Блюда лисички: Блюда из лисичек

Содержание

Грибы лисички - рецепты вкусных блюд

Лисичка – самый знаменитый и распространенный съедобный гриб. Окрас ярко-желтый или оранжевый, иногда золотисто-бледный, шляпка похожа на зонтик, ножка находится близко, почти слитно со шляпкой.

Лисички растут по всей огромной территории России, они предпочитают произрастать и размножаться в хвойных и березовых лесах, появляются они в конце весны и до конца лета, все леса обсыпаны этими оранжевыми бусинками.

Очень важно, что лисички не бывают червивыми, они богаты на полезные витамины и микроэлементы. Лисички не опасно собирать, у них очень сбитая, плотная мякоть и не ломается, как у других грибов. Как бы они не были приготовлены, в любом виде это объедение.

Польза лисичек

Отменные грибники и любители грибных блюд знают наверняка, что лисички имеют самый нежный ни с чем не сравнимый привкус. Они очень полезны для человека. В лисичках имеется витаминный состав. В плоти и мякоти этих грибов много витамина B, D, PP, они богаты на микроэлементы.

Помощь лисичек нашему организму

Лисички самым лучшим образом защищают наше зрение, даже могут лечить от куриной слепоты. Грибы богаты и насыщены витамином А, он отвечает за кожный покров и содействует крепости и росту волос, поддерживает иммунитет.

Если постоянно кушать лисички, то тяжелые металлы исчезнут из организма. Помимо всего, эти волшебные грибы без труда избавят от всех возможных червей-паразитов, за эту функцию отвечает высокое содержание хиноманнозы. Рекомендуется употреблять лисички в засушенном виде.

Есть прекрасная настойка, которая благоприятно влияет на печень, защищая ее от внешних факторов.

Рецепт настойки

  • Свежие порезанные грибы – 2 ст.л.
  • Водка – 150 мл.


К порезанным грибам налить водку и дать настояться несколько недель в прохладном месте в стеклянной посуде, иногда взбалтывать будущую настойку. Пить одну чайную ложку, желательно перед сном в течение месяца. Дать организму передышку и процедуру повторить.

У лисичек отсутствуют противопоказания. Главное и единственное правило, собираем грибы в чистых и не захламленных лесах. Люди, которые не разбираются в грибах, должны стараться приобретать их в магазинах, где они заготовленные промышленным способом.

Приготовление грибов

Существует множество способов, как приготовить вкусные блюда из лисичек. Можно засушить, поджарить, сварить, замариновать и даже засолить. Самый распространенный и вкусный способ это, конечно, пожарить. Рецепт очень прост: порезать грибочки соломкой или кубиком, выпарить всю лишнюю воду, нашинковать лук, добавить масло, посолить, поперчить, по желанию присыпать специями и подавать к картофелю, макаронам или рису. Характерно то, что лисички даже не обязательно варить, можно сразу обжаривать, этот бесподобный вкус ничем не испортить.

В начале сезона лисичек немного, поэтому приготовим несложный суп.

Рецепт легкого супа

Почистим и порежем 4-5 картошин (кубиками), мелко нашинкуем две головки лука, 2-3 моркови натрем на крупной терке. Вода кипит, вбрасываем картофель, добавляем грибы. Солим, перчим и варим 15-20 минут. В конце добавляем мелко нарезанную зелень. Настаивается десять минут и вкуснейшее блюдо готово.

Рецепт супа из лисичек на наваристом говяжьем бульоне

1. Возьмем говяжьи ребра 300-350 г (можно и свиные), но с говядины бульон выходит значительно вкуснее и сытнее. Когда ребра закипели, обязательно снимаем пенку. Если вы хотите, чтобы супчик был прозрачный, не давайте бульону бурлить, он должен едва кипеть. Ребрышки варим не меньше часа, пока мясо не отделится от кости.

2. Лисички тщательно перебрать, убрать все сухие листья. В миску сложим грибы и зальем крутым кипятком, дать настояться 20-30 минут, промыть чистой, проточной водой.

3. Очистим все овощи. Порежем крупно 4-5 картошин, нарезаем полукольцами одну луковицу, трем одну морковь на крупной терке, кто любит покрупнее, можно порезать крупной соломкой. Еще 1-2 зубчика чеснока давим на чесночнице.

4. Отваренные ребрышки достанем из бульона, освободим мясо от кости. Кости выбрасываем, а мякоть кладем в бульон вместе с нарезанными овощами.

5. Варить суп пятнадцать минут, как только овощи сварятся, добавляем грибы. В конце варки посолить и поперчить, добавить измельченный чеснок.

Грибы в супе намного вкуснее целые, нежели нарезанные!!!!

Хотелось бы отметить, что в летний период лисичек очень большое количество. Организм за зиму теряет огромное количество полезных веществ. Этот рецепт поможет вернуть здоровье и витаминный состав.

Рецепт весеннего салата из лисичек

  • лисички – 500 г;
  • редиска – 200 г;
  • капуста пекинская - четверть головки;
  • бекон – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло, петрушка, укроп, листья салата, перец, соль.


Отварить грибы, после обжарить их на сковороде, порезать средней соломкой. Крупно нарезать все овощи, смешать, заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Грибные блюда из лисичек, не только безумно вкусные, но и очень полезные!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

6 простых рецептов жареных лисичек

Лисички переберите, залейте прохладной водой и оставьте на 30 минут. После промойте. Подсушите перед тем, как начнёте готовить.

1. Жареные лисички с луком

frenchgirlcuisine.com

Ингредиенты

  • 300 г лисичек;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3–5 веточек петрушки;
  • 1–2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление

Грибы разрежьте на половинки или четвертинки, совсем маленькие оставьте целыми. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и петрушку нарубите ножом.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с чесноком и петрушкой за 5–6 минут. Добавьте лисички, посолите и готовьте ещё 20–25 минут, постоянно помешивая.

Попробуйте 🍳

2. Жареные лисички с омлетом

whereismyspoon.co

Ингредиенты

  • 200 г лисичек;
  • 2–3 стебля зелёного лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки розмарина;
  • 3–4 веточки тимьяна;
  • 4 яйца;
  • 4 столовые ложки молока;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 веточка петрушки.

Приготовление

Грибы нарежьте на половинки или четвертинки. Зелёный лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Листья розмарина и тимьяна отделите от стеблей и измельчите.

Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Закиньте лисички, лук, чеснок, розмарин и тимьян. Посолите, поперчите и готовьте 20–25 минут. Выложите в миску и прикройте крышкой, чтобы грибы не остыли.

Сковороду протрите бумажным полотенцем. Растопите сливочное масло на среднем огне. Залейте взбитые яйца и жарьте омлет примерно 4–6 минут или немного дольше. Примерно за минуту до готовности выложите грибы на одну половину омлета и прикройте второй. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой, оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте веточкой петрушки.

Приготовьте 🍲

3. Жареные лисички с белым вином и чесноком

petersyard.com

Ингредиенты

  • 250–300 г лисичек;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2–3 веточки петрушки, укропа или тимьяна;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 80 мл сухого белого вина;
  • 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 1 минуту обжарьте чеснок. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте 5 минут. Залейте вином и оставьте на огне ещё на 15–20 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с плиты, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🍄

4. Жареные лисички с беконом

saveur.com

Ингредиенты

  • 500–600 г лисичек;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3–5 веточек петрушки;
  • 4 ломтика бекона;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Лисички нарежьте половинками или четвертинками. Чеснок и петрушку нарубите.

Разогрейте сковороду на среднем огне. За 10–12 минут обжарьте бекон и выложите на тарелку. Добавьте масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Положите в сковороду грибы с чесноком и готовьте 20–25 минут, постоянно помешивая.

Перед подачей полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте поджаренный бекон.

Сохраните рецепты 🥘

5. Жареные лисички со сливками

yulianny/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 400 г лисичек;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 4–5 веточек зелени;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 50 мл сливок.

Приготовление

Лисички нарежьте на половинки или четвертинки, лук — небольшими кубиками. Чеснок и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте грибы с луком, посолите и поперчите. Жарьте 20–25 минут, постоянно помешивайте. Залейте сливками, посыпьте зеленью и чесноком и готовьте ещё 2–3 минуты.

Побалуйте себя 🍚

6. Жареные лисички с зелёной фасолью

jocooks.com

Ингредиенты

  • 400 г зелёной фасоли;
  • 3 ломтика бекона;
  • 350 г лисичек;
  • 30 г грецких орехов;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сухого хереса или другого вина.

Приготовление

Фасоль отварите до готовности за 5–7 минут. Бекон нарежьте небольшими кусочками и за пару минут подрумяньте на сковороде без масла.

Грибы разделите на половинки или четвертинки. Орехи измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Лисички посолите, поперчите и готовьте примерно 20–25 минут, постоянно помешивая. Полейте хересом и жарьте ещё 3–5 минут. Добавьте фасоль, орехи и бекон. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на пару минут.

Читайте также 🍳🍆🍕

Жареные лисички с отваренным картофелем и луком

Вступление

Жареные лисички – хит грибного сезона, не помню ни одного года, чтобы мы не жарили лисички. Отваренный картофель, посыпанный жареными лисичками – это неописуемое вкусовое наслаждение.

Интересно, много ли найдется людей, которые, услышав слово «лисичка», представят себе рыжего и хитрого зверька с пушистым хвостом, героя популярных детских сказок? Подавляющее большинство знают, что лисичка это светло-оранжевый лесной гриб, необыкновенно вкусный, растущий в наших лесах обильно, буквально полями.

У меня, например, перед глазами ярко-зеленый ковер лесного мха, и торчащие оранжевые лейки лисичек. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) — съедобный гриб, с ножкой переходящей в шляпку без видимой границы. Цвет от светло-желтого до густо-оранжевого.

Мякоть гриба плотная, волокнистая., с кисловатым привкусом. Растет практически везде в лесах умеренного климата. Чаще в хвойных лесах, или смешанных. Грибы вырастают большими группами, и обычно появляются после обильных дождей. К сожалению, лисички бывают несъедобными, и ядовитыми. Лисички весьма ценное лекарственное сырье, благодаря содержащимся в них веществах, благотворно влияющим на печень, и помогающим бороться с внутренними паразитами. Кроме того, лисичка содержит много аминокислот и витаминов.

Но настоящие лисички — вкусные грибы с высокой пищевой ценностью. Важное свойство лисичек — они не бывают червивыми.

Лисички можно приготовить почти как угодно: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Но самые вкусные — жареные лисички. Особенно лисички с луком и небольшим количеством специй, или даже при полном их отсутствии. По большому счету лисички можно даже не отваривать предварительно. Но для страховки обычно их немного отваривают, буквально 15 мин. Но просто жареные лисички — намного вкуснее. Особенно картошка жареными с грибами — лисичками. Еще с детства я усвоил: самое вкусное — это когда лисички с луком, если ими посыпать отварной картофель.

Ужин грибника. 7 самых вкусных блюд из лисичек | ОБЩЕСТВО

SPB.AIF.RU собрал самые лучшие рецепты блюд из лисичек, которые смогут удивить даже искушенных гурманов.

Санкт-Петербург, 17 июня – «АиФ-Петербург». Лисички, без сомнений, можно назвать любимцами у грибников. Во-первых, растут они всегда семейками: усмотрев в листве рыжую шапочку, можно найти еще с десяток по соседству. Во-вторых, лисички не бывают червивыми: в теле гриба есть особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей. В третьих, лисички полезны: они содержат большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов. Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях. Благодаря наличию эгостерола и траметонолиновой кислоты их используют при лечении заболеваний печени и гепатита С.

В кулинарии они, правда, уступают ленту первенства белым грибам и шампиньонам. Хотя из лисичек получаются потрясающие блюда, обладающие ярким грибным ароматом. Предлагаем вашему вниманию 7 рецептов блюд из лисичек.

 

  Грибы обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. Фото www.russianlook.ru

«Лисички по-ленинградски»

 

Ингредиенты: 600 грамм лисичек, 4-5 картофелин, 2 луковицы, 300 грамм сметаны, растительное масло, свежая зелень, специи

 

Режем картофель и кладем его в кастрюлю вариться на 10-15 минут. В это время режем лук, лисички и обжариваем их в масле, солим. После того, как жидкость из грибов испарится, поджариваем лисички еще минут 10-15. Щедро добавляем в сковороду сметану, продолжаем тушить 10 минут, после этого выкладываем туда картофель. Перед подачей добавляем в блюдо свежую зелень (укроп, петрушку), при необходимости соль и специи. На запах за столом уже должны собраться все члены семьи, так что поспешите с подачей.

Суп из лисичек с плавленым сыром

Ингредиенты: 400 грамм лисичек, 100 грамм плавленого сыра, 2 картофелины, 2 моркови, 20 грамм сливочного масла, зеленый лук, свежая зелень, соль по вкусу.

Варим 15 минут помытые порезанные лисички на умеренном огне. В это время обжариваем на сливочном масле зеленый лук и морковь, измельченную на терке. В кастрюлю с лисичками добавляем порезанный кубиками картофель. Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп обжаренные лук и морковь, соль и плавленый сыр. После закипания снимаем суп с плиты, добавляем свежую зелень. При подаче блюдо можно украсить сухариками белого хлеба.

Совет: для приготовления лучше использовать мягкий плавленый сыр, который быстрее растворится в супе, или же порезать его маленькими кусочками, залить в отдельной емкости грибным бульоном, и поставить на плиту пока сыр не разойдется. После этого бульон можно вылить в основную кастрюлю.

 

  Для приготовления этого супа лучше использовать мягкий плавленый сыр. Фото www.russianlook.ru

Ревуэльто с лисичками

Ингредиенты: Несколько ломтиков багета, 200-300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, паприка

Жарим на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок. Когда ингредиенты стали прозрачными, добавляем к ним порубленные лисички, солим, перчим. Через несколько минут заливаем все взбитыми яйцами и оставляем ревуэльто на сковороде еще минуты на 3-4. В это время режем багет, обжариваем его.

Выкладываем ломтики омлета на подготовленный багет. Перед подачей можно украсить закуску веточками свежей зелени.

Нежная говядина с лисичками

 

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 500 грамм говядины, пара долек чеснока, репчатый лук, сливочное масло, 2 столовых ложки муки, зелень, молотый перец, соль, специи

Перед готовкой говядину нарезать на небольшие кусочки, обвалять в смеси специи из чеснока, перца, соли, сахара и зелени и оставить отдыхать на 1 час. В это время разогреваем сковороду, добавляем масло, бросаем помытые порезанные лисички и тушим их, добавляя при необходимости воду. Вспоминаем про мясо, добавляем в кастрюлю, в которой оно лежало, воду, масло, соус, оставшийся от лисичек, закрываем крышкой и тушим. За 10-15 минут до готовности добавляем лисички. Делаем подливку из муки и воды, которую также добавляем к мясу. Это мягкое ароматное мясо с грибами способно будет даже пошатнуть убеждения закоренелых вегетарианцев.

«Ленивый салат» из лисичек

Ингредиенты: 300 грамм лисичек, репчатый лук, яйцо, сметана, свежая зелень, специи

Помытые лисички 10-15 минут варим в соленой воде. После этого грибы мелко нарубаются ножом или пропускаются через мясорубку. На сковороде поджариваем лук, который затем добавляется к грибам. После этого измельчаем вареное яйцо, зелень. Все ингредиенты смешиваем, заливаем сметаной. Солим, перчим по вкусу. Можно подавать к столу.

Грибной салат с пармезаном

Ингредиенты: 500 грамм грибов (белые грибы и лисички), 250 грамм листьев латука, стебель сельдерея, лук-шалот, сыр пармезан, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец

Обжариваем на оливковом масле нарезанные грибы. В отдельной емкости смешиваем мелко нашинкованный лук-шалот, лимонный сок, ложку оливкового масла, добавляем соль и перец. Пожаренные грибы остужаем и добавляем в них заправку. Мелко режем сельдерей. Салат выкладываем на листья латука и сверху посыпаем пармезаном.

«Лисичкины тарталетки»

Ингредиенты: 500 грамм лисичек, 150 грамм готового песочного теста, лук-шалот, сливочное масло, петрушка, 2 столовых ложки оливкового масла и винного уксуса, 2 столовых ложки майонеза, соль, специи по вкусу

Разогреваем духовку до температуры 220 градусов. Тесто выкладываем в формочки для выпечки тарталеток, запекаем 10-12 минут. Готовым тарталеткам даем время остыть. Лисички моем, режем, жарим в сливочном масле около 10 минут, посолив и добавив тмин. Оливковое масло смешиваем с уксусом, мелко порезанными луком и петрушкой, молотым перцем. Добавляем соус в грибы и перемешиваем. Получившейся массой заполняем тарталетки. Сверху добавляем майонез. Закуска готова, приятного аппетита!

 

  Тарталетки придутся по вкусу искушенным гурманам. Фото www.russianlook.ru 

Как вкусно приготовить лисички - рецепты блюд

Нужно создать кулинарный шедевр? Ищи на прилавках магазинов или в лесной чаще лисички, одни из самых лакомых и полезных грибов. Привкус ореха, фруктов, нотки перца сделают каждое блюдо особенно интересным. Способов приготовления этих грибов целое ассорти. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, сушат. Узнай, как правильно их готовить в нашей статье!

О пользе

Лисички — особенные представители грибного мира. В них не водятся червей и личинок, их легко мыть, так как они не крошатся, а в Европе их высоко ценят чуть ли не наравне с трюфелями. Кроме всего прочего, их состав богат на полезные вещества. Витамины группы В, РР, С, Е и А, богатый минеральный состав: железо, кобальт, фтор, цинк, много кальция, калия, натрия, магния и меди, марганца, серы, хлора, ценные аминокислоты, и на этом список полезных веществ не заканчивается. Такой состав позволяет лисичкам иметь свойства природного антибиотика. Их применение усиливает защитные силы организма. Рыжие грибы также содержат хиноманнозу, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов. Кроме этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы, туберкулеза, псориаза. Содержание эргостерола делает их очень полезными для людей, страдающих заболеваниями печени.

Как готовить?

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов, но все же необходимо не нарушать условий хранений. Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены. Рыжие грибы на 80% состоят из жидкости, а значит необходимо кое-что знать о их правильном приготовлении. Чтобы грибы не стали резиновыми и не напоминали по вкусу горчицу, не делай ошибок.

Перед готовкой грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Очень важно правильно обрезать ножки. Их кончики необходимо срезать, иначе твое блюдо будет слишком горьким. Чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить всю лишнюю жидкость из грибов. Затем их недолго тушат: около 5-7 минут. Если ты хочешь приготовить суп, то лисички нужно замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 20-30 минут. К другим ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Как ты уже знаешь, грибы такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, зато их можно отправить прямиком в морозилку. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса. Но перед жаркой такие грибы необходимо предварительно разморозить. Выложи их внутрь глубокой емкости, оставь при комнатной температуре до полной разморозки. Времени не потребуется много. Обязательно необходимо слить образовавшуюся воду. Когда грибы немного подсохнут, начинай их готовить. Помни о том, что повторно их замораживать — не лучшая идея.

Лисички идеально сочетаются с жареной свининой и говядиной, чесноком, картошкой, сметаной и самыми разными приправами. Из рыжих грибов одинаково вкусно получаются и первые, и вторые блюда, и салаты, и даже закуски. Сегодня мы предложим тебе несколько наиболее удачных рецептов.

Классические тушенные лисички

Как приготовить:

  • В сотейнике разогрей масло и высыпь грибы.
  • Туши 10 минут, равномерно помешивая, пока не испариться жидкость.
  • За несколько минут до полной готовности добавь соль. Наблюдай за тем, чтобы лисички не сгорели, они должны иметь карамельный цвет.

Лисички со сметаной

Как приготовить:

  • Большие лисички разрежь, мелкие оставь как есть.
  • Вари грибы в течение 10-15 минут, затем процеди.
  • Разогрей в сковороде масло. Нарежь лук с чесноком и обжарь.
  • Добавь в сковороду лисички и туши 20 минут на среднем огне.
  • Добавь сметану и помешивай, пока ее консистенция не станет творожистой.
  • Добавь соль и поперчи, затем заправь свежей мелконарезанной зеленью.

Лисички, запеченные в фольге

Как приготовить:

  • Смешай соль, перец, зелень, грибы и масло в одной миске.
  • Застели противень фольгой, выложи смесь и заверни в конверт из фольги.
  • Разогрей духовку до 200ºС и запекай грибы в течение 20 минут. Затем раскрой фольгу и дай постоять грибам еще 5 минут. Грибы должны обрести золотистый цвет.

Маринованные лисички на зиму

Как приготовить:

  • Залей грибы кипятком и вари в течение 20 минут на слабом огне.
  • Маринад из специй, соли, сахара и уксуса смешай и доведи до кипения.
  • Вареные лисички добавь в горячий маринад и поставь на огонь еще на 5-7 минут.
  • Заполни стерилизованные банки лисичками и залей готовым маринадом.
  • Накрой крышкой и закатай.

Лисички в горшочках по-деревенски

Как приготовить:

  • Лук порежь полукольцами и обжарь до полупрозрачности.
  • Добавь лисички на сковородку и обжарь на огне в течение 8-10 минут.
  • Порежь картошку небольшими кубиками, произвольно нашинкуй грудинку, потри сыр на крупной терке.
  • Смажь маслом горшок, чтобы ничего не прилипало. Вниз положи часть картошки, поперчи и посоли. Сверху добавь мясо, картофель, соль, перец. Затем выложи лук и грибы.
  • Залей сливками, посыпь сверху сыром.
  • Запекай в духовке в течение 40 минут при температуре 180ºС.

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

  • Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  • Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
  • Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
  • Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
  • Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
  • Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
  • Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
  • Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Как приготовить лисички • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Лисички — ярко рыжие и очень похожие на мордочку настоящей лисы грибы. Как и любые грибы, лисички содержат много белка и необходимых для человека микроэлементов. По содержанию витамина А лисички превосходят даже морковь и часто используются в народной медицине, как средство для улучшения зрения, в них много витаминов группы В, а также Е, C, D и РР.  Но особенно ценятся эти грибы за невероятную способность избегать накапливания радиоактивных элементов. Наоборот, благодаря лисичкам осуществляется активное выведение радионуклидов из человеческого организма. Сегодня лисички доступны не только заядлым грибникам, но и обычным покупателям супермаркетов — не проходите мимо и обязательно приготовьте эти необыкновенные грибы. Чаще всего лисички жарят, поэтому здесь подробно о том, как подготовить их к жарке, а ещё несколько вариантов рецептов с лисичками и интересная информация о том, что лисички можно и нужно употреблять в сыром виде для лечения.

***

Как лечиться лисичками

Любители ходить по грибы, скорее всего, замечали, что, в отличие от других грибов, лисички никогда не бывают червивыми.  Дело в том, что в лисичках есть хиноманноза — противопаразитарное вещество и природный антибиотик, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов, а также на палочку Коха — возбудителя туберкулёза.  Хиноманноза обволакивает капсулы яиц  паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое, при этом она совершенно безвредна для человека.

Атибиотические и противопаразитарные свойства лисичек доказаны официальной медициной. Известно, что лисички в больших объемах принимаются на грибоприемных пунктах России и поставляются в Германию, где из них получают дефицитные препараты, в том числе и антибиотической направленности.

К сожалению, при термообработке (выше 40-50°C)  и холодной засолке хиноманноза разрушается. Поэтому для лечения следует употреблять лисички только в сыром виде или в виде сухого порошка.

Порошок из сухих лисичек употребляют ежедневно по 1–2 чайной ложки, запивая тёплой кипячёной водой за час до еды в течение двух месяцев.

Свежие мытые грибы употребляются натощак за 1 час до приёма пищи, по 1–2 штуки. Пройдя курс в 2 недели, можно значительно поправить состояние всего организма, насытить его витаминами и минералами. Особенно улучшится зрение, обмен веществ, нормализуется давление и сердечный ритм, кожа приобретёт здоровый моложавый вид и цвет.

Можно приготовить настойку из лисичек: 2 ст. л. измельченных свежих грибов или 3 ч. л. сухих с верхом залить 150 мл водки, настаивать 2 недели в холодильнике, а потом, не фильтруя, принимать по 1 ч. л. на ночь.

Но не забывайте, в каждом отдельном случае нужно обязательно советоваться с лечащим врачом. Грибы — очень мощное средство, нужно использовать их с осторожностью и только во благо.

Как приготовить лисички

Вам понадобится:

  • лисички 500 гр
  • лук 1-2 шт
  • сливочное масло 100 гр (или топлёное)
  • соль
  • чёрный молотый перец

Любые грибы очень любят приготовление на сливочном (или топлёном) масле, но в пост его можно заменить на растительное.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

В отличие от тепличных шампиньонов, лесные грибы очень липкие, притягивают к себе много мусора и песка. Поэтому перед приготовлением замочите лисички в воде на 10-15 минут, чтобы осел песок и легче отделялся мусор.

Промойте лисички проточной водой, срежьте подсохшие кончики ножек и то, что нельзя отмыть. Высушите грибы на полотенце. Крупные лисички порежьте на более мелкие части.

Лисички можно жарить сразу, но лучше их предварительно отварить 10 -15 минут в подсоленной воде.

После варки откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до мягкости.


Добавьте к обжаренному луку подготовленные лисички и жарьте 20 минут на среднем огне, помешивайте, чтобы лук и грибы не подгорели. Посолите и поперчите по вкусу.

Обжаренные таким образом лисички — готовое полноценное блюдо или основа для дальнейшего приготовления. Ими можно начинить Тарталетки или приготовить бутерброды с жареными лисичками к завтраку: хлеб, творожный сыр, немного Соуса Песто или Песто из вяленых помидоров, редис или огручик, зелень — сверху жареные лисички.

К жареным лисичкам можно добавить сливки и сыр — получится вкусный сливочный соус для пасты.

Паста с грибами в сливочном соусе

Обжаренные лисички можно добавить в суп:

Суп-крем из шампиньонов
Суп-лапша с грибами
Соус грибами
Соус с курицей и грибами

Любимый всеми грибной жюльен тоже можно приготовить из обжаренных лисичек

Жюльен из шампиньонов

Ризотто с лисичками готовим по аналогии с этим рецептом

Ризотто с грибами

Жареные грибы хорошо сочетаются с крупами, посмотрите

Гречневая каша с овощной заправкой

И классика русской кухни — жареные лисички с жареным картофелем

Грибная поджарка

Все рецепты проверены временем и посетителями сайта «Мамина печка».

Приятного аппетита!

Жареные лисички. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • лисички 500 гр
  • лук 1-2 шт
  • сливочное масло 100 гр (или топлёное)
  • соль
  • чёрный молотый перец

Перед приготовлением замочите лисички в воде на 10-15 минут, чтобы осел песок и легче отделялся мусор.
Промойте лисички проточной водой, срежьте подсохшие кончики ножек и то, что нельзя отмыть. Высушите на полотенце. Если грибы крупные, порежьте на более мелкие части.
Лисички можно жарить сразу, но лучше их предварительно отварить 10 -15 минут в подсоленной воде.
После варки откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до мягкости.
Добавьте к обжаренному луку подготовленные лисички и жарьте 20 минут на среднем огне, помешивайте, чтобы лук и грибы не подгорели. Посолите и поперчите по вкусу.

 

Вкусные рецепты лисичек - Сайт о растениях


Рецепты с лисичками

Грибы лисички

Лисички очень комфортные грибы. Их удобно собирать – они растут семейками, редко бывают червивыми, благодаря хитинманнозе, которая обволакивает и уничтожает яйца вредителей. А в кулинарии грибы лисички обыкновенные (настоящие) не требуют многоэтапной термообработки. Если же в корзинку попали съедобные лисички трубковидные/воронковидные или желтеющие, их можно использовать после 20минутного предварительного отваривания. (Описание лисичек)

Польза лисичек очевидна. Для мясоедов лисички – источник клетчатки, витаминов А, РР и группы В, а также цинка и меди. Вегетарианцам они служат поставщиком аминокислот. Их включают в низкоуглеводную диету, заменяя макароны и картошку.

Рецепт лисичек в сметане

Самое популярное блюдо из лисичек – это грибы в сметане, вариации есть в разных национальных кухнях. Вот один из рецептов: 600–800 г лисичек нарубить крупной соломкой. Пару луковиц обжарить в сливочном масле, соединить с грибами и жарить до испарения всей жидкости. Насыпать ложку муки, смешать. Налить стакан-полтора сметаны/сливок/густого йогурта, размешать, посолить, поперчить. Тушить 10 мин, посыпать петрушкой. Лисички в сметане подают самостоятельно, как закуску. Наличие гарнира превращает их в горячее блюдо. Главный союзник грибов лисичек – картофель. Но с макаронами, гречкой и рисом тоже вкусно.

Закуски и салаты из лисичек, рецепты

Простой салат из лисичек состоит из картошки, жареного лука, яйца и помидора или соленого огурчика в произвольных количествах. Картошку можно заменить обыкновенной или стручковой фасолью. Для салата грибы просто варят и мелко режут. Традиционно заправляют сметаной и зеленью. Этот рецепт лисичек для тех хозяек, кто считает, что лисички «не любят» пряности.

В современной кулинарии много рецептов лисичек, особенно салатов, со сложной заправкой, которая подчеркивает уникальный вкус грибов. Важно сначала как следует прожарить грибы и только потом полить соусом. 

Теплый картофельный салат с лисичками. Сварить 500 г картофеля крупными кубиками. 500 г сырых лисичек обжарить в топленом масле до готовности, в конце добавить 1–2 дольки измельченного чеснока, 1 ст. л. свежей рубленой петрушки, несколько капель лимонного сока, соль и перец, смешать, снять с огня. Красную луковицу нарезать тоненькой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чуть посолить, отставить. Стебель сельдерея нарезать кубиками. В миске смешать 2/3 стакана сметаны, 1 ст. л. зерненой горчицы и щепотку молотой зиры. Соединить теплые картошку и грибы с луком и сельдереем, залить соусом, посыпать укропом.

Лисички с кресс-салатом. 50 г копченого сала нарезать кубиками и пожарить в 2 ст. л. растительного масла. Шкварки вынуть, в оставшемся соусе 5 мин тушить 600 г очищенных грибов, добавить 4 измельченных луковицы, тушить до их мягкости, посолить, поперчить. Остывшие грибы по вкусу смешать с кресс-салатом. Для соуса взбить 2 ст. л. яблочного/винного уксуса, 4 ст. л. масла и 1 ч. л. сладкой горчицы, вылить в салат. Сверху посыпать рубленым яйцом.

Что приготовить из опят                               ►Блюда из груздей

Грибная икра. Это праздничный рецепт из лисичек готовят круглый год, если среди заготовок есть отваренные и замороженные грибы. Измельчить луковицу, обжарить в масле до начала размягчения, присоединить 2 стакана отваренных лисичек, жарить до испарения жидкости. Добавить очищенный нарезанный помидор, жарить минут 7–8, сдобрить специями. Заготовку немного охладить и пропустить через мясорубку. Для усиления вкуса икры из лисичек вместе с луком можно положить пару ложек тертого корня сельдерея или одновременно с томатом несколько кружочков просоленного и отжатого баклажана.

Рецепты с лисичками и овощами

Гуляш из лисичек. Проварить 10 мин от начала кипения 1 кг подготовленных грибов, подсолить, слить. Нарезать полукольцами 3 луковицы, в сотейнике потомить пару мин в растительном масле, присоединить лисички, жарить до готовности лука. Нарезать 2 красных перца соломкой, 2 помидора – дольками, положить в гуляш. Тушить 30 мин. В 0,5 стакане сметаны разболтать 2 ст. л. муки, вылить в сотейник, посолить, поперчить. Готовить 15 мин, добавить ложку сливочного масла, выключить огонь. 

Рецепт лисичек, тушенных с капустой. Спассеровать в сливочном масле 2 луковицы, добавить 1 кг мелко нарезанных грибов, налить 70–100 мл воды, тушить 20 мин. Положить 0,5 кг нашинкованной капусты, посолить, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости подлить воды или подложить кусочек масла. 

Рагу из лисичек. В жаровню налить 4–5 ст. л. масла, положить 0,5 кг очищенной мелкой молодой картошки, подрумянить на сильном огне. Добавить 4 нарезанных луковицы и 0,5 кг вымытых грибов, обжарить. Следом положить 2 нарезанных помидора и небольшой баклажан (его ломтики заранее посолить, выдержать минут 20 и отжать сок). Смешать, томить, помешивая, 5 мин. Сдобрить рагу с грибами щепоткой куркумы, тимьяна, майорана и сладкой паприки, посолить и поперчить, налить немного воды и дотушить до готовности.

Рецепты лисичек с мясом и рыбой

В рецептах с мясом или рыбой грибы обычно выступают дополнительным, но важным, партнером.

Курица с лисичками. Пожарить 20 г копченого сала и большую луковицу кубиками. В зажарку положить 4–5 куриных голеней, натертых специями. Быстро обжарить, закрыть, томить полчаса. Насыпать 300–350 г мелких лисичек, подсолить, запекать в духовке на сильном огне 15–20 мин.

Мясо по-милански. В жаровне 500 г свинины или баранины кубиками обжарить с 2 луковицами и 4 помидорами до половины готовности. Добавить 400 г стручковой фасоли, налить горячую воду по уровень продуктов, посолить, поперчить, потушить на слабом огне. На сковороде потушить 300 г грибов до мягкости и частичного удаления жидкости. Смешать по 2 ст. л. томатной пасты и сметаны, яйцо и 1 ч. л. муки, вылить в грибы лисички, немного подержать на огне и переложить к мясу. Посыпать мясо с лисичками 3–4 ст. л. мелко тертого сыра, держать в духовке до появления красивой корочки.

► Как приготовить маслята                            ► Что приготовить из волнушек

Рыба под соусом из лисичек. 800 г рыбного филе (судак, треска, щука) замочить в молоке на 20 мин. Вынуть, разрезать на крупные порции, посолить, приправить белым перцем и обжарить в кляре. 200–300 г лисичек сварить до полуготовности, слить, нарезать. На сухой сковороде поджарить 2 ст. л. муки до коричневого оттенка, высыпать грибы и залить молоком от рыбы, чтобы оно чуть покрывало грибы, подсолить, приправить по ½ ч. л. чабреца, базилика и сухого чеснока. Варить, помешивая, до готовности грибов. Перед подачей рыбу с лисичками посыпать петрушкой, украсить лимоном.

Рецепты супов с лисичками

По любому рецепту грибного супа (на мясном бульоне, сырный или лапшевник) можно сварить суп с лисичками. За счет их свойств результат всегда удачный. Однако в сезон стоит опробовать рецепты с лисичками, где они доминируют и создают плотность и вкус блюда.

Суп из лисичек и репы. 3 картофелины, 2 средних репы, луковицу и крупную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. 300–400 г лисичек, лучше мелких и средних, вымыть, залить холодной водой на несколько мин, слить. Грибы высыпать в 2 л воды и варить около 30–40 мин, посолить. Добавить картофель, варить 5–7 мин. Остальные овощи 5 мин жарить в растительном масле и положить в суп вместе с 2 лаврушками и 6–8 горошинами черного перца. Варить 10 мин, подсолить. Суп из лисичек подавать с зеленью, по желанию заправить горчицей.

Суп на шпике. В жаровне потушить измельченную луковицу и 100 г мелко нарезанного шпика 10–15 мин. Присоединить 0,5 кг сырых лисичек, тушить 45 мин. Посолить, по желанию поперчить, налить воду до требуемой густоты, варить полчаса. Заправить суп смесью 1 ч. л. муки и 1 ст. л. сметаны, выключить.

Суп с лисичками и перцем. На среднем огне в 2 ст. л. масла пожарить 500 г лисичек за 25–30 мин. Мелко нарубить корень петрушки, ломтик сельдерея и луковицу, вместе обжарить в масле до золотистого цвета. Сладкий зеленый перец нарезать соломкой. В холодную духовку поставить глиняный горшок с литром воды и щепоткой соли, включить и довести воду до кипения. Аккуратно сложить все приготовленные ингредиенты, добавить лавровый лист, огородную зелень, варить 10–15 мин. При подаче заправить сметаной.

Пироги с лисичками – 2 рецепта

Пирог с лисичками на сметане. 1 кг лисичек очистить, помыть, подсушить на салфетке, крупные порезать. Высыпать в сковородку, пожарить на сливочном масле до подрумянивания, охладить. Жареные грибы мелко нарезать, подсолить. 2/3 обжаренных грибов смешать с желтком и 2 ст. л. сметаны. В миске разболтать яйцо, положить 200 г сметаны, 100 г мягкого сливочного масла, смешать. Насыпать 0,5 ч. л. соли и 400 г муки, замесить тесто, накрыть и на 15 мин оставить. Разделить тесто на 2 неравные части. Большую раскатать по размерам дна и бортиков формы. На дно насыпать грибы без добавок, следом грибы со сметаной. Раскатать оставшееся тесто, закрыть пирог, защипнуть по периметру, смазать взбитым белком и посыпать кунжутом. Печь 20 мин при 200 0С, затем на верхнем уровне при 180 0С до готовности.

Пирог с лисичками на кефире. Смешать 3 стакана муки, щепотку соли, 1 ст. л. сахара и 3 ч. л. сухих дрожжей. Налить стакан кефира, добавить 100 г размягченного маргарина, замесить тесто, оставить в тепле на 1,5 часа. Сварить 1 кг грибов, мелко нарезать, пожарить в растительном масле с 2 измельченными луковицами. Сварить и слегка размять 2–3 большие картофелины, смешать с грибами. Тесто разделить, одну раскатанную часть положить на дно формы, сделать боковушки. Положить начинку, закрыть второй частью, смазать взбитым яйцом, наколоть. Печь при 180 0С.

Заготовки из лисичек

Лисички сушеные. Для сушки грибов лисичек используют шляпки. Их осторожно обтирают, раскладывают на противне и ставят в духовку для подвяливания при 45–50 0С, затем температуру повышают приблизительно до 70 0С, несколько раз вынимают для проветривания. Сушеные грибы упругие и не выделяют сок при надавливании. Подробно о сушке грибов можно посмотреть здесь

Современные варианты сушки – разложить шляпки на пару недель на нижней полке холодильника или применить электросушилку. Хранить сушеные грибы целесообразно в плотно закрытых стеклянных банках.  

Лисички замороженные. Самая удобная заготовка лисичек – это заморозка сваренных со специями и зеленью грибов, которые раскладывают по контейнерам и замораживают по инструкции к холодильнику.

Рецепт жареных лисичек на зиму. 1 кг свежесобранных грибов очистить, быстро вымыть, дать хорошо стечь, при необходимости нарезать. В жаровне распустить 350 г сливочного масла, положить грибы, насыпать 20 г соли, закрыть, томить 40–45 мин. Открыть и жарить до полного исчезновения выделившегося сока, масло должно стать прозрачным. Распределить грибы лисички по горячим стерильным банкам, сверху залить маслом слоем 1 см, закрыть. Хранить в холодильнике!

Как замариновать лисички можно посмотреть здесь

Кому нельзя есть лисички

Главная проблема грибов лисичек, как и всех собратьев по классу, сложность переваривания, потому что стенки их клеток состоят из хитинов и фунгинов. Люди с проблемами ЖКТ и дети до 5–6 лет должны избегать грибы. Остальным для повышения пользы лисичек их советую резать как можно мельче.

► СТАТЬИ О ГРИБАХ                                ► ЕЖОВИК ЖЕЛТЫЙ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в раздел

< Предыдущая   Следующая >

Рецепт грибов из лисичек - Momsdish

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички

Грибы лисички светло-желтые, воронковидные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания). Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Как чистить грибы лисички

Лисички бывают самых разных форм и размеров - некоторые весят до двух фунтов, другие - размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить.Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички перед продажей проходят легкую очистку. Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Лучший способ приготовить грибы лисички

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда их сначала обжаривают на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Как подавать грибы лисички

Самое лучшее в этом рецепте - то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это было бы забавное и свежее блюдо, которое можно было бы включить в следующий завтрак.

У вас на прилавке болтается половина багета? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Пожалуй, мой второй любимый способ подачи соуса - это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Хранение грибов лисичек

Если вы последовали моему совету и закупились лисичками на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их следует хранить, чтобы лучше сохранить свежесть.

Перед очисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

  • 4 столовые ложки соленого масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 фунт лисичек
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан сыра пармезан
  • Нарежьте грибы лисички небольшими кусочками.

  • Разогрейте сковороду с маслом и отжатым чесноком, готовьте на средне-слабом огне в течение 2 минут.

  • Положите нарезанные грибы на сковороду и обжарьте их около 7 минут на среднем огне.

  • Добавьте жирные сливки и сыр пармезан, перемешайте, чтобы все смешалось. Тушить на слабом огне около 5 минут.

  • Добавьте свою любимую пасту к грибному соусу из лисичек.

Пищевая ценность

Рецепт с грибами из лисичек

Сумма на порцию

калорий 437 Калорий в составе жира 378

% дневная стоимость *

Жиры 42 г 65%

Насыщенные жиры 26 г 130%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 371 мг 15% 0003

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 1 г 1%

Белок 9 г 18%

Витамин A 1530IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 9000 в расчете на сутки диета на 2000 калорий.

Грибы лисички - Ингредиент - FineCooking

Что это?

Золотое дитя грибного мира, лисички известны своим красивым желто-оранжевым цветом, своей редкостью (они доступны в свежем виде только в конце лета и осенью) и, прежде всего, своим вкусом - тонким балансом черного. ноты перца, масла, абрикоса и земли. Их размер может варьироваться от крошечных, похожих на цветы экземпляров, до впечатляющих 5-дюймовых труб (свежие версии могут весить до двух фунтов).Их богатый вкус хорошо сочетается с яйцами и сливочными соусами. Доступные как в свежем, так и в сушеном виде, они могут быть довольно дорогими.

Лисички имеют симбиотические отношения с деревьями и кустарниками: гриб защищает корни, и они извлекают питательные вещества друг от друга. Этот симбиоз сложно и дорого воспроизвести, поэтому лисичек не выращивают, а только добывают в дикой природе. Это в сочетании с коротким вегетационным периодом - от первого осеннего дождя до первых заморозков - делает лисичек такой редкостью.Но они действительно растут в умеренном климате на всех континентах и ​​на многих типах деревьев и кустарников.

Как выбрать:

Выбирая свежие лисички, обратите внимание на ароматный абрикосовый запах и золотистый цвет. Ищите лисички, которые кажутся твердыми, без мягких или слизистых пятен; жаберные выступы под шляпкой не должны быть повреждены. Свежие лисички имеют ярко выраженный абрикосовый или персиковый аромат. При сушке они теряют много вкуса, поэтому избегайте сушеных или измельченных в порошок лисичек.

Если у них все еще есть узкие кончики корней, немедленно их обрезайте (стебли, хотя и более волокнистые, чем шляпки, съедобны).Подождите непосредственно перед приготовлением, чтобы очистить лисички щеткой с мягкой щетиной или влажным бумажным полотенцем. Если они действительно грязные, подержите их под проточной водой, а затем вытрите бумажными полотенцами.

Как приготовить:

При регидратации их текстура приятно жевательная; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их.

Лисички можно использовать в любом рецепте, в котором используются грибы, но лучше всего они подходят для блюд, в которых они являются звездой. Многие ароматические соединения лисичек жирорастворимы, поэтому их прекрасно готовить на масле или сливках и подавать с макаронами или тостами.Из них готовят грибной суп или сливочный соус, как в приведенном ниже примере жареного цыпленка с лисичками и горохом, и они отлично подходят для ризотто или блюд из яиц, таких как омлеты, пироги с заварным кремом и фриттаты.

Лисички хорошо сочетаются с белым вином и ароматными свежими травами, такими как тимьян, эстрагон и кервель. Их острый вкус хорошо сочетается со сладким луком или луком-шалотом; фундук или кедровые орехи подчеркивают их ореховые нотки. Красное мясо может подавить лисички, но они восхитительны с рыбой, птицей или свининой.

Как хранить:

Лисички, хранящиеся в бумажном пакете или миске, неплотно накрытые кухонным полотенцем, хранятся в холодильнике до недели. Их также можно обжарить, охладить, а затем заморозить на срок до года.

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Грибы сморчка - верный признак весны.Ничто не заменит их ореховый вкус и нежную хрустящую текстуру. Если вы не можете найти их в свежем виде, поищите сушеные сморчки.

  • Рецепт приготовления

    Соус для этого блюда простой и ароматный, а технология обжаривания означает, что у вас будет еда ресторанного качества, не выходя из дома. Подавать с попурри…

  • Рецепт приготовления

    Золотистый жареный цыпленок с богатым сливочным соусом из лисичек, душистого горошка и лука-шалота делает блюдо одновременно элегантным и успокаивающим.Подавать с яичной лапшой.

  • Рецепт приготовления

    Остатки жареной индейки в сочетании с землистыми грибами, сливочно-сырным соусом и хрустящей начинкой из крошек с ароматом шалфея делают это вкусное и успокаивающее блюдо. Вы можете заменить широкую яичную лапшу…

  • Рецепт приготовления

    Эти тосты лучше всего слегка теплые, поэтому поджаривайте хлеб незадолго до подачи на стол.Вы можете использовать грибы кремини, если не можете найти перечисленных экзотических сортов…

  • Рецепт приготовления

    Мне нравится держать под рукой партию этого вкусного рагута, потому что он отлично подходит в качестве гарнира, гарнира или смеси.

  • Рецепт приготовления

    Если вы приготовили пеперонату заранее, доведите ее до комнатной температуры и перед подачей на стол отрегулируйте уровень соли, перца и уксуса.

  • Рецепт приготовления

    Чтобы сделать глубокий вкус этого блюда еще более сложным и вкусным, добавьте немного сушеных белых грибов: замочите около 1/3 стакана сушеных белых грибов в горячей воде, чтобы они накрылись; в мягком…

  • Рецепт приготовления

    Ризотто с лесными грибами приобретает глубокий аромат благодаря сочетанию сушеных и свежих грибов.Немного сбрызнуть маслом белого трюфеля прямо перед подачей - это восхитительно. Для…

Дикие грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб ", он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия.Но не все лисички похожи. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки - от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца. Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент.Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры - это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации - на несколько лет грибов больше, на некоторые - меньше. Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками.Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями деревьев лиственных пород, хвойные породы, кустарники и кустарники. Они любят глубокую старую опавшую листву. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте - черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень.Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов.Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется в запеканки или супы для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек. Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти. порция грибов.

Очистка

Это может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала.Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены. Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней.Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить - нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон. дополнения. Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавать с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и расстраивают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь. В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком.Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.


Лисички, маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол - известный шеф-повар Беркли. Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий.

  • 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие - переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:
  • 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 часа. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисички и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

- Пол Джонстон


Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек - легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 фунта лисичек, измельченные
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи


Салат из вяленого шпината с лисичками

На первое блюдо из 4 человек

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат - отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 5 нарезанных ломтиков бекона
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редис, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат, несколько раз подменив воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, ушные грибы


Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Этот рецепт быстрого печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных мелкими кусочками
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

- Луиза Фридман


Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, объединяющий двух любимцев Западного побережья - артишоков. и лисички. Также можно использовать мелкие цельные очищенные артишоки.

  • 450 грамм свежих или размороженных замороженных артишоковых сердечек
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • 1/2 стакана пополам
  • Соль
  • 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • Несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавить молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

- Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Тушеные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

  • 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

- Мэри Кинер


Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

  • Лисички весом 1 фунт, разрезанные пополам или четвертинками
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/4 стакана наваристого куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 18 каштанов свежие, вареные или жареные, очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Даш соуса Табаско
  • Соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем.

- Эстер Уайтед

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик


Куриные грудки с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица - это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей.

  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
  • 1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

- Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматая грива, Сморчки


Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка марджорума
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

- Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

- Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки


Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина - прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1 / 2 чашки половина и половина
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

- Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки


Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда - CAFfi del capitano ai Funds, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 корейских телячьих отбивных с изогнутыми костями, очищенными от жира
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
  • 4 рубленых лука-шалот или зеленый лук
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Фарш свежей петрушки

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

- Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик


Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла или больше
  • Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавляем чеснок.Удалите чеснок и нарезать тёплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в в той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варите на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

- Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик


Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка французских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиные отбивные толщиной 1 дюйм
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 фунта лисичек, нарезанных
  • 1 стакан томатного соуса
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час.

- Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый


Лисички и креветки в сливках

На 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанные на кусочки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разделенных пополам вдоль
  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Dubonnet
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

- Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Паста с лисичками и пятнышками.- Проект макаронных изделий

Паста тальолини из шпината с лисичками и пятнистой шпинкой. Рецепт из Трентино-Альто-Адидже.

На самом деле у меня есть еще одна версия пасты с лисичками и пятнышками здесь, в проекте «Паста», который я опубликовал в 2017 году. Однако моя сестра недавно приехала к нам, и я хотел приготовить для нее этот рецепт. На этот раз я использовал пасту другого типа, и я должен сказать, что вкус тоже был совсем другим.

Tagliolini verde con finferli e speck.

Удивительно, как использование пасты другого типа может изменить вкус и текстуру блюда, особенно если паста приготовлена ​​из других ингредиентов. Сложно решить, что мне больше нравится! Эта версия сделана из нежных нежных тальолини из шпината. Другой, я приготовил с schüttelbrot tagliatelle, крепкими тальятелле с сильным вкусом, приготовленными из ржаного хлеба.

Грибы лисички в Италии.

Лисички, известные по-итальянски как галлиначчи, галлетти или финферли, являются одними из самых популярных лесных грибов на итальянской кухне.Я не особо разбираюсь в грибах! Мой муженек возглавляет наши экспедиции по охоте за грибами! Однако я знаю, что в разных частях света встречаются разные виды лисичек.

Грибы, которые я использовал в этой пасте тальолини из шпината с лисичками и пятнышками, были золотыми лисичками (cantharellus cibarius). Эти грибы на самом деле кажутся на вес золота! Они золотистые на вид, золотые на вкус и золотые по цене, если их покупать!

Однако такая высокая цена, вероятно, оправдана тем, что найденные вами в продаже лисички были добыты корма.Люди пытались выращивать эти грибы. Но на сегодняшний день они не очень успешны.

При тщательном сборе лисички год за годом растут на одних и тех же местах. Таким образом, хотя они не выращиваются на фермах, их легче найти, чем, например, белых грибов (если вы знаете, где искать).

Здесь, в Италии, период сбора урожая длится с конца весны / начала лета до конца осени, в зависимости от местности. Я купила грибы для этой пасты из лисичек. Однако мы часто ходим за ними на поиски пищи.А когда мы находим много, нам нравится сушить их для использования в будущем.

А лисички полезны?

Лисички - самые питательные из грибов. Они также очень низкокалорийны. Фактически, в 100 г этих грибов в сыром виде всего 32 калории. Однако они не так хороши на вкус в сыром виде и могут вызвать расстройство желудка. В грибах лисичек мало жира и много витамина D. Они также содержат витамины B1, B3, B5, B6, а также железо, калий, медь, марганец и другие витамины и минералы!

Грибы лисички на кухне региона Трентино-Альто-Адидже

В горном регионе Трентино-Альто-Адидже, откуда родом этот гриб из лисичек и рецепт пасты из крапинок, лисички являются очень традиционной пищей, добываемой в пищу.Повара и домашние повара используют их как в свежем, так и в сушеном виде во многих рецептах, в том числе с полентой, ризотто, супами, в качестве гарнира и, конечно же, с макаронами. Последние обычно представляют собой ленты из яичной пасты, такие как тальолини, которые я использовал, или тальятелле.

Эти грибы также готовят и консервируют в уксусе или масле для использования в течение всего года. Плюс они тоже хорошо замерзают. Тот факт, что лисички приспосабливаются к самым разнообразным рецептам и, следовательно, к различным видам использования, заработал им прозвище «грибная петрушка» (prezzemolo dei lipshi среди итальянских поваров!

Speck из Альто-Адидже (Южный Тироль).

Спек - самый известный продукт из свинины Южного Тироля. Короче говоря, это копченая, вяленая ветчина с отчетливым вкусом. У него более сильный вкус, чем у более нежного прошутто, сделанного в Парме и Сан-Даниэле. На самом деле это нечто среднее между беконом и ветчиной.

Спек используется во многих традиционных рецептах региона Трентино-Альто-Адидже, например, в пельменях (канедерли). Однако итальянцы едят его и сырым, как прошутто. Если у вас нет пятнышка, вы также можете использовать панчетту для этого рецепта пасты с грибами из лисичек.

Паста тальолини.

Как я уже упоминал выше, для этой пасты с лисичками и пятнышками я использовал тонкие тальолини из шпината. Тальолини - это тонкая яичная паста, традиционная для Северной и Центральной Италии. Вы можете узнать больше об этой пасте в моем посте о пасте тальолини.

Паста со шпинатом очень популярна и на севере, особенно в Эмилии-Романье. Его готовят путем добавления в тесто для пасты вареного, измельченного или протертого шпината. Я еще не сделал это сам! Тем не менее, это лучшая моя домашняя паста в списке!

Эту пасту мне подарила компания Pasta Marilungo во время посещения Кампофилоне в регионе Марке в сентябре прошлого года.Кампофилон известен своей великолепной яичной пастой под названием maccheronicini di Campofilone IGP.

Тем не менее, Pasta Marilungo производит около 30 различных видов пасты; длинные и короткие формы, органическая паста и ряд ароматизированных паст, в том числе тальолини со шпинатом. Они делают свои макароны из итальянской пшеницы из Марке, Тосканы или Умбрии и пастеризованных яиц с близлежащих ферм свободного выгула.

Интересно, что эта сушеная яичная паста теряет сорок процентов своего объема в процессе медленной сушки.В процессе приготовления он восстанавливает свой первоначальный объем. Итак, я обнаружил, что для моих тальолини из шпината с лисичками и пятнышками 250 г хватило бы на 4 человека!

Приготовление пасты тальолини с лисичками и пятнышками

Для приготовления этого восхитительного рецепта региона Трентино-Альто-Адидже, кроме макарон, грибов и пятнышек, все, что вам нужно, - это лук, чеснок, петрушка, сливки, масло и тертый пармезан или грана.

В отличие от рецептов пасты из южной Италии, рецепты северной Италии часто включают сливки и масло.Это из-за множества молочных ферм в этой части страны. Однако, если вы хотите, чтобы он не содержал молочных продуктов, вы можете использовать бульон вместо свежих сливок и оливковое масло вместо сливочного.

Если у вас разные ингредиенты.

Паста с лисичками и пятнышками - это очень традиционный рецепт Трентино-Альто-Адидже, полный ароматов этого региона. Конечно, невозможно приготовить его из тех же ингредиентов. Грибы можно заменить сушеными лисичками или другими видами свежих грибов, например шампиньонами.Пятнышко можно заменить панчеттой. Или, для вегетарианской версии, просто исключите мясо и используйте твердый вегетарианский сыр вместо пармезана или граны, которые содержат сычужный фермент животного происхождения.

Если вы сделаете этот рецепт пасты с лисичками и грибами, я бы хотел услышать, как он получается, и понравился ли он вам. Так что, пожалуйста, оставьте комментарий здесь, в блоге или на странице проекта «Паста» в Facebook.

Будем рады услышать от вас!

Приятного аппетита!

Сохранить этот рецепт на потом?

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, вы можете распечатать его, добавить эту страницу в закладки или сохранить в Pinterest.

Пин для более поздних версий

Паста Тальолини с лисичками и пятнышками.

Жаклин Де Боно

Эта сливочная паста с лисичками и пятнышками - это очень традиционный рецепт Трентино-Альто-Адидже, полный ароматов этого горного региона Северной Италии. Это легко сделать, и вы можете заменить грибы другими видами, а пятнышко - панчеттой.

]]>

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 25 минут

Основное блюдо

Кухня Итальянская, Северная Италия, Трентино-Альто-Адидже

Ингредиенты

  • 250 г пасты тальолини (9 унций) Я использовал сушеный шпинат таглолини из пасты Марилунго
  • 300 г грибов лисички (10 унций) Я использовал свежие грибы, вы также можете использовать сушеные.
  • 180 г пятнышка (6-7 унций) в кубиках. Вы также можете использовать панчетту
  • 1 очищенную и мелко нарезанную луковицу
  • 1-2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 20 г сливочного масла (0,70 унции)
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 200 мл свежих сливок (7 бутылок) )
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.
  • свежая петрушка по мере необходимости (для подачи)
  • Пармиджано Реджано или тертая грана (для подачи)
  • соль для пасты и по вкусу
  • молотый черный перец по вкусу

Инструкции

Подготовка
  • При использовании только что выкормленных грибов лисички их очистка занимает некоторое время, так как грязь лучше смахнуть щеткой, чем мыть.Как только они станут чистыми, разрежьте их на кусочки. Я предпочитаю, чтобы кусочки были достаточно большими, так как, как и все грибы, они уменьшаются в размерах при приготовлении.

  • нарежьте пятнышко на мелкие кубики. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. свежую петрушку вымыть и нашинковать.

Приготовьте пасту с лисичками и пятнышками
  • Поставьте кастрюлю с водой, чтобы приготовить пасту. Добавьте соль, когда она закипит. Снова довести до кипения.

  • На среднем огне обжарьте лук и чеснок в кастрюле с маслом и небольшим количеством оливкового масла.

  • Когда лук прожарится, добавьте грибы. Дать жидкости из грибов немного испариться, затем добавить белое вино и варить пару минут, пока спирт тоже не испарится.

  • Добавьте пятнышко к грибам, хорошо перемешайте и готовьте все вместе 10 минут. Перемешайте, чтобы ингредиенты не прилипали к сковороде.

  • Вмешайте сливки в соус, все хорошо перемешайте и убавьте огонь, чтобы он просто кипел в течение 5 минут.Добавьте соль и перец по вкусу.

  • В ожидании готовности соуса приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Тальолини готовят очень быстро. Когда паста будет готова, слейте ее, но оставьте чашку воды для приготовления макаронных изделий.

  • Добавьте приготовленную пасту в форму с соусом и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой или сухой, добавьте немного воды, использованной для приготовления пасты. Тщательно перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.

  • Подавать сразу же, посыпав петрушкой и тертым сыром.

Примечания

Вы можете приготовить эту пасту со свежими или сушеными тальолини или тальятелле. Если у вас нет пятнышка, используйте панчетту. Очевидно, вкус немного другой, но все равно восхитительный. Вы также можете использовать другие виды свежих грибов вместо лисичек. Или сушеные вместо свежих грибов.

Ключевое слово подлинный рецепт итальянской пасты, лисички, пятнышко, тальолини, лесные грибы

Хотите узнать больше о моей жизни в Италии? Зайдите на домашнюю страницу и подпишитесь на мою рассылку.Новые подписчики также получат бесплатную электронную книгу рецептов! https://www.the-pasta-project.com

Спагетти с грибами из лисичек и обжаренным чесночным винным соусом

Ранее в этом году мой бывший шеф-повар, друг и наставник, шеф-повар Энди Лилья, подарил мне кольцо во время сезона лисичек, чтобы рассказать мне, насколько потрясающим был его ужин. Некоторые из моих любимых рецептов - рецепты моих друзей-шеф-поваров, блюда из ресторанов или блюда, которые они готовят дома, и я отслеживаю их всякий раз, когда могу вспомнить. Это один из последних, быстрый ужин из лисичек, который он устроил однажды вечером, из тех вещей, которые нельзя измерять, а просто готовить на ощупь.Я записывала, как он рассказывал мне, что делал, все время с урчанием в животе, и должен сказать вам, что это один из лучших рецептов пасты с лисичками, которые я когда-либо пробовала. Энди всегда был дьявольски изобретателен с макаронами.

Это действительно простая паста с грибами, ну, это спагетти из лисичек с обжаренным чесночным винным соусом и травами, если быть точным, но есть пара вещей, которые стоит отметить.

Во-первых, ополаскивание лисичек перед приготовлением во время уборки добавляет к ним воду, и эта вода вытечет и поможет приготовить восхитительный соус для сковороды в сочетании с жареной чесночной пастой без использования капли сливок, что помогает сохранить их легкость. .Может показаться нелогичным намеренно подвергать грибы воздействию воды, но, поверьте мне, есть несколько старых французских рецептов, по которым лисички специально нужно замачивать, и, хотя я не замачиваю их здесь, вы получите тот же эффект.

Во-вторых, Энди настаивал на использовании смеси свежих трав, желательно, чтобы вы делали это во время вегетационного периода, и используя комбинацию разных мягких, нежных трав, таких как базилик, зелень петрушки, эстрагон, орегано и т. Д. смесь свежей зелени для лучшего результата.

Наконец, используйте хороший сыр и лук по вашему выбору. Мы с Энди оба любим пекорино, италофилов, каковыми мы являемся, но неплохой пармезан тоже подойдет. Если, однако, все, что у вас есть, это порошок крафт-бумаги в зеленой банке, сделайте себе одолжение, выбросьте его и купите немного настоящего сыра.

Луковый компонент здесь может иметь несколько разных значений. Энди использовал мелкий жемчужный лук с фермерского рынка, я выбрал лук-шалот, поскольку на рынке больше не было лука, так что не стесняйтесь использовать то, что доступно для ваших луков: зеленый чеснок, лук-порей, пандусы и т. Д. Все будет хорошо, просто используйте что-нибудь.

Распечатать рецепт

Спагетти с лисичками и винным соусом из обжаренного чеснока

Спагетти или ваша любимая длинная паста с лисичками, зеленью и винным соусом из обжаренного чеснока. В духе шеф-повара Энди Лилья.

Время приготовления45 минут

Время приготовления 15 минут

Жареный чеснок 30 минут

Курс: основное блюдо, паста

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: лисички, макаронные изделия

Порций: 2

Ингредиенты

  • 4 унции сушеных спагетти или лингвини
  • 1 большая луковица чеснока
  • Свежие садовые травы по вкусу, предпочтительно смесь базилика, петрушки, тимьяна или шалфея, измельченных вместе
  • ¼ чашки белого вина
  • 1/4 стакана куриного бульона
  • 1 большой лук-шалот 3 унции, соленый
  • Щепотка измельченных хлопьев красного перца
  • 4-6 унций свежих лисичек, в зависимости от наличия, грубо нарезанные, маленькие кнопки оставлены целиком
  • Тертый сыр пекорино или пармезан по вкусу
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

Поджарьте чеснок
  • Очистите чеснок от кожуры.Отрежьте ножку чеснока, чтобы обнажить зубчики и облегчить их выдавливание. Оберните луковицу чеснока фольгой, затем запекайте при 350 ° С в течение 20 минут, выключите духовку и дайте им продолжить готовку на остаточном огне, пока они не остынут. Зубчики чеснока должны быть мягкими и податливыми. Выдавить чеснок, размять до состояния пасты и оставить. Отсюда можно заранее приготовить чеснок.

Лисички и макароны
  • Промойте лисички под холодной водой, чтобы очистить их и дать им впитать влагу (нелогичный, но на самом деле хороший метод для них).

  • Разогрейте лисички на сухой сковороде с луком, готовя до тех пор, пока лисички не откажутся от своего сока и не увядут. Добавьте обжаренную чесночную пасту и измельченные хлопья красного перца.

  • Добавьте вино и варите наполовину, затем добавьте куриный бульон. Тем временем варите макароны в слегка подсоленной воде до мягкости, добавьте в сковороду вместе с маслом и зеленью и готовьте в течение минуты, перемешивая макароны, чтобы они покрылись соусом, и немного уменьшите его.

  • Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, при необходимости отрегулируйте, затем вытащите макароны из сковороды с помощью щипцов, перекрутите лапшу в две подогретые тарелки для макарон, выложите на них грибы и сок, украсьте большим количеством пекорино и обслуживать.

Связанные

Как приготовить лисички

Золотые и белые лисички из Миннесоты.

Вы пошли на рынок, а еще лучше в лес, и теперь видите на своей кухне несколько красивых лисичек.Если вы новичок в приготовлении лисичек или даже если вы опытный охотник, прежде чем нарубить их, как любой старый гриб, уделите несколько минут и обсудите со мной некоторые вещи.

Первое: очистите грибы и правильно храните

После того, как вы вернетесь после долгого дня охоты, последнее, что вы, возможно, захотите сделать, - это медитировать над раковиной с фунтами и фунтами грибов, но в домашних холодильниках обычно есть действительно сухое охлаждение. Если вы не очистите их быстро, так как вода испарится с грибов, грязь останется, и она будет прилипать, и ее будет очень трудно удалить.

Вы можете облегчить себе жизнь, отрезав грязный стебель от грибов в поле и почистив его с помощью удобной щетки, которую вы держите в сумке (отлично подойдет кисточка для выпечки или некоторые грибные ножи, такие как Opinel, поставляются с кисть в ручке. Дома, когда я хочу очистить грибы, я наливаю в раковину очень холодную воду, а затем промываю их по одному в холодной воде, чтобы удалить песок, затем кладу в бумажный пакет с подкладкой. слегка влажными полотенцами, пока они мне не понадобятся.В течение нескольких дней или даже недель мне может потребоваться освежить полотенце, поскольку часть влаги испаряется в холодильнике. Лисички тоже можно хранить в полиэтиленовом пакете, но они быстрее испортятся, плюс в том, что пластик задерживает влагу.

Общее приготовление пищи

Песнопения, как мы с моими друзьями по охоте за грибами называем их, больше, чем многие другие грибы, действительно требуют особого обращения. Когда мне впервые пришлось готовить лисички на кухне в качестве молодого шеф-повара, я не подумал дважды о том, чтобы измельчить больших монстров, которых мы получим из Орегона осенью и зимой, и когда они станут большими (мы готовили вид называется C.formosus, которые могут быть очень большими), разрезать их на куски - лучший способ.

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными, - это их текстура.

Готовьте эти лисички целиком!

Есть время и место для нарезки лисичек, и я к этому вернусь, но по большей части, если я подаю их в ресторане или дома, я оставляю их целыми. Еда моей мечты из лисичек наполнена маленькими и средними пуговицами, первыми в сезоне.Когда они еще молоды, до того, как шляпки станут волнистыми и тонкими, они будут очень твердыми и почти писклявыми, твердыми и жевательными.

Молодые пуговицы из лисичек, они отлично подойдут для приготовления целиком или в маринаде, чтобы передать их текстуру.

Аромат даже лучше, чем текстура, когда вы откусываете одну, запах скатывается изо рта в нос, и нельзя отрицать, что вы ели. Кроме того, лучшие маринованные лисички будут самыми маленькими, поскольку они сохранят свою форму и текстуру.Старые грибы все еще можно мариновать, но они могут стать мокрыми.

Можно ли переварить лисички?

Абсолютно, положительно, да. Это обычная проблема, которую я вижу, когда люди публикуют рецепты, которые они приготовили, это не их вина, я тоже их переваривал годами. После того, как лисички прогреты, они готовы к употреблению, проблема может заключаться в том, что в зависимости от силы нагрева сковороды на подрумянивание грибов может уйти больше времени, чем на их приготовление.Переваренные лисички не обязательно должны быть хрустящими, стертыми кусками, они также могут быть коричневыми, маслянистыми или слизняками.

Так как же не пережарить грибы?

Что ж, сначала не забудьте дать грибам высохнуть, если они влажные, если вы готовите большие виды, которые задерживают воду (C. californicus, C. formosus). Я люблю сушить грибы, аккуратно укладывая их в полотенце в холодильнике после того, как вымыл их, поскольку я обычно их стираю, если они не совсем чистые.Во-вторых, обязательно готовьте грибы на сильном огне, быстро. Наконец, не стесняйтесь вынимать грибы из сковороды, если вы готовите их вместе с другими продуктами, которые требуют больше времени, или готовьте грибы в последнюю минуту на отдельной сковороде и добавляйте в блюдо в последнюю минуту.

Нежно карамелизованные лисички получат самый глубокий вкус.

Браунинг

Еще один ключ к приданию аромата песнопениям - убедиться, что они немного окрашиваются, не готовьте их, пока они не высохнут и не станут жесткими, а слегка подрумяните их.Это может быть непросто, если вы пытаетесь приготовить их большую партию, но, если вы оставите их целыми, жизнь здесь снова станет намного проще. Когда грибы нарезаются, они занимают большую площадь поверхности и могут выделять много воды, если они были влажными на улице или если вам приходилось их промывать, что я обычно делаю, если они не очень чистые.

Старые и поврежденные лисички

Если бы вы приготовили то же блюдо своей мечты, которое приготовили, используя первые идеальные пуговицы в году, с кучей нарезанных лисичек, для меня это было бы не то же самое.К сожалению, сезон не длится вечно, поэтому, если вы купите себе лисичек или охотитесь за ними, лисички, к которым у вас есть доступ, в конечном итоге станут больше в течение года или будут повреждены насекомыми. Когда у меня есть зрелые грибы или некоторые с парой ямок от насекомых, их обычно режут и используют для разных целей. Вот несколько примеров:

  • Дюксель - классический способ консервирования грибов, а не только лисичек.
  • Приготовление нарезанных лисичек в сливках - отличный способ усилить их вкус.Как известно большинству из нас, ароматы грибов хорошо растворяются в сливках - классический способ насладиться ими.
  • Консервирование или маринад с небольшим количеством уксуса, чеснока и зелени может подойти, а также отлично подходит для молодых пуговиц.
  • Сушить или растирать старые лисички можно, но они меняют их вкус немного иначе, чем большинство грибов. Меня это не волнует, но многим это нравится.

Старые лисички прекрасно готовят и делают из них торты.

Связанные

грибов лисичек с коньячным маслом + Как приготовить и хранить лисички

Еще неделю назад я только издалека восхищался золотым великолепием лисичек, надеясь, что однажды мне попадутся мои собственные.

Подобно тому безумию, которое окружало мои первые сморчки в начале этого лета - щедро подаренные другом и которым я наслаждался как стейками на гриле, так и свежей озерной форелью из озера Верхнее, - лисички также покорили мое любопытство, а также мое сердце, любящее вкус пищи. .

Мои желания, связанные с лисичками, сбылись, когда на прошлой неделе моя дорогая подруга Рене пришла с большим пакетом грибов лисичек. Ее дочь только что собрала их, и они щедро поделились со мной своим сокровищем… Я был в восторге от сладкого!

Как поступил бы любой респектабельный гриболюбивый дурак, я начал искать всю информацию о грибах лисичек, которую смог найти той ночью, чтобы не облажаться.

Я ничего не могу с собой поделать ... Когда мне удается поиграть с новым для меня ингредиентом - особенно с теми, на которые у меня нет ресурсов для себя, - я немного нервничаю. Я искала рецепты лисичек и заслуживающие доверия советы от моих любимых собирателей. Как и сами грибы лисички, размышления тех, кто их ценит, столь же красочны и приятны. Мне так понравилось то, что я нашел, я включаю некоторые из моих любимых ресурсов и рецептов лисичек ниже, чтобы вы тоже могли поиграть в них!

Если же вы поклонник «короткой версии»:

Я включил несколько простых и быстрых заметок в рецепт, которые будут полезны для

хранение и подготовка лисичек.

Ниже вы найдете несколько фотографий, которые помогут вам.

определите, когда ваши грибы будут обжарены в сухом виде, чтобы добавить масло и выпивку!

Когда на следующий вечер я приготовила свою первую горсть, муж посмеялся над моей интенсивностью и налил мне стакан вина, когда я начала готовить.

Я следовал инструкциям по приготовлению просто обжаренных лисичек - сначала обжарить их в сухом виде, а затем добавить жир и ароматизатор с маслом и чесноком.Мы подали им стейк на гриле, и они были замечательными.

Многие ароматы лисичек опьяняют. В свежем виде они пахнут свежими абрикосами. Практически каждый, кто ценит лисички, отмечает эту уникальную особенность.

По мере приготовления их аромат становится более карамельным… Насыщенным, маслянистым, теплым, слегка сладким и совершенно неотразимым.

Благодаря их ароматным нотам я сразу понял, как я хочу приготовить остальные мои драгоценные лисички…

Грибы лисички с коньячным маслом

По сути, вы здесь удаляете большую часть естественной влаги из лисичек и заменяете ее маслом и выпивкой… Мечта каждого гриба сбывается!

Я просто знала, что бренди прекрасно сочетается с лисичками.И я убежден, что масло - единственный способ тушить эти нежные красотки. Сами грибы были очень хороши для жареного стейка - как и каждая последняя капля коньячного масла из лисичек. Это был один из тех приемов пищи, когда мы съедали каждый укус, как если бы он был нашим последним.

Если мне посчастливится раздобыть больше грибов лисичек, у меня есть много других рецептов для них (см. Ниже!), Но , этот определенно мой лучший. Я уже снова этого хочу!

Наслаждайтесь!

Грибы лисички с бренди и как приготовить и хранить грибы лисички

Этот простой рецепт из лисичек с коньячным маслом - идеальный способ насладиться богатым, слегка сладковатым вкусом нежных лисичек - прекрасное дополнение к стейкам на гриле.

Автор Мишель Филлипс, BaconFatte.com

Состав

  • 1 фунт свежие грибы лисички обрезаны и очищены
  • 3 столовые ложки масло
  • 1-2 унции бренди Мне нравится добавленный аромат, обеспечиваемый полными 2 унциями
  • Кошерная соль - щепотка или две пробовать

Инструкции

  1. Положите чистые сухие лисички в большую сотейник с антипригарным покрытием и поставьте на средний или слабый огонь.Через пару минут грибы начнут выделять влагу в сковороду. Обжарить только грибы в сухом виде за 10

  2. - 15 минут, или пока вся жидкость из грибов не сварится. Цвет лисичек изменится от золотистого до светло-карамельного, и они уменьшатся в размере примерно наполовину, когда они будут готовы к сливочному маслу и бренди. Смотрите фотографии ниже для визуального ознакомления.

  3. Добавьте 3 столовые ложки масла, 1-2 унции бренди и соль (по вкусу) и продолжайте тушить, пока масло и бренди не смешаются с лисичками.

  4. Подача: ложка на жареный стейк, как показано здесь, или подавать с рисом или пастой.

Примечания к рецепту

* ЧИСТКА лисичек: Используйте очень мягкую кисть или бумажное полотенце, чтобы аккуратно очистить все частицы грязи от грибов. При необходимости грибы можно также ненадолго промыть под водой. Перед использованием аккуратно промокните их насухо.

* ОБРЕЗКА лисичек: Обрежьте конец стебля острым ножом для очистки овощей непосредственно перед использованием.При необходимости нарежьте лисички половинкой, четвертью или нарежьте, чтобы все они были примерно одного размера для вашего рецепта.

* ХРАНЕНИЕ лисичек: Удалите всю грязь и мусор, но, как и все грибы, не мойте лисички (если вы вообще собираетесь их мыть) непосредственно перед их использованием, чтобы они оставались свежими и дольше. Если вы все-таки вымыли их перед хранением, дайте им полностью высохнуть на воздухе, прежде чем ставить в холодильник.

Храните лисички в вощеном или бумажном пакете и поместите в середину холодильника.Вы также можете хранить их в пластиковом пакете, но держите его приоткрытым, чтобы воздух мог циркулировать вокруг грибов. В любом случае ежедневно аккуратно переворачивайте грибы, чтобы они все «дышали». При правильном хранении и уходе лисички можно хранить в холодильнике 7 дней и более.

Для справки:

* Свежие лисички на сковороде.

* Лисички после обжарки в сухом виде - обратите внимание на более темный цвет и меньший размер. Теперь они готовы к маслу и выпивке!

Подробнее о грибах лисичек

Лисички: характеристика, общая информация и рецепты

Лисички во всех формах + рецепты

Лучший способ приготовить грибы лисички

Цели рецепта из лисичек:

Самый сексуальный суп в мире: крем Эскофье из лисичек, суп

Лисички со шпецле

Маринованные грибы лисички

Фарш из лисичек

Обжаренные свежие лисички с белым вином, лимоном и петрушкой

Тальятелле с дикими лисичками

Стейк со сливочным соусом из лисичек

Фрикасе из лисичек с чесноком, сливками и свежим орегано над паппарделле

Красные лисички в масле

Рецепты с дикими грибами от ForagerChef.com

Форель, обжаренная на сковороде с лисичками

Лисички: Прекрасная история о награде за терпение при поиске пищи

Рецепты и блюда из лисичек от TroutCaviar.com

Minnesota Mushroom CSA - Весна-осень

Видео: Как обжарить лисички по-ресторанному в масле и сливочном масле с Аланом Берго

Идентификационный номер

Нельзя сказать достаточно часто: правильная идентификация лисичек или любой другой корм очень важна, потому что есть несколько видов грибов, которые несъедобны.Знайте свои источники и найдите время, чтобы поучиться у авторитетных собирателей. Есть много хороших ресурсов ... Вот лишь несколько, с которых можно начать!

Города-побратимы Классы диких грибов

Икра форели - Рецепты северного сборщика Бретта Лейдлоу

Видео: Сбор грибов / идентификация и поиск лисичек

Видео: Сбор лисичек / Еда в лесу!

Дайте мне знать, готовили ли вы лисички по этому рецепту,

или если у вас есть другие замечательные ресурсы грибов!

Оставьте запись в блоге в комментариях ниже или поделитесь своими творениями и идеями на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter, и / или Google+ .

Обязательно укажите хэштег #baconfatte или @baconfatte в своих сообщениях в социальных сетях!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *