Шеф повар как пишется: — , — :: Textologia.ru

Содержание

КомплИмент и комплЕмент — как правильно? | Образование | Общество

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Мы привыкли думать, что язык состоит из непоколебимых правил, поэтому нас очень легко удивить фактами о прошлом и возможном будущем языка. Скажите сегодня любому человеку, что когда-то экзамен был экзамином, это не было ошибкой и так писали профессора, не предполагая никаких других вариантов — вам никто не поверит. Существование равноправных вариантов в языке, а также переход одного варианта к другому, удивляют и даже раздражают многих носителей языка.

Но мало нам путаницы со словами тво́рог и творо́г, бронь и броня, приумножить и преумножить — есть еще и слова-родственники, которые абсолютно равноправны, но отличаются друг от друга так, что одно из них очень просто принять за ошибку.

 Когда-то был популярным индийский фильм «Зита и Гита» о сестрах-близнецах, разлученных в детстве и проживающих совершенно разные жизни. Примерно такой же захватывающий путь проделали слова

комплемент и комплимент, первое из которых часто принимают за ошибочный вариант. С комплиментом все понятно, это слово знакомо и приятно всем нам. Что же до комплемента, то это слово изобилует значениями в разных сферах его употребления: это и комплемент множества из математики, и комплемент как сложное понятие генеративной лингвистики, и комплементарные блага из экономики, и система комплемента в химии.

Очевидно, что слова связаны, и разница в орфографии проистекает из условий заимствования, а также зависит от ряда других факторов.

Слово комплемент пришло к нам из латыни — лат. complementum, [compleō] — дополнение, довершение. В современном русском языке это значение продолжает работать. Например, комплементарные блага — это товары, которые дополняют друг друга (подушка и одеяло, монитор и клавиатура).

А вот у слова комплимент путь другой. Оно пришло к нам уже из французского — compliment (в значении ‘приветствие, поздравление, лестный отзыв’). Слово связано с переходным глаголом accomplir ‘исполнять, совершать, выполнять’, который, в свою очередь, происходит от лат. complērecompleō. Как мы видим, оба слова имеют в истоках compleō, однако ввиду различных обстоятельств они разошлись в написании и получили разные лексические значения.

Хорошо, есть два слова, которые имеют один источник и обслуживают разные языковые контексты. В одном случае, когда мы говорим о лестном отзыве, употребляется слово комплимент. Если же речь идет о термине из химии, биологии, лингвистики или экономики — употребляем слово комплемент. Но все не так просто и здесь.  

Оказывается, «Зита» и «Гита» комплемент и комплимент, прекрасно существовавшие все это время по отдельности, встретились не где-нибудь, а за столиком в ресторане, посетителям которого принесли не то комплимент, не то комплемент от шеф-повара: «родила царица в ночь».

Компли/емент — это дополнение к заказу, угощение от повара, которое приносят бесплатно в качестве подарка от заведения. При этом во Франции процесс преподнесения блюда сопровождается словами «с комплиментом (то есть с уважением и приятными словами) от шефа», причем эта фраза не указывает на блюдо как на объект. Само по себе преподнесенное угощение — не комплимент.

Однако, когда это явление пришло в Россию, блюдо-подарок стали называть комплементом, исходя из логики «это дополнение к тому, что я уже заказал». Совершился переход от приятных слов для гостей заведения к объекту-подарку. Несмотря на то, что такого значения в языке-источнике в аналогичной ситуации не было, в России к нему пришли, судя по всему, после некоторых размышлений. Существуют даже целые обзорные статьи на профильных сайтах, где «разоблачается» якобы неуместное в этой ситуации слово комплимент: «С чего бы вдруг шеф-повар делал вам комплимент, если он вообще вас не знает? Он приносит компле
мент — дополнение к вашему заказу».

Конечно, стоит отметить, что это объяснение — только продукт анализа, ложный вывод. Ничего общего с реальной ситуацией во французском языке оно не имеет, что подтверждают носители языка. Так, французы получают от повара приятные слова + угощение, а русские — дополнение к заказу.

Этот увлекательный факт приводится нами не к разговору о том, какой из вариантов следует считать правильным. Скорее, это яркий пример того, какие удивительные языковые процессы мы можем наблюдать сегодня — стоит только обратить на них внимание.

Смотрите также:

шеф - это... Что такое су-шеф?

  • шеф — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого? шефа, кому? шефу, (вижу) кого? шефа, кем? шефом, о ком? о шефе; мн. кто? шефы, (нет) кого? шефов, кому? шефам, (вижу) кого? шефов, кем? шефами, о ком? о шефах 1. Шефом называют начальника,… …   Толковый словарь Дмитриева

  • Шеф и Коллега — Шеф (слева) и Коллега (справа) в мультфильме «Следствие ведут колобки» Братья Пилоты, Шеф и Коллега  персонажи мультфильмов студии «Пилот», созданные известным мультипликатором Александром Татарским и его коллегой Игорем Ковалевым.

    Шеф и Коллега  …   Википедия

  • ШЕФ — (фр., от греч. kephale голова). Лицо, стоящее во главе чего либо; в России, в старину, шефы полков ведали хозяйственную часть, внутреннее управление полка, а также имели надзор за образованием; в настоящее время, это почетный титул, даваемый… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ШЕФ — ШЕФ, шефа, муж. (франц. chef). 1. Начальник, глава (книжн.). Шеф учреждения. || Почетный начальник (воен. дорев.). Шеф полка. 2. Повар руководитель (спец.). Шеф кухни. 3. Учреждение, принявшее шефство над кем чем нибудь (неол.). Завод шеф колхоза …   Толковый словарь Ушакова

  • Шеф-экономист Всемирного банка — (англ. World Bank Chief Economist) должность в системе Всемирного банка; одновременно шеф экономист является первым вице президентом банка. Шеф экономист разрабатывает общую стратегию развития и программу научно исследовательской работы… …   Википедия

  • шеф — См. начальник... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. шеф глава, начальник; руководитель, лидер, заведующий; батька, директор, предводитель, главарь, бонза, бугор, таксист,… …   Словарь синонимов

  • Шеф- — Первая часть сложных слов названий должностей, вносящая значения: руководитель или главный, старший в группе лиц однородной профессии, названной во второй части слова (шеф монтёр, шеф пилот, шеф повар и т.п.). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф.… …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ШЕФ-Е — ШЕФ ... Первая часть сложных слов со знач. главный, старший, напр. шеф пилот, шеф повар. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • шеф-повар — шеф по/вар, шеф по/вара, мн. шеф повара/, шеф поваро/в …   Слитно. Раздельно. Через дефис.

  • шеф-... — Первая часть сложных слов со главный, старший, напр.

    шеф пилот, шеф повар. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Шеф де бригад — (фр. chef de brigade)  воинское звание, некоторое время (1793 1803) существовавшее во французской армии; соответствует званию полковника. Подробнее В 1793 г. революционная Франция отказалась от терминов полк (фр. régiment) и… …   Википедия

  • перевод на русский, синонимы, антонимы, произношение, примеры предложений, транскрипция, значение, словосочетания

    Chantelle Nicholson works as sous-chef at Marcus Wareing's restaurant in London. Шантель Николсон работает заместителем шеф-повара в ресторане Маркуса Вэринга в Лондоне.
    You are the sous-chef here. Вы здесь заместитель шеф-повара.
    Can you tell us what exactly is the difference between a chef and a sous-chef? Расскажите, в чем именно разница между заместителем шеф-повара и шеф-поваром?
    Basically a sous-chef is, it basically translates to a second chef, so you have the head chef and then you have the sous-chefs under the head chef, so they run the kitchen in the head chef's absence. В основном заместитель шеф-повара, это в основном переводится на второй шеф-повар, так что у вас есть шеф-повар, а затем у вас есть заместители шеф-повара под шеф-поваром, так что они управляют кухней в отсутствие шеф-повара.
    I've been following your work since your sous chef days at Lucques. Я следил за вашей работой еще с момента вашей должности су-шефа.
    I worked as a sous-chef to put myself through business school, Where I graduated at the top of my class. Я работал су-шефом, чтобы поступить в бизнес-школу, которую закончил лучшим учеником на курсе.
    We're all pots in his kitchen, and he's a Sous chef, just waiting for one of us to boil over. Мы все, как кастрюли на его кухне, а он помощник шеф-повара, только ждет, пока кто-нибудь из нас закипит.
    You need another manager, sous-chef, hostess and an extra busboy on the weekends.
    Тебе нужен управляющий, су-шеф, старшая официантка и ещё один водитель.
    I could call my sous chef and she could cover for me. Я могу позвонить своему заместителю и она меня подменит.
    I put myself through med school as a sous-chef at Le Cirque. Студентом я зарабатывал на жизнь, работая су-шефом в Ле Сёрк.
    Well, the will stipulates that if after a period of two years from the date of death no heir appears, Gusteau's business interests will pass to his sous chef. В завещании оговаривается, что если в течение двух лет после смерти не объявится наследник, то доля Гюсто в ресторане переходит к су-шефу.
    So Robert exploited his brother's loyalty, tried to get rid of his partner, blackmailed his sous chef and tyrannised his son. Значит, Роберт использовал преданность брата, пытался избавиться от партнёра, шантажировал своего су-шефа и тиранизировал сына.
    Hey, ever since Harry bumped me up to sous-chef, I've picked up all kinds of mad skills. С тех пор как Гарри взял меня су-шефом, я научился многим безумным вещам.
    We're all pots in his kitchen, and he's a Sous chef, just waiting for one of us to boil over. Мы все, как кастрюли на его кухне, а он помощник шеф-повара, только ждет, пока кто-нибудь из нас закипит.
    No, I'm a sous chef, but I'm studying to become chef de cuisine. Нет, я помощник шеф-повара, но учусь на шеф-повара.
    And, Marshall, I was thinking you could be our chef de cuisine and I could be your sous chef. И, Маршалл, я подумала ты мог бы стать нашим шеф-поваром, а я могла бы быть твоим помощником.
    I just worked my way up to sous chef, though. Я сейчас на пути, чтобы стать су-шефом.
    Well, I wonder where our lovely sous-chef's headed in such a hurry. Интересно, куда же наша прекрасная су-шеф так спешила.
    While serving as a sous-chef at the River Café, he was noticed by Patricia Llewellyn of Optomen; and in 1999 the BBC aired his television show, The Naked Chef. Когда он служил су-шеф-поваром в кафе River, его заметила Патриция Ллевеллин из Optomen; а в 1999 году Би-би-си выпустила в эфир его телевизионное шоу голый шеф-повар.
    Ruiz worked as a sous chef at Dish, a restaurant in Clifton, New Jersey, before being hired as executive chef at Sabor in North Bergen, New Jersey circa 2002. Руиз работал су-шеф-поваром в ресторане Диш в Клифтоне, штат Нью-Джерси, прежде чем был нанят исполнительным шеф-поваром в Sabor в Северном Бергене, штат Нью-Джерси, примерно в 2002 году.
    In San Francisco, Tom, a sous-chef, and Violet, a PhD graduate, are happily engaged. В Сан-Франциско том, су-шеф, и Вайолет, аспирантка, счастливо помолвлены.
    Violet calls Tom, who has returned to San Francisco, working as a sous-chef under Alex and dating the hostess, Audrey. Вайолет звонит тому, который вернулся в Сан-Франциско, работает су-шефом у Алекса и встречается с хозяйкой, Одри.
    Oliver moved to The River Café, Fulham, as a sous-chef. Оливер перешел в кафе река, Фулхэм, в качестве су-шефа.
    Examples include a sous-chef, who acts as the second-in-command in a kitchen, a chef de partie, who handles a specific area of production. Примеры включают в себя су-шеф, который выступает в качестве второго лица в команде на кухне, шеф-повар партии, который управляет определенной областью производства.
    Sous chef works under executive chef or head chef. Су-шеф работает под руководством исполнительного шеф-повара или главного шеф-повара.
    Smaller operations may not have a sous-chef, while larger operations may have more than one. Более мелкие операции могут не иметь су-шеф-повара, в то время как более крупные операции могут иметь более одного.
    The sous chef is also responsible when the Executive Chef is absent. Су-шеф также несет ответственность, когда исполнительный шеф-повар отсутствует.
    Другие результаты
    A son has killed his father with blows from a spade in order to rob him of thirty sous. Сын убил отца лопатой, чтобы украсть у него тридцать су...
    A little while before he had questioned one of the workmen as to the amount which they earned each day at this occupation; he had been told thirty sous. Перед этим он спросил у одного из рабочих, сколько они получают в день; тот ответил: Тридцать су.
    In four days I have spent only twenty-five sous, which I earned by helping unload some wagons at Grasse. За четыре дня я истратил только двадцать пять су, которые заработал в Грассе, помогая разгружать телеги.
    Lantier had washed himself and had used up the last of the pomatum - two sous' worth of pomatum in a playing card; the greasy water from his hands filled the basin. Лантье перед уходом мылся. Он извел всю помаду, которая была завернута в игральную карту. На два су помады! Таз был полон грязной мыльной воды.
    When his outfit was worn out, he replaced the fine linen by calico at fourteen sous the ell. Когда у Горио сносилось красивое белье, он заменил его бельем из коленкора, купленного по четырнадцать су за локоть.
    She noticed that Gervaise was charging six sous for each bonnet. She protested, but had to agree that it was in line with present prices. Подводя счет, она запротестовала было против того, что Жервеза поставила за чепчик шесть су, но должна была согласиться, что по теперешним ценам это недорого.
    Marius ate like an ogre. He gave the waiter six sous. Мариус ел за десятерых и дал шесть су гарсону.
    In pruning season he earned eighteen sous a day; then he hired out as a hay-maker, as laborer, as neat-herd on a farm, as a drudge. В сезон подрезки деревьев он зарабатывал восемнадцать су в день, а потом нанимался жнецом, поденщиком, волопасом на ферме, чернорабочим.
    Do you know, Jehan, that there are three and twenty sous parisis! whom have you plundered to-night, in the Street Cut-Weazand? А знаете ли вы, Жеан, что здесь двадцать три парижских су? Кого это вы ограбили нынче ночью на улице Перерезанных глоток?
    That's what will teach you to wear gilded girdles! ten sous parisis! you coquettes! То-то! Сейчас вам покажут, как красоваться в золоченых кушаках! Десять парижских солей, щеголихи!
    He earns twenty sous a day at an attorney's by penning quibbles. Он и сейчас уже зарабатывает двадцать су в день у одного адвоката, пишет ему какие-то кляузные бумаги.
    Well, from that day I have worked in this room like a lost creature at shirt-making at twenty-eight sous apiece, so as to live by honest labor. Так вот, с того дня я стала работать, как сумасшедшая, в этой комнате: я шила сорочки по двадцать восемь су за штуку, только бы жить честным трудом.
    Seventeen hours of toil, and nine sous a day! Семнадцать часов работы за девять су!
    At the same time, he was very stingy, only giving the waiter a tip of two sous for a meal of seven or eight francs. И вместе с тем Лантье был безобразно скуп; после обеда в семь-восемь франков он оставлял лакею на чай два су.
    As soon as she had four sous she drank and pounded on the walls. Как только в ее руках оказывалось несколько су, она напивалась и принималась колотить головой о стену.
    My lodgings cost me three sous daily; I burnt three sous more in oil at night; I did my own housework, and wore flannel shirts so as to reduce the laundress' bill to two sous per day. Комната стоила мне три су в день, за ночь я сжигал на три су масла, уборку делал сам, рубашки носил фланелевые, чтобы на прачку тратить не больше двух су в день.
    These expenses, all told, only amounted to eighteen sous, so two were left over for emergencies. Все это в общей сложности составляло восемнадцать су, - два су мне оставалось на непредвиденные расходы.
    Two sous' worth of Italian cheese, bushels of white potatoes, quarts of dry beans, cooked in their own juice, these also were dainties she was not often able to indulge in now. Купить на два су итальянского сыру, или мерку самых дешевых яблок, или четверку сухой фасоли удавалось далеко не часто.
    The moment there were a few sous in the house they went in gorging. Едва только заводилась монета, сейчас же покупалась какая-нибудь снедь.
    His sister thought perhaps that he would never marry, so as to enable her to economize four sous on her dinner every day. Сестра, верно, надеялась, что он навсегда останется холостяком, чтобы дать ей возможность выгадывать на его обеде четыре су!
    The money I spent yearly in coal, if divided up, never cost more than two sous for each day. Комнату отапливал я каменным углем, стоимость которого, если разделить ее на число дней в году, никогда не превышала двух су.
    And Leonie ordered two sous worth of shrimps, Augustine a screw of fried potatoes, Lisa a bunch of radishes, Sophie a sausage. Леони заказала креветок на два су, Огюстина -тюрик жареной картошки, Лиза - пучок редиски, Софи - сосиски.
    He turned out his pocket, all soaked with ooze, and spread out on the banquette of the vault one louis d'or, two five-franc pieces, and five or six large sous. Он вывернул пропитанные грязью карманы и выложил на выступ стены один золотой, две пятифранковых монеты и пять или шесть медяков по два су.
    Pere Colombe, a heavy man of forty, was serving a ten year old girl who had asked him to place four sous' worth of brandy into her cup. Сам дядя Коломб, грузный сорокалетний мужчина в жилете, отпускал девочке лет десяти-двенадцати на четыре су сиропа в чашку.
    Two hours, that makes two sous, said the mistress of the wash-house, already back at her post in the glazed closet. С вас два су. За два часа, - сказала, останавливая ее, хозяйка прачечной, уже вернувшаяся в свою застекленную комнатку.
    Then he bethought himself that he must set to work, and that at once, and also send his concierge's lad, at a cost of ten sous, to the office to say that he was ill. Затем, вспомнив, что надо приниматься за работу, и приниматься немедленно, позвал сына швейцара, дал ему десять су и послал в канцелярию сказать, что он болен.
    She might exhibit herself for two sous and nobody would have to regret his money. Она может показывать их и давать щупать за два су, - никто не пожалеет денег!
    For thirty sous, Marius got it turned by some porter or other, and it was a new coat. Какой-то портье взялся за тридцать су перелицевать его. Сюртук вышел как новенький.
    Immediately an old woman came with decrepit promptitude and collected four sous. К ним тут же со старческой торопливостью подошла старуха и взяла с них четыре су.
    Speechless and with two big tears in the corners of her eyes, she would pick up the sous and go off, tossing them in the palm of her hand to cool them. Лали молча, со слезами на глазах, подбирала монету и уходила, подбрасывая ее на ладони, чтобы охладить.
    At that game he is very clever, and nets millions through companies without four sous of genuine capital. По этой части он не промах: зарабатывает миллионы на акционерных обществах, у которых ни гроша за душой...
    I would cheerfully pay a hundred sous to any mathematician who would prove the existence of hell to me by an algebraical equation. Сто су заплатил бы я математику, который при помощи алгебраического уравнения доказал бы мне существование ада.
    My painfully preserved elegance must collapse for want of thirty sous. За неимением тридцати су на извозчика пропали все мои усилия сохранить свою элегантность.

    Курсы шеф-поваров и шеф-кондитеров в Санкт-Петербурге

    Кондитер и выпускник программы ACF Culinary Arts: "Свой профессиональный путь я начал в 2010 году. Я оставил работу слеcарем на нефтехимическом предприятии и при поддержке родителей поступил на полугодовые поварские курсы. Я хотел заниматься тем, что мне нравится, а к кулинарии я имел интерес с детства. Закончив их с отличием устроился в ресторан и отеле "Рубин" в Томске. Я трудился там год в условиях производства и коллектива советской закалки в дневных и ночных сменах. В то же время я экспериментировал дома, готовя на заработанные деньги различные десерты и торты, которыми потом угощал коллег и друзей.
    Благодаря подходу шефа-шоколатье Вилфреда Овеля я влюбился в шоколад и уже тогда мечтал стать мастером и руководить собственной мастерской и школой. Через полтора года работы в кондитерской я принял участие в городском фестивале-ярмарке сладостей, где мои конфеты и десерты имели большой успех среди посетителей. И я решился на большее - на собственный проект.
    Позже я понял, что в Томске по моей оценке расти мне было некуда и не у кого учиться. Я выбрал в качестве опорной точки Санкт-Петербург.

    При поддержке отца я поступил и успешно окончил курс Culinary Arts, совмещая его с работой. За время обучения под руководством шефов и педагогов Йозефа Фляйсснера, Вольфганга Колльмана, Паоло Маринуцци, Джимми Сингха, Евгения Тимофеева и Татьяны Чирковой, и в компании ребят с разной мотивацией я научился грамотно организовывать рабочие процессы по стандартам ACCP, работать в высокой степени дисциплинированно и эффективно взаимодействовать с коллегами на английском языке. За время обучения я преодолел сомнения и начал более открыто и свободно говорить на английском.
    А благодаря принципу Йозефа и Вольфганга "Learnin by doin" я смог осваивать язык на практике. Такое казалось бы незначительное педагогическое воздействие, смогло оказать значительное влияние на человека. И всё это время я учился быть не только шефом, но и наблюдая за Йозефом и Вольфгангом, быть педагогом, потому что мне нравится делиться не только навыками, но и принципами.
    Всё время как я живу в Петербурге, я продолжаю делать дома шоколад и конфеты на заказ»

    Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают

    О звездах Мишлен говорят уже более ста лет. Они рождают множество вопросов.

    Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен "Красный гид"? А главное – за что дают мишленовские звезды?

    Появление звезды у ресторана – значимое событие, сравнимое с вознесением на гастрономический Олимп. Что же такого особенного в этих легендарных звездах?

    Около ста лет назад жил Андре Мишлен, который возглавлял компанию, занимающуюся выпуском шин. Он решил помочь автомобилистам и в 1900-е годы издал справочник с перечнем автостоянок, сервисов техобслуживания, отелей и кафе. Найти его можно было на заправках. Тогда и появились первые звездочки возле наименований заведения. Правда, значили они только то, что цены там высокие.

    Справочник стал популярным, поэтому через 30 лет его идея немного изменилась. Звезду стали присваивать не только заведению, но и повару.

    На сегодняшний день принята трехзвездочная градация. Одна звезда отмечает ресторан как хороший в своей категории, две звезды отмечают кухню как такую, ради которой стоит посетить это место, а три звезды обозначают отличную работу повара и рекомендуют заведение как стоящее отдельно визита.

    О том, как присваивают мишленовские звезды, точно не известно — это коммерческая тайна.

    Как-то один из инспекторов — Рэми Паскаль — приоткрыл завесу тайны, выпустив свою книгу. После этого он был уволен. А из текста издания наверняка стало известно, что главный критерий – кухня. Берутся в расчет и такие второстепенные факторы, как атмосфера заведения, интерьер, облуживание и цены.

    Говорят, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Он приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. Музыкальная аранжировка и визуальное оформление также оцениваются. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.

    Звездочку может получить как ресторан, так и повар. При этом, если повар меняет место работы, присвоенные ему звезды он забирает с собой, что делает его ценным работником для любого ресторана.

    Для повара награждение или утрата звездочки имеет огромное значение. Истории известны и печальные случаи. Например, когда парижский ресторан шеф-повара Алана Зика лишился одной звезды, он покончил жизнь самоубийством (1966 год). А Бернара Луазо к такому же финалу привели одни только слухи о возможной потере. Студию Pixar критиковали за цинизм продюсеров известного мультфильма «Рататуй», в котором якобы образом таких поваров выступал персонаж Огюст Гюсто.

    Сегодня считается, что награда звездой или занесение заведения в «Красный гид» принесут коммерческий успех. Однако не все рестораны однозначно рады такой престижной отметке. Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать.

    Больше всего премировано ресторанов во Франции, а по количеству заведений с 3 звездами лидирует Токио.

    Первым «украинским» рестораном, получившим награду, был пражский «La Veranda». Его открыли Юрий Колесник и Савелий Либкин из Одессы.

    Бывший инспектор Паскаль Реми рекомендует посещать рестораны с 1 или 2 звездами, отметив, что такие заведения свой настоящий талант раскрывают в борьбе.

    По материалам: bit.ua

    Как это пишется? Решения самых распространенных сомнений в итальянском

    КАК НАПИСАТЬ СЛОВА ПО ИТАЛЬЯНСКОЙ ОРТОГРАФИИ

    В итальянском правописании собраны все условности, лежащие в основе написания итальянского языка. Термин правописание происходит от греческого ορθ? Σ orthòs («правильный») и γραφ? graphé («написание») или правильный способ написания слов, их правильное написание, следовательно, использование ударений, апострофов и знаков препинания. Уже в начальной школе нас учат, как писать слова, когда и как использовать акценты и графические знаки, но итальянский язык - очень сложный язык, и когда мы пишем общую тему или спорный текст, это нормально, что могут возникнуть некоторые сомнения.
    Растворить их раз и навсегда - это идеальный способ улучшить наши оценки по итальянскому языку. После сбора для вас « итальянских орфографических ошибок, которых следует избегать », мы создали полезное руководство для студентов, где вы узнаете правильное написание некоторых слов, которые часто могут создавать неопределенность.

    КАК ПИСАТЬ? ОШИБКИ, ЧТОБЫ ИЗБЕГАТЬ

    Вот как некоторые слова пишутся согласно итальянскому правописанию.

    1. Как ты пишешь согласен или согласен?

      Это написано в соглашении. Чтобы запомнить правильное написание, просто подумайте о значении фразы или «по договоренности».

    2. Как вы пишете с недостатком или недостатком?

      Это написано с недостатком -i. Латинская форма, из которой это происходит, - дефицит (настоящее причастие глагола ДЕФИЦИО), который представляет -i.

    3. Как пишется, цель или цель?

      Обе формы верны. Форма, наиболее используемая в современном итальянском (как существительное, так и прилагательное), является объективной, с одним -b (не забывайте об этом, многие профессора этого не знают!)

    4. Как вы пишете знания или знания?

      Правильное написание - это знание без -i.

    5. Как вы пишете инженера или инженера?

      Инженер без -и. Написание этого слова происходит от изобретательности.

    6. Как пишется «Шок», «Чок», «Шок», «Шок» или «Чок»?

      Давайте перепрыгнем между иностранными словами, теперь широко используемыми в итальянском. Шок и шок верны. Первый происходит от английского языка и является наиболее распространенной формой на итальянском языке. Второе, однако, происходит от французов.

    7. Как писать рубашки или рубашки. Вишня или вишня?

      Женские слова в -cia и уже безударные делают множественное число в -cie и -gie, если им предшествует гласная, иначе они теряют i. Мы пишем рубашки (платье от доктора) и вишни .

    8. Как пишется небо или небо? Слепой или чешский?

      Это написано небо и слепой . Тем не менее, оба слова также имеют гомографию: чешский (житель Чешской Республики) и celo (голос глагола, чтобы скрыть)

    9. Как вы пишете обязательства или обязательства?

      Правильное написание требует двойного согласного, поэтому обязательство .

    10. Ты пишешь вместе с д?

      Они написаны с помощью c:

      • школа, автошкола, после школы, школьный автобус и т. д.
      • сердце, сердцебиение, разбитые сердца, сердцевидные, неохотно, душераздирающие и т.д.
      • готовить, шеф-повар, под поваром, повара, повар и т. д.
      • кожа, кожа, кожа
      • встряхнуть, собрать, ударить, переосмыслить
      • заметный, (не) вредный, заметный, прибыльный, беспорядочный и пустой
      • который, ноутбук, тетрадь
      • острый, дугообразный, замыкать, эвакуировать и производные

      Они написаны с помощью q:

      • честный, несправедливый, косой, вездесущий
      • слова в -loquo (чревовещатель и т. д.)
      • путаница
      • равноденствие, экипаж, эквивалент, недоразумение, жидкость, тихо, орел
      • акведук, букет, красноречие, последовательность, захват, аппликация, бутик, пять, недоволен, еврочек, родился, ciquecento

    Читайте также: Наиболее распространенные грамматические ошибки, когда мы говорим

    Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов

    Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» знакомы каждому, кто когда-либо хоть немного интересовался высокой кухней. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Давайте разберемся подробнее, кому и за что присуждаются эти звезды, и что их наличие сулит ресторану и его гостям.

    PosudaMartСправочник Мишлен выпускается с 1900 года

    От дорожного гида до мегарейтинга высокой кухни

    Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. Так при чем же тут кулинария? Все очень просто. В интересах производителя шин было добиться того, чтобы как можно больше людей увлеклось автомобильным туризмом. А для этого необходимо сделать подобные путешествия максимально комфортными. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.

    Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.

    В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой французские заведения с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других.

    PosudaMartС 1900 года справочник стал отмечать рестораны с самой хорошей кухней звездами

    О чем говорят звезды Мишлен


    Путеводители Мишлен выпускаются двух видов: Зеленый и Красный. Первый посвящен достопримечательностям стран и городов, а второй содержит те самые «звездные» рейтинги ресторанов. Однако в Красном гиде можно найти не только звезды, в нем масса полезной информации для гурмана и просто голодного туриста, обозначенной другими символами:

    • в заведениях, отмеченных монеткой можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
    • «незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
    • улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда;
    • имеются свои символы для обозначения качества винной карты и других аспектов, включая даже вид из окна ресторана.

    Однако нас интересуют именно знаменитые «звезды». Означают они буквально следующее:
    • Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
    • Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
    • Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.
    PosudaMartЦеремония награждения ресторанов звездами Мишлен в 2018 году прошла на Тенерифе

    А судьи кто?

    Наличие даже одной звезды Мишлен автоматически включает заведение в мировую кулинарную элиту. Естественно, возникает вопрос: кто занимается их присвоением? Ведь подобная оценка — это немалая ответственность перед шеф-поваром и посетителями ресторана. Отвечает за это целый штат специальных инспекторов Мишлен. Их около 90 человек, 70 из них работают в Европе. Работа не из легких — эксперты проводят жизнь в непрерывных поездках. За год каждый из них посещает около 800 ресторанов разных стран.

    Важно, что инспекторы абсолютно анонимны. Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.

    Разоблаченный эксперт, подобно разведчику, может навеки попрощаться со своей работой. Несколько лет назад бывший инспектор Мишлен Паскаль Реми выпустил скандальную книгу "Инспектор садится за стол", в которой раскритиковал действующую систему оценки ресторанов. Конечно, он был отстранен от работы, и французский суд отказал ему в иске к мишлен о якобы несправедливом увольнении.

    PosudaMartЭкс-инспектор Мишлен, автор книги "Инспектор садится за стол" Паскаль Реми

    Стать инспектором Мишлен может далеко не каждый знаток высокой кухни. К ним предъявляется следующие требования:

    • высшее образование по специальности «гостиничный бизнес»;
    • опыт работы в сфере услуг не менее 5 лет;
    • успешное прохождение нескольких этапов интервью.

    Претендент, прошедший этот отбор, обедает вместе со старшим инспектором, а затем составляет подробный отчет о блюдах. И затем еще полгода проходит обучение оценке кухни. Лишь после этого эксперт приступает к самостоятельной работе. На основании отчетов его и его коллег принимаются решения о присуждении звезд. Ежегодно, таким образом, оцениваются около 45 тысяч ресторанов. Периодичность выхода гида Мишлен — раз в полтора года.

    Как заслужить звезду Мишлен


    За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Сразу следует оговориться: точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. Один из инспекторов компании, Паскаль Реми, в 2004 году нарушил секретность и издал книгу, в которой обвинил экспертов гида в необъективности. Естественно, своей работы он тут же лишился — и даже суд признал справедливость этого увольнения.
    Однако кое-что нам все-таки известно. На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично. Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд.

    PosudaMartБлюдо из меню ресторана с тремя звездами Мишлен The Fat Duck

    Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен на его недоуменный вопрос, как такое вообще может быть. На тот момент скромному заведению Чан Хон Мена исполнилось уже 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе. В итоге мастерство повара было по достоинству оценено и международными инспекторами.

    PosudaMartВладелец сингапурской уличной палатки Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle Чан Хон Мен

    Еще один пример. В 2010 году лидером по количеству «звездных» ресторанов неожиданно стала Япония. Многие из японских шеф-поваров даже сомневались, стоит ли принимать звезду — ведь ее наличие резко увеличивает посещаемость ресторана и ожидания клиентов, а это не всего положительно отражается на его уровне. Кстати, по этой причине иногда отказываются от присужденных им звезд и европейские рестораны.

    Между прочим, правила гида гласят, что ресторан не может использовать наличие звезд Мишлен для собственной рекламы. То есть заведение вообще не должно никак доводить до посетителей сведения о «звездности» — узнать это они должны исключительно из справочника или на сайте Мишлен.

    Обоснованность включения ресторанов в Красный гид Мишлен можно признавать или не признавать, но на сегодняшний день фактически это самое авторитетное издание в кулинарном мире. Классик французской высокой кухни Поль Бокюз называл его единственным справочником, имеющим значение.

    PosudaMartШеф-повар и ресторатор Поль Бокюз, основоположник "новой кухни"

    Популярные вопросы

    Мишленовский ресторан — это дорого?

    Не всегда. Среди обладателей звезд, конечно, много ресторанов высокого ценового сегмента, с авторской кухней и именитыми шеф-поварами, трапеза в которых обойдется в 100–300 долларов. Но существуют и недорогие мишленовские заведения. В уже упомянутой сингапурской палатке Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стоимость порции лапши составляет 2–3 доллара, а самое дорогое блюдо стоит 10 долларов. А в Гонконге можно отведать блюдо за 1 доллар в заведении Add Good Luck, также имеющем звезду Мишлен.

    В гиде указаны только «звездные» рестораны?

    Нет, большинство заведений в справочнике — это рядовые рестораны, которые также оцениваются в зависимости от их качества.

    Трудно ли попасть в мишленовский ресторан?

    Очередь на посещение самых популярных заведений необходимо занимать за 12–18 месяцев, некоторые даже требуют внести предоплату за ужин. В иные можно попасть, забронировав столик за несколько недель или даже дней. Правила посещения каждого «звездного» ресторана индивидуальны, эта информация, как правило, размещается на сайте заведения.

    Чего ждать от «звездного» ужина?

    Тут тоже все неоднозначно. Бытует мнение, что блюда, подаваемые в мишленовских ресторанах, обязательно должны быть фантастически оригинальными. Между тем, большинство этих заведений — просто очень хорошие рестораны, где можно вкусно поесть. Посетитель, пришедший в ожидании чего-то из ряда вон выходящего, может быть разочарован. Особенно это касается ресторанов с одной звездой. Впрочем, при желании можете найти и такую кухню, о которой вы не забудете до конца жизни. Например, в The Fat Duck (Великобритания) шеф-повар Хестон Блюменталь удивляет посетителей молекулярными блюдами (подробнее о том, что это такое, читайте в нашей статье). Узнать меню заранее нельзя — в результате вы можете поужинать кашей из улиток, съедобным песком, омлетом со сливочным мороженым или голубем с соусом из фисташек.

    PosudaMartПодача блюд в ресторане Хестона Блюменталя The Fat Duck

    Есть ли мишленовские рестораны в России?

    К сожалению, пока нет. Тем не менее, российские шеф-повара делают успехи и увеличивают свою международную известность. Так, авторитетный французский путеводитель по лучшим ресторанам Gault & Millau, ближайший конкурент Красного гида Мишлен, в ноябре 2017 года представил свой первый российский выпуск.

    Где найти актуальный список ресторанов, рекомендованных гидом Мишлен?

    Самый удобный способ — посетить официальный сайт компании.

    Текст: Денис Резин
    ©PosudaMart, 2018

    Скрытые риски написания поваренной книги

    Шеф-повар Крис Фишер не особо задумывался о написании кулинарной книги. Он был достаточно занят, управляя 56-летней бабушкой фермой Beetlebung площадью пять акров на винограднике Марты, где он часто устраивал обеды, а также работал шеф-поваром в Beach Plum Inn. Но после того, как редактор Little, Brown and Company посетил ферму и съел еду Фишера, она сказала ему, что, по ее мнению, он должен написать для нее книгу. Он потратил восемь месяцев на подготовку предложения, Литтл, Браун предложил ему аванс в размере 125000 долларов, и в 2013 году он с радостью подписал контракт.

    Два года спустя Little, Brown опубликовала Поваренная книга фермы Beetlebung: год готовки на винограднике Марты . В следующем году, в 2016 году, он получил премию Джеймса Бирда за «Американскую кухню». По всем параметрам это был успех - красивая, тщательно проработанная книга встретила признание критиков. Но пока книга Фишера процветала, он боролся лично.

    «Я подумал, Они дают тебе эти деньги; они дают вам этот контракт; в основном они говорят вам, какой будет книга «», - объясняет шеф-повар.Вместо этого он был удивлен, что издатель предоставил ему автономию, которая оказалась одновременно освобождающей и хаотичной. «Это был совсем другой процесс, чем я думал. Я был автором, публицистом, фермером и ресторатором одновременно ». Требования к его времени были настолько суровы, что ему пришлось прекратить готовить на все лето - его самое загруженное время - только для того, чтобы продвигать книгу.

    Опыт Фишера невероятен, но вряд ли уникален. В издательской индустрии распространено мнение, что поваренные книги процветают.По данным Nielsen BookScan, объем продаж кулинарных книг в штучной упаковке с 2015 по 2016 год увеличился на 6 процентов (в целом объем печатных книг за это время вырос на 3,3 процента). Ten Speed ​​Press опубликует 36 кулинарных книг в этом году - по сравнению с 33 в 2016 году 29 в 2012 году. Некоторым авторам, таким как Ина Гартен и Ри Драммонд, у которых были соответственно первая и четвертая по популярности кулинарные книги в 2016 году, гарантированы прибыльные издательские сделки и сильное распространение благодаря их известности. В прошлом году компания Garten and Clarkson Potter продала 406 599 копий Cooking for Jeffrey , что недалеко от 428 105 копий Barefoot Contessa Foolproof , проданных в 2012 году.

    Но авторам больше не нужно быть добросовестными звездами Food Network, чтобы заключать сделки с поваренными книгами. Если шеф-повар владеет даже скромно успешным рестораном (из тех, что получают оценку в одну звезду или имеют 20000 подписчиков в Instagram), агенты и издатели свяжутся с вами, предлагая соблазнительные авансы, которые часто достигают шестизначных цифр. Как недавно объяснил на Medium совладелец Alinea Ник Коконас, структура этих сделок защищает издательство и дает им возможность выпускать все больше и больше книг.Но огромное количество времени, усилий и денег, которые требуются для создания качественной кулинарной книги, могут поставить поваров - особенно тех, кто управляет небольшими независимыми ресторанами - в удивительно уязвимое положение.

    Вот как обычно структурируются эти сделки: как только книга проявляет интерес, повара обычно нанимают агента (а иногда и соавтора, который может стать партнером 50-50 в проекте), чтобы помочь им составить предложение и продавайте это издателям. Этот процесс может занять годы, но в идеале работа вызывает войну между редакторами книг и дает обеим сторонам четкое представление о том, что они в конечном итоге создадут, будь то 20-долларовая книга в мягкой обложке или 50-долларовая художественная работа, предназначенная для журнальных столиков.

    Когда издатель соглашается купить (будущую) рукопись, он предлагает аванс - часто от 100 000 до 200 000 долларов для начинающего автора-повара - который выплачивается частями. Деньги падают, когда повар расписывается, рукопись доставляется, книга поступает в магазины и через год после ее выпуска. 125000 долларов - это не большие деньги, если их распределить на несколько лет, и кажется, что даже меньше, если учесть, что повара несут ответственность за то, чтобы собрать книгу воедино.Фишер говорит, что заплатил своему фотографу 35 тысяч долларов, соавтору 30 тысяч долларов, дизайнеру 30 тысяч долларов, а также сам профинансировал тестирование рецептов и поездку. Он не только не получил прибыли, но и потратил больше, чем его аванс. «Мы надеемся, - говорит агент Моника Вудс, - что большая часть денег идет на подписание и доставку, потому что бюджет поваренной книги сумасшедший, и шеф-повар и его команда обычно несут на себе основную тяжесть этого».

    Повара довольно рано понимают, что цифры складываются не в их пользу.«Кажется, это большая сумма денег, но нашего аванса не хватило даже для покрытия первоначальных расходов», - говорит Алекс Ступак, соавтор Tacos с Джорданой Ротман. «Мы уже были в минусе. К счастью, у меня есть доход от Empellón, так что я могу лично оплатить эти деньги. Чек, который я получил через семь месяцев после даты публикации - думаю, после уплаты налогов он составил 10 000 долларов ».

    Абрахам Конлон, шеф-повар и владелец ресторана Fat Rice в Чикаго, рассматривает сделку в перспективе: «Поваренные книги похожи на рестораны - на них нельзя заработать деньги.Он говорит, что он «практически безубыточен», потратив треть своего аванса Приключения жирного риса на путешествия. Теперь, менее чем через год после выпуска, основная часть прибыли происходит в его собственном ресторане, но он все еще надеется, что он пойдет во вторую печать.

    Даже книги, которые имеют долгий срок хранения и продолжают продаваться, не обязательно приносят пользу банковским счетам авторов. «Это небольшое количество книг, которые приносят доход и отчисления в нашем бизнесе», - объясняет Вудс.«Это не означает, что никто не зарабатывает деньги. Издатели зарабатывают деньги. Это просто означает, что авторам больше не платят ».

    Авторы также говорят, что им сложно точно определить, сколько книг они вообще продали. «Моя самая большая критика заключается в том, что здесь не так много внимания, - говорит Ступак. «С Empellón я могу позвонить своему операционному директору и получить любую необходимую мне информацию. В то время как с книгами они не хотят делиться этой информацией ». (Все издательства, включая Clarkson Potter, Phaidon и Ten Speed, отказались от комментариев.)

    Woods признает, что доступ к заявлениям издателей о гонорарах и их чтение может быть «действительно запутанным». Препятствие для входа - это одно, но это серьезная проблема, если издатель потенциально искажает информацию в качестве торговой стратегии для второй сделки. Фишер говорит, что его ежемесячные отчеты перестали поступать примерно через год после публикации его книги. «Было время, когда местные магазины говорили, что не могут получить книгу», - говорит он. «Я знаю, что первого экземпляра было 15 000 экземпляров.Я помню, как однажды увидел числа от 10 000 до 12 000 ». После того, как книга получила премию Джеймса Берда, Фишер ожидал, что число вырастет, но это не обязательно то, что произошло. «Я пошел на встречу со своим редактором по поводу другой книги, и он процитировал число, намного меньшее, чем любая из этих книг», - объясняет он. «Я думал, Это невозможно, . Я знаю, что одни на Винограднике Марты, мы продали больше ».

    Поскольку издатели предоставляют авторам кулинарных книг большую свободу, написание книги во время управления рестораном может иметь свои преимущества: Ступак полагался на своих поваров Empellón, которые помогали в разработке рецептов, и на mise en place для фотографии, на которую он снимал Кочина, избегая приличных студийных гонораров.

    Кэролайн Фиданза использовала аналогичную стратегию с Saltie: A Cookbook . Менее чем через год после того, как она ушла из Diner, чтобы открыть Saltie, по ее словам, Chronicle Books предложили ей аванс в размере примерно 50 000 долларов - «неожиданный шаг», которого она не инициировала. Фиданза смогла получить прибыль, потому что ее команда из трех человек сделала все написание, иллюстрирование, тестирование рецептов и стилизацию, а любые дополнительные расходы были связаны с доходами от бизнеса. «Салти заплатила за фотографию, потому что на тот момент у нас практически не было сотрудников», - говорит она.«Я никогда не смогу заплатить за книгу вне бизнеса сейчас. В то время у нас просто был лучший денежный поток ».

    Эта автономия также может привести к дисфункции. В середине лета 2014 года - самого загруженного времени в Martha’s Vineyard - редактор Фишера ушел из Little, Brown в поисках новой работы, а его дизайнер уволился. Фишер и его команда самостоятельно изучили программное обеспечение, необходимое для создания книги. Вскоре после этого он покинул отель Beach Plum Inn. «У нас был огромный контроль, - объясняет он, - но с другой стороны, если бы мы не были стойкими и немного сообразительными, я думаю, что книга умерла бы.”

    Эта проблема усугубляется тем фактом, что в большинстве случаев издатели лишь частично помогают в продвижении. «Мало кто знает, что когда вы заключаете сделку с книгой, пиар зависит от вас», - говорит Фиданза. В то время как публицистам назначаются названия - Кларксон Поттер издает от 30 до 35 кулинарных книг в год и нанимает пять человек в свою команду по связям с общественностью, - поддержки не всегда считают достаточной. «Как только все было сказано и сделано, все мои деньги, то немногое, что я получил от этого, пошли на книжный тур», - говорит Ступак.Полеты по стране не только обходятся дорого и почти всегда за счет повара, но и уводят их от собственной кухни. Возможно, это приемлемо для знаменитых шеф-поваров, которые владеют несколькими ресторанами и в любом случае часто путешествуют по работе, но менее реалистично для владельца малого бизнеса. «Почти каждая возможность, интервью и сотрудничество были инициированы и реализованы нами и оплачены таким образом, который мы сочли творческим», - говорит Фишер.

    Conlon вспоминает, что не понимал, что именно может предложить Ten Speed.«Во время книжного тура мы спросили:« Какой бюджет? »- вспоминает он. «И они сказали:« Ну, на самом деле нет бюджета, но не тратьте слишком много денег »». В конце концов, Конлон говорит, что Ten Speed ​​возместила ему расходы, связанные с туром, на сумму около 7500 долларов.

    «Создание книги - заноза в заднице», - утверждает Коконас. «Скорее всего, вам все равно придется делать все, кроме печати, самостоятельно. Так почему бы тебе просто не сделать еще один шаг? "

    Коконас и Грант Ахатц обратились к Kickstarter, чтобы собрать деньги на производство The Aviary Cocktail Book , и в итоге превысили свою цель в 50 000 долларов и принесли 423 627 долларов, что почти покроет стоимость первого тиража после производственных затрат.Kokonas планирует, что они получат от продаж 650 000 долларов еще до того, как начнут поставки, а затем ожидают дополнительных 300–400 000 долларов в год. ( Alinea , опубликованная в рамках нетрадиционной сделки с Ten Speed, которая не предусматривала никаких авансовых платежей, в настоящее время приносит около 300 000 долларов продаж напрямую через собственные каналы ресторана, отмечает Коконас.)

    Но Ахатц - знаменитость, а Alinea и Aviary - рестораны с международной аудиторией. Повара с более низким профилем могут не иметь поддержки, в которой они нуждаются, чтобы оплачивать счета заранее.(«Я даже представить себе не мог, как издавать свою собственную кулинарную книгу», - говорит Конлон.) Однако это не остановило людей от попыток.

    Джон Сандстрем, шеф-повар и владелец Lark в Сиэтле, опубликовал самоиздание с умеренным успехом. Издатели начали звонить Сандстрему после того, как он выиграл премию Джеймса Берда за лучший повар: Северо-Запад в 2007 году. Когда разразился финансовый кризис, предложения исчезли. В 2012 году, когда популярность Kickstarter и iPad одновременно набирала обороты, к Сандстрему обратился друг Джаред Стоунберг, и они решили, что будет разумнее самостоятельно опубликовать книгу, а также создать приложение.

    Сандстрем собрал на Kickstarter около 40 000 долларов за Lark: Cooking Against the Grain , который субсидировал выпуск книги. Чтобы покрыть расходы на печать и рекламу, он занял в банке 50 000 долларов. Сандстром смог выпустить и напечатать книгу в Сиэтле в течение года - намного быстрее, чем типичный двухлетний срок выполнения заказа издателем. Затраты на производство составили 18 долларов за книгу; он признает, что издатель мог бы заработать от 3 до 6 долларов, но при взимании 50 долларов шкала работала.

    По словам Сандстрома, настоящая проблема заключалась в том, что у него не было сети для распространения. Сандстрем напечатал 5000 экземпляров и быстро распродал половину. Спустя пять лет у него осталось 1000 копий. Когда местное издательство, Sasquatch Books, обратилось к Сандстрему с просьбой переиздать книгу в формате мягкой обложки и с описанием нового местоположения Ларк, Сандстрем согласился и принял аванс в размере около 10 000 долларов. Компания Sasquatch, связанная с Penguin Random House, на сегодняшний день продала 3000 книг - преуспев там, где Сандстрему не удалось внедрить книгу в национальные сети распространения, но это все еще не имело существенного значения.

    «С финансовой точки зрения безубыточность настолько хороша, насколько я могу надеяться», - говорит он. Тем не менее, Сандстрем доволен результатом. «Весь процесс был очень удовлетворительным на другом уровне. У меня есть сувениры для ресторана. Мы сделали красивую, тщательно написанную книгу. Приятно сказать, что я опубликованный автор ".

    Конечно, публичность - одна из главных причин, по которым повара вообще пишут кулинарные книги. «Если вы думаете об этом как о бизнесе, то это отстой», - говорит Ступак.«Честно говоря, я не думал об этом как о бизнесе. Я просто думал об этом как об упражнении по созданию бренда ».

    Сопутствующий интерес к книге не только помогает поварам добиться узнаваемости имени, но и когда ресторану исполняется несколько лет, книга дает возможность возродить интерес. «Цель состоит в том, чтобы получить критическую оценку книги», - говорит Вудс. «Продажи - я не хочу сказать - второстепенные».

    Есть также удовлетворение от создания чего-то , которое теоретически могло бы вдохновлять людей и помогать им готовить на долгие годы.«Мы создали произведение искусства, кусок истории», - говорит Фишер, который работает над заключением сделки на вторую кулинарную книгу. «Я выбрал три вида деятельности, которые совершенно нерентабельны: сельское хозяйство, писательство и попытки стать ресторатором. Для меня в моей жизни нет ничего финансового ».

    Книга Салти имеет сентиментальную ценность: «Я единственный оставшийся партнер, поэтому приятно задокументировать то время, когда мы втроем начинали», - говорит Фиданза. «Сейчас это даже более значимо, чем я думал тогда.Конлон не так уверен. «Это невероятная утечка», - говорит он. «Я не могу сказать, что полностью увлечен написанием еще одной книги». Одна удивительная особенность заключается в том, что он почувствовал себя свободным, по сути убрав из меню рецепты первых двух лет употребления жирного риса и начав заново, как только они были увековечены в его кулинарной книге.

    «Время от времени в Instagram здорово видеть, как кто-то готовит дома из вашей книги», - говорит Ступак. «Но более глубокий смысл в том, что вы сдаете в аренду место в их мозгу.Вы вкладываете в их голову свои идеи, что имеет ценность. Огромная ценность ».

    Руководство по написанию кулинарных книг для шеф-поваров

    Я хотел установить smartmontools, чтобы отслеживать состояние диска на моем домашнем сервере LAN. Это не редкость, поэтому я подумал, что напишу и поделюсь поваренной книгой для этого. Я также воспользовался этой возможностью, чтобы описать опыт, чтобы я мог проиллюстрировать, как легко написать кулинарную книгу для шеф-повара.

    Первое, что нужно сделать при написании кулинарной книги, - это создать структуру каталогов поваренной книги с помощью ножа . Cookbook create .Эта команда по умолчанию создает файл README.rdoc, и я предпочитаю Markdown, поэтому я указываю параметр -r md .

    поваренная книга ножа создать smartmontools -r md
     

    По умолчанию метаданные и рецепт по умолчанию создаются с использованием стандартного содержания для автора и авторских прав. Я настроил значения в моем knife.rb:

    cookbook_copyright "Джошуа Тимберман"
    cookbook_license "apachev2"
    cookbook_email "[email protected]"
     

    Будет создана результирующая структура каталогов:

    % tree кулинарные книги / smartmontools
    кулинарные книги / smartmontools
    ├── README.мкр
    ├── атрибуты
    ├── определения
    ├── файлы
    │ └── по умолчанию
    ├── библиотеки
    ├── metadata.rb
    ├── провайдеры
    ├── рецепты
    │ └── default.rb
    ├── ресурсы
    └── шаблоны
        └── по умолчанию
    
    10 каталогов, 3 файла
     

    Разработка, управляемая README

    Я большой поклонник записи в блоге Тома Престона-Вернера о разработке, управляемой README. Я не пишу полный README, пока не начну писать код для новой кулинарной книги. Я пишу это на ходу.

    Чтобы написать надлежащий README для поваренной книги и написать саму поваренную книгу, нам нужно немного больше узнать об устанавливаемом нами программном обеспечении. Лучший способ сделать это зависит от программного обеспечения, но часто это так же просто, как просто установить пакет в тестовой системе, такой как виртуальная машина, и изучить его содержимое.

    apt-get install smartmontools
    dpkg -L smartmontools
     

    Следует отметить, что для smartmontools документация находится в / usr / share / doc / smartmontools , а конфигурация - в / etc .В частности, /etc/smartd.conf и / etc / smartmontools .

    А пока предположим, что поваренная книга README.md пишется попутно.

    Список ресурсов

    Одна из вещей, которые я делаю, когда пишу новую поваренную книгу и изучаю содержимое пакета, - это помнить о ресурсах Chef, которыми я хочу управлять в рецептах. В случае smartmontools на этом этапе я определил, что мне нужно несколько конкретных ресурсов.

    Установить пакет

    Во-первых, поскольку я установил пакет, мне явно нужен пакет.Я почти уверен, что этот конкретный пакет не нарушит обратную совместимость и может быть безопасно обновлен до последней версии при необходимости.

    пакет "smartmontools" сделать
      действие: обновление
    конец
     

    Файлы конфигурации являются шаблонами

    Следующие ресурсы в рецепте - это файлы конфигурации. Я хочу динамически настраивать их, поэтому буду использовать шаблоны.

    шаблон "/ etc / default / smartmontools" сделать
      источник "smartmontools.default.erb "
      владелец "корень"
      группа "корень"
      режим 0644
      уведомляет: перезагрузить, «сервис [smartmontools]»
    конец
    
    шаблон "/etc/smartd.conf" сделать
      источник "smartd.conf.erb"
      владелец "корень"
      группа "корень"
      режим 0644
      уведомляет: перезагрузить, «сервис [smartmontools]»
    конец
     

    Я не собираюсь писать их с нуля. Вместо этого я скопирую исходные файлы из установленного пакета в моей тестовой системе. Они войдут в шаблоны / по умолчанию в кулинарной книге.

    % древовидных шаблонов
    шаблоны
    └── по умолчанию
        ├── smartd.conf.erb
        └── smartmontools.default.erb
     
    Шаблоны

    динамически генерируются с использованием ERB, и они могут использовать атрибуты узла. Я могу использовать автоматически обнаруженные атрибуты или установить новые атрибуты для узла в кулинарной книге.

    Атрибуты, используемые в шаблонах

    Атрибуты находятся в файле attributes / default.rb в книге рецептов. Я использую:

    по умолчанию ['smartmontools'] ['start_smartd'] = "да"
    по умолчанию ['smartmontools'] ['smartd_opts'] = ""
    по умолчанию ['smartmontools'] ['устройства'] = []
    по умолчанию ['smartmontools'] ['device_opts'] = "-H -l error -l selftest"
     
    Атрибуты

    определенно нужно задокументировать в README.

    В шаблоне / default / smartd.conf.erb я проверяю, есть ли список отслеживаемых устройств, и если да, перебираю список, передавая параметры по умолчанию ( device_opts ). В настоящее время кулинарная книга не поддерживает параметры для отдельных устройств - одни и те же параметры применяются ко всем устройствам. Если устройств пусто, тогда конфигурация будет использовать DEVICESCAN.

     0 -%>
    
    
    
    
    
    DEVICESCAN -m root -M exec / usr / share / smartmontools / smartd-runner
    
     

    В шаблонах / default / smartmontools.default.erb , демон smartmontools будет включен на основе атрибута start_smartd . Дополнительные параметры будут переданы на smartd_opts :

    start_smartd =
     
     0 -%>
    smartd_opts = ""
    
    #smartd_opts = "- interval = 1800"
    
     

    Вообще говоря, при создании атрибутов и использовании их в шаблоне я использую значения по умолчанию, которые находятся в файле конфигурации, оставленном пакетом. Я также стараюсь использовать для всех настройки по умолчанию.

    Однако поваренная книга - это место для выражения мнения. Я сделал кое-что из этой поваренной книги, например, включил DEVICESCAN, если нет устройств, несмотря на то, что комментарии в файле конфигурации указывают на то, что эту опцию использовать не следует. Лучшее в атрибутах - это то, что они позволяют другим людям, использующим поваренную книгу, гораздо проще изменять поведение в зависимости от их предпочтений, чем вручную изменять вещи, оставленные пакетом.

    Я настоятельно рекомендую задокументировать, где поваренная книга имеет поведение, отличное от установленного по умолчанию для установленного пакета или исходной документации.Я сделал это в README для этой поваренной книги, обсуждая опцию DEVICESCAN и другие подходы.

    Статические файлы

    В этой книге рецептов есть только один статический файл, который будет развернут в /etc/smartmontools/run.d/10mail . Пакет smartmontools позволяет создавать ряд сценариев, которые идут в каталог, и я создал атрибут для списка сценариев. Обычно это не cookbook_file ресурсов. Поскольку список является атрибутом, я перебираю его с помощью Ruby's Array # в каждом цикле.

    Атрибут:

    по умолчанию ['smartmontools'] ['run_d'] = ["10mail"]
     

    Цикл ресурсов:

    узел ['smartmontools'] ['run_d']. каждый do | rund |
      cookbook_file "/etc/smartmontools/run.d/#{rund}" сделать
        исходный код
        владелец "корень"
        группа "корень"
        режим 0755
      конец
    конец
     

    Каждое имя файла в массиве (в настоящее время только '10mail') должно иметь соответствующий файл в каталоге рецептов files / default .

    % tree files
    файлы
    └── по умолчанию
        └── 10почта
     

    Содержание этого файла не особо впечатляющее, я использовал тот же, что был из пакета.

    Зачем мне управлять статическим файлом, полученным из пакета? Возможно, я хочу каким-то образом изменить сценарий, не имеющий смысла в атрибуте. В данном случае я этого не делаю, однако создание атрибута и его итерация позволяют легко расширить эту функциональность в кулинарной книге.

    Управление службой

    Smartmontools поставляется с сервисом. То есть есть сценарий инициализации, который можно включить и запустить для мониторинга дисковых устройств. На самом деле в этом весь смысл поваренной книги, поэтому я позабочусь о том, чтобы у вас был ресурс для управления сервисом.

    сервис "smartmontools" делаем
      поддерживает: status => true,: reload => true,: restart => true
      действие [: включить,: начать]
    конец
     

    В этом ресурсе я использовал мета-параметр поддерживает для службы.Я выяснил, что может сделать сценарий инициализации, просто запустив его без параметров в моей тестовой системе.

    % /etc/init.d/smartmontools
    Использование: /etc/init.d/smartmontools {start | stop | restart | reload | force-reload | status}
     

    Различные параметры, передаваемые сценарию инициализации, управляют им знакомым образом. Сообщение Chef об этом оказывает определенное влияние на способ работы поставщика услуг, когда Chef управляет им.

    • status: Chef будет использовать /etc/init.d/SERVICE_NAME status , чтобы определить, запущена ли служба.Если код возврата равен 0, он работает. В противном случае Chef проверяет таблицу процессов на наличие процесса, запущенного с именем службы.
    • reload: Chef может выполнить действие reload для службы, только если она действительно поддерживает перезагрузку.
    • restart: когда действие restart отправляется службе, если она поддерживает перезапуск, Chef будет использовать /etc/init.d/SERVICE_NAME restart . В противном случае Chef будет использовать команду stop и start.

    Ранее, когда мы писали ресурсы шаблона, мы уведомляли службу о перезагрузке.Поскольку ресурс поддерживает перезагрузку, мы можем это сделать. Также обратите внимание, что у ресурса есть набор действий. Каждое из этих действий будет выполнено при необходимости, когда Chef управляет им. В этом случае он будет включен во время загрузки, а затем будет запущен, если он еще не запущен.

    Давайте воспользуемся рецептом

    Теперь, когда мы написали хороший рецепт и поняли, что он собирается делать, давайте на самом деле применим его на узле, который нам нужен smartmontools. Перед загрузкой я удаляю стандартные каталоги, созданные ножом.Фактическое содержание поваренной книги для загрузки:

    % tree кулинарные книги / smartmontools
    кулинарные книги / smartmontools
    ├── README.md
    ├── атрибуты
    │ └── default.rb
    ├── файлы
    │ └── по умолчанию
    │ └── 10почта
    ├── metadata.rb
    ├── рецепты
    │ └── default.rb
    └── шаблоны
        └── по умолчанию
            ├── smartd.conf.erb
            └── smartmontools.default.erb
    
    6 каталогов, 7 файлов
     

    Я еще не упомянул метаданные, так как еще не изменил их.Команда Knife создаст файл metadata.rb по умолчанию, как упоминалось ранее. Он также заполнит его стандартным содержимым. Главное, что я собираюсь изменить, - это версия и поддерживаемые платформы.

    сопровождающий "Джошуа Тимберман"
    keeper_email "[email protected]"
    лицензия "Apache 2.0"
    описание "Устанавливает / настраивает smartmontools"
    long_description IO.read (File.join (File.dirname (__ FILE__), 'README.md'))
    версия "1.0,0 "
    
    поддерживает "debian", "> = 6.0"
    поддерживает "ubuntu", "> = 10.04"
     

    Теперь пришло время загрузить книгу рецептов и применить ее к узлу.

    % нож поваренная книга загрузить smartmontools
    Загрузка smartmontools [0.5.0]
    загрузка завершена
     
    Список запусков узла% knife добавить virt1test 'recipe [smartmontools]'
    run_list:
        роль [убунту]
        рецепт [smartmontools]
     

    Run Chef

    Я буду использовать Knife ssh для запуска chef-client на узлах, к которым применен рецепт smartmontools.

    [исходный код lang = ”bash” collapse = ”true” gutter = ”false”]
    % Knife ssh 'recipes: smartmontools' 'sudo chef-client'
    [Сб, 27 августа 2011 13:33:31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ : *** Chef 0.10.4 ***

    [сб, 27 августа 2011 13:33:35 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: Запуск программы Chef Run для virt1test

    [сб, 27 августа 2011 13:34:25 - 0600] ИНФОРМАЦИЯ: Обновление действия пакета [smartmontools] (smartmontools :: default, строка 20)
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: пакет [smartmontools] обновлен с неустановленного до 5.39.1 + svn3124-2
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: Обработка шаблона [/ etc / default / smartmontools] action create (smartmontools :: default, строка 24)
    [Сб, 27 августа 2011 г. 13 : 34: 31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/ etc / default / smartmontools] зарезервирован в /var/chef/backup/etc/default/smartmontools.chef-20110827133431
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:31 - 0600] ИНФОРМАЦИЯ: режим шаблона [/ etc / default / smartmontools] изменен на 644
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/ etc / default / smartmontools] обновил содержимое
    [Сб, 27 Aug 2011 13:34:31 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: Обработка шаблона [/ etc / smartd.conf] действие create (smartmontools :: default, строка 32)
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/etc/smartd.conf] зарезервирован в / var / chef / backup / etc / smartd.conf.chef-20110827133432
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: режим шаблона [/etc/smartd.conf] изменен на 644
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 - 0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/etc/smartd.conf] обновил содержимое
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/etc/smartd.conf] не ставит в очередь перезагрузку отложенного действия для службы [smartmontools ] (отложено), так как он уже поставлен в очередь
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: обработка файла cookbook_file [/ etc / smartmontools / run.d / 10mail] действие create (smartmontools :: default, строка 42)
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: файл-поваренной книги [/etc/smartmontools/run.d/10mail] сохранен в / var / chef / backup / etc / smartmontools / run.d / 10mail.chef-20110827133432
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: файл-поваренной книги [/etc/smartmontools/run.d/10mail] изменен на 755
    [сб, 27 августа 2011 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: файл-поваренной книги [/etc/smartmontools/run.d/10mail], созданный файл /etc/smartmontools/run.d/10mail
    [сб, 27 августа 2011 г. 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: включение действия службы обработки [smartmontools] (smartmontools :: строка по умолчанию 51)
    [Сб, 27 августа 2011 г. 13:34:32 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: начало действия службы обработки [smartmontools] ( smartmontools :: default, строка 51)
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:34 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: запущена служба [smartmontools]
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/ etc / default / smartmontools] отправка действия перезагрузки службе [smartmontools] (отложено)
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: P rocessing service [smartmontools] action reload (smartmontools :: default, строка 51)
    [сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: служба [smartmontools] перезагружена
    [сб, 27 августа 2011 13:34:36 - 0600] ИНФОРМАЦИЯ: Шеф-повар завершен в 61.179418 секунд
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: Обработчики запущенных отчетов
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: Ресурсы обновили этот прогон:
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: выполнить [apt-get update]
    [сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: пакет [smartmontools]
    [сб, 27 августа 2011 13:34: 36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/ etc / default / smartmontools]
    [Сб, 27 августа 2011 г. 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: шаблон [/etc/smartd.conf]
    [Сб, 27 августа 2011 г. 13: 34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: файл-поваренной книги [/ etc / smartmontools / run.d / 10mail]
    [Сб, 27 августа 2011 13:34:36 -0600] ИНФОРМАЦИЯ: service [smartmontools]
    [/ sourcecode]

    Проверить результаты

    Мы можем проверить результаты выполнения рецепта, исследуя ресурсы в целевой системе (ах). Контракт с вами Chef заключается в том, что он настроит ресурсы так, как указано в рецепте. Вы можете быть уверены, что он полностью настроит каждый ресурс, если он завершится без ошибок (что он и сделал из выходных данных выше).

    % cat / etc / default / smartmontools
    ...
    start_smartd = да
    ...
    % cat /etc/smartd.conf
    ...
    DEVICESCAN -m root -M exec / usr / share / smartmontools / smartd-runner
    ...
    % sudo service smartmontools статус
     * smartd запущен
     

    Теперь мы можем применить тот же рецепт к другим системам. Я тестировал smartmontools в системе Ubuntu. Обратите внимание, что на моем узле была роль ubuntu . Я фактически изменил эту роль, включив в нее рецепт smartmontools, а затем все мои узлы Ubuntu были настроены для smartmontools, когда они снова запустили Chef.

    Заключение

    Надеюсь, это руководство было полезным. Я опубликовал кулинарную книгу на веб-сайте Chef Community, а исходный код доступен на веб-сайте Chef Community. Обратите внимание: хотя я сказал, что это будет легко, это определенно нетривиально. Чтобы сделать поваренные книги динамическими, легко настраиваемыми и доступными для других, необходимо выполнить множество шагов. Это требует практики, но через некоторое время вы научитесь. На написание, тестирование, настройку (исправление ошибок) и документирование этой поваренной книги у меня ушло около 2 часов.

    Этот пост был размещен в моем блоге под непортированной лицензией Creative Commons Attribution 3.0.

    50 лучших воспоминаний о еде

    Чтобы сделать еду интересной на страницах книги, требуется особый навык, а это значит, что вы должны тщательно выбирать свои воспоминания о еде. В наши дни издатели рассматривают фудуары как прибыльный жанр, и если я увижу еще один о переезде во Францию ​​и приготовлении традиционной французской кухни, я могу сойти с ума.

    Мемуары о еде можно разделить на три основные категории - поиск и / или выращивание пищи, приготовление пищи и употребление пищи, - но они часто сливаются. Книги об истории определенных продуктов могут быть очень интересными, но здесь мы имеем дело с мемуарами - книгами о реальных жизненных опытах. Лучшие воспоминания о еде выходят далеко за рамки еды и превращаются в чью-то реальность - воспоминания о еде могут глубоко рассказать о семье и рабочей среде.

    Продолжить чтение ниже

    Несколько мемуаров оказали особое влияние.Книга Энтони Бурдена «Конфиденциальная кухня» была опубликована в 2000 году и способствовала развитию культа шеф-повара. Это суровый отчет о жизни на профессиональной кухне с таким же количеством выпивки и наркотиков, как приготовление еды. Бурден был настоящим талантом.

    «Год в Провансе» 1989 года - это не мемуары о еде, а автобиографический роман Питера Мейля, однако он утвердил идею о том, что жизнь и еда во Франции просто лучше (это также повлияло на французский рынок недвижимости). Джули и Джулия: 365 дней, 524 рецепта, 1 крошечная кухня квартиры Джули Пауэлл - это бесподобные мемуары, которые помогли разжечь новую волну интереса к Джулии Чайлд и продолжили тему о том, что французы делают это лучше.У Чайлда есть свои мемуары под названием «Моя жизнь во Франции», если вы хотите услышать их из уст лошади.

    Я от всей души рекомендую "Жар" Билла Бьюфорда и "Тост" Найджела Слейтера. После прочтения Heat у меня появилось новое уважение ко всем, кто работает на кухне ресторана. Буфорд, писатель New Yorker, ходит на работу в крупный ресторан Нью-Йорка и буквально страдает за свою литературу - порезы, ожоги, крайнюю усталость и издевательства в обстановке высокого давления. Тост совершенно другой и очень личный, иногда даже слишком личный.В основном это связано с плохой едой в 1960-х и 1970-х годах во время довольно болезненного детства Найджела Слейтера в Вустершире.

    Однако качественное письмо о еде существует уже давно. Ценителям кулинарной литературы стоит подобрать все, что написано МФК Фишером, лучшим из всех американских писателей о кулинарии, а также «Наслаждения и предубеждения» Джеймса Бирда. Фишер написала более 25 книг, первая из которых, Serve It Forth, была опубликована в 1937 году. Борода разделяла эпоху Фишера и выступала за то, чтобы Америка приняла стандарты Gourmet, принятые во Франции.

    Сертифицированный су-шеф

    Требования к образованию с опытом работы:

    Все кандидаты должны иметь двухлетний опыт руководства сменой или пунктом питания.
    Опыт должен быть в пределах последних десяти лет.

    • Диплом средней школы / GED с пятилетним кулинарным опытом начального уровня
      ИЛИ
    • 150 часов непрерывного образования (CEH) с пятилетним кулинарным опытом начального уровня
      ИЛИ
    • Сертификат программы кулинарного искусства ACFEF с четырехлетним кулинарным опытом начального уровня
      ИЛИ
    • Диплом младшего специалиста по кулинарии с трехлетним кулинарным опытом начального уровня
      ИЛИ
    • Программа стажировок ACFEF с 4000 часов обучения без отрыва от производства

    Обязательные требования к курсу:

    • 30-часовой курс по питанию
    • 30-часовой курс по безопасности пищевых продуктов и санитарии
    • 30-часовой курс по диспетчерскому управлению
    Курсы, завершенные более пяти лет назад, потребуют 8-часовой повторной подготовки по каждой теме.Курсы доступны у утвержденных ACF поставщиков или любого академического учреждения.

    Процесс подачи заявки

    Процесс подачи заявки состоит из трех этапов:

    Шаг 1
    Первоначальная заявка на предварительное одобрение
    Подайте заявку на предварительное одобрение с подтверждением образования, 30-часовых курсов и опыта работы. Подтверждение занятости можно подать на бланке документации о трудоустройстве или на фирменном бланке работодателя. Пожалуйста, дайте 2-3 недели для обработки заявок.

    Шаг 2
    Расписание письменных и практических экзаменов
    После получения одобрения заявки на предварительное одобрение вы имеете право назначить письменные и практические экзамены. Пожалуйста, посетите страницы письменного экзамена и практического экзамена для получения информации о расписании.

    Шаг 3
    Окончательная заявка
    После успешного завершения письменного и практического экзаменов подайте итоговую заявку с листами сдачи экзаменов и регистрационным взносом. Пожалуйста, дайте 2-3 недели на обработку.После утверждения сертификат будет отправлен по почте.

    Все заявки и информацию о подготовке к экзаменам можно найти в Справочнике сертифицированного су-шеф-кандидата.

    Информация о повторной сертификации

    Сертификат

    CSC® требует обновления каждые пять лет. Для получения дополнительной информации посетите страницу повторной сертификации.

    Сборы

    Тип комиссии

    Сметная стоимость участника

    Сметные затраты, не связанные с участниками

    Первоначальная заявка

    $ 50

    $ 100

    Окончательная заявка

    $ 70

    $ 170

    Бюллетень сертификатов CSC - 2019

    Есть вопросы или нужна дополнительная информация? Свяжитесь с отделом сертификации ACF.

    Как писать как лучший шеф-повар: найди писателя-призрака

    Грегг ДеГуайр / PictureGroup / Getty Images

    Гвинет Пэлтроу позирует, подписывая копии своей поваренной книги «Дочь моего отца: вкусные, простые рецепты, посвященные семье и единству» 21 апреля 2011 года в Беверли-Хиллз, Калифорния. Актриса отрицала использование писателя-призрака.

    Рэйчел Рэй настолько мила от природы, что ее почти невозможно рассердить, но New York Times нашла способ.13 марта репортер обеденной секции Юлия Москин опубликовала эссе о собственном и чужом опыте написания кулинарных книг. Предположение статьи о том, что такие звезды, как Рэй и Гвинет Пэлтроу, не могут писать свои собственные книги, возмутило двух женщин, о которых идет речь. Один шквал твитов (образец из Пэлтроу: «В моей кулинарной книге нет писателя-призрака, я написал каждое слово сам») и несколько возмущенных появлений на утренних шоу позже, полемика не утихла. Рэй и Пэлтроу продолжают отстаивать свое авторство и требуют исправления от Times , в то время как газета, раздувающая полемику, вовлекая не только написание, но и «приготовление привидений», поддерживает свою историю.

    В суету теряется тот факт, что большинство поваров ресторанов не хотят писать свои собственные книги. Имея 16-часовой рабочий день и звезды Мишлен, которые нужно поддерживать, большинство из них едва успеет написать свои собственные кулинарные книги, как выковать свои собственные ножи. И это не только вопрос тайм-менеджмента. Отъявленные перфекционисты, многие повара признают, что их навыки на кухне не распространяются на страницу. «Зачем мне писать свою книгу?» - спрашивает Томас Келлер, кулинарный гений Per Se и The French Laundry.«Я шеф-повар, а не писатель». Для него и других, кто готовит в высших эшелонах пищевой промышленности, соавтор - это скорее спасение, чем смущение.

    (ФОТО: Творения Гранта Ахатца, кулинарного чудотворца)

    Это не значит, что отношения несложные. Никто не просил Марка Вансила, писателя-призрака Майкла Джордана, сделать несколько снимков во время плей-офф НБА. Чарльзу Лирсену, соавтору Дональда Трампа, никогда не приходилось заключать многомиллиардную сделку.Но для сценаристов, которые помогают поварам объяснять себя, недостаточно точно передать голоса, приемы и вдохновение одетых в фартук. Они также должны переводить работу шеф-повара таким образом, чтобы, по крайней мере, пока мы листаем страницы и обдумываем наш следующий званый обед, заставляло нас поверить в то, что мы тоже можем это сделать.

    Как они это делают? Помогает химия. Автор Майкл Рулман написал введение и заголовки для всех четырех кулинарных книг Келлера (рецепты написала Сьюзи Хеллер), и он вспоминает, что с их первой встречи двое мужчин щелкнули.Это помогает объяснить, почему Рулману было легко рассказывать истории Келлера - например, знаменитую историю о том, как он заказал дюжину живых кроликов только для того, чтобы понять, что на самом деле он не знает, как их убить, - голосом шеф-повара. «Это похоже на подражание», - говорит он. «Некоторые люди умеют изображать Кристофера Уокена. Я хорошо разбираюсь в Томасе Келлере».

    Легче выдать себя за другое лицо, если шеф-повар владеет особой манерой речи. Питер Михан дружил с Дэвидом Чангом из империи ресторанов Момофуку к тому времени, когда они начали сотрудничать, поэтому он был знаком с речью шеф-повара.«Дэйв любит начинать разговор с короткой напыщенной фразы, - говорит Михан. «И ему нравится разделять инфинитивы с помощью [« ругательства »]. Если вы делаете эти две вещи, вы в значительной степени походите на Дэйва Чанга».

    (ФОТО: Что ест мир)

    Для Эндрю Фридмана, который сотрудничал с 20 книгами для поваров, для того, чтобы научиться звучать как его повара, иногда требуется немного методической игры. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Он использует музыку, чтобы помочь ему запечатлеть личность - слушает Cure во время написания будущей книги Пола Либрандта (Кортон) и включает Пуччини, когда это был Пино Луонго (Il Cantinori).Он также часто обнаруживает, что готовит в стиле своего шеф-повара. «Когда я углубляюсь в книгу, я хочу готовить и есть так, как это делает человек, с которым я работаю. Когда я работал с Томом Валенти, я продолжал разбивать белый уксус и бекон и делать все это долго тушеные. Это было очень странно и по-зелигийски. "

    В то время, когда исполнительный редактор Bon Appetit Кристин Мулке сотрудничала с Эриком Рипертом в его третьей кулинарной книге « на линии », она фактически работала на браконьерской станции в его ресторане Le Bernardin на Манхэттене.«Книга была портретом ресторана в целом, поэтому я почувствовала, что должна», - говорит она. «Но это было ужасно. Все должно быть идеально, и у тебя есть две минуты на это. Это было похоже на один из тех кошмаров, где кто-то пытается убить тебя, но ты не можешь заставить свои ноги работать достаточно быстро, чтобы убежать».

    Но попасть в характер никогда не бывает достаточно; Сотрудник поваренной книги должен также преобразовать голос повара в инструкции, которым может следовать тот, кто не провел большую часть своей юности, нарезая лук.Когда Рик Фласте начал писать для покойного Пьера Фрэни (шеф-повар, ставший обозревателем, который написал Times «60-минутный гурман»), он мало знал о кулинарии и начал посещать уроки кулинарии. Питер Камп, чтобы повысить свой уровень мастерства. «Иногда Питер объяснял вещи так, как я находил особенно полезным, поэтому я руководил этим Пьером, и, если он не возражал, это входило как его».

    Техническая фраза для этого - «тупой», и повара, которые всю свою карьеру трудятся нелегко, часто с этим борются.Тем не менее, поскольку издатели настаивают на том, чтобы рецепты были доступны читателям, писателю часто приходится выступать посредником. Чаще всего спор идет об измерениях - повара используют метрики, потому что они более точны, - но есть и другие источники напряжения.

    «В самом начале у меня будет то, что я называю« глупым разговором », - говорит Фридман. «Повара любят рубцы, но домашние повара считают их сложными и немного мерзкими. Я вынужден настаивать на том, чтобы на книгу приходился только один рецепт рубцов». И дело не только в том, что упускается из виду.Джоан Смарт сотрудничала с Гордоном Хаммерсли (из бистро Хаммерсли в Бостоне) и Скоттом Конантом (Скарпетта) над их поваренными книгами и признается, что иногда играла плохого копа с обоими. Но не более того, когда она настояла, уступая запасному блюду домашнего повара, чтобы бостонский шеф-повар Барбара Линч (Парк № 9) включила в свою книгу рецепт куриной грудки без костей - ингредиент, который многие повара считают безнадежно банальным. Перемешать . «Я думаю, она все еще винит меня в этом».

    (ОСОБЕННОСТЬ: шеф-повар Дэвид Чанг делится своими рецептами момофуку)

    Безусловно, прочная шкура - ценный товар для кулинарного писателя-призрака.Тем не менее, учитывая высокие температуры и более жаркий характер обычной кухни, что еще более примечательно, так это то, что многие повара и соавторы поддерживают близкие дружеские отношения. Для писателей работа дает им доступ к закрытой субкультуре и боевому духу товарищества профессиональной кухни. Дополнительный бонус: он даже дает ценные уроки кулинарии. «Мне стыдно говорить, как часто я готовлю по этой книге, - говорит Михан из кулинарной книги Momofuku. «Я делал те рисовые лепешки миллион раз».

    Отношения могут быть столь же полезными для поваров.Либрандт оценил возможность поговорить с гражданским лицом, которое понимает, чем занимаются повара. «Я обнаружил, что рассказываю ему о своей жизни то, о чем никогда никому не рассказывал», - вспоминает он. «Я многое узнал о себе».

    Риперт узнал еще больше, когда для своей второй книги он взял своего тогдашнего сотрудника Рулмана во Францию ​​для небольшой импровизации. Эти двое начинали каждый день на рынке и заканчивали его на кухне, когда шеф-повар придумывал новые блюда и отправлял их на утверждение писателю. «До этого я никогда не верил, что у меня есть талант», - вспоминает Риперт.«Но когда мы писали эту книгу, я помню, как подумал:« Черт возьми, это восхитительно! Это вселило в меня невероятную уверенность ».

    Природа знаменитостей - заставить нас поверить в то, что мы знаем своих звезд, поэтому логично, что такие деятели поп-культуры, как Рэй и Пэлтроу, хотели бы заверить свою аудиторию в том, что они видят (или читают) именно то, что они получают. Но серьезным поварам ресторанов - тем, кто заставляет нас задуматься, может ли еда быть искусством, - все еще разрешается загадка. Их кулинария достаточно далека от той тарелки макарон, которую мы приготовили вчера вечером, поэтому мы согласны с тем, что нам нужен переводчик, писатель, который может действовать как волшебник, удивляющий нас чудесами, и как умник в аудитории, отодвигающий занавес.

    Вот почему многие соавторы поваров, даже те, чьи имена указаны на обложках, до сих пор гордятся своей способностью изменять форму. «Повара подходят ко мне и говорят:« Я не знал, что вы написали эту книгу », - говорит Фридман. «Для меня это комплимент. Если я делаю свою работу правильно, я невидим».

    СПЕЦИАЛЬНЫЙ ОТЧЕТ: TIME's Style & Design, весна 2012

    ПОДРОБНЕЕ: Как датский шеф-повар стал лидером в кулинарии

    Как писать о еде: с чего начать

    Писать о том, чем вы занимаетесь три или более раз в день, должно быть легко.Это не. Поскольку еда является неотъемлемой частью повседневной жизни, наше взаимодействие с ней может быть сложным, увлекательным и, надеюсь, приятным. Поэтому писать об этом должно быть сложно, увлекательно и приятно.

    Поскольку еда имеет фундаментальное значение для всех аспектов цивилизации и культуры, вселенная достойных тем, о которых стоит писать, безгранична. Когда пишут о еде, много категорий: обзоры еды, блоги, длинная и короткая журналистика (от профилей до статей с расследованиями), художественная литература, посвященная еде, мемуары, кулинарные тайны, научно-популярная история еды, кулинарные пути (с полной информацией). по антропологической концентрации), а также академические исследования.

    С самого начала стоит отметить, что все, что относится к хорошему письму - голос, стиль, описание, детали, точность, знания и исследования, грамматика, пунктуация, структура и ритм языка - применимо к написанию о еде.

    Писать о еде - значит поделиться с читателем опытом, интересом, одержимостью энтузиазмом, убедительными деталями, нюансами и элементами, которые побуждают читателя спрашивать, слушать, пробовать вместе с вами.

    Есть несколько общих вещей, которые нужно знать, когда пишете о еде в любой категории.

    Хорошие читатели делают писателей лучше . Читатели, которые читают много и внимательно, просто лучше пишут.

    Все пишут заново. Несмотря на мифы о взаимосвязи между творчеством и спонтанностью, большинство писателей выигрывают от последовательных черновиков. Несмотря на то, что Джек Керуак не выдерживает, лучшее письмо, как и хорошо приготовленная еда, тщательно продумано.

    Каждое слово и каждое предложение имеет значение. Всегда впечатляет, когда вы читаете что-то особенно интересное или поучительное, и это почему-то кажется легким.Легко для вас и легко на странице. Это отсутствие усилий является результатом тщательной заботы, внимательного изучения и усилий.

    Есть итальянский термин, который используется с 16 -х годов века - Sprezzatura . По сути, это акт выполнения чего-то трудного без видимых усилий. Это небрежность, достигаемая только благодаря столь совершенной дисциплине, что в руках обладателя sprezztura это кажется… легким.

    Прочтите свою работу вслух. Как бы глупо это ни звучало, если взять то, что, по вашему мнению, является вашим окончательным вариантом, и прочитать его вслух, вы обнаружите мелкие ошибки, опечатки, неправильный оборот фразы, неловкие фразы. Прочтите это. Слышать. Почини это.

    Сравнение, метафора и аналогия являются важными инструментами при правильном исполнении и могут быть применены с большим эффектом. Вот краткий обзор.

    Сравнение - это фигура речи, которая делает сравнение, показывающее сходство между двумя разными вещами.В отличие от метафоры, сравнение вызывает сходство с помощью слов «подобный» или «как» - это прямое сравнение. «Жизнь похожа на коробку шоколадных конфет». Или «… грибной бульон, мутный и привлекательный, как вода для бонга».

    Метафора - это фигура речи, которая делает неявное, подразумеваемое или скрытое сравнение между двумя вещами, которые могут быть не связаны, но имеют общие характеристики. Метафоры присущи любому письму и предполагают множественные, часто восхитительные образы.

    Когда вы изображаете человека, место, вещь или действие как , являющееся чем-то другим, даже если на самом деле это не , это «что-то еще», вы говорите метафорически.«Салат из дыни чуть ли не сладкая ода летнему…» В повседневном разговоре мы думаем и говорим метафорами. Называть человека «совой» или «ранней пташкой» или утверждать, что «этот экзамен был прогулкой в ​​парке» - все это распространенные примеры метафор. «Оладьи выглядят бронированными, торпеды покрыты жемчугом из тапиоки» и «Список коктейлей - это не столько минное поле, сколько ящик с боевыми гранатами» - вот два примера из обзоров продуктов питания, которые напоминают об опасном боеприпасе.

    Остерегайтесь, однако, смешанной метафоры, нагромождения нелогичных сравнений… хорошо известной, но часто совершаемой ошибки.Вот один с неудачной ссылкой на еду: «[Этот] счет в основном представляет собой рагу из расходов на существующие программы, какими бы они ни были». ( The New York Times , 27 января 2009 г.). Тушеное мясо с бородавками?

    Аналогия - это сходство между сходными чертами двух вещей, на котором может быть основано сравнение для расширения понимания. «Жизнь - это чаша с вишнями». «… Суфле из поверхностностей». «… Обогащенный плутоний из свинины».

    Ожидание состоит не в том, что вы скажете себе… Думаю, я воспользуюсь метафорой здесь, сравнением там, но что, поразмыслив, вы узнаете, когда вы используете устройство, и позаботитесь о том, чтобы использовать их последовательно и эффективно.

    4. Напишите свой первый рецепт от шеф-повара

    Глава 4. Напишите свой первый рецепт от шеф-повара

    Создайте структуру каталогов для своего кода

    Поскольку мы будем писать много кода в оставшейся части этой книги, давайте создайте простую структуру каталогов - систематизируйте код по главам - как показано ниже (нет необходимости использовать эту точную структуру каталогов для организации файлов. Это всего лишь предложение.Используйте систему, которая вам подходит):

     learningchef
    | _ chap04
    | _ chap05
    ...
    | _ chap16 

    В своем домашнем каталоге создайте подкаталог с именем learningchef , сделав его текущим каталогом:

    $   cd  
    $ 90 489  мкдир Learningchef  
    $ 90 489  cd Learningchef  
     

    Затем создайте подкаталог chap04 для примеров кода, которые вы будете писать в этой главе. Сделайте chap04 текущим каталогом:

    $   мкдир chap04  
    $ 90 489  компакт-диск chap04  
     

    Следуйте аналогичному шаблону для каждой новой главы, создавая новый подкаталог под learningchef , чтобы содержать примеры каждой главы.Примеры кода для этой книги следуют этому соглашению. Если для примера требуется определенная структура каталогов, мы сообщим вам об этом; в противном случае предположим, что вы можете разместить файлы в любом удобном для вас месте.

    Напишите свой первый рецепт от шеф-повара

    Чтобы показать вам основы, давайте напишем простейшую форму кода Chef для создания рецепта «Hello World» . Рецепт - это файл, содержащий код Chef.

    Используя ваш любимый текстовый редактор, создайте файл рецепта hello.rb для соответствия Примеру 4-1. Этот файл может быть где угодно - никакой конкретной структуры каталогов не требуется. По соглашению файлы, содержащие код Chef, имеют расширение .rb , чтобы показать, что они написаны на Ruby.

    Язык программирования Chef - это язык, специфичный для домена Ruby (DSL). Он содержит дополнительные Ruby-подобные операторы, специально предназначенные для выражения концепций системного администрирования Chef.

    Пример 4-1. hello.rb

      файл   'hello.txt'   до 
        содержание   «Добро пожаловать в шеф-повар» 
      конец  

    Примечание

    Нет необходимости размещать hello.rb или любые другие файлы примеров * .rb в этой главе в специальном каталоге. Чтобы найти файл hello.rb , содержащий код из предыдущего примера, просмотрите примеры исходного кода для книги в каталоге chap04 / . Другие примеры в этой и последующих главах можно найти в каталогах глав с аналогичным названием.

    Мы рассмотрим, что означают все утверждения в этом файле, более подробно в разделе Examine hello.rb. Введите код с помощью текстового редактора, убедившись, что вы точно соответствуете регистрам, интервалам и синтаксису.

    Файл код выписки, который вы ввели в hello.rb . это ресурс . Ресурсы - это строительные блоки для сборки кода Chef. Ресурс - это оператор в рецепте, который помогает определить действия, которые должен выполнять Chef. Этот конкретный файл , ресурс в hello.rb сообщает шеф-повару:

    • Создайте файл hello.txt .
    • Напишите содержание Добро пожаловать в шеф-повар до привет.txt .

    Используйте команду chef-apply , чтобы Chef выполнил действия, указанные во вновь созданном файле hello.rb .

    Примечание

    Chef для запуска требуются права администратора. Если вы используете User Account Control (UAC) в Windows, убедитесь, что вы Запуск от имени администратора . В Linux / Mac OS X запустите chef-apply с привилегиями sudo , если вы не используете root .

    При запуске chef-apply hello.rb , результат должен напоминать для Linux / Mac OS X:

    $ 90 489  sudo chef-apply hello.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [hello.txt] действие создать
        - создать новый файл hello.txt
        - обновить содержимое файла hello.txt с none до 40a30c
        --- hello.txt 2014-08-10 22: 27: 44.000000000 -0700
        +++ /tmp/.hello.txt20140810-14225-6e7qc7 10.08.2014 22:27: 44.000000000
        -0700 @@ -1 +1,2 @@
        + Добро пожаловать в Chef
     

    Для Windows (Запуск от имени администратора):

    >   шеф-повар, подай привет.  руб.
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [hello.txt] действие создать
        - создать новый файл hello.txt
        - обновить содержимое файла hello.txt с none до 40a30c
            --- hello.txt 2014-07-11 12:38: 30.000000000 -0700
            +++ C: /Users/misheska/AppData/Local/Temp/hello.txt20140711-2344-mf17rh
            @@ -1 +1,2 @@
            + Добро пожаловать в Chef
     

    Проверьте свой первый рецепт от шеф-повара

    Поздравляем, вы только что автоматизировали создание hello.txt с помощью Chef!

    Убедитесь, что ваш рецепт hello.rb выполнил правильное действие. Посмотрите, существует ли файл hello.txt в текущем каталоге вместе с файлом hello.rb и имеет ли он правильное содержимое:

    $   дополнительно hello.txt  
    Добро пожаловать в Chef
     

    Давайте рассмотрим каждую строку в hello.rb из Примера 4-1 более подробно, исследуя назначение каждого компонента. Как упоминалось ранее, код Chef использует предметно-ориентированный язык (DSL), построенный на основе языка программирования Ruby.Наличие выражений, адаптированных для системного администрирования, делает код Chef более доступным для новичков. DSL также предназначен для того, чтобы вы больше сосредоточились на описании , какой должна быть желаемая конфигурация машины , а не , как должна быть выполнена. Желаемая конфигурация - это концепция, которую мы рассмотрим более подробно в разделе «Рецепты, определяющие желаемую конфигурацию».

    Примечание

    Поскольку рецепты Chef представляют собой код, мы рекомендуем вам использовать какую-либо форму управления версиями для управления исходным кодом Chef.В этой книге не рассматривается, как использовать контроль версий для управления исходным кодом. Однако используйте контроль версий для всего, что вы делаете с Chef. Подойдет любая система контроля версий: Git, Subversion, Mercurial, Team Foundation Server и так далее.

    Первая строка hello.rb содержит файл ресурс, ссылающийся на файл hello.txt :

      файл   'hello.txt'   do  

    Помните, что ресурсы являются строительные блоки, которые Chef использует для настройки системы.Файл Ресурс используется для управления файлом на компьютере. Файл Ресурс принимает строковый параметр, указывающий путь к файлу. В рецепте Chef это обозначается заключением строки в двойные кавычки («») или одинарные кавычки («»). Например, используйте следующий синтаксис ресурса файла , чтобы указать имя файла /usr/local/hello.txt :

      файл   "/usr/local/hello.txt"  

    Это не независимо от того, используете ли вы двойные или одинарные кавычки для строковых литералов; допустим любой выбор:

      файл   '/ usr / local / hello.txt ' 

    Теперь, что это за предложение do в конце первой строки? Оператор do в конце первой строки обозначает начало блока . Чтобы указать дополнительные параметры в заявлении ресурса, оно должно охватывать несколько строк. Когда операторы ресурсов охватывают несколько строк, все, кроме первой строки, должно быть заключено в пару do..end . Пара , конец , содержащая дополнительные строки, называется блоком .

    Вторая строка содержит ссылку на содержимое , атрибут , определяющий строку, которая должна быть записана в файл:

      содержимое   'Welcome to Chef'  

    А пока подумайте об атрибуте как еще одна переменная, поддерживаемая Chef, которую можно использовать в качестве параметра ресурса. Мы более подробно рассмотрим атрибуты в главе 8. По соглашению, операторы в рецептах Chef имеют отступ с пробелами, когда они находятся внутри блока.Таким образом, атрибут содержимого имеет отступ в два пробела в соответствии с соглашением Ruby.

    Строка Добро пожаловать в Chef передается как атрибут содержимого в ресурс файла . Ресурс файла записывает указанный строковый атрибут содержимого в файл hello.txt .

    Наконец, третья строка завершает блок для ресурса file оператором end , завершая do..end pair:

      end  

    Этот пример должен дать вам представление о том, как выглядит код Chef, основываясь на введении в Ruby, ядро ​​Chef, которое мы рассмотрели в главе 3.

    Recipes Specify Желаемая конфигурация

    Давайте рассмотрим концепцию, согласно которой вам нужно только сообщить Chef , какой должна быть желаемая конфигурация , а не , как для ее достижения, о чем мы говорили ранее. Рисунок 4-1 иллюстрирует эту концепцию.Прежде чем Chef выполнит действия, он обращается к ресурсам и атрибутам в рецепте, чтобы ответить на вопрос « Что меня интересует ?» Затем Chef решает , как привести систему в желаемую конфигурацию, исходя из текущего состояния системы. В результате код Chef имеет тенденцию быть более лаконичным, чем эквивалентный код сценария bash или PowerShell, поскольку вам нужно только указать желаемый конфигурация в вашем коде, а не то, как эта конфигурация должна быть достигнута. Chef определяет , как автоматически и автономно.

    Рисунок 4-1. Рецепты определяют желаемую конфигурацию

    Давайте конкретизируем эту концепцию, написав код Chef. Создайте новый рецепт вместе с hello.rb с именем stone.rb , следуя примеру 4-2. Подобно hello.rb , stone.rb не обязательно должен находиться в какой-либо специально названной структуре каталогов.

    Пример 4-2. stone.rb

      файл   "  # {  ENV   [  'HOME'  ]  }   / камень.txt "  до 
        содержание   «Написано на камне» 
      end  

    stone.rb - это всего лишь небольшая модификация более раннего рецепта hello.rb в Примере 4-1. Строка , написанная на камне , будет записана в stone.txt . Однако в этом примере файл stone.txt будет записан в ваш домашний каталог, а не в каталог, в котором вы запускаете chef-apply .

    Почему мы внесли это изменение? Использование подразумеваемых относительных путей, таких как камень , небезопасно.txt с ресурсами Chef. На некоторых платформах за кулисами Chef может работать в другом месте, чем вы ожидаете. Мы ограничили то, что вы сделали в первом примере hello.rb , так что это было безопасно, но в целом вы должны использовать абсолютные пути при указании имени файла для ресурса. Кроме того, имейте в виду, что рецепты Chef предназначены для запуска на разных машинах и даже в разных операционных системах с одинаковой конфигурацией. Chef советует вам использовать абсолютные пути в рецептах, потому что было бы сложно указать согласованные местоположения файлов, используя относительные пути.

    Примечание

    В Windows Chef преобразует абсолютные пути с косой чертой (/) для использования символа обратной косой черты в стиле Windows ( \ ). Вы можете использовать обратную косую черту, но код Chef использует обратную косую черту ( \ ) как escape-символ в строках. Итак, вы должны указать двойную обратную косую черту ( \ ), чтобы вставить буквальную одинарную обратную косую черту в строку. В этой книге мы будем использовать косую черту (/) в Windows.

    Давайте объясним конструкцию # {ENV ['HOME']} и почему мы изменили строку файла, чтобы использовать двойные кавычки («») вместо одинарных кавычек ('\').В коде Chef не имеет значения, используете ли вы двойные или одинарные кавычки для строковых литералов . Однако это имеет значение, когда вы хотите оценить значение переменной в строке (также известное как строковая интерполяция ).

    # {ENV ['HOME']} - это переменная, относящаяся к домашнему каталогу текущего пользователя. Ссылки на переменные внутри строк обозначаются # {<переменная>} (символ решетки, за которым следует переменная, заключенная в фигурные скобки).Строка должна быть заключена в двойные кавычки («»), если она содержит ссылку на переменную. В противном случае Chef не заменит ссылку на переменную ее значением при вычислении строки.

    Переменная ENV ['HOME'] является ссылкой на набор пар имя-значение. Chef называет набор пар имя-значение Hash . В других языках эта конструкция называется словарем, ассоциативным массивом или картой - это одно и то же. В рецепте Chef вы можете получить значение переменной системной среды, обратившись к переменной ENV [''] . имя относится к строке с именем значения среды. Это эквивалент кода:

    • echo $ HOME в Linux / Mac OS X / Windows PowerShell
    • echo % USERPROFILE% в командной строке Windows

    Например, мой домашний каталог - / Users / misheska . Chef оценивает строку "# {ENV ['HOME']} / stone.txt" как "/Users/misheska/stone.txt" .

    Примечание

    Внимательные читатели могут задаться вопросом, как мы могли бы уйти от использования ссылки $ HOME , если вы используете командную строку Windows.Если вы попытаетесь ввести echo% HOME% с помощью командной строки Windows, вы обнаружите, что переменная среды не существует. По умолчанию в Windows Chef внутренне использует PowerShell для оценки ссылок командной строки, даже если вы запускаете Chef в командной строке Windows. PowerShell больше похож на Unix, чем командная строка Windows, поэтому Chef по умолчанию использует PowerShell.

    Теперь, когда мы объяснили изменения в исходном коде, запустите код Chef, используя chef-apply в командной строке.Результат должен напоминать для Linux / Mac OS X:

    $ 90 489  sudo chef-apply Stone.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [/Users/misheska/stone.txt] действие создать
        - создать новый файл /Users/misheska/stone.txt
        - обновить содержимое файла /Users/misheska/stone.txt с none до ba4fda
        --- /Users/misheska/stone.txt 2014-08-10 22:33: 40.000000000 -0700
        +++ /tmp/.stone.txt20140810-14302-1nfmi0r 2014-08-10 22:33: 40.000000000
        -0700 @@ -1 +1,2 @@
        + Написано на камне
     

    Для Windows (Запуск от имени администратора):

    >   камень-повар.  руб.
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [C: /Users/misheska/stone.txt] действие создать
        - создать новый файл C: /Users/misheska/stone.txt
        - обновить содержимое файла C: /Users/misheska/stone.txt с none до ba4fda
            --- C: /Users/misheska/stone.txt 11.07.2014 15:48: 46.000000000 -0700
            +++ C: /Users/misheska/AppData/Local/Temp/stone.txt20140711-2232-1wpswfb
            @@ -1 +1,2 @@
            + Написано на камне
     

    Теперь в вашем домашнем каталоге должен быть создан файл stone.txt с содержимым Written in stone .Проверьте с помощью следующей команды для Linux / Mac OS X / Windows PowerShell:

    $   подробнее $ HOME / stone.txt  
    Написано в камне
     

    или, для командной строки Windows:

    >   еще% ПРОФИЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ% \ stone.txt  
    Написано в камне
     

    Попробуйте запустить chef-apply , используя тот же рецепт stone.rb еще раз. Вы должны заметить, что при повторном выполнении одного и того же рецепта результат немного отличается.

    Linux / Mac OS X:

    $ 90 489  sudo chef-apply Stone.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [/Users/misheska/stone.txt] действие создать (актуально)
     

    Windows (Запуск от имени администратора):

    >   Chef-apply Stone.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [C: /Users/misheska/stone.txt] действие создать (актуально)
     

    chef-apply сообщает, что файл [...stone.txt] action create - это до , и никаких действий не было выполнено. Это хороший пример того, как chef-apply ведет себя по-разному в зависимости от состояния машины. Шеф-повар выполняет действия автономно без явного указания на это:

    • Если stone.txt не существует, chef-apply создает файл с соответствующим содержимым.
    • Если stone.txt уже существует, chef-apply ничего не сделает.

    Считаете ли вы, что chef-apply достаточно умен, чтобы обнаружить, что кто-то подделывает содержимое файла вне Chef? Попробуем поэкспериментировать. Измените содержимое stone.txt с помощью следующей команды для Linux / Mac OS X:

    $   sudo sh -c 'echo "Изменение этого каменного файла"> $ HOME / stone.txt'  
     

    Для командной строки Windows:

    >   echo Изменение этого высеченного на камне файла>% USERPRFOILE% \ stone.txt  
     

    Для Windows PowerShell:

    $   echo "Изменение этого высеченного на камне файла"> $ HOME \ stone.txt  
     

    Убедитесь, что содержимое файла было изменено, запустив одно из следующих действий для платформы Linux / Mac OS X / Windows PowerShell:

    $   подробнее $ HOME / stone.txt  
    Изменение этого файла, написанного на камне
     

    Для командной строки Windows:

    $   еще% ПРОФИЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ% \ stone.txt  
    Изменение этого файла, написанного на камне
     

    Запустите chef-apply еще раз для Linux / Mac OS X:

    $ 90 489  sudo chef-apply Stone.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [/Users/misheska/stone.txt] действие создать
        - обновить содержимое файла /Users/misheska/stone.txt с 283cb7 до ba4fda
        --- /Users/misheska/stone.txt 2014-08-10 22: 35: 22.000000000 -0700
        +++ /tmp/.stone.txt20140810-14428-1uxzrvv 10.08.2014 22:35:46.000000000
        -0700 @@ -1,2 +1,2 @@
        -Изменение этого файла, написанного на камне
        + Написано на камне
     

    или для Windows (Запуск от имени администратора):

    >   Chef-apply Stone.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [C: /Users/misheska/stone.txt] действие создать
        - обновить содержимое файла C: /Users/misheska/stone.txt с 7400c9 до ba4fda
            (текущий файл двоичный, вывод diff отключен)
     

    Обратите внимание, что chef-apply сообщает о выполнении действия.Какое действие было выполнено? Еще раз проверьте содержимое файла stone.txt в Linux / Mac OS X / Windows PowerShell:

    $   подробнее $ HOME / stone.txt  
    Написано в камне
     

    или, для командной строки Windows:

    >   еще% ПРОФИЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ% \ stone.txt  
    Написано в камне
     

    Обратите внимание, что chef-apply вернул содержимое обратно к Написано камнем .

    Таким образом Chef предотвращает отклонение конфигурации от .Chef не только решает, созданы ли файлы, но также проверяет их содержимое. Когда файл случайно изменяется, Chef обеспечивает возврат файла к содержимому, указанному в рецепте.

    Единственный способ изменить содержимое stone.txt - это указать другое содержимое в рецепте stone.rb . В противном случае chef-apply возвращает содержимое stone.txt обратно к тому, что указано в рецепте.

    Шеф-повар решает, какие действия нужно выполнить, чтобы конфигурация системы соответствовала тому, что указано в рецепте.Как разработчику Chef вам нужно только указать Chef желаемую конфигурацию . Обо всем остальном Chef позаботится автоматически.

    Для удаления укажите, что не следует делать

    Вы можете задаться вопросом, можно ли заставить Chef автоматически удалять все, что он устанавливает. Не совсем так, но вы можете выполнить эквивалент удаления, явно указав Chef, что делать , а не .

    Может показаться, что Chef не справляется с отделом удаления, но это не так.Помните, Шеф старается быть умным. Не нужно указывать шеф-повару , как что-то делать. Вместо этого вы определяете желаемую конфигурацию в рецепте, а Chef определяет , что делать . Ваш рецепт сообщает шеф-повару, когда следует прекратить рассуждать о конфигурации машины, определяя, как должна выглядеть желаемая конфигурация.

    У Chef нет разумного способа автоматически отменить изменения или деинсталлировать и гарантировать, что система будет постоянно находиться в заведомо исправной конфигурации.Вы, наверное, уже знаете, что эту проблему в целом решить невозможно. Каждый системный администратор доходит до того, что устраняет проблему, вызванную неизвестными изменениями на компьютере, где он сдается, стирает ящик и начинает заново с нуля.

    Вы могли подумать, что если бы у вас было достаточно времени или вы были более настойчивы в устранении неполадок, вы могли бы решить проблему. Марк Берджесс, ученый-компьютерщик, представленный в главе 1, внесший значительный вклад в теорию автоматизации, на которой основан Chef, посчитал и доказал обратное, потому что порядок имеет значение .Основываясь на теории, поддерживаемой этой математикой, Chef ограничивается попытками рассуждать о состоянии системы только в пределах того, что явно определено в рецепте. Это гарантирует, что ваша система всегда будет соответствовать тому, что рецепт определяет как «хорошую» конфигурацию. Тогда Chef может проявить смекалку и восстановить систему, как в примере из предыдущего раздела, когда вы обходили Chef и вручную изменяли содержимое файла stone.txt . Шеф смог оценить, что произошли изменения в конфигурации и вернул камень .txt обратно к конфигурации, определенной в рецепте.

    Таким образом, если вы хотите, чтобы Chef выполнил удаление, вы должны явно указать, что делать , а не . Все ресурсы так или иначе поддерживают такое определение. В случае файлового ресурса вы можете сообщить Chef, что файл больше не должен присутствовать в системе. Затем Chef выполнит обратное рассуждение, которое он использовал для создания файла:

    • Если файл существует, chef-apply удаляет файл.
    • Если файл явно отсутствует, chef-apply ничего не сделает.

    В заключение этой главы давайте напишем рецепт очистки только что созданного файла stone.txt . Создайте cleanup.rb , следуя примеру 4-3.

    Пример 4-3. cleanup.rb

      файл   "  # {  ENV   [  'HOME'  ]  }   /stone.txt"   do 
        действие  : удалить 
      end  

    Давайте рассмотрим этот код перед запуском chef-apply .

    Файл Ресурс по умолчанию выполняет действие : создать , но вместо этого вы можете переопределить это значение по умолчанию с помощью действия : удалить . Действие - это атрибут, который можно указать в ресурсе файла , чтобы переопределить настройку по умолчанию. В cleanup.rb мы указали, что наш рецепт выполняет действие : удалить .

    Примечание

    В коде Chef строка, начинающаяся с одного двоеточия (:), называется символом .В других языках это эквивалентно строковой константе.

    Теперь давайте выполним запуск Chef с использованием рецепта cleanup.rb в Linux / Mac OS X:

    $ 90 489  sudo chef-apply cleanup.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [/Users/misheska/stone.txt] действие удалить
        - удалить файл /Users/misheska/stone.txt
     

    или в Windows (Запуск от имени администратора):

    >   chef-apply cleanup.rb  
    Рецепт: (поварская поваренная книга): :( Рецепт от шеф-повара)
      * файл [C: / Users / misheska / stone.txt] действие удалить
        - удалить файл C: /Users/misheska/stone.txt
     

    Примечание

    В Chef использование относительных путей с : удалить проблематично на некоторых платформах, поэтому просто удалите вручную файл hello.txt , который вы создали в первом упражнении.

    Мы очистили файл stone.txt , который мы создали в этом последнем практическом упражнении в этой главе. chef-apply удалено stone.txt .

    В этой главе мы представили команду chef-apply , показывающую, как запустить .rb файлов, содержащих код Chef.

    Мы ввели следующие концепции и терминологию Chef:

    рецепт
    Набор инструкций, написанных на Ruby DSL, которые указывают Chef желаемую конфигурацию .
    ресурс
    Кросс-платформенная абстракция для чего-то управляемого Chef (например, файла). Ресурсы - это строительные блоки, из которых вы составляете код Chef.
    атрибут
    Параметры, передаваемые ресурсу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *