Super User
Шеф-повар из американской глубинки о любви к соленьям и русским бабушкам
Шон Брок приезжал в Россию в рамках Gelinaz — вероятно, самого необычного гастрономического фестиваля в мире. «Афиша Daily» расспросила его о впечатлениях от русских продуктов, мороженом из икры морского ежа и самом фестивале.
Что такое The Grand Gelinaz! Shuffle
Это фестиваль, в рамках которого видные шеф-повара со всего мира меняются местами, то есть буквально отправляются в чужую страну и на один день возглавляют кухню ресторана — участника фестиваля там, причем выбор места происходит при помощи слепого жребия. Цель — приготовить ужин из продуктов, которые должны быть куплены исключительно на месте. Московский шеф Владимир Мухин, например, попал в португальский мишленовский ресторан Belcanto, а его место на кухне White Rabbit в Москве на день занял Шон Брок.
Кто такой Шон Брок
Шон родился и вырос в Вирджинии.
Начав карьеру с должности ассистента повара в Peninsula Grill в Чарльстоне — небольшом по американским меркам городке в штате Южная Каролина, через пару лет Брок стал сушефом в Lemaire Restaurant в Ричмонде, где на него обратили внимание и пригласили на должность исполнительного шефа в Hermitage Hotel в Нэшвилле. Спустя три года он принял предложение занять аналогичную должность в ресторане McCradyʼs в Чарльстоне. Следующие несколько лет Шон посвятил не только ресторану, но и созданию собственной фермы, где начал выращивать травы, овощи, фрукты и даже вывел собственную породу свиней. Параллельно Шон изучал историю кухни южных американских штатов.
В 2010 году совместно с владельцами McCradyʼs Шон открыл новый ресторан Husk, меню которого он построил вокруг локальных продуктов.
Вдохновленные успехом заведения, через три года партнеры запустили второй Husk в Нэшвилле. В 2014 году Шон открыл ресторан мексиканской кухни Minero в Чарльстоне, через год — его филиал в Атланте.
Шон Брок считает, что кухня Чарльстона — самая интересная из американских. Потому что это союз разных кулинарных традиций, каждая со своей географией, этнической историей, культурой. Африканцы с востока континента, исконное население Америки, испанцы — все привнесли свои продукты, традиции и блюда. Только там сохранилась кухня галла-гичи — африканцев, насильно переселенных в XVII–XVIII веках в южные регионы США для работы на плантациях (сейчас группа насчитывает около 500 тыс. человек).
Шеф верит, что самая вкусная еда приготовлена из локальных продуктов, выращенных экологичным и этичным образом. Он страстный последователь старинных техник и рецептов, например, готовит уксус на основе старинного рецепта его бабушки. За свои труды Шон неоднократно получал локальные и национальные премии.
— Зачем вы участвуете в фестивале The Grand Gelinaz! Shuffle?
— Мы покидаем наши уютные дома, наши кухни, семьи ради собственного развития. Только выходя из зоны комфорта, ставя себя в неудобные условия, можно достигнуть высокого уровня мастерства. Ты пересекаешь океан, меняешь лето на зиму, солнце на снег, к которому не привык, получаешь команду, в которой не все могут говорить по-английски. При этом ты должен готовить чуть ли не лучше, чем дома, удовлетворяя желания гостей, которых ты не знаешь. Подобно спортсменам и другим людям, которые должны прыгать выше головы, ты переходишь на новый уровень восприятия, начинаешь думать очень-очень быстро и в совершенно новом для себя ключе.
— Говорят, что вы узнаете, куда полетите, чуть ли не в аэропорту?
— Нет, я знал, что я полечу в Москву за два месяца до поездки. Но в столице России у меня было всего лишь несколько дней, чтобы осмотреться и придумать, что я буду готовить.
Идея фестиваля состоит в том, что у шефов нет времени, чтобы подготовиться к ужину, проанализировать что-то, продумать заранее. Я запомню этот вечер и буду рассказывать о нем своим внукам, потому что такие события — это своеобразные моменты истины, когда ты переходишь на новый этап развития, становишься мудрее.
— Как вы готовились к поездке?
— Я подумал, что лучший способ понять страну — это изучить ее культуру непосредственно на месте. В первый же день я пошел на Красную площадь и в музей. Искусство передает эмоции, а еда — это тоже эмоции.
— И какие эмоции у вас вызвала Москва?
— Очень особенные. Я гулял по холодным улицам, видел парад, мрачные и темные картины… Я постарался за считаные дни впитать в себя культуру страны, попробовать ее понять и приготовить то, что будет навеяно моими эмоциями.
— Вы заранее знали о поездке в Москву — неужели не стали ничего читать про местные продукты?
— Я ничего не изучал заранее, у меня не было представлений ни что именно я буду готовить, ни из чего — ведь лучшие идеи приходят сверху, с небес.
Ты просто должен ходить, смотреть, изучать, спрашивать, и тогда ты найдешь нужные продукты. А когда ты их найдешь, они сами заговорят с тобой. Это момент, который я больше всего люблю в моей работе.
— И где же вы их искали?
— На рынке — таком крытом, где торгуют разные бабушки (Даниловском. — Прим. ред.). О, там я познакомился с потрясающими людьми! Перепробовал все, что они продавали: квашеную капусту, соленые помидоры, огурцы… Скупил практически весь прилавок с соленьями, в каждом блюде, которое я готовил затем в White Rabbit, я использовал что-то из этого набора. И знаете почему? Эти соленые вкусы — из моего детства. Мои родственники консервировали овощи точно таким же образом — солили. А эти бабушки с рынка напомнили мне о моей бабушке.
— Вы нашли в России какие-нибудь совершенно новые для себя продукты?
— Я готовился к тому, что вообще не смогу опознать ни одного продукта! Но открытием стали лишь несколько, например, фейхоа, бородинский хлеб, вяленая хурма, тминная водка.
— Какие-нибудь из блюд, приготовленные вами в White Rabbit, похожи на то, что вы делаете дома?
— Да! Соленые зеленые помидоры, например, это очень популярное на юге Америки блюдо. Мы добавляем их к поленте и обжариваем. Когда я ехал сюда, я не знал, что буду готовить, но мне хотелось сделать что-то, что полностью раскрывало бы мое происхождение, рассказывало бы обо мне и месте, откуда я приехал. И соленые зеленые томаты оказались идеальны! Я добавил форель, которая также очень популярна в Чарльстоне, а я вообще вырос с удочкой в руках. Получившееся блюдо оказалось самым популярным в сете, при этом оно на сто процентов мое, родное! Вы сможете попробовать его и в моем ресторане в Чарльстоне, я его обязательно введу в меню!
— Интересно, что вкусы вашего детства оказались столь схожи с нашими. Редкая реакция.
— Да, здорово было наблюдать за реакцией гостей: все говорили, что эта форель — лучшее блюдо в сете.
— А что стало прорывом?
— Я приготовил десерт из фейхоа, кваса, меда и молока. Он для меня символизирует Россию. В Москве я постоянно чувствовал, что за серостью погоды, за холодом, за снегом и дождем спрятано что-то потрясающее. Я думаю, что если вернусь летом, то увижу совершенно другой город.
Еще я приготовил карамель из кваса и меда, накрыл ей фейхоа и спрятал все под снег из молока. Снег, а внутри яркая и сочная начинка. Получилось как в жизни: чтобы найти что-то интересное, нужно копать!
— Еще один ваш десерт из сета — мороженое из икры морского ежа и облепихи. Это тоже одно из сочетаний, которое «пришло свыше»?
— Да. Есть некая красота в том, чтобы ненадолго выводить гостей из зоны комфорта. То есть удивлять. Я думаю, это чистое искусство — одновременно шокировать и радовать.
— Как складывались ваши отношения с командой совершенно неизвестного вам ресторана?
— Это была потрясающая команда мирового уровня, это касается и гостеприимства, и квалификации, и технических навыков, и страсти, с которой эти люди отдаются работе. Когда ты не на своей территории, очень важно быть уверенным, что ты дашь задание и оно будет выполнено так, как тебе надо. Я был впечатлен и очень им благодарен.
— В прошлом году в рамках первого фестиваля The Grand Gelinaz! Shuffle, вы гостили на кухне Массимо Боттуры в Osteria Francescana (в 2016 году — лучший ресторан мира в списке The Worldʼs 50 Best Restaurants). Можете сравнить два этих опыта?
— Тот день в Италии был самым тяжелым в моей жизни. В моем распоряжении были только день и ночь, хорошо, что вокруг было полно продуктов! Сейчас, когда я имею и итальянский, и московский опыт, прихожу к следующему выводу.
Не важно, в какой точке земли ты находишься, — когда ты на кухне, заполненной людьми, пылающими страстью по отношению к своему делу, ты становишься частью чего-то общего. Все шефы, разлетевшиеся в разные точки планеты, — это одна большая команда.
Афиша Daily
Ivlev Group запускает в Нижнем Новгороде ресторанный комплекс «Парк Культуры»
Кроме того, обещает привлекать местных фермеров и поставщиков локальных продуктов к развитию ресторанной отрасли Нижегородской области.
«В ближайшее время в Нижнем Новгороде нами будет реализовано несколько масштабных ресторанных проектов, – рассказывает основатель Ivlev Group, шеф-повар, ведущий телепроектов «Адская кухня», «На ножах» Константин Ивлев. По его словам, для компании это не первый региональный опыт, но однозначно – один из самых значимых на данный момент. Выбор для реализации проекта именно этого города на Волге Константин Ивлев аргументирует несколькими причинами. Во-первых, это регион с интереснейшим историко-культурным наследием, который пользуется особой популярностью у туристов и путешественников.
К лету 2018 года на Верхневолжской набережной Ivlev Group обещает открыть панорамный многоуровневый ресторанный комплекс «Парк Культуры», который будет разбит на несколько зон.
«В этом проекте мы объединим кулинарию и искусство, – рассказывает Константин Ивлев. – Во флагманском ресторане комплекса организуем картинную галерею с работами нижегородских мастеров из частных коллекций. Также ресторанный комплекс вместит в себя демократичное кафе с летней верандой и оформленный в виде глыбы льда водка-бар – здесь напитки будут составляться на основе водки».
Другим масштабным проектом Ivlev Group в Нижнем Новгороде станет реновация ресторанной зоны, входящей в состав гостиничного комплекса «Ока». Разработку концепций, меню, управление и развитие компания полностью берет на себя.
«Реновация затронет три ресторанных проекта комплекса, – говорит управляющий партнер Ivlev Group, шеф-повар, специализирующийся на приготовлении блюд современной русской кухни, Илья Благовещенский. – В клубе гранд-отеля мы введем меню а-ля гастропаб, в ресторане «Ока» на первом этаже полностью поменяем концепцию кухни, а ресторан, расположенный на 11-м этаже – E11even – постараемся превратить в одно из самых вкусных, модных и стильных мест Нижнего Новгорода».
В планах по реновации ресторанной зоны гранд-отеля «Ока» заявлен и room service, меню в котором, как и во всех вышеперечисленных ресторанных проектах, будет на 40% состоять из блюд, приготовленных из местных продуктов.
«Мы сделаем максимальный упор на качество, свежесть, локальность продуктов и, безусловно, на лучшие классические и современные техники и технологии их приготовления, потому что городу есть что рассказать о кулинарии, – комментирует Илья Благовещенский.
Новые гастрономические проекты от Ivlev Group появятся в Нижнем Новгороде уже до старта Чемпионата мира по футболу 2018. А пока Константин Ивлев и Илья Благовещенский большую часть времени проводят на объектах, где лично контролируют все строительные и ремонтные процессы.
После запуска проекты будут функционировать не только как рестораны, но и станут площадками для проведения всевозможных мероприятий: кулинарных мастер-классов и батлов для взрослых и детей, гастрономических фестивалей, гастролей иностранных и отечественных шеф-поваров.
шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев — Москвич Mag
О детстве в бескудниковском Пентагоне, начале поварской карьеры в кафе «Детское» в Сокольниках, нелюбви к площади перед Белорусским вокзалом и новом ресторане в «Белке».
Я родился…На Чистых прудах, в Большом Козловском переулке. До 1978 года жил там, а потом отцу дали квартиру, и мы переехали на север, в Бескудниково.
В Бескудниково я провел всю свою сознательную жизнь и только шесть лет назад оттуда переехал. Мы жили в одном микрорайоне с Ерохой (Сергеем Ерошенко, шефом ресторана «Честная кухня». — «Москвич Mag») и Рожиком, царство ему небесное (Юрий Рожков, шеф «Сыроварни» и других ресторанов Аркадия Новикова. — «Москвич Mag»). Серега жил в Израиле, место так называлось, потому что там много евреев жило. Рожков — в Искре, там был магазин «Искра». А я в Пентагоне — дома стояли в виде пятиугольника, как Знак качества. И мы все вместе учились в 19-м поварском ПТУ на «Тимирязевской», только я младше их на четыре года.
Бескудниково был район бандитский. Чтоб вы понимали, таксисты туда боялись ездить. Потому что мы, я имею в виду молодежь нашего поколения, постоянно херней какой-то страдали. К нам приезжали любера разбираться. А дача у меня была в Малаховке, рядом с Люберцами. Там москвичей просто ненавидели. Малаховка была известна тем, что там был второй магазин «Мотовелоспорт» (первый был на «Авиамоторной»).
Туда все приезжали за деталями для велосипедов, мотоциклов, мопедов, поэтому бомбили страшно. И когда в Малаховке бомбили москвичей, я был малаховский. А когда они приезжали к нам, я был москвичом. Очень веселые у меня были детство, отрочество и юность.
В 1981-м отца послали в командировку в Прагу, и мы уехали туда, но на каникулы нас с братом отправляли в Москву. Вернулись в 1986-м. Тут не было ничего, а у меня было все: и видеомагнитофон, и дубленка, и двухкассетник. Свои первые деньги я заработал, пересказывая в школе за 10–20 копеек фильмы «Рэмбо», «Терминатор» и «Кошмар на улице Вязов». Брат мой привез кучу разных музыкальных журналов, и мы с моим другом, который увлекался фотографией, придумали бизнес. Скупали в «Союзпечати» значки с Лениным, Винни-Пухом и Буратино под линзами такими и туда вместо них вставляли фотографии Modern Talking, Си Си Кэтч, Judas Priest, Whitesnake и Depeche Mode.
Одно время у нас в районе были модны телогрейки и бушлаты. А у меня батя военный, хоть и из тех, кто ходит без формы.
Я у него однажды попросил бушлат: «С ним я буду самый крутой чувак во дворе». Он меня не понял: «Что вы за поколение такое? У тебя аляска Montana, какой бушлат?» Я ему сказал: «Montana не котируется. Все в телогрейках, а вот если я буду в бушлате!» Ну принес он мне бушлат. Я сезон в нем походил, но потом пришлось надеть аляску. Потому что аляска стала наконец еще круче.
В Химках, в Старых Химках. Если честно, переехали из-за сына. Мой район стал населяться людьми из разных стран СНГ, я столкнулся с несколькими моментами, которые меня сильно встревожили, и я понял, что моему сыну скоро негде будет гулять. Поэтому я выбрал более безопасный вариант.
Любимый район…Мне вся Москва нравится. И вообще я человек мира. У меня нет гиперлюбимых мест, у меня есть три любимых города: Нью-Йорк, Лондон и Москва. И по Москве я в основном передвигаюсь на машине, мало где гуляю. Так что максимум, что могу назвать, наверное, парк «Сокольники», который остался таким, каким я его помню.
Он же всегда был немножко более интеллигентным, чем парк Горького. А еще я там начинал свою поварскую карьеру — меня после ПТУ направили по распределению в кафе «Детское». Я там обвальщиком в мясном отделе кулинарии делал по тысяче котлет в день.
Мне никогда не нравились далекие районы типа Бутово-Шмутово, я их никогда не понимал. Так что нелюбимых районов у меня нет просто потому, что в такие не попадаю. Но нелюбимое место у меня есть — площадь перед Белорусским вокзалом. Там всегда была жопа: ни проехать, ни пройти, куча каких-то людей, 280 миллионов палаточек, чебуреки-шемуреки. Но сейчас там почище стало, и памятник Горькому, слава богу, вернули.
Москва лучше Лондона и Нью-Йорка…Она не лучше, мне все эти три города нравятся по энергетике. Она просто город, который я понимаю и где разговариваю на родном языке. Москва сейчас стала мощным финансовым форпостом. Мне нравится, что здесь сосредоточены все деньги, что здесь много людей, которые хотят чего-то добиться, хотя не у всех получается.
Мне нравятся все эти пробки. С тех пор как появились безлимитные тарифы у мобильных операторов и видео в машинах, пробки меня вообще не напрягают: я смотрю фильмы, с разными людьми по телефону разговариваю. Я знаю много москвичей, которые не любят Москву. Всегда этому удивляюсь: ну так уезжай, как можно жить там, где тебе не нравится?
Когда я в армии служил, была поговорка: «прилетели к нам грачи, *****-москвичи». Нас никто не любил, все считали москвичей либо пафосными, либо стукачами, либо нытиками. Мне приходилось в армии бить москвичей, когда они плакали или вели себя не по-пацански, говорил: «Из-за вас, дебилов, на нас всех клеймо». А сейчас что я могу сказать про москвичей — мы жадные. Мы не умеем тусоваться. По себе сужу: я все время чем-то занят, но я знаю, почему я занят, вижу результат этой занятости. Иногда ребята приезжают, с которыми служили вместе или еще что, звонят мне и говорят: «Надо встретиться».
А я отвечаю, что не могу встретиться, дела. И они не всегда понимают это правильно. Когда я потом к ним в город приезжаю, то, конечно, времени свободного полно. Я с ними встречаюсь, они меня расколбашивают и говорят: «Видишь, как надо, москвич». Так что да, мы немножко вот такие. С одной стороны, люди хорошие, а с другой — квартирный вопрос нас все-таки испортил. И еще: нас ведь почти не осталось, коренных москвичей.
Она вернулась восвояси. Раньше шел по Тверской — деревца были. Потом все вырубили, а теперь обратно высадили. И все за счет нас, налогоплательщиков. Мне не нравился период при Попове, когда «Лужники» стали рынком — вся эта белибердень, криминализация. Потом был период, когда мне не нравился центр: Лужков начал свое гениальное строительство. Но это классика жанра — когда строят, тебе ничего не нравится, а когда построят, ты понимаешь, что есть и плюсы. Сейчас Москва изменяется очень хорошо, и мне нравится, что делает Собянин.
Каждый год меняется асфальт, дорожки какие-то строит, из которых половина никому не нужна, да ну и пусть. Если мы хотим быть Европой и кататься на велосипедах — ну давайте кататься на велосипедах.
Кремль. Я был там всего один раз. В 1981 году, перед тем как мы уехали в Чехию, отец сделал экспресс-метод: протащил нас везде — Мавзолей, Кремль, Большой театр. Вот с тех пор я там и не был никогда. Большой театр просто не мое искусство. А в Кремле мне интересно побывать, потому что люблю историю.
В рестораны я хожу…В самые разные. Я не хожу только туда, где у меня с владельцами разорваны взаимоотношения. Зачем мне ходить к ним и отдавать деньги, даже если они сделали что-то крутое. К Перельману хожу, к Раппопорту — ко всем хожу, кроме ресторанов White Rabbit Family. И я не хожу в новые рестораны, те, которые только-только открылись. Зачем? Я же знаю, что там ничего хорошего не будет.
Прихожу через три месяца, через пять, через полгода. Но попадаю так или иначе.
Наш бизнес, гостинично-ресторанный, развивается в первую очередь благодаря туризму. Посмотрите на другие города — Петербург или даже Казань: там туристика лучше развита, чем в Москве. Потому что у нас мало простых отелей, двух-трехзвездочных. Много четырех-пятизвездочных, но не все же иностранцы — миллионеры. А еще мне не нравится доступность города для мигрантов из стран СНГ. Я когда приезжаю за границу, то уважаю страну и ее правила, а они Москву не уважают. Иногда ловлю себя на мысли, что не чувствую себя в родном городе в безопасности, но мне хочется чувствовать себя здесь своим, а не приезжим.
Скоро я открою…Мы сейчас строим два ресторана, которые откроются в следующем году. Один на «Белорусской», там, где фудмаркет «Белка». И еще один. Я ушел из файн-дайнинговых ресторанов, потому что не вижу в них больше никакого смысла.
У меня произошло переосмысление ценностей — я взрослый человек и понял, что не надо в бирюльки играть, надо деньги делать. Так что это будут небольшие рестораны для среднего и ниже среднего класса. Про один ничего не скажу, а на «Белорусской» будет передовой суперпроект. Мы его делаем с одним физиком, который всю жизнь изучал воду. И он будет про замороженную еду. Больше не скажу.
Шоу Константина Ивлева «Адская кухня» и «На ножах» можно посмотреть на канале «Пятница».
Фото: из личного архива Константина Ивлева
Открытие. Панорамный ресторан E11even от шефа Константина Ивлева
Новый панорамный ресторан E11even с завораживающим видом на Нижний Новгород с высоты птичьего полёта открыли в гранд-отеле «Ока». Заведение стало проектом известного на всю страну шеф-повара Константина Ивлева и его коллеги Ильи Благовещенского.
Гостей ждёт классический и очень уютный интерьер, дополненный мягкой мебелью, изящными натюрмортами на стенах и аккуратными люстрами.
Главной особенностью помещения стали, конечно же, огромные панорамные окна, откуда открывается живописный вид на Нижний Новгород с высоты 11 этажа.
Днём E11even – отличное место для деловых встреч: здесь собираются за чашкой кофе, чтобы обсудить сотрудничество или заключить сделку. Вечером ресторан перевоплощается в заведение для свиданий и романтических ужинов. Ко всему прочему есть возможность для проведения банкетов – специальное меню и оригинальное алкогольное предложение.
Отметим, что оценить напитки, которые подают в E11even, можно, расположившись у контактной барной стойки. Здесь же оборудована сцена – с профессиональной световой и музыкальной техникой.
Концепцией меню занимался сам Константин Ивлев. Он решил сделать акцент на набирающей популярность новой русской кухне. Например, в заведении можно попробовать томлённую стерлядь в берёзовом соке, пикантную кильку на печёной картошке и наваристый борщ из мяса молодого бычка. Must eat для сладкоежек – знаменитый медовик Ивлева, известный по всей России.
₽₽₽₽₽
Открыто сейчас
Анонс новостей в нашем канале Я.
ДзенКак Константин Ивлев преобразил два нижегородских ресторана
Константин Ивлев преобразил два ресторана в Нижнем Новгороде в рамках программы «На ножах» на канале «Пятница».
Сначала шеф-повар наведался в пивной бар «Мартинс». Персонал оценивал заведение как «бар для мужиков, которые приходят попить пиво и попеть в караоке». Помимо раздутого меню, где ни одно из блюд не соответствовало названию, отсутствия гостей и слишком яркого и непонятного интерьера с обилием деталей, собирающих пыль, одной из проблем бара был деспотичный владелец, который считал себя одновременно и шеф-поваром, и управляющим, не упускал возможности накричать на сотрудников или даже обозвать их и с легкостью «переводил стрелки», если сам был виноват в какой-то ошибке. Ивлеву пришлось не только обновлять интерьер заведения и полностью менять меню, но и воспитывать хозяина.
В итоге пивной бар «Мартинс» превратился в кафе с уклоном на паназиатскую кухню под названием «Имбирь».
Официанты были одеты, как гейши и самураи. В интерьере появились восточные мотивы. И персонал, и гости были в восторге от преображения.
Константин в рамках воспитательного процесса заставил владельца и по совместительству шеф-повара нового кафе разбить бутылку об лоб. Как это делается, Ивлев показал на собственном примере.
После волшебного превращения «Мартинса» в «Имбирь» Ивлев отправился в трактир «Рыжая Сара». Владелица заведения Инесса рассказала, что открытие трактира было мечтой ее мужа, но супруг женщины погиб. Поэтому она решила исполнить его желание. Правда, получилось далеко не все. Бизнес вместо прибыли принес 12 миллионов долгов. А шефа ждали неопытные сотрудники в лице дочери хозяйки и ее молодого человека, отсутствие гостей и концепции, устаревшие интерьер и меню. На самом входе Константина встретили полчища тараканов, которых персонал с любовью называл «Стасики».
У тебя тараканов больше, чем гостей, — отругал хозяйку Константин.
Ситуация в трактире настолько разгневала шефа, что он стал бить не только тарелки, но и технику. Когда шеф-повар попытался разогреть блюдо в микроволновке, Ивлев кинул ее на пол.
Перемены были радикальными. И трактир «Рыжая Сара» превратился в пивной ресторан «Клево». Устаревший интерьер был обновлен, меню изменено. Официантов одели в тельняшки. А администратора понизили до официанта.
Несмотря на то, что сотрудники нервничали, и даже не обошлось без слез и скандалов, персонал в итоге справился со своей задачей. И гости остались довольны.
Наша группа ВКонтакте: последние новости, конкурсы, живое общение. Подписывайтесь!
Известный ресторатор Ивлев превратил краснодарский бар в «советскую» пивную
Программа «На ножах» телеканала «Пятница», которая вышла в эфир 13 мая, рассказала о том, как можно реанимировать не приносящий дохода бар на примере одного из заведений, расположенного в жилом районе Пашковском Краснодара.
Мария Ясенецкая, владелица общепита: «Ивлев не такой, как в телевизоре»
— Моя мама, которая работала в баре шеф-поваром, написала письмо на программу. Ответ пришел очень быстро, мы даже не ожидали, и все закрутилось. Сколько по времени длились съемки, по условиям контракта, сказать не могу. Да это и не важно. Главное – результат. Когда мы увидели, что получилось, – ахнули.
Выпуск программы «На ножах» действительно получился таким, от которого ахнули и новые зрители, и фанаты Константина Ивлева. Сначала известный ресторатор и строгий критик всякой еды оценил на высший балл (что бывает очень редко) пельмени, вареники и сабурани, приготовленные шеф-поваром бара и матерью владелицы общепита Натальей Георгиевной.
— Очень хорошо умеет общаться с тестом, что не может не радовать. А еще паста с креветками вкусна и бархатиста, – отметил московский шеф Ивлев и даже расцеловал руки шеф-повару бара.
А затем началась стандартная схема: шеф кричит, персонал заведения в панике. С полной посадкой не справились, еще и переругались между собой.
— Все конфликты, конечно, были на самом деле, ничего наигранного не было. Стресс все испытали.
В конце программы Константин Ивлев даже вывел «под белы рученьки» маму владелицы заведения, она же была шеф-поваром, ту самую Наталью Георгиевну, которая сразила ресторатора фирменными пельменями и варениками. И сам встал у плиты вместе с Марией Ясенецкой.
— После съемок мы конечно помирились с мамой. Сейчас мы дружим. Вчера, после выпуска, ей стали звонить бывшие работодатели, и даже те организации, которые ранее отказывали ей в работе, — отметила Мария.
Не секрет, что после выхода программы «На ножах», в заведения, где побывал Константин Ивлев, начинаются паломничества местных жителей, чтобы своими глазами увидеть перестройку. Владельцы бара, переделанного под стиль советской пивной, тоже рассчитывали на ежедневную полную посадку, но планы спутали пандемия коронавирусной инфекции и введенный на Кубани карантин.
— Мы практически не успели поработать в новом качестве. После эфира у нас телефоны разрывались от звонков друзей и постоянных посетителей. Спрашивали, когда мы возобновим работу и почему держали в тайне визит московского шеф-повара. Даже те друзья звонили, которые живут в Рязани и Самаре. Говорят, что летом, когда будут проездом через Краснодар ехать на море, обязательно заедут к нам в обновленное заведение.
Вообще, знаете, Константин Ивлев – не такой, как мы видим его по телевизору, он очень добрый человек. Было приятно с ним работать. Муж и дети тоже были в восторге от перестройки. Я считаю, что каждый должен принять участие в подобном проекте. Это огромный опыт.
Выпуск программы из Краснодара можно посмотреть на сайте телеканала «Пятница». https://na-nozhah.friday.ru/videos/s6/e3
Константин Ивлев заработал, помогая воровать продукты
Шеф-повар рассказал о криминальной юности
Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:
Константин Ивлев пришел на эфир YouTube-канала «Алёна, блин!», где вспомнил свою юность и первые шаги в профессии.
Тогда первокурсника кулинарного училища отправили на практику в ресторан московской гостиницы «Северная», что в Марьиной Роще.
На дворе были 1990-е, и в подобных заведениях собирались в основном люди, связанные с криминалом. Не отставали и сотрудники. Они устроили проверку юному повару, дав задачу отвлечь заведующую.
Сунув под поварскую форму свернутый фартук, Ивлев прошелся мимо кабинета руководителя нарочито медленно, чтобы его было заметно. Заведующая, заподозрив неладное, бросилась догонять практиканта. Через некоторое время он позволил себя настичь, достал фартук и пояснил, мол, взял домой постирать.
— Оказывается, пока я ее уводил, они уже полцеха вынесли, — без тени смущения вспоминает шеф-повар грехи молодости.
Константин также упомянул, что после этого случая заработал авторитет у бывалых сотрудников ресторана, которые стали обращаться к нему «Костян», а не «Костик», и три рубля.
Топ-10 лучших знаменитых шеф-поваров мира в 2021 году
Ищу знаменитых шеф-повара по телевизору, лучших знаменитых поваров, самых известных шеф-поваров, знаменитых шеф-поваров-мужчин, знаменитых шеф-поваров-женщин, которые являются самым высокооплачиваемым шеф-поваром сети ресторанов, ведущими знаменитыми поварами в мире … читать здесь
Повара специализируются на приготовлении блюд, которые поражают воображение многих.
Повара не готовят обычные блюда, они предпочитают особую кухню и интернациональные деликатесы, чтобы удивить своих клиентов.
Хотя во всем мире много поваров, о которых я не могу упомянуть, вам будет интересно узнать, что есть несколько лучших знаменитых повара из разных стран, которые находятся в лучшей форме.
В то время как некоторые из них владеют своим рестораном, некоторые другие просто владеют кулинарными шоу и каналами, но у них есть лучших рецептов от знаменитых шеф-поваров .
Рейтинг лучших поваров мира постоянно развивается. Лидер, каким бы хорошим он ни был, не может вечно оставаться в авангарде и постоянно изобретать себя заново.Жестокая борьба за то, чтобы проявить себя и сделать себе имя. Это далеко не полный список поваров, которые делают себе имя.
В этом списке вы увидите лучших знаменитых шеф-повара в мире в 2021 году , о них, о том, чем они занимаются, и о разных странах, из которых они родом.
Вот топ-10 лучших знаменитых шеф-поваров мира и их стран 2021 ;
- Виктор Аргуинзонис — Испания
- Вирджилио Мартинес Велис и Леон — Перу
- Мартин Ян — Китай
- Ана Роо — Словения
- Сэйдзи Ямамото — Япония
- Мауро Колагреко — Франция
- Анатолий Комм — Россия
- Мари Симон — Франция
- Tunde Wey — Нигерия
- Кен Хом — Китай
Родом из Мон-де-Марсана, этот энтузиаст тайского бокса вырос в мире гурманов. После получения степени бакалавра литературы и психологии, она прошла обучение в BTS, прежде чем пройти несколько стажировок. В 2009 году она присоединилась к братьям Ибарбур в Бидар, а затем присоединилась к кухням Фредерика Вардона, сначала в 39V, затем в Park Hyatt Paris Vendôme, прежде чем стать шеф-поваром во Франции и за рубежом в группе Corfu.
В возрасте 29 лет она стала кондитером в 3-звездочном ресторане Алена Дюкасса в отеле Plaza Athénée (шеф-поваром которого является Ромен Медер). Она только что была удостоена награды « Лучший кондитер мира 2019 ″ в рейтинге World 50 Best Restaurants .
Андрей работает в Краснодаре. Ему принадлежат рестораны The Furnace и Ugli-Coal. Шеф-повар, конечно же, он. В этом году он занял первое место на российском этапе престижного кулинарного конкурса «Золотой бокюз».Кроме того, он неоднократно становился победителем и обладателем Кубка Кремля.
13. Франсуа Перре — The Ritz, Париж Его путь: Франсуа Перре, родом из Бурк-ан-Бресса, 38 лет, начал заниматься кондитерскими изделиями и шоколатье CAP в 1996 году, а затем работал на шоколадной фабрике Hybord в Гренобле, затем в отелях Le Meurice и George V в Париже. В 2008 году он стал кондитером в Ланкастере с Мишелем Троагро, участвовал в открытии пятизвездочного дворца Шангри-Ла, прежде чем присоединиться к Ritz, когда он снова открылся в июне 2016 года, чтобы позаботиться обо всех сладких местах этого заведения.
В 2017 году он был назван шеф-кондитером года.
François Perret предлагает изысканные десерты на тарелке за гастрономическим столом L’Espadon, великую классику французской выпечки, пересмотренную в игривой манере — поднос, торт, мадлен, печенье, — а также 100% сухое печенье с огромными размерами для чаепития. успех неоспорим.
12. Константин Ивлев — РоссияПовар и телеведущий. Хорошо известен поклонникам кулинарных шоу «Адская кухня» и «На ножах». Свой путь он начал в московском ПТУ №1.9. Он улучшил свои навыки с французскими и американскими мастерами. В 2010 году вместе с шеф-поваром Юрием Рожковым создал в Москве школу «Спроси шеф-повара».
11. Седрик Гроле (Ле Мерис, Париж) Уроженец Фирмини, 34-летний Седрик Гроле очень любит играть, так как его дедушка и бабушка уже были рестораторами. Он обнаружил свое сладкое призвание в раннем возрасте, затем постепенно поднялся по служебной лестнице. В 2006 году он прибыл в престижный дом Fauchon в качестве клерка, прежде чем возглавить отдел исследований и разработок.
В апреле 2011 года он присоединился к шеф-повару Камилле Лесекку в отеле Meurice, а после ухода занял его место.
Cédric Grolet предлагает блюда, которые слегка сладкие, но с сильным ароматом и ярко выраженным вкусом. Его фрукты trompe l’oeil, его Saint-Honoré или его торт Рубика заслужили репутацию среди профессионалов и социальных сетей. Хотя его чаепитие по праву стало одним из самых популярных в Париже, его десертные тарелки также являются первоклассными. Он был назван Multi-Chef кондитером года и даже «Лучшим кондитером ресторана в мире» Ассоциацией The Great Table of the World и «Лучшим кондитером мира 2018» в рейтинге «50 лучших ресторанов мира».Открыв первую кондитерскую в 2018 году рядом с Le Meurice, он собирается снова обидеться со вторым магазином в Оперном районе. Седрик Гроле владеет всеми классическими французскими кондитерскими изделиями, а также создает новые деликатесы, которые имеют свою индивидуальность. Например, этот лесной орех состоит из пушистого бисквита с лесным орехом, ганаша с лесным орехом, пралине с лесным орехом, сливочной карамели и карамельной вставки.
Попробовав однажды, невозможно не порекомендовать вторую, а затем третью.
СМОТРИ ТАКЖЕ : 10 самых красивых мужчин мира 2021 .
10. Ken Hom — КитайКен Хом, который живет во Франции и Таиланде, но счастливо путешествует по миру, продолжает регулярно выступать в качестве VIP-кулинара. Он сочинял новые книги и поддерживал связи с ресторанами по всему миру. Он занимает второе место среди 10 лучших поваров Китая . Представитель ВЕЛИКОЙ Инициативы, всемирного продвижения лучшей Великобритании правительством, он приносит к столу. Он поддерживал ежегодную битву на Милан Экспо.
9. Тунде Вей — Нигерия В марте 2016 года Вей запустил свое откровенно честное обеденное шоу «Чернота в Америке», в котором посетители обсуждают черную культуру и сталкиваются с едой и историями. Во время ужинов была продемонстрирована нигерийская кухня, так как гости услышали выступления известных ораторов, в том числе Нила Барклая, директора Центра современного искусства.
Во время своих кулинарных туров по Америке Вей устраивал «всплывающие» ужины, правильно названные Лагосом, в попытке изменить отношение к нигерийской кухне в мире.
Родом из города Сен-Кантен (в Эне), она начала свое обучение в гостиничной школе Нотр-Дам-де-Провиденс в Орчи (59). После прохождения BAC pro пекарня и кондитерские изделия она присоединилась к парижскому отелю Le Burgundy вместе со Стефаном Транше в качестве кондитера. Затем она прибывает в престижную бригаду сладостей Hotel du Cap-Eden-Roc (06), возглавляемую Лилиан Боннефу, чередующуюся с дворцом K2 в Куршевеле (73), и его шеф-поваром Себастьяном Вооксоном — в зимний сезон.Спустя пять сезонов она решила получить новый опыт, став шеф-кондитером Maison Lameloise в январе 2019 года, когда ей было всего 24 года. В 2018 году Мари стала чемпионкой мира по сладкому искусству вместе с кондитером Лоиком Безиатом.
7. Анатолий Комм — Россия Один из лучших поваров России .
Совладелец ресторана «Русские сезоны» в Москве. Ресторан «Варвары», который раньше располагался на его месте, тоже принадлежал Анатолию Анатольевичу.В 2011 году этот ресторан вошел в число 50 лучших ресторанов мира. Повара тоже не остались без внимания и добавили в список лучших поваров мира .
Mirazur признан лучшим рестораном мира 2019
Британский журнал Restaurant присвоил титул лучших ресторанов мира 2019 в ресторане Mirazur, расположенном в Ментоне и уже имеющем три звезды Мишлен. Ее лидер Мауро Колагреко родился в 1976 году в Аргентине.Его тренируют такие великие люди, как Ален Пассар или Ален Дюкасс.
В 2006 году он открыл свой ресторан в идиллической обстановке, а 6 месяцев спустя он был назван Голтом и Мийо «Открытием года». Год за годом Мауро Колагреко находил свой стиль в интерпретации продуктов и контрасте вкусов. Вдохновленный морем, горами, фруктами и овощами, выращенными в его собственных садах, Мауро изобретает чистые, живописные и красочные тарелки, играющие на смелых текстурах и ассоциациях.
После окончания школы Кагава в возрасте 19 лет Сэйдзи Ямамото обучался традиционной японской кухне и современным методам. В 2003 году он открыл в Токио собственный ресторан Nihonryori Ryugin, а в 2008 году получил две звезды Мишлен.
Вдохновленный гармонией «ва» и японской культурой, Сэйдзи Ямамото предлагает креативную кухню, уходящую корнями в глубокие традиции. Используя сезонные, местные и высококачественные продукты, он создает блюда, которые передают суть Японии через вкус и чувства.Ритуал начинается с медитации и продолжается на рынке, прежде чем порадовать самых изысканных гурманов. Ямамото недавно экспериментировал с объединением японских продуктов с иберийскими продуктами, и результат ошеломляющий.
4. Ана-Роо — Словения Расположенный в Словении ресторан Hia Franko был отмечен престижной программой Chef’s Table на Netflix. Эпизод, посвященный шеф-повару Ане Ру, позволил открыть для себя эту местную девочку, которая чуть не стала лыжницей-чемпионкой, прежде чем вместе с мужем захватила семейный ресторан.
Расположенный на горе в Кобариде ресторан Hia Franko — это гимн природе. Ана работает официанткой перед тем, как оказаться на кухне. Молва делает все остальное и привлекает большое количество местных жителей. Его фирменные блюда основаны на инновационных вариациях, основанных на региональных рецептах, приготовленных из местных продуктов. Его меню поэтично озаглавлено «Путешествие в рай». Это великолепная дань уважения аутентичным продуктам, приготовленным креативной Анной.
3. Мартин Ян — китаецМартин Ян, известный от Шанхая до Сан-Франциско, является опытным кулинаром и популярным телеведущим.Его давняя цель заключалась в том, чтобы продвигать китайскую кухню, сделать ее легкой для повара и возвышенной для посетителей. Шеф-повар Ян родился в Гуанчжоу на юге Китая. На самом деле он «кулинар» второго возраста, которого сначала оживила его мама на скромной кухне их семейной закусочной.
2. Вирджилио Мартинес Велис и Леон — ПеруВ Лиме семейная пара во главе лучшего ресторана Латинской Америки
Центральный ресторан открылся в 2009 году в туристическом районе Мирафлорес в Лиме. Считается одним из лучших во всем П.А. Леон. Его владельцем является Вирджилио Мартинес Велис, которому помогает его жена П.А. Леон.
Прежде чем стать шеф-поваром, Вирджилио Мартинес выучился на профессионального фигуриста. Сильный перелом заставил его сдаться, и теперь он делает доблесть в «Центральном ресторане».
Virgilio предлагает уникальное меню из 17 блюд (с вегетарианской версией). Каждое блюдо — это путешествие по разным экосистемам Перу. Блюда морской экосистемы, продукты, выращенные на высоте более 4000 метров … предстоит сделать огромные открытия.Когда его нет на кухне, шеф-повар возглавляет группу профессионалов в области гастрономии. Они изучают перуанские продукты вместе с местными производителями.
1. Виктор Аргинзонис — Испания На баскской ферме в Акспе находится гриль-ресторан Asador Etxebarri. Этот получил признание специализированных гидов. Многие из них называют Виктора Аргинзониза «гением гриля». Испанский шеф-повар Виктор Аргуинзонис — лучших знаменитых шеф-повара в мире в 2021 году .
Здесь готовят все (мясо, рыбу, овощи, фрукты) на гриле, секрет мастерства которого есть у местного ребенка. В этом кафе-ресторане, воссозданном своими руками, этот повар-чародей обрабатывает груды веток, виноградные лозы и зеленые дубовые ветки. В пьянящем запахе дров посуды следуют одна за другой. Если говяжье ребро является звездой в доме, вы можете попробовать устрицы, гребешки или анчоусы, все, конечно же, вкусно приготовленные на гриле.
https://www.webbspy.com/the-seven-wonders-of-the-world-2021-updated/
в г.Петербург — есть. Где найти съедобное золото и букет из паштета
Ольга Шаблинская, «Аргументы и факты»
Хорошими заведениями общепита сегодня никого не удивишь — в любом крупном городе мира вы найдете самый большой выбор блюд. Конечно, в Северной столице есть рестораны на любой вкус. Но, помимо этого, гурманов здесь ждет немало сюрпризов. Именно в Санкт-Петербурге с его свободным и новаторским духом можно отведать особые блюда, которые больше нигде не подают.
Более того, Санкт-Петербург пошел нестандартным путем. Помимо изысканной еды, подача блюд здесь превратилась в своеобразное шоу, в котором вы становитесь участником.
«АаФ» приготовил 5 мест, которые, несомненно, стоит посетить в Северной столице, если вы хотите поднять себе настроение и понять, что еда — это не только еда, но и счастье, и по-настоящему побывать на гастрономическом седьмом небе от счастья.
«СВЧ»
Если говорить о революционном духе гастрономического Петербурга, то первое, что нужно сказать о «СВЧ».Это профессиональная школа для тех, кто хочет сделать карьеру в ресторанном бизнесе или научиться готовить для себя. Оказывается, аббревиатура «СВЧ» вовсе не означает «микроволновая печь». «СВЧ» — значит «сволочи». — поясняет бренд-шеф «СВЧ» Антон Исаков. — Это, так сказать, «несогласные», те, кто не готов играть по чьим-то придуманным правилам в гастрономии, но хочет придумать свои ».
Под крышей этого заведения собрались легенд — Роман Редман, Константин Ивлев, Дмитрий Богачев, Арслан Бердиев, Марина Наумова, Артем Гребенщиков, Дмитрий Блинов.
Самые интересные мастер-классы проходят в «СВЧ», информацию о которых вы найдете на сайте школы. Вы также можете сдать «экзамен» для опытных поваров и попробовать их «дипломные работы».
Mindal Cafe («Миндальное кафе»)
Всем любителям грузинской кухни — сюда. Однако, придя в этот ресторан, вы по-новому отведаете любимое блюдо: традиционные грузинские рецепты гениально сыграла Маруся — бренд-шеф-повар Марина Наумова.Кто бы мог подумать, что обычный овощной аджапсандал можно приготовить так, что, как говорит моя мама, «ты съешь свой разум»? Маруся готовит его из пяти видов болгарского перца, а овощи оставляет альдентными и добавляет туда необыкновенно ароматные травы. Также обязательно попробуйте нежнейшие хинкали ручной работы от Маруси (в каждом по 18 слоев, посчитайте!). Вне конкурса — хачапури и фирменные крепкие настойки, особенно понравилась настойка из хурмы. Ну и на десерт — манговый сорбет, приготовление которого Маруся превращает на ваших глазах в шоу.
Кстати, шеф-повар Миндального кафе Марина Наумова с двумя косичками, в маленькой забавной поварской шляпе с одной стороны, с серьгами в виде серебряных сковородок и забавными стаканами, стала не менее чем достопримечательностью своего заведения. ее волшебная еда. Что приятно — Маруся всегда выходит пообщаться с гостями лично.
Ресторан Eclipse
Если вы думаете, что знаете, что такое высокая кухня, то вы никогда не были в ресторане Eclipse.Он расположен в Репине под Санкт-Петербургом. Раздача еды здесь превращается в настоящее зрелище! Я, например, никогда не забуду, как мой галантный официант, меняя посуду, придвинул ко мне зимний букет, стоявший на столе. Как я сначала подумал, букет был создан для красоты. Но нет! Оказалось, что это очередное блюдо. А ягоды на веточках были из очень нежного паштета.
Ресторан Eclipse также заставляет задуматься о правиле «Никогда не говори никогда».До сих пор я никогда не фотографировал еду, считая это ниже своего достоинства. Но как можно не фотографировать золото перед тем, как его съесть? Речь идет о блюде под названием «Муксун с взорванной чешуей и фасолевым кремом с еловыми побегами и муссом из морского гребешка с листиками съедобного золота».
Конечно, я также сфотографировал пшеничный бисквит с паштетом улиток, икрой улиток и сорбетом из фейхоа с крабовым мясом на подушке из крапивы с ликером шартрез. Но самое главное, я понял, что значит, когда еда вызывает кайф.
Без сомнения, это самый атмосферный ресторан, созданный шеф-поваром Сергеем Фокиным и его профессиональной командой официантов, которые являются полноценными персонажами этого роскошного гастрономического представления!
Ресторан Палкина
Ресторан сохранил свое первоначальное расположение на Невском проспекте с момента основания в 1785 году. Если вы хотите понять, что такое императорская кухня, несомненно, это место для вас. Стерлядь, запеченная в белом вине с белыми грибами, каперсами и корнишонами под соусом из раков, действительно дарит королевские ощущения вашим вкусовым рецепторам.Что ж, если вы хотите забыть о суете современной жизни, обязательно попробуйте тающее во рту бланманже. Кстати, теперь я знаю, что это мой любимый десерт.
Такое удовольствие, что при выходе из ресторана женщинам преподносят сладости ручной работы. Они нереальны. Тоже королевский.
Березовый ресторан
Если вам посчастливилось попасть в этот ресторан (столик нужно бронировать заранее), то закажите у них фирменный набор закусок.Это даст вам возможность попробовать все шедевры молодого, но уже известного шеф-повара Арслана Бердиева. Мои личные фавориты — великолепный тунец и восхитительное лимонное мороженое, которое заставит вас забыть обо всех других видах мороженого. Уезжая, не забудьте снова забронировать столик: ближайшая возможность будет не раньше, чем через пару месяцев. Место невероятно популярно как у жителей Санкт-Петербурга, так и у туристов, любящих высокую кухню.
Кстати, в Санкт-Петербурге сейчас работает необычный и интересный проект «Новая туристическая география Санкт-Петербурга», цель которого — рассказать о современных местах Северной столицы.В городе будет определено 18 тематических зон: оздоровительный и медицинский кластер, локации для культурного и событийного туризма, зоны для творческого досуга, торговые и молодежные пространства и так далее. Среди них найдется место и для гастрономического туризма, который соберет лучшие гастрономические места Северной столицы. С «Новой туристической географией Санкт-Петербурга» станет проще спланировать свое путешествие!
Материал основан на серии из 5 информационных пресс-туров, которые прошли в Санкт-Петербурге с 28 ноября по 7 декабря 2020 года.В нем приняли участие 50 журналистов и блогеров из разных регионов России.
Константин Ивлев. Личная жизнь и биография Константин Ивлева Константин Ивлев подать заявку
Константин Витальевич Ивлев — русский шеф-повар и телеведущий, прославившийся фильмами «Спроси повара», «На ножах», «Адская кухня».Детство и юность
Константин родился 12 января 1974 года в Москве. Отец мальчика работал в КГБ, а когда Ивлеву было 7 лет, семья на пять лет переехала за границу.По возвращении в Москву у 12-летнего Кости было много заграничных вещей, которые было непросто найти в отечественных магазинах, но строгий отец не позволил подростку выкинуть друзей из друзей.В школе Ивлев учился далеко не на отлично и часто расстраивал родителей плохими оценками, но на кухне был хорошим помощником. После окончания средней школы Константин поступил в ВЛП №19, где начал изучать кулинарию.
Карьера повара
В 1993 году, получив образование и отслужив в армии, Ивлев начал работать по специальности в ресторанах Москвы.Талантливый молодой повар довольно быстро стал продвигаться по карьерной лестнице — буквально через несколько лет Ивлев уже успел поработать шеф-поваром в самых престижных ресторанах столицы, в том числе в GQ-bar и Ginza-Project.
В начале своей карьеры Ивлев посетил множество мастер-классов и семинаров в Европе и США. Обучение проходило в специальных школах и ресторанах, удостоенных 2 и 3 звезд в Гид Мишлен.
Константин Ивлев о современном поварском образовании
В 2000 году Константин занял 3 место на Кулинарном Чемпионате России, а также стал единственным русским поваром на High Kitchen Week в России.В следующем году Ивлев получил звание «Шеф года». В 2007 году Константин подтвердил свой титул по версии журналов Time Out и «Chef».
В 2004 году Ивлев написал свою первую книгу «Моя философия кухни», в которой собственная гастрономия сформулировала и выразила свои мысли о профессиональной кухне.
В 2008 году Ивлев стал членом Французской ассоциации гастрономов Chaine Des Rotissers, а затем возглавил Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России.Через два года Константин вместе с шеф-поваром Юрием Рожковым открыл в Москве Кулинарную школу «Спроси шеф-повара».
В 2011 году Константин вместе с Рожковым выпустил книгу «Кухня для настоящих мужчин», а еще два года спустя книгу «Россия готовит дома», в которой повара поделились проверенными рецептами, созданными на основе русского языка. продукты.
В 2014 году Ивлев стал совладельцем и шеф-поваром ресторана «Злая» в Москве. Также у руля заведения был чешский футболист Мартин Янк.В обрадованном ресторане и ресторане отказались от высококлассных блюд и предложили посетителям классическую «ивлевскую кухню» по знакомым рецептам в изысканной авторской манере.
Константин Ивлев на телевидении
В 2014 году Ивлев снялся в 4 сезоне сериала «Кухня» на СТС, изображая участника Кулинарного шоу «Повар» (4 сезон, 20 серии). Насколько мы видим, Константину понравился дебют на телевидении, и к 2016 году Ивлев уже работал ведущим сразу нескольких кулинарных программ: «Среда вкуса» на радио «Серебряный дождь», «Вкус в кармане» на канале «Кухня ТВ». »,« Съешь немедленно! »На канале« СТС »и« Спроси повара »на канале« Дом ».Последнее шоу Ивлев провел вместе с Юрием Рожковым.
В том же году знаменитого повара пригласили стать ведущей нового шоу на телеканале «Пятница!». — «На ножах». В нем терпеливый мастер учил рестораны и кафе, как правильно работать и не разоряться. Шоу приобрело большую популярность, хотя некоторые зрители грубо считали ведущую, а Ивлев узнал всю страну.
Константин Ивлев рассказал всю правду о «на ножах»
Личная жизнь Константин Ивлев
Константин женат более 20 лет.Его жене Марии 4 года. Повар вспомнил, что это любовь с первого взгляда. У супругов двое детей: сын Матвей (1999 г.) и дочь Маша (2014 г.). Сын Ивлевой уже пробует себя в поварском деле и однажды участвовал в одном из номеров «на ножах», а в 2012 году стал соавтором книги Константина «Готовимся на раз, два, три!».
Племянник Константина, Роман Ивлев, также является успешным поваром и одним из основателей центра кулинарного партнерства.
Константин Ивлев о «русской кухне»
В одном из интервью повар поделился, что рецепты блюд он никогда не копирует, а готовит самостоятельно, а некоторые рецепты приходят ему во сне.
Константин ведет здоровый образ жизни, не курит и редко употребляет алкоголь. Ивлев много плавает и, по его заверениям, легко пробегает 10 км.
Константин Ивлев сейчас
20 сентября 2017 года на развлекательном телеканале «Пятница!» Стартовало новое шоу «Адская кухня» — аналог известного кулинарного реалистического шоу с участием британского шеф-повара Гордона Рамзи.В конкурсе приняли участие 18 поваров, готовых выполнить самые сложные задачи даже под плотным прессингом мастера. Победитель получил ранение в престижном ресторане и главный денежный приз — миллион рублей. В этом спектакле Константин не жалел самоуважения участников и был даже жестче, чем в «на ножах».Анонс «Адская кухня» с Константином Ивлевым
В будущем Ивлев планирует запустить сеть быстрого питания Chick-Pork, где все меню будут основаны на блюдах из курицы и свинины.Константин также собирается написать свою четвертую книгу под названием «Библия новой русской кухни».
Константин Ивлев известен в мире вкуса как экспериментатор и профессиональный кулинар. Этот харизматичный повар полюбился многим телезрителям. В популярном кулинарном шоу демонстрирует редкий талант и исключительное чувство юмора. Личная жизнь Константина Ивлева, как и его лучшие блюда, полна позитива и гармонии.
Детство и юность будущего кулинария
Константин Витальевич Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве.Его родители были непростыми людьми и часто работали за пределами СССР. Несколько лет семья Ивлева провела за границей. В Москве Костя стал постоянно жить с 12 лет. Среди сверстников отличился дорогими иностранными вещами, но не перебалансировал и держался на равных.
Учеба в школе давалась мальчику с трудом. Плохие отметки в дневнике сына часто огорчали родителей. Однако ему удалось другое — на кухне «Плохой студент» преобразился и не отходил от матери.С детства увлекался процессом приготовления. После окончания 9 класса юноша попадает в свою стихию. Он поступает в ПТУ №19, где получает фирменное блюдо шеф-повара.
Фантастическая история бывшего парня
Биография Константина Ивлева полна противоречий. В школе все на удивление торопятся, и ее выпускник начинает стремительный путь к славе. Вскоре он становится известным на всю страну.
После окончания ПТУ и службы в армии Костя работает в студенческой столовой.Здесь он знает специфику своей профессии и накапливает первый опыт. В 23 года молодой человек достигает уровня повара и устраивается на работу в лучшие рестораны столицы. В дальнейшем он развивает свой талант, посещает мастер-классы и практические семинары в Европе и США. Молодой повар проходит стажировку во всемирно известных кулинарных школах.
Константин Ивлев начинает принимать активное участие в соревнованиях высокого уровня с 2000 года. Успех к нему приходит довольно быстро. В этом же году он завоевывает 3-е место на Кулинарном Чемпионате России, а следующий титул Года получает Титул.
Сегодня под ее началом действует Российская Федерация профессиональных поваров и кондитеров. Ивлев является совладельцем и шеф-поваром множества ресторанов и кафе, а Гильдия жадных жадных Франции приняла его в свои почетные члены. С целью развития современной кухни Константин открыл школу Ask the Chef.
Вместе с бывшим однокурсником Юрием Рожковым ведет увлекательный проект «Спроси Кука».
Профессионалы каждый раз предлагают свежие оригинальные рецепты, подробно демонстрируют процесс приготовления блюд и при этом дарят самые положительные эмоции.Мастеринг кулинарного фильма снят в эпизоде 80-й серии проекта «Кухня».
Удивительно, как все это успевает сделать один и тот же человек — Константин Ивлев. Биография талантливого повара пополнилась еще одним интересным фактом. В 2016 году телеканал «Пятница!» Он начал показывать соответствующее реалити-шоу. В новом проекте «На ноже» знаменитый повар выступил в роли контролера системы общественного питания. Путешествуя по городам России, он проверяет качество ресторанов и делится впечатлениями с публикой.
Ивлев опубликовал несколько своих работ:
- «Моя философия кухни» — 2004 г .;
- «Кухня для настоящих мужчин» — 2011 г .;
- «Россия готовится дома» — 2013 г.
Два последних появились при участии хорошего друга и партнера по телепроектам Юрия Рожкова. В планах еще один шедевр — «Библия новой русской кухни».
Личная жизнь
Константин Ивлев женат на красивой девушке Марии.Счастливые родители воспитывают двоих детей: старшего сына Матвея и младшую дочь Машу.
Семья Константин Ивлев: Маша дочь, жена Мария и сын Матвей
Матвей мечтает стать похожим на отца и постоянно помогает ему на кухне. Вместе со знаменитым Папой он принял участие в одном из выпусков шоу «На ножах». Очаровательная дочка Константина Ивлева совсем даже кроха. Она родилась в 2014 году.
Детская кулинария не менее важна и имеет свои тонкости, — говорит Константин Ивлев.Детские повара всегда заботливо готовят вкуснейшие и полезнейшие блюда.
Мария Ивлева, жена Константина Ивлева, дает мужу советы по оформлению кухни. По ее инициативе супруги стали пользоваться ультрасовременным пароходом. Восхитительные кулинары приобрели несколько таких же для своего ресторана.
В их доме есть на что посмотреть. На видном месте представлены 2 богатые коллекции: около сотни кукольных поваров и редкие зарубежные вина. Все это было подарено повару во время кругосветных путешествий.Среди игрушек и собственная уменьшенная копия хозяйского дома. Знаменитый кулинарный водитель — убежденный трезвенник. Прошло более 20 лет, как он не употребляет алкоголь. Жена Константина Ивлева изредка приглашает подруг на дегустацию элитных коллекционных напитков.
Личная жизнь Константина Ивлева наполнена семейным уютом, все домочадцы готовятся и отдыхают вместе. Глава семейства считает, что Матвей намерен продолжить работу по модернизации русской кухни. Специально для него папа приобрел французскую гастрономическую энциклопедию «Ларусс».
Сын Константин Ивлев
Удивительно, но сам знаменитый повар любит простые блюда. Его любимые блюда — сосиски с гарниром из оладий, бутерброды с настоящей докторской колбасой, омлеты и кусочки сыра. Обязательно, считает употребление кисломолочных продуктов.
Как все звезды, повар постоянно на обочине. Владельцы элитных ресторанов приглашают его на мастер-классы. Для многих шикарных заведений признаком хорошего вкуса является меню Константина Ивлева.Семья привыкла к его частым отлучкам и каждый раз с нетерпением жду возвращения отца домой.
Лучший повар России стал инициатором популяризации отечественной кухни. Он разработал целую стратегию, как сделать русские блюда менее однообразными и отойти от устоявшегося советского примитивизма в их приготовлении.
Авторский рецепт от шеф-повара
Авторский рецепт Константина Ивлева «Стерлядь в березовой носке» пользуется большой популярностью в зарубежных ресторанах русской кухни.Процесс приготовления прост: стерлядь (или семгу) нужно завтра на слабом огне в свежем березовом соке до полной готовности. Не нужно забывать добавлять соль и специи по вкусу.
Жизненная и профессиональная позиция кухонного мастера проста: повар должен любить и уважать каждого клиента, так как равнодушие не способствует созданию идеальных блюд. Именно благодаря такому осмотрительному подходу к своей профессии он занял достойное место среди кулинарных виртуозов мирового уровня.
Известный в кулинарных кругах шеф-повар Константин Ивлев — гуру ресторанного бизнеса и известный телеведущий. От его пытливого взгляда не ускользнет ни одна важная деталь. Все, что касается вкусной, изысканной еды, изысканных блюд для кормления, он знает на пять с плюсом.
Биография Константин Ивлев, по большей части, связан с Москвой. Здесь он родился и прожил с 12 лет. Раннее детство будущий повар провел за границей. Блюда от Константина Ивлева можно отведать в ресторане Wicked (он совладелец и главный повар).Также поклонники могут следить за развитием событий на телеэкране, где идут различные шоу с Константином Ивлевым («На ножах», «Спроси повара»). На данный момент Константину Ивлеву 43 года. Личная жизнь шеф-повара устроена удачно. Я давно женат. Оскорбляют сына Мэтью, который уже делает первые шаги в кулинарном искусстве, и дочь Марусу.
Начало пути
Путь Ивлева Константина в ресторанах высокого класса начался с создания европейского уровня «Стейк-хаус», куда он пал после армии.Мастерство повара 80-х годов «перестройки» сложно переоценить. Мест, где можно вкусно покушать, не было. Константин Ивлев стал предлагать покупателям уникальные для того времени блюда. Путь в ресторанный бизнес оказался случайным. Будущий герой кулинарии Константин Ивлев поступил в специализированную школу при компании. Продолжать обучение в 10 классе считал бессмысленным: в учебе ему не везло, но на кухне удалось создать что-то интересное.Первый опыт мастера связан с обслуживанием посетителей к столу института, которое приходило до тысячи человек в час. С отличием окончил учебное заведение, стремительно набирал «очки», постоянно повышая квалификацию.
В серию ресторанов шеф-повара Ивлева вошли самые известные заведения Рублевского развлекательного комплекса «Каро» и «Депараджинг-2000». Жизненной и профессиональной школой шеф-повар Ивлев считает легендарную «ностальгию». В 1996–1997 годах ресторан работал здесь на должности Су-Шефа и перенял опыт известного француза и мастера кулинарного искусства Патрика Пажеса.
Громкое звание «Шеф-повар» Константин Ивлев получил за 24 года, возглавив Ресторан «Репортер».
Вернувшись в 1999 году в «Ностальжи» в новой должности, он работал в паре с Юрием Рожковым.
Участие в продвижении проекта
С начала 2000-х Константин Ивлев активно занимается продвижением ресторанных проектов, предлагая авторскую кухню в различных вариациях. В «Бульваре» шеф-повар раскрутил популярную в то время эклектику.Параллельно набирает популярность меню из винного ресторана Ивелева. Константин Ивлев также участвовал в проекте Константина Новикова «GQ-BAP», улучшил позиции ресторана WHITE Rabbit, занимался тратторией «Лучано». Блюда Константина Ивлева можно было попробовать в заведениях Poison Cafe, L’Etranger и Zebra Square. Постоянно обучаясь, шеф-повар посещает тематические обучающие семинары и мастер-классы от специалистов экстра-класса из Европы и Америки. Деятельность Константина Ивлева неоднократно отмечалась авторитетными публикациями.«Шеф-повар года» — одна из наград, которые он удостоил по версии журнала Time Out.
Знаменитый ресторан также является членом Гильдии гастрономов (Франция), главы Российской Федерации поваров и кондитеров. Юрий Рожков вместе с коллегой владеет кулинарной школой «Спроси шеф-повара».
Он предпочитает высококачественные ингредиенты. Он много путешествует (как для съемок телепрограмм, так и в личных целях) и сам участвует в выборе продуктов для ресторанов.Сфера интересов Константина Ивлева находит свое отражение в инстаграммах, где она разделена на профессиональные и личные материалы. Фото и видео Константина Ивлева (с женой, детьми, коллегами и друзьями) можно посмотреть на его личной странице в Соц. сеть.
Деятельность на телевидении
На телевидении повар выступает популяризатором авторской кухни и кулинарного искусства в целом. У него много преданных поклонников. Константин Ивлев — не только грамотный повар, хороший повар, но и привлекательный мужчина.Весом 104 кг. Имеет высокий рост, занимается спортом, следит за собой. По его словам, пухлый и розоватый повар — всего лишь миф.
Большой популярностью пользуется видео Константина Ивлева из шоу «На ножах». «Война» непрофессионализма в сфере общественного питания транслируется на телеэкранах и любима российской аудиторией. Реальные оценки раскрывают истинное положение дел в ресторанном бизнесе России и стимулируют владельцев заведений к разработке и ведению регулярной «работы над ошибками».Тело «Спроси повара» понравится любителям готовить. Шеф-повар делится секретами блюд, которые можно легко усвоить в домашних условиях. Целевая аудитория проекта — повара любого уровня подготовки (как новички, так и профессионалы). Также в сети можно найти различные материалы и авторские рецепты из талантливого продуктового автомата.
Для любителей книги Константин Ивлев подготовил несколько печатных изданий. Наиболее популярны книги «Моя философия кухни» и «Россия готовится дома.«Другие книги написаны в соавторстве, с коллегой и другом шеф-повара Юрием Рожковым. Активная просветительская деятельность способствует процветанию личных проектов шеф-повара — в частности, ресторан Константина Ивлева пользуется неизменной популярностью в Москве.
Знаменитый ресторан коллекционирует кукол. Сейчас в коллекции более двухсот фигурок из разных стран. Константин Ивлев уделяет экспонатам особое внимание и хранит их в специальном шкафу.Среди них мини-копия Константина Ивлева — в подарок от жены повара
.- 20 лет назад отказался от спиртных напитков;
- больных за московское «Динамо»;
- раз в год семья Ивлеве «сбегает» на отдых в экзотическую страну, где он уделяет исключительно время.
Константин Ивлев — хороший пример того, как страстный мужчина добивается успеха в своем деле и помогает другим найти свой собственный путь. В проектах шеф-повара вырастают хорошие кадры, которые в будущем составят основу высококвалифицированных горшков рестораторов.А для обычного зрителя шоу Константина Ивлева — повод расслабиться, поработать в творчестве на кухне и просто насладиться процессом приготовления вкусных блюд.
Константин Ивлев не только зарекомендовал себя как профессиональный шеф-повар, открывший множество ресторанов практически с нуля, но и заработал в 2017 году титул лучшего ведущего кулинарного шоу. Те, кто общался с этим человеком, сразу отметили, что он не любит рисовать на публике и ничего никому доказывать не собирается.
У шеф-повара богатая биография событий и дел, он много путешествует по миру и уже открыл свои рестораны как во многих городах России, так и за рубежом.
Выбор постоянной профессии
Константин родился в 1974 году в Москве, но его ранние детские годы прошли за пределами России, куда вся семья уехала с семьей отца. Когда мальчику исполнилось 12 лет, он вместе с родителями вернулся в столицу. В школьные годы он не мог похвастаться хорошими оценками, поэтому в старших классах он решил вместе с друзьями поступить в Школу на повара.К такому решению коста подтолкнул его отец, который посоветовал ему связывать жизнь с приготовлением пищи. Сам Джуниор всегда любил возиться на кухне, помогая маме готовить обед или ужин, к тому же он всегда любил вкусно покушать. Ивлев увлечением скрутил кулинарную азу, позволившую окончить школу с отличием.
В те годы он даже не мечтал о работе повара и до армии работал в разных столовых. В 1991 году его забрали в армию, а через два года ресторанный бизнес начал зарождаться в городе.Вернувшись домой, начинающий повар устроился в московском заведении «Садко-Аркада», где открыл совершенно другой мир. Он учился у таких профессионалов, как французский кулинар Патрик Паж, которые показали ему, как правильно добиться соотношения цветов на тарелке.
Овладение кулинарным мастерством. Участие в телепроектах
В 1997 году Константин начал восхождение по карьерной лестнице, начав должность шеф-повара. Его приглашали работать во многие престижные учреждения. Москвич не остановился на достигнутом, стажировки в зарубежной кулинарии: во французской школе Vatel, в Американском институте говядины, в испанском ресторане Arzak Juan Maria Arzak и других.Это позволило ему не только стать мастером своего дела, но и участвовать в конкурсах среди профессионалов, в которых Ивлев занимал призовые места.
На фото Константин Ивлев и Юрий Рожков
В 2007 году он решил открыть ресторан для иностранцев, где вместо привычных русских блюд подавали новое блюдо — стерлядь, запеченную в березовом соке. Так благодаря кулинарии предприятия родилось новое направление в русской кухне. Вскоре ему пришла идея обучить своему мастерству широкий круг зрителей, благодаря чему в деятельности шеф-повара появился новый пост — телеведущий.На отечественном канале вел такие кулинарные программы, как «Спроси повара», «Неделя еды» и «Неделя новогодней еды», а на ЦТК участвовал в съемках шоу «Съешь немедленно!» Его сотрудничество с Canal Friday началось в 2016 году. Сначала Константин появился в шоу «На ножах», а в 2017 году наткнулся на главу адской кухни.
Семья и воспитание детей
Личная жизнь телеведущего тоже порадовала. Если на работе ему часто приходится повышать голос и строго просить подчиненных, то в его семью приходит семья и душевное спокойствие.Вместе с женой Марией он воспитывает двоих детей: сына Матвея и дочь Машу.
На фото Константин Ивлев с женой и детьми
После окончания школы Сын собирается учиться в Стамбульском институте гостиничного менеджмента, где после двух лет обучения выберет факультет кулинарии. Ивлев надеется, что наследник пойдет по его стопам, но пока необходимые знания не получит. Молодой человек успел поработать у звездного отца, получив хороший опыт в кулинарном деле.4-летняя Маша тоже любит помогать папе готовить, еще она любит выглядеть так, будто он ведет свои программы. Телеведущий не стремится к тому, чтобы дети занимались именно этим ремеслом, так как уважает их интересы и предпочтения.
Повар с дочкой. Фото Instagram ivlevChef.
В своей семье готовят все, у кого есть желание. Константин обучал своему мастерству не только жену, но и мать. По словам шеф-повара, его супруге удается приготовить на отлично паштет из печени, салат оливье и сырники, но как она печет блины, он не любит.Сам мастер готовит их по рецепту своей бабушки. Помимо кулинарных интересов, обладательница высокого роста (184 см) обожает футбол, будучи болельщиком московской команды «Динамо».
Любимые выражения телеведущих
- На кухне, как в армии, важна строгая дисциплина. Если да, то все получится, если нет — это уже анархия;
- Повар, как красное вино: чем он старше и опытнее, тем дороже и мощнее;
- В 20-летнем возрасте повар готовит то, что говорят в 30-летнем — то, что нужно, а через 40 лет — уже то, что он сам хочет;
- Задача шеф-повара — придумать такое блюдо, которое запомнится посетителям навсегда.
- Еще в армии Константин любил бородинский хлеб. Дедушка и бабушка всегда брали продукты, которые приносила мама, а хлеб передавали ему. Также повар неравнодушен к черному каламингу и клубнике.
- С некоторых пор Ивлев начал собирать коллекцию фигурок поваров, количество которых уже перевалило за 200. Они хранятся в специально оборудованном стеклянном шкафу, где есть подсветка.
- Ведущий готов заниматься любимым делом в любое время суток.Если бы жена попросила его приготовить на ночь, он бы с удовольствием это сделал.
- Ивлев всегда хотел быть похожим на Гордона Рамси, который привлекал его не только своим мастерством, но и неординарностью и выдержкой. Лидеру это удалось, когда на экраны вышло шоу «Адская кухня», где он создал образ «злого» шеф-повара.
- Ивлевские сырники созданы в основном не случайно. Его маленький сын не любил творог, поэтому он придумал замешивать вместе с творогом ломтики лимона.
Имя участника: Константин Витальевич Ивлев
Возраст (день рождения): 12.01.1974
Москва
Образование: Профтехучал
Работа: повар, телеведущий
Семья: замужем, есть 2 детей
Найдены? Исправим анкету
Прочтите эту статью:
Русский повар, хорошо известный в кулинарных кругах, а также прославившийся сериалами «Спроси повара» и «На ножах», Константин Ивлев родился в Москве, но вырос за границей.
Из-за работы родителей мальчик почти 10 лет провел в чужой стране, а когда вернулся, сразу столкнулся с неприязнью к сверстникам.
Дело в том, что, в отличие от советских ребят, у Кости было все и даже больше. Тем не менее он быстро нашел контакт с одноклассниками и даже со многими близкими друзьями.
В 10 класс Ивлев не пошел, посчитав, что терять 2 года не имеет смысла — уже тогда он прекрасно знал, кем станет, когда вырастет. Константин хотел получить кулинарное образование и всю жизнь посвятил этому виду искусства.
Еще маленьким он помогал маме на кухне и создавал на ее глазах удивительные съедобные шедевры.
Учился у Ивлева в ПТУ, где познакомился со своим будущим коллегой Юрием Рожковым.
Получив диплом, Константин дождался армии, вернувшись из нее, устроился работать в столовую одного из учебных заведений.
Здесь он получил очень ценный опыт работы с огромным потоком клиентов.
На этом будущий гуру кухни не остановился — многочисленные мастер-классы, рестораны, семинары, прохождение, в том числе за рубежом, помогли ему собрать весомую базу знаний и навыков.
Сейчас Константин является членом Французской гильдии гастрономов и возглавляет Союз кондитеров России . Недавно Ивлев вместе с Юрием Рожковым открыл Школу кулинарии для подрастающего поколения.
Шеф-повар пришел на телевидение с одной целью — популяризировать домашнюю кухню и научить людей фантазировать. Он уверен, что русские женщины по-прежнему готовятся по советским канонам «Как мама учила».
Сначала на телеканале «Дом» была программа «Спроси повара», где повара проводили мастер-классы и учили готовить.
Позже Ивлеву предложили вести проект «На ножах» на канале «Пятница» Здесь задача шеф-повара научить профессионализму русских ресторанов.
Шоу Константина напоминает по плану «Веризорро» и «Шоппинг», а Ивлев активно комментирует камеру, не стесняясь в выражениях, особенно в тех случаях, когда работа в заведении запущена на пределе возможностей.
Личная жизнь Ивлева складывается не менее удачно, чем карьера — он давно женат на красивой женщине по имени Мария, вместе они воспитывают Сына Матвея.
Мальчик, судя по всему, пойдет по стопам Отца, так как уже проявляет интерес к кухне.Каждый год вся семья старается уехать в энергичную Москву, чтобы остаться вместе.
Снимается в эпизоде сериала «Кухня» (80 серий).
Интересные факты из жизни Константина:
- 20 лет назад полностью отказался от спиртных напитков;
- Ивлев пишет тематические книги по кулинарии;
- Больной за московское «Динамо»;
- Повар собирает куколки в образе поваров, и они хранятся в специальном стеклянном шкафчике в своей квартире.
Фотография Константина
У популярного шеф-повара инстаграм, более 12 тысяч подписчиков.
лучших рецептов для детей и взрослых. Константин ивлев ростбиф от константина ивлева
Накануне открытия летнего сезона Роспотребнадзор по Санкт-Петербургу опубликовал список советов горожанам по приготовлению шашлыка.В ведомстве напомнили о правилах выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать для маринада такие жирные ингредиенты, как майонез.
Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в разговоре с НСН заявил, что вместо жителей Санкт-Петербурга не будет прислушиваться к советам надзорного органа, если они не содержат особо оригинальных рецептов, которые могут заинтересовать тем, кто любит экспериментировать.
«Я не могу говорить за жителей Санкт-Петербурга.Петербург. Но не думаю, что они прислушаются к совету, потому что шашлык — это как борщ, как салат оливье, у каждого свой рецепт, и, как правило, проверенный годами. И лишь небольшое количество людей ищут в этом вопросе что-то новое. Если ребята ( из Роспотребнадзора — НСН ) могли предложить что-то креативное, то да, если нет, то я так не думаю. Я, например, не стал бы слушать », — сказал шеф-повар.
Отметим, что советы Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыка.Что касается выбора маринада, то здесь, по словам Ивлева, предпочтения у всех разные.
«Думаю, все зависит от качества мяса или курицы. Лучше покупать свежие, ни в коем случае не замороженные. Хорошо, если мясо будет приготовлено на пару. Должно быть понимание, какое мясо подходит для шашлыка, а какое нет. Потому что если взять такую же свиную шею, то она подойдет, а вот шея говяжья получится не очень. То же самое и с курицей, если она не заморожена, то влаги не будет, и она потом не станет сухой », — пояснил собеседник. НСН .
«Что касается маринада, то у каждого свой. Любители более жирного шашлыка используют в качестве маринада кефир или майонез. Те, кто любит более естественный вкус мяса, выбирают растительное масло или газированную воду в целом, и меньше тех или иных специй », — сказал шеф-повар.
В заключение он поделился с NSN вашим рецептом идеального шашлыка, который будет одновременно вкусным и полезным. Здесь, по словам Ивлева, следует придерживаться правил советской кухни.
«Я готовлю шашлык по старой советской традиции. Просто беру соль и молотый перец, не толченый, а молотый — яркий, такой «кусочек» черный перец. Я беру большое количество нарезанного лука, потому что он содержит витамин С, который расщепляет волокна мяса, и простую газированную воду, ни в коем случае не боржоми. Режу мясо — свиную шейку, которую безумно люблю, или отбивную — на кусочки три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом.Все это перемешиваю и жду примерно час-два, по истечении этого времени все на огне, мясо готово. Вперед! »- заключил Ивлев.
Напомним, что ранее шеф-повар в разговоре с NSN сделал выводы ученых, которые призвали человечество заменить мясо насекомыми в своем рационе из-за высокого содержания белка в их организме. По словам Ивлева, мяса на Земле еще достаточно, чтобы не прибегать к столь радикальному решению проблемы.
Майские праздники у многих традиционно ассоциируются с первыми поездками на дачу или просто на природу за шашлыком.Некоторые люди предпочитают готовить стейки на модном гриле или жарить гамбургеры, но все же большинство предпочитает нанизывать кусочки мяса на шпажки, намазывать их на горячие угли и ждать, пока сочное мясо не станет золотисто-коричневым.
Жарка шашлыка — это только на первый взгляд простое и совсем несложное дело. На самом деле каждый этап требует серьезной подготовки:
1) Выбор мяса для шашлыка
Главное правило — мясо для шашлыка должно быть жирным. При жарении на огне жир растапливается, и мясо становится сочным.Если вы возьмете, скажем, нежирную говядину, результат будет слишком сухим или даже жестким. Идеальный вариант — свинина или баранина.
2) Приготовление маринада
Купив подходящее мясо, разрежьте его на мелкие кусочки и хорошо запомните руками. Следующий шаг — выбор подходящего маринада. Здесь главное — создать кислую среду и выдержать мясо в маринаде не менее 10, а лучше 12 часов. За это время волокна размягчатся, и шашлык не получится твердым.В качестве основного ингредиента маринада подойдут соки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана) или вино. Не используйте уксус — он слишком агрессивен и лишит ваше мясо вкусовых качеств. В маринад можно добавить измельченные овощи — лук, морковь, яблоки.
3) Жарим шашлык
Вынуть мясо из маринада. Сам маринад, как и овощи из него, использовать нельзя, потому что он впитал в себя все вредные вещества из мяса.Нанижите куски мяса на шпажки и обжарьте на раскаленных углях, периодически переворачивая, чтобы мясо пропеклось со всех сторон. Приготовленный шашлык завернуть в тонкий лаваш со свежей зеленью (петрушкой, кинзой, эстрагоном, душицей) и оставить на 10 минут для «отдыха».
Основные правила приготовления шашлыка:
- 10-12 часов: именно так маринуется любое мясо для шашлыка.
- Холодная: маринованное мясо следует хранить в холодильнике.Если до места «барбекю» нужно добираться более 15–20 минут, стоит подумать о способах транспортировки мяса, особенно в жаркий день.
- Колпачок: мясо следует мариновать только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не свернется. Во-вторых, крышка предотвращает попадание мух и мошек в маринад.
- Маринад и его ингредиенты не используются в дальнейшей кулинарии. Все овощи, в том числе луковые кольца, замаринованные с мясом, следует выбросить.Во время маринования впитывают все лишнее — не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.
- Замесить овощи , добавленные в маринад, перед закладкой мяса обязательно. Тщательно и не жалея сил. Так они лучше отдают сок, особенно лук. Поместив мясо в маринад, хорошо перемешайте все продукты руками, но осторожно, чтобы не повредить структуру кусочков мяса.
- Соль и свежемолотый перец залить маринадом по вкусу.Чтобы определить уровень солености после смешивания овощей и мяса, попробуйте маринад. Он должен быть немного более соленым, чем в среднем. Во время маринования овощи уберут излишки. Если маринад готовят дома, вы можете обжарить один кусок мяса на сковороде и определить, нужно ли добавлять больше соли и перца.
Стоит ли жарить мясо с овощами?
На некоторых фотографиях видны шампуры там, где мясо чередуется с овощами.Смотрится такой шашлык, безусловно, красиво. К тому же одновременно готово и мясо, и гарнир. Подойдут болгарский перец, красный лук, помидоры и грибы. Чтобы приготовить мясо и овощи одновременно, шашлык придется нарезать очень мелкими кусочками. В противном случае вы получите обугленные овощи вместе с сочным мясом или готовые овощи с недоваренным мясом. Однако профессионалы предпочитают готовить разные продукты по отдельности. В этом случае овощи можно будет жарить на гриле, а выбор ингредиентов будет намного шире, чем просто для шашлыка.
Релизы программы «С уважением, Набутов!» / 22 мая 2015 г.Программа «С уважением, Набутов!» наш новый обозреватель Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Речь пойдет о мясе, о том, как его выбрать, приготовить и подать.
Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса, не нужно добавлять слишком много разных специй.Когда я использую говяжью вырезку для шашлыка или просто для стейка, для жарки на открытом огне, я использую только соль-перец, небольшое количество оливкового масла и, как всегда, мои любимые чеснок и тимьян. Все! Больше ничего не нужно. А когда жаришь, найди веточку ели или веточку свежего розмарина, обмакни в масло, а когда жаришь, помажь вот так. Придаст легкий привкус дыма. Это вкусно!Виктор Набутов: Мужики стонали в нашей студии!
Константин Ивлев: Свинина! Лучше использовать всю свинину.Начиная с ребер, копыт, кроме пятки, наверное. Для шашлыка из свинины лучше всего использовать более жирное мясо. Если вы возьмете ветчину, она довольно сухая, поэтому с ней нужно быть очень осторожным, использовать побольше лука, можно добавить жир ягненка. Как «Тамбовский окорок», который запекают в кадке и каждое утро нарезают … Свежий душица или свежий майоран. Они дарят очень интересные ароматы. Из свинины очень любят шалфей. Также можно добавить в маринад мед, но главное не пережарить. Соевый соус также хорошо сочетается со свининой в качестве маринада, но и стоит недорого, так как мясо очень быстро пропитывается.Поэтому мариновать свинину в соевом соусе можно минут тридцать. Этого времени достаточно и вы уже можете бросать мясо в огонь.
Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любое мясо на гриле.
Можно свинину, можно птицу — курицу, индейку.
Баклажаны, кабачки, болгарский перец — все нарезать толщиной 1 см и обжарить на решетке на огне. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали.Там овощи жарятся целиком, а здесь советую нарезать соломкой. Итак, все это хорошо режем и обжариваем до готовности. Добавьте немного соли и перца. Жареное — отложено. Берем кусок мяса. Можно свинину, можно говядину. Тонко нарезанный, толщиной где-то полсантиметра и очень хорошо облитый на огне. Овощи и мясо нарезать соломкой, добавить немного оливкового масла, большое количество кинзы, добавить каплю бальзамического уксуса и жареный арахис.
Стриплойн и рибай — тонкий и толстый край.
Отбивные из стриплойна. Все состоит из мяса, в нем совсем нет жировых прослоек, но рибай уже от лопаток до шеи, край толстый, толще, в нем кулак толстый — кусок сала белый. Его можно жарить и подавать к мясу.
Не забывайте о полезных продуктах быка — это, конечно же, печень. Очень вкусный, полезный продукт. Повышение гемоглобина! Итак, мы взяли печень. Он, конечно, больше, чем у теленка и свинины.
Быстрый маринад для печени:
Берем печень, измельчаем, добавляем туда лук, там помидоры измельчаем, добавляем только соль, перец, а из травы рекомендую только петрушку. Ничего больше. Никакого укропа — укроп — убийца мяса. Все замачиваем минут тридцать, одеваем и начинаем жарить. Так получается шашлык на скорую руку из печени.
Самый вкусный субпродукт и деликатес — это язык. Но приготовить надо. Конечно, нельзя брать сырой язык, нарезать и поджарить.Это практически невозможно. Берем язык и варим, на 1 кг примерно час — двадцать часов. Снять кожицу, скорлупу под холодной водой …
Виктор Набутов: И с хреном, с маринованным огурцом!
Константин Ивлев: … а то уже думаешь … зачем мне шашлык ?! Мы просто режем язык.
Язык в соусе Сациви на скорую руку.
Вам понадобится блендер, грецкие орехи, чеснок, сметана и очень большое количество зелени, лучше всего петрушка.Все это пробиваем в однородную массу, достаточно густую, и язык нарезаем кубиками, кладем в эту пасту, держим минут десять, на шпажках и в огонь.
Виктор Набутов: Можно мне барбекю?
Константин Ивлев: Можно! Но здесь нужно все попробовать хотя бы лет пять. Я не доверяю готовым шашлыкам, потому что неизвестно, из чего они вырезаны. Как тушеное мясо — хочется мяса, а кроме хрящей ничего нет.Виктор Набутов: Можно ли использовать маринад сациви отдельно?
Константин Ивлев: Кан.Добавляем сладкий тайский соус к сациви … главное выбрать качественный продукт
и не испортить его. Кислота в киви разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это прерывается, можно добавить немного куркумы или карри — пасты, все это перемешать и замариновать любое мясо в кефире. Тоже получается очень и очень вкусно.
SMS от слушателя: Из какого мяса лучше приготовить фарш для шашлыка?
Константин Ивлев: Здесь самое главное — быть толстым! Если готовить на вырезке, она будет сухой.Можно взять край или шею. Прокручиваем мясорубку, добавляем специи, лук, добавляем сладкий перец, можно тмин, добавляем сухие специи, зелень и получается такой шашлык, и мы его заливаем в кишечник, а можно как люля, вари над открытым огнем. Кебаб — это бесконечное поле. Там можно даже сыр натереть и приготовить с сыром!
Виктор Набутов: Приятного шашлыка!Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева
Ну вот только восторг! Я открыл книги Ивлева и его коллег — и прочитал.Я просто хочу взять нож, доску и начать готовить, готовить, колдовать на кухне. Пожалуй, не стоит удивляться работоспособности и фантазии Ивлева: в его книгах накоплен богатый опыт иностранной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям, и роскошное великолепие ресторанного меню.
В чем универсальность Ивлева?
В его кулинарном портфолио более десятка книг, посвященных лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни.Советы, как правильно употреблять сыр, вкусную и полезную детскую пищу, чем разбавить вегетарианское меню. И, конечно же, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советами, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами и грибами. Отдельными изданиями изданы сборники блюд для летнего и осеннего меню.
Поэтому сразу не скажешь, а какой Константин лучший … Универсальный? Да. Но его многогранность основана на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз удостаивался титула «Шеф-повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на конкурсах профессиональных поваров.
И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление еды в домашних условиях объединяет семью и делает ее монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца сын Ивлева также выбрал этот путь. Хотя ее любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ поручает приготовить мужу.
По признанию Константина, большая часть блюд рождается от него спонтанно. Иногда во сне приходит рецепт, а он воплощает его на кухне.Но он не собирается в чем-то подражать конкурентам, предпочитая, чтобы они следовали его нововведениям, а не наоборот. Итак, давайте взглянем на его сокровищницу рецептов.
Лучшая русская кухня: что посоветует шеф-повар?
В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, в котором используется перепелиное мясо и яйца, добавляются чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» копченая осетрина, чеснок и лимонный сок.Сытная боярская каля сочетает в себе бекон и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие блинчики, нарезанные соломкой. Селянка с грибами, огурцами и тремя видами мяса, холодец со свиньей и петухом, фреш, кулеш с подваркой и квашеной капустой — вот варианты обычных первых блюд.
Ивлев популяризирует простые, простые блюда. Так, он рекомендует есть гречку с грибами с оладьями и сметаной. Тыква и яблоки хорошо сочетаются с пшенной кашей, особенно если их обильно залить маслом и запечь в духовке.
Восторг из донского зраза из филе судака — хрустящее, красновато-красноватое и др. А в виде паровой или запеченной в духовке корпуса, где гармонично сочетаются лосось, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничный стол. Суп из телячьих ушей с репой и морковью, чесноком, сметаной и маслом, тушеный в горшочках или больших, внутри которых разлилось ароматное масло, накормит самого голодного и привередливого человека.
Блинчики раннего созревания с жирным кефиром и кипятком, с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), пельмени с начинкой из картофеля и шкварок или вишнево-маковый бульон, свиная шейка и пироги с говядиной, завернутые в блинчики и тесто, пироги с грибами .Они возвращают нас в эпоху старой русской кухни, сытной и простой, с медовым пирогом и пряниками на десерт.
Кавказские и азиатские диковинки — вкусное долголетие
А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными в нашей стране новинками вроде супа пити, приготовленного с добавлением 4-х кусков тушки ягненка, алычи, нута, Баку помидоры и имеретинский шафран, приправленные сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люля-кебаб с бараниной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с йогуртом, включены в его банк рецептов.Из кавказских сладостей больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.
Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплые сашими с морским окунем, темпуру со сливово-кунжутным соусом, тайские яйца с чесноком, соевый соус и перец чили. Также есть рецепты самого вкусного, классического мисо, соте из свиной вырезки с кокосовым молоком и соевым соусом, филе свинины, обжаренное с арахисом и ананасом. Утка, маринованная в имбире и треске с имбирем в сливочном соусе, креветки с васаби, гребешки на гриле с манго, рисовая лапша с тофу и гречка с грудинкой — все это завершает одну из книг маститого шеф-повара.
Французские и итальянские лакомства
Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на знакомые ингредиенты
Свиные отбивные с яблочными чатни, ребрышки в меде и сое с чили, кетчупом и соусом Вустершир и свиные рулетики с креветками предназначены для любителей сытно поесть. Для ценителей диетического мяса есть авторские рецепты: курица, фаршированная сыром, медовые груши, перепела с манго-сальсой, роллы из кролика с вялеными помидорами и сливочное пюре.
Медальоны из лосося со спаржей и помидорами черри, морской окунь с овощным рагу, крабовая начинка или тыквенное пюре с вяленым томатным соусом, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощной жульен с яично-каперсовым соусом — настоящая роскошь для причудливых гурман. Такие названия, как камбала с помидорами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, острый сом на пару с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной вызывают слюноотделение. И это все необычные идеи Ивлева.
А какой он хитрый! Либо он поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, потом добавит коньяк и сливки при жарке, потом приготовит котлеты на пару с соусом терияки, либо заправит ими равиоли. с соусом терияки, осьминог в шубе, краб со спаржей и васаби, омар на гриле с муссом из авокадо, мидии с кабачками и фенхелем — и это, видимо, далеко не полный список его лучших блюд.
Разнообразие Константина Ивлева заключается в неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и использованием национальных ингредиентов.Потрясающая работоспособность позволяет талантливому повару представлять свои шедевры в ресторанах, показывать мастер-классы в программе «Спроси шеф-повара», а также экспериментировать с ингредиентами блюд в свободное время. Удачи, Костя!
На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева
Знаменитый шеф-повар и телеведущий в сотрудничестве с брендом «Дом в деревне» разработали вкусные и полезные блюда. О том, как приготовить сырники со сметаной и цедрой апельсина, тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре, читайте в этой статье.
Весь ноябрь на перевале «Домик на даче». В рамках этого проекта любители здоровой и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.
На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово для кулинарного мастер-класса от «Домика в деревне»
Бренд «Дом в деревне» умеет готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела. ремесло, поэтому для него приготовлен ряд рецептов от известного российского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева.Изучите рецепт, он простой, и приступим! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.
Фото: молочные продукты «Домик в деревне»
Рецепты Константина Ивлева
Сырники со сметаной и цедрой апельсина
Ингредиентов на 1 порцию сырников:
- творог 9% — 150 г;
- сахар / соль — 10 г;
- яйцо — 1 шт .;
- мука — 100 г;
- масло растительное — 40 г;
- масло сливочное — 20 г;
- сметана 25-40% — 60 г;
- сахарная пудра -10 г;
- апельсин — ½ шт.
Переложить творог в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, затем протереть через сито.
На стол насыпать муку, из творожной массы слепить шарики и ножом или лопаткой сформировать сырники, обвалять их в муке.
На фото: перед тем, как жарить сырники и тушить тыкву с креветками, нужно подготовить антипригарные сковороды и кастрюли.
Готовые сырники выложить в противень и поставить в холодильник на 20 минут.
Вынуть из холодильника, обжарить на среднем огне на растительном масле и сливочном масле с двух сторон.
На фото: правильно обжарить сырники — настоящее искусство
Затем нужно переложить сырники на противень и запекать в духовке 5 минут при температуре 180 ° С.
Сметана:
Сметану с сахарной пудрой взбить в 2-х объемах.
Выложить творожные оладьи на тарелку, сверху смазать кремом и посыпать тертой цедрой апельсина.
Посуда и аксессуары:
- чаша для смешивания — 1;
- столовых ложек больших — 5;
- сито большое — 1;
- перчатки L — пачка;
- сковорода — 1 шт .;
- шпатель силиконовый — 1 шт .;
- сервировочных тарелок;
- духовка;
- противень для сырников в духовке;
- пергамент серый — 1;
- смеситель.
Тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе
Состав:
- тигровые креветки 16/20 — 100 г;
- тыква — 100 г;
- оливковое масло — 30 г; Коньяк
- — 30 г;
- сливки 33% — 100 г; Кетчуп
- heinz — 30 г;
- соевый соус — 30 г;
- петрушка — 5 г;
- багет или хлеб чиабатта — 100 г
Фото: Тигровые креветки нужно очистить перед тем, как положить их в сковороду.
Очистить креветки.
Очистить тыкву и нарезать средними кубиками.
Креветки обжарить на оливковом масле с двух сторон и фламбе на коньках.
Когда огонь погаснет, положить тыкву в кастрюлю и варить 2 минуты, затем добавить сливки, кетчуп и соевый соус.
Варить на медленном огне до готовности (около 5 минут).
На фото: тыква, нарезанная кубиками в сливочном соусе
Нарезать хлеб кусочками и обсушить в духовке.
Подавайте креветки в глубокой миске и положите рядом с ними хрустящий хлеб.
Посуда:
- кастрюля или большая сковорода — 1.
Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на тартаре из огурцов и сметаны
Состав:
- куриная грудка на шкуре — 1 шт .;
- соль перец;
- сыр сулугуни копченый — 60 г;
- шпинат замороженный листовой — 50 г;
- свежий огурец — 100 г;
- мята свежая — 5 г;
- кинза свежая — 5 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- петрушка — 5 г;
- сметана 20% — 50 г;
- перец сухой розовый — 1 г.
Посуда и аксессуары:
- терка;
- противень для выпечки;
- пергамент серый; Щипцы
- ;
- ножей;
- вафельное полотенце.
Сделайте надрез в куриной грудке и положите шпинат (предварительно разморозьте и отожмите шпинат) и ломтик сыра.
Посыпать грудку специями, добавить сливочное масло и выпекать до готовности.
На фото: куриные грудки фаршируют сыром и шпинатом, а потом отправляют в духовку.
Огурец натереть на крупной терке и хорошо отжать полотенцем.
Положить в миску сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить сушеный огурец, затем все перемешать.
Выложить на тарелку сметанный соус, а сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо измельченным розовым перцем.
Фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на тартаре из огурцов и сметаны, готовые к подаче
Приятного аппетита!
биография, фото и интересные факты
Имя участника: Ивлев Константин Витальевич
Возраст (день рождения): 12.01.1974
Москва
Образование: ПТУ
Должность: Повар, телеведущий
Семья: женат, имеет 2 детей
Нашли неточность? Исправьте профиль
Из этой статьи прочтите:
Константин Ивлев, русский повар, известный в кулинарных кругах, а также известный благодаря телепрограммам «Спроси повара» и «У ножей», родился в Москве, но вырос за границей.
Из-за работы родителей мальчик провел почти 10 лет в чужой стране, а когда вернулся, сразу столкнулся с неприязнью своих сверстников.
Дело в том, что, в отличие от советских ребят, у Кости было все и даже больше. Тем не менее он быстро нашел контакт со своими одноклассниками и даже со многими сдружился.
Ивлев не пошел в 10-й класс, считая, что нет смысла терять 2 года — уже тогда он прекрасно знал, кем станет, когда вырастет. Константин хотел получить кулинарное образование и всю свою жизнь посвятил этому виду искусства.
Еще маленьким мальчиком он помогал маме на кухне и на ее глазах создавал удивительные съедобные шедевры.
Ивлев учился в ПТУ, где познакомился со своим будущим коллегой Юрием Рожковым.
После получения диплома Константина ждала армия, вернувшись из нее, он устроился работать в столовую одного из учебных заведений.
Здесь он получил очень ценный опыт работы с огромным потоком клиентов.
На этом будущий гуру кухни не остановился — многочисленные мастер-классы, рестораны, проводимые семинары, в том числе за рубежом, помогли ему собрать весомую базу знаний и навыков.
Сейчас Константин является членом Французской гильдии гастрономов и возглавляет союз кондитеров в России … Недавно Ивлев вместе с Юрием Рожковым открыл кулинарную школу для подрастающего поколения.
Шеф-повар пришел на телевидение с одной целью — популяризировать домашнюю кухню и научить людей фантазировать. Он уверен, что русские женщины до сих пор готовят по советским канонам, «как учила мама».
Сначала была программа «Спроси повара» на телеканале «Домашний», где повара проводили мастер-классы и учили готовить.
Позже Ивлеву предложили вести проект «На ножах» на канале «Пятница» , здесь задача шеф-повара — приучить российских рестораторов к профессионализму.
Шоу Константина напоминает концепт «Ревизорро» и «Магазинно», а Ивлев активно комментирует камеру, не задумываясь в выражениях, особенно в тех случаях, когда деятельность в заведении идет на пределе.
Личная жизнь Ивлева складывается не менее успешно, чем его карьера — он давно женат на красивой женщине по имени Мария, вместе они воспитывают сына Мэтью.
Мальчик, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет интерес к кухне. Каждый год всей семьей они стараются уехать из московской суеты, чтобы побыть вместе.
Он снялся в одной из серий сериала «Кухня» (80 серия).
Интересные факты из жизни Константина:
- 20 лет назад он полностью бросил пить;
- Ивлев пишет тематические книги по кулинарии;
- Поддерживает московское «Динамо»;
- Повар собирает кукол в виде поваров, и они хранятся в специальном стеклянном шкафу в своей квартире.
Константин Фотографии
У популярного шеф-повара инстаграм, более 12 тысяч подписчиков.
Родился в Москве, но раннее детство мальчика прошло за границей, где работали его родители. Ивлевы вернулись в столицу России, когда Косте было около 12 лет. На фоне своих советских сверстников он выделялся более дорогой одеждой и снаряжением, что, однако, не мешало ему нормально общаться с ребятами.
Но в школе были проблемы. Как вспоминает сам повар, он был почти бедным учеником, поэтому считал для себя бессмысленным переходить в 10 класс. Думая о будущем, Константин решил связать свою жизнь с кулинарией, так как в детстве любил помогать маме в приготовлении еды. кухня. Он уехал продолжить учебу в ПТУ, где, кстати, учился и его будущий коллега Юрий Рожков.
После обучения и службы в армии Ивлев начал восхождение по служебной лестнице.Сначала он получил чрезвычайно полезный опыт работы в кафетерии одного из институтов, где ему приходилось обслуживать до тысячи человек в час. А потом Константин добился формы шеф-повара и поработал в десяти самых престижных ресторанах столицы. Он не останавливал своего кулинарного развития. Для этого мужчина регулярно посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции, Швеции, Испании, Америке.
Сегодня Константин Ивлев является членом Французской гильдии гастрономов, а также возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России.Несколько лет назад он решил поделиться своими знаниями с подрастающим поколением и открыл вместе с Юрием Рожковым кулинарную школу «Спроси шеф-повара».
Телевизор
Константин Ивлев — не только отличный кулинар, но и популяризатор русской кухни. Он пришел к выводу, что посуда русского изобретения похоронена в первобытном однообразии, установившемся в советское время. Таким образом, профессионал решил, что пора познакомить население с идеей приготовления собственных продуктов по новой, современной технологии.
Вместе с другим поваром, Юрием Рожковым, на канале «Домашний» Константин начал вести кулинарную программу «Спроси шеф-повара». Там он рассказывает об уникальных рецептах, зачастую авторских, а также проводит мастер-классы по их приготовлению в домашних условиях. Зрителям понравился позитив, который несет шеф-повар, и они стали внимательно следить за тем, как он создает один мини-шедевр за другим.
А в июне 2016 года в пятницу тоже появился Константин Ивлев! Телеканал, где стартовало реалити-шоу «На ножах».Шеф-повар, являющийся гуру отечественного ресторанного бизнеса, решил объявить войну непрофессионализму и халатности, что часто демонстрируют российские рестораторы. По аналогии с программами «Ревизорро» Ольги Романовской и «Магазин» Александра Молочко он совершит поездку по разным городам России и осмотрит места общественного питания. Ивлев поделится своими впечатлениями с общественностью.
Лучшее дня
Личная жизнь
Семейная жизнь Константина Ивлева также складывается очень успешно.Он давно женат, его избранницу зовут Мария. В их семье растет сын Матвей, который, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет большой интерес к приготовлению различных блюд.
Шеф-повар является автором печатных публикаций по современной технологии приготовления пищи. Самые известные — «Моя философия кухни» и «Россия готовит дома», еще несколько книг он написал в соавторстве со своим давним партнером Юрием Рожковым.
В квартире Константина Ивлева, в особом стеклянном шкафу, хранится удивительная коллекция кукол с изображением поваров.На данный момент в этом мини-музее хранится более двухсот статуэток со всего мира, в том числе миниатюрная копия самого кулинара, сделанная на заказ его женой.
привет
александр 19.12.2016 02:46:21
Я бы хотел, чтобы он меня научил и возможно я буду удевлю. Я кормил наш шоу-бизнес в 1995–2000 годах, и все были довольны, но все осталось в прошлом. Хочу поучиться у кухонного гурру
Константин Ивлев — известный русский повар.
Биография Константина Ивлева
Константин Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве. В ресторанный бизнес пришел в 1993 году.
«Первым местом моей работы была столовая при институте. Мы обслужили 2000 человек за два часа, это был настоящий ураган! Чрезвычайно полезный опыт. «
С 1997 года Константин работал шеф-поваром в ресторанах« Репортер »,« Ностальжи »,« VIP-21 »,« Бульвар »,« In Vino »,« Яд »,« L` Etranger »,« Зебра ». Квадрат »,« GQ-bar »,« Бублик »и многие другие.
Константин Ивлев постоянно повышает квалификацию: прошел профессиональную стажировку в школе VATEL (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, удостоен 2 звезд Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане Arzak , награжден 3 звездами Мишлен (Испания).
С 2000 года Константин Ивлев успешно участвует в профессиональных соревнованиях:
2000 — Бронза I Чемпионата России по кулинарии
2001 — Бронза II Чемпионата России по кулинарии
2000 — участник Недели высокой кухни в России ( единственный шеф-повар России
2001 — «Повар года» по версии «Коммерсант-Уикенд»
2007 — «Повар года» по версии «Time Out»
2007 — «Повар года» по версии «CHEF»
Константин Ивлев выпустил собственную книгу «Моя философия кухни» .
«Ваш успех складывается из нескольких вещей: опыта, конкретных блюд, воображения. Эта еда востребована, если людям она нравится, то они начинают приходить к вам день за днем, год за годом, приводить с собой друзей … А чем живет каждый повар, каждый художник, каждый поэт? Чтобы донести ваше сообщение до слушателей и зрителей. В нашем случае — для любителей поесть. «
Константин Ивлев — член французской гильдии Chaine des Rotissers.
Константин Ивлев — известный российский повар и телеведущий, родился 12 января 1974 года в Москве.
Детство и родители
Когда Косте было 7 лет, родители уехали жить за границу. Они вернулись в 1986 году, когда в Советском Союзе все было в дефиците. Мальчик, одетый в импортную одежду, сильно выделялся на фоне остальных, но отец не позволял ему быть высокомерным перед сверстниками и регулярно, как говорится, «сбивал корону».
В школе молодой Ивлев учился очень плохо, но любил помогать маме на кухне.Поскольку в доме всегда было много гостей, процесс приготовления пищи все больше увлекал мальчика. Выбрать фирменное блюдо Косте подсказал отец: «Любишь поесть, иди к повару. Вы будете сыты, к тому же еда актуальна всегда и в любом режиме. «После школы молодой человек поступает в профессионально-техническое училище, чтобы освоить профессию, которая сделает его знаменитым.
После службы в армии Константин получает первый профессиональный опыт в студенческой столовой.В 23 года это было скорее исключением из правил, Ивлев стал поваром. Он четко понимает, что на собственное имя надо работать, чтобы потом оно сработало и на вас. Это повседневный титанический труд, хотя многие думают, что получать приличные деньги, всегда хорошо питаться, не слишком беспокоиться — это профессия повара.
Константин работает в лучших ресторанах столицы, проходит стажировки и мастер-классы во Франции, Швеции, США (оказывается, там есть Институт говядины), Испании.Начинает принимать активное участие в различных соревнованиях высокого уровня.
Карьера
Успех приходит к нему быстро. Константин предлагает необычные рецепты, постоянно экспериментирует с продуктами и демонстрирует процесс приготовления различных блюд. Считает, что надо учить классику, например, как правильно жарить котлеты, а не сразу перепрыгивать через ступеньки.
Повар не считает своим учителем ни одного человека, у него нет кумиров и гениев.Может потому, что сам всегда был высокомерным и упрямым. Константин получил широкую известность, когда начал сниматься в реалити-шоу и проявил себя, мягко говоря, странно, что вызвало неоднозначную реакцию зрительской аудитории.
Ивлев говорит себе, что он деспот на кухне, так как лень закалила в нем дисциплину, которую он требует от других. Он утверждает, что готовит по прихоти, и некоторые блюда приходят к нему во сне.
Не все его понимают и принимают, что вполне справедливо.Мы насчитали более 320 случаев, когда Ивлев выкидывал то, что прикладывали и работали молодые повара.
Тем не менее, Ивлев имеет много громких титулов и должностей: обладатель титула «Шеф-повар года» по версии различных журналов, руководитель кулинарной школы Ask the chef, совладелец московского ресторана Wicked, президент компании. Федерация шеф-поваров, член гастрономической гильдии. Список может быть длинным.
Секрет успеха
Константин любит свое дело и уделяет ему много времени и сил.Вот некоторые из изобретенных им блюд: тушеные с кинзой, кабачками и бакинскими помидорами ягненки языки; жареный козленок с ароматом поленты и трюфеля и другие.
«Нужно быть адекватным, и тогда вы добьетесь успеха», — говорит гуру ресторанного бизнеса.
Ивлев никогда ни перед кем не заискивал, не верит в силу печатного слова и не обращает внимания на ресторанную критику. Он говорит, что пресса и телевидение неправильно формируют у населения представление о его профессии.
Непрофессионализм поваров, которых показывают по разным каналам, вызывает у Константина смех и отчаяние. Он всегда вспоминает комичный показательный пример того, как один из так называемых «экспертов в области приготовления пищи» приготовил яйцо-пашот. Сначала сварила в кипятке, а потом стала чистить от скорлупы.
На своей кухне Константин принципиально не употребляет импортные продукты, причем начал это делать еще до введения антироссийских санкций со стороны Запада.
Ивлев не придерживается устоявшегося мнения, что гость всегда прав. Хотя раньше он так думал, но потом изменил свое отношение к этому постулату. Если посетители выдвигают немыслимые требования и полнейший бред, то Константин не церемонится и выгоняет таких посетителей из ресторана.
Считается, что повар должен быть круглым. Ивлев не переедает, в его рационе нет белого риса, сахара и картофеля, но употреблять кисломолочные продукты обязательно.На отдыхе с женой Марией он, конечно, немного поправляется, но потом сбрасывает набранные килограммы.
Жена и дети Константина Ивлева
В семье двое детей — сын Матвей и дочь Маша, которая младше брата на 15 лет. Константин передает секреты своего кулинарного искусства сыну. Глава семьи видит в Матвее продолжателя непростого дела по модернизации российского ресторанного бизнеса.
Здоровый образ жизни для Константина не пустые слова.Он не курит и практически не пьет. Много плавает и бегает на длинные дистанции. На вопрос: «Что вы ели сегодня на завтрак?» Ответ был прост: «Рисовая каша и яичница». Кстати, любимые блюда знаменитого шеф-повара — это не лобстеры с черной икрой, а тещи сырники, омлеты, сосиски с гречневым гарниром и бутерброды с настоящей докторской колбасой.
С женой и детьми
Что касается его истерии и психопатии, неспособности вести себя должным образом, а также поведения, Ивлев говорит, что не хочет, чтобы все его любили («Я ведь не проститутка»), тем более что этого не происходит. в принципе.
Константин не любит блондинок, потому что, по его мнению, анекдоты о них отражают действительность. Ему нравятся дамы в теле, где есть за что держаться. Мастер своего дела не скрывает, что всегда любил женщин старше себя. Но его жена моложе его на четыре года. Пара вместе уже почти 20 лет.
Еще один популярный авторский рецепт от мастера — «Стерлядь в березовом соке». Интересно, что сам процесс приготовления прост и под силу каждому, кто хочет попробовать что-то необычное и, несомненно, вкусное.Рыбу нужно тушить на медленном огне в соке до готовности, добавив немного соли и специй.
В стремительном современном ритме, когда у человека мало времени, а у многих просто нет времени поесть, знаменитый шеф-повар предлагает быстрые рецепты. За считанные минуты уже готовы оригинальные простые блюда из риса, цукатов, лосося, креветок и других полезных и доступных продуктов.
Тиршенройт: парламентская группа округа FW считает образование основной темой на 2021 год
На какие темы окружная парламентская группа свободных избирателей (FW) хочет сосредоточить внимание в своей работе в 2021 году? Выборные должностные лица обсудили это на онлайн-встрече.
Согласно объявлению, профессиональное обучение и оптимальное оснащение профессионального училища в Визау имеют высокий приоритет. Район очень хорошо развивался за последние несколько десятилетий, и было создано много новых рабочих мест. Однако для сохранения этой тенденции необходимы хорошо подготовленные специалисты. Поэтому округ должен продолжать инвестировать в профессиональное обучение и обновлять мастерские центра профессионального обучения.
Решение о строительстве новой средней школы в Кемнате и строительство нового спортивного зала в Stiftland-Gymnasium Tirschenreuth также были серьезной проблемой.Она также хочет провести кампанию за дополнительные места обучения и дополнительный технический университет в округе.
«Для восходящего развития нам также понадобится приток людей, а для этого мы должны создать еще более привлекательные условия жизни», — пишут свободные избиратели. Речь идет не только о рабочих местах, но и о таких факторах, как современные апартаменты, хорошие школы и детские сады, эффективное медицинское обслуживание с помощью клиник и врачей-резидентов, эффективная цифровая инфраструктура, широкий спектр досуга, рестораны и культурные предложения.В 2021 году парламентская группа также будет вести переговоры с руководителями округа по интеграции.
Обеспечение медицинского обслуживания будет одной из основных задач. «Обеспечение безопасности больниц Тиршенройт и Кемнат, особенно будущего заброшенной больницы в Вальдзассене и дальнейшее развитие гериатрической реабилитации в Эрбендорфе, поставит перед нами задачу», — заявили местные политики.
Свободные избиратели видят серьезную проблему в строительстве новой средней школы в Кемнате
Кемнат
В ходе дискуссии участники обменялись мнениями по многим темам на предстоящий год.Среди прочего, он касался следующих вопросов: какие задачи выполняет новый районный менеджер по охране климата? Какие еще возможности предлагает туризм? Каковы возможности в регионах с экомоделями? Как организовать общественный транспорт еще эффективнее? Как можно улучшить подключение к национальной железнодорожной сети и повысить комфорт путешественников? Кроме того, участники обменялись информацией за более длительный период о текущей ситуации с короной и возможных последствиях.
Рожков Юрий — повар с мировым именем и его легендарными рецептами
Рожков Юрий — повар с мировым именем и его легендарными рецептами
Рожков Юрий — всемирно известный шеф-повар и ведущий телепрограммы «Спроси шеф-повара».
Карьерный рост Рожкова Юрия
Рожков родился 12 ноября 1970 года. Уроженец Москвы. Свою карьеру начал в 21 год с должности обычного повара. Спустя четыре года он получил гордое звание шеф-повара в элитном ресторане «Ностальгия» при пятизвездочном отеле.Восемь лет спустя он стал шеф-поваром всемирно известного Vogue Cafe.
Но, несмотря на свой профессиональный успех, шеф-повар лучших ресторанов Юрий Рожков не останавливался. Он прошел курсы обучения кулинарии в Европе и стажировался в лучших ресторанах Франции, Швеции, Англии и Институте говядины в Соединенных Штатах Америки.
Рожков Юрий стал автором нескольких кулинарных книг, в том числе «То, что я люблю». С 2007 по 2014 год вел телешоу с не менее известным шеф-поваром Константином Ивлевым.
За свою жизнь Рожков Юрий преодолел множество препятствий и завоевал множество профессиональных высот. К сожалению, 21 августа 2016 года его карьера и жизнь были прерваны, повар скончался при невыясненных обстоятельствах. Но его кулинарные способности и авторские рецепты продолжают жить. Какими гастрономическими творениями гордился знаменитый повар Юрий Рожков? Рецепты его любимых блюд можно увидеть ниже.
Участие в конкурсах
Параллельно строю карьеры Рожков участвовал и побеждал на Всероссийских кулинарных конкурсах.Лауреат в номинациях:
- Лучший су-шеф 1996 года (3 место).
- Рыцарь французской гастрономии 1996 года.
- Лучшее праздничное меню среди ресторанов 1999 года (первое место).
- Чемпион России по кулинарии 2000 г. (1 место).
- Чемпионат России по кулинарии 2001 г. (первое место).
Гамбургер от Юрия Рожкова
Состав:
- Телятина — 150 грамм.
- Помидор цельный.
- Яйцо куриное — одна штука.
- Салат Айсберг — одна штука.
- Красный лук — одна маленькая луковица.
- Кетчуп — две столовые ложки.
- Йогурт без наполнителей — 200 грамм.
- Соус тартар — одна столовая ложка.
Рецепт:
- Мясо превратить в фарш. Добавьте к нему мелко нарезанный лук и кетчуп. Сформируйте котлету и обжарьте на сковороде.
- Обжарьте яйцо так, чтобы белок свернулся, а желток оставался жидким и целым.
- Булочку разрезать, обжарить на сухой сковороде. Залить соусом.
- Ингредиенты разложены по порядку: сначала салат, затем мелко нарезанный помидор, котлета. Сверху выложите аккуратно уложенную глазурь.
- Вторую часть батона кладут на тарелку рядом и посыпают кольцами лука.
Греческий вариант лазаньи — мусака
Состав:
- Филе баранины — 200 грамм.
- Морковь — одна маленькая.
- Репчатый лук — одна небольшая луковица.
- Сельдерей одинарный.
- Тимьян — щепотка.
- Чеснок — пара зубчиков.
- Вино красное сухое — полбокала.
- Томаты консервированные — 100 грамм.
- Баклажан — один маленький.
- Оливковое масло — пять ложек.
- Картофель — одна штука.
- Соль, перец и сахар — по вкусу.
Рецепт:
- Пропустить комбайн: мясо, морковь, сельдерей, лук и чеснок.
- Полученную смесь обжарить на масле с добавлением вина и специй.
- Приготовьте соус. Для этого нарежьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и обжарьте их до румяной корочки.
- Добавьте помидоры и тушите еще пять минут. Соль, перец и соус.
- Переложить соус к начинке и варить до готовности.
- Баклажаны нужно нарезать полупрозрачными ломтиками. Выложить на противень и смазать маслом. Поставить в разогретую духовку на десять минут.
- Картофель отварить, нарезать кружочками. Выложите его на противень и отправьте в духовку для баклажанов.