Лапша и утки: фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Ни слова неправды, у меня на руках новое любимое блюдо. Я собирался готовить эту лапшу с уткой по-сычуаньски каждую ночь с того дня, как я ее сфотографировал, что очень необычно для меня. У меня вообще кулинарный СДВ. После того, как я какое-то время работал над рецептом, я не хочу пересматривать его еще как минимум полгода. Но эта лапша… Эта лапша попала мне под кожу.

Думаю, моя новая навязчивая идея не так уж удивительна. Я в основном набрал все свои любимые вещи и собрал их вместе в воке.Документально подтверждено, что я буду заказывать жареную утиную грудку из любого меню, которое только смогу. От сычуаньского перца у меня слабеют колени и немеет язык, как нельзя лучше. А лапша? Ну, мы уже установили, что я безнадежно предан этому конкретному классу углеводов. Но помимо этого сильного стартового состава, у этой лапши с уткой по-сычуаньски есть много тонкого очарования, которое действительно поднимает блюдо на новый уровень.

Не секрет, что я люблю вьетнамскую кухню. Не волнуйся, я не собираюсь влезать в это снова.Но я хочу выделить один аспект, которым я особенно восхищаюсь: баланс между сырыми и приготовленными ингредиентами. Цветочные, травяные и свежие ноты, которые хорошо сочетаются с глубокими нотами умами, вот что заставляет меня возвращаться сюда снова и снова. Я хотел придать своей лапше такое же качество, и мне нравится думать, что я добился этого, добавив ломтики очищенного от семян огурца, листья сельдерея и, старый резерв, кинзу. Откровенно говоря, необходимо освежиться в блюде, в котором преобладает дикое утиное мясо и рыхлая, насыщенная соей лапша.Но на этом миниатюрные украшения не заканчиваются.

Если бы вы заглянули в мой холодильник, вы бы поклялись, что у меня проблемы с приправами. В основном потому, что я это делаю. На днях, когда я хорошо чистил холодильник, я, естественно, все вынул. Каждый дюйм моего кухонного стола был занят содержимым моего холодильника. И добрых 75% из них составляли исключительно приправы. Я не могу перестать покупать их, и я не могу перестать их делать, что приводит меня к этому соусу из обугленного имбиря и зеленого лука. Одним словом, это откровение, ради которого стоит потерять место в холодильнике.

Происхождение имбирного соуса из зеленого лука кажется довольно запутанным. У соуса, похоже, есть общий компаньон в хайнаньском курином рисе, который, по некоторым утверждениям, восходит к 4 веку. Неудивительно, что мы потеряли след того, откуда окончательно взялась эта конкретная приправа. Это было давным-давно. Тем не менее, имбирный соус из зеленого лука захватил очарование североамериканской палитры только в предыдущее десятилетие, когда он стал популярным благодаря чрезвычайно популярному Дэвиду Чангу.

В первый раз, когда я приготовил имбирный соус с зеленым луком, я тщательно следовал рецепту Дэвида Чанга из кулинарной книги Lucky Peach.Я также сделал версию Дэнни Боуэна из той же книги. И я могу честно сказать, что мне нравятся они оба, но по разным причинам. Мне нравится, как соус Чанга дает возможность дышать имбирю и зеленому луку, сводя к минимуму дополнительные приправы. Но мне также нравится фанк, который Боуэн привнес в соус, добавив рыбный соус. Для соусов, носящих одно и то же название, они невероятно разные.

Но какой вариант лучше всего положить на тарелку с лапшой, которая и так приправлена ​​до небес? Ну, ответ на это — ни то, ни другое.На самом деле, вы можете даже задаться вопросом, требует ли эта лапша такого украшения. Правда в том, что они этого не делают, поэтому, если вы не хотите делать что-то еще после того, как обжарили и обжарили лучшие из них, не переживайте. Но я решил продвинуться вперед со своей собственной версией южно-китайского материнского соуса, и я ничуть не жалею, что сделал это.

Возможно, вы помните, как я недавно публиковал этот соус из фасоли Romesco Lima. Ну, я говорю об этом, потому что это блюдо заставило меня влюбиться в пузырчатый зеленый лук.Идею также взбить имбирь я позаимствовал у вьетнамцев, которые начинают свой фо-бульон с корня имбиря, лука и специй. Итак, вместо того, чтобы нагревать масло и лить его на рубленый имбирь и зеленый лук, как это традиционно готовится, почему бы не использовать масло, чтобы взбить ароматы? В результате получился слегка карамелизированный вкус, более сложный, чем в оригинале. Я добавляю немного рыбного соуса, потому что подумал, что Боуэн действительно что-то там понял.

На первый взгляд может показаться, что в этой лапше с уткой по-сычуаньски много движущихся частей.И я предполагаю, что они делают. Есть утиная грудка, которой можно позаботиться, компонент для жарки и немного легкой приправы. Но поможет ли вам, если я скажу вам, что ни одна из этих задач не является особенно сложной. Конечно, вы должны быть начеку, чтобы утиная грудка не подгорела, а лапша не переварилась. Но ничего в этом рецепте на самом деле не требует огромного количества утонченности.

Итак, хотя рецепт этой лапши удон с уткой по-сычуаньски может показаться эпическим, я могу пообещать, что он не доведёт вас до нервного срыва.Как и в случае с любым жареным стир-фрай, мизанплас, безусловно, ваш друг. Итак, примите это и приступайте к измельчению, прежде чем зажечь хоть одну горелку.

Итак, это все, что нужно знать и любить об этой лапше сычуаньской утки удон. Честно говоря, на этом блюде написано «любимое». А если вы вегетарианец, но все же хотите приготовить это блюдо, то можете. Замените утку на нарезанный кубиками тофу, смешанный с небольшим количеством масла, соевым соусом и измельченным сычуаньским перцем. Обжарьте тофу вместе с овощами, исключите рыбный соус из соуса с обугленным имбирем и зеленым луком, и бум! Вы приготовили офигенное вегетарианское блюдо.

Наслаждайтесь!

Лапша удон по-сычуаньски с уткой и соусом из обугленного зеленого лука

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 55 минут

Общее время 40 минут

Сычуань орешенной утиной груди

• 1 утиная грудка
• 2 TSP целый Sichuan Peppercorns
• 1 TBSP Sallec
• 4 TBSP Unsalted масло
• 5-6 SPRIGS FRESH CILANTRO

Charred Scallion Sauce

• 5-6 Scallions
• 1 2-дюймовая ручка имбирь позрела вдоль
• 1/2 TSP соли
• 3 TSP соус
• 2 TSP Canola OIL
• 1 TSP TURBINADO SALUS
• 1/2 TSP рис вина Vinegar
• 1/4 TSP Белый перец

Sichuan Duck Udon лапша с очарованным Scallion Sauce

• 2 TBSP светлый сой соус
• 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка черного уксуса
• 1 ст. 2 столовые ложки масла канолы
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
• 4 стебля сельдерея, нарезанные, листья оставить
• 300 г (10. 5 унций (5 унций) французской зеленой фасоли
• 800 г (28 унций) свежей лапши удон
• 1 обжаренная утиная грудка по-сычуаньски, тонко нарезанная (см. нарезанный
• 1/4 чашки свежих листьев кинзы для посыпки

Жареная утиная грудка по-сычуаньски

• Надрежьте жир на утиной грудке крестообразной штриховкой. Отложите.

• Поместите горошины перца в пластиковый пакет и ударьте по ним скалкой, чтобы они раскололись.Натереть утиную грудку солью и молотым сычуаньским перцем. Положите грудку на охлаждающую решетку поверх противня. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

• Положите утиную грудку жиром вниз на холодную сковороду. Поставьте на средне-слабый огонь. Дать постоять 15 минут, время от времени сливая жир. Переверните грудку и готовьте еще 5 минут. Переложите утиную грудку на тарелку и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут.

Соус с зеленым луком и имбирем

• Положите зеленый лук и имбирь срезами вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть небольшим количеством масла канолы и посыпать солью. Поместите противень под жаровню и жарьте в течение 10 минут или до тех пор, пока цвет имбиря не станет более глубоким, а лук-шалот не почернеет и не станет хрустящим.

• Положите зеленый лук и имбирь на разделочную доску. Очистите и измельчите имбирь и нарежьте зеленый лук. Переложите в миску и добавьте масло канолы, рыбный соус, сахар, рисовый винный уксус и белый перец. Мешайте, пока сахар не растворится.

• Готовый соус остудить.

Лапша удон по-сычуаньски с соусом из обугленного зеленого лука

• В небольшой миске смешайте соевый соус, темный соевый соус, черный уксус, мед и сычуаньское масло. Отложите.

• Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, нагрейте масло канолы в большом воке до мерцания. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте сельдерей и обжаривайте, пока он не станет прозрачным.Добавьте зеленую фасоль и немного обжаривайте, пока фасоль не прогреется, но все еще сохранит свой хруст.

• Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите до состояния al dente, около 3 минут. Слейте лапшу и промойте холодной водой. Переложите лапшу в вок и полейте сверху смесью соевого соуса. Перемешайте, чтобы покрыть и смешать соус и лапшу, затем снимите вок с огня.

• Переложите лапшу на большое блюдо. Раскройте утиную грудку и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики.Разложите ломтики поверх лапши. Украсьте поверхность блюда ложками соуса из обугленного имбиря и зеленого лука. Украсьте огурцом, отложенными листьями сельдерея и свежей кинзой. Подавайте немедленно с дополнительным количеством масла чили и кружкой холодного пива.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Хрустящая утка с лапшой удон

Утка — это то, что я обычно заказываю только в дорогих ресторанах как разовое лакомство. Когда я хочу похлопать себя по спине или отпраздновать какое-то событие, я говорю: «Я возьму утку». Когда я вижу его в меню, мои глаза редко останавливаются на чем-то другом (кроме десерта, конечно). Мне нравится, что утка во многом противоположна курице: жирная и сытная, почти игривая и напористая. Утка является одним из основных продуктов во многих кухнях мира, но я должен признать, что большая часть моего опыта с уткой редко выходит за рамки французского и калифорнийского контекстов.

Когда несколько недель назад в мой почтовый ящик прибыл лос-анджелесский номер журнала Saveur, я жадно проглотил обложку (пицца с цветами тыквы?!), а затем принялся пускать слюни во все рестораны, рынки, магазины тако и магазины мороженого. долго обсуждали.Город, который, как мне казалось, я так хорошо знал благодаря стольким частым визитам и пребываниям у друзей, казался неизведанным драгоценным камнем. По мере того, как я углублялся в проблему, мне казалось, что я путешествую в какое-то далекое место. С некоторыми действительно уникальными кухнями. Чего мне не хватало все это время?

Когда я перелистывала страницы, мое внимание сразу же привлек один рецепт: хрустящие тушеные утиные ножки с лапшой удон, смешанной с бок-чой, вешенками, острым красным перцем чили и сладко-соленым соусом, похожим на глазурь.Я знал, что должен сделать это. Был только один небольшой укол колебания: я никогда раньше не готовил утку.

Как я мог взять свою снисходительность, принести ее на свою кухню и убрать все особенности из поедания утки? Я имею в виду, что это почти то же самое, что отказаться от Санта-Клауса или Зубной феи. Я подумал об этом на минуту, а потом приготовил это блюдо и не оглядывался назад. Одним словом, это было феноменально. Я готовила из нескольких ингредиентов, из которых никогда раньше не готовила, и даже сильно рискнула из-за пищевой аллергии.Я немного сократил горчицу, так как у меня на нее легкая аллергия, и я даже не возражал, что мои губы слегка чесались после еды.

Мы внесли несколько изменений в первоначальный рецепт (удвоили количество утки, так как на ножках не так много мяса, немного сократили количество бок-чой), и я все еще думаю об этом. Мало того, что утка была нежной, как грех, она была полна вкуса — слегка сладкого, слегка кисловатого, с редкими нотками имбиря или кориандра. Лапша была роскошно сливочной и впитала в себя каждую каплю соуса, в который ее бросили.

Хотя теперь, когда я знаю, что могу приготовить утку на собственной кухне, я все еще думаю, что буду продолжать радоваться, когда увижу ее в меню ресторана. Этот рецепт доказал мне, что утка предлагает бесконечные возможности для вкусовых профилей, и Лос-Анджелес (расположение кинокомпании, предоставившей этот рецепт) может предложить гораздо больше, чем я предполагал все эти годы.

Хрустящая утка с лапшой удон
*адаптировано из этого рецепта, опубликованного в Лос-Анджелесском выпуске Saveur’s
порции 2-3 (2 с остатками)

4 утиные ножки
соль и молотый перец по вкусу
1 чашка курицы бульон
3⁄4 чашки соевого соуса
1 чашка белого винного уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
3 красных тайских чили
2 столовые ложки сахара
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка кунжута семена
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
1 стебель зеленого лука, измельченный
6 унций лапши удон (продается на азиатских рынках)
масло канолы
2 чашки вешенок, целых
3 головки бок-чой (отделить листья)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и приправьте утку солью и перцем.
2. Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и положите утку кожей вниз на сковороду, готовьте около 18-20 минут и переверните только один раз (пока ножки не подрумянятся и не станут хрустящими).
3. Выложите утиные ножки на бумажные полотенца, чтобы они немного пропитались жиром и слили жир со сковороды.
4. Смешайте куриный бульон, 1/2 стакана соевого соуса, кориандр, 1 перец чили, уксус и 1 стакан воды в жаровне.Доведите до кипения, а затем добавьте утку кожей вверх. Накройте жаровню и перенесите в духовку. Тушить утку от полутора часов до часа сорок пять минут (пока она не станет мягкой).
5. Выньте утиные ножки из жидкости и слейте жидкость от варки (имейте в виду, что она полна жира, поэтому не выливайте ее в канализацию).
6. Приготовьте соус, смешав в небольшой кастрюле оставшуюся часть соевого соуса, нарезанный чеснок, имбирь, семена кунжута, горчицу, кунжутное масло и зеленый лук. Нагрейте на среднем огне, доведя смесь до кипения, затем отставьте в сторону.
7. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте лапшу удон и варите до мягкости (2-3 минуты). Слейте воду с лапши и смешайте ее со столовой ложкой масла канолы.
8. Нагрейте две столовые ложки масла канолы в большой сковороде на среднем огне и добавьте 2 перца чили, грибы и листья мальчика-чой, готовьте, пока бок-чой не завянет. Добавьте лапшу и 1/2 стакана соуса, перемешайте. Переложите лапшу в большую миску.
9. Добавьте в сковороду еще одну или две столовые ложки масла канолы и положите утку кожей вниз.Готовьте его около 4-5 минут, пока он не станет хрустящим.
10. Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы они впитали жир, и смажьте оставшимся соусом. №
11. Для подачи: выложите щедрые порции лапши в две миски и положите сверху утиные ножки.

Музыкальное сочетание: CFCF + Хрустящая утка с лапшой удон

На этих выходных мы решили немного поэкспериментировать и решили сделать что-то необычное. В частности, мы решили, что пора попробовать приготовить утку дома.Я всегда был большим поклонником рецептов утки, когда обедал вне дома, но по какой-то причине мы с Кейси никогда не набрасывались смелости, чтобы попытаться приготовить ее дома до сих пор. Удивительно, но это было не слишком сложно. И результат был фантастическим: хрустящее, тушеное, нежное мясо утки на подушке из лапши удон с бок-чой и вешенками. Все в этом рецепте просто потрясающе. Это ароматное, хрустящее блюдо с изящной подачей требует альбома, который разделяет эти качества. По этой причине я сочетаю его с дебютным альбомом CFCF 2009 года Continent .Перейдите в раздел «Музыкальные пары», чтобы прочитать остальные. – Matthew

Суп с лапшой из утки по-пекински : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Чак Хьюз

Бульон:

3 столовые ложки растительного масла

Кости от 1 утки

1 луковица, нарезанная

2 стебля сельдерея, нарезать

2 моркови, нарезанные

2 дюйма свежего имбиря, нарезанного

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чайная ложка сычуаньского перца горошком

2 листа кафрского лайма

Соль и перец

Утиный суп:

2 беби бок чой, нарезанных ломтиками

1 чашка нарезанного зеленого лука

1 острый красный перец чили, нарезанный тонкими полосками

1 столовая ложка соевого соуса

1 упаковка яичной лапши вонтон

2 приготовленные утиные грудки

тайский базилик, для украшения

Ломтики лайма, для украшения

Соус Шрирача, для подачи