Блюда охотничьи: Рецепты охотничьей кухни — Охотники.ру

• об охоте и охотничьем меню у древних славян;
• об охотничьих блюдах из первых письменных источников, описывающих уклад русской жизни;
• о приключениях французских кулинарных заимствований в русской охотничьей и кухонной  практике;
• об описании приготовления дичи в творчестве известных литераторов;
• о том, как готовили дичь для членов правящего дома и их приближенных;
• о дичном меню дореволюционных кулинарных книг;
• о кулинарных заметках старейшего отечественного охотничьего журнала «Охота и охотничье хозяйство»;
• о советской и современной охотничьей кухне.

Отдельные  главы посвящены истории мясного охотничьего промысла и распространенным заблуждениям о приготовлении дичи.

Содержание:

Предисловие 
В общем о пище русской, кухне и кулинарии 
Большая интермедия: охота у древних славян 
Общая славянская кухня.
Повседневная пища с древнейших времен и до наших дней 
Средневековая русская кухня (с XIII-XIV вв.

до XVII в.) 
Кухня Петровской и постпетровской эпох.
Петербургская кухня (XVIII в. — 60-е годы XIX в.)
Кулинарное наследие В.А. Левшина 
Охотничья кухня правящего дома 
Лекции доктора Пуфа, или Литературные эксперименты князя В.Ф. Одоевского…
Общерусская национальная кухня (60-е годы XIX в. — начало XX в.) 
Рынок охотничьей продукции 
Охотничья кухня Страны Советов 
Охотничья кухня в журнале «Охота и охотничье хозяйство» 
Современная охотничья кухня 
Мифы и легенды 
Готовим «по-охотничьи» 
Русская охотничья кухня. Миф или реальность? 
Литература

 

 

Книга будет интересна не только охотникам, но и всем, кто интересуется  историей отечественной кулинарии.

«Русская охотничья кухня. Практика»

70 подробных рецептов с авторскими фотографиями, сделанными в процессе живого приготовления блюд из дичи для семейных обедов, дружеских посиделок и трапез в охотничьей избушке! 

Все блюда отработаны, приготовлены и сфотографированы лично автором!

 

Эта книга – не просто сборник рецептов, а приглашение в увлекательное путешествие по миру русской охотничьей кухни.

Впервые в отечественной охотничьей кулинарной литературе подробно рассказывается:  

• как освежевать и разделать отечественную дичь;
• как правильно хранить добычу в условиях современного дома;
• стоит ли оставлять мясо дичи для «созревания» и как делать это безопасно для здоровья,
• как избежать заболеваний, передающихся с мясом диких животных;
• как сделать потребление в пищу добычи охотника более гигиеничным;
• какие тонкости нужно знать при приготовлении каждого вида дичи;
• как приготовить легендарные почки заячьи верченые, кулебяку с рябчиками, пирог с вепревиной и многие другие забытые охотничьи блюда;
• как вкусно приготовить традиционные классические охотничьи блюда:  котлеты, пельмени, кашу с мясом.

В книге приводятся также данные  современных исследований отечественных и зарубежных ученых, посвященных мясной охотничьей продукции, что позволит вам добиться наилучшего результата в приготовлении дичи.

Содержание:

Предисловие 
Общие рекомендации 
Свежевание и разделка 
Хранение дичи 
Неприятное о вкусном: трихинеллез и компания 
О приправах и гарнирах 
Медведь 
Лось 
Кабан 
Косуля 
Сибирский горный козел 
Заяц 
Бобр 
Сурок 
Глухарь 
Тетерев 
Рябчик 
Утка 
Его величество гусь 
Мелкая дичь 
Русская классика с дичью 
Борщ, щи и их родственники 
Приложение, которого не может не быть: тушенка 

Литература 

 

Колбаски охотничьи – 117 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Копченые колбаски по-охотничьи — это вкусный мясной продукт, представляющий собой тонкие продолговатые колбасные изделия. Согласно ГОСТу, данная продукция должна содержать только натуральные компоненты:

• свинина;
• говядина;
• свиной шпик;
• сухие специи;
• чеснок. 

Мясо обязательно должно быть свежим и не подвергаться обработке консервантами, красителями и загустителями. Оболочка мини-колбасок производится из бараньего чрева диаметром около двух сантиметров. 

Одна штука данных изделий весит в среднем 60 гр. Пищевая ценность представлена в расчете на 100 грамм:

• белки — 27 гр;
• жиры — 24 гр;
• углеводы — 0 гр;
• калорийность — 326 ккал.

Условия хранения в холодильнике:

• вакуумная упаковка — 30 суток;
• в открытом виде — 15 суток.

Выбор и подготовка к употреблению 

Чтобы купить качественные охотничьи колбаски, необходимо ориентироваться на характеристики продукта:

1. однородная привлекательная оболочка без сильного блеска;
2. при надавливании чувствуется упругость и умеренная мягкость;
3. вкрапления сала белого цвета;
4. цена не должна быть дешевой.

Полукопченые изделия готовы к самостоятельному употреблению, но лучше подавать их с овощами или зеленью.

Что приготовить 

Благодаря своей пикантности и ароматности, данный продукт отлично вписывается в домашние блюда. Каталог рецептов с охотничьими колбасками включает такие интересные кушанья:

• закуски — в глазури, канапе, рулеты;
• салаты — «Егерский», «Охотничий», с сухариками;
• супы — сырный, солянка, картофельный;
• второе — рагу, запеканка, паста, жаркое;
• выпечка — пиццы, слойки, хот-доги. 

Каждый рецепт имеет пошаговую инструкцию, поэтому блюда из охотничьих колбасок можно легко приготовить дома.

Колбаски охотничьи, 19 рецептов приготовления блюд с фото пошагово

Ингредиенты

• бульон мясной
• каперсы
• картофель
• колбаски охотничьи
• лавровый лист
• лук репчатый
• масло растительное
• огурцы соленые
• перец сладкий болгарский
• сахар
• томатная паста

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• капуста
• колбаски охотничьи
• лимонный сок
• лук репчатый
• масло растительное
• морковь
• перец черный молотый
• сахар
• соль
• томатная паста
• шампиньоны

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• балык свиной
• вода
• грудинка
• картофель
• колбаски баварские
• колбаски охотничьи
• лимон
• лук зеленый
• лук репчатый
• масло растительное
• морковь
• огурцы маринованные
• перец черный молотый
• соль
• томатная паста

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• ветчина
• капуста белокочанная
• картофель
• колбаски охотничьи
• лук репчатый
• помидоры в собственном соку
• сельдерей
• соль
• тмин
• фасоль красная консервированная

Перейти на страницу рецепта

• телятина

  600 г

• грудинка копченая

  250 г

• помидоры в собственном соку

  200 г

• помидоры

  200 г

• колбаски охотничьи

  150 г

• огурцы соленые

  100 г

• масло оливковое

  50 мл

• каперсы

  50 г

• маслины без косточек

  20 г

• сметана

  20 г

• укроп

  20 г

• лимон

  1 шт.

• лук репчатый

  1 головка

Перейти на страницу рецепта

• капуста белокочанная

  700 г

• бульон куриный

  300 г

• морковь

  250 г

• колбаски охотничьи

  2 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• сардельки

  2 шт.

• масло растительное

  2 ст.л.

• укроп

  ¼ пучок

• соль морская

  ½ ч.л.

• тмин

  1 ч.л.

Перейти на страницу рецепта

• картофель отварной

  3-4 шт.

• огурцы маринованные

  3 шт.

• колбаски охотничьи

  3 шт.

• лук репчатый

  ½ головки

• горчица

  1 ч.л.

• зелень петрушки

  по вкусу

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бекон
• говяжье сердце
• говяжья грудинка
• колбаски охотничьи
• лук репчатый
• масло топленое
• морковь
• огурцы соленые
• перец черный молотый
• рассол огуречный
• соль
• томатная паста

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• картофель
• картофель молодой
• квас
• колбаса
• колбаски охотничьи
• лук зеленый
• майонез
• огурцы
• редис
• соль
• укроп
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• вода
• капуста квашеная
• колбаски баварские
• колбаски охотничьи
• лук зеленый
• лук-порей
• масло оливковое
• приправа овощная
• сахар
• тмин
• томатная паста
• шпинат замороженный

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• горчица дижонская
• картофель
• колбаски охотничьи
• лук зеленый
• лук репчатый
• мука
• перец сладкий болгарский
• перец черный молотый
• помидоры черри
• соль
• сыр твердый
• чеснок
• яйца

Перейти на страницу рецепта

• вода

  2. 5 л

• свиные ребрышки копченые

  500 г

• колбаски охотничьи

  3 шт.

• лук репчатый

  150 г

• морковь

  150 г

• перец сладкий болгарский

  1 шт.

• помидоры в собственном соку

  600 г

• соль

  1 ч.л.

• лавровый лист

  2 шт.

• перец черный молотый

  ½ ч.л.

• паприка

  1 ч.л.

• чеснок

  3 зубчика

• фасоль консервированная

  500 г

• петрушка

  15 г

• масло растительное

  5 мл

Для чипеток (теста)

• яйца куриные

  1 шт.

• мука

  90 г

• соль

  ¼ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Для курицы

• соль

  ¼ ч.л.

• чесночный порошок

  ¼ ч.л.

• перец черный молотый

  ¼ ч.л.

• перец белый молотый

  ¼ ч. л.

• паприка молотая

  ¼ ч.л.

• куриные бедра

  8 шт.

Для риса

• лук репчатый

  1 шт.

• перец болгарский красный

  1 шт.

• колбаски охотничьи

  100 г

• орегано сушеный

  1 ч.л.

• чеснок

  2 зубчика

• томатная паста

  2 ст.л.

• рис

  250 г

• бульон куриный

  900 мл

• помидоры черри

  10 шт.

• лимон

  ½ шт.

Перейти на страницу рецепта

• бульон куриный

  4 л

• картофель

  4-5 шт.

• колбаски охотничьи

  3-4 шт.

• помидоры

  1-2 шт.

• перец сладкий болгарский

  1 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  1-2 зубчика

• зелень свежая

• масло оливковое

• паприка

• специи

• соль

Перейти на страницу рецепта 1 2 Следующая »

Ресторан Охотников — настоящая сибирская кухня из дичи в Иркутске

Ресторан Охотников — настоящая сибирская кухня из дичи в Иркутске

• ru/wp-content/uploads/2019/06/заставкаg-100×50.jpg» data-rotate=»0″ data-saveperformance=»off» data-title=»Slide» data-param1=»» data-param2=»» data-param3=»» data-param4=»» data-param5=»» data-param6=»» data-param7=»» data-param8=»» data-param9=»» data-param10=»» data-description=»»>

Ресторан «Охотников» специализируется на экзотических блюдах из дикого мяса, приготовленных на открытом огне, а так же блюд из сибирской рыбы.

Уютный и гостеприимный ресторан, который входит в ТОП100 лучших ресторанов России (по версии P.R.R.), приятно удивит уровнем сервиса и фирменной подачей блюд из дикого мяса.

Персонал ресторана постоянно проходит обучение на соответствие требованиям высокого сервиса.
Основной зал ресторана вместимостью около 60 человек, Егерь бар – 35 человек, 6 этаж – до 120 человек.
Каждую неделю со среды по субботу с 19-00 до 23-00 играет живая музыка.

Основное меню

Самобытная кухня с сибирским охотничьим колоритом в сочетании с традиционными русскими блюдами и один из лучших стейк-хаусов города Иркутска совершенно точно порадует самых изысканных гурманов

Где мы находимся

Когда из центра Иркутска вы попадаете в тихий уголок покоя, окружённый вечнозелёными соснами, знайте, вы в ресторане «Охотников».

Сибирские Закрома

Вкус Сибири и тайги в каждом блюде. Готовим уже более 10-ти лет для Вас по собственным рецептам под брендом “Сибирские Закрома”. Заказать заготовки и полуфабрикаты с дичью в ресторане “Охотников” от шеф-повара Ольги Тишуренковой.

Это не просто накопительная бонусная карта, это умная карт‚ которая
позволяет вкусно и выгодно ходить по 10 ресторанам! После каждого
визита в один из ресторан. В Ассоциации “Байкальской Виза”, на карту
поступают 10% от суммы чека. 1 балл = 1 рубль. Можете копить баллы и
рассчитываться в любом из наших ресторанов. Присоединяйтесь!

Помните: для этого контента требуется JavaScript. ×

Ресторан «Охотничий»

Блюда из добытой на охоте дичи издавна занимают почётное место в любой национальной кухне, подчёркивая её лучшие стороны. Несмотря на то что мясо диких животных по-прежнему остаётся деликатесом, отведать его можно в нашем ресторане, а пойманную вами дичь шеф-повар приготовит непосредственно при вас. В меню преобладают мясные блюда и соответствующая им винная карта, но вкусно поесть у нас могут приверженцы любой кухни, ведь мы не забываем о том, что вкусная пища должна быть здоровой.

Вкусная еда – здоровая еда

Приготовить блюда из мяса диких животных сумеет не каждый повар, ведь оно имеет необычный вкус и богатый состав, требующий специфичных приправ и нестандартной готовки. Поэтому такими блюдами в нашем ресторане занимается только квалифицированный шеф-повар. Ожидая свой заказ в уютном кабинете, имеющем и естественное, и электрическое освещение, вы можете оценить и другие преимущества ресторана:

• Демократичные цены. Средний чек – 500 р.
• Обслуживание на высшем уровне. У нас работают только квалифицированные официанты, в силах которых подсказать вам особенности каждого блюда и рассказать о сочетаемости их между собой, помочь с выбором крепких и безалкогольных напитков.
• Правильные кабинеты. Отдых в Башкирии зимой нельзя представить без горячих блюд, поэтому мы позаботились и об отоплении, и о хорошей вентиляции, снабдили каждый столик собственной вытяжкой, так что мясо из печи порадует вас аппетитным запахом, а не клубами пара.
• Блюда для всей семьи. В меню вы найдёте чем порадовать детей и людей старшего возраста, так что отправиться к нам можно всей семьёй.
• Здоровая пища. Правильно приготовленное мясо – исключительно полезный продукт, горячие и холодные салаты, мясные закуски, супы, сложные блюда из нашего меню полностью раскрывают его вкусовые возможности.
• Блюда из рыбы. Блюда из рыбы могут посоревноваться с мясными деликатесами и в плане аппетитности, и в плане эстетической привлекательности.

Только качественное мясо

Мы используем фермерское мясо, прошедшее несколько проверок, однако в дело идут только свежие куски. Это касается и мяса дичи, качеству которого уделяется особенное внимание, ведь его вкус может иметь отличия, влияющие на вкус блюда. В результате на кухню отправляются только свежие, качественные продукты – маленький секрет популярности нашего ресторана. А в умелых руках наших поваров ингредиенты становятся кулинарными шедеврами.

КСОХ «Ташлы» проводится законная охота в Башкортостане, рядом находятся фермерские хозяйства, поэтому мы не нуждаемся в полуфабрикатах. Взамен мы предлагаем попробовать настоящие колбаски из дичи, вяленое мясо, шашлыки, грили, разнообразные супы. А для приёма больших компаний, корпоративов, свадеб мы подготовим специальное предложение. Звоните и получите актуальную информацию!



Сэндвичи «Саб с курицей по-охотничьи» рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Рэйчел Рэй (Rachael Ray) — телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель

Курица Каччиаторе – это итальянское блюдо, которое в переводе означает курица по-охотничьи. Охотники обычно готовят пойманную дичь вместе с овощами, грибами и ароматными травами. Блюдо получается довольно простым, но очень вкусным. Каччиаторе начинают готовить с обжаривания мяса. Для этого рецепта лучше всего брать куриное филе, чтоб потом было удобно есть его в сэндвиче. Обжарьте натёртое специями мясо, затем отдельно потушите в вине овощи. Добавьте курицу к овощам, доведите до готовности и выложите готовое блюдо в продолговатые булочки для сытных саб-сэндвичей. Покройте их сыром и наслаждайтесь вкусным итальянским блюдом в удобной форме сэндвича.

Рекомендуем

25 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 сэндвича

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 куска куриной грудки без кожи и кости, по 200 – 250 гр. каждый
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть курицу + 2 ст. л.
• Смесь приправ для гриля или соль и перец
• 4 булки для саб-сэндвичей, разрезанные пополам
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 большие шляпки шампиньонов, нарезанные
• 1 сладкий зелёный перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 ч. л. сушёного орегано, 1/3 горсти
• 0,5 ст. сухого красного вина или куриного или говяжьего бульона
• 1 банка (400 гр.) протёртых помидоров
• 2 — 3 ст. л. нарубленной петрушки
• 150 гр. тонко нарезанного сыра проволоне

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте сковороду-гриль или большую сковороду. Сбрызните курицу маслом и натрите смесью приправ для гриля или солью с перцем. Жарьте на сковороде по 6 минут с каждой стороны.
2. Разогрейте духовку с функцией гриля и слегка поджарьте на противне булочки.


3. Нагрейте большую сковороду на умеренном огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца, грибы, сладкий перец, лук и орегано. Поджарьте овощи, посолите и поперчите. Готовьте 5 минут, затем налейте в сковороду вино или бульон. Поскоблите дно сковороды деревянной ложкой или лопаткой, чтобы соскрести прилипшие кусочки. Добавьте в соус помидоры и петрушку.
4. Нарежьте куриные грудки под углом и положите в соус. Положите курицу и овощи в разрезанные булочки и накройте сыром проволоне. Поджарьте в духовке, чтобы сыр расплавился и подавайте.

Категории:

Английские охотничьи праздничные блюда. Кухня века

Английские охотничьи праздничные блюда

Заяц в горшочке

Продукты на 6 порций

— 1 разделанный заяц

— 50 г топленого жира

— 2 средние головки лука (в каждую воткнуть бутон гвоздики)

— 6 горошин перца

— 1 лавровый лист

— 1 веточка чабреца

— 1 веточка петрушки

— 1 ч. л. душистого перца горошком

— 3 средние моркови, разрезанные на четыре части

— 1 веточка сельдерея

— Сок одного лимона

— 0,850—1,140 л бульона

— Соль

— 2 ст. л. (без верха) муки

Для заправки:

— Кровь зайца или бульон

— 2 дес. л. (без верха) кукурузной муки

— 2 ст. л. (без верха) желе из красной смородины

— Соль и перец

— 1 ст. л. портвейна

Для шариков:

— 110 г свежего тертого хлеба

— 2 ст. л. нарезанного околопочечного жира

— 1 мелко нарезанная луковица

— 1 ст. л. нарезанной петрушки

— 1 ломтик бекона

— 2 взбитых яйца

— Панировочные сухари

— Жир для жарения во фритюре

Приготовление

Вымочить куски зайца в холодной подсоленной воде в течение 2—3 ч, дать стечь воде и обсушить.

Разрубить ноги пополам.

Растопить жир в сковороде и обжарить куски так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Положить их в большую керамическую или стеклянную огнеупорную кастрюлю, добавить лук, перец, лавровый лист, чабрец, петрушку, душистый перец, морковь, сельдерей, лимонный сок и большую щепотку соли.

Влить бульон, накрыть кастрюлю тестом. Запекать в духовке при 180° примерно 1 ч, затем уменьшить огонь до 150° и готовить еще 2 ч, пока мясо не станет мягким.

Приготовление шариков

Срезать шкурку с бекона, мелко его нарезать, поджарить так, чтобы хрустел, смешать с тертым хлебом, околопочечным жиром, луком, петрушкой, солью и перцем.

Влить половину взбитого яйца и скатать из этой смеси маленькие шарики. Смазать их остатком яйца и обвалять в сухарях.

Разогреть фритюр и обжарить в нем шарики в течение примерно 2 минут до золотисто-коричневого цвета, дать стечь жиру и, чтобы они не остыли, держать на очень малом наплитном огне.

Оформление блюда

Выложить куски зайца на блюдо, процедить жидкость. Смешать кукурузную муку с кровью зайца, добавить немного подливы из сока жаркого и вылить все на блюдо.

Желе из красной смородины, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить портвейн, положить соль и перец. Полить этим соусом зайца и украсить блюдо шариками. Подавать с желе из красной смородины и с жареным сухим хлебом.

Лучшие рецепты и напитки для охотничьего лагеря

Одна вещь об охотничьем лагере: даже если охота ужасна, по крайней мере, вы можете рассчитывать на хорошее питание. Будь то горшок с чили из оленины, лучший, идеально приготовленный рецепт перевязки или горячая еда, которая весь день кипела в мультиварке, охотничий лагерь — это место, где можно вкусно поесть. Здесь наши редакторы делятся своими любимыми советами и рецептами для всех четырех блюд в день — завтрака, обеда, счастливого часа и ужина.

Возвращение в «счастливый час»

Стакан виски ночью у костра. Ральф Смит

Не раз я баловал свой аппетит обедом во время счастливого часа. Поставь тарелку вяленого мяса с сыром и крекерами, и я беспомощен. Если бы я был вынужден выбрать свою любимую группу продуктов, это были бы закуски. Я был гостем в лагерях, где подавали дико экстравагантные спреды — фрикадельки с горными львами, вонтоны из судака, ползунки с гусиной пастрами — и я был в кабаках. С другой стороны, счастливый час в нашем оленьем лагере в Нью-Йорке, как правило, минимален: летняя колбаса, кусок сыра и рукав крекеров.

Оба очень разные.

И то, и другое не может быть вкуснее.

Потому что счастливый час в лагере — это не еда (или напитки). Это о ритуале, когда мы собираемся вместе после целого дня в поле и по очереди обмениваемся историями о нашей охоте — о том, что мы видели, о снимках, которые мы сделали, о метках, которые мы ударяли. Этот вечерний сеанс рассказов — один из аспектов, который мне больше всего нравится в лагере; тот факт, что он идет с закусками (и напитками), — только бонус.

Я далек от меня, чтобы сказать вам, что служить в счастливый час лагеря, но я был бы упущен, если бы не поделился несколькими предложениями:

• Всегда вдвойне ешьте летнюю колбасу. То же самое и с вяленым мясом.
• Острый чеддер — единственный сыр, который вам нужен, но если есть холодильник или более прохладное место для большего, выберите мягкий вариант, например, пасту с перцем и сыром. Копченые сыры отвратительны, и в лагере им не место.
• Ритц. Сухарики. Только.
• Немного кислоты имеет большое значение. Представьте себе маринованные яйца, маринованную щуку или банку лямблий.

Кроме этого, не забывайте тосты за товарищей по охоте и не ешьте слишком много. Помни, скоро ужин будет готов.- Колин Кирнс

Изготовить самодельный патрон

Изюминкой прошлогоднего оленьего стана стал 8-балльный результат Нейта. Но самодельный патрон Грега был на втором месте.

Помимо того факта, что это была просто прекрасная вещь — продуманно спроектированная, прочная и настоящая, даже тщательно расписанная вручную — коробка имела огромное значение в поддержании порядка в нашей маленькой кухне-палатке. Посуда, кружки, разделочные доски, бумажные полотенца, посуда, что угодно — у всех было свое место, а это означало, что у нас было больше места, чтобы расслабиться в палатке и расслабиться после охоты.

Вы можете купить коробку для патронов, но трудно придумать лучший проект предсезонного лагеря, чем сделать свой собственный; планы сборки ящиков для патронов своими руками легко найти в Интернете. Хотя это может показаться глупым, чтобы воскликнуть поэзию о коробке для патронов, в прошлом году это действительно стало источником гордости в лагере. И интересно представить, насколько хорошо патрон будет стареть и год за годом приобретать еще больший характер в оленьем лагере. — C.K.

Достань хорошее

Любому безалкогольному бивуаку спортсменов есть название.Он называется «Лагерь, это было здорово. Я ухожу.» Алкоголь не делает лагерь, но делает лагерь более комфортным. Выбор алкоголя — это та область, в которой не стоит экономить. Дело не в том, что кто-то будет возмущаться выстрелом Ol ’Buffalo Lump; просто если вы получите хороший материал и щедро поделитесь им, все это заметят. На момент написания этой статьи вирус не дает мне тратить деньги на всякую фривольную чушь и, ну, в общем, делать многое еще и на что-нибудь еще. Когда у меня, наконец, появится такая возможность, я хочу, чтобы выпить запомнилось.Кроме того, если вы младший участник лагеря, не приносите с собой виски с добавлением персика, корицы, клена, ириски или арахисового масла. Парни постарше видят в этом провокацию и вас прогонят. И я буду одним из них. — B.H.

Пир, достойный короля

В лагере на одноразовых тарелках подают одни из лучших блюд. Аарон Хитчинс / Rockhouse motion

В декабре 1950 года житель Миссисипи по имени Джон Каллен отправил письмо королю Швеции Густаву VI Адольфу, пригласив Его Величество на обед следующей осенью в оленьем лагере, членом которого был Каллен.Король недавно пожаловал Нобелевскую премию по литературе другому члену лагеря — Уильяму Фолкнеру. Каллен хотел ответить взаимностью. Он написал, что в меню будут входить фавориты лагеря «Енот и капуста».

Обед не состоялся, однако, потому что король любезно отказался. Но с тех пор, как много лет назад прочитал о приглашении Каллена, мне очень хотелось, чтобы это произошло. Не ради членов Церкви, которые, несомненно, увидели бы, что их охота была ограничена из-за пышности и подготовки, а ради шведского монарха.Даже в простейших проявлениях обед в охотничьем лагере тогда, как и сейчас, был уникальным и возвышенным событием — ближайшим потомком первоначальных общественных обедов, когда доисторические охотники обугливали свои туши на костре и где, я мог бы добавить, действие рассказывания историй почти наверняка началось.

Оленьи стоянки Каллена и Фолкнера, несмотря на то, что они были присвоены Нобелевской премией, не представляли из себя ничего особенного: конструкция из оцинкованной жести в илистых низинах дельты Миссисипи, вмещавшая 16 коек и импровизированную кухню.Тепло исходило от сжигания поленьев в перепрофилированной бочке для масла, а вино было сварено в домашних условиях из мускатного винограда. Ужин должен был понравиться как желудку, так и вкусу: енот и капуста, как рекламировал Каллен; обжаренная спинка; печенье или кукурузный хлеб. Королю пришлось бы служить самому себе, как мы сейчас называем «семейным стилем». Со стола ему, возможно, пришлось убрать фишки для покера или банку оружейного масла, чтобы освободить место для своей тарелки.

Но давайте не будем путать простоту с простотой — и будем надеяться, что король тоже не ошибется.Потому что в основе грубых удовольствий походного обеда лежит запутанная и древняя сеть взаимоотношений: самое главное, между охотником и дичью, но также и между самими охотниками, пропитанными духом товарищества и неизбежной конкуренцией; между юными охотниками и старожилами; и между изменением и традицией.

О, за столом ходит много чепухи. Каллен любил спорить, можно ли убить оленя с помощью обруча.Но чепуха состоит в том, чтобы уравновесить серьезность общих усилий, тяжесть дикой природы, превращающейся в дикую смерть, изначальное исчисление, по словам Фолкнера, «когда стрелять, а не стрелять, когда убивать, а когда не убивать, и, лучше, что с ним потом делать. Стол для лагеря — это место, где все объединяется, где делится урожай, где рассказываются истории (и опровергаются преувеличения), где все тщательно продуманные усилия, необходимые для охоты, — и под этим я имею в виду приобретение земли или аренду, создание лагерь, вырезание времени из работы и семьи, путешествия, огромная ерунда, которая предшествует тому, чтобы охотник даже зашнуровал свои ботинки — пришли к своему предначертанному выводу. Другими словами, где замкнутый круг. Где «лучший из всех дышащих и навсегда лучший из всех слушающих», как Фолкнер описал акт охоты, становится лучшим из еды. И там, где какая-нибудь несчастная душа, королевская или нет, всегда должна быть обременена обязанностью мыть посуду. — Джонатан Майлз

Вставай и испек среднее печенье

Оставшийся стейк из оленины отлично подойдет к бисквиту на завтрак. лаура глина баллард / алами

До срабатывания сигнализации; прежде, чем местные жители въезжают с шинами грузовиков, хрустящими гравием; перед стонами мужчин средних лет, раскладывающихся с матрасов двухъярусной кровати; Перед всем этим я лежу на своей койке в оленьем лагере и слушаю Томми Крисулевича на кухне.

Обычно, когда я просыпаюсь, он уже готовит муку: четыре чашки, самоподнимающиеся, проворачиваемые вручную через сито. Томми охлаждает все инструменты, которые он использует для приготовления печенья. Он открывает дверцу морозильной камеры и хватает терку, которую он использует, чтобы натереть две палочки сливочного масла в муке, перемешивая кусочки ножом для масла, чтобы они хорошо покрылись. Затем он нарезает масло в муку с помощью блендера. Тук-тук-тук.

Пахта, по его словам, — вещь на ощупь. Может быть, чашка или около того, чтобы смочить смесь, чтобы он мог сформировать из нее шар.Вылезает скалка, и я слышу, как старый деревянный цилиндр стучит в ее шпинделе. Он раскатывает тесто толщиной ¾ дюйма, плюс-минус, затем складывает его справа налево и сверху вниз. Снова раскатывает и складывает второй раз: слева направо, снизу вверх. Раскатывает его в последний раз, затем нарезает круглые диски для печенья охлажденным ножом. «Прямо вниз и прямо вверх», — настаивает Томми. Покрутите нож, и края бисквита затвердеют.

Он загружает чугунную сковороду соприкасающимся печеньем, «чтобы они слились вместе, поднимаясь», — говорит он.«Делает их выше. Поверьте мне.» И все мы так делаем.

Печенье выпекается при 450 градусах в течение 20 минут, и к тому времени, когда они выходят из духовки, почти все уже встают со своих кроватей, упираясь локтями в высокую стойку, некоторые готовы раскататься в камуфляже, другие все еще в нижнем белье. , все мы ждем домашнего печенья Tommy K.

Передай мне желе.

Где эта колбаса?

Хороший рассвет. Теперь я это слышу. — Т. Эдвард Никенс

10 лучших продуктов для следующей охоты — Кладовая

туриста

Вкусная походная еда для охоты

Когда вы отправляетесь на охоту, важно иметь правильную пищу.Вы можете сделать это простым или приготовить более сложные блюда, но в любом случае вам нужно подпитывать свое тело.

Убедитесь, что вы получаете достаточно калорий из этих 10 блюд и блюд, которые вы можете сохранить и приготовить в лагере, чтобы оставаться в запасе для охоты.

1. Пакеты овсяные

Овсянка — идеальный быстрый и легкий завтрак, когда вы просто хотите побыстрее выбраться из лагеря. Все, что вам нужно, это вода, плита и, возможно, немного начинки. Сушеные фрукты, орехи и ореховое масло — отличные добавки, которые добавят полезные калории к первому приему пищи.

2. Бананы

Некоторые охотники предпочитают яблоки в качестве портативных фруктов, но съесть яблоко совсем не тихо. Вместо этого выберите бананы — кожура означает, что они портативны, и вы можете есть их спокойно.

Только не бросайте кожуру в лес, это не оставляет следов.

3. Батончики Snickers

Вы также можете упаковать протеиновые батончики или другой вид энергетического батончика, но «Сникерс» намного вкуснее. Выньте их из обертки перед тем, как отправиться в путь, чтобы избежать шумного складывания, и вместо этого храните их в многоразовом мешочке.

4. Вяленое мясо

Если повезет, у вас будет достаточно мяса, чтобы сделать вяленое мясо после охоты. А пока возьмите с собой вяленое мясо, чтобы перекусить. Это отличный источник белка, а некоторые сорта также содержат много жира.

5. Колбаса летняя

Как и вяленое мясо, летняя колбаса — это продукт с высоким содержанием белка и жира, который хорошо хранится без охлаждения.

6. Сухарики

Углеводы одинаково важны для насыщения во время охоты.Сочетайте летнюю колбасу с крекерами для закусок, например с пшеничным отрубом. Если вам хочется чего-то особенного, упакуйте немного сыра и сделайте свою собственную доску для колбасных изделий в кемпинге.

7. Сублимированные блюда

Сублимированные блюда, подобные тем, которые мы готовим здесь, в Backpacker’s Pantry, идеально подходят для охотников, которым нужно много калорий. Когда вы пытаетесь выиграть призовую игру, у вас не всегда есть время приготовить сложную походную еду.

Для этих приемов пищи все, что вам нужно, — это кипяток и несколько минут.Здесь найдется что-то на любой вкус, так что найдите здесь свой следующий охотничий обед.

8. Макароны с сыром в коробках

Возьмите с собой удобную еду для следующей охоты: сырный, липкий, макаронный и сырный. Возьмите несколько коробок из продуктового магазина или принесите с собой что-нибудь более изысканное, с нашим Mac & Cheese с тремя сырами.

9. У костра чили

Перец чили — отличное подбадривание, когда бурчит живот, а настроение находится в упадке. Есть бесконечное множество способов приготовить восхитительный перец чили, как этот простой рецепт из 5 банок от Fresh Off the Grid.

10. Растворимый кофе

Что может быть важнее кофе? Растворимый кофе прошел долгий путь за последние годы, и вы можете купить все, от простого напитка до специальных смесей с кофеином.

Охота в Америке — больше, чем старые стереотипы о трофеях

В первую субботу мая на открытой площади в Бойсе охотники и рыболовы спешно готовят блюда для судей. Участники будут оцениваться за презентацию, креативность, вкус и, в отличие от обычного кулинарного соревнования, насколько эффективно их блюда представляют ландшафты, из которых они получены: это приготовление блюд ориентировано на дикие продукты, без использования домашнего мяса.Во всех блюдах используются ингредиенты, добытые и собранные на родине команд, которые представляют отделения Backcountry Hunters and Anglers (BHA) со всей страны.

Готовка теперь является основным продуктом ежегодного мероприятия Rendezvous BHA, собрания, которое привлекает более 1000 посетителей. Сотни людей приходят посмотреть, как команды готовят и подают свои блюда; небольшая группа судей, в том числе сенатор США Мартин Генрих (D-NM), в этом году знакомится с каждым блюдом и пробует его.

Есть, конечно, оленина и рыба всех видов, но в других блюдах есть с любовью приготовленные белки, глухари, ракушки, вешенки. В прошлом году команда с Аляски привезла гренландского кита из Уткьявика. В этом году команда из Мичигана выбрала пирожки из оленины с вишнево-сморчковым соусом, которые подаются вместе с форелью и диким рисом. Аризона, которую представляют Джонатан О’Делл и Майкл Крейвенс, второй год подряд выигрывает за блюдо из тако из кроликов с антилопами, а также бутонов кактуса чолла в стиле элот, гремучей змеи, приправленной беконом, и «Маргариты Феникса».”

Тщательно приготовленные блюда повара бросают вызов предположению, присущему американскому потреблению мяса: мясо дичи не считается особенно желанным блюдом . Слово «оленина» может привести к тому, что в остальном спокойные едоки задирают нос, предполагая, что они собираются съесть что-нибудь жесткое и жевательное с неприятным вкусом. «Каждый, у кого в жизни есть старейшина, охотившийся на оленей в 70-х, знает эту ужасную, пережаренную котлету из жареной оленины», — говорит охотник и шеф-повар Хэнк Шоу.Белка? Забудь это.

«За последние 30–40 лет рассказы об охоте за едой потеряли всю свою романтику. Он не продавался «.

Дикая дичь не относится к платоническим идеалам, которые у многих из нас есть в отношении того, что делает качественную часть мяса — дикие животные не живут той уютной пастбищной жизнью, которую люди ассоциируют с дорогим мясным скотом. Мясо, которое имеет «неприятный» или слишком дикий вкус, называют «дичи». Мясо дичи имеет низкое содержание жира, и, поскольку дикие животные едят дикие животные, на вкус оно часто напоминает ту экосистему, из которой оно пришло.

Но для многих охотников главное — это связь с экосистемой. В конце концов, Backcountry Hunters and Anglers — это не организация питания. Это природоохранная группа, растущее сообщество спортсменов и женщин, занимающееся защитой интересов, движимое политически разноплановым составом, в основном молодыми людьми, страстно увлеченными общественными землями и дикой природой. Связь между охотой и защитой интересов может показаться не сразу очевидной, но на большей части территории Соединенных Штатов охота зависит от доступа к государственным землям, а также от функционирующих экосистем и здоровых популяций диких животных.Многие спортсмены и спортсменки охотно говорят о личной связи — иногда даже отождествления — которую они ощущают с животными, на которых они охотятся.

Таким образом, не случайно, что еда занимает центральное место в Rendezvous, а качество блюд на уровне ресторана отражает общее уважение к еде как «самой давней духовной связи с дикими местами», по словам Председатель правления BHA Райан Бусс.

«Ни один ужин на планете, независимо от цены, был бы более аутентичным и трудоемким», — говорит Буссе о готовке «Рандеву». Мероприятие особенно весело, «для многих из нас, кто вырос, думая, и им говорили, что дичь, фазан, которого вы застрелили, — это скомпрометированная еда», — добавляет он. «Это хорошо. Это изысканно. Это не компромисс ».

---

Когда поднимается тема охоты , многие неохотники представляют себе комнаты отдыха, заполненные таксидермией и непрекращающимися разговорами о трофейных деньгах, но почти вся охота в Америке на базовом уровне — это охота ради еды. Сегодняшние законы об охоте часто даже требуют извлечения мяса у охотничьих животных в качестве условия законной охоты.Убивать лося и оставлять его в горах без привязи — незаконно. Хуже того, для большинства охотников это неэтично, немыслимо.

Но этот рассказ часто теряется для господствующей охотничьей культуры, сосредоточенной больше на том, «насколько огромны рога моего оленя», — говорит Махтинг Путелис, основатель и владелец компании по производству одежды Hunt To Eat. В этой форме трофей «больше и лучше» — это простой показатель успеха, что, вероятно, неудивительно в контексте капитализма 20-го века: охота «чтобы поесть» может быть реальностью, но средства к существованию редко бывают востребованными на рынке. «Я буду первым, кто скажет вам, что« охота, чтобы поесть »- не новая идея», — говорит Путелис. «Это оригинальная идея . Первоначальный охотник прибыл сюда не только для того, чтобы убить это существо; он охотился за белком ». Но, продолжает он, «за последние 30-40 лет рассказы об охоте за едой потеряли всю свою романтику. Он не продавался «. И для все большего числа американцев, которые не охотились, упор на «трофейные» нарративы вместо еды привел к базовому, но широко распространенному недоразумению относительно того, что мотивирует охотников.

Путелис основал Hunt To Eat, чтобы отразить и представить его реальный опыт охотника — глубокие, интуитивные связи, выкованные с местом, откуда приходит его еда. По мере роста компании Путелис все больше и больше связан с природоохранными организациями, многие из которых представляют собой новые группы (BHA, Artemis Sportswomen, Sportsmen for the Boundary Waters) и другие более старые (филиалы Национальной федерации дикой природы). Но группы, сотрудничающие с Hunt To Eat, как правило, имеют общую приверженность созданию более разнообразных, экологически сознательных охотничьих повествований.Эти группы говорят о страсти и уважении к дикой природе и диким землям, которые охота вызывает у охотников — аспектах охотничьей культуры, которые до недавнего времени были менее заметными, чем рыночный нарратив «большой доллар».

Репортаж об «охоте, чтобы поесть» как о тенденции предполагает, что за ней стоят молодые выскочки — молодые охотники. Это правда, что после десятилетий сокращения участия охотников вербовка новых охотников-миллениалов является важным компонентом сохранения и укрепления охотничьего наследия.Как «взрослый» охотник, я счастлив быть частью этой когорты. Но позиционирование охотников-миллениалов как просвещенных новых других охотников , что является отходом от охотников прошлого, всегда казалось мне немного поверхностным.

Не говоря уже о том, что этот рассказ стирает культурное значение охоты — и давних охотничьих практик, — которые существуют в коренных общинах. И он полностью игнорирует существование людей, считающих добычу мяса экономической необходимостью.По данным Ассоциации рыб и дикой природы США, в 2016 году в США насчитывалось 11,5 миллионов охотников, хотя трудно найти точную статистику, показывающую, сколько из этого числа охотятся исключительно или в основном для пропитания. Повествование о том, что «миллениалы спасут охоту», также сглаживает роль добычи мяса в снижении продовольственной безопасности в Соединенных Штатах.

Я вырос на крабах и рыбалке, и я ел много мяса, прежде чем стал охотником. Когда мы с моим нынешним мужем были молоды, бедны и жили в крошечной однокомнатной квартирке в Шайенне, мой шурин периодически помещал в нашу морозильную камеру антилоп и лосей.Это была зима, когда я ел почти ничего, кроме оленины и другой дичи, что в конечном итоге привело меня к покупке моей первой охотничьей лицензии. В 2011 году я впервые поохотился на птиц, а через несколько лет — на лося.

«Основная причина, по которой любой новый человек собирается пойти на охоту, — это еда, — говорит Путелис. В нашем разговоре Бусс отметил, что еда в вербовке охотников особенно важна для женщин, а женщины являются наиболее быстрорастущей демографической группой. Помимо простого привлечения людей на охоту . Начало охоты , еда может сыграть важную роль в , удерживая нового охотника.«Это было приключение — начать есть дикую дичь. Это совершенно новый опыт », — говорит Мэнди Нельсон, миллениал, которая была половиной команды поваров Rendezvous из Аризоны, победившей в прошлом году. «Из-за этого мне хочется больше выходить на охоту и добывать разные виды мяса».

По правде говоря, охота богаче, глубже и полезнее, чем старые стереотипы о трофейном скакуне могли заставить поверить неохотников: охота — это создание культуры и родственных связей, которые поддерживают вас в то время, когда американцы чувствуют себя более изолированными чем когда-либо; о том, что мы тесно, лично связаны с вашей едой в то время, когда мы в значительной степени отключены от систем производства продуктов питания; и о чувстве непосредственной связи с экосистемами, которые поддерживают вас в то время, когда мы проводим все меньше и меньше времени на улице.

Когда я пришел на охоту как человек, движимый желанием добывать себе пищу и укреплять свои отношения с дикими землями, которые я любил исследовать, я шел по стопам любого другого охотника, который когда-либо приходил до меня. «Охота, чтобы поесть» — это не просто поиск «этичного» или «устойчивого» мяса — это связь с опытом, местом, кровными узами с экосистемами, которые поддерживают нашу повседневную жизнь.

---

Холодным октябрьским утром в прошлом году, , у меня был олень в моем прицеле, и я готовился осторожно нажать на спусковой крючок.Я почувствовал головокружение от предвкушения и беспокойства — это был мой первый сезон охоты на оленей, и, наконец, у меня появилась реальная возможность положить оленину в морозилку. Я наблюдал за этим оленем в бинокль с вершины холма в нескольких сотнях ярдов от меня, и по мере того, как солнце начало постепенно подниматься, я медленно, медленно полз вниз по направлению к нему с моим 308-м калибром, перекинутым через плечо. Я был осторожен; Я не отдавалась ему.

Когда я был уверен, что нахожусь на достаточной дистанции и могу произвести выстрел, я сел, положил винтовку на колено и долго наблюдал за оленями.Якобы я ждал, когда он развернется залпом, чтобы я мог легко выстрелить в сердце — самый чистый и гуманный способ выстрелить в животное. Но даже когда он наконец повернулся, я ждал еще дольше. Я наблюдал, как он сиял почти золотым в лучах холодного утреннего солнца, как он с любопытством шарил в полыне. В конце концов, я нацелился на небольшую полоску меха за его плечом и попытался сосредоточиться на контроле своего дыхания.

Я нажал на спусковой крючок мягко, равномерно и все время прицеливался.Мне всегда говорили, что нужно нажимать на спусковой крючок достаточно легко, чтобы вы не вздрагивали в ожидании выстрела, чтобы выстрел удивил вас — в то утро так и случилось. Олень упал; Я почувствовал прилив облегчения и внезапный прилив адреналина. Даже не махнув рукой своим друзьям и мужу, которые ждали надо мной, я начала преодолевать расстояние к оленю. Мне нужен был как можно скорее, чтобы добраться до его тела. С одной стороны, это произошло потому, что я хотел быть очень уверенным, что животное, которое я взял, умерло чисто, а если нет, то чтобы быстро положить конец его страданиям.Но на более глубоком, более примитивном уровне мне просто нужно было увидеть и почувствовать животное — добраться до места, где я отнял жизнь, сесть и почувствовать трепет и поблагодарить.

Охота на мясо отражает место, труд, время и общину.

Сезон оленей, когда я охотился, был коротким, и мне очень хотелось принести домой мясо. Так что я вышел не один; Мне довелось охотиться на холмы, которые были для меня относительно новыми («место где-то в западном Вайоминге», мы скажем, чтобы скрыть точные линии хребтов и точки карты, которые ведут нас к нашим секретным, любимым местам), и я был с друг, который хорошо знал эту страну.Он подошел со мной к оленю, сел рядом со мной, пока я готовил выстрел. Мой муж тоже участвовал в этой охоте — он отплатил за помощь, которую я оказала ему в обработке его оленей в начале сезона.

Хотя многие охотники любят выходить на охоту в одиночку, большинство из них проводят значительную часть охотничьего сезона в компании других охотников, разделяя лагерь или сравнивая знания и прядя, возможно, даже помогая друг другу в работе, связанной с охота. Хотя ее не было в тот день, другой друг в конце концов узнал того самого оленя, которого я убил, и сделал его фотографию, когда его рога все еще были покрыты пушистым бархатом.Она провела изрядное количество времени, наблюдая за ним во время долгого сезона поклонов, который она провела, преследуя другого оленя.

Это культура, в которую входят новые охотники-миллениалы, ищущие экологически чистое мясо для стола, — культура, в которой мясо получается из этичных источников, да, но также отражает место, труд, время и сообщество. Охота — это работа, особенно для тех, кто собирается в глуши, чтобы испытать себя и найти время, чтобы понаблюдать за дикими животными и полюбоваться ими: мясо представляет собой часы, дни, иногда недели, проведенные в поле. Даже если вы подстрелите оленя на заднем дворе, разделка животного в полевых условиях, а затем переработка мяса — непростая задача — если вы решите сделать это самостоятельно, разделка лося, например, может занять большую часть пары дней. У меня есть друг, который описывает объем своей морозильной камеры для мяса в количестве рабочих дней. «Заполнить морозилку» не всегда можно, приставив ружье к плечу — вы можете не убить животное самостоятельно, но в итоге в морозилке окажется мясо, потому что вы помогли другу вытащить из него сотни фунтов мяса. горы.

До прошлого года я всегда небрежно полагал, что предпочитаю есть лосей оленям. Но после того, как я съел спинной ремень (полосатую корейку) моего оленя 2018 года, приготовленный на гриле просто, с солью, перцем и маслом, мне пришлось переоценить. Вкус этого оленины был прекрасен: пикантный, нежный, ароматный. С каждым укусом я думал об олене, от которого произошло мясо, и о яркой красоте дикой природы, в которой он умер.

Прошлогодний олень помогал нам с мужем прокормить долгую зиму в Вайоминге и ненастную весну и даже появился на пикнике в честь четвертого июля. Я готовил стейки, фрикадельки, тушеное мясо, жаркое, карри, тако, тушил жаркое с его мясом. Каждый раз, когда я сажусь за стол с одним из этих блюд, я касаюсь хотя бы небольшого, мимолетного кусочка утра, который привел к моей тарелке оленя — запаха, цвета, укуса октябрьского ветра, катящейся полыни. Пробую и снова смакую.

---

Чтобы заполнить морозильную камеру, потребуется один выстрел и подготовка на несколько дней, а иногда и недель. Но что на самом деле нетерпеливый, экологически сознательный охотник делает с этим мясом, когда оно у них есть?

С 2007 года Хэнк Шоу ведет веб-сайт, посвященный дикой еде, всему, что «ходит, летает, плавает, ползет, скитирует, прыгает — или растет». ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Он называет себя «всеядным, решившим свою дилемму», ссылаясь на книгу Майкла Поллана. Шоу также написал множество кулинарных книг по дичи; Я владею ими, и они изменили мою жизнь. Его рецепты и методы научили меня не просто копировать рецепты из говядины и курицы для оленины и дичи — «курица из канавы» (в разговорной речи означает фазан) «не курица», — отмечает он. Более того, его работа дала мне возможность более амбициозно думать о своей диете: пробовать больше, искать новые возможности для добычи дичи, ловли рыбы и кормов.В конечном итоге именно листание его рецептов привело меня к мысли, что я могу питаться в первую очередь мясом, которое собираем мой муж и я — то, что нам действительно удалось сделать в этом году.

Shaw уже давно занимается тем, что показывает охотникам новые возможности для добычи. Часто он пытается обратить внимание на ту часть животного, на которую часто не обращают внимания, например, лапы или крылья. Для охотников необычно готовить их так, как он, но если бы у вас были индюшачьи крылышки, как Шоу, «вы бы убили как можно больше диких индюшат, чтобы добраться до крыльев». ”

Блюда, которые готовит Shaw, соблазнительны и великолепны. Канзасский фазан с нопалес и клецками маса, пьяная белка с тыквенными клецками, фрикадельки из индейки в кленовой глазури — блюдо, которое я бы попробовал, если бы индейки Блэк-Хиллз меня не застали полностью во время моей первой охоты на индейку этой весной. Но «я не обязательно всегда готовлю эти модные шеф-повара», — поясняет Шоу. «Я учу тебя, как правильно жарить твою чертову рыбу». Чтобы хорошо поесть дичь, нужно всего несколько очень простых вещей; он сосредотачивается на тех методах общения, которые доступны, но иногда новы и откровенны для обычного охотника.«Я не любитель поесть», — говорит он. «Что бы вы ни делали, делайте это правильно».

Благодаря работе Шоу, таких влиятельных любителей активного отдыха, как Стивен Ринелла ( MeatEater ), и таких групп, как BHA, популярность и привлекательность мяса дичи растет. Больше информации о диких продуктах и ​​способах их приготовления в социальных сетях также не повредит.

«Мы живем в действительно поляризованном мире», — говорит Шоу. «Городские и сельские жители почти не знают… друг друга». И это имеет последствия, в том числе то, что новые охотники как из городских, так и из пригородных районов «приходят в погоню с мыслью, что люди в сельской местности или те, кто охотился всю свою жизнь, каким-то образом не уважают это животное.(«Трофейный» рассказ, конечно, не помог.)

«Есть что-то личное и гордое в подаче мяса, которое вы убили сами».

Но трудно представить, чтобы кто-то, увидевший отрывок из КНБК, оставил такое впечатление. Соревнования двигаются быстро, но вдумчиво, осторожно готовя ограниченный запас мяса дичи, который у них есть. Они красиво сервируют свои блюда. Некоторые говорят об уважении, которое они надеются оказать конкретному животному, которому служат.Заметность, связанная с подобными событиями, важна, когда охотники, как говорит Шоу, «борются за сердца и умы подавляющего большинства американцев». Существует множество заблуждений: «Я гарантирую, что вы обратились к неохотнику, и этот неохотник хотел знать, едите ли вы то, на что охотитесь». (Он прав.) «Потому что, — объясняет он, — ответ по умолчанию [для них] — нет, и когда вы говорите да — они испытывают облегчение».

По мнению Шоу, лучший способ преодолеть разрыв между охотниками и неохотниками — это личные связи.Путелис видел, как дикая дичь налаживает такие связи, и считает, что близость, присущая подаваемой еде, является частью ее силы, ее способности создавать мост в понимании. «Есть что-то личное и гордое в подаче мяса, которое вы убили сами, — говорит он. «Чтобы иметь возможность пригласить друзей и сказать:« Вот эта удивительная вещь. Это пришло с поля к тебе, через меня ». Именно в такие моменты, за тако с антилопами или жареным тетеревом, неохотники могут увидеть глубокую связь с дикими местами, которую охотники приносят к столу.В ноябре прошлого года мой друг записался на курсы обучения охотников вскоре после того, как приехал на мой День Благодарения, посвященный исключительно дичи. Блюда, которые мы с мужем готовили, оказались хорошими (опять же, спасибо, Хэнк Шоу), но, более того, я думаю, это была радость, которую мы разделили, подавая еду, и осязаемые воспоминания об охоте и животных, которые нас кормили. которые были наиболее убедительными.

«Взять [своего] первого лося — это самый духовный опыт, который у меня был за всю мою жизнь», — вспоминает Путелис. «Самое близкое, что я когда-либо чувствовал к Богу или идее Бога.«Затем, как говорит Путелис, он испытал самое странное: лось стал мясом. «Как только с того животного оторвалась шкура… все стало понятно, части и части».

И это я тоже помню: я подумал о том утре на холмах, приближающемся к моему оленю-мулу, как я упал на колени и заплакал, когда подошел к нему, поглаживая его теплое тело, глядя наружу, когда рассвет заливал окружающие меня хребты. Я подумал о крови до локтей, проникающей сквозь тело; как через несколько дней я не ложился спать допоздна, разделывая мясо, как ликовал и устал я чувствовал себя на каждом этапе процесса — и, самое главное, как благодарен.Все эти чувства тронули меня снова, когда я замариновал и зажарил мясо из задней части оленя для недавнего ужина в будний вечер.

То, что «охота с целью поесть» не является радикальной для охотников, может быть неожиданностью для некоторых, не входящих в охотничье сообщество. Но это заблуждения, которые можно решить с помощью разговора — может быть, даже разговора о канзасском фазане или тако из зайцев, или о простой лосиной вырезке су-вид. В конце концов, говорит Бусс, «Вы можете вплести [дикую дичь] в свою жизнь… Готовка — это всего лишь проявление того, что мы делаем каждый день в своих домах.”

Хотя я и не сторонник этого, чем больше времени я провожу в поле, занимаясь охотой и учусь у других охотников, тем больше я ищу возможности принести дикую дичь непредубежденным неохотникам. Я ношу волнение по поводу охоты и свою любовь к разнообразию диких продуктов в морозилке, в моем рукаве в разговорах с друзьями и незнакомцами (заранее прошу прощения, если вам когда-нибудь придется сесть рядом со мной в самолете). Я думаю, что говорить о приготовлении дичи как об увлекательном и полезном предприятии очень важно; Я хочу, чтобы было нормально есть и подавать дикую еду на званых обедах и обедах, где бы вы ни жили.Я хочу, чтобы было удобно пойти в полынь или в горы и прийти домой с едой.

Никакая смена рецептов никогда не ослабит магии охоты или эмоциональной и духовной алхимии сидения рядом с телом животного в горе и празднике. Напротив, у еды есть внутренняя сила, чтобы сократить путь обратно в дикие земли каждый раз, когда кусок оленя, кролика или даже гремучей змеи пробирается к тарелке. В конце концов, именно это и делает дикие блюда по-настоящему особенными: непосредственная, повседневная связь с экосистемой и унизительным фактом смертности, который неизбежен, когда к столу подают мясо дичи.

Кристен Гюнтер живет в Ландере, штат Вайоминг, со своим мужем и двумя птичьими собаками и работает защитником природы; она имеет докторскую степень по экологии и имеет степень магистра в области творческого письма.
Франсиско Галаррага — художник-фрилансер и иллюстратор, живущий в Кито, Эквадор.
Проверено Андреа Лопес Крусадо

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

отличных блюд для охотничьего лагеря | Охота на крупную дичь

Одним очень холодным январским утром я оказался в утиной шлепке моего хорошего друга, пожилого джентльмена, обладавшего титулом лучшего места солончака Памлико-Саунд. Около полудня мой завтрак истощался, и я вслух задавался вопросом, есть ли какие-нибудь закуски. Мой приятель указал мне на холодильник на корме лодки. «Он загружен», — сказал он. «Угощайтесь.» Я открыл крышку. Внутри я нашел пакет чипсов, банку сальсы и достаточно консервированных шапочек для небольшого экспедиционного отряда. Возможно, вы никогда не задумывались, какие на вкус ледяные шапочки-бини на 22-градусном солончаке. Мне кажется, тебе никогда не следует этого делать.

Я вспомнил тот день прошлой весной, когда собирался совершить двухдневный поход на каноэ по реке Роанок.Я вызвался взять на себя обязанности поужинать, поэтому я знал, какая еда мне нужна. В холодильнике было 24 филе голубиной грудки, свежий сыр пармезан, оливковое масло, чеснок, нарезанная петрушка и другие вещи, которые редко можно найти в каноэ на двоих. Мой приятель Скотт собирал завтрак. Я не знал, что у него в рукаве. Но я знал Скотта … и знал, что это не крупа быстрого приготовления и не тарталетки. «Если я готовлю завтрак, — сказал он мне ранее, — не забудьте взять с собой достаточно печного топлива». Я уже чувствовал, как мои артерии затвердевают.

Итак, вот несколько рецептов, которые поднимут ваши обеды на берегу и ужины на берегу реки на новый уровень. Они легкие. Некоторые требуют дичи, но вы можете заменить их своими любимыми кусками мяса. Большинство из них можно приготовить на одной сковороде, и все они предназначены для походной печи. Эти рецепты заставят вас забыть о шапочках-бини.

ГОЛУБЬ CARBONARA

Во время моего последнего похода на каноэ мы пировали в этом маленьком уголке Италии глубоко в болотах восточной части Северной Каролины.Самое сложное в приготовлении этого блюда — не есть филе голубиной грудки прямо из кастрюли.

• Одна дюжина голубиных грудок, филе
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 120 унций сырой тонкой лапши для спагетти
• ¾ стакана тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ чайной ложки черного перца

ДОМА: Филе грудки голубя и поместить в пластиковый пакет. Петрушку нашинковать. Разбить яйца и смешать с молоком; хранить в небольшой бутылке с водой.

В ПОЛЕ: Сварить спагетти-лапшу и процедить. Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить грудки голубя и измельченный чеснок в течение одной минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лапшу, сыр, петрушку и перец. Полить лапшу яично-молочной смесью и варить около четырех минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

БЕЗ ПОТЛЕТА ASIAN VENISON

Это чудо на одной кастрюле.Это дешево, легко, полно и быстро, и пару раз в месяц приходит к моему домашнему столу в различных интерпретациях. Замените оленину креветками, а лапшу со вкусом говядины — лапшой со вкусом креветок, и вы получите совершенно другой вкус.

• 12 унций сырой тонкой лапши для спагетти
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¾ стакана тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 фунт оленины, нарезанной соломкой
• 2 чайные ложки темного кунжутного масла, разделенных на части
• 1 упаковка сладкого брокколи объемом 12 унций
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 2 упаковки супа из лапши рамен со вкусом говядины
• 1 ½ стакана воды
• 2 столовые ложки соевого соуса

ДОМА: Нарежьте зеленый лук кусочками по полдюйма. Нарежьте вырезку тонкими ломтиками.

В ПОЛЕ: Нагрейте одну чайную ложку кунжутного масла в сковороде на среднем или сильном огне; добавить оленину и лук и обжарить около минуты. Вынести в отдельную тарелку. Нагрейте оставшееся масло до горячего; добавить капусту брокколи, жарить, помешивая, одну минуту. Добавить в тарелку с олениной и луком. Добавьте воду в сковороду и доведите до кипения. Добавьте лапшу из обеих упаковок и пакет приправ из одной упаковки. Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается, часто помешивая.Вмешайте оленину, лук и телятину, добавьте соевый соус и перемешайте.

РЫБА ЖАРЕНЫЙ РИС

Обжарка холодного риса предотвращает комкование зерен. Добавьте в смесь небольшие куски свежей рыбы — чем плотнее мясо, тем лучше — и вот блюдо, которое можно быстро приготовить в одной кастрюле. Используйте 1,5 фунта рыбного филе, нарезанного небольшими кусочками.

• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1/8 чайной ложки измельченного корня имбиря
• 1/8 чайной ложки молотого красного перца
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 1 стакан консервированного горошка
• 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
• 2 упаковки холодного риса в мешках для варки в мешках
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 3 яйца

ДОМА: Измельчите корень имбиря и смешайте с красным перцем и соевым соусом; хранить в пластиковой бутылке. Петрушку нашинковать. Нарежьте зеленый лук кусочками по дюйма. Сварите рис, затем храните в полиэтиленовых пакетах.

В ПОЛЕ: Нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте рыбное филе одну минуту. Добавить горох и лук, жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить соевый соус, хорошо перемешать и вынуть рыбную смесь из кастрюли. Нагрейте одну столовую ложку растительного масла и добавьте рис и мелко нарезанную петрушку. Жаркое движения одну минуту. Соскребите смесь с центра сковороды, оставив отверстие размером с мяч для софтбола.Добавить яйца и омлет. Смешать с рисом и рыбой.

СЭНДВИЧЫ ИЗ НАРЕЗАННОЙ УТИКИ В ЧЕРРИ-БАРБЕКЮ

Впервые я попробовал эти бутерброды во время пика стриптизерши на реке Роанок. Чуть не забыл порыбачить. Это отличный соус барбекю для курицы, поэтому сделайте двойную порцию и заморозьте остатки. Вы можете найти анчо-чили в специализированных и продуктовых магазинах.

• 1 стакан яблочного уксуса
• 1/3 стакана кетчупа
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 1/3 стакана сушеной вишни
• 1/8 стакана воды
• 1 ½ столовой ложки патоки
• 1 большой сушеный перец чили анчо
• 1 зубчик чеснока
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• щепотка молотых гвоздик
• 2 фунта нарезанного мяса утки
• 4 больших рулона кайзера

ДОМА: Приготовьте на гриле или обжарьте утиные грудки или целые утки, затем нарежьте мясо. Удалите стебель и семена из перца анчо чили. Смешайте все ингредиенты (кроме утки) в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите головку до средне-слабой, накройте крышкой и тушите, пока вишня не станет мягкой (около 20 минут). Дайте остыть, затем взбейте смесь в блендере. При необходимости верните соус в сковороду и тушите без крышки, пока соус не загустеет до консистенции соуса для барбекю на томатной основе. Добавьте измельченную утку.

В ПОЛЕ: Загрузите булочки и ешьте.

ОБЕРТЫВАНИЕ С РЫБОЙ КАДЖУН С SLAW

Это легче, чем упасть с замшелого бревна.Чтобы упростить задачу, купите капустную капусту в бакалейной лавке, но вы пропустите яблочный пунш с сидровым уксусом. В сэндвичах с оберткой замечательно то, что вы можете есть их одной рукой, оставляя другую руку свободной, чтобы взять удочку и установить крючок.

ОБЕРТЫВАНИЕ

• 1 столовая ложка универсальной муки
• 6 столовых ложек приправы Cajun
• Рыбное филе 4 полфунта
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 4 8-дюймовые мучные лепешки

SLAW

• 3 ½ стакана тонко нарезанной красной или зеленой капусты
• ¼ чашка майонеза
• 1 ½ столовой ложки яблочного уксуса
• ½ чайной ложки сахара

НА ДОМУ: Сделайте телячью, объединив все четыре ингредиента в миске, накройте крышкой и охладите в пластиковом мешочке.

В ОБЛАСТИ: Улов рыбы, филе рыбы. Смешайте муку и порошок каджуна в полиэтиленовом пакете, по одному добавляйте филе и взбалтывайте до полного покрытия. Растопите масло в сковороде и обжарьте филе до готовности. Выложите одно филе в мучную лепешку, сверху выложите лепешку, закатайте и ешьте.

СЭНДВИЧИ ИЗ ВЕНИСОНА НА ГРИЛЕ С МАЙОНЕЗОМ НА СОЛНЕЧНОМ ТОМАТЕ

Холодная, тонко нарезанная оленина — лучший сэндвич из когда-либо приготовленных. Я упаковывал эти бутерброды в утиные шторы и много лет путешествовал на веслах.Один из секретов — хороший хлеб. Не знаю, что лучше — бутерброды или взгляды на лицах моих приятелей, которые смотрят на очередной PB&J.

• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана итальянской заправки
• Филе оленины от 1 до 1 ½ фунта
• 4 столовые ложки песто из сушеных помидоров, например Bella Cucina
• Майонез 4 столовые ложки
• Салат Ромэн, 8 листьев
• Лук 8 ломтиков
• 4 сэндвич-булочки с сытными зернами или 8 ломтиков хлеба, например, из подсолнечного или орехового зерна

ДОМА: Смешайте песто и майонез; хранить в холодильнике. Смешайте соевый соус и итальянскую заправку; замариновать вырезку на ночь. Нарежьте лук 8 толстыми ломтиками, не повредив все кольца. Обжарить вырезку и луковые кольца на гриле. Приготовьте каждый бутерброд из нарезанной вырезки, 2 столовых ложек майонеза из вяленых помидоров и двух ломтиков лука. Поместите листья салата в отдельный полиэтиленовый пакет.

В ПОЛЕ: Добавляем салат в бутерброды. Следите за поплавком.

16 шт. Набор посуды для лося, тарелка, миска, кружка, кухня, деревенский, охота, животное, новые наборы для ужина, кухонная посуда

16 шт., Посуда с лосем, набор посуды, тарелка, миска, кружка, кухня, деревенский, для охоты, животных, новые наборы для сервировки, кухонная посуда

16 шт., Лось, посуда, набор посуды, тарелка, миска, кружка, кухня, деревенское, охотничье животное, новый

Чаша Кружка Кухонная деревенская охота с животными Новая тарелка для посуды из лося, 16 шт., 5-дюймовые круглые тарелки, идеально подходят для охотника или любителя животных в вашей семье. Друзья, посуду можно складывать в шкаф и включать в себя 4 x 10.Animal New 16 PC Moose Dinnerware Набор посуды Тарелка Bowl Кружка Кухня Деревенская охота, 16 PC Moose Посуда Dish Set Тарелка Bowl Mug Кухня Rustic Hunting Animal New, Дом и сад, Кухня, столовые и барные принадлежности, Столовая и сервировочная посуда, Кухонная посуда, Ужин Наборы услуг.

16 шт., Лось, посуда, набор посуды, тарелка, миска, кружка, кухня, деревенское, охотничье животное, новый

Набор посуды для посуды из лося, 16 шт., Тарелка, миска, кружка, кухня, деревенское, охотничье животное, новинка.Идеально подходит для охотника или любителя животных в вашей семье! Теперь вы можете наслаждаться этим сервисом из 16 блюд для 4 блюд из лося с семьей или друзьями. Посуду можно складывать в шкаф и включать круглые обеденные тарелки 4 x 10,5 дюйма .. Состояние :: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный предмет в оригинальной упаковке (если применима упаковка). Упаковка должна соответствовать То же, что и в розничном магазине, если только товар не сделан вручную или не был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую ​​как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет.См. Список продавца для получения полной информации. Просмотреть все определения условий: Форма:: Круглый, Характеристики:: Штабелируемый, Лось, Можно мыть в посудомоечной машине, Сейф в микроволновой печи: Материал:: Керамика, Тип набора:: Полный: Настройки количества мест:: 4, Цвет:: Многоцветный: Выкройка:: Moose, Animal, Бренд:: 16 PC Moose Dinnerware Набор посуды: UPC:: Не применяется.

16 шт., Лось, посуда, набор посуды, тарелка, миска, кружка, кухня, деревенское, охотничье животное, новый

Этот багажный набор Merax изготовлен из чрезвычайно легкого и прочного материала ABS, который идеально подходит для любой дорожной сумки.4 3-полосных динамика KFC-D161 320 Вт, 6,5 дюйма и комплект, идеально подходящий для повседневного использования, 4-канальный усилитель Kenwood KAC-6407 550 Вт, в модном тренде с функциональной простотой громкой связи. Просто добавьте свой персонализированный текст и выберите один из различных шрифтов и цветов. Дата первого упоминания: 2 октября. 2 Наклейка с номером корзины на колесиках Белые буквы Самоклеющиеся идентификационные номера 0-9, минималистичный материал кольца (выберите вариант материала. Отличный подарок, который также работает как защитный амулет. Ювелир и геммолог за подлинность, пивной кружок медведя со мной Прикольная новинка Новинка на день рождения матовое пинтовое стекло.Добавьте этот магазин в избранное, чтобы получать ссылки на новые продукты и распродажи (щелкните значок сердца), Категория: Обручальное кольцо из вольфрама, День отца — идеально подходит для любого случая, Аккумулятор 18 В 3,0 Ач для Makita 1834 1823 1822 192827-3 192829-9 ML183 Инструменты JR180D. Ширина кольца варьируется от 7. Уменьшение размера кольца не должно быть проблемой, но для некоторых колец могут быть некоторые исключения. Диаметр капюшона около 28 см / 11 дюймов. Домашние собаки Физиологические трусики Нижнее белье с бантом Санитарные трусы для щенков Брюки. Винтажная деревенская кухня в загородном доме, которая включена в орнамент.Представьте себе волнение на лице вашего маленького мальчика, когда он видит эту потрясающую подушку зубной феи, украшенную его именем. HYS Dual Band Amateur Ham Radio Base Монтажный кронштейн антенны, доставленный из США, скульптурный дизайн Дэйва Кортеса и Амоса Хемсли. Совместно с подразделениями по производительности и осям: Performance и TEN Factory. Присоединяйтесь к новым приключениям вместе с клубом Muddy Puddle Club в этих очаровательных носках. Бэтмен прорвется Съемный декор стен детский Наклейка на стену детской арт. 66 ГГц Core 2 Duo (A1) — середина 2009 г. MB985LL / A.Kodak CAT 149 6116 Wratten Gelatin Filter No., McCulloch (10): Garden & Outdoor. Sabco Professional SPONGE SCOURER 15x8x2cm 5Pcs Heavy Duty Cellulose Brand. Найдите тысячи товаров для домашних животных по низким ценам. ׏ Это дает вам преимущество в получении четкого и резкого изображения букв и деталей без использования отдельного источника света. Женские туфли больших размеров Authentic 7/8 Champion: одежда и аксессуары, бежевый бордюр, Neu Sisal Teppich Manaus chablis. NORPRO NOR-3129 S / Spaetzle Maker: Дом и кухня.Обувь для воды Босиком Обувь для дайвинга, серфинга, плавания, пляжа, йоги.

Набор посуды из 16 предметов для лося Тарелка Чаша Кружка Кухня в деревенском стиле Охота на животных Новый
5-дюймовые круглые обеденные тарелки, идеально подходящие для охотника или любителя животных в вашей семье. Теперь вы можете наслаждаться этим 16 предметами, обслуживанием для 4 блюд из лося вместе с семья или друзья, Посуда может складываться в шкаф и включать 4 x 10.

Охота за настоящей пастой all’Amatriciana

Друзья в Риме предупреждали меня: никто не должен есть пасту all’amatriciana без перерыва в течение недели.Из этого соуса — свинины, пекорино и помидоров — славного наказания обжоры — получается одно из самых сытных блюд на римском столе. Но как лучше всего это сделать? Я планировал съесть весь путь к источникам воды в горной деревне Аматриче, примерно в двух часах езды к северу от Рима, чтобы выяснить это.

Мое путешествие по аматрициане началось в некотором смысле несколькими годами ранее. Вечером 23 августа 2016 года я приготовила букатини all’amatriciana для себя и моего сына Сандро. Я запомнил это не потому, что я один из тех навязчивых гурманов, которые документируют каждый прием пищи.Я запомнил это, потому что моей жены Минди, которая не ест свинину, не было дома к ужину в тот вечер, а блюдо доставляет огромное удовольствие. Я запомнил дату еще более отчетливо, потому что, проснувшись на следующее утро, мы узнали, что за ночь в Аматриче произошло землетрясение магнитудой 6,2, в результате чего погибло около 300 человек и вызваны широкомасштабные разрушения.

Итак, это самая странная из статей о путешествиях: призыв к поездке в место, которое, по словам бывшего мэра Серджио Пироцци, по большей части больше не существует.Но все же стоит пойти. Не только для еды, которая является идеальной версией аматрицианы с фермы на стол, но и для трогательного напоминания о стойкости человека перед лицом разрушительной трагедии.

Есть мышечная память и есть память вкусовых рецепторов. Впервые я столкнулся с аматрицианой в 1976 году, вскоре после того, как переехал жить в Рим, в ныне исчезнувшем ресторане под названием La Pentola возле парламента. Известный как классический «piatto popolare» (повседневное пролетарское блюдо), соус был олицетворением простоты: пикантная слизь из гуанчиале (свиная щека), помидоров и тертого сыра пекорино с оттенком острого перца, доставляющим легкую запоздалую мысль о жаре. сложенный на толстой, полой и скользкой лапше, известной как букатини.Шеф-повар римского происхождения, которого я знаю из Нью-Йорка, сказал об этом так: «Это очень сильное блюдо. Вы либо любите это, либо ненавидите ». Я люблю это.

10 самых популярных рецептов из оленины

Жаркое из оленины часто называют жестким и скучным, что обычно приводит его к мясорубке. При правильном рецепте эти пропущенные из виду куски оленины могут быть нежными и очень хорошими столовыми блюдами.(Фото любезно предоставлено MissHomemade.com)

3 ноября 2017 г. Авторы Game & Fish Online Staff

Распечатать рецепт

Рецепт жаркого из оленины

Получите максимум удовольствия от урожая оленей, медленно приготовив самые жесткие нарезки из оленины.

Состав:

• 2 банки (10 унций) грибного крема
• 5 столовых ложек сухой луковой суповой смеси
• 2 чашки говяжьего бульона
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки лукового порошка
• Соль и перец по вкусу
• 1 стакан свежих нарезанных грибов (по желанию)
• Жаркое из оленины весом от 3 до 4 фунтов

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт стейка из оленины на гриле

Этот рецепт стейка из оленины — отличная комфортная еда и совершенно восхитительный.

Ингредиенты:

• 2 фунта стейка из оленины (или перевязка)
• 1 литр яблочного сидра
• 1 ½ фунта бекона
• 3 чашки соуса для барбекю

Нажмите здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт домашнего вяленого мяса из оленины

Вы больше никогда не будете покупать вяленое мясо, купленное в магазине, после того, как попробуете этот рецепт вяленого мяса из оленины.

Состав:

• 4 фунта оленины
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки порошка чили
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 1 чайная ложка венгерского острого перца, больше горячее
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• ¼ стакана коричневого сахара в упаковке
• ¼ стакана соевого соуса
• стакана соуса терияки
• ½ стакана Вустерширского соуса
• 3 столовые ложки горячего соуса (или по вкусу)

Нажмите здесь получить полный рецепт.

---

Советы по маринованию оленины

Быстрые способы приготовления мяса часто могут привести к ухудшению вкусовых качеств. Следуйте этим советам, чтобы превратить хорошие и плохие куски оленины в кулинарные шедевры.

Нажмите здесь, чтобы получить советы по маринованию оленины.

---

Легкий рецепт корейского барбекю из оленины в мультиварке

Наслаждайтесь вкусом корейского барбекю по этому простому рецепту из пяти ингредиентов с олениной, медленно приготовленной в сладко-ореховом соусе и посыпанной рисовой лапшой и шпинатом.

Ингредиенты:

• 2 фунта оленины, нарезанные кусочками размером с жаркое
• 1 пакет соуса для медленноварки Campbell’s Korean BBQ
• Рисовая лапша
• Вода (для приготовления рисовой лапши)
• Пакет шпината

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт из оленины на гриле в мультиварке

Оленина, бекон и сладкий лук, приготовленные на медленном огне с домашним соусом барбекю.

Ингредиенты:

• 3 фунта оленины, обрезанной
• 5 ломтиков бекона, нарезанного
• 1 маленькая сладкая луковица, нарезанная
• 1 чашка кетчупа
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 3 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 2 чайные ложки молотой горчицы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ½ стакана говяжьего бульона

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

---

---

Рецепт летней колбасы из оленины, халапеньо и чеддера

Добавьте немного разнообразия своим рецептам из летней оленины с помощью этого рецепта летней колбасы из оленины, халапеньо и чеддера.

Состав:

• 3 фунта измельченной оленины
• 3 столовые ложки быстрого приготовления
• 1 стакан холодной воды
• 2 чайные ложки горчичного зерна
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка свежемолотого черный перец
• 2 чайные ложки жидкого дыма
• 2 перца халапеньо (или по вкусу), очищенные от семян и измельченные
• 1½ стакана тертого сыра чеддер

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт супа из оленины и чизбургера

Этот домашний суп из оленины восхитителен, его легко приготовить, и он гарантированно согреет живот.

Состав:

• 1 стакан очищенного картофеля
• ½ стакана рапсового масла
• 2 фунта измельченной оленины
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• ½ стакана мелко нарезанного красного болгарский перец
• ½ стакана перца халапеньо, мелко нарезанного (наденьте перчатки)
• 1 стакан муки
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 ½ кварты говяжьего бульона
• 1 ½ фунта нарезанного ломтиками белого американского сыра
• ¼ чашки нарезанного лука

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт запекания с бургерами из оленины

Фарш из оленины, запеченный с начинкой из кукурузного хлеба. Подавать в теплом виде с салатом или вообще без него.

Ингредиенты:

• 1 коробка Кукурузный хлеб Начинка на плите (готовить по назначению)
• 1 фунт молотой оленины
• 1 банка грибного супа
• 1 чашка сметаны
• 1 чашка кабачков, нарезанных кубиками
• 1 стакан измельченных / нарезанных кубиками кабачков
• 1 стакан нарезанных кубиками грибов
• 4 столовые ложки масла
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• Соль и перец (по желанию)

Щелкните здесь, чтобы получить полный рецепт.

---

Рецепт пирога с тако из оленины

Подавайте это блюдо для тако с олениной с нарезанными кубиками помидорами, тертым салатом, нарезанным луком, сметаной и любыми другими начинками для тако, которые вам нравятся.

Состав:

• 2 фунта измельченной оленины
• 2 конверта приправы для тако
• ½ стакана воды
• 2 банки серповидных рулетов
• 12 унций сметаны
• 2 стакана тертого острого сыра

Нажмите здесь, чтобы получить полный рецепт.