Крем блюре: Крем брюле классический | Рецепт крем брюле в домашних условиях с фото

Крем брюле классический | Рецепт крем брюле в домашних условиях с фото

 

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем брюле является одним из великих десертов среди существующих.

В основе рецепта — заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. И контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.

В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50. Или использовать сливки 20 % жирности. Немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем этот тот же крем брюле, но приготовленный на молоке.

Видео-урок по приготовлению крема брюле входит в курс «Энциклопедия макарон». Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:

• Сахар 56 гр
• Желтки 77 гр
• Сливки 33-35 % 460 гр
• Соль 1 гр
• Ваниль 1 стручок или 5 гр экстракта ванили
• Сахар (для корочки) 70 гр

 

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

 

По идее можно не нагревать сливки,а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но так время приготовления значительно увеличится. Когда готовим крем с горячими сливками, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекают в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

 

Выпекаем при 150 С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется и крем станет жестким. Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

 

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 ° C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

 

Осторожно достаньте противень из духовки. Не вынимайте формы с противня, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаньте их с бани и дайте крему остыть до комнатной температуры. После этого уберите десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делайте перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокните поверхность крема. Посыпьте сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируйте верхний сахарный слой. Дайте остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

 

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекаем 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

 

Вариации десерта крем брюле, которые стоит приготовить:

• Крем брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
• Кофейное крем брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
• Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.

Крем-брюле

Вступление

Удивительный и неимоверно нежный десерт из сливок — крем-брюле. В отпуске, мы обычно заказываем такой десерт при окончании изысканного ужина. Я даже не уверен, что больше я люблю — тирамису или крем-брюле. Впрочем, как говорит моя жена — одно другому не только не мешает, а даже помогает. И я с этим согласен.

Дословно название десерта переводится с французского crème brûlée — жженые или обожжённые сливки, крем. Готовится он из свежих сливок высокой жирности, или, как еще говорят, «плотных» сливок. По большому счету, этот десерт представляет собой особый заварной крем с темной обожженной корочкой из сахара. И еще, блюдо подается холодным непосредственно после обжигания корочки.

Достаточно споров на тему — где родина этого кулинарного шедевра. Первые упоминания о нем датируются концом XVII века. В Европе есть много похожих десертов. К примеру, каталонский крем — используется молоко, вместо сливок. Или английский кастэд (кастард, custard) — заварной крем из молока, с добавкой яичных желтков и сахара. Особенность кастарда — его используют для тортов и пирогов, для наполнения тарталеток и даже для изготовления мороженого.

И, конечно же, итальянский десерт панна котта. Кстати, термин переводится как сваренные сливки. Блюдо родом из севера Италии и готовится из сливок, сахара и ванили. Основное отличие десерта от подобных — применяется «загущение» желатином или другими веществами, затем панна котта застывает в формочках. Для итальянского десерта подают различные сладкие соусы, ягоды, фрукты или карамель. Весьма часто можно встретить слоистые десерты.

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Несмотря на простой состав (сливки, желтки, сахар, ваниль), оказалось, что десерт приготовить с первого раза не так просто. По всей видимости, пропорции большинства рецептов указаны для каких-то особых продуктов или условий приготовления, хотя это не сложнее, чем приготовить чизкейк. Но, оглядываясь назад, не все так сложно. Важно просто придерживаться очень простых правил и, кстати, техники безопасности.

Классический крем брюле рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовим продукты. У яиц возьмем только желтки) Поставьте сразу воду греться, нам нужен кипяток.

Шаг 2:

Желтки отделить от белков, к желткам всыпать сахар и взбивать миксером. Белки не пригодятся. Можно их использовать в другой выпечке.

Шаг 3:

Пока взбиваются желтки, стручок ванили вынуть серединку, или ванильный сахар (или ванильную настойку) добавить в сливки, поставить на огонь нагреваться, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Как увидите признаки закипания, сразу снять с огня.

Шаг 4:

Затем тонкой струйкой вливать горячие сливки, не прекращая взбивать желтки с сахаром.

Шаг 5:

Все хорошо взбиваем.

Шаг 6:

Потом массу нужно процедить через сито, чтобы не было комочков. Ставим греться духовку на 150 градусов.

Шаг 7:

Если сверху есть пенка, снимите ее.

Шаг 8:

Затем массу разлейте по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха где-то 1-1,5см. У меня вышло таких 6 форм. Ставим формочки в противень и льем в него кипяток очень аккуратно, чтобы вода дошла до середины форм. Ставим в разогретую духовку на 50 минут.

Шаг 9:

Вот наше крем брюле. Нужно вынуть с противня, дать остыть и поставить его в холодильник на 6-8 часов. Лучше даже на сутки. За это время крем еще лучше стабилизируется и станет очень вкусным.

Шаг 10:

Вот хорошо остывшее крем брюле.

Шаг 11:

Перед подачей нужно сделать карамельную корочку — это «визитная карточка» крем брюле. Для этого в каждую формочку насыпать 1 чайную ложку сахара, распределить равномерно — просто покрутить формочку в руках под наклоном, сахар хорошо распределится.

Шаг 12:

Берем горелку, включаем минимум и растапливаем сахар. Получается корочка. Если нет горелки — включите гриль и поставьте формочки под гриль в духовку, только контролируйте, чтобы не пережечь сахар.

Шаг 13:

Украшаем мятой и клубничкой) Вот такая красота у нас получилась)

Шаг 14:

Крем брюле очень нежен на вкус, а карамельная корочка — верх блаженства)) Ваши родные, гости будут в восторге, поверьте! Приятного аппетита!

Крем-брюле в духовке | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Французская кухня

На многочисленные просьбы читателей, делюсь своим рецептом знаменитого десерта крем-брюле с карамельной корочкой приготовленной без газового паяльника. Крем-брюле — это однозначно один из самых известных десертов французской кухни. Хотя я и не отношусь к его поклонникам, все-таки, классика есть классика. Признаюсь, я совершенно не понимаю вкуса простого крем-брюле, сливочно-желточного и слишком детского. Потому как делаю его сама, то всегда ароматизирую. Эта версия со вкусом благородного чая Эрл Грей. Также, очень вкусным получается крем-брюле с цедрой апельсина или со вкусом зеленого чая с жасмином. Несмотря на мифы связанные с приготовлением крем-брюле и всю показную помпезность, готовить этот десерт очень просто. Лучше всего в духовке. В моей духовке

Pyramida F 120 S я готовила в режиме нижнего подогрева с конвекцией и получилось невероятно нежно и без лишних хлопот. Главное знать несколько нюансов приготовления и все получится идеально.

Хотя приготовление крем-брюле в духовке уже считается нормой, не всегда так было. Например, знаменитая Джулия Чайлд, наверное самый значимый эксперт французской кухни не французского происхождения, готовила крем-брюле на плите. От начала до конца. Но в таком приготовлении немало недостатков: от потребности постоянного помешивания длительное время, большого риска неравномерно приготовить массу или переваривание массы.

В духовке все проще, выбрали соответствующий температурный режим, организовали водяную баню и не беспокоитесь о результате, лишь поглядываете. Но обязательно нужно достать десерт ко времени, когда его серединка еще вибрирует при потрясываннии. Окончательно загустеет он уже во время остывания.

С представленного количества ингредиентов получается 4-6 порций крем-брюле. В зависимости от размера Ваших креманок. У меня дома нашлось 2 размера, поэтому два и указываю. Я не знаю какие у Вас и это не имеет особого значения, меняется лишь время приготовления. Об этом я написала ниже, в технике приготовления крем-брюле.

Обычно, крем-брюле, в своем классическом варианте, готовят исключительно из сливок 30-45% и на каждые 100 мл сливок берут по одному желтку. Как по мне, это слишком жирно! Просто остается неприятное ощущение во рту. Я перепробовала разные варианты, готовила на цельных яйцах и разбавляла сливки наполовину с молоком.

Но результат не слишком нравился и в результате экспериментов, я вывела свою идеальную формулу для крем-брюле: соотношение молока и сливок должно быть 1: 2, а на 600 мл молочно-сливочной массы, я беру 5 желтков. Консистенция получается кремовой, но одновременно легкой но не жирной.

И наконец о карамели. Самый болезненный вопрос в приготовлении крем-брюле дома. Как известно, в ресторанах, знаменитую карамельную корочку создают газовым паяльником, кулинарным, конечно же! Хотя у меня есть такой агрегат, пишу я для домашних кулинаров и моей целью является чтобы на домашней кухне можно было приготовить то или иное блюдо или десерт. Итак, как без него? И скажу Вам что можно и очень успешно. Хоть и пришлось поэкспериментировать. Есть несколько вариантов, а лучший из них, я по-моему, и является самым простым.

Перед публикацией этого рецепта я перечитала множество материалов, как печатных изданий, зарубежных, так и множество материалов в Интернете, как блоггеров так и кулинаров мировой славы. Но о самом простом методе создания карамели на поверхности крем-брюле почему-то никто из них не пишет. И именно поэтому я не спешила его испытывать. Зато было множество других способов, например приготовление карамели на противне, в духовке, затем ее дробление и посыпание этим карамелизированным сахаром крем-брюле сверху, чтобы потом снова хорошо прогреть пока карамель снова растопится. Стыдно признаться, но я в такое играла. И результат ужасный, даже в моей духовке с мощным грилем.

И как по мне, идеальный вариант приготовления карамели для крем-брюле, это индивидуальная, для каждой порции, карамелизация сахара  на варочной поверхности и выливание небольшого количества горячей карамели на готовое крем-брюле. Нужна лишь ловкость чтобы очень быстро распределить карамель по поверхности десерта. Для тех кто уже ловок в жарке блинов, это будет легко, ведь процесс напоминает распределения теста на горячей сковородке. Только база холодная, а карамель горячая. Но застывает карамель так же быстро.

Результат мне нравится даже больше чем в крем-брюле с корочкой сделанной газовой горелкой.

А для тех, кто не хочет заморачиваться с индивидуальным покрытием крем-брюле карамелью, есть еще другой метод. Но нужно иметь духовку с мощным грилем и очень хорошо охладить крем-брюле, чтобы свести риск перегрева десерта к минимуму. Каждую порцию крем-брюле следует посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую до 250 ᵒС духовки в режиме, где интенсивный нагрев осуществляется только верхним нагревательным элементом. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции.

Это хороший способ, но повторный нагрев, пусть и кратковременный, чувствуется по консистенции крем-брюле.

И еще одно, карамель, каким бы методом вы ее не делали, со временем становится мягче, вплоть до того, что в конце сделается водянистой.

Поэтому делать ее нужно не ранее чем за 8-12 часов до подачи, а еще лучше, перед самой подачей.

4-6 порций:

Ингредиенты

• 5 желтков
• 80 грамм сахара
• 400 мл сливок 30%
• 200 мл молока
• 2 ч.л. чая сорта Эрл Грей лучшего качества
• По 20 грамм сахара на каждую порцию крем-брюле

1) Молоко довести до кипения, добавить чай и оставить настаиваться.

2) Разогреть духовку до 150ᵒС с нижним подогревом. Я использую режим нижнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.

3) Сливки поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения. Снять с огня.

4) В глубокой миске желтки растереть с сахаром с помощью венчика. Не сбивать миксером !!!!

5) Продолжая растирать желтки, тонкой струей влить сливки. Чай на молоке отцедить и также влить к основной массе. Мешать до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов.

6) Основу для крем-брюле процедить через мелкое сито.

7) Креманки поместить в жароупорную посуду и наполнить массой для крем-брюле. В жароупорный посуду осторожно долить столько кипятка, чтобы вода достигала 2/3 высоты креманок.

8) Вставить форму с креманки в разогретую духовку.

9) Печь пока крем-брюле схватится, а центр их будет еще оставаться подвижным при потряхивание. Для креманок 180-200 мл это примерно 30-40 минут, для креманок 100-120 мл, 20-25 минут.

10) Достать крем-брюле из духовки и с водяной бани. Остудить и поставить в холодильник на 4-6 часов охлаждаться.

11) Перед подачей крем-брюле, приготовить карамельную корочку на поверхности десерта 1-м из двух способов:

I — Для каждой порции отдельно, сахар карамелизировать на сухой сковородке.

II — Сильно разогреть духовку до 250 ᵒС в режиме верхнего подогрева. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции. Каждую порцию крем-брюле посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую духовку. Не отходя от духовки. Как только сахар карамелизуется, достать крем-брюле из духовки.

Подавать крем-брюле холодным.

Приятного аппетита!

Смотри также

2 Августа 2019

Испанский классический яичный десерт с карамелью, с забавным названием «Небесное сало» (Tocino de cielo), по рецепту Симоне Ортега из кулинарной книги «1080 рецептов».

21 Ноября 2018

Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.

---

31 Октября 2016

Легкий и питательный десерт из натурального йогурта, с медом, бананом, апельсином, смородиной и хрустящей домашней гранолой.

8 Июля 2015

Летний изысканный малиновый десерт-мусс. Нежный и кремовый мусс из малины и сыра маскарпоне, шоколадный бисквит и освежающий малиновый кули.

---

Нежный крем-брюле рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Для приготовления этого изысканного, но такого простого по составу десерта вам понадобится только сахар, жирные сливки, молоко, яичные желтки, щепотка крупной соли и натуральный стручок ванили для роскошного вкуса и аромата, а также шесть формочек объёмом по 180 мл. Заварной крем запекается на водяной бане, а когда полностью остынет и застынет, посыпается сахаром, который затем поджигается с помощью кухонной горелки. Карамелизируйте крем-брюле непосредственно перед подачей, чтобы ваши гости насладились хрустящей карамельной корочкой, покрывающей нежнейший крем.

Рекомендуем

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 стручок ванили
• 2 ст. жирных сливок
• 2 ст. нежирного молока или питьевых сливок
• 8 больших яичных желтков
• 0,5 ст. + 8 ч. л. ультрамелкого сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Кипяток

Приготовление блюда по рецепту:

1. Подготовьте ваниль.

   Разрежьте стручок ванили продольно пополам и соскоблите семена ножиком.

2. Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 160°С.


3. Ароматизируйте сливки.

   В кастрюле на среднем огне доведите все сливки вместе с семенами ванили и стручком до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, чтобы сливки ароматизировались ванилью, 10-15 минут. Выбросьте стручок ванили. Снимите сливки с огня и слегка остудите.

4. Приготовьте заварной крем.

   Взбейте в большой миске яичные желтки с 0,5 ст. сахара и солью, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-жёлтой и густой; проведите венчиком, должен остаться след. Медленным, ровным потоком, постоянно взбивая, влейте сливочную смесь. Снимите пену или пузырьки с поверхности.

5. Разлейте по формочкам.

   Расставьте в жаровне восемь рамекинов объёмом по 180 мл. и равномерно распределите между ними заварной крем.

   Выпекайте на водяной бане.

   Слегка отодвиньте решётку духовки, поставьте на неё жаровню и налейте в нее достаточно кипятка, чтобы вода доходила до середины высоты рамекинов.

   Выпекайте до тех пор, пока крем просто не застынет в середине, 40-45 минут. Осторожно выложите рамекины из водяной бани и переставьте в холодильник, не накрывая крышкой, минимум на 2 часа и до 1 дня.

6. Топпинг.

   Примерно за 30 минут до подачи на стол посыпьте каждую порцию крема 1 ч. л. сахара. Наклоните формочки, чтобы равномерно распределить сахар и стряхнуть излишки.

   Карамелизируйте сахар.

   Возьмите горелку и опалите верхушку до хрустящей корочки, или поджарьте в духовке под грилем.

Категории:

Крем-брюле: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

Ресторанный рецепт десерта Крем-брюле готовится быстро и достаточно просто. Чтобы сделать его в домашних условиях, не требуется выискивать в супермаркетах редкие ингредиенты и находится на кухне длительное время. Чтобы не допускать ошибок в приготовлении, достаточно соблюдать пропорции продуктов и следовать пошаговому рецепту.

Десерт Крем-брюле

Чтобы лакомство получилось, важно использовать продукты высокого качества и выбрать только самые свежие продукты. Если не получилось купить ванильную специю, можно заменить ее 1 столовой ложкой экстракта или маленькой упаковкой ванильного сахара.

Ингредиенты:

• сливки от 33% жирности — 250 мл;
• желток куриный — 3 шт.;
• сахар тростниковый — ¾ части стакана;
• ванильная палочка — 1 шт.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков и складываем в отдельные емкости. Добавляем к ним сахар и взбиваем до слабой белой пены миксером на медленном режиме. Или растираем вилкой до однородной белой смеси без пузырьков и кристаллов.

Заливаем сливки высокой жирности в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и подогреваем, но не даем закипеть.Процеживаем через мелкое сито и смешиваем с яичной смесью. Вливаем сливки медленно, взбивая миксером на низкой скорости.

Выбираем креманки, которые будут устойчивы к высокой температуре. Заливаем их готовым кремом. В формочку объемом 200 мл лучше влить 170 мл жидкого десерта. Во время прогревания крем-брюле немного увеличится в объеме, поэтому важно оставить место в формочке.

Помещаем в противень для выпекания или термостойкую посуду железную решетку, которая используется как подставка для сковороды. Ставим на нее формочки и заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была на уровне крема в креманке. Затем, можно поставить десерт в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 170 градусов.

Готовность крема проверить достаточно просто. Вынимаем из духовки успевший покрыться корочкой десерт и постукиваем чайной ложкой по бортику креманки. Если крем-брюле готов, он начинает дрожать как желе.

Посыпаем верхушки сахаром и отправляем в духовку на 1-2 минуты, чтобы он растаял и образовал карамельный слой. Охлаждаем готовый крем-брюле в формочке при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа настояться, но можно ограничится 15 минутами.

Готовый крем-брюле, приготовленный по простому рецепту, при желании украшаем ягодами малины или другими ароматными добавками и подаем к столу.

Кукурузный крем-брюле с сырной корочкой

Кондитера не стали останавливаться на обычном рецепте, привнося разнообразие в привычную классику. Удивительный нежный десерт дополнился новыми ингредиентами, которые кажутся необычными, но отлично сочетаются с воздушным запеченным кремом.

Ингредиенты:

• маленькие початки кукурузы — 3 шт. ;
• сливки высокой жирности — 250 мл;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• желтки куриные — 2 шт.;
• перечный соус — 1 капля;
• сыр Пармезан — 125 г;
• масло сливочное — 1 ч.л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Выставляем переключатель духовки на 160 градусов и оставляем разогреваться.
2. Сливки вливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем к ним кукурузу, извлеченную из початков. Оставляем настаиваться на 10 минут.
3. Взбиваем сливочную смесь блендером и пропускаем через сито, чтобы получилась мелкозернистая кашица без кожуры.
4. Яйца взбиваем с добавочными желтками. Добавляем пару столовых ложек теплых сливок, чтобы готовая желтая смесь стала теплой. Перемешиваем до однородности.
5. Вводим желтки в сливочную массу, не забывая мешать. В противном случае яйцо свернется и блюдо будет испорчено. Добавляем соус, еще раз перемешиваем.
6. Готовый крем-брюле по изысканному рецепту разливаем в термостойкую посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, не доливая на 1 сантиметр.
7. Ставим на противень и выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и посыпаем теплый десерт предварительно натертым сыром.
8. Ставим на пару минут запечься, чтобы Пармезан растаял и создал красивую румяную корочку. Затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
9. Охлаждаем десерт в холодильнике еще 10-15 минут и подаем к столу.

Мороженое Крем-брюле по-домашнему

Любимый с раненного детства сладкий холодный десерт можно с легкостью приготовить в домашних условиях с минимальными затратами времени. Для 4-6 порций мороженного Крем-брюле по кондитерскому рецептупотребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

• сливки от 30% жирности — 500 мл;
• сгущенное молоко — 100 мл;
• молоко 3,2% жирности — 150 мл;
• куриный желток — 2 шт.;
• крахмал любой — 2 ст.л.;
• ванилин — щепотка.

Приготовление:

1. Желтки кладем в чашу блендера и добавляем к ним 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбиваем на средней скорости до однородности. Затем добавляем крахмал и остатки сгущенки. Взбиваем еще 2 минуты.
2. Разогреваем молоко на медленном огне и вводим тонкой струйкой в бежевую массу, переключив блендер на медленный режим.
3. Подготавливаем водяную баню и ставим готовую смесь томиться. Важно тщательно перемешивать по дну, чтобы не образовались комочки. Если такое произошло, можно взбить блендером 1 минуту, вернув однородность крему.
4. Жирные сливки взбиваем до образования устойчивых пиков.
5. Вводим белый крем к готовой коричневой массе и тщательно перемешиваем лопаткой.Полученная смесь станет воздушной с образованием пузырьков. Чтобы рецепт удался и мороженное Крем-брюле получилось вкусным, мешаем массу со дна по направлению вверх.
6. Готовую смесь переливаем в удобную форму, желательно силиконовую и ставим в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем и взбиваем. Возвращаем в холод, вынимаем через полчаса и вновь прорабатываем блендером.
7. Следующий этап взбивания повторяем через час. Затем ставим в морозильную камеру до полного застывания.
8. Готовое мороженое можно подавать уже через 40 минут. За это время оно успеет окончательно застыть.

Крем-брюле с ароматом тыквы

Когда начался тыквенный сезон, и хочется побаловать родных новыми блюдами, можно воспользоваться этим уникальным рецептом. Волшебное осеннее лакомство Крем-брюле не оставит равнодушным ни детей ни взрослых.

Ингредиенты:

• куриные желтки — 8 шт.;
• сливки жирные — 125 мл;
• молоко 2,5% — 3 ст.л.;
• кленовый сироп — 3 ст.л.;
• тыквенное пюре — 4 ст.л.;
• молотая корица — ½ часть ч.л.;
• соль — на кончике ножа;
• молотый мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Выставляем в духовке температуру 150 градусов, пусть разогревается.
2. Взбиваем при помощи миксера желтки со специями.
3. В глубоком ковше или кастрюле соединяем сливки, молоко, сироп и пюре. Взбиваем до пузырьков. Оставляем 2 столовые ложки готовых сливок для украшения.
4. Ставим посуду на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой по дну.
5. В готовую, немного подостывшую молочную смесь вводим готовые желтки, взбивая на медленной скорости. Затем пропускаем полученный крем через мелкое сито, чтобы избежать неоднородности в готовом десерте.
6. Разливаем крем-брюле в креманки и ставим их в глубокий противень. Заливаем в него кипяток так, чтобы часть с кремом прогревалась водой. Ставим в духовку на 30-40 минут. На готовность проверяем ножом. Погружаем лезвие в запеченый крем, и если оно останется чистым, вынимаем лакомство из духовки.
7. Щедро посыпаем сахаром и ставим обратно на 2-3 минуты, чтобы сахар взялся карамельной корочкой.
8. Готовый десерт накрываем силиконовым ковриком или полотенцем. Немного охлаждаем при комнатной температуре и затем ставим в холодильник на 2 часа.
9. Перед подачей украшаем крем-брюле взбитыми сливками и молотой корицей.

Медово-лавандовое Крем-брюле

Уникальный десерт с добавлением сушеной лаванды и полезного меда не только доставит удовольствие близким, но и подарит заряд витаминов. Десерт, укрепляющий иммунитет будет выгодно смотреться на праздничном столе. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:

• сливки 33% жирности — 150 мл;
• молоко 3,2 % жирности — 150 мл;
• цветки сушеной лаванды — 1,5 ст.л.;
• желтки куриные — 8 шт.;
• сахар тростниковый для крема — 100 г;
• жидкий мед — 2 ст.л.;
• сахар тростниковый для посыпки — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Лаванду разминаем в ступке или измельчаем блендером.
2. В эмалированную кастрюлю вливаем молочные продукты и добавляем цветы лекарственного растения. Доводим до кипения на медленном огне, регулярно мешая лопаткой по дну. Оставляем настаиваться на 15 минут.
3. В чаше блендера взбиваем желтки с сахаром для крема и медом. Затем вводим тонкой струйкой теплое молоко, продолжая процесс взбивания.
4. Готовую смесь процеживаем через сито, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
5. Разогреваем духовку до 175 градусов. Разливаем жидкий крем в креманки. Ставим на противень и добавляем кипяток так, чтобы он касался той части формочки, которая заполнена кремом.
6. Накрываем противень фольгой и ставим запекаться на 40 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем и ставим в холодильник на несколько часов.
7. Перед подачей к столу присыпаем сахаром и ставим в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы образовалась карамельная корочка. При наличии газовой горелки, можно растопить сахар с ее помощью. Затем присыпать лавандой и подать десерт к столу.

По аналогичному рецепту можно приготовить черничное лакомство, заменив лаванду на сладкую ягоду. Элегантный десерт с ароматными нотками позволит на мгновение отрешиться от повседневных забот. Чернику всегда можно заменить любыми другими ягодами или даже фруктами, позволив себе небольшие и приятные эксперименты.

брюле. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Собственно, когда я писала про crema catalana, это было лишь предисловием к этому вечному, классическому десерту.

Крем-брюле… вкус любимого мороженого из детства, помните?
Некоторые утверждают, что крем-брюле — это французская версия английского крема. Вполне возможно, но… как утверждают (и не без оснований) каталанцы, это всего-навсего «улучшенная» и облагороженная крема каталана. Даже название говорит об этом: «Crema cremada» — «жженый крем» (кат.) = «Crème brûlée» (фр.). Да и в каталанской части Франции крем-брюле зовут именно то, что мы понимаем под крема каталана.
Что случилось с крема каталана при попадании во Францию? Во-первых, молоко заменилось сливками (угу, и заодно добавило множество калорий). Во-вторых, корица и лимонная цедра превратились в благородную ваниль. Ну и в-третьих, способ приготовления — крем-брюле готовят на водяной бане в духовке, и никак не иначе.

Корочка на фото такая коричневая из-за моего эксперимента с коричневым сахаром, если делать карамель из обычного белого, будет золотистее.

На 6 порционных формочек (8-10 см диаметром и 5 см высотой):

600 мл жирных сливок
8 желтков
1/3 ст. сахара
Стручок ванили
Сахар для карамели

Шаг 1. Сливки нагреть со стручком ванили, разрезанным пополам (вдоль), довести до закипания, но не кипятить. Ваниль вынуть. Желтки взбить с сахаром до бледно-желтого цвета, тонкой струйкой влить горячие сливки и размешать.
Шаг 2. Тут наступает момент, который обычно в рецептах опускают (в классическом он все-таки присутствует), а это, как правило, очень влияет на вкус и консистенцию крем-брюле. Полученную сливочно-яичную жидкость рекомендуется очень хорошо размешать, чтобы не осталось пены и пузырьков воздуха. Так вот по правилам это полагается делать на водяной бане. Все просто — ставим кастрюлю с водой на средний огонь, доводим до кипения, сверху помещаем емкость с будущим кремом и варим 10-15 мин, постоянно размешивая, чтобы убрать пену и пузырьки воздуха, до состояния жидкого киселя. Если опустить этот шаг, то то, что вы получите в результате, будет больше всего похоже на сладкий омлет, а никак не на настоящее крем-брюле (хотя вкусно будет однозначно, зуб даю:))).
Шаг 3. Полученный «кисель» разливаем по формочкам и ставим в глубокий противень или другую огнеупорную емкость. В емкость заливаем кипяток так, чтобы доходил примерно до 2/3 высоты формочек. Все это помещаем в разогретую до 160-170С духовку (включаем только низ!) примерно на 30 мин. Оно НЕ должно подниматься (если поднимается, значит, остался ненужный воздух, а это говорит о том, что потом оно опустится, оставив «впуклость» в центре), и верх не должен коричневеть. Готовое крем-брюле будет чуть-чуть жидковатым в середине и довольно плотным по бокам. Ничего страшного, потом оно застынет.

Шаг 4. Формочки вынуть из воды, остудить и поставить в холодильник как минимум на 4 часа (лучше все-таки на ночь).
Перед подачей сделать карамельную корочку. О ней я писала уже в рецепте crema catalana. В этот раз я попробовала корочку из коричневого сахара. Делается быстрее, плавится однороднее, но получается темнее, чем из белого.

Честное слово, это стоит попробовать. Можно подавать с ягодами, можно само по себе — в любом случае это замечательно.

МИНИМАЛИСТ; Как создать хрустящий крем на вершине крема

CRÈME BRULÉE, этот шелковый кремово-желтый крем, покрытый хрустящей темно-коричневой карамелью, прилипающей к зубам, обладает загадочностью, что позволяет некоторым ресторанам брать 12 долларов за 50 центов. ингредиентов.

Тайна заключается в чудесной посыпке — просто сахар, который на самом деле был выжжен, — и в том, как это достигается. Поскольку повара используют для этого небольшие пропановые горелки, многие домашние повара полагают, что эти устройства необходимы для приготовления этой замечательной карамели.

Недавно один читатель предложил мне приготовить крем-брюле без фонарика. Это заставляло меня есть заварной крем на завтрак больше дней подряд, чем я мог бы сосчитать. Но, как это часто бывает, решение было простым.

Я понял, что есть только две логические возможности. Один из них предполагает приготовление карамели отдельно и выливание ее поверх заварного крема. Результаты хорошие, но этот метод игнорирует важный факт: «брюле» означает «сгорел», а не подрумянился. Важно, чтобы часть топпинга почернела, чтобы на вкус он напоминал жареный на костре зефир.

Второе решение есть во многих кулинарных книгах: посыпать заварной крем сахаром и бросить его в жаровню. Но этой инструкции недостаточно.

Чтобы поджечь сахар, вам нужен сильный огонь, но вы не хотите подвергать заварной крем — уже тщательно приготовленный — более высокой температуре, чем необходимо. В результате яйца свернутся, и в результате получится нежный крем-брюле.

Решение — жаровня, охлажденная до камня, с верхом формочки прямо под нагревательным элементом: два дюйма — это хорошо. Когда жаровня включена, держите дверцу приоткрытой, чтобы в отделении оставалось относительно прохладное состояние, и внимательно следите за ним.

Через несколько минут сахарная начинка начнет пузыриться. Примерно через минуту он станет коричневым. Если подрумянивание неравномерное, переверните формочки. На этом заварной крем готов.

Начинка будет хрустящей около часа и будет вкусной даже через два, так что вы можете приготовить этот десерт перед ужином. Но если вам нравится контраст между холодным заварным кремом и горячей начинкой, подавайте крем-брюле примерно через 10 минут после его обжаривания.

Несколько слов о составе заварного крема. Я до сих пор не уверен, какая база мне нравится больше всего. Из густых сливок получается такой насыщенный и роскошный заварной крем, который можно найти в лучших ресторанах. Но половина и половина дает гладкий, легкий заварной крем, который я вырастил, чтобы наслаждаться, и который не заставлял меня чувствовать, что я съел так много. Выбор остается за вами.

И последнее замечание: при выпечке заварного крема стоит воспользоваться водяной баней. Это делает приготовление более щадящим и ровным. И хотя новичка трудно убедить в этом, заварной крем готов, когда он еще довольно покачивается в центре.

Я не сомневаюсь, что в первый раз, когда вы сделаете крем, вы, как и все остальные, переварите его. Но когда стороны выставлены, а центр выглядит немного недоделанным, они готовы.

VANILLA CRÈME BRULÉE

Время: около часа, плюс время для охлаждения

2 стакана густых или легких сливок, или половинных

1 стручок ванили, разрезанный вдоль, или 1 чайная ложка ванильного экстракта

5 яиц желтки

1/2 стакана сахара, еще для заправки.

1.Духовку разогреть до 325 градусов. В кастрюле смешайте сливки и стручки ванили и готовьте на медленном огне, пока они не станут горячими. Оставьте на несколько минут, затем выбросьте стручки ванили. (Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его сейчас. )

2. В миске взбейте желтки и сахар до света. Вмешайте в эту смесь примерно четверть сливок, затем влейте сахарно-яичную смесь в сливки и перемешайте. Перелейте в четыре формочки по 6 унций и поместите формочки в форму для выпечки; залейте блюдо кипятком до середины стенок посуды.Выпекайте около 30 минут или до тех пор, пока центры не станут почти одинаковыми. Круто. Рамекинс можно плотно завернуть и поставить в холодильник на пару дней.

3. Когда будете готовы к подаче, посыпьте каждый заварной крем примерно чайной ложкой сахара тонким слоем. Поместите формочки в жаровню на расстоянии 2–3 дюймов от источника тепла. Включите жаровню. Готовьте, пока сахар не растает и не станет коричневым или даже немного почернеет, около 5 минут. Подавать в течение двух часов.

Выход: 4 порции.

Рецепт крем-брюле | Все рецепты

Ингредиенты и количества, указанные в этом рецепте, хороши, но как профессиональный шеф-кондитер я не считаю, что способ его приготовления — САМЫЙ ЛУЧШИЙ способ подать крем-брюле. Вылейте немного горячих сливок в смесь яичных желтков и энергично взбивая, влейте смесь сливок и желтков в остальную часть сливок и взбейте. Сверху будет много пены. Снимите это ситечком и выбросьте. Ступень пароварки не требуется. Горячую смесь разлить по тарелкам или формочкам для индивидуальной подачи и выложить в форму для запекания. Установите форму с формочками на полке духовки, затем налейте в нее горячую воду, чтобы вода стекала по краям формочки.Выпекайте при температуре 375 от 15 до 30 минут. Они готовы, когда вы осторожно встряхиваете блюдо и брюле слегка покачивается посередине. Покачивание должно быть не жидким, а скорее желатиновым. Выньте из духовки и дайте брюле остыть на водяной бане в течение примерно 15 минут, затем выньте и положите брюле в холодильник для охлаждения. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте верхушки сахарным песком и стряхните излишки. Поместите под жаровню до карамелизации или воспользуйтесь пропановой горелкой, чтобы сжечь ботву. Подавать немедленно. Отчасти удовольствие от Creme Brulee заключается в том, что подгоревшая поверхность хрустит по сравнению со сливочной консистенцией заварного крема. Когда вы сжигаете верх, а затем снова охлаждаете крем, верх снова станет мягким, что не так приятно.

Отличный рецепт, если следовать модификациям, предложенным chefpone в более ранних обзорах.Чтобы заварной крем снова не готовился, когда вы карамелизируете сахар под грилем / жаровней, уложите противень вокруг блюд с крем-брюле со льдом. Это сохраняет замечательный контраст текстуры между горячим и хрустящим слоем жженого сахара и прохладным слегка шатким кремом под ним. Прекрасный.

Последние пару лет я готовил этот крем-брюле снова и снова, и каждый раз он пользовался большим успехом. Я последовал советам CHEFPEON. Я уменьшаю температуру духовки до 350 и готовлю 20 минут. получается здорово!

Превосходный вкус и текстура в соответствии с советами шефпеона. Я был новичком, и это было довольно просто, за одним исключением: математика сахара не складывается, если я чего-то совсем не упускаю.Всего есть 8Т сахара, 6 белых (разделенных) и 2 коричневых. В рецепте сказано, что используйте 4 тонны (коричневый и белый сахар) в яичной смеси, а оставшиеся 2 тонны для поджаривания топпинга. (!!!) Закончила колледж; где еще 2 столовые ложки в этом рецепте? Почему в первую очередь делится белый сахар 6T? Во всяком случае, хватит тирады … Я добавил весь сахар в яичную смесь, оставив достаточно, чтобы покрыть вершины и горелку.

Это было так вкусно! Я последовал советам ChefPeon, и они оказались идеальными.Я также вместо добавления экстракта ванили к яичной смеси разрезал стручок ванили и бросил его в крем, пока он нагревается. Я также обнаружил, что коричневый сахар слишком сильно подгорел, когда я его обжигал, так что, возможно, в следующий раз я просто буду использовать белый сахар.

Немного отличается от других версий, которые у меня есть, но все же является победителем — однако я обнаружил, что это не работает с консистенцией заварного крема, которая мне очень понравилась.

Это было так легко приготовить, вкусно и по-настоящему понравиться публике. Единственная причина, по которой я не мог поставить эти 5 звезд, заключается в том, что упущен очень важный шаг. Когда вы попробуете этот рецепт, следуйте обзору от шефпеона, чтобы сделать его рецептом 5 звезд.Это определенно хранитель.

Я готовил этот рецепт столько раз, потому что он нравится всей моей семье. Им никогда не бывает достаточно. Единственный другой шаг, который я делаю, это то, что при выпекании я кладу формы с заварным кремом в форму для запекания с водой. Получается супер-кремовый. Это большой палец вверх!

Это был отличный рецепт крем-брюле. Это был мой первый раз, поэтому я пошел дальше и использовал предложения CHEFPEON, и это получилось как десерт в ресторане.Спасибо, что поделились таким простым, но декадентским десертом.

Easy Classic Crème Брюле

Легкое классическое крем-брюле с насыщенным, густым ванильным заварным кремом и начинкой из карамелизированного сахара. Это так изысканно, ваши гости не поверят, что вы сделали это дома!

Мы любим любой десерт, для которого нужен кухонный фонарик. А если серьезно, то, несмотря на то, что этот рецепт рекомендует кухонный инвентарь, которого у вас, возможно, еще нет под рукой, его очень легко приготовить. Основа этого рецепта — кремовый ванильный крем, который очень быстро взбивается. Многие рецепты крем-брюле и заварного крема требуют нагревания молока или сливок на плите перед выпечкой, но мы постарались упростить этот простой классический рецепт; предварительный нагрев не требуется. Просто смешайте все вместе и сразу поставьте в духовку!

Мы хотим, чтобы вы угостили себя (и своих близких) восхитительным десертом.Сегодня может быть День святого Валентина, но вы можете сделать это в любой день года. Не нужно суетиться из-за длинного и сложного рецепта. Мы не об этом. Так что сотрите пыль с этих формочки, прячущихся в задней части кладовой, и наслаждайтесь каждым кусочком этого декадентского десерта. Мы даже сохранили лучшие новости напоследок: крем-брюле не содержит глютена.

• Ramekin Размер:

  Идеальный размер формочки для крем-брюле — 6 унций. Эти тарелки имеют диаметр примерно 4,8 дюйма и имеют размер 1.1 дюйм глубиной. Также можно использовать другие размеры. Время приготовления зависит от глубины жидкости. Для достижения наилучших результатов заполняйте формочку заварным кремом только на 3/4 дюйма, независимо от его диаметра.

• Можно ли добавлять в крем-брюле другие ароматизаторы?

  Нам нравится этот классический ванильный крем-брюле, но у него много разновидностей вкусов. Цитрусовые и кафе с молоком — несколько популярных вариаций классического рецепта, но один из наших любимых ароматных сортов — лаванда.Если вы хотите потратить время на то, чтобы наполнить крем свежей или сушеной лавандой, дерзайте! В противном случае, сделайте это просто и добавьте в крем 1/2 чайной ложки экстракта лаванды.

• Что делать, если у меня нет кухонного фонарика?

  Для приготовления крем-брюле не нужен кухонный фонарик. Вы можете карамелизовать сахар в духовке при настройке на жаровню, однако недостатком этого является то, что приготовление на гриле может также нагреть заварной крем и сделать его жидким. Если вы не хотите вкладывать деньги в другой кухонный инвентарь, просто внимательно следите за ним и не позволяйте им слишком долго оставаться под жаровней.

• Насадки для водяной бани:

  Вы хотите поместить формочки в водяную баню по двум причинам: это сохраняет духовку влажной и предотвращает растрескивание заварного крема; Водяная баня также улучшает текстуру заварного крема, делая его кремообразным, а не эластичным. Вода должна доходить до середины набивки. Будьте осторожны, добавляя воду и перемещая кастрюлю, чтобы вода не пролилась и не вылилась на крем. При работе с водяной баней важны медленные движения и устойчивые руки.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты вкусных десертов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Легкое классическое крем-брюле с насыщенным, густым ванильным заварным кремом и начинкой из карамелизированного сахара. Это так изысканно, ваши гости не поверят, что вы сделали это дома!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Время охлаждения 4 часа

Состав

• 8 больших яичных желтков
• 1/2 стакана сахара
• 2 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1 стручок ванили, очищенный
• 1/3 стакана сверхтонкого сахара

Инструкции

• Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите шесть формочки на 6 унций на дно сковороды или жаровни 9 × 13.

• В большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и сахар до получения однородной и бархатистой консистенции в течение 3-5 минут.

• Налейте жирные сливки и ванильный экстракт. Если вы используете стручки ванили, разрежьте их вдоль и соскребите семена прямо в яичную смесь. Взбивайте на медленном огне до однородного состояния, 1-2 минуты.

• Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кусочки яиц.Затем вылейте в подготовленные формочки, заполняя каждую 1/4 дюйма сверху. Налейте горячую воду из-под крана в кастрюлю так, чтобы формочки были заполнены водой на 1/2 дюйма глубиной. Будьте осторожны, не допускайте попадания воды в заварной крем.

• Осторожно переместите противень в духовку. Выпекать в разогретой до 300 градусов духовке от 45 до 50 минут до застывания.

• Осторожно достаньте из духовки и переложите противень на решетку. Дайте заварному крему медленно остыть в кастрюле с водой до полного остывания. Выньте формочки из воды, накройте и поставьте в холодильник до подачи, по крайней мере, на 4 часа.

• Непосредственно перед подачей на стол посыпьте каждую скудную столовую ложку сверхтонкого * сахара. Используйте кухонную горелку, чтобы растопить сахар до карамелизации, или поместите формочки на 2-3 дюйма под жарочную плиту духовки и жарьте 1-2 минуты, внимательно наблюдая, пока сахар не станет карамелизованным и приобретет темно-коричневый цвет.

Банкноты

• Приготовленный заварной крем можно хранить в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, до 4 дней.Всегда карамелизируйте сахар непосредственно перед подачей на стол.
• Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете использовать обычный сахар или даже коричневый сахар. Просто сверхтонкий сахар плавится быстрее и равномернее из-за своего небольшого размера кристаллов.
• Идеальный размер формочки для крем-брюле — 6 унций. Эти тарелки имеют диаметр примерно 4,8 дюйма и глубину 1,1 дюйма. Также можно использовать другие размеры. Время приготовления зависит от глубины жидкости.

Порция: порция на 16 унций | Калории: 460 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 5 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 369 мг | Натрий: 42 мг | Калий: 86 мг | Сахар: 28 г | Витамин А: 1512 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 1 мг

Рецепт идеального крем-брюле, Whats Cooking America

Очень немногие десерты были бы вкуснее, чем этот Perfect Creme Brulee.В переводе с французского этот популярный десерт означает «подгоревшие сливки», имея в виду карамелизированное послевкусие. Сделать крем-брюле несложно — нужно всего пять ингредиентов. Уловка для получения гладкого, как шелк, заварного крема заключается в правильном регулировании температуры.

Этот выдающийся рецепт — один из моих любимых десертов на званых обедах. Хрустящая сахарная посыпка и гладкий кремовый крем делают это блюдо фантастическим на вкус! Вашему гостю обязательно понравится этот фантастический десерт! Классический финал блюда, которое можно подавать слегка теплым или охлажденным.

Курс: Десерт

Кухня: Французский

Ключевое слово: Рецепт идеального крем-брюле

Количество порций: 6 порций

• 6 яичные желтки, охлажденный
• 6 столовые ложки гранулированного сахар
• 1 1/2 чашки жирные сливки или сливки для взбивания, охлажденные
• 1 ваниль (разрезанный и очищенный) или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 4 столовые ложки гранулированного сахар (для посыпки)

1. Разогрейте духовку до 275 градусов F.Установите решетку духовки в среднее положение. Смажьте маслом шесть (1/2 стакана) чашек или формочки для заварного крема и выложите их в стеклянную форму для выпечки. Совет: положите на дно формы для выпечки антипригарный коврик для выпечки (так называемый силпат) или кухонное полотенце, чтобы изолировать и надежно удерживать формочки на месте.

2. В большой миске взбить яичные желтки до легкого загустения. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения; смешать сливки и ваниль, затем разлить смесь в подготовленные формочки или чашки для заварного крема. Доведите воду для водяной бани до легкого кипения на плите; Осторожно налейте горячую воду в форму для выпечки, чтобы она доходила до середины чашек для заварного крема.ПРИМЕЧАНИЕ. Самая распространенная ошибка, которую делают люди при выпечке заварного крема, — это недостаточное количество воды в ванне с горячей водой. Вода должна доходить до уровня заварного крема внутри чашек. Оберегайте заварной крем от жары.

3. Определение водяной бани или водяной бани (bahn mah-REE ) — Баня с горячей водой или водяная баня используются для приготовления заварного крема и запеченных яиц в духовке без свертывания и растрескивания, а также для приготовления соусов и осветлить масло. Водяные бани чаще всего используют для блюд на основе яиц.Белки в яйцах очень чувствительны к нагреванию, и для тщательного приготовления их нужно только нагреть. Они начнут становиться твердыми только при 145 градусах. Если приготовить их на медленном, мягком огне, яйца станут мягкими и гладкими.

4. Выпекайте примерно 30–40 минут (25–30 минут для блюд с мелкими бороздками) или до тех пор, пока не застынет по краям, но все еще не затвердеет в центре. Время приготовления будет в значительной степени зависеть от размера формы для формочки или заварного крема, которую вы используете, и от напитка, который вы используете.Начните проверять через полчаса и проверяйте регулярно. Когда центр заварного крема только что установлен, он будет немного покачиваться при встряхивании, тогда вы можете вынуть его из духовки. При использовании цифрового термометра с мгновенным считыванием, вставленного в центры, внутренняя температура должна быть примерно от 170 до 175 градусов по Фаренгейту. Начните проверку температуры примерно на 5 минут раньше рекомендованного времени.

5. Приготовление на большой высоте: Заварной крем на водяной бане часто требует дополнительной воды во время выпечки.Также вашим заварным кремам потребуется больше времени для приготовления, потому что высота заставляет воду испаряться быстрее.

6. Выньте из духовки и оставьте крем-брюле на водяной бане до охлаждения до комнатной температуры. Снимите чашки с водяной бани, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа или до 4 дней.

7. Завершение крем-брюле: Завершите заварной крем прямо перед подачей на стол.

8. Когда будете готовы к подаче, откройте формочки или чашки для заварного крема.Если на заварном креме скопился конденсат, положите на поверхность бумажное полотенце, чтобы впитать влагу. Посыпьте каждый крем-брюле примерно 1-2 чайными ложками сахара (наклоняйте и ударяйте формочки для равномерного покрытия).

9. Для достижения наилучших результатов используйте небольшую ручную горелку с бутаном. Держите горелку на расстоянии 4–5 дюймов от сахара, поддерживая медленное и равномерное движение. Прекратите поджигать непосредственно перед достижением желаемой степени готовности, так как сахар продолжит готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет.

10. Если у вас нет фонарика, поместите крем-брюле на 6 дюймов ниже жаровни на 4–6 минут или пока сахар не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым.

11. Охладите крем-брюле как минимум за 10 минут до подачи. Подавать в течение 1 часа (от 30 до 45 минут), так как начинка испортится.

12. На 6 порций (в зависимости от размера чашки заварного крема).

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, Super-Fast Thermapen Thermometer используется поварами во всем мире. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой здесь: Супер-быстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Еще более вкусные рецепты крем-брюле:

Шоколадное крем-брюле
Этот очень элегантный десерт обязательно избавит вас от «тяги к шоколаду».”

Ginger Creme Brulee
Очень немногие десерты были бы вкуснее крем-брюле!

Kona Coffee Creme Brulee
Эти десерты идеально подходят для компании — просто запеките их заранее и охладите в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче!

Lavender Creme Brulee
Если вы любите лаванду и любите крем-брюле, этот десерт мгновенно поразит вас! Я подавал это чудесное крем-брюле на многих званых обедах.

Raspberry Creme Brulee
Свежая малина в восхитительном крем-брюле! Что может быть лучше?

Крем-Брюле | Рецепты | Swerve

Крем-брюле | Рецепты | Свернуть

Крем-Брюле

Ингредиенты

• 1/2 стручка ванили
• 1 ¼ чашки жирных сливок
• 3 больших яичных желтка
• 6 столовых ложек Swerve Granular

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300F.
2. Положите сливки в кастрюлю среднего размера. Разрезать стручки ванили вдоль и удалить острым ножом семена. Добавить в крем семена и стручок. Варить на среднем огне, пока сливки не закипят. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
3. Взбить желтки с 4 столовыми ложками в большой миске, хорошо перемешать. Удалите стручок ванили и медленно вбейте сливки в желтки, непрерывно помешивая.
4. Разделите смесь на 4 формочки. Поместите формочки в большую форму для запекания и залейте кипятком примерно до половины стенок формочки.
5. Выпекайте, пока заварной крем не застынет, примерно от 30 до 45 минут. Центр каждого из них все еще должен слегка покачиваться при перемещении. Общее время выпекания будет зависеть от того, насколько глубокими или мелкими будут формочки.
6. Выньте из духовки, охладите и накройте каждый пластиковой пленкой. Охладите до охлаждения не менее 2 часов.
7. Разогрейте жаровню и установите решетку духового шкафа в самое верхнее положение. Посыпьте верхнюю часть каждого оставшимся Swerve и жарьте, очень внимательно наблюдая, пока начинка не начнет пузыриться и карамелизироваться.Это займет всего пару минут. Снимите и дайте настояться, пока посыпка не затвердеет.
8. В качестве альтернативы вы можете использовать небольшой кухонный фонарик, чтобы поджарить покрытие.

Обслуживает 4.

Размер порции 1 Порций 4
калорий 300
Всего жиров 30 г
Всего насыщенных жиров 18 г
Холестерин 240 мг
Натрий 25 мг
Всего углеводов 21 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 3 г
Swerve 18g
Белок 5 г
Чистые углеводы: 3 г

×

Lorem, ipsum dolor sit amet conctetur adipisicing elit. Tenetur nemo excepturi sed dolores sit omnis, quod qui eaque Inventore dolorum maxime alias itaque dicta sequi distinctio vitae Repellat Facilis recusandae quam. Assumenda quasi cumque tempora excepturi ad molestiae non eos adipisci dolores Expedita. Debitis accusamus itaque dignissimos natus quos nisi.

Классический крем-брюле — Рецепт

Препарат

• Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 300 ° F. Наполните чайник водой и доведите до кипения.Положите четыре по 5 или 6 унций. формочки (диаметром около 3 дюймов и глубиной 1–3 / 4 дюйма) в форму для запекания, которая должна быть не менее глубокой, чем формочки.

Смешайте заварной крем:

• Налейте сливки в небольшую кастрюлю. Если вы используете стручки ванили, разрежьте их пополам кончиком ножа для очистки овощей и соскоблите с них липкие черные семена. Добавьте в крем семена и очищенные половинки стручка. Коротко взбейте, чтобы рассыпать семена. (Не взбивайте слишком много, иначе вы взбиваете сливки с воздухом. )
• Доведите сливки до кипения на среднем огне. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять около 10 минут.
• Тем временем в средней миске слегка взбейте яичные желтки, 1/4 стакана сахара и щепотку соли, чтобы все смешалось. Отложите в сторону.
• С помощью мгновенного термометра или термометра для конфет проверьте температуру крема; она не должна быть выше 165 ° F. (Если это так, дайте остыть до 165 ° F, прежде чем продолжить.)
• Слегка вбейте около 1/2 стакана сливок в смесь желтков и перемешивайте около 30 секунд; это успокаивает желтки.Затем аккуратно вбейте оставшиеся сливки, помешивая в течение 15 секунд, чтобы они смешались. Используйте легкую руку — вы не хотите, чтобы смесь стала пенистой, иначе у запеченного заварного крема будет пенистая поверхность. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его.
• Установите мелкое сито на большую мерную чашку из пирекса или жаропрочную чашу с носиком. Вылейте основу заварного крема через сито, чтобы удалить все твердые частицы.

Испеките заварной крем:

• Равномерно разделите основу заварного крема на четыре формочки в противне.В каждой формочке должно быть чуть больше дюйма заварного крема; он не должен доходить до обода. Медленно налейте горячую воду из чайника в форму для выпечки (не допускайте попадания воды в формочки), пока вода не потечет примерно на две трети по стенкам формочки.
• Осторожно переместите форму для выпечки в центр духовки, стараясь не проливать горячую воду на себя или в формочки. Положите на сковороду лист алюминиевой фольги. Выпекайте заварные кремы до тех пор, пока края не станут примерно на 1/3 дюйма от стенок формочки, а центр не станет слегка покачиваться (как Jell-O), от 40 до 55 минут.Чтобы проверить степень готовности, залезьте в духовку щипцами и слегка встряхните или толкните одну из формочек. Если заварной крем реагирует волнообразным движением, а не легким покачиванием, значит, он недостаточно твердый; запекать еще 5 минут и еще раз проверить. (Если вы не уверены в степени готовности, воткните термометр с мгновенным считыванием в центр заварного крема — не беспокойтесь о том, чтобы проделать отверстие; позже вы покроете его сахаром — он должен показывать от 150 ° до 155 ° F.) Заварной крем не должен коричневеть или подниматься.
• Осторожно выньте форму для запекания из духовки и выньте формочки из водяной бани с помощью обернутых резинкой щипцов или шпателя с прорезями.Дайте формочкам остыть на решетке при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем, не накрывая, перенесите в холодильник для полного остывания. Когда заварной крем остынет в холодильнике, оберните каждую формочку полиэтиленовой пленкой. Перед тем, как продолжить, поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до 2 дней.

Карамелизация начинки:

• Перед подачей на стол выньте формочки из холодильника и поставьте их на рабочую поверхность. Работая с одним заварным кремом, посыпьте от 1/2 до 1 чайной ложки. оставшегося сахара поверх каждого — чем больше сахара, тем толще корочка. Возможно, вам придется наклонить формочку и постучать по ней, чтобы выровнять слой сахара. Сотрите сахар с края формочки. Держите пламя горелки на расстоянии 2–3 дюймов от вершины заварного крема и медленно водите им взад и вперед по поверхности, пока сахар не растает и не станет темно-золотисто-коричневым. Дайте сахару остыть и затвердеть в течение нескольких минут, а затем сразу подавайте, пока сахар не размягчится и не станет липким.

Для вариаций просто добавьте в крем ароматизаторы

Апельсин: опустите стручки ванили и, когда сливки закипят, снимите с огня и сразу же добавьте 1 ст.Гран Марнье или Трипл Сек, 2 ч. (плотно упакованные) мелко натертую цедру апельсина и 1/2 ч. л. экстракт ванили. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Имбирь: исключите стручки ванили (или экстракт), а вместо этого добавьте 1/2 ст. (плотно упакованный) мелко натертый свежий имбирь к холодному крему, прежде чем довести его до кипения.

Café au lait: исключите стручки ванили (или экстракт) и сразу после того, как сливки закипят, снимите их с огня и взбейте с 1-1 / 2 ч. Л. Порошок быстрорастворимого эспрессо Medaglia d’Oro (доступен в GourmetSleuth.com) до растворения. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Чай Эрл Грей: исключите стручки ванили (или экстракт), а после того, как сливки закипят, снимите с огня и сразу же добавьте 5 чайных пакетиков (возможно, вам придется подтолкнуть пакетики ложкой, чтобы погрузить их в воду). Накройте и дайте постоять 10 минут.

Наконечник

Для получения отличных результатов вам понадобится подходящий инструмент: мини-паяльная лампа. Я попытался карамелизировать сахар под жаровней, и, хотя это можно сделать, я нахожу этот процесс раздражающим, а результаты разочаровывающим — заварной крем имеет тенденцию нагреваться, а его текстура меняется в худшую сторону.

Крем-Брюле Рецепт | Фонд Джеймса Берда

«Крем-брюле, когда-то названный« королевой британских десертов », обычно подавали в Кембриджском университете, где его пекли в блюде, специально приготовленном для него компанией Copeland-Spode. Хотя десерт звучит просто, в приготовлении есть пара сложных моментов, поэтому я приведу вам свою версию ».

– Джеймс Бирд

Состав

• 1 пинта жирных сливок
• 6 яичных желтков
• ½ стакана сахара, плюс еще для посыпки
• Щепотка соли
• 2 чайные ложки ванили
• Щепотка булавы

Метод

Разогрейте духовку до 350ºF.

Нагрейте густые сливки, самые густые, до точки кипения. Слегка взбить яичные желтки с сахаром и щепоткой соли и полить их горячими сливками, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока они не станут однородными. Добавьте ваниль или мускат или любой другой ароматизатор по вашему желанию. Процедите заварной крем в жаропрочную форму для запекания емкостью 1 1/2 литра, поместите форму в кастрюлю с теплой водой и запекайте 25–30 минут или до тех пор, пока заварной крем полностью не застынет, но не пережарится.