Писко сауэр рецепт: Коктейль «Писко-сауэр» (Pisco Sour) рецепт – европейская кухня: напитки. «Еда»

Содержание

Писко Сауэр, пошаговый рецепт на 295 ккал, фото, ингредиенты

ПИСКО - Это чистый ПЕРУАНСКИЙ ДИСТИЛЛИРОВАННИЙ ВИНОГРАДНЫЙ СПИРИТ - distilled spirits grape - и он в ПЕРУ — САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ И НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАПИТОК .

А ПИСКО САУЭР - САМЫЙ ГЛАВНЫЙ КОКТЕЙЛЬ НА ЕГО ОСНОВЕ .

_____________

Его производство охраняют так же тщательно, как производство коньяка или арманьяка во Франции. Виноградники растут на специально выделенных территориях в Перу , а для процесса изготовления установлены строгие правила.

-

/ The geographical area recognized for the production of Pisco is located in the coast of the Departments of : Lima, Ica , Arequipa , Moquegua and the valleys of : Locumba, Sama and Caplina in the Department of Tacna , ALL IN PERU . /

http://sphotos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/943011_500554436665029_860322636_n.jpg

-

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/p480x480/942263_500551309998675_2058630696_n.jpg

-

ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИСКО ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ОСТАЛЬНЫХ ВЫСОКО ГРАДУСНЫХ НАПИТКОВ . ДЛЯ НЕГО БЕРУТ ЧИСТОЕ , СВЕЖЕСБРОЖЕННОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА БЕЗ КОЖИЦЫ И КОСТОЧЕК . ДИСТИЛЛИРУЮТ ОДИН РАЗ И ПОЛУЧАЮТ АРОМАТНУЮ ЖИДКОСТЬ КРЕПОСТЬЮ 43%. В принципе, это все .

-

-

Другие крепкие спиртные напитки делают методом двойной-тройной перегонки, а затем разбавляют водой, чтобы снизить градусы как в случае чилийского Агуардиенте .

ДОБАВЛЯТЬ ВОДУ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИСКО КАТЕГОРИЧЕСКИЙ ЗАПРЕЩЕНО . ИЗМЕНЯТЬ ЦВЕТ ИЛИ СТРУКТУРУ — ТОЖЕ . НИКАКИХ ДУБОВЫХ БОЧЕК , НИКАКИХ АРОМАТИЗАТОРОВ , ДАЖЕ ПРИРОДНЫХ .

___

т.е. напиток < ПИСКО> - ЭТО ЧИСТЫЙ ДИСТИЛЛЯТ ИЗ ВИНОГРАДА , В НЁМ НЕТ ВОДЫ И НЕ ТРЕБУЕТ ИЗ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ КОТОРЫЕ МОГУТ ПОВЛИЯТЬ НА ЕГО АРОМАТА, ЦВЕТА ИЛИ СТРУКТУРЫ.

___

Технология, пожалуй, понятна. Теперь о вкусе. Если пить писко впервые, его можно легко спутать с граппой. Оба напитка прозрачные и ароматные. Но разница между Писко и Граппой — примерно как между перуанской и итальянской картошкой. Попробовав и ту, и другую, потом никогда не скажешь, что они одинаковые.

В производстве писко задействовано ( 8 ) сортов винограда , и " Пискокур " может распоряжаться ими по своему усмотрению .

1.- Захочет — выпустит “ PURO ( ПУРО ) ” , то есть напиток из одного сорта, или смешает несколько, чтобы получить “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ”.

В “ PURO ( ПУРО ) ” главное — показать достоинства конкретного сорта. Они у каждого свои, но для простоты все сорта делят на две группы. Для одной характерны “ сухие ” ароматы сена, банановой кожуры, шоколада и мощный вкус. Вторая группа отличается ярким букетом цветов, фруктов и специй — от розы до жасмина, от личи до клубники, от ванили до корицы.

2.- А если сделать “ ACHOLADO ( АЧОЛАДО ) ” , то получается напиток со сложными ароматами и вкусом, особенно если смешаны сорта винограда из разных по интенсивности Аромат .

3.- Перуанцы, однако, на этом не останавливаются и выпускают еще один , < САМЫЙ ДОРОГОЙ ПИСКО > под названием

“ MOSTO VERDE ( МОСТО ВЕРДЕ ) ” . Для производства одной бутылки такого вида напитка Писко требуется в ДВА РАЗА И ДАЖЕ БОЛЬШЕ ВИНОГРАДА , чем для ОБЫЧНОГО напитка Писко ! .

Здесь дистиллируют не сухое вино, а бродящее сахаристое сусло. Эта сладость не переходит в писко, но благодаря ей получается напиток с гладкой, бархатистой текстурой и богатым, мягким вкусом.

-

* Для лучшего понимания о разновидности напитка Писко и сорта винограда используемые в его производстве просим вас смотреть следующую таблицу !!!

* Grape varieties used in the manufacture of the drink Pisco :

Aromatic grapes :

-------------------

Italia, Moscatel, Albilla, Torontel.

Less aromatic grapes :

-------------------

Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina._

_

Разновидности напитка Писко

1.- PISCO PURO :

Pisco Italia

Pisco Moscatel

Pisco Albilla

Pisco Torontel

Pisco Quebranta

Pisco Negra Criolla

Pisco Mollar

Pisco Uvina

.

2.- PISCO ACHOLADO - ( blend ) :

.

3.- MOSTO VERDE :

.

Pisco MOSTO VERDE Italia .

Pisco MOSTO VERDE Moscatel .

Pisco MOSTO VERDE Albilla .

Pisco MOSTO VERDE Torontel .

Pisco MOSTO VERDE Quebranta .

Pisco MOSTO VERDE Negra Criolla .

Pisco MOSTO VERDE Mollar .

Pisco MOSTO VERDE Uvina .

_

КАК ПИТЬ ПИСКО ? , Перуанцы пьют Писко в любое время суток. Из ПИСКО попроще смешивают коктейли. Самый популярный — конечно же “ Писко Сауэр ” .

Делать его легко : в миксере смешать три части писко, по одной части лаймового сока и сахара, а также лед и яичный белок. Разлить в стопки, на пену капнуть несколько капель биттера.

-

-

http://vk.com/video92498125_160866217

-

-

Чистый Писко обычно пьют при комнатной температуре, тогда все ароматы раскрыты.

Впрочем, никто не запрещает подавать ПИСКО и хорошо охлажденным, чтобы смягчить алкогольное жжение. Чистый писко можно пить за столом во время еды, но все-таки перуанские эксперты рекомендует другое. « Пейте “ ПИСКО САУЭР ” или другие коктейли на основе напитка Писко на аперитив .

.....

Коктейли с Писко, писко Сауэр, Pisco Sour рецепт

Если задуматься, географические координаты разных коктейлей тесно взаимосвязаны с временами года, то есть «экваториальные» коктейли пьют летом, потому что они лучше прочих освежают и утоляют жажду, а «северные» - зимой, когда сильнее всего хочется согреться и расслабиться.

 

Писко — крепкий алкогольный напиток, который производят в Южной Америке, в Чили и Перу, относится к группе бренди. Писко получается в результате дистилляции винограда Мускат. Бренди писко выдерживают определенное время в зависимости от категории, в особых случаях для выдержки берут глиняные амфоры. Сильнее прочих распространен писко Капель производства Чили, его можно увидеть в удивительных бутылках по форме копирующих знаменитые скульптуры с острова Пасхи. Этот бренди писко получают из винограда Мускатель и выдерживают в бочках из древесины белого американского дуба. Своим долгом я считаю отметить, что между перуанским и чилийским писко разница более чем ощутима, а вот какой из них более самобытен и аутентичен, я судить не возьмусь, потому что большим знатоком себя не считаю. Можно сказать, что писко набрал свою популярность не из-за каких-то волшебных вкусовых качеств или свойств, наподобие тех, какими обладает абсент, а из-за своей удивительной гармоничности в коктейлях. К тому же для нас, жителей Европы, где лето бывает 4-5 месяцев в году, это настолько явная и яркая экзотика, что устоять и пройти мимо просто нереально.

 

Не могу сказать, что существует великое множество разновидностей коктейлей с писко, по сути можно выделить всего два — это писко Сауэр или писко Сур (можно произносить и так и так) и Пунш писко.

 

Писко Сауэр — смело можно назвать национальным перуанским коктейлем, в оригинале он называется pisco Sour. Хочу еще раз оговориться, что обе транскрипции на русский правильны, только транскрипция писко Сур менее употребима, так что не попадите впросак, заказывая себе коктейль в баре! А вот национальным коктейлем с писко в Чили стала Piscola – смесь писко с колой. Вообще, по правилам перуанские коктейли нужно делать с перуанским, а чилийские с чилийским писко, но если у Вас под рукой нет нужного, не переживайте, особенной разницы между ними нет.

 

Некоторые люди говорят что pisco Sour и pisco Punch – это одно и то же, например, так считал Майкл Джексон, но большинство говорит о них, как о двух разных коктейлях. Временем рождения коктейля предположительно считают времена Сухого закона в США. Тогда американцы практически не могли позволить себе дома пропустить рюмочку и вынуждены были носиться по миру, пробуя все новую и новую экзотику. По сути, это классический коктейль Сауэр, в который вместо виски добавили писко и яйцо, чтобы смягчить достаточно резкий вкус.

 

Состав коктейля чрезвычайно прост: напиток писко, свежевыжатый сок лайма или лимона, яичный белок и сахарный сироп. Для придания коктейлю большей ароматичности можно использовать пару капель биттера, чаще всего это ангостура, но на этом все.

 

Я думаю, не лишним будет поподробнее познакомить Вас с рецептом и процессом приготовления этого чудесного коктейля. Вам потребуется:
Писко Капель — 60 мл
Сахарный сироп — 30 мл
Сок лайма или лимона — 30 мл
Яичный белок — 30 мл

 

Для начала Вам нужно тщательно взбить все составляющие с большим количеством льда в шейкере, затем процедите Сауэр в бокал и слегка сбрызните биттером. Здесь будет уместно применить прием «сухого шейка», им пользуются обычно, если в рецепте есть яичный белок или жирный сливки. Суть в том, чтобы довести все жидкости до однородной консистенции, а уже потом добавить лед и интенсивно потрясти,чтобы на коктейле была красивая пенка. Иначе получить пену у Вас не получиться, это доказано многими барменами. Кстати, количество сока и сахарного сиропа строго индивидуально и может поддаваться любым вариациям в пределах разумного, который Вам предстоит определить самостоятельно!

 

Вообще, если Вы решили купить писко или Вам кто-то подарил бутылочку, я не советую пить его в чистом виде — это действительно крепкий алкогольный напиток со сногсшибательным вкусом. Коктейли — это самое приятное и полезное применение писко. Поэтому смешивайте, экспериментируйте, не забывайте о главном — Вам нужно добавить яичный белок или сливки, чтобы напиток писко не был таким агрессивным в коктейле, остальное — в Ваших руках, дерзайте!

 

Рецепты приготовления коктейля Писко Сауэр

Как сделать коктейль Писко Сауэр в домашних условиях

Ценителям экзотических алкогольных напитков бесспорно понравится популярнейший коктейль Писко Сауэр. В основе этого микса лежит крепкое горячительное писко, которое является национальным достоянием Перу и Чили, а также считается одной из лучших разновидностей —виноградного бренди—. Давайте рассмотрим несколько удачных вариаций Писко Сауэр и научимся самостоятельно изготавливать его в домашних условиях.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
писко 60 мл
сахарный сироп 30 мл
биттер Ангостура 3-5 капель
лаймовый сок 30 мл
белок перепелиного яйца 20 мл
кубики льда 200 г

Технология приготовления

  1. Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.
  2. В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
  3. Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
  4. Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
  5. Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
  6. Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
  7. Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
писко 70 мл
сахарная пудра 10 г
лайм 1 шт.
кубики льда 200 г

Технология приготовления

  1. Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
  2. Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
  3. Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
  4. Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
писко 70 мл
сок лимона 40 мл
сахарный сироп 40 мл
яичный белок 1 шт.
кубики льда 6-8 шт.

Технология приготовления

  1. Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
  2. Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
  3. Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
  4. В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
  5. Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
  6. Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Разновидности коктейля Писко Сауэр

Поскольку напиток обладает чудесным мягким вкусом, волшебным ароматом и красивым нежным видом, он пользуется колоссальной популярностью практически во всех точках мира, в связи с чем предприимчивые бармены занялись фирменными разработками других вариантов этого микса. Представляю вам несколько авторских версий обсуждаемого спиртного, дегустационные качества которых выше всяких похвал.

Пискола

Представленный вариант крепкого коктейля разработан чилийским барменом.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
писко 130 мл
лайм или лимон половина
кока-кола 130 мл
кубики льда 3-4 шт.

Технология приготовления

  1. Первым делом отправляем в морозильную камеру крепкий алкоголь и кока-колу примерно на 10-15 минут.
  2. Половинку лайма или лимона нарезаем тонкими кружочками.
  3. Высокий стакан на две трети заполняем кубиками льда.
  4. Поверх них кладем пару кружков цитруса и заливаем охлажденный крепкий алкоголь.
  5. Затем выкладываем еще пару кружочков лайма.
  6. Извлекаем из холодильника кока-колу и, держа ее на расстоянии 40-50 см от стакана, тонкой струйкой вливаем ее в микс. Очень важно, чтобы безалкогольный напиток пенился.
  7. Сразу же приступаем к дегустации спиртного, потягивая его небольшими глоточками через длинную соломинку.

Писко-пунш

Это американская версия знаменитого микса, в основу которой входят идеально сбалансированные пропорции перуанского писко, ананасового, лаймового сока и содовой. Готовый коктейль имеет слегка тягучую консистенцию и чудесный аромат. Также вместо свежевыжатого ананасового сока можно использовать уже готовый покупной продукт, однако будьте готовы к небольшому ухудшению вкусовых качеств горячительного.

Необходимые ингредиенты

составляющие пропорции
писко 60 мл
ананас 60 мл
сахарный сироп 30 мл
содовая 40 мл
лайм 1 шт.
кубики льда 200 г
ананас (для украшения) 1 ломтик

Технология приготовления

  1. Ананас очищаем от кожуры, затем промываем теплой проточной водой.
  2. Слегка просушиваем мытый фрукт бумажными полотенцами, после чего нарезаем его на небольшие кусочки.
  3. Нарезанный ананас отправляем в чашу блендера и измельчаем до получения однородной массы.
  4. Отфильтровываем ананасовую смесь через мелкое ситечко или марлевый фильтр.
  5. Лайм также моем и выжимаем из него сок любым удобным для вас методом.
  6. Выжатый сок процеживаем через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
  7. Чашу блендера моем, после чего выкладываем в нее кубики льда, а затем вливаем спиртное, ананасовый и лаймовый сок и сахарный сироп.
  8. Взбиваем ингредиенты на высокой мощности устройства, а затем переливаем в высокий стакан.
  9. Добавляем заранее охлажденную содовую и слегка размешиваем микс длинной соломинкой.
  10. На край бокала помещаем дольку свежего ананаса или прикрепляем вишенку.

Видео рецептов приготовления коктейля Писко Сауэр

Представляю еще несколько интересных версий обсуждаемого микса, которые наверняка вас заинтригуют. На предложенных видеороликах показана поэтапная технология изготовления популярного коктейля, которую используют профессиональные бармены.

Видео №1. Перво-наперво разберитесь в том, как собственноручно изготовить у себя дома классическую версию Писко Сауэр.

Видео №2. Представленный видеоматериал продемонстрирует интригующую профессиональную работу бармена, который научит вас готовить классический «Писко Сауэр», а также две его разновидности под названием «Красная Машина» и «Включите свет!».

Полезная информация

  • Обязательно познакомьтесь с известнейшей и пользующейся колоссальной популярностью версией коктейля —Виски Сауэр—, без которого сегодня невозможна ни одна молодежная вечеринка.
  • Также совсем не лишней будет бесценная информация о том, что такое Сауэр микс.
  • Расширьте свои познания в области коктейльной индустрии и изучите лучшие рецепты —коктейлей с бренди—.
  • Напоследок рекомендую великолепный вариант удовлетворения вкусов приглашенных гостей – это коктейли с апельсиновым соком. Они понравятся как ценителям крепкого спиртного, так и любителям слабоалкогольных миксов.

Сегодня вы познакомились лишь с малой толикой самых лучших вариаций коктейля Писко Сауэр. На самом деле, существует еще множество любопытнейших версий этого микса, каждый из которых отличается друг от друга как по дегустационным характеристикам, так и по методике изготовления.

Коктейль Писко сауэр Cocktail Pisco sour

Ингредиенты:

Pisco — 45 мл
Сок лимона — 30 мл
Сироп сахарный — 20 мл
Яичный белок — 1 шт
Биттер Ангостура — 1 дэш

Рецептура:

  • Охладите бокал «флюте» или «шале»;
  • В шейкер налейте 45 мл Pisco, 20 мл сахарного сиропа и выжмите 30 мл лимонного сока;
  • Теперь нам нужно взбить белок. Если у вас нет минимиксера, то можете воспользоваться вторым шейкером. Отделите белок от желтка и положите 2 кубика льда или пружинку от хоторн-стрейнера в шейкер. Сильно взбивайте в течении 15-20 секунд;
  • После этого перелейте взбитый белок к основным ингредиентам в первый шейкер и взболтайте его вместе с большим количеством кускового льда;
  • С помощью стрейнеров отфильтруйте напиток в охлажденный бокал безо льда;
  • Сверху на пенку капните 1 дэш биттера ангостура.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Писко сауэр:

Писко — это название города в Перу и крепкого алкогольного напитка, который готовят в том же Перу и Чили из мускатного винограда. Pisco sour появился на свет приблизительно в одно и то же время с самим напитком. В один момент перуанцы просто стали разбавлять крепкий бренди чем попало: соками лимона и лайма, сахарным сиропом и так далее.

Со временем подобная смесь добралась и до баров, и в 1903 году некий Виктор Моррис открывает свой «Morris’s Bar» в столице Перу — Лиме, где собирались статные англо-говорящие жители. Там и прописывается полный рецепт Pisco sour, а посетители заведения быстро распространяют новости по округе.

По-настоящему прославиться коктейлю «Писко сауэр» помогла бешеная популярность Whiskey sour в Соединенных Штатах. В Перу не было особой возможности приобретать виски, но наличие своего собственного напитка позволило приготовить коктейль с похожим названием, но различной основой — «Писко» вместо виски.

Колоссальная известность «Писко сауэра» привела к тому, что правительство Перу официально признает первую субботу февраля днем этого вкуснейшего коктейля. А в 2007 году он становится национальным достоянием страны. Сегодня же Pisco sour занимает достойное место среди Напитков Новой Эры в списке классических коктейлей Международной Барменской Ассоциации.

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Чилийский или Перуанский? Коктейль Писко сауэр (Pisco Sour cocktail) – скандал Южной Америки

Типичный представитель кислых алкогольных смесей (сауэров) родом из Южной Америки. Он готовится на основе крепкой мускатной винограда, кислого сауэра, сахарного сиропа и яичного белка. Коктейль «Писко сауэр» — предмет многолетних споров жителей Чили и Перу, которые, пожалуй, никогда не утихнут.

Ингредиенты коктейля Писко сауэр:

  • Виноградная водка (Pisco) – 45 мл
  • Лимонный сок (свежевыжатый) – 30 мл
  • Сахарный сироп – 10 мл
  • Яйцо (только белок) – 1 шт.
  • Биттер Ангостура (опционально) – 2-3 капли
  • Лед – 4-5 шт.

Процесс приготовления коктейля Писко сауэр:

Коктейль «Писко сауэр» готовится по методу shake&strain.

Обязательные ингредиенты встряхните в шейкере со льдом. Процедите в охлажденный бокал для шампанского. В самом конце (по желанию) можно добавить несколько капель биттера Ангостура.

Посуда для коктейля: Champagne stemware (флют)

Интересные факты:

Pisco Sour cocktail изобретен в Перуанской столице Лиме где-то в начале 20-х гг. прошлого столетия. Его автор, американский бармен Виктор Вон Моррис, в 1916 году открыл в Лиме свой салон под названием «Бар Морриса», который очень быстро стал самым популярным заведением для представителей высшего сословия и состоятельных туристов. Первые документальные сведения о рецепте «Писко сауэра» появляются в чилийской портовой газете Вальпарассио.

Спустя несколько лет после изобретения, рецепт претерпел кое-какие изменения. Так Марио Бруигет, работник вышеупомянутого заведения, добавил в коктейль биттер Ангостура и яичный белок, что только укрепило популярность «кислого».

Существует альтернативное мнение, по которому автором сауэра является Эллиот Стабб, стюард английского судна Sunshine, смешавший коктейль Pisco Sour задолго до Морриса (в 1872 году), находясь в портовом городке Икике. Однако многие профессионалы сходятся во мнении, что Стабб – автор не менее популярного «Виски сауэра», но никак не Pisco Sour cocktail.

Pisco, алкогольная основа коктейля, представляет собой разновидность виноградной водки (бренди). Производится винокуренными хозяйствами Перу и Чили. В переводе с языка кечуа слово «писко» означает «маленькая птица».

В разных странах Южной Америке «Писко сауэр» готовят по-разному. Например, в Перу применяется только перуанский «Писко», сауэр (или лимонный сок), сахарный сироп, лед, яичный белок и биттер Ангостура. Тогда как в Чили используют свой чилийский «Писко», вместо сиропа кладут рафинированный сахар, а биттер из рецепта полностью исключен.

Чили и Перу долгие годы спорят о том, кто имеет право считать «Писко сауэр» своим национальным напитком. Эти разногласия только укрепили популярность коктейля во всем мире.

Существует множество разновидностей «Писко сауэр». Некоторые предпочитают пить его с кусочками ананаса и другими тропическими фруктами, а также с листьями коки.

Каждую первую субботу февраля коктейль «Писко сауэр» отмечает свой собственный праздник. На его страничке в социальной сети Facebook более 600 000 подписчиков.

«Писко сауэр» — официальный коктейль Международной ассоциации барменов. Рекомендуется для употребления в любое время суток.

Коктейли с писко

Писко — крепкий алкогольный напиток, который производят в Южной Америке, в Чили и Перу, относится к группе бренди. Писко получается в результате дистилляции винограда Мускат. Бренди писко выдерживают определенное время в зависимости от категории, в особых случаях для выдержки берут глиняные амфоры. Сильнее прочих распространен писко Капель производства Чили, его можно увидеть в удивительных бутылках по форме копирующих знаменитые скульптуры с острова Пасхи. Этот бренди писко получают из винограда Мускатель и выдерживают в бочках из древесины белого американского дуба. Своим долгом я считаю отметить, что между перуанским и чилийским писко разница более чем ощутима, а вот какой из них более самобытен и аутентичен, я судить не возьмусь, потому что большим знатоком себя не считаю. Можно сказать, что писко набрал свою популярность не из-за каких-то волшебных вкусовых качеств или свойств, наподобие тех, какими обладает абсент, а из-за своей удивительной гармоничности в коктейлях. К тому же для нас, жителей Европы, где лето бывает 4-5 месяцев в году, это настолько явная и яркая экзотика, что устоять и пройти мимо просто нереально.

Не могу сказать, что существует великое множество разновидностей коктейлей с писко, по сути можно выделить всего два — это писко Сауэр или писко Сур (можно произносить и так и так) и Пунш писко.

Писко Сауэр — смело можно назвать национальным перуанским коктейлем, в оригинале он называется pisco Sour. Хочу еще раз оговориться, что обе транскрипции на русский правильны, только транскрипция писко Сур менее употребима, так что не попадите впросак, заказывая себе коктейль в баре! А вот национальным коктейлем с писко в Чили стала Piscola – смесь писко с колой. Вообще, по правилам перуанские коктейли нужно делать с перуанским, а чилийские с чилийским писко, но если у Вас под рукой нет нужного, не переживайте, особенной разницы между ними нет.

Некоторые люди говорят что pisco Sour и pisco Punch – это одно и то же, например, так считал Майкл Джексон, но большинство говорит о них, как о двух разных коктейлях. Временем рождения коктейля предположительно считают времена Сухого закона в США. Тогда американцы практически не могли позволить себе дома пропустить рюмочку и вынуждены были носиться по миру, пробуя все новую и новую экзотику. По сути, это классический коктейль Сауэр, в который вместо виски добавили писко и яйцо, чтобы смягчить достаточно резкий вкус.

Состав коктейля чрезвычайно прост: напиток писко, свежевыжатый сок лайма или лимона, яичный белок и сахарный сироп. Для придания коктейлю большей ароматичности можно использовать пару капель биттера, чаще всего это ангостура, но на этом все.

Я думаю, не лишним будет поподробнее познакомить Вас с рецептом и процессом приготовления этого чудесного коктейля. Вам потребуется:
Писко Капель — 60 мл
Сахарный сироп — 30 мл
Сок лайма или лимона — 30 мл
Яичный белок — 30 мл

Для начала Вам нужно тщательно взбить все составляющие с большим количеством льда в шейкере, затем процедите Сауэр в бокал и слегка сбрызните биттером. Здесь будет уместно применить прием «сухого шейка», им пользуются обычно, если в рецепте есть яичный белок или жирный сливки. Суть в том, чтобы довести все жидкости до однородной консистенции, а уже потом добавить лед и интенсивно потрясти,чтобы на коктейле была красивая пенка. Иначе получить пену у Вас не получиться, это доказано многими барменами. Кстати, количество сока и сахарного сиропа строго индивидуально и может поддаваться любым вариациям в пределах разумного, который Вам предстоит определить самостоятельно!

Вообще, если Вы решили купить писко или Вам кто-то подарил бутылочку, я не советую пить его в чистом виде — это действительно крепкий алкогольный напиток со сногсшибательным вкусом. Коктейли — это самое приятное и полезное применение писко. Поэтому смешивайте, экспериментируйте, не забывайте о главном — Вам нужно добавить яичный белок или сливки, чтобы напиток писко не был таким агрессивным в коктейле, остальное — в Ваших руках, дерзайте!

Кстати, купить писко Вы всегда сможете в нашем интернет-магазине, позвоните по телефону вверху страницы и оставьте заказ оператору, он будет доставлен в течение суток.

голос

Рейтинг статьи

Pisco Sour cocktail | Барменская Ассоциация России

Автор mr.bartender На чтение 7 мин. ПРОСМОТРОВ150 Опубликовано

Words by Simon Difford

На национальный напиток стран Перу и Чили претендует коктейль Pisco Sour и, действительно, алкоголь, из которого он сделан из того, что мы исследуем в войнах Pisco Sour, но, как я поясню ниже, самый ранний известный рецепт Pisco Sour имеет перуанское происхождение.

Этот коктейль  перуанские бармены, с которыми я встречался, делают методом бленд и реже методом шейк . На самом деле, мне больше нравится метод бленд, и если вы хотите попробовать этот метод, добавьте немного сахара в мой любимый рецепт Pisco Sour {60 мл Pisco / 22,5 мл свежевыжатого сока лайма / 15 мл сиропа сахарного тростника / 15 мл пастеризованного яичного белка / 1 дэш апельсиновой цветочной воды} и смешайте с 12 унциями крошеного льда.

Хотя кому-то не нравится добавлять яичный белок, но как и большинство сауэров, Pisco Sour лучше готовить с ним , но главное, не добавляйте белка слишком много, половина белка яйца достаточно. Я сторонник сахарного сиропа вместо сахарной пудры во всех напитках, включая Pisco Sour, но есть много заблудших людей, которые утверждают обратное.

Более достойным обсуждением является выбор писко. Мои перуанские друзья предпочитают писко, приготовленное из винограда сорта Куебранта или даже ачохадо (смесь сортов).

Тем не менее, я предпочитаю использовать перуанский Писко, изготовленный из более ароматного итальянского винограда, предпочтительно Мосто верде. Исторически, Pisco Sour украшают тремя каплями биттера, симметрично падающими на пену. Это не только добавляет визуальный облик, аромат биттера также помогает маскировать ‘собачий’ запах яичного белка. Ангостура ароматный биттер хорош, но для подлинности рассмотрите возможность использования перуанских биттеров Amargo Chuncho, которые основаны на различных амазонских  травах и коре.

Несколько спорно, если мы используем Italia писко, но я также добавляю немного апельсиновой цветочной воды на мой Pisco Sour и подаю его в хорошо охлажденном old-fashioned бокале с толстым дном, чтобы помочь напитку сохранять холодную температуру, хотя замороженный coupe также хорошо подходит.

История происхождения

Как и у многих винтажных коктейлей, у Pisco Sour было обнаружено также документированное происхождение. В качестве доказательства более раннего происхождения еще в середине 1980-х годов чилийская газета El Comercio de Iquique сообщила, что Pisco Sour был создан в 1872 году Эллиотом Стуббом, английским стюардом с парусного судна Sunshine, который открыл бар в перуанском порту Икике ( теперь это север Чили). Тем не менее, более пристальное внимание показывает, что цитата, приписываемая Стуббу, была на самом деле о виски сауэр, предшественнике Писко Сауэр, происхождение которого еще раньше появилось в Соединенных Штатах.

В 2009 году Луис Гильермо Торо-Лира Шталь и Майкл П. Моррис опубликовали документ «Развенчание легенд в истории pisco sour». Это привело к происхождению Pisco Sour от Виктора Ваугена Морриса Джонса (Victor Morris), дедушке одного из авторов.

Виктор Моррис, родом из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, иммигрировал в Перу в 1903 году, первоначально работал кассиром железнодорожной компании Cerro de Pasco Railroad в городе Серро-де-Паско. Возможно это легенда, но члены его семьи говорят, что, работая здесь на открытии линии из Оройо, Моррис создал Pisco Sour после того, как ему не хватило виски для Whiskey Sour, который он готовил для 5000 человек.

1 апреля 1916 года Моррис переехал в Лиму, где его поддержал давний друг Дэниел С. Бэббит, и открыл бар «Моррис» на 847 Calle Boza. Здесь Моррис, который также был известен под псевдонимом Gringo, стал известен благодаря своему Pisco Sour и процветанию бара.

В 82-страничной книге посетителей бара под названием «Регистр бара Морриса», все еще находящейся в руках семьи Моррис, зафиксировано более 2200 подписей, свидетельствующих о том, что это было престижное предприятие, привлекающее многих приезжающих американцев, включая дипломатов, бизнесменов, юристов и журналистов. Среди известных имен: Эмилиано Фигероа, бывший президент Чили и посол в Перу; миллионер Роджер В. Страус и Элмер Фаузетт, основатель компании Faucett Aviation. Пожалуй, самым интересным является Джон Ланн с банковской биржи в Сан-Франциско, известный благодаря Pisco Punch.

Многочисленные записи от Джона в этом реестре свидетельствуют о восхитительной природе Pisco Sour от Морриса. В июле 1924 года в «South Pacific Mail», газете из чилийского порта Вальпараисо, еженедельно публиковавшейся на английском языке Нельсоном Роунсевеллом, другом Морриса, который также работал в Серро-да-Паско, было объявление: «Вы зарегистрировались в Morris Bar Lima? Регистрация в баре может быть полезна для общения с англоговорящими знакомыми… далее объявление заканчивается словами « уже много лет известен своими Pisco Sours ».

Более раннее упоминание о Pisco Sour в перуанском журнале Mundial от 22 апреля 1921 года описывает коктейль как напиток белого цвета и приписывает его изобретение «мистеру Моррису».

Справочник Лимы 1929 года “ The city of the Viceroys ”  также повествует о Pisco Sour  как об одном из коктейлей бара Morris  под заголовком «visitelo y pida alguna especialidad» (посетите его и спросите специализацию).

К сожалению для Виктора, бармены, работающие в его баре, ушли, взяв его рецепт в соседние заведения, такие как Hotel Bolivard (открыт в декабре 1924 года) и Lima Country Club (открыт в феврале 1927 года). Соревнование за богатых иностранных гостей, очевидно, отрицательно сказалось на успехе его бара. Состояние Виктора и его здоровье в конечном итоге ухудшились, что привело к объявлению о его добровольном банкротстве и закрытии бара «Моррис» в 1929 году. Несколько месяцев спустя, 11 июня, он умер от цирроза в 56 лет. В декабре жена Морриса Марис Варгас эмигрировала в Сан-Франциско, штат Калифорния, с тремя детьми.

Большое количество гостей в отеле Boulivar бар, где в основном работали бармены из Моррис бара, также способствовало популярности Pisco Sour. Продвижению Pisco Sour также приписывают Марио Альфонсо Брюйе Бургосу, бармену, который работал в баре Морриса с 1924 года и продолжал подавать Писко Сауэр в отеле Maury до выхода на пенсию. Некоторые говорят, что именно Брюйе добавил биттер в рецепт после его перехода в Maury.

Вот такие повороты происходили с  Pisco Sour.

Это было до 22 июня 2012 года, когда перуанский писатель Рауль Ривера Эскобар загрузил в сеть отсканированную брошюру, опубликованную в Лиме в 1903 году С.Е.Ледесмой https://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903

Название этого издания — Nuevo Manual de Cocina a la Criolla, на стр. 32 которого, среди кулинарных рецептов, включен рецепт под названием «Коктейль», содержащий «яичный белок, чашку писко, чайную ложку сахара и несколько капель сока лайма по вкусу».

Очевидно, это Pisco Sour,  и это самый ранний из известных рецептов.

Перевод «Коктейля»: яйцо, стакан писко, чайная ложка мелкого сахара и выжать лайм, хорошо способствует аппетиту. Вы можете приготовить до трех чашек с яйцом и с горкой чайной ложки мелкого сахара, в другом случае добавьте намного больше писко на чашку. Встряхните все это в шейкере или перемешайте в чаше с пуншем.

Nuevo Manual de Cocina a la Criolla доказывает, что Моррис не создал Pisco Sour, а также показывает, что Марио Брюйе не добавлял яичный белок в рецепт во время работы в отеле Maury, как некоторые ранее предполагали.

Таким образом, Pisco Sour датируется 1903 годом и выглядит скорее как Перуанский, чем Чилийский.

Мы, вероятно, никогда не узнаем, кто первым взял рецепт виски сауэр и использовал писко в качестве крепкой составляющей коктейля. Или действительно, кто  первым придумал добавить биттер. Есть также удивительное совпадение, что Виктор Моррис также иммигрировал в Перу в 1903 году.

Популяризация же Pisco Sour за пределами Перу и Чили приписывается Джо Бауму, который продвигал напиток в 1960-х годах в La Fonda Del Sol в Нью-Йорке.

Популярность Pisco Sour продолжает расти, и ежегодно в первую субботу февраля во всем мире отмечается Международный день Pisco Sour.

По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев

Четыре коктейля с писко, сауэр и другие миксы, рецептура, тонкости

Писко + ликер

  • 1 чайная ложка сухого ликера Кюрасао
  • апельсиновый сок
  • долька апельсина
Смешать писко и Кюрасао в шейкере, добавить лед и взболтать. Процедить от мелких кусочков льда, перелить в бокал. Добавить крупные кубики льда и украсить долькой апельсина. 

Писко + кока-кола


  • 60 мл писко Капель 
Влить писко в высокий бокал со льдом. Добавить кока-колу, украсить долькой лайма. 

В коктейлях участвовали: писко Капель Резервадо, писко Капель

Писко + биттер = Сауэр — самый знаменитый коктейль с писко



  • 20 мл сока лайма
  • 20 мл сахарного сиропа
  • белок одного яйца
  • 3 капельки биттера Ангостура  

Рецепт и тонкости приготовления Писко Сауэр, последовательность действий:

Хорошенько потрясти одну-две минуты все ингредиенты, кроме биттера, в закрытом шейкере. Добавить в шейкер лед, снова потрясти одну минуту. Перелить через ситечко в высокий охлажденный бокал. Добавить три капельки биттера в пенку из белка, перемешать с помощью зубочистки. Коктейль Сауэр готов.

Писко + содовая

  • 60 мл писко Капель
  • 22 мл сахарного сиропа
  • 22 мл сока лайма
  • листики мяты 
В шейкер добавить сироп и веточки мяты, немного их растолочь. Добавить писко, сок лайма и лед, перемешать. Перелить через ситечко в высокий бокал. Добавить колотый лед и содовую. Украсить веточками мяты. 

Понравилась статья? Расскажите о ней!

600

Писко Сауэр и Пунш Писко – Science Of Drink

Наверное, если нанести на карту мира места изобретения коктейлей, которые я делаю и выкладываю в течение года на своем блоге, то с зимы к лету тренд будет явно уходить к экватору 🙂 Без сомнения, это абсолютно логично, кому как не жителям солнечных стран знать, чем уталить жажду в пекло. Сегодня наш предмет – два коктейля с южноамериканской кровью, точнее не кровью, а пиской [уф, пардоньте] 🙂

Писко – это перуанский (или чилийский – в общем этот напиток производится в винодельческих регионах Южной Америки) крепкий спиртной напиток относящийся к группе бренди. Писко получают дистилляцией сусла, основным сырьем которого является мускатный виноград. Бренди Писко подвергается выдержке, экзотическим вариантом которой является выдержка в глиняных сосудах. У меня в баре имеется распространенный у нас (и похоже единственный доступный) Pisco Capel (Чили) в бутылке в виде Moai – легендарных человекоподобных фигур, самыми известными из которых являются скульптуры острова Пасхи. Этот писко дистиллируется из винограда сорта Мускатель и выдерживается в бочках из белого американского дуба. Справедливости ради надо отметить, что между чилийским и перуанским писко есть довольно ощутимые отличия, а спор, чей же бренди более аутентичен и достоин названия писко, остро стоит до сих пор, а, возможно, даже является источником холивара. Писко – это явный и яркий экзот, который стал популярен во всем остальном мире благодаря коктейлям (так же, например, как и кашаса).

Главных писко-коктейлей два – это Pisco Sour (Писко Сауэр) и Pisco Punch (Пунш Писко).

Pisco Sour – это главный коктейль перуанского писко, это национальный коктейль Перу, почти как Кайпиринья в Бразилии. Национальным коктейлем с чилийским писко считается [судя по всему перуанцами 😉 ] – Piscola, да-да, “яркая” и “зажигательная” смесь писко и колы. Мы, за неименеем перуанского писко будем все коктейли делать с чилийским. Да-да, это ужас как не аутентично 😉

Некоторые авторы путают (или отождествляют) этот коктейль с другим коктейлем на основе бренди Писко – Pisco Punch (например, М. Джексон). Некоторые в категоричной форме настаивают на том, что это два разных коктейля. Крестным отцом коктейля Pisco Sour в современном коктейльном мире является Дейл ДеГрофф, который вернул к жизни этот довольно старый коктейль где-то в 1990-х. Впервые печатное упоминание этого коктейля можно в стретить в книге The South American Gentleman’s Companion by Charles H. Baker Jr. (1951), где он упоминается в контексте с Lima Country Club, Лима, Перу, – возможного места создания этого коктейля [причем местом, скорее, является Лима, чем этот конкретный бар]. По большому счету, этот коктейль является классическим Сауэром, в котором используется местный алкоголь взамен недоступного виски и яйцо для смягчения вкуса. Все это позволяет предположить, что родился этот коктейль в Золотой Век Коктейлей – эпоху Сухого Закона в США, когда толпы страждущих выпивки американских граждан носились по всему миру в поисках рюмочки-другой.

Состав коктейля Pisco Sour прост и элегантен – бренди писко, свежевыжатый сок лимона или лайма, сахарный сироп, яичный белок. В качестве ароматического украшения используется несколько капель местных биттеров, которые капают на белоснежную пену коктейля. Но это в Перу, весь остальной мир использует Ангостуру 🙂

Pisco Sour (Писко Сауэр)

60 мл бренди Писко
30 мл простого сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в бокал сауэр. На поверхность коктейля капните несколько капель биттера Ангостура.

Для этого коктейля будет уместно использовать такой прием как “сухой шейк” (dry shake). Этот прием используется для многих рецептов, в которых указано большое количество яичного белка (или жирных сливок). Смысл приема “сухой шейк” в том, чтобы сначала хорошенечко смешать (практически эмульсифицировать) все ингредиенты в шейкере безо льда, а затем взбить коктейль со льдом. Таким образом, чтобы приготовить Pisco Sour сначала поместите в шейкере (повторюсь, безо льда) писко, сок лайма, сироп и яичный белок и хорошенечко встряхните. Затем добавьте достаточное количество льда и снова встряхните, очень интенсивно, так чтобы взбить на коктейле красивую пену [я, на самом деле, крайне не советую пренебрегать “сухим шейком” при приготовлении этого коктейля, результаты моих экспериментов показали, что получить высокую пену и нежнейшую текстуру этого коктейля без “сухого шейка” нереально, более подробно о сухом шейке и его тонкостях, а также о других методах приготовления коктейлей читайте здесь].

Соотношение сока лайма и сахарного сиропа, как и в любом другом подобном коктейле, как я только не утомился это писать, вариабельно и строго индивидуально.

Писко Сауэр – это, без преувеличения (– sic!), фантастический коктейль. Он обладает удивительным мягким, тонким кисло-сладким мускатным вкусом и шикарной шелковой консистенцией. Это неземное удовольствие, которое заставило меня мурчать как кота 🙂 Украшение в виде нескольких капель биттера Ангостура на высокой пенной шапке этого коктейля совершенно необходимо [как для меня, запах свежего белка (а практически из него эта шапка и состоит) скажем так НЕ ОЧЕНЬ!, но ароматный биттер эту неловкость неплохо невелирует]. И еще один нюанс – постарайтесь пить ваш Писко Сауэр быстро, наверняка, вы закажете его летом, в жару, тем более поторопитесь, ни в коем случае не дайте этому божественному напитку согрется – не дайте ему шанс разочаровать вас 🙂

Вторым номером коктейлей с писко идет Пунш Писко (Pisco Punch). Иногда можно встреить сентенцию, что Pisco Sour и Pisco Punch – это один и тот же коктейль. Это не так.

В отличие от латиноамериканской гордости Pisco Sour его единокровный брат Pisco Punch – это сугубо американское изобретение. Автор этого коктейля вполне известен и это Дункан Никол по прозвищу Писко-Джон, который создал этот коктейль работая барменом в Bank Exchange, Сан-Франциско, США где-то в конце 1940-х. Главная хитрость этого напитка – это сахарный сироп, настоянный со свежим ананасом.

Pisco Punch (Пунш Писко)

60 мл бренди писко
30 мл ананасового сахарного сиропа
30 мл свежевыжатого лимонного сока
2 дольки ананаса
30 мл воды
Разомните ананас и сироп, добавьте сок и писко и взбейте в шейкере с большим количеством льда. Подавайте в бокале гоблет или бокале хайбол со льдом. Украсьте коктейль долькой ананаса.

Для того чтобы приготовить ананасовый сахарный сироп сперва следует приготовить насыщенный сахарный сироп с соотношением вода : сахар – 1 : 2 (по объему) (неплохой вариант – использовать некоторое количество сахара демерара или другого нерафинированного сахара). Затем возьмите спелый ананас, разрежьте его на дольки и залейте сахарным сиропом. По желанию добавьте немного апельсинового сока или кожуру апельсина или несколько гвоздиков гвоздики (а можно и все вместе). Настаивайте в холодильнике 12 часов. Затем сироп надо тщательно процедить. Храните в холодильнике.

Конечно, Пунш Писко надо делать только в виде пунша. Единичную порцию делать – нет смысла. Вы выпьете этот коктейль слишком быстро и придется повторить 🙂 Пунш Писко имеет прекрасный сладковатый ананасно-мускатный вкус и аромат, это очень вкусный коктейль, который по жаре прекрасно уталяет жажду и поэтому его хочется пить большими и жадными глотками [а дольки маринованого в сахарном сиропе ананаса – это отдельное райское наслаждение в этом коктейле].

Like this:

Like Loading...

Related

Писко сауэр - Ноты - Парфюмедия

«Писко сауэр» (англ. Pisco sour) — коктейль сауэр, распространённый в Перу и Чили, считается южно-американской классикой. Название происходит от спиртного напитка писко, на основании которого делается коктейль, а термин «сауэр» указывает на кислый сок цитрусовых и подслащающие компоненты. Для смешивания перуанской версии коктейля писко сауэр в качестве основы используют перуанский писко, к которому добавляют сок лайма или лимона, сироп, пищевой лёд, яичный белок и ангостуру. Чилийская версия похожа, но в ней используется чилийский писко и лайм из Пики, не добавляются настойки и яичный белок. Среди других вариантов коктейля напитки, которые делаются из фруктов (в частности ананас) или растений, например, листья коки. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Напитки новой эры».

Коктейль впервые приготовил в начале 1920-х годов американский бармен Виктор Вон Моррис в Лиме, Перу. Моррис покинул США в 1903 году и работал в Серро-де-Паско, городе в центральной части Перу. В 1916 году он открыл бар в Лиме, назвав его в свою честь, заведение быстро стало популярным среди богатых перуанцев и англоязычных иностранцев. Писко сауэр претерпел ряд изменений, современный рецепт коктейля создал во второй половине 1920-х годов Марио Бруигет, перуанский бармен, работавший в баре Морриса. Он добавил в напиток Ангостуру и яичные белки.

В Чили фольклорист Оресте Плат приписывал изобретение этого напитка Элиоту Стаббу, английскому стюарду корабля Sunshine. В 1872 году он, как утверждается, создал коктейль, смешав сок лайма, сироп и кубики льда. Это случилось в баре портового города Икике, который в то время был частью Перу. Несмотря на это, первоначальный источник, который цитировал Плат, приписывает Стуббу изобретение виски сауэр, а не писко сауэр. Самое старое из известных упоминаний о писко сауэр — в журнале 1921 года — называет изобретателем Морриса, об этом же гласит реклама бара Морриса, опубликованная в 1924 году в газете из порта Вальпараисо, Чили.

И Чили, и Перу считают писко сауэр своим национальным напитком, и каждая сторона заявляет свои права на основной ингредиент — писко, следовательно, писко сауэр стал важной и часто обсуждаемой темой латиноамериканской поп-культуры. Два вида писко и две вариации в стиле приготовления писко сауэр отличаются вкусами. В Перу отмечают ежегодный государственный праздник в честь коктейля в первую субботу февраля.

Название:
Термином «сауэр» обозначают кислые смешанные напитки, содержащие базовый крепкий алкоголь (бурбон или виски), сок лимона или лайма, а также подсластитель. Писко — главный компонент, используемый в коктейле. Название этого алкогольного напитка произошло от перуанского порта Писко. В книге «Латинская Америка и Карибы» историк Олвин Блауэт и политический географ Брайан Блауэт описывают развитие виноградников в раннем колониальном Перу, и как во второй половине XVI века за счёт спроса со стороны растущих горных поселений в Андах сформировался местный рынок алкогольных напитков. Последующий спрос на более крепкие напитки подтолкнул Писко и соседний город Ика к началу гонки за тем, «чтобы превратить вино в бренди», продукт получил название порта, где производился и откуда экспортировался.

История:
Предыстория изобретения
Первый виноград появился в Перу вскоре после испанского завоевания инков в XVI веке. Испанские хронисты того времени отмечают, что виноделие в Южной Америке зародилось в асьенде Маркахуаси, Куско. Самые крупные и известные виноградники Америки XVI и XVII века были разбиты в долине Ика (южная и центральная часть Перу). В 1540-х годах Бартоломе де Террасас и Франсиско де Карабантес разбили виноградники в Перу. Карабантес также посадил виноградники в Ике, откуда испанцы из Андалусии и Эстремадуры привезли виноград в Чили.

Уже в XVI веке испанские поселенцы в Чили и Перу начали производить агуардиенте, перегнанный из ферментированного винограда. По крайней мере с 1764 года перуанский агуардиенте называли «писко» по названию порта отгрузки; использование названия «писко» для агуардиенте затем распространилось в Чили. Право производить и продавать писко является предметом продолжительных споров между Перу и Чили.

По словам историка Лусиано Реворедо, писко с лимоном готовили ещё в XVIII веке. Он основывает своё утверждение на источнике, найденном в газете Mercurio Peruano, где детализируется запрет агуардиенте на Плаза де Торос де Ачо, старейшей арене для корриды в Америке. В то время напиток назывался «пунче» («пунш») и продавался рабами. Реворедо далее утверждает, что этот напиток был предшественником калифорнийского писко-пунша, изобретённого Дунканом Николом в баре Bank Exchange в Сан-Франциско (Калифорния). Рецепт пунша на основе писко с яичными белками был обнаружен исследователем Нико Верой в перуанской поваренной книге 1903 года Manual de Cocina a la Criolla. Следовательно, по словам кулинарного эксперта Дуггана Макдоннелла, «вполне возможно, что „коктейль“, который стал известен как писко сауэр […] уже готовили в течение некоторого времени в Лиме, прежде чем он попал в поваренную книгу».

Происхождение
Писко сауэр был изобретён в Лиме, Перу. Его создатель — бармен Виктор Вон Моррис, американец, который переехал в Перу в 1904 году, чтобы работать в железнодорожной компании в Серро-де-Паско. Моррис переехал в Лиму в 1915 году, а год спустя открыл бар, который стал популярным как у местного высшего общества, так и среди англоязычных иностранцев. Чилийский историк Гонсало Виаль Корреа тоже приписывает изобретение писко сауэр «гринго» Моррису из перуанского Morris Bar, но называет его Уильямом. Моррис часто экспериментировал с новыми напитками, а также разработал писко сауэр как разновидность виски сауэр.

Существует некоторое расхождение относительно точной даты, когда Моррис создал популярный коктейль. Миксолог Дейл Дегрофф утверждает, что напиток был изобретён в 1915 году, но другие источники гласят, что это произошло в 1920 году. Чилийская интернет-газета El Mercurio Online утверждает со ссылкой на историков, что напиток изобрели в 1922 году: «в один из вечеров Моррис удивил своих друзей новым напитком, который назвал писко сауэр — смесью, основанной на перуанском писко и американском сауэре».

Первоначально по своему составу писко сауэр был простым коктейлем. По словам перуанского исследователя Гильермо Торо-Лира, «принято считать, что это была грубая смесь писко с соком лайма и сахаром, каким был виски сауэр тех дней». Со временем рецепт коктейля продолжал совершенствоваться, и барные книги отзывов показывают, что клиенты отмечали непрерывно улучшающийся вкус напитка. Современный перуанский вариант рецепта разработал Марио Бруигет, перуанец из Чинча-Альта, который был учеником Морриса с 16 июля 1924 года. Бруигет добавил в рецепт ангостуру и яичные белки. Журналист Эрика Дьюси писала, что нововведение Бруигета добавило коктейлю «шелковистую текстуру и пенистую шапку».

Моррис использовал рекламные объявления, чтобы популяризировать свой бар и напиток. Самое старое известное упоминание о писко сауэр появилось в сентябре 1920 года в перуанском журнале Hogar. Другая реклама появилась 22 апреля 1921 года в перуанском журнале Mundial. В журнале писко сауэр не только описан в виде напитка белого цвета, но и сообщается, что его изобретателем является «мистер Моррис». Позднее, в 1924 году, друг Морриса Нельсон Раунсвелл прорекламировал бар и напиток в Вальпараисо (Чили). Реклама печаталась в местной газете South Pacific Mail, принадлежавшей Раунсвеллу. К 1927 году бар Морриса приобрёл широкую известность благодаря своим коктейлям, в частности писко сауэр. Брэд Томас Парсонс писал, что «журнал записей Morris Bar был заполнен высокой похвалой от посетителей, которые восторженно отзывались о фирменном напитке».

Со временем конкуренция со стороны близлежащих баров и ухудшение состояния здоровья Виктора Морриса привели к снижению популярности и закрытию его предприятия. За это время в связи с ухудшением здоровья Моррис передал большую часть работы по приготовлению напитков своим сотрудникам. Помимо этого, неподалёку, в Hotel Bolivar и Hotel Lima Country Club, открылись бары, которые переманивали клиентуру у заведения Морриса. Кроме того, как пишет Торо-Лира, Моррис обвинял четырёх своих бывших барменов в краже интеллектуальной собственности после того, как они вышли на работу в одном из этих конкурирующих учреждений. В 1929 году Моррис объявил добровольное банкротство и закрыл свой бар. Несколько месяцев спустя, 11 июня, Виктор Вон Моррис умер от цирроза печени.

Распространение
Историк Луис Альберто Санчес писал, что после того, как Моррис закрыл свой бар, некоторые из его барменов уехали работать в другие места. Бруигет начал работать барменом в близлежащем Grand Hotel Maury, где продолжил подавать писко сауэр по своему рецепту. Благодаря успеху напитка Бруигета жители Лимы стали считать этот отель местом создания писко сауэр. Другие бывшие ученики Морриса, находя новую работу, тоже распространяли рецепт писко сауэр. В 1930-е годы напиток появился в Калифорнии, в том числе в барах Сан-Франциско. Не позже конца 1960-х годов коктейль появился также в Нью-Йорке.

Беатрис Хименес, журналист испанской газеты El Mundo, указывает на то, что ещё в 1940-х годах фешенебельные отели Лимы позиционировали писко сауэр как свою собственность. В течение 1940-х и 1950-х годов нефтяной бум привлёк к Перу внимание иностранцев. Среди посетителей Лимы были известные голливудские актёры, которые восхищались писко сауэр. Хименес пересказывает легенды о том, как Ава Гарднер, выпив слишком много писко сауэр, танцевала босиком в баре в компании Джона Уэйна. Эрнест Хемингуэй и Орсон Уэллс, как утверждается, тоже были большими поклонниками «того перуанского напитка», как они его называли.

В 1984 году боливийский журналист Тед Кордова Клауре писал, что Hotel Bolivar представляет собой памятник декадансу перуанской олигархии. Он отметил отель как родной дом писко сауэр и рекомендовал его в качестве одного из лучших отелей в Лиме. В настоящее время Hotel Bolivar продолжает предлагать коктейль в баре El Bolivarcito, а Country Club Lima Hotel предлагает напиток в своём «английском баре».

Спор о национальной принадлежности
По мнению большинства историков, изобретателем коктейля был Виктор Вон Моррис. Несмотря на это, существует продолжающийся спор между Чили и Перу по поводу происхождения писко сауэр. В Чили местная городская легенда 1980-х годов приписывает изобретение писко сауэр Эллиоту Стаббу, английскому стюарду парусного судна Sunshine. Распространению легенды способствовал Чилийский фольклорист и историк Оресте Плат. Он писал, ссылаясь на перуанскую газету El Comercio de Iquique, что в 1872 году уволившийся с корабля Стабб открыл бар в порту Икике (на той момент принадлежавшем Перу, а во время Второй тихоокеанской войны занятом войсками Чили и аннексированном этой страной в 1883 году) и изобрёл писко сауэр, экспериментируя с напитками.

Однако исследователь Торо-Лира утверждает, что легенда была опровергнута после того, как он обнаружил El Comercio de Iquique фактически со ссылкой на изобретение виски сауэр. Это утверждение дополнительно проверили в Университете Куйо (Аргентина), который в 1962 году опубликовал историю Эллиота Стабба и тот факт, что он якобы создал виски сауэр в Икике. Статья цитирует слова Стабба: «С этого момента […] это будет мой боевой напиток, мой любимый напиток, и он будет называться Виски Сауэр».

Приготовление и варианты:
Существует три различных метода приготовления писко сауэр. Перуанский писко сауэр делается путём смешивания перуанского писко с соком лайма, сиропом, яичным белком, ангостурой (для цвета) и кубиками льда. Для чилийского коктейля смешивают чилийский писко с соком лайма из Пики, сахарной пудрой и кубиками льда. Дэниэл Джоэлсон, ресторанный критик и писатель, утверждает, что главное различие между обеими версиями писко сауэр в том, что перуанцы обычно добавляют яичные белки, а чилийцы нет. Вариант Международной ассоциации барменов, которая включила писко сауэр в список своих «Напитков новой эры», похож на перуанскую версию, но с той разницей, что используется лимонный сок вместо сока лайма, и не делается различия между двумя типами писко.

Значительно отличаются писко, используемые в коктейлях. По словам эксперта по вину и пище Марка Спивака, разница связана с тем, как производятся эти напитки; в то время как чилийский писко производится массово, перуанский вариант выпускается небольшими партиями. Историк коктейлей Эндрю Борер при сравнении обращает внимание на вкус, утверждая, что в Перу писко делается в перегонном кубе, перегоняется до установленной крепости и не подвергается выдерживанию, что делает его похожим на граппу. В Чили писко дистиллируется в ректификационной колонне и выдерживается в деревянных ёмкостях, на выходе давая продукт, похожий на очень лёгкий коньяк. Чилийский энолог Патрисио Тапия добавляет, что в то время как чилийские производители писко обычно смешивают виноградную массу, у перуанских есть определённые типы писко, которые используют ароматические свойства конкретных сортов винограда, таких как Жёлтый мускат и Италия. По словам Тапии, по этой причине перуанские производители писко указывают на бутылках год урожая, а чилийские этого не делают.

Существуют различные вариации писко сауэр в Перу, Боливии и Чили. В Перу есть варианты коктейля с использованием фруктов, таких как маракуйя, физалис и яблоки, или традиционных ингредиентов, таких как листья коки. В Чили есть следующие варианты: аджи сауэр (с острым зелёным перцем чили), манго сауэр (с соком манго) и сауэр де кампо (с имбирём и мёдом). В Боливии делают вариант юнкеньо (от названия региона Юнгас), используя вместо лайма апельсиновый сок.

Среди коктейлей, похожих на писко сауэр, — чилийский пискола и перуанский альгарробина. Пискола делается путём смешивания писко с колой. Коктейль альгарробина делается из писко, сгущённого молока и сока из перуанского дерева альгарроба. Другой подобный коктейль из США — калифорнийский писко-пунш, по рецепту делавшийся из перуанского писко, ананасов и лимона.

Популярность:
Дагган Макдоннелл называет писко сауэр «самым элегантным коктейлем в Латинской Америке, пенистым, сбалансированным, ярким». По словам Макдоннелла, «это лучший коктейль с яичными белками, и большинство людей его просто обожает» Австралийская журналистка Кейт Шнайдер писала, что в честь писко сауэр создана страница Facebook с более чем 600 000 лайков. По словам чилийского предпринимателя Роландо Инричса Оярсе, который владеет рестораном-баром в Испании, писко сауэр, как и другой коктейль, севиче, завоевал международную известность. В 2003 году в Перу учредили Национальный день писко сауэр (Кейт Шнайдер называет его Международным днём писко сауэр), официальный государственный праздник, который отмечается в первую субботу февраля.

Во время встречи экономических лидеров АТЭС Перу 2008 хозяева форума с широким успехом рекламировали свой писко сауэр. Коктейль, как сообщается, пользовался наибольшим успехом из всех напитков у посетителей, в основном руководителей, бизнесменов и делегатов. Американский шеф-повар Энтони Бурден привлёк внимание к писко сауэр в одном из эпизодов своей программы No Reservations на Travel Channel. Он пил этот коктейль в Вальпараисо (Чили) и сказал: «Он хорош, но … в следующий раз я возьму пива». Radio Programas del Peru сообщило со ссылкой на Хорхе Лопеса Сотомайора (чилиец, режиссёр эпизода и партнёр Бурдена), что Бурден назвал писко сауэр из Вальпараисо скучным и никчемным. Лопес добавил, что Бурден недавно прибыл из Перу, где выпил несколько писко сауэр, которые, по его мнению, на вкус лучше, чем чилийская версия.

В 2010 году мексиканский певец Алекс Синтек написал в Twitter, что писко сауэр — чилийский коктейль. Когда это заявление вызвало критические комментарии, Синтек извинился и сказал, что пошутил. 17 ноября 2009 года мексиканский телеведущий и комик Адаль Рамонес также пошутил по поводу писко сауэр со ссылкой на в связи с разворачивавшимся в это время между Чили и Перу шпионским скандалом. Рамонес, поклонник перуанского писко, на вопрос о том, что могло быть объектом чилийского шпионажа в Перу, выдвинул версию, что чилийцы охотились за способом приготовления писко сауэр.

Легкий классический рецепт перуанского коктейля Писко Сауэр

Пищевая ценность (на порцию)
130 калорий
2 г Жир
8 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 1 на 2
Сумма на порцию
калорий 130
% Дневная стоимость *
2 г 3%
Насыщенные жиры 1 г 4%
93 мг 31%
36 мг 2%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 7 г
3 г
Витамин С 3 мг 17%
Кальций 16 мг 1%
Железо 0 мг 3%
Калий 49 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Писко сауэр - классический коктейль, который вы наверняка видели в меню бара. Это национальный коктейль Перу и Чили, где делают и любят бренди писко.

Хотя технически он относится к той же классификации, что и другие бренди, такие как коньяк, писко находится в отдельной категории.Он очень крепкий, обычно прозрачный и может варьироваться от слегка сладкого до травяного и горького. Писко восхитительно смешивают с коктейлями, самым популярным из которых является писко сауэр.

Есть много способов приготовить коктейль писко сауэр, но этот базовый перуанский рецепт всегда пользуется успехом. Сделанный из бренди писко, простого сиропа, сока лайма, яичного белка и нескольких капель горечи, вкус писко сауэр представляет собой соблазнительную смесь терпкого, сладкого, шелковистого и травяного оттенка. Это потрясающий коктейль и отличный повод исследовать разнообразие доступных рыб.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт перуанского коктейля «Писко Сауэр» вместе

«Этот Pisco Sour имеет яркий, цитрусовый и освежающий профиль вкуса, похожий на маргариту. Я использовал 3 1/2 ключевых лайма, и мне понравилась интенсивность аромата лайма. Яичный белок создает пушистую пену и придает напитку почти шелковистую консистенцию. , что позволяет легко пить ". —Даниэль Чентони

  • 2 унции писко

  • 1 унция простого сиропа

  • сок лайма 3/4 унции

  • 1 большой яичный белок

  • Биттер Ангостура, 2-3 капли

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Юлия Хартбек
  2. Добавьте писко, простой сироп, сок лайма и яичный белок в шейкер для коктейлей.

    Ель / Юлия Хартбек
  3. Добавьте лед и энергично встряхните. В качестве альтернативы вы можете использовать блендер, если у вас нет шейкера.

    Ель / Юлия Хартбек
  4. Процедите в старинный бокал и посыпьте пену биттером. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

    Ель / Юлия Хартбек

Предупреждение о сырых яйцах

Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск заболеваний пищевого происхождения.

Подсказки

Чтобы получить самую аутентичную версию этого классического перуанского коктейля, обязательно прислушайтесь к следующим советам:

  • Поскольку это писко сауэр по-перуански, предпочтительнее писко из Перу. Писко пуро - традиционный выбор (приготовленный только из винограда Кебранта), но писко ахоладо (смесь разных сортов винограда) также подойдет. Писко можно найти в винных магазинах США и заказать в Интернете.
  • Очень важен очень терпкий сок лайма.Многие рецепты требуют лимонного сока, возможно, это ошибка перевода испанского слова limon . Лимоны на самом деле маленькие южноамериканские лаймы, похожие на ключевые лаймы (также известные как «перуанские лимоны»).
  • Кожура лайма содержит много эфирных масел, которые могут быть немного горькими и кислыми; выжимая лайм, держите его мясистой стороной вниз, чтобы сок не стекал по кожуре лайма. Избегайте добавления лайма в качестве украшения, так как он также испортит вкус.
  • Держите простой сироп по-настоящему простым. Вы можете использовать любой рецепт простого сиропа, какой захотите, но самый простой и вкусный вариант - это сделать базовое соотношение белого сахара к воде 1: 1.
  • По возможности используйте настоящий яичный белок. Вы всегда можете использовать пастеризованные жидкие яичные белки из контейнера, но текстура не совсем та, что может повлиять на внешний вид и вкус настоящего писко сауэр.
  • Хорошо встряхните коктейль, чтобы, когда вы налили его в старомодный бокал, у вас образовался слой пены толщиной 1/2 дюйма.
  • В Перу предпочтительны биттеры Амарго Чунчо. Его международная доступность увеличивается, хотя ароматические биттеры Angostura уже давно рекомендуются для его замены.

Можно ли пить писко сауэр?

Для большинства людей пить писко сауэр безопасно, хотя любой напиток, содержащий сырые яйца, представляет риск сальмонеллы. Всегда принимайте меры для безопасного приготовления яичных коктейлей: используйте только свежие охлажденные яйца и следите за тем, чтобы яичный белок не касался внешней оболочки.Вы также можете немного подождать, чтобы сделать этот первый глоток: бразильское исследование, в ходе которого было намеренно заражено писко сауэр бактериями, показало, что его можно пить через девять минут после приготовления напитка.

Кто создал Pisco Sour?

Точная история писко сауэр оспаривается; И Чили, и Перу претендуют на создание этого знаменитого коктейля. Однако общепринято считать, что он был создан где-то между 1915 и 1925 годами. В этом аккаунте упоминается бармен Виктор Моррис, американский бармен, который в то время работал в Лиме, ​​Перу.Это кислый напиток в классическом стиле, на который, вероятно, повлияли такие коктейли, как сауэр виски.

Варианты рецептов

Поскольку писко сауэр привлек внимание всего мира, бармены разработали вариации и изучили методы приготовления этого коктейля:

  • Если вы обнаружите, что взбитый коктейль не дает желаемой густоты пены, попробуйте метод сухого взбалтывания: сначала тщательно встряхните ингредиенты без льда, затем заполните шейкер льдом и сильно встряхивайте не менее 30 секунд перед напряжение.
  • Лимонный сок часто заменяет ключевой сок лайма. Некоторые пьющие предпочитают цитрусовый, в то время как другие считают, что он лучше подходит для определенных видов писко.
  • Не волнуйтесь, если у вас нет под рукой биттера, вы можете обойтись и без него. Вместо этого вы можете попробовать посыпать пену тертой корицей или мускатным орехом.
  • Тропические фрукты - отличное дополнение к писко сауэр. Например, манго писко сауэр - это смешанный вариант с замороженным манго, а сауэр маракуйя добавляет сок маракуйи.

Насколько крепкий писко сауэр?

Перуанский писко имеет крепость от 38 до 48 процентов и является единственным алкоголем в писко сауэр. Благодаря миксерам и обильному коктейлю со льдом коктейль получается относительно легким. При использовании писко крепостью 40% (или 80%) по этому рецепту получится коктейль с крепостью около 11%, похожий на бокал красного вина.

Perfect Pisco Sour - Пара поваров

Писко сауэр - один из великих классических коктейлей! Волшебное сочетание писко и лайма в этом перуанском напитке придает ему неповторимый вкус.

Нет ничего лучше такого напитка. Встречайте классический pisco sour ! Этот кислый коктейль из Перу пользуется огромной популярностью не зря. Это , просто . Здесь, в A Couple Cooks, мы приготовили все сауэр: наши знаменитые Whisky Sour и Amaretto Sour, двухцветный New York Sour и многие другие. Но на самом деле нет ничего лучше писко сауэр. То, как писко сочетается с лаймом, делает его ярким, мягким и отчетливо волшебным. Вот как приготовить этот знаменитый классический коктейль, который занял свое место в истории.

Что такое писко сауэр?

Писко сауэр - это кислый коктейль, приготовленный из ликера писко, прозрачного бренди, производимого в Перу и Чили. Кислый напиток состоит из трех частей: ликера, цитрусовых и подсластителя. Часто в 1920-х годах кислые напитки были с пеной из яичного белка, что придавало напитку пенистую текстуру и кремовую консистенцию. Точная дата изобретения писко сауэр не ясна: некоторые утверждают, что первый рецепт был напечатан в книге коктейлей в 1903 году (источник).

Но наиболее широко распространенная теория состоит в том, что писко сауэр был изобретен американским барменом Виктором Моррисом в 1920-х годах, когда он жил в Перу.Он был вдохновлен Whisky Sour (изобретенным в 1880-х годах), но меняет писко на виски и лайм на лимон. Этот напиток включен в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов IBA, что означает, что у него есть «официальное» определение. Ингредиенты в писко сауэр:

  • Писко
  • Лаймовый сок
  • Простой сироп
  • Яичный белок
  • Ангостурские биттеры , для гарнира

Стоит покупать бутылку писко.

Признание местных экспертов по домашним коктейлям. Мы долго откладывали приготовление писко сауэр. Почему? Требуется особая покупка: бутылка ликера писко. Он не используется во многих других коктейлях, которые мы делаем регулярно (например, в этих). Поэтому мы не были уверены, стоит ли прыгать за бутылкой.

Попробовав этот напиток, вердикт: для любителя приключений домашнего миксолога писко абсолютно того стоит ! Если вы любите смешивать коктейли дома, писко обладает уникальным вкусом, который невозможно заменить ничем другим.Писко сауэр эффектный и идеально подходит для развлечения: на вкус он такой же, как вы заказывали в модном баре.

Где его найти? Писко - чистый бренди, производимый в Перу и Чили. Из-за популярности этого напитка его легко найти в местном магазине спиртных напитков.

Как приготовить писко сауэр (основные шаги)

Писко сауэр приготовить быстро и легко: нужно всего лишь выжать сок из цитрусовых и отделить яичный белок! Вот основные шаги (или переходите к рецепту):

  1. Поместите все ингредиенты в шейкер для коктейлей.Взбалтывать без льда 15 секунд.
  2. Добавьте лед в шейкер для коктейлей и снова встряхивайте в течение 30 секунд.
  3. Процедить в стакан и украсить. Вуаля!

Этот метод на самом деле называется сухим встряхиванием: именно он делает этот фирменный пенистый топ. Вот как это работает…

«Сухой коктейль» дает лучшую пену из яичного белка

Бармены добавляли яичные белки в коктейли с 1860-х годов, чтобы придать им пенистую текстуру и насыщенный сливочный вкус каждому глотку.Как получить идеальную пену? Наилучшая пенистая форма яичного белка достигается при использовании сухого коктейля . Вы будете использовать его во многих классических рецептах коктейлей, таких как Gin Fizz. Вот как это работает:

  • Первая встряска без льда позволяет белку в яйце начать образовывать пену вместо того, чтобы разбавляться льдом.
  • Второй коктейль со льдом охлаждает напиток и укрепляет пену. Процедите его в стакан, и вы получите толстый белый пенистый слой.

Как сделать рисунок биттера на писко сауэр

После того, как у вас будет пена из яичного белка, последний шаг - взболтать сверху немного коктейльной горечи! Горькие настойки - это маленькие бутылочки ликера, наполненные травами и фруктами, которые на вкус ... ну, горькие! Они предназначены для добавления в коктейли 1-2 порциями, чтобы добавить сложности вкусу. В Pisco sour мы использовали биттеры Angostura, которые очень популярны и их легко найти.

С Pisco sour часто можно увидеть, как бармены создают причудливые рисунки, используя биттер поверх пены.Вот как сделать узор, который вы видите здесь:

  • Осторожно встряхните 3 маленькие точки наверху пены из яичного белка.
  • Используйте зубочистку или палочку для перемешивания, чтобы аккуратно провести линию, соединяющую их.

Напитки двоюродных братьев: все кисло!

Существует целая семья коктейлей, называемых кислыми коктейлями. Среди них есть те, в названии которых есть слово «кислый». Виски Whisky Sour, Amaretto Sour, Boston Sour, Vodka Sour, Tequila Sour и Gin Sour имеют схожие элементы с писко сауэр, за исключением типов ликера:

  • Лимон для кислого элемента
  • Простой сироп для подсластителя
  • Пена из яичного белка начинка , сливочно-насыщенный вкус и пенистая текстура поверхности
  • Горький вкус
  • , который добавляет сложности к вкусу

Когда подавать писко сауэр

Писко сауэр - идеально сбалансированный высококлассный коктейль, отлично подходящий для гостей! Подавать как:

  • Напиток «счастливый час»
  • Напиток для ужина
  • Напиток для позднего вечера
  • Напиток для парней или девушек
  • Напиток для коктейля
Распечатать часы значок часов

Описание

Писко сауэр - один из великих классических коктейлей! Волшебное сочетание писко и лайма в этом перуанском напитке придает ему неповторимый вкус.


  • 2 унции (4 столовые ложки) писко
  • 1 унция (2 столовые ложки) сока лайма
  • ½ унции (1 столовая ложка) простого сиропа
  • 1 яичный белок
  • Для гарнира: 3 капли биттера

  1. Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер без льда. Встряхивать 15 секунд.
  2. Добавьте лед в шейкер. Снова встряхните 30 секунд.
  3. Перелейте напиток в коктейльный бокал; пена будет собираться вверху.Украсить пеной биттерами.
  • Категория: напитки
  • Способ приготовления: взбалтывать
  • Кухня: коктейли

Ключевые слова: Писко сауэр, Как приготовить Писко сауэр

Рецепт Писко Сауэр - Съешьте Перу

писко сауэр перуанский напиток

Национальный напиток Перу - Писко. Писко - это бренди из сортов винограда , производство которого началось в 1500-х годах в районе Писко в Перу.Не весь виноградный бренди можно назвать Писко, поскольку правительство установило стандарты для сохранения бренда и поддержания высокого уровня качества в названии. Этот знаменитый перуанский коктейль , приготовленный из виноградного бренди Писко, является одним из самых простых в употреблении, самых освежающих и вкусных алкогольных напитков в мире.

Напиток хорошо известен в барах по всему миру и является восхитительным освежающим дополнением к перуанской кухне. Легенда гласит, что напиток был создан в начале двадцатого века Виктором Военом Моррисом (американцем, живущим в Перу).Чили также производит виноградный бренди под названием Pisco, но здесь мы обсуждаем традиционную перуанскую версию .

Итак, давайте посмотрим, как готовится вездесущий перуанский писко сауэр (традиционный легкий рецепт).

Писко Сауэр в высоком стакане

Pisco Sour в высоком стакане [/ caption]

Распечатать рецепт

Перуанский традиционный писко сауэр

Писко сауэр - традиционный коктейль Перу, который легко приготовить из писко, лимона, яиц и других продуктов, доступных каждому.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 минуты

Курс: напитки

Кухня: перуанская

Ключевое слово: напитки

Порций: 2

Оборудование

Блендер

Шейкер для коктейлей (опция)

Ингредиенты

  • 2 унции чистого писко (50 мл)
  • 2 капли Angostura Bitters
  • 2 унции простого сиропа (50 мл)
  • 2 унции сока лайма (50 мл)
  • 1 яичный белок
  • 6 кубиков льда по желанию

Инструкции

  • Положите в шейкер или блендер все необходимые ингредиенты в следующем порядке: сначала писко, затем простой сироп, затем сок лайма и, наконец, яичный белок.

  • Добавьте кубики льда.

  • Если вы используете шейкер для коктейлей, взбивайте в течение 10 секунд. Если вы используете блендер, разжижайте в течение пяти секунд.

  • Подавать в два этапа: сначала подать чашку наполовину, сделать паузу, а затем полностью заполнить другую половину.

  • Украсить верх каждого стакана или чашки двумя каплями биттера.

  • Наслаждайтесь и пейте в умеренных количествах.

Примечания

При смешивании лаймов убедитесь, что вы прижимаете открытый конец к миске, а не к глазам.

Перуанский гурман. Я пишу о еде Перу более 10 лет. Узнайте больше о команде Eat Peru здесь

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

Как сделать Pisco Sour Como Hacer

КОКТЕЙЛЬ ИЗ ИЗВЕСТИ И ПИСКО.

январь 1978 года. Летнее время в Лиме. На пляже было полно людей, расслабляющихся под мягким бризом Тихого океана и теплым солнцем, загорающим их кожу.Среди толпы, как туриста, я познакомился с моим самым первым Pisco Sour. Это было именно то, что мне нужно в жаркий солнечный день. Невероятно освежающий и мягкий, на вкус он напоминал замороженный лимонад, не слишком сладкий, но и не слишком сухой. Я был осторожен и у меня было всего 3 !!! Огромная ошибка. Я узнал о силе Писко на собственном горьком опыте. Теперь я вспоминаю тот день и не могу удержаться от смеха. Молодой и наивный. Какая комбинация!

Но вам может быть интересно, что такое Писко. Что ж, это наш виноградный дистиллят; точно так же, как бренди, но изготовлен из особого винограда, который придает этому напитку его уникальные ароматические и вкусовые характеристики.Название Писко пришло издалека. Сначала он был известен как имя птицы в Империи инков, затем река, город и порт, пока, наконец, не стало названием нашего национального ликера.

Существуют десятки историй о происхождении Писко Сауэр, но большинство знатоков думают, что впервые он был приготовлен в баре Моррис в Лиме в начале прошлого века. Место было очень известно качеством этого напитка и шумом, который он вызвал у его пьющих. В настоящее время вы можете отведать замечательный Pisco Sours в ресторанах и барах по всей стране, и часто можно найти экспериментальные смеси со всевозможными фруктами и растениями из Амазонки или Анд.Если вы когда-нибудь окажетесь в перуанском баре, не бойтесь попробовать прохладную коку (лист коки), маракуйю (маракуйю) или Maiz Morado (пурпурную кукурузу) Sour.

Этот рецепт мне подарила Роксанна Салаверри, шеф-повар и владелица ресторана Manos Morenas , одного из лучших мест, где можно отведать типичные блюда в Лиме. Несколько советов: вы получите наилучшие результаты, если будете использовать сорта Писко Quebranta или Acholado (это указано на бутылке). Но для новичков подойдет любой Pisco.Если вы боитесь сырого яичного белка, просто оставьте его. Ключевым ингредиентом здесь является сок лайма, но вы можете заменить его соком маракуйи или соком лайма. Лимонный сок не будет прежним. Если у вас есть шейкер для коктейлей и сильные руки, непременно используйте его вместо блендера.

И как я научился много лет назад: будьте осторожны и наслаждайтесь парочкой. Ваше здоровье!!!

Pisco Sour

Автор: Peru Delights

Тип рецепта: Напитки

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 1

.Писко

  • 1 унция. сок лайма
  • 1 ½ унции. сироп из тростникового сахара
  • 5 кубиков льда
  • ⅓ яичный белок слегка перемешанный
  • 1 капля биттера Ангостура
  • Инструкции

    1. В блендере обработайте писко, сок лайма, сироп, кубики льда и яичный белок до образования пены.
    2. Подавать в стакане и положить сверху каплю ангостуры.

    3.3.3077

    Easy Peruvian Pisco Sour Cocktail

    До того, как я была девушкой из Lemon Drop Martini, я была девушкой из Pisco Sour, и все началось в Портленде, штат Орегон.

    Несколько лет назад мы с мужем были в гостях у семьи в Портленде. Мы обсуждали идеи для ужина вне дома и остановили свой выбор на Andina - перуанском ресторане в центре города в старом кирпичном здании. Внешний вид был заманчивым, а внутри - ошеломляющим. И еда тоже. Andina полностью выделяется своими маленькими тарелками. Мы четверо делили друг с другом все, и все они были чистым золотом. Но звездой шоу для меня стал их коктейль Pisco Sour. И с тех пор каждый Pisco Sour терпел неудачу.

    Чтобы быть ясным, я ел Pisco Sours в Лас-Вегасе, Сан-Франциско, Атланте и во всем городе, в котором я живу, на озере Тахо. У меня они были в Санта-Фе, Аспене и Майами. Я возлагал большие надежды на Майами. Но нет. Андина из Портленда выигрывает первый приз. И нет, полное раскрытие, я не пробовал их в Перу. Я ездил в Лиму и Куско много лет назад, но это было задолго до моей фазы Pisco Sour.

    Итак, когда Тамара из блога Beyond Mere Susistance предложила латиноамериканскую кухню в качестве темы вечеринки Progressive Eats в этом месяце, я сразу понял, что я хочу приготовить.Хотя я признаю, что уделил некоторое внимание некоторым эмпанадам уличной еды, которые я ел в Эквадоре несколько лет назад. Подробнее о них в будущем посте.

    Что такое писко сауэр?

    Существует общее соглашение по ингредиентам, но количество каждого ингредиента различается. Итог, это в соответствии с личными предпочтениями.

    Традиционный Pisco Sour обычно состоит из 5 ингредиентов:

    Pisco Brandy

    Simple Syrup

    Lime Juice

    Egg White

    Amargo Bitters (закажите его на Amazon, нажав на фото ниже, или получите бутылка биттера Angostura в качестве замены)

    В знак моей приверженности всем вам, мой муж и я попробовали 5 версий Pisco Sours с использованием этих ингредиентов, варьируя количество писко, сока лайма и биттеров.Яичный белок и простой сироп остались неизменными во всех 5 версиях. Версия, которой я делюсь здесь, была нашей любимой, №5.

    Pisco Sour Controversy

    В Интернете бушуют сильные мнения о различных элементах Pisco Sour. Перуанцы очень серьезно относятся к писко бренди и писко сауэр.

    Во-первых, сок лимона против сока лайма. Если вы когда-либо были в Перу, вы знаете, что лимоны сложно, если вообще возможно, найти там, даже в престижном районе Мирафлорес в Лиме.Вместо этого есть перуанский фрукт, напоминающий лайм, который называется лимон, что по-испански означает лимон. Все мои исследования показали, что они уникальны по своему вкусовому профилю, а их вкус более округлый и широкий, чем даже у наших ключевых лаймов (хотя Andina's использует последнее выжимание ключевых лаймов в качестве последнего штриха).

    Во-вторых, и Перу, и Чили заявляют, что являются первыми производителями бренди «Писко», и оба заявляют, что писко является их национальным напитком. Перуанский писко - это не то же самое, что и более сладкая чилийская версия.Я использую Pisco Portón, Mosto Verde, производимый в Перу Hacienda La Caravedo с 1684 года. Mosto Verde - одна из четырех категорий Pisco, которые продаются на коммерческой основе.

    В-третьих, многие люди верят, что Amargo Chuncho Bitters (щелкните на фото выше, чтобы увидеть это), и говорят, что это стоит затраченных усилий. Я, однако, выбрал более простой путь использования ангостурской горечи, потому что у меня была под рукой бутылка. Однако, признаюсь, мне интересно узнать об Амарго, и я заказываю бутылку, чтобы сравнить их.

    My Pisco Sour Cocktail, вдохновленный Андиной

    Итак, что касается силы национальной гордости перуанцев и, вероятно, чилийцев за подлинный Pisco Sours, я представлю этот Pisco Sour как , вдохновленный by сказочный ресторан Andina (перуанский) в Портленде.

    Советы по приготовлению коктейля Pisco Sour

    Даже если вы готовите только один коктейль, я рекомендую использовать иммерсионный блендер. Во всех рецептах, которые я видел, вы взбалтывали их в шейкере для мартини, но (а) у меня его нет и (б) когда я пытался воспроизвести его с помощью банки, это меня утомило, а пена была невыразительной. .

    Мой иммерсионный блендер поставлялся с глубоким пластиковым стаканом, и я нашел его идеальным для приготовления этих коктейлей. Это заняло всего 10-15 секунд, в зависимости от размера моей партии.

    Вы можете приготовить их заранее, днем, на вечеринку, и хранить в холодильнике в чашке, которая идет в комплекте с ручным блендером. Когда начнут приходить гости, взбейте его ручным блендером и разлейте по отдельным стаканам. В конце, непосредственно перед подачей на стол, добавьте биттер.

    Чтобы сделать красивый водоворот на вершине напитка, проведите острым концом ножа через каплю биттера в завитке.

    Mine - более старая версия этого, сделанная KitchenAid (на фото ниже). Серьезно, вы не ошибетесь с KitchenAid. Он отлично подходит для всех видов соусов, смузи и супов и сохраняется уже много лет.

    Pisco Sour Cocktail

    Классический перуанский коктейль, приготовленный за считанные минуты из перуанского бренди Писко, простого сиропа, сока лайма и яичных белков. Взбейте его погружным блендером, пока он не станет пенистым, и добавьте немного горечи.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления0 минут

    Простой сироп 20 минут

    Общее время25 минут

    Курс: коктейли

    Кухня: перуанская

    Ключевое слово: Как приготовить Pisco Sour14

    человек Калорийность: 110 ккал

    Ингредиенты

    • 5 унций охлажденного бренди Писко Я использовал Mosto Verde
    • 2 унции охлажденного сока лайма
    • 2 унции простого сиропа, по существу, охлажденного 1 чашка воды + 1 чашка сахара, нагретого до растворения сахара в воде
    • 2 больших яичных белка
    • 1 капля биттера Angostura

    Инструкции

    • Поместите бренди Pisco в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он охладился.

    • Поместите сок лайма и простой сахар в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения.

    • Смешайте писко, сок лайма, простой сироп и яичные белки в глубокой чашке, которая поставляется с ручным блендером. Взбивайте при высокой температуре в течение 15 секунд.

    • Разлейте по стаканам, положив на каждый стакан пушистый яичный белок.

    • В завершение добавьте каплю биттера Ангостура или используйте до 3 капель в зависимости от предпочтений. Проведите острием ножа через капли, чтобы создать водоворот.Подавать холодным с ломтиком лайма или лайма, если таковой имеется.

    Питание

    Калорий: 110 ккал

    Если вы ищете больше идей для напитков в конце лета, вот несколько отличных идей, которые были сплошным золотом на моих вечеринках:

    Мои замороженные грязевые оползни, изображенные ниже, и мои любимый итальянский десертный напиток Sgroppino, приготовленный из лимонного шербета, просекко и водки. О боже.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддержать стоимость этого блога.Если вы покупаете что-либо по этим ссылкам, с вас не взимается дополнительная плата.

    Коктейль Писко Сауэр - Рульман

    Pisco Spur, с добавлением La Diablada Pisco (немного тяжелый для горького!)

    Pisco Sour - классический коктейль, который я предлагаю здесь, потому что моя жена недавно сказала, что я LOVE a Pisco Sour. Судя по названию, это один из тех поистине уникальных коктейлей, как Ramos gin fizz или Sazerac (оба являются производными от NOLA), но на самом деле это классический сауэр, приготовленный с перуанским спиртным напитком Pisco (произносится PEACE-ko).

    Я просмотрел статью в Wiki о Pisco Sour и нашел, должно быть, самый длинный и хорошо задокументированный коктейль во всем Wikipediadom: прокрутка и прокрутка вплоть до 59-й заметки над библиографией, состоящей из 22 книг. Даже Мартини, один из самых известных коктейлей, содержит только половину словоблудия и примечаний.

    Основы Pisco Sour:

    Коктейль был изобретен в Лиме в 1920 году или около того Виктором Моррисом, американским эмигрантом, который открыл там салон.По-видимому, он просто приготовил виски кислый, используя писко, который в то время, согласно этой записи, был просто кислотой, сахаром и спиртом.

    Так было до тех пор, пока ученик Морриса, перуанец по имени Марио Бруигет, не добавил яичный белок, а затем, что довольно блестяще, немного горького. Это Pisco Sour, который мы знаем сегодня.

    Писко - бренди, потому что он дистиллирован из вина. Однако, в отличие от коньяка и арманьяка, он не выдерживается в бочках и поэтому остается прозрачным. Это что-то среднее между бренди и ви.Писко может быть приготовлено из 8 сортов винограда и может быть подвергнуто дистилляции только один раз в медном котле. Перуанцы очень гордятся своим родным духом. (Превосходная статья на Eater, если вы хотите узнать больше о Pisco.)

    Теперь коктейль сводится к пропорциям, которые сильно различаются. Eater рекомендует стандартное соотношение кислого вкуса: 2 части спирта, 1 часть цитрусового сока, 1 часть простого сиропа. Но многие сокращают употребление простого сиропа до или ½. А Пол Кларк в «Серьезных блюдах» предпочитает выпивку за глоток коктейля из 3 унций писко, 30 унций цитрусовых и унции простого сиропа, что я полностью поддерживаю.

    Мне нравились чистые чистые пропорции, я начал с традиционного кислого, с яичным белком и биттерами и нашел его оптимальным. Это действительно великолепный коктейль.

    Happy Friday Cocktail Hour и будьте в безопасности!

    (А вот еще несколько коктейлей Писко, тоже от Eater.)

    Писко Сауэр

    Классический сауэр с использованием прозрачного перуанского бренди.

    Курс Коктейль

    Перуанская кухня

    Ингредиенты

    • 2 унции писко (можно даже три)
    • 1 унция сока лайма
    • 1 унция простого сиропа (1 часть сахара, растворенная в 1 части воды)
    • ½ яичного белка (можно использовать весь яичный белок, если вам не хочется его делить - или приготовьте два напитка!)
    • 1-2 капли Ангастурской горечи

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты, кроме биттеров, в шейкере для коктейлей.Накрыть крышкой и энергично встряхнуть. Наполните шейкер льдом, накройте крышкой и встряхивайте, пока он не остынет. Налить в охлажденное купе или старинное стекло. Сверху добавьте несколько капель биттера.

    Ключевое слово Писко, коктейль писко сауэр

    Писко Сауэр - Рецепт Писко Сауэр

    viennettaGetty Images

    A Pisco Sour - классический перуанский коктейль, кислый коктейль, названный в честь базового алкоголя Писко, разновидности бренди из Перу и Чили.

    Какой вкус у Писко Сауэр?

    Коктейль кисло-сладкий благодаря бренди, соку лайма и горечи ангостуры.

    Как вы обслуживаете Pisco S0ur?

    Коктейль подается без льда.

    Что похоже на Писко?

    Вы можете относительно легко купить Писко на Amazon или Master of Malt. Поскольку Pisco - это бренди, вы можете использовать что-то вроде коньяка, если вы изо всех сил пытаетесь достать спирт, или вместо этого выберите Whisky Sour!

    Узнать больше + Читать меньше -

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Делает: 1

    Общее время: 0 часы 5 минут

    15 мл

    простой сироп (около 1 столовой ложки)

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *