Знаменитые шеф повара россии: Четыре шеф-повара из России вошли в топ-100 международной премии The Best Chef

Содержание

Четыре шеф-повара из России вошли в мировой топ-100

Владимир Мухин

Автор РБК Стиль

16 сентября 2021

Ежегодная премия The Best Chef 2021, отмечающая лучших поваров мира, в этом году порадовала не только офлайн-форматом, но и попаданием сразу четырех россиян в топ-100

На сайте премии The Best Chef 2021 опубликовали рейтинг 100 лучших поваров, в число которых вошли и четыре шефа из России: Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Иван и Сергей Березуцкие. Всего в топ-100 попали мастера из 29 стран, которых отбирало независимое жюри.

Владимир Мухин — ресторатор и шеф-повар White Rabbit, многократный победитель и призер международных конкурсов — занял в рейтинге девятую позицию, самую высокую среди россиян.

«Этот рейтинг, на мой взгляд, — это «Оскар» каждого шеф-повара. К тому же очень приятно, что Россию по достоинству начали оценивать с точки зрения гастрономии. Раньше был такой стереотип, что русская кухня жирная, тяжелая, советская. Сейчас по-другому к нам относиться начали в мире, и в этом в том числе наша заслуга», — рассказал ТАСС Владимир Мухин.

«РБК Стиль» учится готовить вместе с Владимиром Мухиным

Шефы московского ресторана Twins Garden братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие стали 62-ми, а Анатолий Казаков, возглавляющий московский Selfie, оказался на 90-й строчке.

Абсолютным победителем премии Best Chef Top100 Award был признан повар Давид Муньос из Испании.

Слоганом конкурса в 2021 году стала фраза «Назад к жизни. Назад в реальность», церемония прошла в Амстердаме.

The Best Chef было создано усилиями нейроученого Йоанны Слусарчук из Польши и гастронома Кристиана Гадау из Италии в 2015 году как сообщество гурманов. Премию для шеф-поваров учредили в 2017 году. В ежегодном конкурсе участвуют 200 номинантов, включая 100 новичков и всех участников прошлого топ-100. Кандидатов предлагают гастрожурналисты, критики, фотографы, блогеры и другие деятели индустрии.

Россия впервые попала в рейтинг в 2018 году — 10-е место занял Владимир Мухин. В 2019 он поднялся на 9-е место, а на 99-е попал Анатолий Казаков. В 2020 году Владимир Мухин занял 12-е место, а на 93-м появились братья Березуцкие.

Люди — Лучшие рестораны Екатеринбурга

Витторио Соверина

Шеф-повар родился в Эрбе, работал в гостиницах Villa d’Este, Cernobbio-Como, ресторане Al Bersagliere и даже в гостиничном комплексе на Багамах.

Благодаря Витторио в основу меню Dolce Vita легли рецепты классической ̆ итальянской ̆ кухни и адаптированные тенденции современной.̆ Он написал книгу Questo mia Dolce vita, в которой ̆ рассказал свою историю (и секреты приготовления блюд итальянской гастрономии). Сейчас Витторио — corporate- chef Покровского пассажа.

Эдуард Архипов

Талантливый повар начал свою карьеру с четырнадцати лет и сейчас - успешный специалист с двадцатилетним стажем. В 2014 году Эдуард начал работать с ресторатором Валентином Кузякиным. Благодаря их творческому союзу появились известные городу «Гастроли», «Крабы, Гады и Вино», «Пицца Фая», «Сойка» и кофейни «Энгельс», бренд-шефом которых является Эдуард. Мы узнали его коронную фразу на кухне: «Не важно что ты готовишь, важно — как ты это готовишь!»

Сергей Галюков

Шеф-повар Monk, шестого ресторана в топ-10 Trip Advisor, долгое время набирался опыта под руководством Витторио Соверина в Dolce Vita, затем попал в «Лимончелло» и Fratelli Spirini, многократно проводил кулинарные мастер-классы для детей и взрослых, а летом 2018 работал с шеф-поварами команд Fifa — из Японии, Франции, Египта и Мексики. (фотограф Александр Животинский)

Расим Салямов

Личный повар семьи президента Республики Башкортостан с нестандартным видением блюд успел порабатать в лучших ресторанах Уфы и Петербурга, а сейчас – чему мы очень рады – открыл свой кейтеринг в столице Урала. В выездном ресторане по большей части европейская кухня, но можно найти и спринг-роллы. И если у блюда нестандартная подача, то вкус – понятен всем.

Роман Калинин

В послужном списке шефа до МОМО pan asian kitchen за последние 12 лет — The Chivas Live Bar, Yami Yami, «Паштет», Double Grill & Bar, «Креп Де Шин». Проходил обучение у поваров из Японии, Китая и Сингапура, стажировался на кухне обладателя звезды Мишлен Адриана Кетгласа, у знаменитых Дмитрия Зотова и Дмитрия Блинова, участвовал в конкурсе молодых поваров от «Аэрофлота». В свободное время развивает гастрономическую культуру на Урале: устраивает ужины с лучшими шеф-поварами и своими силами проводит фестиваль Cookout.

Михаил Ковалев

Бессменный управляющий ресторана «Троекуров» объединяет гастрономическое наследие России и Франции, не забывая о современных веяниях. Проходил стажировки в парижском Les Muses и у знаменитого Тьерри Драпо, учился в Бургундской школе вина и успешно участвовал в кулинарных конкурсах. Делает акцент на лучшие продукты Урала и страны: в ресторане подают муксуна на теплом свекольном салате и уральские пельмени с олениной, мурманского краба под соусом «Термидор» и котлеты из некрасовской щуки, беляши и верхотурские шанежки.

Михаил Аракелов

Михаил Аракелов с мясом работает чуть ли не с детства. Его первый профессиональный опыт сложился в «Хмели-Сунели» и «Джеймсе», а укрепился в стейк-хаусах Нью-Йорка и Чикаго, где он проходил обучение. Стажируется на кухнях лучших ресторанов России, от «Уголька» Ильи Тютенкова до Red Fox от White Rabbit Family, работает на фестивале IKRA с лучшими шефами мира, а все полученные знания воплощает в новых блюдах в своем ресторане.

Вадим Борисихин

Шеф прошел профессиональное обучение в Лондоне, в школе Le Cordon Bleu, закончив которую с энтузиазмом приступил к стажировке в заведении, получившем звезду Мишлен — L’impertinent. За полтора года успел протрудился на кухнях ресторана Percorso и отеля Four Seasons в Петербурге. Ныне является совладельцем и шеф-поваром ресторана Cibo/Kaori и азиатского бистро «Tao».

Андрей Бова

Эксцентричный шеф-повар прибыл в Екатеринбург, проработав на главных площадках столицы. В «Барборисе» он сумел не только воссоздать ностальгические блюда по рецептам Наины Иосифовны Ельциной, но и поменять взгляд жителей и гостей города на современную русскую кухню. А дружелюбная манера общения Андрея, гастрономические ужины и его инстаблог никого не оставят равнодушным.

Рашид Рахманов

Концепт-шеф гастробара Metis, посол перуанской кухни в России, странах Балтии и Восточной Европы, обладатель «Перуанской Золотой Ложки 2018» учился и стажировался в лучших перуанских ресторанах Испании и Перу. Также был награжден дипломом благодарности PromPeru и Министерством туризма и развития Перу 2016 Любит готовить севиче, что делает виртуозно.

Балсара Пронина

PLOV Project Мечтала о профессии с 16 лет, потому что выросла в большой семье, где вкусная еда была традицией. Первый ценнейший опыт работы шефом получила в ресторане «Наше все» в Магнитогорске – особенно запомнилась встреча с таким профи, как Ханс-Дирк Хальбфелль (эксперт кулинарной ассоциации Германии). После работала в «Диканьке» и “Сушкофф”. Отлично готовит плов и интересуется созданием десертов.

Фаяз Моххамед

Шеф жарит мясо на открытой кухне стейк-хауса уже 14 лет. За плечами — Hyatt Regency в Мексике и работа в пятизвездочном Continental Dubai в Абу-Даби, где он трудился с именитым Аленом Дюкассом. Мы узнали секрет идеального стейка от Фаяза качественное охлаждение (никакой заморозки!), фирменный маринад с особенными специями, внимании к деталям (толщина рибая — не меньше двух сантиментов, иначе получится не стейк, а котлета), постоянный контроль и чуткость приготовления. Вот почему гости приходят за блюдами от шефа Фаяза больше десяти лет.

Дмитрий Воронин

Donna Olivia Погружался в итальянскую кухню в «Школе Высшего Кулинарного Искусства» и Italian Culinary Institute, стажировался под руководством Мирко Дзаго в московском ресторане “Сыр”. Работал на площадках Mammas и “Феллини”. Вещал о вкусной еде на городских телеканалах и вживую – на мастер-классах, в том числе и на выставке Horeca Expo Ural. Получил звание “Повар года” в Свердловской области в 2014 году.

Павел Хохлов

«Карма» С любовью пройдя непростой путь саморазвития в профессии, сомелье вместе с Ксенией Тихановой открыл в центре города бар, где подбирает гостям идеальное вино на вечер при помощи трех случайных вопросов. Самой интригующей позицией в карте является “кармическое вино”. ул. Хохрякова, 21

Андрей Шапарев

«Паштет» Закончил школу вина «Энотрия» в Петербурге. Винная карта, составленная им для «Паштета», получила три звезды Russian Wine Awards. Андрей старается подбирать самые интересные вина из разных уголков мира и делает акцент на современные российские. Работает над эногастрономическими сочетаниями, участвует в дегустациях, в свободное время организует винные ужины с приглашенными сомелье.

Алексей Дубовкин

«Троекуров» Начальные знания получил в школе Семена Соловьева. За 15 лет работы с вином посетил огромное количество дегустаций и мастер-классов. С 2016 года работает шеф-сомелье в ресторане «Троекуров». Алексей считает, что самое главное в его работе – не потерять интерес, постоянно пробовать и искать что-то новое: стили, регионы, сорта, вкусы.

Сергей Черепанов

Carbonara Начал с работы официанта и открыл для себя вино в ресторане Dolce Vita, но считает, что настоящим сомелье стал в Carbonara. Спустя двенадцать лет не перестает учиться и обмениваться опытом. Своими руками собирал виноград в хозяйстве La Bioca в Пьемонте. «Сомелье продает не вино, а эмоцию с ним связанную», считает Сергей.

Роман Сергеев

«Био Шмио» Роман не учился на сомелье и не посещал курсы ресторанного гостеприимства, потому, что начинал интересоваться вином тогда, когда толковое образование в Екатеринбурге или Москве было попросту недоступно. Как и некоторые коллеги, сделал себя сам – начинал с работы в профильном магазине, затем попал уже в винотеки, и со временем открыл свой известный ныне винный бар.

Татьяна Ветлужских

“Мандрагора” Окончила екатеринбургскую школу вина Vintage, а затем — британскую, где получила международный диплом WSET 3 Awards in Wines. В столице Урала создала клуб винных дегустаций, задавшись целью помочь людям, которые хотят научиться разбираться в этом напитке. А для продвинутых и одаренных открыла с Ольгой Ладониной школу Tastevin.

Вадим Деркачев

За Вадима все говорит его личный проект – магазин хороших напитков «Бурбон». Одна из лучших коллекций ромов, большое количество вин со всех винодельческих регионов планеты и самые увлеченные кависты. Из несомненных фишек «Бурбона» — популярная в городе дегустационная зона с уютными диванами и широкими столами из цельного массива дерева.

Екатерина Гриневич

Simple С 2013 года работала сомелье в «Паштете” и помогала запускать проект «Год Российского Виноделия» в ресторанах холдинга “Реста Менеджмент”. С отличием закончила школу вина «Энотрия» и получила должность шеф- сомелье (а еще диплом WSET Level 2). В 2019 году вернулась на Урал из Петербурга, где начала работать в компании Simple и продолжает трудиться уже здесь, в качестве амбассадора.

Семен Соловьев

Винный Будда города, президент Уральской Ассоциации Сомелье начал карьеру в 1991 году, закончил московскую»Ностальжи» Игоря Бухарова, затем организовал свою школу, открыл винотеку и всерьез занялся развитием винной культуры на Урале: провел более тысячи дегустации, в том числе и для первых лиц — Бориса Ельцина, Дмитрия Медведева, Ангелы Меркель. Новейшим творением команды Соловьева стало открытие Винного Бара в аэропорту Кольцово.

Евгений Попов

«Сойка», «Шалом Шанхай» Когда засыпает город, просыпается Евгений — и делает пребывание гостей в баре комфортным, а может быть, и незабываемым. Если вы хоть раз оказывались за барной стойкой «Сойки» или «Шалом Шанхая», значит вы точно знакомы с ним и его знаменитыми коктейлями «Так Кэ Вэй», «Крадущийся Тигр», «Манго Негрони» или «Сиамский залив».

Вячеслав Зацепилов

«Леонид Исаакович», Old Fashioned Bar Руководитель школы барменов Swizzle, владелец двух баров — Old Fashioned Bar and Cocktails, несущего знамя пристанища лучших барменов и оригинальной кухни, и идеального для стендап-вечеринок лофт-бара “Леонид Исаакович” – по праву может называть себя амбассадором барной культуры и алко-пастором всех заблудших (в бар) душ.

Артур Шайхиев

«Коллектив» Призер Bohemian bar club стал идейным вдохновителем коктейльной карты секретного бара «Коллектив», где на данный момент 19 коктейлей, из которых 17 разработаны лично директором по напиткам Артуром. Каждая позиция является авторской вариацией традиционного рецепта и отвечает простому стандарту – хороший напиток располагает к общению (с другом, барменом или самим собой).

Михаил Горубнов

«Ирландский Дворик» Карьеру начал еще студентом, когда нужно было заработать на джинсы Levi’s. Мечту осуществил, попутно выучившись у 60-летнего мастера из Петербурга Александра Кудрявцева, который в свое время работал в столичной гостинице «Интурист». Всего за барной стойкой Михаил провел 19 лет, 18 из которых – в баре «Ирландский Дворик». За эти годы он сумел собрать настоящий клуб, верный ему десятилетиями.

Иван Владимиров

New Bar Совладелец коктейль-бара стал 4-м в общем зачете общероссийского этапа Diageo Reserve World Class Russia, наградой стало обучение в Shaker Bar School в Лондоне, где Иван познакомился с молекулярной миксологией. Затем участвовал в международном этапе Absolut Invite 2013 в Стокгольме, стал победителем Bols Around the World 2013 в России и участвовал в международном этапе в Амстердаме.

Виктор Лопатин

The TRAVELING BAR Учился в екатеринбургской школе New Bartenders и московской Monin, а еще в образовательном лагере лондонского ресторатора Бека Нарзи. Победитель Российского Барного Чемпионата Diageo Bar Academy 2013, Bohemian Bar Club 2015 и финалист многих конкурсов. Является одним из создателей и идейных вдохновителей первого стильного барного кейтеринга в Екатеринбурге.

Алексей Федеряев

«Бюро находок» Амбассадор известных алкогольных марок за двенадцать лет работы в совершенстве овладел абсолютно всеми необходимыми профессиональными навыками – к нему приходят за авторскими смешанными напитками и за душевной беседой. А последнее Алексей ценит в своей работе очень и очень, ведь сам любит встречать интересных людей.

Иван Гущин

ALIBI Работал барменом в IL Патио, «Хитровке”, Asado, баре “Москва”, пабе Gordons. А помимо этой профессии — официантом, поваром, монтажником, бригадиром и даже младшим инженером (так что с ним точно есть, о чем поговорить). В 2004 году вышел в финал международного конкурса Stella Artua draft master, где занял четвертое место.

Никита Романов

“Огонек” До работы в “Огоньке” был замечен в ресторане “Сарай”, “Гризли баре” и баре “Юность”. Знаком с трендами в барной культуре, но его сердце принадлежит классике – ее и любит готовить. Авторский почерк — при создании коктейлей часто использует джин.

Илья Безденежных

Double Grill&Bar В 26 лет бросил работу в крупнейшей трубопромышленной компании, переехал в Петербург и безоглядно влюбился в барную индустрию. Работал в DAIQUIRI и GIN&TONIC. В 2017 году создал мотивационно-образовательную программу «Регионы Круче Столиц» и со своим флагманским мастер-классом «Философия гостеприимства» объехал полстраны.

Максим Брусницин

Харизматичный бармен из большой команды “Сплетен” участвовал (и, конечно, дошел до финала) Beluga Signature, CinemaHolycs и программе BarSkills. Подберет напиток для самого искушенного гостя от — идеально приготовленного классического негрони до коктейля с лисичками.

Дарья Рядозубова

Coffee Project Тренер-бариста и управляющая кофейни Coffee Project проходила обучение у Николая Чистякова, участвовала в мероприятиях ЭКСПО и российских чемпионатах бариста, а также была замечена на городских и областных баттлах, где часто занимала призовые места. Из последних достижений – звание финалиста в дисциплине латте-арт. Проводит свои мастер-классы по приготовлению кофе дома.

Артем Винокуров

DUO Участник кофейного фестиваля Coffecon, ежегодно появляется на чемпионатах – российских и региональных, а в сезоне 2017 года стал Чемпионом Урала. Проводит в кофейне каппинги, в 2018 запустил Independent coffee school, где разбирают путь от зерна до чашки и учатся заваривать отличный кофе дома. Недавно его захлестнула волна подкастов, и Артем начал записывать свой – рассуждать с кофейными гиками на любимые темы.

Дмитрий Маурин

Espresso season Бариста, тренер-консультант, победитель Уральского чемпионата бариста, победитель Российского чемпионата по черному кофе, сертифицированный бариста мировой ассоциации спешиалти кофе за месяц обучает около десяти человек в школе Espresso Season. Развивает культуру потребления кофе в городе и мечтает, чтобы любимую профессию бариста перестали считать “подработкой для студентов”. Мы – за!

Виктор Новиков

Всю жизнь занимается изучением ресторанной деятельности. Начинал в Краснодаре барменом, после работал в местном Old Fashioned, «Сплетнях», участвовал в конкурсах и даже стал чемпионом России. Открыл свой проект мобильного бара The Traveling bartenders. Когда увлекся безалкогольным образом жизни – случилась маленькая кофейня Muru Coffee, с нескучными десертами и трендовым кофе. ул. Розы Люксембург, 27

Николай Юрченко

Бариста-тренер сети кофеен «Simple Coffee». Участник многочисленных кофейных соревнований, в том числе Российского чемпионата бариста. Призёр Уральского чемпионата бариста. Консультант в сфере кофе. пр. Ленина, 46

Александр Миротадзе

Опытный шеф-повар искренне любит мясные блюда, потому и был приглашен из Москвы командой ресторана. Александр — перфекционист, настоящий классик кулинарии, доводящий до отработанного идеала не только вкус, но и внешний вид каждого блюда. Об этом не устают говорить поклонники его мясных шедевров.

Никита Чистяков

«Краснодарский парень» Крафтовая бургерная лавка с особой атмосферой стала первым экспериментом в сфере общепита владельца хостелов в Крыму. Найдя точки соприкосновения с франшизой таких же веселых, активных и смелых ребят из Краснодара, Никита собрал вокруг себя коллег и гостей-единомышленников, для которых бургер — это произведение искусства. ул. Белинского, 7

Ахмед Окунов

Технический шеф гастробара – прирожденный кулинар. Судите сами: четрехкратный чемпион «Прикамской кухни» с 2015 года, чемпион России «Шеф а ля русс» 2017 года и неоднократный — «Росси ПИР», золотой призер регионального этапа WORID skills Russia, стал лучшим молодым шеф -поваром в 2017 году в Уфе и на Урале. Учился и стажировался в испанских ресторанах. Любимое направление в кулинарии — морепродукты

Татьяна Заводовская

Идея об открытии кафе пришла через личную историю — когда Татьяна задумалась о питании и поняла, что «мы есть то, что мы едим». Это вдохновило ее окончить институт правильного питания Institute for Integrative Nutrition в США и стать дипломированным нутрициологом. Проект осознанного питания «Мы есть» собрался по крупицам из путешествий по миру с посещением «зеленых» кафе. Миссия екатеринбургского — снова напомнить людям о том, что нужно есть больше овощей. (Фотограф Маша Михеева) ул. 8 Марта, 46

CHALFEI

Шеф-повар Расим Салямов смог собрать команду единомышленников практически с “супергеройскими” возможностями, готовых к любому выезду и заказу – от детского праздника, кофе-брейка до пивного кейтеринга или банкета. Изящные закуски обязательно сопровождаются оригинальной подачей, а красивая сервировка стола всегда идеально попадает в концепцию торжества.

USTA

За пятнадцать лет существования компания прочно закрепилась в топ-листе среди лидеров, в чем не оставляет сомнений богатый послужной список. USTA отметились на самых статусных мероприятиях – World Skills Росатом, фестиваль «Факел», Чемпионат Европы по дзюдо, бой за титул Чемпиона мира и, конечно, FIFA 2018 Среди их довольных клиентов — мировые селебрити.

Dacha catering

Частные вечеринки селебирити и мероприятия по статусом VIP – вот специализация компании с 14-летней историей. Меню включает спектр блюд от фирменных коллекций мини-закусок и мини-десертов до сложных и изысканных блюд кухонь мира – русской, восточной, азиатской или европейской С лета 2017 года Dacha обзавелись собственной event-площадкой – это Дом-усадьба Афониных в центре Екатеринбурга. ул. Декабристов 67

Шефы и их тайны

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

На фестивале международного уровня собралось целое созвездие именитых шефов: мастер-классы, выступления, ужины… Но одно дело наблюдать за мастер-классом со стороны, и совсем другое — оказаться с кулинарным гуру на одной кухне! Ведь только личное общение и внимательное наблюдение за тем, как создаются гастрономические шедевры, может приблизить к разгадке успеха кулинарных звезд.

Знаменитые на всю страну шеф-повара, бренд-шефы и рестораторы самых престижных российских заведений… У каждого из них свой путь, своя кухня и свои секреты, которые они готовы раскрыть лишь избранным — только зрителям «Кухня ТВ».

Ведущий программы, Григорий Мосин, станет проводником в закрытый гастрономический мир и раскроет тайну — что же такое настоящая высокая кухня и какова цена звания «шеф»?

15 супершефов, 15 уникальных блюд и 15 кулинарных секретов, которыми не побоялись поделиться со зрителями звезды российского ресторанного бизнеса.

Григорий Мосин, ведущий программы «Шефы и их тайны»: «Больше десяти лет своей жизни я посвятил кухне, но до сих пор не узнал абсолютно всех кулинарных тонкостей. А значит, мне нужны новые знания и новый опыт. Для этого я и пригласил в программу лучших шефов страны. Они открывают культовые рестораны, а обычные продукты превращают в блюда высокой кухни. Каковы их лучшие рецепты и наработки? И главное, в чем секрет их личного успеха? Это я и буду выяснять с каждым из них на своей кухне — в программе «Шефы и их тайны».

Партнеры программы:

Участники программы:

Константин Жбаков — эксперт по мясу. Начал карьеру с должности повара 5-го разряда в гостинице «Космос» и вырос до шеф-повара клуба «Б2» и ресторана «Сударь», а затем и до бренд-шефа сети стейк-хаусов «Бизон», ресторана «Биф&Риф», бургер-бара «11/1» (с 2005 по 2012 гг.).

Алексей Павлов — шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи). С 16 лет совмещал обучение на повара-кондитера и работу в сети пиццерий в Москве. Работал су-шефом в Luciano, шеф-поваром стал в «Темпл баре», а затем возглавил кухню ресторана «Эрвин. РекаМореОкеан».

Владислав Корпусов — шеф-повар ресторана Stroies (Москва). В 21 год стал лучшим поваром Эстонии по итогам конкурса «Повар года». С 2016-го возглавил кухню ресторана «Мюсли» в легендарной Сталинской Высотке на Котельнической набережной Москве. В марте 2018 на месте «Мюсли» открылся ресторан Strories, где Владислав также возглавил кухню. Stories — редкий в столице ресторан с кухней открытого огня.

Зиннят Акбашев — бренд-шеф холдинга White Group (Санкт-Петербург). Один из самых технологичных шеф-поваров Петербурга с насыщенной профбиографией: стартовал в трактире, учился жизни в казино, стал профи и вырос при солидной ресторанной группе. Член лиги шеф-поваров Коллегии поваров Санкт-Петербурга.

Гаяне Бреиова — владелец ресторанов Gayane’s и «Vеганутые» (Москва). Телеведущая. Начала карьеру с работы официанткой. В 2004 – открыла свой первый ресторан «Кафе на Лестнице», в 2008 – ресторан «Космополит» в Праге. В 2010 году открыл свои двери ресторан Gayane’s, в меню которого собраны лучшие и любимые армянские блюда из детства Гаяне.

Андрей Матюха — шеф-повар ресторанов «The Печь» и «Угли-Угли» (Краснодар). Впервые задумался о поварской деятельности в 33 года. Учился готовить по журналам. Готовил российскую команду к европейскому отборочному туру конкурса «Bocuse d’Or». Возглавлял команду российских шеф-поваров в рамках Российских гастрономических недель в Испании в 2015 и 2016 годах.

Бахриддин Чустий — основатель и бренд-шеф ресторана Chustiy’s Cuisine (Ташкент). Начал свой карьерный путь с семейного бизнеса – работал пекарем у родителей в цехе лепешек, в чебуречной и столовой. Авторитетный британский журнал о современной гастрономии «Olive» назвал шеф-повара «узбекском Джейми Оливером». Автор кулинарной книги «365 дней солнца».

Гузель Магдиева — шеф-кондитер Gasrtonomic Online School (Москва). Закончила французские гастрономические школы Bellouet Conseil и Lenôtre, стажировалась у знаменитых шеф-кондитеров из Франции и Испании. Возглавила кондитерское направление поварской школы Chefshows by Novikov. Является автором книги «Искусство на десерт».

Дмитрий Зотов — основатель сети пиццерий Zotman Pizza Pie (Москва). Начал свою карьеру в 19 лет с должности «помощник повара» в повара в Центральном Доме Литераторов. В ведении Дмитрия заведения Haggis pub & kitchen и Zotman Pizza Pie, которые он открыл в партнерстве с одним из лучших сомелье Москвы. Новейшие проекты Дмитрия— пивной ресторан «Schneider», а также ресторан паназиатской кухни «Мадам Вонг».

Евгений Баранников — бренд-шеф холдинга Bellini Group (Красноярск). Курирует рестораны компании Trattoria Formaggi, Mama’s и два спорт-бара Bellini FIT bar и «Экселент». Является шеф-резидентом кулинарной студии «Рататуй» и старшим преподавателем Высшей Школы Ресторанного Менеджмента. Постоянно участвует в кулинарных проектах на телевидении. Запустил свой канал на YouTube, где делится любимыми рецептами и кулинарными лайфхаками.

Юрий Левитас — генеральный директор Black Star Burger (Москва). Именно с его легкой руки вся страна массово начала есть бургеры в черных перчатках. Полтора года назад совместно с Black Star и Тимати Левитас представил свой очередной гастрономический проект — Black Star Burger PRIME — никаких очередей, обширное меню деликатесных стейков и уникальных авторских бургеров.

Сергей Корнев — шеф-повар холдинга Milimon Family Company (Самара). За 22 года работы в кулинарной сфере Сергей успел пройти путь от стажера на фабрике-кухне завода до шеф-повара одной из крупнейших ресторанных компаний Самары. Сегодня Сергей шефствует в мясном ресторане «Ваще огонь», бронь столов в который ведётся на несколько недель вперёд.

Антон Исаков — бренд-шеф кулинарной школы SVCH (Санкт-Петербург). Знает все о блюдах новой Русской кухни, так же является виртуозом авторской кухни и креативной подачи блюд. Реализует идеи через работу с продуктом и применением новейших гастрономических технологий.

Сергей Фокин — шеф-повар гастробара Four Hands (Санкт-Петербург). В биографии Сергея самые разные проекты: он ставил первое меню в проекте русской кухни «Вкус есть!», работал шеф-поваром в траттории Grato и ресторане Pepper Moon. За 2018 год Сергей также успел представить российскую кухню на русском стенде Madrid Fusion, дать ужины и мастер-классы в 36 городах России, выступить в Испании, в Украине и в Казахстане.

Станислав Песоцкий — В 2016 году стал лучшим молодым шеф-поваром России, выиграв конкурс молодых поваров «Серебряный треугольник». Проходил стажировку в ресторане ОLO (1*Мишлен, Хельсинки) и ресторане Vollmers (1*Мишлен, Мальмё). Возглавлял кухню ресторана северной кухни Bjorn. (Москва).

Самые знаменитые шеф-повара Украины и России

20 октября мир празднует Международный день поваров. В 21 веке, когда кухни мира и рестораны открыты каждому в любой точке планеты, люди стали относиться к еде с большим вниманием и щепетильностью в оформлении. Обычным клиентам и гурманам более интересен процесс приготовления, используемые ингредиенты и, что немаловажно, чьему перу принадлежит очередной шедевр. Многие имена шеф-поваров находятся на слуху у каждого: такие мастера своего дела, как Гордон Рамзи, Хестон Блюменталь и Джейми Оливер знакомы даже тем, кто не интересуется кухней как таковой. В преддверии праздника, когда до него осталось чуть меньше месяца, стоит вспомнить имена мэтров из Украины и России, которых точно стоит знать в лицо.

Костантино Пассалаква

Костантино Пассалакву без сомнений можно назвать одним из самых знаменитых итальянских шеф-поваров Украины. Начиная с 2001 года, Пассалаква удивляет гостей ресторана-остерии «Пантагрюэль» различными кулинарными шедеврами. Паста является неизменной основой меню шеф-повара, однако список шедевров далеко ей не ограничивается. Для выбора обеда на сегодняшний день клиентам представлены многочисленные блюда из морепродуктов, салаты из овощей и десерты, все выполненные по семейным рецептам и с учетом всех итальянских традиций. Согласно историям, облик ресторана преобразился с момента прихода в него Костантино, и рейтинг быстро поднялся на уровень одного из лучших ресторанов Киева, где ресторан остается и по сей день. Сам шеф-повар часто любит покинуть пределы кухни ненадолго, чтобы душевно пообщаться в зале с постоянными гостями ресторана. Сам Костантино родом из Лигурии, чем можно объяснить его любовь к морепродуктам и различного рода травам, однако в список полюбившимся ему блюд входят знакомые всем вареники с вишней и шашлык.

Илья Захаров

Одним из самых популярных шеф-поваров в России является Илья Захаров, бренд-шеф ресторанов «Брунелло» и «Баффет» в «Казино Сочи». Его путь вверх по карьерной лестнице пролегал через рестораны с такими громкими именами как «Luciano», «Zodiac», «Mushrooms» и другие. Сейчас Илья Захаров руководит двумя ресторанами и баром в комплексе «Горки Город», на территории которого расположено то самое знаменитое казино. Помимо роскоши и изысков самих ресторанов, гостей комплекса привлекает обилие мероприятий, таких как концерт Джона Ньюмана, Формула 1, Европейский турнир по покеру, организованный PokerStars, а также концерты звезд шоу-бизнеса и стенд-ап комедиантов. Несмотря на их обилие, многие посетители приезжают в комплекс специально ради посещения ресторана «Брунелло». Забронировать столик стоит всем любителям морепродуктов, в особенности блюд с красной и черной икрой, трюфелей, улиток и сочетания сочного мяса с кисло-сладким соусом. Илья Захаров также прославился своим участием в российской версии шоу «Адская кухня» и соавторством более 30 книг о кулинарии.

Владимир Мухин

Имя Владимира Мухина на слуху у многих любителей ресторанных изысков. Именно под его руководством знаменитый московский ресторан «White rabbit» занял 18 место в списке пятидесяти самых лучших ресторанов мира, а клиенты со всего мира выстраиваются в огромные очереди, чтобы попробовать загадочные авторские блюда. Владимир Мухин уделяет особое внимание традиционной русской кухне и стремится частично модернизировать рецепты. Довольно часто в его меню можно видеть такие необычные сочетания, как печеная свекла с щучьей икрой, сало с пармезаном и патиссонами, филе утки с малиной и бузиной, мурманская треска со спаржей или кейк из краба с персиками. Свои идеи шеф-повар берет из своих частых поездок по отдаленным населенным пунктам с коллегами, где он узнает о неизвестных до этого традиционных или даже семейных рецептах. Для тех, кто хочет попробовать несколько блюд сразу, Мухин создает дегустационный сет, где понемногу собраны его авторские шедевры. Ресторан «White rabbit» на Смоленской стоит посетить даже не очень голодным клиентам ради потрясающего панорамного вида на Москву. Уже несколько лет ресторан занимает первое место в рейтинге ресторанов с самым красивым обзорным видом.

Виктор Тимчишин

Украинский шеф-повар ресторана «Guramma Italiana» Виктор Тимчишин довольно часто появляется в заголовках кулинарных журналов и статьях, связанных с кулинарными мероприятиями. Совсем недавно прошел международный фестиваль Best Chef, где Тимчишин принял участие с выбранной им украинской кухней и представил всем участникам украинские традиционные блюда в своей обработке. Помимо украинского ресторанного бизнеса, Виктор Тимчишин старается развивать бизнес и за рубежом, чтобы донести родную кухню до иностранного клиента. Его любовью и большим увлечением является приготовление крабов разных видов: именно они являются неотъемлемым ингредиентом большей части его блюд.

фильмография, фото, биография. , Исполнитель.

Начал изучать кулинарные дисциплины, когда ему было 15 лет в Ровенском техникуме общественного питания. С 1984 по 1986 год, служа в Советской армии, Лазерсон работал поваром части. После демобилизации переехал в Ленинград. В 1991 году окончил факультет пищевых технологий Ленинградского холодильного института по специализации «Хлебопечение и кондитерское производство». Затем какое-то время Илья Лазерсон работал по специальности в системе советского общественного питания. В 1995 году в Санкт-Петербурге открылась пятизвездочная гостиница «Европа», куда Илья Лазерсон попал совершенно случайно, увидев объявление в газете. Позже он стал шеф-поваром этой гостиницы. Ездил во Францию по приглашению «Hotel de Crillon», затем состоялась его гастрольная поездка в Лондон, где Илья Лазерсон работал с такими мастерами, как Марко Пиа Уайт и Нико Ладенис, владельцами империй ресторанов. Также он проходил стажировку в Таиланде и США. В Париже, Новом Орлеане и Лондоне разрабатывал и осуществил концепцию «Современная русская кухня». В 1998 году Илья Лазерсон был приглашен на должность шеф-повара в известные петербургские рестораны «Флора» и «Санкт-Петербург». Являлся основателем собственной многопрофильной кулинарной школы для подготовки мастеров и специалистов в области кулинарии.

На Радио России Илья Лазерсон вел еженедельную программу «Скорая кулинарная помощь», автором которой был сам. А также был ведущим и автором радиопередачи «Мужчина на кухне» на питерском Радио Зенит и создателем проекта на канале Тонус ТВ «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном».

Написал более 100 книг по кулинарии. В 1998 году были выпущены в тираж его «Классические кулинарные этюды», а «Европейская кухня – классический кулинарный репертуар» вышла в 2002 году. Также Лазерсон выпустил серию из 4-х книг «Готовлю для друзей» и серию из 30 книг под названием «Национальные кухни». Сборник «Все из мяса» вышла в 2006 году, а в следующем году – книга «Обеды с тещей». И в 2010 году была опубликована работа «Готовим без кулинарных книг». И еще множество его изданий вышло в тираж.

Московским ресторанам и шеф-поварам впервые присвоили звезды знаменитого рейтинга Michelin

Москва официально признана территорией высокой кухни. В «Зарядье» завершилась церемония, на которой объявили, какие рестораны получили знаменитые звезды Michelin. Важное событие не только для столицы — для всей страны.

В парке «Зарядье» сегодня ужин со «звездами». Исторический момент. Москва — первый город на всем пространстве СНГ, в котором теперь есть рестораны, чья высокая кухня отмечена звездами Michelin. В мире всего 33 страны, в городах которых светят эти звезды.

«У Москвы большие гастрономические, исторические корни. Летопись Москвы начинается с добротного обеда между двумя князьями, которые сидели на берегу Москва-реки. Последние 10 лет кафе и рестораны шагнули в компанию лучших мировых столиц в плане гастрономии. Это было частью нашей идеологии — создание мирового города, открытого для людей», — сказал мэр Москвы Сергей Собянин.

Путеводитель Michelin появился в 1900 году и сначала был просто картой автодорог. Со временем карта обрастала дополнительной информацией, в том числе о точках питания. Так зародился один из самых влиятельных гастрономических рейтингов в мире. И вот теперь появился первый российский гастрономический путеводитель.

«Всего в московский выпуск вошло 69 ресторанов. Лучших мы выбрали по пяти критериям: качество ингредиентов, мастерство и техника приготовления, разнообразие ароматов, потому что это все о вкусе, когда мы говорим о гастрономии. Московская кулинарная сцена опирается на мощные национальные корни, и одновременно шеф-повара не копируют модные тенденции, а динамично развиваются», — отметил международный директор гидов Michelin Гвендаль Пулленек.

На время ковида Michelin взял паузу, никому звезд не вручал, и красноречиво, что первыми после перерыва высшие кулинарные оценки получили именно московские рестораны. Появление в России ресторанов, признанных на столь высоком международном уровне, это важно для всей страны. Ведь, по сути, сегодня произошла интеграция Москвы и России в международную гастрономическую культуру. По общественному общемировому резонансу появление в Москве звезд Michelin можно сравнить с приходом гонок «Формула-1» в Россию.

Как именно составляется рейтинг — секрет. Известно немного. Инспектор — так называют представителя Michelin — инкогнито приходит в ресторан, как правило, в час пик, заказывает блюда, пробует, наблюдает, оценивает. Потом на основании этих отчетов инспекторы, а всего их 53, и принимают коллегиальное решение.

Одна звезда означает, что в ресторане высококлассная кухня, это заведение рекомендуют посетить. Две звезды — ресторан настолько хорош, что ради него имеет смысл изменить маршрут своей поездки. Ну а три звезды — кухня превосходна, только ради нее имеет смысл отправиться в путешествие.

Итак, одной звезды удостоились рестораны Selfie, Beluga, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин», «Савва». Две звезды получили рестораны Arrest-Chef’s Table и Twins Garden.

Большой успех российской кулинарной сцены, и теперь эти звезды дадут толчок развитию всей отрасли и подсветят своим сиянием путь гастрономическим туристам — как российским, так и зарубежным.

Asia’s 50 Best Restaurants 2019: полный список победителей

Odette из Сингапура становится победителем конкурса Asia’s 50 Best Restaurants 2019, проведенного S.Pellegrino и Acqua Panna.

Во вторник, 26 марта, в Wynn Palace Cotai (Макао) сотни представителей индустрии чествовали шеф-повара Жюльена Ройе из Odette, который получает престижную награду уже второй год подряд. Ресторан, известный своей изысканной французской кухней, поднялся вверх на четыре позиции, вырвав победу у Gaggan. Odette — первый ресторан Сингапура, признанный победителем Asia’s 50 Best Restaurants. Молодой французский шеф-повар, работающий в Азии, сказал, что «каждое азиатское открытие делает его еду лучше» и что он воодушевлен разнообразием блюд в Сингапуре.

В этом году Gaggan занял второе место, что, вероятно, стало облегчением для шеф-повара Гаггана Ананда, который в прошлом году после своей четвертой победы подряд заявил следующее: «Я хочу, чтобы за меня перестали голосовать». Неплохое прощание, учитывая его объявление о закрытии ресторана в 2020 году для создания нового проекта в партнерстве с японским шеф-поваром Такеши Фукуямой.

Ресторан Den занял третье место, опустившись на одну позицию в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants прошлого года. Тем не менее, он сохранил за собой звание Best Restaurant Японии. Шеф-повар Зайю Хасегава был удостоен премии Chef‘s Choice Award, за которую голосовали участники списка. Suhring, которым руководят шеф-повары и братья=близнецы Матиас и Томас Сюринг (Бангкок), занял четвертое место. Его место в рейтинге не изменилось с 2018 года. Florilège в Токио с шеф-поваром Хориасу Кавате опустился с третьего места прошлого года на пятое в этом году.

ПРОЧИЕ ОСОБЫЕ НАГРАДЫ

Награду American Express Icon Award получил Сэйджи Ямамото, известный японский шеф-повар ресторана Nihonryori RyuGin в Токио. Шеф-повар Ямамото широко признан как один из лучших японских поваров, известный своими инновациями в японской кухне, современным технологиям и креативности, в результате чего он стал мировым ориентиром кухни kaiseki. Его ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен, входит в десятку списка Asia’s 50 Best Restaurants уже шесть лет подряд.

Премия American Express Icon Award является новым дополнением к Asia’s 50 Best Restaurants 2019 года. Она отмечает людей, которые внесли выдающийся вклад в ресторанную индустрию, стали личностями, достойными признания и достигли статуса кулинарных икон.

JL Studio в Тайчжуне, Тайвань, во главе с шеф-поваром Джимми Лимом, был удостоен премии Miele One to Watch. Эта награда присуждается ресторанам, не входящим в список лучших 50 ресторанов Азии. Тем не менее, удостоенный награды ресторан считается восходящей звездой региона. Открытый в 2017 году, ресторан JL Studio предлагает своим посетителям интерпретации хорошо известной сингапурской классики. Эти блюда «расширяют творческие границы гастрономии», сказал Уильям Дрю, редактор группы 50 лучших ресторанов Азии.

Лучшей женщиной-поваром в номинации elit Vodka Asia’s Best Female Chef 2019 стала Гарима Арора из ресторана Gaa в Бангкоке. Как отметил Уильям Дрю, награда была присуждена в знак признания ее «огромного влияния на гастрономическую ситуацию в Азии благодаря великолепному сочетанию индийских традиций и тайских ингредиентов». Шеф-повар Арора получила неоценимый опыт работы в лучших ресторанах, таких как Noma и Gaggan (победитель 50 лучших ресторанов Азии 2015, 2016, 2017 и 2018 года), перед тем как открыть свой собственный ресторан Gaa. Gaa также получил награду Highest New Entry, заняв 16-е место.

В номинации Asia’s Best Pastry Chef победил Фабрицио Фиорани, Il Ristorante Luca Fantin в Токио (18-ое место в списке этого года). Молодому 32-летнему шеф-повару аплодировали за его современное, изысканное и изобретательное применение местных ингредиентов в своих десертах.

Награду Highest Climber получил Belon в Гонконге, занявший 15-е место. Награда Art of Hospitality Award была вручена 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA — ресторану итальянского шеф-повараУмберто Бомбана, которого называют «Королем белых трюфелей».

ПОЛНЫЙ СПИСОК ПОБЕДИТЕЛЕЙ 2019 ГОДА

1. Odette Сингапур | Best Restaurant in Singapore and Best Restaurant in Asia
2. Gaggan Бангкок (Таиланд) | Best Restaurant in Thailand
3. Den Токио (Япония) | Best Restaurant in Japan
4. Sühring Бангкок (Тайланд)
5. Florilège Токио (Япония)
6. Ultraviolet Шанхай (Китай) | Best Restaurant in China
7. Mume Тайбэй (Тайвань) | Best Restaurant in Taiwan
8. Narisawa Токио (Япония)
9. Nihonryori RyuGin Токио (Япония)
10. Burnt Ends Сингапур
11. The Chairman Гонконг (Китай)
12. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Гонконг (Китай)| Art of Hospitality Award
13. Mingles Сеул (Корея) | Best Restaurant in Korea
14. La Cime Осака (Япония)
15. Belon Гонконг (Китай) | Highest climber
16. Gaa Бангкок (Таиланд) | Highest new entry
17. Indian Accent Нью-Дели (Индия) | Best Restaurant in India
18. Il Ristorante Luca Fantin Токио (Япония)
19. Bo.Lan Бангкок (Таиланд)
20. Le Du Бангкок (Таиланд)
21. Amber Гонконг (Китай)
22. Nahm Бангкок (Таиланд)
23. Sazenka Токио (Япония)| New entry
24. La Maison de la Nature Goh Фукуока (Япония)
25. Sushi Saito Токио (Япония)
26. L’Effervescence Токио (Япония)
27. Jade Dragon Макао (Китай)
28. Paste Бангкок (Таиланд)
29. Fu He Hui Шанхай (Китай)
30. Raw Тайбэй (Тайвань)
31. Shoun Ryugin Тайбэй (Тайвань)
32. Jaan Сингапур
33. Les Amis Сингапур
34. Vea Гонконг (Китай)| New entry
35. Ministry of Crab Коломбо (Шри-Ланка) | Best Restaurant in Sri Lanka
36. Wing Lei Palace Макао | New entry
37. Neighborhood Гонконг (Китай)
38. Lung King Heen Гонконг (Китай)
39. Nouri Сингапур | New entry
40. Waku Ghin Сингапур
41. TocToc Суел (Корея)
42. Locavore Бали (Индонезия) | Best Restaurant in Indonesia and Sustainable Restaurant Award
43. Toyo Eatery Манила (Филиппины) | Best Restaurant in Philippines
44. Seventh Son Гонконг (Китай)) | New entry
45. Quintessence Токио (Япония)
46. Dewakan Куала-Лумпур (Малайзия) | Best Restaurant in Malaysia
47. Sugalabo Токио (Япония)| New entry
48. Sorn Бангкок (Таиланд)| New entry
49. Corner House Сингапур
50. Ta Vie Гонконг (Китай)

Кто лучший русский повар? — Ответы на все

Кто лучший русский повар?

Если вы любите поесть, вам понадобится руководство этих экстраординарных знаменитых поваров, чтобы выбрать отличный ресторан для превосходной еды.

Сергей Березуцкий – 10 лучших поваров России.
Анатолий Комм – Лучшие повара России.
Laura Bridge – 10 лучших поваров России.
Глен Баллис – Известные русские повара.

Сколько звезд Мишлен у Белого Кролика?

Два ресторана — «Twins Garden» братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких и «Артест» шеф-повара Артема Естафьева — получили по две звезды.Семь ресторанов получили одну звезду, в том числе White Rabbit, шеф-повар которого Владимир Мухин снялся в эпизоде документального сериала Netflix «Стол шеф-повара».

Мила с нижней палубы действительно шеф-повар?

Этот сезон «Под палубой Средиземноморья» начался для экипажа «Сирокко» с трудом. Мы хотели болеть за шеф-повара Милу Коломейцеву, потому что она была первой женщиной-поваром на шоу. В конце концов, Мила — повар, прошедший обучение в Кордон Блю.

Сколько стоит поесть в White Rabbit Moscow?

Мухин предлагает современную русскую кухню в элегантном стеклянном куполе на 16-м этаже элитного московского дома. Типичное дегустационное меню в White Rabbit стоит 10 000 рублей (151,46 доллара США) и включает в себя такие фирменные блюда, как печеная капуста с икрой и морской еж с мандарином в печеном картофеле.

Кому принадлежит Белый Кролик?

Владимир Мухин
Кто такой Владимир Мухин? Повар в пятом поколении, Мухин начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. Он тренировался в La Barone во Франции, El Celler de Can Roca в Испании и Khajimi в Японии, прежде чем открыть White Rabbit в 2012 году.

Мила солгала о своем резюме?

Капитан Сэнди сказала в интервью, что она знала, что Мила «солгала в своем резюме», когда увидела катастрофу с тако и начо в первый вечер. И открытый гей-капитан также сказала, что ей жаль Милу за эти печально известные гомофобные комментарии.

Где сейчас Аиша Скотт?

После путешествия по Соединенным Штатам со своим партнером, Аеша, похоже, последние пару месяцев жила в Новой Зеландии. Помимо празднования более одного девичника и свадьбы, она также обновила свой STCW (Стандарты обучения, сертификации и несения вахты для моряков).

Что означает Белый Кролик?

белый кролик в британском английском (waɪt ˈræbɪt) существительное. человек, который спешит и жалуется на опоздание, как персонаж Белого Кролика в детской сказке Льюиса Кэрролла «Приключения Алисы в стране чудес». Он опоздал, чертовски опоздал!

Почему кролики белые?

В первый день каждого месяца у людей есть традиция первым делом утром говорить «белый кролик», прежде чем говорить что-либо еще.Фраза должна принести удачу до конца месяца. Считается, что обе фразы приносят удачу, поскольку кролики считаются счастливыми существами.

5 лучших каналов о русской еде на YouTube, которые стоит посмотреть —

Приготовление вкусной еды – это не что иное, как произведение искусства. Вот почему большинство ресторанов нанимают профессиональных поваров, которые с многолетним опытом овладели искусством приготовления блюд разных кухонь. Но, если вы хотите овладеть этим искусством за короткое время, не выходя из кухни, то Интернет помог вам добраться до нужного поста.Этот пост посвящен лучшим русским кулинарным каналам на YouTube. Так что готовьте фартуки и берите на себя миссию по изучению русской кухни.

Большинству людей вхождение в новый кухонный мир кажется слишком сложным, особенно для новичков. Но, ко всеобщему удивлению, русская еда обычно проста в приготовлении и требует меньше времени на приготовление. Но знаете ли, что есть всего несколько каналов, которые стремятся лучше научить вас рецептам русской кухни?

Согласно последней статистике и отзывам подписчиков, лучшими YouTube-каналами русской еды в 2021 году являются:

Кухня Наташи – 2.06m подписчики
Tatyanaeseverydaysood — 503k подписчики
российская еда — 10. 9K подписчики
пищевые приключения Peter — 2.31K абоненты
российские рецепты — 1.23K абоненты

, но что такое особенное об этих каналах? Почему только они отметили свое имя в списке лучших Youtube-каналов русской еды? Сколько у них подписчиков? Что насчет просмотров? Узнайте ответы на все эти вопросы в посте ниже.

лучших канала русской еды на YouTube, на которые стоит подписаться

Русская кухня известна своей богатой сущностью культуры и традиций.

Вкуснейшая аппетитная еда – одно из основных элементарных блюд, которое правит меню каждого ресторана. Ну, что делает его более интересным, так это видеть, как простая еда становится богатой на вкус и создает глубокую память о ней всего за один укус.

Всего один укус????

Правда??? Как???

Но теперь и это можно освоить, не выходя из собственной кухни!!

От простого русского салата до борща, вы можете узнать секрет приготовления такой удивительной еды с помощью нижеуказанных каналов Youtube.

Посмотрите эти 8 лучших каналов YouTube с японской едой, которые вы должны посмотреть

5) Русские рецепты – 1,23 тыс. подписчиков

Почему RussianRecipes — один из лучших каналов YouTube о русской еде в 2021 году?

Ох уж эта вредная еда…

Вам надоело постоянно есть нездоровую пищу?

У вас большой живот, который вылезает из петли рубашки?

Хотите сохранить фигуру, не отказываясь от вкусной русской еды?

Если вы киваете в знак «да», Ахан, тогда лучший кулинарный канал на YouTube для вас, на который вы должны подписаться.

Запутался ПОЧЕМУ????

Что ж, Русские Рецепты — это развлекательный кулинарный канал. Этот канал позволит проявить вашу творческую сторону и приготовить лучшую здоровую пищу из простых повседневных продуктов. ДА!!!! С повседневной едой!

Это не значит, что вам нужно идти на компромисс с ароматизаторами. НЕТ… ВООБЩЕ НЕТ!!!!

Также прочитайте 5 лучших каналов французской кухни на YouTube, которые хороши на вкус

Русские Рецепты знают, чего хочет человеческий язык… Ароматы и то, что наполнено полностью в их блюдах.Будь то сладкий торт или хрустящее печенье, полезный салат или гарнир, все это вы найдете на канале. Рецепты кажутся не такими сложными. Каждую неделю вы будете узнавать о новом рецепте. УХУ!!!

Самое популярное видео канала Русские Рецепты — Масло сливочное и Сгущенка — Десерт Русский Рецепт. Это видео набрало 58,8 тыс. просмотров с мая 2016 года.

Присоединились к
1 февраля 2016
абонентов:
абонентов: 1. 23K подписчики
видео: 32 видео
просмотров : 177 просмотров
Местоположение : США

4) RAW Мила – 1.63 тыс. подписчиков

Почему Raw c Mila — один из лучших YouTube-каналов русской еды в 2021 году?

Raw c Mila — еще один российский канал о еде, цель которого — сделать людей здоровыми, заставив их вести здоровый образ жизни.

Но, в отличие от Русских Рецептов, здесь нужно полагаться ТОЛЬКО на Растительную пищу!!!

ДА, НИЧЕГО КРОМЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ!

Вы наверняка слышали, что употребление в пищу натуральных растительных продуктов повышает иммунитет и улучшает состояние здоровья, а именно этого хочет Мила.Чтобы все были здоровы!

Канал наполнен рецептами питательных русских блюд, которые не только поддерживают вас в форме, но и заботятся о вашем вкусе и о том, какие ингредиенты вы хотите.

Но так как это региональный канал, то используется только русский язык!!

Самая просматриваемая еда Youtube видео Raw c Мила КАК ЗАБЕРЕМЕНЕТЬ/ РЕЦЕПТ ОТ КОТОРОГО БЕРЕМЕНЕТЬ ВСЕ !!!! т.е. Как забеременеть (рецепт, который помогает). С момента загрузки в 2018 году он набрал 5,2 тыс. просмотров.

присоединились к: 16 апр 2017
абонентов:
абонентов: 1. 63K абонеры
видео: 40 видео
просмотров: 65.8K просмотров
Местоположение : Россия

3) Питер Приключения – 2,31 тыс. подписчиков

Почему Peter’s Food Adventures — один из лучших каналов YouTube о русской еде в 2021 году?

Peter’s Food Adventures — это канал о путешествиях и еде. Это означает, что речь идет не только о еде или, точнее, о русской еде!!!

Основная цель этого канала была довольно проста. Знаешь что????

Это «, чтобы оставаться на связи с корнями русской кухни ».

Вы, должно быть, запутались? Правильно?

А ведь просто! Этот канал принадлежит Петру, который вырос, изучая русские рецепты. Его любовь и страсть к русской еде настолько высоки, что он хочет передать эту традиционную любовь к еде своим будущим поколениям, а что еще может быть лучше, чем канал на YouTube?

Вы не хотели бы пропустить эти лучшие каналы YouTube с итальянской едой, которые вы должны посмотреть

Этот канал исследует разные уголки мира и пробует вкусный ассортимент местных блюд.На этом канале вы найдете большинство рецептов домашней русской кухни, а также другие американские рецепты.

Известное видео на канале — Как жарить индейку во фритюре. Благодаря этому видео оно набрало 167,3 тыс. просмотров с ноября 2017 года, когда оно было загружено.

Регистрация: 28 дек 2016
абонентов:
абонентов: 2.61K абоненты
Видео
Видео
Просмотров: 544.6K просмотров
Расположение: Australia

2) TatyanasEverydayFood — 503 тыс. подписчиков

Почему TatyanasEverydayFood — один из лучших YouTube-каналов о русской еде в 2021 году?

Следующий канал, покоривший сердца русских гурманов своими невероятными рецептами еды по всему миру, — это TatyanasEverydayFood.

Удивительно, как эти люди так хорошо умеют готовить?

Должен быть секрет!!

От салатов и пасты до вкусных угощений сладких и элегантных десертов, этот канал — ваш домашний тренер для всех. Получив заметку на аппетитном ее канале, вы не можете удержаться от того, чтобы не поднести все свои собственные, даже если это ваш первый день на кухне.

ТАК ЧТО, НЕ СМОТРИ ЭТО, КОГДА ТЫ ГОЛОДЕН!!!!

Иначе крыс в желудке заведешь, мечтая о вкусняшках!!! Ржу не могу!

Самое просматриваемое видео о еде на Youtube от TatyanasEverydayFood — «Как приготовить суши: простые пошаговые инструкции».Это конкретное видео настолько популярно среди зрителей, что набрало 3,15 миллиона просмотров с момента его загрузки в октябре 2013 года.

Регистрация: 7 окт 2012
абонентов:
абонентов: 513K подписчиков
Видео
Видео
Просмотров:
Просмотров: 46. 9 млн. Просмотров
Местоположение: США

также Читать 10 Аппетитные лучшие каналы тайской кухни на Youtube

1) Кухня Наташи

Почему «Наташина кухня» — один из лучших YouTube-каналов о русской еде в 2021 году?

Что случилось? Даже просмотрев столько видеороликов с рецептами, вы все еще не можете приготовить ту же самую ресторанную русскую еду?

Все еще не знаете, умеете ли вы быть хорошим русским поваром или нет?

Тогда держись!! И ждать!!

Номер №. все еще находится на рассмотрении.

А это Кухня Наташи.

Несомненно, нашим лучшим выбором для списка лучших каналов русской еды на YouTube в 2021 году должна быть кухня Наташи.

Почему??

Вы, должно быть, видели, что каждый повар готовит еду одинаково, но каждый использует свои советы и приемы. И здесь вам может помочь шеф-повар Наташиной кухни через свой канал. Она любит делать пошаговые рецепты приготовления, чтобы вы могли приготовить вкусный ужин для своей семьи и близких вместе с первыми десертами.

А что, если ваш ребенок тоже любит эту еду?

Да, это возможно. Она сама мама и готовит для своих детей. Хорошей новостью является то, что им очень нравится ее еда!!

Самое просматриваемое видео о еде на Youtube от Natasha’s Kitchen — куриный феттучини по рецепту Альфредо — легкий ужин. С августа 2018 года это видео набрало более 14,8 млн просмотров. 90 005

И это действительно огромно!!!

Присоединился : 24 ноября 2012
Подписчиков: 2. 15 миллионов абонентов
Видео: 283 видео
Просмотров: 284 млн. Долларов просмотров
Расположение
Местоположение Соединенные Штаты Соединенные Штаты

Итак, это 9003 лучшие каналы российского питания на YouTube, которые должны следовать в 2021 существенные детали. По моему личному мнению, «Наташина кухня» и «Русские рецепты» — лучшие каналы, за которыми нужно следить, чтобы покорять сердца людей русской едой.

Итак, начинающие повара, теперь ваша очередь захватить свой любимый рецепт с этих каналов и в следующий раз устроить вечеринку.

Наслаждайтесь!!!!

69 кулинарных шедевров в первом путеводителе MICHELIN по Москве!

Долгожданное появление гида MICHELIN знаменует собой признание стремительного развития гастрономической культуры в России за последние 30 лет. Уникальная история и традиции края, сформированные многообразием высококачественных местных продуктов с Дальнего Востока, Республики Алтай, Причерноморья и северо-запада России, вдохновляют талантливых поваров на создание изысканных кулинарных шедевров, не поддающихся нашел где-нибудь еще.

Сегодня вечером в концертном зале «Зарядье» в самом сердце российской столицы состоялась первая в истории Московская церемония вручения звезд Мишлен. Праздничный вечер, организованный с соблюдением всех необходимых мер безопасности, посетило более 500 гостей.

“ Гид MICHELIN и Москва разделяют исторический момент с обнародованием выбора Гида MICHELIN Москва 2022. Инспекторы были особенно очарованы высококачественными местными продуктами. Россия — удивительно широкое выражение природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов… предстоит совершить множество открытий», — говорит Гвендаль Пулленнек, международный директор гида MICHELIN. « Более того, благодаря культурному обмену на протяжении всей истории между Россией и Европой, Средней Азией и Ближним Востоком гурманы смогут насладиться незабываемыми аутентичными блюдами, полными вкуса ».

Рестораны были отмечены объявлением о выборе гида MICHELIN с открытием Bib Gourmand (для ресторанов с особенно интересным соотношением цены и качества, где можно насладиться вкусной едой до 2000 рублей), Звезды MICHELIN (для ресторанов, обслуживающих высококачественная кухня) и MICHELIN Green Stars (для ресторанов, которые являются пионерами в своем подходе к устойчивому развитию).

Что касается всех остальных вариантов, то руководство MICHELIN использовало ту же историческую методологию. Группа независимых и анонимных инспекторов из Руководства провела традиционные настольные тесты, в ходе которых они оценивали еду, которую они пробовали, с помощью 5 критериев оценки :

— Качество используемого продукта
— Мастерство кулинарных технологий
— Мастерство вкусов
— Личность шеф-повара в его/ее кухне
— Постоянство между посещениями

Благодаря серьезности и глубине своей методологии, инспекторы смогли коллективно составить этот первый выбор Гида МИШЛЕН по Москве.

© Сад близнецов
2 Два ресторана со звездой Мишлен

ARTEST Chef’s table – Предлагая гурманам визуальное и захватывающее впечатление, благодаря особому дизайну небольшого ресторана, Artem Estafiev’s Chef’s table фокусируется на брожении, контрастных вкусах и чрезвычайно разнообразной текстуре. Безусловно, одна из самых современных кухонь Москвы.
Twins Garden – Братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие предлагают совершенно другое предложение, чем обычное в Москве. Здесь повара подчеркивают симбиоз науки и природы, делают акцент на вегетарианской и устойчивой пище, а также используют различные местные продукты из России.
7 Рестораны с одной звездой MICHELIN
Beluga – ресторан Beluga, расположенный в гостинице «Националь», рядом с Красной площадью, предлагает один из лучших вариантов икры и водки во всей России.Исследуя аутентичную душу этого исторического места, гурманы могут открыть для себя и насладиться элегантной и изысканной кухней шеф-повара Евгения Викентьева.
Biologie — Шеф-повар Екатерина Алехина предлагает своим гостям путешествие по собственной кухне с акцентом на экологичность и органическими продуктами. Вы также можете найти артистическую индивидуальность шеф-повара в самом ресторане, который украшен ее собственными картинами и мебелью, которую она сделала сама.
Гран Крю – «Бьенвеню» в это заведение с уютной атмосферой, предлагающее первоклассную модернизированную классическую французскую кухню и одну из лучших винных карт Москвы.Шеф-повар из Эльзаса Давид Хеммерле привёз в Москву кусочек французского изыска.
Сахалин — Кухня Алексея Когая, расположенная на 22 этаже величественного здания, предлагает приятный выбор первоклассных морепродуктов из России, в том числе выловленных на одноименном острове. Из этого элегантного и модного ресторана также открывается впечатляющий вид на город.
Савва – Шеф-повар Андрей Шмаков умеет сочетать классические приемы и модерн, чтобы предложить утонченную русскую кухню.Элегантность ресторана и высокое качество обслуживания делают его любимым местом для московских гурманов.
©Белый Кролик
Селфи – Шеф-повар Анатолий Казаков – прекрасный шеф-повар в авангарде современной гастрономии. Этот ресторан предлагает креативные блюда, где главными героями являются ингредиенты, доведенные до максимума мастерством шеф-повара.
White Rabbit – Кухня шеф-повара Владимира Мухина впечатляет не меньше, чем прекрасный вид, открывающийся с панорамной стеклянной крыши. Этот молодой шеф-повар предлагает вам насладиться современной и индивидуальной кухней, которая знает, как улучшить местные продукты. Опыт между открытием и ностальгией.
3 ресторана с зеленой звездой MICHELIN

Biologie (одна звезда MICHELIN), шеф-повар Екатерина Алехина
Ресторан шеф-повара Екатерины Алехиной — прекрасный оазис, ради которого стоит выехать за город.Эта целеустремленная женщина имеет четкое направление и твердые убеждения, вкладывая мысли и время в такие важные вопросы. Источники имеют первостепенное значение, используя свой собственный сад и местных мелких производителей. Biologie — это страстный труд и праздник очень хорошей кулинарии с использованием превосходных ингредиентов и большой заботой.
Бьорн (Bib Gourmand), шеф-повар Никита Подерягин
Здесь очень гордятся своим принципом устойчивого развития и хотят рассказать гостям все о своей философии. Они не стоят на месте; они постоянно ищут способы укрепить свои обязательства по защите окружающей среды и достичь своей цели по безотходному производству.Команды также представили «Дикие ужины», гастрономические поездки в неожиданные места природы, чтобы оценить проблемы, о которых мы все должны беспокоиться.
Twins Garden (две звезды MICHELIN), шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие
Twins Garden действительно заботится об окружающей среде, используя сезонные ингредиенты: большая часть продуктов поступает с фермы ресторана, включая птицу и кролик. Вегетарианское дегустационное меню является прекрасным примером их философии, как и широкий выбор биодинамических вин или печь на солнечной энергии.
© Белуга
15 ресторанов Bib Gourmand также были отмечены, позволяя гурманам открыть для себя искусных шеф-поваров и изысканные предложения менее чем за 2000 рублей, такие как Hibiki , маленькая жемчужина во главе с шеф-поваром и владельцем Сан Гын О, который предлагает прекрасно вдохновленную кухню с блюдами потрясающего качества, или Eva , который прославляет греческую кухню из свежих ингредиентов, захватывая невероятные ароматы.
Первую награду MICHELIN Young Chef Award , спонсируемую Blancpain, получили: Никита Подерягин , шеф-повар ресторана Björn с 2016 года умеет сочетать перфекционизм и эмоции на службе у гурманов, и его эволюция заключается в тщательно соблюдаться в будущем.
Гурманы обнаружили награду MICHELIN Service Award , спонсируемую San Pellegrino, вручаемую обслуживающей команде ресторана Twins Garden под руководством Виталия Филонова.Благодаря целеустремленности этих профессионалов гурманы отправляются в удивительное путешествие в кулинарную вселенную братьев Березуцких.
Москва стала 35-м гастрономическим направлением, выбранным гидом MICHELIN, наряду с Сингапуром, странами Северной Европы, Пекином и Калифорнией. Это международное событие позволит гурманам со всего мира легко найти повод для незабываемой поездки в российскую столицу, а также создаст импульс для дальнейшего развития ресторанного бизнеса, как в Москве, так и в других городах России.
Всего в подборку MICHELIN Guide Moscow 2022 входят: 69 ресторанов; 2 ресторана с 2 звездами Мишлен; 7 ресторанов с 1 звездой Мишлен; 3 ресторана «Зеленая звезда Мишлен»; 15 ресторанов Bib Gourmand.
Полную подборку гида MICHELIN по Москве 2022 можно найти на официальном веб-сайте гида MICHELIN и в бесплатном приложении для iOS.
Изображение героя: Ресторан Сахалин

Написано Ле Гид MICHELIN

Русский | Fine Dining Lovers
В то время как Россия, кажется, постоянно фигурирует в новостях, никогда не сообщается, насколько восхитительна национальная кухня. Погрузитесь в кухню самой большой страны мира.
Россия поистине гигантская страна. И широта его географии также отражается в разнообразии кухни. Являясь мостом между Европой и Азией, Россия на протяжении веков была плавильным котлом различных культур, языков, национальностей и кухонь. И хотя русские, безусловно, любят хороший борщ и прекрасную водку, в кулинарном мире крупнейшей в мире нации есть гораздо больше.
Хотя некоторые части России граничат с более теплыми регионами мира, большая часть ее ландшафта находится в пределах досягаемости за Полярным кругом.Это, конечно, создает ряд проблем, когда речь идет о выращивании продуктов питания. Но нет ничего такого, чего не смогли бы преодолеть эти выносливые северяне. Исторически краеугольным камнем русской кухни были крупы, корнеплоды и капуста. Но с наступлением современности русская кухня изменилась, и новые культуры, такие как картофель, вошли в списки ингредиентов многих основных блюд страны.
В советское время национальная кухня значительно преобразилась. Теперь, когда ряд государств-сателлитов находится под их влиянием, цепочки поставок продуктов питания по всей Восточной Европе позволили россиянам получить доступ к ингредиентам и блюдам, которых они никогда раньше не пробовали. А его отношения с коммунистическим Китаем также позволили СССР получить доступ к ряду дальневосточных кулинарных изысков.
Сегодня русская диаспора распространила свою фантастическую кухню во все уголки мира. Если в вашем районе есть русский ресторан, обязательно посетите его.Вы не пожалеете об этом.
Борщ, переосмысленный
Когда большинство людей думают о борще, на ум приходит простой красный суп на основе свеклы. Действительно, эта еда была одним из основных блюд русских и украинских крестьян на протяжении многих веков. Но иногда появляется дальновидный шеф-повар и полностью переосмысливает классическое блюдо. К счастью, теперь рецепт стал общедоступным.
Речь идет об известном русском шеф-поваре Анатолии Комме, а переосмысленное им блюдо представляет собой сочетание горячего борща с фуа-гра и селедкой, все под слоем овощных рулетиков. Здесь важно быть честным — это ни в коем случае не простое блюдо. Но если вы уже являетесь поклонником борща и хотите поднять свои кулинарные навыки на новый уровень, приготовьтесь к кулинарному вызову, о котором вы не пожалеете.
Этот великолепный переосмысленный борщ сочетает в себе оригинальную свеклу, говядину, фуа-гра, русский хлеб и множество других ингредиентов. Вы приготовите свежеприготовленный сушеный лук, домашнюю сметанную сферу и несколько овощных рулетиков с начинкой из сельди.В качестве последнего штриха к этому невероятному варианту традиционного русского борща подается свекольный кисель.
Мясной бок России
Если вы никогда в жизни не имели удовольствия попробовать бефстроганов, самое время подумать об этом. Конечно, вы можете посетить местный русский ресторан и насладиться профессиональным шеф-поваром в исполнении этой нестареющей классики. Но иногда с таким простым блюдом гораздо приятнее наслаждаться процессом обучения тому, как приготовить что-то новое на собственной кухне. На самом деле, это блюдо настолько простое в приготовлении, что оно вполне может стать одним из основных продуктов вашего еженедельного кулинарного расписания. И детям тоже понравится!
По этому рецепту сытного бефстроганова по-русски получится сливочный говяжий соус с грибами, которым можно наслаждаться без дополнительных углеводов. Здесь не нужны макароны или рис! Помимо очевидной говядины, вам понадобится большое количество грибов, пара луковиц, сметана, мука и горчица. Чтобы закончить свой бефстроганов, нарежьте немного свежей петрушки в качестве гарнира.Ведь недостаточно, чтобы блюдо было вкусным, оно должно еще и красиво выглядеть!
Сладкая сторона России
Помимо борща, еще одно русское блюдо распространилось по всему миру через русскую диаспору. Это блюдо, конечно же, русская помадка, и его можно найти в пекарнях, кондитерских и даже супермаркетах в любом городе с русским населением. Самое приятное в русской помадке, помимо богатого вкуса и красивой текстуры, заключается в том, что ее очень легко приготовить. На самом деле, вам понадобится не более получаса, чтобы ваши вкусовые рецепторы насладились сладким ощущением этого традиционного русского десерта.
Часть привлекательности этого богатого десерта заключается в коротком списке ингредиентов, которые вам понадобятся, большинство из которых, вероятно, уже есть на вашей кухне. Помимо очевидных подозреваемых, таких как сахар, масло и молоко, вам также понадобится золотой сироп, пара чайных ложек ванили, а также молоко и сгущенное молоко. За исключением ванили, вы сначала объедините все ингредиенты в кастрюле, доведя смесь до устойчивого кипения.Примерно через 15-20 минут вы можете снять кастрюлю с плиты и добавить ваниль. Перелив эту прекрасную смесь в форму для выпечки по вашему выбору, вам не придется долго ждать, пока ваш сладкоежка насладится кусочком традиционной русской помадки.
Гид Мишлен идет по России, 9 московских ресторанов удостоены заветных звезд
Выдано: 10. 14.2021 — 23:14
Печально известная пустыми полками магазинов и мрачными закусочными в советское время, Москва вошла в число лучших мировых направлений для гурманов в четверг, когда девять ее ресторанов были награждены звездами Мишлен.
Награды были вручены на церемонии в концертном зале недалеко от Кремля в знак признания кулинарного возрождения за три десятилетия после падения коммунизма.
Два ресторана, Twins Garden и Artest, получили по две звезды от знаменитого французского кулинарного гида, а семь других получили по одной звезде.
«Спасибо, гид Мишлен, за то, что приехали в Россию и поверили во всех нас», — сказал Иван Березуцкий из Twins Garden, получая награду вместе со своим идентичным братом Сергеем.
«Сегодня историческое событие для всего ресторанного рынка – Москва действительно стала одной из гастрономических столиц мира».
Twins Garden, расположенный на внутреннем бульварном кольце Москвы, предлагает то, что он называет «симбиозом науки и природы» из продуктов собственной фермы.
В своем заявлении Мишлен приветствовал появление поколения талантливых российских поваров и качество их ингредиентов, включая владивостокского камчатского краба, бородинский хлеб и палтуса из Мурманска.
Среди ресторанов, получивших одну звезду, был ресторан White Rabbit с панорамным видом на Москву, предлагающий традиционные блюда в неожиданных сочетаниях, например, печеную капусту с икрой. Ни один из них не получил высшую оценку в три звезды.
«Это новая эра для российской ресторанной индустрии», — сказал Reuters российский ресторанный эксперт Геннадий Иосифович.
«Раньше наша ресторанная индустрия существовала в каком-то вакууме. Мы оценивали себя и аплодировали себе.Но теперь у нас будет всемирно известная система, которая работает во многих странах».
Мэр Москвы Сергей Собянин выразил надежду, что приезд гида Мишлен поможет привлечь больше туристов.
Почитаемый как библия гастрономии и известный своими строгими стандартами, Мишлен опубликовал свой первый путеводитель в 1900 году и работал в России до большевистской революции 1917 года.
Первый путеводитель по ресторанам Michelin, опубликованный одноименной шинной компанией, был предназначен для водителей на заре автомобилестроения.Система звездного рейтинга была введена в 1920-х годах.
(РЕЙТЕР)
Мишленовские братья-шеф-повара заново изобретают российскую кухню
Когда французская гастрономическая библия гида Мишлен признала Ивана и Сергея Березуцких лучшими поварами России, веб-сайт их ресторана рухнул, а завсегдатаи устроили братьям-близнецам аплодисменты стоя.
«Ресторан, как всегда, был полон», — сказал Иван Березуцкий после того, как в четверг вечером их московский ресторан Twins Garden получил две звезды Мишлен от французского кулинарного гида.
«Гости встали, аплодировали и выкрикивали свои поздравления», — сказал 35-летний мужчина в интервью AFP.
Объявление о присуждении награды вызвало поток телефонных звонков и сообщений, и ресторан в настоящее время не может принимать заказы.
В четверг представители гида Мишлен выпустили первое московское издание своей культовой красной книги. Семь ресторанов получили одну звезду, и только два, включая Twins Garden, получили две звезды.
Twins Garden также получил Зеленую звезду Мишлен за экологичность и приз за лучший сервис.
Основанный в 2017 году, расположенный в центре ресторан с самого начала был одним из лучших кулинарных направлений Москвы и ранее входил в список 50 лучших ресторанов мира.
Получив награду Мишлен, братья вошли в число членов королевской семьи ресторанной индустрии.
Twins Garden продвигает то, что он описывает как «симбиоз науки и природы» и включает в себя традиционную русскую печь и высокотехнологичную лабораторию, оснащенную грибной стеной и 3D-принтером для еды.
Детские воспоминания
Братья родом из города Армавира Краснодарского края, известного своим теплым климатом и обилием овощей.
Говорят, что вдохновились южной кухней и детскими воспоминаниями о выпечке печенья и приготовлении аджики, острого томатного соуса.
«В детстве мы помогали маме готовить. Нам это очень нравилось», — сказал Иван.
Сегодня большинство овощей для Березуцких поступает с их собственной подмосковной фермы, они также разработали овощные вина.
Иван должен был стать инженером, как его мать и дедушка, а Сергей страстно любил готовить.
Иван, однако, присоединился к Сергею в кулинарной школе после того, как понял, что проводить летнюю практику на фабрике в компании студентов мужского пола ему не нравится.
— Сергей сказал, что учился с девочками, — сказал Иван. — Я недолго думал, — добавил он, улыбаясь.
После кулинарной школы пара рассталась. Иван уехал в Испанию, где тренировался в El Bulli, а Сергей работал в Alinea в Чикаго.
Оба заведения получили три звезды от гида Мишлен и считаются пионерами молекулярной гастрономии.
Братья сказали, что не ездили за границу изучать новые рецепты. Вместо этого они хотели понять, что нужно для создания лучшего ресторана в мире.
— Мы хотели понять, как мыслят великие повара, — сказал Иван. «Рецепты не самое главное».
На просьбу назвать международных шеф-поваров, оказавших на них влияние, оба отвечают хором: Ферран Адриа, каталонский шеф-повар, управлявший рестораном El Bulli.
«Есть повара, которые меняют мир», — сказал Сергей. «Ферран Адриа изменил этот мир».
Когда-то высмеиваемая как гастрономическая пустошь, российская ресторанная сцена в последние годы освободилась от постсоветской репутации вялости.
В прошлом многие повара полагались на мясо, сыр и рыбу, импортированные с Запада, но рестораны все чаще обращаются к местным ингредиентам, включая арктическую рыбу и камчатского краба с Дальнего Востока, после того как Запад ввел санкции против России после аннексии Крыма в 2014 году.
Братья говорят, что они страстно любят овощи, в том числе традиционные русские продукты, такие как капуста и свекла, и хотят, чтобы их гости оценили вкус свежих продуктов с грядки.
А дома Березуцкие разрешают своим женщинам хозяйничать на кухне. «То, что мы любим есть, — это то, что готовят нам наши жены», — сказал Иван.
Независимая журналистика стоит денег. Поддержите Times of Malta по цене кофе.
Поддержите нас
Моя жизнь в тарелках: Владимир Мухин
ЕДА И ВИНО Автор Элоди Ноэль попросила шеф-повара рассказать нам о блюдах, которые оказали наибольшее влияние на его жизнь и карьеру.
Владимир Мухин вырос в Ессентуках, маленьком городке в предгорьях Кавказских гор в России. Происходя из семьи поваров, он начал работать на кухне в очень молодом возрасте и прошел обучение в некоторых из лучших ресторанов мира, в том числе в El Celler de Can Roca в Испании. Он открыл ресторан White Rabbit в Москве семь лет назад, завоевав мировую известность благодаря своей экспериментальной русской кухне, приготовленной из сезонных местных продуктов.
В 2019 году White Rabbit занял 13-е место в списке «50 лучших в мире», став единственным российским рестораном, отмеченным в престижном рейтинге, и став одной из главных гастрономических достопримечательностей столицы. Чтобы узнать больше о его истории и влиянии на него, мы попросили шеф-повара рассказать нам о блюдах, которые ознаменовали его жизнь.
Какое ваше первое вкусовое воспоминание?
Я бы сказал, что это были бабушкины щучьи палочки или мясное рагу с овощами, приготовленное моим отцом. Или, может быть, борщ, типичное русское кисло-сладкое блюдо.
Из-за какой тарелки вы захотели стать поваром?
Определенного блюда не было, но могу рассказать, как я стал поваром. Я был не старше 20 и работал су-шефом в ресторане под названием Розмари, повар был молод и амбициозен, но очень любил выпить, поэтому однажды после очередной вечеринки его уволили и хозяева решили пригласить другого повара из Ливана .Я многому у него научился, особенно работе с мясом. Когда он организовал дегустацию для хозяев, они совершенно не поняли его еды. Я был на кухне, слушал их разговор, решил выйти и сказал: «Почему вы всегда пробуете иностранцев на должность повара? Попробуй русский!». Я сказал им, что могу взяться за работу, поэтому они попросили меня что-нибудь приготовить. Я приготовила пять-шесть блюд, среди них была курица в миндальной панировке и вишнёвом соусе, и это очень хорошо сработало.
Какое блюдо может заставить вас плакать?
Все блюда, приготовленные моей бабушкой. Они коснулись самой моей души. Она давно ушла из жизни, но у меня до сих пор слезы на глазах, когда я вспоминаю ее блюда. Я хочу задать ей столько вопросов, но не могу. Пожалуйста, поговорите со своими бабушкой и дедушкой, или вы пожалеете, что не сделали этого!
Какое блюдо больше всего напоминает тебе о маме?
Это будет блинчик с заварным кремом или, может быть, медовик.Моя мама почти не готовила, хотя ее первое образование было пищевым. Все значимые блюда моего детства готовила моя бабушка.
Какое блюдо ты не понимаешь?
Ненавижу «сельдь под шубой» — это типично тяжелое советское блюдо: слои соленой селедки, лука, вареной картошки, моркови и свеклы, залитые майонезом. Многие в России до сих пор едят эти салаты на майонезе и называют это «русской кухней», что неверно.Использование майонеза — это пакость, которую я терпеть не могу. Кроме того, я не понимаю блюд, состоящих из слишком большого количества ингредиентов.
Какое блюдо ты бы хотел приготовить?
Дайте подумать… «Ой, я уронила лимонный пирог» из Osteria Francescana Массимо Боттура и Така Кондо!
Какое блюдо ты не можешь признаться в любви?
Это жирный чизбургер с мясом… Я бы себя продала за такой вкус! Мое единственное самооправдание в том, что я не могу вспомнить, когда ел его в последний раз — это было давно.
Какое блюдо вы могли бы есть каждый день до конца жизни?
Это будет борщ с подгоревшей пастрами от нашего московского ресторана Горыныч. Обгоревшие концы — это остатки процесса приготовления пастрами. Экологичность — это тема, которая нас очень волнует.
Каким блюдом ты больше всего гордишься?
Печеная капуста и икра из моего дегустационного меню «Контраст». Это контраст бедных и богатых: дешевая капуста и дорогой соус из икры и шампанского.Слегка подмороженные шишки обжигаю на углях, пока они снаружи не станут черными, а внутри сладкими и сочными, и покрываю соусом, укропным маслом и щепоткой черной соли. На вкус как бабушкины пирожки с капустой, которые мы раньше ели со сметаной и недорогой икрой, вроде щучьей, и свежим укропом.
Белый кролик
Какое последнее блюдо ты ел?
Это были сладкие пироги с яблоками и брусникой, приготовленные моей женой Соней!
Какое блюдо вы бы приготовили для любимого человека?
Паста, овощи или смузи — потому что человек, которого я люблю, — моя жена, и она последние 10 лет вегетарианка.