Опытные повара или повары: ПоварА или поварЫ – как правильно говорить и писать?

Содержание

ПоварА или поварЫ – как правильно говорить и писать?

Содержание: “ПоварА” или “поварЫ” – как правильно?

Повар – специалист по приготовлению пищи.

Слово “повар” – одушевленное существительное мужского рода, 2-го склонения.

Окончание множественного числа слова «повар»

Употребление рассматриваемого существительного во множественном числе вызывает некоторые затруднения.

В разговорной речи мы часто слышим два варианта:

  • “поварА“
  • “поварЫ“

Посмотрим, как будет меняться это существительное по падежным формам:

  • и. п. кто? по́вар, повара́
  • р. п. кого? по́вара, поваро́в
  • д. п. кому? по́вару, повара́м
  • в. п. кого? по́вара, поваро́в
  • т. п. с кем? по́варом, с повара́ми
  • п. п. о ком? о поваре, о повара́х

Как мы видим, в форме именительного падежа множественного числа существительное “повар” употребляется с ударным окончанием “а”.

В русском языке наблюдается различие в употреблении подобных слов, обозначающих профессии.

Например:

  • доктор – доктора
  • профессор – профессора
  • композитор – композиторы
  • лектор – лекторы

Как вы заметили, в некоторых словах используется окончание “а”, а в некоторых – окончание “ы”.

С чем же это связано?

В русском языке существительные мужского рода 2-го склонения в форме именительного падежа множественного числа имеют в основном ударное окончание -а/-я.

Например:

  • хутор – хутора́
  • сторож – сторожа́
  • паспорт – паспорта́
  • шелк – шелка́

Также в русском языке есть трехсложные и многосложные существительные, которые в форме именительного падежа множественного числа все же пишутся с безударным окончанием -ы/и.

Например:

  • библиотекарь – библиотекари
  • композитор – композиторы

А также обычно имеют окончание “-ы” существительные французского происхождения, которые оканчиваются на -ер/-ёр.

Например:

  • инженер – инженеры
  • бухгалтер – бухгалтеры

Существуют также слова латинского происхождения, оканчивающихся на -тор, которые также пишутся с окончанием “-ы”.

Например:

  • автор – авторы
  • конструктор – конструкторы
  • вектор – векторы

Примеры для закрепления:

  • Повара́ нашего ресторана проходят курсы повышения квалификации каждый месяц.
  • В связи с проблемами трудоустройства повара́ все меньше пользуются спросом на рынке труда.
  • Только высококвалифицированные повара́ работают в ресторане кавказской кухни.

"Только опытный повар может подружить гребешок с приправами"

Морские гребешки любили всегда, их с удовольствием ели еще древние греки и римляне. Как ни странно, они пользовались популярностью даже в Советском Союзе — моллюсков ловили в Японском море. Сегодня гребешки доступны всем и всегда, но особое внимание им уделяют именно в апреле.

Во Франции в это время начинается период соответствующих гастрономических фестивалей. Там этого моллюска называют Saint-Jacques, а в Италии — Capa Santa. О том, как готовят морские гребешки в Италии, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Bocconcino Андреа Нори.

— Морской гребешок можно поймать руками?

— Раньше так и делали: ныряльщики опускались на дно и вручную собирали моллюсков. За несколько часов работы опытный ловец добывает тысячу особей. Их ловят неводами, сачками, но поймать их не так уж легко. Гребешки очень быстро передвигаются под водой. Они открывают и закрывают створки, что помогает им подниматься вверх и лавировать. Они с успехом цепляются раковиной за камни, а если надо, спрыгивают и зарываются в песок. Ловцы знают любимые методы маскировки гребешков и буквально прочесывают дно. Есть очень удобное приспособление, похожее на детские грабли с сеткой. Пойманный граблями моллюск попадает в сетку, весь покрытый песком, но пока его поднимают наружу, песок смывается.

— Как отличить хороший гребешок от испорченного?

— Гребешок — настоящий силач, он крепко сжимает створки, держит оборону своего дома-крепости. Когда моллюск погибает, мышцы расслабляются, и раковина открывается. Раковина хорошего гребешка плотно закрыта.

— А как хранить гребешки в домашних условиях?

— Очень важно, чтобы морская вода не вылилась из раковины. Моллюски живые — они должны дышать, их нельзя класть в вакуумный пакет или заматывать в пленку. Когда я получаю партию свежих гребешков, то поступаю как все мужчины в моей семье: туго перевязываю или пеленаю раковины хлопчатобумажным полотенцем и отправляю в холодильник.

— У вас есть любимый рецепт приготовления морских гребешков?

— В свое время мне очень нравилось есть гребешки в мишленовском ресторане Laguna в Венеции — там очень вкусно готовят их на мангале. Гости заведения выбирают моллюсков в мини-бассейне, их вылавливают и жарят в оливковом масле с солью и перцем прямо в раковине.

Получается очень вкусно и просто. У себя в ресторане я тоже так готовлю.

Фото: АЛЕКСАНДРА ЯЛОВОГО

— Морские гребешки сочетаются с другими морепродуктами?

— А почему нет? В Италии готовят гратен из морских гребешков. Гратен можно делать из чего угодно, ведь это слово означает золотистую корочку, которая образуется на поверхности блюда, приготовленного в духовке или на гриле. Корочка получится, если моллюсков посыпать сыром или сухарями. Мне нравится перемалывать в мелкую крошку белый хлеб с петрушкой, базиликом, чесноком, солью, перцем и пармезаном. Для гратена нам понадобятся гребешки сорта канестрелли — они раза в три меньше обычного гребешка, ведь компанию им составят другие моллюски — мидии, булли, фазолари. С некоторыми придется повозиться, бросить в горячую воду, чтобы открылась створка, некоторых моллюсков чистят. В итоге все открытые ракушки засыпаем хлебной крошкой с травами и пармезаном и запекаем.

— Гребешки тоже чистят?

— У гребешка есть желтая мембрана. Как правило, от нее избавляются, для карпаччо или салатов используют только белую часть моллюска. Но мне в наследство достался рецепт моего отца, который готовил знаменитое блюдо "трипа", что в переводе с итальянского значит "живот", как раз из мембраны. Это переиначенный рецепт старинного блюда — раньше "трипу" готовили из телятины, а папа научил меня готовить ее из мембраны гребешка.

— Какие травы подходят гребешкам?

— Эти моллюски нежные, только опытный повар может подружить их с травами, приправами и специями. Например, лавровый лист редко используют с нежными продуктами, так как он может забить сильным ароматом тонкие ноты моллюска. Большинство кулинаров зажмут нос рукой, если речь зайдет о сочетании морского гребешка и лаврового листа. Мне, наоборот, нравится добавить в общую картину немного лавровых нот. Я беру лист и всего на пару минут опускаю в кипящую воду, а затем быстро вынимаю. Гребешок получит легкий, незаметный оттенок лаврушки, возможно, кто-то угадает это сразу, а кто-то помучается, прежде чем понять.

Это я говорю для того, чтобы начинающие кулинары не боялись экспериментировать. Со временем практика и опыт сделают свое дело, и вы станете смело сочетать те продукты, к которым другие даже боятся подойти.

— А что точно не испортит моллюсков?

— Из классических сочетаний гребешкам подходят тимьян, розмарин, петрушка. Базилик мне нравится класть в ризотто с гребешками. Нужно понимать, что на кухне мы имеем дело с творчеством, и то, что останавливает одного повара, другому дает повод рискнуть. Иногда не сразу удается победить, но любые эксперименты, ошибки, пробы и риск — это всегда путь к победе, главное — не останавливаться и не опускать руки.

Шеф повар едет в регион для постановки кухни

Главная страница » Статьи » Шеф повара » Шеф повар едет в регион для постановки кухни

Шеф-повар едет в регион для постановки кухни. 

Сегодня ресторанный бизнес стал активно продвигаться в регионы.

Это естественно: московский ресторанный бум просто обязан перетечь в другие российские города. Хотя Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург ещё не пересыщены фаст-фудами и в них находится место для новых концептуальных ресторанов, кофейн, пабов, в регионах можно насчитать множество ресторанов и гостиниц, способных по своему уровню конкурировать со столичными известными гигантами.  

Очень часто судьбу ресторанного заведения решают кадры, и это понимают региональные рестораторы. Но менеджеры по персоналу консалтингово-учебного ресторанного центра смогут подобрать опытного специалиста, способного наладить работу заведения, передать опыт, обеспечить стабильный доход ресторана и сделать его одним из престижных заведений города. Поэтому и обращаются региональные заказчики в консалтингово-учебный центр с запросом о поиске профессионала кухни из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга. Одним из таких центров на Урале является Кулинарный центр «Маэстро» тел (343)2685668) www.

kc-maestro.ru 

Кто едет в регионы?

Два варианта. Первый вариант. Очень часто из Москвы приезжают «гастролеры», которые за 1000$ в месяц берутся поставить кухню. При этом они рассказывают о большом опыте работы в качестве шеф повара в известных московских ресторанах. Как потом выясняется, в этих ресторанах они не прошли испытательный срок. На «гастролера» можно натолкнуться как при самостоятельном поиске, так и через недобросовестное кадровое агентство.

Второй вариант. В регионы едут шеф-повара, которые имеют достаточный опыт работы в московских, питерских, екатеринбургских ресторанах, с иностранными шеф-поварами, у них за плечами не одно открытое заведение, в том числе и в регионах. Очень часто это молодые, энергичные, амбициозные специалисты, которые хотят не просто заработать, а развиваться, утверждаться, гордиться открытием нового заведения, его успешностью.

Почему опытный повар предпочтительнее местного «гастролера»?  

Во-первых, ему более доступны европейские и мировые течения кулинарного искусства, тенденции гастрономической моды.

Во-вторых, он ставит кухню «с нуля», раскручивает заведение, готовя себе замену, т.е. обучает местный персонал. И тогда после окончания контракта и отъезда опытного специалиста работа заведения не останавливается. Ресторан продолжает стабильно работать. Конечно, можно и местных специалистов отправить на стажировку, даже за границу, однако это может выйти дороже: получив опыт, обученный специалист, не связанный обязательствами, вполне может уйти к конкуренту.

Что стоит учесть ресторатору при выборе специалиста? Работодатели зачастую предпочитают видеть в качестве шеф-повара «фанатика», человека, одержимого работой. Этот человек, по их мнению, всегда должен быть на месте, он за многое берётся и за многое отвечает. И ненормированный рабочий день—в порядке вещей, по крайней мере, на начальном этапе работы. Сами специалисты это осознают в полной мере. И здесь многое зависит и от того, насколько правильно и рационально организует шеф-повар работу всей цепочки персонала кухни в целом.

 Часто работодатель решает для себя, какого шеф-повара выбрать: креативного виртуоза или организатора? Первый вам создаст потрясающие кулинарные шедевры (в основном, это победители всевозможных конкурсов и фестивалей), только на хорошем оборудовании и из лучших продуктов. Недостаток этих представителей кулинарного Олимпа в том, что они зачастую забывают о ценах на эти продукты, и заставить их считать очень трудно. Сделать заведение успешным скорее способен отличный организатор. Ведь посетители ресторанов в регионах оценят, прежде всего, постоянное качество блюда. Поэтому региональному ресторатору предпочтительнее искать опытного шеф-повара, который являлся бы и знатоком кухни, одарённым поваром, и искусным менеджером, умеющим грамотно организовать производственный процесс. Тогда цель работодателя — получить прибыльный бизнес — будет достигнута.

Итак, можно составить портрет идеального шеф-повара для регионального ресторатора: Опыт работы в престижных заведениях Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга Опыт «раскрутки» заведения Умение виртуозно готовить и оформлять блюда в контексте заданного меню Знание нескольких направлений кухни Умение разрабатывать технологические карты Креативность, творческая жилка Умение обучать персонал, передавать опыт Возможность работать по 12 часов в день Презентабельная внешность, ухоженный вид (важен выход шеф-повара в зал, общение с гостями), уверенность в себе.

 С какими проблемами можно столкнуться при работе шеф поваром в регионе?

Во-первых, это отсутствие квалифицированного персонала. Часто бывает так, что специалист, приехав и оценив обстановку, видит, что обучать некого, и владельцы ресторана не планируют в ближайшем будущем набор новых, более профессиональных специалистов. И вот приходится шеф-повару стоять у плиты семь дней в неделю по 12 часов в день и работать на гостей практически одному. Как правило, количество клиентов растёт, престиж заведения поднимается, оборот увеличивается, а когда он уезжает, всё возвращается в старое русло. Примеров, когда с потерей шеф-повара заведение в кратчайшие сроки лишается значительной части своей аудитории, достаточно. Нередки и другие случаи, когда с появлением хорошего шефа самый, казалось бы, захудалый ресторанчик в сравнительно короткие сроки обрастает таким количеством постоянных гостей, которое не снилось многим. Поэтому так важно предупредить возможность такой ошибки и позаботиться о хорошем местном су-шефе. Или доверить подбор персонала, его обновление самому шеф-повару.

 Во-вторых, это проблемы, связанные с наличием необходимого оборудования, оснащённостью рабочего места. Шеф-повара волнует вопрос, насколько готовы владельцы вкладывать деньги в качественное оборудование, когда речь идёт, скажем, об узкой специфике кухни в ресторане, а так же и то, как обстоит дело с поставкой продуктов для ресторана.

 Давайте посмотрим, как открываются многие заведения питания в регионе. Сначала предприниматель, собирающийся открыть ресторан, занимается поиском необходимого помещения. Далее он отправляется в компанию, специализирующуюся на продаже и установке оборудования, и говорит, что планирует открыть ресторан. Почти все такие компании оказывают бесплатные консалтинговые услуги, на которые рестораторы соглашаются с большим удовольствием. Но может оказаться так, что нанятый шеф-повар, сталкиваясь с установленным оборудованием, не имеет опыта работы с ним. И тогда, если владелец не хочет производить замену, шеф-повару приходится приспосабливаться, заново учиться, что отражается на эффективности производства не лучшим образом. Либо владелец приобретает новое оборудование и тратит не предусмотренные заранее деньги.

 Поэтому шеф —это человек, от которого зависит и разработка меню, постановка кухни, и согласование их с концепцией заведения, месторасположением, кухонным оборудованием, дизайном интерьера, посудой и т.д. Шеф-повар должен быть одним из основателей заведения, а не временно нанятым сотрудником, который обязан лишь четко исполнять распоряжения управляющего и собственника заведения.
Поэтому один из важных советов рестораторам: желательно определиться с ключевой фигурой- шеф-поваром - до выбора концепции заведения и оборудования. Хороший шеф-повар может выбрать оборудование и укомплектовать кухню, он во многом облегчит работу над созданием концепции ресторана, выбрать направление кухни, то есть проанализировать ее актуальность и перспективы.

 

Исключение составляет тот случай, когда проектом по открытию вашего ресторана занимается консалтинговая компания: разрабатывает концепцию ресторана и подготавливает бизнес-план, составляет меню, работает с поставщиками оборудования, подбирает персонал. Тогда шеф-повара можно будет пригласить в ваше заведение за месяц-два до его открытия.

Ошибки могут быть связаны и с выбором направления кухни. К примеру, многие рестораторы, собирающиеся открыть заведение с некоей экзотической кухней, не думают о том, что для приготовления блюд такой кухни потребуются и другие профессиональные сотрудники, а также определенное оборудование, продукты и ингредиенты, которых, как правило, нет в ассортименте большинства поставщиков. Их отсутствие может стать большой проблемой для нового шеф-повара, даже если удастся такового найти.

Идеальный работодатель для столичного шефа выглядит так:
Ставит и определяет чёткие цели и задачи для специалиста Доверяет (шеф-повар видит себя, прежде всего не «рабочей лошадкой», способной работать бесперебойно, а директором по кухне, знающим, что и как нужно делать)  

Прислушивается к мнению шефа как специалиста Заключает контракт, где прописаны чётко условия работы и система оплаты Учитывает материальный аспект: зарплата выплачивается вовремя, существует бонусная система поощрения при стабильной прибыльной работе заведения в решении всех перечисленных задач, связанных с наймом персонала в регион, готовы помочь специалисты кулинарного центра "Маэстро"

Почему следует доверять подбор шеф-повара специалистам?
Как мы работаем?
Мы имеем чёткое представление о том, что из себя представляет работа шеф поваром, что происходит на данный момент на ресторанном рынке, так как его анализ даёт нам полную информацию о новых тенденциях и изменениях, направлениях его развития.
Мы вырабатываем критерии отбора шеф-поваров именно для вашего ресторана, проверяем достоверность информации о кандидатах, проводим профессиональное собеседование с потенциальными сотрудниками.
Мы знаем, как можно привлечь хороших специалистов, выбрать людей с нужной мотивацией.

На Ваши вопросы ответят опытные специалисты Кулинарного центра «Маэстро» по телефону: (343) 268-56-68

 

 

10+ кулинарных ошибок, которые иногда совершают даже опытные повара

Если 2 повара готовят одно и то же блюдо из идентичных ингредиентов, то это совсем не значит, что оба получатся одинаково вкусными. Важны не только компоненты, их соотношение и кулинарный талант. Умение положить стейк на сковороду в нужный момент (не раньше и не позже!), порезать картофель дольками определенного размера и владение другими хитростями не менее ценно.

Мы в AdMe.ru любим готовить. Поэтому проштудировали книги и интернет в поисках малоизвестных, но действенных премудростей, благодаря которым можно стать поваром уровня «бог».

1. Не нужно варить курицу при высокой температуре

Из-за высокой температуры и сильного огня мясо курицы легко переварить, оно становится не таким сочным, резиновым.

  • Как нужно? Варите курицу на медленном огне и при более низкой температуре (около 85 °C) соответственно. Чтобы контролировать процесс, неплотно накройте кастрюлю крышкой. Нужно, чтобы вода полностью покрывала мясо и не бурлила: на поверхности должна быть легкая рябь.

2. Жарить курицу вместе с овощами — плохая идея

Соки курицы в этом случае не выпариваются, а впитываются в овощи. В результате курица получается резиновой, овощи приобретают специфический привкус. Кроме того, блюдо готовится неправильно: жарка фактически превращается в готовку на пару. Если мясо попадает на сковороду еще и охлажденным, общая температура блюда снижается.

  • Как нужно? Обжарьте курицу до готовности, добавив такие приправы, как лук-шалот, чеснок или соевый соус, и уберите со сковороды. После этого отдельно обжарьте овощи с соусом или приправами. Непосредственно перед подачей добавьте курицу к овощам и готовьте около 1–2 минут, чтобы ингредиенты достигли одинаковой температуры.

3. Если хотите сделать пюре, режьте картофель не слишком мелко...

Небольшие кусочки действительно готовятся быстрее. Но они впитывают слишком много воды, из-за чего впоследствии значительно хуже вбирают в себя масло или сливки.

Если же картофелины разрезаны неравномерно, кусочки будут готовиться с разной скоростью. А если решите сделать пюре, то в нем будут сырые комочки.

  • Как нужно? Разрезайте картофель на четвертинки. Средний размер долек оптимален: они будут готовиться чуть-чуть дольше, зато проварятся равномерно и смогут впитать достаточно сливок.

4. ...и предварительно подогрейте сливочное масло/ сливки

Если добавить холодное молоко или сливки в пюре, смесь охладится и картофель не сможет впитать в себя жидкость полностью.

  • Как нужно? Разогрейте масло или сливки отдельно: масло должно плавиться, а сливки — начать выпариваться. Нагревайте ингредиенты осторожно, можно использовать микроволновку или плиту.

5. Переворачивать рыбу нужно всего один раз

Некоторые виды рыбы имеют очень хрупкую текстуру. Чем чаще мы переворачиваем куски такой рыбы, тем больше шансов, что она развалится.

  • Как нужно? Если готовите рыбу с нежной текстурой (например морского окуня, тилапию и др.), переворачивайте ее один раз или используйте панировку.

6. Непрогретая посуда — минус 100 очков к блюду

Это приводит к тому, что филе прогревается неравномерно либо прилипает к сковороде. То же касается решетки для гриля.

  • Как нужно? Прежде чем выложить рыбу на сковороду или решетку, дайте посуде и маслу хорошенько прогреться. Как определить, что продукт можно готовить? По маслу: оно должно зашипеть, но не дымиться.

7. Грибы будут вкуснее, если впитают как можно меньше влаги

Грибы — чемпионы по впитыванию влаги. Перед тем как готовить, мы привыкли их мыть. Это приводит к тому, что в грибах накапливается слишком много воды.

  • Как нужно? Протирайте грибы влажным полотенцем (бумажным, тканевым) или щеткой. Таким образом грибы не впитают ненужную влагу и будут очищены от земли или мусора. Конечно, речь идет о более или менее чистых грибах изначально: снимать комки земли влажным полотенцем — утомительное занятие.

8. Добавляя сыр в пиццу, легко переусердствовать. Держите себя под контролем

Может показаться, что чем больше в пицце сыра, тем вкуснее она получится. На деле это может серьезно испортить блюдо. Все потому, что моцарелла содержит много влаги: пицца будет сырой, а остальные ингредиенты размокнут и будут выглядеть неаппетитно.

  • Как нужно? Помните о золотой середине.Разложите моцареллу таким образом, чтобы соус был слегка прикрыт. Это сохранит корочку хрустящей и поможет избежать излишка влаги.

9. Прогретый противень = хрустящая корочка

Обычно мы выкладываем пиццу на противень комнатной температуры, смазанный маслом или застеленный фольгой. А потом удивляемся, почему корочка не хрустит.

  • Как нужно? Прежде чем выложить пиццу на противень, разогрейте его как следует. Налейте масла и поставьте в духовку на несколько минут. В Италии пицца выпекается в дровяной печи около пары минут, а то и меньше. Высокая температура и горячая поверхность для выпекания — один из секретов хрустящей корочки.

10. Срок годности яйца укажет, для какого блюда оно подходит

Если сварить свежие яйца, очистить их от скорлупы будет гораздо труднее. Сваренные через несколько дней, они будут чиститься значительно легче. Все дело в уровне кислотности: белок в свежих яйцах имеет низкий уровень pH. Поэтому при варке он сильнее прилипает к скорлупе. Через 2–3 дня уровень pH повышается, белок меньше прилипает к мембране, а яйцо чистится легче.

  • Как нужно? Для жарки выбирайте свежайшие яйца, а для варки — те, что полежали в холодильнике несколько дней. В доме только свежие яйца? Варите их чуть дольше обычного или добавьте в воду 1/2 ч. л. пищевой соды.

11. Сильный огонь может испортить яичницу

Яйца очень легко пережарить. Это происходит из-за того, что белки готовятся несколько быстрее, чем желтки. Поэтому когда желток еще сыроват, белок зажаривается и становится слишком жестким.

  • Как нужно? Жарьте яйца не на сильном, а на среднем огне. Это позволит и желтку, и белку дойти до нужной вкусовой кондиции и консистенции.

12. Тефлон подходит не для всех блюд — не спешите выкидывать чугунную сковороду

Сковорода с антипригарным покрытием удобна, но пригодна далеко не для всех блюд. Добиться хрустящей корочки на рыбе или мясе с помощью такой посуды не получится. Хотя прилипать стейк к ней, как понятно из названия, не будет.

  • Как нужно? Если хотите получить хрустящую корочку на мясе или рыбе, отдайте предпочтение большой сковороде из чугуна или нержавеющей стали. Антипригарное покрытие выручит, если ваша цель — нежные блины или яичница, омлет.

13. Не забывайте добавлять муку при панировке

Делая блюда в панировке, мы часто забываем один важный ингредиент: муку. В итоге часть сухариков отваливается в процессе обжарки.

  • Как нужно? Правильный порядок панировки такой: окунаем мясо, креветки или другой продукт в муку, затем обмакиваем в яичную смесь и, наконец, погружаем в панировочные сухари.

А у вас есть фирменные кулинарные фишки? Или, может быть, вы мастерски готовите какое-то сложное блюдо и не против поделиться секретом?

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон. Он разрабатывает меню, подает заявки на необходимые продукты, следит за чистотой и порядком на кухне. Это отличная профессия, а подходит ли она вам? С большим уважением к вашему будущему и лично к вам мы разработали точный инструмент, помогающий сильно сузить круг подходящих вам профессий.

Краткое описание

Мнение шеф-повара никто не оспаривает, ему подчиняются все люди, задействованные в процессе приготовления пищи. Он начинает свою карьеру с должности рядового повара, постоянно наблюдая за работой своих опытных коллег. Средний возраст шеф-поваров составляет 30-35 лет, это самая главная должность для поваров, следующий карьерный шаг — открытие собственного ресторана.

Читайте также:

Человек, являющийся главным на профессиональной кухне, умеет разработать новый рецепт, усовершенствовать вкусовые качества классических блюд, соединять различные ингредиенты, работать с поставщиками и коллективом. Он слышит и видит все, что происходит на территории его кухни, как настоящий капитан корабля. Опытных шеф-поваров приглашают к себе на работу известные рестораторы, популярные люди.

Особенности профессии

Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем. Высокие температуры на кухне, долгие часы работы без возможности присесть, ошибки сотрудников, капризы клиентов, непунктуальность поставщиков — это лишь малое количество проблем, с которыми шеф-повар сталкивается чуть ли не ежедневно.

Обязанностей у шеф-повара тоже очень много, рассмотрим их:

  • подбор квалифицированных и талантливых сотрудников;
  • расстановка сотрудников, выдача заданий;
  • составление конкурентоспособного меню;
  • разработка новых рецептов;
  • контроль качества выполнения заданий;
  • закупка и учет расходуемых продуктов;
  • соблюдение чистоты в помещениях, в которых готовится и хранится пища;
  • снятие пробы с готового блюда;
  • обучение новых сотрудников.

Шеф-повар обязан следить за тем, насколько правильно используются бытовые кухонные приборы и рабочая посуда, соблюдают ли сотрудники технику безопасность и т. д. Работа сложная, нервная, но очень интересная. Гуру кухни часто ездят за границу на курсы повышения квалификации, постоянно ходят на выставки, посещают или просматривают в интернете мастер-классы, имеют возможность познакомиться с лучшими мировыми рестораторами.

Читайте также:

Плюсы и минусы

Плюсы
  1. Возможность стать шеф-поваром в возрасте младше 35 лет.
  2. Работа творческая и интересная.
  3. Возможность устроиться на работу в лучшие рестораны.
  4. Руководящая должность.
  5. Простое обучение, для которого не требуются сложные технические знания.
  6. Высокая востребованность.
Минусы
  1. Неблагоприятные условия труда (высокая температура на кухне, вредные испарения, капли жира).
  2. Риск развития различных заболеваний, ведь часто работники кухни страдают от астмы, аллергических реакций, болей в суставах.
  3. Нервная работа, для которой необходимо отличное самообладание.
  4. Капризные гости заведения.

Важные личные качества

Отсутствие вредных привычек — это первое требование, которое выдвигается к поварам. Дело в том, что курение и другие вредные привычки приводят к ухудшению обоняния, зрения, снижению чувствительности вкусовых рецепторов. Второе требование — хорошее здоровье и физическая выносливость, моральная устойчивость. С критикой шеф-повару по долгу службы придется сталкиваться неоднократно, поэтому он должен уметь принимать ее с вежливой улыбкой на лице.

  1. Задатки лидера.
  2. Настойчивость.
  3. Жесткое принятие решений.
  4. Инициативность.
  5. Самоорганизация.
  6. Интеллектуальность.
  7. Самокритика.
  8. Великолепная память.
  9. Чистоплотность.

Читайте также:

Обучение на шеф-повара

Шеф-повар начинает работу с вакансии обычного повара, пройти обучение он может в профильных колледжах или в профессионально-технических училищах. Повару, который очень хочет повысить свой разряд и профессиональную ценность, необходимо высшее образование. Стоит выбирать любую программу подготовки, связанную с пищевой сферой, а именно: «Пищевая инженерия малых предприятий», «Технология продуктов питания» и другие.

Если абитуриент желает получить диплом международного образца, то придется отправиться обучаться в кулинарную школу за границу. Стоимость обучения высокая, но после получения диплома и 2-3 лет работы по специальности выпускники могут трудоустроиться в лучшие рестораны страны, открыть собственное заведение.

На вузе обучение не заканчивается, ведь чаще всего будущий шеф-повар посещает дополнительные курсы, мастер-классы, работает на реальной кухне, набираясь опыта, читает профильную литературу.

Курсы шеф-поваров

Московский дом ресторатора

Престижные курсы с сильной программой, во время которых будущий шеф получит знания об организации работы на кухне, управленческих решениях, экономике. Длительность — 4 дня (27 академических часов), абитуриент может обучаться в группе, заказывать индивидуальные занятия на территории школы или своей кухни. Тип занятий оказывает влияние на стоимость обучения.

Институт кулинарии, Россия

Отличный обучающий курс для поваров, в программу которого включены основы организации кулинарного производства и контроль качества, информация о складах и снабжении, работа с тех. документацией, оборудованием и многое другое. Для студентов из Москвы предлагается очная форма обучения, для жителей других регионов РФ — дистанционная, есть вариант программы со стажировкой.

Место работы

Место работы — рестораны, кафе и даже частные кухни, ведь поваров высшей квалификации любят брать на постоянную работу известные звезды. Найти вакансию можно в любой стране, имея необходимую профессиональную подготовку, минимальное знание иностранного языка, ведь кухня — это территория, где люди понимают друг друга практически без слов. Шеф-поваров всегда не хватает, ведь требуются они в гостиницы, детские, медицинские и развлекательные комплексы, на заводы, в рестораны и в другие учреждения, где есть кухня и горячие блюда в меню.

Читайте также:

Оплата труда

Профессия уважаемая, популярная и высокооплачиваемая, но размер зарплаты будет зависеть от региона проживания, квалификации, страны, где было пройдено обучение, дополнительной подготовки и опыта работы. Шеф-повар получает не только оклад, но и гонорары, работая на выездных банкетах, на праздниках у звезд, в детских лагерях, на выставках и т. д.

Профессиональные знания и навыки

  1. Опыт работы поваром не менее 3 лет.
  2. Знания о пищевых производствах, бухгалтерии, кухонном оборудовании.
  3. Практические навыки приготовления разнообразных блюд.
  4. Работа с отчетами и специальными журналами.
  5. Знание требований СЭС.
  6. Знание свойств продуктов (сохранение питательности при тепловой обработке, заморозке, хранении и т.  д.).
  7. Умение определять свежесть продуктов.

При трудоустройстве необходимо предоставить рекомендации или документы, подтверждающие опыт работы, медицинскую книжку и документы о среднем техническом или высшем образовании!

Известные люди

  1. Поль Бокюз.
  2. Джейми Оливер.
  3. Илья Лазерсон.
  4. Томас Келлер.
  5. Тьерри Маркс.

Читайте также:

Как найти шеф-повара в ресторан и каким он должен быть — Блог Poster

Неважно, планируете вы открыть ресторан или небольшое кафе — вам обязательно нужна помощь шеф-повара. Если в случае с рестораном вам нужен шеф на постоянной основе, то небольшому кафе будет достаточно приглашать его раз в сезон или квартал, чтобы составить меню и технологические карты для линейных поваров. Шеф — это тот же администратор, только на кухне. Если у вас не будет шефа, все его обязанности по кухне лягут на плечи управляющего. Поэтому, когда количество ваших поваров приближается к десяти, смело берите в штат ресторана шеф-повара.

Специально для этой статьи мы задали вопросы нашим клиентам — владельцам ресторанов, пабов и кафе:

Есть ли у вас сейчас постоянный шеф-повар?

«В нашем заведении был постоянный шеф-повар, но потом он сменил место работы. Наша кухня работает по его техкартам и разработкам. В данный момент у нас на стажировке находится новый шеф. Общий штат поваров — 6 человек: 2 повара холодного цеха, 3 повара горячего и шеф-повар».

Никита Федан, управляющий Gray Bird Pub

«У нашего заведения есть постоянный шеф. Мы совместно разработали меню. Также наша шеф сама составила калькуляционные карты, по которым мы теперь работаем. При смене шефа (мы за 2,5 года работы меняли его 2 раза, с последним работаем 1,5 года) новый шеф пересматривает карты и редактирует меню. У нас в заведении работает один шеф и 3 сушефа».

Екатерина Чиганова, владелец ресторана Famous

«У нас на два заведения был один шеф-повар, от услуг которого пришлось отказаться по экономическим соображениям. В данный момент мы раз в квартал приглашаем какого-нибудь именитого шеф-повара для составления сезонных меню или полного обновления. Сейчас в каждом из наших заведений по 6 поваров».

Станислав Ашенбреннер, владелец Cafe-sicilia

Что должен уметь и обязательно делать шеф-повар?

1. Составлять все меню: постоянное, банкетное, фуршетное, детское, сезонное. 

2. Обновлять меню. Обычно в ресторане его обновляют раз в квартал. 

3. Разрабатывать более выгодные и рентабельные блюда. Задачи по сокращению фудкоста блюд должен ставить управляющий или собственник. 

4. Контролировать входящие поставки продуктов. Проверять качество продуктов и сразу же возвращать некачественные поставщику. 

5. Обучать поваров особенностям приготовления по техкартам, а также правилам хранения и приготовления заготовок, полуфабрикатов. 

6. Проводить презентацию при разработке нового меню для собственника. 

7. Покупать и обновлять кухонное оборудование и инвентарь.  

8. Отбирать поваров на собеседованиях.  

9. Самостоятельно готовить блюда. Очевидный пункт, но бывают прецеденты, когда шеф берет на себя только обязанности управляющего кухней и практически перестает готовить лично. 

10. Контролировать выдачу готовых блюд. Это не значит, что он должен лично проверять каждое блюдо, но он должен заставить делать это всех поваров и проводить внезапные проверки.

Если речь идет о постоянном шефе, то хороший повар никогда не сидит без дела. Поэтому давать объявление и ждать, когда кому-то из них захочется к вам прийти на собеседование, — не лучший вариант. Есть шанс, что он недавно ушел с работы в одном из заведений, но, скорее всего, чтобы отдохнуть: работа у них — на износ и практически без выходных. Либо же на ваше объявление может откликнуться начинающий шеф из регионов, который хочет испытать свой талант на более избалованной и богатой публике. Подходит ли такой вариант или нет, решать только вам.

Отсюда вывод: нужно искать шефа в других заведениях. При подборе не стоит идти на компромиссы, нужно стремиться к полному соответствию вашим требованиям, ведь от этого человека зависит очень многое. Если в его меню сейчас нет того, что вы хотите видеть в своем, то не факт, что он умеет это готовить. Несмотря на то что шеф-повар — творческая натура со своим видением, у него должна быть способность адаптировать свои умения к особенностям вашего заведения.

Предположим, вам понравилась еда в каком-то ресторане. Следующим шагом будет встреча и обмен контактами с потенциальным кандидатом. Не жалейте комплиментов его искусству — признание для профессионала очень важно.

Если вы получили мгновенный отказ и ваше предложение не актуально для него, поинтересуйтесь, нет ли у него коллег, которых он мог бы порекомендовать и которые не против поменять место работы.

Можно разместить объявление о конкурсе на вакансию на околоресторанных веб-порталах, в печатных изданиях или в группах Facebook, например:

https://www.facebook.com/groups/1627699797492220/?fref=ts

https://www. facebook.com/groups/restbusiness/?fref=ts

https://www.facebook.com/groups/horecajob/?fref=ts

Подойдите к вопросу креативно, распишите все плюсы работы у вас, расскажите о задачах, возможности проявить талант и реализовать себя на вашей кухне.

Еще один вариант — кулинарные шоу и школы шеф-поваров. Сейчас просто невероятный бум подобных программ! Присмотритесь к конкурсантам-финалистам, узнайте о них больше: возможно, некоторые из них — из вашего региона или города, и вы сможете пригласить их к себе.

Когда совсем нет времени заниматься кадровыми вопросами и нужно как можно скорее запустить свой бизнес, то при наличии хороших инвестиций можно обратиться за помощью к агентствам по подбору персонала. Они сделают всю работу за вас и проведут предварительное собеседование, чтобы вы не тратили зря свое драгоценное время.

Не ограничивайте поиски своим городом, особенно если это не крупный областной центр или столица. Рассмотрите вариант с приглашением шефа из другого города или из-за рубежа. Многое зависит от суммы, которую вы готовы предложить шефу: в среднем зарплаты шеф-поваров в крупных ресторанах колеблются от 2000 до 5000 долл. США.

План действий коротко:

  • посетите интересные вам рестораны;

  • посмотрите ресторанные шоу, конкурсы, посетите выставки и конференции;

  • разместите объявления на тематических порталах;

  • разместите обычное объявление в интернете;

  • обратитесь в ресторанное кадровое агентство.

Один из вариантов как привлечь людей в кафе или ресторан. Шеф-иностранец — работающий ресторанный тренд, особенно если заведение специализируется на экзотической кухне. Если вы планируете открывать или уже открыли ресторан премиум-класса и ваш бюджет позволяет привезти опытного шеф-повара из-за границы, то почему бы и нет? Но для ресторана с локальной кухней и демократичными ценами это будет необоснованно и крайне затратно.

Иностранный шеф имеет особый взгляд на качество продуктов, что зачастую не сочетается с желанием собственника свести расходы к минимуму. Будьте готовы к тому, что фудкост резко возрастет, если все-таки решитесь нанять иностранного шеф-повара.

Не забывайте также про официальное разрешение и оформление документов на работу, поиски жилья и проблемы коммуникации с остальным персоналом из-за языкового барьера. Последнее — основная причина конфликтов и недопонимания, а ведь качество блюд напрямую зависит от эмоционального состояния поваров! От постоянных разборок на кухне будут страдать и клиенты, которым не понравится еда.

Отдельной проблемой будет адаптация зарубежных технологических карт для линейных поваров. Для этого к иностранному шеф-повару нужно хотя бы на несколько месяцев прикреплять технолога, который будет адаптировать и переносить зарубежные стандарты в работу вашего заведения. Иностранные шеф-повара знают о своей исключительности: их позвали работать специально, значит, они лучше остальных. Они могут позволять себе большие вольности и даже хамство, так как знают, что их с радостью примут в любом другом ресторане, если не получится работать здесь. Мы не говорим, что каждый из них так себя ведет, но такую особенность отмечают многие владельцы успешных ресторанов.

Designed by freestockcenter / Freepik

В ресторанной практике существует два типа шефов: творец и производственник.

Если вы нашли человека, который соединяет в себе оба типа, то вам крупно повезло, это крайне редкий случай.

Творец — это амбициозный кулинарный гений, который придумывает новые блюда, удивляя искушенных гурманов своими шедеврами. Подобных мастеров своего дела видно сразу. Они любят выходить к гостям, презентовать блюда, рассказывать о приготовлении и т. п. Полностью отдаваясь своему ремеслу, они практически не следят за работой своих подчиненных.

Производственник — довольно грубый термин, но как нельзя лучше показывает его сильные стороны. У такого шефа на кухне будет всегда порядок: смены распределены максимально эффективно, фудкост рассчитан до мелочей, технологические карты расписаны так, что их поймет даже посудомойка. Он будет стремиться к постоянному улучшению процессов, основываясь на анализе данных программы для ведения учета в ресторане.  Он будет следить за расходом воды, электричества и вашими затратами на персонал и продукцию. Да, такой шеф не будет создавать новые тренды в кулинарном мире, но все его блюда будут всегда вкусными, он никогда не отойдет от оригинального рецепта и будет следить за тем, чтобы все его повара готовили так же хорошо.

Чтобы ваш бизнес приносил доход, вам нужен именно такой шеф — производственник, только с ним вы будете зарабатывать в реалиях нашего ресторанного рынка. Творца можно приглашать, когда вы захотите сделать тотальный ребрендинг вашей кухни или изменить концепцию заведения.

Всего существует 6 разрядов — чем выше, тем лучше.

После окончания средних технических учебных заведений они получают 4-5-й разряды. Начинающие повара попадают в заведения общепита, где работают помощниками повара. Но вы же понимаете, насколько эти повара соответствуют полученным разрядам... Без реального опыта это лишь громкое название, не более. Шестой разряд — это уровень шеф-повара ресторана.  

Сейчас престижно получать не разряд, а опыт, хорошие отзывы и рекомендации. Также ценится участие в кулинарных шоу и мастер-классах, обучение на курсах известных шеф-поваров и т. п. Советуем обращать внимание больше на это, чем на дипломы с разрядами. Продать себя могут многие, но как потом они будут работать — другой вопрос.

Designed by valeria_aksakova / Freepik

Пригласите шефа в ресторан и попросите его приготовить обед из пяти блюд на четырех персон. Дайте ему возможность самому построить меню, пусть он закажет необходимые продукты, которые есть на вашей кухне. Если чего-то будет не хватать, попросите его заменить ингредиенты или переделать меню. Таким образом вы узнаете, как он умеет подстраиваться под ваши условия. Привлекать других поваров к работе не нужно, шеф должен все сделать сам и без лишних глаз. Для оценки качества еды позовите управляющего, владельца, менеджера зала, тех людей, которые понимают и знают, какие блюда должны быть в вашем заведении.

Продолжайте пристально наблюдать за работой шефа и на испытательном сроке. Чем раньше вы поймете, что человек вам не подходит, тем меньше будут ваши потери. Учитывайте, что сейчас он работает в новых условиях, постепенно перестраивая кухню под себя, но не забывайте, что настоящий профессионал сможет приготовить вкусно в любых обстоятельствах.

Designed by peoplecreations / Freepik

Запомните важный момент: когда вы нанимаете шеф-повара и обговариваете условия, обязательно учитывайте сезонные нагрузки. Если шеф пришел на работу не в сезон, когда у вас неполная загруженность заведения, то через некоторое время, когда будет нужен максимум, ему станет обидно, что он запросил так мало, а теперь работать нужно больше. Повышать ставку вы не можете, так как эта статья уже заложена в расходах, и тогда есть опасность, что ваш шеф уйдет в самый неподходящий момент.

У каждого шефа своя методика управления, он подбирает персонал, которым может руководить. Учитывайте это, дайте ему возможность оставлять на кухне тех людей, с которыми он будет работать максимально эффективно.

Допустим, вы взяли начинающего шефа или «воспитали» его внутри своего заведения, повысив одного из своих поваров. Постарайтесь заключить с ним договор на несколько лет на выгодных для вас условиях. Это обезопасит вас от проблем в будущем, когда он наберется опыта и, возможно, пойдет на поводу у своих амбиций.

В таком случае вы сможете вкладывать в своего шефа и дальше: отправлять его на различные конференции, мастер-классы, выставки кухонного оборудования и тренинги известных шеф-поваров. Поощряйте его желание расти. Узнавая новое, он сможет также обучать и повышать навыки остальных ваших поваров.

При приеме на работу, чтобы заинтересовать шефа, вам придется поднять ему ставку с текущей работы как минимум на 20%, в дальнейшем его сможет заинтересовать лишь процент от дохода, а в особых случаях — даже партнерство в бизнесе. Для некоторых собственников это непреодолимый барьер, но бывают периоды в жизни ресторана, когда все заведение держится на шеф-поваре. Если уйдет он, то уйдут постоянные клиенты, его команда поваров и в конечном итоге ресторан просто потеряет весь наработанный авторитет. А если вы сделаете шефа партнером, то он будет максимально заинтересован в успехе бизнеса и доходности заведения.

15 хитростей, о которых знает каждый шеф-повар. Сокровище даже для опытной хозяйки!

У каждой женщины есть свои хитрости на кухне, которые она открыла для себя в процессе приготовления различных блюд. Чтобы стать хорошей хозяйкой, вам понадобится немало времени и, скорее всего, вы набьете много шишек. Но ускорить процесс овладения кулинарными премудростями можно, если воспользоваться советами бывалого шеф-повара. Кстати, такое пригодится даже опытной хозяйке!

Мы подготовили для вас несколько отличных приемов, которыми пользуются настоящие профессионалы. Возьмите на вооружение!

  1. Используйте в мясных блюдах сок лимона, так мясо будет нежнее.
  2. Чтобы рис получился идеально белым, влейте при варке в воду чайную ложку уксуса.
  3. Если вы хотите придать салату пикантности, натрите тарелку, в которой вы будете его подавать, зубчиком чеснока.
  4. Мясо очень хорошо маринуется в светлом пиве, смешанном с соевым соусом, солью и перцем. Также эту смесь можно добавлять к вареному картофелю!
  5. В конце приготовления фарш для котлет добавьте в него горсть колотого льда. Это придаст котлетам сочность.
  6. Для того чтобы желток вареного яйца не крошился при нарезке, смочите нож холодной водой.
  7. Если вы не хотите, чтобы баклажан горчил в блюдах, его нужно нарезать, посолить, дать постоять, а затем промыть.
  8. Грибы солите в конце приготовления блюд, в противном случае они получатся вялыми и сморщенными.
  9. Чтобы усилить запах и вкус сушеных трав и специй, обжаривайте их около минуты на сливочном или растительном масле.
  10. Ваниль добавляют не только в десерты, ее можно класть в овощные салаты для придания им пикантного вкуса.
  11. Замените панировочные сухари измельченными в мелкую крошку грецкими орехами.
  12. Если вы пересолили суп, попробуйте подержать в нём мешочек из ткани, наполненный рисом. Рис быстро впитает лишнюю соль из супа.
  13. Чтобы яблоки в шарлотке не осели на дно, обваляйте их предварительно в муке.
  14. Для придания вкуса винегрету, добавьте в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
  15. Чтобы быстро очистить миндаль от кожицы, прокипятите его 3–5 минут, а затем положите в холодную воду.

Скорее всего, некоторые кулинарные секреты вас удивили. Но именно они помогут вам приготовить идеальное блюдо!

Повар против шеф-повара - в чем разница?

По мере того, как местные рестораны расширяют свой бизнес, они часто стремятся нанять больше рабочих на кухне. Однако если вы новичок в ресторане и просто хотите набраться опыта, эти объявления о вакансиях могут показаться немного запутанными: почему в описании вакансии указано Line Cook или Sous Chef? Есть разница?

Да, разница есть, и мы здесь, чтобы помочь вам в этом разобраться. Вот наше краткое руководство по некоторым из основных ролей между разными рабочими местами, от главного шеф-повара до поваров начального уровня.

Также называемый шеф-поваром, это шеф-повар, отвечающий за все операции на кухне. Проще говоря, шеф-повар - хозяин кухни.

Обычно на эту должность занимают люди с 10-15-летним опытом работы в сфере ресторанного бизнеса и управления, и они работают с момента открытия ресторана до закрытия. Так что, если это похоже на работу вашей мечты, приготовьтесь жить на кухне и продвигайтесь к ней.

Обязанности включают: - Составление меню - Контроль за деятельностью су-шеф-поваров, других поваров и других поваров - Набор и найм кухонного персонала - Планирование графиков работы сотрудников

Этот шеф-повар по сути является «старшим шеф-поваром» или «заместителем командира».Основное различие между су-шефом и исполнительным шеф-поваром заключается в том, что су-шеф отвечает за обучение и наблюдение за другими поварами и поварами, тогда как исполнительный шеф-повар наблюдает за всей кухней.

Су-шеф обычно имеет 5 и более лет опыта работы в ресторанном и управленческом секторе и работает столько же, сколько и главный повар.

Обязанности включают: - Изучение творческих способностей главного шеф-повара и его кухни - Управление запасами - Расчет стоимости еды - Управление и непосредственное руководство другими шеф-поварами и поварами - Работа на определенной станции, когда это необходимо

Этот повар отвечает за определенную станцию ​​в кухонной линии и учится овладевать одним типом приготовления пищи.Например, некоторые общие должности повара линии - сот-повар, повар-жареный, кондитер и повар-гриль.

Линейный повар должен иметь опыт работы на кухне около 4 лет и обычно работает в утреннюю или вечернюю смену. Часто люди без опыта начинают с подготовительных поваров и постепенно переходят к линейным поварам.

Подготовительные повара - это те, кто запускает процесс приготовления и выполняет основную работу, такую ​​как чистка продуктов, подготовка ингредиентов для приготовления и нарезка овощей и мяса.Проще говоря, приготовительный повар начинает процесс приготовления, а линейный повар его завершает.

Повара-приготовители обычно имеют опыт работы не более одного года. Обычно они работают в ранние утренние смены, чтобы приготовить еду в течение всего дня. Если вы не боитесь закатать рукава и закончить работу, эта позиция для вас!

Повара быстрого приготовления работают в основном в ресторанах, где еда простая и ее нужно готовить быстро, например в ресторанах и ресторанах быстрого питания.Они работают над несколькими заказами одновременно и используют всевозможные методы приготовления, такие как жарка, приготовление на гриле и микроволновая печь.

Для этой должности не требуется формального образования, поскольку большая часть обучения проводится на рабочем месте. Часы работы повара, работающего в короткие сроки, варьируются в зависимости от ресторана или закусочной. Итак, начните здесь, если вы хотите заняться ресторанным бизнесом.

Это лишь некоторые из наиболее распространенных позиций на кухне ресторана. В каждом ресторане есть свои собственные стандарты и методы, поэтому обязательно изучите конкретное заведение, прежде чем подавать заявку.

Приятного аппетита!

В чем разница между шеф-поваром и поваром?

Вероятно, вы часто будете слышать, как термины повар и повар используются как синонимы, поэтому может быть трудно понять, в чем разница между ними, если таковая имеется. Оба относятся к тому, кто работает с едой на кухне, и некоторые утверждают, что единственная разница между ними - это значительный разрыв в оплате труда. Здесь мы расскажем о некоторых представлениях поваров и поваров и объясним, в чем реальная разница.


В чем разница между поваром и поваром?

Согласно Кембриджскому словарю, повар - это «тот, кто готовит и готовит еду», а повар - «опытный и обученный повар, который работает в отеле или ресторане». Эти определения подразумевают, что повар - это тип повара, но они отличаются тем, что повар развил приобретенные навыки и прошел обучение. Это определение также предполагает, что повара, скорее всего, будут работать в ресторанах или работали в прошлом. Хотя это официальные определения повара и шеф-повара, люди, работающие в этой отрасли, обычно имеют очень твердые и часто разные взгляды на то, что составляет каждый из них. Именно эти представления мы исследуем здесь.


Определить Cook

Должность «повар» может применяться к тем, кто работает в самых разных условиях, таких как школы, больницы и тюрьмы. Часто еда не является главным приоритетом заведения, как это было бы в ресторане. Например, в школах блюда готовятся с разной степенью точности, и цель может заключаться в том, чтобы приготовить еду исключительно для удовлетворения, а не в качестве опыта.

Однако повара - это не только те, кто работает в заведениях, которые в основном не являются закусочными. Некоторые люди утверждают, что повара существуют и в ресторанах, и обычно это те, кто следует существующим рецептам, редко отклоняясь или экспериментируя. Другие заходили так далеко, что говорили, что повара просто разогревают пищу, собирая готовые продукты, чтобы приготовить блюдо.

Однако утверждать, что повара просто разогревают еду, - значит полностью умалять профессию. Повара, как правило, обладают разносторонними навыками, и им легко работать как в команде, так и самостоятельно.В то время как повара часто специализируются на специализации, повара более разносторонни и обучены работать на всей кухне. Это означает, что в течение одной смены они могут готовить полноценные обеды из разных блюд.

Одним из основных факторов, который отличает их друг от друга, является степень их знаний и подготовки. Если вы работаете в ресторане, повара обычно не имеют или почти ничего не говорят о таких кухонных вопросах, как инвентарь. Скорее, они могут готовить еду ежедневно, следуя рецептам или плану питания, разработанному кем-то другим (например, шеф-поваром).Могут быть распределены другие обязанности, и они, вероятно, будут выполнять дополнительные обязанности, такие как уборка на кухне.

Если вы в настоящее время работаете поваром, ничто не мешает вам стать шеф-поваром, если вы хотите узнать больше или, возможно, специализироваться на определенных продуктах питания, например, стать кондитером, специализирующимся на приготовлении десертов.


Определить шеф-повар

Напротив, шеф-повар обычно работает в закусочных, где ингредиенты, как правило, более свежие, а презентация более продуманная.Часто шеф-повара учились и получали знания, чтобы добраться до того места, где они есть. В результате они, возможно, лучше понимают методы и вкусы. Кроме того, они умеют все делать с нуля. Хорошие повара могут готовить, не следуя рецепту, инстинктивно зная на собственном опыте, какие комбинации ингредиентов работают. Кроме того, они постоянно пробуют что-то новое и экспериментируют со своими блюдами, чтобы создавать новые вариации.

Поскольку им предоставляется свобода создавать свои собственные рецепты, повара часто частично, если не полностью, несут ответственность за составление меню.Такой уровень ответственности отличает повара от повара. Повара напрямую участвуют в принятии решений; менеджеры и шеф-повара ценят их вклад. Часто повара несут обязанности по управлению кухней, курируют отдельные части кухни, а также другие повара.

Повара обычно специализируются в определенной области знаний. Их должности, например, шеф-повар, су-шеф и кондитер (кондитер), отражают это. Эта иерархия называется Brigade de Cuisine; Если вы хотите узнать больше, вы можете прочитать нашу статью «Разъяснение кухонной иерархии».На этих должностях повара, скорее всего, будут работать только в одной части кухни и сосредоточиться на производстве отдельных компонентов блюд. Это означает, что они обладают высокой квалификацией в своей области, например, шеф-повар, который обжаривает продукты и готовит соусы.

Чтобы продвинуться по карьерной лестнице до должности шеф-повара, вы должны пройти тщательную подготовку. Профессиональная кулинарная степень признана одним из способов развития ваших знаний и продвижения к профессии шеф-повара. Для некоторых кулинарное образование является важным требованием шеф-повара.В то время как другие рассматривают обширное практическое обучение под руководством известного шеф-повара в качестве альтернативного пути, часто известного как кулинарное ученичество.


Считаете ли вы себя поваром или поваром, эти две роли не являются исключительными. Повара могут легко стать поварами, уже имея опыт работы в этой отрасли. Точно так же обученные повара могут решить уйти от кухонь ресторана и выполнять свои обязанности, обратившись к карьере, которая может включать или не включать приготовление пищи.


Что читать дальше:

Какие типы поваров есть? Полный список

Есть много разных поваров.Есть главные рабочие роли, такие как шеф-повар, су-шеф и комиссионер. Кроме того, есть разные специализации, такие как Saucier и Pâtissier. Мы рассмотрим каждую роль повара на кухне, от начального уровня до босса, чтобы помочь вам построить свою кулинарную карьеру.

Различные типы поваров

Шеф-повар (или Шеф-повар)

Шеф-повар (также известный как Шеф-повар) - хозяин кухни. Требуются годы опыта и время, потраченное на многие другие должности, упомянутые в этом блоге, чтобы стать таковой.Кухня - это их ответственность, и они будут играть наиболее важную роль в меню.

Во время смены шеф-повар будет на кухне, чтобы следить за тем, как все работает. Они попросят Sous Chef (s) помочь им. Шеф-повар, скорее всего, не будет заниматься приготовлением еды; Вместо этого они перед выходом проследят за тем, чтобы все блюда были безупречными.

Су-шеф

Су-шеф - заместитель на кухне, который с конца 19 века помогает шеф-повару следить за кухней.Су-шеф может быть несколько, в зависимости от размера кухни. В конце концов, шеф-повар не может находиться в нескольких местах одновременно.

Су-шеф отвечает за то, чтобы на кухне все работало нормально. Общение и внимание к деталям - важные навыки, необходимые для су-шеф-повара.

Station Chef (или Chef de Partie)

Шеф-повар станции несет большую ответственность, поскольку отвечает за одну часть кухни. Они работают непосредственно ниже су-шеф-повара в иерархии кухни и несут ответственность за всех поваров, работающих в их районе. Большинство шеф-поваров специализируются в одной кулинарной области (например, шеф-кондитер), а затем несут ответственность за свою команду.

Важно иметь хорошие коммуникативные навыки, чтобы каждый в вашей команде знал, что им нужно делать, чтобы вовремя доставить еду.

Экспедитер

Expediter проверяет, чтобы блюда были идеально представлены и правильно поданы, прежде чем они покинут кухню.

Шеф-повар обычно берет на себя обязанности Экспедитора на маленькой кухне. Но на больших кухнях возле двери будет экспедитор, который проверяет еду до того, как ее заберет официант.

Менеджер кухни

Руководители кухонь обычно работают за кадром. Они проверяют наличие всех ингредиентов и исправное оборудование. Менеджеры делают больше документов, так как шеф-повар должен следить за сотрудниками на кухне.

Управляющий кухней работает с шеф-поваром и владельцем ресторана, чтобы кухня и ресторан работали эффективно.

Комиссионный шеф-повар

Обычно это должность начального уровня, когда вы начинаете карьеру шеф-повара. Коммис-шеф-повар работает вместе с остальным кухонным персоналом. Обычно они помогают шеф-повару с приготовлением еды. Эта работа позволяет вам лично увидеть, как работает кухня, и поработать вместе с опытным поваром.

Чтобы устроиться на работу шеф-поваром, вам нужно продемонстрировать некоторый кухонный опыт и желание работать в кулинарной индустрии.Работа на кухне - это долгие смены, но полезная работа.

Шеф-кондитер (или кондитер)

Повара-кондитеры обычно посещают кулинарную школу, чтобы улучшить свои навыки. Они умеют делать десерты, выпечку, хлеб и другие виды выпечки. Шеф-кондитеры ценят свою кухню. Вы можете найти Pâtissier в отелях, пекарнях, кафе и ресторанах.

Saucier

Соусы важны, когда дело доходит до качественной еды, и Saucier отвечает за то, чтобы соусы всегда были правильными. Это хороший первый шаг вверх по лестнице кухонной иерархии, когда кто-то берет на себя больше ответственности, чтобы показать, что ему можно доверять.

Рыбный повар (или Пуассонье)

Poissonier специализируется на всем, что связано с рыбой. Если в меню ресторана большой раздел рыбных блюд, рыбный повар будет отвечать за приготовление и приготовление рыбы, моллюсков и сопровождающих их соусов.

Овощной повар (или Entremetier)

Овощной повар готовит все овощные блюда, но им также будет поручено готовить супы и блюда из яиц.

Мясной повар (или Rotisseur)

Rotisseur работает в основном с мясом и отвечает за его приготовление.

Шеф-повар кладовой (или шеф-повар в саду)

Шеф-повар Garde Manger отвечает за все охлажденные ингредиенты и блюда. В больших ресторанах, в их огромных холодильниках, должен быть шеф-повар, который проверяет, что все продукты свежие, и контролирует уровень запасов.

Это было просто краткое руководство по различным доступным заданиям.Чтобы помочь вам более подробно ознакомиться с типами вакансий повара и с чем они связаны, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством.

Полное руководство по работе шеф-повара

На кухне есть множество различных ролей для каждого, кто хочет сделать успешную карьеру. Если вы любите кулинарные творения, то карьера шеф-повара может быть для вас. Мы создали руководство по карьере, в котором есть вся необходимая информация, чтобы начать свой путь.

Какие бывают повара?

Работа на кухне в качестве шеф-повара может быть динамичной и увлекательной работой.Есть много разных типов поваров, каждый из которых имеет определенную должность и обязанности. Изучение различных типов поваров может помочь вам решить, подходит ли вам работа в этой области. В этой статье мы рассмотрим разные типы поваров и их обязанности.

Чем отличается повар от повара?

Хотя многие могут использовать термины повар и повар как синонимы, между ними есть различия. Как правило, повара - это высокопоставленные работники кухни, отвечающие за управление и организацию своего рабочего места.Они могут планировать меню, создавать новые блюда и экспериментировать с новыми ингредиентами или рецептами. Повара обычно имеют опыт работы на кухне не менее нескольких лет.

Повара - это обычно кухонные работники начального уровня, которые могут работать в обычных ресторанах или ресторанах быстрого питания. Обычно они следуют определенным рецептам без особых отклонений. Повара могут стать поварами с опытом и преданностью своей профессии.

Кроме того, многие повара посещают кулинарные школы, чтобы изучить свое ремесло и подготовиться к работе на высококачественной кухне.На выполнение кулинарных программ может уйти от одного до трех лет в зависимости от школы и специальности. После окончания кулинарной школы у поваров может появиться больше возможностей, чем у поваров, и у них может быть более высокий потенциал заработка.

15 типов поваров

Повара обычно работают полный рабочий день в разные смены. Их зарплата зависит от опыта, подготовки и специальности. Ниже приведены зарплаты некоторых из наиболее распространенных поваров:

Вот различные типы поваров, которых вы можете встретить на кухне:

Руководители-повара часто руководят всеми кухонными работами.Они следят за деятельностью в течение своей смены, гарантируя, что каждый повар своевременно выполняет свои обязанности. Руководители поваров обычно не участвуют в приготовлении пищи. Вместо этого они пробуют блюда перед тем, как отправить их клиентам, просматривают финальные презентации тарелок и создают новые пункты меню. Чтобы стать шеф-поваром, нужны годы образования и опыта.

Подробнее: Узнайте, как стать шеф-поваром

На многих кухнях шеф-повар - это то же самое, что и шеф-повар.Они следят за работой на кухне, ведут инвентаризацию, заказывают расходные материалы и иногда обучают новых сотрудников. Они также могут поддерживать отношения с поставщиками, контролировать кухню и ее сотрудников и общаться с другими сотрудниками и клиентами.

Су-повар занимает второе место на кухне. Они работают напрямую с руководителем или шеф-поваром, следя за тем, чтобы другие повара выполняли заказы и соответствовали видению ресторана. Они постоянно общаются с поварами, следят за тем, чтобы у них были необходимые ингредиенты и инструменты, и принимают более сложные решения, чем шеф-повар.

Подробнее: Узнайте, как стать су-шефом

Эти повара готовят мясо, прежде чем оно отправится на разные рабочие места. Они определяют потребности других поваров и готовят нужные виды мяса и отрубы, необходимые для смены. Дополнительные обязанности могут включать в себя проверку качества мяса при доставке, мониторинг инвентаря и вяление / хранение мяса по мере необходимости. Не на всех кухнях есть повар-мясник.

Кондитеры, или кондитеры, готовят всю выпечку и десерты.Они готовят тесто и жидкое тесто, выпекают их и часто добавляют украшения для таких продуктов, как хлеб, торты, круассаны, слоеное тесто и эклеры. Повара-кондитеры могут быть высокопоставленными работниками кухни, которые принимают собственные решения отдельно от других поваров. Многие кондитеры посещают кулинарные школы по этой специальности.

Подробнее: Узнайте, как стать кондитером

Шеф-повар кладовой управляет запасами в холодильнике и готовит холодные блюда. Обычно они работают в более крупных ресторанах, где есть несколько холодильных складов, где требуется специальный профессионал для контроля уровня поставок и обеспечения свежести всех продуктов.Повара кладовой также могли готовить салаты и другие холодные закуски, заказывать новые продукты и доставлять холодные блюда поварам, которые в них нуждаются.

Эти профессионалы готовят мясо и овощи в духовках. Они подготавливают продукты для запекания, следят за ними во время приготовления и создают дополнительные соусы к блюдам. Шеф-повара также могут тушить мясо, то есть запекать его в жидкости, чтобы сделать его более нежным. Обжарка может занять несколько часов, поэтому повара могут прийти на кухню пораньше, чтобы приступить к приготовлению.

Овощи готовят все блюда из овощей. Они определяют лучший способ приготовления овощей, например, запекание, приготовление на пару, тушение или жарение. Дополнительные обязанности могут включать в себя поиск способов одновременного приготовления нескольких овощей для одних и тех же блюд, создание соусов или начинок для овощных блюд и разработку только овощных блюд или овощей, которые дополняют мясо. Овощные повара также могли готовить супы и блюда из яиц.

Как следует из названия, этот шеф-повар готовит все рыбные блюда для ресторана.Они определяют сезонную сезонную рыбу, способы ее приготовления и дополнительные гарниры. Рыбные повара могли жарить, жарить, готовить на пару или тушить рыбу. В некоторых случаях они могут приготовить разные куски рыбы, чтобы клиенты могли потреблять их в сыром виде.

Мясник готовит все виды мяса, входящие в состав блюд. Они определяют лучшие куски мяса для разных блюд, оценивают качество и готовят их в соответствии с указаниями. Мясные повара знают, как лучше всего приготовить нарезку, чтобы она была максимально вкусной. Они также знают, какие гарниры и соусы лучше всего подходят к мясу.

Повара-фри используют фритюрницы для приготовления мяса, овощей и иногда сыров. Они могут выпекать, замораживать или замораживать различные продукты перед жаркой, следить за временем приготовления и поддерживать свою рабочую станцию ​​в чистоте. Повара жарят обычно соусы, которые дополняют их тарелки.

Сосе, или повара соусов, обычно занимают третье место в команде на кухне. Они следуют инструкциям шеф-поваров и су-шефов и создают соусы для всех блюд, которые подают клиентам. Sauciers может отвечать за заправку для салатов, соус для пасты, подливку, тушеные блюда, бульоны и супы.Так как соус обычно готовят в конце сервировки, они проверяют окончательный вид, чтобы блюда выглядели правильно, прежде чем их подадут покупателю.

Повара помогают приготовить еду на кухне. Они могут приходить раньше, чем другие повара, чтобы нарезать овощи, испечь хлеб или приготовить продукты, которые легко приготовить заранее и хранить до тех пор, пока они не понадобятся. Повара-приготовители могут также определить потребности кухни и готовые продукты из холодильника или морозильной камеры.

Хотя технически он не является поваром, экспедитор играет важную роль на кухне, поскольку он заботится о конечной остановке тарелок, прежде чем они дойдут до покупателя.Этот профессионал по кухне следит за тем, чтобы каждое блюдо выглядело правильно и содержало все необходимые элементы, прежде чем сервер доставит его. Они сопоставляют билеты с блюдами, чтобы убедиться, что повара выполнили особые запросы клиентов и что все тарелки готовы, прежде чем идти к столу. На небольших кухнях шеф-повара или исполнительные повара выполняют роль экспедиторов.

Комиссионный повар - это повар начального уровня, который следит за поварами, чтобы узнать больше об обязанностях на кухне. Они часто помогают готовить еду на рабочих местах, которым требуется помощь, обеспечивают чистоту на рабочих местах и ​​предоставляют поварам необходимые инструменты или ингредиенты.Повара комиссий обычно зарабатывают повышение на различных станциях с опытом и практикой.

Повар или повар: в чем разница?

Любому, кто не работает на кухне, разница между поваром и поваром может показаться взаимозаменяемой, но в мире кулинарии это не так.

Повара пользуются большим спросом на Sidekicker прямо сейчас. Сотни предприятий отправляют поварам и поварам запросы на выполнение различных задач.

Но с десятками блюд на выбор, часто с красивыми названиями по-французски, как узнать, кто вам нужен на кухне?

Для большинства людей главное отличие, которое приходит на ум, когда вы слышите слово «повар», а не «повар», заключается в том, что они носят модную шляпу.

Лучше всего понимать разницу, если вы хотите нанять кого-то для обслуживания мероприятия, чтобы убедиться, что вы получаете кого-то с необходимыми вам навыками, а не нанимаете кого-то, кто может быть слишком квалифицирован для этой работы.

Хотя оба, несомненно, обладают навыками на кухне, все сводится к квалификации человека;

  • Повар должен иметь от двух до четырех лет обучения и опыт работы на профессиональной кухне
  • В то время как любого, кто любит готовить пищу, можно назвать поваром

Даже семантика играет роль в определении границы между ними.Называть кого-то поваром - очень разговорный термин; мы будем называть кого-то «хорошим поваром», но никогда «хорошим поваром».

Точно так же название «повар» происходит от французской фразы Chef de Cuisine , буквально означающей «шеф кухни», тогда как «повар» обычно относится к более домашней обстановке и исторически означает кого-то, кого наняли для приготовления еды. еда в большом доме.

На профессиональной кухне у шеф-повара будет работать команда людей, известная как Brigade de Cuisine, , которыми они руководят.В этой команде каждый человек будет точно знать, на чем ему нужно сосредоточиться, чтобы блюда были приготовлены и поданы в нужное время по высочайшим стандартам. Напротив, повар обычно работает в одиночку, беря на себя все этапы приготовления и приготовления пищи.

Вот несколько названий, которые могут встретиться вам при поиске повара:

Sous Chef - заместитель руководителя, помогает шеф-повару и контролирует персонал кухни

Кондитер - мастер десертов и вообще чуть более креативный

Garde Manger - отвечает за холодные блюда в ресторане (салаты, террины и т. Д.)

Chef de Partie - также известные как линейные повара, они отвечают за один конкретный раздел (например, приготовление мяса или соусов)

Commis Chef - обычно ученик или стажер, который тратит много времени на нарезку, нарезку кубиками и нарезку, чтобы еда была готова к приготовлению после заказа

Если повар работает на профессиональной кухне, он не может влиять на творческий процесс, связанный с приготовлением блюда, и будет полностью подчиняться шеф-повару: всегда сохраняется иерархия, чтобы кухня работала бесперебойно.

И последнее, но не менее важное: ставка заработной платы шеф-повара выше, чем у повара, из-за их подготовки и профессионального опыта, а также их управленческих навыков в управлении кухней.

Опыт, необходимый, чтобы стать шеф-поваром | Будь поваром


Стать шеф-поваром может быть интересным выбором для карьеры. Если вы любите готовить и хотите, чтобы за это платили, почему бы не воплотить эту страсть в реальность.

Определить, какой опыт должен быть шеф-поваром и с чего начать, может быть непросто.Хотя многие повара скажут, что предыдущий опыт не нужен, вам нужно будет получить некоторые знания, прежде чем подавать заявку на работу своей мечты в ресторане своей мечты.

Варианты безграничны. Лучшие кулинарные школы предоставляют желанный сертификат, но они также могут стоить больших денег и длиться годами. Вы можете продвигаться по служебной лестнице, начав в закусочной или ресторане быстрого питания, где вы сможете отточить свои знания и навыки шеф-повара.

Иногда правильный выбор оказывается чем-то средним.Гибридные школы, подобные той, в которой я учился, предлагают образование, которое преподают профессиональные повара в профессиональной среде, но по стоимости и срокам намного дешевле и быстрее, чем двух- или четырехлетняя кулинарная школа. CulinaryLab в Тастине, Калифорния, работает над тем, чтобы после нескольких месяцев обучения в школе устроить своих студентов на оплачиваемое обучение в элитном ресторане. Это помогает студентам, не имеющим опыта, перейти в положение, на которое они иначе не смогли бы попасть.

Повара, нанятые для работы в лучших ресторанах, скажут, что не слишком полагаются на опыт.То, откуда вы пришли, значит для них меньше, чем то, где они видят ваше будущее вместе с ними. Они говорят, что могут превратить любого новичка в опытного кулинарного ветерана - если у вас есть рабочая этика и драйв, которого они так отчаянно жаждут.

Взгляд повара - качества хорошего повара

«Мне все равно, есть у вас опыт или нет. Важно иметь здравый смысл », - говорит Джимми Оланг, исполнительный шеф-повар 24 Carrots Catering and Events в Коста-Меса.

«В целом, я предпочту парню, у которого большой опыт, отличное отношение и высокую трудовую этику.”

Шеф-повар Джо-Джо Дойл говорит, что в Honda Center в Анахайме, где он является исполнительным шеф-поваром и операционным директором, он наблюдает за 700 сотрудниками и одновременно интервьюирует до 50 начинающих поваров и кулинаров, поскольку Honda Center приближается . Иногда его отталкивают кандидаты, имеющие многолетний опыт работы в отрасли.

«В большинстве случаев люди с большим опытом - придурки. Никакого опыта, с крутым отношением, лучше ежедневного опыта с плохим.”

Шеф-повар Дойл говорит, что однажды он нанял человека без опыта в ресторан в Атланте. «Он приехал в эту страну, но не говорил по-английски. Он получил грин-карту и прошел путь от посудомоечной машины до су-шефа на крупной арене. Он был чудовищем. Он был организован, не поддавался давлению и выполнял свою работу.

«Вы будете удивлены, насколько далеко вы сможете зайти с хорошим отношением», - сказал он.

Точно так же шеф-повар Оланг описал сотрудника, «который проработал в компании не менее пяти лет.Он начинал как посудомойщик, затем повар, а теперь он делает для нас дегустации и является ведущим шеф-поваром. Нам нравится, когда они работают снизу вверх », - сказал он.

Прием на работу - 5 шагов, чтобы получить опыт, необходимый для работы шеф-поваром

Перед приемом на работу многие повара проводят краткое личное собеседование и назначают так называемый «этап».

Stage - это французский термин, обозначающий неоплачиваемую стажировку или тест. Интервьюируемого часто просят приготовить определенное блюдо из меню или постоять несколько часов в очереди.В это время повар может наблюдать за способностями человека готовить и обращаться с собой на кухне.

Иногда они даже просят о долгосрочной стажировке, прежде чем принять окончательное решение нанять кого-то.

С абсолютно нулевым опытом у вас, вероятно, нет шансов попасть на собеседование в успешном престижном ресторане. Большинство начинающих поваров должны иметь хотя бы некоторый опыт, прежде чем их приглашают на собеседование, выступление или стажировку.

Но есть способы подготовиться к процессу, не выбирая долгий и дорогой путь.

Перед тем, как устроиться на работу, спросите себя: «Отмечу ли я все квадраты для отличного сотрудника?»:

  • Положительный настрой
  • Страсть к кулинарии
  • Сильная трудовая этика
  • Готовность учиться
  • Уживаться с другими
  • гибкий

Если вы ответили утвердительно на все эти вопросы, вы можете быть готовы обойти длинные и дорогие ритуалы и перейти к этим пяти шагам, которые помогут вам быстро и дешево встать на ноги:

1.Читать поваренные книги

Шеф-повар Дойл, который профессионально готовит почти 30 лет, говорит, что одна из лучших вещей, которые должны делать начинающие повара, - это как можно больше читать. Он говорит: «Прочтите все поваренные книги, которые найдете». Читайте об успешных поварах. Читайте о ресторанах. Читайте поваренные книги. Знание отрасли поможет вам понять все тонкости бизнеса.

2. Сходить на ужин

Шеф-повар Дойл также советует своим новым поварам пойти куда-нибудь поесть. Посетите лучшие рестораны в вашем районе.Не только для того, чтобы вкусно поесть, но и для того, чтобы изучить, как еда готовится и как ее преподносят. Запишите, из каких ингредиентов было приготовлено блюдо и какие техники, должно быть, использовались для его приготовления. Также попросите поговорить с поваром. Задавайте вопросы официантам и барменам. Изучите меню.

3. Учитесь у соседей

Посещайте семинары по выходным или кулинарные вечеринки. В большинстве городов вы можете найти кухонные магазины, церкви или школы, которые предлагают недорогие или бесплатные кулинарные мастер-классы по выходным.Это отличный способ изучить приемы и задать вопросы людям, которые разбираются в еде и любят ее.

4. Практика дома

Конечно, Интернет - отличное место, чтобы помочь вам отточить свои навыки. Видео с практическими рекомендациями на youtube.com могут научить вас рецептам или научить вас практиковать навыки, необходимые для общих кухонных основ - измельчения овощей, тушения грибов или изготовления курицы. Или вы можете научиться более конкретным навыкам, например, как готовить современную азиатскую кухню.

5.Выделите свой ресторан

Сократите список ресторанов, в которых вы мечтаете работать, до двух или трех. Прежде чем вы войдете в дверь в качестве соискателя работы, узнайте все, что можно об этом ресторане. Прочтите его сайт. Запомните его меню. Понаблюдайте за всем персоналом. Задавать вопросы. Когда открылся ресторан? Почему владельцы выбрали именно это место? Почему людям это нравится? Затем идите домой и попробуйте повторить некоторые из его самых популярных блюд.

Когда вы освоите все это, у вас все равно не будет опыта работы в ресторане, как у многих ваших конкурентов.Но то, что вы получите, - это отраслевые знания, которые помогут вам выйти на новый уровень, трудовую этику и стремление к прохождению собеседования, а теперь и базовые навыки, необходимые для достижения успеха.

А некоторым шеф-поварам это действительно нужно.

Автор Биография

Проработав 30 лет в газетной индустрии, уроженец округа Ориндж Джо Ардент решил отказаться от пропуска для прессы в пользу куртки от шеф-повара. Джо был репортером, редактором и дизайнером страниц в Orange County Register и The Press-Enterprise в Риверсайде, Калифорния.Он брал интервью у профессиональных спортсменов, рок-звезд, комиков и других в 1990-е и 2000-е годы. В 2018 году он решил осуществить свою мечту в пищевой промышленности.

Важные навыки работы поваров

Повара пользуются большим спросом во всем мире. Они контролируют производство продуктов питания в местах, где их подают. Они могут работать в ресторанах, частных домах, на мероприятиях и в отелях. Повара несут ответственность за руководство кулинарным персоналом и за принятие множества решений, касающихся всего, от производства продуктов питания до административных вопросов.

Чтобы стать отличным поваром, способным эффективно управлять кухней, требуются как твердые, так и мягкие навыки. Если вы увлечены созданием новых рецептов, ориентируетесь на детали и хотите создать успешную кухню, то должность шеф-повара может идеально вам подойти.

Какие навыки необходимы, чтобы стать шеф-поваром?

Иллюстрация Екатерины Сон. © Баланс, 2018

Внимание к деталям

Кулинария - это наука. Каждый ингредиент и измерение должны быть точными, включая заказ продуктов или выяснение того, как долго готовить определенные блюда, чтобы все они были покрыты тарелками одновременно.Шеф-повар должен обращать внимание на такие детали, как:

  • Контроль нагрева
  • Измерение
  • Размер порций
  • Precision
  • Презентация
  • Качество продуктов питания
  • Контроль

Business Sense

Хороший повар также должен хорошо разбираться в бизнесе. Он или она всегда должны думать о том, как приготовить вкусную еду, оставаясь при этом рентабельной. Повара часто решают следующие задачи:

  • Административное
  • Составление бюджета
  • Деловая хватка
  • Деловое чутье
  • Компьютерные навыки
  • Концептуальное мышление
  • Контроль затрат на рабочую силу
  • Контроль затрат
  • Снижение затрат
  • Цены на продукты питания
  • Продовольствие Правила
  • Food Science
  • Управление общественным питанием
  • Наем
  • Управление запасами
  • Ротация запасов
  • Управление кухней
  • Местные продукты питания
  • Заказ
  • Операции
  • Выбор продуктов

Чистота

Поварам нужно знать, как поддерживать чистоту на кухне.Это очень важно в ресторане, где антисанитарные условия могут повлиять на качество еды и даже привести к закрытию ресторана. Повара несут ответственность за соблюдение местного законодательства в области здравоохранения и за следующие вопросы:

  • Здоровье и безопасность
  • Гигиена
  • Санитарные правила

Творчество

Работа в пищевой промышленности требует творческого подхода. Повара должны быть открыты для включения новых блюд в меню, а также для улучшения старых рецептов.Креативность и воображение заставят клиентов возвращаться снова и снова. Повара экспериментируют следующим образом:

  • Сотрудничество
  • Экспериментируем
  • Дизайн меню
  • Презентация
  • Дизайн рецепта
  • Проба и ошибка

Кулинарная экспертиза

Самое важное, что необходимо повару - это умение готовить, а также знание кухни. Этот широкий навык включает в себя множество более мелких навыков, в том числе навыки ножа и дегустации.Поварам необходимо уметь готовить точно и качественно. Они также должны уметь распознавать ароматы и оценивать баланс приправ. Повара часто имеют опыт работы с:

  • Выпечка
  • Методы выпечки
  • Консистенция
  • Приготовление
  • Кулинарный опыт
  • Приготовление пищи
  • Гриль
  • Выбор ингредиентов
  • Knife Control
  • Ножи
  • Ножи 01
  • Ножи 01 9029

Быстрое принятие решений

Повар должен уметь быстро и эффективно принимать решения.Кухня - это динамичная среда, и повар должен принимать сразу несколько решений. Они должны уметь:

  • Ручка давления
  • Решение проблем
  • Возьмите инициативу

Стиль мотивационного менеджмента

Хороший повар замотивирует тех, кто работает на кухне. Он или она должны быть в состоянии заставить всех работать в быстром и эффективном темпе, демонстрируя следующие качества:

  • Общение
  • Методы приготовления
  • Лидерство
  • Страсть

Организация

Повара должны быть очень организованы на кухне.Часто им приходится работать над множеством задач одновременно, и они должны делать это, поддерживая кухню в чистоте и безопасности. Они должны создавать порядок и структуру на кухне. Они делают это следующим образом:

  • Приверженность качеству
  • Эффективность
  • Безопасность на кухне
  • Кухонные принадлежности
  • Многозадачность
  • Планирование
  • Безопасное обращение с пищевыми продуктами
  • Санитарные правила

Командный игрок

Повар - это часть команды, и он должен уметь хорошо работать с другими.Он должен не только работать с другими поварами на кухне, но и уметь эффективно работать с персоналом и руководством. Повара должны уметь:

  • Принимайте отзывы
  • Сотрудничайте
  • Проявите сострадание
  • Эмоциональный интеллект
  • Оставьте отзыв
  • Будьте межличностными
  • Имейте чувство юмора
  • Создание команды
  • Обучение

Больше навыков повара

  • Банкетный стол
  • Кейтеринг
  • Первая помощь
  • Гибкость
  • Обработка критики
  • Гостиничная кухня
  • Питание
  • Контроль порций
  • Приправа
  • Сервисные ингредиенты
  • Source
  • 2902 Готовность учиться

Обзор образцов резюме и сопроводительного письма

  • Пример резюме повара
  • Примеры резюме повара и сопроводительного письма
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *