Фото лучшие рестораны мира: Лучшие рестораны мира World’s 50 Best Restaurants

Содержание

Лучшие рестораны мира World’s 50 Best Restaurants

Массимо Боттура, шеф и владелец моденского ресторана Osteria Francescana наконец-то добрался до верхней позиции в рейтинге World’s 50 Best Restaurants. В прошлом году он был вторым, два года назад — третьим; теперь вершина покорена: вместе с тремя мишленовскими звездами Боттура становится самым титулованным шефом и ресторатором мира.

Массимо Боттура

Результаты голосования тысячи членов мировой гастрономической ложи были объявлены в понедельник в Нью-Йорке, в Cipriani Wall Street, куда церемония на сезон переехала из Лондона (в следующем году 50 Best поедут дальше, в Австралию).

Чтобы стать первым, надо кого-то с пьедестала вытолкнуть. Боттура передвинул на вторую позицию, вернее, поменялся, отдав свое второе место, с братьями Рока из жиронского El Celler de Can Roca; позапрошлогодний победитель — копенгагенский ресторан Noma — опустился на пятую позицию, отдав третье место, которое он занимал в 2015 году американцам из Eleven Madison Park. На четвертом месте, как и в прошлом году, лучший ресторан Латинской Америки — Central из Лимы.

Шестой — аргентинец Мауро Колагреко и его ресторан Mirazur, расположенный на границе Франции и Италии, в Ментоне. Лучший азиатский результат у ставшего восьмым ресторана Narisawa и шефа Нарисава из Токио.

Лучшие из соотечественников, шеф Владимир Мухин и White Rabbit ресторатора Бориса Зарькова, вознеслись на восемнадцатую позицию (+5 с прошлого года), и это невероятно выдающийся результат, вдвойне ценный на фоне «падения» многих прошлых героев: лондонский Dinner Хестона Блюменталя, к примеру, спустился с пятого места аж на сорок пятое.

Во второй части списка, на местах второй полусотни, у нас тоже два делегата-новичка: семьдесят пятым стал Twins братьев Березуцких, сотым — «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Понятно, что все эти цифры — всего лишь цифры, но для профессионального сообщества они важны, и никто еще не придумал более точного рейтинга, отражающего степень влияния того или иного ресторана и шефа на мировой гастрономический процесс. И, несомненно, Массимо Боттура сегодня — самый заметный актер ресторанной сцены.

Что сделал Боттура, чтобы подняться на первую позицию? Во-первых, построил отличный (от всех других итальянских) ресторан в Модене, столице выдержанного бальзамического уксуса. Во-вторых, написал несколько книг, и последняя из них — Never Trust a Skinny Chef («Никогда не доверяй тощему повару») — стала классикой жанра. В-третьих, придумал, получил благословение у папы и осуществил благотворительный проект Refettorio Ambrosiano в Милане, во время Всемирной выставки (я писал о проекте), а теперь готовится сделать такую же благотворительную столовую в Рио-де-Жанейро, на Олимпиаде.

Суть жеста Боттуры — «меньше говорить о нуждах бедных, больше делать; не выбрасывать продукты, а превращать их в прекрасную еду для нуждающихся».

На вечеринке после церемонии, в Eleven Madison Park, Боттура признавался в любви Алену Дюкассу, у которого он работал на заре карьеры в Louis ХV в Монако. Большой Ален только посмеивался. До тех пор, пока некто с огромной бутылкой шампанского не облил обоих напитком победителей.

Вечеринка вообще была шумной: в зал третьего ресторана в мире набилось огромное количество народа; кроме шефов и гостей церемонии в зале обнаружилось множество фанаток. Повара нынче — новые рок-звезды: их любят, за ними бегают, им готовы служить. Кажется, мир никогда еще ТАК не сходил с ума по еде и по тем, кто эту еду готовит. Инстаграм забит едой, в твиттере — только о еде, на фейсбуке — сплошная ресторанная критика.

Команда Osteria Francescana

Вот и журналы о путешествиях постепенно превращаются в журналы о гастрономических путешествиях. Ну и хорошо! Гастрономические путешествия — хлеб наш насущный!

Фото: Paolo Terzi, facebook, instagram, пресс-материалы

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

50 самых-самых: как устроен рейтинг лучших ресторанов мира :: Впечатления :: РБК Стиль

Главное, что надо понимать, 50 Best — не столько соревнование, сколько дружеский междусобойчик ресторанов и шефов. Именно поэтому человеку, интересующемуся гастрономией, смотреть церемонию — одно удовольствие: столько искренней радости за коллег, вместо завистливых улыбок, на «Оскаре» вы не увидите.

Когда 19 июня в Бильбао объявили, что ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина White Rabbit занял 15-е место, зал взорвался радостными криками — и это при том, что россиян на церемонии было от силы человек двадцать. Шефы, рестораторы, гастрокритики со всего мира радовались за московского шефа так, будто он им родной брат. Впрочем, в значительной степени так и есть.

Ресторан White Rabbit, Москва

© whiterabbitmoscow.ru

Современные шефы, в отличие от кинозвезд, — это действительно скорее братство, чем террариум. Шефы давно уже поняли, что им выгоднее держаться вместе, не забывая, конечно, о собственных интересах. Они регулярно устраивают совместные гастроли, потому что знают: на двух знаменитых шефов придет больше народу, чем на одного. Ездят всей толпой на бесчисленные фестивали, потому что понимают: это способ еще и еще раз напомнить о себе.

50 Best возник в некотором роде в пику самому знаменитому гастрономическому путеводителю в мире — Michelin. Принципы, по которым они составляются, совершенно разные. Michelin, как известно, вообще не рейтинг, а серия путеводителей по странам и регионам, и определенные рестораны отмечены там звездочками и другими значками. Некоторые страны — например, та же Россия, — в Michelin вообще не имеют шансов, потому что путеводителя по ним просто не существует. Michelin сюда, выражаясь маркетинговым языком, не заходил.

50 Best — это именно рейтинг, причем включающий сто ресторанов, а не пятьдесят. Рестораны, занимающие места с 100-го по 51-е, объявляют за неделю до общей церемонии. В этом году, как и в 2017-м, и в 2016-м, в расширенном списке поминаются два московских ресторана — Twins Garden и Selfie.

Ресторан Twins Garden, Москва

© twinsgarden.ru

Впервые рейтинг составила в 2001 году редакция британского журнала Restaurant. Разовый проект имел такой оглушительный успех, что его решили сделать ежегодным. Оказалось, людям, даже далеким от высокой гастрономии, страшно интересно узнать, какой же ресторан лучший в мире.

Ресторан Selfie, Москва

© selfiemoscow.ru

   

Как формируется рейтинг

Процесс отбора участников рейтинга довольно сложный. Рестораны выбираются голосованием членов академии — The World’s 50 Best Restaurants Academy. Академия состоит из 26 региональных комиссий, каждая со своим председателем (например, председателем жюри в регионе Россия, Центральная Азия и Восточная Европа уже несколько лет выступает главный редактор журнала «Гастрономъ» Андрей Захарин), в каждой комиссии по 40 экспертов, у каждого эксперта по семь голосов. Эксперты — это, как правило, шефы, рестораторы, гастрономические критики, люди, профессионально связанные с ресторанным миром, но их имена не разглашаются. Точно о них известно одно: эти люди много путешествуют и много едят.

Никакого списка номинантов нет: каждый может отдать голос как за ресторан, который уже засветился в списке, так и за новичка. Рекомендуемая пропорция ресторанов обычно такова: три в своем регионе и четыре — в других странах мира. Ключевые условия: эксперт должен побывать во всех номинируемых им ресторанах в течение последних 18 месяцев, и, разумеется, он не может голосовать за рестораны, в которых имеет долю или которыми владеет.

Шеф-повара Массимо Боттура, Даниэль Хамм и Хуан Рока

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

Шеф-повара Хуан-Мари Арзак и Елена Арзак

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

Шеф-повар Нико Ромито

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

Шеф-повар Зайю Хасегава 

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

Шеф-повар Сурая Руангнукулкит

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

Шеф-повар Мауро Колагреко с командой

© пресс-материалы World’s 50 Best Restaurants

За соблюдением всех процессов следят специалисты серьезной аудиторской компании — Deloitte, которой платят огромные деньги за честность, так что подтасовать результаты практически невозможно.

Поскольку члены академии — профи, а не досужие умники с TripAdvisor, в рейтинг не попадают рестораны, где «просто вкусно» и «изысканная подача». Гастрономия — это наука, искусство, маркетинг, пиар, качество продуктов, философия, концепция, интерьер и еще масса важных вещей. Шеф и владелец ресторана, мечтающий когда-либо попасть в рейтинг, должен обо всем этом помнить.

А дальше начинается игра под названием «раскрутка».

   

Как попадают в рейтинг

Попадание в рейтинг удобно объяснять на примере братьев Березуцких: в 2017-м в рейтинге был их ресторан Twins, ныне закрывшийся. В этом году в топ попал Twins Garden — совершенно новый проект, по новому адресу, открывшийся менее года назад. Сработал социальный багаж, наработанный Иваном и Сергеем за предыдущие годы: их знают, им доверяют, и многие эксперты не поленились и приехали в Россию, чтобы посмотреть, что нового придумали парни, — мы помним, чтобы проголосовать за ресторан, его надо посетить.

То есть все знают братьев. А знают их потому, что последние пять-семь лет они прилежно ездят по гастрономическим фестивалям, общаются с прессой, выигрывают конкурсы и всячески стремятся стать своими в мировой гастрономической элите.

Иван и Сергей Березуцкие

© twinsgarden.ru

Не так уж неправы те, кто считает, что главное для попадания в рейтинг — деньги. И нет, речь не о взятках: подкупить такое число экспертов — чистое разорение. Но можно понравиться специалистам. А чтобы понравиться, для начала надо сделать так, чтобы они вообще узнали о ресторане.

Так что деньги в данном случае — пиар-бюджеты, которые тратятся исключительно на постоянное привлечение внимания: поездки шефа по Европе и миру, приглашение в ресторан журналистов и критиков, организацию в нем ивентов.

Восхождение White Rabbit («Белый кролик») — как раз история такого упорного и затратного продвижения. Собственно ценность ресторана у многих российских критиков в первые годы существования «Кролика» вызывала сомнения. В профессиональной тусовке не секрет, что Мухин в начале карьеры слегка увлекался копированием блюд великих шефов. В гастрономическом мире это не считается уголовщиной: молодые амбициозные шефы довольно часто копируют блюда знаменитых поваров, иногда немного их переосмысливая. Это воспринимается скорее как преемственность, а не как плагиат. Предполагается, что эксперт узнает цитату, а человеку, пришедшему по рекомендации TripAdvisor, будет «просто вкусно» и «изысканная подача». Так было и с молодым Мухиным — за завесой расхожих идей разглядеть его самобытный талант было непросто.

Владимир Мухин

© whiterabbitmoscow.ru

Но в конце концов из шефа цитирующего Мухин все-таки вырос в шефа творящего и заслужил в мировой гастрономической тусовке вполне искреннее уважение. Тем более что в тот момент все уже несколько лет с надеждой посматривали в сторону России. Дело в том, что создатели и спонсоры премии очень заинтересованы в развитии новых гастрономических регионов — это привлекает все новых и новых спонсоров, для которых, само собой, чем шире аудитория, тем лучше.

Россия всегда казалась устроителям премии лакомым куском, но в начале 2000-х она была страной дорогих итальянских тратторий и сушечных, с публикой, считавшей, что перед посещением мишленовского ресторана надо зайти в «Макдоналдс», а то не наешься. Ровно по этой же причине Россию игнорировал Michelin и все прочие международные путеводители — здесь просто не было гастрономии как таковой, только еда. Но русские, как известно, долго запрягают, зато быстро едут. А продуктовые санкции, введенные в 2014 году, стали оглушительным ударом хлыста, после которого гастрономическая жизнь в России понеслась вперед, как гоголевская тройка. Тогда русские шефы и попали в рейтинг: их давно и с нетерпением ждали.

Для Мухина серьезным прорывом стал популярный документальный сериал Netflix Chef’s Table. Согласно концепции сериала, каждая серия посвящена новому региону — и от России выступил Мухин, к тому времени отлично освоивший мировые гастрономические техники и русские продукты. Он начал подавать, например, губы лося — вероятно, именно они стали той «фишкой», которая привлекла внимание продюсеров сериала.

   

После этого White Rabbit переместился из второй части рейтинга (с 100-го по 51-е места) в первую и начал уверенное движение вверх. В 2015-м с 71-го места он взмыл сразу на 23-е и был отмечен специальным призом «Лучший дебют года». В 2016-м стал 18-м. В 2017-м, правда, вернулся на 23-е место, но в 2018 году поднялся уже на 15-е.

 

Критика

Пока рейтингу 50 Best каким-то счастливым образом удавалось избегать серьезных скандалов. Да, его критикуют, например, за зацикленность на Европе. Для Азии и Латинской Америки по этому поводу создали отдельные рейтинги — Asia 50 Best и Latin America 50 Best.

Достается рейтингу и за засилье спонсорских логотипов, но такие обвинения в 2018 году, когда все в этом мире происходит за деньги спонсоров, звучат как-то нелепо. Причем организаторы премии даже умудрились немного усмирить спонсоров: долгое время название премии брендировалось водой San Pellegrino, и в народе ее уже начали называть «Списком Сан-Пеллегрино». Итальянцев каким-то чудом удалось уговорить убрать название воды из названия премии, но спонсорами они остаются по сей день. Внутри премии существует множество специальных номинаций, каждая со своим спонсором: «One to Watch» — новый ресторан с большим потенциалом, спонсируется Miele; «За достижения всей жизни» — со спонсорством Diners Club, «Лучшая женщина-шеф» — раньше эту номинацию спонсировало шампанское, а теперь почему-то водка.

Но самое частое основание для критики — та самая «распиаренность» ресторанов из списка. Но, слушайте, неужели вы всерьез думаете, что кто-то будет искать по всему свету рестораны, которые не прилагают сил, чтобы быть найденными, и уговаривать несколько десятков экспертов приехать и восхититься работой шефа, а потом еще и проголосовать за него?

Критика критикой, а все-таки рейтинг 50 Best по-прежнему считается страшно модным. Энергия шефов — как правило молодых и веселых — не позволяет скатиться в старперскую лигу, как случилось с Michelin.

Рене Редзепи

© instagram.com/reneredzepinoma

Ресторан «Noma»

© instagram.com/reneredzepinoma

© instagram.com/reneredzepinoma

И, пожалуй, все-таки главная черта ресторанов, входящих в рейтинг, — инновационность, которая в данном случае вовсе не равна пенкам и прочим модернистским выкрутасам (хотя редкий ресторан в рейтинге обходится без пенок). Инновацией когда-то стало, например, локаворство, то есть использование исключительно местных продуктов, — философия, которую продвигал Рене Редзепи. Очень многие лауреаты попали в рейтинг за то, что изящно переосмыслили кухню своей страны. Так, Массимо Боттура, чей ресторан во второй раз занял первое место (первый — в 2016 году), сумел разобрать на детали и собрать заново в XXI веке традиционную итальянскую кухню так, чтобы это не выглядело как телега, вообразившая себя ракетой. До Боттуры осовременить итальянскую кухню пробовали многие, но это почти никому не удавалось. Как в том анекдоте: что бы мы ни делали, у нас все равно выходит калашников. Вот у итальянцев получалась мамина паста, просто выложенная башенкой.

А Боттура смог. С чем мы его и поздравляем!

Массимо Боттура

© theworlds50best.com

10 лучших ресторанов мира по версии Forbes

Forbes опубликовал список самых интересных ресторанов из разных уголков мира, на которые стоит обратить внимание в 2020 году.

Регулярно Forbes формирует множестно перечней, привлекая различных специалистов ресторанного бизнеса. Мы предлагаем ознакомиться с одним из таких списков, в который попали рестораны, отличившиеся новаторскими идеями и нестандартными подходами. При отборе, учитывался не только вкус блюд, но и дизайн, оригинальность и необычная локация заведений. В этот раз, рекомендации для издания были получены от известных экспертов фуд-индустрии: Кристиана Браска Томсена, Герхарда Хубера и Мэтта Гулдинга. Выбор искушенных экспертов оказался нетривиальным и отличным от других мировых ресторанных рейтингов. К тому же, рестораны в списке расположены по алфавиту и не имеют оценки или индекса – каждое заведение по-своему занимательно. 

Alchemist, Копенгаген, Дания

https://alchemist.dk/

Молодой ресторан, который открылся в 2019 году в здании бывшего Датского королевского театра на площади в 2 230 кв. м. Концепция ресторана заключается в гармоничном объединении гастрономии, науки и искусства. В меню преобладает молекулярная кухня. Однако, сам владелец никогда не стремился загонять себя в определенные рамки, и определяет кухню заведения, как «целостную». Ее идея заключается в том, чтобы смотреть на целое, а не на части, где блюдо – только составляющая общего впечатления. Истинный вкус трапезы формируется из аромата, текстуры, эмоций и чувств. Владелец и автор заведения Расмус Мунк регулярно привлекает художников, актеров и других креативщиков, инсталляции которых меняются 2-3 раза в год. Размеры исторического места определенно предоставляют дополнительное пространство для дальнейшего развития.

Герхард Хубер: «Alchemist – лучший ресторан на планете Земля».

Direkte, Барселона, Испания

http://www.direkte.cat/

Ресторан Direkte – пример того, что высокая кухня может рождаться и в заведении на 8 человек, где едва хватает места для хранения продуктов. Direkte находится в самом сердце Барселоны, на краю знаменитого рынка Бокерия. Владелец и шеф-повар Арнау Муньо раздвигает границы рыночной кухни и безусловно меняет восприятие маленького бизнеса в мире. Кухня Direkte удивительным образом сочетает традиции Каталонии и азиатских мотивов Китая, Японии и Кореи.

Hiakai, Веллингтон, Новая Зеландия 

https://www.hiakai.co.nz/

Моник Физо – владелец и шеф-повар Hiakai, что в переводе означает «голодный», считается одним из самых значимых поваров Новой Зеландии. Основу своего заведения она нашла в национальной кухне и традициях народа маори – коренного населения Новой Зеландии. Используя безграничное воображение, Моник Физо объединяет древние техники и современные веяния в кулинарии. Своим делом Моник Физо демонстрирует, как повар может не ограничиваться областью только гастрономии, а нести важную культурную миссию просвещения. В 2017 году Совет по инновациям Новой Зеландии удостоил Hiakai высшей наградой за «Инновации в развитии культуры маори».

Мэтт Гулдинг: «Моник Физо – женщина особого таланта».

Jordnær, Гентофте, Дания

Forside

Ресторан Jordnær, что в переводе с датского означает «практичный», расположен в историческом 350-летнем отеле Gentofte в 10 км к северу от Копенгагена. Название полностью отражает атмосферу заведения – удобную теплую и практичную. Оглядываясь на коллег-экспериментаторов, Эрик и Тина Вилдгаард, задумывая концепцию заведения, изначально стремились создать место с понятной идеей, простым уютным интерьером и высоким уровнем обслуживания. Всего через 10 месяцев после открытия, Jordnær был удостоен первой мишленовской звезды, доказав, что настоящая классика ресторана все еще актуальна.

Как замечает Кристиан Браск Томсен: «На кухне Jordnær рождаются живописные блюда из скандинавских, французских и азиатских ингредиентов, гармонично дополняющих друг друга».

Kjolle, Лима, Перу

https://www.kjolle.com/

Ресторан Kjolle в столице Перу был создан семьей Вирджилио Мартинеса и Пии Леон, как продолжение их первого проекта Central, который, к тому моменту, уже заслужил звание лучшего ресторана Латинской Америки. Однако, очень быстро Kjolle определил собственную историю, превратившись в нечто более личное и семейное, чем просто бизнес. Концепция стала менее структурированной и более свободной. Пиа воплотила в этом проекте свое отношение к природе и культуре Перу, которая отражается, как в материалах интерьера, так и в ингредиентах блюд. В небольшом меню преобладают овощи, фрукты, ароматные травы и морепродукты.

Герхард Хубер: «Для меня Kjolle - лучший ресторан в империи Вирджилио Мартинеса, который ведет его жена Пиа. Еда у нее гораздо более непринужденная. В меню всего восемь позиций, но идеально откалиброванных с интересными ингредиентами и ароматами».

Meizan Kimiya, Кагосима, Япония

Facebook

Еще один из фаворитов Герхарда Хубера – ресторан Meizan Kimiya, где работают братья Кимия. Как утверждает эксперт, он больше нигде в Японии не видел такую комбинацию: один делает суши, другой – готовит кайсеки (и отвечает за очистку и сушку посуды).

Как отмечают эксперты, суши-шефу сложнее удивлять. Тем не менее, стиль братьев весьма интересен, поскольку шеф-повар использует некоторые действительно инновационные методы и необычные сочетания вкусов. Например, пользуется популярностью блюдо с тушеных яиц и фуа-гра, покрытое горячим гелем из морских водорослей.


Mercado Little Spain, Нью-Йорк, США

https://www.littlespain.com/

Ресторан испанской кухни занимает площадь 32 516 кв. м. на первом этаже торгового центра в сердце Манхэттена. Он был создан в 2019 году шеф-поваром Хосе Андресом и его командой. Концепция заведения заключается в том, чтобы определить новое беспрецедентное пространство одновременно для общения с семьей и друзьями, деловых обедов с коллегами или быстрого перекуса.

Как утверждает Гулдинг: «Вы не найдете заведения, где в одном месте будет лучше представлена испанская региональная кухня, во всем ее великолепии и разнообразии, даже включая Испанию».

Salsify, Кейптаун, ЮАР

Home

Ресторан был открыт в 2018 году в бывшем охотничьем домике лорда Чарльза Сомерсета, выходящем на чудесную береговую линию Кэмпс-Бэй. Salsify – удачный результат сотрудничества владельца Люка Дейла Робертса и шеф-повара Райана Коула. Интерьер представляет собой великолепное сочетание современного стиля и исторической роскоши, которое одновременно чтит и бросает вызов истории здания. Блюда, в свою очередь, отражают противоречие внешнее пространства.

Soneva Fushi, Кунфунадху, Мальдивы

https://www.soneva.com/soneva-fushi/dining/

Soneva Fushi – отель премиум-класса. Рестораны этого курорта являются одними из лучших в Индийском океане. На территории действуют: кулинарный театр, вегетарианский ресторан над тропическим садом, суши-стойка и многое другое. Особенностью подхода является разнообразие, уникальность блюд и элитарность происходящего. Заведения, как правило, не вмещают большое количество гостей. Почти всегда есть возможность наблюдать за поваром, что создает интимную атмосферу и позволяет ощутить навыки и талант шефа.


Under, Линнеснес, Норвегия

https://under.no/

Under – первое заведение в Европе, принимающее гостей под водой. Шеф-повар Николай Эллицгаард заявляет, что первостепенное значение имеют свежие ингредиенты и чистый, обнаженный вкус. В то же время, в Under создают уникальные кулинарные эксперименты, которое заставляют гостей выходить за пределы их зоны комфорта. Эллицгаард обладает обширным опытом работы в некоторых из лучших ресторанов Скандинавии, который он использует, исследуя и развивая будущие гастрономические особенности Under. Интересно, что ресторан погружен не только в воду, но и в среду. Он был разработан с учетом географического контекста и водных соседей. Конструкция спроектирована так, чтобы со временем полностью интегрироваться в природу, поскольку шероховатость бетонной оболочки будет функционировать как искусственный риф.


Рейтинг основан на мнении следующих экспертов:

 Кристиан Браск Томсен – основатель компании Bon Vivant Communications, режиссер, известен мировому гастрономическому сообществу, как почетный Посол высокой гастрономии и северной кухни.  Герхард Хубер – соучредитель портала foodle.pro, международного интернет-сообщества любителей еды.  Мэтт Гулдинг – американский журналист, писатель и продюсер, лауреат премии Эмми и Джеймса Бирда.

Самые красивые рестораны мира: Фото и список

Звёздный ресторан Вандом расположен в барочном дворце Бенсберг в Бергиш-Гладбах недалеко от Кёльна и был признан одним из десяти лучших ресторанов мира в 2013 году. Самый первый раз, когда немецкий ресторан попал в топ-10! Шеф-повар Йоахим Висслер получил три звезды Мишлен за свою уникальную концепцию, которая сочетает в себе немецкую традиционную кухню с авангардным подходом. Любой, кто планирует поужинать в Вандоме, должен забронировать столик заранее и вызвать сытый голод — самое большое меню здесь насчитывает 25 блюд!

Читайте также:

Самые роскошные и дорогие отели Франции

 

Знаменитый трехзвездочный ресторан Момофуко предлагает меню из 17 блюд, для которых гурманы со всего мира отправляются в Нью-Йорк. Здесь вы найдёте американско-японскую кухню фьюжн. По их словам, посещение Ко Момофуко является одним из самых впечатляющих кулинарных изысков в Нью-Йорке. Ресторан необычайно маленький и имеет всего двенадцать посадочных мест (всё в баре). Там нет столов, поэтому очень сложно сделать предварительный заказ.

Нигде северная кухня не представлена лучше, чем в ресторане Нома в столице Дании Копенгагене. Здесь Рене Редзепи использует местные рецепты и ингредиенты для создания своих незабываемых блюд, которые прославляют как дань уважения земле и морю. Благодаря уникальным нововведениям Нома 2010 получил звание «Лучший ресторан в мире». Он также был удостоен двух звёзд Мишлен.

  • Французская Прачечная

Французский прачечный трёхзвёздочный ресторан в небольшом городке Юнтвилл в винодельческом районе долины Напа к северу от Сан-Франциско дважды был признан лучшим гурманом. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден также назвал его лучшим рестораном в мире. Незабываемое блюдо из 9 блюд стоит 250 долларов на человека (вино не входит в стоимость), но каждый кусочек бесценен.

Красивому историческому каменному зданию, в котором расположен ресторан, более 100 лет, в нём раньше находилась прачечная.  Ингредиенты для французских проходов в прачечной собирают в садах напротив ресторана. Изысканные блюда в меню американского ресторана во французском стиле включают устриц с жемчугом и фуа-гра с белым мёдом.

Читайте также:

ТОП-10 ресторанов мира с самыми лучшими видами из окон

 

Трёхзвёздочный ресторан Жирная Утка в крошечной деревушке Брей в Англии ,уже упоминался в нашей статье о гастрономическом тренде «сочетание еды». Необычные ароматы сочетаются здесь. Тот факт, что Хестон Блюменталь прекрасно работает, очевиден в том, что Жирная Утка постоянно упоминается в рейтинге десяти, двадцати или пятидесяти лучших ресторанов мира. В 2005 году его даже назвали лучшим рестораном мира. Причудливые сочетания блюд в меню, включают ризотто с цветной капустой с оттенками шоколадного джема, шоколадный кекс с голубым сыром или яичницу-болтунью.

Мугариц- самый известный ресторан Испании с современной, инновационной кухней. Здесь готовит блестящий и креативный шеф-повар Андони Луис Адуриз. Луис был известен своими природолюбивыми рецептами, в которые он включил цветы и леса Страны Басков.

Читайте также:

Самые красивые здания мира: Топ-10, фото и описание

 

Ресторан Ле Жюль Верн расположен на высоте 125 метров, высоко на Эйфелевой башне. Жюль Верн предлагает превосходную французскую кухню Алёна Дюкасса.  Уникальный не только вид  ресторана Жюля Верна, но и  дизайн самого ресторана и конечно же отличные блюда. Если вы чувствуете, что 210 евро слишком крутые для ужина (исключая напитки), рассмотрите меню обеда в 90 евро в будние дни с меньшими порциями.

Читайте также:

Самые красивые подводные отели мира: ТОП-9, фото и описание

 

Алина был признан лучшим рестораном в Северной Америке и входит в мировой гастрономический список. Меню из 28 блюд – кулинарная изюминка, которую вы не забудете так быстро. В Алине каждый курс подаётся с точными инструкциями. Порядок, в котором предметы должны быть съедены на тарелке и как долго они должны оставаться во рту до глотания, хорошо определён. Необычной едой из меню являются ,например леденцы на палочке с оливковым маслом.

Билеты со скидками + отели!

Лучшие рестораны мира 2019 / НВ

25 июня на торжественной церемонии в Сингапуре назвали 50 лучших ресторанов мира.

В Сингапуре вручили главную награду ресторанной индустрии, сравнимую с Оскар в киномире, назвав 50 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The Restaurant.

Первое место занял французский ресторан Mirazur, который теперь станет местом паломничество гурманов со всего мира.

Шеф-повар ресторана — итальянец аргентинского происхождения Мауро Колагрек. Сам ресторан находится в городке Ментон, Франция, что неподалеку от итальянской границы. Интересно, что это не первая награда ресторана в этом году. Ранее Mirazur получил свою третью звезду Michelin.

Как сообщает CNN, ресторан Mirazur возглавил список 50 лучших ресторанов мира благодаря новым правилам, вступившим в силу с 2019 года, ресторан не может занимать первые места несколько лет подряд. Таким образом, знаменитый ресторан Noma, вновь открывшийся в Копенгагене в прошлом году и ставший самым ожидаемым открытием года, занял второе место.

Третье место занял ресторан Asador Etxebarri, в котором все блюда, даже десерты, готовят на гриле.

Бангкокский Gaggan, возглавляет список 50 лучших ресторанов Азии, занял четвертое место, и и отмечен наградой Лучший ресторан в Азии.

Те, кому не достался столик в Noma, традиционно направляются в ресторан по соседству — Geranium, расположенный в здании одноименного стадиона, он занимает в списке лучших пятое место.

На шестом месте расположился ресторан Central, расположенный в столице Перу — Лиме. Примечательно, что закрывает топ 10 еще один перуанский ресторан, расположенный в столице — Maido.

Частый гость первой десятки испанский Mugaritz занимает в этом году седьмое место, а еще один испанский ресторан Disfrutar, ставший в прошлом году новичком рейтинга, взлетел в этом году на девятое место.

Восьмое же место занял еще один французский ресторан выдающегося шеф-повара Алена Пассара — L’Arpège, отмеченный тремя звездами Michelin и расположенный в Париже.

На церемонии назвали также лучшего шеф-повара женщину. Обладательницей награды стала мексикана Даниелла Сото-Инес из ресторана Cosme с Манхеттена в Нью-Йорке, который занимает 28-е место в списке лучших. Лучших кондитером мира стала Джессика Преальпато, чьими десертами можно полакомиться в ресторане Alain Ducasse au Plaza Athénée, что в Париже.

Престижной наградой Icon Award отмечен шеф-повар Хосе Андрес за то, что основал некоммерческую организацию World Central Kitchen, которая занимается обеспечением питания в районах стихийных бедствий.

1. Mirazur (Ментон, Франция)

2. Noma (Копенгаген, Дания)

3. Asador Etxebarri (Аспе, Испания)

4. Gaggan (Бангкок, Таиланд) Лучший азиатский ресторан

5. Geranium (Копенгаген, Дания)

6. Central (Лима, Перу) Лучший ресторан Южной Америки

7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)

8. Arpege (Париж, Франция)

9. Disfrutar (Барселона, Испания)

10. Maido (Лима, Перу)

11. Den (Токио, Япония)

12. Pujol (Мехико, Мексика) Лучший ресторан Северной Америки

13. White Rabbit (Москва, Россия)

14. Azurmendi (Ларрабесуа, Испания)

15. Septime (Париж, Франция)

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Париж, Франция)

17. Steirereck (Вена, Австрия)

18. Odette (Сингапур)

19. Twins Garden (Москва, Россия)

20. Tickets (Барселона, Испания)

21. Frantzén (Стокгольм, Швеция)

22. Narisawa (Токио, Япония)

23. Cosme (Нью-Йорк, США)

24. Quintonil (Мехико, Мексика)

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)

26. Boragó (Сантьяго, Чили)

27. The Clove Club (Лондон, Великобритания)

28. Blue Hill at Stone Barns (Покантико Хилс, Нью-Йорк, США)

29. Piazza Duomo (Альба, Италия)

30. Elkano (Хетария, Испания)

31. Le Calandre (Рубано, Италия)

32. Nerua (Бильбао, Испания)

33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)

34. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)

35. Atelier Crenn (Сан-Франциско)

36. Le Bernardin (Нью-Йорк, США)

37. Alinea (Чикаго, США)

38. Hiša Franko (Кобарид, Словения)

39. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

40. Restaurant Tim Raue (Берлин, Германия)

41. The Chairman (Гонконг, Китай)

42. Belcanto (Лиссабон, Португалия)

43. Hof van Cleve (Крёйсхаутем, Бельгия)

44. Test Kitchen (Кейптаун, Южная Африка) Лучший ресторан Африки

45. Sühring (Бангкок, Таиланд)

46. De Librije (Зволле, Нидерланды)

47. Benu (Сан-Франциско, США)

48. Ultraviolet (Шанхай, Китай)

49. Leo (Богота, Колумбия)

50. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

Напоминаем, недавно украинский ресторан Positano вошел в список 50 лучших пиццерий Европы.

Лучшие рестораны мира 2020 по версии TripAdvisor — фото — последние новости / НВ

Авторитетный туристический портал TripAdvisor представил новый рейтинг, созданный на основе отзывов пользователей со всего мира.

Не смотря на пандемию коронавируса, охватившую мир, люди продолжают путешествовать, отдыхать и посещать вкусные и красивые места. Рано или поздно жизнь снова возьмет свое, а поэтому стоит прислушаться к знающими людям, выбирая новое направление для путешествия.

Пользователи TripAdvisor знают, где понравится гурману, и с удовольствием оставляют отзывы, посещая те или иные заведения во время своих путешествий. Гастрономические открытия одно из главных удовольствий во время поездки. На основе их отзывов сайт представил свежий рейтинг Лучших ресторанов мира, на который смело можно ориентироваться.

Чтобы побывать в ресторанах, занимающих первые два места в 25-ке лучших, необходимо ехать во Францию. Рестораны затерялись в небольших коммунах Фонжонкуз и Роспес. Всего в списке лучших вошли три французских ресторана. Третье место занимает заведение, расположенное в одном самых популярных туристических направлений — Аргентине. В список вошло три ресторана из Буэнос-Айреса.

Лучшие рестораны мира 2020 по версии TripAdvisor

1. Auberge Du Vieux Puits, Фонжонкуз, Франция

2. La Ville Blanche, Роспес, Франция

3. Chila, Буэнос-Айрес, Аргентина

4. The Black Swan at Oldstead, Олдстед, Великобритания

5. Leo, Богота, Колумбия

6. Aramburu, Буэнос-Айрес, Аргентина

7. Restaurant La Maison d’a Cote, Монтливо, Франция

8. 040 Restaurante, Сантьяго, Чили

9. Ise Sueyoshi, Нисиадзабу, Япония

10. The Fat Duck, Брей, Великобритания

11. 5, Штутгарт, Германия

12. TRB Hutong, Пекин, Китай

13. La Colombe, Констанция, ЮАР

14. L’Enclume, Картмел, Великобритания

15. Azurmendi, Ларрабесуа, Испания

16. Ciel Bleu Restaurant, Амстердам, Нидерланды

17. Martin Berasategui, Ласарте-Ория, Испания

18. Ristorante Lido '84, Гардоне-Ривьера, Италия

19. Quintessenza, Трани, Италия

20. Ristorante Don Alfonso 1890, Сант-агата-суи-дуэ-гольфи, Италия

21. The Grove, Окленд Сентрал, Новая Зеландия

22. i Latina, Буэнос-Айрес, Аргентина

23. Uri Buri, Акко, Израиль

24. The French Laundry, Янтвилл, Калифорния, США

25. Restaurante Benazuza, Канкун, Мексика

Десять лучших ресторанов мира - Ведомости

Сетевое издание «Ведомости» (Vedomosti) зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 27 ноября 2020 г. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77-79546.

Учредитель: АО «Бизнес Ньюс Медиа»

Главный редактор: Шмаров Андрей Игоревич

Рекламно-информационное приложение к газете «Ведомости». Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) за номером ПИ № ФС 77 – 77720 от 17 января 2020 г.

Любое использование материалов допускается только при соблюдении правил перепечатки и при наличии гиперссылки на vedomosti.ru

Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.

Сайт использует IP адреса, cookie и данные геолокации Пользователей сайта, условия использования содержатся в Политике по защите персональных данных

Все права защищены © АО Бизнес Ньюс Медиа, 1999—2021

Любое использование материалов допускается только при соблюдении правил перепечатки и при наличии гиперссылки на vedomosti.ru

Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.

Все права защищены © АО Бизнес Ньюс Медиа, 1999—2021

Сетевое издание «Ведомости» (Vedomosti) зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 27 ноября 2020 г. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77-79546.

Учредитель: АО «Бизнес Ньюс Медиа»

Главный редактор: Шмаров Андрей Игоревич

Рекламно-информационное приложение к газете «Ведомости». Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) за номером ПИ № ФС 77 – 77720 от 17 января 2020 г.

Сайт использует IP адреса, cookie и данные геолокации Пользователей сайта, условия использования содержатся в Политике по защите персональных данных

Лучшая женщина-шеф-повар мира 2019

Даниэла Сото-Иннес

Cosme and Atla, Нью-Йорк, США

Веселый повар, разорвавший свод правил и изменивший мексиканскую кухню

Когда Cosme впервые вошел в список 50 лучших ресторанов мира В 2017 году Даниэла Сото-Иннес была наиболее известна как протеже Энрике Ольвера, шеф-повара, с которым она открыла современный мексиканский ресторан в Нью-Йорке в 2014 году. В 2016 году в возрасте 25 лет она получила награду Rising Star Award от престижного Фонд Джеймса Берда.Три года спустя она вошла в шорт-лист в категории «Лучший шеф-повар» того же фонда вместе с Алексом Ступаком, который, по ее словам, «открыл двери для этого типа мексиканской кухни в Нью-Йорке». В свои 28 лет она является самой молодой обладательницей премии «Лучший повар-женщина в мире», и справедливо будет сказать, что ее звезда взлетела.

Но Сото-Иннес не особо мотивирован наградами. 28-летняя девушка, которая выросла в Хьюстоне, штат Техас, говорит, что Cosme - это скорее «культурное учреждение», чем ресторан, и наличие счастливой команды сотрудников со всех уголков мира является центральным условием для ее стабильной работы во всем мире. побить мексиканскую кухню.Вместо того, чтобы следовать определенному представлению о том, каким должен быть изысканный ужин или как должна работать кухня, Сото-Иннес следует своим собственным правилам. Персонал на ее кухне не обязательно проходит формальное обучение, но под ее внимательным обучением они приобретают все необходимые навыки. Нет правила тишины - у нее яркая кухня, где играет музыка, а персонал разогревается перед обслуживанием упражнениями. И само меню без суеты à la carte, с разделенными тарелками, делающими акцент на вкусе.


Инфладита краба Cosme (изображение: Kelt T)

После четырех лет работы в Cosme, Сото-Иннес теперь восстанавливает свои блюда, развивая свою кулинарию, используя более простые концепции и более чистый вкус.Это всегда было противоположностью Tex Mex, но ее кухня не просто современная мексиканская в США - это что-то уникальное или, по ее собственным словам, «другой штат Мексики». На тарелке это означает крабовые инфладиты - «красивую ошибку», которая случается, когда лепешка надувается при жарке, - и легкие свежие блюда, такие как бритвенные моллюски или тостады из двуустки. Кроме того, есть классические блюда, которые были в меню с самого начала, такие как потрясающие утиные карниты Сото-Иннес и ее фирменный десерт из безе из кукурузной шелухи.

В то время как Сото-Иннес по-прежнему управляет кухней в Cosme, в 2017 году они с Ольверой открыли Atla, закусочную с непринужденной атмосферой, где в течение всего дня подают элегантные классические мексиканские блюда, такие как яйца ранчеро и кесадильи, в районе Нохо в Нью-Йорке. Позже в этом году дуэт совершит свой первый набег на Западное побережье, открыв прилегающие рестораны Damian (где подают мексиканские блюда в японском стиле) и Ditroit (a taquería) в Лос-Анджелесе. Подобно Cosme и Atla, оба новых ресторана, вероятно, будут нести минималистский декор, разработанный Алонсо де Гараем, и чистые ароматы, типичные для партнерства Сото-Иннес-Ольвера, но каждый со своей собственной идентичностью Лос-Анджелеса.

Сото-Иннес известна своим веселым поведением, но за внешностью тусовщицы скрывается серьезный, прямолинейный повар с деловой хваткой и множеством талантов. Возможно, именно сочетание этих двух факторов позволило ей изменить правила игры в своих ресторанах, предоставив возможности в основном поварам-иммигрантам в возрасте от 20 до 65 лет, которые, по ее словам, в противном случае, скорее всего, водили бы такси и работали в прачечных. Она любит расширять возможности своих сотрудников и относиться к каждой личности по-разному и говорит, что ее относительная молодость - это то, чего стоит принять, а не стыдиться.В отрасли, где преобладают мужчины, она также управляет кухней, на две трети состоящей из женщин.

Получив награду «Лучшая женщина-повар мира», Сото-Иннес надеется использовать платформу, чтобы вдохновить и поддержать людей всех возрастов, рас и национальностей, чтобы они стали поварами. Благодаря ее свежему, инклюзивному подходу и, казалось бы, легкому успеху она наверняка многих вдохновит.

Прочтите 50 лучших интервью с Даниэлой Сото-Иннес

Познакомьтесь с командой Cosme

Познакомьтесь с Даниэлой Сото-Иннес в Cosme:

Сейчас загляните за кулисы в 50 лучших фотосессиях:

Изображения в заголовке: Сара Бет Тернер

Свяжитесь с

20 лучших новых ресторанов мира на 2020 год

(CNN) - Из мексиканских блюд с звездный вид на крыши Лондона и эфиопскую кухню в северной части штата Нью-Йорк, средиземноморское творчество в Бангкоке и гриль в техасском стиле в Гонконге, многие из самых интересных новых ресторанов, открывающихся в этом году, основаны на блюдах мировой кухни.

Вот 20 новых мест по всему миру, которые стоит попробовать на рубеже нового десятилетия.

Madera at Treehouse в Лондоне

Madera at Treehouse London в живописном месте предлагает изысканный подход к традиционной мексиканской кухне.

Madera at Treehouse в Лондоне

Ресторан-партнер Тока Мадера в Лос-Анджелесе и Скоттсдейле, Madera at Treehouse London предлагает изысканный взгляд на традиционную мексиканскую кухню в британской столице.

Расположенный на 15 этажах выше, его наполненные растениями интерьеры, необычный дизайн и потрясающие виды уже привлекают внимание.

Предлагаемая еда включает сырой батончик с ароматными блюдами из севиче, такерию, обещающую свежеприготовленные лепешки из синей кукурузы и такие фирменные блюда, как карне асада, и стейк в юбке Black Angus, пропитанный кориандровым маринадом и поданный на камнях лавы.

Веганские, вегетарианские и безглютеновые меню и варианты удовлетворят любой вкус, а программа напитков включает в себя премиальные мескали и текилу, а также оригинальные коктейли с такими ингредиентами, как чили де арбол или опунция.

ТУРЦИЯ Фатих Тутак, Турция

Турецкий шеф-повар Фатих Тутак открывает свой первый ресторан в Стамбуле в этом году.

Courtesy TURK Фатих Тутак

Известный турецкий шеф-повар Фатих Тутак, который работал повсюду от Копенгагена до Гонконга, возвращается к своим корням, открывая свой первый ресторан в Стамбуле.

Тесно сотрудничая с турецкими рыбаками, фермерами и кустарными производителями, Тутак обещает отметить разнообразие продукции своей страны.

Подается в современной, наполненной светом обстановке. Блюда здесь сочетают в себе обширные путешествия и зарубежный опыт шеф-повара с историческими турецкими технологиями, позволяющими по-новому интерпретировать традиционные вкусы.

Это многослойные блюда, включающие пшеничный булгур с мисо, телятиной и редисом или утку с вишней и каштанами. Предлагаемые десерты включают «снег» из лимонной вербены и хурмы, а все подаваемые вина - турецкие.

ТУРЦИЯ Fatih Tutak , Now Bomonti, Cumhuriyet Mahallesi, Silahşör Caddesi, Yeniyol 1.Сокак №: 2 Бомонти-Шишли; +90 (212) 709 56 79

The Mayfair Supper Club, Лас-Вегас

Некоторые блюда, которые подаются в The Mayfair Supper Club в Лас-Вегасе, готовятся за столом.

Courtesy Mayfair Supper Club

Вегас, возможно, является одним из лучших мест для ужина в США благодаря, казалось бы, непреодолимой волне ресторанов, возглавляемых знаменитыми шеф-поварами из местных и зарубежных стран.

Открытый с кануна Нового года, Mayfair Supper Club, новое место на бульваре Стрип в Белладжио, обещает добавить к кулинарному ландшафту, добавляя немного гламура старой школы.

Ревущие 20-е годы вдохновляют на живые выступления, которые проходят во время ужина перед поздней ночной джазовой вечеринкой - все это разыгрывается на фоне знаменитых фонтанов Белладжио.

Что касается меню, многие блюда готовятся за столом, в то время как вагю и икра, увенчанная сусальным золотом, подойдут для любителей хайроллеров.

Cheval Blanc Paris

Долгожданный ресторан шеф-повара Арно Донкеле откроется в роскошном Cheval Blanc Paris в 2020 году.

Courtesy Cheval Blanc Paris

Несмотря на то, что он не откроется по крайней мере через несколько месяцев, этот новый ресторан от трех шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, Арно Донкеле уже взволновал парижских ценителей изысканной кухни.

Отель расположен в супер-роскошном отеле Cheval Blanc Paris на берегу Сены, рядом со знаменитым Лувром.

Донкеле обещает отпраздновать и отдать дань уважения «Городу света», поскольку подавляющее большинство используемых сезонных ингредиентов будет происходить из французской столицы и ее окрестностей.

Учитывая его звездную репутацию, гастрономические творения Донкеле непременно вызовут радость не только для желудка, но и для глаз, с искусно продуманной и безупречной подачей каждого блюда.

HENRY, Гонконг

Этот новый американский гриль и коптильня находится в отеле Rosewood Hong Kong.

Courtesy Henry

Расположенный в Гонконге, этот новый американский гриль и коптильня транслирует южные штаты США с меню, которое курирует британский шеф-повар Натан Грин.

Специалист по мясу пользуется успехом у критиков и публики в нескольких ресторанах Гонконга и Лондона, каждый из которых славится приготовлением на углях, запеканием мяса и бойней.

Его меню в HENRY's продолжается в том же духе, с выбором таких блюд, как американский черный ангус, выдержанный в течение 90 дней в бурбоне и золе Woodford Reserve, или свиная отбивная с фермы Becker Lane, подаваемая с семейной морковью и маринованными семенами горчицы.

Домашние соусы - 5 перцев и бурбон или томатилло и анчо - действительно впечатляют.

Блюда в южном стиле простираются от закусок и закусок до супов и гарниров, в то время как десерты кажутся довольно греховными.

В дизайнерском фасаде посетителей ожидают кожаные банкетки и полированная латунь для атмосферы ночного клуба, а мраморный бар ведет на террасу, где можно заказать коктейли, марочные вина или сигары.

ГЕНРИ , Rosewood Hong Kong, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road. Цим Ша Цуй, Коулун, Гонконг; +852 3891 8888

Дэвис и Брук, Лондон

Дэвис и Брук подает такие блюда, как утка, глазированные медом и лавандой.

Courtesy Davies and Brook

Немногие имена в современной гастрономии известны так же, как швейцарский шеф-повар Даниэль Хамм, который помог сделать такие рестораны, как культовый нью-йоркский Eleven Madison Park, нельзя пропустить.

Его первое предприятие в Лондоне происходит в виде Дэвиса и Брука в легендарном отеле Claridge's. Ресторан назван в честь перекрестка улиц, на котором простирается известное здание в городском районе Мэйфэр. Хамм хорошо знает это место, впервые проработав там более 25 лет назад.

Некоторые из его фирменных блюд включают в себя утку, глазированную медом и лавандой, но есть много новых дополнений, например, короткие говяжьи ребрышки на гриле с ферментированной мятой или желтохвост, маринованный в цитрусовых, с хрустящим рисом.

Элегантный интерьер в стиле ар-деко украшен современными элементами, такими как работы американского художника Рони Хорн, а в баре можно заказать коктейли и небольшие тарелки.

Дэвис и Брук , Claridge's, Brook Street, Mayfair, London W1K 4HR; +4420 7107 8848

Кот Мауро Колагреко, Капелла, Бангкок

Известный шеф-повар Мауро Колагреко приносит свою знаменитую кухню в столицу Таиланда.

Предоставлено Кот по Маур Колагреко

не только аргентинский повар Маур Колагреко похвастаться три Michelin звезды на Mirazur, его южный ресторан Франции, он также имеет желанное первое место на 50 списке всегда Спорный лучшие в мире ресторанов.

Côte by Mauro Colagreco, последнее предприятие кулинарии, обучавшейся у таких титанов, как Ален Дюкасс и Бернар Луазо, в этом году открывается в столице Таиланда Бангкоке.

В меню представлены современные варианты классических блюд средиземноморского побережья Франции и Италии, а также некоторые фирменные блюда, уже подаваемые в Mirazur.

В городе, где еда, как и некоторые другие, вплетена в повседневную жизнь, высоки ожидания, что Côte by Mauro Colagreco добавит Бангкоку репутации серьезного места для обедов.

Ле-Шен, Южная Африка

Из Ле-Шена открывается великолепный вид на долину Франшхук в Южной Африке.

Courtesy Le chêne

Le chêne, что по-французски означает «дуб», недавно открылся во Франшхуке, месте, быстро завоевавшем репутацию кулинарной столицы Южной Африки.

Здесь шеф-повар Даррен Баденхорст приготовит изысканные блюда, от двух блюд до полного дегустационного меню.

Гипер-местные продукты, а именно ингредиенты, которые поступают почти исключительно из поместья, где находится усадьба, превращаются в такие блюда, как запеченный местный хек с соленым лимоном и ризотто с садовым горошком или белые грибы, собранные и соединенные с тартаром из вяленых солей. Газель.

Из стеклянного зимнего сада отеля открывается панорама на долину Франшхук, а вино - еще одна достопримечательность благодаря богатому винограднику региона s.

Le chêne , Dassenberg Road, Franschhoek, 7690; 021 492 5988

Hutong, Miami

Hutong предлагает блюда «иногда огненной» кухни, например, этого хрустящего краба в мягком панцире с красным сушеным чили по Сычуани из северного Китая.

Courtesy Hutong

Похоже, что в Майами станет немного жарче с появлением Hutong, нового ресторана, специализирующегося на «иногда огненной» кухне Северного Китая.

Расположенный в быстрорастущем районе Брикелл, это второе место в США (первое - Нью-Йорк) для ресторана, родившегося в Гонконге.

Декор объединяет Майами и Китай, то есть местные произведения искусства сливаются с чайниками из Чжэцзяна и колоннами из китайской глиняной черепицы.

Самое поразительное, что столовая выложена 35 000 серых старинных кирпичей, собранных в здании 1930-х годов в Китае.

В меню два основных момента: знаменитая пекинская жареная утка и шанхайские блюда из свежих морепродуктов, но выделяются те, в которых представлен знаменитый сычуаньский перец чили, приправляющий и обезболивающий.

Фирменный Red Lantern, где хрустящий краб с мягкой оболочкой подается в традиционной китайской деревянной корзине, покрытой красными сушеными чили по Сычуани, несомненно, является самым фотогеничным.

Более мягкие варианты включают экстравагантный димсам с говядиной вагю или чернилами омара и кальмара.

Hutong , Miami, 600 Brickell Avenue, Miami, FL 33131: + 1 (786) 388-0805

Ужин от Хестона Блюменталя в отеле Royal Atlantis Resort, Дубай

Успешный ресторан Хестона Блюменталя "Dinner By Heston" Blumenthal »запускается в ОАЭ.

Courtesy Royal Atlantis Resort & Residences

Британский шеф-повар Хестон Блюменталь получил огромное коммерческое признание и признание критиков за свой игривый, новаторский и театральный подход к еде в ресторанах, таких как Fat Duck, отмеченный тремя звездами Мишлен, за пределами Лондона.

Еще один его успех - "Dinner By Heston Blumenthal", в котором прославляется британская кухня, восходящая к 1300-м годам, в серии тщательно приготовленных блюд.

Сюда входит знаменитый «мясной фрукт», где парфе из куриной печени блестяще замаскировано под мандаринский апельсин.

После открытия в Лондоне и Мельбурне следующим местом назначения ресторана станет The Royal Atlantis Resort в Дубае, открытие которого запланировано на конец 2020 года.

Ужин от Heston , The Royal Atlantis Resort & Residences, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты ; +971 4 426 2888

The Japanese от The Chedi Andermatt, Швейцария

Этот новый ресторан является самым престижным японским рестораном в Швейцарии.

Courtesy The Japanese by The Chedi Andermat

Роскошный швейцарский лыжный отель Chedi Andermatt, спроектированный знаменитым бельгийским архитектором Жаном-Мишелем Гати, теперь является домом для нового ресторана, названного просто The Japanese.

Расположенный на высоте 2300 метров над уровнем моря, это самый высокий японский ресторан в Швейцарии, с прекрасным видом на перевал Оберальп и долину Урсем, особенно с террасы на 45 мест.

Уютные интерьеры в альпийском стиле украшены ревущими каминами, а также азиатскими элементами, отражающими наследие бренда. Меню составляет шеф-повар Дитмар Савьер.

Ожидайте изысканной интерпретации обширной японской техники и блюд, поданной с альпийской точностью и вниманием к деталям.

Des Roses et des Orties, Тулуза

Des Roses et des Orties открывается в Тулузе под руководством шеф-повара Янника Дельпеша, удостоенного звезды Мишлен.

Courtesy Ресторан Des Roses et des Orties

Известный как «Розовый город» Тулуза на юге Франции встречает совершенно новое заведение, в котором есть ресторан, бистро, винный погреб и многое другое по одному адресу.

Под руководством шеф-повара, обладателя звезды Мишлен Янника Дельпека, ресторан Des Roses et des Orties предлагает недорогие блюда, приготовленные из высококачественных местных продуктов.

Основное внимание уделяется аутентичной местной кухне, созданной с помощью сочетания исторических методов и рецептов с современными элементами и исполнением. Одно из фирменных блюд Delpech - свинина с топинамбуром и свежим тимьяном.

Кухня сосредоточена на аутентичной местной кухне. Ведущие ремесленники и производители региона, особенно те, кто привержен устойчивому видению сельского хозяйства, создают блюда, начиная с мясной тарелки и кончая голубем.

В винной карте более 800 наименований, поэтому даже для самых привередливых гурманов найдется бутылка.

Ardor, The West Hollywood EDITION, Лос-Анджелес

Американский шеф-повар Джон Фрейзер возглавляет Ardor, предлагая блюда калифорнийской кухни в глобальном стиле.

Courtesy The West Hollywood EDITION

Американский шеф-повар Джон Фрейзер из Ardor имеет впечатляющее кулинарное резюме, много лет обучаясь в легендарной французской прачечной Томаса Келлера в долине Напа.

В недавно открывшемся ресторане Ardor внимание Фрейзера отражает его репутацию одного из лучших в мире поваров по приготовлению овощей.

Калифорнийские ингредиенты служат фоном для уникальных блюд, таких как классическая итальянская паста cacio e pepe. В версии Ardor пасту заменяют древние зерна, а сырая цветная капуста и гранат - уникальные дополнения.

Напитки варьируются от классических коктейлей до творений, приготовленных на месте в зависимости от предпочтений гостя.

Неожиданные и необычные пикантные элементы рождают такие творения, как рожь с жареным фенхелем, бергамотом и солью авокадо или мескаль с мандарином, содой, чили и лаймом.

Ardor , The West Hollywood EDITION, Лос-Анджелес, 9040 Sunset Boulevard, CA ; +1 424 310 1572

Хенрок, Великобритания

Хенрок в доме Линтуэйта окружен безупречными садами.

Courtesy Henrock at Linthwaite House

Расположенный в знаменитом живописном Озерном крае Англии, Henrock at Linthwaite House предлагает чудесно прекрасные виды на ухоженные сады и озеро за его пределами.

Ресторан получил свое название от обнажения в воде под названием Хен-Рок, которое видно с его террасы.

Шеф-повар Брайан Лимож ранее работал под руководством Доминика Кренна в Atelier Crenn в Сан-Франциско, и его меню отражает его глобальный опыт, даже если большая часть продуктов поступает с близлежащей фермы ресторана.

Маленькие порционные тарелки - это обычное дело, с палтусом, запеченным в капустном листе, лавровыми креветками и розовым перцем, или заварным кремом из морского ежа, помещенным между двумя хрустящими слоями теста и съеденным как предлагаемый сэндвич.

Среди доступных десертов отчетливо декадентский - жареный яблочный пирог с ириской мисо и сливки со взбитыми сливками кассии.

Henrock, Crook Road, Bowness-on-Windermere, Windermere, LA23 3JA; +44 (0) 15394 88600

Memoria, Лиссабон

Рестораны Португалии продолжают набирать обороты, а модный район Лиссабона Кампо-де-Орике является домом для еще одного нового места, вызывающего волну, Мемориа.

Названный от итальянского слова «память», здесь нет призов за угадывание предлагаемой кухни родом из Италии. Собственный экологически чистый сад ресторана, расположенный недалеко от Лиссабона, дает большую часть продуктов - в том же духе, что и аналогичные рестораны в Италии.

«Мемориа» удачно разместилась в здании бывшего магазина мороженого.

Места во внутреннем дворе, затененном деревьями, пользуются наибольшим спросом, а составленное от руки меню со свежей пастой или классической салтимбоккой с мягкими клецками усиливает традиционную атмосферу.

Memoria, Лиссабон, Rua 4 de Infantaria 26A, Лиссабон, Португалия; +351 210 998 366

Куршевель-бистро, Парк-Сити, Юта

Куршевель-бистро в Парк-Сити, штат Юта, расположено в историческом здании бывшего Угольного и Пиломатериала.

Courtesy Courchevel Bistro

Это курорт, широко известный благодаря снегу и кинофестивалю Сандэнс, но в Парк-Сити штата Юта теперь есть новые рестораны, которые можно добавить к своим достопримечательностям.

Бистро Courchevel Bistro, расположенное в историческом здании бывшего угольного и пиломатериалов, приносит ароматы Франции и Средиземноморья на главную улицу.

Шеф-повар Клемент Гелас курирует ресторан изысканной кухни, а также кафе, винный бар и частный лаундж.

На площади более 5000 квадратных футов посетителей ожидают такие блюда, как луковый пирог или тушеная курица, тушеная курица в вине, с десертами, включая декадентский яблочный бенье - своего рода французский пончик - или тарелку местных сыров в качестве круглых предметов. выключенный.

Colours of the Garden в Soneva Kiri, Таиланд

Меню Colours of the Garden в Soneva Kiri состоит из семи растительных блюд.

Soneva Kiri

Расположенный на небольшом острове у побережья Таиланда, Colours of the Garden приглашает посетителей в веганское кулинарное путешествие по четырем частям страны, каждая из которых имеет свои собственные вкусовые характеристики и продукты.

Интересно, что команда под руководством датского шеф-повара Карстена Кистера также использует скандинавские методы приготовления и методы приготовления, включая ферментацию и маринование.

В результате появилось меню из семи блюд на растительной основе, посвященных органическим фруктам, овощам и травам, большая часть которых выращивается буквально на расстоянии вытянутой руки.

Закусочные начинают свой визит с прогулки по саду Сонева Кири, где три небольших блюда подаются в качестве закуски, прежде чем начнется главное мероприятие.

Это могло означать взятие классического тайского карри Khao soi, но приготовленного из молодой кукурузы, эноки и кислых грибов вместо традиционной курицы. Десерты могут включать мороженое с выдержанным ананасом, пудинг из манго и ароматный галангал.

The Yard, Great Scotland Yard Hotel, Лондон

The Yard открывается в здании, в котором когда-то располагалась штаб-квартира лондонской столичной полиции.

Courtesy The Yard

Этот горячий новый ресторан расположен в Great Scotland Yard, отеле, который когда-то был домом правопорядка, а именно бывшей штаб-квартирой лондонской столичной полиции.

Подход шеф-повара и ресторатора Робина Гилла состоит в том, чтобы отметить некоторые из лучших британских ингредиентов, добавив в них кусочек кулинарного театра.

Если оленина с черносливом и запеченным сельдереем не вдохновляет, то, возможно, треска из Корнуолла на юго-западе Англии, поданная с тыквенными равиоли и бисквитом из моллюсков, подойдет.

Для Красоты, Москва

Художественное представление о предстоящем московском ресторане «Для Красоты» от шеф-повара Владимира Мухина.

Courtesy For the Krasota

Русский шеф-повар Владимир Мухин, который широко известен в популярном шоу Netflix «Chef's Table», уже хорошо известен в мире высокой кухни благодаря своей московской закусочной White Rabbit, которую часто называют лучшей в России.

Его новый ресторан For the Krasota обещает необычный и экспериментальный ужин, где вечер - это столько же воспоминаний и взаимодействий, «место, которое вернет вас в детство или катапультирует в послезавтра».

Свет, музыка и парящие кристаллы - все это способствует созданию ресторана, название которого переводится как «красота».

Перепел, приготовленный в пепле, отсылка к Фениксу - популярному мотиву в русском фольклоре - кажется, станет фирменным блюдом.

EthioEritrea, New York

Этот ресторан на 10 столов в северной части штата Нью-Йорк (Сиракузы) предлагает широкий выбор блюд со всей Эритреи.

Syracuse.com | The Post-Standard

Наконец, в нашем списке новый ресторан в северной части штата Нью-Йорк с необычной предысторией.

Чед Тесфахивот Окубе из Эритреи, но провел семь лет в лагере эфиопских беженцев, где он смог отточить свои кулинарные навыки в кафе.

Теперь у его блюд появилась новая аудитория в ресторане EthioEritrea, который предлагает широкий выбор блюд со всего региона.

Обычная особенность - традиционная инжера из мягкого теста на закваске, которую используют для вычерпывания мяса, зерна или овощей из тушеного мяса, известного как wot.

Okube также выделяет часть меню для вегетарианских и веганских блюд, таких как тушеная зелень или красная чечевица и рагу из нута.

Ресторан на десять столов, расположенный в Сиракузах, сохраняет семейную атмосферу своего бывшего кафе. Плетеные корзины, известные как мезоб, служат в качестве общих блюд, и это гораздо больше, чем еда.

10 самых необычных ресторанов мира

Выход в ресторан - это всегда маленький праздник. Однако есть места, которые сделают это незабываемым опытом на всю жизнь. Независимо от того, расположен ли этот ресторан на скале в океане на Занзибаре или парит над Бангкоком, вы лишитесь дара речи!

10. Ресторан Rock, Занзибар

Остров в Индийском океане привлекает своими белыми песчаными пляжами, кристально чистой теплой водой и приятным климатом.Среди многих курортов туристов заинтриговали романтические ужины в The Rock Restaurant. Место расположено на пляже Michanwi Pingwe. Огромная скала, стоящая в воде, служила основанием для уютного ресторана. Добраться до него можно пешком, поплавать или покататься на каноэ.

Зачем туда ехать?

The Rock специализируется на морепродуктах, которые всегда свежие и вкусные. Ресторан получил много хороших отзывов не только за внешний вид, но и за питание.Свежий бриз с океана, успокаивающий шум приливов и вкусный ужин сделают этот отдых незабываемым и уникальным в Африке.

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

9. Грот, Раявади, Краби, Таиланд

Ресторан, также известный как Cave Dining, расположен в известняковой пещере на пляже Прананг. Романтический ресторан является частью роскошного курорта Rayavadee, но он открыт для всех, кто хочет насладиться свежей вкусной едой и впечатляющей атмосферой.Фирменным блюдом ресторана является барбекю из морепродуктов, которое готовится каждую неделю в несколько специальных вечеров.

Зачем туда ехать?

В остальное время здесь подают легкие закуски и отличные десерты, которые подаются в этом великолепном месте, где вы можете почувствовать мягкий песок под ногами и полюбоваться прекрасным видом на море. Это прекрасное место, чтобы пообедать в любое время дня.

Фото Неизвестного

Фото Rayavadee

Фото Rayavadee

8.Ресторан Labassin Waterfall, курорт Villa Escudero, Сан-Пабло, Филиппины

Уникальное окружение полностью естественно и почти не затронуто людьми. Посетители могут попробовать настоящую местную кухню и пообедать за бамбуковыми столиками. Их ноги ополаскиваются кристально чистой водой. Что может быть более освежающим в этом влажном климате! Бегущий водопад работает как естественный кондиционер.

Зачем туда ехать?

Для гостей на курорте также предусмотрены развлечения: здесь часто проходят традиционные танцевальные и музыкальные шоу.А сама природа предлагает множество развлечений: от пеших прогулок до наблюдения за птицами.

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

Фото JL Figarola

7. Ресторан Bird’s Nest, эко-курорт Сонева Кири, Таиланд

Стручки деревьев или гнезда находятся на дереве на высоте 16 футов над землей. Это дает вам и вашей вечеринке уединение, а также уникальную возможность полюбоваться захватывающим видом во время обеда. Это, наверное, самый интересный ресторан для работы: официант использует трос для доставки еды и напитков!

Зачем туда ехать?

Ресторан, безусловно, уникальный, так что не забудьте хоть раз побывать в Таиланде.

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

6. Huvafen Fushi, Северный Мале, Мальдивы

Пятизвездочный частный курорт на острове славится своим бассейном, который сверкает ночью. Ужин также является эксклюзивным: от еды на пляже с песком под ногами до интерактивного курса винных погребов.

Зачем туда ехать?

43 бунгало гарантируют приватность гостей, а обслуживание мирового уровня сделает их отдых незабываемым.Излишне говорить, что белые песчаные пляжи и кристально чистая вода делают Мальдивы идеальным местом для отдыха.

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

5. Ресторан Vista, архипелаг Кох Ронг, Сиануквиль, Камбоджа

Ресторан с прекрасным видом является частью отеля Song Saa Private Island. Мост ведет в гостиную, расположенную над водой. Отсюда открывается панорама бескрайнего океана.Свежие блюда готовят известные повара мирового класса, которые смешивают местные кхмерские ароматы с блюдами западной кухни.

Зачем туда ехать?

Ресторан также предлагает впечатляющий список напитков, лучших вин, шампанского и пива. Лаунж и закат создают для гостей самый романтичный и запоминающийся ужин.

Фото La Mo

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

4. Checkers Downtown, Лос-Анджелес, США

Ресторан обеспечивает безупречный сервис и один из лучших панорамных видов на центр города Ангелов.Интерьер очень элегантный и изысканный, но в то же время удобный и современный.

Зачем туда ехать?

Наслаждайтесь разнообразным меню блюд и коктейлей в этой красивой обстановке.

Фото Hilton Checkers

Фото Hilton Checkers

Фото Hilton Checkers

3. Grotta Palazzese, Полиньяно-а-Маре, Италия

Рыбацкая деревня Полиньяно-а-Маре в самой Апулии - еще одно очень интересное прибрежное место для посещения в Италии.Между тем ресторан, расположенный в пещере на берегу моря, является одним из самых известных и желанных мест, где можно пообедать. На самом деле известняковая пещера служила местом для проведения различных мероприятий с 1700-х годов!

Зачем туда ехать?

Очень романтичный ресторан, предлагающий своим гостям фирменные блюда, свежие морепродукты и длинную карту вин. Здесь можно найти все, что делает итальянскую кухню.

Фото Grotta Palazzese

Фото Grotta Palazzese

Фото Grotta Palazzese

Фото Grotta Palazzese

2.Ресторан Vertigo и лунный бар, Бангкок

Ресторан находится на самом верху небоскреба и принадлежит отелю Banyan Tree. Уникальный Sky bar необычен своей формой: за счет удлиненной палубы, которая выступает над зданием, создается ощущение парения в воздухе над городом!

Зачем туда ехать?

Наслаждайтесь большим выбором коктейлей и захватывающими видами на город!

Фото: Southeastasia Images

Фото Неизвестного

Фото Неизвестного

1.Ithaa Restaurant, Атолл Алиф Дхаал, Мальдивы

Ithaa означает «перламутр». Это один из самых интересных ресторанов в мире. Ресторан, построенный на 5 м ниже уровня моря на Мальдивах, вмещает 14 гостей. Гости попадают по винтовой лестнице с пристани и попадают в пространство с потрясающим панорамным подводным видом. Ресторан, который является частью курорта Conrad Maldives Rangali Island, предлагает виды на риф и различные виды рыб, окружающих прозрачную структуру.

Зачем туда ехать?

В меню представлены блюда современной европейской и азиатской кухни. Итаа был построен 10 лет назад и прослужит еще около 10, пока его постройка не разрушится. Так что поторопитесь и не откладывайте подводный ужин.

Фото Неизвестного

Фото: Ithaa Restaurant

Фото: Ithaa Restaurant

23 ресторана с лучшими видами в мире! - Только ручная кладь

Еда восхитительна.Хорошая еда не из этого мира. Хорошая еда с прекрасным видом - это нечто особенное! Я обожаю фантастически приготовленную еду, и я почти уверен, что вы тоже, и когда есть отличный вид, который идет рука об руку с едой (если она находится в моем ценовом диапазоне), я там. 🙂 Ой, забудьте цену, я все равно там! 🙂 Вот лучшие рестораны мира с восхитительной едой и прекрасными видами:

1.) Vertigo, Бангкок, Таиланд

2.) Сьерра-Мар, Биг-Сур, Калифорния, U.С.А.

3.) Il Pirata, Прайано, Италия

4.) Орлиный глаз, Голден, Канада

5.) Грот - Краби, Таиланд

6.) Delaire Graff Restaurant, Стелленбош, Южная Африка

7.) torre d’alta mar, Барселона, Испания

8.) Ресторан Skyline, Квинстаун, Новая Зеландия

9.) Duck and Waffle, Лондон, Великобритания

10.) Ресторан Ali Barbour’s Cave - Диани-Бич, Кения

11.) Sirocco - Бангкок, Таиланд

12.) Asiate, New York City

13.) Le Panoramic - Шамони, Франция

14.) Ле Жюль Верн, Франция

15.) Подводный ресторан Ithaa - Остров Рангали, Мальдивы

16.) Blu Bar на 36, Сидней, Австралия

17.) Амброзия, Санторини, Греция

18.) Klein’s Camp, Серенгети, Танзания

19.) Роселлинис, Равелло, Италия

20.) Crater Lodge - Заповедник Нгоронгоро, Танзания

21.) Ristorante Grotta Palazzese - Апулия, Италия

22.) Milkla, Стамбул, Турция

23.) Феликс, Гонконг




Ллойд

Щенок Защитника. Гурман. Шоколадный демон и любитель заварного крема. Обмакните, накройте или заверните что-нибудь в сахар, и я твой!

Список лучших ресторанов мира 2018

В лучшем ресторане мира всего 12 столов.

Osteria Francescana, ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен в Модене, Италия, с дегустационными блюдами, варьирующимися от «хрустящей части лазаньи» до молочного поросенка, возглавляет список 50 лучших ресторанов мира в 2018 году.(Он также выиграл в 2016 году.)

Новый рейтинг, опубликованный во вторник, включает рестораны из 23 стран мира.

Из 50 лучших закусочных шесть находятся в Соединенных Штатах - Eleven Madison Park (№ 4), Cosme (№ 25) и Le Bernardin (№ 26) на Манхэттене, Нью-Йорк; Blue Hill в Stone Barns (№ 12) в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк; Алина (№ 34) в Чикаго, Иллинойс; и Saison (№ 46) в Сан-Франциско, Калифорния. Семь в Испании и пять во Франции.

Список составлен путем подсчета голосов 1000 международных экспертов ресторанной индустрии и «много путешествующих гурманов», говорится в заявлении.

Вот полный список:

1. Остерия Франческана, Модена, Италия

2. Эль-Целлер-де-Кан-Рока, Жирона, Испания

3. Миразур, Ментон, Франция

Crosses de fougères, uf de notre poulailler , Grana Padano 36 mois d'affinage #Mirazur

4. Eleven Madison Park, Manhattan, New York

5. Gaggan, Bangkok, Thailand

6. Central, Lima, Peru

Когда хлеб идет из джунглей @ VirgilioCentral #coca #yuca #copoazu #tomatedearbol #cocona

7.Майдо, Лима, Перу

8. Арпеж, Париж, Франция

9. Мугариц, Сан-Себастьян, Испания

10. Асадор Этксебарри, Axpe, Испания

11. Quintonil, Мехико, Мексика

El equipo de cocina с шеф-поваром @ZaiyuHasegawa # 6años #VamosXelSix #aniversario #Tokio # México

12. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Нью-Йорк

13. Пухоль, Мехико, Мексика

14. Steirereck, Вена, Австрия

15. Белый кролик, Москва, Россия

16.Piazza Duomo, Альба, Италия

17. Ден, Токио, Япония

18. Дисфрутар, Барселона, Испания

19. Герань, Копенгаген, Дания

«Свекольный камень» - новый взгляд на фирменное блюдо из герани. Эта версия с морским гребешком и хреном. Они просто вызывают привыкание.

20. Аттика, Мельбурн, Австралия

21. Ален Дюкасс au Plaza Athénée, Париж, Франция

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Париж, Франция

30. D.O.M., Сан-Паулу, Бразилия

31.Арзак, Сан-Себастьян, Испания

32. Билеты, Барселона, Испания

33. Клуб Clove, Лондон, Англия

Почему бы не присоединиться к нам сегодня вечером в баре, чтобы отведать жареного цыпленка с пахтой и сосновой солью? У нас также есть возможность в последнюю минуту в столовой

34. Alinea, Чикаго, Иллинойс

35. Мааэмо, Осло, Норвегия

Warm lompe - норвежский тип пикантных картофельных блинов с копченой горной форелью, ферментированной репой и аквавитом

36.Реале, Кастель-ди-Сангро, Италия

37. Ресторан Tim Raue, Берлин, Германия

38. Lyle's (Лондон)

39. Astrid y Gastón, Лима, Перу

40. Септиме, Париж, Франция

41. Nihonryori RyuGin, Токио, Япония

42. Ледбери, Лондон, Англия

43. Азурменди, Ларрабецу, Испания

Поздравляем, азурменди ***. Шеф-повар Энеко и вся команда получили награду @ TheWorlds50Best за самый экологичный ресторан. #foodmadegood

44.Mikla, Стамбул, Турция

45. Ужин от Heston Blumenthal, Лондон, Англия

46. Сэзон, Сан-Франциско, Калифорния

49. Нахм, Бангкок, Таиланд

50. Test Kitchen, Кейптаун, Южная Африка

Список, который публикуется 17 лет подряд, подвергается критике за непризнание женщин-поваров, а также за предвзятость в сторону дорогих европейских ресторанов.

Что касается рейтинга, то процесс голосования был рассмотрен консалтинговой компанией Deloitte, оказывающей профессиональные услуги.

См. Также:

50 лучших ресторанов мира 2018: полный список победителей

«50 лучших ресторанов мира», известный тем, что в него не входили лучшие повара-женщины; за его предвзятость в сторону дорогих заведений с европейскими дегустационными меню; и за то, что судьи не требовали платить за питание, назвал победителя конкурса 2018 года. К большому удивлению никого, победителем стал европейский шеф-повар, который уже выиграл приз.Osteria Francescana Массимо Боттуры, авангардный итальянский дегустационный храм, который появился на альбоме Master of None Азиза Ансари, вернулся на вершину рейтинга.

Заведение, отмеченное тремя звездами Мишлен и известное необычными приготовлениями, такими как «Осень в Нью-Йорке» и «Ой, я бросил лимонный пирог», впервые достигло первой строчки два года назад, но уступило место Eleven Madison Park в Нью-Йорке. .

Эль Селлер де Кан Рока в Каталонии занял второе место, а Миразур в Южной Франции поднялся на второе место.3. Eleven Madison Park, который был закрыт на реконструкцию на четыре месяца в 2017 году, опустился до №4.

Одно из самых выдающихся достижений заключается не в том, кто снова поднялся на вершину рейтинга, а в том, кто снова остался в стороне: Atelier Crenn. Шеф-повар Доминик Кренн была названа в списке «Лучшим поваром-женщиной» в 2016 году, что было странной и оскорбительной наградой не только из-за ее существования, но и потому, что Кренн даже не вошла в сотню лучших в том году. Она дебютировала в длинном списке под 83-м номером в 2017 году, но в этом году она полностью вылетела из списка.

Сама Кренн раскритиковала 50 лучших за гендерное неравенство, раскритиковала награду за женщину-шеф-повара как «глупую» и обвинила организацию в том, что она относится к женщинам как к «спорту». Шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, не присутствовал на церемонии, а скорее присутствовал на благотворительном мероприятии в Рочестере, штат Нью-Йорк, с целью сбора средств на женское здоровье и педиатрические услуги.

Перед награждением Кренн опубликовала в Instagram следующую цитату юриста по развлекательным вопросам Нины Шоу: «Мне не нужно, чтобы вы включали меня в то, из чего вы меня исключили.Мы не разнообразны, мы нормальные. Я хочу, чтобы вы привели в норму свою сторону, пока она не станет похожей на нашу, и признали, что мы должны были быть там все время ».

Клэр Смит, которая была удостоена награды «Лучшая женщина-шеф-повар» в этом году за свой сольный дебют в Core в Лондоне, также была исключена из списка.

«Последние 10 лет моей карьеры меня спрашивали:« Каково быть женщиной-поваром? », На что я отвечаю:« Я не понимаю, что вы имеете в виду, потому что я никогда не был мужчиной. шеф-повар », - сказал Смит в своей речи, касающейся гендерного равенства и улучшения рабочей среды на кухнях.Она сказала, что для нее большая честь получить награду, но также признала дебаты о том, должна ли она вообще существовать.

Число женщин-поваров (или со-шеф-поваров) в списке увеличилось с трех до пяти в прошлом году: Central от Пиа Леон и Вирджилио Мартинес, Arzak от Елены и Хуана Мари Арзак, Hiša Franko от Ana Ros, Cosme от Daniela Soto- Иннес и Энрике Ольвера и Нахм Пим Техамуанвивит (следует отметить, что Техамуанвивит занял должность главного повара этой весной, вероятно, после того, как голосование уже закончилось).

«Сегодня все дело в женской силе», - сказал Марк Дерден-Смит, один из дикторов. Это был неудачный комментарий не только из-за того, что он использовал слово «девушки», но и потому, что только два ресторана в списке, Nahm и Hiša Franko, работают без мужчин-со-шеф-поваров.

Еще один неловкий момент наступил перед зачитыванием списка. После того, как диктор представил Джесси Лю, начинающему шеф-повару из Тайваня, стипендию 50 лучших, он предположил, что она может однажды стать бухгалтером; он быстро вернулся к этим комментариям.

Это первый год, когда список публикуется с момента начала движения #MeToo, которое включало обвинения в сексуальных домогательствах в отношении некоторых из самых известных шеф-поваров и рестораторов США. Организация «50 лучших в мире» в основном хранит молчание по этому поводу.

Номер

Noma 2.0 был исключен из списка, так как он не был открыт вовремя для голосования.

Список 50 лучших ресторанов мира 2018 года

Этот пост будет обновляться днем ​​и вечером по мере обнародования списка.

1. Osteria Francescana (Модена, Италия)
Шеф-повар: Массимо Боттура
Рейтинг прошлого года: 2
Средняя стоимость: 250–270 евро

2. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)
Шеф-повар: Joan Roca
Рейтинг прошлого года: 3
Средняя стоимость: 165–195 евро (184–218 долларов США) * по ценам 2015 года.

3. Mirazur (Ментон, Франция)
Шеф-повар: Mauro Colagreco
Место в прошлом году: 4
Средняя стоимость: 110–210 евро

4. Eleven Madison Park (Нью-Йорк)
Шеф-повар: Дэниел Хамм
Место в прошлом году: 1
Средняя стоимость: 315 долларов США (включая обслуживание)

5. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
Шеф-повар: Gaggan Anand
Рейтинг в прошлом году: 7
Средняя стоимость: 6 500 THB

6. Центральный (Лима, Перу)

7. Майдо (Лима, Перу)

8. L’Arpege (Париж, Франция)

9. Mugaritz (Эррентерия, Испания)

10. Asador Etxebarri (Axpe, Испания)

11. Quintonil (Мехико, Мексика)

12. Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, Нью-Йорк, США)

13. Пухоль (Мехико, Мексика)

14. Steirereck (Вена, Австрия)

15. Белый кролик (Москва, Россия)

16.Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)

17. Ден (Токио, Япония)

18. Disfrutar (Барселона, Испания)

19. Герань (Копенгаген, Дания)

20. Аттика (Мельбурн, Австралия)

21. Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж, Франция)

22. Нарисава (Токио, Япония)

23. Ле Каландре (Рубано, Италия)

24. Ультрафиолет, Поль Пайре (Шанхай, Китай)

25. Cosme (Нью-Йорк, США)

26. Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)

27.Бораго (Сантьяго, Чили)

28. Одетт (Сингапур)

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)

30. D.O.M. (Сан-Паулу, Бразилия)

31. Арзак (Сан-Себастьян, Испания)

32. Билеты (Барселона, Испания)

33. Клуб Clove (Лондон, Великобритания)

34. Алинея (Чикаго, США)

35. Maaemo (Осло, Норвегия)

36. Реале (Кастель-ди-Сангро, Италия)

37. Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)

38.Lyle’s (Лондон, Великобритания)

39. Astrid y Gastón (Лима, Перу)

40. Septime (Париж, Франция)

41. Нихонриори РюГин (Токио, Япония)

42. Ледбери (Лондон, Великобритания)

43. Азурменди (Ларрабецу, Испания)

44. Микла (Стамбул, Турция)

45. Ужин от Хестона Блюменталя (Лондон, Великобритания)

46. Saison (Сан-Франциско, США)

47. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

48. Хиша Франко (Кобарид, Словения)

49.Нахм (Бангкок, Таиланд)

50. The Test Kitchen (Кейптаун, ЮАР)

Лучший повар-женщина: Клэр Смит (Core by Clare Smyth, Лондон)

Выбор шеф-повара: Дэн Барбер (Blue Hill at Stone Barns, Покантико-Хиллз, Нью-Йорк)

Лучший кондитер: Седрик Гроле

Награда за выслугу: Gastón Acurio

Премия «Искусство гостеприимства»: Герань (Копенгаген, Дания)

Стоит смотреть: Однопоточная (Хилдсбург, Калифорния)

Обладатель стипендии BBVA: Джесси Лю (Тайбэй)

Премия за устойчивое развитие ресторанов: Азурменди (Ларрабецу, Испания)

Наибольшая новая запись: Disfrutar (Барселона, Испания)

Высшая награда альпиниста: Ден (Токио, Япония)

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Посмотреть полный список победителей

Ежегодный список 50 лучших ресторанов мира был обнародован в Сингапуре ранее этим вечером, когда повара и рестораторы, представители СМИ и представители отрасли собрались в Marina Bay Sands, чтобы узнать, кто получит высшие награды в этом году .

В то время как «новая» Нома Рене Редзепи была лидером на первом месте, именно Mirazur - идиллический ресторан, расположенный на Французской Ривьере и входивший в пятерку лучших в предыдущие годы, - получил титул от Остерии Франческана, вслед за новое правило этого года, согласно которому предыдущие победители больше не имеют права попадать в топ-50, а вместо этого попадают в зал славы Best of the Best.

Команда Mirazur празднует победу на церемонии награждения в Сингапуре. (Изображение предоставлено: 50 лучших ресторанов мира)

Это была победа для Франции (страна не занимала первое место с момента инаугурации списка в 2002 году) и для шеф-повара Миразура, родившегося в Аргентине, Мауро Колагреко, который был особенно взволнован своим Вся команда собралась здесь, чтобы отпраздновать его на сцене, пока он наслаждался новостями о том, что он был признан лучшим в мире в том же году, когда ресторан получил три желанные звезды Мишлен.

Между тем, новая версия Noma, которая была перезагружена в новом помещении в феврале 2018 года, заняла второе место, а сезонно меняющееся дегустационное меню, вдохновленное северными странами, с момента его перезапуска получило в основном положительные отзывы критиков. Новаторский ресторан в Копенгагене ранее четыре раза занимал первое место, прежде чем закрылся в 2017 году, и теперь имеет все возможности для того, чтобы занять первое место в ближайшие несколько лет.

Поскольку Eleven Madison Park и El Cellar de Can Roca не попали в финал этого года, мы увидели, что в пятерку лучших вошли новые имена: известный гриль-хаус в Испании Asador Etxebarri прыгнул с 10-го на 3-е место; в то время как Geranium в Копенгагене поднялся на 14 пунктов и занял 5-е место.Тем временем одноименный ресторан Gaggan Anand в Бангкоке оставался близким к вершине, поднявшись на одну позицию и заняв 4-е место в этом году.

Председатель входит в число 50 лучших ресторанов мира. На фото: фирменный свежий цветочный краб, приготовленный на пару с выдержанным вином Шаосин и куриным маслом.

У Гонконга есть повод для празднования, поскольку Председатель вывел город на карту топ-50, дебютировав на 41-м месте в мировом рейтинге после выхода на 11-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии 2019, о котором было объявлено ранее в этом году.Классический китайский ресторан от владельца Дэнни Ипа остается одним из самых известных высококлассных заведений кантонской кухни в городе, где подают блюда из местных продуктов и славятся трудоемкими блюдами, такими как приготовленный на пару краб с выдержанным вином Шаосин.

Включая Председателя, 50 лучших ресторанов в общей сложности выделили семь ресторанов в Азии (16 в длинном списке № 51-120), при этом Sühring из Бангкока дебютировал на № 45, а Odette Жюльена Ройера поднялся на 10 позиций до № 18 ( единственный сингапурский ресторан, попавший в список).Между тем, бангкокский Нахм и токийский Нихонриори РюГин выпали из топ-50 в этом году.

На пути к большему разнообразию

в мире 50 Best были запутаны в полемике - даже в большей степени в последние годы в результате #MeToo - с скептики поднимают вопросы над всем из-за отсутствия гендерного равенства в упорном акцент на евроцентрично дегустации меню, а также возможность действительно, чтобы рейтинг любого ресторана оставался актуальным в эпоху социальных сетей.Масла в дебаты подлил журнал Time , который вчера опубликовал статью, в которой раскрывается, что правило, согласно которому бывшие рестораны №1 не могут входить в топ-50 - решение, которое организация выдавала за инициативу сделать список более всеобъемлющим, - было, по крайней мере, мотивированным отчасти, группой ведущих шеф-поваров, которые лоббировали изменение правил организации, выражая обеспокоенность по поводу пагубного воздействия на репутацию их ресторана, когда они неизбежно теряют первое место.

Хотя список этого года, возможно, не дал большого пути к устранению широко распространенной проблемы гендерного дисбаланса в списке (только пять из 50 лучших ресторанов возглавляются женщинами, как и в прошлом году), есть несколько ярких моментов.Доминик Кренн (предыдущая победительница в номинации «Лучшая женщина-шеф-повар», которая критиковала этот список в прошлом), наконец, появилась в топ-50, заняв 83-е место в 2017 году и явно отсутствовавшая в прошлогоднем списке. Тем временем региональное разнообразие было отмечено новыми странами, такими как Россия и Колумбия, а Мехико стал лучшим рестораном в Северной Америке (Pujol на 12 месте).

Объявленный на прошлой неделе длинный список победителей № 51-120 (расширенный список в честь 120-летия главного спонсора, Сан-Пеллегрино), включал в себя Core от Клэр Смит (№ 66), победившего в прошлом году на звание лучшего шеф-повара, вместе с 21. новые записи из 15 стран.В длинном списке также дебютировали рестораны Гонконга Belon (96) и Vea (120), присоединившись к Lung King Heen (80) и недавно открывшемуся Amber, который опустился с 56 места, чтобы сделать сокращение в этом году. в # 102.

Список 50 лучших ресторанов мира составляется Академией 50 лучших ресторанов мира, в состав которой входят 1040 человек со всего мира, в состав которой входят избиратели (отобранные шеф-повара, рестораторы, журналисты в сфере кулинарии и отраслевые «законодатели вкуса»), которые голосуют за лучших. общее впечатление от ресторана за последние 18 месяцев.Ежегодно обновляется не менее 25% членов комиссии, и в сентябре прошлого года организация объявила, что они также будут стремиться к достижению гендерного баланса 50-50 среди избирателей Академии.

Ниже приводится полный список победителей от 1 до 50 (рестораны в Азии выделены жирным шрифтом).

  1. Mirazur, Ментон, Франция (лучший ресторан в Европе)
  2. Noma, Копенгаген, Дания
  3. Asador Etxebarri, Атхондо, Испания
  4. Gaggan, Бангкок, Таиланд (Лучший ресторан в Азии)
  5. Geranium, Копенгаген, Дания
  6. Central, Лима, Перу (лучший ресторан в Южной Америке)
  7. Mugaritz, Сан-Себастьян, Испания
  8. Arpège, Париж, Франция
  9. Disfrutar, Барселона, Испания
  10. Майдо, Лима, Перу
  11. Den, Токио, Япония
  12. Pujol, Мехико, Мексика (лучший ресторан в Северной Америке)
  13. White Rabbit, Москва, Россия
  14. Azurmendi, Ларрабецу, Испания
  15. Septime, Париж, Франция
  16. Alain Ducasse au Plaza Athénée, Париж, Франция
  17. Steirereck, Вена, Австрия
  18. Odette, Сингапур
  19. Twins Garden, Москва, Россия
  20. Билеты на
  21. , Барселона, Испания
  22. Frantzén, Стокгольм, Швеция
  23. Нарисава, Токио, Япония
  24. Cosme, Нью-Йорк, США
  25. Quintonil, Мехико, Мексика
  26. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Париж, Франция
  27. Boragó, Сантьяго, Чили
  28. The Clove Club, Лондон, Англия
  29. Blue Hill at Stone Barns, Покантико-Хиллз, США
  30. Piazza Duomo, Альба, Италия
  31. Elkano, Гетария, Испания
  32. Le Calandre, Рубано, Италия
  33. Наруа, Бильбао, Испания
  34. Lyle’s, Лондон, Великобритания
  35. Don Julio, Буэнос-Айрес, Аргентина
  36. Atelier Crenn, Сан-Франциско, США
  37. Le Bernardin, Нью-Йорк, США
  38. Alinea, Чикаго, США
  39. Hiša Franko, Кобарид, Словения
  40. A Casa do Porco, Сан-Паулу, Бразилия
  41. Restaurant Tim Raue, Берлин, Германия
  42. Председатель, Гонконг, Китай
  43. Belcanto, Лиссабон, Португалия
  44. Hof Van Cleve, Круишутем, Бельгия
  45. Test Kitchen, Кейптаун, Африка
  46. Sühring, Бангкок, Таиланд
  47. De Librije, Зволле, Нидерланды
  48. Бену, Сан-Франциско, США
  49. Ультрафиолетовое излучение Пола Пайре, Шанхай, Китай
  50. Leo, Богота, Колумбия
  51. Schloss Schauenstein, Фюрстенау, Швейцария

Фотографии предоставлены 50 лучших ресторанов мира

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *