Повар кто такой: Повар – Описание профессии. Где учиться и где работать

Содержание

где учиться, зарплата, плюсы и минусы. ПрофГид

Плюсы и минусыЗарплата на 03.05.2021

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Кстати! Вы можете посмотреть или скачать наш образец резюме повара.

Что делает повар

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.

Читайте также:

Специфика профессии

Работа повара состоит из нескольких этапов:

  • получение исходных продуктов;
  • поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
  • обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
  • правильная эксплуатация кухонного оборудования;
  • обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
  • реализация продукции.

В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона.
    Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
  • Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней

В.Похлебкин

Плюсы и минусы

Плюсы

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Минусы

Работа требует большой физической выносливости и ответственности.

Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.

Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование. Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер. Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.

Способности повара

  • обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
  • хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
  • хороший глазомер;
  • изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
  • способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
  • способность одновременно воспринимать несколько объектов;             
  • хорошо развитое чувство хронометража;
  • динамичность мышления;
  • знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
  • умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
  • знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
  • хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
  • способность к выполнению мелких точных движений;
  • оперативность;
  • физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
  • энергичность;
  • умение импровизировать;
  • ответственность;
  • предусмотрительность;
  • пунктуальность, педантичность;
  • способность к переключениям с одной деятельности на другую;
  • стремление к профессиональному совершенству.

Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства

ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»

Карьера

Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности. Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие  кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

Профессия изнутри: что делает повар

В детстве все любили крошить салаты вместе со взрослыми – потому что так вкуснее: таскать еду именно во время готовки. А повара могут заниматься этим всю жизнь. Но эта профессия сложна – и физически, и эмоционально, требует творческого чутья, постоянного развития и устойчивости к критике. Но главное: работа на кухне должна приносить удовольствие, без этого ничего не получится, уверен наш новый герой, повар Виталий Воронин.

Повар как призвание

Тут нет красивой истории о маленьком мальчике, который с детства знал, что он будет у плиты стоять. (Смеется). Я с детства очень любил готовить, помогать на кухне и делал это с удовольствием. У нас в семье все всегда вкусно готовили: мама, бабушка, прабабушка. Но так сложилось, что мы с сестрой воспитывались в семье двух инженеров с хорошим высшим техническим образованием.

Надеяться, что пойду работать поваром, не приходилось.

Родители хотели, чтобы мы получили высшее образование и обязательно работали только головой. Я поступил в Университет ИТМО на специальность «Прикладная информатика в экономике». Учился всегда хорошо, сдавал экзамены по высшей математике на пятерки. Но желания и интереса учиться не было. Поэтому,

отучившись 3 года, я все бросил,

отслужил в армии, потом занимался продажами, вином торговал в супермаркете, обслуживал компьютерные программы, что только ни делал.

В один прекрасный день я проснулся и понял: «а почему бы и нет», если мне это нравится, и если была мечта. Пришло понимание, что работа должна приносить удовольствие.

Это было почти озарение.

Так сложилось, что на тот момент моя сестра уже работала в интересующей меня сфере. Через нее нашелся знакомый директор ресторана, который принял меня стажером на должность кондитера. Я отработал там два дня и на второй день сломал ногу. Полгода лечился, а когда выздоровел, место было уже занято. И опять пришлось искать все заново.

Пошел работать сушистом, проработал полгода, крутил суши, роллы. После этого через полгода я опять вернулся в тот самый первый ресторан, в котором стажировался, но уже не кондитером, а поваром. И вот последние пять лет я делаю то, что мне нравится.

Чем раньше придет осознание того, что на работу надо идти с удовольствием, тем проще будет жить.

Рабочий день повара

Иерархия на кухне во всех заведениях выглядит примерно следующим образом. Есть самый главный человек на кухне, это шеф-повар. Обычно мужчина. Женщины шеф-поварами тоже бывают, но реже. В зависимости от объема работы есть один-два заместителя, су-шефа.

Шеф-повар занимается организационными вопросами, проработкой и составлением меню. А су-шеф — работой на кухне. Далее идут повара: кухня делится на горячий и холодный цеха.

Горячий цех – это работа с плитами, грилями, конвектоматами и всем, что проходит термическую обработку. Холодный цех – это салаты, холодные закуски, кондитерские изделия. В «горячке» в основном работают ребята, в холодном цеху – чаще девушки.

В горячем цеху тяжело: температура на рабочем месте может достигать 40 с лишним градусов,

вытяжка и приточная вентиляция не сильно спасают, плюс недостаток кислорода. Но это не значит, что девушка не может работать в горячем, а парень — в холодном цеху. Просто в последнем больше нужна аккуратность, и девушки лучше приживаются. В горячем цеху оформлением блюд занимается человек на раздаче, су-шеф или шеф. А в холодном всем украшательством занимаются сами повара.

Чаще всего у поваров ненормированный рабочий день, но в среднем смена длится 12 часов. Объем работы зависит от разных факторов: укомплектованности штата, отпусков и надобности перекрывать смены.

Работать много в нашей сфере – это нормально.

Вопрос квалификации кадров довольно болезненный на кухне. Потому что много случайных людей в профессии – тех, кто с неохотой с утра идет на работу. И когда ты любишь свою работу, а твой напарник – не очень, это отражается на общем процессе, страдает эмоциональный фон на кухне.

Навыки повара

Всё должно быть на уровне и качественно. Лично для меня есть такой критерий: когда я готовлю блюдо, я ставлю себя на место гостя. То есть, как бы я отреагировал, если бы пришел в ресторан, и мне подали это блюдо. Если ты остался доволен, значит, все делаешь правильно.

Тут должен быть внутренний контроль качества и своего рода чувство прекрасного. Чтобы блюдо было гармонично во вкусе, текстуре, аромате. Потому что, когда гостю приносят блюдо, сначала он его видит и чувствует запах и только потом пробует.

Здесь есть что-то сродни работе художника. В профессии повара масса творчества.

Но кто-то все равно работает, как на станке: на кухне есть раскладка на все блюда с указанием четкой граммовки, и можно работать строго по этой раскладке, а можно пробовать что-то добавлять, чего-то меньше, чего-то больше. Продукты тоже всегда разные приходят – каждый раз немножко отличается вкус.

Повар должен понимать, что просто по цифрам работать нельзя, нужно творческое чутье.

Где учится повар

В России, к сожалению, нет высшего кулинарного образования. Есть техники-технологи, управляющие производством, но именно поварского высшего образования нет. Многие, кто работают поварами, учились где-то в колледже. Я учился всему на ходу.

Я пришел, абсолютно ничего не зная, сказал «я ничего не умею, но у меня есть огромное желание, пожалуйста, научите меня, я готов работать».

Думаю, люди, которые пришли подобным образом в профессию, большего достигают. Когда человек пришел из другой профессии, — это уже сознательный выбор. Это не когда после школы пошел учиться по принципу «лишь бы куда-нибудь пойти», а потом точно так же пошел работать. Такие люди тянут назад всю кухню. Потому что этот человек работает без желания, работает исключительно ради зарплаты, а не ради работы.

Я работал с людьми, у которых было юридическое образование, экономическое, техническое.

Много людей различных профессий приходят работать поварами. Кто-то по воле случая, кто-то по нужде, а кто-то сознательно выбирает этот путь.

Симпатии и антипатии повара

Много зависит от того, какое меню у ресторана. Работает чувство прекрасного, и гармоничные блюда вызывают восторг. А иногда бывает, что не понимаешь, почему тебе блюдо не нравится.

Так же, как в искусстве: смотришь на картину, и она либо нравится, либо нет.

И сразу не скажешь, почему она не нравится. Мы работаем по 12 часов, и когда делаешь одно и то же, это немного утомляет. Работа в ресторане и готовка дома — это разные вещи. У нас 80 процентов работы – это заготовки. И постоянная цикличная работа: одно заготовил на несколько дней вперед, другое закончилось. Получается бесконечный процесс подготовки заготовок. (Смеется). Потому что приготовить и отдать блюдо — это очень важно, это то, ради чего мы работаем для гостей, но самый трудоемкий процесс — это подготовка продуктов.

Со временем повар становится универсальным: начинаешь понимать общие принципы работы и можешь приготовить любое блюдо любой кухни, даже если ты раньше с ним никогда не работал.

Коллектив повара

Повара с семьями меньше времени проводят, чем на работе, поэтому конфликты очень сильно влияют на атмосферу.

Можно разругаться в пух и прах с человеком, а через 15 минут вам нужно вместе отдавать блюдо, и разногласия уходят в сторону.

Работа тяжелая не только физически, но и эмоционально. Но эмоциональное состояние и настроение не должны влиять на работу. Все нужно оставлять за порогом.

Когда к нам приходит стажироваться новый человек, мы смотрим не только на то, как он работает, но и как общается. Потому что каким бы профессионалом он ни был, если с ним неприятно общаться, то и желания вместе работать не будет.

Приметы повара

Я не могу сказать, что я суеверный, но свои маленькие ритуалы есть.

Прийти на работу на полчаса пораньше, включить плиты, и пока все нагревается, выпить чашку кофе с коллегами, пообщаться, собраться с мыслями.

И потом уже ничего не отвлекает. Ненормированный день, ненормированная нагрузка, а регламентированных перерывов у нас нет. В привычку входит есть стоя и все делать набегу. Казалось бы, много готовишь и много пробуешь. И от такой мешанины вкусовые рецепторы начинают сходить с ума.

При этом для себя я дома не готовлю практически.

Работая поваром, я стал спокойнее относиться к еде. Для кого-то я готовлю с удовольствием, а себе по минимуму, чтобы тратить меньше времени, энергии и усилий.

Карьера повара

С одной стороны, это удача – оказаться в нужное время в нужном месте. По времени это может быть как угодно. Можно в одном заведении работать поваром, а потом перейти в другое шефом.

В разных заведениях разный уровень кухни. Где-то достаточно простейших блюд, без претензии на высокую кухню, в тех же пивных барах, где зачастую шефа даже не бывает, всем су-шеф занимается и один бренд-шеф на 4 ресторана.

Если в ресторане на протяжении полугода-года меню не меняется, там начинается работа, как на конвейере. Интерес пойти выше всегда есть.

Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом.

Но не всегда стоит раньше времени лезть вперед. Когда становится скучно на своей позиции, ты либо растешь вверх, либо просто меняешь заведение. Рост в рамках одного заведения – дело случая. Если штат укомплектован, су-шефы соответствуют занимаемым должностям, и в другие заведения переходить никто не собирается, то люди могут годами работать на одной и той же позиции.

Кумиры повара

Наверное, таких нет. Я больше практик, нежели теоретик. Я учусь по ходу. Есть известные во всем мире повара, и читать их книги или смотреть мастер-классы полезно – узнаешь много интересного. Но я больше впитываю, когда сам что-то делаю руками. Поэтому для меня важно, чтобы у меня всегда был интерес на кухне, чтобы была возможность чему-то учиться каждый день.

Понравилась история? А теперь узнайте больше о том, какие знания и навыки нужны повару, как их получить и сколько именно денег можно зарабатывать в этой профессии — здесь.

Читайте также:

Профессия изнутри: что делает пожарный
Профессия изнутри: что делает онколог
Топ-10 самых востребованных навыков в 2020 году

Профессия шеф повар – лучшие кулинары мира Кулинарные статьи

С давних времен не стихают споры о том, какая из профессий самая древняя и нужная. На сытый желудок можно долго перебирать преимущества того или иного вида деятельности. Но стоит изрядно проголодаться, и споры по этому вопросу прекратятся сами собой, потому что понимаешь, что нет более древней и необходимой профессии, чем та, благодаря которой можно не только накормить человека, но и сделать все, чтобы он, вкушая, получал наслаждение не только от прекрасно приготовленного и эстетически оформленного блюда, но и от квалифицированного обслуживания, уютного зала и мастерски сервированного стола, т.е. нет более древней и необходимой человеку профессии, чем шеф-повар. Думается, никто не станет спорить, что требовать зрелищ хочется только на сытый желудок. Поэтому не удивительно, что представители этой профессии востребованы у людей всех рангов и сословий, от президентов, королей и принцев до нас грешных.

Не сразу к слову «повар», емкому по своей сути, добавили своеобразную приставку- слово «шеф». История об этом превращении уносит нас вглубь веков. Несомненно, потребность в поваре появилась уже у древнего человека, как только он понял, что пойманная дичь или туша зверя гораздо вкуснее, будучи зажаренной на костре. Из соплеменников выбирается тот, кто будет отвечать за приготовление пищи. Постепенно путем отбора избирают того, чье так называемое «блюдо» устраивает все племя. Так рождается повар. Но ему еще далеко до шефа.

Одно столетие сменяет другое. Человечество развивается, становится более цивилизованным, меняются и профессиональные обязанности поваров. Как правило, в их услугах по приготовлению пищи нуждаются знатные горожане, известные своим богатством и праздным времяпровождением.

По-настоящему же востребованной эта профессия стала лишь тогда, когда начал активно развиваться ресторанный бизнес. Выдержать жестокую конкуренцию могло заведение, которое имело повара, умеющего не просто вкусно готовить, а создавать блюда, приводящие посетителей в восторг.

В 1895 году французский журналист Marthe Distel создает школу Le Cordon Blue и ставит перед собой цель знакомить общество с деятельностью, рецептами тех поваров, которые зарекомендовали себя как настоящие профессионалы своего дела. Для этого он начал издавать журнал по кулинарии. Спустя короткое время его школа получает новый статус: она становится международной школой кулинарного искусства и принимает на обучение студентов со всех стран мира. Не случайно ее назвали Вавилоном национальностей. Впервые именно здесь начали готовить настоящих мастеров кулинарного искусства, будущих шеф-поваров. Из стен этой школы вышли такие дипломированные специалисты, которые подняли звание шеф- повар на небывалую высоту.

Наш 21 век называют веком деловых людей. Общество еще «со скрипом», но уже начинает осознавать одну простую истину: хочешь быть успешным и богатым - трудись в поте лица, для себя любимого стараешься. В развитии ресторанного бизнеса произошел очередной скачок. В ресторанах проводятся банкеты, отмечаются юбилеи и праздники. В этих заведениях назначают встречи деловые партнеры. Сюда приходят насладиться профессионально приготовленными блюдами, отдохнуть от суеты и проблем, расслабиться те, кто в погоне за карьерой не могут себе позволить тратить время на приготовление пищи на плите в своей кухне. Владельцы ресторанов понимают, что успешно выдержать конкуренцию поможет шеф- повар, которого можно назвать мастером своего дела. Далеко не каждый повар может быть шефом, но каждый шеф в кулинарном искусстве должен быть настоящим поваром.

За этим, по правде говоря, далеко не романтичным словом «шеф-повар» скрывается человек совершенно удивительной профессии. Он, как двуликий Янус, должен успешно соединять в себе и качества руководителя, и быть кудесником кулинарного искусства на кухне.

Будучи шефом, он должен неукоснительно соблюдать свои должностные обязанности, суть которых умещается в четырех словах: руководить, контролировать, осуществлять и совершенствовать (совершенствоваться). Любознательным читателям можно добавить, что шеф- повар должен руководить деятельностью подвластного ему коллектива.

Постоянно контролировать технологию приготовления и качество уже готовых блюд - это его святая обязанность.

Профессия повара подразумевает неукоснительное соблюдение норм охраны труда, санитарных норм и личной гигиены каждого члена коллектива. Контролировать соблюдение этих предписаний тоже входит в его обязанности.

Шеф-повар, считающийся мастером своего дела, постоянно осуществляет работу с нормативными документами, занимается отчетностью о деятельности ресторана, составляет меню и заявки на необходимые для приготовления блюд продукты, проверяя их качество и сроки реализации.

Именно он должен знать профессиональные особенности и своеобразие характера каждого члена коллектива и умело применять эти знания при осуществлении расстановки работников, составлении графика выхода на работу.

Если члены коллектива останавливаются на достигнутых результатах и не стремятся совершенствоваться, учиться новому, такому заведению грозит крах. Профессиональный шеф-повар это понимает и, совершенствуясь сам, проводит большую работу по совершенствованию профессионального уровня своих подчиненных.

Но если бы эта профессия подразумевала только руководящую роль, вряд ли бы мы узнали о таких шеф-поварах с мировым именем как Ферран Адрия, Алон Дюкас, Гордон Рамзи, Массимо Боттура, Рене Редзеки, Анатолий Ким, Илья Лазерсен и многих других. Именно они показали, что человек данной профессии не только руководитель, но и творец, волшебник, мечтатель, фантазер, художник. В руках настоящих мастеров своего дела обычные продукты превращаются в шедевры кулинарного искусства. Блюда, приготовленные ими, невозможно забыть не только благодаря их восхитительному вкусу, но и уникальному оформлению.

Каждый из вышеперечисленных кудесников поварского дела имеет свою историю овладения данной профессией. Так всемирно известный испанский шеф-повар Ферран Адрия, руководивший одним из лучших заведений в мире, – каталонским рестораном El Bulli, оказался в этой профессии совершенно случайно, решив однажды подработать во время отпуска в вышеназванном ресторане, имевшем в то время весьма скромные доходы и небогатую репутацию. Уже тогда, не имея квалификации повара, стажа работы по этой профессии, он зарекомендовал себя так, что после службы в армии хозяева пригласили его в этот ресторан работать. И не ошиблись в своем выборе, так как спустя несколько лет Ферран Адрия своим мастерством и талантом добился того, что этот ресторан получает высочайшую оценку критиков, награждается самой престижной наградой в виде трех звезд Мишлена и званием лучшего ресторана мира, прославившегося своей молекулярной кухней!

Что испанская кухня у настоящих гурманов заслуживает особого внимания, говорит и тот факт, что еще один испанский ресторан El Celler de Can Roca смело можно назвать вторым лучшим рестораном мира, имеющим также три звезды Мишлена в своем арсенале.

Владельцами этого ресторана являются три брата Жоан, Жозеп и Жорди Рока. Любовь к поварскому искусству у них в крови. В детстве любимым местом в доме для мальчишек была кухня, где они наблюдали за родителями и бабушкой, которые создавали кулинарные шедевры, и с великой радостью помогали им. За годы взросления братья не утратили этот интерес, и детская увлеченность превратилась в дело всей жизни. Они создали свой ресторан, где каждый из них нашел применение своему таланту. Старший брат Жан стал шеф-поваром, богом кухни. На ней он, забывая обо всех проблемах, превращался в художника и волшебника, создавая такие блюда каталонской кухни, что даже маститые гурманы приходили в восхищение от его мастерства.

Говоря о тех блюдах, которыми радуют посетителей ресторанов настоящие мастера своего дела, язык не поворачивается назвать их творчество работой. Мысль о том, что кулинария – это искусство, принадлежит итальянскому шеф-повару, получившему мировую известность благодаря своему уникальному таланту. Массимо Боттура прославил итальянскую кухню, а его ресторан Osteria Francescana в Мадене достойно занимает шестое место в ряду лучших ресторанов мира.

По мнению Массимо, приготовление блюд – это творчество. Он постоянно экспериментирует, но кулинарные шедевры, выходящие из рук этого кудесника, имеют традиционную основу. Этот знаменитый итальянец не просто шеф-повар, он художник, и блюда его – произведения искусства. Они дают возможность получить не только наслаждение вкусом, но и эстетическое наслаждение.

Должность шеф-повара можно назвать уникальной. С одной стороны, человек этой профессии должен быть очень внимательным и точным до скрупулезности; с другой – должен обладать чувством прекрасного, уметь воплощать свои удивительные фантазии. И если для вас приготовление пищи на кухне не является тяжелым и ненавистным трудом, если вы не просто закидываете ингредиенты в кастрюлю, а творите, мечтая своей кулинарной новинкой принести радость своим близким или друзьям, знайте, что в вас погибает шеф-повар. Дерзайте, и, может быть, (а почему бы и нет) вы будете очередным кудесником кулинарного искусства.

Предлагаем ознакомиться с рецептами знаменитых шеф-поваров.

17 признаков, что вы настоящий шеф-повар

Шеф-повар или повар? Простой вопрос, который вызвал бурную реакцию сообщества поваров на популярном кулинарном сайте.

Если вы только закончили  свое обучение в кулинарной академии или же потратили много времени, работая на профессиональной кухне на одной позиции - скорее всего, в определенной момент,  вам придется определиться со своей ролью в профессии.Чем отличается должность повара от шеф-повара? Зависит ли это от географии ресторана, описания работы, задач, ответственности или является частью более высокого звания, требующего большей дисциплины и уважения?Вы можете знать, кто вы есть, но посмотрите как разделяют “ранги” поварской профессии другие шеф-повара. Мы собрали мнения 17-ти шеф поваров, которые ответили на вопрос: “Кто такой шеф-повар?”

Кого вы считаете шеф-поваром?

Just jim

Я вижу разницу между поваром и сертифицированным поваром, и я вижу, как мы размыли границы.

Высокий процент выпускников кулинаров называют себя поварами, но так ли это?”

River

“Если у вас есть возможность управлять рестораном, создавать меню, устанавливать цены, обучать персонал, проводить успешные мероприятия и, самое главное, иметь постоянную клиентскую базу, то я думаю, что вы можете называть себя шеф-поваром”.

Rus 1187

“Если у вас на самом деле нет кухни, где вы являетесь начальником, вы не шеф-повар”.

Rolls4eggrolls

“Звание «шеф-повар» нужно ценить. Мне все равно, если вы заплатили 60 тысяч $, чтобы научиться делать паштеты и знать разницу между оливковым и арахисовым маслом. Главное - это опыт”.

Left4bread

“Для меня шеф-повар это тот, кто:

  • жертвует своей социальной жизнью и женится на работе, работает безбожные часы,

  • может запланировать спонтанный ужин за 5 минут  на завтра для 30-ти.

  • Всегда находится на своем рабочем месте, постоянно запихивая в конверт специальные предложения и меню,

  • пьет слишком много,

  • знает и внедряет кулинарные тренды в свои меню,

  • 7-10 лет занимает позицию «шеф-повара»,

  • должен потратить хотя бы год,  работая в яме для посуды.

И мне нравится идея, что шеф-повар работает. В противном случае вы - просто администрация!”

Nick.shu

“Пройдя 150 кухонь за 5 лет, я думаю, что могу стать шеф-поваром”.

Сhefa1a

“Мой прежний начальник много лет назад сказал мне:

“Чтобы научиться готовить, нужна вся твоя жизнь

и 15 минут, чтобы стать шеф-поваром (в основном на собеседовании)”

Schuster

“Если шеф-повар не знает чего-то простого, что должно быть общеизвестно «шеф-повару», такого как температура белков, разница между различными травами, основные сочетания вкусов и тому подобное ... Тогда он не заслуживает того, чтобы называться шеф-поваром, даже если это написано на его кителе”.

Foodpump

“Шеф-повар - это босс, менеджер, точка. Хорош он или нет, это не влияет на его звание”.

Jimmyb

“Я выпускник кулинарной школы, также с высшим образованием в сфере гостиничного менеджмента; 15 лет на линии и на кухне. Называю ли я себя шеф-поваром? Это зависит от должностной инструкции”.

Сhefray

“Некоторые из лучших поваров, с которыми я когда-либо работал, даже не думали сдавать экзамены ACF. В конце концов, это дело рук”.

Chrisbristol

“Я думаю, это зависит от того, где вы живете. В Англии вас всегда называют шеф-поваром. Будучи новичком, вы будете комиссаром. В Америке, я думаю, что на этом этапе вы будете линейным поваром. Звание "повар" действительно может быть использовано как оскорбление в Англии”.

Boaar_d_laze

“Escoffier «изобрел» бригадную систему для больших гостиничных кухонь. Это было основано на его опыте в армии, и так же, как в армии, кухня включала поваров (кулинаров) рангов b несколько степеней «шеф-повара»”.

Bazza

“В Англии почти всех на кухне называют шеф-поваром. Когда вы заходите на кухню, вы знаете, кто является боссом, и он или она обычно предпочитают, чтобы их называли по имени. Тем не менее, в больницах и школах обычно есть повара, а не шеф-повара, но нет жестких и быстрых правил в отношении названий должностей, и если вы ошибетесь, это не проблема”.

Jadecook

“Шеф-повар для меня - это человек, который проявляет профессионализм и научился готовить привлекательные блюда, которые приятны как для глаз, так и для вкусовых рецепторов. Для него это больше, чем работа, это  призвание”.

Halmsdat

“Я всегда буду считать себя поваром, независимо от того, какое положение я занимаю на всемогущей кухне, потому что я готовлю!”

Nvchef

“Очень многие на этом форуме ссылались на историческое определение значения слова «шеф-повар». Спросите любого, кто действительно работал на профессиональных кухнях в течение многих лет, шеф-повар - тот, кто управляет всем этим. Конец истории”.

Интересно узнать, какое мнение из вышеперечисленных комментаторов вам ближе и вы с ним согласны. Пишите в комментариях в нашем Facebook. P.s.: Если вы уверены в том, что профессия повара - это ваше призвание, рекомендуем вам повысить свою поварскую квалификацию на лучшем курсе для профессионалов - Базовый кулинарный курс! 

Для тех, кто хочет узнать все тонкости и секреты современной кулинарии - рекомендуем курс “Кулинарная революция 2.0” от Chef’s Academy. 

Также если вам понравилась данная статья, вам могут быть интересные такие материалы:

50 правил успешной работы на кухне - ссылка.

10 главных правил работы на кухне - ссылка.

Шеф-повар в ресторане

Executive Chef, Шеф-повар, в простонародье просто Шеф - царь и бог любого ресторана. Это самый главный человек не только на кухне, но, зачастую, и в целом ресторане.


В русском языке есть просто понятие "шеф-повар", которое подразумевает под собой должность главного повара на кухне. В английском языке (из французского) есть два понятия: Executive Chef и Chef de Cuisine. И очень важно понимать разницу между этими двумя понятиями. 
Executive chef (начальник кухни)В его ответственности лежит абсолютно все, касающееся работы кухни. Составление меню, подбор персонала, общение с поставщиками, контроль склада, составление технологических карт, управление персоналом на кухне, слежение за всеми нормами техники безопасности и стирильности. На этой позиции недостаточно просто уметь хорошо готовить и детально разбираться в продуктах, способах приготовления и т.д.. Здесь крайне важны управленческие способности и детальное понимание работы самой кухни. Это как раз тот человек, которого европейцы зовут chef, head chef (но это не российский «шеф-повар»!).
Но чтобы стать Executive chef, сначала надо пройти этап:Chef de Cuisine (шеф-повар)Это собственно шеф-повар, отвечающий за приготовление блюд на отдельно взятом производстве. То есть этот человек, как раз сконцентрирован на приготовлении еды и головой отвечает за качество выдаваемых кухней блюд.  

Следует отметить, что CDC, как правило, отвечает только за «свою» кухню, тогда как EC может отвечать, например, сразу за все аспекты кухни в нескольких ресторанах владельца. Иногда можно встретить название «Head of the Kitchen».

Честно говоря, в абсолютном большинстве ресторанов по миру с количеством посадок менее 200, Executive chef и Chef de Cuisine это одно и тоже лицо. Если в вашем ресторане от 50 до 100 посадок, то в зависимости от популярности и уровня вашего заведения, в нём на кухне трудится от 5 до 20 человек. Если посадок 100-200, количество человек может возрасти до 30. Очень много опять же зависит от формата заведения (часы работы, кухня, его уровень и т.д.). У меня в ресторане около 120 посадочных мест, на кухне сейчас трудится 6 человек и 2 посудомойщика. Но тут надо делать скидку на то, что у нас сейчас маленькая загрузка, но с ростом числа клиентов, мы будем добавлять и количество поваров.  
В понимании же абсолютного большинства людей, шеф-повар это просто чувак который круто готовит и командует на кухне. Как видите, это не совсем так. Я сталкивался с биографиями многих великих поваров и ещё ни разу не видел реально крутого и знаменитого шеф-повара, который бы не прошёл все ступени кухонной иерархии. Невозможно стать классным шеф-поваром без многолетней подготовки. Да, можно научиться очень круто готовить, быть великолепным поваром, придумывать гениальные блюда, но это не означает быть классным шеф-поваром. 
Помимо шеф-повара, на кухне присутствуют и другие должности. Не углубляясь в детали, расскажу о наиболее часто встречаемых позициях. 

Sous-chef de Cuisine (су́-шеф; помощник шеф-повара)Помощник и заместитель шеф-повара. Также может отвечать за расписание работ, внутреннюю логистику; способен подменить шеф-повара при необходимости. Также может и помогать остальным поварам. Понятно, что на больших производствах таких должностей может быть даже несколько.
Chef de Partie (повар)Собственно, повар. Отвечает за какое-то выделенное направление кулинарного производства. Если ресторан большой и производство крупное, то повара де-парти могут иметь помошников и заместителей. Чаще всего шеф-де-парти на каждом виде производства всего один, для большого штата принято именовать «первый повар», «второй повар» и т.д. Различаются по направлениям:  соус-повар (отвечает за всё что связано с соусами, обжарка-тушение в соусах), рыбный повар (всё что связано с рыбными блюдами), мясной повар (всё что связано с блюдами из мяса), овощной повар (все овощи на кухне проходят через него), повар холодного цеха (отвечает за все блюда которые готовятся и подаются холодными), повар выпечки (не путайте с кондитером, отвечает за мучные изделия и выпечку).А помимо непосредственно поваров, на кухне есть их помошники, мойщики посуды и уборщики. 
Конечно же, содержать такой штат поваров на каждой позиции могут позволить себе только крупные рестораны или очень дорогие и элитные рестораны высокой кухни. Чаще всего, на кухне работает шеф-повар, 1-2 су-шефа, которые его подменяют и 3-5 поваров, которые зачастую объединяют в себе несколько позиций.

О профессии повар

«Как хорошо когда у человека есть возможность выбрать себе профессию не по необходимости, а сообразуясь с душевными склонностями».
Апшерони А.

По́вар — человек, профессией которого является приготовление пищи. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало.

Преимущества:

  • творческая профессия;
  • востребованность на рынке туда;
  • достойная зарплата;
  • полученными навыками можно воспользоваться в быту, удивив друзей, родственников или вторую половинку изысканным блюдом.

Повар должен обладать фантазией, даром импровизации, чувством прекрасного, тонким вкусом, в том числе и эстетическим. К тому же каждый повар обязан иметь безупречный глазомер – это необходимо для точного смешивания ингредиентов и добавления в нужных пропорциях, а также не хуже мясника или хирурга владеть столовыми ножами, молотками, топориками и т.д. Более того, повар должен хорошо разбираться в диетологии, знать всё о калорийности тех или иных продуктов и их насыщенности витаминами и другими полезными микроэлементами. Кроме того, повару крайне необходимо уметь определять на вид, на ощупь и на запах свежесть продуктов, их пригодность.

Ведь повар — это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Личные качества повара

Профессия повар – уникальная профессия, хотя некоторые люди не воспринимают её такой, считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия.

С одной стороны, эта профессия требует внимательности и точности, с другой — наличия творческой жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда. Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован, должен иметь хорошую память.

Для работы повару необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику и организацию общественного питания, устройство и правила использования специального оборудования. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию… Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.

Место работы и карьера

Спрос на повара неизменно высокий. Новичкам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы, и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.

Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

Повар кто это такой, описание профессии, для детей

Для детей и взрослых, желающих узнать подробности профессии «повар», ознакомиться плюсами и минусами данного вида деятельности, а так же приобрести знания о всех тонкостях работы сотрудников общепита, мы приготовили эту статью. Здесь расскажем, что за профессия это и как стать ее представителем, разберем функциональные обязанности повара и определим, чем занимается он. И ответим на основной вопрос всех интересующихся: «повар кто это такой?»

Для дачи максимально точного определения обратимся к википедии, где сказано, что это:

ПОЗВОНИ ЮРИСТУ
ОН РЕШИТ ТВОИ ВОПРОСЫ БЕСПЛАТНО

Москва, обл 8 (499) 577-00-25 доб. 130
Санкт-Петербург, обл 8 (812) 425-66-30 доб. 130
Федеральный номер 8 (800) 350-84-13 доб. 130

квалифицированный специалист, прошедший специальное обучение и практическую подготовку, выполняет приготовление различных блюд в масштабах общепита (кафе, рестораны, столовые, кулинария).

Чем занимается повар?

Здесь расскажем, чем занимается повар и какие обязанности входят в круг его ответственности.

Как ранее было сказано, эти специалисты свою трудовую деятельность ведут на объектах общепита, таких как кафе, рестораны, столовые, социальные объекты и отделы кулинарии.

В круг обязанностей специалиста входят следующие пункты:

  1. Участвует в составлении ежедневного меню, редактирует его случае необходимости;
  2. Занимается приготовлением блюд согласно меню;
  3. Ведет отчетность по расходу продуктов и вспомогательных материалов, необходимых для кухни;
  4. Делает заявки на продукты и вспомогательные материалы;
  5. Проводит инструктажи для подсобного персонала кухни;
  6. Контролирует правила и периодичность процедур по уборке и дезинфекции кухни и вспомогательных помещений.

Все эти обязанности могут быть совмещены в одном специалисте, либо распределены между несколькими.

Если предприятие общепита крупное и в его штате большое количество поваров, то руководящую роль среди них играет шеф-повар, на плечах которого лежит управление поварами, распределение обязанностей, ведение отчетности и ведение статистических исследований по клиентскому спросу.

Как стать поваром?

Для того, чтобы приобрести профессию «повар», человеку предстоит закончить среднюю образовательную школу на базе 9 классов, а затем поступить в профессиональное училище и пройти обучение по данной специализации. Где предстоит получить не только знания, но и пройти курс практики под присмотром опытных преподавателей.

Существует и другой вариант обучиться профессии. В настоящее время имеет место быть прохождение курсов кулинарии, после чего человеку выдается заветный сертификат. Время обучения на курсах составляет от 1 до 3 месяцев.

ПОЗВОНИ ЮРИСТУ
ОН РЕШИТ ТВОИ ВОПРОСЫ БЕСПЛАТНО

Москва, обл 8 (499) 577-00-25 доб. 130
Санкт-Петербург, обл 8 (812) 425-66-30 доб. 130
Федеральный номер 8 (800) 350-84-13 доб. 130

 За этот период будущих профессионалов обучат:

  • Технология обработки, шинковки и приготовления овощей, мяса и рыбы;
  • Правила температурного режима при приготовлении различных блюд;
  • Санитарные нормы и методы обработки поверхностей на кухне;
  • Подсчет калорий при приготовлении блюд;
  • Умение пользоваться рецептурой.

Хотим отметить тот факт, что повар-это универсальный сотрудник, поэтому нередко может совмещать в одном лице пекаря и кондитера.

Требования к личным качествам специалиста

Для того, чтобы человек, решивший стать поваром, чувствовал себя в этой специальности комфортно и выполнял обязанности максимально качественно, стоит понимать насколько он профессионально пригоден.

  • Имеет тягу к кулинарии и любит готовить;
  • Чистоплотен и аккуратен;
  • Обладает хорошей памятью, в том числе зрительной;
  • Имеет отличную моторику рук;
  • Умеет концентрировать внимание на важном;
  • Имеет хорошее здоровье без противопоказаний к физическому труду;
  • Является творческой личностью, придумывает собственные кулинарные рецепты;
  • Трудолюбив и не боится физической работы;
  • Ответственно подходит к любому делу.

Противопоказания к профессии

Напомним о том, что профессия «повар» относится к числу физически затратных видов деятельности. К этому можно добавить работу в помещениях с повышенной влажностью и температурой.

Из-за этого существует ряд медицинских противопоказаний для работников кухни:

  • Заболевания опорно- двигательного аппарата;
  • Тахикардия и аритмия сердечной деятельности организма;
  • Повышенное артериальное давление;
  • Заболевания центральной нервной системы;
  • Аллергические реакции;
  • Заболевания легких, хронический бронхит.

Именно по этим причинам от специалиста, приходящего на должность повара требуется не только медицинская книжка, но и справка о прохождении всех врачей с подтверждением отсутствия противопоказаний к работе на кухне.

Профессиональные требования к специалисту

Плюсы и минусы профессии

Для тех, кто думает о профессии «повар», как о специальности всей своей жизни, дадим описание основных плюсов и минусов деятельности, с которыми придется столкнуться в ходе выполнения работы.

Начнем с положительных сторон, к которым относятся следующие пункты:

  • Данный вид деятельности имеет высокий спрос на рынке труда, что говорит о том, что повар всегда может найти работу;
  • Имеется возможность творческого самовыражения в приготовлении простых блюд с внесением личных дополнений, либо создание новых рецептур;
  • Имеется возможность высоких заработков;
  • Можно вести свой личный кулинарный блог и за счет этого получить популярность и дополнительный заработок;
  • Имеется возможность знакомства с интересными людьми. Обычно это происходит в хороших ресторанах, где повар самостоятельно может презентовать свое личное блюдо, выходит для знакомства с гостями заведения.

А теперь ознакомимся с обратной стороной «медали»:

  • Работа в помещении с повышенной температурой и влажностью;
  • Физический труд;
  • Имеются медицинские противопоказания;
  • Высокая доля ответственности перед гостями заведения, ведь именно от повара зависит здоровье посетителей и их удовлетворенность кухней;
  • На первых этапах карьеры невысокая оплата труда.

Подведем итоги

Ознакомившись с материалами данной статьи, можно сделать вывод, что повар -это универсальный специалист, который имеет высокую степень выносливости и физическую силу. Помимо этого, обладает теоретическими знаниями, касающимися норм приготовления блюд, а так же практическими навыками.

Таким образом, нам удалось ответить на вопрос: «повар кто это такой?»

Chef vs.

Cook - Артикул

Друг кулинара, Джо, спрашивает в Twitter:

@ thefoodgeek Мне вот интересно: в чем разница между поваром и поваром?

Привет, Джо,

Я не уверен, есть ли четкая грань между поваром и поваром как таковым. В общем, есть две вещи, которые делают повара: творчество и карьера.

Повар - это человек, которому платили или когда-то платили за приготовление еды. Если вы в своей карьере никогда не готовили еду, будет сложно убедить людей, которым действительно небезразлична разница, называть вас шеф-поваром.Я уверен, что есть несколько способов, которыми вы могли бы пойти без оплаты и при этом называться шеф-поваром, но эти пути, вероятно, бесплатны только потому, что вы независимо богаты или иным образом не нуждаетесь в деньгах и отказались от всех видов зарплаты.

И все же этого недостаточно. Если вы просто переворачиваете гамбургеры в национальной сети ресторанов быстрого питания, велика вероятность, что вас не будут называть «шеф-поваром», если вы выступали на кулинарном съезде или тому подобном. В этот момент вы скорее линейный повар.Шеф-повар должен нести ответственность за душу блюда. Повар должен хорошо разбираться в том, как приготовить разные блюда, какие вкусы сочетаются друг с другом, как обращаться с кухонным оборудованием (здесь пригодятся навыки ножа) и т. Д. Шеф-повар не должен требовать указания части рецепта, и обычно не должен требовать количества в рецепте.

Отклонение от одной или другой из этих двух черт приведет к тому, что вы перейдете от «повара» к «повару». Независимо от того, сколько денег вы зарабатываете на приготовлении пищи, если все, что вы делаете, это устанавливаете таймер и поднимаете корзину с картофелем фри в масло и из него, когда все начинает «пищать», вы не шеф-повар.И как бы хорошо я ни разбирался в тонкостях создания глютена или теплопередачи и сколько бы блюд я ни готовил дома, я не готовлю еду для других людей за деньги, я не шеф-повар.

Различие между поваром и поваром, вероятно, началось еще в средние века, когда во Франции были сформированы гильдии поваров, каждая из которых имела разные направления. В конце концов, эти роли превратились в надлежащий способ создания коммерческой кухни во Франции, и сегодня многие профессиональные кухни используют по крайней мере некоторые из этих ролей.У вас есть шеф-повар, который занимается планированием меню, закупками, контролем качества и большой деловой работой. Сосье готовит соусы, кондитер - хлеб, десерты и так далее. Вот хорошее описание различных ролей повара, которые используются сегодня, но все они заимствованы из различных гильдий Франции в средние века.

Итак, при всем этом определенно есть те, кому нравится думать, что повара лучше, чем повара. Большинство из этих людей - повара.Неверно даже, что повара всегда готовят лучше, чем повара. Очень часто это так, но было бы нетрудно найти какое-то количество поваров, которые в целом не так хорошо готовят, как любое количество любителей, и если вы ограничите еду только фирменными блюдами тех, кто готовит. , будет гораздо больше поваров, которые готовят лучше, чем повара.

Работа шеф-поваром обычно означает, что у вас гораздо больше гибкости в том, что вы можете приготовить хорошо. Это также, вероятно, будет означать, что вы можете стоять от 8 до 16 часов за раз, не делая более пары коротких перерывов.И, что наиболее важно, это означает, что то, что вы делаете, вы можете делать снова и снова, и вкус будет почти таким же, как когда вы готовили это 2000 блюд назад. Последовательность жизненно важна для шеф-повара, но не обязательно для повара.

В чем разница между поваром и поваром?

Предположим, вы воображаете себя кулинарным гением.Вы каждый вечер нарезаете кусочки и кубики, обжариваете и обжариваете свой путь к чувственному блаженству, придумывая незабываемые пиршества, опираясь на чистую силу своего творческого мастерства. Это делает вас поваром или поваром ? Смотря как.

Повар технически профессиональный повар, тот, кто управляет кухней ресторана или отеля. У него / нее есть какое-то систематизированное обучение, будь то в кулинарной школе или просто продвигаясь вверх по кухне ресторана, и в этой роли есть управленческий компонент; это означает, что вы отвечаете за кухню, а не только за приготовление вкусной еды. Как сказала Eater автор поваренной книги, телеведущая и богиня домашнего хозяйства Найджелла Лоусон: «Шеф-повар означает определенную степень профессионализма, потому что у вас есть квалификация, либо вы работали на кухне ресторана. Я не делал ни того, ни другого. Моя единственная квалификация - средневековые и современные языки в Оксфорде. Повар в некотором смысле означает, что вы профессионал, а я чувствую себя страстным любителем ».

Тогда Нигелла считает себя поваром . В обычной обстановке, не связанной с рестораном, повар - это любой, кто готовит еду; у него больше любительская ассоциация, чем у слова «повар», просто потому, что оно подразумевает, что человек не готовит профессионально.(Это определение не зависит от фактического качества готовящейся еды - вы можете быть крутым домашним поваром, который готовит лучшую еду, чем тот, кого считают «шеф-поваром».) В ресторане повар - это любой, кто ниже су-повара в цепочке подчинения; это люди, которые буквально каждую ночь готовят еду, а не создают рецепты и / или управляют кухней.

Пока мы здесь, давайте немного углубимся в иерархию кухни ресторана, не так ли? Большинство кухонь работают по той или иной версии бригадной системы, модели, разработанной Огюстом Эскофье более ста лет назад и используемой до сих пор.Вот краткий обзор бригады кулинарии , а также типов поваров и поваров, которых вы встретите на кухне ресторана.

CHEFS

Executive Chef
Вершина пищевой цепочки. Это шеф-повар, который наблюдает за персоналом, составляет меню и управляет бизнесом. В зависимости от ресторана это может быть скорее номинальный руководитель или кто-то более практичный.

Chef de Cuisine
Шеф-повар, активно отвечающий за кухню.В небольших ресторанах это может быть то же самое, что и шеф-повар; на более крупных предприятиях, особенно с большим количеством заведений, шеф-повар подчиняется шеф-повару, который может присутствовать не каждый день.

Sous Chefs
Менеджеры кухни. Это люди, которые проводят инвентаризацию, выставляют счета, следят за тем, чтобы станции были установлены вовремя, и следят за едой, прежде чем ее отправят в столовую.

COOKS

Line Cooks / Chefs de Partie

Люди, которые управляют каждой станцией или определенной областью кухни.Это блюдце, (повара соуса), ротиссер, (повара мяса), пуассонье, (повара рыбы), антреметьер, (повара овощей / супов) и садовник, (повара, отвечающие за холодные блюда). готовые блюда, например салаты). pâtisseur , или шеф-кондитер, также традиционно является частью этой группы.

Junior Cooks / Commis
Люди, которые работают на определенных станциях под линейным поваром. Обычно они все еще проходят обучение и / или только что закончили кулинарную школу.

Stagiaires
Обычно студент и считается «стажером» на кухне. Обычно им поручают базовые подготовительные задания, например чистить картофель или нарезать лук.

Также в бригадной системе может быть aboyeur , который осуществляет связь между передней и задней частью дома; коммунар , который готовит еду для персонала; и плунжеры или посудомоечные машины.

Это издание в честь Фонда Сообщества Работников Ресторанов , организации, работающей над улучшением жизни работников ресторанов.Вы можете посетить их веб-сайт и подписаться на их информационный бюллетень здесь .

Если вам это понравилось, подпишитесь на В чем разница информационный бюллетень здесь !

Чем занимается ресторан?

Кто такой повар ресторана?

Повар ресторана - это человек, в обязанности которого входит приготовление различных закусок, основных блюд и десертов; убедиться, что используемые ингредиенты свежие; следить за чистотой рабочей зоны; и иметь в наличии любое необходимое оборудование.Повара ресторана следуют рецептам, смешивают ингредиенты и готовят множество видов продуктов, используя различные методы приготовления, такие как тушение, приготовление на пару, запекание и жарение.

Термин «повар» на кухне ресторана может также относиться к человеку, практически не имеющему творческого влияния на меню и практически не влияющему на других на кухне, например линейному повару. Обычно это все работники ресторанной кухни, которые подчиняются су-шефу в бригаде кулинарии.

Чем занимается повар в ресторане?

Профессиональные повара ресторана выполняют основные задачи по приготовлению пищи - тушение, бланширование, взбивание, гарнирование, приготовление на гриле и многое другое.У лучших поваров также холодная голова и быстрые пальцы, которые помогают быстро и эффективно доставлять заказы клиентов к столу. У них также есть дух сотрудничества для управления и хорошей работы с другим кухонным персоналом. В любой момент они могут готовить несколько заказов из нескольких блюд. Повара ресторана должны поддерживать стандарты единообразия вкуса, товарного вида и безопасности пищевых продуктов.

Повара ресторана несут ответственность за многие повседневные задачи в ресторане, такие как поддержание чистоты в ресторане, особенно в зоне приготовления пищи. Они должны убедиться, что рабочая зона безопасна и никто не работает с ожогами или порезами, так как это может привести к заболеванию пищевого происхождения. Уборка во время и в конце смены также является обязанностью повара ресторана. Ожидается, что повара будут стоять на ногах от 10 до 12+ часов. Они работают в жарких, стесненных и неудобных условиях в окружении огня, кипящей жидкости и острых ножей.

В зависимости от размера ресторана повара ресторана могут самостоятельно готовить еду или, в более крупных ресторанах, им может быть оказана помощь.Повар ресторана может выполнять некоторые или все следующие обязанности:

  • Нарезка или очистка фруктов и овощей
  • Кипяток для риса или макарон
  • Обеспечение наличия блюд в меню
  • Выпечка десертов или хлеба по мере необходимости
  • Приправы к пище
  • Приготовление специальных блюд для клиентов с пищевой аллергией
  • Разработка новых рецептов
  • Приготовление блюд по заказу

Подходит ли вам на роль повара ресторана?

Повара ресторана - разные личности. Они, как правило, реалистичны, а это значит, что они независимы, стабильны, настойчивы, искренни, практичны и бережливы. Им нравятся тактильные, физические, спортивные или механические задачи. Некоторые из них также предприимчивы, что означает, что они предприимчивы, амбициозны, напористы, экстравертированы, энергичны, полны энтузиазма, уверены в себе и оптимистичны.

Это похоже на тебя? Пройдите наш бесплатный тест карьеры, чтобы узнать, подходит ли повар ресторана для вашей карьеры.

Пройдите бесплатный тест прямо сейчас Узнать больше о карьерном тесте

Чем занимается повар? Как стать поваром? Карьера Видео Кулинарная степень

Хотя вы, возможно, знаете, что повар готовит блюда в ресторанах, у них также есть дополнительные обязанности и знания в области пищевой санитарии и безопасности. Повара также должны выучить множество блюд, чтобы готовить, поскольку они обычно помогают готовить каждый элемент в меню своего ресторана. Когда они меняют работодателя, им нужно будет изучить совершенно новое меню или кухню.

Посмотрите видео, чтобы узнать, что делает повар:

Как стать поваром

Для того, чтобы стать поваром, не требуется формального образования. Однако некоторые работодатели могут предпочесть сочетание формального образования и опыта в зависимости от навыков приготовления пищи, необходимых в ресторане. Кулинарные программы предлагаются в местных колледжах, профессиональных училищах и кулинарных школах, специализирующихся только на этом профессиональном пути.

Повара также могут получить опыт в ресторанах, выполняя подготовительную работу, а затем стать поваром. Даже учащиеся старших классов могут получить опыт работы на кухне ресторана, выполняя подготовительные работы. Этот тип работы начального уровня может научить вас передовым методам санитарной обработки и хранения продуктов, а также научить вас пользоваться кухонным оборудованием, таким как ножи, кухонные комбайны, блендеры и т. Д.

Еще один способ стать поваром - это пойти в армию и обучиться кулинарному искусству.Посмотрите, как один солдат отправляется на кулинарное поле.

Должностная инструкция повара

Повара часто приезжают до открытия ресторана, кафетерия или другого общепита и готовятся к своему дню. Они проверяют свою станцию, убирают и дезинфицируют территорию и следят за тем, чтобы ингредиенты и инструменты, которые им понадобятся в течение дня, были на своих местах и ​​легко доступны. Правильно обустроенная зона важна, потому что кухня может быть динамичной средой для работы.

Повара должны уметь следовать указаниям шеф-повара и рецептам. Это гарантирует неизменное качество еды для клиентов. Поскольку повара часто готовят одновременно несколько блюд, они должны внимательно следить. Это означает, что повара должны быть внимательны к деталям.

Объявление о вакансии повара

Давайте посмотрим на описание должности, опубликованное военно-морским ведомством. Данное объявление о вакансии ищет человека для выполнения следующих обязанностей:

  • Выполняет полный спектр простых кулинарных задач, подготавливая и готовя продукты, которые практически не требуют обработки, например блины, колбасы, яйца, гамбургеры, свежие или консервированные овощи.
  • Для приготовления всех видов горячих каш; жарит мясо; готовит и готовит концентрированные или обезвоженные супы, соусы и подливы; и делает холодные начинки для бутербродов.
  • Для приготовления полуфабрикатов, таких как замороженные картофельные оладьи, рыбное филе и куриные наггетсы. Может приготовить и испечь пиццу.
  • Готовит пищу путем очистки, измельчения, измельчения, очистки от кожуры, разрезания, нарезки ломтиками, нарезки кубиками, пюре, драгирования, панировки.
  • Взвешивает, измеряет и распределяет продукты в соответствии с контролем порций.
  • Смешивает ингредиенты по точно написанным рецептам. Устанавливает и пополняет салат-бар.
  • Закрывает, финики и хранит остатки в соответствии с установленными процедурами.
  • Чистит и обслуживает оборудование и рабочие зоны.
  • Поддерживает точную инвентаризацию пищевых продуктов и меняет складские позиции для предотвращения порчи.
  • Выполняет другие связанные обязанности по мере необходимости.

Эта позиция была размещена на период с 13.12.2018 по 03.10.2019 с диапазоном заработной платы 13 долларов США.От 81 до 16,12 долларов в день на USAjobs.gov (ссылка открывается в новой вкладке). USAjobs.gov - официальный веб-сайт правительства США, входящий в состав Управления кадров США.

Бесплатные ресурсы для учителей и студентов

Гарвардский университет предлагает бесплатный курс науки и кулинарии на EdX.org (ссылка открывается в новой вкладке) с возможностью внести небольшую плату и получить подтвержденный сертификат по завершении курса.

Изучив этот курс, вы узнаете:

  • Химические и физические принципы, лежащие в основе повседневной кулинарии и техник высокой кухни.
  • Как повара могут использовать ферменты для приготовления продуктов, которые иначе были бы невозможны.
  • Как использовать научный метод, чтобы узнать, как работает рецепт, и найти способы его улучшить.
  • Как думать как шеф-повар И ученый.

Расшифровка видео о карьере повара

Невозможно переоценить человеческую потребность в питании и удовольствие от хорошей еды. Повара, которые готовят такие блюда, как в элегантных ресторанах, так и в ресторанах быстрого питания, имеют стремительную карьеру с большим количеством аспектов, чем вы могли ожидать.Под руководством поваров или менеджеров общественного питания повара следуют рецептам, чтобы приготовить порции размером с ресторан. Они отмеряют и смешивают ингредиенты для создания назначенных им пунктов меню и могут украсить их перед подачей. Предметы могут варьироваться от омлета на завтрак до салатов, стейков и десертов. Они содержат свои рабочие места и оборудование в чистоте, соблюдая правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Повара используют различное оборудование, включая блендеры, плиты, грили, различные сковороды и острые ножи.На некоторых кухнях работает много поваров, каждому из которых отведена определенная область, например, жареный, овощной и т. Д. Некоторые повара заказывают продукты и планируют ежедневное меню. В условиях быстрого питания повара готовят ограниченное меню, которое нужно держать в тепле до продажи. Повара кафетерия обычно готовят большое количество из ограниченного количества блюд, а меню регулярно меняется. Повара, работающие в короткие сроки, делают акцент на быстром обслуживании и быстром приготовлении, предлагая в меню такие блюда, как яйца, бутерброды и картофель фри.

Частные повара, также известные как личные повара, готовят еду в соответствии с предпочтениями клиента. Они заказывают продукты и товары, убирают на кухне и могут обслуживать светские мероприятия. Большинство поваров работают полный рабочий день по сменам, которые могут включать раннее утро, поздний вечер, выходные и праздничные дни. Повара в школах и столовых при учреждениях обычно работают в обычное время. Повара большую часть времени стоят на месте, а в часы пик интенсивно работают в тесном контакте, чтобы быстро приготовить еду. Падения, ожоги и порезы представляют опасность в этой области. Большинство поваров осваивают свои навыки на рабочем месте. Хотя формального образования не требуется, некоторые повара посещают кулинарные программы обучения от 2 месяцев до 2 лет, в то время как другие учатся через годичное ученичество.

Ссылки на статьи

Бюро статистики труда, Министерство труда США, Руководство по профессиональным прогнозам, Cooks.

Национальный центр развития O * NET. 35-2014.00. O * NET в сети.

Видео о карьере находится в открытом доступе Министерством труда, занятости и обучения США.

Чем отличается повар от повара?

Повар или повар ? Простой вопрос, но тот, который всколыхнул шеф-поварское сообщество на cheftalk.

Независимо от того, окончили ли вы кулинарную школу, всю жизнь продвигались по служебной лестнице на профессиональной кухне, заполняли анкеты, представлялись или подали заявку на работу на кухне, вам придется определить свою роль в какой-то момент во время учебы. карьера.

Считаете ли вы, что заслужили титул шеф-повара или вам удобнее быть поваром? Что квалифицирует шеф-повар или повар? Зависит ли это от географии, должностных обязанностей, задач, ответственности или это часть более высокого призвания, требующего большей дисциплины и уважения?

Возможно, вы знаете, кто вы... но, читая мысли и мнения в ветке на cheftalk, кажется, есть много путаницы.

О чем вы сидите в дебатах, вы шеф-повар или повар?

Дайте нам знать, что вы думаете на нашей странице в Facebook.

Кого вы считаете шеф-поваром?

просто Джим

Я действительно вижу разницу между поваром и сертифицированным поваром, и я вижу, как мы размыли границы.
Высокий процент выпускников кулинарии называют себя поварами.

rivver

Если у вас есть возможность управлять рестораном, создавать меню, оценивать цены, обучать персонал, проводить успешные мероприятия и, самое главное, иметь базу лояльных клиентов, тогда, я думаю, вы можете называть себя шеф-поваром.

пищевой насос

кулинарных школ НЕ производят поваров, они выпускают выпускников кулинарных школ.

ras1187

Если у вас действительно есть кухня, которой вы руководите, вы не повар.

рулонов4яйца

Термин «повар» следует ценить.Меня не волнует, заплатили ли вы 60 тысяч, чтобы научиться делать паштет и узнать разницу между оливковым и арахисовым маслом. Требуется ОПЫТ.

осталось4хлеб

Итак, для меня , повар - это тот, кто:
жертвует своей общественной жизнью и женится на работе,
работает нечестиво,
может спланировать завтрашний неожиданный ужин из 5 блюд для 30 человек в уме, пока убирает ** ** жироуловитель,
всегда расширяет границы со специальными предложениями и меню,
напитков слишком много,
знает о кулинарных тенденциях и внедряет их (за исключением этой пенной причуды, фу) в свои меню,
7-10 лет держит "шеф-повар" "position,
Кроме того, вы должны были по крайней мере год проработать в яме для посуды.
И мне нравится идея повара быть работающим поваром. В противном случае вы просто администрация

ник.шу

Пройдя через 150 кухонь за 5 лет, я думаю, что могу сойти за шеф-повара.

chefa1a

старый босс много лет назад сказал мне:
требуется вся жизнь, чтобы научиться готовить
и 15 минут, чтобы стать шеф-поваром (в основном собеседование)
любой может иметь титул

Schuster

Если шеф-повар не знает чего-то простого, что должно быть общеизвестным «шеф-повару», например, температуры белков, разницы между различными распространенными травами, базовых сочетаний вкусов и тому подобного.... тогда они не заслуживают того, чтобы их называли шеф-поварами, даже если их положение таково.

пищевой насос

Шеф-повар - это начальник, менеджер и точка. Хорошие они или нет, это не влияет на их титул - конечно, на срок их службы, но не на титул.

джиммиб.

Я выпускник кулинарной школы, также имею ученую степень в области гостиничного менеджмента; 15 лет на кону и на кухне. Я называю себя поваром? Это зависит от должностной инструкции.

Когда я впервые встречаюсь с людьми, и мы доходим до «Чем ты занимаешься?», Меня часто спрашивают: «Так ты шеф-повар?» Если я пытаюсь дать небольшое объяснение, я обычно теряю их. Так что я иногда просто говорю «Я» и избавляюсь от стресса.

шефрей

Некоторые из лучших поваров, с которыми я когда-либо работал, даже не думали сдавать экзамены ACF. В конце концов, это практический бизнес.

петемкракен

В моей книге "повар" знает

  • какое мясо, приправы, гарниры и хлеб покупать и в каком количестве, и
  • какую цену платить за эти предметы, чтобы получить прибыль, и
  • , когда заказывать более или менее в зависимости от условий, и
  • , который «готовит», чтобы назначить каким станциям не только «горячую линию», но и «линию подготовки», и
  • что делать, если «повар по выбору» недоступен, и
  • , как обучить замену при необходимости, и
  • как хранить все купленные товары, а
  • , когда «выбрасывать» или иным образом избавляться от «устаревшего» инвентаря, и
  • что делать, если посудомоечная машина перестает работать, будь то человеческая или механическая, и
  • как убедить банкира / собственника / инвестора в том, что это делается правильно, и
  • список продолжается на
каскадное питание

Я обучался в Австралии, но работал в Европе.Здесь, в Австралии, кажется, что любой обученный становится поваром. Поварами являются талантливые люди, которые умеют готовить, но в остальном неопытны.

Крисбристол

Я думаю, это зависит от того, где вы живете. В Англии вас всегда называют поваром. Если вы новичок, вы станете поваром-комиссаром. В Америке я думаю, что на этом этапе вы были бы поваром. В Англии повара можно использовать как оскорбление.

роктрнс

Я заметил, что большинство людей, которые не работают в этой отрасли, думают, что каждый, кто готовит, - повар.На днях, когда я собирался на работу, у меня был пиджак от шеф-повара, и какая-то женщина решила, что я шеф-повар, но я сказал, что готовлю.

boar_d_laze

Эскофье «изобрел» бригадную систему для больших гостиничных кухонь (которые, кстати, во многом повлияли на изменения). Это было основано на его военном опыте, и, как и в армии, на кухне были повара (кулинары) разных рангов, в том числе несколько степеней «повара».

bazza

В Англии почти всех на кухне называют шеф-поваром, к этому не прикреплено клеймо, и это определяется предшествующим титулом.Когда вы заходите на кухню, вы знаете, кто здесь главный, и обычно он предпочитает, чтобы его называли по имени. Тем не менее, в больницах и школах обычно есть повара, а не повара, но жестких правил в отношении названий должностей нет, и если вы ошибетесь, в этом нет ничего страшного.

jadecook

«Шеф-повар» для меня - это человек, который ведет себя профессионально и научился готовить привлекательные блюда, приятные как для палитры, так и для глаз. Для них это больше, чем работа, это скорее призвание.

Хальмстад

Я всегда был и всегда буду считать себя поваром, какую бы должность я ни занимал на всемогущей кухне, потому что я готовлю

кулинария

На моем уроке основ меня учили, что вы не повар, пока другой повар или кто-то, кто действительно знает лучше, не назовет вас шеф-поваром.

серый

Я знал «поваров», о которых бредили люди, которые даже не готовили сыр на гриле, потому что считали, что это ниже их достоинства.Таких людей я не считаю шеф-поваром.

кихейрлумер

У меня отличные кулинарные навыки, я писатель, отмеченный наградами, и работал на коммерческих кухнях. Это не делает меня поваром. Это делает меня человеком с личным опытом, который пишет о кулинарии.

Квилкинсон

Термин «повар» в наши дни используется очень свободно. Когда я закончил кулинарную школу, мне сказали: «Теперь вы все ПОВАРЫ !!!» Как будто кто-то, завершивший 12-месячную кулинарную программу и 3-месячную стажировку, на самом деле заработал мне титул.Извините, это не так. Да, я повар. И да, я высокомерная задница. И да, я хотел бы когда-нибудь называться шеф-поваром. Но я не шеф-повар.

петемкракен

Вероятно, все «повара» умеют готовить, но не все «повара» могут выполнять роль «повара».

Caterchef

Не все «так называемые повара» умеют готовить, я видел кулинарных выпускников, которые не могли приготовить суп или соус без рецепта. В 60-х, когда Кеннеди наняли французского повара, все хотели французского повара.Я учил французов прямо с лодки, как готовить, пока их звали Пьер или Жак, они получали работу шеф-повара и даже не знали, что такое Larrouse Gastronomique, потому что они бухгалтеры или ловцы собак и т. Д. когда Le Cordon Bleu позволил Джулии Чайлд записаться и по-настоящему облажался. Затем термин «повар» превратился в четырехбуквенное слово и потерял все уважение, которое Эскофье создавал в своей профессии.

Caterchef

На рынке много кулинарных книг от людей, которые никогда не управляли кухней, и это тоже не делает их «шеф-поваром».

Нвчеф

Очень многие на этом форуме ссылались на историческое определение «повар». Спросите любого, кто действительно много лет работал на профессиональной кухне, всем этим руководит шеф-повар. Конец истории.

Определение повара от Merriam-Webster

\ ˈKu̇k \

1 : человек, который готовит пищу для еды.

2 : технический или производственный процесс, сравнимый с приготовлением пищи. также : вещество, обработанное таким образом

непереходный глагол

1 : для приготовления пищи к употреблению, особенно с помощью тепла. Французская кухня

2 : подвергнуться действию приготовления рис готовится сейчас 3 : происходит, бывает узнать, что готовили в комитете

4 : работать, действовать или действовать хорошо джазовый квартет готовил еду на вечеринке всю ночь

переходный глагол

2 : для приготовления пищи путем нагрева.

3 : фальсификация, доктор приготовила книги с фальшивым сокращением расходов и бухгалтерскими уловками - Коллин О'Коннор

4 : подвергаться воздействию тепла или огня

готовить гуся

: для уверенности в своей неудаче или разорении

\ ˈKu̇k \

Джеймс 1728–1779 Английский мореплаватель и исследователь.

Что несет ответственность линейный повар? | Работа

Фред Деккер Обновлено 17 января 2019 г.

Думаете превратить свою любовь к кулинарии в карьеру? Работа линейным поваром часто является одним из первых шагов в ресторанной индустрии, где линейные повара составляют основу работы.Но это не самое гламурное положение, мало оплачиваемое и требующее больших физических и умственных усилий в каждую смену. Хорошо обученный линейный повар - это опытный и разносторонний профессионал, выполняющий широкий спектр обязанностей с высоким уровнем последовательности.

Основы повара на линии

В ресторанах всех типов нанимают поваров для приготовления, приготовления и тарелки еды для своих клиентов. Линейный повар обычно работает под руководством шеф-повара или шеф-повара, который готовит меню. Повара-повара часто координируют свои действия с другими поварами и кухонным персоналом, чтобы вовремя приготовить еду.

Плата за линейных поваров зависит от типа и расположения ресторана. Например, более дорогой ресторан может платить больше, чем обычный семейный ресторан. В некоторых ресторанах назначают разные уровни поваров, при этом более высокие уровни несут большую ответственность и получают больше заработной платы. По состоянию на май 2017 года средняя почасовая ставка поваров в ресторанах составляла 12,10 доллара, что означает, что половина поваров зарабатывает меньше, а половина поваров зарабатывает больше.

Санитария, обработка пищевых продуктов и гигиена

Это не первое, что вы можете себе представить в описании должности повара, но обязанности линейного повара начинаются и заканчиваются санитарией, обработкой пищевых продуктов и гигиеной.Внимание к этим очень важным деталям позволяет ресторанам подавать блюда, которые безопасны для их клиентов.

Ожидается, что повара на любой хорошо организованной кухне будут приходить на работу в душе, ухоженными и в чистой униформе. Поварам могут потребоваться сетки для волос, головные уборы или сетки для бороды, чтобы не допустить заражения пищи.

Правильное обращение с ингредиентами подразумевает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов в отношении температуры и перекрестного загрязнения. Повара-повара должны практиковать правильную технику мытья рук и правильно пользоваться перчатками, когда это необходимо.На большинстве кухонь линейные повара также разделяют обязанности по уборке своего оборудования и рабочих мест. Они также должны понимать, как использовать безопасные для пищевых продуктов дезинфицирующие спреи и другие чистящие средства.

Подготовка ингредиентов меню

Блюда в ресторанах часто состоят из множества компонентов, таких как гарниры или соусы, которые либо готовятся заранее, либо используют заранее приготовленные ингредиенты. Даже на кухнях, где есть готовые повара, большая часть этой предварительной работы выполняется поварами-поварами перед подачей еды.Повара-повара должны понимать все основы кулинарии, от навыков ножа до соусов, бульонов, приготовления овощей, а также обвалки и порционирования мяса, птицы и рыбы.

Установка станции

Рабочая кухня обычно делится на станции, которыми управляет один или несколько поваров, выполняющих свои обязанности повара на каждой станции. Одним местом повара может быть, например, гриль, а другой готовит соусы и украшает тарелки на втором месте.

Подготовка станции к работе - одна из основных обязанностей линейного повара.На каждой станции есть свои запасы, от готовых бульонов до измельченных трав, предварительно порционированных закусок или тщательно накопленных стопок полотенец. Этот набор предметов первой необходимости для каждой станции называется «mise en place» или просто «mise», французский термин, означающий, что все находится на своем месте. Неполная ошибка означает потерю времени во время обслуживания на поиск недостающих элементов.

Выполнение обязанностей повара

Расплата за всю эту подготовку наступает во время обслуживания, когда повара на кухне могут эффективно готовить единообразные блюда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *