Кремю это: Кули, компоте, кремю, и конфи

Кули, компоте, кремю, и конфи

Введение в тему

В разных странах мира, в разных кухнях есть особенные виды сладостей и десертных блюд, которые успели полюбиться не только местным жителям, привыкшим к ним с детства, но также туристам и жителям других стран, которые успели познакомиться с произведениями искусства кулинарного, кулинарией других государств. Например, знали ли вы, что в Бразилии к сладкому столу подают жареные бананы, а во Франции в тортах кули используют как украшение (для справки, «кули» с ударением на последний слог – это однородное и часто односоставное пюре из фруктов, которым поливают уже полностью готовые десерты как для вкуса, так и для украшения).

Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов

Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.

В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.

Начнем с кули. Это смешное слово с ударением на последнюю «и» пришло к нам из изысканной Франции, где мастера кулинарного искусства научились готовить настоящие вкуснейшие соусы из фруктов и ягод. Чаще всего подобные соусы состоят из единственного ингредиента и прекрасно дополняют начинку того или иного угощения. Отличие кули от, к примеру скажем, конфи, в том, что первое по своей консистенции больше напоминает джем, в то время как в конфи добавляется желатин или пектин. Конфи также часто используется в качестве наполнителя, в то время как кули применяется в качестве соуса, которым поливаются сверху уже готовый десерт.

Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.

Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.

Термины которые используют кондитеры

Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.

Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:

• Конфи – изначально имело отношение к одному из способов приготовления мяса в собственном соку, но потом этот же термин стал применяться по отношению к кулинарии. Это фруктовый соус, чаще всего из одного ингредиента, которым поливается готовое блюдо.

• Кули – легкое пюре из фруктов с добавлением желатина или любого другого загустителя для создания особой консистенции, напоминающей джем. Используется для начинения десертов.

• Компоте – напоминает привычный нам компот и представляет собой проваренные ягоды или фрукты в сахарном сиропе с добавлением специй по вкусу. Используется как отдельное угощение или в составе десерта из мусса.

• Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.

Кули, компоте, кремю, конфи — что это? — annamomandson

Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров — словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.

Начнем с кули — ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов — это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта.

Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули — фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.

Кремю (или кремё — все дело в написании и произношении с французского cremeux) — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез — creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты — шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты.

Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.
Компоте (или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.

Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.
Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат 😉

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Что такое компоте в тортах

Кули, компоте, конфи, кремю: разбор полетов | GL

Кули, компоте, конфи, кремю… Такие разные и такие похожие. Они входят в состав многих французских десертов или же выступают в качестве самостоятельного блюда. И что же они такое: самостоятельный десерт, соус или начинка для десерта? Многие начинающие кондитеры часто в этом путаются. Поэтому давайте разбираться: что же скрывается за загадочными французскими терминами – конфи, кули, компоте и кремю.

Компот или десерт?

Начну, пожалуй, с компоте. Знакомое слово, правда? Оно так похоже на наше «компот». Собственно, так и есть: компоте – это и есть компот. Но если славяне под этим названием понимают напиток, то для французских кондитеров компоте – это десерт.

Говорят, что впервые компоте появился в Средневековой Европе, где он считался прекрасным освежающим средством. Название происходит от латинского слова compositus, что означает «смесь». Поэтому вполне вероятно, что свою историю он ведет со времен римских застолий. В качестве освежающего десерта подавался компоте в конце трапезы. И перед этим его, как правило, охлаждали.

Что же из себя представляет десерт компоте? Основой его выступают фрукты или ягоды, которые нарезаются кусочками либо оставляются в целом виде, а затем провариваются в сахарном сиропе. Сироп ароматизируют с помощью цитрусовой цедры, ванили, миндаля или специй – корицы, гвоздики, перца, муската. Иногда в сироп для компоте добавляют алкоголь: вино, ром, кирш… А при подаче десерт оформляют взбитыми сливками.

Но нас интересует, как можно использовать компоте в качестве начинки для десертов. Ведь, несмотря на присутствие фруктово-ягодной основы, сироп в компоте все же жидкий. Исправить это очень просто – нужно добавить в компоте желирующий элемент.

Чаще всего это пектин NH, реже агар-агар и желатин. Фрукты или ягоды при этом можно порезать на более мелкие кусочки, а можно оставить целыми. Наличие кусочков фруктов отличает компоте от кули.

В качестве начинки для десерта компоте можно применить везде, где нужна умеренно-сладкая фруктовая или ягодная нотка.

Кули: как соус стал начинкой

Изначально кули – это соус. Любой. К мясу, рыбе, птице или десерту. С французского coulis так и переводится — «соус», «протирать» . И, собственно, это он из себя и представляет: перетертую однородную массу из овощей (если соус подается к соленым блюдам) или фруктов/ягод (десертный соус). Ранее во Франции все соусы назывались кули, но в современном мире под этим названием чаще фигурируют сладкие соусы для десертов.

Кули имеет однородную, текучую консистенцию. Для приготовления соуса свежие или прошедшие термическую обработку плоды измельчаются, соединяются с сахаром и протираются через сито. Однако, сахар в соус могут и не добавлять – если плоды сладкие.

Вместо него можно положить и мед. Дополнительно соус ароматизируется пряными травами (например, мятой) или специями (кардамоном, гвоздикой и т.д.). Их подбирают с учетом основной вкусовой гаммы десерта.

Сладкие кули хороши в качестве дополнительного штриха к выпечке, мороженому, желе, суфле, муссам, блинам, сырникам и оладьям. Они идеальны в сочетании с кисло-молочными продуктами. А в качестве начинки для десертов кули чаще всего используются в муссовых тортах. И перед этим их обязательно загущают любым желирующим средством, чаще всего пектином NH.

Конфи: родом из Средневековья

Конфи, на самом деле, это даже не название блюда, а название способа, которым это блюдо было приготовлено. Например, если долго и медленно томить продукт при низкой температуре (менее 100°C), это и будет конфи.

Конфи – один из древнейших методов сохранения продуктов так же известный, как консервация. А французское слово confire буквально означает «сохранение». Впервые глагол confire (сохранить) стал употребляться в средние века для обозначения приготовленных в сахаре фруктов. От него же произошли слова «конфитюр» и «конфета».

Сегодня термин «конфи» применяется не только в отношении консервации, а вообще для любых продуктов, которые длительное время готовятся в жире, масле или сахарном сиропе. Даже если они не предназначены для долгого хранения.

В кондитерском мире, конечно, прижился изначальный вариант средневекового конфи, а именно – из фруктов, ягод и сахара. Фруктовый конфи – это проваренные в сахаре фрукты (целые или кусочки) и ягоды. Поэтому конфи отличается повышенной сладостью. Нужно об этом помнить, используя его в десерте.  

В тортах конфи может использоваться в качестве отдельной прослойки или же входить в состав начинок для десерта.

Креме: идеальный спутник муссового торта

Исходя из названия, можно догадаться, что креме (или кремю) – это крем. В принципе, так и есть: креме – это кремовый наполнитель, который используется для прослаивания и украшения различных тортов, наполнения пирожных или в качестве самостоятельного десерта.

Видов кремов множество: масляный, заварной, белковый, творожный, сметанный, шоколадный, кофейный, сливочный… И все они – незаменимая часть таких сложных десертов, как торты и пирожные. Но мне хочется в этой статье рассказать о креме для муссового торта. Он – это что-то среднее между кремом и муссом. Чаще всего в основу креме (его называют на французский манер) входят желтки, сливки, сахар и молоко. А дополнительный акцент создают фруктовое или ягодное пюре, шоколад или ореховая паста. Благодаря стабилизирующим компонентам – яйцам, желатину, сливочному маслу, крахмалу (в каждом рецепте используется свой агент), креме прекрасно держит форму. А добавление ягод и фруктов придает креме нежность и снижает жирность.

Существует множество рецептов креме. Но главное, что его определяет – это текстура. Она плотнее, чем у мусса. В муссовом торте креме – это плотная прослойка, которая имеет не такой насыщенный вкус, как ягодная или фруктовая начинка, но вместе с фруктово-ягодной ноткой создает неповторимый вкусовой букет десерта.

Кули, компоте, кремю, конфи — что это?

Перейти к содержимому

Описания европейских десертов богаты непонятными словами. О значении некоторых ещё можно догадаться, другие же остаются пустым звуком. Сегодня я решила сосредоточиться на некоторых понятиях, чтобы описания десертов не казались больше бессвязным набором слов. Для читателей этот пост станет переводчиком в мире изысканных десертов, а для начинающих кондитеров — словарем, в котором я постараюсь подробно изложить суть каждого термина простым и понятным языком.

Начнем с кули — ударение на И, потому что слово из французского языка, а у них последний слог ударный. Кулинарный словарь дает такое определение: это соус из сырых или готовых фруктов. Обычно кули поливают уже готовые десерты. Но в рамках десертов — это однородное, чаще односоставное пюре. Кули являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. В обязательном рецепте всегда будет фрукт, немного сахара, желе или пектин. Все это кипятится и замораживается, чтобы после войти в состав десерта. Конфи (ударение на И) изначально имеет отношение к мясу. Наверняка, вы слышали об утке конфи? Это способ приготовления мяса в собственном жире. Но к десертам это не имеет отношения. Это также как и кули — фруктовое пюре, проваренное и с добавлением желатина (или пектина). Отличие в том, что конфи больше по консистенции напоминает джем, а кули — желе. Хотя, часто все зависит от рецепта. Используется также в качестве основной начинки для рецепта.

Кремю (или кремё — все дело в написании и произношении с французского cremeux) — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего в кремё входят составляющие английского крема (крем англез — creme anglaise), а именно желтки, сливки, сахар, молоко, и добавляют нужные акценты — шоколад, фруктовые составляющие, ореховые пасты. Кремю также является начинкой в муссовом десерте, но вполне может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули. А вкус не является ярко-выраженным, но тонко чувствуется в общей палитре десерта.

Компоте (или компот) — это может быть полноценный десерт (фрукты в сиропе) или составляющая муссового десерта. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Чем-то похоже на наш компот, только у нас это напиток. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляют желифицирующие компоненты и замораживают. Компоте имеет, на мой взгляд, самый богатый вкус — там и фрутовый сок, и частички фруктов, и сладость, и кислинка. К тому же, компоте имеют практически неограниченные комбинации.

Кули, конфи и компоте могут также служить оригинальным декором для тортов и пирожных, или могут входить в состав бисквитных тортов.

Теперь вы не только с легкостью расшифруете состав десерта, но и сможете блеснуть знаниями в обществе друзей, как это делает мой брат 😉

Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала

Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.

Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.

Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.

Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.

Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.

Читайте также  Ганаш под роспись, который не липнет к рукам

Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.

Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.

Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация)  состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму.  Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Читайте также  Забавная торт-тыква на Хэллоуин. Фото-урок

Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.

Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.

Клубничное компоте (кули) для торта — рецепт с фото

Открыла сегодня для себя очень удобную штуку: клубничное компоте (кули) для торта! Что это, вообще, такое? Это, грубо говоря, лепеха из замороженного желе. Если желе состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будет кули. Если желе не гомогенное, а с кусочками фруктов (в идеале — проваренными в сиропе из собственного сока), то это уже принято называть компоте. Компоте и кули для торта отличаются от использования в процессе приготовления торта обычного желе тем, что их готовят отдельно от самого торта, заранее, они — заготовки. Как бисквитные коржи. Только это — коржи ягодные. Они могут быть слоями внутри муссового торта или прослойками между коржами любого сборного торта.

Прежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет делаться компоте (кули). Эта форма должна приблизительно совпадать по диаметру с коржами или формой муссового торта. Идеальные формы для приготовления компоте (кули) — силиконовые. Если силиконовой подходящего размера нет, то дно других типов форм выстилается полиэтиленом.

Второй вопрос — толщина слоя компоте (кули). На мой взгляд, проще всего определиться с этим заранее, выливая в форму обычную воду из мерного стакана. Я, например, пришла к выводу, что минимальная нужная мне толщина слоя в этой форме требует не менее 300 мл жидкости, а допустимый максимум — где-то 400.

И вот теперь, когда мы знаем, сколько именно клубничной массы нам нужно для компоте и кули, можно вести разговор о том, сколько взять ягод, сахара и желатина (или иных желирующих веществ). Давайте условно считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 граммов ягод, которые я смогу нарезать мелкими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостиков и без порченых мест. А значит, с хвостиками и не разобранной мне нужно 900-1000 граммов. Логика понятна?

На каждые 100 граммов разобранной клубники — 1 ст. л. сахарного песка с горкой.

Количество желатина (или пектина, или агара) определяется, исходя из объема клубничного пюре, но желирующего вещества должно быть больше, чем рекомендации на упаковке (нам нужно более плотное желе). Т.е. на 800 грамм-миллилитров клубники рационально взять 1 упаковку желе, рассчитанную на желирование 1 литра жидкости. Думаю, тут логика тоже понятна? То, что у меня желатин красный — желательно, но не обязательно, можно и прозрачный взять. Просто у меня клубника была бледная, решила добавить ей цвета. Ну, и еще нужно немного воды для размачивания желатина.

Клубнику моем, удаляем хвостики и порченное.

Размачиваем желатин в холодной воде 5 минут (ну, или у кого что на упаковке написано).

Откладываем 100 граммов клубники для компоте, измельчаем ее.

Остальную клубнику пюрируем с сахаром.

Отливаем примерно половину ягодного пюре, ставим ее в сторону.

На слабом огне растапливаем желатин в минимальном количестве жидкости (той, в которой он размокал).

Добавляем половину клубничного пюре и доводим его вместе с желатином до кипения. Ага, с желатином — до кипения. Варим около минуты, помешивая. Снимаем с огня.

Добавляем вторую половину клубничного пюре, которая термической обработке не подвергалась. Промешиваем.

Опять отливаем где-то половину. Это у нас будет кули. Его пока держим при комнатной температуре.

К тому, что будет компоте, добавляем мелко нарезанные ягодки, размешиваем.

Выливаем все это в форму (силиконовая форма обязательно должна стоять в этот момент на жестком основании) и помещаем в морозилку, пока не замерзнет. Ага, желе — в морозилку, и ждать, когда оно превратится в лед.

Когда первая шайба будет готова, извлекаем ее из формы. Выходит она, как видите, легко. Потому как она жесткая.

Вплоть до момента использования при сборке торта держим эту заготовку в морозилке.

Повторяем ту же процедуру с кули, которое до сих пор стояло у нас при комнатной температуре. Ну, в смысле, если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую вы можете разом запихнуть обе эти формы, то делаем по очереди, но одно и то же и с компоте, и с кули.

Повторяю еще раз: вплоть до того момента, как начнете подготовку к сборке торта, компоте и кули должны находиться именно в замороженном виде. Пока они холодные — они твердые, и их очень легко переносить на торт. Когда они начнут оттаивать — они превратятся в обычное желе, потеряв эту свою экстремальную стабильность.

Итак, клубничное компоте и кули для торта готовы. А как использовать компоте и кули в торте, я покажу в рецепте бисквитного торта с клубникой. Да элементарно их использовать — просто запихиваешь между других слоев и получаешь готовый ровный слой нужной тебе толщины, который не нужно вымерять и выравнивать! Вот они, верхний — кули, нижний — компоте, чуток потолще, потому что в нем — еще и рубленные ягоды.

Клубничное компоте для торта. Пошаговый рецепт с фото

Компоте — это желейная прослойка из проваренного с сахаром ягодного или фруктового пюре с добавлением целых кусочков. В качестве желирующего вещества можно использовать желатин или пектин. Отлично подходит в начинку как для муссовых, так и для бисквитных тортов. Клубнику из этого рецепта можно заменить малиной, красной смородиной, клюквой, вишней и другими ягодами или фруктами.  

Ингредиенты для клубничного компоте

(у меня кольцо диаметром 18 см.) клубника (свежая) — 320 гр. Если используете замороженную — предварительно разморозить и слить сок.  сахар — 65 гр. крахмал кукурузный — 13 гр. желатин — 10 гр.  ⠀ 1. Кондитерское кольцо затянуть пищевой пленкой.

2. Желатин замочить в холодной воде.

 3. Часть клубники (примерно 190 гр.) измельчить в блендере.  4. Оставшуюся часть клубники нарезаем маленькими кусочками, примерно 1*1 см. 5. Сахар смешать с крахмалом. 6. В кастрюльку с толстым дном вылить пюре, высыпать сахар, перемешанный с крахмалом и поставить на средний огонь.   7. Постоянно помешивая варить 2-3 минуты до полного растворения сахара.   8. Добавить отжатый листовой желатин. Перемешать до его полного растворения. 9. Добавить нарезанные на кусочки ягоды 10. Перелить ф затянутую пленкой форму. 11. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации. 12. После застывания пройдите ножом по стенкам, аккуратно отделите начинку от плёнки.  При необходимости клубничное компотеможно заморозить на 2 месяца, а перед использованием дефростировать в холодильнике. ⠀ Приятного аппетита!

⠀

Вернуться к списку

Смотрите также

Шоколадно- кофейные блины. Пошаговый рецепт с фото

В масленичную неделю этот рецепт был бы, конечно, намного актуальней. Именно тогда он и снят 🙂 А вот обработать фотографии и записать получилось только в конце лета. Вообще заметила, что писательская активность просыпается во мне накануне пасхи и в конце лета. Не в последнюю очередь это связано с сезонностью работы. Как только спадает активность в магазине, сажусь разбирать архивы и делиться с Вами проверенными рецептами.

Подробнее

Кули, компоте, кремю, и конфи

Кули, компоте, кремю, и конфи

В разных странах мира, в разных кухнях есть особенные виды сладостей и десертных блюд, которые успели полюбиться не только местным жителям, привыкшим к ним с детства, но также туристам и жителям других стран, которые успели познакомиться с произведениями искусства кулинарного, кулинарией других государств. Например, знали ли вы, что в Бразилии к сладкому столу подают жареные бананы, а во Франции в тортах кули используют как украшение (для справки, «кули» с ударением на последний слог – это однородное и часто односоставное пюре из фруктов, которым поливают уже полностью готовые десерты как для вкуса, так и для украшения).

Ягодно-фруктовые начинки для муссовых тортов

Кухня многих стран совершенно немыслима без использования сладких натуральных ингредиентов. Если в северных странах чаще используются наполнители из меда или различного варенья, которые заготавливаются летом и могут храниться не один год, то в южных странах чаще используются фрукты и ягоды как для украшения, так и для начинки выпечки.

В европейской мастера-кондитеры часто используют такие загадочные на первый взгляд вещи, как компоте, конфи, соус кули и кремю. Звучит очень романтично, сладко и в то же время загадочно, правда? И это действительно так, ведь во многом это настоящее волшебство, с которым все перечисленные угощения приобретают совершенно новый вкус и магию.

Начнем с кули. Это смешное слово с ударением на последнюю «и» пришло к нам из изысканной Франции, где мастера кулинарного искусства научились готовить настоящие вкуснейшие соусы из фруктов и ягод. Чаще всего подобные соусы состоят из единственного ингредиента и прекрасно дополняют начинку того или иного угощения. Отличие кули от, к примеру скажем, конфи, в том, что первое по своей консистенции больше напоминает джем, в то время как в конфи добавляется желатин или пектин. Конфи также часто используется в качестве наполнителя, в то время как кули применяется в качестве соуса, которым поливаются сверху уже готовый десерт.

Компоте часто готовится как полноценный десерт и представляет собой фрукты в сиропе, но может и быть частью муссовой начинки в торте. По сути это набор ягод, который томится в сиропе и специях до нужной консистенции, после чего в который добавляется желатин или агар-агар. Чаще всего в нашей полосе можно встретить приготовление вишневого компоте в качестве наполнителя или дополнительного ингредиента в десерте.

Ну и последнее, о чем мы хотели бы упомянуть, это кремю – сладкая десертная начинка, одновременно напоминающая и крем, и мусс. На наш взгляд это напоминает английский крем, который готовится из молока, сахара, желтков и других ингредиентов вроде шоколада и ореховых паст.

Термины которые используют кондитеры

Термины, используемые профессионалами при изготовления десертов – отдельная сложная история. Нам, простым людям, которые вряд ли пекли что-то сложнее шарлотки, очень легко запомнить отличия крема от кремю, понять разницу между конфи и кули, запомнить что ударение в конфи ставится на манер французской фонетики на последний слог, а также усвоить, что такое кремю и другие его производные, и запомнить их значение.

Если вы не хотите становиться профессиональным кулинаром, но по долгу службы или же из любопытства хотите выучить различные виды начинок и того, что зарубежные кондитеры используют как начинку, предлагаем вам обратиться к особой шпаргалке, которую мы составили специально для вас:

• Конфи – изначально имело отношение к одному из способов приготовления мяса в собственном соку, но потом этот же термин стал применяться по отношению к кулинарии. Это фруктовый соус, чаще всего из одного ингредиента, которым поливается готовое блюдо.

• Кули – легкое пюре из фруктов с добавлением желатина или любого другого загустителя для создания особой консистенции, напоминающей джем. Используется для начинения десертов.

• Компоте – напоминает привычный нам компот и представляет собой проваренные ягоды или фрукты в сахарном сиропе с добавлением специй по вкусу. Используется как отдельное угощение или в составе десерта из мусса.

• Кремю – дальний родственник крема-брюле и английского крема, сделанный из желтков, молока и сахара.

Словарь кондитера. Начинки — Два зайца

Тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю… Все это кондитерские начинки для тортов и десертов. А вот что это такое и чем они отличаются, мы с вами сейчас и разберемся!

Ганаш — эмульсия шоколада и жидкости. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад тоже может быть любым: темным, молочным или белым. Также в состав ганаша для большей стабильности вводят дополнительные жиры: сливочное или какао-масло. Используется как для оформления тортов, так и в качестве начинок и декора. Вообще сложно себе представить десерт, которому бы не подошла начинка из ганаша.

Карамель — сахар или сахарный сироп нагревают до 150-160 С. при этом смесь приобретает янтарный цвет и особый карамельный вкус. К ней добавляются сливки и сливочное масло. Интересно, что в зависимости от доли сливок и масла можно получить жидкую карамель, как соус, или наоборот плотную и тягучую ириску.

Конфи — изготавливается на основе фруктового пюре, сахара, желатина/пектина путем очень медленного уваривания. По консистенции более жидкое, чем кули, напоминает джем. Используется в качестве основной начинки для десерта

Компоте — изготавливается с добавлением желатина/пектина/крахмала путем уваривания. Но, в отличии от конфи или кули, содержит кусочки фруктов. Может выступать как самостоятельным десертом, так и начинкой в муссовых десертах. Если мы готовим полноценный десерт, то это набор фруктов томленый в сахарном сиропе и специях. Если мы готовим начинку для десерта, то фрукты порезанные кубиками, провариваются в сахарно-глюкозном сиропе, добавляются желирующие компоненты и замораживаются.

Кремю — это кремовая начинка, что-то между соусом и муссом. Чаще всего изготавливается из желтков, сливок, сахара, молока и фруктового или ягодного пюре, шоколада или ореховой пасты. Кремю может являеться начинкой в муссовом десерте, а может быть основной частью веррина (десерт, который подается в прозрачном стакане). По консистенции кремю плотнее, чем конфи и кули и не имеет ярко выраженного вкуса.

Кули — то однородное, чаще односоставное пюре, которое изготавливается на основе фруктового пюре, сахара, желатина/пектина, путем уваривания. По консистенции оно ближе к желе и являются начинкой в муссовом десерте, отражая его характер и изюминку. Может использоваться в качестве декора.

Курд — традиционный английский крем на основе яиц, масла, сахара, фруктов или ягод. Самым популярным является лимонный курд. Используется в качестве начинок в десерты, а также может быть и самостоятельным десертом.

Намелака — очень сливочный крем на основе шоколада, сливок и молока. Имеет гладкую структуру и нежный вкус, по текстуре нечто среднее между ганашем и кремом патисьер. Она стабильна и может использоваться в качестве начинки для самых разных изделий — эклеров, тартов, тортов, также в качестве декора — она идеально держит форму.

Нугатин — разновидность карамели, в которую добавлены орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленых орехов, с добавлением масла или сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.

Пралине — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов или семечек и сахара. По структуре напоминает пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с любым другим видом орехов и семян. Пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Это съедобно? Разбираем 26 сложных слов из меню десертов

Тоже попадали в ситуацию, когда читаешь меню и ничего не понимаешь? В одних случаях без иностранных слов вправду не обойтись, в других они появились ради понтов. Гость же по-любому стоит перед выбором: есть или не есть блюдо с непонятным описанием? Чтобы в кафе или ресторане чувствовать себя в своей тарелке, разберем незнакомые термины, которые встречаются в меню десертов.

Бланманже – если не заморачиваться, то молочное желе. Холодный десерт, традиционный готовится на миндальном молоке, рисовой муке (или крахмале), с добавлением сахара, кондитерских специй типа ванили и мускатного ореха, часто есть желатин. Этот десерт известен со Средневековья, упоминается в Кентерберийских рассказах.

Гляссаж – техника покрытия кондитерских изделий, альтернативное название – зеркальная глазурь. Гляссаж готовят на основе шоколада и желатина. Может быть с эффектом мраморной поверхности, зебры, разводов, концентрических кругов. В любом варианте поверхность получается безупречно гладкой и блестящей.

Дакуаз – традиционный для юго-западной Франции торт. Кондитеры также называют словом дакуаз коржи для такого торта. Коржи выпекают из ореховой меренги, промазывают взбитыми сливками или масляным кремом. Что такое меренга, смотрите ниже.

Донат – американизированное название пончика. То есть пончик.

Капкейк – американизированное название кекса. То есть кекс.

Варваризм – слово или словосочетание, заимствованное из другого языка и пока что воспринимаемое как иностранное.

Клафути – еще один французский десерт, вобравший черты пирога и запеканки. Фрукты (в идеале – вишня) кладут в форму, заливают яичным, похожим на блинное тестом, затем выпекают.

Компоте – вид сладкой начинки. Как в кули (см. ниже), используются фрукты и ягоды, сахар и желеобразующая добавка. Отличия: в компоте попадаются кусочки фруктов или ягод, кули более гомогенизированный.

Конфи – еще одно французское слово, ударение на И, означает особый метод приготовления блюд. Конфи – это томление продуктов на низкой температуре (ниже 100 градусов по Цельсию), полностью погруженных в жир. Кондитеры используют технологию конфи для уваривания фруктов или ягод, чтобы получить конфитюр или джем.

Крамбл – хрустящий слой в муссовом торте. Его получают, например, смешав крошки бельгийской вафли, пралине, измельченные орехи и шоколад.

Кремю – опять Франция и опять начинка. По ощущениям кремю – что-то среднее между муссом и соусом. Обычно готовят из желтков, сливок, сахара, молока. Характерный вкус получают благодаря добавлению шоколада, орехов или фруктов. Кремю широко используется в муссовых десертах, не яркий, но тонко проявляет себя в десерте.

Кули – французское слово, обозначает соус. Кули может быть сладким (на основе фруктов или ягод) и несладким (на основе овощного отвара или мясного бульона). Ингредиенты измельчают и смешивают с собственным соком. В отношении десертов популярен клубничный кули.

Курд – сладкий заварной крем, традиционное блюдо в английской кухне. Может использоваться как начинка для пирогов, рулетов, блинчиков, тортов, а также как самостоятельный десерт. Самый популярный в наших заведениях общепита – лимонный курд. В состав курда входят фрукты/ягоды (предпочтительно кисловатые) масло, яйца, сахар.

Мастика – кондитерский материал, пластичная масса на основе сахарной пудры. Используется для украшения кондитерских изделий.

Маффин – еще одно американизированное название кекса. В отличие от капкейка (см. выше) маффин может быть как сладким, так и несладким, у него более плотная текстура, в тесто могут быть добавлены орехи, сухофрукты. У капкейков обычно украшена «крышечка», у маффинов – нет.

Меренга – французская сладость, другое название безе. Воздушное печенье получают путем запекания яичных белков, взбитых с сахаром.

Мильфей – нежное французское пирожное, по технологии приготовления напоминает торт «Наполеон». Слои теста чередуются с очень жирным кремом. Украшают мильфей свежими фруктами и ягодами.

Парфе – холодный десерт на основе сливок. Напоминает мороженое, но тает гораздо медленнее. Сливки, сахар, яйца и ваниль взбивают и замораживают. Для аромата добавляют на выбор шоколад, какао, перетертые фрукты, кофе.

Пралине – это карамелизированные орехи. Если пралине идет в муссовый торт, карамелизированные орехи можно измельчить в пасту.

Профитроли – маленькие заварные (полые) пирожные, подаются с начинкой (сладкой и нет).

Сабле – рубленое песочное тесто, классическое во французской кухне. Тесто получают путем смешения сахара, яиц, соли, а также масляной и мучной крошки. Ореховая мука добавляется по желанию.

Семифредо – традиционный итальянский десерт, своеобразный торт из мороженого с различными наполнителями. Подобно мороженому, семифредо делают на основе сырых яиц и очень жирных сливок. Начинка – фрукты, ягоды, шоколад, орехи.

Сорбет – холодный десерт. Получают путем замораживания сахарного сиропа с фруктовым пюре или соком. В сорбете для взрослых сок заменяют каким-нибудь алкогольным напитком, например, шампанским.

Сочник – кондитерское изделие славянской кухни, пирожок с творожной начинкой.

Тарт – открытый французский пирог, чаще всего делают на песочном тесте.

Флан – нежный французский десерт, основа из песочного или слоеного теста, начинка – ароматный мусс. Кремовая часть готовится из яиц, молока, сахара и ванили.

Фондан – кекс с жидкой начинкой. Французский десерт, представляет собой бисквитный шоколадный кекс с твердой оболочкой с жидкой теплой сладкой сердцевиной.

Не устали от новых слов? Напоследок расскажу, в чем разница между суфле и муссом.

В основе суфле – яичные желтки и взбитые в пену белки. А вот мусс, тоже французское блюдо с воздушной текстурой, делается из ягод, фруктов или другой ароматической основы и желатина. Оба десерта легкие, поэтому прекрасно подходят для завершения плотного обеда.

Пюре груши William Ravifruit (гранулы), 1 кг._Candy Chef

Пюре груши пастеризованное замороженное RAVIFRUIT в гранулах.

Вес: 1 кг.

Состав: пюре из груши Вильям (90%), сахар (10%), антиоксидант: аскорбиновая кислота, окислитель: лимонная кислота. Размороженный продукт не подлежит вторичному замораживанию.

Срок хранения: 24 месяца при температуре -18°С.

Повторное замораживание не допускается.

Страна-производитель: Франция.

 

Замороженное фруктовое или ягодное пюре – неотъемлемая часть современного торта.

Каждый кондитер имеет в арсенале фотографии красивых разрезов, где чередуются идеально ровные коржи, начинки и слои крема.

К сожалению, не всегда на полках магазина можно встретить фрукты или ягоды хорошего качества, особенно если речь идёт о тропических фруктах. Поэтому наиболее часто для создания такой вот разноцветной прослойки в торте используют замороженное фруктовое или ягодное пюре. Его проваривают на медленном огне с сахаром, добавляют желатин или пектин и получают самую распространённую кондитерскую начинку – конфи. Конфи по консистенции чем-то похожа на джем, она не течёт и успешно держит форму. Примерно по такому же принципу варят кули, но эта начинка больше напоминает желе или очень густой соус, которым можно полить десерт сверху.

Часто в рецептах встречается кремю. Это нежная начинка по консистенции напоминает крем и, как правило, содержит желток, сливки или молоко, а также сливочное масло. Ну и, наконец, начинка компотэ – фруктовая начинка, в которой есть и пюре, и сироп, и кусочки фруктов. Возможно, это самая богатая начинка для торта, поскольку ярче всех выражает себя в общей комбинации слоёв, как по вкусу, так и по внешнему виду. Теперь вы знаете, чем отличаются конфи, кремю, кули и компотэ.

 

Итак, как приготовить грушевое кремю для торта.

Грушевое (замороженное) пюре – 200 гр. 

Сахар – 70 гр.

Вода холодная для замачивания желатина – 25 гр.

Желатин листовой – 5 гр.

Желтки — 3 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 70 гр.

 

Замочите желатин в холодной воде. Поместите в сотейник пюре, яйцо, желтки и сахар, тщательно перемешайте. Уварите на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 85°С. После этого распустите в массе желатин и остудите до 40°С. Добавьте масло, перемешайте и пробейте блендером до однородности.

Натяните на металлическое кольцо без дна пищевую плёнку так, чтобы она сама стала дном, не позволяющим начинке вытекать. Для того, чтобы этот процесс проходил легче, смочите края кольца водой. Установите кольцо на подложку, силиконовый коврик или любую другую ровную поверхность. Она станет естественной опорой для начинки и не позволит ей «убежать», порвав или сместив пищевую плёнку. Поместите кремю в морозильную камеру до полного замораживания.

После этого начинку прямо в замороженном виде можно поместить в торт во время сборки, либо обернуть пищевой плёнкой и убрать на дальнейшее хранение в камеру.

Достать её из кольца несложно: погрейте слегка ладонями края металлической формы, начинка выпадет от небольшого давления.

 

Купить замороженное грушевое пюре недорого в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef.

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

• Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
• Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
• Качественный желатин.
• Бельгийский шоколад, например Callebaut.
• Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
• Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
• Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
• Миксер для взбивания сливок для мусса.
• Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
• Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
• Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
• Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
• Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
• Вафельная крошка для хрустящего слоя.
• Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
• Какао-масло для создания велюра.
• Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

Услуги

Процедуры, процессы и люди являются основой любой организации. Однако уникальное сочетание и максимальная синергия этих трех основных элементов определяют корпоративную культуру и ее окончательный успех или неудачу. Cream IT помогает клиентам оптимизировать операции и максимизировать использование ресурсов путем моделирования, реинжиниринга и облегчения критически важных бизнес-процессов посредством автоматизации.

Уникальные потребности требуют уникальных решений, разработанных экономично и быстро.Cream IT предоставляет комплексные услуги индивидуальной разработки, охватывающие весь процесс разработки программного обеспечения, от бизнес-анализа, определения требований, проектирования, архитектуры, разработки и обучения конечных пользователей.

Наши услуги по проектированию и разработке встроенного программного обеспечения гарантируют, что ваш продукт будет выпущен на рынок быстро, с высочайшим качеством и надежностью. Мы понимаем необходимость соблюдения процесса разработки программного обеспечения, особенно для медицинских устройств. Вот почему мы используем один и тот же процесс снова и снова.

Этот процесс реализуется с официальной документацией, где это уместно и в различной степени. Например, для медицинского устройства документация может включать Спецификацию требований к программному обеспечению, Спецификацию детального проектирования программного обеспечения, Спецификацию проверки и валидации программного обеспечения и многое другое. С другой стороны, для устройства бытовой электроники документация может быть сведена к минимуму, поскольку время выхода на рынок имеет первостепенное значение. Это вопрос того, что имеет наибольший смысл для вашего конкретного случая.

Cream IT разбирается в разработке встраиваемого программного обеспечения. Мы также понимаем разработку оборудования. Эти двое просто идут рука об руку. Мы можем поддержать разработку оборудования с помощью:

• плата подъёма
• тестовое программное обеспечение
• Отчет об испытаниях FCC
• аппаратная отладка

Если вы когда-либо устанавливали линию с контрактным производителем в Китае, то вы знаете, о чем мы говорим. Вам понадобится не только программное обеспечение QA, но и кто-то, кто будет их поддерживать.Вы получаете оба с Cream IT.

Анализ проекта необходим для обеспечения качества и выявления потенциальных проблем до того, как они станут реальными проблемами. (И дорогие проблемы!) Cream IT обеспечивает «свежий взгляд», необходимый для проведения объективной и конструктивной проверки проекта.

Нужная информация в нужное время перед нужными людьми — вот что сегодня требуется организациям для достижения успеха. Настоящая бизнес-аналитика и управление корпоративной эффективностью могут быть реализованы только в том случае, если технологические решения на 100% соответствуют уникальному видению бизнеса, стратегическим целям и процессам каждой организации.Cream IT помогает клиентам определить важнейшие источники информации в их уникальной организации, а затем разрабатывает комплексный план разумного предоставления этой информации пользователям организации.

Cream IT — ведущий поставщик услуг электронной коммерции и электронных услуг, помогающий малым предприятиям и предпринимателям решать свои уникальные задачи в Интернете. Независимо от того, являетесь ли вы «физической» компанией, расширяющей свой бизнес в Интернете, или реализующей очередную замечательную идею на сайте электронной коммерции, Cream IT предлагает электронные услуги, которые помогут вам перейти от концепции к эксплуатации.

С Cream IT ваш интернет-бизнес может стать реальностью прямо сейчас по доступной цене. Потратьте некоторое время и просмотрите этот веб-сайт, чтобы узнать больше. Cream IT хочет быть вашим партнером, чтобы дать вам знания и инструменты, которые помогут вам добиться успеха в вашей интернет-стратегии.

Amazon.com: IT Cosmetics Your Skin But Better CC+ Cream, Medium (W) — корректирующий цвет крем, тональная основа с полным покрытием, увлажняющая сыворотка и солнцезащитный крем SPF 50+ — натуральная отделка

Ингредиенты

АКТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ДИОКСИД ТИТАНА 9% , ОКСИД ЦИНКА 6. 3%; Ингредиенты: вода, фенильметикона, диметикон, бутиленгликоль, бутиленгликоль дикаприлат / димапрат, орбинья олефера, масляное масло, бутилоктил салицилат, цетил-колышка / PPG-10/1 диметикона, циклопентасилоксан, выделение улитки фильтрат, гидроксид алюминия, сульфат магния, многоглиглицерил- 4 Изостеарат, стеариновая кислота, циклогексасилоксан, диметикона / винилметикона кроссполимер, гексил-ларат, стеарат кальция, триэтоксиклилсилан, каприлил гликоль, этилэксандиол, этилгексилглицерин, лимонен, цитрусовой лимон (лимон). БЕРГАМИЯ (БЕРГАМОТ) ФРУКТОВЫЙ МАСЛО 1,2-ГЕКСАНЕДИОЛ, АДЕНОЗИН, МАСЛО КОРКИ ЦИТРУСОВОГО АУРАНТИУМА DULCIS (АПЕЛЬСИНА), МАСЛО ЦИТРУСОВОГО АУРАНТИФОЛИА (ЛАЙМА), МАСЛО ЛИСТЕЙ ПИНУС СИЛЬВЕСТРИС, ЛИНАЛООЛ, МАСЛО ЛИСТЬЕВ ЭВКАЛИПТА ШАРОВОГО, ГЛИЦЕРИН, ЦИТРАЛ, НИАЦИНАМИД , КОЛЛОИДНАЯ ОВСЯНАЯ МУКА, ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ КОЛЛАГЕН, СТЕАРЕТ-20, ПЕНТАЭРИТРИТЛ ТЕТРА-ДИ-Т-БУТИЛГИДРОКСИГИДРОЦИННАМАТ, ЭКСТРАКТ ЛИСТЬЯ CAMELLIA SINENSIS, OLEA EUROPAEA (OLIVE) ЭКСТРАКТ ЛИСТЬЯ, ХЛОРГЕКСИДИН ДИГЛЮКОНАТ, N-ГИДРОКСИСУЦИНИМИД, ШЕЛКОВЫЙ ЭКСТРАКТ, ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ ШЕЛК, ЦИТРАТ НАТРИЯ, СОРБАТ КАЛИЯ, ПАЛЬМИТОИЛ ТРИПЕТИД-1, КРИЗИН, ПАЛЬМИТОИЛ ТЕТРАПЕПТИД-7, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, БИОТИН] , ОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА V281684/2

Указания

Обильно нанесите за 15 минут до выхода на солнце. Наносите повторно не реже чем каждые 2 часа. Используйте водостойкий солнцезащитный крем, если плаваете или потеете. Меры по защите от солнца. Длительное пребывание на солнце увеличивает риск развития рака кожи и преждевременного старения кожи. Чтобы уменьшить этот риск, регулярно используйте солнцезащитный крем с широким спектром SPF 15 или выше и другие меры защиты от солнца, включая L. Ограничьте время пребывания на солнце, особенно с 10:00 до 14:00. Носите рубашки с длинными рукавами, брюки, головные уборы и солнцезащитные очки. Дети в возрасте до 6 месяцев: проконсультируйтесь с врачом.

Правовая оговорка

Приз читателей Allure, 2020 г.; *Клинически измеренный результат.**Результаты клинических исследований. ***The NPD Group, Inc./US Prestige Beauty Total Measured Market, продажи косметической продукции, январь – сентябрь 2020 г. Заявления подтверждены L’Oreal 22.12.20, 2026069 1.

IT Cosmetics Full Coverage Physical SPF 50 CC крем с плюшевой кистью

Что это: IT Cosmetics Your Skin But Better CC+ Cream с SPF 50+ — это антивозрастная сыворотка, увлажняющий дневной крем, праймер для сужения пор, осветляющий крем, корректор цвета, солнцезащитный крем широкого спектра SPF 50 и тональный крем с полным покрытием. один! После 10 минут ношения испытуемые показали среднее клинически измеренное увеличение увлажненности кожи более чем на 79%.А благодаря кисти Heavenly Luxe Plush Paddle Foundation Brush нанесение этого нежного крема на кожу еще никогда не было таким простым.

Для кого это: Всем, кто хочет получить полное покрытие, чтобы мгновенно скрыть несовершенства кожи или сгладить линии и морщины. Всем, кто хочет добиться более сияющего, безупречного и упругого цвета лица.

Чем он отличается: это высокопигментированное многофункциональное чудо красоты покрывает все, не скатывается и не трескается в тонких линиях и придает вашей коже сияние, но лучше.Антивозрастная, увлажняющая формула насыщена пептидами; ниацин; водоросли; витамины А, С, В и Е; гиалуроновая кислота; и гидролизованный коллаген; вместе с антиоксидантами; экзотические натуральные растительные компоненты и солнцезащитный крем широкого спектра действия SPF 50+ UVA/UVB для защиты от лучей, которые обжигают и старят вашу кожу. Синтетическая кисть Heavenly Luxe Plush Paddle Foundation Brush прекрасно ложится на кожу. №

Способ применения: нанесите на чистую кожу или поверх увлажняющего крема с помощью кисти для тональной основы Heavenly Luxe Plush Paddle.Немного проходит долгий путь; не забудьте хорошо смешать, чтобы получить идеальное цветовое соответствие. Его можно использовать в качестве увлажняющего средства, антивозрастной сыворотки, консилера, тонального крема и солнцезащитного крема в зависимости от ваших потребностей в покрытии. Для достижения наилучших результатов нанесите ровный ровный слой на лицо, шею и зону декольте, чтобы выровнять тон кожи и обеспечить увлажнение и сияние.

Из АйТи Косметикс.

Включает:

• 1,08 жидких унций СС+-крем Your Skin But Better с SPF 50+
• Плюшевая кисть для тональной основы Heavenly Luxe
• Импортный

типов сливок и определений — двойные сливки, What’s Cooking America

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Типы сливок и определения

 

Что такое сливки-  Вас смущают различные доступные виды сливок?

Позвольте нам помочь вам с этим справочником по типам кремов и определениям.

Сливки — молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирового компонента, скапливающегося на верхней поверхности негомогенизированного молока. Его снимают с поверхности молока перед гомогенизацией.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо взбиваются сливки и насколько они стабильны. Сливки с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко сворачиваются при использовании в кулинарии.

 

Насадки для остатков крема:

Если у вас остались сливки, срок годности которых близок к сроку годности, просто заморозьте их (убедитесь, что вы оставили не менее 1/2 дюйма в верхней части контейнера, чтобы оставить место для расширения.Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь. Он, вероятно, расслоится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы воссоединить.

Вы также можете взбить сливки до устойчивых пиков. Затем выложить ложкой на противень, застеленный пергаментом, и заморозить. Когда взбитые сливки заморозятся, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте на несколько недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять в течение 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

 

Доступны различные типы кремов:

Тип	Содержание молочного жира	Применение
Half and Half	12% жира (диапазон 10.5-18%)	В Соединенных Штатах половина и половина представляет собой смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемую в качестве сливок в кофе. Половина не взбивается, но его можно использовать вместо взбивания (жирных) сливок во многих рецептах менее жирной кулинарии.
Сливки одинарные	20%	Сливки с низким содержанием жира, которые не густеют при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
Легкие сливки	20% жирности (диапазон 18-30%)	Практически то же самое, что половина на половину.Также известен как кофейный крем или столовый крем. Будет взбиваться, если содержит 30% молочного жира, но будет не очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одиночный крем. Легкий крем доступен не везде.
Сливки для взбивания	30%	Сливки с достаточным количеством молочного жира, чтобы они могли загустеть при взбивании. Взбивает не так хорошо, как густые сливки, но хорошо подходит для начинки и начинки. Почти все взбитые сливки в настоящее время подвергаются ультрапастеризации — процессу нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.
Густые сливки или Густые сливки	36–38%	Эти сливки взбиваются плотнее, чем взбитые сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Удваивается в объеме при взбивании. Как приготовить обычные взбитые сливки.
Двойные сливки	48%	Двойные сливки — это британский термин, обозначающий густые или взбитые сливки в США, но они немного гуще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира. Двойные сливки настолько густые, что их легко перевзбить и они станут слишком густыми.
Взбитые сливки	От 55 до 60%	Также известен как девонширские или девонские сливки. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с ошпаренным или вареным вкусом, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не останется толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок. Традиционно подается с чаем и булочками в Англии. Как сделать ложный или искусственный девонширский крем
Крем-фреш		Это выдержанные, загустевшие сливки, имеющие слегка острый ореховый вкус и бархатистую богатую текстуру. Густота может варьироваться от густоты коммерческой сметаны до почти такой же густоты, как маргарин комнатной температуры. Во Франции сливки не пастеризованы и поэтому содержат бактерии, необходимые для их естественного сгущения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризованы, необходимые ферментирующие агенты могут быть получены путем добавления пахты или сметаны. Он используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке. Как приготовить ложный или искусственный крем-фреш.

Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки придают лучший вкус, взбиваются более пышно и дольше хранятся.

Поскольку ультрапастеризованные взбитые сливки были нагреты между 260 и 280 градусами по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Он более темпераментен, когда дело доходит до взбивания. Ультрапастеризованные густые сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или пена.

 

 

Похожие рецепты

Эти 7 дубликатов CC-кремов IT Cosmetics сэкономят вам деньги

IT Cosmetics CC+ Крем с SPF 50+ — самая продаваемая тональная основа IT Cosmetics. Это такой культовый фаворит, что многие ищут более дешевую альтернативу или обман, чтобы не платить высокую цену. Итак, сегодня мы рассмотрим 7 копий СС-кремов IT Cosmetics, которые сэкономят вам деньги.

Этот пост на сайте IT Cosmetics CC Cream дублирует партнерские ссылки , и любые покупки, сделанные по этим ссылкам, приведут к комиссионным для меня без каких-либо дополнительных затрат для вас.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие информации для получения дополнительной информации.

IT Cosmetics СС+ крем с SPF 50+ — отмеченный наградами крем для коррекции цвета кожи и престижный СС крем №1 в Америке. Этот тональный крем так популярен, потому что он выглядит очень естественно и обеспечивает множество преимуществ для кожи. Этот СС крем действует как:

• Основа, консилер и увлажняющий крем с полным покрытием
• Антивозрастная сыворотка
• Физический солнцезащитный крем SPF 50+

Все дело в любящих кожу активных ингредиентах этого крема, который был разработан совместно с пластическими хирургами.

IT Cosmetics CC крем Основные ингредиенты:

• Фильтрат секрета улитки : Также известный как муцин улитки или слизь улитки, фильтрат секрета улитки является фаворитом K-Beauty и корейских средств по уходу за кожей, известным своими лечебными, успокаивающими и увлажняющими свойствами для кожи. Он содержит ферменты, обладающие антиоксидантными свойствами, увлажняющую гиалуроновую кислоту и антивозрастные пептиды.
• Vitis Vinifera (Grape) Seed Oil : легкое растительное масло, богатое жирными кислотами, которые поддерживают естественный барьер влаги кожи. Он также содержит витамин-антиоксидант Е.
• Масло семян граната (Punica Granatum) : Растительное масло, обладающее противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
• Persea Gratissima (Avocado) Oil : Это масло из плодов авокадо богато жирными кислотами, витаминами и минералами и глубоко увлажняет.
• Ниацинамид : суперзвезда против старения, предлагающая множество преимуществ для кожи. Ниацинамид (витамин B3) помогает стимулировать синтез коллагена, который укрепляет кожу и уменьшает видимость морщин и тонких линий.Он также помогает устранить гиперпигментацию и темные пятна, укрепить кожный барьер и сбалансировать выработку кожного сала (масла) в коже. Он даже может помочь лечить прыщи .
• Глицерин : Увлажняющее вещество, которое увлажняет кожу и поддерживает здоровый кожный барьер.
• Экстракт листьев зеленого чая Camellia Sinensis : Мощный антиоксидант, богатый полифенолами, которые защищают кожу от повреждения свободными радикалами при воздействии УФ-излучения. Он защищает кожу от стрессовых факторов окружающей среды и помогает уменьшить видимые признаки старения.Экстракт зеленого чая также обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. Он даже может помочь в лечении акне легкой и средней степени тяжести .
• Гидролизованная гиалуроновая кислота : Тип гиалуроновой кислоты с низким молекулярным весом для улучшенного проникновения. Увлажняет и подтягивает кожу.
• Гидролизованный коллаген : Группа пептидов, которые увлажняют кожу и помогают коже удерживать воду.
• Коллоидная овсянка : Успокаивает и защищает кожу.Особенно хорошо для тех, у кого сухая кожа или раздраженная и чувствительная кожа.
• Экстракт корня куркумы длинной (куркума) : успокаивающее противовоспалительное и антиоксидантное средство, помогающее осветлить тусклую кожу.
• Пальмитоиловый олигопептид : пептид, состоящий из аминокислот, которые должны укреплять кожу и улучшать ее тонус, по данным производителя .
• Пальмитоил тетрапептид-7 : Пептид, который помогает уменьшить воспаление и регенерировать кожу, делая ее более гладкой и упругой.
• Aloe Barbadensis (Aloe) Leaf Extract : Успокаивающий, противовоспалительный и увлажняющий растительный экстракт.
• Солнцезащитный крем SPF : Солнцезащитный крем широкого спектра действия SPF 50+ состоит из 9% диоксида титана и 6,3% оксида цинка.

Этот СС-крем также содержит несколько растительных экстрактов, которые обеспечивают кондиционирование и защиту кожи. Обратите внимание, что эта основа содержит масла цитрусовых, которые могут вызвать раздражение у людей с чувствительной кожей.

Этот легкий тональный крем CC помогает уменьшить шрамы от угревой сыпи, морщины, покраснение, темные круги и даже расширенные поры, так как он действует как разглаживающий кожу праймер . Он скрывает темные пятна и действует как увлажняющий крем на весь день. Увлажняющая природа основы предотвращает появление надоедливых складок и трещин.

Сначала нанесите на области, которые нуждаются в коррекции: глаза, нос, подбородок, рот, лоб и другие участки с неровным тоном кожи.Вы можете нанести его с помощью кисти для макияжа, такой как или от IT Cosmetics, или использовать пальцы. СС крем представлен в 12 оттенках.

Этот СС-крем настолько популярен, что у него даже есть несколько спин-оффов. IT Cosmetics CC+ Cream Illumination SPF 50+ предлагает все преимущества оригинального CC-крема, а также светоотражающих пигмента для сияющего цвета лица. бесплатная матовая версия для жирной кожи.

Связанный пост: Milk Hydro Grip Primer Dupes

IT Cosmetics дубликаты СС крема

Мой любимый дубликат СС-крема IT Cosmetics, e.l.f. Camo CC Cream , ближе всего к It Cosmetics CC+ Cream из всех аптечных дубликатов по формуле. Как и крем IT Cosmetics CC+, он содержит ниацинамид, гиалуроновую кислоту, пептиды и коллаген для создания яркого, ровного, упругого и упругого цвета лица.

Camo CC Cream содержит солнцезащитный фильтр SPF 30 в виде минеральной и химической защиты от солнца: октиноксат 7.5%, диоксид титана 4,45% и оксид цинка 13,72%. У него даже такой же флакон с дозатором, как у IT Cosmetics.

Выпускается в 20 оттенках (на 8 больше, чем у IT Cosmetics) и обеспечивает покрытие от среднего до полного. Формула легкая и увлажняющая. Он оставляет очень естественный вид и маскирует неравномерный тон кожи и другие обесцвечивания.

Эльф. даже предлагает кисть для макияжа 2-в-1 для нанесения основы и консилера, аналогичную кисти для макияжа Heavenly Luxe Complexion Perfection #7 от IT Cosmetic.

ВВ-крем Burt’s Bees представляет собой смесь легкой основы и увлажняющего лосьона. Этот BB-крем на 98,9% натуральный и предлагает коже следующие 9 преимуществ:

• Увлажняет кожу
• сглаживает кожу
• заметно фирмы. Физическая солнцезащитная защита широкого спектра действия (диоксид титана и оксид цинка – концентрация варьируется в зависимости от оттенка)

Кремовая основа содержит увлажняющий глицерин и экстракт плодов нони , богатый витаминами и антиоксидантами, которые защищают кожу от вредных свободных радикалы, вызванные УФ-лучами.

Единственным недостатком является то, что этот BB-крем выпускается только в трех оттенках: Light, Light/Medium и Medium.

Связанный пост: Эти дубликаты Creme de la Mer сэкономят вам деньги

Neutrogena Clear Full Coverage Flawless Matte CC Cream — отличная замена СС-крему It Cosmetics, если у вас жирная и склонная к акне кожа . Как и IT Cosmetics, в его состав входит ниацинамид , который помогает улучшить внешний вид прыщей, прыщей и пятен, сбалансировать выработку кожного сала (масла), осветлить следы постакне. Кроме того, он поддерживает здоровый кожный барьер.

Эта основа обеспечивает полное покрытие плюс матовое покрытие , что делает ее идеальной для жирной кожи. Корректирует цвет, чтобы скрыть недостатки, обесцвечивание и неровный тон кожи. Он некомедогенен и гипоаллергенен, то есть не забивает поры и не усугубляет прыщи.

Этот СС-крем представляет собой чистую формулу , изготовленную без масел, ароматизаторов, парабенов, сульфатов SLS/SLES или фталатов.
Хотя на веб-сайте Neutrogena представлено 34 оттенка, многие из них указаны как отсутствующие в наличии, поэтому мы надеемся, что в ближайшее время будет доступен более широкий ассортимент оттенков.

Связанный пост: Giorgio Armani Luminous Silk Foundation Обзор и аптечный обман

ВВ-крем Missha M Perfect Cover SPF 42 PA+++ сочетает средства по уходу за кожей и макияж для создания ВВ-крема с высокой степенью покрытия, который увлажняет кожу, обеспечивая защиту от солнца SPF 42 в виде октиноксата (химическое вещество), а также оксида цинка и диоксида титана (минеральное вещество). /физический).

Список ингредиентов выглядит как средство по уходу за кожей .Этот BB-крем содержит увлажняющий глицерин и сквалан, осветляющий арбутин, увлажняющий керамид NP и гиалуронат натрия (солевую форму гиалуроновой кислоты).

Экстракты розмарина и ромашки обеспечивают противовоспалительную и антиоксидантную защиту. Аденозин помогает улучшить выработку коллагена для более упругой кожи и уменьшает появление морщин и тонких линий.

Этот ВВ-крем оставляет атласный влажный финиш, его можно наносить. Он легко маскирует обесцвечивание и неровный тон кожи и доступен в 7 оттенках.Это отличная аптечная подделка безмасляной версии IT Cosmetics CC Cream: IT Cosmetics CC+ Cream Oil-Free Matte с SPF 40 .

Maybelline Dream Fresh BB Cream 8-in-1 Skin Perfector предлагает 8 преимуществ для кожи, обеспечивая легкое покрытие и выравнивая тон кожи:

• Разложительные различия
• Улучшает кожу
• Увлажняет кожу
• Ударьте кожу
• Гладкие кожу
• Тональник для кожи
• без масла
• Broad-SPF SPF 30 солнцезащитный крем защиты

Америка # 1 BB Крем обеспечивает легкий прозрачный оттенок и естественное покрытие, идеально подходящее для нормальной и сухой кожи . Он протестирован на аллергию и подходит для людей с чувствительной кожей. Кроме того, он некомедогенен и не забивает поры.

Ассортимент оттенков ограничен, так как он представлен всего в 5 оттенках.

Purito Cica Clearing BB Cream — это ВВ-крем со средним и полным покрытием, который содержит SPF 38 в виде октиноксата (химического), диоксида титана и оксида цинка (физического) солнцезащитного фильтра. Он укрепляет кожный барьер и оставляет на вашей коже красивый, сияющий вид.

Этот корейский BB-крем является еще одним продуктом для макияжа, который наполнен эффективными активными веществами для ухода за кожей .

Как и крем IT Cosmetics CC Cream, он обогащен ниацинамидом , который осветляет кожу и восстанавливает кожный барьер. Экстракт центеллы азиатской обладает противовоспалительным действием и способствует заживлению . Крем также содержит другие целебные соединения центеллы азиатской, в том числе мадекассовую кислоту, азиатикозид и азиатиковую кислоту.

Пантенол (провитамин В-5) успокаивает и увлажняет кожу.Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, а аденозин борется с морщинами и тонкими линиями, улучшая эластичность кожи. Глицерин является увлажнителем, который увлажняет кожу.

Крем не содержит искусственных ароматизаторов, эфирных масел и ингредиентов, которые могут раздражать кожу, что делает его идеальным для чувствительной кожи . Это веганский и без жестокости.

Цветовая гамма ограничена всего тремя оттенками: Light Beige, Natural Beige и Sand Beige.

Связанный пост: Подделки по уходу за кожей в аптеке для самых продаваемых роскошных продуктов по уходу за кожей

Maybelline Dream Urban Cover Flawless Coverage Foundation Makeup — это легкая основа, которая содержит химический солнцезащитный фильтр широкого спектра действия SPF 50 в форме гомосалата 10.0%, октисалат 5,0% и октокрилен 4,0%.

Обогащен осветляющим, разглаживающим и защитным барьером ниацинамидом . Успокаивающий витамин Е и кофеин обладают антиоксидантными свойствами. Экстракт корня шлемника байкальского обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Это первая защитная тональная основа от Maybelline, так как ее антиоксиданты защищают кожу от агрессивных факторов окружающей среды, таких как загрязнение.

Основа с натуральным финишем представлена ​​в 16 оттенках.

Похожие сообщения :

Фонд лучших аптек

Осветляющий корректор под глаза Becca Дубликаты

Румяна Nars Orgasm Dupes

Estee Lauder Double Wear Foundation Dupes

Часто задаваемые вопросы

Что означает «CC крем»?

CC-крем означает крем-корректор цвета или крем-корректор цвета лица.CC-кремы помогают скорректировать обесцвечивание, например, покраснение и неровный тон кожи, и обычно предлагают преимущества по уходу за кожей и SPF. Хотя большинство из них имеют более легкое покрытие, чем основа, многие из них можно наращивать до среднего полного покрытия.

В чем разница между ВВ-кремами и СС-кремами?

В то время как CC-крем означает крем для коррекции цвета, BB-крем означает косметический бальзам или бальзам для устранения несовершенств. BB-кремы похожи на СС-кремы в том, что они часто обеспечивают уход за кожей в дополнение к покрытию макияжа, но BB-кремы больше похожи на тонированные увлажняющие средства и имеют более легкое покрытие, чем СС-кремы .

Является ли IT Cosmetics CC+ крем веганским?

IT Cosmetics CC+ Крем НЕ является веганским, так как он содержит фильтрат секрета улитки, соединение, которое вырабатывают улитки. Он также содержит гидролизованный коллаген, который не является веганским, поскольку содержит побочные продукты животного происхождения.

Заключительные мысли о дубликате CC-крема IT Cosmetics

Эти аптечные копии IT Cosmetics CC Cream предлагают множество преимуществ для кожи без больших затрат. Из всех дубликатов e.l.f. Camo CC Cream отличается похожей формулой, упаковкой и эффективностью.

Зачем платить больше, если вы можете использовать аптечную подделку для макияжа , такую ​​как один из этих BB-кремов или CC-кремов, которые обеспечивают такое же покрытие, SPF и преимущества для кожи, что и CC-крем IT Cosmetics, но менее чем за половину цены?

Спасибо за прочтение!

IT Cosmetics Confidence in a Cream Hydrating Moisturizer Confidence in a Cream Hydrating Moisturizer

О доверии к увлажняющему крему

Confidence in a Cream™ — это быстро впитывающийся суперкрем, который преображает вашу кожу, делая ее эластичной, здоровой и молодой.Запатентованный омолаживающий концентрат Anti-Aging Armor Rejuvenating Concentrate™ сочетает в себе коллаген и гиалуроновую кислоту для разглаживания тонких линий и морщин, в то время как ниацин, пептиды, суперкерамидный комплекс и другие высокоэффективные ингредиенты активируются при контакте, чтобы наполнить кожу влагой и гладкой текстурой. , повышают упругость и уменьшают поры и обесцвечивание. Идеально подходит для всех типов кожи, вы сразу же увидите мощные результаты и более впечатляющие результаты со временем.

Клинические результаты:

• 100 % сказали, что кожа мягкая, гладкая и увлажненная*
• 97 % опрошенных сказали, что кожа выглядит и чувствует себя помолодевшей*
• 94 % отметили, что кожа стала моложе и здоровее*
• 81% сказали, что поры сузились, а тонкие линии и морщины стали менее заметными*

*Результаты опроса потребителей.

Основные преимущества

• Клинически протестированное увлажнение, идеально подходит для всех типов кожи
• Anti-Aging Armor Rejuvenating Concentrate™ омолаживает и восстанавливает кожу
• Коллаген и гиалуроновая кислота мгновенно разглаживают кожу и заполняют морщины

Как подать заявку

Для достижения наилучших результатов наносите увлажняющий крем на чистую кожу утром и вечером. Мягкими восходящими движениями нанесите на лицо, шею, зону декольте и другие участки кожи, нуждающиеся в увлажнении и омоложении.

Основные ингредиенты

• Керамиды: встречающиеся в природе липиды, которые удерживают влагу и помогают укрепить кожный барьер.
• Пептиды: помогают уменьшить появление морщин, делая кожу более гладкой и упругой.
• Гиалуроновая кислота: притягивает влагу, поддерживает эластичность кожи и разглаживает тонкие линии и морщины.

Аква/вода/вода, бутиленгликоль, циклопентасилоксан, глицерин, бутиленгликоль дикаприлат/дикапрат, этилгексил изононаноат, гидрогенизированный полиизобутен, каприловый/каприновый/миристиновый/стеариновый триглицерид, глицерил стеарат, ПЭГ-100 стеарат, полиглицерил-3 метилглюкозы дистеарат, стеарил Бегенат, диметикон, пентаэритритилтетраэтилгексаноат, биосахаридная камедь-1, кроссполимер диметикон/винилдиметикон, цетеариловый спирт, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, полиэтилен, ПЭГ/ППГ-20/15 диметикон, фенилметикон, экстракт портулака олерового, Cocos Nucifera (кокос) Масло, экстракт листьев алоэ барбаденсис, масло Butyrospermum Parkii (карите), сополимер гидроксиэтилакрилата/акрилоилдиметилтаурата натрия, гиалуронат натрия, гидрогенизированный лецитин, поликватерниум-51, ниацинамид, гидролизованный коллаген, экстракт листьев камелии китайской, токоферилацетат, карбомер, ПЭГ-150 дистеарат, церамид ап, гликосфинголипиды, глицерил полиметакрилат, пенник луговой эстолид, сорбитан изостеарат, сква лейн, пальмитоил пентапептид-4, полисорбат 20, стеарет-20, N-гидроксисукцинимид, хризин, пальмитоил трипептид-1, пальмитоил тетрапептид-7, полисорбат 60, алевритовая кислота, дрожжевой экстракт, гликопротеины, бетаин, гидрогенизированный полидецен, церамид Np, аллантоин , Коллоидная овсяная мука, ретинил ретиноат, полимолочная кислота, масло канолы, нонаноат холестерина, аскорбил тетраизопальмитат, экстракт корня солодки (солодки), цветочная вода ромашки рекутита (Matricaria), экстракт корня куркумы длинной (куркума), фильтрат фермента корня лейконостока/редиса, Экстракт листьев Eruca Sativa, глицерилцитрат/лактат/линолеат/олеат, цетеарет-20, гидроксипропилбиспальмитамид Mea, глицин, стеролы сои (сои), масло листьев Melaleuca Alternifolia (чайного дерева), фитостерил/изостеарил/цетил/стеарил/бегенил димер дилинолеат, Масло Santalum Album (сандаловое дерево), цветочное масло Chamomilla Recutita (Matricaria), каприлгидроксамовая кислота, цетеарилглюкозид, глюкоза, стеарилстеарат, трометамин, лимонная кислота, 1,2-гександиол, Диглюконат хлоргексидина, сорбат калия, дипропиленгликоль, масло лаванды узколистной (лаванды), масло кожуры цитрусовых Paradisi (грейпфрута), масло листьев цимбопогона цитрата, масло пеларгонии Graveolens, масло кожуры цитрусовых Aurantium Dulcis (апельсин), масло Pogostemon Cablin, Citrus Aurantium Bergamia ( бергамот) фруктовое масло, этилгексилглицерин, карамель, динатрий ЭДТА, феноксиэтанол, каприлилгликоль, лимонен, линалоол.

Бетаметазон; Клотримазол крем для кожи

Что это за лекарство?

БЕТАМЕТАЗОНА; КЛОТРИМАЗОЛ (bay ta METH a son; kloe TRIM a zole) представляет собой кортикостероид и противогрибковый крем. Он лечит стригущий лишай и инфекции, такие как зуд спортсмена и микоз. Это также помогает уменьшить отек, покраснение и зуд, вызванные этими инфекциями.

Это лекарство можно использовать для других целей; спросите вашего поставщика медицинских услуг или фармацевта, если у вас есть вопросы.

ОБЩАЯ ТОРГОВАЯ НАЗВАНИЕ(Я): Lotrisone

Что я должен сказать своему лечащему врачу, прежде чем принимать это лекарство?

Им нужно знать, есть ли у вас какие-либо из этих состояний:

• большие участки обожженной или поврежденной кожи
• истончение кожи
• заболевание периферических сосудов или нарушение кровообращения
• необычная или аллергическая реакция на бетаметазон, клотримазол, другие кортикостероиды, другие противогрибковые препараты, другие лекарства, продукты питания, красители или консерванты
• беременна или пытается забеременеть
• грудное вскармливание

Как мне использовать это лекарство?

Этот крем предназначен только для наружного применения. Не принимать внутрь. Следуйте указаниям на этикетке рецепта. Мойте руки до и после использования. При лечении инфекций рук или ногтей мойте руки только перед использованием. Нанесите тонкий слой крема на пораженный участок и аккуратно втирайте. Не накрывайте и не оборачивайте обработанный участок воздухонепроницаемой повязкой (например, пластиковой повязкой). Используйте крем в течение всего назначенного курса лечения, даже если вам кажется, что состояние улучшается. Используйте лекарство через равные промежутки времени. Не используйте чаще, чем указано.Не используйте на здоровой коже или на больших участках кожи. Не используйте это лекарство для любого состояния, кроме того, для которого оно было предписано. При нанесении на область паха нанесите небольшое количество и не используйте дольше 2 недель, если это не предписано врачом или медицинским работником. Не допускайте попадания этого крема в глаза. Если вы это сделаете, смойте большим количеством прохладной воды из-под крана.

Поговорите со своим педиатром о применении этого лекарства у детей. Несмотря на то, что этот препарат может быть назначен детям в возрасте от 17 лет при определенных состояниях, необходимо соблюдать меры предосторожности.

Пациенты старше 65 лет могут иметь более сильную реакцию и нуждаться в меньшей дозе.

Передозировка: Если вы считаете, что приняли слишком много этого лекарства, немедленно обратитесь в токсикологический центр или в отделение неотложной помощи.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это лекарство предназначено только для вас. Не делись этим лекарством с другими.

Что делать, если я пропущу дозу?

Если вы пропустите дозу, используйте ее как можно скорее. Если почти пришло время для следующей дозы, используйте только эту дозу. Не используйте двойную дозу и не принимайте дополнительные дозы.

Что может взаимодействовать с этим лекарством?

• препараты для местного применения, содержащие нистатин

Этот список может не описывать все возможные взаимодействия. Дайте своему поставщику медицинских услуг список всех лекарств, трав, безрецептурных препаратов или пищевых добавок, которые вы используете. Также сообщите им, если вы курите, пьете алкоголь или употребляете запрещенные наркотики. Некоторые предметы могут контактировать с вашим лекарством.

На что следует обратить внимание при использовании этого лекарства?

Если вы используете это лекарство на теле или в паху, сообщите своему врачу или медицинскому работнику, если ваши симптомы не улучшатся в течение 1 недели.Если вы используете это лекарство на ногах, сообщите своему врачу или медицинскому работнику, если ваши симптомы не улучшатся в течение 2 недель. Сообщите своему врачу, если инфекция кожи вернется после прекращения использования этого крема.

Если вы используете этот крем от «зуда спортсмена», обязательно полностью высушите область паха после купания. Не носите облегающее нижнее белье или белье из синтетических волокон, таких как вискоза или нейлон. Носите свободное хлопковое белье.

Если вы используете этот крем от микоза стоп, тщательно высушите ноги после купания, особенно между пальцами. Не носите носки из шерсти или синтетических материалов, таких как вискоза или нейлон. Носите чистые хлопчатобумажные носки и меняйте их не реже одного раза в день, меняйте чаще, если сильно потеют ноги. Кроме того, старайтесь носить сандалии или обувь с хорошей вентиляцией.

Не используйте этот крем для лечения опрелостей.

Какие побочные эффекты я могу заметить при приеме этого лекарства?

Побочные эффекты, о которых вы должны сообщить своему врачу или медицинскому работнику как можно скорее:

• аллергические реакции, такие как кожная сыпь, зуд или крапивница, отек лица, губ или языка
• темно-красные пятна на коже
• незаживающее состояние кожи
• потеря чувствительности на коже
• болезненные, красные, гнойные волдыри в волосяных фолликулах
• кожная инфекция
• язвы или волдыри, которые не заживают должным образом
• истончение кожи или солнечный ожог

Побочные эффекты, которые обычно не требуют медицинской помощи (сообщите своему врачу или медицинскому работнику, если они продолжаются или беспокоят):

• сухая или шелушащаяся кожа
• незначительное раздражение кожи, жжение или зуд

Этот список может не описывать все возможные побочные эффекты. Спросите у своего доктора о побочных эффектах. Вы можете сообщить о побочных эффектах в FDA по телефону 1-800-FDA-1088.

Где мне хранить лекарства?

Хранить в недоступном для детей месте.

Хранить при комнатной температуре от 15 до 30 градусов C (от 59 до 86 градусов F). Не мерзни. После окончания срока годности, выбрасывайте все неиспользованные медикаменты.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот лист является кратким. Он может не охватывать всю возможную информацию. Если у вас есть вопросы об этом лекарстве, поговорите со своим врачом, фармацевтом или поставщиком медицинских услуг.

.