Пюре из корня сельдерея рецепт от шеф повара: Рецепты блюд с корнем сельдерея от шеф-повара Ильи Лазерсона

Содержание

Рецепты блюд с корнем сельдерея от шеф-повара Ильи Лазерсона

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Смачно » Оленина с пюре от Эктора Хименеса-Браво

Осень считается сезоном охоты. А значит самое время освоить приготовление дичи! Своим рецептом делится судья кулинарного шоу «МастерШеф», эксперт тележурнала «Все буде добре» на телеканале СТБ, шеф-повар мирового класса — Эктор Хименес-Браво.

Оленина с пюре из корня сельдерея с лесными грибами и демигласом


ИНГРЕДИЕНТЫ

Демиглас* из телятины — 240 г

Мясо
Филе оленины — 4 куска по 180 г
Чеснок — 2 дольки
Небольшая веточка розмарина
Сливочное масло — 3 ст. л.
Масло для жарки — по вкусу
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Пюре
Сельдерей — 1 корень
Картофель — 1 шт. крупная
Каштаны — 1/2 ст.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Густые сливки — 4 ст. л.

Грибы
Различные грибы (шиитаке, шампиньоны или лисички) — 4 ст.
Свежий протертый чеснок — 1 ст. л.
Свежие нарезанные травы — 1 ст. л.
Несколько капель лимонного сока
Сливочное масло, соль, перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Оленина.
Солим и перчим мясо и поджариваем его на масле с обеих сторон в большой сковороде на среднем огне. Добавляем чеснок, 3 ст. л. масла и розмарин и поливаем жидкостью мясо, пока оно будет готовиться. Доводим до желаемой степени прожарки (2 минуты для medium rare).

Пюре из корня сельдерея. Очищенные и нарезанные сельдерей и картофель отвариваем до мягкости, пюрируем. В небольшой кастрюльке поджариваем каштаны с маслом до золотисто-коричневого цвета (около 10 минут). Измельчаем каштаны в комбайне. Добавляем их вместе со сливками и маслом к пюре, перемешайте и приправьте по вкусу. Если пюре получилось суховатым, добавляем еще сливок. Держите пюре теплым.

Грибы и демиглас. В горячей сковороде распускаем 1 ст. л. сливочного масла. Добавляем очищенные и обработанные грибы, солим и перчим. Жарим грибы на сильном огне, пока вся жидкость не испарится. Добавляем чеснок, лимонный сок, зелень и остальное масло. Уменьшаем огонь и готовим, пока грибы не станут нежными и мягкими. Пробуем и, если нужно, добавляем еще приправ. Варим в демигласе около часа. Снова пробуем пробуйте и доводим с помощью специй до нужного вкуса.

Подача. Выкладываем ложку пюре из сельдерея в центр тарелки, с одной стороны выкладываем грибы. Оленину нарезаем небольшими ломтиками и аккуратно выкладываем поверх пюре. Сверху поливаем соусом и украшаем свежей ежевикой и малиной. Также можно подавать это блюдо и с добавлением других овощей — к примеру, зеленой стручковой фасоли, шпината или других сезонных овощей. Украшаем микрозеленью.


*Демиглас (фр. demi-glace, — буквально «полу-лёд») — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8-12 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.

Демиглас — основа для приготовления многих мясных соусов.

Если же вы решились попробовать приготовить демиглас в домашних условиях, Эктор Хименес-Браво рекомендует личный рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Телячьи кости — 4,5 кг
Морковь — 3 шт.
Луковицы — 2 шт.
Лук-порей  — 1 шт. (белая часть)
Томатная паста — 170 г

Букет гарни
Зеленые листья лука-порея — 2 шт.
Петрушка — 15 стеблей
Тимьян — 2 стебля
Сушеные лавровые листья — 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреваем духовку до 260ºС. Выкладываем кости в жаровню в один слой и запекаем до легкого коричневого цвета (1-1,5 часа).

Выкладываем вокруг костей крупно нарезанные морковь и лук, а также порей и запекаем до темно-коричневого цвета (около 45 минут). Выкладываем кости и овощи в большую (15-20 л) кастрюлю.

Жаровню, в которой запекались кости и овощи, ставим на плиту, включаем две конфорки на (слабый огонь), вливаем 700 мл воды и тщательно соскребаем все с дна жаровни. Провариваем 3 минуты и переливаем в кастрюлю с костями, добавляем букет гарни (нарезаем листья порея на 7 длинных лент, связываем все травы кухонным шпагатом или заворачиваем в марлю) и томатную пасту. Вливаем 6-8 л воды и ставим на средний огонь. Как только на поверхности появятся пузырьки, уменьшаем огонь до средне-слабого (пузырек должен появляться не чаще раза в секунду). Варите минимум 6-8 часов, но в идеале — 12-24, в течение первого часа снимая жирную пену каждые 5-10 минут (чтобы соус не потемнел), а затем — каждые 30 минут.

Из готового бульона удаляем кости, овощи, букет гарни и все крупные включения и процеживаем бульон через шенуа (мелкоячеистое сито).

У вас должно получиться 4-6 л бульона.

Увариваем чистый соус в течение 4-5 часов, пока он не уменьшится в объеме до 1,5 стаканов. Его можно использовать сразу, а можно, быстро охладив, поставить на хранение — до 2 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильнике.

А на обед — корешки. Что приготовить из брюквы, сельдерея и репы | Продукты и напитки | Кухня

Одними из последних с огорода мы убираем корнеплоды, ведь они сидят глубоко в земле и могут спокойно расти, даже когда начинаются заморозки. Но наконец доходит и до них черед. Корнеплоды — это далеко не только свекла и морковь, но и репа, корень сельдерея, топинамбур, брюква, редька, пастернак… В русской кухне использовали множество корнеплодов: они вкусные, сытные, часто — сладкие, богаты витаминами и минералами. А еще они очень хорошо хранятся всю зиму, так что даже в течение первой половины лета запасливые хозяйки могут варить супы из своей морковки и делать винегреты со своей свеклой.

Осень — лучшее время для корнеплодов, так как сейчас в них находится наибольшее количество полезных веществ. Даже несмотря на то, что хранятся корнеплоды действительно хорошо, к весне часть витаминов и минералов, содержащихся в них, разрушится. Поэтому нужно их есть сейчас.

Своими секретами приготовления корнеплодов поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— Для того чтобы избавить свеклу от землистого привкуса, нужно залить корнеплоды холодной водой, добавить сахар и варить в течение 25 минут, далее добавить щепотку лимонной кислоты и варить еще 15 минут. Такая свекла отлично подойдет для приготовления салатов, а также ее можно добавлять в любые блюда.

— Чтобы избавить сельдерей от резкого аромата, его помещают в миску с холодной водой, добавляя лимонный сок. После этой нехитрой процедуры сельдерей можно добавлять в салаты, не боясь, что он потемнеет.

— Морковь и картофель для салатов лучше всего не варить, а готовить на пару, в мундире. Так овощи сохранят свою структуру и витамины.

Батат с авокадо в кунжутном соусе

Фото: Ресторан Zafferano

Рецепт Фуада Алиева, шеф-повара ресторана Zafferano

  • 80 г брокколи
  • 1 стакан куриного бульона (можно заменить водой)
  • 60 г авокадо
  • 60 г батата
  • Панировка
  • 25 г микса салатов
  • 10 г редиса
  • 1 г жареного кунжута
Для заправки:
  • 25 г кисло-сладкого соуса
  • 10 мл кунжутного масла
  • 10 мл оливкового масла
  • 7 мл сока лимона
  • Веточка кинзы
  • Соль

Шаг 1. Из брокколи готовим пюре: капусту разделяем на соцветия, заливаем куриным бульоном и тушим на медленном огне в течение 15 минут. Пробиваем в блендере, добавив соль.

Шаг 2. Батат и авокадо нарезать дольками, обвалять в панировке.

Шаг 3. Разогреть масло для фритюра, обжарить в нем авокадо и батат до хрустящей корочки.

Шаг 4. Смешать ингредиенты для соуса.

Шаг 5. Салаты нарвать крупными кусками, редиску нарезать слайсами.

Шаг 6. Салаты и редис смешать с половиной заправки для салата.

Шаг 7. Теплое пюре брокколи выложить в центр тарелки, на него выложить батат и авокадо, а сверху горкой — заправленный микс салатов.

Шаг 8. Добавить оставшуюся заправку и посыпать сверху обжаренным кунжутом.

Паштет из кореньев

Фото: Ресторан Modus

Рецепт Андрея Колодяжного, бренд-шефа ресторана MODUS, для Московского гастрономического фестиваля-2019

  • 100 г корня сельдерея
  • 30 г пастернака
  • 30 г топинамбура
  • 10 г корня лопуха
  • 15 г аира болотного
  • 15 мл сливок
  • Соль и перец
Для мармелада:
  • 30 г фейхоа
  • 1 г агар-агара
  • 5 г ревеня
  • 4 мл сока свеклы
  • Вишня

Шаг 1. Пастернак, топинамбур, корень лопуха и аир запечь на углях (или в духовке в фольге — прим. ред.).

Шаг 2. Затем очистить от кожи, пробить с добавлением сливок.

Шаг 3. Получившуюся кремообразную массу протереть через сито.

Шаг 4. Подавать на пресном тесте, украсив фейхоа, ревенем, вишней (шеф рекомендует протереть фейхоа, ревень, вишенку, добавить к ним сок свеклы и немного агар-агара, дать застыть, и получится мармелад, из которого можно нарезать кусочки любой формы, чтобы украсить блюдо — прим. ред.).

Тартар из свеклы

Фото: ресторан Avocado Queen

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Avocado Queen

  • 80 г отварной свеклы
  • 15 г вегетарианского майонеза
  • 10 мл лимонного сока
  • 10 мл оливкового масла
  • Зеленый лук
  • Соль

Шаг 1. Нарезать кубиками свеклу.

Шаг 2. Оливковое масло, лимонный сок и соль смешать вместе, заправить свеклу.

Шаг 3. Выложить тартар на дно тарелки через круглую форму, украсить зеленью и каплями вегетарианского майонеза.

Суп из корнеплодов

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

  • 300 г корня сельдерея
  • 100 г моркови
  • 100 г репы
  • 100 г картофеля
  • 100 мл растительного масла
  • 1 большая луковица
  • Соль
  • 12 г помидорок черри
  • Петрушка
  • 4 г жареного дробленого фундука

Шаг 1. Обжарить морковь и лук на растительном масле.

Шаг 2. Затем к ним добавить мелко нарезанный корень сельдерея и картофель.

Шаг 3. Залить овощи водой и тушить до готовности.

Шаг 4. Пробить овощи с оставшейся водой до состояния пюре в блендере. Добавить соль по вкусу.

Шаг 5. Вылить суп-пюре в тарелку. Сверху посыпать жареным орехом и украсить черри с петрушкой. Подавать с несколькими кусочками хлеба.

Паста из брюквы

Фото: АиФ

Рецепт Евгения Цыганова, шеф-повара ресторана Cameo

  • 100 г брюквы
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 20 мл жирных сливок
  • Растительное масло для жарки
  • Соль
  • Веточка петрушки

Шаг 1. Брюкву очистить и нарезать очень тонкой соломкой. В идеале — на машинке для пасты.

Шаг 2. Обжарить, добавить немного куриного бульона и проварить до состояния аль денте.

Шаг 3. Влить жирные сливки, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Шаг 4. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Палтус с пюре из корня сельдерея

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторанов Lesnoy, «Рюмка водки», Fish box

  • 125 г палтуса
  • 60 г маринованных помидорок черри
  • 300 г корня сельдерея
  • 1 зеленое яблоко Гренни Смит
  • 50 мл сливок
  • Черный и белый кунжут
  • 20 г соуса терияки
  • 2 г кресс-салата
  • Соль и перец

Шаг 1. Палтуса обжариваем на пергаменте с обеих сторон (начинаем со стороны шкурки) до образования корочки. Затем ставим запекаться в духовку при 180 градусах на 10 минут.

Шаг 2. Сельдерей очищаем от кожуры, нарезаем произвольно, отвариваем до мягкости.

Шаг 3. Яблоки очищаем от кожицы, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и ставим запекаться в микроволновку на 10 минут.

Шаг 4. Все сваренные ингредиенты смешиваем в блендере, добавляем сливки, прогреваем массу на плите.

Шаг 5. На тарелку выкладываем палтуса, маринованные помидоры черри, пюре из сельдерея, присыпаем кунжутом, поливаем соусом терияки и украшаем кресс-салатом.

Морковный торт

Фото: Ресторан «Бабель»

Рецепт Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»

На 2 кг торта

  • 3 яйца
  • 240 г сахара
  • 240 г муки
  • 3 г соды (не нужно гасить уксусом!)
  • 3 г разрыхлителя
  • 50 мл растительного масла
  • 300 г свежей моркови
  • 200 г грецких орехов
Для крема:
  • 500 г сметаны
  • 200 г сахара
  • Пакетик ванильного сахара

Шаг 1. Помыть и очистить морковь, натереть ее на мелкой терке.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 3. Добавить муку, соду, разрыхлитель и тертую морковь, хорошо перемешать.

Шаг 4. Добавить измельченные орехи, растительное масло и снова перемешать все ингредиенты.

Шаг 5. Залить тесто в форму и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Подготовить крем: взбить сметану и сахар до получения однородной массы, добавить ванильный сахар и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 7. Достать готовый корж из духовки, остудить. Охлажденный корж разрезать вдоль пополам.

Шаг 8. Нанести часть готового крема на первую половину, сверху поставить вторую половину коржа, нанести оставшуюся часть крема. Убрать собранный торт в холодильник на ночь. Украсить торт свежими ягодами или орехами на свой вкус.

Суп-пюре из корневого сельдерея; салат из корневого сельдерея по Джейми Оливеру

Сейчас у  svitla_4ok проходит  ФМ «Лето в ложке» — 2      рецепт супа  я послала туда  (рецепт №1).

Сейчас у gornatal проходит ФМ «ТРАВЫ НА НАШЕМ СТОЛЕ», рецепт  супа   этого поста я послала  и  туда (рецепт №1).

Сейчас  у liligorina проходит ФМ «Монохромные обеды. Белый», рецепт супа и салата  я послала туда.

Сейчас у silverina1 проходит Картофельный ФМ. Сезон 2, рецепт супа с картофелем я послала туда.

Внимание!  Информация для   уважаемых организаторов, хозяев блогов, провродящих ФМ. Рецепты нашего блога не стоит характеризовать как безглютеновые, эти рецепты универсальные «Здорового питания», а безглютеновые ингредиенты соответствуют  всего лишь одной  из версий приготовления блюда. При выпуске итогов по ФМ  хотелось бы видеть  описание наших рецептов точно таким же, как  описание  рецептов других участников, чтобы не выделяться на общем фоне, а пользователи  сами разберутся, попав к нам в блог, что за рецепт они читают.

Пост состоит из 2-х блюд в соответствии с   требованиями  ФМ «Монохромные обеды. Белый».

Рецепт №1. Суп-пюре из корневого сельдерея

Записан этот рецепт у меня был в тетради с кулинарными рецептами, в которую я вносила записи 4-5 лет  назад.

Название  супа  было такое: «Суп из корневого сельдерея от шеф-повара пятизвездочного отеля». Кто был этот повар, создавший рецепт,   вспомнить мне не удалось. Но припомнилось, что это рецепт был из кулинарной передачи Первого канала телевидения «Время обедать».

Суп  хотя  и  довольно  простой в приготовлении,  но необыкновенно изысканный в плане вкуса, а сегодня я его еще  приготовила  почти в безглютеновой версии,   менее вкусным от этого он не стал. Классическая версия ингредиентов тоже прописана в моем рецепте.


Несмотря на то,  что суп имеет густую консистенцию,  подобную сливочной,  у него  совсем невысокая калорийность.

КБЖУ: Кал-ть  супа    100 гр 53 ккал,

БЖУ  1,4 гр;  2,1 гр;  7,1 гр.

Кал-ть   порции супа   350  гр — 185 ккал,

БЖУ  4,9 гр;  7,2 гр;  25,1 гр.


Блюдо  безглютеновое и оно может быть постным, как — смотри по тексту.


Ингредиенты (на 6-ть  порций):
—   600 гр картофель (7 шт.,750 гр неочищенного)
—   320 гр  половина клубня очищенного корневого сельдерея  (неочищенная половинка —  460 гр)
—   600 гр  + 400 гр    кипятка
—   140 гр репчатый лук, 2-е небольшие луковицы
—   300 гр молоко 2,5-3,2% жир.  (в первоначальной версии рецепта вместо молока использовались сливки 33%) (в Бг  и постном варианте низкокалорийное  с приятным вкусом светлое молоко — миндальное, кокосовое, из киноа, у меня из сорго)
—      30 гр масло сливочное (в первоначальной версии этого ингредиента не было) (в Бг  и постном варианте кокосовое или масло Гхи)
—      50 гр сыр Сулгуни (в Бг  и постном варианте соевый сыр Тофу)
—      10 гр соль
—        4 гр белый перец, пол чайной ложки
—       30 шт. некрупных каперсов для украшения
—       листики петрушки и укропа для украшения
Суммарно: в конце приготовления  около 2150 гр

Из оборудования нам нужен погружной блендер.

Одна порция  супа — весом  350 гр.

Приготовление

1. Половинку корня сельдерея очистить от кожицы, порезать средним кубиком.

Лук почистить и порезать мелким кубиком.

Поставить варить лук и сельдерей, залив 600 гр кипятка из чайника, варить 10-15 мин до размягчения сельдерея, закрыв крышкой.

2. Картофель почистить и порезать средним кубиком.

Когда  сельдерей размягчится, добаить картофель   в кастрюлю, влить 400 мл кипятка  и варить еще 10-12 минут.

3. Довести  почти до кипения молоко в ковшике.

Влить в суп молоко, выложить масло, потертый на крупной терке сыр, соль, белый перец. Довести до кипения и помешивать суп до растворения сыра при нагреве.

4. Снять суп  с огня и пробить  погружным блендером до полной однородности супа.

Разлить по тарелкам,  каждую порцию украсить каперсами, листиками укропа и петрушки.

Можно поджарить два треугольных кусочка хлеба на порцию  на сухой сковороде (у меня хлеб из спельты) и поставить их «домиком»  в уже налитую тарелку с супом.

P. S. В случае приготовления безглютенового варианта супа  сыр Тофу и Бг молоко  вместе нужно пробить погружным блендером и потом, не прогревая,   вводить, суп после этого доводить  до кипения.
У меня безглютеновое молоко  из сорго  было нежно-кремового цвета, поэтому суп получился очень красивого,  едва уловимого кремового оттенка, при использовании обычного молока суп будет белым.

Все ингредиенты:


Порезанный картофель и сельдерей:

Порезанный лук и потертый сыр:



Сельдерей варится:


Заложила к сельдерею картофель:


Вливаю горячее молоко, когда картофель стал мягким:


Выложила сыр, доведу  суп до кипения:


Пробиваю суп до однородности:


____________________________________________

Рецепт №2.  Салат из корневого сельдерея по Джейми Оливеру

Идею  этого блюда Джейми Оливер позаимствовал у  популярного французского салата, который называется «Ремулад». Салат «Ремулад» от салата Джейми отличается тем,  что в нем корень сельдерея не режется, а крупно натирается, после чего смешивается с майонезом и горчицей.


Для приготовления  салата  этого поста по рецепту Джейми лучше всего взять нож для чистки овощей, так называемую «экономку». К тому же Джейми добавил к этому рецепту  каперсы, и в результате салат по вкусу  получился  очень ярким.

Рецепт взят из книги    «КУХНЯ ДЖЕЙМИ»


КБЖУ: Кал-ть  салата    100 гр 80 ккал,

БЖУ  2,5 гр;  5,4 гр;  7,4 гр.

Кал-ть   порции  салата    182  гр 148 ккал,

БЖУ  4,6 гр; 10,0 гр;  13,7 гр.

Ингредиенты (6 порций по 182 гр):


—   1 корень сельдерея  (у меня полклубня очищенного,  320 гр, вместо второй половины клубня я взяла  кольраби очищенную  320 гр, у Джейми этого ингредиента нет)

—   1 пучок свежей петрушки (30 гр)

—   2 анчоуса (10 гр)

—   2 ст.  л.  с горкой мелких маринованных огурчиков очищеных, 75 гр, неочищеных 90 гр (у меня квашеные)

—   2 ст.  л.  с горкой качественных каперсов (50 гр)

—   5 ст.  л.  обезжиренного натурального йогурта (120 гр)
—   3 ст. л. оливкового масла (45 гр)

—   1 ст.  л.  дижонской горчицы (30 гр)

—   2-3 ст. л. хереса или  красного или белого винного уксуса (45 гр)
—   40 гр  листовой салат, 5 листов  (взяла дополнительно для сервировки, они  бордового цвета)

—   морская соль по вкусу (у меня 10 гр)

—   свежемолотый черный перец

Суммарно:  1110 гр


Одна морковка для украшения (я использовала  дополнительно).


Приготовление

Зная вкусы своей семьи, сельдерей я все же решила потереть на терке, но ленточки  сельдерея   тоже нарезала и использовала их для украшения салата.

В заправку я еще добавила одну ч. л. меда (15 гр), а в качестве зелени использовала смесь укропа и петрушки.

1. Очистить  от кожи корень сельдерея и кольраби.

С сельдерея срезать ленточки для украшения. Джейми предлагает резать ленточки двигаясь вокруг корня, но до центра не доходить, так как  сердцевина у сельдерея  рыхлая, ее потом надо выбросить. Иногда ленточки будут ломаться, но это не критично.

Если делать салат только из ленточек, то так нужно  будет обработать весь клубень.

2. Я потерла  сельдерей на крупной терке, обдала кипятком и сразу сцедила на сите (можно не обдавать, если вы любите довольно твердые овощи в салате). Убрать сельдерей на полчаса-час  в холодильник.

Потереть кольраби на крупной терке, выложить к сельдерею.

3. Сделать заправку: оливковое масло, дижонскую горчицу, мед,  йогурт, соль, перец, мелко порубленные анчоусы, винный уксус  размешать вилкой.

Огурчики  почистить  от кожицы и порезать очень мелким кубиком.

Мелко порубить петрушку и укроп,  поделить на две неравные части: большую — для добавления в салат, меньшую — для украшения.

Вылить заправку на овощи, добавить порезанные огурчики,  большую часть зелени, размешать ложкой.

4. Сервировала и украсила я салат так: на большую  тарелку положила  подложку из листового салата, 5 листьев, основанием  к центру тарелки,  выложила  весь  готовый салат  горкой, посыпала оставшейся зеленью и   сверху  эту горку украсила  несколькими ленточками  сырой моркови  (тоже нарезала экономкой) и ленточками сельдерея, букетик из листа салата   воткнула сверху.

Подавать салат нужно сразу же.

Джейми предлагает подавать салат с  жареным цыпленком. Приготовить цыпленка и дать   цыпленку  остыть, сервировать  салатом.

Также  в качестве одного из  вариантов  сервировки  Джейми предлагает украсить салат небольшими ленточками копченой семги.

P. S. Этот салат практически полностью соответствует Здорововому питанию, так как маринованные огурчики я заменила на квашеные.
Чтобы полностью перевести салат на «здоровые рельсы» — из состава надо удалить каперсы, которые тоже являются маринованными.
Чтобы рецепт салата стал  безглютеновым, покупную дижонскую горчицу нужно заменить на горчицу домашнего приготовления, а обычный йогурт из коровьего молока заменить на соевый или сметану из орехов кешью.


Ингредиенты:



Потертый сельдерей обдала кипятком:


Потертая кольраби:


Для заправки:  оливковое масло, анчоусы, мед, каперсы,  дижонская горчица,  белый винный уксус, соль, перец,  добавлю еще йогурт  и все перемешаю:

Еще добавлю мелкопорезанные квашеные огурчики и рубленую зелень:






_____________________________________________

Другие супы в 2-х наших блогах:

1. Суп из кролика с молодой капустой  (детский)

2. Гороховый суп

3. Суп-рассольник

4. Щавелевые щи с яйцом (моя версия)

5. Грибной суп «Тверской»

6. Пряный крем-суп из кабачка с кабачковыми чипсами

7. Тыквенный суп с сельдереем

8. Блюдо еврейской кухни — «Хлебный суп с яблоками»

9. Свекольник или холодник

10. Суп с морепродуктами по Джейми Оливеру

11. Суп с курицей, зеленым горошком и пастой по Джейми Оливеру

12. Суп минестроне весенне-летний по Джейми Оливеру

13. Суп минестроне весенний по Джейми Оливеру

14. Суп фасолевый с помидорами (новоафонские рецепты)

15. Суп  Том Ям (тайский с креветками)

16. Щи зеленые со шпинатом и курятиной в горшочках


17. Сметана из орехов кешью для заправки супов в Бг варианте (рецепт   поста №8, вариант В)

Сливочный суп-пюре из корня сельдерея.

Этот рецепт несколько лет назад нашла на www.carina-forum.com
Им любезно поделилась Нелли
nelly_z.
С тех пор этот суп поселился у нас дома на постоянной основе. ;))
Очень его люблю.
Нежный, деликатный вкус, тонкий аромат сельдерея, оттенённого сливками, с лёгкой чесночной ноткой…
Его просто необходимо попробовать хоть раз в жизни!
К тому же приготовить его очень легко. 🙂
Сливочный суп-пюре из корня сельдерея.

слова автора

Ингредиенты
1 корень сельдерея, среднего размера (около 10 см в диаметре)
белая часть одного небольшого лука-порея (или одна небольшая луковица шалота), обычный лук
3 картофелины среднего размера
2 зубчика чеснока
примерно 3-4 чашки воды (овощного или куриного бульона)
1/3 чашки сливок (я обычно беру 100 мл молока)
1 ст.ложка сливочного масла для обжарки
соль, перец по вкусу.
1 лавровый лист


На 1 порцию (363.3 г.):
Калории: 121.1
Жиры: 2.5 г.
Углеводы: 21.4 г.
Белки: 3. 5 г.

Приготовление

1. Лук порезать, чеснок порубить и все вместе обжарить на масле до светло-золотистого цвета в кастрюле с толстым дном.

2. Корень сельдерея очистить и порезать на кусочки среднего размера. Картофель очистить, порезать кубиками. Добавить сельдерей и картофель к луку и чесноку, можно все вместе немного еще обжарить, а можно сразу залить горячей водой или бульоном. Я обычно наливаю жидкости столько, чтобы только-только прикрывала овощи. Посолить, когда закипит, добавить лавровый лист. Сделать меньше огонь и дать овощам свариться. Минут 25.

3. Если используете кухонный комбайн, то надо остудить. Если блендер, то можно перелить суп сразу. Все тщательно смешать, масса должна быть очень однородной. Перелить обратно в кастрюлю, где готовился суп и поставить на огонь. Влить сливки, разогреть, добавить перец. Сверху можно посыпать шнит-луком или зеленым, украсить петрушкой.
Очень вкусный и очень нежный суп.

Мои заметки:

Готовые овощи я никуда не переливаю, а пользуюсь погружным блендером и взбиваю в той же кастрюле ещё горячим.
Вместо сливок добавляю молоко, просто чтобы сделать суп чуть легче.
Он очень вкусный!
Нравится как и взрослым, так и детям. 🙂

Как прервать новогодний пищевой загул без вреда для здоровья?

После новогодних и рождественских застолий организм большинства людей настоятельно требует разгрузки. По мнению врачей, в новогодние праздники вполне справедливо говорить о массовом переедании целой нации – настолько тяжела и не полезна праздничная пища большинства сограждан. А вот прервать новогодний пищевой загул куда сложнее. Главное – не начинать голодовку, говорят диетологи. Такой стресс для организма еще опаснее.

А вот что точно стоит сделать, так это отказаться от спиртного и существенно увеличить объем употребляемой за день жидкости. Но не за счет чая или кофе, а за счет перехода на чистую или минеральную воду, цитрусовые соки, морсы с большим содержанием витамина C, но без сахара – они помогут организму очиститься от шлаков и продуктов распада алкоголя. Если вы никак не можете обойтись без чая – пейте зеленый.

В еде диетологи советуют переключиться на режим питания четыре-пять раз в день совсем небольшими порциями. Ведь так хочется привести себя в порядок, ощутить легкость и радость стройного и сильного тела. Делайте ставку на каши, прежде всего приготовленные на воде, а также кисломолочные продукты, свежие фрукты и легкие салаты без жирных соусов. Но помните – диетическая еда обязательно должна быть вкусной, а не только полезной. «Это возможно!» –говорят шеф-повара московских ресторанов, и делятся с читателями «МИР 24» рецептами своих самых аппетитных диетических блюд.

Овощной микс с пюре из авокадо

Фото: предоставлено рестораном «Турандот»

Стоит только увидеть ингредиенты этого блюда, чтобы понять, что оно просто создано для экспресс-витаминизации изможденных зимой жителей города.  Рецепт – от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.

Ингредиенты

  • Пюре из авокадо – 30 г
  • Васаби – 15 г 
  • Морковь – 10 г 
  • Цуккини – 20 г
  • Карамбола – 5 г 
  • Горошек – 6 г 
  • Грибы – 10 г 
  • Помидоры – 35 г 
  • Фенхель – 15 г 
  • Капуста цветная – 5 г 
  • Микрозелень для украшения – 1 г 
  • Кунжут черный  – 1 г 

Как готовить

Авокадо пропустить через блендер для получения пюре. Все овощи произвольно порезать. Грибы (Дмитрий Еремеев использует грибы шимиджи, но можно взять и шампиньоны) обжечь кулинарной горелкой и замариновать с васаби минут на 10. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

Для подачи овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.

Овощные голубцы с кремом из сельдерея

Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

Это вкуснейшее овощное блюдо научили нас готовить повара из ресторана True Cost. Оно сытное, и при этом все равно очень легкое, насыщенное витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты

  • Салат айсберг (или латук), крупные листья – 250 г

Для фарша

  • Шампиньоны – 50 г
  • Соевый соус – 10 г
  • Масло растительное – 25 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Морковь – 50 г
  • Перец болгарский – 50 г
  • Брокколи – 80 г
  • Белокочанная капуста – 50 г
  • Вешенки – 50 г
  • Томаты в собственном соку – 100 г
  • Вяленые томаты – несколько штук
  • Сахар, соль, кориандр – по вкусу

Для пюре из сельдерея

  • Корень сельдерея – 300 г
  • Соевое молоко – 25 г
  • Растительное масло – 25 г
  • Шафран, карри и соль – по вкусу

Как готовить

Сельдерей нарезать небольшими кусками. Залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут, затем слить жидкость, заново залить холодной водой и варить до готовности (до полной мягкости). Достать сельдерей из отвара и превратить в пюре с помощью блендера. Добавить соевое молоко, растительное масло и специи – до золотистого цвета и пряного насыщенного вкуса. Тщательно перемешать.

Для фарша мелко нарезать овощи кубиками и, закладывая их по очереди с учетом времени приготовления, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Последовательность должна быть такой: сперва лук с морковкой, потом белокачанная капуста, а потом все остальные ингредиенты, заканчивая грибами. Добавить соевый соус, специи и томаты в собственном соку и протомить 5-10 минут на слабом огне под крышкой.

Листья айсберга обдать кипятком для размягчения (можно опустить в кипяток на 10 секунд). Сформировать голубцы, завернув овощной микс в листья салата. Прогреть голубцы на пару в течение нескольких минут.

Можно приступать к сервировке! На тарелке расположить пюре из корня сельдерея, сверху положить голубцы. Украсить блюдо лепестками из фенхеля, кресс-салатом и шпинатом-фри. Подавать с нежирной соевой сметаной.

Стручки зеленой фасоли с чесноком и перцем

Фото: предоставлено рестораном «Hong Kong»

Стручки бланшированной фасоли, обжаренной в сковороде вок с оливковым маслом, очень хороши в сочетании с китайскими черными хрустящими грибами и специями. Перец и чеснок, а так же три вида соуса делают блюдо сочным и ароматным. Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «Hong Kong» Дмитрия Шуршакова.

Ингредиенты

  • Стручковая фасоль – 200 г
  • Перец красный – 15 г
  • Перец жёлтый – 15 г
  • Черные грибы – 20 г
  • Кунжут – 5 г
  • Чеснок – 5 г
  • Растительное масло – 30 г
  • Устричный соус – 30 г
  • Соевый соус – 10 г
  • Темный соевый соус – 10 г

Как готовить

Сушеные китайские грибы надо предварительно замочить на два часа, после чего слить воду, помыть грибы, отварить их и снова замочить на два часа.

Далее бланшируем стручковую фасоль в кипятке (конечно можно использовать быстро замороженную). Отвариваем ее пару минут и сливаем воду.

Перец нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем фасоль и перец на кипящем растительном масле в сковороде вок в течение одной минуты, выкладываем на блюдо. Чеснок мелко рубим и добавляем в туда же. Сверху поливаем устричным, соевым и темным соевым соусами. Тщательно перемешиваем. Сверху посыпаем кунжутом.

Салат с ростками подсолнечника

Фото: предоставлено рестораном «Crabber Сити»

Пророщенные семена злаков – необыкновенно полезный, исключительный по своим свойствам продукт. Они продаются во многих супермаркетах, в отделах зелени. Ростки подсолнечника прекрасны не только своим богатым поливитаминным составом, но и наличием в них антиоксидантов и низкой калорийностью. Салата из них предельно прост в приготовлении. Этот рецепт от концепт-шефа ресторана «Crabber Сити» Камеля Бенмамара.

Ингредиенты

  • Ростки подсолнечника – 80 г
  • Морковь – 30 г
  • Огурец свежий – 20 г
  • Кинза – 10 г
  • Кунжут – 5 г
  • Соус – 15 г

Для соуса

  • Сок лимона – 17 г
  • Ким Чи – 2 г
  • Масло виноградной косточки – 20 г
  • Соевый соус – 25 г
  • Сахар – 7 г

Как готовить

Нарезать соломкой огурец, а морковь натереть на крупной терке или очень тонко шинковать. Для соуса смешать сок лимона, кимчи, масло виноградной косточки, соевый соус и сахар, растереть до однородной массы.

К нарезанным соломкой овощам добавить ростки и соус. Все перемешать. При подаче посыпать кунжутом и мелко нарезаннойкинзой.

Салат с авокадо и крабом

Фото: предоставлено рестораном «Christian»

Соус на основе кокосового молока и кусочки быстро обжаренного мяса краба придают этому салату необычное звучание и делают его очень изысканным. Так что такой салат – идеальный вариант для вкусной диеты. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини. На фото – праздничный вариант, украшенный съедобными цветами, но конечно так украшать салат не обязательно. 

Ингредиенты

  • Масло растительное – 10 г
  • Соус Киккоман – 20 г
  • Огурцы свежие – 20 г
  • Салат Корн – 5 г
  • Салат Руккола – 5 г
  • Кунжут белый – 2 г
  • Помидоры Черри – 3-4 шт.
  • Фаланга краба – 50 г
  • Авокадо фиолетовый – 50 г
  • Укроп свежий – 3 г

Для соуса

  • Картофель отварной – 20 г
  • Сок лимона – 5 г
  • Кокосовое молоко – 10 г
  • Соус Киккоман – 5 г

Как готовить

Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус пробить блендером до получение однородного кисло-сладкого густоватого соуса. Мясо краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соус Киккоман и снять с огня.

Огурцы нарезать слайсами, авокадо кубиками, помидоры разделить на четыре-шесть частей. Перемешать измельченные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на основе кокосового молока. Мясо краба нарезать на кусочки и выложить сверху на салат. Посыпать кунжутом и украсить укропом.

Щупальца дальневосточного кальмара с цитрусовым соусом 

Фото: предоставлено рестораном «Честная кухня»

Еще один рецепт с морепродуктами попал к нам прямиком из ресторана «Честная кухня». Морепродукты – это прямо кладезь витаминов и микроэлементов! В кальмаре содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е, а также большое количество меди и цинка, есть железо, марганец и селен. При этом мясо кальмара – это то, что нужно для низкокалорийной диеты – всего 86 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

  • Щупальца кальмара – 200 г
  • Масло оливковое – 15 г
  • Кинза – 5 г
  • Тимьян – 2 г
  •  Чеснок – 5 г
  • Соус Понзу – 30 г

Как готовить

Щупальца очистить от пленки, опустить в кипяток на полминуты, обсушить на полотенце. Добавить тимьян, чеснок, оливковое масло, обжарить в течение 1 мин на раскаленной сковородке до золотистого цвета.

Для соуса Понзо соединить и пробить в блендере лимонный сок, мед, соевый соус, оливковое масло и рыбный соус. Соус налить в тарелку, сверху выложить кальмары и украсить кинзой.

Приятной и вкусной диеты вам!

Рецепт недели шеф-повара «Бюро Находок»

Шеф-повар ресторана «Бюро Находок» — Алексей Сидоров поделился авторским рецептом лосося с пюре из корня сельдерея и ошпаренной спаржей, с украшением из печеного перца, маринованного в оливковом масле. Алексей также рассказал о том, как начался его кулинарный путь и какими блюдами гостей угощает и удивляет недавно открывшееся «Бюро Находок».

Зачастую лосося жарят, парят, готовят на гриле, в общем, прибегают к тем методам, когда рыба приготовится полностью. В нашем рецепте все немного иначе. Лосось готовится при температуре 55 градусов в течение 25-ти минут. При дегустации может показаться, что рыба сырая, но на самом деле нет, она готова, так как внутри нее свернулся белок. Это обманчивый и очень интересный вкус, вдобавок, такой способ приготовления позволяет оставить в рыбе все ее полезные вещества.

Это мое авторское блюдо. В школе я любил заниматься химией, особенно увлекался горячими процессами, отсюда взялось столько идей с тем, как готовить пищу. В данном случае для рыбы создается паровая баня, хотя правильнее будет назвать это паровым сосудом. Мы кладем в него лосось, накрываем фольгой, чтобы рыба не выпускала из себя ничего лишнего.

Белок сворачивается уже после 50 градусов, хотя полное приготовление всей рыбы достигается при температуре 100.

Я очень люблю готовить такие блюда как карпаччо, тартар, поэтому решил поэкспериментировать и здесь, получилось вкусно!

Ингредиенты:

  • Филе лосося 
  • Корень сельдерея 
  • Овощной бульон 
  • Копченое масло
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
  • Сахар
  • Спаржа
  • Болгарский перец
  • Чеснок

Способ приготовления:

1.  Начнем с приготовления пюре: мы берем корень сельдерея, чистим его и нарезаем произвольно, но чем тоньше будет нарезка, тем быстрее он приготовится. Заливаем его овощным бульоном и кипятим. Как только масса закипела, мы ставим ее на медленный-медленный огонь и постоянно помешиваем, пока не приготовится сам сельдерей, это займет минут 40-45.

Помешивать нужно для того, чтобы сельдерей не пригорел, иначе он уже не будет таким нежным. А подгорает он очень быстро, за этим нужно следить. Затем мы блендерим его в стакане с добавлением оливкого или копченого масла, переходим к рыбе.

2. Берем стейк из лосося, хотя это блюдо можно приготовить и из другой рыбы, но лосось, на мой взгляд, выглядит намного приятнее. Ведь гость сначала должен съесть глазами, а уже потом попробовать на вкус.

Мы берем любую гастроемкость, кладем пергамент, он обязателен и очень важен! Так как гастроемкость — это железо, металл, при тепле и любом взаимодействии с температурой может отдать вкус тому или иному продукту. Я думаю, никому не понравится привкус железа в блюде. Далее, чуть-чуть подсаливаем и поливаем копченым маслом. Закрываем фольгой и ставим в пароконвектомат, на жар в 55 градусов, время — 25 минут.

3. В это время мы делаем сироп. На литр воды берем 20 гр соли и 20 гр сахара, кипятим и кладем туда спаржу. Все это займет буквально минуту времени. Мы просто ошпариваем спаржу и она мгновенно становится мягкой. В дальнейшем бросаем в лед, чтобы она сохранила цвет. А при подаче прогреваем.

4. И напоследок, готовим украшение из вяленого перца: берем фольгу, болгарский перец, поливаем оливковым маслом и 20 минут под температурой 200 градусов печем в пароконвектомате. Затем вытаскиваем, берем гастроемкость, кладем туда перец, накрываем фольгой или полотенцем, чтобы он немного отпотел и остыл.

Спустя время достаем, чистим от семечек и кожуры, нарезаем соломкой, добавляем немного оливкового масла, соль, перец, по вкусу можно добавить зелень или чеснок. Перец в таком варианте приготовления становится очень нежным.

Все ингредиенты блюда готовим, сервируем его и подаем к столу!

 

Из всех продуктов больше всего я люблю работать с морепродуктами, особенно гребешками! К сожалению, у нас в России с ними сложновато, они есть, но цены достаточно высокие, поэтому это блюдо не на каждый день. Иногда готовлю их на семейные ужины с миксом салата, клубникой, авокадо и манговым соусом. Также можно  сделать гребешки с копченым баклажаном, жареными овощами  и перечно-медовым соусом. 

Сейчас мне 28 лет, а на кухне я работаю с 14-ти.

Так получилось, что когда-то я пошел учится на повара в простое кулинарное училище, а оттуда меня направили в тогда еще существовавший ресторан «Градара». Я проходил там практику и решил сразу начать зарабатывать на кулинарии. Это было интересно.

На данный момент я уже успел поработал в других городах России, например, запомнился опыт су-шефа в Геленджике, в гостинице под названием «Морской Бриз», в которой находился французский ресторан. Несмотря на то, что всю жизнь я готовлю Италию. Потом мы открывали проект в Тюмени Бар XXXX (4 икса) и ресторан «Тар-Тар». Теперь я работаю здесь на двух проектах, непосредственно «Бюро Находок» и в ресторане Me KING. 

«Бюро Находок» открылось совсем недавно, поэтому гости только раскрывают небольшие фишки этого заведения. Например, все привыкли видеть в ресторанах брускетты разного вида, но мы вместо них готовим сморреброды — это особые датские бутерброды.

Это тот же хлеб, но на нем находится не маленькая закуска, а полноценный салат.

Его неудобно есть руками, как брускетту, поэтому лучше использовать вилку и нож. В сморребродах хлеб пропитывается соусом, получается очень вкусно. Также мы делаем пиццу в дровяной печи. Я бы сказал, что это итальянская пицца, адаптированная под русский менталитет. К сожалению, здесь не все любят пиццу на тонком тесте, поэтому мы придумали делать его визуально пышным, но достаточно легким. 

 

Также мы продаем очень много интересных и вкусных продуктов.

Например, сыровяленое мясо и сыры.

Здесь не просто ресторан, но еще и лавка, где гость может не только попробовать блюдо, но и купить себе что-нибудь домой. 

 

Рецепт пюре из корня сельдерея | Epicurious

  • Я сделал это прошлой ночью, и это было восхитительно. Я положила немного на каждую обеденную тарелку, а затем положила на нее кусок первосортного ребрышка. Это было так хорошо. Несколько вещей. Некоторые люди говорили, что он слишком соленый — я мог видеть, что если бы они использовали поваренную соль, но я использовал кошерную соль Мортона, и она была почти идеальной на вкус (я добавила немного больше после того, как она была протерта). Корень сельдерея трудно обрезать, а также трудно резать. Имейте хороший нож и будьте осторожны, потому что может возникнуть серьезная проблема, если нож соскользнет и пойдет в неправильном направлении.Время приготовления составило около часа. Кроме того, мое молоко свернулось, и я очень нервничал по этому поводу, но это не имело значения, когда я положил овощи в кухонный комбайн. Я предлагаю сохранить полстакана или около того жидкой смеси, прежде чем выливать ее всю. Возможно, вам придется добавить немного жидкости в кухонный комбайн. Я купил 3 больших корня сельдерея, и в итоге получилось всего около 2 фунтов после того, как все было обрезано. Итак, я добавил немного нарезанной репы, которая была у меня под рукой, чтобы набрать 2,5 фунта. Я понимаю, что рецепт требует измерения веса перед обрезкой, но я всегда измеряю потом.Я думаю, в целом, блюдо очень щадящее. Я обязательно сделаю это снова, и в этот раз я сделаю это за день до подачи. Спасибо Дори за этот рецепт!

  • Отличный рецепт и надежный! Это намного вкуснее и полезнее, чем картофельное пюре. Несравненный великолепный вкус. Прокомментируйте время приготовления: если вам не повезет получить свежий молодой корень сельдерея с еще не опущенными листьями, приготовление займет более 30 минут. Картофель берется около 15 штук, поэтому добавляйте его, как только сельдерей будет хотя бы наполовину готов.

  • Давно не делала пюре из корня сельдерея, а захотелось на днях. Обычно я делаю его без рецепта, но решил поискать, может быть, я заметил что-то интересное. Этот рецепт очень похож на то, как я его обычно делаю, за исключением лука. Вау! Лук добавляет немного сладости, и мне нравится, как он вышел. Я обязательно сделаю это снова. Это очень вкусно.

  • Шелковистый — это точно слово! Я использовал свой погружной блендер, и это заняло очень мало времени.Мое молоко / вода стали немного густыми, поэтому они все еще застряли после слива, но это просто взбилось прямо внутрь. Подается с конфи из утиных ножек, идеально!

  • Вкусно! Я был удивлен, насколько шелковистой была текстура без добавления молока. Что-то интересное, чтобы добавить в репертуар картофельного пюре!

  • Как справедливо заметили другие, это отличное блюдо. Когда он был приготовлен на этот раз, сегодня он казался немного соленым, хотя я уменьшил количество соли в жидкости с 1 столовой ложки до 2 чайных ложек; и использовал несоленое сливочное масло. Может стоит подумать.

  • Тонкий и эффектный. Я посыпаю зернами граната и сверху жареным лососем! Делали много раз!

  • Я готовила по этому рецепту несколько раз, и он фантастический, и его так просто!!

  • Безумно вкусно! Мой корень сельдерея был собран за день до того, как я его приготовил, поэтому он был невероятно свежим. При этом кипячение его в молоке с луком и картофелем прекрасно укротило вкус «сельдерея».Обязательно сделаю снова.

  • Так хорошо, что я мог бы искупаться в нем!

  • Нам очень понравилось сегодня вечером. Мы следовали рецепту, но также добавили около 1/2 стакана нарезанного свежего фенхеля к нарезанным кубиками овощам. Это добавило чудесный аромат.

  • Часто делаю пюре из корней сельдерея, но варить в молоке не пробовала. Я просто добавляю немного сливок позже, вместе с маслом. Если к корням сельдерея добавить пару морковок, то получится пюре очень красивого лососевого цвета

  • Приготовлено из половины ингредиентов и использовано 1% молока, которое было под рукой. Я использовал только чайную ложку кошерной соли, чтобы варить на медленном огне, а затем немного приправил в конце по вкусу. Это было прекрасно с остатками мясного рулета из индейки и горстью брюссельской капусты. Сделал бы снова как отличную альтернативу общей стороне картофельного крахмала.

  • После приготовления этого пюре вы больше никогда не сможете делать пюре. Вкус замечательный; еще лучше, когда он немного постоит. Прекрасное сопровождение практически к любому мясу. Я также использую куриный бульон с низким содержанием натрия вместо воды для дополнительного вкуса.Ням!

  • Я нашел это блюдо слишком соленым, используя 1 столовую ложку соли в кипящей жидкости. Если я буду делать это снова, я буду использовать не более ½ столовой ложки. По моему опыту, результат такой же соленый, как картофельное пюре в ресторане — если это то, что вы ищете, вам обязательно понравится, потому что другие вкусы просто фантастические. Это просто сделать. Если я сделаю это снова с меньшим количеством соли, я сообщу. ..

  • Пюре из корня сельдерея (Celeriac) — From A Chef’s Kitchen

    Опубликовано:

    ]]>

    Пюре из корня сельдерея — сливочная, мечтательная и элегантная низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре!

    Это сливочное, мечтательное пюре из корня сельдерея было провозглашено «Лучше, чем картофельное пюре!» моими клиентами. Мой брат отказывался верить, что это не пюре!

    Если вы никогда не пробовали корень сельдерея (он же сельдерей) из-за устрашающего внешнего вида, это вас зацепит.

    Что такое корень сельдерея (сельдерея)?

    Сельдерей – это корень растения, близкого родственника сельдерея обыкновенного.Вкус листовой верхушки более сильный, чем у обычного сельдерея, однако корень имеет гораздо более нежный вкус сельдерея.

    На что обратить внимание при покупке корня сельдерея:

    В то время как сельдерей сам по себе относительно недорог, корень сельдерея может быть дорогим – до 4-5 долларов за фунт. Найти корень сельдерея со стеблями и листьями – удачная находка, потому что он, вероятно, очень свежий.

    Еще одна причина, по которой это удачная находка, заключается в том, что листья и стебли съедобны и их можно использовать повторно.Стебли можно использовать в бульонах, а листья – в салатах, или их можно нарезать и использовать в качестве гарнира, как петрушку.

    Как работать с корнем сельдерея:

    Хорошенько поскребите перед тем, как чистить, так как грязь может попасть в щели. Когда будете чистить, будьте осторожны, чтобы удалить как можно меньше шероховатостей снаружи, потому что… я упоминал?… это примерно от 4 до 5 долларов за фунт.

    Используйте хороший острый нож для очистки овощей, чтобы вырезать любые щели, в которых все еще есть кожура, чтобы получить красивый, чистый кусок для работы.Я всегда промываю мякоть еще раз, прежде чем нарезать кубиками.

    Больше не так страшно!

    Как приготовить пюре из корня сельдерея:

    • Тушить с луком, чесноком и картофелем в курином бульоне до готовности, на что уходит около 20 минут.
    • Если вы следите за углеводами, исключите картофель. Поскольку корень сельдерея стоит дорого, я добавляю одну или две картофелины красновато-коричневого цвета, чтобы сделать его немного лучше при меньших затратах.
    • Добавьте густые сливки и пюре до красивой шелковисто-гладкой консистенции! Мне нравится делать это погружным блендером.

    Супер, супер вкусная, элегантная альтернатива картофельному пюре с низким содержанием углеводов!

    Можно ли заморозить пюре из корня сельдерея:

    Пюре из корней сельдерея подходит для замораживания. Однако при оттаивании он может быть «супистым». Просто разогрейте в духовке, и лишняя влага испарится.

    Наслаждайтесь!

    Чтобы узнать больше о отличных овощных альтернативах картофелю с низким содержанием углеводов, обязательно попробуйте мой:

    Полезные инструменты и оборудование

    (партнерские ссылки):

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Выход: 4-6

    Пюре из корня сельдерея (сельдерея)

    Пюре из корня сельдерея — сливочная, мечтательная и элегантная низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Ингредиенты

    • 2 фунта корня сельдерея (около 3 средних без стеблей и листьев), очищенного и нарезанного кубиками
    • ½ средней луковицы, крупно нарезанной
    • 8 целых зубчиков чеснока
    • Овощной или куриный бульон (или бульон) для покрытия (2-3 чашки)
    • 1 большая картофелина красно-коричневого цвета, очищенная и нарезанная кубиками
    • Соль
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (размягченного), плюс еще для начинки по желанию
    • ¼ стакана густых сливок
    • Перец черный свежемолотый по вкусу
    • Измельченные свежие листья сельдерея или петрушки

    Инструкции

    1. Смешайте корень сельдерея, лук, чеснок и куриный бульон в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Варить на медленном огне в течение 20 минут или пока корень сельдерея не станет очень мягким.
    2. Тем временем отварите картофель в отдельной кастрюле в подсоленной воде до мягкости.
    3. Когда корень сельдерея полностью приготовится, слейте лишний куриный бульон (при желании оставьте для другого использования), оставив около ¼ стакана бульона в кастрюле с овощами. Добавьте масло и сливки. Пюрировать погружным блендером до однородности.
    4. Слейте картофель. Протолкните картофелерезку в пюре и аккуратно вмешайте его в пюре.Приправить по вкусу солью и черным перцем.
    5. Украсить нарезанными листьями свежего сельдерея или петрушкой и дополнительным маслом по желанию.

    Примечания

    МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА: охлаждайте и замораживайте до 3 месяцев. Однако при оттаивании он может казаться супистым, если нагреть его в духовке при температуре 375 градусов в течение 30-35 минут, это исправит.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    6
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 176 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 24 мг Натрия: 668 мг Углеводов: 23 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 4 г

    Приведенная выше информация о питании сгенерирована компьютером и является приблизительным.Если у вас есть серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Рецепт пюре из корня сельдерея | Allrecipes

    Кому нужны углеводы из картофеля, если у вас есть корень сельдерея. Абсолютно любил это. В следующий раз добавлю тмина.

    Семье понравилось.Отличная альтернатива картофельному пюре. Я сделал крем из кешью вместо густых сливок, чтобы избежать молочных продуктов. Кухонный комбайн работал идеально, чтобы довести его до нужной консистенции. Удвоил рецепт на четверых и почти ничего не осталось.

    Признаюсь, единственная причина, по которой я использовал этот рецепт, это то, что кто-то дал нам корень сельдерея, и я сказал, хрен ли, как мне его использовать. Скажу вам, что это лучше, чем картофельное пюре… Я не шучу. Я использовал только пару чайных ложек лимонного сока для приготовления пищи, позже не добавлял.Соль до варки не использовала, а использовала чайную ложку, когда в Витамиксе был корень сельдерея. Использовала 1/2 и 1/2 и сливочное масло. Если у вас есть Vitamix, вы можете пропустить процеживание в конце. СЛИВОЧНЫЙ! ГЛАДКИЙ!! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!!!! Шеф-повар Джон сделал это снова… с таким простым рецептом.

    Я приготовила без молочных продуктов и немного заменила оливковым маслом — великолепно. Ну, определенно сделать это снова.

    Я очень хотел попробовать это, но обнаружил, что лимон слишком мощный.В следующий раз я кладу только немного и пробую, а не быть таким доверчивым и выливать весь сок.

    Это блюдо такое невероятное. Я всегда видел в продуктовом магазине эту уродливую корневую штуку и никогда не знал и не понимал, почему кто-то потянется за ней! Мое любопытство застало меня врасплох, и я купил его, не зная, что буду с ним делать. Я нашел этот рецепт от шеф-повара Джона, который всегда помогал мне с другими рецептами и попробовал его. Боже мой!!! Основываясь на некоторых других обзорах, я использовал только лимонный сок при кипячении, не нужно было протирать его через сито с мелкими ячейками — ниндзя отлично справился с задачей — и просто поднял кайенский перец, потому что мне нравится жара.Однозначно хранитель!

    Я следовал рецепту, как написано. Получилось так, как описано в видео. Я сделала пюре в кухонном комбайне, и мне не нужно было процеживать

    Действительно вкусно!!! У меня был корень сельдерея размером с мяч для софтбола, которого хватило на три большие порции. Я все делала точно так, как написано, и это блюдо идеально сочетается с приправленными свиными отбивными. Это определенно повторяющийся рецепт, который я планирую также подавать с курицей-гриль.Нам очень понравилось, и мы хотим поблагодарить вас за то, что поделились рецептом.

    Точно следовал рецепту, и он свернулся! Точно больше не воспользуюсь этим рецептом. Избегать!

    Пюре из корня сельдерея с фундуком

    После 30 празднований с одной и той же индейкой, пюре, начинкой и заливной клюквой я решил, что пора что-то менять. В этом году речь пойдет о модернизации традиционной трапезы, посвященной Дню индейки: приправленный пряностями тыквенный суп с карри, пышный салат из проса и граната, а также запеканка из южной тыквы с калифорнийским сыром и рассыпчатой ​​начинкой из гремолаты.А вместо картофельного пюре будет не что иное, как соответствующий сезону и крайне недооцененный корень сельдерея.

    Этот съедобный корень имеет ярко выраженный вкус сельдерея, который хорош сам по себе, но еще лучше в сочетании с ореховым вкусом. Я усилил этот компонент блюда, вдохновившись нью-йоркским шеф-поваром Майклом Энтони, который пюрирует свой корень сельдерея с маслянистым «горелым» молоком, и лос-анджелесским шеф-поваром Сюзанной Гойн, которая покрывает свой сельдерей маслом фундука и поджаренными фундуком для хруста. .В результате получается потрясающее сочетание землистых ароматов, которое действительно говорит о наследии Дня Благодарения. Продолжайте читать, чтобы узнать о новом рецепте гарнира на День Благодарения.

    Ингредиенты

    1. 6 чашек цельного молока, разделенных
      1 столовая ложка несоленого сливочного масла
      2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
      3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
      3 луковицы корня сельдерея (около 2 фунтов), очищенных и нарезанных крупными кубиками
      1 большой Картофель красновато-коричневого цвета, очищенный и нарезанный крупными кубиками
      Кошерная соль по вкусу
      Свежемолотый перец по вкусу
      2 столовые ложки высококачественного масла из лесных орехов
      1/2 стакана поджаренных лесных орехов, крупно нарезанных

    Указания

    1. В среде кастрюле, довести до кипения 3 стакана молока.Выпаривайте молоко, пока оно не начнет карамелизоваться и приобретать коричневый цвет, около 45 минут.
    2. Тем временем в большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте на медленном огне, пока лук-шалот не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте корень сельдерея и красновато-коричневый картофель и готовьте еще 3 минуты, следя за тем, чтобы они не подрумянились. Добавьте оставшиеся 3 стакана молока и варите, пока корень сельдерея не станет мягким, около 25 минут.
    3. Снимите обе кастрюли с огня. Переложите корень сельдерея и оба вида молока в блендер или кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы.Добавить соль и перец по вкусу.
    4. Подавать горячими, сбрызнутыми высококачественным ореховым маслом и измельченными поджаренными лесными орехами.

    На 8 порций.

    Информация

    Категория
    Овощи, гарниры
    Кухня
    Североамериканская

    Корень сельдерея и картофельное пюре

    Опубликовано: · Изменено: автор: Kristi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Вот скромный корень сельдерея (также известный как сельдерей). Неуклюжий и немного странный вид, этот корнеплод, вероятно, не получит никаких призов только за внешний вид. Но как только вы очистите эту узловатую оболочку, вы обнаружите кремовую и вкусную белую мякоть под ней, идеально подходящую для жарки, тушения, пюре или даже наслаждения в сыром виде. Вкус похож на бархатистую и маслянистую версию традиционного сельдерея. Это один из моих любимых зимних овощей, и с ним определенно стоит познакомиться поближе.

    Это простое и роскошное пюре из корня сельдерея и картофеля — отличное начало. Рецепт был вдохновлен тем, что я нашел в журнале Bon Appetit. Кубики корня сельдерея и картофеля варят в смеси молока и воды до мягкости, а затем измельчают в кухонном комбайне с небольшим количеством масла до однородности. Вот и все! Невероятно просто, да, но сложный вкус и кремовая текстура этого пюре из корня сельдерея и картофеля, несомненно, порадуют и удивят ваших друзей по обеду, которые в противном случае могли бы ожидать простое старое картофельное пюре.

    Пюре из корня сельдерея и картофеля

    Еще одна замечательная особенность этого пюре из корня сельдерея и картофеля… оно ПРЕКРАСНО разогревается и становится отличным гарниром для приема гостей. Вы можете с уверенностью приготовить это блюдо за день или два и просто разогреть его на плите или даже в микроволновой печи, когда будете готовы к подаче… никаких компромиссов во вкусе или текстуре. Это мой гарнир!

    Советы по работе с корнем сельдерея

    Если вы никогда раньше не работали с корнем сельдерея, у меня есть несколько советов, которые помогут сделать этот несколько пугающий овощ более доступным:

    • Выберите в продуктовом магазине чистый, твердый, тяжелый корень сельдерея, желательно с легким зеленоватым оттенком. Все это показатели свежести.
    • Тщательно промойте корень сельдерея и высушите его перед очисткой .
    • Отрежьте оба конца корня сельдерея и положите один из плоских концов на разделочную доску. Это предотвратит раскачивание овоща, когда вы будете его чистить и резать.
    • С помощью ножа для очистки овощей или поварского ножа удалите внешний слой узловатой кожицы, двигаясь от верхушки корня сельдерея вниз к обрезанному концу. Овощечисткой очистить корень сельдерея практически невозможно. Кожа слишком толстая и неправильной формы. Нож – это инструмент для работы.
    • После удаления кожуры нарежьте на пластины, затем на полоски и, наконец, на кубики.
    • Работайте быстро после нарезки. Корень сельдерея начинает темнеть на воздухе, как и яблоки. Для этого рецепта просто переложите нарезанный корень сельдерея в большую кастрюлю вместе с картофелем и залейте смесью воды и молока.Если вы собираетесь есть корень сельдерея в сыром виде или не планируете готовить его сразу, вы всегда можете сбрызнуть его небольшим количеством лимонного сока, чтобы сохранить его белоснежный вид.
    • Знайте, что корень сельдерея не сразу станет мягким. Этот рецепт требует полных 30 минут приготовления после того, как картофель и корень сельдерея закипят. Не экономьте на времени приготовления и убедитесь, что овощи мягкие, прежде чем продолжить.

    Пожалуйста, попробуйте этот вкусный и изысканный гарнир и дайте мне знать, что получилось в комментариях ниже.Он отлично сочетается с лососем, жареными грибами, обжаренными стейками, жареным цыпленком… варианты безграничны. Возможно, оно станет новым пюре в вашем доме!

    Корень сельдерея и картофельное пюре

    Легкое, изысканное пюре из корня сельдерея и картофеля. Невероятно сливочный, вкусный и полностью готовый. Отличный вариант для элегантного и непринужденного развлечения!

    Распечатать Штырь Ставка

    Курс: гарниры

    Кухня: северная, скандинавская

    Ключевое слово: легкое пюре, домашнее картофельное пюре, картофельное пюре, пюре из корнеплодов

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час 5 минут

    Порции: 10-12 порций

    калорий: 260 ккал

    Инструкции

    • Поместите картофель, корень сельдерея и лук в большую кастрюлю и залейте водой и молоком. Добавьте соль. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока картофель и корень сельдерея не станут очень мягкими, около 30 минут. Слейте и выбросьте жидкость от варки.

    • Переложите половину картофеля и корня сельдерея в кухонный комбайн вместе с 4 столовыми ложками сливочного масла. Обработайте до получения однородной массы и переложите в сервировочную миску. Повторите с оставшимся картофелем, корнем сельдерея и маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Служить. (Пюре можно приготовить за день и разогреть в микроволновой печи или на плите непосредственно перед подачей на стол).

    Примечания

    Этот рецепт можно легко уменьшить вдвое для небольшой компании.

    Питание

    Калорийность: 260 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 7 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 880 мг | Калий: 882 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 433 МЕ | Витамин С: 28 мг | Кальций: 180 мг | Железо: 2 мг

    Рецепт: пюре из корня сельдерея с пряной цветной капустой от Йотама Оттоленги a

    Уроженец Иерусалима, шеф-повар Йотам Оттоленги прославился в Лондоне ресторанами Ottolenghi и NOPI. Здесь он отсылает к своим израильским корням, представляя вегетарианскую альтернативу классической закуске.

    «Пюре из сельдерея хорошо подходит в качестве альтернативы хумусу, если вы хотите приготовить его только для перекуса перед едой. Однако с дополнительными элементами это сытная закуска или даже небольшая еда сама по себе, которую подают с небольшим количеством теплый хрустящий хлеб или белая питта Мы любим жарить здесь яйца – хрустящие края жареных яиц особенно хорошо сочетаются с пюре – но всмятку также подойдут, если вы предпочитаете.Как и в случае со многими другими блюдами из этой книги, основные элементы здесь можно приготовить заранее, чтобы их можно было соединить непосредственно перед подачей на стол и, в данном случае, до того, как яйца будут приготовлены. Если вы делаете пюре накануне, просто накройте его пищевой пленкой, фактически касаясь поверхности пюре, чтобы предотвратить образование пленки. Лучше при комнатной температуре, чем в холодильнике, поэтому достаньте его из холодильника как минимум за полчаса до подачи. »

    Пюре из корня сельдерея

    4 ст.л./60 мл оливкового масла плюс 1 ст.л. для подачи
    1 большой лук, крупно нарезанный (51/2 унции/160 г)
    2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
    2 лавровых листа
    1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный на кусочки 3/4 дюйма/2 см (11/4 фунта/600 г
    2 щедрых чашки/500 мл овощного бульона
    2 ст.л. тахини
    2 ст.л. лимонного сока
    1/2 ч.л. молотого тмина
    1/2 ч.л. молотой кинзы
    1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
    крупная морская соль и черный перец

    Приправленная цветная капуста

    2 ст.л. оливкового масла
    1 большая луковица, тонко нарезанная (51/2 унции/160 г)
    3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
    2 ч.л. /2 фунта/650 г)
    2 столовые ложки мелко нарезанной лимонной кожуры
    3 унции/90 г миндаля с кожурой, поджаренного и крупно порубленного pped
    2 унции/50 г петрушки, крупно нарезанной

    Перепелиные яйца

    2 1/2 столовых ложки оливкового масла
    6 или 12 перепелиных яиц

    Перепечатано с разрешения авторское право © 2015. Опубликовано Ten Speed ​​​​Press, подразделением Penguin Random House LLC.

    Ради любви к столу: пюре из сельдерея и картофеля

    Многие зимние овощи (репа, пастернак, белокочанная капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и т. д.) несут в себе багаж плохой репутации. Люди, которые их не пробовали, кажется, уверены, что они им не понравятся. Поскольку я думаю, что все плохое отношение к этим овощам незаслуженно — скорее всего, это результат плохой кулинарии, — я всегда стараюсь провести пару уроков в зимние месяцы, на которых представлены эти овощи, чтобы люди могли попробовать, насколько они хороши. быть.В этом году я включил корень сельдерея (также называемый сельдереем) в два из этих классов. Корень сельдерея (буквально корень одного из видов сельдерея, из которого получают большой корень и небольшой пучок сельдерея) не страдает от той же проблемы, что и другие овощи, которые я перечислил. Чаще всего люди никогда не слышали об этом. Даже если они есть, они, похоже, хотят смешать их с остальными зимними овощами, которые, по их мнению, им не нравятся.

    Отсутствие популярности корня сельдерея (по крайней мере, в США).S. — его любят во Франции) не помогает его внешний вид. Это действительно бесперспективный овощ. Он бугристый и корявый, а в трещинах корня всегда есть песчаная почва. Если он не был обрезан перед тем, как поместить его в корзину для продуктов, он увенчан тем, что кажется чахлым кочанчиком сельдерея. Это не то, на что кто-то взглянет и сразу подумает о дегустации. Он немного похож на артишок тем, что заставляет задуматься о смельчаке, который первым решил положить его в рот.Корень сельдерея по вкусу похож на сельдерей, но не такой сильный. Попробовав его в первый раз, вы осознаете, что он напоминает вам что-то еще… а затем вы понимаете, что это что-то еще — сельдерей, только вы не помните, что он так сильно вам нравился.

    Корень сельдерея — универсальный овощ. Его можно есть сырым. (Классический салат «Ремулад из корня сельдерея» представляет собой не что иное, как сырой корень сельдерея, нарезанный соломкой и заправленный майонезом с горчицей. ) В приготовленном виде он хорош в супах, овощных рагу, запеканках и пюре.Как и большинство корнеплодов, он превосходно жарится. Мне особенно нравится сочетать его с другими корнеплодами (особенно картофелем), яблоками, диким рисом и грибами. Это хороший партнер для свинины, курицы или говядины. Его вкус усиливается петрушкой, тимьяном, горчицей, оливковым маслом, сливочным маслом и сливками.

    При покупке корня сельдерея выберите тот, который тяжелый для своего размера и твердый. Если корень сельдерея намного больше фунта или полутора фунтов, вполне вероятно, что он будет волокнистым и жестким.Так что ищите тот, который весит от 3/4 до 1 фунта. Если вы не используете его сразу после того, как принесете домой, обрежьте зелень и храните в пластиковом пакете в овощерезке. Корень сельдерея хорошо хранится. У меня никогда не было ни одного зависания достаточно долго, чтобы испортиться. Дебора Мэдисон говорит, что при соблюдении описанных условий хранения он может храниться «несколько недель». Когда вы будете готовы использовать его, обрежьте жесткий внешний вид, чтобы обнажить бледно-зеленовато-белую мякоть:


    Если вы никогда раньше не пробовали корень сельдерея, у меня есть для вас идеальный рецепт — картофельное пюре из корня сельдерея.Все любят картофельное пюре, поэтому с этого рецепта можно начать. В этом блюде нет ничего необычного — оно регулярно появляется в ресторанных меню и кулинарных журналах. Причина, по которой я хочу опубликовать это, заключается в том, что я наткнулась на немного другой способ приготовления в книге Элис Уотерс «Искусство простой еды». Я всегда готовил пюре из корня сельдерея и картофеля, варя корень сельдерея перед пюрированием и добавляя его в картофельное пюре. Недостатком этого метода является то, что корень сельдерея может поглощать много воды, когда он готовится до мягкости, и полученное пюре имеет разбавленный вкус.

    В рецепте Уотерса корень сельдерея не варят, а варят в небольшом количестве масла, плотно накрыв крышкой, на очень слабом огне, пока он не станет очень нежным. Этот процесс в основном представляет собой то, что Мадлен Камман называет методом étuvée — «овощи, приготовленные под крышкой, в собственном соку, без добавления жидкости или, если таковая имеется, очень мало». Этот метод, безусловно, идеален, если вы не хотите, чтобы после приготовления овощей осталось много жидкости. Как правило, таким способом готовят молодые нежные овощи, так как они, естественно, содержат достаточное количество воды.Старые овощи, которые являются более волокнистыми и потеряли часть своей естественной влаги, обычно нуждаются в добавлении небольшого количества воды. (Таким образом я готовлю морковь, когда хочу сделать из нее пюре.) Если для овощей, которые вы готовите, требуется дополнительная жидкость, просто добавьте ее. Когда овощи станут мягкими, снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, пока не испарится жидкость и овощи не зашипят в масле. Корень сельдерея, который можно найти в продуктовом магазине, обычно не молодой и не нежный.Трюк Уотерса, заключающийся в том, чтобы нарезать его тонкими ломтиками, чтобы облегчить процесс приготовления, очень умный — дополнительная жидкость не требуется.


    Приготовленный корень сельдерея можно превратить в пюре несколькими способами. Его можно пропустить через пищевую мельницу, в результате чего получится пюре с небольшой текстурой. Мне не нравится этот метод, хотя это лучший способ приготовления картофельного пюре.

    Картофель, пропущенный через средний диск пищевой мельницы

    Приготовленный корень сельдерея также можно превратить в пюре в кухонном комбайне, и тогда получится более изысканное пюре.

    

    Корень сельдерея в кухонном комбайне

    Но мой любимый способ пюрировать приготовленный корень сельдерея — в блендере. Вам нужно будет добавить немного горячего молока, чтобы получить пюре,
    Корень сельдерея, протертый с молоком в блендере

    но полученное пюре будет невероятно шелковистым.
    
    Корень сельдерея, протертый в блендере с молоком

    Пюре из корня сельдерея хорошо замораживается.Картошки, однако, нет. Но если вам нравится пюре из корня сельдерея и картофеля, вы можете приготовить большую партию пюре из корня сельдерея и заморозить его порциями, которые вы, вероятно, будете использовать. Затем вечером, когда вы хотите насладиться особым лакомством картофельного пюре из корня сельдерея вместо обычного картофельного пюре, вы можете разморозить его, подогреть и добавить в свое картофельное пюре.

    Картофельное пюре из корня сельдерея станет прекрасным дополнением к жареной куриной грудке или тушеным говяжьим ребрам. Недавно я подавал его с жареной морковью и глазированной горчицей свиной отбивной с яблоками, которую я опубликовал в октябре. Как только вы попробуете его — как бы вы его ни подавали — я думаю, этот удивительный маленький корнеплод приобретет еще одного поклонника.

    Пюре из корня сельдерея и картофеля


    3 т. несоленого сливочного масла
    1 средний корень сельдерея — от 3/4 до 1 фунта, очищенный, разделенный пополам и тонко нарезанный
    Соль
    Цельное молоко (от 1/2 до 2/3 стакана), слегка подогретое до горячего пара
    1 фунткартофель (Юкон Голд, Йеллоу Финн или Айдахо Рассет), очищенный и нарезанный крупными кусками
    2 T. несоленого сливочного масла, комнатной температуры

    В широкой кастрюле с толстым дном растопить 3 T. сливочного масла на среднем огне. Добавьте корень сельдерея вместе со щепоткой соли и перемешайте, чтобы корень сельдерея покрылся маслом.


    Плотно накройте крышкой и готовьте до мягкости – примерно 12–15 минут, время от времени помешивая. Уменьшите огонь, если корень сельдерея начинает коричневеть.

    Пюрировать в блендере или кухонном комбайне. Блендер сделает пюре более шелковистым, но вам нужно будет добавлять молоко по мере взбивания.

    Пока варится корень сельдерея, положите картофель в кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении до мягкости. Осушать. Пройдите через мясорубку или пищевую мельницу и вернитесь в кастрюлю. Добавьте 2 ч.л. сливочного масла и отложенное пюре из корня сельдерея.


    Консистенцию пюре регулируйте теплым молоком.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.