Рецепты блюд из ресторанов москвы: Рецепты блюд Московского гастрономического фестиваля. Подборки рецептов.

Рецепты блюд с клубникой от шеф-поваров ведущих ресторанов Москвы

Главное гастрономическое наслаждение в начале календарного лета нам дарит спелая клубника. Когда всё только начинает набирать рост, распускаться и давать первые плоды, клубника уже в самом соку. Универсальность спелой клубники в том, что повара и бармены могут отправлять её куда угодно — хоть в суп, хоть в салат или в алкогольный коктейль. И везде она к месту, везде хороша.

Рецептами блюд и коктейлей, где главным ингредиентом выступит клубника, с читателями поделятся шеф-повар пиццерии Scrocchiarella и бармен сети ресторанов «Жаровня». Приготовить холодный суп и коктейль по рецептам ресторанов можно будет в домашних условиях. Сохраняйте и делайте блюда из клубники и летние коктейли.

Гаспачо с клубникой от Тициано Казило, бренд-шефа сети пиццерий Scrocchiarella:

Ингредиенты	Количество	Способ приготовления
Спелые помидоры	260 г	Гаспачо — испанский холодный суп из томатов, консистенция — крем-суп. Для готовки понадобится блендер. Готовится суп в два шага, 10 минут: 1) смешиваем в блендере помидоры, лук/чеснок, добавляем к смеси соль/перец и соус табаско; 2) переливаем суп в тарелку, сверху выкладываем бурату, украшаем ягодами клубники, веточкой базилика и бальзамическим кремом. Взбрызгиваем оливковым маслом.
Лук красный	20 г
Чеснок	½ зубчика
Клубника	2 шт.
Сыр буррата	20 г
Базилик свежий	На украшение
Соус табаско	1 г
Соль/перцец/сахар	По вкусу
Масло оливковое	5 г
Крем-бальзамик	6 г

Гаспачо с клубникой

Буратта с клубникой по рецепту Карло Греку, концепт-шефа ресторана «Вермутерия»:

Ингрединеты	Количество	Способ приготовления
Буратта	1 шт.	Сыр буратта для закуски можно купить в супермаркете. Нарезаем дольками клубнику и помидор. Выливаем в тарелку соус песто, сверху укладываем буратту, дольки клубники и помидора. Украшаем блюдо землей из маслин и сбрызгиваем оливковым маслом.
Клубника	3 шт.
Помидор	1/2 шт.
Соус песто	50 г
Земля из маслин	10 г
Оливковое масло	5 г

Буратта с клубникой

Лимонад клубника-лайм от Дмитрия Белова, бренд-бармена ресторана Name:

Ингредиенты	Количество	Способ приготовления
Клубничное пюре	60 г	Готовится лимонад в три этапа. 1) свежую клубнику протираем пестиком через мелкое сито, чтобы получилось почти прозрачное пюре; 2) соединяем все ингредиенты в высоком бокале; 3) добавляем лед и украшаем напиток мятой. Сироп лемонграсса можно заменить обычным сахарным сиропом
Фреш лайма	30 мл
Лист лайма	3-4 шт.
Лемонграсс сироп	20 мл
Мята	Украшение
Вода газированая	200 мл
Лёд

Лимонад клубника-лайм

Коктейль с клубникой от Андрея Васильева, бармена сети ресторанов «Жаровня»:

Ингредиенты	Количество	Способ приготовления
Белый вермут	100 мл	Для приготовления алкогольного коктейля понадобится смесительный стакан. Можно удивить друзей таким напитком даже без навыков бармена. В смесительный бокал насыпать лёд, влить вермут и сок лайма, смешать ингредиенты круговыми движениями. Полученную смесь перелить в коктейльный бокал, добавить игристое и украсить ягодами клубники.
Игристое вино	100 мл
Лаймовые сок	5 мл
Лайм	Пара ломтиков
Клубника	3-4 ягоды

Коктейль с клубникой

Смузи «Самый Ягодный» от ресторана Food Embassy:

Игредиенты	Количество	Способ приготовления
Ежевика	50 г	Приготовление смузи не требует колоссальных усилий. 1. Подготавливаем ягоды. Отделяем их от плодоножек, промываем прохладной водой и обсушиваем. 2. Отправялем все ягоды в блендер. Добавляем спирулину, листик шпината, малиновое пюре и свекольный сироп. Вливаем миндальное молоко и пробиваем в блендере до однородной массы. Переливаем готовый смузи в красивый стакан и наслаждаемся насыщенным вкусом лета.
Клубника	2 шт.
Клюква	1 ч. л.
Миндальное молоко	100 мл
Малиновое пюре	100 мл
Спирулина	1 г
Шпинат	1 листик
Свекольный сироп	20 мл

Смузи «Самый Ягодный»

Вот так просто и быстро можно приготовить в летний зной охладительные напитки в жару, затратив для этого минимум времени.

Помните, что клубника в этих блюдах решает всё. Дерзайте!

7 заведений Москвы, где можно заказать наборы продуктов

Полина Калмыкова

научилась готовить, как в ресторане

Профиль автора

Когда весной 2020 года в городе объявили локдаун, многие рестораны перешли на новый формат доставки: вместо готовых блюд курьеры привозили наборы ингредиентов и записанные рецепты от шефов.

Потом рестораны открылись снова, но некоторые заведения оставили в меню блюда-конструкторы. Вот где их найти — сохраняйте подборку на случай, если захотите примерить поварской колпак и не рисковать результатом.

Burger Heroes

Что можно приготовить: бургеры
Сколько стоит набор: от 600 Р
Где заказать: на сайте

Burger Heroes — сеть бургер-баров, которая не боится экспериментировать. В постоянном меню можно попробовать бургер с маринованным укропом и брусничным соусом, а во время акций появляются еще более смелые сочетания: например, можжевельник и мандарин, арахисовая паста и груша, хумус и финики.

В наборах для самостоятельной сборки можно заказать только два бургера: легендарную «Черную мамбу» на черной булке с беконом и вишней и «Варку» — идеальный бургер под пиво с копченым сулугуни внутри. В набор входят точно отмеренные ингредиенты для двух бургеров и подробная инструкция — правда, ответственность за прожарку придется взять на себя.

Если хочется разнообразия, можно заказать только булки и котлеты, а остальные топпинги придумать самостоятельно. Основы для бургеров тоже продают попарно: можно выбрать цвет булок, а говядину заменить на нут.

Black Star Burger

Что можно приготовить: бургеры
Сколько стоит набор: от 899 Р

Где заказать: на сайте

Black Star Burger — бургер-бары Тимати, которые ввели в моду есть бургеры в черных нейлоновых перчатках: чтобы не пачкать руки и выглядеть стильно одновременно. В меню бургерная классика с минимальными вариациями, например чипсами из индейки или жареными грибами в качестве топпингов.

Для приготовления дома Black Star Burger предлагает три шеф-набора: на основе бургеров «Классика», «Грибной» и «Самый вкусный» — с моцареллой и несколькими видами фирменного соуса. В каждом наборе можно выбрать количество бургеров — ингредиенты соберут на три или пять порций. А в наборах «Грибной» и «Классика» по запросу поменяют стандартную говяжью котлету на халяльную говядину или индейку.

Черные перчатки тоже можно добавить к заказу, чтобы атмосфера бургер-баров сохранялась и дома.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Zotman

Что можно приготовить: пиццу
Сколько стоит набор: от 390 Р
Где заказать: на сайте

В Zotman готовят небольшие прямоугольные пиццы на невесомом воздушном тесте. Начинки самые разные: как необычные авторские — например, мортаделла с артишоками или цыпленок с песто, фетой и брокколи, так и популярные «Пеперони», ветчина и грибы или сырная.

В формате «Бери и пеки» Zotman предлагает все пиццы из меню, а еще можно собрать свою из ингредиентов, которые есть на кухне. Пиццу привезут уже собранную, но сырую: дома нужно будет только поставить ее в духовку на 8 минут — и можно наслаждаться горячей начинкой и тягучим сыром, как в самой пиццерии.

Izumi

Что можно приготовить:

блюда японской кухни
Сколько стоит набор: от 150 Р
Где заказать: на сайте

Izumi — изакая-бар, за меню в котором отвечает шеф-японец: здесь можно попробовать как аутентичную японскую кухню, так и авторское прочтение традиционных рецептов.

Для приготовления дома в Izumi разработали наборы на любой вкус: рамены по рецептам шефа, шашлычные сеты для японского гриля, гедза и другие небольшие закуски — сырные трубочки, куриные котлетки и креветки в панировке. В набор входят все ингредиенты для готового блюда, кроме соусов — их можно заказать дополнительно. Все рецепты опубликованы на отдельной странице: удобно, если захочется повторить блюдо из своих продуктов.

[Ku:]

Что можно приготовить: рамен и лапшу
Сколько стоит набор: от 180 Р
Где заказать:

 на сайте

[Ku:] — изакая-бар, который специализируется на лапше: ее готовят в специальном японском аппарате, а гостям предлагают попробовать в составе разнообразных раменов.

Чтобы приготовить рамен дома, но как в ресторане, можно заказать доставку полуфабрикатов. Бульон и топпинги уже готовы и упакованы в вакуумные пакеты — понадобится только сварить лапшу и собрать готовое блюдо в миске.

#СибирьСибирь

Что можно приготовить: пельмени, вареники и котлеты
Сколько стоит набор: от 740 Р
Где заказать: на сайте

#СибирьСибирь — ресторан авторской русской кухни, в котором уважение к традиции сочетается с новаторством: мимозу готовят с моченой черной смородиной, к мясу подают соус на основе кваса, а на закуску предлагают моченый виноград, холодец из оленины и строганину из репы.

Для тех, кто хочет удивить семью и гостей необычными блюдами дома, в ресторане есть полуфабрикаты — пельмени, вареники и котлеты. На первый взгляд кажется, что ничего особенного, но секрет в ингредиентах: помимо говядины и свинины повара используют осетрину и пелядь, телятину в начинке комбинируют с папоротником, а к утке добавляют шпинат и вешенки. Никаких специальных инструкций по приготовлению таких блюд нет: считается, что пожарить котлеты и сварить пельмени сумеют все.

Maison Dellos

Что можно приготовить: блюда по рецептам шефов московских ресторанов
Сколько стоит набор: по ценам продуктов
Где заказать: на сайте

Ресторанный дом Maison Dellos, в который входят одни из самых фешенебельных московских ресторанов — «Турандот», «Пушкинъ», «Матрешка», «Фаренгейт», предлагает клиентам заказывать не только готовые блюда, но и продукты в собственном интернет-магазине. В ассортименте в первую очередь деликатесы: мраморные вырезки и стейковые отрубы, колбасы из медведя и лося, фуа-гра и икра.

Для тех, кто хочет повторить ресторанное меню в домашних условиях, в Maison Dellos подготовили два варианта блюд: полуфабрикаты, которые нужно только разогреть, и наборы ингредиентов с видеорецептами от шефов. Стоимость наборов зависит от блюда: пожарская котлета с печеным картофелем обойдется в 1050 Р за порцию, а за корейку ягненка с руладой из овощей попросят 1680 Р.

Самые популярные блюда в ресторанах Москвы

«Афиша Daily» публикует подборку любимых блюд столичных фуди на основе их ответов в фейсбуке: наш редактор Анна Масловская и Алена Ермакова, придумавшая секретные ужины и дворовые вечеринки с едой Stay Hungry, спросили у своих друзей, за какими тремя блюдами они возвращаются в московские рестораны.

На завтрак: драники, яйца и каши

Драники в Table

Яйца пашот в тесте пармезан и пастрами в «Северянах»

Омлет с трюфелем в Pinch

Среди любимых блюд на завтрак с приличным отрывом победили драники из небольшого кафе на Лесной улице. В меню Table их несколько наименований, самые популярные — драники из цукини с яйцом пашот и лососем. Дальше идут яйца, в самых разных вариациях и ресторанах: от яиц бенедикт в Nude до омлета с трюфелем в Pinch. Самый популярный вид приготовления — яйца пашот. Часто называли яйца пашот с пармезаном и пастрами в ресторане «Северяне» и тосты с авокадо и яйцом пашот в кафе «Юность» на «Трубной».

Также были названы в этом опросе сырники и омлет с рикоттой в Pinch, шакшука в Dizengof 99, а также пара видов каш. Последние, естественно, не просто пшенка со сливочным маслом из «Братьев Караваевых», а варианты поизящнее — каша с перепелкой в White Rabbit, гречневая каша с пармезаном в «Северянах» и пшенная каша на кокосовом молоке в Calicano. Наверное, совсем не удивительно и то, что большинство упомянутых в ответах ресторанов находятся в районе Патриарших прудов.

Подробности по теме

Что вы вообще знаете о еде и ресторанах?

Что вы вообще знаете о еде и ресторанах?

Салаты, овощи, закуски

Запеченная цветная капуста в Glenuill

Картофель фри и яйцо пашот в «Юности»

Яйцо карри в кафе «Юность»

Ничего удивительного, что цветная капуста упоминалась чаще всего: в списке самых популярных блюд 2016 года, который мы составили по итогам опроса читателей «Афиши Daily», капуста уступила только севиче, фо и пастрами.

Также достаточно часто называли хумус в «Лафлафель» и Dizengof 99, грибной мусс из Saxon + Parole (бестселлер и в московском, и в нью-йоркском ресторанах), салат с неркой и фейхоа в Twins, запеченные овощи и гречку с пармезаном в «Северянах», эдамаме в салате из капусты в Glenuill, мозги с щучьей икрой в Delicatessen, маринованные перцы в Tehnikum, пхали в Patara Café, битые огурцы, креветки васаби и дим-самы с баклажанами и свининой — сразу три блюда в баре Chainaya. Tea & Cocktails, свекольную полбу с белыми грибами в Lavkalavka, овощи с козьим сыром из «Простые вещи New Vintage», салат из лотоса в Lao Lee Café и еще с десяток блюд. Среди них заслуженный гастроветеран Москвы — салат «Цезарь» («Пропаганда»/«Люди как люди»), а также снова ресторан «Юность» с миндальным карри с цветной — и вот опять — капустой и карри с яйцом (в меню у них есть три разных карри).

Отдельной строкой здесь стоит выделить обеды и ужины в Moscow — Delhi — полностью вегетарианские сеты, состоящие из блюд индийской кухни, приготовленных из органических индийских и русских продуктов.

Супы

Фо-бо в Bô на Даниловском рынке

Фо-бо в Lao Lee Café

Рамэн с курицей в «Искре»

В этом разделе победителя было угадать нетрудно — это, конечно же, фо, единственная интрига выглядела так: Bô на Даниловском рынке или в Lao Lee Café? Рынок победил небольшое кафе, а третье место занял рамэн с курицей в «Искре» — спешите попробовать, возможно, что в этом месте грядут большие изменения.

Суп фо, кстати, был назван еще пару раз: одни любят ходить за ним во вьетнамское кафе «Вкус лотоса» у станции метро «Академическая», а другие не ленятся поехать к вьетнамцам на рынок в Люблино.

Также участники опроса в качестве любимых супов называли рамэн с креветкой в Ramen House, кисло-острый суп в China Garden, чаудер в «Телебистро» и сети Boston Seafood & Bar. И на фоне этого пестрого космополитичного полотна любимых первых блюд не затерялся наш (ну или не совсем наш) борщ — в качестве мест, в которые можно ходить только ради него, были названы Haggis Pub & Kitchen и Lavkalavka.

Рыба, морепродукты, суши, роллы

Роллы из Buba by Sumosan

Морепродукты в Cutfish

Бао с крабом в Crabs Are Coming

Участники опроса назвали в качестве любимых московских блюд с сырой рыбой и морепродуктами практически весь раздел «Роллы» в Buba by Sumosan и сразу несколько позиций из суши-бистро Cutfish — поке «Острый тунец» и ролл с гребешком.

Пару раз были названы креветки из гастробара Moments, морской шашлык и бриошь с лососем в демократичном «Рынке и общепите» ресторатора Евгения Каценельсона (также владеет сетями «Лига пап», «Изя-гриль» и «Братья Караваевы»), бао с крабом (в Bao + Bar и Crabs Are Coming), брускетта с крабом в Uilliamʼs, сазан в рисовой бумаге с перетертым бататом, эдамаме и луком фри в Delicatessen, в Lao Lee Café большой популярностью (не считая супа фо, конечно) пользуются спринг-роллы с манго, креветкой и зеленью, а также севиче из креветок с лимонной кимчи в Cevicheria — проекте ресторатора Елизаветы Стахановой и шеф-повара Тимура Абузярова (в его же заведении Fishop на рынке «Гастроферма» готовят еще одно из названных в опросе блюд — ахи-поке — это салат из свежих морепродуктов).

Подробности по теме

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Суши-бистро Cutfish: как выглядит и чем кормит ресторан, о котором все говорят

Пицца, сэндвичи, бургеры

Пицца с пармской ветчиной и инжиром в Delicatessen

Бургер с уткой в «Щепке»

Кюфта в Meat Point

Здесь суммарно было названо около 10 самых разных видов пицц, в том числе и пицца с уткой, пицца с лососем в Denis Simachev Bar, пинца с клубникой и бурратой, а также пинца с креветками и цукини в Pinzeria by Bontempi, пицца с пармским окороком в Scrocchiarella, разная пицца из Zotman Pizza Pie — в общем, все по списку материала «Афиши Daily» «8 лучших ресторанов с самой необычной пиццей и пинцей».

Вторая по значимости быстрая и сытная еда у московских фуди, естественно, бургеры (чемпион здесь бургер с уткой в «Щепке») и кюфта в любимой примерно всеми забегаловке с одним турецким блюдом Meat Point. Среди бургеров также были названы чизбургер с апельсином в «У Славика», «идеальный» бургер из «Юности», самый простой бургер из закусочной «Воронеж», черный бургер (встречайте во всех ресторанах по всей России) Black Mamba в Burger Heroes.

Также были названы: сэндвичи «Зизо» со свининой, курицей или ягненком, которые готовят в двух заведениях Zizo Уилльяма Ламберти, сэндвич с пастрами в «Юности», стейк-сэндвич в Denis Simachev Bar, сэндвич с лососем в «Энтузиасте», стейк-сэндвич в «Юности», шаурма в «Рынке и общепите» и сэндвич с сыром и копченым окороком в «Прогрессе».

Мясо, птица, паста

Тост с индейкой в Delicatessen

В этом разделе было названо больше всего блюд, среди которых самым популярным стал легендарный тост со сладкой индейкой и чили в Delicatessen. Кроме этого тоста в ресторан идут за стейком, ростбифом и знаменитым тартаром из говядины.

Всего же прозвучало больше 30 любимых блюд, среди них: ньокки и равилоне с мягким сыром в Pinch, хинкали из молодого ягненка в ресторане «Высота 5642», грудинка с чечевицей в новиковских «Сыроварнях», суширито с курицей в Ramen House, шак-каго-хот-дог в Shake Shack, лепешка с куриным шашлыком в «Порто Миконос», узбекский джаз-джиз (баранина с овощами) из халяльной «Айвы» у станции метро «Павелецкая», жареная лапша по-сингапурскии в проверенной годами «Кофемании», мягкий лукум из говядины в турецком стейк-хаусе Chef и еще с десяток позиций — от каке-удона из недорогих сетевых лапшичных «Марукамэ» до паштета из утки в AQ Kitchen, кухней которого заведует шеф-повар Адриан Кетглас.

Выпечка, десерты

Пирог с грушей и шоколадом в «Любови Пироговой»

Круассаны в David B Café

И еще одно блюдо из заведения, базирующегося на Даниловском рынке, набрало больше всего голосов — пирог с грушей и шоколадом из «Любови Пироговой». На втором месте, как ни странно, не десерт из «Северян» или «Юности», а просто круассан из кофейни неподалеку от Пушкинской площади. Говорят, это самый идеальный в Москве круассан. Мы на днях пойдем проверять всей редакцией.

Из сладкого и выпеченного также были названы фисташковые эклеры из пекарни «Волконский», меренговый рулет кондитеров Osteria della Piazza Bianca, земляничный тарт в «Южанах», чизкейк из батата в Cevicheria, «Павлович» в «Юности» и «Суперпломбир Ласпи» в «Чайной высоте».

Оригиналы ответов можно прочитать в комментариях вот здесь и здесь.

5 рецептов блюд с помидорами от ресторанов Москвы

Помидоры идеально дополняют пасту и другие блюда итальянской кухни, входят в состав супов и прекрасно принимают на себя специи и соусы.

Представляем 5 рецептов блюд с помидорами от шеф-поваров ресторанов Москвы.

 

Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Лингвини – 80 г
• Чеснок — 3 г
• Креветки тигровые очищенные — 60 г
• Черри — 60 г
• Цукини — 80 г
• Соус биск — 80 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Чили перец — 1 г
• Базилик (листья) – 1 г

Приготовление:

1. Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут.
2. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам.
3. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить.
4. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты.
5. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика.

Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»

Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»

Ингредиенты:

• Суп томатный — 300 мл
• Мидии в раковинах — 120 г
• Кресс-салат — 3 г
• Лук репчатый — 20 г
• Фокачча — 1 шт
• Вино белое — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.
2. В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
3. Подавать с фокаччей.

Ингредиенты на томатный суп:

• Томаты печати — 250 г
• Бульон овощной — 50 мл
• Масло чесночное — 5 мл
• Лук шалот — 30 г
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление томатного супа:

1. Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.
2. В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном.
3. Добавить соль и перец по вкусу.

Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU

Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU

Ингредиенты:

• Помидоры очищенные — 200 г
• Соус шрирача — 1 г
• Чеснок — 1/ 2 зубчика
• Огурец свежий — 30 г
• Мясо краба — 50 г
• Кокосовое молоко — 10 мл
• Сок лайма — 5 мл
• Паприка — 1 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Соль — 1 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 5 г
• Масло кукурузное — 20 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Сок сельдереевый — 10 мл
• Зелень на украшение — 1 г

Приготовление:

1. Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере.
2. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 4 порции:

• Баклажаны (без боковин) – 425 г
• Лук репчатый – 270 г
• Перец болгарский красный – 320 г
• Картофель – 210 г
• Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
• Чеснок свежий – 3 г
• Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
• Томатная паста – 30 мл
• Соль каменная – 8 г
• Масло растительное – 210 мл
• Кинза (листья) – 4 г
• Петрушка (листья) – 4 г

Технология приготовления:

1. Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.
2. Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
4. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).
5. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны «раствориться» в общей массе).
6. Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
7. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.
8. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким).
9. Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

Испанский суп гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»

Испанский суп гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня» 

Ингредиенты:

1. Розовые томаты – 300 г
2. Огурец длинноплодный – 30 г
3. Сельдерей (стебель) – 20 г
4. Лук красный репчатый – 10 г
5. Чеснок – 2,5 г
6. Болгарский перец – 100 г
7. Винный уксус – 5 мл
8. Оливковое масло – 10 мл
9. Соль – 2 г
10. Перец – 0,5 г
11. Сахар – 5 г
12. Огурец — 10 г
13. Укроп — 5 мл

Приготовление:

1. Все овощи нарезать в произвольной форме.
2. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.
3. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить.
4. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

Идея дня: интересные новые блюда в московских ресторанах

Грибы и ягоды, дичь и северная рыба, овощи и фрукты: осень — самое время вспомнить про новое, которое «хорошо забытое старое».

В старину наступление Нового года

праздновали именно осенью, связывая это время с новыми планами и надеждами. Не потому ли столичные рестораны поспешили обновить меню?

Semiramis

Уже на этой неделе, 24 сентября, состоится долгожданное открытие зоны street-food в греческом ресторане Semiramis (Novikov Group), меню которого, как и многое в Греции, акцентировано на простоте, сезонности и щедрости. Верный данным принципам, шеф-повар Александр Лебедев обновил сезонное меню. Для любителей мяса здесь предлагают потроха каламатес, кефтедес, кипрские колбаски из баранины «Шефральес» или греческие бифтеки с картофельным пюре. Поклонники рыбных блюд могут не только насладиться царящей здесь атмосферой средиземноморского курорта, но и попробовать новинки. Например, креветки, запеченные с сыром Фета, равиоли с лососем или орзо с козьим сыром. А также наваристый рыбацкий суп с морскими деликатесами, запеченные гребешки и лосось с пюре из корня сельдерея. И не унывайте, если вы вегетарианец. Просто закажите овощные чипсы с дзадзики или фалафель из зеленого горошка.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Петровка, 27
Тел.: +7 (495) 790 15 96

«Юлина кухня»

В кафе «Юлина кухня» небезызвестной Юлии Высоцкой не только новое меню, но и новый бренд-шеф — харизматичный серб Никола Весич, работавший ранее в ресторанах Англии, Германии и Сербии. Талантливый человек талантлив во всем — Никола не только умело адаптирует рецепты Юлии Высоцкой, но и предлагает собственные беспроигрышные вкусовые сочетания: деревенский паштет из телячьей печени с малосольными огурцами, беконом, гренками из бриоши и яблочным чатни; крокеты из утки со свекольным песто, битые огурцы с мини-кальмарами и булгуром; салат с жареной перепелкой, кускусом и апельсинами. Дополнили здесь и меню десертов, теперь в нем можно найти апельсиново-имбирный пирог, «Тирамису» и французский яблочный «Тарт Татеном».

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Б. Грузинская, 69
Тел.: +7 (495) 789 92 50
Ул. Охотный ряд, 2
Тел.: +7 (495) 125 40 40

«Федя, дичь!»

В гастромаркете и кафе «Федя, дичь!» сезонность соблюдают строго, поэтому к осени меню здесь полностью поменяли. К тому же, все продукты всегда под рукой. Кафе располагается на Даниловском рынке — овощи с грядки, молочные продукты от фермеров, региональные рыба и мясо — только от проверенных поставщиков, а вот дичь добыта на охоте. Хит меню — оленина, из которой готовят сочные стейки с томлеными овощами, наваристый охотничий суп и «Федю-бургер» с котлетой из рубленого мяса на ароматной булке со слегка подкопченным сыром и сладкими помидорами. В меню появился также целый раздел блюд из печи: фермерский цыпленок с пряными травами, мраморная говяжья лопатка с молодой кукурузой и салехардская ряпушка с икрой из овощей. Новое меню начало действовать с сегодняшнего дня и будет работать всю осень.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Мытная, 74
Тел.: +7 (499) 714 68 48

Funny Cabany

Наступление нового осеннего сезона в ресторане Funny Cabany ознаменовано тем, что бренд-шеф Марк Стаценко и шеф-бармен Виталий Екименко, по уже сложившейся доброй традиции, радуют своих дорогих гостей сезонными новинками, так называемыми funny specials. Спешите пробовать только этой осенью и в этом месяце специальное сезонное предложение, включающее в себя: Большой теплый бутерброд с грибами и кремом из печеного зеленого лука, а также тар-тар из седла ягненка с гелем из желтков. Что касается рекомендаций шеф-бармена, то к обоим сезонным блюдам он советует заказать авторский коктейль на основе тыквы, который отлично дополнит вкус каждого блюда — Pumpkin Tom Yum.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. М. Дмитровка, 5/9
Тел.: +7 (495) 220 25 02

Ribambelle

В обновленном осеннем меню бренд-шеф сети семейных клубов-ресторанов Ribambelle Михаил Кукленко также отдал дань сезонным продуктам, но подал их в самых неожиданных видах и сочетаниях. Например, картофельный драник и малосольный огурец он подает с осьминогом, яблочное пюре — с кускусом, а свеклу — в виде нежного желе. Что до меню, то в разделе «Закуски к вину» четыре новые позиции, а салаты в преддверии холодов стали более основательными. По прогнозам шеф-повара, в топе осеннего меню будут брускетта с теплыми томатами, пюре из черных маслин, анчоусами и пряным базиликом и мильфей из авокадо, краба и томатов. Из горячего — треска в азиатском стиле — с гречневой лапшой, грибами и соусом том ям и ризотто с арахисовой тыквой, копченой утиной грудкой и корицей. А из десертов — мандариновый мусс на бисквите со вкусом кофе.

Детали от Posta-Magazine:
Кутузовский пр-т, 48 (Галереи «Времена года», 3 этаж)
Тел. : +7 (495) 222 28 13
Ботанический пер., 5 («Аптекарский огород», Ботанический сад МГУ)
Тел.: +7 (495) 230 00 74

Chips

А вот шеф ресторана Chips Сергей Кондаков решил сделать акцент не на «традиционных осенних продуктах», а на чистоте вкуса, определенной простоте и качестве. Среди новинок меню — много блюд с морепродуктами, нежнейшее каре ягненка с ежевичным соусом, наваристая уха с чебуреками и стопкой водки, зразы с телятиной и грибами, сочное миланезе, а также шаверма из курицы и из баранины.

Еще одна хорошая новость — все меню ресторана с сентября переведено в формат «дневного» и «вечернего». С 12:00 до 17:00 любое заказанное блюдо будет стоить на 40% меньше, чем обычно.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Кузнецкий мост, 7
Тел.: +7 (495) 628 68 67

Selfie

В ресторан Selfie — грибной сезон. Здесь предлагают отборный лесной урожай из экологически чистых мест: белые — из-под Томска, подосиновики и подберезовики — из Угличского района Ярославской области, черные лисички — из-под Костромы. Для каждого шеф-повар Анатолий Казаков подобрал интересное гастрономическое сочетание: боровики и инжир, подосиновики и морские гребешки, черные лисички и моченая малина, белые с молодыми кабачками, а подосиновики со свежим судаком из Чудского озера. Впрочем, рассказывать бесполезно — надо пробовать. Стоит попробовать и салат, в котором кроме замечательного летнего еще сочетания ингредиентов, шеф демонстрирует и модные технологии: приготовленное при 56 градусах яйцо превращается в соус для белых грибов, шпината и молодых кабачков, обжаренных на гриле, а томатная вода делает вкус ярким и свежим. И, конечно, обязательная программа: подосиновики с гречкой или лингвини и белые грибы с молодым картофелем.

Детали от Posta-Magazine:
Новинский б-р, 31
Тел.: +7 (495) 995 85 03

Dirty Blonde

Заведение в стиле эпохи «Сухого закона» — бар Dirty Blonde — предлагает не только лучшие в городе классические и авторские коктейли от Андрея Заставнюка и команды J. Roger&Co, но теперь и авторское меню тапас-закусок, которое специально для бара каждые три месяца будет разрабатывать новый приглашенный шеф. Гастрономическую эстафету открывает шеф-повар Виктор Апасьев (бренд-шеф ресторанов «Руккола», «Тарантино», «Лакки Лучано»). Гости, желающие перекусить плотнее, могут заказать брускетту, которых в меню всего три. И помните, у вас есть три месяца, чтобы все это попробовать прежде, чем Виктор Апасьев передаст эстафету следующему шефу.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Кузнецкий мост, 6/3, стр. 3
Тел.: +7 (495) 692 06 57

«Эль Гаучито»

Концепт-шеф аргентинского ресторана «Эль Гаучито» Константин Ивлев создал в новом сезоне невероятные десерты, и обещает, что они не оставят равнодушными даже самых заядлых гурманов и знатоков вкусной жизни. К слову, Константин — сторонник сезонных продуктов, поэтому в основу нового предложения вошли разнообразные ягоды: слива, малина, клубника и ежевика. Новая коллекция десертов уже представлена в меню и представляет собой: фиалковое бланманже, мусс, наполненный сочными вкусами и красками свежих ягод, карамельное пирожное из лесного ореха, знакомое, на первый взгляд и совершенно непредсказуемое на вкус, шоколадно-малиновое пирожное, сочетающее кисло-сладкие контрасты, домашний пирог в комбинации с натуральным мороженным из сливы. И, наконец, главный, фирменный десерт от шефа — медовик Ивлева — самый необычный и неожиданный десерт, в котором Константин объединил классический медовик со сметанником, получив изысканный и насыщенный, совершенно незабываемый вкус. Десерт подается с сотами и превращает трапезу в настоящий ритуал.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Поварская, 11/1
Тел.: +7 (499) 947 07 00

«Маркет»

В ресторане «Маркет» весь сентябрь кормят китайской лапшой с самыми разнообразными начинками. В качестве закуски рекомендуется холодная пшеничная лапша с зеленым чаем и тунцом блю фин, маринованным в китайском соусе. Классический удон шеф Николай Хрусталев готовит с говядиной, ростками сои и свежим огурцом, подавая с ней мисо-суп с салатом пак-чой, ароматными креветками темпура и красной икрой. Рисовая лапша в фестивальном меню представлена тремя начинками — жареный тофу в кисло-сладком соусе с кунжутом, шашлычки из лосося в соусе карри и говядина барбекю. Яичную лапшу идеально дополняет курица терияки и креветки на гриле, к которым подобрали соус из ароматных трав с пармезаном. Череду специальных предложений в «Маркете» продолжит меню от шеф-повара ресторана «Сыр» Мирко Дзаго — в октябре знаменитый итальянец представит свое меню в паназиатском стиле.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Садовая-Самотечная, 18, стр. 1
Тел.: +7 (495) 650 37 70

Duran Bar

Муксун, ряпушка, язь, сырок и пыжьян… Когда читаешь эти названия в меню, кажется, что ошибся, и в руках у тебя «Книга о вкусной и здоровой пище» — уж очень редко сейчас встречаются эти северные рыбы в московских ресторанах. А между тем, стараниями шефа ресторана Duran Bar Николая Бакунова, дикая рыба из северных морей может составить достойную конкуренцию сибасу, дорадо и лососю. В ресторане Duran Bar из них создали особенное меню русских рыбных деликатесов: печень налима, язь в желе, налим, копченный в масле, копченый язь. Подаются консервы брутально — железная банка, крупно нарезанный соломкой лук, хлеб в виде гренок и немного соли.

Детали от Posta-Magazine:
Ул. Рочдельская, 15, стр. 19-20
Тел.: +7 (965) 139 29 29

 

 

 

28 лучших ресторанов и кафе на Центральном рынке

«Первый Нос» на Центральном рынке — это уникальный формат алкогольного магазина и бара по соседству. В винотеке представлены вина практически из каждого уголка Мира. Здесь собрано более 2000 уникальных наименований вина и крепкого в одном зале. Игристое, шампанское, розовое, белое, красное, арманьяки, виски, бренди, коньяки, текила, саке, хересы, джин, ликеры, настойки, ром — все отобрано вручную и опробовано на себе. Можно купить бутылку и выпить ее в баре без какого-либо пробкового сбора.

Если «по бокальчику», то бармены предложат выбрать из более чем 30-ти наименований вина и игристого. Для любителей крепкого виски, водка, граппа, хересы, портвейны, коньяки, текила, джин, ром — все можно по 50. Отдельная история в баре — это авторское издание коктейлей! Их разработала специальная гостья, бар-тендер легендарного отеля Fontainebleau в Майями, Оксана Парфенова. Коктейли на основе текилы — минеральные и острые, Пудовый Розовый для девочек на основе Prosecco, водки (совершенно не почувствуете во вкусе) и клубники. Фирменный Огуречный Нос из джина, ликера из бузины, базилика и огуречного сока. Чили Маракуйя — кисло-освежающий с перцем. На основе кофе — Капучино Cтронг — особенно хорош на утро субботы или воскресенья. Классические коктейли — для консерваторов: Олд Фэшн, Маргарита, Мохито, Май Тай, Пина Колада. Если вашего любимого коктейля нет в меню, попросите барменов сделать — не откажут, если все ингредиенты есть в наличии. Еще для особо искушенных гостей приготовили Коравины — это специальные приспособления для выкачивания вина из бутылки без вскрытия пробки. Через иглу вино под давлением выходит в бокал, а вместо него в бутылку закачивается специальный газ — Аргон. Тем самым, можно пробовать премиальные дорогие вина (например, Grand Cru, Sassicaia, Opus One) по бокалам, не вынимая пробку.

В баре и в винотеке вы всегда найдёте закуски к вину. Разные сорта сыра, мяса, оливки, вяленые томаты, артишоки, грисини, намазки. Повар предлагает попробовать разные брускеты: с лососем и сливочным сыром, с пармской ветчиной и вялеными томатами, авокадо и рикоттой, инжиром и маскарпоне.

Блюдо от компьютера: как технологии создают меню вместо повара

Лицо московского ресторана She — цифровой аватар Саша Вайнер. Она же — искусственный интеллект, поработавший над меню. В особенностях этого заведения разбирался ведущий YouTube-канала «Индустрия 4. 0» Николай Дубинин

Зачем ресторану новые технологии

Пожалуй, самая очевидная причина появления искусственного интеллекта на кухне — это привлечение клиентов. Молодежь — особенно представители поколения Z — редко расстается с гаджетами. Они наверняка захотят посетить ресторан, который использует в своей работе новые технологии. Но, по словам ресторатора Бориса Зарькова, это не единственная причина.

Использование искусственного интеллекта — это шаг в будущее. Он может не только выполнять механические задачи, но еще и творить — например, создавать меню.

Брокколи от искусственного интеллекта

Как ИИ создает рецепты? Сначала повара She собрали большое количество разных рецептов и загрузили их в систему ИИ. Затем систему доработали — и она стала мозгом той самой Саши Вайнер.

Цифровая Саша осмыслила все загруженные в нее рецепты и выдала новые блюда, которые сегодня и подают в ресторане. Правда, иногда искусственный интеллект предлагал, например, добавить рыбу в мороженое. Бренд-шеф Владимир Мухин перепроверял сгенерированные ИИ рецепты, чтобы не допустить подобных комбинаций продуктов. Он также обучал Сашу Вайнер генерировать правильные вкусовые сочетания. Конечно, владельцы ресторана не могли доверить ИИ полностью придумать меню: Саша поработала лишь над 2% рецептов.

В ресторане два вида меню: бумажное и электронное — на планшете. В онлайн-версии посетитель может указать свои предпочтения, а также уточнить, есть ли у него аллергия на какие-то продукты. По словам Зарькова, в будущем ИИ сможет использовать данные из поликлиники: посетитель будет авторизовываться через приложение, приходить в ресторан, а искусственный интеллект будет автоматически показывать, что можно есть, а что — нет.

Устройство цифрового аватара

Про «девушку», которая создает вкусные блюда, стоит рассказать подробнее. Сначала был разработан визуальный стиль аватара. По словам создателей ИИ, компании Antix, это заняло примерно три месяца. Саша Вайнер — это смесь нейронной сети, разработок художников и компьютерной графики. Это так называемая 3D-болванка, которая работает в режиме реального времени.

Уникальность цифровой Саши Вайнер в том, что ей может стать любой человек. Технология чем-то напоминает скафандр, в который можно зайти и как бы работать от лица другого человека. Она будет перенимать ваши повадки, мимику.

Голос цифрового аватара генерируется актером. Некоторые компании создают синтетический голос, но пока это все еще находится на стадии разработки.

Если вам захотелось приобрести вместо себя такого цифрового двойника, то примерная цена удовольствия — от $70 тыс. до $100 тыс. Чем выше цена, тем дешевле в дальнейшем обслуживание: если в самом начале разработки аватара вложить больше и использовать особенности Unreal Engine (игровой движок, разработанный Epic Games), это позволит производить контент в реальном времени.

---

Подписывайтесь также на Telegram-канал РБК Трендов и будьте в курсе актуальных тенденций и прогнозов о будущем технологий, эко-номики, образования и инноваций.

16 московских рецептов, проверенных временем

От блинов из традиционного русского творога до рыбы в шубах — откройте для себя исторические деликатесы российской столицы по кусочку за раз.

Пирожки

Хлебные свертки со скрытыми сладостями

Эти большие булочки из теста — это вкусное и сладкое лакомство. Смазанные яйцом для золотистой глазури, их можно фаршировать мясом, овощами или рыбой, фруктами, джемом или даже творогом — иногда с декоративным изгибом, чтобы начинка была надежно спрятана внутри.

Местный совет: сытная закуска продается в киосках возле станций метро, ​​церквей и парков.

Кисель

Любимая или ненавидимая смесь, популярная в советское время

Изготовленное из сока красных ягод и иногда в сочетании с вином или свежими фруктами, это блюдо можно подавать в качестве напитка или загустить кукурузным или картофельным крахмалом в качестве десерта. От славянского слова «кислый» к его вкусу нужно привыкнуть. Подается как в горячем, так и в холодном виде, часто подается с манным пудингом, блинами или мороженым.

С. под Шубой

Салат для вечеринок, который далеко не зеленый

Этот ярко-слоистый салат, названный «Селедка в шубе», состоит из порции нарезанной кубиками соленой рыбы, заправленной тертым картофелем, морковью и свеклой, нарезанным луком и заправленным густым сливочным майонезом. Он часто бывает ярко-фиолетовым благодаря соку свеклы, что делает его привлекательным украшением и вкусным стартовым блюдом.

Борщ

Отвар из свеклы, выпускаемый во многих формах

Этот универсальный суп предлагает множество рецептов как для любителей мяса, так и для вегетарианцев.Свекла — его основной ингредиент — придает блюду землистый вкус и мгновенно узнаваемый красновато-фиолетовый цвет, а его консистенция варьируется от густого супа до легкого бульона или напитка, похожего на коктейль. Подается горячим или холодным, другие ингредиенты включают тушеные овощи, такие как капуста, морковь, лук, картофель и помидоры, а также рыбу или мясо по желанию.

Морс

Напиток с многовековой историей, который до сих пор имеет прекрасный вкус

Этот рубиново-красный фруктовый напиток, который пьют еще в 16 веке, готовят путем смешивания перебродившего сока клюквы, брусники, а иногда и малины, черники или клубники со сладким сахарным сиропом и водой.Его часто добавляют в коктейли, он может быть слегка алкогольным и идеально сочетается с водкой.

Бефстроганов

Говядина в роскошном соусе имени графа Строганова

Нежная тушеная говядина и ломтики грибов, вымоченные в насыщенном сметанно-коньячном соусе поверх щедрой массы макарон или горки сытного картофельного пюре. Впервые популяризированный в царской России, было предпринято много попыток подражания, и теперь он заманчиво парит на тарелках по всему миру.

Сырники

Сладкие блинчики с неожиданным ингредиентом

Эти толстые блинчики приготовлены из сливочного творога — натурального мягкого сыра с низким содержанием жира — яиц, муки, сахара и ванильной эссенции. Сахар также можно заменить на мед, чтобы получить более легкий и натуральный подсластитель, а также сделать завтрак еще более полезным. Хрустящие снаружи, теплые и мягкие внутри, вы найдете их с ложкой густой сметаны, джемом, медом, яблочным соусом или фруктовым вареньем.

Местный совет: если вы ищете что-то сырное, поищите в другом месте. Несмотря на то, что они сделаны из творога, это определенно десерт.

Кефир

Полезный напиток и ингредиент суперфуда

Этот богатый питательными веществами напиток готовится из коровьего, козьего или овечьего молока, сброженного с помощью культивируемых кефирных грибков. Обладая слегка кисловатым, похожим на йогурт вкусом, его часто добавляют в супы и рецепты хлеба на закваске, и он является отличным ингредиентом с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Идеально подходит для людей, пытающихся похудеть — он также имеет многочисленные преимущества для здоровья костей и пищеварительной системы.

Холодец

Пикантный кисель в качестве зимней закуски

Ароматный свиной или говяжий бульон кипятят и оставляют кипеть на несколько часов, чтобы получился этот вкусный мясной студень, с добавлением в самом конце перца, чеснока, соли и лаврового листа для дополнительного приправы. Подается холодным с ложкой крепкого хрена или острой горчицы, лучше всего запивать рюмкой водки.

Окрошка

Блюдо со свежим вкусом и овощами

Этот освежающий холодный суп сочетает в себе перебродивший ржаной напиток, называемый квасом, с сырыми огурцами, редисом, зеленым луком, картофелем, яйцами и мясом. На вкус как салат в тарелке, летом его подают с ложкой сметаны и часто с парой кубиков льда.

Квас

Необычный напиток из хлеба

Здоровый источник энергии – этот традиционный славянско-балтийский напиток богат витамином В. Черный или ржаной хлеб ферментируется для создания похожего на пиво напитка с настолько низким содержанием алкоголя, что он классифицируется как безалкогольный. Часто приправленный клубникой, другими фруктами или даже мятой, он известен тем, что предлагает идеальное освежение в жаркий летний день.

Салат Оливье

Овощи, смешанные во вкусной сливочной заправке

Это блюдо всегда будет к столу на любом празднике. Яркая миска нарезанных кубиками овощей, включая морковь, соленые огурцы, зеленый горошек, лук и картофель, смешанные с яйцами, курицей, ветчиной или колбасой, кислым яблоком и майонезом с примесью горчицы.Следуя рецепту, передаваемому из поколения в поколение, в каждом доме есть своя уникальная версия.

Уха

Прозрачный рыбный бульон, приправленный особым вкусом

Это блюдо наполнено вкусной слоеной рыбой, например, лососем, форелью, треской или осетром, а также обильной порцией корнеплодов. Заранее готовится наваристый бульон, приправленный черным перцем, шафраном, мускатным орехом и семенами фенхеля. Само блюдо томится всего 10-20 минут, сохраняя натуральный вкус ингредиентов, а рыба остается идеально нежной.

Солянка

Кислый суп с лимонной цедрой

Этот рецепт представлен в трех классических вариантах: с мясом, рыбой и грибами для идеального вегетарианского варианта. Густой соленый суп с насыщенным вкусом и острой томатной основой. Маринованные огурцы варят в собственном рассоле перед тем, как соединить с капустой, солеными грибами, тушеными помидорами, сметаной и приправой из укропа.

Блины

Масляные блины, которые едят в честь весны

Эти блинчики, выложенные на плоской тарелке, покрыты всевозможными начинками, а затем упакованы в толстые прямоугольные пакеты.Сладкие ингредиенты включают фрукты, джем и мед, а несладкие варианты включают мясо, сыр, сметану, грибы и многое другое.

Местный совет: эти блины восходят к дохристианским временам, когда их круглая форма и золотистый цвет считались символом солнца.

Пельмени

Тесто с аппетитной начинкой

Пышные клецки из тонкого теста, завернутые в начинку из мясного, рыбного или грибного фарша, приправленные черным перцем, чесноком и нарезанным кубиками луком.Первоначально это был изобретательный способ консервирования мяса, но теперь они стали сытным вариантом полуфабрикатов, которые подают десятками и заправляют вкусным растопленным маслом, сметаной, соевым соусом, горчицей, хреном или даже уксусом.

Непреходящее очарование Грибного Жюльена

Грибной сезон продолжает свой величественный осенний ход. Заполнив морозилку грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я вдруг вспомнил о самом типично грибном блюде из всех; один, я полагаю, никто из нас не наслаждался уже довольно давно: Mushroom Julien.

Это сочетание роскошных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, доминировавшими на аристократической кулинарной сцене империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно были включены в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые развивались с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Грибной Жюльен — классический пример этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то жульенят — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — они нарезают это тонкими 1-дюймовыми спичками. Популярным рецептом с овощами жульен был (и остается во Франции) буше а-ля жюльен: овощи и ветчина, нарезанные жульеном, смешиваются с густым сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто подаются в отдельных кокотницах или формочках. Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это отделяет нас примерно на две степени от классического Грибного Жульена, в котором грибы, соус Бешамель и вкуснейшая российская сметана сочетаются в металлической кокотнице, посыпанной сыром и запеченной до образования пузырей и золотой.

Каким-то образом Грибной Жюльен пережил кулинарную бойню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, Грибной Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет, свадьба или знаменательный день рождения в советское время не обходились без блюда Жульен, зажатого между обильной закуской и основным блюдом, которое часто упускают из виду. Грибной Жульен был настолько неотъемлемым атрибутом культуры бывшего Советского Союза, что его до сих пор можно найти в меню таких мест, как Ташкент и Улан-Батор, с отчетливо диссонирующей нотой.

Когда я думаю о Грибном Жюльене, у меня возникают две павловские реакции, и ни одна из них не является кулинарной. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева /MT

Оба напоминают о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые хлынули в бывший Советский Союз в конце 1980-х и начале 1990-х годов. Советский Союз, может быть, и рухнул в те неспокойные годы, но его способ ведения дел хромал еще как минимум десятилетие под эгидой жестких и неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта «Интуриста».

Что ни говори про Интурист (а у меня есть) они были роботоэффективны. Куда бы вы ни поехали в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — вам достаточно было зайти в гостиницу, и в любое время дня и ночи вас ждали именно с тем количеством кроватей, которое вам было нужно, и именно (допивает последнюю чашку кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которому «Интурист» поручил возить группу с места на место, зорко следил за этой стороной дела. И горе тому, кто хотел чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я появился. Я был буфером между неуступчивым, интуристским способом ведения дел и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто подкупать, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это не было более верно, чем с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт взяточничества в конце каждого тура, чтобы получить самое лучшее. лучший прощальный гала-ужин.

Торжественный прощальный ужин был драматическим апогеем каждого тура по России, обильной трапезой, включавшей ведра, а иногда и бочки алкоголя, определенное количество музыки на балалайке и краткое изложение классических русских и советских блюд. Он был хитро задуман, чтобы стереть любую память обо всех тусклых трапезах, которые были до него, и подтолкнуть гостей к их отъезду из страны в вызванной алкоголем эйфорической оценке российской истории, культуры и, да, даже еды.

Торжественный прощальный ужин редко выходил за пределы трассы на что-то экспериментальное или нетрадиционное. Он решительно цеплялся за классику в том духе, который сделал «Интурист» крупной государственной монополией. Он начался с увертюры к закуске, икры было ровно столько, чтобы у всех пробудился аппетит, чтобы купить несколько баночек у официантов, а затем он перерос в триумфальное крещендо котлет по-киевски со сладкой кодой ванильного мороженого, запитое полуфабрикатами. -сладкое шампанское и водка и многократное исполнение «Темы Лары» в исполнении ансамбля балалаек.

То маленькое пространство для маневра, которое оставалось в жестко установленном меню, в конечном итоге оказалось выбором между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической подачи в отдельных кокотницах на блюдцах, расставленных перед каждым гостем с отработанным размахом советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо внутренней ассоциации с советскими блестящими светскими мероприятиями и характерного роскоши подачи, Mushroom Julien привлекателен своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, что его описывают как «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ употребления Грибного Жульена — это ложка его из кокотницы в виде изящных кусочков, которые не испортят ваше праздничное платье (особенно, если вас толкают в оживленном театральном буфете). Интересный способ его употребления — макать кусочки хлеба в жульен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

За всеми фантастическими блюдами, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы Грибной Жюльен подавался к столу.Так было и с моим столом, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот блестящий ресторанный продукт. И вывод, к которому я пришел, заключается в том, что Грибной Жульен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно сытное сливочное блюдо умами в свое недельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности с оригинальной концепцией, но он так же достоин воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокотниц, не беспокойтесь — вы можете подать их к столу с золотисто-коричневой корочкой в ​​простой старой чугунной сковороде или кастрюле. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина, и вуаля! Вы только что получили свой модный шманский блестящий вечер — никаких взяток не нужно.

«Тема Лары» необязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жюльен

Ингредиенты

• 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но возьмите то, что сможете: сочетание лисичек, белых грибов, портобеллы будет очень хорошо), вымытые и нарезанные на четвертинки или дольки
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ стакана (60 мл) мадеры
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натереть на терке
• Соль
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных
• 1 чашка (230 мл) цельного молока
• ½ ч. л. мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 1 дэш вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 ст.л. нарезанного свежего шалфея
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• Несколько стручков черного перца
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте сочетание твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 ст. л. сливочного масла.*
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовка грибов

• Приготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стаканов (460 мл) кипятка. Оставьте минимум на 30 минут, чтобы полностью увлажнить.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он запенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до прозрачности (4-6 минут).
• Добавьте в сковороду свежие грибы и хорошую щепотку соли и тушите на медленном огне, пока грибы не выделят жидкость и снова не впитают ее (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (сохраните жидкость для замачивания!). Крупно нарежьте их и добавьте в сковороду, быстро перемешайте, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в миску меньшего размера и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовление соуса Бешамель

• Растопить 4 столовые ложки сливочного масла на медленном огне в кастрюле до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и паприку и взбейте, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
• Медленно добавьте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по ¼ стакана (60 мл), давая смеси загустеть после каждого добавления. Это медленный процесс, так что наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая будет покрывать обратную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и паприки.
• Верните сковороду со смесью грибов и лука на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, постепенно добавляя треть тертого сыра.Когда сыр растворится в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы приготовить как одно блюдо. Используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жульена, затем разложите грибы, которые вы отложили сверху, чтобы они только торчали из поверхности. Покройте каждый жульен оставшимся сыром. Хорошо потрите каждую поверхность черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырчатой ​​и золотисто-коричневой сверху (10-15 минут для формочек и 18-20 минут для полной сковороды). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

*Примечание к рецепту  

Mushroom Julien традиционно подается в отдельных формочках или кокотницах, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы об этом. Жюльен, приготовленный в одной большой жаропрочной чугунной сковороде или запеканке, легко превращается из горячей закуски в чудесный воскресный ужин у огня (или у телевизора), для завершения которого достаточно хрустящего багета и хрустящего салата.

Дженнифер Еремеева / MT

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: Утка по-пекински Московский ресторан

В эти дни я так увлекся технической частью блога, что начинаю сходить с ума от всех этих HTML-кодов. В итоге история о нашем недавнем посещении ресторана с уткой по-пекински затянулась на долгую неделю. Наконец-то пришло время насладиться писательством.


После того, как мой 11-летний брат занял 8-е место в конкурсе рецептов к Всемирному дню Nutella, нам захотелось отпраздновать. Он хорошо ест суши и пиццу, но ничего не знает о китайской еде. Поэтому я подумал, почему бы не заставить его попробовать и посмотреть на его реакцию. Если бы я выбирал себе китайское заведение, то пошел бы в ресторан Дружба в китайском торговом центре. Кажется, это замена китайскому кварталу в Москве, и ресторан кажется вполне аутентичным, судя по онлайн-обзорам.Тот факт, что у него нет веб-сайта, также может быть хорошим знаком, хотя и сомнительным.
Для семейного ужина пришлось подумать о более уютном месте, адаптированном под европейский вкус, поэтому мы пошли в пекинскую утку на Новом Арбате 22. Начали с зеленого чая и моего любимого сливового вина. Пока я возился с камерой, Майкл, похоже, был занят меню и, наконец, выбрал жареные клецки с креветками. «6 или 12?» наш наивный официант попросил у него 6 или 12. Неудивительно, что он разогрел 12 и все еще чувствовал себя неловко, выдавая один на вкус.Вареники получились вкусные с румяной корочкой и сочным фаршем из креветок внутри. Тесто оказалось немного гуще, чем должно быть, но Майкла это вполне устроило.
У меня получились карамелизированные баклажаны в соевом соусе. Я не мог удержаться от постоянной тяги к этому блюду, так как я ел его в парижском китайском ресторане с моим другом Insead. Да, они были хороши. И нет, они не были одинаковыми. Однажды мне придется снова посетить парижское место. Мне просто нужно выяснить, где именно он находился… Спринг-роллы на все времена.Они неожиданно понравились Майклу, так что мне досталось немного. Соусу не хватало остроты, но никто не выглядел разочарованным. Они только что пострадали от моего тайского зеленого карри, слишком острого для «нормального человека».
Еще баклажаны, на этот раз поджаренные с хрустящей корочкой.
Наконец пришла утка по-пекински.
С тонкими, как бумага, блинчиками, зеленым луком и соусом из сладкой фасоли. Я по-прежнему ем мясо без мяса, но тот факт, что утки не стало менее чем за 5 минут, заставляет меня думать, что я что-то упускаю.
На десерт нам достались наши любимые карамелизированные фрукты. Интересно, что эти фрукты вместе со сливовым вином, похоже, являются атрибутом именно московских китайских заведений. Когда я рассказывал об этом своим китайским друзьям в Insead, они всегда казались сбитыми с толку и не понимали, о чем я говорю.
Откуда бы ни взялись эти два блюда, я их очень люблю. Так что я думаю, что московские китайские места заслуживают большой благодарности за то, что сделали их доступными. Тайская еда

Коллекция русских рецептов — Викалинка

Русская еда ждет своего открытия! Это гораздо больше, чем стереотипные картофель и капуста! Русская коллекция объединяет все наши любимые русские рецепты.

Знаменитый Бефстроганов, простой, но элегантный и достойный любого случая. Или вкуснейшие пельмени «Сибирские пельмени». Поначалу их может быть немного неудобно делать, но вы быстро освоитесь. К тому же вечеринки по приготовлению пельменей сейчас в моде! Это отличный способ провести время с друзьями и семьей.

Салат Оливье, который был придуман для одного из самых популярных ресторанов Москвы XIX века, а сегодня является основным блюдом многих европейских ресторанов.

Эта коллекция была бы неполной без всемирно известного супа Борщ или его бессвекольного собрата Щи. Русская кухня особенно хороша в приготовлении супов, возможно, из-за холодных зим в стране, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам просмотреть наш раздел супов.

Теперь о русских десертах! Сразу приходят на ум сложные слоеные пирожные. Должно быть, это немецкое и французское влияние еще с дореволюционных времен.

Одним из самых знаковых творений является Медовик Медовик, 8 слоев медового совершенства! Но если мы вернемся в древнюю Русь, мы найдем много сладких дрожжевых булочек, таких как эти ватрушки с клубникой. Вам понадобится много чашек чая для этого восхитительного лакомства!

И, конечно же, не забудьте русские блины, которые подаются как сладкое лакомство или вкусная обертка для соленой начинки!

Надеюсь, мы заинтересовали вас и побудили попробовать наши русские рецепты!

 

Основные блюда русской кухни

Русские блюда отличаются сытной комфортной едой, идеально подходящей для будничных обедов и торжественных мероприятий.

Русские салаты

Набор русских салатов, приготовленных из вкусных трав и свежих ингредиентов, идеально подходит в качестве сытного гарнира или здорового обеда.

Супы русские

Сочетание свежих вкусов и классических ингредиентов делает эти рецепты русских супов полезными и полезными.

Русский завтрак

Сделайте первый прием пищи лучшим с помощью этих вкусных рецептов русского завтрака. Блины, кто-нибудь?

Русская выпечка

Сладкая и изысканная русская выпечка, в том числе потрясающие торты и другие фантастические угощения, которые обязательно понравятся семье и гостям.

Москва – Рестораны

Рестораны Рестораны Бары   Рестораны   АЛЕКСАНДРОВСКИЙ .Русская/европейская кухня. Русская и европейская кухня. Попробуйте фирменные блюда, такие как Салат Александровский, Стерлядь Купеческий с грибами и ветчиной и мороженым Александровский на десерт. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Рекомендуется бронирование. AmEx, Visa, Diners Club, Master, JCB, Союз принят. 17 улица 1-я Тверская-Ямская, 251-0701/2761. М. Белорусская.   АМАРКОРД .Итальянские деликатесы от шеф-повара Палли: 20 видов мяса и рыбные блюда, пицца, паста. Бизнес-ланч за 12 долларов. Итальянские и французские вина. Открыто с 11:00 до 12:00. Принимаются Master, Visa, Diners Club, AmEx, JCB. 30% скидка для детей до 10 лет в выходные дни. 6 Улица Покровка, 923-0932. м. Китай-город.   АРСЕНТЬИЧ .Русский — Попробуйте фирменные блюда из свинины, бараньей ноги. Мини-пивоварня производит темное и светлое пиво в соответствии с Баварские рецепты. Скидка 50% на светлое пиво в неделю дня с 15:00 до 18:00 и в выходные. Жить музыка вечером. Четыре банкетных зала. Открыто с 12:00 до 11:00 вечера. Большой Черкасский переулок, 15, 927-0755. М. Китай-город.   ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ .Итальянский — фирменные блюда: телятина в красном вине, приготовленная на гриле Баранина с овощами и розмарином, лапша с черным Икра и Лосось. Экспресс обед из трех блюд. Кейтеринг обслуживание банкетов, семейных торжеств со специальным меню. Живая музыка по выходным. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Мастер, Диалог Банк, Виза, Diners Club, AmEx, СТБ, Union, JCB принят. Камергерский переулок, 5/6, 292-0846/6915.М. Охотный ряд.   БАХОР . Узбекский — Подается 40 видов первых блюд, 4 вида плов, манты, самса. Банкетный кейтеринг. Кейтеринг для домашних вечеринок. Открыто ежедневно с 12:00 до последнего гость уходит. Товарищеский переулок, 12, 911-7181/0116. М. Марксистская.   БАЛЧУГ. International — Особенности международной кухни и ежедневных тематические ужины «шведский стол» с 18:00 до 23:00. калифорнийские понедельники; русские вторники; баварские среды; русские четверги; Пятница с морепродуктами. Открыт для ежедневного завтрака «шведский стол» с 7 с 11 до 11, обед шведский стол с 12 до 15. Ежедневно по меню с 12:00 до 23:00. Воскресенье Международный бранч «шведский стол» с 12:00 до 16:00. АмЭкс, Visa, Diners Club, Master, JCB принимаются.Гостиница Балчуг Кемпински Москва, улица Балчуг, дом 1, 230-6500. М. Третьяковская.   БАНГКОК. Тайская кухня — Настоящая тайская кухня, приготовленная тайскими поварами. Восточный интерьер. Уютная атмосфера подходит для банкетов, деловые встречи и семейные торжества. Хороший выбор напитки и коктейли. Открыто ежедневно с 13:00. до уходит последний гость.Visa, Diners Club, Мастер, Маэстро принятый. Автостоянка. 10 Большой Строченовский переулок, 237-3074. М. Серпуховская.   БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ (БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ). Европейская – подается рыбная еда. Интерьер в венском стиле. Живая музыка. Вена кондитерские изделия на территории. Открыто с 12:00 до 01:00. Виза, Мастер, приставка принята. Чистопрудный бульвар, 12, корп.1, 928-6000. М. Чистые пруды/Тургеневская.   БОРОДИНО. Интернационал — Увертюра 1812 года. Элегантный ужин в уютная обстановка, окруженная памятными вещами великих Битва Кутузова с Наполеоном. Попробуйте парфе из утки фуа-гра, голубиная грудка на гриле, фрикасе из белых грибов, Омар на сковороде, муслин с трюфелем и морепродуктами. Открыто каждый день 6 р.м.-23:00 Visa, Diners Club, Master, AmEx принимаются. Гостиница «Аэростар», Ленинградский проспект, д. 37, корп. 9, 213-9000, доб. 2730. М. Динамо.   БОЯРСКИЙ ЗАЛ . Русский — Обслуживает традиционный русский язык и Международная кухня для гурманов по старинным рецептам. фолк Музыка. Открыт ежедневно с 19:00 до 01:00, выходной по воскресеньям. виза, Принимаются кредитные карты Diners Club, Master, AmEx.Метрополь Гостиница, Театральный проезд, 1/4, 927-6063. М. Театральная.   КАБАНА . Европейская/русская — ресторан, бар и клуб. Попробуйте их Креветка Темпура, Вака Бразильера. Интерьер в г. Современный стиль в бразильских тонах. Живая музыка по пт., Суббота. Диджеи и танцы с 22:00 до 6:00. Открыто с 12:00 до 6:00. Принимаются карты AmEx, Visa, Master, Diners Club, JCB.4 Раушская набережная, 239-3045/46/65. М. Третьяковская.   КАФЕ АМАДЕЙ . Европейский — завтрак по меню, легкая закуска или бургер, свежеприготовленные десерты или капучино в уютной уличной атмосфере. Открыто с 6:30 до 11:00 завтрак, 11:00-23:30 меню на весь день. виза, Мастер, Diners Club, AmEx.Гостиница Рэдиссон Славянская, 2 Бережковская набережная, 941-8020. М. Киевская.   КАФЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — Подают кофе или чай в элегантной фарфор и соблазняет пирожными и мороженым. Открыто каждый день 12 часов дня-12 часов ночи. AmEx, Visa, Diners Club, Master принимаются кредитные карты. Гостиница Метрополь, Театральный 1/4 Проезд, 927-6066.М. Театральная.   КАФЕ КРАНЦЛЕР . Европейский — известен своей выпечкой выбор и атмосфера. Ежедневное специальное предложение Kranzler (125 рублей) на обед и ужин. Открыто ежедневно с 9:00 до 23:00. Принимаются карты AmEx, Visa, Master/Euro, JCB, Diners Club. Отель Балчуг Кемпински Москва, улица Балчуг, дом 1, 230-6500. М. Третьяковская.   КАПРИ .Итальянский/русский – включает итальянские блюда из морепродуктов и макаронные изделия. Попробуйте там омаров. Жареное мясо, рыба, морепродукты. Большой выбор итальянских и французских вин. Повседневная атмосфера. VIP зал на 30-40 человек. Бизнес ланч ($15) с 12:00 до 17:00. Открыто с 12:00 до 02:00 AmEx, Visa, Принимаются Diners Club, Master/Euro, STB, JCB. 7 проспект Академика Сахарова, 207-5253. М. Тургеневская, Красное Ворота.   CDL . Русский/Французский—Интерьер в стиле 19 века имущество. Рекомендуется бронирование. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Принимаются Visa, AmEx, Master. Улица 50 Поварская, 291-1515. М. Баррикадная/Краснопресненская.   ЛЭ ШАЛЕ . Швейцарская/европейская кухня — предлагает фирменные блюда: Осетрина на гриле с соусом из лобстера, швейцарское фондю.вина, шампанское; Мексиканское, Датское, Немецкое пиво, Коньяк. Меню Дегустация специально отобранных вин по бокалам. Сигары. Открыт ежедневно с 12:00 до 12:00. Мастер, Диалог Банк, Visa, Diners Club, AmEx, STB, Union, JCB принимаются. Коробейников переулок, 1/2, 2 этаж («Чайка» теннисный корт), 202-0106/2611. М. Парк Культуры.   ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ .Китайский — предлагает морепродукты, креветки с грибами, рыбу, блюда из баранины, курицы, свинины. Принимаются Visa, AmEx, евро. Открыто с 12:00 до 23:00. Гольф-клуб Тумба, улица Довженко, 1, 147-7368.   Лос-Анджелес ЧИПОЛЛА Д’ОРО. Итальянский — Особенности свежие Средиземноморская рыба, домашняя паста, настоящая итальянская пицца. Интерьер в стиле итальянского сада.Коктейль-бар внутри ресторана. Открыто с 12:00 до 11:30. вечера. Принимаются карты AmEx, Visa, Euro/Master, Diners Club. 39 Улица Гиляровского, 281-9498/1339. м. Проспект Мира.   КОЛУМБУС. Испанский/латиноамериканский/русский — предлагает широкий выбор блюда из мяса, рыбы и морепродуктов. Уютный ресторан. Жить музыка в чт., пт. и сб. Обед по меню с 12:00 до 17:00 п.м. — 15 долларов. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Виза, Мастер/Евро, Diners Club, JCB принимается. Улица Алабяна, 10/1, 198-8011. М. Сокол.   ДИАНА . Французский/русский— Широкая винная карта. Расслабляющая атмосфера. Живая музыка. Работает с 11:00 до последнего гостя листья. Visa, Master, AmEx принимаются. Улица Тимура, 22 Фрунзе, 246-5448. М. Парк Культуры.   ДОН ПЕПЕ. Tex-Mex — Попробуйте традиционные фиджиты и чимичанга — неподвластное времени сочетание острой говядины, жареные бобы Crisp подаются с гуакамоле или знаменитым Техасский «Кожи и вещи». Ритм музыка мариачи. Открыт ежедневно с 12:00 до 12:00. АмЭкс, Виза принята. Новотель Шереметьево-2, 926-1627.   ЕВРОПЕЙСКИЙ .Русский/Европейский —Декорирован мрамором и люстрами. Меню а ля карт. Дорого. Живая музыка: джаз пн, ср, пт.; скрипка и фортепиано вт., чт., сб., вс. Открыто каждый день 11:30-12 ночи. Visa, Diners Club, Master, AmEx, Принимаются кредитные карты JCB. Гостиница Метрополь, Театральный 1/4 Проезд, 927-6062. М. Театральная.   ОБМЕН. Американо-американский стейк-хаус. Отлично еда и внимательное обслуживание. Наслаждайтесь хорошей атмосферой в вечер. Специальное меню каждую неделю от шеф-повара. Открыто с 18:00 до 22:30. AmEx, Visa, Master, Diners Club принятый. Гостиница Рэдиссон Славянская, Бережковская, 2 Набережная, 941-8020. М. Киевская.   ГРАНД АЛЕКСАНДР. Французский—Интерьер в стиле модерн. Образец их Classic Whole Dover Sole (34,50 доллара США). французские вина. Живая фортепианная и арфовая музыка. Открыто с 18:30 до 23:00. АмЭкс, Виза, Евро, Мастер, JCB, Diners Club. Марриото Гранд Гостиница, ул. Тверская, 26, 937-0025/28/00. М. Маяковская.   ЗЕЛЕНЫЙ ЖИЛОЙ ДОМ. Русский/Европейский — Попробуйте их фирменные блюда Никитский осетр ($21), Гусарский Стильная свинина (20 долларов), баранина «Каре» (25 долларов).7 видов разливное пиво по цене 36 рублей за 0,5 литра. Коктейли, французские вина, ликеры. Бизнес из четырех блюд обед (13 долларов) с 14:00 до 16:00. Банкетный кейтеринг. Живой джаз на вт. через сб. 19:30-23:00 Виза, AmEx, Союз, Принимаются STB, EDC Maestro, Master. Удобная парковка. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Улица Большая Никитская, 17, корп. 1, 926-5147/5126. М. Арбатская, Тверская.   ГОНГОН КОНГ. китайских/тайских/малайских – 300 экзотических блюд, включая утку в гонконгском стиле. Бизнес ланч. Охраняемый автостоянка. Открыт с 11:00 до 01:00 Гостиница «Пекин», 2 этаж, Ул. 5/1. Большая Садовая, 209-2456/4539. М. Маяковская.   ЛОШАДЬ И ПЕС. Европейско-английский паб и ресторан. Бизнес-ланч (65 руб.) с 12:00 до 16:00. Семь видов бочковое пиво. Банкетный кейтеринг. Прямые трансляции лошадей скачки и собачьи бега от ведущих мировых гоночные трассы в пн. через сб. с 15:00 до 20:00 Пари-взаимные ставки. Программа Евроспорт. Американский пул. Живая музыка в пт. и сб. с 20:00 Бесплатная парковка. Открыто с 12 дня до 12 ночи.Visa, AmEx, JCB, STB, Master, Диалог Банк принят. Улица Малая, 16/27 Коммунистическая, 234-2806. М. Таганская.   КАЛИНКА . Европейская/русская – предлагает хороший шведский стол в ресторане. низкая цена. Открыт с 8:00 до 10:00 — завтрак «шведский стол» (60 руб.), 13:00–15:00 — Обед «Шведский стол» (90 руб.), 6 с 21:00 до 21:00 — ужин «шведский стол» (90 руб.).амэкс, виза, Мастер/Евро, JCB   ЛОМОНОСОВ . Русская/европейская кухня: традиционный завтрак «шведский стол». обед и ужин. Открыто с 7:00 до 10:30, с 12:00 до 15:00, 19:00-23:00 Принимаются AmEx, Visa, Euro/Master, JCB. Отель «Палас», ул. 1-я Тверская-Ямская, 19, 931-9700. М. Белорусская.   нет данных ЛОМОНОСОВСКОМ (НА ЛОМОНОСОВСКОЙ ПРОСПЕКТ). Русская/Европейская/Восточная — Семейные бранчи и ужины, банкеты и торжества. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Ломоносовский проспект, д. 7, стр. 1, 132-0628.   ЛЮКСОР . Русская/европейская— русская кухня, суши-бар, внимательный обслуживание и увлекательные шоу. Открыт ежедневно с 19:00 до 5:00. Мастер, Виза, Союз принимаются. Гостиница Метрополь, 1/4 Театральный проезд, 927-6087/67/91.М. Театральная.   МАРКО ПОЛО ПРЕСНЯ. Европейский/Русский — Изысканная еда и оказание услуг. Обширный выбор вин. Широкий выбор выпечка — они удовлетворят любое ваше желание. Расположен в историческое место Москвы. Живая арфовая музыка и старые романсы. Организация банкетов и презентаций. Открыть ежедневно: завтрак «шведский стол» — 7:00. -10:30 утра; бизнес обед (18 долларов) с 12:00 до 17:00; ужин a la carte с 19:00 до 11:00 вечера. Принимаются карты AmEx, Visa, Diners Club, Master/Euro, JCB. Отель Марко Поло Пресня, Спиридоневский переулок, 9, 244-3631. М. Пушкинская, Маяковская.   МАКСИМА ПАРИЖ . Европейская – европейская кухня. Париж в Москве принадлежит Максиму. Открыто ежедневно с 12:00 до 23:30.м. Принимаются AmEx, Visa, Diners Club, Master/Euro, Most, JCB. Гостиница Националь, Охотный Ряд, 14/1, 258-7000. М. Охотный ряд.   СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ СЕЛО . Итальянская/средиземноморская – Три порции рестораны итальянской/средиземноморской кухни. Оливия предлагает домашнюю кухню. Открыто с 18:00 до 23:00. Вилла Медичи открыть 6 р. м.-22:30 Инкогнито имеет вкусные Итальянская/средиземноморская кухня. Открыто с 18:00 до 22:30. Принимаются AmEx, Visa, Diners Club, Master, JCB. Отель Ренессанс, Олимпийский проспект, 18/1, 931-9000. М. Проспект Мира.   МЕТРОПОЛЬ . Европейская/русская— A la carte и бизнес-ланч. Завтрак каждый день с 7:00 до 10:30.м. Обед 12:00-5 вечера. Бизнес-ланч пн-пт. 12:00-16:00 Ужин а-ля карта Пн.-Вс. 18:00-12:00. JCB, AmEx, закусочные Принимаются кредитные карты Club, Visa, Master. Гостиница Метрополь, Театральный проезд, 1/4, 927-6000. М. Театральная.   МОНОМАХ . Русский/Европейский — Попробуйте их монастырский стиль Осетрина, Мясо «Граф Орлов», Баранина Маринованная в брусничном соусе. Бизнес-ланч с 13:00 до 16:00. Звук Dolby-Prologic. Рекомендуется бронирование. Открыть 11 утра-11 вечера Виза принята. Соймоновский проезд, 7 (напротив Храма Христа Спасителя), 202-6493. М. Кропоткинская.   МОСКВА БОМБЕЙ . Индийская/китайская/европейская – предлагает блюда для вегетарианцев. Арабские и индийские танцы. Живая фортепианная музыка вечером.Пивной бар во дворе. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Глинищевский переулок, дом 3, 292-9731/9375.   МОСКОВСКИЙ . Русская — Традиционная русская кухня в сопровождении балалайка музыка. Доступна также европейская кухня. Открыть ежедневно с 12:00 до 23:00 Воскресный семейный шведский стол с 12:00 до 16:00. Принимаются AmEx, Visa, Diners Club, JCB, Electron. Отель Национальная, Охотный ряд, 14/1, 258-7000.М. Охотный ряд.   МОРЕЯ . Русская/Европейская—Бар-ресторан. Ежемесячно меняющееся меню. Попробуйте фирменные блюда из осетрины фаршированной, судака фаршированного, Креветки, Рождественская индейка. Выбор элитных французских и итальянские вина. Бочковое пиво. Бизнес-ланч с 12:00 до 17:00. (55 рублей). Американский пул. Дисконтная карта (15%) на постоянные клиенты.«Комерсантъ» и «Образ Принимаются клубные карты «Жизни». Открыто ежедневно с 12:00 до ухода последнего гостя, чт.-сб. 12:00-5:00 3 Газетный переулок, д. 1, 229-1104. М. Охотный ряд.   НОСТАЛЬГИЯ . Французский — Попробуйте изысканные блюда от шеф-повара: икра на пьедестале из авокадо и спаржи, фуа-гра с ежевика, осетрина со сливочным соусом и соусом из красной икры, Жареная оленина с грибами. Обширная винная карта. Дорого. Рекомендуется бронирование. Открыто с 13:00 до 12:00. AmEx, Diners Club, Visa, Master, Euro, Union, STB, Visa Электрон принят. Чистопрудный бульвар, 12-а, 916-9478. М. Чистые пруды/Тургеневская.   ЛАДОНИ . Европейская/китайская/тайская/индийская — салат-бар, коктейль из креветок, форель с разными соусами, утка, омар.Открыто ежедневно 11 утра-11 вечера Валдай Центр, улица Новый Арбат, дом 11, 291-2221/3003. М. Арбатская.   ПАРК САДОВАЯ КОФЕЙНЯ . Европейский/американский — европейский кухня и американский фаст-фуд. Хорошее место для бизнеса разговоры и частные беседы. 10-15 видов тортов на особенные события. Открыто с 10:00 до 22:30. Виза, AmEx, Принимаются Мастер/Евро, JCB, Diners Club, Диалог Банк, STB. Park Place, Ленинский проспект, 113/1, 956-5999. М. Юго-Западная.   ПИРАТ . Европейский — специализируется на морепродуктах. Блюда, чтобы удовлетворить любители мяса. Японские суши, приготовленные поварами перед гости. Бизнес-ланч ($15) Пн.-Пт. с 12 до 5 вечера. Работаем с 12:00 до 4:00 Visa, AmEx, Master, Euro, STB, Золотое кольцо принято.2 Пушкинская площадь, 200-3186. М. Пушкинская/Чеховская/Тверская.   ИЛ ПОМОДОРО. Итальянский — Многие виды спагетти и макаронные изделия. итальянские вина. Открыто с 12:00 до 23:00. Виза, Мастер, Принимаются AmEx, Diners Club. Большой Головин переулок, 2, корп. 5, 924-2931.   РЕПОРТЕР. French — Предлагает фирменные блюда: фуа-гра, оленину. фаршированные черносливом и грецкими орехами, сырное фондю, фреш и тартар из копченого лосося. Винный погреб на 3000 бутылок французского вина. Дорого. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Владелец, Visa, AmEx, STB, Diners Club, Union, Visa Electron. 8 Гоголевский бульвар, корп. 2, 956-9997. М. Кропоткинская.   ЭЛЬ РИНКОН ЭСПАНОЛ-1 .Испанский — обслуживает 10 сортов паэльи и других испанских блюд. Испанское мороженое Десерт. Испанские, американские, итальянские, французские вина. Испанская музыка CD днем, живая музыка вечером. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Мастер, Диалог Банк, Виза, Принимаются Union, JCB, STB, AmEx, Diners Club. Отель Москва, Охотный Ряд, 2, 292-2893. М. Охотный Ряд/Театральная.   ЭЛЬ РИНКОН ЭСПАНОЛ-2 .Испанский — паэлья по-валенсийски, лангусты а-ля-планчи, парилья-эль Ринкон. Экспресс-ланч: специальный обед из 2-х блюд за 14 долларов. Испанские, американские, итальянские, французские вина. Испанский компакт-диск музыка днем, живая музыка вечером. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Мастер, Диалог Банк, Visa, Union, JCB, STB, Принимаются AmEx, Diners Club. Улица Большая, 13/8 Дмитровка, 229-7023. М. Охотный ряд.   ЛЭ РОМАНОВ . Французский – один из московских гурманов рестораны. Обширная карта французских вин. Еженедельная смена Комплексное меню из 4 блюд (130 немецких марок) и 6 блюд (165 немецких марок). Внимательный сервис. Открыто Пн.-Сб. с 19:00 до 2:00 (последний заказ в 1:00) Рекомендуется бронирование. Пиджак и галстук требуется. Принимаются карты AmEx, Visa, Diners Club, JCB.Отель Балчуг Кемпински Москва, улица Балчуг, дом 1, 230-6500. М. Третьяковская   РУССКИЙ ПОГРЕБОК . Интерьер в русско-старинном стиле. Пытаться их Лосось и Осетр «Золотая рыбка». Грузинские вина (Хванчкара, 1996 г. — $37). Живая музыка — фолк группа «Раздолье». Открыто с 12:00 до 23:00. АмЭкс, Виза, Евро, Мастер, JCB, Diners Club.Марриотт Гранд Гостиница, ул. Тверская, 26, 937-0025/00. М. Маяковская.   РУССКИЙ ЗАЛ (РУССКАЯ КОМНАТА). Русский/Европейский — Предложения традиционная русская кухня. Оформлен на русском языке. стиль. Хороший выбор напитков. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Принимаются кредитные карты Visa, Master. То Третьяковская галерея, Лаврушинский переулок, 10, 953-1829.М. Третьяковская.   САМОБРАНКА. Интернационал — интерьер в европейском стиле. Шведский стол. Пытаться их свиная отбивная (20 долларов). Широкая винная карта. Живая музыка в воскресенье. Завтрак с 7:00 до 12:00, обед с 12:00 до 17:00, ужин 5. м-11 вечера AmEx, Visa, Euro, Master, JCB, Diners Club. Марриотт Гранд Отель, ул. Тверская, 26, 937-0025/23/00.М. Маяковская.   САНТА-ФЕ . Юго-западный — предлагает помещение для вечеринок и презентаций. Taco-Bar Бизнес-ланч «Шведский стол» с пн. через пт. 12 полдень-16:00 Воскресный бранч с 12:00 до 17:00. Живая музыка и танцы Вт. через Тур. 9:00-23:00, сб. 10 до 12 ночи, вс. 13:00-17:00 Открыто с 12:00 до 02:00, Пт. и сб.12:00-3:00 Мастер, Диалог Банк, Visa, Принимаются Diners Club, AmEx, STB, Union, JCB. 5/1 Мантулинская улица, дом 1. 6, 256-1487/2126. М. Улица 1905 года.   САППОРО. Японский — Настоящая японская кухня. Две частные столовые номера на 2-м этаже, суши-бар на 3-м, караоке-бар на 4 этаже. Открыто Пн.-Сб. 12:00-16:00, 6 м-11 вечера Солнце. 12:00-16:00, 18:00-22:00 АмЭкс, Visa, STB, JCB, Union, Diners Club, Диалог Банк, Мост принятый. Проспект Мира, 14, 207-8253/0198. М. Проспект Мира, Сухаревская.   САУЗА. Испанский/Латинский Американский бизнес-ланч (8 долларов США) с 12:00 до 16:00. испанский язык вина и разливное пиво Budweiser (17 руб. за 0,33 литр).«Счастливые» часы (две маргариты в цена одного) 17:00-19:00 Обслуживание банкетов, свадьбы, вечеринки. Танцевальный класс. Бесплатная парковка. виза, Мастер, приставка принята. САУЗА-1: работает с 11:00 до 23:00. 3 Нижний Кисельный переулок, 921-1963. м. Кузнецкий мост. САУЗА-2: работает с 11:00 до 05:00, ул. Покровка, 40б, 923-3271. м. Китай-город.   САВОЯ .Русская/европейская — Предлагает русскую и европейскую кухню. Попробуйте куриную грудку по-савойски, фаршированную сыром с грибами и утиной грудкой на гриле с вишней соус. До революции многие известные русские часто посещал ресторан. В настоящее время подходит для презентации и банкеты. Живая музыка. Открыто ежедневно 7:30 с 11 до 11 завтрак, с 12 до 23 Все основные кредиты карты принимаются. Гостиница Савой, улица Рождественка, дом 3, 929-8600/8527. м. Кузнецкий Мост/Лубянка. 12:00-12 полночь   СКАНДИНАВИЯ . Европейская — особенности скандинавской и европейской кухни. Пытаться их вылеченный лосось и шведская говядина. Все продукты импортируется напрямую из Швеции. Открыто ежедневно с 12:00 до 12:00 полночь. AmEx, Visa, Diners Club, Master/Euro, JCB принятый.Улица Тверская, 19, 200-4986. М. Пушкинская.   МОРСКАЯ СОБАКА. Европейская кухня/морепродукты – подают экзотические морепродукты. Хороший выбор французских вин, пива. Бизнес-ланч с 12:00 до 16:00. (40 рублей). Стоимость ужина $35-40 без вина. банкет кейтеринг. Интерьер в стиле каюты. Бар. американский бассейн. Живая музыка с 19:00. до 11 вечера Открыто ежедневно 11 а.м.-12 часов ночи. Виза, Мастер, Diners Club. Улица 14/19 Новослободская, д. 7, 978-2364. М. Менделеевская.   СТАНИСЛАВСКИЙ . Европейская/русская — Бар и ресторан. Бизнес ланч. Банкетные залы. Выступления известных мюзиклов группы. Дискотека. Сервис безопасности. Открыто вс.-чт. 12 полдень-2 часа ночи; Пт., Сб. 12:00-5:0023 Тверская Улица, 209-5020. М. Пушкинская/Тверская. . Русские – пироги, пельмени, щи (овощные суп) Губернаторские, грибы соленые, селедка с картошка по-русски и русская водка. Уютный домашняя атмосфера. Бизнес-ланч с разнообразными закуски, супы, мясные и рыбные блюда, напитки (70 рублей) с 12:00 до 17:00. Банкетный зал на 15-20 человек.Доставка еды и обслуживание банкетов. Бесплатная парковка. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Visa, Diners Club, AmEx, JCB, Мастер, Большинство принято. Внутри МХТ, 5 Камергерский переулок, 229-5793/7523.   СКАНДИА . Европейская – питание по системе «шведский стол». Порадовать себя с меню а ля карт. Открыто с 12:00 до 14:30 — обед. Шведский стол, 17:30.пн-22:30—ужин шведский стол, 7:00-22:30 вечера. — меню a la carte (перерыв с 11:00 до 12:00). Принимаются карты AmEx, Master, Visa, Diners Club. Рэдиссон Гостиница Славянская, Бережковская набережная, 2, 941-8020. М. Киевская.   СКАЗКА (СКАЗКА). Русский — Готовые блюда по традиционным русским рецептам: Жаркое из мяса «Жар-птица», Мясо по-старомосковски.Русские, испанские, французские вина. Живая народная музыка после 8 вечера. Кейтеринг для банкетов, свадеб, презентации. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Евро, Закусочные Club, JCB, Visa, STB принимаются. Гостиница Интурист, 3/5 Улица Тверская, 956-8403. М. Охотный ряд.   СТАРЛИТ ЗАКУСОЧНАЯ. Американские — фирменные блюда включают молоко коктейли, пирог с курицей, ужин из индейки.Ужины для вся семья. Фонтан с газировкой и коктейль-бар. Открыто 24 часов в день. Виза, Мастер/Евро, Большинство принятых. Улица 16 Большая Садовая, 290-9638. М. Маяковская, ул. 9а Коровий Вал, 959-8919. М. Октябрьская.   СУДАР . Русский – предлагает русскую кухню. Оформлен на русском языке. стиль. Некоторые из их специальностей имеют забавные названия, такие как Семга «Пьяная», «Тещина» Язык», Грибы под водку. Открыто ежедневно с 12:00 до 12:00 полночь. AmEx, Visa, Diners Club, Мастер/Евро, Мост, JCB принятый. 2 Зубовский проезд, 247-1157. М. Парк Культуры.   СУЛИКО. Грузинский—Попробуйте фирменные блюда Рыба Цоцхали, Сыр Гуда, Чанахи, все виды шашлыков. Бизнес обед. Живая музыка каждый вечер. Залы для банкетов. Открыть ежедневно с 12 до 12 ночи.AmEx, Visa, Master, Евро принимается. Улица Большая Полянка, 42/2, 238-2586/2601. М. Полянка, Добрынинская, Октябрьская.   ТАЙГА . Международная—Бизнес-ланч «шведский стол» Пн. через пт. На Пн. Рекомендации шеф-повара, Вт. Русский фуршет, ср. Азиатский буфет, четверг. Говяжьи ребрышки, пт. и сб. День лобстера. Воскресный бранч с 12:00 до 15:00.м. Живая музыка. Открыто с 7:00 до 23:00. Visa, Diners Club, Master, AmEx принимаются кредитные карты. Гостиница «Аэростар», Ленинградский, 37 проспект, 213-9000, доб. 2131. М. Динамо.   (1) РАЗГОВОР ГОРОД (Парковая площадь) . Индийский/китайский — А уютное место с блюдами индийской и китайской кухни в Восточная атмосфера. Хорошая сделка для групповых заказов и банкеты.Открыто с 12:30 до 23:00. AmEx, Visa, Diners Клуб, Мастер/Евро, STB, JCB принимаются. Парк Плейс, 113/1 Ленинский проспект, 956-5999. М. Юго-Западная.   (2) РАЗГОВОР ГОРОДА (центр города). Индийский/китайский — A уютное место с блюдами индийской и китайской кухни в Восточная атмосфера. Хорошая сделка для групповых заказов и банкеты. Открыто с 12:30 до 23:00. AmEx, Visa, Diners Клуб, Мастер/Евро, STB, JCB принимаются. Центр города, 9 Трехпрудный переулок, 299-5771, 234-0345. М. Маяковская.   ТАНДЫР . Индийские – попробуйте их королевские креветки, тандури мург, бескостные Курица, Индийский хлеб, Форель в тандыре. Охраняемый автостоянка. Открыто с 12:00 до 23:00. улица Тверская, дом 30/2, 299-4593, 209-5565.М. Маяковская.   ТИФЛИС . Грузинский—Интерьер в стиле старого Тбилиси. Функции Грузинские вина. Предлагает банкетное обслуживание. Живая музыка после 19:00 Охраняемая стоянка. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Виза, мастер принимает. Улица Остоженка, 32, 290-2897/6139. М. Парк Культуры.   ТРАКТИР ХЛЕСТАКОВ . Русские — Попробуйте их фирменные блюда Хлестаковские секреты на двоих, Запеченная рыба Лабардан под картофельным пюре. Живая музыка. Открыто с 12:00 до 12:00 полночь. Принимаются карты AmEx, Visa, Master, JCB, Diners Club. 3-я Фрунзенская улица, 9/1, 257-2692. М. Фрунзенская.   ЦАРСКИЙ ОХОТА. Русская — Домашняя русская кухня. Оригинальные фуршетные блюда, подаваемые на старинной тележке.Широкий выбор напитков. Открыто с 12 дня до 12 ночи. АмЭкс, Принимаются кредитные карты Visa, Master. 186а Деревня Жуковка, Рублево-Успенское шоссе, 418-7983.   У ДЯДИ ГИЛЯ (У ДЯДИ ГИЛЯЯ). Русский/Американский — Стейк-хаус и бар. Попробуйте их Борщ, Солянка, мясо в горшочке «Слава Гиляя», Куриные крылышки Баффало. Открыто с 11:00 до 12:00. АмЭкс, Виза, Мастер/Евро. Столешников переулок, 6, 229-2050/4750. М. Кузнецкий Мост, Театральная.   У ФАУСТА (У ФАУСТА) . Европейский/Русский/Латинский Американский — бар и ресторан. Широкий выбор коктейлей и напитки. Испанские и французские вина. Бочковое пиво Бека, Стелла. Бизнес-ланч с 12:00 до 15:00.м. (53 рублей). Счастливый час – 2 напитка по цене 1 – 6. 19:00-19:00 Организация банкетов. Американский пул. Каждую пт. ночная живая музыка. Охраняемая стоянка. Открыто ежедневно 12 полдень-12 ночи. Улица Дружинниковская, 15 (Киноцентр), 255-9844. М. Краснопресненская.   ВЕНА . French/European – блюда французской и европейской кухни.Уютная атмосфера и приглушенная арфовая музыка. Открыто с 19:00 до 11:00 вечера. Принимаются AmEx, Visa, Diners Club, Master. Дворец Гостиница, ул. 1-я Тверская-Ямская, 19, 931-9700. М. Белорусская.   ВЕНА КАФЕ. International — включает международный шведский стол на завтрак, обед и ужин. Расположен в Атриум. Живая фортепианная и арфовая музыка.Открыто с 7:00 до 10:30. утра, с 12:00 до 15:00, с 18:00 до 22:30. Джазовая суббота Бранч с 12:00 до 16:00. Воскресный бранч с 12:00 до 16:00. АмЭкс, Visa, Diners Club, Master, JCB принимаются. Отель Ренессанс, Олимпийский проспект, 18/1, 931-9000. М. Проспект Мира.   ДИКИЙ ЛОШАДЬ . Тех-Мех/Международный — Особенности «ковбойская» кухня.Интерьер техасского ранчо. Пытаться специальности Джон Уэйн, Дикая лошадь. Открыто ежедневно 7:30 утра-12 ночи. Visa, Euro/Master, AmEx, Diners Club, СТБ принят. Внутри гостиницы Москва, Охотный Ряд, 2, 960-2021/22. М. Площадь Революции.   ЯКОРЬ (ЯКОРЬ) . Русский/Европейский — Обслуживает русский и Европейская кухня. Выглядит как небольшой двухпалубный корабль.Открыто с 12 дня до 12 ночи. Бизнес-ланч пн-пт. 12 полдень-5 вечера (23 доллара). AmEx, Visa, Diners Club, Master, JCB принятый. Palace Hotel, ул. 1-я Тверская-Ямская, д. 19 931-9700. М. Белорусская.   ЗАМОК МЕФИСТО (ЗАМОК МЕФИСТО) . Русская/Европейская—Мясные и рыбные блюда на гриле. Интерьер в стиле средневекового замка.испанский и французский вин, 30 видов виски, 60 видов пива. Бесплатная охраняемая автостоянка. Работаем с 12:00 до 06:00 Виза, СТБ, Мастер принятый. Шмитовский проезд, 10, 259-6497. М. Улица 1905 г. Года.   ЗОЛОТОЙ ЗАЛ (ЗОЛОТАЯ КОМНАТА) . Европейский —Обслуживает фирменные блюда: Авокадо с икрой, Блины с икрой, Лобстер с салатом Балтимор, Борщ в горшочке, Осетрина в Шампани.Живая джазовая музыка. Варьете. Предложения выездное обслуживание банкетов, свадеб, презентаций. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Диалод Банк, СТБ, JCB, Visa, Diners Club, Мастер принят. Гостиница Интурист, улица 3/5 Тверская, 956-8757. М. Охотный ряд.   БАРЫ   АЛЕКСАНДРОВСКИЙ КОКТЕЙЛЬ-БАР — Подает кофе и круассаны, Французская выпечка, легкие закуски и коктейли. Открыто ежедневно 7 до 5:00 Гостиница «Националь», ул. Охотный ряд, д. 14/1, 258-7000. М. Охотный ряд.   БАЛЧУГ BAR — Коктейль-бар на антресольном этаже для аперитивов или напитки после ужина. Широкий выбор коктейлей и напитки. Открыто ежедневно с 11:00 до 03:00. AmEx, Diners Club, Принимаются Master/Euro, Visa, JCB. Гостиница Балчуг Кемпински Москва, улица Балчуг, дом 1, 230-6500.М. Третьяковская.   БАР ХУДОЖНИК (ХУДОЖНИК) —Широкий выбор напитков и бутерброды. Обед по меню 35$. Открыто ежедневно 12 полдень-12 ночи. AmEx, Diners Club, Master, Visa принятый. Гостиница Метрополь, Театральный проезд, 1/4, 927-6065. М. Театральная.   БИРСТЮБ . Европейский — традиционный немецкий паб, предлагающий блюда немецкой кухни. и хорошее пиво. Открыто ежедневно с 11:00 до 01:00. AmEx, Visa, Diners Club, Мастер принят. Гостиница Ренессанс, 18/1 Олимпийский проспект, 931-9000 доб. 2427. М. Проспект Мира.   БУКАНЕРО. Мексиканская/Кубинская/Европейская – подается мясо на гриле. блюда: Телятина в коньячном соусе, Баранина в чесночном соусе, Соломилло (свинина с курагой.) испанские вина и коктейли. Бизнес-ланч с 12:00 до 15:00. за 75 руб. Предлагает 15% скидку на обед a la carte с 12:00 до 15:00. Счастливый час с 17:00 до 19:00 — 2 напитка по цене 1. Прямой эфир музыка в пт. после 20:00 Удобная парковка. Открыть 12 полдень-12 ночи. Коробейников переулок, 1/5, 248-9813. М. Парк Культуры.   КАНАДСКИЙ БАР (ГОЛОВА ЛОСА). Канадский/Мексиканский/Европейский/Русский — Особенности Крылышки куриные «Баффало». С пн. через пт. 12:00-17:00 Бизнес ланч. Счастливый час с 18:00 до 20:00. 10 видов пива. Живая музыка с 21:00. до 1 часа ночи Ср.-Сб. Автостоянка. Открыто с 11:00 до 5:00 Мастер, Виза, Принимаются Diners Club, AmEx, JCB, STB. 54 Улица Большая Полянка, 230-7333. М. Добрынинская.   СЧАСТЛИВЫЙ БАР .Европейский/мексиканский — западный менеджмент. Организация банкетов. VIP зал на 40 персон. Обширный разнообразные коктейли и напитки. Бизнес-ланч 12:00-4 вечера. (8 долларов). Счастливый час с 18:00 до 20:00 — 2 бутылки пива Corona, Heineken, XX, Sol по цене одного. Живая музыка каждую пт. 20:00-12:00. Удобная парковка. Открыть ежедневно 11:30-5:00 Visa, Diners Club, Euro, Master, JCB принят. Таганская площадь, 12, 912-5862. М. Таганская/Марксистская.   ОЛИМПИЙСКИЙ —А коктейль-бар оформлен в истинно итальянском стиле. Открыть 17:00–1:00 AmEx, Visa, Diners Club, Master, JCB принятый. Гостиница Ренессанс, Олимпийский проспект, 18/1, 931-9000. м. Проспект Мира.   ПАРНАС- -Предложения Пиво Lowenbrau, Tuborg.Французские и итальянские вина. Бизнес-ланч с 12:00 до 16:00. 75 рублей. Банкетный зал. Виза, мастер принимает. Чт. через сб. живая музыка. Открыто с 12 дня до 12 ночи. Петровские линии, 1/20, 200-4714.   ШАЛЯПИН —А лобби-бар с широким выбором напитков. Открыто ежедневно 8 до 2:00 AmEx, Master, JCB, Visa, Diners Club принятый. Гостиница Метрополь, Театральный проезд, 1/4, 927-6000. М. Театральная.   СТАНИСЛАВСКИЙ. Европейский/Русский—Бар и ресторан. Бизнес ланч. Банкетные залы. Выступления известных мюзиклов группы. Дискотека. Сервис безопасности. Открыто вс.-чт. 12 полдень-2 часа ночи; Пт., Сб. 12:00-5:00 Тверская, 23 Улица, 209-5020. М. Пушкинская/Тверская.   Информация для листинги предоставлены журналом WHERE Moscow тел. +7 (095) 126-45-26 факс: +7(095) 126-94-25

6 рецептов, которые могут стать вашим «домашним напитком» летом

Загляните в шикарный голливудский ресторан Ebb & Flow в Deep Ellum или Plano и закажите любимый фанатами Frozen Watermelon Mule. Он ледяной и прослоен арбузной водкой, арбузным соусом и обычно подозреваемыми: имбирным пивом, лаймом и мятой для украшения.

Мулы быстро становятся летним коктейлем 2021 года, и их можно найти во многих меню по всему Северному Техасу. Вы также можете освежиться этим летом своим собственным «домашним» вариантом, воспользовавшись рецептами, приведенными ниже, или собственной фантазией.

Существует множество версий истории московского мула, но легенда относит изобретение возлияния к 1941 году в лос-анджелесском пабе Cock ‘n’ Bull.Покровитель Джон Г. Мартин, владелец прав на Smirnoff, изо всех сил пытался сделать водку популярным напитком в США. Джин был (явным) фаворитом в то время. Джек Морган, владелец паба, хотел избавиться от излишков имбирного пива. После нескольких напитков и помощи бармена Уэса Прайса родился Московский Мул. Москва за водку, а мул за имбирное пиво.

С добавлением контрольной медной кружки Московский Мул стал легендой.

The Classic Mule

2 унции водки

1/2 унции сока лайма

4 унции имбирного пива

В медную кружку, наполненную льдом, налейте водку, сок лайма и перемешайте. Залейте имбирным пивом. Украсьте лаймом и мятой.

Персиковый мул из Джорджии (Лола Гомес / штатный фотограф)

Персиковый мул из Джорджии

2 унции водки

2 унции персикового пюре или 1/4 персика, растертого

1/2 чайной ложки тертого имбиря

4 унции пива

В медную кружку, наполненную льдом, добавить водку, персиковое пюре, тертый имбирь и перемешать. Залейте имбирным пивом. Украсьте долькой персика и долькой лайма.

The Kentucky Mule (Лола Гомес / штатный фотограф)

The Kentucky Mule

2 унции бурбона

1/2 унции сока лайма

4 унции имбирного пива

1 дэш лаймового биттера, наполненного медным льдом

3 90 добавьте бурбон и сок лайма и перемешайте.Добавьте имбирное пиво и 1 щепотку лаймового биттера. Украсьте долькой лайма.

соленый мул (Lola Gomez / персонал фотограф)

соленый мул

2 унций GIN

2 унции свежий сжатый грейпфрутовый сок

1/2 унции известный сок

4 унций имбирь пиво

2 тире грейпфрутовые горники

Соль для ободка

Обод медной кружки с солью. Наполните кружку льдом. Добавьте джин, грейпфрутовый сок, сок лайма и перемешайте. Добавьте имбирное пиво и 2 дэша грейпфрутового биттера.Украсьте кружком лайма, долькой жареного грейпфрута и мятой.

The Kicking Mule (Лола Гомес / штатный фотограф)

The Kicking Mule

2 унции текилы

1/2 унции сока лайма

1-2 ломтика свежего стручкового перца халапеньо, растертого

190 900 пепельного острого имбирного соуса , по вкусу

В медную кружку, наполненную льдом, налейте текилу, сок лайма и перец халапеньо и перемешайте. Добавьте имбирное пиво и 1 каплю острого соуса по вкусу. Украсьте лаймом, халапеньо и мятой.

Мул гибискуса (Лола Гомес / штатный фотограф)

Мул гибискуса

2 унции водки

2 унции сиропа гибискуса (рецепт приведен ниже)

1 унция лимонного сока

4 унции имбирного пива льда, добавьте водку, сироп каркаде, лимонный сок и перемешайте. Долейте имбирным пивом. Украсьте кружком лимона и розмарином.

Сироп гибискуса: В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте 1 стакан сахара, 1 стакан воды и 1/2 стакана сушеных цветков гибискуса. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 минут. Процедить и хранить в холодильнике.

10 тартаров по рецептам московских поваров

В первый день июля стартует фестиваль «Московская ресторанная неделя». На ближайшие две недели фирменным блюдом почти 90 ресторанов станет тартар в различных вариациях (около 300) из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. отобрал самые интересные из них и предлагает пошаговые инструкции по приготовлению от поваров.

Тартар из спаржи на гриле, боттарга

Кухонная пекарня Remy, шеф-повар Глен Баллис

Изображение

Ингредиенты

• Спаржа — 130 г
• Соль — 3 г
• Перец — 1 г
• Лимонный фреш — 1 мл
• Петрушка — 3 гр
• Боттарга — 10 г

Подготовка

Обжарить спаржу 1 мин. Измельчите, добавьте соль, перец, свежий лимон, рубленую петрушку. Смешивание. Выложите на тарелку и натрите сверху боттаргу.

Тартар из говядины с гелем из виски и трюфельной конфетой

Мне нравится гриль-ресторан

Изображение

Ингредиенты

• Говядина — 100 г
• Вустерский соус — 5 г
• Лук-шалот — 5 г
• Трюфельное и оливковое масло — по 5 мл
• Конфета трюфельная (с грибным паштетом, шампиньонами, сливками, тимьяном, коньяком) — 15 г
• Гель для виски — 10 г
• Лимонная пена — 5 г

Подготовка

Нарежьте говядину кубиками и смешайте с вустером и луком-шалотом.Сверху выложена трюфельная конфета в оболочке из сухарей панко, окрашенная чернилами каракатицы.

Для приготовления трюфельной конфеты сезонные грибы обжарьте на сковороде с луком, пробейте в блендере, пока они не станут односторонними. Добавьте тимьян, немного сливок и коньяка и мелко нарезанные грибы. Сформировать круглую конфету и обвалять в панировочных сухарях. Дополнен гелем для виски (на 100 мл виски 15 мл сока лайма + щепотка соли). Рядом выкладывается лимонная пенка. Пенка готовится из взбитого белка (1шт) с добавлением сока лимона (5мл).Украшен черной крошкой и кресс-салатом.

Тартар из синего тунца и авокадо

Sushi Bistro Cutfish, шеф-повар Глен Баллис

Изображение

Ингредиенты

• Тунец голубой — 60 г
• Авокадо — 1/2 шт.
• Сибулет лук репчатый — 2 г
• Белый кунжут
• Соус понзу — 15 мл

Для соуса понзу:

• 40 мл соевого соуса
• 100 мл уксуса Mitsukan
• 70 мл уксуса для мерина
• 25 мл свежего лимона
• 30 мл свежего апельсина
• 2 г хлопьев тунца (опционально для вегетарианской версии)

Подготовка

Для соуса понзу: смешать все ингредиенты и настаивать соус 24 часа при комнатной температуре.Мы фильтруем.

Мелко нарезать тунца, очистить авокадо, удалить косточку и размять ложкой до получения пюре. Положите авокадо и тунца на блюдо и полейте соусом понзу. Посыпать кунжутом.

Тартар из морского гребешка, маринованный в самбуке

Ресторан Butler, шеф-повар Джузеппе Дави

Изображение

Ингредиенты

• 400 гр. Гребешок
• 30 мл. Самбука
• 5 мл. Лимонный сок
• 25 гр. Фенхель
• 10 гр.Редис
• 25 гр. Салат Фризе

Подготовка

Морские гребешки нарезать кубиками, мариновать 15 минут с оливковым маслом, самбукой, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Заправьте фенхель, редис, салат фризе оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложить на тарелку, как на фото.

Тартар из устриц, морского гребешка и лосося

Ресторан «Север-Юг», шеф Анхель Паскуаль

Изображение

Ингредиенты

• 70 г мелко нарезанного лука-шалота
• 2 мл белого вина
• 3 большие свежие дальневосточные устрицы, нарезанные
• 3 гребешка
• 50 г копченого лосося
• 20 г оливкового масла
• 1 лимон, разрезать вдоль пополам
• 1 столовая ложка зеленого лука, крупно нарезанного
• 20 г лаймовой икры

Подготовка

1. Лук-шалот мелко нарезать и добавить вино, дать настояться.
2. Мелко нарежьте устрицы, убедившись, что они не потеряли сок или частички скорлупы.
3. Мелко нарежьте гребешков и лосося и добавьте к устрицам.
4. Очистите и промойте устричные раковины.
5. Выньте лук-шалот из миски с белым вином, добавьте в вино оливковое масло, икру лайма и перемешайте.
6. Приготовьте тартар из полученного сока и поместите его в 3 раковины устриц.
7. Подавайте с зеленым луком, икрой лайма и свежемолотым перцем.

Тартар из баранины с маринованным луком

Ресторан северной кухни Bjorn, шеф-повар Станислав Песоцкий

Изображение

Ингредиенты

• Баранина (задняя мякоть) — 160 г
• Соль — 4 г
• Черный перец — 1 г
• Лук-шалот «Банан» большой — 3 штуки
• Йогурт молодой — 30 гр
• Свежая мята — 1 веточка
• Растительное масло — 50 гр
• Маринованный лук-шалот

Маринованный лук-шалот

• Лук-шалот «Банан» обработанный («чашки» лука) — 80 гр
• Соль — 30 гр
• Маринад — 300 гр

Маринад

• Яблочный уксус — 45 г
• Сахар — 45 гр
• Вода — 300 г
• Соль — 5 г
• Лавровый лист — 1 г
• Кориандр — 1 гр
• Черный перец — 1 г
• Гвоздика — 1 г

Подготовка

Для приготовления маринада в глубокой кастрюле смешать все ингредиенты, предварительно удалив сердцевину из зубчика. Кипятить.

Замариновать лук.

Для этого очистите луковицу, разрежьте ее вдоль на две части. Используйте второй и третий слои (из одной луковицы получится 4 «чашечки»). Снимите пленки с луковых чашечек. Отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л) на слабом огне 8 минут до прозрачности. Охладите быстро, но осторожно в ледяной воде. Обсушить и залить кипящим маринадом. Как можно быстрее остудить (это можно сделать, опустив емкость с маринованным луком в миску со льдом) и оставить на ночь в холодильнике.

Охлажденную баранину нарезать кубиками 0,5х0,5 см. Выложить в миску, приправить солью, перцем и заправить молодым кефиром и растительным маслом. Тщательно вымесите и убедитесь, что тартар пересолен. Готовый тар-тар выложить в «пиалы» из маринованного лука, наполнив их мясом до краев. Три «чашечки» с мясным тартаром поставить вниз на сервировочную тарелку, сверху смазать подсолнечным маслом. На каждую «мисочку» с винным камнем положите по листочку мяты.

Подавать к столу.

Имейте в виду: важную роль в блюде играет мята, поэтому при дегустации тартара необходимо сочетать все компоненты одновременно.

Тартар из корюшки с соусом из зеленого чили

Ресторан «Белуга»

Изображение

Ингредиенты

• Корюшка 300 г
• Морская соль 60 г
• Вода 1 л
• Гвоздика 1 г
• Сычуаньский перец 1 г
• Лук-шалот 10 г
• Короткий фруктовый огурец 50 г
• Зеленый перец чили 50 г
• Мицукан 50 г
• Масло виноградных косточек 50 г
• Морская спаржа 10 г
• Кунжутное масло 5 г

Подготовка

Солевой раствор (вода, соль, сычуаньский перец, гвоздика).Разделать корюшку на филе и поместить в солевой раствор на 12 часов. Смешайте зеленый перец чили с мицуканом и маслом виноградных косточек. Все ингредиенты измельчить в блендере до однородности и процедить. Корюшку, огурцы и лук-шалот нарежьте кубиками и заправьте кунжутным маслом. Подавайте с зеленым соусом чили и украсьте морской спаржей.

Тартар из говядины с вишней

Воронеж Ресторан

Изображение

Ингредиенты

• Филе говядины — 200 гр
• Оливковое масло — 30 мл
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Соус Табаско — по вкусу
• Уксус бальзамический 8 г
• Черешня — 8 штук
• Сыр Филадельфия — 20 гр
• Хлеб — 8 тонких ломтиков
• Бальзамический крем — для украшения
• Печенье «OREO» — для украшения
• Салат Фризе — для украшения

Подготовка

1. Промойте филе говядины под проточной водой и обсушите полотенцем.
2. Мелко нарежьте мясо и добавьте оливковое масло, соль, перец, соус табаско и бальзамический уксус, перемешайте до однородности.
3. Ломтики хлеба выложить на противень, посолить по вкусу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
4. Разделить мясную массу на 2 порции и выложить на тарелку.
5. На одну порцию винного камня возьмите 4 вишни, разрежьте их пополам и удалите косточки. Поместите сыр Филадельфия в углубления без косточек и украсьте ягодами тар-тар.
6. Нарежьте печенье OREO на мелкие крошки и посыпьте тару.
7. Добавьте пару капель бальзамического крема и украсьте салатом Фризе.
8. Подавайте тартар из говядины с вишней вместе с хлебными чипсами.

Тартар из тунца с карпаччо из морского гребешка

Ресторан Буоно

Изображение

Ингредиенты

• Свежий тунец — 100 г
• Морской гребешок — 30 г
• Лимонный сок — 3 мл
• Оливковое масло — 2 мл
• Бальзамический уксус — 5 мл
• Листья салата для украшения

Подготовка

1. Нарежьте тунца кубиками.
2. Нарезать гребешок тонкими пластинами
3. Сбрызните тунца лимонным соком, приправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
4. Выложите тунца на тарелку с помощью формовочного кольца, сверху выложите карпаччо из морского гребешка, украсьте листьями салата.

Тартар из тунца

Арчи Самандов, шеф-повар ресторана Edge

Изображение

Ингредиенты

• Тунец — 70 г
• Огурец — 30 г
• Халапеньо консервированный — 3 г
• Лук-шалот — 1 г
• Имбирный крем — 3 г
• Черника — 7 г
• Фенхель — 10 г
• Микс-салат (руккола, мангольд, кукуруза, мини шпинат, настурция, лолло росса, кикубари) — 5 г
• Персик — 15 г
• Имбирный соус — 7 г
• Соль — 3 г
• Заправка для тартара — 15 г
• Чипсы из креветок — 10 г

Ингредиенты для заправки:

• Соевый соус — 100 мл
• Имбирный крем — 3 г
• Перец чили — 2 г
• Кунжутное масло — 30 мл
• Лук-шалот — 10 г
• Мед — 10 г
• Цедра и свежий лайм — 10 г
• Вустерский соус — 3 г

Подготовка

1. Приготовьте заправку для тартара.Мелко нарежьте лук-шалот и перец чили.