Комбуча что такое: Комбуча. Что это такое и как ее пить?. ,

Чего нельзя делать с грибом?

В процессе готовки ни в коем случае не заливайте его кипятком и не помещайте в воду, температура которой выше 30 градусов. Вот почему так важен термометр.

Еще одно правило — брать гриб только чистыми руками. Не менее важно следить за тем, чтобы сахар, который вы добавляете в банку, не попадал на сам гриб. Лучше всего соблюдать порядок действий, описанный выше.

Попробуйте интуитивное питание — мы писали о нем в этой статье. Возможно, это тот самый путь к правильному рациону, который вы давно искали.

Сейчас, в эпоху Интернета, в этом нет ничего трудного. Комбучу продают, а некоторые даже раздают ее бесплатно на досках объявлений. Еще один вариант — поискать ее в специализированных магазинах, где продают различные добавки и натуральные средства для здоровья.

Чайный гриб можно даже вырастить самому — но это отдельная, более сложная история, о которой вы можете почитать сами.

В ходе вторичной ферментации вы можете придать напитку дополнительные вкусовые свойства. Причем не обязательно смешивать комбучу с фруктами, хоть это и один из самых популярных рецептов. Вы можете выбрать какие-нибудь специи, сушеные травы или ягоды, сироп или джем.

Итак, что нужно делать?

1. Вам нужно перелить уже готовую комбучу из банки в отдельную емкость. Оставьте в банке сам гриб и некоторое количество напитка;
2. Далее добавляем в пустую бутылку понравившийся компонент. Например, какой-нибудь мелко измельченный фрукт. Залейте бутылку комбучей и закройте крышкой;
3. Бутылку с напитком нужно оставить при комнатной температуре на пару дней (поздней осенью и зимой — на 4-5 дней). Далее, что важно, фруктовую добавку нужно извлечь из бутылки, потом снова ее закрыть и поставить в холодильник.

Комбуча это приятный, освежающий, слегка газированный напиток, который завоевывает все больше поклонников с каждым годом. Попробуйте ее и вы!

Кто не любит печенье? Вряд ли таких много. Попробуйте приготовить вкусное печенье дома — вот несколько рецептов для вас.

что это? / Все о чайном грибе и его полезных свойствах

Последние 10-15 лет этот напиток под названием комбуча очень популярен в странах с высоким уровнем жизни, таких как США, Великобритания и Австралия. Там она – непосредственный атрибут здорового образа жизни. Во Франции комбучу подают в ресторанах здорового питания.

В США и Западной Европе комбуча давно превратилась из напитка для гурманов и фанатов ЗОЖ в популярный массовый продукт. На полках органических магазинов всего мира можно найти сотни вкусов комбучи от локальных производителей. Популярность ее растет по мере роста моды на полезные продукты.

В 2017 году российская компания Арт Лайф выпустила на рынок Камбиочай — концетрат чайного гриба комбучи.

Происхождения чайного гриба комбуча

Китайские письменные источники времен династии Хань (около 250 лет н.э.) упоминают комбучу, как «Эликсир здоровья и бессмертия». Считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению

В Японии он известен под названием kombucha и был в походной аптечке самураев. Его использовали как средство для восстановления сил, пищеварения, промывания ран и полоскания горла.

В 1964 Р. Скленер в Германии исследовал целебные свойства чайного гриба и ввел его в медицинское обращение, после чего он стал популярен в Европе.

В России его изучали еще с конца XIX века. Тогда же установили, что это, собственно, вовсе и не гриб, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. Ученые выяснили и состав комбучи, и ее целебные свойства.

Медики стали рекомендовать «чайный квас» в качестве профилактического, иммунномоделирующего и общеукрепляющего средства.

Исследование полезных свойств чайного гриба комбуча

Конец XIX века. Врачи Н.В.Кириллов и А.К.Белявский — систематический прием напитка улучшает самочувствие людей преклонного возраста с атеросклерозом, а также благотворно действует при атонии кишечника и желудочно-кишечных заболеваниях.

1913 г. Немецкий миколог Линдау — присвоил чайному грибу научное название – «Medusomyces Gisevii Lindau» и дал первое его научное описание.

1914 г. Врач А.А.Бочинская — рекомендовала пить его перед каждым приёмом пищи для регуляции деятельности кишечника.

1915 г. Проф. С.Базаревский — описал народное лекарственное средство в балтийских провинциях России с названием «Чудо-гриб», которому латвийцы приписывали «замечательные целительные свойства против многих болезней».

1918 г. Проф. П.Линднер — рекомендовал напиток как средство регуляции вялого кишечника и лечения геморроя. Проф. Р.Роберт — как «безошибочное средство от ревматизма». Проф. В.Хеннеберг – как «средство борьбы со многими болезнями, особенно с запором». Т.Е.Болдырев — установил высокое терапевтическое действие напитка при острых желудочно-кишечных заболеваниях, в том числе дизентерии, детской диспепсии с явлениями дистрофии.

1927 г. Доктор Madaus — рекомендовал напиток как превосходное средство против склероза кровеносных сосудов.

Х.Уолдек рассказал, как один химик во время Первой мировой войны, приготовил ему «изумительный напиток» от его постоянного запора. Он сообщил ему, что этот напиток считается эффективным при лечении всех видов болезней и, благодаря своей натурально произведённой кислоте, может успешно бороться со старческими жалобами и продлевать жизнь. W.Heubner — указал на болеутоляющее действие напитка при атеросклерозе. S.Hermann — доказал, что напиток Комбуча снижает холестерин до нормы.

1928 г. «Weissen Fahne» — напиток чайного гриба очищая кровь и удаляя отходы из организма токсины, вызывающие болезни, снижает появление пятен на лице, превосходно стимулирует обмен веществ, эффективен при постоянных головных болях, ревматических болях, подагре, ревматизме, а также при других жалобах пожилого возраста. Эффект от напитка проявляется через несколько недель улучшением общего состояния здоровья, умственной и физической способности. (Согласно современным взглядам, вредные вещества в организме соединяясь с глюкуроновой кислотой, содержащейся в напитке, становятся одорастворимыми и легко выводятся с мочой).

Доктор М.Бинг — рекомендовал «губку Комбуча» как «очень эффективное средство борьбы с затвердеванием артерий, подагрой и вялостью кишечника». При употреблении напитка постепенно снижалось повышенное кровяное давление, прекращались ощущения беспокойства, раздражительности, головной боли, головокружения. Улучшалось состояние при вялости кишечника и сопутствующих симптомах. Особенно благоприятные результаты были достигнуты при затвердевании почек и капиллярных сосудов мозга. (Положительное влияние Комбучи при подагре, ревматизме, артрите и.т.д., возможно объясняется тем же влиянием глюкуроновой кислоты).

Профессор В. Вичовски, (Руководитель Фармакологического института в Праге) писал:-«Так как Комбуча совершенно безвредна в качестве лекарства, нет причин предостерегать людей против её использования, которое, на настоящий момент, нужно рассматривать скорее как диетическое, чем терапевтическое». Он убедился, что эффективность действия напитка, наблюдаемая при его употреблении, основана не на внушении, а на реальном терапевтическом эффекте.

Доктор Л. Молленда сообщил, что напиток Комбуча оказался эффективным особенно в проблемах с пищеварительными органами, чьи функции он полностью нормализовал. Кроме того, он оказался эффективным в случае подагры, ревматизма и различных стадий артериосклероза. Он писал среди прочего: «Даже несмотря на то, что напиток кислый, он не вызывает повышенную кислотность в желудке; он заметно облегчает и стимулирует усвоение даже трудно перевариваемой пищи».

1929 г. Доктор Е. Араунер — «Напиток Комбуча оказался превосходным профилактическим средством против гериатрических жалоб, таких как затвердевание артерий, высокое кровяное давление с его последствиями, такими как головокружение, подагра, геморрой, и является, по крайней мере, приятным слабительным». Он сообщил, что Комбуча используется сотни лет в Азии благодаря своему удивительному успеху в качестве самого эффективного натурального народного средства против утомляемости, усталости, нервного напряжения, начальных признаков пожилого возраста, затвердевания артерий, вялости кишечника, подагры и ревматизма, геморроя и диабета.

1944 г. Ханс Ирион(Директор Фармацевтической Академии в Брунсвике) — : «При употреблении чайного кваса, происходит поразительное улучшение в железистой системе организма и стимулирование обмена веществ. Чайный квас рекомендуется в качестве превосходного профилактического средства от подагры и ревматизма, фурункулёза, затвердевания артерий, высокого кровяного давления, нервного напряжения, вялости кишечника и признаков пожилого возраста. Он также особо рекомендуется тем, кто занимается спортом и напряжённой интеллектуальной деятельностью. Стимулирование обмена веществ организма предотвращает или устраняет чрезмерную тучность». М.И.Зубов указывал, что чайный гриб усиливает лимфатическую систему при фурункулезе, атеросклерезе, высоком кровяном давлении, депрессии и возрастных проблемах.

1943-1955 гг. К.М.Дубровский с сотрудниками на основе исследований группы ученых под руководством проф. Г.А. Шакаряна и доц. Л.Т. Даниеловой-Даниелян, указали на эффективность напитка чайного гриба при различных заболеваниях, ожогах и обморожениях, гнойно-некротических процессах. Из инфекционных заболеваний – при дифтерии, скарлатине, гриппе, брюшном тифе, паратифе, дизентерии (бациллярной), из внутренних болезней – при гастритах различных видов, холициститах. В одном из писем К.М.Дубровский пишет Т. Даниеловой-Даниелян: “….Вы Людмила Татевосовна даже не представляете (как это я вижу из Вашей работы) какую драгоценную “жилку” Вы начали разрабатывать. Профилактика дифтерии, скарлатины, ревматизма, гриппа и дизентериийно-тифо-паратифозных заболеваний совершенно может быть поставлена по новому широко и с большим коэффициентом полезного действия. Я не говорю уже о прочих возможностях…”.

1954 г. Г.Ф. Барбанчик опубликовал отчет об успешном использовании Комбучи в лечении тонзиллита, болезней внутренних органов, особенно тех, которые вызывают воспаление, гастроэнтерита в результате недостаточного производства кислоты, воспалении тонкой и толстой кишки, дизентерии, затвердеваниях артерий, высокого кровяного давления, склероза, и.т.д. Он установил сильное лечебное воздействие настоя “чайного гриба” при различных формах бактериальной дизентерии, при гастрогенном энтерите (поносе, вызываемом воспалением тонких кишок в результате недостаточного сокообразования желудка), гастрогенном энтероколите (воспалении толстых и тонких кишок) и дизентерийном колите. Лечение настоем “гриба” больных дизентерией дало значительно лучшие результаты, чем применение обычных химико-терапевтических препаратов. Установлено, что настой является и профилактическим средством борьбы с дизентерийным бациллоносительством. Больные получали по 100мл напитка 3 раза в день за 2 часа до еды. Такие же результаты получили при бактериальной дизентерии типов Флекснера и Шига.

1956-1957 гг. Терапевтическое действие напитка из чайного гриба в детских клиниках испытали А.П.Михайлова, Е.C.Златопольская (Москва),Т.А.Аджян (Ереван) при острой дизентерии, токсической диспепсии, стоматите с достаточно высокой эффективностью.

1961 г. Доктор В.Кёлер в статье «Глюкуроновая кислота даёт надежду больным раком» указывает, что глюкуроновая кислота – один из продуктов, который образуется при брожении чая Комбучей. Он сообщил об обнадеживающих результатах лечения больных раком глюкуроновой кислотой. Детоксифицирующая функция глюкуроновой кислоты сопровождается улучшением общего состояния здоровья и окислительным обменом веществ. Эта детоксифицирующая функция глюкуроновой кислоты помогает многостороннему функционированию клеток. Впоследствии это становится очевидным у многих людей в росте эндогенной устойчивости к вредным веществам и загрязнению окружающей среды, в оживлении повреждённых клеток в организме и в восстановлении и укреплении общего самочувствия.

1964 г. Доктор Р.Скленар описывая свои успехи в терапии, сообщил «Выдающееся природное лечение состоит из употребления ферментированного напитка, называемого Комбучей, который обладает детоксифицирующим эффектом во всех отношениях и растворяет микроорганизмы, а также мочевую кислоту и холестерин». Он получил патент на лечение болезней обмена веществ при помощи чайного гриба и разработал биологическую терапию рака, в которой Комбуча, кроме других биологических средств играет важную роль в восстановлении кишечной флоры. Им были получены успешные результаты применения чайного гриба при реабилитации онкологических больных. Р.Скленер в результате многолетних практических исследований впервые ввел чайный гриб в медицинское обращение. 1987 г. Доктор В.Карстенс, жена бывшего немецкого президента, рекомендовала Комбучу в статье «Помощь от Природы – Мои Средства против Рака» словами: «Комбуча детоксифицирует организм и усиливает обмен веществ; это улучшает защитную способность».

Специалист по природному лечению А. Й. Лодевийкс из Ермело, Нидерланды, пишет о Комбуче в своей книге «Жизнь Без Рака» (доступная на голландском и немецком языках): «Гриб Комбуча имеет сильные антисептические свойства. Чай очищает железистую систему, мочевая кислота нейтрализуется и устраняется посредством чая Комбуча. Поэтому этот чай является превосходным средством против подагры, ревматизма, артрита, камней в почках, кишечного дисбактериоза, а особенно рака и его ранних стадий, потому что гриб Комбуча оказывает сильное влияние на эндобионты, вызывающие болезнь. Как мы уже увидели, именно эти эндобионты выделяют красные частицы, когда нарушается баланс рН. Во всех случаях метаболических заболеваний и рака Комбуча является уникальным напитком для детоксификации организма. Комбуча удаляет метаболические шлаки и, таким образом, нормализует рН в крови».

В конце ХХ века ряд ученых (V.Kohler, Dr.V.Carstens, I.Sease) указывали, что чайный гриб останавливает рост опухолей. V.Luree описал историю успешного лечения раком отца с применением напитка чайного гриба.

Недавно в журнале Cancer Letters было опубликовано исследование, в котором ученые доказали, что глюкуроновая кислота и 1,4-лактон-D-сахарной кислоты, содержащиеся в комбуче, могут предотвращать многие виды рака.

Источник информации: Gunter W. Frank Kombucha. — Healthy beverage and natural remedy from the Far East, 1995

Что такое комбуча — история, польза, свойства

Комбуча — это напиток, получаемый путем сбраживания сладкого чая с помощью симбиотической колонии бактерий и дрожжей. Эта странного вида лепешка, которая плавает в банке и называется “чайный гриб”.

История

Напиток на основе чайного гриба был известен китайцам уже в 3-м веке до н. э. Считалось, что этот напиток балансирует энергию Ци и способствует пищеварению. Название “комбуча” или “комбутя” появилось по-ошибке в Европе. Не сильно разбирающиеся в тонкостях восточной кулинарии европейцы перепутали чайный гриб с напитком из водорослей “комбу”, который производят в Японии. В самой Японии комбучу называют “котя-киноко” и считают произошедшим из Монголии. Японцы верят, что потребление комбучи способствует получению женщинами более ярких ощущений во время секса.

В Китае напиток называли ни больше ни меньше, как “Эликсиром бессмертия”. 

В России чайный гриб появился после и вследствие русско-японской войны начала 20-го века. Его привезли с дальнего востока солдаты и стали выращивать у себя дома. С этого времени “чайный квас”, как его называли в России, распространился очень широко и до сих пор его широкая улыбка выглядывает из трехлитровых банок российских граждан. Предположительно из России комбуча попала в Европу, где ее также настаивали и пили в домашних условия.

Коммерческое производство чайного гриба началось, как водится, в США с названием kombucha. В то время, как весь мир делал комбучу сам и пил бесплатно, американцы решили продавать ее друг другу за деньги. И тут началось. Современный рынок комбучи начал зарождаться в середине 2000-х и на данный момент составляет около 1,5 млрд. долл., из которых треть приходится на США. В России, где традиции самостоятельного производства таких напитков очень сильны, рынок комбучи начал свое развитие только в 2016 году, но с тех пор активно растет.

В мире комбуча позиционируется как здоровая и вкусная замена сладкой газированной воде. 

Микроорганизмы в культуре чайного гриба расщепляют сахар, сбраживая его до образования спирта и углекислоты, создавая мало газированный напиток с выраженным кисло-сладким вкусом. При этом бактерии оказывают свою помощь для окисления этилового спирта в уксусную кислоту.

Напиток из чайного гриба содержит много ценных компонентов, витаминов и микроэлементов. Здесь можно найти витамины группы В и витамин С, молочную, уксусную и глюконовую кислоту, цинк, кальций, магний, железо и медь. В небольшом количестве напиток также содержит спирт, не более 0,5%, как в квасе или кефире.

Но в комбуче есть не только сахара, кислоты и микроэлементы, там обитает множество тех самых микроорганизмов, которые составляют колонию. Их называют “пробиотики”. В нашем кишечнике тоже обитает огромная (несколько килограмм весом) масса микроорганизмов, которая называется “биом”. Польза биома для человека многообразна, но в основном он участвует в пищеварении. Из-за болезней или неправильного питания биом может уменьшаться или вырождаться. В этом случае пробиотики могут помочь поддержать биом в хорошем состоянии. Именно поэтому считается, что комбуча способствует пищеварению.

Как получается комбуча

Отменное качество комбучи требует лучших ингредиентов, тщательной организации процесса брожения, внимания к деталям и опытного персонала.

Процесс приготовления комбучи начинается с подготовки подслащенного чайного раствора или “чайной базы”. Для этого мы берем тщательно очищенную воду и завариваем в ней крупнолистовой чай высшей категории. Затем добавляем сахар, чтобы обеспечить питание для культуры комбучи. Через пару недель дрожжи и бактерии дружным усилиями преобразуют сладкую заварку в настоящую комбучу с неповторимый вкусом.

Чтобы повысить разнообразие, мы добавляем в нашу комбучу свежевыжатые соки фруктов, трав или специй, создавая неповторимые сочетания вкусов. 

Последняя фаза — фильтрация напитка от крупных кусочков культуры, остаются лишь прозрачные тонкие волокна, которые входят в естественный осадок на дне бутылки. Мы разливаем комбучу в темные бутылки, так как свет наносит вред готовому напитку.

Мы не используем никаких красителей, консервантов или иных искусственных добавок.

Рецепты

Готовим vegan блинчики на комбуче combutea

Рецепт комбучи с апельсиновым соком

Статьи

Молочная кислота в комбуче — мифы и реальность

Комбуча — борьба с бактериями и вирусами

Что лечит чайный гриб: доказано учеными и проверено вековым опытом

Чайный гриб для похудения: как правильно пить, чтобы стать стройным и здоровым

Чайный гриб: история происхождения и развития

Как хранить чайный гриб: полезные советы

Не пропустите наши акции!

Комбуча: что это такое и как ее приготовить?

Полезный лимонад родом из детства. Мы расскажем обо всех тонкостях приготовления напитка, который снова покоряет мир.

Чайный гриб: триумфальное возвращение

Для тех, кто далек от новых трендов и веяний, расшифровываем: это напиток из чайного гриба. Если помните, еще наши бабушки когда-то трепетно селили в трехлитровой банке дивный гриб, который разрастался до размеров монстра. И пытались напоить полученным лимонадом всех гостей, убеждая их в полезности напитка. И были правы. Кисло-сладкий газированный напиток приехал в 90-х из Поднебесной. Но с появлением новомодных газировок, чайные грибы пропали со столов. Теперь возвращаются снова. Последние 10-15 лет комбуча вдруг стало невероятно популярна в таких странах как США, Австралия и Великобритания. Этот напиток на хорошем счету у поборников ЗОЖ. Моду на грибной квас принесло из США. Там в местах для коворкинга сладкие газировки стали заменять натурпродуктом, поселив комбочу в холодильниках. В США сейчас уже в каждом магазине стоят стеллажи с комбучей, причем разнообразных вкусов. Напиток выпускают десятки производителей. Поэтому у нас чайный гриб в трехлитровых банках начинает понемногу возрождаться. Скоро в любом супермаркете можно будет встретить его на любой вкус и цвет.

Откуда взялся чайный гриб?

Натуральный ферментированный напиток давно известен как чайный гриб. Он родом из Азии. Его появление до сих пор овеяно множеством множеством мифов: на планете он появился чуть ли не от инопланетян. Но известно, что чайный гриб употребляли еще в древности в Японии, странах Юго-восточной Азии, Тибете. Слово «комбуча» пришло из Японии и оно означало «чай из морской капусты».

Что «ест» комбуча

Комбуча – это гриб, который питается чаем. По сути, это грибной квас. Гриб похож на огромную желто-коричневую медузу, выпустившую тонкие длинные нити. Чай может быть любым: пуэр, зеленый, улун, белый. Но больше всего он дружит именно с черным чаем. Другими тоже может питаться, но существует вероятность, что он заболеет. Например, категорически не подходит бергамот. В качестве подсластителя лучше всего использовать сахар. Мед или стевия могут быстрее погубить гриб.

Готовим комбучу

Для этого понадобится чайный гриб, вода, заварка и сахар. В кипяченую воду насыпаем заварку. Затем процеживаем от чаинок и переливаем в банку побольше. Когда чай остынет до комнатной температуры, селим в банку наш чайный гриб. Накрываем марлей и ставим в теплое темное место.

• Комбуча готовится 5-10 дней. Жидкость можно слить и поставить ее в холодильник. Она довольно хорошо хранится. Или выпить стакан напитка и влить столько же чая в банку. Но лучше полностью выдержать цикл в 5 дней.
• Гриб живет вечно. Когда напиток уже выпили, комбучу перемещаем в новую банку. А если перелить уже готовый настой в стеклянную бутылку и положить в холодильник на 5 дней, то он начнет слегка играть.
• Из базового напитка можно попробовать сделать вторичный. Добавить в него варенье, травы и поставить смесь для ферментации при комнатной температуре. Бактерии переработают сахар и получится новый газированный напиток. Это так называемая вторичная ферментация, с помощью которой напиток приобретает разные вкусы и ароматы.

5 фактов про чайный гриб

• Гриб после каждого цикла приобретает новый слой. Слои можно со временем срезать и выбрасывать, если гриб становится огромным.
• Как понять, что комбуча готова? Измерить pH или просто попробовать лимонад. Если у напитка умеренно кисло-сладкий вкус, смело употребляйте.
• Идеальная температура для гриба – +27 градусов.
• Ни в коем случае не погружайте гриб в горячий чай: он погибнет.
• Чем больше сахара, тем дольше готовится гриб.

Польза грибного чая

Он полезен тем, что в ней содержится множество пробиотиков, которые необходимы для пищеварения. Используется для восстановления после физических нагрузок, потому что в комбуче есть электролиты, которые организм теряет во время тренировок. Среди них натрий, кальций, калий, магний и хлор. Чайный гриб не панацея, но он повышает тонус и помогает укрепить иммунитет. Комбуча поддерживает здоровье микрофлоры кишечника. А еще его используют в косметических целях.
Автор: Karina Rigs

Читайте также: Элитный чай. Какие сорта нужно обязательно попробовать

Лучшие цены на Чай на Price.ua

Комбуча: что это и почему о ней все говорят | Beauty HUB

Комбуча – новый суперфуд, по которому сегодня сходит с ума весь мир. Этот напиток продается миллионами бутылок в Европе и Америке и уже добрался до Украины. Разбираемся, чем он полезен и в чем секреты чайного гриба.

Комбуча раньше была популярна только в хипстерских кафе, но теперь ее все чаще можно увидеть на полках супермаркетов среди соков и лимонадов. Многие заявляют о пользе чайного гриба, который обещает сделать нас здоровыми буквально за пару глотков. Стоит ли в это верить?

Комбуча – это древний натуральный ферментированный напиток, который употребляли в Китае более 2200 лет назад из-за его детоксикационных и бодрящих свойств. Во время Второй мировой войны чайный гриб попал в Германию, а в 1950-х годах он стал популярным во Франции и Северной Африке. Вскоре чайный гриб добрался и в другие регионы.

В 90-х годах этот напиток был вытеснен с прилавков магазинов сладкими импортными лимонадами. Однако сейчас он переживает вторую волну популярности, которая пришла к нам с Запада. В США можно насчитать десятки, если не сотни производителей. В Украине же о комбуче заговорили с 2015 года, когда она впервые появилась среди крафтовых напитков отечественного производства.

Чайный гриб (комбуча) – это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар : на выходе получается кисло-сладкий газированный напиток. Вкус у него достаточно оригинальный, напоминает обычный квас или яблочный сидр. Но это только на первый взгляд. Кислый привкус комбучи нравится не всем, поэтому его стараются улучшить различными фруктовыми добавками. В зависимости от рецептуры приготовления напиток из чайного гриба приобретает более изящные, сложные и многогранные оттенки, с приятным послевкусием.

Кстати, внешне чайный гриб круглый и похож на медузу. У него даже научное название “медузомицет”. Он такой же ровный сверху и слегка лохматый снизу.

Процесс ферментации продлевает срок хранения чайного гриба, как и других исторически популярных продуктов и напитков, таких как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, пиво и вино . Последние становятся алкогольными в процессе ферментации, тогда как чайный гриб обычно содержит менее 0,5% алкоголя. Стандарты пищевых продуктов разных стран, включая Америку и Европу, классифицируют напитки, содержащие менее 0.5% алкоголя по объему, как безалкогольные.

В 1960-х годах швейцарские ученые утверждали, что чайный гриб полезен для кишечника так же, как и йогурт. Все дело в том, что он богат пробиотиками , которые улучшают пищеварение. Это влияет на ряд функций всего организма – от настроения и уровня стресса до веса и тяги к еде.

Напиток на основе чайного гриба содержит множество органических кислот, витаминов, ферментов, липидов, сахаров и кофеин, что в комплексе оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь – не случайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Некоторые спортсмены используют комбучу как восстанавливающий напиток после жестких физических нагрузок.

Среди других преимуществ чайного гриба выделяют детоксикацию крови, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления , защиту от диабета и антибактериальные свойства.

Не забывайте, что в некоторые из представленных на рынке видов комбучи после процесса ферментации добавляют фруктовый сок, что способствует общему потреблению сахара. Его количество в этих напитках может варьироваться от 10-15 г на порцию (две-три чайные ложки), поэтому, если вы пьете обычный черный или зеленый чай без сахара , комбуча может увеличить его потребление.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал  и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB !

ингредиентов, польза для здоровья и риски

ИСТОЧНИКОВ:

Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов : «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок».

BMC Дополнительная и альтернативная медицина : «Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксановым диабетом.”

Food Microbiology : «Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба».

Государственный университет Колорадо, информация об источниках питания: «Чайный гриб».

Grand View Research: «Анализ рынка чайного гриба по вкусу (оригинальный, ароматизированный), по каналам распространения (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины) и прогнозы сегментов до 2024 года».

Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга: «Чайный гриб.”

Пищевая и химическая токсикология : «Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая в ослаблении повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом, у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном».

Журнал интенсивной терапии : «Случай отравления чайным грибом».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: «Необъяснимая тяжелая болезнь, возможно, связанная с потреблением чая чайного гриба — Айова, 1995.”

Журнал общей внутренней медицины : «Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток?»

Медицинский журнал Австралии : «Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, сваренного в керамическом горшке».

Consumer Reports: «Имеет ли чайный гриб полезный эффект для здоровья?»

Food Technology and Biotechnology : «Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного путем ферментации подслащенной лимонной мелиссы ( Melissa officinalis L.) Чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей ».

SpringerPlus : «Молочнокислые бактерии: многообещающие добавки для повышения биологической активности чайного гриба».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? »

Клиническая гастроэнтерология и гепатология : «Руководство гастроэнтеролога по пробиотикам».

Европейский журнал клинического питания : «Антиоксидантный эффект зеленого и черного чая на человека in vivo.”

Harvard Health: «Понимание антиоксидантов».

Американский журнал клинического питания : «Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехина и кофеином, в увеличении суточных затрат энергии и окислении жиров у людей».

Чайный гриб Комбуча: имеет ли он пользу для здоровья?

Чайный гриб Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, бактерий и дрожжей. Хотя чайный гриб иногда называют грибным чаем, чайный гриб — это не гриб — это колония бактерий и дрожжей.Чай чайный гриб получают, добавляя колонию к сахару и чаю и давая смеси забродить. Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений.

Сторонники утверждают, что чайный гриб помогает предотвратить и лечить серьезные заболевания, от артериального давления до рака. Эти утверждения не подтверждаются наукой. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что чайный гриб может иметь преимущества, аналогичные пробиотическим добавкам, в том числе укреплять иммунную систему и предотвращать запоры. Однако в настоящее время достоверные медицинские исследования роли чайного гриба в здоровье человека очень ограничены, и есть риски, которые следует учитывать.

Сообщалось о побочных эффектах, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции у тех, кто пьет чай из чайного гриба. Чайный гриб чайный гриб часто заваривают дома в нестерильных условиях, что повышает вероятность заражения. Когда для пивоварения использовались керамические горшки неправильного изготовления, происходит отравление свинцом — кислоты в чае могут выщелачивать свинец из керамической глазури.

Короче говоря, доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья, недостаточно. При этом зафиксировано несколько случаев причинения вреда. Поэтому разумный подход — избегать чая грибовидный гриб, пока не будет доступна более определенная информация.

Получите самую свежую информацию о здоровье от экспертов клиники Мэйо.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе достижений в исследованиях, советов по здоровью и актуальных тем, касающихся здоровья, таких как COVID-19, а также опыта в области управления здоровьем.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая имеющаяся у нас информация о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию. Если мы объединим эту информацию с вашими защищенными информация о здоровье, мы будем рассматривать всю эту информацию как защищенную информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о политика конфиденциальности. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки в электронном письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней информации о здоровье.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить

• Донорство почки: есть ли долгосрочные риски?
• Легкая депрессия: эффективны ли антидепрессанты?

1. Чайный гриб Комбуча. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
2. Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
3. Watawana MI, et al. Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. Журнал химии. 2015; 2015: 1.
4. Jayabalan R, et al. Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок.Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2014; 13: 538.
5. Пробиотики: подробно. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed1. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
6. Бауэр Б.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 20 апреля 2017 г.

.

Что такое чайный гриб? — Scientific American

См. Немецкую версию этого документа по адресу Spektrum der Wissenschaft.

Вы, наверное, видели его в супермаркетах, магазинах здоровья и даже в ресторанах: чайный гриб. Этот шипучий ферментированный чай иногда называют «эликсиром жизни» те, кто превозносит его предполагаемую пользу для здоровья. Но что это такое и как это сделано? И откуда такая польза для здоровья?

Ключ к созданию чайного гриба — это ферментация.

Это процесс использования микроорганизмов, в частности дрожжей и бактерий, для преобразования углеводов в спирт или органические кислоты.

Люди всегда использовали ферментацию для сохранения рыбы, мяса и овощей. Некоторые из процедур, первоначально использовавшихся в Азии, на рубеже тысячелетий стали глобальной кулинарной тенденцией.

Напиток создается благодаря действию симбиотической культуры бактерий и дрожжей, или SCOBY. Он производит напиток путем ферментации.

Обычно это делается путем опускания SCOBY в емкость для брожения, содержащую настоянный чай с сахаром.

После того, как SCOBY добавлен в чай, он образует рыхлый плавающий мат, чтобы максимально контактировать с питательной средой.Смесь остается на воздухе, и начинается сложный химический танец.

Уксуснокислые бактерии, такие как Gluconacetobacter и Acetobacter, и молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus, , работают с несколькими популяциями дрожжей.

Вместе они подавляют рост потенциально заражающих бактерий. В течение примерно семи-десяти дней они превращают сахар и чай в слабогазированный, слегка кислый напиток, состоящий из нескольких кислот, включая аминокислоты, витамины и ферменты.

Несколько исследований показали, что чайный гриб обладает противомикробными, противовоспалительными, антиоксидантными и даже антиканцерогенными свойствами, по крайней мере, в чашке Петри.

Ходят разные слухи о том, что чайный гриб полезен для людей:

Считается, что он помогает предотвратить высокое кровяное давление.

Предполагается, что его употребление придаст вам бодрости.

Некоторые считают, что он укрепляет иммунную систему, снижает уровень плохого холестерина и снижает риск сердечных приступов.

Но это еще предстоит научно доказать. Заслуживают дальнейших исследований воздействия на здоровье людей в рамках контролируемых исследований. В некоторых исследованиях даже сообщалось о случаях токсичности, связанных с употреблением чайного гриба.

Вот почему чайный гриб не классифицируется как наркотик: это освежающий напиток с большим количеством шумихи о здоровье.

Чтобы гарантировать безопасность чайного гриба, необходимы отраслевые стандарты для процесса пивоварения.

В США компания Kombucha Brewers International разработала руководящие принципы передовой практики, гарантирующие безопасность и качество этих продуктов.

В Европе такой организации пока нет.

В любом случае, правильно приготовленный чайный гриб — безвредный и освежающий напиток.

Но будьте осторожны: некоторые сорта чайного гриба могут содержать от 0,1 до 2 процентов алкоголя.

Если вы не ищете чайный гриб , не пейте его полными кувшинами. И это ваше служение науке.

5 основных преимуществ чайного гриба для здоровья

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб — это слегка газированный, ферментированный напиток, приготовленный из подслащенного чая и особой культуры, известной как «скоби», сокращенно от «симбиотической культуры бактерий и дрожжей».Бактерии и дрожжи в скоби превращают сахар в этанол и уксусную кислоту. Уксусная кислота придает чайный гриб характерный кислый вкус.

Профиль питания чайного гриба

Средняя порция в 100 мл обеспечивает:

• 16 ккал / 67 кДж
• 0,0 г белка
• 3,0 г углеводов
• 3,0 г сахара

Пищевая ценность будет варьироваться от продукта к продукту.

Как приготовить чайный гриб?

Комбуча обычно производится с использованием:

• Сахара
• Холодной фильтрованной воды
• Черный или зеленый чай (в пакетиках или на вкладных листах)
• Скоби — приобретается в Интернете или из уже существующей партии чайного гриба

Для приготовления чайного гриба, чай с сахаром замачивают в кипяченой воде и оставляют охлаждаться перед добавлением скоби.Его накрывают и оставляют бродить на срок до недели. Затем смесь переливают в герметичный контейнер с небольшим количеством сахара и оставляют еще на несколько дней — чем дольше она остается, тем более шипучей она становится. На этом этапе можно добавить ароматизаторы, такие как специи или фрукты.

Узнайте больше о том, как приготовить чайный гриб.

Каковы 5 основных преимуществ чайного гриба для здоровья?

1. Потенциальный источник пробиотиков

Ферментированные продукты, такие как йогурты, квашеная капуста и кефир, содержат живые микроорганизмы. Поскольку чайный гриб является продуктом ферментации, образуется ряд пробиотических микробов. В определенных концентрациях эти пробиотические бактерии могут помочь сбалансировать уровень бактерий в кишечнике и улучшить пищеварение. Однако на сегодняшний день недостаточно исследований, чтобы подтвердить, содержит ли чайный гриб достаточное количество этих полезных бактерий, чтобы считаться эффективным пробиотиком. Кроме того, количества и штаммы пробиотических микробов будут варьироваться в зависимости от различных факторов, включая способ приготовления чайного гриба и время его ферментации.

2. Может быть источником антиоксидантов

Антиоксиданты — это вещества, которые защищают организм от окислительного повреждения, вызываемого свободными радикалами. Свободные радикалы являются нормальным побочным продуктом процессов в организме, но главное — минимизировать их влияние, употребляя пищу и напитки, богатые антиоксидантами. Чай, особенно зеленый чай, богат группой антиоксидантов, называемых полифенолами, особенно катехинами . Однако существует ряд факторов, которые могут влиять на антиоксидантные свойства чайного гриба, включая чай, из которого он был приготовлен, и время ферментации.

3. Может вносить витамины и минералы

Комбуча содержит небольшое количество витаминов и минералов, которые вырабатываются, когда дрожжи расщепляют сахар, включая витамин C и витамины группы B, такие как B1, B6 и B12. Уровни, вероятно, будут различаться для разных продуктов.

4. Может быть противогрибковым

Одним из побочных продуктов ферментации является уксусная кислота , и считается, что она, а также другие соединения, содержащиеся в зеленом и черном чае, могут подавлять рост менее желательные бактерии и дрожжи , одновременно способствуя более полезным штаммам.

5. Может поддерживать здоровье сердца

Исследования на животных показывают, что употребление чайного гриба может улучшить контроль уровня холестерина и, в сочетании с защитными полифенолами в чае, особенно зеленом чае , может снизить риск развития сердечных заболеваний.

Чайный гриб безопасен для всех?

Чайный гриб классифицируется как функциональный продукт питания из-за его потенциально полезного действия, когда он используется как часть разнообразного и сбалансированного питания; однако он может не подходить для всех людей и может иметь некоторые риски .

Комбуча не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого ослаблена иммунная система. Важно повторить, что не было проведено много клинических исследований на людях, чтобы доказать его безопасность и эффективность. Были сообщения о том, что чрезмерное употребление алкоголя может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как боль в животе, тошнота и головокружение. Продолжительное брожение не рекомендуется из-за накопления органических кислот, которые могут достигать вредного уровня.

Ферментированные продукты, включая чайный гриб, содержат много гистамина, поэтому тем, у кого непереносимость гистамина , следует опасаться того, что употребление чайного гриба может усугубить симптомы.

Всегда уточняйте у своего терапевта, беспокоитесь ли вы о введении чайного гриба в свой рацион или есть ли у вас какие-либо побочные эффекты после его употребления.

Дополнительные руководства по пользе для здоровья …

Польза для здоровья от кефира
Польза для здоровья от мисо
Польза для здоровья от яблочного уксуса

Вам понравилось? А теперь попробуйте …

Другие рецепты и советы по здоровью пищеварительной системы
Почему ферментированные продукты полезны для вас?
Как диета влияет на здоровье кишечника?

Вы когда-нибудь пробовали чайный гриб? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать.

---

Эта статья была отрецензирована 9 августа 2021 года Керри Торренс.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood. com предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

10 потенциальных преимуществ чайного гриба

Тем не менее, ранние исследования показывают, что он может улучшить здоровье кишечника и многое другое. Вот краткий обзор потенциальных преимуществ, которые продолжают исследовать исследователи.

1. Может помочь ускорить метаболизм

Если вы хотите сбросить несколько лишних килограммов, вы, вероятно, подумаете о том, что ускорит ваш метаболизм.

Чайный гриб — это не чудодейственный напиток для похудания. Но благодаря эпигаллокатехин-3-галлату (EGCG), содержащемуся в зеленом чае некоторых видов чайного гриба, это может быть секретом более быстрого метаболизма.

EGCG — это катехин, соединение, содержащееся в зеленом чае. Согласно обзору, опубликованному в мае 2017 года в журнале Journal of Nutritional Biochemistry, катехинов могут повышать скорость метаболизма у взрослых. Но существующие исследования по этой теме короткие и небольшие, и авторы обзора отмечают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать истинное влияние EGCG на метаболизм.(3)

2. Может помочь при запоре

В качестве потенциального источника пробиотиков одним из предполагаемых преимуществ для здоровья чайного гриба является его способность уравновешивать полезные бактерии в кишечнике и облегчать некоторые желудочно-кишечные проблемы, но необходимы дополнительные исследования, согласно в клинику Кливленда. (4)

В исследовании, опубликованном в апреле 2014 года в журнале Food Microbiology , были изучены микробные компоненты чайного гриба и выявлена ​​«заметная популяция лактобацилл» в напитке.(5) Lactobacillus — это распространенный тип пробиотиков, поэтому вполне вероятно, что чайный гриб может стабилизировать пищеварительный тракт и помочь предотвратить инфекции и воспаления. И если это так, употребление чайного гриба может улучшить синдром раздраженного кишечника, воспалительные заболевания кишечника, вздутие живота и запоры, отмечает клиника Кливленда. (4)

3. Может уменьшить воспаление

Хроническое воспаление присутствует практически во всех состояниях здоровья, включая сердечные заболевания, диабет, артрит, аллергии и респираторные заболевания, такие как хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ), согласно данным статья в StatPearls за июнь 2019 года.(6)

Комбуча не является препаратом первой линии для лечения любых хронических заболеваний, но напиток может дополнить вашу здоровую диету, образ жизни и режим приема лекарств. Это связано с тем, что, согласно обзору журнала Journal of Chemistry , чаи, из которых делают чайный гриб, содержат полифенолы, которые являются антиоксидантами, которые могут уменьшить воспаление в организме. (1)

В научном сообществе также растет вера в то, что употребление в пищу продуктов, благоприятных для кишечника, может помочь снизить воспаление в кишечном тракте, и для этого, в частности, может быть полезен чайный гриб, отмечается в обзоре, опубликованном в феврале 2015 года в журнале Microbial. Экология в здоровье и болезнях .(7)

Воспаление лежит в основе некоторых желудочно-кишечных заболеваний, таких как воспалительные заболевания кишечника, и исследования показывают, что воспаление слабой степени может способствовать развитию синдрома раздраженного кишечника. Это воспаление может быть результатом дисбаланса хороших и вредных бактерий в кишечнике, известного как дисбактериоз кишечника. Идея состоит в том, что, когда плохие бактерии вытесняют хорошие, это вызывает реакцию иммунной системы, и именно эта реакция приводит к воспалению, говорится в обзоре Microbial Ecology in Health and Disease .(7)

4. Может сыграть роль в предотвращении рака

Также появляется все больше свидетельств того, что чайный гриб может помочь в профилактике определенных типов рака, хотя необходимы дополнительные исследования. Это утверждение основано на том, что чайный гриб обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают избавить организм от свободных радикалов и других вредных веществ, способствующих росту раковых клеток, отмечается в обзоре Journal of Nutritional Biochemistry . (3)

Исследование, опубликованное в выпуске журнала Biomedicine & Preventive Nutrition за январь-февраль 2013 года, показало, что чайный гриб подавляет ангиогенез, который Национальный институт рака объясняет ростом новых кровеносных сосудов.(8,9) Исследование показало, что рак простаты зависит от ангиогенеза, а это означает, что новые клетки крови могут питать и способствовать росту этих опухолей. Подавляя ангиогенез, исследователи пришли к выводу, что чайный гриб может помочь снизить выживаемость клеток рака простаты. (8) Конечно, необходимы дополнительные исследования.

Согласно обзору журнала Journal of Nutritional Biochemistry , соединения чайного гриба, которые могут помочь подавить рост рака, включают полифенолы, глюконовую кислоту, глюкуроновую кислоту, молочную кислоту и витамин С.(3)

Есть ли польза от питья чайного гриба?

Чайный гриб — это ферментированный продукт, очень похожий на кисломолочный йогурт, сыр, кефир, кимчи и квашеную капусту. Комбуча, традиционно газированный напиток с живыми микроорганизмами, производится путем варки сахара, черного или зеленого чая, жидкости из предыдущей партии и напитка Scoby, сокращенно от симбиотической культуры бактерий и дрожжей (хотя его более популярное прозвище — «мать, ”Так как он воспроизводится во время брожения).

«Чай бессмертия» прошел долгий путь с момента своего появления в Китае более 2000 лет назад . По данным Nielsen, он превратился в отрасль в США с оборотом 475 миллионов долларов, что почти в четыре раза больше за предыдущие четыре года. «Буч», как его называют, течет в мегамагазинах, кофейнях и на рабочих местах; и в барах в более пьяной форме, с достаточным количеством алкоголя, чтобы конкурировать с I.P.A.

---

Что делают чайный гриб?

Напитки рекламируются как улучшающие пищеварение и диабет, укрепляющие иммунную систему, снижающие кровяное давление и способствующие детоксикации. Сторонники также утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени, а также борется с раком.

«Я думаю, что вокруг чайного гриба есть« ореол здоровья », — сказал Ховард Телфорд, руководитель отдела исследований безалкогольных напитков компании Euromonitor International, глобального поставщика исследований рынка. Этот напиток, рекламируемый как «пробиотик», пробуждает интерес к микробиому и к тому, как наша диета может влиять на микробные сообщества в нашем кишечнике и даже на наши эмоции. Некоторые считают, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».

---

Комбуча что-нибудь делает?

Если бы только чайные листья могли сказать.Согласно обзору доступной литературы, опубликованному в журнале Annals of Epidemiology, только в одном исследовании изучалась польза для здоровья людей. Примечательно, что 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом употребляли чайный гриб в течение трех месяцев, и их средний уровень сахара в крови, как сообщается, стабилизировался до нормальных значений. Но исследование не было контролируемым или рандомизированным, и авторы обзора отметили, что многие утверждения чайного гриба, такие как преимущества при ревматизме, подагре, геморрое и нервозности, были основаны на анекдотических и непроверенных результатах.

Исследования клеток или животных показали, что чай может обладать противовоспалительными и антимикробными свойствами. Как и темный шоколад и оливковое масло, сам чай богат полифенолами или антиоксидантами. «Антиоксиданты, которые поступают из чая сами по себе, имеют много преимуществ для здоровья», — сказала Рахаф Аль Бочи, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Но чайный гриб отличается от кисломолочных продуктов, таких как йогурт, которые долгое время считались полезными для пищеварения и общего состояния здоровья.Пробиотические бактерии в комбуче не подтверждены. «Мы не знаем, делает ли это что-нибудь», — сказал Франк Карбонеро, , ученый-микробиом из Университета штата Вашингтон в Спокане, о пользе для здоровья. Некоторые производители чайного гриба добавляют в чай ​​пробиотики.

---

Есть ли в чайном грибе алкоголь?

Да, все напитки из чайного гриба содержат немного этанола. Это варьируется от напитков в небольшом количестве до напитков, приготовленных из натуральных ингредиентов: по данным Nielsen, продажи крепкого чайного гриба за последний год выросли на 247%.(Крепкий чайный гриб не обязательно означает, что выпивка была добавлена ​​ ; производители намеренно ферментируют чай дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя. Г-н Телфорд, который занимается этой отраслью, объяснил: «Все розничные бренды крепкого чайного гриба I я знаю, что чайный гриб может быть «жестче» из-за более длительного периода брожения, при котором используется больше сахара ».

Большая часть чайного гриба продается как безалкогольный; это означает, что он подпадает под федеральный 0,5-процентный объем алкоголя (A.B.V.) порог. Все, что угодно, относится к алкогольным напиткам, например, пиво или вино. Из-за ферментации или способа хранения продуктов содержание алкоголя может увеличиваться даже после того, как они попадут на полки.

«Было много жалоб потребителей», — сказал Билл Мозес, соучредитель KeVita, компании, производящей чайный гриб PepsiCo Inc., которую PepsiCo Inc. приобрела в 2016 году. «Потребители невольно купили то, что было представлено как« безалкогольный »чайный гриб с низким содержанием сахара. , но выяснилось, что когда они его съели, они чувствовали себя навеселе.Сейчас г-н Мозес возглавляет компанию Flying Embers, производителя крепкого чайного гриба.

За последние два с половиной года шесть из 21 образца чайного гриба, исследованного Департаментом сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, были выше порогового уровня алкоголя в 0,5 процента по объему, согласно данным департамента. Трое были выше 1% A.B.V .; двое из них достигли 7 процентов. ( В среднем крепость пива составляет 4,5 процента. ) Аналогичным образом, Управление по налогам и торговле алкоголем и табачными изделиями Министерства финансов США, которое курирует индустрию алкогольных напитков, обнаружило девять из 13 производителей чайного гриба, чья продукция он проверен в 2015 году на предмет несоответствия; а в 2010 году это число было 20 из 24. «Некоторые из них не просто дрейфовали», — сказал Томас Хог, представитель налогового и торгового бюро, о результатах прошлых испытаний. «Некоторые из них действительно приблизились к некоторым сортам пива».

---

---

Может ли чайный гриб навредить вам?

«Коммерческие продукты должны быть безопасными», — сказал доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина и соавтор обзора доступной литературы. «Но вы, вероятно, не хотите использовать его для полного увлажнения». Он также советует пить его в умеренных количествах.

Есть некоторые исключения: люди с заболеваниями почек или легких, которые подвержены риску ацидоза — состояния, при котором в крови слишком много кислоты. В 1995 году две женщины из Айовы тяжело заболели после питья домашнего чайного гриба, и одна из них умерла. Кроме того, Скоби может вызвать инфекцию у людей с ослабленным иммунитетом.

Содержание сахара также может быть высоким для тех, кто следит за его потреблением. Обратите внимание на диапазон: от пяти граммов на порцию (Better Booch’s Rose Bliss) до 14 граммов (Wonder Drink’s Asian Pear & Ginger).

Изменяющийся уровень алкоголя в чайном грибе может стать проблемой для беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени, панкреатитом или выздоравливающими.

«Учитывая, что алкоголь является веществом с хорошо задокументированным вредом, на этикетке должно быть четко указано содержание алкоголя», — написала в электронном письме доктор Анна Лембке, медицинский директор отделения наркологии Медицинской школы Стэнфордского университета. интервью. Она отметила, что у тех, кто выздоравливает, даже небольшое количество алкоголя может вызвать тягу к большему, и рекомендовала трезвым людям воздерживаться от этого напитка.

---

Чайный гриб — это афера?

Учитывая неуверенность в терапевтических эффектах чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор питания и педиатрии Гарвардского университета, сказал, что любителям чая следует сделать паузу, если это не тот вкус, который им нравится. «Если вы пьете это для пользы здоровья и не наслаждаетесь вкусом, — сказал доктор Людвиг, — я бы посоветовал переосмыслить свой напиток».

Но тем, кто заинтересован в том, чтобы включить в свой рацион различные микробы, доктор Эмеран Майер, автор книги «Связь между мозгом и кишечником», рекомендует делать это естественным образом.«Я лично пью его изредка», — сказал он. По его словам, вместо таблеток или добавок чередуйте разные ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кимчи, кисломолочные продукты и, да, чайный гриб.

Что это такое, преимущества и как производить

• Чайный гриб — это ферментированный напиток, приготовленный из добавления в чай ​​сахара и дрожжей.
• Комбуча богат пробиотиками и антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания.
• Чтобы приготовить чайный гриб, нужно дать ему бродить от одной до четырех недель.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Благодаря растущему интересу к пробиотикам, чайный гриб можно найти повсюду, от магазинов здоровой пищи и супермаркетов до интернет-магазинов и вашего местного бара.

В то время как этот газированный чай стал популярным в таких странах, как США, только недавно, люди в Китае, где, как считается, возник этот напиток, по некоторым оценкам, пили его тысячелетиями, еще в 226 году до нашей эры.

Если вы хотите попробовать один из множества имеющихся в продаже чайных грибов или приготовить его самостоятельно, вот что вам нужно знать об этом модном напитке.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чай, который получают путем добавления сахара и дрожжей к черному или зеленому чаю, в результате чего получается слегка газированный напиток с отчетливо терпким вкусом.

Комбуча ферментируется не менее недели, по словам Кристин Гиллеспи, зарегистрированного диетолога и сертифицированного специалиста по питанию в Exercise with Style.За это время бактерии и дрожжи расщепляют сахар и производят уксусную кислоту, а также следы алкоголя.

Важно : «Плохой чайный гриб может быть опасным для питья, поскольку он может занести в организм потенциально вредные бактерии», — говорит Гиллеспи. Если вы заметили видимую черную или зеленую плесень или прогорклый запах, лучше отказаться от нее.

Коммерческий чайный гриб не может содержать более 0,5% алкоголя по объему (ABV), что означает, что он безопасен для тех, кто излечился от алкогольной зависимости, говорит Гиллеспи.Однако беременным следует избегать употребления чайного гриба, поскольку он непастеризован.

Примечание: Непастеризованные напитки в целом не рекомендуются во время беременности, поскольку они связаны с такими болезнями пищевого происхождения, как сальмонелла и листерия, повышающая риск осложнений, включая выкидыш, преждевременные роды и мертворождение.

Чайный гриб также может содержать кофеин, но его количество зависит от того, из какого чая он сделан. Как правило, порция в 8 унций содержит от 8 до 14 миллиграммов кофеина, говорит Ванесса Риссетто, RDN, соучредитель Culina Health.

Чайный гриб также может принести много пользы для здоровья, например:

1. Содержит пробиотики Родственные 4 неожиданных преимущества приема пробиотиков, включая улучшение депрессии, беспокойства и сердечно-сосудистого заболевания

В процессе ферментации чайного гриба производятся живые организмы, называемые пробиотиками.

«При употреблении пробиотики закрепляются в кишечнике и помогают существующему микробиому [здоровым бактериям в нашей системе желудочно-кишечного тракта] переваривать и усваивать питательные вещества», — говорит Риссетто.

Исследование 2014 года показало, что чайный гриб может содержать несколько видов молочнокислых бактерий. Некоторые виды играют роль в регулировании метаболизма, а также помогают контролировать инфекцию и воспаление.

2. Высокое содержание антиоксидантов

Поскольку чайный гриб сделан из чая, он может быть богатым источником антиоксидантов. Антиоксиданты — это природные соединения, которые могут помочь предотвратить повреждение клеток, которое может увеличить риск воспалительных заболеваний, таких как артрит и волчанка, некоторых видов рака, а также старения, среди других заболеваний и состояний.

Совет: Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, выберите чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, поскольку исследование 2019 года показало, что эти чайные грибы содержат больше антиоксидантов, чем те, которые сделаны из чая ройбуш.

3. Может предотвратить сердечные заболевания.

Чайный гриб, сделанный из зеленого чая, содержит полифенолы, один из видов антиоксидантов.

Исследования показывают, что полифенолы могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний:

• Сохраняя внутреннюю оболочку сердца и кровеносных сосудов более гибкой, тем самым помогая регулировать кровоток
• Снижая воспаление
• Снижая уровень плохого холестерина (ЛПНП).

Фактически, крупное исследование, проведенное в 2016 году среди китайцев среднего и пожилого возраста, показало, что употребление зеленого чая улучшает множественные маркеры риска болезнь сердца , как общий холестерин, холестерин ЛПВП, триглицериды и мочевая кислота.Другое крупное исследование, проведенное в 2006 году с участием японцев, показало, что регулярное употребление зеленого чая снижает риск смерти, связанной с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

4. Может помочь справиться с диабетом 2 типа

Комбуча может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, замедляя переваривание углеводов, говорит Гиллеспи. Это важный аспект лечения диабета.

Результаты по этой ссылке до сих пор в основном ограничивались исследованиями на животных.Однако большой обзор 2009 года показал, что высокое потребление чая связано со снижением риска сахарный диабет .

Как приготовить чайный гриб

1. Доведите 2 литра воды до кипения, добавьте ½ стакана тростникового сахара и перемешайте до растворения.
2. Погрузите четыре пакетика зеленого или черного чая (или 1 столовую ложку рассыпного чая) в горячую воду с сахаром и дайте ему полностью остыть.
3. В большой банке для консервирования смешайте чай со SCOBY (симбиотическая культура бактерий), который вы можете купить или приготовить дома, и 1 чашку ранее приготовленного чайного гриба (или простого непастеризованного чайного гриба, купленного в магазине, если вы этого не сделаете). есть какой-либо).
4. Накройте банку куском плотной ткани или бумажным кофейным фильтром и закрепите резинкой.
5. Накройте жидкость и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, — говорит Гиллеспи. Если вы хотите, чтобы чайный гриб был более газированным, используйте герметичный контейнер.
6. Двуокиси углерода необходимо пространство для расширения: чтобы избежать взрыва, оставьте свободное пространство не менее 1-2 дюймов между жидкостью и верхней частью контейнера. Вы также можете «отрыгнуть» бутылку, слегка открывая крышку каждые несколько дней, чтобы сбросить избыточное давление. Медленно откройте емкость над раковиной, повернув крышку от себя.
7. Позвольте жидкости бродить от одной недели до одного месяца. Имейте в виду, что чем дольше он ферментируется, тем он становится более кислым и менее сладким.

Вывод от инсайдера

Польза для здоровья чайного гриба в значительной степени связана с антиоксидантами, содержащимися в чае, из которого он сделан.

Беременные и кормящие люди, а также люди с ослабленным иммунитетом должны избегать чайного гриба из-за риска контакта с вредными бактериями, — говорит Гиллеспи.

Хотя обычно считается безопасным в умеренных количествах для здоровых людей без ранее существовавших заболеваний, употребление больших количеств может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как расстройство желудка, а в очень редких случаях — серьезные заболевания, такие как повреждение печени и ацидоз.