов долларов.

Но для многих эти домашние кухни не приносят достаточно продаж, чтобы напрямую конкурировать с существующими коммерческими ресторанами. «Люди действительно приветствовали то, что я делаю», — говорит Сильва, но пока это не превратится в полноценный ресторан. Момент слишком нестабилен, и AB-626 позволил ей заработать достаточно денег, чтобы жить дома. В то время как закон прямо требует, чтобы на одно разрешение приходилось «не более одного сотрудника, работающего в сфере продовольствия на полную ставку», она управляет рестораном вместе со своими дочерьми, у которых есть собственная работа, и помогает им, когда они могут.

Подобно законам об оптовом производстве в кустарной промышленности, AB-626 также ограничивает заработанные деньги на уровне «не более 50 000 долларов поддающихся проверке валовых годовых продаж», но со всем остальным, что она делает в данный момент, это число кажется Сильве достаточным. «Я всегда хотел открыть ресторан и иметь свой бизнес, так что это было просто идеальным решением».

McMurray из Jerky Jerk’s соглашается. По ее словам, трудно придумать лучшее время, чем сейчас, для продолжения ее страсти к кулинарии, принося необходимый дополнительный доход, и трудно представить себе лучшее место для этого, чем прямо на ее собственной кухне.

«Сидя за столом, вы получаете больше информации за едой, чем, сидя за любой сессией вопросов и ответов», — говорит МакМюррей. «Это способ вернуть любовь домой».

Множество блюд от Barra de Pan, лицензированного домашнего ресторана в Риверсайде, Калифорния.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

6 преимуществ домашней еды + 7 рецептов

6 преимуществ домашней еды + 7 рецептов

Размещено Кьяра Яковьелло. Эта запись была размещена в Правильном питании. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

В первую неделю мартовского кулинарного обратного отсчета мы изучали преимущества приготовления еды дома с диетологом Беном Аткинсоном , который руководит амбулаторными программами питания, информатики и оздоровления Медицинского центра Харборвью в отделе питания и общественного питания.

1. Экономит деньги

Есть домашние продукты обычно намного дешевле, чем есть в ресторане или покупать полуфабрикаты на рынке.

Совет Бена: «Когда мы едим в ресторане, мы оплачиваем не только еду, но и расходы на ведение этого бизнеса. Свет, вода, здание и персонал — в дополнение к еде, которую мы едим. То же самое и с готовыми или замороженными блюдами в продуктовых магазинах ».

Вот еще несколько способов, которыми Бен предлагает сэкономить:

  • Планируйте питание на несколько дней.У нас меньше шансов съесть что-нибудь еще, если у нас есть план или что-то уже сделано.
  • Составьте список покупок и придерживайтесь его, чтобы не покупать лишнюю еду.
  • Храните остатки еды в холодильнике или морозильной камере. Как только у вас появится запас остатков, вы сможете разогреть их позже, когда у вас будет некогда готовить.

2. Экономия времени

Может показаться, что вы купите что-нибудь поесть в местном супермаркете или поедете в ближайший ресторан, что может быть быстрым решением, если вы торопитесь. На самом деле во многих случаях приготовить что-нибудь дома может быть намного быстрее, особенно если вы планируете заранее. Есть так много блюд, которые можно приготовить менее чем за 30 минут. А если вы выберете более сложный рецепт, вы всегда можете приготовить оптом, а излишки съесть позже на неделе или заморозить.

3. Более здоровые ингредиенты

Многие коммерчески приготовленные продукты содержат большое количество жиров, соли и сахара. Когда мы сами готовим пищу, мы точно знаем, какие ингредиенты и сколько каждого из них входят в нашу пищу.

Совет Бена: «Когда мы готовим дома, все под контролем. Картофель фри в Макдональдсе состоит из 19 ингредиентов. Мы можем приготовить их дома с гораздо меньшими затратами — и они будут такими же хорошими на вкус. Любимое блюдо в моем доме — нарезанный дольками картофель, оливковое масло, соль, перец и кайенский перец. Положите их в сумку Ziploc, чтобы смешать. Затем поместите в духовку на сковороду примерно на 30 минут при температуре 400 F. Всего пять ингредиентов и потрясающий вкус ».

4. Избегайте пищевой аллергии и повышенной чувствительности

Приготовление еды дома может быть особенно полезным, если у вас или у члена семьи пищевая аллергия.Поскольку вы контролируете свою собственную кухню, вы можете снизить риск аллергической реакции.

5. Контроль порций

Многие рестораны и закусочные предлагают порции намного больше, чем необходимо. И проблема в том, что когда перед вами еда, есть вероятность, что вы ее съедите. Во время ужина вы можете регулировать количество еды, подаваемой на ужин, устраняя ненужные соблазны.

6. Объединяет семью

Прием пищи дома дает всей семье время поговорить о своем дне.

Совет Бена: «Исследования показывают, что когда мы едим вместе, наши дети и семья становятся намного здоровее. Совместное питание связано с меньшим ожирением, улучшением успеваемости детей в школе и меньшим злоупотреблением психоактивными веществами в семье ».

Вовлечение детей в приготовление пищи (возможно, попросив их прочитать рецепт вслух или смешать ингредиенты) — это не только забавное занятие, но и отличный способ научить их здоровым привычкам питания.

Спасибо Бену за то, что он рассказал нам о преимуществах приготовления пищи в домашних условиях! Вот семь рецептов, которые можно попробовать на этой неделе…

Мини-фриттаты со шпинатом и сыром

В Италии мы обычно едим фриттату на обед или ужин, но они будут одинаково вкусными и на завтрак.Самое замечательное в этих фриттатах то, что их можно приготовить заранее; просто разогрейте в микроволновой печи или ешьте при комнатной температуре, чтобы быстро и полезно есть.

Совет Бена: «Вы, наверное, видели недавний научный совет для предстоящей редакции Руководства по питанию 2015 года, в котором говорилось, что яйца не вредны для вашего здоровья. Ну, это правда. Помимо большого количества белка, яйца содержат полезные жиры омега-3. Они также являются хорошим источником витамина B12 для людей, которые не едят мясо.Эти фриттаты — редкий пункт меню завтрака, который также содержит большое количество овощей. Соедините их с ломтиком цельнозернового тоста или кусочком свежих фруктов, и вы получите вкусное и сбалансированное блюдо.

Ингредиенты для 4 человек:
Антипригарный кулинарный спрей на растительном масле
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1 большой лук-порей, белки и нежные зеленые части, разрезанные пополам, тонко нарезанные и хорошо промытые
1 фунт шпината, удаленные жесткие стебли и хорошо промытые
6 яиц
1 стакан рикотты
1/3 стакана тертого швейцарского сыра
1/3 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано
Соль и свежемолотый перец

  1. Нагрейте духовку до 425 ° F.
  2. Смажьте 4 небольшие формы для выпечки кулинарным спреем. Отложите в сторону.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Варить лук-порей до мягкости 2–3 минуты. Добавьте шпинат и готовьте 3-4 минуты. Слить на дуршлаг и отжать лишнюю воду.
  4. В миске слегка взбить яйца. Добавьте рикотту, швейцарский сыр и сыр Пармиджано Реджано, смесь шпината, соль и перец.
  5. Ложка в формы для запекания; запекать около 20 минут, или пока яйца не взбиваются, а верхняя часть не подрумянится.

Я люблю шпинат, но не стесняйтесь экспериментировать с любимыми ингредиентами.

Спагетти с песто

Это рецепт песто моей семьи. Зачем покупать магазинный песто, если вы можете добиться превосходных результатов, приготовив его самостоятельно? Сделайте большую порцию в летние месяцы, когда сезон базилика, и заморозьте его в небольших контейнерах, чтобы песто был песто круглый год. Прекрасно подходит для пасты, пиццы и бутербродов.

Совет Бена: «У макаронных изделий плохая репутация, и это очень досадно.Он относительно недорогой и действительно универсальный. Это также отличный источник энергии для спортсменов. Проблема, с которой сталкивается большинство из нас, заключается в том, чтобы приготовить пасту для всей еды. Соедините его с сезонными овощами и несколькими ломтиками фруктов, и у вас будет отличный и полноценный обед. Песто содержит много полезных питательных веществ. Сочетание кедровых орехов и оливкового масла содержит полезные жиры, которые помогут вам прожить долгую и здоровую жизнь ».

Ингредиенты на 4 персоны:
1 фунт спагетти
2 очищенных зубчика чеснока
2 чашки листьев базилика в упаковке
2 ст.кедровые орехи
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/3 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано
2 ст. тертый сыр Пекорино
Соль и перец по вкусу

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
  2. Смешайте базилик, чеснок и кедровые орехи в кухонном комбайне и несколько раз взбейте до мелкой нарезки.
  3. Добавьте сыр и перемешайте до однородности.
  4. Когда кухонный комбайн включен, добавьте оливковое масло струей, пока оно полностью не смешается и не станет однородным.
  5. Добавьте соль и перец по вкусу.
  6. Когда вода закипит, добавьте макароны и варите до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1 стакан воды.
  7. Положите пасту в большую миску и добавьте песто. Если консистенция песто слишком густая, добавьте немного оставшейся воды для приготовления. Хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Ньокки со свежим томатным соусом

Домашний томатный соус намного вкуснее и полезнее, чем его магазинный аналог.Сделайте большую партию свежего томатного соуса — особенно с июля по октябрь, когда у помидоров сезон — и заморозьте. На приготовление ньокки уходит буквально две минуты, и они идеально подходят для тех дней, когда у вас мало времени.

Совет Бена: «Домашний томатный соус и свежеприготовленная паста — непревзойденное сочетание. Это также полезно для вашего здоровья. Ньокки делают из картофеля, который является фантастическим источником калия и одним из немногих способов получить зимой витамин С из местных продуктов.Многие исследования связывают снижение заболеваемости раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями с потреблением большего количества помидоров. Когда вы готовите помидоры, вы смягчаете клеточные стенки внутри помидора, что позволяет получать больше полезных питательных веществ в организм. Помидоры и картофель FTW (это «для победы», для вас, ребята!) ».

Ингредиенты для 4 человек:
2 фунта ньокки
2 фунта свежих помидоров
2 раздавленных зубчика чеснока
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
соль
5 или 6 листьев базилика
Пармиджано Реджано по вкусу

  1. Доведите до кипения воду в средней кастрюле.
  2. Ножом нарежьте неглубокий крестик на дне помидоров и, когда вода закипит, погрузите их в горячую воду и оставьте на 30 секунд — 1 минуту, пока кожица не начнет шелушиться. Удалите помидоры и быстро промойте их под струей холодной воды. Ножом снимите кожицу. Помидоры разрежьте пополам, затем обрежьте верхушки и удалите их. Выдавите семена и лишнюю воду. Помидоры нашинковать.
  3. Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте чеснок и коричневый цвет. Добавьте помидоры и большую щепотку соли.Варить около 15 минут, пока не испарится большая часть воды, несколько раз перевернув деревянной ложкой.
  4. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, добавьте ньокки. Они готовы, когда начнут плавать на поверхности, около 2 минут.
  5. Слейте воду с клецок и полейте томатным соусом. Добавьте листья базилика, грубо разорванные руками. Посыпьте пармезаном-реджано и подавайте.

Салат из тунца с фасолью

Для приготовления этого салата требуется менее 10 минут, и он использует ингредиенты, которые я обычно храню в кладовой, поэтому он идеально подходит для тех дней, когда у вас нет времени на планирование! (Убедитесь, что вы используете консервы из тунца в оливковом масле вместо воды. )

Ben’s совет: «Мы все знаем, что тунец, содержащий полезные для здоровья жиры омега-3, очень полезен для нашего здоровья. Но бобы в этом рецепте также очень полезны для нашего организма. Они содержат углеводы, клетчатку и белок, поэтому придают вам энергию, улучшают пищеварение и помогают поддерживать мышцы. К тому же, по цене около 1 доллара за банку емкостью 16 унций, они экономят ваш бюджет ».

Ингредиенты на 4 человека:
2 стакана консервированных бобов каннеллини, промытых и высушенных
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
2 ст.мелко нарезанная петрушка
3 5 унций. консервы тунца в оливковом масле, сушеные

  1. Смешайте бобы, лук и оливковое масло в неглубокой сервировочной посуде. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
  2. Тунец нарезать небольшими кусочками и добавить к бобам. Добавьте петрушку, хорошо перемешайте и подавайте.

Салат из шпината с грушами, грецкими орехами и горгонзолой

В Италии мы едим этот салат в качестве гарнира, но он очень легко может стать основным блюдом, если вы добавите пару ломтиков жареного хлеба или куриной грудки на гриле.

Совет Бена: «Знаете ли вы, что шпинат выращивают в Вашингтоне почти весь год и что наш штат производит большую часть семян шпината в стране? Это означает, что вы регулярно едите местный шпинат, только что с фермы. Добавьте из этого салата немного местных груш, и получится отличный свежий салат, который ждет вас и вашу семью ».

Ингредиенты на 4 персоны:
молодой шпинат
груш
грецкие орехи
раскрошенный сыр Горгонзола
3 ст.оливковое масло первого холодного отжима
2 ст. красный винный уксус
соль и свежемолотый перец по вкусу

  1. Чтобы приготовить винегрет, налейте оливковое масло и уксус в небольшую миску. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте вилкой или венчиком.
  2. Очистите груши и нарежьте их небольшими кубиками.
  3. Положите шпинат в большую миску и добавьте нарезанные кубиками груши, грецкие орехи и покрошенную горгонзолу.
  4. Полить салат винегретом. Хорошо перемешайте и переложите на небольшие отдельные тарелки.

Полоски говядины поверх рукколы с помидорами черри и бритой пармезан-реджано

Это одно из моих любимых мясных блюд. Его очень легко приготовить, он имеет прекрасный вкус и красивый вид.

Совет Бена: «Это может быть отличным обеденным салатом, если у вас тоже есть остатки еды. Он выглядит привлекательно с ярко-зеленой рукколой, коричневым и красным стейком и темно-красными помидорами. Яркие цвета этого салата означают, что это полноценный обед, содержащий множество питательных веществ, необходимых нашему организму для работы и активности в течение всего дня.”

Ингредиенты для 4 человек:
1 фунт стейка из филе без костей, нарезанный крест-накрест очень тонкими ломтиками
5 унций. руккола
бритый сыр Пармиджано Реджано по вкусу
12 унций. помидоры черри, разрезанные пополам
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
3 больших лука-шалот
1/3 стакана оливкового масла первого отжима
1/3 стакана бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

  1. Выложите рукколу на блюде.
  2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте чеснок до золотистого цвета.Откажитесь от чеснока и сразу же добавьте в сковороду мясо. Добавьте соль и перец и перемешайте щипцами до однородного цвета примерно в течение 1 минуты. Выложите стейк поверх рукколы. Добавьте в сковороду лук-шалот и уксус и готовьте 1 минуту на среднем огне. Добавить помидоры и варить еще минуту, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец.
  3. Залить стейк соусом, посыпать стружкой пармезан и сразу же подавать.

Светлый баклажан Пармиджана

В этом гораздо более здоровом варианте традиционной пармезии используются жареные баклажаны, а не жареные. Лучший способ насладиться пармезанским баклажаном — приготовить его накануне и дать аромату раскрыться.

Ben’s advice: «Многие итальянские блюда имеют плохую репутацию из-за большого количества углеводов или сыра. Но помните, что это не единственный предмет на вашей тарелке. Он очень полезен для здоровья в составе вашей еды. В этом рецепте действительно нет пустых калорий (пищи, не имеющей питательной ценности). Сыр — отличный источник кальция и белка; баклажаны, помидоры и другие овощи содержат огромное количество витаминов, минералов и клетчатки; и оливковое масло особенно полезно для нас.Соедините это блюдо с большой горстью свежей стручковой фасоли, обжаренной на той же сковороде, или несколькими ломтиками выращенных в Вашингтоне яблок, и ваша еда будет более здоровой, чем у всех в городе.

Ингредиенты для 4 человек:
3 фунта баклажанов
1 28 унций. банка измельченных помидоров
2 зубчика чеснока
1 8 унций. моцарелла, нарезанная мелкими кубиками
1 стакан натертого на терке пармезана Реджано
листьев базилика
оливкового масла первого холодного отжима
соль и перец

  1. Нарежьте баклажан продольно на-дюймовые дольки.Отложите ломтики в большой дуршлаг и посыпьте каждый слой солью. Накройте ломтики баклажана небольшой тарелкой и утяжелите их, положив на тарелку что-нибудь тяжелое, например, банку с помидорами. Дайте баклажану постоять не менее 1 часа, чтобы из него вышел горький сок. Промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Пока баклажаны стекают, приготовьте томатный соус. Нагрейте в кастрюле пару столовых ложек оливкового масла, обжарьте зубчики чеснока и добавьте помидоры.Варить около 15 минут, приправляя солью и перцем.
  3. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите ломтики баклажанов 1 слоем на противень и запекайте около 15 минут.
  4. Намажьте несколько столовых ложек томатного соуса на дно формы для выпечки размером 13 × 8 дюймов. Выложите ломтики баклажанов в 1 слой над соусом. Сверху добавьте еще несколько столовых ложек соуса, немного моцареллы и немного пармезана. Сверху посыпать несколькими листочками базилика. Продолжайте выкладывать слоями, пока у вас не закончатся баклажаны, и сверху на последний слой баклажанов полейте соус и пармезан.
  5. Выпекать около 40 минут, пока сыр не растает, а верхняя часть не подрумянится. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

Надеюсь, вам понравится чаще готовить на этой неделе. Поделитесь фотографиями этих блюд или своими собственными рецептами в частной группе Eating Well, чтобы получить шанс выиграть фартук Whole U!

Кьяра Яковьелло — консультант по маркетингу и мероприятиям The Whole U, в прошлом владелец кулинарного бизнеса и шеф-повар винодельни Andretti Winery в Напе, Калифорния.Она уроженка Италии, которая научилась готовить настоящую итальянскую кухню от своих родителей, бабушек и дедушек.

Бен Аткинсон — диетолог в Медицинском центре Харборвью, где он руководит амбулаторными программами питания, информатики и оздоровления в отделе питания и общественного питания. Ему нравится кататься на велосипеде со своей семьей, учиться танцевать New Jack Swing со своими детьми и чистить модельные туфли.

Chez Panisse переосмыслил то, как мы едим. Этого достаточно?

28 августа 1971 года 27-летняя бывшая учительница Монтессори по имени Элис Уотерс открыла ресторан на Шаттак-авеню в Беркли.

Уотерс училась за границей во Франции шестью годами ранее и, вернувшись домой, страстно желала подражать представлениям о гостеприимстве и рыночной кухне, которые она там нашла. Фиксированное меню ее ресторана менялось каждую ночь; на первый обед она подала паштет в кроше, утку с оливками, салат после закуски и кусочки сливового торта.Были неприятные моменты — персонал заядлых любителей еды был по большей части профессионально неопытен, а некоторые гости почти два часа ждали своего основного блюда — но в целом, как она говорила в интервью на протяжении десятилетий, Уотерс считала вечер восхитительным успехом .

Chez Panisse в этом месяце исполняется 50 лет. Его лоскутное, мечтательное происхождение стало легендой американской кулинарной культуры, а ресторан — феномен, созданный его владельцем и множеством людей, которые работали на его кухнях и столовых, — сформировал современное кулинарное самосознание нашей страны.

Стремление Уотерса к путешествиям за удовольствиями было переплетено с амбициозной доктриной устойчивости, направленной против истеблишмента: покупайте продукты, выращенные, выращенные и выловленные у местных поставщиков, чьи обычаи легко касаются земли и морей. Подавайте блюда из свежих сезонных органических продуктов. И мы обнаружим, что то, как мы едим, может изменить мир.

Элис Уотерс (в центре) позирует возле Chez Panisse со своим кухонным персоналом в 1982 году. (Фото Susan Wood / Getty Images)

(Susan Wood / Getty Images)

Chez Panisse помог спасти американское небо от индустриальной вялости середины века.Благодаря его влиянию по всей стране процветали фермерские рынки. Постепенный поворот ресторана к ароматам французской средиземноморской кухни и Италии помог систематизировать «калифорнийскую кухню» 80-х и 90-х годов. Среди его выпускников — одни из самых опытных поваров-рестораторов, хлебопеков, сыроваров и авторов кулинарных книг.

Waters положила начало движению от фермы к столу. Она остается духовным наставником Слоу Фуд США. В 1995 году она основала проект «Съедобный школьный двор».

Но с долголетием и важностью приходят клише и упреки. Многие из нас, кому небезразлична еда, больше не могут произносить фразу «от фермы к столу», не закатывая глаза. Уотерс и Chez Panisse выдержали упорные обвинения в кулинарной элитарности, в подавлении эволюции ресторанов в районе залива властной догмой, в драгоценной и неестественной приверженности упрощенной простоте, которую Дэвид Чанг однажды, как известно, отверг, как «инжир на тарелке».

Об этом месте написано так много — столько разрозненных мнений распространилось в средствах массовой информации на протяжении десятилетий, — что мой мозг зацикливается, когда я пытаюсь отследить свои собственные чувства. Личная привязанность пересекается с профессиональной оценкой. Из-за фиговых деревьев может быть трудно увидеть лес.

***

Часть моей признательности Chez Panisse вызвана исключительно поколениями. Я родился весной 1972 года, менее чем через год после того, как в ресторане был подан свой дебютный обед. Хотя с самого начала это оказало огромное влияние, и в детстве я необычайно интересовался едой, я не слышал о Chez Panisse, пока не учился в колледже. Мое знакомство с его идеалом произошло не напрямую через Уотерс: это было благодаря шеф-кондитеру Линдси Шер и ее вечно замечательной кулинарной книге Chez Panisse Desserts.

Я увидел его на полке книжного магазина летом 1992 года, когда был в гостях у друга в Анн-Арборе, штат Мичиган. На городском фермерском рынке продавались спелые местные персики, и мне понадобилась идея десерта — не слишком простая и не слишком необычная. Мне понравился рецепт фруктовых чипсов Shere: молотые орехи, а не овсяные хлопья в топпинге, с комбинацией белого и коричневого сахара. Брызгать нарезанные персики киршем звучало изощренно, даже если я был еще недостаточно взрослым, чтобы покупать алкоголь.

Во время персикового сезона в Мэриленде моя мама подавала их на десерт, нарезанные взбитыми сливками, или нарезала их и замораживала для выпечки пирогов в холодные месяцы.Хрустящая корочка была для меня новым ракурсом — способом оценить фрукты, неприкрытые, в их румянец, мощно сладком пюре, но также приукрасить их текстурой и пряностями.

Я принес книгу Шер в свою комнату в общежитии в Бостоне, где Калифорния казалась невозможной, далекой сказкой. «Лето для нас начинается с первых ягод в конце мая. В кафе наверху мы выпекаем из них пироги из слоеного теста в дровяной печи », — начинается одна глава. Она проверила названия сортов персика, о которых я никогда не слышала: Редхейвен, Императрица, Хейл, Санкрест.У десертов были эксцентричные названия: бомба, творог, дурак, langues de chats. Шер упомянула айву, кровяные апельсины и ягоды, как будто каждый имел доступ к этим фруктам. Я хотел войти в контакт с этим пышным инопланетным миром.

Когда несколько лет спустя я начал проходить собеседование по поводу работы по выпечке в ресторанах, упоминание кулинарной книги Шира оказалось полезным сокращением для объяснения того, кто я такой. Нанять кондитера для сахарной и шоколадной башен? Не я. Я был человеком типа «Chez Panisse Desserts», даже несмотря на то, что садовые драгоценности, которые пропагандировала Шер, были редко доступны (или непомерно дороги) в тех местах, где я работал.

Шеф-кондитер на пенсии Линдси Шер (слева) разговаривает с кондитером Мэри Джо Торенсен, когда она готовит Nougat de Montélimar в Chez Panisse в 2019 году.

(Mel Melcon / Los Angeles Times)

К тому моменту я приобрел и другие кулинарные книги Chez Panisse: рецепты из меню ресторана первого десятилетия, в одной из которых рассказывалось о кулинарии давнего шеф-повара ресторана Пола Бертолли, а также в томе, посвященном овощам. Я более полно понял, кем была Элис Уотерс в столовой.

Как повар ресторана, я, конечно же, понял, что нужно ликвидировать разрыв в нашей системе питания между ценой, качеством и вкусностью. В повседневной рутинной работе на кухне идеалы Уотерса также могут показаться невероятно высокими. В основном я пекла шоколадные пирожные и крем-брюле и чувствовала некоторую личную радость, когда такие вещи, как сезонная клубника, укладывались в ресторанный бюджет. Шер любила делать клубничное песочное печенье из этих темных рубинов, и я тоже.

***

Я впервые пообедал в Chez Panisse в свой 26-й день рождения в мае 1998 года.Это был индивидуальный обед в кафе наверху, более непринужденном ответвлении флагмана внизу. Я приехал в район залива один из Сиэтла, где работал в ресторанах. Я скопил на эту еду. Я потратил невероятное количество еды на одного человека. Это было паломничество, а также акт культурного извлечения: я хотел получить от этого опыта максимально возможный смысл.

В кафе (открывшемся в 1980 году) есть меню а ля карт, которое, как и ресторан на нижнем этаже, меняется ежедневно. Я до сих пор храню тот, что был в тот день. Вот что я съела:

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым винегретом.

Белая креветка из Северной Каролины, запеченная в дровяной печи с винегретом из настурции.

Запеченный козий сыр Сонома с садовыми листьями салата.

Запеченный местный королевский лосось с имбирным соусом, кабачок Chino Ranch, лук-порей и морковь.

Тарт из ревеня с ванильным мороженым.

Торт из кукурузной муки с клубникой и сливками.

Я помню, что ломтики авокадо были самыми шелковистыми, когда-либо касавшимися моего языка, и я восхищалась многослойным цитрусовым вкусом салата.Панировка на запеченном козьем сыре была нежной и травяной; сам сыр имел форму точного прямоугольника и имел воздушную насыщенность суфле.

Десерты произвели самое глубокое впечатление. Ревень всегда сочетался с клубникой почти как наполнитель: впервые я оценил его чистый, кисло-острый вкус сам по себе. Пирог из кукурузной муки своим легким хрустом напомнил мне о Юге (где я раньше жил в странствующем возрасте 20 лет и скоро вернусь).

Столовая кафе в Chez Panisse, фото 2019 года.

(San Francisco Chronicle / Hearst Newspapers через Getty Images)

Ежедневная ваза с фруктами представляла собой классически не приукрашенный ассортимент отсортированных продуктов, наиболее совершенное на данный момент возможное выражение щедрости Калифорнии. Первым блюдом были грейпфруты и апельсины — слишком повторяющиеся после салата, иначе я бы тоже попросил.

Каждое блюдо дышало свежестью.Комната была светлой и обволакивающей, и официант отнесся ко мне с такой же добротой, какой бывает у молодого посетителя, который в одиночестве устраивает праздничную трапезу. И все еще. Пришлось признаться себе, что еда немного не оправдала моих ожиданий. Я устроился на своем месте, ожидая запредельной, почти потусторонней силы от каждого укуса. Вместо этого я пережил простое совершенство. Это риск, когда настоящий работающий ресторан погружается в культуру. Это может быть самая великолепная еда на Земле, но это всегда будет просто еда.

***

«Итак, что вы думаете?»

Мой тогдашний напарник (он частный человек; назову его Сэмюэл) и я только что прошли под изогнутой деревянной вывеской Chez Panisse по пути к выходу. Я стремлюсь к маю 2014 года, десятку лет моей карьеры писателя еды — и моему первому месяцу работы в качестве национального критика Eater. Рамки роли заключались в том, чтобы составлять ежегодный список из 38 основных ресторанов Америки, что было сложной задачей. Чтобы начать работу, я полетел прямо в Калифорнию, сначала проложив себе путь через Лос-Анджелес, а затем в район залива.

Самуэль присоединился ко мне на этапе Сан-Франциско — я специально хотел привести его в Chez Panisse. Ему нравилось обедать со мной в ресторанах, но культ еды его не привлекал. Сам по себе он ходил в стейк-хаус в глубинке и заказывал форель. Он не мог припомнить, чтобы когда-либо слышал о Chez Panisse или Элис Уотерс. Я повел его в ресторан на нижнем этаже, любопытствуя, что он думает с чистого листа.

«Было такое ощущение, что я ел в чьем-то доме», — сказал он, отвечая на мою подсказку после обеда.«Я имею в виду, что это действительно не похоже на ресторанную еду».

Помню, как смеялся. «Ну, я думаю, это своего рода точка зрения».

Весеннее меню в тот вечер было основано на легком и деревенском: небольшая тарелка желтохвостого крудо с измельченным грейпфрутом для начала; насыпь risi e bisi — риса и гороха, увенчанная несколькими локонами жареных кальмаров из Монтерейского залива; деформированные ломтики королевского лосося на гриле с пикантными сморчками, тушеный в красном вине лук-порей, пучок салатной зелени и несколько стеблей спаржи; а также клубнику и ревень, уложенные в очаровательно покосившуюся оболочку из теста.

За годы, прошедшие после того первого ужина в день рождения в кафе, я был в ресторане на нижнем этаже дважды. Я всегда уходил с одним и тем же чувством — что мне подали еду, созданную и приготовленную с большой осторожностью, и что я чувствовал себя очень желанным и расслабленным среди блестящих панелей из красного дерева (разумеется, восстановленных), мягко освещенных и затененных геометрическими медными светильниками. И, окутанное этим и окружающим, ощущение, что, возможно, я только что пропустил что-то необычное, что, вероятно, меню накануне вечером было более богатым, захватывающим и требовательным, что, возможно, я застал кухню в нерабочее время.

Кулинария в кафе, по моему опыту, за эти годы была более энергичной, чем более изысканные обеды на нижнем этаже. Через несколько дней после ужина с Самуэлем я вернулся с другом пообедать наверх. Палтус-пашот с шафрановым рисом, имбирным шпинатом и ложкой кокосово-кориандрового чатни источал искры специй, которые казались откровенно пикантными для Chez Panisse. Линдси Шер вышла на пенсию в 1998 году, но я почувствовал дар ее гения, управляющего слоеным песочным пирогом с компотом из клубники и ревеня, медово-йогуртовым шербетом с жареной черникой и поистине впечатляющим кусочком абрикосового галетта; вкус фрукта был цветочным ликером.

Вазу с фруктами составляли острые мандарины и финики. Естественно, они были идеальными.

Кафе в Chez Panisse появилось в моем первом списке из 38 основных национальных ресторанов для Eater. В более поздние годы это ускользнуло. Чем больше я знал о стране — тем больше я ел кулинарии, такие как Ники Накаяма в Лос-Анджелесе, Машама Бейли в Саванне, Дайана Давила в Чикаго, Нина Комптон в Новом Орлеане, Кори Ли в Сан-Франциско и Кваме Онвуачи в Вашингтоне, округ Колумбия., повара, которые сочетали красивые ингредиенты с блюдами, передающими личный, своевременный рассказ, — тем меньше я думал о Chez Panisse. Он посеял семена современной американской кухни, но уже не в авангарде.

В 2019 году Солей Хо начала свою карьеру ресторанного критика в газете San Francisco Chronicle. Она дебютировала, выпустив блокбастер из пяти одновременных обзоров, включая оценку Chez Panisse. Хо был честен и прямолинеен: она нашла, что подача еды внизу носит случайный характер, а приготовление еды наверху — неоднородно.Что еще более важно, она задавала сложные вопросы, которые возникают, когда ресторан — это еще и философия.

«Chez Panisse продвинул кулинарный разговор в этой стране, но с тех пор, похоже, остановился», — написал Хо. «Современные представители пищевой промышленности, такие как шеф-повар Ист-Бэй Олоне Винсент Медина и собственный коллектив народной кухни Окленда, задают важные вопросы движению: чья это земля? Кто приглашен? Кто может позволить себе здесь поесть? »

Я почти кивал, пока читал ее статью.И ей очень понравилась ваза с фруктами.

***

Обеденные залы Chez Panisse были закрыты на время пандемии, хотя, как и многие другие предприятия, здесь начали предлагать еду на вынос. (Ваза с фруктами на вынос согласно опубликованному на этой неделе меню: «Нектарин Frog Hollow Farm, Flavor King pluot и клубника Dirty Girl Farm».) Планируется, что обслуживание в помещении возобновится в октябре, хотя, конечно, бушующий вариант Delta может повлиять на повторное открытие.

Тем временем Уотерс готовится открыть свое первое предприятие за пределами Беркли: ресторан в Л.Музей Молота А. Дэвид Танис, давний повар Chez Panisse, который уехал в 2011 году, чтобы вести колонку в New York Times и писать кулинарные книги, воссоединяется с Уотерсом, чтобы возглавить кухню.

Рабочее название будущего ресторана — Lulu, в честь Лулу Пейро, матриарха семьи, которая управляет виноградником Domaine Tempier в регионе Бандоль на юго-востоке Франции. Пейро был большим другом Chez Panisse. Ричард Олни, которого Уотерс называет одним из основоположников Чез Панисса, написал роскошную поваренную книгу о Пейро «Провансальский стол Лулу», опубликованную в 1994 году.

Я обнаружил, что Олни — противоположный гомосексуалист, который был великолепным поваром, винным экспертом и американским эмигрантом, который много десятилетий жил на склоне холма в Провансе, — благодаря его упоминаниям в кулинарных книгах Chez Panisse 90-х годов. Я был очарован свободой, с которой он прожил свою жизнь, часть ее описана в его посмертно опубликованных мемуарах «Размышления».

Находится ли величайшее наследие Chez Panisse на странице, а не на тарелке? Размытые границы домашней кухни, симбиоза сообщества и профессионального мастерства, воплощенные в ресторане, наиболее четко представлены в кулинарных книгах. Chez Panisse может жить очень полезно и горько, говоря словами поваров, окончивших его кухни. Книга Самина Носрата «Соляной жир и кислотный жар» может быть самой яркой и доступной книгой по технике приготовления пищи, написанной на английском языке. Дэвид Лебовиц, решительно пишущий о десерте и о своей жизни в Париже, — менее ворчливый Олни нашего поколения. Поэзия, с которой Тамар Адлер рассматривает свою кулинарную жизнь в «Вечной трапезе», никогда не устареет. Герой из Лос-Анджелеса, родной город, Сюзанна Гоин достигла национальной аудитории своим «Воскресным ужином в Лукке» — квинтэссенцией меню из еженедельной серии глубоко гостеприимных ужинов (подаваемых в ее ныне закрытом флагманском ресторане), основанных на духе Chez Panisse в ее собственном стиле. стиль.

Но посмотрите, как легко отвлечься от темы о самом известном ресторане Америки? Ветви его генеалогического древа бесконечны.

Элис Уотерс, сфотографированная на заднем дворе в Беркли, Калифорния.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Накануне золотого юбилея Chez Panisse практически невозможно разделить двойную спираль идентичности ресторана и вездесущности Waters. Что касается Уотерс, я задаюсь вопросом о преемственности: помимо книг, которые она пишет, кого она могла бы наставлять как лидеры, чтобы устранить недостатки в ресторанной индустрии, столь явно выявленные во время пандемии? Кто из ее семьи мог бы помочь владельцам ресторанов создавать более устойчивые модели успеха? Кому она может дать возможность начать распутывать запутанные уравнения справедливой заработной платы в масштабах отрасли? Или представить себе структуру власти, которая уйдет за рамки разыгранной эпохи шеф-повара как автора?

Что касается прекрасного, легендарного переоборудованного дома мастеров на 1517 Shattuck Ave.? Скорее всего, он будет процветать в ближайшие десятилетия, безразличный к критикам. Chez Panisse — это уроборос американских ресторанов. Часть меня хочет побороться за бронь, когда ее двери снова откроются. После 17 месяцев изоляции, разделения и социальных кризисов приятная еда в доме старого друга звучит восстанавливающе.

С другой стороны, я мог бы достать с полки несколько вневременных книг и устроить себе трапезу.

Лучшие наборы для еды в ресторане, которые можно сделать дома

Чтобы узнать больше, посетите наш раздел обзоров и найдите более 400 практических руководств для покупателей, предлагающих объективные советы о том, на какие продукты и услуги для гурманов стоит тратить деньги.Или посмотрите наши поддельные рецепты, чтобы получить больше ресторанной классики.

Перейти к разделу:

Рождественские наборы для еды

Праздничный набор Dirty Bones — The Ultimate

Великолепные праздничные гамбургеры
Оценка: 9/10

Рождественский набор для нетрадиционалистов, Dirty Bones создали праздничный набор Ultimate для двоих, состоящий из двух фирменных гамбургеров Mac Daddy с трюфелями, гарниров и напитков. Во время приготовления вы создадите довольно много жидкости для мытья посуды с несколькими противнями или кастрюлями на ходу, чтобы разогреть каждый элемент, но шаги просты (сборка четко изложена на стильной карточке с рецептами), а результаты того стоят .

Звездой шоу стали два щедро загруженных гамбургера: сложенные двойные котлеты, двойной американский сыр, тушеное говяжье короткое ребро и щедрые ложки макарон с трюфелями и сыра между масляными булочками бриошь. Чрезмерно снисходительный, но стоит каждого кусочка. Мы посыпали чесночную солью супер-хрустящие картофелины — вы будете бороться за то, кому достанется последний. Хлебный соус, айоли и целая бутылка кетчупа с перцем чили дают гораздо больше возможностей для окунания.Это дань классическому рождественскому ужину со второй стороной хрустящей обжаренной брюссельской капусты, оживленной острой кисло-сладкой клюквой. Также включены напитки, в том числе два сорта пива Dirty Bones и супергладкий коктейльный пакет «Rum Baby Rum», праздничная смесь промытого маслом рома, имбирного ликера и соленой карамели, которая по вкусу напоминает настоящее Рождество в стакане. Люси Роксбург

Доступно в Dirty Bones, £ 58

Праздничный праздник Дрейка и Моргана

Классический праздник индейки
Оценка: 9/10

Для исключительной еды ресторанного качества ищите только Праздничный пир для двоих от Drake & Morgan дома.Коробка для еды поставляется с распечатанным методом для трех блюд, а также с видео-кулинарией, доступ к которой можно получить с помощью QR-кодов. Различные части каждого блюда поставляются в термосваренных упаковках, некоторые из которых необходимо нагреть в духовке или кастрюле с кипящей водой.

Рождественские закуски должны состоять только из роскошных ингредиентов, и Drake & Morgan полностью соответствуют требованиям. Парфе из утиной печени с пряным грушевым чатни, булочкой и съедобным цветочным салатом было щедрым и прекрасно сбалансированным, в то время как вторая закуска из копченого лосося с древесным ароматом из коптильни Chapel & Swan в Саффолке была тщательно сочетается с разрезанными пиккалилли и ореховый ржаной хлеб. Если этого было недостаточно, вам предлагали полакомиться оливками из нцеллера и дымным соленым жареным миндалем, пока вы готовите тарелку. Шесть граней из индейки были собраны менее чем за 30 минут. Особенно вкусными были жареный картофель с гусиным жиром и чесноком, а также шарики из свинины и абрикоса. Для нагревания индейки потребовалось 10 минут тушить на медленном огне, а затем 10 минут в горячей духовке. Мясо было на удивление влажным и нежным, сделанным еще лучше, залитым красным винным соусом, с чередованием хлебного и клюквенного соуса.

Пудинг был еще одним закипанием в мешках, на этот раз Рождественский пуд с пакетами заварного крема с бренди и шоколадным соусом, в то время как пироги с фаршем и пирожные разогреваются в духовке. Дополнительные сливки, сливочное масло для бренди и свежая красная смородина добавили аромата и цвета.

Как и большинство рождественских обедов, Праздничный праздник Дрейка и Моргана казался огромным количеством еды, которое можно было бы растянуть на четырех человек, а также на бутерброды с индейкой в ​​День подарков. Однако неизгладимое впечатление производили поющие ароматы, которые стали возможными только благодаря качественным ингредиентам, полученным из лучших источников.Набор доступен для двух или четырех человек, с напитками или без них. Amanda Nicolas

Доступно в Drake and Morgan по цене от 120 фунтов стерлингов за 2 шт. Турция. Еда доставляется в изолированном пакете в большой коробке с пластиковыми запечатанными кошельками для рыбы и морепродуктов. Все включено без соли, перца и растительного масла, а приготовление каждого блюда занимает менее 15 минут.Каждая коробка рассчитана на двоих и прекрасно подойдет для празднования пескатарианского Рождества или Сочельника.

Тунец, покрытый перцем, сашими начинается с застолья, подается вместе с нежным, лимонным (но не горьким) соусом гуакамоле, а также с заправкой из соевого и зеленого лука. Масляные лангустины — второе блюдо: для этого нужно немного подготовиться, инструкции ясны, а на YouTube есть видео, которое можно посмотреть и поучиться. В качестве основного блюда центральная часть легкого слоеного бриля сопровождается декадентским трюфельным сливочным пюре (почти больше масла, чем пюре) и лимонными шампиньонами, неожиданной звездой шоу, чтобы сократить богатство.Десерт — это самый рождественский элемент с двумя сливочно-пряными тортами с заварным кремом. Общий набор обеспечивает удовольствие от приготовления пищи, но с минимальной подготовительной работой, оставляя очень впечатляющее меню, на приготовление которого в противном случае потребовался бы как минимум целый день. Maga Flores-Trevino

Можно приобрести у Rick Stein, 108 фунтов стерлингов за 2 шт.

Наборы для особых случаев

Chateau-X

Серфинг и газон на двоих
Оценка: 8/10

Дорогой набор от ценителей шатобриана Chateau-X, который дополняет блюдо бутылкой насыщенного красного вина.Инструкции даются с помощью QR-кода, поэтому перед запуском просмотрите видео. Вкусы большие, а основное блюдо очень щедрое на двоих. Гарниры из цельной моркови, приготовленной на говяжьем жире, и молодого картофеля с пикантным маслом ндуджа, сопровождают стейк, маринованный в белых грибах, креветки и масло из эстрагона. Шоколадно-апельсиновые помадки выпекаются за 12 минут. Наборы меняются каждый месяц, поэтому перед заказом уточняйте, какие стороны и десерты вы получите. Christine Hayes

Доступно в доме X (75 фунтов стерлингов)

SOLA

Современная калифорнийская кухня
Оценка: 9/10

Калифорнийские мечты стали реальностью благодаря умному шеф-повару Виктора Гарви, рожденному в Америке. , солнечно, меню из шести блюд.Выбирайте из всеядных, пескатарианских или вегетарианских блюд, которые требуют небольшого приготовления, но ничего слишком сложного. Набор, который мы тестировали, получил сицилийский оттенок, начиная с красного апельсина и негрони с розмарином, небольших кусочков копченой рыбы-меч, покрытых сальсой и икрой, и карпаччо из осьминога с салатом из кровавого апельсина и трюфельным майонезом. Затем запеките целый гребешок в его скорлупе — внутри фондю из пармезана с трюфелем и панчеттой. Тушеная шея ягненка в насыщенном глянцевом соусе с тортами из поленты подается с небольшой порцией капонаты, а обезвоженные черные оливки придают блюдам нежный вкус.Изысканный шоколадный крем Manjari с сотами, розмарином и морской солью, а также шоколад домашнего приготовления дополняют атмосферу домашнего уюта в ресторане. Christine Hayes

В настоящее время недоступно

Cocinando con COYA

Перуанский пир
Оценка: 8/10

Налейте маргариту, откусите лепешки, читайте крекеры из креветок инструкции для этого гламурного обеда. Блюда имеют цветовую маркировку, поэтому можно легко увидеть, какая заправка подходит к каждой из них.Хирамаса с трюфелями (желтохвост) едят с грибами шиитаке и цитрусовым хитом тигрового молока. Для севиче из сибаса и лосося нужна аналогичная ванна из тигрового молока и лайма. Есть два основных блюда: свиная грудинка с ананасом и чичарроном (хрустящая кожа) и морской лещ с кукурузой и помидорами, а также жареный картофель со специями и брокколи. Пудинг — это tres leches, легкий ванильный бисквит, залитый сливками. Christine Hayes

Доступно в COYA (110 фунтов стерлингов на двоих)

Petersham Nurseries

Сезонные ингредиенты с продуманными дополнениями
Оценка: 9/10

Сезонные коробки из ресторана Richmond и огород, заполненный некоторыми ингредиентами, которые вы, возможно, никогда раньше не готовили.В коробке «Февраль» Англия встречается с Италией, а артишоки «Тема» на Сицилии — центральное блюдо в соусе для пасты, которое сопровождает закуску тальятелле, а также анчоусы, перец чили и чеснок. Основное блюдо — чудесная поркетта, которую подают с деревенской чечевицей с горчично-пряным соусом; тушеный эндивий и радиккио с султаном, каперсами и оливками; и каволо неро. Winslade, сыр в стиле камамбер с медом Петершама и приготовленный на пару финиковый пудинг, создают очень британский финал. Вдумчиво предусмотрены свечи для обеденного стола. Christine Hayes

Сейчас нет в наличии

Hot Stone

Традиционная японская еда с роскошными ингредиентами
Оценка: 9/10

Этот стейк-ресторан и суши специализируется на омакасэ — пусть шеф-повар выберите меню за вас. Второй филиал открывается в Фицровии, Лондон, после того, как закрытие закрыто. А пока это так близко, как вы можете наблюдать за работой шеф-повара Падама Радж Рай. Коробка омакасэ, состоящая из 24 частей, обита традиционной японской тканью фуросики и включает нигири с такими роскошными ингредиентами, как гребешок или жирный тунец с трюфелем и икрой; и суши-роллы с вагю, тунцом и лососем.Соевый соус пятилетней выдержки и свежий васаби делают его особенным. Другие дополнения включают непальские блюда, такие как alu dum, блюдо из приправленного картофеля; и сладкое йомари, приготовленное на пару рисовое тесто с патокой и кунжутом.
Добавьте коктейли, такие как мартини с личи или старомодное саке, в свой заказ и убедитесь, что у вас есть много льда на ходу. Christine Hayes

Доступно в Hot Stone (110 фунтов стерлингов)

Dinings SW3

Элитная японская еда, опыт не требуется
Оценка: 9/10

Этот элитный японский ресторанный набор требует очень мало навыков для создания изысканного угощения.Заранее ознакомьтесь с инструкциями, так как пару блюд лучше сначала довести до комнатной температуры. Вам понадобится несколько маленьких боковых тарелок и предоставляются палочки для еды: фотографии показывают, как разложить каждое блюдо, но здесь нет ничего сложного. Первое из пяти блюд — севиче из морского окуня с пикантным соусом юдзу, с крошечными очищенными от кожицы традиционными помидорами и небольшой икрой икура. Далее идет карпаччо вагю с желе понзу, трюфельной сальсой и соусом понзу с трюфелем, который вам захочется выпить отдельно! Ползунки с лобстером добавляют немного пухлости: готовьте на пару или в микроволновой печи маленькие булочки, а затем добавьте коктейль из лобстера и маринованный мангольд.Требуется только основное блюдо: обжарить на сковороде, затем быстро (четыре минуты) обжарить лосось; нагрейте мангольд и добавьте заправку мисо мороми и соус терияки. Десерт — два моти на человека: соленая карамель и ганаш из матча и белого шоколада, хотя вы можете оставить один на завтрак. Посмотрите рецепт холодной лапши соба от шеф-повара Dinings SW3 Масаки Сугисаки. Christine Hayes

В настоящее время недоступно

The Wild Rabbit at Home

Три сезонных блюда из лучших британских продуктов
Оценка: 8/10

Как и следовало ожидать от Ресторан Cotswolds с номерами в шикарной группе Daylesford, The Wild Rabbit kit прекрасно представлен.Внутри экологически чистой упаковки находится безупречное меню и иллюстрированные инструкции, так что вы можете идеально выложить ее. Соусы поставляются в аккуратных кондитерских мешочках для придания вкуса блюдам — ​​лосось Лох-Дуар может быть заправлен как пюре из свеклы, так и дисками из васаби и свеклы. Другие блюда более сытные и деревенские. Мы попробовали тарталетку с чеддером и луком; поставляется в виде отдельных компонентов и легко собирается (нагрейте луковую смесь и сырный соус отдельно перед тем, как заполнить форму для теста и добавить пюре из грецких орехов, засахаренные грецкие орехи, кервель и чеснок).Веллингтон из оленины Wootton Estate — это симпатичная индивидуальная порция (добавка 15 фунтов стерлингов), как и тушеная лопатка ягненка — оба блюда легко доделать в духовке и подаются с морковью, каволо неро и сочным картофельным дофинуазом. Пудинг — это щедрая тарталетка из чернослива и миндаля с английским кремом. Комбинируйте блюда по своему вкусу. В набор входит фокачча и бутылка красного, белого или розового вина из прованского поместья Леуб в Дейлсфорде. Christine Hayes

Можно приобрести в Wild Rabbit (65 фунтов стерлингов)

10 Greek Street

Два блюда сердечной доброты
Оценка: 8/10

Этот оживленный ресторан в Сохо известен своим творческая карта вин, сезонные блюда и ежедневно меняющееся меню.Таким образом, наборы также меняются каждый месяц. Зимой ожидайте сытные и комфортные блюда, такие как баранина, бобы борлотти и каволо неро. В нашем наборе было два деревенских блюда: короткое ребро, приготовленное на медленном огне в глянцевом розмарине и соусе из красного вина, с чесночной капустой, картофелем конфи, морковью и пастернаком и острым соусом из хрена. Готовка минимальна, потому что шеф-повар Кам Эмрали сделал за вас всю тяжелую работу; все можно ненадолго нагреть на плите. Пашот из айвы, поленты и миндального пирога с крем-фрешом — не менее вкусный пудинг.Материал воскресного обеда в раю. Christine Hayes

Доступно при отправке (£ 55)

Antona at Home

Праздник на пасхальную тему
Оценка: 8/10

Очень интуитивно понятный комплект из Бирмингема ресторатор. Начните с прогретого хлеба и джерсийского масла и шелковистого грибного супа с маринованными японскими грибами, диким чесноком и гренками (на завтрашний обед останется пара мисок).Жареный огузок корнуоллского ягненка нужно быстро обжарить, а затем поставить в духовку поверх тушеного салата, пока вы разогреваете крошечный жирный картофель из баранины, горох и спаржу по-французски (рекомендуется использовать микроволновую печь, но сковорода на плите работает, если вы предпочитаете ). Теплые индивидуальные пироги с патокой и лимонным кремом создают приятное послевкусие. Два маленьких ремесленных пасхальных яйца — дополнительное удовольствие. Christine Hayes

Доступно в Antona at Home (60 фунтов стерлингов)

Великое британское меню Адама Рида

Ресторанная еда высокого класса для любителей готовить
Оценка: 7/10

Если вы любите сложные задачи и Ищете меню на двоих, чтобы по-настоящему впечатлить, этот роскошный ресторанный набор от шеф-повара Адама Рида — абсолютный шедевр.Он предлагает поклонникам Великого британского меню возможность воссоздать трапезу Адама из четырех блюд на собственной кухне, включая татарский олень, пашот из миндальной трески с копченой икрой, основное блюдо из курицы, запеченной с чесноком и травами, и пирог с патокой в ​​завершение. Каждое блюдо готовится из заранее приготовленных ингредиентов высочайшего качества, и в результате — если вы правильно следуете подробным инструкциям — вы почувствуете, что обедаете в элитном ресторане. Ингредиенты для каждого блюда четко разделены на коробки, хотя стоит отметить, что вам нужно будет разделить охлажденные ингредиенты по прибытии, а отдельные пакеты не имеют этикеток.Вам также потребуются некоторые существующие знания кулинара и опыт работы на кухне, так как методы включают жарение оладий во фритюре и одновременное приготовление нескольких компонентов. Доставка осуществляется по пятницам для использования на следующий день. Рэйчел Беквит

Можно приобрести у Адама Рида (95 фунтов стерлингов)

Hawksmoor at Home

Супер-люкс стейк, включая все обрезки, а также кулинарную книгу, мартини и вино
Оценка: 9/10

Хотя 125 фунтов стерлингов может показаться дорогим для ужина на двоих, мы разделили его на троих и ели остатки.Книга и качество мяса тоже оправдывают цену. Группа ресторанов Hawksmoor известна своими безупречными источниками, поэтому неудивительно, что портерхаус, имеющий Т-образную форму, был мягким как масло. Все в еде было отличным по вкусу, от аперитива с мартини (поместите бутылку в морозильник на час, прежде чем налить), до джентльменского масла, чтобы заправить брокколи, и костного мозга, чтобы засыпать его в пакетик с насыщенным соусом с добавлением мадеры. поставляется. Три картофеля Koffmann, нарезанные небольшими дольками и приготовленные на гусином жире, напоминали знаменитые ресторанные чипсы.Приготовить блюдо очень просто — примерно столько же, сколько и на маленькое воскресное жаркое. Учитывая, что в него добавлены бутылка аргентинского мальбека и два лагера, это может стать прекрасным ужином или подарком для любителя стейков. Christine Hayes

Доступно в Hawksmoor (125 фунтов стерлингов)

HAME от Adam Handling

Роскошные блюда в ресторанном стиле, требующие минимальных усилий
Оценка: 10/10

Когда удостоенный наград шеф-повар и ресторатор Адам Хэндлинг столкнулся с закрытием и временным закрытием своих пяти ресторанов, он, не теряя времени, запустил HAME, сложную службу доставки изысканных закусок, основных блюд и десертов, которые можно приготовить дома.Блюда грамотно сочетаются с ингредиентами, имеющими цветовую маркировку. Он записал видео для каждого из рецептов, которые были невероятно полезны, создавая впечатление повара.

Нам особенно понравилась закуска из свежих крабов, грейпфрута и редиса — отличная вкусовая комбинация, на приготовление которой ушло две минуты. Основное блюдо из говядины в веллингтоне с взбитым сливочным пюре, весенней зеленью и жареной морковью было приготовлено красиво и очень щедро. Мы отвечали за забавную часть — украсили резиновые сапоги дополнительными формами для выпечки и подогревали еду, но все остальное было собрано заранее.Это было бы идеально для дня рождения или юбилея, так как все, от доставки предметов до готовой еды, кажется особенным. Lily Barclay

Доступно в HAME от Adam Handling (сеть для двоих от 80 фунтов стерлингов)

Сделано в Oldstead, Tommy Banks

Производите готовку с готовой еды на вилке, не выходя из дома.
Оценка: 9/10

Томми Бэнкс был самым молодым британским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен, а его крохотный ресторан в сонной деревушке Олстед в Северном Йоркшире известен только тем, что предлагает дегустационное меню без выбора.Нет выбора, потому что Томми хочет расти, собирать или покупать из самых близких возможных источников. Еда в The Black Swan — одна из самых сезонных и местных блюд в Великобритании: окна ресторана выходят на поля, где выращивают продукты, которые вы едите. А потом произошла изоляция. Наряду с проблемами, с которыми сталкивался любой другой шеф-повар, Томми также должен был израсходовать свои домашние продукты, поэтому он решил угостить остальную часть страны вкусом своего маленького плодородного уголка. Коробка приходит в пятницу и может накормить двух человек за две ночи в качестве угощения на выходных.Основные моменты включали в себя бархатный суп из гороха и ветчины, липкую тушеную грудинку с макаронным сыром и пудинг из клубники и коровьего молока. Неизбежно со всем, что снимает пленку и кладет в духовку, есть ощущение готовой еды, но определенно много размышлений было уделено тому, что лучше всего переносится и разогревается, и все, что наиболее важно, было полно вкус. Barney Desmazery

Можно приобрести в Tommy Banks (85 фунтов стерлингов)

Праздничные наборы по выходным

Stein’s at Home — индонезийский карри Box

Щедрый праздник из морепродуктов
Оценка: 8/10

В 1975 году Рик Стейн открыл небольшой ресторан морепродуктов в Падстоу.Сейчас у него 10 ресторанов и кафе по всему Корнуоллу и Великобритании, а в прошлом году он запустил боксы Stein’s at Home, чтобы удовлетворить ограниченный спрос на еду ресторанного качества и небольшие поблажки. В меню индонезийского карри для двоих входит закуска из мидий с зеленым луком и сидром, любимое в ресторанах индонезийское карри из морепродуктов (с морским окунем, треской и креветками), рис плов и салат из зеленой фасоли, а на десерт — маракуйя Итонский беспорядок. Да, все это очень богато, но это именно то, что нужно для особого случая.

QR-код переносит вас к видеоинструкциям Джека Стейна, которым было легко следовать, а некоторые предварительно приготовленные ингредиенты сделали время приготовления считанным. К сожалению, многие мидии были повреждены при транспортировке, но этого следовало ожидать. Венцом славы, конечно же, было индонезийское карри, вкус точно такой же, как и ресторанное блюдо, щедрый, но элегантный. Десерт из безе, двойных сливок, ванильного сахара и двух маракуйи казался немного упрощенным для такой цены. Amanda Nicolas

Доступно на сайте rickstein.com (55 фунтов стерлингов)

Goila — цыпленок в масле

Быстрое карри со всеми дополнительными услугами
Оценка: 9/10

Шеф-повар Мумбаи Саранш Гойла понимает это популярное ресторанное карри немного легче на молочных продуктах и ​​тяжелее на помидорах, чем обычный рецепт курицы со сливочным маслом. Лучшая часть? Готово всего за 15 минут. Подбор поставщиков продуман, и он также имеет высокие баллы с точки зрения устойчивости. Йоркширская курица выращивается медленно, и для придания ей дымности используется экологически чистый древесный уголь, а вся упаковка компостируется.В наборе вы найдете дал махани, маринованный лук-шалот, наан на закваске, кориандровое чатни, дополнительные сливки и рис Джира. Идеальный вечер пятницы в. Christine Hayes

Доступно в Гойле (19,50 фунтов стерлингов за один)

Беренжак — набор для еды Ghormeh sabzi

Иранское тушеное мясо в традиционном глиняном горшочке дизи
Оценка: 9/10

В этот набор входят не только ингредиенты для иранского тушеного мяса из баранины, фасоли, пажитника и сушеного лайма, но и традиционный глиняный горшок дизи, в котором можно приготовить тушеное мясо.Этот круглый горшок сужается у горлышка, имеет небольшую крышку, чтобы запечатать весь аромат, и прекрасно впишется в любую духовку. Также включены рис Sella с инструкциями по приготовлению тахдига, свежего огурца, лука и помидора для салата ширази и немного йогурта с травами. Бобы нужно замочить на ночь, листья пажитника нужно увлажнить, а затем тушеному мясу нужно четыре часа медленного приготовления, прежде чем оно будет готово, так что это нужно планировать заранее. Гормех сабзи — одно из самых известных блюд региона. Если вы никогда не готовили его раньше, этот набор поможет вам в его создании с подробными, хорошо написанными инструкциями и правильными ингредиентами.Ароматное, насыщенное тушеное мясо, маслянистый рис с хрустящей основой и свежий хрустящий салат с травами — это настоящий праздник, который стоит ожидания. Риса много, так что у вас останутся остатки, и горшок можно будет использовать снова и снова. Lulu Grimes

В наличии у Berenjak (45 фунтов стерлингов на двоих)

Gaucho — говяжий веллингтон в коробке

Готовое блюдо для угощения на выходных
Оценка: 9/10

Это box предоставит вам готовую еду для особого случая или угощения на выходных.Есть выбор закуски: вяленый лосось, тартар из свеклы, маринованный огурец и крем из хрена или пряный суп из мускатной тыквы, который легко собрать и подать. Основное блюдо, красиво обработанный говяжий веллингтон, готово к употреблению в духовке вместе с аккуратно нарезанными морковью, пастернаком и кабачками, приправленными чесноком и тимьяном, и кадкой взбитого картофеля проволоне, готового к разогреву. Веллингтон прекрасно готовится, а время дает идеальный результат для золотистого теста и средней прожарки для говядины.Ломтики шоколадного торта без муки поставляются с кондитерскими пакетами с кремом для эспрессо и сладким десертом, чтобы вы могли украсить свои десерты нежным вкусом. Lulu Grimes

Доступно в Gaucho (70 фунтов стерлингов на двоих)

Hoppers Набор для куриной еды Kalupol

Шри-ланкийский праздник из трех блюд без очереди!
Оценка: 9/10

Популярность лондонского шри-ланкийского ресторана Hoppers не подлежит сомнению — у его первоначального отделения в Сохо с момента открытия в 2015 году постоянно выстраивались очереди.Теперь, с его новыми наборами еды, каждый может попробовать приготовленные в ресторанах высококачественные блюда шри-ланкийской и южно-индийской кухни, не выходя из дома.

Набор для куриной еды Kalupol рассчитан на трех-четырех человек, или на двоих плюс остатки. Он поставляется с банановыми чипсами (чтобы перекусить во время чтения инструкций — приятный штрих), за которым следует одно из самых популярных закусок в ресторане: жареные во фритюре бараньи роллы с острым соусом. Настоящая демонстрация — это курица и ее принадлежности — уже приготовленные и натертые специями, их просто нужно приготовить, следуя простым инструкциям.Результат? Идеально нежное мясо с ароматом. Добавьте к этому ароматный соус карри, сладкий лук и острый чили самбол, свежий морковно-кориандровый самбол и достаточно теста, чтобы приготовить 4-5 польских роти, и вы получите особенный пир. Есть даже десерт!

Впечатляющее застолье может быть на столе примерно через час и 15 минут, но мы рекомендуем разделить рабочую нагрузку с партнером или соседом по дому. Анна Лоусон

Можно приобрести в Hoppers Cash & Kari (45 фунтов стерлингов)

Смешанное мезе Bubala

Яркое вегетарианское мезе на двоих
Оценка: 8/10

Ищете вегетарианское блюдо угощение на выходных, чтобы произвести впечатление на партнера или соседа по дому? Ресторан Bubala в восточном Лондоне специализируется на вегетарианских блюдах ближневосточной кухни, предназначенных для совместного использования.Их обеденный набор для двоих включает впечатляющий выбор как горячего, так и холодного мезе, в том числе пушистые лепешки из лаффа, шелковистый гладкий хумус с перцем чили и нута, лабне с чесноком конфи, пикантные соленые огурцы, грибные шашлычки, жареный кабачок с коричневым маслом амба (или капуста хипи, тахини и хрустящего масла чили, как на фото выше), а также два самых знаковых блюда ресторана: соленый запеченный халуми, покрытый черным медом из семян, и наши любимые хрустящие слоеные картофельные латке с ярким тумом (острый чесночный соус).Кроме того, есть даже горшок с четырьмя жирными мягкими шоколадными трюфелями.

Несмотря на то, что существует множество различных элементов, каждый из них четко пронумерован в соответствии с прилагаемым буклетом с инструкциями, а поскольку для большинства блюд требуется только покрытие или осторожный нагрев, собрать их воедино не может быть проще. Конечный результат действительно похож на то, чтобы оказаться в ресторане, где на столе разложены разнообразные блюда меззе, готовые к употреблению. Также есть удобная брошюра, объясняющая, как именно переработать или компостировать каждый элемент упаковки, когда она закончена — бонусные баллы от нас прямо здесь! Анна Лоусон

Доступно в Dishpatch (50 фунтов стерлингов)

Воскресное жаркое Blacklock на двоих

Эпическое воскресное жаркое со всеми обрезками, готовое за полчаса
Оценка:
9/10

Blacklock’s Sunday roast — один из наиболее полных и продуманных наборов ресторанных обедов, который мы пробовали. Он содержит все необходимое, чтобы приготовить великолепный ужин из ростбифа на двоих.И когда мы говорим все, мы действительно имеем в виду именно это — от специально подобранного плейлиста, который можно слушать, пока вы готовите, до салфеток и свечи на стол, коктейля, который можно потягивать во время чтения буклета с инструкциями, и даже зубочисток после этого, ничего не изменилось. забыли! Жаркое из говяжьего огузка 55-дневной выдержки (в комплекте с морской солью Мальдона в качестве приправы) — настоящая звезда шоу, но каждая из сопутствующих сторон и соусов впечатляет, от ароматной подливки до гигантских йоркширских пудингов. насыщенный сыр из цветной капусты и отлично прожаренные сезонные овощи.

Если вас беспокоит воздействие говядины на окружающую среду, не бойтесь — у Blacklock есть ответ и на этот вопрос. В ресторане используется мясо от стада, которое выращивается с максимальной этичной и экологически безопасной пищей на небольших фермах в Корнуолле. Они используют методы, направленные на то, чтобы вернуть в почву больше углерода, чем выбрасывается. Вся упаковка для набора для еды пригодна для компостирования, вторичной переработки или многоразового использования, и для каждого проданного набора высажено дерево! Снимаю шляпу перед командой Blacklock, мы впечатлены. Анна Лоусон

Доступна в Blacklock (45 фунтов стерлингов)

Sabor en Casa — меню Asador

Испанский пир на столе за 20 минут
Оценка: 9/10

Ньевес Барраган и В лондонском ресторане Jose Etura есть тапас-бар для прогулок и El Asador — помещение на первом этаже, где в асадоре (духовке) готовятся фирменные блюда кастильской и галисийской кухни. Домашний набор включает в себя все, что вам нужно, чтобы хорошо провести время, кроме кавы или вермута, которые подаются на разлив в Sabor.Начнем с основных моментов: арроз негро — черный рис в креветочном бисквите и чернилах кальмара, требующий минимальных навыков приготовления (добавляйте бульон понемногу, перемешивайте) и чурраско де кордеро (молочные ребрышки ягненка) с соусом чимичурри, который является запекать в духовке 10 минут. Большинство других компонентов можно жарить во время приготовления. На отдельных сковородках или одну за другой осторожно обжарьте крокеты с креветками, а также гамба аль аджилло (чесночные креветки) и лепешку (совет: для этого вам понадобится небольшая сковорода).Pulpo a la Gallega (осьминог) следует на короткое время кипятить в вакуумном пакете, а салат из свеклы и крем из хрена можно приготовить в последнюю минуту. После того, как мы протестировали набор, были добавлены баскский чизкейк и свиные щеки. Обслуживает 4. Christine Hayes

В настоящее время недоступно

Santo Remedio — Remedio Kit

Настоящий мексиканский пир, чтобы насладиться с другом или двумя
Оценка: 9/10

Хотя он утверждает только Если подать два, набор для домашнего обеда Santo Remedio — это невероятно щедрый мексиканский пир в стиле совместного использования, который, как мы думаем, может обслужить до четырех человек (если вы не очень голодны).

Наряду с закусками totopos (чипсы из тортильи) с сальсой роха и бутылкой маргариты (достаточно для двух стаканов), в набор входит выбор из трех видов мяса, приготовленных на медленном огне: ребро с косточкой, баранина Барбакоа или утиные карнитас — плюс кукурузные лепешки; яркая хрустящая лепешка; щедрая порция черной фасоли домашнего приготовления; пикантный картофельный салат, заправленный лаймом и халапеньо, и различные гарниры, в том числе маринованный красный лук, лайм и кориандр, чтобы вы могли приготовить свои собственные тако. Мы выбрали короткое ребро в насыщенном соусе из кротов-негров, и мясо было впечатляюще нежным, падало прямо с костей — отлично подходило для загрузки в лепешки.

Несмотря на то, что в наборе много элементов, подготовка очень проста благодаря цветной инструкции по эксплуатации. Это также очень быстро и может быть готово примерно за 25 минут. Anna Lawson

Доступно в Santo Remedio (45 фунтов стерлингов)

The Cheese Bar — готовьте дома сырное фондю с бутылкой вина

Ночь мечты любителя сыра в
Оценка: 8/10

Любители сыра, слушайте — это комплект для вас и вашего социального пузыря.Команда, стоящая за Cheese Bar в Лондоне, теперь поставляет — в дополнение к своим домашним тостам сэндвичи — наборы для фондю своими руками, чтобы принести апре-ски в Альпах на вашу кухню. Каждый набор на двоих состоит из тертого сыра в стиле ирландского гауда под названием coolea и сыров Kingham в глостерширском альпийском стиле (быстрые и вязкие плавители), бутылки белого вина Frangy Alpine (100 мл для приготовления, остальное для питья), лимона. , Зубчик чеснока, мускатный орех и горшок кукурузного крахмала (для загустения, при необходимости — не было!).Для макания есть хрустящий хлеб, молодой картофель и корнишоны, а также две рюмки вишневого ликера Кирш. Также есть подставка для сковороды и чайная лампа, чтобы сыр оставался тягучим и липким. В сопроводительном буклете вы найдете всю историю, этикет и инструкции для романтического вечера, когда вы в шутку заявляете своему любимому человеку: «Я очень в восторге!» Кейт Кендрик

Доступно в The Cheese Bar (45 фунтов стерлингов)

Monty’s Deli — упаковка сэндвичей, «Рубен»

Все, что вам нужно, чтобы приготовить сэндвич Monty’s Deli Reuben в домашних условиях
Оценка: 9/10

В коробке целый кусок пастрами (также доступна соленая говядина).Вы можете приготовить его целиком в вакуумном пакете или нарезать и приготовить на пару ломтиками. Вы также получите их фирменные начинки и приправы — квашеную капусту, ломтики сыра, русскую заправку, горчицу и буханку нарезанного ржаного хлеба и хлеба с тмином. Доставка и упаковка сохраняют все в прохладном месте для транспортировки, но вам нужно убедиться, что вы дома, чтобы получить посылку, так как большинство элементов необходимо немедленно отправить в холодильник. В коробке находится красиво оформленная открытка с изображением Рувима с одной стороны и инструкциями по разогреву мяса с другой.Других инструкций по приготовлению бутерброда нет, но это не требует пояснений. Набор обслуживает шесть очень щедро — вы действительно можете загрузить бутерброды и насладиться гастрономическим опытом дома, все элементы имеют такой вкус, как будто они были отточены и доведены до совершенства. Нам понравилась гибкость — вы можете легко приготовить все и выложить все в виде шведского стола или приготовить бутерброды для сервировки. Это был бы фантастически легкий, недорогой и вкусный способ обслужить толпу. Miriam Nice

Доступен в Monty’s Deli (38 фунтов стерлингов)

Smokstak — DIY Bun Box

Комфортная еда для любителей барбекю
Оценка: 9/10

Любители мяса затуманиваются при упоминании Шордича на базе ресторана Смокстак. За этим стоит Дэвид Картер, который черпает вдохновение в приготовлении барбекю из южных штатов США. Коробка для булочек с говяжьей грудинкой, сделанная своими руками (28 фунтов стерлингов), проста, но особенная: мясо, четыре булочки, острые соусы и липкий пудинг из ириски — этого хватит на двух очень голодных людей или четырех, если вы добавите свои собственные стороны.Сначала заверните грудинку в мясную бумагу или фольгу и запекайте в течение 35 минут. Булочки нуждаются в очень быстрой вспышке под грилем, соусы для барбекю можно разогреть в микроволновой печи или подогреть на плите, как и говядина, капающая на булочки, для дополнительной привлекательности. Сверху нарезанное мясо посыпьте маринованным красным перцем чили — в большой банке останется много вещей, от яиц для завтрака до лапши. Липкий каравай ириски на четыре порции — осторожно нагрейте соленый карамельный соус или очень коротко подождите в микроволновой печи. Christine Hayes

Можно приобрести в Smokestak (28 фунтов стерлингов)

Комфортные наборы для быстрого питания

Набор пасты Padella

Шелковистая паста для двоих с выбором из четырех сочных соусов
Оценка: 9/10

Незадолго до полудня каждого рабочего дня выстраивается очередь вокруг квартала от штаб-квартиры Паделлы на рынке Боро, таково качество макаронных изделий. Это один из самых недорогих наборов, который проще всего собрать, хотя его стоит прочитать инструкции, даже если вы думаете, что умеете варить макароны и разогревать соус; Один умный совет сделает вашу еду такой же вкусной, как в ресторане.Мы попробовали землистый, глубоко удовлетворяющий паппарделле с восьмичасовым декстеровским говяжьим шин рагу и более легкий, слегка пряный феттучини с маскарпоне, лимоном и вяленой ндуджей, приготовленный лондонскими экспертами в области мясных деликатесов Cobble Lane (соседями ресторана-сестры Паделлы Трулло), 14 фунтов стерлингов. Есть один вегетарианский вариант, тальярини, с медленно приготовленным сардинским томатным соусом, 14 фунтов стерлингов, плюс пичи (как спагетти, но более жирные) с колбасой, фенхелем, перцем чили и рагу с перцем, 15 фунтов стерлингов. Сливочное масло и пармезан включены. Чистая комфортная еда. Christine Hayes

Доступно в Padella (от 14 фунтов стерлингов плюс 6 фунтов стерлингов за доставку)

Super Ya Ramen

Сладкая лапша и гарниры из рамена
Оценка: 8/10

Непревзойденная комфортная еда , эта коробка вращается вокруг двух-трех мисок с бульоном с глубоким вкусом и множеством элементов в наборе, чтобы настроить его в точности по своему вкусу. Продается на Dishpatch, меню меняется каждый месяц. Мы протестировали вегетарианский вариант, который легко собирается за 30 минут.Пока томатный бульон кипел, мы поджарили предварительно приготовленные ломтики сельдерея, согрели выдуманное яйцо в кружке с кипящей водой и декантировали стороны (маринованные огурцы, пак-чой с заправкой понзу, репы со специями и кукурузный перец чили с маслом). Пока нарезанная вручную лапша варилась (1 минута в кипящей воде), мы добавили в суп ложку пасты мисо и чили. Сборка — это весело: начните с высушенной лапши, сверху добавьте сельдерей и вареное яйцо, полейте бульоном, затем посыпьте жареным чесноком, зеленым луком и другими ингредиентами.Согревающее, грязное, сладкое лакомство. Christine Hayes

Доступно от отправления (45 фунтов стерлингов)

Burger & Beyond — набор для бургеров с беконом и маслом

Супер-мясные гамбургеры из высококачественной говядины
Оценка: 9/10

Продовольственный грузовик перевернут В ресторане Shoreditch Burger & Beyond подают изысканные гамбургеры и превосходные закуски. Их набор для бургеров с беконом и маслом включает все необходимое для воссоздания одного из их фирменных блюд: смесь говяжьего фарша 35-дневной выдержки, панчетта, булочки бриоши, американский сыр, жженый сливочный майонез и маринованный лук.Готовить новичкам достаточно просто: сформируйте из говядины котлеты, обжарьте по своему вкусу и соберите. Поставляется с четырьмя щедрыми порциями, но мы хотим, чтобы гарнир был включен в цену. Мы так рады, что добавили к нашему заказу трюфели (9,95 фунтов стерлингов) — они были самыми любимыми. Представьте себе хрустящие картофельные котлеты, покрытые нежным трюфельным майонезом, пармезаном и обжаренными листьями шалфея. Burger & Beyond точно знает, как вывести уличную еду на новый уровень. Emily Lambe

Можно приобрести в Burger & Beyond (25 фунтов стерлингов)

Shoryu Ramen — DIY Shoryu Kit

Большие миски тонкоцу-рамэн с аутентичным вкусом
Оценка: 7.5/10

Приготовление настоящего рамена тонкоцу в домашних условиях — это трудоемкий процесс: он включает в себя кипячение свиных костей в течение многих часов (обычно восьми или более) для получения густого свиного бульона. Этот набор для самостоятельного приготовления еды от сети ресторанов Shoryu Ramen позволяет воссоздать фирменное тонкоцу дома менее чем за 30 минут. В набор входит 12-часовой бульон тонкоцу Сёрю, а также лапша и начинки рамен — свиная грудинка барбекю чар сиу, зеленый лук, красный имбирь бени шога и грибы кикураге.Буклет содержит пошаговые инструкции с удобными сопроводительными изображениями. Хотя для разогрева различных элементов (одна для бульона, одна для лапши и одна для мяса) требуется несколько разных кастрюль и сковородок, рамэн, как правило, очень легко приготовить.

Из набора можно приготовить две большие миски с раменом, которые имеют такой же вкус, как и в ресторанах Сёрю. Бульон хорошо приправлен жирной свининой, имеет хороший уровень солености и мычание чеснока, а начинка очень щедрая.Мы добавили в свое яйцо всмятку — оно рекомендовано как добавка в буклете, — но без него рамэн получился сытным и ароматным. При цене по десятьнеров на чашу это отличное соотношение цены и качества, если учесть время и усилия, необходимые для приготовления настоящего рамена в домашних условиях, не говоря уже о более труднодоступных ингредиентах, таких как красный имбирь бене шога и грибы кикураге. Анна Лоусон

Доступно в Японском центре (20 фунтов стерлингов)

Mac & Wild — набор для бургеров Venimoo

Мясной праздник сложенного двойного бургера, сочетающего хайлендскую говядину и оленину
Оценка: 10/10

С наградой за лучший гамбургер в Британии ожидания были выше, чем ожидания из сочной говядины и котлет из оленины, сыра, солений, салата, карамелизованного лука и насыщенного соуса Бернез, сложенных, как закуска из скуби в булочке из бриошей.Этот гамбургер был эпическим — несомненно, лучший гамбургер, который можно было приготовить на нашей домашней кухне, и один из лучших гамбургеров, в которые мы имели удовольствие вонзаться зубами. Это доказательство того, что хорошее мясо имеет решающее значение, и даже стеснительная оленина в нашем доме объявляет это триумфом. Компания Mac & Wild была основана сыном скотовода и мясника из Хайленда, чтобы продавать продукцию напрямую покупателю — об этом свидетельствует качество мяса. В коробке есть все, что вам нужно, кроме опционального бекона, который мы не пропустили ни в малейшей степени, а также есть видеоурок, который поможет вам собрать все воедино — набор кормит четырех человек и продается по очень разумной цене 7 фунтов за бургер. Barney Desmazery

Доступно в ресторанных наборах (28 фунтов стерлингов)

Passo To Go — наборы для пасты

Щедрые порции макарон ресторанного качества дома за пять минут!
Оценка: 9/10

Passo To Go предлагает шесть видов свежей пасты, включая паппарделле, маллореддус, спагетти и ньокки без глютена, а также пять итальянских соусов, включая арраббьята, рагу из колбасы с фенхелем и аматрициана, которые обслуживают два. Помимо пасты и соуса, вы также получите небольшие горшочки с базиликом и пармезаном и буклет с инструкциями.Еда действительно не может быть проще или быстрее — просто приготовьте свежую пасту в течение четырех минут в подсоленной кипящей воде, а на отдельной сковороде нагрейте соус с хорошим кусочком масла. Когда паста приготовится, добавьте ее в соус вместе с парой столовых ложек пасты и подавайте на стол с пармезаном и свежим базиликом. Результат фантастический — две действительно большие порции свежей пасты al dente, покрытые точно нужным количеством ароматного и шелковистого соуса. Готовое блюдо на вид, на вкус и на вкус ресторанное.

Мы попробовали маллореддус с рагу из колбасы из фенхеля, который был очень ароматным. Насыщенное мясное рагу сочетает в себе мягкую соленую колбасу и ароматные перья семян фенхеля с томатным соусом и соусом из красного вина, а сама паста имеет аутентичный вкус с приятной текстурой al dente. Мы также попробовали соус аматричана (состоящий из свиной щеки, свежих помидоров, чеснока, перца чили и базилика), который был одинаково насыщен вкусом — пьянящий с чесноком и соленой свиной щекой, хотя и немного тяжелым для перца чили. Анна Лоусон

В наличии в Passo (макароны от 3 фунтов стерлингов.90, соус от 5,95 фунтов стерлингов)

Пинта в магазине дома готовый к приготовлению пирог для двоих

Отличная еда в пабе дома
7/10

Один из лучших наборов обедов в ресторане, которые у нас есть попробовал, не говоря уже о самом простом, этот набор из фаворита Кембриджа, The Pint Shop, включает в себя достаточно пирога, пюре, зелени и подливки для двух человек всего за 20 фунтов стерлингов. Каждый элемент поставляется на противне из фольги, который можно поставить прямо в духовку и нагреть менее чем за тридцать минут, за исключением подливки, которая занимает всего несколько минут на плите или в микроволновой печи.Мы остановили свой выбор на говяжьей голени, стауте и пироге с чеддером — очень сытное сочетание богатой, нежной говядины, острого сыра и густого мясного соуса, полностью заключенного в довольно густое слоеное тесто. Начинка остаётся достаточно сухой, чтобы избежать дилеммы о сыром дне, но в комплект входит очень насыщенный мясной соус, чтобы продукты оставались влажными, а также масляное картофельное пюре и отлично приготовленная весенняя зелень, которые обеспечивают некоторую долгожданную свежесть. Анна Лоусон

Доступно в магазине Pint Shop (20 фунтов стерлингов)

Наборы для семейного праздника

Тайский набор для рукоделия от Rosa Thai DIY pad Thai kit

Большие порции настоящего тайского пэда готовы менее чем за 30 минут
Оценка: 7/10

Чтобы по-настоящему приготовить настоящий Пад Тай дома, вам понадобится пара специальных ингредиентов, которые может быть сложно достать, например, пальмовый сахар, тамаринд и сушеные маринованные репы (последнее не обязательно, но является популярным дополнением. что добавляет дополнительную привлекательность).Новый набор для еды от Rosa’s Thai содержит все, что вам нужно, чтобы приготовить четыре чрезвычайно щедрых порции настоящего пад тай, включая лапшу, ростки фасоли, сушеную репу, лайм, зеленый лук, соус Rosa’s pad Thai (смесь тамаринда, растительного масла и пальмового сахара. , рыбный соус и темный соевый соус), а также большие сочные королевские креветки или тофу. Все, что вам нужно дома, — это большой вок или кастрюля и немного масла для жарки, плюс яйца, молотый перец чили и арахис рекомендуется в качестве дополнительных дополнений (мы думаем, что они являются неотъемлемой частью готового блюда).

Инструкциям очень просто следовать, но вы также можете отсканировать предоставленный QR-код, чтобы посмотреть онлайн-видео с практическими рекомендациями основателя Rosa Сайфина Мура. Ужин будет на столе примерно через 25 минут, и вам останется только вымыть посуду. Анна Лоусон

Доступно на greatfood2u.co.uk (40 фунтов стерлингов)

Honest Burgers — наборы для бургеров «Honest at Home»

Гамбургеры высшего качества на 4 шт.
Оценка: 7/10

Внутри этого набора вы получите пошаговые инструкции, которые помогут вам воссоздать очень мясные гамбургеры Honest на вашей собственной кухне и соленые огурцы, которые выведут их на новый уровень.Обжаривайте каждую котлету (сделанную из смеси стейка и ребрышки) в течение 5½ минут с каждой стороны для хорошей прожарки или чуть менее 4 минут для более редкого и сочного бургера. Начинки включают в себя мягкие ломтики чеддера, вяленый дымный бекон и мощный красный лук. Если вы хотите чипсы, вам придется приготовить их самостоятельно, но для их приправы включена соль с розмарином. Кроме того, есть удобная большая сумка. Булочки без глютена предоставляются по запросу. Christine Hayes

Доступно в Honest Burger (15 фунтов стерлингов)

Kings Arms Hotel & Six Restaurant — Служба доставки домашних пирогов

Шикарные пироги на 4 человека
Оценка: 8/10

Если вы ‘ Мне очень хотелось поесть отличной, но успокаивающей еды в пабе, тогда эта доставка пирога и пюре вполне может поставить вас под сомнение.Вы можете выбрать между стейком и элем, кабачком и сыром с орехами и сливочным куриным пирогом, у нас был стейк и эль, который был тающим во рту мясом с богатым соусом и красивой маслянистой выпечкой. Нет ничего проще, чем готовить, все готово, просто нужно положить его в духовку в нужное время, инструкции хорошо изложены и легко читаются. Вы получаете две обильные порции овощей с густым соусом и соусом, так что вы можете смешивать и сочетать, а также много пюре, чтобы сопровождать пирог.Доставка накормит семью из четырех человек с некоторыми остатками, и вы можете добавить к своему заказу выбор закусок или пудингов, шоколадные пирожные с кремом Baileys определенно стоит попробовать. Lily Barclay

Предлагается в отеле King Arm Hotel, семейный пирог со всеми украшениями (60 фунтов стерлингов).

Côte Brasserie — Côte at Home

Все, от мяса премиум-класса до простых готовых блюд
Оценка: 8/10

Ресторан High Street, Côte Brasserie, предлагает широкий выбор продуктов для доставки на дом, включая хлеб, сыр , мясо, основные блюда и десерты.Сеть практически не требует приготовления, больше похоже на готовую еду, чем на набор для самостоятельного приготовления. Выдающимся фаворитом был рыбный парментье, который поставляется в полностью собранном виде — просто запекайте в духовке. Пикша, лосось и креветки невероятно свежие и нежные на вкус в сливочно-белом вине и соусе из лука-порея. Коллекция престижных стейков (50 фунтов стерлингов) также отличается отличным соотношением цены и качества — она ​​наполнена вырезкой, филе и другими кусками говядины. Поссет из лимона и арманьяка (3,50 фунта стерлингов) восхитительно легкий, со свежей малиной и вафлями гавот.Большинство основных блюд состоит из двух сытных порций и варьируется от 9,95 до 13,95 фунтов стерлингов. Они поставляются в привлекательной упаковке цвета шалфей, что делает их более изысканными, чем обычные готовые блюда из супермаркетов. В целом качество ингредиентов на высшем уровне, но это может не подойти вам, если вы ищете более сложные задачи. Emily Lambe

Доступно в Кот-д’Ивуаре (12.95)

Patty & Bun — P&B DIY kit (P&B x HG Walter, «коробка для набора для мяса»)

Сделайте свои собственные гамбургеры высшего класса в домашних условиях
Оценка : 9/10

Этот набор готовит четыре гамбургера, два «Ари Голд» и два «Дымчатый Робинсон», включая булочки бриоши, котлеты HG Walter, дымный майонез, свежеприготовленный маринованный и дымный лук, бекон и ломтики сыра.Инструкциям легко следовать, а если вы застрянете, есть видео в Instagram. Все это занимает около 10 минут, чтобы приготовить и приготовить, так что это легкий выигрыш в пятницу вечером или на выходных (цена — скорее удовольствие, чем ежедневная еда). Ингредиенты очень качественные, а готовый бургер намного лучше, чем все, что вы могли бы доставить, потому что он такой свежий. Также доступна веганская версия. Lulu Grimes

Можно приобрести в магазине Patty & Bun (25 фунтов стерлингов)

Townsend — рыбный пирог

Роскошная семейная классика с высококачественными ингредиентами
Оценка: 7.5/10

Townsend — лондонский ресторан, расположенный в галерее Уайтчепел. Он был открыт лишь в течение короткого времени, прежде чем начался карантин, после чего они быстро перенастроили свое предложение на общенациональные комплекты еды. Мы протестировали рыбный пирог торговой марки — бестселлер — который поставлялся в хорошо изолированной картонной коробке, в которой использовалась в основном бумага и картонная упаковка, пригодная для вторичного использования (только пакеты для влажных ингредиентов и холодные упаковки не могли быть выброшены на переработку). Ингредиенты были сведены к минимуму, чтобы упростить труд, необходимый для сборки пирога.Мы следовали простому и понятному рецепту, чтобы смешать соус и рыбу, прежде чем положить в форму для запекания и посыпать пюре (которое готовится с нуля) и хрустящей сырной крошкой, которая добавляет желанную текстуру и привкус умами. Качество рыбы было очевидным при дегустации пирога, особенно вкусной была копченая пикша. Соус искусно приправлен, а рыба жирная и сочная. Пирог имеет хороший баланс вкуса и роскоши, и в то же время является настоящим угощением для публики, которое привлечет внимание всей семьи.Порция была щедрой — идеально подходит для дождливого вечера на диване с бокалом хорошо подобранного белого вина, которое можно добавить в свой заказ. Natalie Hardwick

В настоящее время недоступно

Наборы для веганской еды

The Vurger Co. — Набор для еды Vurger на двоих

Абсолютная веганская подделка для пристрастия к фастфуду
Оценка: 8/10

The Vurger Co . — это веганский лондонский ресторан, специализирующийся на классических блюдах быстрого приготовления. В их набор для обеда вургера на двоих входит все, что вам нужно для вневременного бургера, включая пирожки, веганские булочки бриоши, ломтики сыра на растительной основе, салат, корнишоны, помидоры, банку соуса для гамбургеров и картофель фри с кожей.Нам особенно понравился соус для бургеров — мы добавили немало щедрых ложек. Мы решили готовить картофель в духовке, и он все равно получился идеально хрустящим. Набор очень прост в приготовлении, и нам понравилось добавлять в наши гамбургеры самые разные начинки. Также доступна безглютеновая версия. Бонусные баллы идут на компостируемую, экологически чистую упаковку — редкую находку в ресторанных комплектах. Мы определенно рекомендуем готовить в день доставки, так как через пару дней наши продукты немного увяли.Две порции стоимостью менее 19 фунтов стерлингов — отличное соотношение цены и качества как для веганов, так и для мясоедов. Emily Lambe

Доступно в The Vurger Co. (18,95 фунтов стерлингов)

Десертные наборы

Treats Club Dessert Bar — DYO hot donut sundae kit, Oreo

Легко приготовьте свежеобжаренные пончики дома вместе с выбором начинок и соусов
Оценка: 7/10

В этом наборе есть все, что вам нужно для декадентского десерта, кроме масла для жарки.Он поставляется с первыми зарекомендовавшими себя пончиками с начинкой Oreos, шоколадными и карамельными соусами, дополнительными маслами Oreos, посыпкой и зефирным пухом, из которого можно приготовить мороженое. Это избавляет от хлопот при приготовлении пончиков, вам просто нужно оставить их на последний раз, а затем поджарить — инструкции о времени и температуре масла прилагаются. Это станет веселым семейным занятием, так как дети могут сами украсить пончики. Они были вкусными, легкими и пушистыми. Liberty Mendez

Доступно в десертном баре Treats Club (18 фунтов стерлингов.50. — «кусок белого шоколада с молоком» и «тёмный шоколад с морской солью». Он представляет собой длинный рулон, покрытый бумагой. Все, что вам нужно сделать, это развернуть, нарезать ломтиками и запекать в течение 10–12 минут. На упаковке указаны простые инструкции и температура приготовления.В результате получилась партия красивого маслянистого печенья, усыпанного большим количеством шоколада. Мы обнаружили, что за 10 минут в духовке получилось печенье с мягким жевательным центром и хрустящими краями. 12 фунтов стерлингов могут показаться дорогими, но качество ингредиентов и конечный результат делают их достойными внимания. Если вы не хотите, чтобы они все сразу, тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или замораживать до трех месяцев. Однако они не будут длиться долго, эти куки вызывают сильное привыкание! Alice Johnston

Можно приобрести в Blondies Kitchen (12 фунтов стерлингов)

Домашний комплект бабки Haya

Красивая бабка менее чем за половину времени, необходимого для изготовления с нуля
Оценка: 8/10

Вы когда-нибудь пробовали делать бабку? На приготовление плетеного обогащенного теста может уйти много времени и сложно приготовить правильно.С домашними наборами Haya каждый может попробовать себя, не имея ничего, кроме духовки, скалки (или бутылки вина!) И яйца. Ресторан, оформленный в стиле Тель-Авива, предлагает все необходимое для приготовления бабки из шоколада и лесных орехов, включая тесто, муку для раскатывания, шоколадную пасту и крошку из лесных орехов, ванильный сироп, форму для выпечки и даже кисточку для выпечки. Самая длинная часть (приготовление и расстойка теста) уже сделана, оставив вам забавный момент — раскатать, разложить и сплести буханку перед выпечкой.Этот процесс быстрый, простой и хорошо объяснен в прилагаемой брошюре с инструкциями, но если вы все еще не уверены, есть также короткое видео о главных моментах истории Хайи в Instagram. После короткого периода расстойки и 30 минут в духовке ваша кухня наполнится сладким шоколадным ароматом, означающим, что бабка готова к обливанию ванильным сиропом и опрыскиванию какао-крупками. В результате получился впечатляющий сладкий плетеный хлеб с красивым влажным тестом и большим количеством шоколадной начинки из лесных орехов.Это станет отличным подарком для сладкоежек, особенно для тех, кто любит печь, но не хватает времени, оборудования или того и другого.

Доступно в Haya London (20 фунтов стерлингов)

Наборы для бранча дома

Где блинчики — большая коробка для завтрака

Блинный пир в американском стиле
Оценка: 9/10

Этот набор предоставляет все, что вам нужно желаем вам незабываемого пиршества в день блинов в американском стиле! Большой по вкусу и порциям набор содержит предварительно взвешенные ингредиенты для приготовления больших толстых оладий из пахты, а также связку бананов, корзиночку свежей черники, целую бутылку насыщенного кленового сиропа, масло для жарки и копченый стейк бекон! Больше всего нам понравилось качество самих блинов, это одни из самых легких и пушистых блинов, которые мы пробовали.В сочетании с начинками мы подумали, что это был забавный и вкусный способ поесть. Этому методу было легко следовать, и на следующий день было достаточно блинов, чтобы подать 4-6 блюд с остатками. 45 фунтов стерлингов могут показаться большой суммой, но, учитывая количество и качество, которые, как мы полагаем, они того стоят! Esther Clark

Можно купить там, где есть блины (45 фунтов стерлингов)

Le Swine — набор для дома на двоих

«Лучшее беконное оладье в городе» — довольно претензия, но Le Swine принесла
баллов: 10/10

Не желая звучать как реклама «того» супермаркета, это не просто бекон.Идеальный бекон и яичный рулет вызывает много споров, и сторонники чистоты могут сомневаться в том, что предлагает Le Swine молочный и луковый рулет, свежий шалфей и утиное яйцо. Соберитесь непредвзято и позвольте еде убедить вас — потребуется всего несколько укусов. Булочки мягкие, как облако, бекон тонкий, жир легко рассыпается, а густой жидкий желток утиного яйца объединяет все это воедино. Если и этого было недостаточно, какой-то гений кулинарии взбивал бекон с маслом и намазывал его на булочку.Все это за 6 фунтов стерлингов за бутылку, доставленную к вашей двери — их смелое заявление звучит правдоподобно. Barney Desmazery

Можно приобрести в Le Swine (12 фунтов стерлингов)

Dishoom — набор роллов наан с беконом

Чай и ролл наан с беконом на завтрак или бранч
Оценка: 10/10

Этот набор ( на двоих) включает очень щедрое количество копченого бекона с полосами (созревшего и копченого на яблоне и буке), три готовых тестовых шарика наан (на случай, если один пойдет не так), джем из помидоров и чили, мягкий сыр и свежий кориандр.Еще мы добавили к себе яичницу, а почему бы и нет? В настоящее время вы заказываете доставку в тот же день, скоро будет предоставлено полное почтовое обслуживание, и наборы будут храниться в холодильнике в течение ночи. Инструкциям по приготовлению легко следовать, а на сайте есть видео, если вам нужна помощь. Вы также получите восхитительный чайный микс из листового чая Дарджилинг, специй и кусочков свежего имбиря, так что вы можете приготовить так любимый шеф-поваром Наведом масала-чай — просто добавьте свое молоко. Это простой в использовании комплект, инструкции довольно надежны, и приятно видеть, как ваш наанс надувается под грилем.Когда вы садитесь поесть, вы чувствуете, что приобрели какой-то навык. Принятие пищи дает отличное начало дня — всего за 20 минут. Lulu Grimes

Можно купить в Dishoom (16 фунтов стерлингов)

Вы пробовали ресторанный набор для обеда? Мы хотели бы услышать об этом ниже …

Этот обзор последний раз обновлялся в феврале 2021 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, войдите коснитесь на goodfoodwebsite @ немедленно.co.uk.

Питание вне дома и дома

от шеф-повара Дэйва Фаутса и Вики Бови, MS, RD, LD

Осень 2010

Я не встречал человека, который не любил бы время от времени ходить в ресторан. Если атмосфера подходящая, еда вкусная, обслуживание отличное, еда считается идеальной. Но так ли это?

Самый первый ресторан в мире открылся в Париже в 1765 году. Хозяин таверны г-н Буланже подал единственное блюдо: овечьи лапы, тушеные в белом соусе.Что касается США, Union Oyster House — старейший ресторан в Бостоне, а также самый старый ресторан, работающий без перерыва. С 1826 года их двери всегда были открыты для посетителей.

Я имел удовольствие поесть в Union Oyster House. Еда была в порядке, обслуживание среднее, но атмосфера была восхитительной. Короче говоря, не всегда еда делает ресторан, а атмосфера или ностальгия.

Рестораны часто воспринимаются как удобное место, где можно расслабиться и хорошо поесть.Однако я оспариваю эту теорию. Подумайте вот о чем: можете ли вы пойти в ресторан и поесть в нижнем белье и любимой паре шерстяных носков? Немного смешно, но дело в том, что вам комфортнее всего в собственном доме. Кроме того, есть дома удобнее, дешевле и, прежде всего, гораздо полезнее.

Ниже вы найдете таблицу ресторанов. Мы также сравнили домашние блюда с готовыми блюдами из популярных сетей ресторанов.

Размер порции

Как американцы, мы привыкли и ожидаем от ресторанов больших размеров порций.«Я хочу окупить свои деньги» и «Мы любим сюда приходить, потому что порции огромные» — самые частые утверждения, которые я слышу, идя в ресторан. В большинстве ресторанов подают в два-три раза больше порций для здорового питания, чем рекомендовано Диетическими рекомендациями США.

Это не только вредно, но и большинство людей не знают, какой размер порции нужен. Они склонны переедать и, возможно, «съедают все это целиком». Мы привыкли ожидать, что домой заберут заполненную коробку с собой.Вы заметите, что размеры порций «домашнего приготовления» в приведенной выше таблице меньше и являются рекомендуемым размером порции. Помните, что правильный размер порции означает меньше потребляемых калорий.

Насладитесь ароматом

Рестораны созданы для того, чтобы зарабатывать деньги, и подсчет калорий не в их списках. В крупных сетевых ресторанах есть корпоративные повара, единственная ответственность которых — приготовить аппетитные блюда, от которых невозможно оторваться. Калории, жиры, углеводы и многие другие рекомендуемые питательные вещества обычно теряются в море при приготовлении самого вкусного блюда без особого внимания к питанию.

Две жареные куриные котлеты, использованные в качестве булочки с начинкой из сыра и майонеза, продаются в крупной сети магазинов куриного мяса. Другая сеть продает потрясающий азиатский салат на вкус, но с его начинкой и заправкой для салата он содержит более 800 калорий.

В ресторане вы почти не контролируете, как готовится большинство блюд, оставляя свое здоровье и хорошее самочувствие в руках шеф-повара. Дома вы контролируете, сколько соли используется, какой жир вы используете для готовки, качество пищевых продуктов и, самое главное, вы контролируете свое здоровье и самочувствие.

Экономия времени

«Еда в ресторане экономит время» — это далеко от истины. Обычный человек не хочет тратить больше 20 минут на приготовление еды для своей семьи. Выберите рецепт или продукт, который требует того времени, которое вы должны проводить на кухне.

Планируйте заранее дни, когда у вас есть детские футбольные тренировки и вы знаете, что еда должна быть быстрой и питательной (например, салат «Цезарь» с курицей). Затем, в те дни, когда жизнь дает вам больше времени, запланируйте жаркое с овощами, когда время приготовления составляет 15 минут, а время приготовления — три часа.Что касается ресторана, который работает быстрее … если вы садитесь в машину и едете в ресторан, ждете, пока вас рассадят, ждете, чтобы заказать еду, ждать еды, платить за еду, а затем ехать домой быстрее, тогда вы можете захотеть попробовать другой рецепт.

Ответственность

Когда все сказано и сделано, вы должны взять на себя ответственность за свое здоровье и благополучие. Рестораны предоставляют отличный сервис, но, в конце концов, вам нужно принимать решения, исходя из ваших целей по снижению веса.

Более здоровые рецепты сравнения

Опытный шеф-повар Дэйв Гамбургер
Урожайность: 1

Состав:

  • 5 унций сырого говяжьего фарша 90/10
  • ¼ чайная ложка чесночного порошка
  • ¼ чайная ложка лукового порошка
  • ¼ чайная ложка порошка чили
  • ¼ чайная ложка Вустерширского соуса
  • Щепотка соли
  • Щепотка черного перца
  • Булочка для гамбургеров из цельной пшеницы
  • 1 ломтик помидора
  • 1 ломтик лука
  • 1 чайная ложка кетчупа
  • ½ чайной ложки горчицы
  • 2 ломтика маринада

Направление:

  • Положите говяжий фарш со специями в небольшую миску и хорошо перемешайте.
  • Сформируйте 5-дюймовую лепешку.
  • Обжаривайте, запекайте или жарьте на гриле, пока гамбургер не будет приготовлен до желаемой степени готовности.
  • Выложить говяжью котлету на булочку из цельной пшеницы и посыпать салатом, помидорами, луком и приправами.
  • Подавать.

Double Cheese Pizza
Урожайность: 1

Состав:

  • Один 6-дюймовый лаваш из цельной пшеницы
  • ½ стакана приготовленного соуса для пиццы (мне нравится соус для спагетти с низким содержанием натрия)
  • ¼ чашки обезжиренного сыра Моцарелла
  • ¼ чашки нежирного сыра Монтеррей Джек

Направление:

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.
  • Выпекать 12 минут или пока сыр не подрумянится.

Жареный цыпленок в духовке
Урожайность: 6

Состав:

  • Лёгкий кулинарный спрей на растительном масле
  • 6 целых куриных грудок, разделенных пополам без кожи
  • 3 ½ стакана ледяной воды
  • 1 чашка простого обезжиренного йогурта

Для панировки:

  • 1 стакан сушеных итальянских панировочных сухарей
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 столовая ложка приправы Old Bay
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Даш кайенский перец
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • ½ чайной ложки сушеного базилика
  • ½ чайной ложки сушеного орегано

Направление:

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.
  • Смазать противень тремя струями растительного масла.
  • Положите курицу в большую миску с ледяной водой. Перелейте йогурт в миску среднего размера. Отставьте обе миски в сторону.
  • Перемешайте все ингредиенты для панировки в большой плотно закрытый пластиковый пакет. Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы перемешать.
  • Выньте два куска курицы из ледяной воды. Обвалять каждый кусочек йогуртом. Положите курицу в полиэтиленовый пакет, закройте и встряхните, чтобы она полностью покрылась. Переложить курицу в панировке на подготовленный противень.Повторяйте процесс, пока все 12 кусочков не будут панированы. Слегка сбрызните курицу растительным маслом.
  • Поместите противень на нижнюю полку духовки и выпекайте в течение часа, переворачивая куски каждые 20 минут, чтобы они равномерно подрумянились.
  • Подавать горячим.

Салат Кобб
Урожайность: 1

Состав:

  • 2 чашки салата ромэн
  • Крошка сыра с голубой плесенью 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка нарезанного авокадо
  • 2 столовые ложки нарезанных помидоров
  • 2 унции куриной грудки на гриле
  • ½ вареного яйца, рубленого
  • 2 чайные ложки нарезанных черных оливок
  • 1 чайная ложка кусочков бекона
  • 2 столовые ложки нежирной заправки для салата ранчо

Направление:

  • Положите салат в миску среднего размера и положите сверху оставшиеся ингредиенты.

Об авторах:
Шеф-повар Дэйв Фаутс известен как ведущий в мире кулинарный эксперт по хирургическим операциям по снижению веса. Шеф-повара Дэйва говорят по всей стране, и он в прошлом член Консультативного совета OAC.

Вики Бови, MS, RD, LD, работает в области управления весом более 20 лет. Она клинический диетолог-консультант, специализирующаяся на бариатрическом питании. Вики — бывший член Консультативного совета OAC.

Ресторан Dillard House | Dillard House

Ресторан

Дом Дилларда:


открыт 7 дней в неделю
и все праздники.
Часы на неделю с 15 февраля 2021 г.

Понедельник
Завтрак: 8:00 — 10:30
Обед: 11:30 — 17:00
Ужин: 17:00 — 8 : 00pm

— — — — — — — — — —
Вторник
Завтрак: 8:00 — 10:30
Обед: 11:30 — 17:00
Ужин: 17:00 — 20:00

— — — — — — — — — —
Среда
Завтрак: 8:00 — 10:30
Обед: 11:30 — 17:00
Ужин: 5 : 00-19: 00

— — — — — — — — — —
Четверг
Завтрак: 8:00 — 11:00
Обед: 11:30 — 17:00
Ужин: 17: 00–20: 00

— — — — — — — — — —
Пятница
Завтрак: 8: 00–10: 30
Обед: 11: 30–17: 00
Ужин: 17: 00–20: 00

— — — — — — — — — —
Суббота и воскресенье
Завтрак: 8: 00-10: 30
Обед: 11:30 — 17:00
Ужин: 17:00 — 20:00 00pm

— — — — — — — — — —

Обратите внимание, что наши пункты меню меняются во время ужина.

Оговорки принимаются на партии от 15 и более человек. Наши сотрудники будут рады принять ваше бронирование:
1-800-541-0671 или
706-746-5348

Часы могут меняться в зависимости от сезона, пожалуйста, позвоните заранее, чтобы узнать время. Посмотреть меню завтрака здесь Посмотреть обеденное меню здесь Посмотреть меню ужина здесь


Посетив ресторан Dillard House Restaurant , можно ожидать, что вы просто перекусите, но вас ждет настоящее южное кулинарное событие.Наше меню состоит из щедрых порций домашних блюд южной кухни по рецептам, которые на протяжении многих лет передавались от шеф-поваров Дилларда и поколений членов семьи Диллард. Завтрак, обед и ужин подаются «по-семейному» каждый день в году.

В ресторане Dillard House нашей главной целью является удовлетворение и гостеприимство. Каждое блюдо готовится до мельчайших деталей, поэтому ни один гость не уйдет голодным. Фактически, пока вы продолжаете просить больше, мы будем продолжать это делать.Также обратите внимание, что у нас есть специальные меню на все праздники. Dillard House Restaurant принадлежал семье и работал с 1917 . Наша семья гордится тем, что подает только самые свежие блюда, приготовленные ежедневно с использованием ингредиентов с местных и близлежащих ферм.

Мы получили две (2) награды Reader Choice Awards в журнале Southern Living Magazine. Один для Best Breakfast / Brunch Restaurant и один для Southern Favorite Restaurant .Мы гордимся нашим многолетним опытом признания читателями журнала Southern Living Magazine. Спасибо читателям! Ресторан Dillard House имеет рейтинг Zagat , и мы приглашаем ознакомиться с нашими многочисленными наградами.

Деятельность в районе

Наслаждайтесь поездкой по красивому горному склону. Доступны частные уроки верховой езды! Отдохните у пруда и порыбачьте всей семьей.

ДОМАШНИЙ ДОМ: Человек из района залива открывает первый домашний ресторан округа Аламеда

Беркли; Калифорния — В округе Аламеда открылся новый ресторан, в котором действительно готовят домашние блюда.

Bao House — первый домашний ресторан, открывшийся в Беркли.


Согласно новому закону, AB 626, домашняя кухня микропредприятий, может продавать продукты питания в своем частном доме. Законопроект был принят губернатором Брауном в 2018 году.

Частный дом должен быть санкционирован Департаментом гигиены окружающей среды и выдан разрешение.

СВЯЗАННЫЙ: Четвероклассники Редвуд-Сити создают постпандемическую фреску, чтобы принести надежду своему сообществу.

Каждый округ в пределах штата должен выбрать AB 626, прежде чем житель сможет открыть свою домашнюю кухню микропредприятия.

Акшай Прабху, владелец The Bao House, мечтал открыть свой собственный ресторанный бизнес, когда изучал нейробиологию в Калифорнийском университете в Дэвисе.

«Я всегда хотел открыть ресторан, — сказал Акшай Прабху, генеральный директор Foodnome. «Начать пищевой бизнес очень дорого. Все время, пока я учился в колледже, я хотел попасть в пищевую промышленность, но мне казалось, что это труднее, чем в нейробиологии».


Прабху создал тележку для продажи еды, приводимую в движение педалью, известную как «цикл Бао». Прабху продавал булочки на пару, прежде чем его закрыл местный отдел здравоохранения.

Его закрыли во второй раз после попытки разместить у себя всплывающий ресторан.

Именно тогда он решил взять дело в свои руки и начал лоббирование в Сакраменто.

СВЯЗАННЫЕ: Жительница Антиохии использует свои таланты и дух пожертвования для поддержки своего сообщества

«Это было для меня своего рода последней каплей, и это заставило меня что-то сделать», — сказал Прабху. «Я фактически начал лоббирование на государственном уровне, чтобы создать для вас разрешение на открытие небольшого ресторана в вашем доме. Мы приняли этот закон. Я наконец могу открыть этот домашний ресторан, который я хотел открыть.

Чтобы помочь другим домашним поварам, Прабху создал Foodnome, универсальную онлайн-платформу для продвижения домашних ресторанов и продуктов питания.


«Мы пытаемся создать этот новый путь для людей, чтобы они могли войти в пищевую промышленность, — сказал Прабху. — Посетители могут зайти в приложение Foodnome и поискать еду на вынос или даже что-нибудь пообедать. Домашние повара могут устанавливать свое собственное меню и часы и размещать свои блюда ».

В настоящее время 35 домашних поваров работают над открытием домашнего ресторана в районе залива.

«Я чувствую себя действительно захватывающим и вдохновляющим, когда наконец смог сделать это», — сказал Прабху. «Имея столько отрицательных ответов на протяжении многих лет. Наконец, я смогу управлять своим собственным домашним рестораном и, например, знать, что это будет устойчивой тенденцией, которую люди увидят в грядущих поколениях».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.