Повара с мишленовскими звездами: 10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

Содержание

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

10 лучших шеф-поваров мира по версии лучших шеф-поваров мира

Французский журнал Le Chef пишет только о тех, у кого есть «хотя бы» 2 звезды Мишлена. В 2015 году издание связалось с 500 шеф-поварами с двумя и тремя звездами (3 – это максимум). И попросили каждого назвать пятерых лучших среди них. Сто человек, которых упоминали чаще других, собрали в рейтинг лучших поваров планеты.

Давайте познакомимся с первой десяткой. Это 5 французов, 2 американца и по одному мастеру из Испании, Монако и Японии. Все они собрали по три звезды и не раз назывались №1 по самым разным глобальным рейтингам.

Пьер Ганьер

Франция, ресторан Pierre Gagnaire

У Пьера ресторан в Париже с тремя звездами и целая россыпь первоклассных заведений по всему миру: в Токио, Лас-Вегасе, Лондоне, Берлине, Дубае. В Москве шеф открыл ресторан Le Menu на Новинском бульваре. Всего у Ганьера 11 ресторанов.

Знаменитый француз считается одним из создателей «новой кухни» и молекулярной. Благодаря дружбе с химиком Эрве Тисом он сделал большой вклад в молекулярную кухню, мало кому до этого понятную. Вместе профессор колледжа и шеф-повар занимались изучением того, как кулинарные техники влияют на трансформацию продуктов.

Пьер Ганьер о начале пути:
— Экспериментировать — нет, какое там! Опускал голову, не высовывался и делал то, что мне говорили. На кухне был очень авторитарный режим, как в армии.

Поль Бокюз

Франция, ресторан Restaurant Paul Bocuse

Второй из пяти французов в десятке лучших. Балагур и любимец журналистов, в ресторанном бизнесе и в кулинарном мастерстве Поль Бокюз сравним с Пьером Карденом в мире моды.

Бокюз тоже приложил руку к французской «новой кухне». Основные принципы «новой кухни» зарубежные энциклопедии определяют так: свежайшие продукты, акцент на натуральном вкусе ингредиентов, изящная простота рецептов, отказ от тяжелых соусов.

На вопрос о том, в чем же заключалось новшество «новой кухни», Поль Бокюз с грацией живого классика ответил:

— Никакого особенного новшества не было. Просто талантливые повара делали хорошую кухню. А заодно создали себе рекламу и дали работу журналистам.

Жоан Рока

Испания, ресторан El Celler de Can Roca

Три брата Рока работают вместе и доработались до мировой славы. Им в заслугу ставят рождение современной авторской авангардной испанской кухни, которая прогремела двадцать лет назад. Последователи легендарного шеф-повара Феррана Адриа: Жоан, старший брат — шеф-повар, Жорди, младший — кондитер, а Жозеф, средний — сомелье и управляющий. Их ресторан в Жироне El Celler de Can Roca в первый получил три звезды Мишлен в 2009 году.

— Скоро будет не важно, откуда шеф. Уже сейчас, а будет этого ещё больше, важна не кухня какой-то части земли, а кухня конкретного шефа. Мы свободны делать что угодно.

Томас Келлер

США, ресторан Per Se

Один из создателей мультфильма «Рататуй» и рок-звезда американского ресторанного дела. Свои великолепные блюда Келлер презентует широкой публике в пяти изданиях, разошедшихся по всему миру. Например, в ресторане «Французская прачечная» публике подают несколько фиксированных меню по 240 долларов за каждый сет. И каждый день они меняются.

— Меню во «Французской прачечной» рождается буквально ночью. Для этого садится команда ресторана и придумывает, какими блюдами будет угощать гостей. Утром, в четыре часа, заключительное меню готово, а до этого оно может измениться в любой момент.

Ален Дюкасс

Монако, ресторан Louis XV

Ален Дюкасс — обладатель «большого шлема» в ресторанном мире. Количество звёзд «Мишлен», которое может получить ресторан, — три. Получить все три чертовски непросто. Дюкасс открыл три заведения, заработавших три звезды, — это мировой рекорд.

Всего у Аллена 24 ресторана. В Сенкт-Петербурге недавно открылся его ресторан французской кухни MIX.

— Я считаю, что высокая кухня должна существовать в Париже, Монако, но не в обычных городах.

Мишель Брас

Франция, ресторан Restaurant Michel Bras

Еще один суперпопулярный креативщик. Свою публику он приучил ценить травы и съедобные цветы. Он поднял вегетарианскую еду, овощи и травы, на тот же уровень признания, что и хороший стейк или рыбу. И повлиял на десятки поваров по всему миру. Недавно ушел на пенсию, но помогает в делах сыну. Заботится о собственном садике и отличается невероятной скромностью.

— Я живу в собственном пузыре, в моем личном мире. Я счастлив в окружении только самых близких людей.

Эрик Фрешон

Франция, ресторан Epicure

Поработав в самых престижных парижских заведениях, шеф Фрешон стал членом семьи Le Bristol Paris в 1998 году. И заработал им третью звезду Мишлен. Сегодня Эрик руководит всеми заведениями отеля: рестораном Epicure с тремя звездами, брассери 114 Faubourg, Le Jardin Français, любимым местом встреч людей из мира искусства, политики, моды и бизнеса. Он также составляет банкетную карту в Le Bar du Bristol и даже карту рум-сервиса в 188 номерах легендарного паласа.

Классик в новом прочтении, он всегда озабочен тем, чтобы сохранить природный аромат и структуру продуктов. Именно это является характерным почерком повара, который он объясняет преемственностью поколений: «Мой дед выращивал овощи, мой отец их продавал, я их просто готовлю».

— Успех того или иного блюда можно измерить только одним — человеческой памятью. Если ваше творение произвело незабываемое впечатление, к которому приятно возвращаться в мыслях снова и снова — это значит, что вы создали само совершенство!

Янник Аллено

Франция, ресторан Ledoyen

С июля этого года 45-летний Янник Аллено работает шеф-поваром в одном из старейших французских ресторанов – «Ледуайен» (Pavillon Ledoyen) на Елисейских полях. До этого кудесник кухни более 10 лет был во главе культового парижского ресторана Le Meurice. Известен тем, что много экспериментирует и не боится работать на износ. В год представляет публике по 200 новых блюд.

— Третья звезда — это большая ответственность, которая целиком и полностью лежит на мне. В моих силах сделать так, чтобы она поистине блистала.

Сейджи Ямамото

Япония, ресторан Nihon Ryori Ryugin

Сейджи Ямамото — экспериментатор и одновременно убежденный традиционист. Способность совмещать древние японские традиции с европейским акцентом, сделали его настоящей звездой в Токио. Большинство туристов, посещая страну, славящуюся ресторанным бизнесом, не могут пройти мимо этого звездного заведения.

Сейджи практикует молекулярную кухню. Одно его только блюдо «Дикая утка с ароматом соломы» будоражит умы поклонников этой кухни.

— Я стремлюсь к тому, чтобы через кухню донести до мира все богатство японской культуры в целом. Хотя не уверен, что наша кухня сможет стать глобальной, это очень сложно.

Дэниэль Хамм

США, ресторан Eleven Madison Park

Отец Дэниэля, архитектор, надеялся что тот пойдет по его стопам, но сын выбрал гастрономию. Учился в Европе с 14лет, поступив в кулинарное училище. После работал во многих лучших ресторанах Швейцарии. Шефом стал в Европе и вернулся на родину.

В США вернулся в 2003, быстро привлек внимание рестораторов новаторским преподнесением французской кухни и начал собирать награды. В 2005 году молодой шеф-повар получил премию «Восходящая звезда» и стал лучшим шеф-поваром Америки.

— В нашем ресторане работают только преданные делу люди. Это ключевое качество при приеме на работу. Будь страстным, а остальному мы научи.

А у вас есть свои любимцы? Поделитесь именами и фото: кто из великих шефов вдохновляет вас?

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен

У кого из шеф-поваров больше всего звезд Мишлен?

Тысячи ресторанов по всему миру, ежегодно, награждаются престижными звездами от десятков гидов Мишлен.

Сегодня их коллекция насчитывает 28 наименований в более чем 25 странах, что означает, что у амбициозных поваров есть широкие возможности для достижения звезд.

Есть тысячи отличных поваров в мире, но лишь немногие из них,  признаны престижной Michelin Guide, и естественно, приводит к вопросу,  кто из шеф — поваров обладает наибольшим количеством звезд Мишлен?

Шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен — Ален Дюкасс (Alain Ducasse)

Ален Дюкасс — шеф-повар с самым большим количеством звезд Мишоен в мире. Французский шеф из Монако Дюкасс, имеет в общей сложности 20 звезд (полный список отмеченных им ресторанов см. ниже).

Дюкасс родился в 1956 году на ферме в регионе Ланды. Он с самого раннего возраста пристрастился к местным продуктам.

Ален начал работать на кухне в подростковом возрасте и увлекся кухней Прованса в конце 1970-х годов, работая в Le Moulin de Mougins

.  И свою первую звезду Мишлен он получил в качестве шеф-повара ресторана La Terrasse в отеле Juana в Жуан-ле-Пен. 

С тех пор Дюкасс построил настоящую бизнес-империю, охватывающую весь земной шар от Лас-Вегаса до Токио, в более чем 72 местах, 36 из которых — рестораны.

В 2005 году Дюкасс стал  первым шеф-поваром, которому принадлежали три ресторана с тремя звездами Мишлен в трех разных городах одновременно. 

Среди флагманских ресторанов шеф-повара Дюкасса — Louis XV в Hotel de Paris в Монако и Alain Ducasse в Dorchester, оба из которых имеют по три звезды Мишлен.

Еда Дюкасса остается неизменной и он испытывает глубокое уважение и интерес к своим поставщикам и свежим продуктам .

В 2017 году  был выпущен фильм «Поиски Алена Дюкасса» о французском кулинарном гении, который в течение 18 месяцев путешествовал по миру, посещая своих поставщиков и рестораны в рамках подготовки к открытию роскошного ресторана  

Ore  в Версальском дворце.

Помимо управления своей ресторанной империей, Дюкасс также участвует в ряде социальных проектов, включая: «Tous au Restaurant»  («Все в ресторан»), «Femmes en avenir» («Женщины за будущее») и «L’Envol» («Взлет»), интеграционный кампус Banque Postale, предназначенный для молодых французских студентов из неблагополучных семей.

Так же, Дюкас существенно поддерживает индустрию и будущее французской гастрономии с рядом инициатив. Он является соучредителем Французской кулинарной школы, а также членом Grandes Tables du Monde и Comité Colbert.

Его инициатива ежегодного мероприятия Good France, объединяет 2000 шеф-поваров, 150 посольств и почти 250 000 человек, чтобы отметить самобытность, жизнеспособность, традиции и разнообразие французской кухни и образа жизни.

Знаменитые рестораны Дюкасса

Рестораны Алена Дюкасса в располагаются в шести странах, большинство из которых во Франции, неизменно сохранили свое расположение и работают: три ресторана в Париже и два в Провансе. Кроме этого, есть еще одно заведение в Монако на Французской Ривьере и ресторан на другой стороне Ла-Манша, в Лондоне. Так же, Дюкас владеет заведениями в Азии, Японии, Макао и Гонконге.

Полный список ресторанов ниже:

Рестораны во Франции:
  • Бенуа Пэрис (Paris 4ème): 1 *
  • Ле Мерис — Ален Дюкасс (Париж): 2 *
  • Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж): 3 *
  • La Bastide de Moustiers (Мутье-Сент-Мари е): 1 *
  • Хостел L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Cell e): 1 *
Рестораны Монако Дюкасс:
  • Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris : 3 *
Рестораны в Великобритании:
  • Ален Дюкасс в The Dorcheste r: 3 *
Рестораны в Японии:
  • Бежевый Ален Дюкасс Токио: 2 *
  • Бенуа Токио: 1 *
Рестораны в Гон Конге: 
  • Речь Алена Дюкасса — InterContinental Hong Kong: 1 *
Рестораны Макао:
  • Ален Дюкасс в Morpheus : 2 *
Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

До своей кончины в 2018 году Жоэль Робюшон (Joël Robuchon) был шеф-поваром с самым большим количеством звезд в мире, с 32 звездами Мишлен в нескольких ресторанах на протяжении всей своей карьеры.  

Французский повар был назван «шеф — поваром века» престижным ресторанным гидом Gault et Millau в 1990 году, а его ресторанная империя достигла США, Парижа, Гонконга и Бангкока. 

Среди других звездных поваров, которые следуют за легендарными шеф-поварами Джоэлем Робюшоном и Аленом Дюкассом, Гордон Рамзи (16 звезд),  Мартин Берасатеги (10 звезд), Пьер Ганьер (10 звезд), Томас Келлер (7 звезд), Умберто Бомбана (7 звезд) и Хестон Блюменталь (6 звезд).

Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают

О звездах Мишлен говорят уже более ста лет. Они рождают множество вопросов.

Мишлен – это производитель автомобильных шин, причем здесь тогда рестораны? Для чего нужен «Красный гид»? А главное – за что дают мишленовские звезды?

Появление звезды у ресторана – значимое событие, сравнимое с вознесением на гастрономический Олимп. Что же такого особенного в этих легендарных звездах?

Около ста лет назад жил Андре Мишлен, который возглавлял компанию, занимающуюся выпуском шин. Он решил помочь автомобилистам и в 1900-е годы издал справочник с перечнем автостоянок, сервисов техобслуживания, отелей и кафе. Найти его можно было на заправках. Тогда и появились первые звездочки возле наименований заведения. Правда, значили они только то, что цены там высокие.

Справочник стал популярным, поэтому через 30 лет его идея немного изменилась. Звезду стали присваивать не только заведению, но и повару.

На сегодняшний день принята трехзвездочная градация. Одна звезда отмечает ресторан как хороший в своей категории, две звезды отмечают кухню как такую, ради которой стоит посетить это место, а три звезды обозначают отличную работу повара и рекомендуют заведение как стоящее отдельно визита.

О том, как присваивают мишленовские звезды, точно не известно — это коммерческая тайна.

Как-то один из инспекторов — Рэми Паскаль — приоткрыл завесу тайны, выпустив свою книгу. После этого он был уволен. А из текста издания наверняка стало известно, что главный критерий – кухня. Берутся в расчет и такие второстепенные факторы, как атмосфера заведения, интерьер, облуживание и цены.

Говорят, что при выдаче звезды проводится тщательное исследование. Просматриваются отзывы посетителей и критиков. Инспектор посещает заведение анонимно и без уведомления. Он приходит в часы наибольшей посещаемости как обычный клиент и оценивает работу персонала, подачу блюда, вкус и порцию. Музыкальная аранжировка и визуальное оформление также оцениваются. В кухне ключевым является качество блюда, ингредиенты и техника приготовления, а также меню ресторана в целом.

Звездочку может получить как ресторан, так и повар. При этом, если повар меняет место работы, присвоенные ему звезды он забирает с собой, что делает его ценным работником для любого ресторана.

Для повара награждение или утрата звездочки имеет огромное значение. Истории известны и печальные случаи. Например, когда парижский ресторан шеф-повара Алана Зика лишился одной звезды, он покончил жизнь самоубийством (1966 год). А Бернара Луазо к такому же финалу привели одни только слухи о возможной потере. Студию Pixar критиковали за цинизм продюсеров известного мультфильма «Рататуй», в котором якобы образом таких поваров выступал персонаж Огюст Гюсто.

Сегодня считается, что награда звездой или занесение заведения в «Красный гид» принесут коммерческий успех. Однако не все рестораны однозначно рады такой престижной отметке. Не раз бывали случаи, когда призеры отказывались от награды или закрывались. Владельцы объясняют это тем, что после получения звезды им приходится повышать стоимость блюда, а порции уменьшать.

Больше всего премировано ресторанов во Франции, а по количеству заведений с 3 звездами лидирует Токио.

Первым «украинским» рестораном, получившим награду, был пражский «La Veranda». Его открыли Юрий Колесник и Савелий Либкин из Одессы.

Бывший инспектор Паскаль Реми рекомендует посещать рестораны с 1 или 2 звездами, отметив, что такие заведения свой настоящий талант раскрывают в борьбе.

По материалам: bit.ua

Что означает звезда Мишлен? Подробно о самом знаменитом справочнике ресторанов

Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» знакомы каждому, кто когда-либо хоть немного интересовался высокой кухней. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо. Давайте разберемся подробнее, кому и за что присуждаются эти звезды, и что их наличие сулит ресторану и его гостям.

PosudaMartСправочник Мишлен выпускается с 1900 года

От дорожного гида до мегарейтинга высокой кухни

Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. Так при чем же тут кулинария? Все очень просто. В интересах производителя шин было добиться того, чтобы как можно больше людей увлеклось автомобильным туризмом. А для этого необходимо сделать подобные путешествия максимально комфортными. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.

Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.

В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой французские заведения с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других.

PosudaMartС 1900 года справочник стал отмечать рестораны с самой хорошей кухней звездами

О чем говорят звезды Мишлен


Путеводители Мишлен выпускаются двух видов: Зеленый и Красный. Первый посвящен достопримечательностям стран и городов, а второй содержит те самые «звездные» рейтинги ресторанов. Однако в Красном гиде можно найти не только звезды, в нем масса полезной информации для гурмана и просто голодного туриста, обозначенной другими символами:

  • в заведениях, отмеченных монеткой можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
  • «незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
  • улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда;
  • имеются свои символы для обозначения качества винной карты и других аспектов, включая даже вид из окна ресторана.

Однако нас интересуют именно знаменитые «звезды». Означают они буквально следующее:
  • Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
  • Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
  • Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.
PosudaMartЦеремония награждения ресторанов звездами Мишлен в 2018 году прошла на Тенерифе

А судьи кто?

Наличие даже одной звезды Мишлен автоматически включает заведение в мировую кулинарную элиту. Естественно, возникает вопрос: кто занимается их присвоением? Ведь подобная оценка — это немалая ответственность перед шеф-поваром и посетителями ресторана. Отвечает за это целый штат специальных инспекторов Мишлен. Их около 90 человек, 70 из них работают в Европе. Работа не из легких — эксперты проводят жизнь в непрерывных поездках. За год каждый из них посещает около 800 ресторанов разных стран.

Важно, что инспекторы абсолютно анонимны. Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника.

Разоблаченный эксперт, подобно разведчику, может навеки попрощаться со своей работой. Несколько лет назад бывший инспектор Мишлен Паскаль Реми выпустил скандальную книгу «Инспектор садится за стол», в которой раскритиковал действующую систему оценки ресторанов. Конечно, он был отстранен от работы, и французский суд отказал ему в иске к мишлен о якобы несправедливом увольнении.

PosudaMartЭкс-инспектор Мишлен, автор книги «Инспектор садится за стол» Паскаль Реми

Стать инспектором Мишлен может далеко не каждый знаток высокой кухни. К ним предъявляется следующие требования:

  • высшее образование по специальности «гостиничный бизнес»;
  • опыт работы в сфере услуг не менее 5 лет;
  • успешное прохождение нескольких этапов интервью.

Претендент, прошедший этот отбор, обедает вместе со старшим инспектором, а затем составляет подробный отчет о блюдах. И затем еще полгода проходит обучение оценке кухни. Лишь после этого эксперт приступает к самостоятельной работе. На основании отчетов его и его коллег принимаются решения о присуждении звезд. Ежегодно, таким образом, оцениваются около 45 тысяч ресторанов. Периодичность выхода гида Мишлен — раз в полтора года.

Как заслужить звезду Мишлен


За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Сразу следует оговориться: точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. Один из инспекторов компании, Паскаль Реми, в 2004 году нарушил секретность и издал книгу, в которой обвинил экспертов гида в необъективности. Естественно, своей работы он тут же лишился — и даже суд признал справедливость этого увольнения.
Однако кое-что нам все-таки известно. На первом месте среди критериев однозначно стоит кухня. Качество обслуживания, атмосфера, интерьер ресторана, цены — все это вторично. Решающий фактор — авторская работа шеф-повара ресторана, причем эксперты явно отдают предпочтение высокой кухне во французской интерпретации этого термина. Это и понятно, учитывая французское происхождение справочника. Поскольку авторские блюда — непременное условие «звездности» ресторана, заведение может потерять звезду, если шеф-повар его покидает. Также очевидно, что один из важных параметров оценки — уникальное оформление блюд.

PosudaMartБлюдо из меню ресторана с тремя звездами Мишлен The Fat Duck

Впрочем, французский взгляд на высокую кухню преобладает в гиде далеко не всегда. Так, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Для ее хозяина Чан Хон Мена это стало настоящим потрясением. «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен на его недоуменный вопрос, как такое вообще может быть. На тот момент скромному заведению Чан Хон Мена исполнилось уже 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом или овощи в устричном соусе. В итоге мастерство повара было по достоинству оценено и международными инспекторами.

PosudaMartВладелец сингапурской уличной палатки Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle Чан Хон Мен

Еще один пример. В 2010 году лидером по количеству «звездных» ресторанов неожиданно стала Япония. Многие из японских шеф-поваров даже сомневались, стоит ли принимать звезду — ведь ее наличие резко увеличивает посещаемость ресторана и ожидания клиентов, а это не всего положительно отражается на его уровне. Кстати, по этой причине иногда отказываются от присужденных им звезд и европейские рестораны.

Между прочим, правила гида гласят, что ресторан не может использовать наличие звезд Мишлен для собственной рекламы. То есть заведение вообще не должно никак доводить до посетителей сведения о «звездности» — узнать это они должны исключительно из справочника или на сайте Мишлен.

Обоснованность включения ресторанов в Красный гид Мишлен можно признавать или не признавать, но на сегодняшний день фактически это самое авторитетное издание в кулинарном мире. Классик французской высокой кухни Поль Бокюз называл его единственным справочником, имеющим значение.

PosudaMartШеф-повар и ресторатор Поль Бокюз, основоположник «новой кухни»

Популярные вопросы

Мишленовский ресторан — это дорого?

Не всегда. Среди обладателей звезд, конечно, много ресторанов высокого ценового сегмента, с авторской кухней и именитыми шеф-поварами, трапеза в которых обойдется в 100–300 долларов. Но существуют и недорогие мишленовские заведения. В уже упомянутой сингапурской палатке Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стоимость порции лапши составляет 2–3 доллара, а самое дорогое блюдо стоит 10 долларов. А в Гонконге можно отведать блюдо за 1 доллар в заведении Add Good Luck, также имеющем звезду Мишлен.

В гиде указаны только «звездные» рестораны?

Нет, большинство заведений в справочнике — это рядовые рестораны, которые также оцениваются в зависимости от их качества.

Трудно ли попасть в мишленовский ресторан?

Очередь на посещение самых популярных заведений необходимо занимать за 12–18 месяцев, некоторые даже требуют внести предоплату за ужин. В иные можно попасть, забронировав столик за несколько недель или даже дней. Правила посещения каждого «звездного» ресторана индивидуальны, эта информация, как правило, размещается на сайте заведения.

Чего ждать от «звездного» ужина?

Тут тоже все неоднозначно. Бытует мнение, что блюда, подаваемые в мишленовских ресторанах, обязательно должны быть фантастически оригинальными. Между тем, большинство этих заведений — просто очень хорошие рестораны, где можно вкусно поесть. Посетитель, пришедший в ожидании чего-то из ряда вон выходящего, может быть разочарован. Особенно это касается ресторанов с одной звездой. Впрочем, при желании можете найти и такую кухню, о которой вы не забудете до конца жизни. Например, в The Fat Duck (Великобритания) шеф-повар Хестон Блюменталь удивляет посетителей молекулярными блюдами (подробнее о том, что это такое, читайте в нашей статье). Узнать меню заранее нельзя — в результате вы можете поужинать кашей из улиток, съедобным песком, омлетом со сливочным мороженым или голубем с соусом из фисташек.

PosudaMartПодача блюд в ресторане Хестона Блюменталя The Fat Duck

Есть ли мишленовские рестораны в России?

К сожалению, пока нет. Тем не менее, российские шеф-повара делают успехи и увеличивают свою международную известность. Так, авторитетный французский путеводитель по лучшим ресторанам Gault & Millau, ближайший конкурент Красного гида Мишлен, в ноябре 2017 года представил свой первый российский выпуск.

Где найти актуальный список ресторанов, рекомендованных гидом Мишлен?

Самый удобный способ — посетить официальный сайт компании.

Текст: Денис Резин
©PosudaMart, 2018

Что такое звезда MICHELIN?

Что такое звезда MICHELIN?


Звезда MICHELIN присуждается за выдающуюся кулинарию. Мы учитываем качество ингредиентов, гармонию вкусов, владение техниками, индивидуальность шеф-повара, выраженную в его/ее кухне, и, что не менее важно, постоянство (как во времени, так и в меню).

А в каком случае присуждаются две или три звезды MICHELIN?

Две звезды MICHELIN присуждаются, когда индивидуальность и талант шеф-повара действительно проявляются в его блюдах; его кухня изысканна и в ее основе лежит вдохновение. Три звезды MICHELIN – наша высшая награда, присуждаемая за превосходную кухню шеф-повара на пике его мастерства в профессии; его кулинария возведена в ранг искусства, а некоторым из его блюд суждено стать классикой.

Звезды MICHELIN присуждаются каждый год?

Да. Помимо того, что мы открываем новые звезды, мы также постоянно переоцениваем рестораны, отмеченные звездами ранее, чтобы убедиться, что их гостям предлагается все тот же высокий уровень кухни.

© Gary He

Влияет ли на присуждение звезды декор или стиль ресторана?

Нет. Звезда MICHELIN присуждается за еду на тарелке – и больше ни за что. Стиль ресторана и степень его формальности не имеют абсолютно никакого отношения к награде.

А судьи кто? Кто принимает решения?

Инспекторы MICHELIN являются штатными сотрудниками компании, именно они принимают решения. Сначала несколько инспекторов пробуют кухню ресторана, затем они в команде обсуждают свои впечатления, чтобы принять окончательное решение.

Сколько раз нужно поесть в ресторане, прежде чем присудить ему звезду?

Столько, сколько потребуется. Постоянство очень важно для присуждения звезд MICHELIN, поэтому мы должны быть уверены, что гости ресторанов смогут попробовать кухню одинаково высокого уровня, когда бы они ни посетили ресторан. Поэтому, когда мы рассматриваем вопрос о присуждении ресторану звезды, мы посещаем его в разное время года, во время обеда, ужина, в выходные и в будние дни.

Что вы заказываете?

Мы стараемся дегустировать как можно больше блюд в течение года, так как нам нужно попробовать разные блюда от одного и того же шеф-повара. Мы должны быть уверены, что все блюда, которые покидают его кухню, неизменно соответствуют высоким стандартам.

Вы едите в одиночку или в паре?

Бывает по-разному. Иногда мы едим одни, иногда в паре, случается, что даже целой группой.

Важен ли для инспекторов международный опыт?

Очень важен. Все инспекторы отправляются в разные страны, где мы создаем Гиды MICHELIN. Это дает гарантию, что все инспекторы судят по одним стандартам и имеют одни ориентиры – звезда MICHELIN должна означать одно и то же и иметь одинаковую ценность, независимо от того, в какой точке мира она находится.

© Ecriture Kitchen

Влияет ли сервис?

И снова – нет. Только ресторан решает, какой стиль сервиса он хочет предложить своим гостям, и это не имеет влияния на присуждение звезды MICHELIN.

Какой ресторан может претендовать на включение в Гид MICHELIN?

Любой ресторан любого стиля и типа кухни может претендовать на присуждение звезды.

Должны ли рестораны подавать заявку на присуждение звезды?

Если ресторан уже включен в Гид MICHELIN, ему не нужно подавать заявку – все рестораны из Гида регулярно проходят переоценку. Также, любой ресторан может попросить нас рассмотреть их включение в Гид MICHELIN.

Если шеф-повар уходит из ресторана, убираете ли вы автоматически звезду?

Не обязательно. Иногда ресторан предлагает повышение су-шефам, чей талант равен таланту предшественника/предшественницы; другие приглашают в ресторан одаренного шефа из другого ресторана. Мы просто еще раз вернемся в ресторан и проверим качество кухни.


Если у ресторана меняется владелец, убираете ли вы звезду?

Зачастую новые владельцы полностью меняют концепцию или стиль ресторана, поэтому всем будет проще, если мы исключим ресторан из Гида и просто начнем с чистого листа. Однако бывает и так, что влияние владельцев незначительно, поэтому их смена практически никак не влияет на команду поваров и на амбиции ресторана.

Обозначаете ли вы какие-то специальные критерии, которых должна придерживаться кухня?

Нет никакой секретной математической формулы – мы просто ищем отличную кухню. Одни рестораны со звездами MICHELIN внедряют инновации, другие – чтут традиции; в одних вы можете попробовать сет-меню, в других – a la carte; в каких-то ресторанах непринужденная атмосфера, в других – официальная. Нельзя найти одного человека, которому одинаково понравятся все звездные рестораны. Так и должно быть. Все, что мы говорим: «Это рестораны с лучшей кухней». Дальше читатель уже самостоятельно выбирает тот, который наилучшим образом соответствует его потребностям/предпочтениям.


Существует ли ограничение на количество звезд, которые вы можете присудить в течение года?

Ограничения нет. В течение года у нас часто бывает много кандидатов, но некоторые отпадают, поскольку они просто недостаточно постоянны; у некоторых в репертуаре есть одно или два отличных блюда, но они подают и другие, которые не так запоминаются; некоторым командам поваров может потребоваться немного больше времени, чтобы их кухня достигла зрелости.

© Clément Sirdey / AM par Alexandre Mazzia

Почему вы можете забрать звезду?

Мы создаем Гиды для наших читателей, поэтому, если мы почувствуем, что кухня в ресторане уже не на том уровне, что прежде, мы не будем заново присуждать звезду в следующем году.

Нужно ли быть официальным рестораном (где строгий дресс-код, соблюдаются нормы этикета), чтобы получить звезду?

Одно из самых больших заблуждений о нашем Гиде состоит в том, что мы отдаем предпочтение более официальным ресторанам. Это совсем не так. Вероятно, это пережиток 30–40-летней давности, когда в большинстве европейских городов лучшую кухню часто можно было найти в официальных ресторанах. К счастью, теперь у нас есть звезды во всех стилях ресторанов, и индустрия гостеприимства из-за этого только совершенствуется.

А карту вин тоже учитываете?

Рестораны, которые серьезно относятся к своей кухне, как правило, также следят за тем, чтобы ее дополняла интересная карта вин, так что этот вопрос обычно решается сам собой.

А что, если вы посетили ресторан, а потом узнали, что шеф-повара в этот день не было на кухне?

Известному шеф-повару однажды задали вопрос: «Кто готовит, когда вас нет?», на который он ответил: «Те же люди, которые готовят, когда я здесь». Нам все равно, кто готовит, главное, чтобы стандарты кухни были неизменны.

Как вы реагируете, когда повар заявляет, что «не готовит для гидов»?

Нам очень радостно видеть такие заявления. Любой шеф-повар, который готовит ради чего-то еще, кроме своих клиентов, явно сбился с пути. Ни один шеф-повар не должен готовить для гидов или ради чего-либо еще, кроме как для того, чтобы сделать своих клиентов счастливыми.

Какие еще награды присуждаются Гидом MICHELIN?

Биб Гурман (Bib Gourmand) присуждается за более простой стиль кухни по доступным ценам. Но мы также должны отметить, что чтобы ресторан был упомянут в Гиде MICHELIN, в нем должен всегда быть высокий уровень кухни.

Даете ли вы ресторанам обратную связь после посещения?

Нет. Единственный вид обратной связи, которую ресторану стоит учитывать – это отзывы его клиентов.

Может ли шеф-повар отказаться от звезды MICHELIN?

Если шеф-повар по какой-либо причине не хочет, чтобы его или ее кухня была отмечена, мы просто не будем повторно присуждать звезду в следующем году. Если ресторан закрывается, то это не причина отказываться от звезды – как будто театр отказывается от газетной рецензии, после того как спектакль уже закончился.

Становится ли звезда MICHELIN причиной излишнего давления на шеф-повара?

Шеф – поварам не нужно специально что-то делать по-другому, когда их ресторан получает звезду MICHELIN, кроме как поддерживать тот же уровень кухни, который принес им звезду. Тем не менее, они вполне могут заметить, что их востребованность растет.

Kitchen W8 — London

Должен ли ресторан предлагать гостям канапе, пре-десерты итд. , чтобы получить звезду?

Нет. Ресторан может подавать любые блюда в любом формате, который им подходит. Однако если предлагаются подобные дополнения, мы будем рассматривать их так же пристально, как и блюда из основного меню. Иными словами, если ресторан планирует их подавать, важно, чтобы они соответствовали общему уровню кухни.

Замечаете ли вы, что уровень кухни в ресторане снижается по пятницам и субботам, когда в ресторане много гостей?

Нет, как раз наоборот. В основном рестораны показывают себя с лучшей стороны, когда они заняты – и мы очень любим заходить в рестораны, заполненные под завязку. Сложность для любого ресторана заключается в том, чтобы поддержать высокий стандарт кухни во время обычного обеда в дождливый январский вторник.

Почему обладателей звезд не так много?

У многих шеф-поваров есть талант, который может быть отмечен звездой, но часто они сходят с дистанции, так как их кухня непостоянна. Мы не можем присудить звезду и добавить сноску вроде: «Только не берите рыбу» или «Десерты могут быть не очень».


Что бы вы посоветовали молодому шеф-повару?

Три совета:
1. Отличная кухня начинается с первоклассных ингредиентов, поэтому используйте лучшие продукты, что сможете найти – будь то помидоры или курица.
2. Побольше ходите в рестораны
3. Пробуйте собственные блюда – часто надо съесть не меньше половины, чтобы понять, что что-то не так.

Автор: Гид MICHELIN

 

Российские рестораны впервые получили звезды «Мишлен».

Все они в Москве

Автор фото, Getty Images

Девяти московским ресторанам официально присвоены звезды «Мишлен». Российская столица стала первым городом на постсоветском пространстве, в котором есть «мишленовские» рестораны.

По одной звезде получили рестораны Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva.

Рестораны Artest-Chef’s Table и Twins Garden получили две звезды «Мишлена».

«Я очень счастлив, — рассказал Би-би-си шеф-повар ресторана Twins Garden Иван Березуцкий. — Это лучший момент в моей профессиональной жизни. Это фантастический момент для Москвы и для России».

Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин, в свою очередь, посетовал, что вручение звезд проходит в атмосфере политической напряженности между Россией и Западом.

«К сожалению, сейчас мы сильно разделены. Это как если у вас есть проблемы в отношениях с женой, но вы завтракаете за одним столом — в этом случае у вашего союза еще есть будущее. Хороший стол может объединить кого угодно», — считает он.

Церемония вручения звезд «Мишлен» (Michelin) прошла в четверг вечером в концертном зале «Зарядье» в центре Москвы. На мероприятии был представлен первый выпуск гастрономического гида «Мишлен» по столице России.

Всего в гид «Рекомендовано Michelin 2022» вошли 69 московских ресторанов.

Автор фото, Vyacheslav Prokofyev/Tass

Подпись к фото,

Гид «Мишлена» считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире

Ранее в октябре два московских ресторана попали в престижный список The World’s 50 Best Restaurants: ресторан White Rabbit оказался на 25-й строчке рейтинга, ресторан Twins Garden — на 30-м месте.

Международный директор «мишленовского» гида Гвендаль Пулленек ранее в четверг сообщил агентству РИА Новости, что решение о расширении гастрономического путеводителя в другие города России, помимо Москвы, пока не принято.

Мэр Москвы Сергей Собянин анонсировал скорое включение города в рейтинг «Мишлен» еще в декабре прошлого года, однако информация о том, какие именно рестораны должны войти в список, до конца держалась в секрете.

Несмотря на растущий международный успех, ресторанный бизнес в Москве переживает непростые времена с начала пандемии коронавируса. Серьезный удар по бизнесу нанес как весенний локдаун 2020 года, так и введение QR-кодов летом 2021 года. Сегодня рестораторы опасаются, что из-за очередного роста заболеваемости власти могут вновь ужесточить ограничения для общепита.

«Мы сейчас видим статистику из регионов, в которых вводятся коды — это выручка, упавшая на 80-90%, как это было в Москве в период эпидемии… Москву в тот момент отчасти спасли веранды, сейчас время к зиме, я думаю, что удар будет еще более серьезный, очень надеюсь, что до этого не дойдет», — говорила в интервью радиостанции «Говорит Москва» владелица сети кафе «Андерсон» Анастасия Татулова.

Что такое «мишленовский» гид

Гид «Мишлена» (также известный как «Красный путеводитель») выпускается с 1900 года и считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире.

Лучшие рестораны в путеводителе отмечаются от одной до трех звезд: одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды — ресторан с «отличной кухней, достойный отклонения от маршрута», а тремя звездами обозначают ресторан с «отменной кухней, достойный отдельного путешествия».

Путеводитель выпускается как по странам, так и по отдельным городам. Например, есть гиды по Парижу, Лондону, Токио, Нью-Йорку, Лос-Анджелесу. Россия стала 33-й страной, где выпускают путеводитель.

В «Мишленовский гид» могут быть включены только рестораны авторской кухни, среди основных критериев для включения в путеводитель — неизменность качества подаваемых блюд и мастерство шеф-повара.

В рейтинг может быть включен как дорогой элитный ресторан, так и простая закусочная. Например, в 2016 году одну «мишленовскую» звезду получила закусочная Hawker Chan в Сингапуре, где подавали рис с курицей за 2,5 доллара.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Шеф-повар Чан Хонг Мэн из Сингапура получил звезду «Мишлена» в 2016 году за простое блюдо из риса и курицы

Включенные в список рестораны периодически посещают инспекторы «Мишлен», и по итогам проверки заведение может быть лишено одной или нескольких звезд. Например, в январе 2020 года одной из трех звезд лишился знаменитый ресторан Поля Бокюза L’auberge du Pont de Collonges в пригороде Лиона. Закусочная Hawker Chan также лишилась своей единственной звезды в сентябре 2021 года.

Впрочем, бывали случаи, когда ресторан соглашался добровольно «сдать» свою звезду. Так, в 2018 году владелец ресторана Le Suquet Себастьян Бра решил покинуть рейтинг, заявив, что не желает больше готовить пищу под колоссальным, как он выразился, давлением со стороны инспекторов именитого путеводителя.

Русские повара со звездами мишлен. Мишленовская звезда – что же это? Звезды Мишлен: с чего всё начиналось

В мире высокой кухни очень многое вращается вокруг таких символичных, но таких прагматично-важных звезд — звезд, периодически присуждаемых ресторанам «Красным гидом Мишлен».

Рестораторы и ресторанные критики часто называют рейтинги этого гида иллюзией, «аморфным оцениванием» и «голой субъективностью, но уже более 110 лет заведениям хотя бы с одной мишленовской звездой сопутствует невероятный коммерческий успех.

За этот успех годами бьется известный Гордон Рамзи (у его ресторана в Шотландии целых 3 звезды), герой сериала «Кухня» — шеф-повар Баринов всеми силами старается «достать» для своего заведения первую заветную звезду, а персонаж Луи де Фюнеса Шаршель и вовсе пародирует всю рейтинговую систему в фильме «Крылышко или ножка».

«Мишлен» — это великий бренд, спорить трудно.

«Преимущество звезды»

Конечно, в 2000-ых годах некая «доступность Мишлена» стала очевидной. Несмотря на то, что до сих пор критерии распределения звезд неизвестны, «отмеченные» заведения появляются в разных странах мира, профессиональные рецепты от шеф-поваров мишленовских ресторанов расходятся по кулинарных книгам и интернет-сайтам, а общее число людей, прикоснувшихся к столь высокой кухне, начинает исчисляться миллионами.

Но у «Мишлен» есть свой козырь. Одна и две звезды — это хорошие и отличные рестораны, достойные посещения и упоминания, но фанаты высшей гастрономии пересекают океаны не ради них, а ради «гениальных» и «выдающихся» блюд, которые могут предложить только рестораны с максимальным рейтингом в три мишленовские звезды!

В мире всего 11 государств, где есть такие рестораны; и Франция, конечно, вне конкуренции — по состоянию на 2013 год там было 26 трехзвездочных ресторанов. Почти столько же, сколько во всех остальных странах вместе взятых.

И такие заведения совершенно не похожи друг на друга. Считается, что для высшего рейтинга ресторан должен обладать «поглощающим» аутентичным колоритом и незабываемой кухней.

Рестораторы десятилетиями бьются над загадкой присуждения трех мишленовских звезд, а мы попытались разобраться — чем же «в общем» интересны эти уникальные заведения в разных странах мира.

Бельгия

В этой стране только один ресторан с тремя звездами. Но какой! Ресторан «Hof van Cleve» — это настоящая фермерская усадьба, где буквально все пропитано ароматами высокой европейской кухни.

Гид указывает на то, что бельгийское заведение поражает сочетанием простоты рецептов с удивительной глубиной понимания структуры блюда. И, конечно, с невероятно яркой и запоминающейся подачей.

Франция


Это страна — королева «Мишлена». А Париж — ее главный фаворит. В столице мировой кулинарии 11 ресторанов с тремя звездами, еще 14 — в провинции, один — в Монако.

Каждое заведение уникально до гениальности. А трудятся в них повара с мировыми именами — они не просто превращают кулинарию в искусство, а, как часто говорят, начинают творить еще на стадии взаимоотношения с продуктом.

Говорить о такой кухне нет смысла — ее надо пробовать, изучать, анализировать. На это порой уходят десятилетия.

Германия

В «центре» Европейского союза «Красный гид» чаще всего отмечает либо рестораны местной кухни, либо сильно адаптированные заведения кухни интернациональной.

Всего в Германии шесть ресторанов с высшим рейтингом. Например, блюда в «Waldhotel Sonnora» — это странное, но изысканное сочетание «морской» еды с типичными немецкими вкусовыми тонами. Одно из самых популярных блюд — белая рыба с пряным фенхелем и овощами.

Италия

Местные трехзвездочные рестораны располагаются в самых крупных городах страны — Риме, Милане, Флоренции. И там это, как писали еще русские классики, настоящие кулинарные храмы, которые сразу и не отличишь от галереи или музея.

В целом, высокую кухню Италии можно назвать экспериментальной — повара ищут альтернативу блюдам традиционной средиземноморской кухни. Пробуют сочетать морепродукты с «северными» овощами, меняют базовые рецептуры соусов, создают абсолютно новые тренды.

Испания


Столица испанского «Мишлена» — это центр Страны Басков город Сан-Себастьян, настоящая кулинарная «Мекка». Там три ресторана с высшим рейтингом (на 190 тысяч населения).

За сумасшедшими эклектичными блюдами туда приезжают туристы, рестораторы и ведущие кулинарных шоу со всего мира. Там можно попробовать высокую кухню с испанским и баскским акцентами: хамон и дыня, рыба и острые соусы, паэлья из овощей, бычьи стейки и многое другое.

Швейцария


Флагман швейцарского ресторанного бизнеса — ресторан «Le Pont de Brent». Это заведение закусок — там вам подадут самые разнообразные салаты, канапе, горячие и холодные «жульены», а также — блюда из охлажденных морепродуктов.

Еще один трехзвездочный ресторан — «Hotel de ville» находится в шато, высоко в горах. Это настоящее пристанище бизнесменов и олигархов, заказывающих там блюда из мяса, вымоченного в драгоценном красном вине, и редкие «зимние» десерты.

Великобритания

Страна консерваторов существенно отошла от этого звания в сфере высокой кухни. Все три британских ресторана — это заведения необычного формата для европейско-американской кулинарной традиции.

Например, ресторан «Fat Duck» — это уютный английский «домик», где, тем не менее, основной упор сделан на молекулярную кухню.

США


А вот Америка никогда и не скрывала своей тяги к новаторствам. Три ресторана в Нью-Йорке и один в Долине Напа — это заведения авангардной кухни, где в классических интерьерах повара каждый день ищут новые чарующие комбинации привычных и непривычных продуктов.

Пожалуй, только в мишленовских ресторанах США вам подадут краба с зеленым горошком, а креветки с фиалками и тыквенным соусом.

Китай


Эта страна только начинает свой путь в мире высокой кулинарии «Мишлена». И в континентальном Китае ресторанов с тремя звездами пока нет — они располагаются лишь в Гонконге и Макао.

Но эти заведения интересны тем, что представляют непривычную для европейцев кухню — кантонскую и восточно-азиатскую с «португальско-британскими тонами».

Поговаривают, что к 2030 году по числу таких заведений Китай без труда сможет обогнать Испанию и Германию.

Япония

Уникальная кулинарная страна. Все девять японских трехзвездочных ресторанов находятся в столице — в Токио.

Страна Восходящего Солнца полюбилась специалистам «Мишлен» из-за нестандартности и простоты своей кухни. Кроме того, критики оценили и вековые поварские традиции, а также — подачу готовых блюд.

Заведения Японии характеризуются максимальной внешней аскетичностью при невероятном «смысловом» содержании блюд. Особой популярностью, конечно, пользуются морепродукты.

В мире есть «достопримечательности-столпы»: Эйфелева башня, Красная площадь, Фудзияма, Тадж Махал. Посетив нечто подобное один раз, человек запоминает увиденное на всю жизнь.

Та же история и с ресторанами, получившими три звезды от «Красного гида Мишлен». Забыть такое невозможно. Кроме того, тут «достопримечательность» можно не только увидеть, но и попробовать.

:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.

Рестораны со звёздами Мишлен можно пересчитать по пальцам. Ведь получить даже одну из трёх – великая честь и огромный труд. Критики Мишлен посещают заведения тайком и оценивают буквально каждую мелочь. Это не только качество кухни, но и уровень сервиса, обстановку, комфорт и даже атмосферу, царящую в самом заведении.

Как выглядят рестораны Мишлен, которым всё же удалось оказаться на вершине столь престижного рейтинга — читайте в нашей статье.

1. Ресторан «Noma» (Дания, Копенгаген)

С первого взгляда трудно поверить, что это местечко, расположенное у причала в бывших складских помещениях, возглавляет список ресторанов Мишлен. Шеф-повар Noma Рене Редзепи придумывает рецепты блюд исключительно из местных, скандинавских продуктов, особое внимание уделяя их экологичности и высокому качеству.

А вот готовят здесь совершенно не традиционно. Вместо привычных способов используются ультрасовременные молекулярные технологии. Интересно, что в этом ресторане Мишлен взглянуть на таинство приготовления блюд может любой желающий – повара работают за прозрачной стеклянной стенкой.


Особого внимания заслуживает сервис: если вы не можете определиться с выбором блюд и вин, они уделят нужное количество внимания и посоветуют, что заказать, с учётом ваших предпочтений.


Несмотря на простоту интерьера, атмосфера в Noma просто изумительна: классический северный стиль с его сдержанностью, деревянной мебелью и звериными шкурами в качестве декора создаёт поистине уникальную и очень уютную обстановку.

Правда, чтобы отобедать здесь, придётся подумать заранее: в лучшем ресторане Мишлен места бронируются за 3 месяца .

2. El Celler de Can Roca (Испания, Жирон)

Уже на протяжении многих лет входит в ТОП лучших ресторанов со звёздами Мишлен. Владельцами этого чудесного местечка являются три брата: шеф-повар Джоан, кондитер Джорди и сомелье Джозеп.


«Изюминка» El Celler de Can Roca – то, что каждая мелочь в дизайне заведения символична. На территории ресторана располагаются три прекрасных сада, помещение обеденного зала имеет форму треугольника, а на каждом столике лежит три камня.


В меню заведения присутствуют как традиционные рецепты Каталонии, так и собственные творческие решения братьев.


Благодаря необычным сочетаниям ингредиентов каждое блюдо способно подарить совершенно неповторимые ощущения.

3. Nihonryori RyuGin (Япония, Токио)

Расположенное в одном из наиболее оживлённых и дорогих районов столицы Страны Восходящего Солнца, это заведение, как и все рестораны Мишлен, привлекает к себе тысячи гостей со всего мира.


Красочный интерьер зачаровывает каждого, кто переступает порог Nihonryori RyuGin.


Настоящей «жемчужиной» заведения считается коллекция эксклюзивных тарелок ручной работы с изображением драконов.


Шеф-повар Сейджи Ямамото обладает невероятным талантом сочетать в своих блюдах лучшие классические традиции и безумные эксперименты. К примеру, хотели бы вы попробовать «Дикую утку на гриле с ароматом соломы»?

4. Le Calandre (Италия, Рубано)

За свои гениальные, хотя и эксцентричные идеи, шеф-повар заведения Массимилиано Алажмо удостоился чести называться «Моцартом кулинарии».


При составлении рецептов Алажмо слушает лишь своё воображение. Именно поэтому посетители могут увидеть в меню такие эксклюзивные пункты, как «капучино из чёрных каракатиц» или «шафрановое ризотто, посыпанное корицей».


Минималистичный интерьер и приглушённый свет позволяют создать особую атмосферу, в которой вас ничто не будет отвлекать от наслаждения пищей.

5. Steirereck (Австрия, Вена)

Самый фешенебельный ресторан австрийской столицы расположен в Городском парке на месте молочной фермы. И интерьер заведения будто напоминает об этих страницах истории: белоснежные столы и стулья, белые стены, белое меню – когда вы переступаете порог, создаётся ощущение, что вы попали в мир безупречной чистоты.


Доброжелательные официанты предложат вам внушительное меню с огромным выбором мясных блюд, салатов и десятки видов сыра.


А в принадлежащем ресторану кафе Meierei можно заказать самые изумительные завтраки: например, тёплый творожный штрудель «Венский лес» или натуральные мюсли со свежими фруктами.

Звезды Мишлен и уличная еда

Хотя рестораны со звёздами Мишлен сами по себе малочисленны, настоящей сенсацией стало присуждение престижной награды владельцам двух киосков уличной еды в Сингапуре.

Кто бы мог подумать, что критики самого престижного в мире кулинарного рейтинга вообще рискнут отведать еду из ларька?


Один из счастливчиков, Чан Хой Мен, ещё в 16 лет бросил школу ради мечты стать поваром. В своей небольшой закусочной он продаёт изумительный рис и лапшу с курицей, а работает до последнего посетителя.


Это доказывает, что звёзды Мишлен может заслужить каждый. Главное – искренне любить кулинарное дело и вкладывать в него всю душу.

Почему нет ресторанов Мишлен в России?

К сожалению, несмотря на бурное развитие ресторанного бизнеса и огромное количество заведений, заслуживающих внимания, рестораны Мишлен в России пока не появились.

На данный момент гид охватывает 24 страны. Стоит вспомнить, что изначально рейтинг создавался для путешествующих на автомобиле – а потому вполне закономерно, что среди них – государства с уже давно существующей и хорошо развитой транспортной инфраструктурой. Да и такой метод путешествий у нас не слишком популярен.


Сейчас русская кухня возрождается, ею активно интересуются в разных уголках планеты. А потому, вероятнее всего, уже в ближайшие годы мы услышим про звёзды Мишлен в ресторанах России.

Даже если Вы не считаете себя гурманом в полном смысле этого слова, скорее всего Вам приходилось слышать о ресторанах, попасть в которые не так и просто: столик в такие места приходится заказывать несколькими неделями ранее. Практически каждое подобное заведение имеет в своем рейтинге мишленовские звезды, обладание которыми — заветная мечта многих владельцев ресторанов и шеф-поваров.

Ресторан Алена Дюкасса в в Париже

Звезды Мишлен: с чего всё начиналось

История звезд Мишлен довольно интересна и начинается с того, что один из основателей компании Michelin (того самого, известного на весь мир производителя шин с броским, легко узнаваемым логотипом в виде человечка) в 1900 году издал путеводитель для автомобилистов. Вряд ли Андре Мишлен в тот момент мог хотя бы представить себе, что эта небольшая брошюра станет самым влиятельным и именитым ресторанным изданием и совершит переворот в ресторанном бизнесе как таковом. В самом путеводителе вроде бы не было ничего особо оригинального. Обычный список заведений, в которых можно починить машину, перекусить по дороге или переночевать. Своеобразный краткий гид того времени.

Издание было бесплатным и оставалось таким на протяжении 20 лет, что особой популярности, надо сказать, ему не прибавило. Несмотря на это, автор продолжал пополнять свой справочник, в котором постепенно появился перечень ресторанов с ценами, самые дорогие из которых стали помечаться звездой. С этого момента справочник стал платным, но цена его была не более чем условной.

Еще 6 лет понадобилось на то, чтобы классификация стала хотя бы относительно похожей на современную: в 1926 году Мишленовская звезда (хотя в то время никто её так еще не называл) стала присуждаться не дорогим ресторанам, а тем, где кормили действительно вкусной едой. Еще несколько лет спустя, в 30-х годах, звезд стало на одну больше, а позже их количество выросло до трех.

На сегодняшний день система оценки выглядит так:

  • Одна звезда * – очень хороший ресторан;
  • Две звезды ** – ради этого места стоит отклониться от запланированного туристического маршрута;
  • Три звезды *** – здесь подают настолько отличную кухню, что ради ужина в стоит посетить страну;


За что присуждают звезды Мишлен?

Точные критерии и требования не известны никому, кроме экспертов Мишлен. Однако, с уверенностью можно сказать, что значительную часть оценки составляют впечатления о блюдах заведения, при этом немаловажными также остаются и общая атмосфера ресторана: от визуальных элементов и музыкального сопровождения до эмоций посетителей. Отличным наглядным примером такого фанатичного внимания к деталям может послужить ресторан с тремя мишленовскими звёздами — «The Fat Duck» от известного британского шеф-повара и гения молекулярной кухни Хестона Блюменталя.

Каждый повар с начала своей профессиональной карьеры мечтает о звездах Мишлена, или же он не настоящий повар. Ради этого знака отличия шефы готовы на все – ночевать на работе, изобретать новые блюда и технологии приготовления, практиковаться сотнями часов в своем .

Критерии и требования, по которым выдаются звезды Мишлена никому не известны

Некоторые рестораны в стремлении получить звезду Мишлена нанимают «звездных» шеф-поваров, которые уже ранее сумели заработать одну из подобных наград. В таком подходе есть и обратная сторона: если повар расслабится и будет почивать на лаврах – ни ему, ни ресторану ничем хорошим это не обернется. Потерять звезду намного проще, чем ее заслужить.

Хитрость в получении звезды Мишлен никак не поможет: агенты гида работают тайно, никто не знает их в лицо, и рассекретить их сложнее, чем агентов спецслужб.

На сегодняшний день, в мире существует порядка 600 ресторанов, заслуживших мишленовские звезды, в числе которых нет представителей из стран постсоветского пространства. Так что если Вы однажды решите стать первым поваром своей страны, получившим звезды Мишлен – у Вас есть для этого все шансы.

Люди с мишленовскими звездами: кто они?


Истории поваров, получивших от гида Мишлена свои звезды, выглядят очень интересно. Например, именитый лондонский шеф Марко Пьер Уайт вернул все три свои звезды, потому что чувствовал себя заключенным на кухне. Карьеру, впрочем, ему удалось продолжить, и весьма успешно, несмотря на такой необычный поступок.


Один из самых знаменитых британских шеф-поваров и учитель — Марко Пьер Уайт в молодости

На сегодняшний день самым молодым поваром, получившим звезды Мишлен, стал Арно Донкель, которому удалось заработать свою первую награду уже в 27 лет. Еще одним звездным представителем молодого поколения мировых шеф-поваров является шотландец Том Китчин, получивший звезду в 29 лет. Его ресторан Kitchin был награждён спустя всего 6 месяцев после своего открытия, завоевав тем самым звание самого молодого заведения-участника рейтинга Мишлен в мире.

Взглянуть на краткую историю жизни и творчества Тома можно в этом интересном и красивом 15-минутном документальном видео:

Упоминания в ресторанном гиде (без присуждения звезды) в 2007 году удостоилcя пражский ресторан «La Veranda» , созданный ресторатором из Одессы Савелием Либкиным вместе со своим партнером Юрием Колесником.

Пожалуй, один из самых интересных вопросов состоит еще и в том, зачем это всё нужно шеф-поварам. Вероятно, всё дело в признании, но самые именитые из шефов утверждают, что ничего особенного в мишленовских звездах нет. Вот что говорит об этой награде Ален Дюкасс — один из самых известных в мире шеф-поваров и ресторатор:

«Я рад, что у меня есть мишленовские звёзды, но ничего особенного они не дают. Если у меня их будет ещё больше, я буду ещё больше рад. Если у меня их будет меньше, я буду рад чуть меньше, но работать продолжу»

Если у Вас появилось желание детальнее погрузиться в атмосферу жизни шеф-поваров таких ресторанов, то посвятите немного времени просмотру одних из наиболее реалистичных и интересных художественных фильмов данной тематики: «Крылышко или ножка (1976) « с Луи де Фюнесом или комедии «Шеф (2012) » с Жаном Рено, а также отличному документальному видео канала BBC о высокой кухне звездных ресторанов Мишлен.

Следите за выходом новых материалов в наших каналах @ сайт

В нашу редакцию поступило более 1000 обращений, с вопросами одной тематики: есть ли в Москве, и других городах России Мишленовские рестораны, какие заведения и сколько у них звезд? Можно получить список или каталог?

Уважаемые читатели Michelinfood

Helene Darroze (Элен Дарроз)

В 2012 году в России, в городе Москва, открылся ресторан с тремя звездами Мишлен, знаменитого французского шеф повара Элен Дарроз, сам ресторан расположен на улице Малая Никитинская 25. Это третий по счету ресторан Элен, два других находятся во Франции.

Успешная леди занимает 5 место в числе самых влиятельных шеф поваров женщин. Как говорит сама звезда в ее планах никогда не стояла цель открыть ресторан в России, но увы так сложилась судьба, мне сделали заманчивое, предложение от которого я не смогла отказаться, какое Элен уточнять не стала.

Здание ресторана выглядит как старинный особняк, а для заведения такого уровня и специфики, это превосходный вариант.

В банкетном зале обстановка весьма престижная, резная из дорогого дерева, теплые тона в интерьере создают ощущение роскоши и домашнего уюта.

Дегустационное меню 225 евро.

Средний чек в ресторане 225 евро.

Адрес:

ул. Малая Никитинская д. 25, Москва, Россия.

Режим работы:

Ресторан — ежедневно с 12.00 до 00.00.

Телефон: +7 495 229 01 09 (бронирование), +7 495 726 55 45.

Фото галерея





Всем известно, что если ресторану присуждаются знаменитые «мишленовские» звезды, он автоматически попадает в рейтинг самых престижных на планете. Но как делается выбор и почему получить отметку «Красного гида» так сложно? Редакция портала «ЗаграNица» досконально изучила тему в разных городах мира, а также узнала, почему в России до сих пор нет ни одного ресторана со звездой «Мишлен»

Что такое «Мишлен»?

«Мишлен» (фр. Michelin, Le Guide Rouge), также известный как «Красный путеводитель», — это самый знаменитый и влиятельный ресторанный гид в мире. К примеру, тираж «Мишлена» в шесть раз превышает объем выпуска его ближайшего конкурента во Франции, справочника Gault Millau. Основано издание было в 1900 году, когда Андре Мишлен решил помочь путешественникам сориентироваться в заправках, придорожных кафе и мотелях. Вскоре гид появился в каждом бистро, а через некоторое время его авторы разработали целую систему оценивания и переключились на элитную кухню.


Первый выпуск путеводителя, 1900-й год. Фото: www.michelin.com

Что означает количество звезд?

Три звезды значат, что поездка в такой ресторан сродни посещению Лувра! Кухня, вино, обстановка, сервис и счет будут на космическом уровне. Попасть в некоторые заведения можно лишь по предварительной записи.

Две звезды указывают, что ресторан заслуживает внимания, даже если визит вы не планировали. Кухня и сервис шикарны, а порой исключительны.

Одна звезда означает, что если ресторан попался вам на глаза по дороге, в него стоит зайти, но специально ехать сюда не нужно. Такие заведения гарантируют кухню высокого уровня в приятной обстановке.

Кроме звезд «Красный гид» выдает другие отличия и награды. Скрещенные ножи и вилки (числом до пяти), монетки, обозначающие уровень цен, или просто упоминание в гиде ― тоже комплимент от «Мишлен». Но это скорее аванс, ведь с настоящей звездой не сравнится ничто!


Как получают звезды «Мишлен»

Звезды присуждают ресторанам каждые 18 месяцев. Их не только сложно получить, но и легко лишиться.

Полтора года гурманы-эксперты путешествуют инкогнито, оценивая качество заведений. Но не цены, интерьер и обслуживание, не атмосферу, а только кухню. Поэтому вердикт гида зависит именно от шеф-повара. Лишь после оценивания эксперты сообщают персоналу о своем визите.

Под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого награда уже есть. Ни один ресторан не может получить ее навсегда. Зато потерять знак может запросто, едва его кухня перестанет быть особенной. Увольняясь, шеф-повар может перенести звезду «Мишлен» в ресторан, где теперь работает. Сурово, но справедливо.

Борис Критик, гастрономический обозреватель о том, почему в России нет Мишлена:

Ответов много и все они верные. Для нас «Мишлен» — солнце в небе, но это всего лишь одна из премий, хоть и уважаемая. Эти путеводители охватывают лишь 24 страны, так что, Россия не одна такая. К примеру, справочник по Нью-Йорку вышел только в 2000-х годах. Не надо забывать, что это путеводитель или «дорожная карта», книга, с которой вы путешествуете на автомобиле. Ни дороги, ни туризм в России пока не достигли нужного уровня. Можно присвоить одному конкретному русскому ученому или писателю Нобелевскую премию, но с ресторанами все иначе. Даже из-за пяти отличных ресторанов в Москве, по мерке «Мишлена», не будут издавать путеводитель, регулярно контролировать их качество обслуживания, отслеживать «движение» поваров и изменения меню. Достойных ресторанов должно быть в десять раз больше, как для присуждения звезд, так и просто для упоминания в справочнике — есть и такая «степень» во вселенной «Мишлена».

В деревне Пышма вас тоже могут встретить, приютить, вкусно покормить, но это не то. Можно написать хорошую книгу «Русская литература 19 века», но сложно написать умное издание «Русская литература 2013 года».

Еще один момент — нет выборки. Отсутствует масса, из которой можно выбирать и контролировать. Да, один ресторан вошел в список 23 лучших, но почему? Это не список «самых хороших», а то, что чаще называют члены коллегии, у кого списывают. Если потратить на промоушн женских духов много денег, его название будут узнавать и мужчины и нищие, и на просьбу назвать марку духов — назовут их. Но о качестве это не говорит. Вот огромная ошибка почитания «Кролика» сейчас (московский «Белый кролик» впервые занял в «Пелегрино ТОП-50» 23 место, до этого лишь в 2011 году московский ресторан «Варвары» Анатолия Комма впервые из русских вошел в ТОП-50, заняв 48 место — прим. редакции).

Следующее: «Мишлен» консервативен. Все разговоры про важность марки хрусталя на столе или текстиля — это не пустой треп. Да, кухня и шеф — первостепенное. Но звезда — это и знак качества, как уровень ресторана. А наш рынок еще в младенческом возрасте в этом плане. Прошло, по сути, 10-15 лет с тех пор, как кабак был основным и главным форматом заведений. По мерке Европы, наш рынок — малыш, не научившийся самостоятельно ходить на горшок. Его «колбасит», он не достиг зрелости.

Это лишь малая часть всей дюжины причин. Однако я бы рискнул сделать вывод: хорошо, что «Мишлена» еще нет в России. Рано младенчика оценивать, даже если отдельные рестораны могли бы претендовать на «упоминание». Ну и не могу не нажаловаться… на всех. Перестаньте использовать «мишленовский повар». Нет таких. Есть те, кто получал звезды во время работы в конкретном ресторане. Если вы поработали месяц на Станкостроительном заводе им. Ленина, это не значит, что у вас навсегда есть орден Ленина. Да, упомянуть можно и даже важно, но именно так: «Работал в ресторане, когда он получил звезды «Мишлена». Это почетно, но не более того

Где больше всего «мишленовских» ресторанов

Ни для кого не секрет, что раем для гурманов всегда была Франция. Именно эта страна ― рекордсмен по количеству «звездных» ресторанов: их здесь 621. В одном Париже таких заведений больше, чем в Люксембурге, Чехии, Австрии, Дании, Финляндии, Греции, Венгрии, Норвегии, Ирландии, Польше, Португалии и Швеции вместе взятых! Однако столицу Франции перещеголял… Токио. Там находится 9 ресторанов с тремя звездами, 25 с двумя и 117 с одной звездой.

Кстати, что в той же Элладе «мишленовских» ресторанов немало. Ищите звездные заведения Греции на «ЗаграNица. Афины»!


Фото:

лучших шеф-поваров в мире ᐈ ТОП-17 поваров со звездой Мишлен [2021]

Кто лучший шеф-повар в мире? Если и есть что-то, о чем мечтает профессиональный повар, то это звезда Мишлен. Его получение — настоящее свидетельство мастерства и целеустремленности шеф-повара. Вот почему лучшие повара в мире годами упорно трудятся, чтобы получить хотя бы одного шеф-повара и улучшить свой рейтинг.

Мишленовские повара [Топ 17 рейтингов]

В то время как многие повара получили свою Мишленовскую звезду, лишь немногие получили больше одной.Чем больше звезд, тем лучше кухня — блюда, за которые стоит приложить максимум усилий и доплатить.

Вот наш список шеф-поваров со звездой Мишлен, в который входят только самые изысканные и креативные профессионалы, которые когда-либо украшали ресторанный бизнес.

Жоэль Робюшон — 32 звезды

Представляем Жоэля Робюшона — шеф-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен. Он занимает первое место среди 10 лучших поваров мира, что делает его лучшим шеф-поваром в мире согласно звездному рейтингу Мишлен.Хотя он умер, набрав «всего» 28 звезд, в какой-то момент Робюшон был счастливым обладателем 32. Его также неоднократно называли « Поваром века ».

Он специализировался на французской кухне и владел 12 ресторанами. Жоэль также любил наставлять молодых поваров. Одним из его бывших учеников был ныне печально известный Гордон Рамзи.

Сегодня сеть известных ресторанов носит имя французского шеф-повара Жоэля Робюшона. Двенадцать ресторанов в мире вкусной французской кухни носят название L’Atelier de Joël Robuchon .Они расположены в крупных городах, а именно в Гонконге, Париже, Нью-Йорке, Шанхае, Тайбэе, Бангкоке, Монреале, Токио и Сингапуре. Один из этих выдающихся ресторанов также находится во всемирно известном казино Las Vegas, сообщает CasinoValley.

Шеф-повар Жоэль Робюшон, владелец ресторанов, где подают изысканные блюда французской высокой кухни, проявил творческий подход при оформлении заведений. Поэтому интерьер тоже заслуживает внимания. Большинство столов оформлено необычно, чтобы посетители могли увидеть, как готовится еда.Слово «L’Atelier» можно перевести как «мастерская». Собственно, само слово «ателье» относится к мастерской художника декоративно-прикладного или изобразительного искусства.

Ален Дюкасс — 21 звезда

Ален Дюкасс, пожалуй, самый успешный из 17 лучших поваров мира. Вот чего он добился:

  • Заработал и сохранил 21 звезду Мишлен за всю свою карьеру
  • Он является счастливым владельцем 3 ресторанов с 3 удивительными звездами Мишлен
  • Открыто около 34 ресторанов по всему миру

Родился Ален Дюкасс во Франции и, что вполне логично, славится доставкой самых вкусных блюд французской кухни.Из всех лучших поваров мира в открытом космосе ели только блюда Дюкаса. Да, в 2015 году еду Дюкасса подавали астронавтам на МКС.

Гордон Рамзи — 16 звезд

Гордон Рамзи, возможно, самое знакомое лицо широкой публике благодаря его показам на телевидении. Он известен своим вспыльчивым характером и способностью готовить по самым вкусным рецептам британской кухни. В созвездии Мишлен у Рамзи 16 звезд.

Его имя связано почти с 20 ресторанами, но самым известным из них, безусловно, является его главный ресторан в Челси.Кстати, этот его модный ресторан уже 18 лет имеет 3 звезды.

Pierre Gagnaire — 14 звезд

Pierre Gagnaire — один из поваров, который частично посвятил свою жизнь завоеванию звезд Мишлен. Это не удивительно! В конце концов, все свое детство он провел на семейной кухне, которая также была удостоена такой награды. Итак, в 26 лет он уже получил свою первую звезду Мишлен.

С тех пор он не останавливался. Его самый известный ресторан, расположенный в Париже, уже много лет удостаивается трех звезд.И все это благодаря необычному подходу к традиционной французской кухне, который присутствует во всех 18 ресторанах отеля Pierre Gagnaire.

Мартин Берасатеги — 12 звезд

На протяжении 44 лет я посвятил всю душу и тело тому, что мне нравится больше всего в этом мире, — приготовлению пищи.

MARTIN BERASATEGUI

На данный момент Мартин получил 12 звезд Мишлен, что делает его лучшим испанским шеф-поваром в мире. Из 10 ресторанов, которыми он владеет, два отеля имеют три звезды Мишлен.Один из них — знаменитый ресторан Martin Berasategui.

Berasategui специализируется на баскской кухне. Его кулинария — это искусство, и он точно знает, как подавать еду.

Янник Аллено — 10 звезд

Янник Аллено — известный французский шеф-повар, который управляет одним из старейших ресторанов Парижа, Pavillon Ledoyen. Если говорить об общем количестве ресторанов, то у Янника Аллено их 18. Тем не менее, за все это время шеф-повар мог получить 10 звезд Мишлен, что делает его пятым в нашем списке великих поваров.

Янник Аллено выделяется тем, что создал целую тенденцию во французской кухне. Он называет это «современной кухней». Развивая эту тенденцию, Янник провел различные исследования и запатентовал новую технику приготовления соусов.

Anne Sophie Pic — 8 звезд

Названный лучшим поваром-женщиной по версии 50 лучших ресторанов мира за 2011 год, легко понять, почему этот шеф-повар с 8 звездами Мишлен попал в этот список. Она — одна из женщин-шеф-поваров с большинством звезд Мишлен, но, что удивительно, когда она взяла на себя руководство Maison Pic после потери отца, у нее не было формального образования в области кулинарии.

В 2007 году она выиграла у своего ресторана 3 звезды Мишлен, став четвертым поваром в мире, удостоенным звезды Мишлен. После этого она открыла второй ресторан Anne Sophie Pic в Швейцарии, который получил 2 звезды.

У нее также есть отель La Dame De Pic в Париже, который был открыт в 2012 году.

Карме Рускалледа — 7 звезд

Карме Рускаледа — единственная женщина, которая считается одним из лучших поваров в мире, получившая 7 наград. Звезды Мишлен пока что.Она — шеф-повар с наибольшим количеством звезд Мишлен среди женщин-поваров.

Рускаледа выросла на испанской ферме. Может быть, поэтому она отдает предпочтение традиционным каталонским рецептам и сезонным продуктам. Она владеет тремя ресторанами на двух противоположных концах света. Рестораны Moments и Balnc находятся в Барселоне, а Сан-Пау-де-Токио — в Токио.

Андреас Каминада — 7 звезд

«Каждый прием пищи — это путешествие ощущений» — это девиз Андреаса Каминада, который, как шеф-повар, идет своим путем, минуя традиционные пути европейской кухни.Чтобы удивить гостей своими блюдами, шеф-повар выбрал идеальное место — старинный замок Шауэнштайн 13 века в крохотном городке Фюрстенау (Граубюнден, Швейцария).

Это самый маленький город в мире. Но он смог вместить безграничные изобретения кухни. В результате Каминада прошел долгий путь от ресторанов высокой кухни в Цюрихе и Германии до своего заведения с садом, где выращивают только более 20 видов яблок для его кулинарных шедевров.

Яблоки, грибы, артишоки — Кухня Каминады соткана из простых продуктов, доступных простым смертным. Но семь звезд Мишлен не просто вручены, и творчество мастера было оценено по достоинству. Например, судак с красной пахтой, луком и редисом. Характерная уловка шеф-повара — соединить один и тот же продукт, приготовленный по-разному.

С 2012 года Schloss Schauenstein входит в список 50 лучших ресторанов мира.

Талантливые молодые повара могут вдохновиться работой шеф-повара в его журнале Caminada Documenta и обратиться в Fundaziun Uccelin за карьерной поддержкой.Начав свой бизнес в возрасте 20 лет с командой всего из четырех сотрудников, Каминада вырос и координирует группу из 40 человек.

Йошихиро Мурата — 7 звезд

Подумайте об идеальном сочетании традиций и деликатной подачи блюд, и приходит Ёсихиро Мурата. на ум. Этот легендарный шеф-повар, наиболее известный своим знаменитым блюдом кайсэки, начал свою карьеру, путешествуя по Франции, чтобы научиться готовить французские блюда, но, по его словам, передумал и решил сосредоточить внимание всего мира на японской кухне.Судя по уровню его успеха, можно сказать, что ему это удалось. Мурата — один из лучших поваров в мире, когда дело касается японской кухни. Он был наставником Хестона Блюменталя, еще одного шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен.

Он использует местные ингредиенты для приготовления блюд, вдохновленных природой. Сейчас он владеет четырьмя ресторанами, один из которых — Tokimeite в Лондоне, Великобритания.

Мурата заработал себе семь звезд.

Томас Келлер — 7 звезд

Томас Келлер, американский шеф-повар, имеет семь звезд, 6 из которых он постоянно держал.Его ресторан The French Laundry дважды был признан лучшим в мире. Это то, что принесло ему место в нашем списке 17 лучших шеф-поваров мира. Он также является первым американцем, дважды удостоенным трех звезд Мишлен для разных ресторанов.

Помимо звезд и ресторанов, он также является опытным автором кулинарных книг, его поваренная книга «Bouchon Bakery» почти два месяца 2012 года была в списке бестселлеров «New York Times».

Heston Blumenthal — 6 Звезды

Следующим в нашем списке идет британец Хестон Блюменталь.Он наиболее известен своим новаторским стилем приготовления. Его знаменитое блюдо — чипсы тройного приготовления.

Ресторан His Fat Duck был включен в список 50 лучших ресторанов мира в 2005 году. Блюменталь больше, чем другие повара, отмеченные звездой Мишлен, всегда интересовала наука, лежащая в основе приготовления еды. Настолько, что он стал членом Королевского химического общества. Он очень интересуется химическим составом различных ингредиентов и тем, как их наилучшим образом комбинировать.

У него 6 звезд Мишлен.

Масахиро Ёситаке — 6 звезд

Обладатель шести звезд Мишлен, как и все дети, с ранних лет помогал своей матери на кухне. Однако, в отличие от нас с вами, его интерес к кулинарии достиг высочайшего уровня. Даже неопытный Масахиро Ёситаке по совету отца сохраняет и активно внедряет в своем творчестве кулинарные традиции Японии.

Пройдя тернистый и творческий путь к вершине, Ёситаке открывает свой ресторан, где он превращает ремесло приготовления суши в искусство.Ёситаке-сан стал всемирно известным благодаря своим фирменным суши в стиле Эдо, где он добавляет щедрые порции риса, которые затем покрывает рыбой.

Хотя в своих произведениях повар использует светло-коричневый рис, приготовление которого отличается от привычных нам роллов, что уж говорить о вкусе?

Ёситаке-сан разделяет расхожее мнение о том, что суши — это традиционная японская еда. Однако мастер поощряет гостей своего ресторана насладиться вкусом и почувствовать разницу в блюдах.Пытаясь понять суть японской кухни, гости упускают из виду тонкие грани вкуса.

Quique Dacosta — 5 звезд

Quique Dacosta оказалась в мире кулинарии. Но, как известно, случайности не случайны. В 15 лет он устроился мытьем посуды в пиццерию в Дении еще мальчиком, а два года спустя он начал работать в ресторане El Poblet, который, как выяснилось, был бизнесом на всю жизнь. А в 2009 году El Poblet сменил название на Quique Dacosta. И тому есть много причин.

Дакоста изменил философию ресторана, когда был еще совсем молодым шеф-поваром. Раньше это было ничем не примечательное место, где, как и в сотнях других кафе, подавали рис и морепродукты. Маэстро превратил его в авангардный гастрономический заповедник, получив пять звезд Мишлен.

Среди легендарных блюд, принесших ему всемирную известность, были съедобные вуали, съедобная бумага, а позже и гастрономические пейзажи — например, Устрицы Гуггенхайма в Бильбао и Оживленный лес.Шеф-повар тщательно проработал фактуру и фактуру этих шедевров.

На совести виртуоза «Дакоста» — это не только потрясающий кулинарный авангард, но и настоящая революция в мире риса. Вышла его книга «Arroces Contemporáneos», в которой он подробно исследует тонкости приготовления этого ингредиента. Кулинарная тематика Дакосты также включает в себя множество овощей, морепродуктов и даже алоэ.

Хорди Крус — 5 звезд

В возрасте 24 лет Хорди Крус получил звезду Мишлен, что сделало его самым молодым шеф-поваром в Испании и вторым, получившим эту награду.Вся кухня юного гения кулинарии зиждется на трех китах: традициях, кулинарии и легкости современности.

Крус стал счастливым обладателем пяти звезд Мишлен, а всемирная известность ABaC обязана его ресторану. После долгих проб и ошибок гостям подают произведения искусства. Хорди Крус вложил все свои навыки и опыт в шесть кулинарных книг, и под его бдительным присмотром в Masterchef Spain рождаются новые кулинарные звезды.

Хайнц Бек — 5 звезд

Есть повара, карьера которых основана на инновациях.Но шеф-повар Хайнц Бек по праву признан мастером средиземноморских традиций. В своей резиденции в Риме, ресторане La Pergola, знаменитый создатель получил три звезды Мишлен. Пока всего у него пять.

Хайнц Бек творит не один — более 15 лет; он воплощает в своих блюдах новейшие научные исследования в области здорового питания. Вы слышали об Ордене рыцарей итальянской кухни?

Нет, это не новая книга Дэна Брауна. Дело в том, что Хайнц и десять других шеф-поваров Италии объединились не только ради идеалов высокой кухни, но и во имя здоровой пищи, которая способна удивить.

Хоан Рока — 3 звезды

Хоан Рока — испанский шеф-повар, наиболее известный своим рестораном El Celler de Can Roca, который был назван лучшим в мире журналом Restaurant Magazine в 2013 и 2015 годах, а также занял 2-е место в этом рейтинге два года подряд. 2011 и 2012 годы. Однажды газета The Guardian назвала его «шеф-поваром № 1 в мире».

Как и большинство лучших поваров мира, Джоан познакомилась с кулинарией в раннем возрасте, когда он помогал родителям в их ресторане.

Он использует современные методы для приготовления блюд традиционной кухни.Некоторые из техник, которые он использует, — это «приготовление духов» и дистилляция.

Он говорит, что хотел быть поваром с 10 лет. Джоан управляет рестораном вместе со своими двумя братьями.

Это 17 лучших поваров, отмеченных звездой Мишлен. В их ресторанах можно отведать самые вкусные блюда с великолепной текстурой. Таким образом, определенно стоит потратить свое время и деньги, чтобы хотя бы раз в жизни попробовать еду в ресторане, которым управляют шеф-повара с большинством звезд Мишлен.

Посмотрите ТОП-5 рецептов от шеф-повара, которые можно легко приготовить дома.

Как стать шеф-поваром со звездой Мишлен

Несмотря на то, что ресторану присуждена звезда Мишлен, заслуга в этом принадлежит шеф-повару, отвечающему за кухню.

Michelin, шинная компания, запустила свой гид Мишлен в 1904 году как дорожную карту, чтобы помочь автомобилистам во Франции найти ремонтные мастерские на случай поломки автомобилей, а также места, где можно перекусить и остаться в пути. Постепенно он превратился в эталон обзора ресторанов для ресторанов по всей Европе.Сегодня он также оценивает рестораны в некоторых городах Америки, Японии и, конечно же, Великобритании.

Мишлен присуждает не более трех звезд лучшим заведениям. Одна звездочка означает, что еда в ресторане отличного качества в своей категории. Две звезды означают, что еда достаточно хороша, чтобы съездить в объезд, а три звезды означают, что в ресторане подают такие отличные блюда, что он заслуживает особого посещения.

Так как же стать шеф-поваром со звездой Мишлен?

  • Конечно, первый шаг — стать поваром.Вы можете пройти курс в известной кулинарной школе, изучить основы, присоединиться к отрасли и продвигаться вверх по служебной лестнице; стать Commi 3, Commi 2, Commi 1, работая на разных кухонных станциях, а затем перейти сначала к младшему, а затем к старшему шеф-повару. Следующая ступенька вверх по лестнице — это должность су-шеф-повара, и, наконец, вы попадете в должность шеф-повара. Любитель должен начинать свою карьеру еще ниже в бригаде в качестве помощника на кухне, мыть посуду и продвигаться вверх, пока не сможет возглавить кухню.
  • Когда вы станете шеф-поваром, ваша страсть и креативность будут говорить за вас. То, как вы смешиваете ароматы, как вы представляете каждое блюдо, насколько чиста ваша кухня, — все это важные факторы, которые имеют значение для инспектора Мишлен.
  • Самый важный фактор, которому каждый инспектор Мишлен придает огромное значение, — это постоянство. Инспекторы анонимны и несколько раз посещают рестораны, прежде чем принять решение. Каждый раз они должны получить безупречный опыт.
  • Свежесть и качество ингредиентов имеют первостепенное значение для инспекторов Мишлен. Это, наряду с приготовлением, оформление блюда и гармония вкусов в нем решают достоинства заведения.

Чтобы получить звезду Мишлен, во-первых, ваш ресторан должен находиться на территории, имеющей сертификат Мишлен. Если это так, то ваше путешествие к звездам начнется с того, что ваша еда будет говорить сама за себя среди местных жителей, кулинарных блоггеров, кулинарных авторов и критиков.Как только появится ажиотаж, инспекторы Мишлен придут в гости, и вы даже не заметите этого. Таким образом, вы должны полностью сконцентрироваться на производстве первоклассных продуктов питания, постоянно используя самые лучшие и свежие ингредиенты. Затем, если вам повезет, вы можете получить телефонный звонок с сообщением: «Bonjour, это (имя) из Le Guide Michelin. Мы звоним, чтобы сообщить вам, что вы будете включены в качестве одной звезды в следующий гид Мишлен для (города) ».

Рестораны MICHELIN — Путеводитель MICHELIN

  • Современная кухня (3731)

  • Креатив (1106)

  • Региональная кухня (790)

  • Классическая кухня (731)

  • Современный (715)

  • Рыночная кухня (663)

  • Итальянский (658)

  • Японский (593)

  • Деревенская кухня (576)

  • Средиземноморская кухня (544)

  • Международный (463)

  • Французский (390)

  • Современный британский (328)

  • Современный французский (283)

  • Кантонский (213)

  • Классический французский (209)

  • Американская (192)

  • Китайский (189)

  • Мясо и грили (123)

  • Калифорнийский (113)

  • Мексиканский (111)

  • Индийская (111)

  • Фьюжн (111)

  • Азиатская (106)

  • Инновационный (101)

  • Современная итальянская (96)

  • Французский современный (91)

  • Творческий французский (77)

  • Корейский (75)

  • Пьемонтский (67)

  • Барбекю (53)

  • Прованский (52)

  • Пицца (52)

  • Рамэн (51)

  • Идзакая (51)

  • Современная европейская (49)

  • Лапша (48)

  • Грили (48)

  • Эмилиан (46)

  • Греческий (36)

  • Современная американская (35)

  • Азиатские влияния (33)

  • Бельгийский (32)

  • Перуанский (31)

  • Домашняя кулинария (31)

  • Австрийский (31)

  • Ближневосточная (28)

  • Лигурийский (28)

  • Эльзасский (28)

  • Дим-Сам (27)

  • Органический (26)

  • Гастропаб (26)

  • Пекинская кухня (24)

  • Ломбардийский (24)

  • Каталонский (24)

  • Современный британский (24)

  • Баскский (23)

  • Итало-американский (22)

  • Португальский (21)

  • Европейская (21)

  • Пельмени (21)

  • Современная азиатская (21)

  • Современная японская (20)

  • Карри (19)

  • Кампанский (19)

  • Бразильский (19)

  • Польский (18)

  • Латиноамериканская (18)

  • Кухня Абруццо (16)

  • Ирландский (14)

  • Хуайян (14)

  • Современная китайская (14)

  • Альпийский (14)

  • Северный Тайский (13)

  • Лапша и отвар (13)

  • Лион (12)

  • Немецкий (12)

  • Апулийский (12)

  • Оден (11)

  • Фьюжн (11)

  • Эфиопский (11)

  • Датский (11)

  • Окономияки (10)

  • Индонезийский (10)

  • Галисийский (10)

  • Гастроном (10)

  • Персидский (9)

  • Нэнмён (9)

  • Исан (9)

  • Хунанский (9)

  • Марокканский (8)

  • Цзянчжэ (8)

  • Корсиканский (8)

  • Перанакан (7)

  • Норвежский (7)

  • Североафриканский (7)

  • Малазийский (7)

  • Кусиаге (7)

  • Венгерский (7)

  • Жаркое (7)

  • Маршеская кухня (7)

  • Кухня Лацио (7)

  • Креольский (7)

  • Креативный британский (7)

  • Чао Чжоу (7)

  • Среднеазиатская (7)

  • Калабрия (7)

  • Бретонский (7)

  • Аргентинский (7)

  • Андалузский (7)

  • Ливанский (6)

  • Кантонское жаркое (6)

  • Фирменные блюда из говядины (6)

  • Мантуан (5)

  • Лаосский (5)

  • Филиппинский (5)

  • Бирманский (5)

  • Региональный европейский (4)

  • Миланский (4)

  • Манду (4)

  • Израильская (4)

  • Фуцзянь (4)

  • Фугу / Иглобрюх (4)

  • Фриульский (4)

  • Восточноевропейская (4)

  • Кухня Юго-Западной Франции (4)

  • Куриные деликатесы (4)

  • Астурийский (4)

  • Африканский (4)

  • Обанзай (3)

  • Нинбо (3)

  • Непальский (3)

  • Мемил-гуксу (3)

  • Мясо и морепродукты (3)

  • Современная корейская (3)

  • Калгуксу (3)

  • Ханг Чжоу (3)

  • Хакканский (3)

  • Геджанг (3)

  • Финский (3)

  • Фирменные блюда из утки (3)

  • Дубу (3)

  • Кухня Вальтеллины (3)

  • Кухня из Романьи (3)

  • Кухня Базиликаты (3)

  • Кухня Алентежу (3)

  • Чиу Чоу (3)

  • Сыр, фондю и раклет (3)

  • Кастильский (3)

  • Карибский бассейн (3)

  • Пульгоги (3)

  • Баварский (3)

  • Пуэрториканец (2)

  • Фирменные блюда из устриц (2)

  • Йокбал (2)

  • Японский стейк-хаус (2)

  • Гомтанг (2)

  • Фламандский (2)

  • Английский (2)

  • Дваэджи-гукбап (2)

  • Хорватский (2)

  • Крабовые деликатесы (2)

  • Колумбийский (2)

  • Чанконабэ (2)

  • Каджунский (2)

  • Бургундский (2)

  • Балканский (2)

  • Пекарня (2)

  • Азиатская и Западная (2)

  • Фирменные блюда из свинины (1)

  • Пакистанская (1)

  • Онигири (1)

  • Кухня Окинавы (1)

  • Маканезе (1)

  • Ямайский (1)

  • Индийский Вегетарианский (1)

  • Хунань и Сычуань (1)

  • Хубэй (1)

  • Гавайский (1)

  • Хайнань (1)

  • Гуйчжоу (1)

  • Дунбэй (1)

  • Додзё (1)

  • Доганитанг (1)

  • Чешский (1)

  • Кухня Валле-д’Аоста (1)

  • Кухня Франш-Конте (1)

  • Кухня Бресса (1)

  • Кухня из Аверона (1)

  • Кухня Оверни (1)

  • Кубинский (1)

  • Креп (1)

  • Отвар (1)

  • Чуэотан (1)

  • Камбоджийский (1)

  • Бангладешский (1)

  • Балийский (1)

  • Армянский (1)

  • Анаго / Морской угорь (1)

  • Афганский (1)

  • Десять шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, за которыми вы должны следить в Instagram

    С одной или двумя звездами Мишлен за плечами эти повара — лучшие в своем деле. Так что, если вам нужно вдохновение для приготовления пищи, лучше всего подписывайтесь.

    Мы здесь не только для фотографий еды, хотя они и вызывают слюноотделение. Прокрутите страницу, чтобы узнать о повседневной жизни лучшего шеф-повара; управление их ресторанами; закупка их продукции; вид из входной двери и их ежедневные упражнения. Ах да, есть собаки — много собак.

    Клэр Смит — @chefclaresmyth
    CORE от Клэр Смит, Лондон
    Две звезды Мишлен

    Клэр более десяти лет готовила в ресторане Гордона Рамзи, удостоенном трех звезд Мишлен, прежде чем открыть Core в августе 2017 года.Любовь, которую она испытывает к своей команде, ясно видна в ее ленте Insta, с множеством фотографий с перевала, а также перед домом. Фактически, этот закулисный взгляд на ремесло Клэр включает в себя все, от фермеров, у которых она получает свою продукцию, до самих ингредиентов; как создаются и развиваются блюда, а также как красивые готовые тарелки.

    Пол Эйнсворт — @ paulainsw6rth
    Пол Эйнсворт в No.6, Padstow
    Одна звезда Мишлен

    От его ресторана, отмеченного звездой Мишлен, до театра Drive and Dine и его новой кулинарной школы, Paul’s предлагает множество идей и инноваций. все проистекает из его мантры позитивного мышления #makeithappen. Личность Пола проявляется, когда он пишет о том, что для него наиболее важно: побережье Корнуолла, его благотворительная деятельность, его дочь и его собаки; Обеды, отмеченные звездой Мишлен, с друзьями — и еще немало рыбалки. Мы слышим о взлетах и ​​падениях его пути, об историях, стоящих за его блюдами, и о людях за кулисами, объединяющих все это воедино.

    Джеймс Соммерин — @jsommerin
    Джеймс Соммерин, Пенарт
    Ресторан закрыт

    Изрядная часть корма Джеймса во время изоляции касалась его похвальных усилий по #feedtheheath — он произвел тысячи порций еды и доставил их по домам. Университетская больница Уэльса в Кардиффе.Талантливый шеф-повар был опустошен закрытием его одноименного ресторана по вине Covid, но мы с нетерпением ждем его новостей о том, что будет дальше для него — и его дочери Джорджии, которая, похоже, идет по стопам своего отца. Ожидайте сообщений о валлийском побережье, о том, что (и кто) его вдохновляет, а также о блюдах в других ресторанах, отмеченных звездой Мишлен.

    Саймон Роган — @rogan_simon
    L’Enclume, Cartmel: Две звезды Мишлен
    Roganic, London: Одна звезда Мишлен
    Rogan & Co, Cartmel: Одна звезда Мишлен

    Он увлечен связью между едой и природой и своим Instagram Корм отражает это, поэтому фотографии продуктов многочисленны, в том числе многие из его собственной фермы в Картмеле, где выращивают овец, коров и кур, а также выращивают овощи, фрукты, травы, съедобные цветы и микрозелень.Другие посты включают красивые тарелки еды из его различных ресторанов в Картмеле, Боунесс-он-Уиндермире, Лондоне и Гонконге, а также фотографии его людей за печами и перед домом, а также случайных звездных гостей.

    JP McMahon — @mistereatgalway
    Аниар, Голуэй
    Одна звезда Мишлен

    Чемпион Ирландии и ее впечатляющая кладовая является владельцем Aniar в Голуэе, где публикуются сообщения о домашних продуктах, походы за кормом, пробные блюда, исследования и меню.Аниар не откроется до апреля 2021 года, но шеф-повар занят Cava Bodega, в котором есть тарелка Michelin и тартар, награжденный Bib Gourmand, а также проводит демонстрации и занятия по домашней кухне — и пишет докторскую диссертацию! Следуйте за ним, чтобы узнать о его ежегодном симпозиуме шеф-поваров Food on the Edge, красивых черно-белых фотографиях Голуэя и милой собачке по имени Сэм.

    Джеймс Кнаппетт — @jknappett
    Кухонный стол в Bubbledogs, Лондон
    Две звезды Мишлен

    Как говорит Кнаппетт, для достижения наилучшего нужно начинать с самого лучшего, поэтому фотографии первоклассной продукции дополняют его ленту в Instagram вместе с подробности их происхождения: анчоусы из Корнуолла; игра из грубой стрельбы в Норфолке; дикий гриб, найденный его сестрой во время прогулки с собаками.Затем идут сами блюда, и, к счастью, Кнаппетт не просто дает изображение, но и описывает, как именно было приготовлено каждое блюдо. Его жена, Сандиа, его ребенок и его собака также появляются — и есть немного футбола.

    Alex Greene — @chefalexgreene
    Eipic, Belfast
    Одна звезда Мишлен

    Он не публикует сообщения очень часто, но когда он это делает, у вас почти гарантированно выделяется слюна.Во время изоляции он развлекал нас кадрами из «Великого британского меню», где он приготовил два блюда для заключительного банкета. До Covid вы с большей вероятностью видели фотографии собранных продуктов, а также простые сезонные блюда, которые подавал шеф-повар в ресторане Eipic, отмеченном звездой Мишлен, в Белфасте. Ему также нравится хороший хэштег, одни из самых запоминающихся, включая #forallthesausagelovers и #ilikemyeggrunnyhowaboutu.

    Анджела Хартнетт — @angelacooking
    Мурано, Лондон
    Одна звезда Мишлен

    У неудержимой Анджелы Хартнетт есть высокопоставленные друзья и ее пальцы на многих пирогах, что делает ее Instagram-канал действительно очень интересным! Ожидайте сообщений о ее путешествиях по Великобритании и за ее пределами, в том числе о командных поездках к их фермерам и производителям; Выступления на телевидении; свидания с мужем Нилом Бортвиком и ее щедрой работой для различных благотворительных организаций.Не говоря уже о прекрасной пасте, восхитительных блюдах, танцах — и о собаке Отисе!

    Билли Бойтер — @billy_boyter
    The Cellar, Anstruther
    Одна звезда Мишлен

    Билли Бойтер открыл The Cellar в 2014 году, в десяти минутах от того места, где он вырос.В 2016 году он получил звезду Мишлен. Из-за блокировки появилось много сообщений о закваске и некоторых интересных оригами; следуйте за Билли за кормом, полным добытых находок; свежесобранные и доставленные ингредиенты от его поставщиков и встречи с производителями и их домашним скотом; а также пробные блюда, блюда из его меню и блюда, которыми он наслаждался в других ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Есть немного футбола и несколько симпатичных картинок с кроликами.

    Джейсон Атертон — @ _jasonatherton
    Социальная сеть на Пылевой улице, общественный ресторан, городской общественный центр; Лондон
    All One Michelin Star

    Джейсон Атертон, у которого более 130 000 подписчиков в Instagram, не тот шеф-повар, который действительно нуждается в пометке, но мы не могли не включить в него видео о кулинарии, которое находится под запретом.Эти уроки по приготовлению пищи, получившие название «Социальная изоляция кухни», содержат советы от Атертона, когда он готовит дома на своей кухне; иногда с помощью его дочерей, иногда с его плачущим ребенком на заднем плане, а иногда из благотворительности; он даже иногда танцует! Задайте вопрос, и Атертон всегда ответит; от ингредиентов, которые он использует, до одежды на его спине.

    Наша предыдущая статья: Гид Мишлен Великобритания и Ирландия: Staycation Inspiration

    Написано MICHELIN Guide UK Редакция

    У кого больше всего звезд Мишлен?

    Ален Дюкасс — шеф-повар, получивший звезд Мишлен в мире с общим количеством 20 звезд (полный список отмеченных им ресторанов см. Ниже).Родившийся во Франции в 1956 году на ферме в регионе Ланды, Дюкасс с самого раннего возраста пристрастился к местным продуктам.

    Он начал работать на кухне в подростковом возрасте и увлекся провансальской кухней в конце 1970-х годов, работая в Le Moulin de Mougins . Он получил свою первую звезду Мишлен в качестве шеф-повара на La Terrasse в отеле Hotel Juana в Жуан-ле-Пен. С тех пор он построил бизнес-империю , которая охватывает земной шар от Лас-Вегаса до Токио, в более чем 72 местах , из которых 36 — рестораны .В 2005 году Дюкасс стал первым шеф-поваром, владеющим тремя ресторанами с тремя звездами Мишлен в трех разных городах одновременно. Среди флагманских ресторанов шеф-повара Дюкасса: Louis XV в Hotel de Paris, в Монако и Alain Ducasse в Dorchester, , оба из которых имеют три звезды Мишлен.

    Тысячи ресторанов по всему миру ежегодно получают престижных звезд из десятков гидов Мишлен .Сегодня коллекция насчитывает 28 наименований из более чем 25 стран , что означает, что у амбициозных шеф-поваров есть широкие возможности достичь звезд.

    Ален Дюкасс: фильмы и проекты

    Фото Heikk

    Еда Дюкасса остается неизменной в ее терруаре, и он испытывает глубокое уважение и интерес к своим поставщикам и свежим продуктам . В 2017 году был выпущен фильм « The Quest of Alain Ducasse» , посвященный французскому кулинарному гению, который путешествовал по миру в течение 18 месяцев, посещая своих поставщиков и рестораны в рамках подготовки к открытию роскошного ресторана Ore в Версальском дворце.Вот трейлер:

    Помимо управления своей ресторанной империей, Дюкасс также участвует в ряде социальных проектов , в том числе: Инициатор проекта «Tous au Restaurant» («Все в ресторан»), Ален Дюкасс также поддерживает такие гражданские проекты, как «Femmes». en avenir »(« Женщины за будущее ») и« L’Envol »(« Взлет »), интеграционный кампус Banque Postale, предназначенный для молодых французских студентов из неблагополучных семей.

    Кроме того, он также поддерживает индустрию и будущее французской гастрономии с рядом инициатив.Он является соучредителем Французской кулинарной школы, а также членом Grandes Tables du Monde и Comité Colbert, он также инициировал ежегодное мероприятие Good France, которое объединяет 2000 шеф-поваров, 150 посольств и почти 250 000 человек, чтобы отметить самобытность, жизнеспособность, традиции и разнообразие французской кухни и образа жизни. Он даже работал в Европейском космическом агентстве над разработкой блюд для космонавтов, которые можно будет доставить в космос.

    Звездные рестораны Дюкасса

    Рестораны Алена Дюкасса охватывают шесть стран, , причем Франция сохраняет большинство его адресов, три в Париже и два в Провансе.Кроме того, есть один в Монако на Французской Ривьере и один на другой стороне Ла-Манша, в Лондоне. У него также есть рестораны в Азии, в Японии, Макао и Гонконге.

    См. Полный список ресторанов Ducasse ниже:

    Франция
    • Бенуа Париж (Париж 4ème): 1 *
    • Ле Мерис — Ален Дюкасс (Париж): 2 *
    • Alain Ducasse au Plaza Athénée (Париж): 3 *
    • La Bastide de Moustiers (Мутье-Сент-Мари e): 1 *
    • L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (La Cell e): 1 *

    Монако
    • Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris : 3 *

    Соединенное Королевство
    • Ален Дюкасс в Dorcheste r: 3 *

    Япония
    • Бежевый Ален Дюкасс Токио , Токио: 2 *
    • Бенуа Токио , Токио: 1 *

    Гонконг
    • Rech by Alain Ducasse — InterContinental Hong Kong: 1 *

    Макао
    • Ален Дюкасс в Morpheus : 2 *

    Другие повара, удостоенные нескольких звезд Мишлен

    До своей кончины в 2018 году Жоэль Робюшон был шеф-поваром с наибольшим количеством звезд в мире, 32 звезды Мишлен в нескольких ресторанах на протяжении всей своей карьеры.Французский шеф-повар был назван « шеф-поваром века» престижным ресторанным гидом Gault et Millau в 1990 году, а его империя ресторанов достигла США, Парижа, Гонконга и Бангкока.

    Другие известные повара, следующие за легендарными шеф-поварами Джоэлем Робюшоном и Аленом Дюкассом, включают Гордон Рамзи (16 звезд), Мартин Берасатеги (10 звезд), Пьер Ганье (10 звезд), Энрико Бартолини (8 звезд), Anne Sophie-Pic (8 звезд), Thomas Keller (7 звезд), Umberto Bombana (7 звезд) и Heston Blumenthal (6 звезд).

    Узнайте , как повара, отмеченные звездой Мишлен, получают звезду Мишлен .

    Кто лучший повар в мире?

    Как гурман, вы, наверное, задавались вопросом, кто носит титул лучшего шеф-повара в мире. Хотя вкус к кухне является субъективным, существуют индивидуальные награды и признания исключительных профессиональных поваров, которые являются лучшими в своем деле — слышали когда-нибудь о ресторанах со звездой Мишлен? Ну, есть повара Мишлен.

    Некоторые ведущие повара по всему миру посвятили всю свою карьеру тому, чтобы заработать хотя бы одну желанную звезду в знак признания их кулинарных способностей.Хотя рестораны, отмеченные звездой Мишлен, обычно получают до трех звезд, вы удивитесь, узнав, что повара зарабатывают более четырех раз. Познакомьтесь с некоторыми из лучших поваров в мире изысканной кухни.

    Что такое звезды Мишлен и насколько они важны в кулинарном мире?

    История звезд Мишлен исходит от производителя шин Michelin, который базируется в Клермон-Ферране, Франция. Компания известна своими красными (отели и рестораны) и зелеными (сайты и мероприятия) путеводителями.Звезды Мишлен в Красном гиде Мишлен присуждаются только лучшим ресторанам мира.

    Никто особенно не уверен, какие стандарты установлены для ресторанов, чтобы получить звезду. Одна звезда — это превосходно и того стоит, две звезды даже лучше и стоит обходного пути, но три звезды — это главная цель, потому что тогда ресторан становится местом, достойным уникального путешествия. Гид представлен более чем в 24 странах как престижная награда за исключительный гастрономический опыт.

    Статьи по теме

    Лучшие продукты для кухни на Amazon
    Польза черники для здоровья
    Лучшие рецепты смузи

    Кто вручает звезды Мишлен?

    Известные только как «Инспекторы», это анонимные критики, которые присуждают звезды Мишлен и ресторанам, и поварам.Инспекторам запрещается разговаривать с прессой или давать понять, что их присутствие полностью погружается в повседневное состояние ресторана и шеф-поваров, которых они оценивают. Эти критики — обычно бывшие повара, которых Гид Мишлен официально обучает во Франции.

    Кто является шеф-поваром с высшей звездой Мишлен?

    Жоэль Робюшон — 32 звезды

    Фото: Eater.com

    Жоэль Робюшон, входящий в десятку лучших шеф-поваров мира, за свою карьеру получил наибольшее количество звезд Мишлен.Покойный французский шеф-повар и ресторатор скончался в 2018 году, но не раньше, чем он был коронован гидом Го Мийо в 1989 году как «Повар века». В 1976 году он также был удостоен награды Meilleur Ouvrier de France в области кухни.

    Шеф-повар Жоэль любил наставлять самых молодых поваров, которых он мог найти, чтобы передать свои навыки и знания следующему поколению. Один из его бывших протеже? Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи. Покойный шеф-повар специализируется на французской кухне и имеет 12 ресторанов, названных в его честь, L’Atelier de Joël Robuchon, расположенных в крупных городах по всему миру.

    Лучшие повара мира

    Хотя лишь немногие могут получить высшие оценки в путеводителе Мишлен, каждый шеф-повар, получивший свою звезду, заслуживает всяческого признания. Эти повара из США, Азии, Великобритании, Австралии, Латинской Америки и со всего мира снова и снова доказывают, что их кулинария достойна похвалы.

    Ален Дюкасс — 21 звезда

    Фото: Википедия

    Считается одним из лучших поваров мира, Ален Дюкасс в настоящее время является живым поваром с наибольшим количеством звезд Мишлен.Среди других его достижений, он является первым шеф-поваром, владеющим ресторанами, награжденным тремя звездами Мишлен в трех разных городах.

    Его фирменное блюдо — французская кухня мирового класса, и в 2015 году его блюда были доставлены астронавтам, находящимся на орбите Земли на борту Международной космической станции.

    Статья по теме: Лучшие рецепты здоровых закусок

    Гордон Рамзи — 16 звезд

    Одно из самых знакомых лиц в этом списке — знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи.Он широко известен своим вспыльчивым характером в своих знаменитых шоу «Адская кухня» и «МастерШеф».

    Он владеет более чем 20 ресторанами по всему миру и сотрудничает с ними. Его главный ресторан Chelsea постоянно удостаивался 3 звезд Мишлен в течение последних 18 лет.

    Мартин Берасатеги — 12 звезд

    Мартин Берасатеги получил 12 звезд Мишлен больше, чем любой другой испанский шеф-повар. Баскский шеф-повар получил свою первую звезду в возрасте 25 лет, ресторан Martin Berasategui.

    Этот же ресторан уже более шести лет входит в список 50 лучших ресторанов мира. Шеф-повар Мартин также является одним из немногих поваров с двумя ресторанами, удостоенными трех звезд Мишлен.

    Anne Sophie Pic — 8 звезд

    Фото: Eater.com

    Французский шеф-повар Анн Софи Пик является рекордсменом среди женщин-поваров с наибольшим количеством звезд Мишлен. Мало того, что она входит в число лучших поваров мира, ресторан ее семьи под ее руководством также получил три звезды.

    Она без колебаний поделится своим кулинарным происхождением из Валенсии с остальным миром, продолжая открывать все больше ресторанов во имя французской гастрономии.

    Томас Келлер — 7 звезд

    Хотя быть шеф-поваром Мишлен не так уж важно для американцев, Томас Келлер — самый титулованный шеф-повар Америки с точки зрения звезд Мишлен.

    Его самый известный ресторан, The French Laundry, только что отпраздновал свое 25-летие и неоднократно становился лучшим рестораном на планете. Французская кухня шеф-повара Томаса также сделала его известным во Франции.

    Статья по теме: 10 прохладительных напитков на лето!

    Сейджи Ямамото — 7 звезд

    Фото: Foodion.нетто

    Один из самых знаковых японских поваров в истории — Сейджи Ямамото. Он известен своей преданностью изучению науки приготовления пищи. Однажды он даже послал угря на компьютерную томографию, чтобы лучше понять его анатомию.

    Один из гурманов Японии, шеф-повар Ямамото, стал первым в истории обладателем премии American Express Icon Award. Его специальность — сочетание авангардной кухни с японскими традициями.

    Хестон Блюменталь — 6 звезд

    Британский шеф-повар Хестон Блюменталь известен своим новаторским стилем приготовления.Ему принадлежит всемирно известный ресторан Fat Duck в Великобритании. Блюменталь, как и Ямамото, был очарован наукой приготовления пищи. Он даже стал членом Королевского химического общества, чтобы понять состав и методы приготовления лучших звезд.

    Лучшие рестораны со звездой Мишлен

    В мире более сотни ресторанов, отмеченных звездой Мишлен. Некоторые из них известны, в то время как другие имеют большую историю с местными жителями. В то время как Франция, по понятным причинам, является местом с наибольшим количеством ресторанов, удостоенных награды Мишлен из-за происхождения компании, многие страны и крупные города занимают второе место.

    Некоторые из самых популярных и хорошо известных ресторанов высокой кухни Мишлен включают Robuchon au Dôme в Макао, Fat Duck в Великобритании, Central в Перу, Atelier Crenn в Калифорнии и Den в Японии.

    Некоторые из этих мест существуют уже несколько десятилетий. Хотя некоторые несколько новы. Однако все они обеспечат вам такой уровень обслуживания и кухни, который доказывает, насколько они достойны этих звезд.

    Статья по теме: Токсичные продукты, о которых вы не подозреваете

    Последние мысли

    Несомненно, во всем мире есть много талантливых поваров.Они представляют гастрономию своей страны происхождения или могут специализироваться на кухне другой культуры, отличной от их собственной.

    Вы можете подумать, что путешествовать по миру, чтобы попробовать ту или иную кухню, — это слишком много звезд. Однако для многих это роскошное хобби. Хотя немногие из них пользуются всеобщим признанием обычных посетителей, многие ценители еды следуют за этими поварами. Они также высоко оценивают свою работу.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей! Получайте обновления прямо в свой почтовый ящик

    Не пропустите последние новости и информацию.

    Все рестораны США получили каждую новую звезду Мишлен в 2021 году

    Гид Мишлен, хваленый список звездных ресторанов, составленный шинной компанией, в сентябре завершил публикацию своих путеводителей 2021 года в Соединенных Штатах. В то время как многие обозреватели отказались от звездных оценок в ресторанах, все еще считаясь с последствиями пандемии, Мишлен в этом году не испытывал таких угрызений совести, выпустив впервые с 2019 года путеводители по обеденному миру, который, несомненно, изменился.

    Как это отразится на обеденных пейзажах крупных городов США? Как и следовало ожидать, тема гида Мишлен 2021 года придерживалась в основном евроцентрических и японских блюд, оставляя без внимания основные кулинарные ландшафты США. В Лос-Анджелесе, Вашингтоне, округ Колумбия, и Нью-Йорке инспекторы Мишлен по-прежнему игнорировали рестораны, сосредоточенные на некоторых из самых знаменитых кухонь города, а именно известные мексиканские, индийские, вьетнамские, центральноамериканские, ближневосточные и китайские заведения, в пользу ресторанов. осторожный выбор вроде (недавно подвергнутого анализу) Eleven Madison Park.

    Северная Калифорния продолжила свою серию, снова завоевав наибольшее количество звезд в Золотом штате, в то время как на Среднем Западе Alinea остается единственным трехзвездочным рестораном Чикаго. А в Сан-Диего город отпраздновал, что, наконец, получил немного большую долю рейтинга Калифорнии с добавлением трех новых звездных ресторанов, один из которых заранее заявлял о своих звездных устремлениях еще в 2019 году. Кажется, что независимо от того, в каком году руководство выпущено, инспекторы все еще играют по той же книге.

    Чикаго

    Alinea в Линкольн-парке остается единственным трехзвездочным рестораном Чикаго, но в этом году к списку шинного гида присоединились три чикагских ресторана: Chef Curtis Duffy’s Ever, огромный ресторан изысканной кухни, открывшийся в разгар пандемии, получил две звезды — одну короткую. из того, что предыдущий ресторан Даффи, Grace, заработал перед закрытием в декабре 2017 года. Еще одна двухзвездочная оценка дегустационного меню в Moody Tongue Brewing Co. отражает то, что пивная сцена Чикаго является одной из лучших в стране.Заметно потерял свою звезду Kikko, суши-прилавок омакасэ под руководством шеф-повара Марии Рассел, которая стала первой чернокожей женщиной, возглавившей кухню, отмеченную звездой Мишлен, после того, как инспекторы присвоили ей звезду в 2019 году. Рассел покинул Kikko в прошлом году, и, по всей видимости, звездный статус. пошел вместе с ней. — Ашок Селвам, редактор Eater Chicago

    Лос-Анджелес

    После годичного перерыва, последовавшего за многолетним отказом от Лос-Анджелеса, гид Мишлен возвращается в Лос-Анджелес и снова почти не попадает в цель, продолжая оставлять значимые вьетнамские, корейские, китайские и мексиканские рестораны города — чтобы не говоря уже об определяющей жанр уличной еде в Лос-Анджелесе.Почти так же грубо, ни один ресторан в Лос-Анджелесе не заработал три звезды в этом сезоне — шок для n / naka, специалиста по кайсэки, который часто называют самым трудным местом в Южной Калифорнии. Тем не менее, персональное шоу «Хаято» в центре Лос-Анджелеса и неземной Phenakite от шеф-повара Минь Фана, возможно, самый большой недавний успех города, оба заняли заслуженные места в списке. Также приятно видеть, что Mélisse продолжает удерживать две звезды после десятилетий безупречного обслуживания, а звезда Pasjoli — это новое признание, пожалуй, самого обсуждаемого французского ресторана в городе. — Фарли Эллиот, заместитель редактора Eater LA

    Нью-Йорк

    Первое руководство Michelin для Нью-Йорка эпохи COVID было направлено на то, чтобы не вызывать противоречий, и в значительной степени достигло этой цели за счет того, что анонимные инспекторы делают лучше всего: как можно меньше меняя. Не было новых участников в элитной трехзвездочной категории — реальность, которая сохранялась в течение девяти лет подряд, не было новых участников в двухзвездочной категории и не было пониженных звезд для заведений, которые оставались открытыми.Черт возьми, даже Eleven Madison Park, который был закрыт на большую часть пандемии и который снова открылся как совершенно другое веганское заведение (которое пока не завоевало много критических поклонников), сохранило свою трехместную позицию. Семь новых заведений с одной звездой — Дон Энджи, Фрэнси, Рездора, Джуа, Кочи, Цукими и Вестри — все попали в предсказуемую зону комфорта Red Guide, то есть все они были французскими, итальянскими, корейскими или японскими. — уборка помещений.

    Другими словами: Мишлен по-прежнему считает, что процветающие рестораны города, где подают индийскую, китайскую, современную вьетнамскую, тайскую кухню, пиццу, барбекю или деликатесы, лучше подходят для получения так называемого утешительного приза Bib Gourmand.Также: двумя из трех мексиканских заведений со звездами — хотя и очень хорошими — управляют белые парни не мексиканского происхождения. В то время как мир продуктов питания в целом пытается измениться бесчисленным множеством и сложными способами, Мишлен здесь, чтобы остаться прежним, выпуская список отмеченных звездочек, которые по-прежнему плохо отражают, где едят жители Нью-Йорка прямо сейчас. — Райан Саттон, главный критик Eater New York

    Сан-Диего

    Мишленовские фанфары начались в Сан-Диего 15 сентября, когда компания выпустила список «новых кулинарных жемчужин» в качестве превью своего гида Мишлен в Калифорнии на 2021 год; Среди них было пять ресторанов Сан-Диего: Animae, Callie, Fort Oak, Little Frenchie и Menya Ultra.22 сентября в Сан-Диего были объявлены местные лауреаты Bib Gourmand, при этом четырехмесячная Калли получила признание вместе с Цезариной, Чичча Остерия, Дия Мара и Morning Glory. Сан-Диего, получивший для Аддисона всего одну звезду Мишлен, когда первое руководство было выпущено в 2019 году, в этом году преуспевало. 28 сентября Мишлен объявил о своем последнем классе звездных обладателей, повысив Addison до двух звезд и присудив одну звезду Jeune et Jolie в Карловых Варах, а также Soichi Sushi и Sushi Tadokoro, двум выдающимся местным суши-заведениям, которые ранее были признаны Мишлен как « новые открытия »в 2020 году. — Кэндис Ву, редактор Eater San Diego

    Сан-Франциско

    Северная Калифорния по-прежнему претендует на самую высокую концентрацию звезд в стране: в районе залива расположено 54 ресторана, включая полдюжины трехзвездочных ресторанов. В целом, он открыл два новых двухзвездочных ресторана, в том числе Birdsong, место в Сан-Франциско, известное своим жареным сэндвичем с курицей времен пандемии, подаваемым с неповрежденным когтем, и девять новых однозвездочных ресторанов, от роскошных омакасэ, прилавков Shota до Суши Шин Редвуд Сити.Но руководство далеко не безупречно: вызывает недоумение то, что Octavia, открывшаяся в конце июня после закрытия на большую часть пандемии, потеряла свою звезду, в то время как другие места, включая Бар Кренн и Кин Као, которые еще не открылись, остались. их статусы. Размах Bacchus Management Group (три из ее SF-ресторанов попали в список звездных ресторанов) — еще одно удивительное включение, особенно если сравнивать с упущением «Восемь столов», празднования изысканной кухни Джорджа Чена в китайском квартале кантонской кухни. — Лорен Сария, редактор SF Eater

    Вашингтон, округ Колумбия

    В процветающем городе, где метрдотели следят за членами Конгресса, дипломатами и подрядчиками в сфере обороны, звезда Мишлен имеет серьезный вес. Но Michelin в очередной раз усилил критику в отношении того, что больше всего он заботится о евроцентрической кухне и ультраэксклюзивных суши-барах, за исключением левантийского ошеломляющего Альби, модернистской Latin Seven Reasons и современного вьетнамского лунного кролика.

    Всего количество звездных ресторанов выросло до 23.Заметная победа досталась компании Jônt, которая получила две звезды за свое внимание к континентальной роскоши, азиатским технологиям консервирования и прогрессивному меню из 16 блюд по цене от 305 долларов на человека — все, по-видимому, задумано с учетом требований Мишлен. El Cielo, возглавляемый шеф-поваром из Медельина Хуаном Мануэлем Барриентосом, теперь позиционирует себя как первый в истории колумбийский ресторан, удостоенный звезды Мишлен; по крайней мере, в Вашингтоне, это единственный в списке, который просит клиентов мыть руки расплавленным шоколадом.Inn at Little Washington остается единственным трехзвездочным обладателем путеводителя по округу Колумбия, но, учитывая его расположение в сельской местности Вирджинии, знаменитое место высокой американской кухни шеф-повара Патрика О’Коннелла — это настоящий ресторан назначения. — Гейб Хиатт, редактор Eater DC

    Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

    Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.