Азербайджан, Баку: фото города и лучшие места для отдыха и развлечений
«Я часто бываю в Баку и чувствую здесь себя уверенно и защищенно. Посещение Баку начинается с визита к родителям. А мой идеальный день в Баку – когда мы с семьей гуляем по городу и обязательно ходим в рестораны. Сейчас в Баку вообще много ресторанов, красивых, модных, пафосных, но, к сожалению, не везде хорошо кормят: прямо как в Москве. Из ресторанов национальной кухни, по моему вкусу, надо обязательно идти в «Наршараб», «Ширваншах» и «Бех-Бех».
Сам я с друзьями хожу по ресторанам, где знаю шеф-повара, потому что чувствую себя там свободно и могу заказывать индивидуальные блюда.
Рынки сейчас сносят, и на их месте появляются супермаркеты, хотя некоторые традиционные рынки еще остались.
Например, Тезе-базар, на который я люблю ходить с молодости и до сих пор хожу. Там можно найти и осетрину, и местные трюфели, а пока для тебя собирают продукты, можно позавтракать – овечий сыр, домашнее масло и горячий тандыр-чурек.
А из музеев я бы порекомендовал Музей азербайджанского ковра, Музей мини-книг и Музей искусств».
Эмин Агаларов
Предприниматель, вице-президент группы компаний Crocus Group, певец Emin
«Я родился в Баку. Когда мне было четыре года, родители переехали в Москву, потом я учился в США. В самом Баку практически не бывал, только в поселке на берегу Каспия. Сейчас у меня там небольшой бизнес, и мы стараемся летать в Баку как можно чаще. Когда приезжают друзья, первым делом я веду их в Старый город, обязательно поднимаемся на Девичью башню. Подъем непростой, но усилия вознаграждаются: вид оттуда отличный, бульвар и город как на ладони.
Каспий, как известно, прибывает и убывает, и в Старом городе, если погулять, можно найти много слоев затопления.
Стена и башня остались, а сам город уходил под воду, и на его месте строили новый. Мне нравится, что за последнее время в городе появилось много современных построек, но при этом и историческое наследие сохранено: когда едешь по центру, то видно, что фасады всех домов, даже хрущевок, новые, сделаны ведущими европейскими бюро.
Из ярких ресторанов назову «Чинар», Opera Sky, «Сумах». И, может быть, это нескромно, мой поселок Sea Breeze: море, пляж, мотоциклы, бассейны, ресторан.
Помимо самого Баку я люблю бывать в городах Габала, Куба, Шеки, это километров двести от Баку. В Азербайджане девять из одиннадцати климатических зон, и везде очень разный климат».
Материал был впервые опубликован в номере GQ за март 2014 года.
Фото: Максим Мармур
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
сколько стоит, что посмотреть, как организовать
Я провела в Баку одну неделю в январе.
Ольга Веселкина
гуляла по Баку
Это было несколько лет назад, когда я еще была неискушенной путешественницей. Ходила по городу с горящими глазами и не могла насмотреться. Сейчас Баку остается для меня местом, куда хочется вернуться.
Моя поездка не была туристической: я ездила на свадьбу сестры. Но на основе своих трат я составила примерный бюджет поездки.
Пять дней в Баку на двоих обойдутся в 55 000 Р
| Перелет | 32 000 Р |
| Еда | 10 000 Р |
| Жилье | 6500 Р |
| Музеи | 4000 Р |
| Транспорт | 2500 Р |
Перелет
32 000 Р
Транспорт
2500 Р
Старый город — Ичери-шехер, на заднем плане — Пламенные башниЗачем ехать в Азербайджан
Азербайджан — страна в Закавказье, на берегу Каспийского моря. Столица — Баку. Большинство жителей — мусульмане. Но Азербайджан — светское государство со свободой вероисповедания, это закреплено в конституции страны.
Азербайджан богат традициями, древними постройками, а еще нефтью и газом. Это бывшая советская республика, которая сегодня больше напоминает европейскую страну.
В Баку на одной улице мирно уживаются древние памятники культуры и современная архитектура. Город старается быть современным и по-европейски ухоженным, и у него это получается.
Но и бедных районов, конечно, хватает.
У Баку своя неповторимая атмосфера и история, которая напоминает о себе на каждом углу. Это место, где во дворах растут гранаты, а на улицах и в ресторанах много пестрых ковров. Баку расположен на берегу моря, но в черте города люди не купаются — все пляжи находятся за городом. Тут есть и белый песок с лазурной водой, и черный пляж как в Исландии.
В 200 километрах от Баку находятся два главных горнолыжных курорта страны — Шахдаг и Туфандаг в Габале. Местные говорят, что туда ездят даже европейцы. Шахдаг работает круглый год. Для летних туристов здесь организуют пешие и конные прогулки, экскурсии в Шахдагский национальный парк.
Вид на Баку с Нагорного паркаКогда ехать
Самое приятное время для путешествий по Азербайджану — с апреля до августа. В августе становится уже слишком жарко, температура поднимается до +35 °C.
Если попадете в страну во время праздника Новруз, сможете попробовать много вкусной еды и оказаться на народных гуляниях.
Новруз длится пять дней во время весеннего равноденствия, с 21 марта. Это национальный праздник прихода весны, как наша Масленица. Хотя из-за количества сладостей Новруз у меня больше ассоциируется с Пасхой.
Зима в Баку похожа на октябрь-ноябрь в центральной части России. Средняя температура +5…+10 °C, постоянно сыро и ветрено.
Если температура опускается ниже нуля и выпадает снег, дети могут не идти в школу, а взрослые на работу. Общественный транспорт работает с перебоями, и на улицах начинается полный хаос.
Тратьте в отпуске меньше
Подпишитесь на бесплатную рассылку. В подарок пришлем 10 важных статей об экономии в поездках
Перелет
Билеты. Прямые рейсы в Баку летают из 12 городов России. Перелет из Москвы в одну сторону стоит примерно 8000 Р и длится 2 часа 50 минут. В 2015 году я летела из Санкт-Петербурга. Билеты туда-обратно обошлись мне в 23 000 Р.
Цены на авиабилет Москва — Баку, рядом с названием месяца указана самая низкая цена.
Источник: AviasalesОграничение на въезд. Чтобы находиться в Азербайджане до 90 дней, гражданам РФ достаточно загранпаспорта. Но есть один момент, из-за которого пересечь границу смогут не все, — Карабахский конфликт.
Нагорный Карабах — это территория, за контроль над которой спорят Азербайджан и Армения. Пока вопрос не урегулирован, власти не могут гарантировать безопасное пребывание в Азербайджане людям с армянской фамилией. Поэтому на границе им могут просто отказать во въезде.
Со штампом Армении в страну, скорее всего, пустят, но в паспорте точно не должно быть отметки о посещении Нагорного Карабаха. Еще не нужно пытаться напрямую пересечь границу Армении и Азербайджана.
Регистрация. Если поездка длится больше 15 дней, нужно зарегистрировать свое пребывание в стране. Обычно это можно сделать в отеле.
Если снимаете квартиру, можно зарегистрироваться самостоятельно на сайте миграционной службы или сходить в местный МФЦ — службу ASAN.
Если планируете путешествовать по нескольким местам — нужно регистрироваться в каждом. За отсутствие регистрации на границе придется заплатить штраф — 300—400 AZN (11 058—14 744 Р).
Миграционная служба Азербайджана
Количество дней пребывания без регистрации постоянно меняется. В 2015 году можно было находиться в стране 3 дня, потом 10, а с 2018 года — 15. Лучше всего перед путешествием еще раз уточнить информацию на сайте миграционной службы.
Деньги
Официальная валюта Азербайджана — манат. Манат делится на 100 гяпиков. 1 манат = 36,86 Р.
₼государственная валюта Азербайджана — манат
Опыт показал, что лучше всегда иметь при себе наличные деньги. Они пригодятся в такси, общественном транспорте, ресторанах, магазинах и на рынках. Карты тоже принимают, но терминалы есть не везде.
Обменников в Азербайджане нет, они запрещены законом. Если встретите подозрительный киоск с табличкой Exchange — не верьте и бегите от него подальше.
Деньги обменивают только в банках. Банк Respublika работает круглосуточно. Остальные закрываются на выходные и праздничные дни. Еще деньги можно снять в банкоматах, они часто встречаются в торговых центрах.
Жилье
Что искать. Я пыталась найти закономерность в ценах на жилье по районам или сезонам, но у меня не получилось. Видимо, главным фактором остается состояние жилья. Скромную квартиру в самом центре города недалеко от Ичери-шехер можно снять за 1700 Р. Столько же стоит квартира с новым ремонтом и видом на Пламенные башни или море.
В Баку хорошо развит общественный транспорт, и он очень дешевый. Поэтому можно смело выбирать ночлег подальше от достопримечательностей, ориентируясь только на удобства квартиры. Если едете зимой, убедитесь, что в доме есть обогреватели. В половине домов Баку нет центрального отопления.
Квартира в центре Баку за 1700 Р. Фото: AirbnbВид с балкона на трассу «Формулы-1» Студия за 1700 Р. Фото: AirbnbВид из окна на Пламенные башни
В Баку, как и везде, ищут квартиры на «Эйр-би-эн-би» и «Каучсерфинге», хостелы и гостиницы — на «Букинге» и «Трипэдвайзоре». Цены начинаются от 600 Р за койко-место в хостеле. Владельцы часто говорят на русском или английском языке.Я жила у родственников в Наримановском районе, в 10 минутах ходьбы от Центра Гейдара Алиева. Сам дом — один из немногих, где остался «итальянский дворик», в котором сушится белье и растет гранат. На «Эйр-би-эн-би» квартиры в этом районе стоят от 1200 Р.
Вид из квартиры, где я жила: типичный спальный район, балконы-комнаты, вдалеке — новые многоэтажкиТранспорт
Аренда авто. В Баку много сервисов аренды. Офис сервиса Car Hire Baku расположен прямо в аэропорту. Цены начинаются от 35 AZN (1290 Р) в день.
Заранее обратите внимание на условия: какие документы нужны, какой минимальный срок аренды. В Car Hire Baku можно взять машину минимум на 2 дня.
Такси. Городской символ Баку — такси-баклажаны.
Они выглядят как лондонские кэбы, только фиолетового цвета. В этих такси может не быть терминалов для оплаты картой, зато можно торговаться — местные это любят. В «баклажан» помещаются шесть человек — напротив задних кресел есть два откидных сиденья. Поездка от аэропорта до Ичери-шехер обойдется в 20 AZN (740 Р)
.
Еще в Азербайджане есть «Убер». Поездка на нем дешевле, чем на «баклажане»: добраться от аэропорта до Ичери-шехер можно за 11 AZN (405 Р). Среди местных жителей популярна служба «189 такси», в их приложении можно оплатить поездку картой.
«189 такси» — местная служба такси
Если поймали такси на улице, следите за дорогой по навигатору: поездка может не ограничиться одним кругом. Однажды нам попался водитель, который решил без нашего ведома показать нам город. Конечно, исключительно «по доброте душевной». Мы были с местным жителем — он-то и заметил, что мы собираемся проехать полгорода вместо двух кварталов. Надеюсь, это было исключение из правил.
Общественный транспорт.
Добраться из аэропорта в город можно на автобусе-шаттле. Стоимость билета — 1,5 AZN (55 Р). Шаттл доезжает до станции метро «28 мая» — оттуда легко добраться в центр города. Поездка на обычном автобусе по городу стоит 0,3 AZN (11 Р).
Шаттлы из аэропорта Баку
По центру Баку удобно перемещаться на метро. Еще оно очень дешевое: билет стоит 0,3 AZN (11 Р). Когда-то бакинский метрополитен был одним из самых дешевых в мире. Станции чистые и красивые.
Вход в метро «Ичери-шехер» днемОн же ночьюДостопримечательности Баку
Баку из тех городов, по которому можно просто гулять и на каждом шагу чему-нибудь удивляться. Вот пять мест, с которых, как мне кажется, стоит начинать знакомство с Баку.
Старый город — Ичери-шехер — внесен в список всемирного наследия Юнеско. На его территории находятся десятки достопримечательностей. Самые запоминающиеся — Девичья башня и Дворец ширваншахов. Здесь же снимали эпизод из фильма «Бриллиантовая рука». Так что, чьорт побьери, сюда можно заглянуть, чтобы сделать фото, неуклюже растянувшись на каменной мостовой.
С Нагорного парка открывается вид на город, Приморский бульвар и Пламенные башни. Добраться до него можно на бесплатном фуникулере. Станция фуникулера находится на проспекте Нефтяников, рядом с Приморским бульваром.
Приморский бульвар — это набережная, фонтаны, «маленькая Венеция», колесо обозрения и площадь Государственного Флага. Здесь можно бесплатно сходить в Музей миниатюрной книги — он занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самое большое в мире собрание миниатюрных книг. Здесь же находится Музей ковра, снаружи похожий то ли на свернутый ковер, то ли на шаурму.
Площадь фонтанов — как московский Арбат. Это центральное место с фонтанами, ресторанами, клубами и магазинами.
Губернаторский садик — еще одно уютное местечко для прогулок. В царское время здесь работало первое на Кавказе казино.
Сейчас тут находится государственная филармония.
Музеи
Центр Алиева — выставочный комплекс, где ощущение от классических экспонатов дополняется современными технологиями. Например, если подойти к причудливому барабану нагара или кяманче, где-то сверху начинает звучать сам инструмент. Тут все гармонично подобрано: освещение, формы, звуки. Билет в центр стоит от 15 AZN (553 Р).
Другие музеи я не успела посмотреть, но бакинские родственники рекомендовали еще три места: Музей истории Азербайджана, Музей искусств и Международный центр мугама — так называется жанр национальной азербайджанской музыки. Мугам даже включен в список устного и нематериального культурного наследия Юнеско. Билет туда стоит 10—20 AZN (370—740 Р). Национальный музей истории Азербайджана находится во дворце известного бакинского миллионера начала 20 века — Зейналабдина Тагиева. Вход туда стоит 5 AZN (184 Р). Билет в Национальный музей искусств стоит столько же.
Центр Гейдара АлиеваСвязь
Самые популярные сотовые операторы в Азербайджане: Azercell, Bakcell, Nar mobile.
В Azercell и Bakcell 5 Гб интернета стоят 10 AZN (370 Р).
Я не пользовалась местной связью и не подключала роуминговые предложения. Почти во всех кафе и ресторанах был бесплатный вайфай. Этого мне хватало, чтобы залезть в интернет или позвонить кому-то через мессенджер.
Еда
Сладости. В Азербайджане огромное количество сладкой выпечки: шекербура, гогал, шекер-чорек. И куча видов пахлавы: бакинская, шекинская, губинская, гусарская. Здесь есть даже бутики, где продают только сладости — например, Viva и Azza.
Кроме выпечки тут делают десятки необычных видов варенья: из розовых лепестков, из грецких орехов, тутовое, оливковое и даже баклажановое. Их можно найти в любом магазине, но сперва лучше попробовать в ресторане — не каждое придется по вкусу.
Еще в Азербайджане дешевые сухофрукты и орехи. Например, очищенный фундук на рынке стоит 12 AZN (442 Р). Нужно не полениться и съездить за ними на самый популярный продуктовый рынок — Яшил-базар.
Кафе и рестораны. Самый яркий ресторан азербайджанской кухни — музей-ресторан «Ширваншах». Тут всегда очень людно, особенно в выходные. Ужин с десертом на двоих обойдется примерно в 60 AZN (2211 Р).
Еще в Старом городе находится ресторан «Гайнана». Это второе по колоритности место. Интерьер оформлен в стиле советского Баку.
Шашлык готовят на каждом углу. Средняя цена за порцию в центре города — 6 AZN (221 Р). Размер порции нужно уточнять в каждом ресторане: могут принести и один шампур, и огромную тарелку с мясом.
6 ₼стоит порция шашлыка в центре города
Но больше всего мне понравился шах-плов — это плов с сухофруктами и мясом. Его подают особым способом: отдельно рис, корку из теста — газмах, обжаренные сухофрукты с каштанами и алычой, мясо.
Люди
Хоть азербайджанцы и живут на Кавказе, но это не кавказский, а тюркский народ.
После недели в Баку и 10 лет общения с азербайджанскими родственниками могу сказать, что азербайджанцы — дружелюбные, отзывчивые и толерантные люди. Друг к другу и даже к незнакомцам они уважительно обращаются «гардаш» — брат. Еще они любят роскошь и комфорт, жить красиво и гулять на широкую ногу. При этом они щедрые, поэтому и гостям ни в чем не отказывают.
В Баку говорят на трех языках: азербайджанском, английском и русском. На русском — преимущественно пожилые люди, на английском — молодежь. Но чем дальше от столицы, тем реже слышится иностранная речь.
Выучить пару слов на азербайджанском не будет лишним — это располагает к хорошему обслуживанию и страхует от лишних кругов на такси:
Салам — привет.
Сагол — пока, спасибо.
Буюрун — пожалуйста.
Бели — да.
Йох — нет.
Неджесен — как дела?
Не гедердир — сколько стоит?
Сиз русджа билирсиз — вы понимаете по-русски?
Бяй — вежливое обращение к мужчине, вместо наших «молодой человек» или «мужчина».
Ханум — вежливое обращение к женщине.
Сувениры
Вместо сувениров я везла домой сумку сладостей: варенье, халву, пахлаву, несколько килограммов орехов и сухофруктов. Сладости можно приобрести в лавках, а за сухофруктами и орехами лучше ехать на рынок Яшил-базар.
Еще я привезла с собой вино. В Азербайджане есть собственные винодельни — например, «Савалан». Бутылка вина стоит от 20 AZN (740 Р). Азербайджанский коньяк не менее популярен, чем армянский. Бутылка хорошего коньяка стоит от 80 AZN (2950 Р).
80 ₼стоит бутылка хорошего азербайджанского коньяка
Сувениры можно поискать в лавках, разбросанных по Старому городу: тут есть и магнитики, и ковры. Можно съездить на рынок-толкучку Седаряк. Он находится за городом, но доехать туда можно прямо с Приморского бульвара на автобусе. Это склад всего: носки, шубы, ковры, холодильники, тапки Алладина, платки с узором из индийских огурцов.
Сувенирная лавка в Старом городеИтоги
Мне кажется, поездка в Азербайджан подойдет тем, кто устал от европейских видов и цен, но хочет чего-то не менее увлекательного.
Это не «совковая» и не закрытая мусульманская страна. В Азербайджан я обязательно вернусь — это неизбежно. Мечтаю погулять по летнему Баку, съездить в горы и на пляж.
Баку, домик у горного озера, йога и фермерская еда — Туту Приключения
В авторском туре «Ешь. Дыши. Смотри» вас ждут:
- удивительный, малоизвестный туристам район на самой границе с Грузией;
- проживание в уютных шале с видом на озеро и горы;
- занятия оздоровительной йогой и экологически чистая фермерская еда;
- нестандартные экскурсии от местных краеведов;
- спокойная, но насыщенная трехдневная программа в Баку.
Мы успеем всё и не успеем устать!
Это приключение для вас, если вы:
- так много слышали об удивительном Баку и Азербайджане, что наконец и сами «созрели»;
- давно мечтали записаться на йогу, но по разным причинам откладывали;
- знакомы с йогой и можете в полной мере оценить занятия на свежем воздухе в красивом экологически чистом месте с опытным тренером;
- цените свое здоровье и хотите побаловать себя давно забытыми натуральными продуктами с настоящей экофермы;
- не любите смотреть новые страны на бегу, но и сидеть на одном месте для вас скучновато.
Вас ждет Закатальский район — удивительный и мало известный массовому туристу, располагается на Северо-Западе Азербайджана на границе с Грузией. Закаталы — «легкие» Закавказья. Край роз, величественных 750-летних платанов и ореховых деревьев.
Нас ждут аутентичные домики, построенных из экологически чистых строительных материалов: речных камней, извести, кирпича и древесины. Мы будем дышать горным воздухом, спать на матрасах из местной овечьей шерсти. Вечерами пить домашнее вино, кофе и ароматный азербайджанский чай из самовара и, конечно, болтать и делиться впечатлениями. А можем понежиться в сауне или устроить просмотр кино в формате кинотеатра под открытом небом!
Вместе с опытным инструктором (стаж занятий йогой более 20 лет) мы плавно погрузимся в занятия йоготерапией и дыхательные практики — подарим голове ясность и тишину, а телу — мягкость и тонус. Нас ждут йога-сессии утром и вечером на закате.
Вы вообще представляете, что такое настоящая кавказская ферма? Собственный сулугуни, бездрожжевой хлеб на натуральной закваске из тандыра, свои сметана, молоко, яйца и сливки, свои овощи, фрукты, крупы, собственная пасека и даже винодельня.
Мы будем обедать, завтракать и ужинать на свежем воздухе. На кулинарном мастер-классе мы откроем немало секретов настоящей кавказской кухни. Например, научимся готовить нежные люля, сочную долму и ароматные кутабы из мяса, зелени, тыквы и каштанов.
На территории Закатальского района мирно проживают люди самых разных национальностей: азербайджанцы, аварцы, цахуры, лезгины, грузины, турки и русские! С местным гидом и краеведом мы отправимся на встречу с городом Закатала — «азербайджанским Кисловодском», увидим остатки величественных албанских церквей и познакомимся с аутентичной жизнью кавказских сел Джари, Исулу и Кум.
Отправимся к горящей горе Янардаг и храму огнепоклонников Атяшгях. Мы посетим величественный Гобустан — уникальный музей под открытым небом. Здесь находятся более 6 тысяч петроглифов — наскальных рисунков. Возраст некоторых из них достигает 25 тысяч лет. Заповедник внесен в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Вы узнаете, что такое «Янар Булак» — природные горящие источники, редкое природное явление.
Но в Азербайджане их можно встретить в нескольких местах. В древности и средневековье о ярких языках пламени, вырывающихся прямо из камней, ходили легенды среди мореплавателей. А сами горящие горы были объектом поклонения зороастрийцев.
Влюблять в Баку нас будет главный редактор журнала Boutique Travel! В общей сложности вас ждут 7 авторских экскурсий.
Тур в цифрах:
- 3 дня мы проведем на природе среди кавказских гор на экоферме в Закатальском районе
- 4 дня мы будем наслаждаться волшебным Баку
- 5 сессий мы проведем с опытным йога-тренером
- 7 авторских экскурсий входят в наш тур
Оставляйте заявку — мы с радостью ответим на все ваши вопросы!
Питание на борту — Azerbaijan Airlines
Бесплатное питание предоставляется на всех международных рейсах авиакомпании «Азербайджанские Авиалинии». Независимо от того, в какое время суток вы летите, вам всегда будет предложено на выбор вкусное блюдо, приготовленные из тщательно отобранных продуктов.
Помимо горячего питания, на протяжении всего рейса вы также можете заказывать чай или кофе в неограниченном количестве.
Отметим, что меню может варьироваться в зависимости от времени суток, сезона, класса и направления перелета. На рейсах продолжительностью менее 150 минут в эконом-классе не предусматривается горячее питание, и пассажирам предлагаются горячие напитки (чай и кофе), а также вода.
Эконом-класс — Горячий завтрак
Эконом-класс — Горячий завтрак
Эконом-класс — Горячий обед
Эконом-класс — Горячий обед
VIP Club — Завтрак
VIP Club — Завтрак
VIP Club — Завтрак
VIP Club — Горячий завтрак
VIP Club – Обед (холодные закуски)
VIP Club – Обед (холодные закуски)
VIP Club — Горячий обед
VIP Club — Горячий обед
VIP Club — Горячий обед
Бизнес-класс — Горячий завтрак
Бизнес-класс — Горячий обед
Бизнес-класс — Горячий обед
Бизнес-класс / Комфорт-клуб — Горячий обед
Бизнес-класс / Комфорт-клуб — Горячий обед
Бизнес-класс / Комфорт-клуб — Горячий завтрак
Бизнес-класс / Комфорт-клуб — Горячий завтрак
Бизнес-класс / Комфорт – Обед (холодные закуски)
Бизнес-класс / Комфорт – Завтрак (холодные закуски)
Бизнес-класс / Комфорт – Обед (холодные закуски)
VIP Club – Обед (горячие закуски)
VIP Club – Десерт
Бизнес-класс – Десерт
Вы также можете бесплатно заказать специальные виды питания, для этого следует обратиться в колцентр нашей авиакомпании не менее, чем за 24 часа до вылета вашего рейса. Вам предлагается выбор разнообразного бортового питания, с учетом ваших возрастных и диетических особенностей.
Виды специального питания:
CHML: (Детское питание): Особое детское меню придется по вкусу каждому ребенку.
BBML: (Питание для младенцев): Детям до 2-х лет предоставляется специальное питание на овощной и фруктовой основе, отвечающее всем стандартам качества.
Вегетарианцы
AVML: Азиатское вегетарианское питание (индийское вегетарианское питание)
RVML: Вегетарианское питание (обеды без мяса, могут содержать молочные продукты)
VGML: Строго западное вегетарианское питание
VLML: Питание без содержания мясных продуктов, рыбы, или морепродуктов. Может содержать молочные продукты и яйца.
NLML: Питание без содержания молочных продуктов
VOML: Восточное вегетарианское питание
Диетическое питание
DBML: Диабетическое питание
GFML: Питание без содержания клейковины
LFML: Питание с низким содержанием жиров
LSML: Питание с низким содержанием соли
LCML: Низкокалорийное питание
LPML: Питание с низким содержанием белков
PRML: Низкопуриновое питание
Этническая еда
HNML: Индусское питание
KSML: Кошерный обед — заказ принимается не менее, чем за 24 часа до вылета рейса.
MOML: Мусульманское питание
ORML: Восточное питание
VJML: Вегетарианское меню для последователей джайнизма
Особые потребности
SFML: Обед из морепродуктов
BLML: Щадящая мягкая пища, для людей с проблемами пищеварения или пережевыванием пищи
FPML: Питание из свежих сезонных фруктов
NFML: Питание без содержания рыбы и других морепродуктов
HFML: Пища с высоким содержанием клетчатки
Негламурная кухня дорогого Баку: alexcheban — LiveJournal
Ну так, чтобы без вайфая и понтов?! Есть такое место в Баку?
«Чем негламурнее место, тем вкуснее еда. Почему?». Этот вопрос задал на своей страничке в фейсбук мой друг Азер Гариб, в ответ получив порцию критики и негатива… Несколько лет назад промозглым ноябрьским утром в Ленкорани в какой-то абсолютно трешевой забегаловке я впервые попробовал хаш. Бррр… До сих пор вспоминаю этот вкус, даже с водкой было сложно проглотить… Такая же реакция была и у Сергея Доли sergeydolya. А вот Азер уплетал за обе щеки!
Это было мое первое знакомство с настоящей народной (!) кухней гостеприимного Азербайджана. Но это было не в Баку… Даже сейчас, смотря на эту фотографию, вздрагиваю.
2.
А что же в столице?! Здесь все шикарно… Дорогие и очень дорогие рестораны, красивые кафе, шик, блеск, иногда большой понт, но в абсолютном большинстве вполне оправданный. Гастрономический террор, который я не испытывал ни в одной другой стране мира — жирное, жареное, сладости… А дюшбара… где в одной ложке 14 микропельмешек… Пальчики оближешь! Иногда есть овощи, но основа всего — конечно не очень полезная еда.
Культ еды, культ приготовления и подачи. Старое и новое, дорогое и очень дорогое…
Но есть и другие места, куда не водят туристов, но приглашают друзей…
Там — по-настоящему. Для своих. А если узнают (а они узнают), что вы — гость, держитесь!
Начнем со «Свинарника», или «Порк Хауса», но официальное название — «Питихана». Название «Свинарник» приветствуется не всеми, поэтому в самом заведении свинину политкорректно называют кабаниной. Вот видите сколько нюансов! А это всего лишь небольшое кафе.
Как найти: Находится в центре, около 28 молл и Нац.банком.
3.
Изнанка:
4.
Вы были когда-нибудь на кухне какого-то кафе или ресторана в любой стране мира?
Картинка, вызывающая чувство неистового диссонанса у снобов… ведь вкус, только что приготовленного кябаба превзошел весь их предшествующий гламурный опыт!
Но кухню делают прежде всего люди. Скромные, стеснительные, улыбающиеся… десятилетиями на одном месте с одним и тем же меню и теми же рецептами, такое можно встретить в Баку, если поискать!
8.
9.
10.
11.
12.
Да, это был лучший кябаб, который я пробовал в Азербайджане! Еще был неплохой на трассе Габала-Баку, но этот точно лучше всех!
13.
Но это кухня, а как же выглядит сам зал?
14.
Ничего лишнего. В интерьере только два акцента — друзья и мясо!
15.
Вы обязательно должны прийти сюда с друзьями из Баку, впрочем, абсолютно точно вы с кем-то познакомитесь, если захотите!
Только так можно узнать, куда выдавливать сок лимона, а куда не нужно. К какому блюду заказать наршараб (гранатовый соус) и еще штук 10-15 нюансов и еще столько же историй всего за один ужин.
16.
17.
А это «Индюшатник» или, как это заведение называют среди друзей — «Индюшка Плаза»… Но в миру место называют «У Рамазана». Рамазан — это владелец, а бизнес — семейный.
Как найти: Находится за кинотеатром «Дружба».
Его найти сложнее, никаких вывесок здесь нет, заведение только для своих.
Это общий зал, я просто сделал тут фото, кушали мы в VIP-зале, он ниже.
18.
19.
Это семейный бизнес, кябаб нам готовит сын Рамзана!
20.
21.
22.
Мы ужинали с семьей и друзьями Азера в VIP-зале… Но дальше я не фотографировал… кухня и, главное, тосты (!) оставляют фотографические желания на второй план.
Здесь даже Азер целый вечер не доставал из кармана телефон. Настоящая душевная кухня и компания друзей делает невероятные вещи!
23.
Самое главное — это выбор. Посетив такое негламурное место, получаешь ни с чем не сравнимые эмоции и заряд позитива (ну или негатива, смотря сколько съедите :). Гламурная же сторона азербайджанской столица — это совсем другое, тоже обязательное к посещению, красивое и очень разнообразное!
24.
Вместо послесловия…
Я то знаю, что Азер лукавит, рассыпаясь в комплиментах только кябабу из «Индюшатника»… Стейк в Four Seasons на бульваре Нефтянников он тоже оценил по достоинству!
А в «Бентли-баре» там же бармен уже не спрашивает его желаний, угадывая настроение и предлагая нужный виски!
25.
26.
27.
28.
Про гламурную кухню и мои любимые места в Баку расскажу в следующий раз 🙂
Интересно!? Поделитесь!
—
Все мои репортажи из Азербайджана смотрите по тегу по тегу Azerbaijan
Баку — отличный город для уикенда зимой, ведь совсем рядом новый горнолыжный курорт Шагдаг, посмотрите мой репортаж о нем, если пропустили.
—
Вам нравится мой блог? Следите за репортажами в удобном формате:
Эмоциями своих путешествиях я делюсь online на Facebook и в Instagram. Подписывайтесь!
| Подписаться на блог в ЖЖ | Twitter | ВКонтакте | Google+ | RSS-лента | 500px | YouTube |
Как менялась московская еда за последние 30 лет – Москвич Mag – 03.07.2020
Современная московская гастрономия начиная с девяностых развивалась стремительно и безудержно. В посткарантинную эпоху ее, возможно, ожидают значительные изменения. Так что пока можно вспомнить, как развивались во времени самые важные направления и тренды, которые сделали еду в городе такой, какая она есть сейчас.
ПиццаПредприниматель из Нью-Джерси Луи Пинконе, соучредитель Astro Pizza, угощает молодоженов пиццей на Ленинских горах. 1988
Едва ли не первое массовое вторжение чего-то нового в советский еще общепит. В 1988-м появился фургон Astro Pizza, который колесил по городу, а в 1990-м пришла сеть Pizza Hut. В 1993-м открылся росинтеровский ресторан «Патио Пицца»: он превратился потом в целую демократичную сеть «IL Патио». В 2000-х пицца стала самой обычной городской едой. Особенно помогли ей в этом отнюдь не итальянские пиццайоло, а неизвестные труженики пицца-доставок, которые выдавали на-гора тонны пышнотелых изделий со сливочным соусом и русским народным майонезом. В 2014 году Дмитрий Зотов с партнерами открыл Zotman, и началась эпоха альтернативной пиццы. Классическая на тонком тесте, бруклинская, неаполитанская, римская, с самыми замысловатыми начинками: сейчас в Москве есть все, что только можно представить. И даже то, что представить трудно.
БургерыАмериканский бургер с картошкой, The Burger Brothers
Первый российский «Макдоналдс» открылся на Пушкинской в 1990 году. За «Биг Маком» прилетали на выходные воркутинские шахтеры и норильские металлурги. В 1995-м открылся первый «Старлайт», уже не фастфуд, но дайнер с бургерами и милкшейками. «Бургер Кинг» пришел только в 2010-м, в 2011-м попыталась зайти сеть Wendy’s, но ее хватило ненадолго. И тем не менее бургеры стали настолько привычными, что на этой почве уже могла возникнуть новая волна: бургеры как фаст-кэжуал. Она началась с Burger Brothers в 2013-м: этот небольшой энтузиастский проект проложил дорогу и BB&Burgers (2013), и «Фаршу», и Burger Heroes (оба проекта открылись в 2015-м), и Black Star Burger (2016).
ШаурмаШаурма с камчатским крабом, Crab’n’Caviar
Первым местом, где появилась шаурма в Москве, был азербайджанско-ливанский ресторан «Баку—Ливан», и случилось это в 1990 году, но популярной ее сделали сирийцы. Сначала эта еда казалась странной и экзотичной, хотя в это трудно поверить сейчас, когда шаурма и примкнувшие к ней гиросы и донер-кебабы так прочно слились с московскими улицами. Дошло даже до шаурмы с крабом, которая появилась впервые в Crab’n’Caviar на фудмаркете «21» в 2015-м.
Французская кухняЗавтрак, пекарня «Волконский»
В XIX веке французская кухня сильно повлияла на русскую и неудивительно, что в постсоветской Москве именно она стала одним из главных ресторанных трендов. В Le Chalet (швейцарско-французском; 1991) Potel et Chabot (1993), «Эльдорадо», «Актере», «Клубе Т» (все — 1995), Le Duc (1998) кормили изысканно, элитно и эксклюзивно: как раз то, что нужно было очень быстро разбогатевшим людям. Уже в 2000-х популярность французской высокой кухни заметно померкла, но галльские традиции повлияли как минимум на три значимые вещи. Круассаны и макароны остались в городе навсегда — во многом благодаря «Волконскому» (2005). Французские традиции повлияли на то, как готовили в кафе Ragout (2010), а потом на работу выпускников одноименной поварской школы (2012–2016). И еще французы приучили москвичей есть сырое мясо — тартар теперь готовят все.
Итальянская кухня
Паста Alla Norma с баклажанами, томатами, базиликом и сыром, Semifreddo
Зато итальянская кухня оказалась как нельзя более кстати. Уже в начале 1990-х в Москве было несколько итальянских ресторанов вроде нескольких «Пескаторе» (1990) или «Траттории» (1992), не говоря о начинавшей триумфальное шествие пицце. В дальнейшем всевозможных тратторий, остерий, пиццерий становилось только больше. Как и очень дорогих ресторанов: так, в 2003-м в Россию переехал Нино Грациано. На родной Сицилии у него был двухзвездочный Il Mulinazzo, здесь он стал шефом Semifreddo. Ну а теперь, чтобы открыть итальянское заведение, вовсе не обязательно звать шефа-итальянца: русские справляются с пастой ничуть не хуже. Да и сама паста есть почти в каждом московском ресторане.
Рестораны с морепродуктамиУстрицы (Кайпара «Черный жемчуг №3»), «Сирена»
Хорошие рыбные рестораны в постсоветской Москве появились довольно рано. Первым рестораном Аркадия Новикова, например, была «Сирена» (1992). Славились в 1990-е также «Якорь» (известный с советских времен, но переделанный) и «Три пескаря» (1995; в его меню уже в те годы был африканский сом, который стал теперь общим местом). В середине 2000-х появились «Порто Мальтезе», Fish, «Рыбный базар» и La Marée, а в 2007-м началась сеть «Филимонова и Янкель», задавшая новый стандарт: демократичное рыбное место. Королями московской сцены долгое время была неразлучная парочка — сибас и дорада, но в середине 2010-х в ресторанах постепенно стали появляться нерка, кижуч, нельма и другие родные рыбы. «Бостон» (2013) научил москвичей разбираться в креветках, а с появлением Wine&Crab (2016) Москва прочно подсела на крабов. А еще в городе есть Erwin, «Сахалин», «Магадан», «Рыба моя», «Моремания», «Клево» — море всего.
Кофе«Кофемания»
Развитию кофейной культуры в Москве, которая до этого предпочитала чай, по-разному способствовали «Кофе Бин» (первый открылся в 1996-м), «Кофе хауз» (1999), «Шоколадница» (2000), «Кофемания» (2001), «Кофеин» (2005), Starbucks (2007) и Costa Coffee (2008). В 2013-м появилась сеть Double B, и от этой даты можно отсчитывать массовое распространение спешиалти-кофе и кофеен, которые работают исключительно на нем. Другая ветвь — развитие небольших точек, которые делают недорогой кофе с собой. Один из важнейших игроков на этом поле — сеть «Правда Кофе», появившаяся в 2012-м. Говоря о московском кофе, нельзя не сказать о рафе, который изобрели в «Кофе Бине» на Кузнецком Мосту. Назван он в честь постоянного гостя Рафа, то есть Рафаэля: кофе тот не любил, и ему придумали напиток со сливками и ванильным сахаром, преображающими кофейный вкус до неузнаваемости.
ЧайханыПлов, «Чайхона №1»
Колониальное прошлое Британии аукнулось ей тем, что индийская, например, кухня стала частью национальной культуры. У нас не было Индии, зато была Средняя Азия, и кухня этого региона имела все шансы завоевать Москву, что она и сделала. В Москве с советских времен работал «Узбекистан», но даже когда появились ресторан «Навруз» (1996) и первые «Чайхоны №1» (в 2000-м в Жуковке, в 2001-м в саду «Эрмитаж»), они воспринимались как восточная экзотика. Потом все начало быстро и сильно меняться. Появились сети вроде «Урюка» (2006), «Сандыка» (2011; выросла из «Навруза») или «Тапчана» (тот же 2011-й). «Чайхоны №1» разделились между Тимуром Ланским и братьями Васильчуками и стали превращаться в обычные московские рестораны с эклектичным меню. А в городе пышным цветом расцвели настоящие чайханы — недорогие и порой невзрачные заведения с самсой, лагманом, шурпой, пловом и шашлыками. И с чаем, конечно.
Суши и роллыСуши-сет, «Якитория»
Суши появились в Москве в самом начале 1990-х — в немногочисленных и дорогих японских ресторанах «Саппоро» (1991) и «Токио» (1992). Позднее — в «Фудзи» (1996) или «Сумосане» (1997), а также в эклектичных ресторанах вроде «Эльдорадо». Но массовую интервенцию рисовые колобки с сырой рыбой начали с «Якитории», которая открылась в 1999 году. Даже название сети говорит о том, что ожидался скорее успех шашлычков якитори, чем суши-роллов. Тем не менее москвичи быстро освоили новые вкусы, усердно пропитывали рис соевым соусом и щедро клали сверху маринованный имбирь. А поистине всенародная любовь послужила причиной появления невероятного тандемного формата «суши-пицца» и повсеместного внедрения роллов в эклектичные московские меню.
ФьюжнСало из кокоса, White Rabbit
«Лицом к лицу лица не увидать, большое видится на расстояньи», писал Есенин. Фьюжн обычно не воспринимается значимым явлением в истории московской еды, но, если разобраться, он повлиял на ее развитие значительно. По сути, именно фьюжн, сочетание техник и продуктов из разных гастрономических культур, лежит в основе новой московской кухни. Сало из кокоса Владимира Мухина — ярчайший тому пример. А ввел фьюжн в широкий московский обиход Айзек Корреа — в «Улье» (2000). Когда Нобу Мацухиса, один из самых известных фьюжн-шефов, открыл в Москве свой Nobu (2009), это направление давно уже не было для москвичей чем-то непривычным.
Эклектика«Бисквит»
Мейнстримом стал и фьюжн как метод составления меню обычного московского ресторана. В нем могут спокойно уживаться паста, котлеты, борщ, том-ям, креветки васаби, салат «Цезарь», стейки, люля-кебабы и роллы «Калифорния». Смысл? Посетитель должен найти все, что пожелает, в одном месте и ходить в него каждый день. Эклектику можно найти и в меню ресторанов времен СССР, тогда это называлось советской кухней, она была и в ресторанах 1990-х, но первым осознал ее безграничные возможности Аркадий Новиков. В 2001-м он сделал «Бисквит», где были и фуа-гра, и бефстроганов, и селедка, и устрицы, а в 2003-м — еще более радикальное Vogue Cafe с роллами, домашними котлетками и бутербродами с докторской колбасой. С тех пор смешение французского с нижегородским прочно укоренилось в столичной ресторанной практике.
ГастробистроГлазунья, жаренная в бородинском хлебе с микс-салатом, «Простые вещи»
Типичный ресторан в центре Москвы начала 2000-х — большой, как его меню, и с максимально возможной концентрацией пафоса. В 2002 году Руслан Раджапов вместе с Айзеком Корреа открывает принципиально другое заведение. Первый Correa’s на Большой Грузинской был маленьким, с качественной едой по ценам, близким к общечеловеческим, и с часто меняющимся меню. Оказалось, что этого Москве очень не хватает — Correa’s проложил дорогу «Простым вещам» (2006), Ragout и Delicatessen (оба 2010) и всем тем небольшим демократичным ресторанчикам, которых в последние годы становилось все больше.
Мясные рестораныСтейк филе, El Gaucho
Стейки жарили в Москве и в 1990-х. В 1994-м русский «У дяди Гиляя» превратился в американский Uncle Guilly’s, где наравне со свиными отбивными жарили и тибоны. В 1995-м открылся первый El Gaucho. Но систематическое внедрение стейков началось с «Гудмана»: первый ресторан этой сети открылся в 2004 году. В 2007-м ушедшие из него Антон Лялин и Кирилл Мартыненко открыли более демократичный Torro Grill. С тех пор мясные рестораны в городе в порядке вещей. Сначала Москва научилась есть классические стейки правильной прожарки. Позднее, с середины 2010-х, стала знакомиться со стейками альтернативными. В 2015-м все говорили о пастрами, в 2016-м — с открытием Brisket BBQ — в моду вошел брискет.
Авторская кухняРозовая креветка, тартар из креветки, Anatoly Komm for Raff HouseДолгое время в московские рестораны шли на рестораторов, а не на шефов, имена которых мало кто знал, если только это были не шефы-иностранцы, которыми щеголяли, как дорогими аксессуарами. Так, в конце 1990-х Игорь Бухаров в «Ностальжи» выдавал журналистам Юрия Рожкова и Константина Ивлева за французов, не говорящих по-русски вообще. Но к середине 2000-х и Рожкова, и Ивлева знали уже не только в профессиональной среде, а в 2007-м у них появилось телешоу. Анатолий Комм в 2003-м говорил, что меню «Грина» создано неким каталонцем Хесусом Дервилем, которого на самом деле он выдумал, но уже в 2005-м ресторан переименовывается в Anatoly Komm. С конца 2000-х авторская кухня становится все более значимым явлением, чему немало способствуют медиа, поварские фестивали и социальные сети. Сейчас она одна из главных составляющих городского гастрономического ландшафта.
Грузинская кухняХачапури по-мегрельски, «Джонджоли»
Грузинские рестораны (в диапазоне от «Магнолии» и «Чито-Ра» до «У Пиросмани» и «Тифлисского дворика») процветают в Москве давно, но всегда были скорее местами для своих или знатоков и слишком злоупотребляли национальным колоритом. Отношение к ним стало меняться с появлением в 2010-м первого «Хачапури», где грузинская еда стала вдруг европеизированной и модной. Пример оказался заразительным: в городе появилось множество кафе и ресторанов с современной грузинской кухней, среди них — «Сахли» (2011), «Саперави», «Батони» (оба 2012), «Дарбази» (2013), «Казбек» (2016), не говоря уже о каких-нибудь «Джонджоли». В итоге именно грузинская кухня превратилась в Москве в главную закавказскую: азербайджанская и армянская такими насквозь своими не стали.
Здоровое питаниеФаршированные перцы, «Джаганнат»
Первый «Джаганнат» открылся в 2000 году, но по-настоящему модной и вкусной вегетарианская еда в ресторанах начала становиться после открытия Fresh на Дмитровке (2012). В 2015-м курс на функциональное питание взял «КМ20». Где-то примерно в то же время в Москве появились капустные стейки, ставшие теперь самым обычным делом. Шефы передовых ресторанов стали пропагандировать овощи как новое мясо, а в меню теперь считаются почти обязательными значки, помечающие вегетарианские, безглютеновые и прочие блюда, которые считаются полезнее других.
Гастроэнтузиасты
Масабаха с тертым томатом, Dizengof99
Пиксаровский «Рататуй», гастрономические впечатления от поездок по миру, передачи с Джейми Оливером и Гордоном Рамзи и «Гастроном» с «Афишей-Едой» породили во второй половине 2000-х взрывной интерес к еде. Он в свою очередь привел к тому, что в это время стали открывать рестораны люди, которые раньше успешно занимались совсем другими делами. В подобие целого движения это превратилось позднее, в 2012–2013-м, и в этом очень помогла «Местная еда». Гастроэнтузиасты второй волны были моложе, с ограниченным количеством средств, зато с безграничным желанием заниматься демократичной едой. И у некоторых потом получилось развиться в нечто большее, чем точки на временных маркетах: среди самых ярких примеров — Burger Heroes и Dizengof99, «Человек и пароход» и Veladora.
Гастромаркеты«Гастроферма»
Дорогу фудмаркетам и фудхоллам проложил гастроэнтузиазм. Когда в 2014-м на Даниловском рынке стали появляться микро-кафе и на Новом Арбате готовился к открытию «21», у них уже был пул потенциальных арендаторов. Streat, Усачевский, Центральный рынок, «Гастроферма», «Вокруг света», «Депо» и другие подобные гастрокластеры всего за полдесятилетия сделали интересную и вкусную еду очень доступной. Кстати, если разобраться, все эти места предлагают все то же эклектичное московское меню, только оно сконцентрировано не в одном ресторане, а распределено по разным точкам, собранным вместе.
Фото: Роман Подэрни/ТАСС, @SemifreddoMulinazzo, @Wolkonsky.official, @coffeehouse.ru, @grand.uryuk.start, @NovikovRestaurant, @prostyeveschi, @correasmoscow, @ElGauchoRestaurants, @anatolykomm, @jonjolirestaurants, @dizengof99, @centralmarketmsk, @gastroferma, @TheBurgerBrothers
Кухня Азербайджана, что попробовать в Баку из еды
Гостеприимный и самобытный, современный, но сохранивший традиции — таким туристы видят Баку. Давно известно: чтобы вкусно поесть и узнать все грани восточной кулинарии, нужно приехать в столицу Азербайджана. Местная кухня сочетает гастрономические привычки народов Азии, Закавказья и Европы, а разнообразие блюд покорит сердца и мясоедов, и вегетарианцев. Что именно стоит попробовать в Баку из еды?
Центр Гейдара Алиева, Баку (арх. Заха Хадид)Главные азербайджанские блюда
Особое место в азербайджанской гастрономии занимают холодные супы. В жарком климате лучшего блюда не придумать. Аналог окрошки здесь называют «овдух», который готовят из яиц, огурцов, говядины и айрана. Часто в овдух добавляют кинзу, редис, чеснок и зелёный лук. Второй по популярности летний суп — довга. Его варят из мацони, в который добавляют целую тарелку нарезанной зелени, измельчённые яйца и рис. Настоящим искусством считается умение варить довгу так, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Кстати, суп едят и в горячем виде.
Гордость азербайджанских кулинаров — кебабы. Для восточных народов это блюдо возведено в ранг культовых. Вот и в Баку не составит труда найти кебаб из нарубленной баранины. В процессе приготовления в мясо добавляют зиру и кинзу, которые делают блюдо ароматным. Азербайджанский кебаб отличается хрустящей корочкой и сочностью — здесь знают секреты, которые позволяют «запечатывать» сок внутри кебаба.
Обязательно стоит попробовать гюрзу. Такое название, которое вызывает ассоциации с опасным видом змей, блюдо получило неслучайно. Гюрза похоже на пельмени, но сверху украшено замысловатыми узорами, напоминающими рисунки на змеиной коже. Обычно их лепят в виде косички или верёвки. В отличие от пельменей, гюрза готовится из фарша с добавлением куркумы, томатной пасты и сала.
Кухню Азербайджана нельзя представить без ароматной выпечки. В Баку любое заведение предлагает отведать знаменитые кутабы — пирожки в виде полумесяца из тонкого пресного теста. В них кладут тыкву, лук, сыр, мясо или зелень, а обжаривают на сухой сковороде — главное отличие от чебуреков. Готовые кутабы обязательно смазывают сливочным маслом. Правильные пирожки должны получиться хрустящими, но сочными внутри.
Одно из самых аутентичных блюд местной кухни — пити. Так в Азербайджане называют наваристый бараний суп, сваренный в плотно закрытой глиняной посуде. Традиционный рецепт предполагает использование нута, каштанов или картофеля, чеснока и пряной зелени.
Напитки Азербайджана
Бакинцы не представляют жизни без чая. Здесь даже работают специальные заведения, в которых чай — главная причина собраться за столом и обсудить последние новости, наслаждаясь горячим напитком. К чаю в Баку принято подавать варенье или пахлаву.
Азербайджан имеет древнюю культуру виноделия. В 80-х многие уникальные сорта винограда были попросту уничтожены — последствия антиалкогольной компании страна переживала ещё долго. Только в 2000-х виноделие в Азербайджане возродилось. Причём ставку решили сделать на высококачественные сорта. Например, баяншира — из него производят мягкие и лёгкие вина. Среди марок популярны вина «Старого Баку» — отличный сувенир из азербайджанской столицы. Некоторые экземпляры выпускают в керамических бутылках, которые сразу выделяются на фоне других вин.
Азербайджанские десерты
Королева азербайджанских сладостей — пахлава. И здесь знают десятки способов её приготовления. Многослойная бакинская пахлава в отличие от греческой или турецкой более плотная по текстуре и изготавливается в виде ромбов. В центр каждого ромба кладут кусочек грецкого ореха. В бакинских кондитерских можно найти широкий ассортимент главного десерта страны: с кардамоном, корицей, лимонной цедрой, фундуком и шафраном.
Если удастся побывать в Баку во время Новруза, стоит попробовать пирожки шекербура. Своей формой они олицетворяют луну. Пирожки готовят из сметаны, молока, муки и яиц, а в качестве начинки добавляют миндаль или смесь орехов с кардамоном и сахаром.
С собой из Баку можно увезти натуральный и самый традиционный десерт — варенье. Азербайджанцы всегда держат несколько банок этого лакомства дома, считая, что варенье лишним не бывает. Особенно внимания заслуживает кизиловое, абрикосовое и айвовое.
20 лучших блюд Азербайджана
Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock
В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.
Плов или плов — традиционная еда в Азербайджане, а также в других местах Азии и Восточной Европы.В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов. Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.
Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Урек Мениашвили / WikiCommons
Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на шашлыках и готовят на гриле.Если вы пойдете обедать с местными жителями, скорее всего, у вас будет шашлык.
Люля Кебаб — это особый вид шашлыка, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.
Аппетитный азербайджанский кебаб | © Evru / Shutterstock
Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.
Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov / WikiCommons
Крупные фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.
Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort / Shutterstock
Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы наверняка увидите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу.Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.
Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих. Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.
Из фарша из баранины и риса, настоянного на травах и специях, завернутых либо в капусту, либо в листья винограда, получается азербайджанская долма. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона.В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.
Долма из баклажанов и перца в меню летом | © Irada / WikiCommons
Азербайджанская версия пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подаются в бульоне из баранины. Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.
Здоровая тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo / Shutterstock
Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы.Рыба-гриль, или балык, на вертеле — излюбленное блюдо в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.
Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.
Традиционный азербайджанский йогурт-суп с зеленью | © shankar s./Flickr
Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.
Гречка — популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus / WikiCommons
Это еще один тип традиционного супа из фарша, вареной фасоли и лапши.
Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины пикантны и едят с йогуртовым соусом.
Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин | © Чубыкин Аркадий / Shutterstock
Лаванги — любимая еда в Азербайджане.Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и обжаривают, чтобы создать соблазнительный сплав вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.
Выглядит вкусно, не правда ли? | © Marywhotravels / Flickr
Белый сыр, который делают из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор. На вкус немного похоже на фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте небольшими порциями и ожидайте интенсивного вкуса.
Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда в Азербайджане, но наслаждение, как местные жители, — это культурный опыт.
Пахлава, также называемая пахлава, происходит из Среднего Востока. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.
Вкусная пахлава в форме цветка | © Урек Мениашвили / WikiCommons
Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете перед собой чашку чая и увидите на столе большие банки с джемом. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.
Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко или фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.
Черный чай заслуживает особого упоминания, так как чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана.Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.
Азербайджанский чай и самовар | © Chinara Rasulova / Shutterstock
Вот 10 лучших блюд, которые нельзя не попробовать во время посещения Азербайджана
Находясь на перекрестке дорог между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, в том числе баклажаны, помидоры, перец, свекла, редис и капуста; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.
Приправы и травы имеют решающее значение. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.
Один из самых известных деликатесов страны — это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана. Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум .
Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, исследуя новые гастрономические впечатления.
По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий.«Посещение азербайджанцев» — туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, — стал популярным в последние годы.
Вот 10 лучших блюд, которые обязательно стоит попробовать в Азербайджане, рекомендованные Caspian News:
10. Довга
Этот кисломолочный суп сделан из гатиг , кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат.Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют изюминку к довга , добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.
Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.
9. Хангал
Хангал не следует путать с хинкали , которые представляют собой пельмени с мясной начинкой и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне.Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом.
При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают небольшими квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.
8. Кутаб
Qutab для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на плоской чугунной сковороде sadj .Подобно gözleme , найденному в Турции, qu tab едят руками — только не забудьте его свернуть!
Очень тонкий и плоский котлет с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похож на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.
7. Лаванги
Любимая закуска среди азербайджанцев — лаванги , фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой.Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре , цилиндрической глиняной печи, в которой пища готовится на углях.
По традиции, самые вкусные банки для лаванги готовили из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой готовят еду на углях.
6. Пити
Piti не для тех, кто спешит и спешит, ведь на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Piti готовится из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.
Наряду с довгой, пити — еще один популярный суп азербайджанской кухни, но, в отличие от довги, его готовят из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.
5.Душбара
Считается зимним блюдом, душбара немного похожи на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают мелкими квадратиками и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.
Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но намного меньше по размеру — говорят, хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.
4. Садж
Sadj — на самом деле название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что sadj готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде с горящими углями.
Данный садж готовится с использованием хвостового жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.
3. Долма
При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, заправленные фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. B адымджан долмаши , летняя версия долмы , приготовленная с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долма подается с гатиг , йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.
При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.
2. Кебаб
Если вы были в Азербайджане и не пробовали кебаб , то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие — из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаб , который обычно готовится из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; а люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.
Существует много видов шашлыка, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.
1. Плов
Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200.Отличительной особенностью любого плова является сочетание двух составляющих: отварного риса басмати и г ара , отдельно приготовленного соуса. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, обжаренных вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, варят и формируют в виде г азмаг , корки, которая образуется на дне кастрюли после того, как рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, например, на свадьбе, и подается гостям с большим количеством церемоний.
Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.
Азербайджанская кухня: 10 самых вкусных блюд
Об Азербайджане Продовольствие
Азербайджанская кухня — одна из старейших, богатейших и вкуснейших кухонь мира.«Азербайджанская кухня» — это не только блюда, способы их приготовления, но и ключевая часть материальной культуры.
Конечно, наиболее важным фактором, влияющим на создание и развитие продуктов питания в Азербайджане, является климат. В этом плане удачей нашей страны является то, что по территории Азербайджанской Республики проходят 8 климатических зон, что в свою очередь определяет разнообразие и богатство флоры и фауны этого региона, создает благоприятные условия для жизни и развития. все животные и растения.Это основные основы для создания богатой кухни. Следующие блюда входят в список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд для местных и иностранных гостей:
1. Азербайджанский плов
Плов занимает особое место среди национальных блюд Азербайджана и готовится во все особые дни, праздники. Именно поэтому плов считается королем азербайджанской кухни. Существует около 50 видов плова, причем в зависимости от региона существуют различия в форме приготовления.Ингредиенты плова состоят из длинного риса, мяса, лука, сухофруктов, каштанов и т. Д. Несмотря на то, что плов кажется сложным в приготовлении, на самом деле это не так уж и сложно. Секрет вкусного плова заключается в приготовлении риса, ведь на его приведение в хорошее состояние нужно много времени.
2. Азербайджанский кебаб
Кебаб является неотъемлемой частью кавказской кухни и считается одним из самых вкусных блюд во всех странах Кавказа. Кебаб может быть приготовлен из говядины, баранины, курицы, телятины и хранится в специальном соусе несколько часов до приготовления и после приготовления на огне.Вы также можете приготовить кебаб из овощей, таких как помидоры, перец, баклажаны и картофель. В Азербайджане есть такие виды шашлыка, как «тике кебаб», «люле кебаб», «дана бастирма», «антрикот кебаб» и др. К приготовлению шашлыка мужчины относятся очень серьезно и готовят это блюдо самостоятельно.
3. Долма «Ярпак» (Листовая долма)
Среди азербайджанских блюд, которые местные жители готовят ежедневно, одной из самых вкусных является «ярпак долмаси» (долма из виноградных листьев).Еда содержит фарш из говядины, круглый рис, зелень, различные специи и виноградные листья. Поскольку это блюдо содержит много масла, люди обычно кладут туда йогурт. Если вы приедете в страну, обязательно попробуйте это блюдо.
4. Долма «Келем» (Капустная долма)
По составу блюдо близко к «ярпак долмаси», только добавлены только каштаны, что делает блюдо еще более вкусным и неповторимым. В «калам долмаси», в отличие от листовой долмы, ингредиенты блюда завернуты в кожуру капусты, и в зависимости от региона размер этой долмы может быть больше или меньше.
5. Долма из баклажанов, перца и помидоров
Если вы спросите самое вкусное летнее блюдо в Азербайджане, то однозначно ответом будет долма из баклажанов, перца и томатов. В это блюдо входят баклажаны, перец, помидоры, говяжий фарш, зелень, лук и различные специи. Сначала смешивают говяжий фарш, зелень, лук и различные специи и кладут внутрь отварных помидоров, баклажанов и перца. В конце концов, вы можете положить их на сковороду и обжарить, и ваша вкусная еда готова.
6.Куфта-Бозбаш
Это блюдо является одним из старейших и вкуснейших блюд азербайджанской кухни. Его можно подавать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Это блюдо, которое пользуется особой популярностью у жителей Баку, представляет собой сочное блюдо, в состав которого входят говяжий фарш, картофель, говядина, горох и др. Раньше это блюдо подавали на свадьбах. Но сейчас, к сожалению, эту традицию можно увидеть только на свадьбах в небольших городах.
7. Лаванги
Лаванги — одно из самых популярных блюд в Азербайджане, особенно оно относится к южной части страны, городу Ленкорань.Так как Лянкяран находился на берегу моря, то раньше эту еду готовили из рыбы, а потом стали делать еще и из курицы. Слово лаванги означает «набитый внутри». Лаванги состоит из ядер грецких орехов, лука, лаваша, соли и перца.
8. Саджичи
Саджичи, одно из самых вкусных и особенных блюд, готовится из мяса, курицы и различных овощей. Все мясо и овощи готовятся вместе в большом «садже», а после приготовления все ингредиенты подаются в «садже» горячими.При заказе этого блюда в ресторане 1 порция может накрыть минимум 3-4 человек, рекомендуется попробовать, если вы группа путешественников.
9. Кутаб
Кутаб — одно из самых известных блюд в Азербайджане. По форме похожий на кесадилью, кутаб готовится из тонкого, как бумага, теста, начиненного различными ингредиентами, складывается и обычно запекается на садже, традиционной азербайджанской сковороде. Вы также можете рассматривать кутаб как местный фаст-фуд, который можно приготовить очень быстро и действительно полезнее, чем другие фаст-фуды.Кутаб также является хорошим выбором для вегетарианцев, потому что он состоит из зелени, сыра и теста.
Три самых распространенных начинки — это мясо (ягненок — национальный фаворит), смесь зеленых овощей и кабачки. Чаще всего его употребляют в перерывах между приемами пищи, как питательную закуску. Перед тем, как подать кутаб, его обычно разрезают на более мелкие треугольники и украшают сумахом, петрушкой, зернами граната или измельченными грецкими орехами. Традиционно к этому азербайджанскому лакомству подают стакан йогурта.
10. Джиз-Биз
Джиз-Биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих почек, печени, сердца и легких. Это вкусная и питательная еда, а картофель — необязательная добавка в Джиз-Биз и относительно недавняя добавка к блюду. Если вы хотите попробовать что-то необычное и местное, вам обязательно стоит отведать это блюдо.
испанской еды в Баку — блог Fizz of Life
Эль Порталон, Гурбан Аббасов, Площадь Государственного Флага, Залог, Баку
Тел .: (012) 404 82 17 www.saffron.az
Много лет назад у меня был друг, который жил в Марбелье. В то время это была игровая площадка для самых богатых со всего мира. Наскучив Сан-Тропе, они плыли на своих яхтах и заполняли бары и рестораны, безумно веселились всю ночь напролет, выглядели загорелыми и гламурными после дня катания на водных лыжах, ревели на своих Харлее и вообще распространяли свой блеск и блеск.
Моя подруга была на самом деле американской девушкой, но ее бабушка и дедушка купили типичный дом в стиле гасиенды еще в 50-х годах, поэтому, когда Марбелья росла вокруг них, они оказались в эпицентре.Старожилы недолюбливали шумных нахальных новичков, но мы с Шейлой были очарованы и потрясены. В любой длинный уик-энд, когда я мог уехать из Лондона, я собирал свои гроши и прыгал в самолет до Малаги. После позднего завтрака мы отправлялись на пляж или валялись у ее бассейна, намазанные маслом, чтобы получить как можно более глубокий и быстрый загар. В настоящее время мне жаль, что не было, но это было тогда. По вечерам мы часами выбирали и выбрасывали наряды, — я отчетливо помню, как мы лежали на кровати, застегивали молнии в обтягивающих белых джинсах с помощью плечиков для пальто — красились, красились. волосы, красить ногти, обливаться духами примерно до 10-10.30 часов вечера, когда мы отправлялись в пляжные бары в городе, в клуб Marbella или в Пуэрто Банус, где стояли большие яхты и болтались, одетые как собачьи обеды, позируя, спелые и готовые к разговору. какие-нибудь обходительные яхты, в идеале известные. Сейчас все изменилось. Шейла и ее семья продались и переехали в Колорадо, мы оба поженились, ни один из нас не стал яхтсменом, Марбелья расширилась до неузнаваемости, Пуэрто Банус, кажется, стал центром девичников, а яхты отплыли на Ибицу, Мюстик и Сент-Джонс.Барта. Однако одна вещь остается неизменной в течение последних 25 лет: тапас-бар и ресторан El Portalon, принадлежащие Хесусу Манчо, недалеко от клуба Marbella Club, по-прежнему прочно там. В столь быстро меняющемся мире, как наш, это замечательное достижение, которое красноречиво говорит о его способности обеспечивать хорошую еду в дружеской атмосфере. Теперь Иисус вместе с Saffron Restaurant Group воспроизвел свой El Portalon в Баку, доказав, что Бог действительно существует!
El Patron Jesus ManchoОчень лестно, что меня недавно пригласили на пресс-презентацию ресторана.Он расположен на площади Государственного флага. Знаете, прямо там, у второго по высоте флагштока в мире, и найти его совсем не просто. Я не буду вдаваться в подробности своего приключенческого путешествия туда с довольно некомпетентным таксистом, который отвез меня почти до Седерека и обратно до Бульвара не один, а два раза, несмотря на три телефонных звонка в ресторан для уточнения направления на азербайджанском языке, и который затем попытался высадить меня на каких-то изолированных Portaloos на задворках потустороннего мира, настаивая на том, что мы прибыли, в то время как я дико жестикулировал и кричал «El Porrrrrtalon!» с заднего сиденья, все чаще перекручивая свои рупии, как будто это помогло ему найти это легче.Так или иначе, в конце концов я попал туда и попал прямо в славный маленький кусочек Испании.
Эль-Порталон, БакуМне сказали, что Иисус воссоздал ресторан Марбельи до мельчайших деталей, от каждой балки в балках и каждого цветного стекла над барной стойкой до каждой винной стойки, кувшина, солонки и сервировочного блюда. Каждый предмет был доставлен из Испании, чтобы создать здесь точно такую же успешную концепцию. Естественно, что ключевой персонал тоже был перенесен, как и меню.Это перфекционизм, если я когда-нибудь его видел!
El Portalon, БакуВнутри ресторана царит типичная деревенская испанская атмосфера с большим количеством дерева и большими стеклянными бочками в качестве столов в зоне бара, крыша зимнего сада закрыта бамбуковыми жалюзи. Столовая представляет собой огромную пещеру с красными стенами и большим количеством кирпичной и каменной отделки. Тяжелая резная мебель, медные сковороды, кафельный пол и множество свечей создают очень уютную атмосферу. Правильно накрахмаленные белые льняные скатерти и салфетки, а также красивая посуда Villeroy & Boch добавляют серьезности и завершают картину.«Comer informal y un tanto solemnemente», как написано на знаке, прекрасно резюмирует это: есть неформально, но с некоторой торжественностью, что, я полагаю, означает, что здесь к хорошему питанию относятся серьезно. Меню, конечно, в основном андалузское. Здесь есть всевозможные восхитительные тапас, в том числе восхитительный салями, ветчина Иберико, креветки и маленькие острые фрикадельки. Неудивительно, что основные блюда одинаково разнообразны и восхитительны, в том числе свиная грудинка, рагу из телятины и баранина, запеченная в дровяной печи (я знаю, странно, ягненок — это уже молодой барашек…), и это лишь несколько аппетитных блюд.На десерт я попробовал Arroz con Leche, разновидность испанского рисового пудинга, который был настолько смертоносным, что одно только его обеспечило мое возвращение. Когда я пошел, был обеденный перерыв, поэтому я воздержался от вина, но те гости вокруг меня, которые баловались, были с большим энтузиазмом относились к карте вин и дегустациям, которые им предлагались. В общем, еда была настоящей, вкусной и хорошо оформленной, восхитительная атмосфера и отличное обслуживание, услужливый и дружелюбный, но, конечно, это будет на презентации для прессы.Если El Portalon сможет поддерживать все это на ежедневной основе, то этот ресторан и тапас-бар станут поистине выдающимся дополнением к ресторанной сцене Баку. Естественно, такое качество, тонкая настройка и полировка обходятся недешево. Это не ваша угловая винная погреба, где вы можете отбросить вино-тинто и уйти с большим количеством сдачи в кармане, но, если оно будет продолжать жить до своего многообещающего начала, вы получите соотношение цены и качества вместе с самой приятной едой. ¡Buen Apetito y Salud!
Нравится:
Нравится Загрузка…
Восходящая звезда: группа Молодежной сети Слоу Фуд в Баку, Food for Change
Недавно созданная группа Молодежной сети Слоу Фуд в Баку, Еда для перемен, часть финансируемого ЕС проекта COVCHEG, расширяет свою горизонты и приветствуя новых участников.
Молодежная группа была зарегистрирована как международное сообщество Слоу Фуд 4 февраля и предпринимает важные шаги для расширения охвата проекта Слоу Фуд COVCHEG, организуя презентации. Члены сети повысили осведомленность общественности об опасностях утраты биоразнообразия в Азербайджане, а также о методах здорового питания, а также о важности поддержки мелких фермеров и продвижения местных гастрономических традиций.
Координатор группы Роман Годжаев недавно представил достижения программы «Продовольствие для перемен» в Баку на семинаре, проведенном в Брюсселе на тему «Образование, осведомленность и поведение в области изменения климата». Роман не только является активным членом сети, но и изучает пищевую инженерию в Экономическом университете Азербайджана, стажер в ФАО, молодой посол в проекте EU Neighbours East и помощник менеджера проекта и секретарь по международным отношениям в Национальное собрание молодежных организаций Азербайджанской Республики (NAYORA).
Другой член Молодежной сети SF Мустафа Байрамлы при поддержке Education USA провел презентацию для членов Клуба конкурентоспособных колледжей (CCC). Мустафа также является активным членом CCC в качестве менеджера дискуссионного клуба. Он стажер Азиатского банка развития, Центра Топчубашова и платформы Khan Academy.
Другой член сети, Ниджат Гулиев, провел презентации об устойчивом выборе продуктов питания и здоровом питании в Бакинском Американском Центре при поддержке U.С. Офис посольства в Азербайджане по связям с общественностью. Ниджат — выпускник программы UGRAD, финансируемой Государственным департаментом США, и член Ассоциации американских выпускников Азербайджана. Он также является координатором исследований и разработок в Oikos Baku, координатором рабочей группы по гендерным вопросам в сети сотрудничества и развития в Восточной Европе, послом европейской молодежи в проекте Восточного партнерства ЕС и активным членом сети Mil.
Все члены Food for Change Baku внесли значительный вклад в распространение философии Слоу Фуд о добре, чистоте и справедливости, встречаясь со специалистами по кулинарии, собирая информацию и используя ее, чтобы помочь поварам, фермерам и отдельным лицам номинировать свое местное биоразнообразие в список Ковчег вкуса.Члены также активно участвовали в ежемесячных встречах и обсуждали новые идеи в рамках проекта, которые помогут информировать общественность об устойчивом потреблении и защите окружающей среды и культурного наследия.
Не стесняйтесь обращаться к нашим координаторам Молодежной сети (контакты ниже), если вы хотите присоединиться к нам или внести свой вклад, номинируя местные продукты на Конкурс «Ковчег вкуса». Продукты, которые будут размещены на борту Ковчега вкуса, будут продвигаться на международном уровне и помогут мировой аудитории открыть для себя богатое биоразнообразие Азербайджана.
Поздравляем наших новых участников и желаем им успехов в их дальнейшей деятельности!
Координатор молодежной сети:
Помощник руководителя проекта:
Познакомьтесь с биоразнообразием Азербайджана на борту Ковчега вкуса. Номинируйте свои продукты.- Вы узнали что-то новое на этой странице?
- yesno
Обзор ресторана: Baku Palace | Продовольственная Перестройка
Замечание о моих обзорах ресторанов: в Нью-Йорке много восточноевропейских ресторанов, разбросанных по пяти районам, большинство из которых игнорируются ресторанными критиками и посетителями.Я намерен посетить как можно больше людей и доложить!
Baku Palace, в Sheepshead Bay, является одним из очень немногих азербайджанских ресторанов в Нью-Йорке. Но если вы представите себе дырявую шашлычную, где в углу сидит старый кавказский певец, вас ждет сюрприз. С четырьмя ресторанными залами на двух этажах заведение довольно массивное и занимает большую часть квартала. Это также больше, чем ресторан: как и другие крупные шоу-шоу в Бруклине, по выходным он превращается в ночной клуб, предлагая кейтеринг и частные вечеринки.
Я был в Baku Palace много раз за эти годы, и этот пост давно пора. Фактически, я начал обзор незадолго до урагана «Сэнди» в прошлом году, а затем мне пришлось подождать, пока они снова откроются, прежде чем я смог нанести им еще один визит.
Я позволю вам полюбоваться фотографиями номеров и частного мероприятия на сайте ресторана. Пока вы занимаетесь этим, посмотрите на фотографии блюд — повара, кажется, преуспели в несправедливо забытом ремесле резьбы по арбузам.
Меню почти такое же большое, как и само заведение.Я насчитал более 40 закусок и 40 основных блюд, а также несколько десертов. Вы найдете хороший, хотя и не исчерпывающий выбор азербайджанских блюд (например, без плова и без перечной долмы), а также те же странности, которые присутствуют в большинстве меню Брайтон-Бич (например, знаменитая фуа-гра, которую мне когда-нибудь придется попробовать, и не менее 22 рыбных блюд, количество которых, безусловно, превышает знания среднего россиянина о подводном царстве), и несколько креативных авторских блюд. На веб-сайте также есть впечатляющий список водок, но мне никогда не предлагали такой список во время моих посещений, несмотря на то, что я неоднократно употреблял этот напиток.
Приступим. Кутабы — идеальные закуски для любого уважающего себя любителя азербайджанской еды. Мясной кутаб классический, состоит из тонкого, очень вкусного слоя фарша из баранины в обжаренных лепешках, посыпанных сумахом. Кутаб из шпината тоже был очень хорош, а я даже шпинат не очень люблю.
Из раздела меню салатов салат из крабов на двоих звучал захватывающе. К сожалению, вкусных ракообразных в моей тарелке было примерно столько же, сколько в Каспийском море.Вместо этого мы получили большое блюдо сурими с огурцом, майонезом и грецкими орехами. Ссылаясь на описание из меню, теперь я понимаю, что это не единственное, что пошло не так с блюдом: «крабовый салат: нарезанные помидоры, огурцы, зелень, покрытые свежим сыром фета и бастурмой, заправленные уксусом и оливками. масло». Похоже, нам подали совсем другой салат — за исключением того, что я нигде не вижу упоминания «фальшивый крабовый салат с солеными огурцами, майонезом, грецкими орехами и двумя помидорами черри»! Хромой.Никогда не узнаю, был ли оригинальный рецепт вкуснее, но в нем определенно было больше кавказских ноток.
Закуска из баклажанов представляет собой овощ, приготовленный тремя способами: обжаренный и посыпанный молотыми грецкими орехами, обернутый с сыром и мятой, и в виде острой «икорной» смеси, все они неплохие, хотя и без соли. В отличие от двух других, баклажан с грецким орехом больше нигде в меню не появляется, что заставляет меня задуматься, была ли это еще одна замена в последнюю минуту.
Блюдо с копченой рыбой оказалось не менее чем на трех тарелках, скорее всего, потому, что именно так они подавали его на частной вечеринке, сидящей рядом с нами в тот день.Осетрина холодного копчения имела нежную консистенцию и приятный вкус. Я не знаю, все ли цветы, которые украшают тарелки с закусками, съедобны, но они определенно не нужны. Если я правильно помню, по крайней мере, оливки были хорошими, что редко бывает по соседству.
Две другие тарелки содержали нежный, не слишком соленый лосось холодного копчения с идеальным количеством жира. Первый нарезан косо, западно, а второй — крест-накрест, в русском стиле (много костей).Жаль, что хлеб, который мы просили, не принесли, пока мы почти не закончили.
Сигары — цилиндры из теста фило, наполненные каким-то фермерским сыром (в меню было сказано фета, но неважно), смешанным с мятой, — частично заменили хлеб. Нечего и говорить о таком простом блюде.
В суповой секции полдюжины вариантов, от борща украинского до кюфта бозбаша. Душпара, мятный бульон с небольшими клецками из баранины, был очень вкусным. Если бы они использовали свежую мяту вместо сушеной, трава выглядела бы красивой зеленой вместо тех черных точек, покрывающих суп…
Кебаб, апофеоз любого азербайджанского блюда, предлагается в 12 различных вариантах, и мы попробовали ассортимент мясного шашлыка «Бакинский».В центре внимания была баранина с приятно жирными ребрышками, слегка пересушенным люля-кебабом и пережаренными, несколько сухими кусками баранины. Были также очень нежные кубики курицы, тающие во рту, и красиво обугленные помидоры и острый перец. Однако картофель был слишком соленым и сырым. Салат из капусты, моркови, перца и огурцов был сносным. Никаких комментариев по поводу консервированного горошка.
В ресторане также предлагали шашлык из перепелов, хотя, возможно, мы никогда не узнаем наверняка, что это действительно то, что мы получили.Клоун, игравший в тот день метрдотеля, дважды спросил нас, не хотим ли мы вместо этого жареных перепелов в гранатовом соусе, и блюдо выглядело примерно так — в нем определенно не хватало «вкуса шашлыка». К тому же у крохотных перепелов остались все кости (ребята, вы можете купить их полукостными, если не хотите сами косточки!), И они были немного пережарены. Они действительно хорошо ладили с наршарабом. Такой же сырой картофель фри, консервированный горошек и салат из капусты, как и в ассортименте шашлыка.
Рыбное ассорти на гриле было еще одним обязательным блюдом: в конце концов, до урагана «Сэнди» перед рестораном висела большая вывеска с надписью «Рыба на гриле»!
Лосось и осетр были немного пережарены и поэтому были сухими.С другой стороны, креветки были хорошими, а окунь отличным — нежным, влажным, слоеным. Глазурь и маринад, которые они используют для морепродуктов, превосходны и придают восхитительный обугленный вкус. А рис с морковью и семенами кориандра оказался на удивление хорошим.
Бефстроганов (взятый с собой и повторно посеянный дома, ваш покорный слуга) тоже не прижился, и мы получили еще один пример того, как превратить дорогой и нежный кусок говядины (вырезку) в подошву для обуви, за 25 долларов. Жесткие, тонкие полоски говядины были немного улучшены за счет дополнительной обработки на следующий день.Хотя грибы, лук и сливочный соус были хорошими, только немного тяжелыми. Вы, наверное, уже узнали стороны овощей на тарелке
.Список десертов выглядел максимально предсказуемым, но нам сказали, что все было домашнее, и я верю в это. Французский наполеон, любимец русских ресторанов, состоял из теста фило, покрытого несколько густыми сливками и смешанными ягодами. Все было довольно хорошо.
В меню есть еще один наполеон, своего рода французская версия Джо Шмо, сделанная из чего-то похожего на взбитые сливки, покрытого слоем теста фило.У него не было особого вкуса.
Тирамису, еще одна навязчивая идея Брайтон-Бич, здесь не был вашим обычным рецептом. Мороженое (ванильное?) Было зажато между слоями сдобренного спиртом, но слегка сухого торта. На вкус это было неплохо, но из-за этого послевкусие получилось довольно тяжелым.
Расплавленный шоколадный торт был самым разочаровывающим. Шоколадная оболочка была очень мягкой и имела странную пластиковую текстуру, начинка была не из лучшего шоколада, а мороженое не имело вкуса.Не говоря уже о том, что расплавленный шоколадный торт не должен быть прохладной оболочкой с острым соусом, добавленной в…
Наконец, чай стоит попробовать, несмотря на ценовую политику: помимо чайника хорошего черного чая у нас есть отличное варенье из вишни. Не хватало только пахлавы — она в любой день побьет наполеонов.
В Baku Palace есть что нравится. Вы можете перекусить на открытом воздухе с видом на залив или насладиться субботним вечером по-русски.Некоторые блюда, например кутабы, вызывают сильное привыкание. Кебабы могут быть неплохими, если они не пережарены, да и некоторые закуски тоже неплохие. Я даже заметил на соседнем столе бутылку приличного грузинского апельсинового вина (возможно, подробнее о грузинском апельсиновом вине в одной из следующих статей).
Тогда есть проблемные вещи. Насколько я помню, с ужином все в порядке. Однако то, что я испытал во время своих обеденных визитов для этого обзора, заставляет меня задуматься, не набирает ли руководство дневных официантов прямо из бакинского цирка.
Кое-кто из кухонного персонала тоже. Если у вас закончилась тарелка, просто скажите об этом! Не пытайтесь создать свою собственную новую версию в последнюю минуту. Если бы я хотел съесть блюдо, приготовленное из того, что осталось в холодильнике, и подать его с консервированным горошком, я бы остался дома! Серьезно, нужно прекратить увлечение консервированным горошком!
Невероятно длинное меню тоже не помогает, и для каждого блюда, которое правильно приготовлено, вы, вероятно, найдете два просто так или посредственных. Разве не имеет смысла оставить в меню только треть блюд, а остальные предлагать только для частных мероприятий?
Кухня: азербайджанская и русская
Выбор: кутабы, рыбное ассорти на гриле (посоветуйте им не переваривать), чай с вареньем
Избегайте: крабовый салат, говяжий Строганов, расплавленный шоколадный торт
Еда: 7/10
Мировая кухня — Баку — Petit Futé
французская кухня
Бистро — пивной бар
Гастрономический
Региональная французская кухня
Блинчики
Эльзасский ресторан
Ресторан Овернь
Бургундский ресторан
Каталонский ресторан
Корсиканский ресторан
Ресторан Юго-Западной Франции
Ресторан прованс
Фирменные блюда (органические, кошерные, вегетарианские…)
Бранч
Органическая кухня
Ресторан морепродуктов и рыбы
Приморский ресторан
Стейк-хаус
Сырный ресторан
Необычный ресторан
Панорамный ресторан
Вегетарианский ресторан
Table d’hôtes — Farmhouse Inn
Мировая кухня
Американская и карибская кухня
Немецкий ресторан
Американский ресторан
Вест-индийский ресторан
Аргентинский ресторан
Австралийский ресторан
Австрийский ресторан
Бельгийский ресторан
Канадский ресторан
Чилийский ресторан
китайский ресторан
Колумбийский ресторан
Корейский ресторан
Африканская кухня
Азиатская кухня
Индийская и тихоокеанская кухня
Европейская кухня
Кухня Магриба
Ближневосточная кухня
Средиземноморская кухня
Египетский ресторан
Испанский ресторан
Ресторан интернациональной кухни и фьюжн
Греческий ресторан
Индийский и пакистанский ресторан
Итальянский ресторан и пиццерия
Японский ресторан
Ливанский ресторан
Марокканский ресторан
мексиканский ресторан
Португальский ресторан
Русский ресторан
Тайский ресторан
Турецкий ресторан
Венесуэльский ресторан
Вьетнамский ресторан
Фастфуд — Еда на вынос
Тапас
Бургер
Кафетерий
Быстрое питание
Закусочная на колесах
Кебаб
Доставка на дом
Пиццы
Быстрый перекус
На месте — Еда на вынос
Сэндвич-бар
.