Рестораны гордона рамзи в россии: У ресторанов России — большие проблемы » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

Содержание

У ресторанов России - большие проблемы » Гордон Рамзи - Gordon Ramsay


Моя дочь учится в той же школе, что и дочь Абрамовича. Я сам иногда отвожу ее на занятия на своем Land Rover и почти всегда наблюдаю картину, как к центральному входу подъезжает вереница автомобилей и из каждого выгружается отпрыск миллиардера. Целый гребаный эскорт из охраны. Это уже чересчур. Вы, русские, не знаете меры. Я пил с русскими водку. Это невыносимо. Когда я заканчивал свою третью стопку, они заканчивали вторую бутылку. Мы, европейцы, слюнтяи по сравнению с вами. Нам есть чему у вас учиться, и, конечно же, речь не только о крепких напитках.
А вот с едой у вас большие проблемы. Рестораны в России далеки от совершенства. Я был в Vogue Caf?, и, если вы сейчас попросите меня отрецензировать это место, дальше все будет вырезано цензурой. Наглые официанты. Ужасная еда. Нет, я лучше промолчу… А знаете, в чем причина1/2 В вас! Только в вас! В тех людях, которые платят по счетам. Вы едите черт знает что и думаете, что это круто. И поскольку шеф-повара чувствуют свою безнаказанность, они позволяют себе то, за что в Европе их давно посадили бы на электрический стул. И будут позволять дальше, покуда вы будете молчать. Есть спрос, есть и предложение. Незыблемый закон рынка.

В Россию выписывают «звездных» шеф-поваров из Франции, Италии, Японии. Думаете, они крутые1/2 Как бы не так! Они неудачники, которые ничего не смогли добиться на родине. Я не представляю себе успешного шефа, который бросит свой ресторан и поедет в Россию. Да, конечно, у вас предлагают хорошие деньги. Но и в Европе можно хорошо зарабатывать, поверьте. Все действительно успешные шеф-повара из тех, что приезжают в Россию, сидят на загородных виллах миллионеров, и вы их никогда не увидите. Мне постоянно предлагают, но я в Россию не еду. Когда-нибудь, конечно, открою здесь свой ресторан. Но время еще не настало.
Хотя и в Европе не все безупречно. У нас тут тоже есть свои «дарования». Готовят молекулярный ужас и ждут, когда придет Michelin и наградит этих бездарей звездами. По части законодательства Европа по-прежнему несовершенна. С одной стороны, все очень строго и законы соблюдаются. Если вы слишком быстро ведете машину, вас оштрафуют! Если вы садитесь за руль пьяным — вас посадят в тюрьму. Но почему, скажите, рестораторы так безответственно относятся к работе и травят своих посетителей1/2 Шеф-повара должны быть все к чертовой матери посажены в тюрьму, если они используют несезонные продукты.
Хваленая глобализация привела к тому, что все забыли о ключевом постулате высокой кухни — сезонности. А тут зимой подают спаржу. Летом — оленину и трюфели. Осенью — клубнику. И так далее. У всех на слуху омары, лангустины и прочие «шедевры» мировой кулинарии. Поумерьте уже свой пыл в отношении трендов. Шефам следовало бы сосредоточиться на простых актуальных продуктах, которые будут не только хорошо выглядеть, но и порадуют вкусовые рецепторы тех, кто все это будет есть.
Любой дурак может приготовить фуа-гра или сдобрить итальянскую пасту белыми трюфелями. Если я достану для моей мамы килограмм трюфелей и она добавит их в картофельную запеканку — это будет лучшая запеканка в мире! Притом что моя мама (как и моя жена) не умеет готовить! А вы попробуйте найти хорошие помидоры или отменную зеленую спаржу. Вот что действительно сложно. Чем лучше ингредиенты, тем труднее с ними работать. Вот где действительно вам пригодятся знания. Потому что нужно сохранить вкус продукта, а не исказить его до неузнаваемости различными соусами и кулинарными мистификациями.
Будьте проще! Обычно шеф-повара не знают, где остановиться. Все изобретают что-то в надежде сразить наповал своих посетителей. Порочная практика. Можно сделать суперсложное блюдо, но реакция на него будет самой непредсказуемой. Когда дело доходит до 7–8 составляющих, я запрещаю рецепт. Требую максимум пять ингредиентов. Чем сложнее блюдо, тем более сложный и одновременно менее интенсивный у него аромат. К черту мистификации. Вы готовите для своих гостей. Вам должны доверять. А откуда, скажите, возьмется доверие, если вы предлагаете что-то несъедобное1/2
Вы вообще пробовали то, что ставите в меню1/2 Многие ли шеф-повара знают, что они приготовили плохую еду1/2 Это безумие! Они говорят, блюда хорошо выглядят.
Но это не значит, черт их дери, что оно вкусное! И что это вообще такое — «хорошо выглядит»1/2! Внешне оно может быть фантастическим. А что в итоге1/2 Тебе приносят Empire State Building на тарелке, выстроенный из продуктов, и ты думаешь, что с этим делать. А в памяти в конечном счете останется запах (а отнюдь не внешний вид и даже не вкус). И если там, в этой тарелке, будет какой-то «лишний», так скажем, аромат, вы запомните это. Запах будет храниться в ваших воспоминаниях 20 лет в противоположность великолепному предложенному визуальному образу. Надо пробовать все, что ты готовишь, мать твою! Я как лошадь, я жую весь день... Даже стряпню моей жены. А повар из нее еще тот.
И перестаньте думать о славе. К черту славу! Если вы подошли к плите только для того, чтобы получить своего кулинарного «Оскара» и думаете, как бы начать вести кулинарное шоу в прайм-тайм, вам лучше заняться чем-то другим. Да, конечно, любой футболист мечтает выиграть Чемпионат мира, любой актер хочет получить приз от голливудской Киноакадемии, а любой шеф-повар хочет получить звезды Michelin.
Знаете, как их заработать1/2 Забудьте о них. Навсегда! Работайте до потери сознания. Выкладывайтесь по максимуму, и они сами вас найдут. Сосредоточьтесь на более важных вещах — как заполнить ресторан. Один день в году 24 часа вы сможете наслаждаться славой... А потом опять будете работать до умопомрачения.
Читайте подробнее на Forbes.ru

впечатления от ресторана Гордона Рамзи – Денис Блищ. Частное мнение

В своих рассказах о путешествии в США я хочу забежать немного вперед. По понедельникам у меня, как правило, выходят посты про рестораны, но запас текстов про белорусский общепит иссяк и будет пополнен только по прибытию в Минск. В США я побывал в дюжине кафе и ресторанов, но, на мой взгляд, достоин описания только один – Pub & Grill Gordon Ramsay в Лас-Вегасе от обладателя 16 звезд Мишлен. Надев свои лучшие шорты, я отправился на обед, гадая, пустят ли меня в зал в таком виде или развернут как в пивной средней руки в Минске. Пустили.

Рамзи известен своим скандальными шоу на ТВ, обслуживанием в официальном визите в Великобританию Владимира Путина и первым местом среди британцев по количеству звезд Мишлен.

Его “головной” ресторан обладает высшей наградой красного путеводителя, еще 6 точек на Британских островах удерживают минимум одну звезду. Несколько ресторанов за пределами родины Рамзи тоже могут похвастаться престижной наградой, в том числе один в США. Однако то место, куда отправился я, не имеет звезд гида Мишлен, только “вилочки”.

Pub & Grill Gordon Ramsay открыт в составе комплекса Caesars Palace и работает всего несколько часов в день – с 16:30 до 22:30. Я прибыл на место примерно в 17 и ожидал уже собравшуюся очередь, но, как выяснилось, очереди здесь только по вечерам, а в другое время занять столик не составляет никакого труда. Концептуально Pub & Grill это больше паб, с барной стойкой и десятком неплохих пив на тапах, но отведено место и под ресторанное обслуживание.

Пока мы принялись изучать меню, официантка предложила воду. Недостижимый уровень обслуживания для Беларуси – предложить бесплатный стакан водопроводной воды.

Обслуживание очень милое, вполне искреннее. Я обычно измеряю его по вот этому умению официантов как бы одобрять твой выбор и ценить вкус 🙂 Не знаю как точнее описать!

Меню очень небольшое, буквально по 3-5 позиций в категориях стартеров, горячего, супов и чего-то там еще. Однажды я уже был в этом ресторане и могу свидетельствовать, что меню полностью изменено. Это хороший признак: шеф работает над тем, чтобы не быть однообразным и скучным; вполне в духе Рамзи.

В итоге для себя я выбрал “Яйцо по-шотландски”, “Пастуший пирог” и бокал Dogfish 60 minutes просто потому, что привык к IPA за время путешествия по США, а пивоварня Dogfish обладает кое-каким культовым статусом и недоступна в Европе от слова вообще.

Для яйца вынесли две тарелки, решив, что стартер мы уделаем на двоих. Тарелки позволили предположить, что блюдо будет довольно объемным, что типично для США, но нетипично для ресторана высокой кухни (хотя Pub & Grill к таковым и не относится), но в итоге все оказалось сильно прозаичнее. “Яйца по-шотландски” – это ровно одно яйцо, пусть и разделенное на половинки.

Ну а что – вкусно! Подушка из карамелизированного лука, хрустящая панировка, очень нежное куриное яйцо пашот – ням-ням! Прекрасно сбалансированный вкус, нужный градус сладости и яичного духа, классный соус к нему, все сделано на высшем уровне. Ставлю высший балл.

“Пастуший пирожок” знаком мне по Old Green House в Вильнюсе (к слову, там его уже не готовят) и попал в список моих любимых блюд незамедлительно. У него ирландские корни, поэтому присутствие в меню ресторана шотландца закономерно. И мне непременно хотелось его попробовать, потому что блюдо обманчиво простое с виду, но сложное в приготовлении, и должно было быть превосходным от Рамзи.

Приносят его в глубокой чаше:

Пирожок обжигающе горяч, потому что под одеялом из картофельного пюре прекрасно удерживается температура мяса, и после “вскрытия” крышки я рекомендую немного подождать, чтобы не испортить впечатления. Скажу откровенно, конкретно у этого пирога был недочет, причем абсолютно неожиданный: в пюре попадались комочки! Немного, но они присутствовали, увы.

Начинка выше всяких похвал. Такого вкусного фарша я не ел с 1982 года, когда и появился на свет. Высочайший балл и персональная “звезда” от меня!

А вот и наш счет. Включая налоги он составил без малого $100, еще $10 я оставил сверху в качестве вознаграждения официантке.

Ресторан не идеальный. Кроме недочета в пирожке были и другие кое-какие мелочи, на которые не обратил бы внимания в Минске, но которые бросаются в глаза в точке, претендующей на высшую кулинарную награду мира. В целом попробовать обязательно стоит хотя бы потому, что блюда “настроены” одним из величайших поваров планеты.

5 1 vote

Рейтинг статьи

Телеграм-канал "Минск и минчанин". Неожиданные закоулки Минска, странные находки, забавные детали. Контент нигде не дублируется!

Гордон Рамзи: «Кулинарных критиков я посылаю куда подальше»

Ваши дети едят то, что вы готовите?

Моя жратва им нравится больше, чем то, что варит их матушка. Ха-ха! Детей мы, честно говоря, чудовищно избаловали. Так что в порядке компенсации приучили их раз в неделю быть вегетарианцами. Я дочкам строго говорю: «Не будете есть картошку, у вас грудь не вырастет». А сына учу: «Не будешь есть морковку, твой маленький дружок не вырастет». И знаете – каждый раз действует!

Жена много готовит?

О да, только есть это невозможно! Шучу. Она дивно печет, ничего не ска­жешь. Недавно такое сотворила: на тесто для пиццы выложила сушеные помидоры, смесь специй, анчо­усы и сардины, скатала роллы, поре­зала и запекла в духовке. Здорово по­лу­чи­лось! Я, естественно, спер у нее этот рецепт. Она, в отличие от меня, очень дисциплинированна – бывшая школьная учительница все-таки. Обожает все контролировать, на кухне у нее армейская чистота. А я в свою маму пошел – она, когда готовила, такой бардак на кухне оставляла!

Как научить детей не есть всякую дрянь?

Я считаю, что с младенчества в их жизни должна быть самая разная еда – вместо этого ужасного детского питания. Дети едят глазами: чтобы заставить их что-то положить в рот, надо, чтобы им нравилось, как оно выглядит.

Что растет у вас саду?

Индейки, ягнята, поросята. Я хочу, чтобы мои дети понимали, откуда берется еда и как устроены животные. Дети ухаживают за животными, убирают за ними, даже роды у них принимают. Конечно, они привязываются к этим тварям, но понимают, что поросята – это не то же самое, что кошки и собаки. Поросят едят. Зато они знают, откуда берется ветчина, учатся уважать еду и ответственно к ней относиться.

А как вы сами относитесь к вегетарианству?

Поначалу я, как и многие другие шеф-повара, недооценивал вегетарианскую еду. Но как я был неправ! Недавно я побывал в одном ашраме на юге Индии – как там готовят! У меня реально крышу снесло! Еще я поездил по Вьетнаму и Камбодже... Потрясающе! Вы даже не представляете: я поселился у одной камбоджийской семьи, в самой гуще джунглей, и готовил, готовил, готовил... Экспериментировал. В основном все вегетарианское. А главное – никакого масла, никаких сливок, сыра и прочего добра. Весь упор – на тонкие оттенки вкуса. Мне кажется, каждый шеф минимум месяц должен готовить исключительно вегетарианские блюда – посмотреть, на что он способен.

Баснословно дорогие рестораны

Я расстраиваюсь, когда в приложении банка вижу сумму, потраченную мной на еду за месяц. И расстраиваюсь еще больше, когда прилавки в магазине встречают черешней по четыре сотки. Но как говорил Оскар Уайлд: «При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья».

Анна Лесных

обедает в бесплатной столовой

Хоть немного успокоить совесть помогает знание, во сколько обойдется всего лишь один ужин в самых роскошных ресторанах мира. Вот где за вечер можно оставить во много раз больше, чем на кассе продуктового. Счет, пожалуйста.

Sublimotion

Где находится: Ибица, Испания
Средний чек на человека: 2000 €

Sublimotion — самый дорогой ресторан мира. В нем 12 посадочных мест за одним общим столом и шеф-повар с двумя мишленовскими звездами, который ценит молекулярную кухню.

Ужин в Sublimotion — это трехчасовое приключение с виртуальной реальностью, световым и даже ароматическим шоу. Блюда здесь летают по воздуху, салат растет прямо из стола, а официанты меняют наряды по несколько раз за вечер. Пару сезонов назад входной билет в этот ресторан был съедобным. Идеальное место для тех, кому нравится модный (он же еще модный?) иммерсивный театр.

Кормят в заведении от души: за время шоу подают 15—20 блюд. Гости в отзывах советуют приходить голодным, иначе попробовать всё оплаченное не получится чисто физически. Меню и шоу меняются каждый год, так что сюда можно возвращаться, как на лучшие вечеринки Ибицы.

©Guy Savoy 2017

Guy Savoy

Где находится: Париж, Франция
Средний чек на человека: 300 €

Гастрономический ресторан повара Ги Савоя ждет гостей в здании Парижского монетного двора, фасад которого выходит на берег Сены. В 2002 году Guy Savoy удостоился трех звезд Мишлен, а в 2018 году стал лучшим в мире по версии французского рейтинга La Liste.

Работает Guy Savoy со вторника по пятницу и в субботу вечером. В воскресенье и понедельник ресторан можно забронировать для частного ужина. Мужчин просят приходить в смокинге, чтобы гармонировать с «эстетической атмосферой ресторана».

Каждый день ресторан бронирует один стол для гостей, которые хотят попробовать высокую французскую кухню, но сомневаются, стоит ли оно того. За таким столом можно выбрать стартер, основное блюдо и десерт за эксклюзивную цену в 130 € (9435 Р). Вино будет стоить от 10 € (726 Р) за бокал.

Дегустационное меню из 12 блюд обойдется в 415 € (30 450 Р) на стол без учета цены за напитки. В этом сезоне в меню входят, например, суп из артишоков с черным трюфелем, маринованная утка со сладкими специями, икра с сабайоном. Разумеется, в Guy Savoy обширная винная карта, так что к любому из блюд найдется идеальная пара. Bon appétit!

©2014 Masa

Masa

Где находится: Нью-Йорк, США
Средний чек на человека: 595 $

Masa — ресторан японской кухни с тремя мишленовскими звездами. В нем 26 посадочных мест, так что бронировать столик рекомендуют минимум за три недели, раньше — лучше.

Приготовьтесь к тому, что стоимость на человека вовсе не средняя, а фиксированная. Оставляя бронь, вы автоматически соглашаетесь заплатить 595 $ (37 160 Р) только за еду, без напитков и налогов, а еще — провести за едой два часа своего времени, именно столько просят выделить на ужин на сайте заведения.

Свежие морепродукты и рыбу привозят в Masa из Японии каждый день. Постоянного меню в ресторане нет, потому что его шеф-повар Маса Такаяма любит эксперименты и часто предлагает гостям попробовать что-то новенькое.

Финансовый плюс: спорить про размер чаевых за столом не придется. Заведение подчеркивает, что не ждет их и не принимает. Японская традиция гостеприимства.

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Где находится: Париж, Франция
Средний чек на человека: 480 €

Владелец заведения — Ален Дюкасс, повар и ресторатор с 21 мишленовской звездой. Для сравнения: у знаменитого Гордона Рамзи их 16. Сам парижский ресторан в отеле Plaza Athénée без наград, конечно, тоже не остался — ему в Красном гиде Мишлен присвоено три звезды.

Потолок обеденного зала Plaza Athénée украшают люстры с несколькими тысячами кристаллов Сваровски. Подают еду тоже не на пластиковых тарелках — есть и пить гостям предлагается из посуды марок Christofle и Saint-Louis.

250 €

стоит пара бокалов для шампанского Saint-Louis

В ресторане готовят традиционные блюда французской кухни. Три ключевых ингредиента — рыба, овощи и злаки. Выловленную ночью рыбу каждое утро привозит в заведение рыботорговец Жилль Жего, а злаки поставляют небольшие органические фермы.

Основные блюда стоят от 75 € (5500 Р) до 195 € (14 300 Р). Киноа с копченой сельдью, луком-пореем и оливками обойдется в 95 € (6970 Р). В винной карте больше 100 наименований, например бутылки винодельческого хозяйства «Шато О-Брион» возрастом от 10 до 55 лет.

© 2017 RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE

Restaurant de l’Hôtel de Ville

Где находится: Крисье, Швейцария
Средний чек на человека: 400 $

У единственного в нашем списке швейцарского ресторана целый букет наград: 3 звезды Мишлен, 19 из 20 возможных колпаков ресторанного гида Gault & Millau и признание одним из 10 лучших ресторанов мира от La Liste. Если отойти от профессиональных оценок, то 87% отзывов о заведении на «Трипэдвайзоре» с наивысшим баллом. А мы-то знаем, какие отзывы люди обычно оставляют в интернетах.

Кухня ресторана — французская, меню меняется по сезонам. Гастрономический сет от шефа из 11 блюд стоит 400 $ (25 000 Р), но поесть в Restaurant de l’Hôtel de Ville можно и дешевле. «Быстрое» меню обойдется в 200 $ (12 500 Р). Как вы уже догадались, напитки сюда не включены, а выбрать есть из чего: в винной карте ресторана — 41 страница.

Летом в заведении можно попробовать морских гребешков, приправленных лимонным соком, легкий крем из стручковой фасоли с пармезаном и копченой ветчиной, красную кефаль с артишоками и свежими травами. Шарман, черт побери!

@ChefAnneSophiePic / facebook.com

Maison Pic

Где находится: Валанс, Франция
Средний чек на человека: 325 €

Первый семейный ресторан с названием Pic открыли Юджин и Софи Пик аж в 1889 году. Три поколения спустя им руководит Анн-Софи Пик — единственная женщина-повар с тремя звездами Мишлен. И 11 лет назад она заслужила столько же звезд для Maison Pic.

Большие окна ресторана выходят на шикарный сад и внутренний дворик с бассейном, где могут отдохнуть гости. И это, кажется, первое место из нашего списка, где не нужно бронировать столик за месяц.

В Maison Pic 4 вида меню: ланч будет стоит 120 € (8810 Р), а полноценный обед или ужин от 180 € (13 210 Р) до 340 € (24 950 Р). Здесь можно отведать омара, свежую рыбу тюрбо с водорослями комбу и маринованную в джине говядину. «Вау, вау, вау, чистое совершенство», — пишет о местной кухне гость ресторана на «Трипэдвайзоре».

Готовят, конечно же, из фермерских продуктов, по возможности местных. Например, козье мясо ресторану привозят из Форе-де-Сау, где животные пасутся в горах, что делает мясо особенно нежным. А мясо сквобов — если вам вдруг интересно, это домашнее голубиное мясо — на кухню уже много лет поставляет один и тот же человек.

©kyoto kitcho All Rights Reserved

Kyoto Kitcho Arashiyama

Где находится: Киото, Япония
Средний чек на человека: 390 $

В этом году Kyoto Kitcho Arashiyama исполняется 70 лет. Сравнительно недавно — в 2009-м — его наградили 3 звездами Мишлен. Ресторан находится в бывшем доме торговца антиквариатом в живописном пригороде Киото.

Ресторан специализируется на высокой кухне «кайсэки». Это слово означает традиционную японскую трапезу с частой сменой блюд, приготовленных из свежих сезонных продуктов и искусно сервированных. Блюда, их ингредиенты и сервировка в Kitcho Arashiyama меняются не меньше четырех раз в год.

При этом меню в этом ресторане просить бесполезно: гости могут выбрать только бюджет ужина, а его состав выберет повар. О своих предпочтениях стоит сообщить при бронировании. Диапазон цен — от 51 840 иен (29 560 Р) до 77 760 иен (44 340 Р). В эту сумму входят налоги и обслуживание. Чай включен в меню, за другие напитки придется платить отдельно.

2413 Р

стоит графинчик саке Kyoto Kitcho

Пара предупреждений от ресторана: столик стоит бронировать заранее, особенно в апреле, ноябре и январе. А если у вас маленький ребенок, с визитом придется повременить: детей до 6 лет в ресторане не обслуживают.

Aragawa

Где находится: Токио, Япония
Средний чек на человека: 370 $

«Лучшие стейки в Японии, если не во всем мире», — говорит один из отзывов об этом ресторане на «Трипэдвайзоре». «Сумасшедшие цены, но лучшая говядина, что я пробовал», — говорит другой.

Aragawa открылся в 1967 году. Сейчас у него две мишленовские звезды и слава одного из самых дорогих стейк-хаусов. Стейки здесь готовят из мяса бычков, выращенных по технологии Кобе на одной-единственной высокогорной ферме. Двести граммов такого мяса стоят около 100 $ (6250 Р).

Простота блюд — главное правило Aragawa. В качестве приправ здесь используют только соль, перец и горчицу, а древесный уголь для жарки привозят исключительно из префектуры Вакаяма.

В ресторане 22 посадочных места, поэтому бронировать столик стоит за несколько месяцев до визита. Говорят, что в Aragawa тоже нет привычного меню — официанты просто рассказывают гостям, что сегодня предлагает шеф-повар.

Per Se

Где находится: Нью-Йорк, США
Средний чек на человека: 340 $

Per Se — второй ресторан американского повара Томаса Келлера, получивший три мишленовские звезды. В ресторане 19 столиков, а из окон открывается вид на Центральный парк и Площадь Колумба. Бронировать столик в Per Se советуют за пару месяцев до визита.

Гостям предлагают два вида дегустационного меню: от шеф-повара из девяти блюд и овощное. Оба обойдутся в 340 $ (21 240 Р). Особенность ресторана в том, что ингредиенты в блюдах не повторяются, а меню меняется каждый день.

Порции в Per Se очень маленькие — не более 20 грамм, так что наесться до отвала едва ли получится. Зато каждого гостя обслуживает свой официант, а в винной карте более 2000 бутылок из разных регионов. Кроме вина, барные полки ресторана хранят прекрасный односолодовый виски, текилу и ликеры со всего мира.

©2018 Hilton

Ithaa Undersea

Где находится: остров Рангали, Мальдивы
Средний чек на человека: 320 $

В 2014 году New York Daily News назвал этот ресторан самым красивым в мире. Это неудивительно: Ithaa находится на глубине пяти метров под водой. Панорамная крыша ресторана позволяет оценить разнообразие рыб Индийского океана не только на тарелке.

Зал под стеклянным куполом рассчитан на 12 посадочных мест, так что если собираетесь поесть морепродуктов на Мальдивах, забронируйте место заранее. На ужин в меню фуа-гра с трюфельными дамплингами, лобстер с бурратой, тартар из креветок и еще несколько блюд.

На сайте цены в меню не указаны, но по данным двухлетней давности, ланч обойдется в 195 $ (12 180 Р), а ужин — в 320 $ (19 990 Р). За напитки нужно платить отдельно. Детям рады на ланче, а вот на ужин с ними прийти не получится — такова политика заведения.

Конечно, это цены не для простых смертных. Если вместо походов в дорогие рестораны вы раздумываете над тем, как бы тратить на продукты меньше, эти статьи помогут:

  1. Уменьшить бюджет на алкоголь.
  2. Покупать оптом и экономить.
  3. Получить подарки за наклейки.

Гордон Рамзи — фото, биография, личная жизнь, новости, «Адская кухня» 2021

Биография

Имя Гордона Джеймса Рамзи стоит в одном ряду с Константином Ивлевым, Эктором Хименесом Браво, Джейми Оливером. С культовой фигурой мировой кулинарии, успешным ресторатором и талантливым шеф-поваром жители России и стран постсоветского пространства познакомились после выхода на экраны авторских телепроектов. Кулинарные программы экстравагантного шотландца вышли за рамки шоу и смотрятся как увлекательные фильмы, в которых соединились жанры детектива, боевика, хоррора и комедии.

Помимо актерских талантов, у Гордона Рамзи есть и другие. Сеть его ресторанов удостоилась 16 мишленовских звезд, а сам повар — эпитетов гениальный и несравненный.

Детство и юность

Родился Гордон Рамзи в Шотландии в 1966 году. В городе Джонстон в 12 милях от Глазго прошли его первые 5 лет жизни. Счастливыми их точно не назовешь: в детстве отец в состоянии алкогольного опьянения избивал жену на глазах четверых детей. О роскоши семья лишь мечтала: из-за алкогольных возлияний бизнес отца находился в плачевном состоянии, поэтому Рамзи скитались по стране в поисках места под солнцем. Остановились, переехав в 1976 году в английский Стратфорд-на-Эйвоне.

Гордон Рамзи и его мама

Кулинаров в семье не было: отец сменил десяток профессий, побывав сварщиком, продавцом, владельцем магазина. Мать по образованию медицинская сестра. Гордон не планировал связывать жизнь с кухней: с 11 лет подросток профессионально играл в футбол. Но в 18 лет, будучи в шаге от контракта с клубом «Глазго Рейнджерс», он поставил крест на спортивной карьере из-за множественных травм.

В молодости Гордон отправился в полицейский колледж, но на экзаменах не добрал баллов. Тогда в биографии молодого человека появилась кулинария. 19-летний Рамзи стал студентом Технического колледжа в Оксфордшире, выбрав факультет отельного и ресторанного бизнеса.

Личная жизнь

Мужчина женился в 30 лет. Его супругой стала воспитательница Кайетана Элизабет Хатчесон (Тана Рамзи). Женщина младше Гордона на 8 лет. Она родила супругу четверых детей — Меган, близнецов Джека и Холли и Матильду. Несдержанный и прямолинейный Рамзи, по словам жены, прекрасный отец, ставший стержнем крепкой семьи.

Друзья утверждают, что Гордон и Тана — противоположности во всем. Жена — утонченный и интеллигентный человек, при этом не любит камеры и редко попадает в объективы. Ее не увидеть в светских хрониках и на телеэкранах. Тем не менее супруги уживаются и дополняют друг друга. Тана руководит салоном красоты и, как и муж, любит спорт.

Сеть ресторанов и пабов, 16 книг и телешоу сделали Рамзи богатым человеком: «Форбс» оценивает состояние знаменитости в $ 140 млн. У мэтра поварского искусства есть два особняка — один в престижном районе Лондона, второй дом построен в графстве Корнуолл.

В начале лета 2016 года в «Фейсбуке» Гордон поделился с подписчиками печальной новостью: у Таны случился выкидыш. Супруги, ожидавшие пятого ребенка — мальчика, мужественно пережили потерю.

Гордон Рамзи и его семья

140-миллионное состояние Рамзи могло бы обеспечить роскошную жизнь детям и внукам звезды. Но в 2017 году миллионер огорошил читателей, сообщив в интервью изданию «Телеграф», что не оставит детям наследство. Причина — любовь и забота о четверых отпрысках, которые должны без помощи отца достичь в жизни успеха.

Единственный подарок, который «светит» трем дочерям и сыну Гордона — 25-процентный депозит на покупку жилья. Рамзи заявил, что оплачивать покупку квартир целиком не собирается, а на уступку пошел под давлением любимой жены.

2019 год стал счастливым для шеф-повара. 4 апреля супруга подарила ему пятого ребенка. Мальчика назвали Оскаром. Гордон после родов сразу поделился фото с новорожденным и Таной с подписчиками в «Инстаграме». К посту он сделал милую подпись, сказав, что наконец-то получил «Оскар».

Gordon Ramsay and wife Tana announce shock baby news Did NOT see that coming!! http://bit.ly/1VVqL7t

Опубликовано RSVP Magazine Пятница, 13 мая 2016 г.
Гордон Рамзи и его жена

Знаменитость — человек с резким и вспыльчивым характером. Он пытается контролировать даже личную жизнь своих детей. В марте 2020 года его дочь Матильда была замечена на свидании с сыном другого известного шеф-повара Джино Д'Акампо. Об этом строгий отец узнал совершенно случайно — позвонил наследнице по видеосвязи и увидел рядом 18-летнего Лучиано.

«Ты не говорила мне, что собираешься ужинать с Лучиано!» — воскликнул отец.

Интересно, что в этот момент Джино был рядом. Он пошутил, что это огромное удовольствие — знать, что его сын встречается с дочерью самого Гордона Рамзи и этот факт злит конкурента.

Мужчина — левша. А еще при умеренно высоком росте (187 см) и среднем весе у него 50,5 размер ноги. Поэтому обувь звезде шьют на заказ. Повар тщательно следит за своей внешностью. Сейчас он носит ультрамодную прическу, которую ему сделал один известный лондонский стилист. Правда, причиной мелирования стало не желание следовать за трендами, а появившаяся седина.

Кулинария

Окончив колледж, Гордон перебрался в столицу Британии, где устроился в престижный ресторан Harvey’s, шефом которого был мэтр кулинарного искусства Марко Пьер Уайт. Получив первый опыт, молодой повар сменил ресторан и наставника: в первом британском трехзвездочном Le Gavroche Гордон Джеймс научился азам классической французской кухни под началом мэтра Альбера Ру.

Спустя год французский кулинар покинул Le Gavroche и позвал способного ученика в новый ресторан, построенный во французских Альпах. Рамзи последовал за мэтром. Вскоре неуемная энергия позвала шотландца в дорогу: молодой повар прибыл в Париж, где 3 года учился мастерству у французских маэстро кулинарного искусства Ги Сивуа и Жоэля Робюшона.

Продемонстрировать возросшее мастерство Гордон смог на частной яхте, куда владелец позвал его как личного повара. После годового путешествия по волнам Атлантического океана вокруг Бермудских островов Рамзи вернулся в британскую столицу.

#newsdailytv David Beckham 受好友Gordon Ramsay啟發,並與Netflix 和BBC 商議推出個人廚藝節目

Опубликовано Newsdaily HK Понедельник, 8 июня 2020 г.
Гордон Рамзи и Дэвид Бэкхем

Полгода мужчина трудился шефом в пригородном ресторане La Tante Claire, пока о перспективном ученике не вспомнил учитель Альбер Ру. Он позвал шотландца занять место шефа лондонского ресторана Rossmore. Гордон поднял престиж заведения до заоблачных высот: за 4 года Rossmore получил 3 звезды Мишлена. Чтобы вкусить изысканные блюда от шефа, среди которых биф «Веллингтон», паста «Карбонара», прессованная свинина, пастуший пирог, яйца «Бенедикт», гурманам приходилось бронировать столик в «Россморе» за полтора-два месяца.

Гордон Джеймс стал владельцем 25 % акций заведения, но, поссорившись с остальными акционерами, покинул «Россмор», прихватив с собой весь обслуживающий персонал от официантов до поваров. Позже звездный шеф-повар назвал поступок самым трудным решением в жизни, но этот шаг открыл ему путь в самостоятельное плавание. С этого момента он работал только на себя и стал предпринимателем.

В 1998 году бизнесмен открыл первый ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road. Спустя 3 года заведение славилось тремя звездами Мишлена. Таким образом, в 2001-м Рамзи стал первым британцем с таким высоким статусом.

Гордон Рамзи и Константин Ивлев / "Фейсбук", "Фейсбук"

В 2002-м бизнесмен открыл в Белгравии второе заведение высокой кухни — ресторан Pétrus, где стал шеф-патроном. Мишленовскую звезду «Петрюс» получил, не проработав и года. В 2007-м Рамзи праздновал вручение второй звезды этому заведению.

В новом столетии сеть ресторанов легендарного британца стремительно разрастается. В Англии у Рамзи 11 кулинарных заведений, половина которых с мишленовскими звездами. За пределами Британии он открыл 16 ресторанов и 3 паба. Попробовать блюда по рецептам мэтра можно в Париже, Нью-Йорке, Токио, Тоскане, Сингапуре.

Трудолюбие Рамзи вызывает восхищение: открывая новые рестораны в Европе, Азии и Америке, он успевает писать книги. Первая — «Страсть к вкусу» — вышла в середине 1990-х. До 2007 года автор презентовал 14 кулинарных сборников и 2 автобиографические книги. В первых есть рецепты, как готовить курицу и другие виды птицы и мяса, тесто для пиццы, соусы, десерты, выпечку. Большой отклик также нашла книга «Культ домашней Еды. Завтраки, обеды, ужины».

Рецепты лучших ресторанных блюд Гордон придумывает и готовит дома, на собственной кухне, оборудовав ее по последнему слову техники. Денег на обустройство британец не пожалел, вложив $ 100 тыс. на технические приспособления, посуду.

Телевидение

В конце 1990-х Гордон Рамзи показал себя талантливым шоуменом: зрители увидели снятую им документальную ленту «Точка кипения», где мэтр рассказал о становлении первого ресторана. Рейтинги сериала били рекорды: до этого сдержанные англичане восхищались взрывным темпераментом телеведущего «Топ Гир» Джереми Кларксона, но по сравнению с ним темперамент Рамзи казался термоядерным.

Скандальный шеф-повар не сдерживался в выражениях и вплетал в тирады, обращенные к подчиненным-неумехам, нецензурные выражения, запускал в них сковородкой или выбрасывал в мусорное ведро неудавшееся блюдо. Но телезрителям увиденное нравилось.

Успех на телевидении подтолкнул знаменитость к съемкам новых проектов. На экраны вышли кулинарные программы «Кошмары на кухне», «На ножах», «Адская кухня» с Жан-Филиппом Сусиловичем в роли метрдотеля, «Лучший повар Америки», The F-Word (f трактовалась двояко: food — «еда» и fuck — ругательство), «Большой побег», «Готовим легко вместе с Гордоном Рамзи», где он устраивал кулинарные поединки. Телешоу транслировались на каналах Великобритании, но вскоре их пустили в телеэфир США.

Опубликовано Gordon Ramsay Четверг, 14 мая 2020 г.
Гордон Рамзи в молодости

Продюсер проектов звездного повара Артур Смит признался в интервью, что все кулинарные передачи до появления на экранах шоу Рамзи были скучными и пресными. Гордон с его нежеланием сдерживать эмоции и скандальной прямотой добился высочайших показателей просмотров шоу на телеканале «Фокс». Гонорары телеведущего взлетели до $ 400 тыс. за выпуск.

С сентября 2012 года мэтр записал 20 серий «Курсов элементарной кулинарии Гордона Рамзи». Видео передач вышло на YouTube. Знаменитый шеф-повар доказал, что готовить может каждый, а для изысканных блюд не обязательны дорогие продукты и современные плиты.

Исчерпав «кухонную» тематику, Рамзи добрался до гостиниц. В 2012 году вышел 1-й сезон проекта «Адские гостиницы», в рамках которого шоумен давал вторую жизнь заброшенным и непопулярным отелям, где до его вмешательства царили хаос, грязь и хамское отношение персонала к клиентам.

Гордон Рамзи и его сын

В 2013 году в привычном жанре реалити-шоу Гордон выпустил проект «Лучший повар Америки. Дети», в рамках которого за юниорское первенство на кухне сражались кулинары от 8 до 12 лет. Программа вызвала небывалый ажиотаж и волну последователей во всем мире. В России и Украине появились аналоги — «Мастер-Шеф» и «Мастер-Шеф. Дети».

В этом же году шеф-повар выпустил шоу «Домашняя кухня с Гордоном Рамзи». Оно состоит из 20 серий. В нем мужчина дает мастер-классы по приготовлению вкусных, но при этом простых и быстрых блюд в домашних условиях. Рейтинговой была серия под названием «Еда за копейки».

В 2014 году Рамзи приехал в Москву. Ресторатор поделился своими впечатлениями о столице, сказав, что это сумасшедший город. Во время визита он снялся в шоу «Вечерний Ургант».

В апреле 2017 года кулинар презентовал телешоу Culinary Genius («Кулинарные гении»). Оно вышло на британских телеканалах.

Гордон Рамзи сейчас

В 2019 году Гордон запустил новый документальный сериал для National Geographic «Путешествия с Гордоном Рамзи». Шеф-повар путешествует по миру, погружаясь в новые культуры, блюда и запахи. Проект оказался рейтинговым, но не единожды подвергался критике со стороны телезрителей. Например, много негативных комментариев посыпалось на Гордона после выхода серии, где он съел целую тарелку морских свинок.

На время карантина в связи с пандемией коронавирусной инфекции Гордон с семьей удалился в свой шикарный особняк в Корнуолле. Там он продемонстрировал местным жителям небрежное отношение к режиму самоизоляции. В частности, он неприлично долго гулял по морскому побережью, когда другим гражданам разрешалось выходить на улицу не более чем на один час. В итоге береговая охрана сделала ему замечание.

Гордон Рамзи и его дочь

Чтобы хоть как-то смягчить отношение людей, которые и так озлоблены в связи с карантином, мужчина ускорил открытие своего ресторана The Narrow в Лондоне. Теперь местные жители могут наслаждаться изысканными блюдами в стиле барбекю на веранде, с которой открывается прекрасный вид на Темзу и старый Лондон. Стоит отметить, что формат «на вынос» — новый для ресторана высокого уровня, поэтому Гордону и управленцам пришлось обновить меню.

Карантин нанес большой удар по ресторанной империи Гордона. Ресторатору пришлось закрыть свои заведения. Поэтому сейчас он работает над тем, чтобы восстановить их работу. Мужчина даже взял кредиты для преодоления кризиса. Деньги будут, прежде всего, направлены на лондонские рестораны Savoy Grill и Petrus.

Несмотря на сложности с бизнесом, повар продолжает снимать для своего ютьюб-канала. На нем на регулярной основе появляются ролики с рецептами.

проекты в Великобритании

  • Restaurant Gordon Ramsay (3 звезды Мишлен)
  • Pétrus (две звезды )
  • Gordon Ramsay at Claridge’s (1 звезда)
  • The Boxwood Café
  • Maze (1 звезда)
  • Maze Grill
  • Foxtrot Oscar
  • Gordon Ramsay’s Plane Food
  • Murano (1 звезда)
  • York and Albany
  • Union Street Café

проекты за пределами Великобритании

  • Gordon Ramsay at The London, (2 звезды), Нью-Йорк
  • The London Bar, Нью-Йорк
  • Maze by Gordon Ramsay at The London, Нью-Йорк
  • Gordon Ramsay at The London, West Hollywood (1 звезда ), Лос-Анджелес
  • Cielo by Angela Hartnett, Бока Ратон, Флорида
  • Gordon Ramsay at Conrad Tokyo, Токио
  • Verre at the Hilton Dubai Creek, Дубай
  • Gordon Ramsay at Powerscourt, Дублин
  • Gordon Ramsay au Trianon (2 звезды), Версаль
  • La Veranda, Версаль
  • Gordon Ramsay at Castel Monastero, Тоскана
  • Gordon Ramsay at Forte Village, Сардиния
  • The Gordon Ramsay Doha, Доха, Катар
  • Opal by Gordon Ramsay, Доха, Катар
  • Gordon Ramsay Steak, отельный комплекс Paris Las Vegas, Лас-Вегас
  • Bread Street Kitchen Singapore, Сингапур

фильмография

  • 1998 — «Точка кипения»
  • 2004 — «Кошмары на кухне»
  • 2005 — The F-Word
  • 2005 — «Адская кухня»
  • 2011 — «Лучший повар Америки» («МастерШеф с Гордоном Рамзи»)
  • 2012 — «Адские гостиницы»
  • 2012 — «Курсы элементарной кулинарии Гордона Рамзи»
  • 2013 — «Лучший повар Америки: Дети» («МастерШеф. Дети»)
  • 2017 — «Кулинарные гении»

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче? | О жизни и не только

На различных интернет ресурсах и в СМИ Константина Ивлева постоянно называют русским Гордоном Рамзи. И не с проста, ведь все телешоу, которые идут на ТВ с его участием это франшизы Британских шоу с участием Рамзи.

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче?

Львиная доля ТВ-Шоу с участием Ивлева, это ни что иное, как франшиза Британских передач.

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче?

И мне стало интересно, а как складывались карьеры и судьбы этих двух именитых шеф-поваров. Так ли они похожи по своей сути и содержанию, а не только по манере держаться на кухне.

Итак, начну с Гордона Рамзи.

Послужной список у него по истине внушительный. И когда начинаешь читать о всех его достижениях и открытых им заведениях, то становится даже немного не по себе...

Не буду полностью выкладывать всю его биографию, кому интересно открывайте википедию и его соц сети, там все есть.

Опишу лишь несколько фактов.

Родился в Шотландии в 1976 году.

Мечтал стать спортсменом, но из-за травмы сменил направление и начал заниматься кулинарией.

Первую работу получил в престижном Лондонском ресторане.

Затем спустя два года Рамзи переходит в знаменитый «Le Gavroche», первый трехзвёздочный ресторан Великобритании, где работал под руководством великого потомственного шефа.

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче?

Потом уходит в плавание на яхте, работая там шефом и по возвращении его зовут шефом в ресторан «Aubergine» на правах миноритарного акционера (25%), который ему удалось поднять до двух звезд Мишлен.

Но из-за разногласий с остальными акционерами, в 1998 году он уходит, причем со всей командой, оставив ресторан без персонала, благодаря чему ресторан пришлось закрыть на три месяца.

А теперь внимание! С этого момента начинается карьера Рамзи в качестве предпринимателя, Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды в 2001 году. ТРИ ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН.

Также в 1996 году начинается его телевизионная карьера.

В обще сложности он является ведущим таких шоу как:

  • Адская кухня (есть Российский аналог)
  • Кошмары на кухне (Аналог в России "На ножах")
  • The F-World
  • Лучший повар Америки

А ТЕПЕРЬ ЕЩЕ РАЗ ВНИМАНИЕ!!!

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче?

Список ресторанов Гордона Рамзи

В Великобритании

  • «Restaurant Gordon Ramsay» (три звезды Мишлен), Лондон
  • «Pétrus» (две звезды Мишлен), Белгравия
  • «Gordon Ramsay at Claridge’s» (одна звезда Мишлен), Лондон
  • «The Boxwood Café», Лондон
  • «Maze» (одна звезда Мишлен), Лондон
  • «Maze Grill», Лондон
  • «Foxtrot Oscar», Лондон
  • «Gordon Ramsay’s Plane Food» (Аэропорт Хитроу, Лондон)
  • «Murano» (одна звезда Мишлен), Лондон
  • «York and Albany», Лондон
  • «Union Street Café», Лондон

За пределами
  • «Gordon Ramsay at The London» (две звезды Мишлен), Нью-Йорк, США
  • «The London Bar», Нью-Йорк, США
  • «Maze by Gordon Ramsay at The London», Нью-Йорк, США
  • «Gordon Ramsay at The London, West Hollywood» (одна звезда Мишлен), Западный Голливуд, Лос-Анджелес, США
  • «Cielo by Angela Hartnett», Бока Ратон, Флорида, США
  • «Gordon Ramsay at Conrad Tokyo», Токио, Япония
  • «Verre at the Hilton Dubai Creek», Дубай, Арабские Эмираты — (Закрыт с Октября 2011)[13]
  • «Gordon Ramsay at Powerscourt», Дублин, Ирландия
  • «Gordon Ramsay au Trianon» (две звезды Мишлен), Версаль, Франция
  • «La Veranda», Версаль, Франция
  • «Gordon Ramsay at Castel Monastero», Тоскана, Италия
  • «Gordon Ramsay at Forte Village», Сардиния, Италия
  • «The Gordon Ramsay Doha», Доха, Катар
  • «Opal by Gordon Ramsay», Доха,Катар
  • «Gordon Ramsay Steak», отельный комплекс Paris Las Vegas, Лас-Вегас, США
  • «Bread Street Kitchen Singapore», Сингапур
  • Bread Street Kitchen Dubai 2015

Пабы

  • «La Noisette», Лондон
  • «The Narrow», Лондон
  • «The Devonshire», Лондон

Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.

Вот это человек работает.

Вот это поворот.

Посмотрим, что сможет противопоставить Константин Ивлев!!!

Итак немного о профессиональной карьере. А много о ней и не написано.

Учился в ПТУ № 19 по специальности повар. В ресторанном бизнесе с 1993 года.

С 1997 года работал шеф-поваром в ресторанах «Репортер», «Luciano», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», «In Vino», «Пуазон», «L`Etranger», «Zebra Square», «GQ-bar», «Sheraton Palace Hotel», «Парус», бренд-шефом компании «Ginza Project».

Гордон Рамзи против Константина Ивлева. Кто на самом деле круче?

Константин Ивлев прошел профессиональные стажировки в школе «Vatel» (Франция), в ресторане «Edsbaka Krog», удостоенном 2 звёзд в гиде Мишлен(Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане «Arzak» Хуана Марии Арзака, удостоенном 3 звёзд в гиде Мишлен (Испания).

Константин Ивлев является членом Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers и с конца 2008 года возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России - но это я считаю вообще мало к делу относится, так как больше похоже на пиар и какие-то административные функции.

Что касается его ресторанов, то о них я писал в предыдущих публикациях, что собственно подтверждает и Википедия:

В 2014 году вместе с чешским футболистом Мартином Йиранеком открыл ресторан Wicked в Москве[5][6]. Ресторан закрылся в 2015 году[7]. После этого он работал шефом в ресторане Monster Hills[8] в ТЦ «Авиапарк» в Москве, ставил кухню в ресторане «Есенин» на Лубянке и возглавил кухню ресторана «Сирень»[9] в московском парке Сокольники, принадлежащего футболисту Александру Самедову.

Ну не знаю, собственных заведений получается у него как бы и нет...

В общем Константину есть куда расти и к чему стремиться. Мне кажется, что у него есть некоторый дисбаланс в сторону медийности.

Гид Michelin появится в России. Каким он будет и кому нужен «Красный справочник»

В России гид появится в 2021 году — таким образом, Москва станет первым городом на постсоветском пространстве, который будут изучать инспектора Michelin.

Одним из первых официально об этом заявил, как ни странно, мэр Москвы Сергей Собянин: «Гид Michelin по-новому откроет город для туристов, а возможность получить звезду станет дополнительной мотивацией для рестораторов после удара пандемии». Первый гид можно ждать не раньше первого квартала следующего года.

В официальном пресс-релизе никаких любопытных подробностей не сообщается: «Отбор ресторанов будет осуществляться в соответствии с неизменной методологией, проверенной инспекторами гида Michelin. В ее основе лежат универсальные критерии, применяемые ко всем ресторанам для того, чтобы предоставить гурманам со всего мира качественные рекомендации».

Кто именно станет инспекторами русского Michelin, тоже неизвестно, но очень любопытно. И это не единственный вопрос, оставшийся без ответа. Например, хотелось бы понимать, коснутся ли гиды только Москвы или впоследствии это будут справочники по всей стране? В таком случае возникает вопрос, какие города, помимо Москвы, Петербурга, Владивостока и (с натяжкой) Казани, могли бы оказаться в рейтинге? И что делать, если у города лишь пара хороших мест, как, например, в Ростове?

Изменит ли рейтинг Michelin российскую гастроиндустрию — тоже хороший вопрос. Сергей Собянин уверен, что гид «по-новому откроет Москву для туристов и москвичей, а для ресторанов станет стимулом». Нам кажется, что в столице давно нет нехватки не только в отличных заведениях, но и в рейтингах на любой вкус. И в поисках подходящего для ужина места горожане скорее обращаются к многочисленным телеграм-каналам о ресторанах или (хочется надеяться) профильным разделам в городских изданиях.

Вероятнее всего, звезды Michelin станут новым поводом для соревнований между московскими шефами, а ресторанам-номинантам позволят слегка повысить чек и время ожидания столика. И конечно, придумывать все больше новых концепций для горожан и туристов.

Гордон Рамзи рассказывает, что готовил еду для Владимира Путина

Всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи рассказал Стивену Колберту из The Late Show о том, как он готовил еду для печально известного российского лидера Владимира Путина.

Даже для того, кто, возможно, лучший шеф-повар в мире, это должно было быть неловко…

Вчера вечером на The Late Show Гордон Рамзи зашел на интервью со Стивеном Колбертом. Известный шеф-повар был там, чтобы продвигать свою серию 24 часа в ад и обратно , так что, конечно же, дискуссия зашла на его приготовление еды.И тогда Рамзи раскрыл тот интересный факт, что когда-то готовил еду для Владимира Путина.

Кольбер говорит, что не хочет заниматься политикой во время интервью, но он хочет спросить Рамзи о клиенте, которого он когда-то обслуживал. Конечно, он говорит о Путине, показывая фото, где Путин и Рамзи вместе. Кольбер отмечает, что давление должно было быть очень высоким, с чем Рамзи соглашается. «Если я его трахну, у меня будут проблемы, верно?» Рамзи шутит.

Рамзи описывает этот опыт как «никогда не разрушающий», поскольку он вызывает стресс, когда нужно следить за тем, чтобы приправы были на высоте.Но, в конце концов, у Рамзи все, видимо, сложилось хорошо. Он отмечает, что Путину очень понравилась еда, что было немного удивительно, поскольку он «крепкое печенье». Кольбер саркастически замечает, что слышал, что Путин - хороший парень, что привело к неловкому смеху между ними.

Вы можете посмотреть, как Рамзи рассказывает историю, в видео на YouTube ниже.

Далее: Стивен Колбер направляет «Голодные игры»

Мы всегда слышим много интересных историй о шоу Кольбера. Чтобы не отставать, не забудьте посмотреть, когда The Late Show with Stephen Colbert выходит в эфир по будням в 11:35 p.м. EST на CBS. Сможете ли вы приготовить еду для кого-то вроде Владимира Путина, если бы вас наняли для этого? Расскажите нам, что бы вы сделали, в комментариях ниже.

10 лучших русских ресторанов в Санкт-Петербурге | Гиды назначения | Коринтия Санкт-Петербург

Палкин

Невский проспект, 47, Санкт-Петербург
«Палкин» - один из старейших русских ресторанов Санкт-Петербурга с 1874 года. Это заведение высокой кухни и гастрономической роскоши. Эти декадентские освященные залы на протяжении многих лет принимали множество интеллектуалов и аристократов, включая Чехова, Чайковского и Достоевского, и это лишь некоторые из них.

Садко

Glinki Street, 2, Санкт-Петербург
Сочетание домашней кухни и яркого дизайна может немного сбить с толку, но меню в «Садко» более чем компенсирует это. Среди основных продуктов питания - котлеты из телятины в панировке и бефстроганов, которые подаются вместе с впечатляющей картой вин.

Гоголь

Малая Морская улица, 8, Санкт-Петербург
Следуя тенденции называть рестораны Санкт-Петербурга в честь давно умерших светил, Гоголь выходит за рамки единственной ссылки.Фактически, весь комплекс призван воссоздать гоголевскую среду 19 века. Ужиная на европейских блюдах, которые были популярны тогда - например, из оленины с теплым яблочным тартаром и брусничным соусом - подумайте о сочинении собственной версии «Мертвых душ».

Российская Империя

Невский проспект, 17, Строгановский дворец, Санкт-Петербург
Российская Империя, расположенная в окружении Строгановского дворца в стиле русского барокко, предлагает поистине роскошные впечатления, в комплекте с 24-каратными столовыми приборами из золота 24 карата, прекрасным хрусталем и, конечно же, изысканными блюдами из кухни. Представьте себе икру, пельмени и блюда из дичи на (буквальном) золотом блюде.

Русская водочная комната №1

Конногвардейский бульвар, 4, Санкт-Петербург
Изысканная, но сдержанная «Русская водочная комната» - это место №1 для гурманов, любящих водку, в Санкт-Петербурге. Предлагая около 213 сортов водки, это чеховское заведение также предлагает множество традиционных блюд и рыбных деликатесов в элегантном обеденном зале.

Кококо

Вознесенский проспект, 6, Санкт-Петербург
Восходящая звезда шеф-повара Игоря Гришечкина завоевала популярность в Кококо, русском ресторане в Санкт-Петербурге с эффектным современным стилем.Классикам придается современный вид, они элегантно оформлены и подаются в очень изысканной обстановке. Приходите в любое время суток, а вот икра на завтрак - настоящая звезда шоу.

Северянин

Столярный переулок, 18, Санкт-Петербург
Шеф-повар Арам Мнацаканов - российский ответ Гордону Рамзи. За его плечами семь ресторанов в России и Германии и серия телешоу. Он - талант, создавший «Северянин», очень популярную столовую, где подают блюда русской классики в элегантно оформленных апартаментах 19 годов.Здесь в изобилии осетровых, а уникальная кухня Питера предназначена для любопытных посетителей.

Дом

Набережная реки Мойки, 72, Санкт-Петербург
Ни один обзор лучших русских ресторанов Санкт-Петербурга не будет полным без упоминания давнего фаворита города - «Дом». Изысканные закуски с брусникой, сельдью и икрой идут с крепким рюмкой «Столчиной», а англоговорящий персонал делает заказ.

Гордон Рамзи комментирует блюда пользователей.Проект "Русская еда" @RussianFood_com

Любители вкусной еды комфортно чувствуют себя в любой социальной сети. Твиттер не исключение, несмотря на ультракороткий формат публикации. Это неудивительно, потому что даже в самом Твиттере есть кулинарный проект: Twitter Food @TwitterFood, где вы можете найти все, что касается гастрономии, в том числе видео-советы от ведущих мировых шеф-поваров, ретвиты из других ведущих кулинарных блогов. Специально для ценителей хорошей еды мы собрали самые популярные российские и мировые гастроблоги:

Кухня AIF @aiffood

3 тыс. Абонентов

Здесь, как и в Греции, есть все, что связано с кухней, гастрономией, кулинарией, культурой питания.Редакция регулярно публикует яркие аппетитные рецепты, из которых течет слюна (прямо на клавиатуру). Также здесь можно найти множество гастрономических лайфхаков, советов и просто полезной информации о правильном и неправильном питании, инструкции (например, как отличить поддельные продукты), календари питания (например - на Великий пост). А главное - все актуально и сезонно. С наступлением тепла вам предложат лучшие рецепты окрошки, в январе - противовирусные чаи, а во время Великого поста - потрясающие ощущения от нежирных блюд, составляющих сокровища русской кухни.

Самым популярным твитом в блоге AIF Kitchen стало расследование о колбасном аде, посвященное секретам мясокомбината.

5 миллионов абонентов

Кто это Джейми Оливер ? Самая известная британская кулинария в мире, за которой следят более 5 миллионов пользователей Twitter. Оливер - довольно молодой человек, но уже успел прославиться как один из самых талантливых поваров. Он любит готовить, любит свою работу и охотно пишет о ней в Твиттере.Обычно он пишет здесь несколько раз в день; его блог полностью посвящен высокой кухне и кулинарной индустрии. Оливер публикует собственные рецепты самых разных блюд, ретвитит твиты из других гастрономических аккаунтов. Оливер в последние годы активно участвует в общественной деятельности в сфере гастрономии, что заметно в его Twitter. Он публикует различные данные и статистические данные о пищевых привычках британцев, особенно из области детского питания. Все рецепты дня от Джейми Оливера можно найти по хэштегу.#RecipeOfTheDay.

Пошаговые рецепты с фото @ru_patee

8,3 тыс. Абонентов

Twitter-блог гастрономического проекта Patee.ru. Здесь все просто: достаточно выбрать понравившееся блюдо по фото в Твиттере, а дальше остается лишь переходить к подробным пошаговым фотоинструкциям. Рецепты самые разные, от гастрономических изысков до инструкций, как солить сало в домашних условиях.

5,7 тыс. Абонентов

Печенье с помадой и кокосом: Печенье на мой вкус напомнило мне печенье школьного возраста, но это было так... https://t.co/2yKjiCMB8Y

- Cook (@cool_prepare) 31 мая 2016 г.

Девиз российского проекта «Кулинария» - «Не топи, не спеши ...». В блоге любители кулинарии собирают разные интересные рецепты и делятся ими с подписчиками. Каждый день - сразу несколько новых рецептов.

3 тыс. Читателей

Блог, полностью посвященный русской кухне. Пироги, салаты, булочки, кулибия, множество рыбных блюд, щи и другие супы - в общем, все, что веками ели на всей территории России, в том числе на Кавказе, можно найти.Русская еда - это все, что едят - это девиз проекта.

Гордон Рамзи пожалуй, самый известный повар в мире. Все благодаря участию в программах «Кошмары на кухне», «Адская кухня», «Лучший повар Америки» . Работа на телевидении не стала препятствием для профессионального роста. Сегодня Рамси владеет 3 десятками ресторанов и баров в Великобритании и за ее пределами. Его учреждения в общей сложности получили 16 звезд Мишлен .

Любой начинающий повар, который хоть раз видел Гордона Рамзи по телевизору, хотел бы получить комментарий от звездного повара.В последнее время такая возможность появилась у всех желающих. Блог Рамзи в Твиттере - единственный способ узнать, что знаменитый шеф-повар думает о блюде. Иногда критика повара пересекает грань между справедливостью и жестокостью. Но судя по лайкам, публику впечатляет только прямолинейность шеф-повара.

Taffy Гордон, что ты думаешь о моем стейке?
Gordon ramsay Нужна новая батарея для вашего пожарного извещателя ...

John Порция маленькая, но что вы думаете о моем блюде?
Гордон Рамзи Ваш рис старше меня.


Chris b Я уверен, что это лучшее яйцо-пашот в супе, который вы сегодня увидите.
Гордон Рамзи Похоже на выброс токсичных газов в стоячем бассейне.


Алексис Оцени мои вегетарианские тако на День святого Валентина.
Гордон Рамзи Вот почему я не вегетарианец.


Китти Что вы думаете о торте, который я испекла?
Гордон Рамзи Вы уронили?


Phil Мысли о курице, вафлях и сервировке?
Гордон Рамзи Сколько дней вы готовили курицу?

Ребекка Завтрак А или Завтрак Б?
Гордон Рамзи Я бы подождал до обеда.


Adutria Не могли бы вы попробовать мою пасту, повар?
Гордон Рамзи В этом блюде даже кетчуп смотрится плохо


Ник Как мой стейк?
Гордон Рамзи Вы уверены, что начали готовить это как стейк? Ужас


Эшли Оцените мой торт. Он для мамы.
Гордон Рамзи Прости, мама.

Харви Заказал омлет за 1,46 фунта
Гордон Рамзи Может быть, 46 фунтов.4 на тарелку?

Гордон Рамзи резок, но если ему пришлют фотографию хорошо приготовленного блюда, под постом появится одобрительный комментарий. К сожалению, многие начинающие повара переоценивают свои возможности, поэтому страница повара в Твиттере все же больше похожа на эпизод Адской кухни.

На входе вас встречает логотип компании в виде птицы. Само здание представляет собой два соединенных между собой бывших складских помещения начала XX века.

В лобби есть кафе-бар.


... сенсорный экран, на котором вы можете проверить свою ленту Twitter ...


И растения прямиком из юрского периода.


В подвале закрытое кафе, куда могут заходить только сотрудники компании.


Номер оформлен в старинном стиле с легкой атмосферой ар-деко. Это место особенно популярно среди сотрудников.


«Каждый раз, когда мне нужно немного кофеина для подзарядки, я иду в кафе и прошу бариста приготовить мне« специальный напиток для TJ », - сказал Т.Дж. Адесола, глава партнерства спортивной лиги США.«Я уверен, что это обычный капучино, но каждый раз я верю бариста». Так что я чувствую себя особенным человеком. «


Любой сотрудник Twitter может заказать здесь напиток за 2,50 доллара.


В кофейне есть специальная машина, которая может нарисовать любой узор на вашем напитке. Так что вы можете выпить кофе с надписями, эмодзи, логотипом Twitter, собственной фотографией и даже изображением главы Twitter Джека Дорси. Репортеры Business Insider пролистали все варианты и приготовили себе кофе с помощью значка кнопки Tweet.


Кофе - не единственный напиток, доступный в офисе. Там же можно найти пивные краны.


Посетители могут послушать классические произведения ...


Или включите свои любимые треки из Spotify.


В офисе есть ярко-красные телефонные будки для личных звонков и шезлонги.


Корпоративная библиотека также находится в подвале - сотрудники могут брать книги из нее, но только если они оставляют взамен часть своих. Нола Вайнштейн, руководитель отдела социального и экспериментального маркетинга, сказала, что эта библиотека - настоящее сокровище для библиофилов. Иногда писатели приходят в офис и оставляют копии своих последних книг в библиотеке.


Ниже приведены несколько барж, названных в честь различных районов Нью-Йорка.


По дороге вверх находится «Стена событий» - граффити, изображающие различные светские события. Эта стена была расписана художницей Деброй Картрайт и посвящена движению против черных #BlackLivesMatter.


Еще одно яркое украшение офиса - неоновая вывеска #LoveWhereYouWork (любите место работы). Первое такое произведение искусства появилось в лондонском офисе, а затем прижилось в других офисах Twitter по всему миру.


В огромном обеденном зале Twitter все сотрудники могут бесплатно завтракать и обедать. У компании есть собственный шеф-повар Марк Гандара, который раньше работал в популярном нью-йоркском кафе Red Rooster.


Меню в столовой постоянно меняется.Каждый день в нем появляются новинки, например, салат «Цезарь» с капустной капустой, широкий выбор лапши рамэн, фруктовые смузи, тосты с авокадо и даже испанские вафли чуррос. Особой популярностью пользуется уголок для любителей пиццы. Кухни стараются обрабатывать пищу и использовать при приготовлении как можно больше ингредиентов от местных поставщиков.

Гениальный шеф-повар, разочарованный плохим менеджментом - Review of White Rabbit, Москва, Россия

В прошлую пятницу я посетил White Rabbit с группой из 8 человек, не ожидая ничего, кроме самого лучшего от ресторана, который три года подряд попадает в топ-50.ТОП-50 в мире.

Я начну с того, что поблагодарил шеф-повара за его усилия - еда была отличной, когда в конце концов добралась до нашего стола ...

Привыкнув к московским ресторанам и барам, я знал, что вечера пятницы обычно Быть занятым. Учитывая статус ресторанов и упоминание в Netflix Chef’s Table, я назвал White Rabbit хорошей неделей перед своим визитом. Нас было 8 гурманов, 6 из которых приехали из-за границы на выходные в поисках хорошей еды и хорошего начала насыщенных событиями выходных.

Сделал заказ по телефону. Несколько лет назад White Rabbit отменили мое бронирование на 14 февраля из-за системной ошибки на своем веб-сайте, поэтому на этот раз был телефонный звонок. Я понял, что человеку, с которым я разговаривал, было трудно говорить по-английски. Чтобы избежать очередной случайной отмены бронирования, я заставил хозяйку на другой линии перечитать детали моего бронирования. Подтвердили, 8 человек - 21:00 16 июня (минувшая пятница). К счастью для нашей компании, моя лучшая половина решила удостовериться, что с нашим бронированием все в порядке, накануне вечером нашего ужина.Это было очень важно. Когда она, носитель русского языка, позвонила в ресторан, в их системе было бронирование, но только на 4–4 человека. Они извинились за свою ошибку и заверили нас, что разместят нас в соответствии с первоначальной оговоркой. Сейчас я немного расстроен, но все в порядке, и я с нетерпением жду нашего ужина.

Приехали в 21:00 / 21:00. White Rabbit предлагает сидения в помещении и на открытом воздухе. На вечер у них не было стола для нас. Нас разместили на террасе, под открытым небом.Довольно очаровательное место, но из-за необычно холодной июньской ночи в Москве некоторым нашим друзьям стало холодно. Нам выдали одеяла и несколько ламп для обогрева, чтобы бороться с холодами. Я считаю, что нашим официантом был Александр, вежливый и красноречивый человек. Наши заказы на еду и напитки были приняты быстро. К сожалению, это была единственная часть остатка нашего вечера, которая прошла так, как и следовало ожидать в таком заведении.

Думаю, Гордон Рамзи в какой-то момент выбил бы кухонную дверь и сам приготовил бы еду.Поскольку его не было и нашего ближайшего друга-шеф-повара в компании не было, мы просто сказали официанту и официантке (которая разливала вино и напитки, но не сомелье) о растущем недовольстве долгим временем ожидания. Сделав несколько замечаний о задержке обслуживания, официант в конце концов предложил «компенсацию» в качестве извинений от имени ресторана.

Учитывая тот факт, что нам потребовалось несколько минут, чтобы повесить наши пальто и куртки, подойти к столу и разместить заказ, то, что должно было быть, просто НЕ приемлемо в заведении, входящем в топ-50 лучших ресторанов мира.Прошло 2 часа (!!!) да - два часа - от нашего приезда до того, как закуски (!) Добрались до нашего стола. Все это время мы с нетерпением ждали еды и успели допить несколько бутылок вина. Когда, наконец, прибыли закуски, потребовалось около 35 минут, прежде чем были доставлены основные блюда, это было определенно более приемлемо. 2,5 часа эксплуатации мы уже решили оставить без десерта. Некоторые из нас просто потеряли аппетит после самого медленного обслуживания закусок, которое мы когда-либо испытывали в нормальном ресторане.Счет добрался до стола со скоростью света, и, к нашему удивлению, единственной компенсацией, которую нам предложили, была рюмка самодельной ягодной водки. Разочарованные, мы уехали, не попробовав знаменитый дуэт медовых лепешек. Ресторан, играющий мускулами против ресторанов с 2 и 3 звездами Мишлен, должен обладать достаточным самоуважением, чтобы отказаться от части счета или, по крайней мере, найти довольно хорошее оправдание, почему группа из 8 человек осталась одна без еды на 2 часа. Любой ресторатор или функциональный менеджер предложит что-нибудь получше, чем рюмку водки на вечеринку из 8 человек, которой не уделяется столько времени.

Мы были в шоке; мы оставили жалобу в собственной жалобе ресторана, но до сих пор не получили никакого ответа. Нашему официанту также сказали, что мы ожидали большего от ресторана, учитывая его репутацию.

Думаю, вам действительно повезет, если вы посетите White Rabbit в будний день или во время обеда, когда, как я вижу, пишут другие рецензенты. Но для наших 6 друзей, прилетевших на уик-энд, Белый Кролик оставил им и нам дурной вкус и впечатление, которое останется с нами на долгие годы.

Я ничего не могу сделать, кроме как попросить вас обдумать возможные варианты перед бронированием столика. Мне было бы неудобно рекомендовать White Rabbit кому-либо, учитывая наш ужасный опыт. Если бы не вкус еды, я бы определенно дал ему 1 из 5 рекомендаций.

Надеюсь, г-н Зарьков и шеф-повар Мухин прочитают этот отзыв и позаботятся о том, чтобы другие гости не были разочарованы серьезными проблемами связи внутри персонала.

С уважением

Обед с Гордоном Рамзи, Bread St Kitchen | Открытое небо, статья

24 марта 2016 г.

С 36 ресторанами, 16 звездами Мишлен, бесчисленными телевизионными репортажами и более чем несколькими ругательствами он на протяжении 28 лет полностью атакует кулинарный мир.

Гордон Рамзи ходит по Bread St Kitchen в своем последнем и втором ресторане в Дубае. Вы можете подумать, что в этом нет ничего необычного, но у него был долгий день, и наш ужин - его последняя встреча. Его новый ресторан все еще не совсем готов к открытию (хотя откроется через несколько часов), но в нем есть что-то жизнерадостное, что я не могу понять.

Интересно наблюдать за 49-летним спортсменом в действии. На его поварской куртке, и его слово явно закон, но он довольно спокойно относится ко всему этому.Это все еще типичная отрывистая речь Рамзи, но он смеется и шутит со своей командой, хватает уборщиков и фотографируется с ними, спрашивает их имена и болтает.

Это не тот довольно рассерженный шеф-повар, который однажды выгнал кулинарного критика А.А. Гилла и его суперзвезду по обеду, Джоан Коллинз, из ресторана Gordon Ramsay в Лондоне, и трудно понять, почему. Это настоящий Рамзи или просто ум человека, который знает, что в зале присутствуют СМИ, и за последние 20 лет он научился хорошо играть в эту игру?

«Два года назад я проснулся посреди ночи, когда мы снимали« Кошмары Коста дель Найт », - начинает Рамзи, по моему мнению, он выглядит возрожденным человеком.

«Я как раз собирался начать свой второй день съемок с парнем, который управлял горнолыжным курортом, а затем решил открыть ресторан на юге Франции. Я просто подумал, черт возьми, я закончил. Мне надоело работать с идиотами, которые думают, что могут вскочить в индустрию, в которой у них нет опыта. Они устраивают званый обед, на котором товарищи говорят им, насколько они хороши, а затем внезапно думают, что они могут открыть ресторан. Вот как они глупо думают. Вы не можете стать врачом, если не закончили медицинский институт, вы не можете стать юристом, если не прошли аттестацию… »

Он замолкает, все еще явно взволнованный этой мыслью.«Поэтому я отменил собственное шоу».

Вхождение Рамзи в кулинарный мир в наши дни хорошо задокументировано. После того, как травма лишила его мечты стать футболистом, его желанием стало просто найти выход.

«Я сделал это, чтобы сбежать, чисто и просто», - объясняет Рамзи, почему он прошел курс HND по гостиничному менеджменту в 19 лет. «Вы можете путешествовать в любую точку мира и найти работу без каких-либо серьезных документов. Я думал, что стану менеджером пятизвездочного отеля, но на самом деле это был всего лишь выход.

«В итоге я устроился на кухню, и идея заключалась в том, чтобы провести два года в Лондоне, а затем развиваться. Я пробыл там намного дольше, так как работал с Марко [Пьером Уайтом] в Harveys, и это было поворотным моментом в моей карьере. В конце концов он устроил меня во французском ресторане Le Gavroche, отмеченном звездой Мишлен, и это заставило меня поехать во Францию. Путешествие туда было решающим. Иди туда, учи французский, готовь лучше ».

Пока мы говорим, прибывают стартеры. Тарелка фирменных куриных крылышек Рамзи с тамариндом - сладкая, липкая комфортная еда в лучшем виде - и кружащаяся тарелка горохового супа с фантастической ноткой специй, которая поражает заднюю часть глотки с каждым глотком.Я ем, - говорит Рамзи.

По возвращении в Англию в 1993 году успех был быстрым. Воссоединившись с Пьером Уайтом в качестве шеф-повара в недавно названном Aubergine, он получил свою первую звезду Мишлен за 14 месяцев, а вторую - через три года. К сожалению, его пребывание там закончилось через довольно неблагоприятные обстоятельства 12 месяцев спустя из-за того, что мотоциклист в шлеме зашел в Баклажан, чтобы украсть книгу бронирования, и возможная угроза судебного иска со стороны Уайта.

Справедливо или ошибочно, но именно такие события внезапно сделали профессию шеф-повара или ресторатора… ну… крутой.Руководители телевидения тоже явно так думали, и все это было задокументировано в первом эпизоде ​​«Точка кипения», первого набега Рамзи в мир телевидения.

«Точка кипения - это было откровенное разоблачение», - с содроганием признается он. «Это было жестоко, и именно так обстоят дела в отрасли, когда ты стоишь у забоя, пытаясь сделать это и подняться по лестнице».

В пятисерийном мини-сериале «Точка кипения» были отмечены самые напряженные месяцы его жизни, когда он открыл свой первый ресторан.Хотя он все еще выглядит немного травмированным этим опытом, именно шоу привлекло к нему внимание общественности и помогло достичь той славы, которую он имеет сегодня ... только не называйте его знаменитостью.

«Я думаю, что« знаменитость »- неправильное слово», - говорит он, явно немного раздраженный тем оттенком, который это несет. «Я прославился своим талантом - я мастер своего дела - я прославился не потому, что был на телевидении. Поверьте, некоторые из этих работ действительно поставили меня в беду ».

Это справедливый момент, но хотя его моменты в трясине, безусловно, хорошо задокументированы, когда его окружили толпой, как члена One Direction, на открытии ресторана всего несколько часов спустя, его слава действительно кажется более приятной, даже для ему.

Как бы то ни было, нельзя отрицать, что талант, драйв, напыщенность и немалое количество проклятых слов Рамзи создали гигантский бренд. На момент написания статьи Gordon Ramsay Holdings, который руководит его ресторанным бизнесом, медиа и консалтингом, собрал 23 ресторана по всему миру, девять из которых в настоящее время имеют 12 звезд Мишлен.

Основные блюда вскоре появляются из ниоткуда. Лезвие из тушеных перьев, которое деликатно лежит на подушке из морковного пюре и сливок из лесных грибов, а также огромной тарелке органических отбивных из ягненка в сопровождении нарезанных вручную чипсов.

«Мне было 27, когда я открыл свой первый ресторан - Ресторан Гордон Рамзи в Лондоне, который с 2001 года получил три звезды Мишлен. Сейчас мне 48, так что я уже 21 год в бизнесе, и я думаю, что он наконец начинает приносить плоды. с точки зрения усилий, которые я приложил ».

Это утверждение, на первый взгляд, кажется немного странным. Рамзи был очень публичным на протяжении большей части 15 лет, с его звездами Мишлен, известными ресторанами и множеством телевизионных кредитов.Но тогда, возможно, ключ к явному изменению в поведении состоит в том, что он внезапно смотрит на вещи немного по-другому.

«Пять лет назад мы полностью преобразовали группу. Я фактически уволил всю семью, которая работала на меня. Я слишком доверял Крису [Хатчесону, тестю Рамзи, который якобы выкачивал деньги из компании], поэтому я чувствовал себя несколько разочарованным.

«Как я смотрел, ключ менял положение, набирал силу и делал это по-моему; планирование преемственности и ее темп были жизненно важны.Я сказал нет почти всему в течение двух лет и сосредоточился на Америке. Мы открыли три заведения в Вегасе и просто покорили Америку. Мы съели их в бургере, попробовали в стейке и попробовали в гастропабе. Мы многому научились из этого ».

Еще одна вещь, на которую он хотел бы обратить внимание: несмотря на неоспоримое эго, дело не только в Рамзи.

«Это не все зависит от меня. Это не карточный домик. Это означает, что команда должна прийти ко мне с решением, а не с проблемой.Когда начал, решил проблему. Это была тяжелая ноша. Но когда я посмотрел на это, все они хотели быть акционерами, все они хотели, чтобы их доход был увеличен и заработал на этом много денег, но для получения этого процента прибыли они должны были прийти ко мне с решением. Конечно, это не происходит в одночасье, сначала нужно два или три маленьких шага, и вам нужно быть там, чтобы время от времени собирать осколки, но когда они добираются туда, вы обнаруживаете, что этот маленький член возвращается к вам на порог .

«Это также помогает ответить на неловкий вопрос:« Если вы такой знаменитый шеф-повар, кто готовит, когда вас нет? »Ответ таков: те же люди, которые делают это, когда я там. У меня такой уровень бескорыстия, когда я учу людей правильно готовить. Так что это командные усилия ».

Если это звучит как действия усталого шеф-повара, отступившего и свернувшего производство, чтобы наконец насладиться плодами своего труда, Рамзи не согласен.

«Так много всего происходит, но я чувствую, что в настоящее время я лучший из тех, кем когда-либо был.Я наиболее приспособлен и лучше всех контролирую. Опыт помогает. Вы лучше справляетесь, вы немного менее легкомысленны, но тренировка жизненно необходима. Пять лет назад я начал тренироваться по триатлону, и это просто повышает ваш уровень мысли. Тренируясь, я проводил гораздо больше времени в одиночестве, меньше отвлекался и стал намного более творческим. Когда я пришел на работу, я был сосредоточен. Затем вы определяете, с кем имеете дело и что вам нужно делать. Затем вы закрываете его и переходите к следующему ".

Следующим шагом Дубая является ресторан Bread St Kitchen, который Рамзи называет «краеугольным камнем своего бренда». Это современное бистро, занимающее место, которое когда-то занимал Ростанг в Atlantis The Palm, подает классические британские блюда, и оно, ну, огромное. Две кухни - одна горячая, одна холодная стойка - и длинный бар, когда вы входите; потолки высокие, освещение низкое, а пол акцентирован кожаными кабинками и колоннами из темного дерева. Это стильное дополнение к кулинарному набору Дубая, и оно явно не предназначено для того, чтобы выжить благодаря имени своего суперзвездного владельца.

С момента открытия в октябре прошлого года он уже закрепил за собой прочную репутацию за современный взгляд на классику комфортной еды: поздний завтрак и тематические вечера также являются частью декораций.Сам Рамзи даже иногда появляется, встречаясь с людьми, продвигая бренд. Это бесконечный цикл, но он сейчас его поддерживает.

«Сегодня шеф-повар испытывает безумное давление. Арендная плата дороже, стандарты выше, персонал хочет меньше работать и больше зарабатывать. К счастью, мне все это пока не надоело. Для меня дело не в деньгах, если бы я думал, что мог бы довольно комфортно остановиться около пяти лет назад. Для меня это означает достижение того, чего я намеревался достичь, и прямо сейчас мантра этого проста.Чтобы добиться успеха, мне нужны свидания; две даты для мероприятия для тренировок каждые шесть месяцев. Готовься, оставайся в форме, не теряйся. Это то, что действительно поддерживает мои планы ».

Слова: Эндрю Надь / Изображения: Алекс Атак

Шеф-повар Гордон Рамзи, удостоенный нескольких звезд Мишлен, возвращается, чтобы научить ресторанным рецептам готовить дома в новейшем мастер-классе

САН-ФРАНЦИСКО, 25 сентября 2018 г. / PRNewswire / - MasterClass , образовательная онлайн-компания, которая позволяет каждому учиться у лучших в мире, объявила сегодня, что шеф-повар Гордон Рамзи предложит свой второй онлайн-урок кулинарии исключительно через платформа, став первым инструктором, который вернется, чтобы провести второй мастер-класс.На своем новом уроке Рамзи научит студентов, как улучшить свою кулинарию с помощью 13 блюд в стиле ресторана, предназначенных для домашнего приготовления, таких как лук-порей-пашот в бульоне мисо с черным трюфелем, сочетание яйца-пашот из красного вина с пюре из спаржи и королевской трубы. грибы и мастерское малиновое суфле. Класс Рамзи теперь доступен по адресу www.masterclass.com/gr2 . Зачисление в класс составляет 90 долларов за пожизненный доступ или 180 долларов в год за проездной All-Access, который дает неограниченный доступ ко всем новым и существующим классам.

Гордон Рамзи - один из самых знаменитых шеф-поваров мира с десятками ресторанов по всему миру, которые в настоящее время имеют семь звезд Мишлен. Его фирменное заведение, Restaurant Gordon Ramsay в Челси, имеет три звезды Мишлен и является самым продолжительным рестораном Лондона, удостоенным этой награды. С момента запуска на телевидении более десяти лет назад Рамзи создал и снялся в более чем дюжине кулинарных шоу, включая получившие наивысший рейтинг Hell's Kitchen, MasterChef, MasterChef Junior, Kitchen Nightmares и Gordon Ramsay's 24 Hours to Hell & Back - один из самых популярных новых сериалов лета.

«Я решил провести второй мастер-класс, основываясь на невероятных отзывах, полученных мной по первому, но на этот раз мы выходим на другой уровень», - сказал шеф-повар Рамзи. «В моем новом классе я делюсь некоторыми из моих любимых методов и секретов ресторанного стиля, которым сегодня учат одни из лучших шеф-поваров мира. Этот урок изменит домашнюю кухню таким образом, чтобы она стала менее напряженной и более увлекательной. но что еще более важно, это приведет студентов туда, где они никогда не чувствовали себя готовыми, и вселит в них уверенность в создании невероятных званых обедов.«

На своем втором мастер-классе Рамзи научит студентов, как овладеть основными навыками и рецептами, необходимыми для приготовления изысканных блюд в домашних условиях. Студенты узнают, как приготовить изысканные блюда ресторанного качества для небольшой группы или ужина, используя рецепты и ингредиенты, доступные домашнему повару. Рамзи продемонстрирует сложную презентацию тарелок; научить студентов, как сэкономить время, заранее подготовившись, чтобы у них было больше времени для развлечения гостей; и помочь студентам обрести уверенность в том, чтобы приготовить и устроить полноценный и запоминающийся обед дома.

«На самом деле нет никого похожего на Гордона в мире», - сказал Дэвид Роже, соучредитель и генеральный директор MasterClass. «Мало того, что он бесспорно выдающийся повар и один из самых успешных рестораторов мира, Гордон также магнитный учитель. Он блестящий, веселые и аф *** в удивительных поварах. Поэтому мы очень рады, что он учит другой класс. Студенты во всем мире взял свой первый урок и хотел большего. Этот второй урок посвящен большему количеству рецептов и большему количеству блюд ».

MasterClass продолжает расширять классы по существующим и новым категориям, привлекая ведущих инструкторов к своей заинтересованной базе подписчиков.MasterClass предлагает образовательные, вдохновляющие и увлекательные занятия, которые проводят величайшие умы мира. Благодаря 40 классам, посвященным процессам, методам и философии, MasterClass помогает студентам быстрее развиваться в достижении собственного мастерства, изучать новую страсть или изучать новые навыки. Он предлагает уникальный опыт обучения, включая видеоуроки, интерактивные упражнения, материалы курса, взаимодействие с коллегами и многое другое. Все классы доступны как часть годовой подписки за 180 долларов США или для индивидуальной покупки за 90 долларов США для пожизненного доступа к классу, и к ним можно получить доступ онлайн по адресу www.masterclass.com или в мобильном приложении MasterClass для iOS и Android .

Вставьте и просмотрите трейлер мастер-класса Гордона Рамзи ниже:
https://www.youtube.com/watch?v=mhtC2tqdhwU&feature=youtu.be

Загрузите кадры здесь:
https://www.dropbox.com/sh/vw02j2nvjbnmf0a/AAB9RajW-p0xF-cWj8quL-eda?dl=0
Предоставлено MasterClass

О МАСТЕРКЛАССЕ
Основанная в 2015 году, MasterClass исходила из идеи, что каждый должен иметь «доступ к гениальности».«Платформа онлайн-образования предлагает доступные, увлекательные и вдохновляющие онлайн-уроки, проводимые всемирно известными инструкторами, что позволяет каждому учиться у лучших».

Текущий список курсов

MasterClass включает:

Кулинарное искусство: Гордон Рамзи (кулинария), Элис Уотерс (домашняя кулинария), Томас Келлер (кулинарные техники), Вольфганг Пак (кулинария)

Кино и телевидение: Вернер Херцог (кинопроизводство), Мартин Скорсезе (кинопроизводство), Рон Ховард (режиссёр), Хелен Миррен (действующий), Сэмюэл Л. Джексон (в действии), Джадд Апатоу (комедия), Спайк Ли (создание фильмов), Кен Бернс (создание документальных фильмов)

Музыка и развлечения: Армин ван Бюрен (танцевальная музыка), Кристина Агилера (пение), Ашер (выступление), Реба Макинтайр (кантри-музыка), Херби Хэнкок (джаз), Deadmau5 (музыкальное производство), Ханс Циммер (озвучивание фильмов) ), Стив Мартин (комедия)

Написание: Джеймс Паттерсон (сценарий), Аарон Соркин (сценарий), Шонда Раймс (сценарий для телевидения), Дэвид Мэмет (сценарий), Джуди Блюм (сценарий), Малкольм Гладуэлл (сценарий), Р.Л. Стайн (сценарий для молодежи) аудитории), Маргарет Этвуд (творческое письмо)

Дизайн, фотография и мода: Энни Лейбовиц (фотография), Фрэнк Гери (архитектура), Дайан фон Фюрстенберг (как создать модный бренд), Марк Джейкобс (дизайн одежды)

Спорт и игры: Серена Уильямс (теннис), Стивен Карри (стрельба, обработка мяча и подсчет очков), Гарри Каспаров (шахматы), Даниэль Негреану (покер)

Политика и общество: Джейн Гудолл (охрана природы), Боб Вудворд (журналистские расследования)

Наука: Крис Хэдфилд (освоение космоса)

Для получения дополнительной информации посетите www. masterclass.com .

О Гордоне Рамзи и The Gordon Ramsay Group
Известный своими очень успешными и отмеченными наградами оригинальными программами, номинированный на Эмми шеф-повар, удостоенный нескольких звезд Мишлен, Гордон Рамзи продюсирует телешоу по обе стороны Атлантики, которые смотрят зрители во всем мире. в том числе его FOX показывает "Слово F", "24 часа Гордона Рамзи до ада и обратно", "MasterChef", "MasterChef Junior", "Адская кухня" и "MasterChef Celebrity Showdown", а также "Лучший новый ресторан Bravo" и серия соревнований Food Network "Войны за едой".«В Великобритании он продюсировал« Гордон Рамзи за решеткой »и« Большой побег Гордона Рамзи »для Channel 4; серию пищевых биографий и ностальгию« Моя кухня »для канала Good Food Channel UKTV; две обучающие серии по кулинарии,« Ultimate Home Cooking »и «Ultimate Cookery Course» для Channel 4 и первые два сезона «Матильды и Рамси Банч», все под его баннером «Одна картошка - две картошки».

Компания по производству мультимедиа нового поколения Studio Ramsay была основана в 2016 году Рамзи и имеет совместное предприятие с All3Media для разработки и производства как незаписанных, так и сценариев телевизионных шоу, создания новых форматов и инновационных программ, которые включают создание сценариев, ориентированных на пищевые продукты. темы и развитие новых талантов на мировом фронте.Каталог программ, над которыми Рамзи исторически работал вместе с All3Media через One Potato Two Potato, вместе с новым оригинальным контентом, который он в настоящее время разрабатывает, создают уникальное и динамичное партнерство по производству и распространению. Премьера первого спектакля Studio Ramsay "Слово на букву F с Гордоном Рамзи" состоялась в прошлом году в США на канале FOX, а его второй сериал "24 часа в аду и обратно Гордона Рамзи" вышел в эфир этим летом. Премьера его первой дневной кулинарной серии «Кулинарный гений» состоялась на канале ITV в США.K. и был распространен на радиостанциях FOX в США прошлым летом. Его документальный сериал «Гордон о кокаине» был показан осенью на телеканале ITV и вызвал одобрение критиков. «Матильда и Рамзи Банч» с Тилли Рамзи в главной роли для британского детского канала CBBC, также является продюсером Studio Ramsay.

Gordon Ramsay Group объединяет ресторанный бизнес известного шеф-повара, ресторатора, телеведущего и писателя Гордона Рамзи. В Gordon Ramsay Group работает более 700 человек в Лондоне, где у нее есть коллекция из 14 ресторанов.У них также есть в общей сложности 34 ресторана по всему миру и 7 звезд Мишлен, с международными ресторанами, охватывающими от Европы до США, а также на Ближнем Востоке.

Для получения дополнительной информации посетите www.gordonramsay.com

Следуйте за MasterClass:
Twitter @masterclass
Instagram @masterclass
Facebook https://www.facebook.com/masterclassofficial

Следуйте за Гордоном Рамзи:
Twitter @GordonRamsay
Instagram @gordongram
Facebook @GordonRamsay

SOURCE MasterClass

Ссылки по теме

http: // www.masterclass.com

Как съесть свой путь по России

Наш таксист выглядит так, будто может убить нас двумя пальцами.

Он слишком высок, чтобы его можно было безопасно измерить, у него руки размером с бревна, и он, кажется, носит свою машину как металлическую куртку. Мы только что сошли с самолета и мчимся в сторону Санкт-Петербурга, яркий солнечный свет и нарушение смены часовых поясов убивают меня. Но я должен знать: кто на самом деле такой он? Бывший олимпиец? Убийца-неудачник?

Аут - мой лучший первый игрок: «Мм, даже американские спортсмены не выглядят так же сильными, как вы." Он смеется. Оказывается, его зовут Дима, и он бывший спецназ - элитный спецназ России. Я говорю ему, что я писатель, приехавший в Россию со своим 12-летним сыном, чтобы познакомить его с «русским столом» - не только изобилием вкусов и блюд в этой стране 11 часовых поясов и более 160 этнических групп, но и а также разговор, смех и близость, которые могут прийти здесь с общей трапезой. Наше русское наследие сокращается - я вырос с бабушкой и дедушкой-иммигрантом и матерью; мой сын обретает частички этого влияния, поэтому мы также здесь, чтобы увидеть, что эта еда значит для нас или может означать.

Лед тронулся, мы с Димой долго болтаем обо всем, от политики («Сначала цари толкали крепостных, потом коммунисты, потом эти непонятные демократии!» ) до того, как мы должны, находясь в Санкт-Петербурге. Попробуй свою любимую версию селедки, или селедку, с маслом и луком.

Американская диета может находиться под сильным влиянием нескольких культур - например, макарон, багетов и буррито, - но русская к ним не относится. На вопрос, что они знают о русской кухне (или русская кухня - русская кухня), многие люди могут ответить «икра», или «капуста», или просто «какая кухня?»

Тем не менее, когда я впервые приехал в Россию в 1992 году, вскоре после распада Советского Союза, чтобы встретиться с давно потерянной семьей (а позже жить репортером), я по-новому полюбил русскую домашнюю кухню.Были домашние соленья; пироги размером с ладонь пирожки с начинкой из мяса или капусты; и скульптурные купола, сделанные из крошечных точно нарезанных кубиков огурцов, свеклы и сыра, выложенных как римский пир. И это были просто закуски , или закуски.

Вернувшись теперь с Беннетом в Россию, я надеюсь, что он тоже безвозвратно влюбится в нее.

Gateway flavors в Санкт-Петербурге

Мокрый снег хлещет нам по лицам, и желто-голубые фасады Св. Здания Петербурга тускнеют в темноте, когда Беннетт замечает подвальный ресторан под названием "Катюша". Мы спускаемся в комнату, похожую на гостиную русского загородного дома или дачи.

Наш официант Михаил №1 (по крайней мере, так мы узнали, что другие официанты его называют) рекомендует бифштекс Строганов, названный в честь аристократического рода царских времен. Он также предлагает сибирские пельмени для Беннета («дети их любят»). Он прав. Они - входная еда для пристрастия к русской кухне - сочное, нежное мясо в мягком тесте, подогретое в бульоне и приправленное свежим укропом.Они всегда нравились мне в детстве, даже если те варианты, которые я ел, были куплены в морозильных камерах небольших русских гастрономов в Северной Калифорнии.

Блюдо могло быть первоначально доставлено в Сибирь из Китая (они сродни вонтонам) или, возможно, во время нашествия монголов 13 века. В замороженном виде они могут храниться всю зиму под снегом и, по некоторым рецептам, должны подаваться «со сметаной». Один российский политик, вдохновленный стремлением президента Франции сохранить багет как культурное достояние, хочет, чтобы такая же честь была удостоена пельменей и блинов (блинчиков, которые часто подают с красной икрой).

Местные жители и гости, любящие танцевать, суетятся на террасе у реки в московском парке Горького, где предлагаются бесплатные уроки по всему, от дискотеки до танго.

У нас с сыном также есть то, что мы называем «заказ приключений» - выбор чего-то маленького и пугающего, заказанного почти на первый взгляд. Итак, когда Михаил № 1 рассказывает нам о корюшке (корюшка) - «У них есть свое очарование, и они наше» - мы идем на это.

«Наше» - слово, на котором стоит остановиться. Оно означает «наше», и если вы его слышите, это означает, что кто-то с гордостью говорит вам, насколько глубоко это что-то русское. Корюшки прибывают жареными и хрустящими, головами и хвостами и всем остальным, и они - это очаровательные. «Первый запах был ужасен; второй был хорош, - говорит Беннетт. «Третий был действительно хорош.Зацепило.

По теме: Вот краткий путеводитель по Санкт-Петербургу.

Возможно, это не русский стол - мы не диссиденты, говорящие о политике на тесной кухне или поколения, обсуждающие семейные дела на обширной даче, - но мы действительно начинаем чувствовать себя личными гостями Михаила №1. атлас вкусовых рецепторов, намекающий на амбиции и возможности России: запах соленой воды Финского залива, пельмени, которые выдержат даже снежные сугробы Сибири, острый Строганов, оригинальный рецепт которого, как говорят, сформировался в царскую эпоху из-за одержимости всем французским.

Вернувшись в отель, я смотрю новости, в которых в мельчайших подробностях описывается рабочий день президента Владимира Путина, а затем российский документальный фильм, нацеленный на опиоидный кризис в Америке. Беннетт пытается посмотреть шоу русских кулинаров, но не понимает слов, за исключением случаев, когда повара оплакивают «хаос!» на кухне в стиле Гордона Рамзи.

Вкус истории России

На следующее утро мы останавливаемся в Столовой №1, ретро-советском кафетерии, созданном по образцу государственных столовых, которые возникли после насильственной высылки царя и его родственников в 1918 году, когда власть перешла к Москве и Санкт-Петербургу.Петербург был переименован в Ленинград.

Выбираем две миски борща под свеклой, и кассир недоверчиво спрашивает. «без хлеба?» - Нет хлеба? Движение новичка. В превосходной кулинарной книге «Вкус России » автор Дарра Гольдштейн цитирует крестьянскую поговорку: «Стол с хлебом - это жертвенник; без него - доску ». Хлеб символизирует в России очень многое - плодородие, гостеприимство, благополучие, выживание. По одной из русских традиций, гостей встречают хлебом-солью, а иногда и экстравагантно украшенным караваем караваи .Или есть черный хлеб Бородинский, который по вкусу кориандр и патока не похож ни на что в мире, когда его поджаривают и намазывают маслом.

Исследуя город в этот день, кажется, что мы переживаем более чем столетнюю историю, вызывающую хлыстовые травмы, от царей до Советов и до наших дней. Мы видим костюмированных танцовщиц, поправляющих свои платья в гардеробной бывшего царского Зимнего дворца (с тех пор преобразованного в Эрмитаж), и - еще один намек на жизненно важное значение хлеба здесь - смотрим душераздирающую порцию ржаного хлеба в музее о нацистской блокаде, которая началась убили более полумиллиона голодающих ленинградцев.

Днем мы направляемся в центр советских пончиков, который все еще работает в районе города, где сейчас расположены бутики Dior и Prada. В «Пышечной», что на классическом советском языке переводится как «Donut Place», мы присоединяемся к десяткам россиян за молочным подслащенным кофе и пышкой - горячими кольцами теста с сахарной пудрой.

Чтобы подогреть аппетит, мы следим за уличным флаером на невероятный конкурс кошек «Best in Show». Затем мы окунемся в кондитерскую под названием «Север», или «Север», которая с 1903 года предлагает пирожные, намекающие на огромную славянскую империю вкусов, таких как шоколад «Прага» и кремовый «Киев».”

Позже я учу Беннета наливать чай - обязательное условие после каждого приема пищи - в первую очередь другим (то есть мне). И мы выполняем обещание, данное Диме соленой селедкой, в ресторане «Идиот», названном по книге Достоевского. Народ холодов, русские знают, как мариновать и рассолить любую зиму, и хотя жирная, вяленая сельдь поначалу кажется слишком соленой, и это одно из блюд, которое я полюбил больше всего, когда я впервые пришел в Россия - скоро кажется, что она тает в картошке, с которой ее подают.

Мы берем шахматную доску, и я заказываю шот самогона, или русского самогона, который, как говорят, появился еще в 1500-х годах, когда русские хотели обойти государственную монополию Ивана Грозного на вино. С тех пор это была форма жидкого протеста против государственной власти. Самогон приходит с бесплатной рюмкой домашней водки, о которой я даже не подозревал. Я проиграл обе шахматные партии.

Семейные корни в Москве

На следующий день в скоростном поезде в Москву я думаю о своей маме.Русская, родившаяся в Киеве, Украина, она и мои бабушка и дедушка бежали как от нацистов, так и от Советов во время того, что русские называют Великой Отечественной войной, а мы - Второй мировой войной. Мой дед Аркадий воевал в Белой армии против «красных». Моя мать подозревает, что где-то на острове Эллис ее имя изменилось с Елена на Хелена. С ней были мои первые борщи, и, боюсь, у меня осталось совсем немного.

В тот вечер, когда мы приходим в Москву, нас встречает моя подруга Жанна и в классическом русском стиле предлагает пойти перекусить грузинской кухней. Русские, возможно, переняли кухню из 14 других республик, составлявших Советский Союз, но грузинская - фаворит. Жанна учит Беннета, как бережно держать в руках большие пельмени хинкали , чтобы они не потеряли бульон. Она настаивает, чтобы я заказал грузинское вино (Иосиф Сталин был известен своей любовью к винам своей родной страны), хотя она не может пить. С законами о нулевой терпимости и системой уголовного правосудия, с которой никто не хочет связываться, умные водители здесь не рискуют упасть.

На следующий день нас ждет медовик (медовый торт), который Жанна приготовила с нуля, и мы отправляемся в центр Москвы на завтрак в веселое маленькое кафе рядом с Большим театром. Позже, пока Беннетт играет в игры в ретро-советской аркаде, я трачу 50 рублей (81 цент) на покупку советской копейки, которая будет работать в газировке , - уже устаревшем автомате для газированных напитков, который был повсеместным еще в 1990-х годах. . Проходим еще одно кафе в советском стиле. Когда я спрашиваю Беннета, что он думает обо всей советской ностальгии, он вскакивает в ее защиту, сравнивая это с одержимостью Америки ретро-дайвингом: «У нас есть закусочные в США. Чем все так отличается?» Я объясняю одно отличие: десятилетия политических репрессий и страха, но Беннет, похоже, всецело сосредоточился на советской комфортной пище, и его это не убеждает. Позже мы едим рожки мороженого на скамейке напротив рекламного баннера Leaders, парфюма «Вдохновленный Владимиром Путиным».

Угощения в Татарстане

Попробовать русскую кухню за пределами Москвы и Санкт-Петербурга.В Санкт-Петербурге мы садимся на ночной поезд до Казани, Татарстан, примерно в 500 милях к востоку от Москвы, где проживают представители разных этнических групп, в основном татары, преимущественно мусульмане. Само название столицы, Казань, означает «большой котелок», и я читал, что местные рестораторы боролись против «бургеризации» своей кухни перед полчищами, прибывшими на чемпионат мира летом 2018 года.

Мы посещаем восстановленную мечеть Кул Шариф и рынок, где татарка вырезает для нас куски высыхающего меда, одна из которых - насыщенная коричневая амброзия от пчел, питающихся цветущей гречкой.По вкусу оно похоже на тарелки ореховой гречки каша, или каши, которую я обнаружил и полюбил в 90-х, но, по словам моего русского парня Геннадия, напомнил ему кашу из Красной Армии.

Мы пируем кыстыби (жареное тесто с картофелем) и местный деликатес: чак-чак, пропитанный медом десерт, который один американский друг однажды назвал «русским рисовым криспи». В крохотном городском музее Чак-Чак женщина в татарском костюме учит нас тонкостям татарской кухни и культуры.Предупреждаем: если вы планируете подавать чак-чак на свадьбе, не позволяйте ему рассыпаться - это плохой знак для брака.

В поисках «русского стола»

Вернувшись в Москву в наш последний день в России, мы поселились у моих родственников, двоюродных братьев моей матери, в квартире, которую я однажды назвал домом больше года. По прибытии мы следуем типичным российским обычаям. Никаких объятий или приветствий прямо под дверью. И мы приходим не с пустыми руками, а с тортом. Мы едим наши закуски из промасленной рыбы и ржаного хлеба, а затем еду из курицы и риса, которые можно найти в любой точке мира.

По теме: Вот как исследовать Москву, если у вас всего 72 часа.

Мы пробуем торт «Птичье молоко», который я привезла из Санкт-Петербурга, так назвали его, - говорит моя двоюродная сестра Галина, после идеи, что «его вкус похож на то, чего не существует на Земле, например, птичье молоко». Мы с ее мамой пьем чай и смотрим фотографии из Украины 1930-х годов, на которых она и моя мама играют с маленькими девочками.

Это также день рождения моей двоюродной сестры Иры, поэтому дядя Юрий наливает Советское Шампанское в флейты за тем же кухонным столом, куда я впервые приехал около 25 лет назад.В конце концов появляется муж Иры, Ваня. Мы говорим обо всем, от низкоуглеводных диет до того, как санкции США против России на самом деле помогают местным фермерам, большое спасибо.

Конечно, , это - «русский стол». И в еде, и в духе. Но, думаю, я тоже нашел это наедине с Беннетом: ел маринованную селедку Димы в Санкт-Петербурге, хихикал над чак-чаком в Казани, ел медовый торт Жанны в Москве.

Я действительно думаю, что он влюбился в русский стол, точно так же, как моя мама до сих пор следит за этим, - давая постоянный запас небольших вкусов, которые будут достаточно знакомы, чтобы утешить меня, когда она уйдет.

Уже поздно, но настроение за нашим столом по-прежнему бурное. Я не забываю спрашивать обо всей советской ностальгии, которая внезапно кажется такой модной для россиян - о кафе, музыке и фильмах в советском стиле, которые мы встречали везде, где бы мы ни путешествовали. «Это похоже на миф», - говорит Галина. «Люди запоминают хорошие стороны». Я могу только надеяться, что Беннет тоже.

Ева Конант - писатель и редактор National Geographic. Она жила и работала иностранным корреспондентом Newsweek в Москве.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *