Ресторан блюда из диких животных: 10 блюд из мяса диких животных

Купон дает право скидки 50% на меню и 30% на все напитки без ограничения чека в ресторане «Удачный выстрел».

Дополнительные условия:

Как работает купон:

Для получения скидки необходимо предъявить в распечатанном виде неиспользованный ранее купон с уникальным номером и QR-кодом.

Показать все условия

Описание

Вы когда-нибудь пробовали блюда из дичи? В ресторане «Удачный выстрел» есть чем подкрепиться настоящему охотнику. Мясо диких животных, приготовленное по лучшим охотничьим рецептам, станет украшением вашей тарелки!

«Удачный выстрел» — уникальное место. Здесь вы найдете блюда из рыбы, птицы, оленя, медведя, лося, косули и не только.

Меню разработано лучшими поварами, такого нет нигде! Аппетитные и оригинальные блюда найдут своего гурмана!

В меню есть и привычная еда: борщ, солянка, стейк из лосося, фаршированный карп. Чтобы превратить трапезу в настоящий пир, украсьте ее вкуснейшими напитками. Вас ждет королевский прием!

Чтобы превратить трапезу в настоящий пир, украсьте ее вкуснейшими напитками. Вас ждет королевский прием!

Проголодались? Самое время «поохотиться» за вкусными блюдами в ресторане «Удачный выстрел»!

Как открыть ресторан дикой дичи | Малый бизнес

Ресторан дикой дичи имеет все проблемы обычного ресторана и многое другое из-за необычного мяса. После того, как вы закрепили за собой место, получили оборудование и необходимые лицензии, регистрации и разрешения, вам еще предстоит выполнить несколько задач. Ваши гости оценят все исследования и внимание к деталям в вашем ресторане, когда они попробуют сочное жаркое из оленины.

Изучите конкуренцию.Включите рестораны, где подают дичь, даже если они не считают себя полноценными ресторанами из дичи. Если в вашем городе нет ресторанов с дичью, это не обязательно хорошо. Отсутствие конкуренции может означать отсутствие рыночного спроса. Ищите на сайтах ресторанов с дичью в других городах. Этот анализ поможет вам определить цены на ваши пункты меню, то, что популярно, и то, как вы должны позиционировать свой ресторан, чтобы конкурировать.

Выстройте очередь продавцов еды.Дикие животные, выращенные на фермах, могут быть законно проданы в Соединенных Штатах, если мясо было проверено Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Дичь, на которую охотились законно, но не выращивалась на ферме, не может быть продана. Уточните у своего штата, есть ли в нем какие-либо дополнительные требования по обращению с мясом дичи или его хранению.

Дизайн меню. Обычно вы делаете это до того, как выстраиваете в очередь продавцов еды, но дикая дичь — это особый предмет. Не все виды мяса доступны круглый год.Учитывайте сезонную доступность в своем выборе меню. Установите отношения с несколькими поставщиками, которые специализируются на различных типах мяса, чтобы у вас всегда был выбор качественной игры по хорошей цене. Отрегулируйте цены в меню, чтобы отразить рост цен.

Наймите поваров, которые умеют готовить дичь. Нанимайте опытных поваров из других ресторанов с дичью. Изучите профессиональные кулинарные школы, которые предлагают уроки по приготовлению дичи. Повара должны пройти период обучения под присмотром шеф-повара, чтобы правильно приготовить дичь.Другое мясо, такое как страусиное, очень нежирное и будет сухим без добавления жира. У службы поддержки Северной Каролины есть обширный список рецептов и описаний диких животных.

Обучите обслуживающий персонал понимать дикую дичь. Предложите им попробовать разные виды мяса, приготовленные по-разному. Опишите каждое мясо, насколько оно нежное и где нарезано мясо, чтобы серверы были готовы ответить на вопросы клиентов. Серверы должны попробовать каждое событие дня. Если вас спросят, каков вкус аллигатора, и ответ на вопрос «курица» вам не поможет.

Создайте веб-сайт. Потенциальные клиенты могут быть заинтригованы дикой дичью, но им будет недостаточно комфортно для посещения вашего ресторана. Веб-сайт с фотографиями интерьера ресторана, онлайн-меню — с ценами или без — и описанием вкуса различных видов мяса избавляет от некоторых опасений по поводу посещения самого ресторана.

Предложите друзьям и близким возможность посетить открывающийся ресторан. Это дает возможность обслуживающему персоналу и официантам потренироваться на реальных людях в загруженных обстоятельствах.Еда бесплатная, но вы можете взимать символическую плату за напитки, вино и пиво, чтобы поддерживать уровень потребления на разумном уровне.

Устройте вечеринку по случаю открытия, пригласив представителей прессы, не конкурирующих владельцев ресторанов, консьержей отелей и даже политических деятелей, таких как мэр города. Завершите торжественное открытие серией пресс-релизов.

Ссылки

Советы

• Всегда предлагайте в меню ряд пунктов, которые нравятся посетителям, которые предпочитают не есть дичь.Предложите несколько блюд из курицы, говядины, стейка или гамбургеров.

Предупреждения

• Будьте готовы к негативной реакции при подаче игры. Убедите гостей, что подаваемая дичь на самом деле выращена на ферме и проверена Министерством сельского хозяйства США.

Writer Bio

Первая книга Кэти Дженсен была опубликована в 2000 году. С тех пор она написала дополнительные книги, а также сценарии, контент для веб-сайтов и электронные книги. Роузхилл имеет степень магистра делового администрирования Университета штата Аризона.Ее статьи посвящены бизнесу и личным финансам. Ее страсть — это готовить, есть и писать о еде.

Обезьяна среди деликатесов в меню из мяса диких животных в Конго

Крокодил, удав, черепаха и антилопа возглавляют меню, подаются в мешках из банановых листьев с картофелем фри на стороне. А для желающих есть одно блюдо, от которого съежится большинство хищников: мясо обезьяны.

В ресторане Inzia в ресторане Mama Ekila’s привозят африканское мясо диких животных — и жарят — для взыскательных посетителей, желающих внести немного приключений на свою тарелку.

«Его привозят только что из провинции Экваториал», — говорит Джули Нтшила, официантка, предлагающая неубедительному посетителю попробовать деликатес с северо-востока страны. «Я люблю это.»

Когда дело доходит до выяснения того, какие животные считаются пищей в Конго, большинство людей следуют простому невысказанному правилу: если они могут двигаться, их можно есть.

Однако такие беззаботные кулинарные напитки заставляют содрогаться защитников дикой природы — особенно в Конго, где процветающая торговля мясом диких животных угрожает уничтожить некоторые виды.В группе риска находятся два вида человекообразных обезьян, обитающих только в Конго: гориллы и бонобо на восточной равнине или карликовые шимпанзе.

«Несколько тысяч коммерческих охотников за мясом диких животных при поддержке инфраструктуры лесной промышленности незаконно отстреляют и зарежут диких животных на сумму более 2 миллиардов долларов в этом году, включая целых 8000 находящихся под угрозой исчезновения человекообразных обезьян», — говорится в калифорнийском проекте Bushmeat Project.

Убой при нынешних темпах означает исчезновение оставшихся в Африке диких обезьян в течение 15–50 лет, говорится в проекте.

Глядя на огромную бедность Африки, нетрудно понять, что движет торговлей.

По данным Всемирного банка, годовой доход на душу населения в Конго составляет в среднем 100 долларов в год. В отличие от этого, охотники за мясом диких животных могут зарабатывать до 1100 долларов в год, утверждает Целевая группа по борьбе с мясом диких животных, штаб-квартира которой находится в США.

В связи с быстрым ростом населения Африки и дальнейшим продвижением лесозаготовительных и горнодобывающих компаний в леса Центральной Африки ожидается, что спрос на мясо диких животных будет расти на 2–4 процента в год.

В Западной Африке популяции диких животных настолько истощены, что «грызуны заменили подвергшихся чрезмерной охоте и ныне дефицитных антилоп и приматов как наиболее часто употребляемых в пищу диких животных», — сообщает рабочая группа.

По оценкам, в Центральной Африке около 1 миллиона тонн диких животных ежегодно потребляются примерно 24 миллионами человек, 80 процентов мясной диеты которых составляют дикие растения.

Употребление зараженного мяса диких животных было связано с несколькими вспышками лихорадки Эбола, одного из самых смертоносных вирусов в мире.Заболевание, которое убивает из-за массивной кровопотери, унесло более 1000 жертв в Африке с момента его первого выявления в 1976 году.

Некоторые эксперты также предполагают, что ВИЧ, вирус, вызывающий СПИД, впервые заставил межвидовых переходов от приматов. человека в результате употребления в пищу зараженного мяса диких животных охотниками в Западной Африке.

В Конго глубокая бедность и годы конфликта лишили большую часть возможности быть разборчивым.

Например, во время войны 1998–2002 годов в Конго жители, которым не повезло жить рядом с линией фронта, были вынуждены есть крыс, даже траву.По оценкам сотрудников гуманитарных организаций, в результате конфликта погибло более 3 миллионов человек, в основном из-за голода и болезней, вызванных войной.

В мирное время конголезскую диету так же трудно проглотить.

На рынке под открытым небом в городе Кисангани, расположенном в джунглях на северо-востоке, вокруг отрубленных козьих голов и копыт роятся мухи, расположенные друг над другом, как сцена из шоу ужасов.

Пульсирующие белые личинки пальмы продаются в массовом порядке, завернутые в большие зеленые листья на вынос. На деревянных столах растянулись обгоревшие змеи.Есть слизистые улитки, кустовые свиньи и ондатры.

«Мы едим здесь все. Ничего не пропадает зря», — говорит Динер Фоло, 35-летний житель, путешествующий по песчаному многолюдному рынку.

На столе высоко сложены две дюжины почерневших макак, изо рта торчат палки, на которых их курили.

Додо Басила, 28 лет, зарубил несколько из них, продает головы, хвосты, руки и конечности примерно по 70 центов за штуку.

«Вы можете получить все это за 2000 франков» или около 5 долларов, — говорит она, проталкивая обмякший окровавленный труп.

Вернувшись в ресторан, мама Экила сказала, что не продает диких животных, находящихся под угрозой исчезновения, а блюда из обезьян — это в основном макаки, ​​распространенные виды, обитающие от Африки до Японии.

Хотя постоянные экспатрианты и туристы часто пробуют более причудливые блюда из ее меню (также доступны курица и говядина), мясо диких животных наиболее популярно у конголезцев.

«В Африке мы должны продавать то, что африканцы хотят есть», — сказала мама Экила. «В каждой стране есть свои особенности.В Италии это паста. В Америке это хот-доги. В Конго мясо обезьяны — всего одна ».

Возрождение японской кухни из диких животных

В горных районах Японии есть давние традиции поедания дичи. И в последние годы эта традиция возрождается, поскольку все больше и больше ресторанов используют оленину и другие виды дикого мяса.В этой статье рассматривается прошлое и настоящее этого малоизвестного аспекта японской кухни.

Горная культура Японии

Одним из знаковых образов Японии для многих во всем мире будут скромные двухэтажные дома, расположенные между блестящими высотными зданиями. Но если отправиться за пределы городов, в то, что можно было бы назвать «глубокой Японией», вы увидите совершенно другой мир, состоящий из небольших поселений, окруженных горными вершинами. Это горное царство Японии.

Это тоже страна деревьев, так как 70% всей земли в Японии покрыто лесами. По количеству деревьев, по сравнению с европейскими странами, уступают только Финляндия и Швеция. Но в отличие от пологих холмов в большей части Европы, склоны в Японии крутые, что затрудняет проживание во многих районах или возделывание земли. Вот почему с древних времен лесное хозяйство было ключевым занятием. И жители этих высокогорья полагались на природную щедрость гор.Это породило кулинарную культуру, которая сильно отличается от того, что возникло в прибрежных районах и городах.

История поедания дичи

У большинства людей традиционная японская кухня складывается из риса, овощей и других растительных продуктов, таких как тофу, а также большого количества рыбы. Существует также преобладающее мнение, что мясо стало частью японских кулинарных привычек только в современную эпоху. На самом деле, однако, в досовременной Японии было некоторое потребление мяса.Охота в Японии велась с древних времен, и даже после того, как сельское хозяйство пустило корни, этот обычай поедания дичи продолжался. Хотя буддизм наложил табу на употребление мяса, этот обычай не был отменен. Даже в период Эдо (1603–1868 гг.), Когда потребление мяса было запрещено сёгунатом, люди, живущие в горных районах, продолжали употреблять мясо в качестве источника белка в холодные зимние месяцы, когда было трудно выращивать овощи.

Таким образом, с древних времен обычай охоты на диких животных передавался из поколения в поколение.Основными животными, на которых охотились по всей Японии, были олени и кабаны, а также зайцы, тануки, (енотовидные собаки) и зеленые фазаны. На медведей также охотились на Хоккайдо и главном острове Хонсю.

Кабана давно любят в Японии. Этим деликатесом можно насладиться в Токио в старинном ресторане Momonjiya, где подают фирменный обед из мяса кабана над рисом.

Блюдо из сырой дичи, которое подается в ресторане Momonjiya, отличается богатым вкусом и отсутствием какого-либо запаха дичи.

Эта культура охоты и поедания горных животных не согласуется с буддийским отвращением к разрушению жизни. Учитывая этот факт, интересно рассмотреть случай святилища синто в префектуре Нагано, которое глубоко связано с традициями охоты. С древних времен в святилище Сува Тайся предлагались амулеты, которые позволяют человеку есть оленя, и при этом использовать специальные палочки для еды. Посетители святыни, которые используют палочки для еды, читая слова особого песнопения, получают разрешение есть оленей.На амулетах «разрешение есть оленей», или kajikimen , выгравировано учение о том, что разрушение жизни в этом случае сосуществует с доброжелательностью. Иными словами, охота, проводимая для того, чтобы выжить, религиозно оправдана. Именно по этой причине святыня привлекала охотников со всей Японии и верующих самураев.

Святилище Сува Тайся (слева) в префектуре Нагано привлекало верующих среди традиционных охотников и самураев матаги ; специальный амулет и палочки для еды (в центре) в алтаре, освящающие употребление в пищу оленины; слова песнопения, произнесенного в святилище (справа), в котором говорится, что съеденный олень ассимилируется с человеком, таким образом достигая нирваны.

Когда сёгунат Токугава был свергнут во второй половине девятнадцатого века, наступила эра Мэйдзи (1868–1912), употребление мяса стало символом цивилизованного поведения. В больших городах разводили свиней и крупный рогатый скот для употребления в пищу, и начали появляться рестораны, в которых подавали блюда мясной кухни в горах, такие как тушеное мясо из кабана. Эти блюда полюбились горожанам, но после Второй мировой войны, когда японский образ жизни стал более западным, в Японии производилось и потреблялось все больше говядины, свинины и птицы. Даже те, кто жил в горах, следовали этой тенденции и привыкли наслаждаться морепродуктами, а также нормальной частью своего рациона. Этот процесс модернизации привнес стандартизацию в культуру питания Японии, в результате чего многие местные деликатесы исчезают.

В наши дни, хотя поедание дичи — редкость для большинства людей, можно встретить эту кухню, будь то в традиционных специализированных ресторанах в крупных городах, на курортах с горячими источниками и в других местах в горах.Дегустация жареной или тушеной дичи, на которую во время поездки охотились в окрестностях, — это приятный способ испытать необычный опыт.

Мясо дикого кабана (слева), которое используется для тушеного блюда в ресторане Takinoya в Хаконэ, которое раскрывает его аромат umami ; вкусное мясо тает во рту и не имеет запаха дичи, потому что охотники его тщательно готовят. Тушеное мясо лошади и оленины (справа) подается в ресторане Hamak в Иокогаме; блюдо подается с сырым яйцом, очень похоже на сукияки.

A Return to Wild Game

В отдаленных горных районах Японии и даже в некоторых городах ущерб, нанесенный посевам дикими животными, стал источником беспокойства. Стада оленей или кабанов поедали фрукты и овощи незадолго до сбора урожая, а также нанесли серьезный ущерб лесным экосистемам. Между тем, медведи все чаще нападают на туристов, собирателей грибов или даже появляются в жилых районах. Кабанов тоже видели в городах, они даже слонялись по окрестностям и университетским городкам сложного портового города Кобе, известного своей западной культурой.

Ежегодно в Японии добывается около 40 000 оленей. Ежегодный ущерб, наносимый оленями и другими животными сельскохозяйственной и лесной промышленности, превышает 20 миллиардов йен. Это основная причина, по которой многим пожилым фермерам пришлось отказаться от сельскохозяйственной профессии. По оценкам, в период с 1989 по 2011 год популяция кабана удвоилась, а количество оленей увеличилось в несколько раз. Даже азиатский черный медведь, который во всем мире занесен в список исчезающих видов, в Японии растет в численности.

Салями из оленины, добытой в префектуре Нагано.

В этой ситуации некоторые муниципалитеты прилагают все усилия для продвижения местной дичи. Это не просто способ контролировать популяции животных, но и по-новому взглянуть на уникальные кулинарные традиции Японии и поддержать местное сообщество. Эта тенденция началась с оленины на Хоккайдо, а в последние годы расширилась, включив в себя усилия по брендингу и повышению качества всех видов дичи на главном острове Японии, Хонсю.

Префектура Нагано разработала свою собственную систему сертификации диких животных под маркой «Shinshū Gibier» с целью предоставления высококачественных пищевых продуктов; gibier — французское слово для обозначения игры. Эта система оценивает весь процесс, от разделки и консервирования до распределения. По словам Такеучи Киёси, который управляет первым официальным поставщиком оленины Shinshū Gibier, Hagukumi Kōb Gaku, ключ к вкусной оленине — это аккуратная разделка оленей таким образом, чтобы не было неприятного запаха. Такеучи занимается охотой на оленей, затем обрабатывает и продает оленину, а также управляет рестораном, специализирующимся на оленях. Он также возглавляет охотничью ассоциацию в районе города Сува в префектуре Нагано. Его цель — распространить популярность высококачественных продуктов из дикого мяса таким образом, чтобы обеспечить их сосуществование с природой.

Наряду с недавним возрождением популярности ресторанов, где подают традиционные японские блюда из дичи из горных районов, появляются новые повороты в использовании диких животных, таких как гамбургеры из оленины.Французские рестораны в Японии также предлагают популярные пункты меню gibier в осенний и зимний сезоны. Использование оленей и других диких животных, на которых охотятся на сельских полях Японии, доставляет посетителям всевозможные новые вкусовые ощущения.

Блюдо из жареной черепахи, которое подают во французском ресторане L’Habitude, расположенном в районе Кагуразака в Токио (фотография любезно предоставлена ​​L’Habitude).

Эта тенденция «старое встречает новое» в использовании дикой дичи из горных регионов Японии также отражает особое отношение к природе, когда люди принимают во внимание естественный баланс и чувствуют благодарность к дарам природы.Возрождение дикой дичи в Японии — это возможность заново открыть для себя культуру питания в горных регионах страны и в то же время переосмыслить отношения между людьми и природой.

(Первоначально написано на японском языке и опубликовано 16 марта 2015 г.)

Особая благодарность:

■ Momonjiya
Ресторан в районе Рёгоку в Токио, основанный в 1718 году, где подают блюда из кабанов и оленей. , и медведь. Слово momonji в названии ресторана — это общий термин, обозначающий дикую дичь.
1-10-2 Ryōgoku, Sumida-ku, Tokyo
TEL: 03-3631-5596

■ Jinch Kanmoriya Shirykan
Включает выставку, воссоздающую божественную жертву оленей в храме Сува Тайся.
http://www. city.chino.lg.jp/www/contents/1000001465000/

■ Горная кухня: Takinoya
Ресторан, предлагающий блюда местной кухни Хаконэ в атмосфере горного фермерского дома. Английское меню доступно в ответ на растущее число иностранных туристов.
442 Kowakudani, Hakone-machi, Ashigarashimo-gun, префектура Канагава
ТЕЛ: 0460-82-4800

■ Традиционный ресторан Hot Pot: Hamakō
1-24 Nogech, Naka-ku, Yokohama, Prefecture
EL: 045-231-0070

■ Shinshū Gibier
Магазины и рестораны, обслуживающие Shinshū Gibier
http://www.shinshu-gibier.net/shop/nanshin/166.html/

■ Hagukumi Kōbō Gaku
http://gaku-gibier.jp/index.html

■ L’Habitude
Win Court Kagurazaka 1-й этаж, 3-5 Minami-yamabushichō, Shinjuku-ku, Tokyo
ТЕЛ: 03-3260-8784
http : // www.at-ml.jp/68166/shop-info-access/

Видеть и есть экзотических животных в Южной Африке

Предупреждение: бессердечно есть животных, находящихся под угрозой исчезновения. При составлении этого списка я выбрал поваров и рестораны, которые ответственно подходят к закупке мяса. Источники средств массовой информации регулярно сообщают о вреде горилл и слоновьего мяса диких животных, и прежде чем заказывать охотничье сафари, стоит узнать, какие виды находятся под угрозой исчезновения. Исключительно редко можно встретить в меню южноафриканского ресторана животных, находящихся под угрозой исчезновения.

Южная Африка с таким количеством экзотических животных, которые можно увидеть и поесть, убеждает многих путешественников побаловать себя более дикой природой. От страуса до зебры мясо диких животных может быть вкусным и полезным. В каждом из приведенных ниже разделов исследуется экзотическое мясо, и рекомендуется посетить исключительный ресторан вместе с игровым парком. Таким образом, любители животных могут провести день за обедом, а затем вернуться, чтобы его съесть! Обратите внимание, что многие из представленных ниже ресторанов являются заведениями высокой кухни, и их меню меняются в зависимости от сезона. Позвоните заранее, чтобы убедиться, что ваше любимое экзотическое мясо присутствует.

Страус

Я в любой день возьму страусиный бургер вместо говяжьего. Невероятно универсальное красное мясо с половиной жира из курицы, страус делает вкусный стейк, бургер, карпаччо, паштет и многое другое. Кроме того, страусиное яйцо эквивалентно 24 обычным куриным яйцам, а его желток чрезвычайно богат. Страусиные блюда — популярное блюдо в меню по всей Южной Африке, а в городе Оудсхорн на юге Южной Африки сосредоточены страусиные фермы.Buffelsdrift Game Lodge, расположенный недалеко от Оудсхорна, предлагает сочное карпаччо из страуса как часть своего «Салата Buffelsdrift» (10 долларов США), а его 200 г жареного на гриле нежного страусиного филе (12 долларов США) имеет текстуру, аналогичную стейку из филе филе.

Знаете ли вы, что страусы — спутник жизни? Вы знали, что они могут дожить до 80 лет? Прямо по дороге от Буффелсдрифта страусиная ферма Канго ежедневно встречает посетителей, и ее экскурсия является веселой и познавательной. Во время тура гости могут узнать о страусах, домашних страусах, покататься на страусах и даже увидеть карликового страуса — все за 8 долларов.50.

Springbok

Газель, спрингбок, как правило, похожа на крошечных лошадок-качалок, резвящихся по африканским равнинам. Фермеры предпочитают выращивать спрингбок ягненку, потому что он ест меньше травы и наносит меньший ущерб полям. Спрингбок обычно подают в виде стейка, и мне кажется, что он похож на оленину. В ресторане 5 Ryneveld, расположенном в знаменитом городе Стелленбос в винодельческом регионе Стелленбос, можно заказать отличный стейк из спрингбока весом в полфунта за 15 долларов.Шеф-повар Аддингтон Махураи, который работал в ресторанах 5-звездочных отелей в Южной Африке и Зимбабве, приправляет мясо мясной солью и жарит его на открытом огне. Истинный аромат спрингбока сияет. Подается с жареным картофелем и сезонными овощами с бальзамическим соусом, художественно усеянным краями тарелки.

Спрингбок можно найти в большинстве заповедников, в том числе в заповеднике дикой природы Санбона, который предлагает сафари. Заповедник расположен в Западном мысе на знаменитом шоссе 62.

Бородавочник

Некрасиво на вид, вкусно поесть! По вкусу и текстуре бородавочник похож на свинину, и в изысканном ресторане Savoy Cabbage в Кейптауне шеф-повар Питер Панкхерст подает прекрасно приготовленную корейку бородавочника, посыпанную фенхелем, с тушеными шипами и пирожными, луковым мармеладом и сиропом из кислого инжира (просто Если вам интересно, «Neeps and Tatties» — это пюре из репы и картофеля) за 20 долларов. После того, как мой бородавочник был помещен в рассол на несколько дней, чтобы расслабиться, он стал очень нежным, а лакричный аромат цветка фенхеля привел меня в Тоскану, где дикий кабан и цветок фенхеля — обычное сочетание.Кэролайн Бэгли, владелица савойской капусты, говорит, что в ресторане используются только бородавочники, выращенные на свободном выгуле, и что он питается натуральной пищей с полей и не содержит гормонов. «Единственная разница в том, что на фермах нет хищников», — сказала Кэролайн. Полагаю, кроме нас.

Бородавочники не любят находиться рядом с людьми, и чаще всего их можно увидеть убегающими, подняв хвосты вверх. Однако в заповеднике Хлухлуве есть бродячие стада бородавочников, и это самый старый заповедник в Южной Африке.Вы найдете его в провинции Квазулу-Натал.

Куду

Некоторые считают, что куду, африканская антилопа, является самым вкусным мясом дичи в мире. Куду могут весить почти 700 фунтов, а их рога, которые могут достигать трех футов и более, являются обычным украшением в домах Южной Африки. Куду, очень нежирное мясо, подается как стейк или билтонг, разновидность вяленого мяса. В компании Richard Bosman’s Quality Cured Meats производится отличный куду билтонг, который путешественники могут найти на рынке Earth Fair в Кейптауне.Мясо рубиново-красного цвета и само по себе имеет неплохой вкус. Рынок Earth Fair Market проходит по четвергам в торговом центре St. Georges в Кейптауне с 11:00 до 15:00.

Заповедник Плеттенберг-Бэй, крупнейший заповедник Южного Кейптауна, — отличное место, чтобы понаблюдать за куду. Совершите сафари 4 × 4 или, чтобы по-настоящему познакомиться с животными, совершите сафари верхом на лошади. Заповедник Плеттенберг-Бэй расположен на знаменитом Садовом маршруте, который проходит по южному побережью Южной Африки.

Жираф

Вообще, жираф — не частый предмет в южноафриканском меню.Это спорный вопрос, особенно потому, что несколько подвидов жирафов находятся под угрозой исчезновения. Стремясь ответственно относиться к жирафам, рестораны Южной Африки получают мясо жирафов через зарегистрированные программы выбраковки. Программа выбраковки удаляет животных из перенаселенных территорий, как правило, из южноафриканских охотничьих угодий.

Один из самых известных ресторанов Южной Африки, The Carnivore Restaurant, расположен в городе Малдерсдрифт недалеко от Йоханнесберга. Здесь подают большой выбор южноафриканского мяса диких животных.Получая мясо жирафа в рамках зарегистрированных программ выбраковки, ресторан Carnivore просто размягчает и маринует стейки жирафа, а затем обжаривает их на мечах массай на открытом огне. «В мясе жирафа много сухожилий, — говорит генеральный директор Аллен Диксон. «Он может быть довольно жестким и жевательным, но очень вкусным».

Частный заповедник Саби-Саби находится в юго-западной части парка Крюгера и находится в пяти часах езды от Йоханнесберга. Большая пятерка (лев, африканский слон, буйвол, леопард и носорог) обитает в беззаборном заповеднике, а Саби Саби предлагает прогулки по кустарникам с гидом, сафари на Land Rover и роскошные сафари-домики.

Антилопа гну

Антилопы гну, также называемые гну, известны своими ежегодными миграциями, во время которых 1,5 миллиона антилоп гну путешествуют примерно на 1800 миль туда и обратно от равнин Серенгети до Масаи Мара, Кения. Гну весят от 220 до 330 фунтов, а синие антилопы гну обычно служат в качестве поясницы или голени. В Кейптауне шеф-повар Харальд Брессельшмидт подает обжаренную гну с перцем и коркой кориандра в ресторане Aubergine. Ресторан Aubergine был назван журналом Restaurant Magazine одним из 100 лучших ресторанов мира в 2009 году. Шеф-повар Брессельшмидт маринует мясо в можжевеловой пыли, пикантных травах, апельсиновой цедре и небольшом количестве джина, а затем слегка обжигает поясницу в коричневом масле, чтобы карамелизировать натуральный сахар. Затем он запекает его до средней прожарки и дает настояться 20 минут. Перед подачей на стол он нагревает его под грилем, затем нарезает и подает. Он говорит, что в целом антилопа гну хорошо сочетается с сушеными или обжаренными фруктами, если они не слишком сладкие, с савойской или красной капустой. «Мясо, как правило, не очень вкусное и хорошо сочетается с нашими трюфелями Калахари», — добавляет шеф-повар Брессельшмидт.

В заповеднике Инвердорн самая большая концентрация диких животных около Кейптауна; это два с половиной часа езды от города. Гну можно увидеть свободно бродящими в больших семейных стадах, а в заповеднике также обитают львы, гепарды, носороги, жирафы и африканские буйволы. Anga Lodge обставляет жилые помещения заповедника.

Крокодил

Крокодил — мягкое белое мясо с низким содержанием жира и немного напоминающее рыбный цыпленок. В большинстве ресторанов его подают кусочками, но также можно заказать филе хвоста. Mama Africa Restaurant and Bar — очень популярное заведение на знаменитой улице вечеринок Кейптауна, Лонг-стрит, и если вы хотите попробовать несколько экзотических видов мяса одновременно, попробуйте Mama’s Game Grill (рыночная цена), в который входят блюда из крокодила, страуса, спрингбока и т. Д. куду и колбаса из оленины. Чтобы сосредоточиться на самом крокодиле, закажите Mama’s Crocodile Kebabs (14 долларов США), которые готовятся на гриле с зеленым и красным перцем, а затем подаются с арахисовым сатай и рисом.Уголь с гриля и сатай делают это жесткое мясо весьма аппетитным.

Крокодилы часто встречаются в заповедниках, так почему бы не отправиться в самый известный парк развлечений Южной Африки — Национальный парк Крюгера? Этот огромный парк площадью 7523 квадратных мили расположен на севере страны, вдали от цивилизации. Здесь посетители сталкиваются с настоящей Африкой.

Зебра

Два из трех видов зебр находятся под угрозой исчезновения; однако равнинная зебра является обычным явлением, и ее мясо иногда можно найти в меню южноафриканских ресторанов. Я слышал, что мясо зебры очень нежное и сравнимо с говядиной, только чуть слаще. Я съел лошадь, и зебра звучит похоже. К сожалению, пока я был в Южной Африке, мне не удалось найти ресторан, где подают зебру. Савойская капуста раньше подавала зебру в качестве закуски, когда шеф-повар Панкхерст создал вяленую в сахаре зебру с пьяной лапшой соба, ананасом и хабанеро-чили-сальсой.

Заповедник Fairy Glen Game Reserve — единственное сафари недалеко от Кейптауна, в котором участвуют все пять участников Большой пятерки.В часе езды от города на машине, заповедник предлагает сафари 4 × 4, сафари на лошадях и ночлег.

Подробнее о поездках в Южную Африку читайте в следующих статьях и ресурсах:

Фото предоставлено: Жираф Коллаж — Изображение слева: Ресторан Carnivore, Изображение справа: Мартин Петтитт; Крокодил Коллаж: левое изображение: пунктированный правое изображение: mikebaird; Коллаж Куду: левое изображение: Мэтти Джон Бамман, правое изображение: Джон Маунтджой, страусиный коллаж: изображения Мэтти Джон Бамман; Коллаж Springbok: левое изображение: Мэтти Джон Бамман, правое изображение: coda, Warthog Коллаж: левое изображение: савойская капуста, правое изображение: jimbowen0306; Коллаж Wildabeest: Изображение слева: Ален Пруст, Солсбери / Студия, Кейптаун, Изображение справа: Мэтти Джон Бамман; Коллаж в виде зебры: левое изображение: Энни Моул, правое изображение: Мэтти Джон Бамман

Привычки питания на юге Китая приводят к исчезновению находящихся под угрозой исчезновения животных

Еще не светло, но г-н Цю из Фошань в провинции Гуандун занят переносом королевских крысиных змей из клетки в мешок. Затем он опускает их в кастрюлю с кипящей водой.

Он управляет магазином по продаже змеиных супов более десяти лет.

Зимой жители провинции Гуандун на юге Китая уделяют особое внимание диете и питанию, а это значит, что магазин постоянно загружен. Чаша горячего супа из змей — любимый завтрак многих местных жителей, которые хотят защититься от холода. «Мы, кантонцы, всегда считали, что змеиное мясо может лечить болезни, а также оно питательно и защищает от холода», — говорит Цю.

Рынок мяса диких животных растет, и рестораны делают хороший, хотя и скрытый, бизнес.На охраняемых животных, таких как варан и панголины, нелегально охотятся и торгуют ими, и в конечном итоге они оказываются на тарелках у посетителей.

Репутация кантонцев, питающихся дикими животными, заслужена: давние традиции являются частью культуры Линнана (области, охватывающей Гуандун и прилегающие провинции). Сотрудник китайского офиса Общества охраны дикой природы сказал, что кантонцы «едят все, что угодно», а самые популярные деликатесы находятся под угрозой исчезновения.

Среди наиболее часто употребляемых в пищу в Гуандуне ящера, варан, гигантская саламандра, дикие змеи, совы и желтогрудые овсянки. После приготовления сова может стоить около 1800 юаней. Панголины продают цзинь за 500 юаней, ящерицы-вараны — примерно за 100 юаней.

Мрачная ресторанная торговля

По словам Ян Нана (псевдоним), члена Общества любителей природы, проводившего опрос в Гуанчжоу, желтогрудая овсянка может быть животным, которым чаще всего торгуют на городских рынках.

Пищевая ценность птицы за последние три десятилетия приобрела почти мифический статус. В сезон в рестораны каждый день может доставляться 100000 блюд, каждый из которых стоит 100 юаней, если приготовить суп. Весной и летом над Пекином летают огромные стаи этих птиц, но последнее десятилетие их почти не видели — скоро все они будут съедены. «Все перелетные птицы теперь знают, что нужно избегать провинции Гуандун», — говорит Ян.

Готовить такие деликатесы — кровавое дело.

Рекомендуется

Шеф-повар из ресторана в городе Гуандун в Шэньчжэне описал, как разделать панголина: сначала оглушите его ударом молотка по голове, затем подвесьте его на веревке и используйте острый нож, чтобы открыть его. горло и слейте кровь. Затем поместите его в кипящую воду, чтобы удалить чешую — так же, как снимаете перья с курицы. Затем удалите тонкие волоски на слабом огне. Наконец, выпотрошите его, очистите и приготовьте. Мясо можно тушить, готовить на пару в прозрачном супе или тушить.

«Большинство постоянных клиентов не оплачивают свои собственные счета», — сказал один из руководителей ресторана. «Бизнесмены, которым нужна услуга, приглашают их на ужин, когда им нужно обнажить свои деньги или проявить уважение к чиновнику». И именно государственные заказчики защищают рестораны, торгующие незаконным мясом.

Чжан И (также псевдоним) происходит из семей одного из этих чиновников. Она говорит, что все клиенты — постоянные клиенты, и чтобы самому стать постоянным, нужно знакомство. Посторонний человек, который войдет и попросит эту еду, ни к чему не приведет.

Собственно приготовление еды обычно не происходит в ресторане. Ресторанный хозяин снимет где-нибудь поблизости — это может быть печь в кладовке, а может, кухня заводской столовой. Там заказы готовятся до того, как их доставят в ресторан для доделки и обслуживания.

См. Также: Пристрастие Южного Китая к дикой природе

Лечебная сила диких животных

Страсть китайцев к поеданию диких животных связана с верой в то, что пища может обладать лечебными свойствами.Древние медицинские писания приписывают такое использование почти всем растениям и животным — даже органам животных, экскрементам, телесным жидкостям, коже и перьям. Китайская медицина считает, что лекарства и еда имеют один и тот же источник. Эти взгляды все еще имеют огромное влияние, и даже практически неграмотные могут назвать ряд «рецептов» от различных недугов: духи, сделанные из пениса тигра или яичек овцы для мужественности; или кости тигра для сильных костей и мышц. Принято считать, что здоровье лучше поддерживать с помощью диеты, чем лекарств.

Но эти идеи становятся все более экстремальными. Практически все необычные или редкие растения и животные теперь наделены невероятными лечебными или питательными свойствами.

Так действительно ли эти дикие животные более питательны?

Чжэн Цзяньсянь, ученый-диетолог из Южно-Китайского технологического университета, не думает: «Эти продукты не обладают теми мистическими свойствами, о которых заявляют. Сравнивая питательную ценность домашней птицы и домашнего скота с дикими животными, мы обнаружили идентичные количества белка, углеводов, жиров и других питательных веществ.Особой питательной ценности или особой пользы нет. И даже если есть некоторые незначительные различия, они далеко не так значительны, как думают люди ».

Во многих случаях такие продукты могут быть менее питательными. Акулий плавник состоит из тонких полосок хряща и не имеет ни вкуса, ни особой питательной ценности. Он в основном состоит из коллагена, неполноценного белка, поскольку ему не хватает незаменимых аминокислот триптофана и цистеина. Оно гораздо менее питательно, чем мясо акулы, которое является полноценным белком.

То же самое и с супом из птичьих гнезд, который китайцы считают пищевым сокровищем. Этот суп готовится из гнезда пещерного стрижа, содержащего птичью слюну, морские водоросли, перья и растительные волокна. Сама слюна содержит ферменты, белки слизи, углеводы и немного соли. Все это содержится в слюне других животных — здесь нет ничего волшебного.

Тем не менее, именно эти гнезда стали ценным товаром, поддерживая цепочку поставок, простирающуюся от сборщиков до переработчиков и потребителей.Популяции пещерных стрижей на побережьях Юго-Восточной Азии сталкиваются с катастрофой из-за охоты.

Фен Юнфэн, экологический обозреватель из Guangming Daily , утверждает, что большинство преимуществ имеет психологический характер. Но эта укоренившаяся психология все еще приводит к убийству диких животных.

Г-н Луо, житель Гуанчжоу, с которым мы разговаривали, признает, что ест этих животных, и было бы трудно быстро изменить эту привычку. Но он говорит, что правительству следует делать больше для пропаганды запрета на употребление в пищу охраняемых животных.

«Правительство и средства массовой информации призывают людей не есть акульи плавники, пенисы тигров и медвежьи лапы, поэтому я не буду их есть», — говорит он. Но он говорит, что ел панголина в течение 10 лет, прежде чем он узнал, что это охраняемое животное, и общественности следует четко сказать, что можно, а что нельзя есть.

Цепочка поставок Вьетнама и Мьянмы

Гуандун может быть местом, где едят многих диких животных Китая, но это не то место, откуда они пришли.

Варан и панголины на рынках Гуандуна прибывают в основном из Вьетнама и Мьянмы, их завозили через провинции Гуанси и Юньнань на юге Китая.Других животных обычно выращивают в китайской провинции Хубэй или на северо-западе страны. Хищных птиц ловят в Ганьсу, Нинся или Цинхай, а других птиц ловят на побережьях Цзянсу и Чжэцзян в восточном Китае. Медвежьи лапы привезены из Юньнани.

Ли Имин из Института зоологии Китайской академии наук изучает торговлю дикими животными на китайско-вьетнамской границе. Он говорит, что экономический разрыв между двумя странами позволяет получать огромные прибыли от контрабанды нелегальной дичи.

Гора Пяти Пальцев на острове Хайнань, южный Китай, является домом для множества диких животных и имеет отличное транспортное сообщение. В сочетании с безудержным браконьерством это делает его основным источником диких животных для рынков провинции Гуандун.

Королевская кобра — чрезвычайно редкая змея, обитающая в Китае только в девственных лесах субтропиков. Но поскольку только один из них продается по крайней мере за 2000 юаней, охотники умеют их находить. После быстрой продажи змей, скорее всего, переместят в Гуанчжоу или Гонконг.

Охотники также ставят ловушки на стыке девственных и второстепенных лесов. Здесь часто встречаются животные, которые перемещаются между обильными плодами девственного леса и укрытиями в более густом вторичном лесу. Ловушки простые, но не менее опасные.

Браконьеры часто отрезают животному конечности, прежде чем унести его с горы. Голова бесполезна и выброшена.

Они работают после захода солнца, — объясняет местный житель А Мао: «У них спрятано оружие на горе, и они поднимаются с факелами, чтобы найти их и спрятаться, прислушиваясь к таким животным, как циветты и красная гигантская белка-летяга. во время еды животные роняют кожуру фруктов на землю, чтобы их было легко услышать.Охотники прислушиваются к этому и используют свои факелы, чтобы обнаружить свою добычу. Глаза животного отражают свет, что делает его легкой мишенью. Охотники попали в цель девять раз из 10 ».

Улов снимают с кожи и сушат на костре, прежде чем отнести домой в ожидании сбора. Когда у торговца есть полная загрузка, он везет его в город Хайкоу, где кто-то еще загружает его на грузовое судно с маркировкой «замороженное мясо», направляющееся на крупнейший в Китае рынок мяса диких животных — Гуанчжоу.

Рынки уклоняются от репрессий

Второе звено в этой незаконной торговле происходит, когда различные продукты прибывают в Гуанчжоу и продаются на рынках.

Ху Шицзя, эксперт Южно-Китайского центра тестирования видов диких животных, изучает такие рынки с 2006 года. Он говорит, что ужесточение правоохранительных органов вынудило торговцев уйти в подполье, и что посторонние вряд ли узнают о них.

По словам Ху, крупнейшим рынком в регионе является оптовый рынок Синфу, расположенный за пределами города Цунхуа, примерно в 46 милях от центра Гуанчжоу. На этом сельскохозяйственном рынке продаются все виды птицы и скота. А во время тайного визита было обнаружено, что многие торговцы продают мясо циветты.Один торговец сказал, что у него есть мясо на складе по цене 110 юаней цзинь .

В отделении змей живые змеи корчатся в клетках и сетях. Когда их спросили, есть ли у них панголин, королевская кобра или китайская кобра, все, что хотели знать некоторые владельцы киосков, было: «Сколько вы хотите?»

Источник в лесной полиции Гуанчжоу сообщил, что рынок наиболее загружен с раннего утра до 6 утра. Пик активности около 4 часов утра. Животных привозят на грузовиках из других провинций и везут в Гуанчжоу и в дельту Жемчужной реки на фургонах и автомобилях.

Ближе к Гуанчжоу было два основных рынка диких животных. Тот, что на улице Цзэнча в районе Байюнь, когда-то был самым большим в Китае, но сейчас находится в упадке. Другой был продовольственный рынок Цинфэн в соседнем Фошане.

Оптовый рынок Синфу занял их место. Но в течение многих лет новые рынки возникали после репрессий в других странах, и фактическая торговля не ослабевает.

В заповедниках продают мясо диких животных

Еще больше беспокоят рестораны, торгующие мясом диких животных рядом с национальными заповедниками, где еда идет прямо от браконьеров на кухню.

Газета Southern Metropolis Daily сообщала в прошлом, что охраняемых животных, таких как серебряный фазан, олень мунтжак и фазан с кольцевой шеей, открыто забивали и убивали в многочисленных ресторанах вокруг Национального лесного парка Нанлин, крупнейшего национального заповедника Гуандуна. . Трагопан Кабота, еще один вид фазанов, находится под высочайшим уровнем государственной защиты, так как их осталось всего несколько тысяч. Его также убивали из-за еды.

Местные отделения лесной полиции находятся всего в нескольких сотнях метров от этих ресторанов.

Хуже того, даже если бы эти животные были спасены, все еще существует вероятность, что они снова окажутся на обеденном столе.

Во время наших интервью многие посетители говорили, что службы спасения животных и лесная полиция фактически переманивают животных, которых они призваны защищать. Животные, выпущенные в дикую природу, позже могут быть пойманы для продажи. Другие животные могут быть пойманы в ловушку под предлогом оказания медицинской помощи, а затем тайно уведены к обеденному столу. Некоторые работники заповедника просто ловят и продают свои заряды.

«Это секрет полишинеля», — говорит инсайдер, г-н Ли: многие рестораны получают мясо в центрах защиты животных. В сообщениях СМИ лесная полиция одного города в дельте Жемчужной реки обвиняется в том, что она конфисковала лапы медведя, а затем отнесла их в ресторан, чтобы поесть.

Рекомендуется

Цзоу Кэ из Центра спасения дикой природы провинции Гуандун сказал, что по правилам спасенные животные всегда будут возвращаться в дикую природу, если это возможно. Если животное невозможно спасти, его можно использовать в качестве образца в зоопарках или исследовательских институтах, где оно может быть рассечено или набито в качестве экспоната.В противном случае тело отправят на свалку.

Ван Инъён, заместитель директора и старший инженер Биологического музея Университета Сунь Ятсена, сказал, что заповедники часто существуют только на словах, а защита животных терпит неудачу.

Гонг Шипинг, исследователь из Южно-Китайского института исчезающих животных, резок: «Получив статус заповедника, они захотят им воспользоваться. Пошлины на сохранение отложены в сторону ради прибыли ». Многие заповедники не хотят встречаться с экспертами по охране природы — они предпочитают застройщиков и инвесторов, которые получают зеленый свет и могут даже развиваться в самом центре заповедника.

Гонг убедился, что патрули во многих резервациях слабы, а правоохранительные органы и браконьерство часто остаются безнаказанными.

«Нет никаких мер для обеспечения защиты», — говорит Гонг. «Нет мониторинга или надзора за тем, проводится ли патрулирование и находится ли заповедник под защитой. Это оставляет огромные возможности для менеджеров. А некоторые управляющие резервами в частном порядке заявили репортерам, что финансирования недостаточно. Если необходимо 100 юаней, резерв может получить только 50 юаней.«

Невозможно с первого взгляда судить о том, насколько эффективна защита животных, как в случае с деревьями», — говорит Гонг. «Что касается животных, вам нужен специализированный мониторинг, чтобы справиться с этим. Опять же, это оставляет место для пренебрежения ».

Эта статья была впервые опубликована в Deep, публикации Китайской ассоциации научных экспедиций в ноябре 2012 года. В тематическом парке «Царство животных» нет недостатка в легкой и вкусной еде, которую можно взять с собой.Но иногда приятно немного отдохнуть в ресторане с обслуживанием столиков, где гости могут сделать предварительный заказ, получить встречу с хозяином / хозяйкой и ожиданием серверов. Кроме того, еда всегда кажется на ступень выше стандартных блюд быстрого обслуживания. Поскольку в Animal Kingdom так мало ресторанов с обслуживанием за столиками, мы решили перечислить, почему каждый из них заставляет нас болеть за рестораны с обслуживанием за столиками при каждом посещении!

1 — Tiffins (и Nomad Lounge)

Tiffins и соседний Nomad Lounge расположены на острове Дискавери, немного позади Pizzafari (ресторан быстрого обслуживания).Превосходная атмосфера, окружающая эти два ресторана, фокусируется на мире вкусов, который приветствует путешественников отовсюду! В Тиффинсе есть три обеденных зала, предназначенных для почитания духов Африки, Азии и некоторых из самых экзотических животных мира. Карты, картины, скульптуры и уникальные произведения искусства наполняют пространство великолепным декором. Ресторан Tiffins, известный как авторский ресторан, включает в себя всемирно известное меню с превосходными закусками, такими как отбивная ягненка, свиная вырезка, курица, утка, ребра и рыба.Нам особенно нравится большое разнообразие закусок, основных блюд и, конечно же, десертов! Хотя «Тиффинс» относится к легкому обеду, приготовленному для работающих мужчин в Индии, мы считаем, что это выходит далеко за рамки этого и является идеальным местом, чтобы расслабиться и пообедать с этим кем-то особенным. Не забудьте о соседнем с рестораном Tiffins лаундже Nomad Lounge с его меню экзотических напитков, закусок и десертов. Если вы хотите отведать ароматы Tiffins, не платя цены Tiffins, пообедайте несколькими закусками и / или десертами в Nomad Lounge и насладитесь коктейлем или двумя, пока вы в нем!