Паста орекьетте – Паста «Орекьетте алла Романо» — The Village

Паста «Орекьетте алла Романо» — The Village

 Вальтер Бизоффи — шеф-повар ресторана «Пробка на Цветном», приехал в Москву ставить на ноги новый проект Probka Family. В Санкт-Петербурге Бизоффи в последнее время работал шеф-поваром другого ресторана с итальянской кухней той же ресторанной группы — Il Grappolo.

ВАЛЬТЕР БИЗОФФИ

Шеф-повар

 

Вальтер родился 1 марта 1969 года в городе Роверето, на севере Италии, в регионе Трентино-Альто-Адидже. С 2003 года работает в ресторанной группе Probka Family в Петербурге. За это время поставил кухню ресторану Il Grappolo, винному бару Probka и трём тратториям Mozzarella Bar, уже на позиции бренд-шефа. Он же выбирал, какие итальянские блюда должны быть в соответствующем разделе меню нового паназиатского ресторана «Пробки» — «Лапша». 

Справка

 

 

«В моём детстве мама готовила польпетте почти каждый день. У нас была большая семья, и все дети очень любили это блюдо. Польпетте — это не только традиционное блюдо моего региона, оно популярно и на юге Италии, где его готовят обычно с пастой. Я готовлю с орекьетте — это традиционный вид пасты региона Пулья, в переводе с итальянского — „ушки“. Тесто для приготовления состоит из воды и муки твёрдых сортов. Такая форма пасты очень подходит для приготовления с соусом, так как соус попадает внутрь и усиливает впечатление от блюда». 

 

 

Ингредиенты

 

Лук-шалот

 

16 г

Морковь

 

20 г

Сельдерей

 

10 г

Оливковое масло extra virgin

 

30 г

Чеснок

 

6 г

Петрушка

 

20 г

Чили

 

6 г

Польпетте из телятины

 

 100 г

Соль

 

 

Паста орекьетте

 

200 г

Чёрный перец

 

4 г

Томатный соус

 

240 г

Сыр пекорино романо

 

20 г

Пармезан

 

20 г

Красное вино

 

20 г

 

Томатный соус

 

Репчатый лук 

 

50 г

Оливковое масло extra virgin

 

30 г

Помидоры

 

500 г

Свежий базилик

 

 

 

Приготовление

 

Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа).

 

Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого телёнка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник.

 

Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать ещё примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить ещё пару минут.

 

В кипящую воду закинуть пасту, она будет готова через 12–13 минут. Когда всё будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры, натёртые на тёрке.

 

Иллюстрации: Александр Похвалин

www.the-village.ru

Блюда с пастой ореккьете: 17 рецептов что приготовить с пастой ореккьете

Паста ореккьетте 250 г

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Лук-шалот 1 штука

Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки

Свежие грибы 250 г

Белое сухое вино ¼ стакана

Свежий тимьян 1 столовая ложка

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Лимонный сок 3 столовые ложки

Тертая лимонная цедра ¼ чайной ложки

Салат радиккьо 500 г

Сыр горгонзола 60 г

Свежемолотый черный перец по вкусу

Крупная соль по вкусу

eda.ru

Паста орекьетте алла Романо рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Красное сухое вино 375 мл

Говяжий фарш 500 г

Говяжий бульон 500 мл

Сахар 1 чайная ложка

Консервированные помидоры 850 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

eda.ru

Паста орекьетте с брокколи рецепт – итальянская кухня, веганская еда: паста и пицца. «Еда»

Капуста брокколи 800 г

Спагетти 450 г

Сахар 1 чайная ложка

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло ⅓ стакана

Перец чили хлопьями ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Тертый сыр пармезан 60 г

Красное сухое вино 750 мл

eda.ru

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

соль – по вкусу
паста орекьетте – 300 г
оливковое масло для обжаривания –
душистый перец горошком – 3 шт.
розмарин сухой – по вкусу
масло оливковое – 3 ст. л.
вино белое сухое – 50 мл
жирные сливки – 200 мл
тимьян для подачи –
чеснок молодой – 2 зубчика
масло сливочное – 10 г
малага – 50 мл
свежий тимьян – 5 веточек
филе бедра индейки – 500 г
свежий или замороженный зеленый горошек – 70 г
можжевельник (ягоды) – 5 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
лук-шалот – 1 шт.
Показать все (18)

foodily.ru

Паста орекьетте с цветной капустой рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки

Красный перец хлопьями ½ чайной ложки

Светлый изюм 95 г

Филе анчоуса 5 штук

Каперсы 3 столовые ложки

Шафран щепотка

Куриный бульон 1 стакан

Цветная капуста 1 головка

Крупная соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Паста ригатони 500 г

Листья базилика 10 штук

Обжаренные кедровые орехи 75 г

eda.ru

Паста орекьетте с песто из рапини, пошаговый рецепт с фото


Один из самых простых видов итальянской пасты – паста в соусе песто. Вместо использования традиционного базилика приготовьте песто на основе итальянской листовой капусты – рапини, также популярной в блюдах здорового питания. Её горьковатый, пикантный вкус придаст соусу оригинальности. Чтобы смягчить горечь, бланшируйте рапини и смешайте её с рикотттой, пармезаном и фисташками, измельчив до состояния пасты. Готовый песто вы можете добавлять в любые блюда и сэндвичи, или просто смешайте с отваренной пастой орекьетте (ушки) и посыпьте тёртым сыром.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 420, всего жиров 13 г., белки 22 г., углеводы 54 г.


Автор рецепта - Энн Баррелл (Anne Burrell) - шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Поделиться с друзьями:

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 пучок брокколи рааб, жёсткие стебли срежьте
  • 0,5 ст. фисташек, жареных
  • 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
  • 1/4 ст. полуобезжиренной рикотты
  • 220 гр. пасты орекьетте
  • Высококачественное оливковое масло extra virgin, для подачи (по желанию)


Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Подготовьте миску с хорошо подсоленной ледяной водой. Отварите рапини в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем сразу же переложите в подсоленную ледяную воду. Так зелень не переварится и сохранит приятный зелёный цвет.
  2. Приготовьте соус песто из рапини: слейте воду с рапини и отожмите зелень; крупно нарежьте. Положите рапини в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния грубой пасты. Добавьте фисташки, пармезан и измельчите до однородной консистенции. Попробуйте на вкус и при необходимости ещё подсолите. Добавьте рикотту и всё перемешайте. Ещё раз попробуйте на вкус, он должен быть насыщенным, с лёгкой горчинкой и в то же время сливочным привкусом.

  3. В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду (если вы готовите пасту сразу после песто, просто используйте воду, оставшуюся после бланширования рапини). Варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
  4. Пока варится паста, выложите песто в большую сковороду и добавьте 1 - 1,5 ст. воды, в которой варится паста; поставьте на умеренно-сильный огонь. Когда паста будет готова, слейте воду и переложите её в сковороду с песто. Энергично перемешайте и тушите, пока соус не станет кремовым и прогретым, 1-2 минуты; посолите по вкусу. Снимите с плиты, по желанию добавьте 1 - 2 ст. л. оливкового масла, и тщательно перемешайте. Посыпьте большим количеством пармезана.
Категории:

grandkulinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о