Осенние меню в ресторанах Москвы
Осенние новинки, которые обязательно надо попробовать до конца ноября.
Sartoria Lamberti
Sartoria Lamberti этой осенью предлагает по-новому взглянуть на итальянскую кухню и получить свежие гастровпечатления от традиционных вкусов. В новом сезоне даже классические блюда получили свежее и модное воплощение: карпаччо из тунца подается с соусом тоннато, каперсами и землей из маслин, крудо из сладкой креветки — в компании артишоков, тартар из говядины — с бурратой и трюфелем, а салата с крабом — с яблочным кули и соусом с икрой сига. Среди паст советуем пробовать качо-пеппе — спагетти в перечном соусе, которые в Sartoria Lamberti готовят у стола в головке пармезана и выкладывают в круг тартара из сладкой креветки, а из закусок — карпаччо из осьминога, приправленное оливковым маслом и лимонным соком, с игривым завитком щупальца в центре.
800 °С Contemporary Steak
Шеф-повар ресторана 800 °С Contemporary Steak Сергей Балашов новое осеннее меню традиционно выстроил вокруг главного героя заведения — мраморной говядины, дополненной сезонными продуктами.
В сезонном предложении есть место и легким салатам в авторской аранжировке, и такос с говядиной, и даже безупречным мясным суши Black Angus. Отдельная гордость заведения — картофельное пюре, которое здесь готовят по фирменному рецепту знаменитого французского шефа Жоэля Робюшона. Этой осенью в меню появились вариации пюре с васаби, оливками, лимоном и лаймом, баклажаном и кимчи, кунжутом, черной икрой — и еще 11 видов!
Рестораны Арама Мнацаканова
Середина осени ознаменовалась сразу несколькими сезонными новинками в ресторанах Арама Мнацаканова в Москве и Петербурге. В Probka на Цветном и Maritozzo появился главный герой осени — белый трюфель, который по желанию гостя добавят в любое блюдо, даже в сливочные десерты. В меню добавили и классические сочетания с этим деликатесом: тартар из мраморной говядины в итальянском стиле, домашнюю пасту тальолини аль бурро и тонарелли аль бурро, миниатюрную закрытую пасту аньолини с телятиной и, конечно же, пиццу.
В меню вернулись и легендарные карамелле с тыквой, которые уже восемь лет вызывают восторг как гурманов, так и тех , кто далек от гастрономии. Закрытая паста в форме конфет с нежной начинкой из тыквы с пармезаном заправляется соусом со сливочным маслом, пармезаном и выпаренным бальзамиком. Насладиться тыквой можно, заказав новую пиццу с каппой и страчателлой на тонком тесте в тосканском стиле. По желанию ее могут сделать на безглютеновом тесте.
«Сыроварня» в парке Горького
Этой осенью в «Сыроварне» в парке Горького заработали два внутренних зала, которые вмещают в себя еще 120 гостей, и появились новинки меню, которые отлично подходят именно для холодной поры. В разделе супов появились тыквенный с крабом, сытный мясной деревенский и фирменный сырный с беконом. Горячее дополнилось орзо с копченой грудинкой и зеленым горошком, ледяной рыбой с томатным соусом, запеченными ньокки в сырном соусе с тыквой и томленой перепелкой с овощами.
Среди новинок в десертах особенно выделяется каша с рикоттой и ягодами, где нежный сливочный вкус сочетается с чуть соленым сыром собственного производства и сладостью свежих ягод. К слову, о сыре, который занимает центральное место в меню, — в ресторане не только можно продегустировать свежайшую моцареллу, буррату, рикотту, скаморцу и камамбер, но и понаблюдать за процессом их приготовления в собственном сыроваренном цехе.
«Белуга»
Кухню ресторана «Белуга» этой осенью возглавил один из самых ярких шефов Петербурга Евгений Викентьев. Наконец в меню появилось несколько новинок, которые предвещают грядущие перемены в ресторане. Среди восьми блюд несколько хитов шефа из ресторана «Hamlet + Jacks» и четыре абсолютно новые позиции с российскими сезонными продуктами. Советуем пробовать мурманскую скумбрию с фисташковым соусом, пельмени с волжской копченой щукой и фуа-гра, дальневосточный морской гребешок в соусе из морошки и, конечно же, десерты: мусс из сибирской облепихи с мороженым из вареной сгущенки с гречневыми чипсами и еловой пудрой и авторскую «Павлову».
Lesnoy
В Lesnoy до 20 ноября действует специальное меню от шеф-повара Рустама Тангирова, неутомимого гастрономического исследователя, знающего все о «дикой» кухне. В меню ставка сделана на рыбу и нескучные полезные овощи: подкопченную скумбрию дополняет тартар из малосольных огурцов, уху на копченом бульоне — черная морковь, стерлядку — крем из топинамбура и припущенных кабачков. Дичь в интерпретации знаменитого шефа подается в интересных форматах: перепелка открывается с неожиданной стороны в сочетании с полентой, кешью и трюфельным соусом, а рябчики выступают в качестве начинки к равиоли в свекольном консоме с фуа-гра. В десертах особое место занял можжевельник, который выступает в обрамлении шоколадного мусса, копченой свеклы и черной смородины.
Tokyo Sushi
В Tokyo Sushi этой осенью предлагают открывать вкусы современного Токио. В разделе салатов и закусок появились кейл с жареным тофу и авокадо, севиче из хамачи и салат с хрустящей уткой и грейпфрутом.
Modus
В новом осеннем меню ресторана Modus шеф-повар Андрей Жданов экспериментирует с необычными ингредиентами и использует небанальный подход к сезонным овощам. Среди новинок, которыми впечатляют гурманов, экзотический салат с дальневосточным трубачом, запеченной цветной капустой и томатами; нежный паштет из гуся с клюквенным соусом и жареными белыми грибами и насыщенные бычьи хвосты, которые тушатся в афганском казане вместе с сочными томатами. Еще одна интересная и практически «домашняя» позиция из субпродуктов — телячьи почки с трюфельным картофелем и соусом порто.
«Город-сад»
В сети «Город-сад» этой осенью спасаются от непогоды блюдами разных кухонь мира. Начать ланч можно блюдами азиатской кухни, а завершить — яркими акцентами мексиканских блюд. Классическая Италия представлена нетрадиционной пастой пенне арабьята в healthy-варианте без глютена; Франция — рататуем на основе микса из осенних овощей и десертом матча-лава-кейк — полезной альтернативой привычному фондану. По традиции все блюда приготовлены из натуральных ингредиентов с добавлением суперфудов и без использования ароматизаторов и усилителей вкуса.
Осенние меню в ресторанах Москвы
Куда пойти этой осенью за новым гастрономическим опытом и блюдами из сезонных продуктов«Чайковский»
Триумфальная пл, 4/31
Каприччо из лососяЗнаменитое кафе «Чайковский» в здании Концертного Зала им.
П. И. Чайковского на Триумфальной площади представило новое сезонное меню. Шеф-повар Алексей Чигак этой осенью предлагает начинать ужины с нежного карпаччо из лосося с нори, большого зеленого салата или же салата с крабом, а затем заказывать язычки ягненка с пюре из тыквы и моркови с апельсином, ризотто с гребешками, хумус с козьим сыром и авокадо или более сытные, но легкие рыбные позиции: уху из щуки, безглютеновую пасту пенне с лососем или рубленую котлету из семги, трески и судака.
«Пифагор»
Трубная площадь, 2
«Гранат»Шеф-повар ресторана «Пифагор» Артур Нам построил новое осеннее меню на сезонных продуктах: корнеплодах, грибах, овощах. Шеф рекомендует начать обед с хумуса из тыквы с куриной печенью и нежного крем-супа из пастернака со сладкой креветкой. Кроме того, гостям предложат попробовать салат с ростбифом и маринованной радужной свеклой, поленту с грибами, фаршированного цыпленка с зеленым горошком и томленую грудинку с разноцветной морковью.
Для любителей необычных сочетаний есть ригатони с рагу из козленка, голубцы из порея с бычком на свежей томатной сальсе и два вида особых пирожков-сигар: с креветкой и козленком.
Где есть батат фри: 6 лучших предложений от ресторанов Москвы Читать
Гранд-кафе «Dr. Живаго»
ул. Моховая д.15
Крем из репы с гребешкамиАлена Солодовиченко, шеф-повар Гранд-кафе «Dr. Живаго», предлагает гостям сезонные блюда, которые улучшат и иммунитет, и настроение. На закуску можно заказать тартар из сахалинского гребешка с заправкой на основе малинового уксуса, кремом из щавеля и щучьей икрой, крем из топинамбура с вяленой уткой, инжиром и копченой грушей или открытые «вареники» из тыквы с козьим сыром и артишоками. Поклонникам овощей стоит сделать выбор в пользу стейка из тыквы с трюфельной страчателлой и облепихой, перца Рамиро, который фаршируется начинкой из карпа, лука, моркови, риса, со сливками, или крема из репы с гребешками и черной икрой.
Для любителей необычных сочетаний есть особенное комбо – печеный баклажан с трубачем и карамелью из кваса. На десерт – безглютеновый и безлактозный красный бархат, желе из шампанского и чизкейк из топленого творога с соленой карамелью.
Tutta la vita
Большая Ордынка ул., д. 20, стр. 7
Печень теленка с маринованной грушейШеф-повар ресторана Tutta la vita Родион Садовский соединил в одном меню европейскую и московскую осень – получились итальянские блюда с русским акцентом. В салате с вяленой свеклой – парма, горгонзола и жареные каштаны в кисло-сладком маринаде с кинзой. В салате с телячьим языком и рукколой – айва в маринаде из черной смородины, корень сельдерея и попкорн из киноа. К томленой телячьей лопатке с ароматом гвоздики, тимьяна и кориандра подают обжаренные маслята с чоризо и капустой романеско. Маринованные и обжаренные цукини шеф сочетает с паштетом из трески конфи, а крем-супе из тыквы – с имбирем и каштанами.
«Город-Сад»
Кето рулетВ этом сезоне сеть «Город-Сад» предлагает гостям мультиформатное осеннее меню, которое включает блюда для нескольких систем питания сразу. Блюда из сезонных овощей с пряными травами подойдут для сторонников растительного питания. Так, главным хитом веганского меню уже стал необычный салат неоновых оттенков на основе капусты и фунчозы с добавлением тофу. Сторонники кето питания оценят новый меренговый рулет на основе творожного сыра, с добавлением черники и вишни или сытный сэндвич с индейкой. Ранние завтраки можно разнообразить оладьями из цуккини, красной рыбой гравлакс по авторскому рецепту со свеклой или низкоуглеводными сырниками. В сезонное меню вошли и новинки из азиатской кухни: язык умами с добавлением соусов на основе аминокислот и рис с креветками и овощами.
Безалкогольные коктейли в ресторанах Москвы Читать
«Сыроварня»
Берсеневский пер.
, 2, стр. 1
Турнедо из говядиныОсенний сезон в «Сыроварне» на Красном Октябре начался с появления в меню 20 новинок. Ставка сделана на согревающие вкусы: говяжий язык на углях с соусом из сморчков и картофелем, пицца с окороком, соусом BBQ и халапеньо. Так же всю осень шеф будет готовить ножку ягненка с фасолью и овощами, оссобуко с томатной сальсой, запекать утку-конфи с пюре из батата, жарить ледяную рыбу и высокий стейк из говядины «Турнедо» с белыми грибами и томить рагу из кролика с сыром страккино. Среди других новинок – несколько видов оливье (с прицелом на Новый год), пицца с грибами и безлактозные десерты.
Осеннее меню-2019 в ресторане «Честная кухня» (Москва)
Авторская «Честная Кухня» Сергея Ерошенко стала первым рестораном с полным самообеспечением. История стремительно продолжается, выводя российскую сезонность на новый уровень. «Фермерский» и «Дикий» разделы с продукцией из подопечных хозяйств пополнились осенними новинками.
Цены установлены классически честные.
Все краски подмосковных подворий и Синеборских лесов, а именно – фермерское мясо, дичь, овощи, фрукты и ягоды – уже в меню. На закуску и в качестве легкого старта –нежный рийет из утки (440 р.), растомленной с пряностями и травами, с кедровым орехом, черносливом, виноградом и гренками из булочки бриошь; жаренный на гриле ростбиф (590 р.) с салатом из двух видов томатов и тонкой соломки «пикантного» огурца.
Осеннее меню-2019 в ресторане «Честная кухня» (Москва)Осень с первых дней заявила о прохладе, так что тут на помощь придут сытные блюда. По этому случаю Сергей Ерошенко приготовил лопатку молочного ягненка (840 р.), 4 часа томленную в соусе из пряного кваса с черносливом; наваристый суп из лухского лука на плотном гусином бульоне (520 р.), а также домашний луковый пирог (690 р.), карамелизированный с тимьяном, чесноком и белым вином, – для пущей сливочности в начинку добавляется буррата.
Из «Дикого» раздела – щедрая порция домашней лапши с рагу из кабана, оленя и лося в вином соусе (620 р.
). Горячие блюда из дичи включают и пойманную в «свободной» воде рыбу: запеченный астраханский судак с кашей из кабачков и густым соусом из раков (690 р.) и черная треску в азиатском соусе с картофельным пюре, замешанным с голубым сыром и мелконарубленной тыквой (780 р.).
Садовые-лесные богатства отправились прямиком в десерты. Черничный торт, пожалуй, даже лучше, чем сама ягода — невесомым бисквит, утопающий в густом соусе из дикой черники (390 р.), а любимый во все сезоны блинный торт (420 р.) – будто вместил целый урожай орехов. Между слоями пшеничных блинчиков кроется двойной крем из сметаны со сгущенкой и фундучной пастой. Каждый слой дополнительно посыпается дроблеными миндалем, фундуком и грецким орехом, а весь торт укладывается на соус «Карамель-капучино».
Интерьер ресторана «Честная кухня» (Москва)Ресторан «Честная кухня» (Москва)
- Адрес: ул. Садово-Черногрязская, 10
- Тел.: 8 (495) 607-50-90
- Официальный сайт: chestnayakuhnya.
ru
ruРЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ
Осеннее настроение: что ждет гостей в ресторанах Москвы | Статьи
Пандемия коронавируса неизбежно внесла серьезные коррективы в ресторанную жизнь Москвы. Многие планы пришлось отложить, от иных и вовсе отказаться. Но даже в нынешних непростых условиях шеф-повара продолжают экспериментировать. Благо осень, щедрая на сезонные продукты, едва ли не лучшее время для основательного обновления меню. Подробности — в материале «Известий».
Путь овощейВ ресторане Twins Garden (19-е место по версии The World’s 50 best restaurants, 1-е место по версии Where to eat Moscow) состоялась премьера нового овощного сета, который без преувеличения можно считать едва ли не самой концептуальной работой Ивана и Сергея Березуцких.
Проект вышел очень технологичным, что ни в коей мере не умаляет ни его сложности, ни его подчеркнутой эстетичности, ни его выраженной гастрономичности. Более того, как раз в этом почти идеальном сочетании и заключается его смысл, позволяющий понять, что братья думают про еду и почему думают именно так.
Шеф-повара продолжают системно и целенаправленно исследовать гастрономические возможности разных продуктов. В данном случае овощей — их «жизненный цикл», от зернышек до очисток, воплощен на тарелке с максимальной полнотой.
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Страсть Березуцких к технологическим экспериментам с текстурами и вкусом давно известна. Даже те, кто ничего не знает про их солнечную печь и не видел сложнейшие приборы в их лаборатории, наверняка пробовали в основном меню Twins Garden печеные перчики падрон, крабовые грибы и дегидрированные томаты с молодым сыром.
Год назад блюдо под названием «Вода» (по сути, почти полностью обесцвеченные, но сохранившие выраженный исходный вкус продукты — соленые грибы, помидоры, лук, редис и т.д.) из предыдущего овощного сета казалось чем-то на грани кулинарных возможностей (оно, кстати, единственное перекочевало в новый сет, перекинув условный мостик между двумя совершенно разными гастрономическими историями).
Но нет. В новом сете есть, например, кальмар из фасоли, напечатанный на 3D принтере. Пусть он не очень похож на кальмара внешне. Но совсем другое дело — вкус. Да, это кальмар.
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Фото: пресс-служба ресторана Twins Garden
Или «сливочное» масло из желтых перцев. В нем нет ни капли животного жира. Но вкус и текстура практически неотличимы от оригинала. Или «филе-миньон» из баклажана. Грубые овощные волокна отлично мимикрируют под мясные, а соус демиглас, разумеется, полностью из растительных ингредиентов, еще больше усиливает общее сходство.
Технологические эксперименты ожидаемо дополнены визуальными. И вот гостю подают жареную куриную ножку в панировке. Которая на поверку оказывается цветком кабачка, фаршированным лисичками и персиками. А сама «куриная косточка» сделана из грибного паштета.
Собственно, гастрономическую историю органично дополняют 14 овощных вин — от легкого игристого из ревеня до выдержанного двухлетнего «хереса» из пастернака. И это совершенно отдельная глава — в жизни овощей, с одной стороны, в истории высокой русской кухни — с другой.
Трава у домаЗобанный горох с щучьей икрой, сезонные овощи с побегами бутеня, дробленые ядра конопли, взвар из аронии, говяжий бутылочный чай, вареники с осердием и квашеным коневником, сорбе из иван-чая с одуванчиковым медом, пряная груша с пломбиром из топленого молока с козинаками из гречки и конопли.
Пытливый гастроархеолог, историк русской кухни и шеф-повар ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов неутомимо продолжает свои изыскания в области национальной гастрономии, которые затем с академическим педантизмом и обстоятельностью собирает в сеты.
Фото: пресс-служба Maison Dellos
Нынешний, запущенный в октябре, зовется «Гербариум», поскольку его основа — разнотравье, а еще коренья и овощи. Многие ингредиенты собраны шефом в буквальном смысле слова за порогом дома — в собственном огороде. В сете есть и более привычные блюда вроде утиного пирога или осетровой теши с полбой, но овощи и травы всё равно солируют.
Пожалуй, единственным исключением является говяжий бутылочный чай, созданный полностью на мясной основе. Говядина, нарезанная длинными и тонкими кусками, помещается в бутылку с небольшим количеством жидкости, бутылка плотно закупоривается, ставится в кастрюлю с водой и томится на медленном огне без кипения примерно 10 часов. В результате в бутылке получается крепкий и до предела насыщенный бульон. По словам Пискунова, исключительно полезный, ибо ни секунды не кипит.
Ставка на зеленоеЧто будет, если из привычной еды убрать одновременно глютен, сахар, лактозу и животный белок? Вне всяких сомнений, она станет гораздо полезнее и здоровее.
Но при этом почти неизбежно потеряет в гастрономичности. Можно ли сделать так, чтобы такая еда не только насыщала, но и доставляла удовольствие, не вызывая у гостя чувства собственной неполноценности из-за необходимости вольно или невольно следовать определенным ограничениям? Шеф-повар ресторана Buro.Tsum Владимир Чистяков уверен: именно такой — здоровой и вкусной одновременно — она и должна быть.
Фото: пресс-служба ресторана Buro.Tsum
На разработку полноценного «зеленого» меню ушло два года. В середине октября Чистяков наконец представил его публике. Без малого три десятка блюд — от закусок до десертов, так что можно основательно поужинать, не ограничивая себя в выборе. На сегодняшний день это, кажется, единственное целиком зожное меню в Москве.
Фото: пресс-служба ресторана Buro.Tsum
Стартовать шеф предлагает, например, с карпаччо из артишоков и шампиньонов, сдобренных растительным маслом, настоянным на белых грибах, запеченных овощей с соусом из кешью или с тушеного нута, щедро приправленного бахара — смесью сладко-пряных специй.
Для «зеленого» меню Чистяков адаптировал и одно из самых популярных своих блюд — стейк из капусты. В оригинале он запекается и обжаривается на сливочном масле. Здесь же в качестве сопровождения предложен соус на основе тофу с характерной сливочной текстурой. Тофу сначала запекается на гриле для удаления лишней влаги, а затем пробивается вместе с топинамбуром.
Тот же «сливочный» соус на основе тофу используется и в супах — кукурузном и из топинамбура, густых, наваристых и сытных.
В основном разделе есть и безглютеновая паста с овощами, и пикантный цуккини мисо с кокосовым йогуртом, и деликатный перец, фаршированный растительным мясом.
Фото: пресс-служба ресторана Buro.Tsum
Отдельного упоминания заслуживают десерты, едва ли не самый трудоемкий и нередко едва ли не самый спорный раздел любого зожного меню. Чистяков и здесь постарался добиться максимального сходства — визуального, текстурного и вкусового. Надо признать, что тыквенный кекс с сухофруктами и кокосовым сорбетом, миндальный бисквит с черной смородиной и банановый пудинг с клубникой и семенами чиа вполне убедительны во всех смыслах слова.
Все они сделаны, разумеется, без крахмала, животных жиров и сахара, который заменен сиропом из топинамбура.
Морошка — ягода столь же известная, сколь и капризная. Она не растет в саду, только на диком раздолье. Причем в таких условиях, что собирать ее получается исключительно руками, с поклоном. Моченая морошка — классика русской кухни, отличная закуска, деликатес, которым восхищался еще Пушкин. Но что еще можно с ней делать — не кислой и не терпкой, слегка пряной, чуть водянистой и немного сладковатой?
Шеф-повар ресторана «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов убежден: морошка может быть органична в любом качестве — от закуски до десерта. На поиски доказательств пришлось потратить много месяцев, зато теперь в заведении проводят фестиваль якутской морошки со специальным меню.
Фото: пресс-служба ресторана «СибирьСибирь»
Чудо-ягоду подают с сахалинским гребешком и икрой морского ежа, а также с нежнейшей, разумеется, российской страчателлой, хурмой и эстрагоном.
В ней маринуют филе омуля, которое затем запекают с баклажаном под корочкой из пармезана. Из нее готовят соус для оленины со сладкой тыквой. Пьяную морошку смешивают с мякотью хурмы и подают как десерт внутри самого плода. Наконец, только здесь можно попробовать так называемые мартышки — оригинальную якутскую сладость из густых сливок с пюре из морошки.
осеннее меню в ресторане «Никита»
Осень — это не только дождь, холод и ветер. Осень — это прозрачный воздух, долгие прогулки по паркам, невероятные краски и, конечно же, обновленное меню в ресторанах!
Андрей Павлов, шеф-повар ресторана русской кухни «Никита», в новом сезоне представил сразу 13 новых блюд: от легкого мусса из топленого молока и салата с камчатским крабом до филе атлантической скумбрии и медальонов из вырезки говядины.
Основная идея обновленного меню — предложить гостям блюда, которые отлично согревают и насыщают прохладными осенними днями. Для этого Андрей использовал свои любимые техники: долгое томление в печи, запекание, тушение, которые позволяют сохранять и усиливать чистый вкус продуктов.
Начинается обновленная подборка традиционно с салатов. Их четыре: из запеченных овощей с ягненком; уже упомянутый с камчатским крабом и сельдереем; всегда востребованный — из свежих овощей с авокадо и киноа; ну, и, конечно же, «Мимоза» с тихоокеанской горбушей. Следом за ними идет традиционный гороховый суп с копченой грудинкой. Он настолько яркий, плотный и ароматный, что всего за несколько дней вышел в безусловные лидеры у гостей «Никиты». От супа меню двигается к пельменям и вареникам. Первые шеф готовит из муксуна и судака с красной икрой, вторые начиняет почти традиционно — картофелем, но с трюфельным маслом. Раздел горячих блюд пополнился четырьмя позициями. Открывают его шашлычки из розовых креветок, следом за ними — филе атлантической скумбрии с муссом из печеного картофеля и медальоны из говяжьей вырезки с белыми грибами и суфле из картофеля.
Кстати, что касается суфле и мусса, перед их приготовлением Андрей запекает корнеплоды в углях, чтобы придать им яркий аромат костра. Закрывает «основной» раздел чечевица с ягненком. На десерт шеф предлагает запеченный мусс из фермерского топленого молока с карамелью и манник с курагой, приготовленный в русской печи.
доставка устриц на льду и суши премиум-класса
пресса о нас
Премиальная доставка блюд японской кухни и морепродуктов Bluefin, в которой за качество отвечает команда поваров с опытом работы в ресторанах Nobu, Тоторо, Sumosan, анонсировала большое осеннее обновление меню. В нем впервые появились разнообразные плато из морепродуктов. Это и сеты из камчатского краба, и различные…
читать полностью
Больше года назад в Москве появился сервис Bluefin, который доставляет premium блюда японской кухни и морепродуктов. Кроме того, это единственный в Москве бренд, у кого можно заказать открытых устриц на дом. Устрицы доставляются в Москву из Новой Зеландии, Туниса и с Дальнего Востока каждую .
..
читать полностью
Компания Bluefin с 2018 года существует как отдельный бренд, специализирующийся на рыбе и морских деликатесах из Японии. За вкус и качество блюд, которые сервис доставляет по Москве, отвечает команда поваров, ранее работавших в таких ресторанах, как Nobu, «Тоторо» …
читать полностью
В меню особой популярностью пользуются роллы сашими без риса — это блюдо новой японской кухни, которая последние несколько лет набирает популярность в мире. Роллы подаются без риса – ингредиента, который может перебивать вкус рыбы. У нас есть роллы сашими из тунца, лакедры, лосося. Мы делаем их с прессов…
читать полностью
Богатые москвичи оказались поклонниками японской кухни. С января по ноябрь 2019 года они заказали более 25 тысяч готовых к употреблению устриц. Об этом сообщили в премиальном сервисе Bluefin, который занимается доставкой свежих морепродуктов, готовых к употреблению, и блюд японской кухни.
читать полностью
Проект предлагает искушенному столичному потребителю фантазийные наборы роллов,суши, всевозможные блюда японской кухни, а также устрицы высочайшего качества.
На данный момент Bluefin — это первая и единственная компания, которая занимается доставкой уже готовых к употреблению устриц на дом. В меню всегда не ме…
читать полностью
Ресторан на дому: шеф Bluefin рассказал, как доставить свежайшие устрицы И, кстати, не только устрицы. В их ассортименте полно других блюд из свежайших морепродуктов. О том, как организовано это рискованное мероприятие, нам рассказал шеф-повар Bluefin Вадим Пак.
читать полностью
Иногда определить, жива ли устрица, при закрытом панцире довольно сложно. Самым эффективным способом проверить ее свежесть можно взломав створки. Во-первых, во время этой процедуры должен раздаться характерный щелчок. Во-вторых, на внутренней части панциря есть место, которое называется мантией, узнать которую можно…
читать полностью
Устриц, этот деликатес — символ «дольче виты», или любят, или не пробовали. Специально для bazaar.ru шеф-повар сервиса доставки premium-блюд японской кухни Bluefin Вадим Пак провел экскурс в гастрономическую историю, объяснил, откуда взялось правило буквы «р&raqu.
..
читать полностью
Прежде чем запустить доставку класса премиум, мы почти полгода доводили до идеала фирменную упаковку Bluefin. Устраивали контейнерам и боксам «краш-тесты». Проверяли, как сервированные блюда перенесут транспортировку. Доставка – все же тонкий момент. В Москве искушенная публика, японская кухня мног…
читать полностью
Bluefin — сервис доставки открытых устриц, суши и роллов, принадлежащий кейтеринговой компании Moscowfood. Владельцы уверяют: в России нет аналогичных интернет-ресторанов, и, действительно, готовые к употреблению моллюски с тремя видами сальсы и лимоном, которые привозят в особых термобоксах на подушке из льда…
читать полностью
В прошлом году компания Moscowfood, специализирующаяся на кейтеринговых услугах, открыла свой сервис по доставке морских деликатесов Bluefin (www.bluefin.moscow). Учредители компании набрали команду поваров, которые до этого работали в ресторанах Sumosan, Nobu, «Тоторо», разработали специальную упаковку .
..
читать полностью
Чтобы отведать свежайшие устрицы, теперь не обязательно бронировать столик в ресторане. Об этом позаботится Bluefin. На сегодняшний день проект является единственной компанией, занимающейся доставкой готовых к употреблению устриц на дом. Поставки идут два раза в неделю прямиком с Дальнего Востока и Японии, и в …
читать полностью
Bluefin предлагает немного другое — это своего рода устричный кейтеринг. Здесь сразу сервируют устриц лимонами, бородинскими гренками и несколькими соусами в открытом виде на выбор. Своих устриц Bluefin привозит на льду с Дальнего Востока и из Японии, а затем отправляет с курьерами в собственной разработки тер…
читать полностью
В вэлком-зоне гостей встречали бокалом итальянского просекко Belstar (Розе и брют) от компании MBG Wine, а устричный бар Bluefin удивил всех изысканными сервированными устрицами.
читать полностью
Bluefin — сервис премиальной доставки блюд японской кухни и устриц.
Проект предлагает клиентам фирменные наборы роллов, суши, всевозможные блюда японской кухни, а самое главное – свежие открытые устрицы (поставки идут два раза в неделю прямиком из Японии и Дальнего Востока).
читать полностью
Проект Bluefin принадлежит кейтеринговой компании Moscowfood, которая существует уже 15 лет. А сам сервис начал работать в конце декабря прошлого года. На его создание наших учредителей натолкнула мысль о том, что в Москве в сегменте доставки нет кухни класса премиум: заказать на дом действительно качественную дорог…
читать полностью
Шеф-повар Bluefin, Вадим Пак, рассказал о последних трендах в мире суши и устриц, а также поделился необычными рецептами из меню Bluefin Японская кухня давно завоевала всемирную любовь, особенно суши. Сейчас в тренде кап-суши, то есть рыба и другие ингредиенты в чашке из риса. Они чем-то напоминают поке, которые …
читать полностью
В театре «Школа Современной Пьесы» прошла торжественная церемония вручения ежегодной международной премии Marie Claire Prix d’Excellence de la Beauté.
На мероприятии присутствовали Маргарита Мамун, Екатерина Стриженова, Эвелина Бледанс и другие звезды. В вэлком-зоне гостей встречали бокалом ит…
читать полностью
«Японская кухня в 21 веке воспринимается нами, как нечто само собой разумеющееся. Такие названия, как «суши», «сашими», «роллы», «рамен» и даже «осибори» уже давно не ввергают нас в ступор, а пользовать…
читать полностью
Как известно, Москва далеко не город-курорт. Именно поэтому создатели доставки японских блюд и устриц BLUEFIN решили помочь жителям столицы погрузиться в атмосферу отдыха. Они предлагают попробовать блюда из рыбы и морепродуктов. Их меню настолько разнообразное, что создается ощущение, будто бы з…
читать полностью
Если для одних поиск подарка на Новый год — это чистое творчество, то для других он сродни детективной работе. Иногда сложностей бывает слишком много: от фраз «да что ты, ничего не нужно» до подготовки презентов коллегам, когда идей хватает только на конфеты.
Но придумать эффектный и вкусный подаро…
читать полностью
Поход в японский ресторан или заказ суши на дом давно стал для нас одним из привычных вариантов обеда или ужина. Но мало кто знает, как правильно сервировать и есть роллы, а также пользоваться палочками для еды. ELLE и шеф-повар премиальной доставки блюд японской кухни и устриц Bluefin разобрали основные гастр…
читать полностью
Bluefin — это первая в Москве премиальная доставка морепродуктов. Новый гастрономический проект будет к вашим услугам, как только захочется устриц здесь и сейчас, даже не выходя из дома. Поставки — прямиком из Японии и Дальнего Востока. В меню два вида устриц: европейские и дальневосточные, а для самых в…
читать полностью
А если вам не хочется в этот день никуда выходить из дома, организовать романтический ужин при свечах поможет компания Bluefin. Она предлагает доставку блюд японской кухни и устриц по Москве. Продукты для сетов привозят дважды в неделю из Японии и с Дальнего Востока, а для сохранения свежести устриц каждый заказ дос.
..
читать полностью
«Потенциальные клиенты сервиса — ценители японской кухни и свежих морепродуктов: люди, которые хотели бы пойти в дорогой ресторан, но нет времени. В меню несколько видов дальневосточных, европейских и японских устриц, которые доставляются в термобоксах на …
читать полностью
Нас рекомендуют
Ольга Медынич
Жанна Мартиросян
Дмитрий Хрусталев
уникальная упаковка
и комлектация заказа
1наши фирменные сеты
Нашей компанией разработана уникальная упаковка для фирменных сетов, не имеющая аналогов. Элегантная чёрная коробка на магнитном клапане изготовлена ограниченным тиражом из прочного картона с применением эксклюзивных технологий печати и постпечатной обработки.
Эргономичная конструкция обеспечивает безопасную транспортировку — сеты приедут именно в том виде, как они показаны на фото, а удобный формат позволяет взять ее в собой куда угодно (самолет, поезд и тд.
) — все необходимое (салфетки, приборы, соусы) уже в наборе.
2японская премиальная упаковка
Bluefin — единственная компания в Москве, которая использует для упаковки заказов премиальную японскую упаковку Фукусуке когё (Fukusuke kogyou), с указанием названия фирмы, производителя, серии.
3комплектация заказов
Термобоксы со льдом, сохраняющие устрицы максимально свежими
Многоразовые японские палочки
Фирменная коробка Bluefin
обзоры и фотоотчёты
Сезонное осеннее меню в ресторанах и кафе Киева 2019
Осень в ресторанах Киева не только подводит летние гастрономические итоги. Зачастую заведения презентуют новое сезонное меню, богатое овощами, фруктами, новым рыбным уловом и грибами. Приглашаем вас оценить все это разнообразие в нашей новой подборке
Veranda on the river, Набережное шоссе, 11а
Этой осенью в ресторане Veranda on the river приготовили немало сюрпризов своим гостям. Самый главный – презентация нового меню.
Оно посвящено путешествиям и впечатлениям, которые шеф-повар Сергей Башинский собрал со своей командой в разных странах. В меню, которое увеличилось почти на 70 позиций, есть блюда, ставшие уже мировыми трендами, но в необычном исполнении. Вас ждет тартар из лакедры, карпаччо из трех видов рыб с шисо соусом и лаймом, черный салат «Цезарь» с креветками на лемонграссе, легендарный харчо и тыквенный суп с угрем. Кроме того, впереди сезон охоты, а это значит, что шеф-повар точно впечатлит гурманов эксклюзивом. А еще специально к грядущему сезону шеф-бармен Артем Синегуб создал отдельную линейку авторских экзотических коктейлей, пронизанных духом путешествий и романтики. Предлагаем самим оценить новинки обновленного меню ресторана на берегу Днепра.
Кое-что из меню:
• сашими из лакедры – 350 грн;
• дуэт карпаччо из тунца и лосося под тайским соусом – 380 грн;
• салат с уткой темпура Хакасан – 380 грн;
• суп с лобстером – 460 грн.
Более подробно о ресторане Veranda on the river узнайте в нашем каталоге.
2561
Ресторан DOM №10, ул. Спасская, 10
Ресторан DOM №10 представил обновленное осеннее меню и создал настоящее хюгге для гостей. Шеф Георгий Шаруев дополнил меню осенними блюдами и удивит гостей интересными сочетаниями. К тому же, на радость постоянным посетителям, в меню вернули любимые суп харчо и салат Оливье с беконом, курицей и молодым горошком. А на десерт можно попробовать крем-брюле с манго и маракуйей. Но особенным ингредиентом вашей осени станут новые глинтвейны на белом и красном вине, а также горячие напитки в меню ресторана. Вместо привычного кофе попробуйте красный латте на обычном или растительном молоке. Его заваривают на южноафриканском фиточае ройбуш, который совершенно не содержит кофеина, но бодрит благодаря большой концентрации антиоксидантов.
Кое-что из меню:
• утиные ножки с красной капустой – 545 грн;
• судак с картофельным пюре – 340 грн;
• суп харчо – 130 грн;
• салат Оливье – 145 грн.
Более подробно о ресторане DOM №10 узнайте в нашем каталоге.
2694
«Руккола», сеть ресторанов
Осень – пора грибов, теплых семейных вечеров и вкусных сезонных блюд. В сети ресторанов «Руккола» объединили все это в новом Menu di Funghi, где вы сможете найти аппетитные блюда с грибами и пряными специями. Уютные залы располагают к неспешным обедам и ужинам, а в ароматных блюдах осеннего меню открываются новые вкусы.
Кое-что из меню:
• брускетты с грибами, сыром страчателла и вялеными томатами – 109 грн;
• фетучини с грибами – 159 грн;
• пицца с грибами и копченой курицей – 239 грн;
• трюфельное ризотто с грибами – 159 грн.
Адреса ресторанов:
ул. Богдана Хмельницкого, 24;
ул. Большая Васильковская 57/3;
ул. Антоновича, 176;
пр-т Победы, 33/1;
ул. Петра Сагайдачного, 22/1;
ул. Гната Юры, 13;
пр-т Владимира Маяковского, 43;
ул. Хрещатик, 24;
ул. Строителей, 40.
Ресторан «Смородина», Русановская набережная, 7
Ресторан «Смородина», уютно расположившись в парковой зоне Русановского канала, уже вовсю встречает осень.
Здесь приготовили для вас особенное осеннее предложение: закуски, салаты, супы и горячие блюда из сезонных овощей. Не обошли вниманием и десерты – попробуйте оригинальное мороженое с баклажановым вареньем или круассаны с баклажановым джемом.
Кое-что из меню:
• рулетики из баклажанов с сырно-ореховым муссом – 110 грн;
• печеный перец с бабаганушем – 95 грн;
• овощное рагу с телятиной – 175 грн;
• курица с баклажанами и грибами – 175 грн.
Более подробно о ресторане «Смородина» узнайте в нашем каталоге.
1922
Alaska, ул. Сечевых Стрельцов, 20
Осень дарит обилие сезонных овощей, яркие цвета и разнообразие гастрономических впечатлений. Ресторан Alaska взял за основу в своем меню морепродукты, во главе с королевским крабом, и дополнил каждое блюдо обилием сезонных овощей. Все это создает настоящий гастрономически-визуальный восторг на тарелке. Бронируйте стол возле сцены, наслаждайтесь живой музыкой и блюдами из обновленного меню, которое запустят в работу на днях.
А чтобы продолжить вечер удовольствия, после полуночи отправляйтесь в караоке-зал на втором этаже ресторана.
Кое-что из меню:
• салат со спаржей, шпинатом, креветками и цитрусовым соусом – 398 грн;
• тыквенный суп с крабом – 450 грн;
• жульен с крабом, сыром и грибами – 867 грн;
• ризотто с белыми грибами – 690 грн.
Более подробно о ресторане Alaska узнайте в нашем каталоге.
2620
Fandom Coffee Bar, ул. Владимирская, 49а
Кафе Fandom создал гармоничное пространство для тех, кто хочет провести время в историческом центре Киева. Заведение объединяет в себе три концепции: ароматный кофе свежей обжарки, европейскую кухню в авторском исполнении и широкий выбор вина и алкогольных коктейлей. Здесь можно устроить как завтрак с шампанским, так и романтический ужин при свечах. В этом сезоне рекомендуем попробовать картофельные ньокки с острой индейкой, лесными грибами и пармезаном, медальоны из свинины с нежным морковным пюре, миксом лесных грибов и шпинатом, или нежную сливочную поленту на основе сыра маскарпоне с обжаренными лесными грибами.
Обратите внимание: отдельное меню добавок позволит вам дополнить каждое из блюд любимыми ингредиентами.
Кое-что из меню:
• ньокки с острой индейкой – 185 грн;
• медальоны из свинины – 295 грн;
• сливочная полента – 195 грн.
Более подробно о ресторане Fandom Coffee Bar узнайте в нашем каталоге.
2719
Эко-заведение ZELYONKA, ул. Саксаганского, 22
Соединяя современные инновации и любовь к организму человека, в эко-заведении ZELYONKA презентовали новое осеннее меню. В нем более 30 различных блюд, каждое из которых содержит полезные и необходимые витамины и микроэлементы. Все позиции в ZELYONKA основаны на принципах инновационных дрон-технологий в питании – доставки важных ингредиентов в различные части организма благодаря суперфудам, в том числе спирулине, чиа, семенам конопли, куркуме. Поэтому во время создания меню перед командой стояла задача: собрать все любимые блюда гостей, сохраняя инновационность и сочетая особенность технологичного меню с видимыми результатами.
В уютных залах заведения можно приятно и гармонично провести время в течении дня с пользой для здоровья.
Кое-что из меню:
• тыквенный суп с молодым баклажаном – 120 грн;
• «Звездный фалафель» (в армянской лепешке: нутовая котлета, авокадо, помидоры, огурцы, капуста, соус) – 144 грн;
• французский салат с печеным бататом – 118 грн;
• гречневая вафля с авокадо и моцареллой на подушке из рукколы – 220 грн.
Более подробно об эко-заведении ZELYONKA узнайте в нашем каталоге.
2787
Кафе-сыроварня «Мацони», сеть заведений
В кафе-сыроварнях «Мацони» готовы презентовать для гостей оригинальное тыквенное меню. С октября в ресторанах сети можно насладится любимыми ароматными блюдами, закомыми нам с детства. Однако здесь не ограничились классическими рецептами, но и дали волю фантазии и смелым экспериментам.
Кое-что из меню:
• кукурузная каша на молоке с запеченной тыквой – 89 грн;
• цыпленок-гриль с дольками тыквы и грибным соусом с шафраном – 147 грн;
• тыквенные оладьи с грибами и острым соусом из мацони – 79 грн.
Более подробно о ресторане Мацони узнайте в нашем каталоге.
2246
Reberbar, ул. Большая Васильковская, 13/1
В ReberBar с приходом осени обновилось меню бизнес-ланчей. На смену прохладной окрошке пришли горячие овощные и грибные супы. В первых и основных блюдах превалируют сезонные овощи, а салаты богаты зеленью и травами. Приятная атмосфера закрытой террасы на втором этаже расслабит вас во время обеда или легкого перекуса. А ужин можно провести в нижних залах ресторана с бокалом свежего крафта и мясным меню.
Кое-что из меню:
• тост с сальсой из баклажана – 50 грн;
• салат из трех видов томатов с фетой – 50 грн;
• запечённый баклажан с фаршем – 65 грн;
• юшка из белых грибов – 48 грн.
Более подробно о ресторане Reberbar узнайте в нашем каталоге.
2675
Bootlegger, просп. Соборности, 5
Осеннее меню в ресторане Bootlegger – это творчество шефа Дмитрия Парышкуры, который готовит оригинальные блюда по сезону.
Специального меню нет – оно может меняться в любой момент, поэтому о разнообразии можете не беспокоиться. Меню подают в виде «записки от шефа», где вручную написанные блюда, чтобы передать всю теплоту и заботу шефа о гостях.
Кое-что из меню:
• салат с инжиром и козьим сыром – 175 грн;
• тыквенно-кокосовый суп с аргентинской креветкой – 119 грн;
• запеченная цветная капуста со сливочно-трюфельным соусом – 79 грн;
• цыпленок з жаренной картошкой и опятами – 179 грн.
Более подробно о ресторане Bootlegger узнайте в нашем каталоге.
2521
«Черноморка», сеть ресторанов
Осень – время перемен. Это повод заглянуть в гастрономические лавки «Черноморка», где уже подготовили для вас новые блюда. Они несомненно поднимут настроение в любую погоду и дадут возможность прекрасно подкрепиться. Осенью предлагают сезонные обновления: пять видов сочных рыбных котлет с нежным картофельным пюре, ароматный тыквенный суп с рапанами и камамбером и невероятный сметанник с черносливом.
Наслаждайтесь новыми вкусами во всех «Черноморках» страны.
Кое-что из меню:
• котлеты из лосося и судака – 182 грн;
• котлеты из окуня и креветки – 158 грн;
• тыквенный суп с рапанами и камамбером – 98 грн
• сметанник с черносливом – 89 грн.
Более подробно о ресторане Черноморка узнайте в нашем каталоге.
2772
Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android
русских ресторанов вошли в список 50 лучших ресторанов мира
Два московских ресторана удержались на своих местах в списке 50 лучших ресторанов мира, но при этом опустились в рейтинге.
White Rabbit в этом году опустился на 25-е место с 13-го в 2019-м, а Twins Garden опустился с 19-го на 30-е место на церемонии в Антверпене во вторник, организованной World’s 50 Best, влиятельной организацией, которая оценивает рестораны по всему миру.
Награды 2020 года были отменены из-за пандемии коронавируса.
Три других российских ресторана — «Селфи» в Москве, а также «Урожай» и «КоКоКо» в Санкт-Петербурге — полностью выпали из расширенного списка 100. Noma в Копенгагене, основатель которой Рене Редзепи создал New Nordic Cuisine, в пятый раз завоевала первое место.
«Мы на 25-м месте в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, и любой рейтинг для нас всегда хорош», — написал в Instagram шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин. «Этот великий путь, на котором мы идем, важнее результата.
Шеф-повара ресторана «Twins Garden» Сергей и Иван Березуцкие назвали эту награду положительной для ресторанов России в целом.
«Мы слышали, как люди на церемонии говорили, что мы хотим приехать в Россию, мы хотим посмотреть, что у вас есть», — рассказали братья-близнецы The Moscow Times в совместном сообщении.
White Rabbit переделывает русскую кухню в соответствии с современными мировыми гастрономическими тенденциями, используя местные сезонные продукты.
Дегустационное сет-меню стоит 12 500 рублей и включает в себя ряженка — ряженка — с антоновскими яблоками, подсолнух с черной икрой и капустный пирог с икорным соусом.
Березуцкие также осваивают новую русскую кухню с использованием современных технологий. Одним из блюд в сет-меню является блюдо из кальмаров, напечатанное на 3D-принтере, и большая часть продуктов поступает на кухню с фермы братьев-близнецов в 180 км от Москвы.
Мухин выразил надежду, что его дети и их дети продолжат его гастрономические традиции.
«Русская еда — это я. Борщ у меня в крови», — сказал он.
Лучшие этнические рестораны Москвы
Один из моих туристов недавно спросил, что делает Москву особенной.Моим ответом было разнообразие страны, особенно когда речь идет о еде. Посещение России – это не только знакомство с русской кухней. Что делает нас такими уникальными, так это то, что вы можете попробовать еду из разных республик России и стран бывшего Советского Союза. В России более 200 национальностей, и раньше мы были еще большей страной, чем Россия сейчас. Наш гастрономический тур «Ешь как по-русски» — это очень хороший способ пообедать по региону за один вкусный тур, и, кроме того, вот список ресторанов, которые я советую посетить. Priyatnogo appetita («приятного аппетита» по-русски).
Русский: Мари Вана
В Москве, конечно, много русских ресторанов, но этот мне особенно запомнился, а еще это хорошее место, где можно позавтракать перед туром «За иконами». Я рекомендую попробовать творожные оладьи ( сырники на русском языке) просто потому, что я люблю их, и в этом месте готовят довольно неплохие оладьи. Мари Вана также предлагает хороший выбор традиционных русских напитков.Огромным хитом сейчас является любой напиток из облепихи, который одновременно сладкий и кислый. Если будете в гостях, не забудьте поздороваться с местным котом Веней, рыбкой Петей и канарейкой Павликом.
Грузинский: Натахтари
Дегустация грузинских блюд в Москве | Фото Moscow Urban Adventures
Вы удивитесь, но в некоторых районах Москвы грузинских ресторанов больше, чем русских.
Мы любим грузинскую кухню и некоторые из нас готовы есть ее каждый день.В городе много вариантов, но мои фавориты Натахтари и Хачапури . Что вам следует заказать? Как говорила моя бабушка «Нет супа, нет еды», поэтому суп точно в нашем списке. Хотя борщ здесь просто отменный, в грузинском ресторане обязательно стоит попробовать харчо (традиционный грузинский суп, обычно приготовленный из говядины и риса). Если вы любите мясо, это также подходящее место, чтобы попробовать грузинские шашлыки ( шашлык ) и грузинские пельмени ( хинкали ).Дети и вегетарианцы обычно влюбляются во все виды грузинской пиццы ( хачапури ).
Армянский: Долмама
Найти Долмаму непросто, даже если у вас есть адрес, так что вы будете абсолютно горды собой, как только доберетесь до нее. К тому же, мой армянский друг считает, что это лучший армянский ресторан в Москве. По ее мнению, это маленькая Армения в центре Москвы. Армянская кухня похожа на грузинскую и азербайджанскую, поэтому было бы интересно их сравнить.
Что мне нравится в этой кухне в целом, так это то, что она создана для того, чтобы ею делиться. У вас может быть своя порция супа, а остальное — для всего стола. Вам обязательно стоит попробовать армянский хлеб под названием лаваш , так как он включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (и очень хорошо сочетается с мясом). А еще рулетики из баклажанов, армянский сыр (это может вас удивить) и пряный рис, завернутый в виноградные листья, под названием долма (место на самом деле названо в честь этого блюда, «Материнская долма», если перевести).
Украинский: Одесса Мама
Ужин в Одесской Мама в Москве | Фото Moscow Urban Adventures
Одесса Мама (в переводе с русского означает мать) — это не просто украинский ресторан; это все о городе Одесса. Хорошо, что Одесса воспринималась как еврейский город, поэтому можно найти блюда, приготовленные по русско-еврейской традиции. Я поделюсь одним таким примером из моей собственной еврейской бабушки, который очень прост.
Когда я был ребенком, моя бабушка варила мне куриный суп с мацой.Маца — это пресные лепешки, которые едят на Песах (еврейскую Пасху). В Odessa Mama вам не нужно ждать до Песаха, чтобы получить свой кусочек мацы. Ешьте его как хлеб, похожий на крекеры, или закажите его с куриным супом (я обычно так делаю). Еще одно очень русско-еврейское блюдо — форшмак — закуска из соленого рыбного фарша. В летнее время вы можете наслаждаться прекрасной террасой, но имейте в виду, что по выходным здесь очень многолюдно. Независимо от того, когда вы идете, вы будете окружены местными жителями.
Узбекский: Самарканд
Узбекистан был не только частью Советского Союза, но и страной, откуда у нас сегодня самое большое количество иммигрантов. В ресторане «Самарканд» вы больше не почувствуете себя в России. Интерьер соответствует старинным восточным традициям и дизайну: позолоченные колонны, витражи на потолке, ковры на полу. Плюс люди, которые там работают, из Узбекистана. У многих россиян узбекская кухня ассоциируется с пловом.
Идеального рецепта плова не существует, их сотни и сотни. В этом ресторане вы можете попробовать несколько разных видов, в том числе с бараниной или с красной и желтой морковью. Другие узбекские классические блюда включают жареную выпечку под названием чебурек , вареники на пару под названием манты и на десерт чак-чак (жареный медовый пирог).
Бурятский: селенгэ
Пельмени на пару под названием позы | фото Moscow Urban Adventures
«Селенге» — ресторан аутентичной бурятско-монгольской кухни.Даже для Москвы эта кухня кажется экзотикой. Бурятия — уникальный регион России, расположенный в Сибири, граничащий с Монголией. Два самых важных ингредиента бурятской кухни — это мясо и молоко, поэтому, к сожалению, если вы вегетарианец, это не лучшее место для посещения. Однако любители мяса всегда будут чувствовать себя на небесах. Вы можете выбрать между говядиной, бараниной и кониной. Обязательно попробуйте монгольские паровые пельмени с начинкой из мяса под названием бууз или позы .
Начинка действительно сочная! Зимой можно согреться рюмкой молочно-водочной под названием тарасун .В этом ресторане очень интересный интерьер. Главная особенность – шатер с резными стульями, где гости любят фотографироваться. Здесь можно послушать живое выступление и приобщиться к традиционным обрядам во время бурятских праздников.
Девять ресторанов получили звезды благодаря запуску гида Michelin по Москве
Дата выпуска:
Французская гастрономическая библия В четверг гид Мишлен наградил девять московских ресторанов своими желанными звездами, представив первую линейку рекомендуемых закусочных на многообещающей российской гастрономической сцене.
Российские рестораны, долгое время высмеиваемые как гастрономическая пустошь, в последние годы оправились от постсоветской репутации безвкусицы, а московские заведения регулярно входят в списки лучших в мире.
Представители гида Мишлен, считающегося международным эталоном ресторанного рейтинга, на торжественной церемонии в Москве выпустили первое московское издание своей культовой Красной книги.
Всего было рекомендовано 69 ресторанов.
Два ресторана — «Twins Garden» братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких и «Артест» шеф-повара Артема Естафьева — получили по две звезды.
Семь ресторанов получили одну звезду, в том числе White Rabbit, шеф-повар которого Владимир Мухин снялся в эпизоде документального сериала Netflix «Стол шеф-повара».
Никто не получил три звезды — Святой Грааль ресторанного мира.
— «Время трудное» —
Мэр Москвы Сергей Собянин на церемонии отметил, что выпуск справочника — важное событие в непростое для ресторанной отрасли время.
«Это большая моральная поддержка во время пандемии, когда рестораны переживают особенно тяжелые времена», — сказал он.
Собянин сказал, что это также свидетельствует о том, что Россия заново открыла кулинарную традицию, которая пострадала при Советском Союзе.
«К сожалению, в советское время эти традиции были утеряны», — сказал он.
«Я горжусь тем, что московские рестораны стали визитной карточкой нашего сказочного города.»
Шестьдесят девять ресторанов были рекомендованы гидом Мишлен в Москве Dimitar DILKOFF AFPМеждународный директор Michelin Гвендаль Пулленнек заявила на пресс-конференции, что руководство использовало международную команду инспекторов для составления своего списка, и что «в нашей методологии не было никаких компромиссов».
Выступая ранее перед AFP, он сказал, что российская гастрономическая сцена «изобретает заново» себя после распада Советского Союза в 1991 году.
«Происходит эволюция российской кулинарной сцены. Она становится все более и более динамичной», — сказал Пуленнек.
Он сказал, что был удивлен «качеством и обилием продуктов» в московских ресторанах, особо отметив морепродукты, такие как крабы и икра, которые являются «эксклюзивными» в других местах, но в России доступны по «разумной цене».
Россия стала 35-й страной, получившей путеводитель Мишлен, а Москва стала первым городом на постсоветском пространстве, получившим звезды.
Список ресторанов появится в печатном виде, а также будет доступен через приложение на 25 языках, включая русский.
— Краб, сметана и борщ —
Мишлен в декабре заявил, что повара в Москве отличились, выделив российские ингредиенты, в том числе камчатского краба из дальневосточного города Владивосток и сметану, сметану, используемую при приготовлении бефстроганов.
Московские рестораны все чаще используют местные ингредиенты после того, как западные санкции после аннексии Россией Крыма у Украины в 2014 году привели к нехватке многих европейских продуктов.
Ряд ресторанов, которые полагались на мясо, сыр и рыбу, импортированные с Запада, были вынуждены закрыться, в то время как те, которые стремились получать ингредиенты из регионов России, стали более конкурентоспособными.
Объясняя, почему он выбрал Москву, прошлогодний гид указал на «уникальные вкусы» «символических национальных первых блюд, таких как борщ».
Еще один ведущий французский ресторанный гид Gault et Millau выпустил свое первое русскоязычное издание в 2017 году. В 2019 году Gault & Millau был продан российским инвесторам.
Рестораны Twins Garden и White Rabbit ранее входили в список 50 лучших ресторанов мира.
Мишлен также недавно расширился до Пекина, Словении и Калифорнии.
© AFP, 2021 г.
000 Calixte, Cremant d’ Alsace, Rosé, NV 85.
000 Ciodet, Prosecco, Extra Dry, NV 60.
000 Gisele Devilry, Blanc de Noir, Франция, NV 110.
002 Dom Ruinart, Reims, Rosé, NV 200.
004 Lanson, Brut, Франция, NV 110.
004 Drappier, Brut Nature, France, NV 130.
006 Veuve Cliquot, Brut, NV 175.
007 Veuve Cliquot, Brut Rosé, NV 180.
ШАРДОНЕ
Калифорния
000 Шеймус, Буэна-Тьерра, 2015 г. 100.
100 Иордания, Долина Русской реки, 2018 г. 90.
110 Арго, Estate Vineyard, Bennet Valley, 2014 г. 104.120 , Louis Baisinbert 1er Cru, 2014 250.
141 Meursault Genevrieres, Bouchard 1er Cru, 2013 275.
143 Saint-Aubin 1er Cru, «En Remilly», 2016 125.
143 Michel Armand, le Sauvignon, Loire, 2020 7
СОВИНЬОН БЛАН
Америка
120 Виноградник Эйзеле, поместье Араужо, долина Напа, 2013 г. 275.
131 Иллюминация, Долина Напа, 2016 г. 130.
000 Шеннон Симуса, Долина Русской реки, 2015 г. 85.
ДРУГОЙ БЕЛЫЙ
311 Penfolds, Bin 311, Tumbarumba, Australia, 2013 70.
310 Vinho Verde, Quinta de Azevedo, Portugal, 2016 50.
000 Pinot Grigio, Lagaria, Vento, 2019 70.
Роза
000 Кот-дю-Прованс, Восток, Лонг-Айленд 80.
ДРУГИЕ КРАСНЫЕ
США
432 Saldo, Zinfandel, 2017 95.
428 The Prisoner, Red Blend, Napa Valley, CA, 2018 140.
952 Quintessa Red, округ Напа, Резерфорд, Калифорния, 2015 г. 350.
811 Cabernet Sauvignon, Barossa Valley Estate, Австралия, 2017 г. 75.
812 Shiraz, E&E, Barossa Valley Estate, Австралия, 2014 г.
, План де Дье, Франция, 2016 75.
ПИНО НУАР
Калифорния и Орегон
408 Row Eleven, Vinas 3, CA, 2018 70.
000 Whoa Nelly, Willamette Valley, CA, 2019 75.
420 Valerie’s Vineyard, Carneros, CA, 2016 85.
401 Emeritus, Hallberg Ranch, Russian River Valley, CA, 2016 г. 110.
424 Ryan Cochrane, Fiddlestix Vineyard Santa Rita, CA, 2015 г. Санта-Лючия-Хайлендс, Монтерей, Калифорния, 2018 г. 75.
Самые популярные блюда меню 2020 года
Еще в начале 2020 года разработчики меню стремились изучить самые модные вкусы, ингредиенты и кухни, которые попадут в руки. Среди тех Ресторанный бизнес , о которых думал в декабре прошлого года, были расширение меню на растительной основе, продвижение нишевых мировых кухонь, таких как хорватская и западноафриканская, ближе к мейнстриму, а также появление ингредиентов с полезными для здоровья свойствами. Сокращение отходов и активизация усилий по обеспечению устойчивого развития также были в центре внимания.
Когда в марте COVID-19 обрушился на США, некоторые из этих тенденций были приостановлены. Еда на вынос и доставка вскоре стали основным источником доходов ресторанов, подстегнув спрос на одноразовую упаковку и на какое-то время отодвинув вопросы устойчивого развития на второй план. И исследование вкуса в меню уступило место безопасности комфортных блюд и бестселлерам. Но по мере того, как рестораны адаптировались к новым нормам, инновации не прекращались.
Некоторые из предсказанных тенденций изменились, и закрепился ряд новых тенденций.Эти пункты меню оказались самыми популярными в 2020 году.
Куриные крылышки взлетают
Пандемия закрыла рестораны в помещении как раз в тот момент, когда Мартовское безумие вот-вот вырвется наружу. Баскетбольный плей-офф NCCA — одно из самых загруженных времен года для спортивных баров и концепций крыльев — период, когда продажи куриных крылышек взлетают до небес.
Этого не должно было быть в 2020 году, так как плей-офф был отменен, что привело к остановке как продаж крыльев в ресторане, так и заказов за пределами помещения от тех, кто смотрит игры дома.
Но поскольку ограничения, связанные с COVID-19, продолжали действовать в стране еще в марте, крылышки стали одним из самых удобных для доставки блюд в меню. Рестораны, специализирующиеся на крыльях, испытали всплеск продаж, в том числе Wingstop. Общесистемные продажи сети из Далласа выросли на 32,8% в третьем квартале до 509,2 млн долларов.
Сети, не особенно известные как крылышки, либо обновили свои предложения, либо запустили концепцию виртуальных куриных крылышек, чтобы извлечь выгоду из своей популярности. Domino’s уже давно предлагает крылышки в качестве дополнения к пицце, но сеть «переработала» их, чтобы улучшить их вкус и текстуру и расширить выбор соусов.В июле Domino’s представила свои оптимизированные куриные крылышки.
В июне компания Brinker International представила концепцию It’s Just Wings, предназначенную только для доставки, в 1000 точек Chili’s и Maggiano’s. А конкурирующая компания Applebee’s, специализирующаяся на повседневном питании, тестирует Neighborhood Wings на 700 единицах с намерением развернуть виртуальную концепцию по всей системе в начале 2021 года.
курица — грудка — чтобы подпитывать отдельную, но не менее сильную тенденцию меню: сэндвич с жареной курицей.Этот продукт уловил несколько тенденций, которые резко возросли во время пандемии: он удовлетворяет тягу потребителей к комфортной еде, относительно прост в приготовлении и хорошо путешествует.
На самом деле, острые бутерброды с курицей заняли первое место в списке самых заказываемых блюд меню GrubHub в 2020 году, увеличившись на 318% в годовом исчислении.
Сэндвич с жареной курицей начал свое восхождение, когда Popeyes запустила свою версию летом 2019 года. Его успех вдохновил другие сети с ограниченным обслуживанием на идею и создание своих собственных сэндвичей премиум-класса, каждый из которых отличался небольшой изюминкой.Крупные игроки, в том числе KFC, Church’s и Wendy’s, приняли участие в соревновании, обострив то, что стало известно как «войны куриных сэндвичей».
К ним присоединились и более мелкие концепции, в том числе BurgerFi, Golden Chick, Zaxby’s и Fuku Дэвида Чанга.
А Chick-fil-A в настоящее время тестирует куриный сэндвич Honey Pepper Pimento на некоторых рынках.
В то время как операторы добавляют уникальные штрихи к своим бутербродам, все они имеют схожие компоненты: хрустящее жареное куриное филе (острое или нет), фирменный соус, соленые огурцы и первоклассная булочка.Несколько сетей с полным спектром услуг также присоединяются к битве со своими заявками, что является признаком того, что войны с куриными сэндвичами будут продолжаться и в 2021 году. в 2020 году. Хотя битва была менее острой, к ней присоединились несколько крупных игроков. В конце февраля Chipotle выпустила свою последнюю версию queso blanco, новую и улучшенную версию, приготовленную на основе сыра Monterey Jack.Всего в рецепте используется 13 ингредиентов, включая сливки, которые сделали кесо более гладким, а также перец серрано, поблано и чипотле. Предыдущее кесо Chipotle на основе чеддера подвергалось критике за то, что оно было слишком зернистым.
Неделю спустя ресторан Moe’s Southwest Grill в ответ на двухдневную раздачу своего кесо — визитной карточки меню на протяжении 20 лет.
Сеть ресторанов быстрого питания поддерживала любовь к кесо в нескольких LTO и наборах для еды, включая набор начо для лета и стейк с картофелем, буррито и миску осенью.
Queso превратился в популярный выбор еды на вынос в заказах COVID-19 — либо в составе других пунктов меню, либо отдельно. El Pollo Loco запустила линейку L.A. Mex Burritos в качестве ограниченного по времени предложения, в том числе Queso Burrito — мучную лепешку с начинкой, наполненную кесо бланко, курицей-гриль, приправленным картофелем фри, гуакамоле, фасолью пинто и пико де галло.
Круги для пиццы
Как и куриные крылышки, пицца — любимец канала доставки. Сети пиццерий, которые специализируются на доставке, такие как Domino’s и Papa John’s, резко выросли во время кризиса с коронавирусом.
Популярность пандемической пиццы стала одним из факторов, побудивших Panera вывести на рынок новую лепешку этой осенью. Хотя разработка новой категории меню началась два года назад, шеф-повар Клас Петерссон немного переформулировал рецепт, чтобы учесть меняющиеся потребности потребителей во время пандемии.
Главной доработкой была переработка теста, чтобы сделать его более густым и прочным, чтобы оно могло выдерживать путешествия за пределы помещения и повторный нагрев. Пицца предназначена для семейного отдыха и совместного использования, отвечая двум требованиям, которые возросли во время карантина.Есть простая версия Cheese; Маргарита с сыром, помидорами черри и свежим базиликом; и пицца Chipotle с курицей и беконом.
Некоторым пиццериям, которые специализируются на приготовлении пирогов на одну порцию, также пришлось изменить свои предложения для доставки. Blaze Pizza, например, добавила 14-дюймовый пирог с более толстой корочкой, которая лучше подходит для совместного использования и сохранения тепла. Как и Panera, пицца Blaze была нацелена на то, чтобы получить большую часть обеденного бизнеса от семей и групп, укрывающихся дома.
Семейные обеды облегчают бремя
На самом деле, пандемия создала совершенно новую категорию товаров вне помещений: семейные обеденные наборы.
От быстрого обслуживания до изысканных блюд, рестораны создавали семейные блюда, рассчитанные на двух, четырех, шести или более посетителей, которые можно было заказать с доставкой или на вынос. Еще в начале кризиса в области здравоохранения семейные обеды были сосредоточены на таких удобных продуктах, как жареный цыпленок, мясной рулет, ребрышки, макароны с сыром и лазанья, все с гарнирами и часто десертом.
Но время шло, выбор становился все более вдохновляющим. Мексиканские, азиатские и ближневосточные концепции подхватили эту тенденцию, часто привязывая блюда к таким праздникам, как Синко де Майо и День памяти. И высококлассные рестораны создали свои собственные пакеты, дополняя блюда более дорогими морепродуктами, стейками и другими высококачественными ингредиентами. Даже Alinea, один из самых дорогих ресторанов Чикаго, угостила элегантным бифштексом по-веллингтонски на двоих.
Семейные обеды дали случайным посетителям возможность получить большую часть обеденного бизнеса, часто перенаправляя свои меню общественного питания, чтобы соответствовать этой новой категории.
Такие сети, как Roti, Fields Good Chicken и Qdoba, были лишь немногими, добившимися достаточного успеха в сфере семейного питания, чтобы продолжать внедрять инновации в этой категории.
Наборы еды превращают время ужина в время активного отдыха
Наряду с семейными обедами рестораны начали предлагать наборы еды на вынос, чтобы одновременно поужинать во время мероприятия. Родители и дети, застрявшие дома, пошли за наборами «сделай сам» для семейных тако и фахитас, пиццы, гамбургеров и украшения пончиков. Но операторы также создали наборы для более амбициозных поваров.Стали доступны наборы для приготовления суши, вьетнамских бань ми и других блюд мировой кухни, а наборы для гриля со стейками, сосисками и лососем начали продаваться с потеплением.
Как только штаты начали ослаблять правила продажи алкоголя на вынос, операторы ресторанов и баров начали упаковывать наборы для коктейлей на вынос как взрослую деятельность. Наборы для всего, от маргариты до негрони, московских мулов и кровавых Мэри, проникали в дома потребителей, в комплекте с спиртными напитками, миксерами, гарнирами, а иногда даже инструментами, необходимыми для приготовления фирменных коктейлей.
Коктейли в бутылках и банках получают статус
Что подводит нас к еще одной тенденции питья 2020 года: росту популярности коктейлей в бутылках и банках. Хотя такие бренды, как White Claw, были в тренде до пандемии, как только алкоголь на вынос стал законным, операторы ресторанов и отелей начали разливать свои фирменные коктейли на продажу. Кроме того, в них были представлены спиртные напитки премиум-класса и фирменные рецепты ручной работы, что создало особую нишу на рынке.
То же самое с консервированными коктейлями.Некоторые производители идут по пути премиум-класса, предлагая готовые к употреблению коктейли, приготовленные из лучших ингредиентов. Компании консервируют космополиты, старомодные напитки, май-тай и многое другое, иногда маркируя их фирменным спиртом, используемым в напитке.
Они доступны в розничных магазинах, но фаст-кэжуал и рестораны без баров также предлагают консервированные коктейли, чтобы увеличить чек выпивкой.
Растительные белки выходят за рамки говядины
В 2019 году новости о растительных продуктах были сосредоточены на стремительном росте популярности продуктов Beyond Beef и Impossible Burgers в меню.
Но в 2020 году альтернативные белки неживотного происхождения расширились до колбасных изделий для завтрака, свинины, курицы и даже морепродуктов и яиц, приготовленных из растений.
El Pollo Loco представила полло без курицы в качестве веганского варианта тако и буррито, а KFC тестирует куриные наггетсы на растительной основе в Калифорнии. Что касается некоммерческой деятельности, Sodexo дебютировала с продуктами Just Egg в некоторых своих заведениях общественного питания. Овсяные хлопья — еще один продукт, с которым повара экспериментируют в качестве растительного заменителя рваной свинины в тако и барбекю.
В то время как коммерческие аналоги являются удобным способом перехода на растительную основу, другие сети разрабатывают свои собственные альтернативы растительному белку. Culver’s Harvest Veggie Burger, новый пункт меню, состоит из жареной кукурузы, красного и зеленого сладкого перца, нута, шпината, грибов портобелло, ячменя, пшеничных ягод и двух видов сыра — queso fresco и пармезан.
Что касается напитков, то в этом году резко возросла популярность овсяного молока. В августе Dunkin’ добавила растительное молоко по всей стране, а Starbucks и Peet’s тестируют латте с овсяным молоком.По данным дочерней компании Restaurant Business, Technomic, количество упоминаний овсяного молока в меню увеличилось на 50% по сравнению с прошлым годом.
Спрос на растительные продукты и напитки продолжает расти, поскольку потребители рассматривают их как более здоровые и экологичные варианты. В будущем ожидайте появления большего количества молока из орехов и семян и большего количества компаний, которые отправятся в лабораторию для разработки веганских заменителей мяса, сыра, морепродуктов и других продуктов животного происхождения.
Участники помогают сделать нашу журналистику возможной.Станьте участником Restaurant Business сегодня и получите эксклюзивные преимущества, в том числе неограниченный доступ ко всему нашему контенту. Подпишите здесь.
11 самых ожидаемых ресторанов района залива, открывающихся этой зимой
Учитывая, что омикрон распространяется в районе залива, а многие рестораны временно закрываются, может возникнуть соблазн предположить, что этой зимой на гастрономической сцене не произойдет ничего хорошего. Но новые рестораны все еще планируют дебют, и некоторые из них очень интересны.
В то время как осень, как правило, является наиболее важным сезоном для открытия ресторанов, этой зимой, которая заканчивается 20 марта, также происходит много событий.Отчасти это связано с тем, что проблемы с персоналом и цепочками поставок, связанные с пандемией, привели к задержке осеннего урожая самых ожидаемых открытий, включая предстоящее заведение Kowbird, где готовят жареных цыплят в Окленде Мэтта Хорна.
Есть также новые случайные усилия от популярных владельцев, таких как суши-бар, ориентированный на ручные роллы, от команды Ju-Ni, отмеченной звездой Мишлен, а также корейско-китайский ресторан от владельцев корейского рынка Queens.
Некоторые известные всплывающие окна, в том числе легенда рамэна Noodle in a Haystack и одежда для рогаликов Schlok’s, ожидают открытия своих первых постоянных точек.
Конечно, некоторые из этих открытий могут быть задержаны из-за омикрон. Тем не менее, вот 11 долгожданных ресторанов, которые планируют открыться этой зимой, в алфавитном порядке.
Борщ березово-ржаной, подается с обжаренными овощами, свежей зеленью и сметаной, разновидностью кисломолочных сливок.
Предоставлено Birch & RyeBirch & Rye
В ресторане «Березка и рожь» в долине Ной уроженка Москвы и бывший шеф-повар «Зеленых» Аня Эль-Ваттар соединит русские блюда с калифорнийскими ингредиентами.Ищите деконструированный борщ, приготовленный из жареной цветной капусты и закуски, или небольшие кусочки, такие как снисходительный картофельный салат с уни, икрой и стружкой яичного желтка дзидори, вылеченного в укроповой соли. Мясо, овощи и хлеб будут выпекаться свежими в дровяной печи.
В меню коктейлей представлена водка, многие из которых настояны в домашних условиях с ароматами хрена и цветков липы.
Планируемый проем: середина января
1320 Кастро ул., Сан-Франциско. binchandryesf.com
Эль Альто
Первый в истории ресторан Peninsula известного шеф-повара из Сан-Франциско Трейси Де Жардинс готовится к открытию на роскошном State Street Market в Лос-Альтос. El Alto — это дань уважения ей и мексиканским корням шеф-повара Роберта Уртадо, увиденная через объектив Bay Area. Вспомните утку конфи с абрикосовой молью и местными продуктами, приготовленными на гриле с живым огнем. Меню напитков будет сосредоточено на спиртных напитках из агавы (а также будет подаваться в баре, спрятанном под рестораном).
Планируемое открытие: ранняя зима
170 State St., Лос-Альтос.
facebook.com/Эль-Альто-Лос-Альтос
Культурный клуб «Хорошо-хорошо» берет на себя временный поп-ап района Миссии Лихолихо, включая этот засаженный растениями внутренний дворик на крыше.
Келси Макклеллан / Специально для The Chronicle 2021Клуб хорошей хорошей культуры
Новейший ресторан знаменитой команды яхт-клуба Liholiho предложит блюда, вдохновленные азиатской диаспорой, такие как корейские короткие ребрышки и курицу из кукурузной глазури, в глазури из ахиоте, в ярком, утопающем в зелени помещении в районе Мишн в Сан-Франциско.Клуб Good Good Culture также отражает желание владельцев решить глубоко укоренившиеся проблемы отрасли, которые оказались в центре внимания во время пандемии, такие как неравенство в оплате труда и психическое здоровье. Это будет ресторан без чаевых, который будет открыт только пять вечеров в неделю в надежде создать более здоровую рабочую среду для сотрудников.
Планируемый проем: 14 января
г.
3560 18-я улица, Сан-Франциско. goodgoodcultureclub.com
Handroll Project
Когда в районе Миссии откроется проект Handroll Project, ожидайте длинный суши-бар, где повара передают клиентам одну ручную булочку за другой.Ресторан на вынос будет проще и доступнее, чем Ju-Ni, другой совладелец ресторана суши Тан Чыонг и Джеффри Ли, обладатель звезды Мишлен. Но, учитывая опыт команды, посетители могут сделать ставку на высококачественные ингредиенты, такие как икура и уни, запеченные с мягким рисом и хрустящими нори.
Планируемое открытие: начало февраля
598 Guerrero St., Сан-Франциско. instagram.com/handrollproject
Ассортимент соджу и других корейских напитковQueens также будет предлагаться в новом ресторане Outer Sunset, Hotline, принадлежащем владельцам.
Бронте Виттпенн/Хроника 2021Горячая линия
Для своего второго акта владельцы популярного корейского рынка Queens открывают ресторан с непринужденной обстановкой, посвященный junghwa, или гибридной корейско-китайской кухне.
Подумайте о таких блюдах, как тан су юк, жареная во фритюре кисло-сладкая свинина и гун манду, хрустящие клецки с начинкой из чесночного лука, капусты Напа и лапши с вермишелью, которые подаются вместе с натуральным вином и ремесленным соджу. Будет несколько сидений в помещении, но горячая линия в основном будет работать на вынос.
Планируемый проем:
февраля3560 Taraval St., Сан-Франциско. instagram.com/hotline_asap
Сэндвич с жареной курицей из будущего ресторана Мэтта Хорна в Окленде, Kowbird.
Предоставлено Мэттом ХорномKowbird
Специалист по барбекю Мэтт Хорн начинает играть в жареную курицу с Каубердом в Западном Окленде. Меню пока недоступно, но он дразнил тремя сэндвичами во всплывающем окне перед пандемией: жареный цыпленок на пахте, острая версия горячего цыпленка по-нэшвиллски и более сладкий с копченым медом.
Планируемый проем:
января 1733 Перальта-стрит, Окленд.
kowbird.com
Маленькая синяя дверца
В начале 2022 года на State Street Market появится неформальное заведение с обслуживанием от Шриджита Гопинатана, шеф-повара из отмеченного звездой Мишлен ресторана Taj Campton Place в Сан-Франциско и высококлассного Ettan в Пало-Альто (владелец Ettan Айеша Тапар также является совладелец нового бизнеса).В Little Blue Door подают разнообразные индийские закуски и блюда, такие как вада пав, сэндвич с индийской уличной едой, обычно с картофелем, но вместо этого с цветной капустой; и курица-гриль, натертая кашунди, горчичным соусом. Что касается напитков, обратите внимание на домашний масала-чай и сезонный ласси.
Планируемое открытие: первый квартал 2022 года
170 State St., Лос-Альтос. statetreetmarket.com
Лавски Дели
Поклонники рогаликов в районе залива вскоре смогут попробовать творения Кристофера Костоу, шеф-повара и владельца отмеченного звездой Мишлен ресторана Meadowood в Сент-Луисе. Helena и Charter Oak в Напе, в Loveski Deli. Костоу и его жена Мартина скоро откроют свой гастроном в еврейском стиле на общественном рынке Оксбоу в Напе. Будут свежеиспеченные, определенно калифорнийские рогалики, сказал Костоу в предварительном интервью. Плюс копченая рыба и бутерброды с деликатесами, наполненные ингредиентами, полученными с той же фермы в Напе, которая снабжает элитные рестораны Костоу.
Предполагаемое открытие: Февраль
610 1-я ул., Напа. loveskideli.com
Лапша в стоге сена
Хорошие новости для поклонников выдающегося рамена «Лапша в стоге сена»: несмотря на препятствия, владельцы Йоко и Клинт Тан планируют открыть свой первый ресторан в конце января или начале февраля. Супруги годами подавали рамен и другие изысканные блюда японской кухни из своего дома в Дейли-Сити, а билеты на места за обеденным столом раскупались за считанные минуты.
Они планируют воссоздать поп-ап в ресторане, приготовив японское меню из нескольких блюд, в которое входят различные стили рамена, от XO paitan до бульона юдзу-сио.
Предполагаемое открытие: Январь или февраль
4601 Geary Blvd., Сан-Франциско. noodleinhaystack.com
Всплывающий магазин в Сан-Франциско Schlok’s делает необычно большие рогалики с корочкой, покрытой семенами, на дне, а не наверху.
Предоставлено Джонатаном РакузеномSchlok’s
Schlok’s, одна из самых шумных компаний Сан-Франциско, специализирующихся на рогаликах, открыла современный магазин рогаликов в бывшей прачечной самообслуживания в районе Лоуэр-Хейт.Совладельцы Зак Шваб, также являющийся партнером ресторана Snug на Филлмор-стрит, и Джеймс Лок, который готовил в первоклассных заведениях высокой кухни Benu и ресторане at Meadowood, покорили сердца своими очень большими жевательными рогаликами с семечками.
инкрустирован снизу, а не сверху. Предложения будут более традиционными — пакеты с рогаликами, несколько бутербродов с рогаликами, изобилие шмиров — но с некоторыми особыми штрихами, такими как копченая икра форели и брюшко лосося сверху.
Планируемый проем:
января1263 Фелл-Стрит, Сан-Франциско. schloks.com
Семь рыбок
Несмотря на Рыбацкую пристань и историю рыболовства в Сан-Франциско, в городе редко можно найти рестораны со значительным выбором местных экологически чистых морепродуктов. Это будет в центре внимания «Семи рыб». Он исходит от Джо и Энди Конте, которые также владеют популярной компанией по производству морепродуктов Water2Table, предпочтительным поставщиком для многих городских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Местные деликатесы, такие как краб Дандженесс, каменная треска и белый сибас, будут подаваться максимально свежими всего в паре миль от лодок на пирсе 45.
Планируемый проем: Февраль или март
г., ул. Валенсия, 557, Сан-Франциско. water2table.com
Елена Кадвани и Джанель Биткер — штатные авторы San Francisco Chronicle. Электронная почта: [email protected], [email protected]
События гастрономического фестиваля «Золотая осень» / Новости города / Сайт Москвы
С 4 по 13 октября в Москве проходит праздник урожая — гастрономический фестиваль «Золотая осень».Это крупнейшее гастрономическое событие Московских сезонов. Фестиваль охватит более 1500 площадок Москвы. В этом году мероприятие будет посвящено инновациям в сельском хозяйстве.
Гостей ждут разнообразные фермерские продукты, оригинальные сезонные блюда, фольклорные концерты, лекции, мастер-классы и многое другое.
Красная площадь станет крупнейшей площадкой «Золотой осени» с настоящим русским полем, где растут злаки, диким садом с деревьями и ягодами, пастбищем с деревянными скульптурами животных, а также пасекой с настоящими ульями и мельницей.
Также будет представлена выставка арт-объектов в виде различных моделей тракторов, грузовиков и комбайнов. Зона «Умные технологии» познакомит посетителей с новинками российского сельского хозяйства: системами навигации, внесением удобрений и анализом данных для прогнозирования и стратегии, приложениями для мониторинга данных датчиков, дронами для наблюдения за выращиванием и уборкой урожая и многим другим.
На Красной площадипройдет серия кулинарных шоу. Под руководством поваров участники будут готовить блюда из сезонных продуктов, соревнуясь за звание «шеф-повара осени».Праздничную атмосферу добавят популярные фолк-группы: группа Folkbeat, исполняющая этно-электронику, Partisan FM, исполняющая казачьи и собственные песни, и другие. Кроме того, пройдут детские мастер-классы и яркое флористическое шоу.
Добро пожаловать в уютный осенний городок, который откроется на площади Революции. Распродажи и ресторанные шале, оформленные в виде узорчатых домиков, предложат купить осенние подарки со всей России.
Также вы можете выбрать авторские блюда из специального меню, подготовленного столичными рестораторами.На местную сцену выйдут музыканты, а рядом появится гоночная трасса для радиоуправляемых тракторов.
10 фестивальных площадок представят большие исторические программы. Посетители отправятся в путешествие по разным странам и эпохам, примут участие в интерактивных познавательно-развлекательных мероприятиях.
По улице Святоозерской вы попадете в поселение дьяковской культуры, занимавшей территорию сегодняшних Москвы, Твери, Владимира, Смоленска, Иванова и других регионов России с 7 века до н.э. по 5 век н.э., и познакомиться с дьяковскими промыслами и кухней.
На улице Городецкой,пройдут балы-маскарады в стиле европейского Средневековья, а также мастер-классы по ювелирному искусству.
На улице Матвеевской будет построен небольшой средиземноморский портовый город XIX века. Посетителей ждут мастер-классы по штурманскому и судоходному делу, навигации по морским картам, азбуке Морзе и приготовлению традиционных местных блюд.