Ресторан репа: Ресторан The Repa в Санкт-Петербурге

Алена Ахмадуллина создала интерьер для ресторана The Repa

Ресторанный холдинг Ginza Project открыл на Театральной площади в Петербурге ресторан The Repa с интерьером от российского дизайнера Алены Ахмадуллиной и авторской русской кухней шеф-повара Руслана Ступицкого.   Ресторан русской кухни The Repa открылся на месте некогда известного ресторана «За сценой». Название для ресторана было выбрано неслучайно: репа — самый древний корнеплод на планете и основа рациона славян, а в театре так называют репетицию.   Лейтмотив проекта — «реальный километр», принцип, который подчеркивает продукт, место его происхождения, его производителя и технологии. Так, меню основано на аутентичных сезонных органических продуктах России и стран Таможенного Союза.   Для разработки интерьера The Repa пригласили российского дизайнера Алену Ахмадуллину. Основной идеей в дизайне ресторана стало сочетание таких, казалось бы, полярных элементов, как северный минимализм, театральная сказочная образность и суперсовременные формы.
Так на бетонных стенах возникли красочные росписи, вдохновленные живописью Андрея Ремнева. Дизайн мебели также отражает эту идею: лаконичные предметы соседствуют со сложными, выдержанными в сказочной стилистике, а элементы стенной росписи продолжаются в виде вышивки на стульях и креслах.   Творчество Андрея Ремнева не случайно было выбрано дизайнером в качестве источника вдохновения: его манера стилизации образов, символизм, множество смыслов, которые он передает, казалось бы, статичной картинкой стали наилучшим способом выразить смысл театра с помощью изобразительного искусства. Вдохновившись цветовой гаммой и стилистическими приемами Ремнева, Алена Ахмадуллина в театрально-сказочной манере создала свои образы, которые были воплощены на стенах художниками из Мухинского училища.   Кухню ресторана возглавил шеф-повар Руслан Ступицкий, известный в Петербурге по проекту «Зеленая Дверь». В меню The Repa планируется всего 30–40 блюд с подчеркнутой сезонностью, планируется обновлять его каждые две недели, дополняя сезонными ингредиентами.
В отдельном кабинете установлен стол на 12 персон, за которым планируется проводить эногастрономические ужины и проводить дегустации.       Адрес: Театральная площадь 18/10 Единый телефон GINZA PROJECT: +7 (812) 640 16 16

Back to the list

The Repa рядом с Мариинкой – Коммерсантъ Санкт-Петербург

Ресторан The Repa рядом с Мариинским театром, появившийся на месте почившего в бозе «За сценой», вполне можно назвать самым обсуждаемым проектом лета, несмотря на то, что он работает всего месяц. Но уже первое обновление меню обещают 25 июля.

Елена Федотова

Новое заведение русской кухни позиционируется как официальный ресторан Мариинского театра. Этот проект для холдинга Ginza Project с его размахом, конечно, камерный, но с принципами. Например, действует несколько размытый принцип «реальный километр», подчеркивающий происхождение продукта: здесь работают с продуктами не только локальными, но и из разных регионов России и стран Таможенного союза.

Кухню стараются строго привязать к сезонным ингредиентам, и первое обновление меню намечено на 25 июля: на кухне и в тарелках появятся лисички, крыжовник, персики и абрикосы. На роль хитов будут претендовать и новые десерты «Ромовая Баба» и «Медовик» с абрикосами и желе из крымской лаванды. Это в дополнение к воздушным десертам «Павлова» и «Вишнева», рисовому пудингу с грушей и сорбетом из винограда и другим.

Но прежде чем гость возьмется за меню в серой текстильной обложке и с тонкой тисненой золотом рамочкой с названием ресторана, он вряд ли удержится от того, чтобы не походить по залам, рассматривая картины на стенах. Во многом интерес к заведению объясняется исключительной обстановкой: дизайном интерьера занималась известный российский дизайнер одежды Алена Ахмадулина. (Она делала интерьер по заказу лишь однажды, для частного дома, хотя в Москве у нее было совместное с компанией Ginza кафе). Кое-где на стенах и в оконных проемах сохранены автографы знаменитостей, в том числе оперных и балетных звезд, приходивших еще в прежний ресторан, пол — со старой сцены Мариинского театра.

Но главный элемент оформления — большие, на всю ширину-высоту стен картины с балеринами в ярких пачках и сказочными птицами. Роспись сделана по сухой штукатурке, а художественные образы, по словам Алены Ахмадулиной, навеяны живописью Андрея Ремнева. Сначала была идея придать балеринам портретное сходство с нашими звездами, но потом от этого намерения Алена отказалась. Для нее, как для успешного дизайнера одежды, нет мелочей, поэтому даже книжечка меню здесь выглядит как элегантный арт-объект. И еще она подошла к созданию интерьера как модельер к созданию коллекции. То есть каждый предмет обстановки, столы, стулья и кресла, расписанные вручную старинные шкафчики, посуда, приборы — все это сочетается причудливым образом, создавая особую гармонию. Здесь театральная иллюзорность, декоративность, комбинирование разных фактур и насыщенного цвета создают комфортное, эстетичное пространство, приятное глазу и душе. Кстати, дизайн-проект интерьера согласовывался с Валерием Гергиевым.

Название ресторана The Repa придумала продюсер проекта (если уж пользоваться театрально-кинематографической терминологией) Алена Мельникова. Она объясняет, что слово это многозначнее, чем кажется. Репа — не только всем известный корнеплод, так еще называют репетицию на театральном жаргоне, а у зарубежных гостей название, написанное латиницей, призвано вызывать ассоциации с французским repas (еда, питание). Но что касается самой репы, то до сих пор она считается нересторанным продуктом, да и раздобыть ее непросто. Этот корнеплод присутствует в ресторанном меню в разных ипостасях: в хлебе, тартаре из говядины с белыми грибами в медовой репе, конфитюре, который подают с котлетой де-воляй, и в блюде под названием «Телячьи хвосты, томленные в домашнем квасе с чечевицей и репой». В общем, шеф-повар ресторана Руслан Ступицкий «приглашает гостей в гастрономическое путешествие, предлагая вспомнить хорошо забытое старое и попробовать новое». Для этого ресторана шеф-сомелье Ginza Project Денис Михайлов собрал коллекцию русских вин и дистиллятов, которая может считаться одной из самых внушительных в городе.

По словам Алены Мельниковой, за месяц работы в ресторане побывало множество артистов оперы и балета, а также политики и бизнесмены самого высокого уровня. С сентября, вместе с дневными спектаклями в Мариинском театре, в ресторане введут бранчи по выходным дням. Первый бранч будет приготовлен по рецептам редактора журнала Interview и писателя Алены Долецкой. (Похоже, ресторан как-то по-особому привечает разных Ален). А еще здесь по театральным билетам в любой театр в день постановки угощают бокалом игристого.

Русская поварня | Ресторан Матрёшка

К новому сезону Влад Пискунов разработал шесть блюд по мотивам рецептов, собранных дворянином из Тульской губернии Василием Алексеевичем Лёвшиным двести лет назад в первой в истории русской поваренной книге «Русская поварня».

Как и искусство, образ мышления и уклад жизни, кухни народов мира претерпевают влияние исторических событий. Так, уже в XVIII веке в России весьма отчетливо прослеживается проникновение западноевропейской кулинарной культуры, в особенности немецкой и французской. В отсутствии опубликованных описаний, русские же традиции отходят на второй план, а часть и вовсе забывается.

Кулинарная книга Василия Лёвшина имела целью восстановить кулинарное наследие наших предков. Именно благодаря этому труду сегодня мы можем составить представление об исконно русской кухне. Например, оказывается, что современный ресторанный тренд на использование локальных продуктов зародился много сотен лет назад, как раз такой подход к кулинарии был в России.

Осеннее меню «Русская поварня» в полной мере отражает этот «старый новый тренд» — Влад Пискунов сделал акцент именно на сезонные локальные продукты.

Начинённая разнообразными грибами петровская репа подаётся с репяным пюре, морковным соусом и тартаром из квашеной репы. Грибную похлёбку с «ушками» в оригинальном исполнении приготовят прямо перед вами в стеклянном сифоне. А чего стоит рыбная шестислойная кулебяка с начинкой из осетрины, лососины и судака под раковым соусом! Не оставьте без внимания и роскошное тельное из щучины, сомовины и лососины

с раками и щучьей икрой. Про любителей блюд посытнее тоже не забыли — разве можно отказаться от аппетитной поросятины в брусничной глазури с душицей, гречневой колбасой, капустой, мочёной брусникой и горчичным соусом. Ну а сладкоежкам определенно придется по вкусу блинный каравай с нежнейшей творожно-яблочной начинкой и ягодным соусом.

Более подходящего к русской кухне напитка, чем водка, пожалуй, не найти. Особенно, если она изготовлена по уникальной рецептуре на родине изысканных вин и коньяков – во Франции. Водка Grey Goose с неповторимыми вкусовыми характеристиками не содержится сахара, вкусовых и иных добавок — не зря она нашла признание у знатоков и ценителей по-настоящему качественного напитка. Гладкий аромат с легчайшей ноткой ореха и фенхеля водки Grey Goose или мягкая Grey Goose Interpreted by Ducasse с богатым вкусом и нотами поджаренной булочки, ириски и миндаля станет идеальным аккомпанементом к блюдам меню «Русская поварня». А для тех, кто предпочитает растягивать удовольствие от напитка, наши бармены приготовят лёгкий, свежий коктейль Grey Goose Fizz на основе водки.

Так ли проста пареная репа: 25 фактов об овощах в русской кухне: krugom_eda — LiveJournal

Бренд-шеф ресторанов «Марк и Лев» Михаил Лукашонок собрал свои лучшие рецепты, а историк русской кухни Максим Марусенков — факты об овощах, которыми он и поделился с нами.

Книга рецептов «Овощи — это новое мясо» издательства «ХлебСоль»

1. Главным русским овощем считается репа, но это преувеличение. Репа пользовалась популярностью только в северных губерниях, в гораздо меньшей степени — в центральных, на юге же она играла в рационе такую же роль, как и морковь. Действительно незаменимым овощем в России всегда была белокочанная капуста, ведь именно из нее готовят главное блюдо русской кухни — щи.

2. Цветной капусту называют из-за того, что головку овоща образуют недоразвившиеся соцветия. Еще более интересное название было у этой капусты в немецком языке — Käsekohl, «сырная капуста», — поскольку ее кремово-белая головка по виду напоминает сыр. Кроме того, в запеченном виде цветная капуста замечательно сочетается с сыром и сливками.

3. Название «кольраби» тоже пришло к нам из немецкого языка: буквально оно означает «капустная репа». Ее шаровидно расширенный стебель действительно напоминает по форме репу, а по вкусу — ту же репу или кочерыжку белокочанной капусты, только нежнее и мягче.

4. Листовая капуста, или кейл, — самая древняя и полезная из всех видов капуст. В сыром виде это кладезь полезных веществ, в особенности витамина K, а также A, C, B6 и множества микроэлементов. Современная мода на листовую капусту пришла из США, хотя под немецким именем «брунколь» она известна в России как минимум с конца XVIII века.

5. Популярное ныне сыроедение в России имеет глубокие исторические корни. В XVIII–XIX веках у крестьян и небогатых помещиков ассорти из свежих молодых овощей — моркови, репы, сахарного гороха, зеленых бобов — подавалось в качестве десерта. Прекрасная традиция, не правда ли?

6. Сейчас огородные, обыкновенные или русские бобы выращивают крайне редко. И зря: в стадии молочной спелости это настоящее лакомство. В середине XVIII века их подавали даже на царский стол: в придворных документах 1740-х годов встречаются упоминания об отпуске «бобов зеленых русских» для торжеств.

7. Сорта зеленого гороха делятся на сахарные и лущильные. Молодые стручки — лопатки — сахарных сортов лучше пускать в дело целыми. Французы называют такой горох «mange-tout», что значит «едим целиком». Лопатки хороши, пока горошины не превышают размера спичечной головки: после этого стручок грубеет и становится невкусным.

8. Если при легком надавливании на зерно зеленых бобов или гороха выделяются капельки жидкости молочного цвета, оно находится в стадии молочной спелости — самой вкусной, питательной и полезной.

9. Необходимо внимательно относиться к выбору сорта репы, поскольку некоторые из них после тепловой обработки неприятно горчат. Лучший русский сорт — Петровская репа. С виду она напоминает апельсин: под толстой и беловатой на срезе кожицей скрывается сочная мякоть абрикосового цвета. У поспевающих в конце июня молодых репок мягкий вкус, с едва ощутимой остротой, а ближе к осени репа приобретает характерную остроту во вкусе.

10. «Проще пареной репы» — это не про репу, приготовленную на пару. Настоящую пареную репу делали так: выстланные соломой глиняные корчаги наполняли мелкими сладковатыми репками и ставили в русскую печь томиться на ночь. К утру репки приобретали кофейный цвет и очень сладкий вкус.

11. Репу и брюкву можно спутать с виду, но только не по вкусу. Брюква — сравнительно молодой корнеплод, который появился в Северной Европе на рубеже XVI–XVII веков в результате спонтанного скрещивания местного сорта репы с капустой. Вкус у нее мягкий и сладковатый, без характерной для репы остроты. Это делает брюкву такой же универсальной в применении, как и картофель.

12. Мы привыкли к коническим морковкам сочно-оранжевого цвета, но морковь бывает белой, желтой, красной, фиолетовой и даже черной (темно-фиолетовой) окраски. Цветная морковь кажется нам необычной, но исторически дело обстояло ровно наоборот: оранжевая морковь была выведена не ранее XVII века в Нидерландах, позднее остальных разновидностей.

13. Фиолетовый цвет моркови придают антоцианы, обладающие противовоспалительным, антиоксидантным и противораковым действием. Кроме того, эта морковь содержит в два раза больше α- и β-каротина, из которых наш организм синтезирует витамин А. Желтая морковь богата другими пигментами — ксантофиллами, включая лютеин. Эти вещества полезны для здоровья глаз.

14. Сельдерей обладает самым сильным ароматом и вкусом из всех корнеплодов. Еще один овощ со своеобразным, сладковато-пряным вкусом — пастернак. В России он известен с XVII столетия. Кому-то пастернак приходится не по нраву, другие находят такой вкус интересным и даже благородным.

В Великобритании пастернак традиционно готовят на Рождество.

15. «Полюби нас черненькими, а беленькими нас всякий полюбит» — эта крылатая фраза вполне применима к скорцонере. Невзрачные на вид черные корешки после очистки и приготовления приобретают молочно-восковой цвет и считаются одними из самых тонких гастрономических корнеплодов.

16. Как известно, самые вкусные соленые огурцы получаются в бочках. Но бочка бочке рознь: исторически лучшими для засолки огурцов в России считались новые бочки из-под белого виноградного вина или белого пива. Экстравагантный огородник XIX века Ефим Грачев даже рекомендовал добавлять при солении огурцов немного белого рома.

17. Еще один старинный, но по-прежнему актуальный русский специалитет — соленые в тыкве огурцы с особенным приятным вкусом. Для этого использовали особый сорт — Стофунтовые тыквы, вес которых достигает 30–50 кг. В Германии этот сорт известен под названием Gelber Zentner, а во Франции — Potiron jaune gros (de Paris).

18. Не только лишь огурцы солили на Руси, но и артишоки. Они появились в Москве где-то в конце XVII века, и поначалу их употребляли в пищу одни иностранцы. Однако уже в середине XVIII столетия русский историк Василий Татищев включил артишок в число основных растений помещичьего огорода.

19. Кабачок, цуккини, патиссон — все это разновидности тыквы обыкновенной (а есть еще крупноплодная и мускатная).

Кабачки в России раньше называли «греческими кабачками», цуккини — «итальянскими тыквами», а патиссоны — «тарелочными» или «лучистыми» тыквами.

20. «Красный баклажан» — догадаетесь, какой овощ называли так на юге Российской империи? Речь, конечно же, о томатах или помидорах — они были «непременной приправой» южнорусского стола. В остальной России томаты знали под именем «амурных» или «любовных яблок». Их ели редко и мало: даже в 1880-х годах фаршированные белыми грибами помидоры считались изысканным кушаньем.

21. Что касается самих баклажанов, то их также называли «фиолетовыми» или «армянскими огурцами». Еще сто лет назад для большинства жителей России они были в диковинку. Даже в Санкт-Петербурге и Москве парниковые баклажаны покупали в основном выходцы с юга.

22. Картофель потерял поэтичное название «земляные яблоки», а вот топинамбур по-прежнему известен в России как «земляная груша».

За рубежом закрепилось другое яркое наименование: «иерусалимский артишок», хотя он не имеет отношения ни к Иерусалиму, ни к артишокам.

23. Салаты в России первыми оценили привычные к постной пище патриархи и другие церковные иерархи: слово «салат» то и дело попадается в описании важных монастырских трапез. Чаще всего на кухнях встречались листовой и кочанный салат-латук: их подавали к жаркому с разными заправками.

24. В начале XX века под Москвой выращивали собственную, «московскую» спаржу. Искусные огородники умудрялись выращивать ее к Рождеству, а из молодых побегов делали консервы. По весне выгнанной в парниках спаржей торговали даже уличные разносчики.

25. Какая разница между солениями, квашениями и мочениями? На самом деле никакой: во всех трех случаях мы имеем дело с натуральной консервацией посредством молочнокислого брожения. То, что капуста квашеная, огурцы соленые, а яблоки моченые, объясняется исключительно сложившимся словоупотреблением. Такой способ заготовки овощей, плодов и ягод впрок — не уникальная, но старинная и самобытная особенность русской кухни. Раньше на Руси вообще солили/квасили много всего: репу, свеклу, сливы, арбузы, крыжовник, терн и даже щавель. Многое из этого и сейчас можно найти на рынках.

Первая публикация

Еще больше новостей о еде и ресторанах в Telegram-канале Foodiscovery 

 

Turnips, Лондон: «Умный ответ на сложные времена» — обзор ресторана | Еда

Турнепс, 43 Боро Маркет, Лондон SE1 9AH (020 7357 8356). Маленькие тарелки (среда-суббота) £5-9, вина от £33, дегустационное меню (четверг-суббота) £65

Фред Фостер всегда мечтал иметь ресторан. Он поставлял фрукты и овощи в самые роскошные заведения Лондона: в «Дорчестер» и «Гаврош», а также в великолепие Нико Ладениса. Это был логичный шаг.В конце концов, понадобилась пандемия, чтобы это стало реальностью. «Если бы не самоизоляция, у нас не было бы возможности работать вместе с таким количеством поваров», — сказал мне Фред, когда я разговаривал с ним через несколько дней после того, как поел в его поп-апе, вырезанном из стены. ограда, в которой днем ​​размещается его производственная компания «Турнепс». «Вот как это произошло».

Если бы не режим самоизоляции, у нас не было бы возможности работать вместе с таким количеством поваров.
Фред Фостер

Репа — наглая и бессовестная демонстрация того, на что способны растения, если их правильно поощрять.Когда Боро-Маркет набирает обороты, это одно из тех мест, где можно поглазеть: на кучи диких грибов и огромные груды дынь; у толстой, багряной редиски и в зарослях зеленых трав. Компания Turnips, основанная в Пимлико, была одним из первых торговцев, переехавших в Боро более трех десятилетий назад, задолго до своего возрождения в качестве фаршированного утиного конфи, торговли свиными пирогами, грюйерами и трюфелями, розничной торговли продуктами питания в корочке из устриц в конце 90-е.

Он оставался фиксированной точкой, пока помещение подвергалось все более тщательной реконструкции. Мало что осталось неизменным в Боро на протяжении многих лет. Есть ролл с чоризо из Бриндизы, более культурная икона, чем просто продукт питания. А еще есть Репа. (Примечание: у меня нет терпения к тем, кто сейчас насмехается над Боро, как над каким-то безвкусным туристическим местом. Если бы рынок был где-то в Европе, те самые самозваные продовольственные гранды, которые отвергают его, ползли бы на своих сальных руках и коленях к быть там и хвастаться этим.)

С самого начала карантина компания Turnips отправляла коробки с фруктами и овощами уязвимым группам населения, и на помощь пришли повара из некоторых ресторанов, которые они обычно обслуживали. Среди них был Томас Лидакявичюс, бывший шеф-повар City Social Джейсона Атертона. «Работая бок о бок, мы придумали план, — говорит Фред. Точнее, два плана. Напротив основного корпуса «Репы» расставлены столы и стулья. Есть временная открытая кухня, из которой Лидакявичюс подает дегустационное меню из пяти блюд по цене 65 фунтов стерлингов за человека, предназначенное для того, чтобы показать продукты под рукой в ​​лучшем виде, с размахом и бравадой. В нынешних экономических условиях это кажется мне смелым шагом.

«Иди сюда золотой»: жареный хлеб с сырным соусом. Фотография: Sophia Evans/The Observer

Конечно, меня больше интересовала вторая часть операции. В 17:30 каждую среду и субботу репа закрывается, и большая часть продукции вывозится, за исключением откоса тыквы здесь или склона яблок там. Черные шторы закрывают пустые трибуны, и вносят высокие столы. Турнепс становится рестораном с маленькими тарелками, где подают коктейли и короткое меню из блюд по цене от 5 до 9 фунтов стерлингов.Задействовано несколько маленьких репов. Они прибывают вместе с ломтиками хрустящей редьки и палочками перца, среди прочего, чтобы протащить их через грубо вытесанный, пронзительный хумус, поверхность которого посыпана специями цвета ржавчины.

Начнем с длинных прямоугольников хлеба, обжаренных во фритюре до сногсшибательной золотистой корочки, с воздушным, взбитым и еще теплым соусом из чеддера и чеснока. Брускетты наполнены песто из морской зелени, приготовленным из каволо неро, с едва заметной горечью листьев, а затем увенчаны сладчайшими нарезанными помидорами. Прибывает изящный круглый кабачок по-провансальски, подрумяненный и отполированный до тех пор, пока он не начинает провисать. Он был разрезан, вынут и наполнен месивом из помидоров, базилика и панировочных сухарей.

«Подрумяненные и полированные»: кабачки по-провансальски. Фотография: Sophia Evans/The Observer

Из густого пюре из сладкого картофеля и чечевицы, усиленного тмином, получаются обжаренные во фритюре крокеты. Они прибывают с майонезом васаби, некоторые из которых содержат мельчайшие листья пурпурного листа. Выглядит очень красиво, но, что более важно, эти крокеты экстравагантно вкусны.И, как это бывает, мавританский. Меня захватывают маленькие рыбные шарики с тугой кожей, потому что они напоминают мне, в полупрустовской манере, рыбные шарики, продаваемые еврейским гастрономом, где меня терпели для недолгой субботней работы, когда я был ребенком. Они плотные и имеют ярко выраженную и беззастенчивую рыбность. Это опосредовано шумным, пряным соусом из сицилийского перца внизу.

Два блюда не попали в цель. Значительный кусок свиной грудинки, единственное мясо в меню, нуждается в более длительном и сложном путешествии в духовке, поэтому он скорее оседает, чем сопротивляется моей вилке, хотя компот из липких персиков сверху приветствуется.Точно так же кисло-сладкая карамелизированная цветная капуста просто немного бледна и неинтересна. Опять же, бригада на кухне всего одна. Это молодой шотландец с убийственной прической, также ранее работавший в City Social, по имени Скотт Мюррей, который творит маленькие чудеса с самым минимальным оборудованием.

«Приятная каша из семян чиа»: пудинг из кокосового молока с манго. Фотография: Sophia Evans/The Observer

Единственный десерт – это приятная смесь семян чиа в пудинге из кокосового молока с нарезанным кубиками и пюре из манго.Это, как и многое здесь, напоминание о прекрасных вещах, которые продаются в Репе. Я тоже вежливо прошу и приношу десерт из дегустационного меню Лидакявичюса. Это один из тех чрезвычайно приятных компендиумов шоколада и вишни в разных текстурах, где каждая ложка расположена именно так.

Официанты — новобранцы из крупнейших еще не спящих лондонских ресторанов, которым явно нравится работать. Тем не менее, есть ощущение, что шоу разыгрывается прямо здесь, в закопченном сарае, где населяют голубей.Этот шумный элемент лучше всего представлен короткой и неблагодарной винной картой. Они могут сделать больше, чем 33 фунта стерлингов за самый дешевый белый, крепкий, но ничем не примечательный киви совиньон блан.

Но есть и что-то прекрасное в том, что они здесь делают. Рынок Боро сейчас не может быть самим собой. Нигде не может. Они создали одностороннюю систему через трибуны, и есть много пустых углов. Но это кажется умным ответом на эти сложные обстоятельства. Кушать вне дома желательно прямо сейчас.Есть место, чтобы расставить столы. А еще есть акции «Репы», продажи которых сейчас, должно быть, упали. Как лучше справиться с этим, чем служа некоторым из них? И вот, наконец, у Фреда есть свой ресторан. Он продлится как минимум до конца сентября.

Новостные укусы

Среди предприятий пищевой промышленности, вновь открывающихся в данный момент, есть Кулинарная школа Лидса, социальное предприятие, которое жертвует всю свою прибыль Zest, благотворительной организации, поддерживающей уязвимых людей и тех, кто борется с бедностью по всему городу. Они только что запустили курс греческой кулинарии, идеально подходящий для тех, кто скучает по отдыху в этом году, а в ноябре они проведут курс по еде Вьетнама ( leedscookeryschool.org.uk ).

Энди Во и Калум Маккиннон, команда, стоящая за шотландской ресторанной и мясной компанией Mac & Wild, объявили, что они собираются запустить то, что, по их словам, станет крупнейшим магазином еды и напитков в Шотландии, в сверкающем новом застройке Эдинбурга Сент-Джеймс. Bonnie and Wild займет площадь более 16 000 кв. футов и представит восемь ресторанных брендов, а также розничную торговлю высокого класса.

Тем временем в другом месте шотландской столицы ресторан The Little Chartroom открыл поп-ап в западной части Portobello Prom, предлагая барбекю на вынос. Меню, доступное с полудня до шести, со среды по воскресенье, включает в себя попкорн из мидий, лепешки из баранины с копченым баклажаном и соусом из томатных анчоусов, а также булочку пастрами из воловьей щеки с соусом барбекю из черного чеснока. Сам Little Chartoom на Альберт-плейс только что вновь открылся ( thelittlechartoom.ком ).

Напишите Джею по адресу [email protected] или подпишитесь на него в Твиттере @jayrayner1

Команды Eastham Turnip Fest с местными ресторанами

Team Turnip приступает к работе.

Несмотря на то, что Истхэмский фестиваль репы впервые за 17 лет стал виртуальным, волонтеры организовали День вкуса репы в субботу, 21 ноября, в день, когда фестиваль первоначально планировалось провести в региональной средней школе Наусет.

«В этот день 24 местных гастрономических заведения будут предлагать вкусные блюда из репы Истхэма в своих ежедневных специальных меню.Любители репы смогут заказать закуски из репы к супу из репы, гарниры из репы к основным блюдам из репы, почему да, даже мороженое со вкусом репы!», — говорится в сообщении председателя фестиваля Марианны Синополи.

Рестораны, в которых будут продаваться блюда из репы:

В Истхэме: Basco Grill, Brickhouse, Brine, Fairway Restaurant & Pizzeria, Good Eats on 6, Hole in One Bakery, Karoo, Laura & Tony’s Kitchen, The Local Break, Mac’s Market & Kitchen, Red Barn Pizza & More и Sam’s Deli Whale Walk Inn (только для гостей гостиницы. )     В Орлеане: The Alley BBQ, Beacon Room, пекарня Cottage Street, пивная компания Hog Island, Hole in One Bakery, The Local Scoop, Mahoney’s Atlantic Bar & Grill, Sunbird, Toast to the Coast и Whisk.

В Веллфлите: C Shore Kitchen & Bar; В порту Харвич: Cape Sea Grille.

Многие блюда будут вам знакомы, так как они являются победителями прошлых кулинарных блюд из репы в Истхэме.

Подробную информацию о виртуальных мероприятиях, посвященных репе Истхэма, см. в пятничном выпуске журнала CapeWeek  или на сайте capecodtimes.ком / развлечения.

Если после походов по ресторанам у вас появилось желание приготовить репу-победителя дома, вы можете начать с этих рецептов, которыми поделились организаторы Истхэмского фестиваля репы.

***

В прошлом году Боб Уиллис, владелец и шеф-повар ресторана C Shore Kitchen & Bar в Веллфлите, получил приз зрительских симпатий и приз за репу за свои вкуснейшие рангуны из репы и краба.

Eastham Turnip and Crab Rangoon

, представленные шеф-поваром Боб Уиллис, C Shore Kitchen & Bar

3 фунта сливочного сыра, смягченные

3 фунта TOINTHAM EAVEHAM TOREP, тертый или умоляют на мандолине

2 пучки Scallions

1 пучок петрушки

¼ унции свежий базилик

4 унции свежий лимонный сок

соль и перец на вкус

1 чайная ложка щебень красного перца

2 унции соевого соуса с черным чесноком

1 фунт кускового крабового мяса

Обертки для круглых клецок гойоза

Яйцо для мытья, чтобы связать обертку

5

Запекайте при 350 градусах около 10 минут, пока они не станут мягкими с хрустом. Дайте остыть.

Взбейте размягченный сыр в чаше миксера и добавьте все ингредиенты, кроме репы, базилика и крабового мяса. Сложите их в конце вручную.

Возьмите примерно 1 столовую ложку начинки на обертку и яйцо, вымойте обертку и защипните в виде звезды, чтобы получился ромбовидный рангун.

Обжаривайте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, пока начинка не прогреется.

**

Ресторан Sam’s Deli получил главный приз в прошлом году за свой слайдер Brackett.

Brackett Slider

«BUN ‘BUN’

9 9000

9000

0

¼ чайная ложка соли

⅛ чайная ложка перца 0

1 столовая ложка оливкового масла

» Заполнение »

9 4 Большой Eastham Trackips

½ чашки Миндальное молоко

2 столовые ложки масла

1 чайные ложки соли

½ чайной ложки перца

8 ломтики бекона, приготовленные и разган

 4 нарезанных зеленых лука

Приготовьте «булочки»: Разогрейте духовку до 400 градусов. Нарежьте репу Истхэм толщиной ½ дюйма. Выложить на смазанный противень. Смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Выпекать 15 минут до нежной хрустящей корочки.

Приготовьте начинку: кубика репы Истхэм и отварите до мягкости, около 20 минут. Добавьте миндальное молоко, масло, соль и перец. Маш.

Сборка: Положите ⅛ стакана пюре на булочку с репой, посыпьте беконом и зеленым луком. Сверху накройте еще одной булочкой с репой и вставьте зубочистку.

Citrus Jerk BBQ Короткие ребрышки с пюре из репы — Как это видно в ресторане: невозможно — Роберт Ирвин

Из эпизода «Р.Э.С.П.Е.К.Т.»

ПОРЦИИ 4

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

ДЛЯ КОРОТКИХ РЕБРИКОВ
4 сырых 10 унций коротких ребер на кости
1 ст. л. соли
3 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л.
2 литра говяжьего бульона
½ свежего ананаса, очищенного и нарезанного крупными кубиками
1 литр ананасового сока
2 чашки сладкого соуса барбекю, купленного в магазине

ДЛЯ ПЮРЕ РЕПЫ
½ чашки белого лука, нарезанного соломкой
1 пачка сливочного масла
3 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
3 чашки репы, очищенной и нарезанной крупными кубиками
2 чашки густых сливок
Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу

ДЛЯ ОБЖАРЕННЫХ ОВОЩЕЙ
2 чашки сладкого картофеля, нарезанного средними кубиками
2 ст. л. масла из виноградных косточек
1 фунт свежей зеленой фасоли
2 ст. по вкусу
Перец черный по вкусу

ДЛЯ СОУСА ДЛЯ БАРБЕКЮ
1 стакан кетчупа
1 стакан горчичного соуса для барбекю, купленного в магазине
3 ст. л. приправы для джерка
¼ стакана острого соуса
3 ст. л.

СДЕЛАТЬ

КОРОТКИЕ РЕБРЫШКИ
1) Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2) В большую миску добавьте соль, коричневый сахар, копченую паприку и каджунскую приправу. Перемешать.
3) Равномерно обмажьте каждое короткое ребро смешанной начинкой за 1 час до приготовления.
4) В большую сковороду или кастрюлю на среднем огне добавьте масло из виноградных косточек. Обжарьте натертые короткие ребра со всех сторон. Выньте обжаренные короткие ребрышки из сковороды и добавьте морковь, лук и ананас. Перемешать и жарить 2-3 минуты.
5) Добавьте говяжий бульон, ананасовый сок, соус барбекю и доведите до кипения.
6) Поместите обжаренные ребра обратно в жидкость для варки, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 325 градусов духовку. Готовьте 3,5 часа или пока ребра не станут мягкими.
7) Удалите короткие ребра из жидкости.

ПЮРЕ ИЗ РЕПЫ
1) В большой кастрюле для соуса на среднем огне добавьте сливочное масло и лук и варите 6–8 минут, следя за тем, чтобы овощи не окрасились.
2) Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3) Добавьте репу и продолжайте готовить на среднем огне еще 3 минуты.
4) Добавьте густые сливки, перемешайте, доведите до кипения и варите еще 12–15 минут, пока они не станут мягкими.
5) Поместите смесь в блендер и тщательно перемешайте, пока смесь не превратится в однородное пюре.
6) Приправить солью и перцем по вкусу.

ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ
1) Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2) Запеките сладкий картофель с маслом из виноградных косточек на противне в течение 15–20 минут до мягкости.
3) Доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле на сильном огне.
4) В большой миске приготовьте баню с ледяной водой.
5) Бланшируйте зеленую фасоль в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, выньте и поместите приготовленную зеленую фасоль в ванну с ледяной водой, чтобы шокировать ее и остановить процесс приготовления.
6) В большом сотейнике на среднем огне добавьте лук-шалот, бланшированную зеленую фасоль, жареный сладкий картофель и жареный красный перец.
7) Перемешайте и продолжайте жарить 2 минуты.
8) Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем по вкусу.

СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ
1) В большой кастрюле на среднем огне добавьте кетчуп, горчичный соус для барбекю, приправу для джерка и острый соус. Довести до кипения.
2) Снимите с огня и добавьте в смесь сливочное масло.

ПОКРЫТИЕ
1) Обваляйте короткие ребрышки в соусе барбекю и поместите в разогретую до 350 градусов духовку примерно на 10 минут.
2) Положите на тарелку 3 унции пюре из репы. Сверху посыпьте обжаренными овощами.
3) Затем положите короткие ребра поверх сладкого картофеля и зеленой фасоли.
4) В завершение добавьте еще немного соуса Jerk BBQ, сбрызнутого поверх короткого ребра.

Мы открыты! Ферма-ресторан Ronin готова «переварить» Брайана в центре города

БРАЙАН, Техас — Аманда Лайт и ее муж Брайан являются владельцами ресторана «Ронин» в историческом центре города Брайан.

«Оба довольно органично выросли в то, чем они являются сегодня.Мы начали обслуживать свадьбу нашей акушерки в качестве нашего самого первого мероприятия, а затем начали устраивать ужины в нашем маленьком лесном массиве на ферме, а вскоре после этого превратились в ресторан», — сказала Аманда Лайт, владелец и операционный директор Ronin Farm & Restaurant.

Ферма Ронинов была основана в сентябре 2012 года, а ресторан откроется пятью годами позже, в мае 2018 года. Ужины в полнолуние на ферме с их уникальными напитками и программами продуктов.

«Ферма и ресторан связаны между собой, поэтому существует более глубокое понимание и связь с едой по сравнению с покупкой ее у более крупного производителя», — сказал Лайт.

Как и во всех ресторанах, в прошлом году было много проблем, и хотя многим пришлось закрыть свои двери навсегда, Ронин нашел возможность предоставить сообществу альтернативный способ покупать местные свежие продукты.

«Это то, что мы хотели предложить в течение долгого времени, но, к счастью или к сожалению, это начало как бы пнуть COVID, и мы, наконец, оказались в таком положении, когда мы делаем эти подписки и коробки, и изливаем поддержку, которую мы Полученный за последний год был ошеломляющим, сказал Свет.

Ящики для сельского хозяйства, поддерживаемые сообществом, наполнены продуктами с фермы Ронин и местных фермеров по всему штату и всегда соответствуют сезонам.

«Когда это не с нашей фермы, это происходит с ферм вокруг Техаса, поэтому яйца и грибы на этой неделе из Остина», — сказал Лайт.

В прошлом месяце Ронин участвовал в Месяце ресторанов Destination Bryan’s, предлагая блюда для позднего завтрака и ужина.

«Мы делаем паровые булочки со свининой и яйца Бенедикт, это весело», — сказал Лайт.

Компания Engel & Völkers, главный спонсор Месяца ресторанов, пожертвует 1 доллар продовольственному банку Brazos Valley в размере до 1000 долларов за каждую регистрацию в 32 ресторанах-участниках, когда клиенты используют месячный абонемент Bryan Restaurant.

25 Новости KRHD также пообещала в этом месяце сделать пожертвование в размере 1000 долларов продовольственному банку долины Бразос.

«Когда мы увидели, что город Брайан объединяется для поддержки местных ресторанов и местного продовольственного банка, мы поняли, что это то, что мы хотели бы поддержать», — говорит вице-президент и генеральный директор 25 News Адам Чейз.«2020 год был тяжелым для всех нас, и мы надеемся, что это пожертвование поможет жителям долины Бразос лучше начать 2021 год».

Компания Ronin стремится предоставлять лучший продукт прямо здесь, в долине Бразос.

Ронин открыт на ужин с 17:00. до 22:00 Ср-сб и открыт на поздний завтрак по вс с 11:00 до 14:00.

Дополнительную информацию о программе Ronin CSA Boxes and Beverage можно найти на их веб-сайте ЗДЕСЬ.

Местоположение: 800 North Main Street, Bryan, Texas 77803

Шеф-повара Мишлен раскрывают свое «золотое сечение» для кантонского пирога с репой

О чем вам напоминает запах жареного репчатого пирога («Ло Бак Го» на кантонском диалекте)? Традиционный димсам, который подают круглый год в кантонских ресторанах, пирог с репой — любимое блюдо на обеденном столе гонконгских семей во время китайского Нового года.

Блюдо, которым в основном пользуются в Южном Китае, пирог из репы представляет собой простое блюдо, состоящее, как следует из его кантонского названия, «Лок Бак» (редька) и «Го» (торт). Белая редька, а не репа, упомянутая в ее английском названии, используется в качестве основного ингредиента, а часть пирога готовится из рисовой муки и воды.

Рецепт пирога с редисом со временем претерпел изменения и теперь включает в себя другие ингредиенты, такие как сушеные креветки, сушеный шиитаке и китайская колбаса, которые обжариваются перед добавлением в смесь редьки и муки. Затем смесь пропаривают в пароварке или рисоварке, пока она не затвердеет.

Ингредиенты и способ приготовления могут показаться простыми, но те, кто пробовал делать лепешки из репы дома, знают, что это не так просто, как кажется. Соотношение редиски и рисовой муки, а также количество и типы ингредиентов, добавляемых в смесь, часто называют «золотым сечением», которое отличается от кухни к кухне. Как говорит шеф-повар ресторана T’ang Court, обладатель трех звезд Мишлен, Квонг: «Чем проще выглядит блюдо, тем сложнее его приготовить.

Думаешь, ты знаешь все о репчатом пироге? Мы просим шеф-поваров из трех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, — шеф-повара Квонг Вай Квонг из трех ресторанов T’ang Court, отмеченных звездами Мишлен, шеф-повара Чан Ян Так из трех ресторанов Lung King Heen, отмеченных звездами Мишлен, и шеф-повара одного из ресторанов Rùn, отмеченных звездами Мишлен, Хун Чи Квонга — дайте нам подноготную об этом кантонском фаворите.

(слева) шеф-повар Квонг Вай Квонг; (справа) пирог с репой от ресторана T’ang Court

, отмеченного тремя звездами Мишлен.

Как лучше всего полакомиться репчатым пирогом: жарить на сковороде или готовить на пару?

Традиционно пирог с репой готовят на пару или жарят на сковороде.Приготовленный на пару пирог с репой можно нарезать ломтиками и съесть сразу или обжарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть.

Печально известный как один из главных виновников калорий во время китайского Нового года, пирог с репой иногда предпочитают готовить на пару как более здоровую альтернативу. Жареные лепешки из репы часто подают в качестве закуски, которой можно легко переборщить. Будь то вопрос потребления калорий или вкуса, все зависит от личных предпочтений.

Шеф-повар Квонг из T’ang Court говорит, что в молодости любил жареный пирог с репой. Но сейчас он предпочитает готовить на пару, так как начинает ценить более мягкую и гладкую текстуру. «Мой вкус меняется с возрастом; мои зубы недостаточно крепкие (для жареного) в эти дни», — шутит он. Шеф-повар Хунг из Руна считает, что паровые лепешки из репы больше подходят для зимы, так как этот способ приготовления подчеркивает сладость белой редьки и аромат китайских сосисок. Есть что-то трогательное в том, чтобы поесть парной репы в холодный день.

ПОДРОБНЕЕ: Как заказать Char Siu Like Expert

(слева) Японский торт с редисом и дайконом от одного обладателя звезды Мишлен Rùn; (справа) шеф-повар Хун Чи Квонг

Самый необычный пирог с репой, который вы готовили?

Торт из репы может быть как простым, как комбинация простой рисовой муки и белой редьки, так и творческим, как современные варианты, которые включают трюфели, морское ушко и даже съедобное золото. Шеф-повар Хунг из Руна говорит, что ранее он пытался добавить морского ежа, чтобы усилить вкус умами и придать новую текстуру традиционному пирогу с репой. Но чрезвычайно мягкая, тающая во рту текстура морского ежа не подходила для пикантного пирога. Он также экспериментировал с заменой китайских сосисок соленой рыбой и соусом из икры кефали, но сильный вкус этих двух ингредиентов, как правило, подавляет другие ингредиенты в пироге из репы. Перепробовав разные новые комбинации, он пришел к выводу, что оригинальный рецепт незаменим.

Шеф-повар Квонг думает так же. Увидев множество инновационных сортов на протяжении многих лет, он испытал искушение добавить новые ингредиенты в традиционный пирог из репы. Он пробовал смешивать и сочетать разные ингредиенты, но ничего не получалось. «После всех этих лет на кухне есть одна вещь, в отношении которой я как шеф-повар всегда непреклонен: действительно ли ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом? Для меня нет смысла продавать людям то, что я не одобряю». Он добавляет, что добавление конпоя — это все, что он когда-либо заходил в настройке рецепта классического пирога с репой.«Это хороший матч. Морской вкус конпоя придает пирогу из репы умами».

Оставаясь верным традиции, шеф-повар ресторана Lung King Heen Так решил добавить в смесь мелко нарезанное южноафриканское морское ушко премиум-класса с 16 головками для дополнительной жевательности. В этом году его креативность представлена ​​в новом праздничном творении — картофельном пудинге. Измельченная чешуйница и рассыпчатый соленый яичный желток занимают центральное место в смеси рисовой муки и водяного каштана, мини-кубиков картофеля, моркови и конпоя. Богатое морскими вкусами умами, это блюдо — свежий взгляд на праздничную выпечку для тех, кто жаждет чего-то нового.

ПОДРОБНЕЕ: Что делает идеальный рис в глиняном горшочке

(слева) Торт из репы от трех звезд Мишлен Lung King Heen; (справа) шеф-повар Чан Ян Так

Какой сорт редьки лучше всего подходит для пирога с репой?

Японский редис, также известный как дайкон, обычно является предпочтительным редисом для шеф-поваров. По словам шеф-повара Хунга из Руна, он плотнее, сочнее и, естественно, слаще по сравнению с китайской редькой. Остальные ингредиенты, в том числе сушеные креветки, конпой и китайские колбаски, он предпочитает закупать на месте. Шеф-повар Квонг из T’ang Court говорит, что выбирает дайкон, потому что цена аналогична местной редьке, а запасов достаточно. Он согласен с шеф-поваром Хунгом в том, что белая редька из Японии не такая горькая и землистая.

ПОДРОБНЕЕ: Как получить максимальную отдачу от волосатого краба

Как лучше всего обжарить пирог с репой, чтобы он не «разрушился»?

Торт из репы сложно обжарить на сковороде из-за его довольно мягкой текстуры, которая легко разрушается, когда его переворачивают на сковороде. Это распространенная проблема, с которой сталкиваются многие люди, когда жарят репчатый пирог дома. Так как же сохранить торт целым все время? Все три повара говорят, что все зависит от соотношения между рисовой мукой, водой и другими ингредиентами. Если пирог рушится, когда вы разрезаете его на ломтики, это означает, что недостаточно воды, чтобы удержать его на месте, так как в редьке высокое содержание воды. Шеф-повар Квонг делится советом, который может помочь сделать процесс приготовления немного более управляемым: поместите пирог с репой в холодильник, чтобы пирог был в твердой форме, чтобы его было легче резать и жарить на сковороде.

Так что же такое «золотое сечение» идеального пирога с репой?

А вот и суть дела. Удивительно, но у трех поваров немного разные ответы. Делая акцент на текстуре и сладости белой редьки, шеф-повар Квонг из T’ang Court считает, что соотношение редиски и рисовой муки 7:3 дает наилучшие результаты.Поскольку белая редька имеет тенденцию становиться водянистой, он предлагает тем, кто готовит пирог с репой дома, попробовать добавить немного больше рисовой муки, чтобы пирог не разрушился.

Шеф-повар Так из Lung King Heen использует аналогичный подход, только он применяет еще более смелое соотношение. Его размер пирога с репой соответствует соотношению 8: 1, что означает, что количество белой редьки в восемь раз больше, чем муки, и он использует смесь рисовой муки и муки водяного каштана. Секрет в муке водяного каштана, обычной муке, используемой в сладких китайских пудингах, которая помогает удерживать пирог на месте.

Шеф-повар Хунг, с другой стороны, использует воду, оставшуюся после высушивания креветок, чтобы придать пирогу из репы больше вкуса умами. Чтобы сбалансировать содержание воды, которая также содержится в редьке, он выбирает соотношение редиски и рисовой муки 1:1, чтобы убедиться, что муки достаточно для сохранения формы пирога.

Какой напиток лучше всего сочетается с пирогом из репы?

Торт из репы, особенно при обжаривании на сковороде, может сделать вкус немного жирным.Для шеф-повара Квонга и шеф-повара Така чай пуэр — очевидный выбор, чтобы нейтрализовать жирность пирога с репой. Черный чай с плотным землистым вкусом, пуэр известен своей способностью улучшать пищеварение и сводить на нет последствия жирной пищи.

Тем, кто предпочитает белый чай, чайный мастер Rùn, Кезия Чан, рекомендует легкий и ароматный Chamomile Reverie, смесь ромашки, сакуры, чая «тысяча красных», жасминового чая и листьев белого чая, чтобы сбалансировать соленость чая. Китайские колбаски в репе.

ПОДРОБНЕЕ: Начните праздничный год с китайскими новогодними пудингами из ресторанов MICHELIN

Написано Перл Ян

Перл — цифровой редактор MICHELIN Guides Asia. Путешественница, которая наслаждается едой, а также встречами с людьми, стоящими за ней, она пишет, чтобы пережить эти моменты и подать вкус разных культур. Ее постоянно растущий аппетит к приключениям привел ее к некоторым из самых экзотических вкусов в мире: от кебаба чело в Иране, доро ват в Эфиопии, заатар мануш в Ливане, до джина из зеленого муравья в Северной территории.

Чат шеф-повара: Аарон Мэй из ресторанов Lettuce Turnip Beets


Познакомьтесь с Аароном Мэем, шеф-поваром и владельцем ресторанов Lettuce Turnip Beets: The Yacht Club, The Lodge Sasquatch Kitchen, Goodwood Tavern и Over Easy.
Как вы начали свой путь в кулинарии?
Всю свою жизнь я хотел быть на кухне, и когда я был ребенком, я был так очарован кулинарией, и у меня был утонченный вкус для моего возраста. В детстве я заказывал Perrier и зеленую лапшу в итальянской кухне Дэйва в Эванстоне, штат Иллинойс, еще до того, как научился говорить. Моя страсть к кулинарии привела меня к кулинарному обучению в возрасте 15 лет, которое продолжилось в Париже и Нью-Йорке — обширный опыт, который сформировал то, как я готовлю сегодня.
Какое у тебя самое любимое воспоминание на кухне?
Их так много! Запахи действительно оживляют воспоминания на кухне. Расстойка хлеба, сладкая корица, запекание мяса — все это вызывает у меня особые времена и места.
Какие ингредиенты должны попробовать домашние повара этой зимой?
Хурма, вероятно, заслуживает большей любви со стороны домашних поваров, она является прекрасной заменой яблокам, грушам или айве – зерна семейной реликвии тоже великолепны, очень просты для домашнего повара, но они, несомненно, могут придать вкус!
Какие-нибудь советы по приготовлению праздничных блюд для домашних поваров?
Правильное планирование! Готовить намного проще с игровым планом.Убедитесь, что у вас есть все необходимое, и заранее пройдите все этапы, чтобы исключить любые неожиданности.
Каковы ваши цели на новый год?
Просто продолжайте работать над тем, чтобы стать лучше. Когда я становлюсь старше, я всегда стараюсь больше читать, меньше жаловаться, больше путешествовать и продолжать работать в ресторанах.
Расскажите нам о своей новейшей концепции «Яхт-клуб»?
Расположенный в самом сердце Аркадии, этот ресторан в морском стиле напоминает о вашем любимом месте для серфинга.Мы действительно пытались перенести людей туда с атмосферой. Питер Боуден, который разработал его, действительно проделал массу поисков правильных цен, чтобы он выглядел аутентичным. Мы стараемся сделать его непринужденным и дружелюбным по соседству, и предлагаем самые свежие морепродукты, гуманно выращенное мясо и вкусные сезонные продукты в городе. Приходите проверить нас!

Местное кафе в «Репку-свеклу» 11 мая

Автор: Бетани Андерсон кафе в центре Маунтин-Сити зимой 2018 года.
С тех пор это кафе было воспринято населением как более изысканное место, чем многие рестораны быстрого питания в городе.
В то время как творения шеф-повара Джеймса Райта приветствуются посетителями, которые часто посещают кафе, «фасадом» управляет жена Райта Тимбра, привнося в бизнес свое чувство стиля.
Эти двое знают друг друга со времен учебы в средней школе округа Джонсон и начали встречаться в колледже. Джеймс учился в AD Tech, а Тимбра изучал сестринское дело в ETSU.Следующие несколько лет они провели, «прыгая туда-сюда» между различными стажировками и вакансиями, включая стажировку в крупной курортной группе Discovery Land
Co, а затем управление Old Mill в Дамаске, штат Вирджиния.
После рождения сына они купили фудтрак. Придумывая название, они черпали вдохновение в любви Джеймса к музыке и его любимом проекте Cathouse Productions, который выпустил микстейп под названием «Pickled Beets». Тимбра нарисовал логотип, и оттуда все пошло.
Когда здание, в котором раньше располагалось кафе The Coffee House, стало доступным, они связались с его владельцем Крейгом Слюдером и составили план своего нового ресторана. Двери открылись 1 декабря 2018 года, и все желающие могли попробовать
их меню, чтобы попробовать «новых парней в городе».
С момента открытия кафе многие стали не только поклонниками, но и постоянными посетителями. Их прошлое проявляется в их любви к еде и способностях шеф-повара на кухне. Тимбра делает десерты и напитки интересными и уникальными, в то время как шеф-повар Джеймс делает меню разнообразным и наполненным местными вкусами.
«Он всегда оказывал сильное влияние на кухне, — говорит Тимбра о своем муже, шеф-поваре Джеймсе Райте. «Он видел обе стороны от приготовления пищи на костре до приготовления пищи на современной кухне».
Когда их спросили об их планах на будущее, они были рады поделиться. «Мы планируем построить лодку с едой на озере Ватауга», — сказал Джеймс. «В нем будут подаваться изысканные хот-доги и другие артезианские блюда из более простых продуктов».
«Мы также рассматриваем идею своего рода Клуба воскресного ужина.— добавила жена Тимбра. «В долгосрочной перспективе — как в далеком будущем — мы смотрим на планы реализации нашей мечты — иметь пивоварню в курортном стиле за городом».
Тимбра добавил: «Одно из наших любимых блюд вне дома — тапас. Джеймс хочет делать у нас то, что он называет «Аппалачскими тапасами».
Компания по доставке маринованной свеклы и кафе закрываются на несколько недель, в то время как в меню вносятся некоторые изменения, включая добавление большего количества местных продуктов и ингредиентов.
Торжественное повторное открытие, игриво названное «Репка-свекла», состоится в субботу, 11 мая.Также запланирована еще одна дегустация меню, открытая для публики, чтобы у каждого была возможность попробовать что-то новое и пообщаться с шеф-поваром и другим персоналом. Также будет звучать живая музыка, чтобы всем было весело.
Компания по доставке маринованной свеклы находится по адресу 122 S Murphy St в Маунтин-Сити, штат Теннесси. Вы можете связаться с ними по телефону 423-727-0317 или по электронной почте [email protected]

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.