Повара или повары: Недопустимое название

Содержание

В руках диплом, а что потом: ученый-повар

Интервью со старшим преподавателем кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института СевГУ, шеф-поваром и руководителем заведения «Бульон» Василием Еременко о том, как стать профессионалом своего дела. «Работа должна приносить удовольствие. Делай то, что тебе нравится, и плохого настроения не будет!»

О том, как сложно быть поваром, мы знаем не понаслышке. Чтобы быть успешным в этой профессии, нужно иметь не только отличный вкус, но и бесконечный позитивный настрой.

Интересные факты:

Василий Еременко всю жизнь учился на повара, закончил училище, потом техникум, затем Донецкий национальный университет и магистратуру по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» в Севастопольском госуниверситете;
В своей магистерской диссертации проводил опыты, улучшая пищевую ценность и снижая потери при жарке у котлетного фарша;
Василий пять лет был шеф-поваром в кейтеринговой компании «Пир на весь мир», шеф-поваром бара-кафе «Колесо», сушефом в ресторане «Приморский бульвар», заведует пищевым предприятием. «Это уже не совсем шеф-повар, я руковожу не только приготовлением блюд, но полностью всей работой предприятия», — рассказал он;
Василий считает, что любой повар в душе художник, он должен уметь рисовать и рассказывать и должен преподнести историю блюда так, чтобы его захотелось съесть;

Когда вы поняли, что повар — ваше призвание?

У моего товарища мама была поваром-кондитером, тридцатью годами раньше она закончила то же самое училище, которое закончил я. На его день рождения она сделала торт с розовыми розами. Я их увидел, и сказал, что буду поваром!
Получилось так, что у меня вся семья этим занимается. Двоюродный брат — инженер-технолог с высшим образованием, родной брат и младшая сестра — повары-кондитеры. Так получилось, что все мы стали поварами.

Сложно ли было начинать научную карьеру?

Я сразу получил рабочую профессию, и это дало понимание, как работает изнутри любое предприятие. Дальше — мои университеты, где под четким руководством учился научному подходу в управлении и организации работы предприятия общепита.

Это очень помогает. То есть к работе можно подойти на «чуйке» и попробовать сегодня приготовить одно, а завтра другое, а можно просчитать все действия персонала, руководства, все доставки и закупки до начала реализации. Это помогает совершенствовать качество блюд, скорость их приготовления, обслуживание.
Потом меня пригласили на кафедру, научили преподавать, заведующий кафедрой Николай Покентилица до сих пор учит меня методикам, как все, что я умею, преподносить студентам. Не только показать руками, но и рассказать.

В прошлом году на день Политеха вы со студентами делали красивое резное ассорти из овощей на зеркале, что это?

Это карвинг из овощей. Я всегда студентам говорю6 для того, чтобы научиться украшать блюда, надо смотреть много картинок, развивать художественный вкус.
Я часто смотрю картины, и мне очень нравятся натюрморты. Я захотел делать похожее из овощей. Потихоньку, сначала сам, с помощью видео из Интернета, обычным ножом… Потом я приобрел специальные ножи для вырезания. Мой одногруппник, специалист международного уровня по карвингу, подсказал мне некоторые элементы, и вот все это превратилось в искусство.

Во время учебного процесса студенты готовят?

На кафедре готовится к открытию лаборатория, где мы будем со студентами готовить, но пока они проходят производственную практику, в том числе на турбазе Мокроусова, в «Аквамарине», в «Баркасе», «Портемаре» и других заведениях. Я, как руководитель практики, могу прийти к ним, переодеться, с разрешения шеф-повара, что-то подсказать.

А преподают студентам высокую кухню?

Есть основы. Нельзя, например, сварить соус Демиглас, если ты не умеешь варить бульон из говядины, потому что это концентрированный бульон с овощами, к которому потом добавляют вино, сливки… Для того чтобы приготовить бульон, надо знать азы: как сделать, чтобы он был прозрачным, что такое оттяжка — из основ вытекает высокая кухня. Соус Демиглас подается, кстати, к стейку из мраморной говядины.

Студентам старших курсов, выпускникам лично прописываю какие-то блюда, которых они не встретят в сборниках рецептов. Например, семгу, варенную в шампанском под голландским соусом, с красной икрой на подушке из спаржи. Я прописываю это блюдо, а студент должен его проработать письменно и теоретически. Тогда он понимает, что бы он в него положил. А если не понимает, тогда я консультирую и рассказываю. Таким образом, они познают высокую кулинарию.

Вспомните какую-нибудь интересную историю на стыке науки и прикладной кулинарии?

Когда я участвовал в конкурсе профессионального мастерства, где выбирали лучшего повара Севастополя, ко мне после конкурса подошел один из работодателей и спросил, хочу ли я работать у него. В тот момент я уже работал сушефом в ресторане «Приморский бульвар».

Я спросил: А почему такое предложение? Он говорит: «Вы знаете, из всех конкурсантов, что были, вы единственный, кто успел помыть плиту два раза».
Суть в том, что это правильная организация. А как организовывать рабочее место и оставить его аккуратно вымытым, не задерживая других конкурсантов, меня учили в университете. Он понял, что это не просто «чуйка», а профессиональный подход к процессу приготовления конкурсного блюда.

Какие планы у вас на будущее?

Заработать финансовую возможность открыть собственное заведение, и уже на его базе придумывать, творить, готовить, учить, и так далее.

У вашего заведения будет определенная направленность?

Самая первая идея: это будет семейный бизнес. У нас восточные азербайджанские корни, поэтому шашлычное мясо, большой и красивый магазин шашлыка. Другая идея — пельменная. Мне нравится сибирская школа, я сразу вспоминаю замороженные мешки пельменей. Будем возрождать культуру вареников и пельменей.

Какие бывают поварские разряды? От самого низкого до наивысшего разряда повара

Профстандарт поварских разрядов

В современных условиях труда вакансия «Повар» остается популярной и достаточно престижной. Однако, со времен советской системы в сфере общественного питания при устройстве на работу к кандидату сохранились высокие требования с обязательным наличием и подтверждением у него поварского разряда.

Поварские разряды являются своеобразными ступеньками от начинающего до профессионального повара, которые предназначены не только для того, чтобы облегчить работодателям набор и упорядочение штата, но и для предварительной оценки профессионализма человека и его опыта и навыков в работе.

В соответствии со статьей 143 Трудового кодекса РФ тарификация работ и присвоение тарифных разрядов работникам производятся с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ (ЕТКС), которым занимается Министерство здравоохранения и социального развития РФ совместно с федеральными органами исполнительной власти.

Значение каждого разряда у поваров

Показатель поварского разряда указывает не только на наличие необходимых навыков, но и определяет перечень дел в работе, к которым он может быть допущен. Для того, чтобы не допустить ошибок, следует изучить должностные инструкции для каждого разряда.

Самый высокий разряд, который можно достигнуть в работе «Повар» является 6 разряд. Как правило, специалист, обладающий таким высоким поварским разрядом — мастер своего дела и умеет готовить абсолютно любые виды блюд. Он знает много тонкостей сочетания различных продуктов и секреты в приготовлении сложных рецептов. А самый низкий – 2 разряд. Это повар-новичок, который выполняет вспомогательные функции на кухне.

Повар 6 разряда

Готовит блюдо высокой сложности и может красиво оформить его, с легкостью устранить изъяны готовой продукции и разобраться в диетическом рационе. Он работает с кухнями мира и блюдами для выставок, правильно составляет праздничное, банкетное меню.

Знает технологию приготовления множества блюд и кулинарных изделий, сложные рецептуры, особенности изменения продуктов при их тепловой обработке, вещества, которые содержатся в еде, их способность к окраске пищевых продуктов, содержание белков и углеводов.

Повар 5 разряда

Готовит сложные блюда, умеет составлять меню и необходимые заявки на полуфабрикаты и продукты. Способен самостоятельно ввести учет и формировать товарные отчеты.

Знает базу по технологии приготовления, методы обработки сырья и полуфабрикатов, сроки и условия хранения продуктов, рецептуры и методы сокращения потерь питательных веществ, применение ароматических веществ.

Повар 4 разряда

Готовит блюда средней сложности (салаты, горячее, выпечку).

Знает перечень требований, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации технологических оборудований.

Повар 3 разряда

Готовит простые блюда, измельчает, подготавливает порции из продуктов питания, занимается раздачей блюд.

Знает требования, которые предъявляются к качеству продукта, его условиям, срокам хранения и технологии приготовления, рецептуры, правила эксплуатации и ухода за технологическими оборудованиями, весоизмерительными приборами и производственными инвентарями.

Повар 2 разряда

Выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Моет, чистит, удаляет дефекты и посторонние примеси, нарезает продукты питания. Обрабатывает субпродукты, размораживает рыбу, мясо, птицу.

Знает требования, которые предъявляются к качеству полуфабрикатов, кулинарной обработки исходного сырья, условия и хранения овощей, правила эксплуатации и ухода за оборудованиями по нарезке хлеба.

Как повысить поварской разряд?

Каждый новый поварской разряд предполагает наличие дополнительных должностных функций и увеличение степени ответственности сотрудника. Купить разряд повара не получится, он достигается путем наработок личного опыта и стажа, обеспечивая карьерный рост.

Первый разряд присваивается студенту училища или техникума сразу после успешно сданных экзаменов.

Второй, третий, четвертый и пятый разряды требуют соответствующего опыта, а также постоянное прохождение дополнительных курсов повышения квалификации.

Для шестого разряда повара — обязательное наличие высшего образования, развитое воображение и хороший эстетический вкус. Приветствуется хорошая физическая подготовка и выносливость.

На что необходимо обратить внимание повара?

Повар должен знать и уметь многое, но главное – делать свою работу с душой и вкусом.

Выбирая качественные пищевые добавки Solution Ingredients, приготовление блюда станет для Вас еще более приятным, легким и успешным, а блюдо — в привлекательную концепцию питания нового поколения.

Солюшен Ингредиентс обладает особыми знаниями и навыками в приготовлении вкусовых и питательных пищевых добавок, которые позволяют достигнуть идеальный баланс между непревзойденным вкусом, текстурой и комплексом питательных веществ.

Это в первую очередь огромный опыт и страсть к созданию вкусной, здоровой и экологически чистой продукции, охватывающая многие направления в пищевой индустрии:

— специи;

— маринады;

— приправы;

— панировочные сухари;

— продукция для веганов.

Чтобы ознакомиться и получить индивидуальные услуги, консультацию экспертов, а также лучшие предложения, оставьте онлайн заявку на нашем сайте.

Как найти шеф-повара в ресторан и каким он должен быть — Блог Poster

Неважно, планируете вы открыть ресторан или небольшое кафе — вам обязательно нужна помощь шеф-повара. Если в случае с рестораном вам нужен шеф на постоянной основе, то небольшому кафе будет достаточно приглашать его раз в сезон или квартал, чтобы составить меню и технологические карты для линейных поваров. Шеф — это тот же администратор, только на кухне. Если у вас не будет шефа, все его обязанности по кухне лягут на плечи управляющего. Поэтому, когда количество ваших поваров приближается к десяти, смело берите в штат ресторана шеф-повара.

Специально для этой статьи мы задали вопросы нашим клиентам — владельцам ресторанов, пабов и кафе:

Есть ли у вас сейчас постоянный шеф-повар?

«В нашем заведении был постоянный шеф-повар, но потом он сменил место работы. Наша кухня работает по его техкартам и разработкам. В данный момент у нас на стажировке находится новый шеф. Общий штат поваров — 6 человек: 2 повара холодного цеха, 3 повара горячего и шеф-повар».

Никита Федан, управляющий Gray Bird Pub

«У нашего заведения есть постоянный шеф. Мы совместно разработали меню. Также наша шеф сама составила калькуляционные карты, по которым мы теперь работаем. При смене шефа (мы за 2,5 года работы меняли его 2 раза, с последним работаем 1,5 года) новый шеф пересматривает карты и редактирует меню. У нас в заведении работает один шеф и 3 сушефа».

Екатерина Чиганова, владелец ресторана Famous

«У нас на два заведения был один шеф-повар, от услуг которого пришлось отказаться по экономическим соображениям. В данный момент мы раз в квартал приглашаем какого-нибудь именитого шеф-повара для составления сезонных меню или полного обновления. Сейчас в каждом из наших заведений по 6 поваров».

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe-sicilia

Что должен уметь и обязательно делать шеф-повар?

1. Составлять все меню: постоянное, банкетное, фуршетное, детское, сезонное.

2. Обновлять меню. Обычно в ресторане его обновляют раз в квартал.

3. Разрабатывать более выгодные и рентабельные блюда. Задачи по сокращению фудкоста блюд должен ставить управляющий или собственник.

4. Контролировать входящие поставки продуктов. Проверять качество продуктов и сразу же возвращать некачественные поставщику.

5. Обучать поваров особенностям приготовления по техкартам, а также правилам хранения и приготовления заготовок, полуфабрикатов.

6. Проводить презентацию при разработке нового меню для собственника.

7. Покупать и обновлять кухонное оборудование и инвентарь.

8. Отбирать поваров на собеседованиях.

9. Самостоятельно готовить блюда. Очевидный пункт, но бывают прецеденты, когда шеф берет на себя только обязанности управляющего кухней и практически перестает готовить лично.

10. Контролировать выдачу готовых блюд. Это не значит, что он должен лично проверять каждое блюдо, но он должен заставить делать это всех поваров и проводить внезапные проверки.

Если речь идет о постоянном шефе, то хороший повар никогда не сидит без дела. Поэтому давать объявление и ждать, когда кому-то из них захочется к вам прийти на собеседование, — не лучший вариант. Есть шанс, что он недавно ушел с работы в одном из заведений, но, скорее всего, чтобы отдохнуть: работа у них — на износ и практически без выходных. Либо же на ваше объявление может откликнуться начинающий шеф из регионов, который хочет испытать свой талант на более избалованной и богатой публике. Подходит ли такой вариант или нет, решать только вам.

Отсюда вывод: нужно искать шефа в других заведениях. При подборе не стоит идти на компромиссы, нужно стремиться к полному соответствию вашим требованиям, ведь от этого человека зависит очень многое. Если в его меню сейчас нет того, что вы хотите видеть в своем, то не факт, что он умеет это готовить.

Несмотря на то что шеф-повар — творческая натура со своим видением, у него должна быть способность адаптировать свои умения к особенностям вашего заведения.

Предположим, вам понравилась еда в каком-то ресторане. Следующим шагом будет встреча и обмен контактами с потенциальным кандидатом. Не жалейте комплиментов его искусству — признание для профессионала очень важно.

Если вы получили мгновенный отказ и ваше предложение не актуально для него, поинтересуйтесь, нет ли у него коллег, которых он мог бы порекомендовать и которые не против поменять место работы.

Можно разместить объявление о конкурсе на вакансию на околоресторанных веб-порталах, в печатных изданиях или в группах Facebook, например:

https://www.facebook.com/groups/1627699797492220/?fref=ts

https://www.facebook.com/groups/restbusiness/?fref=ts

https://www.facebook.com/groups/horecajob/?fref=ts

Подойдите к вопросу креативно, распишите все плюсы работы у вас, расскажите о задачах, возможности проявить талант и реализовать себя на вашей кухне.

Еще один вариант — кулинарные шоу и школы шеф-поваров. Сейчас просто невероятный бум подобных программ! Присмотритесь к конкурсантам-финалистам, узнайте о них больше: возможно, некоторые из них — из вашего региона или города, и вы сможете пригласить их к себе.

Когда совсем нет времени заниматься кадровыми вопросами и нужно как можно скорее запустить свой бизнес, то при наличии хороших инвестиций можно обратиться за помощью к агентствам по подбору персонала. Они сделают всю работу за вас и проведут предварительное собеседование, чтобы вы не тратили зря свое драгоценное время.

Не ограничивайте поиски своим городом, особенно если это не крупный областной центр или столица. Рассмотрите вариант с приглашением шефа из другого города или из-за рубежа. Многое зависит от суммы, которую вы готовы предложить шефу: в среднем зарплаты шеф-поваров в крупных ресторанах колеблются от 2000 до 5000 долл. США.

План действий коротко:

посетите интересные вам рестораны;
посмотрите ресторанные шоу, конкурсы, посетите выставки и конференции;
разместите объявления на тематических порталах;
разместите обычное объявление в интернете;
обратитесь в ресторанное кадровое агентство.

Один из вариантов как привлечь людей в кафе или ресторан. Шеф-иностранец — работающий ресторанный тренд, особенно если заведение специализируется на экзотической кухне. Если вы планируете открывать или уже открыли ресторан премиум-класса и ваш бюджет позволяет привезти опытного шеф-повара из-за границы, то почему бы и нет? Но для ресторана с локальной кухней и демократичными ценами это будет необоснованно и крайне затратно.

Иностранный шеф имеет особый взгляд на качество продуктов, что зачастую не сочетается с желанием собственника свести расходы к минимуму. Будьте готовы к тому, что фудкост резко возрастет, если все-таки решитесь нанять иностранного шеф-повара.

Не забывайте также про официальное разрешение и оформление документов на работу, поиски жилья и проблемы коммуникации с остальным персоналом из-за языкового барьера. Последнее — основная причина конфликтов и недопонимания, а ведь качество блюд напрямую зависит от эмоционального состояния поваров! От постоянных разборок на кухне будут страдать и клиенты, которым не понравится еда.

Отдельной проблемой будет адаптация зарубежных технологических карт для линейных поваров. Для этого к иностранному шеф-повару нужно хотя бы на несколько месяцев прикреплять технолога, который будет адаптировать и переносить зарубежные стандарты в работу вашего заведения. Иностранные шеф-повара знают о своей исключительности: их позвали работать специально, значит, они лучше остальных. Они могут позволять себе большие вольности и даже хамство, так как знают, что их с радостью примут в любом другом ресторане, если не получится работать здесь. Мы не говорим, что каждый из них так себя ведет, но такую особенность отмечают многие владельцы успешных ресторанов.

В ресторанной практике существует два типа шефов: творец и производственник.

Если вы нашли человека, который соединяет в себе оба типа, то вам крупно повезло, это крайне редкий случай.

Творец — это амбициозный кулинарный гений, который придумывает новые блюда, удивляя искушенных гурманов своими шедеврами. Подобных мастеров своего дела видно сразу. Они любят выходить к гостям, презентовать блюда, рассказывать о приготовлении и т. п. Полностью отдаваясь своему ремеслу, они практически не следят за работой своих подчиненных.

Производственник — довольно грубый термин, но как нельзя лучше показывает его сильные стороны. У такого шефа на кухне будет всегда порядок: смены распределены максимально эффективно, фудкост рассчитан до мелочей, технологические карты расписаны так, что их поймет даже посудомойка. Он будет стремиться к постоянному улучшению процессов, основываясь на анализе данных программы для ведения учета в ресторане. Он будет следить за расходом воды, электричества и вашими затратами на персонал и продукцию. Да, такой шеф не будет создавать новые тренды в кулинарном мире, но все его блюда будут всегда вкусными, он никогда не отойдет от оригинального рецепта и будет следить за тем, чтобы все его повара готовили так же хорошо.

Чтобы ваш бизнес приносил доход, вам нужен именно такой шеф — производственник, только с ним вы будете зарабатывать в реалиях нашего ресторанного рынка. Творца можно приглашать, когда вы захотите сделать тотальный ребрендинг вашей кухни или изменить концепцию заведения.

Всего существует 6 разрядов — чем выше, тем лучше.

После окончания средних технических учебных заведений они получают 4-5-й разряды. Начинающие повара попадают в заведения общепита, где работают помощниками повара. Но вы же понимаете, насколько эти повара соответствуют полученным разрядам… Без реального опыта это лишь громкое название, не более. Шестой разряд — это уровень шеф-повара ресторана.

Сейчас престижно получать не разряд, а опыт, хорошие отзывы и рекомендации. Также ценится участие в кулинарных шоу и мастер-классах, обучение на курсах известных шеф-поваров и т. п. Советуем обращать внимание больше на это, чем на дипломы с разрядами. Продать себя могут многие, но как потом они будут работать — другой вопрос.

Пригласите шефа в ресторан и попросите его приготовить обед из пяти блюд на четырех персон. Дайте ему возможность самому построить меню, пусть он закажет необходимые продукты, которые есть на вашей кухне. Если чего-то будет не хватать, попросите его заменить ингредиенты или переделать меню. Таким образом вы узнаете, как он умеет подстраиваться под ваши условия. Привлекать других поваров к работе не нужно, шеф должен все сделать сам и без лишних глаз. Для оценки качества еды позовите управляющего, владельца, менеджера зала, тех людей, которые понимают и знают, какие блюда должны быть в вашем заведении.

Продолжайте пристально наблюдать за работой шефа и на испытательном сроке. Чем раньше вы поймете, что человек вам не подходит, тем меньше будут ваши потери. Учитывайте, что сейчас он работает в новых условиях, постепенно перестраивая кухню под себя, но не забывайте, что настоящий профессионал сможет приготовить вкусно в любых обстоятельствах.

Запомните важный момент: когда вы нанимаете шеф-повара и обговариваете условия, обязательно учитывайте сезонные нагрузки. Если шеф пришел на работу не в сезон, когда у вас неполная загруженность заведения, то через некоторое время, когда будет нужен максимум, ему станет обидно, что он запросил так мало, а теперь работать нужно больше. Повышать ставку вы не можете, так как эта статья уже заложена в расходах, и тогда есть опасность, что ваш шеф уйдет в самый неподходящий момент.

У каждого шефа своя методика управления, он подбирает персонал, которым может руководить. Учитывайте это, дайте ему возможность оставлять на кухне тех людей, с которыми он будет работать максимально эффективно.

Допустим, вы взяли начинающего шефа или «воспитали» его внутри своего заведения, повысив одного из своих поваров. Постарайтесь заключить с ним договор на несколько лет на выгодных для вас условиях. Это обезопасит вас от проблем в будущем, когда он наберется опыта и, возможно, пойдет на поводу у своих амбиций.

В таком случае вы сможете вкладывать в своего шефа и дальше: отправлять его на различные конференции, мастер-классы, выставки кухонного оборудования и тренинги известных шеф-поваров. Поощряйте его желание расти. Узнавая новое, он сможет также обучать и повышать навыки остальных ваших поваров.

При приеме на работу, чтобы заинтересовать шефа, вам придется поднять ему ставку с текущей работы как минимум на 20%, в дальнейшем его сможет заинтересовать лишь процент от дохода, а в особых случаях — даже партнерство в бизнесе. Для некоторых собственников это непреодолимый барьер, но бывают периоды в жизни ресторана, когда все заведение держится на шеф-поваре. Если уйдет он, то уйдут постоянные клиенты, его команда поваров и в конечном итоге ресторан просто потеряет весь наработанный авторитет. А если вы сделаете шефа партнером, то он будет максимально заинтересован в успехе бизнеса и доходности заведения.

6 фильмов о еде, от которых не оторваться — Что посмотреть

Хотели бы вы побывать за закрытыми дверями «святая святых» изысканного ресторана, узнать секреты шефов и понаблюдать за работой поваров на кухне? Сегодняшняя подборка фильмов — тёплых и хрустящих, горячих и терпких, сладких и пряных — даст вам эту возможность! Но предупреждаем заранее: перед просмотром обязательно съешьте что-нибудь вкусненькое.

Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту Кадр: Columbia Pictures Бёф бургиньон, «плавучий остров», малиновое желе, лобстер Термидор и ещё много чего французского и очень вкусного Джули и Джулия приготовят прямо у вас на глазах! В фильме переплетены две истории. Первая — о скучающей жене дипломата, которая решает пойти в кулинарную школу и становится знаменитым поваром. Вторая — об операторе колл-центра, которая ставит цель: за 365 дней приготовить 524 блюда из известной книги рецептов, а все результаты описывать в блоге. Пряности и страсти Кадр: Amblin Entertainment Семья индийских эмигрантов решает открыть кафе восточной кухни. Узнав о планах открытия ресторана, их соседка мадам Мэллори, по совместительству владелица ресторана «Плакучая ива», всячески препятствует им. После очередной её козни отец семейства объявляет войну мадам и устраивает битву ресторанов, чтобы выяснить, какой из них посетители любят больше. Встреча культур — это не только полезно, но и вкусно! Не верите? Попробуйте карри с запечённым голубем. Вам понравится! Повар для президента Кадр: Armada Films Вы когда-нибудь слышали о простом рецепте свинины по-французски? Нужно взять кило свиньи, 200 грамм мускатного ореха, авокадо, кровь девственницы, перо полярной совы и три глаза динозавра. Вот примерно о таких блюдах пойдет речь в данной ленте. Однажды известного шеф-повара Гортензию Лабори приглашают работать личным поваром Президента Республики. И всё было бы отлично, если бы не нынешний шеф и дюжина поварят, которые не хотят делить свою кухню с другим поваром. Рататуй Кадр: Pixar Animation Studios Этот мультипликационный фильм можно смотреть даже с самыми маленькими зрителями. Реми — очаровательный крысенок, повар от бога, обладающий невероятным обонянием и чувством вкуса. Жаль, что его талант пропадает зря — при одном взгляде на него люди истерично визжат и гонят несчастного с кухни. Однажды Реми встречает поваренка Лингвини, который не только его не испугался, но и спас крысенка от злого шефа. Ребята быстро находят общий язык, становятся друзьями и потрясают парижских гурманов новыми блюдами. Официантка Кадр: Night and Day Pictures Разнося по столикам заказы, Дженна придумывает новые рецепты пирогов с причудливыми именами. В жизни ей не везет: начальник постоянно кричит, муж её совсем не любит, вдобавок ко всему она узнает, что беременна (что вдохновляет героиню придумать пироги «Я не хочу ребенка от Эрла», «Что мне делать с ребёнком?» и «Как я стала такой неудачницей?»). Абсолютно случайно в городе появляется новый доктор, а вместе с ним и шанс Дженны изменить свою жизнь. Эта комедийная лента подойдёт для вечернего просмотра после тяжёлого рабочего дня. Вкус жизни Кадр: Castle Rock Entertainment Кейт — безмерно гениальный и столь же жёсткий шеф-повар нью-йоркского ресторана. Она целиком и полностью поглощена своим любимым делом, да так, что даже со своим психоаналитиком она говорит о способах приготовления куропаток. Однажды она узнает, что её сестра погибла, оставив ей свою маленькую дочку. И пока Кейт берет перерыв в работе, чтобы позаботиться о племяннице, владелица ресторана нанимает нового повара — жизнелюбивого и обаятельного Ника. Для строгой и принципиальной Кейт сосуществование с ним становится настоящим испытанием. 15 октября 2021

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Битва за плиту: почему большинство шеф-поваров — мужчины и как изменить эту ситуацию

Слишком сложно для женщин

«Мне очень жаль, что так мало женщин записываются и принимают участие в профессиональных конкурсах», — говорит Мишель Эрме, президент ассоциации сомелье Франции в документальном фильме «Богини еды», отвечая на вопрос о том, почему в гастрономической индустрии так мало женщин. Выразив сожаление, он продолжает: «Но девушка, выбирающая для себя такую карьеру, должна понимать — ей придется трудиться, прилагать усилия. И такой образ жизни не сочетается с гармонией в семье». Журналистка возражает: «Но для мужчин ситуация такая же!», но Мишель Эрме игнорирует ее замечание: «Во Франции это традиция — в хороших ресторанах вас обслуживают мужчины. Метрдотель (буквально «хозяин гостиницы». — Forbes Woman) — мужчина. Женщина-метрдотель? Ну, этому даже названия нет!» Сидящий рядом с Эрме главный редактор журнала Sommeliers International Эрик Алуш говорит: «Метресдотель — это не хозяйка, это любовница хозяина». Оба заливисто хохочут.

Фильм «Богини еды» был снят в 2016 году французской документалисткой Верэн Фредиани, которая устала бесконечно слышать от высокопоставленных мужчин в индустрии, что женщин-поваров и женщин-сомелье просто нет. В своем фильме она захотела найти этих «несуществующих» специалисток и дать им слово. Женщины нашлись: обладательница трех звезд Мишлен басконка Елена Арзак, лучший сомелье Южной и Северной Америки-2015 аргентинка Пас Левинсон, шеф и идеолог движения Farm to Table американка Элис Уотерс.

Несмотря на то, что в повседневной жизни приготовление еды часто считается «женской обязанностью», когда речь заходит о еде как о престижной профессии, о женщинах часто забывают. Частично это оправдывается статистикой: в США на разных престижных соревнованиях поваров женщины составляют от 7% до 30% участников. В Британии в 2017 году среди шеф-поваров женщин было 17%. В Испании в 2019-м — 10%. Но эта статистика всего лишь иллюзия, говорит в интервью Forbes Woman Мария Канабаль, основательница международного конгресса Parabere Forum для женщин в индустрии еды: «Мужчины преобладают только в области высокой кухни. А на кухнях в столовых, школах и госпиталях работает очень много женщин».

Реклама на Forbes

Статистика Великобритании подтверждает слова Канабаль. В индустрии еды в этой стране в 2017 году мужчин и женщин работало почти одинаковое количество: 1,7 млн мужчин против 1,5 млн женщин. А вот в престижной категории «шеф-повар», к которой обычно прилагается более высокая зарплата и внимание СМИ, царил гендерный дисбаланс: мужчин больше 80%.

«Когда я спрашиваю мужчин, почему «на верху» профессии так мало женщин, они отвечают: «О, это просто слишком сложно для женщин. Они не справляются, требования слишком жесткие», — делится наблюдениями Мария Канабаль. — А когда я задаю этот же вопрос женщинам, они никогда не говорят: «Ой, ну это слишком тяжело». Никогда! Они говорят: «Нам меньше платят. Наши достижения игнорируются. Мы сталкиваемся с дискриминацией и домогательствами». Проблема, объясняет Канабаль, не в том, что быть шефом — это какой-то невероятно тяжелый труд, недоступный женщинам. Проблема, с которой сталкиваются женщины в индустрии еды, та же, что и в других сферах, — эффект «стеклянного потолка».

Чтобы преодолеть невидимость женщин, в 2016 году Мария Канабаль основала Parabere Forum, международную организацию для женщин в индустрии еды. «Сегодня в нашей базе зарегистрированы 8000 женщин из 60 стран мира. Среди них есть шеф-повара и сомелье, но также продюсеры, историки еды, антропологи, исследовательницы, — рассказывает Мария Канабаль. — Идея этого проекта состоит в том, чтобы каждый раз, когда кто-нибудь восклицает: «Мы не позвали женщин, потому что женщин нет! Нам нужен эксперт по чаю, а женщины…» — вы им отвечаете: «Вот 20 эксперток по чаю». «Мы делаем конгресс по мескалю, а женщины…» — «Вот 25 специалисток по мескалю».

Эта база данных доступна в мобильном приложении Parabere App. В ближайшее время там должна появиться Москва, и развивать это направление будет ресторатор и журналистка Катерина Дроздова. Широкой публике Дроздова известна по проектам «Простые вещи», «Хачапури» и Ragout. Сейчас у нее новый проект — сообщество «Женщины на кухне», которое она создала совместно с креативным директором форума «Завтрак Шефа» Евгенией Голомуз. Сообщество работает уже почти два года, в нем уже более 1000 участниц, и результаты, определенно, видны, cчитает Дроздова: «Этот показатель сложно измерить, но, мне кажется, поменялся в целом климат внутри комьюнити. Отношение друг к другу, к конкуренткам, к сотрудницам. Потому что у нас в группе есть как владельцы бизнеса, так и их сотрудники — и они общаются на равных. Я вижу, как вот эта открытость, то, что называется «сестринство» — оно уже работает».

О «женском вопросе» успешная предпринимательница Дроздова задумалась в 2018 году, когда проводила в Москве фестиваль документальных фильмов о гастрономической культуре Eat Film Festival. Верэн Фредиани представила на нем «Богинь еды», и Катерина задумалась: «Вот открывается маленькое гастробистро; владелец и шеф — мужчина. Все в диком восторге — «О боже, революция! Он сделал это! Он смог!»; шефа со всех сторон облизывают, по малейшему поводу берут интервью, пишут статьи. Открывается маленькое гастробистро; владелец и шеф — женщина. И реакции — просто ноль. Почему так? Да, у нас нет пока ответов, — но давайте хотя бы задавать вопросы вслух! Почему в СМИ и на престижных позициях нет женщин?»

Социальный маркетинг

Еще в середине 2010-х так было во всем мире: женщины работали наравне с мужчинами на «низких» специальностях — где нужно много таскать тяжести и работать сутками, — но не пробивались наверх. Профессиональное международное издание о еде Eater в большом разборе отметило 2016 год как поворотный — именно тогда вышли «Богини еды» Верэн и был основан Forum Parabere Канабаль. В России на гастрофестивале Gastreet в 2015 году было всего две женщины из 27 спикеров (7%), а в 2016-м — 15 из 65 (21%). На Gastreet-2021 женщин 30%, 22 из 71 спикера.

В 2017 году в составе жюри престижного международного конкурса для молодых поваров St. Pellegrino Young Chef была всего одна женщина, а среди финалистов женщин не было вообще. С 2019 года конкурс изменил состав жюри и теперь приглашает поровну мужчин и женщин — обладательниц звезд Мишлен и фигуранток списка ресторанов World’s Best. Когда жюри стало более гендерно сбалансированным, число девушек заметно выросло и среди участников. Объяснить этот феномен может научный эксперимент, проведенный в Гарвардском университете: когда старшеклассницы изучали химию по учебникам, в которых не было ни единого изображения женщины-ученой, их успеваемость падала на 20%. Добиваться успеха женщинам помогают ролевые модели.

В 2019 году рекордное количество женщин получило звезду Мишлен — 11 человек. Для одной из них, американки Доминик Кренн, эта звезда уже третья.

В 2021 году случилось историческое для индустрии еды событие – во Франции впервые дали звезду ресторану с веганской кухней. Этим рестораном стал ONA, созданный в том самом 2016 году женщиной — Клэр Валэ — на деньги, собранные краундфандингом. Женщины в индустрии еды вообще лидируют, когда речь заходит об ответственном и экологичном бизнесе. Из 14 шефов, выбранных изданием Vegan.com, 65% — женщины. Внимание к экологии — тренд; в 2020 году даже гид Мишлен начал выдавать «зеленые» звезды за внимание к окружающей среде.

Кроме того, — и, возможно, важнее всего — в самых разных странах примерно в это же время расцвели десятки профессиональных сообществ, сделанных женщинами для женщин. В Британии появились Ladies of Restaurants (2017) и Women in the Food Industry (2018), во Франции — подкаст и сообщество Girls in Food (2020), в США — Regarding Her Food о поварихах и владелицах ресторанов Лос-Анджелеса и еще десятки подобных профессиональных сообществ, созданных женщинами в поддержку женщин.

Евгения Голомуз считает, что фундаментом для гендерной революции в индустрии могли послужить соцсети: «В 2016 году в Instagram было 600 млн активных юзеров, и наиболее активными среди них были женщины. Открыв для себя инстаграм, женщины впервые получили активную платформу [для продвижения]. До этого никто никогда не хотел пиарить женщин. «Женщины нестабильны, женщины то-се, пятое-десятое, женщина — друг человека» — и деньги всегда вкладывали в мужчин — шеф-поваров. А тут у женщин появилась платформа! И появилось очень много женских брендов. В России мы увидели целый новый пласт инстаграм-кондитерш, которые существуют, условно говоря, у себя на кухне, но пользуются международной популярностью. Я подписана на некоторое количество блогерш-миллионщиц, я смотрю на то, что они живут жизнью, похожей на мою, и это дает мне стимул верить в себя».

В 2017 году Eater потребовал довести присутствие женщин на конкурсах и в списках «лучших» до 50% к 2021 году. Эта цифра еще не достигнута практически нигде. Один из важнейших показателей — престижный международный список ресторанов World’s Best. В 2017 году в топ-50 не было женщин, которые получили бы награду сами по себе, а не в связке с отцом, мужем или братом. В 2020 году ситуация изменилась совсем немного — в топ-50 появились четыре ресторана, за которые отвечают женщины: это американские Cosme Даниэллы Сотто-Инес, Atelier Chenn Доминик Чен, Hiša Franko словенки Аны Рош и Leo колумбийки Леонор Эспиноса. Четыре имени из пятидесяти, 8%.

Надо отметить, что в созданной в 2021 году новой категории 50 Next, посвященной восходящим звездам мировой кулинарии, женщин действительно половина. Будущее обещает быть более разнообразным и эгалитарным, но в настоящем есть что менять.

В тренде ли Россия?

На первый взгляд, гендерного дисбаланса в индустрии еды в России нет. Росстат ведет учет в категории «гостиничный и ресторанный бизнес, розничная и оптовая торговля и родственные сферы обслуживания», и женщин в этом сегменте абсолютное большинство — около 70% на руководящих должностях и до 90% на должностях низшего уровня. Правда, здесь перемешаны шеф-повара и продавцы-консультанты, и понять, кто есть кто, невозможно

При этом, согласно той же статистике, зарплаты женщины в гостиничном и ресторанном бизнесе России на 40% меньше. Это та же проблема «стеклянного потолка», о которой говорила Мария Канабаль, — женщины в профессии работают столько же, если не больше, но отдача от их труда меньше. Меньше денег, меньше славы, меньше престижа. «Я искренне считаю, что известных женщин в этом деле мало из-за тонны предрассудков — насчет нашей якобы уступающей выносливости, эмоциональности и всего этого мизогинного облака стереотипов», — говорит шеф-повар популярного московского бара «Ровесник» Елизавета Фирсова.

Реклама на Forbes

Часто сами женщины негативно реагируют даже на саму постановку вопроса о неравенстве. В небольшом опросе, проведенном Forbes Woman, приняли участие 77 женщин, работающих в индустрии еды в России. Примерно 50% респонденток сказали, что вопрос гендерного равенства в профессии для них не важен, еще почти 60% на вопрос «Сталкивались ли вы на работе с дискриминацией по причине пола, национальности или вероисповедания?» ответили «Нет». Одна из них даже оставила комментарий: «Считаю, что проблемы гендерного неравенства в профессии не существует. Опросники, подобные этому, провоцируют создание проблемы на ровном месте».

Тем не менее, когда участницам понадобилось выбрать проявления дискриминации на работе из предоставленного списка, только 20% выбрали вариант «не сталкивалась ни с чем из вышеперечисленного». Половина респонденток слышали на работе комментарии, ставящие под сомнение профессионализм женщин в целом. «Например, подвозит меня муж на какой-то очередной склад, а там все работяги только с ним здороваются, с ним разговаривают, как будто меня здесь нет, потому что для них он — мужик, а я так, сопровождение. Или выходишь в зал, представляешься: «Екатерина, шеф-повар», а в ответ: «В смысле? Где шеф-повар?», — рассказывает создательница популярного ресторана Biologie Екатерина Алехина в интервью Time Out.

При этом сами женщины свой профессионализм под сомнение не ставят — амбициозными себя назвали 79,3% участниц опроса. И амбиции у женщин серьезные — «участвовать в развитии гастрономии в России», «стать экспертом, к чьему мнению прислушиваются и за кем следуют», «признание авторитета русской женщины — шеф-повара в мировом сообществе», «написать учебную программу по предмету и сделать возможным современное обучение кулинарии во многих школах», «создать собственное кулинарное шоу», «открыть свои именные рестораны и получить звезды гида Мишлен».

Если сами женщины далеки от того, чтобы считать себя «вторым сортом», что же отталкивает их от инициатив «для женщин»? Как правило, это нежелание ставить под сомнение свой профессионализм. «Мне кажется, что как только мы, женщины, начинаем делать разницу между нами и мужчинами в профессии, мы провоцируем дискриминацию с другой стороны», — говорит Екатерина Алехина. Так думают многие: важнее всего профессионализм, а по «женским квотам» будут протаскивать бездарностей.

Но практика говорит об обратном: когда St. Pellegrino Young Chef ввел принцип гендерного равенства в жюри, в него вошли обладательница трех звезд Мишлен Доминик Кренн и создательница одного из лучших в мире ресторанов Ана Рош. Квоты нужны не для того, чтобы «протащить» бездарности, а чтобы заставить организаторов искать таланты среди женщин, объясняет Евгения Голомуз: «Поставить в жюри или на конференцию мужчину легче в разы. Мужчины-шефы пишут о себе. Про них пишут их пиарщики. За них просят их рестораторы. Если позвонит их мама, я не удивлюсь. Парни растут с — есть такое выражение — sense of entitlement (ощущением, что достойны многого по умолчанию. — Forbes Woman). Женских талантов много, самых разных, есть очень потенциально коммерческие. Но надо этот талант выкопать, достать, уговорить. Квота нужна просто для того, чтобы я себя пнула и заставила это сделать».

Реклама на Forbes

Журнал Eater, в 2017 году потребовавший равного участия в соревнованиях женщин и мужчин, также потребовал отказаться от категорий «Лучшая женщина-повар» с формулировкой «Такие категории унизительны и ставят под сомнение женский талант». Задача — не создать «загончик» для женщин, а сделать так, чтобы они могли делать свою работу и получать за нее признание, не сталкиваясь с унизительными комментариями и более низкой зарплатой. Как сформулировала Евгения Голомуз: «В колледж поступают 50% мальчиков и 50% девочек, но шефов-женщин не 50 на 50, их меньше. И одна из основных задач — подсветить успехи женщин так, чтобы это вдохновило новое поколение профессионалов».

Повара, сомелье, рестораторы: 10 главных женщин в российском гастробизнесе

10 фото

Как турецкий шеф-повар стал знаменит во всем мире благодаря улыбке и необычным блюдам

26-летний шеф-повар из Стамбула Бурак Оздемир прославился на весь мир благодаря своей искренней и доброй улыбке, а также невероятным блюдам, которые он готовит. И дело вовсе не в их вкусовом совершенстве, а в размерах порций, способных заменить целый фуршетный стол.

У редакции AdMe.ru потекли слюнки от блюд турецкого шеф-повара, поэтому мы решили и вас познакомить с его кулинарным творчеством. Но предупреждаем: прежде чем смотреть статью дальше, сходите на обед.

Изначально Бурак и вовсе не задумывался о кулинарии. Как и большинство мальчишек, он любил играть в футбол и мечтал стать известным футболистом. Однако уже в 13 лет из-за сложного финансового положения в семье он был вынужден пойти работать.

У родителей Бурака был свой ресторан. Именно там парень и начал подрабатывать и набираться кулинарного опыта. А вот любовь к национальной турецкой кухне, с ее вкуснейшим пловом и знаменитым кебабом, Оздемиру привили его дедушка и бабушка, у которых была своя небольшая скотобойня.

В 2009 году отец отправил Бурака в пригород Стамбула Аксарай, где на плечи 16-летнего парня легла большая ответственность: ему поручили открыть новый филиал семейного бизнеса.

Оздемир вспоминает, что изначально в него практически никто не верил.

«Мне говорили, что мой отец открыл это место и я не справлюсь с управлением. Но это был по-настоящему мой дом, а не только бизнес. Тогда я рассказал каждому сотруднику, от повара до официантов, что это наше место, а не мое. Благодаря этому мы справились. Я взял себе в пример своего отца и пошел по его стопам».

Шеф-повар Бурак Оздемир

Семейный ресторан под руководством юного ресторатора пользовался популярностью, однако мало чем отличался от многих других заведений такого же типа. Тогда парню пришла в голову идея: он решил рискнуть и начать создавать блюда гигантских размеров. Так молва о поваре, который готовит яичницу сразу из двух страусиных яиц, метровый люля-кебаб и бургер, который больше напоминает свадебный торт, разнеслась по всей стране.

Бизнес стал настолько успешным, что через несколько лет Бурак решил перебраться в Стамбул и там, уже в центре города, открыть новый, а главное собственный, ресторан — Hatay Medeniyetler Sofrası. Название заведения было выбрано не случайно. Первое слово hatay (Хатай) — это область на юге Турции. Именно оттуда родом семья Бурака.

Сегодня Hatay Medeniyetler Sofrası пользуется бешеной популярностью не только среди местного населения, но и среди туристов со всех уголков мира. В Стамбуле работает несколько ресторанов этой сети, и Оздемир планирует открывать новые заведения, но уже на Ближнем Востоке.

Рестораны Оздемира знамениты не столько гигантскими порциями, сколько разнообразной их подачей. В меню насчитывается более 150 блюд, и каждое из них имеет индивидуальную сервировку. Фирменной фишкой Hatay Medeniyetler Sofrası является выпечка с именем клиента. Бурак считает, что внешний вид не менее важен, чем вкус.

Оригинальные кулинарные шедевры Бурак Оздемир публикует в своих социальных сетях — на YouTube и в Instagram. Из обычного повара он превратился не только в настоящего профессионала кулинарного искусства, но также и в звезду социальных сетей. На блог шеф-повара в Instagram подписаны 12 млн человек.

В турецкий ресторан приезжают гости со всего мира, в том числе знаменитости, среди которых американская хип-хоп-певица Игги Азалия, российский боец Хабиб Нурмагомедов, бразильский футболист Роналдиньо и многие другие.

Но особое место в жизни повара-ресторатора занимает благотворительность. Бурак Оздемир посещает со своей командой дома престарелых, приюты для обездоленных, больницы и детские дома. Там он устраивает для подопечных этих заведений самые настоящие шоу и мастер-классы с дегустацией блюд и, конечно же, подарками.

Блюда, которые у каждого вызовут приятный спазм в желудке

Стоит отметить, что не всем нравится улыбающийся повар. Некоторые считают, что за его улыбкой скрыто притворство, а все его действия — это удачный пиар собственных заведений. А как вы относитесь к деятельности Бурака Оздемира? Нравится ли вам этот повар и хотели бы вы побывать в его ресторане, а может быть, уже были?

Повары или повара? 8 слов, множественное число которых ставит в тупик

В рассказе Михаила Зощенко сотрудники учреждения никак не могли написать заявление на выдачу пяти кочережек, кочерыжек, в общем, приспособлений для печей. Таких случаев много и в обычной жизни, правда, там становится уже не так смешно. Рассмотрим 8 каверзных случаев, в которых многие делают ошибки в образовании множественного числа.

Кабеля или кабели

Кабель — провод в защитной оболочке. Но как быть, если проводов несколько, не знают даже электрики. Они часто говорят, что прокладывают кабелЯ, забывая о правилах.

В этом случае и в единственном, и во множественном числе ударение ставится на первый слог: кАбель — кАбели.

Для запоминания:

«Силовые кабели проложили набело».

Снайпера или снайперы

«Снайпер» относится к словам с неизменяемым ударением. Неважно, кого имеют в виду — стрелков-профессионалов или просто метких людей, пишем окончание «ы». Поэтому ударение будет следующим: снАйпер — снАйперы.

Хескет-Притчард в книге «Служба сверхметких стрелков в Мировую войну» пишет:

«Высокий процент выведенных из строя офицеров в первые же минуты боя наводил на мысль, что их кто-то бьет, что называется, „на выбор“, — конечно, это били снайперы».

Свитера или свитеры

В прохладную погоду приятно утеплиться в уютный свитер. В рекламе часто можно услышать о том, что в продаже появились модные «свитера». Но это слово пришло к нам из английского, поэтому сохраняет ударение формы именительного падежа в единственном числе.

Проверяем: свИтер — свИтеры.

«На плечиках шкафа аккуратно висели яркие свитеры».

Для запоминания:

«Кролики Питеры надели серые свитеры».

Шофера или шофёры

Конечно, кого-то из нас возят «шофера», да и сами водители нередко говорят так, но эта форма не является морфологической нормой. Из-за французского происхождения в слове часто ставят ударение на последний слог.

Правильный вариант — опять же с неизменяемым ударением: шофЁр — шофЁры. Правда, водители продолжают называть себя шоферАми. Что ж, придется простить им это.

Чтобы запомнить:

«Шофёры завели моторы».

Года или годы

Мы слышим то «у меня растут года, скоро мне 17», то «так начинаются школьные годы». А как правильно — разбирается далеко не каждый.

На самом деле используются оба варианта. Если речь идет о конкретных промежутках времени, говорим и пишем «гОды».

«Великая Отечественная война длилась с 1941 по 1945 годы».

В других случаях допустимы оба варианта. Авраам Линкольн считал:

«В конце жизни важны не прожитые годы, а то, как вы их прожили».

Возраста или возрасты

Нам часто рекомендуют книги «на все возраста», но от таких советчиков следует держаться подальше. Потому что это слово отличается неизменным ударением: ВОзраст — вОзрасты. Александр Сергеевич Пушкин утверждал:

«Любви все возрасты покорны».

Для запоминания:

«Несмотря на возрасты, говорим мы попросту».

Повары или повара

Не слушайте тех, кто рекомендует идти в повары. Готовка, конечно, дело хорошее, но профессии такой нет. Слово «повар» изменяется по типу существительных мужского рода второго склонения: пОвар — поварА.

Французский писатель и философ Дени Дидро считал:

«Врачи непрестанно трудятся над сохранением нашего здоровья, а повара — над разрушением его; однако последние более уверены в успехе».

Чтобы запомнить, пригодится рифмовка:

«Суетились повара — щи готовить им пора».

Паспорты или паспорта

В дореволюционной России писали и говорили «пАспорты». Сейчас норма изменилась, ударение падает на последний слог: паспортА.

Для запоминания:

«На проверке у кота отобрали паспорта».

Даже специалисты не всегда могут объяснить, почему та или иная форма множественного числа стала литературной нормой. Кроме того, есть просторечные допустимые варианты. Но знать правила все же необходимо, без них ваша грамотность будет под вопросом.

О нас — Повар

The Cook’s Cook — это международное сообщество людей, интересующихся едой. Нашими участниками являются домашние повара, профессиональные повара и писатели, ученые, агрономы и собиратели, которые пишут о приключениях на всех континентах и о них. Наши читатели так же разнообразны, как и наши писатели, и их интересуют все аспекты еды и приготовления пищи.

The Cook’s Cook желает стать сообществом, в котором участники и читатели могут делиться методами, рецептами и опытом, связанным с едой, со всех уголков земного шара.Чтобы удовлетворить потребности нашей международной аудитории, все рецепты представлены с мерой и весом в метрической и британской системе мер (стандарт США).

Cook’s Cook является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по нашим ссылкам.

The Cook’s Cook принимает на рассмотрение образцы продуктов. Мы одобряем продукты только после тестирования и утверждения нашими сотрудниками. Cook’s Cook также принимает приглашения от СМИ на мероприятия, некоторые из которых могут включать транспорт и проживание.

Письменное разрешение издателя должно быть получено до того, как любое содержимое этого веб-сайта, полностью или частично, может быть воспроизведено или распространено.

Дениз Лэндис

Издатель и главный редактор

Дениз — основатель и издатель The Cook’s Cook. Она была редактором еды и тестировщиком рецептов более 25 лет. Вы можете связаться с Дениз по телефону [адрес электронной почты защищен]

Прочитать полную биографию

J. D. Landis

Винный редактор

Дж.Более тысячи бутылок вина Д. Ландиса хранятся в подвальном помещении, в котором он часто ударяется головой. Вы можете связаться с J. D. по телефону [адрес электронной почты]

Прочитать полную биографию

Джейкоб Дин

Заместитель редактора

Джейкоб имеет ученую степень в области судебной медицины и клинической психологии, изучал кинопроизводство и критику, работает обозревателем продуктов и профессиональным тестером рецептов, а также любит писать о международных поездках. Вы можете связаться с Джейкобом по телефону [адрес электронной почты]

Прочитать полную биографию

Сельма Браун Морроу

Сотрудник редактора

Сельма — внештатный разработчик рецептов, писатель и консультант ресторанов, известных телевизионных поваров и многочисленных изданий.Вы можете связаться с Сельмой по телефону [адрес электронной почты]

Прочитать полную биографию

Николас Калиас

Благотворительный фонд

CEC, WCEC, CCA (Сертифицированный шеф-повар, Всемирный сертифицированный шеф-повар и сертифицированный кулинарный администратор) — кулинарный директор Lyons Group в Бостоне, курирующий 34 ресторана и развлекательные заведения с доходом более 150 миллионов.

Вы можете связаться с шеф-поваром Калиасой по телефону [адрес электронной почты]

Бен Лэндис

Гуру технологий и медиа

Бен основал успешную компанию по управлению социальными сетями Fanbase и теперь является независимым консультантом, который ведет учетные записи в Twitter некоторых ведущих брендов Голливуда и страны.Опыт Бена также включает Youtube, Facebook, Pinterest и Instagram.

Вы можете связаться с Беном по телефону [адрес электронной почты]

Лори Мюррей

Сотрудник по маркетингу

Лори имеет опыт работы в сфере недвижимости и образования. Бывший директор March of Dimes, она занималась сбором средств и была волонтером в различных советах, в том числе в кулинарной школе Seacoast.
Вы можете связаться с Лори по телефону [адрес электронной почты]

Дайан Зац

Графический дизайнер

Дайан работала с клиентами в сфере гостеприимства, финансовых и медицинских изданий.Она также является автором TheCook’sCook

Вы можете связаться с Дайаной по телефону [адрес электронной почты]

Kaela Werchniak

Ассистент социальных сетей

Каэла изучала международные отношения и испанский язык. Она объехала 15 стран, позволяя местным жителям вести ее к каждому новому месту.

Вы можете связаться с Kaela по телефону [адрес электронной почты]

Джесси Фриззелл

Стажер

Джесси — выпускница Школы искусств Тиш при Нью-Йоркском университете, которая с самого раннего возраста воспитывала любовь к кухне и кулинарии благодаря большой семье и любви к путешествиям.

Вы можете связаться с Джесси по телефону [адрес электронной почты]

Руководство по праздничным подаркам 2021 — Повар

Руководство по праздничным подаркам выбрано нашим редактором.

Основатель и генеральный директор The Cook’s Cook Дениз Лэндис лично подготовила подборку своих любимых подарков. Все рекомендации в этом Руководстве по подаркам на праздник были тщательно проверены и одобрены Дениз на ее собственной тестовой кухне. Дениз проверяла и разрабатывала рецепты более двадцати пяти лет для New York Times.Она также является автором книги Dinner for Eight: Forty Great Dinner Party Menus for Friends & Family.

Праздничные подарки столь же разнообразны, как и ваши друзья и семья.

The Cook’s Cook, LLC — это международное сообщество людей, интересующихся едой. Нашими участниками являются домашние повара, профессиональные повара, писатели-кулинары, ученые, агрономы и собиратели. Наши читатели столь же разнообразны, как и наши писатели, и их интересуют все аспекты еды и приготовления. В этом путеводителе по праздничным подаркам есть что-то, что гарантированно понравится каждому из вашего списка в любом ценовом диапазоне.

J.Q. Наборы товарной соли Dickinson Appalachian
Пасеки долины Шамплен
Morton & Bassett Spices
Gustare Oils & Vinegars
Orchestra Provisions
Nielsen-Massey Vanillas
Fulton Fish Market Domestic Caviar

Духовки для пиццы Ooni
Складная посуда Nautical Scout
Форма для запекания HotLogic
Слайсер Berkel
Кухонные принадлежности Rösle

Berkel Knife and Knife Blocks
Shun Premier Nakiri Knife
incrEDIBLE eats inc: ложки, которые можно съесть
Ложки Джонатана

Дж.Q. Dickinson Appalachian Mercantile Gift Baskets
Jonathan’s Spoons
Произведения искусства на бумаге
Сшитые вручную куклы для носков

RipSkirt
Фартук с большой ложкой The Cook’s Cook и #foodie Черная футболка
Устойчивые к порезам перчатки

Домашняя португальская кухня Ана Ортинс
Настоящая португальская кухня Ана Ортинс
Победители: путешествие в Аппалачи Ронни Ланди
Здоровье и пчелы Чарльз Мраз,
Мистическая поваренная книга: история История мореплавания, , Жан Керр,
Медно-железная глина: путешествие Смита, , Сара Дамен,
, , Feast of Sorrow: Роман Древнего Рима, , Crystal King,
Секрет шеф-повара: Роман, , Crystal King кулинарии на парси от Нилуфер Мавалвала
Мир кулинарии на парси от Нилуфер Мавалвала
Поваренная книга на каждый день от Кэти Чин
Глобальная семейная поваренная книга от Кэти Чин
La Vie Rustic: французский стиль и жизнь Джорджанн Бреннан
Зеленая тарелка: экологически чистые и вкусные рецепты Кристин Рудалевиге 90 015 Женщины на кухне: двенадцать основных авторов поваренных книг, которые определили способ питания, с 1661 года по сегодняшний день Энн Уиллан

Лесной праздник для детей (веганская поваренная книга)
Детские перчатки, устойчивые к порезам
Сшитые вручную куклы для носков
Детские комбинезоны-комбинезоны
incrEDIBLE eats inc: Ложки, которые можно съесть

поваров.com | Поиск рецептов и многое другое
Избранные статьи на Cooks.com
Понедельник, 29 ноября 2021 г. 7:20:39
Prize Fudge — Cooking School –– Fudge — одна из самых популярных домашних конфет, и одна это очень часто делается плохо.
Сахарное печенье — Кулинарная школа –– С несколькими хорошо продуманными ароматизаторами не нужно ожидать, что красивое печенье должно быть скучным! Большинство приведенных здесь принципов создания файлов cookie применимы ко всем формам файлов cookie.
Коллекция праздничного печенья –– Эти восхитительные рецепты печенья, специально подобранные для праздничного сезона. Плюс практические советы по приготовлению печенья!
ПРЕДЛАГАЕМЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИСПЫТАНЫ И УТВЕРЖДЕНЫ
Сахарное печенье для раскатки (кулинарная школа), печенье со сливочным сыром, призовая помадка — Кулинарная школа, имбирное печенье с индейкой на вырезки, бисквитное тесто La King, Пирог с индейкой, сдобный рулет из хлеба или хлебное тесто, Идеальный яблочный пирог, Запеканка из кукурузы Jiffy, Жареная индейка, Цукаты Энджи, Знаменитый тыквенный пирог Либби, Запеканка из зеленой фасоли, Жаркое из индейки, Старомодная начинка для хлеба для Турции, Рассол из индейки, домашний бульон из индейки, булочки или рулеты с корицей, жареный цыпленок (LIKE KFC), соус для собак с чили Кони-Айленд, свежий клюквенный апельсиновый соус, запеченные в духовке ребрышки, тушеная говядина в глиняном горшочке, курица и рисовая запеканка в мультиварке, жевательная мюсли Печенье, лучший мясной рулет, пирог с курицей, запеченный зити (кулинарная школа), феттучини Альфредо, жареная индейка, белый соус (кулинарная школа), кукурузная запеканка Jiffy, праздничный волшебный ямс, по сахарное печенье, легкие пельмени, начинка для хлебопечки, бисквитный пирог с индейкой, овсяные кексы с изюмом, цуккини, бисквитные колбаски, салат из свежих помидоров и огурцов, мягкое сахарное печенье, французский тост на ночь, итальянский праздничный пирог (Pizzagaina)
Еще новые рецепты…
Печенье с шоколадной крошкой –– С добавлением ванильного вкуса. Попробуйте эту вариацию на тему шоколадной крошки.
Как приготовить итальянский праздничный пирог –– Этот рецепт пиццагайны был любимым блюдом в нашей семье на протяжении многих поколений.
Формулы для выпечки –– Используйте эти формулы для выпечки различных видов печенья, тортов, печенья, глазури, оладий, кексов, пирогов, быстрых хлебов и вафель!
Приготовление индейки –– Следуйте нашему руководству по приготовлению птицы в этот праздничный сезон.
Фермы для индейки –– Подарите своей птице благодарности элегантность в этот праздничный сезон.
Как приготовить домашний бульон из индейки –– Когда индейка продается, приготовьте бульон! Вот как улучшить вкус домашнего бульона и супа.
Цукаты из сладкого картофеля или батата –– Любимое угощение на День Благодарения!
Горячий бутерброд с ростбифом –– Всего 15 минут на приготовление — отлично подходит и для остатков!
Приготовление на гриле с соусом терияки –– Добавьте ароматные азиатские нотки к вашим любимым блюдам, приготовленным на гриле.
Как приготовить идеальный яблочный пирог –– Уникальный метод приготовления соуса, и свежий имбирь усиливает аромат.
Приготовление равиоли и лазаньи дома –– После того, как вы подадите домашние равиоли и лазанью, вы больше никогда не вернетесь в магазин!
Muffalatta Olive Salad Sandwich –– Роза под любым названием будет пахнуть так же сладко, а под любым названием Muffalata покорит вкусовые рецепторы даже самого пресыщенного неба.
Суп из эскарола и фасоли –– В любое время года, ароматный настоящий итальянский суп на медленном огне.
Цукини Пармезан –– Переварить баклажаны!
Ребрышки для барбекю Baby Back –– На гриле целый день.
Приготовление яичной лапши в домашних условиях –– Домашняя яичная лапша — это быстро, легко и экономично.
Экономия денег на кухне –– За последние годы вы слышали о «30-минутном обеде» (или меньше), о домашней кухне с почти домашними расфасованными и предварительно обработанными продуктами …
Домашний йогурт –– Приготовление йогурта — это увлекательное и творческое занятие, и йогурт превосходного качества можно легко приготовить дома с большой экономией по сравнению с покупкой в магазине.
Салаты и заправки для салатов –– Ищете ли вы легкое летнее меню для знойного вечера или просто сокращаете калории, салаты — это легкая в приготовлении, прохладная и полезная альтернатива повседневным блюдам из мяса и картофеля.
Chicken Grill Italienne –– Приправленный ароматизатором для особых случаев или повседневного приготовления на гриле.
Make-Ahead Mexican Starter –– Двойной, тройной или учетверенный этот простой рецепт и упакуйте его в морозильную камеру. Подавайте 12 способов в ленивые дни.
Kentucky Horse Race Pie –– Сделайте ставку на лучший пирог, который когда-либо украсит круг победителя!
Звоните по рецептам: Поделитесь своими любимыми рецептами с сообществом Cooks.com! Щелкните ссылку «Добавить рецепт» вверху каждой страницы.
НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Ознакомьтесь с нашими популярными рецептами!
Находите рецепты с помощью наших новых и улучшенных окон поиска — теперь с полезными советами!
TalkFood! — где говорят повара
Узнайте время приготовления большинства видов мяса и нарезок!
Новые рецепты, Новые рецепты II, Новые рецепты III и Новые рецепты IV, чтобы узнать о последних рецептах!
Доступен персонализированный диетический отчет (RDA / REE / IBW / BMI)!
Пусть повара.База данных Nutrition Facts от com поможет вам спланировать свой рацион!
Посетите наших рекламных партнеров. Реклама помогает сохранить этот сайт бесплатным.
«Мы можем жить без поэзии, музыки и искусства;
Мы можем жить без совести и жить без сердца;
Мы можем жить без друзей, мы можем жить без книг;
Но цивилизованный человек не может жить без поваров .
В чем разница между шеф-поваром и поваром?
Вероятно, вы часто будете слышать, как термины повар и повар используются как синонимы, поэтому бывает трудно понять, в чем разница между ними, если таковая имеется.Оба относятся к тому, кто работает с едой на кухне, и некоторые утверждают, что единственная разница между ними — это значительный разрыв в оплате труда. Здесь мы расскажем о некоторых представлениях поваров и поваров и объясним, в чем реальная разница.
В чем разница между поваром и поваром?
Согласно Кембриджскому словарю, повар — это «тот, кто готовит и готовит еду», а повар — «опытный и обученный повар, который работает в отеле или ресторане». Эти определения подразумевают, что повар — это тип повара, но они отличаются тем, что повар развил приобретенные навыки и прошел обучение.Это определение также предполагает, что повара, скорее всего, будут работать в ресторанах или работали в прошлом. Хотя это официальные определения повара и шеф-повара, люди, которые работают в этой отрасли, обычно имеют очень твердые и часто разные взгляды на то, что составляет каждый из них. Именно эти представления мы и исследуем здесь.
Определить Cook
Должность «повар» может относиться к тем, кто работает в самых разных условиях, например, в школах, больницах и тюрьмах.Часто еда не является главным приоритетом заведения, как это было бы в ресторане. Например, в школах блюда готовятся с разной степенью точности, и цель может заключаться в том, чтобы приготовить еду исключительно для удовлетворения, а не в качестве опыта.
Однако повара — это не только те, кто работает в заведениях, которые в основном не являются закусочными. Некоторые люди утверждают, что повара существуют и в ресторанах, и обычно это те, кто следует существующим рецептам, редко отклоняясь или экспериментируя.Другие заходили так далеко, что говорили, что повара просто разогревают еду, собирая готовые продукты, чтобы приготовить блюдо.
Однако утверждать, что повара просто разогревают еду, — значит полностью умалять профессию. Повара, как правило, обладают разносторонними навыками, и им легко работать как в команде, так и самостоятельно. В то время как повара часто специализируются на специализации, повара более разносторонни и обучены работать на всей кухне. Это означает, что в течение одной смены они могут готовить полноценные обеды из разных блюд.
Одним из основных факторов, который отличает их друг от друга, является степень их знаний и подготовки. Если вы работаете в ресторане, повара, как правило, не имеют или почти ничего не говорят о таких кухонных вопросах, как инвентарь. Скорее, они могут готовить еду ежедневно, следуя рецептам или плану питания, разработанному кем-то другим (например, шеф-поваром). Могут быть распределены другие обязанности, и они, вероятно, будут выполнять дополнительные обязанности, такие как уборка на кухне.
Если вы в настоящее время работаете поваром, ничто не мешает вам стать шеф-поваром, если вы хотите узнать больше или, возможно, специализироваться на определенных продуктах питания, например, стать кондитером, специализирующимся на приготовлении десертов.
Define Chef
Напротив, шеф-повар обычно работает в закусочных, где ингредиенты, как правило, более свежие, а презентация более продуманная. Часто шеф-повара учились и получали знания, чтобы добраться до того места, где они есть. В результате они, возможно, лучше понимают методы и вкусы. Кроме того, они умеют все делать с нуля. Хорошие повара могут готовить, не следуя рецепту, инстинктивно зная на собственном опыте, какие комбинации ингредиентов работают.Кроме того, они постоянно пробуют что-то новое и экспериментируют со своими блюдами, чтобы создавать новые вариации.
Поскольку им дается свобода создавать свои собственные рецепты, повара часто частично, если не полностью, несут ответственность за составление меню. Такой уровень ответственности отличает повара от повара. Повара напрямую участвуют в принятии решений; менеджеры и шеф-повара ценят их вклад. Часто повара несут обязанности по управлению кухней, курируют отдельные части кухни, а также другие повара.
Повара обычно специализируются в определенной области знаний. Их должности, например, шеф-повар, су-шеф и кондитер (кондитер), отражают это. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine; Если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать нашу статью «Разъяснение кухонной иерархии». На этих должностях повара, скорее всего, будут работать только в одной части кухни и сосредоточиться на производстве отдельных компонентов блюд. Это означает, что они обладают высокой квалификацией в своей области, например, шеф-повар, который обжаривает продукты и создает соусы.
Чтобы продвинуться по карьерной лестнице до должности шеф-повара, вы должны пройти тщательную подготовку. Профессиональная кулинарная степень признана одним из способов развития ваших знаний и продвижения к профессии шеф-повара. Для некоторых кулинарное образование является важным требованием шеф-повара. В то время как другие рассматривают обширное практическое обучение под руководством известного шеф-повара в качестве альтернативного пути, часто известного как кулинарное ученичество.
Считаете ли вы себя поваром или поваром, эти две роли не являются исключительными.Повара могут легко стать поварами, уже имея опыт работы в этой отрасли. Точно так же обученные повара могут решить уйти от ресторанных кухонь и обязанностей, обратившись к карьере, которая может включать или не включать приготовление пищи.
Что читать дальше:
«Соль, жир, кислота, тепло» Самина Носрата и лучшие книги для обучения приготовлению пищи
Жаль, что стандартный способ научиться готовить — это следовать рецептам.Безусловно, они представляют собой удивительно эффективный способ приблизить блюдо к тому, как оно появилось на тестовой кухне, в ресторане звездного шеф-повара или по телевизору. И они могут стать отличным источником вдохновения даже для самых амбициозных домашних поваров, чтобы оживить вечерний ужин в будние дни. Но рецепты при всей их точности и полноте — плохие учителя. Они говорят вам, что делать, но редко говорят, зачем это делать.
Это означает, что для большинства начинающих поваров кухонная мудрость — — это единое понимание того, как работает кулинария, в отличие от заметок, которые бабушка с любовью нацарапала на картотеке рецептов, передаваемых из поколения в поколение — , приходит по частям.Возьмем, к примеру, базовый навык загущения соуса. Возможно, один из рецептов маринары советует зарезервировать немного крахмалистой воды для макарон, чтобы добавить позже, если соус станет немного жидким. Другой может порекомендовать добавить немного муки в слишком водянистый соус, а третий — горсть пармезана. Любой из этих рецептов предлагает решение при определенных условиях, но после приготовления достаточного количества из них эти отдельные рекомендации могут превратиться в осознание: существует много умных способов загустить соус, и выбор подходящего зависит от того, есть ли какая-то свобода действий. чтобы вкус изменился, и сколько времени осталось до обеда, должно быть на столе.
Обратной стороной обучения готовке в основном по рецептам является то, что эти маленькие эврики, которые, будучи однажды обнаруженными, мгновенно применимы практически к любому другому блюду, которое вы готовите, чаще всего достигаются посредством триангуляции. Это все равно, что пытаться выучить язык, только копируя предложения других, вместо того, чтобы изучать грамматику и словарный запас, необходимые для того, чтобы записать на бумаге свои собственные строчки.
Нет более прямого и менее случайного способа получить более полное представление о теории, лежащей в основе хорошей кулинарии, не считая записи в кулинарную школу? Складывается ощущение, что повара и авторы кулинарных книг владеют каким-то великолепным путеводителем, полным кулинарных идей, консультируясь с ним, чтобы конструировать свои блюда и раскрывая его секреты обычным поварам лишь по частям.Ни одна книга не могла соответствовать этому гиперболическому образу, но я все же был удивлен, после примерно года поисков, обнаружив, что очень мало книг, которые кратко формулируют концепции, лежащие в основе хорошей кулинарии, таким образом, чтобы они не покровительствовали и не подавляли. То, что я искал, можно было назвать «метакокнигой» — книгой не об определенной кухне или стиле приготовления, а о самой кулинарии — и я обнаружил, что хорошие книги встречаются на удивление редко.
Одна из причин этого в том, что стандартные рекомендации для концептуальной книги о кулинарии не совсем полезны.Многие из них, как я обнаружил, вовсе не были метакокнигами, а скорее подробными руководствами по освоению основ классически уважаемой кухни (чаще всего французской или итальянской) или прозаическими каталогами кулинарных техник, таких как варите яйцо или приготовьте суфле, которое не прогибается. И из рекомендаций, которые подходили для этой категории, лишь немногие смогли найти разумный баланс между непонятными научными отступлениями и повседневным прагматизмом. Прочитав около дюжины метакокниг, я, в конце концов, пришел к знанию, на которое я надеялся, но я также увидел, что некоторые из них были намного лучше других в достижении цели.Из всех них мой любимый — и тот, который я, скорее всего, порекомендую начинающим поварам с даже слабым желанием совершенствоваться — это Salt, Fat, Acid, Heat Самина Носрата, который вышел на этой неделе.
Но прежде чем добраться до Носрата, я начал с того места, где, кажется, начинают почти все: с Марка Биттмана. Биттмана «Как приготовить все» «» была первой книгой, которую мне порекомендовали несколько человек (и веб-сайтов), когда я впервые описал знания, которые мне нужны. В самом деле, это была первая поваренная книга, которую я когда-либо получил от дарителя, который правильно предположил, что это удовлетворит мое кулинарное любопытство (или, что менее снисходительно, что это наконец остановит меня от того, чтобы парить над плитой, задавая вопросы о каждом шаге препарат).
Люди начинают с Как приготовить все не зря: он почти энциклопедичен и доступно написано. Кроме того, он очень надежен; Когда вы следуете одному из его рецептов, разочарования случаются редко, особенно по сравнению с тем, что получается при приготовлении блюд по рецептам, которые могут появиться в верхней части результатов Google. Все это, а также тот факт, что он включает в себя множество вариаций каждого рецепта, делают книгу How to Cook Everything фантастической, чтобы иметь под рукой, особенно для начинающих.
Знание, скажем, этимологии листовой зелени проливает немного света на то, как лучше всего ее приготовить.
Тем не менее, несмотря на то, что ее так часто рекомендуют, это не идеальная метакокнига. На протяжении тысячи страниц можно прийти к пониманию того, что нужно для того, чтобы еда по-настоящему сложилась, но How to Cook Everything кажется одной из тех книг, которые лишь немногие редакторы прочитали от корки до корки. . Его лучше всего использовать в качестве справочника, состоящего из двух-трех страниц, описывающих основы, например, буйабеса или печеного картофеля.Читать его целиком — все равно что читать словарь.
В поисках книги, которая более четко осветила бы, из чего состоит хорошая еда — какие вкусы или текстуры дополняют друг друга и в основном сочетаются друг с другом, — следующая фаза моего поиска была сосредоточена на наукоемких книгах. Возможно, я переусердствовал, посмотрев рядом с другой распространенной рекомендацией — Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» . МакГи — легенда кулинарного мира, и книга, впервые опубликованная в 1984 году, является фаворитом многих профессиональных поваров.Спустя более 30 лет после публикации книга по-прежнему остается поразительным информационным достижением; В предисловии к более позднему выпуску Макги вспоминает, что у него были базовые вопросы о еде, он не смог найти на них удовлетворительных ответов в виде книги, и он пытался читать академические статьи из таких журналов, как Poultry Science и , в библиотеке колледжа. Химия злаков . Книга, которую он написал на основе этого исследования, раскрыла знания, которые ранее считались узкоспециализированными для академических и промышленных исследователей, а культура одержимости кулинарией, которая процветала с момента ее публикации, подтвердила его остроту инстинктов.
Идея книги, которая объясняет все о кулинарии, вплоть до молекулы, увлекательна, и On Food and Cooking — забавное название. Но изучение, скажем, этимологии листовой зелени проливает немного света на то, как лучше всего ее приготовить. Книга МакГи настолько исчерпывающая, что может быть менее читабельной (от корки до корки), чем даже книга Биттмана. Я попытался прочитать его до конца и уныло остановился посреди истории молочного животноводства — я вспоминаю то место, где МакГи описывает первый раз, когда люди превратили молоко водяных буйволов в моцареллу.Книгу МакГи лучше время от времени пропускать, чем обращаться к ней, чтобы получить целенаправленный урок о кулинарных концепциях.
О еде и кулинарии вдохновил многих поваров и авторов кулинарных книг на внедрение научных подходов в свою практику, и некоторые из них выпустили кулинарные книги, которые воспринимаются как более популистские версии книги МакГи. Но какими бы информативными они ни были, горстка, с которой я столкнулся, более чем что-либо доказывает сложность написания о кухонной науке таким образом, чтобы одновременно захватить читателя и почувствовать актуальность для реального развития лучших кулинарных инстинктов.Редакторы требовательного и всеми любимого журнала Cook’s Illustrated выпустили The Science of Good Cooking , в котором его учение разбито на 50 уроков — улучшение МакГи с точки зрения удобочитаемости. Тем не менее, книга вряд ли легче усваивается, чем учебник, с названиями глав от слабо игривых («Все картофели не созданы равными») до совершенно сухих («Картофельные крахмалы можно контролировать»).
Другой вариант, который я проверил, Джефф Поттер Cooking for Geeks аналогичным образом продемонстрировал ограничения, связанные с ограничением уроков кулинарии в науке; то, что он компенсировал своим более свободным стилем письма, он более чем потерял в своей отвлекающей тенденции пытаться льстить «вундеркиндам», которые могли читать его, потворствуя самым основным клише о них.Например, первая строка предисловия гласит: «Хакеры, производители, программисты, ботаники, технари — то, что мы будем называть« вундеркиндами »в остальной части книги (разберитесь с этим) — мы творческие люди, которые не люблю, когда ему говорят, что делать ». Я знаю больше, чем нескольких программистов, которые были бы очарованы информацией из книги Поттера, но оттолкнули бы его тон.
Если книги, выпущенные Поттером и Cook’s Illustrated , проясняют некоторые проблемы разработки научного подхода, The Food Lab — физическая квинтэссенция духа и содержания Дж.Страстно экспериментальный блог Кенджи Лопес-Альт с одноименным названием на веб-сайте Serious Eats демонстрирует его потенциал. Метод Лопеса-Альта прост: он пробует множество различных способов приготовления блюда, а затем выбирает лучший рецепт и объясняет, почему это лучшее, простым, но непривлекательным языком. Например, после рецепта водки пенне алла он включает объяснение того, почему хорошо не пропускать водку — она придает блюду легкую пикантность, которая может перебить сладость помидоров и сливок, — и описывает вкус соуса. вроде без него.Хотя книга Лопеса-Альта полна рецептов, я считаю, что она все еще квалифицируется как мета, потому что он намерен разобрать их, чтобы увидеть, как они работают; Таким образом, Лопес-Альт с пользой исключает некоторую неэффективную экстраполяцию, которая обычно требуется для извлечения уроков из рецептов, и просто объясняет, почему любой из заданных рецептов работает.
Обратной стороной The Food Lab (для моих целей) является то, что он скомпилирован как How to Cook Everything , что позволяет читать его полностью — и уйти с простым, всеобъемлющим пониманием концепций, лежащих в основе хорошая кулинария — исключено.Две более прозаичные научно-ориентированные метакокниги, которые мне попались, — « Как читать картофель фри » Расса Парсонса и «Cooked » Майкла Поллана — по крайней мере, предназначалось для того, чтобы их можно было употреблять от начала до конца. Но Parsons, хотя и весьма проницательный, мог бы использовать дальнейшее концептуальное уменьшение масштаба, помимо детализации химических особенностей определенных блюд (например, поджаривания титульного картофеля фри) и ингредиентов (например, того, как меняются клетки ягоды после сбора или замораживания). И несколько важных мыслей, почерпнутых из Cooked , в котором делается несколько отступлений от мемуаров и истории еды, казались слишком элементарными.
Мудрость Носрата очевидна в том, как она учит, что позволяет ей заниматься наукой о питании, никогда не теряясь в тонкостях химии.
Безусловно, научный путь, вероятно, найдет отклик у амбициозных домашних поваров, которые тяготеют к точности. Но я оставил каждое из этих руководств с мучительным чувством, что есть более простой способ — еще один, основанный на здравом смысле и интуиции, — который мог бы вдохновить людей, которые еще не воображают себя преданными поварами и / или учеными.Более гостеприимным, более привлекательным и, следовательно, более эффективным методом может быть метод, который учит поваров начинать со своих мыслей и чувств, а не с настройки температуры на устройстве sous-vide. Если в процессе вы случайно получите пару уроков по науке, хорошо, но давайте пока оставим в стороне историю одомашнивания буйволов.
Метакокниги, использующие этот прием, сталкиваются с проблемой: трудно научить интуиции, которая на самом деле может полностью возникнуть только через опыт.Но можно подойти близко. Салли Шнайдер Повар-импровизация неплохо справляется с этой задачей, но читает слишком много для книги о спонтанности. Более впечатляющим был проект Twenty Майкла Рулмана, чей организационный принцип состоит в том, чтобы пройти через 20 основных строительных блоков хорошей кулинарии, таких как «гриль», «винегрет» и мое любимое «думать», и включает в себя рецепты и небольшие кухонные эксперименты, которые лучше всего проиллюстрировать каждую концепцию.
Cook’s Illustrated дает читателям 50 основных уроков, а Рулман дает им 20, но в моей любимой метакокниге их всего четыре.Они составляют его название: Соль, жир, кислота, нагрев . В нем Самин Носрат, бывший шеф-повар основополагающего ресторана Chez Panisse в районе залива, где готовят блюда с фермы на стол (и, среди прочего, учитель кулинарии Майкла Поллана), предлагает красиво простой контрольный список для того, чтобы блюдо оказалось в хорошем месте. : Достаточно ли посолено? Как был использован жир, чтобы изменить его вкус и текстуру? Есть ли там кислота, чтобы сбалансировать общий вкус? И нужно ли было подвергать его воздействию другого типа или количества тепла? Это книга по кулинарной грамматике, которая пригодится многим новичкам.
Намного короче справочников, таких как How to Cook Everything and On Food and Cooking , Salt, Fat, Acid, Heat написан гладко и небрежно, а очаровательные акварельные краски выполнены в проницательной зоне залива. художник Венди Макнотон. Мудрость Носрата очевидна в том, как она наставляет, что позволяет ей освещать науку о продуктах питания, никогда не теряясь в тонкостях химии. Поскольку она ставит теорию на первое место, ее подход к приготовлению пищи не только намного легче понять и подражать, чем, скажем, Лопес-Альт, но он также применим ко многим блюдам. Salt, Fat, Acid, Heat Структура — это ценное руководство пользователя по рецептам, которое позволяет даже самым экологичным поварам разбирать их, чтобы увидеть, как их части подходят друг к другу.
Ее книга полна изменяющих перспективу моментов, сродни рассказу о стрелке, спрятанной в логотипе FedEx, и невозможности ее не увидеть. Ее рекомендации по засолке кипяченой воды для макарон (которая должна делать это очень щедро — она должна быть на вкус «как летнее море») привели меня к тому, что я понял, насколько экспоненциальный скачок качества может произойти, если просто не бояться чрезмерного посола. .Есть множество книг, которые содержат ту же информацию, что и Salt, Fat, Acid, Heat — действительно, в его библиографии цитируются книги МакГи, Рулмана и Поллана, — но, по крайней мере для читателей, плохо знакомых с кулинарией, он демонстрирует, как некоторые части его предшественников можно было испарить. Книгу, подобную книге Лопеса-Альта, очень ценно иметь под рукой, когда у кого-то есть уверенность в кухне, но книга Носрата кажется гораздо более важной для достижения этой цели.
Помимо этих более субъективных оценок Salt, Fat, Acid, Heat, , существует также эгалитарный аргумент в пользу книги Носрата, который рекомендует ее по сравнению с другими аналогами.Хотя кулинария для многих является хобби, этим должен заниматься почти каждый, обычно когда времени мало. Как писательница Элизабет Дж. Данн написала для этого сайта два года назад, так много рецептов и кулинарных книг сегодня «обещают скорость и легкость», раздражительно заявляя, что «заморозить собственный куриный бульон — это« легкая задача »[и] домашнее Калабрийское масло чили — это «простой» способ добавить ароматности ». Эти утверждения могут оказать давление на поваров-любителей, которые, несмотря на все свои изощренные усилия, все же находят приготовленные с нуля рецепты обременительными и отнимающими много времени.Но что более важно, они, вероятно, отпугнут людей, которые не считают себя поварами в первую очередь — возможно, людей, которым несколько основных указаний принесут наибольшую пользу. Не все, что описано в Salt, Fat, Acid, Heat, , легко или быстро, но, тем не менее, книга Носрата будет ценным достижением как для людей, которые не считают себя поварами, так и для людей, активно стремящихся стать лучше. . Вдобавок впечатляет то, что она достигла этого, не вдаваясь в такую глубину, как другие писатели чувствовали в этом необходимость.
Вдобавок к мысли Данна, многие из наиболее популярных сегодня кулинарных книг — это, по сути, открытки из какого-то идиллического региона или признанного критиками ресторана известного шеф-повара. У них есть рецепты, конечно, но не меньше места они посвящают материалам вдохновляющих публикаций об образе жизни — коротким очеркам, напоминающим о каком-то непринужденном летнем ужине на заднем дворе, фотографиям, красота которых идеально настроена, чтобы вызывать зависть и похоть. Эти поваренные книги могут быть очаровательными, но они несут в себе послание о том, что ваше самое истинное и беззаботное «я» можно разблокировать, только собрав идеальную зерновую чашу на безупречной кухне, отличной от той, которая принадлежит вам.У Носрата все по-другому. Речь идет об использовании простых концепций, чтобы максимально использовать поцарапанную разделочную доску, плиту, нуждающуюся в тщательной очистке, и духовку с медленным нагревом, которые уже находятся прямо перед вами.
Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров
Итак, вы действительно очень любите еду. Вы также не представляете, как его приготовить. Я понял, я был там. Нас больше, чем вы думаете: молодые американцы выросли в системе, переполненной полуфабрикатами, в то время как наши родители работали все больше и больше, и у них было все меньше и меньше времени на приготовление пищи.Потом, когда мы стали взрослыми, времени и денег стало еще меньше, и мы стали собираться с друзьями в ресторанах.
Когда я научился готовить дома, я сразу обнаружил, что большинство рецептов написаны не для беспокойных новичков. Вместо этого они предполагают, что повар уже компетентен и хочет повысить свой уровень или добавить еще одно блюдо в их репертуар. Награды и требования виральности социальных сетей лишь усилили акцент рецептов на новизну и визуальную красоту. Как человек, который теперь умеет готовить, я люблю читать о способах приготовления коротких ребрышек или удивительном использовании моей рисоварки.Но в те времена, когда я едва умел кипятить воду, рецепты, подсказывающие мне, какая настройка или методика дали идеальные результаты, заставили включить духовку очень рискованно. Из-за того упора на стремление и совершенство было слишком сложно начать работу.
Я готовлю дома уже десять лет, и, честно говоря, я все еще довольно проста. Иногда я чувствую себя неловко из-за того, что не перешел от жарки цыплят и варки бобов, но сейчас простота — это не костыль, а полезный. Помня об этом, я составил серию рецептов и заметок о рецептах, которые стали действительно простыми.Думайте об этом как о дорожной карте для повышения квалификации, несколько страниц из руководства по грамматике домашней кухни на диалекте, на котором я говорю.
Самое важное в том, чтобы научиться готовить, — это противостоять перфекционизму и пересматривать понятие домашней еды. Это было правдой до того, как мы укрывались на месте и ограничивали наши продуктовые прогулки до минимума, а теперь это важно. Куриные бедра, запеченные с солью и оливковым маслом, вместе с корнеплодами, приготовленными на одной сковороде? Момент недели.Рис, яйцо и, может быть, немного кимчи из задней части холодильника? Вкусные. Вкусная паста? Да, черт возьми. Фасоль на лепешках или над черствым поджаренным хлебом? Ужин раз в неделю для меня.
Каждое подобное руководство начинается с одного и того же совета: прочтите рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо готовить. Это потому, что даже если вам кажется, что читать и следовать рецепту кажется что-то вроде полицейского, на самом деле это снимает большую часть стресса, который вы могли бы связать с приготовлением пищи — что часто случается, когда сковорода становится горячей, и вы понимаете, что вам нужен соевый соус правильно в ту секунду.Читайте также список ингредиентов! Он рассказывает историю и слишком часто скрывает некоторые приготовления, такие как нарезание лука или тертый сыр, или даже целые суб-рецепты (возможно, пропустите что-нибудь с суб-рецептами). Если есть термин, который вы не понимаете, погуглите. Почти каждый загадочный термин рецепта теперь четко определен в Интернете.
Как новичок постарайтесь следовать рецепту, но также позвольте себе отклониться, если текущая ситуация означает, что у вас нет ингредиента или оборудования под рукой.Каждый рецепт, не написанный во время Второй мировой войны или весной 2020 года, предполагает определенное американское буржуазное изобилие. Был пробег чеснока? Вашему томатному соусу будет не хватать удовольствия, но это все равно будет томатный соус. Только несколько вещей могут полностью испортить неотпеченный продукт: сжечь его, недоварить, пересолить или, в некоторых случаях, лишить его влаги. Недолговечность сделает вкус тусклым и неутешительным, но вы все равно можете их съесть. Масло плюс соль плюс огонь — это так же просто, как и приготовление пищи, и если у вас есть эти вещи и что-то, что вы можете приготовить, вы можете поесть.
Интернет переполнен бесплатными рецептами и советами, но кулинарный интернет так же страдает от дезинформации, как и любой другой. Хорошее практическое правило — использовать рецепты из публикаций с тестовыми кухнями и блоггеров, которые прошли проверку временем, хотя вам, возможно, придется заплатить за эти рецепты. Несколько публикаций также вложили серьезные средства в обучение основам (хотя все они смешивают несколько более сложные рецепты с настоящими основами): New York Times, ‘s How to Cook; сводка рецептов и техник Washington Post ; продолжающаяся серия рецептов LA Times «Как вскипятить воду»; Bon Appetit ‘s В основном вертикальный; и руководство по кулинарии, вызванное коронавирусом от Serious Eats.(Ваша местная газета действительно могла бы использовать эти подписки прямо сейчас, если бы в ней был раздел кулинарии.)
Если у вас есть деньги, закажите одну-две или десять поваренных книг. У вас нет Salt Fat Acid Heat ? Купите или одолжите Salt Fat Acid Heat . Ни одна кулинарная книга не объясняет лучше «почему» , и способы приготовления, а также основы техники, но при этом освежает силы. Благодаря этой книге я (в основном) правильно солю пищу, и в глазах друзей я стал готовить на 50 процентов лучше.
Предположим, вам потребуется от 60 до 90 минут, чтобы приготовить и убрать после еды любую еду, кроме омлета. Меня не волнует, написано ли в рецепте 30 минут. Вы новичок в этом, а некоторые из нас просто медленнее на кухне. Включите музыку, посмотрите подкаст и, если вы не живете в одиночестве, попросите соседа по комнате или любимого человека. Если вы не хотите тратить час на приготовление еды, выберите рецепт, который отнимает много времени, но требует от вас мало, например печеный картофель или горшок с фасолью, чтобы вы могли заниматься другими делами.
Не менее важно знать, когда готовить , а не . Более половины моих приемов пищи, которые я стараюсь дистанцироваться, — это не блюда, которые я приготовил, а переработка остатков, которые я приготовил ранее. Я бы не стал готовить трехразовое питание с нуля прямо сейчас (или… когда-либо?). Обманите себя, заставив думать, что что-то другое — это блюдо, бросив на него яйцо или выложив его в лепешку вместо риса.
Вам нужно подробное руководство по заполнению кладовой и холодильника на неделю или две, когда вы готовите дома? У Eater есть это прямо здесь.
Не знаете, где купить продукты прямо сейчас? Рестораны превращаются в рынки, и многие фермы предлагают коробки CSA. Свежие продукты, мясо и яйца от мелких производителей на вкус больше похожи на сами по себе и делают простые блюда вкуснее, и если вы можете позволить себе поддерживать мелких производителей прямо сейчас, это отличный способ помочь всей продовольственной системе.
Что касается инструментов, отправляйтесь сюда за продуктами, которые сделают вашу кухню более легкой для приготовления пищи.
Жареные овощи
Вы знаете, что можно делать с овощами, которые нельзя есть в сыром виде, а с какими — то, что можно? Смешайте его с оливковым маслом и солью, бросьте на противень и обжарьте.Единственное, что важно — не перегружать то, что вы жарите, чтобы каждый кусок получился красивым и хрустящим. Я люблю жарить при 425 градусах. Не хочешь рубить? Запекать картофель или сладкий картофель целиком.
Жаркое-перемешивание
Овощи, которые не подходят для духовки, и даже некоторые из них, тоже отлично подойдут для жарки на сковороде или воке. Существует множество способов обжаривания, и жарка с перемешиванием — один из лучших способов добиться аромата, как с точки зрения воздействия на пищу большого количества тепла, так и с точки зрения того, чтобы соус для сковороды стал частью блюда.Это также простой способ израсходовать мясной фарш и остатки риса (жареный рис!).
Зелень
Вы никогда не разочаруетесь, если у вас в холодильнике будет партия вареной зелени. «Зелень» — это широкая категория, от мангольда до капусты, одуванчика и бок-чой; их можно добавлять к любому блюду для получения яркого цвета и приятной горечи. Их можно приготовить несколькими основными способами:
Яйца
Если вы положите яйцо на жареные овощи или вареную зелень, или бросите его в суп, или положите поверх риса, оно станет ужином.Два самых простых способа приготовить яйцо — обжарить его до хрустящей корочки или варить, пока желток не станет немного мягким. У Cannelle et Vanille есть рецепт жареных яиц с оливковым маслом с 2014 года, что, вероятно, помогло запустить эту тенденцию. Хорошая. У LA Times есть два взгляда на повсеместно распространенное варенье из яиц; Bon Appetit Рецепт требует ванны с ледяной водой, которая очень полезна для быстрого пилинга.
Рис
Я полагаюсь на рисоводателя; они могут быть довольно дешевыми и обычно их легко купить в продуктовых магазинах — на данный момент я уверен, что это гораздо менее предсказуемо.Если у вас нет рисоварки или она вам не нужна, можно приготовить рис на плите. Кроме того, рис в виде кремообразной каши — еще одна отличная платформа для еды или превращения остатков в еду.
Фасоль
Приготовить сушеные бобы до безумия просто. Рецепт может быть таким минимальным: положить фасоль в кастрюлю, налить сверху большое количество жира, залить водой, посолить и варить на медленном огне в течение часа или двух. За этим простым рецептом стоит много коварных попыток, соперничающих друг с другом мудростей и различных кулинарных традиций, и его стоит прочитать.Предупреждение: не все эти рецепты согласуются друг с другом. Выберите тот, который вам подходит. Или продолжайте переключаться между ними и делать перекрестные ссылки, потому что это то, что я делаю. Я уверен, что иметь глиняный горшок — это здорово; Обещаю, он тебе не понадобится. Консервированные бобы всегда стоит иметь под рукой, и их легко лечить.
Жареный цыпленок
Красиво отполированные птицы стали предметом фетиша в меню ресторанов, и схватка за целую четырех- или пятифунтовую тушу может показаться большей проблемой, чем того стоит.Но не позволяйте прошлым цыплятам за 70 долларов обмануть вас; Жареная целая курица — это экономичная машина для остатков, намного превосходящая любую сумму частей курицы. Есть идеальные и менее совершенные способы сделать это, но вам не понадобится чугунная сковорода или веревка для связывания или масло под кожей. Вам просто понадобится курица, немного соли и горячая, горячая духовка.
Не можете найти целую курицу? Куриные бедра с косточкой поджариваются еще проще. Бонус: курицу можно жарить на одной сковороде с более выносливыми овощами, такими как картофель или репа.
Сток и суп
Домашний бульон — еще одно блюдо, которое звучит устрашающе, но чрезвычайно простое и на вкус намного лучше консервов. Единственное крупное вложение — время. В приведенных ниже рецептах требуется еще несколько ингредиентов или использование куриных крылышек (тоже замечательно), если вы можете их достать, но основные приемы здесь будут работать с тем, что у вас есть под рукой, включая только отобранную шелуху жареной курицы. Вегетарианские бульоны легко приготовить из корнеплодов в холодильнике или сушеных грибов.Купите сушеный комбу, разновидность морских водорослей, и хлопья скумбрии в азиатском продуктовом магазине, и вы можете приготовить даси.
Теперь, когда у вас есть запас, у вас есть еще один способ израсходовать оставшуюся курицу, фасоль, зелень, рис и все, что еще нужно приготовить в холодильнике. Суп-очистка холодильника — это определенно вещь.
Макаронные изделия
Существует множество рецептов пасты. Я бы хотел, чтобы кто-нибудь раньше рассказал мне о пасте, как ее заправить. Если вы когда-нибудь задумывались, почему добавление немного соуса маринара или масла в лапшу всегда было немного разочаровывающим, оказалось, что есть очень простой способ исправить это! Бросьте лапшу в соус в горячем виде.Ознакомьтесь с руководством по соусам от Serious Eats, чтобы узнать больше.
Выпечка
Я купил коробку смеси для пирожных в недавнем походе в продуктовый магазин, и я думаю, вам тоже стоит. Тем не менее, если вы думаете, что выпечка с нуля поднимет вам настроение, вот несколько способов начать.
Несколько слов о безопасности на кухне: во многом это здравый смысл, но полезно освежить в памяти. Вот рекомендации FDA и хорошее изложение того, как обращаться со всеми этими острыми предметами и открытым огнем. Профессиональное мытье и дезинфекция рук, которые вы выполняете, также поможет вам сохранить кухню и продукты в безопасности.В настоящее время нет данных о передаче нового коронавируса через пищевые продукты; вот как безопасно делать покупки в продуктовых магазинах. Если вы боитесь готовить мясо, вот как побороть эти страхи.
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
Повар | Вики Сообщества
Повар
О Дьявольском плоде см. Куку Куку но Ми.
Повар или повар (料理人, Ryōrinin* ^–) — это лицо, умеющее готовить сырые пищевые продукты для потребления.*
Поскольку их навыки необходимы практически для любого предприятия, поваров можно встретить среди пиратов и других преступников, сотрудников правоохранительных органов, таких как морские пехотинцы, или любого числа гражданских заведений.
Обзор
В то время как базовые кулинарные навыки являются общими для большей части прошлого подросткового возраста, те, кого конкретно называют поварами , как правило, более квалифицированы, чем в среднем, и могут иметь профессиональную подготовку.В рамках организации или бизнеса повара должны обеспечивать большую часть, если не всю еду, независимо от того, кто еще может обладать кулинарными навыками. ^[2]
Поскольку большая часть мира состоит из океана, очень популярны морских повара (海のコック, Umi no kokku ^?), которые в основном обслуживают на борту кораблей. Ожидается, что в дополнение к стандартным обязанностям эти повара будут эффективно рационировать и использовать ограниченные ресурсы корабля во время плавания, а также обеспечивать питание всей команды.^[3] Если корабль часто исследует новые районы, они могут также анализировать и каталогизировать, какие растения и животные безопасны для употребления в пищу (особенно на Гранд Лайн, где даже самые безобидные на вид виды могут содержать смертельный яд). ^[4]
Учитывая общую непредсказуемость морских путешествий, опытные повара, как правило, смотрят свысока на тех, кто тратит впустую или плохо обращается с едой, и часто не хотят выбрасывать любые пищевые материалы, которые не стали действительно опасно несъедобными.
Шеф-повар
A Шеф-повар (料理長, Ryōrichō ^–) — руководитель группы поваров в одном заведении. Они отвечают за других поваров в организации, имея высший авторитет на кухне. Известными шеф-поварами являются Зефф из Барати, ^[5] Тэтч из четвертого подразделения Пиратов Белоуса, ^[6] Козетта из Королевства Джерма, ^[7] WCI 31 Пирожного острова ^[8] и неканонически Джессика из G-8.^[9] Шеф-повара обычно обладают исключительными кулинарными навыками, которые намного превосходят кулинарные навыки обычных поваров, как показано, когда Зефф, который является основателем, а также шеф-поваром знаменитого морского ресторана Baratie, мог лично приготовить сто блюд. для Пиратов Крига и смог вырастить из своего ученика Санджи выдающегося кулинарного мастера.
Крупные заведения с несколькими кухнями также могут иметь нескольких шеф-поваров, как видно на примере WCI 31, тридцать один шеф-повар Whole Cake Island.^[8]
Шеф-повар
Шеф-повар (総料理長, Sō Ryōrichō ^?) — это звание, которое может быть присвоено шеф-повару, который курирует все, в случаях, когда в организации есть несколько шеф-поваров. Единственный известный шеф-повар в сериале — Штрейзен из Пиратов Биг Мам. ^[10] Штрейзен смог дать точные команды всем подчиненным ему поварам Пиратов Биг Мам приготовить гигантский свадебный торт блестящего кулинарного мастерства, не делая его лично.
Су-шеф
A Sous Chef (副料理長, Fuku Ryōrichō ^?), по сути, является заместителем руководителя группы поваров одного заведения под руководством главного шеф-повара. Санджи был су-шефом Барати при Зеффе. Хотя Санджи склонен препираться с Зеффом и многими другими шеф-поварами, из-за чего многим трудно поверить, что он когда-либо был связан с рестораном, он очень уважает своих коллег там, и это мнение разделяется обоими. Обученный самим Зеффом, Санджи показал себя отличным поваром, поскольку однажды он намеревался сменить Зеффа на посту шеф-повара Барати, хотя он хотел большего из-за обязанности отплатить Зеффу за спасение его жизни.^[1] В конце концов, Санджи ушел из Барати, чтобы присоединиться к Пиратам Соломенной Шляпы, чтобы осуществить мечту его и Зеффа — найти Олл Блю; он ушел в хороших отношениях с рестораном, так как тамошние повара следят за прогрессом Санджи через газеты, и Санджи забеспокоился, когда Барати оказался под угрозой со стороны Джермы 66 и Пиратов Биг Мам.
Прочие специальности и должности
Есть и другие типы поваров, в том числе те, которые предпочитают специализироваться в определенных областях, например, ремесленники и кондитеры.
Ремесленник — это тот, кто умеет не только делать вкусные угощения, но и укладывать их таким образом, чтобы они были приятны для глаз, как произведение искусства. Хотя Шарлотта Перосперо и Крекер помогают своим силам Дьявольского плода, они оба утверждают, что являются мастерами в своей области производства конфет и печенья соответственно.
Что касается кондитеров, то они специализируются на приготовлении сладостей, например, тортов. Charlotte Pudding утверждает, что является мастером шоколада, в то время как Charlotte Chiffon специализируется на тортах, особенно на шифоновых.
Ванзе — шеф-повар, специализирующийся на рамене, хотя его метод приготовления считается всеми отвратительным, поскольку он глотает муку и выделяет ее в виде лапши через нос, которую он срезает вместе с волосами в носу. Никто из тех, кто видит, как он создает свои блюда, не желает их есть, и, наряду с его боевым стилем использования рамена и кухонной утвари в качестве боевых действий, Санджи считал расточительную природу еды Ванзе недостойной того, чтобы быть поваром вообще.
Мечтой Хаттяна, наряду с Курооби и Чу, было открыть прилавок такояки.После ареста Пиратов Арлонга Хаттян, будучи единственным беглецом, смог воплотить свою мечту в жизнь и стал шеф-поваром, специализирующимся на приготовлении такояки.
Ганзо — шеф-повар, специализирующийся на оден, и ему помогает его внук Тобио. Это было частью их мечты — служить оден людям мира.
Повара
См. Также связанную категорию: Повара.
Рассказ
После Арки Деревни Сиропа Пираты Соломенной Шляпы встретили Джонни и Ёсаку.Ёсаку был болен цингой, поэтому Нами велела Усоппу и Луффи приготовить суп, чтобы вылечить Ёсаку. Поскольку у команды не было опыта в приготовлении еды, и у них не было бы надежды выжить на Гранд Лайн без него, Луффи решил найти повара для своего корабля (несмотря на то, что изначально ему нужен был музыкант). ^[11]
Отсутствие надлежащего повара может привести к катастрофическим последствиям.
Как доказал Монки Д. Луффи, отсутствие надлежащего повара во время морских путешествий может иметь катастрофические последствия: пока их повар Санджи отсутствовал, Луффи пытался готовить для команды по поиску вместо того, чтобы Нами брать за нее плату со всех. готовить, только из-за того, что у него не было кулинарных навыков, чтобы поджечь кухню и создать что-то совершенно несъедобное, а его плохие навыки нормирования потратили впустую запасы на целую неделю, что привело к тому, что они голодали во время поездки.^[12]
Есть определенные повара, которые специализируются только на одном виде еды, что делает его центром внимания своих заведений: Хаттян держит стойку такояки, Ванзе специализируется на рамене (довольно отвратительный способ приготовления), Шарлотта Пудинг работает шоколатье в своем кафе.
У Пиковых Пиратов не было официального повара (одна из их самопровозглашенных слабостей), но они заставляли Банши готовить для них еду, таким образом, они могли обойтись.^[13]
Баратие
По прибытии в Барати, ресторан с океанскими водами, Луффи встретил человека по имени Санджи, который был помощником шеф-повара ресторана. Там он также встретил владельца ресторана Зеффа и двух партнеров по имени Карн и Пэтти. Луффи был впечатлен состраданием Санджи к Гину и пытался заставить его стать шеф-поваром своей команды, но Санджи несколько раз отказывался. ^[14] После того, как битва с Доном Кригом разрешается, повара в Барати притворяются, что Санджи плохо готовит, поэтому он уходит и уходит с Луффи.В конце концов Санджи в хороших отношениях со своими коллегами ссылается на свою мечту найти All Blue. ^[15]
Вода 7
Проникнув в морской поезд, идущий из Water 7 в Эниес Лобби, Санджи встречает агента CP7 Ванзе в купе поезда. Ванзе, также шеф-повар, включает еду в свой стиль боя, Рамен Кенпо. Победа Санджи над Ванзе — первый и единственный раз, когда повар сделал исключение из своей политики борьбы только ногами, используя ножи, чтобы вырезать раменные костюмы Ванзе.^[16]
Архипелаг Сабаоди
Незадолго до прибытия на архипелаг Сабаоди Пираты Соломенной Шляпы впервые после Арлонг-парка встречают Хачи. После того, как русалка Кейми попросила помощи в спасении Хачи, команда сначала отказалась из-за его роли в терроризировании родной деревни Нами, деревни Кокояси. Команда в конечном итоге решает помочь после того, как ее направила Нами, хотя подразумевается, что на Луффи сильно повлияла знаменитая репутация такояки Хачи.^[17]
Остров Момойро
После того, как Бартоломью Кума разделил команду, Санджи отправляется на остров Момойро, место расположения Королевы Камабакка. После возвращения Эмпорио Иванкова в Королевство Санджи узнает об атакующей кухне страны, которая активно питает и укрепляет человеческий организм. Чтобы получить рецепты, Санджи принимает вызов Иванкова, чтобы выиграть их у поваров Queendom, 99 мастеров Ньюкама Кенпо. ^[18]
Totto Land
Узнав о браке Санджи по договоренности с 35-й дочерью Биг Мам, Шарлоттой Пудинг, команда прибывает на остров шоколада, Остров Какао, в поисках Санджи.После приземления Луффи и Чоппер немедленно пожирают все кафе, что почти приводит их к аресту. В конечном итоге их спасает вмешательство самой Пудинг, которая оказывается владелицей кафе. Пудинг приглашает команду на чай в другое из ее кафе, где она выясняет их личности. После краткого обсуждения (включая откровение Пудинга о том, что она уже встречалась с Санджи и что он научил ее некоторым вещам о приготовлении сладостей), команда расстается с Пудингом в хороших отношениях, и она обещает помочь им воссоединиться с Санджи.^[19]
Позже, в Королевстве Джерма, Семья Винсмок обедает в тронном зале своего замка, когда вспыхивает противостояние между Санджи и его старшим братом Винсмок Ниджи. Ниджи вызывает шеф-повара Козетту, которая извиняется за то, что подала Ниджи еду, которая ему не понравилась, но Санджи защищает ее от дальнейших атак своего брата. Затем Санджи хвалит Козетту за приготовление еды, что шокирует ее и оставляет ее в слезах. ^[20]
После того, как Пираты Соломенной Шляпы начали свой побег из Тотто Лэнда, Большая Мамочка впадает в безумное расстройство пищевого поведения, требуя свадебный торт.Она направлена на Пиратов Соломенной Шляпы, что побуждает Пудинг, Шарлотту Шифон и Санджи идти впереди убегающей команды, чтобы остановить Большую Мамочку.
Прибыв на остров Какао, Пудинг, Шифон и Санджи объединяют усилия с Буче и остальной частью WCI31, группой, состоящей из шеф-поваров Whole Cake Island, чтобы сделать замену свадебного торта. Санджи ясно дал понять, что он отказывается добавлять в смесь ловушки, такие как яд или взрывчатку, несмотря на попытку Капоне Бэджа использовать такие методы для убийства Большой Мамочки.
См. Также
Еда и напитки: продукты, приготовленные и поданные поварами.
Бары, рестораны и кафе: заведения, которые в основном (или даже полностью) полагаются на услуги поваров.
All Blue: Легендарный океан, в котором обитают все виды рыб в мире, о которых говорят (хотя, как правило, не верят) морские повара.
Мелочи
Лонг Джон Сильвер, главный антагонист «Остров сокровищ » и, возможно, самый известный пират в (англоязычной) художественной литературе, был представлен как повар основной группы рассказа.Фактически, «Морской повар» было первоначально запланированным названием романа.
Список литературы
↑ ^1.0 ^1.1 One Piece* Манга и аниме — Том. 5 Представлены главы 43 и 20, Санджи.*
↑ SBS One Piece Манга — Том. 79 (стр. 42). Объясняется, что все Пираты Соломенной Шляпы (кроме Луффи и Зоро, которые могут «делать» только сырое мясо и рыбу) могут приготовить хотя бы одно блюдо, но кроме официально обученного Санджи, только Нами, Усопп и Робин действительно умеют готовить.
↑ One Piece Манга и Аниме — Том. 15 Глава 130 и Эпизод 78, После того, как Нами заболела, Санджи объясняет свою роль в поддержании питания экипажа (признавая, к большому разочарованию Усоппа, что он обычно готовит самые свежие продукты для женщин, а остальное оставляет мужчинам).
↑ One Piece Манга и Аниме — Том. 82 Глава 825 и Эпизоды 783–784, В отсутствие Санджи голодающий Луффи ловит гигантскую каменную рыбу, чтобы съесть.Затем Чоппер обнаруживает, что Санджи задокументировал рыбу как ядовитую, хотя и съедобную, если ее правильно приготовить, и Нами, следуя его инструкциям, успешно готовит ее.
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 6 Глава 48 и Эпизод 23, Шеф-повар Барати, Зефф, дебютирует.*
↑ One Piece Роман А. Том. 2, Тэтч — шеф-повар 4-го отряда Пиратов Белоуса.
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 84 Глава 839 (с.5) и Эпизод 800, Шеф-повар Королевства Джерма, Козетта, дебютирует.*
↑ ^8.0 ^8.1 One Piece* Манга и аниме — Том. 88 Глава 880 (с. 4-9) и Эпизод 852, Дебют WCI 31.*
↑ One Piece* Аниме — Эпизод 196, Шеф-повар G-8, Джессика, дебютирует.*
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 85 Глава 858 (с. 3) и Эпизод 827, Шеф-повар пиратов Биг Мам, Струэзен, дебютируют.*
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 5 Глава 42 и Эпизод 20, Луффи решает нанять повара для команды.*
↑ One Piece Манга и Аниме — Том. 82 Глава 824 (с. 12-13) и Эпизод 779, Случайное карри Луффи истощили недельный рацион экипажа.
↑ One Piece Роман А. Том. 2, Раскрыта информация о Пиковых Пиратах.
↑ One Piece Манга и Аниме — Том.6 Глава 45 и Эпизод 21, Луффи пытается завербовать Санджи, но Санджи отказывается в первый раз.
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 8 Глава 68 и Эпизод 30, Санджи соглашается присоединиться к команде Луффи.*
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 39 Глава 372 и Эпизоды 260–261, Санджи побеждает Ванзе на морском поезде.*
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том. 51 Глава 492 и Эпизод 387, Луффи и команда соглашаются спасти Хачи.*
↑ One Piece* Манга и Аниме — Том.*

В руках диплом, а что потом: ученый-повар

Какие бывают поварские разряды? От самого низкого до наивысшего разряда повара

Профстандарт поварских разрядов

Значение каждого разряда у поваров

Повар 6 разряда

Повар 5 разряда

Повар 4 разряда

Повар 3 разряда

Повар 2 разряда

Как повысить поварской разряд?

На что необходимо обратить внимание повара?

Как найти шеф-повара в ресторан и каким он должен быть — Блог Poster

6 фильмов о еде, от которых не оторваться — Что посмотреть

Битва за плиту: почему большинство шеф-поваров — мужчины и как изменить эту ситуацию

Как турецкий шеф-повар стал знаменит во всем мире благодаря улыбке и необычным блюдам

Блюда, которые у каждого вызовут приятный спазм в желудке

Повары или повара? 8 слов, множественное число которых ставит в тупик

Кабеля или кабели

Снайпера или снайперы

Свитера или свитеры

Шофера или шофёры

Года или годы

Возраста или возрасты

Повары или повара

Паспорты или паспорта

Комментарии

О нас — Повар

Дениз Лэндис

J. D. Landis

Джейкоб Дин

Сельма Браун Морроу

Николас Калиас

Бен Лэндис

Лори Мюррей

Дайан Зац

Kaela Werchniak

Джесси Фриззелл

Руководство по праздничным подаркам 2021 — Повар

Руководство по праздничным подаркам выбрано нашим редактором.

Праздничные подарки столь же разнообразны, как и ваши друзья и семья.

поваров.com | Поиск рецептов и многое другое

В чем разница между шеф-поваром и поваром?

В чем разница между поваром и поваром?

Определить Cook

Define Chef

Что читать дальше:

«Соль, жир, кислота, тепло» Самина Носрата и лучшие книги для обучения приготовлению пищи

Самые простые рецепты и методы для начинающих поваров

Жареные овощи

Жаркое-перемешивание

Зелень

Яйца

Рис

Фасоль

Жареный цыпленок

Сток и суп

Макаронные изделия

Выпечка

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Повар | Вики Сообщества

Повар

Обзор

Шеф-повар

Шеф-повар

Су-шеф

Прочие специальности и должности

Повара

Рассказ

Баратие

Вода 7

Архипелаг Сабаоди

Остров Момойро

Totto Land

См. Также

Мелочи

Список литературы

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики