Лучший ресторан в мире: Огласили список лучших ресторанов мира

Огласили список лучших ресторанов мира

По версии французского ресторанного рейтинга La Liste.

Авторитетный ресторанный рейтинг La Liste публикуется с 2015 года по инициативе МИД Франции. Он был создан в противовес британскому рейтингу The World`s 50 Best Restaurants.

Ежегодно рейтинг составляют с помощью алгоритма, который учитывает оценки более чем 400 путеводителей, рекомендательных сервисов, публикации в СМИ и отзывы в социальных сетях. В список попадают 1000 лучших ресторанов из 180 стран.

Часто критики обвиняют рейтинг в ориентации на французские заведения. Но в этом году в тройку лидеров ворвалась Япония. Так, третье место разделили два токийских ресторана – Nihonryori Ryugin и Sugalabo. На первом месте французский ресторан Guy Savoy, второе досталось американскому Le Bernandin.

Ресторан Guy Savoy расположен в историческом отеле de la Monnaie на левом берегу Сены в Париже. Он известен своим супом из артишоков с черным трюфелем, слойками с грибами, черным трюфелем и обжаренными мидиями. У ресторана уже есть три звезды Michelin.

Американский Le Bernandin также трижды получал звезду от гида Michelin.

О двух новых японских ресторанах известно, что в Nihonryori Ryugin шеф Сейдзи Ямомото предлагает традиционную японскую кухню (кайсэки).

А вот Sugalabo, в котором всего 20 посадочных мест, был создан 5 лет назад Йосуке Сугой. Так как шеф долго время работал на известного французского шеф-повара Жоэля Робюшона, в своем ресторане он отдает предпочтение французской кухне.

В список 2020 года вошли: 130 ресторанов из Японии, 125 из Китая, 116 из Франции, 112 из США и 65 из Испании.

Топ-10 лучший ресторанов мира:

1. Guy Savoy Monnaie de Paris (Франция, Париж), шеф Ги Савой (Guy Savoy).

2. Le Bernardin (США, Нью-Йорк), шеф Ерик Риперт (Eric Ripert)

3. Nihonryori Ryugin (Япония, Токио), шеф Сейдзи Ямамото (Seiji Yamamoto)

4. Sugalabo (Япония, Токио), шеф Йосуке Суга (Yosuke Suga)

5. Kitcho Arashiyama (Япония, Киото), шеф Кунио Токуока (Kunio Tokuoka)

6. Arpège (Франция, Париж), шеф Ален Пассар (Alain Passard)

7. Louis XV — Alain Ducasse (Монако), шеф Ален Дюкасс (Alain Ducasse)

8. Martín Berasategui (Испания, Ласарте-Ория), шеф Мартин Берасатеги (Martin Berasategui)

9. Sushi Saito (Япония, Токио), шеф Такаши Сайто (Takashi Saito)

10. Mirazur (Франция, Мантон), шеф Мауро Колагреко (Mauro Colagreco)

Весь список смотрите по ссылке.

#новости #LaListe #GuySavoy #LeBernandin #NihonryoriRyugin #Sugalabo

40 лучших ресторанов мира, в которых обязательно стоит побывать

Ужин в ресторане — это не просто вопрос еды и насыщения. Это может быть настоящим приключением. В некоторых ресторанах предлагают изысканные блюда, невероятные виды из окна и потрясающую атмосферу — и люди готовы лететь на край света, лишь бы отобедать в них. 

От снежной деревни в Финляндии до подводного ресторана на Мальдивах — Бигпикча приглашает вас в виртуальный тур по 40 лучшим ресторанам мира, в которых обязательно стоит побывать. Пакуем чемоданы и… приятного аппетита!

1. «Аль-Махара» расположен в роскошном отеле Burj Al Arab в Дубае и может похвастаться лучшими морепродуктами в городе. Золотая арка ресторана ведет в столовую, построенную вокруг изумительного аквариума, так что гости могут любоваться акулами, скатами и прочими подводными обитателями, проплывающими мимо.

2. Московский ресторан «Белый кролик» предлагает не только потрясающую кухню, но и изумительные виды с 16-го этажа.

В этом году ресторан занял 23‑е место в списке лучших в мире.

3. Ну а первое место в списке лучших ресторанов мира в этом году занял El Celler de Can Roca, который находится в испанском городе Жирона. Им управляют три брата Рока, образующие потрясающее ресторанное трио: главный шеф-повар, повар-кондитер и сомелье.

4. Заведение Peter Luger действует в Нью-Йорке с конца 19-го века. В простенькой обстановке пивного кабака в этом бруклинском ресторанчике (который имеет одну звезду Miche­lin) подают традиционные стейки. Кстати, здесь по-прежнему принимают только наличные.

5. В меню расположенного вдоль пляжа ресторана Can Majó в Барселоне полно блюд из свежих морепродуктов, в том числе любимая испанская паэлья: подкрашенный шафраном рис с морепродуктами и чоризо.

6. Ресторан Maní в Сан-Паулу находится в помещении, где раньше был частный дом. Здесь царит уютная домашняя обстановка, но в то же время ресторан считается одним из лучших в мире. В этом году он занял 41‑е место.

7. Токийский ресторан суши Sukiyabashi Jirō обрел популярность после того, как засветился в документальном фильме «Мечты Дзиро о суши», а также после того, как президент США Барак Обама поужинал там с премьер-министром Японии. Обед в этом ресторане с тремя звездами Miche­lin (который, кстати, находится в подвальном помещении офисного здания) длится всего 30 минут и стоит не больше 300 долларов. Суши готовит шеф-повар, причем здесь они самые свежие.

8. Расположенный на вершине утеса над Тихим океаном ресторан Sier­ra Mar в Биг-Суре, Калифорния, предлагает восхитительные виды на океан через огромные окна от пола до потолка, а также одну из лучших в мире винных карт.

9. Ресторан D.O.M. расположен в Сан-Паулу и свои ингредиенты берет из лесов Амазонки. Здесь готовят истинно бразильские блюда. Ресторан занял 9‑е место в списке лучших в мире в этом году.

10. Ресторан Ithaa считается первым в мире подводным рестораном. Он находится на глубине 4 метров на острове Рангали, что в составе Мальдивских островов. Гости этого необычного заведения окружены коралловыми садами и местными экзотическими обитателями водных глубин.

11. Заведение 360 Istan­bul East находится на крыше отеля Hilton Dou­ble­tree в Стамбуле. Это ресторан, бар и клуб в одном флаконе. Здесь также есть летняя терраса и бассейн инфинити.

12. Blind­ekuh (в переводе с немецкого «слепая корова») имеет два «филиала» — в Цюрихе и Базеле, оба в Швейцарии. Ресторан считается первым в своем роде: здесь гостей обслуживают в полумраке частично или полностью слепые официанты.

13. Ресторан Per Se называют нью-йоркской версией The French Laun­dry, который находится в калифорнийской долине Напа. Он является частью знаменитой группы ресторанов шеф-повара Томаса Келлера. В этом заведении, имеющем три звезды Miche­lin, используется французский метод приготовления пищи, а также есть дегустационное меню из девяти блюд и вегетарианское меню из девяти блюд, которые меняются ежедневно.

14. В ресторане Gag­gan, что в Бангкоке, подают инновационные индийские блюда, благодаря которым заведение заняло 10‑е место в списке лучших ресторанов мире в этом году.

15. В снежной деревне Лайнио в Финляндии находится не только снежный отель, но и снежный ресторан. Каждый год его строят из 20 миллионов килограммов снега и 350 000 кило льда. Здесь подают традиционные местные блюда, а внутри всегда поддерживается температура от –2 до –5 °C, так что стоит одеться потеплее.

16. Azi­a­men­di находится на прекрасных берегах Натай-Бич в Пхукете, Таиланд. Им управляет самый молодой испанский шеф-повар, получивший три звезды Miche­lin, Энеко Атча. В меню — слияние испанской, баскской и тайской кухонь.

17. Mi Casa — один из лучших испанских ресторанов в Пуэрто-Рико — находится на территории курорта Ritz Carl­ton Reserve, на потрясающем пляже Дорадо. В меню — новые версии таких классических блюд, как асапао и лечо.

18. В единственном ресторане с тремя звездами Miche­lin в Бруклине под названием Brook­lyn Fare гости сидят на стульях вокруг стола шеф-повара. Ресторан черпает вдохновение из японской и французской кухонь, так что здесь подают в основном морепродукты.

19. Пожалуй, ни один вид не сравнится с тем, что открывается из ресторана La Chèvre d’Or в Эзе, Франция, — городе, который лежит между Ниццей и Монако на Французской Ривьере. Ресторан является частью очаровательного отеля с видами на Средиземное море.

20. Если вы ищете удаленный и самый что ни на есть традиционный ресторанчик, то Fäviken — то, что нужно. Это заведение, занявшее 25‑е место в списке лучших ресторанов мира в этом году, находится в амбаре 18-го века в городе Ярпен, что в Северной Швеции, и вмещает только 12 гостей.

21. Tem­ple Restau­rant Bei­jing с его европейской кухней и австралийской архитектурой является одним из лучших в Китае, отчасти потому, что находится в бывшем тибетском храме.

22. Per­lan в Рейкьявике — это вращающийся ресторан, который совершает полный «оборот» каждые два часа, предоставляя гостям возможность увидеть город, наслаждаясь изысканными блюдами из лобстеров или фуа-гра.

23. Ресторан Ultra­vi­o­let Пола Пэйра в Шанхае не похож ни на один другой. Здесь вы сможете насладиться блюдами в особой обстановке. Все сидят за одним столом на 10 мест в одной комнате, но каждое новое блюдо подают под новую музыку и новый цвет.

24. L’An­ti­ca Pizze­ria da Michele может показаться дырой в стене, но здесь подают традиционную неаполитанскую пиццу с 1906 года. В пиццерии только два вида пиццы — «Маринара» и «Маргарита», потому что первоначальный владелец считал, что нет нужды «захламлять» пиццу чем-то еще.

25. Ресторан Alain Ducasse с тремя звездами Miche­lin находится в парижском отеле Hôtel Plaza Athénée и может похвастаться ультрасовременными и роскошными интерьерами, а также меню высокой кухни. Главные деликатесы ресторана — блюда из рыбы.

26. В прошлом году ресторан Cen­tral в Лиме, Перу, занял первое место в списке лучших ресторанов Латинской Америки, а в этом году стал четвертым в списке лучших ресторанов мира. Заведение может похвастаться городским садом, собственной системой фильтрации и местными ингредиентами.

27.

Еще один ресторан Томаса Келлера (три звезды Miche­lin) — French Laun­dry, где подают лучшие французские блюда в превосходной атмосфере Янтвилла — городка в калифорнийской долине Напа.

28. Ресторан Sawa­da в Токио — лучшее заведение «омакасэ» (когда шеф-повар выбирает, что вы будете есть). Это небольшое заведение может уместить лишь шесть гостей за раз, на еду отводят около трех часов, а цены, надо сказать, нешуточные — начиная с 270 долларов. Но суши здесь невероятно свежие — стоят всего вышеперечисленного.

29. Открытая кухня в ресторане Test Kitchen в Кейптауне, ЮАР, позволяет гостям наслаждаться едой, наблюдая, как трудятся повара. В этом году ресторан занял 28‑е место в списке лучших в мире.

30. Одни из самых заказываемых блюд в L’Ate­lier Saint Ger­main de Joël Robu­chon в Париже — стейк, бараньи ребрышки и фуа-гра. Этот ресторан с двумя звездами Miche­lin также дает гостям возможность посмотреть, как готовится их еда.

31. Ресторан Tuğra находится в экстравагантном отеле Cira­gan Palace Kempin­s­ki в Стамбуле.

Здесь османский декор прекрасно сочетается с исторической кухней и изумительными видами на Босфор.

32. Заведение Bern’s Steak House в Тампе начиналось как буфет в 1953 году, но в итоге выросло до ресторана с восемью комнатами и десертной. Берна, открывшего этот ресторан со своей женой Гертой, уже нет на этом свете, но заведением управляют его сыновья.

33. Главной деталью ресторана Sibil­la Ris­torante является его местонахождение. Это итальянское чудо находится в итальянском городе Тиволи, у основания двух древнеримских храмов. Что может быть изысканнее, чем наслаждаться итальянской едой среди руин?

34. Главной изюминкой Cabaña Las Lilas в Буэнос-Айресе, Аргентина, является аргентинское мясо и бразильский уют и гостеприимство. Идеальное заведение для любителей мяса — курицы, телятины и свинины.

35. Кухню в ресторане Ezard описывают как «австралийский фристайл». В этом ресторанчике, который находится в подвале одного из зданий Мельбурна, подают отменные блюда из морепродуктов.

36. Рестораном Oste­ria Frances­cana владеет и управляет итальянский шеф-повар Массимо Боттура, который вернулся в родной город Модена в Италии, чтобы открыть ресторанчик. Это не только заведение с тремя звездами Miche­lin, но и ресторан №1 в Италии, а также обладатель второго места в списке лучших ресторанов мира этого года.

37. Несмотря на то что Madrid’s La Castela сейчас приобрел статус тапас-бара, здесь по-прежнему царит атмосфера традиционной мадридской таверны: мрамор, зеркала, оловянная барная стойка и полки с лепниной. Выбор спиртных напитков — потеряешься, а тапас подают в основном из морепродуктов.

38. В своем сиднейском ресторанчике Quay шеф-повар Питер Гилмор подает блюда, созданные из местных продуктов. Из огромных стеклянных окон открываются потрясающие виды на Сиднейский оперный театр.

39. В ресторане с одной звездой Miche­lin «Nar­i­sawa» в Токио подают французские блюда с японскими ингредиентами. Ресторан занял 8‑е место в списке лучших в мире.

40. Ресторан Blue на острове Большой Кайман является частью отеля Ritz Carl­ton. Это единственный карибский ресторан, получивший награду AAA Five Dia­mond. Французский шеф-повар Фредерик Морино специализируется на блюдах из свежих морепродуктов, пойманных неподалеку от острова.

Смотрите также: Самые знаменитые рестораны советской Москвы

Источник: businessinsider.com

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

В рейтинге 100 лучших ресторанов мира — три из Москвы

• Артем Воронин
• Русская служба Би-би-си

22 июня 2018

Автор фото, Getty Images

Подсушенные на гриле гороховые шкурки, лосиное молоко, маринованная селедка с фиалками — это блюда из меню ресторанов, попавших на верхушку нового рейтинга «100 лучших ресторанов мира«. На первом месте в этом году оказалась итальянская траттория в Модене, московский White Rabbit — на 15-м.

Русская служба Би-би-си поговорила о рейтинге с экспертами и рестораторами из России.

«Это рейтинг британского журнала The Restaurant, который отражает уровень известности и значимости ресторанов в профессиональной среде гастрономических критиков, рестораторов и поваров, так как именно они выделяют те или иные места», — поясняет креативный директор лондонского ресторана Zima и главный редактор сайта «Афиша. Еда» Алексей Зимин.

«В каждом регионе мира — своя комиссия из критиков и рестораторов, которая продвигает своих региональных звезд и отмечает международных», — отмечает он.

Первая тройка

Лучшим рестораном в мире в этом году признан Osteria Francescana (Модена) титулованного итальянского ресторатора Массимо Боттуры. Ресторан с тремя мишленовскими звездами три года подряд занимал в списке второе место и наконец стал лидером.

Меню «лучшего ресторана в мире» достаточно причудливо. Закуска под названием «Угорь, плывущий вверх по реке По» (глазированный адриатический угорь, крем-полента, яблочное желе) обойдется посетителю в 70 евро. Молочный поросенок по авторскому рецепту стоит 90 евро.

По внешнему блюд часто трудно понять, из чего они приготовлены.

На втором месте — испанский El Celler de Can Roca братьев Рока. Это ветеран списка, дважды завоевавший титул лучшего заведения в мире. Крайне влиятельный ресторан из Жироны остается в топе рейтинга уже много лет. В репертуаре — блюда тайской, японской, перуанской, европейской, турецкой и других кухонь. Одно из главных блюд братьев — замороженные оливки, которые собирают прямо с миниатюрного оливкового дерева.

В 2015 году шеф-повар Жоан Рока, старший из трех братьев, хвалился, что столик в их ресторане нужно бронировать за год вперед. Это недалеко от правды: сейчас в ресторане можно забронировать столик не раньше, чем на май 2019 года.

Один из десертов в Celler de Can Roca — дикая земляника в желе из апельсиновых цветов.

Третье место — за Францией и рестораном средиземноморской кухни Mirazur в курортной Ментоне, где готовит шеф с двумя звездами «Мишлен» Мауро Колагреко.

«Колагреко выращивает большую часть ингредиентов в своем саду, а остальные продукты покупает на близлежащем рынке Вентимилья. Меню зависит от сезона, но всегда богато овощами и свежайшими морепродуктами. Ожидайте филе анчоуса, поданное на поджаренном рыбьем скелетике с соком знаменитых выращенных шефом лимонов, или именное блюдо Колагреко: устрицы с тапиокой, луком-шалот, сливками и грушей», — описывают Mirazur составители рейтинга.

Победа «Белого кролика» и братьев Березуцких

В рейтинге этого года три московских ресторана. Самую высокую строчку, 15-ю, занял проект White Rabbit («Белый кролик») — ресторан, где шеф Владимир Мухин готовит почти исключительно из произведенных в России продуктов, меняя русскую кухню. Годом ранее ресторан был на 23-м месте.

Мухин — идеолог возвращения русской кухни на мировую кулинарную арену. В одном из интервью он рассказывает, как на престижном кулинарном конгрессе в Сан-Себастьяне он представил хлеб с древесиной.

«Луб — это мягкая часть древесины, которая находится между корой и стволом. На севере России его сушили, мололи и добавляли в муку. То есть фактически это был такой продукт бедности. Мы же решили рецепт восстановить, и оказалось, что при правильном соотношении муки и луба он получается на удивление гастрономичным — со сладким запахом и тонкой горчинкой», — рассказывал он.

Благодаря кухне на основе российских продуктов Мухин часто становится героем публикаций в западной прессе о жизни в санкционной России, но политических заявлений он не делает.

В расширенную версию рейтинга попали еще два ресторана из России. Это Selfie, входящий в группу White Rabbit Family (70-е место в рейтинге), и проект братьев-близнецов Березуцких из Петербурга Twins Garden (72-е место). Они тоже готовят из российских продуктов.

Владимир Мухин

Шеф-повар ресторана White Rabbit (15 место в рейтинге), в беседе с Би-би-си

Сегодня в рейтинге лучших ресторанов мира уже три ресторана из России, которые готовят только из русских продуктов. И делают это творчески.

Я очень рад за Массимо Боттуру, который вернул себе лидирующую позицию в мировом рейтинге. Мне очень нравится его кухня, современная и креативная. Я рад за Алена Пассара: его 8-е место — это победа всей Франции.

Поздравляю Хорхе Вайехо и считаю его лучшим поваром Латинской Америки. Если говорить о моих коллегах, то, безусловно, Анатолий Казаков — очень талантливый шеф. То, что он поднялся, — заслуженно. Ресторан Selfie интересен не только для россиян, но и для иностранцев. Я вижу, как Анатолий путешествует и готовит за пределами России. И когда я путешествую, я слышу только хорошие отзывы о нем.

И я поздравляю братьев Березуцких. В своем ресторане Twins Garden они делают акцент на ферму — это актуально: в топ-100 около десятка ресторанов со схожими концепциями. Значит, мы учимся разумно потреблять и начинаем поддерживать фермеров — это круто!

Неверно говорить, что недостаточно московских ресторанов — недостаточно российских ресторанов в принципе. Я бы хотел, чтобы у России появилось собственное гастрономическое лицо. Поэтому следующий этап — развитие региональной кухни России. У нас большая страна, и каждый регион хранит свои вкусы и традиции.

Для меня этот рейтинг объективен. Конечно, каждый человек по-своему воспринимает вкус. Я родился в 80-е — это рестораны и шефы моего поколения. Первая десятка точно совпадает с моим выбором — там рестораны, которые этого заслуживают.

«15-е место «Белого кролика» показывает, что его известность в профессиональной среде стала по-настоящему мировой. И вообще, три русских ресторана в списке [из 100 заведений]- это хорошее паблисити», — говорит о появлении «Кролика» в первой двадцатке рейтинга Алексей Зимин.

«Кролик» поднялся позиций на десять, кажется. Если бы я выдвигал рестораны от России в этот список, скорее всего, я бы проголосовал как раз за эти три», — добавляет он.

Анатолий Казаков

Шеф-повар ресторана Selfie (70 место в списке) — в беседе с Би-би-си

Команда White Rabbit очень много работала в этом году, еда в ресторане заметно эволюционирует, поэтому его победа для меня — заслуженная. Я рад, что моего коллегу и друга так высоко оценили. И я рад за Selfie. Значит, мы с командой делаем свою работу так, как нужно.

Конечно, я был бы счастлив, если бы в рейтинге все 100 ресторанов были бы из Москвы. Но важно, чтобы, кроме еды, в ресторане была идея, миссия. Сейчас все рейтинги в мире — это не только еда. Это образование, идея, развитие и созидание. Это манифест, который несет и пропагандирует каждый ресторан.

Я согласен с выбором рейтинга. Особенно хочу отметить успех Алена Пассар — он очень крутой, он постоянно что-то интересное придумывает. И, конечно, я счастлив за Массимо. Я вижу, как он превращается из обычного шефа в человека, который меняет мир.

Кулинарный «Оскар»

Рейтинг 50 лучших ресторанов иногда называют «гастрономическим «Оскаром». Он ежегодно составляется влиятельным британским гастрономическим журналом Restaurant на основе голосования членов академии, в которую входят несколько тысяч профессионалов ресторанной индустрии. Жюри состоит на треть из поваров, еще на треть — из ресторанных критиков, а также из «путешествующих гурманов».

Как и членов американской киноакадемии, составляющих список обвиняют в предвзятости.

«Список 50 лучших ресторанов мира вновь состоит преимущественно из заведений, где готовят мужчины, сконцентрирован на европейской кухне и переполнен ресторанами с меню для дегустации по астрономическим ценам», — писал о прошлогоднем рейтинге авторитетный портал Eater.

В прошлом году первое место в рейтинге заняла женщина — шеф Ана Рос из Словении, которая готовит в Нью-Йоркском ресторане Eleven Madison Park. Однако все женщины в прошлогоднем списке работают на кухне вместе с мужчинами. Ни одного самостоятельного шеф-повара женского пола нет и в последнем рейтинге.

Tripadvisor назвал лучшие рестораны мира в 2020 году

Фото: iStock

Сервис для путешественников Tripadvisor составил рейтинг из 25 лучших ресторанов мира 2020 года, пишет Bloomberg. 

1. Auberge du Vieux Puits, Фонжонкуз, Франция
2. La Ville Blanche, Роспес, Франция
3. Chila, Буэнос-Айрес, Аргентина
4. Black Swan, Олдстед, Великобритания
5. Leo, Богота, Колумбия
6. Aramburu, Буэнос-Айрес, Аргентина
7. Restaurant La Maison d’a Cote, Монтливо, Франция
8. 040 Restaurante, Сантьяго, Чили
9. Ise Sueyoshi, Нисиадзабу, Япония
10. The Fat Duck, Брэй, Великобритания
11. 5, Штутгарт, Германия
12. TRB Hutong, Пекин, Китай
13. La Colombe, Констанция, ЮАР
14. L’Enclume, Картмел, Великобритания
15. Azurmendi, Ларрабесуа, Испания
16. Ciel Bleu Restaurant, Амстердам, Нидерланды
17. Martin Berasategui, Ласарте-Ориа, Испания
18. Ristorante Lido ’84, Гардоне-Ривьера, Италия
19. Quintessenza, Трани, Италия
20. Ristorante Don Alfonso 1890, Неаполь, Италия
21. The Grove, Окланд, Новая Зеландия
22. iLatina, Буэнос-Айрес, Аргентина
23. Uri Buri, Акко, Израиль
24. The French Laundry, Янтвилл, США
25. Restaurante Benazuza, Канкун, Мексика

Ранее Inc. рассказывал, что все больше посетителей кафе и ресторанов выбирают те заведения, где есть специальные предложения, акции или программы лояльности. В 2019 году 37% клиентов пришли в кафе и рестораны за скидкой. Два года назад их было 30%.

Рейтинг лучших ресторанов мира из-за пандемии заменят благотворительным аукционом

Публикацию рейтинга лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants в этом году заменят благотворительным аукционом Bid for Recovery. Его проведет онлайн издатель рейтинга британский журнал Restaurant Magazine (издательский дом William Reed Business Media) на отдельной платформе Bid for Recovery. Торги продлятся с 3 по 12 июля.

На Bid for Recovery выставят более 150 лотов. Большинство из них – развлекательные поездки, включающие посещение ресторанов и баров, крупных спортивных или культурных мероприятий и экскурсии. С учетом неясной ситуации с туристической отраслью воспользоваться купленными лотами можно будет с отсрочкой – почти все предложения будут действовать до середины или конца 2021 г. (точный срок зависит от страны и текущей эпидемиологической ситуации).

Десерт «Абрикос» в новом меню TWINS GARDEN /TWINS GARDEN

Наиболее ценные лоты – предложения от лучших шеф-поваров мира по версии The World’s Best Restaurants.

Победитель прошлогоднего рейтинга, шеф и владелец Mirazur во французском Ментоне Мауро Колагреко выставляет на торги визит на собственную ферму, где он и его команда выращивают овощи, фрукты и травы для Mirazur, прогулку по окрестностям Ментона и поездку на местный рыбный рынок, а также обед в пиццерии Pecora Negra и Mirazur в своей компании.

Лучший шеф 2018 г. и один из самых знаменитых шефов мира – Массимо Боттура предлагает трехдневный тур: обед в традиционной траттории, проживание на собственной вилле, ужин в его легендарном ресторане Osteria Francescana, а также посещение окрестных музеев в компании его жены Лары Гилмор.

ОСНОВА МЕНЮ COCOCO BISTRO – ПРОСТЫЕ БЛЮДА ИЗ ЛОКАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ /COCOCO BISTRO

Лучший шеф-повар Латинской Америки в 2015 г. Вирхилио Мартинес выставляет лот, включающий четырехдневный тур по Лиме и Куско с посещением его ресторанов Central и Kjolle, поездкой в исследовательский центр в окрестностях Куско и экскурсией по священному городу инков Мачу-Пикчу.

Лот от братьев Рока – тур Барселона – Жирона с посещением всех ресторанов Альберта Адриа в Барселоне, поход на игру «Барселоны» и ужин в El Celler de Can Roca.

Россию представят четыре участника прошлогоднего The World’s Best Restaurants. Группа White Rabbit Family выставляет совместный лот с предложением от двух своих участников рейтинга – White Rabbit (занимает 13-е место) и Selfie (65-е место). Все три дня обладателя лота будет сопровождать шеф White Rabbit Владимир Мухин, вместе они посетят рестораны White Rabbit и Selfie, а также лабораторию Мухина и московские рынки, где пообщаются с фермерами.

Братья Иван и Сергей Березуцкие, шефы и совладельцы Twins Garden (19-е место прошлогоднего рейтинга), пригласят провести день на их ферме в Подмосковье, а затем вернуться в Москву, сходить на рынок и завершить тур гастрономическим ужином в Twins Garden. Покупатель лота может стать одним из первых посетителей новой фермы. В этом году Березуцкие расстались с прежним партнером, гендиректором «Стройтранснефтегаза» Иваном Сибиревым, и Twins Farm в Калужской области отошла ему. Сейчас Березуцкие ищут ферму уже с новым партнером, председателем совета директоров АО «Р-фарм» Алексеем Репиком. И поскольку лот начнет действовать в мае следующего года, к этому времени все уже точно будет готово, уверяет пиар-директор Twins Garden Кристина Нечитайленко. «У нас была полная свобода в формировании лота и в целом в вопросе участия в аукционе. Весь процесс был построен исключительно на добровольных началах, нам предложили поучаствовать любым возможным способом (или не участвовать, если не хочется), никаких примеров или информации о других лотах у нас не было», – поясняет она.

Лот от санкт-петербургского ресторана «Кококо» (104-е место) включает обеды и ужины в обновленных Cococo Bistro и Cococouture на Новой Голландии в компании шефа Игоря Гришечкина, прогулку по каналам и поход в знаменитую пышечную на Пушечной улице, экскурсию по Русскому музею и балет в Мариинском театре.

Все ставки будет определять команда рейтинга, до начала аукциона они не известны никому, даже самим участникам, рассказывает Нечитайленко. По ее словам, к Березуцким обращались, чтобы узнать, какой может быть стартовая ставка, но поскольку речь идет о нетипичном мероприятии, то братья решили положиться на мнение организаторов.

Bid for Recovery – часть проекта 50 Best for Recovery в поддержку гастрономической индустрии. Команда рейтинга объявила о его старте в марте этого года, когда уже стало ясно, что ресторанная индустрия станет одной из самых пострадавших из-за пандемии COVID-19. Все средства, вырученные на Bid for Recovery, будут направлены работникам и собственникам заведений, пострадавших во время локдауна. По окончании аукциона на сайте проекта появится информация, как оформить заявку на получение субсидий. Кроме того, на сайте проекта опубликована электронная книга с рецептами от лучших шеф-поваров и барменов мира, доступная в обмен на минимальное пожертвование в размере $10. Все деньги от ее продажи также будут направлены 50 профильным благотворительным организациям или непосредственно участникам индустрии.

Но само решение отменить объявление рейтинга получило неоднозначную оценку среди участников отрасли. Понятно, что масштабная церемония с большим количеством гостей была бы невозможна, но результаты можно было опубликовать на сайте или провести церемонию в Zoom. Голосование по итогам 2019 г. завершилось в январе, и к началу эпидемии результаты этого года были уже известны. Если бы рейтинг опубликовали сейчас, это могло бы стать поддержкой как для ресторанов, попавших в топ, так и в целом для индустрии. Мало понятно, каким образом индустрии может помочь отмена рейтинга на целый год.

Для России отсрочка может стать особенно ощутимой. Прошлый год сложился для российской индустрии как никогда удачно. В верхнюю половину рейтинга The World’s 50 Best Restaurants впервые попали сразу два российских ресторана – московские White Rabbit и Twins Garden. Для обоих заведений это стало улучшением прошлогодних результатов. White Rabbit поднялся на две строчки и занял 13-е место, а Twins Garden перешагнул сразу 53 строчки и попал на 19-ю. В расширенный топ рейтинга, места с 51-го по 120-е, были включены еще три российских ресторана – московский Selfie и петербургские Harvest и «Кококо», они заняли соответственно 65, 92 и 104-е места. Таким образом, тот год стал самым результативным для российской ресторанной индустрии в The World’s Best Restaurants. Удастся ли удержать этот темп сейчас и в следующем году, особенно с учетом того, что Россия остается в топе стран с неблагополучной эпидемиологической обстановкой, большой вопрос.

Лучшие рестораны мира World’s 50 Best Restaurants

Массимо Боттура, шеф и владелец моденского ресторана Osteria Francescana наконец-то добрался до верхней позиции в рейтинге World’s 50 Best Restaurants. В прошлом году он был вторым, два года назад — третьим; теперь вершина покорена: вместе с тремя мишленовскими звездами Боттура становится самым титулованным шефом и ресторатором мира.

Массимо Боттура

Результаты голосования тысячи членов мировой гастрономической ложи были объявлены в понедельник в Нью-Йорке, в Cipriani Wall Street, куда церемония на сезон переехала из Лондона (в следующем году 50 Best поедут дальше, в Австралию).

Чтобы стать первым, надо кого-то с пьедестала вытолкнуть. Боттура передвинул на вторую позицию, вернее, поменялся, отдав свое второе место, с братьями Рока из жиронского El Celler de Can Roca; позапрошлогодний победитель — копенгагенский ресторан Noma — опустился на пятую позицию, отдав третье место, которое он занимал в 2015 году американцам из Eleven Madison Park. На четвертом месте, как и в прошлом году, лучший ресторан Латинской Америки — Central из Лимы.

Шестой — аргентинец Мауро Колагреко и его ресторан Mirazur, расположенный на границе Франции и Италии, в Ментоне. Лучший азиатский результат у ставшего восьмым ресторана Narisawa и шефа Нарисава из Токио.

Лучшие из соотечественников, шеф Владимир Мухин и White Rabbit ресторатора Бориса Зарькова, вознеслись на восемнадцатую позицию (+5 с прошлого года), и это невероятно выдающийся результат, вдвойне ценный на фоне «падения» многих прошлых героев: лондонский Dinner Хестона Блюменталя, к примеру, спустился с пятого места аж на сорок пятое.

Во второй части списка, на местах второй полусотни, у нас тоже два делегата-новичка: семьдесят пятым стал Twins братьев Березуцких, сотым — «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Понятно, что все эти цифры — всего лишь цифры, но для профессионального сообщества они важны, и никто еще не придумал более точного рейтинга, отражающего степень влияния того или иного ресторана и шефа на мировой гастрономический процесс. И, несомненно, Массимо Боттура сегодня — самый заметный актер ресторанной сцены.

Что сделал Боттура, чтобы подняться на первую позицию? Во-первых, построил отличный (от всех других итальянских) ресторан в Модене, столице выдержанного бальзамического уксуса. Во-вторых, написал несколько книг, и последняя из них — Never Trust a Skinny Chef («Никогда не доверяй тощему повару») — стала классикой жанра. В-третьих, придумал, получил благословение у папы и осуществил благотворительный проект Refettorio Ambrosiano в Милане, во время Всемирной выставки (я писал о проекте), а теперь готовится сделать такую же благотворительную столовую в Рио-де-Жанейро, на Олимпиаде.

Суть жеста Боттуры — «меньше говорить о нуждах бедных, больше делать; не выбрасывать продукты, а превращать их в прекрасную еду для нуждающихся».

На вечеринке после церемонии, в Eleven Madison Park, Боттура признавался в любви Алену Дюкассу, у которого он работал на заре карьеры в Louis ХV в Монако. Большой Ален только посмеивался. До тех пор, пока некто с огромной бутылкой шампанского не облил обоих напитком победителей.

Вечеринка вообще была шумной: в зал третьего ресторана в мире набилось огромное количество народа; кроме шефов и гостей церемонии в зале обнаружилось множество фанаток. Повара нынче — новые рок-звезды: их любят, за ними бегают, им готовы служить. Кажется, мир никогда еще ТАК не сходил с ума по еде и по тем, кто эту еду готовит. Инстаграм забит едой, в твиттере — только о еде, на фейсбуке — сплошная ресторанная критика.

Команда Osteria Francescana

Вот и журналы о путешествиях постепенно превращаются в журналы о гастрономических путешествиях. Ну и хорошо! Гастрономические путешествия — хлеб наш насущный!

Фото: Paolo Terzi, facebook, instagram, пресс-материалы

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Самый лучший ресторан в мире

Руководители проекта The World’s 50 Best Restaurants оценили традиционную русскую кухню и особую атмосферу

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

В самый авторитетный рейтинг The World’s 50 Best Restaurants 2019 попали сразу два российских ресторана. Оба находятся в Москве и входят в топ-50 рейтинга.

Церемония награждения победителей сегодня прошла в Сингапуре. Как сообщает ТАСС, московский ресторан White Rabbit завоевал 13 строчку. Он уже не в первый раз попадает в мировой рейтинг, но в прошлом году занимал 15 место.

По словам ведущих церемонии, заведение «славится своей традиционной русской кухней с особой атмосферой, которую создает шеф-повар Владимир Мухин».

Второй московский ресторан — Twins Garden – был включен в рейтинг впервые. Флагманский проект братьев Березуцких занял 19 место.

Примечательно, что около 2\3 всех продуктов приходит на кухню Twins Garden с собственной фермы, которая расположена в Калужской области.

Еще несколько российских рестораций попали в топ-100. В том числе — московские Selfie (65 место) и Harvest (92).  А самый лучший ресторан в мире — это, согласно первой строке рейтинга, французский Mirazur.

Добавим, что среди азиатских заведений лучшим признан Gaggan, который базируется в Бангкоке. Он находится на 4 строке топа.

40 лучших ресторанов мира в 2020 году

В начале этого года наш бродячий критик Беша Роделл снова отправился в кругосветную исследовательскую поездку в поисках ресторанов, которые лучше всего отражают дух современной кухни. их сообщества — второе ежегодное издание «Лучшие рестораны мира» от Travel + Leisure и Food & Wine. Она исследовала Австралию и Новую Зеландию, Латинскую Америку и Карибский бассейн и только что начала свой дегустационный тур по США, когда ситуация начала обостряться и пришло время отправлять ее домой.(Вы можете узнать больше о ее ранних приключениях и процессе составления списка на этот год здесь.)

Тем не менее, в условиях кризиса мировой индустрии гостеприимства, как никогда важно было признать шеф-поваров и рестораторов, выполняющих невероятную работу по всему миру. . Когда международные путешествия вернутся в норму, мы возобновим поиск мест по всему миру и представим полный список победителей. На данный момент приведенные ниже рестораны представляют собой первую часть списка лучших ресторанов мира в этом году. Нам не терпится представить вам остальные.

Momofuku Seiōbo (Сидней, Австралия)

Повар Пол Кармайкл из Сиднея Momofuku Seiōbo

Повар Пол Кармайкл из Sydney’s Momofuku Seiōbo

| Предоставлено: Петрина Тинслей / The New York Times / Redux

Во многих отношениях Momofuku Seiōbo противоречит миссии списка WBR, который заключается в том, чтобы пролить свет на рестораны, которые выражают культуру своего местоположения. Это привлекательный и мрачный карибский ресторан, принадлежащий американской ресторанной группе, который играет регги в заднем коридоре огромного казино в Сиднее, Австралия.Но правила предназначены для нарушения. Шеф-повар Пол Кармайкл, уроженец Барбадоса, подходит к еде своей родины с лирикой, специфичностью и непоколебимой приверженностью к изысканности. Кармайкл много работал в Пуэрто-Рико и Нью-Йорке, а также защитил кандидатскую диссертацию в Кулинарном институте Америки, посвященную еде и истории Карибского моря. Cou cou, , неофициальное национальное блюдо Барбадоса, готовится здесь из свежей кукурузы и стерлинговой икры, а не из традиционной кукурузной муки и икры летучей рыбы, что придает блюдам сладко-соленый вкус.Если вы присмотритесь, Momofuku Seiobo действительно раскрывает информацию о своем местонахождении в буйно красивой австралийской продукции, которую использовал Кармайкл. Морской еж с сильным ароматом зажат между невероятно тонкими хрустящими чипсами из маниоки. Маррон — сезонный австралийский пресноводный моллюск, похожий на лобстера, но лучше — задушен ярким софрито . Это, несомненно, один из лучших ресторанов в мире, и Кармайкл заслуживает признания своего знаменитого босса и, возможно, даже большего. seiobo.momofuku.com

Pasture (Окленд, Новая Зеландия)

Приготовление целой рыбы на открытом огне на Pasture

Приготовление пищи на огне преобладает в меню Pasture.

| Предоставлено: Эд Вернер

На бумаге ресторан Эда Вернера в Окленде выглядит и звучит очень похоже на любое амбициозное заведение высокой кухни. Даже название «Пастбище» отсылает к повсеместным и неопределенным аграрным ценностям «от фермы к столу». Но я был приятно удивлен на каждом шагу во время моего позднего летнего обеда, который подается за стойкой только для 12 гостей каждый вечер, по шесть за раз.Плейлист задает настроение: от песни Indeep «Last Night a DJ Saved My Life» до «Lullaby» The Cure без намека на несоответствие. Передо мной полыхал дровяной огонь в многофункциональной печи, мясо, рыба и овощи висели рядом с огнем или на углях. Большая часть еды Вернера колеблется между сладким и соленым: освежающий прохладный прозрачный суп из шелухи и шелка кукурузы, который подается вместе с персиком, посыпанным пыльцой фенхеля; кусочек сашими John Dory, обернутый вокруг маринованной ромашки, цветочный, но сдержанный и очень красивый.Блюдо состоит из более чем дюжины блюд, большинство из которых крошечные и яркие, оставляя вам место, чтобы по-настоящему насладиться последним пикантным блюдом: вагю 120-дневной выдержки, который готовился в этой огненной печи на протяжении всей трапезы. Подается с ревенем, геранью и алоэ вера. Это лучший кусок красного мяса, который я ел в этом году. pastureakl.com

«Попадая в тюрьму, вы понимаете, каких мест вам не хватает. Я хочу поесть шашлык в Стамбуле; Я хочу быть в Мериде [Мексика], гулять по рынкам и есть тако; Я хочу поехать в Токио и съесть суши.Я отчаянно скучаю по пляжам Австралии — я мечтаю устроить барбекю на пляже Смитс в Западной Австралии ».

René Redzepi, Noma, Копенгаген

Fleet Restaurant (Брансуик-Хедс, Австралия)

Fleet Restaurant Interior

Этот участок пышной растительности на северном побережье Нового Южного Уэльса должен быть в списке желаний любого австралийского посетителя. Известный как район Северных рек, его уникальный рельеф представляет собой сеть приливных рек, протекающих по равнинам между великолепными пляжами и зелеными внутренними районами.Байрон-Бей — знаменитый якорный город, но крошечный прибрежный поселок Брансуик-Хедс в последние годы преобразился, в основном благодаря Fleet, ресторану в тихом конце коммерческого района города. Всего 14 мест, и их сложно обеспечить, но сделайте это, и вы будете вознаграждены всем прекрасным в современной австралийской кухне. Тон задает совладелец Астрид МакКормак, оказавшая одни из самых теплых и любезных услуг, которые я когда-либо испытывал. Ее партнер, совладелец и шеф-повар Джош Льюис, составляет дегустационное меню, в котором представлены лучшие местные продукты и морепродукты, а контрасты и текстуры — продуманно и изобретательно.Растительный привкус цельного свежего редиса приправлен сладким ореховым оттенком меда и семян кунжута, что является частью множества небольших закусок. Сырые устрицы помещаются в йогурт из овечьего молока и поливаются стружкой макадамии для получения мягкого, терпкого, соленого глотка, которое доставляет чистое удовольствие. Из сладкого хлеба превращается в самый сливочный шницель в мире, который подается как «санга» между мягкими кусочками белого хлеба с щедрым вкусом анчоуса и горчичного майонеза. Свежая, вкусная еда; интересный и продуманный сервис напитков; по-настоящему заботливое гостеприимство. Это то, что делает еду в Австралии замечательной, и Fleet — яркое воплощение всего этого. fleet-restaurant.com.au

«Мы были в Токио в январе с детьми, и мы прекрасно провели время всей семьей. (Нам очень понравился магазин рамэн афури в Сангенджайе, и мы ели там три ночи подряд!) Когда пандемия впервые разразилась, в Японию были до смехотворно дешевые рейсы, поэтому в этом году мы забронировали несколько вылетов на день бокса. Я действительно не понимаю, что мы сможем поехать, но это была хорошая идея! »

Ben Shewry, Attica, Melbourne, Australia

Lasai (Рио-де-Жанейро, Бразилия)

Яркое овощное блюдо в Lasai

Шеф-повар Рафаэль Коста и Силва использует продукты из собственного сада для создания ярких овощных блюд.

| Предоставлено: любезно предоставлено Lasai

. Было бы легко сказать вам, что шеф-повар Рафаэль Коста и Силва использует только ингредиенты из штата Рио-де-Жанейро для своего дегустационного меню из нескольких блюд в Lasai, и что многие из этих ингредиентов происходят из собственных садов шеф-повара. . Я мог поэтично описывать воздушную современную атмосферу столовой таунхауса и смутно баскское вдохновение в кулинарии. Но ни одно из этих описаний не передает в полной мере ощущение этого места, его утонченное и восхитительное изобилие.Все, что попадает на стол в Lasai, отличается продуманной яркостью, от ярко оформленных фруктовых коктейлей до элегантных блюд с архитектурным оформлением, которые подаются в течение всего вечера, до разнообразных и тщательно подобранных сочетаний вин. Мини-эмпанада с пурпурной оболочкой и вкусом сладкой свеклы начинены сочной начинкой из кешью; местная рыба сочетается с сердцами пальмы и сливочно-кокосовой стружкой. Блюда прибывают ярким вихрем и оставляют головокружение. Costa e Silva — мастер контрастов, оттенков, ароматов и текстуры — все на вкус яркое и живое.Еда там заставляет чувствовать себя ярким и жизнерадостным. Чего еще можно хотеть? lasai.com.br

Эль-Чато (Богота, Колумбия)

Лучшие рестораны мира 2020 года, Эль-Чато

Кредит: Предоставлено Эль-Чато

Нигде в Колумбии красочная и яркая личность этой страны не выражается лучше, чем Эль Chato, зеленый ресторан с кирпичными полами, наполненный хорошей атмосферой. Друзья болтают под саундтрек к «Грейс Джонс» и «Talking Heads», серьезной коктейльной программе с тропическим уклоном, которая добавляет веселья, а шеф-повар Альваро Клавихо, который готовил в ресторанах Парижа, Нью-Йорка, Барселоны и Копенгагена, доставляет настоящую еду. доступный, но дико творческий.В состав краба входят авокадо, кинза и хикама, ферментированная в стиле фанк. Сочетание грибов шиитаке с сосной, медом и пчелиной пыльцой одновременно откровенно и совершенно правильно. Я получил удовольствие от еды здесь в одиночку, но, возможно, больше, чем любой другой ресторан, который я посетил в этом году, Эль-Чато взывал к шумной компании друзей, которые могли бы разделить веселье. elchato.co

Бораго (Сантьяго, Чили)

Съедобная «веточка» в Бораго

Съедобная «веточка» — одно из многих причудливых блюд дегустационного меню в Бораго в Сантьяго.

| Кредит: Claudio Vera

Boragó, расположенный у подножия Сантьяго, самой высокой горы Чили, является почти пародией на высококлассный ресторан. Номер большой и современный, со стеклянными стенами, выходящими на вершину; застекленная кухня полна серьезных рабочих, размахивающих пинцетом, питьевая вода — лучшая дождевая вода Чили; и официанты с безмолвным почтением преподносят каждую драгоценную тарелку. И тем не менее, с первого благоговейно поставленного блюда — возможно, сладко-терпкой съедобной веточки, усеянной яркими розовыми цветами — вы поймете, что этот ресторан гораздо веселее, чем кажется.Шеф-повар Родольфо Гусман очень сосредоточен на чилийских ингредиентах и ​​работе чилийских фуражиров, и в результате получился обед из 16 или около того блюд, затрагивающих все цвета, вкусы и эмоции, которые вы могли бы испытать за один вечер. Блюда материализуются в виде цветов или сфер или внутри выдолбленных тыкв. Севиче из палометы, твердого маслянистого сорта амберджек, имеет слои с пестрыми фиолетовыми лепестками; глоток прохладного цветочного удовольствия. Другими словами, Бораго — это, прежде всего, серьезное развлечение. borago.cl

«Честно говоря, я просто хотел бы пойти и увидеть моего замечательного друга Мауро Колагреко в его ресторане Mirazur, в прекрасном Ментоне (Франция), и насладиться аперитивом на очаровательном Средиземном море, а затем подняться в ресторан и обнимите Мауро и Джулию и насладитесь красотой его еды. Это было бы действительно безумно и потрясающе.

Ana Roš, Hiša Franko, Kobarid, Словения

Sud, o Pássaro Verde Café (Рио-де-Жанейро, Бразилия)

В Sud в Рио-де-Жанейро дровяная печь служит источником деревенского меню в небольшой уютной столовой. номер.

В ресторане Sud в Рио-де-Жанейро дровяная печь дополняет деревенское меню в небольшой уютной столовой.

| Кредит: Роберта Садбрак

На этот зеленый переулок в районе Жардим Ботанико в Рио-де-Жанейро можно полностью пропустить Суд, который находится в доме за большой белой стеной. Невозможно узнать, что вы находитесь в нужном месте, прежде чем вы войдете в то, что легко может быть чьей-то частной собственностью. Часто единственная раздача — это люди, вылезающие из ворот в ожидании места за одним из 12 столов.Они здесь ради душевной кухни Роберты Садбрак, владевшей с 2005 по 2017 год удостоенным награды одноименным рестораном изысканной кухни в Рио. В 2018 году Садбрак открыл этот гораздо более непринужденный кафе-ресторан, приготовив большую часть меню в большом лесу. — печь, которая находится в одном конце уютной столовой. Еда напоминает домашнюю кухню, если ее приготовил ваш самый талантливый в кулинарии друг, имеющий доступ к самым красивым продуктам, которые только можно вообразить. Бамия копченая, драпируется лардо, и посыпается раскрошенным кукурузным хлебом.Кукуруза и колбаса выходят из духовки шипящими, затем ложкой кладут на жирную долю буррата, холодного сыра и горячих ингредиентов, которые образуют молочную, мясную и хрустящую гармонию. Одно из самых простых блюд — горшок с рисом, покрытый множеством отлично приправленных и жареных на огне овощей — также был одним из самых запоминающихся, уступая лишь воздушной, хрустящей, обожженной сладости магии десерта: малиновые клафути Садбрэка, варили на чугунной сковороде и засыпали сахарной пудрой. инстаграмм.com / sudopassaroverde

Хасинто (Монтевидео, Уругвай)

Сезонный летний десерт в Хасинто

Сезонный летний десерт в Хасинто

| Предоставлено: любезно предоставлено Jacinto

. Если вам когда-нибудь повезет оказаться в Уругвае в конце лета, вы обнаружите, что культура полностью празднует щедрость помидоров. В Jacinto это темно-красные помидоры в сочетании с сочными дольками персика, сливочной моцареллой, авокадо, песто и небольшим количеством хрустящего черного риса.Невероятно харизматичный ресторан, кафе и пекарня расположены на мощеной улице недалеко от площади Забала в Старом городе Монтевидео. Шеф-повар Люсия Сория училась у аргентинского шеф-повара Фрэнсиса Маллманна и считает, что Элис Уотерс вдохновила его. Оба влияния, а также итальянские мотивы, распространенные в Уругвае благодаря притоку итальянской иммиграции в 19 веке, можно увидеть в доступном сезонном меню, которое дружелюбная команда Хасинто с апломбом подает в комнате с высокими потолками, свежая цветы и клетчатые полы.Это обычная еда, какой она и должна быть: свинина по-милански с бодрящим салатом из моркови, толченым сладким картофелем и маринованным луком; сладкие лепешки с жженым лимоном; детское меню, которое угощает маленьких, как взрослых, ребрышком или рыбой дня и десертом из свежих фруктов и помидоров. Сочетание множества чар Хасинто делает его замечательным; Я бы с удовольствием ел там три или четыре раза в день, и мне никогда не было скучно. jacinto.co.uy

Cocina Chontal (Табаско, Мексика)

Родинка, сделанная из домашнего шоколада в Cocina Chontal

Домашний шоколад используется в моле в Cocina Chontal.

| Предоставлено: Ленин Аревало

Это был один из тех моментов, когда меня ущемляли: сидя посреди джунглей Сан-Исидро-де-Комалькалько в Табаско, Мексика, в столовой с кирпичными полами и деревянными столами, от костра пахло деревом. заправленный комал прямо за дверью. Очаровательная пара подростков за другим столом хихикала и кормила друг друга, когда у двери стояла соседская собака, надеясь на записки. Свет был золотым и волшебным, и я спросил себя: Как я сюда попал? Кочина-Чонталь находится на окраине Зона Аркеологика-де-Комалькалько, поселения майя Чонталь, где находятся остатки самого западного города цивилизации майя.Шеф-повар Нелли Кордова Морилло — бывший юрист, которая выросла, питаясь традиционной кухней чонталь на ферме своих бабушек и дедушек. Ее ресторан прославляет доиспанскую кухню региона, предлагая традиционные блюда, приготовленные из традиционных ингредиентов, приготовленных на древесине, заготовленной в окружающем ландшафте. Это означает «tortilla Chontal», разновидность кесадильи из свежего маса, которую подают с темно-зеленой сальсой со вкусом леса и пенистым ананасом agua fresca. Темное, сложное моль поблано душит влажную индейку и посыпано кунжутом.Алые креветки сложены на основе теплого теста, свежего, яркого и ошеломляющего своей восхитительностью. Я потратил несколько дней, перелетах и ​​поездках на машине, чтобы поесть, и я бы сделал все это снова и снова. cocina-chontal.negocio.site

«Прямо сейчас моя команда и я работаем над тем, чтобы адаптироваться к будущему и новому миру туризма. В настоящий момент мы видим больше возможностей, чем проблем для нашего поселка. Когда ситуация в мире улучшится, я с нетерпением жду возможности посетить Индию и попробовать всю уличную еду, какую смогу! »

Эбигейл Мбало-Мокоена, 4Roomed eKasi Culture, Кейптаун

Орландо (Суфриер, Сент-Люсия)

Кулинарный шеф-повар Карибского региона Орландо Сатчелл в своем одноименном ресторане в Суфри и Эграв; ре, Сент-Люсия

Карибский кулинарный шеф-повар. одноименный ресторан в Суфриере, Сент-Люсия

| Кредит: Frederique Denis

«Добро пожаловать в Орландо! Я Орландо.«Это, наряду с ударом кулака, — это способ, которым, вероятно, начнется ваша трапеза в Orlando’s, когда владелец шеф-повара Орландо Сатчелл приветствует вас в своих владениях, как если бы это был его дом. Спрятанный на склоне холма среди буйно красочных крыш Суфриера, это ресторан, который прекрасно выражает дух Сент-Люсии и в полной мере использует тропические продукты и кулинарные традиции Карибского моря. Очевидно, что Сатчелл пришел из мира роскошного гостеприимства — он работал в лондонских отелях, а затем в Soufrière’s Ladera Resort, прежде чем открыть Orlando’s в 2012 году, и его сервировка напоминает высококлассную свадебную еду 80-х годов — и это очень весело! Но его вкусы совсем не ретро.Суп из местного хлебного дерева и копченой рыбы смешан с кокосовым молоком для получения кремового шелковистого послевкусия. Рыбу-иглу обжаривают в кляре и подают с сальсой из сладкого картофеля. Почти все блюда Сэтчелла содержат элемент сладости, привкус кислоты и что-то сытное, чтобы смягчить другие элементы. В ярко оформленном зале обычно собираются большие семейные компании, которые пользуются комплексным меню и безграничным гостеприимством Сатчелла и его сотрудников. instagram.com/orlandosstlucia

Лучшие рестораны мира 2019

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

Альфонсина, Оахака, Мексика

Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown, NY, США Сан-Хуан, Пуэрто-Рико

Марискос Рубен, Тихуана, Мексика

Нака, Лос-Анджелес, Калифорния, США

Swan Oyster Depot, Сан-Франциско, Калифорния, США

Грей Саванна, Джорджия, США

ЮЖНАЯ АМЕРИКА

АФРИКА + БЛИЖНИЙ ВОСТОК

4Roomed The Restaurant, Кейптаун, Южная Африка

Эль-Сусион, Вайн 9162, Ливан , Ливан Йоханнесбург , ЮАР

Разрушенный сад, Фес, Марокко 90 164

АЗИЯ + АВСТРАЛИЯ

Рынок Нанг Лоенг, Бангкок

Самчхондон Суджеби, Сеул

Шри Такер Бходжаналай, Мумбаи

Ganbara, Сан-Себастьян, Испания

Hiša Franko, Kobarid, Slovenia

`

50 лучших ресторанов мира 2019: полный список победителей

Сегодня на церемонии в Сингапуре повара со всего мира (в основном, из Европы и Америки) собрались, чтобы узнать, чьи рестораны были названы одними из 50 лучших в мире по списку, спонсируемому San Pellegrino.

Список, который годами подвергался критике за то, что он действует как бесконечная коллекция дорогих ресторанов с европейскими дегустационными меню, которыми управляют белые мужчины, наконец, пересмотрел свои правила в этом году, чтобы способствовать большему разнообразию в выборе ресторанов и гендерному балансу среди них. его орган голосования.

И все же в 2019 году в списке не было значительных изменений. Дорогой ресторан Mirazur на Французской Ривьере с фермой на заднем дворе Мауро Колагреко был назван лучшим рестораном в мире.Французский ресторан впервые поднялся на вершину рейтинга с момента дебюта листика в 2002 году. Заведение в Ментоне, расположенное прямо на границе с Италией, известно своей соленой свеклой с кремом из икры и бесподобными видами. Лазурного берега.

За 18-летнюю историю списка «лучший» ресторан достался только европейским или североамериканским ресторанам. Единственным рестораном на материковой части Китая по-прежнему, как и в течение полувека, остается дегустационное меню за 600 долларов, которым управляет француз.В списке нет ресторанов из Индии, а единственный африканский ресторан — это европейский ресторан в Кейптауне. Единственный абитуриент из Турции выпал из списка. Избиратели, за которыми часто ухаживают советы по туризму, по-прежнему не обязаны платить за питание.

Организаторы удалили предыдущих победителей из списка в этом году, что было сделано для стимулирования столь необходимой текучести кадров (и, возможно, защиты эгоизма шеф-поваров), но по сути освободило только три места, поскольку French Laundry и Fat Duck давно уже не работают из топ-50 уже и elBulli закрывается.И поскольку Noma на самом деле является New Noma ™ — он открылся на своем нынешнем месте в феврале 2018 года с дегустационным меню, которое теперь меняется несколько раз в год, — ресторану Копенгагена было разрешено вернуться в список, и он снова дебютировал в № 2 слот. Согласно оруэлловской математике из списка 50 лучших, победы в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах не учитываются, потому что это был другой ресторан. И в конечном итоге тройка лидеров осталась знакомой смесью: Миразур, Нома и Асадор Эчебарри.

Другое большое институциональное изменение произошло в сентябре прошлого года, когда 50 лучших режиссеров Элен Пьетрини заявила, что в академии будет равное соотношение мужчин и женщин, и что избирателям будет предложено «изучить разнообразие ресторанов.”

Всего в список 50 лучших вошли всего пять ресторанов, возглавляемых женщинами-поварами, как и в прошлом году. Клэр Смит, получившая сомнительную награду «Лучшая женщина-шеф-повар в мире», еще не вошла в полный список, но Доминик Кренн, которая стала одним из четырнадцати шеф-поваров США, получивших три звезды Мишлен, наконец-то получила место. в этом году дебютировал на 35-м месте. Лев из Боготы из Леонор Эспиноза также вошел в топ-50, заняв 49-е место.

Однако были и яркие пятна.Мексика показала особенно хорошие результаты; Ресторан Enrique Olvera’s Pujol в Мехико занял 12 место среди всех североамериканских ресторанов, а его ресторан Cosme в Нью-Йорке, управляемый «лучшей женщиной-шеф-поваром» этого года Даниэлой Сото-Иннес, занял первое место в рейтинге ресторанов США. № 23.

Путеводителю также понравилось несколько новых латиноамериканских ресторанов. Лео, первое колумбийское место, попавшее в список, пополнилось новыми участниками A Casa do Porco в Сан-Паулу, а также Don Julio в Буэнос-Айресе.

Ниже — победители. (На прошлой неделе были выявлены рестораны с рейтингом 51–120.)

1. Mirazur (Ментон, Франция)
Шеф-повар: Mauro Colagreco
Место в прошлом году: 3
Средняя стоимость: 110–210 евро

2. Noma (Копенгаген, Дания)
Шеф-повар: Рене Редзепи
Место в прошлом году: N / A
Средняя стоимость: 2 500

датских крон

3. Asador Etxebarri (Атксондо, Испания)
Шеф-повар: Victor Arguinzoniz
Место в прошлом году: 10
Средняя стоимость: 176 евро дегустация

4. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
Шеф-повар: Gaggan Anand
Место в прошлом году: 5
Средняя стоимость: 6 500 THB

5. Герань (Копенгаген, Дания)

6. Центральный (Лима, Перу)

7. Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания)

8. Арпеж (Париж, Франция)

9. Disfrutar (Барселона, Испания)

10. Майдо (Лима, Перу)

11. Ден (Токио, Япония)

12. Пухоль (Мехико, Мексика)

13. Белый кролик (Москва, Россия)

14. Азурменди (Ларрабецу, Испания)

15. Septime (Париж, Франция)

16. Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж, Франция)

17. Steirereck (Вена, Австрия)

18. Одетт (Сингапур)

19.Сад близнецов (Москва, Россия)

20. Билеты (Барселона, Испания)

21. Францен (Стокгольм, Швеция)

22. Нарисава (Токио, Япония)

23. Cosme (Нью-Йорк, США)

24. Quintonil (Мехико, Мексика)

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Париж, Франция)

26. Бораго (Сантьяго, Чили)

27. The Clove Club (Лондон, Великобритания)

28. Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, США)

29.Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)

30. Элкано (Гетария, Испания)

31. Ле Каландре (Рубано, Италия)

32. Неруа (Бильбао, Испания)

33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)

34. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)

35. Ателье Crenn (Сан-Франциско, США)

36. Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)

37. Алинея (Чикаго, США)

38. Хиша Франко (Кобарид, Словения)

39. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)

40.Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)

41. Председатель (Гонконг)

42. Бельканто (Лиссабон, Португалия)

43. Хоф Ван Клев (Круишутем, Бельгия)

44. Test Kitchen (Кейптаун, ЮАР)

45. Сюринг (Бангкок, Таиланд)

46. Де Либрие (Зволле, Нидерланды)

47. Бену (Сан-Франциско, США)

48. Ультрафиолет, Поль Пайре (Шанхай, Китай)

49. Лео (Богота, Колумбия)

50.Замок Шауенштайн (Фюрстенау, Швейцария)

Лучший кондитер: Джессика Преальпато (Ален Дюкасс ау Плаза Атене, Париж)

Лучший повар-женщина: Даниэла Сото-Иннес (Косме, Нью-Йорк)

Icon Award: Хосе Андрес (ThinkFoodGroup, Вашингтон, округ Колумбия)

Стоит смотреть: Lido 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)

Обладатель стипендии BBVA: Андерсен Ли

Премия в области устойчивого развития ресторанов: Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

Выбор шеф-повара: Ален Пассар

Самый высокий альпинист: Азурменди (Ларрабецу, Испания)

Премия «Искусство гостеприимства»: Ден (Токио, Япония)

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

лучших ресторанов мира 2019 года — и Mirazur во Франции занимает первое место.1

Сингапур (CNN) — Есть новый лучший ресторан в мире — и это не тот, которого многие ожидали.

Ресторан средиземноморской кухни Mirazur занял первое место в конкурсе World’s 50 Best Restaurant Awards в Сингапуре — мероприятии, которое считается «Оскаром» в мире высокой кухни.

Отель Mirazur находится под управлением аргентинско-итальянского шеф-повара Мауро Колагреко, в Ментоне, Франция, недалеко от границы с Италией. Победа дополняет замечательный год, который начался с того, что Mirazur был удостоен третьей звезды Мишлен.

Колагреко и его команда вышли на сцену в Marina Bay Sands со знаменем, вышитым из флагов стран, которые их сформировали: Франции, Аргентины, Италии и Бразилии.

Франция «позволяет мне самовыражаться», — сказал Колагреко собравшимся, но «кухня способна пересечь все границы».

Позже, немного поразмыслив о чести, Колагреко на пресс-конференции после награждения сказал: «Это невероятно, у меня нет слов, чтобы объяснить — это что-то особенное, вся работа, вся моя любовь. Команда, получившая эту награду, — это нечто особенное для нас и Юлии [его жены].»

Лучшие из лучших

Новое правило, введенное в этом году, лишило предыдущих победителей высшей награды права на участие в списке, поэтому единственной гарантией вечера было то, что на вершине рейтинга появится новая звезда.

Фундаментальное изменение исключило рестораны Eleven Madison Park в Нью-Йорке, The French Laundry в Калифорнии, The Fat Duck недалеко от Лондона и прошлогоднюю победительницу Osteria Francescana из Модены в Италии. Вместо этого эти рестораны войдут в список «Лучшие из лучших» программа.

Программа «Лучшие из лучших» все еще находится в стадии разработки, но Уильям Дрю, редактор группы The World’s 50 Best Restaurants, объяснил, что платформа позволяет «50 лучшим ресторанам» «принимать проекты, которыми они увлечены».

Идея, по словам Дрю, состоит в том, чтобы «внести позитивные изменения в пищевой мир в целом. Мы хотим использовать 50 Best Talks, наши различные платформы и информационные программы по цифровым каналам, чтобы привлечь внимание к этим инициативам и позитивным изменениям».

Дэниел Хамм, шеф-повар ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке, сказал CNN, что они не возражают против нового правила.«Гораздо важнее привлекать к работе потрясающих поваров, и это хорошо для всех, и я думаю, что все этого хотят. Это не может быть нашим вечным моментом, и мы счастливы не соревноваться каждый год», — сказал Хамм.

Близко, но нет Noma

Популярный ресторан Noma, имеющий право на первое место благодаря своему новому местоположению в Копенгагене, занял второе место, несмотря на шумиху вокруг, пожалуй, самого известного ресторана в мире.

Западная Европа поднялась на пьедестал почета: третье место занял испанский ресторан Asador Etxebarri, где все блюда, даже десерты, готовятся на гриле.

Ресторан Gaggan в Бангкоке, который четыре раза возглавлял список «50 лучших ресторанов Азии», занял четвертое место и, естественно, получил награду «Лучший ресторан Азии».

Хорошо живите в Лиме

Посетители, которым не достанется столик в Номе, всегда могут попробовать его соседку из Копенгагена Geranium, на пятом месте, где шеф-повар Расмус Кофоед предлагает авантюрное дегустационное меню с выдающимися блюдами, включая пчелиный воск и мороженое из пыльцы. с ревенем.

В перуанской столице Лиме два ресторана входили в топ-10: шеф-повара Вирджилио Мартинес и Pía León’s Central, где вы можете пообедать пираньей, подаваемой внутри головы пираньи, заполненной зубами, и Maido, чья сделка представляет собой японско-перуанский фьюжн с изюминкой является короткое говяжье ребро, приготовленное за 50 часов.

Несмотря на то, что в списке находятся знаменитые рестораны Лимы и другие места от Мехико до Сингапура, ни один ресторан за пределами Европы или Северной Америки никогда не выигрывал приз «50 лучших в мире».

С момента создания конкурса в 2002 году все 17 победителей прибыли из Испании, США, Великобритании, Дании, Италии, а теперь и Франции.

Испания в этом году показала хорошие результаты: Mugaritz и Disfrutar заняли седьмое и девятое места соответственно, а Disfrutar из Барселоны продемонстрировал значительный рост, став самым высоким новым игроком 2018 года.

Лучшая женщина-шеф-повар

Даниэла Сото-Иннес, родившаяся в Мексике, была названа лучшей женщиной-поваром в мире — награда, которая регулярно вызывает споры, поскольку некоторые считают, что она отмечает неравенство, которое, по словам организаторов, помогает устранить. В своем выступлении она обратилась к часто агрессивной культуре, которая сохраняется на кухнях по всему миру.

«Я решила, что если у меня когда-нибудь будет собственная кухня, она будет больше похожа на кухни, на которых я выросла: полная радости, счастья и общности», — сказала она.

«Как мексиканская женщина, возглавляющая разнообразную команду, я верю, что каждый день, каждый прием пищи, каждого гостя мы можем бороться с невежеством и предрассудками, которые говорят нам, что наши голоса не должны быть услышаны […] наше счастье имеет значение, но мы можем его распространить «.

Ресторан Cosme на Манхэттене в Сото-Инес был назван 28-м лучшим в мире.

Джессика Преальпато была названа лучшим кондитером мира. Ее угощения можно отведать в ресторане Alain Ducasse au Plaza Athénée, столице кондитерской, Париже.

Icon Award

Испано-американский шеф-повар Хосе Андрес получил награду Icon Award в знак признания его работы в качестве основателя World Central Kitchen, некоммерческой организации, занимающейся предоставлением еды после стихийных бедствий.

В своей речи он сказал, что «мы должны отдавать дань уважения не только мужчинам, которые, кажется, получают наибольшее признание», но также и женщинам, которые «действительно кормят мир […] каждый божий день и каждый день. город.»

Он также сделал паузу, чтобы вспомнить Энтони Бурдена из CNN, поскольку награждение проходило в недавно объявленный День Энтони Бурдена, чтобы отметить день рождения покойного шеф-повара.Бурден учил нас, что «мы не должны бояться таких, как мы», — сказал он.

Ален Пассар, шеф-повар парижского ресторана Arpege, получил награду Chefs ‘Choice Award, за которую проголосовали его коллеги, а его ресторан был назван восьмым лучшим в мире.

Ресторан Odette Жюльена Ройера, расположенный в Национальной галерее Сингапура, получил громкие аплодисменты местных жителей, когда занял 18-е место. Награды в Азии проводились впервые. В этом году также впервые был обеспечен гендерный баланс в составе более 1000 экспертов ресторанной индустрии.

Tokyo’s Den был удостоен награды Art of Hospitality Award, а современный итальянский ресторан Lido 84, расположенный в величественной обстановке итальянского озера Гарда, был удостоен награды 2019 года, на которую стоит обратить внимание.

50 лучших ресторанов мира

2. Noma (Копенгаген, Дания) * Самый высокий показатель числа новых участников * 4. Gaggan (Бангкок) * лучший ресторан в Азии * 6. Central (Лима, Перу) * лучший ресторан в Южной Америке * 8. Arpege (Париж, Франция) заведение Алена Пассара9. Disfrutar (Барселона, Испания) * максимальное количество новых участников в прошлом году * 11.Den (Токио, Япония) * Премия Art of Hospitality * 12. Pujol (Мехико, Мексика) * Лучший ресторан в Северной Америке * 14. Азурменди (Ларрабецу, Испания) * Высшая награда альпиниста * 23. Косме (Нью-Йорк) 32. Неруа (Бильбао, Испания) 44. Test Kitchen (Кейптаун, ЮАР) * Лучший ресторан Африки * 49. Лео (Богота, Колумбия)

Крис Дуайер предоставил дополнительную информацию для этой статьи.

50 лучших ресторанов мира 2019

Mirazur в Ментоне, Франция, был признан лучшим рестораном в мире.Ресторан уроженца Аргентины Мауро Колагреко на Французской Ривьере неуклонно поднимался в список 50 лучших ресторанов мира с тех пор, как в 2009 году занял 35-е место. А в прошлом году он занял третье место. Дегустационное меню Mirazur известно своими сезонными ингредиентами, которые, по возможности, получают из трех уровней каскадных огородов, включая блюда из соленой свеклы с икорным кремом; яйца подаются с копченым угрем и фундуком; и булочки из картофеля с плавленым яйцом и белым трюфелем.Эта награда присуждается в том же году, когда ресторан French Riviera получает три звезды Мишлен.

Mirazur Dining Room

Николас Лоббестаэль

В январе рейтинг «50 лучших в мире» объявил, что любой ресторан, который ранее занимал первое место в списке, будет исключен из последующих выпусков списка и вместо этого будет перемещен в новый список под названием «Лучшие из лучших».Это означает, что прошлогодняя победительница Osteria Francescana в Модене, Eleven Madison Park в Нью-Йорке и El Cellar de Can Roca в Жироне были выброшены из основного списка.

Мауро Колагреко, шеф-повар Mirazur в Ментоне

Маттео Карассале

Однако

Noma 2.0, ресторан Рене Редзепи в Копенгагене, был признан достаточно новым (новое местоположение, новая концепция) и занял второе место в списке 50 лучших ресторанов мира 2019 года.Третий номер в списке — Асадор Этксебарри в Атхондо, Испания, который в 2018 году был 10-м. Самым высоким альпинистом в этом году стал Асурменди в Ларрабецу, Испания, который поднялся на 29 позиций и теперь занимает 14-е место. по устойчивости.

В этом году в список попали только два лондонских ресторана: Clove Club и Lyle’s. «Ледбери в Ноттинг-Хилле» и «Ужин Хестона Блюменталя» выпали из списка в этом году.

Лайлз, Шордич | Лучшие рестораны Лондона

Xavier Girard Lachaine

Награда «Лучшая женщина-шеф-повар в мире» досталась Даниэле Сото-Иннес из Cosme в Нью-Йорке, которая заняла 23-е место. В прошлом году награда вызвала споры из-за малого количества женщин-поваров, получивших эту оценку. Шеф-повар Северной Ирландии Клэр Смит выиграла награду в 2018 году, но ее ресторан Core в Ноттинг-Хилле до сих пор не входил в топ-50.В этом году в список 50 лучших вошли всего пять ресторанов, возглавляемых женщинами-поварами. Доминик Кренн, один из немногих американских шеф-поваров, удостоенных трех звезд Мишлен, в этом году впервые попал в список под 35-м номером. Лев Леонор Эспиноза из Боготы также вошел в топ-50, заняв 49-е место.

The Best Pastry Награда шеф-повара была вручена Джессике Преальпато из компании Alain Ducasse au Plaza Athénée в Париже. А награда One to Watch досталась Lido 84 в Гардоне-Ривьера, Италия.

50 лучших ресторанов мира 2019

(Или продолжайте прокручивать, чтобы увидеть больше фотографий Mirazur во Франции)

1.Миразур (Ментон, Франция)

2. Нома (Копенгаген, Дания)
3. Асадор Этксебарри (Атксондо, Испания)
4. Гагган (Бангкок, Таиланд)
5. Герань (Копенгаген, Дания)
6. Центральный (Лима, Перу)
7. Мугариц (Сан-Себастьян, Испания)
8. Арпеж (Париж, Франция)
9. Disfrutar (Барселона, Испания)
10. Майдо (Лима, Перу)
11. Ден (Токио, Япония)
12 Пухоль (Мехико, Мексика)
13. Белый кролик (Москва, Россия)
14. Азурменди (Ларрабецу, Испания)
15.Септим (Париж, Франция)
16. Ален Дюкасс au Plaza Athénée (Париж, Франция)
17. Штайререк (Вена, Австрия)
18. Одетт (Сингапур)
19. Сад близнецов (Москва, Россия)
20. Билеты ( Барселона, Испания)
21. Францен (Стокгольм, Швеция)
22. Нарисава (Токио, Япония)
23. Косме (Нью-Йорк, США)
24. Квинтонил (Мехико, Мексика)
25. Аллено Париж в Павильоне Ледуайен (Париж, Франция)
26. Бораго (Сантьяго, Чили)
27. Клуб Clove (Лондон, Соединенное Королевство)
28.Blue Hill at Stone Barns (Покантико-Хиллз, США)
29. Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)
30. Элькано (Гетария, Испания)
31. Ле Каландре (Рубано, Италия)
32. Неруа (Бильбао, Испания)
33. Lyle’s (Лондон, Великобритания)
34. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)
35. Ателье Кренн (Сан-Франциско, США)
36. Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)
37. Алина (Чикаго, США)
38. Хиша Франко (Кобарид, Словения)
39. A Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
40. Ресторан Tim Raue (Берлин, Германия)
41.Председатель (Гонконг)
42. Бельканто (Лиссабон, Португалия)
43. Хоф Ван Клев (Круишутем, Бельгия)
44. Test Kitchen (Кейптаун, Южная Африка)
45. Сюринг (Бангкок, Таиланд)
46. Де Либрие (Зволле, Нидерланды)
47. Бену (Сан-Франциско, США)
48. Ультрафиолет — Поль Пайрет (Шанхай, Китай)
49. Лео (Богота, Колумбия)
50. Schloss Schauenstein (Фюрстенау, Швейцария)

Как это? А теперь читайте:

Наш исчерпывающий путеводитель по лучшим ресторанам Лондона.

Лучшие рестораны Лондона прямо сейчас

Мишленовские рестораны Великобритании

Открыты новые рестораны, отмеченные звездой Мишлен в 2021 году Это лучший ресторан назначения?

Лучшие новые рестораны мира: Горячий список на 2021 год

Прошлым летом открылся Kimika, японско-итальянское заведение, созданное командой Wayla.

Эван Сунг

Plus: Нью-Йорк открыт для бизнеса…

Некоторые называли Нью-Йорк городом-призраком в 2020 году, но новые рестораны, разбросанные по всему Манхэттену, просили о другом.Прошлым летом команда, стоящая за модным тайским рестораном Wayla, представила Kimika , — место, где японское и итальянское влияние встречаются в хрустящей лазаньи с рисовым пирогом и спагетти с ментайко и боттаргой. Ветеринар Eleven Madison Park Конни Чанг открыла Milu , китайский ресторан с непринужденной обстановкой, предлагающий такие выдающиеся блюда, как утка-мандаринка и тушеная грудинка из провинции Юньнань; она также выпустила такие продукты для буфета, как фирменные чипсы с чили и соус хойсин. Soothr , рядом с Юнион-сквер, специализируется на региональной тайской кухне.Сладкий, пряный и кислый рецепт супа с лапшой Сукхотай том-ям происходит из объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, который когда-то был столицей Сиама, а кунг-кари (карри из креветок и яиц) происходит с улицы Яоварат в Бангкоке в районе Сампхантавонг. он же китайский квартал города. Напротив, Yellow Rose — это сытные, без излишеств техасско-мексиканские тако, лепешки из муки домашнего приготовления с курицей верде и карне гисада. Еда здесь также должна включать невероятно острый веганский кесо и напиток орчата, приготовленный из холодного пива.Наконец, малазийская еда пришла в Ист-Виллидж с Medan Pasar, , что означает «рыночная площадь». Здесь подают такие классические блюда, как наси-лемак и карри-лакса, но самыми запоминающимися блюдами являются оладьи с креветками размером с ладонь и бубур-ча-ча, кокосово-молочный напиток со сладким картофелем и жемчугом тапиоки — лакомства, ради которых стоит отправиться в путешествие. — Стефани Ву

Компания Kismet из Лос-Анджелеса начала продавать продукцию и другие товары из своего помещения в Лос-Фелисе.

Джошуа Уайт

… по мере того, как другие рестораны США заново открывают себя

Столкнувшись с продолжающимся кризисом, мир еды адаптировался с умом и творчески.В ресторанах высокой кухни, таких как нью-йоркский Eleven Madison Park , теперь предлагают наборы для домашней еды, а известные шеф-повара сменили направление, в том числе Энрике Олвера с его магазином тако Ditroit в Лос-Анджелесе. Имена крупных городов рискнули войти в страну: Даниэль Булуд появился в Беркшире, а Майкл Туск из Сан-Франциско Айва устраивал обеды на ферме в Напе. Рестораны превратились в курируемые рынки — например, в L.A.’s Kismet — и новые винные клубы, как в Atlanta’s Staplehouse .Такие услуги, как Table22 , помогли ресторанам найти новые способы ведения бизнеса (подумайте о подписках и виртуальных мероприятиях), а инициатива архитектора Дэвида Роквелла DineOut NYC предоставила адаптируемые схемы обедов на открытом воздухе. Повара и повара, в том числе многие уволенные, нашли способы использовать Instagram: в Сиэтле Siembra разместили ссылки на меню перуанского севиче для предварительного заказа. Другие использовали силу краудфандинга, чтобы превратить всплывающие окна в обычные места, как, например, Омара Тейта Honeysuckle в Западной Филадельфии, и чтобы поддерживать рестораны на плаву, как это сделала общенациональная инициатива по оказанию помощи ресторанам Power of 10.Они открыли мини-кулинарные институты, преподавая виртуальные классы по всему, от пончиков (New York’s Fan-Fan ) до пельменей (Boston’s Mei Mei ) и нашли новые способы связи с посетителями: через платформу Demi Community , домашние пекари. может присоединиться к Наташе Пикович, бывшему шеф-кондитеру манхэттенских Flora Bar и Altro Paradiso, чтобы обменяться советами. По крайней мере, прошедший год доказал, что наш коллективный аппетит выходит за рамки привычных нам ресторанов. — Tess Falotico LaFaye

Le Bernardin в Нью-Йорке второй год подряд признан лучшим рестораном мира по версии La Liste — NBC New York

Что нужно знать

• Le Bernardin, принадлежащий шеф-повару Эрику Риперу и Магуи Ле Козу, занял первое место в ежегодном рейтинге лучших ресторанов мира
• Парижский La Liste утверждает, что прочесал сотни путеводителей и миллионы онлайн-обзоров, чтобы составить список из 1000 лучших в мире
• В меню дегустации входят тартар из икры, обжаренный лангустин и суп с черным трюфелем из корня сельдерея

Le Bernardin был назван рестораном номер один в мире La Liste, глобальным ресторанным гидом и рейтинговой системой 1000 лучших ресторанов мира.

Рейтинг, объявленный в понедельник, знаменует собой второй год, когда ресторан Le Bernardin в Нью-Йорке был назван рестораном номер один в мире по версии La Liste вместе с Guy Savoy, и третий год подряд он становится рестораном номер один в Соединенных Штатах. В этом году в список входят 16 ресторанов США в топ-200 и 113 ресторанов США в топ-1000, из которых 130 японских, 126 китайских и 116 французских ресторанов представлены в топ-1000.

«Для нас большая честь снова называться номером один», — отметил шеф-повар и совладелец Эрик Риперт.«С благодарностью, воодушевлением и дополнительной мотивацией к этому признанию наша команда по-прежнему сосредоточена на том, чтобы доставить нашим гостям Le Bernardin незабываемые впечатления».

Риперт принял сегодня награду на церемонии награждения La Liste на набережной Орсе в Париже вместе с почти 70 поварами со всего мира, которые приняли участие в праздничном ужине для более чем 300 гостей.

La Liste дебютировал в 2015 году, обеспечивая объективный и демократичный рейтинг самых выдающихся ресторанов мира, основанный на запатентованном алгоритме, который собирает информацию из более чем 700 ведущих кулинарных гидов, сайтов отзывов пользователей и глобальных публикаций, таких как The New York Times, Michelin. Гид, TripAdvisor и многое другое.Комментарии непосредственно от гостей ресторана также взвешиваются в алгоритме. Базируясь в Париже, La Liste проверяет около 20 000 ресторанов по всему миру, в результате чего рестораны расположены в более чем 180 странах на пяти континентах.

Обзор года в Le Bernardin

La Liste завершает захватывающий год для Le Bernardin, который продолжает поддерживать четырехзвездочный рейтинг от The New York Times, получая четыре звезды в каждом из пяти обзоров с момента своего открытия, в дополнение к своему положению в топ-50 рейтинговых агентств. Список 50 лучших в мире с его текущим номером 36 в рейтинге.Этой осенью отель Le Bernardin был награжден тремя звездами гида Мишлен 2020 года 15 раз подряд. В путеводителе Zagat по Нью-Йорку 2020 года Le Bernardin был назван участниками опроса №1 по популярности рестораном, а также получил наивысший рейтинг за еду, а также высокие рейтинги в оформлении и обслуживании, а также признание в качестве одного из лучших. места для французской кухни, деловых обедов и изысканных ужинов.

Ранее в этом году Le Bernardin был также назван рестораном номер один в списке 33 лучших ресторанов Нью-Йорка по версии Condé Nast Traveler, а также в списке журнала New York Magazine «Абсолютно лучшие высококлассные рестораны морепродуктов в Нью-Йорке».Ранее этой осенью давний винный директор Альдо Сом получил приз М. Шапутье как лучший сомелье Les Grandes Tables du Monde и недавно выпустил свою дебютную книгу Wine Simple.

Le Bernardin — всемирно известный ресторан морепродуктов от шеф-повара Эрика Рипера и совладельца Магуи Ле Коза. Первоначально открытый в 1986 году в Нью-Йорке Магуи и ее братом Гилбертом после успешного размещения в Париже, ресторан получил три звезды гида Мишлен с момента его открытия в Нью-Йорке в 2005 году, пять последовательных четырехзвездочных отзывов от The New York Times и в настоящее время занимает 36-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.Более подробная информация доступна на le-bernardin.com.

La Liste — это международная система рейтинга ресторанов в руководстве, первоначально запущенная в 2015 году. La Liste предоставляет уникальный в своем роде объективный рейтинг самых выдающихся ресторанов мира на основе собственного алгоритма, который оценивает рестораны на основе более чем 700 ведущих блюд. руководства, сайты с обзорами, созданные пользователями, и глобальные публикации. В список включены почти 20 000 ресторанов, в результате чего рестораны расположены в более чем 180 странах на пяти континентах.Более подробная информация доступна на laliste.com.

Ресторан находится по адресу: 155 W. 51st Street. Узнайте больше здесь.

Рейтинг 50 лучших ресторанов мира за 2019 год

Mirazur, ресторан средиземноморской кухни в Ментоне, Франция (примерно в часе езды от Ниццы), является лучшим в мире, согласно списку 50 лучших ресторанов мира 2019 года, составленному на основе голосов. 1000 международных экспертов отрасли.

Столовая этого ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен на Французской Ривьере, имеет вид на Средиземное море, а на территории есть огороды, где выращивают продукты для приготовления блюд.

В ресторане есть только дегустационное меню, которое в настоящее время включает такие блюда, как тыква, полба и земляника, а также булочки из картофеля с плавящимся яйцом и белым трюфелем. По словам Eater, дегустационное меню на обед обойдется вам в 160 евро (182 доллара США) на человека, а полное дегустационное меню — 260 евро (295 долларов США) на человека. Бронирование столика невозможно до августа.

Если вы не можете приехать во Францию ​​или не хотите тратить столько денег на обед, шеф-повар Миразура Мауро Колагреко открыл свой первый U.Ресторан S. во Флориде в январе. Florie’s в отеле Four Seasons Palm Beach в Палм-Бич предлагает блюда средиземноморской кухни, в том числе такие блюда, как семейные помидоры, карпаччо из персика и обжаренный окунь.

В Florie’s вы также можете попробовать два одинаковых блюда, которые есть в меню Миразура: фирменный хлеб Колагрего с лимонно-имбирным оливковым маслом и лопатка ягненка со сладким картофелем, финиками, грецкими орехами и соусом из черного кунжута. По словам представителя ресторана, в «Флори» хлеб подают бесплатно на каждый столик, а первые блюда в ресторане составляют в среднем от 25 до 40 долларов (хотя стоимость основных говяжьих ребер составляет от 85 до 135 долларов).

Фирменный хлеб для совместного использования подается в ресторанах Mirazur в Ментоне, Франция и Florie’s в Палм-Бич, Флорида.

Florie’s

Вот полный список 50 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants.

50. Schloss Schaunstein в Фюрстенау, Швейцария

49. Лев в Боготе, Колумбия

48. Ультрафиолет Пол Пайре в Шанхае, Китай

47. Бену в Сан-Франциско, Калифорния

46. De Librije в Зволле, Нидерланды

45.Suhring в Бангкоке, Таиланд

44. The Test Kitchen в Кейптауне, Южная Африка

43. Хоф Ван Клев в Круисеме, Бельгия

42. Бельканто в Лиссабоне, Португалия

41. Председатель в Гонконге

40 . Ресторан Tim Raue в Берлине, Германия

39. A Casa Do Porco в Сан-Паулу, Бразилия

38. Хиса Франко в Кобариде, Словения

37. Alinea в Чикаго, Иллинойс

36. Le Bernadin, Манхэттен, Нью-Йорк. Йорк

35.Ателье Кренн, Сан-Франциско

34. Дон Хулио в Буэнос-Айресе, Аргентина

33. Лайлс в Лондоне, Англия

32. Неруа в Бильбао, Испания

31. Ле Каландре в Рубано, Италия

30. Элкано в Гетария, Испания

29. Пьяцца Дуомо в Альбе, Италия

28. Blue Hill At Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк

27. Клуб Clove в Лондоне

26. Бораго в Сантьяго, Чили

25. Alleno Paris Au Pavillon Ledoyen в Париже Франция

24.Quintonil в Мехико, Мексика

23. Cosme на Манхэттене

22. Нарисава в Токио, Япония

21. Францен в Стокгольме, Швеция

20. Билеты в Барселоне, Испания

19. Twins Garden в Москве, Россия

18. Одетта в Сингапуре

17. Steirereck в Вене, Австрия

16. Ален Дюкасс Au Plaza Athenee в Париже

15. Сентябрь в Париже

14. Азурменди в Ларрабецу, Испания

13. Белый кролик в Москва

12.Пухоль в Мехико

11. Логово в Токио

10. Майдо в Лиме, ​​Перу

9. Дисфрутар в Барселоне

8. Арпеж в Париже

7. Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания

6. Центральный в Лима

5. Герань в Копенгагене, Дания

4. Гагган в Бангкоке

3. Асадор Этксебарри в Акспе, Испания

2. Нома в Копенгагене

1. Миразур в Ментоне, Франция

Нома, знаменитый ресторан в Копенгагене, занял первое место.2 в этом году. Он закрылся в феврале 2017 года, чтобы переехать в новое место в феврале 2018 года. Ресторан становился лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах.

Шесть ресторанов в Америке вошли в список 50 лучших: Cosme in Manhattan (№ 23) , который служит современной мексиканской; Blue Hill в Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк (№ 28), где подают блюда американской кухни; Ателье Crenn в Сан-Франциско (№ 35), где подают блюда французской кухни; Le Bernadin на Манхэттене (№ 36), где подают блюда французской кухни; Алинея в Чикаго (No.