Ресторатор деллос андрей: Maison Dellos

Содержание

«В семь утра стакан водки — и понеслась душа в рай» – Афиша-Рестораны

Один из важнейших рестораторов России рассказывает, почему закрыл «мишленовский» ресторан в Нью-Йорке, но не закроет «Пушкин», в чем сила «Му-му», за что он любит «пельмешки» и как планирует кормить японцев котлетами.

— У вас три образования: художник-реставратор, инженер-строитель и переводчик.

— Все в копилочку, все в копилочку… Когда дети говорят: «Зачем мне это учить? Я буду заниматься совсем другим» — я занудно отвечаю: «Ерунда все это, ты не можешь предугадать, что тебе пригодится». Особенно это касается тех, кто собирается заниматься, скажем так, артовыми областями. А ресторанный бизнес — это, очевидно, арт. Любому ресторатору нужно обладать сложившимся вкусом, и совершенно не важно, занимаешься ли ты классическими интерьерами или современными.

Знание искусства формирует вкус, а знание истории искусств — о-о-о, у тебя в голове складывается нечто высеченное из мрамора, ты чувствуешь стиль, ты понимаешь, где можешь нечаянно перейти в китч. Потому что есть стереотип: все, что касается золоченой лепнины, в которой мы с вами сидим (разговор происходит в ресторане «Турандот». — Прим. ред.), — это китч. И мало кто понимает, что есть куча современного китча: с виду достойного, а на деле это убогая и безвкусная карикатура на стиль. А здесь, не дай бог, одного херувима заметил, и все — ба-бах, китч! И плюс надо понимать, что когда ты занимаешься ресторанами — ты создаешь мирки. А какая область знаний может не пригодиться при создании мирков?

«Турандот»

— Вы заведовали редакцией по выпуску словарей. Работали во Франции художником. Почему вдруг рестораны?

— Чистая случайность. Если бы кто-то в 1980-х осмелился сказать мне, что в качестве профессии я изберу ресторанный бизнес, он получил бы плевок в лицо. Что может быть унизительнее для нормального советского интеллигента? Все эти завмаги, завскладом и директора ресторанов блатные, которые сидели на первых рядах в консерватории, — это все были люди проклятые. Ну что они могут — только воровать. Это сидело в моей голове намертво. Но времена изменились, и изменился подход. Во Франции меня научили тому, что, оказывается, это благороднейшая, уникальная, артовая работа.

— Первым делом вы открыли клуб с Антоном Табаковым.

— Да, и оказалось, что в клубе еще надо делать еду. Я не беспокоился по этому вопросу, потому что Антон — бог готовки. Но его тяготила каждодневная рутина, а меня — нет. И вдруг я понял, что мне это интересно.

— У вас же мама потрясающе готовила?

— Она готовила гениально, и я в некотором смысле унаследовал ее дар. Тем более что мама постоянно была на гастролях, и я ел божественно примерно четыре раза в год, а все остальное время была моя высокоинтеллектуальная бабушка, которая швыряла на сковородку котлеты по семь копеек и сырую картошку, все это ужаривалось и превращалось в какую-то компактную шайбу — она была слегка обожжена, она отдавала угольком, и все это с омерзением швырялось мне на тарелку. Вот это «добро пожаловать в мое детство»: ребенок девяти лет, который не может заснуть от чудовищных изжог. Бабушка была интеллектуалка. Бабушка спорила с Эйзенштейном. Вся эта бренность вызывала у нее дикое презрение. Но четыре раза в году был праздник — возвращалась мама и откармливала меня.

Андрей Деллос в «Турандоте»

— Сейчас готовите?

— Редко. Так же, как и живопись: я занимаюсь ей на уровне интерьеров в компьютере.

— Есть любимое блюдо?

— Оно было всегда. Это пельмешки. Мое мнение не меняется: какие бы изыски, путешествуя по миру, я ни пробовал, пельмени остаются венцом человеческого творения. Я не исключаю итальянские равиоли и китайские дим-самы — все туда же.

— Хинкали?

— Несомненно. Поработали над ними в «Казбеке» очень. Месяца три-четыре их делали.

— Не зря. За ними хочется возвращаться.

— Это то, что я всегда говорю коллегам: ребята, с какой мыслью должен выходить человек из вашего ресторана? Только с одной: когда же вернусь сюда снова? На это должны работать и интерьер, и кухня, и напитки, и обслуживание. Если все это складывается во что-то единое, появляется такое волшебное облако, значит, мы победили. Если нет — значит проиграли.

«Казбек»

***

Читайте также:

Полный фарш: мы объехали 7 грузинских ресторанов за день, чтобы найти лучшие хинкали

Анкета: Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек»

***

— «Шинок» — из таких побед? Больше двадцати лет уже работает.

— Когда я сказал, что буду делать украинскую кухню на грани гастрономичности, все растерянно пожимали плечами: «Ты вообще о чем сейчас?» Потом туда выросла очередь. Закончилось все вообще тем, что тогдашний президент Украины уговаривал меня открыть подобный ресторан в Киеве! Ни в одну кухню, по-моему, столько не вкладывался.

— Модны ли ваши рестораны сегодня? Тот же «Турандот» вы называете самым неконъюнктурным рестораном.

— К моде я отношусь очень положительно. Я всегда старался быть модным. Проблема в том, что мода имеет и положительную, и отрицательную сторону. Положительная в том, что это некое сочетание вкусов и стилей на сегодняшний день, — это мне очень нравится.

Вот эта смена стилей — это так здорово, это оживляет, это действительно нечто движущее. Но есть в моде одна экстремистская составляющая, которая изуродовала человечеству жизнь: мода является стопроцентным контекстуальным синонимом слова «идеология». А идеология — это страшный инструмент. Каждый новый идеолог, стоящий на подиуме, должен объявить, что все, что было до него, — это мрак, а носитель света именно он. Чтобы воздвигнуть новый мир, надо вначале испепелить предыдущий. И это очень опасная составляющая, потому что сейчас мода агрессивна как никогда. Сейчас новые носители идеологии моды должны каждый день доказывать, что мы застряли в фигне, в которой сидим уже тридцать лет, не просто так. А мы ведь до сегодняшнего дня живем в стиле sixty, в мире ар-деко для бедных.

— Может, мы стоим на пороге чего-то прорывного?

— Не происходит ни-че-го. Виноват мировой экономический кризис, который никак не закончится. Мы засели в стиле, который всем набил оскомину. Как говорил Жванецкий: «Мы живем в такое странное время, когда авангард располагается сзади».

— Это и ресторанов касается?

— Чем уникален кризис? Он не оставляет шансов. Да, iPhone 8 лучше iPhone 3. Но все, что касается искусства… Как бы это сказать более интеллигентно? «Вы в дерьме». Поэтому и «Пушкин», и «Турандот» были сделаны как провокация: мне осточертело это болото, в котором мы завязли. Время идет, ничего не меняется.

«Пушкин»

— Помимо «Пушкина» и «Турандота» у вас есть сеть «Му-му».

— Я дико горд этим.

— Не сомневаюсь, 42 точки…

— Я не только про коммерцию, я про человеческое лицо. В «Му-му» до сих пор огромный объем ручной работы, из-за которой я очень теряю по марже. Но я иду на это осознанно — так интереснее.

— Давно там ели?

— У меня нет ресторана, где я бы не проводил дегустацию практически ежемесячно. «Му-му» не исключение. Есть свои взлеты и падения, но общий уровень меня удовлетворяет. Я экстремист — если мне что-то не нравится, я либо сменю весь штат, либо закрою ресторан к чертовой матери. Как в Нью-Йорке, когда я закрыл звездный ресторан, получив звезду Michelin, потому что понял, что не получается все время летать. Три с половиной часа до Парижа мне легко, а вот эти девять часов до Нью-Йорка — просто здоровья не хватает. А в ресторане надо быть. Кухню кафе «Пушкин» при всем наличии хитов все равно надо ставить на определенные рельсы, чтобы потом не разорваться, когда мы начнем распространение этого проекта по всему миру. И я очень многое изменил в кухне парижского «Пушкин», чтобы не повторить этой ошибки, когда каждый раз все приходится ткать по живому, когда все ручное. А кстати, по «Му-му» у меня минимум 20 предложений из разных стран, вплоть до Японии. А причина, давайте начистоту, очень простая: у такой кухни, как в «Му-му», аналогов в мире не существует. Все темы выработаны, ничего нового за последнее время. Куда-то надо ломиться. Попытались скандинавскую — не очень пошло. А тут готовый проект — кухня народов СССР. Ешь не хочу!

— Что приносит больше денег: рестораны, кейтеринг, доставка, «Му-му»?

— Несомненно, «Му-му» стоит во главе списка.

— Вы говорили, что не знаете, что вам нравится больше — открывать ресторан или закрывать. «Пушкин» закроете?

— (Смеется.) Не в ближайшее время. Я никогда не относился надрывно серьезно к тому, что делаю. При этом я окружен громадным количеством людей, которые боготворят результаты своей работы, а заодно незаметно начинают боготворить и себя. Для меня это пример, куда ходить не нужно. Поэтому и снести к чертовой бабушке предмет своих творений — да легко! Этого, кстати, никто не понимает, все считают, что я псих, что у меня внутри какой-то суицидальный комплекс. Аутогеростратовский. А мне в кайф.

— Сейчас, куда ни глянь, коллаборации: Зарьков открывается с Новиковым, с Тютенковым — и все в таком духе. Ваш первый опыт — тоже совместный, с Антоном Табаковым. Не планируете еще посотрудничать с кем-то?

— Да у нас уже все это было. Мы поработали с «Гинзой» некоторое время, потому что ребята они были (почему были? есть) задорные, и меня их комсомольский задор развлек. Но я считаю, что все эти объединения не от хорошей жизни. У нас есть чем заняться: сейчас будем открываться в Катаре, идут переговоры с Японией, и Китаем, и Лондоном, где тоже предлагают распространять парижский вариант «Кафе Пушкин». Планов громадье!

— В Москве вы уже два года ничего не открывали.

— Во-первых, я постоянно этот процесс торможу. История «ни дня без ресторана» никогда не была моей. И паузы в 2–3 года у меня были. Просто я сгоряча открыл чуть ли не 4 ресторана за год, и возникла иллюзия, что мы стали действовать по тому же принципу. А это просто так сложилось: были помещения, были предложения, были идеи. Но мне это «давай-давай-давай» не нравится. Я рукодельщик, я хочу над деталями поработать, насладиться процессом. Могу позволить себе не считать время, открыться на месяц или два позже, чем запланировал. В Париже, правда, решил не переносить дату открытия, хотя декораторы настаивали, что еще месяцев пять работы. И вот: ноябрь, очень холодная осень в Париже, стройка, продуваемая ледяными ветрами, тяжелейший грипп, температура 39,2. В семь утра стакан виски или водки — и понеслась душа в рай. «Это клево, мне это надо», — говорил я и терял сознание.

Café Pouchkine Madeleine

***

Читайте также:

Café Pouchkine Madeleine: новый ресторан Деллоса в Париже

***

— То есть все-таки планируете новый ресторан в Москве?

— Да миллион планов, даже страшно говорить! Азербайджанская кухня на повестке дня. Пока разрабатывали концепцию, я в нее окончательно влюбился, и буду делать обязательно.

— В ближайшем будущем «Пушкин» появится в Катаре и Дубае…

— И в Саудовской Аравии.

— Это франшиза?

— Это однозначная франшиза, давайте назовем вещи своими именами. Парижский «Пушкин» сразу делался с двумя целями. Первая — удивить Париж, это моя давняя маниакальная идея. Вторая — запустить семпл, образчик продукции для последующего распространения по миру. При этом опять чудовищная провокация, потому что все здесь не промышленно-тиражное, а ручное.

— То есть будете следить за качеством и поставщиками?

— Да. Есть команда поваров, которая, с таким количеством переговоров, скоро превратится в армию. Такая же армия — по производству, потому что все кафе будут разные.

— Меню тоже везде разное?

— Будет базовый набор хитов. Пожарская котлета нравится и японцам, и арабам. Но будут и нюансы: например, в арабских странах обязательно введу в меню торт из семечек. В Японии, как ни странно, собираюсь расширить гамму котлет. Мы считаем про Японию, что это суши-сашими, но никто не провел там столько времени, как я, и могу сказать: японцы маниакально обожают котлеты!

— Вы первый и единственный российский ресторатор, чье заведение получило звезду Michelin. При этом вы утверждаете, что сама премия дико политизирована.

— Интернет как основной инструмент жизни людей легко (непредвиденно, никто это не предсказывал) превратил все в политику. Медальки, конкурсы, рейтинги — это все игра, основанная на серьезных капиталовложениях, где принимает непосредственное участие идеология. А международная идеология заклеймила нас как второй сорт. Michelin к нам придет, переговоры ведутся. Правительство Москвы всерьез борется за международный престиж нашего города. За этим мне реально интересно наблюдать.

— Вы счастливы?

— Моя жизнь — мешанина из сплошного счастья и сплошных мучений, потому что я самоед. Но удельный вес того и другого никогда не анализировался, и не надо. Терпеть не могу людей, которые не мучаются вопросами, — и таких, кто хорошо скрывает, что уже не мучается вопросами. У меня же это перманентный процесс: просто скребет и скребет. Но это то, что двигает — эти когти, которые постоянно проходят по спине или по груди. И рано или поздно это начинает приносить удовольствие.

Другие интервью «Афиши–Рестораны» с рестораторами и шеф-поварами:

Энрико Криппа (Piazza Alba, 3 звезды Michelin): «Повар должен готовить только то, что хочет съесть сам»

Генрих Карпин (Il Forno, Burger & Pizzetta, 800°С Contemporary Steak, Cut): «Не все, что у меня продается, я должен любить»

Александр Оганезов (Remy Kitchen Bakery, Glenuill, Cutfish): «В ресторане 100% выгоднее есть, чем дома»

Анатолий Комм: «Обожаю, когда у меня п****т [крадут]»

Анатолий Казаков (Selfie): «Люди уже не хотят удивляться, они просто хотят есть»

Владимир Бородин (Burger & Lobster): «Если кто-то скажет вам, что в Нью-Йорке намазано, — забудьте»

Эсбен Холмбё Банг (Maaemo, 3 звезды Michelin): «Нам в Норвегии вообще насрать на тренды»

Альберт Адриа (El Bulli): «В пиццерии люди хотят пиццу — если ты этого не понимаешь, у тебя проблемы»

Денис Иванов (Новосибирск — Москва): «Пережив эпоху фуа-гра, люди стали стремиться к простым продуктам»

Игорь Гришечкин («Кококо»): «Под нас высаживают целый огород»

***

Фотографии: Ксения Колесникова (Андрей Деллос), пресс-служба Maison Dellos («Турандот», «Казбек», «Пушкин», Café Pouchkine Madeleine)

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

Ресторатор Андрей Деллос о гастрономическом бизнесе во вторую волну — Сноб

Фото: Пресс-служба

Сейчас каждый ресторатор задает себе вопрос, каким будет его завтрашний день. Давайте называть вещи своими именами. Какой-то общепит — сетевые кафе и фастфуд, — наверное, будет работать и после пандемии. Но культура ресторанного бизнеса — я уж не говорю про высокую гастрономию — рискует если не исчезнуть, то пострадать так, что восстановится она очень не скоро.

Если первая волна поставила ресторанный бизнес под удар, то вторая ставит под вопрос его существование в принципе. Дело в том, что к началу мартовского локдауна определенный накопленный «жирок» у рестораторов имелся. Хотя и он весьма условен, ведь хороший бизнесмен не имеет жирка в принципе: он имеет кредиты, взятые им на развитие бизнеса.

Некоторые эксперты считают, что отсутствие осенних и зимних корпоративов окончательно добьет отрасль. Было бы что добивать! Конечно, если абстрагироваться и подойти к вопросу с чисто теоретической точки зрения, рассматривая экономику ресторанного бизнеса, то осенне-зимний период традиционно был временем «пополнения запасов» для представителей отрасли. Осень вообще обычно благодатное время для рестораторов. Но с приходом пандемии все изменилось.

С начала пандемии все рестораторы — не только в России, но и в мире — думают только об одном: как выжить. Безусловно, некоторым придется закрыться. Одна из причин — аренда. Дело в том, что арендодатели бывают разные: кто-то идет на уступки, понимая серьезность ситуации, а кто-то — нет. Ресторатор на это повлиять, к сожалению, не может. Так что «выжить» в нашей ситуации означает, по сути дела, сохранить коллектив. Многое сейчас зависит от того, как владельцы ресторанов сумеют подсобраться и как они будут лавировать между банкротством и своими обязательствами перед сотрудниками.

Как государство может помочь? Тут ничего нового. Все прекрасно понимают, что ресторанный и гостиничный бизнес сейчас нужно освободить от всех выплат государству — прежде всего, от налогов. Такое решение могло бы повысить шансы на выживаемость. Пойдет ли власть на это? Не знаю.

С одной стороны, государство должно бороться с ростом безработицы. А если рестораторы начнут массово увольнять сотрудников, число безработных вырастет неизбежно. С другой стороны, проблема в том, что в России сложилось очень специфическое видение того, кто такой вообще ресторатор. И, надо сказать, это видение резко отличается от европейского. Знаете, зачем я в свое время создал кафе «Пушкинъ»? Чтобы доказать, что ресторатор — это творческий интеллигентный человек. Это была слабая попытка отмыть имя ресторатора.

Кто был ресторатором в Советском Союзе? Потливый лысенький дяденька, который подворовывал с черного хода народную колбасу. Если вы смотрите криминальные российские сериалы, там довольно часто фигурируют владельцы ресторанов. Изучите этих персонажей. Вот какой он, взгляд интеллигенции на эту работу. Если для европейца ресторатор — это творческий культурный человек, который занимается, по сути дела, высоким искусством, для россиянина это, как правило, постоянно трясущийся с поросячьими глазками барыга, какими их показывают в кино.

Такой точно выкрутится! По поводу него и беспокоиться нечего. А вот если бы в сознании государства существовал другой образ, сходный с европейским, стало бы ясно, что ему нужно помогать.

Подготовили Ксения Праведная, Анастасия Глухих

Больше текстов о политике и обществе — в нашем телеграм-канале «Проект «Сноб» — Общество». Присоединяйтесь

Деллос Андрей Константинович — персоны на BFM.ru

Художник, декоратор, московский ресторатор, почетный член Российской академии художеств. Создатель «Кафе Пушкинъ». Единственный российский ресторатор, удостоенный награды «Мишлен» (при этом — за американский проект; сам ресторатор считает, что система награждения звездами «Мишлен» политизирована).

В 1976 году окончил Художественное училище памяти 1905 года (специальность — художник-реставратор), в 1980 году — Московский автомобильно-дорожный институт (специальность — инженер-строитель), в1984 году — вечерний факультет Института иностранных языков имени Мориса Тореза и курсы переводчиков ООН.

С 1984 по 1986гг. являлся заведующим одной из редакций в издательстве «Русский язык», где занимался выпуском словарей. С 1986 по 1991гг. жил и работал во Франции (художник-станковист).

Мнение к материалу от 4 января 2018 года:

«Российский бизнес — где и с кем проводят праздники предприниматели?»

«Придется работать, потому что мы открыли кафе «Пушкин» в Париже, на площади Мадлен, это открытие вызвало для меня какую-то удивительную реакцию, очень эмоциональную, положительную, поэтому придется вкалывать там, просто держать строй, потому что наплыв гостей очень большой. Так что каникулы пройдут в работе».

Мнение к материалу от 15 сентября 2016 года:

«Богатейший ресторатор мира привезет свои стейки в Россию»

«Не проходит и месяца, чтобы нам не звонили и не предлагали какие-то сети по франчайзингу. Особенно это касается средней гаммы. Немало фаст-фудов уже высадилось. Что касается кафе и ресторанов, с этим более проблематично. На Западе же известно, что российский рынок крайне специфичен. Меня часто спрашивают: а вот у вас взятки… Взятки везде. Вопрос только в том, что у них это просто делается немножко иначе. У нас как бы более в лоб, у них все более куртуазно. Они не очень понимают, как у нас действовать. Они боятся нашего рынка, но очень хочется. Одно дело, это когда какой-то бутерброд или гамбургер, забитый соусами и маринадами, это не самое здоровое питание, зато оно не требует объяснений. А вот то, что касается вкуса — в Америке и в России он абсолютно разный. Поэтому, когда высаживается компания, если она не сделает целый ряд операций по привязке своего необычного вкуса к локальному, то все это будет мимо сада-огорода. В Америке с мясом работать легче, гораздо легче работать с дарами моря. У нас с этим тяжело. Ну, значит, они будут как-то приспосабливаться. Либо опять же пойдут в эти замученные соусные бутерброды или соусное мясо, которое оставляет желать лучшего по качеству. Ну, тогда это грустно».

Мнение к материалу от 8 декабря 2018 года:

«Митингующий Париж: культурная и торговая жизнь замерла — город терпит убытки»

«Ресторан-кафе «Пушкинъ» находится на площади Мадлен, это как раз та зона, где происходят волнения, по крайней мере, ее часть. Может быть, не самая активная, потому что основное происходит вокруг Триумфальной арки. Там все бьют, все ломают, у ряда моих знакомых сломали бутики, все вытащили, поджигают машины. У нас на Мадлен тоже хулиганы порываются. Сегодня мы его закрыли, именно на сегодняшний день, потому что сегодня обещали какие-то беспрецедентные волнения, из-за чего мы и закрыли кафе, все заклеили, витрины у нас заклеены, сидим как в осаде. Мы не столько за ресторан беспокоимся, сколько за наших сотрудников. Но это очень серьезный удар по экономике Парижа, Франции, это действительно тот период, когда коммерция оживает, люди делают закупки на Новый год, Рождество, и, как правило, это происходит по уикендам. Но сейчас все это замерло. Кафе «Пушкинъ» сейчас невероятно популярно в Париже, и первый заказ для приезжающих людей связано именно с нашим кафе, и аннуляций невероятное количество, что вполне естественно, кому охота рисковать. Это опасно для жизни, то, что происходит, не только для коммерции».

Ресторатор Андрей Деллос стал поставщиком готовой еды для «Ашана»

ООО «Фастлэнд» Андрея Деллоса стало поставщиком готовой еды в магазины «Ашан», рассказали представители обеих компаний.

Сотрудничество «Ашана» и «Фастлэнда» началось в апреле 2017 г., когда компания стала одним из победителей тендера сети. В конце июня состоялась первая поставка в магазин, уточнила директор по коммуникациям «Ашан Россия» Мария Курносова. Сейчас «Фастлэнд» поставляет еду для 41 магазина «Ашан» в Москве и ближайшем Подмосковье – как в гипермаркеты, так и в магазины у дома, добавляет она. Всего у сети около 200 точек в Московском регионе, следует из данных ее сайта. «Фастлэнд» выпускает для «Ашана» 28 наименований товаров – первые и вторые блюда, салаты, выпечку, десерты, перечисляет Курносова.

Деллос – основатель ресторанного холдинга Maison Dellos, наиболее известный благодаря популярным ресторанам «Кафе Пушкинъ», «Бочка» и «Турандот». Но наибольшую долю в выручке приносит сеть демократичных кафе быстрого питания «Му-Му», рассказывал Деллос в интервью «Ведомостям» в декабре 2016 г.

Пока «Ашан» – первый партнер «Фастлэнда» по поставкам готовой еды среди крупных сетей, но планируется расширять число партнеров, говорит управляющий директор Maison Dellos Александр Зайцев. Продукция выпускается на мощностях московской фабрики, изначально выпускавшей еду для «Му-му». «Мы инвестировали в оборудование, площади, запустили направление корпоративного питания, и у нас появились возможности выйти с предложениями к ритейлерам», – говорит Зайцев.

Для Maison Dellos производство и поставка в розничные сети готовой еды – это диверсификация бизнеса, объясняет Зайцев: «Она позволяет закупать больше, получать более выгодные условия, экономить на транспортных затратах, загружать по максимуму производство». Кроме того, рестораны более подвержены сезонному фактору – спад летом и резкий подъем в конце года, продолжает он; в корпоративном питании наоборот – праздники снижают спрос, например на 10 дней выходных в январе. «Мы грамотно уравновешиваем пики и спады за счет разноплановости бизнеса», – заключает Зайцев. Рентабельность производства и поставок готовой еды в розничные сети он раскрывать не стал.

«Ашан», в свою очередь, ориентировался на опыт ритейлера «Азбука вкуса» и сетей кафе «3 правила» и «Прайм», говорит Курносова.

«Развитие кулинарии в ритейле – мировой и российский тренд, поэтому такой проект очень важен для «Ашана», добавляет она. Помимо «Фастлэнда» готовую еду поставляет еще две компании – «Полезные продукты» и «Корона-фуд», добавила Курносова.

«Умные и высокопрофессиональные» выкладки по развитию ресторанного бизнеса и их ТЭО я читаю как юмористический журнал. У меня начинается агония от хохота» «Ведомости», декабрь 2016 г.

Андрей Деллос

ресторатор

Спрос на готовую еду растет, подтверждает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Это очень выгодно для сетей. Ведь кулинария – это самые рентабельные продовольственные товары для сетей вне зависимости от того, собственное это производство или партнерское, добавляет Бурмистров. У «Ашана» до сих пор было наименее развитое собственное производство кулинарии среди крупных сетей и небольшая доля такой продукции в выручке, отмечает Бурмистров. Но без собственной фабрики-кухни продажи кулинарии будет очень сложно развивать, особенно в малых форматах магазинов, считает эксперт. С другой стороны, «Ашан» начал инвестировать в собственное производство, напоминает он, например, построил разделочный мясной цех в Тамбовской области, поэтому не исключено, что в будущем у ритейлера появится и собственная фабрика-кухня.

По словам представителя «Азбуки вкуса» Андрея Голубкова, за прошлый финансовый год (заканчивается в конце марта) продажи готовой еды у сети выросли на 48%. «Азбука вкуса» сама занимается производством кулинарии: на старте проекта производством занимались сами супермаркеты, затем ритейлер инвестировал в фабрику-кухню. «Для нас важно контролировать качество, потому что так мы можем избежать репутационных рисков», – поясняет Голубков.

На наших глазах коронавирус убивает культуру гастрономии

Владелец столичного ресторанного дома Maison Dellos, в который входят «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка» и «Казбек», Андрей Деллос рассказал ФАН, как работает российский ресторанный бизнес в условиях пандемии новой коронавирусной инфекции.

На наших глазах сегодня не просто закрывается бизнес, а умирает целая культура гастрономии, которая формировалась после перестройки десятилетиями. Что будет с этой культурой, абсолютно непонятно. Рестораторы, которые заложили фундамент этой сферы в России, те фанатики, которые все это начинали, которыми можно по-настоящему гордиться, сейчас находятся в крайне сложном положении.

Задачей любого ресторатора в таких жестких условиях является сохранение коллектива, который собирался десятилетиями. Безусловно, короткая передышка с конца июня по 12 ноября, когда жесткие ограничения отошли на второй план и люди снова начали ходить в различные заведения, спасла бизнес общественного питания от полного уничтожения.

Льготы, которые государство предоставляло малому и среднему бизнесу, частично помогли, но о полном спасении не может быть и речи. Большинство предпринимателей, работающих в этой сфере, выжили к началу летнего периода только благодаря минимальным резервам, которыми они обладали. Ресторанов с большими резервами просто не бывает.

Невские Новости &nbsp/&nbspКирилл Конторщиков

Чем ресторан выше по уровню, чем он более продвинутый, тем больше риск его исчезновения. Сейчас происходит то, чего никто не ожидал, — вторая волна пандемии. В текущих условиях у ресторанного бизнеса остается надежда на выживание только благодаря тому, что заведения могут работать днем, хотя и этого недостаточно.

Рестораторы сейчас балансируют между банкротством и продолжением существования в какой-то видоизмененной форме. И каждый задает себе вопрос — каким образом существовать, когда налоговые каникулы закончатся?

Помимо пандемии, рестораторы столкнулись с еще одной трудностью, связанной с налоговыми льготами, направленными на поддержку малого и среднего бизнеса. Огромное количество предприятий общественного питания из-за чудовищного бюрократического обобщения не попали в эти разделы бизнеса, отличаясь от них лишь незначительными критериями. Из-за этого налоговые льготы и любая другая поддержка государства обходит подобные предприятия стороной. Видимо, словосочетание «спасать крупные предприятия» звучит для некоторых некрасиво. Причина смехотворная? Но другой я просто не вижу.

На данный момент нет никакой конкретной стратегии, по которой действуют рестораторы, чтобы спасти свой бизнес. Есть лишь каждодневная тактика, которая позволяет как-то держаться на плаву. Тем не менее более ощутимая помощь ресторанному бизнесу, полностью теряющему свои жизненные силы и культуру, действительно необходима.

Ресторатор Андрей Деллос стал кавалером ордена Почетного легиона

Алла Головина

Стиль жизни

Указ президента Французской республики о присуждении Андрею Делоссу ордена Почетного легиона подписал посол Франции в России Сильви Берманн. Деллос — ресторатор и художник, почетный член Российской академии художеств, владелец одного из крупнейших в России ресторанных холдингов Maison Dellos, возродивший искусство haute cuisine в России. В него входят «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрешка» и несколько других ресторанов.

Андрей Деллос также единственный российский ресторатор, чье заведение (Betony в Нью-Йорке) удостоилось звезды Michelin. В декабре 2017 года он с триумфом открыл ресторан еще и в Париже — посольство высокой русской кухни Café Pouchkine.

Орден Почётного Легиона учреждён Наполеоном Бонапартом в 1802 году, и принадлежность к нему является высшим знаком почета во Франции. Великим магистром ордена является президент Франции, который принимает решения о приеме в ряды Почетного Легиона за выдающиеся военные или гражданские заслуги. Согласно кодексу Почетного Легиона, эта награда может присуждаться также гражданам других стран. В разное время кавалерами ордена становились Оноре де Бальзак, Жорж Бизе, Джузеппе Верди, Жорж Помпиду, Федерико Феллини, Фредерик Миттеран, Майлз Дэвис, Джорджио Армани, Селин Дион, Клинт Иствуд, Барбара Стрейзанд, Владимир Спиваков, Иосиф Бродский, Михаил Пиотровский и Майя Плисецкая.

Фото: Фото: пресс-служба Maison Dellos

Текст: Редакция Robb Report 24 сентября 2018

Деллос, Андрей Константинович — это… Что такое Деллос, Андрей Константинович?

Андре́й Константинович Делло́с (р. 1955, Москва) — известный московский ресторатор.

Основанный Андреем Деллосом ресторан «Кафе Пушкинъ» — единственный российский ресторан, вошедший в список 25 лучших ресторанов Европы по версии Financial Times^[1].

Биография

Родился в семье инженера К. П. Деллоса и певицы М. Г. Мальцевой. Отец — Константин Петрович Деллос — в годы войны возглавлял батальон французского движения Сопротивления, был награжден большим количеством французских медалей, кавалер ордена Почетного Легиона, возглавлял кафедру «Строительное производство и конструкции» в МАДИ. Мать — известная певица, исполнительница русских романсов, солистка радио и телевидения.

Прадед Андрея Деллоса был знаменитым французским кутюрье, открывшим в начале века в Москве и Санкт-Петербурге несколько салонов. Деллос был удостоен чести именоваться поставщиком двора его императорского величества.^[2]

Образование

В 1976 г. окончил Художественное училище имени 1905 года (специальность — художник-реставратор), в 1980 г. — Московский автомобильно-дорожный институт (специальность — инженер-строитель), в 1984 г. — вечерний факультет Института иностранных языков им. Мориса Тореза и курсы переводчиков ООН.

В 1989 году Деллос иммигрировал во Францию. В 1993 году вернулся в Россию и совместно с Антоном Табаковым открыл свой первый клуб «Пилот».

Уничтожение усадьбы Римского-Корсакова

26 июня 2001 г. памятник федерального значения — ансамбль зданий по Тверскому бульвару, 26 был передан ООО «Кросс Лайн» (соучредитель — Андрей Деллос) для реставрации и создания «Культурного центра русской старины». Реконструкция усадьбы И.Н. Римского-Корсакова обернулась варварским уничтожением всех исторических зданий.

В первую очередь были разобраны аварийные части строений в северной части усадьбы, в том числе северные палаты с собственными комнатами Римского-Корсакова.

Архитектор Павел Андреев спроектировал на месте еще существующего памятника ресторанный комплекс, прикрываясь подложной схемой периодизации. Согласно ей все постройки, попадающие в зону строительства (включая палаты XVIII века) были признаны поздними и малоценными. Главное управление охраны памятников при поддержке Министерства культуры вывело ряд строений из списка памятников.

Строительство было полностью закончено к концу 2007 г. Под вывеской «Культурного центра русской старины» была сооружена вторая очередь ресторана «Пушкинъ» — ресторан «Турандот», представляющий из себя пятиэтажный комплекс с подземной автостоянкой. От уникального комплекса, включающего в себя 6 зданий, осталась лишь одна фасадная стена, имеющая отдаленное сходство с оригиналом. ^[3]

Карьера

Информация о ресторанном доме

Наименование:«Ресторанный дом Андрея Деллоса»

Год основания: 1992

Штат: 2500 человек

Примечания

Ссылки

Комментарий Андрей Деллос veut convertir la planète à la gastronomie russe

Il semble com échappé du Maître et Marguerite . A la fois джентльмен и рубль, tel le professeur de magie du roman де Булгаков. Le bouc parfaitement taillé, roulant délicatement les r, une veste de la meilleure facture. Et, bien sûr, ce считает espiègle de ceux qui ont plus d’un tour dans leur besace. Андрей Деллос, com son nom ne l’indique pas, est authentiquement russe. Petit-fils d’un couturier français Venu tenter sa шансом в Сен-Петерсбурге царей и ямайцев.

Сын prochain coup d’éclat? «L’ouverture de 64 бутиков, кафе и ресторанов Pouchkine dans le monde, d’ici à 2020, d’un près des des Champs-Elysées au printemps 2017». Celui-ci présentera des boiseries огромные, dignes de Versailles, en Cours de factory dans ses ateliers en Russie. Moscou, Le Turandot, несколько ресторанов с экстраординарным декором в русско-азиатском стиле рококо.

Formé aux Beaux-Arts de Paris, Андрей Деллос принимает парфюмерию cet art de la contrefaçon.Son groupe, вместимость 7.000 человек, conçoit des palais clés en main avec patines et craquelures. «Le Café Pouchkine, près de la place du même nom, n’a jamais réellement existé, s’amuse-t-il. Gilbert Bécaud l’a imaginé dans sa chanson Nathalie. Je l’ai construit». C’est aujourd’hui, национальный памятник серт-де-котлетт Пожарски, un millefeuille Napoléon et, bien sûr, du chocolat chaud. Restait à conquérir l’international, au-delà des trois cafés parisiens.

«J’attendais de Trouver le bon manager», Explict-t-il.Ce sera Stéphane Jitiaux, l’ancien directeur de Ladurée, la maison qui a ressuscité les macarons. Ансамбль, он не вызывает никаких сомнений в том, что все готово, как свадебное платье, не из замшевых замков, Pouchkinette et un petit baptisé «moelleux et croustillant»… Натали.

Реперы

Né en 1955 d’une mère russe, chanteuse, et d’un père français, Андрей Деллос a fait fortune dans la repair. Le Café Pouchkine à Moscou открыто в 1999 году. A la fois brasserie, restaurant and salon de thé, il est 24 heures sur 24 et sert 3.000 кувертов номинальной стоимости.

Андрей Деллос: биография, личная жизнь, семья

Андрей Константинович Деллос — один из самых известных рестораторов Москвы. Открыл такие заведения, как «Пушкинское кафе», «Турандот», «Фаренгейт», «Му-му Нетворк», «Апельсин-3» и другие. Кроме того, его рестораны также существуют за границей, особенно в Париже и Нью-Йорке.

Он многогранная личность. Правильно говорят, что талантливый человек талантлив во всем: Деллос владеет многими специальностями и, будучи человеком творческим, проявляет творческий подход во всем, тем более что профессия ресторатора требует именно такого подхода.В этой статье мы подробнее расскажем об Андрее Деллосе, его жизни, богатом опыте в ресторанном бизнесе.

Андрей Делос: Биография

Родился 29 декабря 1955 года в Москве. Учился в школе № 12 вместе с детьми актеров и номенклатур. Как человек творческий, Деллос получил свое первое образование в Художественной школе памяти в 1905 году. Однако на этом он не остановился, а пошел учиться на строительный факультет МАДИ (Московский автомобильно-дорожный институт).Он оказался там не по собственному желанию, а по настоянию отца — профессора, заведующего кафедрой и архитектора.

После того, как Андрей окончил вышеупомянутый институт, он нисколько не пожалел о проведенном там времени. В дальнейшем полученная профессия сослужила молодому человеку хорошую службу, так как чем-то помогала ему в работе, когда Андрей уже занимался ресторанным бизнесом. У Деллоса есть большое архитектурное бюро, занимающееся невероятно сложными проектами.Соответственно, это очень соответствовало его профессии, а значит, знания, полученные им в институте, оказались очень кстати. Благодаря этому работа продвинулась более активно, и, например, ресторан «Кафе Пушкин» был построен в рекордные сроки (за пять месяцев).

Помимо университета окончил курсы переводчиков ООН в Институте иностранных языков. Получение этого образования каким-то образом повлияло на его дальнейшую жизнь и на него самого.После курсов устраивается на работу в «Совэкспортбук» и, будучи руководителем одной из редакций, издает словари в издательстве «Русский язык». Уволившись оттуда, он стал общаться с организаторами галерей и рисовать картины. Кроме того, в начале 80-х работал гидом-переводчиком. К 1987 году он уже владел большим количеством профессий — реставратором, синхронным переводчиком, строителем и художником.

Творческая среда

Андрей Деллос вырос в творческой среде, ведь его мать была певицей.С ранних лет он лично знал многих советских звезд, конечно, это как-то повлияло на его мечты, которые отныне были связаны в основном с театром и кино. Он хотел поступить в театральное училище, у него тоже была мечта стать режиссером, но он выбрал другой путь.

По его собственному признанию, его организаторские способности проявились рано, и Деллос считал, что из него получился бы хороший режиссер. Мать была категорически против того, чтобы любимый сын Андрей Деллос пошел по ее стопам.Семья и мнение родителей в то время имели для будущего ресторатора первостепенное значение, и он их не оспаривал. Так или иначе, нынешняя профессия ресторатора, ставшая главной в его жизни, предполагает творческий подход к делу, который он успешно демонстрирует, воплощая в жизнь свои удачные идеи.

Известные родственники

У Андрея Делоса очень интересная родословная. Его прадед был французским кутюрье, открывшим несколько салонов в Москве и Санкт-Петербурге.Петербург в начале прошлого века. Многие известные модницы, например Куприн, покупали одежду у Деллоса.

Мсье Деллос стал поставщиком двора императора, так как он был известен как великий мастер, который время от времени демонстрировал в своих творениях элегантность покровов и искусную работу с различными экзотическими тканями. Также, по словам бабушки ресторатора, в их семье был знаменитый Витус Беринг. В годы войны отец Андрея возглавлял батальон французского движения Сопротивления. Награжден множеством медалей, кавалер Ордена Почетного легиона.

Андрей Деллос: личная жизнь

Андрей Делосса в прошлом связывает роман с российской актрисой Аленой Хмельницкой. Для нее тогда это был первый серьезный роман. Деллос был лучшим другом известного в то время Дмитрия Золотухина, а Алена на момент знакомства как раз собиралась стать актрисой. Они практически сразу стали жить вместе в квартире под Хмельницким.Разница в возрасте с ним была 16 лет, однако ее это не смущало, и она очень хотела выйти за него замуж.

Однако Делос решил покинуть Россию в 1989 году, когда открылся железный занавес. Он решил попытать счастья в далекой Франции, на родине предков. Карьера за рубежом начала складываться очень хорошо. Его первой женой была богатая француженка Вероника, происходившая из графской семьи.

«Очаровательное создание, похожее на Брижит Бардо», — именно так о ней отзывался Андрей Константинович.Его жена владела имением-заповедником в пригороде Парижа в Санлисе. Он состоял из построек средневековья и ранее сдавался в аренду представителям аристократии. В этом замке он прожил с женой два года. Время от времени он общался с местными баронами, князьями и маркизами, знакомил их с особенностями русской культуры и кухни. У них родилась дочь Екатерина, которой сейчас 20 лет. В середине 90-х он расстается с женой Вероникой.

Его второй женой была Евгения Метропольская.Она антиквар, владеет двумя магазинами и галереей, хорошо разбирается в декоративном искусстве. Андрей Деллос и его жена женаты 19 лет. Они познакомились в 1990 году — впервые познакомились в ресторане Дома кино. Затем Евгений отправился в Сорбонну, и через шесть лет влюбленным суждено было снова встретиться, чтобы не расставаться. Она родила ему сына Максима, которому сейчас 17 лет. Сын учится в бизнес-школе, а дочь — на художника-дизайнера.

Несмотря на то, что пара прожила в браке столько лет, их до сих пор трепещут чувства, и днем супруги успевают скучать друг по другу. Евгения и Андрей Деллос среди звезд Москвы — одни из самых сильных пар.

Во Францию и обратно

Итак, мы возвращаемся к профессиональной деятельности известного ресторатора, а именно к переезду во Францию, что произошло в 1989 году. Обратно в Россию волею судьбы ему придется вернуться в 1993 году. До этого времени он мог не предполагал, что когда-то станет ресторатором, потому что сначала его отношение к этой профессии было очень скептическим. В 1993 году вместе с Антоном Табаковым Деллос открывает Клуб пилотов, что стало первым шагом в его головокружительной карьере.

До этого времени Андрей жил во Франции и был успешным художником, холсты которого пользовались большим спросом. Однажды он приехал в Москву на несколько дней. Но случайно улететь обратно не удалось, а все потому, что в эти дни его ограбили, и он остался без денег и документов. По возвращении во Францию он должен был представить персональную выставку, но об этом можно было забыть, потому что без документов он не мог улететь обратно. Андрей Деллос очень переживал по этому поводу и был подавлен.

К счастью, в это трудное время он встретился со своим старым другом Антоном, который предложил ему попробовать открыть клуб.Деллосу понравилась идея, и они начали разрабатывать план действий. Затем обязанности разделились следующим образом: Антон подыскивает помещение для клуба, а Андрей будет искать финансы. С приобретением начального капитала им помог японский друг Деллос. Кроме того, они получали деньги, закладывая свои квартиры. Найденный спонсор ранее приобретал картины у Андрея, будучи большим поклонником его творчества, соответственно, не отказал художнику в помощи.

Первые шаги

По результатам совместной работы появился сначала «Пилот», а затем клуб «Сохо».Концепция первого заведения была очень простой, она касалась второго: они были связаны между собой коридором, составляя единое целое. Проект оказался успешным, потому что на тот момент ничего подобного в столице не было, точнее, это был единственный клуб в Москве. Сюда приезжали даже звезды Голливуда, в частности Ричард Гир, Жан-Клод Ван Дамм, Пьер Ришар, а также отечественные артисты, такие как Людмила Гурченко, Алла Пугачева и Филипп Киркоров.

В то время в стране царил непростой период реструктуризации, и, соответственно, возникли значительные трудности при открытии бизнеса, но партнеры по общему делу старались адекватно разобраться во всех ситуациях. После таких проектов, как Pilot и Soho, он понял, что хочет больше заниматься кулинарией, а не развлечением.

Новые проекты

Спустя некоторое время существования этих двух заведений Деллос смог проникнуть в профессию ресторатора и понять одно: он хочет выйти на новый уровень.Его настраивали только на долгосрочные проекты, не видя смысла открывать ресторан на год, как это часто бывало с другими предпринимателями.

В 1996 году был открыт филиал французского «Посольства красоты», который располагался во Дворце культуры. Ленина. Здесь часто бывали такие знаменитости, как Константин Эрнст, Любовь Полищук, Арина Шарапова и другие. Следующим проектом ресторатора становится «Бочка», которую он считает очень успешным заведением, вызвавшим небывалый бум в Москве.В этом заведении он активно работал над развлекательной частью. Рестораны Андрея Деллоса — «Шинок», а позже появился «Le Duc», в меню которого были блюда французской кухни (сейчас он закрыт). Андрей начал создавать сеть ресторанов эконом-класса «Му-му», получившую большую популярность в Москве.

Еще один эксклюзивный проект — итальянский ресторан-дворец «Casta Diva» — открылся на Тверском бульваре. Его украшали фонтаны, цветочные гирлянды, скульптуры из мрамора.В меню представлены классические итальянские гастрономические и домашние блюда.

Все его учреждения объединены в «Дом Андрея Деллоса». Отзывы сотрудников, работающих в ее сети ресторанов и кафе, кстати, говорят о том, что попасть в эти заведения не так-то просто и в компании проводится строгий отбор. Там работают только те, кто соответствует определенным критериям. Далее уже на месте новички проходят высококлассное обучение, а требования к работе очень сложные, что связано с высоким статусом заведений.Посетителям не нужно беспокоиться об уровне обслуживания, ведь сотрудники до того, как стать официантами, ходят в настоящую школу.

Вы также можете ощутить профессионализм сотрудников в самом успешном и известном из всех его творений — ресторане «Кафе Пушкин» — настоящей жемчужине компании. Московское заведение вошло в топ-25 ресторанов Европы. Он был возведен с нуля на месте бывшей усадьбы И. Н. Римского-Корсакова и оказался очень похож на особняк XIX века.Кстати, впервые в Москве «Пушкин» начал практиковать театральное богослужение: в столице такая практика тогда применялась впервые. Ресторан открыт в 1999 году.

За эти годы он также открыл Ювелирную галерею, кейтеринг Dellos Catering, кафе Pushkin в Париже, Клуб актеров, службу Dellos Delivery, галерею антиквариата и цветов и многое другое.

Высококвалифицированные специалисты

У Андрея Деллоса особый подход к обучению персонала.Помимо мастеров ресторанного дела этим занимаются еще и директор, стилист и психолог, ведь сотрудники должны не только выполнять свои прямые обязанности, но и с честью представлять заведение. В этой сфере сервис играет большую роль и существенно влияет на популярность заведения, поэтому гости должны получать только положительные впечатления от персонала. Такой подход к обучению дает хорошие результаты, и официанты здесь очень ценятся. Специалисты высокого класса часто хотят переманить к себе другие вузы, ведь система обучения считается одной из лучших в столице.«Курс в учебном заведении длится не менее шести месяцев, из которых четыре месяца отведены на основные предметы, а остальное время — программа конкретного учебного заведения», — говорит Андрей Делос.

Контакты для тех, кто хочет работать в Maison Dellos:

(495) 641-19-27.
Служба персонала: +7 (495) 641-19-27.
PR / Маркетинг: +7 (495) 287-49-33.
Собственникам и арендаторам нежилых помещений: Тверской бульвар, д. 26.
Кафе «Пушкин»: (495) 739-00-33.
Кондитерская «Пушкинское кафе»: (495) 604-42-80.
по Фаренгейту: (495) 651-81-70.
«Бочка»: ул. 1905, г. 2, +7 (495) 651-81-10.
Оранжевый 3: (495) 665-15-15.
Турандот: (495) 739-00-11.
«Шинок»: ул. 1905, г. 2, (495) 651-81-01.
Сеть кафе «Му-му» ул. Бауманская, 35/1, стр. 1, +7 (499) 261-36-76.

Представленные места включены в Ресторанный дом Андрея Деллоса.

Отзывы

Многие, кто не побывал в этих местах, задаются вопросом, стоит ли их посетить? По наблюдениям, отзывы посетителей в основном положительные. Они отмечают отличный сервис, отличный интерьер и, конечно же, возможность отведать по-настоящему изысканные блюда. Все рестораны и кафе имеют свои особенности как в стилистическом оформлении, так и в кухне, но между ними много общего. Примите во внимание отзывы посетителей, которым довелось побывать в разных местах Maison Dellos.

В ресторане «Бочка» гостей отмечают разнообразием блюд, в заведении хорошо посидеть за бизнес-ланчем и на банкетах. Есть мнения, что ресторан несколько ниже уровня премиум-класса, но в то же время все выглядит вполне прилично. Представленная здесь кухня, по мнению посетителей, вкусная и качественная. Здесь можно попробовать по-настоящему аппетитные блюда русской кухни. Ресторан специализируется в основном на мясных блюдах. Также отметим великолепную бильярдную, где можно с комфортом поиграть в игры.В 2010 году дизайн ресторана претерпел изменения: теперь он выполнен в стиле современной эклектики. При этом отмечают несколько завышенный ценник заведения. «Скромное очарование пафоса» — так характеризуют его некоторые посетители.

«Апельсин-3» — ресторан скандинавской кухни. Расположен в самом центре столицы, на Тверском бульваре. Цифра 3 символизирует составляющие идеального гастрономического проекта: высококлассная кухня, изысканные вина и неповторимая атмосфера.Гостей заведения отметили оригинальностью питания и сервировки блюд, а также необычным сочетанием вкусов. У большинства посетителей создается впечатление элегантного заведения, лишенного пафоса. Отметим, что шеф-повар здесь — настоящий профессионал своего дела и удостоен звезды Мишлен. Ассортимент не особо большой, но радуют вкусными и интересными комплиментами, которые здесь часто делают, а ценник несколько высок.

Ресторан «Шинок» представляет восточнославянскую кухню, традиционные украинские и русские, а также европейские блюда.Дизайн интерьера необычный: он оформлен в экологичном стиле лофт. Посетителям, судя по отзывам, очень понравился мини-зоопарк, оборудованный за стеклом. В нем очень четко прослеживается национальный колорит. Блюда вкусные, обслуживание на хорошем уровне, атмосфера безмятежная, но все это недешево.

О ресторане «Кафе Пушкин» отзывы в основном положительные. Людям, посетившим это место, понравилась атмосфера царских времен, которая здесь присутствует — этому способствуют соответствующие интерьеры.Это долгое время передается и в манере речи официантов, обращаясь к гостям, они употребляют такие слова, как «сэр» и «мадам». Сервис на хорошем уровне, персонал вежливый, цены очень высокие (средний чек может достигать 5 000). Однако здесь можно найти что-то подешевле. В меню некоторые блюда специфические, но в целом еда вкусная и разнообразная. Здесь можно отдохнуть от шума и суеты в тихой и непринужденной обстановке, слушая классическую музыку.

В «Маноне» гости заведения отмечают привлекающий многих положительный момент: очень гармонично сочетаются ресторан, демократичный бар и ночной клуб.Поэтому атмосфера здесь неприхотливая, свободная и восторженная. Здесь с равным успехом можно попробовать изысканные блюда французской кухни, потанцевать в клубе и просто расслабиться, покуривая кальян. Отзывы говорят, что в этом заведении все же больше клубного отдыха, нежели тихого ужина. В ресторане часто выступают звезды эстрады.

В гостях у Фаренгейта отмечают вкусные авторские коктейли, необычные блюда из обычных продуктов. Атмосферу создают высококлассные бармены и вежливые официанты.Находится недалеко от ресторана «Турандот», в котором установлена такая же высокая планка. Гости отзываются о «Фаренгейте» как об атмосферном месте, запоминающемся, странном сочетании продуктов и оригинальных сервировочных блюд. Стоит отметить, что «Кафе Пушкин», «Апельсин-3» и «Каста Дива» находятся в одном ряду зданий, расположенных вдоль Тверского бульвара в сторону МХАТ.

В заведении Caste Diva обстановка напоминает королевский дворец, но в то же время лишена излишнего пафоса.Ресторан оформлен очень красиво и дорого, интерьер эклектичный, а блюда в меню отличаются своей изысканностью. Здесь с одинаковым успехом можно отмечать праздники, романтические свидания и проводить деловые встречи, а также это идеальное место для частных торжеств. Как отмечают многие посетители, в ресторане приятная атмосфера, официанты красиво одеты, а персонал тактичен и внимателен. Стоит добавить, что еда здесь типично итальянская, ее подают оригинально, в красивых блюдах, что оставляет только приятные впечатления от посещения.

Сеть кафе Mu-mu отличается от других заведений Андрея Деллоса бюджетными ценами, она создана на основе концепции более доступного питания. В меню большой выбор блюд, еда почти домашняя, поэтому все довольно вкусно и сытно, к тому же экономично. Недовольство многих гостей заведения вызывает большое количество посетителей.

Ресторан «Турандот»

Деллос заботится обо всех своих ресторанах, но все же есть домашнее животное — это «Турандот», в которую ресторатор вложил шесть лет работы и много творческих сил.Это популярное место для проведения всевозможных торжеств, и атмосфера и атмосфера, которая здесь царит, абсолютно благоприятны для этого. По отзывам посетителей, «Турандот» производит впечатление невероятно стильного ресторана с захватывающим дух архитектурным ансамблем. Интерьер выполнен в стиле барокко, и все выглядит по-настоящему роскошно. Стоит отметить, что стоимость напитков и блюд тоже по «роскошной» цене, но оно того стоит. Разнообразное меню, включающее, в том числе, японскую и китайскую кухню, непринужденную атмосферу и обслуживание на высшем уровне — все это отмечают довольные посетители.По словам гостей, находясь в этом ресторане, возникает ощущение, что вы попали во дворец XIX века.

Бизнес за рубежом

Ресторатор не ограничивался Россией, и его деятельность вышла далеко за пределы страны. Он открыл свой ресторан Betony в Нью-Йорке, а затем в Paris Café Pouchkine. Андрея Деллоса хорошо приняли за границей, и его учреждения пользуются большим спросом. Шеф-повар Брайс Шуман, например, был признан лучшим в 2015 году, за что получил звезду Мишлен.В The New York Times заведение было удостоено трех звезд. В планах успешного ресторатора открыть крупное заведение под названием «Пушкинское» в Лондоне, на Беркли-стрит. Он также планирует развивать сеть на Ближнем Востоке. В компании, основанной Андреем Деллосом, работает около 4 500 человек. На его фото мы видим успешного ресторатора, который до сих пор верен своему любимому делу.

Заключение

Андрей Деллос — очень разносторонний и талантливый человек, настоящий знаток кухни и профессионал своего дела.Его настойчивость, смелость и творческий потенциал волей-неволей. Случай, произошедший с ним по приезду из Франции, изменил его судьбу, заставив ее развиваться именно так, как мы видим сейчас: художник стал ресторатором. Рестораны Андрея Деллоса — творения, в которых великолепная кухня гармонично сочетается с красотой интерьеров. Он стал первым российским бизнесменом, получившим премию Мишлен.

Причудливая сказка русского ресторатора — Служба новостей здания суда

БРУКЛИН (Китай) — миллиардер-ресторатор из Москвы, предположительно связанный с президентом России Владимиром Путиным, не дисциплинировал работника, который отравил официантку, страдающую аллергией на рыбу, подсыпав рыбный соус в ее неаккуратного Джо, утверждает менеджер в откровенном судебном иске. .
В своей жалобе в суд округа Кингс Мэриэнн Стормс утверждает, что начала работать в ответчике Betony, ресторане изысканной кухни в центре Манхэттена, в декабре 2013 года. тесные связи с президентом России Владимиром Путиным », которым владеет Андрей Деллос, миллиардер и« известный ресторатор »в Москве, говорится в жалобе.
Storms утверждает, что давний деловой партнер Деллоса, Аркадий Новиков, входит в «ближайшее окружение» Путина, что «позволяет ему сохранять практически монополию на рестораны высокого класса в Москве.
Фактически, Новиков владеет 50 «роскошными ресторанами» в Москве, говорится в жалобе Стормса.
При поддержке Новикова и Путина, утверждает Стормс, Maison Dellos Group начала открывать еще несколько ресторанов в Москве начиная с 1999 года.
Затем компания «стремилась проникнуть в Нью-Йорк со своим первым элитным рестораном» под названием Brasserie Pushkin в 2012 году. Ресторан, «который был сильно завышен», стал «катастрофой» и прекратил свою деятельность менее чем через год, говорится в жалобе Стормса.
«Пушкин» был преобразован в «Бетонию», которая, как утверждает Стормс, также изо всех сил пыталась получить прибыль.
Стормс, которая работала менеджером частных мероприятий в Betony, говорит, что ей обещали 35 000 долларов в год плюс 2,5 процента комиссии за каждое мероприятие, проводимое в ресторане.
Она утверждает, что генеральный менеджер Бетони, ответчик Имон Роки, обманул ее, не допуская комиссионных.
Штормс говорит, что она дала свисток, и «взбесившийся» Роки немедленно отомстил ей, закричал на нее и «начал угрожать и оскорблять».
Storms утверждает, что Роки также напал на своего шеф-кондитера и угрожал нескольким сотрудникам.
Затем он нацелился на официантку, а не на Штормса, как часть «садистской попытки заставить ее бросить курить», согласно жалобе. Стормс утверждает, что Рокки или кто-то, кого он проинструктировал, добавили рыбный соус в неаккуратного Джо официантки во время семейного обеда в ресторане, зная, что у нее аллергия на рыбу.
Официантка была доставлена в отделение неотложной помощи, говорит Стормс.
Storms также говорит, что однажды Роки с большой силой схватил ее за руку и попытался затащить в раздевалку рядом с кухней, но она оттолкнула его и убежала.
Она утверждает, что владельцы компании не предприняли никаких действий против Роки за нападение на нее.
Стормс говорит, что она не смогла вернуться к работе из-за страха, и что ей удержали зарплату и комиссионные.
Она требует неуказанной компенсации и штрафных санкций за нападение, нанесение побоев и умышленное причинение эмоционального стресса.
Она представлена Дерриком Стормсом в Storms & Associates.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Где ужинают хайроллеры

Каким бы ни было прилагательное, Mr.Деллос определенно держит руку на пульсе духа эпохи. В 1990-х Шинок, его шокирующе реалистичный образ украинского фермерского дома с курицей, овцой, кроликами, лошадью и другими живыми животными, имел умный набор, а также изворотливых крутых парней и их нарядных подружек. до варенников, или украинских пельменей. Шинок по-прежнему привлекает постоянный поток посетителей в несколько удаленное место на берегу Москвы-реки, на окраине центра Москвы. Через шесть лет Кафе Пушкин, г.Верный отдых Деллоса в аристократической резиденции XIX века стал визитной карточкой Москвы — местом обеда олигархов и обязательным пунктом посещения туристов и приезжих политиков, в том числе Билла Клинтона.

Теперь, похоже, Москва готова к чему-то еще грандиозному.

«Ему пришлось сделать что-то невероятное, чтобы выбить из колеи своих клиентов», — сказал Игорь Бухаров, председатель Федерации рестораторов и отельеров России, который сам владелец роскошного французского ресторана «Ностальжи» в центре Москвы.

«Я хотел сделать дворец красивым и уникальным», — сказал г-н Деллос. «Я думал, что мы готовы психологически и профессионально».

Барочный дворец Турандот, строительство которого заняло шесть с половиной лет, является первой стадией проектируемого комплекса из трех ресторанов. Второй, открытие которого запланировано на 2007 год, будет оформлен в итальянском стиле, а третий — воссоздать российский императорский дворец. Каждый, сказал г-н Деллос, будет грандиознее другого. «Когда бизнесмены часто говорят мне:« Я забываюсь в вашем ресторане », я думаю, что это лучший комплимент, который я могу получить», — сказал он.«Для меня очень важно рассказывать истории, побуждать людей мечтать».

Действительно, вся Турандот — это мечта, потому что почти все это нереально. Или, скорее, все это подлинное воссоздание всего с горсткой оригинальных старинных вещей. Г-н Деллос, реставратор и строитель по профессии, руководит конюшней мастеров, большинство учеников которых взяли с первых курсов художественной школы и обучены воссозданию деталей того времени: фресок, сложных изделий из дерева и послойной золочения.

Во время относительно тихого обеденного перерыва в будний день (ресторан наиболее популярен на ужин) метрдотель указал на несколько оригиналов: гобелены Обюссона, скульптуру мавра и напольные часы в китайской тематике, приобретенные специально для Турандот мистером. Деллос. В ближайшее время ожидается появление старинных венецианских зеркал.

Эндрю Деллос: биография, личная жизнь, семья

Андрей Константинович Деллос — один из самых известных рестораторов Москвы. Открыл такие заведения, как «Кафе Пушкин», «Турандот», «Фаренгейт», сети «Му-му», «Апельсин-3» и другие.Кроме того, его рестораны существуют и за рубежом, в частности в Париже и Нью-Йорке.

Он многогранный человек. Действительно, талантливый человек талантлив во всем: Деллос имеет множество специальностей и, будучи человеком творческим, проявляет творческий потенциал во всем, тем более что профессия ресторатора требует такого подхода. В этой статье мы расскажем вам больше об Эндрю Деллосе, его жизни, богатом опыте в ресторанном бизнесе.

Андрей Деллос: Биография

Родился 29 декабря 1955 года в Москве.Учился в школе № 12 вместе с детьми актеров и номенклатур. Как человек творческий, Деллос получил свое первое образование в Художественном училище памяти в 1905 году. Однако на этом он не остановился и пошел учиться на строительный факультет МАДИ (Московский автомобильно-дорожный институт). Оказалось, что он явился сюда не по собственному желанию, а по настоянию отца — профессора, заведующего кафедрой и архитектора.

После того, как Андрей окончил вышеуказанный институт, он не пожалел о проведенном там времени.В дальнейшем профессия сослужила молодому человеку хорошую службу, ведь в чем-то она помогала ему в работе, когда Андрей уже занимался ресторанным бизнесом. Компания Dellos — крупное архитектурное бюро, занимающееся невероятно сложными проектами. Соответственно, это тесно связано с его профессией, а значит, знания, полученные в институте, очень пригодились. Благодаря этому работа продвинулась более активно, и, например, ресторан «Кафе Пушкин» был построен в рекордные сроки (пять месяцев).

Помимо университета окончил курсы переводчиков ООН в Институте иностранных языков. Получение этого образования каким-то образом повлияло на его дальнейшую жизнь и его самого. После курсов он устраивается на работу в книгу «Совэкспорт» и, будучи руководителем одной из редакций, занимается изготовлением словарей в издательстве «Русский язык». Уйдя оттуда, он стал общаться с организаторами галерей и раскрашивать картины.Кроме того, в начале 80-х работал гидом-переводчиком. К 1987 году он уже владел большим количеством профессий — реставратором, синхронным переводчиком, строителем и художником.