Паста «Орекьетте алла Романо» — The Village
Вальтер Бизоффи — шеф-повар ресторана «Пробка на Цветном», приехал в Москву ставить на ноги новый проект Probka Family. В Санкт-Петербурге Бизоффи в последнее время работал шеф-поваром другого ресторана с итальянской кухней той же ресторанной группы — Il Grappolo.
ВАЛЬТЕР БИЗОФФИШеф-повар |
Вальтер родился 1 марта 1969 года в городе Роверето, на севере Италии, в регионе Трентино-Альто-Адидже. С 2003 года работает в ресторанной группе Probka Family в Петербурге. За это время поставил кухню ресторану Il Grappolo, винному бару Probka и трём тратториям Mozzarella Bar, уже на позиции бренд-шефа. Он же выбирал, какие итальянские блюда должны быть в соответствующем разделе меню нового паназиатского ресторана «Пробки» — «Лапша». |
Справка
|
|
«В моём детстве мама готовила польпетте почти каждый день. У нас была большая семья, и все дети очень любили это блюдо. Польпетте — это не только традиционное блюдо моего региона, оно популярно и на юге Италии, где его готовят обычно с пастой. Я готовлю с орекьетте — это традиционный вид пасты региона Пулья, в переводе с итальянского — „ушки“. Тесто для приготовления состоит из воды и муки твёрдых сортов. Такая форма пасты очень подходит для приготовления с соусом, так как соус попадает внутрь и усиливает впечатление от блюда». |
|
Ингредиенты |
|
|
Томатный соус |
|
Приготовление
|
Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа). |
||
|
Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого телёнка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник. |
||
|
Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать ещё примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить ещё пару минут. |
||
|
В кипящую воду закинуть пасту, она будет готова через 12–13 минут. Когда всё будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры, натёртые на тёрке. |
Иллюстрации: Александр Похвалин
www.the-village.ru
Блюда с пастой ореккьете: 17 рецептов что приготовить с пастой ореккьете
Паста ореккьетте 250 г
Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложкиЛук-шалот 1 штука
Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки
Свежие грибы 250 г
Свежий тимьян 1 столовая ложка
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Лимонный сок 3 столовые ложки
Тертая лимонная цедра ¼ чайной ложки
Салат радиккьо 500 г
Сыр горгонзола 60 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Крупная соль по вкусу
eda.ru
Паста орекьетте алла Романо рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Стебель сельдерея 1 штука
Красное сухое вино 375 млГовяжий фарш 500 г
Говяжий бульон 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Консервированные помидоры 850 г
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Спагетти 500 г
Тертый сыр пармезан по вкусу
eda.ru
Паста орекьетте с брокколи рецепт – итальянская кухня, веганская еда: паста и пицца. «Еда»
Капуста брокколи 800 г
Спагетти 450 г
Сахар 1 чайная ложка
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло ⅓ стакана
Перец чили хлопьями ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Тертый сыр пармезан 60 г
Красное сухое вино 750 мл
eda.ru
| соль – по вкусу |
| паста орекьетте – 300 г |
| оливковое масло для обжаривания – |
| душистый перец горошком – 3 шт. |
| розмарин сухой – по вкусу |
| масло оливковое – 3 ст. л. |
| вино белое сухое – 50 мл |
| жирные сливки – 200 мл |
| тимьян для подачи – |
| чеснок молодой – 2 зубчика |
| масло сливочное – 10 г |
| малага – 50 мл |
| свежий тимьян – 5 веточек |
| филе бедра индейки – 500 г |
| свежий или замороженный зеленый горошек – 70 г |
| можжевельник (ягоды) – 5 шт. |
| морковь среднего размера – 1 шт. |
| лук-шалот – 1 шт. |
| Показать все (18) |
foodily.ru
Паста орекьетте с цветной капустой рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Красный перец хлопьями ½ чайной ложки
Светлый изюм 95 г
Филе анчоуса 5 штук
Каперсы 3 столовые ложки
Шафран щепотка
Куриный бульон 1 стакан
Цветная капуста 1 головка
Крупная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Паста ригатони 500 г
Листья базилика 10 штук
Обжаренные кедровые орехи 75 г
eda.ru
Паста орекьетте с песто из рапини, пошаговый рецепт с фото
Один из самых простых видов итальянской пасты – паста в соусе песто. Вместо использования традиционного базилика приготовьте песто на основе итальянской листовой капусты – рапини, также популярной в блюдах здорового питания. Её горьковатый, пикантный вкус придаст соусу оригинальности. Чтобы смягчить горечь, бланшируйте рапини и смешайте её с рикотттой, пармезаном и фисташками, измельчив до состояния пасты. Готовый песто вы можете добавлять в любые блюда и сэндвичи, или просто смешайте с отваренной пастой орекьетте (ушки) и посыпьте тёртым сыром.
Пищевая ценность одной порции:Калории 420, всего жиров 13 г., белки 22 г., углеводы 54 г.
Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.
Поделиться с друзьями:
Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 пучок брокколи рааб, жёсткие стебли срежьте
- 0,5 ст. фисташек, жареных
- 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
- 1/4 ст. полуобезжиренной рикотты
- 220 гр. пасты орекьетте
- Высококачественное оливковое масло extra virgin, для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду. Подготовьте миску с хорошо подсоленной ледяной водой. Отварите рапини в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем сразу же переложите в подсоленную ледяную воду. Так зелень не переварится и сохранит приятный зелёный цвет.
- Приготовьте соус песто из рапини: слейте воду с рапини и отожмите зелень; крупно нарежьте. Положите рапини в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния грубой пасты. Добавьте фисташки, пармезан и измельчите до однородной консистенции. Попробуйте на вкус и при необходимости ещё подсолите. Добавьте рикотту и всё перемешайте. Ещё раз попробуйте на вкус, он должен быть насыщенным, с лёгкой горчинкой и в то же время сливочным привкусом.
- В большой кастрюле доведите до кипения хорошо подсоленную воду (если вы готовите пасту сразу после песто, просто используйте воду, оставшуюся после бланширования рапини). Варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Пока варится паста, выложите песто в большую сковороду и добавьте 1 — 1,5 ст. воды, в которой варится паста; поставьте на умеренно-сильный огонь. Когда паста будет готова, слейте воду и переложите её в сковороду с песто. Энергично перемешайте и тушите, пока соус не станет кремовым и прогретым, 1-2 минуты; посолите по вкусу. Снимите с плиты, по желанию добавьте 1 — 2 ст. л. оливкового масла, и тщательно перемешайте. Посыпьте большим количеством пармезана.
grandkulinar.ru