Бушон что это такое – Лионский бушон

Содержание

Лионский бушон — Франция от А до Я

Сто лет уже не был в Лионе , и вот выдалось время и посетил… А раде чего собственно? А вот люблю я хорошо поесть! Просто , не напрягаясь, никакой “молекулярной кухни”, “веточки сельдерея конфи в гаспаччо” и т.д! А так , по-домашнему… Можно еще так поесть и я вам порекомендую, будете в Лионе зайдите пообедать не в крутой и навороченный модный ресторан, а в “лионский бушон”. Что это такое? А это типичные харчевни с набором блюд которые уходят корнями в те лучшие времена, когда не добавляли всякие консерванты и остальное “фу”!

А предлагали простые и натуральные , незатейливые , но чрезвычайно вкусные блюда! Ну так , почему же “бушон”? Вообще это слово по-русски означает пробка, затычка, поплавок… Но в данном случае это не имеет отношение к правде. В данном случае “бушоном” на жаргоне называлась охапка сена, которую использовали для обтирки лошадей, после долгой дороги (а так же охапкой сена затыкали бутылки с вином, отсюда видимо и “пробка” — бушон). Ну а лошадь обтерли, пожалуйте и пожрать! Так вот и находили эти харчевни по охапке сена, которую хозяин заботливо подвешивал у входа. Теперь сена больше нет, “бушонов” развелось великое множество, но настоящие , не “туристические” можно перещитать по пальцам. И есть у меня один заветный адресок вот туда я и намылюсь… (Adresse : 11 Rue Neuve, 69001 Lyon)

Лион известен своими мясными блюдами, и особым способом рубки мяса для копченых колбас, как вы и догадались в “бушоне” мы не увидим рыбу , а будем наслаждаться мясными серьезными блюдами, прекрасной свининой, сыром и вином!

Итак будем есть только самые известные блюда… Представляю, чтобы войти во вкус : чечевица в соусе с яицом , свиные рыльца в кислом соусе с лучком репчатым, телячьи ножки (мясо) и хрящики в нежном соусе… Все это подается в больших салатницах и вы сами накладываете себе, сколько хотите! Единственное условие — все, что вы положили в тарелку желательно съесть! Иногда можно видеть туристов которые “дорвались” , тарелки с горой и потом все в мусор… терпеть не могу таких!

С вином можете не заморачиваться возьмите за хорошее правило , не знаете какое вино пить , возьмите вино региона в котором находитесь! Ну и графин воды попросите — это бесплатно. После чего приступим к ВЕЛИКОЙ КЛАССИКЕ — называется она , классика эта ” фартук сапёра” , и готовят ее со времен Наполеона III ( 1870 год, не надо путать с Бонапартом), правда тогда это блюдо называлось “фартук Гнафрона”, был такой генерал в давние времена. А начинал он свою карьеру сапером, а саперы носили тогда толстые кожанные фартуки, ну вообщем ловите мысль!

Собственно это стенка желудка бычка вырезаная в виде треугольника, или квадрата — вымоченная , замаринованная, после чего обернутая сухариками и зажаренная во фритюре. Подается с соусом “грибиш” — в котором чуствуется эстрагон, петрушка, каперсы и картошками.

Ну а дальше перейдем к сырам чтобы закончить после чего небольшой дессерт и вперед бегать, бегать ! Для тех кто озабочен собственным весом , предлагаю поднятся по лестнице идущей от старого вокзала ( St.Paul) на гору , не пожалеете, каллории как рукой снимет!

Ну и напоследок парочка фото… После еды в облом мне было на стуле крутиться так что не обижайтесь. На моем месте мог оказаться любой из вас !

Поделиться ссылкой:

Послать это другу (Открывается в новом окне)
Нажмите для печати (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Вконтакте (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Google+ (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)

Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)

Похожее

www.ru-fr.com

Пойти в бушон и съесть машон!

Не пугайтесь незнакомых слов! Более того — сходив в бушон и съев что в нем подают, вы будете вспоминать эти слова с таким удовольствием на лице, что окружающие будут требовать рассказать об этом подробнее! И вы, опять-таки с удовольствием им об этом подробно расскажете.

Итак, что же такое лионский «бушон» и, собственно, почему он так называется?

Тех, кто знает французский спешим предупредить: к бутылочной пробке (бушон «bouchon» по-французски) этот термин не имеет ни малейшего отношения. Хоть, нужно признать, в этих заведениях еда без вина не обходится. На самом деле название произошло от того, что на почтовых станциях и у придорожных харчевен лошадей обтирали пучком соломы, часто называемым «буш» (bouche) пока путешествующий сидел в самой харчевне поедая простое и сытное блюдо. Для обозначения таких харчевен и постоялых дворов их владельны вывешивали над дверьми пучок соломы, буш.

Однако существует и иная версия. Согласно ей владельцы ресторанчиков вывешивали над входом пучок сосновых веток, «Bousche», которые постоянно присутствовали на картинах с изображением Бахуса и, соответственно, должны были недвузначно дать понять что в этом заведении можно и выпить и повеселиться. Что ж, очень неплохая версия!

Как бы там ни было, впоследствии бушонами стали называться типично лионские народные ресторанчики. Что же касается слова «машон» — то это слово связано с знаменитыми лионскими ткачами. Их работа была очень тяжела физически и начиналась она очень рано. Ткачам требовалось хорошо питаться и для этого они приходили в открытые с утра бушоны. Этот плотный завтрак ткачей в 9 часов утра назывался «

машон«. В меню такого машона присутствовали: свинные выжарки (шкварки), баранина, мясной салат, чечевица, сыр и колбасы. Всё это сопровождалось вином Божоле или Кот дю Рон. А следом за этим подавалось основное блюдо. Это были пот-о-фё, кенели, цыплята в соусе или по-бресски… В то время бушоны были закрыты по вечерам. Сейчас, сменив ткачей на туристов они радуют как лионцев так и гостей города и вечером.

Что же представляют из себя бушоны сегодня? Это типично лионские рестораны, часто достаточно небольшие, уютные и сохранившие дух «народных ресторанов». Вы не увидите белоснежных скатертей и безупречно одетых официантов как у Поля Бокюза. Бушонам характерна более «семейная» атмосфера. Здесь всё просто и весело, посетители общаются как будто все давно знакомы друг с другом а хозяин вполне может выйти в зал пошутить и поговорить с ужинающими. Сюда приходят отдохнуть в хорошей компании, поговорить с друзьями и с незнакомцами за соседним столиком. И, конечно же, хорошо покушать!

Именно этой атмосферой а также своей кухней так знамениты лионские бушоны!

Учитывая, что около 300 ресторанов позиционируют себя как «бушоны», несколько десятков из них, особенно тщательно следующие традициям объединились и создали лейбл «Настоящий лионский бушон» (см. вверху страницы). Однако, должны заметить, что некоторые другие рестораны, не имеющие этот лейбл, ничуть не уступают в качестве его имеющим.

Проверенные нами и рекомендуемые рестораны — тема одной из будущих статей.

Также о лионской кухне читайте:
Лионская кухня: истоки
Лионские матушки

www.lyon.nika-quide.com

бушон — это… Что такое бушон?

Бушон — 9. Бушон Крышка, навинчиваемая на горловину тубы Источник: ГОСТ 17527 86: Упаковка. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

бушон — (фр. bouchon) 1. затворач, затка, чеп 2. осигурувач (на струјомер) … Macedonian dictionary

ТИР-БУШОН — (фр.). Штопор. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ТИР БУШОН штопор, пробочник. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. Попов М., 1907. ТИР БУШОН … Словарь иностранных слов русского языка

ба де бушон — * bas de Bouchon.Так наз. шерстяные тонкие чулки сотканныя из 3 6 ссученых нитей; работаются во Франции и Германии, вязаныя наз. Bas d estame, и тканыя Bas de Vicogne. Вавилов 1856 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Пикиньи (кантон) — Пикиньи фр. Picquigny кантон Франции (АЕ 3 го уровня) … Википедия

ГОСТ 17527-86: Упаковка. Термины и определения — Терминология ГОСТ 17527 86: Упаковка. Термины и определения оригинал документа: 49. Ампула D. Ampulle E. Ampoule F. Ampoule Разовая потребительская тара с цилиндрическим корпусом и вытянутой горловиной, герметично запаиваемой после наполнения… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Лион — город, адм. ц. деп. Рона, Франция. Основан римлянами в 43 г. до н. э. как город Lugdunum (от кельт, lucodunos) ясная (солнечная) гора ; название имело культовый характер и неоднократно встречалось в древней Галлии. Из исходной формы с течением… … Географическая энциклопедия

Амьен — Город Амьен Amiens Герб … Википедия

Хорология — У этого термина существуют и другие значения, см. Хорология (значения). Хорология (из лат. hora «час») совокупность наук об измерении времени[источник не указан 697 дней]. См. также Хронология. Словарик… … Википедия

Амьен (округ) — Амьен Amiens Страна Франция Регион Пикардия Департамент Сомма Супрефектура Амьен Количество кантонов 20 Количество коммун 313 … Википедия

Спортивная гимнастика на летних Олимпийских играх 1900 — Соревнование по спортивной гимнастике на II летних Олимпийских играх прошло 29 и 30 июня. В нём участвовало 135 спортсменов, представляющих 8 стран. Всего был разыгран лишь один комплект медалей в многоборье. Содержание … Википедия

universal_ru_en.academic.ru

Рестораны «бушон» boushon | О еде, вкусной и полезной

Характерная особенность ресторанов «бушон» (boushon) – это блюда, рецепт которых был придуман в одном из признанных гастрономических центров Франции – городе Лионе, чему способствовало в немалой степени и географическое расположение самого города: не далеко от Итальянской границы, на территории Ронской низменности, известной своими садами и виноградниками, не очень далеко от Средиземноморского побережья и южных альпийских склонов. Такое, назовем это «привилегированное», положение способствовало тому, что в городские лавки и на городские ярмарки привозили и свежую рыбу, и разного рода морепродукты, разнообразные сыры, мясо, колбасы, овощи, фрукты.

Выбор ингредиентов был и остается достаточно широкий. Есть из чего выбрать, над чем «поколдовать», «пофантазировать», чтобы приготовить что-нибудь такое, о чем потом посетители будут долго вспоминать и к чему наверняка захотят вернуться.

Но в первоначальном своем виде (некоторые письменные источники указывают начало XVII века) рестораны «бушон» (boushon) представляли скорее не дорогие закусочные и открывались, как правило, при постоялых дворах и не больших гостиницах, где путники, утомленные долгой, а иногда и опасной, дорогой, могли передохнуть, основательно подкрепиться, отведать местного вина, обменяться новостями, а также позволить и своим лошадям небольшой отдых.

На конюшнях лошадей поили, кормили, чистили, обтирали соломой и… чтобы проезжающие мимо знали, что здесь не просто постоялый двор, но также имеется конюшня (в современном понимании – «гараж»), на воротах крепили пучок соломы – этакий опознавательный знак, который назывался «буш» (bouche), отсюда, скорее всего, и пошло название заведений.
Хотя… существует и альтернативная теория откуда взялось это название – «бушон» (boushon) (а как же без этого? ведь только в споре рождается истина… не всегда, однако… бывает, что меж двух граждан присутствует три и более мнения, но это встречается не так уж и часто, особенно на юге Франции).

В соответствии с этой теорией название ресторанов «бушон» произошло от фрацузского слова «пробка» — “bouchon”. Якобы в этих заведениях было принято угощать посетителей вином и потому на вывесках изображали пробку или горлышко бутылки с вылетающей пробкой, но… во-первых, в каком заведении во Франции не предлагают вино?
Во-вторых, в ресторанах «бушон» подавали вино в кувшинах, разлитое непосредственно из бочек, а не из бутылок и самое важное – «бушоны» всегда славились своей кухней, а не выпивкой.

Рестораны эти были, как правило, семейными предприятиями и на кухне, чаще всего, готовили женщины. Предлагались порции основательные, с запасом, чтобы гость не просто наелся, а остался еще и доволен необыкновенной щедростью хозяев – верный признак того, что он вернется и не раз.
Блюда были сытными, достаточно жирными и готовили их не из отборных кусков, что, в, общем-то, случалось, но крайне редко, а чаще всего из весьма скромных ингредиентов, которые не принимали на кухне дворянской или в более дорогих заведениях: требухи, мозгов, хвостов, ушей, дешевых кусков туши, голов, печени, желудка и т.д. В общем, все шло в дело.

В результате сформировалась своеобразная лионская кухня, которая получила самое широкое распространение по всему миру.

Рестораны «бушон» можно найти во многих мировых столицах, в том числе и на Тверской, но… как всегда в таких случаях появляется одно маленькое «но». Чтобы получить право называться «бушон» нужно стать членом Ассоциации ресторанов, предлагающих традиционную лионскую кухню, что будет подтверждено небольшим стикером на входной двери — “Authentique Bouchon Lyonnais”.

Подвыпивший и весьма довольный жизнью буффон (bouffon) выходит из заведения бушон (boushon).

Многие, так называемые рестораны «бушон», всего лишь предлагают разнообразные блюда французской кулинарии, но ни как не лионской. И таких «самозванцев» предостаточно, особенно на Североамериканском континенте, где природная удаленность от исторически сложившихся культурных центров привела к самоизоляции, однобокому восприятию действительности, когда черное выдается за белое, а белое за зеленое, что естественным образом способствует размножению разного рода самозванцев, в том числе и среди ресторанов «бушон».

«Бушоны» – не первоклассные рестораны, в смысле декора, высокомерного обслуживания, заоблачных цен, и смешных блюд, когда ошпаренный кипятком листик салата выдается за произведение кулинарного искусства, а обнаглевший владелец заведения, весьма довольный собой и своей пронырливостью, подхихикивает, подглядывая за тем, как посетители платят за это кулинарное «изделие» неимоверные суммы, при этом важно причмокивают и со «знанием дела» обсуждают вкусовые тонкости блюда.

А в «бушонах» принято несколько иное обхождение, здесь иногда не меняют приборы между переменой блюд, скатерти могут быть клеенчатыми или даже бумажными, обхождение с посетителями простое, но не наглое, однако всё это должно компенсироваться уютной, домашней обстановкой, объемными порциями и сытной, вкусной, хорошо приготовленной едой – основное требование, предъявляемое к подобного рода заведениям со стороны людей путешествующих, людей работающих, добывающих хлеб свой насущный трудом упорным и тяжелым, например, лионские ткачи…

В России подобные заведения могли бы называться «трактирами». Могли бы, но…

Поделиться информацией в СоцСетях:

fine-eating.ru

трабуль, бушон, гиньоль. Где их можно услышать? Что они обозначают?

Типичный для лионской архитектуры внутренний двор-колодец.
В большинстве дворов есть проходы под домами, которые ведут в такие же дворы на параллельных улицах. Лионцы называют такой проход «traboule» – от латинского «trans» (сквозь) и «ambulare» (гулять) .
Как объясняют историки, «трабули» позволяли быстро и безопасно доставлять ценные товары и оберегать от дождя и тумана тюки с шелком.
Внутренних дворов в Лионе сохранилось более трехсот, и самые красивые из них сосредоточены в ренессансных кварталах.

Старый город изрезан трабулями, как сыр дырками. С улицы внутрь ведут неприметные дверки. Нажимаешь на кнопку домофона — дверка распахивается, и ты, прямо с чистой сухой мостовой, шагаешь в гулкий каменный мешок. Здесь тесно, пахнет сыростью и штукатуркой, вверх уходят винтовые лестницы. Существует даже такой специальный термин — «трабулировать», то есть запрыгивать в узкий переход на одной улице и выскакивать на другой, в противоположном конце квартала. Гид при этом постоянно кричит: «Не отставайте! Держитесь вместе! «, потому что потеряться в этих лабиринтах проще простого. Трабулировать по старому Лиону можно только днем — после девяти вечера все дверки наглухо запираются.

Бушон — это типичный лионский трактир, постоялый двор, где всегда можно было перекусить самому и накормить лошадь. Тесная комнатка, деревянная мебель, дверь на кухню открыта, и там что-то непрерывно скворчит и варится. На кухне — жена хозяина, с подносом — сын хозяина, в зале, среди гостей — сам хозяин, с бокалом красного вина. В углу, за отдельным столиком — дальняя родственница хозяина, дама лет шестидесяти, неторопливо ест сыр. Под столиком — болонка. Все, кроме болонки, очень громко кричат и жестикулируют.

Сначала вам приносят воду в широком керамическом кувшине. Затем кир — смесь белого вина и смородинового ликера. Наконец — божоле. Виноградники, где зреет виноград этого сорта, находятся всего в нескольких десятках километров отсюда, поэтому без божоле здесь не обходится ни одна еда. Горожане даже говорят, что в Лионе на самом деле не две, а три реки: Сона, Рона и Божоле. Так что божоле подается независимо от того, что вы закажете дальше. Меняется только его температура: 10-12оС, если вы будете есть рыбу, и 16-18оС — если мясо. Завершается прелюдия тазиком с зеленым салатом и грудинкой.

Гиньоль по профессии ремесленник — ткач. В прежние времена сценки с его участием были полны острой социальной сатиры.
Раньше Гиньоль и компания выступали на рынках, площадях, а теперь для них построили настоящий театр. Сейчас основные зрители кукольных спектаклей – не взрослые, а дети. Поэтому и темы стали другими. В данный момент, например, Гиньоль спасает город от страшного волка. Но и волк в конце концов оказывается совсем не страшным, а добрым – просто его никто не понимал.

Обычно в спектакле участвуют до десяти персонажей, а играют их всего два человека.
Гиньоль появился на свет в 1804 году в лионском театре, принадлежавшем мэтру Луи Мурге. Особо популярны похождения жизнерадостного, порой циничного ткача стали во время Июльской революции 1830-го года. По менее вероятной версии, Гиньоля придумал некий зубной врач, чтобы отвлекать от боли

otvet.mail.ru

bouchon

Знаете ли вы, что такое bouchon?

Вот подборка интересных статей из интернета.

Лионский бушон

Собственно это стенка желудка бычка вырезаная в виде треугольника, или квадрата — вымоченная , замаринованная, после чего обернутая сухариками и зажаренная во фритюре. Подается с соусом “грибишь” — в котором чуствуется зеленый лук и картошками.

http://www.ru-fr.com/post/%D0%9B%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B1%D1%83%D1%88%D0%BE%D0%BD

Франция. Лион. Бушон: для тех, кто любит посытнее! — это очень аппетинтная ссылка , не пропустите

http://www.biancoloto.com/lyon.html — интересная ссылка про Лион, про трабули, и , конечно, про бушон

для простой и сытной еды надо заглянуть в лионский бистро – бушон, а для утонченной и изысканной – в ресторан высокой кухни.
Первоначально бушоны стали появляться на обочинах дорог, где уставшие всадники могли перекусить и найти солому для своих лошадей. На таких заведениях хозяева вешали пучок соломы, чтобы привлечь внимание (bouchon – свернутая солома).
Сейчас бушон в их исконном виде не существует, но существуют заведения, которые сохранили сходство со своим предком. Атмосфера с современных бушонах домашняя и дружеская.

Бушон в Лионе. Франция.

А еще

Бушо́н (фр. Bouchon) — муніципалітет у Франції, у регіоні Пікардія, департамент Сомма. Населення — 153 осіб (2010)[1].

Муніципалітет розташований на відстані[2] близько 135 км на північ від Парижа, 25 км на північний захід від Ам’єна.

Новости

Еще одно значение слова «бушон»

Что такое бушон и для чего он нужен?

Французы, произнося «бушон», имеют ввиду пробку для бутылки, но в сфере упаковочного производства слово «бушон» имеет более широкое значение и означает обыкновенный колпачок для разнообразных туб (алюминиевых, пластиковых, ламинатных). Этот колпачок плотно надевается или навинчивается на наружную поверхность узкой горловины тубы.

Бушоны производятся из полиэтилена высокой плотности, полипропилена или полистирола. Метод производства — литье под давлением, при этом есть возможность использовать разнообразную цветовую окраску. По внешнему оформлению часто используемые колпачки разделяют на конические и цилиндрические с гладкой либо ребристой боковой поверхностью. Кроме этого существуют более сложные, фигурные колпачки, а также колпачки «flip-off» с откидывающейся крышкой.

Ребристая поверхность бушона выполняет сразу две функции: декоративную и практичную. Такая упаковка предусматривает комфортное использование даже мокрыми руками. После того, как бушон оказывается плотно зажатым в пальцах, им можно смело закрывать тюбик, например, с зубной пастой. С этой целью на горловине тары есть специальные насечки, — резьба. Резьба может быть выполнена по-разному. Специалисты классифицируют резьбу на метрическую, коническую и многозаходную, которая позволяет быстро закрутить колпачок за четверть и вполоборота.

http://www.uplast.com.ua/news.html?id=70

subscribe.ru

Лионские бушоны. Что это такое и чем там кормят?

Bouchon (бушон) — это традиционный для Лиона вид ресторана с простой, домашней кухней. Там подают именно местные блюда, по большей части — мясные. Тут нет красивых изысканных блюд, которыми славится Франция. Но поесть можно очень вкусно и главное, сытнО!:) Разумеется, приехав в Лион, мы отправились на поиски бушонов:)

Первые бушоны появились в городе в 17 — 18 веках.Считается, что название означает кучу витой соломы. Пучки сена привешивали у дверей. Более привычное значение слова «bouchons» — пробка в горлышке бутылки. Потом появился торговый знак, который стали вешать над входом, как обозначение ресторана…. Шли времена промышленной революции, в Лионе существовало множество маленьких отелей, где селились рабочие, которые трудились на шелковых фабриках — они и были основными посетителями этих небольших ресторанчиков.

В других источников прочитала, что создательницы бушонов — Лионские кухарки. Что в 18веке кухарки стали открывать собственные таверны и предлагать там простую домашнюю кухню.

В 1997 году Пьер Гризон создал организацию L’Association de défense des bouchons lyonnais (Организация по сохранению лионских бушонов). Теперь все аутентичные бушоны сертифицированы. Отличить их можно по идентификационному стикеру, который крепится на стекло. На нем — марионетка Гнафрон, лионский символ наслаждения едой, со стаканом вина в одной руке и салфеткой с лионским крестом в другой руке.

Множество бушонов просто ориентированы на туристов. Вот, например, целая улица с бушонами! Там тоже вкусно:)

Дынный суп:)

В бушонах цены ниже, чем в ресторанах. Цена основного блюда не должна превышать 12-15 евро. И еще там очень много разных мясных блюд. Свинина, колбаски, паштеты…

Я взяла попробовать местные колбаски с пюре и запеченным яблоком:)

А вот еще один бушон, куда мы решили заглянуть вечерком:)

Видите даму в голубой футболке? Уууух, классная работница. Ее задача — зазывать посетителей. Должна сказать, что получается у нее это отменно. Она сначала нас зазвала и посадила за столик, потом еще много народу! Наверное, У нее хорошие проценты, потому что именно в этом бушоне благодаря ее способностям все места постоянно заняты:)