Должности в кафе список: Персонал для общепита (кафе, рестораны, кофейни)

Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе? — Poster

Успех заведения в большей части зависит от персонала, который в нем работает. При выборе сотрудников для работы стоит обращать внимание не только на опыт работы и квалификацию, но и на личные качества: ответственность, умение работать в команде, дружелюбность. Мы расскажем о том, какой персонал нужен для полноценной работы заведения и на что обращать внимание при поиске сотрудников на работу. 

Если ваше заведение уже работает, то вы примерно понимаете какие вакансии у вас есть и какие сотрудники вам подойдут для работы. Для нового заведения сложнее оценить, сколько человек потребуется и какие обязанности персонал будет выполнять. Должности в ресторане и кафе делятся на: работников зала, управляющих и работников кухни. 

Работники зала

• Официант — количество официантов зависит от посадочных мест в заведении. Обычно, один официант обслуживает 10-15 гостей.

  Анализируйте самые загруженные часы в заведении, чтобы понять сколько официантов потребуется. 

• Бармен, бариста — для небольших кафе или ресторанов достаточно одного бармена в смене, который будет готовить коктейли и безалкогольные напитки. Если в вашем заведении есть большая винная карта или много разновидностей коктейлей, лучше нанять отдельного бармена для приготовления таких напитков. Для заведений, которые специализируются на кофе, понадобится бариста, который хорошо разбирается в обжарке зерен и приготовлении вкусного кофе.

• Кассир — нужен для работы с кассовым аппаратом и выдачи счетов клиентам. Эту работу может выполнять официант или бармен, если касса установлена на барной стойке или если расчет идет через программу учета для кафе. 

• Метрдотель, хостес — для крупных заведений можно нанять человека, который будет встречать гостей и провожать их к столику. Такой персонал ресторана должен произвести первое приятное впечатление на гостя, заинтересовать в меню и настроить гостя на хорошее настроение.

   

Управляющий персонал 

Количество персонала для управления зависит от формата, размера и бюджета заведения. В небольших кафе контролем и управлением персонала может заниматься сам владелец. 

• Управляющий рестораном — занимается организационными вопросами в заведении, контролирует работу персонала в зале и на кухне. 

• Менеджер — в зависимости от типа и размера заведения отдельные менеджеры могут заниматься: закупками, рекламой и подбором персонала. 

Работники кухни

• Шеф-повар — главный человек на кухне, который организует процесс работы кухни, составит меню. Шеф-повар составляет план закупок и помогает в создании имиджа заведения.

• Повар — персонал, который готовит еду в заведении под руководством шеф-повара. Для большой кухни потребуется разделить обязанности на поваров холодного, горячего цехов. 

• Посудомойщик, уборщик — персонал, который следит за чистотой на кухне, в зале и других помещениях заведения.  

При наборе штата учитывайте график смен для сотрудников, например, в заведении может работать два бармена и два повара, которые будут работать по очереди в сменах 2/2. 

Подобрать персонал дело непростое, тем более важно найти таких сотрудников, которые заинтересованы работать с вами длительный период. Текучка персонала — это плохо, ведь на обучение каждого сотрудника тратится много времени и усилий. Прежде чем формировать штат, хорошо продумайте какое количество людей вам понадобится и какие должности в кафе или ресторане они займут. Лучше всего сначала нанять минимально необходимое для запуска  количество сотрудников, чтобы понять хватает ли людей, чтобы закрывать процессы. Лучше потом нанять еще людей, чем увольнять лишних.

Чтобы понять сколько людей вам понадобится для полноценной работы заведения:

1. Посчитайте количество столов и посадочных мест в заведении. 

2. Оцените площадь кухни и рабочие места.

3. Рассчитайте сколько персонала понадобится в самые загруженные часы работы заведения, чтобы скорость обслуживания гостей не пострадала.

4. Оцените бюджет и рассчитайте сколько можно выделить денег на зарплату. 

5. Создайте таблицу продаж и расчетов количества клиентов. Так можно будет посчитать количество сотрудников, которое понадобится и разделить персонал по сменам.

Если коллектив укомплектован правильно — заведение будет работать как единый механизм и не будет требовать постоянного присутствия владельца.  

У каждого сотрудника в заведении должны быть свои обязанности, для официанта — скорость обслуживания, а для повара приготовление еды в срок. 

Задача персонала в кафе или ресторане:

• Официант, кассир — прием заказа у гостя, консультация по меню, подача блюд и счета для гостя. 

• Повар — заготовки и приготовление еды, выдача блюд официантам, поддержание порядка в холодильниках и на кухне.

• Шеф-повар — создание имиджа заведения через подбор блюд, работа над меню и контроль в приготовлении блюд.  

• Бармен — подача напитков, приготовление коктейлей.

• Управляющий — контроль сотрудников зала и кухни, поддержание зала в порядке и чистоте. Хороший менеджер должен уметь решать любые ситуации с гостем, если есть какие-то замечания. 

Для того, чтобы оценить квалификацию персонала, недостаточно прочитать резюме, хороший вариант — попросить письмо с рекомендациями с прошлой работы сотрудника. Во-первых, это поможет понять почему сотрудник ушел с прошлого места работы, во-вторых, прошлый работодатель опишет хорошие качества сотрудника и его навыки.

Не бойтесь брать кандидатов без опыта работы, такие сотрудники могут зарекомендовать себя хорошо, будут стараться работать качественно и набираться опыта. Первое время зарплата новичков будет меньше, чем у опытных сотрудников. 

Еще один вариант для проверки квалификации персонала — тайные гости. Можете пригласить друга в заведение или нанять тайного покупателя, который оценит работу официантов, качество еды и обслуживание. Такой метод поможет понять, как персонал работает с обычным гостем, какие ошибки допускают официанты.

Первое и самое главное требование к персоналу — наличие санитарной книжки. Это безопасность ваших гостей и самих сотрудников заведения. Книжка должна быть не просрочена и правильно заполнена.

В подборе персонала нужно смотреть на личные качества человека, на то настроен ли он работать длительное время или ему нужна временная работа. Человек должен быть ознакомлен с правилами и дисциплиной в заведении, чтобы минимизировать в будущем дисциплинарные взыскания для сотрудников. Персонал кафе, который работает в зале, должен быть дружелюбный, активный и общительный. Для официантов ресторана важна стрессоустойчивость и умение красиво говорить. На кухне нужны люди, которые будут хорошо знать свое дело, быстро реагировать и уметь работать в запаре. В вакансиях по подбору персонала вы можете указать свои требования, которые нужны для работы именно в вашем заведении. К примеру, это может быть знание английского языка, если в заведение будут приходить иностранцы.

К вам на работу может прийти как подготовленный сотрудник с большим опытом работы, так и человек без опыта. В любом случае для работы в вашем заведении нужно обучить сотрудников. Как минимум, научить официантов пользоваться вашим оборудованием и работать с системой автоматизации ресторана. 

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Управляющий персонал нужно будет ввести в курс дел заведения, обучить работе по вашим правилам, так администраторы и менеджеры смогут руководить другими сотрудниками и обучать новых людей. Обучением поваров должен заняться шеф-повар ресторана, нужно показать азы приготовления еды, обучить фишкам и авторским блюдам.

 

На обучение официантов стоит потратить больше времени, так как это лицо заведения. Сделайте небольшие внутренние тренинги, где можно будет проработать кейсы и ситуации при работе с гостем. Уделите внимание изучению меню — официант должен знать его, чтобы ответить на любой вопрос гостя.

Важно также с самого начала обращать внимание на мотивацию персонала в ресторане. Если ваш сотрудник замотивирован хорошо обслужить клиента, можно сказать, что вы на верном пути к созданию эффективной команды.

Чек-лист по запуску кофейни

Открываете кофейню? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Набор персонала в ресторан и кафе — сложный процесс, понадобится проводить собеседования, просматривать много резюме и понимать с первого взгляда, подойдет ли человек для работы в вашем заведении.  

Мы подобрали несколько площадок, где можно найти резюме людей, которые ищут работу в сфере общепита:

1. В Украине порталы Rabota.ua и Work.ua, в России — Restojob.ru, Avito.ru. На этих платформах есть фильтр по городам и категориям. Это самые популярные сайты, где кандидаты размещают свои резюме, но нужно детально изучать информацию перед тем, как позвать человека на личное собеседование. 

2. Страницы в соц. сетях Instagram, Facebook, тематические паблики общепита. Например, в России есть популярные группы ВКонтакте: «Типичный повар», «Типичный общепит|Типичный повар». Это хороший фронт для поиска будущего персонала, здесь люди делятся опытом, ищут работу. 

3. Разместите объявление о поиске персонала в соц. сетях на странице вашего заведения, сделайте таргетированную рекламу и выберите аудиторию, которой может быть интересна работа с вами. 

4. LinkedIn — социальная сеть для поиска деловых контактов. Эффективна в поиске менеджеров, управляющих и шеф-поваров.

5. Сарафанное радио и личные связи. Если у вас есть знакомые шеф-повара или владельцы других заведений, они наверняка подскажут вам хороших кандидатов для найма. 

6. Кадровые агентства помогут найти кандидатов для работы быстро и профессионально. Этим вариантом можно воспользоваться, когда у вас есть ограничение по времени.

Количество персонала в заведениях общественного питания.

Количество персонала в заведениях общественного питания.

Для кафе, элитного ресторана и фаст-фуда требуется разное количество работников, позиционированных на ключевых участках: кухня, зал, бар, зона выдачи или касса.

Набирая штат, владельцу заведения общественного питания необходимо руководствоваться следующими критериями:

 

• Класс и популярность.В элитном ресторане актуальна должность сомелье, в то время как популярный фаст-фуд может обойтись без услуг метрдотеля и официантов, которых заменят работники зала.

 

• Вид обслуживания.Для заведений с самообслуживанием требуется минимальное количество работников в зале. В ресторане высокого класса каждый зал может подчиняться отдельному метрдотелю.

 

• Время работы.Если заведение работает исключительно в вечерние часы, его сотрудники трудятся в 2 или 1,5 смены. Круглосуточный режим требует минимум 3 смен: утреннюю, дневную и вечернюю по 8 часов, плюс 1–1,5 запасных. Часами пик считаются обед и ужин. Для того чтобы избежать недовольства гостей, на это время управляющему следует предусмотреть максимальное количество персонала. На ночную смену достаточно сокращенного штата.

 

• Количество посадочных мест.В кафе среднего уровня на 10–15 гостей приходится 1 официант. Работники могут обслуживать по 4–8 столов, действуя в паре (один — на приеме заказов, второй — на выдаче). В заведениях с самообслуживанием достаточно 1–2 человек для уборки зала и наведения чистоты. Для элитного ресторана потребуются метрдотель и старший официант, управляющие работой персонала.

Набор штата следует начинать с управляющего и шеф-повара. Первый заведует направлением, касающимся обслуживания, безопасности и проведения рекламных акций. Шеф-повар возлагает на себя обязанности по заказу продукции и формированию меню, а также осуществляет подбор и обучение персонала с учетом имеющегося оборудования и профиля заведения. Он участвует в приготовлении 2–3 блюд «от шефа», контролирует работу кухни и внедряет необходимые изменения. Найти этих специалистов достаточно сложно, так как они востребованы в сфере общепита. Следует отметить вклад опытного бармена. Он осуществляет закупки напитков, обслуживает гостей за стойкой и готовит коктейли. После набора ключевых фигур можно приступать к укомплектовке остального персонала.

Бар

Здесь могут работать бармен, его помощник и бариста. В задачи бармена входит смешивание коктейлей, в том числе фирменных, а также обслуживание гостей. При больших наплывах посетителей на станцию разлива соков и алкоголя может стать помощник бармена, а качественный кофе для гостей приготовит бариста. Необходимость в дополнительном персонале определяется наплывом посетителей. Гости не должны ждать, однако тратить средства на наем и зарплату человека, чей рабочий день составляет 1–2 часа, не стоит.

Зал

Ключевая фигура в зале – метрдотель. Он должен встречать посетителей и помогать с первичным выбором блюд. Метрдотель необходим в заведениях высокого класса, предоставляющих элитное обслуживание. В кафе и фаст-фудах наличие такого специалиста не обязательно.

Команда официантов – это лицо заведения. Качество их работы, знание меню и умение общаться с клиентами влияет на выручку и количество постоянных посетителей. Опытные рестораторы рекомендуют набрать обширный штат официантов. Это поможет отсеять работников, не справляющихся с возложенными обязанностями, без ущерба для бизнеса. В среднем для заведения, имеющего 100 посадочных мест, достаточно 6–7 официантов.

Работники зала следят за его чистотой, а также порядком в туалетах (важный параметр успешного предприятия). Отдельная форма поможет гостям отличить их от официантов. Достаточно 1–3 работников зала на смену. Итоговое количество определяется уровнем продаж, размерами помещения и количеством залов.

Кухня

В зависимости от формата заведения персонал на кухню набирается шеф-поваром либо управляющим. Рестораны высокого класса позиционируют несколько поваров для работы на различных процессах (супы, соусы, горячие блюда). Для мытья, чистки и подготовки продуктов, поддержания чистоты, а также мытья посуды могут потребоваться низкоквалифицированные работники.

В фаст-фудах встречаются различные схемы распределения персонала. Здесь предусмотрено множество станций, где количество сотрудников определяется уровнем продаж. Рассчитать потребность в персонале на смену поможет анализ количества и среднего размера чеков по каждому часу на прошедших неделях. В ходе планирования ответственному менеджеру необходимо учесть погоду и выпадение праздничных дней на планируемые даты расписания.

Касса/Зона выдачи

В местах с самообслуживанием и готовыми блюдами гости выбирают продукцию самостоятельно. Количество касс зависит от планируемого уровня продаж. В некоторых случаях встречается разделение на отделы, в каждом из которых предусмотрена касса.

Нельзя определить точное количество персонала для различных вариантов. Ресторанный бизнес изобилует нюансами, поэтому наиболее точный расчет основывается на статистике работы.

wiki

Содержание статьи:

Структура персонала кафе

Организационная структура кафе – сотрудники зала:

Администратор зала

Официант в кафе

Бармен

Сомелье

Хостес

Организационная структура кафе – работники кухни:

Шеф-повар кафе

Повар кафе

Мойщица посуды

Что надо знать при приеме персонала кафе, как подготовиться к этому процессу?

Как нанимать персонал кафе?

Как нанимать официантов?

Как нанимать администратора зала кафе?

Как нанимать бармена?

Как нанимать шеф-повара?

Как нанимать повара?

Сплочённая команда, где каждый сотрудник чётко знает свой фронт работ, выполняя обязанности на высоком уровне — мечта любого ресторатора. А в реальной жизни на достижение такого результата у собственника зачастую уходят годы. Процесс формирования команды профессионалов считается одним из самых сложных на всём пути открытия и дальнейшей деятельности кафе.

Прежде чем приступить к найму сотрудников в открывающееся кафе, необходимо чётко знать организационную структуру персонала заведения общественного питания. Главная задача формирования структуры — чёткое распределение функциональных обязанностей между членами команды, соблюдение нормативов эффективности сервисного персонала и его продуктивное использование.

Структура персонала кафе

Штат персонала, обеспечивающий эффективную деятельность заведения, зависит от количества обслуживаемых клиентов — чем меньше их может принять кафе, тем меньше сотрудников будет в нем работать, и наоборот. Кроме того, общепит имеет свою специфику в плане организации смен. Так как кафе и рестораны работают не только по будним дням, но и в выходные, практически весь персонал нанимается в двух «комплектах», каждый из которых работает в свою смену.

Западная школа менеджмента настаивает на своих канонах корпоративных политик в ресторанном бизнесе. Чаще всего это повременное привлечение сервисного персонала со скользящим графиком работы. Такая теория позволяет оплачивать именно часы, когда персонал задействован в активном обслуживании клиентов, а не просто находится в стенах ресторана.

Организационную структуру персонала кафе можно условно разделить на 2 части — работники зала и работники кухни. А вот над ними уже «возвышается» руководяще-административный состав (директор, бухгалтер, управляющий, менеджер по закупке и т.д. — количество этих должностей опять-таки зависит от размера точки общепита).

Для собственника бизнеса (или уполномоченного им управляющего) ключевыми показателями эффективности использования персонала станут:

• Количество обслуживаемых клиентов
• Соответствие фонда оплаты труда наемного персонала запланированным в бюджете показателям

Организационная структура кафе — сотрудники зала:

Первое, о чём нужно сказать при формировании структуры, это то, что классическое построение иерархии достижимо, как правило, только в больших предприятиях общественного питания. Например, в гостиницах и ресторанных комплексах. В малых и средних кафе основа формирования структуры — это поиск компромиссов и устойчивого равновесия, которое позволяет достигать наилучших результатов при минимальных затратах.

И поэтому универсальные специалисты, многопрофильные работники очень ценны. К вопросу формирования организационной структуры нужно подходить внимательно. Избыточное количество персонала всегда приводит к плохим финансовым результатам, а недостаточное количество персонала повлечёт недовольство клиентов. Нужно нащупать золотую середину.

1. Администратор зала (он же менеджер зала) кафе – должность весьма сложная и нервная, так как именно этот человек должен будет в течение всего дня оперативно решать возникающие проблемы как между посетителями и официантами, так и между самими официантами (официантами и барменами).

   Его основная обязанность — следить за работой зала. Именно этот человек «бдит», чтобы все столики были качественно обслужены, чтобы официанты быстро двигались и выполняли заказы. Менеджер зала тоже общается с клиентами — принимает заказы на спецобслуживание, может помогать посетителям с выбором того или иного столика. Зачастую вежливо спрашивает клиентов о том, что им нравится в заведении, а что нет, получая необходимую для любого кафе «обратную связь». При необходимости администратор зала кафе подменяет официантов, обслуживая клиентов (происходит это в случае большого наплыва посетителей или при появлении особо важных гостей).

2. Официант в кафе. Обязанности этого сотрудника, казалось бы, весьма просты — принять у клиента заказ, донести полученную информацию до кухни, а затем подать клиенту уже готовые блюда. Но то, насколько сложно все это четко и правильно сделать, известно только официанту. Ведь в его обязанности входит также и уверенное знание всего меню (помощь клиенту в момент выбора блюд), и владение нужными психологическими навыками, и умение работать с определенным программным обеспечением (современные кафе уже давно отошли от «классики жанра» в виде блокнотика с ручкой в руках у официанта).
3. Бармен — человек, который весь рабочий день находится в весьма ограниченном пространстве, называемом барной стойкой. Бармены бывают двух «видов» — в одних случаях они лишь подают напитки и ассортимент барной продукции (чипсы, соки, зажигалки и пр.), а в других случаях еще и занимаются приготовлением коктейлей.

   Человек этой профессии прекрасно ориентируется во множестве напитков, разбирается во всём оборудовании, установленном на его рабочим месте, и одновременно «работает» психологом. Последнее особенно актуально для тех точек общепита, где в продаже представлена крепкая алкогольная продукция, так как выпивший клиент частенько начинает общаться именно с барменом, которому часами приходится слушать истории.

4. Сомелье — человека этой профессии можно встретить только в премиум-сегменте сферы HoReCa. Сомелье – это специалист в области алкогольной продукции. Его основные функции — эффектно рассказать гостю про любой алкогольный напиток, описав вкусовые качества, страну и год изготовления. Зарплата сомелье обычно оставляет «кругленькую сумму», но для ресторатора эти расходы окупаются с лихвой, так как этот сотрудник помогает реализовывать продукцию бара (винной карты), а накрутка на алкогольные напитки весьма большая. В небольших же заведениях сомелье практически не встретить, чаще всего эту роль выполняет (или пытается выполнить) бармен.
5. Хостес – человек, в чьи обязанности входит встреча гостей, сопровождение их к столику, а также всевозможные попытки мягко и незаметно заставить человек потратить в этом заведении как можно большую сумму денег. Хостес поддерживает разговор, предлагает клиенту заказать дорогие напитки и блюда, может уговорить спеть в караоке и т.д. Вакансию на такую должность открывают лишь заведения ресторанного типа. В фаст-фудах, барах, тавернах, кафе семейного типа и заведениях подобного формата людей с такой должностью «не держат». Функции хостес планомерно распределяются на остальных работников зала (бармен, официанты, администратор).

Организационная структура кафе — работники кухни

1. Шеф-повар кафе — главная фигура кухни, которая имеет огромное количество обязанностей, а самое главное — несёт серьезный груз ответственности. И не только за блюда. Этот человек участвует в процессе открытия кафе и нанимается задолго до долгожданного ресторатором «дня запуска». Разработка меню до открытия заведения, его корректировка в процессе ведения деятельности, формирование технологических карт, руководство поварами (а иногда и их обучение), закупка продуктов — перечислить все обязанности шеф-повара кафе довольно затруднительно, так как сама по себе кухня — сложный «организм».

   Основная же задача шеф-повара — создать конкурентный продукт (ассортимент блюд), как основу привлечения клиентов, и соблюдать запланированную себестоимость. В конечном итоге меню должно продаваться, а чёткая разница между себестоимостью блюд и ценой их продажи формирует прибыль. Каждый начинающий ресторатор должен понимать, что на эту должность необходимо брать исключительно профессионала, благодаря которому вся структура кухни будет работать без сбоев, а гости останутся довольны количеством и качеством представленных блюд.

2. Повар кафе — готовит заказы для гостей, прекрасно знает процесс создания блюда и его правильное оформление, а также контролирует своё рабочее место. Казалось бы всё просто. Но повара в свою очередь «подразделяются» на определенные категории — повар-кондитер, повар-технолог, повар-кулинар. Выбор того или иного повара при найме персонала базируется на специфике и направленности кафе. Так, если кафе специализируется на продаже кондитерских изделий (например, кофейня), то без повара-кондитера открывать данное заведение не имеет смысла.

   В современном мире появилось и такое понятие, как повар быстрого питания (преимущественного в сегменте фаст-фуда), обязанности которого напрочь лишены какого-либо творческого подхода, а состоят лишь из автоматически-однообразных действий процесса приготовления блюда (собрать бургер, разогреть полуфабрикат и тому подобное). Руководители небольших заведений общественного питания предпочитают брать на работу повара-универсала, который сможет и пельмени слепить, и сформировать салат, и приготовить суп, и сделать несложную выпечку.

3. Мойщица посуды кафе — именно про человека этой профессии чаще всего забывают начинающие рестораторы, когда составляют список сотрудников кухни. Но наем мойщицы посуды является обязательным шагом в процессе открытия. В должностные обязанности поваров не входит мытьё посуды, а без чистых тарелок и приборов деятельность кафе невозможна. В сфере ответственности мойщицы входит не только мытьё посуды, в которой будут подаваться блюда клиентам, но и приведение в идеальную чистоту кастрюль, сковород, сотейников и прочего поварского инвентаря. В современных кафе рестораторы предпочитают сразу же приобретать и специальные посудомоечные машины. Хоть до сих пор во многих городах нашей страны посудомойщицы спокойно делают своё дело руками с помощью губки и моющего средства, это может привести к серьёзным рискам нарушения принципов санитарной безопасности.

Помимо вышеперечисленных должностей в штат кафе обязательно входят бухгалтер (в крупных заведениях несколько) и директор. В некоторых случаях отдельно нанимают и менеджера по закупкам, основная обязанность которого — собирать все данные о необходимой продукции с других ответственных лиц (шеф-повар, бармен и пр.), формировать список, находить оптимальных поставщиков и делать им заказы на приобретение продуктов.

В малых заведениях обязанности по закупке ложатся на главных по участкам. Шеф-повар напрямую общается с поставщиками и делает заказ (предварительно найдя наиболее удобные во всех смыслах компании). Бармен аналогичным образом передает свой список торговым представителям фирм-поставщиков. Также в процессе закупки участвует и руководитель, общаясь с разными поставщиками, сравнивая их ассортимент, цены и график приезда, выбирая в итоге наиболее оптимальный вариант.

Закупки в ресторанном бизнесе должны находиться в зоне особого внимания собственника. В этой области совершается большое количество финансовых злоупотреблений.

Отдельной штатной единицей является и уборщица, которая следит за порядком зала, кабинетов и кухни, моя полы и протирая поверхности.

Что надо знать при приеме персонала кафе, как подготовиться к этому процессу?

В первую очередь начинающий ресторатор должен определиться с составом «приёмной комиссии». Сможет ли он сам (или вместе с шеф-поваром) суметь вычленить из потока приходящих соискателей истинных профессионалов или ему лучше нанять специалистов, которые точно знают все необходимые критерии и умеют подбирать действительно опытных и умных сотрудников для кафе? Самостоятельный подбор кадров обычно осуществляют небольшие заведения, а специалистов нанимают крупные сети или заведения общепита премиум-класса.

Но даже руководителю малого кафе не рекомендуется пытаться нанять весь персонал единолично, тем более — сотрудников кухни. Лучше вначале принять на работу шеф-повара, а затем уже вместе с ним изучать кандидатуры поваров. При этом лучше не брать старую команду шеф-повара, если они работали вместе в предыдущем заведении. Так как в случае ухода шефа за ним уйдёт и вся его команда.

Еще одна обязательная составляющая — предварительная подготовка кухни. Нанимать поваров надо тогда, когда на кухне размещено оборудование и заранее закуплено немного продуктов, которых хватит на несколько блюд. Именно на этих продуктах соискатели смогут продемонстрировать свои навыки и умения.

Руководитель заведения к этому моменту должен точно знать условия работы будущего персонала — планируемое количество сотрудников, заработную плату для каждой должности и график работы.

Предварительно рекомендуется обсудить с шеф-поваром и с администратором зала (если эта должность предусматривается в штатном расписании, то нанимать его также необходимо заранее) требования к кандидатам и критерии отбора — опыт, образование, внешность, возможность обучения и т.д.

Стоит понимать, что процесс найма квалифицированных кадров в кафе может быть долгим и занять не один месяц. Следовательно, надо побеспокоиться об этом заранее, а не за неделю до открытия.

С линейным персоналом перед открытием проводят специальные занятия, где обучают методологиям сервисного обслуживания по стандартам вашего заведения. Чаще всего руководитель заведения приступает к поиску персонала для кафе еще на стадии отделочных работ в помещении.

Как нанимать персонал кафе?

После того, как подготовительный этап закончен, наступает время непосредственно найма. Наиболее распространенные варианты поиска сотрудников кафе — объявления на специализированных сайтах и обращение в соответствующие агентства.

Конечно, возможен также вариант переманивания сотрудников у других заведений общественного питания. Но для того, чтобы человек захотел уйти с уже привычного и вполне устраивающего его места в открывающееся кафе, надо суметь предложить ему более выгодные условия работы.

С чего начать собеседование, на что обратить внимание при беседе, на какие критерии отбора опираться для той или иной должности? Всё это мы рассмотрим чуть ниже, «разделив» персонал на должности, описав наиболее важные для деятельности кафе.

Как нанимать официантов?

Официант — это человек, кому мы доверяем клиентов, оплачивающих наши услуги. От их работы зависит репутация заведения. К соискателю на эту должность должны предъявляться особые требования:

1. Внешность. Официант должен вызывать приятные эмоции и ощущение доверия. Соответственно, его внешность должна быть привлекательной. Чаще всего рестораторы предпочитают брать на работу молодых и стройных девушек или парней. Так кого лучше выбирать — приятную, симпатичную девушку или роковую красотку? Этот критерий во многом зависит от концепции заведения — в одном случае знойная официантка сможет раскрутить клиента на дорогой заказ, в другом она может оказаться «абсолютно не в тему» и даже отпугнуть клиентов. Например, подобный типаж в ночном баре вполне уместен, а вот в тихом семейном или романтичном кафе появление красавицы вряд ли вызовет хорошие ощущения у представительниц прекрасного пола, пришедших в кафе с кавалером или мужем. Да и понятие красоты у всех разные. В связи с чем, начинающим рестораторам рекомендуется не увлекаться внутренними шаблонами и типажами, а постараться максимально абстрагироваться от них, прислушиваясь одновременно и к точке зрения сидящего рядом администратора.

   Аккуратность и опрятность тоже входят в критерии внешнего вида. Мятая футболка и слегка заляпанные джинсы у соискателя любого пола должны насторожить начинающего ресторатора, даже если в кафе планируется выдавать сотрудникам специальную форму. Ведь если человек пришел на собеседование в мятой одежде, то велика вероятность, что также безответственно он будет относиться и к своей рабочей униформе.

   В приличных заведениях недопустимо использование официантами парфюмерии, девушки очень сдержанно должны пользоваться косметикой. Их руки должны быть ухожены и в полном порядке, так как они соприкасаются с тарелками и предметами сервировки стола. Не желательны татуировки, пирсинг и даже крупные элементы ювелирных и других украшений.

2. Впечатление от человека. Как соискатель «подает себя»? Какие ощущения от общения он создает у работодателя? Насколько грамотно он умеет говорить? Все эти нюансы чрезвычайно важны, им стоит уделить особое внимание. Ведь такое же впечатление от себя он будет создавать и у посетителей кафе, а оно будет автоматически переноситься на всё заведение, на его восприятие.

   Что-то тихо бурчащий себе под нос официант с засоренной словами-паразитами речью — не самая лучшая «визитная карточка» кафе. И даже если он выучит меню и будет блестяще владеть информацией о каждом блюде, но не сможет донести всё это до клиента, то зачем такой персонаж в принципе нужен в штате?

   Отдельно стоит упомянуть обаяние, которое чаще всего либо есть, либо нет. И если даже человек обладает посредственной внешностью, но отличается обаянием, то такой соискатель сможет стать прекрасным и любимым всеми постоянными клиентами официантом.

3. Опыт работы. Этот критерий не является директивным и зависит от заранее разработанной политики руководства. Некоторые рестораторы предпочитают нанимать исключительно официантов с опытом работы и с соответствующими знаниями, а другие планируют брать работников без опыта, чтобы затем обучить их своими силами или с помощью специалистов.

   Главное, чтобы сотрудник сервисной команды ресторана был клиентоориентированным. Научить человека любым техническим навыкам – не сложно. А вот научить любить людей и свою работу — скорее невозможно. Это основа профпригодности. И если человек не обладает такими качествами, он не должен работать в сервисных услугах.

4. Расторопность и умение быстро сориентироваться в любой ситуации. Это очень важный критерий, хотя и весьма сложный, так как при приеме на работу не всегда получается увидеть подобные черты у соискателя. Но стараться это сделать стоит.

   Можно задать несколько нестандартных вопросов, скорость и «качество» ответов на которые уже сможет приподнять завесу тайны. Еще один хороший метод — проведение своеобразной ролевой игры, в которой руководитель и администратор «прикидываются» клиентами, а соискатель становится на несколько минут официантом и пытается ответить на вопросы «гостей» или разрешить определенную ситуацию.

   Расторопность или, иными словами, умение быстро двигаться, принимать заказ и подавать его — вполне видны по движениям и по разговору с кандидатом на должность. Если человек медленно подошел к столику и в той же ролевой игре долго записывал заказ, неспешно доставал документы из сумки, то всё это продемонстрирует отсутствие той самой расторопности и скорости движения (что для официанта не слишком хорошо).

   Есть и еще одно весьма важное качество, наличие которого у претендента можно только приветствовать — умение выкручиваться из любых ситуаций. В кафе их может возникнуть много: посетитель думал, что заказал одно, а по факту назвал другое блюдо, клиент не хочет платить и закатывает истерику, ему может не понравиться солнышко за окном и т.д.

Как нанимать администратора зала кафе?

Администратор зала есть далеко не в каждом кафе и именно поэтому в данной статье этот этап найма персонала размещен после официантов. Кроме того, большинство критериев подбора официантов идеально подходит и к должности администратора.

Учитывайте, что это должен быть лояльный человек. Так как он — глаза, уши и представитель собственника в его бизнесе.

При собеседовании с администратором зала руководитель кафе также должен обратить внимание на:

1. Его внешность (приятная, но не вызывающая — администратор должен выглядеть презентабельно и достойно, а не сексуально). Менеджер зала по возрасту не должен быть слишком молодым, так как 19-летняя девушка не будет создавать ощущения того, что она сможет справиться и с коллективом официантов, и с разными сложными (а порой и скандальными) ситуациями с клиентами.
2. Обаяние и качества руководителя. Первое — чрезвычайно важно администратору для общения с клиентами, а вот второе — для работы с персоналом. Администратор — это лидер коллектива, а не надсмотрщик над рабами (метод кнута порой важен, но деспотизм может внести дисгармонию в слаженную работу). Харизматичный же человек сможет легко построить действительно хорошую команду из официантов и прекрасно мотивировать их на эффективную и продуктивную работу. Учитывайте, что он должен транслировать персоналу не своё мнение, а политику собственника и быть его послом.
3. Опыт и знания. В отличие от официантов, которых зачастую берут с улицы, администратор зала должен прекрасно знать саму систему работы общепита и его специфику. Особенно это актуально для открывающегося кафе, ведь на этом сотруднике будет целиком и полностью лежать процесс налаживания работы зала. Необходимо подобрать официантов и обучить их, уже знать то программное обеспечение, которое будет установлено на оборудовании, уметь принимать заказы на спецобслуживание и быть готовым к любым нестандартным ситуациям с клиентами.
4. Умение быстро ориентироваться и решать любую проблему. Основная сфера деятельности администратора зала — быть буфером между клиентами и персоналом кафе (включая поваров). При собеседовании с кандидатом руководитель должен озвучить энное количество самых разных задач, которые будущий администратор должен легко и быстро решить. Примеры сложных, нестандартных, а порой и «диких» ситуации в кафе можно найти в книгах по открытию своего заведения или в соответствующей группе в социальной сети.

Как нанимать бармена в кафе?

Бармен – это еще один сотрудник зала, следовательно, процесс собеседования должен проходить вместе с администратором.

Основные требования к соискателю на должность бармена кафе:

1. Внешность и пол претендента. Приятная, располагающая к себе внешность — важный критерий, так как бармен в течение всего рабочего дня будет активно общаться с посетителями. И чем больше он будет располагать к себе, тем больше шансов, что клиенты захотят приобрести ту или иную продукцию бара.

   А вот пол бармена зависит от внутренней политики кафе и его концепции. В некоторых случаях этот аспект не играет большой роли и при отборе претендентов руководителю лучше ориентироваться на другие критерии. Но иногда пол имеет значение.
   В некоторых ночных заведениях (мужские бары, пабы, телебары, таверны) именно мужчина лучше всего найдёт общий язык с клиентом, которого только что бросила девушка, и он решил напиться, или у которого любимая футбольная команда только что «продула» матч. А вот в некоторых точках общепита знойная красавица-барменша сможет построить клиенту глазки так «технично», что он тут же решит остаться подольше и выпить побольше.

2. Опыт и знания. Опытный бармен может стать подарком судьбы для руководителя заведения. Такой человек будет замечательно ориентироваться в ассортименте напитков, неповторимо создавать вкусные коктейли, блестяще работать на оборудовании и за 5 минут формировать список продукции на закупку.

   Процесс же обучения займет какое-то время и при этом всё равно не поможет избежать ошибок бармена в первые месяцы работы.

   Но у серьезного стажа есть и «обратная сторона медали» — опыт работы дает и блестящий опыт воровства. Бармены, отлично знающие все нюансы, обладают понимаем того, как «грамотно» не долить напиток клиенту и растянуть бутылку алкоголя на 5 бокалов, хотя по объему она должна быть не больше 4.

   Конечно, современное оборудование с дозаторами и всевозможными датчиками и система видеонаблюдения помогают решать проблемы воровства, но не все кафе могу позволить себе подобное оснащение. В связи с чем, прежде чем брать опытнейшего бармена к себе, руководителю рекомендуется не полениться, а позвонить на предыдущие места работы соискателя и расспросить бывшего руководителя.

3. Стрессоустойчивость. Работа барменом – это работа с людьми, причем, весьма сложная, ведь больший процент клиентов бармена представляют собой нетрезвые граждане. Именно к бармену идут, чтобы пожаловаться на все свои проблемы постоянные клиенты. Конечно, профессиональный бармен прекрасно умеет абстрагироваться от чужих ситуаций и переживаний, но подобный опыт приходит не сразу и зачастую расшатывает нервную систему человека. Если руководитель при собеседовании видит, что человек не совсем психологически устойчив (говорит чересчур громким голосом, быстро его повышает, нервно отвечает на вопросы), то ему рекомендуется тщательно подумать, прежде чем, брать его на эту должность. Конечно, подобное поведение на собеседовании может быть следствием волнения. Но! Если человек так разволновался сейчас, то вдруг он также будет волноваться, стоя за барной стойкой?

Как нанимать шеф-повара в кафе?

Шеф-повар — особенный человек в любом заведении общепита. А его опыт и знания поистине бесценны. Многие кафе и рестораны по всему миру порой «держатся» только за счет именитого шефа, из под рук которого выходят истинные шедевры.

И за хорошим шеф-поваром ресторатору придется «погоняться». Чем больше амбиций и планов на высокое качество кухни у начинающего руководителя кафе, тем сложнее будет проходить поиск. Именно должность шеф-повара чаще всего «идёт» вместе с понятием «переманить из другого заведения». Хорошие шеф-повара без работы не сидят, за них идет настоящее сражение между рестораторами.

Следовательно, начинающему предпринимателю надо морально готовиться к тому, что зарплата шеф-повара должна быть такой, чтобы она могла заинтересовать настоящего специалиста. Сам процесс найма шеф-повара больше напоминает не классический процесс отбора претендентов, а приглашение на работу, которое озвучивается с большим уважением.

После того, как шеф-повар согласился прийти в определенное время, начинающий ресторатор должен осознать, что будет происходить разговор, а не собеседование. На этой встрече ресторатор и шеф-повар приглядываются друг к другу и пытаются найти общие точки соприкосновения.

Работодателю стоит максимально подробно рассказать и о концепции кафе, и о планируемой стратегии развития, и о потенциальной аудитории, даже о заложенном бюджете. Шеф-повар четко должен знать это, чтобы понимать, что ему предстоит делать в процессе деятельности кафе, и какую работу вести на этапах подготовки к открытию. Шеф наверняка сразу же даст несколько дельных советов и внесёт нечто своё в уже готовую стратегию. Начинающему ресторатору лучше не отказываться от помощи, а прислушаться к опыту и знаниям шеф-повара.

Но не во всех кафе с таким пиететом и трепетом относят к шеф-повару, как было описано выше. Руководители небольших заведений, в которых планируется продавать не очень замысловатые блюда простой кухни, нанимают шеф-повара по типу «мне нужно 2 повара на кухне и пусть один из них будет главным». В таком случае требования к шеф-повару будут практически такими же, как и к поварам (о них чуть ниже).

Кроме этого ресторатор на собеседовании должен выяснить, умеет ли соискатель составлять и оформлять отчеты, вести документацию и делать заявки на закупки товара. Повышенная ответственность, работа с документами и общение с поставщиками — это дополнительные требования к шеф-поварам. Если потенциальный шеф не умеет этого делать, то лучше не брать его на работу (или сначала отправить на обучение), так как ждать, пока шеф-повар самостоятельно всему научится — это потенциальные траты и убытки.

Как нанимать повара?

Собеседование с поварами должно в определенный момент перенестись на кухню. Начинающий ресторатор обязан позаботиться заранее о том, чтобы на кухне уже были определенные продукты, с помощью которых повар на практике покажет свои умения.

На собеседовании с потенциальным поваром работодатель должен сразу же оценить, подходит ли претендент по следующим требованиям:

1. Умение готовить. Причем умение готовить блюда той кухни, которая планируется в открывающемся кафе. Если на собеседование пришел человек, отработавший 2 года на кухне быстрого питания и основной сферой его деятельности было приготовление бургеров из полуфабрикатов, далеко не факт, что он сможет вспомнить то, чему его учили. Вряд ли даже под руководством шеф-повара он сразу же блестяще приготовит гребешки, ризотто, рулет из говядины с сыром и апельсинами и прочее.

   Как раз для понимания того, соответствует ли пришедший повар этому требованию, пригодится заранее подготовленная кухня. Кстати, заводить туда всех, кто появился на собеседовании, все-таки не стоит. Это чревато лишними тратами в виде испорченных продуктов. Вход на кухню для подтверждения квалификации имеет смысл открывать тогда, когда по другим требованиям претендент уже подходит.

2. Образование. Повара должны иметь образование и разряд. Разряды поваров (а их 6) говорят ресторатору об уровне повара — чем выше разряд, тем повар квалифицированнее. И прежде чем принимать поваров на работу, сам ресторатор должен узнать о разрядностях и понимать, какого уровня повар ему нужен.

   Если планируется простая кухня (на полуфабрикатах высокой степени готовности, блюда наподобие овощных салатов, пельменей и жареных котлет с кашами и пюре), то вполне можно взять и повара 3-го разряда. Если собеседование проводится с шеф-поваром, то шеф всё это будет знать и сможет объяснить руководителю нюансы. Для более сложной кухни необходимо брать повара с разрядами выше.

   Образование для повара действительно важно и при собеседовании необходимо попросить подтверждающие документы. Конечно, бывают и уникальные повара-самоучки, которые легко приготовят любое, даже самое сложное блюдо. Но подобных самородков очень мало. Да и в образовательных учреждениях поваров не только учат, как готовить, но и дают массу нужной теории, которая позволяет понимать саму суть процесса приготовления еды.

3. Специализация. Как уже написано выше, повара могут быть узкоспециализированными. Соответственно, брать на работу надо сотрудника, который подходит под планируемый фронт работы. Руководителю стоит тщательно подумать о том, сколько же шансов, что повар-кондитер сможет блестяще работать с мясными блюдами?
4. Опыт. Чем опытнее повар, тем, конечно же, лучше. Но если ресторатор планирует отправить персонал на обучение, то хороший повар сможет быстро научиться, и быстро набраться этого самого опыта уже в процессе работы.
5. Расторопность и скорость работы. Соответствие этому требованию можно проверить уже непосредственно на кухне, когда претендент будет готовить блюда. И если он всё делает не спеша (а тем более медленно), то нет смысла надеяться, что при выходе на работу картина кардинально измениться. Медленная работа поваров — это длительное ожидание своего заказа клиентом, что приводит к оттоку посетителей.

Создание профессиональной и ориентированной на клиентов команды — сложная задача, решение которой многим даётся не сразу. В ряде заведений такую команду не получается создать никогда. Перед наймом персонала должны быть чётко прописаны стандарты предоставления услуги и должностные обязанности. Трудно требовать от людей хорошей работы, не обозначив им требований собственника. Корпоративная политика должна быть в каждом заведении. Без этого люди будут выполнять свою работу некорректно. Нужно уведомить человека о правилах игры, научить, проверить знания и только потом пустить в самостоятельное плавание. При этом ни на минуту не должен ослабевать контроль в дальнейшем.

Нужно помнить о том, что существуют и бюджетные показатели расходов на персонал. Если оборот предприятия небольшой или не повышается в процессе развития, то многие начинают серьёзно пересматривать штатное расписание, думать о сокращениях персонала и возможных оптимизациях. Важно подумать на несколько шагов вперёд и не доводить до таких болезненных и неоднозначных процедур. Лучше изначально очень бережно подходить к приёму каждого сотрудника, необходимо понять, а готов ли наш бюджет оплачивать эту позицию? Профессиональным подходом в процессе найма привлеченного персонала считается чёткое соблюдение параметров продуктивности.

Важно сразу ответить для себя на вопросы:

• Для чего мы привлекаем данного сотрудника, какие обязанности на него будут возложены?
• Что это даст или не даст нашему бизнесу, насколько он соответствует финансово-экономическим показателям деятельности, сравнить личные продажи и стоимость привлечения такого сотрудника
• Данная кандидатура удовлетворит наших потенциальных клиентов, портрет которых мы смоделировали в концепции заведения?

И если мы понимаем, что получаем утвердительные ответы на эти вопросы, то можем начинать сотрудничество.

Так или иначе, в ресторанном бизнесе есть не только вековые традиции, но и современные тенденции. В отношении персонала в ресторанном бизнесе они таковы:

• Изначальная ориентация на минимизацию количества персонала
• Повышение продуктивности каждого линейного сотрудника
• Стандартизация услуги, когда замена любого сотрудника на нового не вредит делу, так как есть чёткий свод правил и требований
• Адаптация сотрудников под концепцию
• Повышение степени автоматизации труда путём введения высокопродуктивного технологического оборудования
• Обучение и наставничество за счет формирования управленческой вертикали
• И, самое главное, профессиональная этика. Если человек не предрасположен для работы в сервисных услугах — не нужно мучить его и своих клиентов

В заключение всей статьи хотелось бы порекомендовать начинающим рестораторам ответственно отнестись к процессу найма персонала, ведь именно от этой команды сотрудников будет зависеть прибыль. Заранее готовьтесь к каждому собеседованию, изучайте соискателей в процессе общения, не стесняйтесь звонить на их прошлые места работы. А если позволяют финансовые возможности, обратитесь к специалистам компании «КЛЕН», которые помогут вам подобрать и обучить команду профессиональных сотрудников. Дьякова Ольга.

его роль, функции и подробный перечень обязанностей

В должностные обязанности администратора ресторана входит подбор и обучение персонала, встречи посетителей, управление рабочими процессами и решение всех возникающих вопросов. По факту, это должность управляющего заведением.

Данная профессия является необходимой для следующих заведений:

• закусочных, различных баров
• ресторанов
• развлекательных либо спортивных клубов, где подают приготовленные блюда
  отелей

Плюсы и минусы профессии

Преимущества данной профессии заключаются в следующем:

• высокий уровень дохода
• непрерывное самосовершенствование
• развитые коммуникации
• востребованность профессии
• полезные знакомства

К самым главным недостаткам относится регулярный контакт с конфликтными посетителями. Нередко возникают стрессовые ситуации, из-за чего возникает повышенная эмоциональная нагрузка. Другие минусы:

• необходимость проводить на ногах рабочее время
• одновременное решение многочисленных рабочих вопросов
• высокий уровень ответственности

В последние годы наблюдается некоторый перевес дипломированных специалистов в этой сфере, поэтому трудоустройство может быть затруднительным. Но для имеющих значительный опыт работы, это не является серьезной проблемой.

Должностная инструкция администратора ресторана

При приеме на работу во всех случаях составляется должностная инструкция. Ее утверждает руководитель заведения. Документ содержит перечень прав и обязанностей работника. Как правило, эти сведения не имеют широких различий в ресторане или кафе. Единственное, что может присутствовать – более широкий или узкий список работы, которую выполняет администратор.

Кто такой администратор ресторана, смотрите на видео:

Структура и содержание документа

Сама по себе должностная инструкция является документом внутреннего пользования. Поэтому наниматель может по своему усмотрению составлять документ. Каких-либо строгих требований по форме и структуре законодательством не предусмотрено.

На практике работодатели чаще всего берут за основу общедоступные типовые формы. Как же выглядит такая инструкция?

Первая страница в правой верхней части содержит место для даты утверждения, а также подписи руководителя. Здесь же вписываются данные работников, принявших участие в разработке документа.

Затем инструкция содержит ряд параграфов (см. таблицу 1).

Наименование	Описание
Общие положения	Здесь указываются требования к администратору, включая его профессиональные навыки, образование и практический опыт. Этот параграф также содержит порядок назначения и увольнения с должности, замены сотрудника на период отсутствия, а также указывается непосредственный руководитель.
Должностные обязанности администратора и его права	Данный параграф является основным, и содержит исчерпывающий перечень всего, что сотрудник должен выполнять на рабочем месте. Эта часть инструкции должна быть проработана очень тщательно, поскольку работник имеет право выполнять только те поручения, которые напрямую указаны в его должностных обязанностях. Это регулируется законодательством о труде. Поэтому инструкция должна содержать все, что прописывает трудовой договор.
Ответственность администратора	В данном параграфе перечисляют все нарушения трудовой дисциплины, которые повлекут за собой ответственность. Нельзя забывать о том, что в инструкции может быть указана ответственность не более строгая, чем предусмотрено законодательством о труде.

Советы для администратора на видео:

Требования к администратору

Как правило, основные требования для администратора ресторана заключаются в следующем:

• наличие высшего образования
• владение рядом компьютерных программ, необходимых для работы (MS Office, например)
• определенный опыт работы

В качестве дополнительных требований часто встречаются:

Чаще всего в этой должности работают женщины, поскольку они обладают природной способностью находить нестандартные решения многих вопросов. Однако мужчина тоже может успешно работать администратором ресторана, если обладает всеми вышеуказанными качествами.

Должностные обязанности

Должностные обязанности администратора ресторана включают в себя:

В некоторых случаях администратор также занимается проведением банкетов, а также их организацией, и выполняет другие задачи, поручаемые директором.

Права администратора заведения

Администратор заведения имеет право:

Ответственность

Сотрудник в обсуждаемой профессии несет ответственность за все, что выполняется им на работе, в том числе за действия персонала. В его обязанности входит и контроль над работой зала, и за всеми сотрудниками. Кроме того, он является ответственным и за материальные ценности.

Как правило, ответственность на этой должности наступает за:

В случае если персонал причиняет материальный вред ресторану, ответственность за это несет администратор.

Особенности работы в ресторане

Работа администратора сопровождается непрерывным общением с людьми – как с персоналом, так и с посетителями. По данной причине работник должен обладать высокой коммуникабельностью, внимательностью к окружающим и тактичностью.

В случае возникновения конфликтной ситуации требуется в кратчайшие сроки обдумать ситуацию и принять необходимое решение. Это значит, что администратору требуется оставаться спокойным и рассудительным, несмотря ни на что.

Работая с клиентами, нужно выяснять все пожелания и просьбы клиентов, предоставляя им желаемое, учитывая при этом возможности самого ресторана. Определенные правила поведения и корпоративная этика также играют важную роль.

Человек, желающий работать на упомянутой должности, должен обладать сдержанностью и при этом решительностью. Дополнительные необходимые качества – это аккуратность, трудолюбие и грамотно поставленная речь. Все это повышает шансы на получение указанной должности и дает возможность карьерного роста.

Администратор должен быть в курсе всего происходящего в ресторане, в том числе учитывать всю специфику заведения. Следует трезво оценивать все минусы и плюсы, чтобы иметь возможность использовать преимущества и сделать незаметными недостатки.

Полезным будет и знание психологии – это позволит разбираться в потребностях клиента намного лучше, а также поможет избежать многих конфликтных ситуаций.

В коллективе потребуется завоевать и поддерживать авторитет, поскольку администратор является образцом для персонала. Для этого придется непрерывно идти к поставленной цели и применять силу воли.

Поскольку работа на этой должности связана с регулярно возникающими трудностями, решения принимать требуется быстро. Но если научиться справляться со всеми сложностями без промедления, хорошая работа будет замечена быстро.

Видео о том, как правильно управлять рестораном:

Распорядок работы

Как правило, это работа носит посменный характер. Продолжительность смены зависит от пожеланий нанимателя. Обычно руководитель приходит за некоторое время до открытия заведения, чтобы успеть провести подготовительную работу, а затем общаться с посетителями.

Заработная плата на этой должности зависит от нескольких обстоятельств. Основными из них являются:

• опыт работы специалиста
• региона, в котором расположен ресторан
• вида заведения и его ценовой политики

Например, администраторы дорогих столичных ресторанов могут иметь более высокую оплату труда, по сравнению с коллегами из бюджетных сетевых заведений. Аналогично обстоит дело, в зависимости от размера заведения и количества столов.

Порядок оформления

Приняв решение получить должность администратора, соискателю следует указать в резюме:

Оформление сотрудника проходит в стандартном режиме, указывая в трудовом договоре особенности профессии.

Качества и навыки для администраторов

Для трудоустройства в качестве администратора требуется иметь высшее образование. Профессия при этом должна быть связана с управлением. Это может быть отделение ресторанного бизнеса или подобное. В некоторых случаях возможно трудоустройство соискателя и без соответствующего диплома, но все равно высшее образование необходимо. Без него получить должность сложно.

Речь должна быть хорошо поставленной и грамотной. Важны также пунктуальность и умение быстро принимать решения.

Администратор несет ответственность за все, что происходит в помещении заведения. Поэтому соискателю, прежде всего, необходимо взвесить все «за» и «против».

Напишите свой вопрос в форму ниже

Чем занимается администратор заведения общепита (кафе, ресторана и т. п.)

Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.

Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч. решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.

При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой). Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.

Должностная инструкция для администратора кафе/ресторана (структура, оформление, содержание)

Поскольку должностная инструкция — это внутренний документ организации, работодатели могут самостоятельно формировать подобного рода документацию без ограничений по внешнему виду и содержанию. Однако чаще всего при разработке такого рода документации работодатели используют типовые формы документов, сформированные правилами кадрового делопроизводства.

Итак, что же представляет собой типовая должностная инструкция администратора такого заведения, как кафе или ресторан? На первой странице документа вверху справа отводится место для информации о дате утверждения инструкции и должностном лице предприятия, утвердившего ее. Там же указываются сведения о сотрудниках, согласовавших текст документа при его разработке.

1. Общие положения. В этой части определяются основные требования к сотруднику, такие как:
   • образование;
   • опыт работы;
   • профессиональные навыки.

   В этом же разделе устанавливается порядок приема, увольнения и замещения работника, указывается место должности в общей организационно-штатной структуре организации и определяется непосредственный начальник сотрудника.

   Не знаете свои права?

2. Должностные права и обязанности сотрудника. Этот раздел — основной в должностной инструкции, в нем перечисляется все то, что работник должен и может делать в связи со своей трудовой деятельностью в данной организации. Разработке этого раздела нужно уделить особое внимание, так как работник, в соответствии с трудовым законодательством, вправе выполнять только те указания и поручения, которые соответствуют его должностным обязанностям, установленными трудовым договором и должностной инструкцией.
3. Ответственность работника. Этот раздел определяет перечень трудовых нарушений, за которые возможно наказание, и перечисляет виды наказаний. При этом важно иметь в виду, что ответственность, определяемая должностной инструкцией, не может быть строже, чем это предусмотрено нормами действующего трудового законодательства.

Требования к администратору кафе/ресторана

К образованию кандидата на должность администратора кафе или ресторана обычно предъявляются не столь высокие требования, как к специалистам иной сферы деятельности. В большинстве случаев достаточно среднего профессионального образования, причем, в зависимости от престижности заведения, оно может быть и непрофильным. Примечание: существует специальность «Организация обслуживания в общественном питании», в связи с чем некоторые работодатели могут требовать диплом об окончании учебы именно по этому направлению.

Ведущее место среди требований, предъявляемых к возможному администратору кафе, является опыт работы. Продолжительность работы на подобной должности каждый наниматель устанавливает самостоятельно, так что сроки могут варьироваться в зависимости от уровня заведения, куда принимается специалист. Однако в случае отсутствия соответствующего опыта рассчитывать кандидат может лишь на должность помощника администратора.

Помимо указанного, в зависимости от профиля заведения, к кандидату на должность могут предъявляться также требования к знанию иностранного языка, компьютера и т. д.

Основные должностные обязанности и права администратора заведения общепита

В перечень стандартных должностных обязанностей администратора кафе или ресторана могут входить такие трудовые функции, как:

• организация результативной работы заведения общественного питания;
• управление подчиненными сотрудниками, в том числе составление графиков смен, обучение, контроль рабочего процесса и соблюдения требований заведения;
• контролирующая деятельность в отношении качества подаваемой еды;
• контроль за соблюдением сроков реализации продуктов, правил товарного соседства при хранении пищи и иных норм и правил работы с продуктами питания;
• контроль за работой техники и оборудования;
• урегулирование разногласий, в том числе между персоналом и клиентами заведения;
• оформление необходимой документации и отчетности;

Кроме того, к должностным обязанностям администратора заведения общественного питания могут быть отнесены:

• деятельность по подбору кадров;
• проведение инвентаризационных мероприятий;
• работа с кассой;
• организация банкетов.

Перечень не исчерпывающий, т. к. помимо перечисленного каждый работодатель при составлении должностной инструкции может указать и какие-то иные должностные обязанности администратора кафе.

Что касается должностных прав администратора общепита, то основное их назначение — облегчить выполнение трудовых функций работником и повысить эффективность и производительность труда. К основным должностным правам администратора кафе/ресторана могут быть отнесены следующие полномочия:

• оповещать руководство о выявленных в процессе работы недостатках и требовать их устранения;
• вносить предложения по повышению эффективности своей деятельности;
• просить у руководства заведения разрешения какого-либо конфликта, если это невозможно сделать собственными силами;
• знакомиться с решениями руководства в деятельности администратора;
• иметь доступ к информации, необходимой для работы заведения (в рамках компетенции).

Ответственность администратора заведения общепита

Определяя ответственность администратора кафе/ресторана в должностной инструкции, руководство заведения устанавливает перечень проступков, за которые работник может быть наказан.

Так, администратор кафе/ресторана может быть привлечен к ответственности в следующих случаях:

• при причинении убытков заведению по вине администратора;
• возникновении неисправностей оборудования по вине администратора;
• неисполнении им должностных обязанностей;
• неверном информировании руководства о реальном состоянии дел в заведении;
• неисполнении норм и требований законодательства и локальных документов организации;
• несоблюдении трудовой дисциплины;
• разглашении информации, отнесенной к коммерческой или служебной тайне.

Как и в случае с должностными правами и обязанностями, в перечень проступков, определяемых в должностной инструкции, руководство заведения может вносить свои коррективы. Образец должностной инструкции для администратора кафе, соответствующий нормам и правилам действующего законодательства, вы можете скачать для ознакомления на нашем сайте.

Сперва маленькое уточнение – если вы думаете, что администратор ресторана ничего не делает, а только присматривает за официантами и другими членами ресторанного коллектива – вы ошибаетесь. Я вам сейчас раскрою все карты. Не думаю, что будут одни лишь козыри. Итак – администратор – это член зала. У нас в примере заведение достаточно высокого уровня. Если не предусмотрено должности хостесс – администратор чаще всего сам встречает гостей, позже уже передает его на попечение официанту. На плечах у админа много обязанностей.

Приходя первым на работу – он осматривает залы для гостей, включает освещение, вентиляцию, складские помещение, просматривает за чистотой. Когда же весь коллектив в сборе – админ проводит «пятиминутку». То бишь новости от руководства доносит до коллектива. У администратора морально нервная работа. Нужно следить и за качественным обслуживание столиков, и за чистотой, и за тем, как быстро кухня справляется со своими заказами. Держа телефон в руке, и машинально отвечая на все звонки, админ отправляется на склад з дорогими продуктами, и выпивкой, следит, дабы на персонал приготовили еду. При всем этом он еще и считает заработную плату и отчитывается перед руководством. Некоторые заведения экономят на кладовщиках и кассирах. Естественно все эти обязанности лежат на плечах у администратора. Представьте себе, полон зал гостей, счета несут на расчет, админ отвечает на звонки, записывает резервы, рассчитывает клиентов, при всем этом, нужно быть максимально собранным, иначе в конце дня касса просто не сойдется. Далее вас зовет бармен, потому, что кончилось элитное вино, собственно админ бежит на склад, и достает его. Ломается холодильник, нужно тут же вызвать мастера. А если еще лампочка перегорела, и она не была вовремя заменена – вот уже и на ковер к начальнику позовут.

На администраторе лежат еще такие обязанности, как наем персонала. Он должен принять на работу официанта, прикрепить его к другому, более опытному работнику, и следить за максимальным исполнением своих обязанностей. То же касается и работников кухни, мойщиц и т д. Какими же качествами должен обладать успешный администратор? Прежде всего, он должен знать, что такое кнут и что такое пряник. Если послабить отношение к персоналу тут же польются коктейли, которые бармен будет наливать симпатичным официанткам, тут же начнется выспрашивание салатов и мороженого на кухне. Но конечно, должна быть здоровая атмосфера в коллективе. Иначе админ просто не сможет достучаться к работникам. Сбои в работе и активная текучесть персонала тогда будут обеспечены. Итак, если вы решитесь на такую работу, вы должны понимать, что вы защищаете интересы ресторана. Любые конфликтные ситуации вы должны решать только благодаря своей жёсткости. Ведь немало клиентов приходит в заведение поскандалить. Итак, подведем итоги. Если вы выбрали для себя такую работу, вы должны быть: активны, напористы, жёстки, неконфликтны, коммуникабельны, обладать умением убеждать, принимать (учитывать в дальнейшем) критику от руководства. Удачи!

Если вы не из тех кто пасует перед трудностями и готовы добиваться своего, то профессия администратора ресторана принесет вам неплохой доход в виде хорошей заработной платы. Кстати пройти обучение по этой непростой, но интересной специальности можно на курсах администраторов ресторанов и гостиниц.

Данная статья посвящена профессии администратора ресторана. В ней мы подробно рассмотрим, какие требования, предъявляются к этому специалисту, а также обязанности, права и ответственность административного работника.

Кто такой администратор ресторана

Администратор, который управляет рестораном – это человек, занимающийся организационной работой всех работников заведения . Он контролирует работу официантов, уборщиц, охраны, гардеробщиков и поваров. Человек, занимающий административную должность, следит за тем, чтобы обслуживание гостей было качественное и осуществлялось на высшем уровне . Также данное лицо осуществляет надзор за тем, чтобы всеми сотрудниками соблюдалась корпоративная этика.

За все, что происходит в заведении, отвечает администратор . Этот человек занимается подбором работников и осуществляет их обучение. Данный работник находится в зале заведения. Он может встречать гостей, провожать их до столика. А в случае возникновения конфликтных ситуаций, административный сотрудник их решает.

Общие положения инструкции

Должностная инструкция – это документ, которым руководствуется в своей работе любой работник . В данном случае у администратора имеется своя инструкция. Она содержит в себе общие положения, обязанности, права и ответственность.

Административный работник является специалистом. Он подчиняется только своему непосредственному руководителю. Принятие и освобождение от должности данного работника происходит по приказу директора . Лицо, которое претендует на данную должность, должно иметь среднее образование или начальное профессиональное. Опыт работы в сфере общественного питания не должен быть меньше двух лет .

Трудящийся должен обладать следующими знаниями:

• приказы, распоряжения, постановления, иные нормативные акты, которые относятся к сфере общепита;
• правила, которые касаются реализации товаров ресторана;
• правила, которые касаются управления персоналом и заведением;
• правила, которые касаются обслуживания гостей;
• весь ассортимент продукции и предоставляемых услуг;
• правила маркетинга;
• правила общественного питания;
• правила, которые касаются ценообразования;
• профессиональную этику;
• обязанности и права всех сотрудников заведения;
• организацию выплат заработной платы;
• правила, которые относятся к внутреннему распорядку;
• правила, которые относятся к трудовой охране;
• нормативные акты, которые относятся к труду.

Обязанности и задачи

Административный работник, работающий в ресторане, должен выполнять следующие задачи обязанности:

Помимо этого, администратор должен:

• внимательно и вежливо относится к персоналу и к гостям;
• соблюдать все правила, которые установлены в ресторане;
• соблюдать правила, которые касаются техники безопасности.

Требования к специалисту

Человек, который устраивается на данную работу, должен иметь:

• образование;
• стаж работы;
• знания, которые позволяет ему работать за персональным компьютером.

Данные требования являются основными, и предъявляются в обязательном порядке. Также при устройстве на работы, могут быть предъявлены и другие требования :

• умение говорить на иностранных языках;
• знать ассортимент винной продукции;
• наличие опыта в проведении банкетов;
• опыт работы с гостями, которые относятся к вип-клиентам.

Будут ли предъявлены именно эти требования, будет зависеть от руководства и от уровня заведения , в которое требуется работник.

Не существует каких-либо разграничений по половому признаку, но как показывает практика, чаще всего в ресторанах должность администратора занимают женщины, которые обладают приятной внешностью.

Качества, которыми должен обладать данный сотрудник:

Ответственность и права

Помимо обязанностей, администратор ресторана обладает следующими правами:

• ознакомление с решениями начальства, которые относятся к его трудовым функциям;
• выступление с предложениями, которые касаются улучшения и усовершенствования его работы;
• взаимодействие с персоналом заведения, для того чтобы выполнять свои обязанности;
• подписание документов, которые относятся к его компетенции;
• требования в оказании содействия для выполнения своих трудовых функций;
• сообщение о выявленных недостатках в работе персонала и заведения.

В ходе осуществления своих рабочих обязанностей, менеджер кафе может быть привлечен к ответственности . Она может наступить, если:

• обязанности выполняются ненадлежащим образом;
• совершено правонарушение;
• причинен материальный вред;
• несоблюдение трудового распорядка;
• нарушение правил, которые касаются безопасности;
• нарушение противопожарных правил.

Как составить хорошее резюме управляющему ресторана или кафе

При устройстве на работу, многие работодатели требуют от соискателя наличие резюме . Резюме – это документ, который должен составить соискатель, где можно отразить весь свой опыт работы и профессиональные навыки и качества.

При составлении резюме нужно помнить о том, что оно не должно быть большим , напечатанным на нескольких листах. Никакому работодателю не захочется читать большой рассказ о кандидате. Все, что он захочет узнать дополнительно, он сможет спросить при устном собеседовании.

Резюме должно быть кратким и лаконичным , но должно вмещать в себя все ключевые моменты. В данном документе нужно указать свое полное имя, а также возраст. Затем нужно обязательно указать свой возраст.

Обязательно нужно внести информацию о полученном образовании . Далее нужно указать свой опыт работы. Для этого нужно перечислить все места, в которых соискатель работал, а также наименование должностей. Нужно указать, что именно входило в обязанности на предыдущих местах работы. Если имеются какие-то законченные курсы, то это тоже можно отметить.

В самом конце документа, нужно указать свои профессиональные навыки и качества , которые помогут вам осуществлять административную деятельность. Важно отметить тот момент, почему именно вы подходите на данную должность, и почему именно вас должны пригласить на собеседование.

Помните о том, что правильно составленное резюме – это уже половина успеха. Далее на собеседовании нужно будет показать себя с профессиональной стороны, как хорошего специалиста.

Плюсы и минусы профессии

К плюсам работы управляющего можно отнести следующие ключевые моменты:

К минусам работы управляющего можно отнести иные моменты:

• нужно всегда улыбаться и быть приветливым, несмотря на настроение;
• нужно проводить много времени на ногах;
• нужно запоминать много информации;
• гости могут быть разные, в том числе и конфликтные.

Заключение

Администратор, или как его по-другому называют менеджер ресторана – это лицо заведения . Именно поэтому данный работник должен всегда выглядеть опрятно, аккуратно, иметь доброжелательный и привлекательный внешний вид. Данный работник может встречать гостей, показывать им какие имеются свободные места, провожать их за столик, и приглашать официанта.

Управляющий занимается организационной работой, которая сама по себе является нелегкой, поэтому данный труд подойдет не каждому . Нужно всегда быть сосредоточенным, уметь запоминать большое количество информации, уметь находить выход из конфликтных ситуаций. Управляющий должен следить за работой всего персонала , должен следить за обслуживанием посетителей, следить за тем, чтобы в зале была чистота и порядок.

Также управляющий отвечает на все звонки, которые поступают в заведение, принимает заказы на проведение банкетов и торжеств. Еще он следит за тем, чтобы в ресторане имелась вся необходимая продукция. Управляющий должен контактировать с поварами, осуществлять закупку недостающего товара , чтобы не было стоп-листа по блюдам, а клиенты смогли заказать именно то, что желают.

Данное видео позволит глубже ознакомиться с работой администратора ресторана.

Должностная инструкция уборщицы кафе, бара, ресторана

Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция уборщицы кафе, бара, ресторана

Должностные обязанности уборщицы — вариант одного из предприятий №1

1. Уборка помещений, коридоров, лестниц. Удаление пыли с мебели, подметание и мойка вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полов, лестниц, окон и т.д.
2. Сбор и транспортировка мусора и отходов в установленное место. Расстановка урн для мусора, их очистка и дезинфицирование.
3. Чистка и дезинфицирование  душевых, гардеробных и других мест общего пользования.
4. Получение моющих средств, инвентаря и обтирочного материала
5. Соблюдение правил санитарии и гигиены в убираемых местах 

Вариант №2

УТВЕРЖДАЮ:
Директор по персоналу ООО «***»
_____________ ****
  « ____»  ____________ 20 г.

ДОЛЖНОСТНАЯ  ИНСТРУКЦИЯ уборщицы ****

I. Общие положения
1. Уборщица в своей работе подчиняется менеджеру.
2. Уборщица назначается на должность и освобождается от нее приказом директора по представлению менеджера  по персоналу.
3. Уборщица в своей  работе руководствуется: настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.
4 Уборщица является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ей материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством.
5. В случае утери спец. формы, инвентаря  вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба.

II. ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
1. Соблюдать правила внутреннего распорядка, трудовую дисциплину
2. Знать порядок хранения и потребности в моющих, дезинфицирующих средствах и расходных материалах.
3. Своевременно получать моющие средства со склада.
4. Быть одетым в спец. одежду, выданную предприятием.
5. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние рабочего места, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
6. Прохождение медицинских осмотров в установленное время.
7. В течение дня по необходимости выполняются поручения менеджера: например, вымыть пол в зале, убрать мусор и т.д.
8. Вначале  рабочей смены:
1) провести влажную уборку гостевых туалетов кофейни:
a) вымыть  стены, раковину, унитаз, полотенцедержатель, смеситель, подставку для жидкого мыла, зеркало;
b)  наполнить полотенцедержатель, мыльницу, освежитель для унитаза, проверить наличие туалетной бумаги, вынести мусор из корзин.
2) провести уборку входной  группы (влажной тряпкой протереть двери входные, дверные ручки, табличку «Часы работы», вымыть урну для мусора, проконтролировать заполненность урны).

В течение смены каждые 20 минут проверять санитарное состояние входной группы и гостевых туалетов кофейни.

3) Служебные помещения (произвести влажную уборку полов):  
• мойки кофейни (пол),
• кухни кофейни,
• коридора между кофейней и рестораном
•  служебной столовой,
• лестницы служебного входа
• женской раздевалки и мужских раздевалок
• душевой
• уборка офисов (кабинеты ****)

В течение рабочей смены поддерживать служебные помещения в чистоте.

4) Отслеживать (с 09.00 до 12.00) и при необходимости натирать стеклянную посуду для бара, пепельницы, столовые приборы.

9. По окончании работы (после ухода последнего гостя)
1) привести в порядок гостевые туалеты кофейни, вынести мусор.
2) подготовить к открытию зал кофейни: протереть пыль со светильников, панелей, панно, вешалок для одежды, пианино, экранов (пыль с экранов протирать только чистой сухой тряпкой!!!), протереть зеркало, плинтуса, вымыть пол.
3) вымыть кухню кофейни.
4) вымыть входную группу кофейни.
8. По окончанию работы уборщица обязана «сдать смену» менеджеру.
9. Согласно установленному графику проводить генеральную уборку. Приказ о проведении генеральных уборок составляется ежемесячно и вывешивается на доску объявлений.
10. При необходимости замены смен, в обязательном порядке предоставлять менеджеру по персоналу заявление в письменной форме, подписанное обеими сторонами.
11. О всяком отсутствии на работе вследствие заболевания, необходимо сообщать администрации в 24-часовой срок.
III. Рабочее время, время отдыха
1. Время начала работы 09.00 
2. График сменности (сутки через двое) утверждается администрацией по согласованию с работником.
3. Работнику предоставлена возможность приема пищи (обед, ужин) в течение рабочего времени, в служебной столовой.
4. Работникам в течение дня предоставляются пятиминутные перерывы для отдыха.

IV. ПРАВА
1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для выполнения должностных обязанностей.
2.  Вносить руководству фирмы  предложения по улучшению и оптимизации рабочего процесса.
3. Участвовать в общественной жизни коллектива

V.  ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
 Уборщица несет ответственность:
1 . За невыполнение требований должностной инструкции.
2. За  несоблюдение санитарно-гигиенических правил
3. За нарушение режима работы.
4. За сохранность вверенных материальных ценностей.
5.  За несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
6. За отсутствие необходимого запаса моющих и дезинфицирующих средств.

VI.  КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ  ХАРАКТЕРИСТИКИ
Уборщица должна знать:
1. Правила санитарии и гигиены по поддержанию убираемых мест.
2. Устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и приспособлений.
3. Правила уборки производственных помещений, санузлов и общественных туалетов.
4. Назначение и концентрацию моющих и дезинфицирующих средств.

Руководство подразделения, в связи с производственной  необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей

 

С должностной инструкцией ознакомлен:
«_____» __________________________ 20**г.                _________________ (________________)
«_____» __________________________ 20**г.                _________________ (________________)
«_____» __________________________ 20**г.                __________________ (________________)

 

 

Заведения Якутска открывают летние веранды. Ищем в списке любимые кафе и рестораны

Со 2 июля по Указу Главы Якутии возобновилась деятельность летних веранд кафе и ресторанов при соблюдении условий социального дистанцирования не менее 1,5 метров между столами. Заведения общественного питания будут работать с 8 часов утра до 00.00 часов. 

Напоминаем, все санитарно-эпидемиологические требования направлены на обеспечение безопасности граждан. Их нельзя игнорировать. Надеемся, что как предприниматели, так и посетители будут со всей ответственностью соблюдать санитарные правила.

Заведения Якутска готовы к открытию летних веранд. Публикуем список тех, кто уже принимает гостей и собирается это сделать в ближайшие дни.

Летние кафе при стационарных предприятиях общественного питания

1	Кафе «Озода»	Ул. Жорницкого д.3
2	летнее кафе «Крыша»	Ул. Кальвица, 14/1а
3	летнее кафе «Тамара»	Ул. Дзержинского, 52/2
4	ресторан «Китчен»	Ул. Губина 39
5	ресторан «Панда и журавль»	Ул. Богатырева 8
6	Ресторан «МАХТАЛ»	Ул. Кирова, 2,
7	Кафе «БАЗИЛИК»	Ул. Пояркова 14
8	летняя веранда «Трэвелс Кофе»	Ул. Пояркова 23
9	летняя веранда «Шашлыкофф»	Ул. Октябрьская 20/1
10	Кафе «Smalltalk bar»	Ул. Кирова 4/2
11	Летняя веранда «Buruo»	Ул. Глухой переулок 1а
12	Ресторан «Барашек»	Ул. Губина 1а
13	Летняя веранда «Mojito Lounge Bar»	Ул. Петра Алексеева 60/3
14	Летняя веранда «Дикая утка»	Ул. Чернышевского 20
15	Летняя веранда «МАМА ГАТА»	202 мкрн 1а
16	Летняя веранда «Тамерлан»	Пр. Ленина 8а
17	Ресторан «Альпрана»	Пр. Ленина 9/2
18	Ресторан «Бекетов»	Пр. Ленина 23
19	Пекарня «Bon Ami»	Ул. Ярославского 22/1
20	Этнографический комплекс «Чочур Муран»	Вилюйский тракт 7 км, 5
21	Летняя веранда «Полярная звезда»	Пр. Ленина 24
22	Летняя веранда «Трапеза»	Ул. Орджоникидзе 5

https://minpred.sakha.gov.ru/

Должностная инструкция администратора кафе — образец

Чем занимается администратор заведения общепита (кафе, ресторана и т. п.)

Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.

Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч. решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.

При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой). Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.

Должностная инструкция для администратора кафе/ресторана (структура, оформление, содержание)

Поскольку должностная инструкция — это внутренний документ организации, работодатели могут самостоятельно формировать подобного рода документацию без ограничений по внешнему виду и содержанию. Однако чаще всего при разработке такого рода документации работодатели используют типовые формы документов, сформированные правилами кадрового делопроизводства.

Итак, что же представляет собой типовая должностная инструкция администратора такого заведения, как кафе или ресторан? На первой странице документа вверху справа отводится место для информации о дате утверждения инструкции и должностном лице предприятия, утвердившего ее. Там же указываются сведения о сотрудниках, согласовавших текст документа при его разработке.

Далее в инструкции идут следующие разделы:

1. Общие положения. В этой части определяются основные требования к сотруднику, такие как:
   • образование;
   • опыт работы;
   • профессиональные навыки.

   В этом же разделе устанавливается порядок приема, увольнения и замещения работника, указывается место должности в общей организационно-штатной структуре организации и определяется непосредственный начальник сотрудника.

2. Должностные права и обязанности сотрудника. Этот раздел — основной в должностной инструкции, в нем перечисляется все то, что работник должен и может делать в связи со своей трудовой деятельностью в данной организации. Разработке этого раздела нужно уделить особое внимание, так как работник, в соответствии с трудовым законодательством, вправе выполнять только те указания и поручения, которые соответствуют его должностным обязанностям, установленными трудовым договором и должностной инструкцией.
3. Ответственность работника. Этот раздел определяет перечень трудовых нарушений, за которые возможно наказание, и перечисляет виды наказаний. При этом важно иметь в виду, что ответственность, определяемая должностной инструкцией, не может быть строже, чем это предусмотрено нормами действующего трудового законодательства.

Требования к администратору кафе/ресторана

К образованию кандидата на должность администратора кафе или ресторана обычно предъявляются не столь высокие требования, как к специалистам иной сферы деятельности. В большинстве случаев достаточно среднего профессионального образования, причем, в зависимости от престижности заведения, оно может быть и непрофильным. Примечание: существует специальность «Организация обслуживания в общественном питании», в связи с чем некоторые работодатели могут требовать диплом об окончании учебы именно по этому направлению.

Ведущее место среди требований, предъявляемых к возможному администратору кафе, является опыт работы. Продолжительность работы на подобной должности каждый наниматель устанавливает самостоятельно, так что сроки могут варьироваться в зависимости от уровня заведения, куда принимается специалист. Однако в случае отсутствия соответствующего опыта рассчитывать кандидат может лишь на должность помощника администратора.

Помимо указанного, в зависимости от профиля заведения, к кандидату на должность могут предъявляться также требования к знанию иностранного языка, компьютера и т. д.

Основные должностные обязанности и права администратора заведения общепита

В перечень стандартных должностных обязанностей администратора кафе или ресторана могут входить такие трудовые функции, как:

• организация результативной работы заведения общественного питания;
• управление подчиненными сотрудниками, в том числе составление графиков смен, обучение, контроль рабочего процесса и соблюдения требований заведения;
• контролирующая деятельность в отношении качества подаваемой еды;
• контроль за соблюдением сроков реализации продуктов, правил товарного соседства при хранении пищи и иных норм и правил работы с продуктами питания;
• контроль за работой техники и оборудования;
• урегулирование разногласий, в том числе между персоналом и клиентами заведения;
• оформление необходимой документации и отчетности;

Кроме того, к должностным обязанностям администратора заведения общественного питания могут быть отнесены:

• деятельность по подбору кадров;
• проведение инвентаризационных мероприятий;
• работа с кассой;
• организация банкетов.

Перечень не исчерпывающий, т. к. помимо перечисленного каждый работодатель при составлении должностной инструкции может указать и какие-то иные должностные обязанности администратора кафе.

Что касается должностных прав администратора общепита, то основное их назначение — облегчить выполнение трудовых функций работником и повысить эффективность и производительность труда. К основным должностным правам администратора кафе/ресторана могут быть отнесены следующие полномочия:

• оповещать руководство о выявленных в процессе работы недостатках и требовать их устранения;
• вносить предложения по повышению эффективности своей деятельности;
• просить у руководства заведения разрешения какого-либо конфликта, если это невозможно сделать собственными силами;
• знакомиться с решениями руководства в деятельности администратора;
• иметь доступ к информации, необходимой для работы заведения (в рамках компетенции).

Ответственность администратора заведения общепита

Определяя ответственность администратора кафе/ресторана в должностной инструкции, руководство заведения устанавливает перечень проступков, за которые работник может быть наказан.

Так, администратор кафе/ресторана может быть привлечен к ответственности в следующих случаях:

• при причинении убытков заведению по вине администратора;
• возникновении неисправностей оборудования по вине администратора;
• неисполнении им должностных обязанностей;
• неверном информировании руководства о реальном состоянии дел в заведении;
• неисполнении норм и требований законодательства и локальных документов организации;
• несоблюдении трудовой дисциплины;
• разглашении информации, отнесенной к коммерческой или служебной тайне.

Как и в случае с должностными правами и обязанностями, в перечень проступков, определяемых в должностной инструкции, руководство заведения может вносить свои коррективы. Образец должностной инструкции для администратора кафе, соответствующий нормам и правилам действующего законодательства, вы можете скачать для ознакомления на нашем сайте.

Объяснение названий вакансий

| Sebastians Corporate Café

Изучите возможности карьерного роста в Sebastians Corporate Cafe & Catering.

Ниже приведен список вакансий, на которые мы нанимаем.

Районный менеджер

Районный менеджер будет действовать как ключевое звено между штаб-квартирой и назначенными районными подразделениями. Вы поможете подразделениям быть в курсе последних событий с политикой компании и сосредоточитесь на увеличении продаж и построении продуктивных отношений с клиентами. Успешный кандидат будет контролировать повседневную деятельность округа и выполнять политику и руководящие принципы компании.

Кафе / шеф-повар

Шеф-повар работает в кафе и занимает руководящую должность, возможно, потребуется подтвердить предыдущий управленческий опыт. Также важно уметь продемонстрировать кулинарные навыки и соответствующий опыт работы в сфере общественного питания. Шеф-повар также должен будет провести инвентаризацию и заказать расходные материалы, когда они будут на исходе, чтобы гарантировать, что полученные продукты будут свежими и качественными. У менеджера будет бюджет для работы, поэтому важно иметь возможность найти ингредиенты высочайшего качества по доступной цене.Также назначаются такие обязанности, как планирование, прием на работу и дисциплинарные меры. Кроме того, шеф-повар-менеджеру часто приходится выполнять свои обязанности по приготовлению еды из первых рук, а также предлагать помощь поварам и другому персоналу, когда это необходимо. В некоторых случаях шеф-повар должен будет составить меню и разработать рецепты, которые будут приготовлены в заведении. Навыки публичных выступлений важны, поскольку шеф-повар-менеджер часто должен обучать персонал кулинарным навыкам и правильным привычкам на кухне.Шеф-повар должен следить за тем, чтобы качество блюд всегда было на должном уровне, а их внешний вид был привлекательным. Для успешного руководства персоналом и взаимодействия с клиентами и поставщиками необходимы сильные коммуникативные навыки.

менеджер службы поддержки

Все новые менеджеры кафе / шеф-поваров начинают обучение в рамках нашей модели группы поддержки. После обучения менеджер службы поддержки может быть назначен в собственное кафе.

главный повар

Главный повар готовит еду и помогает в управлении другими подсобными работниками.Четко общайтесь, чтобы другие на кухне понимали, чего ожидать и что им делать. Демонстрирует приверженность безопасности пищевых продуктов на рабочем месте. Сосредоточение внимания на командной работе для поддержания рабочего процесса и морального духа на рабочем месте. Многозадачность для одновременного выполнения различных задач по приготовлению пищи и управлению.

Prep Cook

Prep Cook поможет приготовить вкусные блюда на кухне. Вы будете выполнять рутинные кухонные задачи, такие как настройка рабочих мест и ингредиентов, чтобы пищу можно было готовить по рецептам.Хороший повар будет быстрым, усердным и готовым улучшить свою работу. Вы будете ловко и умело следовать инструкциям, а также всем правилам безопасности и гигиены труда на кухне. Идеальный кандидат также сможет работать в быстро меняющейся и загруженной среде как часть команды.

салат / приготовительный повар

Сотрудник салат-бара / подготовительного повара будет отвечать за подготовку, приготовление и нарезку блюд салат-бара, а также за поддержание салат-бара, чтобы он был полностью заполнен и чист.В обязанности входит измельчение овощей, приготовление на гриле / запекание овощей, белка и приготовление салата. Салат-бар / Prep Cook очистит и продезинфицирует рабочие места и производственное оборудование.

гастроном / приготовительный повар

Сотрудник гастронома / готового повара будет отвечать за приготовление овощей, порционирование, приправы и нарезки деликатесов, а также за обслуживание станции, чтобы она была полностью укомплектована и чиста. Повар-деликатес / Prep Cook очистит и продезинфицирует рабочие места и производственное оборудование.

гриль / приготовительный повар

Сотрудник гриля / подготовительного повара будет отвечать за приготовление овощей на завтрак и обед, гриль, жарку блюд и приготовление блюд дня, а также за обслуживание станции, чтобы она была полностью укомплектована и чиста. Повар-деликатес / Prep Cook очистит и продезинфицирует рабочие места и производственное оборудование.

бариста

Бариста приготовит и подаст горячие и холодные напитки, в том числе различные виды кофе и чая.В обязанности бариста входит ознакомление клиентов с меню наших напитков, предоставление рекомендаций на основе их предпочтений, продажа специальных товаров и прием заказов. Чтобы добиться успеха в этой должности, вы должны обладать навыками обслуживания клиентов и знать, как работает пивоваренное оборудование.

Сотрудник кассира / кафе

Сотрудник кассира / кафе будет обладать отличными навыками обслуживания клиентов. Кассир просканирует выбранные покупателем товары, обеспечит точность цен и количества, примет платежи, выдаст квитанции, ответит на запросы и предоставит полезную информацию клиентам о продуктах, рекламных акциях или местонахождении товара.Вы также ответите на жалобы положительно, направите беспокойство шеф-повару и поддержите чистоту на рабочем месте. Чтобы добиться успеха в качестве кассира, вы должны обладать твердой трудовой этикой и высокой точностью. Вы должны быть ответственными, внимательными к потребностям клиентов и стремиться предоставлять отличный сервис.

Помощник по обслуживанию / посудомоечной машине

Основные сотрудники любого ресторана, посудомоечные машины не только отвечают за то, чтобы посуда была безупречной, но они также должны содержать кухню в чистоте и очищать от мусора и опасного беспорядка.

22 Позиции в ресторанах и что искать в кандидатах — Aptito

Часто бывает сложно найти лучших людей для работы в вашем ресторане. Независимо от того, есть ли у вас небольшая пекарня или большой семейный ресторан, одна из самых важных вещей, на которой нужно сосредоточиться, — это наем отличного персонала. Имейте в виду, что у каждой должности в ресторане есть свои особые обязанности и ответственность, которые имеют решающее значение для общего успеха всего бизнеса.Вот почему вы должны делегировать их только нужным людям.

Но прежде чем сосредоточиться на найме, важно ознакомиться со всеми различными должностями в ресторане. Многие владельцы не могут отличить шеф-повара от управляющего кухней и задаются вопросом, почему их бизнес не работает. Информация о различных позициях в ресторане поможет вам найти нужных людей.

Ресторан похож на пазл.Если вы не можете найти подходящие детали для каждой позиции, вы не сможете добиться успеха.

Цель этой статьи — познакомить вас со всеми рабочими местами в ресторане, их обязанностями и обязанностями. Таким образом вы узнаете, чего ожидать от каждого члена вашей команды, тем самым наладив эффективные рабочие процессы и достигнув более высокого уровня удовлетворенности клиентов.

22 Должности в ресторане и их обязанности

Благодаря эффективной инфраструктуре самостоятельного заказа в некоторых ресторанах удается работать с очень небольшим штатом.Но в зависимости от вашей бизнес-модели и типа ресторана вы можете столкнуться с необходимостью нанять более 80 человек примерно на 20 различных должностей. Поэтому, чтобы правильно судить о персонале, необходимом для эффективной работы вашего бизнеса, в первую очередь необходимо выяснить, за что несут ответственность люди на разных должностях в ресторане:

1. Генеральный директор

Это самая важная позиция в вашем бизнесе, когда речь идет об операционной части.Генеральные менеджеры — это те, кто занимается наймом / увольнением сотрудников, программами обучения, PR и маркетингом, оптимизацией процессов и т. Д. Считайте их главой вашего ресторана.

Навыки и компетенция:

• Отличные коммуникативные навыки
• Отличные организаторские способности
• Способность работать под давлением
• Навыки решения проблем
• Большой опыт

Средняя почасовая оплата: 18 долларов.00–23,00

2. Помощник менеджера

Согласно должности, помощники менеджера несут ответственность за помощь генеральному директору в выполнении его задач. Они часто несут ответственность за оформление документов, обработку программ обучения, участие в мозговых штурмах, помощь в процессах принятия решений и т. Д. Когда генеральный менеджер берет выходной, на его должность замещает помощник.

Навыки и компетенция (почти такие же, как у генерального директора):

• Отличные коммуникативные навыки
• Способность работать под давлением
• Опыт (или, другими словами, помощник менеджера — менее опытный генеральный менеджер)

Средняя почасовая оплата: 18 долларов.00–20,00

Связано: 5 советов по выбору идеального названия ресторана с 30 примерами

3. Шеф-повар

Если вы стремитесь обеспечить лучшую кухню в городе, сосредоточьтесь на поиске лучшего шеф-повара. Хороший шеф-повар готовит блюда из вашего меню. Отличный поможет вам улучшить общее обслуживание и адаптировать концепцию питания в соответствии с потребностями вашего ресторана.Он также заботится обо всех процессах приготовления — от приготовления до способа подачи.

Навыки и компетенция:

• Соответствующее кулинарное образование или степень
• Большой опыт
• Отличные организаторские способности
• Способность работать под давлением
• Проактивность

Средняя почасовая оплата: 35–55 долларов

Подсказка: При определении бюджета заработной платы для вашего бизнеса обязательно ознакомьтесь с правилами оплаты сверхурочных, чтобы ваши сотрудники были довольны и соблюдали закон.

4. Су-шеф

По сути, это вторая по важности должность на кухне после шеф-повара. Считайте су-поваров помощниками главного мужчины. Если шеф-повар берет выходной, за кухню отвечает су-шеф. Су-повара должны быть опытными и обладать такими же навыками, как и исполнительные повара.

Навыки и компетенция:

• Соответствующее кулинарное образование или степень
• Отличные организаторские способности
• Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 24 доллара.00–40,00 долл. США

5. Шеф-кондитер

Шеф-кондитеры отвечают за сладости в вашем меню. Они разрабатывают рецепты и готовят десерты, такие как печенье, пирожные, суфле, блины, муссы и т. Д. Рассмотрите возможность найма таких, если у вас большой ресторан с непринужденной обстановкой. В противном случае вы можете передать эти обязанности другим поварам, если они имеют опыт работы в кондитерской.

Навыки и компетенция:

• Соответствующее кондитерское образование
• Отличные организаторские способности
• Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 25 долларов.00–36,00 долл. США

6. Заведующий кухней

Это в основном генеральный директор кухни. Обязанности, связанные с этой должностью, сосредоточены на найме и увольнении персонала, управлении процессами и оптимизации, управлении запасами и т.д. удовлетворенность клиентов.

Навыки и компетенция:

• Отличные коммуникативные навыки
• Отличные организаторские способности
• Навыки решения проблем
• Предыдущий управленческий опыт

Средняя почасовая оплата: 20 долларов.00–29,00 долл. США

7. Менеджер по питанию и напиткам

Эта позиция не так популярна среди большинства ресторанов, как типична для самых крупных. Менеджеры по продуктам питания и напиткам несут ответственность за управление запасами (как продуктов и принадлежностей для бара, так и для кухни), мониторинг соответствия кухни и бара местным санитарным требованиям и нормам, а также определение пунктов меню и общих рабочих процессов внутри ресторан (например, создание расписания).

Навыки и компетенция:

• Отличные организаторские способности
• Способность работать под давлением
• Командный игрок
• Навыки решения проблем
• Предыдущий управленческий опыт

Средняя почасовая оплата: 28–39 долларов США

8. Повар-повар

Эта позиция очень важна, если вы управляете большим рестораном. Линейный повар выполняет различные задачи, которые призваны упростить работу других поваров и поваров.Обязанности линейного повара связаны с заботой об одной или нескольких частях кухни, что обеспечивает бесперебойную и эффективную организацию работы.

Навыки и компетенция:

• Командный игрок
• Динамичные и эффективные рабочие привычки
• Организованность и сфокусированность
• Опыт работы на профессиональной кухне

Средняя почасовая оплата: 10,00 — 14,00 долларов США

9.Повар быстрого приготовления

Если вы управляете рестораном быстрого обслуживания, эта должность является одной из самых важных для общего успеха вашего бизнеса. Поварам быстрого питания требуется работать под давлением и уметь готовить заказы как можно быстрее. Обычно они работают с кухонным оборудованием, таким как грили, фритюрницы, бутерброды, духовки и т. Д.

Навыки и компетенция:

• Командный игрок
• Отличные коммуникативные навыки
• Быстрые и эффективные манеры работы

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00–11,00 долл. США

10. Повар быстрого приготовления

Как следует из названия, люди на этой должности отвечают за обработку небольших заказов на завтраки или бранчи. Повара, работающие в короткие сроки, обычно готовят салаты, сэндвичи, гамбургеры или другие легкие блюда, для приготовления которых не требуется много времени.

Навыки и компетенция:

• Отличные коммуникативные навыки
• Опыт кухни
• Быстрые и эффективные манеры работы

Средняя почасовая оплата: 12 долларов.00–16,00 долл. США

11. Готовим

Повар — основа успешной ресторанной кухни. Хотя сотрудники на этой должности не принимают непосредственного участия в процессах приготовления, они являются одной из основных причин, по которым ваше блюдо подается так быстро. Обычно позиция готовящего повара типична для ресторанов высокой кухни, и его обязанности связаны с первоначальной подготовкой ингредиентов, необходимых для пунктов меню. Готовящие повара важны, когда есть большой поток заказов, и поварам нужно справиться с ними как можно быстрее.Благодаря тому, что каждый ингредиент готовится изначально, блюда готовятся легко и своевременно.

Навыки и компетенция:

• Быстрые и эффективные методы работы
• Отличные коммуникативные навыки
• Учащиеся, быстро обучающиеся

Средняя почасовая оплата: 12-15 долларов США

12. Сомелье

Если вы управляете изысканным рестораном или рестораном, для которого вино является центром всего опыта, вам необходимо нанять сомелье.Его обязанности связаны с покупкой вина, составлением прекрасной винной карты, консультированием клиентов или официантов о различных типах вина и предложением подходящих комбинаций.

Навыки и компетенция:

• Формальное образование
• Большой опыт
• Отличные организаторские способности
• Отличные коммуникативные навыки

Средняя почасовая оплата: 21–33 доллара

13.Сервер

Если хозяин / хозяйка — лицо вашего ресторана, то сервер — это сердце. Хорошие серверы — это обычно те, которые могут превратить не очень приятный клиентский опыт в отличный, и наоборот. Серверы несут ответственность не только за прием заказов и отправку их персоналу кухни и бара, но и за личную заботу о каждом клиенте. Эта должность требует определенного набора навыков. Хороший сервер знает, когда он нужен, и не беспокоит клиентов каждые 2 минуты, чтобы проверить, все ли в порядке.С другой стороны, худшее, что может испытать покупатель, — это слишком долго ждать счета или заказа. Поэтому убедитесь, что ваши серверы знают баланс между ними и могут заботиться о ваших клиентах соответствующим образом.

Навыки и компетенция:

• Отличная память
• Быстрые и эффективные манеры работы
• Отличные коммуникативные навыки
• Способность работать под давлением
• Простой человек с профессиональным отношением к делу
• Знает и умеет помочь клиентам
• Большой опыт

Средняя почасовая оплата: 3 доллара.50 — 12 долларов США (плюс чаевые)

14. Бегунок

Некоторые рестораны предпочитают нанимать бегунов, чтобы сделать работу сервера более эффективной и легкой. Основная обязанность бегуна — доставить еду с кухни, как только она будет готова, и как можно скорее подать ее покупателю. Таким образом, еда будет доставлена ​​вовремя и при соответствующей температуре.

Навыки и компетенция:

• Быстрые и эффективные методы работы
• Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00–11,00 долл. США

15. Автобус / человек в автобусе

Эта позиция связана с очисткой и подготовкой стола. Как только клиент уходит и стол становится свободным, он должен очистить его и подготовить для следующих клиентов. Серверы обычно поручают перевозчикам менее сложные и требующие больше времени задачи, такие как предоставление дополнительной посуды, подача масла, хлеба или воды, наполнение пустых чашек и т. Д.

Навыки и компетенция:

• Быстрые и эффективные методы работы
• Командный игрок

Средняя почасовая оплата: 7 долларов.00–9,00 долл. США

16. Хозяин / хозяйка

Хозяин / хозяйка несет ответственность за первое впечатление клиента о вашем ресторане и услугах. Таким образом, очень важно нанять жизнерадостного человека, если вы хотите положительно подготовить своих клиентов к их предстоящему опыту. Хозяин / хозяйка обычно приветствует ваших клиентов и ведет их к соответствующему столу. Они также предоставляют меню и помогают с любой начальной информацией или вопросами, которые могут возникнуть у клиентов.Люди, нанятые на эту должность, также отвечают за то, чтобы отвечать на телефонные звонки и делать заказы.

Навыки и компетенция:

• Высокоорганизованный
• Отличные коммуникативные навыки
• Веселый и веселый человек

Средняя почасовая оплата: 8–11 долларов

17. Бармен

Отличная еда — ничто без отличного напитка, верно? Позиция бармена очень важна для имиджа вашего ресторана.Обязательно наймите опытного бармена, так как это может определить общую удовлетворенность клиентов. Помните, что нанятый на должность человек будет не только сидеть за стойкой, изолированно от толпы. Обычно они принимают заказы и разговаривают с вашими клиентами. Вот почему хороший бармен — очень важный ингредиент в рецепте успеха вашего ресторана.

Навыки и компетенция:

• Отличные коммуникативные навыки
• Большой опыт работы с различными видами напитков
• Веселый и веселый человек
• Способность работать в условиях стресса
• Профессиональное отношение, ориентированное на удовлетворение потребностей клиентов

Средняя почасовая оплата: 8 долларов.00–13 долларов США (плюс чаевые)

18. Barback

Barbacks — помощники бариста. Они несут ответственность за множество задач, но в целом они следят за тем, чтобы у бармена было все необходимое для надлежащего выполнения своей работы. Они несут ответственность за поддержание необходимого количества бутылок, отслеживание запасов (кофе, сахар, фрукты и т. Д.), Наполнение бара льдом, замену кег и т. Д.

Навыки и компетенция:

• Отличные коммуникативные навыки
• Проактивность
• Командная игра
• Многозадачность
• Готовность к делу

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00–11,00 долларов США (плюс небольшая комиссия в виде чаевых)

19. Бариста

Если у вас небольшая пекарня или ресторан быстрого питания, вам нужно нанять бариста. Помимо посуды, люди будут готовы заказывать кофе, чай, смузи и т. Д. Нанимаемый вами должен уметь внимательно слушать клиентов и своевременно обрабатывать их заказы.

Навыки и компетенция:

• Хорошие коммуникативные навыки
• Отличная память
• Охлаждение под нагрузкой
• Быстрая и организованная рабочая этика

Средняя почасовая оплата: 9 долларов.00–12,00 долл. США

Связано: Как открыть ресторан: полное руководство по открытию ресторана

20. Оператор проезда

Эта позиция типична для ресторанов быстрого обслуживания. Операторы автобуса несут ответственность за прием и обработку заказов, кассовые операции и доставку еды через окно автодорожного ресторана. Самым характерным в этой позиции является то, что она требует быстрого и эффективного обслуживания с минимальным временем ожидания.

Навыки и компетенция:

• Умение работать с номерами и наличными
• Отличные коммуникативные навыки
• Способность работать под давлением

Средняя почасовая оплата: 8–10 долларов

21. Кассир

Должность кассира аналогична позиции оператора, занимающегося проездом, поскольку он также отвечает за обработку кассовых операций и прием заказов. Единственное различие между ними заключается в том, что оператор проезжей части находится в (что удивительно)… в ресторане для автомобилей.

Навыки и компетенция:

• Способность работать под давлением
• Отличные коммуникативные навыки
• Возможность проведения кассовых операций

Средняя почасовая оплата: $ 08,00 — $ 10,00

22. Посудомоечная машина

С этой позиции начинают работать большинство людей, которые хотят сделать свои первые шаги на кухне ресторана. Это все потому, что для этого не требуется никакого опыта, и это отличная возможность войти на кухню ресторана и медленно, но неуклонно узнавать о кулинарии у главных поваров.Посудомоечные машины заботятся не только о гигиене посуды, но и о мусоре, а также о уборке кухни.

Навыки и компетенция:

• Умение работать быстро и эффективно

Средняя почасовая оплата: государственная минимальная заработная плата

Заключение

Когда вы собираетесь нанять одну из вышеупомянутых должностей в ресторане, учтите следующее — для большинства из них (кроме барменов, поваров и тех, кто ориентирован на менеджмент), именно мотивация и готовность учиться и адаптироваться могут определите, является ли определенный кандидат вашим лучшим выбором.Постарайтесь сформировать идеальную команду, состоящую из более молодых и мотивированных людей, которых вы можете обучить и адаптировать к потребностям вашего ресторана, а также профессионалов, которые занимаются бизнесом долгое время.

Помните, что эти люди большую часть времени проводят друг с другом. Учитывая тот факт, что удержание сотрудников является одним из ключевых факторов успеха бизнеса, очень важно, чтобы ваши сотрудники были счастливы на долгие годы. Для этого обеспечьте им наилучшие условия работы.

13 видов работы в кофе, которые стоит рассмотреть

Многие потребители и любители кофе ценят кулинарный подход к кофе. Клиенты заботятся о том, откуда берется кофе, а также о процессе его обжарки и заваривания. Это привело к появлению целого ряда возможностей работать с кофе. В этой статье мы обсуждаем различные типы работы в кофе с информацией об их средней зарплате и ежедневных должностных обязанностях.

Связано: Как стать баристой

Типы кофейных рабочих мест

Работа в кофейной индустрии предлагает множество возможностей, связанных с административными задачами, гостеприимством, производством и разработкой продуктов.Люди, которым нравится работать с кофе, могут выбрать такую ​​работу, как обжарщик кофе или дегустатор кофе. Те, кто любит кофе, но предпочитает работу, связанную с бизнесом, могут выбрать должности в сфере продаж или маркетинга.

Вот несколько различных типов кофеен, которые следует учитывать:

Средняя зарплата по стране: 26 932 доллара в год

Основные обязанности: Бариста часто работают в кофейнях и готовят сложные кофейные напитки для клиентов. Они предоставляют услуги для клиентов, чтобы создать у клиентов положительное впечатление о бизнесе.Бариста общаются с клиентами, рекомендуют напитки и часто используют наличные для завершения транзакций.

Подробнее: Узнайте о том, как стать баристой

2. Помощник менеджера магазина

Средняя зарплата по стране: 27 762 долларов в год

Основные обязанности: Помощник менеджера магазина в кафе часто занимается повседневная работа магазина. Они поддерживают усилия менеджера магазина, такие как увеличение продаж, найм и обучение бариста, а также решение различных проблем в магазине.Менеджеры магазинов-помощников часто контролируют инвентаризацию и размещают, получают и проверяют заказы.

Подробнее: Узнайте, как стать помощником менеджера магазина

Средняя зарплата по стране: 33 279 долларов в год

Основные обязанности: Помощник по производству или помощник по обжарке вместе с руководителем производства готовит кофе . Это включает в себя подготовку упаковочных материалов, выполнение всех аспектов выполнения заказов на кофе, маркировку коробок и пакетов и мониторинг уровня запасов.Помощники по производству часто также обслуживают и чистят производственное оборудование.

4. Помощник по административным вопросам

Средняя заработная плата по стране: 42 370 долларов в год

Основные обязанности: Помощники по административным вопросам обеспечивают офисную поддержку кофейных предприятий. Они могут составлять различные документы и виды деловой переписки. Администраторы также часто предоставляют поддержку по телефону и обслуживание клиентов, занимаются планированием, а также готовят и корректируют отчеты.

Подробнее: Узнайте, как стать помощником администратора

Средняя зарплата по стране: 44 628 долларов в год

Основные обязанности: Менеджер социальных сетей наблюдает за аккаунтами кофейной компании в социальных сетях. Они используют различные изменения в социальных сетях, чтобы повысить узнаваемость бренда и привлечь клиентов. Менеджеры по социальным сетям могут определять целевые рынки, создавать и реализовывать социальные кампании, отслеживать тенденции в социальных сетях и участвовать в них, а также отвечать клиентам.

Подробнее: Узнайте о том, как стать менеджером в социальных сетях

6. Обжарщик и техник-механик

Средняя зарплата по стране: 45 229 долларов в год

Основные обязанности: Техники по обжарке и механики помогают со сборкой , установка, обслуживание и ремонт различного оборудования. Большинство техников-механиков работают с упаковочными, дозировочными и пивоваренными машинами, а техники по обжарке работают с этими машинами в дополнение к машинам для обжарки кофе.Технические специалисты могут выполнять внутренние услуги на оборудовании производственной компании или звонить на месте другим предприятиям или магазинам.

Связано: Узнайте, как стать техником по обслуживанию

Средняя зарплата по стране: 45 515 долларов в год

Основные обязанности: Менеджеры кофейни контролируют все операции кофейни. Они разрабатывают и внедряют стратегии по увеличению продаж, мотивируют персонал создавать положительные впечатления для клиентов, отслеживают и минимизируют потери, контролируют операционные расходы, а также строят и поддерживают отношения с поставщиками.Менеджеры кофейни также набирают, нанимают и обучают новых бариста или других сотрудников для магазина.

Связано: Узнайте, как стать менеджером розничного магазина

Средняя зарплата по стране: 47 608 долларов в год

Основные обязанности: Графические дизайнеры создают визуальный контент для цифровых и печатных носителей для кофейных компаний. Дизайнеры создают ряд продуктов или материалов, которые соответствуют бренду компании. Они могут создавать упаковку продуктов, рекламу, логотипы и другие элементы для кофейных компаний.

Подробнее: Узнайте, как стать графическим дизайнером

Средняя зарплата по стране: 58018 долларов в год

Основные обязанности: Покупатели зеленого кофе работают с производителями кофе, чтобы пробовать кофе и определять, какие кофейные зерна обжаривать компания купит. Они могут поехать в другие страны, чтобы попробовать новые сорта кофе и больше узнать о производителях. Покупателям зеленого кофе важно иметь глубокие знания как о кофе, так и о методах ведения бизнеса.Они выстраивают и регулируют отношения, поддерживают связь между производителями и обжарщиками, управляют запасами, обсуждают контракты и цены, контролируют протоколы отгрузки и обработки и обрабатывают различные документы.

Связано: Узнай, как стать покупателем

Средняя зарплата по стране: $ 64146 в год

Основные обязанности: Бренд-менеджер кофейной компании создает сильный, уникальный бренд и обеспечивает его популярность. актуально для текущих и потенциальных клиентов.Бренд-менеджеры проводят анализ конкурентов, следят за тенденциями рынка, а также разрабатывают и внедряют кампании по взаимодействию с клиентами. Они могут работать с другими профессионалами в области рекламы, обсуждать уникальные торговые предложения с поставщиками и создавать маркетинговые материалы или дисплеи в магазине для продвижения бренда.

Подробнее: Узнайте о том, как стать бренд-менеджером

Средняя заработная плата по стране: 65 092 долл. США в год

Основные обязанности: Торговый представитель продает товары или услуги компании, часто на различных территориях.В кофейной индустрии торговые представители могут продавать определенное оборудование, зерна или другие виды кофе. Торговые представители отслеживают тенденции в продуктах, налаживают и поддерживают отношения и контролируют контракты с клиентами. Для них важно развивать знания о кофе, конкурентах, клиентах и ​​рыночных тенденциях, чтобы лучше продавать свой продукт.

Подробнее: Узнайте, как стать торговым представителем

Средняя зарплата по стране: 67 194 долларов в год

Основные обязанности: Менеджеры по маркетингу помогают кофейным компаниям разрабатывать маркетинговую политику, чтобы привлечь клиентов.Они определяют целевые рынки, создают спрос на продукцию компании, помогают в разработке ценовых стратегий и анализируют рыночные тенденции. Менеджеры по маркетингу могут работать с другими специалистами по рекламе для разработки рекламных кампаний компании.

Подробнее: Узнайте о том, как стать менеджером по маркетингу

Средняя заработная плата по стране: 67 514 долларов в год

Основные обязанности: Руководитель производства, руководитель завода или координатор по упаковке курирует упаковку обжарочной компании и процессы доставки.Они поддерживают связь между обжарщиками кофе, упаковочными операциями, обработкой отгрузки и обслуживанием клиентов, а также поддерживают различные процессы обработки и обжарки кофе. Менеджеры по продукции часто работают с машинами для упаковки кофе и чая и стремятся поддерживать эффективность производства.

21 Должность для работников ресторана

Работа в ресторане может быть интересной для многих из-за различных смен и должностей. Многие сотрудники могут получить должность в ресторане, не имея опыта и посвятив себя изучению ресторанной индустрии, чтобы они могли расти в этой области.Работа в ресторане может быть идеальной для тех, кто хочет создать собственный баланс между работой и личной жизнью, ходить в школу или желает работать неполный рабочий день. В этой статье мы рассмотрим 21 вакансию, которую вы можете рассмотреть, если хотите работать в ресторане.

21 вакансия в ресторане

Если вас интересует работа в ресторане, просмотрите этот список должностей в ресторане со средней заработной платой по стране и основными обязанностями для каждой:

Средняя зарплата по стране: 25 024 доллара на человека год

Основные обязанности: Работник быстрого питания отвечает за приготовление еды, обслуживание клиентов, обработку платежей и уборку мест общего пользования в заведении быстрого питания.Они также работают в проезжей части, принимают заказы от клиентов через систему внутренней связи и следят за тем, чтобы кухня обеспечивала им правильный порядок для гостя.

Средняя зарплата по стране: 25 741 доллар в год

Основные обязанности: Автобус несет ответственность за уборку стола и прилегающих территорий после ухода гостя из ресторана. Они соблюдают санитарные правила и другие стандарты уборки, собирают тарелки, чашки и посуду гостей со своего стола и отдают их в посудомоечную машину и могут даже перенастроить стол для следующего гостя.Автобусы также часто несут ответственность за пополнение стаканов для напитков для гостей или предоставление дополнительных салфеток и столового серебра.

Подробнее: Узнайте о том, как быть бизнесменом

Средняя зарплата по стране: 25 819 долларов в год

Основные обязанности: Продавец отвечает за доставку выполненных заказов с кухни гостям. Они также могут сообщать шеф-повару о специальных гостевых заказах, помогать официантам принимать заказы и наполнять стаканы для воды и приносить тарелки на кухню, если заказ клиента неверен.

Средняя заработная плата по стране: 25 837 долларов в год

Основные обязанности: Кассир отвечает за просмотр счетов в ресторане клиента, а также за прием и обработку их платежей. Они могут упаковать вещи на вынос, дать чаевые другим работникам ресторана, рассадить гостей и забронировать столик.

Подробнее: Узнайте о том, как стать кассиром

Средняя зарплата по стране: 26 149 долларов в год

Основные обязанности: Посудомоечная машина отвечает за тщательную очистку тарелок, посуды, посуды, кухонной посуды и другой посуды , убедившись, что они дезинфицируют и очищают эти предметы в соответствии с правилами ресторана.Они также могут выносить мусор из ресторана в большую емкость, мыть полы и выполнять другие работы по уборке на всей территории заведения.

Подробнее: Узнайте о том, как стать посудомоечной машиной

Средняя зарплата по стране: 26 856 долларов в год

Основные обязанности: Бариста отвечает за заказ кофе или чая гостю, приготовление напитков и уборку их оборудование. Они часто продают выпечку, изучают новые методы приготовления кофе и следят за уровнем запасов, чтобы при необходимости заказывать расходные материалы.

Подробнее: Узнайте о том, как стать баристой

Средняя зарплата по стране: 28 933 долларов в год

Основные обязанности: Повар готовит кухонный персонал, мыть ингредиенты, измельчать овощи и настраивать рабочие места и предварительное приготовление пищи, которую линейный повар может приготовить при необходимости. Повара часто отвечают за более простые блюда, такие как салаты или легкие гарниры.

Подробнее: Узнайте о том, как быть поваром

Средняя зарплата по стране: 33 361 доллар в год

Основные обязанности: Экспедитор отвечает за доставку еды с кухни гостям.Они также управляют заказами на кухне, чтобы повара уделяли приоритетное внимание заказным билетам и чтобы гости получили свою еду в разумные сроки. Экспедиторы также проверяют точность блюд до того, как их заберут официанты, и могут добавлять в блюдо приправы или другие соусы, чтобы завершить его в соответствии с требованиями гостя.

Средняя заработная плата по стране: 34 108 долларов в год

Основные обязанности: Хозяин / хозяйка отвечает за встречу гостей ресторана, составление списка ожидания, принятие бронирования, рассадку гостей в соответствии с их временем прибытия и количеством людей в ресторане. вечеринка, уборка меню и прокат столового серебра.Многие хозяева и хозяйки также отвечают на телефонные звонки гостей и принимают их заказы на вынос.

Подробнее: Узнайте о том, как быть хозяином / хозяйкой

Средняя зарплата по стране: 34 443 доллара в год

Основные обязанности: Сервер отвечает за прием заказов гостей, ответы на вопросы о меню, предложение питания в соответствии с предпочтениями гостя, выставление счета и прием платежей. Они наполняют гостя напитком и могут убрать тарелки и другую посуду, с которой гость закончил, чтобы стол оставался чистым.Серверам также может потребоваться сообщить об изменениях порядка сотрудникам на кухне.

Подробнее: Узнайте, как быть сервером

Средняя зарплата по стране: 34 739 долларов в год

Основные обязанности: Кондитер отвечает за приготовление и приготовление выпечки, в том числе тортов и пирожных. и свежий хлеб. Повара-кондитеры работают в тесном сотрудничестве с шеф-поваром, чтобы блюда и десерты хорошо сочетались друг с другом.Они также планируют меню десертов и создают инструкции по рецептам, которым могут следовать другие.

Подробнее: Узнайте, как стать кондитером

Средняя зарплата по стране: 35 129 долларов в год

Основные обязанности: Бармен отвечает за приготовление напитков для клиентов. Они должны проверять, достиг ли гость установленного законом возраста для употребления алкогольных напитков, принимать заказы и следить за инвентарем, чтобы убедиться, что в баре есть запасы. Бармены также могут подавать еду гостям, которые сидят в баре и следят за чистотой и организованностью своего рабочего места.

Подробнее: Узнайте о том, как стать барменом

Средняя зарплата по стране: 39 234 доллара в год

Основные обязанности: Линейный повар отвечает за приготовление еды на своем рабочем месте. Они могут выполнять такие задачи, как резать фрукты, овощи, готовить соусы и приправы, готовить мясо на гриле и класть предметы на тарелку, чтобы серверы доставили их гостям. Повара-повара должны следовать рецептам и готовить блюда в соответствии с указаниями шеф-повара.

Подробнее: Узнайте о том, как стать поваром-поваром

Средняя зарплата по стране: 43880 долларов в год

Основные обязанности: Сомелье отвечает за составление винной карты ресторана и предоставление клиентам рекомендаций по сочетанию вин . Они также могут работать с шеф-поваром, чтобы создать пары вин для различных пунктов меню. Сомелье в ресторанах также ведет инвентарь вина в заведении, заказывая вино по мере необходимости, и обучает других сотрудников винам, чтобы они могли активно продавать вино своим гостям.

Средняя зарплата по стране: 44 197 долларов в год

Основные обязанности: Управляющий кухней отвечает за надзор за повседневной работой ресторана. Они следят за тем, чтобы все сотрудники соответствовали стандартам качества ресторана, проверяя, как повара готовят еду, проверяя, чтобы все блюда были подогретой до температуры, составляя график смены сотрудников и заказывая еду и расходные материалы по мере необходимости. Руководители кухни также могут создавать меню и устанавливать ресторанные процедуры для разных должностей.

Подробнее: Узнайте о том, как стать кухонным менеджером

Средняя зарплата по стране: 46 736 долларов в год

Основные обязанности: Су-шеф-повар отвечает за тесное сотрудничество с шеф-поваром на кухне. Они следят за кухней, когда шеф-повар не на работе, обучают членов команды тому, как создавать особые блюда, и устанавливают стандарты безопасности пищевых продуктов. Су-повара также помогают шеф-повару создавать меню, контролировать инвентарь и тестировать рецепты.Су-шеф обычно берет на себя обязанности повара другой линии по мере необходимости, чтобы кухня работала как можно более гладко.

Подробнее: Узнайте о том, как стать су-шефом

Средняя заработная плата по стране: 49 311 долларов в год

Основные обязанности: Менеджер по кейтерингу отвечает за надзор за услугами кейтеринга в ресторане, включая создание кейтеринговых меню , продажа пакетов кейтеринга для клиентов, например конференций и предприятий, планирование сотрудников для доставки или сервировки еды для гостей и мониторинг качества блюд, которые персонал готовит для мероприятий и возможностей кейтеринга.Они также работают с бюджетами клиентов и могут работать с маркетологом для рекламы услуг общественного питания в ресторане.

Средняя заработная плата по стране: 55 497 долларов в год

Основные обязанности: Генеральный менеджер отвечает за набор персонала для ресторана, регистрацию всех дебетов и кредитов в финансовом отчете и помощь в создании меню. Они могут разработать правила и процедуры для ресторана и составить руководство для сотрудников.Генеральные менеджеры следят за производительностью ресторана и устанавливают правила по увеличению доходов и удовлетворенности клиентов. Генеральный менеджер обычно рассказывает гостям о своем опыте, чтобы они могли лучше понять, как ресторан может оправдать ожидания гостей.

Подробнее: Узнайте о том, как стать генеральным менеджером

Средняя зарплата по стране: 64 833 доллара в год

Основные обязанности: Специалист по обслуживанию отвечает за то, чтобы ресторан работал эффективно и результативно.Они выполняют такие задачи, как установка оборудования, устранение проблем с бытовой техникой и выполнение общего обслуживания снаружи ресторана, которое может включать уход за газоном и очистку парковки от мусора.

Средняя заработная плата по стране: 65 231 доллар в год

Основные обязанности: Шеф-повар отвечает за управление кухней и всеми сотрудниками, которые работают в этой зоне ресторана, от подготовительных рабочих до су-шеф-поваров. Они создают пункты меню, тестируют рецепты и следят за тем, чтобы все повара содержали свои рабочие места в чистоте.Исполнительные повара занимаются инвентаризацией, работают с другими менеджерами для установления протоколов, проводят обучение новых поваров, обсуждают контракты с поставщиками и расходы на питание, а также устанавливают и поддерживают стандарты безопасности пищевых продуктов и санитарной обработки на кухне.

Подробнее: Узнайте, как стать шеф-поваром

21. Менеджер по продуктам питания и напиткам

Средняя зарплата по стране: 70 669 долларов в год

Основные обязанности: Менеджер по продуктам питания и напиткам отвечает за прогнозирование потребностей в продуктах питания, отправку заказов на инвентаризацию, работу с поварами для разработки пунктов меню для гостей с диетическими ограничениями и создание правил для различных частей ресторана.Они также могут встречаться с гостями, чтобы убедиться, что им нравится их опыт, и найти возможности продвигать ресторан для публики или участвовать в жизни общества.

Узнайте о вакансиях в отрасли | Национальная ассоциация ресторанов

Узнайте больше о своем будущем в отрасли. Изучите различные должности в пищевой промышленности, в том числе на кухне, на сервере, в передней и задней части дома.

Бейкер

Ответственный за пекарню заведения общепита.Обеспечивает соответствие продукции, производимой в кондитерской, стандартам качества, установленным кондитером и шеф-поваром. В небольших заведениях пекарь также может отвечать за макаронные изделия.
В начало

Банкетный менеджер

Планирует и контролирует вечеринки, банкеты, съезды и другие специальные мероприятия, проводимые или обслуживаемые рестораном. Отвечает за организацию банкетов и обеспечение удовлетворенности клиентов всеми забронированными мероприятиями. Координирует и контролирует выполнение всех банкетных функций, чтобы гарантировать соответствие ресторана требованиям клиента, а также бесперебойную и эффективную работу этой функции.Обладает знаниями в области производства и обслуживания продуктов питания и может выполнять все должности в банкетных операциях, чтобы контролировать, направлять и обучать персонал для банкетов.
В начало

Бармен

Отвечает за настройку, обслуживание и эксплуатацию бара. Принимает заказы на напитки от посетителей или официантов, а также готовит и подает алкогольные и безалкогольные напитки по стандартным рецептам. Смешивает ингредиенты для коктейлей и подает вино и разливное или разливное пиво.Записывает заказы на напитки в реестр, собирает оплату и вносит сдачу. Также можно мыть и стерилизовать стеклянную посуду, готовить гарниры для напитков, а также готовить и дополнять закуски.
В начало

Менеджер по продаже напитков

Контролирует управление и прибыльность баров, лаунджей и других торговых точек, связанных с напитками.
В начало

Повар бройлер

Отвечает за блюда, приготовленные на гриле, на гриле или жареном на кухне предприятия общественного питания.Порционирует продукты перед приготовлением, например стейки или рыбное филе. Другие обязанности включают в себя разделку и порционирование жаркого, покрытие и гарнир приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или жареных продуктов. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
В начало

Автобус

Подает гостям воду, хлеб и масло и при необходимости наполняет стаканы. Удаляет грязную посуду между курсами. Очищает, очищает и сбрасывает столы после ухода клиентов.
В начало

Кейтеринг

Отвечает за все обслуживаемые функции от создания до исполнения, включая делегирование ответственности. Постоянно работает с торговым персоналом для создания нового бизнеса и поддерживает контакты с клиентами. Отвечает за рассмотрение жалоб клиентов и устранение проблем. Отвечает за планирование аренды столов, видео / аудио оборудования, игрового оборудования и белья. Может бронировать или рекомендовать развлекательные группы, выступающих или специальные выступления.Отвечает за украшения, цветы и фотографии.
В начало

Счетчик сервер

Отвечает за быстрое и эффективное обслуживание клиентов. Встречает клиентов, принимает их заказы на еду и напитки, регистрирует заказы в кассе, готовит и подает горячие и холодные напитки. Собирает заказы на еду и напитки, проверяет их на полноту и точность и упаковывает заказы для продажи на месте или на вынос. Принимает платежи от гостей и вносит сдачу. Поддерживает чистоту прилавков и полов.
В начало

Управляющий столовой

Контролирует работу столовой и координирует деятельность общественного питания. Контролирует и обучает сотрудников, совещается с сотрудниками по приготовлению пищи и другим персоналом по вопросам планирования меню и связанных с этим мероприятий. Оценивает затраты на продукты питания и напитки и заявки / закупает материалы. Может проверять финансовые операции и контролировать бюджет, чтобы обеспечить эффективную работу и соответствие расходов бюджетным ограничениям. Ведет расчет заработной платы и бухгалтерский учет.
В начало

Шеф-повар

Начальник отдела, отвечающий за кухню / кухни в заведении общественного питания. Обеспечивает кухню питательной, безопасной, привлекательной для глаз едой с правильным вкусом. Поддерживает безопасные и санитарные условия труда для всех сотрудников. Другие обязанности включают планирование меню, подготовку бюджета и ведение ведомости заработной платы, стоимости еды и других записей. Конкретные обязанности включают приготовление пищи и установление стандартов качества, а также обучение сотрудников методам приготовления, методам подачи, контролю порций и удержанию питательных веществ.
В начало

Экспедитор

Функционирует как связующее звено между различными зонами производства продуктов питания на кухне, координирует производство и сборку, чтобы серверы могли своевременно доставлять заказы на еду посетителям столовой.
В начало

Менеджер по продуктам питания и напиткам / директор

Контролирует управление, бюджет и работу точки общественного питания, кейтеринга и кухни, а также поддерживает связь с отделом продаж для обеспечения максимальной прибыльности.
В начало

Директор службы общественного питания (здравоохранение)

Управляет предоставлением профессиональных услуг в области питания, которые будут существенным фактором в обеспечении рентабельности, положительных финансовых результатов, удовлетворенности клиентов и положительного имиджа в обществе.
В начало

Фрай / соте

Отвечает за все жареные или тушеные блюда, приготовленные на кухне общепита. Порционирует и подготавливает продукты перед приготовлением, например рыбное филе, креветки или телятину.Другие обязанности включают приготовление жидкого теста или панировки, сервировку и гарнир приготовленных блюд, а также приготовление подходящих гарниров для жареных или обжаренных продуктов. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
В начало

Генеральный директор / руководитель подразделения (полный комплекс услуг)

Координирует работу общепита в ресторане или другом подобном заведении. Оценивает затраты на продукты питания и напитки и заявки или закупает материалы, оборудование, продукты питания и напитки.Совещает с приготовлением пищи и другим персоналом из столовой, бара и банкетной бригады для планирования меню и сопутствующих мероприятий. Наблюдает за очисткой и обслуживанием оборудования и помещений и следит за соблюдением всех правил техники безопасности и гигиены труда. Руководит наймом, назначением, обучением, мотивацией и увольнением персонала. Расследует и решает жалобы на качество еды и обслуживания. Может разрабатывать маркетинговую стратегию и проводить рекламные и рекламные кампании для увеличения бизнеса.Может проверять финансовые операции и контролировать бюджет, чтобы обеспечить эффективную работу и гарантировать, что расходы не выходят за рамки бюджетных ограничений.
В начало

Генеральный директор / руководитель подразделения (быстрое обслуживание)

Поддерживает общие управленческие обязанности для подразделения / предприятия общественного питания. Направляет, координирует и участвует в приготовлении, приготовлении, обертывании или упаковке продуктов питания, обслуживаемых или приготовленных учреждением, собирает оплату с внутренних клиентов или клиентов на вынос и собирает заказы на питание.Координирует работу сотрудников, которые ведут бизнес-записи, собирают и оплачивают счета, заказывают или покупают расходные материалы и доставляют еду розничным покупателям. Собеседования, найм и обучение персонала. Может связываться с потенциальными покупателями, чтобы продвигать продажу полуфабрикатов. Может устанавливать маршруты и графики доставки.
В начало

Менеджер по персоналу

Нанимает и нанимает квалифицированных сотрудников, создает внутренние программы профессионального обучения и помогает сотрудникам с их карьерными потребностями.
В начало

Управляющий кухней

Контролирует и координирует деятельность, касающуюся всех внутренних операций и персонала, включая приготовление пищи, кухню и складские помещения. Нанимает, увольняет, обучает и оценивает подсобный персонал. Покупка или реквизиция продуктов питания, принадлежностей и оборудования. Планирует или участвует в планировании меню и производстве продуктов питания и распределяет мясо, овощи и десерты, а также излишки продуктов питания, чтобы контролировать расходы.Контролирует персонал, готовящий пищу, чтобы гарантировать соответствие продуктов питания стандартам качества, а также поддержание чистоты кухни и оборудования. Может встречаться с клиентами, чтобы составить специальное меню.
В начало

Метрдотель

Управляет столовой; обучает, составляет расписание и контролирует серверы, хосты и автобусных людей.
В начало

Кладовая

Отвечает за холодные блюда, приготовленные на кухне общепита.Порционирует и готовит холодные блюда, такие как салаты, холодные закуски, десерты, бутерброды, заправки для салатов и холодные банкетные тарелки. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
В начало

Кондитер

Ответственный за кондитерскую в общепите. Вместе с шеф-поваром следит за тем, чтобы продукты, произведенные в кондитерской, соответствовали стандартам качества. В большом заведении кондитер обычно отвечает только за выпечку и конфеты.В небольшом заведении за выпечку отвечает кондитер. Шеф-кондитер также может отвечать за декоративные центральные элементы, такие как резные фигурки из льда, скульптуры из соленого теста, фигурки из марципана, пастилки и сахарный песок. Разрабатывает рецепты и готовит десерты, в том числе торты, пироги, печенье, соусы, глазурь и крем.
В начало

Президент / Генеральный директор

Управляет всей работой ресторана; отвечает за ведение прибыльного и успешного бизнеса.
В начало

Менеджер по связям с общественностью

Помогает ресторану создавать и поддерживать положительный имидж; рекламирует сбор средств, вечеринки, специальные скидки и другие важные события.
В начало

Сервер

Описывает меню и блюда дня, принимает заказы, подает еду и следит за тем, чтобы у клиентов было все необходимое, чтобы насладиться трапезой. Отвечает за координацию работы всей станции и общение с обслуживающим персоналом, чтобы обеспечить еду, которая соответствует или превосходит ожидания гостей.Обрабатывает заказы гостей, чтобы обеспечить своевременную и правильную подготовку всех товаров. Может разделывать мясо, рыбу и птицу на костях, готовить пламенные блюда и десерты за столом и в подарок, открывать и наливать вино при обслуживании гостей. Наблюдает за посетителями, чтобы убедиться, что они довольны едой и обслуживанием, отвечает на дополнительные запросы и определяет, когда еда была завершена. Поднимает счета и принимает оплату или направляет гостей к кассиру. Может помочь пассажиру автобуса в хранении, удалении и установке посуды и столового серебра между курсами, а также в уборке и переустановке освобожденных столов.
В начало

Приготовление супов и соусов

Отвечает за все супы и соусы, приготовленные на кухне общепита. Готовит бульон, загустители, суповые гарниры, супы и соусы. Отвечает за содержание сантехнической рабочей станции на кухне.
В начало

Су шеф

Су-шеф исполняет обязанности заместителя начальника на кухне, направляя и управляя поварами и другими кухонными работниками, а также принимая на себя обязанности, когда шеф-повар отсутствует.В большом заведении су-шеф может отвечать за приготовление еды для одной кухни. На небольшом предприятии су-шеф следит за тем, чтобы все работники пищевой промышленности выполняли свои обязанности в соответствии со стандартами качества, установленными шеф-поваром. Су-шеф берет на себя все обязанности шеф-повара в его отсутствие.
В начало

Винный стюард

Подбирает и заказывает вино для ресторана; учит персонал описывать, рекомендовать и подавать вино клиентам.
В начало

Каковы должности сотрудников ресторана? | Работа

Мэри Дауд Обновлено 8 июня 2021 г.

Как и члены экипажа на корабле, работники ресторана играют жизненно важную роль, которая влияет на всю операцию. У каждого — от посудомойки до шеф-повара — есть своя конкретная работа. Ошибки, недопонимание или бездействие могут иметь эффект домино для других членов команды. Названия должностей в ресторанах одинаковы во всей ресторанной индустрии, но есть несколько исключений.Например, су-шеф — это не должность, которую рекламируют в сетях быстрого питания.

Причины работать в ресторане

Работа в ресторане предлагает разнообразие, вызовы, рекламные возможности и бесплатное питание или питание со скидкой. По мнению Top Ten Chefs, некоторые из самых известных пятизвездочных поваров в мире начинали свою карьеру в качестве посудомоек. Примеры включают Бобби Флай, Томас Келлер и Эмерил Лагассе. Даже если вы не представляете себя проводящим свою карьеру в ресторанном бизнесе, вы приобретете множество передаваемых навыков, которые пригодятся вам на протяжении всей жизни.По мнению Spoon University, работа в ресторане учит терпению, терпимости и тайм-менеджменту. Вы на собственном опыте почувствуете, что значит быть частью команды, которая работает под давлением, чтобы постоянно с улыбкой предоставлять качественные услуги.

Названия позиций в ресторане

Названия позиций в ресторанах различаются в зависимости от настроек и степени необходимой специализации. В ресторанах высокой кухни в США и за рубежом для определения ролей ресторана обычно используется «бригада кулинарии» или система бригад кухни, модернизированная французским шеф-поваром Жоржем Огюстом Эскофье.По словам Le Cordon Bleu, военное прошлое Эскоффье повлияло на его убеждение в том, что каждая должность персонала ресторана должна быть тщательно определена и организована для максимальной эффективности. Две высокопоставленные должности занимали «руководитель-шеф-повар», отвечающий за общие операции, а затем «шеф-повар», отвечающий за управление кухней.

Большинство ресторанов в США используют простые и понятные названия должностей, такие как шеф-повар, менеджер кухни, официант, хозяйка, бармен и повар.В крупных ресторанах, особенно в тех, которые обслуживают мероприятия, как правило, более широкий круг сотрудников. В небольшом семейном бизнесе обязанности могут частично совпадать. В беспокойный день вы можете увидеть, как владелец кафе приветствует клиентов, принимает заказы, разливает напитки и управляет кассовым аппаратом.

Table Busser

Раньше называвшиеся «машинистами» и «девушками-автобусами», работа проводников столов заключалась в том, чтобы убирать со столов после ухода клиентов. Они должны работать быстро, чтобы убрать тарелки, стеклянную посуду и столовые приборы.Столы необходимо протереть и переустановить, чтобы нетерпеливые клиенты ожидали своего места. Автобусы могут также подмести пол и пополнить солонки и перец. Это позиция начального уровня, требующая силы и выносливости. По данным сайта Indeed, занимающегося вакансиями, средняя зарплата посетителей столов составляет долларов, 25 741 долларов в год.

Посудомоечная машина в ресторане

Посудомоечная машина — одна из самых распространенных должностей в ресторанном бизнесе. Эта работа подходит тем, кто предпочитает работать за кулисами, чем метаться от стола к столу, принимая заказы и разнося еду.В посудомоечных машинах должно быть удобно ополаскивать пищу с тарелок и пользоваться обычной посудомоечной машиной. В другие обязанности входит мытье хрупкой стеклянной посуды вручную, чистка приборов и вывоз мусора. Действительно, сообщает, что посудомоечные машины в среднем $ 27 245 в год. Если в ресторане делятся чаевыми, то средняя плата за посудомойку составляет долларов, 20 долларов в день.

Ресторан Barista

Маленькие рестораны и кафе нанимают бариста для приготовления широкого ассортимента фирменного кофе, чая и смешанных напитков.Бариста также разогревают и подают выпечку, такую ​​как круассаны, кексы и банановый хлеб. Приветствуя клиентов и принимая заказы, бариста должны быть теплыми, гостеприимными и веселыми. Навыки слушания важны, потому что гости часто хотят, чтобы их напитки были приготовлены определенным образом. Бариста также обслуживают кассовый аппарат, убирают столы, пополняют запасы принадлежностей и чистят оборудование. Годовой заработок бариста в среднем составляет $ 27 733 плюс $ 17 чаевых в день, сообщает Indeed.

Specialty Cook

Повара в ресторанном бизнесе занимают много должностей.Многие специализируются на приготовлении определенного вида пищи, используя один метод приготовления. Например, бройлер готовит гриль, жаркое и жаркое мясо, птицу и рыбу. Они могут стоять у разделочной станции, предлагая порции первоклассного ребра, индейки или ветчины. Повара быстрого приготовления обычно работают в закусочных, готовят яйца, блины, гамбургеры и жареные бутерброды с сыром. Повара в очереди в ресторане быстрого питания готовят гамбургеры и картофель фри. Бюро статистики труда (BLS) сообщает, что по состоянию на май 2020 года повара в ресторанах в среднем получали долларов, 29530 долларов в год.

Хозяин и хозяйка

Должности ресторана для встречающих у входной двери заведения включают хозяина, хозяйку и метрдотеля. В этой роли важна приятная личность. Обязанности включают в себя своевременную рассадку гостей, предоставление меню, прием заказов по телефону и ответы на вопросы о времени ожидания. В элитных ресторанах и на банкетах они могут предложить снять пальто в гардеробную. Indeed сообщает, что хозяин и хостесс в среднем составляют 34 993 долларов в год и 30 долларов в день в виде чаевых.

Официантка и официант

Официантки и официанты, также известные как официанты, играют важную роль в формировании обеденного опыта клиентов. Типичные обязанности включают приветствие клиентов за их столом, объяснение блюд дня, прием заказов и сервировку еды. Во время еды они заходят, чтобы предложить долить напитки и убрать использованную посуду. Они также могут представить меню вин или десертов и предложить свои предложения. Серверы могут зарабатывать хорошие чаевые, будучи дружелюбными, быстрыми, внимательными и любезными.Indeed показывает, что серверы в среднем составляют 36 635 долларов в год плюс 100 чаевых в день.

Ресторан Бармен

Многие рестораны получают значительный доход от продажи алкогольных напитков. Бармены в ресторане готовят широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков по вкусу клиента. Другие задачи включают проверку идентификаторов, пополнение запасов гарнира и поддержание чистоты в баре. Действительно, бармены получают среднюю годовую зарплату в размере долларов, 38 520, плюс долларов, 150 и чаевых каждый день.

Кухонный менеджер

Кухонные менеджеры внимательно следят за тем, что происходит на кухне и в кладовой. Они несут ответственность за то, чтобы кухня всегда проходила санитарно-гигиенический осмотр. Они обучают, контролируют и оценивают кухонный персонал по скорости, навыкам и эффективности. В дополнительные обязанности входит заказ мяса, рыбы, макарон, овощей, фруктов и десертов. Национальная ассоциация ресторанов отмечает, что менеджеры кухонь составляют специальные меню для таких клиентов, как пары, планирующие свадебный банкет, если ресторан предлагает услуги кейтеринга.Действительно, сообщает, что средняя годовая зарплата руководителей кухни составляет около долларов, 46 759 долларов в год.

Генеральный директор

Согласно Webstaurant, одним из наиболее важных должностных лиц ресторана является должность генерального директора. Генеральный менеджер с помощью помощника менеджера наблюдает за повседневной деятельностью предприятия. Некоторые из их многочисленных обязанностей включают наем, обучение, планирование и контроль персонала. Они также планируют меню, заказывают еду, продают ресторан, отслеживают доходы и расходы, разрешают жалобы клиентов и следят за соблюдением нормативных требований.Генеральные менеджеры должны обладать деловой хваткой и отличными навыками работы с людьми. Webstaurant указывает, что генеральные менеджеры в среднем составляют $ 49,000 в год.

Лучшие повара и шеф-повара

Лучшие повара и шеф-повара используют свое кулинарное образование и навыки, чтобы готовить фирменные блюда, создавать новые рецепты и экспериментировать с техниками приготовления. Они гарантируют, что сырье будет свежим и качественным. Они решают, как блюда и десерты будут представлены на тарелке. Персоналу кухни даются инструкции о том, как правильно порционировать и подготовить ингредиенты для приготовления.Бюро статистики труда (BLS) сообщает, что шеф-повара и шеф-повара, работающие в ресторанах, получали среднюю годовую заработную плату в размере долларов США 50380 по состоянию на май 2020 года.

Должностей и должностей в сфере общественного питания — Работа в сфере общественного питания

Эффективные кухни — это хорошо организованные кухни. Большинство кухонь разделены на участки или секции, каждая из которых отвечает за приготовление различных блюд или пунктов меню. Все станции вместе образуют так называемую линию.Обычно каждая станция на линии имеет отдельное название, но названия должностей часто отражают опыт и навыки повара. Это может немного сбивать с толку. Например, в более крупных предприятиях должности первого повара, второго повара и третьего повара являются обычными, но навыки и квалификация людей с такими должностями могут варьироваться от ресторана к ресторану, а в некоторых случаях могут быть связаны со структурой заработной платы внутри коллективный договор союза. Кроме того, многие люди называют себя шеф-поваром, хотя на самом деле они являются поваром в ресторане или имеют кулинарное образование.

Традиционная иерархия кухни — это система под названием бригада, созданная во Франции в 19 веке Огюстом Эскофье. Хотя большинство современных ресторанов не следуют традиционной бригадной системе до буквы, многие должности в ресторанах по-прежнему упоминаются с использованием французской терминологии. Прочтите полный список должностей в традиционной бригаде онлайн.

В таблице 2 перечислены должности из бригадной системы, которые все еще широко используются, и описано, как они вписываются в структуру современного ресторана.Важные названия выделены жирным шрифтом.

Таблица 2. Расположение на кухне

Традиционный титул	Современные альтернативы	Обязанности
Повар, шеф-повар	Управляющий кухней	Ответственный за всю кухню
Су-шеф, Исполнительный су-шеф	Нет	Второй хозяин кухни; следит за отсутствием шеф-повара
Chef de Partie	Секция повара	Заведующий участком или станцией
Entremetier	Овощная станция	Приготовление овощей, крахмалов и других добавок
Saucier	Станция для соуса или соте	Приготовление соусов, горячих закусок и завершение большинства первых блюд
Ясли Гарде	Салатная станция, холодная кухня	Приготовление холодных кухонных продуктов, таких как салаты и холодные закуски
Турнан	Повар-качели	Переключается между станциями на кухне
Патисье	Кондитер / Шеф-кондитер	Приготовление десертов
Пуассонье	Рыбная станция	Приготовление рыбы и морепродуктов
Grillardin	Гриль-повар	Приготовление блюд на гриле или жареном
Cuisineur	Повар, линейный повар	Приготовление разнообразных продуктов
Commis	Младший повар	Приготовление разнообразных продуктов

Аналогичная структура существует в передней части дома, где менеджеры ресторанов и столовых имеют свои собственные команды официантов, хозяев / хостесс, автобусных и барменов для обслуживания гостей.Традиционная бригадная иерархия также охватывала должности перед домом и до сих пор широко используется во Франции, но только две из них остались общепринятыми в Канаде, а именно maître d’hôtel (или сокращенно maître d ’) и сомелье. Типичные должности и обязанности перед домом перечислены в Таблице 3.

Таблица 3. Позиции перед домом

Название	Альтернативы	Обязанности
Maître d ’/ Maître d’Hotel	Управляющий столовой или рестораном	Отвечает за фасад дома
Сомелье	Винный управляющий	Ответственный за ведение винных карт, заказ и обслуживание вин
Сервер	Официант / официантка	Принимает заказы, ведет службу
Busser	Нет	Устанавливает и очищает столы
Хозяин / Хозяйка	Нет	Посещает гостей и часто обрабатывает платежи
Бармен	Нет	Приготовление напитков и безалкогольных напитков
Expediter	Бегунок для еды	Приносит еду на стол из кухни

.