Гриб комбуча: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Чайный гриб комбуча польза для женщин, мужчин и детей

Комбуча – это целебный слабогазированный напиток, который известен с древних времен. По-другому его еще называют «чайный гриб», такое наименование привычнее для славянских народов. Настой не только прекрасно утоляет жажду, но и оздоравливает организм.

Польза комбучи подтверждена множественными научными исследованиями. Однако, в нашей стране она долгое время считалась исключительно основой для приготовления вкусного, тонизирующего настоя. Его лечебные свойства были установлены учеными только во второй половине XIX века. В чем же заключается уникальность этого целебного напитка?

Давайте разберемся с этим вопросом.

Триумфальное возвращение

Всевозможные газировки, лимонады и пакетированные соки вытеснили из рациона современного, занятого и вечно спешащего человека полезные, а главное, натуральные продукты и напитки. Даже простая вода может сегодня оказаться небезопасной и вызвать отравление. Однако, нам некогда задумываться о состоянии здоровья, о правильном питании, об активном образе жизни.

А потом вдруг мы спохватываемся: откуда взялся лишний вес, повысилась утомляемость, почему кишечник не работает как часы?

Еще в советские времена на кухне каждой хозяйки стояла трехлитровая банка, не очень красивая на вид, но зато содержащая лечебный продукт. Затем польза гриба комбуча была несправедливо забыта, и только сейчас люди начинают постепенно осознавать, что заболевания легче предупреждать, чем потом долго и дорого лечить.

Чайный гриб комбуча возвращается на волне возрастающей с каждым днем популярности.

Загадочный пришелец

Происхождение чайного гриба до сих пор остается научной загадкой. Известен он с глубокой древности, однако, в привычном для нас виде в природе не встречается. По сути, это уникальное создание даже не гриб, как мы себе это представляем.

Комбуча – это самая настоящая живая лаборатория, где прекрасно уживаются два абсолютно разных микроорганизма: дрожжевые грибки и бактерии уксусного брожения.

Вместе они образуют огромную колонию, внешне действительно напоминающую гриб. Верхняя его часть уплотнена, а нижняя рыхлая, с множеством свисающих вниз нитей. В этой ростковой зоне и происходит превращение сладкого чая в целебный напиток.

Первое упоминание об этом уникальном настое относится к 400 году нашей эры. Уже тогда была выявлена и описана польза чайного гриба комбучи. По легенде, один корейский врач смог исцелить с его помощью японского императора от неизвестной тогда желудочной болезни.

По официальной версии ученых, родиной комбучи является остров Цейлон. Далее путь распространения пролегал через Индию – в Китай, Восточную Сибирь, а потом уже в Европу. Есть также предположение, что чайный гриб появился на Тибете, но подтверждений этой версии не существует. В Россию он попал, вероятнее всего, из Маньчжурии во время Русско-Японской войны.

Названий у комбучи тоже много. В разных странах ее величают по-разному: камбуха, японская губка, маньчжурский гриб, чайный квас, китайский гриб, фанго. Научное название комбучи – медузомицет.

Доказанная польза комбучи

Научные исследования полезных свойств чайного гриба в России начались в 1913 году. Первые публикации появились в статьях ученых А.А.Бачинской и Г.Линдау, которые изучили ряд образцов гриба и пришли к выводу о его положительном воздействии на работу органов. В начале 30-х годов ученый Д.Щербачев доказал, что регулярное употребление в пищу комбучи замедляет развитие атеросклероза и снижает артериальное давление.

Лечебное воздействие напитка при желудочно-кишечных заболеваниях было открыто в 1938 году ученым Е.Болдыревым. А в 1942 году группа ученых разработала метод получения из гриба комбучи глюконовой кислоты, которая является полноценной заменой целого ряда дефицитных органических кислот, обеспечивающих нормальный обмен веществ в организме.

Более поздние эксперименты выявили в настое чайного гриба ферменты липаза и зимаза, а также липиды и пигменты. В составе комбучи было также обнаружено бактерицидное вещество под названием ММ, уничтожающее различные микроорганизмы, которые являются возбудителями золотистого стафилококка, дизентерии, пневмококков и других инфекций.

Таким образом, польза чайного гриба комбучи подтверждена не только народной медициной, но и учеными. Эта чудесная медуза активно вырабатывает необходимые нашему организму витамины группы B, С, D, ферменты и органические кислоты, а также является природным антибиотиком.

Хочешь быть здоровым – пей комбучу

Польза комбучи и ее возможности безграничны. Настой чайного гриба применяют не только внутрь, но и наружно. Он легко всасывается, оказывает стимулирующее действие, повышает тонус организма.

Итак, наш незаменимый помощник:

1. Помогает восстановлению организма после перенесенных заболеваний, курсов химиотерапии и приема сильнодействующих медицинских препаратов.
2. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, восстанавливает микрофлору кишечника. Нормализует кислотно-щелочной баланс в желудке, лечит запоры и диарею, избавляет от вздутия и метеоризма.
3. Предотвращает образование камней в почках и мочевыводящих путях.
4. Является прекрасным профилактическим средством, защищает организм от вирусов и инфекций.
5. Нормализует давление, уменьшает риск развития атеросклероза, уменьшает содержание холестерина в крови.
6. Улучшает обмен веществ.
7. Укрепляет иммунитет, насыщает организм пробиотиками.
8. Является мощным антиоксидантом. Защищает клетки печени от аутоиммунных и токсических повреждений.
9. Укрепляет сосуды, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
10. Оказывает сильное противобактериальное действие. Может быть использован как средство дополнительной терапии при грибковых заболеваниях.
11. Способствует профилактике сахарного диабета и его осложнений.
12. Предотвращает развитие рака.
13. Защищает легкие от воспалений и неблагоприятных воздействий окружающей среды.

Польза комбучи для женщин

Напиток на основе чайного гриба пользуется большой популярностью у сторонников здорового образа жизни, особенно у женщин. И это неудивительно.

Комбучи содержит огромное количество микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, которые нормализуют работу кишечника и выводят токсины. По своей эффективности она превосходит даже биойогурты и кефир. Кроме того, в ней содержатся ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы.

Регулярное употребление чайного гриба снизит вес, а также устранит отечность. За счет легкого послабляющего эффекта постепенно уйдет живот, появится легкость. Причем для достижения значимых результатов достаточно выпивать 1 стакан напитка в день на протяжении 3 месяцев. Средство безопасно даже в период беременности и лактации.

Доказана польза гриба комбучи при молочнице, так как она развивается, как правило, на фоне ослабленного иммунитета. Употребление чайного настоя укрепит защитные функции организма и поможет справиться с недугом. В состав напитка также входят ферменты, которые препятствуют развитию рака молочных желез.

Этот бесценный продукт нашел применение не только в профилактике и лечении заболеваний, но и в косметологии. Он оказывает одновременно и лечебное, и косметическое воздействие на кожу, устраняет зуд и покраснения.

Комбучу можно использовать в качестве естественного дезодоранта, делать на основе раствора лосьоны, маски для лица, средства для умывания. Этот универсальный помощник избавит от перхоти, придаст гладкость и ухоженный вид волосам.

Польза чайного гриба комбучи для мужчин

Принимать комбучу в лечебно-профилактических целях необходимо не только женщинам, но и мужчинам. Это позволит им избежать такого неприятного заболевания, как простатит. Кроме того, регулярный прием целебного напитка улучшит репродуктивную функцию и повысит способность к зачатию.

Польза напитка комбучи настолько велика, что этот настой рекомендован к употреблению даже профессиональным спортсменам, так как способен восполнить потерянные электролиты и восстановить организм после тренировок или других физических нагрузок. Кроме того, входящие в состав напитка аминокислоты помогут укрепить мышцы.

Детям тоже можно

Открытые научные источники подтверждают пользу комбучи даже для детей. Правда, включать ее в рацион малышей следует не раньше, чем с полугодовалого возраста и буквально по чайной ложечке. А вот с трех лет ваш ребенок может пить вкусный чайный настой по 1 стакану в день. В любом случае, не забудьте проконсультироваться с вашим врачом, чтобы избежать возможной индивидуальной реакции организма малыша.

Этот перечень полезных свойств целебного напитка комбучи далеко не полон. Растущая популярность чайного гриба снова обратила на себя внимание медиков и ученых. Возможно, в скором времени будут открыты новые факты, подтверждающие пользу комбучи. Однако, и сейчас можно утверждать, что многовековой опыт народной медицины и ряд официальных научных исследований предоставляют достаточное количество убедительных доказательств к применению этого уникального целебного напитка.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria. ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб — РИА Новости, 11.02.2021

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

общество

питание

китай

здоровье

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:200:3072:1928_1920x0_80_0_0_4aa8b63bb3c61491f8f089c0fbe31519.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы. ⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ. Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара. Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519.html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

китай

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, китай, здоровье, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января 2021, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.⠀

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января 2021, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля 2021, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

• —

  настой на основе чайного гриба — 1 литр;

• —

  семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

• —

  настой чайного гриба — 1 литр;

• —

  измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;

• —

  лимон — 1 штука;

• —

  мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

Как правильно готовить чайный гриб (комбучу), польза и вред, как заваривать

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Еще пару десятилетий назад этот напиток готовила почти каждая советская хозяйка.

Но с появлением импортных газировок чайный квас стал реже появляться на столах, а потом и вовсе вышел из обихода. Второе дыхание комбуче подарила мода на осознанное питание. И теперь, как правильно заваривать чайный гриб, хотят знать не только любители советской кухни, но и приверженцы здорового образа жизни.

Ингредиенты:

• чайный гриб — 1 шт.
• вода питьевая — 1 л
• заварка чайная — 2 ч. л.
• сахар — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай. Разведите заварку горячей водой, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
2. Процедите настой, остудите его до комнатной температуры и перелейте в банку.
3. Туда же поместите гриб, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
4. Через 5–10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления

• Изучая, как правильно заливать чайный гриб, запомните главное условие полезного напитка — чистота. Грязные руки, немытая тара или не прокипяченная вода могут либо погубить гриб, либо добавить вредных микроорганизмов в настой.
• Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
• Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог дышать, используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
• Банка должна стоять при температуре 25°C, поскольку температура ниже 17°C и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
• В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, так как он тормозит рост комбучи.
• Также не стоит заваривать чай с добавками, потому что гриб может плохо на них среагировать.
• Сахар — оптимальный подсластитель для комбучи. Это, пожалуй, единственный сладкий ингредиент, который не вызывает болезней гриба. Если все-таки хочется добавить чего-то для вкуса, то сделайте это после созревания чайного кваса, через 5–10 дней. Этот процесс считается вторичной ферментацией и помогает получить более газированный напиток.
• Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб. Сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена — горячий чай убьет гриб.
• Чайный гриб требует ухода. Время от времени промывайте «медузу» чистой водой: летом — раз в 1–2 недели, зимой — раз в 3–4 недели.
• Если часть организма стала буреть, нужно осторожно отделить ее, промыть гриб и использовать дальше.

Комбуча: полезные свойства

Будучи ферментированным продуктом, чайный квас содержит пребиотики. Это бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника и помогают переваривать пищу. Поэтому, говоря о пользе чайного гриба, диетологи отмечают его благотворное воздействие на пищеварение. Плюс после употребления напитка вырабатываются элементы, снижающие риск развития язвы и гастрита.

Из доказанных полезных свойств комбучи также выделяют антибактериальный эффект. После ферментации в напитке образуется уксусная кислота. Она как раз и препятствует развитию патогенных микроорганизмов, если они не попали в настой с самого начала приготовления. Вдобавок напиток снижает содержание вредного холестерина, тем самым уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Менее изучено противоопухолевое воздействие чайного гриба на организм. Индийским ученым удалось доказать снижение выживаемости раковых клеток под воздействием ферментов комбучи. Однако исследования требуют продолжения. Стоит заметить, что польза чайного гриба для человека наблюдалась тогда, когда напиток употребляли регулярно.

Негативные факторы

Несмотря на всю пользу чайного гриба, у него есть и противопоказания к применению. Из-за высокой кислотной среды напиток не рекомендуется людям с язвой или гастритом. Крайне осторожно с ним нужно быть при диабете, низком кровяном давлении и ослабленном иммунитете. Лучше предварительно обсудить употребление комбучи с врачом.

Некомфортные ощущения чайный квас вызовет у обладателей чувствительной эмали зубов. Органические кислоты в напитке — довольно сильное испытание для полости рта. К тому же комбуча считается аллергеном, поэтому исключается из рациона беременных и кормящих женщин.

Как правильно пить чайный гриб

Самое главное правило употребления напитка — не смешивать его с едой, поскольку гриб ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется перекусить. Можно принимать комбучу как аперитив за 30 минут до начала трапезы, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после приема растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы. Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие помогает наладить сон.

Как хранить чайный гриб

Диетологи советуют делать небольшой перерыв в употреблении комбучи. Если вы в течение пары месяцев регулярно выпиваете шипучее снадобье, то возьмите паузу хотя бы на несколько недель.

Когда вы захотите отдохнуть от чайного кваса, комбучу следует высушить правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту от мошек. Когда гриб превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай — через неделю он оживет и снова будет в рабочем состоянии.

Чайный гриб или комбуча в спорте – оборот 1,8 млрд долларов

На стыке весны и лета 2019 года в русскоязычных соцсетях завирусился мем «миллениалы придумали». Если коротко: люди, родившиеся в конце 80-х-начале 90-х, изобретали арт-центр «Сад/Огород» и подземный холодильник и с удивлением узнавали, что раньше то же самое называлось колхозом или погребом.

В середине 2010-х в Соединенных Штатах набрала популярность комбуча – ферментированный и подслащенный черный или зеленый чай со слабым содержанием алкоголя. Создатели получали напиток через добавление в заварку бактерий и дрожжей по рецепту из Манчжурии, области на северо-востоке Китая. Комбуча быстро превратилась в конкурента одновременно спортивным изотоникам, пиву и йогуртам, хотя в СССР ею поили бабушки непослушных внуков. Так миллениалы изобрели чайный гриб.

Все виды спорта

Мбаппе свергнет Месси и Роналду, Карпин станет топом. А кто по-твоему будет доминировать в 20-х?

05/01/2020 В 11:05

Помимо запоминающегося кисло-сладкого вкуса новые фанаты обнаружили исследования 2000 года и выяснили, что у комбучи масса полезных свойств. В тестах ученых аж 24 плюса: снижение уровня холестерина и артериального давления, улучшение функций печени, облегчение головных болей, профилактика диабета, укрепление иммунной системы и так далее. И все это вместе с легким алкогольным эффектом – пивная комбуча с 0,5% содержания спирта воспринимается как здоровая альтернатива собственно пиву за меньшие калории и отсутствие глютена.

Чайный гриб распробовали и спортсмены. После изматывающих тренировок, как известно, недостаточно одной лишь воды – тело теряет слишком много энергии и чистая h3O не восстанавливает силы в полной мере. Но вместо искусственно подслащенных спортивных напитков атлеты теперь используют как раз комбучу.

Кисло-сладкий чаек из банки – более естественный аналог синеватых жидкостей из бутылок, который лучше восполняет водно-электролитный баланс организма. «Комбуча помогает моему телу хорошо работать и правильно восстанавливаться, – сказала Девон Кросби-Хелмс, победительница марафона в Сан-Франциско-2012. – Это не тот напиток, который я пью случайно, – нет, принимаю ее каждый день, это важно для меня, как для спортсменки, и она мое секретное оружие».

Комбуча, чайный гриб

Фото: Getty Images

В 2014-м производители комбучи объединились в профсоюз, и в этом же году начался бурный промоушн всей индустрии. Тогда Coca-Cola щедро инвестировала в стартап Health-Ade, а в 2019-м прислала чек на 20 млн долларов уже компании, разросшейся до выпуска 120 тысяч бутылок чайного гриба в день. Их главный конкурент PepsiCo в 2016-м купил бренд KeVita за 200 миллионов баксов. «Мы нацелены на развитие инициатив по здоровому образу жизни наших потребителей и идем навстречу их меняющимся потребностям», – заявил вице-президент PepsiCo Крис Лэнсинг.

Если в 2014-м индустрию оценивали в $400 млн, то всего за шесть лет она разрослась до 1,8 миллиарда долларов, а к 2025-му эксперты прогнозируют почти 100-процентную капитализацию – до 3,5 млрд баксов. Производство чайного гриба из банки вашей бабули – официально самый быстрорастущий сегмент напитков в мире и не в последнюю очередь из-за влияния на атлетов. «Прогресс идет от инноваций, нового молодого и мультикультурного поколения потребителей и повышенного ажиотажа в спортивном сообществе», – согласен глава маркетингового отдела Health-Ade Джефф Рубинштейн.

Комбуча, чайный гриб

Фото: Getty Images

Клуб НФЛ «Сиэтл Сихоукс» обратил внимание на тренд еще в 2015-м и четыре года спустя сменил партнера на этом рынке – теперь официальным чайным грибом команды стал как раз Health-Ade. Сейчас напиток предлагают зрителям в кафетерии стадиона, а нутриционист «Сихоукс» заставляет футболистов переходить с газировки на комбучу. Что-то подобное есть и в НБА: «Портленд Блейзерс» выпустили выборочную линейку напитка с логотипом клуба и продавали ее во дворце спорта – вместе с бутербродами, содовой и другими закусками. В лаунж-зоне для баскетболистов на новой арене «Голден Стэйт Уорриорс» уже установили машину по приготовлению ферментированного чая. Считается, что подобного в Лиге пока нет ни у кого, но скоро будет у всех.«Называем нашу пятерку Bucha Gang [аллюзия на хит рэпера Лил Пампа Gucci Gang]. Перед играми всегда берем чайный гриб или угощаем партнеров, если у кого-то нет», – поделилась волейболистка Алекс Уильямс. Их университетская команда U-Prep не проиграла ни матча за два сезона, а Алекс с четырьмя подругами (учатся вместе с шестого класса) создали целую атмосферу вокруг обычного напитка. «У нас самая здоровая команда», – смеется пасующая Мэди Фрибель. «Комбуча – это йогурт XXI века, – придумала емкое сравнение соосновательница международного профсоюза производителей чайного гриба Ханна Крам. – Во времена наших родителей приходилось делать йогурт самостоятельно, ведь он не был коммерческим продуктом. Но затем люди узнали о его полезных свойствах и превратили йогурт в многомиллионную индустрию. И точно так же люди будут взрослеть и воспринимать комбучу как продукт из детства».

Планета уже стремится к здоровому образу жизни – меньше сахара, меньше вредной пищи, больше двигательной активности. Поэтому отказ от искусственных напитков в пользу натуральных кажется логичным. Даже если это всего лишь ребрендинг и грамотный промоушн страшного чайного гриба из советского детства.

Вот что еще Данил Тармасинов писал о спорте будущего:

Подписывайся на Eurosport.ru в телеграме

Все виды спорта

ЧМ в России и отстранение олимпийцев. А что запомнилось вам в 2010-х?

31/12/2019 В 09:49

Все виды спорта

«Главное – трезвость». В России устроили веселые старты 1 января

03/01/2022 В 09:28

Комбуча: как сделать напиток из чайного гриба, который снова в тренде

Откуда взялся чайный гриб?

Первые упоминания о грибе встречаются в китайских письменных источниках времён династии Хань. Это примерно 250 лет до нашей эры.Напиток из него называли эликсиром здоровья и бессмертия. Слово «комбуча» (kombucha) происходит от японского чая из морских водорослей комбу — «комбу-тя», за который ошибочно принимали продукт чайного гриба.

В России чайный гриб стал популярен после Русско-японской войны (1904–1905). По одной из версий, его привезли возвращающиеся домой солдаты. Однако есть данные, что комбучу использовали ещё в XIX веке жители Иркутска. С помощью напитка «из гриба» они укрепляли здоровье.

Правда ли, что комбуча сейчас очень популярна в Европе и США?

Да. Напиток во многих странах разливают в бутылки и продают в магазинах. В 2016 году продажи комбучи в мире составили ^{1,06 миллиарда долларов. Популярности напитку добавило то, что компания PepsiCo приобрела бренд комбучи KeVita.}

По прогнозам ^{, к 2022 году мировые продажи этого напитка могут вырасти до 2,5 миллиарда долларов.}

Кроме того, напиток из чайного гриба снова в тренде в России. Совладелец кафе для веганов Илья Деведжиан основал в России бренд «Карибу комбуча». Он посчитал, что этот напиток — полезная альтернатива лимонадам.

Чайный гриб — это растение?

Нет. Это зооглея — слизистое образование, возникшее в результате симбиоза микроорганизмов (дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий). В 1913 году полное научное описание гриба дал немецкий миколог Густав Линдау. Он назвал его медузомицетом за внешнее сходство с медузой.

Найти места обитания гриба в природе пока не удалось: в обычной воде он погибает. Скорее всего, он возник на каком-то забродившем напитке.

Как «работает» чайный гриб?

Микроорганизмы выделяют в жидкость (как правило, это сладкий чай) разнообразные кислоты, витамины, ароматические вещества, ферменты и прочее. Напиток по ощущениям получается газированным, подобно квасу.

В чём польза комбучи?

Японские гейши употребляли напиток для стройности, выводили им пигментные пятна, ополаскивали для блеска волосы. В Индонезии комбуча считался хорошим противоядием при отравлениях.

Учёные исследовали ^{состав напитка, который получается при «работе» чайного гриба. И установили, что он помогает восстановить микрофлору кишечника, снижает неприятные симптомы при похмелье, замедляет развитие болезнетворных бактерий, насыщает организм микроэлементами, приглушает аппетит.}

Напиток можно применять для ухода за кожей — например, смешать с минеральной водой и протирать лицо.

А есть ли вред?

Комбучу не рекомендуют тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка, подагрой, диабетом, грибковыми заболеваниями.

Светлана Незванова

врач-диетолог, гастроэнтеролог, основатель авторской школы питания

В своей практике я встречаю пациентов, которые используют чайный гриб. Они отмечают снижение дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Медузомицет содержит ферменты: амилазу, липазу и протеазу. Думаю, это и объясняет его эффективность у гастроэнтерологических больных.

Но по мнению диетолога, если вы ведете здоровый образ жизни, прекрасно себя чувствуете, продумываете рацион и подбираете качественные продукты, смысла употреблять напиток из чайного гриба нет.

Можно ли вырастить собственный чайный гриб дома?

Да. Инструкция:

1. Найдите тех, кто поделится грибом.

2. Подготовьте ёмкость — её объём должен быть не менее трёх литров. Лучше, если она будет стеклянной или из нержавеющей стали, с широким горлом.

3. Приготовьте напиток:

• На 1 литр воды — 2 чайные ложки заварки (чёрного или зелёного чая) и 5 столовых ложек сахара. Чай не должен быть слишком крепким, сахар нужно растворить полностью.
• В чай можно добавить травяной настой: смесь листьев малины, ежевики, липового цвета, крапивы, берёзы, мать-и-мачехи и так далее (1–3 чайные ложки на 1 литр напитка).
• Плоды шиповника залейте кипятком, через час процедите, добавьте сахар (на 1 литр — 5 столовых ложек).

Важно: не используйте травы, которые содержат большое количество эфирных масел (например, шалфей или ромашку). Они могут изменить свои свойства, так что лучше не рисковать.

4. Залейте гриб остуженным до комнатной температуры напитком, накройте марлей или салфеткой, поставьте в тёмное тёплое место на 4–6 дней. После этого настой можно слить и пить, а гриб нужно залить новым напитком и ждать следующего созревания.

5. Промывайте гриб проточной водой: зимой — раз в месяц, летом — раз в две недели.

6. Чем «старше» чайный гриб, тем толще он становится. И тем сложнее за ним ухаживать. Поэтому можно и нужно отделять от гриба верхние слои и раздавать друзьям и знакомым или просто выкидывать.

Если не заливать чайный гриб напитком, он погибнет?

Нет, если его правильно высушить. Гриб нужно положить на сухую тарелку и переворачивать каждый день. Со временем он сожмётся в тонкую пластину. После этого гриб можно положить в сухое тёмное место.

Чтобы оживить гриб, нужно залить его напитком. Спустя неделю он должен снова начать «работать».

Так всё же, стоит ли пить комбучу?

Попробовать можно. Но, если сомневаетесь, сначала проконсультируйтесь с врачом. И учтите, что эликсиром бессмертия этот напиток точно не является.

Помните: употреблять комбучу нужно дозировано — не чаще, чем 2–3 раза в день. И обязательно пить его только спустя пару часов после приёма растительной пищи либо через четыре часа после мясных блюд.

Читайте также

Комбуча: как чайный гриб стал ЗОЖ-трендом номер один

Светлана Кесоян

В страшной путанице со словом «комбуча» довольно легко разобраться. Достаточно только усвоить разницу между чайным грибом и съедобной ламинарией комбу. Напиток из порошка этой водоросли, комбутя, пьют японцы, и это совсем не похоже на наш с вами бабушкин гриб. Но в результате странных фонетических транскрипций и гриб, и водоросли по-русски превратились в одно слово — комбуча. Еще одно чудо-средство. Адепты говорят, что помогает от всего.

С водорослями более-менее все понятно. Вкус съедобной ламинарии — тот самый вожделенный «умами», пятый и, может быть, самый важный для человека вкус удовольствия, следующий сразу после сладкого, кислого, горького и соленого. Все дело в содержащейся в комбу глутаминовой кислоте. На нашем с вами языке есть так называемые умами-маркеры — так человек распознает пищу, богатую белком, автоматически считая ее самой привлекательной. Получение натурального глутамата — дорогое удовольствие.

Меньше ста лет назад пищевая промышленность освоила производство дешевого искусственного аналога. И с тех пор именно он превращает, например, фабричную колбасу или китайскую кухню для туристов в то самое простецкое наслаждение, которое большинство людей на этой планете не осознают, но и никак не могут забыть. Вечные споры о вредном воздействии на человеческий организм промышленного усилителя умами пока ни к чему путному и однозначному не привели. Но каждый здравомыслящий аллергик вам скажет что, чем меньше есть этой «вкусной соли» и продуктов, ее содержащих, тем здоровее будешь.

Теперь про чайный гриб. С ним, как вы понимаете, возились все просвещенные бабушки в СССР. Гриб, как правило, жил в трехлитровой банке, был похож на страшного инопланетянина и на коричневую медузу одновременно. Питается это существо до сих пор сладким чаем, отсюда собственно цвет. (Известны случаи кормления кофейным раствором, и экстремалы утверждают, что комбуча, взращенная этим способом, посильнее любого энергетика.) В процессе своей жизни комбуча перерабатывает чайный раствор в ту самую слегка газированную жидкость со вкусом яблочного кваса. Над этим работают дрожжи и уксуснокислые бактерии.

В данный момент на магазинных полках со здоровыми продуктами выстраиваются вереницы нарядных бутылок комбучи с разными добавками. Как выяснилось совсем недавно, вкус этого грибного кваса можно украшать до бесконечности. И каждый новый корешок или лепесток добавит ему еще больше пользы. Имбирь — бодрости и деликатной жгучести, мята — прохлады и свежести, розовое масло — аромата, заглушающего запах дрожжей, грейпфрутовый сок — ударную силу витамина С. Помогает ли все это радикально вылечить все болезни, улучшить настроение или сбросить лишний вес? Никому не ясно. Пьем и думаем, что нашли еще одну живую воду. Сейчас вот, еще чуть-чуть, буквально пара бутылок, и все окислительные, вредоносные и убивающие нашу молодость и красоту процессы затормозятся или прекратятся вообще? Это вряд ли. В каждое новое средство, которое обещает помочь пережить зиму и отсутствие солнца, мы с вами склонны верить, как маленькие дети. А сила убеждения — волшебная штука. Здравым скептизмом ее так просто не победишь. Только мне кажется, что самые мудрые мужчины и женщины предпочитают все-таки пить воду. Чистую, из понятного им источника. Утром — теплую, с лимоном. В течение морозного дня — комнатной температуры. Вечером снова теплую и, может быть, с медом. Если вспомнить о том, что мы по большей части состоим из воды, то именно она и способна удержать нас на плаву. Без сиюминутных средств Макропулоса.

Присоединяйся офлайн к аудиовизуальной инсталляции «Портрет поколения» по случаю 10-летия BURO. — получи иммерсивный опыт.

Купить билет

Как правильно выращивать чайный гриб и рецепт комбучи – читайте на TEA.ru

Помните медузу в банке на подоконнике, которую наши бабушки и мамы заботливо подкармливали сладким чаем и считали полезной для здоровья? Мода циклична. Шипучий ферментированный напиток из «чайного гриба», или комбуча, сегодня снова на пике популярности. Считается, что он улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет, положительно влияет на работу печени и сердца.

Рассказываем, что из этого правда и как повторить опыт родителей, но уже не на подоконнике.

Что такое чайный гриб и за счёт чего он живет

Чайный гриб – это симбиоз дрожжевого гриба с бактерией. Из чайного гриба и воды готовят кисло-сладкий газированный прохладительный напиток, который иногда называют квасом.

Тело гриба (зооглея) похоже на плотный диск, гладкий и блестящий сверху. Внутри него живут бактерии, перерабатывающие сахар. Внизу можно увидеть свисающие нити, являющиеся ростковой зоной. «Медуза» непрерывно увеличивается в размерах, питаясь сладким чаем. При этом чай может быть любым: черный, зеленый, пуэр и даже улун – грибу понравится все. Сахар иногда заменяют медом или фруктозой. Грибные дрожжи сбраживают сахар, образуя спирт и углекислоту, а бактерии в свою очередь превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Эта мини-фабрика в итоге радует вас кисло-сладким, слегка газированным напитком – чайным квасом, который на Западе именуют комбучей.

Как вырастить чайный гриб: проверено на себе

Если магазинный чайный квас оставить при комнатной температуре на 1–2 недели, то на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой из микроорганизмов, который со временем станет взрослым грибом. Однако такой способ выращивания очень долгий и не всегда срабатывает.

Быстрее будет купить гриб в магазине, он обойдется вам примерно в 150 р. В первые несколько дней молодой гриб может болеть, лежать на дне банки и покрываться пятнами. За 7–10 дней он должен взбодриться и начать расти.

Для содержания «медузы» подойдет стеклянная трехлитровая банка. Металлическая посуда, кроме нержавеющей стали, вступает в химическую реакцию с кислотами зооглеи и поэтому нежелательна.

От качества ухода за чайным грибом зависят вкус напитка, химический состав, а следовательно, и полезные свойства. Цикл ухода прост: после того как вы выпьете или сольете настой, вымойте гриб и залейте его новым сладким чаем, который готовится так: 2 ч. л. сухого сырья и 5 ст. л. сахара на 1 литр воды. Сахар должен полностью раствориться. После этого дайте жидкости остыть до комнатной температуры и налейте прямо поверх «медузы».

Плотно закройте банку марлей или бумажной салфеткой, чтобы оставить доступ кислороду, но закрыть вход мошкам и пыли. Емкость поставьте в темное и теплое место (22–25 °С). Квас будет готов через 4–6 дней. Ему можно дать дозреть еще 2–3 дня, если вы предпочитаете более шипучий напиток. Затем перелейте комбучу в бутылку с плотной крышкой: бактерии без доступа воздуха перестанут работать, а дрожжи продолжат функционировать.

Подоконник не самое лучшее место для гриба, так как и низкая температура, и прямые солнечные лучи тормозят его рост и развитие. Еще одна ошибка, приводящая к ожогам «медузы» в виде бурых пятен, – это насыпать сахар на саму зооглею или поместить ее в воду с сахаром, не растворившимся до конца. Также следует учитывать, что избыточная крепость чая угнетает рост гриба. Побуревшая верхняя часть – признак того, что зооглея начинает погибать. Чтобы остановить этот процесс, промойте гриб, отделите и выбросите верхний слой.

Зачем пить чайный квас: внимание на состав

Интерес к чайному грибу проявляли ученые и врачи всех времен и народов. В Китае благодаря ему надеялись обрести бессмертие и вечную молодость, в Индии им лечили кожные болезни, а в Германии во время Первой мировой войны из него даже изготавливали искусственную кожу.

В напитке из гриба много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника. На сегодняшний день известно, что зооглея помогает восстановить микрофлору кишечника после приема антибиотиков, облегчает симптомы похмелья, нейтрализует токсины алкоголя, может помочь при стоматитах и воспалениях ротовой полости, носоглотки, а также при желудочно-кишечных заболеваниях, снижает аппетит. Комбуча, смешанная с минеральной водой, считается прекрасным тоником для лица.

Как пьют комбучу и куда её добавляют

Квас на основе чайного гриба обычно употребляют как самодостаточный напиток. Но можно добавить его в окрошку или приготовить из него уксус для заправки салатов, сделать основой соуса или ингредиентом горячего блюда.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

Смешайте 1 литр чайного кваса, 1 столовую ложку измельченного корня имбиря, 1 нарезанный лимон, 1 столовую ложку меда или сахара и поставьте в холодильник на несколько часов. Получившийся напиток имеет яркий и бодрящий вкус.

Вам захотелось попробовать?

Что такое чайный гриб Точно

Что такое чайный гриб? Что такое SCOBY?

Грибок чайного гриба или чайный гриб (любое звучит ужасно) становится чайным грибом SCOBY (вау, что это, звучит красиво)

Гриб или желеобразный гель, который образуется на поверхности напитка, полученного в ходе этого процесса, ласково называют СКОБИ или МАТЬ. Мать используется, чтобы различать оригинальный SCOBY и новый SCOBY, который обычно производится в каждом цикле заваривания.

Чайный гриб = S erendipitous C olony O f B acteria & Y easts.

Некоторые люди называют связь бактерий чайного гриба и дрожжей s симбиотическими . (S в SCOBY) — как будто бактерии и дрожжи влюблены и взаимно восхищаются друг другом. Они далеки от истины. Каждый соперничает за господство. Дрожжи быстро заселяются и вытесняют бактерии. Бактерии были бы обречены, но у дрожжей, поскольку их популяция резко возрастает и они связаны своими ограничениями, им не хватает кислорода.Вынужденные бродить, чтобы выжить, их спиртовые отходы подпитывают возрождение бактерий. Популяция бактерий теперь растет, поскольку популяция дрожжей уступает уменьшающимся ресурсам. Питаясь спиртом и глюкозой, созданными дрожжами, бактерии производят гриб, который теперь определяет судьбу некогда доминирующих дрожжей. Задыхающиеся дрожжи теперь вынуждены производить больше спирта, чтобы прокормить своих новых хозяев — бактерии. По мере того, как популяция дрожжей снижается, количество бактерий увеличивается. Бактерии теперь будут доминировать при большом количестве алкоголя, глюкозы и воздуха, за исключением руки человека.Или, скорее, жажда человека. Да, это довольно S случайных приключений. Сбор урожая, когда пиво идеально подходит для вас. Не слишком сладкий, не слишком кислый. Игристое, полезное, с ощущением вкуса. Если позволить бактериям продолжить свое путешествие, они будут производить плохой уксус. Израсходовав спирт и глюкозу, бактерии пойдут за мертвыми дрожжевыми клетками и в конечном итоге даже поглотят созданную ими уксусную кислоту. Уксусные мухи будут привлечены дрожжами, а уксусные угри будут преследовать бактерии, и жизнь продолжится.Не волнуйтесь, мы предлагаем отличное руководство и стремимся помочь вам приготовить безопасный и полезный чайный гриб —  Чай бессмертия!

Комбуча безопасна.  да. Но это может быть не для всех. Беременные, кормящие грудью, младенцы, люди с ослабленной иммунной системой. Некоторые люди становятся утомленными и довольно утомленными — прямо противоположное тому, что испытывает большинство. Чайный гриб, как и любая пища, может пострадать от загрязнения, плохой гигиены или неправильной ферментации. К счастью, никто никогда не умирал и не серьезно болел от употребления чайного гриба. Я слышал, что в среднем 50 000 человек каждый год попадают в больницу с серьезными проблемами пищевого отравления — в основном из-за еды в ресторане. В PubMed есть сообщения о менее чем 10 подозрительных случаях отравления чайным грибом, когда эти люди обращались к своим врачам с жалобами на пищевое отравление, которое привело к — или подозрению — чайному грибу. Возможно, так оно и было. Более подробную статью о том, почему я не думаю, что чайный гриб подходит для всех, и о моих предупреждениях относительно чайного гриба пожалуйста, прочитайте мою статью Предостережения относительно чайного гриба и безопасное пивоварение.Но знайте, я верю, что чайный гриб чрезвычайно безопасен. CDC и FDA исследовали чайный гриб и пришли к выводу, что чайный гриб безопасен. (при правильном изготовлении). TTB (люди в США, которые регулируют распространение и производство ферментированных алкогольных напитков — регулируют «пиво чайного гриба » — чайный гриб с содержанием алкоголя более 0,5% по объему. Вы должны быть старше 21 года, чтобы купить Kombucha Beer . TTB не регулирует производство чайного гриба в домашних условиях, так же как не регулирует домашнее производство пива или вина.Также TTB не регулирует чайный гриб, продаваемый в магазинах, содержащий менее 0,5% алкоголя.

Посмотрите на чайный гриб. ЕСЛИ вы видите ПЛЕСЕНИ — похожие на обычную домашнюю плесень, как правило, они будут НЕЧЕШИСТЫМИ или сухими и пыльными. Формирует небольшие отчетливые узоры, отличные от гриба. Плесень будет расти сверху или по бокам, но не в самом чае. В некоторых книгах о чайном грибе говорится, что гриб нужно просто смыть. Посетите нашу онлайн-галерею + с множеством изображений и описаний того, на что следует обращать внимание и чего следует избегать.Было проведено множество исследований чайного гриба с плесенью. Все сообщения о том, что правильно ферментированный чайный гриб с pH ниже 3,9 убивает большинство человеческих патогенов — или количество их клеток настолько мало, что не представляет угрозы. (Статьи о безопасности чайного гриба в нашей библиотеке) . Мое мнение, если у вас есть какие-либо сомнения, выбросьте его. Мы гарантируем, что наши культуры производят хороший полезный чай из грибов и чайного гриба. После этого у вас будет 2 гриба, один из которых мы рекомендуем вам оставить в качестве запасного (в отеле Kombucha) и каждый последующий цикл дополнительные грибы — на случай, если один испортится.При надлежащем уходе у вас будет запас на всю жизнь. Оригинальный гриб упоминается как «мать», мать чайного гриба, а новый гриб, который производится, — это ребенок чайного гриба. Если его не трогать, новый рост (ребенок чайного гриба) также будет сверху. Может показаться, что мать просто толстеет. Бывают случаи, когда новый рост не появляется, но получается хороший чайный гриб. Тем не менее, по большей части мы всегда ищем новый рост нового молодого гриба, так как это скажет нам о состоянии здоровья нашего кваса и чайного гриба.

Как сказать чайный гриб?  Комбуча произносится как «Come Boo Cha».

По крайней мере, я так говорил. У чайного гриба много разных названий и произношений, а также много народной истории. Как я уже сказал, не все культуры чайного гриба одинаковы.

Гриб или грибок, что такое чайный гриб? Является ли чайный гриб чайным грибом?

Существует множество различных рецептов и идей того, каким должен быть чайный гриб. Есть много очень похожих на вид «грибов» и полезных, полезных напитков.Например, Jun, Ginger Beer и MOV. Около 50 различных организмов , образующих «циновку», «лепешку» или желеобразную структуру на поверхности фермента.

Сначала наш ученый подумал, что этот «коврик» — грибок. Я предполагаю, что они называли это грибком, поскольку дрожжи принадлежат к семейству грибов, а коврик был дрожжевой пирожком — или грибковым пирожком, и, следовательно, чайный гриб стал известен как гриб, гриб чайного гриба — или грибной чайный гриб. Поскольку простые люди знали, что грибок означает гриб, и он был больше похож на гриб, чем на пирожок, поэтому у нас теперь есть Чайный гриб Гриб Чай. примечание: желатиновая структура состоит в основном из целлюлозы и вырабатывается бактериями. Не гриб, который растет из земли.
 

Как делают чайный гриб?

Комбуча

, также известная как маньчжурский гриб, представляет собой простую культуру естественного брожения, приготовленную из воды, сахара и чая. Оставленная в покое, эта смесь воды, сахара и чая будет естественно ферментироваться любым из многочисленных воздушных и наземных организмов, которые должны найти такой рай. В большинстве случаев появляется плесень.Происхождение чайного гриба приписывается Китаю, известному своими чаями. (Ча). Что делает чайный гриб уникальным, так это доминирование нескольких отобранных переносимых по воздуху Acetobacter с совместимыми дрожжами, которые вытесняют и доминируют над застойными, оставшимися или забытыми чай. Некоторые смельчаки — или очень жаждущие души — нашли этот забытый чай (Ча) бодрящим — и, очевидно, проигнорировали уродливо выглядящую штуковину, растущую на вершине. Возможно, они оправдывали «это» японским названием морских водорослей «комбу»… о-ха… комбу-ча.Руководство по приготовлению чайного гриба в картинках см. в нашей статье Руководство по приготовлению чайного гриба.

Наша культура чайного гриба специально ферментирована бактериями Gluconobacter рода Acetobacter. Подвид Gluconobacter является одной из бактерий , о которых в упомянутых выше исследованиях сообщалось, что их активность усиливается при совместной ферментации молочнокислых бактерий, выделенных из зерен молочного кефира. Эта бактерия превращает спирт, вырабатываемый дрожжами, в полезные уксусную и глюконовую кислоты, которые отличают чайный гриб от чая.(уксус обычно не содержит глюконовой кислоты). Пожалуйста, ознакомьтесь с более полным анализом См. список в нашей библиотеке.

Помимо молочных зерен кефира (LAB), уровень глюконовой кислоты также можно увеличить с помощью непрерывного заваривания. Другими переменными, которые повышают уровень глюконовой кислоты, являются время и температура, тип используемого сахара: мед уже содержит эту кислоту, а вишневый сок производит чрезвычайно высокий уровень глюконовой кислоты. (ССЫЛКА)

Lactobacillus (ЛАБ, выделенные из молочного кефира)

Бактерии, продуцирующие молочную кислоту.(ЛАБ). Эти бактерии могут бродить с кислородом или без него при температуре чуть выше 60F до более 90F. все с немного разными результатами.

Комбуча

— это баланс и синергия бактерий и дрожжей. Их путь конкурентный, а не симбиотический. Существует жесткая конкуренция за еду и ресурсы. В основном глюкоза. Хотя Gluconobacter предпочитают алкоголь глюкозе, которая удерживает баланс в нормальном счастливом состоянии — трехсторонняя конкуренция. В приведенном выше исследовании также отмечалось, что LAB из молочного кефира помог AAB выжить дольше.Лактобациллы больше конкурируют с дрожжами, охотясь за сахаром, и если при низких температурах оставить глюконобактерии на холоде, глюконовая кислота будет вырабатываться незначительно или совсем не будет. Дрожжи придают вкус, а бактерии придают напитку только кислинку или остроту. Попробуйте сбалансировать свой напиток между тремя основными кислотами, которые производятся в чайном грибе. 1. Глюконовая кислота 2. Уксусная кислота и 3. Молочная кислота. Уксусная кислота — это то, из чего делают уксус. Сильный и острый вкус. Молочная кислота может быть, а может и не быть в чайном грибе.В основном это глюконовая кислота, которая смягчает резкий чайный гриб. Молочная кислота кислая, но не острая. Это также помогает смягчить уксусную кислоту. Подобно малолактической ферментации (преобразованию) или MLF, где LAB используются для преобразования L-яблочной кислоты в пиве и вине в L + молочную кислоту с более мягким вкусом.

Примечание:   Поддержание надлежащего баланса в вашем ферменте — это искусство. Все виды зависят от температуры и по-разному реагируют на предоставляемые нами переменные, такие как пища, кислород и вода (жесткая или мягкая).Чудом комбуча выживает. Только несколько вещей идут плохо для домашнего пивоварения чайного гриба. Уксусные мухи — вредители, уксусные угри — разрушительны, бактериофаги — чума для наших бактерий, а нам следует избегать плесени. Чайный гриб остается безопасным здоровым эликсиром. Легко и просто сделать. Доступно — очень дешево — и почти надежно. Не беспокойся.

Например, в белом чае Silver Needle содержится гораздо больше глюконовой кислоты, чем в чайном грибе, приготовленном из черного, зеленого или комбинации черного и зеленого чая ССЫЛКА Типичная ферментация чайного гриба производит уксусную кислоту (0.7%) и глюконовой кислоты (1,0%) в почти равном количестве (исследование Корнелла). Наш штамм белого чайного гриба производит в два-три раза больше глюконовой кислоты, чем обычно содержится в чайном грибе. (независимое тестирование)

СКОБИ д.о.о. Случайная колония БАКТЕРИЙ и ДРОЖЖЕЙ.

На стороне дрожжей может быть до дюжины видов дрожжей, которые могут успешно сбраживать чайный гриб. Критическим по важности является Температура. Критически важный Gluconobacter должен быть не менее 74F и выше. Более высокие температуры вызывают стресс у дрожжей и приводят к нежелательным последствиям. Мы идентифицировали и выделили 5 таких грибковых дрожжей. 1. Torulaspora delbrueckii, 2. Brettanomyces, 3. Saccharomyces Boulardii, 4. Saccharomyces Banyanus, 5. zygosaccharomyces bailli. В настоящее время мы предлагаем первые 3.

 

1. 1.   Torulaspora delbrueckii мы находим наиболее любопытными. Эти дрожжи однозначно являются аэробными дрожжами. Это означает, что он не бродит, когда нет кислорода. Он уходит в спячку. Как и глюконобактерии. ^*1 . В то время как все остальные производят большее количество алкоголя, когда кислород отключается, а глюконобактерии не могут превращать алкоголь в уксусную кислоту, что приводит к высокому уровню алкоголя — или пиву чайного гриба.Подробную информацию см. в разделе «Вторая стадия ферментации».

Тем не менее, T. Delbrueckii нейтрализует сахар более полно, чем, скажем, S. Boulardii, и может производить более сухую (менее сладкую) чайный гриб с чуть более высоким содержанием полезных кислот. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей статьей о Torulaspora delbrueckii

.

1. 2. Brettanomyces в основном известны как дрожжи-разрушители, поскольку они портят вино или придают пиву характер «скотного двора». Мы выбрали его здесь, поскольку он также является популярным «ламбиком» или диким пивом, популярным в некоторых диких американских элях.Что наиболее важно для чайного гриба, он лучше справляется с более высокими температурами, чем большинство других дрожжей, и хорошо себя чувствует в дубовых бочках. Лично мне нравится вкус, совсем не типичный для пива скотный двор.
2. 3.   Saccharomyces Boulardii – это очень известный и широко используемый пробиотик, и это наша основная причина выбора именно его. S. Boulardii является подвидом Saccharomyces Cerevisiae, наиболее широко используемых дрожжей в мире. Варит пиво, хлеб и хлебобулочные нужды. Также известный как «сахарный грибок», который, возможно, привел к тому, что чайный гриб стал называться «чайным грибком». S. Boulardii ферментируется быстро, но оставляет после себя большой процент сахара, поэтому чайный гриб остается слаще, несмотря на более длительное время ферментации. Некоторые пивоварни комбинируют S. Boulardii с T. delbrueckii для более полного брожения сахара, что полезно для диабетиков и других лиц, заинтересованных в снижении уровня сахара без уксуса (соотношение уксусной кислоты резко возрастает)

Что нужно для чайного гриба?

Чтобы получить этот знаменитый эликсир, чайный гриб требует тихого места с кислородом и теплой температурой (74-84F).Через 9-14 дней получается слегка газированный, полусладкий, полукислый эликсир с содержанием алкоголя в свежесваренном чайном грибе около ~ 0,5% — примерно столько же, сколько в свежевыжатом апельсиновом соке или свежевыжатом яблочном соке.

Что нужно для приготовления чайного гриба? всего 3 вещи и место, которое можно назвать домом.

Вода  – обычно кипяченая или фильтрованная для удаления хлора.

Сахар  — Какой сахар я использую для приготовления чайного гриба?

Используйте любой сахар, который вы используете лично, или ознакомьтесь с нашим руководством «Какой сахар использовать» с примерно 50 ферментируемыми вариантами, у вас есть хороший выбор.Каждый отдельный сахар придает разный характер, разную питательную ценность, разный вкус. Точно так же, как вы требовательны к своему сахару, бактерии и дрожжи тоже.

Чай  — Комбуча прекрасно сочетается с любым ассортиментом продуктового магазина. И вы можете играть с огромным количеством премиальных и органических чаев, трав и специй, которые можно сочетать с примерно 50 вариантами сахара, которые заставят ваши творческие соки работать, а ваше тело будет счастливее, чем было в течение многих лет. Вы будете клясться, что ваше пиво незаконно.:))

Травы и специи. Являются личным выбором. Может быть добавлен для вкуса, иногда помогает чайному грибу, а часто и то, и другое — ПЛЮС добавляет реальную лечебную ценность.

Контейнеры. Есть некоторые табу, такие как свинец или алюминий. или непищевой пластик. Почти все, что окрашено (есть исключения). Любая из ваших кухонных кастрюль подходит для кипячения воды, растворения сахара и заваривания чая. Просто нужен контейнер для заваривания чая чайного гриба. Типичными являются одногаллонные стеклянные банки для рассола.Их часто можно приобрести в местном ресторане или комиссионном магазине. Конечно, у нас есть все, что вам нужно. Все отлично подходит для заваривания чайного гриба и других пробиотиков. От 1/2 галлона до 8 галлонов, стекло, бессвинцовый фарфор, пищевой пластик, нержавеющая сталь и лучшие бочки из американского дуба. Типичная ферментация объемом один галлон, требующая для заваривания 14 дней, дает примерно 100 унций чая чайного гриба, который вы можете разливать по бутылкам, охлаждать и пить, когда захотите. В среднем это около 7 унций в день. Контейнеры на 2 галлона удваивают это количество до 14 унций в день, что обычно подходит для 2 человек. Метод непрерывного заваривания 2-галлонный контейнер будет производить 20-40 унций чайного гриба в день.

Ткань , бумажное полотенце, закрепленное резинкой, чтобы накрыть закваску во время ее заваривания. Должен быть герметичным, чтобы не пропускать вредителей. Свет, кухонный свет или солнечный свет из окна НЕ повредят чайному грибу. Солнечный свет через южную экспозицию может на самом деле немного согреть чайный гриб в эти холодные дни. Укрытие просто необходимо для защиты от вредителей. Хорошо накрыть полностью, чтобы не пустить надоедливых друзей и соседей, которые будут тыкать в него и называть уродливым — и вы сошли с ума.см. фотографии приготовления чайного гриба. Эти робкие люди предпочитают бутилированный чайный гриб, капсулы или экстракты чайного гриба. но сделать свой собственный грибной чайный гриб просто и очень дешево.

Инструменты. не обязательно, но часто облегчают жизнь как чайному грибу, так и вам. Грелки. Комбуча хорошо себя чувствует летом, но вяло зимой. При более высоких температурах напиток получается более густым, насыщенным и дрожжевым, что нравится многим, а при низких температурах получается более жидкий, легкий и свежий напиток.Как узнать, безопасен ли ваш чайный гриб? pH-метры рекомендуются, если вы собираетесь разливать пиво по бутылкам и хранить его позже. Вы планируете выпить его как можно скорее, тогда не волнуйтесь, но обязательно проверьте законопроект о рассолах штата Миннесота. разработан, чтобы помочь людям безопасно готовить и хранить продукты. Сколько сахара в вашем комбуче? Проверьте с помощью ареометра. Если вас беспокоит уровень сахара, купите такой, который можно использовать повторно и он того стоит. Как хранить чайный гриб? У нас есть бутылки с откидной крышкой, или вы можете использовать любую переработанную стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой.Выберите размер, который вы будете заканчивать в этот день. Датчики температуры, воздушные шлюзы, все, что мы можем придумать, чтобы сделать приготовление чайного гриба более приятным. Разница между мужчиной и мальчиком — цена его игрушек. Но на самом деле, мама, это сэкономит деньги — по сравнению с ценой, которую вы платите в магазине за одну бутылку чайного гриба, и тем, сколько вы пьете каждый день! Серьезно, эти инструменты хороши и удобны, они облегчают жизнь, но они не являются абсолютно необходимыми.

 

Более высокий уровень алкоголя и более низкий уровень сахара, а также дополнительная карбонизация могут быть достигнуты с помощью простой и быстрой вторичной ферментации.В целях безопасности рекомендуется использовать шлюзы. В это время также могут быть добавлены отчетливые ароматы и польза для здоровья. Все в нашей книге, онлайн-библиотеке или просто напишите нам. [email protected]

Как и его ферментированные родственники, пиво, сидр, вино и уксус, различные дрожжи и бактерии существенно влияют на процесс брожения. Наш бесплатный 77-страничный буклет с описанием этих процессов прилагается к каждому заказу. Информация также доступна в нашей онлайн-библиотеке, и наш буклет можно скачать бесплатно. Мы также предоставляем бесплатную поддержку и поддержку по электронной почте для всех производителей чайного гриба и выступаем в качестве консультантов для нескольких коммерческих пивоваров.

 

Чем еще полезен чайный гриб, помимо бодрящего действия?

Комбуча

естественным образом улучшает pH, восстанавливает пищеварение, очищает организм, облегчает боль и дает организму больше энергии.  Он известен всем.  В Китае его называют Чай Бессмертия .И это имеет прекрасный вкус.

В соответствии с T традиционной C китайской медицинской теорией инь-ян, которая предшествует западной кислотно-щелочной теории на тысячи лет, баланс имеет решающее значение для здоровья .  Как пробиотик: кислый чайный гриб (pH 2–3,5) помогает желудку расщеплять и переваривать пищу. Полезные бактерии и дрожжи, входящие в состав живого чая чайного гриба или чистого прессованного экстракта, конкурируют с вредными бактериями, дрожжами и паразитами и помогают удалить (подавить) их. Возможно, именно поэтому больные Candida могут пить, а также получать пользу от чая чайного гриба. Затем из-за синергизма желудочных кислот и чайного гриба, преобразованный щелочной чайный гриб (pH 7+) помогает селезенке (функция в традиционной китайской медицине), кишечнику, желчному пузырю и поджелудочной железе (функция на западном языке) в метаболизме и распределении этого переваривания по всему организму. тело действительно целостно уравновешивает и гармонизирует тело. Когда у человека хороший аппетит и пищеварение, жизнь в целом хороша. Большая часть избыточного веса тела связана с влажной селезенкой (термины ТКМ).Как только пищеварение восстанавливается при употреблении сырого чайного гриба, даже с низким содержанием сахара, проблемы с желудочно-кишечным трактом, кажется, исчезают, проблемы с лишним весом исчезают, чайный гриб помогает коже и волосам, усталость превращается в энергию. Неудивительно, что чайный гриб называют Божественным Че (Божественным чаем) и Эликсиром жизни.

Так как чайный гриб уравновешивает физическое тело, благодаря здоровым пробиотикам и полезным кислотам, которые помогают избавиться от лишнего веса, одновременно увеличивая мышечную массу и тонус, употребление чая чайного гриба уравновешивает pH тела. Употребление живого чая из сырого гриба чайного гриба может фактически изменить рН тела. В хорошем смысле! Как недавно исследовал доктор Роберт Бэрфут (Фактор кальция), а ранее немцы 1928 года « Kombuchal » (см. Рейхспатент Германии 538 028, в нашей библиотеке есть копия на немецком оригинале (старонемецкий) с английским переводом). Хотя это звучит странно, что кислый чайный гриб (с pH от 2,5 до 3,5) может подщелачивать организм (утверждение DR Barefoot) до здорового pH 6-7.Используя простые тест-полоски для определения pH в домашних условиях, вы можете измерять и наблюдать, как pH вашего тела выравнивается. DR Barefoot приписал более 250 дегенеративных заболеваний кислотному организму.

Розина Фашинг была племянницей известного медицинского исследователя чайного гриба доктора Рудольфа Скленара. которая широко исследовала чайный гриб и разработала чайный гриб D1 Drops и чайный гриб, Розина сама провела много исследований чайного гриба, как тогда называли чайный гриб. Отчеты о терапевтических успехах и случаях из медицинской практики и ее дядей. 30-летнее исследование рака и метаболических нарушений, а также то, как доктор Скленар использовала чайный гриб для лечения рака, изложены в ее книге «Естественное лекарство, его значение в случаях рака и других метаболических заболеваний»

КОМБУЧА — ПОЛЕЗНЫЙ НАПИТОК, НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО С ДАЛЬНЕГО ВОСТОКА. Его правильное приготовление и использование, Гюнтер В.Откровенный. Это классика литературы о комбуче. Очень тщательное исследование чайного гриба, охватывающее все темы, интересующие любого энтузиаста чайного гриба, и лекарственное использование чайного гриба в то время, когда врачи и лекарства не были доступны.

 Следуйте за нами, и мы поможем вам открыть собственные секреты создания собственного  Чай бессмертия . Тот, который имеет прекрасный вкус и работает для вас и вашей семьи.

 

Опции. Какой TEA использовать в своем пиве. Вы можете использовать практически любой чай, и вы можете смешивать чаи, травы и специи. Каждая из наших чайных упаковок содержит 4 унции и может составлять до 8 галлонов чая чайного гриба. Вы можете быть уверены, что у вас будет отличный старт.

Какой чай я использую для приготовления чайного гриба? Ваш выбор чая действительно имеет значение.

Когда мы впервые начали делать чайный гриб, нам сказали использовать только черный чай и вообще не использовать органический чай. Это «мнение» осталось во многих книгах и во многих местах в Интернете.Но мы обнаружили, что это не так. Есть и много других заблуждений. «мед убивает чайный гриб», используйте только «стекло», используйте только «белый сахар», «храните в темном месте». и так далее. (kombucha-research.com) Майкла Руссена впервые бросил вызов этим «правилам». Его вопросы и ответы, наряду с моим изучением традиционной китайской медицины, положили начало моим поискам чайного гриба.

Я полагаю, что именно чайный гриб побудил Гиппократа провозгласить «Пусть ваша пища будет вашим лекарством, а ваше лекарство — вашей едой».

Одним из первых заметных отличий является вкус. Второе соображение – польза для здоровья. Выбор чая может помочь вам сосредоточиться на определенной проблемной области.

Я оценил и выбрал следующие чаи, основываясь на нескольких факторах. 1). мой личный опыт и практика в качестве лицензированного традиционного китайского лекарственного травника и моя клиническая практика акупунктуры в Калифорнии. 2) категория чая. В каждой категории есть множество вариантов, которые можно сделать.Пожалуйста, используйте эти категории в качестве руководства при выборе чая для ваших личных целей.

Когда чайный гриб впервые стал популярным в Соединенных Штатах в 1980-х годах, исследований было очень мало. Сейчас, к счастью, есть качественные рецензируемые и научные исследования. Время и температура (редко упоминаемые в фольклоре) также играют решающую роль в химии. Пожалуйста, посетите нашу бесплатную онлайн-библиотеку исследований.

Для заваривания чайного гриба используйте 2 ложки (10 граммов) на литр воды. Это может быть скорректировано по личному вкусу, но служит хорошим эталоном. На унцию приходится примерно 30 граммов. Время настаивания остается личным предпочтением, но при заваривании чайного гриба более длительное время настаивания высвобождает больше стеролов, которые, в свою очередь, благоприятствуют дрожжам, а не бактериям. Поскольку заваривание чайного гриба является уравновешивающим действием, длительное настаивание благоприятствует дрожжам, а короткое время настаиванию благоприятствует бактериальной стороне уравнения.

Для получения дополнительной информации о чае и других вариантах нажмите здесь.

 

Черный чай
Наш черный чай имеет сертификат высшего сорта (USDA) Органический листовой: ( F inest T ippy O range P ekoe) Насыщенные насыщенные темные листья черного чая, вкусные и ароматные.

Ранние книги и рецепты чайного гриба требовали заваривания чайного гриба только в черном чае. (часто называемый русским чаем). Комбуча прекрасно сочетается с этим чаем и дает насыщенный вкус. Сообщенные преимущества черного чая: усталость, ломота и боль, инсульт и другие коронарные заболевания, а также снижение риска рака поджелудочной железы. Было показано, что катехиновая фракция черного чая в концентрации около 0,4 мг/мл обладает антимикробным действием против Streptococcus mutans, связанного с кариесом, обнаруживаемым в зубах человека.Черный чай содержит наибольшее количество пуринов, необходимых для оптимального заваривания чайного гриба. Производит более распространенный вкус игристого яблочного сидра. Черный чай с медом часто рекомендуют диабетикам. В T radictional C hinese M edicine черный чай часто назначают зимой, а зеленый чай, который является более прохладным, часто назначают летом.
 

Зеленый чай.

Зеленый чай был первым бунтарским чаем. Чай, который сломал мертвую хватку черного чая на чайном грибе. Это не было ни из-за вкуса, ни из-за лояльности. Это было связано с многочисленными сообщениями о пользе зеленого чая из Японии. Если зеленый чай может вылечить рак, почему я не могу добавить его в чайный гриб?

мы предлагаем ароматный крупнолистовой сертифицированный (USDA) органический зеленый чай с серебряными листьями.

Согласно T традиционный C китайский M лекарственный, зеленый чай; Очищает голову, освежает разум, избавляет от жажды и беспокойства, устраняет мокроту и жировые отложения, способствует пищеварению, активизирует кровь.Открывает каналы акупунктуры. Его природа Охлаждающая и действует как мочегонное и вяжущее средство. Японские и европейские исследования указывают на предполагаемые преимущества; Уменьшает последствия курения сигарет. Может предотвратить рак полости рта, может предотвратить ревматоидный артрит, обладает противовоспалительным действием, уменьшает боль, отек, скованность и потерю функции суставов, предотвращает кариес, работает лучше, чем антибиотик тетрациклин.

При заваривании чайного гриба грибы чайного гриба, как правило, прозрачнее и тоньше, чем при заваривании традиционного черного чая.Зеленый чай, как правило, дает горький настой, если заваривать его более 5 минут. Зеленый чай имеет более высокое соотношение глюконовой и уксусной кислот. В результате он не будет кислым, как черный, но кислотность все равно будет сравнима. Зеленый чай обычно заваривают быстро, чтобы не стать слишком горьким. Если ваш чайный гриб имеет тенденцию быть плоским, переход на зеленый чай помогает восстановить игристую природу прекрасного чайного гриба. Зеленый чай, как правило, содержит меньше кофеина, чем черный. хотя содержание кофеина зависит от возраста чайного листа.В молодых чайных листьях содержится больше кофеина, чем в старых, более зрелых.

 

Наша органическая смесь  
Сертифицированная органическая смесь, 2 части черного чая и 3 части зеленого чая Наша органическая чайная смесь придает игристый вкус традиционного чайного гриба. Использование зеленого чая помогает повысить соотношение глюконовой кислоты и уксусной кислоты. В результате получится не такая кислая, как черная, но кислотность все равно будет сравнимой. Сочетание того и другого создает превосходный вкус и состав напитка.(Черный чай производит более высокий общий процент полезных кислот). В традиционной китайской медицине зеленый чай ХОЛОДНЫЙ по своей природе, а черный чай НЕЙТРАЛЬНЫЙ. Таким образом, с точки зрения традиционной китайской медицины, эффект чайного гриба более охлаждающий, как правило, успокаивающий.

 

Чай улун   
Сертифицированный органический чай улун. Интересная категория китайского чая. Это не зеленый (неферментированный) и не черный (ферментированный) чай. Это не просто наполовину ферментированный и наполовину неферментированный чай. Это нечто среднее.Для западного ума (особенно для ученых) что-то есть что-то, а что-то нет. Все как да или нет. У вас либо есть болезнь, либо ее нет. Ах, но китайские даосы (ранние травники и культиваторы чая) видели вещи в другом измерении. Как третий вариант. Что-то вроде нечеткой логики. Возможность чего-то другого. Где Аристотель видел вещи только в черном или белом цвете (должно быть одно или другое) T традиционное C китайское M медицинское определяло вещи в оттенках серого.. Где зеленый чай охлаждает, а черный чай согревает; улун нейтрален. Чай, как и пища (и лекарство), мог соответствовать не только внешней среде (лето, зима, осень), но и личности.

Это фаворит для приготовления чайного гриба. создает ощущение искрящегося чистого яблочного сидра. Он имеет тенденцию производить более сбалансированную смесь кислот, чем черный или зеленый чай.

 

Серебряная игла для белых волос   Чай  
Наш чай для белых волос Серебряная игла – это фантастика.Особый чай с высоким содержанием антиоксидантов и полностью состоит из молодых почек, покрытых белым пушком. Считается, что он приносит наибольшую пользу для здоровья. Нежный новый лист чая наименее обработан из всех чаев. Всемирно известный изысканный чай.

Глюконовая кислота связана с детоксикацией, особенно тяжелых металлов. Также наблюдается значительно более высокое соотношение глюконовой кислоты и уксусной кислоты, что обеспечивает более мягкий и приятный вкус. Другим важным фактором является количество кето-глюконовой кислоты, присутствующей в чае.Здесь снова, в нашей Silver Needle White Hair Kombucha, мы также протестировали почти в два раза больше типичного количества. Это кислота, которая была ошибочно идентифицирована как глюкуроновая кислота и привела к предположениям о прекрасном здоровье тех, кто пьет чайный гриб. Самое высокое содержание антиоксидантов и самая высокая лечебная ценность (японское исследование). Производит чайный гриб бледно-желтого оттенка с легким медово-сладким ароматом. Нежный вкус с чистой мягкой сладостью, послевкусие свежее, легкое и сладкое.Большинство белых чаев считается низким содержанием кофеина (поскольку они наименее ферментированы, но, поскольку это только самые лучшие молодые почки, собранные весной, они обладают наибольшей энергией Ян среди чаев. Настоящее шампанское из чайного гриба и самое ЯНЬ. Спокойно мощный.

 

  Тибетский чай пуэр 

Вкладыш, сорт А (высший сорт) и возраст 4 года.

В соответствии с T Традиционный C Китайский M Медицинский Пуэр дает тепло и энергию Среднему Обогревателю (Селезенке и Желудку).Поддерживает распределение жидкости и дигестата и устраняет застойную сырость. Помогает желчному пузырю и обеспечивает хороший обмен веществ, удаляя жиры (влажное тепло) из крови без снижения энергии. Помогает пищеварению, способствует детоксикации. помогают производить слюну и утоляют жажду, рассеивают действие алкоголя и освежают разум. Чай пуэр обладает функцией снижения уровня триглицеридов, холестерина и гиперурикемии. Те, у кого хронические заболевания легких, желудка и печени или слабость этих органов, могут извлечь большую пользу из этого чая.Этот чай часто подают в Южном Китае после еды. Французские исследователи из госпиталя Св. Антуана в Париже обнаружили, что три чашки пуэра в день в течение месяца снижают уровень липидов на 25 % у 20 пациентов с гиперлипидемией

Это  фаворит энтузиастов чайного гриба.  , поскольку он, как утверждается, усиливает общий эффект чая чайного гриба, заметно уменьшая боли в теле. Еще одно преимущество заключается в естественной сладости чая и возможности использования меньшего количества сахара. Это идеальный чай для начинающих, так как он не так быстро прокисает и сохраняет приятный вкус на несколько дней дольше, чем обычные чаи.Это также экономично. Вам нужно всего около 1/2 того, что обычно используется без ущерба для вкуса. Это также самый простой чай для начинающих, так как он почти надежный. Вы можете использовать немного чая или много. Вы можете заваривать его ненадолго или на ночь. И когда дело доходит до того, когда заварка будет готова, это самый щадящий чай, который вы можете использовать.

Чай Пуэр

промывают перед употреблением. То есть они быстро ополаскиваются в очень горячей воде. Это удалит пыль, которая могла накопиться.Чай очень крепкий, поэтому не нужно беспокоиться о разбавлении чая или необходимости использовать больше. Если вы используете чайные шарики или пакетики, просто заварите чай в течение минуты, вылейте жидкость, а затем поместите промытый чай пуэр в закваску (или чашку чая)

.

Чай пуэр часто подают в южно-китайских ресторанах, особенно после обильной еды, чтобы помочь пищеварению. При заваривании в виде одной чашки чая вкус очень сильный и землистый, но при ферментации с чайным грибом вкус становится более легким и мягким.Это наш самый Инь из нашего чайного гриба чайного гриба. Производит полноту выполнения.

 

  Комбинирование чая. Многие люди считают, что смешивание и добавление кусочков свежих или сушеных фруктов и трав идеально подходит.; Боярышник, бузина, волчица, женьшень были популярны в течение многих лет. Мы рекомендуем книгу Харальда Титце (травник, автор чайного гриба), поскольку он предлагает сотни замечательных вкусных и полезных комбинаций. Различные сахара и чай, травы и специи помогают создать уникальную пользу для здоровья чайного гриба.Органический, сырой чайный гриб приносит пользу иммунной системе, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. В рамках нашего исследования чайного гриба многочисленные научные исследования показывают естественные преимущества без побочных эффектов и то, как чайный гриб приносит пользу нашему организму.

 

Мой самый любимый аромат  сочетание зеленого чая и цветов жасмина.

Чай с жемчугом дракона    

Чай с жемчугом зеленого дракона (Mo Li Long Zhu) — это прекрасное сочетание нежных скрученных листьев зеленого чая и цветков жасмина.Прекрасный бутик. Согласно T raditional C chinese M edicine жасмин усиливает охлаждающие и расслабляющие свойства зеленого чая, а также очищающий эффект чайного гриба. Синергически чайный гриб и жемчуг дракона рассеивают ветер, освобождают каналы, останавливают кровотечение и рассеивают застой: используется для лечения боли в суставах Wind-Damp, скованности, травм, охлаждает кровь и останавливает отеки, болезненную непроходимость горла.

Китайская история о самом лучшем чае, который, как мне сказали, должен был быть подан императору, заключалась в том, что самые молодые, самые нежные внешние листья выбирались только в самые ранние часы, когда роса еще увлажняла нежный лист, а солнце осторожно согрел лист, чтобы открыть.Каждый нежный лист при открытии был отобран вручную 60 прекраснейшими небесными девами, которые тщательно и умело вручную скрутили каждую жемчужину, в то время как другая из прекраснейших дев проявила такую ​​же заботу и создала каждый цветок жасмина, чтобы разделить его с чаем.

Приготовление чая должно (ИМХО) следовать такому же соблюдению. Не бросайте эти жемчужины просто в кастрюлю с горячей водой.

Вода должна быть «глазами креветок» — термин, используемый для описания воды, которая вот-вот закипит. Аккуратно поместите каждую жемчужину в воду.Настаивайте, пока каждая жемчужина не откроется и не раскроется. Выключите воду и дайте жемчугу дышать в воду. Затем удалите.

Не торопитесь, выпейте этот чай. Остановись, закрой глаза. Не пытайтесь думать ни о чем. Только букет и вкус.

Результатом является редкое удовольствие от расслабления даже в слишком занятом мире. В зеленом чае меньше кофеина, чем в обычном черном чае. Тем не менее, поскольку жемчуг дракона производится из более молодых и нежных листьев, в нем больше кофеина, чем в низших сортах зеленого чая.Одним из важных преимуществ является то, что наш жемчуг дракона можно заваривать гораздо дольше (и его можно использовать снова, чтобы приготовить вкусную чашку чая), не становясь горькими, как это обычно бывает в зеленых чаях.

 

ВАРИАНТЫ. Предлагаем дополнительные варианты. Добавьте вкусовые и лечебные качества, чтобы сделать чайный гриб больше ВАШИМ чайным грибом. Конечно, вам не нужно добавлять в чайный гриб, вы можете просто использовать эти лекарственные специи и травы отдельно.

Сначала считалось, что чайный гриб можно приготовить только из черного чая.Теперь мы знаем, что и бактерии, и дрожжи питаются азотом. Это открывает очень много возможностей — для меня, как для лекарственного травника, это было потрясающе! Теперь ваша еда может быть вашим лекарством, а ваше лекарство — вашей едой. Кроме того, это так просто, легко, очень доступно и так вкусно.

Инструкции по использованию, либо непосредственно с завариванием чайного гриба, либо добавлением ко второму ферменту чайного гриба, либо приготовлением лечебной настойки или экстракта, включены в наш буклет чайного гриба 3.0 (бесплатно при любом заказе, опубликованный в нашей онлайн-библиотеке или доступный для бесплатной загрузки в формате PDF). .

 

Травяной чай и специи добавляют особые лечебные свойства

Эти травяные чаи не являются Camellia Sinensis. Сторонники чайного гриба рекомендуют использовать для приготовления чайного гриба только ферментированную Camellia Sinensis (черный чай). Однако отметили эксперты по чайному грибу, такие как Гюнтер Франк и Харальд Титц. а также мой собственный опыт говорит о том, что многие травяные чаи приемлемы, потому что именно азот важен для успешного заваривания. Мы обнаружили, что каждый из выбранных травяных чаев добавляет медицинскую ценность искусству заваривания чайного гриба.Вы можете заменить любой из этих трав и специй вместо чая. (Camellia Sinensis) Мы предлагаем для поддержания жизнеспособности каждую четвертую заварку делать с обычным чаем (Camellia Sinensis) или 25% каждой заварки с настоящим чаем (Camellia Sinensis). Кофеин в Camellia Sinensis оказывает стимулирующее действие на бактерии, поэтому если вы обнаружите, что ваше брожение становится немного ленивым, добавьте еще немного настоящего чая.

Согласно T традиционной C китайской M медицине пища должна быть вашим лекарством.И чашка теплого чая — хороший способ принять лекарство. Мы начали добавлять что-то кроме чая (Camellia Sinensis) в наши культуры чайного гриба из-за того, что многие люди получали пользу от употребления чая чайного гриба, но не могли справиться с содержанием кофеина, даже если его слегка заваривать с чаем без кофеина.   см. нашу онлайн-статью о добавлении трав и специй в пиво.

 

Травяной чай ройбуш,

Один из самых первых травяных чаев, заменивших черный чай.— Ройбуш. Эти мятежные души чайного гриба не хотели отказываться от чайного гриба, но кофеин разрушал их тела. Несмотря на то, что чайный гриб, сваренный с зеленым чаем без кофеина, содержит лишь около 1/7 части чашки зеленого чая без кофеина, некоторые люди все же ощущают побочные эффекты. (Другой популярной заменой был Йерба Мате).

Сертифицированный органический натуральный продукт без кофеина . приятный сладкий красный чай с напоминанием тайский чай со льдом . Rooiibos — это, естественно, Caffeine Free и считается выгодным при лечении высокого кровяного давления , диабет , Mellitus, атеросклероз, аллергические заболевания , различные заболевания Dermatus , заболевания печени и катаракты .

Ройбуш может быть настоятельно рекомендован людям, страдающим раздражительностью, головными болями , нарушением сна, бессонницей, нервным напряжением, депрессией  или гипертонией, поскольку не содержит кофеина и оказывает успокаивающее действие нервная система. Приносит пользу желудку и помогает при проблемах с пищеварением, таких как тошнота, рвота, изжога , язвы желудка и запоры. Обладает спазмолитическими свойствами, облегчая желудочные спазмы и колики у младенцев.Преимущество в лечении аллергии, например, сенной лихорадки, астмы и экземы . Ройбуш оказывает успокаивающее действие на кожу, снимая зуд и некоторые раздражения кожи , такие как экзема, пеленочный сыпь и прыщи при непосредственном нанесении на пораженный участок. Это также усиливает свойства выдержанного чайного гриба. Поскольку ройбуш не содержит щавелевой кислоты, его могут свободно пить люди, страдающие камнями в почках .Может использоваться в качестве тонизирующего средства утром, отлично утоляет жажду днем ​​и ночью, помогает расслабиться и хорошо отдохнуть ночью.

Rooibos имеет очень приятный вкус и аромат. Напоминает тайский холодный чай.

 

 Йерба мате    Популярно ферментированный чайный гриб или просто как чашка чая.
Средний настой мате содержит

Витамины: A, C, E, B1, B2, ниацин (B3), B5, комплекс B
Минералы: кальций, марганец, железо, селен, калий, магний, фосфор
Дополнительные соединения: жирные кислоты , хлорофилл, флавонолы, полифенолы, микроэлементы, антиоксиданты, пантотеновая кислота и 15 аминокислот.

По словам доктора Моури, директора Института траволечения Маунтинвест, группа исследователей из Института Пастера и Парижского научного общества пришла к выводу, что Йерба Мате содержит «практически все витамины, необходимые для поддержания жизни».  Особое внимание они уделили пантотеновой кислоте, отметив, что «редко можно найти растение с таким количеством этого важного и жизненно важного питательного вещества. Действительно трудно найти растение в любой части мира, равное мате по питательной ценности.»  

Многие люди варят чайный гриб исключительно с использованием Yerba Tate. Мы рекомендуем заваривать как минимум с 25% содержанием настоящего чая, вероятно, потому, что лично Чай и Мате не являются моей чашкой чая.

 

Кайен    

160 000 HU чистый кайенский перец.  Очень горячо! Для сравнения, соус табаско (хороший продукт) стоит около 40 000 HU. Используйте столько или меньше, сколько вам нужно. Кайенский перец очень хорошо ферментируется и может использоваться для первичной или вторичной ферментации.Если вы используете его в своей первичной ферментации, имейте в виду, что масло (перцовый перец, используемый в перцовом аэрозоле) останется пропитанным в вашем напитке, и если вы используете дубовую бочку, оно все еще будет вкусным еще долго после этого. Кайенна не только вкусная и энергичная, но и невероятно целебная трава.

Доктор Кристофер, а затем и Ричард Шульц сообщают, что кайенский перец полезен как для сердца, так и для здоровья всей системы кровообращения. Доктор Кристофер, имея обширный опыт, полагал, что кайенский перец доставляет жизненно важные питательные вещества непосредственно к сердцу в течение нескольких секунд после правильного употребления.Он использовал стимулирующие эффекты кайенского перца, чтобы восстановить правильную работу сердца в случаях сердечного приступа.

Клинические и неподтвержденные данные убедительно свидетельствуют о том, что кайенский перец может быть использован для переноса других веществ, таких как травы и другие питательные вещества, в кровоток — и иногда в течение нескольких секунд. Обширные клинические исследования, проведенные с кайенским перцем и гинко двулопастным, показывают, что гинко на 75% эффективнее при использовании с кайенским перцем.

В традиционной китайской медицине кайенский перец отлично подходит для ДЕФИЦИТА. Cayenne фокусируется на энергии Селезенки и на прорыве застоя, возникающего из-за дефицита. Симптомы включают: Дефицит энергии и снижение сопротивляемости организма. Исхудание, вялость, вялость, одышка, бледность, бессонница, плохая память, спонтанная и ночная потливость, ночной энурез, облегчающиеся при надавливании, улучшение самочувствия после дефекации.

Противоядие

: Молоко или йогурт быстро охладит ожог. Используйте много воды и циркуляцию воздуха, если поражены глаза.

 

Имбирь

Фантастический вкус, я просто обожаю имбирь.Одна из T традиционная C китайская M edicine самая популярная лекарственная трава. пищеварительные, слабительные, противокашлевые, противогрибковые и антацидные препараты. боль в животе и вздутие живота, а также рвота или диарея. Восстанавливает Ян: используется для лечения холодных конечностей и крайней слабости, связанной с опустошением Ян. Холодная мокрота, кашель и одышка. Используется для лечения кровотечения, связанного с закупоркой каналов холодом. Согревает селезенку и желудок, улучшает пищеварение, так как улучшается пищеварение, улучшается ваше здоровье.Отлично сочетается с чайным грибом. Добавьте столько же или столько же. Смягчает и повышает эффективность с кайенским перцем.

Это сушеный имбирь. Сушеный имбирь острее, чем свежий имбирь. Свежий или сырой имбирь (Шэн Цзян) способствует потоотделению и рассеиванию холода снаружи. В то время как сушеный имбирь (Gan Jiang) более эффективен для согревания селезенки и желудка и избавления от внутренних холодов и более хронических заболеваний.
 

Бузина    

 » аптечка простого народа »   

Бузина, возможно, получила свое название от лекарства, которое Старейшины готовили для больных.Производит вино из бузины, желе, хлеб и отличный чайный гриб. Способствует мочеиспусканию и является эффективным детоксикантом. Традиционное средство от лихорадки, простуды, гриппа. респираторные инфекции. С высоким содержанием антиоксидантов. Помогает при хроническом ревматизме, невралгии и ишиасе. Может использоваться местно для лечения инфекций, таких как прыщи, фурункулы и кожная сыпь. Вяжущее, иммуностимулирующее, рвотное, отхаркивающее, потогонное, слабительное, мочегонное, седативное и противовоспалительное средство — и это прекрасный вкус !!

Бузина — отличный очиститель крови (помогает удалить отходы из жидкости, окружающей клетки крови).Цветы бузины содержат 3 богатых источника калия, а также вибурновую кислоту (полезную при астме и бронхите), эфирные масла, витамин А, витамин С и биофлавоноиды. Джем/желе из бузины содержит много витаминов и минералов, особенно витамин B17. На самом деле, бузина содержит больше витамина С, чем любая другая трава, кроме черной смородины и шиповника!

Исследования показывают, что ягоды бузины стимулируют и повышают сопротивляемость иммунной системы, а также напрямую подавляют вирус гриппа.

 

Годжи

Gou Qi Zi (Fructus Lycii Chinensis/Lycium или китайский Wolfberry), популярный в T традиционный C китайский M edicine Три-четыре унции этого сока рекламируются как благотворное для иммунной и гормональной систем. Для гипогликемического и гиполипидемического действия и лечения сахарного диабета. Знаменитый Ли Цин Юэнь, доживший до 252 лет (1678-1930), ежедневно ел ягоды годжи.Жизнь Ли Цин Юэня является наиболее хорошо задокументированным случаем чрезвычайного долголетия. Известно, что Ли был травником, обладал навыками цигун и провел большую часть своей жизни в горных хребтах. Говорят, что он изменил свою диету, чтобы потреблять мало мяса или корнеплодов, и ограничил потребление зерна. Вместо этого он питался в основном приготовленными на пару надземными овощами и травами, ежедневно употребляя ягоды годжи и женьшень. Ягоды годжи традиционно считались продуктом высочайшего качества, способствующим долголетию, силе и сексуальной потенции.В нескольких группах исследования с пожилыми людьми ягоду давали один раз в день в течение 3 недель, и результаты показали, что у 95% пациентов улучшился аппетит, у 95% пациентов улучшился сон, а у 35% пациентов частично восстановилась половая функция. . У всех больных настроение и оптимизм значительно повысились. Хорошая суточная доза ягод годжи составляет 10–30 граммов (1/3–1 унция на небольшую горсть). Ягоды годжи можно использовать в качестве закусок или смешивать с рецептами или смузи, как и другие сухофрукты.Очень сладкий и отлично сочетается с чайным грибом.

 

  Красный корейский женьшень

 Самый Ян из всех женьшеней. Хотя американский женьшень более ценится за его ценность для долголетия, высокое октановое число красного женьшеня: «Мне это нужно сейчас!» отношение, сразу же проявляется высокий уровень тестостерона или уровень энергии. Из-за своей гормональной привлекательности красный женьшень замедляет рост рака молочной железы. Женщины должны принимать корейский красный только в течение 3 месяцев, а затем отдыхать, потому что красный женьшень богат тестостероном и будет действовать как тестостерон.Женьшень богат витаминами и минералами, аминокислотами, эфирными маслами и ферментами. Восстанавливает жизненные силы, снимает стресс и усталость, улучшает кровообращение, концентрацию и улучшает работу мозга. Он помогает укрепить иммунную систему, выводит токсины из органов тела,  защищает печень и может нейтрализовать последствия алкоголя. Он помогает бороться со старением благодаря своим антиоксидантам. Хотя это может быть полезно для тех, кто выздоравливает после болезни, операции, химиотерапии, лучевой терапии и тех, кто страдает от диабета, американский женьшень намного лучше и безопаснее.Женьшень — китайская трава номер один для бессмертия.

 

Gynostemma pentaphyllum или Jiao gu lan

Jiao Gu Lan  i n Китайский (произносится как jee-ow-goo-lan) является одним из  китайских «растений бессмертия», получившим это прозвище из-за множества целебных качеств и омолаживающих свойств этого растения. Также называемый «южным женьшенем», цзяогулан содержит большое количество этих сапонинов, известных также как гипенозиды.ТКМ использует эту траву для лечения желтухи и хронического бронхита. Он имеет классическую функцию удаления тепла и токсинов. Его часто называют «южным женьшенем», так как он содержит большое количество гипенозидов. Японские исследования показали, что гиностемма имеет двойное регулирующее влияние, то есть успокаивает, когда человек перевозбужден, и стимулирует, когда он в депрессии. Содержит много аминокислот, витаминов и минералов, включая кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий и цинк.Гиностемма, как правило, укрепляет общее состояние здоровья и обладает сильным эффектом против усталости.

Научные исследования, проведенные в Китае, показали, что джиаогулан снижает уровень холестерина, улучшая способность печени отправлять сахар и углеводы в мышцы для преобразования в энергию вместо того, чтобы превращать сахар в триглицериды, которые организм откладывает в виде жира. 3 Он снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин) и повышает уровень ЛПВП (хороший холестерин). Улучшает жировой обмен, снижает уровень жира в крови и подавляет перекись липидов и жировые отложения в кровеносных сосудах.

Цзяо Гу Лан, как и сибирский женьшень (еще одна сильнодействующая трава, используемая в чайном грибе), является лекарственным травянистым сорняком. Имеет горький вкус. Определенно приобретенный вкус, я рекомендую использовать только во втором ферменте.

 

Зеленый суперфуд.
Органический продукт, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США. Кошерная служба сертификации    Super Fuel

Ингредиенты: Всего

Как приготовить напиток из чайного гриба

Если вас заинтриговал шипучий чайный напиток под названием чайный гриб, в этом посте будет рассказано, как приготовить его самостоятельно, литрами.Поскольку чайный гриб продается по 4 доллара за бутылку, можно значительно сэкономить средства, чтобы сделать его самостоятельно (около 20 центов за бутылку, по моим подсчетам). Это вкусный натуральный шипучий напиток, который ферментируется и содержит здоровые пробиотические культуры для пищеварения. Ему приписывают многие другие преимущества для здоровья, такие как детоксикация. Мне нравится пить утром небольшой стакан в качестве тонизирующего средства.

Чайный гриб — это особый тип культуры, мягкий коричневатый мат бактерий и дрожжей, который питается сахаром и кофеином в чае.Он возник на северо-востоке Китая, его использование распространилось сначала на Россию, а затем и на остальной мир.

Подходит для:
веганской, безглютеновой, диеты с низким содержанием натрия, сыроедения, палеодиеты

Не для:
диеты с пониженным содержанием сахара, диеты с низким содержанием тирамина или мигрени
Хотите верьте, хотите нет, но на фото ВСЕ ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба, а также фильтрованная вода и время. Я использую все органическое. Смотрите примечания ниже для замен и предложений. Если у вас нет закваски , также называемой матерью чайного гриба, грибом или SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), внизу у меня есть инструкции, как ее вырастить.Некоторые люди называют чайный гриб грибным чаем, но он не имеет ничего общего с грибами.

Дополнительные примечания:

• Как и во всех процессах ферментации, здесь присутствует некоторая доля искусства, немного природы и немного практики. Вы ДОЛЖНЫ использовать по крайней мере два пакетика чая с кофеином, хотя я видел некоторых людей, которые вначале клали два пакетика ароматизированного чая. Вы можете использовать черный, белый или зеленый чай в пакетиках. Просто не используйте чайные пакетики, содержащие масла , так как они могут повредить SCOBY и привести к образованию плесени.Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, если вы пробовали какой-либо из этих вариантов.
• Нормальный: темный, почти черный, нити культуры, коричневые нити культуры
• Ненормальный: любой пушистый. Если он пушистый или ярко окрашенный, выбросьте все и начните сначала.
• Если жидкость слишком горячая, она убьет культуру.
• Если в контейнерах есть мыло или хлор, это убьет культуру.
• Если вы используете хлорированную водопроводную воду, это убьет культуру.
• После того, как напиток был заварен и удален SCOBY, вы можете разложить его в банки меньшего размера с крышками и добавить ароматизаторы, такие как фруктовый сок или пюре. Дать настояться 1-2 дня, затем поставить в холодильник. Имейте в виду, что из-за брожения может возникнуть давление, поэтому не оставляйте их слишком долго и будьте осторожны при открытии. Я сделал это с гранатовым и вишневым соком, смешав пополам с чайным грибом и оставив на 2-3 дня, плотно закрыв крышку. Затем охладите. Очень вкусно!
• Если вы готовите партию чайного гриба, и вам кажется, что он не очень шипучий и уксусный, добавьте в следующий раз свежую чашку чайного гриба из магазина, чтобы «подзарядить» его.

Как вырастить новый SCOBY:
Если у вас нет SCOBY, вы можете его вырастить. Выращивание занимает 2-4 недели . Вы приготовите чай точно так, как указано выше, за исключением SCOBY. Вместо этого добавьте всю бутылку свежего чайного гриба, купленного в магазине (простого, без ароматизаторов, с активными культурами) после того, как чай остынет и вы поместите все в свою галлонную банку. Накройте его, как описано выше, поставьте в прохладное темное место и подождите. Вам нужно будет оставить его на 2-4 НЕДЕЛИ, чтобы вырастить SCOBY.

Ваш первый SCOBY будет тонким, но со временем станет толще. Каждый раз, когда вы готовите новую партию чайного гриба, под ней вырастает новый «ребенок». Вы можете снять детенышей и раздать их друзьям или компостировать. Хотя я видел SCOBY в продаже в Интернете, похоже, что ферментеры делятся знаниями бесплатно, поэтому посмотрите, сможете ли вы найти кого-нибудь, кому можно их передать.

Если вы в конечном итоге вырастите плесень, начните все сначала со свежей бутылкой магазинного чайного гриба и следуйте инструкциям, чтобы вырастить новый SCOBY.

Большое спасибо всем замечательным блоггерам за то, что они поделились своими методами приготовления чайного гриба, включая Кэрри Витт из Deliciously Organic.

Сегодняшняя публикация является частью нашей миссии помочь вам восстановить свое здоровье с помощью выбора продуктов питания и образа жизни. По понедельникам ищите посты с рецептами без глютена и сахара, приготовленными из полезных растительных ингредиентов, эссе по средам и пятничные розыгрыши (если они доступны).
Если вы не можете найти обычную, неароматизированную чайный гриб, вы можете заказать вот ее:

Как приготовить чайный гриб

Пошаговые инструкции по приготовлению чайного гриба.

Время подготовителя 5 минут

Общее время 8 минут

Курс завтрак

Кухня Американец

7 Ингредиенты

1x2x3x

1x2x3x

• 1 галлон воды (отфильтрованы или весна)
• 1 чашка гранулированный сахар (органический) (250 г)
• 4 пакетика черного чая
• 1 чашка чайного гриба свежего простого чайного гриба с живыми культурами
• 1 SCOBY
• 1 большая чистая стеклянная банка (емкостью 4 л/1 галлон)

Инструкции

вода.Залейте сахар кипятком в жаропрочной миске и перемешайте до полного растворения. Добавьте чайные пакетики и настаивайте 30 минут.

1. Удалите чайные пакетики, выдавливая жидкость. Добавьте жидкость в большую банку с остальной водой и дайте полностью остыть.

2. Добавьте свежий чайный гриб и SCOBY и осторожно перемешайте. SCOBY в конце концов всплывет наверх. Накройте легким полотенцем и резинкой. (Полотенце не должно соприкасаться с поверхностью.) Поставьте в прохладный угол кухни, подальше от прямых солнечных лучей. Шкаф — это хорошо, если у вас есть место.

3. Проверять через 4-5 дней в жару, зимой выдерживать не менее 7 дней. Пробую чистой ложкой. Если он не кажется достаточно игристым и уксусным, оставьте его еще на несколько дней.

4. Как только вкус вам понравится, достаньте SCOBY чистыми щипцами и 1 ч. настойки, положив их в чистую, хорошо промытую стеклянную банку с крышкой. Хранить в шкафу до следующего раза.Это будет то, что вы добавите, чтобы начать следующую партию. Вам нужно только купить бутылку чайного гриба в первый раз, когда вы его делаете. (Обратите внимание, что я больше не храню свои в пластиковом контейнере.)

5. Остальное охладите. Так как это напиток для здоровья и содержит сахар, будьте осторожны с ним. На самом деле его нужно использовать как тонизирующее средство, а не как газировку.

[Комбуча: два разных мнения]

[Статья в Испанский язык]

Элемент в буфере обмена

[Статья в Испанский язык]

Р. Гамунди и соавт.Сидахора. Октябрь-ноябрь 1995 г.

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Параметры отображения цитирования

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

СПИД: Высказываются положительные и отрицательные мнения о грибе чайный гриб, популярном лекарственном средстве в Азии. Считается, что гриб чайный гриб, используемый на протяжении веков, обладает антибиотическими свойствами и укрепляет иммунную и метаболическую системы. Исследования показывают, что чай, приготовленный из ферментированных грибов, содержит большое количество витаминов группы В. Следует соблюдать осторожность во время ферментации, поскольку воздействие на грибы солнечных лучей может отрицательно сказаться на процессе. Плесень, в которой растет грибок, может содержать аспергиллы, грибковую инфекцию, которая может быть смертельной для ВИЧ-положительных людей. Чай коммерциализируется как стимулятор иммунной системы, но он непопулярен в США.S. из-за риска токсичности. Сообщения для повышения осведомленности общественности должны сообщать об опасности чрезмерной стимуляции иммунной системы ВИЧ-положительных пациентов, чья иммунная система уже чрезмерно стимулирована. Кроме того, процесс ферментации может способствовать росту других организмов, вызывающих медицинские осложнения у ВИЧ-позитивных пациентов.

Похожие статьи

• Комбуча — предупреждение о токсичности.

  [Нет авторов в списке] [Нет авторов в списке] Crit Path AIDS Proj. 1994-94 Зима; (№ 30): 31-2. Crit Path AIDS Proj. 1994. PMID: 11362190

• Случай токсичности чая чайного гриба.

  Сонхи Коле А., Джонс Х.Д., Кристенсен Р., Гладштейн Дж. Сунгхи Коле А. и др. J Интенсивная терапия Мед. 2009 г., май-июнь; 24(3):205-7. дои: 10.1177/0885066609332963.J Интенсивная терапия Мед. 2009. PMID: 19460826

• Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба (чайного гриба).

  Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.Д. Марш А.Дж. и др. Пищевой микробиол. 2014 апр; 38:171-8. doi: 10.1016/j.fm.2013.09.003. Epub 2013, 25 сентября. Пищевой микробиол. 2014. PMID: 242

• Понимание ферментации чайного гриба: обзор.

  Вильяреал-Сото С.А., Бофорт С., Буахила Дж., Сушард Дж.П., Тайландье П. Вильярреал-Сото С.А. и др. Дж. Пищевая наука. 2018 март; 83 (3): 580-588. дои: 10.1111/1750-3841.14068. Дж. Пищевая наука. 2018. PMID: 29508944 Обзор.

• Чайный гриб из альтернативного сырья — Обзор.

  Эмильянович К.Е., Малиновская-Панчик Э. Эмильянович К.Е. и соавт.Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(19):3185-3194. дои: 10.1080/10408398.2019.1679714. Epub 2019 28 октября. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020. PMID: 31657623 Обзор.

термины MeSH

• Аспергиллез / осложнения
• Аспергиллез / иммунология
• Грибки / радиационные эффекты
• ВИЧ-инфекции/осложнения
• ВИЧ-инфекции / иммунология
• Иммунная система / эффекты лекарств
• Экстракты растений / побочные эффекты
• Экстракты растений / фармакология
• Экстракты растений / терапевтическое применение*

Как приготовить чайный гриб Скоби

Как приготовить чайный гриб SCOBY с нуля, используя простые ингредиенты.Затем, когда у вас есть чайный гриб, мама, сделайте свой собственный чайный гриб дома в 30 раз дешевле, чем купленный в магазине.

Что такое СКОБИ?

SCOBY расшифровывается как «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». Соглашусь, именно эта слизистая на вид «медуза» выглядит очень неаппетитно, но из нее получается самый замечательный ферментированный чай — домашняя чайный гриб. Без него нет чайного гриба, если только вы не купите его у друга или в наши дни вы не можете купить SCOBY и заварить чай онлайн.

В любом случае нужен чайный гриб мать а.k.a чайный гриб стартер, также известный как чайный гриб. Я здесь, чтобы показать вам, как приготовить чайный гриб SCOBY с нуля. Как только вы вырастите SCOBY, просто следуйте моему рецепту чайного гриба и сделайте свой собственный чайный гриб дома в 30 раз дешевле, чем купленный в магазине. Вы также можете ароматизировать чайный гриб, что делает его таким же, как купленный в магазине, плюс больше шансов, что он понравится вашим детям.

Ингредиенты для приготовления чайного гриба Mother

• Чайный гриб, купленный в магазине: Вам нужно купить бутылку обычной (не ароматизированной) оригинальной чайного гриба GT. Почему GT? Потому что после того, как «что-то случилось в индустрии перепродажи чайного гриба еще в 2010 году», большинство купленных в магазине чайных грибов стали слишком «прозрачными» и «стерильными». Вам нужно подобрать бутылку с коричневыми и/или светлыми нитями, а лучше даже с маленькой детской «медузой» на дне бутылки. Эти коричневатые пряди станут вашим SCOBY.
• Черный чай: Чтобы вырастить СКОБИ, вы должны использовать только черный чай! Для приготовления следующих партий чайного гриба подойдет любой чай с кофеином, такой как зеленый, белый или черный чай.   Однако только черный чай дает надежную мать чайного гриба. С точки зрения стоимости, вкуса и здоровья я рекомендую покупать органический листовой чай, однако вы также можете использовать чай в пакетиках.
• Белый или тростниковый сахар: кокосовый сахар, сахар-сырец, мед, кленовый сироп, агава, стевия и т. д. не работают.   Я покупаю 10-фунтовый мешок органического тростникового сахара в Costco для приготовления чайного гриба. Теперь не беспокойтесь о потреблении большого количества сахара — мы просто кормим мать чайного гриба, чтобы она росла, и в конце концов в вашем ферментированном чае почти не останется сахара.
• Вода: я использую водопроводную воду. Я знаю, что многие другие источники рекомендуют фильтрованную воду, но кипяченая водопроводная вода до сих пор не работала для меня.

Как приготовить чайный гриб SCOBY

1. Приготовьте сладкий чай: В маленькой кастрюле доведите до кипения 2 чашки воды. Выключите огонь и добавьте 1 чайную ложку чая и 3 столовые ложки сахара, перемешайте и дайте полностью остыть (поместите в раковину с холодной водой, чтобы ускорить процесс).
2. Смешайте с чайным грибом GT: В литровую стеклянную банку налейте ранее приготовленный чай, выбросив листья (используйте сетчатый фильтр), и 1 чашку магазинного чайного гриба вместе с любыми коричневатыми нитями из бутылки.
3. Накройте и отложите в сторону: Накройте бумажным полотенцем, закрепите резинкой и отложите в сторону от прямых солнечных лучей (прилавок или кладовая) с температурой выше 21C или 70F.
4. Дать ферментироваться: Для выращивания SCOBY требуется 2-4 недели. Вы можете смотреть, но стараться не трогать банку, так как сверху формируется диск SCOBY.

Прогресс роста диска SCOBY

Теперь давайте посмотрим, как день ото дня меняется рост диска SCOBY (инфографика ниже).

• День 1: Выглядит как чай с пузырьками и, возможно, коричневой каплей из чайного гриба, купленного в магазине.
• День 3: Никаких видимых изменений.
• День 8: Коричневые нити начинают «поедать» сахар в чае, белые тянутся вверх и образуют тонкую беловатую пленку, скорее всего с пузырьками.
• День 12: Белая пленка сгущается в «медузу» наверху банки.
• День 15: Это ваш SCOBY, также известный как стартер чайного гриба.Очень просто. Вот и все.
• День 30: Это СКОБИ после первой варки. Видите, как он загустел еще за 2 недели?!

SCOBY готов , когда он толщиной не менее 1/4 дюйма и белого цвета – медуза, похожая на гриб, которую можно вынуть из банки и подержать в руках.

Как хранить и кормить чайным грибом SCOBY

После того, как ваш чайный гриб SCOBY будет готов, вы должны сварить из него чайный гриб. Если вы хотите отложить на несколько недель, это нормально, но вам нужно правильно хранить его.

Хранить новый SCOBY: Комбуча SCOBY, погруженная в заварочный чай, в стеклянной банке, накрытая бумажным полотенцем и резинкой, в темном месте. Как только гриб закончил формирование после 15-го дня, вы можете оставить его в той же банке, не добавляя ничего дополнительно, еще на 2 недели. Оно должно еще больше загустеть, и это хорошо. После этого вы должны либо использовать его для приготовления чайного гриба, либо кормить дополнительным сладким чаем.

Не замораживать. Вы хотите, чтобы ваш SCOBY оставался в живых и продолжал расти.

Для хранения нескольких SCOB: Если у вас накопилось несколько SCOB, вы можете построить для них небольшой или большой отель. Храните SCOBies в банке, полностью погруженной в чайный гриб. Чтобы избежать быстрого роста, можно попробовать найти более прохладное место и поставить туда банку.

Можно ли хранить в холодильнике? Многие эксперты по комбуче говорят «нет» из-за роста плесени и последующего плоского брожения чая. И я согласен в определенной степени. Тем не менее, я храню SCOBY погруженным в чайный гриб в холодильник на срок до нескольких недель, если хочу отправиться в «каникулы по приготовлению чайного гриба».Но не дольше.

Кормление: Поскольку чайный гриб — это живой организм, его нужно кормить. Оставляете ли вы его в банке после приготовления чайного гриба или создаете отель SCOBY, всегда следите за тем, чтобы SCOBY был погружен в чайный гриб. Раз в месяц или по мере необходимости вам придется добавлять несколько чашек свежезаваренного и остывшего сладкого чая, чтобы поддерживать жизнь симбиотических организмов.

Часто задаваемые вопросы о Kombucha Mother

Где купить чайный гриб GT?

В Интернете или в отделе охлажденных продуктов или натуральных продуктов в местном крупном сетевом магазине или в любом магазине здоровой пищи. США:  Safeway, Fred Meyer, Kroger и т. д. Канада: Save on Foods, Sobey’s, Thrifty’s, The Real Canadian Superstore, магазины здоровой пищи. Это почти везде, это своего рода «чайный гриб на заправке».

Я живу в Германии и не видел чайный гриб GT в магазинах. Могу ли я использовать другую марку?

Да, если он сырой, непастеризованный и вы видите коричневые и/или прозрачные нити и, возможно, даже маленькую «медузу» на дне бутылки.Многие чайные грибы будут прозрачными без чего-либо на дне, как бутылка с водой. Не выбирайте этот, не сработает.

Могу ли я использовать пластиковый или металлический контейнер для приготовления чайного гриба SCOBY?

Нет, для достижения наилучших результатов, чтобы избежать реакции между культурами и контейнером и, возможно, мешать росту матери, используйте стеклянный контейнер. Подойдет обычная большая стеклянная банка Мейсона для консервирования.

Какой чай лучше всего подходит для приготовления чайного гриба SCOBY?

Только черный чай.Грибок чайного гриба плохо растет с зеленым, белым или фруктовым чаем. Не стесняйтесь использовать другой чай с кофеином для заваривания ферментированного чая, но чтобы сделать SCOBY большим и крепким, пожалуйста, придерживайтесь черного чая.

Когда обрезать и отделять чайный гриб SCOBY?

Гриб чайный гриб принимает форму горлышка банки и продолжает расти в толщине с каждой новой партией. Его пора обрезать, когда СКОБИ слишком толстый и выглядит как материнский корабль, имеет много тонких коричневых слоев на дне и ровные отверстия.Удалите более слабые нижние слои, сняв их вручную. Вы хотите оставить несколько белых толстых желатиновых верхних слоев для следующего сеанса заваривания.

Вы также можете использовать пару чистых кухонных ножниц, чтобы сократить количество SCOBY вдвое и в любом направлении, чтобы оставить место для приготовления большего количества чайного гриба и надлежащий поток воздуха. Вы можете обрезать его каждые несколько месяцев или каждые несколько варок, на ваше усмотрение.

Чайный гриб SCOBY съедобен?

Да, технически. Я видел рецепты «конфет» и слышал, как некоторые люди кормили SCOBY своих собак.Также читатель предложил нарезать его до нужного размера и предложить своим цыплятам.

Что такое ребенок SCOBY?

Малыш СКОБИ — это новый СКОБИ, который каждую партию вырастает поверх старого. Снимите верхнюю часть (новую) и используйте ее для следующей партии. Компостируйте нижний (старый) или отдайте вместе с чайным грибом в пакете для сэндвичей, чтобы распространить любовь к чайному грибу. Или открыть отель SCOBY.

Что такое чайный гриб SCOBY hotel?

SCOBY hotel представляет собой банку с несколькими SCOBies, погруженными в чайный гриб и хранящимися в сухом темном месте в течение многих месяцев.Это как стоянка для дополнительных грибов на случай, если что-то случится с вашим существующим, или вы захотите сварить лишнюю чайного гриба или подарить другу.

Как определить, что ваша комбуча SCOBY плохая? Может ли он испортиться или умереть?

Здоровый SCOBY имеет белый цвет и может иметь коричневые или черные полосы от чая и процесса заваривания. Ваш SCOBY испортился, если он заплесневел, и вы не ошибетесь, когда увидите его. Плесень будет белой или цветной, нечеткой и сухой. Он может появляться в виде пятен или полностью покрывать его.Мертвый скоби будет черным.

Можно ли его использовать повторно или мне нужен новый для каждой партии?

SCOBY многоразового использования. Вы переносите грибок из партии в партию.

Поиск и устранение неисправностей

• Чайный гриб SCOBY тонкий. Более прохладная домашняя температура и недостаточное количество танинов в стартовом чае могут привести к тонкому SCOBY. Если температура в вашем доме ниже 70 градусов по Фаренгейту, скорее всего, SCOBY окажется на тонкой стороне. И это нормально, вы все еще можете использовать его для приготовления ферментированного чая, просто это займет больше времени.Недостаточное количество стартового чая или использование неправильных ингредиентов или размеров также может испортить ваш напиток. Чтобы он загустел, дайте ему постоять еще 7 дней.
• Я пытаюсь вырастить SCOBY уже неделю, и он не формируется. Трудно сказать, но скорее всего дело в температуре. Идеальная температура выращивания SCOBY должна быть не менее 21°С или 70°F градусов. НЕ размещайте чайный гриб в угловой кладовой у внешней стены дома. У меня была эта кладовая в моем предыдущем доме, и она более прохладная и недостаточно теплая для роста бактерий.Если это случилось с вами, переместите его в более теплое место и дайте ему еще 3-4 дня, чтобы изменения произошли.
• Чайный гриб SCOBY с плесенью. Прежде всего убедитесь, что это плесень. Вы не ошибетесь, когда увидите его – белый или разноцветный, пушистый, сухой, в пятнах или с полным покрытием. В этом случае вам придется выбросить диск и стартер и начать заново. Хорошей новостью является то, что плесень встречается редко, если только вы не хранили чайный гриб в холодильнике в течение очень-очень долгого времени и в нем не накопилась влага. Так что не паникуйте и сначала убедитесь, что это плесень.

Что дальше?

Теперь вы можете следовать моему рецепту чайного гриба и приготовить чайный гриб уже сегодня.

Другие рецепты полезных напитков

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

• Где купить чайный гриб GT? В Интернете или в отделе охлажденных продуктов или в отделе натуральных продуктов в местном крупном сетевом магазине или в любом магазине здоровой пищи. США: Safeway, Fred Meyer, Kroger и т. д. Канада: Save on Foods, Sobey’s, Thrifty’s, Real Canadian Superstore, магазины здоровой пищи.Это почти везде, это своего рода «чайный гриб на заправке».
• Я живу в Германии и не видел чайный гриб GT в магазинах. Могу ли я использовать другую марку? Да, если оно сырое, непастеризованное и вы видите коричневые и/или прозрачные нити и, возможно, даже маленькую «медузу» на дне бутылки. Многие чайные грибы будут прозрачными без чего-либо на дне, как бутылка с водой. Не выбирайте этот, не сработает.
• Могу ли я использовать пластиковый или металлический контейнер для приготовления чайного гриба SCOBY? Нет, для достижения наилучших результатов, чтобы избежать реакции между культурами и контейнером и, возможно, мешать росту матери, используйте стеклянный контейнер.Подойдет обычная большая стеклянная банка Мейсона для консервирования.
• Какой чай лучше всего подходит для приготовления чайного гриба SCOBY? Только черный чай. Грибок чайного гриба плохо растет с зеленым, белым или фруктовым чаем. Не стесняйтесь использовать другой чай с кофеином для заваривания ферментированного чая, но чтобы сделать SCOBY большим и крепким, пожалуйста, придерживайтесь черного чая.
• Уже неделю пытаюсь вырастить SCOBY, видимых изменений нет. Что я должен делать? Трудно сказать, но скорее всего дело в температуре.Идеальная температура выращивания SCOBY должна быть не менее 21 C или 70 F. НЕ ставьте чайный гриб в угловую кладовую, которая находится у внешней стены дома. У меня есть эта кладовая (более новые дома), и она более прохладная и недостаточно теплая для роста бактерий.
• Является ли SCOBY многоразовым или мне нужен новый для каждой партии? SCOBY многоразового использования. Вы переносите SCOBY из партии в партию. Каждую партию новый SCOBY вырастает поверх старого. Снимите верхнюю часть (новую) и используйте ее для следующей партии. Компостируйте нижний (старый) или отдайте вместе с чайным грибом в пакете для сэндвичей, чтобы распространить любовь к чайному грибу.
Дополнительные советы, ответы на часто задаваемые вопросы и способы устранения неполадок см. в сообщении с рецептами.

Порция: 1 г | Калорийность: 142 ккал | Углеводы: 37 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 31 мг | Калий: 90 мг | Сахар: 36 г | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.com. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

Что такое чайный гриб и полезен ли он для вас?

Что такое чайный гриб — так называемый «эликсир жизни»

Комбуча — это, по сути, ферментированный чай, приготовленный культурой бактерий и дрожжей (подробнее об этом позже), в котором в качестве «топлива» используется раствор чая, сахар и иногда ароматизаторы. Комбуча происходит из Азии и используется на протяжении веков. Его также называют «грибным чаем» из-за бактерий и дрожжей, которые слипаются во время процесса заваривания, напоминая шляпку гриба.Чайный гриб сделан не грибом , а симбиотической колонией бактерий и дрожжей , или сокращенно SCOBY.

Считается, что напиток имеет множество преимуществ, среди которых улучшение пищеварения, подавление аппетита, улучшение памяти, снижение высокого кровяного давления, рост волос, прилив энергии и… еще парочка. Скептики, однако, утверждают, что эти преимущества на самом деле не доказаны медицинскими исследованиями. Более того, есть основания полагать, что ферментированный чай может быть опасен, если его заваривать в домашних условиях.

Комбуча. Изображение: Университет штата Колорадо

Вкус, текстура и состав чайного гриба

Комбуча

слегка шипучий, очень кислый и сладкий из-за сахара. Он содержит сахара, витамины группы В и антиоксиданты, а также низкие концентрации алкоголя — побочного продукта процесса ферментации. В нем также есть плавающие бактерии, которые могут показаться непривлекательными для некоторых, но не сильно отличаются от тех, которые вы найдете, например, в вине. Одна порция весом восемь унций содержит 30 калорий, что намного меньше, чем у большинства безалкогольных напитков.

История и мифы

Изображение: Kombucha Home

Считается, что чайный гриб происходит из Китая, первое упоминание о напитке датируется династией Цин в 212 г. до н.э. Китайцы называли его «Чай бессмертия». Через торговлю напиток сначала распространился в Индию и Россию, а затем в большую часть Азии.

Существует легенда о том, что в 414 г. н.э. Доктор Комбу, предположительно из Кореи, привез грибок в Японию для лечения японского императора Инкио. Император был излечен, и с тех пор грибу прикрепили название Комбу-ча ( Ча означает чай) в честь этого доктора.

Чайный гриб SCOBY мать. Он ферментирует чай для получения настоя. Изображение: Inhabitat

Этот настой имеет репутацию творящего чудеса, отсюда и название чудо-гриб, волшебный гриб, эликсир жизни и чай от подагры. Каждое место и страна, где он распространился, приписывали чайному грибу свое название, поэтому у нас есть русский гриб, японская губка, божественная че, монгольское вино, индийское вино, гриб японский, пихия ферментанская, чембуя, восточная, комбучу, чамбукко, волжский источник. , Мо Гу, шампиньон длинных ви, теквасс, квассан, псевдолишайник и чай каргасок, скоби, кочакиноко.Все они имеют в виду Комбуча.

Где бы ни возник этот чай, теперь он известен во всем мире. В США это всплыло из-под земли. Когда-то малоизвестный и известный в кругах нью-эйдж, чайный гриб теперь можно легко найти в продуктовых магазинах, таких как Whole Foods, или корпоративных столовых, таких как Google или Facebook.

Полезен ли чайный гриб?

Все эти разговоры о чудо-эле могут многих взволновать, так что в этом есть что-то? По-разному.Я призываю вас всех скептически относиться ко всему, что рекламируется как эликсир, который обязательно вылечит что угодно, от артрита до запоров и рака. Истина, как всегда, где-то посередине. «На самом деле существует очень мало доказательств в поддержку каких-либо утверждений о чайном грибе. Поэтому мы не знаем, делает ли это вообще что-то», — сказала Андреа Джанколи, пресс-секретарь Академии питания и диетологии NPR.

Несмотря на то, что чайный гриб очень популярен, было проведено мало надежных исследований, которые могли бы задокументировать пользу для здоровья от чайного гриба.В зависимости от того, где вы его заваривали и использовали SCOBY, напиток будет содержать такие бактерии, как Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, , а также бактерии, производящие антибиотики, такие как Penicillium видов. У некоторых обнаружены бактерии сибирской язвы. Виды дрожжей включают Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii и Zygosaccharomyces bailii. Виды грибов Candia — они вызывают наиболее распространенные грибковые инфекции — например, C.albicans, C. kefyr и C. krusei также были обнаружены в некоторых партиях. Судя по бактериальному составу, чайный гриб может оказаться отличным пробиотиком, улучшающим микрофауну в кишечнике. Однако нет никаких оснований полагать, что йогурт не лучше.

Помимо небольшого количества спирта (обычно менее 0,5%), чайный гриб содержит значительное количество уксусной кислоты (уксуса), этилацетата, глюкуроновой кислоты и молочной кислоты. Кофеин также присутствует, так как большинство пивоваров используют черный или зеленый чай для приготовления напитка, что также может объяснить, почему некоторые сообщают об увеличении энергии.

Один из систематических обзоров исследований чайного гриба, проведенный в 2003 году, не обнаружил ни одной статьи, «относящейся к эффективности этого средства». Более того, автор отмечает, что «несколько описаний случаев и серий случаев вызывают сомнения в безопасности чайного гриба. Они включают подозрение на поражение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы. Зарегистрирован один летальный исход».

Комбуча в бутылках, которую вы видите в магазинах, безопасна или должна быть безопасной. Однако, если вы варите чайный гриб дома, будьте осторожны, так как высока вероятность заражения.Напиток нужно хранить в стекле. При хранении в керамических горшках кислота разъедает внутреннюю оболочку, вызывая отравление свинцом при приеме внутрь варева. По-видимому, существует больше доказательств, свидетельствующих о побочных эффектах чайного гриба, чем о его преимуществах. ScienceBasedMedicine сообщает о некоторых рисках, связанных с употреблением чайного гриба:

• у алкоголика через две недели развилась желтуха, которая прошла после прекращения приема
• головокружение, тошнота и рвота, которые проходят после прекращения приема и возобновляются при повторном назначении
• токсический гепатит, разрешившийся после отмены препарата
• метаболический ацидоз и диссеминированная внутрисосудистая коагулопатия, приводящие к последующей остановке сердца и смерти
• метаболический ацидоз, остановка сердца (с выздоровлением)
• сибирская язва инфекции кожи при местном применении чайного гриба
• лактоацидоз и острая почечная недостаточность
• отравление свинцом в результате приготовления его в керамическом горшке

Чайный гриб классифицируется как специализированный процесс в Пищевом кодексе FDA, требующий от любого оператора розничной торговли или общественного питания, планирующего продавать чайный гриб, получить отклонение от своего регулирующего органа и представить план безопасности пищевых продуктов в свой регулирующий орган, как это определено в Пищевом кодексе. раздел 3-502.11. FDA рекомендует использовать для заваривания воду с температурой выше 165°F (74°C), содержать оборудование в чистоте и порядке, использовать свежие коммерческие культуры для первого заваривания, не продавать чайный гриб с pH ниже 2,5 или выше 4,2, а также отказаться от чайного гриба с признаками роста плесени.

«Сторонники утверждают, что чайный гриб может стимулировать иммунную систему, предотвращать рак и улучшать пищеварение и функцию печени. Однако нет никаких научных доказательств, подтверждающих эти заявления о пользе для здоровья», — заключает Брент А.Бауэр, доктор медицины, в статье для Mayo Clinic.

В заключение, чайный гриб не является суперпродуктом. По крайней мере, пока нет доказательств, которые могли бы предположить это. Это тоже не убьет вас, но может вызвать некоторые проблемы со здоровьем, если вы будете варить свой собственный или бактерии особым образом взаимодействуют с вашим организмом. Свою партию варил 6 месяцев из матери, которую использовал повторно. Мать SCOBY выросла примерно до 3 пальцев толщиной. Напиток вкусный, на мой вкус, хотя кому-то может показаться слишком кислым.У меня не было никаких проблем со здоровьем, но я не чувствовал себя лучше или здоровее. Я остановился через некоторое время после того, как пренебрег матерью и был слишком возмущен тем, что нашел в своей галлонной банке, чтобы начать все заново. Я выбросил мать в мусорное ведро, хотя некоторые говорят, что из нее можно пожарить отличные гамбургеры.

Чайный гриб интересно попробовать, но если вы беспокоитесь, держитесь подальше, чтобы быть в безопасности.

Kombucha — чай ​​из грибов со вкусом сидра и лечебной силой

Комбуча – ферментированный «живой» напиток, который по вкусу и консистенции напоминает интересное сочетание сидра и шампанского.Однако за кисловатыми пузырьками скрываются удивительные целебные свойства.

Исходным продуктом для этого удивительного грибного чая являются грибы Medusomyces gisevii Lindau, образованные желатиноподобной мембраной в форме плоского диска. Гриб живет в растворе чая и сахара, в котором постоянно размножается, поэтому и известен как «чайный гриб». Чайный гриб — это настоящая мини-биохимическая лаборатория: сам гриб постоянно питается и, таким образом, запускает различные процессы слияния и деления, в результате которых высвобождается множество ценных веществ с целебными свойствами.

Состав чайного гриба:

Органические кислоты: Глюкуроновая кислота, гликолевая, молочная, уксусная, яблочная, дубильная, щавелевая кислота

Витамины: витамин С, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин), В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота, витамин В12 (кобаламин)

Ферменты: бромелайн, папаин

Бета-глюканы

Историческая справка о чайном грибе:
Первое письменное свидетельство о чайном грибе относится к 221 г. до н.э. и к династии Цин в Китайской империи, где гриб называли «лекарством от бессмертия».Оттуда он распространяется по всему Востоку, Тихому океану, Индии, России и Германии. В России чайный гриб завоевывает известность в начале XX века. Тогда из-за частых случаев онкологических заболеваний исследователи заметили, что в некоторых районах Урала заболеваемость очень низкая. Выяснилось, что в тех краях проживает много долгожителей, которые традиционно употребляют чайный гриб или как они называют «чайный квас». Чайный гриб «Комбуча» не «прибывает» в Соединенные Штаты до начала 90-х годов, и, как обычно, фармацевтическая промышленность не была заинтересована в изучении целебных свойств грибка, который воспроизводит сам себя и из которого каждый может производить галлоны чая дома.

Однако в последние годы о чайном грибе говорят как об одном из самых эффективных средств нетрадиционной медицины в борьбе с серьезными нарушениями иммунитета, раком и даже ВИЧ.


Голос науки:
Пока исследований на людях проведено немного, однако отдельные активные вещества чайного гриба достаточно хорошо изучены. Сегодня ученые недвусмысленно говорят об очищающем эффекте чайного гриба на организм человека и особенно на пищеварительную систему.

Объяснение эффекта чайного гриба:

При попадании в желудок грибной чай наполняет его пищеварительными ферментами и пробиотическими организмами, которые немедленно начинают расщеплять непереваренную пищу и продукты жизнедеятельности, уничтожая патогенные организмы еще до того, как они попадут в кровоток. В то время как пробиотики очищают пищеварительный тракт, вырабатывая органические кислоты и витамины группы В, они усиливают процесс очищения и уравновешивают уровень кислотности в пищеварительном тракте.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить чайный гриб дома, это 6 столовых ложек чая, 6 чашек воды, 1 чашка сахара и, конечно же, маточный гриб. Вы можете использовать черный или зеленый чай или их комбинацию. Не используйте чайные пакетики или чайные пакетики. Особенно важно, чтобы чай, который вы добавляете, содержал кофеин, так как чайный гриб питается им. Травяные чаи и «Эрл Грей» не подходят для разведения чайного гриба. Также избегайте водопроводной воды — она содержит хлор, который может повредить росту гриба.Лучше всего подойдет очищенная, дистиллированная или родниковая вода. Сахар является основным источником энергии чайного гриба во время ферментации, поэтому лучше всего использовать органический белый сахар. Однако, если вы используете зеленый чай, положите коричневый сахар. В процессе поглощения сахара выделяются органические кислоты и углекислый газ, что обеспечивает характерный острый вкус шипучего чайного гриба. Чем дольше вы его выращиваете, тем ниже будет конечное содержание сахара в полученном напитке.


Шаг за шагом:

1 Заварить чай, процедить и добавить сахар.
2 Поместите губку в достаточно широкую и глубокую миску и влейте охлажденный и подслащенный чай.

3 Накройте контейнер тканью (достаточной пористости, чтобы грибки могли дышать) и затяните резинкой – это предохраняет от проникновения других микроорганизмов или насекомых и запуска процесса конденсации. Оставьте его в сухом, прохладном и темном месте на 1 неделю.

4 На второй неделе вы увидите пузырьки и вновь сформированную губку сверху. Теперь можно отделить грибы и разлить жидкость в бутылки, которые хорошо закрываются.Хранить их лучше всего в месте с температурой чуть выше комнатной (например, за дверцей холодильника, где они могут еще больше шипеть.

5 Через несколько дней вы можете поставить бутылки в холодильник, так как они будут готовы к употреблению. Из оставшихся грибов можно перейти к завариванию нового чая.


Полезные советы:

— Чайный гриб легко загрязняется, поэтому убедитесь, что ваши руки и посуда, которую вы используете, чисты на каждом этапе процесса.

— Не используйте металлический контейнер для выращивания чайного гриба — металл вступает в реакцию с кислотами.

– Если вы заметили на поверхности плесень (темно-зеленую, синюю или черную), немедленно выбросьте губку с жидкостью.

— Чайному грибу нужно теплое и спокойное место — температура не должна опускаться ниже 68F и не должна превышать 86F. Чем выше температура, тем быстрее развиваются процессы брожения. После размещения контейнера в одном конкретном месте не перемещайте его.

— Когда вы начинаете готовить новую порцию чайного гриба, всегда добавляйте 10% чая, который вы уже заварили, к новому ферментирующему грибу.

Противопоказания:

Из-за содержания в нем алкоголя (обычно около 0,5%, но может достигать и больше, чем в пиве) и кофеина можно ожидать возможную аллергию и эффект разжижения крови. Комбуча не рекомендуется, если вы перенесли операцию, беременны или кормите грудью, а также детям до 4 лет.

Грибок в чае — не ешьте лженауку

Для непосвященных чайный гриб, слегка сладкий, слегка кисловатый газированный напиток, приготовленный из ферментированного чая, может показаться неаппетитным напитком.Но некоторые восторженные сторонники утверждают, что это чудодейственный эликсир, сообщая, что чайный гриб помогает пищеварению, помогает при артрите, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, помогает в борьбе со стрессом и раком, а также оживляет физическое тело.

Простой поиск в Google по запросу «польза чайного гриба для здоровья» выявляет более крайние представления о чайном грибе: он очищает духовно, происходит из космоса, является естественной психической защитой от негативных энергий и защищает от злых мыслей.В этой статье мы подробно расскажем о чайном грибе, о том, как производится чайный гриб, и о том, соответствуют ли его предполагаемые преимущества для здоровья науке.

Комбуча

производится путем ферментации засахаренного чая с симбиотической культурой бактерий и дрожжей (скоби). Эту скоби также называют чайным грибом или чайным грибом, и она похожа на «мать», используемую для приготовления уксуса.

На фото: чайный гриб со скоби

Комбуча

продается по всему миру в розничных магазинах и в Интернете, как правило, в охлажденных одноразовых бутылках.Его также можно приготовить дома, используя закваску, сахар и чай. Предпочтительными субстратами для приготовления являются черный чай и белый сахар, но можно использовать и зеленый чай. Ферментация придает чайному грибу слегка игристый фруктово-кислый вкус через несколько дней и более сильный уксусный вкус после продолжительной инкубации. В то время как некоторым нравится приятный газированный кислый напиток, другие считают его слишком крепким; большое разнообразие ароматизированных чайных грибов, включая имбирь, вишню и гуаву, было разработано для удовлетворения различных вкусовых предпочтений.

Историки кулинарии считают, что чайный гриб появился на северо-востоке Китая, в Маньчжурии, в 220 г. до н.э. Этот «Божественный Че» ценился во времена династии Цин за его детоксицирующие и заряжающие энергией свойства. Считается, что чайный гриб получил свое название, когда врач по имени Комбу привез чайный гриб из Китая в Японию. Позже он был продан в Россию и Восточную Европу и стал популярным в Германии и Франции в 1950-х годах. В 1960-х годах швейцарские ученые сообщили, что пить чайный гриб так же полезно, как и есть йогурт, что помогает объяснить сегодняшнюю рекламу чайного гриба для здоровья.

Комбуча, сваренная в домашних условиях, традиционно ферментируется в течение недели в стеклянных емкостях объемом в галлон. Во время ферментации скоби плавает в виде целлюлозного слоя поверх чая. Скоби состоит из ацидофильных дрожжей и уксуснокислых бактерий, встроенных в слой микробной целлюлозы. Точный микробный состав чайного гриба варьируется в зависимости от источника инокулята, но гарантированно содержит различные виды Acetobacter, включая Acetobacter xylinium. Во время ферментации А.xylinum образует тонкую целлюлозную пленку, к которой прикреплена клеточная масса бактерий и дрожжей, усиливая связь между бактериями и грибами.

В процессе заваривания на поверхности чая образуется новый «дочерний» чайный гриб, а «мать» погружается ниже. Интернет изобилует различными рекомендуемыми способами использования избыточной материнской скоби, включая уход за лицом, смузи, конфеты, корм для домашних животных, компост и поделки. Целлюлозная матрица, производимая A. xylinium, также является основой для жевательного филиппинского деликатеса «nata de coco».Целлюлозные маты A. xylinum также продемонстрировали потенциал в качестве новой системы заживления ран.

По мере ферментации чая микробы скоби расщепляют ингредиенты черного чая и сахарозу с образованием уксусной, молочной, глюконовой и глюкуроновой кислот, этанола и глицерина. Ферментация чайного гриба также производит витамины группы В: ученые обнаружили, что чайный гриб содержит на 161 % больше витамина B1 и на 231 % больше витамина B12, чем неферментированный подслащенный черный чай. Конечный состав и концентрация метаболитов зависят от продолжительности ферментации, концентрации сахара и самого чайного гриба.По сути, дрожжевые клетки расщепляют сахарозу на фруктозу и глюкозу, а затем метаболизируют эти сахара, в основном фруктозу, с образованием этанола и углекислого газа. Уксусная кислота превращает метаболизированную глюкозу в глюконовую кислоту, а этанол — в уксусную кислоту. Кофеин и ксантины в чае помогают A. xylinium стимулировать синтез целлюлозы. Этанол и уксусная кислота являются антимикробными агентами, защищающими чайный гриб от загрязнения.

Дрожжи и бактерии в чайном грибе участвуют в метаболических процессах, которые используют субстраты различными и взаимодополняющими способами.Дрожжи гидролизуют сахарозу на глюкозу и фруктозу с помощью инвертазы и производят этанол посредством гликолиза, предпочитая фруктозу в качестве субстрата. Уксуснокислые бактерии используют глюкозу для производства глюконовой кислоты и этанол для производства уксусной кислоты. Во время ферментации значение pH напитка чайного гриба снижается из-за образования органических кислот.

Научные исследования показывают, что чайный гриб обладает пробиотическими, антиоксидантными, противомикробными и дезинтоксикационными свойствами. Однако все доступные исследования чайного гриба проводились на клеточных или животных моделях.Отсутствие клинических испытаний на людях означает, что невозможно по-настоящему обосновать, приводят ли эти свойства к реальной пользе для здоровья от регулярного употребления чайного гриба. (Подробнее о важности исследований на людях по сравнению с исследованиями на животных читайте здесь)

Как и квашеная капуста, кефир, кимчи, йогурт и ряд других ферментированных продуктов, непастеризованный чайный гриб может содержать полезных для вас бактерий, которые могут способствовать пищеварению и поддерживать здоровье кишечника. Было показано, что фракции чая чайного гриба уменьшают инвазию, подвижность и выживаемость клеток рака легких и простаты.Микробы скаби производят антиоксиданты из полифенолов чая, которые защищают клетки печени от окислительного повреждения. Было показано, что благодаря содержанию уксусной кислоты и катехина чайный гриб эффективно ингибирует как грамположительные, так и грамотрицательные патогенные микроорганизмы. Комбуча также содержит глюкуроновую кислоту, соединение, которое, как известно, реагирует с токсинами или канцерогенами, образуя глюкуронидный комплекс, который затем может выводиться из организма, тем самым ускоряя выведение вредных соединений из организма. Глюкуроновая кислота также может быть превращена в глюкозамин, полезное вещество, связанное с хрящами, коллагеном и жидкостями, используемыми при лечении остеоартрита.

      Однако стоит повторить: все эти исследования проводились in vitro или на животных моделях, а не в клинических испытаниях на людях! Поэтому нет доказанных преимуществ употребления чайного гриба. Кроме того, существуют риски, связанные с чайным грибом. Употребление чайного гриба может привести к расстройству желудка, ацидозу и возможным аллергическим реакциям. Непастеризованный чай, хотя и богат пробиотиками, также может представлять угрозу безопасности пищевых продуктов, особенно для беременных или с ослабленной иммунной системой.Несмотря на то, что скоби защищает себя от чужеродных микроорганизмов, заражение всегда возможно. Ферментация в домашних условиях сопряжена с неотъемлемым риском, и несоблюдение надлежащих мер предосторожности в отношении стерильности и подкисления может привести к появлению нежелательных вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum . Соблюдение строгого протокола подготовки, особенно поддержание низкого pH, необходимо, чтобы избежать риска серьезного заболевания. Поэтому любое домашнее производство чайного гриба должно осуществляться с большой осторожностью.

        Итак, действительно ли чайный гриб полезен для здоровья? Возможно, мы никогда не узнаем ничего, кроме анекдотических утверждений.