Что в баку посыпают сумахом: Что в Баку обычно посыпают сумахом?

Что в Баку обычно посыпают сумахом?

Это давняя история, когда маленького львенка семья Льва Берберова взяла на воспитание из зоопарка, где от него отказалась мама львица.

Лев был домашним, ручным, послушным. Он был другом семьи, всеобщий любимец. Только соседям не слишком нравилось такое «соседство», потому что лев мог рыкнуть по ночам очень зычно. Люди не всегда понимают животных.

То, что в семье в квартире проживает лев стало всем известно, слух разнесся по всему СССР. За львом наблюдали ученые.

Лев Кинг был очень талантливым. Он любил играть с игрушечным Бонифацием. Его способности К заметили. Он стал актером — снимался в кинофильме «Невероятные приключения итальянцев в России».

К сожалению, люди не всегда понимают животных.

Саша ассистент, который играл со львом в тот день в футбол отлучился ненадолго налить чаю. Это было в зале школы, которую специально выделили для льва во время съемок.

Там с улицы льва стал дразнить один студент — Валентин Марков, хотя всех предупреждали, чтобы держались вокруг школы подальше, пока там живет лев.

Лев решил, что с ним играют, разбил стекло и выпрыгнул на улице, кинулся поиграть к студенту.

Там были люди, они решили, что лев бросился к парню, чтобы расправиться с ним и кричали. Мимо шел милиционер Гуров. Он застрелил доброго, послушного льва.

Хозяин Лев Львович Берберов прибежал на крики. Но было уже поздно: лев был убит. Милиционер выстрелил сначала один раз, а потом подряд расстрелял животное, хотя лев сделал шаг в сторону от парня.

После выхода фильма он стал популярен посмертно.

У истории есть трагическое продолжение.

Вместо Кинга его хозяева захотели взять другого льва из зоопарка, чтобы также воспитать. К сожалению, ничего не вышло. Первый лев рос благодарным, что его спасли, когда тот умирал в зоопарке и выходили, кормили из сосочки, отходили от болезни (у него не работали передние лапы, домочадцы массировали их по очереди; лев припадает на лапы, это видно в кадрах фильма, когда тот бежит по улице). Второй лев рос так, словно его должны слушаться и уважать.

В 1978 г. умер глава семьи. Со львом стало справляться тяжелее, Кинга II было решено отдать в зоопарк. Но до этого не дошло.

Однажды Нина Берберова возвращалась домой. Она застала льва в смятении, был запах дыма: соседский алкаш дразнил льва на балконе и кидал плавленой расческой.

Лев сначала забрался на антресоли, потом упал оттуда и ударился, бросился в агрессии на Нину, поранил. 14-летний Роман заступался и погиб от лап льва. Соседи вызвали на шум милицию и льва застрелили, а также пуму Лялю, которая тоже жила в доме Берберовых.

Нина долго лечилась и не могла отойти от тех событий. Ей помог друг семьи, потом они поженились и у них двое детей.

Сумах: по цвету его узнаешь о нем – Вся Соль

Мое первое знакомство с сумахом состоялось на

рынке Кармель в Тель-Авиве, где я провела несколько часов, изучая специи.

С тех пор сумах, или сумак, стал одной из тех специй, которыми мы постоянно пользуемся дома. Прямо сейчас это великолепный сумах, привезенный из Азербайджана.

Вкус сумаха напрямую связан с его цветом. Имя этой специи, которую активно использовали еще древние римляне, идет из арамейского языка и означает красный. В действительности цвет качественного сумаха ближе к гранатовому или пурпурному. Если у сумаха более блеклый цвет, это, скорее всего, означает, что он старый, а стало быть, утратил вместе с природным цветом свою фирменную кислинку.

Выбираю специи на рынке Кармель в Тель-Авиве

Надо сказать, что римляне, а равно и все последующие цивилизации, особо ценили сумах именно за эту пикантную кислую нотку, которую специя добавляет в еду. Поэтому сумах использовался как заменитель лимона или уксуса, а кустарник, из высушенных ягод которого делают сумах, по той же причине называют «уксусным деревом».

В древности сумах являлся, как мы бы сейчас сказали, commodity, наряду с пшеницей, оливковым маслом и вином. У берегов Родоса обнаружены обломки корабля, затонувшего тысячу лет назад. В его трюме находились ягоды сумаха в коммерческих количествах.

Сумах — приправа к хуммусу

Если бы сумах обладал только одним свойством – деликатным кислым вкусом – специя наверняка обеспечила бы себе почетное место во многих международных кухнях. Однако сумах обладает гораздо более важными свойствами, на которые люди обратили внимание еще в античности. Сумах – мощный антиоксидант, имея высокое содержание витамина С и жирных кислот омега-3, вследствие чего ягоды и листья сумаха использовали как лекарство, в том числе, при диабете.

Те же свойства сумаха делали из него отличный природный консервант.

Салат с помидорами очень выигрывает от присутствия сумаха

Наконец, сумах – это еще и сильный краситель, что, кстати, не всегда шло людям на пользу. Так, сумах в античности приобрел славу «убийцы мрамора». Было замечено, что когда мрамор перевозили на корабле вместе с мешками сумаха, к концу плавания мрамор перекрашивался: порошок сумаха под воздействием влажности, пропитывался в микротрещины благородного камня.

Сумах на Зеленом базаре в Баку

Самое простое применение сумаха – в овощных салатах. Хороший сладкий помидор очень выигрывает, будучи посыпан сумахом (см. здесь).

Сумах также хорош для маринада к мясу или птице, которые вы собираетесь жарить на гриле. А в Азербайджане сумахом обязательно посыпают нарезанный репчатый лук и зелень, которые подают к шашлыку.

Зеленый базар в Баку

Ну, и напоследок надо заметить, что сумах — только одно из растений огромной семьи сумаховых, в которой встречаются такие жемчужины, как фисташки и манго. Кто бы мог подумать!

Сумах: по цвету его узнаешь о нем

4.8 | Голосов: 14

Поделиться ссылкой:

10 азербайджанских блюд, которые можно научиться готовить на карантине

«Оставайся дома» — призывают граждан как в Азербайджане, так и в России на время карантина, связанного с пандемией коронавируса. Многие решили провести это время с пользой и занялись готовкой еды – от элементарной до самой сложной. Социальные сети заполонили фотографии ароматного домашнего хлеба, изысканных десертов и различных национальных блюд. «Москва-Баку» представляет 10 рецептов азербайджанской кухни, которые можно научиться готовить во время карантина.

Чыхыртма из помидоров

Так называют азербайджанскую яичницу с помидорами. Ее едят не только на завтрак, но и на обед и ужин. Приготовить такую яичницу не сложно. На одну порцию достаточно трех небольших томатов и одного яйца.

Очищенные от кожуры помидоры (чтобы кожица лучше снималась, их лучше сначала обдать кипятком) измельчить и выложить на сковородку. Потушить, пока жидкость не испарится, затем добавить соль, сливочное масло и пожарить массу еще 2 минуты. Главное – не пережарить. После этого добавить к помидорам взбитое яйцо и перемешать. Через пару минут блюдо будет готово.

Кюкю

Это еще одно легкое блюдо из яиц, которое можно есть в любое время суток. Оно богато витаминами, ведь в его основе зелень – любая, будь то шпинат, укроп, кинза, петрушка, зеленый лук и др. Нарезанную зелень засыпать на сковородку и потушить пять минут. Затем добавить сливочное масло и яйца, перемешать и накрыть сковородку крышкой. Готовить на медленном огне еще пять минут. Затем поделить кюкю на четыре части и перевернуть каждую на сковородке, чтобы поджарить с другой стороны. Подавать блюдо можно с гатыгом (мацони).

Довга

На первое в Азербайджане любят готовить довгу – легкое блюдо, состоящее из гатыга (мацони), зелени и риса. Есть его можно как в горячем, так и в холодном виде. При приготовлении довги главное соблюдать пропорции, чтобы блюдо не получилось слишком жидким или густым. На 1 литр гатыга пойдет 800 граммов воды, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 сырое яйцо, зелень (кинза, укроп, лук-порей, шпинат, мята), полстакана риса и горстка вареного нута (разновидность гороха). Для начала в кастрюле смешать яйцо с мукой, затем добавить мацони, воду, сметану, рис и соль. Ставим на плиту на средний огонь и помешиваем все, чтобы не свернулось, до тех пор, пока довга не закипит.

Засыпаем вареный нут, а затем мелко нарезанную зелень. После этого помешивать не нужно – уже через 5 минут довга готова.

Пити

Пити – это и первое, и второе блюдо, которое традиционно готовят в азербайджанском городе Шеки. Его приготовление не требует много усилий, хотя оно и готовится несколько часов. Главное – найти глиняный горшочек, в котором будет вариться пити. Для этого блюда нужна баранина, курдючное сало (при желании можно обойтись и без него), замоченный нут, сушенная алыча, лук и шафран (или куркума). Укладываем в горшочек нут, несколько кубиков мяса, немного лука, заливаем водой и прикрываем верх пластинкой курдючного сала, посыпанной шафраном и солью. Поместить горшочек на чугунную сковородку, которую далее поставить на плиту и готовить на самом медленном огне. Пити готовят от 5 до 12 часов, медленно томя в горшочке. За 20 минут до окончания готовки добавить алычу. Подача пити – тоже отдельная процедура. Для первого блюда – покрошить хлеб или сухари в тарелку и залить жидкостью из горшка.

Для второго блюда – выложить на тарелку оставшееся в горшкочке: нут, мясо, лук и алычу и размять вилкой. Все готово, можно пробовать!

Кюфтя-бозбаш

Это еще одно блюдо, которое подойдет как на первое, так и на второе. Для этого супа нужен мясной бульон – неважно из баранины или говядины. Разбавить бульон водой и поставить вариться на плиту. Добавить вареный нут. В фарш из мяса добавить мелко нарезанный лук, немного риса, посолить и поперчить. Сформировать из фарша шарики, каждый примерно по 200 грамм и опустить в кипящий бульон. Добавить картошку – по одной на каждую порцию. Блюдо мешать нельзя, иначе кюфтя развалится. Через полчаса добавить в кастрюлю куркуму и сушеную мяту. Снять кастрюлю с огня. Подают это блюдо порционно – в каждой тарелке должно быть по одной кюфте и картофелине.

Дюшбяря

Если вы умеете раскатывать тесто и готовить пельмени, то приготовить суп дюшбяря не составит особой сложности. Хотя особенность этого блюда в том, что в основе его очень маленькие, похожие на пельмешки дюшбяря. Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пластичное тесто, которое затем раскатать в тонкий лист. Порезать его на маленькие квадратики, в центр каждого из них положить немного бараньего фарша с луком. Каждый квадрат сложить треугольником, защипав края, которые потом нужно соединить. Блюдо это трудоемкое, ведь чем меньше дюшпяря, тем лучше. Поставить на плиту вариться бульон, опустить, помешивая, в кипящую жидкость маленькие пельмешки. Через пять минут добавить в суп куркуму, соль, при подаче посыпать сушеной мятой.

Долма «Уч баджы» («Три сестры»)

В переводе с азербайджанского языка это блюдо означает «три сестры», потому что в его состав входят три овоща – баклажан (который в Азербайджане еще называют демьянкой), помидор и перец. Баранину (если нет, то в крайнем случае говядину), прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и пожарить фарш на сковородке. В это время подготовить овощи. У баклажанов срезать плодоножку, сделать по всей длине глубокий надрез, посолить, чтобы ушла горечь. Промытые под водой баклажаны затем обжарить на растительном масле. У помидоров и перцев надрезать шляпку, не срезая ее полностью. Аккуратно вычистить внутренность овощей. В охлажденный мясной фарш добавить зелень (укроп, кинзу и базилик), посолить и поперчить. Полученной начинкой фаршируются подготовленные овощи, которые выкладываются на сковороду с толстым дном. Залить стаканом воды и готовить под закрытой крышкой 30 минут.

Лявянги

Лявянги – это вкуснейшая орехово-луковая начинка, которой заполняют курицу или рыбу. Пропустить через мясорубку 100 граммов измельченных грецких орехов и две небольшие красные луковицы. Прожарить смесь на сливочном масле 10 минут, остудить, добавить соль, перец. Размягчить водой пластинку лавашаны (лавашана – традиционная восточная фруктовая пластинка, например, из сливы, граната, ее можно купить на рынке в восточном отделе) до получения кашицы, соединить ее с орехово-луковой смесью – лявянги готов. Заполнить лявянги курицу или рыбу, намазать сверху майонезом (для образования румяной корочки) и запечь в духовке.

Фисинджан плов

В Азербайджане самое разнообразное количество пловов. Один из необычных — фисинджан плов. В основе его соуса вновь грецкие орехи и лавашана или, к примеру, наршараб (гранатовый соус). Небольшие мясные фрикадельки с луком пожарить в сливочном масле, затем добавить измельченные грецкие орехи, наршараб или размягченную лавашану, немного воды. Соус заправить солью и перцем, тушить еще 15 минут. За это время приготовить плов. Промытый длинный рис (на одну порцию – полстакана риса) добавить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Откинуть рис в дуршлаг. Дно кастрюли смазать сливочным маслом, сюда положить тонкий лаваш и его снова обмазать маслов, засыпать рисом. Полить плов маслом и настойкой шафрана и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, обернутой кухонным полотенцем, которое пропитает всю влагу риса. На небольшом огне плов потомить 20 минут. Выложить на большое блюдо плов, а сверху фисинджан с фрикадельками.

Кутабы

Эти лепешки из пресного теста готовят с самой разной начинкой – мясом, творогом, тыквой и, конечно же, с зеленью. Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. В это время приготовьте начинку. Если она мясная, то пропустить баранину с луком через мясорубку. Если с зеленью (желательно, чтобы это был шпинат), то порубить ее мелко, добавив репчатый лук и приправив солью. Если из тыквы – то натереть ее на терке, затем поджарить ее на масле с луком. Разделите тесто на 15–20 частей. Каждый из них раскатать в тонкую лепешку – размер тот, который подойдет к вашей сковороде. На половину лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной, тщательно защипывая края. Обжаривают кутабы на сухой, хорошо нагревшейся сковородке, а после приготовления смазывают топленым маслом. Подают кутабы горячими, сверху посыпав сумахом.

Азербайджанская кухня для начинающих

Азербайджанскую кухню можно назвать одной из самых «мясных» в мире. Любая трапеза в Азербайджане – это долгий процесс, состоящий из множества этапов. Если оправляешься на ужин в гости к друзьям или в ресторан, помни – голодным(-ой) тебе оттуда не выйти. Азербайджанцы – чрезвычайно гостеприимный народ: тебя накормят всем, что есть, а если чего-то и нет, то это все равно откуда-то достанут для дорогого гостя.

Если ты не ешь мясо, то в Азербайджане тебе придется непросто. Ни одно азербайджанское застолье не проходит без говядины или баранины, и тебе вряд ли подадут овощи на пару. Но есть и хорошие новости: овощей и фруктов в солнечном Азербайджане много, поэтому свежие вкуснейшие салаты тебе гарантированы. 

Азербайджанские блюда самобытны и отличаются долгой историей и четкой рецептурой. Каждая трапеза начинается с тарелки с закусками – это свежие овощи, множество ароматных трав (их собирают в основном в горах), вкуснейшие сыры, оливки и, конечно же, соления. 

Мясные блюда подают в сочетании с овощами или фруктами, и все это приправлено специями и пряными травами.

Одно из основных правил подачи блюд – приносить все с пылу с жару. Никаких тебе заранее приготовленных столов, ломящихся от количества еды. Ломиться эти столы, конечно, будут, но только по мере приготовления новых блюд. К еде также подадут местное вино. 

Азербайджанцы любят есть руками, потому что считают, что пальцы чувствуют вкус пищи. Ты вряд ли увидишь это в ресторанах (хотя, все зависит от блюда), но в азербайджанских домах такие обычаи все еще в силе. 

 

 

 Приемы пищи 

Для среднестатистического азербайджанца, вкусно поесть – дело святое. Никаких тебе на завтракхлопьев или наскоро приготовленных бутербродов из того, что было в холодильнике. Еда должна быть плотной, неоднообразной, обязательно горячей, ну и, конечно же, еда должна быть вовремя. 

 

Завтрак 

Если спросить любого азербайджанца о том, чем он любит завтракать – скорее всего ты услышишь в ответ»pomidor-yumurta”, что в переводе означает «яйцо-помидор». На деле – это яичница с помидорами и свежими местными травами. Всю прелесть блюду придает «тяндир черяк» – хлеб, приготовленный в специальных глиняных печах, вырытых в земле.  
 
Аналогом горячо любимого “pomidor-yumurta” является “kükü” (кюкю) – яичница с зеленью. Большая любовь азербайджанцев к травам творит чудеса и, по сути, обычное блюдо при участии пряных трав становится будто изысканней. 

Еще один вариант идеального завтрака – набор из деревенского сыра, свежих яиц, жирных сливок, меда, и все того же хлеба «тяндир черяк». Вариаций потребления этих яств множество, главное – найти свое. Ну и, конечно, чай. Горячий (очень горячий!) сладкий чай здесь всегда пьют утром.

 

Обед

Традиционный азербайджанский обед длится достаточно долго – как правило, этот процесс занимает около трех часов. Начинается все с закусок (овощи и зелень), плавно переходит к кислым поджаренным фруктам (алыча или персики), а потом – к супам. Только после этого можно приступать к главному блюду – чаще всего это азербайджанский плов.

В современных реалиях, само собой, очень сложно выделить столько времени на еду, но от плотного обеда тут все равно никто не отказывается. В обеденное время в кафе и ресторанах ты всегда найдешь в меню плотный бизнес-ланч, состоящий из национальных блюд.

 

Ужин 

Нельзя сказать, что ужин сильно отличается от обеда, разве что вариациями блюд и добавлением в меню местного вина. Важно то, что ужинать азербайджанцы предпочитают в кругу семьи и друзей, все так же проводя несколько часов за едой. К тому же, ужин – это именно тот прием пищи, который местные не променяют ни на какой фастфуд. 

 

 

 

 Основные блюда 

С  мясом (и не только)

 

Овдух

Это блюдо – некая аналогия всем известной окрошки. Азербайджанская окрошка состоит приблизительно из тех же самых ингредиентов: огурцы, чеснок, кефир. Иногда туда добавляется еще и отваренное яйцо, а в отдельных случаях –вареная и мелконарезанная говядина.

Довга 

Довга – суп из гатыга (кефира) с зеленью. В это блюдо добавляют лучшие травы, которые растут на территории Азербайджана (а их, как ты уже понял(-а), тут много). Приготовить настоящую довгу – мастерство, большой опыт и знания, ведь в этом процессе есть определенное искусство правильно миксовать зелень. В разных регионах Азербайджана вкус этого блюда существенно отличаться – все из-за трав.  Довгу едят как горячей, так и холодной, в зависимости от вкусовых предпочтений.

 

 

 

Долма 

В Азербайджане существует несколько вариаций этого блюда. Первый вид азербайджанской долмы –«ярпаг долмасы», в которой мясной фарш с рисом (иногда еще и луком, и зеленью) заворачивают в свежие виноградные листья или в листья айвы. Такую долму принято есть, полив гатыгом (кефиром). Существует также «кялям долмасы», или голубцы.  
 
Еще один вариант – долма из овощей под названием «уч баджи» (в переводе «три сестры»), в которой помидоры, баклажаны и зеленый перец начиняют той же самой начинкой, что и в первом варианте. Эта еда – королева летнего стола, которую очень горячо любят местные (и не только они).

 
Дюшбара

Азербайджанский суп – этакий аналог пельменей, сваренных на мясном бульоне. Особое отличие дюшбара в том, что размером они намного меньше пельменей, к которым все привыкли. Чтобы налепить дюшбара, нужно иметь много терпения. 

 

 

 

Джиз-быз

Так исторически сложилось, что это блюдо считалось едой пастухов. Во время походов по пастбищам пастухам приходилось питаться мясом забитых барашков – вот, собственно, так это блюдо и появилось. Потроха хранить долго не получалось, поэтому приходилось съедать их сразу, ну а из мяса готовили ковурдак – блюдо из барашка, приготовленное на бараньем жире. Чтобы мясо хранилось дольше, его заливали жиром. По сути, это блюдо из различных частей барана, которые тщательно прожарены на бараньем жире. 

 

Плов 

Плов – король любого стола в Азербайджане. Это любимое блюдо многих народностей, и у каждой из них из них есть свои секреты приготовления. Вот и в Азербайджане плов готовится по специальным рецептам. Здесь плов – это блюдо из риса с мясом, сухофруктами («ширин-плов» – в переводе «сладкий плов»), луком и поджаренными каштанами. Еще одной особенностью приготовления азербайджанского плова является то, что рис для плова, чаще всего, готовят и подают отдельно от начинки. Когда рис приносят к столу, он не должен быть горячим. 

Любимым видом плова азербайджанцев, которым они безумно гордятся, является шах-плов. Название пошло из старых традиций, когда это великолепное блюдо подносили Шаху – главному лицу государства. Все лучшее – Шаху, отсюда и название блюда. Вариаций приготовления этого блюда много, и в каждом регионе страны есть своя традиция. Основная идея такого плова в том, что рис тут заворачивается в лаваш или тесто, которые в результате приготовления образуют хрустящую корочку.

 

 

 

Кутаб 

Кутаб – бабушкин национальный фастфуд, который не заменить ни одним другим на свете. Это тончайшие пирожки в форме полукруга с разными начинками – этакие чебуреки. В качестве начинки чаще всего используют бараньи потроха или бараний фарш, зелень (кинзу, зеленый лук, шпинат, укроп, петрушку, мяту, щавель и так далее) и сыр (соленый). Посыпают это все зернами граната.  

 

Шашлык 

Еще один король застолья – шашлык или кебаб. Делают его в основном из мяса ягнят или молодых барашков. В приготовлении этого блюда азербайджанцы не используют никаких особых техник: ни маринадов, ни кучи специй. Разве что кинза, петрушка, базилик и соль с перцем по вкусу. Готовят все это на шампуре, а при желании добавляют еще и овощи – баклажаны, помидоры и лук. Главное – готовить шашлык на углях, на свежем воздухе, умелыми руками и с любовью. После приготовления все это дело правильно бы посыпать сумахом – кисловатой традиционной специей. 
К слову, шашлык готовят еще и из рыбы – и это тоже райское наслаждение! 

 

 

 
 Сладости 

Есть в Азербайджане такие традиционные сладости, которые чаще всего подаются на праздник прихода весны – Новруз. Вот только все так сильно любят эти сладости, что найти их можно круглый год – и они будут такими же свежими и аппетитными, как и в канун праздника. 

 

Шекербура 

Эта сладость в Азербайджане по традиции олицетворяет луну. Это пирожки из сдобного теста, края которых тщательно заворачивают, а на самих пирожках делают узоры – чаще всего в форме пшеничных колосьев. В качестве начинки в шекербуру добавляют жаренные орехи (очень много орехов), смешанные с сахаром.

 

Гогал

Эта слоеная выпечка в форме круга (потому что олицетворяет солнце) может быть как сладкой, так и соленой. Соленая – «шор-гогалы» – готовится с маком, а сладкая – «ширин-гогал» – с кунжутом.

 

 

 
Пахлава 

Азербайджанская пахлава значительно отличается от турецкой. В Азербайджане она олицетворяет огонь. 8-10 слоев того же самого теста, которое используется при приготовлении шекербуры, смазывают маслом и посыпают начинкой из орехов, сахара и пряностей (да-да, каждый из десяти слоев). Огромный пласт заготовки нарезают на аккуратные, одинакового размера ромбики, добавляют орехи и запекают. Как только сладость приготовилась, ее поливают сиропом. В зависимости от региона, в начинку добавляют разные орехи, поэтому вот тебе еще один повод прокатиться по районам страны.

 

Шекер чурек 

Мини шарики, приготовленные из просеянной муки, топленного масла, тщательного взбитого с сахарной пудрой, и яичных белков. Испеченные сладости посыпают сахарной пудрой. 

 

 

Тэги: Азербайджан

Что обязательно стоит попробовать в Азербайджане? — АЗЕРТАДЖ

Баку, 25 декабря, Эмиль Эюбов, АЗЕРТАДЖ

АЗЕРТАДЖ продолжает рассказывать о некоторых блюдах и продуктах, на которые стоит обратить внимание во время поездки в Азербайджан.

Хингал

На Кавказе много вариаций такого популярного блюда как хингал. Азербайджанский хингал не похож ни на один другой и, определенно, заслуживает внимания.

Для его приготовления фарш из баранины обжаривают в масле с луком. Отдельно готовят тонкие пластинки теста, из которых затем вырезают небольшие ромбики и отваривают в кипящей воде. При подаче на тарелке раскладывают дымящиеся пластины теста, а поверх добавляют обжаренный фарш, посыпая тертым сыром и корицей. Отдельно ставят посуду, в которой смешивают мацони с измельченным чесноком.

Азербайджанский хингал вы найдете в кафе и ресторанах национальной кухни по всей стране.

Кстати, высушенные ромбики теста для приготовления хингала продаются во многих магазинах, в отделах с хлебобулочными изделиями. Можете купить их и порадовать дома близких, несложным в приготовлении и вкусным азербайджанским хингалом!

Лявянги

К самобытным блюдам, распространенным в Азербайджане, относится также лявянги – это птица или рыба, начиненные целиком орехами, кишмишом, луком и прочими добавками. Это блюдо талышской кухни (талыши – один из народов Азербайджана) любимо всеми жителями страны и могут существовать различные рецепты его приготовления. Однако самым вкусным считается классический лявянги, запеченный в тендире. Такой способ приготовления преимущественно используют в регионах, где проживают талыши, – Масаллы, Лянкяране, Астаре и др.

Рыбный лявянги, как правило, готовят из кутума. Независимо от способа приготовления – в тендире или духовом шкафу, это блюдо неизменно получается ароматным и вкусным, и никого не оставляет равнодушным.

Сегодня многие рестораны в столице и регионах имеют в своем меню такой деликатес, как лявянги – не забудьте его попробовать!

Пити

Пити – национальное блюдо Азербайджана из города Шеки. Этот наваристый, вкусный, ароматный суп готовят в глиняных горшочках, которые должны томиться в печи не менее 8 часов. Шекинское пити, как и все шекинское, — особенное. 

Подготовка к его приготовлению начинается обычно с вымачивания в воде в течение приблизительно трех часов крупного, желтого гороха, который затем укладывается на дно глиняных горшочков емкостью 300 мл. Горох должен занять в них до трети объема. На горох кладут нарезанную небольшими кусками мякоть задней ноги барашка — примерно 100 граммов на горшочек. Затем сверху выкладывают цельный кусок курдючного жира, так, чтобы он прикрывал содержимое. После чего блюдо солят крупной солью, заливают водой и ставят на раскаленную плиту. Пока вода дойдет до кипения, дважды снимают пенку и кладут в каждый горшочек по две ложки мелко нашинкованного лука. Затем еще раз снимают пенку и накрытые крышками горшочки оставляют томиться на медленном огне, время от времени подливая немного воды. Процесс доведение пити до его неповторимого состояния занимает восемь часов, и только за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляют шафран.

Обычно к пити подают традиционный лаваш, соленья и специю сумах (молотые ягоды барбариса), который придает вкусу блюд кисловатый оттенок и считается полезным для крови. Едят пити тоже особенным способом. Сначала из глиняного горшочка выливают бульон. После того, как тарелка опустошена, в нее выкладывают горох и баранину. Все содержимое нужно размять до пюреобразного состояния и, не теряя ни минуты, приступить к трапезе.

Не только в Шеки, но и в других регионах страны в кафе и ресторанах сегодня готовят и предлагают гостям отменный пити.

Гутабы

Гутабы с различной начинкой — из зелени, мяса, требухи, тыквы, сыра, шора (соленый творог), любят во всех уголках Азербайджана. И неудивительно, что встречается множество вариаций приготовления этого сытного блюда.

Классический гутаб – это слой тонкораскатанного теста, на котором раскладывается фарш из бараньей мякоти с добавлением гранатовых зерен или лавашаны (ее мы упоминали в первой части обзора). После этого тесто складывается в форме полумесяца и обжаривается в масле с двух сторон. При подаче гутабы посыпают сумахом.

Очень популярны также гутабы с сезонной зеленью. В некоторых регионах, например в Гусарском районе, к зелени добавляют соленый сыр. И размеры у таких гутабов бывают больше стандартных. В Гяндже гутабы называют кятой. Гянджинская кята бывает с мясом или с зеленью, иногда с добавлением белого сыра. Перед подачей ее, как правило, разрезают на порции и также посыпают сумахом.

Довга

Если айран уже хорошо известен во многих странах, то довгу вы встретите только в Азербайджане. Довга – это азербайджанский суп из мацони с добавлением отварного гороха и различной ароматной зелени. Встречаются варианты приготовления с рисом и небольшими мясными тефтелями. Густую сытную довгу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. 

В настоящее время довгу производят промышленным способом и расфасованную в бутылки, реализуют в супермаркетах, в отделах с молочной продукцией. Так, что не обязательно идти в ресторан, чтобы отведать это блюдо.

Садж

Широкая выпуклая книзу сковорода – садж, дала название одноименному блюду азербайджанской кухни. Этот микс из поджаренного мяса с овощами и специями, как правило, готовится на открытом огне. Из мяса используется нежная баранина, а из овощей — картофель, баклажаны, томаты, лук. Конечно, возможно множество других сочетаний ингредиентов: бывает садж из мяса птицы, рыбы и морепродуктов, просто овощной и т.д. Благодаря устройству сковороды, еда на ней готовится быстро и качественно: мясо и овощи приобретают хрустящую корочку, под которой скрывается нежная пропеченная мякоть. 

Подают готовый садж прямо на сковороде, с пылу с жару, пока на ней все клокочет и шкварчит. И не удивляйтесь, если под сковороду подложат горелку: так блюдо остается горячим, а его составляющие продолжают тушиться, становясь еще нежнее.

Плов

В Азербайджане известно множество видов плова из откидного и не откидного риса. К самым распространенным относится плов с начинкой из баранины с зеленью, каштанами, курагой, кишмишом. На дно казана, в котором томится плов, помещают лепешку, которая при готовности образует вкуснейшую корочку (газмаг). При подаче начинку не смешивают с рисом, а аккуратно выкладывают поверх него, или ставят отдельно. 

Весной часто готовят сабзи-плов или зеленый плов, с сочной зеленью. Встречается также плов с курицей, сухофруктами (сладкий плов) и, даже, с рыбой. А во время поездки в Гянджу непременно попробуйте шахский плов, который характерен для этой местности и способен украсить любое застолье. Название этого праздничного блюда происходит от его внешнего вида, который напоминает головной убор средневековых восточных правителей. В отличие от обычного плова, шахский плов подается на стол, если так можно сказать, «запечатанным», то есть рис и гарнир запекаются вместе в газане, дно и стенки которого покрыты лепешками. Получается что-то вроде большого пирога, начинкой для которого служит ароматный плов.

Выпечка

К традиционной азербайджанской выпечке относятся шекер-бура, пахлава, гогал (сладкий и соленый), бамия, шекер-чорек, бадам-бура и многие другие вкуснейшие сладости, которые готовятся и продаются повсюду в стране.

В Азербайджане много вариаций пахлавы – бакинская, губинская, шекинская, гянджинская, и у каждой свои особенности. Так шекинская пахлава (или халва) готовится из рисовой муки, измельченных орехов с пряностями, сиропа или меда. Для приготовления бакинской пахлавы используют пшеничную муку. По форме эта пахлава представляет собой ромбики, на поверхность каждого из которых вдавлен орешек. Гянджинская пахлава напоминает бакинскую, однако в ее тесто при приготовлении обязательно добавляется розовый настой (гюлаб), а грецкие орехи, используемые для начинки, полностью очищаются от шелухи, отчего пахлава получается светлого цвета.

Шекер-бура – это такое подобие пирожка из рассыпчатого теста с начинкой из орехов, сдобренных пряностями. Бадам-бура отличается от нее тем, что тесто у нее слоеное, а начинка, согласно названию (бадам по-азербайджански — миндаль), должна содержать измельченный миндаль, вперемешку с сахарным песком.

Еще одно любимое лакомство детей и взрослых – бамия, готовится из жидкого теста, которое обжаривается во фритюре в форме ребристых колбасок, а затем пропитывается сиропом и подсушивается. И это лишь малая часть сладостей и десертов, которые ждут вас в Азербайджане!

Консервы

Есть страны, в которых консервы давно превратились в туристический продукт. К примеру, в Португалии существуют магазины, торгующие только рыбными консервами в изобретательно оформленных коллекционных упаковках, по соответствующим ценам. А уезжая из Латвии, гости стараются увезти с собой знаменитые рижские шпроты.

В Азербайджане консервы — доступный продукт ежедневного спроса, качество и ассортимент позволяют рекомендовать их всем желающим прихватить с собой «на дорожку» вкус азербайджанской кухни.

К примеру, на полках большинства магазинов вы найдет консервированный мангал-салат (салат барбекю). В нем перемешаны измельченные баклажаны, помидоры, перец и другие овощи, тушенные над тлеющими углями. Также можно приобрести икру из копченых баклажанов, икру из кабачков, баклажаны, жаренные дольками, рагу из овощей, маринованные кизил и терен, долму из виноградных или капустных листьев и другие деликатесы национальной кухни.

AZERTAG.AZ :Что обязательно стоит попробовать в Азербайджане?

© При использовании информации гиперссылка обязательна.

При обнаружении в тексте ошибки, надо ее выделить, нажав на клавиши ctrl + enter, и отправить нам

10 вещей, которые нужно сделать в Азербайджане

Мадридский футбольный клуб «Атлетико» стал чемпионом Испании в сезоне 2013/2014 года, выступая в форме с логотипом Министерства туризма Азербайджанской Республики и надписью «Azerbaijan Land of Fire» («Азербайджан — Страна огней»). Этот штрих даёт представление о том, какое внимание уделяет стремительно развивающийся Азербайджан привлечению туристов. Ответом на вопрос «чем заняться в Азербайджане» служат тысячи мест, которые можно посетить и сотни поступков, которые необходимо совершить.

Мы представляем вам список 10 вещей, которые нужно сделать в Азербайджане.

1. Услышать мелодию магического Гобустана (аз. «Край оврагов»)

Человек здесь жил всегда. Сменялись эпохи, тысячелетия, века, цивилизации, а человек рождался, охотился, сражался и творил в этих местах. На территории заповедника Гобустан площадью 537 гектаров насчитали 6000 наскальных изображений, оставленных человеком от верхнего палеолита до средневековья. Сценки из жизни: женщины за работой, мужчины на охоте, лодки и солнце, львы и джейраны, быки и кабаны. Автограф на латыни римских легионеров XII Легиона Молниеносного. Надписи на арабском и на фарси. В Гобустане есть даже свой Стоунхедж. Гобустан ещё знаменит «поющими» камнями – Гавалдаш. Камни из пористого ракушечного известняка, благодаря чему звуки, выбиваемые галькой на Гавалдаше разносятся на несколько километров в округе. Самая древняя музыка камня на Земле. Культурный ландшафт наскальных рисунков Гобустана включён в список памятников Мирового культурного наследия ЮНЕСКО.

2. Сфотографироваться на фоне Девичьей Башни (аз. «Гыз Галасы»)

Вы никого не сможете убедить в том, что побывали в Азербайджане, если не у вас не будет снимка на фоне символа Баку – 28 метровой загадочной и прекрасной Девичьей Башни. Каждый бакинец расскажет вам немало легенд и преданий, связанной с этим удивительным местом. До сих пор нет единого мнения по поводу времени, предназначения и даже происхождения названия этого архитектурного памятника неповторимой формы. Бесспорно одно – это настоящая жемчужина Ичери Шехера («Внутренний город»), которая включена в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. С вершины башни открывается изумительный вид на уникальный историко-архитектурный заповедник в центре Баку.

3. Посетить побережье Апшерона

Вода Каспийского моря – крупнейшего озера в мире, не такая соленая, как в морях: и купаться приятнее, и коже полезнее. Поэтому вы можете добавить в ваш список 10 вещей, которые нужно сделать в Азербайджане отдых в курортной зоне Набрань с её множеством современных отелей и бальнеологических лечебниц. В центре пляжного туризма Прикаспийского региона можно совершать прогулки на катерах, покататься на яхте, порыбачить и понырять с аквалангом.

4. Измерить температуру грязевых вулканов

Утверждают, что 350 из 800 грязевых вулканов планеты находится на территории Азербайджана – на побережье, островах и в море. Туристам нравится фотографировать загадочные «марсианские» пейзажи, созданные застывшими, растрескавшимися потоками грязи. Как это ни странно – потоки извергаемой грязи не очень горячи, и служат ценным лечебным сырьем. Наиболее примечательные вулканы (таких насчитывается 23) находятся под охраной государства. Высотой грязевые вулканы от 20 до 400 метров. Целая россыпь действующих грязевых вулканов, расположена по трассе Баку – Алят, в десяти километрах южнее селения Гобустан.

5. Увидеть пламя Атешгях, храма огня

Стоит Атешгях в 30 км от Баку, в селении Сураханы, где с незапамятных времен природный газ вырывался наружу и вспыхивал, соприкасаясь с кислородом. Учёные полагают, что ещё в начала нашей эры здесь было святилище зороастрийцев, по традиционным представлениям которых Огонь пронизывает и духовное, и телесное бытие. С приходом ислама храм зороастрийцев был разрушен. Вновь он начал отстраиваться купцами–огнепоклонниками с Индийского полуострова в XVIII веке (1713 г.). Вокруг святилища постепенно были построены молельни, кельи и караван-сарай. К началу XIX века храм имел вид, сохранившийся до наших дней. Тектонические подвижки привели к тому, что выход газа на поверхность земли прекратился, огонь погас и к 1880 году храм опустел. В наши дни место древнего зороастрийского храма открыто для туристов, только пылает там уже искусственный огонь.

6. Почувствовать себя восточным правителем во дворце Шекинских ханов

Дворец, построенный в 1761-62 гг., в качестве летней резиденции Гусейн-хана Муштада, по праву считается вершиной азербайджанского средневекового зодчества. Двухэтажный дворец Шекинских ханов возведён без единого гвоздя. Тайна ингредиентов раствора, которым пользовались строители, соединяя кирпич-сырец, речной камень, балки, колонны и доски из чинары и дуба – утеряна. Воображение посетителя потрясают ажурные витражи окон венецианского стекла (5000 цветных кусочков на один квадратный метр!). Особенность дворца – его росписи от пола до потолка: батальные сцены и охота, райские птицы и цветы, слоны и драконы. Мастерство художников было таково, что краски не потеряли свою яркость даже спустя 250 лет. От сада Шекинского хана остались две могучие чинары, которые словно стоят на страже дворца.

7. Познать тайну кутабов

Кутаб только кажется обычным тонким пирожком. Кутаб в азербайджанской кухне – это как пицца в Италии или круассаны в Париже. В старину азербайджанскую девушку не брали замуж, если она не могла печь хлеб, ткать ковры и жарить кутабы. Тонкие, формой в половинку луны, традиционные и популярные кутабы могут иметь самую разную начинку: со свежей зеленью, с говядиной, с бараньими потрохами, с тыквой, с сыром. Рецепт приготовления кутабов свой в каждом городе, в каждом кафе и даже у каждой хозяйки. Общее то, что тесто замешивают на воде и яйцах, тонко раскатывают, в серединку кладут начинку, складывают вдвое и защипывают края. Жарят или выпекают в тандыре, на сковородке или духовке, перед подачей обмазывают маслом. Обычно на одного едока готовят пять-семь кутабов. Едят кутабы руками, сворачивая. Кутабы с зеленью едят с мацони с чесноком, а мясные посыпают сумахом – пряностями из сушеного барбариса. Имейте в виду – список обязательных вещей, которые нужно сделать в Азербайджане, без опыта поедания кутабов – не засчитывается.

8. Сходить в гости через дымовую трубу

Про древнее горное селение Хыналыг упоминали ещё древнегреческие и древнеримские историки. Осколок Кавказский Албании, затерянный во времени и на высоте 2100-2300 м. ещё до недавнего времени был недоступен большую часть года и потому местные жители – кяты – сохранили свой уникальный, не принадлежащий ни к одной языковой группе, язык, свои традиции и обычаи и считают себя прямыми потомками сына Ноя Яфета. Свои каменные дома кяты строят один над другим, и крыша одного дома часто служит двором для соседа. В потолке дома есть дымовое отверстие, через которое хыналыгцы могут ходить друг к другу в гости. Красивый и суровый край, простая еда, самобытные домотканые изделия. Утверждают, что в этих краях даже снежного человека встречают. Хыналыг – уникальное место, которое обязательно нужно посетить в Азербайджане. Тем более, что в 2006 году к селению Хыналыг проложена новая асфальтированная дорога.

9. Прогуляться по Бакинскому приморскому бульвару

Если вы приехали на отдых в Азербайджан, то вам просто не миновать запоминающейся прогулки по старинному (свыше ста лет) и обновленному (полмиллиарда долларов инвестиций) приморскому бульвару Баку – это классический пункт в списке 10 вещей, которые нужно сделать в Азербайджане. Тенистые аллеи, продуманный ландшафтный дизайн сделали парк любимым местом отдыха горожан. На Бульваре два красивейших музыкальных фонтана, множество новых и реконструированных аттракционов для детей и взрослых, уютные кафе и чайные, кинотеатр, летний детский театр, парашютная вышка и яхт-клуб. Украшением Бульвара стал спортивно-концертный комплекс Baku Crystal Hall, построенный к конкурсу Евровидения-2012. А если вам захочется тишины – поднимитесь по лестнице или на фуникулере к Нагорному парку, откуда открывается панорама города, со всеми его памятниками и восхитительным видом на Бакинскую бухту и прочие достопримечательности Баку.

10. Поклониться великой женщине

В Нахичевани есть мавзолей необычной архитектуры и изумительной красоты, построенный для своей матери Момине-Хатун почтительным сыном –  атабеком Джаханом Пехлеваном в апреле 1186 года. Умная и сильная женщина, она вместе с супругом (отцом Джахана Пехлевана), считается родоначальницей династии Эльдегизов и основательницей государства Атабеков. Уже более восьми столетий одно из самых монументальных зданий азербайджанского зодчества украшает край, напоминая о сыновней любви, о мудрой царице и об искусстве зодчего по имени Аджеми.

Города

Азербайджан: Страна Огней

Азербайджан – удивительная страна. Все в ней уникально – природа и культура, история и обычаи и традиции, архитектура и многое другое. Азербайджан часто называют «страной огней» (от «азер» — огонь). Действительно еще до нашей эры на территории современного Азербайджана проживали племена огнепоклонников. С тех времен на территории страны сохранились древнейшие свидетельства той эпохи: наскальные рисунки, статуи божеств и древние храмы. Кроме того, страна с древних времен известна своими храмами огнепоклонников (атешгяхами). На Апшероне есть место, называемое Янардаг – «горящая гора». В Нахичеване, Кяльбаджаре, Ленкорани и Бабадаге из земли выбиваются горячие воды. В Сураханах расположен храм огня Атешгях, в разное время почитавшийся последователями зороастризма, индуистами и сикхами.

На территории Азербайджана когда-то существовали древние государства Атропатена и Кавказская Албания. Каждый город Азербайджана несет в себе нечто особенное. Центр древнего губинского ханства – город Губа – известен своими средневековыми крепостями и мечетями. Один из самых старых городов – Шеки – знаменит роскошными дворцами, некоторые из которых сегодня переоборудованы в современные гостиницы. Особого внимания заслуживают природные красоты, такие как каньон Тенги, Афурджинский водопад и заповедник Гобустан, включенный в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

В списке ЮНЕСКО и квартал старой части Баку Ичери-Шехер. Среди туристов из постсоветских стран очень популярны те места города Баку, где снимались эпизоды фильмов «Бриллиантовая рука» и «Человек-амфибия».

Азербайджан удивит вас и своими природными условиями: на территории страны уютно разместились морское побережье и реки, высокие горные хребты и равнины, полупустыни и лесные массивы. Вас ждут красивейшие пейзажи, водопады и горные реки, родники с прозрачной водой, глубокие ущелья, зеленые луга, термальные и минеральные источники, чистейший горный воздух.

Туристы отдыхают на курортах Каспийского моря, наслаждаются дайвингом, катаются на водных лыжах, мотоциклах, катерах. Желающие поправить и укрепить здоровье едут на многочисленные знаменитые курорты Азербайджана. Благодаря уникальному микроклимату Ленкорань и Талыш считаются одними из лучших бальнеологических курортов.

В память о поездке в эту уникальную страну у вас останутся знаменитые губинские ковры, оригинальное азербайджанское вино, высококачественный шелк, ювелирные изделия из золота и многие другие сувениры.

Азербайджан — Города
Баку, Азербайджан

Баку – один из красивейших городов мира, расположен на стыке Европы и Азии. Само название столицы трактуют как «удар ветра», «город ветров» или «холм», «город на холме». Город-порт Баку –- культурная, промышленная и политическая столица Азербайджана, расположена на западном побережье Каспийского моря, на берегах одноименного залива в южной части Апшеронского полуострова, богатом своими нефтяными месторождениями.

Гянджа, Азербайджан

Гянджу – один из древнейших и красивейших городов Азербайджана, который испокон веков славлся своей богатейшей культурой, самобытной архитектурой, великолепным шелком и коврами. Все это делало Гянджу культурным и политическим центром всего Ближнего Востока. Гянджа – родина великого азербайджанского поэта Низами Гянджеви. Его мавзолей – место особенно посещаемое туристами.

Губа, Азербайджан

Город Губа расположен в 170 км к северу от Баку, прямо на живописных горных склонах. В прошлом – столица Губинского ханства, возникшего в середине XVIII века. Непревзойденную красоту гор этого края восхваляли известнейшие люди: Александр Дюма-отец, русский писатель Бестужев-Марлинский, норвежский путешественник Тур Хейердал и другие. Действительно, пейзажи Губы трудно описать словами. Природа будто собрала здесь свои самые яркие краски: сочную зелень альпийских лугов, белоснежные вершины гор и прозрачно-голубые стремительные горные реки.

Ленкорань, Азербайджан

Ленкорань – субтропический рай, курортный город. Расположен на юго-востоке Азербайджана, почти на границе с Ираном. На востоке город омывается водами Каспийского моря. В природе Ленкорани естественно сочетаются крутые горные вершины, плодородные низменности и галечные морские побережья. В 100 км от Ленкорани расположен один из красивейших городов средневековья – Ханеге, где сохранились древние крепостные стены (XII-XIV вв), мечеть и усыпальница Пир Хусейна, минарет и другие средневековые сооружения.

Нахичевань, Азербайджан

Нахичевань (Нахчыван) — один из древнейших городов Азербайджана. В конце VIII – начале VII в. до н.э. город входил в состав Манны, затем Мидии.
В VI в. до н.э. был захвачен государством Ахеменидов. Во II в. до н.э. он в составе Атропатены. В X веке Нахичевань становится столицей государства Атабеков Эльдегезидов, а в XI столицей Сельджукидского государства. Нахичеванский край – слывет прекрасным курортом.
Здесь в изобилии находятся минеральные источники. Главной достопримечательностью города считаются мавзолеи Юсуфа ибн-Кусейира, Момине-Хатун, крепость Алинджа-Кала (в окрестностях Нахичеваня) и знаменитые Худаферинские мосты через Аракс.

Шеки, Азербайджан

Этот городок начал свою историю 2700 лет назад и по праву считается одним из самых старых поселений и культурных центров Азербайджана. Шеки славится своей суровой, но вместе с тем впечатляющей природой: мощные горные массивы, голубые ленты горных рек, темная зелень хвойных лесов. В прошлом Шеки – столица Шекинского ханства, которое, после его завоевания в 1805 году, было включено в состав Российской империи. За всю свою многовековую историю, этот город подвергался множеству разрушений. Старый город был практически полностью разрушен, поэтому в 1772 году Шеки был восстановлен на новом месте. Красотой Шеки в свое время любовались Александр Дюма-отец, Лев Толстой и Михаил Лермонтов.

Шамахы, Азербайджан

Всего 130 км отделяет Баку от одного из древнейших и интереснейших городов страны – Шамахы. В IX-XVI веках этот город был столицей Ширвана и резиденцией Ширваншахов (до перенесения ее в Баку). Находясь на пересечении караванных путей, Шамахы являлась одним из крупных торгово-ремесленных центров на Ближнем Востоке. Шамахинские земли славятся своими виноградниками, пастбищами, винами и коньяками. Здесь нет ни сильных морозов, ни испепеляющей жары – своеобразная природа, мягкий климат,

10 вещей, которые нужно сделать в Азербайджане

Мадридский футбольный клуб «Атлетико» стал чемпионом Испании в сезоне 2013/2014 года, выступая в форме с логотипом Министерства туризма Азербайджанской Республики и надписью «Azerbaijan Land of Fire» («Азербайджан — Страна огней»). Этот штрих даёт представление о том, какое внимание уделяет стремительно развивающийся Азербайджан привлечению туристов. Отдых в Азербайджане – это тысячи мест, которые можно посетить и сотни поступков, которые необходимо совершить. Мы расскажем о 10 вещах, которые нужно сделать в Азербайджане.

1. Услышать мелодию магического Гобустана (аз. «Край оврагов»). Человек здесь жил всегда. Сменялись эпохи, тысячелетия, века, цивилизации, а человек рождался, охотился, сражался и творил в этих местах. На территории заповедника Гобустан площадью 537 гектаров насчитали 6000 наскальных изображений, оставленных человеком от верхнего палеолита до средневековья. Сценки из жизни: женщины за работой, мужчины на охоте, лодки и солнце, львы и джейраны, быки и кабаны. Автограф на латыни римских легионеров XII Легиона Молниеносного. Надписи на арабском и на фарси. В Гобустане есть даже свой Стоунхедж. Гобустан ещё знаменит «поющими» камнями – Гавалдаш. Камни из пористого ракушечного известняка, благодаря чему звуки, выбиваемые галькой на Гавалдаше разносятся на несколько километров в округе. Самая древняя музыка камня на Земле. Культурный ландшафт наскальных рисунков Гобустана включён в список памятников Мирового культурного наследия ЮНЕСКО.

2. Сфотографироваться на фоне Девичьей Башни (аз. «Гыз Галасы»). Вы никого не сможете убедить в том, что побывали в Азербайджане, если не у вас не будет снимка на фоне символа Баку – 28 метровой загадочной и прекрасной Девичьей Башни. Каждый бакинец расскажет вам немало легенд и преданий, связанной с этим удивительным местом. До сих пор нет единого мнения по поводу времени, предназначения и даже происхождения названия этого архитектурного памятника неповторимой формы. Бесспорно одно – это настоящая жемчужина Ичери Шехера («Внутренний город»), которая включена в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. С вершины башни открывается изумительный вид на уникальный историко-архитектурный заповедник в центре Баку.

3. Посетить побережье Апшерона. Вода Каспийского моря – крупнейшего озера в мире, не такая соленая, как в морях: и купаться приятнее, и коже полезнее. Трудно представить отдых в Азербайджане без посещения курортной зоны Набрань с её множеством современных отелей и бальнеологических лечебниц. В центре пляжного туризма Прикаспийского региона можно совершать прогулки на катерах, покататься на яхте, порыбачить и понырять с аквалангом.

4. Измерить температуру грязевых вулканов. Утверждают, что 350 из 800 грязевых вулканов планеты находится на территории Азербайджана – на побережье, островах и в море. Туристам нравится фотографировать загадочные «марсианские» пейзажи, созданные застывшими, растрескавшимися потоками грязи. Как это ни странно – потоки извергаемой грязи не очень горячи, и служат очень ценным лечебным сырьем. Наиболее примечательные вулканы (таких насчитывается 23) находятся под охраной государства. Высотой грязевые вулканы от 20 до 400 метров. Целая россыпь действующих грязевых вулканов, расположена по трассе Баку – Алят, в десяти километрах южнее селения Гобустан.

5. Увидеть пламя Атешгях, храма огня. Стоит Атешгях в 30 км от Баку, в селении Сураханы, где с незапамятных времен природный газ вырывался наружу и вспыхивал, соприкасаясь с кислородом. Учёные полагают, что ещё в начала нашей эры здесь было святилище зороастрийцев, по традиционным представлениям которых Огонь пронизывает и духовное, и телесное бытие. С приходом ислама храм зороастрийцев был разрушен. Вновь он начал отстраиваться купцами–огнепоклонниками с Индийского полуострова в XVIII веке (1713 г.). Вокруг святилища постепенно были построены молельни, кельи и караван-сарай. К началу XIX века храм имел вид, сохранившийся до наших дней. Тектонические подвижки привели к тому, что выход газа на поверхность земли прекратился, огонь погас и к 1880 году храм опустел. В наши дни место древнего зороастрийского храма открыто для туристов, только пылает там уже искусственный огонь.

6. Почувствовать себя восточным правителем во дворце Шекинских ханов. Дворец, построенный в 1761-62 гг., в качестве летней резиденции Гусейн-хана Муштада, по праву считается вершиной азербайджанского средневекового зодчества. Двухэтажный дворец Шекинских ханов возведён без единого гвоздя. Тайна ингредиентов раствора, которым пользовались строители, соединяя кирпич-сырец, речной камень, балки, колонны и доски из чинары и дуба – утеряна. Воображение посетителя потрясают ажурные витражи окон венецианского стекла (5000 цветных кусочков на один квадратный метр!). Особенность дворца – его росписи от пола до потолка: батальные сцены и охота, райские птицы и цветы, слоны и драконы. Мастерство художников было таково, что краски не потеряли свою яркость даже спустя 250 лет. От сада Шекинского хана остались две могучие чинары, которые словно стоят на страже дворца.

7. Познать тайну кутабов. Кутаб только кажется обычным тонким пирожком. Кутаб в азербайджанской кухне – это как пицца в Италии или круассаны в Париже. В старину азербайджанскую девушку не брали замуж, если она не могла печь хлеб, ткать ковры и жарить кутабы. Тонкие, формой в половинку луны, традиционные и популярные кутабы могут иметь самую разную начинку: со свежей зеленью, с говядиной, с бараньими потрохами, с тыквой, с сыром. Рецепт приготовления кутабов свой в каждом городе, в каждом кафе и даже у каждой хозяйки. Общее то, что тесто замешивают на воде и яйцах, тонко раскатывают, в серединку кладут начинку, складывают вдвое и защипывают края. Жарят или выпекают в тандыре, на сковородке или духовке, перед подачей обмазывают маслом. Обычно на одного едока готовят пять-семь кутабов. Едят кутабы руками, сворачивая. Кутабы с зеленью едят с мацони с чесноком, а мясные посыпают сумахом – пряностями из сушеного барбариса. Имейте в виду – отдых в Азербайджане без опыта поедания кутабов – не засчитывается.

8. Сходить в гости через дымовую трубу. Про древнее горное селение Хыналыг упоминали ещё древнегреческие и древнеримские историки. Осколок Кавказский Албании, затерянный во времени и на высоте 2100-2300 м. ещё до недавнего времени был недоступен большую часть года и потому местные жители – кяты – сохранили свой уникальный, не принадлежащий ни к одной языковой группе, язык, свои традиции и обычаи и считают себя прямыми потомками сына Ноя Яфета. Свои каменные дома кяты строят один над другим, и крыша одного дома часто служит двором для соседа. В потолке дома есть дымовое отверстие, через которое хыналыгцы могут ходить друг к другу в гости. Красивый и суровый край, простая еда, самобытные домотканые изделия. Утверждают, что в этих краях даже снежного человека встречают. Отдых в Азербайджане без посещения Государственного историко-архитектурного и этнографического заповедника будет не полным. Тем более, что в 2006 году к селению Хыналыг проложена новая асфальтированная дорога.

9. Прогуляться по Бакинскому приморскому бульвару. Если вы приехали на отдых в Азербайджан, то вам просто не миновать запоминающейся прогулки по-старинному (свыше ста лет) и обновленному (полмиллиарда долларов инвестиций) приморскому бульвару Баку. Тенистые аллеи, продуманный ландшафтный дизайн сделали парк любимым местом отдыха горожан. На Бульваре два красивейших музыкальных фонтана, множество новых и реконструированных аттракционов для детей и взрослых, уютные кафе и чайные, кинотеатр, летний детский театр, парашютная вышка и яхт-клуб. Украшением Бульвара стал спортивно-концертный комплекс Baku Crystal Hall, построенный к конкурсу Евровидения-2012. А если вам захочется тишины – поднимитесь по лестнице или на фуникулере к Нагорному парку, откуда открывается панорама города, со всеми его памятниками и восхитительным видом на Бакинскую бухту и прочие достопримечательности Баку.

10. Поклониться великой женщине. В Нахичевани есть мавзолей необычной архитектуры и изумительной красоты, построенный для своей матери Момине-Хатун почтительным сыном – атабеком Джаханом Пехлеваном в апреле 1186 года. Умная и сильная женщина, она вместе с супругом (отцом Джахана Пехлевана), считается родоначальницей династии Эльдегизов и основательницей государства Атабеков. Уже более восьми столетий одно из самых монументальных зданий азербайджанского зодчества украшает край, напоминая о сыновней любви, о мудрой царице и об искусстве зодчего по имени Аджеми.

Как приготовить сумах [ФОТО]

12 сентября 2017 09:59 (UTC + 04: 00)

3 463

Ламан Исмайлова

Азербайджанская кухня может похвастаться широким спектром специй и уникальных вкусов, которые делают азербайджанскую кухню поистине уникальной.

В азербайджанской кулинарии используются разнообразные специи для создания насыщенных, ароматных и пикантных блюд и сладостей. Одна из этих специй — сумах, местное дерево, чьи шишки с красными ягодами достигают апогея вкуса в августе.

Начало августа — время сбора сумаха, так как дождь может смыть большую часть вкуса и витамина С.

Цитрусовый, напоминающий ягоду, бодрящий терпкий цветок состоит из отдельных костянок, похожих на маленькие костянки, которые придают бугорчатый вид обычной малине и ежевике. Растение также дает нам специю, полученную из семян внутри каждой костянки, которые сушат и измельчают в красный порошок.

Эта специя использовалась тысячи лет, особенно на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Северной Африке.Он придает блюдам кислую нотку и красивый красный цвет.

Около 250 видов этой пряности произрастают в Губинском, Ленкоранском, Гейчайском, Шекинском и Загатальском районах Азербайджана.

Лучше собирать ягоды сумаха на пике роста, когда ягоды темно-красные. Затем ягоды сушат в темном прохладном месте в течение недели или двух, так как при этом специя намного легче отделится от семян. Когда они достаточно подсохнут, ягоды нужно измельчить в мелкий порошок.

Это красноватое растение — незаменимый ингредиент национальной кухни, его можно использовать по-разному.

Ни одно застолье не будет полным без сочного шашлыка из баранины или осетрины, приправленного этой красноватой специей. А сумах, посыпанный горячими кутабами, стоит попробовать.

Вы также можете добавить сумах в йогурт или в картофель фри или чипсы из сладкого картофеля.

Растение имеет ряд преимуществ для здоровья. Сумах — отличный источник органических кислот, мирицетина, антоциана, кемпферола, галлотанниса, флавонов, фенольных кислот, яблочной кислоты, гидролизуемых танинов, антоцианов, лимонной кислоты и т. Д., которые полезны для здоровья человека.

Исследование показало, что сумах обладает антимиграционной активностью, которая помогает предотвратить и лечить атеросклероз, смертельное заболевание коронарной артерии. Было обнаружено, что таниновая кислота, которая выделяется при кипячении ягод, лечит миграцию гладкомышечных клеток сосудов.

Антиоксиданты — одно из самых больших преимуществ специи для здоровья. Он нейтрализует свободные радикалы, которые могут вызывать рак, болезни сердца и признаки старения.

Этот высушенный порошок также может помочь нормализовать уровень сахара в крови при диабете и преддиабете.

Кроме того, сумах обладает антимикробными свойствами. Исследование, опубликованное в Международном журнале пищевой микробиологии, показало, что сумах обладает противомикробной активностью, которая может бороться с бактериями сальмонеллы.

Традиционно настой коры сумаха / ладьи или чай сумаха используется как лекарство от женских болезней.

Подводя итог, можно сказать, что польза сумаха для здоровья в основном объясняется его антимикробными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

.—

Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Специи, выдающийся компонент заслуженной славы

16 сентября 2016 11:14 (UTC + 04: 00)

28 576

Амина Назарли

Национальная кухня Азербайджана богата, разнообразна и вкусна.Древние традиции кулинарии в Стране Огней уходят корнями в ранние века, но истинный секрет этой великолепной кухни — это великолепная природа, дающая органические фрукты и овощи почти круглый год. Оригинальность блюд и посуды, а также разнообразие кухонных камер, таких как тендир и кюльфа, придают блюдам в Азербайджане особый колорит, делая их вне конкуренции.

Азербайджанская кухня действительно самобытна и неповторима. Самого яркого представителя восточной кухни любят за пределами страны.Сложно назвать истинную причину такого признания, но разнообразие специй действительно является одной, но не единственной составляющей заслуженной славы.

Специи и травы — неотъемлемая часть любой кухни. Стоит отметить, что в азербайджанской кухне широко используются всевозможные специи и зелень.

Национальной гордостью Азербайджана являются такие специи, как сумах, шафран, гвоздика, кардамон, куркума, корица, фенхель и другие. Необходимо разработать некоторые специи, которые дополнят блюда и придадут им особый вкус и удивительный аромат.В этой связи стоит сделать акцент на сумах и шафран.

Сумах используется для придания кислого вкуса мучным и мясным продуктам. Трудно представить национальную кухню без этой темно-красной специи, которую часто используют во всем: от сухих растираний, маринадов и заправок.

Кислый вкус очень приятен для того, чтобы посыпать рыбу, курицу, заправки для салатов, плов (плов) и, конечно же, кутаб, что-то вроде блинов с различной начинкой. Цветущее растение придает блюду кисловатый вкус и часто используется вместо лимона.

Обычно подается с йогуртом с пряностями, зеленью и необыкновенными специями, которые усиливают вкус блюд. Перед подачей специи посыпают еду.

Сумах, незаменимый в кулинарии придворных Востока, — это плод кустарника, произрастающего в сухих каменистых местах. Ягоды сушат и измельчают до темно-винно-красного цвета.

Вкусная пряность, насчитывающая более 250 видов, растет в таких регионах Азербайджана, как Губа, Ленкорань, Мингячевир, Шеки и Загатала.

Сумах — это кустарники и небольшие деревья, которые могут достигать высоты 1–10 м (3,3–32,8 фута). Они расположены по спирали и обычно перисто-сложные. Цветки в плотной метелке или шипах длиной 5–30 сантиметров (2,0–11,8 дюйма), каждый цветок очень маленький, зеленоватый, кремово-белый или красный, с пятью лепестками.

Антиоксиданты — одно из самых больших преимуществ специи для здоровья. Он нейтрализует свободные радикалы, которые могут вызывать рак, болезни сердца и признаки старения. Сумах полон витаминов, которые защищают организм от дегенеративных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и диабет.

Растение также обладает хорошими противовоспалительными свойствами. Это помогает снизить жар. Специя отлично помогает при артрите, воспалении кожи и респираторных заболеваниях, таких как бронхит, простуда и грипп.

Припарка из его листьев используется для лечения кожной сыпи.

Король пряностей — шафран, самый ценный ароматизатор в мире. Это единственная пряность, цена которой остается очень высокой на протяжении тысячелетий. Азербайджан также является родиной этой пряности, ценность которой приравнивается к золоту уже более 4000 лет.

Азербайджанцы очень часто используют шафран в своей кухне. Большинство блюд, которые подаются по праздникам, готовят именно с этой специей. Пряность делает блюда изысканными и неповторимыми. Любой плов может получиться нежным, если добавить всего несколько капель этой драгоценной пряности.

Кроме всего этого, азербайджанцы предпочитают черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, гвоздику, корицу, мяту и анис.

–

Амина Назарли, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @amina_nazarli

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Чуду (Шемахинские кутабы) — Вкус Баку

ЧУДУ (ШЕМАХА КУТАБС)
Чуду — это, пожалуй, самый необычный продукт кухни Азербайджана и горских евреев.Это хрустящее слоеное тесто с начинкой из мяса, обжаренное в масле, посыпанное сахаром и сумахом (пикантная специя). Это необычное сочетание сладости и кислинки делает Чуду уникальным.

Ингредиенты для теста:
Мука — 3 стакана
Молоко — 1 стакан
Яйца — 1
Сухие дрожжи — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Масло — 8 унций (200 г)
Соль — ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинка:
Мясо — 1 фунт (450 г)
Лук — 1
Сливочное масло — 2 унции (50 г)
Соль и перец (по вкусу)

Барбарис и сахар (для опудривания)

Приготовление:
Приготовление теста.
Растворите сухие дрожжи в стакане теплого молока вместе с одной столовой ложкой муки и одной столовой ложкой сахара и дайте им подняться в теплом месте. Смешайте в миске оставшуюся муку и тертое масло (масло должно быть охлажденным), пока смесь не станет крупной и рассыпчатой. Добавьте яйцо, соль и дрожжевую смесь в смесь муки и масла. Замесите тесто до однородной консистенции (при необходимости добавьте муку). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа (а лучше на ночь).Если поставить тесто в теплое место, у вас получится обычное, не расслаивающееся тесто.

Приготовление фарша.
Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она покрыла мясо, и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и тушите мясо около часа, пока оно не приготовится. Дайте мясу остыть в собственном бульоне. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Выложить мясо на сковороду, добавить соль, перец и мелко нарезанный лук.Обжарить на сливочном или растительном масле до золотистого цвета.

После того, как вы закончите жарить мясо и оно достаточно остынет, пропустите его через мясорубку и добавьте несколько столовых ложек мясного бульона. Ваша начинка готова.

Готовим Чуду.
Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте каждый шарик и поместите в центр столовую ложку мясной начинки. Сложите концы и защипните стороны вместе, как корнишское тесто.

Готовим Чуду.
Разогрейте духовку до 400 F (200 C) и поместите в нее Чуду на 5 минут, не более! иначе Чуду развернется. Выньте их из духовки и обжарьте на среднем или сильном огне на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета.
Посыпать Чуду сумахом (сушеный и молотый барбарис) и сахарной пудрой.

Кислый сумах и сладкий сахар придадут хрустящим котлетам из говядины оригинальный вкус.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Рецепт гутаба (Фаршированные азербайджанские лепешки)

Уважаемые любители выпечки! Это сообщение в блоге для вас! Предлагаем вам одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни — гутаб.Делается на плите. Для гутаба можно предпочесть мясо, зелень и даже тыкву. Выбор за вами. Здесь мы предлагаем вам 3 разных рецепта!

Состав:

На 12 шт. (На 6 порций)

Для теста:

4 стакана универсальной муки плюс добавка для замешивания
2 чайные ложки соли
2 стакана воды комнатной температуры

Для начинки:

Говяжий фарш или баранина 1 фунт, или их сочетание
2 средних луковицы, очищенных и пропущенных через мясорубку (примерно 1 стакан)
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты (вы можете получить ее из кожи кислых фруктов — смягчите ее водой) или ½ стакана свежих гранатовых орехов (вы можете отрегулировать это количество по вкусу)
Соль по вкусу
Перец черный молотый, по вкусу

Вариант наполнения:

На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют щепотку семян укропа (они добавляют ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинки), немного измельченного чеснока и иногда измельченной свежей кинзы.Иногда слегка разбавленную водой кислую пасту намазывают тонким слоем на приготовленную с маслом гутаба для получения пикантно-терпкого вкуса. (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Также необходимо:

• Палочка несоленого масла для чистки (при приготовлении по методу 1)
• Растительное масло для жарки (только способ 2!)
• Порошок сумаха для украшения

Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску.Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре колодец. Постепенно добавляя воду, перемешивайте рукой до образования шершавого шарика. Посыпьте большую рабочую поверхность (можно большую круглую деревянную доску) немного муки. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не тугим, прибавив еще муки, если оно прилипнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите в тесто больше муки, раскатывая его.Разделите на 12 равных частей и сформируйте из каждой части шар. Работайте с мячом по одному, а остальные накройте кухонной тканью.

Приготовьте начинку: в миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вы используете гранатовую пасту вместо кислой пасты, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не раздробить плод. (Вы также можете посыпать гранатовыми дольками мясную начинку, прежде чем запечатывать хлеб в форме полумесяца.)

Раскатайте тесто: положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность.Присыпать тесто мукой. Слегка похлопайте по верхней части рукой, чтобы она стала плоской, затем начните раскатывать тонкой скалкой, вращая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре. Теперь посыпьте круг мукой и равномерно распределите его, чтобы покрыть всю поверхность круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и разрыв, а также облегчит его раскатывание). Начните наматывать круг на скалку под небольшим углом от себя.Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте таким же образом, обрызгивая тесто перед каждым процессом заворачивания и разбавления. Продолжайте катать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.

Заполнить тесто: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте, используя любой из следующих способов:

Метод 1. Готовьте на разогретой saj , сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые пузыри, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону.Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх еще горячим маслом. Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабы друг на друга и чистя их только верхушками. Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Метод 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить одну или две гутабы . Обжарьте гутаб до светло-золотистого цвета, повернув один раз, чтобы приготовить с обеих сторон.При необходимости добавьте масла в сковороду для каждой новой партии. Переложите приготовленные гутабы на бумажные полотенца, чтобы они высохли (не смазывайте маслом в этом методе). Посыпать сумахом и сразу же подавать.

Лепешки, фаршированные травами (гой-гутаби)

Состав:

Для теста

• Цельнозерновая мука — 1 стакан
• Универсальная мука — 1 стакан
• Соль — ½ чайной ложки
• Масло — 2 ТБСП
• Кипяток — по мере необходимости (примерно 3-4 стакана)

Для начинки:

• Paneer — 1 чашка (или любого измельченного сыра)
• Лук — ½ стакана (мелко нарезанный)
• Лук зеленый — 3 шт. (Мелко нарезанный с зеленью)
• Листья мяты — ¼ чашки (нарезанные)
• кинза — ¼ чашки (нарезанная)
• Хлопья измельченного красного перца — 2 ч. Л. (Или по необходимости)
• Соль — по вкусу
• Масло — 1 TBSP

ПРОЦЕДУРА ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУТАБА ПЛОСКОГО ХЛЕБА

Для приготовления теста:

• Вскипятите в кастрюле 4–5 стаканов воды.
• В другой сковороде смешайте муку и соль.
• Медленно добавьте кипяток и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду до образования твердой массы. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно остыло и его можно было обработать.
• Теперь добавьте масло и замесите смесь в мягкое тесто. При необходимости полейте теплой водой.
• Накройте тесто и дайте ему постоять около 30 минут.

Для заполнения:

• Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
• Добавьте к этой смеси соль и измельченный красный перец и хорошо перемешайте.
• Дайте смеси остыть, затем добавьте тертый / раскрошенный панир, мелко нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.

Для придания формы и приготовления гутаба:

• Разделите тесто на 8 равных частей.
• Посыпьте каждый шар мукой и скатайте его в очень тонкий круг. Положите примерно 2 столовых ложки начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
• Хорошо закройте края и готовьте на раскаленном чугуне или на тяжелой сковороде. Нанесите масло с обеих сторон и готовьте до золотистого цвета.
• Дайте немного остыть и подавайте.

Тыквенный Гутаб

Гутаб, разновидность блинов, является азербайджанским национальным блюдом и может быть приготовлен из мяса, зелени или тыквы. Сегодня вы можете узнать, как мы в моей семье готовим Кутабы из тыквы.

Для теста:

• 350 г пшеничной муки
• 200 мл воды
• соль

Для начинки:

• 1 средняя тыква (прибл.2 кг)
• 2 части лука
• 1 штука гранат
• Соль и перец
• Масло или масло

Порезать тыкву на мелкие кусочки, снять кожицу и положить в кастрюлю. Дайте тыкве закипеть. Не добавляйте воду, так как в тыкве есть сок, который будет выдаваться. Варить тыкву до испарения сока. Попробуйте тыкву. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1 столовую ложку суггара.

Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до слегка золотистой корочки.Добавьте к тыкве и хорошо перемешайте. Наконец добавьте зерна граната.

Смешайте муку, воду и соль, чтобы сделать тесто. Разделить тесто на шарики по 150 грамм. Поместите шарики из теста на кухонное полотенце и накройте пищевой пленкой. Оставьте шарики на 5-10 минут.

Раскатать шарики из теста до толщины 2 мм. Традиционно используется тонкая легкая скалка — охлов. С помощью небольшой тарелки сформируйте раскатанное тесто в круглые кружочки диаметром примерно 20 см.Распределить начинку тонко (примерно 50 г на кутаб) на половину круга теста. Сложите пополам полукругом, прижав края вместе.

Кутабы традиционно готовятся на садже, выпуклой железной сковороде. Большая сковорода, перевернутая вверх дном, может стать отличной заменой саджа. Но работает только с газовой плитой. Если у вас электрическая плита, используйте обычную сковороду. Выложите на горячую сковороду по два кутаба. Традиционно кутабы готовят без масла и сливочного масла. В нашей семье мы любим готовить кутабы в небольшом количестве масла или сливочного масла (не очень!).Через 2-3 минуты или когда кутаб начнет подрумяниваться, переверните и готовьте с другой стороны.

Если вы не использовали масло или сливочное масло при готовке, намажьте приготовленные кутабы топленым маслом или топленым топленым маслом, пока они еще горячие, и поместите один поверх другого для подачи.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Азербайджанский шашлык

В оригинале шашлык по-азербайджански называется кебаб или шашлык.Слово «шашлык» имеет тюркские корни. В оригинале это слово звучит как «шишлык». «Шиш» в переводе с азербайджанского означает «вертел». В старинном азербайджанском эпосе «Китаби Дедем Коркут» («Книга моего деда Горгуда») это слово встречается очень часто. Но не как Шашлык, а как Шишлык. Два слова: «Кавказ» и «шашлык» — своего рода синонимы. Вы даже представить себе не можете, что вы побываете в одном из кавказских заведений и вам не подадут шашлык. А вот как приготовить азербайджанский шашлык, вы можете узнать в этом разделе. Вот рецепты:

Рецепты:
Кебаб из баранины
Люла кебаб
Шашлык из курицы
Шашлык из помидоров
Салат овощной для шашлыка

Кебаб из баранины

Азербайджанцы любят готовить шашлык на пикниках и в своих летних домиках, и, как и во всем мире, приготовлением барбекю занимаются мужчины.Традиционное название шашлыка — шашлык — по названию металлического шампура или шашлыка, на котором готовят шашлык, вошло в русский язык как шашлык, которым сейчас в России называют любой вид жареного на гриле мяса. Шашлык из баранины — один из основных продуктов азербайджанского шашлыка.

Состав:

• 500 г баранины
• 1-2 луковицы
• Соль и перец

Дополнительный:

Возьмите мясо с поясницы или задней ноги и нарежьте кусочками по 35-40 г.Посыпать солью и перцем и выложить в миску с кольцами сырого лука мариноваться минимум на 4 часа. Я оставляю миску на всю ночь в холодильнике.

Нанижите маринованные куски баранины на длинные тонкие металлические шпажки и готовьте на горячих углях.

Как только они будут приготовлены, подайте куски баранины с кольцами сырого лука, измельченной зеленью и сумахом или наршарабом и лавашем — тонким хлебом. Сумах, щелочной красный порошок из коры барбариса, обладает пикантным вкусом и, как считается, способствует перевариванию кислого мяса, в то время как наршараб — это соус, приготовленный из гранатов. (Хотите вместе приготовить это блюдо? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Жареные на гриле помидоры, баклажаны и перец или салат барбекю — отличное дополнение к шашлыку из баранины.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Лула-Кабаб или Шашлык из баранины

• Фарш из баранины (можно смешать фарш из баранины с говяжьим фаршем в пропорции 1: 1) 500 г
• Жир из хвостовой части баранины (курдюк) 150г
• Лук 150 г
• Соль и перец для приправы

Если не найдешь курдюка, понадобится

• Фарш из баранины (можно смешать фарш из баранины с говяжьим фаршем в пропорции 1: 1) 500 г
• Лук репчатый 100г
• Соль и перец для приправы

Дополнительный:

Смешать фарш с мелко нарезанным луком и жиром (курдюк).Приправить и снова перемешать. Чем дольше вы будете перемешивать, тем лучше. Хранить в холодильнике 4-5 часов.

Достаньте фарш из холодильника за 15-20 минут перед тем, как положить его на шпажки. Возьмите порцию фарша и начните «заправлять» ее на шпажку. Чем дольше вы будете это делать, тем лучше фарш будет «сидеть» на вертеле. Мы также обматываем нитью лулу, которую снимаем перед подачей на стол. Нить не горит (странно, правда?). Вы также можете попробовать оставить его без ниток.

Начните барбекю, доведя уголь до необходимого уровня тепла.Уголь обычно получается читаемым. Готовьте встречу. Важно: держите рядом с собой подсоленную воду, чтобы погасить искры огня.

Перед подачей удалите нить и заверните лулу в пленку. Присыпать сумахом.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Куриный кабаб

Состав:

• Куриные кусочки (или только куриная грудка) от 1 курицы
• Лук репчатый 2 штуки
• Лимонный сок — 3 ст.л.
• Соль и перец

Обычно для барбекю я использую куриную грудку.Однако можно использовать все части курицы. Курицу разделить на равные части (лучше поменьше), лук нарезать кольцами. Выложить курицу в кастрюлю, приправить, добавить луковые кольца, лимонный сок и перемешать. Оставить на 4-5 часов.

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Протереть куриные кусочки на шпажках и готовить. Важно: держите рядом с собой подсоленную воду, чтобы погасить искры огня.

Не пережаривайте курицу, особенно если вы готовите куриную грудку, иначе она будет слишком сухой.Подается в упаковке

или с хлебом

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Томатный кабаб

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Помидоры вымыть, протереть кусочки курицы на шпажках и готовить. Время от времени переворачивайте.

Помидоры готовы, когда у них лопается кожица и они становятся мягкими

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Овощной салат

Состав:

• Баклажаны 2 больших кусочка
• Помидоры 10 штук
• Зеленый перец 3-4 штуки
• Лук репчатый 1 штука
• Чеснок (по желанию)
• Кориандр
• Укроп
• Соль и перец

Обычно к мясному шашлыку подают лук (из маринада), запеченные на гриле помидоры, баклажаны или картофель (отдельно).Иногда делаю теплый овощной салат

Приготовьте барбекю, нагрея уголь до необходимой температуры (обычно угли меняются).

Важно: держите рядом с собой соленую воду, чтобы погасить искры огня.

Приготовьте барбекю из помидоров, баклажанов и зеленого перца. После приготовления нарезать овощи очень тонкими кубиками, почти в пюре). С перцем сначала нужно очистить кожу. Добавьте лук, нарезанный тонкими кубиками. Добавьте измельченную зелень и измельченный чеснок. Хорошо перемешать, приправить. Подавать немедленно.

Салат имеет дымный запах, что делает его еще вкуснее.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Фототур — Часть I

Автор Фериде Буюран, 20 июля, 2013 / Путешествие

Привет! Как я и обещал — виртуальный фототур в Азербайджан уже здесь! Здесь вы увидите места, лица, познакомитесь с местной культурой, природой, едой и многим другим.Часть снимков я сделал фотоаппаратом, а другие (не самого лучшего качества) телефоном. Некоторые снимки заняли несколько минут с очень небольшой подготовкой, в то время как другие заняли еще меньше времени — секунды, когда мы пролетели в нашей машине. Это только первая часть фототура. Следите за новостями. А пока наслаждайтесь!

Самое первое фото: «Ковшовый рынок» в селе Вендам в районе Гебеле. Все свежее! Все хорошо!

Тендир (тандури) испеченный хлеб, которым мы наслаждались на свежем воздухе в Губинском районе.

Прекрасный вид на село в Агсуинском районе.

Лепешки с начинкой, гутаб , изготовлены в селе Корат (читай Джорат) недалеко от столицы Баку. Самый ценный продукт Corat gutabi сделан из верблюжьего мяса. Горячий из духовки. Сверху посыпать сумахом, и ты будешь возвращаться сюда снова и снова.

Кузены весело поливают деревья и цветы на заднем дворе нашего Баку.

Наша черная шелковица в Баку дала нам урожай.Эта шелковица невероятно вкусна! Сочно и сладко. Также опасны — они оставляют пятна на лице и одежде, если с ними не обращаться осторожно.

По дороге в Губинский район. Те мальчики, которых вы заметили вдалеке, продают свежий молодой фундук — дорогой, но хороший. Наши кошельки опустели.

Добро пожаловать в город Шеки. Это красивый регион на северо-востоке. С богатой историей, вкусной едой и дружелюбными людьми с хорошим чувством юмора.

Если говорить о вкусной еде, то это знаменитое лакомство Шеки. Пахлава по-шекински (под номером Шекинская халваси ). Хрустящие слои, похожие на лапшу, с начинкой из пряных орехов. Сладко и красиво. Посмотрите на эти разрисованные шафраном узоры!

Заглянем внутрь этой пахлавы. Возможно, ты меня сейчас ненавидишь.

Эта пахлава особенно хорошо сочетается со стаканом крепкого азербайджанского чая, который подается в стакане грушевидной формы, который называется armud istekan .Этим чаем пили в Исмаиллинском районе.

Чайные стаканы. Жду заполнения.

Вид на природу Гебеле (альтернативное написание: Габала). Рай, который стоит посетить.

Арбузные поля, где-то в деревне.

Сможете ли вы их заметить? Я могу.

Она сказала мне: «Почему ты сфотографируешь меня? Я некрасивая »и засмеялся. Она была красивой и дружелюбной. Она — придорожный пекарь с тендиром поблизости.Огузский район.

Покупкой остались довольны. Горячий хлеб из тендира, который ели на месте.

Счастливые утки бродят по траве в Исмаиллинском районе.

Однажды мы пошли на пикник в район Губы (северо-запад). Ни один пикник не обходится без дымящегося рядом самовара. Вот мой кузен готовит огромный сосуд к чайному столу.

Вот типичная сельская дорога.Они мирно маршируют по машинам. Взял это на ходу.

По дороге в Шеки мы тоже это заметили.

Мне больше всего нравится звук падающей реки. Эта река находится в Загатале на северо-востоке.

Tendir — хлеб, выпеченный на северо-востоке страны, выглядит немного иначе, чем хлеб, выпеченный в других местах. Они более толстые, сверху более желтые, с более плотной текстурой. Это хлеб балакенского сорта тендир .

Пикник на природе? Кабаб просто необходим.Мясо, приготовленное на гриле на шпажках, идеально поджаривается.

Овощи на гриле тоже обязательны. Лето здесь. Овощей предостаточно.

По дороге в Шеки.

Ледяная родниковая вода в Загатале. Мы тоже позировали для картины.

Въезд в Гахский район (больше фото в следующих турах).

Свежий фундук, еще не созревший. Загатала. Задний двор кузена.

В Азербайджане производят хорошее вино.Вот бутылки с вином, стоящие в очереди в супермаркете.

Ночью прогуливался по улицам Старого города в центре Баку. Магазин антикварной посуды. Я мечтала о чемоданах, набитых ими, чтобы лететь со мной в Лос-Анджелес.

Счастливые дети в Балакенском районе.

Найди меня в темноте. Баку.

Наш чайный столик для импровизированных гостей в Баку.

Завершить тур на счастливой ноте — очаровательный сын моей кузины со своей очаровательной собакой Джесси.Они живут в Загатале.

Следите за обновлениями, скоро появятся новые фотографии!

Все, что вам нужно знать о сумахе

Гостевая почта о путешествиях и развлечениях с едой

Что такое сумах?

Сумах (Rhus coriara), также известный как сумах или сумак, представляет собой разновидность красной ягоды семейства кешью, которая превратилась в любимую специю во многих типах еды. Однако его не следует принимать за ядовитых родственников того же рода Rhus.Пряность сумаха — известная приправа в арабских странах, обычно используемая в обмен на лимон из-за его кислых качеств. Высушенные красные ягоды измельчают в пурпурно-красный порошок и обычно добавляют в заправку для салатов; любимый микс к луковому салату, маринад к мясу и приправа для шашлыка.

Происхождение

Сумах обычно выращивают в Сицилии, Италии и других средиземноморских регионах, а также в странах Ближнего Востока, особенно в Иране. Однако его также выращивают в регионах с умеренным климатом, где пряность стала основным продуктом питания.

Профиль аромата

Сумак ассоциируется с ароматом тамаринда. Он имеет кислый и терпкий вкус, но также имеет фруктовый лимонный оттенок. Это делает его излюбленной приправой для блюд, которые хотят терпкого послевкусия. Однако, в отличие от тамаринда, в нем есть немного остроты. Фактически, это была более распространенная пряность в европейском регионе до появления лимона.

Приготовление сумахом

В арабской кухне такие закуски, как таши и хумус, украшаются порошком сумаха.Это придает блюдам цвет и пикантность. Кроме того, в большинстве стран Ближнего Востока, таких как Армения, Азербайджан, Пакистан и, конечно же, Иран, где обычно встречаются кусты, люди любят добавлять его в качестве последнего штриха к рису или кебабу.

Это излюбленный ингредиент салатов, таких как салат Фаттуш, как источник пикантности. Это также любимый маринад для всех видов мяса, особенно для баранины, курицы и рыбы. Для Пакистана у них есть мусахан как любимое блюдо, где сумах — не просто специя, а настоящий, главный ингредиент.

В целом, основная роль молотого сумаха заключается в том, чтобы посыпать его сверху перед подачей на стол, придавая цвет и вкусовую текстуру каждому блюду, в которое он включен.

Сумах имеет большую пищевую ценность. Согласно таблице рекомендованных диетических норм (RDA), 1 чайная ложка этой специи или 2,7 г содержит 16% витамина А, 2,6% железа и 0,7% кальция. Его калорийность составляет 7,6 ккал. Он не содержит жиров, холестерина и сахара.

Польза для здоровья

Куст сумаха также может похвастаться множеством преимуществ для здоровья.Это отличный помощник в соблюдении диеты и здорового образа жизни, а также творит чудеса с кормящими женщинами. Вот некоторые из его известных преимуществ для здоровья:

Регулятор холестерина. Исследования показали, как специя помогает регулировать уровень холестерина в организме и даже предотвращает и лечит диабет благодаря своей способности снижать уровень сахара в крови, поскольку она не содержит сахара.

Мочегонные свойства . Известно, что местные жители используют сумах для лечения инфекций мочевыводящих путей и проблем с пищеварением, дальнейшие исследования показали, что это мочегонное средство, которое помогает организму выводить токсины с мочой.

Борется с простудой и гриппом . Обнаружено, что сумах обладает противовоспалительными свойствами, и, поскольку воспаление является проблемой, которая тесно связана с распространенными заболеваниями, такими как простуда и грипп, специя стала эффективным средством борьбы с указанным заболеванием, среди прочего.

Противораковые. С таким высоким содержанием витамина С пряность может служить отличным антиоксидантом. Это означает, что он помогает предотвратить серьезные сердечно-сосудистые заболевания и даже рак.

Противогрибковые и антимикробные .В соответствии с его противовоспалительными свойствами, он также является отличным средством для лечения воспалений на коже, а также других микробных и грибковых инфекций кожи. Фактически, исследования показывают, что он также может бороться с сальмонеллой. В дополнение к его антимикробным свойствам, некоторые люди имеют привычку смешивать сумах с водой для очистки и дезинфекции фруктов и овощей.

Подруга женщины . Известно, что сумах помогает кормящим матерям, так как это благоприятное средство для производства грудного молока.Кроме того, это также помогает свести к минимуму возникновение и / или облегчить менструальные спазмы.

Облегчает опорожнение кишечника. Люди на Ближнем Востоке используют сумах для снятия расстройства желудка и лихорадки. Это также становится необходимостью для облегчения опорожнения кишечника.

Правильный уход и хранение

Независимо от того, находится ли сумах в сушеном виде или уже измельченный, лучше всего хранить его в герметичной банке при комнатной температуре, вдали от света и воздуха. При правильном уходе за этой специей вы можете посыпать ею еду, замариновать ее на мясе, смешать с горячей водой, прежде чем заливать во все, что вы готовите, и вы можете быть уверены, что она сможет обеспечить тот вкус, который был раньше.