Лапша и утки: фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Содержание

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Москва, Б.Черкасский пер., 5

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Китайский цирк с лапшой и утками на Лубянке

Еда, как обычно у Раппопорта, во всех смыслах адаптирована: с одной стороны, не такая острая и пряная, как в подлиннике, но с другой — без глютамата натрия и океана крахмала. Шеф-повар — Сюй Лэй, также консультировавший «Китайскую грамоту» и Black Thai; в меню 28 блюд с лапшой, 15 с уткой и еще одно — со столетним утиным яйцом. Заведение открылось в одном из залов бара Mandarin Combustible, но совершенно не зависит от него, скорее, наоборот: на кухне «Лапши» теперь готовят азиатские тапас, которые затем подают вместе с коктейлями.

Добавить
фотографию

Ресторан на карте

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Новости и акции

    • 19 июля Новости
    • Любимые места Александры Репы
    • В новом выпуске рубрики о любимых местах известных людей — лучшие рестораны Москвы по мнению Александры Репы, модели и стилиста.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

Ресторан Мандарин. Лапша и утки в Москве: бронирование, меню, адрес, фото, отзывы

Практически одновременно с рестораном «Китайская грамота» в Барвихе Александр Раппопорт совместно с Гия Абрамишвили и Владимиром Кудрявцевым открыл еще один китайский проект — «Мандарин. Лапша и Утки».

«Лапша и утки» сдружился с «Мандарин Combustible» – известным баром на Лубянке, он похож на лобби в несуществующей гостинице, где можно найти как классические, так и авторские коктейли, а «Лапша и Утки» – это маленький уголок Шанхая, ресторан с современной китайской кухней в ультрамодном интерьере.

В меню два основных ингредиента – это лапша и утки. Всего около 50 видов китайской лапши, уникальных в своей простоте, хотя каждая из них бесспорно является маленьким кулинарным шедевром, и около 30 самых разнообразных способов приготовления китайской утки – от доведенной до совершенства утки по-пекински до невиданных ранее в России деликатесов, таких как утиные язычки или столетние утиные яйца.

Шеф-поваром нового проекта назначен Сюй Лей – один из наиболее видных китайских шеф-поваров, помимо работы во многих ресторанах, Лей консультировал «Китайскую грамоту» и «Black Thai».

В числе алкогольных позиций Mandarin Combustible – и мужская крепкая классика, и затейливые романтические шейки, шоты для компании, удачные европейские вина и многое другое. В карте меню — Asian tapas — линейка барных закусок, разработанных командой Александра Раппопорта. По вечерам за музыкальную атмосферу отвечают не только актуальные диджеи, но и представители светской Москвы.

Ресторан «Мандарин. Лапша и утки» в Большом Черкасском переулке — синкретическая реакция отличного бара и любимой Александром Раппапортом китайской кухни, давшая в результате один из самых интересных ресторанных проектов столицы.

В названии ресторана «Мандарин. Лапша и утки» в Большом Черкасском переулке идущий первым цитрус — это имя бара с грамотной и запоминающейся коктейльной картой, а вторая часть — гастрономическое кредо кухни. Существует этот удивительный союз в изысканной оболочке, воплотившей и китайскую церемониальность вкупе с философией гармонии пространства, и европейские представления о комфорте. Черный лак и серый плюш с ритмичными вкраплениями багряного и апельсинового, вазы с драконами и цветами и статуэтки по мотивам терракотовой армии императора Цинь Шихуанди, светильники всех форм и размеров и фрески на кирпичных стенах с прекрасными китаянками — от средневековых императорских наложниц до футуристических образов в антураже а-ля Альфонс Муха. Это рафинированный, орнаментальный, но узнаваемый Китай, поражающий воображение и притягательный.

В меню ресторана «Мандарин. Лапша и утки» в Москве действительно лапша и утки. Больше двух дюжин вариантов лапши, пшеничной, яичной, гречневой, рисовой, домашней, удон со всевозможными добавками — от курицы и кисло-сладкой свинины до ягненка с лотосом и мраморной говядины в терияки. И полторы дюжины «утиных историй» включая почти мифические столетние яйца, прессованную утиную грудку и томленые утиные языки.

Sundukovy Sisters » МАНДАРИН, ЛАПША И УТКИ Москва, Россия

Дата открытия: ​2015

Задача

Придумать изысканный интерьер с ироничными элементами китайского поп-арта.

Сложность

В уже существующем ресторане нужно было придумать интерьер с новой концепцией. Нас попросили оставить мебель и свет, чтобы сэкономить бюджет. Также  нужно было отразить в дизайне новое название ресторана и учесть, что гостей не должен отпугивать торжественный интерьер.

Идея

Сделать интерьер с тонким балансом между торжественностью и иронией.

Решение

Весь интерьер мы построили на контрастах. Так, торжественное пространство с черными лаковыми шкафами и хрустальными люстрами оттеняет пол мандаринового цвета. В ресторане можно уединиться в полупрозрачных зонах, которые образуют свисающие с потолка цепочки. Их эфемерные стены собраны из звеньев цепей разных оттенков, которые образуют классические китайские пейзажи. Дизайн был разработан по проекту нашей студии совместно с компанией Kriskadecor. На синих кирпичных стен мы нарисовали портреты китайских девушек — эти граффити стали популярной фото-точкой для гостей.

На стеллажах мы поставили предметы традиционного китайского искусства: вазы, фигуры воинов и всадников. Чтобы сохранить нужный баланс, мы добавили современные китайские разноцветные пластмассовые фигуры.

По желанию заказчика мы сохранили мебель, но заново обшили ее. Теперь классическая мебель и люстры сочетаются с теннисным столом, за которым может поужинать компания из 12 человек, а в перерывах поиграть в пинг-понг.

Чтобы привлечь гостей и сразу заявить о том, что их ждет в ресторане, мы сделали так, чтобы в больших витринных окнах видно, как на вертелах крутятся утки по-пекински, а на подоконниках растут мандарины. На стеклянном фасаде ресторана мы также сделали китайские наклейки в стиле уличных кафе — такое решение позволяет привлечь тех гостей, которые не любят торжественные интерьеры.

Фото: Никита Крючков

Суп из домашней утки с лапшой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Первые блюда, приготовленные из птицы — это всегда вкусно и полезно. Я часто для своих домашних готовлю из курочки. Но когда у меня появляется возможность купить домашнюю птицу, то я сразу варю суп с лапшой. Мои домашние просто обожают супы с лапшой. Лучше всего, когда лапша домашняя. Рецепт приготовления домашней лапши есть у меня на сайте. Рецепт ЗДЕСЬ))) Сегодня я использую лапшу лагманную магазинную из твёрдых сортов пшеницы, она тоже очень вкусна и может использоваться если нет домашней лапши.

И так, давайте приступим.

Потребуется:

  • Утка (у меня домашняя) — любые части — у меня голень, бедро, крыло, шея и часть спины
  • Вода — 2,5 л.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лапша (вермишель, макароны) — домашняя или магазинная
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — укроп, петрушка

 

Как приготовить суп с домашней уткой:

Утка у меня была уже опаленная, чистенькая. Я разделила её на части и использовала для приготовления супа: ляжку, крыло, шею и часть спины.  По желанию с птицы можно снять кожу. Суп получился очень наваристым. Утиные части заливаем водой и ставим вариться на плиту на 1-1,5 часа. Снимаем пену по необходимости.


В бульон не забываем добавить лавровый лист и в конце варки по вкусу немного солим бульон.

Через 1.5 часа я добавляю в бульон к утке нарезанный картофель. Варим минут 10-15. Всё зависит от картофеля.

Пока варился картофель, мы сделали зажарку из лука и моркови на растительном масле. По вкусу зажарку я подсолила немного.

Суп почти готов. Добавляем в конце варки мелко измельчённую свежую зелень и провариваем ещё минут 5-10.

Утиное мясо на кости я вытаскиваю из супа и разбираю. Кости идут собачкам, мяско в суп. Если Вы любите глодать косточки, мясо можно не перебирать. У меня первые блюда кушает ребенок, поэтому я сразу отделяю мясо от костей.

Лапшу для супа я отвариваю отдельно (если суп сварен на 2 раза) не добавляя в кастрюлю с супом. Если вы варите суп на один раз, за 5 минут до готовности, добавьте лапшу в суп и варите до готовности. Подавать суп из утки с лапшой можно со свежей зеленью и по желанию со сметанкой. Так любит мой ребенок.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных первых блюд — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ресторан дня: «Мандарин. Лапша и Утки»

В Большом Черкасском переулке появился новый ресторан с забавным названием «Мандарин. Лапша и Утки». Это совместный проект Александра Раппопорта, недавно открывшего в столице «Воронеж», Гии Абрамишвили и Владимира Кудрявцева – владельцев известного бара «Мандарин».

Площадь разделена пополам, в обе части заведения есть отдельный вход. С одной стороны остался бар «Мандарин Combustible», похожий на лобби в несуществующей гостинице, где можно найти как классические, так и авторские коктейли. А с другой стороны можно попасть в заведение с современной китайской кухней «Лапша и Утки».

За интерьер нового ресторана отвечают Ирина и Ольга Сундуковы. А шеф-поваром назначен Сюй Лей – один из наиболее видных китайских поваров. Помимо работы на кухне многих ресторанов, Лей консультировал «Китайскую Грамоту» и «Black Thai».

Два основных ингредиента в меню – это, конечно, лапша и утки. Здесь ты найдешь около 50 видов китайской лапши и около 30 самых разнообразных способов приготовления китайской утки – от превосходной утки по-пекински (980 р.) до пикантных утиных язычков (800 р.) или столетних утиных яиц (550 р.). Порции лапши довольно большие и сытные.
Любителям мяса стоит попробовать хрустящую лапшу ло-мейн с уткой и овощами (930 р. ) и рисовую лапшу с мраморной говядиной в соусе терияки (560 р.), а если ты предпочитаешь морепродукты, то возьми гречневую лапшу с креветками в тайском соусе (660 р.) или черную лапшу с угрем (480 р.), а также лапшу удон с внушительным крабом в бульоне (620 р.).

Что касается утки, кроме классической пекинской попробуй утиное филе с тайским манго и апельсиновым соусом (780 р.), утку гунбао − кусочки утиного филе, приготовленные на воке с орехами кешью, сладким перцем, огурцами и соусом из красных бобов (420 р.), ну а тем, кого классическими блюдами из утри не напугать, рекомендую попробовать утиные язычки в соевой карамели (800 р.) и утиную шею в соли и китайских специях (280 р.) − немного солоновато, но вкусно.

Но не только лапшу и уток предлагает нам меню одноименного заведения. Здесь обязательно стоит попробовать освежающий фреш-ролл с крабом и манго (440 р.), сладковатые хрустящие баклажаны с мандарином (320 р.) и овощи вок с корнем лотоса (280 р.) Обрати внимание на островатый сычуанский салат с говядиной и черными бобами (680 р. ), а также на свиные уши в соевом соусе (160 р.).
В качестве первого блюда советую заказать кисло-острый суп с куриной грудкой и креветками (260 р.), стеклянную лапшу с уткой в бульоне (740 р.), утиные ребрышки с утиным бульоном, яичной лапшой и грибами (380 р.).


Из десертов самые интересные позиции, на мой взгляд, − миндальные шарики с горячим шоколадом и малиной (340 р.), мусс из горького шоколада с сусальным золотом (310 р.) и, конечно, традиционные японский моджи (180 р. за 1 шт.).
Нельзя не отметить довольно приятные цены, которые дополняют хорошее впечатление от теплой атмосферы и качественной еды.

В меню напитков цены тоже не кусаются: домашние лимонады (250–400 р.),  кофе (250–480 р.) и чай (250–600 р.). Плей-лист в ресторане по традиции составлял сам Раппопорт, а по вечерам за музыкальную атмосферу отвечают не только актуальные диджеи, но и представители светской Москвы.


  • Средний чек: 1500−2000 р.
  • Адрес: Большой Черкасский переулок, дом 5
  • Время работы: 12:00-00:00
  • Телефон: 8(495) 771-72-04

Рисовая лапша с уткой и перцем рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рисовая лапша с уткой и перцем рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Amelia Hailey порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов29

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Рисовая лапша

200 г

Сладкий перец

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Соевый соус

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Перец вымыть и вычистить семена. Почистить лук.

2Кастрюлю поставить на конфорку и включить сильный нагрев. Когда вода закипит, посолить, положить лапшу и варить до готовности 6-9 минут. После этого слить воду и промыть лапшу, залить холодной водой и отставить в сторону.

3Перец и лук нарезать тонкой соломкой. Утку тонкими слайсами.

4Сковороду поставить на конфорку и включить сильный нагрев, когда она нагреется, поджарить утку с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны. После этого добавить перец и лук, немного масла и обжаривать 3-4 минуты.

5В сковороду добавить лапшу и соевый соус и немного прогреть.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ресторан Мандарин. Лапша и Утки: адрес, телефоны, отзывы, Москва, м. Лубянка, Большой Черкасский переулок дом 5

  1. CAFE-POISK.RU
  2. Рестораны и кафе
  3. Ресторан Мандарин. Лапша и Утки

 

 

24 апреля 2016, 12:01
manager 0
1222 0

  • Тип: Ресторан
  • Кухня: Китайская кухня
  • Метро: Лубянка, Площадь Революции, Кузнецкий Мост
  • Адрес: Москва, Большой Черкасский переулок, дом 5
  • Контактный телефон: +7 (495) 771-72-04
  • Сайт: http://ducksandnoodles. ru/
  • Режим работы: пн-чт 12:00–0:00; пт-вс 12:00–2:00
  • Выходные дни: без выходных
  • Средний счет: 1500-2000
  • Особенность: Wi-Fi, Расчет банковской картой (Visa, MasterCard, Eurocard)

Расположение заведения на карте

Дополнительное описание

Новый ресторан Александра Раппопорта – «Мандарин. Лапша и Утки», совместный проект с Гия Абрамишвили и Владимиром Кудрявцевым – владельцами известного бара «Мандарин».
«Лапша и Утки» – это маленький уголок Шанхая, ресторан с современной китайской кухней в ультрамодном интерьере. В меню два основных ингредиента – это лапша и утки. Всего около 50 видов китайской лапши, уникальных в своей простоте, хотя каждая из них бесспорно является маленьким кулинарным шедевром, и около 30 самых разнообразных способов приготовления китайской утки – от доведенной до совершенства утки по-пекински до невиданных ранее в России деликатесов, таких как утиные язычки или столетние утиные яйца.

Жареная утка Гордона Рамзи с лапшой

Гетти Изображений

Рецепты жаркого часто могут показаться чем-то, что вы ищете, когда учитесь в университете или устраиваете свой первый званый ужин, но жареная утка с лапшой Гордона Рамзи наполнена восточными ароматами и выглядит так же впечатляюще, как и более сложное блюдо, но с половину усилий.

Этот простой рецепт ужина представляет собой вариацию классического жареного говяжьего или куриного филе, придающую ему более нежный и взрослый вид.Соус для жарки легко взбить, он придает густой лапше и сочной утке настоящий глубокий вкус, а добавление сока лайма придает блюду пикантный свежий вкус.

Хорошее обжаривание должно быть быстрым, простым и очень сытным, а это именно то, что нужно. Если вы устали или просто ищете рецепт, чтобы порадовать массы, этот рецепт жаркого стир-фрай находится всего в нескольких шагах от вас.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 2

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Время приготовления: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

2

утиные грудки без кожи, около 140 г каждая, жилованные

1

зубчик чеснока, очищенный и мелко натертый

Морская соль и черный перец

кукурузный крахмал, смешанный с 2 ​​столовыми ложками воды

2

порции сушеной лапши, такой как тонкая лапша удон или китайская яичная лапша, около 65 г каждая

1

острый красный перец чили, обрезанный и нарезанный по диагонали

3

зеленый лук, очищенный и нарезанный

Натертая цедра 1 лайма плюс выжатый сок

пак-чой, очищенный и нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Нарежьте утиную грудку толстыми ломтиками и смешайте с тертым чесноком, имбирем, порошком из пяти специй, небольшим количеством соли и перца. Смешайте устричный соус, соевый соус и кукурузную муку в небольшой миске.
  2. Для лапши доведите до кипения кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте на две минуты меньше рекомендованного времени (в инструкции на упаковке).Хорошо слейте воду и сразу же сбрызните кунжутным маслом.
  3. Нагрейте вок или большую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного оливкового масла. В горячем виде добавьте утиное филе и обжаривайте на сильном огне от одной до полутора минут до золотистого цвета по краям, но не до полной готовности. Снимите на тарелку и отложите в сторону.
  4. Добавьте в сковороду еще немного масла и положите перец чили и пак-чой. Обжаривайте в течение минуты, затем влейте смесь соуса. Доведите до кипения, затем верните утку в кастрюлю и готовьте еще минуту.
  5. Соус должен начать густеть. Добавьте в сковороду лапшу и зеленый лук. Перемешайте на огне, пока лапша не прогреется. Выдавите немного сока лайма и сразу же подавайте, посыпав тертой цедрой лайма.
Гордон Рамзи Гордон Джеймс Рамзи ОБЕ — британский шеф-повар, ресторатор, телеведущий и писатель.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Утка с грязной лапшой

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C), затем проколите кожу и жир. Целая утка (1) со всех сторон, удалите лишний жир и щедро приправьте утку внутри и снаружи Кошерная соль (по вкусу) .

Шаг 2

Положите утку грудкой вниз на решетку, которая стоит на противне. Поместите в духовку, немедленно уменьшите температуру до 300 градусов F (150 градусов C). Жарить утку 3 часа 45 минут, переворачивая утку каждые 30 минут.

Шаг 3

Через 3 часа 45 минут увеличьте огонь до 420 градусов F (215 градусов C), жарьте утку грудкой вверх, пока кожа не станет очень хрустящей и золотистой, примерно 20-30 минут.

Шаг 4

Дайте утке отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать. Далее снимите с тушки ноги, оставьте вместе с тушкой.

Шаг 5

С тушки снимите грудки, удалите крылья. нарезать грудку толстыми ломтиками, накрыть, чтобы не остыла.

Шаг 6

Подготовить ингредиенты для соуса, Сливовый соус (1 ст.л.) , Вода (1/2 стакана) , Соевый соус с низким содержанием натрия (1/2 стакана) , Арахисовое масло (1 столовая ложка) , Паста чили (1 столовая ложка) , Свежий имбирь (1 чайная ложка) , Чесночная паста (1 чайная ложка) , Поджаренное кунжутное масло (1 ч. л.) , взбить до однородности.

Шаг 7

У утки нарежьте печень, сердце и желудки.

Шаг 8

Обжарьте субпродукты в 2 столовых ложках очень горячего утиного жира в течение 1 минуты, добавьте Лук (1) , обжарить, пока лук не станет прозрачным.

Шаг 9

Добавьте соус, тушите одну минуту.

Шаг 10

Добавлять Лапша (8 унций) на ваш выбор, добавьте Зеленый горошек (3/4 стакана) , Болгарский перец (1/2) и Зеленый лук (4 стебля) , хорошо перемешайте, проверьте и отрегулируйте приправы.

Дан Дан и Дак Ман Мэй: рецепты китайской лапши Эрчен Чанг | Еда

Лапша — это прекрасно, если ее правильно приготовить, и это путь к моему сердцу. Мне особенно нравится элегантная простота пшеничной лапши, которая наиболее распространена на Тайване. Я всегда ищу их в Лондоне, обычно без особой радости, поэтому теперь мы делаем свой собственный в Bao Noodle Shop в Шордиче, восточном Лондоне, в нашем новом ресторане, вдохновленном тайваньскими магазинами лапши с говядиной.Мы также подаем сегодняшнюю лапшу дан дан с тофу, простое блюдо без бульона, сложное, сбалансированное и очень пикантное. Второй рецепт, утка ман мэй, является более домашним блюдом, в котором используется мясо, оставшееся от китайской жареной утки на вынос. Это то, что я регулярно делаю дома.

Лапша Dan dan с тофу (на фото выше)

В этом простом и пикантном блюде сбалансированы все компоненты, поэтому используйте хорошую сою и хороший уксус, и вы не ошибетесь. Убедитесь, что вы тщательно перемешали лапшу перед едой.

PREP 10 мин
Cook 25 мин

3

для Дан Дэн Тофу
200 мл масло рапса — Я пользуюсь герцогью
150G фирма TOFU
— Мне нравится Arty Vegan
2½ чайной ложки (5 г) тертого свежего имбиря
1½ чайной ложки порошка чили

1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка сахарной пудры
2 ст.Я использую дан дан Сау Тао или шанхайскую лапшу, хотя обычный (т.е. не широкий) удон Clearspring может быть легче достать; Что бы вы ни использовали, здесь важно использовать лапшу из белой пшеницы.

Для заправки (на порцию)
2 ч. л. соевого соуса
½ зубчика чеснока
, измельченного
1 ч. л. черного рисового уксуса Chingkiang
3 ч. л. 1 щедрая горсть мелко нарезанного кориандра , для отделки

Нагрейте сковороду с рапсовым маслом на среднем огне. Наломайте тофу на крупные кубики размером примерно 1 см с неровными краями, затем добавьте в сковороду с имбирем и жарьте, помешивая, в течение двух минут. Добавьте перец чили, белый перец, сахар, сою и щепотку соли, затем оставьте готовиться на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 10 минут, чтобы тофу впитал все ароматы и стал очень нежным и пушистым. Выключите огонь и отложите в сторону.

Разогрейте три миски с лапшой, отмерьте и смешайте порцию ингредиентов заправки в основании каждой миски.

Доведите до кипения кастрюлю с водой, затем бросьте в нее лапшу и варите две-три минуты (или согласно инструкции на упаковке).Слейте воду, переложите в заправку в мисках и положите на каждую порцию по пять столовых ложек смеси дан-дан-тофу, обязательно добавив немного масла. Добавьте щедрую горсть нарезанного кориандра в каждую тарелку, перемешайте все вместе, чтобы лапша блестела в заправке, и подавайте сразу.

Duck man m Лапша ei Лапша Erchen Chang’s Duck Man Mei.

Мой партнер Шинг познакомил меня с этим блюдом, и теперь я готовлю его, когда у нас есть остатки жареной утки по-китайски.Мы едим половину утки с пропаренным рисом, а остальное сохраняем, чтобы превратить в это. Всякий раз, когда я заказываю жареную утку, я всегда прошу дополнительные кости, чтобы превратить их в бульон для основы, и это привычка, которую я очень рекомендую.

Подготовка 15 мин
Приготовление 1 час 15 мин
Порции 2

Для жареной утки с лапшой
½ жареной утки по-китайски 909 кости по-кантонски на вынос 200 г смешанной ферментированной зелени – консервированная зелень горчицы, такана (маринованные листья горчицы), консервированные овощи: вы найдете их во всех хороших азиатских продуктовых магазинах
2–3 ст. л. растительного масла

1 ручка размером с большой палец свежий имбирь , очищенный и нарезанный мелкими кубиками
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. соевого соуса
1 щепотка белого перца
½ ч. с жареной уткой по-кантонски)
1 зеленый лук , мелко нарезанный, для украшения

Для бульона из жареной утки
Около 200 г костей жареной утки по-китайски (т.е. (примерно от 2 уток)
1 литр холодной воды
(в идеале фильтрованной)
1 зеленый лук
1 головка свежего имбиря
, очищенная и измельченная
2 ст. Сначала приготовить бульон.Положите все утиные кости в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите поверхность, убавьте огонь до средне-слабого, добавьте зеленый лук и имбирь и оставьте кипеть на час (если уровень воды опустится ниже верхней части костей, добавьте больше воды, чтобы покрыть).

Тем временем нарежьте оставшуюся жареную утку кубиками по 1 см. С ферментированной зелени слить воду и нарезать такого же размера.

Через час бульон процедить и удалить твердые вещества. Верните бульон в кастрюлю, приправьте соей, солью и белым перцем и держите в тепле на медленном огне.

Поместите вермишель в миску, залейте кипятком, чтобы она покрывала его, и оставьте на две минуты. Слейте воду, нарежьте ножницами на более короткие пряди и отложите в сторону.

В сковороду на сильный огонь поставить растительное масло (если есть остатки утиного жира, добавьте и их), затем несколько минут обжарить ферментированную зелень. Добавьте имбирь, жарьте еще минуту, затем добавьте жареное утиное мясо и приправьте устричным соусом и большой щепоткой белого перца. Добавьте лапшу в кастрюлю, залейте все сладким соевым соусом и уксусом, перемешайте, затем попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

Чтобы собрать, разложите смесь утиной лапши по тарелкам, залейте достаточным количеством бульона, чтобы он был чуть ниже верхней части лапши, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Рецепты от Эрчена Чанга, соучредителя и креативного директора Bao в Лондоне, чей последний ресторан Bao Noodle Shop откроется в Шордиче в следующем месяце.

Утиные грудки с жареными грушами и холодной лапшой с кунжутом Рецепт | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

4 спелые груши, разрезанные пополам и очищенные от косточек

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

2 утиные грудки с кожей (всего около 1 1/4 фунта)

Холодная лапша с кунжутом, рецепт приведен ниже.

Гидропонный кресс-салат для украшения

Дольки лайма, для украшения

1/2 фунта сушеной гречневой лапши (соба)

9 столовых ложек темного кунжутного масла

1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и раздавленный стороной ножа

2 зубчика чеснока, раздавить боковой стороной ножа

1 красный чили из тайской птицы, измельченный, с семенами и всем остальным

2 столовые ложки коричневого сахара

1/2 стакана сливочного арахисового масла

1/4 стакана рисового уксуса

1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

6 столовых ложек воды комнатной температуры

1 столовая ложка соуса чили

1 столовая ложка семян кунжута для украшения

2 зеленые луковицы, тонко нарезанные по диагонали

1 лайм, нарезанный дольками, для подачи

Лапша удон из сычуаньской утки с соусом из обугленного имбиря и зеленого лука

Если бы мне пришлось выбирать самую удобную еду, я думаю, это была бы лапша. Это будет непростое решение, нужно будет подумать о печенье к чаю и обдумать пасту. Но в глубине души, как бы я ни хныкал и бормотал, я знаю, что ответом будет лапша. И я точно знаю, что если бы кто-то очень жестоко заставил меня выбрать ту или иную породу лапши, то это был бы удон. И если бы мне пришлось пойти еще дальше и указать блюдо, я думаю, что сегодняшняя лапша сычуаньская утка удон была бы серьезным соперником. Я молюсь, чтобы этого никогда не произошло, потому что это определенно был бы сценарий типа «Выбор Софи».

Перейти к рецепту

Ни слова неправды, у меня на руках новое любимое блюдо. Я собирался готовить эту лапшу с уткой по-сычуаньски каждую ночь с того дня, как я ее сфотографировал, что очень необычно для меня. У меня вообще кулинарный СДВ. После того, как я какое-то время работал над рецептом, я не хочу пересматривать его еще как минимум полгода. Но эта лапша… Эта лапша попала мне под кожу.

Думаю, моя новая навязчивая идея не так уж удивительна. Я в основном набрал все свои любимые вещи и собрал их вместе в воке.Документально подтверждено, что я буду заказывать жареную утиную грудку из любого меню, которое только смогу. От сычуаньского перца у меня слабеют колени и немеет язык, как нельзя лучше. А лапша? Ну, мы уже установили, что я безнадежно предан этому конкретному классу углеводов. Но помимо этого сильного стартового состава, у этой лапши с уткой по-сычуаньски есть много тонкого очарования, которое действительно поднимает блюдо на новый уровень.

Не секрет, что я люблю вьетнамскую кухню. Не волнуйся, я не собираюсь влезать в это снова.Но я хочу выделить один аспект, которым я особенно восхищаюсь: баланс между сырыми и приготовленными ингредиентами. Цветочные, травяные и свежие ноты, которые хорошо сочетаются с глубокими нотами умами, вот что заставляет меня возвращаться сюда снова и снова. Я хотел придать своей лапше такое же качество, и мне нравится думать, что я добился этого, добавив ломтики очищенного от семян огурца, листья сельдерея и, старый резерв, кинзу. Откровенно говоря, необходимо освежиться в блюде, в котором преобладает дикое утиное мясо и рыхлая, насыщенная соей лапша.Но на этом миниатюрные украшения не заканчиваются.

Если бы вы заглянули в мой холодильник, вы бы поклялись, что у меня проблемы с приправами. В основном потому, что я это делаю. На днях, когда я хорошо чистил холодильник, я, естественно, все вынул. Каждый дюйм моего кухонного стола был занят содержимым моего холодильника. И добрых 75% из них составляли исключительно приправы. Я не могу перестать покупать их, и я не могу перестать их делать, что приводит меня к этому соусу из обугленного имбиря и зеленого лука. Одним словом, это откровение, ради которого стоит потерять место в холодильнике.

Происхождение имбирного соуса из зеленого лука кажется довольно запутанным. У соуса, похоже, есть общий компаньон в хайнаньском курином рисе, который, по некоторым утверждениям, восходит к 4 веку. Неудивительно, что мы потеряли след того, откуда окончательно взялась эта конкретная приправа. Это было давным-давно. Тем не менее, имбирный соус из зеленого лука захватил очарование североамериканской палитры только в предыдущее десятилетие, когда он стал популярным благодаря чрезвычайно популярному Дэвиду Чангу.

В первый раз, когда я приготовил имбирный соус с зеленым луком, я тщательно следовал рецепту Дэвида Чанга из кулинарной книги Lucky Peach.Я также сделал версию Дэнни Боуэна из той же книги. И я могу честно сказать, что мне нравятся они оба, но по разным причинам. Мне нравится, как соус Чанга дает возможность дышать имбирю и зеленому луку, сводя к минимуму дополнительные приправы. Но мне также нравится фанк, который Боуэн привнес в соус, добавив рыбный соус. Для соусов, носящих одно и то же название, они невероятно разные.

Но какой вариант лучше всего положить на тарелку с лапшой, которая и так приправлена ​​до небес? Ну, ответ на это — ни то, ни другое.На самом деле, вы можете даже задаться вопросом, требует ли эта лапша такого украшения. Правда в том, что они этого не делают, поэтому, если вы не хотите делать что-то еще после того, как обжарили и обжарили лучшие из них, не переживайте. Но я решил продвинуться вперед со своей собственной версией южно-китайского материнского соуса, и я ничуть не жалею, что сделал это.

Возможно, вы помните, как я недавно публиковал этот соус из фасоли Romesco Lima. Ну, я говорю об этом, потому что это блюдо заставило меня влюбиться в пузырчатый зеленый лук.Идею также взбить имбирь я позаимствовал у вьетнамцев, которые начинают свой фо-бульон с корня имбиря, лука и специй. Итак, вместо того, чтобы нагревать масло и лить его на рубленый имбирь и зеленый лук, как это традиционно готовится, почему бы не использовать масло, чтобы взбить ароматы? В результате получился слегка карамелизированный вкус, более сложный, чем в оригинале. Я добавляю немного рыбного соуса, потому что подумал, что Боуэн действительно что-то там понял.

На первый взгляд может показаться, что в этой лапше с уткой по-сычуаньски много движущихся частей.И я предполагаю, что они делают. Есть утиная грудка, которой можно позаботиться, компонент для жарки и немного легкой приправы. Но поможет ли вам, если я скажу вам, что ни одна из этих задач не является особенно сложной. Конечно, вы должны быть начеку, чтобы утиная грудка не подгорела, а лапша не переварилась. Но ничего в этом рецепте на самом деле не требует огромного количества утонченности.

Итак, хотя рецепт этой лапши удон с уткой по-сычуаньски может показаться эпическим, я могу пообещать, что он не доведёт вас до нервного срыва.Как и в случае с любым жареным стир-фрай, мизанплас, безусловно, ваш друг. Итак, примите это и приступайте к измельчению, прежде чем зажечь хоть одну горелку.

Итак, это все, что нужно знать и любить об этой лапше сычуаньской утки удон. Честно говоря, на этом блюде написано «любимое». А если вы вегетарианец, но все же хотите приготовить это блюдо, то можете. Замените утку на нарезанный кубиками тофу, смешанный с небольшим количеством масла, соевым соусом и измельченным сычуаньским перцем. Обжарьте тофу вместе с овощами, исключите рыбный соус из соуса с обугленным имбирем и зеленым луком, и бум! Вы приготовили офигенное вегетарианское блюдо.

Наслаждайтесь!

Следовать

Лапша удон по-сычуаньски с уткой и соусом из обугленного зеленого лука

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 55 минут

Общее время 40 минут

Сычуань орешенной утиной груди
  • 1 утиная грудка
  • 2 TSP целый Sichuan Peppercorns
  • 1 TBSP Sallec
  • 4 TBSP Unsalted масло
  • 5-6 SPRIGS FRESH CILANTRO
Charred Scallion Sauce
  • 5-6 Scallions
  • 1 2-дюймовая ручка имбирь позрела вдоль
  • 1/2 TSP соли
  • 3 TSP соус
  • 2 TSP Canola OIL
  • 1 TSP TURBINADO SALUS
  • 1/2 TSP рис вина Vinegar
  • 1/4 TSP Белый перец
Sichuan Duck Udon лапша с очарованным Scallion Sauce
  • 2 TBSP светлый сой соус
  • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка черного уксуса
  • 1 ст. 2 столовые ложки масла канолы
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 4 стебля сельдерея, нарезанные, листья оставить
  • 300 г (10. 5 унций (5 унций) французской зеленой фасоли
  • 800 г (28 унций) свежей лапши удон
  • 1 обжаренная утиная грудка по-сычуаньски, тонко нарезанная (см. нарезанный
  • 1/4 чашки свежих листьев кинзы для посыпки
Жареная утиная грудка по-сычуаньски
  • Надрежьте жир на утиной грудке крестообразной штриховкой. Отложите.

  • Поместите горошины перца в пластиковый пакет и ударьте по ним скалкой, чтобы они раскололись.Натереть утиную грудку солью и молотым сычуаньским перцем. Положите грудку на охлаждающую решетку поверх противня. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

  • Положите утиную грудку жиром вниз на холодную сковороду. Поставьте на средне-слабый огонь. Дать постоять 15 минут, время от времени сливая жир. Переверните грудку и готовьте еще 5 минут. Переложите утиную грудку на тарелку и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.

Соус с зеленым луком и имбирем
  • Положите зеленый лук и имбирь срезами вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть небольшим количеством масла канолы и посыпать солью. Поместите противень под жаровню и жарьте в течение 10 минут или до тех пор, пока цвет имбиря не станет более глубоким, а лук-шалот не почернеет и не станет хрустящим.

  • Положите зеленый лук и имбирь на разделочную доску. Очистите и измельчите имбирь и нарежьте зеленый лук. Переложите в миску и добавьте масло канолы, рыбный соус, сахар, рисовый винный уксус и белый перец. Мешайте, пока сахар не растворится.

  • Готовый соус остудить.

Лапша удон по-сычуаньски с соусом из обугленного зеленого лука
  • В небольшой миске смешайте соевый соус, темный соевый соус, черный уксус, мед и сычуаньское масло. Отложите.

  • Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, нагрейте масло канолы в большом воке до мерцания. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте сельдерей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.Добавьте зеленую фасоль и немного обжаривайте, пока фасоль не прогреется, но все еще сохранит свой хруст.

  • Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите до состояния al dente, около 3 минут. Слейте лапшу и промойте холодной водой. Переложите лапшу в вок и полейте сверху смесью соевого соуса. Перемешайте, чтобы покрыть и смешать соус и лапшу, затем снимите вок с огня.

  • Переложите лапшу на большое блюдо. Раскройте утиную грудку и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.Разложите ломтики поверх лапши. Украсьте поверхность блюда ложками соуса из обугленного имбиря и зеленого лука. Украсьте огурцом, отложенными листьями сельдерея и свежей кинзой. Подавайте немедленно с дополнительным количеством масла чили и кружкой холодного пива.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Хрустящая утка с лапшой удон

Утка — это то, что я обычно заказываю только в дорогих ресторанах как разовое лакомство. Когда я хочу похлопать себя по спине или отпраздновать какое-то событие, я говорю: «Я возьму утку». Когда я вижу его в меню, мои глаза редко останавливаются на чем-то другом (кроме десерта, конечно). Мне нравится, что утка во многом противоположна курице: жирная и сытная, почти игривая и напористая. Утка является одним из основных продуктов во многих кухнях мира, но я должен признать, что большая часть моего опыта с уткой редко выходит за рамки французского и калифорнийского контекстов.

Когда несколько недель назад в мой почтовый ящик прибыл лос-анджелесский номер журнала Saveur, я жадно проглотил обложку (пицца с цветами тыквы?!), а затем принялся пускать слюни во все рестораны, рынки, магазины тако и магазины мороженого. долго обсуждали.Город, который, как мне казалось, я так хорошо знал благодаря стольким частым визитам и пребываниям у друзей, казался неизведанным драгоценным камнем. По мере того, как я углублялся в проблему, мне казалось, что я путешествую в какое-то далекое место. С некоторыми действительно уникальными кухнями. Чего мне не хватало все это время?

Когда я перелистывала страницы, мое внимание сразу же привлек один рецепт: хрустящие тушеные утиные ножки с лапшой удон, смешанной с бок-чой, вешенками, острым красным перцем чили и сладко-соленым соусом, похожим на глазурь.Я знал, что должен сделать это. Был только один небольшой укол колебания: я никогда раньше не готовил утку.

Как я мог взять свою снисходительность, принести ее на свою кухню и убрать все особенности из поедания утки? Я имею в виду, что это почти то же самое, что отказаться от Санта-Клауса или Зубной феи. Я подумал об этом на минуту, а потом приготовил это блюдо и не оглядывался назад. Одним словом, это было феноменально. Я готовила из нескольких ингредиентов, из которых никогда раньше не готовила, и даже сильно рискнула из-за пищевой аллергии.Я немного сократил горчицу, так как у меня на нее легкая аллергия, и я даже не возражал, что мои губы слегка чесались после еды.

Мы внесли несколько изменений в первоначальный рецепт (удвоили количество утки, так как на ножках не так много мяса, немного сократили количество бок-чой), и я все еще думаю об этом. Мало того, что утка была нежной, как грех, она была полна вкуса — слегка сладкого, слегка кисловатого, с редкими нотками имбиря или кориандра. Лапша была роскошно сливочной и впитала в себя каждую каплю соуса, в который ее бросили.

Хотя теперь, когда я знаю, что могу приготовить утку на собственной кухне, я все еще думаю, что буду продолжать радоваться, когда увижу ее в меню ресторана. Этот рецепт доказал мне, что утка предлагает бесконечные возможности для вкусовых профилей, и Лос-Анджелес (расположение кинокомпании, предоставившей этот рецепт) может предложить гораздо больше, чем я предполагал все эти годы.


Хрустящая утка с лапшой удон
*адаптировано из этого рецепта, опубликованного в Лос-Анджелесском выпуске Saveur’s
порции 2-3 (2 с остатками)

4 утиные ножки
соль и молотый перец по вкусу
1 чашка курицы бульон
3⁄4 чашки соевого соуса
1 чашка белого винного уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
3 красных тайских чили
2 столовые ложки сахара
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка кунжута семена
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
1 стебель зеленого лука, измельченный
6 унций лапши удон (продается на азиатских рынках)
масло канолы
2 чашки вешенок, целых
3 головки бок-чой (отделить листья)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и приправьте утку солью и перцем.
2. Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и положите утку кожей вниз на сковороду, готовьте около 18-20 минут и переверните только один раз (пока ножки не подрумянятся и не станут хрустящими).
3. Выложите утиные ножки на бумажные полотенца, чтобы они немного пропитались жиром и слили жир со сковороды.
4. Смешайте куриный бульон, 1/2 стакана соевого соуса, кориандр, 1 перец чили, уксус и 1 стакан воды в жаровне.Доведите до кипения, а затем добавьте утку кожей вверх. Накройте жаровню и перенесите в духовку. Тушить утку от полутора часов до часа сорок пять минут (пока она не станет мягкой).
5. Выньте утиные ножки из жидкости и слейте жидкость от варки (имейте в виду, что она полна жира, поэтому не выливайте ее в канализацию).
6. Приготовьте соус, смешав в небольшой кастрюле оставшуюся часть соевого соуса, нарезанный чеснок, имбирь, семена кунжута, горчицу, кунжутное масло и зеленый лук. Нагрейте на среднем огне, доведя смесь до кипения, затем отставьте в сторону.
7. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте лапшу удон и варите до мягкости (2-3 минуты). Слейте воду с лапши и смешайте ее со столовой ложкой масла канолы.
8. Нагрейте две столовые ложки масла канолы в большой сковороде на среднем огне и добавьте 2 перца чили, грибы и листья мальчика-чой, готовьте, пока бок-чой не завянет. Добавьте лапшу и 1/2 стакана соуса, перемешайте. Переложите лапшу в большую миску.
9. Добавьте в сковороду еще одну или две столовые ложки масла канолы и положите утку кожей вниз.Готовьте его около 4-5 минут, пока он не станет хрустящим.
10. Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы они впитали жир, и смажьте оставшимся соусом. №
11. Для подачи: выложите щедрые порции лапши в две миски и положите сверху утиные ножки.

Музыкальное сочетание: CFCF + Хрустящая утка с лапшой удон

На этих выходных мы решили немного поэкспериментировать и решили сделать что-то необычное. В частности, мы решили, что пора попробовать приготовить утку дома.Я всегда был большим поклонником рецептов утки, когда обедал вне дома, но по какой-то причине мы с Кейси никогда не набрасывались смелости, чтобы попытаться приготовить ее дома до сих пор. Удивительно, но это было не слишком сложно. И результат был фантастическим: хрустящее, тушеное, нежное мясо утки на подушке из лапши удон с бок-чой и вешенками. Все в этом рецепте просто потрясающе. Это ароматное, хрустящее блюдо с изящной подачей требует альбома, который разделяет эти качества. По этой причине я сочетаю его с дебютным альбомом CFCF 2009 года Continent .Перейдите в раздел «Музыкальные пары», чтобы прочитать остальные. – Matthew

Суп с лапшой из утки по-пекински : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Чак Хьюз

Бульон:

3 столовые ложки растительного масла

Кости от 1 утки

1 луковица, нарезанная

2 стебля сельдерея, нарезать

2 моркови, нарезанные

2 дюйма свежего имбиря, нарезанного

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чайная ложка сычуаньского перца горошком

2 листа кафрского лайма

Соль и перец

Утиный суп:

2 беби бок чой, нарезанных ломтиками

1 чашка нарезанного зеленого лука

1 острый красный перец чили, нарезанный тонкими полосками

1 столовая ложка соевого соуса

1 упаковка яичной лапши вонтон

2 приготовленные утиные грудки

тайский базилик, для украшения

Ломтики лайма, для украшения

Соус Шрирача, для подачи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.