Сомелье вино: Вино — купить вино из коллекции Сомелье по лучшим ценам. Продажа в сети магазинов Отдохни. Москва, Нижний Новгород.

Содержание

как правильно дегустировать вино, учимся разбираться в правилах и вкусах

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

1. Оцените цвет

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными. В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени.

Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат  

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен.

Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5%  до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

советы сомелье • INMYROOM FOOD

Вино — это ключевая составляющая идеального ужина. Бокал вина украсит любое блюдо и заставит его заиграть совершенно новыми гастрономическими нотками. В общем, иногда побаловать себя можно и даже нужно.

К сожалению, когда мы приходим в супермаркет или винный бутик (что дает гораздо больше бонусов к винной карме), идеальная бутылка вина не начинает мерцать огоньками и переливаться в лучах дизайнерских ламп. Ее, идеальную бутылку вина, приходится искать самостоятельно. Для новичков это нелегкая задача.  

KitchenMag поговорил с очаровательными сомелье, которые рассказали, как легко и просто выбрать идеальную бутылку красного, белого или розового для вашего ужина. 

Татьяна Селиванова

винный эксперт, обладатель диплома самой престижной международной винной школы Wine and Spirits Education Trust (Лондон), первый российский винный академик, член Российской ассоциации сомелье, член Союза экспертов и сомелье России (ССЭР).

При покупке вина обращайте внимание на место его производства. Подробная информация всегда указана на контрэтикетке (находится на оборотной стороне бутылки — прим. ред.) на русском языке. Так, вас должно насторожить просекко или чили, произведенные в Центральной России. 

Если мы говорим о винах не для хранения, то выбирайте год помоложе и берите бутылку не с полки под софитами, потому что постоянный свет состаривает вино. Проверьте, какой категорией обозначается продукт: вино производится из винограда методом ферментации и не содержит ароматизаторов и красителей в отличие, например, от винного напитка. 

Самые простые, базовые правила сочетания вина и блюда — по цвету и плотности. Насыщенное белое вино можно подать с белым мясом, а легкое красное — с тунцом или угрем. Сладкие десерты лучше сопровождать сладким вином, так как сухое в подобной паре покажется агрессивным и даже горьким. 

Говоря о моих фаворитах, сложно ограничиться парой имен. Для особенного повода — грузинские квеври и бароло, на каждый день — молодая «италия» (соаве, верментино, дольчетто).

Дарья Брекоткина

сомелье, главный мясной ресторан Санкт-Петербурга «Блок»

В первую очередь нужно понять, для чего вы покупаете вино. К ужину, к пикнику, попить просто так с легкими закусками или в подарок. И конечно, лучше всего покупать вино там, где есть специалист, который поможет вам сделать выбор, особенно если вы хотите подобрать вино к конкретному блюду или в подарок.

На что ориентироваться, если вы выбираете вино в супермаркете? Во-первых, стоит отбросить предрассудки по поводу «порошковых» или поддельных вин, винтовых пробок и контрэтикеток на русском языке. Все вино настоящее: просто есть вина высокого качества, а есть низкого. Как правило, это вопрос цены и места происхождения вина. Также многие ошибочно считают, что если вино продается по специальной цене, значит, с ним что-то не так, и его пытаются «слить». Если вино продается по акции, это значит магазин просто закупил большой объем вина по очень выгодной цене. В их интересах просто быстро его продать.

Большое значение имеет место происхождения вина. Чтобы выбрать, например, французское или итальянское вино, нужно хотя бы немного разбираться в регионах, так как очень часто на этикетке указывают только место происхождения, в котором производят вина определенного стиля и из конкретных сортов винограда. Если вы пока не обладаете такими познаниями, сделать более уверенную покупку проще, ориентируясь на моносортовые вина из стран Нового Света. На этикетке почти всегда указаны сорт винограда и место происхождения.

Если вам нравятся легкие белые вина, попробуйте совиньон блан из Чили или Новой Зеландии. Более плотные — торонтес из Аргентины и шенен блан из Южной Африки, плотный выдержанный в дубе шардоне из Калифорнии может даже хорошо сочетаться с белым мясом (курица, свинина) в сливочном соусе. Разбиваем стереотип о сочетании красного с мясом, а белого с рыбой: к жирной красной рыбе (тунец, лосось) наравне с плотными белыми винами хорошо подойдут легкие красные вина из сортов винограда «Пино Нуар», «Гамэ» или легкого «Каберне фран» из Долины Луары (Франция).

Если вы любите насыщенные красные вина, попробуйте чилийский карменер, аргентинский мальбек, пинотаж из Южной Африки или австралийский шираз. Эти вина сочные и яркие, их просто понять и приятно пить просто так, также они подойдут для пикника или застолья, где невозможно подобрать вино к огромному разнообразию блюд. Еще один популярный красный сорт винограда, который хорошо подойдет к красному мясу — «Каберне Совиньон«. Его выращивают во многих странах, так как он не очень прихотлив, поэтому его характер может варьироваться от легкого и ароматного до сложного и требующего длительной выдержки в бутылке.

К слову, о выдержке. Год имеет значение для вин хорошего уровня из регионов с нестабильным климатом, и здесь лучше обратиться к специалистам. Разные сорта по-разному себя ведут с течением времени. В целом, белые вина лучше пить как можно более молодыми, а красным необходимо некоторое время, за которое происходят определенные химические процессы, благодаря которым вино меняется и становится приятнее на вкус.

Правда, не стоит забывать, что вино — это живой продукт. По прошествии некоторого времени оно перестает приобретать и начинает терять свои хорошие качества. Так что не всегда полезно долго хранить дорогостоящую бутылку вина в надежде, что со временем оно станет только лучше. Вина Нового Света (как белые, так и красные) в большинстве своем можно пить молодыми. 

Арина Герасимова

Выбор вина для человека, который в вине ничего не понимает — это не самая простая задача. Отлично, если в ресторане есть сомелье, и еще лучше, если гость не боится общения с ним. Мой первый совет: никогда не стесняйтесь заговорить о вине с профессионалом. Сомелье с удовольствием ответит на все вопросы и поможет сделать лучший выбор, который составит

идеальную гастрономическую пару блюдам вашего ужина. 

Если же вы решили делать выбор самостоятельно, то в первую очередь стоит ориентироваться на классические сочетания. Белое вино идет к рыбе и морепродуктам, а стейки и мясо, безусловно, стоит сочетать с красным вином; розовые вина лучше всего заказывать, когда ваше блюдо предполагает белое мясо или дичь. 

Вы можете возразить: мол, это и так всем известно! Прекрасно, тогда усложняем задачу и попробуем рассмотреть гастрономические сочетания с точки зрения сортов винограда. Начнем с белых и главных. «Рислинг» — король паназиатской кухни. Если вы идете в китайский или тайский, то заказывайте рислинги (можно даже полусухие). Нежная и элегантная сладость вина хорошо поддержит пряность и остроту паназиатской кухни. 

«Шардоне» считается самым благородным, а вместе с тем и «универсальным» сортом винограда, так как диапазон стилей, ароматов и вкуса, который он проявляет, необычайно широк. Вместе с тем если вы выберете вино из этого сорта какого-нибудь почтенного года, выдержанное в бочках, то такой напиток будет великолепно сочетаться с блюдами, имеющими сливочную основу. 

Любые молодые белые вина, обладающие пышной цветочно-фруктовой и овощной ароматикой, типа совиньон блана, лучше всего будут дополнять легкие салаты и закуски А вот красное вино к мясу выбирают не случайно. Такие сорта как каберне совиньон, мерло, темпранильо, мальбек, сира называют «мясистыми» винами за их насыщенность, танинность и хорошую кислотность. Эти три составляющие значительно помогают ускорить процесс пищеварения, когда вашим ужином становится основательный стейк или жирная баранина. 

Главным сортом другого лагеря красных вин является, конечно же, пино нуар. Тонкое, среднетелое, шелковистое вино составит идеальную пару блюдам из утки, тунца и дичи, а также из грибов и баклажанов.

В заключение хочется пожелать вам новых гастрономических высот и не бояться экспериментировать. Порой самые удивительные открытия случаются с нами наперекор всем общепринятым советам. Приятного аппетита!

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик — кто эти люди?

Когда речь заходит о специалистах, разбирающихся в вине, как правило, первой возникает мысль о сомелье. Это слово у всех на слуху и нередко ассоциируется с дегустациями, что является не совсем верным отражением действительности. Поэтому важно различать профессии сомелье и дегустатора, кависта и винн..

Когда речь заходит о специалистах, разбирающихся в вине, как правило, первой возникает мысль о сомелье. Это слово у всех на слуху и нередко ассоциируется с дегустациями, что является не совсем верным отражением действительности. Поэтому важно различать профессии сомелье и дегустатора, кависта и винного критика, так как их работа различается.

Сомелье
Как уже было отмечено выше, о сомелье слышали многие, но не многие знакомы с тем, чем он на самом деле занимается. Сомелье — это ресторанный работник, в чьи обязанности входят подбор вин для ассортимента заведения, предоставление посетителям рекомендаций по лучшему сочетанию вин с заказанными блюдами, подача вин к столу согласно винному этикету. Дегустации и выставление оценок напиткам совсем не входят в должностные обязанности сомелье. Однако, это не значит, что он их не производит. Для своего профессионального развития сомелье пробует новые вина, выделяет для себя их особенности, выстраивает собственный рейтинг напитков.

Базовыми навыками сомелье являются: правильное откупоривание бутылок, декантация вина, определение его качества и пригодности для употребления.

Кроме того, специалисту данного профиля необходимо иметь чёткое представление о возможностях сочетания напитков с различными блюдами. Опыт дегустации часто зависит от стажа сомелье и у начинающих работников он может отсутствовать вовсе.

Важной особенностью работы сомелье является то, что он работает в интересах конкретного ресторана. Это может, в той или иной степени, определять характер его рекомендаций.

Кавист
Слово «кавист» появилось относительно недавно и для широкой общественности остаётся скорее неизвестным. Им обозначают отдельное направление профессиональной деятельности, которое возникло с развитием рынка алкогольной продукции. Кавист — это работник магазина, помогающий клиентам выбрать вино и другие напитки. Обычно, кавистов можно встретить в алкогольных бутиках и соответствующих отделах в крупных магазинах. В задачи специалиста входит предоставление покупателям профессиональной консультации по вопросам выбора напитков.

Для того чтобы дать точную рекомендацию, кавист должен обладать знаниями о разновидностях вин, регионах их производства, а также сведениями об особенностях напитков определённых годов выпуска. Опыт дегустации может пригодиться, но не обязателен для начала работы.

Кавист трудится в интересах магазина, который предоставляет ему рабочее место. Он ориентирован на продажи. Хотя это обстоятельство и определяет характер консультаций в целом, профессиональный кавист всегда предоставит покупателю рекомендацию согласно уникальным предпочтениям последнего.

Дегустатор
Профессиональной оценкой вин и виноматериалов для производителей занимается дегустатор. Он пробует напитки на вкус, с целью определить их качество и индивидуальные особенности на определённый момент времени. Результатом работы дегустатора является экспертное заключение, в случае оценки готового вина, либо рекомендация по внесению изменений в процесс производства, в случае оценки виноматериала.

Дегустатор должен обладать хорошей памятью на вкус и аромат, быть способным различить их оттенки, вовремя определить проблемы виноматериала и способы их решения.

Дегустаторы работают любо при винодельнях, обеспечивая постоянный контроль производства, либо при контролирующих органах, либо же независимо — занимаясь частной практикой.

Винный критик
Немногим отличается от дегустатора винный критик. Основное различие состоит в степени публичности выносимых оценок. Задачей критика является описание вина для потребителей. Как и дегустатор, он пробует напитки, определяя их вкусоароматические характеристики. По результатам составляется словесный портрет вина, выносится оценка.

Заключение критика всегда субъективно. По каким критериям оценивать напитки, каждый специалист решает самостоятельно. Это может быть, в частности, степень соответствия вина лучшему образцу из региона своего происхождения или степень выраженности качеств, присущих тому или иному сорту винограда. Каждое заключение критика несёт на себе отпечаток его личности. Относиться к оценкам следует с поправкой на субъективность. Покупателю полезно определить для себя, насколько предпочтения того или иного специалиста соответствуют его личным, и при выборе вина опираться на оценки соответствующе.

Критики являются исключительно независимыми специалистами. В противном случае, если они будут как-то связаны с какими-либо компаниями-производителями, их могут обвинить в предвзятости. Основным источником заработка критиков являются публикация статей о вине, выпуск книг, составление рейтингов. Некоторые именитые критики издают собственные журналы.

Таким образом, сомелье и кавист, дегустатор и винный критик по долгу своей деятельности непосредственно работают с вином. Однако, работа их различается. Сомелье помогает с выбором вин в ресторане, кавист — в магазине. Дегустатор оценивает вина в интересах производителя, винный критик — в интересах покупателя. Знание этих различий помогает правильно выстраивать отношения с представителями данных профессий, получать от специалистов соответствующие их профилю рекомендации.

Сомелье- искусство подачи вина…

Сомелье- искусство подачи вина…

Жизнь вина можно сравнить с жизнью человека, оно также как и человек рождается, у него есть своя юность, зрелость, старость. .. Вино напиток изысканный и требует с собой деликатного обращения.
И нет лучшего специалиста в этой области, чем сомелье. Это профессия в России еще очень молода, но она по право уже считается одной из самых стильных.
Сомелье — это специалист, ответственный за подачу вина в ресторане, он может либо сервировать вино и различные напитки, либо следить за подачей вина клиенту.
Сейчас уже каждый приличный ресторан имеет свою собственную винную карту, а некоторые и собственного сомелье, который может посоветовать определенное вино
к тому или иному блюду. Если в ресторане есть свой собственный, хорошо подготовленный сомелье, то процесс выбора вина и подачи его на стол может превратиться в запоминающююся церемонию, это уже зависит от опыта и артистичности самого сомелье.
В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и
поддержание в соответствии с ней запаса вин в ресторане. В случае, если у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нем.
Сомелье часто бывает ответственным за закупку вина или, как минимум, участвует в обсуждении заказываемых партий.
Поэтому, помимо владения общей информацией о винах и их достоинствах, ему необходимо хорошее знание рынка.
И если сомелье берет на себя ответственность за соотношение цены и качества вина, он должен внимательнее относиться к выбору поставщиков. Но все- таки основным коньком сомелье являются квалифицированные рекомендации по выбору и обеспечение грамотной подачи вина на стол. Настоящий сомелье должен быть готов к тому, что ему придется выполнять роль не только специалиста по вину, но и роль актера или даже психолога. Часто бывает так что сомелье при выборе вина для клиента должен определить его статус для того, чтобы предложить оптимальный сорт вина.
Порой работа сомелье требует изрядного чувства юмора и изобретательности. Сомелье-практики знают: если пирующей компании не хватает тамады, им нужно быть готовым исполнить его роль.
Для того, чтобы предложить набор напитков к заказанным блюдам, у сомелье как правило, бывает две-три минуты, и излишняя задумчивость может произвести удручающее впечатление на клиента. Выбор, сделанный в столь экстремальных условиях, должен быть точным: в ресторане гость «вкладывает свои деньги (часто немалые) в предприятие, касающееся его вкуса и потому особенно деликатное».
Сомелье, как и привычный для всех официант, принимает непосредственное участие в обслуживании посетителей ресторана. Специалист по винам точно знает, какие блюда с какими напитками лучше всего сочетаются, что традиционно предпочитают мужчины, а что — женщины и как надо подавать разные вина.

Сомелье разбирается в том, бутылку с каким вином следует открыть заранее, а с каким — на глазах у гостей. Умеет сомелье и наливать вино: бутылку с напитком он держит особым образом — на определенном расстоянии от бокала и под нужным углом наклона. Причем вариантов такой работы — множество, поскольку к каждому напитку нужен персональный подход. Кроме того, cомелье не безмолвный исполнитель, он умеет так построить беседу с посетителем ресторана, чтобы точно определить его вкусы и пожелания, настроение и платежеспособность. Ну а потом в ненавязчивой форме посоветует ему тот или иной напиток. При этом он не только перечислит все свойства и качества вина, но и поведает романтическую историю его изобретения, расскажет о традициях страны-изготовителя и даже назовет имена известных людей, предпочитающих данную марку. И конечно, сомелье красиво и во-время выполнит заказ. В общем, специалист по вину сделает все, чтобы гости остались довольны визитом в ресторан и стали его за-всегдатаями.
А еще сомелье надо уметь правильно пользоваться посудой и специальным ресторанным инвентарем, знать разные способы сервировки стола и принимать активное участие в организации и обустройстве винного погреба и бара. Для этого необходимо разбираться в вопросах дизайна интерьера и оборудования помещений. И тогда можно точно сказать, где, в каком положении, при какой влажности, температуре и освещенности следует хранить бутылки с вином и другими алкогольными напитками, а также коробки с сигарами. Сомелье понимает, что от правильного размещения в подсобных помещениях ресторана напитков и сигар во многом зависит сохранность их качеств.
Специалисту по вину надо хорошо знать географию всех самых успешных с точки зрения виноделия стран. А их немало: Франция, Италия, Испания, Португалия, Швейцария, Австрия, Германия, Аргентина, Чили, США, Израиль, ЮАР, Венгрия, Болгария, Грузия и Молдавия. И это еще далеко не полный список. Конечно, сомелье изучает географические особенности перечисленных государств только с точным прицелом на свою профессию. Что имеется в виду? А вот представьте себе: в каждой винодельческой стране есть несколько климатических зон и административных областей. И везде — свои погодные условия, формы земледелия, способы выращивания винограда и традиции производства напитков. Все эти факторы самым непосредственным образом влияют на качество и вкусовые особенности разных сортов вина. Хорошие знания таких аспектов географии помогают сомелье в его практической работе. Например, взглянув на этикетку с указанием места и года изготовления напитка, винных дел мастер может всем на удивление дать точную характеристику содержимого бутылки. Кроме того, сомелье должен хорошо разбираться в определенных вопросах технологии производства напитков.
Объем знаний и навыков, которыми должен обладать сомелье , впечатляет даже самых искушенных гурманов и ценителей вина. Кажется, что учиться этой профессии надо долгие годы. Действительно, чтобы стать высококлассным сомелье , нужно накопить большой багаж знаний и немалый опыт практической работы. Но для начала необходимо получить базовое образование и диплом о профессиональной подготовке. А уж потом можно оттачивать свое мастерство, работая в ресторане.

Ресторанный знаток вин, или Кто такой сомелье

Сомелье (sommelier) — слово французское, аналогов в других языках не имеет. Означает оно человека, который отвечает в ресторане за покупку вин, их хранение и продажу. Во Франции на подготовку сомелье уходит до десяти лет — зато тот, кто прошел все трудности обучения, всегда знает, какое вино посоветовать посетителю в зависимости от времени года и времени суток, заказанных блюд и множества других обстоятельств.

Сомелье (sommelier) — слово французское, аналогов в других языках не имеет. Означает оно человека, который отвечает в ресторане за покупку вин, их хранение и продажу. Во Франции на подготовку сомелье уходит до десяти лет — зато тот, кто прошел все трудности обучения, всегда знает, какое вино посоветовать посетителю в зависимости от времени года и времени суток, заказанных блюд и множества других обстоятельств. Хороший сомелье может приносить ресторану до 40 процентов прибыли, а посетителям — огромное удовольствие.

Начинается все с того, что сомелье составляет винную карту — своего рода “меню” вин — и закупает у поставщиков именно то, что нужно. Когда бутылки прибывают в ресторан, сомелье обеспечивает им необходимые условия хранения: правильную температуру (крепкие десертные вина надо хранить при температуре в 14-16°, а все остальные — 10-13°), влажность (вину-то в закупоренной бутылке все равно, а вот этикетка может от чрезмерной влажности сделаться склизкой и некрасивой) и положение (бутылки должны находиться в горизонтальном положении так, чтобы вино омывало пробку, а за 4-5 дней до подачи переворачиваться вертикально, чтобы образовавшийся осадок успел опуститься на дно). Конечно же, в помещении, где хранится вино, должно быть темно и тихо, сюда не должны попадать никакие посторонние запахи. Если вино хранить неправильно, оно может безнадежно испортиться.

Сомелье должен не только превосходно понимать в винах, но и разбираться в психологии людей, уметь с ними общаться. Нередко ему приходится играть роль тамады (ведь “вино без тамады — что свадьба без невесты”, говорят в Грузии).

Но вот приходит вечер, и зал ресторана заполняется посетителями. После того как официант примет основной заказ, приходит очередь сомелье — он подходит к столику и предлагает вино. Главный критерий здесь, конечно же, сочетаемость вин и заказанных блюд. Сомелье помогает посетителю выбрать именно те вина, которые лучше всего подходят к заказанным блюдам (не просто “к рыбе — белое, к мясу — красное”, как гласит общеизвестное правило), а опыт и профессиональная интуиция подсказывают ему, что больше всего понравится конкретному посетителю с учетом его пола, возраста, достатка и так далее.

Когда вина заказаны, сомелье удаляется за первой бутылкой. Прежде чем подать ее на стол, он должен удостовериться, что вино не испорчено — пробка не выпирает и не проваливается, уровень вина в бутылке не слишком низкий, на горлышке нет потеков, а на поверхности вина — неисчезающих пузырьков. После этого вино доводится до нужной температуры: к примеру, сухие белые лучше пить при температуре погреба (11-12°), большинство красных — шамбрированными (доведенными до комнатной температуры в понимании старых времен, когда в домах не было парового отопления, то есть до 16-17°). Наконец, если все хорошо, сомелье торжественно несет бутылку в зал.

Подачу вина посетителю можно превратить в эффектный спектакль. Сначала бутылку представляют посетителю: демонстрируют этикетку, называют апелласьон (имя вина) и производителя, потом сообщают особенности вина — сорт винограда, классификацию, специфические моменты технологии его изготовления — и, наконец, год урожая, или миллезим. После этого сомелье открывает бутылку (на столе, если там достаточно свободного места, или на специально принесенном складном столике). Делается это в строгом соответствии с принятым обычаем, напоминающим таинственную — для непосвященных — церемонию.

Открыв бутылку и внимательно осмотрев пробку, сомелье сперва наливает несколько капель вина в свой бокал или специальную чашу — она называется тастевэн — и оценивает его качество (цвет, букет, вкус). Только после этого — и то, если вино удовлетворяет самого сомелье — его дают попробовать заказавшему его посетителю, предварительно, если это нужно, декантировав (перелив из бутылки в графин). Получив его одобрение, сомелье разливает вино гостям (сперва дамам, а самому заказчику — в последнюю очередь).

Сомелье должен знать, когда подливать посетителям вина — не слишком часто, чтобы не показаться навязчивым, но и не дожидаясь, пока бокал опустеет. Причем белое подливают чаще, чтобы оно не слишком нагревалось в бокале.

К сожалению, в России сомелье пока мало, и профессиональный уровень их часто невысок. Однако существует несколько школ сомелье, главные из которых — международная школа вин и высокой гастрономии “Ностальжи” под эгидой Патрика Пажеса, президента Ассоциации сомелье французского винодельческого региона Лангедок-Русильон, и открывшаяся в октябре 1997 года школа при виноторговой компании “Галерея вин”. Их выпускники — настоящие сомелье международного уровня.

КСТАТИ

Если в ресторане нет сомелье и вино вам предлагает обычный официант, то обнаруженный некачественный продукт вы вправе вернуть назад. Исключим ситуацию, когда это откровенная подделка, солидные заведения этим не занимаются, тогда есть одна главная причина, по которой вино можно вернуть, – оно оказалось “пробковым”.

Почти все вина закупоривают пробками, однако “пробковым” называют вино с заплесневелым запахом и “плоским”, сухим вкусом, создаваемым зараженной пробкой. Однажды ощутив этот запах, вы уже никогда его не забудете. Запах не всегда сильный, но характерный, похожий на запах от влажной газеты, медленно плесневеющей в запасниках вашего деда. Когда вы сталкиваетесь с “пробковым” вином, то нужно твердо сообщить официанту, что с этой бутылкой не все в порядке и вы хотели бы заменить ее.

Итак, каковы ваши действия? Когда официант предложит попробовать вино, удерживайте бокал за его основание на столе, затем возьмите за ножку и осторожно сделайте несколько круговых движений бокалом. В результате некоторое количество вина, осев на поверхности бокала и стекая вниз, испаряется, тем самым создавая лучшую возможность обонять его запах. Глубоко вдохните и прочувствуйте этот запах, а затем попробуйте вино. Если вы ощутите специфический запах плесени вместо аромата плода и специй, то это и есть “пробковое” вино. Скажите: “Я сожалею, но это вино испорчено, и я хотел бы вернуть (поменять) его”. Любой хороший официант или винный стюард, понюхав, будет знать, что вы правы, и заменит бутылку. Наиболее профессиональные официанты и винные стюарды примут бутылку обратно, даже будучи уверенными, что вы не правы. Если официант не внял вашим пожеланиям, следует пригласить управляющего или винного стюарда для дегустации вина. Это поубавит уверенности у официанта и улучшит ваши шансы на успех.

Официант приносит вам новую бутылку того же вина. Бывает, что менеджер ресторана, полагая, что вы просто “не оценили лозу”, настаивает на смене марки вина. В этом случае можно согласиться, потому что порой даже эксперты могут ошибаться.

Автор: Иван КАРЕВИН, специально для «В»

сомелье Владислав Маркин о фестивале вина для всех – Афиша-Рестораны

  • Лучший сомелье России 2016 года по версии рейтинга Wheretoeat Владислав Маркин о том, что вино должно быть доступным, сомелье не надо бояться, а найти хорошее мерло можно и в «Шоколаднице» — например, на фестивале ShokoWineFest.

  • До 26 ноября в сети кофеен «Шоколадница» совместно с поставщиком вина MBG Wine проходит осенний фестиваль вина ShokoWineFest. Все совершеннолетние гости кафе при заказе после 18.00 могут продегустировать любое вино из карты «Шоколадницы» бесплатно.

  • В рамках фестиваля в центральных кафе сети работают профессиональные сомелье, которых консультировал один из самых известных экспертов в области вина Владислав Маркин — лучший сомелье России 2013 года и лучший сомелье 2016 года по версии рейтинга Wheretoeat. В разгар фестиваля «Афиша–Рестораны» задала ему несколько вопросов.

  • — Владислав, вы занимались подготовкой команды сомелье для винного фестиваля. Какие главные слова вы им сказали? Что они должны знать?

  • — Основная идея, которая транслировалась на этапах подготовки, — это то, что потребление вина связано не только с топовыми дорогими ресторанами. Надо всерьез браться за популяризацию вина у людей. Это абсолютно доступный продукт. Нужно сломать стереотип, что вино — удел ресторанов и винотек и в меньшей степени оно связано с кафе. И гости наконец должны перестать бояться сомелье.

  • — Логично, ведь у нас в России нет культуры брассери.

  • — Единичные заведения тяготеют к этому статусу. Но у нас нет национальной традиции таких заведений. И наша задача — все-таки изменить эту историю.

  • — По какому принципу отбирались вина для фестиваля? Кажется, что выбрали не очень сложные вина, понятные.

  • — Действительно, для начального уровня подготовки вина должны быть понятными и доступными. Нет смысла предлагать гостям сорта со сложными названиями типа мюллер-тургау. Шардоне, совиньон-блан, каберне-совиньон, мерло — эти сорта знают все. За счет широкой представленности на рынке они более узнаваемы. Соответственно, эксперимент, я думаю, должен начинаться с чего-то более понятного, узнаваемого. И не надо сразу перепрыгивать на какие-то нишевые тренды — на словенские, хорватские вина, вина Армении, к примеру. Лучше развиваться поступательно.

  • Владислав Маркин в рабочей обстановке

  • — То есть это какая-то часть обучающей программы вне сферы данного фестиваля, а вообще для всех людей?

  • — Да, это основная идея в развитии своего винного профессионализма — как для профессионалов, так и для любителей. Не надо сразу же…

  • — … хвататься за дорогое.

  • — Не обязательно даже за дорогое, а хвататься за что-то нестандартное. Лучше сначала изучить матчасть, а потом начинать экспериментировать. То есть эксперимент должен всегда быть, в любом случае: какой-то нестандартный сорт, нестандартный метод, который использовался при производстве вина, стиль конкретного производителя, который немножко индивидуален и отличается не только от соседей, но вообще от мирового понимания качества и в целом понятия вина. Но сначала лучше выучить базу и классику и уже потом от нее отталкиваться, уходя в какие-то свои индивидуальные предпочтения.

  • — Еда в «Шоколаднице» — это по большому счету такой комфорт-фуд. Не очень сложная, совсем не тяжелая для понимания. Если говорить об идеальных парах, что вы можете посоветовать? Например, к пасте какое вино выбрать, или к куриной грудке, или к тому же «Цезарю»?

  • — Идеальные пары подбирать, наверное, не требуется, потому что понятие «идеальная гастрономическая пара» очень обсуждаемо. Учитывая, что у нас у каждого собственные преференции как в еде, так и в вине. С профессиональной точки зрения мы можем транслировать, что правильно, — а человеку будет невкусно. И лучше больше общаться с людьми на этапе выбора, чтобы понять, на какие моменты стоит обратить внимание. Но в любом случае некоторая логика должна быть. Те блюда, которые достаточно ординарны и не являются суперделикатесными, не требуют высоких вин. То есть если у нас ординарная еда — по приготовлению, по наличию ингредиентов, — то и вино должно ей соответствовать, быть достаточно простым. К примеру, легкие пасты — это абсолютно элементарный рецепт. Соответственно, и вина сюда должны подходить тоже достаточно доступные.

  • — Красное, белое?

  • — В зависимости от пасты. Если мы работаем со сливочными и белыми соусами, желательно пить белые вина. В случае если появляются какие-то томатные нюансы, мясные включения, можно использовать легкие красные вина. То есть ненасыщенные, чуть более водянистые, легко пьющиеся.

  • Фестиваль ShokoWineFest пройдет в кафе, которые обладают лицензией на продажу алкоголя. Узнать, проходит ли акция в той или иной кофейне можно по телефону: 8 (800) 100 33 60.

  • * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

  • Как выбрать вино: советы сомелье

    https://radiosputnik.ria.ru/20220121/1768850699. html

    Как выбрать вино: советы сомелье

    Как выбрать вино: советы сомелье — Радио Sputnik, 21.01.2022

    Как выбрать вино: советы сомелье

    Часто поиск хорошего вина в винном отделе магазина похож на квест: среди огромного разнообразия названий, ярких этикеток, сортов и цен нужно выбрать то самое,… Радио Sputnik, 21.01.2022

    2022-01-21T09:45

    2022-01-21T09:45

    2022-01-21T09:46

    в эфире

    подкасты – радио sputnik

    интервью

    /html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

    /html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

    https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/15/1768850683_0:3:1036:586_1920x0_80_0_0_9b80d92c588deb9739ed48b0df5a12f0.jpg

    Как выбрать вино: советы сомелье

    Часто поиск хорошего вина в винном отделе магазина похож на квест: среди огромного разнообразия названий, ярких этикеток, сортов и цен нужно выбрать то самое, идеальное. Иначе вечер будет испорчен. Как не потеряться в большом ассортименте и на что нужно обращать внимание при покупке вина? Рассказывает винный эксперт, член конкурсов сомелье и барменского искусства, шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos Сергей Аксеновский.

    audio/mpeg

    Как выбрать вино: советы сомелье

    Часто поиск хорошего вина в винном отделе магазина похож на квест: среди огромного разнообразия названий, ярких этикеток, сортов и цен нужно выбрать то самое, идеальное. Иначе вечер будет испорчен. Как не потеряться в большом ассортименте и на что нужно обращать внимание при покупке вина? Рассказывает винный эксперт, член конкурсов сомелье и барменского искусства, шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos Сергей Аксеновский.

    audio/mpeg

    Часто поиск хорошего вина в винном отделе магазина похож на квест: среди огромного разнообразия названий, ярких этикеток, сортов и цен нужно выбрать то самое, идеальное. Иначе вечер будет испорчен. Как не потеряться в большом ассортименте и на что нужно обращать внимание при покупке вина? Рассказывает винный эксперт, член конкурсов сомелье и барменского искусства, шеф-сомелье ресторанного дома Maison Dellos Сергей Аксеновский.

    Радио Sputnik

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

    2022

    Радио Sputnik

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    Новости

    ru-RU

    https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

    Радио Sputnik

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/15/1768850683_126:0:910:588_1920x0_80_0_0_7efc13db8ee84fd534c1acd9fa2eaa09.jpg

    Радио Sputnik

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    Радио Sputnik

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    в эфире, подкасты – радио sputnik, аудио

    Как стать сомелье

    Как начать свою винную карьеру

    Чтобы начать карьеру в вине, нужно выполнить пять простых шагов. Мы повторим эти шаги как минимум два раза, чтобы дать вам представление о том, насколько они важны.

    Как стать дегустатором вин

    Чтобы стать профессиональным дегустатором вин, вам необходимо получить винный сертификат L2. Авторитетная винная школа позаботится о том, чтобы вы могли вслепую попробовать все основные сорта вин, прежде чем получить сертификат L2.

    1. Найдите винную школу рядом с вами.
    2. Зарегистрируйтесь для участия в курсе L2 по вину
    3. Посещайте профессиональные курсы по вину
    4. Сдайте экзамен по вину L2
    5. Получите сертификат L2.

    Как стать винным экспертом

    Чтобы стать профессиональным дегустатором вин, вам необходимо получить винный сертификат L3. На этом уровне вы должны иметь профессиональное представление обо всех основных винодельческих регионах и сортах.

    1. Найдите винную школу рядом с вами.
    2. Запишитесь на курсы по вину уровня L2/L3
    3. Посещайте профессиональные курсы по вину
    4. Сдайте экзамен по вину L2/L3
    5. Закончите винную школу!

    Как стать винным экспертом без сертификатов

    Если вы хотите стать сотрудником ресторана, есть несколько вариантов. Вам не обязательно посещать винную школу, чтобы стать штатным винным экспертом в шикарном ресторане.

    1. Прочитайте как можно больше книг о вине.
    2. Пройдите как можно больше уроков вина.
    3. Пробуйте не менее 10 вин в неделю.
    4. Работать более 5 лет официантом в ресторане высокой кухни.
    5. Подождите еще несколько лет, прежде чем откроется вакансия.

    Вплоть до пандемии COVID-19 путь вверх по карьерной лестнице был проторенным путем, чтобы стать сомелье.Сейчас это гораздо меньше в моде, так как многие сомелье нашли время, чтобы заработать свои полномочия во время закрытия.

    Мы больше не рекомендуем этот метод, так как большинство претендентов на сомелье теперь имеют винный сертификат L3 или выше.

    Но я тоже не хочу ждать 5 лет!

    Вы не хотите идти в винную школу и не хотите продвигаться по карьерной лестнице? Есть один проверенный способ стать сомелье.

    • Откройте собственный винный бар или ресторан.

    Если у вас нет шестизначной суммы для инвестиций в собственное заведение, и вы не хотите работать пять лет, у вас действительно есть только один вариант: получить соответствующий винный сертификат.

    Сколько существует уровней сертификации сомелье?

    Сертификационный экзамен по вину

    Существует пять уровней сомелье, которым соответствуют все сертификаты сомелье. Каждое агентство по аккредитации использует свое собственное торговое название для отдельных уровней.

    3 уровня L (трехуровневый)
    Уровень
    Уровень торговых наименований Core Compeatent
    L1 (уровень 1) Уровень одного сертификата (NWS) Вводные сомелье Сертификат (CMS), награды в вина (WSET) Базовое вино Знания
    L2 (второй уровень) Базовый сертификат (NWS), премия в области вин и спиртных напитков (WSET) Мастерство слепой дегустации (NWS)
    Начальные знания о вине (WSET)
    Сертифицированный сомелье (NWS и CMS) Понимание всех основных винодельческих регионов, винных законов и сортов.
    L4 (четвертый уровень) Продвинутый сомелье (NWS и CMS) Продвинутые знания терруара, истории и виноделия.
    L5 (пятый уровень) Сертификация мастера (NWS), мастера-сомелье (CMS) и мастера вина (WSET) Всестороннее знание вина и способность работать на руководящем уровне.

    Доступные программы сертификации сомелье.И Wine & Spirit Education Trust (WSET), и Национальная школа вина (NWS) предлагают онлайн-курсы по вину.

    Мы предпочитаем онлайн-программы Национальной школы вина. Программы ориентированы на овладение предметом, а уроки разделены на короткие и динамичные темы.

    Программы NWS предназначены для онлайн-обучения, и наши студенты видят в этом подходе большую ценность. Напротив, внимание WSET к многочасовым презентациям PowerPoint — это именно то, что вы ожидаете.

    Другое существенное различие между ними заключается в том, что WSET требует от студентов личного присутствия на экзаменах. NWS позволяет это, но у них также есть варианты экзамена на дому, которые нам нравятся.


    Общие вопросы о сертификации вин

    Как называют винного эксперта?

    Есть несколько терминов, которые вы можете применить к винному эксперту. Если бы была булавка, на ней, вероятно, было бы написано: «Я пью вино, чтобы зарабатывать на жизнь. Если бы они ходили в винную школу, их называли бы «сомелье», и они действительно получали бы значок! Если человек поступил в университет, его, скорее всего, называют «виноделом», он не получает булавки, но делает потрясающую карьеру.

    Сколько зарабатывают сомелье?

    Заработная плата сильно различается из-за того, что сомелье может выбрать несколько карьерных путей. Сомелье ресторана может заработать от 40 до 100 тысяч долларов, в зависимости от того, где находится ресторан (вы заработаете намного больше в Нью-Йорке или Сан-Франциско) и от того, насколько прибыльным является ресторан.

    Многие высокопоставленные сомелье работают в компаниях, занимающихся дистрибуцией или импортом вина, и зарабатывают значительно больше, чем те, кто работает в ресторанах. Вы можете увидеть шестизначную зарплату для этих рабочих мест.

    Чем занимается сомелье?

    Традиционный сомелье разрабатывает и управляет винной программой для ресторана. Многие соммы также выполняют функции менеджеров по напиткам. Современные сомелье часто работают вне ресторанов. Сомелье работают в технологических стартапах, винных журналах, винодельнях и компаниях, занимающихся импортом вина.

    Что такое диплом сомелье?

    Этот диплом выдает квалифицированное агентство по аккредитации вин. Существует три уровня дипломов сомелье.Сертифицированный сомелье, продвинутый сомелье и мастер-сомелье (или эквивалент). Сертификация сомелье стала де-факто дипломом виноторговца.

    Не все винные школы оборудованы для обучения всех уровней винной сертификации. Лишь несколько школ могут обучать всему, от программ для начинающих до мастеров.

    Что такое тест сомелье?

    Винный сертификат каждого уровня можно получить, сдав экзамен, который становится все сложнее с каждым уровнем. Многие из этих тестов включают слепую дегустацию, что является важным навыком в торговле вином.

    Что такое сертифицированный сомелье?

    Любой, кто сдал экзамен на вино второго и третьего уровня, может использовать это почетное звание. Отметим, что WSET не использует термин «сомелье» в своих программах. Однако можно называть себя соммом, даже если WSET не предпочитает этот термин.

    Кто такой продвинутый сомелье?

    Продвинутый сомелье также известен как сомелье четвертого уровня. Большинство лучших сомелье сертифицированы на этом уровне. От них требуется определить любой основной сорт винограда и винный регион в ходе слепой дегустации, а также пройти не менее одного года формального обучения сомелье.

    Что такое экзамен на мастера сомелье?

    Экзамен на мастера сомелье также известен как экзамен на сомелье 5-го уровня. Это экзамен самого высокого уровня в профессии винного сервиса. Термин «Мастер-сомелье» является товарным знаком Суда мастеров-сомелье и не распространяется на всех сомелье уровня 5. Другими терминами, используемыми для этого экзамена, являются экзамен на звание мастера вина (Wine & Spirit Education Trust) и сертификация мастера (Национальная школа вина)

    Сколько стоит быть мастером-сомелье?

    Эта цена зависит от того, какое агентство по аккредитации вы ищете.Стоимость $6600 за всю программу Национальной школы вина, от L1 до L5. Поскольку они используют современную концепцию студенческого мастерства, это полная стоимость участия в программе онлайн.

    Суд Мастеров Сомелье не предлагает курсы для всех уровней, и теоретически эти программы должны быть менее дорогими. Вот разбивка затрат (в долларах 2021 года).

    Первый уровень 699 долларов
    Второй уровень (метод дедуктивной дегустации) 499 долларов
    Третий уровень (только экзамен) 595 долларов
    Четвертый уровень (только экзамен) 1195 долларов
    Пятый уровень (только экзамен) 1795 долларов

    На первый взгляд кажется, что Суд Master Sommeliers — это отличная ценность, так как она стоит всего 4783 доллара. Однако Суд предлагает экзамены, а не образование, необходимое для их сдачи. Это означает, что многие скрытые расходы могут привести к тому, что окончательный счет превысит 20 тысяч долларов. Эти расходы включают повторную сдачу тестов, покупку вина и обучение.

    Что означает WSET?

    WSET — это аббревиатура от Wine and Spirit Education Trust. WSET — одна из нескольких фирм, сертифицирующих сомелье и других специалистов в области виноделия. Их программы основаны на презентациях PowerPoint, дегустациях вин и письменных экзаменах.

    Наряду с WSET, Национальная школа вина и Суд мастеров-сомелье являются основными органами по сертификации сомелье, действующими в настоящее время в США.

    Что такое экзамен CSW?

    Экзамен CSW означает экзамен на сертифицированного специалиста по вину, предлагаемый  Обществом педагогов по вину. Это экзамен с несколькими вариантами ответов, который сдают многие преподаватели вина. Это похоже на сертификацию Wine Speaker Certification, предлагаемую Национальной школой вина.

    Уровни винного сомелье и что они означают

    Поднимите свое винное образование на новый уровень? Знайте, с чего начать.Вот разбивка уровней винного сомелье и то, что они на самом деле означают.

    Тема вина настолько глубока, насколько вы готовы погрузиться.

    Уровни винного сомелье

    1. Начальный уровень: Работайте в дегустационном зале, произведите впечатление на друзей, спланируйте поездку и будьте уверены в своих знаниях о вине.
    2. Сертифицированный уровень: Чувствуйте себя уверенно, работая в винном баре, ресторане или винном магазине. Научите своих друзей и единомышленников, и организуйте дегустации.
    3. Опытный специалист в отрасли: Вы некоторое время работали с вином и знаете, как все устроено.Вы можете командовать зарплатой в качестве сомелье. Вы можете составить винную карту, открыть ресторан и рассказать студентам о вине.
    4. Мастерство: Уровень, требующий до 10 000 часов целенаправленной практики. Вы обучаете профессионалов и продвигаете отрасль вперед.

    Есть несколько вариантов, из которых можно выбрать, поэтому давайте рассмотрим варианты и определим, какой из них может быть лучшим для вас.

    В этой статье мы сосредоточимся на двух популярных программах обучения винных сомелье: Wine & Spirit Education Trust (WSET) и Court of Master Sommeliers (CMS).Внизу вы также увидите подробную информацию о других основных программах.


    Общее сравнение сложности курсов CMS и WSET.

    CMS и WSET: в чем разница?

    Эти две программы, казалось бы, предлагают одинаковое обучение вину (не говоря уже о саке, крепких спиртных напитках и пиве), но их различия помогают определить их. Несколько замечаний:

    • По своей сути Court of Masters ориентирован на «сервис». Этот путь отлично подходит для винных профессионалов в сфере услуг, работающих в качестве сомелье.
    • Программа WSET ориентирована на связь. Программа отлично подходит для торговых представителей, других винных торговцев и преподавателей.
    • CMS использует сильные стороны независимого ученика, требуя самообучения и самообразования, за которым следуют 1-3-дневный курс и экзамен.
    • WSET отлично подходит для учащихся, которым нравится структура формального класса с перерывами на освоение и размышление.
    • CMS требует, чтобы учащиеся прошли каждый курс, прежде чем переходить к следующему.WSET — это многоуровневая программа, не требующая предварительных условий.
    Отказ от ответственности

    Ни одна из программ не предлагает больше или меньше, чем другая. Все дело в том, что вы хотите получить от своей сертификации (включая программы, перечисленные в конце этой статьи!)

    Сколько времени нужно, чтобы стать сертифицированным сомелье?

    Это зависит от тебя! При этом ожидайте, что большинство сертификационных программ займут один год или больше.

    Купи курс — получи книгу!

    Получите БЕСПЛАТНУЮ книгу №1 о вине (стоимостью 35 долларов) при покупке курса Wine 101.

    Купить сейчас
    Зачем получать сертификат вина?

    Короче говоря, сертификация может помочь вам лучше достичь своих целей в индустрии напитков. Это не единственный способ, но они могут помочь выделить вас среди конкурентов. Они также помогают расширить ваши знания о вине, усовершенствовать свое мастерство и открыть двери для вашей карьеры.


    Court of Masters — отличный выбор для тех, кто хочет работать в ресторане. Louis Hansel

    Суд Мастеров Сомелье (CMS)

    Уровень 1: Вводный курс

    Начало работы

    Стоимость: 700 долларов США* + (цены основаны на данных 2020 г.)

    Время на подготовку: Воспринимайте этот уровень как введение: свод информации, включая общую терминологию, винодельческие регионы и сорта винограда, не говоря уже о крепких спиртных напитках, пиве и саке.Если вы правильно ответили на 60%+ вопросов, вы проходите!

    Рекомендуется минимум три года работы в индустрии напитков. Фактический курс CMS представляет собой двухдневную дегустацию и теоретическую лекцию, за которой следует экзамен с несколькими вариантами ответов. Этот первый уровень включает в себя краткое введение в метод дегустации, поэтому, если вы хотите отточить свои навыки, у нас есть потрясающая статья, которая поможет вам начать работу.


    Уровень 2: Экзамен сертифицированного сомелье

    Глубина информации

    Стоимость: $600 +

    Время на подготовку: CMS рекомендует один год подготовки между прохождением вводного курса и попыткой сертификации.

    Теперь, когда вы намочили пальцы ног, возможно, вы ищете что-то более продвинутое. В то время как экзамены уровня 1 сосредоточены на широком спектре информации, уровень 2 исследует вещи более глубоко, опираясь на ваши знания, полученные на уровне 1. Вам нужно будет подготовиться к этому экзамену самостоятельно!

    Экзамен сертифицированного сомелье — это однодневный экзамен, который проверяет теорию, дегустацию и навыки обслуживания. Чтобы пройти этот уровень, вы должны одновременно сдать все три следующих экзамена, набрав не менее 60% правильных ответов в каждом разделе:

    1. Дегустация: Вам дается 30 минут, чтобы вслепую попробовать четыре вина (два красных, два белых).
    2. Экзамен по теории из 45 вопросов: Включает общие вопросы о вине и работе сомелье.
    3. Обслуживание: Уровень 2 — это первый экзамен с разделом обслуживания. CMS рекомендует провести некоторое время в отрасли, прежде чем сдавать этот экзамен. Для тех, кто плохо знаком с винным сервисом и продажами за столиками, CMS предлагает множество ресурсов.

    «Не останавливайся. Можно взять пару недель перерыва, но если вы увлечены, вам нужно продолжать.

    -Аарон Патрик, мастер-сомелье


    Уровень 3: Продвинутый сомелье

    Проверка ваших знаний и навыков

    Стоимость: 1200 $ +

    Время на подготовку: Опять же, CMS рекомендует год между прохождением программ сертифицированного сомелье и продвинутого сомелье. Кроме того, они требуют двухлетнего опыта работы в отрасли, прежде чем вы сможете пройти курс.

    Вот где наставничество и дегустационные группы действительно начинают иметь значение. Найдите наставника, который знает больше вас, и пусть он научит вас своим советам и хитростям. Этот экзамен является настоящим обязательством и требует 60% проходного балла по каждому из следующих разделов:

    1. Теория: Письменный экзамен на знание вин, напитков и практики сомелье.
    2. Дегустация: Вербальная проверка навыков вкуса лицом к лицу.
    3. Сервис: Практическая демонстрация сервисных возможностей.

    Уровень 4: Мастер-сомелье

    Думай как мастер

    Стоимость: 1800 $ +

    Время на подготовку: Три с лишним года после прохождения сертификации уровня 3.

    Работа, чтобы стать Мастером Сомелье, очаровательна и настолько нервирует. Сам экзамен, а также время и личная приверженность делают эту задачу непростой. Вот что нужно:

    1. Устный экзамен по теории: 50-минутный устный экзамен по обязанностям сомелье.
    2. Дегустационный экзамен (6 вин): Успешно описать и идентифицировать шесть различных типов вин.
    3. Экзамен на винный сервиз: Подготовить и представить надлежащий винный сервиз, включая стеклянную посуду, декантацию и ответы на вопросы клиентов.

    Время браться за книги! Процент сдачи теоретической части этого экзамена составляет примерно 10%. Ты можешь это сделать! После этого возьмите себе бокал шампанского и похлопайте себя по спине. Полная информация о тестировании CMS находится здесь.

    «Я отступил. Я доверял себе. Я доверял своим способностям. На этом уровне человек знает, как пробовать вино. В условиях экзамена достаточно сохранять психологическую устойчивость и расслабленность, а затем описывать вино и демонстрировать мастерство. Это так просто. Мне потребовалось всего 16 лет, чтобы понять это».

    -Скотт Тайри, мастер-сомелье


    WSET специализируется на очных курсах, на которых вы практикуетесь с экспертами.

    Образовательный фонд Wine & Spirit (WSET)

    Уровень 1: Премия WSET уровня 1 в области вин

    Первый шаг новичка

    Стоимость: 200 $ – 300 $ +

    Время на подготовку: Шесть часов учебного времени

    Отлично подходит для тех, кто хочет начать путешествие с вина, WSET Level 1 предлагает непринужденную и доступную среду в сопровождении рабочей тетради.За однодневной лекцией следует экзамен с несколькими вариантами ответов. Темы охватывают основные темы вина и включают распространенные сорта винограда, типы и стили вина, а также сочетание еды и вина.


    Уровень 2: Премия WSET уровня 2 в области вин

    Сделайте шаг в глубокую часть бассейна

    Стоимость: $800 +/-

    Время на подготовку: 28 + часов учебного времени

    Вот где CMS и WSET начинают действительно показывать свои различия. В отличие от CMS уровня 2, этот экзамен состоит только из вопросов с несколькими вариантами ответов и не требует от студентов прохождения дегустации или экзамена по обслуживанию. Предлагаются серийные занятия, рассчитанные на несколько недель. Основное внимание на этом экзамене уделяется дегустации и описанию вин, сортов винограда, регионов и виноделия. Если вам удобно, проходите без очереди! Wine & Spirit Education Trust, уровень 2 предназначен для уровней от начального до среднего.


    Уровень 3: Премия WSET уровня 3 в области вин

    Все становится серьезно

    Стоимость: 1300–1800 долларов США

    Время на подготовку: 84 + часов учебного времени

    Этот класс продвинутого уровня является ступенью выше уровня 2.Большая часть информации для этого экзамена сосредоточена в рабочей тетради уровня 3, в которой подробно рассматриваются винодельческие регионы, сочетания вин и блюд, а также основные типы вин. Помимо воспоминаний о фактах, акцент здесь делается на возможности применить ваше понимание винограда, регионов, климата и виноделия, чтобы объяснить, почему вино имеет именно такой вкус.

    Экзамен включает:

    1. Порция для дегустации: Слепая дегустация двух разных вин.
    2. Теория: Письменный экзамен, включающий вопросы с несколькими вариантами ответов и краткими ответами.

    Хотите узнать, как достичь этого уровня? Найдите других, которые любят изучать вино так же сильно, как и вы! Группы взаимного изучения и дегустации — отличный вариант.


    Уровень 4: Диплом WSET уровня 4 в области вина

    Держись за поездку

    Стоимость: Зависит от поставщика (доступны онлайн-курсы)

    Время на подготовку: 500 + часов учебного времени

    Вершина WSET, здесь вы должны ускорить свое обучение.Диплом WSET уровня 4 состоит из шести частей (да, 6), на прохождение которых может уйти от 18 месяцев до трех лет.

    Темы изучения включают все, от анатомии виноградных лоз до винного бизнеса и крепленых вин. Экзамен завершается исследовательским заданием, а также теорией и дегустацией. В отличие от других уровней WSET, кандидаты на уровень 4 должны пройти уровень WSET 3 перед регистрацией. Экзамены охватывают ряд различных тем, в том числе:

    • Производство вина
    • Винный бизнес
    • Вина мира
    • Игристые вина
    • Крепленые вина
    • Независимая исследовательская работа объемом 3000 слов

    Ознакомьтесь с полной информацией о каждом экзамене здесь.


    Другие варианты вина сомелье

    Институт Мастеров Вина (IMW)

    IMW — это строгий вариант для профессионалов виноделия, которые хотят расширить свою сферу деятельности за пределами ресторана. Ориентированная на педагогов и винных директоров, думайте об этой программе как о «степени магистра» в области вина. Чтобы подать заявку на эту программу, вы должны уже пройти винный сертификат или программу бакалавриата по изучению вина.

    Международная гильдия сомелье (ISG)

    ISG предлагает вводную программу с обширным учебным планом и обширной рабочей тетрадью, которая отлично подходит для студентов, желающих заложить основу для своих знаний о вине.

    Общество преподавателей вина

    Общество винных педагогов — отличный ресурс для людей, занимающихся продажами, образованием и винным консультированием. Сертификаты варьируются от специалиста по гостеприимству до сертифицированного преподавателя спиртных напитков. Классная вещь! Полный спектр сертификатов включает:

    • Специалист по гостиничному бизнесу/напиткам (HBSC)
    • Сертифицированный специалист по вину (CSW)
    • Сертифицированный преподаватель вина
    • Сертифицированный специалист по спиртным напиткам
    • Сертифицированный преподаватель спиртных напитков
    Гильдия знатоков вина

    WSG специализируется на сертификации конкретных винодельческих стран и регионов, в том числе:

    • Специалист по французскому вину – включая специальные программы для Бордо, Бургундии, Эльзаса, Шампани, Прованса, Роны и долины Луары.
    • Итальянский винный исследователь
    • Испанский винный исследователь

    Импровизированная дегустация вин во время интенсива по немецкому вину в Рейнгау.

    Поймал ошибку? Ты не один. Завершение любой из этих программ требует самоотверженности, времени и приверженности. Однако стоит отметить: это МОЖЕТ быть сделано. А пока найдите наставника и развивайтесь вместе с другими увлеченными вином — нас много!

    Хотите узнать больше о вакансиях и зарплатах в винодельческой отрасли? Взгляните на эту коллекцию вариантов винной карьеры.

    Как каждый может стать сомелье

    Если вам когда-нибудь надоела ваша работа, и вы думали: «Хотел бы я уволиться, просто пробовать вино и рассказывать людям, что пить весь день», — это для вас.

    Идея стать сомелье для многих романтична, даже если вы смотрели документальный сериал Сом м и знаете, как тяжело стать дипломированным мастером. Но если вы хотите стать профессиональным дегустатором вин или просто расширить свои знания, многие из тех же приемов и советов, которые используют профессионалы, могут помочь вам в вашем путешествии, и не все из них связаны с дорогостоящими уроками вина.

    Прежде чем погрузиться в мир вина, важно знать, как работает этот процесс. Суд мастеров-сомелье, созданный как один из ведущих профессиональных органов, проводит четыре уровня тестов: начальный сомелье, сертифицированный сомелье, продвинутый сомелье и мастер-сомелье. Только 269 профессионалов удостоились звания четвертого уровня с момента основания Суда в 1969 году.

    Некоторые сомелье проходят первый уровень (двухдневный процесс с обязательным обучением, за которым следует экзамен) и останавливаются на нем.Испытания становятся более интенсивными по мере повышения уровня. Экзамен сертифицированного сомелье второго уровня включает в себя слепую дегустацию, письменный теоретический тест и демонстрацию знаний в режиме реального времени и задачи для судей, такие как безупречное открытие и наливание бутылки вина.

    Третий и четвертый уровни — это расширенные версии этого теста. Они гораздо больше углубляются в сорта винограда и общие знания о вине, а также о других спиртных напитках и сигарах.

    Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    Звучит немного ошеломляюще, правда? Хорошая новость заключается в том, что есть много способов узнать о вине, не требующих огромных финансовых вложений. Вы можете добиться прогресса еще до того, как пройдете вводный курс сомелье, и открыть для себя новый мир ценителей вина (хотя, возможно, пока не бросайте свою основную работу).Вот как.

    Гетти

    Найди работу в ресторанной индустрии.

    «Лучший способ узнать о вине — это узнать о вине изнутри», — говорит Дилан Мелвин, сомелье первого уровня и директор по напиткам в Foxtrot Market, компании, работающей в течение всего дня и имеющей восемь заведений между Чикаго и Далласом.

    Если у вас нет опыта работы в ресторане, не ждите, что ваша первая работа будет шикарной. Даже работа подвальной крысой, где в обязанности может входить подметание пола и доставка еды, может окупиться.Например, у вас может быть возможность помочь сомелье ресторана на этаже. «Если вы усердно работаете и сообщаете о своих намерениях, что-то обязательно может произойти», — говорит Мелвин.

    Малек Амрани, опытный сомелье из Нью-Йорка и основатель/генеральный директор The Vice Wine, разделяет это мнение. Он начал работать в ресторанах в 17 лет и дослужился до директора по напиткам, где в конечном итоге пробовал от 30 до 40 вин в день.

    «Большинство ресторанов хотят, чтобы их персонал знал вкус вина, — говорит Амрани.«Чем больше у них знаний, тем легче они будут продавать, поэтому традиционно в ресторанах вы будете пробовать вино».

    Покупайте ящик вина в неделю.

    Чтобы узнать о вине, нужно много его купить, попробовать и быть готовым выплюнуть, — говорит Амрани. Он рекомендует найти местный винный магазин и рассказать владельцу о своих целях.

    «Вы можете сказать: «Эй, в течение следующих трех месяцев я займусь этим хобби, и я действительно серьезно к этому отношусь. Я действительно хочу узнать о вине, не могли бы вы подсказать, что купить и почему?», — говорит он.Большинство винных магазинов помогут вам, и вы можете указать предельную цену, чтобы оставаться в рамках своего бюджета, дегустируя широкий выбор вин.

    Гетти

    Хит книги.

    The Court of Master Sommeliers предлагает курсы по всей стране, но новичку не нужно тратить сотни или даже тысячи долларов на эти курсы.

    Амрани советует начать с книги типа Wine 101, в которой рассказывается о его истории и о том, почему мы пробуем то, что чувствуем в вине, например, Wine Folly’s The Essential Guide to Wine (25 долларов США).Когда вы будете готовы перейти на следующий уровень, перейдите на книгу Jancis Robinson The Oxford Companion to Wine (30 долларов США).

    Рэйчел Канделария, сертифицированный сомелье отмеченного звездой Мишлен паба The Village в Вудсайде, штат Калифорния, рекомендует подписаться на инструмент онлайн-обучения GuildSomm. За 100 долларов в год вы получаете доступ к информации, необходимой для подготовки к тестам.

    Вы также можете бесплатно начать свое обучение с Wine Enthusiast раздела «Основы вина», в котором каждый вторник предлагаются новые уроки вина.

    Getty

    Создавайте местные учебные группы.

    Если вы знаете других людей, которым интересно узнать о вине, создайте еженедельную группу по изучению вина, — говорит Канделария, которая создала свою собственную группу в районе Сан-Франциско.

    «Мы выбираем [винодельческий] регион, и каждый придумывает набор вопросов, чтобы мы могли увидеть, как их формулируют другие», — говорит она. «Кроме того, это хороший способ задать вопросы коллегам. В конечном итоге они станут друзьями, с которыми вы останетесь на всю жизнь в этой отрасли».

    Если ваша сеть не находится в том же городе, Канделария предлагает попробовать учебную группу Skype.

    Подружитесь в винном баре.

    Винные бары — отличное место, где можно попробовать самые разнообразные блюда, поскольку в них обычно больше вариантов на разлив, чем в традиционном баре. Скажите бармену, что вы пытаетесь узнать о вине, пробуя его, а не просто выпивая. Узнайте, будут ли они открыты для того, чтобы вы могли попробовать определенное количество вин в неделю за заранее оговоренную плату за полет.

    «Я думаю, что большинство [винных баров] приветствовали бы это, потому что для людей, которые продают вино, это их страсть», — говорит Амрани.«Мы засыпаем с мыслью о вине и просыпаемся с мыслью о вине».

    Getty

    Следите за продавцами вина в вашем городе.

    Как только вы найдете несколько хороших винных магазинов, винных баров, продавцов и/или людей в отрасли, которых вы уважаете, проведите небольшую детективную работу на их веб-сайтах и ​​каналах в социальных сетях, — говорит Мелвин. Подпишитесь на их рассылки и подпишитесь на их обновления. Оттуда вы можете найти способы принять участие в дегустациях вин, которые в противном случае могли бы стоить больших денег, получить приглашение на винные обеды с поставщиками или производителями, а также изучить винные мероприятия в вашем районе, которые могут быть возможностями для обучения.

    «Личное общение с экспертами в этой области не имеет себе равных», — добавляет Мелвин.

    Getty

    Путешествие в винодельческие регионы.

    Это может быть не для новичков, так как это может быть сложнее для кошелька, чем другие варианты. Однако, если вы серьезно настроены стать сомелье, поездка в винодельческие регионы Калифорнии, Франции, Испании, Чили и Аргентины может открыть вам глаза, говорит Амрани.

    «Когда вы видите виноград и видите лозы, ваши знания начинают очень быстро расти», — говорит он.«Вы начинаете задавать вопросы, которые никогда не думали задавать раньше». Посещение Франции перед первыми двумя уровнями экзамена сомелье не обязательно, говорит Мелвин, но это необходимо для понимания виноделия. По его словам, с практической точки зрения Франция составляет примерно половину письменного теста Суда мастера сомелье.

    Getty

    Стань волонтером на конференции.

    По словам Канделарии, одним из лучших способов обучения может стать участие в качестве волонтера на крупной винной конференции, такой как TEXSOM, одном из крупнейших подобных мероприятий в стране.

    «Это совсем не гламурно, — говорит она. «Вы полируете стеклянную посуду больше, чем когда-либо считали возможным, обустраиваете классы и возите бутылки на семинары, но вы можете общаться с винными профессионалами и пробовать вина со всего мира».

    Неделя или около того в окопах, покрытых винными пятнами, также может помочь вам создать свою сеть и, возможно, даже друзей на всю жизнь.

    Независимо от того, насколько далеко вы продвинулись в своих знаниях о вине или какого уровня сертификации вы достигли, помните, что винный бизнес — это прежде всего гостеприимство.«[Мы] хотим позаботиться о наших гостях и найти для них вино по любой цене, которое им понравится», — говорит Канделария.

    Создавая свою сеть в винном сообществе, наставляйте других так же, как наставляли вас. «Когда вы вспоминаете, как это было тяжело, вы делаете это для других людей», — говорит Канделария.

    Кто такой сомелье? | WineCountry.com

    Сегодня практически невозможно говорить о вине, не упомянув в разговоре слово «сомелье».По мере того, как все больше людей интересуются вином, концепция сомелье уже не такая чуждая, и такие документальные фильмы, как Somm и телесериал Откупоренный , действительно привлекли внимание к этой профессии.

    Несмотря на то, что в наши дни роль «сомма» имеет статус знаменитости, многие люди до сих пор не понимают, что на самом деле влечет за собой эта работа. Да, сомелье — это человек, который подает вино в ресторане, но это еще не все, поэтому мы раскрываем тайну этой популярной профессии.Чем больше вы знаете о роли сомма, тем лучше вы сможете в полной мере воспользоваться их знаниями и опытом, когда в следующий раз будете просматривать эту винную карту.

    Определение

    Сомелье (произносится как сух-мел-яй) — винный стюард, также известный как знающий винный профессионал, обычно работающий в изысканных ресторанах. Сомелье должен пройти формальное обучение, чтобы иметь возможность специализироваться во всех аспектах винного обслуживания, сочетания вина и еды, а также хранения вина.

    Современный Сомм

    При этом современная версия сомелье может не ограничиваться этажом ресторана, который общается с гостями и бегает в подвал. В зависимости от ресторана они, вероятно, возьмут на себя более широкую роль, которая может включать в себя разработку винных карт для нескольких ресторанов, управление обучением персонала и работу вместе с шеф-поварами над разработкой новых блюд, которые дополняют вино, или наоборот. В первую очередь важно, чтобы сомелье хорошо разбирался в вине, а иногда и в пиве и крепких спиртных напитках, и в том, как каждый напиток сочетается с едой.

    Как стать сомелье

    В то время как любой, кто работает непосредственно с вином в ресторане, может назвать себя сомелье, сертифицированный сомелье требует определенного уровня формального образования, обучения и опыта. Это может быть само собой разумеющимся, но если вы хотите пойти по пути становления сомелье, вам нужно иметь глубокую признательность и страсть к вину… но вам также понадобится много драйва. На самом деле нет никакого способа приукрасить это: чтобы стать сертифицированным сомелье, требуется много работы, в том числе тщательное изучение и много практики для развития вкуса.В зависимости от начального уровня знаний человека могут потребоваться месяцы обучения, чтобы стать сертифицированным сомелье, и даже годы, чтобы достичь более продвинутого уровня.

    Образование и сертификация

    Наиболее обсуждаемой сертификационной организацией в Соединенных Штатах, безусловно, является Суд мастеров-сомелье, который в значительной степени сосредоточен на аспекте обслуживания вина. Существует четыре уровня Двора, высшим из которых является уровень Мастера Сомелье — почетное звание, заслуживаемое только лучшими из лучших.На самом деле, во всем мире всего 236 человек имеют звание мастера-сомелье, 149 из которых находятся в США. Поэтому, вероятно, неудивительно, что это один из самых сложных экзаменов… когда-либо.

    В то время как суд мастеров-сомелье является лучшим выбором для тех, кто планирует работать в ресторане, есть и другие возможности для продвижения в вине, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или начинающим энтузиастом. Одной из наиболее признанных организаций является Wine and Spirits Education Trust, или WSET, которая представляет собой академическую программу из Соединенного Королевства, пользующуюся уважением за ее обширную учебную программу.Для самостоятельного изучения подойдут такие книги, как «Библия вина » Карен Макнейл, « Windows on the World Wine Course» Кевина Зрали, и «Мировой атлас вина » Хью Джонсона и Дженсис Робинсон. Но не сбрасывайте со счетов Интернет ради образовательных инструментов, таких как веб-сайт Guild Somm или Wine Folly, последний из которых использует более увлекательный и наглядный подход к обучению.

    Как наилучшим образом использовать своего сомелье

    Возможно, вы решили, что карьера сомелье не в вашем будущем, но вы все равно хотите воспользоваться опытом своего сомелье, когда обедаете вне дома. Здорово! Лучший способ получить максимальную отдачу от общения с сомелье — это задавать правильные вопросы, чтобы они могли направить вас к вину, которое вам понравится. Вот несколько вопросов для размышления:

    Вопрос: Недавно я попробовал {Кьянти из Италии/Каберне из Хауэлл-Маунтин/Сира из Центрального Вашингтона} и мне понравилось. Можете ли вы порекомендовать что-то подобное?

    Еще лучше, если вы сможете вспомнить имя производителя, но вместо того, чтобы объяснять, что вы «любите красное сухое вино», чем конкретнее вы сможете объяснить сомму, тем больше вероятность, что они смогут указать вам на что-то, что вам нужно. буду любить.Кроме того, ваше представление о «сухом» вине может сильно отличаться от того, что ваш сомелье определяет как сухое.

    Вопрос: Можете ли вы порекомендовать понравившееся вино по цене __?

    Ваш сомелье должен отличить хорошие вина от дорогих вин, поэтому поверьте, что они не пытаются заставить вас купить самое дорогое вино в списке. Розлив из менее известных сортов винограда или из перспективных регионов может быть превосходного качества, но вы будете платить гораздо меньше, чем за что-то более известное.

    Вопрос: У нас есть курица, и мы не любим красное вино… что бы вы предложили в категории белого или розового?

    Если вы можете указать, какой будет ваша еда (легкая рыба или стейк, паста со сливками или лазанья), ваш сомм сможет помочь вам выбрать винный стиль, который не будет подавлять блюдо или подавлять его вкус. вино. Они должны быть в состоянии найти вино, которое уравновешивает вкусы вашей еды.

    Другие полезные советы

    Будьте уважительны.Это может быть само собой разумеющимся, но старайтесь не очернять винную карту, что бы вы ни думали. Вполне вероятно, что кто-то (или несколько человек) потратил много времени и сил на составление списка, и вполне возможно, что вина были подобраны специально, чтобы хорошо сочетаться с едой. Если у них нет вашего любимого вина, используйте его как возможность открыть для себя что-то новое!

    Оставьте критиков в стороне. Многие сомелье не обращают внимания на оценки, поскольку в конечном итоге им нужно учитывать, насколько хорошо вина будут сочетаться с едой и понравятся ли они широкой публике (в отличие от одного критика, который оценил вино).Поэтому постарайтесь избегать этой темы и доверяйте мнению ответственного сомелье.

    Суть в том, что сомелье должен создавать положительные впечатления от ужина вне дома, поэтому обязательно используйте его опыт! А теперь сделайте заказ, пообщайтесь со своим соммом, выпейте новую бутылку, и, возможно, вы откроете для себя новое любимое вино по пути.


    — Руководство по дегустации вин как профессионал —
    — 10 фактов о бразильском вине, которые необходимо знать —

    Автор

    Хана-Ли Седжвик

    Хана-Ли Седжвик — писатель и редактор из Санта-Барбары, Калифорния.Сертифицированный специалист по вину и сомелье, Хана-Ли специализируется на винах, еде и путешествиях, и ее работы регулярно публикуются в таких изданиях, как The Tasting Panel, Edible и Food & Home. Будь то работа или развлечения, она никогда не устает исследовать винную страну Калифорнии. Подпишитесь на нее в Instagram на @wanderandwine или посетите ее блог, wakeandwine.com.

    Международная гильдия сомелье | Школа сомелье

    Новые тенденции, разработки и стандарты

    Международная гильдия сомелье (ISG) объединяет ресурсы ведущих педагогов, виноделов, лидеров отрасли, ведущих рестораторов, виноторговцев, виноделен и писателей.
    Мы приглашаем вас исследовать и испытать страсть, глубину и внимание к деталям, которые Гильдия привносит в дисциплину сомелье. Наше онлайн-обучение отмечено на сайте liquor.com как «Лучшие онлайн-курсы сомелье 2021 года для профессионалов».

    ISG — лучшая в мире организация по обучению сомелье. Мы предлагаем наиболее полное междисциплинарное образование, включая полную энологию, виноделие, бизнес и питание. Вы будете изучать широкий спектр предметов, выходящих за рамки профессии сомелье, которая также включает шесть различных научных дисциплин к тому времени, когда вы достигнете уровня степени.

    Развитие рынка ISG посредством онлайн-курсов сомелье и онлайн-классов

    Международная гильдия сомелье является лучшим в мире лицензированным поставщиком услуг по обучению сомелье. Команда выдающихся инструкторов, динамичный стандартизированный учебный план, пошаговая многоуровневая программа — все это позволяет вам углубляться так, как вы хотите.

    Основанная в 1982 году, она выросла из своих североамериканских корней и стала поистине глобальным поставщиком образования в области сомелье, энологии и винного бизнеса. Наши связи с правительствами, постоянно расширяющийся список принимающих школ, университетов и дистрибьюторов включает места по всей Америке, Канаде, а также в Европе, Азии, Южной Америке и Африке.

    В современном быстро меняющемся мире мы разработали передовую технологию как для онлайн-обучения, так и для онлайн-обучения студентов, которое можно использовать даже со смартфонов, включая экзамены. Учащиеся, обучающиеся онлайн, также могут добавлять в качестве усовершенствований полностью интерактивные поставки для дополнительных подкреплений на более чем 10 языках.

    За последние четыре десятилетия ISG выросла вместе с индустрией гостеприимства и теперь предоставляет уникальное обширное образование в области виноделия. Мы предоставляем нашим студентам уникальный, тщательно структурированный, прогрессивный опыт онлайн-обучения и обучения в классе.

    Наши курсы строятся поэтапно:
    1-й шаг – Винный сертификат среднего уровня (IWC)
    2-й шаг – Advanced Wine Certificate (AWC)
    3-я ступень – Дипломная программа сомелье (SDP)
    4 ступень – ISGM Master Wine Business, Sommelier, Nutrition, Enology (ISGM WSNO)
    5-й шаг — ISGM Master Wine Business, Sommelier, Nutrition, Enology Degree (ISGM WSNO Degree)

    Обладая более чем 40-летним опытом, вы будете учиться у лучших.

    Мы спросили 11 сомелье: какое вино вы бы хотели, чтобы люди заказывали больше?

    Обширная карта вин может одновременно волновать и пугать любителей напитков вне дома. Можно легко попасть в ловушку, заказав вино, которое звучит наиболее знакомо, или вернувшись к старому фавориту. Однако существует целый мир великолепных вин, каждое из которых имеет свои отличительные черты и лучшие варианты сочетания с едой. Иногда вина, которые, по мнению сомелье, должны получить больше любви, представляют собой малоизвестные сорта, о которых большинство покупателей не слышали.В других случаях это классика, получившая плохую репутацию.

    Существует множество факторов, влияющих на популярность конкретной бутылки или бокала в данной винной карте. Местоположение, время года, пункты меню и настроение — все это вполне оправданные вещи, на которых основывается выбор вин. Но если вы обнаружите, что заказываете одни и те же вина снова и снова, возможно, пришло время расшириться. И к кому лучше обратиться за винным советом, как не к профессионалам?

    Мы попросили 11 сомелье оценить вина, которые, по их мнению, хотели бы заказать больше людей. Читайте дальше, чтобы узнать о стилях, регионах и названиях, которые, по мнению профессионалов, следует наливать чаще.

    Не пропустите дроп!

    Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.

    Вина, которые люди должны заказывать больше, по мнению сомелье:

    • Шампанское
    • Гевюрцтраминер из Эльзаса
    • Сидр
    • Гренаш из Австралии
    • Гаме
    • Розато
    • Купаж Каберне Совиньон и Бордо из Италии
    • Дольчетто
    • Вина региона Моргон Гран Крю, Амароне делла Вальполичелла из Венето
    • Ламбруско
    • Рислинг

    «Существует так много замечательных вин, что я бы хотел, чтобы люди разветвлялись и заказывали больше, но я думаю, что самое ценное для меня — это шампанское.Шампанское по-прежнему часто рассматривают только для особых случаев, поэтому я бы хотел, чтобы гости постепенно отошли от этой тенденции. Шампанское и игристое вино — одни из самых полезных напитков. Это здорово перед едой, во время (поскольку может сочетаться с множеством блюд), с десертом и после еды. Я всегда говорю: «Если есть сомнения, пузыри» — и не только в отношении сочетания продуктов питания. Когда не знаешь, что хочешь выпить, налей стакан пузырьков; это обязательно облегчит и улучшит ваше настроение.Я пью шампанское или игристое вино каждый день и вижу в этом праздник жизни каждый день. Я надеюсь, что больше людей начнут пить больше игристых вин и поймут, что это отличное вино на каждый день». — Бобби Берджесс, винный директор ресторана Tyler and Scotty’s Wine and Spirits Liquor Store, хозяин, UnCorked, Старквилл, Мисс.

    «Как француз, я просто без ума от громких имен: Pauillac, Châteauneuf du Pape, Pomerol, Côte Rôtie и других. Хотел бы я сказать вам, что есть секретное вино, которое люди должны обязательно открыть для себя, но правда в том, что если эти вина известны во всем мире, это потому, что они лучшие. Регион Эльзас менее известен во Франции, но становится все более и более популярным. На границе с Германией у них есть невероятный Гевюрцтраминер для белых. Это моя рекомендация для людей, которые хотят открыть для себя что-то новое». — Мелвил Арнт, владелец «Однажды в сказке во Франции» и винного бара Authentique, Нэшвилл, Теннеси.

    «Я хочу, чтобы люди пили больше сидра. Вот такая милая революция и возрождение молодых виноделов, работающих с яблоками.Только в одной Калифорнии произрастает так много местных сортов яблок, что каждый сидр уникален. Люди часто считают сидр сладким и вялым, но в основном он яркий, с высокой кислотностью и такой веселый. Это целый новый мир, такой же сложный и интересный, как натуральное вино. Вы можете действительно компьютерщик в течение нескольких дней. Кроме того, все больше производителей начинают смешивать яблоки и виноград вместе. Результат часто весьма удивителен. Я попробовал несколько сортов виноградного сидра Pét-Nats и вообще не смог различить яблок. Один из моих фаворитов на данный момент — коллаборация Bardos x Wavy». — Пьерлюк Даллер, директор по производству и виноделию Botanica, Лос-Анджелес

    «Хотелось бы, чтобы больше людей обращали внимание на Австралию в винной карте. Они делают удивительные вещи в Подземелье. Это не все крупные добытые Шираз, которые мы привыкли ассоциировать с Австралией. Есть несколько прекрасных бутылок Гренаша, которые производятся со старых лоз в долине Баросса. Один из моих любимых — Чирилло «Винсент» Гренаш.Он производится из двух виноградников, которым более 100 лет, и обладает прекрасным букетом спелых красных фруктов и белого перца. Это удобно для еды, можно пить и не будет стоить вам руки и ноги». — Молли Аустад, винный директор ресторана Bludorn, Хьюстон

    «Хотелось бы, чтобы люди заказывали больше Гаме. Эта забытая красавица является фаворитом сомелье, но имеет тенденцию теряться в мире Божоле. Не поймите меня неправильно, я люблю Крю Бож, но Гаме растет во многих других местах, включая Италию, Орегон и Канаду. Слова, которые я бы использовал для описания этого винограда: шелковистый, бархатистый, пышный, ежевичный, пряный, черный перец, сложный, утонченный, съедобный и пригодный для питья. Несколько моих любимых — Dirty Radish Wines (Орегон), Grosjean (Италия) и Bella (Канада)». — Chevonne Ball, основатель Dirty Radish Wine, Travel & Hospitality Consulting, Портленд, штат Орегон.

    «Вино, к которому я действительно подталкивал людей, — более темное розовое — розато. Розе может получить плохую репутацию из-за предположения, что оно всегда легкое, фруктовое и сладкое.Тем не менее, розовое вино с более длительной мацерацией и, возможно, с более толстой кожурой может привести к красивому, рубиново-красному, более полному и сочному вину. Я заметил, что это большой разрыв между легкими, охлажденными красными винами и типичным прованским розовым, который, как я заметил, нравится тем, кто не пьет розовые вина. Мой любимый Il Farneto Giandon Rosato». — Энди Миллер, сомелье, Great White and Gran Blanco, Лос-Анджелес

    «Хотелось бы, чтобы люди заказывали больше сортовых купажей Каберне Совиньон и Бордо из Италии. Я знаю, что крупные красные бленды из Калифорнии по-прежнему очень популярны на рынке, но я бы хотел, чтобы мои гости знали больше об OG из Италии.В частности, я имею в виду Super Tuscans и смеси из Veneto. Джузеппе Кинтарелли сделал одни из лучших. Rosso Ca’ del Merlo и Rosso del Bebi от Quintarelli смешивают местные сорта Венето с каберне совиньон и каберне фран, но лучшим на сегодняшний день является Alzero, смесь каберне совиньон, каберне фран и мерло. Эта структурированная смесь, выдержанная во французском дубе, может конкурировать с любым Cali Cab и имеет интенсивные ноты какао, табака и темных специй. Прекрасно сочетается с мясом и дичью в любом меню.Драгоценный камень, ожидающий повторного открытия». — Брейт Тидуэлл, винный директор ресторана Brennan’s, Новый Орлеан

    «Виноград и вино, которым не хватает любви, — это Дольчетто, почти забытый красный сорт винограда из Пьемонта, Италия. Я люблю Dolcetto из-за его доступной цены и того факта, что многие именитые производители Barolo также разливают Dolcetto. Это также очень удобно для еды и сочетается с множеством различных блюд. Я сочетал его с обжаренными морскими гребешками на бритом брюссельском, жареным осьминогом, а также обжаренной утиной грудкой с тушеной красной капустой.У него прекрасный нос с красными и черными фруктами, а также немного травянистый и цветочный. Он содержит потрясающую освежающую кислоту, которая очищает вкус и облегчает питье. Его очень приятно пить с едой или без нее». — Крис Луккезе, владелец Wife and the Somm, Лос-Анджелес

    «Есть два стиля вина, которые я бы хотел, чтобы люди заказывали побольше, и оба они сильно отличаются друг от друга. Одним из них являются вина из региона Моргон Гран Крю в Божоле, Франция.Эти легкие вина с невероятным балансом элегантности и мужественности — они великолепны сами по себе, но безумно подходят для еды. Во-вторых, это вина Amarone della Valpolicella из региона Венето на северо-востоке Италии. Эти богатые, полнотелые вина, изготовленные из частично высушенного винограда, раскрывают сложные ароматы сушеного инжира и сливы с присыпкой коричневого сахара. Их изысканная структура сохраняет ощущение сухости с мягким вкусом, который является уникальным для этого стиля вина. — Дарла С. Хоффманн, владелец About Wine; сомелье винного бара The Peacock; винный писатель, Queen Creek Sun Times, Gilbert, Ariz.

    «Недавно у меня был потрясающий ужин в Lucali Pizza в Майами, и я вспомнил, насколько вкусным является Ламбруско и какое это идеальное вино для пиццы. Я буквально воскликнул: «Хотел бы я, чтобы больше людей заказывали это!» Шипучесть, очень деликатно-сладкий профиль и упругие, острые фрукты так хорошо сочетаются с профилем соуса для пиццы, а его кислотности достаточно, чтобы соответствовать всем остальным вкусам. происходит добро. — Аманда МакКроссин, ведущая подкаста Wine Access Unfiltered, Долина Напа, Калифорния

    «Я хотел бы, чтобы больше людей тяготели к Рислингу из Штатов. Будь то из озер Фингер в северной части штата Нью-Йорк, Орегона или Калифорнии, у меня было так много недавно, что произвело на меня огромное впечатление, и они очень ценны. Если вам попадется какой-нибудь старый Stony Hill, обязательно возьмите его — о нем ходят легенды. Если нет, то Майк Лючия, который недавно купил ранчо Коула в горах Мендосино и теперь занимается его сельским хозяйством, делает восхитительные вина из самых старых лоз Рислинга в США.С.” — Райан Бейли, соучредитель Like Water Hospitality; партнер, Като, Лос-Анджелес

    Ястреб Купера | Наш мастер-сомелье

    В обязанности Эмили входит расширение и укрепление сообщества винного клуба Cooper’s Hawk и повышение уровня знаний членов команды о вине. Она является связующим звеном между компанией и ее отдельными ресторанами, взаимодействуя с гостями и более чем 450 000 членов винного клуба бренда, чтобы создать уникальные впечатления, связанные с вином и спиртными напитками.Она возглавляет инициативы, направленные на то, чтобы обогатить путешествие гостей посредством образования, иммерсивных мероприятий, совместных партнерских отношений и кураторских приключений. Эмили также курировала впечатляющую международную винную карту из более чем 1500 бутылок в Cooper’s Hawk Esquire, их недавно открывшемся флагманском заведении в Чикаго. Это место, из 43 ресторанов, является единственным местом, где представлены вина, произведенные не Cooper’s Hawk. В июне 2020 года Cooper’s Hawk Esquire был отмечен наградой «Best of Award of Excellence» от Wine Spectator за выдающуюся винную программу.

    Эмили — сомелье с международной квалификацией и одна из 149 человек в Америке, получивших звание мастера-сомелье. Она также является одной из двух женщин и 15 профессионалов, которые были награждены престижным кубком Remi Krug Cup за сдачу всех трех разделов — теории, обслуживания и слепой дегустации — экзамена на получение диплома мастера-сомелье с первой попытки (большинство кандидатов сдают экзамен два-три раза, а некоторые и до шести раз).

    4 декабря 2020 года Эмили была единогласно избрана сроком на один год в качестве председателя совета директоров суда мастеров-сомелье, получив наибольшее количество голосов на всеобщих выборах в совет директоров.Эмили планирует использовать свою платформу для укрепления отношений между сомелье и сообществом производителей напитков путем поощрения интеграции, прозрачности экзаменов и более конструктивного общения внутри организации и вокруг нее.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.