Чешское блюдо: Достопримечательности Праги

Пять чешских блюд, о которых должны знать туристы

Чехия на весь мир знаменита своей традиционной кухней. Учитывая, что формировалась она под влиянием немецкой, австрийской и венгерской кулинарных традиций, в ней можно найти много общего с этими кухнями – например, чехи очень любят разнообразные колбаски, как и в Германии, обожают шницели, как в Австрии, и сходят с ума по гуляшу, как в Венгрии.

Чехия на весь мир знаменита своей традиционной кухней. Учитывая, что формировалась она под влиянием немецкой, австрийской и венгерской кулинарных традиций, в ней можно найти много общего с этими кухнями – например, чехи очень любят разнообразные колбаски, как и в Германии, обожают шницели, как в Австрии, и сходят с ума по гуляшу, как в Венгрии. Но есть в чешской кухне, конечно, и множество оригинальных блюд, венцом которых является Рečené vepřové koleno (запеченная свиная рулька). 

Туристы, приезжающие в Чехию, конечно, наслышаны о Вепрове колене, которое сразу же бегут искать в ближайший старочешский ресторан, но мало что знают о других блюдах, популярных в затейливой чешской кухне.

Одни только названия в обширных меню, называющихся в Чехии «иделни листеком», ставят в тупик любого человека, впервые сталкивающегося с чешской кухней. Портал «420on.cz — Чехия Онлайн» решил посоветовать гостям страны несколько оригинальных и незаслуженно обделенных вниманием блюд, которые сами чехи любят и ценят. Особенно под пиво, конечно.

1. Татарак (tatarák)

Это сырой говяжий фарш, но все не так страшно, как выглядит на первый взгляд. Для приготовления татарака берется только свежайшее мясо, и в классическом варианте подается он с большим количеством разнообразных специй, горчицей, кетчупом, мелко порубленным луком и дольками чеснока. Саму мясную горку украшают желтком. Перед употреблением посетитель ресторана все это перемешивает по собственному вкусу и намазывает на кусочки поджаренного в масле хлеба, которые называются «топинками». Часто официанты спрашивают гостя, хочет ли он сам замешать татарак или же это могут сделать для него повара на кухне по классическому рецепту.

В некоторых заведениях татрак могут сразу принести замешанным и уже намазанным на топинки. А еще обнаружился необычный способ подачи, когда вместо сырого желтка на тарелке рядом с фаршем оказывается яичница-глазунья. Каждый ресторан старается придумать свою оригинальную подачу татарака, поэтому только по этому блюду можно проводить настоящие гастрономические экскурсии по Праге.  

2. Утопенцы (utopenci)

Маринованные шпикачки в натуральной оболочке. Эти колбаски считаются самой популярной в Чехии закуской к пиву. Больше всего они напоминают качественные сардельки с кусочками жира в ароматном островатом маринаде, с добавлением маринованных огурчиков, колечек лука и чеснока. В переводе с чешского «утопенцы» означает «утопленники» — считается, что название связано с тем, что колбаски как бы топят в маринаде, однако, по легенде, автор рецепта этой закуски мельник пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор это блюдо получило такое мрачное имя.

3. Сыры (syry)

Это отдельная страсть чехов. Видов сыра в Чехии море, но необходимо выделить два вида. Во-первых, «Гермелин», напоминающий французский Камамбер, который подается как в жареном виде в панировке, так и маринованный «Гермелин» (Nákladaný hermelín) в оливковом масле, с добавлением чеснока, острого красного перца или чила, перца феферони и репчатого лука. В каждом ресторане свой рецепт «накладанего гермелина» — где-то его маринуют сильнее, где-то слабее, а некоторые шеф-повара добавляют столько перца, что этот сыр смогут съесть разве что глотатели огня. А второй вид сыров, на который стоит обратить внимание, это «оломоуцкие» сырки, которые предназначены для жарки — тогда пропадает их специфический запах, а изумительный вкус дополняется черным хлебом с луком.

4. Брамбораки (bramboráky)

Картофельные оладьи или драники по-чешски. Но есть у них одна важная особенность – в тесто на основе тертого картофеля обязательно добавляют майоран, благодаря которому они приобретают неповторимый вкус. Брамбораки подают как отдельное блюдо или как гарнир к мясу. Причем попробовать их можно не только в ресторанах, но и на всевозможных городских ярмарках, где их жарят прямо под открытым небом и запивают пивом, конечно же.   

5. Секана (sekaná)

Мясной рулет, для приготовления которого используются разные виды мяса – от свинины и говядины до курицы и индейки, с добавлением различных специй и начинок: в секане можно обнаружить всевозможные овощи, яйца, сыр и даже орехи. Этот рулет настолько популярен в Чехии, что купить его можно не только в ресторанах, но в виде полуфабриката в любом супермаркете.  

Это, конечно, далеко не все, что стоит попробовать в традиционной кухне Чехии, так что всем большим коллективом гурманов из 420on.cz советуем вам, открывая меню чешских ресторанов, не бояться экспериментировать и пробовать новое.

Чешская кухня. Рецепты и блюда чешской кухни

О кухне

Прекрасная страна Чехия на протяжении многих лет пользуется стабильной популярностью у туристов со всего мира и славится своим пивом, вином и вкуснейшими блюдами чешской кухни.

Чешская Республика расположена в Центральной части Европы и окружена такими соседями как Австрия, Германия и Словакия.

Эти государства сыграли не последнюю роль в формировании чешских традиций, культуры и кухни. Можно сказать, что рецепты чешской кухни на половину заимствованы, а на половину принадлежат к кулинарным традициям коренного населения Чехии.

Ближе всего к чешской кулинарной традиции приблизилась австрийская кухня. Теперь австрийская и чешская кухни сестры-близнецы, для которых характерно использование преимущественно мясных ингредиентов в блюдах.

В Чехии, так же как и в Австрии пользуется большой популярностью венгерское блюдо гуляш. В мясные или рыбные блюда чешской кухни обязательно добавляют тмин. Рыбу в Чехии едят не часто. Обычно рыбные блюда готовят по особенным дням или к праздничному столу.

К примеру, на Рождество все хозяйки Чехии готовят карпа. Эта рыба считается наиболее популярной в рецептах чешской кухни. Из нее делают рыбный суп или уху, жарят, запекают и даже делают отбивные и котлеты из рыбного фарша.

Мясо чешские повара жарят, варят, запекают, а так же готовят в кляре из муки, которую предварительно пассируют в мясном бульоне. В качестве гарнира к мясу подают овощи или салаты. Мясные блюда чешской кухни обычно готовят из говядины, свинины, гусятины или курицы. К деликатесам относятся блюда чешской кухни из мяса фазана.

Традиционное угощение на чешском столе — свиное колено, которое предварительно маринуют в приправах и специях, а затем запекают. В чешской кулинарной традиции в качестве гарниров к основным блюдам принято подавать овощи, к примеру кислую капусту, соусы, хрен и горчицу. Чешские соусы пестрят разнообразием ингредиентов, вкусов и запахов, тут и овощи (томаты, огурцы), чеснок или лук, травы (укроп, петрушка) или хрен.

За основу любого соуса, по рецептам чешской кухни, следует брать мясной бульон, в который часто добавляют сметану или вино.

Для чешской кухни характерны некоторые особенности, которые разительно отличают ее от соседних кулинарных школ. К примеру, блюда чешской кухни всегда сытные и подаются в кафе, ресторанах или на домашних трапезах только внушительными порциями и в большой посуде.

Стоит отдельное внимание обратить на чешские супы, точнее похлебки, которые отличаются неповторимой вкусовой гаммой. Обычно чешские супы кисло-сладкие. Ингредиентами для похлебки служат квашенная капуста с тмином, лук, яблоки или грибы. Известен чешский суп с фрикадельками из печени, а так же овощной суп с кнедликами, а так же деликатес — суп в хлебе.

Кнедлики являются отличительной особенностью чешской кухни. Это приготовленные на пару куски теста, творога или картофельного пюре, которые скатывают в небольшие шары. Обычно кнедлики подают в качестве гарнира к мясу с обязательным соусом.

Чехи издавна любят выпечку и сладости, это обязательные рецепты для чешской кухни. В наше время вы спокойно можете найти десятки кондитерских и булочных на чешских улицах.

Кондитеры придумали свой собственный уникальный рецепт чешской кухни Trdelník. Это чешская сдобная булка, тесто для которой накручивают специальным образом на скалку, потом обваливают в орехах и сахаре и запекают.

Среди национальных чешских напитков можно выделить Его Величество пиво, вино, а так же Сливовицу и Бехеровку. Пивоваренная традиция Чехии ведет свое начало с XVI века, когда власти разрешили варить пиво людям, которым было пожаловано специальное королевское дозволение. Знатоки давно признают неповторимый вкус и отличительный аромат каждого сорта чешского пива.

Чешская кухня: 10 блюд, которые необходимо попробовать во время поездки в Прагу | Helga Sùnlion

Что может быть прекраснее вкусного ужина с видом на пражский замок?

Что может быть прекраснее вкусного ужина с видом на пражский замок?

Прага хорошо известна прекрасной древней архитектурой и пивом, но также в этом городе есть прекрасные ресторан, где подаются блюды чешской кухни. Ее разнообразные вкусы представлены в блюдах, таких как картофельный суп, традиционная жареная свинина с кнедликами и капустой, вареники и яблочный штрудель. Сладкое, сытное, острое — какой бы ни был ваш выбор, вы обязательно найдете народные чешские рецепты, которые будут соответствовать вашим предпочтениям.

Познание новых вкусов – это не только одно из самых ярких событий путешествия, но и одна из радостей повседневной жизни. Еда часто является окном для изучения нового места, а блюда, которые местные жители готовят, могут рассказать вам много об обычаях и культуре.

Первое, что каждый должен понять о чешской кухне это то, что она состоит из большого количества мяса, углеводов, а также соусов. Традиционные чешские блюда, как правило, содержат большое количество калорий, жира и сахара. К тому же, в кафе и ресторанах Чехии чаще всего подаются очень большие порции, поэтому не стоит сразу заказывать первое, второе и десерт – вполне возможно, что вы наедитесь всего одним блюдом.

1. Trdelník

Одним из ярких моментов моих выходных в Праге было то, что я попробовала чешское сладкое блюдо, которое называется Трдельник или Трдло.

Трдельник — это своего рода коса. Он изготовлен из дрожжевого теста, которое обернуто вокруг вертела и выпекается на гриле. Сверху покрыта сахаром и корицей. Он встречается в ряде стран Центральной Европы, прежде всего Австрии, Чехии, Словакии и Венгрии. Слово трдельник имеет чешское или словацкое происхождение.

В настоящее время, трдельник пользуется большой популярностью среди туристов. Современная версия с начинками, такими как мороженое, взбитыми сливками, арахисовым маслом или шоколадом популярнее всего.

Продается трдельник в старом городе на каждом шагу. Как по мне, самый вкусный трдельник делают рядом с Карловым мостом со стороны района Мала Страна.

2. Knedlíky

Самое традиционное блюдо чешской кухне – кнедлики или клецки. Кнедлик — это отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики имеют форму больших шаров с начинкой и даже без гарнира считаются полноценным блюдом.

Чешские кнедлики могут быть как сладкими, так и солеными и идеально подходят для всех вкусных соусов и начинок, которые имеются в чешской кухне.

На рубеже 20-го века обычно говорили, что чешская девушка не готова выйти замуж, пока не научится готовить это традиционное блюдо достаточно хорошо.

3. Vepřo-knedlo-zelo

В чешском языке есть устойчиво словосочетание: Vepřo-knedlo-zelo (вепржо-кнедло-зело). Жаркое из свинины, кнедлики и тушеная капуста – вот и все ингредиенты, из которого состоит это блюдо.

Большинство чешских блюд, как правило, очень тяжелые для неподготовленного , но Vepřo-knedlo-zelo является на удивление очень сбалансированным блюдом, которое содержит здоровое количество клетчатки.

Чаще всего для приготовления мяса используется жарочная кастрюля, но также можно использовать крупную чугунную сковородку, в которой обжаривает мясо перед тушением, привносит богатый и глубокий мясной вкус. Свинина медленно жарится с луком и овощами, приправленная тмином, солью и перцем в течение нескольких часов. Квашеную капусту готовят с тмином и сахаром и подают с мясом.

Vepřo knedlo zelo — классика чешской кухни и ее обязательно надо попробовать во время поездки в Чехию.

4. Buchty

Бухты – сладкие булочки из дрожжевого теста, которые некоторые из героев чешских сказок брали с собой, когда собирались отправиться в путешествие.

Эти сладкие булочки, обычно начиненные джемом, маком, сыром или творогом запекаются в одной большой форме. Мука, масло, молоко, соль, дрожжи, яйца и немного сахара – такие простые ингредиенты, необходимые для приготовления этого лакомства.

5. Polévky

Что принято считать настоящей жемчужиной чешской кулинарии? Что нельзя попробовать нигде, кроме Чехии? Без всяких сомнений это суп (Polévky)!

Это настолько важная составляющая чешской кухни, что у нее даже есть свой фестиваль! Polívkování, фестиваль супов в Праге, предлагает широкий выбор супов со всего мира. Прежде всего, в нем представлено обширное меню всех самых известных чешских супов (polévky).

Полевки (polévky) – это перетёртые до жидкого пюре овощи, которые посыпаются свежей петрушкой, укропом и тмином. В некоторых заведениях полевка подается в тарелке из хлеба.

• Kyselica — традиционный суп из квашеной капусты из исторического региона Валаш в Чешской Республике. Это густой суп, состоящий из картофеля, квашеной капусты и копченого мяса. Kyselica берет свое начало в слове kysely, которое означает «кислый». Изначально суп не содержал мяса, но с годами к блюду добавляли различные мясные копчености.
• Kulajda — это традиционный южночешский суп, в состав которого входит вода, сливки, приправы, грибы, яйца, картофель и укроп. Этот суп отличается от других своей густотой, белым цветом и необычным вкусом. Главным элементом этого блюда считаются грибы, придающие ему характерный землистый аромат.
• Drštková – этот суп, приготовленный из рубцов, настоящая национальная гордость чехов. Когда-то давно «дршткова» была самой распространенной едой среди бедняков.
• Česnečka – пикантный суп из чеснока. Особый аромат «чеснечке» придают добавленные в него копчености.
• Cibulačka – луковый суп (цибулачка) с кусочками сыра и хрустящими гренками.
• Gulášová – суп-гуляш (гулашова).
• Pivní (пивни) – чехи так любят пиво, что применяют его даже для приготовления супа (пивни).

6. Chlebíčky

Небольшие бутерброды с яйцами, мясом, сыром и овощами. Как правило, подаются на вечеринках и мероприятиях в качестве аперитива, сопровождаются вином или пивом, и также очень популярны в барах и пабах по всей Праге в качестве закуски.

Стандартная подача включает в себя небольшой кусочек свежего белого чешского хлеба, покрытый маслом или майонезом, рыбной пастой или кремом из хрена. Сверху chlebíčky украшаются разнообразными сырами, мясом и маринованными овощами.

7. Guláš

Считается, что это блюдо возникло в Венгрии, но нашло большую популярность в Чехии и, со временем, было полностью национализировано. В отличие от венгерского гуляша, чешский гуляш приготовлен с меньшим количеством овощей и большем количеством мяса.

Чаще всего для приготовления берется говядина, чуть реже – курица или свинина. Мясо тушат с щедрой порцией соуса и затем подают вместе с хлебными клецками.

8. Smažený Sýr

Этот пункт посвящен сырным любителям, коим являюсь и я. Блюдо из жареного сыра, подаваемого с картофелем фри, салатом или булочкой, отправит вас прямо в сырный рай. В некоторых пражских заведениях можно встретить подачу с брусничным соусом.

9. Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně переводится как «говяжье филе в сливочном соусе» и является одним из самых популярных блюд в Чешской Республике.

Говяжью вырезку или филе медленно готовят с корневыми овощами и специями. Приготовленные корнеплоды добавляются в сметану перед подачей на стол. Перед приготовлением в говядине делают надрезы в которые кладутся кусочки бекона.

Во многих чешских ресторанах это блюдо подают со сливочным (сметановым) соусом, клюквенным соусом и ломтиком лимона. Кнедлики часто подают к этому блюду вместо хлеба.

10. Grilované Klobásy

Нужно быстрое и сытное блюдо, чтобы поесть в пути? Тогда эта закуска для вас. Жареная колбаска, которая подается со множеством вкусных соусов, часто обернутая в полоски бекона.

Лучшие традиционные чешские блюда — HoReCa-УКРАИНА

«Dobrou chuť!» — это фраза, которую обычно можно услышать в Чехии, проходя мимо стола за обедом или ужином, и лучше всего она переводится как «Приятного аппетита». 

Концепция чешской кухни достаточно новая, и первые чешские кулинарные книги датированы примерно XIX веком.  При этом иностранные влияния помогли сформировать эту национальную кухню задолго до этого.

Существенное влияние на гастрономию оказали немцы, которые принесли жареного гуся, квашеную капусту и кнедлики, которые с тех пор стали чешской классикой. Позже, около XVI века, когда Богемией правил австрийский король Фердинанда I, в страну пришел шницель. И поскольку современная Чехия служила перекрестком с другими европейскими странами, другие кулинарные влияния пришли из Венгрии, Восточной Европы и многих других регионов.

В отличие от многих англоязычных стран, обед (обычно горячий) — самая важная еда дня в Чехии. И чехи наверняка знают, как сделать эту главную часть своего ежедневного рациона не чем иным, как настоящим шедевром.

Чешский обед может состоять из трех блюд: суп в начале трапезы, затем основное блюдо и десерт, обычно в виде запеченной бухты или колача (торта или пирога). Чехи любят свои супы, сливочные соусы, пироги и кнедлики, и множество других вкусных национальных блюд.

Vepřo Knedlo Zelo — свинина, кнедлики и квашеная капуста

Это чешское классическое широко известное национальное блюдо, хотя его происхождение имеет прямое отношение к соседней Баварии. В переводе название блюда дает вам четкое представление о том, что вас ждет на тарелке: свинина, клецки и квашенная капуста.

Свиная шея обычно медленно обжаривается в духовке со специями, луком и чесноком, и в результате, получается жаркое — кусочки нежной свинины, плавающие в восхитительном соусе.

В сочетании с кисло-сладкой квашеной капустой и клецками (хлебом, дрожжами, картофелем или смесью всего) это делает блюдо идеальным вкусовым сочетанием и насыщенным. И конечно, не забудьте бокал ледяного чешского пива!

Moravský Vrabec — Моравский воробей

Название этого блюда, буквально переводится как «Моравский воробей», является еще одним из самых распространенным вторых блюд, которое можно заказать почти в каждом традиционном чешском ресторане. Оно возникло в Моравии (как можно догадаться по названию), но, к счастью, в нем нет вообще никаких воробьев))

Три основных ингредиента такие же, как и в vepřo, knedlo, zelo — свинина, квашеная капуста и кнедлики, а «воробьиная» часть здесь появилась из-за маленьких кусочков свинины, напоминающих маленькую птицу.

По сути, это то же блюдо, что и предыдущее, с незначительной разницей — по форме и жирности мяса.

Svíčková na Smetaně — Жаркое в сметанном соусе с кнедликами

Это блюдо подчеркивает страсть чехов к сливочным соусам.  Svíčková получила свое название от вида мяса, преобладающего в этом блюде — это филе, и все блюдо можно было перевести как жаренное филе в сметанном соусе с кнедликами.

Svíčková очень часто вызывает смех у англоязычных чехов, поскольку они обычно комично называют ее «свечным соусом», что было бы буквальным переводом.

Если вы побываете на чешской свадьбе, вероятность того, что вам подадут это основное блюдо, составляет 80%. Ожидайте медленно обжаренное филе в соусе на основе моркови, сельдерея, корня петрушки и лука, который позже смешивают в с жирными сливками.

Затем соусом поливают тонкие ломтики нежной вырезки, и подают кнедликами, украшенными клюквенным джемом и долькой лимона. Из-за трудоемкости и сложности этого блюда, когда девушка может приготовить идеальную Svíčková, считается, что она готова к замужеству и созданию семьи)

Koprová Omáčka — Копровка

Копровка — еще одно любимое чешское блюдо. В отличие от предыдущего блюда, если вам подадут это на свадьбе, что-то не так. Koprová omáčka, сливочно-укропный соус — это больше фирменное блюдо чешских бабушек.

Готовится из сливок, уксуса, свежего и маринованного укропа, загущенного мукой. И хотя это может показаться не слишком аппетитным, поверьте, это вкусно.

Копровку обычно подают с кнедликами, но так же, это блюдо популярно и с гарниром из отварного картофеля и, конечно же, не забывают мясо. На этот раз, это отварная говядина.

Rajská Omáčka — сладкий томатный соус

Путешествие по соусам и кнедликам продолжается еще одним классическим чешским блюдом со сладким томатным соусом. Для многих чешских школ и детских садов, rajská omáčka является неотъемлемой частью детства для каждого чеха.

Этот томатный соус совсем не похож на традиционные томатные соусы. Он кисло-сладкий, а вкус помидоров обычно затмевается различными специями, такими как лавровый лист, душистый перец, черный перец и, в некоторых семьях, секретный ингредиент — корица.

После приготовления соус становится очень насыщенный и кремообразный, и его можно подавать с ломтиками отварной говядины или болгарским перцем, фаршированным фаршем из свинины и кнедликами.

Smažený Řízek — шницель с картофельным салатом

Smažený řízek, или шницель, как следует из названия, не считается чешским оригиналом. Это блюдо во фритюре они позаимствовали у соседних немцев.

Ни один чешский (или даже словацкий) воскресный семейный праздник не обходится без панированного шницеля. Тонкие ломтики свинины или курицы приправляют солью, перцем и чесноком, а затем покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Золотисто-коричневый řízek иногда отправляют в духовку, где он становится нежным и сочным, но это не обязательно.

Обычно řízek подают с еще одним типично чешским гарниром — картофельным салатом. Картофель отваривают с кожурой, затем нарезают дольками, смешивают с кисло-сладкими овощными консервами или вареными овощами и луком. И когда смесь готова, салат заправляется жирным майонезом.

Smažené Tvarůžky — жареный оломоуцкий сыр

Tvarůžky — это круглые ломтики (или кольца, или кубики) традиционного насыщенного сыра из Оломоуца (отсюда и название Olomoucké tvarůžky), приготовленного из обезжиренного кислого творога.

Czech Guláš

Подобно другим традиционным блюдам, Guláš также появился не в Чехии. Его корни можно проследить до IX века. Примерно в это же время, блюдо было скорее мясным супом, чем тушеным мясом, которое мы знаем в современной чешской кухне. При переходе границы консистенция блюда изменилась, но характер остался прежним.

В чешском Guláš нет оригинальной моркови, но в нем по-прежнему есть большие куски нежной говядины и лук, приправленный паприкой. И, в отличие от венгров, чехи любят свои соусы и тушеные блюда густыми и насыщенными, поэтому они загущают свой вариант блюда мукой. Полученный соус / тушеное мясо затем подают с кнедликами или ломтиками хлеба на закваске и украшают сырым луком.

Pečená Kachna se Zelím — Жареная утка с квашеной капустой и клецками

Жареная утка с квашеной капустой и кнедликами (или картофелем) — это праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям.

Когда дело доходит до качества готового блюда, все волшебство заключается в правильной приправе, медленном прожаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.

Утка нуждается в хорошем количестве чеснока, лука и других специй, например тмина. Гарнир, так же, традиционен — кнедлики или картофельные дольки.

Sekaná — чешский мясной рулет

Это традиционный чешский мясной рулет, который готовят различными способами. Обычно это фарш из свинины и говядины, смешанный с яйцами, панировочными сухарями и специями, такими как майоран и тмин. Затем из этой смеси формуют рулет и часто оборачивают полосками свиного жира, копченым беконом или добавляют в середину яйцо, в дальнейшем запекая в духовке. Рулет подается с картофельным пюре или овощами.

Bramboráky — картофельные оладьи

Bramborák означает картофельные блины и является фирменным блюдом (или гарниром), которое часто можно увидеть на чешских ярмарках, рынках и фестивалях, а также в традиционных чешских ресторанах.

Они очень простые в приготовлении и занимают немного времени. Тертый картофель, толченый чеснок, лук, молоко, тмин, майоран, мука и яйца замешивают в тесто и с помощью черпака переливают в сковороду. Здесь они остаются до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, а затем идут прямо на стол. Блюдо хорошо сочетается с гуляшем и холодным пивом.

Tatarák — Стейк Тартар

Несмотря на то, что он не из Чехии, татарак (или стейк тартар) очень популярен среди местных жителей.

Это достаточно специфическое блюдо представляет собой в основном сырую говядину (фарш), которую подают в форме бургера с небольшим количеством сырого яйца сверху и различными добавками. Вы можете либо смешать все ингредиенты (соль, перец, нарезанный кубиками лук, чеснок, перец, кетчуп и горчицу), либо заказать предварительно смешанный и готовый к употреблению тартар из стейка. Татарак всегда подают с жареным хлебом.

Česnečka — чесночный суп

«Могучий суп» — чехи считают, что чесночный суп, он же česnečka — прекрасное лекарство от обычной простуды или похмелья.

Kulajda — суп из грибов, картофеля и укропа

Кулайда или кремовый суп из укропа, грибов и картофеля с яйцом-пашот — еще один традиционный кисло-сладкий чешский суп.

Он возник в южной Чехии, но широко потребляется по всей стране, иногда с небольшими изменениями в оригинальном рецепте. А поскольку чехи считают себя заядлыми грибниками, летом они могут употреблять в пищу только что собранные грибы, а зимой — сушеные.

Процедура проста: вы обжариваете на сковороде на сливочном масле нарезанный кубиками лук, добавляете муку, чтобы получился рулет, затем добавляете бульон. После этого добавляются замоченные, вареные или обжаренные грибы, в зависимости от того, что вы используете, и приправляете суп лавровым листом, душистым перцем, солью и перцем. Далее, в суп добавляется отварной картофель и вариться еще какое-то время. В конце, добавляется сметана и нарезанный укроп. Подавать с яйцом-пашот.

Kyselice or Zelňačka — суп из квашеной капусты

Оба являются традиционными чешскими супами с квашеной капустой в качестве основного ингредиента и очень часто используются как взаимозаменяемые. Zelňačka — это общий термин, а kyselice часто используется для валашского варианта этого супа.

Цвет супа может быть решающим фактором, так как Kyselice обычно более яркая (почти белая) из-за добавленных сливок, а Zelňačka часто красноватого цвета из-за добавленного перца.

На самом деле единого рецепта этих супов не существует, и в каждой чешской семье есть свой. Но вы можете быть уверены, что если вы закажете один из них, он будет включать в себя квашенную капусту, картофель и чешскую копченную колбасу (реже, другие виды копченного мяса). Кислый вкус квашеной капусты часто приходится нейтрализовать добавлением сахара и / или сливок, что делает суп очень богатым как ароматами, так и питательными веществами.

Šišky S Mákem — Картофельные шишки с маком

Теперь, начинается территорию сладкой чешской кухни — первое и очень популярное сладкое основное блюдо, которое стоит упомянуть, — это šišky s mákem, или «картофельные шишки с маком».

Рожки делают из теста, сделанного из вареного картофеля, вручную скатывают в симпатичные «шишки», а затем покрывают топленым маслом и смесью сахарной пудры и мака.

Kynuté Knedlíky S Ovocem — Фруктовые кледлики

Фруктовые кнедлики можно подавать как основное блюдо или десерт. Но не путайте их с другими видами кнедликов — с теми, что сопровождают чешские мясные блюда. Есть множество рецептов этого сладкого блюда в разных уголках страны.

Первое и главное пространство для разнообразия находится в самом тесте. Это может быть типичное дрожжевое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц, дрожжей, сахара и щепотки соли, или тесто из того самого чешского ингредиента, который не имеет аналогов в западной кухне (хотя его можно перевести как творожный сыр) — tvaroh.

Начинки также сильно различаются: от слив и клубники до абрикосов, вишни или черники. Смесь фруктов и сахара складывается в небольшие пакетики из приготовленного теста, а затем кнедлики отвариваются в воде. Сверху обычно поливают топленным маслом вместе с сахаром, посыпают жареными панировочными сухарями, тертым тварохом, корицей, маком или даже взбитыми сливками.

Žemlovka — Хлебный пудинг

Žemlovka или хлебный пудинг / пирог — еще одно типичное чешско-словацкое блюдо, которое можно подавать как в качестве десерта, так и в качестве основного блюда. Подобно rajská omáčka, его также очень часто можно увидеть в школьных кафетериях. И хотя его перевод говорит об обратном, вы не найдете хлеба в этом пироге-десерте.

Этот термин относится к булочкам или рогликам. Рохлик — это продуктовый магазин, который нельзя пропустить в каждой чешской семье, его ежедневно потребляют в больших количествах, и в этом рецепте он часто заменяет стандартный белый хлеб, используемый для приготовления тостов.

Само блюдо очень простое и состоит из слоев чешских булочек, пропитанных сладким молоком с ароматом ванили, начиненных тертыми яблоками, тварохом, изюмом и корицей и запеченных в духовке. Иногда, также добавляют верхний слой безе.

Пиво, тушеная капуста и запеченная свинина: где в Москве едят чехи

Чехи, живущие в Москве, поделились с «Афишей Daily» любимыми ресторанами и пабами, где можно попробовать настоящую чешскую еду, пиво и вино.

«Пилзнер»

«Еда похожа на то, что вам принесут в самой Чехии»

Ян Прохазка, глава марки Škoda в России: «В Москве неплохо в ресторанах «Пилзнер». Конечно, там еда не такая, как у бабушки, но очень похожа по качеству на то, что вам принесут в ресторане в Чехии. В «Пилзнере» я обычно бываю на «Маяковской». Там можно попробовать кахну, которую подают с тушеной капустой с тмином — характерное сочетание. Еще там неплохой брабец. С чешского языка «брабец» переводится как «воробей», но на самом деле это запеченная свинина, а на гарнир капуста, также хлебные и картофельные кнедлики».

Иржи Юст, корреспондент чешской газеты Tiscali в России: «Этот ресторан привлекает своим названием: у россиян оно ассоциируется с временами, когда единственным чешским пивом в Советском Союзе был «Пилзнер» (он же «Праздрой»). Приятно, что традиции держатся. В «Пилзнер» стоит идти пить пиво с друзьями, еда меня там не очень впечатляет. А еще удивляет наличие в меню блюд, которые далеки от чешской кухни, — например, бургер из утки. Если все же решитесь заказать поесть, советую мое любимое блюдо — говяжьи щечки, тушенные в красном вине, с картофельным пюре на гарнир. Это небанально и вкусно, хотя истинно чешским блюдом назвать сложно».

«Чешский дом»

«Готовят настоящую, подлинную чешскую еду»

Яна Крчкова, преподаватель в Native Speakers Club: «В Москве есть рестораны с чешской кухней, но я в них ходить не люблю. Готовят в них неплохо, но все равно не то — блюда отличаются от настоящих. Хотя в ресторанах и уверяют, что у них работают чешские повара, я в этом сомневаюсь. Блюда меняют под привычки русских: либо некоторых ингредиентов нет, либо добавляют то, что не нужно, либо сервировка странная. Например, в одном ресторане к колбаскам подают кнедлики — это несочетаемо!

В Москве есть всего одно заведение, в котором готовят настоящую, подлинную чешскую еду и разливают чешское пиво — это «Чешский дом» при посольстве Чехии. Но, поскольку это территория посольства, посторонним вход сюда запрещен. Пускают только по чешскому паспорту. Если захочется чего-нибудь чешского, я иду туда. По-моему, все чехи там, потому что чехи без пива жить не могут. Не зря мы занимаем первое место по количеству выпитого пива на человека».

Ян Прохазка, глава марки Škoda в России: «Нельзя сказать, что в Москве я сильно страдаю от отсутствия чешской еды. Когда бываю на родине, наедаюсь впрок. Наши блюда, как правило, очень калорийны. Если бы я питался каждый день классическими чешскими блюдами, без физической активности весил бы килограмм двести. Мне ближе чешское пиво, чем еда. Правда, всем известные российские сорта мне не нравятся, хотя в Москве есть места, в которых встречаются очень неплохие сорта крафтового пива. Оно не похоже на чешское, оно другое, но тоже классное.

Совершенно выдающееся пиво с типично чешским названием Dvanactka я встретил в Екатеринбурге. Там его и варят. На этикетке — чешский трамвай. Очень рекомендую. Самое лучшее разливное чешское пиво в Москве подают в «Чешском доме» при посольстве. Чтобы туда попасть, вам надо найти человека с чешским паспортом, и он сможет вас провести как друга. Там наливают Pilsner Urquell, который привозят непосредственно из Чехии. В «Чешском доме» знают, как позаботиться о пиве, чтобы оно попало к вам в кружку в том виде, в каком надо».

«Колковна»

«Есть чешские блюда, которые редко встречаются в России»

Иржи Юст, корреспондент чешской газеты Tiscali в России: «Мне кажется, что «чешский ресторан» — это пустой бренд. Как и «чешское пиво», производимое в России. Достаточно сделать вид, что продукт имеет какое-то отношение к Чехии, использовать стереотипное сочетание или коверкать чешский язык (господа пиарщики, за ваше «хорошечно» надо сажать) — и на этом старания владельцев заканчиваются. А чешская кухня имеет свои особенности!

Неплохо получается готовить чешскую национальную еду у поваров в ресторане «Колковна» на «Китай-городе». Там в меню есть не только традиционный набор блюд, с которыми у россиян ассоциируется Чехия (колбаски и свиная рулька), но и другие чешские блюда, которые редко встречаются в России, — жареная свинина с картофельными клецками, по-чешски — кнедликами. Это знаковое для чешской кухни блюдо и стоит попробовать. Оно жирное, необычное, и его надо запивать пивом — этого требует традиция».

«Стражек»

«Здесь можно заказать чешское вино, для Москвы это редкость»

Иржи Юст, корреспондент чешской газеты Tiscali в России: «Насколько я помню, это единственный ресторан с чешской едой, который появился на интернет-страничке чешского посольства в Москве. Гарантия качества? В плане пива — да. У них есть своя пивоварня, которая варит пиво на чешский лад, горьковатое. Посетитель может сразу выбрать несколько сортов — это приятно. Также приятно, что здесь можно заказать чешское вино, для Москвы это редкость. Чешские винодельни хотят выйти на российский рынок, вот в «Стражеке» у них уже получилось. Что касается еды — приятно, что здесь есть собственная коптильная, но другие блюда я особо не оценил».

Ян Прохазка, глава марки Škoda в России: «Я один раз был в ресторане «Стражек» у метро «Автозаводская». Мне понравились и еда, и пиво. В этом ресторане много чехов, это о чем-то да говорит».

«Козловица»

«Много традиционных чешских блюд, которые россиянам мало знакомы»

Иржи Юст, корреспондент чешской газеты Tiscali в России: «В одном из моих любимых районов Москвы, на Чистых прудах, находится ресторан чешской кухни «Козловица». Мне лично приятно, что в меню здесь много традиционных чешских блюд, которые россиянам мало знакомы и которые они вряд ли добровольно заказывают во время поездки в Прагу. Здесь готовят крковичку (стейк из свинины), популярный смажак (жареный сыр в панировке) или утопенцы (сардельки в уксусном маринаде). Само собой, мы не в Чехии, но ресторан старается соответствовать заявленному кулинарному направлению.

В «Козловице» можно выпить несколько сортов пива, а для тех, кто отдает предпочтение крепкому, есть неплохой набор основных чешских и, что приятно, словацких спиртных напитков. В России редко встречается словосочетание «словацкий джин» — вкус можжевельника у него более мягкий. Это настоящий фирменный вкус Словакии».

Блюда для дружной компании — в ресторане Maybeer

Вепрево колено на вертеле	1 кг	Рекомендуется для 3-4 персон. Классическое чешское блюдо, советуем дополнить гарниром.	1530 р.	Добавить
Большой расколбас	1500 г	Рекомендуется для 3-4 персон. Ассорти из 4-х видов домашних колбасок, с картофельным пюре, тушеной капустой, горчицей и аджикой	2235 р.	Добавить
Свиная рулька	1 кг	Рекомендуется для 3-4 персон. Запеченная в медовой глазури свиная рулька, по классическому чешскому рецепту (рекомендуем дополнить гарниром)	1330 р.	Добавить
Закуска «Соленый ветер»	472 г	Рекомендуется для 3-4 персон. Кольца кальмаров, креветки, жаренные в зеленом масле, картофель в беконе, рыбка в пивном кляре, сырные треугольнички, жареные орешки с соусами Сырным и Тар-тар	1080 р.	Добавить
Закуска «Рыцарский пир»	570 г	Рекомендуется для 3-4 персон. Сырные палочки, луковые кольца, гренки чесночные бородинские, мясные чипсы, сердечки куриные и ушки свиные копченые «Maybeer», «ножки перепелочки» с соусом Блю-чиз и чесночным	1163 р.	Добавить
Сибас, запеченный в морской соли	300/185 г	Рекомендуется для 2 персон. Сибас, запеченный в плотной корочке из морской соли, с гарниром из риса и овощей гриль.	1260 р.	Добавить

Чешская кухня рецепты блюда, сладости, национальные десерты

Автор Cheshka На чтение 10 мин. Просмотров 6.9k. Опубликовано 30.01.2019

Чехия известна как страна, которая столетиями хранит свои кулинарные традиции, хоть на их формирование повлияли гастрономические особенности соседних стран. В стране ежегодно принимают сотни тысяч туристов, которые приехали не только посетить местные достопримечательности, но и познать гастрономические особенности местной кухни. Нужно быть готовым, что блюда здесь очень калорийные.

Чешская кухня: какая она

Чешская кухня не относится к самым изысканным в мире, но это место идеально подойдет для тех, кто любит сытно и вкусно полакомиться блюдами за небольшую стоимость. Чехи не только любители вкусно и разнообразно приготовить, для них характерная щедрость – они преподносят очень большие порции. Особое внимание в кулинарии здесь уделяют блюдам из мяса (в основном индейка, курица, свинина). Не редкость и запеченная под разнообразными соусами форель или карпы.

Не менее часто туристы хотят испробовать кнедлики или супы, которые готовят по особой рецептуре. Разнообразие и приятный вкус чешских блюд позволяет повезти домой не только сувениры, но и приятные гастрономические воспоминания.

Национальные блюда Чехии: 10 популярных блюд Чехии, которые стоит попробовать

Традиционные чешские блюда, которые стоит попробовать тем, кто планирует посетить страну, чтобы полностью прочувствовать настоящую кулинарную атмосферу.

Вепрево колено

Самое известное и часто покупаемое традиционное чешское блюдо. Для приготовления используется кусок свиной голени, которая маринуется в специях и поливается пивным «маринадом». Чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, ароматным и сочным, ему нужно пропитаться в холодном помещении около суток. Запекается в духовке.

Чаще всего к нему подают хрен, горчицу, свежий хлеб. Лакомиться вкуснотищей лучше идти небольшой компанией, поскольку порция весит 1-2 кг или же, как вариант, попросить завернуть остатки блюда с собой. В зависимости от места приготовления и веса блюдо обойдется в 200 крон.

Традиция приготовления вепревого колена пошла еще с 11 века, когда среди мужчин была очень распространена охота, после которой они любили хорошо выдержать в маринаде и запечь мясо дикого кабана. Если хотите приготовить вепрево колено самостоятельно, у нас есть несколько крутых рецептов!

Брамборачка – суп в хлебе

Чехи очень любят супы и бульоны, за многолетнюю кулинарную историю придумали десятки их видов. Они предпочитают густые, насыщенные блюда. Именно таким и считается брамборачка. Это традиционный суп чехов, приготовленный на основе картофеля и белых грибов. Традиционный рецепт, по которому готовят его большинство хозяек, был известный еще несколько веков назад.

Многие заведения питания подают блюдо оригинально – не в обычной тарелке, а круглом небольшом хлебе, из которого вынимается средина и срезается часть верхушки. Ею нужно будет прикрыть блюдо. Порции получаются большими, средняя стоимость брамборачки в Чехии – 50 крон.

Кнедлики

Блюдо в виде кусочков из картофельного или мучного теста. Подается с соусом, фаршируется фруктами, мясной или печеночной начинкой. Можно полить шоколадом или любыми сладкими сиропами.

Турист просто обязан попробовать это традиционное блюдо, сделать это можно в ресторане или кафе или же купить в качестве полуфабриката в магазине и сварить дома самому. Кстати, про кнедлики у нас есть отдельная статья с несколькими вариантами рецептов для самостоятельного приготовления.

Гуляш

Чехи имеют свой особый рецепт приготовления этого блюда. Готовится оно просто и быстро. К обжаренному до легкой золотистой корочки луку добавить нарезанное мясо и тушат до 5 минут, добавить специи, чеснок, залить немного бульона. Как только он закипит, добавляется немного муки и томат. Нужно помешивать и тушить на протяжении получаса. Можно использовать любое мясо. Некоторые хозяйки готовят его даже с рыбой. Чехи любят подавать его к кнедликам или к пиву. В основном блюдо готовится острое.

Утопенцы

Подаются в виде жирных сарделек из мяса. Готовятся самостоятельно из натуральных продуктов. Обязательно маринуются не менее 12 дней в специально приготовленном кисловатом соусе. Перед подачей их разрезают вдоль, вкладывая в середину тонкие дольки помидоров, промаринованного, нарезанного полукольцами лука, тонкие полоски сладкого перца. В добавку можно положить маринованные перчики, соленый огурец. Поверх все посыпать мелко изрубленной зеленью.

Свичкова на сметане

Молодая мясная вырезка (телятина или говядина) тушится под специальным соусом. К выбору мяса особый подход. Для готовки готовят специальный маринад, в который погружают мясо на 2 суток. Изюминкой блюда является специальный соус. Для него в мясном бульоне тушат овощи, после чего их вытягивают и сбивают в пюре при помощи блендера.

Чтобы придать особый вкус, добавляют пару ложек молока или сметаны. Иногда для пикантности (на любителя) мясо могут подать с ягодными соусами или ягодным вареньем из брусники, ежевики, клюквы. Часто в придачу к мясу подают и кнедлики.

Вепро-кнедло-зело

Как и многие мясные местные блюда готовится из свинины. Для запекания берут корейку или свиную лопатку. В качестве гарнира готовят тушенную капусту. Идеальным дополнением могут стать и кнедлики.

Процесс готовки вепро-кнедло-зело: маринование в специях и приправах, обжарка до золотистой корочки на сковороде, запекание (желательно не в духовке, а в печи). Когда будет запекаться, обязательно время от времени поливать соком, который будет выделяться из мяса. Такое блюдо получается необычно ароматным, нежным, сочным и вкусным.

Смажак

Истинно чешское блюдо в виде жареного сыра, относится к закускам, которые чаще всего подают к темному пиву. Если готовить традиционное блюдо, то используется сыр Гермелин – натуральный продукт.

Блюдо получается сочным, поскольку сам сыр жирный и мягкий. Кроме сыра для его приготовления понадобится пара куриных яиц, сухари для панировки и масло для прожарки. Для прожарки кусок сыра обмакиваем два разы в такие слоя: яйцо, панировочные сухари.

Прожарить с обеих сторон (на одну сторону не более 35 секунд прожарки). Лучше полакомиться еще горячим. Дома можно подать к картофелю и овощному салату.

Печена кахна

Уникальное блюдо в виде запеченной утки с яблоками и апельсинами со специальным соусом. Каждая хозяйка имеет свои хитрости приготовления, но в большинстве блюдо подается с тушенной моравской капустой.

Для обработки утки специями достаточно будет взять соль, сахар, кориандр, черный молотый перец. Для маринада понадобится мед, вода, красный винный уксус.

Для приготовления внутренней фруктовой начинки кроме яблок и апельсина берут мед, белое вино, сливочное масло. Утка для запекания должна быть обязательно жирной.

Запеченный карп

Поскольку Прага стоит на реке, и туристы, и местные жители любят и рыбалку, и рыбные блюда. Чаще всего запекают форель или карпов. Чехи любят экспериментировать с запеканием рыбы, но карпов в основном подают с хреном и чесноком.

Чехи любят готовить это блюдо на Рождество, покупая для этого самую крупную и жирную рыбу. В качестве добавок при запекании используют сок лимона, лук, подливу из пива и сметаны. В зависимости от размеров брюшка, его могут нафаршировать поджаренными шампиньонами, морковью и луком.

Если уж очень придерживаться традиций приготовления запеченного карпа, то его нужно промариновать в темном пиве не менее суток.

Где в Чехии попробовать национальную кухню

Если хочется ощутить вкус настоящей национальной еды, а не просто перекусить уличной едой, стоит посетить чешские рестораны или кафе. Туристы, которые уже неоднократно там были, знают небольшую хитрость: чтобы купить порцию одного и того же блюда дешевле, не стоит заходить в заведения в центре города, лучше пройтись несколько кварталов и выбрать ресторан там. Такие места больше ориентированы не на туриста, а на местных жителей, к тому же, отдаленные от центра, поэтому здесь может быть значительно дешевле, но по качеству точно не хуже.

Прежде, чем заходить в кафе, нужно определиться, что хочется попробовать и на какой бюджет рассчитывать. У входа в каждый ресторан или кафе есть меню, с которым может ознакомиться прохожий. Лучше сравнить несколько заведений и выбрать самый оптимальный вариант. При желании попробовать не только местную кухню, не проблема заказать и блюда других стран мира или просто поесть «вредных» бургеров.

Чешские сладости

Для любителей сладостей Чехия – настоящий рай. Местные пекари готовы предложить более десятка традиционных чешских вкусностей.

Сливовые клецки

Блюдо, которое точно порадует вкусовые рецепторы, но может отрицательно сказаться на фигуре. Основа блюда – тесто из картофеля, в средину которого кладут очищенную от косточки сливу, но можно использовать и другие фрукты. Сформированные клецки проваривают и обволакивают в панировочных сухарях, посыпают сахарной пудрой. Идеальное сочетание такого десерта с вареньем или кремом (сливочным, сметанным, заварным).

Карловарские вафли (оплатки)

Такой вид вафель впервые был приготовлен в 1800 году и не совсем был похож на тот вариант, что предлагают сегодня. Первая профессиональная пекарня карловарских вафель была открыта в 1867 году. Их любят покупать не только в качестве лакомства, но и на сувениры родным и близким. К ним можно выбрать начинку: шоколад, орехи, любой крем или фрукты. Они вкусные, как свежие, только приготовленные, так и разогретые дома.

Найти подобные вафли можно и в России, но настоящее лакомство можно попробовать только в Чехии. Здесь их готовят по специальному рецепту. Их можно кушать даже маленьким детям, они считаются оздоровительным продуктом и в умеренном количестве не противопоказаны даже тем, кому необходимо диетическое питание.

Штрудель

Основы приготовления блюда были позаимствованы чехами еще со времен Австро-Венгерской империи. В большинстве начинки слоеного пирога составляет яблоко, орехи, корица, изюм, сахарная пудра. Это классическая чешская версия, но, как вариант, яблока могут заменить на изюм, мак, абрикосы, вишни или сливы. Особое отличие чешского штруделя от австрийского в том, что для приготовления первого берут слоеное тесто. Второе готовят из обычного эластичного. Те, кто хоть раз его попробовали, запомнят навсегда этот нежный изысканный вкус.

Если захочется его купить, то учесть, что в кондитерских за килограмм такого лакомства придется заплатить до 400 крон, в ресторане кусочек среднего размера обойдется в 80 крон. При покупке в кондитерской ориентироваться на то, что он годен на протяжении 2 суток с момента приготовления.

Трдельник (трдло)

Самое популярное лакомство среди туристов (особенно в центральной части города). Готовится оно следующим образом: приготовить дрожжевое тесто, разрезать на полоски и обмотать специальный вращающийся цилиндр из металла. Сверху намотанное тесто посыпается сахаром.

Название походит от самого цилиндра, который так и называется «трдло». Хорошо пропеченную трубочку дополнительно посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами, корицей. Можно есть как с начинкой, так и без.

В качестве начинки можно взять мороженое, фрукты, сливки. Хоть Трдельник очень популярен среди чехов и неместных туристов, родиной его является не Чехия, а Румыния. Для некоторых туристов цена в 50 крон за такое лакомство без начинки кажется немного завышенной, но это больше цена за «раскрученность», чем за оригинальность сладости.

Где в Праге попробовать вкуснейшие десерты и сладости

Хоть настоящие чешские сладости и считаются очень калорийными, попробовать их все же стоит каждому. Найти лакомства не так сложно, особенно если прогуливаться по туристическим местам.

Если искать самым вкусные и аппетитные лакомства не в уличных торговцев, а в местных пекарнях и кафе, то можно будет посетить:

• Кrusta řemeslná pekárna – пекарня в центре Праги. В качестве начинки к сладостям подают клубнику и мороженое.
• Кафе Гуд Фуд Кофи – всегда есть свежие лакомства и вкусная начинка или несколько видов присыпки.
• Кафе Славия. Не только сладости, но и простой обед или завтрак можно поесть в спокойной атмосфере.
• Гавельский рынок просто обязательный для посещения любителей местных лакомств.
• Магазин Перничкув Сен.

Стоят внимания кондитерские: Сан-Тропе, Мышак, Слагр, Ангелато, Бейкшоп Прага, Паул, Антониново.

Рецепт блюда из чешской капусты | Allrecipes

Это было чудесное блюдо из капусты! Я не бланшировал сначала капусту; Я просто добавил его в сковороду с другими овощами и варил, пока он не завял. Я также пропустил столовую ложку масла, так как думал, что жирного бекона было достаточно. У меня не было белого уксуса, поэтому я использовал яблочный уксус, и он сработал. Ням!

Я сделал это для скучающего по дому чешского друга, и он клянется, что вкус такой же, как дома. Однако я добавил больше сельдерея (вы хотите использовать зрелые ароматные внешние стебли сельдерея, а не мягкие внутренние), дополнительный зеленый перец и дополнительный лук.

Мне пришлось приготовить это блюдо, потому что мой муж очень любит капусту. Он буквально не мог перестать это есть! Единственное изменение, которое я внес, — это добавить больше уксуса, чтобы придать ему более острый вкус.

В целом капуста очень понравилась, но это было особенно вкусно. Это мой любимый вид кулинарии — простой и вкусный. Я заменил грибы сельдереем красным перцем на зеленый перечный уксус, сидр вместо белого уксуса (это то, что у меня было под рукой, и мои общие предпочтения в любом случае).Я немного укоротился в приготовлении и просто бросил все овощи в сковороду, чтобы обжарить их вместе, не готовя сначала капусту (хорошо, я ленив). Мы с мужем практически вылизали миску. Спасибо, что поделились потрясающим рецептом.

Совершенно наплевать на это. Не знаю, чего я ожидал, но уверен, что это была моя вина. Думаю, я действительно переварила капусту, потому что она была мягкой и без бекона. Я приготовил бекон из индейки, приготовленный в микроволновке. У меня не было сельдерея, поэтому пришлось отказаться от него и использовать вместо него яблочный уксус.Я добавила немного сахара, но это не помогло. Думаю, я не могу жаловаться, потому что я вообще не следовал рецепту. Хорошо, думаю, мне лучше извлечь урок из этого. Спасибо, в любом случае.

Мне просто понравилось, потому что на вкус он был как внутри яичного рулета, но без жирного аромата яичного рулета.

Отлично. Использовали все требуемые ингредиенты, кроме масла — я слил немного беконного жира — оставил достаточно, чтобы использовать без добавления масла — захотелось аромата бекона. Я также только что приготовил капусту с овощами в конце.Я добавила уксус, как только положила овощи в сковороду, чтобы удалить кусочки бекона со дна сковороды. Еще я добавила чайную ложку сахара. На следующий день тоже чудесно. Люблю это холодно. Спасибо, отправитель.

Это был очень настоящий чешский вкус, напоминающий овощные гарниры, которые нам с мужем подали в Праге. Я сделал рецепт в точности так, как написано (бланшировал капусту, пока она не стала мягкой, но не полностью мягкой), и она была идеальной как есть. Мы действительно добавили соли к столу.

Отлично! Очень свежий на вкус и ароматный; мы оба любили это. Единственное, что я сделал иначе, — это пропустил шаг 1; в основном из-за того, что я ленивый. 🙂 Все-таки все обошлось! Спасибо хранителю.

Что это за чешское блюдо?

ВВЕДЕНИЕ
Майкл: Всем привет и добро пожаловать на CzechClass101.com. Это абсолютный новичок. Сезон 1, урок 12 — Что это за чешское блюдо? Майкл здесь.
Мартин: Ахой. Я Мартин.
Майкл: На этом уроке вы научитесь спрашивать, что такое что-то и может ли кто-то что-то сделать. Этот разговор происходит в доме Тома и Ирины.
Мартин: Это между Томом, Ириной и Мартином.
Майкл: Спикеры знают друг друга, поэтому они будут использовать неформальный чешский язык.Ладно, послушаем разговор.
ДИАЛОГ
Мартин: Co je tohle?
Ирена: То же Колено.
Мартин: Ко? .. Колено?
Ирена: Джо.Je to udělaný z vepřovýho kolena. Jíš vepřové, Мартина?
Мартин: Джо! (mlask mlask), hm, je to výborný.
Майкл: Медленно послушайте разговор один раз.
Мартин: Co je tohle?
Ирена: То же Колено.
Мартин: Ко? .. Колено?
Ирена: Джо. Je to udělaný z vepřovýho kolena. Jíš vepřové, Мартина?
Мартин: Джо! (mlask mlask), hm, je to výborný.
Майкл: Послушайте разговор с английским переводом.
Мартин: Что это?
Ирена: Это Колено.
Мартин: Ой .. Колено?
Ирена: Да. Сделано из свиного колена. Ты ешь свинину, Мартин?
Мартин: Да! (жевать жевать) Ммм, это вкусно!
БАНТЕР ПОСЛЕ РАЗГОВОРА
Майкл: Мартин, что такое колено?
Мартин: Колено — это мясо и кость от задней и передней части колена свиньи.Передняя часть меньше и стройнее, а задняя часть обычно больше и сочнее.
Майкл: Что в этом такого хорошего?
Мартин: Колено — лучшая часть свиньи, потому что кожа на коленях защищает мясо во время жарки, чтобы оно не высыхало, помогая ему оставаться сочным и мягким. Из него можно приготовить отличный гуляш или Моравский Врабец, традиционное чешское блюдо со свининой, пельменями и красной капустой.Его можно приготовить с соусом или коптить.
Майкл: Хм, а зачем вообще вам покупать свиное колено?
Мартин: Ну, во-первых, цена! Килограмм колено стоит недорого и легко обеспечивает две порции. Его также можно использовать во множестве различных рецептов. И это хороший вариант для вечеринок, когда люди пьют пиво и хотят что-нибудь поесть.
Майкл: Думаю, если это будет так дешево, всех гостей хватит, и это не будет стоить вам целого состояния. Слушатели, обязательно попробуйте свиное колено, когда поедете в Чехию! Хорошо, теперь к словарю.
СПИСОК VOCAB
Майкл: Давайте взглянем на словарь этого урока.Первое слово ..
Martin: koleno [естественная собственная скорость]
Михаил: колено
Мартин: koleno [медленно — по слогам]
Martin: koleno [естественная собственная скорость]
Майкл: Далее..
Martin: co [естественная собственная скорость]
Михаил: что за
Мартин: co [медленно — по слогам]
Martin: co [естественная собственная скорость]
Майкл: Далее..
Martin: udělat [естественная собственная скорость]
Майкл: сделать, чтобы что-то сделать
Мартин: udělat [медленно — по слогам]
Martin: udělat [естественная собственная скорость]
Майкл: Далее..
Martin: z [естественная собственная скорость]
Михаил: из
Мартин: z [медленно — по слогам]
Martin: z [естественная собственная скорость]
Майкл: Далее..
Martin: vepřové [естественная собственная скорость]
Михаил: свинина
Мартин: vepřové [медленно — по слогам]
Martin: vepřové [естественная собственная скорость]
КЛЮЧЕВЫЕ VOCAB И ФРАЗЫ
Майкл: Давайте внимательнее рассмотрим некоторые слова и фразы из этого урока.Первое слово ..
Мартин: Колено
Майкл: что означает «колено», «сгибание» или «поколение».
Мартин: Как видите, в чешском языке это слово имеет несколько значений. Это может быть часть ноги человека или животного, это может быть поворот дороги, тропы, реки или трубы, или это может означать поколение в генеалогическом древе.
Майкл: Вы можете привести нам несколько наглядных примеров различных способов использования?
Мартин: Говоря о еде, мы используем это слово, например, в uzené koleno, что означает «окорок». С точки зрения поколений, если вы говорите, что кто-то druhé koleno, это означает, что человек уже во «втором» поколении. Что касается дорог, рек или труб, koleno означает изгиб.Например, koleno řeky означает «излучина реки», а koleno trubky означает «колено трубы», что также является разновидностью «изгиба».
Майкл: Вы можете привести нам пример, используя это слово?
Мартин: Конечно. Например, вот идиома .. Нечать си вртат колено.
Михаил:.., что буквально означает «сверлить себе колено». Это означает «быть скупым». Хорошо, а какое следующее слово?
Мартин: vepřové,
Майкл: означает «свинина».
Мартин: Это происходит от слова vepř, что означает «свинья». Vepřové — это мясо свиньи.Еще одно похожее слово — vepřík, что означает «поросенок».
Майкл: Этот термин используется только на кухне?
Мартин: В основном, но будьте осторожны, потому что существительное vepř имеет оскорбительное значение «толстый» или «жирный», когда оно используется для описания человека!
Майкл: Хорошо.Вы можете привести нам пример, используя это слово?
Мартин: Конечно. Например, вы можете сказать .. Špinavý jako vepř.
Майкл: .. что означает «грязный, как свинья» Хорошо, а какая следующая фраза?
Мартин: udělaný z ….
Майкл: И это означает «сделанный из… «
Мартин: udělaný означает «сделанный», а z — предлог, означающий «от», «из», «выключен» или «из». Например, что-то может быть udělaný z papíru, что означает «сделанный из бумаги», или udělaný ze dřeva, что означает «сделанный из дерева». Предлог z также становится ze с некоторыми словами для облегчения произношения.
Майкл: Вы можете привести нам несколько примеров?
Мартин: Например, сказать z stolu, что означает «вне стола», сложно, поэтому, если мы сделаем это ze stolu, произношение станет легче.Это изменение происходит в основном, если слово, следующее за предлогом, начинается с того же или похожего согласного. Например, на ze střechy, что означает «с крыши», или ze země, «из земли».
Майкл: Вы можете привести нам пример, используя это слово?
Мартин: Конечно. Например, вы можете сказать .. Je to udělaný ze skla.
Михаил:.. что означает «Он сделан из стекла». Таким образом, эта фраза соответствует всем трем английским образцам с использованием «made», которые состоят из «made from», «made of» и «made from».
Мартин: Верно, но за одним исключением является английское «made with», которое мы в основном используем для описания еды. Здесь чешский использует предлог s или se, что означает «с» или na, что означает «на».
Майкл: Вы можете привести пример?
Мартин: Например, maso s rýží
Майкл: Значение «мясо, приготовленное из риса».«Хорошо, теперь к грамматике.
Фокус урока
Майкл: В этом уроке вы научитесь спрашивать, что такое что-то и может ли кто-то что-то сделать. В Чехии могут быть случаи, когда вам нужно спросить, что это такое, возможно, еда или что-то еще, с чем вы не знакомы.Для этого вам нужно знать, как задавать вопросы.
Мартин: Когда вы спрашиваете, что такое что-то, есть два способа спросить. Первый — Ко к Дже? или Co je to?
Майкл: оба значения означают «Что это?»
Мартин: Второй — Co je tohle? или Tohle je co
Майкл: оба буквально означают «Это что?» Мартин, можете ли вы ответить на эти вопросы?
Мартин: co означает «что», to или tohle означает «это, это, то», а je означает «что есть».’’
Майкл: Что, если нам нужно задать эти вопросы формально?
Мартин: Для этого вам просто нужно добавить prosím Vás перед co в je? или на любой из других вопросов, которые я уже упоминал. Prosím Vás означает «извините».
Майкл: Что вы можете сказать, если хотите знать, из чего что-то сделано, из чего сделано или из чего сделано?
Мартин: По-чешски все эти вопросы можно задать с помощью одного выражения.Есть две версии этого выражения — более короткая, Z čeho to je?
Майкл: буквально означает «Откуда это?»
Мартин: и более длинный, который Z čeho to je udělaný?
Майкл: что означает «Из чего это сделано?»
Мартин: Как мы уже говорили, Z — это предлог, означающий «из», «из», «из» или «из», čeho — это родительный падеж вопросительного местоимения co, что означает «что». to или tohle означает «это, это, то», а je означает «есть».’’
Майкл: Итак, если мы переводим буквально, порядок слов на чешском языке противоположен английскому: «Из чего это сделано?» Затем, если вам случится пригласить своих друзей на ужин либо к себе домой, либо в ресторан. , вам может потребоваться выяснить такие вещи, как их предпочтения в еде, то, что они любят и не любят, или есть ли у них аллергия на что-либо.
Мартин: К сожалению, универсальной фразы для этого нет.Вместо этого есть несколько способов задать такой вопрос.
Майкл: Давайте попробуем дать несколько общих фраз, которые мы можем использовать.
Мартин: Хорошо. Первый — Митрад,
Майкл: означает «любить».
Мартин: Mít rád может нуждаться в спряжении с личными местоимениями, и нам также нужно проводить различие между мужской и женской речами.
Майкл: Что вам нравится? как звучит в случае с мужской речью?
Мартин: Máš rád?
Майкл: а женская речь?
Мартин: Máš ráda?
Майкл: А если мы хотим спросить «Им нравится?»?
Мартин: майи ради?
Майкл: Давайте послушаем несколько практических примеров.
Мартин: Májí rádi brambory?
Майкл: «Они любят картошку?» Теперь давайте посмотрим, как спросить, можно или нельзя что-то есть.
Мартин: Мы используем Moct
Майкл: что значит «можно, уметь».”
Мартин: Moct спрягается с личными местоимениями, такими как «Я», «Ты» и так далее.
Майкл: Начнем с практического примера.
Мартин: Můžeš jíst maso?
Майкл: Это означает «Вы можете есть мясо?»
Мартин: Если это от третьего лица, например, вы можете сказать Může pít alkohol?
Майкл: «Он или она может употреблять алкоголь?» Наконец, давайте дадим несколько советов, как задать вопрос об аллергии.
Мартин: «Иметь аллергию на что-то» по-чешски — это býtalergický na něco. Na něco означает «к чему-то». Предлог всегда должен быть na, что означает «к».
Майкл: Например, как по-чешски «аллергия на орехи»?
Мартин: Alergický na ořechy
Майкл: Как сказать «У тебя аллергия?»
Мартин: Все просто.Jsialergický? Или, для женщины, Jsialergická?
Майкл: Вы можете повторить?
Мартин: [медленно] Jsialergický ?, Jsialergická? В качестве альтернативы вы можете спросить Nemášalergii na něco?
Майкл: «У вас на что-то аллергия?»
Outro
Майкл: Хорошо, на этом урок все.Спасибо за внимание всем и до встречи в следующий раз! До свидания!
Мартин: Декуджи.

Чешский гуляш | Прослеживание увлекательной истории этого восхитительного блюда: эпикюр и культура

Зайдите внутрь, чтобы отведать вкусные чешские блюда. Фото предоставлено Майлсом Уинстоном / flickr.

Джанет Моуат, автор Epicure & Culture

Представьте, что вы впервые посещаете Прагу.Вы исследуете знаменитый Старый город города, прогуливаетесь по узким улочкам и заглядываете в меню старомодных ресторанов в очаровательных средневековых зданиях. Куда бы вы ни посмотрели, кажется, что все они обещают одно и то же, написанные яркими и жирными буквами: «Здесь традиционный чешский гуляш». «Что такого особенного в гуляше?» вы можете задаться вопросом.

Чешский гуляш — это густое, сытное тушеное мясо, приправленное в основном паприкой, и часто подается с кнедликами, ломтиками пористых, похожих на хлеб кнедликов. Хотя это базовое представление не сильно меняет, повара могут по-разному использовать разные виды мяса (стандартными вариантами являются свинина и говядина) или добавлять другие вкусы, такие как тмин или нарезанный сырой лук.Гуляш — это типичное чешское блюдо, которое очень любят туристы, желающие ощутить подлинный местный опыт. Но откуда взялся этот статус?

ФОТО ЧЕРЕЗ JĀNIS PURIŠ / FLICKR.

История гуляша

Оказывается, если присмотреться к чешскому гуляшу, можно проследить весь ход чешской истории и кухни через это одно восхитительное блюдо.

Многие из основных вкусов чешских блюд основаны на местном сельском хозяйстве, которое насчитывает тысячи лет.Лук, чеснок, тмин и мясо — особенно свинина — всегда занимали видное место в регионах, составляющих современную Чешскую Республику. Во времена неолита, когда торговые пути из Средиземного моря расширились, появились новые ингредиенты, такие как имбирь и соль, чтобы придать мясу аромат и вдохновить на создание более сложных блюд.

«Это был первый след международного бизнеса [в регионе], так сказать», — говорит Ладислав Праваан, куратор Музея гастрономии в Праге. Это знакомство с новыми экзотическими ароматами продолжалось до падения Римской империи.

Лук через Couleur / Pixabay

Следующая кулинарная революция произошла с открытием Америки, когда исследователи вернули в Европу картофель, помидоры и перец. Наконец-то все ингредиенты, из которых состоит гуляш, были на месте.

Рождение нации и блюдо

На протяжении веков, вплоть до 1800-х годов, многие государства Центральной Европы, включая территории, составляющие современную Чешскую Республику, находились под властью Священной Римской империи.Эти земли стали довольно однородными благодаря свободному социальному и культурному обмену, и их еда была очень похожей. Но когда в начале XIX века Священная Римская империя распалась и австро-венгры взяли под свой контроль Центральную Европу, в отдельных государствах возродился националистический интерес.

«Это был момент, когда национализм начал передаваться через пищу», — говорит Праваан. «И это было время, когда гуляш был завезен в Богемию [регион Чешской Республики].Если вернуться назад, то это был пик его популярности в нашей стране ».

Гуляш через RitaE / Pixabay

Гуляш был изобретен в Венгрии как простой говяжий суп, который можно было приготовить в одной кастрюле на открытом огне. На самом деле это слово буквально означает «ковбойская еда». Когда страны Центральной Европы начали дифференцироваться, чехи начали адаптировать гуляш в соответствии со своими вкусами и местными ингредиентами.

Сладкий перец, любимый венграми, был заменен острым перцем, «чтобы лучше сочетаться с чешским пивом», — смеется Праваан.В то время как венгерский гуляш изначально готовился из говядины, чехи создали новые разновидности этого блюда, включив в него такие ингредиенты, как свинину и квашеную капусту, и сделали консистенцию более густой и более тушеной. Они также подавали его с кнедликами , местными пельменями, которые уникальны для Чешской Республики. В результате получилось блюдо, похожее на саму Чешскую Республику: на него повлияли другие центральноевропейские культуры, но в какой-то степени отчетливо и узнаваемо чешское.

Вы пробовали # чешский # гуляш? Вот почему вам следует это сделать! #culture Нажмите, чтобы написать твит

Коммунистическая кухня

В Праге когда-то была самая большая в мире статуя Сталина.Фото предоставлено Ником Халлом / flickr.

В конце Второй мировой войны Чешская Республика (тогда часть Чехословакии) была освобождена Советским Союзом и приняла собственное коммунистическое правительство. При коммунизме многие аспекты повседневной жизни были строго регламентированы, в том числе кулинарная жизнь страны. Гигиена, интерьер ресторанов и сами блюда теперь должны были соответствовать национальным стандартам. Была только одна поваренная книга, «Рецепты горячих блюд», которую поварам страны разрешалось использовать.Считается, что многие традиционные рецепты, не вошедшие в книгу, были навсегда потеряны из-за стандартизации.

Праваан, однако, сразу отмечает, что коммунистическое влияние не было полностью негативным.

«Качество еды было хорошим, все было нормально. Не хватало специальной еды, было только определенное количество доступных продуктов, но в основном это было хорошо и полезно ».

Более экзотических продуктов из-за железного занавеса было почти невозможно найти во второй половине 20-го века, но это означало, что практичных, домашних блюд было предостаточно.Гуляш, состоящий из местных ароматов и ингредиентов, процветал в ту эпоху, в то время как другие блюда стали недоступны.

За почти 30 лет после окончания советской власти в Чешской Республике наступил гастрономический ренессанс. После открытия границ чешская кухня начала испытывать захватывающий приток иностранного влияния.

Посещаете #CzechRepublic? Вот блюдо, которое НЕОБХОДИМО попробовать! #food Нажмите, чтобы написать твит

Найдите патио в Старом городе, чтобы насладиться теплым гуляшем и полюбоваться людьми.Фото взято с сайта Anguskirk / flickr.

Эти события оставили у местных жителей сложное отношение к традиционным блюдам, таким как гуляш. Иностранные туристы жаждут подлинного чешского опыта, а это значит, что во всех популярных пабах и ресторанах всегда найдется здоровый рынок для сытного гуляша. Но для самих чехов, хотя кажется, что гуляш всегда будет основным продуктом их национальной кухни, он может показаться скучным или скучным по сравнению с инновациями нового поколения знаменитых поваров.

А что плохого в том, чтобы быть старомодным?

Когда вы садитесь во внутренний дворик в центре Праги и наблюдаете, как люди со всего мира наслаждаются этим историческим городом, вы можете вспомнить, что богатое ароматное тушеное мясо, стоящее перед вами, предлагает путешествие через тысячелетия чешской борьбы, инноваций и традиция.

С благодарностью Ладиславу Праваану и Яну Губичке. Для получения дополнительной информации о Пражском гастрономическом музее посетите их веб-сайт.

Какой ваш любимый способ есть чешский гуляш? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Как сделать Apfelstrudel, как будто вы из Австрии [Blog Inspiration]

Одежда «Умный компаньон в дороге», защищающая от карманных краж [Безопасность в дороге]

Чешская и словацкая еда и кулинария [Вкусные книги]

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Джанет Моуат — канадская писательница и восстанавливающаяся академическая наука, перед которой стоит задача заново изобрести себя после семи лет учебы в аспирантуре. Ее самая большая радость заключается в том, что она открывает свое сердце новым впечатлениям и новым друзьям. Она любит природу, и ее любимыми впечатлениями от путешествий были одиночные походы по разным странам Европы. О ее приключениях дома и за границей вы можете прочитать в ее блоге.

Тушеная говядина с пельменями

42777 Просмотры

Филе говядины в сливочном соусе считается королевой чешских блюд на основе соуса, чешское название которого — svíčková (произносится sveech-covah).Для чешских семей это классическое воскресное семейное обеденное блюдо, так как лучше всего, когда мясо готовится и замариновывается за день.

Если вы утверждаете, что умеете готовить, наиболее частый вопрос, который вы получите от чеха, будет: «Вы даже можете приготовить svíčková ?» Это не самое сложное блюдо в мире, но оно служит пробным камнем, доказывающим, что вы умеете готовить чешскую кухню.

Если вы хотите сравнить свой svíčková с лучшим, что вы можете получить в Праге, мы рекомендуем приобрести его в Café Louvre, Café Imperial или ресторане Čestr.Вы также можете попробовать это блюдо из первых рук в нашем гастрономическом туре по Праге!

Ингредиенты для Svíčková

Тушеная говядина с соусом из корнеплодов впервые упоминается в Пражской кулинарной книге 1805 года. На соус повлияла баварская кухня, и после того, как наполеоновские войны оставили влияние французских кулинарных методов на всю Европу, чешские повара начали процеживать овощи и добавлять сливки или масло в соус (поваренная книга доктора Реттиговой 1826 года все еще использует масло вместо масла. кремовый цвет).

Традиционно это лакомство подают с кнедликами, а для завершения блюда и создания идеальной гармонии вкусов его необходимо украсить долькой лимона, клюквой и шариком взбитых сливок. Первоначально чешское слово knedlík (клецки) использовалось для обозначения круглых или удлиненных смесей мяса и восстановленных булочек. Муку начали добавлять только в 17 веке. На этом этапе клецки были ближе к булочкам: вымешивали из муки, яиц, дрожжей и соли и запекали.Что касается того, когда их начали варить в воде или когда стали добавлять кусочки затвердевшего теста, то эти вопросы не решены и сегодня…

Если вы ищете еду в Праге, то это она!

**********************

Не хочется готовить? Ну что, попробовать один из наших фантастических гастрономических туров? Вы можете выбрать из: Пражский гастрономический тур, пивоварение и виды — тур с пивом и закусками и вечерняя прогулка из Пражского града.

**********************

Рецепт S víčková : Тушеная говядина

• 1.5 фунтов (680 г) говяжьей вырезки (или круглой крупы)
• 2 унции (55 г) беконного жира
• 1 стакан (235 мл) говяжьего или овощного бульона
• соль
• перец
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 7 унций (200 г) корня сельдерея (1 средний корень), нарезанного кубиками
• 1 средний корень петрушки, нарезанный кубиками
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3.5 унций (100 г) сливочного масла, топленого
• 10 горошин черного перца
• 4 ягоды душистого перца
• 2 лавровых листа
• сок 1 лимона или 1 столовая ложка уксуса
• 1 стакан (235 мл) жирных сливок (плюс немного молока)
• универсальная мука при необходимости
• сахар при необходимости

Маринад для Свичковой

Сало мяса (проткнуть его ножом или большой кухонной иглой и проткнуть филе полосками сала.Если вы используете большой кусок мяса, заранее заморозьте жир; легче пройти по всей длине), приправить солью и перцем, добавить специи, нарезанные кубиками корнеплоды, лимонный сок, уксус и залить топленым маслом мясо, чтобы запечатать его. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Добавьте бульон, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 160 ° C (320 ° F), пока мясо не станет очень мягким — его можно будет разрезать вилкой. Обычно это занимает 2-4 часа.

Удалите мясо и протрите овощи через мелкое сито (вы даже можете использовать ткань для очень тонкой текстуры).Если текстура еще не очень тонкая и кремовая, воспользуйтесь ручным блендером.

Добавьте сливки и доведите до кипения; добавить соль, лимон, уксус или сахар по вкусу (сахар не использую, морковь обычно достаточно сладкая). Если соус недостаточно густой, его можно сгущать, добавив немного муки, но, надеюсь, вы обойдетесь и без него.

Нарежьте вырезку кружками толщиной в полдюйма; положите их обратно в соус, чтобы нагреть их. Подавать с вареньем из клюквы. Добавить немного взбитых сливок в соус — тоже довольно традиционный способ сервировки svíčková .

The Ultimate Svíčková

Рецепт хлебных кнедликов

• 2 щепотки соли
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (и немного куркумы, если вы хотите придать пельмени вкусный желтый оттенок; вкус тоже хороший)
• 2 стакана (475 мл) муки грубого помола ( hruba mouka ) — полезные сведения можно найти на этом веб-сайте. ips. В худшем случае вы можете смешать универсальную муку с манной крупой в соотношении 1: 1
• 2 стакана (475 мл) муки грубого помола ( polohruba mouka )
• Прибл.1 стакан (235 мл) теплого молока (больше, если тесто сухое)
• 2 ч.л. сахара
• 2-3 булочки или булочки (традиционных размеров, около 70 г каждый)
• 1 яйцо
• 1 кубик свежих дрожжей (или эквивалента сухих дрожжей)

Сначала смешайте муку с солью и специями.

Растворите сахар в половине молока, добавьте раскрошенные дрожжи и дайте им немного подрасти, пока на поверхности не начнут появляться «островки» новых дрожжей.Всыпьте яйцо в муку, затем влейте молоко (по частям) и дрожжи и замесите руками. Продолжайте добавлять молоко, пока не получите красивое тесто, не слишком сухое и не слишком липкое (хотя оно может быть немного более влажным и липким, чем подсказывает ваш инстинкт — вы все равно добавите булочки, которые впитают немного молока).

Нарежьте булочки или булочки маленькими кубиками (размером чуть меньше полдюйма). Осторожно замесить хлеб в тесто. Затем сформируйте из смеси пельменей рулет (-ы) — диаметр 2-3 дюйма даст вам достаточно большие пельмени после того, как вы оставите тесто подниматься примерно на 45 минут.

Осторожно опустить рулет в кипящую подсоленную воду и варить 16-19 минут. Выньте его до того, как корочка станет слизистой. Проколоть вилкой (чтобы он не разрушился после того, как немного остынет)

Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте клецки кружочками толщиной 2/3 дюйма — желательно с помощью нитки мулине или сырной проволоки.

Здоровое чешское кето-блюдо — Зелофлекки из капусты | Все чешское

Мы наконец сдались. В нашей группе «Все чешское» на Facebook мы часто слышим призыв к низкоуглеводным или кето-версиям популярных чешских блюд.Посмотрим правде в глаза — лучшее в чешской кухне — это углеводы и жиры! Но, размышляя о том, что делать с остатками капусты сегодня утром, у меня был замечательный мозговой штурм по поводу здорового чешского кето-блюда. Что, если я сделаю шункофлекки из нарезанной капусты? Мое новое творение — Зелофлекы или Шункофлекы из Капусты.

Так что же такое Зелофлекы?

Кажется, это слово я только что придумал!

Это шункофлеки, но приготовленные из зели (или «капусты» по-чешски).

Мы писали об этом популярном блюде с лапшой, яйцом и ветчиной и даже поделились рецептом здесь: Чешская выпечка с лапшой и ветчиной aka Šunkofleky .

Чешская легкая еда, которая нас всегда удовлетворяет.

Это довольно быстро и легко сделать, и это так здорово!

Ингредиенты

• 1 кочан, нарезанный соломкой
• 1-2 стакана нарезанной кубиками ветчины или 1/2 стакана раскрошенного бекона
• 6-10 яиц
• От 1/4 до 1 стакана молока (меньше молока = больше яичного вкуса)
• 1 ст. свиной или утиный жир, сливочное масло, оливковое масло или сало для смазки сковороды
• соль и перец по вкусу
• (по желанию: 1-2 стакана тертого сыра, например, белый чеддер, швейцарский или гауда)

На моей фотографии у меня был 1/4 капусты, оставшейся в моем холодильнике, и 3 ломтика бекона, оставшиеся после завтрака, поэтому я уменьшил количество ингредиентов и испек на маленькой сковороде.

Указания

Если используются все ингредиенты для «полной партии», разогрейте духовку до 375 F, смажьте большую сковороду маслом и отложите в сторону. У нас стекло размером 10 на 15 дюймов. (Опять же, на этот раз я использовал маленькую форму для хлеба, потому что у меня было только 1/4 ингредиентов, поэтому я приготовил их на двоих.)

Я использовал жир с бекона, полученный сегодня утром!

Нарежьте капусту так, чтобы она напоминала широкую яичную лапшу. Если вы напортачите — не волнуйтесь. Он будет одинаково вкусным, как бы вы его ни нарезали.Затем положить капусту в кастрюлю с водой и довести до кипения. Варить 12-14 минут, процедить и отставить.

Тем временем взбейте или взбейте яйцо, молоко, соль и перец в большой миске.

Когда капуста закончится стекать, добавьте ее к яичной смеси. Также добавьте в это время бекон или ветчину.

Хорошо перемешайте ложкой. Если вы используете сыр, то можете добавить его прямо сейчас.

Осторожно вылейте смесь в подготовленную форму для запекания и поставьте в духовку. Выпекайте 35-45 минут, в зависимости от того, как вам нравится (например, более влажный или более хрустящий.)

Когда он выйдет из духовки, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем разрезать.

На вкус как Šunkofleky, сытная и комфортная еда, но без пасты.

Вместо лапши хорошо подошла капуста.

Я подавал его с нарезанными солеными огурцами, как и версию с лапшой.

Итак, что вы думаете об этом полезном чешском кето-блюде? Думайте об этом как о здоровых шункофлеках или чешских кето-зелофлеках!

У меня есть идея … Почему бы тебе сначала не попробовать, а потом вернуться и дать мне знать, что ты думаешь.Я считаю, что это очень хороший вкус, очень сытный и очень чешский.

Доброу Чут!

Мы знаем, что вы могли бы потратить часы, дни, недели и месяцы на поиски части этой информации сами — но на этом веб-сайте мы собираем для вас лучшее из того, что мы находим, и легко и удобно размещаем в одном месте. Пожалуйста, найдите минутку сегодня, чтобы отметить наши усилия и сделать пожертвование на покрытие эксплуатационных расходов этого сайта — ваша поддержка поддерживает работу сайта и заставляет нас искать лучшее из нашего наследия, которое мы могли бы принести вам.

Помните, чтобы проект продолжался, мы полагаемся исключительно на ваши пожертвования.

Заранее спасибо!

Если вы еще не подписались на доставку TresBohemes.com на ваш почтовый ящик, воспользуйтесь формой ниже, чтобы не пропустить ни одного сообщения.

Чешская выпечка. Чешские национальные блюда

Сочные ароматные свиные ребрышки, запеченные в медово-горчичном маринаде, — это вкусные традиционные чешские блюда. И хотя в средние века это считалось едой бедняков, сегодня в стране редко обходится без этой аппетитной закуски.

Такие ребрышки хорошо попробовать в сочетании с каким-нибудь оригинальным соусом: клюквенным, брусничным — и, конечно же, с пивом, без которого сложно представить застолье в Чехии. Порции мяса на гриле в ресторанах очень большие, поэтому можно заказать одну на двоих.

Самое известное чешское национальное блюдо — большой кусок свиной рульки, запеченный с ароматными специями в не менее ароматном темном пиве. Мясо, пропитанное специями и хмелевым напитком, перед приготовлением маринуется в прохладном месте почти целый день и только потом отправляется в духовку.

Обязательно попробуйте со свежим хлебом, горчицей и хреном — вкусно! Только не удивляйтесь, когда ваш заказ весом около 1-2 кг будет доставлен. Такое количество мяса невероятно сложно съесть в одиночку, поэтому просто попросите положить остатки еды с собой или закажите порцию на двоих или троих. В пражских ресторанах pečené vepřové koleno стоит в среднем 200 Kč.

Колено кабана готовили в Праге в XI веке, когда охота была излюбленным занятием аристократов, и после удачной охоты они не упускали возможности отведать пир.Основным блюдом на столе была запеченная в маринаде кабанья ножка.

Vepřo-knedlo-zelo (вепржо-кнедло-зело)

Еще одно блюдо из свинины, которое так любят чехи. Это кусочки запеченной свиной лопатки или корейки с гарниром из тушеной капусты. И, конечно же, такую ​​еду с пельменями нужно попробовать. Мясо маринуется в специях, обжаривается на сковороде, а затем запекается в духовке, залив полученным соком. Приготовленная таким образом свинина получается необычайно сочной, нежной, тающей во рту.А тушеная капуста — самый распространенный гарнир в Чехии, который подают ко многим блюдам.

Bramboráky

Так называется чешское блюдо, за которым скрываются привычные блины. Их готовят с добавлением кусочков сала, майорана и чеснока. Все ингредиенты вместе создают потрясающий аромат и вкус.

Эту еду можно попробовать не только в ресторанах или кафе по всей Чехии. Брамбраки продают на различных городских ярмарках, где их жарят и едят прямо на улице, запивая холодным пивом.

На северо-востоке Чехии брамбраки запекают на открытом огне без добавления масла, их только называют сейкори (сейкоры). Есть и другие разновидности: строуханец (строуганец) — лепешка из натертого на крупной терке картофеля, вошоуч (вошоух) — брамборак с грибами, смунда (цмунда) — с шкварками.
Печена качна (pechená kachna)

Жареную утку с разными начинками стоит съесть в Праге. Чаще всего его также подают с капустой, квашеной капустой или тушеным мясом, а также с клецками.Чтобы получить ароматную золотистую корочку, утку обычно смазывают медом.

Выпечка Kacna почти во всех ресторанах включена в jídelniček (идельничек) — список традиционных чешских блюд в меню. Кроме того, на чешском рождественском столе обязательно должны присутствовать печена качна или печена хуса (запеченный гусь).

Маковый колачек (мак)

Сладкий круглый, по внешнему виду напоминает чизкейк, только в Чехии его пекут с вареньем под маковым слоем, а не с творогом.Сверху посыпать кусочками кокоса или миндаля. Обычно мак мелкий, до 12 см в диаметре, но в некоторых пекарнях можно попробовать настоящих гигантов — до 30 см.

Стоимость семян мака 10-25 крон. Считается, что в Праге лучшие из них выпекают в Pekárna Kabát (цена — 18 Kč).

Чешская кухня настолько разнообразна, что вряд ли вы сможете попробовать все за одну поездку. В гастрономический список обязательно стоит добавить:

— утопенек (утопленник) — соленые сосиски в кисло-сладком соусе, популярные;
— сыр хермелин жареный с брусничным вареньем;
— pardubický perník (пардубицкий перник) — медовые пряники, украшенные орнаментом;
— horká láska (ласка) — холодное мороженое с горячим сиропом;
— rolévky (полевки) — чешские супы;
— pečený kapr na česneku (запеченный карп на чесноке) — карп, запеченный в чесночном соусе.

Сытная, вкусная еда в Чехии никого не оставит равнодушным. В каждом блюде прослеживается национальный характер народа, история страны. Приготовьтесь к изобилию еды, а также к пиву, так что просто наслаждайтесь этим уникальным гастрономическим путешествием.

Дата публикации:

2015-04-22

«Кусок жареной ветчины, лежащий в рассоле, с картофельными кнедликами, посыпанный шкварками и капустой! Настоящее варенье! После этого пиво пьют с удовольствием! … Что еще нужно человеку? «

«Приключения доблестного солдата Швейка», Ярослав Гашек

Ежегодное паломничество в Чехию миллионов туристов со всего мира связано не только с богатым историческим наследием и уникальной старинной архитектурой. Национальную кухню можно назвать полноценной достопримечательностью этой страны.

Краткое описание чешской кухни

Географическое положение Чехии предопределило ее кулинарные традиции.На протяжении веков чехи находились под влиянием своих соседей — немецко-австрийской кухни на западе, венгерской на юге и славянской кухни на востоке. Западные соседи обогатили чешскую кухню всевозможными колбасами и разными видами капусты, южные — густыми наваристыми супами, гуляшем и традицией щедро приправлять блюда специями, а восточным вкладом можно считать кашу, блюда из мясные субпродукты и выпечка.

На первый взгляд чешская кухня довольно проста и незамысловата.В его основе блюда из мяса и птицы, картофеля и мучных изделий, идеально сочетаются с главным чешским напитком — пивом. Но дьявол, как говорится, в деталях. При ближайшем рассмотрении можно увидеть, что успех чешской кухни основан на использовании отборного мяса и других продуктов высочайшего качества, их умелом приготовлении и обильном выборе различных соусов, специй и приправ.

Сами чехи любят говорить, что их национальная кухня основана на троице: «мясо-пельмени-пиво».

Чехию сложно назвать раем для взыскательных гурманов (ведь в ней нет таких изысканных блюд, как, например, во французской или итальянской кухне), но для ценителей сытной, вкусной и, что немаловажно, недорогой еды. возможности просто безграничны. Порции в Чехии огромные (и чем дальше от турбаз, тем больше), цены умеренные, а бокал свежесваренного пива с традиционным набором закусок можно пропустить в любом заведении буквально на каждом шагу — от простого форманка до популярного ресторана.

Чешская кухня порадует мясоедов — большинство ее блюд готовят из мяса (в основном свинины) и птицы (утка, индейка). В Чехии можно найти рыбу, но редко. Чехи в основном едят пресноводную рыбу. Основная чешская рыба — карп. Запеченное в сметане и чесночном соусе, это традиционное рождественское блюдо.

Супы и, конечно же, пельмени — мучные изделия, приготовленные или приготовленные на пару, отдаленно напоминающие мокрый хлеб — занимают важное место в чешской национальной кухне. Обильно политые соусом, их подают в качестве гарнира к различным блюдам.

Традиционные чешские супы

Супы, или по-чешски polévky , занимают важное место в чешской кухне. Чехи предпочитают густые ароматные супы на мясном бульоне и супы-пюре с интересным кисло-сладким вкусом (квашеная капуста, кислое молоко или яблоки обычно добавляют в супы для «кислинки»). Повара не экономят на приправах, добавляя в большом количестве тмин, майоран, тимьян, имбирь, лавровый лист, перец, перец и зелень — укроп, петрушку.Для густоты в них добавляют яичные желтки, манку, муку, овощное пюре, сливки, масло. Многие чешские супы из-за их густой консистенции легко спутать с соусами.

Туристы, приезжающие в Чехию, всегда в восторге от супов в хлебе … Суп подается в специальных хлебных «горшочках», внутри которых удален мякиш. Сверху хрустящая кастрюля накрывается предварительно разрезанной крышкой для хлеба. Такая сервировка характерна для мясного супа-гуляша, супа-пюре из грибов, густого картофеля, лука и многих других супов.Как правило, в каждом чешском ресторане есть свой особый рецепт супа на хлебе. И это так вкусно, что вы сами не заметите, как есть не только содержимое, но и сам хрустящий горшок, пропитанный густым мясным вкусом и ароматом!

Мясные и куриные бульоны, приправленные чесноком, сыром и гренками, чаще всего встречаются в качестве легких первых блюд.

Традиционные чешские супы включают:

bramborová polévka or bramboračka — густой картофельный суп с копченостями и / или грибами по старинному чешскому рецепту.Заправляется сметаной, смешанной с мукой. Часто подается с хлебом.

gulášová polévka — суп-гуляш. Популярны густые супы на основе свинины, говядины, птицы или кролика. Помимо мяса в него можно добавить субпродукты, куриные и утиные потроха. Сгущенные мукой, манкой или пюре, обжаренным на сливочном масле или сале. Подача в хлебе для него тоже традиционна.

česneková polévka или česnečka — чесночный суп с картофелем и копченостями, его можно приготовить достаточно густым (тогда в него добавляют взбитые яйца) или более жидким.Часто подается с гренками.

koprová polévka — укропный суп на кисломолке по старинному рецепту. Обильно приправлен сметаной и зеленью. И хотя голова после чешского пива болит крайне редко, но если накануне вечером смешать его с абсентом, ликером, сливовым бренди или бехеровкой, это лучшее средство от похмелья.

cibulová polévka или cibulačka — луковый суп с гренками и сыром. Готовится на мясном или костном бульоне.Лук обжаривают на сале. Обладает насыщенным, острым вкусом.

hovězí polévka s játrovými knedlíčky — суп из говядины с печеночными клецками. «Изюминкой» этого супа являются пельмени, замешанные из кусочков хлеба, пропитанных молоком, и фарш из печени.

кулайда — кулайда или южночешский картофельно-грибной суп — старинный рецепт первого блюда из южной Чехии. Он по праву считается одним из шедевров чешской кухни. Готовится с молоком или сливками.Имеет густую консистенцию, белый цвет и насыщенный грибной аромат.

zelná polévka — суп из квашеной капусты. Можно сказать, что это щи чешской кухни. Готовится он простой или с добавлением молока (сливок) и загустевшей муки, обжаренной на масле.

dršťková polévka — суп из рубцов. Густой наваристый суп из свиных рубцов — традиционное блюдо чешских крестьян. Обильно заправлен перцем, чесноком и другими специями (майоран, тмин, перец).

подсказка : Если вы хотите найти недорогой отель в Праге, рекомендуем вам ознакомиться с этим разделом специальных предложений.Обычно скидки составляют 25-35%, но иногда достигают 40-50%.

Основные (вторые) блюда чешской кухни

В качестве второго блюда (hlavní chod) чехи предпочитают мясные блюда с гарнирами. Первое место по популярности занимает свинина, за ней следует курица, а на третьем месте — говядина. Также широко распространены блюда из утки, индейки, гуся и фазана. Рыба гораздо менее популярна, хотя в крупных ресторанах всегда можно найти несколько блюд из форели, карпа или трески. Обычно его жарят, запекают в духовке или готовят на гриле.Традиционное рождественское блюдо — запеченное в духовке карп … Запекается в чесночной сметане или чесночно-сырном соусе.

Так как чехи мясоеды, они отлично готовят мясные блюда. Мясо предварительно замариновано, часто в всеми любимом чешском пиве. Основные способы приготовления вторых блюд — тушение, жарка и запекание, в том числе гриль (на углях). Чехи предпочитают мясо, нарезанное крупными кусками, целиком (например, запеченную утку или свиную рульку) или более мелкими кусками для гуляша.Блюда из фарша для чешской кухни не характерны, за исключением колбас и колбасок (топленых колбас), которые сами чехи относят скорее не к основным блюдам, а к закускам к пиву.

При приготовлении вторых блюд щедро используют приправ и специй — лук, чеснок, горчицу, хрен, майоран, перец, тмин, имбирь, тимьян, шалфей, кориандр, кардамон, базилик, укроп.

Соусы , или омачки, занимают особое место в чешской кухне.Их подают к основным блюдам, закускам, гарнирам и клецкам. Чешские соусы в основном густые, с богатым вкусом и ароматом. Традиции их употребления восходят к средневековью. Основой для приготовления старинных соусов было обжаривание муки в жире, разбавленном, в зависимости от принадлежности к тому или иному сословию, водой, мясным или овощным бульоном, вином, молоком, сливками и даже пивом. Добавляли специи, коренья и зелень. С тех пор технология приготовления соусов мало изменилась.

Традиционные для чешской кухни соусы: чеснок, томат, огурец, укроп, лук, грибной, сливочный, брусничный, клюквенный, ежевичный. Для улучшения вкусовых свойств в них добавляют масло, сливки, молоко, сметану.

— групповая экскурсия (до 10 человек) для первого знакомства с городом и основными достопримечательностями — 3 часа, 20 евро

— прогулка по малоизвестным, но интересным уголкам Праги вдали от туристических маршрутов, чтобы ощутить настоящий дух города — 4 часа, 30 евро

— автобусная экскурсия для тех, кто хочет с головой окунуться в атмосферу чешского средневековья — 8 часов, 30 евро

Основные вторые блюда

Запеченное свиное колено (Pečené vepřové koleno)

Блюдо, с которым у большинства туристов Чехия ассоциируется.Основное блюдо чешской кухни готовится из свежей свиной рульки, от середины голени до середины бедра. Голень можно запекать по-разному. Концептуальное отличие большинства рецептов — отсутствие или наличие стадии варки. По традиционному рецепту рульку сначала отваривают в бульоне или пиве с добавлением различных кореньев (сельдерей, морковь), лука, чеснока и специй, а затем жарят на гриле. Подается с квашеной или тушеной капустой, картофелем, солеными огурцами, чесноком и зеленью.

Свиные ребрышки, запеченные в меду (Pečená vepřová žebírka v medu)

Изюминка этого рецепта — особый маринад на медовой основе. Перед запеканием ребрышки долго маринуют, а потом долго запекают на медленном огне, отчего они практически тают во рту;

Vepřo-knedlo-zelo

Еще одно старинное чешское блюдо из запеченной свинины, пельменей (особый чешский «хлебный» гарнир, но об этом позже) и тушеной квашеной капусты.По славной чешской традиции он обильно наполнен густой подливкой.

Свичкова на сметане

Рагу из молодой говядины или телячьей вырезки с соусом. Для этого блюда особенно тщательно подбирается мясо, которое перед приготовлением маринуется в специях 1-2 дня. Соус играет ключевую роль во вкусе готового блюда. Его готовят на основе тушеных в мясном бульоне овощей, которые затем взбивают до пюре.Для вкуса в соус добавляют молоко, сливки или сметану. Особую пикантность блюду придает добавление ягодных соусов или даже варенья из кислых ягод — клюквы, брусники, ежевики. Что ж, несколько кусочков пельменей, поданных к блюду, помогут вам пропитать весь соус.

Остаток вторых блюд

vepřový řízek — Жареная свиная отбивная в панировке … Чешский сорт шницеля или эскалопа.Блюдо попало в национальную чешскую кухню под влиянием непосредственной близости к Германии и Австро-Венгрии.

pečená vepřová játra — запеченная свиная печень … Готовится очень быстро, так что внутренняя часть печени остается нежно-розовой. Подается с жареным луком и густым мучным соусом.

Гуляш с клецками

говяжий гуляш с кнедликом — гуляш из говядины с клецками … Традиционный рецепт тушеного мяса в густой подливке.Я «перекочевал» в чешскую кухню из венгерских соседей. А чтобы ни одна капля ароматной мясной подливки не пропала зря, к блюду прикрепляют несколько кусочков картофеля или мучных пельменей. Рецептов приготовления «правильного» чешского гуляша великое множество, неизменными ингредиентами в них являются лишь кусочки сочного мяса, лук и помидоры (томатная паста). Все остальное (чеснок, перец, перец, имбирь, кориандр и другие специи) — на усмотрение повара.

Утка с кнедликами

pečené kachna — Утка или гусь жареный … Относится к категории праздничной чешской кухни. Запеченное мясо птицы подается с квашеной капустой и клецками. Для получения хрустящей ароматной корочки птицу можно намазать медом или специально приготовленной медовой смесью с солью и специями.

Баранина с розмарином

jehněčí na rozmarýnu — Баранина, запеченная с розмарином … Восхитительное блюдо из баранины, редко встречающееся на чешском столе. Свежие веточки розмарина добавляют специи к блюду. Для запекания можно брать разные куски баранины — позвоночную часть (hřbetu), ребра (žebírka), шею (krk) и ножку (kýta).Различные вариации рецепта позволяют использовать чеснок, оливковое масло, лимон и даже мармелад. К блюду часто подают соус из кислых ягод (брусники, клюквы). Еще одна разновидность блюд из баранины — богемское мясо … Для приготовления блюда мягкую баранину разрезают на прямоугольные кусочки, обжаривают и тушат с луком и картофелем.

tradiční smažený kapr — карп запеченный … Одно из немногих рыбных блюд чешской кухни, которое можно назвать главным рождественским блюдом страны.Традиционно подается к праздничному столу на Рождество. Карпов по этому поводу откармливают особые — большие и толстые. Рыба запекается под сметанно-пивным соусом, с луком и лимоном. Брюшко можно начать с обжаренного лука, моркови, грибов. Перед приготовлением опытные хозяйки вымачивают карпа в пиве на 1-2 дня (обязательно в темном пиве). Чешую рождественского карпа принято носить в кошельке круглый год — считается, что они привлекают деньги и богатство.

pečený pstruh — запеченная форель … Еще одно из немногих рыбных блюд чешской кухни. Рыбу запекают с лимоном и специями — розмарином, тимьяном, чесноком, перцем. Рыбу запекают разными способами — на мангале, на углях, в фольге.

Чешские гарниры

Рассказ о чешских гарнирах (přílohy) можно разделить на две части — о пельменях и обо всем остальном.

Действительно, почти ни в одной стране мира нет блюда, которое хотя бы отдаленно напоминало чешские пельменей (кнедлик).Он стоит на специальной ступеньке между хлебом и гарниром, заменяя одновременно обоих чехов. Хотя, если совершить небольшой экскурс в историю, вы можете удивиться, обнаружив, что пельмени — изобретение не чешских поваров. Они приехали в Чехию из Германии и Австрии. А само название блюда имеет вполне немецкие корни и происходит от немецкого «knödel». Однако кнодели, используемые в южной Германии и Тироле и являющиеся братьями и сестрами (или, точнее, прапрадедами) чешских пельменей, не смогли продвинуться до статуса «бренда» и оставались незаметным явлением регионального значение на кулинарной карте этих стран.Чешские пельмени получили официальный статус одного из главных национальных символов страны, а каждая уважающая себя чешская хозяйка знает как минимум три рецепта самых «правильных» домашних пельменей: картофельные , мучные (хлебные) и сладкие .

Так что же такое классические чешские клецки? Вот где возникает самая большая проблема. Совершенно невозможно разделить пельмени на «правильные» и «неправильные» — вариантов их приготовления много, в каждом регионе (а в каком регионе — в каждой семье!) Рецепт вареников разный и, конечно же, самый настоящий и вкусный.

Все пельмени объединяет одно — приготовление на пару или в кипящей воде тестообразной массы, смешанной из различных ингредиентов. «Тесто» может включать пюре из сырого или вареного картофеля, муку, крахмал, яйцо, куски черствого хлеба или булочки, пропитанные молоком. В эту основу можно добавлять самые разные продукты: творог, кукурузу или манку, печень, бекон, сыр, овощи, грибы, зелень. При добавлении в тесто сахара, фруктов и ягод получаются сладкие пельмени, которые используются в чешской кухне как десерт.Их можно подавать со сладкими соусами, мороженым, фруктами, маком, орехами и шоколадом.

В зависимости от рецепта тесто для пельменей может быть бездрожжевым или бездрожжевым.

Прелесть пельменей заключается в том, что, обладая нечетким вкусом сами по себе, благодаря своей консистенции они отлично впитывают все ароматы основного блюда. Поэтому они идеально подходят к густым супам и разнообразным соусам, которыми славится чешская кухня.

Из традиционных гарниров в чешской кухне можно выделить:

• bramborová kaše — пюре.Прекрасно сочетается с мясными блюдами с густыми соусами и рыбой;
• bramborové hranolky — классический картофель фри. Чехи вообще очень любят гарниры из картофеля, поэтому найти картошку можно в самых разных вариантах — вареные, запеченные, с жареным беконом, чесноком, укропом и др .;
• крокеты — крокеты … Картофельные шарики, обжаренные во фритюре. Они могут быть в виде небольших палочек, розочек и др .;
• dušené zelí (тушеная капуста) и dušené kysané zelí (тушеная квашеная капуста) — приготовлены из квашеной капусты.Еще один популярный чешский гарнир. Подается как самостоятельно с основными блюдами, так и в составе сложных гарниров. Идеально сочетается со свининой, топленой рыбой, запеченными ребрышками и другими традиционными чешскими блюдами. Его можно приготовить из белокочанной и краснокочанной капусты, с добавлением лаврового листа, тмина, клюквы, брусники, моркови, яблок;
• fazolové lusky — отварная или тушеная стручковая фасоль.

Закуски к пиву

Рассказ о чешской кухне был бы неполным без упоминания традиционных пивных закусок.Потребление пива в Чехии — многовековая национальная традиция, которую поддерживают миллионы туристов, с удовольствием приезжающих в страну. В каждом питейном заведении вы найдете внушительный список закусок, способных быстро убить голодного червя и с лучшей стороны подчеркнуть вкусовые достоинства многочисленных сортов пива — темного, полутемного, рубинового, светлого, горького, кислого, копченая, пшеничная и многие, многие другие.

Любая правильная закуска к пиву преследует две цели: подчеркнуть неповторимый вкус пенного напитка и вызвать жажду, приводящую к заказу следующего бокала.Что касается второго, то основная масса чешских закусок к пиву отличается обилием соли и всевозможных специй.

— выполняя интерактивные задания и ища ответы, шаг за шагом вы лучше познакомитесь с Прагой и ее историей — 3 часа, 20 евро

— путешествие в столицу Саксонии — город искусства, изысканной архитектуры, великолепных музейных коллекций — 11 часов, 35 евро

Основные закуски

Гермелин маринованный (nakládaný hermelín)

В переводе с чешского Hermelín означает «горностай».Так называется разновидность мягких жирных сыров из коровьего молока с белой плесенью на поверхности. Гермелин по вкусу похож на французский камамбер. Подается как закуска к белому вину. Подается в маринаде как закуска к пиву. Для этого сыр на две недели замачивают в специальном маринаде на основе растительного (рапсового) масла с добавлением специй — лука, чеснока, душистого и черного перца, чили, лаврового листа, тимьяна и маринованного острого перца «феферонки». (паливе феферонки).

В качестве горячей закуски hermeline подается жареным в панировочных сухарях во фритюре ( smažený hermelín ) или на гриле ( grilovaný hermelín ).При приготовлении раскрываются все грани вкуса и аромата сыра. Снаружи сыр покрыт восхитительной хрустящей корочкой, а внутри — нежное текучее содержимое, которое буквально тает во рту. Подается с чесночным, огуречно-укропным, клюквенным или брусничным соусом.

Утопленник (utopenci)

Утопленники — в переводе с чешского «утопленники». Жирные мясные колбаски (маринованные в кислом маринаде около двух недель) с оригинальной сервировкой — каждая колбаса нарезана вдоль, ломтики помидора, маринованного лука, сладкого перца, маринованных огурцов, маринованных пеперони и т. Д.вставляются в разрез. Сверху щедро посыпать свежей зеленью.

Тартар из говядины с тостами (hovězý tatarák s topinkami)

Тартар с хлебом

Вариант знаменитой татарской закуски из сырого говяжьего фарша с яичным желтком. Подается с хрустящим хлебом и специями — красным и черным перцем, чесноком, маринованным луком, оливками и различными соусами. Тартар лучше попробовать в проверенных местах, с гарантированным качеством мяса. Помните, что фарш бывает сырым, а не вареным.

Оломоуцкие сыры (olomoucké tvarůžky)

Своеобразная чешская закуска «на любителя». Это разновидность созревающего творога. У них резкий специфический запах и вкус. Рекомендуется подавать с тостами на сливочном масле. Те, кто осмеливаются попробовать это старинное «лакомство» чешских крестьян из села Лоштице в окрестностях Оломоуца (его начали производить там еще в 15 веке), говорят, что если не обращать внимания на запах, то вкус и нежный По консистенции сыр чем-то напоминает копченый палтус.

Классические закуски , которые вы обязательно найдете в любом чешском пабе или ресторане:

• тлаченка — тлаченка … Под этим названием скрывается всем известный зельц от свиной рульки и мясных субпродуктов. Подается с маринованным луком, хреном, горчицей и белыми соусами;
• grilované klobásky — колбаски на гриле … Вкусные колбаски на гриле с хрустящей корочкой. Подается с различными острыми соусами и горчицей.Для получения более хрустящей корочки их можно разрезать крест-накрест с одной или двух сторон;
• tatarský biftek z lososa — Тартар из сырого лосося … Подается на салатном салате с тостами, лимоном, перцем и солью;
• pivni sýr obložený — пивной сыр … Хлеб с оригинальной закуской из пивного сыра, соленой кильки, лука, масла и капли пива.

С учетом культуры массового потребления пива, в каждом питейном заведении вам предложат жареные тосты (топинки) с различными начинками (мясной или рыбный фарш, сыр, анчоусы, бекон, чеснок, лук), а также мясо (masové prkénko) или сырное (sýrové prkénko) ассорти .

Салаты

Несмотря на свою любовь к сытным мясным и картофельным блюдам, чехи не забывают и о более легких закусках. Хотя тоже с ноткой местного кулинарного колорита. Например, одним из самых популярных чешских салатов является картофельный — bramborový salát … В него, помимо отварного картофеля, входят морковь, корень сельдерея и петрушки, красный лук, маринованные огурцы, шкварки с беконом и другие ингредиенты на выбор хозяйки. . Этот салат часто подают на рождественский стол.«Бедный» вариант включает, помимо картофеля, лук, зелень и горчичную заправку с уксусом или вином (подается теплым). Еще один яркий пример чешских гастрономических пристрастий — салат Влаш ( vlašský salát ) из картофеля, зеленого горошка и набора мясных ингредиентов — колбасы, ветчины, телятины, языка и др. (Чешский аналог салата Оливье). Своеобразным отголоском общей истории с Австро-Венгрией является салат из сладких маринованных перцев, лука, корня сельдерея и копченостей.

Десерты, пироги

Как правило, возвращающиеся из Чехии путешественники редко упоминают о местных десертах.И совершенно напрасно! Конечно, во многом это связано с тем, что основная масса туристов, поглощенных дегустацией сортов и марок чешского пива, налегает на пивные закуски. Естественно, что в этой ситуации большинству уже не до десертов. Тем не менее, любители сладкого откроют для себя удивительное разнообразие чешских десертов и выпечки, которые имеют отчетливо австрийский вкус и отчетливо славянские корни.

Не будем останавливаться на популярных интернациональных десертах, которые можно найти в любой стране мира — тирамису, чизкейк, наполеон или брауни.В Чехии тоже умеют готовить, причем степень этого умения зависит от конкретного заведения. Поговорим об уникальных чешских десертах, которые вряд ли удастся найти за пределами страны.

— знакомство с историей и традициями чешского пивоварения, посещение традиционной пивоварни с собственной пивоварней — 3 часа, 40 евро

— чарующая природа, богатая история и пивоваренные секреты знаменитого курорта в живописной долине — 11 часов, 30 евро

Трдельник, трдло

Самая распространенная уличная выпечка в Чехии.Палатки «трдельники» можно найти на каждом углу, и вы безошибочно определите их местонахождение по захватывающему дух запаху корицы, ванили и свежей выпечки, который разносится по всей округе. Это полые трубочки из сливочного дрожжевого теста, раскатанные на скалке, присыпанные смесью сахара и корицы, иногда дроблеными орехами, маком или кокосовой стружкой, покрытые медом, шоколадом или горячей карамелью. Их запекают на открытом огне. Без трдельников невозможно представить в Чехии торжества, ярмарки или уличные праздники.

Интересно, что словацкая деревня Скалица (и повар венгерского писателя Йозефа Гвадани, работавшего там в 18 веке) и старый Чешский Крумлов отстаивают право называться создателями самого популярного чешского деликатеса. . Сторонники последней версии утверждают, что трдельники изобрел городской пекарь, который решил продавать свою продукцию на крупной ярмарке. В те годы по традиции каждый торговец или ремесленник, чтобы привлечь внимание к товару, сажал за прилавок хорошеньких девушек-родственниц.Дочка пекаря была не особо красивой, но прекрасно пряла. Чтобы привлечь внимание к своему продукту, пекарь решил поставить девушку испечь трубочки из теста, намотав их на деревянное веретено и посыпав сахаром и корицей прямо на глазах у восхищенных покупателей. Рассматривая судьбу нового лакомства, можно сказать, что идея пекаря имела оглушительный успех, а его маркетинговый ход оказался чрезвычайно удачным. Кстати, трдло по-чешски означает «болван» или «дурак».

Пельмени мы уже подробно описывали в разделе про. Сладкие пельмени отличаются более насыщенным тестом, в них добавляют творог, мягкий сыр, ванилин, корицу, цедру лимона и апельсина, цукаты, орехи, фрукты и ягоды. Подается со сметаной, сливочным маслом или заварным кремом, сбрызнутым маслом, шоколадом, джемом или джемом. Популярными разновидностями сладких пельменей являются szilvás gombóc (венгерский) или knedlíky se švestkami — пельмени со сливами … Это круглые шарики из картофельного или творожного теста, начиненные сливами или другими кисло-сладкими фруктами. Отварить в кипящей воде, а затем обвалять в панировочных сухарях, сахарной пудре, кокосовой стружке, маке или толченых орехах.

Изделия хлебобулочные на основе дрожжевого теста различной формы с начинками из фруктов, ягод, орехов, изюма, кураги или сливочного сыра. Примеры включают: калач (колач) — маленькая круглая булочка и ваночка (vánočka) — удлиненная коса.

Závin — чешский штрудель … Практически копия австрийского штруделя. Выпекается в виде рулета из тонкого слоеного теста, фаршированного яблоками, ягодами, творогом, маком, шоколадом. Чешские кондитеры подают штрудель со взбитыми сливками, мороженым, шоколадным или ванильным соусом, украшенный ягодами и молодыми листочками мяты или мелиссы.

Věneček — небольшой заварной торт в виде кольца. Является чешским эквивалентом эклеров … Его старший «брат» — ветрник … Начинается со взбитых сливок, заварного крема, сливочного или протеинового крема, залит глазурью, украшен взбитыми сливками, орехами или ягодами. Еще одна его разновидность — продолговатый эклер, названный, кажется, любителем черного юмора «Раквичка» — гроб .

Palačinky — сладкие тонкие блины … Чешские кондитеры оказываются особенно нежными и нежными. Подается с мороженым, взбитыми сливками, мармеладом, сиропом, джемом или растопленным шоколадом.Посыпать ягодами, миндалем, сахарной пудрой.

Оплатки — тонкие круглые вафли с начинкой … От слова «поплатек» — плата. Такое название, скорее всего, произошло из-за внешнего сходства с монетами. Они запекаются с рельефным рисунком на поверхности и имеют приятный золотисто-желтоватый цвет. Заливка шоколадом, нугой, взбитыми сливками, кусочками фруктов. По вкусу напоминают знаменитые венские вафли. Карловы Вары, где они появились на столах местных хозяек еще в конце 18 века, являются родиной подопечных.

Perník — пряники … Выпекаются по старинным рецептам в разных регионах Чехии. Самые известные — Пардубицкие пряники (Pardubický perník) в форме сердца и Штрамберные ушки (Štramberské uši), выпеченные в виде тонкого пряничного теста.

Уличная еда и чешский фастфуд

Прага, как и почти вся Чехия, — это место, которое активно посещают туристы со всего мира.Поэтому ей не обойтись без оживленной уличной торговли. Помимо уже описанных трдельников , популярной уличной едой в Чехии являются хот-доги (párek), жареные колбаски с гарнирами из казана — картофель с макаронами и тушеная капуста. Разновидностью чешской шаурмы является bramborák — ветчина, бекон, салями с зеленью и овощами, завернутые в картофельные оладьи. На центральных площадях соблазнительными ароматами дразнят косы со знаменитым кабаньим коленом и даже целая тушка поросят.Необычный внешний вид привлекает голодных (и даже не очень) покупателей спиралька из жареного картофеля, нанизанная на деревянные мини-шампуры — этакие чипсы. Что ж, безусловный лидер по сводящему с ума аромату — копченый Prosciutto di Praga (знаменитая старая пражская ветчина). По вкусовым качествам он ничем не уступает итальянскому прошутто или балканскому прошутто. Ему пытается составить конкуренция запах жареного сыра (жира) и лангоша (от венгерского lángos — огненный) — жареных хрустящих лепешек с сыром, чесночным соусом или сметаной.

Fast food в Чехии тоже имеет свой национальный колорит. Помимо традиционных McDonald’s, Burger King и KFC, он представлен известным европейским брендом Nordsee (пожалуй, лучший фастфуд с блюдами из морепродуктов), национальными аналогами McDonald’s Fasty’s, Bageterie Boulevard и Express Sandwich (чешский аналог Subway). . В меню международных сетей учитывается большой интерес чехов к мясу, поэтому здесь можно найти блюда с национальным колоритом.Например, в McDonald’s посетителям предлагают бургер Maestro Bohemia из чешской говядины и большой порции бекона. Местные закусочные предлагают широкий выбор блюд. хлебичков — чешская версия бутербродов, самые популярные из которых — хлеб с ветчиной, сыром, различными копченостями и лососем. Для вкуса в хлеб часто добавляют листья салата, зелень, пивной сыр, майонезный соус, масло.

Пельмени

Это чешские клецки, приготовленные из пшеничной или картофельной муки, сваренные в воде и сформированные в шарики, затем нарезанные ломтиками и поданные в горячем виде.

Гуляш

Очень популярное блюдо в барах. У него много вариантов, но самый распространенный — нарезать говядину на большие куски и полить густым слегка острым соусом. Обычно гуляш подают с сырым рубленым луком и хреном. (Следует отметить, что название блюда происходит от венгерского слова «гуляш», которое больше похоже на суп.

Чешский гуляш больше похож на венгерское блюдо перкельта.) Один из видов гуляша — это острый гуляш, который, как и Судя по названию, готовится со специями, но не так остро.Сегедин гуляш готовят из свинины, а не из говядины, а из капусты.

Гуляш из говядины

Классическое чешское блюдо, которое подается с нарезанными хлебными (чешскими хусковыми) пельменями. В качестве гарнира обычно подают свежий лук и перец.

Гуляш из свинины

Главное блюдо чешской кухни. Подается так же, как и гуляш из говядины, за исключением мяса: его готовят из свинины.

Утопленник

Деликатес подается с пивом.Это колбаски, замаринованные с уксусом, растительным маслом, луком, красным перцем и различными специями. Такие заготовки обычно делают в самих пивных магазинах или дома.

Свичкова на сметане

Говяжья вырезка в сливках. Домашние блюда и блюда, которые подаются в баре, готовятся по-разному. Но даже от барной стойки зависит качество и вкус. Но, как правило, вырезку маринуют, а затем обжаривают с корнеплодами и луком. Когда мясо будет готово, нужно вынуть овощи и штаву (мясной сок) и натереть их.Соус готовится из сливок и муки.

Мясо нарезают ломтиками и подают с соусом, кнедликами, долькой лимона со взбитыми сливками и клюквенным соусом. Несмотря на то, что название происходит от определенного вида мяса, слово «свичкова» можно отнести к соусу и подавать с другим мясом, например, с олениной или кроликом.

Свичкова на сметане часто называют сладким братом чешского гуляша. Это говяжья вырезка, обжаренная в кастрюле и поданная со сливочным соусом.Сладость ему придает морковь. Украсить клюквой и взбитыми сливками.

Жареная свинина с пельменями и капустой

Это поистине традиционная чешская еда. Основа этого блюда — свинина, подается с пельменями и квашеной капустой. Конечно, оно может показаться пресным и жирным, но это одно из самых любимых блюд чехов, а в Праге его можно найти во многих ресторанах.

Фруктовые клецки

Есть много разновидностей этого блюда.Также очень популярны хлеб и картофельные кнедлики. Хлеб часто подают с соусом, в который можно обмакивать клецки. Картофельные пельмени подают как дополнительное блюдо к жареному или копченому мясу. Пельмени «Шпекове» готовят из жирного сала и уже не так популярны.

Пельмени с начинкой из разных фруктов, но чаще всего это сливы, абрикосы и черника. Подается с творогом или маком. Хотя блюдо сладкое, его часто едят вместо первого блюда.

Калач

Это восхитительные чешские пироги с начинкой из фруктов, джема или творога.

Smazhak

Сыр жареный (smažený sýr). Его обваливают в сухарях, обжаривают и подают с салатом.

Шампиньоны жареные

Грибы обваливают в панировочных сухарях и жарят.

Платежи

Одно из любимых блюд чехов. Похоже на большую круглую вафлю. Подавайте их в обязательном порядке в разгар жары.Есть выплаты с шоколадной или ореховой начинкой, вариантов много.

Hawska

Это чешская булочка. Его делают из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Сверху посыпать маком, тмином или солью. Такую вкусную сладкую дрожжевую булочку с яйцом можно найти практически в каждой восточноевропейской стране. Обычно это плетеная булочка с изюмом или без него. Чехи и жители Богемии называют его «хоуской».

Для евреев это «хала». Эта булочка похожа на французскую булочку.Он невероятно вкусен сам по себе, с маслом или в жареном виде. Из оставшихся булочек можно приготовить хлебный пудинг или мак.

Кахна запеченная

Это богемная жареная утка. Подается с пельменями и тушеной краснокочанной капустой. Раньше блюда из утки или гуся были слишком дорогими, чтобы есть их каждый день, поэтому это блюдо подавали только в особые дни.

Biftek

Стейк средней прожарки. Если хотите заказать жареный стейк, не забудьте сказать «запеченный».Обычно его подают с картофелем фри, а иногда и с яйцом.

Жареные куриные котлеты

Хлебные котлеты. Они очень похожи на венский шницель, но сыр в чешской кухне обычно не используется. Это блюдо обычно подают с холодным картофельным салатом или отварным картофелем.

Куриная грудка

Подается с любым гарниром, но чаще всего с картофельными оладьями (тертыми и обжаренными в виде блинов).

Жареный кролик

Жареный кролик — очень популярное блюдо, хотя его не часто можно найти в ресторанах.Такое нежирное мясо можно приготовить по-разному: в сливочном соусе, обжарить с чесноком или приготовить без приправы с овощами и луком.

Чешские блюда можно приготовить по-разному. Если вам нравится само блюдо, но не нравится соус, закажите его без соуса («де омачки»).

В чешском меню можно найти следующие названия:

• Směs — например, «Kuřecí směs». Это значит, что мясо нарезается небольшими кусочками.
• Prsa — куриные грудки.
• Piquant, ábelský, Pálivý — блюдо подается с острым соусом.

Вот удобный список чешской кухни. Просто распечатайте его и носите по чешским ресторанам.

То, что чешское пиво — одно из лучших в мире, неоспоримо. Но чешский народ богат не только пивом. Национальная кухня Чехии способна удивить своим разнообразием даже самого искушенного гурмана. Вы можете отведать самые популярные национальные блюда в любом чешском ресторане или пабе (в народе — хоспода).

Первое, что нужно сделать, переступив порог Господа, — это поздороваться. Так вы не только проявите хорошие манеры и доброжелательность, но и привлечете внимание официанта, который любезно проведет вас к бесплатному столику.

Те, кто часто путешествует по Чехии, вероятно, знают, что в некоторых местных ресторанах взимается плата за улучшенное обслуживание, поэтому, если вы обнаружите на своем столе корзину соусов (куверт) или хлеба, будьте готовы к дополнительным расходам. Чтобы избежать лишних трат, выбирайте заведение без платной услуги.От чехла, конечно, можно отказаться, но это будет признаком безвкусицы.

Прежде чем начать выбирать блюда из Jídelní lístek, закажите бокал пива по вашему выбору. Обычно большинство чешских ресторанов предлагают своим посетителям несколько сортов разливного пива (točené pivo) от одной пивоварни.

Потягивая заветную кружку любимого пива, можно приступить к изучению меню. В любом чешском джентльмене или ресторане официант принесет вам:

• jídelniček (идельничек) — меню еды
• pitníček (питничек) — меню с напитками.

Итак, что предлагают нам по вкусу чешские повара?

Первая часть любого идола — это для начала

Něco na začátek

Něco na začátek — буквально переводится на русский язык. В этом разделе вашему вниманию представлен большой ассортимент легких закусок к пиву:

• Masové prkénko (мясное ассорти) — аккуратно нарезанный бекон, ветчина, колбаса, маринованный огурец и маринованный перец для пикантности.
• Sýrové prkénko (сырное ассорти) — выбор сыра на ваш выбор.Чаще всего это нива, ромадур, эдем или гермелин.
• Рivni sýr obložený — каравай с оригинальной закуской из пивного сыра, кильки, лука, масла и капли пива.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem — тост с хрустящим беконом и чесноком.
• Татарский бифтек из лососа на салатовом лососе с опеченой багеткой — сырой фарш из лосося с поджаренным хлебом. Подается на листе салата.
• Hovězí tatarák s topinkami — жареный хлеб с сырым говяжьим фаршем.
• Vltavský utopenec — вкусная маринованная колбаса.
• Tlačenka s cibulí a octem — пряный зельц с луком и уксусом.
• Grilované klobásky s křenem a hořice — вкусные мясные колбаски, приготовленные на гриле до хрустящей корочки. Подается с хреном и острой горчицей.

Горячие закуски к пиву

В разделе «Горячие закуски к пиву» вы найдете:

• Smažený hermelín — сыр гермелин, обжаренный в панировке со всех сторон и украшенный брусничным соусом.Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, вкус жареного гермелина вызывает настоящий восторг.
• Grilovaný hermelín — это вариация предыдущего блюда. Отличие в том, что сыр готовится на гриле. Обычно подается с овощами и кисло-сладким соусом.
• Houbové (zeleninové) rizoto — ризотто с грибами (овощами).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem — отварной картофель со шпинатом в воздушном сметанном соусе.

Перейдем от закусок к основным блюдам.

Супы — Polévky

Drštková (Дршткова)

Супы — Polévky занимают особое место в чешской кухне. Любой ресторан предложит на выбор огромное разнообразие полевок. Вот лишь некоторые из самых популярных:

• Drštková (дрсткова) — суп из рубца — национальная гордость чехов. Когда-то «дршткова» была самой распространенной пищей среди бедняков.
• Зелнячка (зелень) — суп из квашеной капусты.
• Чеснечка (чеснок) — острый чесночный суп.Добавленные в него копчености придают «чесноку» особый аромат.
• Цибулачка (цибулачка) — луковый суп с кусочками сыра и хрустящими гренками.
• Bramboračka (брамборачка) — наш обычный картофельно-грибной суп, который часто подают в необычной хлебной тарелке.
• Jihočeská kulajda (yigocheska kulaida) — почти то же самое, что и брамборачка, только со сметаной.
• Gulášová polévka (гулашева полевка) — суп-гуляш.
• Зеленинова полевка (Zeleninová polévka) — под таким забавным названием — «Зеленинова полевка» — не более чем овощной суп.
• Pivní polévka (пиво из полевок) — чехи так любят пиво, что даже используют его для приготовления супа. В любом ресторане вам предложат попробовать пивную половку — пивной суп с сырными гренками.

Вторые блюда

Что касается вторых блюд, то их список занимает большую часть «идельнички». Чехи очень уважают мясо, поэтому в меню много сытных блюд из свинины (vepřovo maso), говядины (hovězí maso) и баранины (Skopové или jehněčí maso).

Свинина

• Vepřo-knedlo-zelo — самое распространенное блюдо из свинины в чешской кухне.Это запеченная в духовке свинина с пельменями и тушеной капустой. Перед подачей «кабан-пельмени-зело» обильно поливают подливой.
• Pečené vepřové koleno (ХИТ!) — свиная рулька, запеченная в духовке с хреном и горчицей. Если вы заказываете в ресторане Колено Вепршова, будьте готовы к тому, что в одиночку съесть его просто невозможно. Блюдо очень популярное!
• Pečený vepřový bok — готовится аналогично предыдущему блюду, только из свинины.
• Pečená vepřová žebírka v medu — блюдо, сочетающее в себе необычный вкус запеченных свиных ребрышек и сладкого пчелиного меда.В одной порции много ребер. Кстати, «запеченная в меду вепровская желчь» когда-то считалась едой бедняков. Да жили бедные чехи хорошо!
• Staročeská Bašta — сложное в приготовлении мясное ассорти. В него входят запеченная свинина, запеченное мясо утки, копченая шея и запеченные колбаски. Овощи включают тушеную белокочанную и краснокочанную капусту, а также картофельные лепешки и пельмени. Одной порции «старой башты» хватит, чтобы накормить нескольких голодных.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou — слово panenka в контексте названия блюда означает «куколка».Так чехи называют мясной рулет, политый грибным соусом.
• Přírodní vepřový řízek na pepři — свинина на гриле. Как правило, мясо хорошо заправляют смесью молотого перца.
• Vepřová kotleta v omáčce — несмотря на то, что в названии блюда есть слово kotleta, это блюдо готовится из целого куска свинины, который, как вы догадываетесь, поливают соусом.
• Vepřový guláš — вкусный гуляш из свинины. Вепшовый гуляш подают с хлебом или картофельными кнедликами.
• Královský meč — такое величественное название чехи дали шашлыку из мяса, натянутому на шпажку в форме меча. Часто в ресторанах предлагают отведать шашлык не из одного, а сразу из нескольких видов мяса. Стандартный набор — свинина, говядина, баранина плюс овощи.
• Pečená vepřová játra — это не что иное, как свиная печень, приготовленная в духовке.
• Moravský vrabec — под этим несколько необычным названием — «Моравский воробей» — спрятаны запеченные кусочки свинины.

Как видите, блюда чешской национальной кухни из мяса очень разнообразны и оригинальны. Но есть в меню ресторанов и достаточно знакомые стейки (Vepřový steak) и шницели (Vepřový řízek) из свинины.

Говядина

Вот некоторые из самых интересных чешских деликатесов из говядины:

• Свичкова на сметане — восхитительно приготовленная говяжья вырезка в восхитительном сметанном соусе. «Свичкова на сметане» подается с долькой лимона, сливками, ягодным вареньем (обычно брусничным) и клецками.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou — это блюдо состоит из бишфтекса и гарнира, аккуратно разложенных на тарелке с разноцветными перцами.
• Пивоварский гуляш — мое любимое блюдо, гуляш из говядины. Подается с клецками и подливкой.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem — стейк из говяжьей крупы в масле и специях.
• Čertovy roštěnky (проклятые ростенки) — такое интересное название в Чехии называют острым ростбифом.
• Говядину, запеченную в горшочке, чехи называют Moravský hrnec, а стейк из говядины — говяжьим стейком.

Баранина

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce — баранья ножка, запеченная с чесноком и майораном

Чехи тоже любят блюда из баранины. Но главное здесь не в том, что они их любят, а в том, что они умеют их готовить.

• Dušená jehněčí kýta — тушеная баранья нога.
• Jehněčí s jáhlovou kaší — мясо молодого барашка. В качестве гарнира — пшенная каша.
• Cikánská skopová kotleta — это приготовленный цельный кусок баранины, приправленный острыми специями.
• Skopové plátky na majoránce — корейка ягненка, приготовленная в майоране.
• Jehněčí plec s citrónem — лопатка ягненка с лимонным соком.
• Jehněčí na fazolkách — баранина с фасолью.

Дичь

В меню чешских ресторанов много блюд из дичи (Звержина).

• Bažant na víně — фазан (базант) с легким винным соусом.
• Bažantí prsa s hruškami — грудки фазана, запеченные с грушами.
• Divočák na pivě se zelím — кабан, приготовленный на пиве с хрустящей капустой.
• Polada s divočáka — рулет из кабана.
• Dančí guláš — гуляш из лани.
• Jelení guláš — гуляш из оленины.
• Печена короптев — куропатка, запеченная до хрустящей корочки.
• Pečená srnčí kýta — запеченная серна ножка.
• Kanec na česneku — мясо кабана, запеченное с большим количеством чеснока.
• Jelení řízky na víně — стейк из оленины с винным соусом.
• Zaječí Paštika — паштет из зайца.

Bird (Drbež)

В секции Yidelnichek под названием Drbež есть масса вкусных блюд из птицы.

• Francouzská paštika z kachních jater — самый известный деликатес в этом разделе. Знаменитый паштет из фуа-гра из утиной печени высоко ценится гурманами во всем мире.

Не менее изысканными блюдами являются:

• Kachna s ořechy po čínsku — утка с орехами, приготовленная по-китайски.
• Kachní prsa s mangem — утиные грудки, запеченные с экзотическим манго.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky — запеченная по традиционному рецепту утка с яблоками и апельсинами.
• Kuřecí křidélka — хрустящие куриные крылышки. К «курзечи кржиделке» подают самые разные соусы.
• Печена качна — запеченная утка. В Чехии «печена кахна» традиционно подают с клецками.
• Krůtí steak — стейк из индейки.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky — филе, стейк или кусочки куриного мяса.
• Pečená husa s ovocem — запеченный в духовке гусь с фруктами.

Рыба (Рыба)

В лучших ресторанах Чехии можно найти широкий выбор блюд из речной и морской рыбы.Итак, чего можно ожидать от раздела «Рыба»?

• Pečený pstruh — классика жанра, запеченная форель.
• Tradiční smažený kapr — не менее традиционное блюдо — жареный карп.
• Pečený kapr na česneku — карп, запеченный с чесноком.
• Grilovaný platýs — камбала на гриле.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou — копченый карп. К нему предлагается соус из хрена.
• Smažená treska v pivním těstíčku — треска, обжаренная в кляре. Кстати, в жидкое тесто добавляется пиво.
• Pechený candát s houbovou omáčkou — судак, приготовленный в печи с грибным соусом
• Pečený candát se sýrovou omáčkou — тот же судак, только с сырным соусом.
• Grilovaný mořský jazyk na másle — подошва, обжаренная на сливочном масле.
• Pečený tuňák — запеченный тунец.
• Pečený losos na smetaně a česneku — лосось в сметанно-чесночном соусе.
• Kalamari na česneku — мясо кальмаров с чесноком.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem — восхитительное блюдо из запеченного угря.Подается на столе с маслом шалфея.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem — щука на гриле со специями.

Гарниры

Мясо, дичь, рыба — все хорошо. А как насчет гарниров? Итак, что можно найти в разделе «Гарниры» (Přílohy). Список гарниров, предлагаемых чешскими поварами, очень велик:

• Крокеты — жареные во фритюре шарики из картофельного теста.
• Кари платки — картофель с приправой карри, нарезанный и обжаренный во фритюре.
• Гранольки — фигурки из картофеля во фритюре.
• Рёсти — это смесь картофеля и пармезана, обжаренная во фритюре до золотистого цвета.
• Vařeny brambor — ну, здесь все очень банально — это вареный картофель.
• Americké brambory — Картофель, отваренный в мундире, нарезанный крупными кусочками и обжаренный во фритюре.
• Kořeněné americké brambory — то же, что и предыдущее блюдо, только со специями.
• Pečený brambor v alobalu — картофель, запеченный в фольге.
• Брамборова каше — традиционное пюре.
• Šťouchané brambory se slaninou — картофель, фаршированный беконом.
• Bramboráčky — Bramborové placky — жареные картофельные лепешки. Готовится из тертого сырого картофеля.
• Варжена зеленина — сорт вареных овощей.
• Dušená rýže — рис отварной.
• Máslová brokolice — брокколи в масле.
• Fazolové lusky na slanině — бобы, обжаренные в шкварках.
• Топинки, вкусные — хрустящие тосты и гренки.

Как видите, в чешских ресторанах есть блюда на любой вкус и кошелек.Но их просто не готовят за 5 минут.

А если время поджимает? Например, на обед у вас всего полчаса. В этом случае выбирайте блюда из раздела «Готовые блюда» (Hotova jídla). Здесь можно найти несколько видов первых, вторых и гарниров.

Десерты (Dezerty)

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem — мороженое с фруктами

После сытной трапезы не грех побаловать себя десертом. К тому же чешские Дезерты — это что-то потрясающее!

• Horká láska — десерт со страстным названием «горячая любовь», это холодное мороженое, залитое горячим малиновым сиропом.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem — тирамису со свежими фруктами.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem — это не десерт, а настоящее произведение искусства. В его основе — кубики мороженого. Сюда добавляются разнообразные фрукты, сладкие соусы, вафли, шоколад и т. Д.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou — сладкие блины, начиненные мороженым и сбрызнутые малиновым сиропом. Украшается взбитыми сливками.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem — шоколадные блины с орехами, фруктами, мармеладом.
• Jablečný závin — вкусный рулет с яблочной начинкой.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou — воздушный творог с апельсиновой начинкой.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem — фондю из свежих фруктов и шоколада.

Но не думайте, что чехи едят только в ресторанах. Им, как и представителям любой другой нации, совсем не чужды еда на улице.

И уж тем более по праздникам. Массовые гуляния превращают милые чешские улочки и центральные площади в огромные веселые базары.А чего тут нет! Ах, как вкусным кажется кусочек поросенка на вертеле или венцеславские сосиски с пивом, съеденные на свежем воздухе.

Так делают трдельники

Здесь также можно попробовать самые разные лакомства: чешские оплатки — тонкие вафли с начинкой внутри, жареный миндаль и каштаны, печеные яблоки и, конечно же, знаменитый Трдло. Дурак — так переводится на русский язык это национальное лакомство. Трдельник — это кусок ванильного масляного теста, намотанный на горячую металлическую трубку и обжаренный во фритюре.Готовую «дурочку» засыпают молотым миндалем, корицей и сахаром. Почему дурак? Да потому что внутри этого лакомства пусто, вроде как людей «одурачили».

Самый популярный напиток у чехов (после пива, конечно) — svařák. Напиток сваржак — горячее вино со специями, в которое принято добавлять дольку апельсина или дольку лимона.

Молодежь тоже любит пить Кофолу — местный аналог Кока-Колы.

Ваш источник №1 центральноевропейских блюд! Марты Стоун

Вас заинтриговали уникальные ингредиенты и смеси чешских рецептов? Эта поваренная книга предлагает вам истории, которые должна рассказать чешская кухня.

Можно ли всему этому научиться из дома? Да!

Чешские продукты питания тесно связаны с продуктами питания других стран Центральной Европы. Поскольку правители и границы в этом регионе с годами сильно изменились, чешская кухня

рэнд. Вас заинтриговали уникальные ингредиенты и смеси в чешских рецептах? Эта поваренная книга предлагает вам истории, которые должна рассказать чешская кухня.

Можно ли всему этому научиться из дома? Да!

Чешские продукты питания тесно связаны с продуктами питания других стран Центральной Европы.Поскольку правители и границы в этом регионе с годами сильно изменились, кухня Чешской Республики связана с кухней соседних стран.

Чешская еда не легкая и не здоровая. В нем используется много мяса, соусов и углеводов, которые помогают согревать людей в холодные зимы. По-настоящему настоящие чешские блюда обычно вкусны и сытны, но не полезны для здоровья. Часто его запивают и классическим чешским лагером.

В то время как обед часто едят в ресторанах в течение рабочей недели, обеды обычно едят дома и состоят из горячего блюда и закусок.