Блюда от шеф повара из курицы: Рецепты из курицы от шеф-повара

Содержание

4 простых блюда из курицы от шеф-поваров The Chef, Del Papa и «Кафе Целинников»

2 блюда из 1-ой курицы

Ресторан The Chef

Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef


Куриный рулет на три персоны



Ингредиенты:

Курица — 1 шт

листовой шпинат — 100 гр

копченая говядина

морковь — 2-3 шт

картофель — 2-3 шт

красный лук

свекла

шампиньоны — 2-3 шт

чеснок

соль, перец

приправа для курицы на основе паприки

Время приготовления: 40 — 50 минут



Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.


Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.

Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.


Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.


Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.



После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.


Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.


Теперь все это нужно свернуть.

Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.



Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.



Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.






Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.



Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.



Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.

Куриная грудка, фаршированная грибами

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт

шампиньоны — 2-3 шт

красный лук

листовой шпинат

морковь — 2-3 шт

соль, перец

приправа для курицы на основе паприки

для соуса:

косточки курицы

вино — 150-200 мл

половина луковицы

вода — 800 мл

шампиньоны — 2-3 шт

сливки — 50 гр

сливочное масло

Время приготовления: 20 — 30 минут

Для начала нужно отделить грудку от курицы.


Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».




Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.



Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.



Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.



Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.


Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.


К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.

Чистим морковь, обжариваем ее в смеси сливочного и растительного масел. Добавляем сюда грибы, красный лук, свеклу и чеснок. Чеснок нужно порубить покрупнее, потому что он нам нужен только для того, чтобы отдать свой вкус.



Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.


Цыпленок табака

«Кафе Целинников»

Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха


Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.

Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.



Ингредиенты:

цыпленок табака — 1 шт

маринад для курицы:

паприка — 10 гр

острый перец чили — 2 шт

соль — 15 гр

настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком

Время приготовления: 40 минут

Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.





Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.


Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.




Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.

Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.



Курица «Пармиджано»

Ресторан Del papa

Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa


Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.



Ингредиенты:

охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр

соус маринара — 50 гр

соус песто — 10 гр

сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика

яйцо — 1шт

пармезан — 28 гр

соль

перец

оливковое масло

Время приготовления: 20 — 35 минут

В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.


Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.


Куриное филе солим и перчим.




Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.






Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.


Ставим филе в пароконвектомат.




За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.

Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.


Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.

Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.

Рецепт курицы от шеф-повара | Шеф-Повар

Май 03, 2017 Нет комментариев

Существует множество рецептов курицы от шеф-поваров мира. Классические блюда из курицы — петух в вине (кок-о-вен, coq au vin), каплун, куриный паприкаш, курица по-венски, пекинская утка, фаршированная курица (например, орехами или паприкой), куриные наггетсы, паштет из курицы известны не одно столетие и успешно готовятся мастерами кулинарии ведущих ресторанов мира.

Курица является великолепным продуктом для приготовления восхитительных и вкусных блюд, она доступна и пользуется огромной популярностью в качестве ингредиента как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек. Мясо курицы традиционно делят на белое (к которому относится грудка и крылья), а также темное (это ножки, бедра и часть спины). Куриное мясо, в особенности грудка, достаточно постное, поэтому его можно использовать для приготовления диетических блюд.

Для сохранения белого цвета мяса, шеф-повара рекомендуют обильно смазывать курицу смесью меда и лимонного сока.  Также перед приготовлением можно мариновать различные породы курицы, например, таким образом, как это делается в Индии: на йогурте (либо кефире), который смешан со специями, во временном интервале от 2-х до 12-ти часов. Мясо при этом станет мягким и будет буквально таять во рту.

В отличие от рецептов с мясом, курица не является тем продуктом, на котором можно использовать разные степени прожарки, ее нельзя готовить «с кровью». Курица должна быть полностью готова. Готовность проверяется специальным термо-щупом. Для белого мяса (грудки) необходима температура — 70 градусов, а для темного (бедра, ножки) потребуется больше времени и более высокая температура — 78 градусов. Поэтому лучше всего готовить белое и темное мясо с разных частей курицы отдельно либо чуть раньше закладывать темное мясо, а чуть позже более нежное, белое мясо, которое не желательно перегревать, иначе оно станет суховатым.

В процессе приготовления шеф-повара зачастую кладут под ее кожу небольшие кусочки предварительно размягченного сливочного масла, так курица получается более сочной. Ниже представлено несколько оригинальных рецептов блюд из курицы от шеф-поваров, ознакомившись с которыми вы сможете узнать особенности и нюансы приготовления, профессиональные приемы мастеров кулинарии, благодаря чему вы сможете приятно удивить ваших родных и близких вкусной и аппетитной курочкой.

Курица с укропом и чесноком

• курица — 1,2-1,3 кг
• укроп — 150 г
• зеленый лук — 100 г
• молодой чеснок — 1 головка
• жирная сметана — 250 г
• топленое масло
• мука
• соль
• молотый черный перец

Шаг 1
Разделать курицу на кусочки, приправить солью с перцем, обвалять в муке. Разогреть сковородку, добавить топленое масло и обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренные порции положить в кастрюлю либо сотейник.

Шаг 2
Очистить чеснок и тупой стороной ножа раздавить дольки. Мелко порубить зеленый лук, а также укроп.

Шаг 3
Посыпать курицу зеленым луком и чесноком, влить в кастрюлю 200 мл кипящей воды, закрыть крышкой и томить на медленном огне около 40 минут.

Шаг 4
После чего добавить укроп, сметану и хорошо перемешать, томить еще 20 минут. Подавать горячей.

Курица с миндалем

• 1 кг голени куриной
• 1 яблоко
• 50 г миндаля
• 200 г черного винограда
• 2 ст.л. растительного масла
• 75 г сливочного масла
• 2 веточки свежей мяты
• 40 мл виски
• 2 красной луковицы
• соль

Голени выньте из упаковки, вымойте и обсушите бумажными салфетками, поперчите, посолите.

Лук очистите, нарежьте дольками. Виноград вымойте, снимите с веточек. Яблоко вымойте, разрежьте на четыре части, удалите середину, нарежьте дольками.

Разогрейте в сковородке растительное масло. Обжаривайте голени с миндалем, периодически переворачивая, около 8 минут.

Выложите голени в форму для выпекания. Добавьте лук, виноград с яблоком. Посолите, поперчите, сбрызните виски.

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, положите листочки мяты и прогрейте на слабом огне три минуты.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Полейте голени мятной смесью. Поставьте форму в духовой шкаф и запекайте пол часа.

Курица в кисло-сладком маринаде

• 2 курицы (вес 2,4 — 2,5 кг)
• лук-шалот — 1 кг
• крупный чеснок — 2 головки
• яблочный уксус – 200 г
• темный коричневый сахар – ½ стакана
• тимьян — 2 веточки
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• соль
• масло
• зеленый салат

Шаг 1
Очистить зубчики чеснока и раздавить каждый тыльной стороной ножа. Сложить в глубокую кастрюлю.

Шаг 2
Очистить весь лук-шалот, разделить каждую луковицу на две части (лук шалот легко делится на части). Сложить луковицы к чесноку в кастрюлю.

Шаг 3
Влить в кастрюлю яблочный уксус, добавить сахар, чайную ложку соли, перец горошком, две-три веточки тимьяна и пару стаканов воды. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Снять с огня и остудить.

Шаг 4
Разрезать курицу на средние части (окорочок разделить на бедро и голень, грудку разрезать на четыре части). Крылья и части спинки в нашем рецепте не потребуются – их можете использовать для приготовления бульона.

Шаг 5
Положить кусочки курицы в кисло-сладкий маринад на четыре часа, придавите круглой доской либо тарелкой, куски курицы должны быть погружены полностью.

Шаг 6
Разогреть духовку до 70–80 градусов. Вынуть куски курицы из маринада, обсушить с помощью бумажных полотенец. Нагреть масло для фритюра до 170 градусов. Порционно обжаривать кусочки курицы, лук шалот и чеснок до румяной корочки, складывать в форму, застеленную бумажными полотенцами, дать остыть. Подавать вместе со свежим зеленым салатом.

Запеченная курица с сухофруктами и карамелью

• 1 лимон
• 2 яблока
• 2 апельсина
• соль
• 1,5 – 2 кг курицы
• 2-3 ст. л. изюма
• панировочные сухари — 100г
• чернослив — 100г
• сушеные абрикосы — 100г
• сахар – 150 г
• красное сухое вино — 300 мл

Курицу хорошо вымойте. С лимона и 1-го апельсина теркой снимите цедру, не затрагивайте белую часть кожуры. Мякоть нарежьте мелкими кусочками, удалите косточки, положите в миску, добавьте панировочные сухари. Возьмите другой апельсин, выжмите в миску сок. Добавьте натертую цедру. Тщательно перемешайте.

Приправьте курицу: немного посолите ее внутри, после чего натрите солью, перцем снаружи. Апельсиновую смесь уложите внутрь тушки плотным слоем.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Ножки у курицы свяжите бечевкой. Установите противень, уложите курицу на решетку сверху противня. Готовьте около 50 минут.

Яблоки вымойте, удалите серединку, разрежьте каждое на восемь частей. Возьмите круглую форму для выпекания, уложите по окружности дольки яблок, сверху на них разложите чернослив с сушеными абрикосами, на них равномерно положите изюм.

Присыпьте фрукты 100 г сахара, полейте вином, поставьте на нижний уровень духового шкафа и готовьте полчаса.

Выньте фрукты из духового шкафа. Слейте в отдельную миску почти всю жидкость. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, поставьте на медленный огонь. После расплавления сахара, влейте в сотейник жидкость от фруктов. Готовьте, помешивая, пока карамель не растворится. Этим соусом полейте фрукты.

Курицу выложите на широкое блюдо, вокруг разложите фрукты в карамели.

Курица в сливочном соусе

• 1,5 кг курицы
• сливочное масло – 100 г
• 1 луковица – среднего размера
• шампиньоны – 10 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• тимьян и петрушка – по 2 веточки
• 1 лавровый лист
• сухое белое вино — 200 мл
• сливки жирн. 20% — 1 л
• соль
• черный перец
• 1 пучок петрушки для украшения

Шаг 1
Нарезать курицу на кусочки среднего размера. На сковороде с толстым дном распустить сливочное масло. Положить в него куску птицы. Посолить и поперчить по вкусу. Разрезать луковицу на четыре части и разрезать шампиньоны на четыре части. Положить их в сковородку. К ним же через пресс выдавить чеснок и положить петрушки и тимьян, добавить к нему стебельки петрушки, (зелень предназначена для подачи).

Шаг 2
Поджарить кусочки курицы, по пять минут с обеих сторон, пока не подрумянятся. Влить белое сухое вино. Дать слегка выкипеть и добавить сливки. Оставить готовиться на медленном огне на 25 минут.

Шаг 3
Вынуть кусочки курицы. Измельчить соус в блендере. Попробуйте на соль и перец.

Шаг 4
Измельчить листья петрушки. Разложить куски курицы по большим тарелкам и залить соусом, посыпать петрушкой и подавать.

Цыпленок с вишневым соусом

• 1,2 кг цыпленка
• 2 крупные луковицы
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 10 шт. оливок
• соль
• ½ ч. л. сухого тимьяна

Для соуса:
• 2 лавровых листа
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 200 г свежей либо замороженной вишни
• 120 мл красного сухого вина

Цыпленка вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Луковицу очистите и крупно нарежьте. Зубчик чеснока очистите и измельчите. Смешайте в миске растительное масло, тимьян, чеснок, молотый черный перец и соль.

Натрите подготовленной смесью кусочки цыпленка, положите на широкий противень кожей вверх и поставьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Приготовление соуса. Вишню вымойте. Проколите каждую ягоду несколько раз иголкой. Сложите вишню в кастрюлю.

В маленьком сотейнике смешайте вино, 100 г воды, а также сахар. Доведите до кипения и влейте кипящий сироп в кастрюлю с вишней.

Добавьте горошины перца и лавровые листья. Снова доведите на умеренном огне до кипения. Удалите лавровые листы.

Уменьшите температуру духовки до 200 градусов. Цыпленка полейте выделившимся соком, разложите вокруг лук с оливками и верните в духовку еще на пол часа. Подавайте с вишневым соусом.

Похожие материалы:

Загрузка...

Рецепты с курицей, которые можно быстро приготовить

Качество еды в ресторане со звездой «Мишлен» по умолчанию будет очень высоким. Ведь инспекторы «Мишлен», которые составляют знаменитый гид, шесть месяцев проходят специальное обучение и стажировку. Только после этого они начинают тщательно проверять рестораны. На ноябрь 2020 года в гиде «Мишлен» 2 651 ресторан, из них с максимальными тремя звездами – всего 106.

Не у всех украинцев есть возможность посетить «звездный» ресторан, хотя бы потому, что для этого придется отправиться как минимум в Польшу. В 2020 году в гид попал ресторан Bottiglieria 1881 в Кракове.

Для тех, кому очень хочется попробовать мишленовскую кухню прямо сейчас, редакция MC.today подготовила пять рецептов блюд из курицы от шеф-поваров ресторанов со звездами «Мишлен», которые можно приготовить за 20 минут.


Курица пири-пири

Источник: Depositphotos

Идеальное блюдо для быстрого и полезного обеда или ужина, автор рецепта – Кертис Стоун, шеф-повар со звездами «Мишлен», владелец заведений Maude и Gwen в Лос-Анджелесе.

Ингредиенты:

  • 450 г куриных бедер без костей и кожи (разрезанных на две-три части)
  • 6 больших красных перцев чили фресно (крупно нарезанных)
  • 4 красных тайских перца чили (стручковых)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 0,5 стакана красного винного уксуса
  • 2,5 ч. л. соли
  • ⅔ стакана оливкового масла
  • бамбуковые или металлические шампуры.

Пошаговый рецепт:

  1. Для соуса пири-пири измельчите в кухонном комбайне чили, чеснок, уксус и соль до однородной консистенции. Затем, не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло.
  2. Замаринуйте в большой миске курицу с ⅔ получившегося пири-пири, накройте емкость крышкой и поставьте ее в холодильник как минимум на 30 минут (в идеале – на целый день).
  3. Достаньте миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шампуры и поджарьте на гриле. Часто переворачивайте шампуры и поливайте мясо оставшейся частью соуса пири-пири до полной готовности курицы (примерно 12 минут). 

Рекомендуется подавать курицу с лепешками и порцией соуса пири-пири.

Пикката из курицы

Удивительно простое и вкусное блюдо из минимума ингредиентов. Рецепт придумал Эндрю Циммерман, шеф-повар в чикагском ресторане Sepia.

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Куриная грудка
  • Мука
  • Сливочное и оливковое масло (для жарки)

Соус:

  • Лимонный сок
  • Каперсы
  • Свежая петрушка

Пошаговый рецепт:

  1. Куриные грудки обваляйте в муке и обжарьте их в сливочном масле с небольшим количеством оливкового масла (это, по словам Циммермана, не позволит сливочному маслу подгорать). 
  2. Готовьте курицу на среднем огне около 4–5 минут с каждой стороны. 
  3. Затем приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле немного муки, добавьте туда лимонный сок и каперсы, нарезанную свежую петрушку. 

Жареная курица 

Автор рецепта – Крис Морган, шеф-повар ресторана Bammy’s в Вашингтоне, – считает правильно приготовленную жареную курицу одним из самых вкусных блюд.

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 4 куриных окорочка
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • цедра 2 лимонов
  • 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 1 кг винограда
  • 2 пучка свежего тимьяна
  • 8 шт. лука-шалота
  • соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна, цедру и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Тщательно натрите этой смесью куриные окорочка, щедро посыпьте их солью и черным перцем.
  2. На противень выложите виноград, разделив его на небольшие гроздья, с 2 пучками свежего тимьяна, 8 луковицами (очищенными и разрезанными вдоль) и 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного соли и перца.
  3. Сверху выложите куриные окорочка.
  4. Готовьте куриные окорочка при температуре 240 градусов до румяной корочки.

Рекомендуется подавать такую курицу с рисом, поливая соком с противня.

Курица KFC в домашних условиях

Полу Эйнсворту, владельцу ресторана Paul Ainsworth в Корнуолле, это блюдо напоминает о временах его детства. Повар советует замариновать мясо накануне вечером, это сделает курицу максимально ароматной.

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • куриные бедра
  • 250 мл обезжиренных сливок
  • 1 яйцо
  • 5 г специй гарам масала (можно купить в онлайн-магазинах или заменить карри)
  • 5 г копченой паприки

Панировка:

  • 250 г муки
  • 10 г лукового порошка
  • 10 г паприки
  • 10 г чесночного порошка
  • 50 г кукурузных хлопьев
  • 5 листов теста фило (нарезанного тонкими полосками длиной 2,5 см)

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте в миске сливки, яйцо и приправы, хорошо все взбейте.
  2. Положите в эту смесь куриные бедра (предварительно удалите кость и разрежьте их пополам). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  3. Для панировки смешайте муку, луковый и чесночный порошки, паприку, кукурузные хлопья (слегка измельченные) и тесто фило.
  4. Достаньте курицу из холодильника и обваляйте каждый кусочек в панировке.
  5. Обжаривайте каждый кусочек 3–4 минуты при температуре 200 градусов до золотисто-коричневой корочки, а затем выложите их на решетку немного остыть.
  6. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и снова обжарьте кусочки курицы до темно-золотого цвета и очень хрустящей корочки.
  7. Положите курицу на бумажное полотенце и приправьте смесью из гарам масала и соли. 

Блюдо рекомендуется подавать с ломтиками зеленого халапеньо и соусом чипотле. Чтобы его приготовить, смешайте 250 грамм обычного майонеза, 25 грамм пасты чипотле, 10 грамм лимонного сока со свежей цедрой одного лимона и одного лайма.

Стир-фрай из курицы

Еще один рецепт от Эндрю Циммермана. Это вариация классического блюда, оригинальность которому придают орехи и соус.  

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • куриные бедра (при желании можно использовать куриные грудки)
  • орехи кешью
  • зеленый лук
  • чеснок
  • имбирь
  • паста из жареного тайского чили (можно найти в крупных супермаркетах или онлайн)
  • устричный соус

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте немного куриных бедер, быстро обжарьте их на сильном огне.
  2. Добавьте к курице поджаренные орехи кешью, зеленый лук, чеснок и имбирь.
  3. Самым важным ингредиентом является жареная тайская паста чили, которая придаст блюду ту самую «изюминку». Эта паста в сочетании с небольшим количеством устричного соуса отлично подойдет в качестве заправки.

Рекомендуется подавать стир-фрай с рисом.

Самые вкусные салаты из курицы. Рецепты от шеф-повара Василия Емельяненко

Салаты из курицы отличаются приятным вкусом. Они сытные, аппетитные, легко и быстро готовятся. Обязательно познакомьтесь с рецептами вкусных салатов из курицы от известного шеф-повара Василия Емельяненко. Они точно станут частыми "гостями" на вашем столе!

Преимущественно куриный салат – это праздничное блюдо. Для его приготовления обычно используют белое мясо курицы в сочетании с орехами, чесноком, грибами, сыром и многими другими продуктами. Куриное мясо хорошо сочетается с другими видами мяса, овощами, а также некоторыми фруктами, поэтому количество рецептов разнообразных куриных салатов очень велико.

Секреты приготовления

Для приготовления куриного салата мясо курицы традиционно отваривается и добавляется к другим ингредиентам. После чего готовый салат заправляется майонезом, сметаной либо другой заправкой, предусмотренной рецептом. Для того чтобы добиться лучших вкусовых качеств курицы, лучше использовать не отварное мясо, а запеченное в фольге. Желательно, чтобы курица при этом была охлажденной, а не замороженной. Для приготовления салата из белого мяса курицы, можно также использовать гриль.  

Салаты из курицы. Рецепты от Василия Емельяненко

Давайте попробуем приготовить несколько самых вкусных салатов из куриного мяса.

Салат из курицы «Гранатовый браслет»

Для приготовления этого салата нам потребуется:

  • 300 грамм отварного куриного мяса,
  • 300 грамм картофеля,
  • 150 грамм лука,
  • 300 грамм свеклы,
  • 300 грамм моркови,
  • 1 большой гранат,
  • 50 грамм грецких орехов,
  • майонез,
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Отвариваем картофель, морковь и свеклу.
  2. Курицу же можно сварить или обжарить вместе с луком. Для этого мелко крошим лук и нарезаем кусочками куриное филе. Обжариваем лук до золотистого цвета, и добавляем кусочки курицы и солим.
  3. Отваренные овощи наиграем на терке, натертую свеклу смешиваем с мелко порубленными грецкими орехами.
  4. Салат нужно выкладывать слоями в форме кольца, для этого в центр блюда просто ставим стакан, и все слои выкладываем вокруг него. Первым слоем идет картофель, выкладываем его и смазываем слой майонезом.
  5. Затем укладываем слой моркови, на него слой курицы с луком, далее свеклу. При этом каждый слой не забываем смазывать майонезом.
  6. Вершиной этого салата будет слой гранатовых зерен, укладываем их поверх свеклы и аккуратно убираем стакан.

Если смотреть на этот салат из курицы сверху, вы увидите гранатовый браслет. Кушайте салат после того, как он хорошо пропитается. 

Салат из курицы «Гнездо Глухаря»

Это еще один хит среди куриных салатов.

Для его приготовления потребуется:

  • полкило курицы,
  • столько  же картофеля,
  • 3 головки лука,
  • 6 яиц,
  • зелень,
  •  майонез по вкусу.

Приготовление

  1. Для начала отвариваем курицу и нарезаем ее маленькими кусочками.
  2. Для салата лучше всего взять картофель фри, но если у вас нет фритюрницы, то можно просто тонко порезать и обжарить картошку.
  3. Пока он жарится, замочите в уксусе порезанный лук.
  4. Отварите яйца, выньте из них желток, а белок мелко порежьте.
  5. Смешайте курицу, картошку, белок, посолите и заправьте майонезом. 
  6. Выложите салат в тарелку в форме гнезда, а на его дно положите листья салата. 
  7. Те желтки, что мы достали из яиц, разминаем и перемешиваем с майонезом, а затем скатываем из них яички. И выкладываем их на листья салата, и украшаем гнездо зеленью, так чтобы она напоминала птичий хвост.

У вас получится очень вкусный и необычный салат из курицы.

Салат из курицы и ананасов «Шанхай»

Не совсем понятно, почему сочетание курицы и ананасов получило такое название, возможно потому, что он так же экзотичен и необычен как этот город. В любом случае салат получается очень вкусным, а готовиться достаточно просто. 

Для этого салата из курицы нам понадобится:

  • полкило курицы,
  • 200 грамм ананасов,
  • 3 вареных яйца,
  • майонез или йогурт,
  •  зелень.

Приготовление

  1. Для начала отвариваем курицу и яйца и мелко шинкуем их.
  2. Соединяем их между собой и добавляем нарезанные кусочки ананаса. Заправляем все майонезом и украшаем зеленью.

Все – салат уже готов!

Однако, если вы хотите более изысканного вкуса, к этому салату можно добавить также 200 грамм обжаренных с луком грибов, например, шампиньонов. Они придадут салату более мягкий вкус. Сверху можно украсить салат оливками или грибочками.

Салат из курицы и чернослива «Каприччо»

Это тоже очень интересный салат из курицы с необычным, приятным вкусом.

Для салата нам потребуются:

  1. Две нежные куриные грудки, которые нужно отварить, а затем отделить мясо от костей.
  2. Тем временем замачиваем 6 ягод чернослива без косточки на 10 минут в горячей воде т отжимаем их.
  3. Также варим в крутую два яйца.
  4. Мелко режем курицу, чернослив и яйца, а также добавляем два измельченных свежих огурца и пару пучков укропа и петрушки. Все тщательно перемешиваем и заправляем майонезом.
  5. Сверху салат посыпаем мелко порубленными грецкими орехами, и наслаждаемся необычным вкусом.

Салат с курицей  и апельсинами

Также популярен салат из курицы с апельсинами, который обладает очень пикантным вкусом. Готовится он тоже очень быстро и просто.

Нам понадобятся:

  • два апельсина,
  • 250 грамм листьев салата,
  • 3 столовые ложки растительного масла,
  • 2 столовые ложки винного уксуса,
  • 350 грамм копченой куриной грудки,
  •  50 грамм жареного миндаля.

Приготовление

Промываем листья салата и укладываем их на дно глубокой салатницы.

Апельсин разбираем по долькам, очищаем от пленок и выкладываем в салатник.

Соединяем масло с уксусом и апельсиновым соком, и замачиваем в этом маринаде мелко порезанную курицу.

Ставим в холодильник на два часа.

Затем выкладываем курицу в салатник и приправляем оставшейся заправкой, а перед подачей – посыпаем миндалем.

Салат из курицы «Птичка»

Это очень нежный, приятный салатик из курицы. Для его приготовления нам потребуются:

полкило куриной грудки,

150 грамм кукурузы,

200 грамм грибов,

5-6 ложек майонеза или сметаны,

1 зубчик чеснока,

зелень и соль по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезаем грибы пластинками и обжариваем на сильном огне, помешивая, до румяного состояния.
  2. Подсаливаем и снимаем с огня.
  3. Отвариваем куриную грудку в небольшом количестве воды  с лавровым листом и перцем.
  4. Остужаем готовую грудку и мелко нарезаем.
  5. Чеснок продавливаем через пресс.
  6. Смешиваем грибы с курицей, добавляем кукурузу и чеснок, а также мелко порезанную зелень.
  7. Заправляем майонезом или сметаной.

Салат с курицей и овощами «Муравейник»

Чтобы приготовить вкусный, легкий и красивый салат нам необходимо:

  • 280 г куриного филе;
  • один помидор,
  • один огурец;
  • твердый сыр 40 г
  • зубчик чеснока,
  • 2 картофеля,
  • масло подсолнечное,
  • майонез.

Приготовление

  1. Отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками  куриного филе.
  2. В миску с куриным мясом добавляем очищенный от кожуры и нарезанный кубиками  помидор и  огурец, натертый на терке для корейской моркови.
  3. Затем эти ингредиенты мы дополняем натертым на крупной терке твердым сыром и пропущенным через пресс зубчиком чеснока.
  4. Все компоненты хорошо перемешиваем, солим по вкусу, заправляем майонезом и еще раз хорошо перемешиваем.
  5. Для украшения готовим картофельную соломку. Чистим картофель, натираем на «корейской» терке, хорошо промываем и просушиваем на кухонном полотенце.
  6. Затем нагреваем в глубокой сковородке 100 нерафинированного масла и жарим картофельную соломку до румяного цвета. Чтобы устранить лишний жир и сохранить приятный хруст, после обжарки выкладываем картофельную соломку на бумажное полотенце.
  7. При подаче салат выкладывается в форме купола, обсыпается со всех сторон картофельной соломкой и косыми колечками зеленого лука.

Салат «Муравейник» с курицей готов! Осталось только насладиться его великолепным вкусом! Ознакомьтесь также с рецептами блюд из куриного филе!  

А что вы готовите из курицы? Какие ваши любимые рецепты?  


Жаркое из курицы «Везувий» рецепт

Поделиться с друзьями:

О происхождении курицы «Везувий», жаркого из кусков курицы и картофеля в белом винном соусе, практически ничего не известно. Блюдо получило название в честь вулкана, расположенного близ Неаполя, и многие полагают, что придумано оно было итальянцами в одноимённом чикагском ресторане в 1930-х годах. Другие же считают, что именно так готовили курицу с незапамятных времён на юге Италии. Как бы то ни было, курица «Везувий» готовится очень просто и может стать вашим коронным блюдом. Куриные бёдра и картофель обжариваются до хрустящей корочки, а затем доводятся до готовности в небольшом количестве винного соуса в духовке. Подавайте с белым хлебом, чтобы полностью вытереть с тарелки вкуснейший соус.


Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 куриных бедра с кожей и костями
  • 0,7 кг мелкого красного картофеля, разрезанного пополам
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 4 больших зубчика чеснока, измельчённых
  • 3/4 ст. сухого белого вина
  • 3/4 ст. куриного бульона
  • 1,5 ч. л. сушёного орегано
  • 1 ч. л. сушёного тимьяна
  • 220 гр. замороженных сердцевин артишоков или 1 ст. замороженной лимской фасоли, разморозьте
  • 2 ст. л. несолёного сливочного масла


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 230°С.
  2. В большой жаропрочной кастрюле на сильном огне нагрейте оливковое масло. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем. При необходимости работая двумя партиями, обжарьте курицу в кастрюле до золотистого цвета со всех сторон, около 10 минут.

  3. Переложите курицу в миску. Осторожно добавьте картофель в ту же кастрюлю и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, около 10 минут. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте вино и перемешайте, соскабливая все прилипшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте бульон, орегано и тимьян. Верните курицу в кастрюлю. Перемешайте, чтобы равномерно распределить. Доведите до кипения на среднем огне.
  4. Накройте крышкой и запекайте в духовке до готовности курицы, около 20 минут. Переложите курицу на блюдо. Разложите картофель вокруг курицы. Добавьте сердцевины артишоков в соус в кастрюле. Накройте крышкой и варите на сильном огне, часто помешивая, пока артишоки не станут мягкими, около 4 минут. Убавьте огонь до минимума. Вмешайте сливочное масло. Полейте соусом курицу и картофель и подавайте на стол.
Категории:

Классический рецепт чахохбили с курицей

Пряная курочка с грузинским акцентом! Мастер-класс от шеф-повара Тимура Сапаридзе.

Заднюю часть курицы и крылышки нарежьте на порционные куски.

На раскалённую сковороду налейте растительное масло.

Выложите курицу и обжарьте на среднем огне.

Нарежьте репчатый лук и добавьте к курице.

Помидор очистите от кожицы и нарежьте на небольшие куски.

Консервированные очищенные помидоры слегка измельчите.

Доведите курицу до полуготовности и добавьте подготовленные помидоры.

Тушите курицу на медленном огне.

Добавьте сухую кинзу, молотый острый красный перец, хмели-сунели, уцхо-сунели, перемешайте и посолите.

Петрушку, укроп, кинзу и чеснок мелко нарежьте.

За три минуты до готовности курицы добавьте измельчённую зелень и чеснок.

Выложите чахохбили в глубокую тарелку и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью — укропом, петрушкой и кинзой.

Другие рецепты шеф-повара Тимура Сапаридзе:


Салат из сельдерея с курицей от шеф-повара ресторана Александра Астахова

Шеф-повар Астахов Александр представляет вашему вниманию одно из блюд европейского меню - "Салат из сельдерея с курицей". Этот салат не только вкусен и прост в приготовлении, но является незаменимым источником  полезных веществ, благодаря одному из ингредиентов - сельдерею.  Врачи и диетологи называют его кладовой здоровья от вершков до корешков. В нашем случае используется корень сельдерея. Кроме витаминов в этом корнеплоде много ценных аминокислот, которые выводят из организма вредные вещества, нормализуют обмен веществ, омолаживают клетки кожи. Сельдерей содержит много важных минеральных веществ, таких как калий, цинк, кальций, железо, фосфор, магний, витамин С, витамины группы В, РР, Е и провитамин А.

Ингредиенты на 2 порции:

 

Корень сельдерея  - 180 гр.
Огурцы маринованные - 100 гр.
Шампиньоны свежие - 100 гр.
Масло растительное - 20 мл.
Соль по вкусу
Лимон - 10 мл. сока
Куриное филе - 240 гр.
Масло оливковое - 20 мл.
Соевый соус - 30 мл.
Майонез (обычный) - 120гр.
Помидоры черри - 50 гр.
Листья салата  - 40 гр.
Петрушка 

 
Способ приготовления:

 

Свежие шампиньоны нарезать пластинами.

Обжарить на растительном масле, слегка подсолить и остудить.
 

Куриную грудку разрезать вдоль на 3 части.

Обжарить на гриле или сковороде, в процессе приготовления поперчить и посолить, затем остудить.
 

Готовое филе нарезать соломкой.

Маринованные огурцы освободить от рассола, нарезать соломкой.

Корень сельдерея очистить.

Нарезать тонкими ломтиками.

Затем нарезать тонкой соломкой.

Лимон нарезать дольками.
 

Сельдерей полить соком лимона и перемешать

Все ингредиенты соединить.
 

Приготовить заправку: к майонезу добавить соевый соус.
 

Тщательно перемешать.

Петрушку мелко нарезать и добавить в салат.
 

Заправить соусом.

На большую тарелку положить листья салата, на них выложить салат в специальную круглую форму для салатов. Блюдо украсить помидорами черри.  

 

Полить оливковым маслом. 

Приятного аппетита!

простых 20-минутных рецептов куриного ужина от шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен

Цыпленок пири-пири - идеальное блюдо, когда вам нужно что-то полезное и быстрое.

Цыпленок пири-пири с телятиной от шеф-повара Кертиса Стоуна. Кертис Стоун

«Пири-пири - это португальский соус, в котором сочетаются чеснок, перец чили, красный винный уксус и оливковое масло», - сказал Insider Кертис Стоун, управляющий Мод и Гвен в Лос-Анджелесе. «Хотя мне нравятся острые блюда, при желании можно отрегулировать уровень тепла в этом протертом соусе - просто используйте меньше тайского перца чили для более мягкой езды!»

Чтобы приготовить курицу пири-пири по версии Стоуна на четверых, вам понадобится: 1 фунт куриных бедер без костей и кожи (разрезанных на две-три части), 6 больших красных перцев чили Фресно (крупно нарезанные), 4 красных тайских бедра. перец чили (на стебле), 5 зубчиков чеснока, стакана красного винного уксуса, 2 ½ чайных ложки кошерной соли, ⅔ стакана оливкового масла и бамбуковые или металлические шампуры.

Начните приготовление, смешав перец чили, чеснок, уксус и соль в кухонном комбайне, пока смесь не станет однородной. Затем постепенно добавляйте оливковое масло во время работы машины.

Бросьте курицу с стакана смеси пири-пири в большую миску, покрывая кусочки. Затем накройте миску и оставьте ее в холодильнике как минимум на 30 минут или целый день, если вы хотите превратить это в идеальный рецепт приготовления.

Вынув миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шпажки и жарьте их на гриле.Часто переворачивайте шампуры и поливайте их ⅓ стакана оставшегося соуса пири-пири примерно на 12 минут или до тех пор, пока курица не обугрится и не прожарится.

У Стоуна также есть быстрая ножка, которую он любит сочетать со своей курицей пири-пири, в которую входят: ¼ небольшой кочан зеленой капусты (тонко нарезанный), ¼ огурец (разрезанный пополам и тонко нарезанный), ¼ белый лук (тонко нарезанный). ), ¼ стакана свежих листьев мяты (тонко нарезанных), 1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма, 2 столовые ложки свежего сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и кошерная соль.

Чтобы приготовить сладкую лепешку, сначала смешайте капусту, огурец, лук и мяту в большой миске. В небольшой миске взбейте цедру лайма и сок с маслом до однородного состояния. Затем перемешайте капустную смесь с заправкой и приправьте солью.

Stone рекомендует подавать куриные шашлычки и телятину с лепешками или нааном вместе с дополнительным соусом пири-пири.

8 блюд из курицы Бенджа от шеф-поваров MICHELIN Star Fame

Курица - такой популярный ингредиент, из которого можно приготовить бесчисленное количество вкусных блюд - будь то вареные, жареные, тушеные, приготовленные на гриле и т. Д.Просто чтобы назвать несколько, все знают kaprao kai (пряный жареный цыпленок с базиликом), khao man kai (куриный рис), khao niew kai tod (жареный во фритюре цыпленок с липким рисом) и kai yang som tam (курица-гриль с салатом из зеленой папайи по-тайски).

В течение 2020 года мы стали свидетелями большого творчества кулинаров из курицы. В частности, они превратили курицу Бенджа из U-Farm, выращенную без антибиотиков и гормонов, в восхитительные блюда во время недавней серии обедов MICHELIN.Надеюсь, эти восемь восхитительных блюд вдохновят вас на приготовление домашней птицы!

Курица по-южному, только что приготовленная на гриле, кто-нибудь? (© MICHELIN Guide Thailand)

Курица Бенджа на гриле по-южному от Сорна
2 звезды MICHELIN, Путеводитель MICHELIN, Таиланд 2021

Это блюдо производит первое впечатление сладким ароматом, который наполняет комнату. Если вы знакомы с фирменной южной говядиной на гриле Sorn, мы гарантируем, что эта курица не имеет себе равных. Шеф-повар Супаксорн «Айс» Йонгсири рассказал, что куриные крылышки без костей замаринованы в соусе голек в течение одного дня. И кости не пропадают зря. Их обжаривают с травами и специями, усиливая аромат. Затем мясо жарится на угольной плите. Наконец, эта сладость исходит от фиников, а не от сахара. Во время его сотрудничества с Джеем Файом в фильме «Один корень, два поколения» посетители не переставали хвалить этот южный стиль с курицей Бенджа на гриле.

Одно из самых популярных блюд Джея Фай приготовлено до совершенства. (© MICHELIN Guide Thailand)

Жареная лапша с курицей Бенджа от Джея Фай
1 звезда МИШЛЕН, MICHELIN Guide Thailand 2021

Помимо крабового омлета, нельзя пропустить жареную лапшу Джей Фай с курицей Бенджа.Это основное блюдо подавали вместе с сорном. Благодаря ее неподражаемому контролю над жаром жареная лапша была мягкой и ароматной. Затем Джей Фай добавила свою любимую часть цыпленка Бенджа, бедра, а затем добавила сытные кусочки хрустящих маринованных кальмаров. Эта жареная лапша с курицей Бенджа подается с салатом и сюрпризом. Вместо обычного соуса чили посетители могли поэкспериментировать с целым набором приправ.

Версия Кратонг Тонг от шеф-повара Тона. (© MICHELIN Guide Thailand)

Свекла и курица Бенджа из Ле Ду
1 звезда MICHELIN, Путеводитель MICHELIN, Таиланд 2021

Шеф-повар Титид «Тон» Тассанакаджон подавал закуски во время «Сказок дождя» в меню, вдохновленном плодородным сезоном дождей.Куриная грудка Benja была красиво замаринована с использованием традиционных ингредиентов kratong thong (куриный фарш и сладкая кукуруза в хрустящей золотой чашке). Прикосновение трех приятелей тайской кухни (корень кориандра, чеснок и перец) добавило больше ароматов и сладости, которые можно было почувствовать с первого же укуса. Сливки и мелко измельченный арахис в шелковистом курином муссе еще больше улучшили и без того гладкую куриную грудку Benja. В сочетании с земляной свеклой каждый кусочек вызовет чудесные ощущения сезона дождей в Таиланде.

Куриное бедро в стиле 80/20. (© MICHELIN Guide Thailand)

Жареное куриное бедро, фаршированное карамелизованным зеленым бананом и чили из 80/20
1 звезда MICHELIN, справочник MICHELIN, Таиланд 2021

Шеф-повар Napol «Джо» Джантрагет превратил классическую жареную курицу с орехами кешью в веселую тарелку.Во время второй серии обедов MICHELIN в 2020 году основным блюдом было жареное куриное бедро, фаршированное карамелизированным зеленым бананом и чили, созданное в сотрудничестве с Le Du. На деконструированном блюде были изображены куриные бедра Бенджи. По словам шеф-повара Джо, эта мягкая, но сочная нарезка лучше всего подходила для гриля. Еще одна техника, которую он использовал, - это замаринование бедра в Шио Кодзи, сделанном из ферментированной морской соли и короткозернистого японского риса, что придало курице дополнительную сочность. Шеф-повар, несомненно, поразил посетителей этим новым традиционным блюдом и заставил их захотеть большего.

Племенное карри Ле Ду. (© MICHELIN Guide Thailand)

Куриная грудка, копченая тыква и карри из кешью в глазури и медленного приготовления из Le Du
1 звезда MICHELIN, справочник MICHELIN, Таиланд 2021

Шеф-повар Тон был вдохновлен любимым племенным карри его команды, которое является редким блюдом для найти в эти дни.Бенджа Куриные грудки были приготовлены су-вид для нежности. Остальные части целой курицы отварили и очистили от костей. Затем к мясу смешали тыкву и специи, превратившись в ароматный соус, подаваемый на стороне. Посетители могли попробовать контрастную дымность и пряность вместе с жареным куриным бедром 80/20’s.

Цыпленок по-киевски по-русски от шеф-повара Кавасаки.(© MICHELIN Guide Thailand)

Benja Chicken Kiev, Sansho, Kinome from Mezzaluna
2 звезды MICHELIN, Путеводитель MICHELIN, Таиланд 2021

Для шеф-повара Рюки Кавасаки, японского шеф-повара, управляющего Mezzaluna в возвышающемся отеле Lebua, демонстрация вкусов основных ингредиентов всегда является ключевым моментом. В качестве закуски он предложил лучший вкус мяса птицы в виде крошечного канапе. Нежная куриная грудка Беня была выбрана для котлеты по-киевски по-русски. Кусочки были обжарены во фритюре с панировочными сухарями, а затем заправлены листовым маслом и японским перцем. Блюдо подавали с ломтиком лайма, чтобы сбалансировать вкус и придать освежающий оттенок. С первого укуса вы могли почувствовать, как масло сочится во рту вместе с остротой киноме , за которой следует аромат хорошо приготовленной курицы.Блюдо еще раз подтвердило, насколько мастерски шеф-повар Кавасаки сочетает японские вкусы с французскими кулинарными приемами после успешного сотрудничества с шеф-поваром Чумпол Джангпрай из Р-Хаана в «Воспоминаниях о кулинарном искусстве».

французских и тайских техник за один прием.(© MICHELIN Guide Thailand)

Пикантный лист в хрустящей кондитерской оболочке с кремом из сладкой кукурузы Тайского Хоккайдо и курицей Беня из Р-Хаана
2 звезды MICHELIN, справочник MICHELIN, Таиланд 2021

В то время как японский шеф-повар объединил французские методы с японскими вкусами, шеф-повар Чумпол Джангпрай выбрал по приемам королевской тайской кухни для создания не менее интересной закуски от Benja Chicken.Как опытный шеф-повар, он настолько хорошо разбирался в французской кухне, что придумал блюдо, которое расширило возможности шеф-повара Рюки. Куриная грудка Бенджа была маринована по секретному рецепту специй перед приготовлением су-вид. Шеф-повар также добавил трех приятелей для более соблазнительного аромата. Затем, чтобы воплотить в жизнь тему «Обеденной серии», тайский шеф-повар приготовил курицу в сливочном соусе по-французски, продемонстрировав одновременно и восточную, и западную кулинарные техники. Королевские ароматы мяса и насыщенный сливочный соус из белого вина и куриного бульона, а также сливок и молока полностью понравились всем посетителям.

Шеф-повар Сане Яан и ее подлинное творение. (© MICHELIN Guide Thailand)

Курица Бенджа на гриле с куркумой из Сане Яана
1 звезда MICHELIN, MICHELIN Guide Thailand 2021

В сотрудничестве между Sra Bua by Kiin Kiin и Saneh Jaan в финальной серии обедов MICHELIN 2020 года: «Гастрономическое путешествие во времени Сиама», шеф-повар Пилайпон «Той» Камнаг хотела продемонстрировать, что привлекает людей в ее ресторане - аутентичная тайская кухня.Крепкие и ароматные, но при этом нежные бедра цыпленка Беня перед приготовлением на гриле замариновали во множестве специй. В каждом укусе вкусовые рецепторы посетителей пробовали традиционные тайские специи, такие как тмин, галангал и чеснок. Это полезное, но в высшей степени вкусное блюдо оставило посетителей очарованными всю ночь.

Узнайте больше о Benja Chicken на www.benjachicken.com

Написано Pruepat 'Maprang' Songtieng Пруэпат 'Maprang' Сонгтиенг

Проведя более десяти лет в мире роскоши и образа жизни для ведущих изданий, а также обедов и вин со всемирно известными людьми, Прюпат «Пранг» Сонгтиенг становится цифровым редактором MICHELIN Guide Thailand.Она любит обмениваться культурными взглядами за бокалом вина или негрони. Если не в скрытом баре или в самом жарком стейк-хаусе, где можно пообедать, ее можно найти в тренажерном зале, сесть на самолет или дома за чтением романов Агаты Кристи.

50 уникальных рецептов с курицей - шеф-повар

Один из старых резервов для рецептов ужина - это цыпленка .Но это может случиться так быстро, что тебе это очень надоело! Ниже приведены несколько вкусных, простых и вдохновляющих рецептов « необычных куриных обедов »!

Эту коллекцию выбрали:

35 быстрых и простых рецептов курицы + Как приготовить идеальную курицу • Шеф-повар из сладкого горошка

Я делюсь с вами списком из 35 моих лучших легких рецептов с курицей, к которым вы можете прибегнуть, когда вам понадобится здоровая, легкая в приготовлении еда в будние дни, которая будет питательной и одобренной семьей!

Что может быть лучше курицы? Нет, не думаю.

Нет мяса, нет ингредиента более универсального, чем курица. Подумайте об этом, правда. Он идеален для бутерброда, хорошо сочетается с пастой, великолепен на вкус в ризотто и даже не дает мне понять целебные свойства тарелки горячего домашнего куриного супа с лапшой. Выложите его на гриль или перемешайте с тушеным мясом, обжарьте на горячей сковороде или покройте тестом с миндальной коркой и запекайте.

Курица не зря является одним из основных продуктов практически всех кухонь.Он отлично сочетается практически с любыми приправами на ваш выбор и, что самое главное, готовится очень легко. Жарите ли вы его целиком или выбираете только грудь или бедра, вы действительно не ошибетесь. Это одна из причин, почему я так люблю курицу. Он идеально сочетается практически с любым соусом, например, с этими маринадами! Любите ли вы пряный или предпочитаете более мягкий, более тонкий вкус. Существует множество действительно простых рецептов курицы, которым вы можете следовать или просто придумать что-то свое по ходу дела.

Почему курица полезна?

Курица не только легко готовится, но и очень полезна для вас. Курица богата необходимыми питательными веществами, в которых нуждается ваше тело. В нем содержится много белка, но при этом относительно мало насыщенных жиров, особенно по сравнению с другими заменителями белка.

Куриные бедра лучше, чем грудь?

Хорошо, это сложный вопрос, и я должен сказать, что на него нет однозначного правильного ответа. Если вы ведете здоровый образ жизни и правильно питаетесь, то, скорее всего, очень часто предпочитаете куриные грудки вместо бедер.Хотя куриные грудки более поджарые, я считаю куриные бедра более ароматными, поэтому стараюсь по возможности комбинировать их, как вы увидите в большинстве моих простых рецептов с курицей, которые я выбрал и перечислил для вас ниже.

Многие люди считают, что когда они готовят куриные грудки, они могут быть немного жесткими и сухими, что очень досадно. Итак, я выбрала свои любимые легкие рецепты куриной грудки и поделилась ими ниже, чтобы помочь вам избежать сухой жевательной курицы. Я также поделюсь некоторыми советами о том, как приготовить куриные грудки, чтобы они каждый раз получались идеально влажными и нежными.

Как долго варить курицу

Порция курицы составляет 3 унции, что примерно равно размеру ладони или колоды игральных карт. Обычно из одной куриной грудки получается около двух порций, но размер куриных грудок может быть разным.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от размера цыпленка , но есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать. Основным моментом при приготовлении курицы является то, что она достигает внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, поэтому ее можно есть безопасно.Мы хотим, чтобы оно было 165 - не ниже (фу-у) и, желательно, не выше, чтобы оно не было сухим и жевательным. Готовьте курицу до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы разрежете самую толстую часть грудки.

  • На плите (жареные / обжаренные): Приблизительно 4-6 минут на каждую сторону при обжаривании на среднем или высоком уровне.
  • В духовке (запеченная / жареная) : Приблизительно 20-30 минут при 375 градусах F для выпечки или 18-20 минут при 425 градусах F для запекания.
  • На гриле: Приблизительно 4–6 минут на каждую сторону при прямом нагреве, 10–12 минут на каждую сторону при непрямом нагреве.

Если у вас нет цифрового термометра (LOVE), вот несколько советов, как узнать, когда курица приготовлена.

35 простых рецептов курицы + как приготовить идеальную курицу

Если вы когда-нибудь сомневаетесь или у вас заканчиваются легкие рецепты курицы, все, что вам нужно сделать, это обратиться к этой подборке из моих 35 легких рецептов курицы. Следуйте одному из моих простых рецептов куриной грудки, чтобы быстро приготовить полезный, питательный ужин или обед.Если у вас еще нет всех ингредиентов в кладовой, следуйте советам о том, как приготовить идеальную курицу и сочетать ее практически с любым другим блюдом.

Если вы ищете простые рецепты куриной грудки, эти рецепты куриной грудки вам очень пригодятся. Ниже я поделился своим списком из 35 простых рецептов курицы, которые заставят вас снова влюбиться в этот вкусный и полезный белок. И это обещание!

  1. Чаша для куриного протеина с кремом из лайма кешью

Эта чаша с куриным протеином наполнена белком, включая пряную курицу, пикантный сладкий картофель, черную фасоль, поджаренные тыквенные семечки, а затем сбрызнута кремом из кешью и лаймом.Вкусно, питательно и так полезно! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Энчиладас из тертого цыпленка

Мой рецепт энчилады из тертой курицы - мой самый любимый рецепт энчилады. Советы о том, как приготовить лучшие куриные энчилада, как измельчить курицу, и удобный 10-минутный соус энчилада включены! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Как приготовить курицу (7 блюд до 5 $)

Я поделюсь с вами своими советами о том, как приготовить курицу на всю неделю, включая простой рецепт куриной грудки, и все это по цене менее 5 долларов за прием пищи! Готовьте один раз и ешьте всю неделю! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Брускетта с курицей на одной сковороде

Эта куриная брускетта на одной сковороде свежая, ароматная, полезная и готовая менее чем за 25 минут! Идеальный будний ужин? Я голосую за! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Куриная капуста в медленноварке Карри с цветной капустой

Узнайте, как приготовить карри с курицей и цветной капустой в медленном темпе, которое легко, полезно и вкусно! Идеально подходит для ужина в будние дни и хорошо замораживает! Это палео, безглютеновый и чистый рецепт еды.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. 25-минутный жареный рис с курицей и цветной капустой

Избавьтесь от углеводов и жирных блюд на вынос и все равно получите рецепт жареного риса с курицей с помощью этого рецепта жареного риса с курицей и цветной капустой за 25 минут. Жареный рис с цветной капустой - это вкусный, легкий и полезный заменитель жареного риса! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Куриный суп с тортильей в медленноварке

Да, вы можете приготовить куриный суп из тортильи в мультиварке! Да, вы можете приготовить полезный суп из куриной тортильи в медленном приготовлении! Да, это невероятно просто, вкусно И еще хорошо замораживает! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Здоровые куриные фрикадельки с тушеными цукини

Эти полезные куриные фрикадельки с обжаренными кабачками станут отличным блюдом в будние дни. Следуйте этому рецепту и сделайте эти легкие запеченные куриные фрикадельки без глютена (без панировочных сухарей) и палео! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Куриный суп с лапшой в медленноварке

Этот простой куриный суп с лапшой, приготовленный в медленноварке, готовится из лапши цукини по рецепту более здорового, безглютенового и низкоуглеводного супа.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Цыпленок с кешью в медленноварке

Этот простой в медленном приготовлении цыпленок с кешью готовится быстрее, чем на вынос, и гораздо полезнее для вас! Идеально подходит для легкого ужина в будние дни и одобрено детьми! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Энчиладас с курицей и зеленым чили

Узнайте, как приготовить энчиладас с курицей из зеленого чили, полезной и вкусной! Эти измельченные куриные энчиладас вердес легко приготовить и хорошо заморозить.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

  1. Цыпленок с кориандром и лаймом

Мой легкий рецепт курицы с кориандром и лаймом - быстро готовится и имеет массу аромата. Идеальный маринад для курицы для гриля, запекания или тушения, а также хорошо замораживается. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

13. Запеченные куриные полоски с чеддером для детей

Это удобное для детей блюдо из запеченных куриных полосок с чеддером идеально подходит для тех, кто занят возвращением в школу по вечерам в будние дни.Вам это понравится, и ваши дети будут это есть. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

14. Чаша для курицы с киноа быстрого приготовления в горшочке

Что бы вы сказали, если бы я сказал вам, что через 30 минут вы могли бы держать в руке эту удивительную куриную миску с киноа быстрого приготовления? И да, время на приготовление вкусной заправки из клементина и базилика включено. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

15. Пикатта Easy Chicken

У этого Easy Chicken Picatta ВСЕ такие же вкусы, ароматы и текстуры, что и у вашей любимой домашней еды, но без всех тех ингредиентов, которые нам не подходят.Кроме того, это очень быстро и легко сделать даже в будний день. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

16. Чаша для риса с курицей терияки

Здоровый, легкий в приготовлении и ароматный - что не стоит любить, правда? Эта Чаша для риса с курицей терияки идеально подходит для обеда на вынос. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

17. Греческий рулет с курицей и хумусом

Один укус моего греческого обертывания с курицей и хумусом, и вы сразу почувствуете, что попали в Средиземное море.Пришло время упаковать все свои любимые ингредиенты и приступить к делу! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

18. Куриный суп энчилада в глиняном горшочке

Приготовьте более здоровую версию своей любимой повседневной еды в виде супа с небольшой помощью мультиварки. Готовы ли вы насладиться этим богатым и пикантным вкусом энчиладас из мультиварки, не испытывая при этом чувства вины? [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

19. Куриный маринад с медовой горчицей

Медово-горчичное что-нибудь качает.Итак, если вы устали каждый день от одного и того же старого рецепта курицы, попробуйте этот супервкусный и простой маринад для курицы с медовой горчицей, чтобы изменить ситуацию. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

20. Здоровый цыпленок генерала Цо

Замени тяжелые масла и рафинированные углеводы на оливковое масло и муку с высоким содержанием клетчатки, чтобы приготовить более здоровую версию своего любимого китайского заказа на вынос дома. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

21. Куриные крылышки-гриль с йогуртовым соусом из ранчо

После того, как вы попробуете эти куриные крылышки на гриле с йогуртовым соусом из ранчо, у вас больше не возникнет вопросов, что подавать на большом столе.Они не только прекрасны на вкус, но и очень просты в приготовлении. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

22. Салат с курицей Кобб Мейсон в банке (с заправкой «Чистое ранчо»!)

Пора укладываться! Этот салат с курицей Кобб Мейсон в банке - самый простой обед, который вы можете приготовить заранее и съесть всю оставшуюся неделю, увенчанный галопом более здоровой и чистой версии ранчо. Ням! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

23. Здоровая запеченная курица с пармезаном

Наслаждайтесь этим любимым блюдом на все времена без всякого чувства вины.Мой здоровый запеченный цыпленок с пармезаном не только нежный и абсолютно восхитительный, но также богат клетчаткой и белком, поэтому вы можете продолжать вести свой потрясающий чистый образ жизни. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

24. Куриные бедра, запеченные панко

Получите вкусную хрустящую жареную курицу более здоровым и менее жирным способом. Вы менее чем в часе езды от вкусного и питательного ужина. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

25. Дижонский жареный цыпленок и морковь

Эта семейная жареная дижонская курица и морковь идеально подойдет для ужина в будний день.Эта простая в приготовлении еда содержит 28 граммов белка и всего 253 калории на порцию. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

26. Миски с курицей и буррито в медленноварке

Можете ли вы по-прежнему есть буррито, придерживаясь своего чистого плана питания? Я говорю да! Пришло время попрощаться с лепешками и белым рисом и приправить их здоровым образом, приготовив мои миски с курицей и буррито в медленном огне. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

27. Запеченные куриные полоски в миндальной корочке с домашним медово-горчичным соусом для макания

Начните свой званый обед прямо сейчас! Эти запеченные куриные полоски - более здоровая и, смею сказать, более вкусная версия популярной закуски.Просто чистое, чистое, простое совершенство .. в форме куриной полоски! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

28. Тако с курицей

Давайте попробуем тако с курицей! Курица с восхитительным вкусом, покрытая свежими и яркими соусами, а затем завернутая в идеальную кукурузную лепешку - и вы можете съесть ее, не чувствуя вины! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

29. Марсала с курицей Easy Chicken

Что не нравится во вкусной, приправленной и хорошо подрумяненной куриной грудке, придушенной пикантным соком, вместе с желтым луком и нарезанными грибами? На приготовление этого легкого марсала с курицей нужно меньше 40 минут! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

30. Цыпленок и рис

Сделайте более здоровую версию этой любимой классики на все времена. Супер вкусно и оставляет много остатков. Что не любить? [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

Сделайте более здоровую версию этой любимой классики на все времена. Супер вкусно и оставляет много остатков. Что не любить? [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

31. Жареный цыпленок легкого приготовления

Этот рецепт жареной курицы просто не может быть проще.В результате получается ароматная хрустящая кожица и влажное нежное мясо. Все примерно за час. Каждый. Одинокий. Время. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

32. Курица в горшочке Cacciatore

Это блюдо настолько простое в приготовлении, что создает такой сложный баланс вкусов. И самое главное, для его приготовления нужен всего один горшок! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

33. Цыпленок тандури

Приправьте блюда моим любимым рецептом с курицей тандури.Узнайте, как это легко сделать, если у вас нет гриля на открытом воздухе. [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

34. Легкая курица с апельсином

Следуйте этому полезному китайскому рецепту и быстро приготовьте очень свежую, легкую и яркую курицу с апельсином на ужин! [ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

35. Куриный маринованный фахитас

Эти маринованные куриные фахитас - это ароматный пунш. Следуйте моему рецепту жареных и маринованных куриных фахитас, которые очень универсальны и ароматны.[ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ.]

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Курица, запеченная в простой духовке (грудка или бедра)

Этот рецепт легкой запеченной курицы - один из самых любимых обедов моей семьи! Грудь (или бедра!) С косточкой и кожей на коже замариновывается в цитрусово-чесночной глазури, а затем запекается в духовке. Вам понравится эта простая запеченная курица, которую можно использовать по-разному.

Цыпленок, запеченный в духовке

Курица - главный протеин в нашем доме.Это доступно и довольно сложно испортить. Дайте мне жареную курицу, суп, тако - и я буду счастлив. Но этот легкий рецепт запеченной курицы настолько хорош, что я очень рад! Это заставляет меня обрадоваться .

В этом рецепте есть простой ароматный маринад для курицы, который, честно говоря, сделает большую часть работы за вас. Дайте куриным грудкам или бедрам впитаться в маринад, затем выложите их в форму для запекания, поставьте в духовку и отойдите на 45 минут. Не нужно стоять над плитой и суетиться над сложным рецептом.Налейте себе бокал вина и поднимите ноги, пока в духовке готовится лучший запеченный цыпленок в вашей жизни.

Что вам понадобится

Чтобы приготовить курицу лучшего качества, вам потребуются куриные грудки или бедра, а также маринад для губ.

Для куриного маринада:

  • Оливковое масло
  • Цитрусовый сок: Апельсиновый и лимонный сок
  • Соль и черный перец
  • Приправы: итальянская приправа, паприка и чеснок

Тогда для завершения вам понадобится:

  • Куриные грудки и / или бедра: Используйте кожу на костях для курицы.
  • Итальянская приправа: Добавьте немного больше, чтобы посыпать курицу перед запеканием.
  • Соль и свежий перец: Также можно посыпать перед запеканием.

Как запечь курицу в духовке

1. Маринат: Смешайте все ингредиенты, кроме курицы. Положите курицу в миску или большой пакет с застежкой-молнией. Добавьте маринад к курице и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте миску или закройте пакет с застежкой-молнией и поместите в холодильник для маринования на 1 час.

2. Подготовьте духовку и сковороду: Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите куриную грудку костной стороной вниз на форму для запекания.

3. Выпечка: Выложите немного дополнительного маринада на каждый кусок курицы и затем перемешайте оставшийся маринад. Посыпать курицу еще немного итальянской приправы, посолить и поперчить.

Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока куриное мясо не перестанет быть розовым у костей и сок не станет прозрачным.Это должно занять от 45 до 55 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 165 ° F.

4. Отдых и подача: Неплотно накройте курицу фольгой и дайте ей постоять 5 минут, затем подавайте на стол. Это гарантирует, что ваша курица останется очень сочной

Время выпечки

Для этого рецепта вы можете использовать куриную грудку или куриные бедра.

Куриные грудки

Куриные грудки имеют тенденцию сохнуть быстрее, чем куриные бедра, поэтому время приготовления сокращается.

Вот несколько простых рекомендаций по времени приготовления:

  • Куриные грудки с кожей на костях: запекать при 375 ° F всего около 45 минут.
  • Куриные грудки без кожи и костей: запекать при 375 ° F всего около 20 минут.

Вы узнаете, что курица готова, когда она перестанет быть розовой у костей и сок станет прозрачным. Для получения наиболее точных результатов я использую термометр для мяса с мгновенным считыванием. Я вставляю его в самую толстую часть мяса и ищу температуру 165 ° F.

Куриные бедра

Куриные бедра с костью и кожей - это, по ИМО, самый недооцененный раздел куриного мяса. Темное мясо сочное и влажное, оно не пересыхает.

Запекайте куриные бедра в духовке при 375 ° F примерно 55 минут. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что вы достигли внутренней температуры 165 ° F.

Вы закрываете курицу при выпечке?

При запекании в духовке не нужно закрывать куриные грудки или бедра.Я люблю завернуть курицу в фольгу после того, как она будет приготовлена, в период отдыха. Это простая уловка, с помощью которой вы можете сделать курицу очень нежной и сочной.

Внутренняя температура для курицы

Идеальная внутренняя температура для приготовления курицы - 165 ° F. Эта температура гарантирует, что мясо не станет розовым и не станет сухим и жестким. Это лучшая температура для сочного и сочного цыпленка каждый раз.

Если вы не знаете, как определить внутреннюю температуру, используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.Вставьте его в самую толстую часть мяса, и вы получите ответ в считанные секунды.

Советы для достижения успеха

Есть несколько простых приемов, которые я использую, чтобы каждый раз получать идеальную курицу. Вот что я рекомендую:

  • Промокните курицу насухо бумажным полотенцем перед маринованием, чтобы маринад лучше прилипал к курице.
  • Не спешите с маринованием. Поверьте, если вы дадите своей куриной грудке или бедрам время, чтобы по-настоящему впитать маринад, вы будете щедро вознаграждены сочным, ароматным запеченным цыпленком.
  • Не забудьте оставить мясо , завернутое в фольгу, на 5 минут перед тем, как разрезать. Это сделает вашу курицу очень сочной и нежной. Почему? Потому что, когда вы запекаете курицу, все соки устремляются к центру мяса. Когда вы дадите приготовленной куриной грудке или бедрам время отдохнуть, соки успеют перераспределиться по всему мясу.

Предложения по обслуживанию

Я люблю подавать запеченную курицу с крахмалом и овощами. Я думаю о рисе или нарезанной цветной капусте, жареном или пюре, яичной лапше - вы поняли.

Брокколи, стручковая фасоль или любые зеленые овощи отлично подойдут к этому блюду! Мне очень нравится эта курица с запеканкой из зеленой фасоли или запеченной в сливках брюссельской капустой!

Чтобы приготовить еду на одной сковороде, вы можете запекать картофель и овощи прямо на сковороде с курицей. Выложите немного маринада сверху, и все готово.

Мне также приходилось поливать курицу и картофель соусом цацики.

Остаток курицы также можно вытащить из кости и использовать в супе или пироге с курицей!

Как хранить и разогревать остатки

У вас есть два варианта хранения запеченного цыпленка: в холодильнике или в морозильной камере.Что бы вы ни выбрали, курицу нужно плотно завернуть или хранить в герметичном контейнере.

  • Холодильник: Ваша курица будет храниться в герметичном контейнере около 3 дней.
  • Морозильная камера: Плотно заверните курицу в фольгу, затем поместите в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Это продлится около 4-6 месяцев.

Когда вы будете готовы разогреть запеченную курицу, поместите ее в форму для запекания и разогрейте в духовке. Чтобы избежать высыхания, вы можете взбить немного маринада и полить им курицу.

Выход: 6

Куриные грудки или бедра, запеченные в простой духовке

Этот рецепт легкой запеченной курицы - один из самых любимых блюд моей семьи! Грудь (или бедра!) С косточкой и кожей на коже замариновывается в цитрусово-чесночной глазури, а затем запекается в духовке.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа

Состав

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • сок из 1 апельсина
  • сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 3 зубчика свежего измельченного чеснока
  • 1.5 фунтов куриных грудок и / или бедер (с костями и кожей)
  • 1/2 чайной ложки итальянской приправы
  • соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты, кроме курицы. Положите курицу в миску или большой пакет с застежкой-молнией и добавьте маринад.
    2. Добавьте маринад к курице и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Накройте миску или закройте пакет с застежкой-молнией и поместите в холодильник для маринования на 1 час.
    3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 ° F.Выложить куриную грудку костной стороной вниз на форму для запекания.
    4. Добавьте немного дополнительного маринада на каждый кусок курицы и затем перемешайте оставшийся маринад. Посыпать курицу итальянской приправой, посолить и поперчить.
    5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока куриное мясо не перестанет быть розовым у костей, а соки не станут прозрачными, от 45 до 55 минут. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 165 ° F.
    6. Слегка накройте курицу фольгой и дайте постоять 5 минут, затем подавайте.Это гарантирует, что ваша курица останется очень сочной

Информация о питании:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 338 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 124 мг Натрий: 623 мг Углеводы: 16 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 41 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Это лучший рецепт жареной курицы от знаменитого шеф-повара

Жареный цыпленок - главный продукт обеда во всем мире.Когда все сделано правильно, внутренняя часть курицы остается сочной (да, даже темпераментная грудка), а кожа курицы золотисто-коричневого цвета и супер хрустящей. Хотя существуют сотни рецептов жареной курицы, я попробовал три из моих любимых знаменитых шеф-поваров.

Проведя часы на кухне, готовя, жаря, нарезая и съедая трех вкусных жареных цыплят от Ины Гартен, Маркуса Самуэльссона и Крисси Тейген, я нашел победителя для лучшего. Мой выбор номер один был основан на том, насколько легко было следовать рецепту и насколько легко было приготовить ингредиенты, на внешний вид курицы, выходящей из духовки, и на общий вкус.

Вот три рецепта жареного цыпленка, которые я пробовал, в порядке от хорошего к лучшему. И еще: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Меган Дюбуа / Ешь это, а не то!

Крисси Тейген известна своими необычными рецептами и семейными секретами от своей тайской мамы Пеппер. Когда она заявила, что у нее есть рецепт жареной курицы, который был лучше, чем у Ины, мне пришлось попробовать его на себе.

Насколько легко было следовать рецепту и готовить его? Для этого рецепта вам обязательно понадобятся некоторые базовые знания кухни, в том числе о том, как приготовить сложное масло, как отделить куриную кожу от мяса, не разрывая его, и как полировать.Для получения лучших результатов смешанного масла с крошечными кусочками всего, подумайте о микропланировании чеснока и бросьте все в мини-кухонный комбайн.

Одна вещь, которая мне не нравилась, - это присматривать за цыпленком, поливая его каждые 15 минут в течение полутора часов. Если время не на вашей стороне или если вы человек типа «поставил и забыл», этот рецепт может не для вас.

Насколько легко получить ингредиенты? Все ингредиенты для этого рецепта можно найти в вашем любимом продуктовом магазине.Некоторые ингредиенты, например пастернак, могут быть сезонными, поэтому хорошей альтернативой могут быть морковь или репа. Если у вас небольшая семья, скажем, из 2–4 человек, подумайте о том, чтобы купить курицу весом от трех до четырех фунтов вместо птицы весом от пяти до шести фунтов, которую также требует Тейген.

Вид цыпленка, выходящего из духовки: Курица выглядит довольно хорошо прямо из духовки. Поскольку составное масло наносится на внешнюю и нижнюю стороны куриной кожи, все хорошо подрумянивается.Следует остерегаться того, насколько велик ваш измельченный чеснок, потому что он может гореть в духовке так долго. Это случилось со мной с чесноком и некоторыми травами, и мне пришлось их убрать.

Общее мнение: Цыпленок и овощи были хорошими, но в целом скучными по сравнению с двумя другими жареными цыплятами. Если ваша семья не так экспериментирует со вкусами, это курица для вас. Это был самый сочный цыпленок из трех, но он также требовал много внимания из-за наметки каждые 15 минут.Мне действительно понравилось, что о стороне позаботились, потому что в рецепт были включены овощи, так что это действительно был ужин на одной кастрюле с легкой уборкой. Остатки этого цыпленка отлично подойдут для Chrissy's Rotochick Chicken Noodle из той же кулинарной книги.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Меган Дюбуа / Ешь это, а не то!

Маркус Самеулссон известен своим уникальным подходом к таким американским блюдам, как курица и вафли.Его взгляд на жареный цыпленок также вдохновлен африканцами, и его относительно легко приготовить. Самая сложная часть этого рецепта - добыть некоторые ингредиенты, но я обещаю, что их стоит поискать на Amazon!

Насколько легко было следовать рецепту и готовить его? Это был первый рецепт Маркуса Самуэльссона, который я сделал из его последней книги, и это было довольно просто. Самая сложная часть рецепта - это топленое масло, которое становится ароматной основой курицы. Вам нужно будет присмотреть за маслом и тщательно следовать инструкциям, чтобы оно не превратилось в подрумянившееся масло, но ваше терпение будет вознаграждено.Вам также не нужно делать какие-то причудливые нарезки или знать, как разбить сырую курицу перед приготовлением этого блюда, так что для новичков это немного проще.

Насколько легко получить ингредиенты? Большинство ингредиентов можно найти в продуктовом магазине с большим выбором специй. Вы будете собирать стручки кардамона, куркуму и семена пажитника. Один из предметов, который вам может быть трудно найти в продуктовом магазине, - это приправы берберы. Я нашел свой на Amazon, но если рядом с вами есть африканский рынок, советую поискать и там.

Вид цыпленка, выходящего из духовки: цыпленок поджаривается, но не так сильно, как его аналог Ina Garten. Я думаю, это потому, что масляная смесь проходит под куриной кожей, а масло натирается поверх кожи, что делает ее слишком влажной, чтобы стать очень темной и хрустящей. Это все еще выглядело довольно заманчиво, и пахло великолепно.

Общее мнение: Мне очень понравился вкус этого жареного цыпленка. Африканские специи придавали курице пикантный и слегка пряный оттенок, чего я не ожидал и редко нахожу в жареной курице.И белое, и темное мясо были сочными и сочными. Я бы приготовил это снова, если бы хотел переключить его с моего резервного рецепта жареной курицы. Однако в следующий раз, когда я сделаю это, я бы отплясал курицу или разрезал ее на кусочки перед приготовлением, чтобы большая часть кожи стала непреодолимо хрустящей.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Меган Дюбуа / Ешь это, а не то!

Этот рецепт жареной курицы от Ины Гартен был моим самым любимым блюдом.Цыпленок получился очень сочным, кожица приобрела невероятно золотистый оттенок, а сок, который образуется на дне чугунной сковороды, приятно подавать сбоку в качестве пикантного цитрусового соуса для курицы.

Насколько легко было следовать рецепту и готовить его? Практически каждому рецепту Ina Garten, который я пробовал на протяжении многих лет, легко следовать, в том числе и этому. Самой сложной частью рецепта было вытаскивание курицы из курицы, чтобы она лежала на сковороде. Если вы хотите попробовать этот рецепт, но у вас нет острых кухонных ножниц, обязательно купите их, прежде чем готовить курицу.Я обещаю, что так будет намного проще разрезать курицу во время приготовления.

Насколько легко получить ингредиенты? Все в этом рецепте, от целого цыпленка до специй и трав, можно найти в обычном продуктовом магазине. Следует отметить, что в этом рецепте используется белое сухое вино. Не открывайте свою лучшую бутылку вина, которую вы приберегали для особого случая для этого блюда, но выберите то, что вы действительно хотите выпить. Я люблю использовать более дешевые вина от Trader Joe's.У них хороший вкус, и они не разорят банк.

Внешний вид цыпленка, выходящего из духовки: Поскольку этот цыпленок приготовлен и разложен плашмя, большая часть куриной кожицы подвергается воздействию горячего сухого воздуха в духовке, в результате чего кожа становится очень хрустящей. Вы увидите лимоны и лук, плавающие в восхитительном соке под курицей, и частички тимьяна поверх кожи. Эта курица определенно достойна Instagram. После того, как вы его съедите, вы будете как Ина, которая говорит: «Насколько это было легко?»

Общее мнение: Из трех приготовленных мной цыплят эта была самой вкусной и оставалась очень сочной.Добавление свежего лимонного сока, когда курица выходила из духовки на отдых, помогло понять, насколько пикантным было блюдо. В целом, я бы сделал это своим любимым ужином с жареной курицей. Если по какой-то причине от него остались остатки, снимите кожицу и приготовьте на обед на следующий день суп из ароматного куриного салата.

Сравнение жареной курицы от лучших поваров

Chef Подготовительные работы Для приготовления пищи After Cooking and Chefs Комментарии

Томас Келлер

Моя любимая простая жареная курица

Разогреть духовку до 450F

Удалите поперечный рычаг перед приготовлением

Полость посолить и поперчить.

Ферма птицы

Посолите курицу сверху с помощью 1 столовой ложки соли.

Положите курицу в сотейник или жаровню с температурой 450F. Жарить до готовности - 40-50 минут.

Не двигайте курицу во время приготовления. Томас не поливает маслом и не добавляет масло.

Курицу можно жарить на овощной подушке.

Добавить тимьян, полить курицу соком и дать постоять 15 минут.

Удалите шпагат. И курицу нарезать

Комментарии: «Я люблю снять позвоночник и съесть одну из устриц ... Я беру себе куриный окурок».

Необязательно - Намажьте курицу маслом и подавайте с горчицей.

Рассол. Шеф-повар Келлер отмечает, что в ресторанной версии они сначала рассыпают курицу в рассоле.

Дэниел Хамм - шеф-повар Eleven Madison Park

Разогреть духовку до 350-400F

Приготовьте смесь из сливочного масла, фуа-гра, трюфелей и молотого бриошь.

Набейте размягченной смесью кожу груди и ног. Снова поставить в холодильник на 1 час. (см. видео ниже, чтобы узнать о методах).

Поместите курицу в разогретую духовку 350-400 и готовьте 45 минут или до готовности. Шеф-повар Eleven Madison Park Дэниел Хамм готовит лучшую жареную курицу на свете - см. Ссылку на видео ниже

Ина Гартнер

Идеальный рецепт курицы

Разогреть духовку до 425F

Промойте курицу и обсушите.Удалите лишний жир. Соль и перец внутри курицы.

Наполнить полость тимьяном, разрезанным пополам лимоном и 1 головкой чеснока, разрезанной пополам.

Смажьте снаружи 2 ст сливочного масла, затем посолите и поперчите

Обвязать лапки шпагатом, заправить под крылышки

Добавьте на дно сковороды крупно нарезанную морковь, лук, фенхель с 20 стеблями тимьяна, соль и перец. Положить сверху курицу

Жареный цыпленок 1 1/2 часа, пока сок не станет прозрачным.

Отдых 20 минут, накрытый фольгой

Джейми Оливер

Жареный цыпленок с лимоном и розмарином и жареный картофель

Натрите курицу солью и перцем за несколько часов до приготовления и верните в холодильник.

Разогреть духовку до 375F

Пропарить крупно нарезанный очищенный картофель с цельным лимоном и зубчиками чеснока.Слейте и оставьте.

Когда все будет готово, выньте курицу, обсушите бумажным полотенцем и натрите оливковым маслом.

Возьмите лимон и проткните дырами. Добавьте в куриную полость лимонный чеснок и тимьян.

Оставьте картофель и розмарин на противне для запекания, положите сверху курицу и готовьте 45 минут или до готовности. Комментарии: Джейми нравится класть вареный лимон в куриное дно

Поваренная книга Бальтазар

Riad Nasr
Lee Hanson

Разогреть духовку до 450F

Пюре, тимьян, петрушку розмарина и размягченное масло в однородную смесь и, пройдя через шею, скользят под кожу обеих грудей

Наполните полость измельченной зеленью и 1 разрезанной луковицей чеснока.Приправить полость солью и перцем.

Соедините курицу.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле до тех пор, пока оно не начнет дымиться, и обжаривайте каждую сторону (грудку и ножку) в течение 4 минут, не трогая, переворачивая только тогда, когда птица станет коричневато-коричневой. Затем делаем верх и низ курицы.

Добавить нарезанные кубиками овощи в жаровню и обжарить в течение 10 минут до топленого куриного жира. При необходимости добавьте оливковое масло.

Выложите ложкой лишний жир курицу на овощи и готовьте в течение 40 минут или время от времени до наметки (готовьте до температуры = 155F).Если курица начала гореть, накройте тент фольгой.

Комментарии: Связка необходима, чтобы держать курицу вместе для правильного подрумянивания в этой технике, особенно при первом обжаривании курицы на плите.

Том Коликкио

From Colicchio - Думай как повар

Нагреть духовку до 375F

Курицу вымыть и тщательно обсушить. Обильно приправить внутри и снаружи солью и перцем.Положите в полость розмарин и тимьян, а затем скрутите курицу.

Нагрейте масло в сковороде до сильного нагрева, положите курицу набок и поджарьте в течение 7 минут. Повторите с другой стороной.

Положите курицу грудкой вверх и переложите в духовку. Жарить 20 минут, затем добавить сливочное масло. Продолжайте запекать еще 30 минут, время от времени поливая.

Удалить курицу.

Дать остыть в духовке, неплотно накрытые алюминиевой фольгой, на 10-15 минут.
America's Test Kitchen

Рассолите курицу в растворе из 1 стакана кошерной соли (или 1/2 стакана поваренной соли) и 1/2 стакана сахара на 1/2 галлона воды в течение 1 часа. Промокните курицу насухо. Вырежьте позвоночник и прижмите к цыпленку-бабочке.

Приготовьте сложное сливочное масло, содержащее пюре из чеснока, дижонскую горчицу, измельченный свежий тимьян, соль и перец.

Добавить масляную смесь под кожу груди. Смажьте курицу оливковым маслом.

Выстелите сковороду для гриля алюминиевой фольгой и добавьте нарезанный картофель размером 1/4 дюйма. Поместите решетку на картофель и поместите курицу.

Поместите решетку для гриля на картофель. Сверху выложить курицу с маслом. Сложите голени внутрь, чтобы они закрывали часть груди. Жарьте при температуре 500 градусов в течение 20 минут, переверните сковороду и запекайте еще 20 минут или пока внутренняя температура грудки не станет 160.

Подробнее см. Ссылки ниже

Zuni Cafe

Жареный цыпленок

** Используйте маленькую птичку

** Посолить курицу за 1-3 дня до приготовления -

Удалите комок жира внутри курицы.Промойте и тщательно высушите курицу, пока она не станет очень сухой.

Пальцами проведите небольшое количество свежей зелени под кожей груди и самой толстой части бедер. Посолите как внутри камеры, так и снаружи, затем неплотно накройте и охладите курицу на 1-3 дня

Разогрейте духовку до 475F. - Примечание: в этом рецепте используется сильный нагрев.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Вытрите курицу насухо и выложите на сковороду грудкой вверх.Когда курица начнет шипеть, поместите ее в горячую духовку и готовьте стороной вниз в течение 30 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела.

Выньте курицу и обсушите сковороду и курицу. Повторите процедуру с сырой стороной в течение 20 минут. Затем переверните еще раз, чтобы другая сторона стала хрустящей, в течение 5 минут.

Выньте курицу и положите ее на тарелку.

Используйте небольшую птицу, так как она любит сильный жар - высокое соотношение кожи к мясу.

В этом рецепте курица не скручивается - связка предотвращает карамелизацию кожуры.

В этом рецепте не добавляется никакого дополнительного жира.

Примечание. Если положить курицу в холодильник на день или два, неплотно накрывая ее, кожа станет более хрустящей.

Кулинарный институт Америки - Учебный курс по кулинарии

Подготовьте приподнятую решетку или грядку с овощами, которую можно использовать для поднятия курицы

Разогрейте духовку до 450F. Приправить внутри и снаружи солью, перец только внутри.

При желании натрите кожу сливочным или растительным маслом.

Вставьте термометр мгновенного считывания в курицу в толстой части, где бедро соприкасается с грудкой.

Нагрейте курицу при 450F в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 325F.

Когда внутренняя температура станет 140F, добавьте овощи в сковороду под решеткой.

Продолжайте жарить, пока внутренняя температура не достигнет 160F.

Выньте курицу и оставьте.

Вылейте из жаровни весь жир, кроме 3 т. Добавьте томатную пасту и муку и сделайте заправку, взбейте зелень и немного куриного бульона до однородной массы. Тушите подливку до нужной густоты и консистенции. Процедите подливку через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Джоэл Робюшон

От: Полный Робюшон

Уберите курицу и масло на 20 минут вперед.

Приправить курицу внутри и снаружи.

Смажьте противень 2 т сливочного масла

Цыпленок в форме фермы и покрытый маслом цыпленок с помощью кондитерской щетки

Положить курицу на бок, бедром и крылом вниз (не на спину или грудку)

Нарезать потроха и положить курицу так, чтобы она не лежала под ним

Нагрейте духовку до 410 F и готовьте 25 минут. Затем выньте курицу и обжарьте с другой стороны бедром и крылышком вниз.

Залейте курицу 3 т воды и оставьте на 25 минут.

Снова достаньте форму из духовки. Положите курицу на спину и поверните на четверть оборота. Поставить в духовку еще на 10 минут. Переверните курицу грудкой и готовьте еще 5 минут

Удалите куриный укол, чтобы увидеть готово.

Приправить флердезел и перцем. Слегка поставьте палатку и дайте курице постоять 20 минут с приподнятыми ножками, чтобы сок из ножек стекал в грудь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *