Возглавляет официантов в ресторане кто: Поваров ресторана возглавляет шеф-повар, а официантов

Содержание

Поваров ресторана возглавляет шеф-повар, а официантов он (10 букв)?

Это мундштук, без которого не обходится ни одна сигарета, будь она электронная, скрученная вручную или изготовленная фабричным способом.Его берут в рот во время процесса курения. Так же называют специальное приспособление, в которое вставляют сигарету.

10 месяцев назад

Топ самых бесполезных с точки зрения мужчин подарков на 23-е февраля открывают носки, и за них будет начислено 40 призовых баллов.

Второй ответ, за который причитается 80 призовых баллов, это бритва.

Третье место среди ненужных подарков досталось пене и крему для бритья, и они принесут 120 призовых баллов.

На четвертой строчке находятся трусы, и за них полагается еще 160 призовых баллов.

А пятое место досталось галстуку, и это очередные 200 призовых баллов.

Далее игроки назвали шампунь и гель для душа, и эти предметы личной гигиены подарят 240 призовых баллов.

Потом следует ответ про парфюм: одеколон, духи и дезодорант, такие варианты оцениваются в 280 призовых баллов.

А завершается игра ответом — открытка, стоимостью 320 призовых баллов.

11 месяцев назад

В Европе не слишком много «горных» стран, а тем более немного таких стран, в которых для столицы невозможно выбрать более удобное и менее высокогорное место (из-за небольшого размера самой страны).

Страна эта — Андорра, а ее столица правильно называется Андорра де ла Велья, а сокращенно АНДОРРА.

11 месяцев назад

Скорее всего, в этом вопросе речь идёт не об «островных», рыбах, а об осетровых — во всяком случае именно задание о рыбах осетровых пород в этом же контексте удалось отыскать в сети. Кроме того, осетры и поныне является наиболее ценными рыбами, мясо и икра которых стоят немалых денег — тут древних греков вполне можно понять. Ответ:

«Белуга».

11 месяцев назад

Птицей, оговорившей орла, была СОРОКА. Из-за нее Бог проклял орла. Позже конечно обман был раскрыт, но проклятие с орла так и не было снято. Сорока же перестала быть белой опять-таки из-за своего вранья (оговорила коршуна) и лени. Когда ее обман раскрылся — на ней осталась грязь навека.

11 месяцев назад

Официанты-актеры и пирожные с фресками Микеланджело: 25 новых ресторанов осени

The Waiters

Новый ресторан Ginza Project на месте их же PPL (который, в свою очередь, отрылся на месте новиковского ресторана Bon — запомнившегося, главным образом, дорогущей вычурной мебелью от Филиппа Старка). Главный аттракцион на сей раз — официанты, завербованные в театральных училищах: помимо исполнения своих непосредственных обязанностей, они будут петь, танцевать и даже показывать фокусы. Что, надеемся, никак не скажется на качестве обслуживания.

Где: Якиманская набережная, 4, стр. 1
Когда: конец сентября

«Москвич»

Бар и магазин пива «Москвич» заработает на месте культовой рюмочной «Второе дыхание», куда иным впечатлительным особам было страшно заглядывать даже после ремонта, устроенного новыми хозяевами Хатуной Колбая и Тенгизом Андрибава: воздух здесь можно было резать ножом и мазать на бутерброд, как масло — если кому такие бутерброды нравятся. Теперь вместо водки обещают наливать пиво (разного и много), меню сделают «умным и компактным», что бы это ни значило, а слоганом заведения станет «Веди себя прилично или уходи!» — никаких больше пьяных драк, сломанных унитазов и «Ты меня уважаешь?». Средний чек – 500-700 р.

Где: Пятницкий переулок, 8
Когда: 15-20 октября

«Краснодар-бистро»

Тахир Холикбердиев

Довольно бестолковый гинзовский One Pot поставил рекорд по скоростному закрытию ресторанов, протянув от силы два с половиной месяца. Свято место пусто не бывает, поэтому уже на днях здесь начнется ремонт. Новая концепция крутится вокруг кубанских продуктов и рецептов, препарированных в жанре бистро, а главным действующим лицом назначен Тахир Холикбердиев, ресторатор и скотозаводчик из Краснодара, с подачи Ginza Project открывший этим летом модный мясной проект «Южане». Шеф-поваром будет Юлия Кравцова — она возглавляет кухню краснодарского заведения Холикбердиева «Скотина». Средний счет составит 1000 р.

Где: Б. Дмитровка, 9/1
Когда: октябрь

L’Eclair De Genie

Первая московская кондитерская всемирно известной сети L’Eclair De Genie, которая принадлежит бывшему креативному директору дома Fauсhon Кристофу Адаму. Со вкусом розы и конфет, с мадагаскарской ванилью и карамелизированным орехом пекан, с карамелью на соленом масле, с нугой и белым шоколадом — в корнере будет представлено с десяток самых популярных вариантов, которые собираются менять от сезона к сезону, и от коллекции к коллекции. Одна из них, например, называется «Сикстинская капелла»: на этих эклерах частично воспроизведены фрески Микеланджело. Кроме того, новые «гениальные эклеры» будут появляться к праздникам, специальным событиям и в рамках коллабораций с другими брендами.

Где: Цветной б-р, 15, стр. 1, универмаг «Цветной», 1 этаж
Когда: начало октября

Burger&Pizzetta

Ресторан на бойком месте: в торговом центре «Европейский», где, как известно, любая соринка — в супе витаминка. Посвящен проект, как ясно из названия, бургерам и пиццеттам, которые почти как пиццы, только с пышным хрустящим краем. Обещаны, впрочем, и другие блюда — все можно будет заказать в стол, на компанию, и поделиться с друзьями. Шеф-повар — Билли Шабани, но меню разрабатывал австралиец Глен Баллис, известный в Москве по Glenuill , Bread & Meat, Zupperia и Cutfish.

Где: площадь Киевского вокзала, дом 2, ТРЦ «Европейский», 2 этаж, атриум «Берлин»
Когда: начало сентября

«#Пропельмени»

Бывший директор Даниловского рынка Максим Попов, обкатав свои «#Пропельмени» на всеразличных фудкортах, наконец-то строит на Покровке полноценный ресторан под одноименной вывеской. Вареники, хинкали, квари, манты, дим-самы, гедза — вариации на пельменную тему в меню будут бесконечными, все собираются лепить вручную, а работать — с продуктами «Честной фермы», которая тоже принадлежит Попову и находится в Рязанской области. Шеф-поваром назначен Владимир Ким (YOKO, Zuma в Дубае, «Сейджи»). Средний чек обещают не поднимать выше 1000 р.

Где: Покровка, 4
Когда: конец сентября

«Марк и Лев»

Третий по счету «Марк и Лев» (первый находится в Приволье, что в пяти километрах от усадьбы Поленово и в полутора часах езды от Москвы по Симферопольскому шоссе, второй — на Рублевке) запускается на территории нового фермерского центра от кооператива «ЛавкаЛавка», где развернут торговлю фермеры Тульской, Московской, Калужской, Орловской, Липецкой, Рязанской и Владимирской областей. Генеральная идея прежняя: кормить современной сезонной (в этот раз, правда, не только русской) кухней, а локаворские ценности воспринимать буквально, используя только продукты из окрестных хозяйств.

Известно и имя шеф-повара: им станет Андрей Поляков, который сейчас работает в первом «Марке и Льве» в качестве су-шефа. Ресторан будет открыт только три дня в неделю: по пятницам, субботам и воскресеньям с 12:00 до 22:00.

Где: фермерский центр «ЛавкаЛавка» им. А. Т. Болотова на границе Московской и Тульской областей
Когда: октябрь

Новые рестораны Галины Дувинг

Галина Дувинг (Osteria della Piazza Bianca, «Итальянец» , «У Сальваторе») продолжает культивировать в Москве ненавязчивый шарм итальянской dolce vita. Ресторатор готовит к открытию сразу два (пока — безымянных) проекта на Пятницкой, которые будут работать как ресторанный комплекс. С одной стороны улицы — остерия-винотека, с другой — бар с авторской кухней, но тоже не без итальянщины. В бренд-шефы прочат Мирко Калдино, нового шеф-повара Osteria della Piazza Bianca, приступающего к работе в холдинге в начале октября.

Где: Пятницкая, 2 и Пятницкая, 5
Когда ноябрь

Новый ресторан с Адрианом Кетгласом

Влада Лесниченко и Адриан Кетглас

У нового ресторана Ginza Project еще нет названия, известно только, что он точно не будет очередным AQ (и слава богу). Место действия — ресторан Dusha, который не прожил и года (в свою очередь — неудачный ребрендинг «Деда Пихто»). Главные действующие лица — Адриан Кетглас и Влада Лесниченко, яркий дуэт шефа и сомелье. Да, за бизнес-процессы в их проектах отвечают совсем другие люди, но именно этот дрим-тим сделал AQ Kitchen и его куриный сиквел на Патриках настоящими местами силы. В этот раз ребята собираются готовить на живом огне: гриль, печь, мангал — кухня уже укомплектована по полной программе. Дизайном интерьера занимается Евгений Евдокимов, ответственный, среди прочего, за внешность AQ Chicken.

Где: Лесная, 7, БЦ «Белые сады»
Когда: начало октября

I Like Grill

Ресторатор Владимир Перельман (I Like Wine, I Like bar, Beer&Brut) стремительно расширяет империю «айлайков». Вслед за вторым I Like Wine на улице Тимура Фрунзе, который открылся в июле, он достраивает I Like Grill по соседству — на улице Льва Толстого, где раньше работал бар Carabas . Главный предмет гордости — открытая жаровня диаметром пять метров из массивного металлокаркаса, больше напоминающая пепелац для мгновенных межгалактических перелетов, чем кухонный девайс. Каждый день, ровно в шесть вечера на огонь будут отправлять блюдо дня — паэлью, плов, уху, неважно — лишь бы хватило на всех. Архитектор и дизайнер — бессменный Евгений Пожарский, придумавший интерьер для всех заведений Перельмана. Судя по фотографиям, градус безумия будет держаться на приемлемом уровне. Подвешенных на стене роялей нет, а вот рогатые женщины и светильники, которые имитируют свисающую с потолка паутину — уже в изобилии.

Где: Льва Толстого, 18б
Когда: конец сентября

Ribambelle

Третье заведение в семействе Ribambelle гораздо больше предыдущих — оно занимает 1200 квадратных метров. Сохранив первоначальный замысел и суть семейного клуба, хозяйки Юлия Федоришина и Ойгуль Мусаханова, занявшие, к слову, с этой концепцией почетное второе место на авторитетном международном конкурсе «Пальмовая ветвь», провозгласили по новому адресу другие порядки: пространство разграничено для детей разных возрастов, и привечают здесь даже подростков. Вдобавок, каждая зона стилизована под какую-то мировую столицу: вход оформлен в лондонском стиле, зона для тинейджеров посвящена Токио, игровой городок напоминает о Пало-Альто в Кремниевой долине, а кулинарная студия — это, понятное дело, Париж. Меню, в отличие от дизайна, ничем не отличается от меню предыдущих проектов, бренд-шеф — Михаил Кукленко.

Где: Ленинградское ш., 16А/8 (ТЦ «Метрополис»)
Когда: ноябрь

OVO

Карло Кракко

«Лотте», наконец-то, нашел (точнее, нашел он намного раньше, а вот официально готов объявить только теперь) достойную замену великому Пьеру Ганьеру. На месте высокохудожественного Les Menus par Pierre Gagnaire, закрытом в марте 2015 года, откроет двери OVO (в переводе с итальянского — яйцо) под предводительством самого Карло Кракко. Владелец ресторана Cracco (две звезды «Мишлен») и бистро Carlo e Camilla in Segheria в Милане, он считается одним из главных новаторов итальянской кухни, и в меню московского ресторана не планирует отступать от своих гастрономических принципов, превращая привычные вкусы в настоящую империю чувств.

Где: Новинский б-р, 8 стр. 2, «Лотте Отель», 2 этаж
Когда: октябрь

Bao + Bar

Свой новый проект Тимур Абузяров (Beer Happens, Wine Religion) решил посвятить бао — паровой булочке с разными начинками, которую иные московские рестораторы уже давно определили себе в меню под псевдонимом «азиатский бургер». Здесь будет шесть-восемь видов бао, а кроме того — весь мыслимый азиатский стритфуд, разумеется, в авторской версии шефа. За бар отвечает партнер Абузярова по Beer Happens Роман Воротников, составивший для Bao + Bar карту из 16 позиций разливного пива и сотни бутылочного, плюс 25 вин, 12 из которых наливают по бокалам. Дизайн разрабатывала команда Kleydesign Studio.

Где: Садово-Кудринская, 32 стр. 1
Когда: середина сентября

ZOO Beer&Grill

Аркадий Новиков тоже не теряет времени даром. Название его нового заведения говорит само за себя. Во-первых, все происходит рядом с зоопарком. Во-вторых, все пьют пиво — в наличии 20 вариантов на кранах и 50 позиций редкого бутылочного крафта. Само пиво охлаждается в стеклянной камере, которая расположена на втором этаже, оттуда по трубам доходит до бара. В-третьих, куда же пивному ресторану без гриля: испытание им проходят колбаски и прочие свиные ребрышки. Шеф-повар — Андрей Ревунов (в прошлом — «Веранда у Дачи», GQ Bar, Blackberry, Tommy D), дизайн разработала Наталья Белоногова (Pinch, Madame Wong, AQ Kitchen и еще добрая сотня московских заведений), так что, скорее всего, пить придется в темноте и в окружении бетона.

Где: Конюшковская, 34, стр.1
Когда: конец сентября

«354»

Вид со смотровой площадки «354»

Мощный ресторанный комплекс на трех последних этажах башни «Око» в «Сити» — ради работы над ним объединились сразу несколько бывалых московских рестораторов: братья Васильчуки из «Чайхоны № 1», Дмитрий Сергеев (AQ Chicken, Open Wine&Table, Calicano, Twins) и Илиодор Марач с Александром Каном, которые запустили вместе «Никуда не едем», Mary & Dogs, True Cost Bar & Grill и «Квартиру»). Каждый этаж — со своей концепцией: на 84-м откроется клуб с авторской кухней и отвязными вечеринками, на 85-м будет ресторан с русской кухней и грилем в качестве смыслообразующего гаджета, а на 86-м уже работает огромная веранда с собственным меню и смотровой площадкой. Собственно, 354 — это высота в метрах, на которой она и находится: отсюда видно не только всю Москву разом, но и город Красногорск. Вишенка на торте: шеф-поваром, ответственным за работу веранды, взяли австралийца Себби Кэньона, который до недавнего времени трудился в «Воронеже».

Где: 1-й Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, «Москва Сити», башня «Око», 84-й, 85-й и 86-й этажи
Когда: ноябрь

Bruxelles

Куриные крылья, мидии и вафли с тартаром из говядины из Bruxelles

Дебютный московский проект рестораторов из Питера Тимура Дмитриева и Михаила Соколова, которым принадлежит холдинг ItalyGroup (Brugge, Italy, «Биррерия», Hitch, GooseGoose, Waterloo), поражает размахом: тут два этажа, высокие потолки, панорамные окна, внутри 200 посадочных мест, а снаружи еще и балкон-терраса на 30 гостей. У заведения пивная специализация: в карте — 20 сортов разливного и около 100 сортов по бутылкам, включая такие редкие вещи, как Straffe Hendrik Quadrupel и Hopus Primeur. Меню от повара Сергея Синявина, специально командированного из паба Waterloo, на современный лад обыгрывает бельгийскую традицию. Есть мидии в пяти вариациях, сырные крокеты, ватерзой с морепродуктами, льежские вафли, ладожский сиг с кремом из шпрот, а также рыба и мясо из собственной коптильни.

Где: М. Дмитровка, 18А корп. 3
Когда: 10 сентября

Wang & Kim

Помещение скоропостижно закрывшегося FF-бара занял Станислав Лисиченко, владелец теперь уже двух «Китайских новостей». География его съедобных пристрастий в этот раз расширится: китайская кухня (часть меню перекочует из «Китайских новостей») обрастет корейскими подробностями из маринованных закусок и барбекю на живых углях. Собственно, Ванг и Ким из названия — это самые распространенные китайские и корейские фамилии. Клубное прошлое пространства тоже не дает покоя новым постояльцам: в Wang & Kim собираются смешивать модные коктейли со вкусами кимчи, кунжутного масла, зеленых чаев, жасмина и экзотических фруктов, а по выходным работать до утра, выписывая к себе время от времени актуальных диджеев и музыкантов из Китая и Кореи.

Где: Тимура Фрунзе, 11
Когда: начало октября

Пекарня Molon Lave

Развеселые греки из таверны Molon Lave заняты не только плясками и рециной (хотя она и в самом деле льется здесь рекой). Этой осенью в соседнем помещении они открывают пекарню: хлеб по-деревенски, бублики из города Салоники, легендарные пончики лукумадес, домашние конфеты и мороженое, торты, печенье, халву по семейным рецептам владельца Алексея Каролидиса — все это можно будет купить с собой или попробовать на месте. С восьми утра до двух дня обещают настоящие греческие завтраки.

Где: Б. Грузинская, 39
Когда: конец октября

Maritozzo

Двухэтажный итальянский проект от владельцев сигарного клуба Davidoff Ирины Бабамян и Арама Манукяна — прямо под боком у Grand Cru, откуда, к слову, они переманили почти весь персонал. На первом этаже запланировано кафе, здесь будут предлагать завтраки, коктейли, кофе, сэндвичи и десерты. На втором откроется винный бар с заточенным под вино меню и ресторан итальянской кухни (но не без авторских экспериментов), который будет работать по европейской системе: с 12.00 до 18.00 по сокращенному дневному меню, а после 18-ти — в полном объеме. Бренд-шефов — трое: кафе и винный бар курирует Иван Пиццони; Андреа Сантилли и Марко Губиотти отвечают за все, что происходит на кухне ресторана. Во время их отъездов главные по тарелочкам — шеф-повар Андреа Имперо и шеф-кондитер Томмазо Брунелли. Дизайном занимался Мауро Анджелини, открытая кухня с грандиозной технологической начинкой — от Андреа Виакавы.

Где: М.Бронная, 24
Когда: 10 сентября

Dictatura Æstetica

Ателье рубашек на «Красном Октябре» обзаводится собственным баром; планов, как водится, громадье. Здесь собираются наливать коктейли (в связи с чем переманили к себе Владимира Колганова, в прошлом — бармена Heineken bar и Pinch), устраивать шумные вечеринки, проводить по выходным бранчи и кормить завтраками с непременной шакшукой и круассанами. Шеф-повар – выпускница Institut Paul Bocuse Наталья Березова. Она придумала для нового заведения короткое меню, состоящее из запеченной моцареллы с базиликовым маслом, хумуса с жареными огурцами, мини-тако из палтуса, картошки фри с трюфелем, зеленого ризотто из булгура с горошком и яйцом конфи и другой подходящей по смыслу еды.

Где: Берсеневская набережная, 6, стр.1
Когда: октябрь

Boston Seafood & Bar

Надоело все время стоять в очереди в «Бостон» на Белорусской, а креветок хочется? Тогда новость вам понравится: Антон Лялин и Кирилл Мартыненко строят его копию на Павелецкой, с тем же самым меню, да и внешность будет похожая. В честь открытия обещают торговать магаданскими креветками всего по 990 р. за порцию на двоих.

Где: Летниковская, 2, стр. 3, БЦ Vivaldi Plaza
Когда: конец ноября

«Казбек»

Мамия Джоджуа

Если вам показалось, что в Москве мало грузинских ресторанов, то вот вам еще один — от Андрея Деллоса. Новый проект отдает дань памяти легендарной шашлычной «Казбек» на перекрестке в начале Тверского бульвара — лет 50 назад там столовались все советские знаменитости. Из Тбилиси был специально выписан талантливый молодой повар Мамия Джоджуа, который успел поработать в самых значимых местных ресторанах, от Mandari до Nelikostan, а кухня заявлена как «новая грузинская». Шеф продемонстрирует уж если не какую-то особенную кузькину мать, то, по крайней мере, нечто такое, что мы про пхали и лобио тут еще не проходили.

Где: улица 1905 года, 2
Когда: октябрь

А также рыбный ресторан и ресторан русской кухни от Maison Dellos

Еще парочка ресторанов от Maison Dellos: рыбный на месте Orange Tree (c Андреем Маховым из «Пушкина» в роли бренд-шефа) и проект с русской кухней в ресторанном кластере на набережной Тараса Шевченко — оба пока без названий. В первом случае концепция будет строиться исключительно на родной рыбе и морепродуктах, приготовленных по народным рецептам — вроде форели в расщепе или арктического лосося, подкопченного на кедровых дощечках. Во втором обещают полное погружение в кулинарные традиции регионов.

Где: Тверской б-р, 26, стр. 2 и Кутузовский просп., 2/1, стр. 6
Когда: ноябрь

обслуживающий персонал и их обязанности

Персонал ресторана должен быть квалифицированным и вежливым. Всего работников можно разделить на 3 основные категории – управляющий персонал, работники кухни и зала. Если обслуживающий персонал не выполняет свои обязанности, не поддерживает порядок в заведении, то с большой долей вероятности бизнес станет убыточным. На подборе работников лучше не экономить.

Как персонал улучшает заведение

Персонал кафе нужно тщательно подбирать. Нужно понимать, что от его работы напрямую зависит успешность бизнеса. В первую очередь, работники кухни должны понимать, что мало сделать просто вкусное блюдо. Нужно также красиво его подать.

От скорости обслуживания и гостеприимства персонала напрямую зависит, вернется ли клиент в заведение повторно. Если с ним обращаются хамски, то даже самое необычное и вкусное блюдо не спасет ситуацию. Хорошие сотрудники ресторана также могут подсказать владельцу существующие недостатки и слабые места.

Какие есть требования к сотрудникам мест общественного питания

Персонал для кафе нужно подбирать с учетом имеющихся требований. Возглавляет перечень санитарная книжка. Это самое главное условие для работников общественного питания. При наборе работников кафе нельзя брать даже тех людей, которые обещают оформить санкнижку в течение недели. Если нагрянет проверка и не получит документ, владельцу грозят огромные штрафы.

Иные требования к сотрудникам кафе устанавливаются по собственному усмотрению. Если есть желание, чтобы, например, официанты подходили каждые 15 минут к каждому гостю для дополнительного заказа, то это нужно сообщать заранее.

Что нужно знать при приеме на работу персонала

В первую очередь нужно разобраться, кто работает в кафе. После этого можно переходить к набору сотрудников. Ресторатору нужно определиться, сможет ли он сам набрать профессионалов. Самостоятельный набор обычно осуществляют маленькие заведения.

Сначала нужно взять на должность в кафе шеф-повара. Уже вместе с ним нужно будет осуществлять набор работников кухни. Еще одна важная тонкость – персонал нужно принимать на работу, когда кухня уже полностью укомплектована оборудованием. Это нужно, чтобы они смогли продемонстрировать свои умения.

«Закрывая» должности ресторана можно предъявлять требования к опыту, образованию, возможности обучения и т.д.

Какой персонал требуется для работы в кафе, ресторане или кофейне

Еще до открытия нужно определить, кто работает в ресторане. Персонал напрямую зависит от того, какое место общественного питания будет открываться, например, в кофейне обычно не требуется повар. Для работы в зале потребуются:

бармен, помощник бармена, барист, которые будут работать за стойкой;
официант;
метрдотель;
кассир.

Дополнительно требуется управляющий рестораном. Также должен быть персонал, который будет отвечать за закупку товара, рекламу, логистику. Для этого можно взять батлера. На кухне необходим шеф-повар, повар. Они обязательно должны презентовать свои возможности.

Описание должностных обязанностей

Каждая должность работника ресторана, кафетерия или кофейни имеет свои обязанности. Их обязательно должен знать владелец бизнеса, чтобы в дальнейшем адекватно оценивать работу персонала.

Работники кухни

Есть несколько профессий в ресторане, которые заняты на кухне:

Шеф-повар. Именно от него зависит вкусовой репертуар ресторана. Он составляет меню и технологическую карту. В его должностной список также входит необходимость уведомлять о недостатке каких-либо продуктов. Именно от шеф-повара зависит, какой будет состав в конкретном блюде. Шеф-повар должен уметь импровизировать и придумывать новые блюда.
Повар. Поваров набирает шеф-повар. Количество сотрудников напрямую зависит от размера ресторана. Обычно на смене работает 3-10 поваров. Каждый из сотрудников несет ответственность за свой набор обязанностей. Только при недостатке сотрудников они могут совмещать свои обязанности. В таком случае, например, один повар может нести ответственность за кондитерский отдел и холодные закуски.

Работники зала

К работникам относят:

Бармена и бариста. Для небольшого ресторана достаточно всего лишь 1 бармена. Если проходимость и ассортимент большие, то нужно увеличивать количество персонала.
Официанты. Один сотрудник должен обслуживать не больше 15 гостей. Идеально знание английского языка на случай приема иностранных гостей. Должен следить, чтобы ребенок до 18 лет не смог приобрести алкоголь.
Кассир. Выписывает счет.

Дополнительно может работать метрдотель.

Управляющий персонал

Количество управляющего персонала зависит от уровня ресторана и его проходимости. Нужно нанять управляющего рестораном. Он отвечает за работу всего персонала. Дополнительно можно нанять менеджера по закупке товара, развитию, логистике, менеджменту и т. д.

Найм администратора зала

При приеме на работу администратора нужно обращать внимание на внешность, обаяние, опыт и знания, умение решать проблемы. Человек должен обладать хорошей стрессоустойчивостью.

Идеальный администратор

Администратор должен выглядеть аккуратно и презентабельно. Возраст не должен быть слишком молодым. Администратор – лидер коллектива. Он должен легко находить общий язык с персоналом. Человек должен стремиться к постоянному профессиональному росту. Дополнительным плюсом будет получение высшего образования на подходящей кафедре. Он должен иметь достаточный опыт, чтобы подготовить официантов к нестандартным ситуациям.

Идеальный администратор функциональный. Он хорошо разбирается в нюансах работы всего персонала. Перед набором сотрудников желательно составить собственный классификатор и определить, какой именно администратор нужен. Идеальный пример работы администратора можно подсмотреть у крупных сетевых кафе, например, Макдональдс.

Контроль работы официантов

Хороший официант знает:

свой средний чек и его динамику;
какая его основная цель;
все возможности по продажам;
список продуктов для легкой и быстрой продажи;
все хиты меню;
наиболее выгодные блюда для ресторана.

Идеальный официант – человек, который выполняет свои обязанности и дополнительно стремится увеличить средний чек.

Как выучить меню ресторана и кафе

Приходя устраиваться на работу в ресторан, многие сталкиваются с довольно банальной проблемой: как выучить меню заведения? Некоторые теряются и не знают, каким образом решить данную задачу. Начнем с главного: что такое меню ресторана и, собственно, каким образом происходит процесс его формирования, какая очередность в нем блюд и закусок.

Итак, меню является визитной карточкой любого заведения. От того, насколько оно правильно составлено, напрямую зависит его успех.

Меню — это перечень закусок, блюд, кулинарных изделий, алкогольных и безалкогольных напитков и табачной продукции, которые имеются в продаже на сегодняшний день.

В некоторых местах общественного питания имеется сразу несколько меню: для завтраков, обедов, фуршетов и так далее. Также некоторые рестораторы предпочитают отделять карту блюд от алкогольной.

Основная обязанность официанта — досконально знать каждый из пунктов меню. Увы, но одними лишь наименованиями не отделаться, необходимо знать внешний вид блюда, с какими соусами подается, на какой посуде, а также какое подается индивидуально, а какое на компанию, его вкусовые качества и так далее. Желательно попробовать каждое из подаваемых кушаний.

Кроме предлагаемых яств, официанту предстоит разбираться в винной, коктейльной карте и других напитках. Желающие проработать долго и успешно на этом поприще, должны научиться правильно пояснять гостям нюансы блюд и, соответственно, получать за это хорошее вознаграждение. Без знания меню «как отче наш» это будет довольно трудно сделать.

Для того чтобы знать карту блюд как свои пять пальцев, важно знать порядок блюд и закусок. Все меню заведений строятся по одному общему принципу: сначала идут холодные закуски, затем салаты, после них горячие закуски, первые и вторые горячие блюда, а завершают данный перечень гарниры и десерты.

Итак, как же запомнить всю необходимую информацию и стать примером для подражания для своих коллег. Вот несколько советов, которые помогут упростить вам задачу:

1. Отнеситесь со всей серьезностью к изучению меню

После единоразового прочтения меню вряд ли что-то запомнится. Порой даже можно наблюдать картину, когда опытные официанты, приходя в новый ресторан, с пренебрежением пробегают глазами по предлагаемому заведением ассортименту блюд и напитков. Большой ошибкой со стороны руководства является отправлять такого человека работать сразу в зал. Как новичкам, так и тем, кто имеет определенные навыки работы в этой сфере нужно понимать, что досконально знать меню — одна из их основных обязанностей. Никогда не откладывай на завтра то, что можешь сделать сегодня.

2. Не стесняйтесь просить совета

Человек, задающий вопрос чувствует себя дураком 5 минут, а человек его не задавший, дураком остается на всю жизнь. Официанту, проработавшему долгое время в одном месте, все кажется простым и довольно понятным. Для новичка же это дремучий лес. Не стоит пугаться, изучайте с въедливой тщательностью, и у вас все получится. Постарайтесь чаще работать на банкетах и фуршетах, так вы сможете быстрее запомнить самые востребованные закуски и блюда. Особенно они запомнятся после того, когда вы увидите как они выглядят. Зрительно все запоминается быстрее.

3. Подружитесь с поваром

Быть с главным по кухне на широкой ноге весьма и весьма выгодно. Кто как не повар знает обстоятельно все нюансы меню. Если что-то непонятно — обращайтесь к нему. Попросите его в свободное время побеседовать с вами о соусах, фирменных блюдах, о том, какой степени прожарки или готовности подавать то или иное блюдо. Изучите базовые закуски, после этого вам будет проще запомнить остальные составляющие меню.

4. Не пренебрегайте помощью администратора

Как правило, администраторы ресторанов в тонкостях знают меню и могут поделиться всей необходимой вам информацией. Обратитесь к нему с просьбой рассказать о закусках. Они конечно люди занятые, но если иметь подход, то все получится. Вы — новенький, и не рассчитывайте, что все ринутся вам помогать. Проявите сообразительность и терпение.

5. Изучайте глазами

Как только вы приступили к заучиванию меню, не поленитесь во время стажировки принять участие в банкетах и фуршетах, подходите и рассматривайте каждое блюдо, так же будет полезно задать вопросы насчет них опытным официантам. Хотя бы частично, но вы уже будете иметь представление о предлагаемом ассортименте, позже останется лишь посмотреть его месторасположение в меню и основные ингредиенты.

6. Составьте напоминалку по самым сложным закускам

Все мы разные и память у каждого тоже разная. Одним меню кажется верхом элементарного, а для кого-то представляет серьезные сложности. Для этого нужно иметь небольшой блокнот, в который вы сможете заносить все блюда, запоминание которых вызывает трудности. Лучше забыв сделать паузу и прочитать с листочка, чем выглядеть глупо перед гостями.

7. Попросите коллег в свободное время погонять вас по меню

Закрывайте всевозможные подсказки и попросите опять же старшеньких погонять вас по карте блюд. Столь нетривиальный способ придаст вам уверенности и даст почувствовать вам силу своих знаний.

8. Каждый день изучайте стоп-лист на кухне

Не зря говорят, кто владеет информацией, тот владеет миром. Обязательно наведывайтесь каждый день на кухню и узнавайте наличие всех закусок в меню. Обычно в ресторанах делают стоп-лист, в котором обозначают временно отсутствующие закуски и срок их появления. В каких-то заведениях он называется иначе, но суть в целом ясна. Лучше один раз уточнить, нежели потом многократно извинятся перед гостями за отсутствующее блюдо.

Чем раньше Вы в себе выработаете привычку следовать данным советам, тем более в кратчайшие сроки в вашем кармане появятся долгожданные денежки.

Оптимальное количество персонала для ресторана | Автобистро

15.12.2013

Когда персонал заведения обучен и профессионален, четко выполняет возложенные на него обязанности, ресторан всегда будет успешным и привлекательным для клиентов. Владельцы всегда сами определяют, сколько нужно персонала для ресторана. При этом можно выделить несколько важных позиций.

Персонал заведения начинается с директора ресторана, чаще его называют управляющим, а в других странах он известен как генеральный менеджер. Его обязанности касаются не только персонала, но и клиентов, службы безопасности, производства и т.д. Профессиональные и грамотные управляющие высокого уровня всегда в цене, и будет большой удачей иметь такого в новом ресторане, найти его не так просто даже через престижные кадровые агентства.

Далее по значимости можно отметить шеф – повара, который чаще всего выполняет обязанности завпроизводством. Он является ответственным за закупку продуктов и напитков, выбирает наиболее полезных для ресторана поставщиков и организует процесс приготовления кулинарных блюд. Шеф – повар составляет меню и соответствие блюд в нем, в престижных ресторанах участвует в создании одного – двух блюд, которые и идут под вывеской «рецепты от шеф – повара».

Четкость работы официантов, барменов, чистый зал, сервировка столов и хорошее обслуживание посетителей зависит от того как всем этим руководит метрдотель. Он же бронирует столики и может принимать заказы. Если ресторан расположен в отеле, то униформа для работников гостиниц http://www.alba-s.ru/dlya_sferyu_obslujivaniya тоже имеет значение.

Наиболее близко к клиентам находятся официанты, которые обслуживают их, сервируют столы, подают блюда и напитки. Если ресторан крупный штат официантов возглавляет бригадир или старший официант, он работает и как рядовой официант и контролирует работу своих подчиненных, обслуживает наиболее значимых для заведения клиентов.

Сколько нужно персонала для ресторана?

Зависит это от размеров бизнеса и его класса, так в престижных ресторанах не смогут обойтись без сомелье. Такой профессионал, другим он просто не может быть, досконально знаком со всеми сортами вин, традициями подачи разных напитков.

Он же может отвечать и за закупку вин. Специалисты высокого уровня, к которым относятся сомелье и шеф – повар смогут обеспечить успех и известность ресторану и его владельцу.

Стажировки в ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Стажировки в Ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Компания Pais Magico SL предлагает стажировки в ресторанах Мишлен и в других престижных ресторанах и барах Страны Басков. Стажировка оформляется официально!

Также мы предлагаем возможность организации винных и гастрономических туров а-ля карт для поваров в поисках впечатлений и вдохновения, для рестораторов—знакомство с новыми тенденциями и веяниями на рынке и т. д. Кроме того, возможна организация гастролей баскских поваров в России и странах СНГ.

Мы сотрудничаем с лучшими ресторанами в Стране Басков, которые принимают на стажировку как поваров, так и официантов.

Краткая информация о стажировках:

Требования к стажерам:

– желание учиться и работать, профессиональный энтузиазм,

– профильное кулинарное образование (не требуется для официантов!),

– обязательно уверенное владение испанским или английским языком.

Условия для стажеров:

– легальная стажировка, возможность оформления годового студенческого ВНЖ,

– большенство ресторанов предоставляют стажерам проживание за свой счет на весь срок стажировки (см. условия ниже),

– питание за счет ресторана на весь срок стажировки (см. условия ниже),

– работа в динамичном и дружелюбном коллективе,

– 1,5 – 2,5 свободных дней в неделю,

– страховка от несчастных случаев на территории ресторана,

– после успешного окончания стажировки – рекомендательное письмо от шефа.

Не случайно первым и самым главным требованием является желание учиться и работать. Каких-то определенных требований к квалификации будущего стажера нет. При должном энтузиазме и рвении—научат любого всему, чему только можно.

К стажерам также предъявляются требования по дисциплине: необходимо исключить опоздания, предупреждать в случае невыхода на работу (болезнь) или необходимости отпроситься на некоторое время. В раздевалке ресторана не следует оставлять ценные вещи и деньги. В квартирах, где живут стажеры, не разрешается устраивать вечеринки, запрещен алкоголь. За систематическое нарушение дисциплины стажер может быть отчислен с практики. Если провинность была очень серьезной, то отчисление может быть и после единичного «прокола». При этом обстановка очень дружелюбная и все понимают маленькие слабости стажеров.

В ресторане есть ответственный за стажеров, к которому можно обратиться по любому вопросу. Вы также можете связаться с нашим менеджером по любому вопросу. У нас есть сотрудник в Сан Себастьяне, который может оперативно среагировать на любую возникающую проблему.

Жилье, которое предоставляется стажерам, достаточно простое: как правило, это квартира, в которой живут несколько человек, по двое – трое в одной комнате. Квартира оснащена всем необходимым для жизни: постельное белье, душ, отопление, полностью оборудованная кухня, стиральная машина, утюг. Некоторые квартиры оснащены интернетом, некоторые—нет. Стирать одежду можно как в квартире (стиральный порошок покупается самостоятельно), так и пользоваться услугами общественных прачечных.

Питание—обед и ужин в самом ресторане. В дни отдыха предоставляется простая продуктовая корзина, чтобы стажеры могли себе приготовить еду. Как правило, в свободные дни стажеры ходят в кафе, ездят на экскурсии.

В начале октября в Сан Cебастьяне проходит грандиозное кулинарное событие – конгресс San Sebastian Gastronomika. Как правило, рестораны делают бесплатные пригласительные билет для своих стажеров.

Рестораны, в которых мы предлагаем пройти стажировку:

Arzak

Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.

Хуан Мари Арзак – это человек-легенда в мировой гастрономии. Именно Хуан Мари совершил революцию в испанской кухне и создал феномен своей техноэмоциональной кухни. Хуан Мари – это третье поколение, а его дочь Елена – уже четвертое на этой кухне.

Ресторан расположен в родовом особняке. Кухня: 2 небольших зала, где одновременно работает порядка 25 – 30 человек.

В ресторан Arzak приглашают на стажировки состоявшихся профессионалов, а также выпускников кулинарных школ.

Рекомендуемое время стажировки 1 год, но руководство может пойти навстречу и принять стажера на меньшее количество времени. По окончании успешной стажировки Вы получите рекомендательное письмо от шефа.

Для состоявшихся поваров, которые не могут надолго оставить свой ресторан, и в порядке исключения, ресторан берет на стажировку сроком на 1 месяц.

После краткосрочной стажировки рекомендательное письмо от шефа не предусматривается.

Для успешной стажировки идеальным было бы уверенное владение испанским языком. Однако и разговорного английского будет достаточно: на кухне есть англоговорящий персонал. Елена Арзак говорит по-французски.

Martin Berasategui

Высшая категория по версии Мишлен, три звезды.

Шеф Мартин Берасатеги второй год подряд имеет титул лучшего испаноязычного повара в Мире: 8 звезд Мишлен и 14 бриллиантов Карибского бассейна. В его управлении находится несколько ресторанов, поэтому он собрал такое количество звезд и бриллиантов.

Мартин – очень энергичный и деятельный человек. В его ведении всегда несколько рабочих проектов одновременно. Он всегда чем-то занят. При этом Мартин каждый день на кухне своего ресторана. В середине огромной в 350 кв м кухни стоит стол, за которым он принимает посетителей, решает дела. При этом он очень зорко следит за всем, что происходит на его кухне. Мартин может прерваться на середине телефонного разговора, чтобы обратить внимание повара или официанта на недочет в подаче или приготовлении блюда.

На кухне одновременно находится до 60 человек, это штатные повара и стажеры. На 350 кв метрах прекрасно оборудованной кухни расположены 4 цеха: холодные закуски, кондитеры, мясо и рыба. Особняком выделена площадь для приема продуктов и их первичной обработки. Все стажеры в начале своего пребывания проводят неделю на приеме продуктов и базовой заготовке. Тоннами картофель не чистят: его не нужно столько.

Каждый цех возглавляется отдельным су-шефом, всего их четыре, а также в каждом цехе есть старший по цеху.

Кухня Мартина – моллекулярная, очень сложная в приготовлении. Каждое из его блюд требует кропотливой и многокомпонентной подготовки.

На стажировку приглашаются как повара, так и официанты. Возможна смешанная стажировка кухня + зал. Минимальная продолжительность стажировки – 3 месяца, максимум 1 год.

Для успешной стажировки требуется знание хотя бы базового испанского языка и уверенного английского. Су-шефы и Мартин не говорят на английском, но другие стажеры всегда охотно помогают товарищам.

Eme Be Garrote

Этот ресторан без звезд и регалий также принадлежит Мартину Берасатеги. Его концепция – гриль ресторан. Простой гриль-ресторан Мартин не смог организовать, получился концептуальный ресторан с очень интересными блюдами, вдохновением для которых послужила традиционная кухня Страны Басков.

Ресторан расположен в Сан Себастьяне, немного в стороне от центра города, в отреставрированном баскском особняке. Сам ресторан небольшой, всего 18 столиков.

Меню ресторана небольшое, но тщательно продуманное. Блюда гораздо проще в приготовлении, чем во флагманском ресторане Мартина.

Кухня также небольшая, всего 18-20 человек работают здесь одномоментно. Из-за небольшого количества человек на кухне, стажера сразу же ставят на выполнение какого-либо блюда, тогда так на кухнях большего размера это происходит далеко не всегда вот так сразу. Весь коллектив очень молодой, и сегодня кухню возглавляет молодой шеф-повар, также ученик Мартина Берасатеги. Здесь не используются очень дорогие продукты, здесь придерживаются концепции «Высокая Кухня» из доступных, повседневных ингредиентов. Нет четкого разделения поваров на только мясо” или “только салаты”: вся команда участвует в приготовлении всех блюд меню.

Стажеры живут в самом здании ресторана: на верхнем этаже оборудована уютная квартира с 6-ю спальнями, гостиной, телевизором, кухней. Имеется 2 стиральных машины и три утюга, Интернет и отопление.

Из-за того, что здесь трудится меньше людей, и стажеры проживают вместе, гораздо быстрее завязываются дружеские отношения между ними.

Шеф и су-шеф говорят по-английски. Для успешной стажировки будет достаточно уверенного английского.

Стажировки от 3х месяцев, приглашаются повара и официанты.

Mirador de Ulia

Одна звезда Мишлен.

Шеф Рубен Тринкадо является представителем молодого поколения выдающихся баскских поваров. Ресторан расположен на горе с самым лучшим видом на Сан Себастьян.

В его ресторане нет статичного меню, разрабатываемого «раз и навсегда». Каждое блюдо создается только из сезонных продуктов: молочного горошка, спаржи, артишоков, скумбрии, тунца и т.д. Каждое блюдо эволюционирует: шефу нравится «играть» с продуктами, придумывать каждый раз что-то новое, дорабатывать и совершенствовать свои творения.

Кухня расположена на этаж ниже зала, она вытянутой формы. Присутствует разделение на цеха кондитеров, закусок, мяса и рыбы, а также зона для приема продуктов.

Приглашаются на стажировки повара и официанты, от 3-х месяцев.

Zeruko

Шеф Хошеан Кальво и его команда предлагают более 50-ти разных закусок-пинчо в своем баре в Сан Себастьяне. Все предложения с барной стойки или из меню совсем не то, чем кажется на первый взгляд. Для сознания настоящих гастрономических шедевров в миниатюре применяются технологии, которые встретишь лишь в ресторанах высокой кухни, отмеченных звездами Мишлен. Неожиданные сочетания продуктов и технологий, креативность в дизайне пинчо, хулиганистая подача блюда – это все слагаемые успеха бара Zeruko.

Предлагаемый ассортимент не статичен, блюда меняются каждый день, в зависимости от доступных сезонных продуктов, технологий, которые сегодня решили использовать на кухне, да и просто от настроения шефа. Но это всегда что-то яркое, необычное и уж точно запоминающееся надолго.

Популярный пинчо-бар в Сан Себастьяне приглашает стажеров на свою кухню на срок от 1 месяца. Шеф весьма лоялен как к уровню языка кандидата, так и к уровню его образования и опыта работы.

Для стажеров, приезжающих на долгий срок (3 месяца) предоставляется жилье. Для краткосрочных стажировок жилье не гарантируется.

Для стажеров у нас подготовлен базовый испанско-русский разговорник основных кулинарных и бытовых терминов, который при желании любой может освоить за несколько недель регулярных занятий.

Стоимость организации стажировки по запросу.

Стандартные сроки стажировки:

1 месяц
3 месяц

Дополнительные расходы:

оформление визы, включая оформление туристической медицинской страховки
пересылка оригинала приглашения от ресторана, если требуется (не всегда требуется)
оплата проживания (актуально для ресторана Arzak и Zeruko, остальные рестораны предосталяют жилье)
оплата жилья повышенной комфортности, если вас не устраивает общежитие от ресторана
деньги на карманные расходы

Если Ваших клиентов устраивают условия, то порядок действий следующий:

Вы присылаете запрос по интересующему вас ресторану.
Высылаете резюме будущего практиканта на испанском или английском языке, с указанием желаемого срока стажировки и желаемой даты начала стажировки.
Ресторан дает ответ да / нет и возможную дату начала стажировки. Оплата только после подтверждения!
Оформление всех необходимых документов.
Приезд в Испанию и начало стажировки.

Шеф-повар и ресторатор Адриан Кетглас: «В Москве много молодых поваров, которые готовят хорошую кухню»

Знаменитый шеф-повар раздает комплименты московским коллегам и делится рецептами по выживанию в кризис

Адриан Кетглас, шеф-повар и ресторатор /Евгений Разумный / Ведомости

Адриан Кетглас – известный и признанный шеф. Какой страны? Испанец, чья семья жила на Майорке, он родился и вырос в Буэнос-Айресе, учился гастрономии в Париже и Лондоне, самостоятельным шефом и звездой стал в Москве, а международное признание получил на исторической родине. Сам себя он называет эмигрантом и говорит, что благодаря этому быстро адаптируется и делает очень разнообразную кухню. «На Майорке я рекламирую Москву, а в Москве – Майорку», – рассказывал Кетглас «Ведомостям» в 2017 г., после того как его именной ресторан Adrian Quetglas в Пальма-де-Майорке с кухней, которую шеф описывает как средиземноморскую с русским влиянием, получил звезду Michelin.

Сейчас у Кетгласа три собственных ресторана (помимо майоркского еще московские AQ Kitchen и Adri BBQ) и должность бренд-шефа винных баров Grand Cru и Simple Wine & Bar. Проектов в Москве могло бы быть больше, признает Кетглас, но тут же оговаривается, что открывать новые заведения только ради количества ему неинтересно. Гораздо больше, чем открытыми ресторанами, Кетглас гордится учениками, которые выросли в самостоятельных шефов. Кто-то из них открыл собственные заведения, как Иван Березуцкий вместе с братом Сергеем – Twins Garden. Другие, как Михаил Дунаев, Андрей Жданов и Андрей Илюшин, много лет возглавляют кухни ресторанов Кетгласа.

Последние несколько лет Кетглас живет на Майорке и в Москве бывает примерно раз в месяц: проверить рестораны, пообщаться с коллегами и гостями, узнать новости. В очередной приезд он встретился с корреспондентом «Ведомостей».

– Вы приехали в Москву в 2005 г. и начинали работать в дорогих ресторанах. Но свои собственные решили сделать демократичными.

Родился 26 августа 1968 г. в Буэнос-Айресе. Окончил кулинарную школу Marie-Blanche de Broglie в Париже. Начал карьеру в семейном баре

1998

начинает работать в ресторане Bacchus Марка Фоша на Майорке, где дорос до сушефа

2005

вместе с Фошем приезжает в Москву для создания ресторана Cipollino

2009

бренд-шеф винных баров Grand Cru в Москве и Санкт-Петербурге

2009

открывает в Москве ресторан Doce Uvas, который в 2010 г. вошел в список 100 лучших ресторанов по версии The World Best Restaurants

2014

автор кулинарной книги «Тапас» (издательство «Эксмо»)

2015

совладелец и концепт-шеф ресторана AQ Kitchen в Москве

2015

открывает ресторан Adrian Quetglas в Пальма-де-Майорке, который в 2016 г. получает первую звезду Michelin

2016

совладелец и концепт-шеф ресторана Adri BBQ в Москве

– Приехав в Москву, я начал работать в ресторане Cipollino – дорогом, гламурном, совсем не демократичном. И я довольно быстро стал известен в Москве, многие стали хвалить мою еду, говорить, что Адриан Кетглас хороший шеф. И меня хвалили и те, кто не мог себе позволить Cipollino. И вообще, поскольку Cipollino был дорогой, далеко не всем он был доступен. Потом я работал в Grand Cru и «The Сад», тоже не самые простые места. Мне это не нравилось, мне хотелось, чтобы все, кто хотел пробовать мою еду, могли это делать. И я стал участвовать в проектах, которые доступны не только богатым людям. Сейчас Grand Cru самый премиальный ресторан с моей кухней, остальные, в том числе и Adrian Quetglas на Майорке, проще и доступнее.

И весь мир к этому идет. Сейчас гастрономия, даже высокая гастрономия, не равно «дорого». Конечно, остаются рестораны с тремя звездами Michelin, где дегустационное меню стоит от 350 евро, но новых проектов сейчас больше именно в демократичном сегменте. Я открыл ресторан на Майорке в 2016 г. и через год получил звезду – а раньше звезда Michelin у ресторана, подобного Adrian Quetglas, была бы просто невозможна. Мне даже в голову не приходило мечтать о том, чтобы такой ресторан – с бумажными, а не тканевыми салфетками, с простым меню – попал в Michelin. Но сейчас они обращают внимание и на такие рестораны тоже, потому что все изменилось.

Гарантия качества

– У вас три собственных ресторана плюс работа на Grand Cru и Simple Wine & Bar. Сами еще готовите?

– Я понимаю желание людей, чтобы Адриан Кетглас готовил лично, но сейчас это фантазия. Мне 50 лет, у меня несколько ресторанов! Я не готовлю на кухне своих ресторанов. Даже на Майорке, где я живу постоянно, я провожу на кухне не так много времени, точно не каждый вечер. Я делаю меню, а каждый день работает сушеф – каждый из них работает со мной минимум 5–6 лет – и команда поваров. Мое имя в названии ресторана – это не знак того, что я сам буду стоять у плиты, но это гарантия качества.

– Doce Uvas был одним из первых российских ресторанов, попавших в расширенный список The World Best Restaurants в 2010 г., а 1,5 года назад два ваших ресторана, Grand Cru и AQ Kitchen, включили в первый российский выпуск гида Gault & Millau. Это отразилось на количестве гостей?

– Нет. И я не думаю, что если бы вышел российский Michelin, то это как-то бы отразилось. Москва – особенный город, русским все равно: Michelin – не Michelin. Все же эти гиды больше рассчитаны на туристов, а в Москве туристы, конечно, есть, но не так много. Кроме того, не сказать, что людям совсем негде узнать, в какой ресторан лучше пойти: есть много платформ с отзывами, тот же Tripadvisоr.

– Почему закрыли AQ Chicken на Патриарших?

– Много причин. Мне очень жаль, что пришлось его закрыть, это был хороший концепт, мне очень нравился, я очень гордился его кухней. Там всегда были проблемы с соседями, это же жилой район: нельзя делать то, нельзя делать это. Очень сильно росла аренда, и последние два года мы не видели никакой прибыли, поэтому приняли решение закрыть его. Я хочу его открыть в другом месте. Но Москва сейчас очень неспокойна. Я нечасто здесь бываю, многое знаю в основном по рассказам, но то, что я вижу сейчас, говорит о том, что все очень нестабильно и непросто.

– А остальные московские рестораны прибыльны?

– Да, с ними все хорошо. Мой основной доход – это московские рестораны. Если бы я проводил в Москве больше времени, не неделю, а хотя бы две, то можно было бы открыть еще три ресторана. Но для меня никогда не было самоцелью открывать еще и еще заведения. Пусть будет меньше, но лучше.

– А пойти приглашенным шефом в чужой ресторан? В последнее время вас звал кто-нибудь из известных рестораторов?

– Нет, никто. Я немодный. (Смеется.)

– Как удается не повышать цены?

– В Москве всем управляет моя команда, со всеми я работаю много лет, у нас все налажено и стабильно. Если что-то нужно поменять, меню например, я все это делаю дистанционно. Но все работает стабильно, поэтому сейчас нет необходимости что-то менять. Люди сейчас не хотят платить много, тем более они не хотят ни с того ни с сего платить больше за продукт, который вчера стоил меньше. Если заметно поднять цены, вполне возможно, люди просто уйдут. Я этого не хочу, мне важно, чтобы в ресторане было много людей. Цены можно поднять, но тогда люди должны получить что-то за эту разницу.

Два разных мира

– Сейчас снова активизировались разговоры, что гид Michelin начнет выходить в России. Но, как я поняла, вы не уверены, что глобально это что-то изменит для рестораторов?

– Мне как шефу и ресторатору не нужны ни Michelin, ни Gault & Millau, мне нужно, чтобы в ресторане были люди. Но для команды это важно – знак признания качества того, что ты делаешь, в этом смысле это хороший стимул. Любой отзыв, что ты делаешь хорошую работу, приятен.

12 лет за 12 месяцев

Grand Cru – самое продолжительное место работы Адриана Кетгласа: за 12 лет существования ресторана Кетглас руководит его кухней 10. Знаковую дату рождения решили отметить серией гастрономических сетов, собранных из хитов предыдущих лет: сеты будут меняться каждые два месяца в течение всего 2019 г. Каждый сет состоит из шести блюд в сопровождении шести вин, подобранных шеф-сомелье Павлом Кравченко. Первый сет годовой программы был представлен гостям в феврале: мусс из авокадо с маринованной креветкой и хрустящей кукурузой, устрица с текстурированным томатом и иберийским хамоном, крем из цветной капусты с копченым угрем и спагетти из зелени, ризотто из планктона с маринованной атлантической форелью и шафрановым айоли и корвино с пармантье из креветки, красным апельсином, зеленой спаржей и муссом из сепии. На десерт – шоколад «Окумаре» со свекольной икрой и хрустящим золотым киноа.

Я слышал, что Michelin серьезно настроен выходить в России. Эта история длится уже давно, но это понятно: Michelin – серьезная организация, они не могут себе позволить выйти и потом пропасть. Потому что то, что случилось с Gault & Millau – вышли один раз, потом пропали, – это безобразие, так не работают.

Но критика – это всегда хорошо. В Москве будет полноценная ресторанная индустрия, когда будет хорошая ресторанная критика. Сейчас это самое слабое место: рестораторы есть, шефы есть, критики нет.

– К сожалению, не факт, что к этому готовы – не на словах, а на деле – сами российские рестораторы. Я знаю реальные случаи, когда топовые рестораторы, очень успешные, так обижались на негативный отзыв, что вносили автора в черный список.

– Конечно, они обижаются, и мне неприятно, если скажут, что это и это плохо. По-человечески я их понимаю, но знание своих ошибок – это единственный способ двигаться вперед. Про меня чаще писали и говорили: «Как все хорошо, Адриан, как все чудесно!» В первый момент это приятно, но потом ты думаешь: скажи лучше, над чем нужно работать! Я прекрасно знаю, что мы, как и все, делаем много ошибок. Иногда я делаю блюдо, в котором до конца не уверен, – дай мне обратную связь! Но по делу: какие ингредиенты лишние, как все сочетается. Понятно, что я не буду слушать все подряд, но я обязательно проанализирую, что мне говорят. Это [ресторанная] критика сделала гастрономию высокой.

– Основная тенденция и мировой, и российской гастрономии – кухня симпл. У вас же совсем другой подход. В том же Gault & Millau о вас пишут так: «Авторская кухня настоящего гения молекулярной премудрости».

– Ох. Слишком пафосно, я никакой не гений. Гений – это маэстро Анатолий Комм. С тем, что моя кухня молекулярная, я тоже не согласен. Она концептуальная, а молекулярная – это другое. Я считаю, что у меня просто. Я считаю, я никогда в жизни не делал молекулярной кухни, я никогда не ставил себе задачи специально что-то усложнять или запутывать гостей. Я использую техники, которые помогают раскрыть вкус продуктов, делают блюдо интересным. Да, может создаться впечатление, что мои блюда сложные и в них много ингредиентов. Но на самом деле все просто: всегда есть три ингредиента-протагониста, которые играют друг с другом.

Тенденция высокой гастрономии последнего времени – делать более длинные дегустационные меню, до 12–14 позиций с совсем маленькими блюдами, на один-два укуса, как тапас. Понятно, что, если у тебя такой длинный сет, ты не можешь подать полноценные порции, никто не сможет съесть столько еды. Поэтому блюда упрощают и делают их маленькими. Я уважаю такой подход, но это не моя кухня. Самое длинное меню, которое я делал, – семь подач. На Майорке сейчас сет из шести подач. И все по стандартной схеме: холодная и горячая закуска, основное блюдо, десерт. Я классик. Стараюсь даже не менять, а адаптировать к новому, делать современным. Но сделать просто кусок мяса с соусом я правда не могу.

– Может, такое тяготение к простой кухне объясняется тем, что еда стала модной темой? И поэтому появилось очень много ресторанов и шефов, которые, скажем, ничего другого просто не умеют?

– Нет-нет, я бы так не сказал. Но на самом деле сейчас многие делают как будто одну кухню – сотни и тысячи ресторанов, которые не отличаются друг от друга. Что это за повар, откуда? Из Америки, Мексики, Европы? Мне непонятно, все очень похожи. Мне такой подход не близок, мне важно, что кто угодно может открыть Instargam и по фотографии узнать мое блюдо – его стиль, подачу. Или работа Мишеля Браса – любое его блюдо как картина.

Но если говорить о Москве, то скачок огромный. Москва 2005 г., когда я приехал, и сейчас – это два разных мира. Есть много именно молодых поваров, которые готовят очень серьезную, хорошую кухню. Но 15 лет для современной гастрономии – это совсем немного. Должно еще пройти время, и в будущем все будет еще лучше, я уверен. Понятно, что, поскольку российские шефы пока все-таки молоды, многие из них находятся под влиянием мировых звезд. Это заметно, но пока я не вижу в этом большой проблемы: сначала ты изучаешь, что делают мастера, пробуешь, что из этого подходит тебе, затем находишь свою кухню. Я прошел тот же путь, на меня очень большое влияние [на Майорке] оказал мой маэстро шеф Марк Фош, но постепенно я стал самостоятельным шефом и обрел свой почерк.

Кстати, то, чем больше всего горжусь в своей карьере, – что мне удалось стать наставником для многих молодых ребят: многие из тех, кто работал под моим началом, сейчас самостоятельные шефы.

Я не хочу говорить персонально, но тем не менее, если мы говорим о самых известных московских шефах, это мировой уровень. Я был у [Владимира] Мухина лет пять назад, когда он первый раз сделал дегустационный сет. Мне очень понравилось, это было отлично. Я не знаю, что он делал потом, но слышал, что он ушел далеко вперед. White Rabbit – огромный ресторан, они не могут оставить только один его сет, там есть и обычная еда. Но они открыли Chef’s Table – пожалуйста, мишленовский ресторан. Twins Garden братьев Березуцких – ресторан на три звезды Michelin.

– Три звезды, я не ослышалась?

– Если смотреть все вместе – сервис, кухню, винную карту, я считаю, что да. Я не инспектор Michelin, я был там всего однажды, а эксперты Michelin приходят по несколько раз, но по эмоциональному впечатлению еда там интереснее, чем во многих европейских местах.

Талант и дисциплина

– Как стать самостоятельным шефом и обрести свой почерк?

– Сложный вопрос. Шеф-повар – это не только талант готовить, это еще дисциплина, талант организатора. Если ты хочешь быть не только шефом, но и ресторатором, надо понимать про бизнес, учиться правильно обращаться с финансами. Нужно уметь правильно разговаривать с людьми – с гостями, с коллегами, с другими шефами и рестораторами, с журналистами. Должно совпасть много факторов. Это невозможно предсказать.

Я знаю много поваров, которые, к сожалению, слишком рано решили, что они уже готовы быть самостоятельными и открыть свой ресторан. Вот у Березуцких получилось. Иван работал у меня, он всегда говорил, что хочет свой ресторан. Когда он решил уходить, я думал, что ему еще рано. Но сейчас вижу, что нет. Когда я увидел, что они делают в Twins Garden, мне было по-настоящему приятно, я горжусь тем, что они сделали. Молодцы! А Михаил Дунаев и Андрей Жданов работают со мной много лет, но пока ничего [своего] открывать не собираются. Я буду рад за них, если они захотят и сделают, но сейчас мы очень сильны вместе. Это не говорит о том, что они несамостоятельные, – всем подходит разный формат.

Хуже, когда эго в человеке сильнее, чем все остальное. Я не буду называть имен, но, к сожалению, за 15 лет работы были случаи, когда человек работал у нас три-четыре месяца и после думал, что уже все знает, уходил в другое место на высокую позицию и большую зарплату – а потом ничего. Или начинал звонить: «Адриан, привет, а можешь помочь с меню?» Ребята, ну как? Я могу сделать меню, но чем тебе поможет, если твою работу за тебя сделает кто-то другой? Делай свое! Пусть сначала с ошибками, но пробуй!

Но я не хочу, чтобы мои слова звучали как жалоба или брюзжание, это тоже естественный процесс, часть жизни.

Это тот случай, когда избыток информации идет во вред. Сейчас очень много передач, в интернете можно найти мастер-класс и видео с кухни почти любого шефа. Человек может посмотреть несколько таких видео и решить, что он умеет готовить. Придумать что-то креативное не так сложно. Самое сложное в ресторане – это работать каждый день, с утра до вечера. Воспитать в себе дисциплину и работать изо дня в день, настраивая работу, чтобы получился в хорошем смысле «Макдоналдс»: каждый день абсолютно идентичное и стабильное качество всего, что ты делаешь.

– По мнению Массимо Боттуры, современную гастрономию формируют несколько факторов: культура, т. е. образованность и кругозор посетителей ресторанов, их способность понять и оценить то, что им предлагают шефы; уровень развития сельского хозяйства; туризм; подготовка новых шефов. С шефами и рестораторами у нас, как вы говорите, все неплохо, туризм и сельское хозяйство вне зоны вашей ответственности. А что с гостями? Если смотреть на популярные заведения, создается впечатление, что сложная гастрономия гостям не очень-то и нужна.

– Русские всегда учились быстро. Раньше был один критерий: что дорого, то и хорошо. Сейчас в принципе больше людей стало ходить в ресторан, много молодых людей, которые ездят по миру, ходят в рестораны, разбираются. Никто не будет ходить в Grand Cru каждый день, я и сам не буду есть «еду от Кетгласа» каждый день. Я уважаю простую еду, если ты три дня подряд ешь в мишленовском ресторане, на четвертый ты захочешь пиццу. Должно быть все. Раньше проблема была в том, что люди спрашивали котлеты в таких ресторанах, как Grand Cru. Или просили принести им нормальные порции, потому что наши им казались слишком маленькими.

Вкусы людей в любом случае постепенно меняются. Если раньше еда в ресторане должна была быть основательная – обязательно мясо или паста, то сейчас люди готовы к более легким блюдам. Несколько лет назад я говорил, что скоро на первый план выйдут овощи, тогда мне отвечали: «Адриан, о чем ты – овощи? В ресторане? В Москве? Никогда!» И посмотрите, что сейчас.

Получить и удержать звезду

– Вы получили звезду Michelin в 2016 г. И с тех пор ежегодно подтверждаете ее. Подтвердить сложнее, чем получить?

– Нет. Честно – я не знаю, что нужно сделать ни чтобы получить звезду, ни чтобы удержать. Меня все спрашивают: как тебе удалось? Я не знаю. Я делаю свою работу, делаю то, что я люблю. Вот и все. Я хотел совершенно определенный ресторан: гастрономический, но не вычурный, с простым интерьером, в котором можно чувствовать себя расслабленно. И только дегустационное меню, без возможности выбора a la carte. Пять блюд на обед за 33 евро и семь – на ужин за 50. И неожиданно мы получили звезду. Конечно, когда прошло время, встал вопрос: что дальше.

От ресторана со звездой Michelin у людей всегда особенные ожидания. Не то чтобы завышенные, просто есть определенный стереотип: раз Michelin, значит, должно быть шикарно, белые скатерти, большая винная карта и т. д. В гиде было написано, что у нас демократичное место и только сет-меню, но описание в гиде никто не читает. Поэтому первое время, когда хлынул поток людей, которые ничего о нас не знали, были недовольные. Мы переживали, но потом я осознал: Michelin не дает звезду за то, каким ты мог бы стать, он оценивает то, что есть сейчас. Поэтому мы оставили все как есть.

Фотогалерея /

5 фото

Но ресторан должен быть живым, мне нравится периодически что-то даже не менять, но улучшать. Не потому, что Michelin или не Michelin, а ради самого ресторана. В Adri и AQ Kitchen мы тоже в следующем году будем менять мебель, меню во всех ресторанах обновляется или дополняется. И в Adrian Quetglas то же самое. После того как мы получили звезду, сделали небольшой ремонт, сейчас делаем помасштабнее.

– Будете расширяться? Он же очень маленький.

– Уже расширились. Я арендовал соседнее помещение и сделал входную зону, гардероб. Плюс там салюмерия, где мы подаем вино, сыр, хамон, легкие закуски. А в самом ресторане в ближайшее время сделаем более элегантный интерьер. Но цена останется прежней.

– 50 евро за семь подач, в среднем по 7 евро за блюдо – как такое вообще возможно?

– Правильно. Себестоимость в среднем 2 евро, мне хватает. У меня дегустационное меню, а не a la carte, это позволяет мне контролировать расход продуктов, у меня почти нет отходов. 50 евро – правильная цена, может быть, с ней я не буду супербогатым, ну и ладно. Может быть, все же придется цены чуть поднять из-за того, что дорожают продукты, но тогда я добавлю в меню еще одну позицию – стартер или комплимент. Ресторан должен быть полон круглый год, это самое главное.

Вы спрашивали про вторую звезду Michelin. Приведу пример. Ресторан моего коллеги на Майорке тоже получил звезду и решил, что нужно повышать уровень до второй: делать ремонт, нанимать дополнительный персонал и делать чек 129 евро, а не 50. Увы, ресторан закрылся. 120–150 евро – это уже дорого, не все туда пойдут. Очень жаль, кухня там была прекрасная, все было хорошо, но они не успели быстро получить вторую звезду – и все.

Я не говорю о том, что не надо расти и меняться, но все должно быть естественно.

Инструкция по преодолению кризисов

– У Михаила Дунаева были проблемы с рабочей визой. Все разрешилось?

– Сейчас все хорошо! 2016-й был тяжелый год, там как-то много сразу случилось. Когда мы нашли помещение под ресторан на Майорке, то владельцы мне про него рассказывали какие-то жуткие вещи: что прежде там был ресторан и он закрылся, повар умер и т. д. Чуть ли не говорили, что это несчастливое место. Но я не верю в такие вещи, я не суеверен – я знал, какой там был ресторан, он закрылся не из-за проклятия, а потому, что плохо работал. Но жизнь меня одернула. Когда я это помещение арендовал, то одна за другой в жизни стали происходить неприятности: на меня напали и обокрали, случились проблемы со здоровьем, пришлось отложить открытие, потом были трудности с гостями, когда мы получили звезду Michelin. Я даже на минуту подумал: может, это правда? И с визой Миши тоже были проблемы. Ему сначала дали только студенческую, по ней он официально мог проводить на кухне лишь два часа. Конечно, я переживал, потому что, случись проверка, которая бы установила, что он работает больше, были бы проблемы. Мы долго занимались этим вопросом, работали несколько адвокатов, я долго доказывал, что мне нужен именно этот шеф из России, хотя полно отличных местных ребят. Но в итоге он получил все нужные документы.

– Кого-то еще из своей московской команды планируете позвать работать на Майорку?

– Пока нет. Там не такая большая команда, 14 человек, пока все работают стабильно. Я в самом начале предлагал туда поехать еще Андрею Жданову, шефу AQ Kitchen, но он был готов только временно. А Миша хотел работать именно в Европе, он сразу был настроен на переезд. Он сейчас покупает квартиру: поскольку все документы в порядке, то можно взять ипотеку. Он большой молодец, в нем есть потенциал, и он очень хорошо растет. Это приятно.

– Ситуация в Европе сейчас не самая простая. На Майорке вы ощущаете на себе общеевропейские проблемы, от мигрантов до стагнации экономики?

– Да, на Майорке тоже все совсем не просто. В первую очередь экономика сильно зависит от туристов, а их поток сокращается, и в этом году тоже ждут спада – в том числе из-за возвращения на рынок Турции и Египта, которые оттягивают гостей. Но мой ресторан работает чуть в другом сегменте, поэтому на нас это не так влияет. Сейчас на Майорке низкий сезон, но ресторан полон каждый день. До июня на выходные уже нельзя забронировать стол. Поэтому я не могу жаловаться, хотя общая ситуация тяжелая. И тяжелая прежде всего потому, что непонятная.

Но я стараюсь не загадывать далеко и не думать о вещах, которые от меня не зависят. Самое главное – хорошо делать свою работу. Я сейчас больше переживаю за Москву. С одной стороны, мои рестораны работают стабильно, но когда начинаешь общаться с людьми, то понимаешь, что очень сложно. И тоже непонятно. Хотя если разобраться, я работаю здесь с 2005 г., сколько уже кризисов пережито, когда казалось, что хуже быть не может, а потом раз – и как-то удавалось все вырулить.

Описание работы ведущего официанта | Работа

Как руководитель группы по проекту, ведущий официант в ресторане добавляет уровень ответственности, поддержки и знаний для менее опытных сотрудников. Работая в качестве коллеги официанта, а не члена руководства, ведущий официант отвечает за обучение, координацию и детали, которые обеспечивают бесперебойное обслуживание.

Основы работы с сервером

Ведущий официант имеет опыт работы в сфере общественного питания. Большинство ресторанов используют систему торговых точек, называемую POS, для отправки заказов на кухню и создания квитанций о продажах; необходим некоторый опыт работы с таким программным обеспечением для ресторанов.Требуются знания о приготовлении еды и напитков, отношениях с гостями, стилях обслуживания и этикете, таких как соответствующая сервировка стола, порядок сервировки посуды и винный сервиз. Все официанты должны иметь возможность нести тяжелые подносы, которые весят до 50 фунтов, а также ежедневно выполнять боковые работы по уборке. В большинстве штатов требуются разрешения на работу с пищевыми продуктами и сертификаты алкогольных серверов. Обычно это курсы продолжительностью от одного до трех часов, которые заканчиваются тестом с несколькими вариантами ответов.

Основные обязанности

Хотя ведущий официант не является менеджером, он отвечает за обучение новых сотрудников стилю обслуживания ресторана и стандартным рабочим процедурам, включая требования к безопасности и санитарии. Ожидается, что ведущий официант будет полностью осведомлен о меню, блюдах дня и списке баров и делится этими знаниями с новыми серверами, которые задают вопросы об описании блюд для гостей, о том, как блюда готовятся, и о любых деталях сервировки блюд, таких как стол — приготовление пищи или специальная посуда, необходимая гостям. Когда менеджер отсутствует или занят другими задачами, ведущий официант отвечает за рассмотрение жалоб клиентов на еду или услуги. В случае проблем с питанием ведущий официант следит за тем, чтобы недовольный гость получил еду, приготовленную должным образом или модифицированную к его удовлетворению.

Дополнительные обязанности

Некоторые ведущие официанты управляют графиком работы персонала. Они назначают ежедневную дополнительную работу для персонала этажа, чтобы обеспечить эффективную работу ресторана, например, поддержание чистоты и порядка в столовой, чистоту стеклянной и сервировочной посуды, а также дополнительные запасы, такие как хлеб, чипсы из тортильи и масло для предстоящей смены убирается при закрытии. Ведущий официант может нести ответственность за проверку бухгалтерских книг каждого сервера, чтобы убедиться в остатках денежных средств в конце каждой смены.

Ведущий официант Справочная информация

Ведущий официант работал в нескольких ресторанах, как правило, не менее двух лет. Она хорошо разбирается в обеденном сервисе и в достаточной мере разбирается в винных регионах, сортах и стилях, чтобы давать рекомендации клиентам. У ведущего официанта есть действующее разрешение на обслуживание еды и сертификат на алкоголь, если того требует его штат, и он хорошо разбирается как минимум в одной POS-системе. Образование ведущего официанта может включать степень кулинарии. Она может быть на пути к управлению или собственности в будущем, поскольку эта должность готовит ее к продвижению по службе.Она понимает, что вопросы обслуживания могут быть сложными, и хорошо разбирается в обслуживании клиентов. На своей нынешней работе или ранее она доказала, что сохранение спокойствия и неконфликтный язык позволяет быстро разрешить ситуации.

Ссылки

Ресурсы

Писатель Биография

Как владелец малого бизнеса с более чем 10-летним стажем, специалист по маркетингу и организации мероприятий с 20-летним стажем, а также автор поваренной книги, Джули Рейнхардт делится своими знаниями о бизнесе, письме, еде и напитках. , и гостеприимство.

Описание работы ведущего сервера

Большинству организаций, предлагающих гостям еду и напитки, требуется персонал для обслуживания этих гостей. Этих профессионалов часто называют серверами. Ведущий сервер — это специалист по обслуживанию продуктов питания и напитков, обладающий исключительными навыками обслуживания и многолетним опытом работы в качестве сервера. Эти профессионалы работают в отелях, ресторанах, банкетных залах, казино и других заведениях общественного питания.

Квалификация

Хотя формальных требований к образованию для этой профессии нет, возможности трудоустройства могут увеличиться для тех, кто получил как минимум аттестат средней школы или GED. Также предпочтительна степень младшего специалиста в области гостиничного менеджмента. Наряду с образованием большинству работодателей требуются отличные навыки обслуживания клиентов, а также многолетний опыт работы в качестве официанта в быстро развивающемся учреждении по производству продуктов питания и напитков.

Подготовка

Вместе с другим обслуживающим персоналом эти профессионалы готовят обеденные и гостиные зоны, убирая их, обеспечивая чистое постельное белье и сервируя столовую посуду. Эти специалисты также просматривают меню, списки напитков и специальные блюда с другим обслуживающим персоналом, чтобы убедиться, что персонал должным образом подготовлен к работе с клиентами.

Сервис

Когда заведение принимает посетителей, ведущий сервер встречает гостей, усаживает гостей за столики и раздает им меню. После того, как гости рассаживаются и выбирают еду и напитки, ведущий сервер принимает их заказы, предоставляет им выбранные напитки и передает их запрос меню кухонному персоналу и поварам. Когда еда для гостей приготовлена, официант доставляет ее гостям. На протяжении всего ужина ведущий сервер обеспечивает их удовлетворение, пока они не покинут заведение.

Руководство

Хотя большинство этих профессионалов не имеют никаких надзорных функций, они помогают другим серверам, отвечая на вопросы и оказывая необходимую помощь. Если гость недоволен обслуживанием или едой, ведущий сервер может вмешаться и попытаться исправить ситуацию.

Заработная плата

Бюро статистики труда ожидает 10-процентного увеличения числа занятых в сфере общественного питания и напитков до 2018 года. Ожидается рост за счет увеличения численности населения, но увеличение числа предприятий по производству продуктов питания и напитков, предоставляющих услуги на вынос, может замедлить рост официанты и официантки.По состоянию на август 2010 года на сайте Indeed.com была указана средняя заработная плата ведущих серверов по стране в размере 41 000 долларов в год.

Как написать описание работы сервера, охватывающее все основы — в строке

Собираетесь ли вы нанять или устроиться официантом в ресторан, важно знать, какие ожидания, обязанности и ответственность связаны с этой ролью. Потому что это много.

В этой статье мы расскажем вам:

Что такое официант / официантка / официант.
Соответствующие ожидания от сервера.
Общие обязанности сервера.
Пример описания должности для этих ролей.

Давайте перейдем к делу.

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в ваш почтовый ящик.

Присоединяйтесь к веселью. Клянусь, мы обещаем не спамить.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Что такое официант / официантка?

Официант, официантка или официантка — это сотрудник ресторана, работающий в передней части дома, который заботится о гостях во время их посещения, в основном путем записи и выполнения их заказов на еду и напитки.

Названия «официант», «официантка» и «официантка» взаимозаменяемы. «Официант» обычно относится к серверу ресторана, который является мужчиной, в то время как «официантка» обычно относится к серверу ресторана, который является женщиной. Но мы хотим признать, что термины «официант» и «официантка» устарели и не оставляют много места для гендерной инклюзивности в команде ресторана. Если вы ищете гендерно-нейтральный термин, применимый к этой роли, просто используйте вместо этого слово «сервер».

А что носят официанты на работе? Хотя специфика будет отличаться от ресторана к ресторану, их униформа обычно состоит из :

Нескользящая обувь с закрытым носком
Брюки, слаксы или джинсы
Фартук
Рубашка с короткими или длинными рукавами

Если вы менеджер по найму, включите подробное описание формы официанта вашего ресторана в справочник сотрудника ресторана.

Ресторанные официанты традиционно работают с почасовыми рабочими, получающими чаевые, что означает, что их доход в основном обеспечивается за счет чаевых (хотя им выплачивается базовая заработная плата, которая обычно является минимальной ставкой заработной платы, установленной государством для работников, получающих чаевые). Согласно Бюро труда США, «сотрудники, получающие чаевые, — это те, кто обычно и регулярно получает чаевые на сумму более 30 долларов в месяц». Вы можете узнать больше, используя интерактивную диаграмму Министерства труда США, которая поможет вам определить установленную в вашем штате минимальную ставку заработной платы для работников, получающих чаевые.

Ресторанные серверы считаются сотрудниками, не освобожденными от уплаты налогов, что означает, что они имеют право на сверхурочную оплату в соответствии с Законом о справедливом труде и стандартах (FLSA).

Чтобы узнать больше о том, как FLSA влияет на сотрудников ресторана, ознакомьтесь с соответствующими ресурсами на сайте Toast:

РЕСУРС

Шаблон описания вакансии

Напишите отличные описания вакансий в ресторане с помощью этого шаблона описания вакансий, настраиваемого документа Word, в котором излагаются обязанности, требования и многое другое.

Скачать

(857) 301-6002

Что входит в описание задания сервера?

Независимо от того, публикуете ли вы вакансию в Интернете или ищите новую возможность трудоустройства, скорее всего, вам нужно будет написать или прочитать описание должности на сервере.

Наряду с краткой биографией о ресторане и информацией о компенсации и льготах сотрудникам, описание работы сервера дает потенциальным сотрудникам ресторана небольшое представление о том, как работает ресторан и как управляется команда.

В этом описании должны быть указаны роль, ожидания, обязанности и обязанности официантки, официанта или официанта в ресторане найма, чтобы соискатели могли лучше понять, что влечет за собой должность, чего они могут ожидать во время своей смены и соответствует ли эта возможность их навыкам и карьерным целям.

Каковы подходящие ожидания для работы в ресторане?

Многие менеджеры по найму отделяют ожидания от обязанностей, потому что, хотя они созданы из одной ткани, обязанности и ответственность более черно-белые, чем ожидания, которые представляют собой своего рода серую зону. Ожидания от работы относятся к вещам, с которыми вы можете столкнуться в рамках своей роли, и обычно основаны на поведении, тогда как обязанности и ответственность — это задачи, которые человек должен регулярно выполнять.

Вот несколько примеров ожидаемых вакансий, которые могут появиться в объявлении о вакансии на сервере ресторана:

Мы ищем кандидатов, которые:

Пунктуальны.
Командные игроки.
Имеет опыт работы с клиентами.
Страстно относится к гостеприимству, еде и помогает людям получить отличные обеденные впечатления.
Умеет легко общаться с гостями.
Может выполнять несколько задач одновременно, не беспокоясь.
Способен хорошо реагировать на давление.
Способен быстро реагировать на изменения.
Удобное запоминание заказов и меню.
Пациент с гостями.
Умеет выполнять простые и быстрые математические операции.
Способен выполнять некоторый ручной труд.
Готовы и способны работать по ночам и в выходные.
Готовы и способны быть на ногах более 6 часов.

Прочитать следующий

Обучение персонала

Как обучить серверы создавать приятные впечатления от гостей

Сервис может сделать или разрушить впечатление от ресторана.В этом руководстве вы узнаете, как научить свои серверы работать наилучшим образом.

Каковы обязанности сервера?

Прежде всего, роль официанта, официантки или официантки состоит в том, чтобы создать незабываемые впечатления от ужина для каждого гостя. Это включает в себя гораздо больше, чем просто прием заказов, ввод их в техническую систему ресторана и обеспечение того, чтобы они дошли до стола без ошибок.

Следующий список включает 20 примеров общих обязанностей официанток. Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим — при составлении описания должности не стесняйтесь добавлять дополнительные задачи, обязанности и обязанности, которые относятся к тому, как вы управляете своим рестораном.

1. Сделайте так, чтобы гости чувствовали себя желанными и уютными.

2. Принимайте заказы от гостей и вводите их в точку продажи.

3. Давать гостям рекомендации по меню.

4. Перечислите по памяти ингредиенты или распространенные аллергены для гостей.

5. Продавайте специальные предложения в меню или ограниченные по времени предложения.

6. Выполняйте заказы на еду и напитки для своих столов и для других сотрудников.

7. Предложите гостям пополнить запасы (или второй напиток).

8. Идентифицируйте гостей, желающих выпить спиртное.

9. Завершение гостевых транзакций.

10. Следите за квитанциями по кредитным картам и наличными платежами.

11. Поощряйте регистрацию в программе лояльности / вознаграждений ресторана.

12. Содержите их секции в чистоте.

13. Автобусные столы.

14. Сбросьте столы, чтобы ожидающие участники могли сесть.

15. Пополните запасы серверных станций салфетками, столовыми приборами, приправами и небольшими тарелками.

16. Держите в автомате по продаже газированных напитков стаканчики.

17. Доливаем лед на содовой.

18. Делайте свертки.

19. Выполняйте легкую подготовительную работу, чтобы помочь поварам на линии (например, наполните формочки заправкой для салата, нарезайте овощи для гарнира).

20. Содержите зону разрыва в чистоте.

Прочитать следующий

Обучение персонала

Обучите свою команду с помощью контрольного списка работы на стороне сервера

Обеспечение ответственности всех стало еще проще.

Как превратить этот список обязанностей официантки в описание работы сервера

Чтобы создать описание работы сервера, которое будет использоваться при размещении вакансий для доступных должностей персонала, просто:

Напишите список ожидаемых рабочих мест для серверов в ресторане вопрос и озаглавьте этот раздел «Ожидаемые вакансии».
Напишите список ежедневных обязанностей серверов, которые необходимы для управления и озаглавьте этот раздел «Обязанности и ответственность».”
Напишите список любых требований к опыту, сертификатов или конкретных навыков, которыми кандидаты должны обладать или которые должны удовлетворять, и озаглавьте этот раздел« Опыт и навыки ».

Вот и все: подробное, всестороннее описание должностных обязанностей сервера, которое эффективно сообщает соискателям, что значит быть официантом, официанткой или официантом в определенном ресторане.

Практическое руководство

Как обучить серверы создавать приятные впечатления от гостей

Персонал ресторана

Кто есть кто в ресторане

Собственник

деловой костюм, платье или белый наряд от шеф-повара
общий надзор
: если вы не знаете, что владелец или ресторан носит имя владельца, используйте г-н, г-жа Хонорифик.

Maitre D ’

Черный галстук и смокинг
принимает ваше бронирование, встречает вас по прибытии, проводит к столику.Руководит персоналом столовой. Также известен как метрдотель.
Адрес: Имя. Если неизвестно, произнесите «метрдотель»

Капитан

Черный или белый галстук, белая или цветная куртка-закусочная и черные брюки. Иногда смокинг.
Предлагает первые блюда, принимает ваш заказ, подает и готовит гарниры к столу. Если нет сомелье, представлена карта вин. Курирует около шести официантов. Иногда предъявляет счет.
Адрес: имя.или, если неизвестно, скажите «Капитан».

Сомелье

Черное обмундирование. Часто это плоская серебряная чашка (тавин), свисающая с длинного толстого серебряного ожерелья.
Представляет карты вин, предлагает предложения, отвечает на ваши энологические вопросы, приносит и откупоривает вино, наливает его и ждет вашего одобрения, а при необходимости наполняет бокалы.
Адрес: «Сомелье» (sohm-meh-l’yeh ’) или« винный управляющий ». Используйте данное имя, если оно известно.

Официант

Белое или цветное пальто (обычно менее формальное и короче капитанского) или жилет с длинными рукавами.Иногда носит погоны. Талия может быть обернута льняной тканью.
Ваше основное контактное лицо. Привозит и подает стандартные блюда и, возможно, напитки. Обычно приносит чек. Наблюдает за помощником официанта.
Адрес: Официант. Используйте данный только в том случае, если это было объявлено или если вы двое знакомы.

Басбой

Жилет без рукавов, лишенный роскоши.
накрывает стол, регулирует обстановку, наполняет стаканы водой, убирает грязную посуду.
Не разговаривайте с официантом. Ваши запросы направляйте через официанта.

Кто есть кто на кухне

Executive Chef или «chef du kitchen» — шеф-повар;

«су-шеф» (underchef) — заместитель руководителя; и

«Повара» (специализированные повара).

«Повар Пуассонье» (рыбный повар)
«Chef saucier» (соусник)
«Chef rotisseur» (жаркое)
«Повар-кондитер» (кондитер)

официанты

Во многом успех вашего обеда зависит от вашего взаимодействия с официантом или официанткой.Хорошо это или плохо, но официанты быстро представятся сегодня, но даже если они этого не сделают, вежливый посетитель будет относиться к ним с уважением. «Уважение» не означает благодарность официанту или официантке за каждое выполненное задание, но время от времени выражение благодарности определенно уместно.

Обращаться с сервером как с роботом непростительно грубо, а властный или снисходительный характер показывает, что вы не превосходите, а являетесь маленьким. Вкратце сделайте следующее:

Ответьте «привет», когда сервер впервые вас приветствует, а не требованием («Нам нужна вода!»).

Отвечайте на ее вопросы реальными словами, а не ворчанием.

Добавьте «пожалуйста» к вашим запросам.

Посмотрите на нее, когда она рассказывает о специальных предложениях, и не гримасничайте, если она описывает то, что вам не нравится.

Перед тем, как сделать заказ, убедитесь, что все за столом готовы сделать заказ.

Если вы хотите, чтобы ваша тарелка была очищена, подайте сигнал, поместив нож и вилку в положение «Я закончил» — рядом друг с другом по диагонали на тарелке.

Вызовите официанта, поймав его взгляд и бросив на него выжидательный взгляд.Если он на некотором расстоянии, вы можете поднять руку до уровня подбородка, указательным пальцем вверх.

10 лучших должностных инструкций официанта

Официант Описание вакансии 1

Ищем компетентного официанта для приема и доставки заказов. Вы будете лицом ресторана и будете отвечать за клиентов. В обязанности официанта входит обеспечение чистоты и порядка на наших столах по прибытии гостей, представление меню и подача еды и напитков. Вам нужно быстро встать на ноги (в прямом и переносном смысле) и иметь вежливое и дружелюбное отношение.Ваша конечная цель — предоставить качественный сервис, который поможет нам поддерживать и привлекать клиентов.

Обязанности и ответственность официанта 1

специальное предложение

Опубликуйте это Объявление о вакансии официанта на более чем 100 досках вакансий с одной подачей

Требования и навыки официанта 1

Официант Описание вакансии 2

Официант отвечает за предоставление исключительных блюд и напитков для гостей, обеспечивая тем самым удовлетворение и удержание гостей. Они несут ответственность за своевременное приветствие участников и гостей, всегда демонстрируя высокий уровень гостеприимства. Официанты должны иметь страсть к гостеприимству и удовлетворению гостей.

Обязанности и ответственность официанта 2

Требования к официанту и навыки 2

Официант Описание вакансии 3

Мы ищем профессионального официанта с опытом изысканной кухни. Это очень важная роль для нас, и мы сильно полагаемся на обслуживающий персонал. Они управляют пульсом столовой и гарантируют, что у посетителей будут незабываемые впечатления от ужина.

Обязанности и ответственность официанта 3

Требования и навыки официанта 3

Официант Описание вакансии 4

Наши официанты играют важную роль в обслуживании наших гостей и обеспечении отличного ужина! Вы будете нести ответственность за координацию доставки еды и напитков к столу, которая неизменно превосходит ожидания наших гостей. Координация обслуживания за столом требует тесного общения и совместной работы с другими членами команды.

Обязанности и ответственность официанта 4

Требования и навыки официанта 4

Официант Описание вакансии 5

В настоящее время мы ищем исключительных кандидатов для работы в нашей сервисной команде.Мы ищем дружелюбных, энергичных, высокомотивированных людей, которые будут процветать в динамичной, ориентированной на команду ресторанной среде. Мы нанимаем талантливых официантов, чтобы присоединиться к нашей команде.

Обязанности и ответственность официанта 5

Требования и навыки официанта 5

Официант Описание вакансии 6

Отвечает за координацию работы отдельных станций и общение с другими официантами и кухонным персоналом, чтобы обеспечить качественный обед, который превосходит ожидания гостей, в результате предоставления личного наилучшего обслуживания.Отвечает за обслуживание продуктов питания и напитков, уборку столов, уборку, побочные работы и санитарию. Демонстрирует стремление к удовлетворению потребностей гостей и позитивным отношениям между сотрудниками и компанией. Должен помогать в других отделах или с другими должностными обязанностями по запросу или при необходимости.

Обязанности и ответственность официанта 6

Требования и навыки официанта 6

Сводка о вакансии официанта 7

Официант отвечает за организацию и проведение мероприятий, таких как свадьбы, семейные встречи, корпоративные собрания и т. Д., быстро, последовательно и незаметно перемещаясь по мероприятию во время обслуживания, убирая столы и отвечая на запросы гостей.

Обязанности и ответственность официанта 7

Требования и навыки официанта 7

Официант Сводка по работе 8

Как официант, вы всегда будете обеспечивать дружелюбное и профессиональное поведение, работая в быстро меняющейся командной среде. Наш идеальный кандидат инициативен, амбициозен и заинтересован.

Обязанности и ответственность официанта 8

Требования и навыки официанта 8

Официант Описание вакансии 9

В качестве официантки вы будете выполнять различные функции по обеспечению общественного питания и поддерживать чистоту и санитарные условия в зоне обслуживания, помещениях и оборудовании.

Обязанности и ответственность официанта 9

Требования и навыки официанта 9

Официант Описание вакансии 10

Мы ищем официанта, который станет неотъемлемой частью нашей команды! Вы будете принимать заказы и подавать еду посетителям в столовой.

Обязанности и ответственность официанта 10

Требования и навыки официанта 10

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто использует вашу интернет-сеть.Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.Een momentje geduld totdat, мы исследовали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade.Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 628ebce8de0675b7.

Официант и официантка Описание работы | Примеры описания работы

Чтобы ваше профессиональное резюме соответствовало вашим целям, используйте это описание работы официанта / официантки, чтобы сообщить, что вы должны выделить в своем резюме.

Изучив примеры должностных инструкций, вы сможете определить, какие технические и социальные навыки, квалификация и опыт работы наиболее важны для работодателя в вашей целевой области.

Официант и официантка Описание работы

Официант / официантка будет принимать заказы и подавать гостям еду и напитки в нашем ресторане. Всегда осознавая удовлетворенность гостей, чтобы обеспечить безупречный сервис. Обеспечить гостям высокое качество еды и напитков. Обязанности и ответственность включают, но не ограничиваются: дружелюбным и эффективным обслуживанием Гостя при сохранении чистой и безопасной рабочей среды.Гости должны чувствовать себя желанными, комфортными и всегда хорошо обслуживаемыми

Обязанности:

Обеспечьте идеальное обслуживание для каждого гостя
Сделайте так, чтобы Гость почувствовал себя важным и желанным гостем в ресторане
Следить за тем, чтобы горячая пища была горячей, а холодная — холодной
Соблюдать временные стандарты для продуктов и услуг
Ищите способы консолидации услуг и увеличения оборота стола
Представлять меню, отвечать на вопросы и делать предложения по еде и напиткам
Обслуживайте гостя любезно
Должен знать все предлагаемые алкогольные напитки, пиво, вино и товары розничной торговли
Применяйте позитивный, наводящий на размышления подход к продажам, чтобы направлять гостей
Столы перед автобусом; поддерживать чистоту столов, автобусные столы
Ищет способы избежать потерь и ограничить затраты
Помощь в поддержании чистоты и безопасности в ресторане
Ответственное обслуживание алкогольных напитков
Доставить еду и напитки к любому столу по мере необходимости
Должен соблюдать все политики и процедуры обработки наличных
Явиться в собственность вовремя и в надлежащей форме

Требования:

Должен быть совершеннолетним, чтобы подавать алкогольные напитки (может варьироваться в зависимости от штата)
Должны иметь все сертификаты и лицензии в соответствии с требованиями местного департамента здравоохранения и Комиссии по алкогольным напиткам
Должен иметь четкие письменные и устные коммуникативные навыки
Должен иметь физические возможности для выполнения функций должностной инструкции
Должен уметь ответственно обращаться с кассовыми операциями
Должен уметь объединять и координировать потребности для всех столов на своей станции
Должен иметь возможность провозить еду и напитки
Должен уметь работать в команде

аттестат об окончании средней школы или его эквивалент; высшее образование предпочтительно
Опыт работы официантом в ресторане, отеле или конференц-центре не менее одного года
Любой связанный с этим опыт обслуживания клиентов будет рассматриваться как
Способность понимать и свободно общаться на английском языке

Официант / Официантка высшие навыки и знания:

Базовая математика
Устное общение
Служба поддержки клиентов
Разрешить конфликт
Работа в команде
Стойкость
High Energy
Продажа в соответствии с потребностями клиентов
Глубина
Профессионализм
Отношения с клиентами
Физическая сила
Выносливость

Поваров ресторана возглавляет шеф-повар, а официантов он (10 букв)?

Официанты-актеры и пирожные с фресками Микеланджело: 25 новых ресторанов осени

обслуживающий персонал и их обязанности

Как персонал улучшает заведение

Какие есть требования к сотрудникам мест общественного питания

Что нужно знать при приеме на работу персонала

Какой персонал требуется для работы в кафе, ресторане или кофейне

Описание должностных обязанностей

Работники кухни

Работники зала

Управляющий персонал

Найм администратора зала

Идеальный администратор

Контроль работы официантов

Рекомендации по оценке квалификации

Как выучить меню ресторана и кафе

Как выучить меню ресторана и кафе

Оптимальное количество персонала для ресторана | Автобистро

Стажировки в ресторанах-обладателях звезд Мишлен в Стране Басков

Шеф-повар и ресторатор Адриан Кетглас: «В Москве много молодых поваров, которые готовят хорошую кухню»

Гарантия качества

Два разных мира

12 лет за 12 месяцев

Талант и дисциплина

Получить и удержать звезду

Инструкция по преодолению кризисов

Описание работы ведущего официанта | Работа

Основы работы с сервером

Основные обязанности

Дополнительные обязанности

Ведущий официант Справочная информация

Описание работы ведущего сервера

Квалификация

Подготовка

Сервис

Руководство

Заработная плата

Как написать описание работы сервера, охватывающее все основы — в строке

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в ваш почтовый ящик.

Что такое официант / официантка?

Шаблон описания вакансии

Что входит в описание задания сервера?

Каковы подходящие ожидания для работы в ресторане?

Прочитать следующий

Как обучить серверы создавать приятные впечатления от гостей

Каковы обязанности сервера?

Прочитать следующий

Обучите свою команду с помощью контрольного списка работы на стороне сервера

Как превратить этот список обязанностей официантки в описание работы сервера

Практическое руководство

Как обучить серверы создавать приятные впечатления от гостей

Персонал ресторана

Кто есть кто в ресторане

Собственник

Maitre D ’

Капитан

Сомелье

Официант