Расшифровка поп в кулинарии: Страница не найдена

Что такое поп-ап ресторан?

Еда – важная часть любого путешествия и может стать приключением в разных форматах: от роскошных ресторанов и домашних кафе до городских рынков и уличного фастфуда. Вместе с брендом Martell, при поддержке которого открывается поп-ап ресторан в Минске, рассказываем о еще одной крутой возможности кулинарного экспириенса – поп-ап ресторанах. Что это такое, как они появились и зачем охотиться за ресторанами-однодневками? 

 

Что такое поп-ап рестораны и откуда они взялись?

 

Поп-ап ресторан (pop-up restaurant) – заведение, которое появляется на считаные дни и закрывается. Рестораны на один день появились в 2000-х в Великобритании, Австралии и США, но особенно популярными стали позже, когда гурманы начали следить за любимыми шеф-поварами и их проектами в твиттере и инстаграме – так можно было словить появление нового поп-ап ресторана. Кто открыл первый поп-ап ресторан, точно сказать невозможно: кто-то говорит, что это был повар Roy Choi и его фудтрак с тако в Лос-Анжелесе, кто-то называет «мобильный ресторан» Ludobites в том же городе и в том же 2008 году. В любом случае, в это время все совпало так, что появилась новая культура еды: мобильность в перемещении, возможность эти перемещения отслеживать через социальные сети и интерес к новому вместо привычных походов в кафе на углу. Ты можешь встретить поп-ап рестораны в разных форматах, главное условие – то, что это очень временное явление, от недели до одного дня.

 

 Фудтраки 

Самый простой тип поп-ап ресторана, который тебе наверняка известен, – это фудтраки, фургоны с едой. Вкусная и понятная уличная еда, легкость в перемещении – и вот маленькая бургерная переезжает на другой край города или отправляется на модный фестиваль, а за ней и очередь из поклонников.

 

 Домашний формат 

Крафтовый формат поп-ап ресторана – это Ресторанный день, который появился в Финляндии в 2011 году. Ресторанный день – это гастрономический праздник, на котором любой желающий может открыть свой поп-ап ресторан на один день. У тебя есть свое фирменное блюдо, которым давно хотелось поделиться не только с друзьями? Или ты всерьез задумываешься об открытии собственного кафе, но сомневаешься в том, будет ли спрос? Все просто: превращаешься на один день в шеф-повара, а ближайший парк или собственный двор становится тестовой площадкой и твоим поп-ап рестораном. Ресторанный день проводится в третью субботу мая и стал очень популярным в России, так что если будешь в Санкт-Петербурге или Нижнем Новгороде (там он особенно популярен) – не упусти возможность поучаствовать в этом празднике хотя бы в качестве гостя. Это самый уютный формат поп-ап ресторана.

 

 Высокая кухня 

То, что началось с уличной еды и домашних посиделок, вскоре превратилось в настоящее представление от выдающихся шеф-поваров, которые тоже стали открывать свои поп-ап рестораны. Специальное тематическое меню, необычное место (как тебе ресторан под землей, например?) и только несколько вечеров (или даже всего один вечер) – так обычный поход в ресторан превращается в событие. Цена за ужин поднимается от нескольких долларов за бургер из фудтрака до нескольких сотен долларов за сет из трех блюд на льду реки. Среди звезд кулинарии, которые работали в таком формате – Джейсон Атертон, Пьер Коффман и Людовик Лефевр, все они – повара в мишленовских заведениях, которые регулярно попадают в список лучших ресторанов мира.

 

 

 

Почему все любят поп-ап рестораны?

 

Во-первых, это шанс для молодых поваров проявить себя, не опасаясь разорения в случае, если их идея провалится. Во-вторых, для поваров с именем это шанс сделать что-то грандиозное, что им не позволено утворить в своих ресторанах. Критики даже сравнивают шеф-поваров с рок-звездами, а их поп-ап рестораны с мировым турне. Для таких поп-ап ресторанов даже готовят специальные постеры и мерчендайз. Но главное, поп-ап рестораны – это важная часть новой культуры еды, когда самым важным становятся не только сами блюда, а скорее атмосфера, в которой ты совершаешь трапезу. Главное сокровище современности – это опыт, который ты получаешь от жизни, и рестораны на один день как раз и дают тебе опыт, который так легко было бы упустить.

Еще одна важная штука: поп-ап ресторан может стать твоим маленьким путешествием в страну на другом краю света. Шеф-повара самых крутых ресторанов мира устраивают поп-ап филиалы своих роскошных заведений в городах на противоположных концах земного шара: так у жителей Сиднея и Токио появляется возможность стать гостями знаменитого копенгагенского ресторана Noma с двумя звездами Мишлен. Попробовать выпечку из любимой булочной всего Сан-Франциско в Стокгольме или рамен из Окленда в Лос-Анжелесе? Да, спасибо поп-ап ресторанам.

Ну и последнее. Появление поп-ап ресторана – это всегда неожиданность. То есть как раз то новенькое, чего нам часто не хватает в повседневности.

 

 

Звучит круто, а можно парочку примеров?

 

 Всемирное кафе от Google Translate 

В честь своего десятилетнего юбилея Google Translate устроил всемирное поп-ап кафе. Всемирное – потому что там были представлены самые разные кухни мира, над которыми работали 18 разных шеф-поваров из Франции, Бразилии, США и других стран. Заказывать блюда надо было, используя Google Translate, конечно – каждый шеф-повар говорил на своем языке.

 

 

 Ужин в лондонском метро 

Если в вагонах метро что-то и едят, то обычно это чипсы и шоколадки. Но только не в этом случае – тут подают роскошный ужин из семи блюд в вагоне, который ездит по линии подземки Victoria line. Вообще, лондонцы любят сочетать высокую кухню и общественный транспорт. Еще один поп-ап ресторан ездил по городу в знаменитом двухэтажном автобусе.

 

 

 Вечеринка в воздухе 

Концепт впервые появился в Бельгии: тогда стол с частной вечеринкой с помощью подъемного крана переместился на 50 метров ввысь. Формат оказался таким востребованным, что компания открыла собственную франшизу, и сейчас поужинать, глядя на город свысока, можно в нескольких странах мира.

 

 

 Ресторан на замерзшей реке 

Если погоду нельзя изменить, то надо максимально воспользоваться ее особенностями. В Канаде владелец местного ресторана Deer + Almond решил отпраздновать одновременно северную зиму, дизайн и кухню – поп-ап ресторан появляется на замерзшей реке каждый январь. Дизайн павильона каждый год выбирают в открытом конкурсе для архитекторов.

 

 

 Ужин под землей 

Раз была вечеринка в небесах, то должна быть и под землей! Пока в Финляндии в 2013 году проходил фестиваль дизайна, ресторан Muru устроил свой поп-ап филиал в шахтах на глубине 80 метров под землей. Все гости по технике безопасности были в касках. Название проект себе выбрал тоже ироничное: Muru Pops Down.

​​​​​​

 

До Лондона далеко. Куда можно попасть в ближайшее время?

 

13 июля в Минске на один день открывается поп-ап ресторан латышской авторской кухни  Klusums&Martell . Это инициатива Латвийского внешнеэкономического представительства при Посольстве Латвии в Беларуси. Klusums в названии означает «тишина»: в эпоху фастфуда не повредит вспомнить о спокойной и неспешной обстановке, а Martell – это французский коньячный дом с 300-летней историей, который поддерживает открытие первого минского поп-ап ресторана. 

В меню ресторана Klusums&Martell – путешествие в латвийские леса и холодное Балтийское море: кисло-сладкий хлеб, копченый угорь, говяжьи ребрышки и облепиховый крем, который считается главным деликатесом латвийской высокой кухни.

Курирует кухню Klusums&Martell Сергей Шипоров. В Латвии он известен как шеф-повар рыбного ресторана Le Dome.  

В поп-ап ресторане будет всего 25 посадочных места, и забронировать столик в нем невозможно. Чтобы попасть на ужин, сделай фото об особенностях латышской кухни и запости с хештэгом  #вкуслатвии . 11 июля шеф-повар лично выберет победителей.

 

 

Где еще искать поп-ап рестораны?

 

  Хорошая идея – подписаться на страницы тех ресторанов и шеф-поваров, которые тебе нравятся и которые ты мечтаешь посетить. Если они задумают поп-ап ресторан, ты узнаешь об этом именно из социальных сетей.

  Можешь мониторить сайт popuprestaurants.com, где отмечают поп-ап рестораны по всему миру.

  Наконец, внимательно следи за афишей в родном городе – не исключено, что крутой поп-ап ресторан появится совсем рядом.

 

 

 

Партнер первого минского поп-ап ресторана и этого материала – коньячный дом Martell. На протяжении своей трехсотлетней истории дом Martell непрерывно исследовал новые территории: от географии до дизайна и вкусовых качеств. Благодаря этому удалось создать Martell VS Single Distillery  с его удивительной палитрой фруктовых вкусов и ароматов, вдохновляющих на гастрономические открытия.

 

 

Фото: unsplash.com, Brooklyn Brewery, KatieBird Photography, Jamie Carreiro

ООО «ПиАрСиАй»
УНП 192019397

Общепит. Основные определения | Открыть ресторан

 Общепит.

 

Общепит, или Общественное питание – сфера деятельности/ места/пункты, где люди покупают еду и едят её (еду).

Слово «общепит» многим не нравится; слово «общепит» считается «совковым»: у людей постарше перед глазами маячат ущербные, безликие интерьеры кафешек с замызганной мебелью, повара в засаленных фартуках и скользкие официанты в проборах. Но этого общепита давно нет (почти не встретишь).

А слово осталось, и постепенно приобретает нейтральный, «не совковый» смысл. Общепит — это и ресторан, и кафе, и пиццерия, и пельменная… — всё это общепит. Кому совсем уж претит слово «общепит» — есть более новое понятие — «питание вне дома»

 

ПОП – Предприятие Общественного Питания.

ПОП –  распространённая среди специалистов общественного питания аббревиатура. В категорию ПОП входит любая точка общественного питания: ресторан, кафе, фаст-фуд, кофейня, закусочная, трактир, траттория, пиццерия, палатка с шаурмой, суши-бар и т. п.

Ресторан – ПОП с обслуживанием официантами.

 

Кафе – ПОП с обслуживанием, как правило, официантами.  В ресторане цены выше, чем в кафе, по крайней мере, в восприятии посетителя. Хотя в настоящее время грань между рестораном и кафе размыта: владелец вправе именовать «рестораном» помойку с низкими ценами. И, напротив, назвать словом «кафе» предприятие общественного питания с астрономическим ценником.

 

Фаст-фуд  – ПОП с самообслуживанием (без официантов).

  

Предприятие полного цикла – это ПОП, в котором на склад приходит необработанное сырьё (нечищеный картофель, лосось целиком, крупные куски мяса). Для того, чтобы гость в зале ресторана получил кусочек жареной рыбки на тарелке, сырьё (большая рыбина) подвергается многочисленным метаморфозам: мойка, очистка, разделка, нарезка на порции, и , наконец, тепловая обработка (в нашем случае — жарка). Все эти стадии требуют значительных трудозатрат сотрудников ПОП и ОЧЕНЬ БОЛЬШИХ производственных площадей.

Так, отношение «неторговых» площадей к торговым в предприятии полного цикла составляет 60 к 40. В современных реалиях, когда аренда помещения стОит больших денег, Инвестор старается сделать площадь торгового зала ресторана максимальной за счёт уменьшения «неторговых», то есть производственных/складских/административных площадей. Что порождает конфликты между Инвестором и Разработчиком технологического проекта: Инвестор хочет впихнуть как можно больше столов и стульев, то есть сделать Торговый зал максимально большим, а технолог/проектировщик/менеджер проекта борется за увеличение «неторговых» площадей, так как он понимает: если он сейчас, в самом начале строительства ПОП, уступит Инвестору и не отвоюет необходимые для производства площади, то впоследствии, в течение всего времени существования ресторана, производство продуктов и блюд будет происходить мало того что в тесноте, так ещё и при несоблюдении многих санитарных норм.

 

Предприятие неполного цикла — это ПОП, в котором на склад приходит обработанное сырьё (чищеный картофель, разделанный лосось, небольшие куски мяса (порции), которые сразу можно жарить, готовые замороженные котлеты и тп). Для того, чтобы гость в зале ресторана получил кусочек жареной рыбки на тарелке, рыбу достаточно только пожарить, потому что она пришла на склад ресторана уже порезанной на порции. Трудозатраты поваров минимальны, и не требуется больших производственных площадей. Отношение «неторговых» площадей к торговым в предприятии неполного цикла может быть 30 к 70 или даже 20 к 80, что позволяет  Инвестору увеличить количество посадочных мест.

 Далее на сайте я буду почти во всех случаях употреблять слово «ресторан»  вместо «ресторан/кафе/фаст-фуд» – считаю такое допущение возможным для своих текстов.

 

Правильнее было бы использовать  аббревиатуру « ПОП», но она кажется мне не особо благозвучной… хотя и связана с питанием в определённом смысле.

предприятие общественного питания — это… Что такое предприятие общественного питания?

предприятие общественного питания

public catering establishment

Большой англо-русский и русско-английский словарь. 2001.

• предприятие обрабатывающей промышленности
• предприятие оптовой торговли

Смотреть что такое «предприятие общественного питания» в других словарях:

• Предприятие общественного питания — (ПОП)  предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации их потребления. Подразделяют на рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Ссылки ГОСТ Р… …   Википедия

• предприятие общественного питания — Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и(или) организации потребления. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению …   Справочник технического переводчика

• предприятие общественного питания — 3.1 предприятие общественного питания : Предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. Источник:… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Предприятие общественного питания — 3. предприятие общественного питания (предприятие питания): Объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и… …   Официальная терминология

• предприятие общественного питания — ▲ предприятие ↑ общественный, питание общественное питание производство и реализация готовой пищи. столовая. пельменная. шашлычная. закусочная. ресторан. кафе. кафетерий. кафешантан. кофейня (устар). кабаре кафе с эстрадной программой. харчевня.… …   Идеографический словарь русского языка

• Предприятие общественного питания специализированное — 21. специализированное предприятие общественного питания: Предприятие питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей …   Официальная терминология

• заготовочное предприятие общественного питания — 3.1 заготовочное предприятие общественного питания: Предприятие общественного питания, предназначенное для производства продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий общественного питания, магазинов и отделов кулинарии,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Комбинат общественного питания — 22. комбинат общественного питания (комбинат питания): Предприятие общественного питания, состоящее из заготовочных и доготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом изготовления продукции, а также магазинов кулинарии и… …   Официальная терминология

• ГОСТ Р 50762-2007: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания — Терминология ГОСТ Р 50762 2007: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания оригинал документа: 3.3 класс предприятия общественного питания : Совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа,… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• ГОСТ Р 53523-2009: Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания — Терминология ГОСТ Р 53523 2009: Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания оригинал документа: 3.3 быстрое (шоковое) замораживание продукции общественного питания: Процесс ускоренного… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Исполнитель услуги общественного питания — 41. исполнитель услуги общественного питания: Предприятие общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказывающее услуги общественного питания… Источник: ГОСТ Р 50647 2010 …   Официальная терминология

Организация экспедиции в предприятии общественного питания — Вопросы организации производства — Для предприятия общепита

Читателей: 422

 

«Утверждаю»

___________ / _________________

                        Подпись                                                     ФИО

 

«     » ____________200_г

Организация работы экспедиции

Общие положения

Штатное расписание составляется исходя из объемов отпуска продукции  предприятием на сторону.

Должность	Штат	График работы	Режим работы	За что отвечает
Ст. экспедитор	1	5 дней в неделю (сб,вс- выходные)	05:00…14:00	Отправкой продукции
Экспедитор	2	Сменный (3/3)	05:00…17:00 воскресенье: 06:00…16:00	Приёмом продукции из цехов и отправкой продукции
Оператор	4	Сменный (3/3)	05:00…17:00	Первый оператор: оприходование продукции с цехов в экспедицию. Второй оператор: набор и распечатка накладных на отгрузку
Фасовщица	2	Сменный (3/3)	05:00…17:00	Формирование заказов
Водитель	4	см. Приложение 2		Погрузка, доставка, разгрузка

 

Для данных сотрудников предусмотрен обеденный перерыв в течении одного часа. Время обеденного перерыва определяется самостоятельно, исходя из текущей ситуации. Площадь комнаты 25-30 кв.м., которая оснащена входом и выходом. В комнате находятся стол для непроверенной продукции, электронные весы, стол для проверенной продукции, холодильные шкафы и горки, стеллажи. Оборудование и инвентарь промаркированы. Компьютер и принтер в пользовании сменного оператора и второй компьютер в пользовании дневного оператора.

 

Описание и принципиальная схема экспедиции

1. Поступление из цехов.
2. Стол для непроверенной продукции.
3. Электронные весы.
4. Холодильные шкафы и горки.
5. Рабочие места операторов.
6. Стол для проверенной продукции и формирования заказов.
7. Стеллажи со сформированными заявками (подписаны по точкам реализации).
8. Отправка продукции.

 

Начало работы экспедитора

Доставку дневных сотрудников экспедиции на рабочее место ежедневно осуществляется за счёт организации службой такси (на аутсорсинге). Рабочий день дневного экспедитора и оператора начинается в 5:00, поэтому чтобы в это время приступить к работе, они должны прибыть на рабочее место в 4:50 и переодеться. В случае принятия смены у своей сменщицы, экспедитор должен прибыть на рабочее место в 4:30 и проверить наличие и количество остатков по товарному отчёту. Произведя сверку, она расписывается в тетради приёма и сдачи смен, которая должна быть пронумерована и прошнурована. Эта тетрадь является обязательным документом. В случае расхождения фактических данных с данными в накладной, экспедитор составляет акт, в котором обязательно указывается Ф.И.О. экспедитора принимающего и сдающего смену, дата, позиции, по которым есть расхождения, количество указанное в товарном отчёте и фактическое количество. Данный акт должен быть составлен в присутствии сотрудника охраны и заверен им. В свою очередь при подписи данного акта сотрудник охраны должен убедиться в достоверности изложенной в нём информации.

 

Сверка поступающей продукции по накладным

Поступающая из цехов (1) продукция вместе с накладными попадает на стол для непроверенной продукции (2). На этой продукции обязательно должна быть наклейка, на которой указан пункт назначения (точка реализации). Экспедитор, в присутствии сотрудника охраны взвешивает продукцию на электронных весах (3) либо пересчитывает и переносит её на столы (6) . Накладную экспедитор передаёт оператору (5). Фасовщица в это время начинает формировать заказы и размещает их по соответствующим стеллажам.

 

Заполнение накладной

После взвешивания или подсчёта продукции экспедитор вносит фактические данные в бланк накладной[1]. Один экземпляр накладной (см. Приложение 1) хранится в экспедиции, другой в цехе. Таким образом, экспедитор заполняет данную таблицу, вписывая на пересечении соответствующих столбцов и строк данные о количестве продукции в штуках или кг. Каждая новая поставка в экспедицию вносится в отдельный столбец (для удобства оператора), над которым указывается время. В конце рабочего дня экспедитор и бригадир сверяют накладные и ставят подписи. Данные накладные нумеруются и проштамповываются оттиском печати и являются документом строгой отчётности.

 

Отправка в точки реализации

После сверки продукции по накладным и занесения данных в реестр экспедитор отдаёт этот реестр оператору, который «забивает» приход продукции из цехов в экспедицию, на основе которого другой оператор распечатывает накладные на перемещение[2]. Вместе с продукцией отписывается и тара. Экспедитор заверяет накладные своей подписью и ставит печать. Погрузка начинается в соответствии с графиком[3] (Приложение 2). Во время погрузки старший экспедитор (экспедитор) контролирует погрузку, чтобы на данную точку реализации была отправлена продукция предназначенная именно им. В случае наличия непредвиденных остатков продукции на складе экспедитор обзванивает наиболее крупные точки (магазины) и предлагает неотправленную продукцию.

 

Отправка готовой продукции в отдаленные точки продаж

При отправке товара в отдаленные точки продаж оператор экспедиции распечатывает накладные (2 экземпляра). Отправляемая продукция пересчитывается совместно водителем и экспедитором. При полном совпадении фактических данных с данными в накладной экспедитор ставит на накладных печать и свою подпись. Водитель забирает оба экземпляра. После доставки продукции в точку продаж и пересчета ее материально-ответственным лицом, водитель оставляет один экземпляр накладной материально-ответственному лицу, а другой экземпляр с подписью и расшифровкой подписи материально-ответственного лица возвращает экспедитору. Этот экземпляр сдается в бухгалтерию.

 

Отправка готовой продукции в магазины

Отправка продукции в магазины осуществляется в два этапа. Первый завоз производится до обеда, второй после обеда. Это связано с тем, чтобы продукция на витринах была должного качества и вида. При отправке товара в магазины оператор экспедиции распечатывает накладные (2 экземпляра на продукцию, 2 экземпляра на тару и 2 удостоверения качества). Отправляемая продукция пересчитывается совместно водителем и экспедитором. При полном совпадении фактических данных с данными в накладной экспедитор ставит на накладных печать и свою подпись. Водитель забирает оба экземпляра. После доставки продукции в точку продаж и пересчета ее материально-ответственным лицом, водитель оставляет один экземпляр накладной материально-ответственному лицу, а другой экземпляр с подписью и расшифровкой подписи материально-ответственного лица возвращает экспедитору. Этот экземпляр сдаётся в бухгалтерию.

 

Уборка экспедиции

После отправки продукции сменный экспедитор проводит уборку своего рабочего места (мойка столов (2), (6) и стеллажей (7) — ежедневно, холодильного оборудования (4) — 1-2 раза в неделю).

 

Окончание смены

Рабочий день сменного экспедитора заканчивается в 17:00. К этому времени экспедитор обязан заполнить товарный отчёт (см. Приложение 3), заполнив основные графы: остаток на начало дня, приход, расход, остаток на конец дня. Остаток на начало дня (ОНД) составляется по факту наличия продукции, он должен совпадать с остатком на конец вчерашнего дня. Приход продукции (П) формируется из накладных, поступивших с цехов. Расход (Р) составляется по накладным перемещения. Остаток на конец дня (ОКД) составляется по факту наличия продукции в конце рабочей смены, он должен совпадать с суммой (ОНД) и (П) за вычетом (Р), т.е. ОКД = ОНД + П — Р.

 

Сдача товарного отчёта, накладных (на продукцию, на тару)

Товарный отчёт и накладные подписанный экспедитором, сдаются в бухгалтерию на следующий день. На накладных обязательно должны быть подписи материально-ответственных лиц точек реализации, печати (при наличии).

 

[1] В бланке накладной ассортимент уже напечатан по каждому цеху в отдельности (т.е. для каждого цеха свой бланк). Печать данных бланков заказывается в типографии. Ассортимент бланка обновляется не реже чем 1 раз в 2 месяца с учётом новинок и продукции снятой с производства (ответственный за редактирование менеджер отдела качества)

 

[2] К этому времени оператор обязательно должен внести данные по отправляемой продукции в базу данных, т.к. отрицательные остатки на складе не возможны (особенность настройки программы).

[3] График погрузки, маршруты движения и количество автомобилей для каждого филиала определяется индивидуально, исходя из количества и расположения точек реализации и объёмов производства.

Разница между ООП и ПОП

Основное различие между ООП и ПОП является то, что ООП делит программу на несколько объектов, чтобы решить задачу, в то время как POP делит программу на несколько процедур или функций , чтобы решить эту задачу.

Парадигма программирования — это фундаментальный стиль организации структуры и элементов компьютерной программы. Он определяет стиль и возможности языка программирования. Язык программирования может быть классифицирован в одну парадигму или несколько парадигм. ООП и ПОП — две общие парадигмы. ООП делит программу на объекты. ПОП делит программу на функции. Трудно вносить изменения в код и моделировать реальные сценарии с использованием ПОП. ООП был введен, чтобы преодолеть ограничения СОЗ.

Содержание

1. Что такое ООП — Определение, особенности
2. Что такое ПОП — Определение, особенности
3. Разница между ООП и ПОП — Сравнение ключевых различий

Ключевые определения

Абстракция, Инкапсуляция, Наследование, ООП, ПОП, Полиморфизм, Парадигма программирования

Разница между ООП и ПОП

Разница между ООП и ПОП

Что такое ООП

ООП (объектно-ориентированное программирование) позволяет программистам моделировать реальные сценарии, используя объекты. Объект — это любая сущность, которая имеет состояние и поведение. Это экземпляр класса. Состояние называется свойствами, атрибутами или данными. Поведение называется методом. Студент, Лектор, Персона, Курс, Книга и т.д. — некоторые примеры объектов. Эти объекты связываются с другими объектами путем передачи сообщений.

Объектно-ориентированное программирование

Класс — это план создания объекта. Поэтому невозможно создавать объекты без класса. Например, объект с именем Ann создается с использованием класса Student. Этот объект имеет такие состояния, как имя, возраст, идентификатор, город, класс и имеет поведение, такое как чтение, ходьба, учеба, еда и т.д. Объект и класс являются двумя фундаментальными понятиями в ООП.

Кроме того, в ООП есть четыре основных столпа. Это наследование, полиморфизм, абстракция и инкапсуляция. Они заключаются в следующем.

Наследование — когда объект использует свойства и методы уже существующего объекта, это называется наследованием. Это улучшает повторное использование кода и ремонтопригодность.

Полиморфизм — позволяет объекту выполняться несколькими способами. Перегрузка метода и переопределение метода используются для достижения полиморфизма.

Абстракция — скрывает внутренние детали и показывает только функциональность. Абстрактные классы и интерфейсы используются для достижения абстракции.

Инкапсуляция — связывает атрибуты и методы в единое целое.

В целом, ООП облегчает разработку и обслуживание. Он защищает данные и позволяет имитировать реальные проблемы намного эффективнее.

Что такое ПОП

ПОП означает процедурно-ориентированное программирование. Эта парадигма фокусируется на процедурах или функциях, которые необходимы для выполнения вычислений. Основное внимание уделяется процессу, а не данным.

В ПОП программа разделена на несколько функций. Каждая функция имеет четко определенную цель. Функция — это набор инструкций для выполнения определенной задачи. Эти функции имеют общие глобальные переменные. Данные обмениваются между функциями.

С другой стороны, у ПОП есть несколько недостатков. Поскольку все функции имеют одни и те же глобальные переменные, данные не очень безопасны. Если добавляются новые данные, все функции должны быть изменены для доступа к данным. Кроме того, также трудно моделировать реальные сценарии в ПОП .

Разница между ООП и ПОП

Определение

ООП — это парадигма программирования, основанная на концепции объектов, которая содержит данные в форме полей, известных как атрибуты, и код в форме процедур, известных как методы. ПОП — это парадигма программирования, основанная на концепции вызовов процедур. Это основное различие между ООП и ПОП.

Полная расшифровка

ООП означает объектно-ориентированное программирование. ПОП означает процедурно-ориентированное программирование.

Ключевые особенности

В то время как ООП делает упор на объекты, ПОП делает упор на функции. Это одно из основных различий между ООП и ПОП.

Разложение программы

ООП делит программу на несколько объектов. ПОП делит программу на несколько функций.

Модификация

Модификация проще в ООП, так как объекты независимы. Изменения в ПОП могут повлиять на всю программу. Поэтому модификации сложны в ПОП.

Связь

В ООП объекты общаются друг с другом, передавая сообщения. В ПОП функции взаимодействуют друг с другом, передавая параметры.

Контроль данных

В ООП каждый объект управляет своими собственными данными. В ПОП функции совместно используют глобальные переменные.

Скрытие данных

В ООП можно скрыть данные. Это позволяет избежать незаконного доступа к данным или атрибутам. Поэтому ООП делает данные более безопасными. С другой стороны, в ПОП нет механизма сокрытия данных. Это еще одно важное различие между ООП и ПОП.

Спецификаторы

У ООП есть спецификаторы доступа, такие как private, protected и public, чтобы изменить видимость атрибутов и методов. В ПОП нет спецификаторов доступа. Это также важное различие между ООП и ПОП.

Повторное использование кода

Хотя ООП обладает наследованием для повторного использования уже существующего кода, в ПОП наследования нет.

Языки программирования

C ++, Java и Python — это несколько языков, которые поддерживают ООП. C, Pascal, FORTRAN и COBAL — это несколько языков, которые поддерживают ПОП.

Заключение

ООП и ПОП — две программные парадигмы. Основное различие между ООП и ПОП состоит в том, что ООП делит программу на несколько объектов для решения задачи, в то время как ПОП делит программу на несколько процедур или функций для решения задачи.

Аббревиатура ПГХ — как переводится с украинского на русский

Аббревиатура ПГХ — как переводится с украинского на русский язык? Как расшифровывается, и что значит ПГХ на украинском языке?

ПГХ — как переводится с украинского на русский

Аббревиатура ПГХ — как переводится с украинского на русский

 

Аббревиатура ПГХ — переводится с украинского на русский язык как ПОП

ПГХ (підприємства громадського харчування) — ПОП (предприятия общественного питания)

Підприємство (заклад) громадського харчування — підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних, кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та/або організації їх споживання.

Підрозділяються на ресторани, кафе, бари, столові, закусочні.

Законодавство України надає наступне визначення: «заклад громадського харчування — ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, піцерія, кулінарія, кіоск чи інший заклад, що забезпечує харчуванням невизначену кількість фізичних осіб. Віднесення до закладів громадського харчування не залежить від територіальних ознак (місця) провадження господарської діяльності з громадського харчування та ступеня доступності харчування будь-яким особам»

Перевод с украинского на русский:

Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации их потребления.

Подразделяются на рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.

Законодательство Украины дает следующее определение: «заведение общественного питания-ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, пиццерия, кулинария, киоск или другое заведение, обеспечивающее питанием неопределенное количество физических лиц. Отнесение к заведениям общественного питания не зависит от территориальных признаков (места) осуществления хозяйственной деятельности по общественному питанию и степени доступности питания любым лицам»

Что еще почитать?

1.3. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Чтобы создать наибольшие удобства для населения, необходимо правильно разместить предприятия общественного питания на территории города. При размещении предприятия учитывают такие факторы, как:

— численность населения;

— состав и покупательская способность;

— окружающий ландшафт;

— близость промышленных предприятий.

Главным фактором является потребительский спрос (повседневный, периодический). Для удовлетворения повседневного спроса в услугах предприятий общественного питания необходимо столовые и предприятия по отпуску готовой продукции на дом, магазины кулинарии располагать в пределах пешеходной доступности (7-10 минут ходьбы) или в радиусе 500 м. Услуги общественного питания периодического спроса распространяются, главным образом, на кафе, закусочные и небольшие рестораны. В этом случае радиус обслуживания не должен превышать 800 м, а для крупных ресторанов — 1,5 — 2 км.

Столовые, кафе и рестораны размещают таким образом, чтобы создалась единая взаимосвязанная система их снабжения полуфабрикатами с заготовочных предприятий.

Рестораны люкс и высшего класса размещаются в общественных, административных и зрелищных комплексах, гостиницах, на курортах, аэровокзалах. Рекомендуется также размещать рестораны вблизи исторических и архитектурных памятников. Рестораны первого класса размещают на магистралях, вокзалах и водных пристанях, в зонах отдыха, торговых центрах.

При определении типа их вместимости предприятия общественного питания учитывают требования к рациону питания различных групп населения. Например, в тех районах города, где сосредоточены промышленные предприятия, целесообразно открывать столовые, предприятия по отпуску готовых блюд, кафе.

В зонах отдыха располагают небольшое количество стационарных предприятий общественного питания. Во всех крупных и средних городах составляются перспективные планы развития и размещения сети предприятий общественного питания. В этих планах при выборе типов предприятий общественного питания учитывают: численность и контингент населения данного района, характеристику района, количество уже работающих ПОП.

Контрольные вопросы

1. Дайте определение предприятия общественного питания и приведите перечень услуг, предоставляемых ими.

2. Приведите классификацию предприятий общественного питания.

3. Перечислите основные типы предприятий общественного питания.

4. Какие предприятия общественного питания делят на классы?

5. Какие факторы учитывают при определении типа предприятия общественного питания?

6. Укажите предприятия общественного питания, работающие по принципу самообслуживания.

7. Назовите специализированные предприятия общественного питания, охарактеризуйте их.

8. Дайте определение столовой, кафе.

9. Дайте определение буфета.

10. Что такое ресторан? Его определение.

11. Как классифицируют бары?

12. Приведите основное отличие фабрики заготовочной от комбината питания?

13. Какие факторы учитывают при размещении предприятия общественного питания?

14. Какие типы предприятий общественного питания рекомендуется размещать в промышленной, жилищно-административной зоне, зоне отдыха?

15. Приведите примеры стационарных и передвижных ПОП.

WTF это что? Руководство для начинающих по расшифровке рецептов выпечки

Сокращения

AP All Purpose
t Чайная ложка
T Столовая ложка
c. Чашка
кварт. Кварта
г. Галлон
унций. Унции
фунтов

фунтов

Удобные преобразования
1T = 3t
1 / 4c. = 4Т
4с. = 1qt
1гр. = 4 кв.
16 унций. = 1 фунт

Должны ли измерения быть такими точными?

Короткий ответ — да. Длинный ответ — нет.

Если вы только начинаете печь, точно отмеренные ингредиенты имеют решающее значение для получения правильной реакции между жирами, жидкостями, мукой и т. Д. Пока вы не выпекаете достаточно долго, чтобы определить реакцию, которую вы ищете, важно помнить о точных измерениях и времени.

Когда я начинал как пекарь, массово производивший хлеб и десерты, мне приходилось проверять температуру своих буханок, чтобы убедиться, что их внутренняя температура составляет 180. Теперь, когда я испек тысячи буханок хлеба, я знаю внешний вид и звук искать (пустое).

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Боже мой, нет.

На данном этапе моей стрессовой / медлительной жизни с выпечкой я стараюсь всегда иметь в наличии и то, и другое. Если у вас есть пищевая сода и крем из зубного камня (купите его один раз, и вы будете готовы на полдесятилетия), смешайте 1 тонну соды с 2 тоннами зубного камня, чтобы получить ту же реакцию, что и разрыхлитель.

Должен ли я измерять ингредиенты по весу или по объему?

Если вы хотите стать пекарем, то выпечка будет более стабильной при измерении по весу.Сделайте себе одолжение и купите весы. В Bed Bath & Beyond они обычно стоят меньше 20 долларов, и, как учит нас Брод-Сити, срок действия купонов BB&B никогда не истекает.

Нужно ли просеивать муку?

Иногда! Выпечка, которая традиционно более легкая и нежная по текстуре, должна быть приготовлена ​​из просеянной муки.

Просеивание муки избавляет от комков, которые могут утяжелить тесто или тесто, даже если у вас есть KitchenAid или ручной миксер, способный их разбить.Все, что выходит из моей кухни, обычно перемешивается венчиком, вилкой или вручную, поэтому я обычно просеиваю большую часть муки, чтобы не было как можно больше комков.

Тем не менее, большая часть муки, которую можно найти в стандартном продуктовом магазине, очищена до такой степени, что вы можете не просеивать ее на собственной кухне. Вот тут-то и пригодится шкала. Что бы вы ни выбрали, чашка просеянной муки и чашка насыпанной муки будут существенно отличаться по весу.

Могу ли я использовать AP вместо хлебной муки?

Есть причина, по которой мука маркируется и продается по-разному, и обычно это связано с количеством глютена в каждой.Хлебная мука имеет высокое содержание глютена и обладает прочной белковой структурой. Содержание глютена в муке AP не такое высокое. Мука для тортов имеет гораздо более низкое содержание глютена.

Для многих домашних рецептов AP по-прежнему будет работать. Однако, если рецепт требует одной муки, а вы используете другую, это изменение ингредиентов изменит ваше время. АП займет больше времени, чтобы развить более плотную структуру глютена. В идеале лучше всего использовать ингредиенты, указанные в рецепте.

Стоит ли покупать беленую или небеленую муку?

Отбеленная мука однородная.Его преимущество в том, что он создает более мягкую текстуру. Однако, если вы выпекаете хлеб, обесцвеченная мука разрушает нюансы исходной пшеницы, которая может придать буханке действительно прекрасный тонкий вкус.

А нельзя все испечь на 420?

Добро пожаловать. Но наслаждайтесь подгоревшей корочкой и сырым интерьером.

Я нашел отличный рецепт в этом блоге. Почему не получилось так, как на картинках?

Если рецепт не был проверен на профессиональной кухне, вероятность того, что еда получится точно такой, как на фотографиях, практически отсутствует.Условия вашей кухни и кухни блогера кардинально разные. Высота и влажность воздуха влияют на время и реакцию выпечки. Это вещи, которые блогер может не принимать во внимание.

Если вы найдете рецепт, который действительно хотите попробовать, сохраните его и просмотрите еще пару блогов о еде, которые уже делали этот рецепт раньше. Посмотрите, как одинаково и по-разному создают блюдо. И это единственный раз, когда вы хотите прочитать комментарии.

Стоит ли застелить противень пергаментной бумагой?

Сэкономьте время на очистку / очистку.Да.

Есть вопрос или рецепт? Оставьте нам комментарий или по электронной почте [адрес электронной почты защищен]!

Пигменты, pH и красивые пищевые красители

Мы, любители еды, часто едим глазами. Об этом свидетельствует интернет-явление, известное как «пищи порно» (или #foodporm, как это часто ярлыка), который отдает честь аппетитные (и G-рейтинг!) Фотографий красивой еды. Цвет — важный фактор в внешнем виде блюда или ингредиента. Цвет — это то, как мы оцениваем, насколько наша пища спелая, свежая или хорошо приготовленная.Цвет пищи не только является важным показателем качества, но и может быть привлекательным визуально и способствовать общей привлекательности и вкусу пищи.

Добавление множества красивых цветов на тарелку — верный способ произвести впечатление, но понимание науки, лежащей в основе этих пигментов, может сделать разницу между яркими красивыми овощами и тускло-коричневой кашей. Сотни различных пищевых пигментов содержатся во фруктах и ​​овощах, но сегодня мы сосредоточимся на некоторых пигментах, которые наиболее чувствительны к условиям приготовления, — антоцианам и хлорофиллам.

Антоцианы.

Антоцианы — это семейство пигментов, придающих красный, фиолетовый, синий и белый цвет пище. Они растворимы в воде и обладают полезными антиоксидантными свойствами. Обычно они содержатся в яблоках, ягодах, редисе и красной капусте. Антоцианы не только красивы, но и являются одним из самых чувствительных пигментов, с которыми мы встречаемся в пище. Они восприимчивы к (иногда очень сильным) изменениям цвета в зависимости от значения pH или определенных химически активных металлов, таких как железо, алюминий и олово.

В нейтральных условиях антоцианы обычно красивого пурпурного цвета. В кислой среде они обычно становятся более красными или розовыми, так как ионы флавилия и образуют, поглощают и отражают свет с разными длинами волн. Когда они подвергаются воздействию щелочных (основных) условий, они обычно становятся более синими или зелеными, поскольку образуются ангидрооснования хинонового типа .

Одна из самых крутых особенностей этой реакции — то, что она обратима.Это означает, что если вы обнаружите, что ваша пища изменила цвет из-за добавления слишком большого количества кислого или щелочного ингредиента, вы можете вернуть цвет к нейтральному состоянию, добавив больше кислоты или основания, чтобы сбалансировать его. Хотя это вряд ли произойдет с едой, воздействие чрезвычайно щелочных условий (например, отбеливателя) может привести к тому, что пигмент навсегда распадется на бесцветные молекулы.

Уникальная реакционная способность антоцианов делает возможным интересный эксперимент в области пищевой науки, который вы можете провести дома, чтобы воочию увидеть влияние pH на продукты питания.Прокрутите вниз, чтобы увидеть предлагаемый научный эксперимент с использованием красной капусты (антоцианы) и зеленой фасоли (хлорофиллы).

Еще одно наблюдение: в дополнение к изменению цвета капуста, приготовленная в щелочных условиях, выглядит довольно мягкой. Это связано с тем, что гемицеллюлоза , которая составляет большую часть структуры растения, растворима в щелочи. Это означает, что эта структура буквально растворяется, когда вы готовите при высоком pH. В конечном итоге это произойдет с любым овощем, приготовленным в щелочи, а не только с капустой.

Хлорофиллы.

Хлорофиллы — это пигменты, придающие зеленым продуктам красивый цвет. Они также важны в процессе фотосинтеза, который позволяет растениям получать энергию из света. Поскольку многие овощи, которые мы едим, являются зелеными из-за хлорофилла, их сохранение имеет большое значение для производителей продуктов питания.

К счастью, хлорофиллы не так активны, как антоцианы; однако они имеют тенденцию становиться тусклыми и коричневыми при длительном приготовлении и хранении.В качестве доказательства возьмем, к примеру, стручковую фасоль. Консервированная зеленая фасоль имеет тусклый оливково-коричневый цвет, а замороженная зеленая фасоль — интенсивно-зеленая. Как оказалось, разница в цвете во многом зависит от pH. Консервированная зеленая фасоль имеет коричневый цвет, потому что кислоты, содержащиеся в ней естественным образом, попадают в воду для приготовления, но не могут выйти из банки, в результате чего консервированная зеленая фасоль готовится и хранится в слабокислых условиях. Замороженные зеленые бобы бланшируют в нейтральной воде, а затем замораживают, чтобы сохранить их цвет и свежесть.Нейтральная вода для приготовления пищи вызывает гораздо меньше изменений хлорофилла, чем кислая вода для приготовления пищи.

В нейтральных условиях хлорофилл — это нерастворимый в воде пигмент, который придает пище приятный зеленый цвет. Однако под воздействием тепла и кислых условий хлорофилл превращается в соединение, известное как феофитин , которое придает пище тусклый оливково-коричневый цвет. С другой стороны, когда хлорофилл подвергается воздействию тепла и щелочных условий (не показано), он становится другим соединением, известным как хлорофиллин , , который растворим в воде и придает пище ярко-зеленый цвет.Поскольку это изменение приводит к тому, что пигмент становится водорастворимым, вода для приготовления пищи также может стать ярко-зеленой.

На изображении выше вы можете заметить, что замороженные (бланшированные) зеленые бобы более зеленые, чем консервированные и свежие (сырые) зеленые бобы. Это связано с тем, что бланширование (кратковременное кипячение) приводит к разрыву воздушных карманов между клеточными стенками, позволяя истинной интенсивности зеленого пигмента просвечивать сквозь него без помутнения. Этот эффект не зависит от влияния pH на цвет.

Эксперимент: влияние pH на пигмент и текстуру

	Контроль	Кислотный тест	Щелочной тест
Краснокочанная капуста, нарезанная или нарезанная ИЛИ Зеленая фасоль, свежая	50 г	50 г	50 г
Водопроводная вода (близкая к нейтральной)	300 г	300 г	300 г
Лимонная кислота (кислая)	0 г	1/2 чайной ложки	0 г
Пищевая сода (щелочная)	0 г	0 г	1 чайная ложка

Метод:

Проверяйте каждую партию (контроль, кислотный тест, щелочной тест) в отдельной кастрюле, используя идентичные условия, когда это возможно.Промаркируйте сковороды перед тем, как начать, чтобы не забыть, какой тест вы делаете! Если вы используете одну и ту же посуду для нескольких партий, обязательно мойте и ополаскивайте ее между каждой загрузкой, чтобы не допустить попадания пигментов, кислот, щелочей или остатков мыла из предыдущей партии.

Добавьте овощи (капусту или стручковые бобы) в небольшую кастрюлю с водой. Добавьте кислоту или щелочь, в зависимости от того, какую тестовую партию вы готовите. Если вы делаете контроль, ничего не добавляйте.

Перемешать и довести до кипения на сильном огне. После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варить 5 минут, затем снять с огня и перелить в прозрачную емкость.

Наблюдать и записывать различия в цвете и текстуре (не пробовать на вкус).

Идеи для дальнейшего тестирования:

Поскольку зеленая фасоль немного менее реактивна и готовится медленнее, чем капуста, есть несколько дополнительных шагов, которые могут помочь подчеркнуть контраст между этими образцами.

1.Попробуйте прокипятить стручковую фасоль под крышкой еще 10 минут, чтобы увидеть, не заметны ли какие-либо дополнительные изменения цвета или текстуры.

2. Или попробуйте удвоить количество кислоты или щелочи и варить в течение того же времени. Видите ли вы какие-нибудь отличия от исходных уровней тестирования?

3. После приготовления вылейте овощи и варочную жидкость в миску или прозрачный стакан и дайте им постоять несколько часов. Наблюдаются ли какие-либо дополнительные изменения цвета или текстуры из-за дополнительного времени хранения? Может оказаться полезным сравнение изображений до и после.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

CIAProChef.com Декодирование Умами

Сладкий, кислый, соленый, горький — четыре основных вкуса, которые всем известны. Но пятый вкус умами остается загадкой для многих потребителей. Некоторые никогда об этом не слышали; другие узнают это слово, но не могут определить его. Но для шеф-поваров умами — основа. Это как секретная приправа, ингредиент, который делает любое блюдо еще более вкусным.Освоение умами — как раскрыть и использовать его потенциал — должно быть частью обучения каждого профессионального повара.

Билл Брива, повар-инструктор Кулинарного института Америки в Грейстоне, много лет изучает умами и обучает этому новичков.

Из-за отсутствия лучшего определения умами — это пикантный вкус, который имеет тенденцию задерживаться на вашем небе. Обладает аппетитным действием. В большинстве случаев умами и соль идут рука об руку. Пища с высоким содержанием умами также, как правило, с высоким содержанием соли.Пища с высоким содержанием умами, не содержащая соли, например спелые помидоры, имеет несбалансированный вкус, пока вы ее не приправите.

Мы знаем, что сладкие ароматы происходят из сахара, а кислые — из кислот. Но откуда взялись умами?

Из свободных глутаматов. Обычно глутаматы связаны с пищей, и мы не можем их воспринимать. Но в процессе ферментации или длительного приготовления глутаматы распадаются до формы, которую мы воспринимаем. И когда мы их пробуем, они нам нравятся. Колбасные изделия, такие как Прошутто ди Парма и Прошутто ди Сан Даниэле, а также выдержанные сыры, такие как Монтазио и Грана Падано, содержат свободный глутамат, полученный в результате длительного брожения.

Вы думаете о умами, когда готовите пикантные блюда? Вы всегда пытаетесь добавить умами?

Это главное, когда я работаю. Один молодой повар однажды попросил меня дать несколько советов, как стать лучше, и я сказал ему, что важно уделять внимание умами. Я знаю это по своему опыту сочетания вина и еды. Продукты с высоким содержанием умами делают вино более крепким и танинным.

Думая о том, как можно использовать Grana Padano, я решил бросить вызов самому себе и создать приправу, которая удовлетворяла бы все основные вкусы.Поэтому я разработал смесь, которую можно добавить в попкорн или картофельные чипсы, и в нее входят Грана Падано и сушеные лесные грибы, в которых много умами, а также соль, семена сельдерея и можжевельник. Я получил сладость от твердых частиц масла и еще больше аромата от куркумы. Это было забавное упражнение. Мне всегда было любопытно, что делают ученые-диетологи, чтобы сделать обработанные пищевые продукты такими популярными. Один из методов состоит в том, что они пытаются задействовать каждую часть вашего нёба.

Рецепт: пикантная приправа Грана Падано Умами

Люди во всем мире наслаждаются вкусами итальянских блюд.Так зачем ограничивать эти вкусные ингредиенты итальянской кулинарией? Вяленая ветчина и выдержанные сыры, которые делают итальянский стол таким привлекательным, могут добавить глубину умами, оригинальность и привлекательность острым пикантным блюдам.

Нетрудно представить себе пармский прошутто в китайской лапше, жареном рисе или супе из яичных капель. (В конце концов, у итальянцев есть свой суп из яичных капель, прекрасная страциателла.) Или по-японски — шелковистый яичный крем с грибами шиитаке. Или в bánh xèo, вьетнамском крепе из рисовой муки.Прошутто-ди-Сан-Даниэле также может пересекать границы. Используйте эту сладкую мягкую ветчину, чтобы заправить приправленные яйца или заправить пахту на поздний завтрак.

Montasio и Grana Padano тоже нельзя останавливать на границе. Воспользуйтесь преимуществами плавления Монтазио в кесадилье с луком и перцем чили. Примите душ Грана Падано на супе из черной фасоли. Посетители запоминают блюда, которые их удивляют — этот невероятный опыт нахождения знакомых ингредиентов в неожиданном месте.

Еще несколько идей, чтобы освободить ваше мышление:

• Перемешайте охлажденную японскую соба (гречневую лапшу) с зеленым луком, поджаренными нори и тертым прошутто ди Сан Даниэле; подавать с соусом для макания даси.
• Вновь представьте яйца Бенедикт с тостами из леваена, яйцами-пашот, голландским соусом и хрустящим пармским прошутто.
• Переосмыслите свой Рувим с прошутто ди Парма, нарезанным монтазио и квашеной капустой.
• Цветная капуста, приготовленная на гриле, с тертым Грана Падано и копченой паприкой.
• Сделайте острый североафриканский суп из нута с хариссой; украсить рубленым яйцом, кинзой и соломкой из ветчины Сан-Даниэле.
• Верхнее тесто для пиццы с фаршем из баранины, нарезанными помидорами, оливками каламата и тертым Грана Падано.Перед подачей сбрызните чесночным йогуртом и измельченной мятой.

Рецепт: лепешка тогараси с тремя способами грана падано и овощами, приготовленными на соевом гриле

Рецепт: азиатская груша, ростки дайкона и рулет прошутто ди Парма с васаби айоли

Блюдо антипасто должно быть таким же привлекательным, как и остальные блюда — может быть, даже больше, потому что это производит первое впечатление. Тем не менее, так много поваров, кажется, «звонят» по телефону с закусками. У вас уже есть этот утомленный ассортимент: консервированный нут, перец в банках, оливки с уксусом и равнодушная салями.

Пора обновить. Думайте о тарелке с закусками как о холсте для творчества и персонализации. Имея под рукой прошутто ди Парма или прошутто ди Сан-Даниэле, у вас будет первоклассный фундамент. Сохраняйте итальянский акцент с такими сырами, как Montasio или Grana Padano. Добавьте что-нибудь хрустящее, например редис с фермерского рынка или дольки фенхеля, и что-нибудь ручной работы, например, инжирное консервирование или масло из трав.

Вот «дюжина пекарей», которые помогут вам перезагрузить закуски:

1. Прошутто ди Сан Даниэле, обернутый вокруг гриссини из черных оливок
2. Большие зеленые оливки, фаршированные кубиками молодого Грана Падано
3. Квадраты фокачча, посыпанные тертым Montasio поджаренные
4. Кростини, покрытые песто из Грана Падано
5. Меццано Montasio, нарезанное кубиками и маринованное в оливковом масле с орегано и нарезанными сердцами сельдерея
6. Прошутто из Пармы, обернутое вокруг жареного на гриле радиккьо из Тревизо
7. Жареные дольки фенхеля
Клинья из свежего фенхеля, посыпанные по-римски салат из фасоли с прошутто ди Парма
8. зеленый лук на гриле, завернутый в прошутто ди парма
9. семейные дыни с прошутто ди Сан-Даниэле
10. ручной работы гриссини, приправленный грана падано и черным перцем
12. аранчини с сыром Монтази ди
Даниэле с кисло-сладким соусом ipolline onions

Руководство по расшифровке индийской кухни

Руководство по расшифровке популярных мифов об индийской кухне

Иногда индийскую кухню понимают неправильно.Когда я жил в Нью-Йорке, я бывал в Маленькой Индии в Ист-Виллидж (и Квинс) всякий раз, когда мне хотелось индийской еды. Я предполагал, что знаю индийскую кухню, потому что часто заказывал набор индийских блюд, в который входили основные приправы (зеленая мята штука , коричневая вода штука , йогурт и острый соус), самса, хлеб наан и основное блюдо, которое было моим любимым — чанна масала.

Мои «знания» об индийской кухне изменились, когда я поехал в Индию. Внезапно я познакомился со всеми видами индийских меню еды, они менялись в зависимости от региона, и мне нужно было знать настоящие названия продуктов.Я понял, что ничего не знаю о самой индийской кухне, о том, как ее есть или почему мне дали приправы. Вот 8 советов по расшифровке индийской еды и питания в индийских ресторанах.

Содержание: Руководство по расшифровке индийской еды

1. Индийская еда вегетарианская… но не в большинстве.

Вопреки популярному мифу о том, что Индия в основном вегетарианская, на самом деле Индия на 70% не вегетарианец. На самом деле, районы с наибольшим количеством вегетарианцев, кажется, это Северо-Восточная Индия, где Раджастхан занимает первое место — чуть более 70%, за ним следуют штаты Харьяна и Пенджаб.Посмотреть вегетарианскую / невегетарианскую карту Индии можно здесь.

«Среди других штатов с высокой невегетарианской численностью населения Западная Бенгалия (98,55%), Андхра-Прадеш (98,25%), Одиша (97,35%) и Керала (97%). — Адрия Бозе, Huffington Post »

В других штатах Индии можно есть рыбу, мясо и птицу.

Работница ресторана готовит пакоры и самосы

2. Индийская еда острая

Заблуждение, что индийская еда является «острой» (также известной как , нагретая ), из-за того, что в ней время от времени используются перец чили и перец.Уровень острых пряностей в Индии и близко не стоит к ожогам и слезам на глазах у блюд тайской или корейской кухни, где жар может подавить вкус. Перец чили редко используется для подавления чувств и вкусовых рецепторов; на самом деле все наоборот.

Индийские продукты известны как «острые» в основном потому, что они приправляют пищу различными травами и специями, такими как кардамон, куркума, шафран, тмин, тамаринд, лайм, черный перец, и т.д. гармоничный образ.Редко одна специя пересиливает. Индийские специи обычно используются в сбалансированных смесях, чтобы помочь или нейтрализовать дисбаланс в организме. Фактически, согласно аюрведической медицине, еда должна содержать шесть элементов: сладкий, кислый, горький, соленый, вяжущий, острый. Это похоже на концепцию, которую я испытал в Варанаси с чатом.

Совет. Если вы находитесь в ресторане или кафе, вы можете попросить, чтобы ваше блюдо было слегка пряным.

Индийская кухня: Чаат

3.В индийских блюдах есть и неострая еда

Есть много неострых продуктов: самса, хлеб наан, пакора (овощи во фритюре) , чанна масала (масала из нута), сааг панир (творог панир с маслянистым тушеным шпинатом), даал (чечевичный суп), вада и самбар (см. здесь), рисовый бирьяни или курица в масле. Есть также блюда на кремовой основе под названием kormas .

Расшифровка индийской еды: Vada

Путеводитель по индийской кухне: Рис Бирьяни

Индийская кухня: суп Момо на севере

Saag paneer

4.Еда в Индии меняется по регионам

Только культурный образ жизни, религии, ландшафт (прибрежный или аграрный) и языки меняются в зависимости от штата, так же как и еда, рецепты и их вкусы. В каждом регионе есть своя специализация.

В южной Индии или прибрежных регионах рыба занимает более заметное место в меню. Вы можете найти в ароматизаторах больше вады или кокосового масла. Тали на юге иногда едят с банановым листом; тогда как на севере это не так.

Северная индийская еда может быть немного более острой и маслянистой, если использовать сливочное масло и топленое масло.Вы можете найти больше роти, параты, чаппати из пшеницы.

Северная Индия, недалеко от Непала и Тибета, вы можете обнаружить тибетское и непальское влияние и повсеместное распространение момо. Здесь интересная карта индийской кухни.

Руководство по расшифровке индийской кухни: Тали на банановом листе

5. Популярные приправы в индийских блюдах и способы их использования

Иногда можно встретить индийские блюда с гарнирами или приправами. Часто они заметны в блюдах тхали.На этой странице вы найдете множество блюд тхали; это одно из моих любимых блюд в Индии. Вот некоторые из популярных приправ, содержащихся в индийских блюдах, и способы их использования.

Советы для вегетарианцев: страны-вегетарианцы

Раита, йогурт или дахи

Некоторые блюда подаются с гарниром raita , dahi или йогуртом. Они помогают смягчить острые горячие блюда, противодействуя им прохладным ароматом. Если вы когда-нибудь съели что-то, от чего у вас слезятся глаза, начните добавлять одно из них в блюдо, и оно уменьшит жар.

Раита похож на йогурт и может содержать мелко нарезанные овощи, такие как огурец или нут. D ahi и йогурт также кажутся похожими, но они сильно отличаются по способу приготовления — йогурт изготавливается из пастеризованного молока, а дахи — это вареное коровье молоко.

Индийская еда: уличная еда в Варанаси. Этот чат был пряным и сопровождался дахи.

Чатни

Чатни похож на заправку или приправу в виде песто с зернистой или гладкой текстурой.Он придает блюду вкус со сладкими или пряными нотками. Узнаваемые чатни — мятный или кокосовый.

Ахаар

Ачаар — индийские соленья. Маринованные продукты могут варьироваться от фруктов до овощей, таких как манго, морковь, лимон, лайм и т. Д. Они могут быть сладкими, пряными или кислыми, и они должны добавить пикантности вашему блюду.

Тали в Гокарне: подается с водянистым даалом и тушеным мясом. Стоимость до $ 2,00

6. Не бойтесь задавать вопросы официантам.

Индийские официанты наслаждаются едой и хотят, чтобы вы тоже наслаждались ею. Вы всегда можете указать официанту, чтобы ваши блюда были менее острыми или без специй.

7. Можно есть руками

Хотя в индийских ресторанах есть посуда, некоторые индийцы едят руками. Они моют руки до и после еды в умывальнике.

8. Еда на вынос или Еда на вынос — не обычная практика.

Ресторан или уличный торговец может отклонить ваш запрос или взимать дополнительную плату за эту услугу.Уличные торговцы должны платить за любые дополнительные ресурсы, которые они дают вам в упаковке или салфетках на вынос. Стоимость их еды уже довольно низкая. Не просите дополнительные материалы, и если вы это сделаете, подумайте о покупке большего количества предметов, чем один, чтобы это окупилось. Я всегда беру с собой салфетки и сумки с застежкой-молнией, если хочу сэкономить закуски на дорогу.

Еще похожие сообщения о индийской кухне

14 советов по безопасности уличной еды
Как правильно есть руками в Индии
Лучшие уличные блюда Варанаси
Лучшие блюда Калькутты
Лучшие 11 Sikkim Foods
Кухня Ламос: кулинарный урок в Дхарамсале

Must Try Indian Street Foods (Видео плейлист)

10 ЛУЧШИХ УЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ КОЛКАТЫ | ИНДИЯ

8 ЛУЧШИХ ЕДА В СИККИМ | Суп Гундрук + Момос + Гастрономический тур по Сиккиму | СЕВЕРО-ВОСТОЧНАЯ ИНДИЯ FOOD Tour

14 ЧЕМ ЗАНЯТЬСЯ В ПУШКАРЕ | ПУШКАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ | ИНДИЯ VLOG

Лучшая туристическая страховка для Индии

Американские путешественники часто платят взносы по страховке путешествий.World Nomads предлагает экономичные решения для путешественников, которые ищут безопасности и душевного спокойствия. Он охватывает 150 стран.

Декодирование меню в Root & Bone

Но не называйте его подход «большими данными».

«Это немного похоже на« гурмана », — сказал г-н Джурафски. «Произошла обратная реакция, и вы не должны этого говорить, даже если неясно, какой термин лучше. Может быть, просто «наука о данных»? »

Г-н Джурафски, выросший в Кремниевой долине, прослеживает свою собственную кулинарную манию к открытию в детстве Джулии Чайлд и к более острым блюдам, с которыми он столкнулся во время исследования кантонского и китайского языков, среди других предметов, в аспирантуре.Он и его жена, биолог Джанет Ю, встретились на кулинарной вечеринке, посвященной завтраку-ужину, и провели часть медового месяца, посещая фабрики по производству рыбного соуса на Фукуоке, Вьетнам.

Но его книга, основанная на его одноименном блоге, зарождалась только в 2008 году, когда он впервые провел семинар для первокурсников по языку еды, с учебной программой, включающей чтения по истории и антропологии, а также небольшие материалы. статей по технической лингвистике, таких как «Нулевые объекты в английских рецептах» и «Влияние интоксикации этанолом на супрасегментные речи».(Итог: вы не всегда можете сказать, пьяны ли люди, только по их речи.)

В последнее десятилетие в университетах начали действовать программы изучения пищевых продуктов. Но, по словам Джурафски, исследования, связанные с питанием, по-прежнему вызывают некоторое подозрение среди некоторых эмпирических социологов старой школы. «Есть мнение, что это слишком популярно, и если вы поработаете над этим, вы никогда не получите работу», — сказал он.

Некоторые из собственных исследований г-на Джурафски лишь случайно связаны с едой, например, отмеченная наградой статья 2013 года (ведущим автором был Кристиан Данеску-Никулеску-Мизил), в которой использовались обзоры за 10 лет на сайтах RateBeer и BeerAdvocate для рассмотрения более широкий вопрос в лингвистике: как происходят изменения в языковом сообществе.

Другая работа была направлена ​​более непосредственно на желудок. В еще не опубликованной статье г-н Джурафски и его коллеги из Университета Карнеги-Меллона проанализировали более 6500 онлайн-меню, содержащих около 650 000 блюд. В то время как в более дешевых меню было больше блюд и более многословные описания, они обнаружили, что в более дорогих меню, как правило, используются более длинные слова, причем каждая дополнительная буква длины соотносится с более высокой ценой на блюдо на 18 центов. В меню Root & Bone, по словам г-на Джурафски, было на несколько больше причастий (жареных, загруженных, фаршированных, посыпанных, посоленных), чем вы обычно видите в меню, где мясной рулет стоит 24 доллара.Не то чтобы лишние слова всегда давали четкое представление о грядущих блюдах.

Say What?!: Расшифровка K-Pop Lingo — THE KREW

Вселенная K-Pop имеет свой собственный язык.

Это то, что я обнаружил, когда погрузился глубже в его красочный мир.

За несколько месяцев, пока я был фанатом K-Pop (я знаю. Я ооочень опоздал), меня спросили, в какой группе я , стан , кто мой смещения , и чьи возвращение Я с нетерпением жду.Все они тогда меня слишком сбивали с толку, и, естественно, я ответил: «Что?»

Что означают эти слова, которые, как я думал, я знаю (но явно недостаточно, чтобы ответить на заданные мне вопросы) на самом деле означают в мире K-Pop? Конечно, пробиваясь через то, что когда-то было для меня неизведанной территорией, я в конце концов выяснил, что означают эти термины, как они используются и даже когда их использовать.

Так что, если вы новый поклонник K-Pop или просто любопытный кот, которого заинтриговала идея жаргона K-Pop, прочтите, пока я расшифровываю некоторые слова из второго языка наркоманов K-Pop.

«Капитан Ю Си Джин и сержант Со Дэ Ён, очевидно, являются представителями Red Velvet».

Проще говоря, «стан» — это заядлый фанат группы или знаменитости. Считается, что этот термин возник из видеоклипа Эминема 2000 года на песню «Stan», в котором участвовал одержимый фанат, носивший это имя. Считается, что «Стэн» представляет собой сочетание слов «сталкер» и «фанат».

В некоторых случаях это слово также используется в глаголе для выражения поддержки, т.е.е. «Я стан Infinite за их чистый талант». или «Сквозь толстый и тонкий я навсегда стан DBSK».

«Я так люблю Сухо! Он определенно мой предубеждение! »

«Предвзятость» в значительной степени является синонимом «любимого» и в основном относится к вашему любимому члену в группе. Однако это усложняется по мере того, как вы все глубже погружаетесь в свой фандом, поскольку почти неизбежно любить нескольких участников в группе, в которой вы состоите.Так что тогда вам придется обозначить свои предубеждения — первое предубеждение, второе предубеждение, абсолютное предубеждение … Вы уловили идею, верно?

«Ви — моя абсолютная предвзятость в BTS, но Чимин уверен, что это разрушитель моих предубеждений!»

«Вредитель» или «разрушитель предубеждений» — это член группы, которую вы называете, которая не является вашей предвзятостью, НО находит способ испортить ваши чувства, вероятно, потому что он или она выглядит горячее, чем обычно, или звучит лучше чем обычно.

«Все согласны с тем, что Санни из SNSD — королева эгьё!»

Эгьё айдола — это то, чего фанаты всегда с нетерпением ждут. Это корейский термин, обозначающий действие милого. Айдолы обычно демонстрируют эгьё, показывая щенячьи глаза, говоря детским голосом или подмигивая. Это никогда не перестает заставлять своих фанатов кричать «Кяааааа!»

«Дьявольская ухмылка Кюхена делает его злым макнэ Super Junior.”

Макнэ — самый молодой член группы. Поклонники их особенно любят, потому что они могут быть очаровательными и озорными одновременно.

«Внешний вид Black Pink захватывает дух. Они как живые произведения искусства! »

«Визуальный» может относиться либо к внешнему виду айдола, либо к самому привлекательному и харизматичному участнику группы, который служит магнитом для группы просто потому, что у них есть способность привлекать поклонников своей красивой внешностью. и очарование.

«BIGBANG рано возвращаются с« MADE »из-за предстоящего призыва T.O.P в армию».

Самым ожидаемым событием поклонников является возвращение их любимой группы. Возвращение = новые концепции, новые песни и новая эра! Хотя «возвращение» — это термин, обычно используемый для описания возвращения артиста или группы артистов после долгого перерыва, в K-Pop это не всегда так.Группе не нужно делать перерыв, чтобы вернуться. Каждый новый релиз группы считается возвращением в мир K-Pop.

«Омо! TWICE достигли идеального олл-килла с «TT»! »

«All-kill» — впечатляющий подвиг, которого группа может достичь, заняв первое место в музыкальных чартах вскоре после выпуска своего нового материала. Поскольку некоторые группы выпускают новые песни почти каждую неделю, получение all-kill — это большое дело!

«Яркие и живые выступления SEVENTEEN всегда меня вдохновляют!»

Нет, «сцена» — это не просто возвышение, на котором ваши любимые группы поют и танцуют.В K-Pop, когда вы говорите «сцена», это IS представление! Чаще всего на музыкальных шоу проходят выступления групп для продвижения своих последних песен («этап камбэка»).

«Кожа Джинёна и Джексона слишком сложна, чтобы с ней справиться!»

Первоначально «шкура» — это термин, обозначающий физический контакт между матерью и ее ребенком. В наши дни, однако, «кожистость» используется практически для любого действия людей, которые выражают привязанность или свою близость посредством прикосновения.Объятия, поцелуи и держание за руки — вот некоторые примеры кожистости.

«Тот момент между Джонхёном и Тэмином во время их выступления в« Интернет-войне »в 2012 году — это пик обслуживания поклонников!»

Фан-сервис — это любое действие, совершаемое айдолами, чтобы доставить удовольствие своим фанатам и публике. Эти действия варьируются от милых до сексуальных.

«Это правда, что фанат Сасэна сумел украсть нижнее белье Д.О?»

«Фанаты Сасэна» ​​- это безумно одержимые фанаты, которые переходят черту только для того, чтобы выразить свою «любовь» к своей любимой группе или предвзятость.Они занимаются различными навязчивыми, а иногда и опасными действиями, например, целыми днями следуют за айдолом, делая тонны фотографий (вы не поверите, насколько мощны их зум-объективы!), Звонят и отправляют текстовые сообщения айдолам (да, они находят способы получить проверенные номера телефонов), и даже проникнуть в общежития групп (воровать вещи по пути). Серьезно, эти поклонники сасэн не знают границ.

«Рекламные ролики Дары из 2ne1 и SHINee Etude House остаются моими любимыми рекламными роликами на сегодняшний день.”

«CF» — это аббревиатура от «коммерческого фильма». Чаще всего компании подписывают айдолов для поддержки своего бренда через финансовые контракты.

«Моя мечта — сделать селфи с моим предубеждением».

«Selca» в Корее — это так называемое селфи для остальной части земного шара. Это сочетание слов «я» и «камера».

«Я провожу большую часть своего свободного времени, просматривая социальные сети.”

«SNS» — это место, где ваши кумиры публикуют свои селфи. Аббревиатура означает «социальные сети», также известные как социальные сети. Facebook, Weibo, Twitter, Instagram — все это формы социальных сетей!

У вас есть что добавить? Отключить звук в комментариях!

Автор: Член Krew Энди Флорес

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Не бросайте кислое молоко! И другие советы по сокращению кухонных пищевых отходов: соль: NPR

YouTube

Мусор для одного человека — сокровище для другого.

Как мы показываем на видео выше, это то, что шеф-повар Дэн Барбер продемонстрировал ранее в этом году, когда он временно превратил Blue Hill, свой отмеченный звездой Мишлен ресторан в Нью-Йорке, в инкубатор для ужина из мусора на тарелку.

Целью Барбера было привлечь внимание к огромной проблеме пищевых отходов. Как мы уже сообщали, ежегодно в США тратится около 133 миллиардов фунтов еды. Типичная американская семья выбрасывает еды около 1500 долларов в год.

Все эти пищевые отходы — самый крупный компонент твердых отходов на наших свалках, и когда они гниют, из них выделяется метан — мощный парниковый газ, связанный с изменением климата.

Итак, вам может быть интересно, что я могу делать на собственной кухне?

Я разговаривал с Даной Гундерс из Совета по защите природных ресурсов. В ее новой книге Waste-Free Kitchen Handbook, , которая выходит в этом месяце, есть множество советов по борьбе с пищевыми отходами в домашних условиях. Отредактированная стенограмма нашего разговора следует.

Я должен начать с моего любимого совета в книге: яйца. На самом деле есть простой тест, чтобы определить, пригодны ли они для еды?

Да.Я был очень удивлен, узнав, что яйца годны в течение трех-пяти недель после истечения срока годности. И уловка, чтобы узнать, хороши ли они, — это положить их в миску с водой, и если яйца тонут, их можно есть. Но если они плавают, их нельзя есть.

Наука гласит, что яичная скорлупа в некоторой степени воздухопроницаема, поэтому со временем она теряет влагу, и она заменяется воздухом.

По словам Гундерса, большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них. USDA скрыть подпись

переключить подпись USDA

Большинство фруктов и овощей, особенно после разрезания, лучше хранить в герметичных контейнерах, говорит Гундерс.И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забыть о них.

USDA

Расшифровка дат истечения срока годности: многие американцы выбрасывают еду, как только проходит дата, указанная на упаковке с едой. Но, как мы уже сообщали, много еды по-прежнему можно есть. Это правильно?

Да. Многие люди неправильно понимают даты на упаковках с едой. Эти даты на самом деле являются наилучшим предположением производителя о том, когда продукт является самым свежим.Часто продукты можно есть через несколько дней, недель и месяцев после этих дат, в зависимости от продукта.

Чтобы продлить срок хранения, существует ряд советов. Например, сыр лучше всего хранить в вощеной бумаге, потому что она позволяет ему дышать и меньше подвержена плесени.

[Примечание редактора: в книге есть каталог, в котором перечислено более 85 видов продуктов питания, а также информация о том, как долго продукты остаются свежими, а также как их хранить, замораживать и использовать.]

Я знаю, что виноват в том, что позволяю продуктам с фермерского рынка слишком долго лежать в задней части ящика для овощей и фруктов, и как только я наконец нахожу, скажем, кочан зелени, он весь увядший . Я вижу, что в книге вы говорите, что еще есть надежда на эти жалкие на вид овощи?

Да, большинство увядающих овощей в холодильнике можно замочить в миске с ледяной водой, и они станут хрустящими.[Например, это хорошо сочетается с морковью, зеленью и брокколи.]

Я был поражен тем, как обвисшая морковь может оживиться в миске с ледяной водой.

Даже салат? Кажется, что когда салат становится немного коричневым и водянистым, его уже нельзя есть.

Обжариваем всю остальную зелень. Почему не салат? Когда он станет немного коричневым или увядшим, его можно использовать при обжаривании. Это особенно хорошо для тех пакетов со смешанной зеленью [которые часто слишком долго лежат в холодильнике].

Вы говорите о важности использования морозильника в полной мере. Вы можете привести несколько примеров?

Если у меня останется немного оставшегося ингредиента, скажем, лука, я нарежу его и брошу в морозильную камеру. Или, если у меня есть полбанки помидоров, ее легко положить в морозильную камеру. Они прослужат дольше.

Хлеб — отличная вещь, которую можно оставить в морозильной камере. Если он не нарезанный, лучше нарезать его перед замораживанием. Таким образом, вам не придется размораживать все это целиком.Вы можете просто положить его в тостер.

И молоко. Когда вы отправляетесь в отпуск, легко положить молоко в морозильную камеру. Разморозьте его, когда вернетесь. Тогда вам не нужно идти в магазин за молоком для кофе в первый же день работы!

Я полагаю, что молоко — один из наиболее распространенных продуктов, выбрасываемых американцами. Я знаю, что мы не часто заканчиваем весь галлон за неделю. Но ваш совет — не выбрасывайте простоквашу. Вы действительно можете готовить на нем?

Вообще-то готовить на простокваше очень вкусно.Заменитель пахты. Вы можете [использовать] в тесте для блинов или печенья. И кислого вкуса не чувствуешь! Я подтолкнул его, и молоко действительно состарилось. Блины получились пушистые и очень вкусные.

[Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт блинов Gunders. Примечание: пока оно пастеризовано, кислое молоко вряд ли вызовет болезнь, пишет Гундерс, потому что с возрастом молоко становится более кислым, создавая среду, «неблагоприятную для микробов, которые могут вызвать болезнь». Другое дело — сырое молоко.]

В книге вы рассказываете о том, как правильно хранить продукты в холодильнике. Какие самые полезные советы следует запомнить?

Большинство фруктов и овощей — особенно после разрезания — лучше хранить в герметичном контейнере. [Из этого правила есть исключения.] И лучше всего хранить их в прозрачных контейнерах, чтобы не забывать о них.

По словам Даны Гундерс, у вас самый холодный снизу и самый теплый сверху.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше. Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс скрыть подпись

переключить подпись Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

В холодильнике самый холодный снизу и самый теплый сверху, — говорит Дана Гандерс.Поэтому храните предметы, которые должны быть более холодными, например мясо, внизу, а те, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, — выше.

Справочник по безотходной кухне от Даны Гундерс

Кроме того, в холодильнике наиболее холодно снизу и наиболее тепло сверху. Поэтому полезно хранить на дне вещи, которые должны быть холоднее, например мясо. И [храните] вещи, которые не должны быть такими же холодными, как йогурт, выше.

Где хранить яйца? У моего холодильника на дверце есть ящик для яиц.

Никогда не кладите яйца на дверцу холодильника! Это самое теплое место, потому что каждый раз, когда вы открываете дверь, сюда проникает поток воздуха комнатной температуры. Так что яйца лучше держать в основной части холодильника.

Должны быть вещи, которые мы должны выбросить , верно? Например, мясо с запахом или цветом? Или какие еще примеры?

Картофель — это то, с чем нужно быть осторожным.Если у картофеля есть какой-то зеленый оттенок, это то, что вам не нужно есть. Когда он становится зеленым, в нем появляется естественный токсин.

Говоря о том, что нельзя есть, я с удивлением прочитал, что листовые ботвы клубники съедобны. А может, я просто привык их отрезать.

Зеленые ботвы клубники съедобны, но не очень вкусны. Если вы хотите использовать [целую] клубнику в смузи, это сэкономит время.

Как мы можем быть умнее в продуктовом магазине?

Отраслевые исследования показывают, что около 55 процентов покупок, которые мы совершаем в продуктовых магазинах, являются незапланированными.

Значит, если мы лучше планируем, мы можем тратить меньше?

Да, имейте в виду несколько приемов пищи. И когда вы подойдете к кассе, загляните в свою тележку и убедитесь, что у вас будет время съесть все, что там есть.

Планирование еды не должно занимать два часа. Просто подумайте о том, что вы собираетесь приготовить на этой неделе.

В книге есть много других советов по планированию, рецептов и рекомендаций по хранению.

Как избежать пищевых отходов дома? Присоединяйтесь к беседе с @NPRFood в Twitter и поделитесь своими советами по кухне на #foodwaste.

Блинчики из кислого молока Dana Gunders

На приготовление около 8 блинов

Потребление: молоко, которое начинает скисать

Ингредиенты:

1 стакан / 120 грамм универсальной муки или цельнозерновой муки (или используйте 1 / 2 стакана / 60 г каждого)

1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом, например, светлого оливкового, виноградного или канолового

2 чайных ложки сахара

3/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 / 4 чайные ложки пищевой соды

1 стакан / 240 миллиметров кислого молока

2 яйца

Масло или масло для сковороды

Добавки по желанию:

Кленовый сироп

Малина, черника, нарезанная клубника

Масло, нарезанное ломтиками банана

или миндальное масло

У большинства из нас был опыт, когда мы нюхали пакет молока, корчили ужасное лицо и шли с ним прямо в канализацию.Но оказывается, с этим молоком можно сделать кое-что получше! В следующий раз, когда вы проведете тест на понюхание и будете сомневаться в этом, используйте его, как пахту в блинах, вафлях и другой выпечке. Удивительно, как не чувствуешь даже малейшей горечи.

Конечно, вы можете съесть определенное количество блинов, поэтому, если вы знаете, что не сможете использовать молоко, пока оно не скиснет, положите его в морозильную камеру. При оттаивании он может немного отделиться, но все будет в порядке.И если вы полностью забудете о молоке, и это будет комья, окруженная жидкой горькой жидкостью. . . ну, может, пора его выбросить.

В большой миске взбейте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду до однородной массы. В средней миске взбейте молоко, яйца и масло. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и смешайте с молочной смесью, пока тесто не станет однородным.

Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне и полейте небольшим количеством масла.

Половником 1/4 стакана / 60 миллилитров теста на сковороде, чтобы приготовить блины размером от 4 до 5 дюймов / от 10 до 12 сантиметров. Готовьте 1-2 минуты, пока пузырьки не появятся и не «высохнут», затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты на второй стороне. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости добавив масла для сковороды.

Подавать теплым с начинкой по вашему выбору.

Планирование наперед: выпечка очень хорошо замораживается, поэтому вы можете запечь ее, чтобы избавиться от кислого молока, а затем заморозить на потом.Вы можете сделать это даже с блинами и вафлями: как только они остынут, заморозьте их и храните в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Затем разогрейте прямо из замороженного продукта в тостере или микроволновой печи, чтобы получить настоящий завтрак на вынос.

.