Ресторатор и оксимирон: Ресторатор рассказал, что Оксимирон дал интервью Дудю

Содержание

Мэддисон против Oxxymiron, российская команда в Крыму и рыдающая стримерша

Oxxymiron спас коллег от проблем из-за нетрезвого Мэддисона

Александр Тимарцев (Ресторатор) рассказал о том, как в октябре блогеры и музыканты пришли поддержать Юрия Хованского перед зданием суда. По его словам, Илья «Мэддисон» Давыдов явился пьяным, из-за чего чуть не испортил мероприятие.

«Они там разбили бутылку вина, это было супернекрасиво. Копы же могли этим воспользоваться в качестве провокации, всех разогнать», — отметил Тимарцев. Он пояснил, что Мэддисон и его друзья после произошедшего сбежали с места.

В этот момент рэпер Oxxymiron вызвался помочь организаторам. «Пошел взял эту бутылку, весь тот мусор, что они оставили и убрал», — рассказал Ресторатор. Тимарцева взбесило то, что позже Мэддисон на своем стриме «включил героя» и утверждал, что за ним убирал сам Oxxymiron.

На стриме Мэддисон действительно говорил, что музыкант убирал за ним разбитую бутылку из-под вина, из-за чего ему стало неловко перед рэпером. Блогер утверждает, что распивал спиртное, чтобы согреться у суда в Петербурге.

Российские киберспортсмены в Крыму

Состав Fantastic Five по Dota 2 из России проводит буткемп в Севастополе. Об этом сообщалось в официальной группе F5 в соцсети «ВКонтакте».

Также в объявлении указано, что тренером команды стал Ринат KingR Абдуллин. В прошлом он выступал за микс XactJlepbI. В ноябре Абдуллин писал, что готов присоединиться к команде в качестве тренера.

В соцсетях под постом некоторые поклонники киберспорта раскритиковали игроков за выбор места для буткемпа. По их мнению, составу могут грозить проблемы на международных соревнованиях, вплоть до дисквалификации.

Позже пост был отредактирован, в нем было убрано упоминание места буткемпа на полуострове. Fantastic Five играет во втором дивизионе Dota Pro Circuit 2021/2022 для СНГ.

Неожиданное возвращение

24-летний китайский киберспортсмен Цзянь «Uzi» Цихао вернулся на профессиональную арену и будет играть за команду Bilibili Gaming по League of Legends. Известный игрок завершил карьеру летом 2020 года из-за проблем со здоровьем — он ощущал серьезную боль в запястьях и спине.

Цихао начал выступать на профессиональных турнирах в 2012 году. Игрок — двукратный чемпион китайской лиги LPL, а общее количество призовых, заработанных киберспортсменом — около $553 тыс.

В 2018 году Цихао вошел в топ-10 самых успешных спортсменов Китая по версии телеканала CGTN. В этом рейтинге он занял 7-е место. Игрока обошли лишь профессиональные атлеты: футболисты У Лей и Ван Шуан, баскетболист Яо Мин, пловчиха Лу Сян, спринтер Су Бинтянь и теннисистка Ван Цян.

Welcome back,Uzi
Welcome,BLG.Uzi#BLG pic.twitter.com/kQHOguzX6Q

— Bilibili Gaming (@BilibiliGaming) December 15, 2021
K-Pop в киберспорте

Южнокорейская звезда K-Pop Ли «Min» Мин Ен стала амбассадором гонконгской киберспортивной организации Talon Esports. В 12-минутном ролике на YouTube музыкант в форме Talon Esports рассказала о своей любви к видеоиграм и интересе к киберспорту.

Глава Talon Esports Шон Чжан отметил, что Min выбрали в качестве амбассадора именно из-за ее настоящей страсти к киберспорту. По словам гендиректора клуба, исполнительница увлекается шутерами, в особенности Overwatch от Activision Blizzard.

Min — бывшая участница популярной K-pop группы Miss A. Дебютная песня коллектива Bad Girl, Good Girl стала хитом 2010 года. Девушка выступала с группой в течение семи лет. В 2017 году она ушла из агентства JYP Entertainment и начала сольную карьеру.

Talon Esports основана в 2017 году в Гонконге. У организации есть составы по MOBA-проектам, таким как League of Legends, Dota 2 и Arena of Valor, шутерам Overwatch и Rainbow Six Siege, а также файтингам Tekken 7 и Street Fighter V.

Рыдающая стримерша

Стримерша Third_Artifact не смогла сдержать эмоций из-за возвращения одного из первых своих зрителей.

Пользователь надолго пропал из чата, поэтому его появление стало долгожданным для девушки.

Пользователь Cheddar оставил сообщение в чате, после чего Third_Artifact закрыла лицо руками и начала плакать. По ее словам, он два года не появлялся на ее канале, хотя раньше был постоянным зрителем.

Стримерша отметила, что она регулярно вспоминала о зрителе. Ей было интересно, как у него дела и справился ли он с психологическими проблемами. На момент публикации материала на канал Third_Artifact подписаны более 26 тыс. человек. Обычно блогерша стримит в категории Just Chatting и играет в MMO-проекты.

@thirdartifact

He took some time away from socials for mental health and I’m just glad he’s back #twitch #twitchmoments #twitchtok

original sound — Third Artifact
Победитель чемпионата России по Forza Motorsport 2021

В Москве на Yota Arena прошел финал чемпионата России по автосимулятору Forza Motorsport 2021. В завершающем этапе приняли участие 10 победителей отборочных раундов. Суперфинал проходил на автодромах Circuit de Prague, Mugello и Hockenheimring на автомобилях BMW.

Победителем турнира стал Алексей Кожанов из Ростова-на-Дону, второе место досталось Егору Огородникову из Москвы, а третье Данилу Давлетшину из Казани.

Также на мероприятии провели медиатурнир среди блогеров и сотрудников компаний-организаторов. В нем победу одержал Филипп Осадчий, менеджер по цифровой трансформации BMW Group. Блогер Дмитрий «OnePointReviews» Петровский и стримерша Любовь «LoveFortySix» Озерецковская заняли второе и третье место.

Оксимирон, блогер Мэддисон и Ресторатор приехали к суду, чтобы повлиять на приговор Юрию Хованскому

Сегодня в Куйбышевском районном суде рассматривают дело скандального блогера Юрия Хованского, которого заключили под стражу после исполнения песни о теракте на Дубровке. Несмотря на раскаяния, ему не поверили.

Скандалист находится под стражей уже несколько месяцев и пишет слезливые письма. Пытается доказать всем, что больше так поступать не будет. Хотя уже никто не может вспомнить, сколько раз он так обжигался.

За него пытаются вступиться рэпер Оксимирон, а также блогеры Илья Мэддисон и Ресторатор – в данный момент они находятся у здания Куйбышевского районного суда и пытаются поддержать Хованского. Видимо, они хотят описать, какой он хороший и добрый – или рассказать другие странные вещи, когда все факты на лицо.

Была скандальная песня, были зафиксированы слова, проведена оценка его поступку и дальше последовало справедливое задержание.

Пока что заседание задерживается. Около суда толпятся больше 30 человек, по большей части это журналисты.

К слову, Хованскому должны продлить меру пресечения. Его обвиняют в оправдании терроризма. Защита Юрия подала апелляционную жалобу, но пока что добиться изменения меры пересечения им не удалось.

Отметим, что Оксимирон считается одним из самых успешных рэперов России. На его счету несколько альбомов, а также выступления на самых крупных площадках страны. Блогер Илья Мэддисон был популярен в начале 2010-х, после чего несколько ушел в тень. Прославился скандальными выпусками в Сети. Блогер Ресторатор является одним из основателем проекта Versus Battle, где рэперы выступают в рамках баттла.

Уважаемые читатели Царьграда!

Если вам есть чем поделиться с редакцией Царьград Санкт-Петербург, присылайте свои наблюдения, вопросы и новости на нашу страничку в «Вконтакте» или на электронную почту [email protected]

А также присоединяйтесь к нам в «Яндекс.Дзен».

Краткая биография Александра Тимарцева (Ресторатора) и его творческий путь

Александр Тимарцев (более известен, как Ресторатор) – российский хип-хоп исполнитель, ведущий, организатор и соучредитель известнейшего проекта под название Versus Battle. Проект Ресторатора стал самым успешным сначала в России, а после и в мире. Баттл-площадка создавалась как конкурент таким проектам, как King of the Dot (Канада) и Don’t Flop (Англия), а в итоге обогнала их в несколько десятков раз по просмотрам.

Рекорды Версус-баттла. Самая просматриваемая площадка в мире?

По состоянию на февраль 2018 год «Версус» организовал свыше 160 баттлов, пропустив через себя около 200 рэперов. Сейчас канал насчитывает 3,8 миллионов подписчиков. Самым просматриваемым роликом является баттл между Оксимироном и Джонибоем, который набрал более 42 миллионов просмотров. На втором месте противостояние блоггеров Хованского и Ларина – 35 миллионов. «Бронзовым» роликом на канале стал баттл между Гнойным и Оксимироном – 30 миллионов просмотров.

Биография

Александр Тимарцев появился на свет 28 июля 1988 года в городе Мурманске. С раннего возраста парень увлекся хип-хопом, отдавая предпочтение западным исполнителям. Он хотел быть похожим на афроамериканских рэперов, которые носят широкие штаны, делают крутые биты и владеют превосходными навыками речитатива. В школе Александр учился плохо, с дисциплиной были проблемы тоже. Он был типичным хулиганом, который никогда не открывал школьный учебник и все свободное время проводил где-то за гаражами с равными по духу приятелями. Раньше всех в классе начал курить и распивать алкоголь.

В 2008-м году Александр Тимарцев окончил Мурманский торговый техникум по специальности технолог общественного питания. В 2009 году его забрали в армию. Служил в медицинском отряде специального назначения. После демобилизации Саша переехал в Санкт-Петербург, где начал строить свою жизнь. Этот город стал для него постоянным местом для работы и жительства. Возможно, именно культурная столица разбудила в парне творческие способности.

Начало творческого пути Ресторатора

Александр Тимарцев начал заводить знакомства с представителями питерских рэп-тусовок. Под влиянием нового хип-хоп движения он начал записывать собственные треки, подписываясь никнеймом Tim51. Вскоре Александр познакомился с рэпером Jubilee (который впоследствии неоднократно выступал не его баттл-площадке «Версус»). Он предложил Тимарцеву поучаствовать в некоммерческом проекте – уличной фристайл-баттл тусовке, где парни, умеющие рифмовать на ходу соревнуются своими скилами. Проект стал российским прототипом известному американскому проекту под названием Yo Momma.

Долгое время Александр Тимарцев работал поваром в ресторане. После смены он встречался со своим друзьями-рэперами, чтобы отдохнуть, послушать музыку и пофристайлить. Они же дали ему прозвище Ресторатор, потому как знали, где он работает. Однажды по пути на работу в маршрутке Александр просматривал видеоролики на телефоне и наткнулся на английский баттл Don’t Flop, формат которого ему приглянулся. В это же мгновение Александр Тимарцев задумался над созданием аналогичного проекта в России, однако средства и возможности не позволяли реализовать задуманное. Возможность создать собственную площадку появилась спустя пару лет.

Создание собственного проекта Versus Battle

В сентябре 2013 года проект Versus Battle стартовал на «Ютубе». Первый баттл был между Гарри Топором и Билли Миллиганом (более известен, как Стим), который со временем набрал сумасшедшее количество просмотров. Площадка Ресторатора стала общеизвестной в России, сюда стали приезжать самые талантливые и состоявшиеся отечественные рэперы, чтобы сразить в борьбе себе подобным.

Суть «Версуса» в том, что два хип-хоп исполнителя встречаются лицом к лицу при небольшой публике и по заранее написанным текстам начинают читать рэп, изливая, в адрес друг друга, оскорбления, ненависть и уничижение. Александр считает, что именно заготовленный текст звучит ярче, экспрессивней и качественнее, нежели фристайл, т. е. придуманный на ходу.

Дружба с Мироном Федоровым (Оксимироном)

В создании «Версуса» Александру Тимарцеву (Ресторатору) во многом помог рэпер Оксимирон, который в настоящее время является флагманом среди русскоязычных хип-хоперов. Мирон Федор уже был состоятельным артистом, когда обратил внимание на молодых рэперов. Однажды Ресторатору удалось пробраться в гримерку Окси, будучи на его концерте. Парни тепло пообщались, можно сказать даже подружились. После этого они еще несколько раз встречались и, попивая легкий алкоголь, обсуждали возможности создания баттл-проекта в России. Дружба с Мироном очень помогла Александру Тимарцеву в развитии проекта, ведь благодаря ему на «Версус» приходили такие звезды отечественного рэпа, как Крип-А-Крип, Джонибой, СТ, Нойз МС и многие другие.

«Версус»-баттл достиг такой репутации, что теперь известнейшие хип-хоп исполнители сами становятся в очередь, чтобы в нем поучаствовать. Внутри проекта появилось множество разветвлений — это 140 BPM (быстрый рэп под музыку), Fresh Blood (Лига начинающих реперов), Main Event (гастроли с самыми популярными рэперами) и другие.

Единая лига ВТБ | Организатор Versus Battle, рэпер Ресторатор сходил на «Зенит».

Матч баскетбольного «Зенита» против «Локомотива-Кубань» (90:85), состоявшийся в рамках регулярного сезона Единой лиги ВТБ, посетил рэпер Ресторатор – он же Александр Тимарцев. Одна из самых узнаваемых персон Рунета 2010-х, ведущий знаменитого Versus Battle.

Ресторатор зазывал болельщиков на матч своим фирменным слоганом «Пошумим», а затем сам пришел и принял участие в шоу-разогреве Zenit Stage.

Рэпер был приглашен, в том числе, благодаря своей баскетбольной внешности.

Рост Тимарцева, который всегда возвышался над толпой у клубной сцены, составляет более 190 см (192-195 по разным данным). Будущего артиста хотели в детстве отдать в баскетбол, но он наотрез отказался от предложения родителей.

Ресторатор выпускает собственные треки и альбомы, однако больше всего известен как организатор и ведущий дуэльной площадки Versus Battle – возможно, главного тренда российского YouTube второй половины 2010-х.

«На Версусе» прошли чрезвычайно популярные у зрителя рэп-дуэли, собиравшие более миллиона просмотров за несколько часов. В том числе два легендарных события Рунета: дуэль Oxxxymiron-а против Гнойного и битва видеоблогеров: Юрий Хованский против Дмитрия Ларина.

Сам Оксимирон три года назад посещал матч футбольного «Зенит» против, как ни странно, тоже «Локомотива» (только московского) в рамках 15-го тура чемпионата России-2017/18. 

«Может, ты и вынесешь меня из 1703, но не 1703 из меня» ✊ @norimyxxxo на @spb_stadium pic. twitter.com/Nza0XEYQLQ

– ФК «Зенит» ✨ (@zenit_spb) October 30, 2017

Однако явление Оксимирона удачи питерцам не принесло. Напротив, его строчка про «1703» трансформировалась в 3:0… в пользу «Локомотива». Тот матч стал одним из решающих в борьбе за золото чемпионата, которое досталось «железнодорожникам».

Restorator — VERSUS #1 (Season III): Oxxxymiron VS Johnyboy lyrics

[Раунд 1: Oxxxymiron] Говно, залупа, пенис, хер, давалка, хуй, блядина Головка, шлюха, жопа, член, еблан, петух, мудила Рукоблуд, ссанина, очко, блядун, вагина Сука, ебланище, влагалище, пердун, дрочила Пидор, пизда, туз, малафья, гомик, мудила, пилотка, манда Анус, вагина, путана, педрила, шалава, хуила, мошонка, елда. Раунд! Вот как я должен был баттлить Дуню и тех, кто калякал его стишки Но там перебивали его дружки, пожелайте им рака прямой кишки Я был не на коне, я об этом помню. Порой с оппонентом идёшь впритык Но сегодня я здесь, и сегодня я в форме, сегодня мой хуй отсосёшь мне ты Клянусь, клянусь, я готовился две недели, ты – явно год Но для беспокойства повод не вижу Даже если ты прыгнешь выше головы, как ебанный кот в рассказе Эдгара По Ты всё равно на голову ниже И почему все ждали баттл как битву титанов Или херачущих файерболами страшные заклинания, летящие во все стороны Панчи, что мне объявят единогласный импичмент Какого хуя? Для меня баттлы с Криплом и Дуней были гораздо эпичней Там хоть бой ветеранов, как-никак, уважение Здесь его ведь ни грамма, ты сранное отражение Я здесь, чтобы поржали на пару с пренебрежением Он ко мне с обожанием, подражанием, но отторжением Кто ты, что назойливо мне тут глаза мозолит? Мой вскормленный Григорием Зориным попсовый сперматозоид? Клянчил фит, после вызвал на баттл, вот уж «Метаморфозы» Овидия Но единственным местом, где наши имена будут стоять относительно тесно, станет название этого снафф-видео Я тобой пообедаю, тебе быть удобрением Ты здесь не за победою, а за моим одобрением Ведь я бросил тебя, под стать твоему отцу Но не жди покаяния. Как бы ты ни спешил и буянил Это оставило внутри тебя экзистенциальную пустоту Которую ты пытаешься заполнить большими хуями Он наказан природой – обидно, тяжко На рингтоне в iPhone что? Неваляшка Чтобы забыть, себя фотает с бритой ляжкой В зале между подходами – фитоняшка Он реально до баттла, в боксёрских перчатках, в спортзале, заснял фотосет Я ебать обосрался. Ты взял с собой капу? Я то думал, что баттл – эссе Где ты деконструируешь образ врага, всё, чтобы перехитрить, наебать его Мне не надо качаться и фоткать себя, чтобы попросту быть обаятельным Мне не надо везде компромат рыть на тебя, ведь я не копрофаг В уши ебать себя, слушать тебя для того, чтобы выдать тебе саркофаг Нет, я тебя вижу насквозь – рентген: обидочка, злость У него дома плакаты со мной, на фейсе мишень, чтобы тише спалось Окей, кто здесь хочет сыграть в игру? «П» – предсказуемость Я берусь угадать его панчи, но, знайте, никто не сливал инфу Что он может нарыть про меня? Сто пудов, анекдот на баяне Ведь он мыслит двухмерно с еблом петуха, хоть и в рэпе не Hotline Miami Всякий раз, когда он зачитает, что предсказывал устно Мирон Вы услышите *звук тромбона* – называется грустный тромбон Готовы? Запоминайте темы Вот первая: он скажет то, что гей не он, а я Что некий рэпер мне за оскорбления навалял Потом, что его предал я, что вечный лицемер И что судейство VERSUS’a на чьей-то стороне И будут упомянуты в который раз лещи И назовёт Оксаною, которая пищит И зная, что засрут, будет смеяться над собой И скажет, что я трусил целый год соваться в бой Скандал, разоблачение, интриги, слухи, грязь Всё вывалит, задеть меня там лихо ухитряясь И словно приговор в ответ на все его слова За серость и за скуку будет *звук тромбона* Убедишь ли ты сплетнями эту толпу? Навредишь ли моей репутации, мальчик? Нет, у меня тоже есть скелеты в шкафу Но это скелеты тех, с кем я баттлился раньше У меня в плане сплетен о нём ничего Я газеты про звёзд не листаю Не смогу процитировать строчки его Потому что их просто не знаю И потому что их другие, большинство, тоже просто не знают Так что, процитирую свои: Знаешь, у тебя смешное ебло и сегодня оно мне обещает страдание Но я лишь подавляю зевок, ведь я знаю всё то, что ты скажешь заранее Я всё это слышал тысячи раз, тысячи фраз, что меня пытались подкалывать Но я лишь угораю с тебя тут, жалкое ты, право, создание. Раунд! [Раунд 1: Johnyboy] То, что у тебя на шее – это не просто очень Ты вчера тусил и это засос от Porchy? Скажу сразу, бровастый, пусть я гелем вымазан Но я въебал Оксане, а Ресторатор это вырезал. Раунд! Шутка, а то напряглись твои кенты Кстати, их тут много, и подсуетился, видно, ты Владелец VERSUS’а с недавних пор Илья Мамай А снимал VERSUS Охра, он же Johnny Rudeboy И пусть кричат тут 2 кента моих: «Давай! Давай!» Выиграть в толпе друзей Мирона будет очень трудно Но, Мирон, ты готов проиграть? Это лажа, беда У меня нет бороды, но ты скажешь мне «да» И вообще, я удивлён, я ждал подвох, точнее, давай прямо Я думал, вместо тебя выйдет твой клон или *кх-кх-кх* твоя мама Про твою маму ничего плохого не могу сказать я, честно Твоя мама – королева, ведь только королева могла воспитать принцессу Но раз ты здесь, начнём Баттлить со мной неприлично опасно Ты мой личный Galat, я твой личный D.Masta Да, да, баттлить со мной неприлично опасно Я твой личный Noize MC, ты мой личный Хованский Итак, шарада, но угадаешь лишь ты Да, Мирон, это ты получаешь пизды Вы думаете, я банален и говорил про Жигана? Я про ту инфу, что как язва, тебя внутри прожигала Скрыть твоя персона этот конфликт пожелала Но войдут в тебя следующие мои рифмы кинжалом Умолял его в сеть видео не лить – не слил Выебнулся в трубку, но живьём рамсить нет сил Ты слёзно у него себя простить просил Но, Мирон, признайся всем — тебя пиздил St1m! Почему ты об этом не расскажешь людям? Ты же говоришь, что ты самый честный MC Но сказанное тобой липа Единственный честный MC – это бухой Крипл Тебя реально отпиздил St1m. Никита, мы ждём видео Я вылил на тебя эту инфу, как лаву Думал, СД прикроет спину, сучка? Хуй там плавал! Позже на Твиттере писал ты «Billy Milligan – герой», но Ты не думал, что инфу мне эту слили бандеролью Окси, ты женственней Бритни Спирс в клипе «Toxic» А я безбашенный ублюдок, меня зови Джонни Ноксвил И не жалейте сейчас его, ведь жертва тут я Ведь он придумал все рифмы на OXXXYMIRON уже до меня Но, Мирон, я поражаюсь! Schokk, Fogg В гримёрках, где я тоже был, пишут, что Окс – лох На моём месте должен был быть немецкий тот, кто Тебя отпиздил бы, ты почти умер, но начался дождь в slow motion Он падает на колени и делает тебе дыхание рот в рот «No h*mo» – как говорит Drago Но Schokk разок хотя бы точно тебе засадил в сраку, но сейчас не об этом Вы думали, скажу, Мирон мне был с роддома другом И мы внатуре обрезались у одного хирурга Я был его фанатом, но он выбрал Schokk’а, сука! Таких ждал слов, Иуда? Ну, тогда ты что-то спутал Я мог сказать, мы были круче Сойера и Финна Эх, как ужинали мы с тобой мацою у раввина Мы были как пупок и пуповина Нет, я бы принимал всё слишком близко к сердцу, будто укол адреналина (ну, или Jubilee) Всё иначе совсем, с годами мальчик взрослел Понял, что всё это хуйня и не иначе как смех Ты обычный рэпер, я отличный рэпер И все псевдоконфликты наши как неудачный концерт Сейчас ты завязал, а раньше, помнишь, был неудачник-пьяница? Но мотивирует тебя мечта стать когда-то богаче Яникса Но забудь про признаки жизни, Джонни словом ебёт в анал Я заказал твою голову, и ты мне её подал Помню, по-дружески писал тебе: «Моя мама твой фан» Но даже она сейчас желает, чтоб ты меня растоптал Но после бойни, хуй с тобой Тебя ждёт досадный, разочарованный, страдальческий, рискованный, бесславный, блять, и тяжёлый и, наконец-то, долгий путь домой Раунд! [Раунд 2: Oxxxymiron] Про драку два года назад – ебать, ты Пинкертон, друже St1m, в отличие от тебя, не выносит говно наружу Только ты не St1m, панк, тик-так, мой стиль тебя угостит так Что тебе понадобятся механизмы в организме, как стимпанк, сука Это всё, на что ты был способен? Пара слухов, тупой анекдот и ты все еще баттлишь в основе? На Fresh Blood’е ты б выбыл в отбор, в Краснодаре порвали б на SLOVO’е Ты нелеп, словно Гарри Топор, но с лицом Того Самого Коли Ты в санаторий не спеши, это ещё цветочки Мы оба знаем, кто вершина пищевой цепочки Но твоих фанов мне не надо. Я даже сделал специальный tutorial Зная, что меня слышит твоя целевая аудитория Я хочу обратиться к его целевой аудитории: Ты так любишь сказки про пони, не знаешь пока о тампоне И дома, когда никого нет, болеешь на баттлах за Джонни И если я вынесу Джонни, останься поклонницей Джонни И так уже сотни тупых мокрощелок, как ты, меня в Инсте фолловят, сука Смотри: бро – не бро И через много-много лет, когда ты узнаешь про эмансипацию женщин и геолокацию клитора Приходи на мой концерт отрываться, конечно, а пока слушай мелкого пидора Он копирует стиль подсознательно и походу травма детская Там ему говорили все воспитатели: «Слышь, ты чё такая гейская, а?» Все мы знаем, он Маршалла тексты переводит, копируя флоу Я подумал, что стало бы, если бы всем стало так тырить не влом? Для него Эминем – потолок, эталон, этот Стэн любит красть просто явно Для меня весь хип-хоп – каталог. Итого: я бы мог воровать постоянно И подростки в сети, и Хованский, простите, вы вряд ли поймёте чего-то Для всех остальных этот аудионоситель — Краткая переводная история хип-хопа Окей, интересно, сколько треков вы узнаете. Готовы? *scratches* Не толкни, ведь я на краю И я стремлюсь не терять башку *scratches* Это был hip-hop, hippie to the hippie, to the hip-hip-hop Это мой стайл, ребята, это bang-bang-boogie Давай, делай boogie, это real, это boogie То, что вы слышите, не тест, я рэп кладу на бит *scratches* Безработица повсюду Знаю, люди приходят и уходят, чтобы умирать Я не знаю сам, так что не спрашивай Но это так здесь и, значит, нечем крыть *scratches* Где перемены? Я просыпаюсь утром и виню себя Зачем так жить, лучше убью себя Крэк детям продают, совести нет же Хоть на голодный рот, но будет меньше *scratches* — Окей, подумай, расслабься, дыши медленно — Ну, уж нет, ты застукал дрянь за изменою! Пока ты в поте лица пахал, она скачет голая, слышишь Перережь ей горло, отрежь этой суке голову! — Стоп, может, есть объяснение для этой шалости? — Что, она поскользнулась, упала ему на фаллос? *scratches* Я всю жизнь хотел денег и славы Респект давай или свинец хавай Хочу, чтоб хер стал как Эйфелева башня Чтоб я мог трахать мир 72 часа и не кашлять Пиздец у меня здесь девок! Если бы я всех девок Вместе собрал, то здесь бы жена, любовница, дева Слышишь, я всю жизнь хотел денег и славы Респект давай или свинец хавай Пошумите, если узнали что-то, come on! Знаешь что это было? Доказательство твоей вербальной нищеты Знаешь почему? Я даже копирую чужие стайлы оригинальнее, чем ты Ведь хотя мой не тянет на тридцатку еблет Но в хип-хопе я дед и бывалый Подумай, я ебашу хип-хоп уже больше 17 лет Это дольше, чем живут на свете все твои фаны И ты часто пытался ебашить быстро, получалось нелепо и глупо Ведь ты белый, что слушает белых – у тебя нету свэга и грува Ты ведь часто пиздел про Greenpark или грайм – лучше дальше, давай, лебези Я покажу, как грайм читают настоящие МС Смотри Oi, you. Ты знаешь всё обо всех? Ты думал, что я сдулся, думал, что опопсел? Но кто тебе поведал про грайм и дабстеп? И четыре года кряду я в туре, ты гомосек То есть oi! Ты случайно не оборзел? Не подходи сюда, между нами водораздел Если бы моя башка не висела не волоске Сколько раз, я вряд ли бы делал то, что хотел И мой рэп не стал бы ничем, если бы не город «Лондон против всех» из копеечных мониторов Ноль восемь. Окси чего? Позор, позер! Но сколько рэперков под это до сих пор косят Я жил где мечети, ямайцы и Сенегал Теперь по моим приключениям снимается сериал Я — МС, но пойманный в теле авантюриста Заболтаю всех, даже телеевангелистов Сколько слов было, сколько зубов выбито Сколько всего выпито дома у No Limit’a Город, флоу, мимика, голос, бетон, лирика На лавке в Грине было фристайлить с Den Bro принято Тогда я работал, как вол, много Нынче получаю, как раньше за полгода, oi! Markul у людей играет в подкорке Видел Локибоя, он выступает в Гонконге Greenpark жив, пока живы мы Скажи, кто раньше был? Разве шире наши ряды? Ненамного. Мы не ушли, не зашили рты В этом деле с начала движа гроши, мы были бедны Лондонград – из андеграунда на экран От камер наблюдения до кинокамер на кран От окраины и локального хайпа баттловика Из Greenpark’a и Canning Town’а с майком и на века, сука! [Раунд 2: Johnyboy] Знаешь, у тебя хорошая сучка Сегодня ночью я устрою ей хорошую взбучку (Oxxxymiron: Вряд ли, братан, вряд ли) Ты поднял бровь, включил агрессивную читку и зачитал, дядь Так и хочется сказать: Да замолчи ты, блять, ты заебал, блядь И я послушал твой текст. О чём ты вообще, придурок ссаный? Я пришёл бэттлиться с Оксимироном, а в итоге ебу Оксану (*звук тромбона*) Цитата, чтоб всё понял твой британский белый зад: Success is my only motherf**in’ option, failure’s not (Oxxxymiron: Mom, I love you but this trailer’s got to go) И когда-то стану богатым, на подтанцовке будет дэнсить Beyonce и мама Galat’а У меня нет ни лейбла, ни букинга – я ещё проще Да, и хоть пребываю то в говне, то в ещё большем кале Могу сказать, что я счастливый, и лайв мой шикарен Ведь твоя подруга смотрит на меня и думает «Ух, какой же парень!» Следующая рифма стара как мир, но я специально её, признаться, не менял Я настолько высоко, что Олимп мечтает забраться на меня Но пора тебе уже стать выше Джона Я заебался платить алименты твоим бывшим жёнам Оксана, ёпта, ты сам подъёбка Поразила меня в твоих текстах находка Madchild, Ghetts, Savas – смешались все стили Просто ты косишь под тех, кого массы не знают в России Твои пламенем синим мечты сгорают в камине Я успех на баттле, как альбом ты свой, посвящаю Карине За мои панчи хочешь дать мне по рылу с ноги? Мирон как Markul, сука, но выходит сухим из вагин Сухим из вагин, сухим из вагин – твоя любимая песня Да, режет Василенко по живому 1, 5, 10, 20, 30, 40 Блять, я в тебе вижу 50 оттенков голубого Просто я видел твою тёлку или парня Тёлку или парня, тёлку или парня Просто не понятно мне что-то У твоей бывшей волос меньше, чем у меня на мошонке Бро, это беда, блин, теперь мы поняли, не так ли? Чтоб кончить, там нужны плётки, японки и тентакли Помню, ты звонил и сказал мне: «Я её кладу на лопатки Одеваю ей пакет на голову и зову её ugly. Джонни, так больше не могу» Я такой «Хочешь, помогу?» Теперь ты знаешь на твоих концертах откуда фанатки И вообще совет: нравятся лысые киски – купи себе сфинкса Я здесь не чтоб с тобой мериться стажем хип-хоповым Я это делаю ради тех, кто со мной в этом также закопаны Ведь весь мой жизненный опыт, что нажит, накоплен был Заставляет меня ебашить, и я ебашу как проклятый Спасибо всем, кто в меня верит, это действительно клёво Люди из СНГ всего просили снести долбоёба И, чтобы ты не обижался, оставляю послание: Я лишь выполняю программу, я лишь выполняю задание Раунд! [Раунд 3: Oxxxymiron] Ты что-то вякнул про подругу? Мы расстались давно Но она мне близкий человек. Что ты базаришь, говно? Ты хуесосишь своих бывших в треках, сраное дно Значит, то же самое ждёт твою теперешнюю даму потом. Логично? Окей, смотри Все твои темы я почти здесь верно предсказал И, честно, всем твой уже действует на нервы детский сад Но есть ещё одна тема, что в воздухе висит Я знал, что ты начнёшь копать, ведь ты безмозглый детектив Но ничего, и без него ее тут форсят нефигово Вот она: «VERSUS – это заговор, проект Оксимирона» Все навострили ушки Раз уж ты начал — получай, про Rudeboy’я, Мамая. .. Так как слухи ползли тут многие Давайте поговорим об этом в духе конспирологии VERSUS – проект Оксимирона. Есть только два варианта: Либо это ёбнутый вздор, либо это тайная правда Допустим, что это вздор. Что же в сухом остатке? Санёк Ресторатор построил нам баттл, повысил в хип-хопе все ставки И пусть половина читала стихи тут с блокнота, как Баста с подставки Всё же для каждого, кто поучаствовал, в шоу не найти недостатки Я могу говорить за себя, я могу говорить за него Эта промо-платформа, которой нет равных, даст фору просмотрам The Flow Вот смотрите, я не жополиз, не нацист, если лысых пиарю Но считаю, что каждый, кто ждал этот выпуск, Саньку должен быть благодарен Кто кричит, что всё это моё, утверждает, что Саня тут – пешка И всё это масонское ложе, осознанна ложь и тотальная слежка Нехуёвое, блять, заявление. У вас, что, Земля в иллюминаторе? Плюс любой долбоёб, кто такое несёт, выдаёт дисреспект Ресторатору Так что если брехня, что босс VERSUS’a я, и не правда ничто из того То кричащий так – неблагодарный, к Саньку не лояльный, гнилой пиздобол Ну а если второй вариант и всё верно, что вам доносили? Я придумал огромный проект, поменявший весь вектор хип-хопа в России От ST и до Noize’а, СД и до Лоика – здесь каждый почти что замечен был Коль за этим стоял ваш покорный слуга, то вменять мне практически нечего Ведь выходит, что раз я масон, тамплиер и окутанный тайною лидер Что я реанимировал сотни карьер, даже тех, кто меня ненавидит Что вернул старичков, протолкнул новичков от нулей до добротных артистов Что собрал сорок лямов просмотров мечтой и ещё заработал на Клинском И что всё это время я пробыл в тени – так, какой-то там пиццы доставщик Если это всё правда, народ, извини, мне придётся хвалиться – красавчик! И отныне любой, кто кудахчет, что я VERSUS собрал, изобрёл Говорит либо: «Окси красавчик», либо то, что он сам пиздобол С этим разобрались. Вернёмся к тебе Тебя часто зовут «гейлорд» – это неправильный выбор Гей – это Оскар Уайлд, Чайковский. Ты – лишь маленький пидор Ну и что, я же вырос в Европе, у нас принято быть толерантным Хоть и грима на нём, словно Культ Злые Клоуны сделали клип с Тони Раутом Его малый размер гениталий, продолжительность секса куцая Это всё его личное дело, тут не следствие, тут экзекуция Кровосток не причём – у тебя шило в жопе, ты звал поскорее к барьеру Я пришёл, так что пару слов на посошок о закате твоей карьеры. Ты готов? Ты не готов Аврора, Космонавт – звезда кичилась так задиристо Мол, собираю тысячи в залах питерских на выездах Проходит всего год, из его пидорства все выросли И он в клубе Backstage, где по вместимости четыреста Хватит корчиться, креативить, твой предел мечты – иномарка Нахуй творчество – ты продуктивен, как конвейер, свиноматка Каждый год по альбому, а толку? Где шум? Пусть меня называют спасителем Но это не баттл, мой друг, а спасательный круг Который я тебе бросаю как исполнителю Только ты не заметишь, ведь ты одноклеточный, как инфузории-туфельки Твой мир опереточный выцветет, деточка, как в лепрозории трупики И ты даже сейчас нихуя не сечёшь, это как говорить, блять, с клопами Твой эмоциональный диапазон плюс интеллектуальный горизонт перпендикулярно завален Но давай объясню, чтоб ты понял, малец, почему твой успех будет тусклым Раз уж так повелось, что я крёстный отец для всего бэттл-рэпа на русском Глянь: хуяксы и хатты, шотганы, грехи, блять, снусмумрики и хатифнаты InDaBattle’а копирки под Sound by Keam, Хаи, Оксикаримы и Святы Все давно научились читать, все давно научились панчить Однотипно шутить, слоги в рифме считать, даблтаймить и байтить Tech N9ne’а И ты, вроде, был самый успешный из них, но вы все одну вещь позабыли: Дело не в количестве панчей, не в качестве рифм – дело в личности, что за ними И поскольку ты, сука, ебаный планктон, безголовее, чем Нэд Старк Тебе никогда не занять мой трон, Грейджой Теон, ведь ты даже не мой бастард Да ты сам посмотри, бар с названием каким: тут не просто трактир, а семья Может, ты и вынесешь меня из 1703, но не 1703 из меня Один семь ноль три – это Питер, детка, и мне якорь иной здесь не нужен Эмигрировал мелким, не жил двадцать лет тут, но я коренной петербуржец Ну а ты лимита тут, ведь ты – имитатор Я – инноватор, ты – InDaBattle (Ресторатор: Я — Ресторатор) Johnyboy? Джонни, bye! Твой хип-хоп – шапито Джонни, пой, не читай, ты никто и ничто И неважно кто скажет, что я победил или ты, голосов будет множество Но любой, кто придёт на концерты твои, как и ты, лишь пустое ничтожество И напоследок: кто меня вызывает на баттлы, вам плотная тоже летит Я не про тебя, на тебя уже похуй, можешь идти Кто меня вызывает на баттлы, что б вы тут себе этим ни прочили За меня отвечает Шариков: в очередь, сукины дети, в очередь А пока что вы можете тем козырнуть, что я сдал, потому что мне ссыкнотно Я приду и тебя разъебу, но тогда, когда мне это будет выгодно Ведь белого или негра, кого забэттлить мне похую Пидора или гетеро, рэпера или рокера Профи или ноунейма, ботана или гопа Для эго любых размеров есть гробик в моем Некрополе Раунд! [Раунд 3: Johnyboy] Вы подумали что-то про это, сударь, вы были грубым Да, у меня стальные яйца, стальной характер и стальные зубы И вообще твой текст – говно. Cкажи правду, не бойся Ты читаешь фристайлы из солидарности к Noize’у? О, да, я бомж, но и ты не богат, бомжара Гораздо успешней твой клон, ведь ты вылитый Марат Башаров И это не шутка, бросьте У меня 2 ноги, 2 руки, 2 уха, 2 глаза, 1 нос – блять, я кошу под Окси! Это баттл века, так что, правда, нехуй Говорить, что я – никто, читаю как калека Моя планка – небо, мне нужна победа Тех, кто хает, унижает, ожидает пекло Ты придумал двойные рифмы, сука? Ты сейчас бредишь! Так Drago с Крип-а-Крипом рифмовали в 2003-ем В тебе четверть еврея, четверть русского и полцыгана Ты МЦ только если твоё имя – Мирон Цекало Ты можешь уличить меня в попсе, но, прошу, скажи Это мне скажет автор поп-хита «Мне Скучно Жить»? Это VERSUS и не могу не пошутить на тему хуёв, пацан Если ЛСП тебе предложит червонец за bl**job – ты соснёшь хуйца Не спорю, он талант, но он в твоём очке уже глубже водолаза Ты сучий парень, ты хитришь и любишь садо-мазо Дуня уже тебя трахнул, но передал свою любовь для Дини Так вот, Дуня, я в этой шалаве как молодой Трезини, с головой в трясине, блять Вчера в попсе, сегодня в бэттлах – это злобно, но верно Да, я меняю свой курс каждый день, будто доллар и евро Другие назовут это пера пробой, наверное Просто мне 23, я молод, и мне похуй на это Может кому-то и понятно, но, ебать, мне – нет Как можно так стремать ошибок, чтоб в стол писать 7 лет? Как можно настолько не любить музыку, чтоб все, ебать, побить рекорды? Выпускать куплет за год, а альбом не писать 4 года? Ты станешь, Окси, артистом Если завяжешь с этой заумной хуетой в текстах, которую понимают только аутисты И ты соберёшь свой Олимпийский Точнее, каждую соринку, стакан, бутылку, окурки в нём после легендарного шоу от Дениса Они, враги, навечно распускают слухи, детки Может, выпьем водяры, обсудим, что все суки девки? Может, пожмём напоследок друг другу руки крепко? Ну и давай наконец-то уже. .. замутим селфи Но, повторюсь, если б моим лучшим другом был бы Окси Мне русский рэп тогда неинтересен был бы вовсе И поэтому нас ждёт вечная вражда, даун И этот бэттл значит, что тебе пизда Раунд!

Ресторатор (Александр Тимарцев) – биография, фото, версус, личная жизнь, жена, рост, вес

Содержание Биографии Сани Ресторатора

Детство и юношество Ресторатора

Приветствую гостей и постоянных читателей сайта artchange.ru. Итак, Ресторатор (Александр Тимарцев) – хип-хоп исполнитель, ведущий «Versus Battle». Родился 27 июля 1988 года. В своих воспоминаниях о детстве Ресторатор рассказывает, что его любимой игрушкой был барсук, которого он грыз за хвост – маленькому Саше это доставляло массу положительных эмоций.

Ресторатор в детстве


Учился в Мурманской школе и не очень отличался успеваемостью.

Тимарцев в школьные годы


В 15 лет он с друзьями раздобыл старенький Запорожец, и после двух дней езды, обнаружив поломку, просто спалил его. Парни, которые ремонтировали машину, негативно отозвались о подобной выходке Саши, и после этого он начал более ответственно ценить вещи и бережно к ним относиться.

Период учебы и служба в армии

Также Тимарцев окончил торгово-экономический техникум в Мурманске. После этого парня забирают в армию (в/ч 23220), от которой, впоследствии, осталась прическа.

Тимарцев во время службы в армии [4]


Обрив волосы в армейские года, он не стал, даже со временем (выйдя на гражданку), менять свой образ. В подобном стиле Александр видит множество преимуществ. Тимарцев считает, что армия необходима для нынешней молодежи – благодаря службе многие научатся ценить время.

Ресторатор из сослуживцами во время службы и спустя время (2013 год) [4]

Творческие начинания

Со временем Александр переезжает в Санкт-Петербург и знакомится с рэпером Jubilee. Вскоре они совместно организовали баттл под названием «Хуякс». На подобных встречах парни фристайлили и всячески словесно задевали друг друга.

Ресторатор на баттле «Хуякс»


Именно в то время появился псевдоним парня, под которым он и стал выступать на баттлах: однажды в дождливую погоду Александр предложил парням переместиться для выступления в ресторан, где он работал. И хотя его затея не имела успеха, но после этого его в шутку начали называть «Ресторатор» – так прозвище в итоге и закрепилось за ним. Автором ника по праву считается Jubilee, который и был тем, кто подшутил над предложением Александра подобным образом.

Джубили и Ресторатор на баттле «Хуякс»

Проект «Versus Battle»

В 23 года Александр увидел баттл «Don’t Flop», где было выступление «ученика против учителя».

Mark Grist vs Blizzard (2011 год)


Тогда Ресторатор загорелся желанием создать что-то подобное в России, однако до того, пока идея реализовалась, прошло немало времени. Лишь два года спустя, познакомившись с ребятами из «Cuts & Scratches» на концерте Скотта Келли, началась организация задуманного.

Александр на съемках первого баттла «Versus» (2013 год) [4]


«Супротивъ» – такое могло бы быть название у Версуса, но ребята сделали выбор в пользу англоязычного варианта. Баттлы «Versus» проходили по правилам заготовленных текстов, которые озвучивают участники без бита. Преимущество этого вида соперничества перед фристайлами являются более зрелищные и глубокие смысли в текстах, так как это готовится заранее и удачно обыгрывается соперниками.

Первый выпуск баттла «Versus» (2013 год)


Создав проект, Александр все же остается продавать гаджеты от Iphone. Но все больше времени начал занимать сам Версус, поэтому парень уходит с работы и всего себя отдает проекту.

Тимарцев бросает работу [4]


Вскоре это дало свою отдачу: на ютуб-канале более 4 миллионов подписчиков (показатели на начало 2018 года).

Одним из наиболее значущих событий в русском рэпе был баттл между Oxxxymiron и Гнойным. Он прошел в августе 2017 года. Причиной конфликта послужил второй раунд состязания Эрнесто Заткнитесь против Гнойного, где последний напрямую вызвал Мирона на словесную дуэль. Тот предложение принял и стал на защиту площадки «Versus», в то время как Слава был представителем «#Slovospb». В итоге получилось зрелищное противостояние, из которого победителем вышел Гнойный (по решению судьей счет был 5:0). Баттл был сверхобсуждаемый в сети и это являлось мерилом того, насколько успешным стал проект, который Ресторатор запустил всего несколько лет назад.


Versus х Slovospb: Oxxxymiron Vs Слава Кпсс/Гнойный (2017 год)


Рекламные вставки, которые используются в каждом выпуске, позволяют улучшать как технические показатели видеосъемки и монтажа, так и оплачивать участникам выступления. Помимо основной площадки «Versus», где баттляться знаменитые и сильные МС, существует также «Versus Fresh Blood». Это проект, в котором словесно состязаются молодые рэперы и те, кто только стает на путь баттл-рэпа.

Versus: Fresh Blood 3 (Мц Похоронил Vs Teeraps) Финал (2017 год)


В конце 2017 года был анонсирован 4 сезон, который имеет название «Война Стилей». Наименование выбрано по причине некоторого новаторства: если ранее баттлы проходили по турнирной сетке и были схожи с основной площадкой, то теперь участников будут лично выбирать два наставника: Смоки Мо и Oxxxymiron. Эти же менторы — представители двух стилей, двух школ, и именно отобранные МС будут за них сражаться друг против друга.

Versus Fresh Blood 4 (2018)


В начале марта 2018 года были опубликованы видео процесса отбора участников, где вместе с Ресторатором, Смоки Мо и Oxxxymiron просматривают заявки участников. Подобное нововведение Александра Тимарцева является интересной задумкой и многие ждут начала нового сезона, который обещает быть весьма интересным.

Versus Fresh Blood 4: отбор заявок. Смоки Мо / Oxxxymiron (2018)

Увлечения и музыкальное творчество

«Пять бутылок водки» — релиз Ресторатора, который был представлен в 2016 году и состоит из 7 треков. Сам Александр говорит, что он понимает, что его творчество специфично и не совсем отвечает веяниям современности, но это именно то, что нравится самому Ресторатору. Писался он на протяжении двух лет и все равно исполнитель не совсем довольный результатом.

Ресторатор на студии [1]


Треки пропитаны рассуждениями на разные темы и хмельными мыслями обо всем. Название обусловлено любимым режиссером Александра (Светлана Баскова), которая и сняла одноименный фильм. Те, кто хоть немного следить за Александром не могли не заметить, что число «51» играет важную роль в жизни Ресторатора. Во многих аккаунтах он зарегистрирован с использованием этой цифры, «51» посвящен фотоальбом Вконтакте, где сохранены эти цифры, которые встречаются в разных местах.

Фото из вышеупомянутого альбома в соцсети [3]


Да и в начале своей творческой карьеры он подписывался как «Тим 51».

Ник Саши на цепочке (2012 год) [4]


Впрочем, это довольно легко объясняется: 51 – номер региона Мурманской области, откуда родом сам Ресторатор. Наверное, этот период жизни очень важен для Александра, так как на левой руке у него имеется тату с вышеупомянутым числом.

Татуировка Ресторатора


Любитель выпивать во время баттлов имеет и свое любимое пиво -«Newcastle Brown Ale». В гостях одного из шоу Александр более детально характеризирует свою любовь именно к этому напитку.

Бухлишко Патруль (2017 год)

Личная жизнь

Ресторатор женился на супруге Евгении в 2013 году, имеет двух детей: Вику (в 2013 году родилась) и Артура (2015 год рождения).

Семья Тимарцева [2]


В немногочисленных интервью он рассказывал о том, что с супругой он познакомились в пиццерии, где работал Саша. Евгения трудоустроилась в это же заведение на должность администратора, и Ресторатор проявлял к ней свое внимание. Но вскоре последовала армия, которая внесла свои коррективы в жизнь парня. Отслужив, Александр вернулся в Мурманск и постигал все нюансы соцсетей. В один момент он получает сообщение от Жени, и после переписки они решают встретиться. Как итог – свадьба в кругу близких друзей и дальнейшее рождение детей.

Фото со свадьбы

Ресторатор сейчас

Дальнейшие планы Ресторатора концентрируются вокруг проекта Версус, так как это занятие приносит Александру как удовлетворение, так и финансовую выгоду. В последнее время он получает порцию критики в связи с тем, что не скрывает своей жизни и воплощает в реальность свои мечты: новые машины марки «BMW» раздражают многих.

Успешность Александра далась ему непросто


Но это подноготная, которой касаться не стоит. Ресторатор создал успешный проект, который за короткое время привлек к себе внимание многих — в этом и есть заслуга Александра.

Искренний Александр Тимарцев [3]

Превью: [1]
[1]: instagram.com/restorator53 (Фан-страница Ресторатора в Инстаграме)
[2]: instagram.com/evgeniyatimartseva (Официальная страница в Инстаграме жены Ресторатора)
[3]: vk. com/id361575 (Официальная страница Ресторатора во Вконтакте)
[4]: twitter.com/Restorator51 (Официальная страница Ресторатора в Твиттере)
Кадры из роликов Don’t Flop Entertainment, Кузьмы, versusbattleru, Вписка, Хайп ТВ с YouTube
Личный архив Александра Тимарцева

Статья подготовлена ресурсом «Как Менялись Знаменитости»

Закрылся бар «1703», где проходил Versus. Почему это замечательно

В самом центре Петербурга, прямо за Московским вокзалом и главным торговым комплексом города, располагаются натуральные трущобы. Покосившиеся двухэтажные здания с обшарпанными кирпичными стенами, ржавые ларьки, рюмочные с палёной водкой, офисы с копеечной арендой — так выглядят суровые дворы Лиговского проспекта.

Заходить в эти фавелы откровенно не хочется, но маргинальная локация всё равно стала культовой. С 2013 года в одном из местных баров под названием «1703» начали проводить Versus-баттлы — словесные дуэли, которые собирают миллионы просмотров на YouTube и стали неотъемлемой частью русского рэпа. Джонибой против Оксимирона, Гуф против Птахи, Ларин против Джарахова — все эти битвы проходили именно в «1703».

Почему организаторы выбрали именно этот бар?

Весной 2013 года, за несколько месяцев до съёмок первого Versus-баттла, рэпер Оксимирон, его битмейкер Порчи и поэтесса Марина Кацуба культурно выпивали в Петербурге. Возлияния непонятным образом завершились в самых тёмных кварталах Лиговского проспекта, как раз неподалёку от «1703». Порчи сразу предложил зайти туда, но друзья отговаривали — зачем тратить время на какую-то пивнушку?

Рэпер Оксимирон и битмейкер Порчи. Фото: © vk.com/norimyxxxo

Однако португальский МС никого не послушал, открыл дверь и поздоровался с барменом на английском. Ему ответили на том же языке, и обрадованный Порчи затащил Мирона и Марину внутрь. С тех пор они посещали «1703» чуть ли не каждую неделю — место стало для них символичным и просто любимым.

Дальше — дело техники. Не секрет, что Окси помогал с запуском Versus и даже продюсировал для Ресторатора отдельные пары. Локацию тоже предложил Мирон Фёдоров — никто не возражал. Во-первых, самый центр. Во-вторых, андеграундное местечко. В-третьих, уютно, хоть и тесно. Как раз поместятся только свои, из тусовки.

Баттлы почти сразу же взорвали YouTube, а бар «1703» переместился на первое место в поисковых запросах. Люди приходили туда в надежде чокнуться с Мироном или Ресторатором — иногда им это удавалось, и они уезжали абсолютно счастливые.

Что из себя представлял «1703»?

Ярчайшая эмоция у всех, кто впервые заходил в этот бар: «Чёрт, какой же он маленький!» Сначала кажется, что ты попал в предбанник, а основной зал где-то за дверью, но нет — там правда смехотворная площадь. Наверное, даже меньше, чем у средней однокомнатной квартиры. Поэтому самый частый вопрос: «А как они снимают баттлы так, что возникает ощущение, будто места полно?» Ответ — мастерство операторов и грамотный монтаж. Никаких секретов.

Наверное, «1703» и правда отлично подходил для первых дуэлей, но, чем популярнее становился Versus и чем больше людей мечтало попасть в заветное пространство, тем сложнее было всех уместить. Лично я застал один из рекордов бара: на финал Fresh Blood внутрь набилось больше 200 зрителей. При этом функционировала барная стойка (минус площадь), а в центре нужно было освободить круг для самих участников. В итоге все стояли друг у друга на головах. Допустим, рядом со мной в одном из задних рядов страдал Джарахов — он стопроцентно не увидел из баттла ни одной секунды. Зато всё услышал и неплохо пошумел.

С одной стороны, атмосфера на баттлах и правда была потрясающей. Забываешь текст (как Млечный) — тебя поддержат. Выдал сочный панч — получишь овации. Запустишь долгий и дотошный разбор оппонента — тебя будут внимательно слушать в полной тишине, а если кто-то её нарушит, сразу выхватит от Ресторатора. Короче, возникало уникальное чувство, что ты находишься на полудомашнем и историческом событии одновременно.

С другой стороны, о комфорте рассуждать не приходилось. Один туалет на всех, никакого гардероба, влажные (то ли от пота, то ли ещё от чего-то) стены, продавленные кресла — антураж был действительно аскетичным и даже спартанским. Например, между баттлами всех, независимо от статуса, выгоняли на улицу. Выходить приходилось быстро, и зимой можно было запросто остаться на холоде без куртки, если вовремя не нашел её в общей куче.

Но зрители, которых тщательно отбирали организаторы (вход — строго по впискам), всё равно обожали баттлы и «семнашку», как ласково называли «1703». Более того, к бару по воскресеньям (дни съёмок) прибегали дети самого разного возраста, от 10 до 15 лет. Их не пускали внутрь, но они фотографировались с кумирами, брали у них автографы и уходили с широченными улыбками на лицах.

Почему закрылся «1703»?

Фото: © социальные сети

Никто не знает, что стряслось с баром, где никогда не было простоев. Возможно, его вновь захлопнули на реконструкцию, как уже делали полтора года назад. Или владелец решил переехать в более респектабельное и комфортабельное место — тоже логичная версия, учитывая, каким мощным и узнаваемым брендом стал «1703» за последние годы. Под этим лейблом появились даже пиццерия и звукозаписывающая студия, так что бизнес явно расширился.

Но, безусловно, существует и трагический расклад — окончательная смерть бара. Тогда на шее у Оксимирона будет красоваться татуировка с датой основания Петербурга, а не отсылка к легендарному заведению.

Почему не стоит грустить из-за «1703»?

Если отбросить сантименты и включить рациональность, станет ясно, что «1703» — зауряднейшая пивнуха, которой просто повезло обрести культовый статус. Просто Ресторатор — слишком добрый, преданный и консервативный организатор, который решил: раз мы тут начинали, не будем забывать свои корни и продолжим записывать выпуски в тесной комнатушке на Лиговском проспекте.

Эльдар Джарахов и Александр Тимарцев (Ресторатор). Фото: © социальные сети

Фактически Versus давно перерос этот уровень. Теперь пора двигаться дальше — либо в пабы покрупнее, либо вообще в клубы, как то же SLOVO SPB. Эпоха «1703» ушла — и это, безусловно, печально. Однако есть шанс, что новая эпоха будет лучше соответствовать масштабу и статусу «Версуса», чем маленький барчик неподалёку от частной психушки.

«Облачные кухни» — это оксюморон — TechCrunch

Самая большая волна потребительских товаров прямо сейчас имеет все признаки очередного пузыря неуместных ожиданий инвесторов и, к сожалению, более низкой маржи.

Облачные кухни (категория, а не только CloudKitchens сервис запуска) — это по сути WeWork для ресторанных кухонь. Вместо того, чтобы покупать дорогую ресторанную площадку на оживленной улице, облачная кухня разрабатывается в более дешевом месте (например, в промышленном районе) с десятками кухонных станций, которые шеф-повара и владельцы ресторанов сдают в аренду на короткий период времени.

В этом году рынок взорвался. CloudKitchens, которая финансируется бывшим основателем и генеральным директором Uber Трэвисом Калаником, является, пожалуй, самым известным примером, но другие конкурируют, и не более чем компании по доставке еды. DoorDash объявила об открытии общей кухни в Редвуд-Сити только на этой неделе, Amazon объявила, что вступает в игру, а по всему миру такие компании, как индийская транспортная сеть Ola, строят свои собственные общие кухни.

Это привело к множеству хвалебных заголовков. Майк Исаак и Дэвид Яффе-Беллани рассказывают о «подъеме виртуального ресторана» в The New York Times, а Дуглас Белл, сотрудничающий с Forbes, пишет, что «модель виртуального ресторана Deliveroo уничтожит индустрию общественного питания».

И это не только заголовки, но и предсказания гибели миллионов владельцев небольших ресторанов. Майк Мориц, знаменитый партнер Sequoia, ранее в этом году писал в Financial Times, что:

Крупные сетевые рестораны, работающие в пунктах выдачи, будут изолированы от многих из этих услуг, как и рестораны высокого класса, предлагающие незабываемые впечатления.Но местные траттория , такерия , магазин карри и суши-бар будут вынуждены продолжать работу.

В этих статьях (их десятки опубликованы в сети) скрыта поверхностная сюжетная линия, апеллирующая к яркому, но не ориентированная на детали: грядет высокая маржа программного обеспечения (или «облачная» маржа, если хотите). из мира, в котором кухонное пространство внезапно становится общим, и это приведет к полному разрушению ресторанов, какими мы их знаем.

Это та же самая сюжетная линия, которая подняла WeWork на головокружительную высоту, прежде чем в конечном итоге рухнула за последние несколько недель обратно в реальность. Как написал Джесси Хемпель в Wired несколько лет назад о стартапе совместного офиса: «Со временем это может стать гораздо большей возможностью, чем коворкинги, в которых все, что WeWork создало до сих пор, будет просто питать алгоритм, который спроектирует идеальный офис. эффективный подход к офисному пространству».

Очевидно, что алгоритм искусственного интеллекта для повышения эффективности офиса («Мозг WeWork»?) оказался не таким прибыльным, как ожидалось, поскольку WeWork рассчитывала уволить 500 инженеров-программистов в ближайшие недели.

И все же, несмотря на кажущийся крах WeWork и разрушение его повествования, мы так и не усвоили урок. Как пишут Исаак и Яффе-Беллани в своей статье для New York Times: «Рестораторам больше не нужно арендовать помещение под столовую. Все, что им нужно, — это кухня или даже ее часть». Теперь я знаю, что здесь означают эти двое, но давайте на мгновение будем немилосердны: вы не можете арендовать часть кухни. Ни плиту, ни место для приготовления никто не арендует.

Но именно эта скользкая логика может привести к подъему и краху целой отрасли.Как и в случае со всем мемом «WeWork действительно следует ценить как компанию-разработчика программного обеспечения», термин «облачные кухни» подразумевает гибкость (и, я полагаю, маржу?) центров обработки данных, когда на самом деле они не могли быть дальше в практика от них. Коммерческие кухни требуют лицензий и проверок регулирующих органов, постоянного контроля и обслуживания, не говоря уже о большом количестве кухонного персонала (это не автоматизированные кухни!).

Итак, давайте посмотрим, как маржа и кредитное плечо влияют на разных игроков.Если вы являетесь владельцем одной из этих облачных кухонь, как именно вы получаете какое-либо ценовое влияние на рынке? Исаак и Яффе-Беллани снова пишут: «Посетители, которые делают заказы из приложений, могут не знать, что ресторан физически не существует».

Звучит правдоподобно, но если потребители не знают, где физически находятся эти рестораны, что мешает владельцу перевести свою кухню на другое «облако»? На самом деле, почему бы просто не переключаться регулярно и не навязывать постоянную войну ставок между различными облаками? В отличие от реальной облачной инфраструктуры, где затраты на переключение часто чрезвычайно высоки, затраты на переключение на кухнях кажутся довольно минимальными, возможно, такими же простыми, как упаковка одной или двух коробок с ингредиентами и прогулка по улице.

Вот почему мы почти не видим инноваций, исходящих от стартапов на ранней стадии в этой области. Deliveroo, Uber Eats, DoorDash, Ola и другие — не говоря уже об Amazon — едва ли можно назвать стартапами с недостаточным финансированием.

На самом деле, этот предполагаемый рост облачной кухни раскрывает настоящую суть вопроса: истинные «расходы» ресторанов — это не арендная плата или рабочая сила, а на самом деле маркетинг: как вы привлекаете и сохраняете клиентов за один раз? из наиболее конкурентоспособных отраслей вокруг?

Исаак и Яффе-Беллани утверждают, что рестораны присоединятся к этим платформам доставки еды, чтобы продавать свою еду. «…[T] они могут повесить гальку внутри приложения для доставки еды и продавать свою еду клиентам приложения без хлопот и затрат на наем официантов или оплату мебели и скатертей».

Позвольте мне сказать вам из мира медиа: полагаться на другие платформы, чтобы владеть вашими клиентами от вашего имени и ждать «трафика», — это проигрышное предложение, и я ожидаю, что подавляющее большинство предпринимателей ресторанного бизнеса довольно быстро поймут.

Вместо этого преимуществами этой инфраструктуры воспользуются сами компании по доставке еды, что на самом деле говорит о чем-то провокационном в отношении их бизнес-моделей: они, по сути, взаимозаменяемы, и единственный способ получить маржинальный рычаг в отрасли — это продвигать и продавать свои собственные торговые марки.

Например, я регулярно получаю одну и ту же еду из одних и тех же ресторанов, но меняю услугу в зависимости от того, какой купон лучше на этой неделе (для меня это Uber Eats, который предложил мне 100 долларов, если я потрачу их до пятницы). Эта взаимозаменяемость затрудняет создание прочного и прибыльного бизнеса. Например, ожидается, что Uber Eats будет убыточным еще полвека или даже больше, в то время как рентабельность Grubhub по-прежнему исчисляется однозначными числами.

Эти компании возлагают большие надежды на то, что облачные кухни смогут заполнить дыру в бухгалтерской математике.Частные бренды приносят большую прибыль продуктовым магазинам из-за их более высокой маржи, и есть надежда, что Uber Burger или DoorDash Pizza могут сделать то же самое.

Вопрос, конечно, в том, хотят ли потребители «просто поесть» или они хотят тайскую лапшу из любимого ресторана на улице, потому что идет дождь и они не хотят идти туда пешком. Продовольственные бренды имеют невероятно долгий период созревания, поскольку выбор продуктов питания является глубоко личным и требует времени, чтобы измениться.Тот факт, что эти платформы доставки еды начинают предлагать гамбургер или тарелку с рисом, не означает, что потребители вдруг перейдут к этим вариантам.

Все это возвращает нас к неуместным ожиданиям инвесторов. Облачные кухни — интересная концепция, и я не сомневаюсь, что мы увидим, как такие бизнес-модели для кухонь появятся в городских городах в качестве опции для некоторых владельцев ресторанов. Я также уверен, что будет по крайней мере один цифровой бренд, который станет успешным и будет упоминаться в каждой статье о виртуальном ресторане в качестве доказательства того, что эта модель перевернет ресторанную индустрию.

Но реальность такова, что никто из присутствующих здесь игроков — ни сами владельцы облачных кухонь, ни владельцы ресторанов, ни платформы доставки еды — не собираются менять структуру своей маржи при таком подходе. Облачные кухни просто усиливают конкуренцию в одной из самых конкурентоспособных отраслей в мире, и это не путь к усилению.

Ресторатор разжигает богатый аппетит России

Изысканная кухня в России все еще была оксюмороном, когда Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан в начале 1990-х.

Еда была делом практическим, а обедать вне дома — разочаровывающим упражнением в том, что было под рукой, что обычно сводилось к майонезным салатам, пережаренным котлетам неизвестного происхождения и гарнирам, насыщенным сметаной.

Появились роскошные дворцы для недавно разбогатевших, места, посвященные тому, что Новиков называет «шоу»: Серебряный век, где трюком был ночной аукцион красной розы на длинном стебле, рыночная цена которого обычно превышала 1000 долларов. , или у Максима, где менеджеры с любовью рассказывали истории, подобные истории о счете в размере 20 000 долларов, организованном мэром Москвы и его друзьями и оплаченном на месте — наличными.

У Новикова, выпускника советской кулинарной школы, которого не приняли на работу в первый московский Макдональдс, была другая идея. Он продаст хороший вкус начинающим городским капиталистам. «Они не знали, что между Pepsi и Coke есть разница, — вспоминает он, — а в некоторых случаях даже не знали, как правильно пользоваться ножом и вилкой».

Он не похож на кулинарного гуру олигархов. У 41-летнего мужчины нет крепких телохранителей, и он одет в футболку, а не в одежду итальянского бренда стоимостью в несколько тысяч долларов.Его сотовый телефон — единственный офис, который у него есть, а его единственные помощники — официанты, которые присматривают за ним во время обеда.

Но Новиков — бесспорный ресторанный король новой Москвы, его растущая империя из 60 ресторанов — энциклопедия кулинарного шика в быстро развивающемся городе. Поклонники говорят, что он научил целое поколение богатых россиян правильно есть и пить.

Он вырос вместе со своими клиентами, говорит Новиков. «Они уже побывали в лучших ресторанах мира. Теперь они знают разницу между хорошей моцареллой и плохой, и даже между хорошей моцареллой и очень хорошей.»

В Москве открывается больше горячих ресторанов, чем где-либо в Европе, по мнению отраслевых аналитиков, которые говорят, что Россия идет на волне нефтедолларов прямо на кухню высокой кухни. Не проходит и недели, чтобы не было нового модного места. открытие — эксперты точно не знают, но говорят, что каждый месяц открывается от 30 до 40 ресторанов — и нет популярнее ресторана Новикова

Даже он не помнит, сколько ресторанов он открыл за последний год «Может быть, 10», — говорит он.»Я не считаю на самом деле.» Каждый ресторан стоит не менее 1 миллиона долларов, говорит Новиков, и он приглашает лондонских дизайнеров интерьеров, итальянских шеф-поваров и французских партнеров, чтобы они появились.

«Новиков — это уже бренд», — говорит ресторанный критик Светлана Кесоян. «Каждый новый ресторан Новикова — это событие».

«За последние два года у нас было много открытий ресторанов, и большинство из самых грандиозных принадлежало Аркадию Новикову, — говорит Оксана Солей, исполнительный директор «Рестораны Рейтинг Москвы».Этой осенью ее фирма выпустит первый путеводитель по горячим точкам города в стиле Zagat, и, по ее словам, три из пяти лучших принадлежат Новикову. В то время как многие жалуются в своих опросах на высокие цены на еду ниже мирового уровня в Москве, Солей говорит, что когда дело доходит до заведений Новикова, им просто нужен столик.

В быстрорастущем портфолио Новикова есть всего понемногу: высокоинтеллектуальная этника по сногсшибательным ценам, гладкий азиатский фьюжн во французском стиле, царская охотничья страна, элитный дженерик.Некоторые из них, такие как сеть бистро «Ёлки Палки», которые он открыл в 90-х годах, представляют собой заведения средней ценовой категории, ориентированные на зарождающийся средний класс. Но рестораны, которыми он известен, являются высококлассными, где снаружи выстраиваются очереди внедорожников Mercedes, а чеки легко достигают 100 долларов и более на человека.

В городе, где миллиардеров больше, чем где бы то ни было в мире (36 и больше, по данным Forbes), Новиков беззастенчиво обслуживает фантастически богатых постсоветских людей.

«Аркадий Новиков — мастер.Любое место с его подписью — самое модное», — говорит Ксения Собчак. Дочь покойного петербургского мэра Собчак стала первой в России «IT-девушкой», прославившейся в основном тем, что прославилась в 22 года.

Говорит Новиков — ведущий ресторатор Москвы, потому что знает свою неугомонную, перенасыщенную публику: «Аркадий лучше меня понимает, что в Москве ресторан не может быть модным долго — всегда должно быть что-то новое», — говорит Собчак.

Галерея — последнее творение Новикова.В обеденное время в этом со вкусом оформленном Armani Casa, похожем на убежище в приглушенных шоколадно-коричневых и черных тонах, царит тишина. Огромные фотографии великолепных москвичей, включая жену Новикова, цветочницу, выставленные на стенах, дают представление о том, что за место представляет собой Галерея, когда она вступает в свои права ночью. Выставка называется «Красавицы», и так любит думать о себе клиентура Новикова.

С момента открытия в феврале каждый вечер здесь было полно народу: мужчины в костюмах в полоску, женщины в клетчатых мини-юбках последнего поколения. Меню представляет собой исследование свободы выбора — здесь нет лекций о том, как правильно тратить только что приобретенные средства. «Чтобы понять еду, нужны деньги», — говорит Новиков.

Обслуживание, как почти во всех московских ресторанах вне зависимости от цены, пока на высоте. «Никто не заботится о гостях», — упрекает Новиков официанта в «Галерее».

Этот нынешний эпицентр шика находится всего в нескольких кварталах от другого модного заведения Новикова, Vogue Cafe. Совместное предприятие с глянцем Conde Nast, оно увешано фотографиями многих моделей, которые часто посещают ресторан.Он признает, что обеденный опыт в некоторых из его ресторанов вторичен по отношению к опыту тысовки, русскому эквиваленту хэппенинга. «Хорошая еда — это просто плюс», — говорит он.

В последние несколько лет среди его клиентов наблюдается всплеск хорошего вкуса, они тратят столько же, сколько и всегда, но заявляют, что делают это более осмотрительно. «Простая еда» — их новая мантра, диета и йога — их новые увлечения. Увлечение суши положило начало эре минимализма среди московской элиты; сегодня сырая рыба является основным продуктом меню почти каждого амбициозного ресторана в городе, не имеющем выхода к морю, независимо от того, средиземноморские ли остальные блюда, русские или китайские.

Поначалу, по словам Новикова, он сопротивлялся мании суши. Сегодня он владеет тремя японскими ресторанами, и суши есть и в других его меню. «Я долго боролся с японцами, — говорит он, — но потом все равно сделал это». Что он мог сделать, в конце концов? «Суши, вероятно, менее популярны в Японии, чем здесь». Он дает своей публике то, что она хочет.

Кесоян, ресторанный критик журнала «Афиша», говорит, что, хотя Новиков известен своей модой, ей нравятся его рестораны, потому что они являются центрами инноваций, привносящими в Россию «европейское отношение».Новиков, по ее словам, одним из первых понял, что «время ресторанов Диснейленда в Москве прошло».

Новиков «не боится экспериментировать», говорит она. В Vogue Cafe он нанял русского шеф-повара — смелый шаг — и включил в меню наряду с европейскими блюдами кефир, традиционный русский напиток из кислого йогурта. В «Галерее», отмечает Кесоян, «он подает куриные котлетки — абсолютно обычная домашняя кухня — и дорогой коньяк».

Как и его клиенты, Новиков не начинал с тоски по трюфелям и коньяку.Он рос в советской бедности в такой маленькой квартире, что в ней не было места для велосипеда, даже если бы его семья могла себе это позволить. Его мать, воспитательница детского сада, и бабушка были хорошими поварами в русской традиции, но в основном это означало хорошо обходиться тем, что было под рукой. Ели жареное мясо и жареную картошку с грибами и кашу (гречневую кашу), когда не было мяса, что было часто.

В конце 1970-х годов Новиков мечтал стать шеф-поваром в советском посольстве, и эта возможность заглянуть в запретный мир так же привлекала его, как и идея готовить.Он вступил в члены Коммунистической партии. «В принципе, — говорит он теперь, — я даже верил».

Когда в 1990 году появился McDonald’s, Новиков встал в очередь претендентов и стал одним из самых известных отказников города. Даже сегодня, по его словам, он благодарит исполнительного директора McDonald’s Джорджа Кохона каждый раз, когда тот появляется в одном из ресторанов Новикова за то, что у него хватило здравого смысла не нанять его.

В 1992 году Новиков занял у друга 50 000 долларов и добился своего первого успеха с Сиреной, рыбным заведением с аквариумом в прозрачном полу.

Вначале он не был застрахован от приманок «шоу». Большинство его ранних успехов были вариациями на эту тему: безвкусные тематические ролики, такие как «Белое солнце пустыни», со среднеазиатским декором, основанным на одноименном популярном советском фильме, русские девушки, одетые как танцовщицы живота, живые петушиные бои и переполненные шведский стол с узбекскими деликатесами стоимостью от 70 долларов на человека. Главным намеком на то, что должно было произойти, была еда, которая была намного лучше, чем на других зрелищных заведениях той эпохи.

«Сейчас шоу нет, — говорит он, — время почти прошло.»

Его новая мечта — ресторан новой русской кухни, основанный на традиционных продуктах, но облегченный и модернизированный. Но его последний проект — итальянская еда и вино в партнерстве с итальянской винодельческой компанией Antinori. идея состоит в том, чтобы меньше моделей и больше серьезных едоков

Новиков называет его своим «первым настоящим рестораном». , Лево и право.Декор выполнен в приглушенных черных и шоколадно-коричневых тонах, а стены увешаны фотографиями великолепных женщин. С момента своего открытия в феврале он был переполнен каждый вечер.

Компания Omicron рассказывает о сложном году для владельцев ресторанов

АРТЕСИЯ, Калифорния — 2021 год подходит к концу, и Риши Пател возвращается к исходной точке.

«Мы находимся в том же месте, что и в прошлом году — закрыты», — сказал Патель, совладелец ресторана Dip Shabu Shabu в Артезии. «Меня закрыли в начале года.Сейчас я временно закрыт в конце года. »


Что вам нужно знать
  • Последний всплеск случаев заражения омикронами вынуждает закрыть некоторые рестораны в Южной Калифорнии

  • Всплеск вариантов омикрон, прибывающий в самое загруженное время года в ресторанной индустрии, подчеркивает трудности, с которыми столкнулись владельцы ресторанов в этом году

  • Большинство ресторанов были закрыты в начале года из-за распоряжения оставаться дома
  • по всему штату.
  • Эксперты считают, что худшее уже позади, и в 2022 году ресторанам станет лучше

Пател — не единственный ресторатор, которому приходится закрывать свои двери — снова — по мере того, как более заразный вариант омикрона распространяется по Саутленду.

В начале этой недели в Лос-Аламитосе компания Original Fish Co. разместила на своей двери табличку, в которой говорилось, что она должна быть закрыта во вторник и среду «из-за неопределенности COVID, дезинфекции и тестирования». Согласно их веб-сайту, ресторан также планирует закрыться в первый день Нового года и на следующий день — обычно это одно из самых загруженных времен нового года. Владелец Original Fish Co. не ответил на запрос Spectrum News о комментариях на момент публикации.

Ресторан The Park’s Finest в Echo Park также временно закрыт.После кормления передовых в течение большей части года, филиппинский барбекю-ресторан вновь открыл свою витрину три дня в неделю в сентябре только для того, чтобы справиться с недисциплинированным поведением клиентов, нехваткой рабочих и всеми другими проблемами, связанными с глобальной пандемией.

«Мы устали, измотаны и напуганы постоянной угрозой разоблачения и дополнительным бременем, связанным с тестированием, повторным тестированием, изоляцией, устранением пробелов в расписании и предоставлением объяснений персоналу и гостям о наших текущих обстоятельствах», — сказал Конкордия в Instagram The Park’s Finest. страница.«Поэтому мы останавливаемся, чтобы перевести дух, перегруппироваться и повторить попытку в 2022 году. Желаем всем вам безопасных и счастливых праздников».

Concordia не ответила на текстовое сообщение Spectrum News для дальнейших комментариев на момент публикации.

Для многих рестораторов Южной Калифорнии 2021 год был наполнен одним бедствием за другим и напоминает фильм «День сурка», за исключением того, что он длится целый год.

Недавний всплеск омикрон и нехватка персонала — еще одна проблема, с которой сталкиваются рестораторы в конце года.

И во многих отношениях вариант, появляющийся в самое загруженное время года, свидетельствует о разочаровывающей ситуации в отрасли в 2021 году, поскольку все они продолжают бороться с пандемией коронавируса и ограничениями, связанными с пандемией.

Риши Патель, совладелец Dip Shabu Shabu в Артезии, Калифорния (Spectrum News/Joseph Pimentel)

«Мы пытаемся катиться с ударами, но это не останавливается», сказал Патель.

Год начался с закрытия многих ресторанов и других торговых точек.В декабре 2020 года губернатор Гэвин Ньюсом, который руководствовался ныне несуществующей штатной системой с цветовой кодировкой, которая отслеживает случаи COVID-19, издал распоряжение о пребывании дома в масштабах штата из-за роста уровня заражения.

Рестораны и внутренние помещения должны были закрыть свои двери или ограничить количество клиентов и уволить персонал до тех пор, пока они не получат разрешение на открытие.

Этого не произошло до конца января, и даже когда ресторанам разрешили вновь открыться, это должны были быть только террасы и обеды на открытом воздухе.

По мере снижения числа случаев в марте возобновилось питание в помещении, но с ограничениями вместимости в зависимости от цвета уровня риска COVID-19 в округе.

В течение года округ Ориндж вводил меньше ограничений для ресторанов. Между тем, их сосед в Лос-Анджелесе ввел строгие требования, связанные с COVID, в том числе требование подтверждения вакцинации перед ужином в помещении.

Джастин МакМахон, вице-президент JLL, специализирующийся на аренде розничной торговли и ресторанах, сказал, что 2021 год был трудным для многих рестораторов в Южной Калифорнии, особенно в Лос-Анджелесе, где было больше ограничений, связанных с COVID, и центральный бизнес. район был забит из-за меньшего количества людей, приходящих в офисы.

ресторана округа Ориндж работали лучше с меньшим количеством ограничений.

Тем не менее, по словам МакМахона, 2021 год показал, что люди хотят выходить на улицу, обедать и тратить деньги, несмотря на пандемию.

«Основные проблемы, с которыми столкнулись рестораны в этом году, не были связаны с отсутствием спроса», — сказал МакМахон. «Спрос по большей части есть, если только они не слишком зависели от клиентов из делового района».

МакМахон сказал, что многие клиенты его ресторана больше всего беспокоятся о персонале, но если добавить возможность заражения, то их положение ухудшится.

«Кадры — это кошмар», — добавил МакМахон. «До пандемии это был кошмар, и тому есть миллион причин, но теперь, когда у кого-то положительный результат, вам нужно вывести его из смены, выяснить, кто заразился, и установить тесный контакт. Это безумие. »

Но одной вещью, которая выделялась для МакМахона в 2021 году, была устойчивость владельцев ресторанов.

«Те, кто выстоял, преуспели, потому что разобрались», — сказал он. «Некоторые рестораторы посвятили себя работе на вынос, онлайн-заказам, следили за тем, чтобы персонал был здоров, и улучшили уборку и маскировку.Они делали все возможное, чтобы удовлетворить потребности клиентов, и соблюдали границы всех различных мандатов».

МакМахон оптимистично настроен, рестораторы добьются большего успеха в 2022 году. 

«Люди приспосабливаются и учатся жить в условиях пандемии», — сказал он. «По моему мнению, вы увидите, как потребители вернутся и возобновят нормальную деятельность. Я думаю, что худшее уже позади».

Для Пателя, владельца ресторана шабу-шабу, 2021 год становился все труднее, несмотря на получение бизнес-грантов и денег от государственной программы защиты зарплат.

Он занимался не только бизнес-ограничениями в Лос-Анджелесе, связанными с COVID, и нехваткой рабочей силы, но и инфляцией. Стоимость мясной и овощной продукции выросла «на 100%».

«Раньше у нас было меню на обед и ужин с разной ценой», — сказал Патель. «Теперь у нас есть только цены на ужин. В следующем году мне, вероятно, придется поднять цены, и я ненавижу это. Я не хочу переоценивать своих клиентов».

За это время он также обнаружил, что небольшое количество клиентов не были такими дружелюбными, как раньше.

«С тех пор, как мы снова открылись, у нас были злые клиенты, — сказал он. «Это похоже на ситуацию с бортпроводниками. К счастью, дело не дошло до такого уровня [физической ссоры], но у нас был один парень, который ушел, и несколько других [жалуются]».

Когда один из его сотрудников был уведомлен о тесном контакте с другом, у которого ранее на этой неделе был положительный результат на COVID, Патель закрыл ресторан и заставил всех своих сотрудников пройти тест.

Его команда была в порядке, но он хотел принять меры предосторожности, несмотря на то, что это время года было самым загруженным для его ресторана.

«В каком-то смысле это оксюморон, — сказал он. «Это плохо для наших сотрудников, которые полагаются на зарплату, но это также хорошо, потому что многие из них выгорели. У нас не так много сотрудников. Они очень много работают».

Патель надеялся, что клиенты поймут, почему ему пришлось временно закрыть или сократить часы работы на этой неделе.

В прошлом году правительство закрыло рестораны, чтобы защитить население и ограничить распространение коронавируса. Теперь Патель должен защищать своих клиентов и сотрудников.Патель не предвидит, что правительство снова закроет дело.

Он планирует вновь открыть свой ресторан с ограниченным временем работы в новогодние выходные и после этого плыть по течению.

«Надеюсь, они понимают», сказал Патель. «Это трудные времена. Мы должны приспособиться».

Для фанатов абсолютного контроля: готовьте сами

Недавно, сидя в кабинете своего дантиста, я заметил мартовский номер журнала Time с репортажем на целую страницу, в котором говорилось: «Рестораны, где готовят еду сами, переживают бум. …”

А?

«Рестораны, которые готовят сами»? Мальчик, расскажи об оксюмороне — с ударением на последних двух слогах.

Зачем вам идти в ресторан, чтобы приготовить себе еду? Разве мы не ходим в рестораны в больших количествах, чтобы нам не приходилось готовить, чтобы мы могли есть, не заботясь о покупках, нарезке, варке и жарке? Что дальше — рестораны, где вы сами убираете со стола и моете посуду?

Ну, согласно Time, «рестораны, где посетители нарезают, жарят, варят или окунают свою еду, горячие в сердце страны» — что, основываясь на примерах, предоставленных Time, включает повсюду от Флоренции, Кентукки., в Сент-Пол, в Хьюстон, в Лас-Вегас (наверняка впервые кто-то назвал Лас-Вегас «сердцем страны»).

Хотя Лос-Анджелес не упоминается в истории Time, у нас здесь есть немало ресторанов, где можно приготовить самостоятельно, в том числе один, восходящий к 1970-м годам — La Fondue Bourguignonne в Шерман-Оукс. Но азиатские рестораны, как правило, доминируют в этой категории.

На местном уровне к ним относятся такие корейские барбекю, как Seoul Jung в центре Лос-Анджелеса, Soot Bull Jeep в Корейском квартале, Woo Lae Oak в Беверли-Хиллз и Gyu-kaku в Западном Лос-Анджелесе.Вы также можете приготовить свои собственные японские блюда в горячем горшочке в ресторане Tsukuba в Торрансе и Sanuki No Sato в Гардене, а также вы можете приготовить сябу-сябу в Kagaya в Маленьком Токио, в TT Shabu в Монтерей-парке, Mizu в Западном Лос-Анджелесе, California Shabu. Сябу в Долине Фонтанов и Гю-синтей в Торрансе.

Многие подобные заведения в других городах также имеют явно азиатский колорит. Но Time также упоминает рестораны, в которых клиенты сами жарят стейки и раскатывают тесто для пиццы.

Так почему же люди хотят готовить себе еду в ресторанах? Это не потому, что они думают, что большинство шеф-поваров переплачивают и не успевают.Это потому, что «американцы хотят контроля», — говорит вице-президент по исследованиям Национальной ресторанной ассоциации. рассказал Время. «Опыт «приготовь сам» воплощает типичные американские ценности свободы выбора и независимости».

Правда? Я думаю, что вы могли бы лучше всего реализовать свою свободу выбора и независимость, выбрав любимый ресторан, любимую кухню и блюда, которые вам больше всего нравятся, и доверив приготовление пищи экспертам.

Другие авторитетные источники, цитируемые Time, говорят, что некоторым людям просто нравится играть с едой, чтобы чувствовать себя «немного вовлеченными».Теперь, когда семьи тратят 46% своего бюджета на питание вне дома, «членам семьи не хватает кулинарного опыта».

Другим элементом в уравнении, вероятно, является отношение многих американцев к самоделкам, и это может объяснить, почему это явление так сбивает меня с толку. Я не самоделка. О, конечно, я предпочитаю планировать отпуск самостоятельно, а не пользоваться услугами турагента. Для меня часть удовольствия от отпуска — это бронировать билеты на самолет, в гостиницу и арендовать автомобиль, писать в различные рестораны за несколько недель до поездки и покупать билеты в театр через Интернет; все это усиливает мое чувство предвкушения и, по сути, продлевает отдых.

Но когда дело доходит до починки протекающего крана или неисправного выключателя, я думаю, для этого Бог и изобрел сантехников и электриков. Я предпочел бы усердно работать, зарабатывать дополнительные деньги и использовать их, чтобы платить тому, кто знает, что он делает, чтобы он позаботился об этих вещах для меня — точно так же, как я предпочел бы платить больше в ресторане, чтобы шеф-повар готовил для меня. мне, чем готовить для себя.

Я понимаю, однако, что я не типичный домовладелец, а также не типичный посетитель ресторана. И это подводит нас к более широкому вопросу:

Почему люди ходят в рестораны?

Я иду за едой.Будь то киоск с хот-догами, площадка для барбекю, траттория, кафе-димсам или модный французский ресторан, для меня важнее всего качество еды. При необходимости — и если еда достаточно хороша — я могу смириться с грубым (или медленным) обслуживанием, высокими ценами, уродливым декором, трудной парковкой и даже скудной картой вин.

Например, одним из моих любимых ресторанов в Лос-Анджелесе является барбекю Phillips в парке Леймерт. Прежде чем я могу впиться зубами в их замечательные свиные ребрышки с тонкими концами и говяжьи колбаски, мне всегда приходится стоять в очереди на парковке, чтобы заказать, снова стоять на парковке, чтобы дождаться доставки, а затем — потому что у Филлипса нет сидячие места в помещении — возьмите мою еду за угол и сядьте на холодную каменную скамью в парке, который часто посещают дружелюбные попрошайки и враждебно настроенные голуби.

Я хожу так часто, как могу.

Но из разговоров с друзьями, коллегами по обеду и рестораторами я знаю, что большинство людей, в конечном счете, не идут в ресторан за едой. Они идут за впечатлениями — атмосферой, гулом, ощущением присутствия там, где происходит действие, ощущением того, что их ждут и обслуживают. Вот почему количество жалоб на обслуживание намного превышает количество жалоб на качество еды в большинстве ресторанов.

Прошлой осенью, когда почти 100 000 «респондентов», участвующих в составлении справочника ресторанов Zagat по всей стране, спросили, что их больше всего «раздражает» в ужинах вне дома, 74% ответили, что сервис; только 6% сказали, что еда.

Люди также предпочитают обедать вне дома, чтобы побыть с друзьями и семьей, вдали от дома и офиса, и я это понимаю. Хотя я часто ел четырехчасовые экстравагантные блюда из нескольких блюд в одиночку, как здесь, так и за границей, почти нет ничего, что мне нравилось бы больше, чем разделить хорошую еду с моей женой и сыном или хорошими друзьями.

Но когда я это делаю, я хочу сосредоточиться на них, на нашем разговоре и на вкусе еды и вина, а не на приготовлении еды и беспокойстве о том, когда она будет готова и находимся ли мы все на одной стадии приготовления и потребление.

Итак, несмотря на журнал «Тайм», я не пойду ни в какие рестораны, где готовят сами. Я уже приношу свое вино в большинство ресторанов, а это значит, что я никогда не смогу вернуть плохую бутылку; если я начну готовить себе еду, я никогда не смогу вернуть пережаренный кусок лосося или любое блюдо со слишком сладким соусом.

Что это за забава?

С Дэвидом Шоу можно связаться по адресу david. [email protected] Чтобы прочитать предыдущие рубрики «Вопросы вкуса», перейдите на страницу latimes.com/шоу-вкус.

Вкусное питание не обязательно должно быть оксюмороном

Рестораны вносят свой вклад, предлагая здоровое меню

Когда-то в Луизиане была популярна поговорка: «Если это хорошо с кусочком масла, еще лучше с кусочком масла». Но с стремительный рост показателей ожирения в Америке в последние годы, эта поговорка даже не комична. пробормотал, особенно в отношении наших богатых соусов и нашей культурной близости чтобы жарить все, от вкусных морепродуктов Персидского залива до кексов.

Индустрия предпринимает активные шаги, чтобы помочь посетителям ресторанов в принятии более мудрых решений о заказе, по-прежнему понимая необходимость лечения себя. Хотя некоторые рестораны не всегда предлагают широкий выбор полезных для здоровья варианты, мы все должны взять на себя ответственность за то, что мы кладем в рот и сколько упражнений мы делаем каждый день. Однако в последнее время в ресторанах делал больше.

«Участие в программе Kids LiveWell резко возросло. короткий период времени, с ресторанными компаниями со всей отрасли хотят продемонстрировать свой здоровый выбор», — сказал Суини.«В результате родители находим растущий выбор полезных фруктовых меню для детей овощи, нежирный белок, цельнозерновые и нежирные молочные продукты».

«Мы работаем над тем, чтобы увеличить количество участников Kids LiveWell на нашим независимым ресторанам, чтобы помочь им в их маркетинговых усилиях и увеличить трафик от посетителей, которые ищут полезные блюда в меню», — сказала Пэм Сен-Пьер, Вице-президент по обслуживанию участников Ассоциации ресторанов Луизианы. «Как мать троих детей я считаю, что здоровье всего, что едят мои дети.Когда мы обедаем в ресторане, важно мне, что у них есть здоровые варианты».
Программа Kids LiveWell выгодна как рестораторам, так и гости. Участвующие рестораны получают стороннюю проверку и рекламные акции материалы для квалифицированных обедов и отдельных пунктов меню. Родители и опекуны получать точную информацию, которая поможет им принимать обоснованные решения о своих еда ребенка. Программа также получила в 2012 году награду Gold Circle Award от Американское общество руководителей ассоциаций.

В недавнем интервью LRA с Кулинарный критик Батон-Руж-младший, 12-летний самопровозглашенный гурман, Майкл Прадос поделился, что, по его мнению, рестораны делают действительно хорошую работу, предлагая здоровый выбор меню и что он пытается учитывать здоровый аспект того, что он приказывает.

«Во многих ресторанах есть приложили усилия, чтобы предоставить целевые варианты здоровой пищи, однако без умеренных размеров порций большинство вариантов хуже, чем еда, которую они могут уже служат», — сказал Бен Экельсон, студент программы ProStart из Луизианы.«Я приветствую усилия ресторанов, которые продвигают более здоровые выбор.»

Зарегистрированный диетолог Молли Кимбалл и шеф-повар
Гас Мартин знакомятся с меню EatFit NOLA по адресу
Muriel’s Jackson Square зарегистрированные диетологи и несколько ресторанов Нового Орлеана запустили Eat FitNOLA — партнерство, которое выделяет лучшие для вас блюда прямо в меню. предназначен для того, чтобы каждый мог легко питаться питательно, в любом месте город.Имея печать Ochsner Health System Approved, посетители таких ресторанов, как Площадь Джексона Мюриэль, Дворец Командора и Кафе Аделаида могут легко определить пункты меню, соответствующие критериям.
«Наше меню Eat Fit NOLA отражает более здоровую версию многих наших классических новоорлеанских блюд, — сказал Гас Мартин, шеф-повар ресторана Muriel’s. Площадь Джексона. «Мы особенно усердно работали, чтобы сохранить целостность посуды без потери вкуса».
Основное блюдо Eat Fit NOLA или основной салат должны содержать менее 500 калорий, менее 600 мг натрия и менее 10 процентов калорий из насыщенных жиров, среди прочего.Особые критерии для закуски, суп, салат или десерт также включены в программу.
«Новый Орлеан славится своей едой, но ужинать в вашем любимые рестораны не обязательно должны означать отказ от здорового питания диета», — сказала Молли Кимбалл, зарегистрированный диетолог фитнес-центра Ochsner’s Elmwood Fitness Center. «Умный выбор меню, конечно, не означает, что вы сводится к простой курице-гриль вместо сухого салата». Для получения информации о том, как ваш ресторан может участвовать в программе Kids LiveWell, свяжитесь с Pam St.Пьеру по телефону (504) 454-2277 или по электронной почте.

Омикрон знаменует трудный год для рестораторов — Cucumber Chef

ARTESIA, Калифорния. 2021 год подходит к концу, и Риши Патель возвращается к исходной точке.

«Мы на том же месте, что и в прошлом году — закрыты», — сказал Патель, совладелец ресторана Dip Shabu Shabu в Артезии. «Я был закрыт в начале года. Теперь я временно закрыт в конце года».


Что бы вы хотели знать
  • Недавний рост числа случаев омикрон вынуждает закрыть некоторые рестораны в Южной Калифорнии
  • Всплеск вариантов омикрон, прибывающих в самое загруженное время года для ресторанной индустрии, подчеркивает трудности, с которыми столкнулись рестораторы в этом году
  • Большинство ресторанов были закрыты в начале года из-за распоряжения штата оставаться дома
  • Эксперты считают, что худшее уже позади, и в 2022 году ресторанам станет лучше

Патель — не единственный ресторатор, который снова закрылся, поскольку более заразный вариант омикрона распространяется по Саутленду.

В начале этой недели в Лос-Аламитосе компания Original Fish Co. разместила на своей двери табличку, в которой говорилось, что она должна быть закрыта во вторник и среду «из-за неопределенности COVID, дезинфекции и тестирования». Согласно их веб-сайту, ресторан также планирует закрыться в Новый год и на следующий день, что обычно является одним из самых загруженных периодов Нового года. Владелец Original Fish Co. не ответил на запрос о комментариях от Spectrum News во время публикации.

Park’s Finest at Echo Park также временно закрыт.После кормления передовых на протяжении большей части года филиппинский барбекю-ресторан вновь открыл свою витрину три дня в неделю в сентябре только для того, чтобы справиться с недисциплинированным поведением клиентов, нехваткой работников и всеми другими проблемами. глобальной пандемии.

«Мы устали, истощены и напуганы постоянной угрозой разоблачения и дополнительным бременем тестирования, повторного тестирования, изоляции, согласования отклонений от графика и предоставления объяснений персоналу и гостям о нашей текущей ситуации», — сказал Конкордия на странице The Park’s Finest в Instagram. .«Поэтому мы останавливаемся, чтобы сделать перерыв, перегруппироваться и попробовать еще раз в 2022 году. Желаем всем вам безопасных и счастливых праздников».

Concordia не ответила на текстовое сообщение от Spectrum News для дальнейших комментариев на момент публикации.

Для многих рестораторов Южной Калифорнии 2021 год был наполнен одним бедствием за другим и похож на фильм «День сурка», только длится он круглый год.

Последняя волна омикрон и нехватка персонала — еще одна проблема, с которой владельцы ресторанов столкнутся в конце года.

И во многом вариант, который появляется в самое загруженное время года, свидетельствует о разочаровывающей ситуации для отрасли в 2021 году, поскольку все они продолжают бороться с пандемией коронавируса и связанными с ней ограничениями. пандемия.

Риши Патель, совладелец Dip Shabu Shabu в Артезии, Калифорния (Spectrum News/Joseph Pimentel)

«Мы пытаемся катиться с ударами, но это просто не останавливается», — сказал Патель.

Год начался с закрытия многих ресторанов и других предприятий.В декабре 2020 года губернатор Гэвин Ньюсом, который использовал ныне несуществующую систему цветового кодирования штата, которая отслеживает случаи заболевания COVID-19, издал распоряжение о пребывании дома в масштабах штата из-за роста уровня заражения.

Рестораны и внутренние помещения были вынуждены закрыть свои двери или ограничить вместимость клиентов и персонала, находящихся в отпуске, до получения разрешения на открытие.

Это произошло только в конце января, и даже когда ресторанам разрешили вновь открыться, это должны были быть только террасы и обеды на открытом воздухе.

Поскольку количество случаев имело тенденцию к снижению, в марте вернулось питание в помещении, но с ограничениями вместимости в зависимости от цвета уровня риска COVID-19 в округе.

За год округ Ориндж ввел меньше ограничений для ресторанов. Между тем, их сосед из Лос-Анджелеса ввел строгие ордера, связанные с COVID, в том числе требование подтверждения вакцинации перед ужином внутри.

Джастин МакМахон, вице-президент JLL по розничной аренде и ресторанам, сказал, что 2021 год был трудным для многих рестораторов в Южной Калифорнии, особенно в Лос-Анджелесе, где было больше ограничений, связанных с COVID, и в центральном деловом районе.был забит из-за меньшего количества людей, входящих в офисы.

ресторана округа Ориндж работали лучше с меньшим количеством ограничений.

Тем не менее, по словам МакМахона, 2021 год показал, что люди хотят выходить на улицу, обедать и тратить деньги, несмотря на пандемию.

«Основные проблемы для ресторанов в этом году были не из-за отсутствия спроса, — сказал МакМахон. «Спрос по большей части есть, если только они не слишком зависят от клиентуры делового района.

МакМахон сказал, что многие из посетителей его ресторана больше всего беспокоятся о персонале, но добавьте возможность заражения, и их положение ухудшится.

«Кадровое обеспечение — это кошмар», — добавил МакМахон. «До пандемии это был кошмар, и тому есть миллион причин, но теперь у кого-то положительный результат, тогда нужно снимать его со смены, выяснять, кто заразился, и тесный контакт. Это безумие. “

Но одной вещью, которая выделялась для МакМахона в 2021 году, была стойкость рестораторов.

«Те, кто преуспел, процветали, потому что понимали это», — сказал он. «Некоторые рестораторы, специализирующиеся на выносе и онлайн-заказах, следили за тем, чтобы персонал был здоров, и они улучшили уборку и маскировку.Они делали все возможное, чтобы удовлетворить потребности клиентов, и занимали очередь для всех различных мандатов.

МакМахон оптимистично настроен, рестораторы добьются большего успеха в 2022 году.

«Люди адаптируются и учатся жить в этой пандемической среде», — сказал он. «На мой взгляд, вы увидите, как потребители вернутся и возобновят свою обычную деятельность. Я думаю, что худшее уже позади».

Для Пателя, владельца ресторана шабу-сябу, 2021 год становился все более трудным, несмотря на гранты для бизнеса и деньги из государственной программы защиты зарплат.

Он обратился не только к торговым ограничениям и нехватке рабочей силы, связанным с COVID в Лос-Анджелесе, но и к инфляции. Стоимость мясной и овощной продукции увеличилась «на 100%».

«Раньше у нас было меню на обед и ужин с разными ценами», — сказал Патель. «Теперь у нас есть только цены на ужин. В следующем году мне, вероятно, придется поднять цены, и я ненавижу это. Я не хочу обгонять своих клиентов».

За это время он также обнаружил, что небольшое количество клиентов уже не так дружелюбно, как раньше.

«С тех пор, как мы снова открылись, у нас были неприятные клиенты, — сказал он. «Похоже на ситуацию с бортпроводниками. К счастью, до этого не дошло. [физическая ссора], но у нас был парень, который вышел, и еще несколько [жалуются]. “

Когда одному из ее сотрудников сказали, что он находится в тесном контакте с другом, у которого ранее на этой неделе был положительный результат на COVID, Патель закрыла ресторан и проверила всех своих сотрудников.

Его команда была в порядке, но он хотел принять меры предосторожности, несмотря на то, что это было самое загруженное время года для его ресторана.

— В каком-то смысле это оксюморон, — сказал он. «Это плохо для наших сотрудников, которые зависят от зарплаты, но также и хорошо, потому что многие из них истощены. У нас не так много персонала. Они очень много работают».

Патель надеялся, что клиенты поняли, почему ему нужно было временно закрыть или сократить часы работы на этой неделе.

В прошлом году правительство закрыло рестораны, чтобы защитить население и ограничить распространение коронавируса. Теперь Пателю остается защищать своих клиентов и персонал.Патель не ожидает, что правительство снова закроет дела.

Он планирует вновь открыть свой ресторан с ограниченным временем работы в новогодние выходные и после этого плыть по течению.

— Надеюсь, они поймут, — сказал Патель. «Это трудные времена. Мы должны адаптироваться».

Великий веганский эксперимент

Выросшая на Филиппинах, Рейна Монтенегро просыпалась под вой свиньи и думала: «Сегодня у нас лечон». Плотоядная диета была частью культурной ткани ее воспитания; свинина была необходима для домашней еды, которой питалось ее детство.

На протяжении всей своей взрослой жизни в районе залива, где она работала в офисе и в сфере гостеприимства, готовка была постоянным занятием. Повар-самоучка с унаследованной предпринимательской жилкой, Рейна начала свою кулинарную карьеру, управляя ресторанным бизнесом на домашней кухне. Она приписывает свой успех тому, что соглашалась на каждую работу, которая попадалась ей на пути, готовя кухни, охватывающие весь земной шар от Германии до Карибского моря и обратно домой на Филиппины. Она обслуживала мероприятия в Apple, NASA, Uber, а также в мэриях Сан-Франциско, Окленда и Беркли.

В 2016 году Рейна преобразовала свой ресторанный бизнес в ресторан Nick’s Kitchen. Она была частым посетителем домашнего филиппинского ресторана, поэтому, когда владелец предложил ей место, это казалось естественным. Но ее владение совпало с личной трансформацией: Рейна стала веганом. Изменение не произошло за одну ночь. Напротив, она приняла решение всего через несколько часов изучения связи между молочными продуктами и экземой ее дочери. Ее осознание последствий употребления мяса и молочных продуктов для здоровья усугублялось ее растущей заботой о благополучии животных.Спустя год эксплуатации Nick’s Kitchen она оказалась на распутье: закрыть заведение или изменить концепцию, чтобы она соответствовала ее растительной диете.

Дегустация филиппинской веганской кухни от шеф-повара Рейны.

Это было рискованно. Рейна откроет первый филиппинский веганский ресторан в районе залива. Она была новичком в веганской кухне, и «веганская филиппинская еда» все еще была оксюмороном. В отличие от пожизненных веганов, она помнила вкус мяса. Она выросла, поедая жареную во фритюре рульку. Она знала, что, хотя вкус можно воспроизвести, текстура более неуловима.

В Nick’s Рейна познакомила как веганов, так и филиппинцев с новой кухней, создав удобную еду, подходящую для всех. У нее появилось фан-база благодаря творческому меню, которое было в равной степени экспериментальным и знакомым, проверенным как веганами, так и мясоедами. В 2021 году, стремясь уйти от бренда, который не был полностью ее собственным, Рейна покинула Nick’s, чтобы запустить концепцию онлайн-заказов Chef Reina. Ее клиенты последовали за ней, размещая онлайн-заказы и покупая наборы для ухода за веганскими карнитами и булгоги из говядины, которые она готовила на кухне.В апреле 2021 года она открыла окно на вынос из кирпича и раствора площадью 700 квадратных футов, чтобы можно было принимать заказы лично, и кухонное пространство для проведения виртуальных кулинарных демонстраций.

Кирпичная витрина на вынос от шеф-повара Рейны площадью 700 квадратных футов.

Каждое блюдо в меню шеф-повара Рейны проходит тщательную проверку. Ее окрестили сумасшедшим ученым на кухне: она готовит на пару, жарит, запекает, жарит, а затем делает все это снова и снова, чтобы воспроизвести знакомые вкусы и текстуры своих детских блюд. Как только блюдо соответствует ее высоким стандартам, его друзья-мясоеды проверяют его на вкус.

Веганский спам-мусуби от шеф-повара Рейны.

Она кормила знаменитых клиентов, таких как Колин Каперник и Cowspiracy режиссеров Кип Андерсон и Киган Кун, но не все ее клиенты веганы — просто спросите у исполнительного директора SpotOn Account Гектора Родригеса.

«Первой едой, которую я попробовал у шеф-повара Рейны, был сэндвич с цыпленком. Когда я вошел, я не знал, что ее ресторан веганский, поэтому я посмотрел в меню и увидел «сэндвич с курицей» и добавил «бекон» и авокадо», — сказал Гектор. Он был удивлен, что сэндвич оказался веганским, но без мяса проблем не оказалось.»Это было действительно хорошо. Потом я попробовал ее филиппинскую еду, сисиг и люмпиа. Когда я выкладываю фотографии в Instagram, люди такие: как это не мясо?»

После того, как в августе прошлого года Гектор попробовал блюда шеф-повара Рейны, он резко сократил потребление мяса. В то время как основная цель Рейны — подавать вкусную еду, она также стремится расширить вкусы людей за пределы продуктов животного происхождения. «Я вижу себя в качестве шлюза для людей, которые хотят стать веганами, но слишком любят вкус мяса», — говорит Рейна.Восторженные отзывы посетителей укрепили ее мнение о том, что, когда вы приводите свой бизнес в соответствие со своими ценностями, происходят хорошие вещи. Постоянные клиенты едут за три часа из Лос-Анджелеса в ресторан Chef Reina’s в Брисбене, штат Калифорния, для Chick’n Adobo и Lechon Kawali.

Шеф-повар Рейна и исполнительный директор SpotOn Account Гектор Родригес.

Reina надеется развивать бренд Chef Reina, поставляя альтернативные мясные продукты по всей стране, привлекая новую аудиторию потенциальных веганов. Потребительские тенденции в ее пользу. По данным Good Food Institute, 80% людей, которые пробуют растительное мясо, планируют полностью или частично заменить мясо, которое они потребляют, мясными альтернативами в течение следующего года.Альтернативное мясо меняет представление о веганстве. Шеф-повар Рейна в своей кухне-лаборатории делает все возможное, чтобы привлечь больше людей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *