Бушон что это такое: Лионские бушоны. Что это такое и чем там кормят?

Содержание

Лионские бушоны. Что это такое и чем там кормят?

Bouchon (бушон) — это традиционный для Лиона вид ресторана с простой, домашней кухней. Там подают именно местные блюда, по большей части - мясные. Тут нет красивых изысканных блюд, которыми славится Франция. Но поесть можно очень вкусно и главное, сытнО!:) Разумеется, приехав в Лион, мы отправились на поиски бушонов:)

Первые бушоны появились в городе в 17 — 18 веках.Считается, что название означает кучу витой соломы. Пучки сена привешивали у дверей. Более привычное значение слова «bouchons» - пробка в горлышке бутылки. Потом появился торговый знак, который стали вешать над входом, как обозначение ресторана.... Шли времена промышленной революции, в Лионе существовало множество маленьких отелей, где селились рабочие, которые трудились на шелковых фабриках - они и были основными посетителями этих небольших ресторанчиков.

В других источников прочитала, что создательницы бушонов - Лионские кухарки. Что в 18веке кухарки стали открывать собственные таверны и предлагать там простую домашнюю кухню.

В 1997 году Пьер Гризон создал организацию L’Association de défense des bouchons lyonnais (Организация по сохранению лионских бушонов). Теперь все аутентичные бушоны сертифицированы. Отличить их можно по идентификационному стикеру, который крепится на стекло. На нем - марионетка Гнафрон, лионский символ наслаждения едой, со стаканом вина в одной руке и салфеткой с лионским крестом в другой руке.

Множество бушонов просто ориентированы на туристов. Вот, например, целая улица с бушонами! Там тоже вкусно:)

Дынный суп:)

В бушонах цены ниже, чем в ресторанах. Цена основного блюда не должна превышать 12-15 евро. И еще там очень много разных мясных блюд. Свинина, колбаски, паштеты...

Я взяла попробовать местные колбаски с пюре и запеченным яблоком:)

А вот еще один бушон, куда мы решили заглянуть вечерком:)

Видите даму в голубой футболке? Уууух, классная работница. Ее задача - зазывать посетителей. Должна сказать, что получается у нее это отменно. Она сначала нас зазвала и посадила за столик, потом еще много народу! Наверное, У нее хорошие проценты, потому что именно в этом бушоне благодаря ее способностям все места постоянно заняты:)

А вот и наша вкуснейшая еда:))))

Я взяла луковый суп. Очень его люблю!

И улитки:) Во Франции они самые вкусные:)

Действительно, цены не очень высокие.

А это - не бушон, а кафе с русским названием:)))  Просто сфотографировала на памятЬ:)

Любите аутентичные заведения?:)

Тут можно подписаться на обновления моего блога:)

А тут - добавить меня в друзья!:)

Бушон крышка что это такое?

Вернуться к новостям

В сфере упаковочного производства «бушон» обозначает навинчиваемые крышки для алюминиевых, ламинатных и пластиковых туб. Встречаются конические и цилиндрические модели с различными видами боковой поверхности. Особой популярностью пользуются фигурные колпачки, которые помогают ярко выделить продукцию.

Металлические тюбики с винтовой крышкой бушон впервые были изготовлены в 1841 году. В то время они представляли собой усовершенствованное хранилище для современных видов красок. Изобретателем считается американский деятель Джон Ренд. Со временем тюбики и укупорочные средства были модернизированы и стали использоваться для зубной пасты. В то время укупорки изготавливали для туб из олова и свинца, однако со временем стали использовать пластмассу, так как она не является токсичной и не вступает в контакт с косметическим продуктом.

Особенности производства крышки bouchon

На данный момент навинчиваемые крышки различных диаметров производят из полиэтилена высокой плотности – полипропилена или полистирола. Производство осуществляется на специализированных станках путем литья под высоким давлением. Дизайнеры предлагают всевозможные варианты окрашивания и оформления укупорок для различных видов туб. Изделия изготавливают в соответствии с ГОСТ 32626, ГОСТ 33756, а также в согласии с утвержденными новыми стандартами качества и экологической безопасности.

Высококачественные пластиковые пробки чаще всего производят из полипропилена или же полистирола. При особо жестких эксплуатационных условиях используют изделия из поливинилхлорида. Представленные изделия не боятся воздействия внешних факторов, в том числе резких перепадов температуры. При выборе подходящей укупорочной системы необходимо учитывать свойства содержимой продукции и особенности ее хранения. Вся резьбовая конструкция изготавливается с учетом нормативно-технической документации, утвержденной законодателем, что позволяет гарантировать надежную сохранность продукции.

Производители предлагают различные модификации укупорочных средств, в том числе flip-top со специальной откидывающейся крышкой. Представленные модели способствуют полному и эффективному использованию содержимого. Тубы косметические для крема flip-top с откидывающейся системой помогают открывать и закрывать тубу практически одним движением руки. Все выпускаемые изделия проходят надлежащий контроль качества. Используется специальное оборудование для проверки качества укупорочной системы.

Компания «НОРД ПАК» рада предложить различные варианты дизайнерского оформления укупорок бушон для кремов, масел и лекарств. У нас можно заказать такой вид дизайнерского оформления, как окрашивание в массе с использованием соответствующей расцветки в согласии с утвержденным дизайн-макетом. Дополнительно мы предлагаем нанесение матовых лаков и тиснение фольгой. Последнее позволяет выгодно выделить товар, сделать его более эксклюзивным и неповторимым.

Виды колпачков бушон

  • Конические.
  • Цилиндрические.
  • Фигурные.

Все представленные модели могут иметь гладкую и рифленую поверхность. Последний вариант считается наиболее практичным, так как помогает предотвратить проскальзывание колпачка в пальцах рук при его навинчивании. В целях герметичного закрытия поверхности нередко используется специальная полимерная или резиновая прокладка, а также конические уплотнители.
Особой популярностью пользуются косметические колпачки данной серии по типу stand-up. Они обычно имеют размер, равный диаметру корпуса тубы. К их неоспоримым преимуществам относится то, что они придают презентабельный внешний вид парфюмерному товару, а также способствуют наилучшему извлечению содержимого.

Сфера применения укупорок бушон

  • Фармацевтическая продукция, лекарства, медицинские препараты.
  • Косметические товары, крема, маски, шампуни, всевозможные мази.

Дополнительно представленная укупорка может использоваться для закупоривания пищевой продукции, например, различных соусов. Современные модели полимерных укупорочных систем соответствуют утвержденным стандартам экологической безопасности, поэтому пригодны практически для любых целей в сфере пищевой и медицинской промышленности.

Преимущества укупорочных средств bouchon

  1. Превосходная герметизация.
  2. Облегченная система откупоривания.
  3. Простота и высокая технологичность изготовления.
  4. Оригинальное декоративное оформления укупорки.
  5. Надежность и долговечность использования.

Навинчиваемая система укупорки обеспечивает требуемый уровень герметизации и позволяет защитить содержимое в период транспортировки, что очень важно для многих производителей. Это обеспечивает сохранность и целостность реализуемой продукции и позволяет сохранить безупречную репутацию среди контрагентов и оптово-розничных сетей.

В сравнении с другими укупорочными изделиями, конструкции из пластика отличаются надежностью и открывают большие возможности для дизайнерского оформления и как следствие продвижения продукции на рынке. Дополнительным неоспоримым преимуществом является то, что изделие из пластика в разы дешевле укупорок из стекла и алюминия. Это помогает значительно сэкономить на этапе производства косметических и медицинских продуктов.

Компания «НОРД ПАК» использует прогрессивные технологии производства современных укупорочных средств bouchon. У нас вы можете заказать различные модификации полимерных укупорок для туб цилиндрической формы с гладкой поверхностью. Изделия могут быть окрашены в любой цвет в согласии с утвержденным дизайн-макетом. Мы используем сертифицированное сырье и инновационное оборудование, которое собрано нашими ведущими специалистами. Готовы предоставить крышки бушон оптом по доступной заводской цене в самые сжатые сроки.

Бушон что это такое


Бушон крышка что это такое?

Вернуться к новостям

В сфере упаковочного производства «бушон» обозначает навинчиваемые крышки для алюминиевых, ламинатных и пластиковых туб. Встречаются конические и цилиндрические модели с различными видами боковой поверхности. Особой популярностью пользуются фигурные колпачки, которые помогают ярко выделить продукцию.

Металлические тюбики с винтовой крышкой бушон впервые были изготовлены в 1841 году. В то время они представляли собой усовершенствованное хранилище для современных видов красок. Изобретателем считается американский деятель Джон Ренд. Со временем тюбики и укупорочные средства были модернизированы и стали использоваться для зубной пасты. В то время укупорки изготавливали для туб из олова и свинца, однако со временем стали использовать пластмассу, так как она не является токсичной и не вступает в контакт с косметическим продуктом.

Особенности производства крышки bouchon

На данный момент навинчиваемые крышки различных диаметров производят из полиэтилена высокой плотности – полипропилена или полистирола. Производство осуществляется на специализированных станках путем литья под высоким давлением. Дизайнеры предлагают всевозможные варианты окрашивания и оформления укупорок для различных видов туб. Изделия изготавливают в соответствии с ГОСТ 32626, ГОСТ 33756, а также в согласии с утвержденными новыми стандартами качества и экологической безопасности.

Высококачественные пластиковые пробки чаще всего производят из полипропилена или же полистирола. При особо жестких эксплуатационных условиях используют изделия из поливинилхлорида. Представленные изделия не боятся воздействия внешних факторов, в том числе резких перепадов температуры. При выборе подходящей укупорочной системы необходимо учитывать свойства содержимой продукции и особенности ее хранения. Вся резьбовая конструкция изготавливается с учетом нормативно-технической документации, утвержденной законодателем, что позволяет гарантировать надежную сохранность продукции.

Производители предлагают различные модификации укупорочных средств, в том числе flip-top со специальной откидывающейся крышкой. Представленные модели способствуют полному и эффективному использованию содержимого. Тубы косметические для крема flip-top с откидывающейся системой помогают открывать и закрывать тубу практически одним движением руки. Все выпускаемые изделия проходят надлежащий контроль качества. Используется специальное оборудование для проверки качества укупорочной системы.

Компания «НОРД ПАК» рада предложить различные варианты дизайнерского оформления укупорок бушон для кремов, масел и лекарств. У нас можно заказать такой вид дизайнерского оформления, как окрашивание в массе с использованием соответствующей расцветки в согласии с утвержденным дизайн-макетом. Дополнительно мы предлагаем нанесение матовых лаков и тиснение фольгой. Последнее позволяет выгодно выделить товар, сделать его более эксклюзивным и неповторимым.

Виды колпачков бушон

  • Конические.
  • Цилиндрические.
  • Фигурные.

Все представленные модели могут иметь гладкую и рифленую поверхность. Последний вариант считается наиболее практичным, так как помогает предотвратить проскальзывание колпачка в пальцах рук при его навинчивании. В целях герметичного закрытия поверхности нередко используется специальная полимерная или резиновая прокладка, а также конические уплотнители.

Особой популярностью пользуются косметические колпачки данной серии по типу stand-up. Они обычно имеют размер, равный диаметру корпуса тубы. К их неоспоримым преимуществам относится то, что они придают презентабельный внешний вид парфюмерному товару, а также способствуют наилучшему извлечению содержимого.

Сфера применения укупорок бушон

  • Фармацевтическая продукция, лекарства, медицинские препараты.
  • Косметические товары, крема, маски, шампуни, всевозможные мази.

Дополнительно представленная укупорка может использоваться для закупоривания пищевой продукции, например, различных соусов. Современные модели полимерных укупорочных систем соответствуют утвержденным стандартам экологической безопасности, поэтому пригодны практически для любых целей в сфере пищевой и медицинской промышленности.

Преимущества укупорочных средств bouchon

  1. Превосходная герметизация.
  2. Облегченная система откупоривания.
  3. Простота и высокая технологичность изготовления.
  4. Оригинальное декоративное оформления укупорки.
  5. Надежность и долговечность использования.

Навинчиваемая система укупорки обеспечивает требуемый уровень герметизации и позволяет защитить содержимое в период транспортировки, что очень важно для многих производителей. Это обеспечивает сохранность и целостность реализуемой продукции и позволяет сохранить безупречную репутацию среди контрагентов и оптово-розничных сетей.

В сравнении с другими укупорочными изделиями, конструкции из пластика отличаются надежностью и открывают большие возможности для дизайнерского оформления и как следствие продвижения продукции на рынке. Дополнительным неоспоримым преимуществом является то, что изделие из пластика в разы дешевле укупорок из стекла и алюминия. Это помогает значительно сэкономить на этапе производства косметических и медицинских продуктов.

Компания «НОРД ПАК» использует прогрессивные технологии производства современных укупорочных средств bouchon. У нас вы можете заказать различные модификации полимерных укупорок для туб цилиндрической формы с гладкой поверхностью. Изделия могут быть окрашены в любой цвет в согласии с утвержденным дизайн-макетом. Мы используем сертифицированное сырье и инновационное оборудование, которое собрано нашими ведущими специалистами. Готовы предоставить крышки бушон оптом по доступной заводской цене в самые сжатые сроки.

nord-pack.ru

Лионские бушоны. Что это такое и чем там кормят?

Bouchon (бушон) — это традиционный для Лиона вид ресторана с простой, домашней кухней. Там подают именно местные блюда, по большей части - мясные. Тут нет красивых изысканных блюд, которыми славится Франция. Но поесть можно очень вкусно и главное, сытнО!:) Разумеется, приехав в Лион, мы отправились на поиски бушонов:)

Первые бушоны появились в городе в 17 — 18 веках.Считается, что название означает кучу витой соломы. Пучки сена привешивали у дверей. Более привычное значение слова «bouchons» - пробка в горлышке бутылки. Потом появился торговый знак, который стали вешать над входом, как обозначение ресторана.... Шли времена промышленной революции, в Лионе существовало множество маленьких отелей, где селились рабочие, которые трудились на шелковых фабриках - они и были основными посетителями этих небольших ресторанчиков.

В других источников прочитала, что создательницы бушонов - Лионские кухарки. Что в 18веке кухарки стали открывать собственные таверны и предлагать там простую домашнюю кухню.

В 1997 году Пьер Гризон создал организацию L’Association de défense des bouchons lyonnais (Организация по сохранению лионских бушонов). Теперь все аутентичные бушоны сертифицированы. Отличить их можно по идентификационному стикеру, который крепится на стекло. На нем - марионетка Гнафрон, лионский символ наслаждения едой, со стаканом вина в одной руке и салфеткой с лионским крестом в другой руке.

Множество бушонов просто ориентированы на туристов. Вот, например, целая улица с бушонами! Там тоже вкусно:)

Дынный суп:)

В бушонах цены ниже, чем в ресторанах. Цена основного блюда не должна превышать 12-15 евро. И еще там очень много разных мясных блюд. Свинина, колбаски, паштеты...

Я взяла попробовать местные колбаски с пюре и запеченным яблоком:)

А вот еще один бушон, куда мы решили заглянуть вечерком:)

Видите даму в голубой футболке? Уууух, классная работница. Ее задача - зазывать посетителей. Должна сказать, что получается у нее это отменно. Она сначала нас зазвала и посадила за столик, потом еще много народу! Наверное, У нее хорошие проценты, потому что именно в этом бушоне благодаря ее способностям все места постоянно заняты:)

А вот и наша вкуснейшая еда:))))

Я взяла луковый суп. Очень его люблю!

И улитки:) Во Франции они самые вкусные:)

Действительно, цены не очень высокие.

А это - не бушон, а кафе с русским названием:)))  Просто сфотографировала на памятЬ:)

Любите аутентичные заведения?:)

Тут можно подписаться на обновления моего блога:)

А тут - добавить меня в друзья!:)

silver-slider.livejournal.com

Лионский бушон - Франция от А до ЯФранция от А до Я

Сто лет уже не был в Лионе , и вот выдалось время и посетил… А раде чего собственно? А вот люблю я хорошо поесть! Просто , не напрягаясь, никакой “молекулярной кухни”, “веточки сельдерея конфи в гаспаччо” и т. д! А так , по-домашнему… Можно еще так поесть и я вам порекомендую, будете в Лионе зайдите пообедать не в крутой и навороченный модный ресторан, а в “лионский бушон”. Что это такое? А это типичные харчевни с набором блюд которые уходят корнями в те лучшие времена, когда не добавляли всякие консерванты и остальное “фу”!

А предлагали простые и натуральные , незатейливые , но чрезвычайно вкусные блюда! Ну так , почему же “бушон”? Вообще это слово по-русски означает пробка, затычка, поплавок… Но в данном случае это не имеет отношение к правде. В данном случае “бушоном” на жаргоне называлась охапка сена, которую использовали для обтирки лошадей, после долгой дороги (а так же охапкой сена затыкали бутылки с вином, отсюда видимо и “пробка” – бушон). Ну а лошадь обтерли, пожалуйте и пожрать! Так вот и находили эти харчевни по охапке сена, которую хозяин заботливо подвешивал у входа. Теперь сена больше нет, “бушонов” развелось великое множество, но настоящие , не “туристические” можно перещитать по пальцам. И есть у меня один заветный адресок вот туда я и намылюсь… (Adresse : 11 Rue Neuve, 69001 Lyon)

Лион известен своими мясными блюдами, и особым способом рубки мяса для копченых колбас, как вы и догадались в “бушоне” мы не увидим рыбу , а будем наслаждаться мясными серьезными блюдами, прекрасной свининой, сыром и вином!

Итак будем есть только самые известные блюда… Представляю, чтобы войти во вкус : чечевица в соусе с яицом , свиные рыльца в кислом соусе с лучком репчатым, телячьи ножки (мясо) и хрящики в нежном соусе… Все это подается в больших салатницах и вы сами накладываете себе, сколько хотите! Единственное условие – все, что вы положили в тарелку желательно съесть! Иногда можно видеть туристов которые “дорвались” , тарелки с горой и потом все в мусор… терпеть не могу таких!

С вином можете не заморачиваться возьмите за хорошее правило , не знаете какое вино пить , возьмите вино региона в котором находитесь! Ну и графин воды попросите – это бесплатно. После чего приступим к ВЕЛИКОЙ КЛАССИКЕ – называется она , классика эта ” фартук сапёра” , и готовят ее со времен Наполеона III ( 1870 год, не надо путать с Бонапартом), правда тогда это блюдо называлось “фартук Гнафрона”, был такой генерал в давние времена. А начинал он свою карьеру сапером, а саперы носили тогда толстые кожанные фартуки, ну вообщем ловите мысль!

Собственно это стенка желудка бычка вырезаная в виде треугольника, или квадрата – вымоченная , замаринованная, после чего обернутая сухариками и зажаренная во фритюре. Подается с соусом “грибиш” – в котором чуствуется эстрагон, петрушка, каперсы и картошками.

Ну а дальше перейдем к сырам чтобы закончить после чего небольшой дессерт и вперед бегать, бегать ! Для тех кто озабочен собственным весом , предлагаю поднятся по лестнице идущей от старого вокзала ( St.Paul) на гору , не пожалеете, каллории как рукой снимет!

Ну и напоследок парочка фото… После еды в облом мне было на стуле крутиться так что не обижайтесь. На моем месте мог оказаться любой из вас !

Поделиться ссылкой:

www.ru-fr.com

бушон — Викисловарь

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1. 3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод
    • 1.8 Библиография
Морфологические и синтаксические свойства[править]

бушон

Существительное, неодушевлённое, мужской род (тип склонения ?? по классификации А. А. Зализняка).

Корень: --.

Произношение[править]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
  1. крышка, навинчиваемая на горловину тубы ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство
Этимология[править]

От ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
Список переводов
Библиография[править]
Для улучшения этой статьи желательно:
  • Уточнить парадигму словоизменения, используя более конкретный шаблон словоизменения
  • Добавить описание морфемного состава с помощью {{морфо-ru}}
  • Добавить транскрипцию в секцию «Произношение» с помощью {{transcriptions-ru}}
  • Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}}
  • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить гиперонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология»
  • Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»

ru. wiktionary.org

Лионские Бушоны, настоящее «искусство жизни»

Бушоны в Лионе — это клетчатые скатерти, уютные столики, медные кастрюли, старые афиши и дружелюбная домашняя атмосфера. Бушоны — это разнообразная кухня, домашние рецепты и натуральные продукты с рынков Аль де Лион или с Национального рынка Корба.

Лионские Бушоны – это французская кулинарная традиция

Известный всему миру своей гастрономией, Лион предлагает щедрые и изысканные блюда. Город-гурман может также похвастаться своими умелыми кулинарами. И именно в таких Бушонах можно попробовать настоящие местные продукты, во всей своей простоте.

Такая особенность происходит от Лионских Матушек. В 18 веке кухарки скромного происхождения после работы в буржуазных семьях открывали собственные таверны. Именно простая и домашняя кухня, изменившаяся под влиянием буржуазных рецептов и прославила лионскую гастрономию. И по сей день, все это мастерство и теплая атмосфера «рука об руку» сохранились в лионских Бушонах!

В традиционном меню лионского Бушона представлены не только свинина и колбасные лионские изделия, но и кнели, мозги ткача (на основе специального творожного сыра), яйца в винном соусе или рубец, приготовленный в белом вине. Все это сопровождается обязательным бокалом вина региона Божоле или долины Роны.

На закуску вам предложат коммунар (кир, приготовленный на базе красного вина) и шкварки (маленькие кусочки жареной свинины). Все это для того, чтобы разыграть ваш аппетит! Что касается сладостей, то в лионских Бушонах используют домашние рецепты, такие как, например, яблочный пирог, десерт «плавучие острова» и пирожные-пралине... Настоящее удовольствие для ваших вкусовых рецепторов!

Лионские Бушоны – это возможность попробовать и приготовить самому

«Мировая столица гастрономии» приглашает всех самим приготовить небольшие блюда по лионским рецептам. И не случайно в Лионе находится большое количество кулинарных французских школ. Вы узнаете секреты приготовления, советы от шеф-поваров и как составлять красивые кулинарные композиции. Все, чтобы вы смогли удивить своих гостей!

Именно здесь, в Лионе, вы сможете посетить разнообразные кулинарные курсы. Вы узнаете большое количество интересных рецептов, посещая также производителей конфитюра во Франции, крупные производства колбасных изделий и т. д.

Институт Поля Бокюза приглашает также всех на мастер-классы «Открытие». В небольшой группе и уютной атмосфере вы получите знания и советы известного Шеф-повара. Вы можете выбрать курсы по душе: кулинарные, сомелье, курсы по выпечке или по сырам.

Поехать в Лион — это также возможность попробовать качественные продукты. Город-гурман находится также на самых плодородных виноградных землях: долина Роны и регион Божоле. Вы можете отправиться на пешую прогулку к «виноградному сердцу» Франции. Там вы насладитесь общением с виноделами этого региона. Они с удовольствием покажут вам свои погреба.

Какие из Лионских Бушонов посетить

В центре города вы сможете найти одно из самых старинных бистро Лиона: Прилавок Авеля (Le Comptoir Abel). Атмосфера и декор переносят своих посетителей в другую эпоху: деревянные полки, потолок «а ля франсез»... кнели из щуки, курица с грибами и салат из речных раков — все это наследие предыдущих поколений.

Обязательно для посещения в Лионе! «Даниэль и Дениз» (Daniel et Denise) - сеть Лионских Бушонов под руководством шеф-повара Жозефа Вьола, лучшего кулинара Франции. Все меню основано на продуктах и местных традициях Лиона, все это совмещается с приятной и дружеской атмосферой. Пирог из фуа-гра, ри-де-во (сладкая телятина), кнели из щуки под соусом Нантуа - обязательные блюда этого Лионского Бушона!

Тем, кто хочет посетить шикарный и престижный ресторан, дорога в заведение «Матери Бразье» (La Mère Brazier) ! Этот звездный ресторан был раньше заведением одной Лионской Матери, первой женщины-ресторатора, трижды награжденной за свои заслуги. Шеф-повар, лучший кулинар 2004 года во Франции, вам предложит традиционные рецепты в современной интерпретации.

Вы также можете перекусить в Бушоне, расположенном а центре старого Лиона, который был внесен в список мирового наследия ЮНЕСКО. Лионцы приглашают вас в непринужденную обстановку «без излишеств». Стены этого Лионского Бушона украшают портреты известных людей и постоянных клиентов. Яйца, приготовленные в винном соусе по бабушкиным рецептам, горячая колбаса и пирожное-пралине... порадуют всех любителей вкусно поесть.

Для того, чтобы помочь вам в выборе и обеспечить уникальную возможность попробовать еду в этих колоритных ресторанах, был создан специальный бренд для Лионских Бушонов, свидетельствующий о гарантии качества и мастерства.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Себастьен Буйе — талантливый кондитер-шоколатье…

Лионец Себастьян Буйе открыл двери своей мастерской по производству шоколада и кондитерских изделий…

Более подробная информация:

ru.france.fr

Пойти в бушон и съесть машон!

Не пугайтесь незнакомых слов! Более того - сходив в бушон и съев что в нем подают, вы будете вспоминать эти слова с таким удовольствием на лице, что окружающие будут требовать рассказать об этом подробнее! И вы, опять-таки с удовольствием им об этом подробно расскажете.

Итак, что же такое лионский "бушон" и, собственно, почему он так называется?

 

Тех, кто знает французский спешим предупредить: к бутылочной пробке (бушон "bouchon" по-французски) этот термин не имеет ни малейшего отношения. Хоть, нужно признать, в этих заведениях еда без вина не обходится. На самом деле название произошло от того, что на почтовых станциях и у придорожных харчевен лошадей обтирали пучком соломы, часто называемым "буш" (bouche) пока путешествующий сидел в самой харчевне поедая простое и сытное блюдо. Для обозначения таких харчевен и постоялых дворов их владельны вывешивали над дверьми пучок соломы, буш.

Однако существует и иная версия. Согласно ей владельцы ресторанчиков вывешивали над входом пучок сосновых веток, "Bousche", которые постоянно присутствовали на картинах с изображением Бахуса и, соответственно, должны были недвузначно дать понять что в этом заведении можно и выпить и повеселиться. Что ж, очень неплохая версия!

Как бы там ни было, впоследствии бушонами стали называться типично лионские народные ресторанчики. Что же касается слова "машон" - то это слово связано с знаменитыми лионскими ткачами. Их работа была очень тяжела физически и начиналась она очень рано. Ткачам требовалось хорошо питаться и для этого они приходили в открытые с утра бушоны. Этот плотный завтрак ткачей в 9 часов утра назывался "машон". В меню такого машона присутствовали: свинные выжарки (шкварки), баранина, мясной салат, чечевица, сыр и колбасы. Всё это сопровождалось вином Божоле или Кот дю Рон. А следом за этим подавалось основное блюдо. Это были пот-о-фё, кенели, цыплята в соусе или по-бресски... В то время бушоны были закрыты по вечерам. Сейчас, сменив ткачей на туристов они радуют как лионцев так и гостей города и вечером.

Что же представляют из себя бушоны сегодня? Это типично лионские рестораны, часто достаточно небольшие, уютные и сохранившие дух "народных ресторанов". Вы не увидите белоснежных скатертей и безупречно одетых официантов как у Поля Бокюза. Бушонам характерна более "семейная" атмосфера. Здесь всё просто и весело, посетители общаются как будто все давно знакомы друг с другом а хозяин вполне может выйти в зал пошутить и поговорить с ужинающими. Сюда приходят отдохнуть в хорошей компании, поговорить с друзьями и с незнакомцами за соседним столиком. И, конечно же, хорошо покушать!
Именно этой атмосферой а также своей кухней так знамениты лионские бушоны!

Учитывая, что около 300 ресторанов позиционируют себя как "бушоны", несколько десятков из них, особенно тщательно следующие традициям объединились и создали лейбл "Настоящий лионский бушон" (см. вверху страницы). Однако, должны заметить, что некоторые другие рестораны, не имеющие этот лейбл, ничуть не уступают в качестве его имеющим.

Проверенные нами и рекомендуемые рестораны - тема одной из будущих статей.

Также о лионской кухне читайте:
Лионская кухня: истоки  
Лионские матушки

 

www.lyon.nika-quide.com

Лионские бушоны. Что это такое и чем там кормят: valery_3 — LiveJournal

Bouchon (бушон) — это традиционный для Лиона вид ресторана с простой, домашней кухней. Там подают именно местные блюда, по большей части - мясные. Тут нет красивых изысканных блюд, которыми славится Франция. Но поесть можно очень вкусно и главное, сытнО!:) Разумеется, приехав в Лион, мы отправились на поиски бушонов:)

Первые бушоны появились в городе в 17 — 18 веках. Считается, что название означает кучу витой соломы. Пучки сена привешивали у дверей. Более привычное значение слова «bouchons» - пробка в горлышке бутылки. Потом появился торговый знак, который стали вешать над входом, как обозначение ресторана.... Шли времена промышленной революции, в Лионе существовало множество маленьких отелей, где селились рабочие, которые трудились на шелковых фабриках - они и были основными посетителями этих небольших ресторанчиков.

В других источников прочитала, что создательницы бушонов - Лионские кухарки. Что в 18веке кухарки стали открывать собственные таверны и предлагать там простую домашнюю кухню.

В 1997 году Пьер Гризон создал организацию L’Association de défense des bouchons lyonnais (Организация по сохранению лионских бушонов). Теперь все аутентичные бушоны сертифицированы. Отличить их можно по идентификационному стикеру, который крепится на стекло. На нем - марионетка Гнафрон, лионский символ наслаждения едой, со стаканом вина в одной руке и салфеткой с лионским крестом в другой руке.

Множество бушонов просто ориентированы на туристов. Вот, например, целая улица с бушонами! Там тоже вкусно:)

Дынный суп:)

В бушонах цены ниже, чем в ресторанах. Цена основного блюда не должна превышать 12-15 евро. И еще там очень много разных мясных блюд. Свинина, колбаски, паштеты...

Я взяла попробовать местные колбаски с пюре и запеченным яблоком:)

А вот еще один бушон, куда мы решили заглянуть вечерком:)

Видите даму в голубой футболке? Уууух, классная работница. Ее задача - зазывать посетителей. Должна сказать, что получается у нее это отменно. Она сначала нас зазвала и посадила за столик, потом еще много народу! Наверное, У нее хорошие проценты, потому что именно в этом бушоне благодаря ее способностям все места постоянно заняты:)

А вот и наша вкуснейшая еда:))))

Я взяла луковый суп. Очень его люблю!

И улитки:) Во Франции они самые вкусные:)

Действительно, цены не очень высокие.

А это - не бушон, а кафе с русским названием:)))  Просто сфотографировала на памятЬ:)

Любите аутентичные заведения?:)


Тут можно подписаться на обновления моего блога:)

А тут - добавить меня в друзья!:)

valery-3.livejournal.com

bouchon

Знаете ли вы, что такое bouchon?

Вот подборка интересных статей из интернета.

Лионский бушон

 

Сто лет уже не был в Лионе , и вот выдалось время и посетил… А раде чего собственно? А вот люблю я хорошо поесть! Просто , не напрягаясь, никакой “молекулярной кухни”, “веточки сельдерея конфи в гаспаччо” и т.д! А так , по-домашнему… Можно еще так поесть и я вам порекомендую, будете в Лионе зайдите пообедать не в крутой и навороченный модный ресторан, а в “лионский бушон”. Что это такое? А это типичные харчевни с набором блюд которые уходят корнями в те лучшие времена, когда не добавляли всякие консерванты и остальное “фу”!

А предлагали простые и натуральные , незатейливые , но чрезвычайно вкусные блюда! Ну так , почему же “бушон”? Вообще это слово по-русски означает пробка, затычка, поплавок… Но в данном случае это не имеет отношение к правде. В данном случае “бушоном” на жаргоне называлась охапка сена, которую использовали для обтирки лошадей, после долгой дороги (а так же охапкой сена затыкали бутылки с вином, отсюда видимо и “пробка” - бушон). Ну а лошадь обтерли, пожалуйте и пожрать! Так вот и находили эти харчевни по охапке сена, которую хозяин заботливо подвешивал у входа. Теперь сена больше нет, “бушонов” развелось великое множество, но настоящие , не “туристические” можно перещитать по пальцам. И есть у меня один заветный адресок вот туда я и намылюсь…

Лион известен своими мясными блюдами, и особым способом рубки мяса для копченых колбас, как вы и догадались в “бушоне” мы не увидим рыбу , а будем наслаждаться мясными серьезными блюдами, прекрасной свининой, сыром и вином!

Итак будем есть только самые известные блюда… Представляю, чтобы войти во вкус : чечевица в соусе с яицом , свиные рыльца в кислом соусе с лучком репчатым, телячьи ножки (мясо) и хрящики в нежном соусе… Все это подается в больших салатницах и вы сами накладываете себе, сколько хотите! Единственное условие - все, что вы положили в тарелку желательно съесть! Иногда можно видеть туристов которые “дорвались” , тарелки с горой и потом все в мусор… терпеть не могу таких!

С вином можете не заморачиваться возьмите за хорошее правило , не знаете какое вино пить , возьмите вино региона в котором находитесь! Ну и графин воды попросите - это бесплатно. После чего приступим к ВЕЛИКОЙ КЛАССИКЕ - называется она , классика эта ” фартук сапёра” , и готовят ее со времен Наполеона III ( 1870 год, не надо путать с Бонапартом), правда тогда это блюдо называлось “фартук Гнафрона”, был такой генерал в давние времена. А начинал он свою карьеру сапером, а саперы носили тогда толстые кожанные фартуки, ну вообщем ловите мысль!

Собственно это стенка желудка бычка вырезаная в виде треугольника, или квадрата - вымоченная , замаринованная, после чего обернутая сухариками и зажаренная во фритюре. Подается с соусом “грибишь” - в котором чуствуется зеленый лук и картошками.

Ну а дальше перейдем к сырам чтобы закончить после чего небольшой дессерт и вперед бегать, бегать ! Для тех кто озабочен собственным весом , предлагаю поднятся по лестнице идущей от старого вокзала ( St.Paul) на гору , не пожалеете, каллории как рукой снимет!

Ну и напоследок парочка фото… После еды в облом мне было на стуле крутиться так что не обижайтесь. На моем месте мог оказаться любой из вас !

http://www. ru-fr.com/post/%D0%9B%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B1%D1%83%D1%88%D0%BE%D0%BD

 

 

Франция. Лион. Бушон: для тех, кто любит посытнее!   - это очень аппетинтная ссылка , не пропустите

 

 

 

http://www.biancoloto.com/lyon.html  - интересная ссылка про Лион, про трабули, и , конечно, про бушон

для простой и сытной еды надо заглянуть в лионский бистро – бушон, а для утонченной и изысканной – в ресторан высокой кухни.
Первоначально бушоны стали появляться на обочинах дорог, где уставшие всадники могли перекусить и найти солому для своих лошадей. На таких заведениях хозяева вешали пучок соломы, чтобы привлечь внимание (bouchon – свернутая солома).
Сейчас бушон в их исконном виде не существует, но существуют заведения, которые сохранили сходство со своим предком. Атмосфера с современных бушонах домашняя и дружеская.

Бушон в Лионе. Франция.

 А еще

Бушо́н (фр. Bouchon) — муніципалітет у Франції, у регіоні Пікардія, департамент Сомма. Населення — 153 осіб (2010)[1].

Муніципалітет розташований на відстані[2] близько 135 км на північ від Парижа, 25 км на північний захід від Ам'єна.

Новости

Еще одно значение слова "бушон"

 

Что такое бушон и для чего он нужен?

Французы, произнося «бушон», имеют ввиду пробку для бутылки, но в сфере упаковочного производства слово «бушон» имеет более широкое значение и означает обыкновенный колпачок для разнообразных туб (алюминиевых, пластиковых, ламинатных). Этот колпачок плотно надевается или навинчивается на наружную поверхность узкой горловины тубы. 

Бушоны производятся из полиэтилена высокой плотности, полипропилена или полистирола. Метод производства - литье под давлением,  при этом есть возможность использовать разнообразную цветовую окраску. По внешнему оформлению часто используемые колпачки разделяют на конические и цилиндрические с гладкой либо ребристой боковой поверхностью. Кроме этого существуют более сложные, фигурные колпачки, а также колпачки «flip-off» с откидывающейся крышкой. 

Ребристая поверхность бушона выполняет сразу две функции: декоративную и практичную. Такая упаковка предусматривает комфортное использование даже мокрыми руками. После того, как бушон оказывается плотно зажатым в пальцах, им можно смело закрывать тюбик, например, с зубной пастой. С этой целью на горловине тары есть специальные насечки, — резьба. Резьба может быть выполнена по-разному. Специалисты классифицируют резьбу на метрическую, коническую и многозаходную, которая позволяет быстро закрутить колпачок за четверть и вполоборота.

http://www.uplast.com.ua/news.html?id=70

subscribe.ru

Бушоны, потроха, божоле – «Еда»

Гастрономический Лион — это демократичные бушоны и дорогие мишленовские рестораны. И конечно, Поль Бокюз, человек, при жизни ставший символом гастрономической революции, новой французской кухни, Лиона и, наконец, поварского искусства вообще. Он инициировал и назвал своим именем международный конкурс кулинарного искусства, неофициальный чемпионат мира среди поваров и кондитеров «Золотой Бокюз», финал которого тоже проходит в Лионе.

Бокюз прославился в качестве одного из создателей nouvelle cuisine, новой французской кухни, облегченной по сравнению с классической, акцентирующей внимание на натуральном вкусе ингредиентов, без сложносочиненных соусов и с упрощенными рецептурами.

С годами даже к самому революционному привыкают, и вещи, которые вчера удивляли, сегодня становятся обыденными. Так и господин Бокюз, смотрящий на туристов и горожан с афиш, граффити и обложек журналов, стал уже городской легендой и в некотором роде национальной скрепой. По традиции гастрономический турист, оказавшись в Лионе, должен сходить в Les Halles de Lyon Paul Bocuse — на рынок имени Бокюза, и в l’Auberge du Pont de Collonges — ресторан Бокюза, с 1965 года удерживающий три звезды Michelin. Многие блюда, кстати, держатся в меню с тех пор. Нынешний шеф ресторана Кристоф Мюллер недоумевает, зачем изобретать что-то новое, когда есть хорошо зарекомендовавшее себя старое. Как солдат императорской армии, Мюллер гордо несет знамя Бокюза и каждый раз, когда возникает вопрос, вводить ли новое блюдо или выводить из меню старое, спрашивает себя: «Как бы на моем месте поступил Бокюз?»

О новых гастрономических веяниях в l’Auberge du Pont de Collonges, кажется, как будто не слышали. Впрочем, несмотря на почтенный возраст (в этом году Бокюзу исполнится 92 года), он следит за настроениями публики. И, например, открыл в Лионе сразу четыре брассери — Le Nord, L'Est, Le Sud и L’Ouest («Север», «Запад», «Юг» и «Восток»), где можно отобедать за 30–50 евро (в l’Auberge du Pont de Collonges сет стоит 170 евро) и увидеть, что Полю не чужд интерес к кулинарным традициям других стран: в его брассери найдутся и паста и тажины.

На рынке Бокюза собраны продукты от лучших производителей. «Лучший» — это не рекламное слово, это вполне реальный титул, которым награждают профессионалов своего дела. MOF (Meilleur ouvrier de France ) или «Лучшим работником Франции» может стать сыродел или сомелье, кондитер или повар, производитель любых продуктов, да и вообще кто-то, кто работает руками: сапожник или часовщик, например. Звание MOF — своеобразная вершина в карьере любого мастера, вершина, к которой каждый стремится с самого начала. Экзамены для очередных соискателей устраиваются раз в три-четыре года, не успел — жди, готовься, изобретай, заслуживай любовь и признание публики. Ведь при вынесении вердикта учитывают не только результаты самого экзамена, но и весь трудовой путь человека. Мастера имеют право надевать воротнички с французским триколором, чем, конечно же, страшно гордятся.

На рынке Бокюза что не лавка — то значок MOF. За каждым названием — история. Колбасное производство Charcuterie Sibilia, например, существует с 1922 года, рецепты колбас с тех пор практически не изменились, и хитом, как и десятилетия назад, является бриошь со свиной колбасой. Сами колбасы тоже великолепны. Rosette de Lyon — колбаса из свиного плеча или ноги, название она получила за нежно-розовый цвет. Jesus de Lyon («Иисусова») — свиная, с кусками жира, которая внешне напоминает запеленутого младенца, вот ее и назвали в честь младенца Иисуса. Мадам Колетт Сибилия поставляла мясную продукцию в рестораны Бокюза начиная с 1970-х; говорят, что их связывали не только деловые , но и дружеские отношения, а сам Бокюз нередко заезжал к мадам на чашечку кофе. Их совместное фото даже висит на своеобразной доске почета около прилавка — в одном ряду с многочисленными грамотами и сертификатами.

По выходным к прилавку Sibilia и соседним выстраиваются очереди. Лионцы стоят за савойскими сырами бофором, реблошоном, томом-де-савуа, за засахаренными фруктами, бриошами с пралине (местный «пралин» — это миндальная крошка, карамелизованная при помощи розового сахара, поэтому пралин имеет розовато-красный цвет). Туристы выстраиваются в параллельные очереди за лионскими сладостями (зелеными подушечками из марципана, ганаша и апельсинового ликера Coussin de Lyon, например), вяленым инжиром, начиненным фуа-гра и лягушачьими лапками. Кстати, на рынке Бокюза утверждают, что их лягушачьи лапки родом из Франции, тогда как в Париже, например, — из Турции и Албании.

Впрочем, в лионских бушонах о судьбе лягушек не горюют, здесь в ходу совсем другие продукты — всяческие потроха, свинина, бресская пулярка, ягненок. Пропади зобная железа — вот это будет скандал! Бушоны — традиционные лионские едальни, их прародители — постоялые дворы рубежа XVII–XVIII веков. А в XIX веке, после Французской революции, бушоны начали открывать бывшие поварихи аристократических семейств – их прозвали «лионскими матушками» (les meres lyonnaises).

Существуют три версии происхождения названия «бушон». Первая гласит, что еще до появления матушек бушонами стали называть места, где можно было отдохнуть с дороги, выпить и закусить, а также дать лошадям сена и обтереть их после дороги — охапкой сена же (именно охапки сена и называли изначально бушонами). Сеном же затыкали открытые бутылки вина, отсюда вторая версия — бушонами стали называть места, где подавали вино и еду. Третья версия неубедительная, но красивая: бушон — это переиначенное имя Бахуса. Так или иначе, все версии говорят о том, что в бушонах было незамысловато, но очень весело.

В бушонах матушек подавались простые и сытные блюда — такие, чтобы наесться и не думать о еде до конца трудового дня. Одна из матушек, Эжени Бразье, даже получила три звезды Michlin. У нее, кстати, учился молодой Бокюз.

Охраной кулинарного наследия Лиона, а именно, сертификацией аутентичных бушонов занимается ассоциация Les Bouchons Lyonnais. Чтобы заведение было официально признано бушоном, нужно соблюсти несколько условий. В меню должны быть блюда из свинины, кнели, террин из куриной печенки, тарт с пралине и прочие традиционные вещи. В интерьере должны преобладать теплые тона, столы должны стоять очень близко друг к другу, мебель должна быть деревянная, а скатерти — в красно-белую клетку. Вино и воду следует наливать в так называемые лионские горшки (pot lyonnais). На вид это обычные бутылки, но у них высокое дно, за это их называют толстозадыми. Наконец, владелец и шеф бушона должны постоянно присутствовать в бушоне — работать и общаться с гостями.

У Жозефа Виола, главы Ассоциации, целых три бушона Daniel et Denise, и в них всегда полная посадка. Виола говорит, что бушоны отличаются от брассери атмосферой дружественности и непосредственности. Например, кто-то из сидящих за соседним столом может запросто нагнуться к вам и спросить, что за блюдо вы заказали, или сообщить важным тоном, что сегодня особенно удалась пулярка. Такое панибратство сложно себе представить у того же Бокюза. В бушонах по определению своими становятся все, кто переступил порог. Содержимое меню легко предугадать: традиционно в бушонах готовят кнели (суфле) из щуки или птицы, бриоши со свиным паштетом и зобной железой, бресскую пулярку, каре ягненка, а на десерт — ромовые бабы, тарт татен с миндальным пралине. Впрочем, Виола утверждает, что бушоны сильно поменялись за прошедшие годы — потому что продукты «уже не те». «Видите миндальную крошку на бриоши? — спрашивает Виола. — Так раньше она была мелкая, как мука! А сейчас крупная. Поэтому и рецепт приходится переделывать». Для французов изменение в текстуре одного ингредиента — это целая революция. Вернее, эволюция — повара следуют тому, что диктует продукт, переделывая блюда так, чтобы выгодно обыграть то, что дают им природа и промышленность. А лучше всего обыграть так, чтобы никто не заметил разницы между тем, что готовят сейчас, и тем, что делали десять лет назад.

История знает случай, когда одно нововведение в лионских трактирах привело к массовым волнениям. Коснулись святого — объема бутылок для вина. Когда-то бутылки для вина вмещали литр, но в 1842 году владельцы трактиров договорились со стеклодувами и начали продавать вино в бутылках с толстым дном (именно их стали называть лионскими горшками) — то ли желая сэкономить, то ли оберегая здоровье гостей. Новшество сократило вместимость бутылок больше, чем наполовину, и вызвало немалое возмущение. Однако и к такому безобразию лионцы привыкли — и по сей день в бушонах подают вино в емкостях по 460 мл.

В середине XIX века в лионские бутылки наливали молодое вино божоле-нуво и покупатели платили за метр вина — в те времена это было ровно 12 бутылок, выставленных в ряд на барной стойке. Тринадцатую дарили в подарок.

Традиция отмечать праздник молодого вина возникла благодаря хитрости местных виноградарей, желавших сбыть молодое, не очень сбалансированное вино из винограда сорта «гаме-нуар». «Гаме», прекрасно раскрывающий свой потенциал на гранитных почвах, ведет себя совершенно по-другому на песчаных, которых в Божоле очень много. Вино получается легким, фруктовым, ярким, но пить его желательно в первый год после производства, затем оно начинает стремительно терять и аромат и вкус. Немаловажным при этом оказалось соседство крупного города Лиона с его трактирами и ресторанами, куда поначалу как раз и уходила большая часть молодого божоле.

Сейчас божоле принято страшно любить или столь же яростно ненавидеть. Первые, очевидно, верят маркетологам, вторые — нет. Но на самом деле в регионе Божоле производили и производят разные вина, некоторые из которых очень и очень хороши. Таковы, например, некоторые вина из северных районов — Флери, Моргон, Бруйи, где превалируют гранитные и сланцевые почвы. Вина отсюда не уступают бургундским, но имеют одно важное отличие — в основном они, как уже было сказано, делаются из «гаме».

В Лионе есть место не только традиционному. Кондитер и шоколатье Себастьян Буйе, например, увлекается молекулярными технологиями и необычными формами и считает, что главное в еде — это эмоция, а яркую эмоцию может совершить только революция. Его шоколадные губы и помады, торты геометрических форм с разлапистыми украшениями из шоколада сейчас производят вау-эффект — но, возможно, лет через 10–15 станут такой же неотъемлемой частью гастрономической жизни Лиона, как и его бушоны.

eda.ru

Рестораны «бушон» boushon | О еде, вкусной и полезной

Характерная особенность ресторанов «бушон» (boushon) – это блюда, рецепт которых был придуман в одном из признанных гастрономических центров Франции – городе Лионе, чему способствовало в немалой степени и географическое расположение самого города: не далеко от Итальянской границы, на территории Ронской низменности, известной своими садами и виноградниками, не очень далеко от Средиземноморского побережья и южных альпийских склонов. Такое, назовем это «привилегированное», положение способствовало тому, что в городские лавки и на городские ярмарки привозили и свежую рыбу, и разного рода морепродукты, разнообразные сыры, мясо, колбасы, овощи, фрукты.
Выбор ингредиентов был и остается достаточно широкий. Есть из чего выбрать, над чем «поколдовать», «пофантазировать», чтобы приготовить что-нибудь такое, о чем потом посетители будут долго вспоминать и к чему наверняка захотят вернуться.

Но в первоначальном своем виде (некоторые письменные источники указывают начало XVII века) рестораны «бушон» (boushon) представляли скорее не дорогие закусочные и открывались, как правило, при постоялых дворах и не больших гостиницах, где путники, утомленные долгой, а иногда и опасной, дорогой, могли передохнуть, основательно подкрепиться, отведать местного вина, обменяться новостями, а также позволить и своим лошадям небольшой отдых.

На конюшнях лошадей поили, кормили, чистили, обтирали соломой и… чтобы проезжающие мимо знали, что здесь не просто постоялый двор, но также имеется конюшня (в современном понимании – «гараж»), на воротах крепили пучок соломы – этакий опознавательный знак, который назывался «буш» (bouche), отсюда, скорее всего, и пошло название заведений.
Хотя… существует и альтернативная теория откуда взялось это название – «бушон» (boushon) (а как же без этого? ведь только в споре рождается истина… не всегда, однако… бывает, что меж двух граждан присутствует три и более мнения, но это встречается не так уж и часто, особенно на юге Франции).

В соответствии с этой теорией название ресторанов «бушон» произошло от фрацузского слова «пробка» — “bouchon”. Якобы в этих заведениях было принято угощать посетителей вином и потому на вывесках изображали пробку или горлышко бутылки с вылетающей пробкой, но… во-первых, в каком заведении во Франции не предлагают вино?
Во-вторых, в ресторанах «бушон» подавали вино в кувшинах, разлитое непосредственно из бочек, а не из бутылок и самое важное – «бушоны» всегда славились своей кухней, а не выпивкой.

Рестораны эти были, как правило, семейными предприятиями и на кухне, чаще всего, готовили женщины. Предлагались порции основательные, с запасом, чтобы гость не просто наелся, а остался еще и доволен необыкновенной щедростью хозяев – верный признак того, что он вернется и не раз.
Блюда были сытными, достаточно жирными и готовили их не из отборных кусков, что, в, общем-то, случалось, но крайне редко, а чаще всего из весьма скромных ингредиентов, которые не принимали на кухне дворянской или в более дорогих заведениях: требухи, мозгов, хвостов, ушей, дешевых кусков туши, голов, печени, желудка и т.д. В общем, все шло в дело.

В результате сформировалась своеобразная лионская кухня, которая получила самое широкое распространение по всему миру.

Рестораны «бушон» можно найти во многих мировых столицах, в том числе и на Тверской, но… как всегда в таких случаях появляется одно маленькое «но». Чтобы получить право называться «бушон» нужно стать членом Ассоциации ресторанов, предлагающих традиционную лионскую кухню, что будет подтверждено небольшим стикером на входной двери — “Authentique Bouchon Lyonnais”.


Подвыпивший и весьма довольный жизнью буффон (bouffon) выходит из заведения бушон (boushon).

Многие, так называемые рестораны «бушон», всего лишь предлагают разнообразные блюда французской кулинарии, но ни как не лионской. И таких «самозванцев» предостаточно, особенно на Североамериканском континенте, где природная удаленность от исторически сложившихся культурных центров привела к самоизоляции, однобокому восприятию действительности, когда черное выдается за белое, а белое за зеленое, что естественным образом способствует размножению разного рода самозванцев, в том числе и среди ресторанов «бушон».

«Бушоны» – не первоклассные рестораны, в смысле декора, высокомерного обслуживания, заоблачных цен, и смешных блюд, когда ошпаренный кипятком листик салата выдается за произведение кулинарного искусства, а обнаглевший владелец заведения, весьма довольный собой и своей пронырливостью, подхихикивает, подглядывая за тем, как посетители платят за это кулинарное «изделие» неимоверные суммы, при этом важно причмокивают и со «знанием дела» обсуждают вкусовые тонкости блюда.

А в «бушонах» принято несколько иное обхождение, здесь иногда не меняют приборы между переменой блюд, скатерти могут быть клеенчатыми или даже бумажными, обхождение с посетителями простое, но не наглое, однако всё это должно компенсироваться уютной, домашней обстановкой, объемными порциями и сытной, вкусной, хорошо приготовленной едой – основное требование, предъявляемое к подобного рода заведениям со стороны людей путешествующих, людей работающих, добывающих хлеб свой насущный трудом упорным и тяжелым, например, лионские ткачи…

В России подобные заведения могли бы называться «трактирами». Могли бы, но…

fine-eating.ru

Франция. Лион. Бушон: для тех, кто любит посытнее!


        Для желающих подкрепиться в Европе, а тем более во Франции, есть много возможностей. Кафе, рестораны, брассерии, бистро... А вот в Лионе существует еще и нечто свое, особенное: бушоны. Там вас ждет масса гастрономических удовольствий. Правда, испытать их в полной мере могут только люди с абсолютно здоровыми желудками! :))

          Это фото я увидела в зале одного из самых известных лионских бушонов - "Chabert et fils". На нём явственно ощущается исконная атмосфера старых трактиров для рабочего люда. Они изначально возникали на подъездах к городу. И название получили от пучка сена, висевшего обычно у их дверей. Сеном, понятно, угощали лошадей!  А  в самом Лионе бушоны стали появляться в пору промышленной революции, когда этот город славился своими ткацкими фабриками. Именно ткачи и были основным контингентом бушонов. Людям, которые в прямом смысле  горбатились на работе, предлагалось недорогое, он очень питательное меню.

         Террин из бычьих хвостов - одно из типичных блюд бушонов того времени, которые  и сегодня с успехом здесь подают.  А еще в лионском бушоне всегда порадуют голодного путника специальными  сосисками из рубленных потрошков  (andouillette) и массой самых разных сыровяленых колбас из свинины. Ну и, конечно же, все это подается в большом количестве и с картошечкой!

          Не забыты и крупы. Очень популярен острый салат из чечевицы со сливочным соусом.

       А вот в таких колоритных бутылках в бушонах подают местные вина - Cotes du Rhone или Beaujolais.

        Сам интерьер бушона всегда тоже своеобразный, Он напомимает о "семейном" происхождении этих заведений. Они, как правило, основывались от лица семьи и семьей же обслуживались. Именно от этом говорит и название этого заведения - "Chabert et fils" (Шабер и сын). 

        Любопытно, что сегодня лионские бушоны считают не только местом чревоугодия, но и популярным местом для встречи . .. любовников! Лионцы, оказывается, предпочитают обедать с любовницами поплотнее. Voila!

          Должна признаться, что атмосфера бушона и на меня всегда производит вдохновляющее впечатление. Правда, есть я там могу лишь десерты, да и то - самую чуточку. Уж больно и они жирные... Эх, не создана я для пролетарской пищи... Такие вот штучки!

     Марина Топтыгина

marinatoptygina.livejournal.com

Пойти в бушон и съесть машон!

Не пугайтесь незнакомых слов! Более того - сходив в бушон и съев что в нем подают, вы будете вспоминать эти слова с таким удовольствием на лице, что окружающие будут требовать рассказать об этом подробнее! И вы, опять-таки с удовольствием им об этом подробно расскажете.

Итак, что же такое лионский "бушон" и, собственно, почему он так называется?

 

Тех, кто знает французский спешим предупредить: к бутылочной пробке (бушон "bouchon" по-французски) этот термин не имеет ни малейшего отношения. Хоть, нужно признать, в этих заведениях еда без вина не обходится. На самом деле название произошло от того, что на почтовых станциях и у придорожных харчевен лошадей обтирали пучком соломы, часто называемым "буш" (bouche) пока путешествующий сидел в самой харчевне поедая простое и сытное блюдо. Для обозначения таких харчевен и постоялых дворов их владельны вывешивали над дверьми пучок соломы, буш.

Однако существует и иная версия. Согласно ей владельцы ресторанчиков вывешивали над входом пучок сосновых веток, "Bousche", которые постоянно присутствовали на картинах с изображением Бахуса и, соответственно, должны были недвузначно дать понять что в этом заведении можно и выпить и повеселиться. Что ж, очень неплохая версия!

Как бы там ни было, впоследствии бушонами стали называться типично лионские народные ресторанчики. Что же касается слова "машон" - то это слово связано с знаменитыми лионскими ткачами. Их работа была очень тяжела физически и начиналась она очень рано. Ткачам требовалось хорошо питаться и для этого они приходили в открытые с утра бушоны. Этот плотный завтрак ткачей в 9 часов утра назывался "машон". В меню такого машона присутствовали: свинные выжарки (шкварки), баранина, мясной салат, чечевица, сыр и колбасы. Всё это сопровождалось вином Божоле или Кот дю Рон. А следом за этим подавалось основное блюдо. Это были пот-о-фё, кенели, цыплята в соусе или по-бресски... В то время бушоны были закрыты по вечерам. Сейчас, сменив ткачей на туристов они радуют как лионцев так и гостей города и вечером.

Что же представляют из себя бушоны сегодня? Это типично лионские рестораны, часто достаточно небольшие, уютные и сохранившие дух "народных ресторанов". Вы не увидите белоснежных скатертей и безупречно одетых официантов как у Поля Бокюза. Бушонам характерна более "семейная" атмосфера. Здесь всё просто и весело, посетители общаются как будто все давно знакомы друг с другом а хозяин вполне может выйти в зал пошутить и поговорить с ужинающими. Сюда приходят отдохнуть в хорошей компании, поговорить с друзьями и с незнакомцами за соседним столиком. И, конечно же, хорошо покушать!
Именно этой атмосферой а также своей кухней так знамениты лионские бушоны!

Учитывая, что около 300 ресторанов позиционируют себя как "бушоны", несколько десятков из них, особенно тщательно следующие традициям объединились и создали лейбл "Настоящий лионский бушон" (см. вверху страницы). Однако, должны заметить, что некоторые другие рестораны, не имеющие этот лейбл, ничуть не уступают в качестве его имеющим.

Проверенные нами и рекомендуемые рестораны - тема одной из будущих статей.

Также о лионской кухне читайте:
Лионская кухня: истоки  
Лионские матушки

 

Бушоны, потроха, божоле – «Еда»

Гастрономический Лион — это демократичные бушоны и дорогие мишленовские рестораны. И конечно, Поль Бокюз, человек, при жизни ставший символом гастрономической революции, новой французской кухни, Лиона и, наконец, поварского искусства вообще. Он инициировал и назвал своим именем международный конкурс кулинарного искусства, неофициальный чемпионат мира среди поваров и кондитеров «Золотой Бокюз», финал которого тоже проходит в Лионе.

Бокюз прославился в качестве одного из создателей nouvelle cuisine, новой французской кухни, облегченной по сравнению с классической, акцентирующей внимание на натуральном вкусе ингредиентов, без сложносочиненных соусов и с упрощенными рецептурами.

С годами даже к самому революционному привыкают, и вещи, которые вчера удивляли, сегодня становятся обыденными. Так и господин Бокюз, смотрящий на туристов и горожан с афиш, граффити и обложек журналов, стал уже городской легендой и в некотором роде национальной скрепой. По традиции гастрономический турист, оказавшись в Лионе, должен сходить в Les Halles de Lyon Paul Bocuse — на рынок имени Бокюза, и в l’Auberge du Pont de Collonges — ресторан Бокюза, с 1965 года удерживающий три звезды Michelin. Многие блюда, кстати, держатся в меню с тех пор. Нынешний шеф ресторана Кристоф Мюллер недоумевает, зачем изобретать что-то новое, когда есть хорошо зарекомендовавшее себя старое. Как солдат императорской армии, Мюллер гордо несет знамя Бокюза и каждый раз, когда возникает вопрос, вводить ли новое блюдо или выводить из меню старое, спрашивает себя: «Как бы на моем месте поступил Бокюз?»

О новых гастрономических веяниях в l’Auberge du Pont de Collonges, кажется, как будто не слышали. Впрочем, несмотря на почтенный возраст (в этом году Бокюзу исполнится 92 года), он следит за настроениями публики. И, например, открыл в Лионе сразу четыре брассери — Le Nord, L'Est, Le Sud и L’Ouest («Север», «Запад», «Юг» и «Восток»), где можно отобедать за 30–50 евро (в l’Auberge du Pont de Collonges сет стоит 170 евро) и увидеть, что Полю не чужд интерес к кулинарным традициям других стран: в его брассери найдутся и паста и тажины.

На рынке Бокюза собраны продукты от лучших производителей. «Лучший» — это не рекламное слово, это вполне реальный титул, которым награждают профессионалов своего дела. MOF (Meilleur ouvrier de France ) или «Лучшим работником Франции» может стать сыродел или сомелье, кондитер или повар, производитель любых продуктов, да и вообще кто-то, кто работает руками: сапожник или часовщик, например. Звание MOF — своеобразная вершина в карьере любого мастера, вершина, к которой каждый стремится с самого начала. Экзамены для очередных соискателей устраиваются раз в три-четыре года, не успел — жди, готовься, изобретай, заслуживай любовь и признание публики. Ведь при вынесении вердикта учитывают не только результаты самого экзамена, но и весь трудовой путь человека. Мастера имеют право надевать воротнички с французским триколором, чем, конечно же, страшно гордятся.

На рынке Бокюза что не лавка — то значок MOF. За каждым названием — история. Колбасное производство Charcuterie Sibilia, например, существует с 1922 года, рецепты колбас с тех пор практически не изменились, и хитом, как и десятилетия назад, является бриошь со свиной колбасой. Сами колбасы тоже великолепны. Rosette de Lyon — колбаса из свиного плеча или ноги, название она получила за нежно-розовый цвет. Jesus de Lyon («Иисусова») — свиная, с кусками жира, которая внешне напоминает запеленутого младенца, вот ее и назвали в честь младенца Иисуса. Мадам Колетт Сибилия поставляла мясную продукцию в рестораны Бокюза начиная с 1970-х; говорят, что их связывали не только деловые , но и дружеские отношения, а сам Бокюз нередко заезжал к мадам на чашечку кофе. Их совместное фото даже висит на своеобразной доске почета около прилавка — в одном ряду с многочисленными грамотами и сертификатами.

По выходным к прилавку Sibilia и соседним выстраиваются очереди. Лионцы стоят за савойскими сырами бофором, реблошоном, томом-де-савуа, за засахаренными фруктами, бриошами с пралине (местный «пралин» — это миндальная крошка, карамелизованная при помощи розового сахара, поэтому пралин имеет розовато-красный цвет). Туристы выстраиваются в параллельные очереди за лионскими сладостями (зелеными подушечками из марципана, ганаша и апельсинового ликера Coussin de Lyon, например), вяленым инжиром, начиненным фуа-гра и лягушачьими лапками. Кстати, на рынке Бокюза утверждают, что их лягушачьи лапки родом из Франции, тогда как в Париже, например, — из Турции и Албании.

Впрочем, в лионских бушонах о судьбе лягушек не горюют, здесь в ходу совсем другие продукты — всяческие потроха, свинина, бресская пулярка, ягненок. Пропади зобная железа — вот это будет скандал! Бушоны — традиционные лионские едальни, их прародители — постоялые дворы рубежа XVII–XVIII веков. А в XIX веке, после Французской революции, бушоны начали открывать бывшие поварихи аристократических семейств – их прозвали «лионскими матушками» (les meres lyonnaises).

Существуют три версии происхождения названия «бушон». Первая гласит, что еще до появления матушек бушонами стали называть места, где можно было отдохнуть с дороги, выпить и закусить, а также дать лошадям сена и обтереть их после дороги — охапкой сена же (именно охапки сена и называли изначально бушонами). Сеном же затыкали открытые бутылки вина, отсюда вторая версия — бушонами стали называть места, где подавали вино и еду. Третья версия неубедительная, но красивая: бушон — это переиначенное имя Бахуса. Так или иначе, все версии говорят о том, что в бушонах было незамысловато, но очень весело.

В бушонах матушек подавались простые и сытные блюда — такие, чтобы наесться и не думать о еде до конца трудового дня. Одна из матушек, Эжени Бразье, даже получила три звезды Michlin. У нее, кстати, учился молодой Бокюз.

Охраной кулинарного наследия Лиона, а именно, сертификацией аутентичных бушонов занимается ассоциация Les Bouchons Lyonnais. Чтобы заведение было официально признано бушоном, нужно соблюсти несколько условий. В меню должны быть блюда из свинины, кнели, террин из куриной печенки, тарт с пралине и прочие традиционные вещи. В интерьере должны преобладать теплые тона, столы должны стоять очень близко друг к другу, мебель должна быть деревянная, а скатерти — в красно-белую клетку. Вино и воду следует наливать в так называемые лионские горшки (pot lyonnais). На вид это обычные бутылки, но у них высокое дно, за это их называют толстозадыми. Наконец, владелец и шеф бушона должны постоянно присутствовать в бушоне — работать и общаться с гостями.

У Жозефа Виола, главы Ассоциации, целых три бушона Daniel et Denise, и в них всегда полная посадка. Виола говорит, что бушоны отличаются от брассери атмосферой дружественности и непосредственности. Например, кто-то из сидящих за соседним столом может запросто нагнуться к вам и спросить, что за блюдо вы заказали, или сообщить важным тоном, что сегодня особенно удалась пулярка. Такое панибратство сложно себе представить у того же Бокюза. В бушонах по определению своими становятся все, кто переступил порог. Содержимое меню легко предугадать: традиционно в бушонах готовят кнели (суфле) из щуки или птицы, бриоши со свиным паштетом и зобной железой, бресскую пулярку, каре ягненка, а на десерт — ромовые бабы, тарт татен с миндальным пралине. Впрочем, Виола утверждает, что бушоны сильно поменялись за прошедшие годы — потому что продукты «уже не те». «Видите миндальную крошку на бриоши? — спрашивает Виола. — Так раньше она была мелкая, как мука! А сейчас крупная. Поэтому и рецепт приходится переделывать». Для французов изменение в текстуре одного ингредиента — это целая революция. Вернее, эволюция — повара следуют тому, что диктует продукт, переделывая блюда так, чтобы выгодно обыграть то, что дают им природа и промышленность. А лучше всего обыграть так, чтобы никто не заметил разницы между тем, что готовят сейчас, и тем, что делали десять лет назад.

История знает случай, когда одно нововведение в лионских трактирах привело к массовым волнениям. Коснулись святого — объема бутылок для вина. Когда-то бутылки для вина вмещали литр, но в 1842 году владельцы трактиров договорились со стеклодувами и начали продавать вино в бутылках с толстым дном (именно их стали называть лионскими горшками) — то ли желая сэкономить, то ли оберегая здоровье гостей. Новшество сократило вместимость бутылок больше, чем наполовину, и вызвало немалое возмущение. Однако и к такому безобразию лионцы привыкли — и по сей день в бушонах подают вино в емкостях по 460 мл.

В середине XIX века в лионские бутылки наливали молодое вино божоле-нуво и покупатели платили за метр вина — в те времена это было ровно 12 бутылок, выставленных в ряд на барной стойке. Тринадцатую дарили в подарок.

Традиция отмечать праздник молодого вина возникла благодаря хитрости местных виноградарей, желавших сбыть молодое, не очень сбалансированное вино из винограда сорта «гаме-нуар». «Гаме», прекрасно раскрывающий свой потенциал на гранитных почвах, ведет себя совершенно по-другому на песчаных, которых в Божоле очень много. Вино получается легким, фруктовым, ярким, но пить его желательно в первый год после производства, затем оно начинает стремительно терять и аромат и вкус. Немаловажным при этом оказалось соседство крупного города Лиона с его трактирами и ресторанами, куда поначалу как раз и уходила большая часть молодого божоле.

Сейчас божоле принято страшно любить или столь же яростно ненавидеть. Первые, очевидно, верят маркетологам, вторые — нет. Но на самом деле в регионе Божоле производили и производят разные вина, некоторые из которых очень и очень хороши. Таковы, например, некоторые вина из северных районов — Флери, Моргон, Бруйи, где превалируют гранитные и сланцевые почвы. Вина отсюда не уступают бургундским, но имеют одно важное отличие — в основном они, как уже было сказано, делаются из «гаме».

В Лионе есть место не только традиционному. Кондитер и шоколатье Себастьян Буйе, например, увлекается молекулярными технологиями и необычными формами и считает, что главное в еде — это эмоция, а яркую эмоцию может совершить только революция. Его шоколадные губы и помады, торты геометрических форм с разлапистыми украшениями из шоколада сейчас производят вау-эффект — но, возможно, лет через 10–15 станут такой же неотъемлемой частью гастрономической жизни Лиона, как и его бушоны.

Франция. Лион. Бушон: для тех, кто любит посытнее!


        Для желающих подкрепиться в Европе, а тем более во Франции, есть много возможностей. Кафе, рестораны, брассерии, бистро... А вот в Лионе существует еще и нечто свое, особенное: бушоны. Там вас ждет масса гастрономических удовольствий. Правда, испытать их в полной мере могут только люди с абсолютно здоровыми желудками! :))

          Это фото я увидела в зале одного из самых известных лионских бушонов - "Chabert et fils". На нём явственно ощущается исконная атмосфера старых трактиров для рабочего люда. Они изначально возникали на подъездах к городу. И название получили от пучка сена, висевшего обычно у их дверей. Сеном, понятно, угощали лошадей!  А  в самом Лионе бушоны стали появляться в пору промышленной революции, когда этот город славился своими ткацкими фабриками. Именно ткачи и были основным контингентом бушонов. Людям, которые в прямом смысле  горбатились на работе, предлагалось недорогое, он очень питательное меню.

         Террин из бычьих хвостов - одно из типичных блюд бушонов того времени, которые  и сегодня с успехом здесь подают.  А еще в лионском бушоне всегда порадуют голодного путника специальными  сосисками из рубленных потрошков  (andouillette) и массой самых разных сыровяленых колбас из свинины. Ну и, конечно же, все это подается в большом количестве и с картошечкой!

          Не забыты и крупы. Очень популярен острый салат из чечевицы со сливочным соусом.

       А вот в таких колоритных бутылках в бушонах подают местные вина - Cotes du Rhone или Beaujolais.

        Сам интерьер бушона всегда тоже своеобразный, Он напомимает о "семейном" происхождении этих заведений. Они, как правило, основывались от лица семьи и семьей же обслуживались. Именно от этом говорит и название этого заведения - "Chabert et fils" (Шабер и сын).  

        Любопытно, что сегодня лионские бушоны считают не только местом чревоугодия, но и популярным местом для встречи ... любовников! Лионцы, оказывается, предпочитают обедать с любовницами поплотнее. Voila!

          Должна признаться, что атмосфера бушона и на меня всегда производит вдохновляющее впечатление. Правда, есть я там могу лишь десерты, да и то - самую чуточку. Уж больно и они жирные... Эх, не создана я для пролетарской пищи... Такие вот штучки!

     Марина Топтыгина

Рестораны «бушон» boushon | О еде, вкусной и полезной

Характерная особенность ресторанов «бушон» (boushon) – это блюда, рецепт которых был придуман в одном из признанных гастрономических центров Франции – городе Лионе, чему способствовало в немалой степени и географическое расположение самого города: не далеко от Итальянской границы, на территории Ронской низменности, известной своими садами и виноградниками, не очень далеко от Средиземноморского побережья и южных альпийских склонов. Такое, назовем это «привилегированное», положение способствовало тому, что в городские лавки и на городские ярмарки привозили и свежую рыбу, и разного рода морепродукты, разнообразные сыры, мясо, колбасы, овощи, фрукты.
Выбор ингредиентов был и остается достаточно широкий. Есть из чего выбрать, над чем «поколдовать», «пофантазировать», чтобы приготовить что-нибудь такое, о чем потом посетители будут долго вспоминать и к чему наверняка захотят вернуться.

Но в первоначальном своем виде (некоторые письменные источники указывают начало XVII века) рестораны «бушон» (boushon) представляли скорее не дорогие закусочные и открывались, как правило, при постоялых дворах и не больших гостиницах, где путники, утомленные долгой, а иногда и опасной, дорогой, могли передохнуть, основательно подкрепиться, отведать местного вина, обменяться новостями, а также позволить и своим лошадям небольшой отдых.

На конюшнях лошадей поили, кормили, чистили, обтирали соломой и… чтобы проезжающие мимо знали, что здесь не просто постоялый двор, но также имеется конюшня (в современном понимании – «гараж»), на воротах крепили пучок соломы – этакий опознавательный знак, который назывался «буш» (bouche), отсюда, скорее всего, и пошло название заведений.
Хотя… существует и альтернативная теория откуда взялось это название – «бушон» (boushon) (а как же без этого? ведь только в споре рождается истина… не всегда, однако… бывает, что меж двух граждан присутствует три и более мнения, но это встречается не так уж и часто, особенно на юге Франции).

В соответствии с этой теорией название ресторанов «бушон» произошло от фрацузского слова «пробка» — “bouchon”. Якобы в этих заведениях было принято угощать посетителей вином и потому на вывесках изображали пробку или горлышко бутылки с вылетающей пробкой, но… во-первых, в каком заведении во Франции не предлагают вино?
Во-вторых, в ресторанах «бушон» подавали вино в кувшинах, разлитое непосредственно из бочек, а не из бутылок и самое важное – «бушоны» всегда славились своей кухней, а не выпивкой.

Рестораны эти были, как правило, семейными предприятиями и на кухне, чаще всего, готовили женщины. Предлагались порции основательные, с запасом, чтобы гость не просто наелся, а остался еще и доволен необыкновенной щедростью хозяев – верный признак того, что он вернется и не раз.
Блюда были сытными, достаточно жирными и готовили их не из отборных кусков, что, в, общем-то, случалось, но крайне редко, а чаще всего из весьма скромных ингредиентов, которые не принимали на кухне дворянской или в более дорогих заведениях: требухи, мозгов, хвостов, ушей, дешевых кусков туши, голов, печени, желудка и т.д. В общем, все шло в дело.

В результате сформировалась своеобразная лионская кухня, которая получила самое широкое распространение по всему миру.

Рестораны «бушон» можно найти во многих мировых столицах, в том числе и на Тверской, но… как всегда в таких случаях появляется одно маленькое «но». Чтобы получить право называться «бушон» нужно стать членом Ассоциации ресторанов, предлагающих традиционную лионскую кухню, что будет подтверждено небольшим стикером на входной двери — “Authentique Bouchon Lyonnais”.


Подвыпивший и весьма довольный жизнью буффон (bouffon) выходит из заведения бушон (boushon).

Многие, так называемые рестораны «бушон», всего лишь предлагают разнообразные блюда французской кулинарии, но ни как не лионской. И таких «самозванцев» предостаточно, особенно на Североамериканском континенте, где природная удаленность от исторически сложившихся культурных центров привела к самоизоляции, однобокому восприятию действительности, когда черное выдается за белое, а белое за зеленое, что естественным образом способствует размножению разного рода самозванцев, в том числе и среди ресторанов «бушон».

«Бушоны» – не первоклассные рестораны, в смысле декора, высокомерного обслуживания, заоблачных цен, и смешных блюд, когда ошпаренный кипятком листик салата выдается за произведение кулинарного искусства, а обнаглевший владелец заведения, весьма довольный собой и своей пронырливостью, подхихикивает, подглядывая за тем, как посетители платят за это кулинарное «изделие» неимоверные суммы, при этом важно причмокивают и со «знанием дела» обсуждают вкусовые тонкости блюда.

А в «бушонах» принято несколько иное обхождение, здесь иногда не меняют приборы между переменой блюд, скатерти могут быть клеенчатыми или даже бумажными, обхождение с посетителями простое, но не наглое, однако всё это должно компенсироваться уютной, домашней обстановкой, объемными порциями и сытной, вкусной, хорошо приготовленной едой – основное требование, предъявляемое к подобного рода заведениям со стороны людей путешествующих, людей работающих, добывающих хлеб свой насущный трудом упорным и тяжелым, например, лионские ткачи…

В России подобные заведения могли бы называться «трактирами». Могли бы, но…

Определение Бушона по Merriam-Webster

бушон | \ (ˈ) bü¦shän, -shōⁿ \

1 : втулка, запрессованная в мост или пластину часов.

2 : Блок вилки и взрывателя гранаты.

Шоколадные бушоны Томаса Келлера - Рецепт бушонов в шоколаде

Эти маленькие, похожие на пирожные пирожные из пекарни Bouchon Томаса Келлера названы по форме, напоминающей пробку, или bouchon по-французски; они очень насыщенные и шоколадные, запеченные с шоколадной крошкой в ​​кляре и посыпанные кондитерским сахаром.

Реклама - продолжить чтение ниже

Масло и мука для форм для тимбале

3/4 c. мука общего назначения

1 c. Не сладкий какао порошок

1 чайная ложкакошерная соль

3 большие яйца

1 1/2 c. гранулированый сахар

3 ст. гранулированый сахар

1/2 чайная ложкачистый экстракт ванили

24 ст. пресное масло

6 унция. полусладкий шоколад

кондитерский сахар

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Масло и мука 12 форм для тимбале (пекарня Bouchon Bakery использует 2 унции Fleximold и подает бушоны меньшего размера. Вы также можете использовать 3 унции [от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре] формы тимбале для больших тортов.) Отложите в сторону.
  3. Просейте муку, какао-порошок и соль в миску; отложить. В большой миске смешайте яйца и сахар на средней скорости около 3 минут или до очень бледного цвета.Добавьте ваниль. На низкой скорости добавьте примерно одну треть сухих ингредиентов, затем одну треть масла и продолжайте чередовать с оставшейся мукой и маслом. Добавьте шоколад и перемешайте. (Тесто можно хранить в холодильнике не более суток.) ​​
  4. Поместите формы для тимбале на противень. Поместите тесто в кондитерский мешок без наконечников и заполните каждую форму примерно на две трети. Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут. Когда верхняя часть станет блестящей и застынет (как брауни), проверьте один торт зубочисткой: он должен получиться чистым, но не сухим (из измельченного шоколада может быть немного растопленного шоколада).Переложите бушоны в охлаждающую стойку. Через пару минут переверните формы для тимбала и дайте бушонам остыть в формах вверх дном; затем снимите формы.
  5. Для подачи переверните бушоны и посыпьте их кондитерским сахаром. По желанию подавать с мороженым. (Бушоны лучше всего есть в день выпечки.)

Деб Джонс

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Что такое бушон? (с иллюстрациями)

A bouchon - это ресторан, в котором подают блюда, происходящие из района Лиона во Франции. Кухня специализируется на этом регионе и включает в себя богатые, часто жирные, мясные продукты, такие как колбаса и печень. Многие рестораны классифицируют себя как бушон, но настоящий бушон должен получить национальную сертификацию обзорной комиссии.

Ресторан этого стиля впервые появился в Лионском регионе в 1600-х и 1700-х годах в небольших гостиницах, обслуживающих рабочих, путешествующих по этому региону. Слово «бушон» буквально означает «пробка» или «пробка» на английском языке, но термин, обозначающий рестораны, вероятно, имеет другое происхождение, относящееся к 1600-м годам. Рестораторы, специализирующиеся на этой кухне, гордятся тем, что создают для своих гостей веселую, неформальную атмосферу.В них также подают мясо, которое может показаться необычным по сравнению с типичными ресторанными блюдами.

Есть только около 20 настоящих бушонов в Лионе или рядом с ним, Франция.Чтобы получить сертификат, ресторан должен быть одобрен Ассоциацией сохранения лионских бушонов. Эта ассоциация рассматривает рестораны на основе аутентичности приготовления традиционных блюд Лиона. В сертифицированных ресторанах есть специальная наклейка, указывающая на их включение в ассоциацию. Эти рестораны часто представляют собой небольшие скромные заведения.

Бушоны часто подают блюда, от которых некоторые посетители ресторанов могут уклониться.Исторически сложилось так, что эти заведения обслуживали почти все части животного, от мозга до копыт, и рестораны Lyonnaise продолжают эту традицию, возможно, в несколько менее экстремальной форме. Суп из рубцов, приготовленный из кишечника животных, является популярной закуской в ​​бушоне, как и салат с куриной печенью. Костный мозг и кровяная колбаса также являются традиционными находками в меню.

Горчица также является важным компонентом меню бушона, поскольку она является популярной приправой в регионе Лиона и подается в качестве соуса для макания к таким блюдам, как рубец в панировке.Однако основное блюдо - это, как правило, фокус бушона. Такие рестораны обычно не уделяют внимания десертам и не имеют обширного меню десертов.

Идея бушона пересекла океан во многих ресторанах Америки, хотя немногие из них могут быть квалифицированы как настоящие традиционные блюда лионеза. В большинстве так называемых бушонов в Соединенных Штатах подают просто «французские» блюда, в основном из Парижа или других частей страны. Экзотические сорта мяса, такие как рубцы, редко встречаются в американских меню. В Соединенных Штатах также есть несколько пекарен, которые называют себя бушонами.

Что такое лионезный бушон?

Если вы приедете в Лион, обязательно пообедайте в лионезном бушоне.

До посещения города Лион я никогда не слышал французского слова bouchon - за исключением части названия Bouchon Bakery, знаменитого французского бистро Томаса Келлера в долине Напа, Калифорния, - но я узнал в Лионе, что это слово не просто имя собственное и имеет несколько разных значений.

Во французском словаре «пробка» является наиболее распространенным английским переводом этого слова (хотя оно также используется в разговорной речи для описания пробки). Но когда вы идете по старым мощеным улочкам Лиона, третьего по величине города Франции, в разговорах и на вывесках ресторанов будет постоянно появляться другое употребление термина bouchon .

Многие считают Лион гастрономической столицей Франции. Именно здесь шеф-повар Поль Бокюз начал тенденцию к созданию новой кухни, стиля кулинарии, который нашел отклик у поваров и посетителей по всему миру. Тем не менее, Лион также известен в мире гастрономии, потому что это единственное место во Франции, где есть уникальный тип ресторана: Lyonnais Bouchon. Bouchon - это небольшое семейное бистро, в котором подают сытные блюда.

Предшественниками этих бушонов были таверны или гостиницы, где торговцы шелком останавливались в 17 и 18 веках, чтобы поесть, почистить лошадей и, возможно, отдохнуть на ночь. Они получили свое название, потому что термин bouchon использовался тогда для описания щёток из скрученной соломы, используемых для мытья лошадей.

В каждом из этих ресторанов обычно подают только одно основное блюдо, например, жареную свинину, сыр с зеленью, сосиски или утиный паштет. Теперь в этих закусочных, которых предостаточно по всему городу, есть меню, в которых представлены многие из тех же традиционных блюд. По сравнению с новыми меню в том же городе, они относительно недороги, особенно с учетом больших мясных порций.

Rue des Marronniers (слово «каштаны» по-французски), недалеко от Place Bellecour (самая большая площадь в Лионе) , - одна из нескольких улиц Лиона, выстланных бушонами по обе стороны от улицы. блокировать. У нас был замечательный обед в Chabert & Fils , где мы смогли выбрать обед с фиксированной ценой из обширного меню за 19,5 евро на человека.

Мы начали трапезу с кира (традиционный аперитив, приготовленный с кремом из черной смородины и белым вином), который подается с жареной свиной шкуркой и колбасой. На закуску у меня были крошечные равиоли, запеченные в мягком сливочно-голубом сырном соусе, который мог соперничать с любым блюдом из пасты, которое я ел в Италии; у моего мужа был отличный паштет из утиного паштета с апельсиновым салатом из жареного фундука. Моим основным блюдом были телячья голова и язык, деликатес, который я любил с детства, сваренные в запеканке с картофелем, морковью и свежей зеленью; мой муж выбрал колбасу из свинины с фисташками и картофелем. На десерт мы отведали типичный лионский пирог с красным пралине с пожарными машинами ( tarte aux pralines ).

Не все бушоны, даже в Лионе, являются подлинными. Ежегодно L’Association de Defense des Bouchons Lyonnais сертифицирует те бушоны, которые соответствуют ее стандартам подлинности. Рестораны, которых насчитывается около двадцати, гордо вывешивают свое название на своих окнах.


Прочтите историю RW Apple 2002 года, Лионские Бушоны , в Saveur.


Бушонов

Кнель де Броше, соус нантуа

beurre d’écrevisses:

200 г (1⁄2 фунта)

Раки целые с удаленной кишкой

200 мл (мало 1 с)

вода

quenelle de brochet:

35 г (1⁄4 ц)

мука универсальная

60 г (1⁄4 ц)

топленое масло

мелкая соль, свежемолотый черный перец и свежемолотый мускатный орех

75 мл (1⁄3 стакана)

цельное молоко

250 г (1⁄2 фунта)

Мясо щуки или белой рыбы, мелкого помола

1 очень большой

яичный белок, взбитый

соус нантуа:

25 г (мало 2 т)

масло сливочное

1⁄2 т

мука универсальная

100 мл (мало 1⁄2 ц)

цельное молоко

75 мл (1⁄3 стакана)

крем

мелкая соль, свежемолотый черный перец и свежемолотый мускатный орех

50 г (13⁄4 унции)

Масло из раков

1. Для beurre d’écrevisses: Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте раков и перемешайте. Варить раков до красного цвета, а мясо еле прожариться. Снимите кастрюлю с огня.

2. Когда раков будет достаточно остыть, отделите хвосты от туловища. Очистите хвосты и отложите мясо для других целей. Поместите тела и ракушки вместе со сливочным маслом в кухонный комбайн. Обработайте смесь до однородной массы. Верните смесь в кастрюлю вместе с водой.Довести до кипения. Процедить через chinois в миску.

3. Охладите, пока масло не всплывет вверх и не затвердеет. Отделите масло от воды. Слейте воду.

4. Для quenelle de brochet: Чаша Pdeep. Смешайте деревянной лопаткой до однородной массы. Доведите молоко до кипения и медленно взбейте мучную смесь. Холод.

5. Добавьте пасту panade в фарш, понемногу. Добавьте оставшиеся 45 граммов топленого масла, а затем яичный белок.Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Охладите пару часов.

6. Присыпать противень мукой. Из порций по 100 г (31⁄2 унции) сформируйте из рыбной пасты фрикадельки длиной 10 см (4 дюйма) и выложите на противень.

7. Для соуса нантуа: Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавьте муку и готовьте, не подрумянивая. Вмешайте молоко и тушите около 5 минут. Вмешайте сливки и коньяк. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.Вмешайте сливочное масло из раков и взбейте венчиком. Отложите, пока не понадобится.

8. Чтобы закончить приготовление, разогрейте духовку до 180 ° C (355 ° F).

9. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте фрикадельки около 5 минут, перевернув примерно на полпути. Слейте воду на тряпку.

10. Выложите немного соуса на основы каждой формы для выпечки. Разложите фрикадельки по тарелкам и выложите сверху оставшийся соус. Выпекать около 15 минут.Подавать немедленно.

Выход: 2 порции.

Артикул: для кнелей: Жан-Мари Фонтено, Meilleures Recettes des bouchons de Lyon , page 18; для соуса: Anne ‑ Marie Gauthier, Recueil da la Gastronomie Lyonnaise , page 21.

ЗАКРЫТЬ

© 2003, 2014 Петер Герцманн. Все права защищены.

Посуда | Les Bouchons Lyonnais

В

бушонах подают популярные… и качественные блюда!

Блюда очень простые и готовятся на месте.В ресторане Bouchons для приготовления блюд используются качественные местные продукты .

Да, Bouchons - синоним близости : они используют свежие продукты, которые обычно поступают с крытого рынка Lyon , Corbas National Interest Market и местных рынков , таких как Quai Saint Antoine и Croix-Rousse рынки.

Из этих продуктов готовят типичных блюд лионской популярной культуры, щедрые простые семейные блюда.

Другими словами, это не место для «Изысканного тумана-сюрприза на нежном крем-супе», а прекрасная тарелка кардонов, выращенных на полях !!

По традиции, все трапезы сопровождаются знаменитым pot lyonnais (графин) из Божоле, Кот-дю-Рон… Даже m â chon : традиционный ранний обед из свинины или рубец, изначально приготовленный владельцем бушона . Эта традиция происходит от канутов (ткачей шелка), которые ели на рассвете после работы всю ночь.

Местные деликатесы включают…

Обед в бушоне всегда начинается с аперитива, состоящего из коммунарда (кир с красным вином) и граттонов : царапины из свинины, приправленные солью, перцем и уксусом.

Закуски часто включают Lyonnais saveloy (или вареную колбасу).Савелоя из трюфелей или фисташек измельчается более мелко, чем обычная вяленая колбаса. Изначально в рецепт были добавлены мозги, отсюда и его французское название ( cervelas ).

Quenelle , из Германии kn ö del , это воплощение лионской кухни. Эти пельмени состоят из свежих сочных панировочных сухарей, телячьего жира и мяса птицы (или рыбы), измельченных и уложенных в виде колбасы.

tablier de sapeur (фартук пожарного) - еще одно типичное блюдо, основанное на плоском рубце и получившее свое название от маршала де Кастелана, губернатора Лиона, который открыл этот рецепт в Испании при Наполеоне III. Он носил кожаный фартук, отсюда и название блюда.

cervelle de canut (или claqueret ) - довольно твердый вид творога, взбитый и заправленный солью, перцем, уксусом, маслом, зеленью и чесноком. Его название связано с производителями шелка.

Матери были использованы для приготовления простых традиционных десертов для буржуазных семей (яблочный пирог, î le flottante , ром баба). Пралиновый пирог появился намного позже, хотя пралине возникло в Лионе.

Несколько простых в приготовлении рецептов

  • Cervelle de canut (вид соуса из мягких сыров и свежей зелени) (на 4-6 порций)

- 4 сыра типа «faisselle» из бланковых выдержанных сыров, хорошо дренированные

- 4 мягких сыра из свежего козьего молока

- 1 столовая ложка белого сухого вина

- 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалот

- 1 столовая ложка измельченного чеснока

- 1 столовая ложка измельченной петрушки

- паприка щепотка

- щепотка кайенского перца

- соль и перец по вкусу

- 1 столовая ложка оливкового масла

- 2 столовые ложки крем-фреш.

Положите все ингредиенты в миску и хорошо взбейте. Подавать охлажденным, но не слишком холодным, как соус к сырым овощам, с печеным картофелем или просто как сырный курс.

  • Gras double à la lyonnaise (рубец по-лионски) (4 порции)

- рубец 1 кг, приготовленный и нарезанный тонкими полосками

- 4 мелко нарезанных луковицы

- 250 г сала

- 1 пучок петрушки, нарезанной

- уксус

- вино белое сухое

- соль и перец.

Растопите половину сала в глубокой сковороде и размягчите в нем лук в течение 5 минут. Добавьте тонкие полоски рубца. Осторожно варить около 15 минут. Добавьте оставшиеся 125 г сала, приправьте солью и перцем. По мере того, как смесь готовится, добавьте 15 мл сухого белого вина. Когда рубец станет золотисто-коричневым, слейте лишнее сало и обжарьте рубец, затем удалите глазурь с уксусом. Добавьте нарезанную петрушку непосредственно перед подачей на стол.

  • • Andouillette beaujolaise с белым вином и горчицей (2 порции)

- 1 x 800 г andouillette beaujolaise (колбаса из лука из района Божоле)

- 1 ложка крепкой горчицы

- 1/2 стакана белого вина Macon Villages

- 10 мл густого крем-фреш

- Щепотка нарезанной петрушки

- Ручка сливочного

- 1 столовая ложка масла арахиса.

Нарезать колбасу на 6 круглых ломтиков. Нагрейте масло и сливочное масло в чугунной сковороде в стиле Le Creuset и обжарьте ломтики колбасы. Смешайте в миске белое вино, горчицу и крем-фреш. За 2 или 3 минуты до подачи на стол добавить смесь к ломтикам колбасы. Уменьшайте, пока соус немного не загустеет. Перед подачей посыпать петрушкой.

- Сладкое или простое песочное тесто 1 штука

- 300 г измельченного засахаренного миндаля

- 30 мл сливок.

Выпекать форму для выпечки слепой.
Положите пралине и сливки в кастрюлю и дайте им раствориться, затем варите на медленном огне, пока смесь не образует ленту, когда она стечет с ложки. Вылейте в форму для выпечки и дайте настояться перед подачей на стол.

Шоколадные бушоны

Санта был добр ко мне в этом году, должно быть, я был очень хорошим мальчиком. Мой брат и его жена тоже хорошо ко мне относились. На Рождество они купили мне стильный новый набор «шоколадный бушон» Bouchon Bakery от Williams-Sonoma. Для тех из вас, кто не знаком с радостями шоколадного бушона, о котором я говорю, это еще одно детище Томаса Келлера, которое, как известно, продается как в его пекарнях, так и в ресторанах, носящих их имя. Подумайте о идеальном пирожном на 2 укуса, и вы в значительной степени его поймете. Названные и сформированные в честь французского слова «пробка», они представляют собой не что иное, как великолепные маленькие шоколадные бомбы, особенно хороши, когда они еще немного теплые из духовки. В комплект входит смесь, достаточная для изготовления примерно 18 присосок, и силиконовая форма для их приготовления.Радость миру… ..

Мы приготовили нашу первую партию бушонов, катаясь на лыжах во время рождественских каникул, и им повсюду аплодировали взрослые и дети. Они очень насыщенные и сделаны из такого количества какао-порошка и полусладких чипсов, что они получаются почти черного цвета (см. Фото выше). Если тебе не нравится темный и темный шоколад, то бушоны не для тебя, извини . .. можешь идти.

Съев нашу «комплектную» партию маленьких бомб за одно мгновение, я обратился к рецепту, который поставляется с силиконовой формой (к счастью, вас не заставляют возвращаться в Willams-Sonoma за заранее приготовленной смесью каждый раз, когда вы хотите. сделать их).Дело в том, что рецепт, который был в комплекте с плесенью, сильно отличался от рецепта, который был в смеси, он вообще не был похож на тот же рецепт. Бу-Ху.

Я немедленно поискал в Интернете и обнаружил, что не только я обнаружил это. Рецепт на формовочной коробке не даст бушонов даже близко к тому, что вы получаете от самого Келлера. Хорошая новость в том, что его рецепт доступен в кулинарной книге Бушона, и именно он мы использовали для приготовления нашей второй партии, и хотя он не идентичен рецепту готовой смеси, он дает потрясающие бушоны.Еще лучшая новость, смесь дает только 18, этот рецепт с нуля дает целых 24 вкусных маленьких жука !!!!

Когда мы делали их с нуля, тесто получилось немного «плотнее» и в результате получился более твердый бушон. Я приписываю этот факт тому, что мы делали «комплектную» версию вручную и использовали мой стоячий миксер для создания рецепта «с нуля». Боюсь, что при этом я перепутала тесто. Хотя вкус был идентичным между двумя партиями, я предпочел текстуру партии «набора», и поэтому буду смешивать нашу следующую партию вручную, без помощи машины.Я вернусь к этому посту и расскажу, что я обнаружил. В любом случае, этот рецепт принесет невероятно вкусные результаты. Наслаждаться!

Автор: Томас Келлер "Бушон"

урожай:

Состав

  • 3 1/2 унции (3/4 стакана) универсальной муки
  • 1 стакан несладкого какао-порошка (мы используем валрона)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3 крупных яйца
  • 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 24 столовые ложки (12 унций) несоленого сливочного масла, топленого и слегка теплого
  • 6 унций полусладкого шоколада (подойдет Vahlrona или Ghirardelli), нарезанный кусочками размером с шоколадную стружку
  • Сахар кондитерский

Инструкции

  • Bouchon использует формы Fleximold на 2 унции, что соответствует размеру форм от Williams-Sonoma. Он говорит, что вы также можете использовать гибкие формы весом 3 унции.
  • Духовку разогреть до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой или опрыскайте формы спреем для выпечки. Отложите в сторону. Просейте муку, какао-порошок и соль в миску; отложить.
  • В чаше миксера с лопастной насадкой или в другой большой чаше, если используется ручной миксер, смешайте яйца и сахар на средней скорости в течение примерно 3 минут или до очень бледного цвета. Добавьте ваниль. На низкой скорости (или вручную) добавьте примерно одну треть сухих ингредиентов, затем одну треть масла и продолжайте чередовать с оставшейся мукой и маслом.Добавьте измельченный шоколад и перемешайте. (Тесто можно хранить в холодильнике до суток.) Формы для бушонов выложить на противень. Поместите тесто в кондитерский мешок без наконечника или с большим плоским наконечником и заполните каждую форму примерно на две трети. Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут. Когда верхняя часть станет блестящей и застынет (как брауни), проверьте один торт деревянной шпажкой или зубочисткой: он должен получиться чистым, но не сухим (из измельченного шоколада может быть немного растопленного шоколада).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *