Группа грибы состав: фото участников в Инстаграм и Вконтакте

Содержание

фото участников в Инстаграм и Вконтакте

Участники группы «Грибы» в Инстаграм: фото

«Между нами тает лёд, пусть теперь нас никто не найдёт». Эти строчки с недавнего времени знает и напевает вся страна. Буквально за год молодые участники украинской группы «Грибы» смогли добиться невероятных успехов. Их клипы набирают миллионы просмотров, песни номинируются на лучших музыкальных конкурсах и интерес к солистам растет с неимоверной скоростью.

Группа «Грибы»: фото участников и история создания

Участники группы «Грибы» в полном составе на съёмках нашумевшего клипа «Велик»

История успеха похожа на резкий взлет орла. Совсем недавно никто не знал о существовании проекта. «Грибы» – это уникальный киевский реп – коллектив. Образовался он весной прошлого года и в считанные недели успех захлестнул участников.

28 апреля прошлого года в интернете появился незамысловатый клип на песню «Интро». Группа «Грибы», фото солистов, и любая информация стала очень востребованной. Черно – белый клип без роскоши и пафоса за 3 недели набрал миллион просмотров. Фраза из песни «мы типа грибы, типа грибы, поднялась влага в клубе и мы растем» разнеслась по стране и стала народной.

Через несколько месяцев коллектив выпускают вторую видео работу. Был выбран трек «Копы». Он становится еще более востребованным, чем предыдущий трек. Ошеломительный успех окончательно огромной волной захлестнул трио. Исполнители группы объявляют гастрольный тур по Украине, России и Беларуси. Парадоксально, но с двумя песнями билеты быстро были раскуплены.

Следующий серьезный рывок – создание дебютного альбома «Дом на колесах, часть 1». В него вошли уже любимые всем треки «Велик», «Пудинг», «Тает лёд» и другие.

В нашей рубрике размещено фото исполнителей группы, подробная информация о каждом участнике. Также информация о свежих песнях, клипы и истории взлетов. Группа «Грибы» в инстаграм выкладывает свои фото без масок, чем весьма порадуют всех поклонников творчества реперов.

Солисты группы «Грибы»: состав

Солисты группы «Грибы» – это трое творческих и необычных исполнителей, решившие объединиться. В их состав входит еще один неформальный участник, который помогает снимать клипы и активно продвигает проект в интернете.

Состав исполнителей:

  • Юрий Бордаш. Известный в Украине продюсер. Под его предводительством мы узнали о группах «Нервы» и «Quest Pistols Show». Именно он основатель проекта «Грибы». На сегодняшний день лидеру 33 года. Всю жизнь он активно интересовался хип – хопом и брейк-дансом;
  • Илья Капустин. Он же известный в определенных кругах репер 4atty aka Tilla. На Украине пробовал себя в коллективах «Capital Boyz Click», «Интеграл», «7 мостов». Фото «Грибов» в инстаграм выкладывает периодически. Очень часто главным балагуром выступает именно Илья;
  • Репер Симптом. Он также известен как «Онжеон» или НЖН. Он талантливый реп исполнитель, участвующий во всевозможных открытых батлах. Кроме того, Симптом является победителем самого крупного конкурса в Украине «Pit Bull battle»;
  • Неформальный член группы – комик и видеоблогер Корреспондент Радужный или Kyivstoner. Он проживает в Америке, записывает короткие юмористические ролики, участвует в клипах.

Музыка проекта – это смесь хопа и хауса. Всем приевшийся русский реп потеснился, дав дорогу ребятам. Только у нас вы найдете свежие и эксклюзивные фото группы «Грибы» без масок.

Китайские грибы шиитаке — описание, биологически активные вещества, история применения и свойства грибов

Шиитаке, также сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб — съедобный гриб, вид рода Лентинула семейства Негниючниковые.

Описание

Китайские грибы шиитаке – это представители древесных пластинчатых грибов. Шляпка коричневого окраса, тон меняется от светло-коричневого до темного. Края шляпки светлее, окаймленные бахромой. Всю поверхность шляпки покрывают беловатые чешуйки. Диаметр шляпки колеблется в промежутке 5-25 см. Мякоть белого цвета, пластинки тоже белые, при надавливании приобретают коричневый цвет. Мякоть ножки белая, жесткая, при надавливании темнеет. На вкус грибы напоминают шампиньоны. Из них делают суп, салаты жаренные блюда. Произрастает гриб в природных условиях на мертвой древесине деревьев шиа. Другие названия — «черный лесной гриб», «японский гриб».

Лекарственное сырье

Продукт соединил в себе пользу для здоровья и отличные вкусовые характеристики. Грибы шиитаке при сборе обычно срезают ножом, но иногда применяют и выкручивание. При выкручивании ножка убирается полностью, не оставляя кусочки гриба, которые могут загнить или способствовать заплесневению. Собранные шиитаке укладывают сразу в тару для транспортировки к месту переработки или реализации.

Биологически активные вещества

Гриб шиитаке содержит витамины (А, D, С, группы В), полезные микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты и полисахариды. В составе этих грибов обнаружили даже коэнзим Q10.

В составе грибов шиитаке содержится большое количество витаминов, обнаружено много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценен гриб присутствием витамина D. В грибах шиитаке, выросших в природных условиях, количество витамина D превышает уровень содержания в печени трески.

В грибах шиитаке недавно открыли полисахарид лентинан, который образовывает вещества, способные бороться с раковыми клетками, а также фитонциды, которые помогают противостоять вирусным заболеваниям, гепатиту, гриппу и даже ВИЧ.

История применения в медицине

Родиной шиитаке считаются Китай и Япония, эти грибы культивируются там уже более тысячи лет. Существуют документы, подтверждающие использование диких грибов шиитаке за два века до нашей эры.

Также считалось, что вещества, содержащиеся в грибах шиитаке, предотвращают преждевременное старение.

Название гриба образовывается от слова «Шии» – вид карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» по-японски – гриб, получается «гриб, растущий на каштане». При этом дерево может быть необязательно каштаном, а, например, ольхой, клёном, грабом или дубом, шиитаке всё равно вырастет целебным.

В Китае название гриба зависит от местности: Шианг-Гу или Хоанг-Мо.

Современное латинское название гриба шиитаке — Lentinula edodes. Иногда встречается более старое латинское наименование Lentinus edodes.

Фармакологические свойства

Фармакологическая активность (иммуномодумирующее действие, противовирусное, антибластомное) порошка и экстракта гриба шиитаке преимущественно связана с наличием в его составе полисахаридов, ведущим из которых является лентинан, относящийся к группе модификаторов биологического ответа. Аналогичным действием обладают и другие полисахариды, входящие в состав шиитаке: эмитанин и KS-2. Полисахариды шиитаке действуют путем нормализации и активизации иммунных процессов, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK-клетки) и Т-лимфоциты-киллеры. Аминокислоты, в том числе, незаменимые (лейцин, изолейцин, лизин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, валин), витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин), витамины D восстанавливают формулу крови. Витамин D3 (кальциферол), участвует в регуляции иммуногенеза и клеточной пролиферации, потенцирует действие цитостатика на опухоль, пролонгирует терапевтический эффект и позволяет минимизировать нагрузку базовым химиопрепаратом. Активный метаболит витамина D3 – кальцитриол и

нгибирует опухолевый рост. Гриб также помогает бороться с артериосклерозом, гипертонией, облегчает самочувствие при постинфарктных и постинсультных состояниях, снижая уровень холестерина в крови.

Также шиитаке повышает противовирусную защиту организма за счёт грибных фитонцидов, что помогает при любых вирусных инфекциях (герпес, гепатиты, грипп).

Токсикология и побочное действие

Гриб шиитаке противопоказан детям до 12-14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с диагнозом бронхиальная астма (из-за потенциальных аллергенов в составе). При индивидуальной непереносимости грибов возможна аллергическая реакция.

В шиитаке, как и во всех грибах, содержатся трудноперевариваемые вещества, поэтому грибы следует употреблять в умеренных количествах.

Клиническое применение

Список различных болезней, при которых шиитаке доказал свою эффективность, столь велик, что можно сказать, что этот гриб является своего рода панацеей. Удивительные целебные свойства гриба поражают воображение. Для современной биохимии этот гриб стал настоящей сенсацией, и даже периодическое применение шиитаке значительно улучшает состояние здоровья, борясь как с уже возникшими болезнями, так и ставя непреодолимый барьер перед опасными вирусами и патогенами, атакующими человека извне.

Впервые полисахарид Лентинан был извлечен из гриба Шиитаке, и его противоопухолевое воздействие было изучено доктором Chihara и сотрудниками Национального Института Раковых Заболеваний Японии в 1969 году.

Лентинан, применяемый в относительно малых дозах, проявляет большую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, которой принадлежит основная роль в разрушении опухолей. Лентинан повышает различные иммунные функции организма, а не атакует сами опухолевые клетки (или вирусы), например, повышая фагоцитарную активность макрофагов.

Наиболее эффективным применением шиитаке считается его использование в виде экстракта, так как высушивание концентрирует полисахарид лентинан и другие активные элементы — полисахариды и KS-2. В Японии Лентинан часто используется для поддержания иммунной функции у раковых больных во время химиотерапии (например циклофосфамид), что приводит к увеличению случаев выживания пациентов. Хорошо известно, что такие химиотерапевтические агенты могут привести к серьезному подавлению иммунитета. Шиитаке же имеет не только иммуновосстанавливающее действие, но и иммуноусиливающее воздействие.

Противовирусное действие. Так как вирусные заболевания, например, ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в настоящее время возник большой интерес к сильнодействующему воздействию лекарственного гриба Шиитаке, тормозящему целый ряд вирусов. При вирусных инфекциях Шиитаке имеет два основных механизма действия. Первый, как в случае и с опухолевыми заболеваниями, заключается в модификации собственного иммунного ответа организма. Второй механизм связан с действием Лентинана, который обладает прямым противовирусным действием.

Кроме этого, Шиитаке содержит фитонутриенты — «вирусоподобные частицы», которые заставляют сам организм вырабатывать интерферон — мощный белковый компонент иммунной системы, блокирующий размножение вирусов. Высокую эффективность показывает шиитаке при гепатитах, герпесе, гриппе и других вирусных заболеваниях.

Сердечно-сосудистое воздействие. Составляющие шиитаке делают его очень ценным грибом при сердечно-сосудистых заболеваниях. В шиитаке есть активное соединение — эритаденин, который значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови.

Еще одна активная составляющая — тирозиназа, содержащаяся в грибе, помогает снижать кровяное давление. Шиитаке способен снижать как кровяное давление, так и уровень свободного холестерина. Это его действие связано и с наличием в грибе растворимых (глюканы и пектины) и нерастворимых (гемицеллюлоза, лигнин, хитин) волокон. Шиитаке способствует уменьшению вязкости крови, мягкому снижению артериального давления, и эта его способность позволяет его использовать при любых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Шиитаке понижает уровень холестерина Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей, принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм), к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного, значительно уменьшали уровень холестерина в последних. Интересно, что сыворотка крови больных приводила к накоплению холестерина и формированию атером в культуре здоровых сердечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов. Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин. Он ускоряет преобразование липопротеидов слишком малой плотности (VLDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем гипертонического синдрома), в липопротеиды высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результаты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), которые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал. Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью.

Шиитаке при защите от узлучения. При разработке защиты от лучевого поражения лентинан зарекомендовал себя как эффективный радиопротектор. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную защиту от увеличения количества белых клеток крови. Имеются также зарегистрированные случаи значительного снижения побочных эффектов от радиации и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали лентинан.

Литература
Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : [арх. 13 января 2015] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : [арх. 13 января 2015] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
Афанасьева М.М., Серебренников В.М. Отбор лигнинразрушающих грибов // Микология и фитопатология. 1980. — №4. — с. 287 — 290.
Гарибова JI.B., Завьялова JI.A., Александрова Е.А., Никитина В.Е. Биология Lentinus edodes // Микология и фитопатология. 1999. ТЗЗ. Вып. 2. с. 107 — 110.
Низковская О.П. Противоопухолевые свойства высших базидиомицетов //Микология и фитопатология. — 1983. Т. 17, вып. З. с. 243 — 247.
Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов. — Л.: Наука, 1965. — 199 с.
Шишелов В.Н. Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике, Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации ГБОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ХИМИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Фармацевтический факультет Кафедра фармакогнозии.


Входит в состав следующих препаратов:

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Что нужно знать о грибах => Пищевая ценность грибов, химический состав и польза

Грибы — ценный пищевой продукт. Они не только вкусны и ароматны, но полезны и питательны. Не зря многие лесные животные едят грибы, а, например, белки заготавливают их на зиму.

Как известно, в питании человека важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах.

Химический состав грибов и польза

По химическому составу съедобные грибы несколько отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них отсутствует растительный крахмал. Из группы углеводов в грибах содержится гликоген и сахара, которые придают им сладковатый привкус. Особенно много сахаров в трубчатых грибах: белом, подберёзовике, маслятах и других. В ножках грибов сахаров больше, чем в шляпках.

В состав грибов входят азотистые вещества, в том числе белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Одни виды грибов богаче белками, другие несколько беднее. Белковые вещества в грибах распределены неравномерно. В шляпках их больше, чем в ножках.

Жиров в грибах содержится от 1 до 6%. В их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лицетин, провитамин D, а также некоторые жирные кислоты. Все они хорошо усваиваются организмом.

Наибольшее количество жиров содержится в плодоносном слое шляпки, меньше их в ножке.

Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины A, B, B1, B2, C, D, и PP. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина B1 не уступают зерновым продуктам. Витамина PP в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют растительным мясом.

По количеству и составу углеводов и минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов при тепловой обработке превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания. Особенно много в грибах необходимых человеку калия, фосфора и железа, которые часто отсутствуют в других продуктах. Ценны они и своими микроэлементами — медью, йодом, цинком, мышьяком, которые очень важны при обмене веществ.

Таким образом, употребление грибов в пищу приносит пользу для здоровья.

Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.

Таблица: пищевая ценность грибов (%) (по Ф.Е. Будагяну)

Название грибаВодаБелкиЖирыУглеводыКлетчаткаМинеральные веществаКалорийность (Ккал)
Свежие:
Белый гриб875,50,53,130,940
Подберёзовик8850,62,530,936
Маслёнок9220,33,51,60,625
Подосиновик884,60,82,23,50,935
Лисичка91,42,60,43,810,830
Опёнок осенний9020,542,70,829
Рыжик903,70,540,8136
Сыроежка912,50,51,73,50,822
Сушёные:
Белый гриб1336423,5176,5281
Подберёзовик1338521,5157,5290

Таблица: химический состав грибов и других продуктов (по X. Шалли)

Название продуктаКалий K2O, мг %Кальций CaO, мг %Железо Fe2O3, мг %Фосфор P2O5, мг %Преобладание кислот (-) или оснований (+)
Белый гриб6973812254+4,4
Рыжик39099166+2,2
Лисичка410102997+4,5
Шампиньон27746,384+1,8
Капуста белокочанная572708,3216+8,2
Мука пшеничная сортовая2243,32,7221-2,7
Молоко1901750,5168+3,3
Свинина393794465-12,5

Видео: мнение диетолога о грибах

Съедобные и условно-съедобные — в чём разница?

К съедобным грибам относятся такие, у которых плодовые тела (шляпка и ножка) не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной обработки.

Условно съедобными грибами считаются такие, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и т.д. Употреблять их в пищу можно лишь после длительного вымачивания, отваривания и удаления отвара, после посола и квашения.

Два наиболее известных условно-съедобных гриба

Белый и чёрный грузди. Используются преимущественно для засолки.

Категории грибов

По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

Первая категория

К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — берёзовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики — сосновый, еловый).

Вторая категория

Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберёзовики, грузди — синеющий и осиновый).

Третья категория

К грибам этой категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опёнок осенний, моховик).

Четвёртая категория

К четвёртой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя; сыроежка зелёная, гриб-баран, маслёнок болотный и другие.

Состав микоризообразующих грибов

Из определения термина микориза, данного в начале раздела, следует, что это симбиоз грибов с корнями высших растений.

В связи с этим симбиотрофные грибы, участвующие в образовании микориз, называются микоризными грибами, или микоризообразователями. Выделенные из микориз в культуру эти грибы (Шемаханова, 1962) не образуют каких-либо органов размножения, по которым можно было бы непосредственно определить их систематическое положение. Поэтому для определения микоризных грибов и связи их с той или иной древесной породой или другим растением в разное время применялись различные методы.

Наиболее простой метод прямого наблюдения в природе основан на внешней связи, существующей между микоризой и напочвенными, главным образом шляпочными грибами. Связи грибов с растениями подмечены давно, и на этой основе даны названия грибов по дереву в лесу, под которым они растут, например: подберезовики, или березовики,— под березой; подосиновики, или осиновики,— под осиной. О тесной связи грибов с растениями свидетельствует гриб паутинник (Cortinarius hemitridus), который, по меткому выражению Е. Мелина — выдающегося исследователя микориз древесных пород,— следует за березой, как «дельфин за кораблем». Наблюдения в природе послужили исходными пунктами для последующих исследований и не потеряли своего значения до сих пор, как подсобный метод.

Микоризообразующие грибы определяются по гифам грибов, как произрастающих в природных условиях, так и выращенных в чистой культуре, серологическим методом, методом полустерильных и стерильных культур. В процессе применения методы видоизменялись, совершенствовались. Например, для определения видов микоризообразователей предложен метод идентификации микоризной грибницы с почвенной грибницей грибов, считающихся микоризообразующями (Ванин и Ахремович, 1952). Наиболее точным и достоверным в решении вопроса о действительном участии тех или иных грибов в образовании микориз имеет метод чистых культур грибов и метод стерильных культур микориз.

Применяя различные методы исследования и особенно метод чистых культур, ученые определили состав микоризообразующих грибов для многих древесных пород: сосны, ели, лиственницы, дуба, березы и других хвойных и лиственных пород.

Многие ученые в нашей стране и за рубежом составили списки грибов-микоризообразователей различных лесных древесных пород. При этом разные авторы приводят то большее, то меньшее число грибов, принимающих участие в образовании микориз той или иной породы.

В отношении систематического состава грибов, участвующих в образовании эктотрофных микориз, все исследователи считают, что грибы-микоризообразователи принадлежат преимущественно к порядкам афиллофоровых (Aphillophorales) и агариковых (Agaricales) класса базидиальных грибов (Basidiomycetes). При этом наиболее часто называют роды грибов, образующих эктотрофную микоризу древесных пород: Amanita, Boletus, Cantharellus, Hebe — loma, Lactarius, Tricholoma и др. В образовании микориз принимают участие представители порядка гастеромицетов (Gasteromycetales) из базидиальных грибов, например, Geaster, Rhisopogon; из класса сумчатых грибов (Ascomycetes), например, Gyromitra, Tuber; из несовершенных грибов (Fungi inperfecti), например, Phoma, а также из других систематических категорий.

О составе грибов-микоризообразователей, приуроченности их к некоторым главным древесным породам, произрастающим на территории Советского Союза, свидетельствует не полный список, составленный преимущественно по опубликованным материалам.

Приведенный список грибов, образующих эктотрофную микоризу с корнями некоторых древесных пород, свидетельствует о том, что их количество у разных пород различно. У сосны насчитывается 47 видов микоризообразующих грибов, у дуба—39, у пихты — 27, у березы — 26 и у ели — 21 вид. При этом в составе микоризных грибов имеются грибы как из группы порядков гименомицетов и гастеромицетов класса базидиамицетов, так и из класса сумчатых грибов. У других древесных пород микоризных грибов меньше, например, у лиственницы их насчитывается только 15 видов, у осины 6 видов, а у липы еще меньше — 4 вида.

Кроме количественного состава по породам и принадлежности к определенным систематическим категориям, грибы-микоризообразователи различаются по биологическим особенностям. Так, микоризные грибы различаются по степени приуроченности их в своем развитии на корнях определенных растений, по специализации.

Большинство грибов, участвующих в эктотрофной микоризе, не специализированы на одном каком-либо растении-хозяине, а об-разуют микоризу с многими видами древесных пород. Например, красный мухомор (Amanita muscaria Quel.) способен образовывать микоризу с многими хвойными и лиственными древесными породами. Мало специализированы некоторые виды Boletus, Lactarius, Russula, плодовые тела которых часто встречаются в сочетании с определенными видами лесных деревьев. Например, масляник поздний (Boletus luteus L.-Ixocomus) произрастает в сосновом и еловом лесу и приурочен к образованию микоризы на сосне: березовик (Boletus scaber Bull. var. scaber Vassilkov-Krombholzia) образует микоризу преимущественно на корнях березы.

Наименее специализирован среди всех микоризообразователей лесных деревьев неразборчивый Cenoccocum graniforme. Этот гриб обнаружен в корневой системе сосны, ели, лиственницы, дуба, бука, березы, липы и других 16 древесных растений (Дж. Харли, 1963). Об отсутствии специализации и неразборчивости по отношению к субстрату ценококка указывает широкое распространение его даже в почвах, на которых не растет ни один из известных хозяев гриба. Другие неспециализированные грибы, например, козляк (Boletus bovinus L.-Ixocomus) и березовик обыкновенный (Воletus scaber Bull. var. scaber Vassilkov-Kroincholzia) могут находиться в почве в виде мицелиальных тяжей или ризоморфов.

Малая специализация микоризных грибов проявляется еще и в том, что иногда на корнях одних и тех же видов деревьев в естественных условиях леса эктотрофную микоризу образуют несколько грибов-микоризообразователей. Такую эктотрофную микоризу корня одного дерева или ответвления корня, образованную различными грибами-симбионтами, некоторые ученые называют множественной инфекцией (Левисон, 1963). Как у большинства микоризных грибов нет строгой специализации по отношению к виду растений, так и у растений-хозяев нет специализации по отношению к грибам. Большинство видов растений-хозяев может образовывать микоризы с несколькими видами грибов, т. е. одно и то же дерево может быть одновременно симбионтом нескольких видов грибов.

Таким образом, состав грибов, образующих эктотрофную микоризу, разнообразен по систематическому признаку и биологическим особенностям. Большинство их принадлежит к мало специализированным неразборчивым формам, образующим микоризу с хвойными и лиственными древесными породами и встречающимся в почве в виде мицелиальных тяжей и ризоморф. Только у некоторых микоризных грибов выявлена более узкая специализация, ограниченная одним родом растения.

Не менее разнообразен состав грибов, образующих эндотрофную микоризу. Грибы эндотрофной микоризы относятся к разным систематическим категориям. Здесь прежде всего различают эндотрофную микоризу, образованную низшими грибами, у которых мицелий неклеточный, несептированный, и высшими грибами с многоклеточным, септированным мицелием. Эндотрофную микоризу, образованную грибами с несептированным мицелием, иногда называют фикомицетной микоризой, так как несептированный мицелий имеется у низших грибов класса фикомицетов (Phycomycetes). Для мицелия фикомицетной микоризы характерна большая величина диаметра гиф, эндофитное его распределение в тканях корня растения и образование внутри тканей арбускул и везикул. По этому признаку эндотрофную микоризу иногда называют еще везикулярно-арбускулярной микоризой.

В формировании фикомицетной эндотрофной микоризы принимает участие группа грибов Rhizophagus, состоящая из двух фикомицетов Endogone и Pythium, которые сильно отличаются друг от друга культуральными и другими признаками.

Состав грибов эндофитной микоризы с септированным мицелием меняется в зависимости от типа микоризы и группы растений, с корнями которых она образована. Орхидные (Orchidaceae) давно привлекли внимание ботаников своим разнообразием форм, способов размножения и распространения, экономической ценностью. Эти грибы исследованы и с точки зрения микоризы, так как все представители этого семейства подвержены заражению грибами и со-держат мицелий грибов в клетках коры своих поглощающих органов. Грибы орхидных во многих отношениях составляют обособленную группу: они имеют септированный мицелий с пряжками, и по этому признаку относятся к базидиальным грибам. Но так как у них не образуются в культуре плодовые тела, то они отнесены к несовершенным стадиям, роду Rhizoctonia—Rh. lenuginosa, Rh. repens и др.

В разное время из семян и взрослых растений орхидеи выделено и описано много видов Rhizoctonia, в том числе совершенных стадий базидиальных грибов, например Corticium catoni. Мицелий базидиальных грибов с пряжками, выделенный из орхидных, по плодовым телам и другим признакам относят к тому или иному роду. Например, Marasmius coniatus образует микоризу с Didymoplexis, a Xeritus javanicus с видами Gastrodia. Опенок (Armillaria mellea Quel) не образует пряжек, но его легко определить в вегетативной форме по ризоморфам. Он является микоризообразователем у лианы галеола (Galeola septentrional is), гастродии (Gastrodia) и у других орхидных.

Грибы вересковых (Ericaceae) первоначально были выделены из корней брусники (Vaccinium vitis idaea), вереска (Erica carnea) и подбела (Andromedia polifolia). В культуре эти грибы образовывали пикниды и получили название Phoma radicis с 5 расами. Каждая раса была названа по имени того растения, из которого ее выделили. Впоследствии было доказано, что этот гриб является микоризообразователем вересковых.

Виды рода Phoma очень широко распространены в природе как сапрофиты, так и как паразиты семян, стеблей травянистых растений. Из корней черники (Vaccinium myrtillus) был выделен мицелий, который оказался способным образовывать (синтезировать) микоризу. Этот гриб был назван по имени растения — Mycelium raddicis myrtilli. В разное время ученые пытались выделить микоризные грибы из других вересковых растений. В частности, из корней подъельника (Monotropa) получен стерильный мицелий, который хорошо рос в чистой культуре и по строению гиф был отнесен к одному из видов Boletus.

Таким образом, грибы с септированным мицелием в эндотрофных микоризах относятся к различным систематическим категориям у разных растений. Грибы орхидных относятся к роду Rhizoctonia, виды которого широко распространены как паразиты. У других орхидных микоризным грибом оказался опенок. У вересковых и грушанковых в образовании микориз участвует несовершенный гриб, относящийся к пикнидиальным, к роду Phoma, в частности Phoma radicis.

О грибах, образующих перитрофную микоризу, известно очень мало. По всей вероятности, сюда можно причислить некоторые почвенные грибы, которые могут встречаться в ризосфере разных видов деревьев в различных почвенных условиях.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

BITZ: Участники, Grebz, бургерная как у Blackstar, Толпа, Череп

Как и многие, я наткнулся на рекламу клипа BITZ — Череп на YouTube.

Их звучание и визуализация не просто похожи на Грибов, а все сделано один в один. Над битами трудится тот же битмейкер, что у Грибов и Quest Pistols. И запись треков проходит на той же студии в Киеве. Создается впечатление, что продюсер Грибов — Юрий Бардаш как-то связан с этим проектом. 🤭

BITZ — Череп

Bitz… Их треки вызывают у меня смешанные чувства. Я долго ждал, пока появятся те, кто сможет переплюнуть Грибов, сохранив их звучание и атмосферу. Но я не ожидал, что это будет вот так. С одной стороны все очень круто, есть прикольные идеи, но с другой, все выглядит как подделка. Как будто взяли альбом «Дом На Колесах часть 2» и просто перечитали его.

Состав группы Bitz

Об участниках мне пока ничего не известно. Судя по их никам в Инстаграме, это Отдельный Слой, KZN и кто-то третий. Если вы знаете их имена, сообщите.

Есть еще один клип, Bitz — Толпа, выпущенный 9 ноября 2018-го. Очень странное сочетание Quest Pistols и Грибов. 😫

И еще. Случайно наткнулся на рекламу бургерной BiTZ, в которой мы четко видим измененный логотип группы Грибы.

#Grebz4life

UPD: у Bitz вышел новый клип на песню Кнопка Стоп

белки, углеводы, какие ферменты содержат

0

1443

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Использование грибов в кулинарии оправдано не только великолепными вкусовыми качествами этого продукта, но и богатым химическим составом. В плодовых телах содержится много питательных веществ, которые необходимы для человека, а вегетарианцы заменяют ими мясо. Состав грибов немного варьируется в зависимости от вида.

Химический состав грибов

Полезные вещества в составе грибов

Химический состав грибов не похож на состав ни одного продукта. В них содержится от 5 до 10% сухих веществ. Остальная же часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества веществ. Грибы содержат и углеводы, количество которых примерно такое же, как и в других продуктах растительного происхождения. Богаты они витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР. Во время приготовления часть витаминов разрушается, из-за чего продукты не рекомендуют подвергать длительной термической обработке.

Витаминов в составе грибов содержится не меньше, чем в говяжьей печени.

Минеральных веществ в продукте немного. Присутствуют калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера. В минимальных количествах входит в плодовое тело гриба и серебро. Хотя количество микроэлементов, входящих в химический состав грибов, невелико, но их хватает, чтобы человек получил более половины суточной нормы необходимых веществ.

Пищевая ценность

Полезных веществ в химсоставе грибов с возрастом становится меньше, из-за чего старые экземпляры лучше обходить стороной. В зависимости от разновидности калорийность варьируется в пределах 9-35 ккал на каждые 100 г свежего продукта, что делает грибы популярными у диетологов. Калорийным является представитель рода Болет – боровик. Наименьшее число калорий содержится в чернушке. В 100 г сушеного продукта наоборот, содержится от 150 до 320 ккал. То же самое касается и солений, приготовленных в домашних условиях. О калорийности магазинных продуктов судить сложно из-за того, что в их химическом составе высокое содержание всевозможных добавок.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему химическому составу почти все грибы напоминают смесь мяса с овощами. Поэтому их называют «лесное мясо» или «лесной хлеб». Подсчитано, что в сушеных грибах содержится около 30% белка (однако в молодых грибочках больше, чем в старых). По содержанию белка и составу аминокислот грибы стоят ближе к овощам. В их состав входят 18 из 20 белковообразующих аминокислот. Из них 8 являются незаменимыми, т.е. в организме человека они не синтезируются.

Так как клеточные оболочки грибов включают полисахарид хитин, которых не усваивается в ЖКТ человека, то готовить грибы необходимо так, чтобы по максимуму освободить содержимое клетки, которое организму человека «по зубам». Для этого свежие грибы мелко нарезают, а сухие – размалывают. И те и другие обрабатывают термически, что позволяет повысить усваивание мякоти гриба, а точнее – содержащихся в нем белков до 70%.

В плодовом теле гриба содержится большое количество липидов, что составляет 1,3-2,7%, эта цифра в разы превышает количество жиров в овощных культурах. Незаменимые (не синтезируются) для организма человека полиненасыщенные жирные кислоты, составляют около 67% массы липидов. Они обеспечивают нормальное развитие тканей, обмен веществ и не дают возможности холестерину осесть на стенках кровеносных сосудов.

Основная часть содержащихся в грибном теле углеводов относится к фракции клетчатки и нормализуют работу кишечной микрофлоры и помогают выводить из организма холестерин и токсины.

Соотношения белков, жиров и углеводов (кбжу или бжу) значительно варьируется в зависимости от вида. Так, к примеру, в 100 г свежих боровиков содержится 3,7 г белков, 1,7 г жиров, 3,4 г углеводов. Калорийность составляет 30 ккал. В сушеных боровиках, лишенных воды, содержится 20,1 г белков, жиры и углеводы составляют 4,8 г и 27,6 г соответственно. Калорийность – 150 ккал. Самые высокие показатели у сушеных подосиновиков. Они содержат 35,4, 5,4, 39,7 г белков, жиров и углеводов соответственно. Калорийность составляет 240 ккал. Невысоки показатели у свежих маслят. При энергетической ценности 9 ккал они содержат 2,4, 0,7, 1,7 г белков, жиров и углеводов. Перечислять кбжу всех разновидностей не представляется возможным. На упаковках с продукцией есть таблица, в которой отображена подобная информация.

Время на переваривание продукта любого сорта (вида) в ЖКТ человека остается неизменным. Оно составляет 150 минут.

При готовке нужно учитывать, что не все части гриба обладают одинаковой питательностью. Так, в шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они легче усваиваются организмом человека. Ножки же хуже перевариваются за счет наличия в них большого количества фунгина, придающего каждой клетке гриба прочность. У старых грибов рекомендуется удалять спороносный слой – он представляет собой питательную ценность только у молодых экземпляров до образования спор. Кожица, покрывающая шляпку тоже нуждается в удалении, ведь чаще всего именно в ней и собираются «тесным коллективом» вредные вещества.

Группы грибов

По вкусовым качествам грибы делятся на четыре группы

Согласно пищевой ценности и вкусовым качествам, все грибы делят на 4 группы. В 1-ю группу попали боровик, рыжик сосновый и р. еловый, шампиньон культивируемый. Кстати. Все виды, у которых ножка и шляпка окрашены в белый цвет, обладают высокими вкусовыми качествами. Подосиновики, маслята, грузди (синеющий, осиновый) и подберезовики входят во 2-ю группу, их пищевая ценность и вкус немного уступают Боровикам. Сыроежки (не все), опята (осенние) и валуи отнесены к 3-ей группе. Грибники берут их реже. К 4-ой группе относятся вешенки (обыкновенная, осенняя), подгруздки (белый, черный) и сыроежки (не все). Если их правильно приготовить, то получатся вкусные и полезные блюда.

Интересные факты

Чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, его следует правильно приготовить. Также лучше знать об особых свойствах грибов:

  1. Грибы содержат небольшое количество минеральных веществ, в том числе кальция. Но этот микроэлемент немного лучше усваивается, если подать грибное блюдо со сметаной или молоком.
  2. Содержание белка в грибах высоко. Чтобы получить его суточную норму, хватит 250 г свежих боровиков или половины этой порции сушеных подосиновиков. Систематическое их употребление ведет к улучшению работы сердечно-сосудистой и иммунной систем. Также в составе грибов присутствуют вещества, которые могут предотвратить появление разнообразных новообразований в организме, из-за чего их рекомендуют в качестве профилактики рака.
  3. Грибы, состав которых включает витамин С и каротин, лишаются данных веществ при длительной термической обработке. Оптимальное время приготовления составляет не больше 10-15 минут. Поэтому лучше готовить блюда из небольших грибов, которые в духовке готовятся 7-10 минут. Сырыми же их употреблять не стоит. Это может вызвать нарушения работы ЖКТ.
  4. Грибы – это не только белок или углеводы. В лабораторных условиях из них получают вещества, которые используются для приготовления медикаментов. В частности, из них делают антибиотики (пенициллин, к примеру) и антибактериальные препараты. В народной же медицине из съедобных грибов делают лекарства от алкоголизма и обезболивающие средства. Используют народные знахари и несъедобные виды. Однако от приема таких средств лучше отказаться.
  5. Наличие в грибах цинка делает продукт ценным во время диеты. Этот микроэлемент в составе плодовых тел позволяет ускорить углеводный обмен. Как следствие, вся еда переваривается, и калории не добавляют лишний вес. При недостатке цинка человеку хочется сладкого или алкоголя. Восполнить этот недостаток полезнее будет при помощи грибов, которые не навредят фигуре. Также цинк улучшает потенцию.
  6. Ферменты, которые присутствуют в грибах, помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Лучше всего с данной задачей справляются вешенки. Чтобы понизить уровень холестерина в крови на 10%, в ежедневный рацион включают 50 г вешенок.
  7. Из ферментов, способных расщеплять жиры и гликоген в клетках грибов были обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза.
  8. Наибольшее количество жиров содержится в гимении, меньше – в ножке.

Вред грибов

Грибы – это углеводы, белок, ферменты и прочие вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Однако в некоторых случаях они представляют опасность для здоровья человека.Грибы из-за особенностей своего химического состава (например, наличия хитина в клеточной стенке) относятся к тяжелым для пищеварительной системы продуктам, для их переработки требуется много ферментов. Из-за этого их не дают детям и старикам. Людям с заболеваниями ЖКТ предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Лучше собирать эти дары леса самостоятельно. Содержание ядовитых веществ в съедобных грибах, растущих возле автомобильных дорог и предприятий, велико. Многие вещества из окружающей среды они впитывают как губки. Собирают продукт в экологически чистых районах.

Польза грибов

Джо Роган #1035 Пол Стеметс — о пользе грибов, мистических свойствах, разумности, кордицепсе и др.

Грибы — польза грибов

Грибы усваиваются только через 2,5 ч после употребления, поэтому есть их лучше на завтрак или обед. Чтобы избежать появления метеоризма (вздутия живота), их не сочетают со свежими овощами. Оболочку, покрывающую шляпку, лучше перед приготовлением снять. Отправляются на «тихую охоту» с появлением первых весенних дождей. При достаточном количестве воды грибы быстро увеличиваются в размерах. Важно успеть до того, как состоящий на 90% из воды гриб потеряет большую часть полезных веществ.

Заключение

Не стоит задумываться над вопросом, гриб – это белок или углевод. Состав грибов включает все компоненты, не исключая жиры, ферменты и эфирные масла. Полезны как свежие, так и лишенные влаги грибочки. Сухие грибы более калорийны, что нужно учитывать людям, подсчитывающим калории и ведущим дневник питания. При сборе урожая стоит следить за тем, чтобы в общей массе не взять несъедобные экземпляры, которые представляют смертельную опасность.

Гриб: происхождение, состав и использование

В этой статье мы обсудим: — 1. Введение в гриб 2. Происхождение и распространение грибов 3. Состав и использование 4. Ботаника 5. Морфология 6. Классификация.

Введение в Mushroom:

Пища для людей поступает из трех разных источников, а именно. земля, вода и микробы. Среди микробов, используемых в пищу человеку, грибы составляют самую большую и самую важную группу съедобных грибов.Хотя грибы, встречающиеся в природе, вкусны и питательны, не все виды грибов съедобны, так как некоторые из них ядовиты.

Грибы — это плодовые тела некоторых представителей низшей группы растений, известных как грибы, для которых характерно отсутствие хлорофилла (пигмента, отвечающего за зеленый цвет растений) и недифференцированных тел, за исключением структур, несущих споры. Плодовые тела грибов — это мясистые споровые структуры грибов.Они содержат многочисленные споры, которые функционально подобны семенам высших растений и созданы для размножения грибов.

Происхождение и распространение грибов:

Грибы считались деликатесом в течение нескольких тысяч лет. Упоминание о грибах встречается в древнеримской и греческой литературе. Исторических записей о зарождении человеческой культуры недостаточно, а свидетельства того, что доисторические люди использовали грибы, очень редки.О’Хир (1886) и другие нашли следы грибов на стенах пещеры. В Центральной Америке и в Гаутемале также были найдены резные фигурки по камню в форме грибов.

Самым ранним словом на санскрите для обозначения грибов является Ксумпа, а в настоящее время на хинди оно превратилось в Кхумби. Вторжение / миграция арийцев на Индийский субконтинент, произошедшее около 1500 г. до н.э., могло принести с собой дурманящий напиток Сома, который в основном использовался в арийских религиозных обрядах. В Ригведе есть много песен на тему Сома и Сома, в Ригведе говорится о Amanita muscaria.

В литературе имеются записи о том, что самым первым культивированным съедобным грибом был вид Auricularia, который культивировали около 1000 лет назад в Китае. Следующим культивированным видом был Lentinus edodes, который почти 900 лет назад тоже был выращен в Китае. Самое раннее описание и опыт выращивания грибов было написано французом Туном Форте и опубликовано в Париже в 1707 году, и описанный им метод удивительно похож на тот, который используется сегодня. Фактически, никаких радикальных изменений не произошло еще 50 лет назад.

В Индии выращивание съедобных грибов произошло недавно, хотя метод их выращивания известен уже много лет. В 1886 г. некоторые экземпляры гриба были выращены Н.В. Ньютон и выставлялся на ежегодной выставке Общества садоводов Индии. Мантел, эксперт ФАО, руководил строительством помещений для выращивания и исследованиями по выращиванию икры, синтетическому компосту и т. Д. В Солане (Химачал-Прадеш) в 1965 году.

Скоординированная схема по грибам была начата ICAR в 1971 году.В 1974 году Хейс, эксперт ФАО, руководил отделом садоводства штата Химачал-Прадеш по усовершенствованным методам приготовления компоста, пастеризации, оболочки, управления окружающей средой для повышения урожайности и т. Д. И помог в создании центра по обучению грибам в Солане, а в 1997 году Солан был объявлен как грибной город Индии.

Выращивание шампиньонов (A. bisporus) началось в шестнадцатом веке, однако в коммерческих масштабах их начали выращивать в Европе примерно в 17 веке.Было создано множество хозяйств по производству шампиньонов, и этот сорт до сих пор доминирует в мировом производстве и потреблении.

Индия с ее разнообразными агроклиматическими условиями и обилием сельскохозяйственных отходов уже более четырех десятилетий производит грибы, в основном для внутреннего рынка. Коммерческое производство увеличилось в девяностых годах, и несколько высокотехнологичных хозяйств, ориентированных на экспорт, были созданы при сотрудничестве с иностранными технологиями, но большая часть грибов по-прежнему производится на небольших фермах.

Состав и применение грибов:

Состав :

Грибы, как и другие овощи, содержат около 90% влаги и являются низкокалорийной пищей (примерно 30 ккал / 100 г сырого веса). Общие углеводы, состоящие из хитина, гемицеллюлозы и гликогена, составляют 4-5%. Присутствует очень мало свободных сахаров (0,5%), в то время как крахмал полностью отсутствует.

Содержание жира очень низкое (0,3%), но оно богато линолевой кислотой (70%).Холестерин, ужасный стерол для сердечных больных, отсутствует, а на его месте присутствует эргостерин, который может быть преобразован в витамин D в организме человека. Высокое содержание клетчатки способствует выведению шлаков и предотвращению запоров.

В питательном отношении он богат белками, витаминами, особенно витаминами B, C и D, а также минералами. В значительных количествах присутствуют витамины группы B-комплекса и витамин C, в том числе тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и пантотеновая кислота.Фолиевая кислота и витамин B 12 , которые обычно отсутствуют в растительных продуктах питания, присутствуют в грибах.

Они также являются неплохим источником витамина С (4-8 мг / 100 г). Фосфор и калий присутствуют в большом количестве. В них сравнительно не хватает кальция и железа, но последнее присутствует в доступной форме. Высокое соотношение калия и натрия в грибах желательно для пациентов с гипертонией. Питательный состав грибов приведен ниже в Таблице 27.1.

Использует :

Экономическое значение грибов заключается, прежде всего, в их использовании в пищу человеком. Экзотический аромат, вкус и мякоть грибов сделали их важным деликатесом в рационе человека. Урожайность гриба выше, чем у любой другой культуры. Помимо продуктов питания, питательных и лечебных ценностей, выращивание грибов может быть эффективным средством удаления отходов (сельскохозяйственных, промышленных и семейных), поскольку они могут использовать эти отходы в качестве среды для роста, следовательно, его можно рассматривать как экологически чистый.

Применение в медицине :

Издавна считалось, что грибы обладают лекарственной ценностью. Фактически, первых травников больше интересовали лечебные свойства грибов, чем их основная ценность как источника пищи. Благодаря уникальному химическому составу грибы подходят для определенных групп, страдающих некоторыми заболеваниями / расстройствами.

Грибы — это низкокалорийная диета с высоким содержанием белка, почти без крахмала и сахаров, поэтому они являются «удовольствием для диабетиков».Содержание холестерина в грибах низкое. Также известно, что он имеет лечебные свойства, и некоторые разновидности грибов могут подавлять рост раковых опухолей.

Благодаря высокому соотношению калия и натрия, малому количеству калорий и низкому содержанию жиров (богатых линолевой кислотой и недостатком холестерина) грибы подходят людям, страдающим ожирением, гипертонией и артросклерозом. Щелочная зола и высокое содержание клетчатки делают их подходящими для людей, страдающих повышенной кислотностью и запорами. Лечебные свойства некоторых распространенных видов съедобных грибов приведены ниже в Таблице 27.2.

На рынке доступны следующие лекарственные препараты из грибов:

i. Concord Sunchih:

The Concord International Trading Pvt. Ltd., Австралия, готовит Concord Sunchih из свежих культурных плодовых тел Gandoderm. Он повышает иммунитет, является антигипертензивным средством и средством от гепатита, бронхита, геморроя, астмы и диабета. Его предписанные дозировки составляют 1-2 капсулы два раза в день для здоровых и три капсулы трижды в день для людей, страдающих от вышеупомянутых заболеваний.

ii. Griferon:

Maitake products Inc. Нью-Джерси, США готовит его из Grifola frondosa. Хорошо сочетается с обычными химиотерапевтическими препаратами против рака. Назначенные дозировки составляют 5-6 капель TDS для здоровых людей, а терапевтическая доза составляет 0,5-1,0 мг / кг массы тела.

Использование грибов в пищу так же старо, как человеческая цивилизация. Однако не все грибы съедобны. Некоторые из них ядовиты от слабой до смертельной, но нет никаких видимых признаков грибов и нет правила большого пальца, которое указывает на то, токсичен он или нет.В былые времена, прежде чем люди могли различать съедобные и несъедобные грибы, употребление ядовитых грибов, возможно, потеряло много жизней.

Некоторые традиционные методы идентификации съедобных и несъедобных видов ненадежны. Считалось, что съедобный гриб легко отслаивается и не меняет серебряную ложку в черный цвет при варке. Это мнение неверно, поскольку ядовитый мухомор Amanita phalloides (смертельный колпак) легко отслаивается, а серебряная ложка остается нетронутой.

Следующие виды грибов вызывают легкую или смертельную реакцию и галлюциногенный эффект:

Виды Agaricus — A. pilatianaus и A. xanthoidermus

Виды Amanita — A. aspera, A. brunescens и A. muscaria

Подберезовики видов — B. purpureus, B. rhodoxanthus и B. satanus.

Ботаника грибов:

Вегетативный мицелий состоит из множества переплетенных сепататных гиф. Репродуктивная фаза начинается с образования небольших узловатых вздутий в разных точках переплетенных нитей мицелия.Эти вздутия увеличиваются в размере и прорываются через поверхность субстрата в виде маленьких шариков, составляющих стадию пуговицы.

Созревший базидиокарп (плодовое тело) беловатого цвета, состоит из толстой короткой ножки с кольцом. Ножка поддерживает пилеус, который выглядит как расширение шляпы. На нижней стороне гвоздики имеется ряд расходящихся жабр или пластинок, которые в молодом возрасте розовые, а в зрелом — пурпурно-коричневые.

Морфология грибов:

В общем, термин гриб — это плодовое тело мясистых грибов, состоящее из двух частей: одна — плодовое тело или сами грибы, а другая — нитевидные структуры. Широко растет в субстрате, сопоставимом с корнями высших растений.Эти нитевидные структуры известны как мицелий, доставляющий питательные вещества из субстрата в плодовые тела. У большинства грибов есть шляпки и стебли, тогда как есть некоторые другие разновидности с разными формами и размерами, лишенные стеблей.

Гриб состоит из следующих частей:

1. Колпачок или пилеус:

Колпачок или пилеус — это расширенная часть карпофора, которая может быть толстой, мясистой, перепончатой ​​или пробковой, и ее значение может сильно варьироваться. по форме, размеру и цвету.Поверхность пилеуса может быть гладкой, волосистой или шероховатой.

2. Жабры или пластинки :

Жабры или пластинки расположены на нижней стороне гвоздики, начиная от вершины стебля и расходясь к краю. Эти жабры несут на своей поверхности споры и меняют цвет, соответствующий цвету спор. Прикрепление жабры к ножке помогает идентифицировать гриб. Когда жабры не касаются ножки или касаются только тонкой линии, они называются свободными.

Когда они прикрепляются непосредственно к стеблю, образуя с ним почти прямой угол, их называют сросшимися. Если прикрепление составляет только часть ширины жабр, они присоединяются. Когда жабры в большей или меньшей степени опускаются вниз по стеблю, они называются опущенными, а когда они находятся рядом со стеблем в глубокой выемке, они называются выемчатыми.

3. Покров :

В молодых плодовых телах жабры остаются покрытыми тканью, которая простирается от края шляпки (pileus) до ножки, и эта ткань называется вуалью.Он очень нежный, его легко стереть или даже смыть дождем.

4. Кольцо :

Кольцо, образованное вокруг ножки, известно как кольцо, которое может присутствовать или отсутствовать в различных вариантах.

5. Стебель или ножка :

Стебель, на котором находится гнойник, также известен как ножка. Его наличие или отсутствие и способ прикрепления к шляпке — важный признак для определения родов.В основном шток крепится к крышке по центру, однако в некоторых случаях крепление может быть не точно посередине или сбоку, и тогда это называется эксцентрическим.

6. Volva :

Структура в виде чашки / блюдца у основания ножки / ножки известна как вольва, и она может присутствовать или отсутствовать.

Классификация грибов:

A. Встречаемость :

1. Эпиген:

Он образует плодовые тела полностью над поверхностью субстрата, т.е.g., чашечные грибы (виды для пиццы) и сморчки (виды Marchella).

2. Гипогенные:

Такие грибы обычно растут под землей и образуют там плодовые тела. В качестве примера можно привести виды семейства Tuberaceae, такие как виды Tuber. Эти виды также известны как настоящие трюфели.

B. Естественные привычки:

(i) Гумусовые: гумус Население:

(a) Сапрофитные: виды Volvariella и Polyporus tuberaster

(b) Симбиотические: Boletus и Tricholoma

(

) виды Одревесневшие: Древесина. Обитание:

(a) Сапрофитные: Agrocybe, Pleurotus, Auricularia и Lentinus

(b) Паразитические: Armellariella mellea и Cyttaria

(iii) Копрофильные виды (

0003), Coprophilus (

0003), Coprophilus (

0003). виды

C.Цвет спор:

Белые споры:

Мухомор, Armillaria, Cantharellus, Clitocybe, Lacterius, Lentinus, Lepiota, Pleurotus, Russula и Tricholomai

Pink Spored:

ul

Spored:

Entoloma and Volvariella

Purple Brown Spored:

Agaricus, Hypholoma and Stropharia

Желто-коричневые спицы:

Coprinus и Panaeolus D.

Морфология:

Группа-I: Базидиомицетовые грибы:

Плодовые слои, открытые на воздухе:

Эта подгруппа была далее разделена на пять категорий

Жаберные грибы:

9000 жабры

Поровые грибы:

Отсутствие жабр и наличие трубок или пор

Зубные грибы: грибы без жабр или пор, но с колючками или зубчиками

Клубни или коралловые грибы: грибы без жабр, пор или зубов, но имеют форму булавы или коралла.

Желейные грибы: грибы без жабр, пор и зубов, образующие во влажном состоянии мягкие желеобразные массы.

Группа II: Ascomycetous:

Morchella, Gyromitra, Helvella, Plicaria, Pustularia и Sarcoscypha

E. Плодовые тела:

Жареные (Family-Agaricaceae

000

и Agaricaceae)

Пора (семейство Polyporaceae):

Fistulina, Trametes, Favolus Candensis и Polyporus

Зуб (семейство Hydnaceae):

Hydnum Corailoides и Hynum Caputursi

Club Clavaria

Подберезовики (семейство Boletaceae):

Подберезовики и подберезовики

Чашевидные: Morchella

F.Плодовые тела и споры:

Ainsowrh et al. (1973) классифицировали грибы на два подразделения: Ascomycotina и Basidiomycotina. Эти две группы содержат большинство съедобных грибов.

Грибы, относящиеся к этим подразделам, можно описать как:

(i) Подразделение: Ascomycotina, класс: Discomycetes и виды: Morchella и Terfezia

(II) Подраздел: Basidiomycotina, класс: Gasteromycetes. Всего имеется шесть экономически важных заказов этого класса.Это отряды Podaxales, Phallales, Sclerodermatales, Pymenoganterales, Melanogastrales и Lycoperdales.

Последняя классификация:

Словарь грибов Эйнсворта и Бисби был опубликован в 1995 году Международным институтом микологических исследований. В соответствии с этой классификацией роды были помещены в семьи, относящиеся к одиннадцати типам грибов.

Подразделение: Basidiomycotina

Класс: Hymenomycetes

Подкласс: Holobasidiomycetidae

Отряд: Agaricales

Род: Agaricus, Coprinus, Lentinus, Pleurocepus, Calvin Kleinus, Lentinus, Pleurocepus, Sticholoma Phragmobasidiomycidae

Отряд: Auricularials, Tremellales

Род: Auricularia, Tremella

Подразделение: Ascomycotina

Класс: Discomycetes виды

Подкласс: Hymenoascomycetes

0003

Подкласс: Hymenoascomycetes

Учебное пособие по грибам

Что такое гриб?
Грибы — разновидность грибов.Есть много разных видов грибов, включая плесень и корки, а также более развитые виды, у которых есть стебель и шляпка. Грибы отличаются от растений, потому что они не содержат хлорофилла, зеленого пигмента, который позволяет растениям производить сахар из солнечной энергии; им необходимо поглощать пищу из окружающей среды, в которой они живут.

Грибы используют волокна, называемые гифами (которые в целом называются мицелием), для приема пищи. Мицелий может оставаться в состоянии покоя под землей в течение многих сезонов, подобно корням растений.Каждая отправленная гифа проходит через землю / древесину / растительный материал, пока не достигает поверхности.

Во время определенного вегетационного периода организма гифы развиваются в зрелые структуры, способные воспроизводить споры. Структура, которую вы обычно видите над землей, является частью гриба, которая производит и рассеивает споры.

Каждая спора представляет собой отдельную клетку, способную посылать гифу, которая разовьется в группу и образует свой собственный мицелий.Если гиф одной споры встречается с гифой другой, начинается половой процесс производства спор через особые споровидные клетки.

Споровые клетки
Существует два типа спорообразующих клеток: аски и базидии. В асках споры полностью находятся внутри внешнего покрытия. Когда споры созревают, верхушка аскуса раскрывается, и споры высвобождаются.В базидиях споры образуются извне. Споры высвобождаются, когда они отламываются. (В клубочках базидии содержатся внутри внешней оболочки, а споры высвобождаются, когда оболочка разрушается.)

Ascus

Базидий

Жизненный цикл грибов
Спора гриба содержит все необходимые материалы для образования нового гриба.Когда споры гриба высвобождаются, они могут пройти определенное расстояние, прежде чем приземлиться. Затем отдельная клетка отправляет гифы, чтобы помочь установить грибок и собрать пищу.
(спора)
После того, как спора разослала свои гифы, они в конечном итоге встретятся с гифами другого гриба. После начала полового процесса размножения гриб образует структуры «плодового тела», которое в конечном итоге будет производить и распространять споры.Стадия яйца / пуговицы — это ранняя форма этого плодового тела.
(Незрелое фрикционное тело)
Созревшее плодовое тело может иметь различное строение. На фотографии слева изображен гриб Amanita , один из видов грибов. Плодовое тело может содержать шляпку, стебель, кольцо, вольву и жабры. На крышке обычно находится поверхность плодового тела, продуцирующая споры.В случае Amanita клетки, продуцирующие споры, находятся в жабрах, но у других типов грибов споры образуются в трубках или внутри шляпки. Сравнивая эту иллюстрацию со спорами выше, становится очевидно, какие части споры развиваются в определенные структуры плодового тела.
(Созревшее плодовое тело)
Виды грибов
У чашечных грибов аски, производящие споры, расположены на внутренней поверхности зрелого плодового тела.При открытии аски споры выпускаются в облако.
Грибы на гриле имеют базидии, расположенные на жабрах на нижней стороне шляпки. По мере созревания споры выпадают из жабр.
У болет базидии расположены в трубках внутри мякоти шляпки гриба. Споры выходят через поры на нижней стороне колпачка.
Базидии в клубочках целиком находятся в теле гриба. Облако спор высвобождается, когда внешнее покрытие рушится или взрывается.
* Рисунки, вдохновленные путеводителями по грибам Петерсона и Одубона *

Грибы — биологически отличные и уникальные по питательной ценности

Nutr Today.2014 ноя; 49 (6): 301–307.

Изучение «третьего пищевого королевства»

Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, — консультант отдела пищевой, пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния. Она координирует программы исследований в области питания для советов по сельскохозяйственным товарам.

Эми Мюрдал Миллер, MS, RDN, — президент компании Farmer’s Daughter Consulting и консультант по кулинарному питанию Кулинарного института Америки, Кармайкл, Калифорния.Она — специалист по кулинарному питанию, специализирующаяся на исследованиях и повышении квалификации специалистов в сфере общественного питания, кулинарии и питания.

Питер Рупас, доктор философии, — заместитель директора Организации научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) — Центр питания и здоровья Института Джоанны Бриггс, Верриби, Виктория, Австралия. Он специализируется на научно-обоснованных обзорах, подтверждающих взаимосвязь между питанием и здоровьем.

Для корреспонденции: Мэри Джо Фини, MS, RDN, FADA, FAND, 11030 Mora Dr, Los Altos, CA 94024 ([email protected]). Авторские права © 2014 Wolters Kluwer Health | Lippincott Williams & Wilkins

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution-NonCommerical-NoDerivatives 3.0, где разрешено загружать и делиться работой при условии правильного цитирования. Произведение не может быть изменено или использовано в коммерческих целях.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Грибы — это грибы, биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения (фрукты, овощи, зерно, молочные продукты, белок [мясо, рыба, птица, бобовые, орехи и семена]), которые входят в состав Министерства сельского хозяйства США. шаблоны питания, реализованные с помощью ориентированных на потребителя сообщений MyPlate .Хотя грибы содержат питательные вещества, содержащиеся в этих группах продуктов, они также обладают уникальным составом питательных веществ. Отнесенные к системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все больше грибов используется в качестве основных закусок в растительных диетах, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по питанию. Питательные и кулинарные характеристики грибов предполагают, что, возможно, пришло время переоценить пищевые группы и пользу для здоровья в контексте трех отдельных пищевых царств: растений / ботаники, животных / зоологии и грибов / микологии.

Ключевые слова: Грибы, грибы, содержание питательных веществ, польза для здоровья, кулинария, третье пищевое царство

ВВЕДЕНИЕ: ГРИБЫ — ОТЛИЧИТЕЛЬНОЕ ТРЕТЬЕ ПИЩЕВОЕ ЦАРСТВО

Грибы, плодовые тела макроскопических нитчатых грибов, растущих над землей , были частью рациона человека и веками использовались как пища и лекарство. В таблице представлены основные питательные, полезные и кулинарные характеристики грибов, описанных в этой статье.

Таблица 1

Питательные вещества, здоровье и кулинарные характеристики грибов

Изначально микология, изучение грибов, возникла как раздел ботаники, потому что грибы считались примитивными растениями. В настоящее время грибы считаются отдельным царством, основанным на клеточной организации, а не на наблюдаемых и других особенностях.1

Основные отличия грибов как от растений, так и от животных включают следующее: фотосинтез.

  • Животные глотают пищу.

  • Грибы, лишенные хлорофилла, существуют на разлагающемся материале в природе и на субстратах различного состава при коммерческом выращивании.

  • Кроме того, грибы содержат хитин, полисахаридное производное глюкозы, которое также содержится в экзоскелете ракообразных и насекомых, а не целлюлозу, содержащуюся в растениях, и содержат уникальный стерол, эргостерин, а не холестерин, обнаруженный в клетках млекопитающих.

    ОБЫЧНЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

    Хотя съедобными являются более 2000 разновидностей грибов, наиболее знакомыми потребителям в США являются виды Agaricus bisporus : белый шампиньон (самый распространенный гриб в мире), кримини и portabella.К другим промысловым видам относятся шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрицы ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ). Сезонные виды, такие как сморчки ( Morchella esculenta ) и лисички ( Cantharellus cibarius ), собираются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках. По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США (USDA), потребление свежих белых грибов на душу населения составляет чуть менее 3 фунтов в год.

    ПРОФИЛЬ ПИЩЕВЫХ ПРИМЕНЕНИЙ И ВЛИЯНИЕ В ЕЖЕДНЕВНУЮ ЗНАЧЕНИЕ

    Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов, выпуск 27 (SR27), включает данные о составе белых грибов, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, вешенки, портабеллы, сморчков и лисичек, и грибы портобеллы, подвергнутые воздействию ультрафиолетового (УФ) света, который превращает присутствующий в природе эргостерин в эргокальциферол (витамин D 2 ). моносахариды, хитин и β-глюкан были опубликованы.3 Эрготионеин не может быть синтезирован людьми и обладает уникальной транспортной системой у млекопитающих, что позволяет предположить, что он важен для здоровья человека. 4 Эрготионеин содержится в ограниченных пищевых источниках: грибах, почках, печени, черной и красной фасоли, овсяных отрубях и некоторых других ингредиентах. бактерии. Рандомизированное контролируемое клиническое исследование установило биодоступность эрготионеина из грибов.5 Поскольку дневная норма (ДВ) эрготионеина не указана, он не указан в панели Nutrition Facts , и никаких заявлений о содержании питательных веществ сделать нельзя.

    Панель Nutrition Facts перечисляет вклад питательных веществ 84 г (3 унции свежих) упакованных белых шампиньонов в DV, установленные для маркировки. Грибы содержат не только питательные вещества, обычно содержащиеся в продуктах, но и питательные вещества, содержащиеся в мясе и зернах. Грибы являются хорошим (10–19% DV) источником ниацина, пантотеновой кислоты, селена и меди и отличным источником (≥20% DV) рибофлавина.6

    Вклад грибов в DV некоторых питательных веществ может быть небольшое, но постоянное потребление грибов с течением времени способствует питательному питанию.Потребление грибов связано с более высоким потреблением всего овощей, темно-зеленых и оранжевых овощей и всего зерна, что приводит к более высокому потреблению многих питательных веществ, более низкому потреблению некоторых питательных веществ, которые необходимо ограничить, и лучшему качеству диеты.7 В таблице указан вклад грибов в калий. , диетическая клетчатка, витамин D и кальций, 4 недостаточно потребляемых питательных вещества, определенных Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA) и рассматриваемых Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года на момент написания этой статьи.

    Таблица 2

    Вклад пищевых царств в недостаточное потребление питательных веществ

    ВИТАМИН D И ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА

    Все грибы содержат предшественник витамина D эргостерин, хотя содержание витамина D 2 меняется под воздействием света. Преобразование эргостерина в витамин D 2 колеблется от нескольких минут до нескольких часов для солнечного света и от нескольких секунд до нескольких минут при коммерческом воздействии ультрафиолетового света. 8–10 Распространенные съедобные разновидности на розничном рынке США (белая пуговица, кримини, портабелла) при выращивании в помещении уровни содержания менее 20 МЕ на 100 г, вероятно, связаны с переменным воздействием окружающего УФ-света.См. Некоторые примеры в таблице. Грибы, выращиваемые на открытом воздухе (сморчки, лисички), содержат 206 и 212 МЕ соответственно.2

    Таблица 3

    Условия выращивания и содержание витамина D

    В грибной промышленности использовались результаты контролируемых исследований для определения времени и интенсивности воздействия УФ-излучения. для достижения целевого уровня витамина D, такого как 100% дневной нормы в порции Nutrition Facts . Потребители также могут увеличить содержание витамина D 2 в грибах, приобретаемых в розницу, подвергая их воздействию солнечного света перед едой.Предварительное испытание продемонстрировало, что витамин D 2 в грибах может быть увеличен как минимум на 25% от суточной нормы (150 МЕ / порция 70 г) при воздействии солнечного света в течение всего 15 минут на ясном или частично облачном свете. днём с 9:30 до 15:30 и более 600 МЕ в некоторых случаях.10

    ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЗНОСЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЦАРСТВ

    Грибы неофициально относятся к «белым овощам», описанным как «забытый источник вредных веществ». питательные вещества.Однако цвет как показатель вклада питательных веществ не всегда может учитывать множество фитонутриентов, связанных с пользой для здоровья11. Хотя некоторые продукты в каждой из пищевых групп Министерства сельского хозяйства США могут быть более богатым источником определенных питательных веществ, чем грибы, это грибы. ‘распределенный вклад набора недостаточно потребляемых питательных веществ по группам пищевых продуктов растительного и животного происхождения, который является уникальным (таблица). Прецедент признания уникальных продуктов питания является прецедентом, поскольку DGA утверждает, что «фасоль и горох — уникальные продукты», а их профиль питательных веществ позволяет считать их как овощной, так и белковой пищей.Таким образом, в нынешней системе группирования пищевых продуктов USDA есть возможность повысить признание грибов в диетических рекомендациях даже при отсутствии официально установленного «третьего пищевого царства».

    ВЫБОР УСТОЙЧИВОГО ПРОДУКТА

    Производство грибов согласуется с устойчивым снабжением продуктами питания — аспектом выбора продуктов питания, который рассматривается Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года. Грибы, выращиваемые в 33 штатах США, являются местным или региональным источником пищи, и большинство грибных ферм являются семейными.Грибные фермы перерабатывают побочные продукты из других сельскохозяйственных секторов — измельченные кукурузные початки, шелуху семян хлопка, шелуху соевых бобов, скорлупу арахиса и какао-скорлупу — обеспечивая полезное решение для побочных продуктов, которые ранее создавали проблемы с утилизацией отходов для других сельскохозяйственных операций. Материал субстрата (на котором выращивают грибы) перерабатывается в качестве удобрения почвы. Выращивая грибы в помещении, производители могут лучше контролировать факторы окружающей среды, землепользование и связанные с этим потребности в энергии и воде.12 Современное производство грибов является энергоэффективным, поскольку для обогрева производственных помещений используется тепло, выделяемое при компостировании.

    ГРИБЫ — КУЛИНАРНОЕ РЕШЕНИЕ С ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

    Данные из базы данных о потреблении питательных веществ 13 группы NPD (бывшего Национального дневника покупок) показывают, что средний взрослый человек потребляет всего 1,1 чашки овощей в день, в то время как Национальная экспертиза здоровья и питания Данные исследования14 показывают, что среднее потребление овощей взрослым человеком составляет 1,6 стакана в день, что меньше 2,5 стакана, рекомендованного в рамках схемы питания Министерства сельского хозяйства США для диеты на 2000 калорий. Добавление большего количества овощей в закуски или основные блюда — одна из стратегий, помогающих потребителям достичь рекомендованной цели.

    Грибы обладают множеством вкусовых и питательных свойств, что делает их идеальным дополнением ко многим блюдам. Их текстура и умами, или пикантные вкусовые качества делают их подходящей заменой мясу. Грибы вносят влагу, которая улучшает ощущение во рту и общую сенсорную привлекательность многих блюд, тогда как их низкая энергетическая плотность (около 92% воды) может снизить энергетическую плотность готового блюда, заменяя другие высококалорийные ингредиенты.

    Использование других ингредиентов с высоким содержанием умами , таких как помидоры, которые обладают синергетическим эффектом с соединениями умами в грибах, дополнительно усиливает вкус и привлекательность для потребителей.Взаимодействие соединений umami со вкусовыми рецепторами создает более продолжительные вкусовые ощущения по сравнению с действием соединения само по себе. Традиционные кухни мира на протяжении тысячелетий объединяли несколько ингредиентов, богатых умами и , для создания культовых блюд. Например, в китайской кухне свежие грибы, содержащие глутамат природного происхождения, часто сочетают с сушеными, регидратированными грибами, содержащими природный гуанилат. Грибы и другие овощи, богатые умами , также обладают низким содержанием натрия и высоким содержанием калия (таблица).

    Таблица 4

    Содержание умами, натрия и калия в продуктах, богатых умами

    Сенсорное исследование15, проведенное Кулинарным институтом Америки и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что грибы, используемые в качестве частичной замены говяжьего фарша в популярных блюдах, таких как начинки для тако на основе говяжьего фарша, повышение потребительской привлекательности за счет улучшения вкуса и текстуры готового блюда. Это исследование также показало, что техника приготовления повлияла на сенсорные свойства грибов.Обжаривание и запекание в духовке — лучшие методы приготовления для создания самой мясной текстуры и улучшения свойств умами . Эти высокотемпературные методы (300–500 ° F) способствуют реакции Майяра, которая усиливает свойства умами приготовленных грибов до 7 раз по сравнению с их исходными уровнями16. Приготовление с грибами также может снизить затраты на продукты питания. Основываясь на розничных рыночных ценах 2014 года в Северной Калифорнии на момент написания этой статьи, говяжий фарш со смесью тако из шампиньонов 50:50 экономит 20% стоимости продуктов питания, а если 80% говядины заменяется грибами, стоимость продуктов питания экономия увеличивается до 33%.

    НАУКА СВЯЗЫВАЕТ С ГРИБАМИ И ЗДОРОВЬЕМ

    Размещение грибов в диетических рекомендациях требует научно-обоснованных исследований. Первоначальный поиск литературы в 2008 году, предпринятый Roupas et al17, выявил 11 000 статей о грибах. Этот быстро растущий объем данных о влиянии употребления грибов на различные последствия для здоровья человека выходит за рамки данной статьи; однако есть резюме этих исследований.17,18 Большинство испытаний на людях до настоящего времени были сосредоточены на иммунной функции и противоопухолевом действии съедобных грибов и их компонентов в качестве первичной или адъювантной терапии.

    Стимуляция иммунной функции и некоторые противораковые эффекты грибов не исключают друг друга. Было показано, что полисахариды из различных съедобных грибов обладают противоопухолевым действием на линии клеток человека, и эти полисахариды обычно принадлежат к семейству β-глюканов (β-d-глюканы) и, по-видимому, оказывают свое противоопухолевое действие, а не за счет прямого цитотоксического действия. воздействуют на раковые клетки, но косвенно за счет стимуляции иммунной функции, позволяя хозяину лучше бороться с эффектами раковых клеток.Были опубликованы обзоры иммуномодулирующей активности полисахаридов грибов 19, воздействия на здоровье β-глюканов в грибах 20, а также иммунобиологии грибов21. , с последовательными результатами в ходе непрерывных исследований, от исследований in vitro с использованием линий клеток человека в культуре и исследованиях на животных, до недавних испытаний на людях. На сегодняшний день исследования in vitro и на животных показали ингибирование активности ароматазы и последующее снижение уровня эстрогена экстрактами грибов, которые обеспечивают физиологически релевантный механизм воздействия на опухоли, положительные по рецепторам эстрогена.Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что антиароматазное соединение в A bisporus представляет собой конъюгированную линолевую кислоту22,23. Присутствие конъюгированной линолевой кислоты, также обнаруженной в мясных и молочных продуктах, является еще одним примером того, как грибы — биологически не являющиеся ни растениями, ни животными — обеспечивают питательные вещества, содержащиеся в одном или обоих.

    КЛИНИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ

    Таблица представляет собой выборку из приблизительно 40 клинических испытаний распространенных съедобных грибов в международных регистрах клинических испытаний на момент написания этой статьи.Эти испытания дополнят имеющиеся данные о потреблении грибов и последствиях для здоровья, таких как ожирение за счет использования грибов в диетах для похудания и поддержания веса, употребления грибов для решения проблемы дефицита витамина D и, возможно, о связанных с витамином D последствиях для здоровья, таких как иммунитет, костный метаболизм, мышечная функция, когнитивные способности и настроение, метаболический синдром и преддиабет. Испытания на людях показали, что витамин D 2 из витамина D 2 — обогащенные коричневые шампиньоны ( A bisporus ) (обогащенные УФ-излучением) являются биодоступными и эффективными для улучшения статуса витамина D, причем эффект не отличается от добавка витамина D 2 .24 Испытания витамина D 2 — содержащие грибы на статусе участника D продолжаются и, в случае успеха, дополнят совокупность данных о влиянии потребления грибов с пищей на опосредованные витамином D результаты для здоровья человека.

    Таблица 5

    Некоторые зарегистрированные в настоящее время клинические испытания грибов и результаты для здоровья человека

    Предварительные испытания с участием субъектов с диабетом 2 типа показали гипогликемический эффект грибов и грибных компонентов. Существует высокий уровень согласованности между эффектами экстрактов грибов в предварительных данных испытаний на людях и результатами в моделях диабета на животных, которые отражают снижение концентрации глюкозы в плазме, артериального давления, холестерина и триглицеридов, тем самым повышая уровень доказательности антидиабетогенных свойств. действие исследуемых грибов и их экстрактов.

    Недавно зарегистрированные испытания также оценивают эффективность употребления грибов в отношении исходов для здоровья человека, которые ранее не изучались, например, влияние потребления грибов на спортивные результаты (кислородная кинетика, аэробная сила и время до утомления).

    ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД: БУДУЩЕЕ ДЛЯ ГРИБОВ

    Эксперименты на животных и in vitro позволили получить некоторое представление о клеточных механизмах, связывающих грибы и здоровье. В конечном итоге необходимы дополнительные хорошо спланированные клинические испытания для дальнейшего обоснования последствий для здоровья человека от грибов и компонентов грибов, которые подтверждают их большее признание в рекомендациях по питанию.Как указывалось ранее, есть возможность повысить узнаваемость грибов в пищевых группах Министерства сельского хозяйства США, в то время как продолжается обсуждение создания «третьего пищевого царства».

    В краткосрочной перспективе грибы могут продолжать следовать на волне положительных диетических рекомендаций по сравнению с диетами на основе растений и потреблением овощей, в то время как исследования основываются на их уникальном составе и использовании в качестве цельного продукта, чтобы помочь потребителям улучшить свое здоровье. В более долгосрочной перспективе, исходя из их полезности для улучшения качества диеты, усиления вкуса без добавления натрия и предоставления потребителям возможности потреблять меньшие порции животного белка, грибы могут заслужить более видное место в рекомендациях по питанию, которые признают их уникальность.

    ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ПРАКТИКИ

    • Исследователи / исследователи: следите за наукой, связывающей грибы и здоровье; познакомиться с различными царствами пищи: грибами, растениями и животными; профиль питательных веществ грибов можно найти в Базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для получения стандартной справочной информации.

    • Специалисты по питанию: используйте панель Nutrition Facts , чтобы информировать потребителей о питательных свойствах грибов; Объясните потребителям, которые все еще используют грибы в качестве «гарнира», что эти преимущества основаны на трех унциях свежей порции.

    • Специалисты в области кулинарного питания: признают, что техника приготовления влияет на свойства грибов умами ; Жареные и обжаренные грибы содержат больше умами , чем сырые, приготовленные на пару или обжаренные грибы из-за эффектов реакции Майяра или реакции потемнения.

    • Потребители: используйте грибы с продуктами из всех групп пищевых продуктов для улучшения качества диеты; смешивайте грибы с животным белком, чтобы снизить энергетическую ценность блюд и снизить затраты на продукты.

    Благодарность

    Авторы благодарят Дебру Краузе (CSIRO, Австралия) за подборку информации о текущих клинических испытаниях.

    Footnotes

    Г-жа Фини координирует Программу исследований питания Совета по грибам; CSIRO получил финансирование исследований от Австралийской ассоциации производителей грибов; Кулинарный институт Америки получил финансирование на исследовательский грант, а г-жа Миллер получила гонорары от Совета по грибам. Совет по грибам (Сан-Хосе, Калифорния) предоставил финансирование для поддержки написания статьи.

    Авторы не сообщают о конфликте интересов.

    Список литературы

    1. Карлайл MJ, Уоткинсон SJ. Грибы как основная группа организмов. В: Грибы. Лондон, Великобритания: Академическая пресса; 1980: 3– 6. [Google Scholar] 3. Дикеман К.Л., Бауэр Л.Л., Фликингер Е.А., Фейи Г.С., мл. Влияние стадии созревания и приготовления на химический состав избранных сортов грибов. J. Agric Food Chem. 2005; 53: 1130– 1138. [PubMed] [Google Scholar] 5. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ.Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Предыдущая Мед. 2012; 54: S75– S78. [PubMed] [Google Scholar] 7. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л., III Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. J Nutr Food Sci. 2013; 3: 5. [Google Scholar] 8. Kalaras MD, Beelman RB, Elias RJ. Влияние послеуборочной импульсной обработки УФ-светом белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) на содержание и характеристики качества витамина D 2 .J. Agric Fool Chem. 2012; 60: 220– 225. [PubMed] [Google Scholar] 9. Саймон Р. Р., Филлипс К. М., Хорст Р. Л., Манро IC. Грибы с витамином D: сравнение состава шампиньонов ( Agaricus bisporus ), обработанных после сбора урожая УФ-В светом или солнечным светом. J. Agric Food Chem. 2011; 59: 8724– 8732. [PubMed] [Google Scholar] 10. Филлипс К.М., Расор А.С. Значимое с точки зрения питания увеличение содержания витамина D в грибах, продающихся в розничной торговле, можно получить, подвергнув их воздействию солнечного света перед употреблением. J Nutr Food Sci.2013; 3: 236. [Google Scholar] 11. Weaver C, Marrs ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Adv Nutr. 2013; 4: 318S– 326S. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12. Лони Дж., Фелпс Л. Устойчивые методы производства грибов. Грибные новости. 2011; 59: 4– 8. [Google Scholar] 14. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований и Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний. «Что мы едим в Америке», исследование здоровья и питания (NHANES), 2001–2004 гг. . Диетические рекомендации для американцев. 2010 г. Глава 5. www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 4 июня 2014 г. [Google Scholar] 15. Мюрдал Миллер А., Миллс К., Вонг Т. Усиливающие вкус свойства грибов в мясных блюдах с пониженным содержанием натрия и частичной заменой мяса грибами [опубликовано в Интернете перед печатью 14 августа 2014 г.]. J Food Sci. 2014. [PubMed] [Google Scholar] 16.Фестринг Д., Хофманн Т. Систематические исследования химической структуры и усиливающей умами активности гуанозин-5′-монофосфатов, модифицированных Майяром. J. Agric Food Chem. 2011; 59 ( 2): 665– 676. [PubMed] [Google Scholar] 17. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods. 2012; 4 ( 4): 687– 709. [Google Scholar] 18. Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис К. Материалы саммита по грибам и здоровью [опубликовано в Интернете перед печатью 8 мая 2014 г.].J Nutr. 2014. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Cheung PCK, Wong KH, Lai CKM. Иммуномодулирующая активность склеротических полисахаридов грибов. Пищевой Hydrocoll. 2011; 25 ( 2): 150– 158. [Google Scholar] 20. Роп О, Млчек Дж., Юрикова Т. Бета-глюканы в высших грибах и их влияние на здоровье. Nutr Revs. 2009; 67 ( 11): 624– 631. [PubMed] [Google Scholar] 21. Борчерс А.Т., Кришнамурти А., Кин С.Л., Мейерс Ф.Дж., Гершвин М.Э. Иммунобиология грибов. Exp Biol Med (Maywood). 2008; 233 ( 3): 259– 276.[PubMed] [Google Scholar] 22. Каная Н., Кубо М., Лю З., Чу П., Ван С., Чен Y-CYS. Защитные эффекты белого шампиньона ( Agaricus bisporus ) против стеатоза печени у овариэктомированных мышей в качестве модели женщин в постменопаузе. PLoS One. 2011; 6 ( 10): e26654. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Чен С., О SR, Фунг С. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Cancer Res. 2006; 66 ( 24): 12026– 12034. [PubMed] [Google Scholar] 24.Урбейн П., Синглер Ф., Игорст Дж., Бисальский Х. К., Берц Х. Биодоступность витамина D (2) из ​​шампиньонов, облученных УФ-В, у здоровых взрослых с дефицитом 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови: рандомизированное контролируемое исследование. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 ( 8): 965– 971. [PubMed] [Google Scholar]

    Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

    Грибы употребляли с незапамятных времен; Древние греки считали, что грибы давали силу воинам в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов».«На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу,« эликсир жизни ». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и проявляли значительный интерес к наиболее важным цивилизациям в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, потому что они содержат мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку.Все вместе с долгой историей как источник пищи, грибы важны из-за их целебных свойств и свойств в традиционной медицине. Сообщается о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта. Они также используются для снижения вероятности инвазии и метастазирования рака из-за противоопухолевых свойств. Грибы действуют как антибактериальные средства, усиливают иммунную систему и снижают уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений.Благодаря этим свойствам некоторые экстракты грибов используются для укрепления здоровья человека и встречаются в качестве пищевых добавок.

    1. Введение

    Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и ценились человечеством как кулинарное чудо. В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 из них широко используются в пищу, и лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой питательной и функциональной ценностью, их также принимают в качестве нутрицевтиков; они представляют значительный интерес из-за их органолептических свойств, лечебных свойств и экономической значимости [1, 2].Однако не так просто отличить съедобные грибы от медицинских, потому что многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

    Самый культивируемый гриб в мире — Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. И Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, причем Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5].Однако лесные грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

    Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes — наиболее изученный вид, обладающий противомикробным действием как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий [6].

    Они имеют большую питательную ценность, поскольку они довольно богаты белком, с важным содержанием незаменимых аминокислот и клетчатки, с низким содержанием жиров, но с отличным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы содержат большое количество витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником множества различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья за счет синергетических эффектов всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

    2013 [22]; Калач 2013 [29]; Phan et al. 2012 [101]; Reis et al. 2012 [30].
    9011уроус

    9011urot

    7


    Виды Белок Жир Зола Углеводы Энергия
    % %


    Agaricus bisporus 14,1 2,2 9,7 74,0 325
    Lentinus edodes 4.5 1,73 6,7 87,1 772
    Pleurotus ostreatus 7,0 1,4 5,7 85,916 2 85,916 2 6,2 81,4 421
    Pleurotus sajor-caju 37,4 1,0 6,3 55,3 4,3 78,0 364
    Сухие порошковые составы

    blazei

    379
    Lentinus edodes 12,8 1,0 4,3 81,9 388


    Большое разнообразие грибов традиционно использовалось во многих различных культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов быстро возрос, и было высказано предположение, что многие грибы похожи на мини-фармацевтические фабрики, производящие соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах туморогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15].

    Грибы и грибки производят более 100 лечебных функций, и их основные медицинские применения включают антиоксидантное, противоопухолевое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, детоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биоактивными, и эти биоактивные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культивируемом мицелии и культивируемом бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенольные соединения, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан — наиболее известный и универсальный метаболит с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20].

    Сбалансированная диета — это поддерживающее лечение для профилактики болезней и особенно против окислительного стресса. В этом контексте грибы давно используются в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились рассмотреть пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческие возможности наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире.

    2. Выводы и обсуждение
    2.1. Пищевая ценность

    Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, имеющих различную пользу для здоровья человека [27, 28].

    Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

    2.2. Nutraceuticals

    Было обнаружено, что помимо пищевых компонентов, содержащихся в съедобных грибах, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

    Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стерины, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

    В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, такие как Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как продукты питания, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

    Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

    2.2.1. Углеводы

    Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами грибного происхождения с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннит, сахароза, мальтоза и трегалоза (таблица 2) [11, 15, 38, 39].

    9 9384 9 9384 9 Agaricus bisporus

    4,410уро3

    52 Agaricus 5227 Carneiro et al. 2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

    Виды Фруктоза Маннитол Сахароза Трегалоза Всего свежих сахаров
    0,03 5,6 nd 0,16 5,79
    Lentinus edodes 0.69 10,01 nd 3,38 14,03
    Pleurotus ostreatus 0,01 0,54 nd

    4,410уро3

    4.42

    0,03 8,01 8,67
    Составы сухих порошков
    Agaricus 60,89 nd 5,74 66,91
    Lentinus edodes nd 23,3 nd 13,22 13,22 13,22 13,22

    Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

    β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, потому что многие из них выделяются в среду для роста клеток, что делает их извлечение, очистку и химическую характеристику очень простыми [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейрозащитную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

    Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

    β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

    2.2.2. Белки

    Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение с точки зрения их фармацевтического потенциала. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

    Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было открыто много грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54].

    Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом из-за их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

    2.2.3. Липиды

    Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены (табл. 3) [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

    ) 5 0,1


    Виды Жирные кислоты (г / 100 г сырой массы)
    Пальмитиновая (C16: 0) C18982 O18: 0 Линолевая (C18: 2) Линоленовая (C18: 3)

    Agaricus bisporus 11.9 3,1 1,1 77,7 0,1
    Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 12,3 68,9 0,1
    Pleurotus eryngii 12,8 1,7 12,3 68,8 0.1
    Сухие порошковые составы
    Agaricus blazei 11,38 2,8

    11,78 1,09 3,28 78,59 0,59

    По материалам Carneiro et al.2013 [22]; Reis et al. 2012 [30]. Nd, не обнаружен.

    Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

    2.2.4. Фенольные соединения

    Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

    Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

    Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенолов и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cibarius , Craterellus Cornucopio, Craterellus cornucopioides , и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов находится в диапазоне от 0.9 и 3,0 мг / г сухого вещества; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни. Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-восточной Португалии.

    2.3. Основные съедобные грибы в мире
    2.3.1. Agaricus

    A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и исследуется на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].


    Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммунными стимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

    A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

    Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания.Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

    Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

    В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

    A. subrufescens называется «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его культивируют в США и ошибочно называют A. blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, противомикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевая активность обнаружена в липидных фракциях — эргостерине [63, 72, 73].

    2.3.2. Lentinus

    L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (рис. 2).Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.


    Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80].В других исследованиях, L. edodes продемонстрировал способность подавлять рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

    Другой съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление, вызванное змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83].Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

    2.3.3. Pleurotus

    Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].


    Эти виды грибов использовались в качестве лекарственных в течение длительного времени, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также имеет гематологическое, противовирусное, противоопухолевое, антибактериальное, гипохолестерическое и иммуномодулирующее действие, а также антиоксидантные свойства [17, 86, 90–94].

    Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов разными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

    P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имеют самое высокое содержание фенольных соединений, за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus обладал большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

    Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

    Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

    Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

    2.3.4. Ganoderma

    «Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого гриба, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].


    В Азии Ganoderma применялась на протяжении веков для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Также Чен и Чжун [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

    Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

    Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

    Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

    В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого грибка может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

    2.3.5. Huitlacoche

    U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуобязательные биотрофные патогенные грибы растений, которые поражают только кукурузу и ее предшественник — растение teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis был создан как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

    Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].


    Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека.Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, из которых лизин (6,3–7,3 г / 100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.От 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

    Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (Таблица 4).

    мг / г -глюканы

    .2–3,5

    Компонент Ед.
    Растворимая пищевая клетчатка 9–29
    Нерастворимая пищевая клетчатка 22–51

    мг / г huitlacoche
    20–120
    Всего свободных сахаров 56–267
    Глюкоза 53–231
    Фруктоза 1
    Арабиноза 0,2–3,3
    Манноза 0–1,8
    Ксилоза 0–2
    Ксилоза 0–2

    и другие. (2010) [126].

    Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг / г) и аналогично другим съедобным грибам. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают ответ макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике.Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

    Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья.Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также показали, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (Таблица 5).

    52 10,2–10113 52 10,2–10113

    8–667,4

    Фенольное соединение μ г / г huitlacoche (сухая основа)

    Галловая кислота4–2,6
    Феруловая кислота 514,1–544,2
    Кофейная кислота 26,3–27,4
    p -Кумаровая кислота 4,4–4,8
    Рутин 6,2–6,4
    Катехин 11,0–11,7
    Кверцетин 42,4–45,2

    По материалам Valdez-Morales et al. (2010) [126].

    Huitlacoche был охарактеризован как высококачественный нутрицевтический продукт, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря его необыкновенному вкусу и исключительному качеству. Вывод этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между головней обыкновенной и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был получен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125]. Однако в этом процессе задействовано множество факторов, а также в эффективном производстве huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребовать точного времени инокуляции и контроля опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай huitlacoche.

    2.4. Другие грибы

    Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC 50 [127, 128].

    Grifola frondosa продвигается как противоопухолевый агент, особенно при раке желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противоопухолевую активность [129, 130].

    В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris имеет несколько положительных эффектов и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

    Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими применениями, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, снижает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Кроме того, C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

    Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок Тайваня. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

    Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

    Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

    Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

    3. Выводы

    Несколько видов грибов были указаны как источники биоактивных соединений в дополнение к их важной пищевой ценности. Включение в рацион целых грибов может быть эффективным в качестве потенциальных пищевых добавок.

    Производство грибов и извлечение биоактивных метаболитов является ключевым моментом для разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний.

    Порошковые составы некоторых видов выявили наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения.

    Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем выявить интересные роли и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний.

    Учитывая текущую ситуацию, исследования биологически активных компонентов в съедобных дикорастущих и культурных грибах все еще недостаточны. Грибы обладают многочисленными потенциальными характеристиками, а также старыми и новыми свойствами, полезными для здоровья и питательными веществами, которые заслуживают дальнейшего изучения.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

    Благодарность

    Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку.

    Грибы | Источник питания

    Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов содержат мало калорий и жиров, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

    Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

    Источник

    Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо под воздействием ультрафиолета. напольная лампа.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

    Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

    Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (после этого витамин может начать распадаться). [3]

    Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

    Грибы и здоровье

    Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

    Cognition

    Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познание не может быть обнаружено в этом исследовании.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

    Здоровье кишечника

    Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

    Кардиометаболические заболевания и рак


    В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

    Покупка

    Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.Другие типы, доступные для продажи, включают:

    Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
    Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
    Enoki: длинные тонкие белые стебли маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
    Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
    Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
    Oyster: деликатный колпачок веерообразный
    Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
    Портобелло : большая коричневая толстая крышка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
    Шиитаке: a тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

    Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

    Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, и часто они сочетаются с жирными сырами и мясными блюдами.

    Хранилище

    Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

    Марка

    Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

    Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.

    • Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
    • Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
    • Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
    • Грибы являются отличной заменой мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

    Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный аромат, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

    Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

    Знаете ли вы?

    Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

    Каталожные номера
    1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
    2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
    3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
    4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
    5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
    6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
    7. Нурк Э., Рефсум Х, Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . Октябрь 2010; 104 (8): 1190-201.
    8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
    9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: поперечное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
    10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующий эффект на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
    11. Чжоу В.Т., Шей И.К., Фанг Т.Дж. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
    12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
    13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

    Здоровы ли грибы? Вот что говорят эксперты

    Универсальный гриб бывает разных форм, размеров и цветов; он стоит сбоку и может заменить мясо в качестве основного. Грибок излюбленный диетологами — он богат витаминами, минералами и другими питательными веществами.

    Вот что могут сделать грибы для вашего здоровья и как включить их в свой рацион.

    Каковы питательные свойства грибов?

    Грибы — это продукт с низким содержанием углеводов, практически без жира и с небольшим содержанием белка. Одна порция — это чашка сырого (размером с кулак) или 1/2 чашки приготовленной.

    Хотя они маленькие и малокалорийные (в одной порции их всего около 15), они хороши и в других отношениях. «В грибах содержится около 15 витаминов и минералов, в том числе витамин B6, фолиевая кислота, магний, цинк и калий», — говорит Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

    Они также богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и селен, которые являются противовоспалительными соединениями. «Грибы — отличная пища для употребления при незначительном воспалении, например при любой травме, или при наличии аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз, ревматоидный артрит или волчанка», — говорит Лемонд.

    И это один из немногих продуктов, содержащих витамин D, который важен для укрепления костей, уменьшения воспалений и улучшения иммунной функции.(Грибы содержат еще больше витамина D, когда они подвергаются воздействию ультрафиолета.)

    Фитохимические вещества — или встречающиеся в природе растительные химические вещества — в грибах «кажутся особенно сильными, проявляя некоторые противораковые и омолаживающие свойства», — говорит Брайан Сен-Пьер, зарегистрированный диетолог и директор по питанию в Precision Nutrition.

    Некоторые грибы полезнее других?

    Есть тысячи разновидностей грибов, многие из которых имеют разный профиль питания.По словам Лемонда, белые грибы, на которые приходится около 90% грибов, потребляемых в США, содержат больше всего калия — 300 мг на порцию, в то время как грибы кремини и портобелло содержат больше всего антиоксиданта эрготионеина.

    Вешенки и грибы шиитаке содержат больше всего клетчатки (2 г на порцию), говорит Лемонд, а сырые грибы майтаке и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового света, являются одними из самых богатых витамином D. Белые грибы также продаются с повышенным уровнем витамина D.

    В конце концов, любой гриб — хороший выбор. «Лучшие грибы — это те, которые вам нравятся и которые вы будете есть чаще всего», — говорит Сен-Пьер. «Все они предоставляют множество преимуществ».

    (Убедитесь, что вы знаете, как определить любые грибы, обнаруженные в дикой природе, которые могут быть ядовитыми, прежде чем их есть.)

    Какой самый здоровый способ есть грибы?

    По словам Св.Пьер, а некоторые виды можно нарезать сырыми на салат. «Просто помните, что еще вы можете добавить, например, масло или сыр».

    Поскольку грибы имеют пикантный вкус умами, похожий на мясо, их смешивание и смешивание с мясом или употребление грибов в качестве заменителя мяса — популярные способы уменьшить потребление мяса, говорит Лемонд. «Они имеют такой же вкус и текстуру, что и мясо, по сравнению с большинством других растительных продуктов, в частности грибами кремини и портобелло», — говорит Св.Пьер.

    Если вам не нравится их текстура, обжаривание грибов с небольшим количеством оливкового масла может смягчить их и облегчить их употребление, — говорит Лемонд. Попробуйте несколько разных видов, чтобы выбрать, что вам больше всего нравится.

    Исправление: 1 февраля

    В оригинальной версии этой истории название болезни было неверным. Это рассеянный склероз, а не мышечный склероз.

    Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

    Спасибо!

    В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

    Свяжитесь с нами по адресу [email protected]

    Скрининговое исследование элементного состава 12 товарных видов грибов, доступных в Польше

  • 1.

    Алам Н., Амин Р., Хан А., Ара И., Шим М.Дж., Ли М.В., Ли Т.С. (2008) Анализ питания культивируемых грибов в Бангладеш — Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor caju , Pleurotus florida и Calocybe indica .Микобиология 36: 228–232

    CAS Статья Google ученый

  • 2.

    Чанг С.Т., Майлз П.Г. (2004) Выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду, 2-е изд. CRC Press, Boca Raton

    Книга Google ученый

  • 3.

    Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC (2003) Антиоксидантная активность и общие фенольные экстракты экстрактов съедобных грибов. Food Chem 81: 249–255

    CAS Статья Google ученый

  • 4.

    Davoli P, Mucci A, Schenetti L, Weber RWS (2005) Лаэтипоровые кислоты, семейство некаротиноидных полиеновых пигментов из плодовых тел и жидких культур Laetiporus sulphureus (Polyporales, Fungi). Фитохимия 66: 817–823

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    Turkoglu A, Duru ME, Mercan N, Kivrak I., Gezer K (2007) Антиоксидантная и антимикробная активность Laetiporus sulphureus (Bull.) Муррилл. Food Chem 101: 267–273

    CAS Статья Google ученый

  • 6.

    Tsai SY, Huang SJ, Lo SH, Wu TP, Lian PY, Mau JL (2009) Компоненты вкуса и антиоксидантные свойства некоторых культивируемых грибов. Food Chem 113: 578–584

    CAS Статья Google ученый

  • 7.

    Ваз Дж. А., Баррос Л., Мартинс А., Сантос-Буэльга С., Васконселос М. Х., Феррейра ICFR (2011) Химический состав диких съедобных грибов и антиоксидантные свойства их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций.Food Chem 126: 610–616

    CAS Статья Google ученый

  • 8.

    Алвес М.Дж., Феррейра И.К., Диас Дж., Тейшейра В., Мартинс А., Пинтадо М. (2012) Обзор антимикробной активности экстрактов и изолированных соединений грибов (базидиомицетов). Planta Med 78: 1707–1718

    CAS Статья Google ученый

  • 9.

    Guggenheim AG, Wright KM, Zwickey HL (2014) Иммунная модуляция от пяти основных грибов: приложение к интегративной онкологии.Интегр Мед 13: 32–44

    Google ученый

  • 10.

    Jie-Jen L, Joen-Rong S, Woan-Ching J, Chien-Liang L (2014) Водные экстракты диетических грибов, Agrocybe aegerita и Hypsizigus mamoreus , ингибируют экспрессию антигена гепатита человека. Вирус B. J Med Plants Res 8: 246–252

    Статья Google ученый

  • 11.

    Калач П. (2013) Обзор химического состава и пищевой ценности дикорастущих и культурных грибов.J Sci Food Agr 93: 209–218

    Статья Google ученый

  • 12.

    Рейс Ф.С., Баррос Л., Соуза М.Дж., Мартинс А., Феррейра ICFR (2014) Аналитические методы, применяемые для химической характеристики и антиоксидантных свойств трех видов диких съедобных грибов из северо-востока Португалии. Пищевые методы анализа 7: 645–652

    Статья Google ученый

  • 13.

    Mleczek M, Niedzielski P, Kalač P, Budka A, Siwulski M, Gąsecka M, Rzymski P, Magdziak Z, Sobieralski K (2016) Многоэлементный анализ 20 видов грибов, произрастающих возле дороги с интенсивным движением транспорта в Польше.Environ Sci Pollut Res Int 23: 16280–16295

    CAS Статья Google ученый

  • 14.

    Falandysz J, Sapkota A, Mędyk M, Feng X (2017) Редкоземельные элементы в грибах-зонтиках Macrolepiota procra . Food Chem 221: 24–28

    CAS Статья Google ученый

  • 15.

    Калач П. (2010) Обзор концентраций микроэлементов в съедобных грибах. Food Chem 69: 273–281

    Google ученый

  • 16.

    Tüzen M (2003) определение тяжелых металлов в образцах почвы, грибов и растений с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии. Microchem J 74: 289–297

    Артикул Google ученый

  • 17.

    Doan HH, Sanda MA, Uyanöz R, Oztürk C, Cetin U (2006) Содержание металлов в некоторых диких грибах: его влияние на здоровье человека. Biol Trace Elem Res 110: 79–94

    Статья Google ученый

  • 18.

    Калач П (2009) Химический состав и пищевая ценность европейских видов дикорастущих грибов: обзор. Food Chem 113: 9–16

    Статья Google ученый

  • 19.

    Gençcelep H, Uzun Y, Tunçtürk Y, Demirel K (2009) Определение содержания минералов в диких съедобных грибах. Food Chem 113: 1033–1036

    Статья Google ученый

  • 20.

    Säumel I, Schlecht MT, Ina S (2015) Дикие грибы для съедобного города? Содержание кадмия и свинца в съедобных грибах, собранных в городской агломерации Берлина, Германия.Environ Pollut 204: 298–305

    Статья Google ученый

  • 21.

    Cordeiro F, Llorente-Mirandes T, López-Sánchez JF, Rubio R, Sánchez Agullo A, Raber G, de la Calle MB (2015) Определение общего содержания кадмия, свинца, мышьяка, ртути и неорганического мышьяка в грибы: результат ИМЭП-116 и ИМЭП-39. Пищевая добавка Contam Часть A 32: 54–67

    CAS Статья Google ученый

  • 22.

    Mleczek M, Niedzielski P, Kalač P, Siwulski M, Rzymski P, Gąsecka M (2016) Уровни элементов платиновой группы и редкоземельных элементов в видах диких грибов, произрастающих в Польше. Пищевая добавка Contam Часть A 33: 86–94

    CAS Google ученый

  • 23.

    Хуанг К., Цзя И, Ван И, Ли Х, Цзян Р. (2015) Обзор рынка и оценка риска следовых металлов в съедобных грибах и роль субстрата в накоплении тяжелых металлов. J Food Sci 80: 1612–1618

    Статья Google ученый

  • 24.

    Koyyalamudi SR, Jeong S, Manavalan S, Vysetti B, Pang G (2013) Содержание микронутриентов в плодовых телах культивируемых в Австралии шампиньонов Agaricus bisporus белых шампиньонов. J Food Comp Anal 31: 109–114

    CAS Статья Google ученый

  • 25.

    Веттер Дж., Хайду Дж., Дьерфи Дж., Маславер П. (2005) Минеральный состав культивируемых грибов Agaricus bisporus , Pleurotus ostreatus и Lentinula edodes .Acta Alim 34: 441–451

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Vetter J (2003) Химический состав свежего и консервированного гриба Agaricus bisporus . Eur Food Res Technol 217: 10–12

    CAS Статья Google ученый

  • 27.

    Энке М., Рошиг М., Матчинер Х., Ахтцен М.К. (1979) Поглощение свинца, кадмия и ртути культивируемыми грибами.Нарунг 23: 731–737

    CAS Статья Google ученый

  • 28.

    Rzymski P, Mleczek M, Siwulski M, Gąsecka M, Niedzielski P (2016) Риск высокого накопления ртути в съедобных грибах, выращиваемых на загрязненных субстратах. J Food Comp Anal 51: 55–60

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Falandysz J, Bona H, Danisiewicz D (1994) Поглощение серебра Agaricus bisporus из искусственно обогащенного субстрата.Z Lebensm Unters Forsch 199: 225–228

    CAS Статья Google ученый

  • 30.

    Mleczek M, Niedzielski P, Siwulski M, Rzymski P, Gąsecka M, Goliński P, Kozak L (2016) Важность низкого содержания As в субстрате при выращивании грибов и безопасность конечного продукта питания. Eur Food Res Technol 242: 1–8

    Статья Google ученый

  • 31.

    Лю Y-T, Sun J, Luo Z-Y, Rao S-Q, Su Y-J, Xu R-R, Yang Y-J (2012) Химический состав пяти диких съедобных грибов, собранных в Юго-Западном Китае, и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность.Food Chem Toxicol 50: 1238–1244

    CAS Статья Google ученый

  • 32.

    Cocchi L, Vescovi L, Petrini LE, Petrini O (2006) Тяжелые металлы в съедобных грибах в Италии. Food Chem 98: 277–284

    CAS Статья Google ученый

  • 33.

    Zhu F, Qu L, Fan W, Qiao M, Hao H, Wang X (2011) Оценка содержания тяжелых металлов в некоторых диких съедобных грибах, собранных в провинции Юньнань, Китай.Оценка экологического мониторинга 179: 191–199

    CAS Статья Google ученый

  • 34.

    Кампос Дж. А., Де Торо Дж. А., Перес Де Лос Рейес К., Аморос Дж. А., Гарсия-Морено Р. (2012) Влияние образа жизни на содержание меди, цинка и рубидия в лесных грибах. Appl Environ Soil Sci ID 687160

  • 35.

    Michelot D, Siobud E, Dore JC, Viel C, Poirier F (1998) Обновленная информация о профилях содержания металлов в грибах — токсикологические последствия и предварительный подход к механизмам биоаккумуляции.Toxicon 36: 1997–2012

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    Dulay RMR, Pascual AHL, Constante RD, Tiniola RC, Areglo JL, Arenas MC, Reyes RG (2015) Реакция роста и активность микромедиации Coprinus comatus на средах, загрязненных тяжелыми металлами. Микосфера 6: 1–7

    Статья Google ученый

  • 37.

    Severoglu Z, Sumer S, Yalcin B, Leblebici Z, Aksoy A (2013) Уровни следовых металлов в съедобных диких грибах.Int J Environ Sci Technol 10: 295–304

    CAS Статья Google ученый

  • 38.

    Kim JY, Yoo JH, Lee JH, Kim MJ, Kang DW, Ko Hong SM, Im GJ, Kim DH, Jung GB, Kim WI (2012) Мониторинг и оценка риска тяжелых металлов в съедобных грибах. Korean J Environ Agric 31: 37–44

    Статья Google ученый

  • 39.

    Smiderle FR, Carbonero ER, Sassaki GL, Gorin PAJ, Iacomini M (2008) Характеристика гетерогалактана: некоторые питательные ценности съедобного гриба Flammulina velutipes .Food Chem 108: 329–333

    CAS Статья Google ученый

  • 40.

    Smiderle FR, Olsen LM, Carbonero ER, Baggio CH, Freitas CS, Marcon R, Santos ARS, Gorin PAJ, Iacomini M (2008) Противовоспалительные и обезболивающие свойства в модели грызунов (1 → 3), (1 → 6) -связанный β-глюкан, выделенный из Pleurotus pulmonarius . Eur J Pharmacol 597: 86–91

    CAS Статья Google ученый

  • 41.

    Rodrigues DMF, Freitas AC, Rocha-Santos TAP, Vasconcelos MW, Roriz M, Rodriguez-Alcala LM, Duarte AC (2015) Химический состав и пищевая ценность Pleurotus citrinopileatus var cornucopiae , P. eryngii P. salmoneo stramineus , Pholiota nameko и Hericium erinaceus . J Food Sci Tech 52: 6927–6939

    CAS Статья Google ученый

  • 42.

    Агафонова С.В., Оленников Д.Н., Боровский Г.Б., Пензина Т.А. (2007) Химический состав плодовых тел двух штаммов Laetiporus sulphureus .Chem Nat Compd 43: 569–570

    Артикул Google ученый

  • 43.

    Florczak J, Niedwiecka E, Wędzisz A (2009) Skład chemiczny i aktywność celulolityczna łuskwiaka nameko — Pholiota nameko . [Химический состав и целлюлозолитическая активность Pholiota nameko ]. БроматХим Токсикол 1: 65–69 (на польском языке)

    Google ученый

  • 44.

    Manjunathan J, Subbulakshmi N, Shanmugapriya R, Kaviyarasan V (2011) Примерный и минеральный состав четырех видов съедобных грибов из Южной Индии. Int J Biodivers Conserv 3: 386–388

    Google ученый

  • 45.

    Anno AH, Konan HK, Kouadio JPE, Dué EA, Kouamé LP (2016) Химический состав и пищевая ценность двух съедобных грибов из трех регионов Кот-д’Ивуара. J Basic Appl Res 2: 119–125

    Google ученый

  • 46.

    Siwulski M, Mleczek M, Rzymski P, Budka A, Jasińska A, Niedzielski P, Kalac P, Gąsecka M, Budzyńska S, Mikołajczak P (2017) Скрининг содержания мультиэлементных пар в плазме оптических индуктивных грибов Pleurotus эмиссионный спектрометр (ICP-OES). Food Anal Method 10: 487–496

    Статья Google ученый

  • 47.

    Chambers JM, Freeny AE, Heiberger RM (1992) Дисперсионный анализ; разработанные эксперименты.В: Chambers JM, Hastie TJ (eds) Статистические модели в S. Wadsworth & Brooks / Cole, Pacific Grove

    Google ученый

  • 48.

    Эндрюс Д.Ф. (1972) Графики многомерных данных. Биометрия 28: 125–136

    Статья Google ученый

  • 49.

    Khattree R, Naik DN (2002) Графики Эндрюса для многомерных данных: некоторые новые предложения и приложения. J Stat Plan Inference 100: 411–425

    Статья Google ученый

  • 50.

    Krzanowski WJ (2000) Принципы многомерного анализа: точка зрения пользователя. Oxford University Press, Oxford

    Google ученый

  • 51.

    Kasper-Pakosz R, Pietras M, uczaj Ł (2016) Дикие и местные растения и грибы, продаваемые на открытых рынках юго-востока Польши. J Ethnobiol Ethnomed 12:45

    Статья Google ученый

  • 52.

    Vorster HH, Benade AJ, Barnard HC, Locke MM, Silvis N, Venter CS, Smuts CM, Engelbrecht GP, Marais MP (1992) Потребление яиц не меняет профили липопротеинов плазмы и коагуляции.Am J Clin Nutr 55: 400–410

    CAS Google ученый

  • 53.

    Эль-Масри HA, Kenyon EM (2008) Разработка физиологической фармакокинетической модели человека (PBPK) для неорганического мышьяка и его моно- и диметилированных метаболитов. J Pharmacokinet Pharmacodyn 35: 31–68

    CAS Статья Google ученый

  • 54.

    Калач П (2016) Съедобные грибы. Химический состав и пищевая ценность.Academic Press / Elsevier, Амстердам

    Google ученый

  • 55.

    Shimaoka I, Kodama J, Nishino K, Itokawa Y (1993) Очистка медьсвязывающего пептида из гриба Grifola frondosa и его влияние на абсорбцию меди. J Nutr Biochem 4: 33–38

    CAS Статья Google ученый

  • 56.

    Wang C, Hou Y (2011) Определение микроэлементов в трех образцах грибов базидиомицетов из Шаньдуна, Китай.Biol Trace Elem Res 142: 843–847

    CAS Статья Google ученый

  • 57.

    Mwiti Kibiti C, Jide Afolayan A (2015) Биохимическая роль макро- и микроминералов в лечении сахарного диабета и связанных с ним осложнений: обзор. Int J Vitam Nutr Res 85: 88–103

    Артикул Google ученый

  • 58.

    Бейли Р.Л., Вест К.П. младший, Блэк Р.Э. (2015) Эпидемиология глобального дефицита питательных микроэлементов.Энн Нутр Метаб 66: 22–33

    CAS Статья Google ученый

  • 59.

    Dikeman CL, Bauer LL, Flickinger EA, Fahey GC Jr (2005) Влияние стадии созревания и варки на химический состав избранных сортов грибов. J Agric Food Chem 53: 1130–1138

    CAS Статья Google ученый

  • 60.

    Ян Л., Ван Х, Ни Х, Шао Л., Ван Г, Лю И (2016) Остаточные уровни редкоземельных элементов в пресноводных и морских рыбах и оценка риска для их здоровья из Шаньдуна, Китай.Mar Pollut Bull 107: 393–397

    CAS Статья Google ученый

  • 61.

    Управление по стандартизации Китайской Народной Республики (SAC). Максимальный уровень загрязняющих веществ в пищевых продуктах; GB 2762-2012

  • 62.

    Cabrera-Vique C, Teissedre PL, Cabanis MT, Cabanis JC (1997) Определение платины в вине с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии в графитовой печи. J AOAC Int 80: 57–62

    CAS Google ученый

  • 63.

    Ek KH, Rauch S, Morrison GM, Lindberg P (2004) Элементы платиновой группы в яйцах хищников, фекалиях, крови, печени и почках. Sci Total Environ 334–335: 149–159

    Статья Google ученый

  • 64.

    Sánchez C (2010) Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов. Appl Microbiol Biotechnol 85: 1321–1337

    Статья Google ученый

  • 65.

    Niedzielski P, Mleczek M, Siwulski M, Gąsecka M, Kozak L, Rissmann I, Mikołajczak P (2014) Эффективность дополнения выбранных лекарственных грибов неорганическими солями селена. J Environ Sci Health B 49: 929–937

    CAS Статья Google ученый

  • 66.

    Hedegaard R, Vingborg S (2013) Общий и неорганический мышьяк в пищевых добавках на основе трав, других растений и водорослей — возможный вклад в воздействие неорганического мышьяка.Anal Bioanal Chem 405: 4429–4435

    CAS Статья Google ученый

  • 67.

    JECFA 658. Мышьяк. Серия пищевых добавок ВОЗ 24, 1998 г.

  • 68.

    ФАО, ВОЗ (2011) Оценка безопасности некоторых контаминантов в пищевых продуктах.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *