Пршут черногория: где купить и сколько стоит — Блог Сел и Поехал

рецепт из черногории в домашних условиях

Черногория славится своими деликатесами. Традиционным блюдом является пршут, который уже получил распространение во многих странах мира. Можно приготовить сербский шедевр в домашних условиях и наслаждаться вкусом свинины в компании родных и друзей.

Что собой представляет пршут

Появился пршут в Черногории, но имеются аналоги: в Италии – прошутто, в Испании – хамон.

Это свиной окорок, приготовленный по особой технологии.

Это калорийный продукт, который готовится путем копчения или вяления. Готовится он с добавлением специй. Набор пряностей отличается, в зависимости от рецепта. С помощью отдельных добавок пршуту придают оригинального неповторимого вкуса.

Виды пршута, и в чём отличия

Климатические особенности стран обуславливают разные вкусовые качества свинины. В связи с этим отличаются и вкусовые характеристики подвяленного свиного окорока хамон, прошутто и пршут.

Технология приготовления аналогична, но есть особенности. Набор пряностей и специй также отличается, что влияет на итоговый результат. Но существенной разницы между перечисленными разновидностями нет. Пршут из Черногории также делится на подвиды.

Как готовят Негушский пршут

Самый известный – Негушский пршут. У каждого мастера есть собственные тонкости приготовления деликатеса. Но общий алгоритм поможет создать шедевр своими руками:

1. Выбор мяса. Для приготовления подойдут свинки не менее 100 килограмм, желательно старые.
2. Отделение окорока. Лучше брать часть с бедра.
3. Очистка. Если слой сала большой, то он удаляется.
4. Просаливание. Окорок обмазывают солью и оставляют в прохладном месте на неделю. Можно замочить мясо в рассоле.
5. Высушивание. Для этого мясо размещают под прессом на полках, которые расположены на определенной высоте. Жидкость и лишний сок стекают в течение двух недель.
6. Копчение. Проводится по особой технологии. Занимает процесс около 4 месяцев. Окуривание дымом вначале проводится ежедневно по два часа, затем через день, далее раз в пять дней. На окончательном этапе окуривание дымом не проводят.
7. Вызревание. Длится около 10 месяцев на свежем воздухе. Для защиты от насекомых окорок натирают молотым красным перцем.

Такое приготовление занимает много времени, но позволяет получить продукт с отличным вкусом.

Интересно! Чем дольше вызревает пршут, тем он вкуснее и дороже, но в то же время тяжелее для желудка.

Хорватские пршуты: истарский и далматинский

В отличие от сербского пршута, в Хорватии готовят мясо по другой технологии:

Истарский окорок подвергается сушке, но не коптится. Мясо засаливают исключительно сухим способом, без рассола. Количество используемых специй ограничено. Высушивание занимает до полугода. В течение следующего года происходит вызревание. В результате получают пршут с изумительным ароматом и минимальным количеством добавок.

Далматинский окорок перед вялением обязательно подвергают копчению. Сперва осуществляется специальный засол, через некоторое время его тщательно коптят на дубовых углях. Последующие 9-14 месяцев окорок непрерывно вялят. Мясо получается очень нежное и мягкое.

В других странах также готовят копченый окорок. Но в Сербии и Словении имеются свои секреты приготовления.

Черногорский пршут: особенности приготовления

Нежирный окорок старых свиней – основной ингредиент, из которого делают черногорский пршут. Мясо предварительно засаливается в рассоле, а затем коптиться на буковых или дубовых углях. Свежий горный воздух – ключевой секрет приготовления.

Основной ингредиент

Именно благодаря ему блюдо имеет непревзойденный аромат. Профессионалы могут по запаху даже определить готовность пршута. Для остальных вариантом проверки степени готовности может стать игла их кости лошади или коровы. Ею протыкают окорок для проверки на соответствие требованиям и готовность.

Как приготовить пршут в домашних условиях

В домашних условиях также можно приготовить изумительный деликатес, который будет приближен по вкусовым качествам к оригинальному пршуту. Дома лучше использовать мясо старого кабана, так как оно считается наименее жирным. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

• засаливание;
• прессование;
• высушивание;
• копчение;
• вяление.

Каждый из этапов имеет свои особенности. Некоторые из них длительные, но это необходимо для того, чтобы придать необходимые вкусовые качества окороку.

Какие потребуются ингредиенты

Набор ингредиентов для приготовления пршута минимален:

• морская соль;
• красный перец;
• свиной окорок.

Также понадобятся крючки для подвешивание, тяжесть для прессования, а также угли для копчения.

Черногорский пршут: секреты приготовления

При приготовлении пршута в домашних условиях необходимо четко следовать технологии, а также учитывать некоторые рекомендации:

1. Засаливание должно осуществляться в прохладном месте. Это может быть подвал или холодильник. Длительность его составляет от 14 до 20 дней.
2. Во время засола требуется периодически сливать рассол, который образуется, и добавлять соль.
3. Прессование лучше осуществлять на деревянных полках, придавив прессом по всей поверхности мяса. Если реек из дерева нет, можно использовать металлическую сетку. Прессование происходит также от 14 до 20 дней.
4. После засаливания окорок промывают. Мясо уже просолено, поэтому промывка не повлияет на вкусовые качества, а просто удалить лишнюю соль и очистить поверхность для более эффективного копчения и вяления.
5. Перед копчением необходимо протереть мясо полотенцем или салфетками.
6. Процесс копчения займет около суток. Температуру нужно вставлять на минимум.
7. Вяление – процесс длительный и может занять от 1 до 2 лет. Оптимальная температура для этого + 16-18°. Готовый продукт уменьшается в размере, так как теряет около 30% своей массы.

Можно приготовить дома пршут по аналогичному рецепту, пропустив процедуру копчения. Блюдо все равно получается ароматным, вкусным и красивым.

Как хранить пршут

Особая технология приготовления позволяет создать продукт, который может храниться при обычных условиях до года.

Для сохранения вкусовых и качественных характеристик лучше завернуть его в фольгу или бумагу и поместить в холодное место.

Категорически запрещено помещать продукт в пищевую пленку или целлофановые пакеты. Они не пропускают воздух, из-за чего мясо может задохнуться. Для продолжительного хранения можно использовать вакуум. В такой упаковке пршут может прожить около 5 лет.

Закуска из домашнего пршута

Пршут используется как самостоятельная закуска или элемент главного блюда. Также с его помощью создаются оригинальные кулинарные шедевры. Традиционным блюдом Черногории считается закуска из вяленого окорока, наполненного каймаком. Можно попробовать приготовить такой деликатес дома.

Вкуснейшая закуска на стол

Для этого нужно:

1. Нарезать тонкими слайсами пршут.
2. Приготовить каймак. Для этого жирное молоко томится в печи на минимальной температуре в течение 3 часов. Каймак заменяется крем-чизом.
3. В начинку также нужно добавить нарезанные маслины, перец и соль.
4. Сформировать рулеты. На кусочки окорока кладут салатный лист, сверху накладывают начинку и заворачивают. Для скрепления используются шпажки или зубочистки.
5. Охладить в течение получаса.

Такая закуска сочетается с вином и станет идеальным дополнением аперетива.

Оригинальный пршут имеет изысканный вкус и аромат. В Черногории придется отдать от 15 до 20 евро за килограмм такого блюда. Но с помощью рекомендаций профессионалов его можно приготовить и дома. Домашний вяленый окорок не сравниться с тем, который готовят в Негуше, но по аромату и внешнему виду мясо будет максимально приближено к натуральному продукту.

Пршут Негушский из Черногории — «Пршут — мясной деликатес, вкусная визитная карточка Черногории. »

Здравствуйте!

Хочу рассказать о мясном деликатесе с названием ПРШУТ.

Пршут — вяленый свиной окорок

Пршут в вакуумной упаковке. Слайсеры, крупные куски и эконом-кусочки.

В наших краях его в продаже не видела, но в Черногории он встречается повсеместно.

Если вы планируете поездку в Черногорию, попробуйте обязательно! Если пока в планах такой поездки нет, то срочно меняйте планы, то отзыв можно почитать с целью обильного слюновыделения расширения кругозора )))

Если в нескольких словах, пршут представляет собой засоленный и в течение длительного времени завяленный свиной окорок.

Готовят этот мясной деликатес долго и тщательно, вкус у мяса насыщенный и интересный. Тут несколькими словами не обойдешся, хочется описать подробнее.

Пршут в Черногории, это как хамон в Испаниии и паршутто или Пармская ветчина в Италии. Кстати, эти продукты, действительно, если можно так сказать, «родственники». Похожи и по способу приготовления и по вкусу.

Пршут не только черногорское блюдо, скорее балканское, популярен также в Сербии, Хорватии и Словении.

А вот в самой Черногории самый известный пршут Негушский.

Название происходит от деревни, в которой его готовят.

Негуши — деревня в южной части страны, в горной местности (склон горы Ловчен) , недалеко от Бока-Которской бухты.

Залогом успешного приготовления считается вяление в смешанном воздухе — чистом горном и соленом средиземноморском.

Всего в деревне приготовлением пршута занимаются около 30 мастеров.

В конце октября — начале ноября начинается процесс приготовления. Свиные окорока натирают морской солью, складывают в бочки и солят в выделяемом рассоле в течение недели. Рассол сливают, вновь натирают солью, складывают в бочки, и так несколько раз в течение примерно месяца. Затем окорока складывают специальным образом, чтобы получился пресс и вытекла лишняя влага. После этого, будущий пршут подвешивают в специальных помещениях и коптят в дыму определённых пород деревьев (дуб, бук, вяз) . Коптят в течение четырёх месяцев, именно холодным способом. Интересно, что в первый месяц их окуривают дымом ежедневно, затем, каждый второй день, а потом каждый пятый. Следующий этап — вызревание, длится от 10 месяцев до двух лет. На этом этапе пршут приобретаете свой характерный вкус и аромат.

Калорийность пршута около 330 ккал в 100 г продукта.

Пршут в Черногории распространен повсеместно. Кроме Негуши, его делают везде. Потому и вкус и цены отличаются.

Первый раз мы купили пршут в магазине. И он нам показался вкусным. Потом купили на рынке и убедились, что на рынке он и вкуснее, и свежее, и ароматнее, плюс больше вариантов расфасовки. Можно купить тонкие ломтики в вакуумной упаковке (стоимость 15-20€ за кг), можно отборный кусок ( те же 15-20€ за кг), можно взять бюджетный вариант — небольшие квадратные кусочки, проще говоря обрезки, но тоже очень даже годные, по цене около 6€ за кг. А можно купить целую ногу на кости по цене 8 — 10 € за кг. Пршут целиком обычно завешивает 6-8 кг. Можно окорок взять целиком, а можно тут же, на рынке, разделать, отделить от кости и упаковать в вакуум. Самый дорогой, двухлетний, стоить около 30 €, но, честно говоря, его мы не покупали и не пробовали.

Хранится мясо очень хорошо. Я завернула в фольгу и хранила в холодильнике.

Ну и о самом главном, о том, какой же пршут на ВКУС.

Вкусный!

Мясо без специй, только в соли. За счёт длительного вызревания имеет особый насыщенный вкус и аромат. Солоноватое, с чуть сладким привкусом. Сухое, плотное, но жуется хорошо. Запах копчености едва уловим. Хорошо сочетается с красным вином. Но можно его не сочетать ни с чем, а просто наслаждаться вкусом! Некоторые отечественные ценители распробовали под пиво)))

Кому-то пршут не приходится по вкусу. Тут либо продукт не самого лучшего качества, либо не самая лучшая часть окорока, либо просто надо распробовать. Поэтому, если взяли и не понравился, попробуйте ещё, и лучше в ресторане. Там точно подадут как надо и что надо. Если все же не понравится, что ж, значит не ваш продукт…

У нас такой проблемы не было — сами ели с удовольствием и всем, кого угощали, угодили.

Будете в Черногории, пршут попробуйте обязательно. Иначе, можно сказать, вы не были в Черногории!)))

деревня в Черногории: на карте, отзывы, что увидеть

1. Главная
2. Негуши — деревня в Черногории: на карте, отзывы, что увидеть

Негуши — неотъемлемая часть для посещения достопримечательностей Черногории. Лучший способ узнать любой народ поближе – это поехать в глубинку, посетить деревню или маленький городок. Здесь вы ощутите патриархальный уклад жизни черногорцев, познакомитесь с народными традициями и фольклором, узнаете особенности деревенского быта. В Черногории такое место – деревня Негуши, расположеная в южной части страны. Для черногорцев Негуши – это не только уцелевший образец жизни прошлых поколений. Место тесно связано с историей страны, а точнее – с родом правителей Черногории Негошей, которые возглавляли государство с конца 17 века по 1918 год.

Династия владык Петровичей-Негошей уцелела и сегодня. Глава королевского дома принц Никола (живет в Париже, архитектор) получил официальный статус потомков династии и получает зарплату, кстати. Но самым известным представителем рода был Петр II Петрович Негош, правление которого началось с 1830 года. Сегодня бы его назвали «эффективным менеджером», но его заслуги – не только в государственном строительстве, развитии культуры и письменности. Петр II Негош – известный поэт, один из столпов сербской и черногорской литературы.

В селе Негуши сегодня насчитывается едва ли полсотни домов. Правда, есть еще гостевые домики для туристов – здесь можно остановиться на ночлег. В деревне проживает почти 700 жителей и каждый здесь 

практически друг друга знает — как большая семья.

Поездку в Негуши можно устроить в любое время года. В ноябре и декабре вся деревня покрывается снегом до весны и окутывается ароматным дымом из десятков коптилен: Пршут (вяленая свиная нога) – главный источник дохода местных крестьян. Летом здесь просто красиво ‒ разнотравье, горы, чистый воздух, маленькие домишки: просто идиллия.

Негуши: что посмотреть и что попробовать?

1. Любителям истории можно посетить музей, разместившийся в родовом доме Петровичей-Негошей.

2. Посмотреть в Негушах можно представления: часто здесь показывают туристам зажигательные национальные танцы. Каменные дома не очень впечатляют своим видом, но зато окрестности восхитительны! 

Здесь очень живописно, воздух просто пьянит своей чистотой!

3. Черногория — страна, которая славится не магнитами и другой сувенирной продукцией, а своими домашними, экологически чистыми продуктами производства. Высоко в горах живут бабушки и дедушки, которые не знают что такое химия, где её покупать и что с ней делать. У них нет интернета, есть только старинные рецепты, которые веками хранились от их предков для приготовления домашних черногорских специалитетов. В деревню Негуши едут любители отведать черногорских деликатесов, таких как:

• Пршут – копчено-сушеная свиная нога, окорок.
• Местный сыр, молодой (напоминает привычный нам адыгейский) и старый, обычный и слегка подкопченый.
• Ракия – виноградная водочка, очень хороша!
• Местное вино.
• Медовуха и горный мед.

4. Ловчен — гора, мавзолей и национальный парк, который находится в несколких километрах от деревни Негуши. Одно из самых популярных мест в Черногории. Сюда приезжают полюбоваться особенно видами, которые открываются на Бока Которскую бухту с высоты 1650 м над уровнем моря.

5. Цетине — старая столица Черногории. Прекрасный тихий высокогорный городок со своей историей и менталитетом. Самое знаменитое место для посещения — Цетинский монастырь. В городе также много других достопримечательнстей.

Как делают вкуснейший в Черногории пршут?

Рецептов очень много, они хранятся веками и передаются из поколения в поколение только по мужской линии, так как черногорцы считают, что настоящий пршут может изготовить только мужчина. Копченый свиной окорок известен у многих европейских народов, рецепты отличаются лишь в деталях. Пршут бывает свиной, говяжий и из ягненка, но чаще — свиной. Многие слышали об итальянском прошутто или испанском хамоне – это тот же пршут, но чем то всё таки отличающийся. А чем именно сейчас будем разбираться.

Итак, поздной осенью или в начале зимы, когда свиней уже откормили, черногорцы заказывают из Сербии задние свиные ноги (передние идут на колбаски). Привозят им не менее 500 штук, но насколько мы знаем, максимум один хозяин дома заказывал себе 5000 штук. У каждого селянина Негушей есть так называемые сушары (коптильни) с ярусными деревянными балками — сараи или чердаки, где вялят и коптят пршут. Сначала окороки замачивают в морской соленой воде на 14 дней, где мясо просаливается и теряет лишнюю влагу. Затем кладут их ещё на 2 недели кожицей вниз друг на дружку, сверху доски и ставят 500 литровые бочки, чтобы ноги обрели свою правильную форму. После подвешивают ноги на балки, внизу ставят корыто с буковыми дровами, закрывают окна, двери и начинают коптить. Дым поднимается вверх и держится 2 дня. На третий день меняются ярусы с пршутом и снова столько же коптят для равномерности. На изготовление Негушского пршута необходимо около 1 месяца, но это не всё. Многие спросят: в чем же уникальность пршута? Ответ прост: — в микроклимате долины! Именно в период сушки мясо приобретает уникальные вкусовые качества. Открывают окна, вешают сеточки, чтобы муха не попала внутрь и вялят на протяжении от 8 месяцев до 2-ух лет на высоте 1000 метров над уровнем моря.

В незапамятные времена расчёт был простой: мясо должно быть готово к началу весенних полевых работ (в горах он начинается позже), когда крестьянам требовалось много трудится физически. Пршут готов для употребления через 4 месяца, он увяливается с 13-14 кг до 8-9 кг, но идеальное мясо получается через 8-9 месяцев и более. Чем моложе пршут — тем он более мягче и соленее, чем старше — тем твердее. Ближе к наружной части мясо соленее, ближе к кости — более пресное. Когда пршут готов, его достают, зажимают в тиски, обрезают верхнюю корочку и длинным ровным ножом отрезают снизу вверх. Именно таким образом получается тонкая нарезка, которую затем подают на стол как закуску. Попробовать пршут и домашний сыр можно в любом доме в Негушах, вы увидите объявления, которые вывешены практически на заборе каждого дома или в нескольких кафе. В негуши есть также мини-рынок, где всё для туристов.

Мы вам рассказали общий рецепт приготовления Пршута, но у каждого производителя свои собственные секреты и рецепты, которые не разглашаются никому, так как им более 400 лет. Кто-то замачивает его в молоке, кто-то обтирает красным перцем. Поэтому наш совет: пробуйте на месте и покупайте домой только тот, который понравится по вкусу. Негушский пршут считается самым вкусным в Черногории, поэтому он и дороже. Средняя цена за 1 кг — 18 евро без кости кусок или 9 евро за 1 кг с костью. В среднем нога выходит на 55-65 евро. Пршут может храниться 1 год без холодильника в темном месте в качестве целой ноги или 1 месяц в холодильнике, в вакууме до 4 месяцев.

Негуши на карте

Деревня находится на территории национального парка Ловчен, недалеко от старой столицы страны Цетине. Высота над уровнем моря – около 950 метров. Конечно, не Альпы, но по местным меркам вполне высоко.  Локация – 52 км от Будвы, 19 км от Цетине, в 8 км от въезда в природный парк Ловчен.

 Будва

Расстояние по маршруту Будва (ME) — Njegusi ~ 52 км,
примерное время в пути ~ 1 ч 29 мин

 Негуши

Как добраться в Негуши

Обычно поездку в Негуши совмещают с различными экскурсиями. Это самый оптимальный вариант для каждого туриста на наш взгляд. Деревня Негуши входит в состав программы таких групповых экскурсий:

или индивидуальных экскурсий:

В Негуши можно добраться заказав такси трансфер к вашим апартаментам. Это очень удобно! Водитель остановит на самых красивых местах, завезет в лучший ресторанчик на обед и будет просто приятным собеседником.

В Будве или в других курортах побережья можно арендовать машину, до парка Ловчен и деревни около 60 км. На обратном пути к побережью опытные путешественники советуют двигаться в сторону Котора и спускаться по знаменитому серпантину из 28 петель: виды потрясающие, не забудьте фотоаппарат!

Отзывы туристов о Негуши

• Наталья Сергеевна, Тверь: «прелестная экскурсия в Негуши, отличная дегустация. Обязательно купите с собой сыра! Советую брать в вакуумной упаковке – так он сохранит свои вкусовые качества на длительный срок. Ветчинка черногорская ‒ пальчики оближешь!».
• Дмитрий из Иркутска: «Ракией не увлекайтесь, обратно ещё по горам ехать. Хотя, другие говорят ‒ наоборот, хорошо от укачивания. Ракию делают из винограда, очень чистая и ароматная».
• Сергей и Анна, Санкт-Петербург: «В Негушах останавливались покушать, путешествовали на машине из Цетине. Попали к настоящему специалисту по пршуту, ну и вкуснятина! Поели и с собой купили».

Другие отзывы туристов, которые посетили Негуши на экскурсионных программах можно посмотреть здесь:

Поездка в деревню Негуши не отнимет у вас много времени, зато впечатлений – масса! Вы гарантировано получите удовольствие не только от черногорских деликатесов, но и от потрясающих видов, открывающихся с ловченских серпантинов.

Кухня Черногории | Отдых в Черногории

Кулинарные традиции черногорцев — это результат долгой истории страны и проникновения в нее национальных культур многих народов, в контакте с которыми и сформировалась современная Черногория. В местной кухне можно найти схожие черты с кулинарией Востока и Европы, блюда с явным средиземноморским влиянием, а также общие рецепты для всех балканских стран. Европейское влияние — это, главным образом, Италия времен Венецианской республики, а также культурный обмен с кухней континентальной Европы. Восток — это наследие продолжительного турецкого владычества. А с балканской кухней, прежде всего, с сербской, Черногорию роднят долгие годы совместного существования.

Но и сама черногорская кухня не является однородной — деление страны на горную и прибрежную части наложило отпечаток и на некоторые кулинарные особенности этих регионов. Если в горах приоритет отдается мясо-молочным блюдам, так как местный ландшафт располагает к разведению домашнего скота, то прибрежные районы широко используют приготовление рыбы и морепродуктов, чему, конечно же, способствует близость Адриатического моря. Объединяет же национальную кухню Черногории высокое качество и свежесть исходных продуктов — благодатный средиземноморский климат и плодородные земли позволяют выращивать вкуснейшие овощи и фрукты, а также производить экологически чистые мясо и молоко, служащие исходным сырьем для всего разнообразия черногорских блюд.

Пршут — вяленое или копченое мясо — наиболее известный гастрономический бренд Черногории

Первое, что приходит на ум при упоминании черногорской кухни — это пршут — свиной окорок, копченый или вяленый по особому рецепту. Каждая область в стране славится собственным рецептом его приготовления, но лучшим считается пршут из селения Негуши. Это мясо готовится более двух лет, приобретая неповторимый вкус после вяления в соленом морском воздухе. Заморский аналог черногорского пршута — итальянское прошутто (пармская ветчина). Пршут может выступать самостоятельным блюдом или закуской, а также входить в состав других блюд, например, пиццы.

Мясная кухня Черногории довольно разнообразна, здесь можно упомянуть и пикантные колбаски из рубленого мяса чевапчичи, и большую котлету из рубленой говядины плескавицу, и отбивную со специями вешалицу, и бараний или телячий шашлык ражничи, и фирменное мясное ассорти из котлет, печени и домашних колбасок мешано месо, и прочие различные виды запеченного или обжаренного мяса — баранины, ягнятины и свинины. Пользуется популярностью и такой оригинальный способ приготовления курицы, как цыпленок в барашке — когда птицу кладут внутрь барана, и все вместе запекают на вертеле.

При приготовлении рыбных блюд черногорцы используют пресноводную рыбу (уклейка, карп, форель, угорь) и морепродукты (дорада, зубатка, сибас, креветки, кальмары, осьминоги, мидии). Рыбу обычно жарят, готовят на гриле или отваривают в особом соусе (лешо). Пользуются известностью копченая уклейка и запеченный карп в сковроде из Скадарского озера, а также форель и угри из горных рек, например, форель по-подгорицки. Приморские рестораны чаще готовят морскую рыбу, а также морепродукты в виде шашлыка, запекания на гриле или углях.

Суп в национальной черногорской кухне называется чорба. Обычно это густой и наваристый продукт, для приготовления которого могут использоваться любые имеющиеся ингредиенты: рыба, мясо, овощи. Причем, важное место в рецепте занимает заправка — это может быть оливковое масло, вино, лимонный сок или сливки. Поэтому чорба всегда отличается особенным ароматом.

Гарнирами для блюд чаще всего выступают картофель, рис, капуста, шпинат, фасоль и другие овощи. Имеются и фирменные черногорские каши — цицвара из кукурузы и попара из хлеба. На гарнир часто подают сладкий перец и знаменитые черногорские маслины. Из овощей также готовят различные салаты, а универсальной заправкой почти всегда выступает оливковое масло — это центральный ингредиент черногорской кухни, ведь оливковые деревья растут повсюду и отличаются высоким качеством плодов.

Отдельное место в черногорской кухне занимают молочные продукты. Прежде всего, это каймак — створоженные сливки, кисломолочный продукт, приготовляемый из овечьего или коровьего молока. По вкусу — это нечто среднее между сметаной, творогом и сливочным маслом. Каймак может подаваться самостоятельно или использоваться при готовке других блюд, например, для тушения мяса. Также в стране готовят очень вкусные домашние сыры, одним из лучших является негушский сыр. Сыры изготавливают из козьего или коровьего молока.

Традиционный хлеб в Черногории бывает пшеничный — погача или кукурузный. В национальной кухне присутствует много видов выпечки: блинчики с разнообразной начинкой палачинке, пончики крофне, слоеный пирог бурек, слойки кифле и сырные лепешки приганице. Продукцию из теста продают, как правило, в специальных пекарнях, называемых на черногорском языке «пекара».

Черногорцы — очень хлебосольный и гостеприимный народ, а национальная кухня — как раз и есть отражение этой черты. Помимо вкусных блюд, фирменной особенностью является размер местных порций — в ресторанах и кафе они настолько огромны, что могут поразить вас своими размерами. Зато одно можно сказать наверняка — в Черногории вы никогда не уйдете из-за стола голодными.

Поиск авиабилетов в Черногорию:

Кроме авиабилетов для самостоятельного отдыха в Черногории вам также потребуется выбрать отель или частное жилье, сделать страховку, организовать трансфер и, может быть, арендовать автомобиль. Если забронировать все эти услуги заранее, можно получить хорошую скидку и сэкономить на отпускных затратах.

8-дневный тур в Черногорию «Пршут, ракия… и не только!

Гастрономическая поездка
Дата тура: 06-13 марта,  20-27 марта, 03-10 апреля,  
17-24 апреля, 08-15 мая, 22-29 мая 2021
Продолжительность: 8 дней / 7 ночей

Программа тура:

1 день (суббота) – Встреча в аэропорту Тиват с представителем компании, трансфер и размещение в отеле в г. Будва. Свободное время.

2 день (воскресенье) – Завтрак. Поездка в деревню Негуши и культурную столицу Черногории , город Цетинье. Дорога до Негуши проходит по самому красивому серпантину Черногории. В деревне будет устроена дегустация традиционных специалитетов – Негушский пршут, сыр, ракия.
После дегустации поездка в город Цетинье, где будет проведена экскурсия по достопримечательностям города. После экскурсии поездка на обед (оплачивается дополнительно) в национальном ресторане в котором готовятся самые вкусные блюда местной кухни ( ягнятина и телятина под сачем).
Возвращение в Будву. Продолжительность поездки 7-8 часов.

3 день (понедельник) Завтрак. Поездка по Бококоторскому заливу, одному из самых красивых заливов в мире. В заливе семь островов и четыре пролива. Вдоль берегов расположилась цепочка красивейших старинных городов, среди которых Котор — жемчужина Адриатического побережья. С 1979 года город объявлен объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. В Которе запланирован осмотр Cтарого города и посещение церкви Св. Николая.
После экскурсии поездка на устричную ферму, где будет устроена дегустация устриц. Также на этой ферме будет приготовлен обед из свежей морской рыбы. Далее поездка в городок Пераст и прогулка по узким улочкам этого милого города. По желанию можно покататся на лодке до соседнего острова Госпа од Шкрпела (оплачивается дополнительно). Возвращение в Будву. Продолжительность поездки 7-8 часов.

4 день (вторник) – Завтрак. Поездка в винарию Липовац . Поездка по красивым местам с видом на Скадарское озеро через местечко Риека Црноевича.
Фотопауза на смотровой площадке с видом на Скадарское озеро. Далее поездка до винарии Липовац где вас ждет дегустация из нескольких видов вина с закуской из самых вкусных черногоских деликатесов. На обратном пути поездка через побережье и остановка на смотровой площадке над островом Св. Стефан для фотопаузы. Возвращение в Будву. Продолжительность поездки 7-8 часов.

5 день (среда) – Поездка за гастрономическими приключениями в соседнюю страну – Албанию ( в период с 01.11-01.06. только при наличии шенгенской визы) ( от 55 евро). Маршрут проходит через южные города Черногории, Бар и Ульцинь. Первая остановка уже в Албани, в крепости Розафа, с которой связаны множество легенд. Затем маршрут идёт к городу Шкодер, где будет проведена обзорная экскурсия. После прогулки по Шкодеру запланирована остановка и обед (оплачивается дополнительно) в ресторане Mrizi i Zanave, славящемся своей фермой органических продуктов. Здесь можно попробовать аутентичные блюда албанской кухни, приготовленные из местных ингредиентов, к которым подаётся традиционное македонское вино Kallmet. Особенно впечатляет интересная и оригинальная подача блюд. Возвращение в Будву. Продолжительность поездки 10-11 часов.

6 день (четверг) — Завтрак. Поездка на полуостров Луштица и ферму семьи Морич. Поездка по полуострову до современной марины Lustica bay.
Прогулка по очаровательному местечку которое невероятно красиво вписалось в окружающий пейзаж. Возможность посещения винного бара и бутика
Finestra, который предлагает тщательно отобраную коллекцию изысканных вин для самого взыскательного ценителя. Потом следует поездка на ферму
Морич, которя соблюдает традиции по изготовлению оливкового масла и вина на протяжении 400 лет. Cначала вас угостят домашней ракией и
пончиками с медом а потом следует осмотр фермы и ознакомление с способами производства оливкового масла, а также и его дегустация с закусками
(оливки, пршут, сезонный салат из свежих домашних овощей, домашний пирог из сыра). Возвращение в Будву. Продолжительность поездки 7-8 часов.

7 день (пятница) – Завтрак. Свободное время или экскурсия монастирь Острог + посещение столицы г. Подгорица ( от 35 евро). Советуем посетить одну из национальных и религиозных святынь Черногории – монастырь Острог. Поездка к монастирю осуществляется через Подгорицу вдоль Белопавличской равнины. Не доезжая до г. Никшич на вашем пути возникнет монастырь, вырубленный в скале на высоте 900 м над уровнем моря в котором покоятся мощи Св. Василия Острожского, чудотворца и целителя всех болящих. Это святилище уже более 300 лет с неизменным интересом притягивает паломников со всего мира, независимо от их вероисповедания. Извилистая дорога к монастирю впечатляет, а особая атмосфера и спокойствие которое почувствуете на этом святом месте бесценны. Во время поездки по желанию запланирован обед в национальном ресторане (оплачивается дополнительно), в котором можно попробовать местный специалитет – жаренную форель. Продолжительность поездки 6-7 часов.
Возвращение в Будву.

8 день (суббота) – Завтрак. Трансфер в аэропорт Тиват.

*Организаторы тура оставляют за собой право вносить частичные изменения в программу тура, не меняя общего количества экскурсий.

Стоимость тура:
(цена за номер в евро, оплата в рублях по курсу ЦБ + 2%)

 

Номер	Отель 3* в марте и апреле	Отель 4* в марте и апреле	Отель 3*- даты: 08.05-15.05, 22.05-29.05.2021	Отель 4*- даты: 08.05-15.05, 22.05-29.05.2021
DBL	965	1130	985	1330
SGL	635	690	645	835
TRPL	1390	1925	1420	2050

В стоимость тура включены услуги:

— Проживание в г. Будва, отель 3* или 4*,питание ВВ;
— Все трансферы по программе;
— Четыре поездки по программе
— Дегустация сыра, пршута и ракии в деревне Негуши
— Дегустация устриц и обед на устричной ферме
— Дегустация вин и закуска в винарии Липовац
— Дегустация оливкового масла , welcome drink и закуски на ферме Морич
— Услуги русскоговорящего гида – экскурсовода;

Дополнительно оплачивается:
— а/перелет – вылеты из Москвы — минимальный тариф со сборами 26500 руб/чел
— мед.страховка – 1,5 евро/сут/чел (с покрытием лечения КОВИД)
— Доплата за ужин 7 евро (на человека в день) в отеле 3* или  10 евро (на человека в день) в отеле 4*.
— Дополнительная поездка в монастирь Острог и в Албанию
— Обеды во время поездок за дополнительную плату по желанию
— Входные билеты в музеи, вход в Старый город Котор, прогулка на катере от Пераста до острова Госпа од Шкрпела, вход в крепость Розафа
— Доплата за индивидуальный трансфер; либо за трансфер под прилёт в а/п г.Подгорица
— по желанию: страховка от невыезда – 3% от стоимости тура

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Указана ориентировочная минимальная стоимость тура на одного человека . Для бронирования рекомендуем связаться с нашими менеджерами, либо оставить предварительную заявку через кнопку «Бронь» (после пройденных шагов тур не оплачивать)

где делают лучший в стране пршут

Черногория — одна из стран, которая славится домашними, экологически чистыми продуктами питания. В высокогорных посёлках живут те, кто до сих пор готовит по традиционным старинным рецептам. 

Чтобы отведать черногорских специалитетов нужно уехать в горы (около 1000 метров над уровнем моря). Например, в местечко Негуши, которое известно своими деликатесами: пршутом, молодым сыром, ракией, медовухой и вином.

В Негуши приезжают, чтобы увидеть как делают местный пршут, который считается самым вкусным и правильным в стране. 

Будва — Негуши = 52 км (1 час 30 мин)

Рецептов приготовления окорока очень много. Они хранятся веками и в Черногории передаются наследникам только по мужской линии. Свиной окорок хорошо известен у многих европейцев. Он имеет лишь разные названия: в Испании — это хамон, а в Италии — прошутто, но технология приготовления везде схожа. 

У каждого селянина Негушей есть коптильни. Это могут быть небольшие сараи с деревянными балками или чердаки в хозяйственных постройках.

В первую очередь окорок замачивают в солёном растворе на две недели. За это время мясо просаливается и теряет влагу. После наступает процесс прессования, в котором придают ногам правильную плоскую форму и отжимают лишнюю влагу.

Затем ноги коптят на буковых или вязовых дровах. Во время этого процесса полностью закрывают помещение на пару дней. Плавное и равномерное распеределение дыма важно для однородного копчения окорока. Поэтому балки с пршутом меняют местами. 

На весь процесс изготовления пршута уходит около месяца. Но это только начало. После копчения открывают помещение и тут вступает в работу микроклимат. Высокогорье и близость моря определяет вкус всех европейских деликатесов. Именно поэтому свиной окорок в разных странах отличается на вкус. 

Готовится пршут в подвешенном состоянии от 10 месяцев до двух лет. К этому времени окорок теряет в весе около 30% и получает желаемые вкусовые качества. 

Главные условия для созревания пршута: тёмное помещение, поддержание определённой температуры, постоянное движение воздуха.

Кусочек ароматного окорока или домашнего сыра станет прекрасным сувениром из Черногории. 
В основном в Негуши приезжают автобусные экскурсии из Будвы или соседних туристических районов. Но сюда вполне можно добраться на машине, а заодно по пути получше рассмотреть Боко-Которский залив. Это будет чудесное путешествие )))

До встречи ещё где-нибудь!
Оставайтесь на связи!
Instagram
Facebook
Яндекс.Дзен

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Пршут в Черногории | Сел и Поехал

Как производят пршут, где купить, каким вином запивать

Пршут в Черногории: как производят, где купить, каким вином запивать

Производство пршута в Черногории имеет давнюю традицию, и берет начало в Негуши. В этой небольшой деревне, в долине под горой Ловчен, расположенной в 2 км от моря и на высоте 860 м над уровнем моря, этот вкусный мясной продукт готовят в каждом доме.

Наш постоянный автор Натали Немсадзе разобралась в еще одном вопросе.

Журналист, радиоведущая и ведущая мероприятий, основатель проектов «Клуб интеллектуальных игр QUIZ.ME» и «Афиша Черногории», переехала из России в 2014 году, живет в Будве

Что такое черногорский пршут

Пршут — свиной или говяжий окорок, провяленный особым образом в соответствии с фамильными рецептами. Чем дольше выдержка мяса — тем выше стоимость пршута. В Италии он называется похоже — «прошутто» (пармская ветчина), в Испании — хамон — это слово вы точно слышали! Это наивкуснейший мясной деликатес, который просто необходимо попробовать! Название происходит от села Негуши на юге Черногории, которое славится пршутом.

Нарезать пршут нужно очень тонкими, прозрачными ломтиками. Добавить к нему маслины, оливки, сыр и по желанию тонко нарезанный лук. В местных традициях пршут подается с дыней.

Почему пршут — национальный продукт в Черногории

Отдельно важно сказать, что черногорский пршут — первый, защищенный Министерством сельского хозяйства, бренд страны (национальный продукт). Процедура защиты названия этого продукта с помощью географического знака была инициирована производителями пршута из Цетине, объединившимися в «Ассоциацию черногорского пршута», в которой на сегодняшний день состоят компании:

• Zrnožit,
• Martex,
• Interproduct,
• Monstate,
• SNJ Gornic,
• DDR commerce,
• Mianja.

Производства именно черногорского пршута расположены в районе Старой Черногории, в пределах существующих административных границ муниципалитетов Цетине, Никшича, Даниловграда, Подгорицы и Бара.

Высота в районе производства колеблется от 500 до 1500 метров над уровнем моря. Из-за близости моря и Скадарского озера производство региона характеризуется умеренно-континентальным климатом с сухим и жарким летом и умеренно холодной зимой. Несмотря на относительно большое количество пршута, его производство осуществляется исключительно традиционным способом. Производится не круглый год, а сезонно, в зависимости от внешних климатических условий. Самое популярное время начала производства — ноябрь, когда температура наружного воздуха падает ниже 10 °C.

Как производят пршут

Производственный процесс выглядит следующим образом:

• Все начинается с засолки: специалисты по засолке втирают морскую соль в свиные окорока весом около 8-12 кг.
• После этого мясо помещают под пресс.
• Далее его подвешивают под крышу для сушки и копчения дымом (для дыма готовят буковое дерево).
• Весь процесс копчения занимает от 30 до 40 дней.
• Дальше мясо убирают из коптильни, и оно хранится на свежем воздухе, этот процесс занимает от 10 до 12 месяцев.
• В этот период пршут достигает наивысшего качества.

Конечно, особенного секрета приготовления нет, и многие скажут, что мясо таким образом можно приготовить и у себя дома, не выбираясь в горы. Но секрет непревзойденного качества и неповторимого вкуса черногорского пршута заключается в приготовлении в районе, где встречается континентальный и средиземноморский климат.

Обратите внимание: готовый продукт чистый и сухой на поверхности, темно-красный, темно-коричневый, чистой консистенции. Это и есть настоящий черногорский пршрут! А не какой-то другой.

Плюс негушские розы ветра — самое большое сокровище, потому что они придают мясу особую тонкость. Поэтому пршут не просто едят, им наслаждаются и утоляют свой изысканный вкус в нем.

Где купить пршут в Черногории

Все туристы в первую очередь направляются за пршутом на рынок. Это, в-принципе, верно и подделку вы там вряд-ли найдете. Но сильно ограничиваете себя в выборе и новых эмоциях от путешествия к Ловчену. Вообще во всех деревнях есть «сушилки» (sušara). Вне зависимости от того, приезжаете ли вы в Вели Край, Дуги До, Эраковичи, Мали Залац, Яичевич или Врье Поле, вы всегда найдете дома, в которых знаменитый пршут готовят в старых традициях. Более того, гостеприимные хозяева рады перекинуться парой словечек с туристами и угостить вас вином.

Еще один сильный плюс: на месте вы можете поторговаться, в отличие от рынка, как это ни парадоксально звучит.

Можно приобрести нарезку в магазине по цене от 12 евро, но отличный пршут будет стоить не меньше 20 евро за кг.

Куда поехать за настоящим черногорским пршутом

По старой дороге Котор — Негуши — Цетине, построенной еще в 1878 году Йосипом Слейдом. Дорога шла от австрийской границы над Котором до Цетине через Негуши. Второй участок в Которе из знаменитых 25 змеевиков был завершен в 1884 году. В последнее время дорога была восстановлена, некоторые места были расширены, но в основном она осталась практически идентичной первому построенному варианту. Так что, своего рода, этот путь свидетель истории!

Кстати, с этого места открываются великолепные виды на Боко-Которскую бухту. От синего моря до Полья, как говорят местные жители о Негуши, ведет свой извилистый путь старая тропа в вершины гор. Во времена противостояния туркам, эта дорога была одним из немногих путей, по которым вниз отправлялись необходимая еда. Фактически, единственная связь с миром.

Как уже упоминалось, место Негуши расположено на пути этого старого торгового маршрута, соединяющего город Цетине с невестой Ядрана — Бокой. Путники старых времен называли это место оазисом перед каменной пустыней гор и говорили так, обращаясь как к женщине:

Ловченом покрыла голову, а ноги окунула в море.

Плодородная земля этих мест хранит историю торговли на протяжении многих веков. Настолько плодородна, что дала жизнь в колыбели Петру II Петровичу Негошу. Правитель Черногории, реформатор, автор многих произведений, человек, любящий всем сердцем Черногорию, сделал ее независимой и гордой. После своей смерти был похоронен в часовне на вершине горы Ловчен, где на этом месте позже возвели мавзолей.

Кстати, в качестве транспортного средства лучше взять автомобиль напрокат, ведь автобусы там ходят не часто и их немного.

Что купить к пршуту

Негуши всегда славились молочными и мясными продуктами. В свое время негушский сыр продавался в Которе, по всей Далмации, Триесте и Венеции, Марселе и прибыл даже на Мальту. К сожалению, сейчас этот сыр — большая редкость. Местные говорят: «Вы не можете купить молоко в Белопавличе, и сделать из него негушский сыр. Корова должна есть траву с подножья горы Ловчен». (Белопавличская долина находится в районе реки Зеты, г. Даниловград — прим.авт.)

Сегодня тысячи туристов из года в год приезжают в район Негуши, чтобы в качестве угощения к столу приобрести и привезти домой продукты этого района. Конечно, здесь можно купить и знаменитую колбасу из ягнятины и многие другие продукты, но самым известным считается именно пршут.

А запивать его лучше всего черногорским вином Например, Plantaze. Если любите только красное, то Vranac Pro Corde. Белое — Pro Anima Sauvignon — но это, опять же, на мой вкус.

Зачем покупать пршут в Черногории

Черногорский пршут — замечательный и вкусный национальный продукт, который можно не только попробовать на месте производства в Негуши, купить в любом магазине в Черногории, но и привезти с собой в качестве вкусного сувенира. В термоупаковке его можно провозить в багаже. Хранить пршут можно долго (около года) если поместить его в прохладное место.

Вот что делает его замечательным продуктом и сувениром:

• Благоприятная природная среда и климатические условия в регионе производства.
• Давние традиции производства и опыт применения специальных многовековых рецептов.
• Хорошая репутация этого продукта, которая давно вышла за границы региона производства, а также Черногории.

О черногорский пршуте даже есть песня — «Песнь Негуши»!

Блог о Черногории — https://blog.sitngo.me
Аренда авто — https://sitngo.me

Njegusi Prosciutto — настоящее черногорское блюдо, которое вы должны попробовать

Прошутто Негуши, также известное как ветчина Негуши, — это защищенных блюд из Черногории , и поверьте нам, для этого есть веская причина. Прошутто Njegusi — это один из тех продуктов, которые зависят от климата, и хотя похожие деликатесы из сухого мяса есть на всех Балканах и даже в некоторых других соседних странах, в Черногории нет ничего похожего на прошутто Njegusi.

Ветчина Негуши представляет собой своего рода культурное наследие, которое не должно показаться странным, поскольку черногорцы чрезвычайно гордятся своей богатой культурой и историей. Чтобы лучше понять , что это за блюдо Njegusi prosciutto , как оно готовится и подается, каково его происхождение, сначала нам нужно совершить путешествие к месту рождения ветчины Njegusi — исторической деревне Njegusi.

Njegusi — место рождения Njegusi prosciutto

Как и следовало ожидать, деревня Негуши находится в горной местности Черногории.Точнее, Негуши находится в Цетинье, на территории старой столицы Черногории , покрытой горой Ловчен. Деревня известна как место рождения династии Петровичей, которая правила Черногорией с конца 17 века до начала 20 века.

Но причина, по которой мы действительно здесь рассказываем историю о Негуши, заключается в том, что сегодня деревня является наиболее узнаваемой как дом черногорской национальной кухни — в основном для звезды этого блога, Негуши прошутто, а также Сыр Негуши и стейк Негуши.

Деревня Негуши когда-то была центром Катунской нагии, горного поселения, характерного для черногорской культуры, а сегодня в ней проживает около 20 жителей.

Несмотря на то, что деревня Негуши занимает огромного пространства из истории Черногории , и имеет большое значение, тем не менее, она практически неизвестна туристам. Это место также имеет сентиментальную ценность, поскольку здесь родились и выросли многие великие правители, а их дома остались нетронутыми и служили музеями.

Помимо музеев, здесь также находится памятников культуры, монастырей, , и другие достопримечательности , которые делают Негуши достопримечательностью Черногории, которую стоит посетить, одним из которых, безусловно, является Njegusi prosciutto.

Природа, здоровая пища и еще более «здоровая» ракия

Природные окрестности Негуши также скрывают пещеры, ямы и другие карстовые формы, которые обычно представляют большой интерес для различных адреналиновых наркоманов и любителей природы, а также исследователей.Для посещения мы рекомендуем период с мая по октябрь с Погода в Черногории может стать суровой зимой.

Вся территория вокруг Негуши подходит для сельского хозяйства и производства здоровых, органических продуктов, поэтому это место всегда было популярно среди тех, кто о нем слышал — в основном для организации лагерей, семинаров, пикников или приключений в поистине красивом природном ландшафте.

Деревня Негуши создана для производства здоровой пищи, и, как мы уже упоминали, ее основное предложение для гурманов состоит из лучших черногорских блюд, которые вы только можете пожелать — прошутто Негуши, сыр Негуши, мед, вино и ракии, знаменитый алкогольный напиток балканского региона, так что давайте познакомимся с этим лакомством.

Представляем вам его величество — прошутто из Негуши

Для черногорцев прошутто Негуши или ветчина Негуши, или как вы хотите это называть, — это гораздо больше, чем деликатес — это образ жизни.Прошутто Njegusi было частью черногорской традиции на протяжении лет и неотъемлемой частью их жизни. Это своего рода угощение, которое предлагается в каждом доме в знак безупречного гостеприимства и уважения.

Лучшим подтверждением всего является искреннее восхищение, которое испытывает каждый, попробовав это съедобное чудо, независимо от того, откуда он, и пробовал ли он его раньше или нет.

Теперь настало время задуматься — есть ли у этого блюда особый секрет, исключительная причина, по которой оно такое восхитительное и несравненное для всех, кто его пробовал?

Мы исследуем процесс создания ветчины Njegusi

Прошутто Njegusi можно охарактеризовать как сочетание невероятно темного цвета свинины и насыщенного вкуса, которое заставляет вас чувствовать, будто вы действительно испытываете вкус роскоши.Разница в том, что эта «роскошь» на самом деле является конечным продуктом , казалось бы, простого процесса мастерства, , который наиболее приятен на вкус в сельской местности.

Причина, по которой вкус Njegusi prosciutto никого не может оставить равнодушным, заключается в том, что оригинальный прошутто получается в сушилках со стенами метровой толщины, сделанными из местного резного камня. Повторяем еще раз — — это единственный способ приготовить оригинальное прошутто Негуси.

Особый процесс изготовления этой уникальной ветчины Негуши требует специальной соли из прибрежного города Улцинь и бука, чтобы мясо можно было коптить на слабом огне в течение дня и затем сушить ночью, в течение 15 месяцев. дней.

На 15-й день засолки мясо промывают, а затем прессуют бочками с водой, но процесс еще далек от завершения, так как ежедневный осмотр по-прежнему является обязательным.

Факторы, лежащие в основе восхитительного вкуса прошутто из Негуши

Как мы уже упоминали, неповторимый вкус прошутто Njegusi придает не только одна составляющая, но и несколько. Краткий и упрощенный вариант производственного процесса, который мы описали выше, не менялся веками — процессы соления, прессования и копчения всегда тщательно контролируются, не пропуская ни одной стадии.

Ветчина Негуси коптится исключительно на буковых дровах, и требуется почти полгода, чтобы лакомство было готово и предложено гостям. Итак, является ли процесс создания секретным ингредиентом?

Что ж, некоторые скажут, что секрет кроется в климате — в том особенном сочетании морского и горного воздуха, которое выделяет его. Также высота района добычи колеблется от 500 до 1500 м, что характеризует территорию с умеренно-континентальным климатом, благодаря близости Скадарского озера.

Мы говорим, что секрет кроется в пропорции каждого фактора, который делает его отличным и уникальным по сравнению с любым другим деликатесом из сушеного мяса, который вы пробовали. Это в конечном итоге привело к тому, что прошутто из Негуши стало национальным охраняемым продуктом, в том числе с точки зрения географического указания — в районе Цетинье.

С чем подают прошутто Njegusi?

Ветчину Негуши обычно подают с особенным сыром Негуши, сделанным из сухого молока и богатым жирами — также — одно из самых изысканных блюд, которые вы можете попробовать в Черногории.

Как и прошутто Негуши, этот сыр тоже нужно хранить в тени, но не так долго, как ветчина Негуси — сыр требует примерно трех месяцев. Поскольку деревня Негуши всегда славилась молочными продуктами, неудивительно, что сыр, который они производят вместе с прошутто Негуши, имеет статус национального достояния.

Этот знаменитый сыр продавался по всему побережью, включая Далмацию, Триест и Венецию, а традиции его производства насчитывают около 120 лет! Оригинальный сыр производится только в этой части страны, а особый аромат обязан деревянным горшкам , в которых хранится сыр, называемым «кача».

Этот сорт сыра также известен как «полный сыр». Он является лучшим по качеству, когда он приготовлен из коровьего и овечьего молока. Причина кроется в том простом факте, что животные, производящие молоко, живут в нетронутых и чистых условиях, — на свежем воздухе, что отражается на качестве молока.

Золотисто-желтые круги сыра Негуши хранятся в проветриваемом и прохладном месте до 3 месяцев до первой дегустации, и в сочетании с прошутто из Негуши, оливками из бара и бокалом местного вина, вы можете попробовать деликатес, который пополнит все ваши чувства.

Прошутто Njegusi — аутентичный гастрономический символ Черногории

Тот, кто посещает Черногорию, чувствует, что богатство предложения с точки зрения еды является результатом здорового сочетания природы , благоприятного климата, плодородной почвы, и одного ключевого фактора — традиций. Поколения людей выращивали фрукты и овощи, разводили животных, производили молочные продукты, оливковое масло и т. Д. Точно так же, как их учили их родители.

Их навыки были переданы грядущим поколениям, чтобы сохранить первоначальный вкус и красоту для своих собственных детей. Само собой разумеется, что эта традиция включает в себя внимание, преданность и любовь, причем награда природы намного больше, очевидная для каждого, кто ступит в нашу страну.

Прошутто из Негуши — продукт одной из таких традиций. Это сушеный и прочный мясной продукт Черногории, изготовленный из свиной ветчины.Сочетание природной среды, климатических условий , давних традиций производства, , а также репутации, выходящей за пределы физических границ страны.

Прошутто Njegusi — это аутентичный традиционный продукт , чье географическое окружение, климат и мастерство сделали его одним из национальных символов и блюдом, которое обязательно нужно попробовать каждому посетителю.

Есть множество мест, где вы можете попробовать оригинальное прошутто Негуши, в основном в самой деревне Негуши, а также в Цетинье, старой столице Черногории, но если вы оказались в Porto Montenegro , , чем вы Вы можете попробовать его в одном из наших многочисленных ресторанов, где подают фирменные блюда местной кухни.

Кроме того, расположение гавани Порто Монтенегро позволяет вам легко отправиться в поездку в Цетинье или Негуши, откройте для себя эти две уникальные достопримечательности Черногории и, само собой разумеется, попробуйте настоящую прошутто Негуши и убедитесь в этом сами. почему это блюдо из свинины стало универсальным символом черногорской кухни!

Njeguški pršut (Копченая ветчина) — Вкусная еда Черногории

Описание продукта

Негушка пршута (Копченая ветчина) — мясное блюдо из деревни Негуши на юге Черногории.Это сыровяленая ветчина, подается в сыром виде, похоже на итальянский прошутто. Особый вкус и аромат исходят от использования морской соли, отверждения смеси, горного и морского воздуха и дыма из буковой древесины.

Негуши — деревня на юге Черногории, расположенная в поле, одном из немногих таких полей среди скалистых и засушливых известняковых гор. Деревня расположена так, что подвержена специфическому микроклимату — здесь воздух гор смешивается с воздухом южного моря, что делает это место зеленым оазисом в этой негостеприимной местности.

Ноги взрослых свиней вырезаны особым способом, чтобы позволить проникать соли и процессу сушки. Ноги солят исключительно морской солью, которая глубоко втирается в мясо. Иногда на этом этапе добавляют чеснок в качестве ароматизатора и консерванта. Соленые ножки кладут слоями в соответствующие чаны на 2-3 недели, в течение которых их время от времени переворачивают, чтобы удалить сок, и снова солят. После этого ножки складывают и прижимают еще неделю-две, чтобы полностью стечь.Осушенные ноги вешают в коптильню и коптят на тлеющих буковых дровах в течение 30-40 дней. Заключительный этап длится от 5 до 8 месяцев, за это время созревает прсута.

Njeguska prsuta — неизбежный предмет в каждом черногорском столе. Его можно купить во всех супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах, а также заказать во всех ресторанах. Его можно купить кусками, ломтиками или даже целой ножкой.

Негушка пршута (Копченая ветчина) — мясное блюдо из деревни Негуши на юге Черногории.Это сыровяленая ветчина, подается в сыром виде, похоже на итальянский прошутто. Особый вкус и аромат исходят от использования морской соли, отверждения смеси, горного и морского воздуха и дыма из буковой древесины.

Сушка и копчение мяса, вероятно, самый старый способ обработки мяса. Он включает в себя засолку, сушку, копчение и созревание. Однако именно сочетание местного сырья, микроклиматических условий, продолжительности различных стадий процесса придает каждому продукту его специфические сенсорные характеристики.

Прекрасные виды и лучшая прошутто — Обзор Черногории Golden Bay, Котор, Черногория

Это была вторая поездка для нас с мамой в Черногорию. Мы видели много красивых камбал в этой чудесной стране, но никогда раньше не были в национальном парке Ловчен и на Скадарском озере.
Лучшим выбором стала экскурсия с туристическим агентством Montenegro Golden Bay Tourist (MGB).
Сначала мы заказали тур на Скадарское озеро, потому что это была моя мечта последние два года. Но за день до нашего тура погода стала холодной и ветреной, и тур по озеру может быть для нас небезопасным.Команда МГБ состоит из настоящих профессионалов своего дела, которые знают свое дело и выполняют его на высшем уровне, это мое мнение, потому что они предложили нам три альтернативных решения этой (непогоды) проблемы. Мы выбрали одно из решений — тур в национальный парк Ловчен. Мы фантастически провели время. Все было организовано более чем отлично …
Нас подобрал Игорь возле нашей квартиры (в Костанице), который был нашим гидом / водителем на дороге из 25 серпантинов от дороги в деревню Негуши, откуда открывается захватывающий вид на Боку. Которский залив Котор.
Игорь был просто невероятным гидом, очень вежливым, дружелюбным, чрезвычайно знающим и профессиональным, давшим нам много информации о Бока-Которской бухте Котор, ее культурном и природном наследии во время тура. По дороге у нас было много остановок для просмотра, фотографий, и одна из наших остановок была для того, чтобы проехать на зиплайне, пересекающем каньон между поворотами дороги! Виды были потрясающими со всех остановок.
Serpentine by Serpentine мы прибыли в небольшую горную деревню по дороге в национальный парк — Негуши за ракией (местным бренди), вином, ветчиной прошуитто (Njeguški pršut) и дегустацией сыра в местном доме гостеприимного хозяина — Отец Драгана.Наша небольшая группа (всего 4 человека) продолжила тур под руководством Драгана — нашего следующего идеального гида и безопасного водителя.
Но прежде, чем мы продолжили нашу экскурсию в национальный парк Ловчен, Драган показал нам коптильню, где коптили ветчину (Njeguški pršut), и перегонный куб, где перегоняли ракию. Было действительно интересно увидеть это.
Драган показал нам много чудесных уголков Черногории, рассказал интересные факты из истории страны (например, о Цетинье — городе, который был основан Иваном Црноевичем.В 1482 году во время турецкого вторжения он покинул крепость Жабляк (у Скадарского озера) и перенес столицу на Цетиньское поле, к подножию горы Ловчен). Вместе с Драганом мы поднялись на вершину горы Ловчен, где похоронен знаменитый черногорский поэт, епископ и лидер Петр II Петрович Негош. Если вы хотите подняться на вершину, вам придется подняться на 461 ступеньку, и вы также будете вознаграждены здесь 360-градусным видом на окружающие горы за ваши усилия.
Парк Ловчен (Lovćen) — одно из тех мест, которые обязательно стоит посетить в Черногории.Вы скажете, что в Черногории много красивых мест, так чем же это место особенное? И то, что только отсюда можно увидеть страну в полный рост и полюбить ее навсегда.
Было действительно приятно провести наш тур в Национальный парк Ловчен с Игорем и Драганом. Они оба действительно хорошо осведомлены, с ними легко общаться, и они чрезвычайно профессиональные гиды / водители, что действительно сделало тур таким стоящим.
В день, когда погода улучшилась, мы, конечно же, решили съездить на Скадарское озеро с Montenegro Golden Bay Tours.Нашим гидом был Алексей и, как и Игорь, он подобрал нас возле нашей квартиры. Он был просто потрясающим, невероятно осведомленным обо всем, о Черногории, жизни, истории, политике, окружающей среде … на каждый наш вопрос он отвечал информативно и четко. У него отличный русский язык. За это спасибо от мамы Алексу. Ей было особенно приятно, потому что она не знает английского.
Моя мечта о туре на Скадарское озеро сбылась. У нас было самое замечательное посещение красивого озера, мы узнали много чего о том, что представляет собой регион Скадарского озера.Во многих смыслах Скадарское озеро — это сущность Черногории. Когда вы отойдете от залитых солнцем пляжей и прибрежных деревень, вы увидите страну, в основе которой лежит простой и правильный образ жизни: традиционные семейные ценности; простая, здоровая пища; искусство виноделия; образ жизни, в котором нет никого, кроме спешки. Мы, жители больших городов и мегаполисов, часто забываем, что есть такой образ жизни.
Скадарское озеро — одно из крупнейших озер Европы, оно образует границу между Черногорией и Албанией.Это абсолютная Мекка дикой природы, особенно птиц. Это крупнейший птичий заповедник в Европе.
Просто выйти на озеро на одной из лодок и полюбоваться дикой природой — это отличное впечатление. Это одна из самых запоминающихся вещей, которые мы сделали в Черногории. Вся территория озера и вокруг озера является национальным парком Черногории. Скадарское озеро также имеет культурное значение для Черногории, и люди жили здесь веками — как вы можете видеть по каменным руинам вокруг.Это было резиденцией правителей и очагом конфликтов после вторжения турок-османов.
Забронируйте этот или любой другой тур в Montenegro Golden Bay Tours и откройте для себя Скадарское озеро и многие другие достопримечательности прекрасной Черногории … Я уверен, что вы не будете разочарованы этим! Мы провели замечательный отпуск, узнали много нового о жизни, политике, экономике, истории Черногории от наших гидов (Игорь, Драган, Алекс). Видел красивые пейзажи и много их фотографировал.От общения до пунктуальности, гибкости, профессионализма и самого дружелюбного обслуживания со стороны каждого члена команды МГБ — все было на высшем уровне!
Я определенно рекомендую команду Montenegro Golden Bay Tours и пользуясь случаем, чтобы поблагодарить их всех:
Милена и Драган, которые помогли нам забронировать наши туры, были невероятно полезными и приятными. С бронированием все было очень просто, потому что Милена отлично говорит по-русски (как Алекс), и ей все подробно объяснили моей маме, которая совсем не говорит по-английски;
Игорь, Драган, Алекс — наши очень знающие, профессиональные, с которыми легко общаться, гибкие, терпеливые, полезные, добрые гиды и безопасные водители;
Конечно же, отец Драгана — гостеприимный хозяин, который дал нам возможность отведать изумительные местные деликатесы в своем доме в горной деревне по дороге в национальный парк Ловчен.
Пусть все ваши начинания будут встречены с огромным успехом и признательностью, а ваше будущее — с процветанием!
С уважением,
Анастасия и Наталья из России.

Прошутто Njegusi — самый известный местный черногорский вкус — Forza Hotels

Образ жизни

Прошутто Njegusi — самый известный местный черногорский вкус

Произведено Coba & associates

Фото: Ана Костич и Даниэль Нюль для Porto Montenegro

Незабываемый вкус, завораживающий чувства своей аутентичностью и роскошью нюансов!

Одним из самых аутентичных вкусов Черногории, безусловно, является легендарная прошутто Негуши.Легенда, известная веками, была бы утеряна, если бы одна группа норвежцев не оказалась в этой конкретной части Черногории, ниже горы Ловчен, почти 150 лет назад и не написала бы подробный рассказ о том, как она сделана, и о мастерстве сушения людей. подготовка и сохранение.

Невероятно темный цвет мяса и насыщенный вкус — вот основные характеристики, которые до сих пор украшают это блюдо. Роскошь конечного продукта переплетается с простотой мастерской работы, что делает его привилегией попробовать и испытать его в местной сельской местности.Невозможно остаться равнодушным к вкусу прошутто Njegusi. Мастера прошутто это прекрасно знают и поэтому гордо улыбаются, когда говорят, что лучшая прошутто получается в сушилках, стены которых имеют толщину в метр и сделаны из местного резного камня. Это единственный и единственный способ приготовить оригинальное прошутто из Негуши.

Для этого специального процесса требуется оригинальная соль из южного прибрежного города Улцинь и буковое дерево, где прошутто медленно коптят на слабом огне в течение дня, а затем сушат в течение ночи, и затем наоборот.На пятнадцатый день засолки прошутто промывают и прессуют в бочках с водой.
Поскольку это один из тех продуктов, в которые заложена любовь, ежедневный осмотр и наблюдение за процессом неизбежны.

В сентябре его вынимают и разрезают так, чтобы «виднелась гора Ловчен», как говорится, это единственный способ окунуться и насладиться этим деликатесом. Сегодня это местный гастрономический символ черногорского побережья.

Если вы остановились в одном из наших роскошных 5-звездочных бутик-отелей, Forza Mare или Forza Terra, мы можем организовать восхитительный тур по Ньегуси, который познакомит вас с настоящей местной средиземноморской кухней.

Еда Черногории — 15 самых популярных и традиционных блюд

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Еда Черногории относительно неизвестна, но полезна и вкусна. Мы собираемся подробно изучить 15 традиционных блюд и блюд страны.

Если вы скоро посетите это красивое место, обязательно попробуйте эти черногорские блюда в кафе и ресторанах по всей стране.

Лучшая еда Черногории

1 — Прошутто Njegusi

Pfeiffer / Shutterstock

Негушский пршут (прошутто) — это деликатес, который вывели из Негушского поля, поля на высоте 800 метров над уровнем моря недалеко от горы Ловчен в Черногории.

Многие местные деликатесы, такие как сыр и колбасы, производятся в этой части страны, но ни один из них не так знаменит, как прошутто.Секреты приготовления этого лакомства передаются из поколения в поколение, а процесс приготовления ветчины занимает около года.

Местные жители говорят, что уникальная роза ветров в этой местности отвечает за восхитительный вкус мяса, и что существуют точные процедуры того, что делать с мясом в зависимости от внешних условий, то есть ветра, влажности и т. Д.

Когда мясо готово, первая дегустация обычно сопровождается ракией.Его нужно нарезать достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него гору Ловчен, и чем дольше вы его жуете, тем вкуснее становится.

2 — Домашний сыр

Далибор Севальевич / Shutterstock

Домашний сыр производят в городах и деревнях на Балканах, и Черногория не исключение.

Некоторые из сыров, производимых в этом регионе, довольно известны в Европе и считаются деликатесом, который стоит попробовать, если у вас когда-нибудь появится такая возможность.

Самый известный сыр в Черногории — «Колашински лиснати сэр» i.е. слоеный сыр Колашин. Это охраняемый национальный продукт Черногории, но о происхождении этого сыра ходят разные истории.

Производители из долины Липово утверждают, что вкус сыра невозможно воспроизвести в других частях страны, потому что качество травы не такое высокое.

Уникальная особенность этого сыра в том, что он состоит из очень тонких слоев, и говорят, что мастерство производителя определяется количеством слоев производимого сыра.

Это фаворит как местных, так и иностранных туристов, которые чаще всего покупают несколько килограммов, чтобы забрать их с собой.

3-

Кевапи Ольга Ильинич / Shutterstock

evapi — блюдо, которое встречается во всех странах западных Балкан. В первую очередь они связаны с Боснией и Герцеговиной, но их можно найти и в Черногории.

evapi можно описать как небольшие колбаски из фарша без кожи, которые готовятся на гриле.

Во многих местах чевапи подают на особом хлебе, и их обычно подают с фаршем из лука, каймаком или и тем, и другим, в зависимости от личных предпочтений.

Хлеб обычно ставят на гриль и коптят в течение короткого промежутка времени, чтобы впитать часть вкуса и сока мяса, что делает его невероятно вкусным, даже если есть его самостоятельно.

Чевапи обычно готовят из смеси двух или более видов мяса, чаще всего из говядины, баранины или телятины, и некоторых специй.Свинина встречается редко, но она входит в состав некоторых рецептов.

У каждого производителя чевапи есть свой уникальный рецепт, и никакие два заведения не будут иметь одинаковый вкус чевапи, даже если они следуют одному и тому же рецепту, из-за различий во вкусе мяса, которое они используют.

4 — Бурек

Ольга Ильинич / Shutterstock

Бурек — это изначально турецкое блюдо, которое распространилось на Балканах во время экспансии Османской империи в 15 ^годах века и было принято в местной кухне.

Это запеченное тесто с начинкой, состав которой различается в зависимости от места на Балканах. Для одних единственной приемлемой начинкой для бюрека является мясо, в то время как другие считают, что для бурека также приемлемы другие начинки, такие как сыр или овощи, или даже сладкая начинка.

Споры ведутся в основном по поводу названия, так как даже те, кто считает, что в бурек относится только мясная начинка, все равно едят другие варианты, но просто называют их по-другому.

Черногорцы в основном принимают более широкое определение, поэтому вы найдете там бурек со всеми видами начинок, а сыр и мясо по-прежнему на голову выше остальных с точки зрения популярности.

Его чаще всего едят на завтрак или в качестве закуски в течение дня, и вы, скорее всего, найдете его в пекарнях, где его продают поштучно или на развес.

5 — Баранина в молоке

Green Mountain Montenegro / Shutterstock

Мясо ягненка очень популярно в западных балканских странах, особенно как мясо, которое едят во время праздников. Мясо очень мягкое и вкусное, но у него сильный запах, который некоторых отталкивает. Приготовление баранины в молоке не только уменьшает резкий запах мяса, но и делает его еще мягче, чем было, даже до такой степени, что оно почти тает во рту.

При подаче блюда добавляют некоторые овощи, чаще всего морковь и картофель, а также некоторые декоративные растения.

Если вы готовы попробовать блюдо, которое придает иной оттенок тому, что является довольно обычным видом мяса, вы сделаете себе одолжение, если попробуете это черногорское блюдо.

6-

Негуш стек (Стейк) Нина Фирсова / Shutterstock

Негуш стейк (стейк) — блюдо, названное в честь той части Черногории, откуда происходит уже упомянутая прошутто.Однако причина этого не в месте его происхождения, а в ингредиентах.

Само блюдо — изобретение личного повара лидера Югославии Иосипа Броз Тито. Его шеф-повар любил изобретать новые блюда и называть их местными названиями, одним из которых был стейк Негуш.

Это похоже на сербское блюдо под названием фаршированная свиная корейка, но в рецепт внесены некоторые важные изменения. По сути, блюдо представляет собой отбивную из телячьей корейки на гриле, наполненную сыром Негуш и прошутто Негуш.

Это недооцененное блюдо из-за уже существующих блюд, которые похожи, но, учитывая тот факт, что создатель — шеф-повар, который готовил для некоторых из самых известных людей в истории, оно обязательно должно быть на вашем радаре, когда вы окажетесь в Черногории. .

7 — Чичвара

Зеленая гора Черногория / Shutterstock

Чичвара — это блюдо, происхождение которого насчитывает много веков. Рецепт его приготовления относительно прост, но сам процесс требует времени и усилий.

Изготовлен из кукурузного крахмала, молока, сыра и каймака. Сыр отвечает за аромат блюда. Чем старше сыр и чем сильнее его вкус, тем лучше вкус готовой цицвары.

Блюдо калорийное, но отнюдь не вредное. Раньше чичвара подавалась в основном на завтрак, и остается таковой по сей день, но вы можете наслаждаться ею в любое время дня.

8 — Сарма

Зеленая гора Черногория / Shutterstock

Сарма — блюдо, которое присутствует во многих славянских странах.Проще говоря, это смесь фарша и риса, завернутые в капустный лист, который готовят или жарят, в зависимости от рецепта.

В редком вегетарианском варианте начинка состоит только из риса без фарша.

Эту базовую начинку при желании можно дополнить различными специями и другими овощами, например, луковым фаршем.

Есть также варианты, в которых для заворачивания используются не капустные листья.

Обычно едят на обед.

9 — Оладьи / Приганице

Green Mountain Montenegro / Shutterstock

Приганице можно охарактеризовать как жареные шарики из теста, которые можно сравнить с «солеными» пончиками. Поскольку это в основном жареное тесто, их нельзя есть отдельно. Вместо этого к ним обычно подают домашний сыр, каймак, копченое мясо, прошутто или овощи

Люди экспериментировали с добавлением различных специй и овощей в тесто перед его выпечкой, и некоторые из этих экспериментов оказались весьма успешными, но в традиционной версии блюда нет ни одного из этих добавлений.

Лучшая версия блюда обычно находится в горных деревнях как из-за опыта людей, которые их готовят, так и из-за более высокой вероятности того, что им подадут высококачественные гарниры и мясо.

Из них можно отлично позавтракать или перекусить в течение дня.

10 — Морепродукты

amnat30 / Shutterstoock

Черногория — довольно маленькая страна, и одной из самых известных ее особенностей является побережье, которое летом становится популярным туристическим направлением.

Как и в любой другой стране с береговой линией, морепродукты обязательно найдут свое место в местной кухне в прибрежных районах страны.

Рыба, осьминоги и различные виды моллюсков предлагаются в ресторанах по всему побережью, а свежие морепродукты можно купить на рынках и приготовить дома.

Повара, имеющие доступ к таким свежим ингредиентам, могут творить кулинарное волшебство, которое вы обязательно запомните, если окажетесь в прибрежных районах Черногории.

Даже если вы не хотите идти в ресторан, чтобы поесть морепродуктов, покупка ингредиентов на местном рынке и их приготовление сами по себе могут стать незабываемым опытом.

11 — Блинчики во фритюре

Нина Фирсова / Shutterstock

Жареные во фритюре блины — это вкусное блюдо, к которому можно отведать самые разные соленые начинки. Их подают во многих местах по всей Черногории, и самые распространенные начинки включают грибы, сыр, курицу или ветчину.

Если вы настроены на вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить и которое стоит довольно дешево, жареные во фритюре блины могут вам подойти.

12 — Блинчики с джемом

Le.magic / Shutterstock

Блинчики не являются изобретением Черногории, и мы не стремимся изображать их таковыми, даже если они довольно популярны в Черногории. Настоящая звезда блюда — домашнее варенье, с которым их обычно подают. Это варенье можно приготовить дома, и многие домохозяйства в Черногории делают собственное варенье из самых разных фруктов.

У джема будет совершенно другой вкус, если фрукт выращен на месте без использования усилителей роста.

Скорее всего, вы найдете именно такое варенье в сельской местности, где местные жители выращивают свои фрукты и овощи, которые, скорее всего, были выращены по старинке. Это сделает джемы намного сочнее и вкуснее, чем фрукты массового производства, которые продаются на большинстве рынков.

13 — Домашний хлеб

Green Mountain Montenegro / Shutterstock

В славянской культуре хлеб обычно употребляют почти во время каждого приема пищи, и Черногория не является исключением.

Более традиционные семьи иногда предпочитают печь собственный хлеб, чем покупать его в магазине или пекарне.

Этот хлеб можно приготовить из различных видов муки, и тип используемой муки будет иметь большое значение для определения вкуса хлеба.

Вкус домашнего хлеба сильно отличается от вкуса хлеба, который вы найдете в магазине или пекарне, и это не только придает ему определенный шарм, но и добавляет вкуса блюду, которое вы с ним наслаждаетесь.

14 —

Алва колач Зеленая гора Черногория / Shutterstock

Алва колач или торт алва — это простой, но очень приятный торт, который можно подавать в качестве десерта практически в любое время.

Его легко приготовить и он выглядит довольно привлекательно, поэтому обязательно привлечет внимание, даже если вы никогда его раньше не видели.

Есть и вариант этого торта без ингредиентов животного происхождения, который подходит для православной «славы» и часто его готовят именно по такому случаю.

Скорее всего, он привлечет ваше внимание, поэтому не стесняйтесь попробовать, поскольку его относительно простой вид скрывает сложный и приятный вкус.

15 —

Гречневый пирог (Heljdija) Green Mountain Montenegro / Shutterstock

Heljdija — это традиционный слоеный пирог, начиненный специально приготовленной смесью каймака, сыра, сметаны и молока. Эта смесь должна быть жидкой и жирной, чтобы гречневые прослои впитали большую часть сока.

Сыр, который вы используете для начинки, должен обеспечивать большую часть жира в начинке. Слои сначала выпекаются так же, как сами блины или блины. После запекания они выкладываются на сковороде с добавлением слоев начинки между ними.

Когда вы достигнете желаемой высоты (или у вас закончатся слои гречки), вы кладете пирог в духовку, чтобы он снова запекся, прежде чем он будет готов к подаче.

Возможно, вы также захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Вам понравились эти черногорские блюда? Сохраните эту статью на одной из своих досок Pinterest.Когда вы действительно посетите Черногорию, у вас будет этот список вкусных местных блюд, которые можно взять с собой!

Кухня | См. Черногория

Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Коллард

Это блюдо из овоща, похожего на капусту, представлено на всем пути с севера на юг страны, но используемое мясо зависит от того, где оно готовится. Таким образом, вы можете выбрать капусту с колбасами, фаршированными мукой, вяленым мясом, ребрышками, копченой бараниной, беконом или свиной рулькой.Хотя это блюдо считается зимним, вы должны попробовать его каждый раз, когда посещаете Черногорию. Ищите ресторан, который готовит его традиционным способом — в казане над открытым огнем. Обладает интенсивным ароматом, по вкусовым качествам напоминает брокколи и брюссельскую капусту. Это исключительно полезное блюдо, богатое калием, кальцием, бета-каротином, лютеином, а также витаминами C, B1, B2 и B9. Интересно, что капуста имеет большую пищевую ценность в вареном виде, чем в сыром виде.

Япрак

Коллард — это классика черногорской кухни. Помимо обычного способа приготовления — с колбасой и копченой бараниной — вы также можете попробовать его в виде япрака. Мелкие листья капусты или виноградные листья, наполненные мясом, сделают укус, который запомнится надолго. Вас встретят и подадут на торжествах и в дни семейных святых. Прекрасно сочетается с спиртными напитками, а также с простоквашей. Черногорский вариант сармы (голубцы из капустных листьев) можно найти во всех частях страны, с севера на юг.Коллард — морозостойкое растение, которое может расти на побережье, но также устойчиво к холоду. После заморозков становится даже мягче и слаще.

Njeguši прошутто

Побывать в Цетине и не попробовать прошутто Негуши — все равно что посетить Никшич и не пробовать никшичское пиво. Оба являются уникальными символами Черногории, хотя лучшим дополнением к этому мясному деликатесу является бренди лоза — крепкий спирт, производимый из винограда. Прошутто — это сушеная свинина, аромат и вкус которой варьируются от региона к региону, но секрет прошутто Негуши — уникальный климат горы.Ловчен, вершины которого раздирают небо над Бока-Которской бухтой, где встречаются горный и средиземноморский климат. Это используется в качестве закуски, подается с приганице (небольшой вид пончиков), желтым сыром и оливками. Вы можете попробовать все это в национальном парке Ловчен. Вы можете насладиться им после восхождения по многочисленным ступеням к мавзолею Негоша, после прогулки по королевской столице Цетинье или после круиза по Скадарскому озеру. Но есть что-то особенное в том, чтобы попробовать его в деревне Негуши, откуда он берет свое начало.Ваш гастрономический опыт будет дополнен богатой историей этого места, посещением дома, в котором родилась черногорская королевская семья, а также великолепным видом на Которский залив.

Бока рагу

Из Цетине можно спуститься по знаменитым серпантинам через Негуши, вплоть до Бока-Которского залива. Сама поездка не займет много времени, но вам захочется несколько раз останавливать машину, чтобы насладиться великолепным видом. По прибытии в Котор закажите порцию тушеного мяса Бока.Это восхитительное средиземноморское рыбное блюдо взбодрит вас, прежде чем вы отправитесь осматривать одну из 10 самых красивых бухт мира. Это рагу готовят на всем побережье Адриатического моря, но у каждого места есть свой рецепт и история. Он был приготовлен рыбаками, чтобы мелочь, которую не продали на рынке, не пропадала даром, а версия Boka отличается тем, что для ее приготовления используется только один вид рыбы. Чаще всего это морской угорь, которого много в Бокинском заливе, и который особенно вкусен, если приготовлен именно таким способом, в белом вине и овощах с ароматными травами.Убедитесь сами, почему они называют это «тушеное мясо»!

Торт Пераст

Если вы посетите залив, не попробовав торт Пераст с чашкой кофе и видом на остров Богородицы Скалы, вы действительно не были в Бока-Бэй. Этот хрустящий пирог из романтического городка Пераст — настоящая жемчужина кухни Бока. А как еще может быть торт, рецепт которого возник из настоящей любви? Издавна жены отправляли своих мужей-моряков и встречали их этими тортами, поэтому эта сладость служит символом любви и верности.Перастовый пирог остается свежим долгое время, поэтому моряки ели его месяцами, чтобы как можно дольше наслаждаться запахом и вкусом своего дома. Хрустящая корочка, вкус молотого миндаля, запах лимона и ванили — звучит фантастически, не правда ли?

Карп копченый

Национальный парк Скадарского озера порадует вас своей природой, культурным наследием, а также оригинальным способом приготовления рыбных деликатесов. Больше всего ловят карпа, уклейки и угрей, но местные жители готовят их разными способами.Попробуйте карпа с черносливом, яблоком и айвой, обжаренного с луком, сушеного на солнце, копченого, маринованного или приготовленного по-Подгорицкому. Вы также должны попробовать домашнее вино, которым славится этот район. Ищите «Винный путь», по которому вы можете объехать небольшие семейные винодельни, расположенные в рыбацких деревнях на берегу Скадарского озера. Помимо карпа, здесь можно попробовать и другие рыбные деликатесы, такие как жареный угорь или уклейка салата.

Приганице и мед

Традиционная черногорская кухня часто напоминает домохозяек, которые когда-то делали настоящие деликатесы из немногих доступных ингредиентов.Одно из таких блюд — это шарики из теста, похожие на пончики — приганице (произносится «приганице»). Они возникли из бедности, сделаны из муки и воды, но остаются основным продуктом питания вплоть до наших дней. Они являются жизненно важной деталью многих праздников, таких как Сочельник, и черногорские женщины готовят их не реже одного раза в неделю к обеду и завтраку. Эту скромную черногорскую кухню подают во всех уголках страны с медом, негушским прошутто и сыром из Плевля или Колашина.

Сыр Плевля

Сыр Плевля, как и прошутто Негуши, внесен в список охраняемых черногорских продуктов, которые производились таким же способом на протяжении веков. Его качество объясняется большой высотой возделываемых пастбищ, чистым воздухом, а также секретным рецептом, который передавался из поколения в поколение. Он принадлежит к группе белых соленых сыров, полутвердых или мягких, зрелых или незрелых. Изготовлен из непастеризованного молока.Этот жирный сыр с содержанием жира около 25% помещают в кадки целиком, не нарезая ломтиками. Помимо сыра Плевля, любители сыра не смогут устоять перед слоистым сыром из Негуши и Колашина.

Баранина молочная

Вы избегаете баранины на тарелке из-за ее сильного запаха? Тогда вы уж точно не пробовали баранину по-дурмиторски. Приготовленное на молоке мясо теряет характерный запах и становится мягким и вкусным. Если еще добавить в этот каймак (разновидность сливочного сыра) из овечьего молока, получится сочетание с незабываемым вкусом.Попробуйте это гастрономическое удовольствие, когда вы отдыхаете от осмотра роскошной красоты национального парка Дурмитор, а также всего севера Черногории. Любители мяса не смогут устоять перед ягненком, приготовленным под сачем (железный колокол, на который ставят раскаленные угли, произносится как «сатч»), который долго прожаривается на медленном огне, а мясо становится настолько мягким, что падает. от кости. Соки из мяса очень вкусные, поэтому мы рекомендуем вам заказать кусок домашнего хлеба, чтобы вытереть их.

Качамак плавленый

Плавленый сыр качамак и чичвара (произносится как «катчамак» и «цицвара») — традиционные черногорские блюда, которые готовятся на севере на завтрак с чашкой простокваши. Они настолько калорийны, что вам не понадобится ничего, кроме воды до обеда. Качамак готовят из картофеля, муки, каймака и сыра по простому рецепту, но приготовить его непросто, поскольку для разминания смеси требуется физическая сила. Плавленый сыр качамак нужно хорошо «растолочь».Суровые условия породили сильных людей, которые благодаря своей здоровой, крепкой пище сумели выжить в горах. Черногория — небольшая страна, но она полна контрастов, которые также отражаются в приготовлении и потреблении еды. Если не верите, закажите качамак с плавленым сыром где-нибудь на берегу, и на вас будут недоумевать взгляды. Они его не ели и не готовили.

Ароматы Черногории

16 любимых блюд Черногории

Гастрономия Черногории так же богата и красочна, как и ее величественные пейзажи, культура и история.Рецепты были составлены таким образом, чтобы отразить разнообразную и яркую культуру, которая была неотъемлемой частью истории Черногории, а великолепная кухня стала неотъемлемой частью повседневной культуры и образа жизни. Любая продолжительная беседа или визит всегда процветают за столом, в то время как традиционные деликатесы готовятся для вашего удовольствия.

Вдоль побережья можно найти лучшие морепродукты: обратите внимание на восхитительные салаты из осьминога, рыбный суп, ризотто с каракатицами, тушеные кальмары или «дневной улов», который будет нежно приготовлен на гриле.Не упустите шанс попробовать черногорский сыр, особенно сэр iz ulja (сыр в оливковом масле) и kozji sir (козий сыр). Популярные мясные блюда включают мелко нарезанный прошутто, стейк с прошутто и сыром, а также целую баранину, запеченную на вертеле.

Каждый регион Черногории имеет свою индивидуальную кухню, основанную на местной истории и использующую преобладающие региональные продукты. Северный регион Черногории в основном представлен мясным и мясным ассорти, а также местными сырами, тогда как центральная часть страны специализируется на пресноводной рыбе и традиционных сладостях.Морепродукты являются изюминкой прибрежной зоны, наряду с более легкими меню и тапас, демонстрируя явное влияние 400-летнего венецианского правления.

Характерной чертой каждого региона является теплое черногорское гостеприимство.

Прошутто

Никто не может посетить Черногорию, не попробовав местную прошутто.

Прошутто в Черногории действительно восхитительно самобытный на вкус, поэтому вы не должны совершить ошибку, вернувшись домой, не попробовав ни одного кусочка.Черногорцы невероятно гордятся неповторимым вкусом прошутто — почему бы не попробовать самый известный из Негушского района — Негушский пршут. Для тех, кто не ест свинину, говяжий прошутто также соблазнителен.

Сыр

Несмотря на то, что в Черногории не такой богатый выбор, как в других традиционных сырных направлениях, здесь есть богатый и вкусный выбор местных сыров, которые нельзя пропустить. Местный деликатес — сыр с маслом — готовят из сушеного сыра, помещают в соленую воду и затем замачивают в оливковом масле.Крепкий, но сливочный, вкус и характер незабываемые и приятные на вкус!

Удивительно освежающий в летние месяцы черногорский козий сыр является идеальным дополнением к помидорам, органическому оливковому маслу и оливкам.

Вино

Черногория с гордостью называет себя «винодельческой страной», поскольку здесь находится самый большой в Европе виноградник площадью 2300 гектаров, в котором выращивают 26 сортов винограда. Лидер в области виноделия, винная компания Plantaze производит 17 миллионов бутылок вина в год на Балканах — в частности, их виноград Вранац, произрастающий в этом регионе, придает красному вину великолепный вкус.Другие винодельни вокруг Скадарского озера также производят высококачественные красные вина, а более легкие розовые и белые вина производятся на винодельне Castel Savina.

Черногория — гордый дом 68 винных заводов, производящих высококачественные вина, что делает его идеальным сувениром, который можно забрать домой из путешествий. Regent Porto Montenegro предлагает широкий выбор вин премиум-класса с местных виноградников, а также предлагает гостям эксклюзивную дегустацию вин.

Оливки

Еще одно фирменное блюдо Черногории, оливки подаются с розмарином и чесноком — зеленым или черным, идеальное блюдо к любому блюду.

Оливковое масло холодного отжима

В этом году сезон оливок в Черногории стал самым плодотворным. Зутица — оливковое масло местного производства — обладает сбалансированным, гармоничным вкусом, содержащим нотки свежей травы. Оливковое масло, используемое для приправы марихуаны, салатов и других блюд, имеет отчетливо мягкий и благородный вкус. Многочисленные оливковые деревья на побережье Черногории гарантируют высочайшее качество масла — только в Улцинии растет 175 000 оливковых деревьев.

Рыба

Любители морепродуктов будут избалованы выбором при ужине в Черногории — морской окунь или морской лещ являются обязательными, а те, кто предпочитает более аутентичный вкус, могут попробовать красную кефаль.Дневная свежевыловленная рыба в сочетании с бокалом холодного вина — это идеальный обед, прежде чем прыгнуть прямо в море с понтона, чтобы остыть. Если гости хотят попробовать всего понемногу, закажите ассорти из морепродуктов, которые есть в большинстве ресторанов на побережье.

л

Мидии

Самые лучшие и вкусные мидии можно найти в конце мая и в течение всего июня. Немногие фермы по всему Бокинскому заливу гарантируют ежедневный приток свежих мидий, поэтому рестораны с концепцией «улов дня» — лучший выбор, так как вам гарантирована свежесть.Простой вариант — открывать на гриле или варить в белом вине, заправляя чесноком и петрушкой — самый естественный вариант их приготовления.

Тушеная рыба по-бокельски

Если гостям посчастливилось обнаружить это лакомство в меню, не стесняйтесь заказывать его! Удивительно вкусное блюдо, приготовленное из свежей рыбы, сваренной на медленном огне с луком, рыбным бульоном, томатным соусом, солью, перцем и лавровым листом — с чесноком и петрушкой в ​​качестве приправы — подается с отварным картофелем или полентой.

Ризотто (черный)

Этот идеальный летний обед состоит из черного ризотто в сочетании с бокалом охлажденного белого вина. Основной ингредиент, который часто можно найти во многих прибрежных ресторанах вдоль Боко-Которского залива, — это черные чернила каракатицы и вареные каракатицы, что делает его вкусным и легким, но при этом сытным.

Бокельские ньокки

Это блюдо идеально подходит для голодных путешественников — сбалансированное, но успокаивающее блюдо сочетает в себе свежие домашние ньокки с тушеной говядиной.Бокельские ньокки, идеально подходящие для ленивых обедов, можно найти в многочисленных ресторанах региона.

Если вы путешествуете на север или в национальный парк Ловчен, нельзя пропустить такие блюда, как кашамак и каштрадина — оба являются яркими представителями местной кухни.

Качамак

Его название происходит от турецкого слова kaçamak, что означает побег. Качамак, ранее известный как еда для бедных, является ценным традиционным блюдом, которое часто ищут местные жители и гости.Его основные ингредиенты — мука и картофель в сочетании со сливочным сыром каймак и другими местными сырами. Деревянным инструментом взбивают и перемешивают ингредиенты до однородной консистенции, затем подают с домашним кислым молоком.