Рестораны ивлева: Ресторан Drinks @ Dinners на Пятницкой (м. Третьяковская, Полянка, Новокузнецкая): меню и цены, отзывы, адрес и фото — официальная страница на сайте

Ресторан Drinks @ Dinners на Пятницкой (м. Третьяковская, Полянка, Новокузнецкая): меню и цены, отзывы, адрес и фото — официальная страница на сайте

Drinks @ Dinners на Пятницкой улице — двухэтажный ресторан, где разноформатные залы предложат гостям интересную кухню на каждый день и авторские изыски для гурманов.

Ресторан занимает двухэтажный особняк, расположенный на легендарной улице в Замоскворечье. Ведущей темой в оформлении стали путешествия — во времени и пространстве, в стиле стимпанка с деталями, отсылающими к индустриальной революции в XIX веке. Современность и история гармонично сливаются воедино в элегантных залах. Натуральный мрамор, деревянный массив в оригинальной обработке, мягкий вельвет — красота и утончённость здесь не только в цвете, но и в материалах. Каждый этаж получил особенную палитру и свой характер, оставаясь изысканным и утончённым. Для отдыха в московском ритме подойдёт динамичный зал Daily внизу, в мире Delicious на втором этаже — четыре зала, в которых царит размеренная атмосфера.

Меню ресторана Drinks @ Dinners на Пятницкой улице тоже вдохновлено концепцией путешествий. Гастрономическая Роза Ветров от шеф-повара Евгения Михайлова объединяет блюда разных частей света, а в главное внимание отдано русской кухне в авторском прочтении. На первом этаже готовят модную еду на каждый день: пастрами и неаполитанскую пиццетту, бургеры и русскую кухню, карту блюд дополнят лёгкие коктейли. Второй этаж предложит гурманам авторские блюда и великолепные напитки из энотеки.

Меню в ресторане представлено на русском и английском языках. Для спортивных болельщиков есть трансляции на большом экране, которые порадуют всех неравнодушных в дни важных соревнований. Доступен беспроводной интернет. Для маленьких гостей есть принадлежности для рисования.

Drinks @ Dinners на Пятницкой улице — это столичный отдых с безупречным вкусом и неповторимым стилем. Уникальное пространство поможет найти место для любого формата: здесь можно пообедать с коллегами и посидеть с друзьями на первом этаже, а на втором провести романтический ужин или особенную встречу.

Ресторан Monster Hills (Монстер Хиллс) на Ходынском бульваре (м. ЦСКА): меню и цены, отзывы, адрес и фото — официальная страница на сайте

Monster Hills на Ходынском бульваре — это уникальный детский ресторан с собственной историей и легендой, сказочным интерьером и двумя игровыми комнатами с профессиональными аниматорами.

Monster Hills — это не просто название ресторана. Так называется целый мир, в котором живут волшебные растения и древние мудрые существа — Эйки, которые были вынуждены сойти на Землю после поломки их космического корабля. Именно эта легенда легла в основу концепции ресторана, которая нашла своё отражение буквально во всём, начиная дизайном и заканчивая меню. Интерьер здесь действительно сказочный: множество деревьев и растений, необычные «галактические» кресла, фигурки и изображения монстриков буквально повсюду. Как и полагается детскому ресторану, цветовое оформление яркое и весёлое, чтобы у детей и их родителей здесь всегда было хорошее настроение.

Меню также удивляет и поражает не только названиями блюд, но и их исполнением и весьма оригинальной подачей. Только здесь гости могут попробовать зелёные макароны и синие пельмени, цветные глазастые блинчики или космырники — вкусные и полезные сырники с цветным кремом и милыми глазками. В списке салатов и закусок — «ушастый» салат Фёрби, хлебные палочки в виде настоящих пальчиков, бутерброды, цезарь с курицей или креветками и маленькими чёрными паучками из маслин. На горячее — суп с глазками, рыбная похлёбка с угольком, шипящие сковородочки с курицей или морепродуктами, чёрные спагетти «карбонегро» с чернилами каракатицы и сырым желтком. На гриле готовят шашлыки из мяса и рыбы, а для быстрого перекуса отлично подойдут монстрические бургеры и крабеусы — бургеры с натуральным крабом.

В ресторане всегда играет весёлая детская музыка, а, чтобы дети не заскучали, доступно две игровых комнаты с игрушками, книгами и профессиональными аниматорами.

Ресторан Monster Hills на Ходынском бульваре — место, в котором будет вкусно и весело не только детям, но и их родителям, поэтому больше не стоит думать, где отметить день рождения, провести детский праздник или устроить семейный ужин.

Рестораны Константина Ивлева в Москве. А они вообще есть? И сколько их? | О жизни и не только

Честно говоря в одно время подсел на программу «на ножах» с Константином Ивлевым. И после очередного просмотра захотелось выяснить, а так ли все на самом деле и вообще кто же такой К.Ивлев и в каких заведениях он шеф-повар или какие проекты запустил.

Честно говоря в интернете подробной информации нашел не много, по крайней мере о Москве (может что-то есть в других городах, честно говоря не искал еще).

Итак, что удалось найти.

• Ресторан Про Мясо
• White rabbit
• Эль Гаучито 2 штуки
• Wicked
• Drink@Dinners
• Есенин
• Monster Hills

Про Мясо — закрылся.

Ресторан white rabbit.

Честно говоря, сколько ни изучал информацию, но упоминаний об Ивлеве так и не нашел, хотя на авторитетном сайте ресторан заявлен как Ивлевский.

Идем дальше…

Заведение под названием Wicked. Ресторан действительно являлся проектом Константина, но в настоящее время закрыт.

Ресторан Эль Гаучито, что на Поварской улице тоже проекта Ивлева, но также в настоящее время закрыт.

Есенин — закрыт.

Эль Гаучито на Новой Риге — закрыт.

БИНГО!!!

Открылся новый ресторан Drinks@Dinners под контролем Константина Ивлева

Не совсем понимаю, что значит под контролем, но все-таки на двух качественных ресурсах, посвященных ресторанам нашел информацию, что вроде как его заведение. Ну может не его, но он запускал.

Ну что могу сказать, отзывы исключительно положительные 4-5 звезд. Ну такого уровня заведение просто не может себе позволить быть «невкусным».

Пока получается Monster Hills и Drink@dinners.

Про Monster Hills, что в ТЦ Авиапарк, я писал в предыдущем посте

Буду искать дальше. Хотя очевидно, что в последнее время Константин увлекся кулинарными шоу.

Но продолжу изучать судьбу проектов «На ножах».

Между прочим у того же Гордона Рамзи под которого работает Ивлев вместе с Пятницей есть цикл передач, когда они через год возвращаются в заведения, которые переделали и смотрят, как они живут.

Константин Ивлев объяснил, почему его не волнует судьба ресторанов после программы «На ножах»

14:36, 25.02.2021

Шеф-повар стал гостем YouTube-шоу «Алена, блин!».

Поделиться | Понравилось

На телеканале «Пятница» успешно идет шестой сезон шоу «На ножах». Программу ведет шеф-повар, ресторатор, автор нескольких кулинарных книг Константин Ивлев, известный по проектам «Адская кухня» и «Спросите повара». Цель Ивлева и его команды вытащить кафе и рестораны из кризиса, используя при этом минимальные средства и возможности самого персонала заведения. Жесткий и авторитарный стиль Константина помогает создать из убыточных мест популярные.

Сегодня Ивлев рассказал, что его мало интересует судьба ресторанных проектов, которые он переделал. «До четвертого сезона у нас была статистика 70% на 30%. 70% — умирало, 30% — выживало. В чем суть этого выживания? Не открываться на следующий день после ребрендинга», — отметил шеф.

Константин Ивлев в шоу «На ножах»

Константин добавил, что людям интересны новые заведения, и они все равно будут их посещать. Но за один день, по словам Ивлева, невозможно научить поваров и официантов новым навыкам. «Возьмите дельту в неделю-две: интерес не пропадет! Но доделайте атмосферу.

Вот те, кто меня слышит, не открываются сразу, доделывают все, а потом открываются, добиваются успеха. Потому что гость доверяет и видит, что все хорошо. А многие открываются на следующий день, люди видят, что интерьер изменился, но еда не та, официант ничего не знает, атмосфера не та, и гость не дает третьего шанса. То что люди этого не вынесли — это не моя беда», — заявил шеф.

Константин объяснил, что шоу «На ножах» — это мастер-класс по ресторанной культуре, созданный для того, чтобы люди понимали, как устроен бизнес. По этой причине, после пятого сезона процент закрываемых заведений, участвующих в проекте, снизился. «У нас сейчас статистика 50% на 50%. Люди насмотрелись программу. «На ножах» входит в программу многих институтов по гостиничному и ресторанному бизнесу. Многие люди, когда понимают, что уже прошли кастинг в программу, уже что-то шаманят. Мне не стыдно, что программа начала многих чему-то учить: гостя, как нужно вести себя в ресторане, поваров, что надо убираться», — признался Ивлев в студии YouTube-шоу «Алена, блин!»

Кадр YouTube-шоу «Алена, блин!» с Константином Ивлевым

К слову, в студии шоу Ивлев рассказал и о свадьбе со своей молодой женой Валерией Куденковой. В марте официальные супруги планируют отправиться на родину Куденковой в Тамань. Там молодожены собираются провести двухдневное гуляние в честь бракосочетания, причем в казачьем стиле. Кроме этого, Константина и Валерию ждет венчание в церкви, блюда народной кухни, казачьи танцы, а также концерты популярных артистов.

Константин Ивлев со своей молодой женой

Читайте также:

47-летний ведущий шоу «На ножах» Константин Ивлев женился во второй раз

Молодая невеста ведущего «На ножах» Константина Ивлева рассказала, как реагирует на критику его бывшей жены

Молодая невеста ведущего шоу «На ножах» Константина Ивлева заявила, что хочет от него детей

Более половины ресторанов Константина Ивлева закрылись по всей России | Москва

Большинство ресторанов Ивлева закрылись

МОСКВА, 12 февраля, ФедералПресс. Известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев в проекте «На ножах» помогает ресторанам по всей России исправить ошибки в управлении. Однако большинство его проектов оказались закрыты.

Кулинарное реалити-шоу – аналог иностранной передачи Гордона Рамзи, обладателя 16 звезд Мишлен, «Кошмары на кухне». Как и британский шеф-повар, Ивлев приезжает в ресторан, кафе или бар и за три дня делает из убыточного заведения популярное у посетителей место.

В шоу «На ножах» Константин Ивлев часто говорит о ресторанах White Rabbit, Monster Hills и Drink @ Dinners, с которыми он работал. У шеф-повара было восемь заведений, однако пять из них уже закрыты.

Более 60 % ресторанов, которые телеведущий запускал в Москве, не работают. В этот список вошли: «Про Мясо», «Эль Гаучито» (Поварская улица, Новорижское шоссе), Wicked и «Есенин».

Мясной ресторан на Покровском бульваре «Про Мясо», интерьер которого выполнен в брутальном стиле с элементами лофта, был одним из гастрономических проектов от компании Ivlev Group. В ресторан везли мясо из разных уголков страны и мира. В меню уже закрывшегося Wicked входили блюда русской, паназиатской и средиземноморской кухни.

Заведение «Эль Гаучито» славилось аргентинской кухней на московский лад и подходило ценителям латиноамериканской кухни, качественных стейков. В ресторане «Есенин» предлагали по-новому взглянуть на русскую кухню и в очередной раз вспомнить стихи великого поэта.

Фото: unsplash.com

цены, меню, адрес, фото, отзывы — Официальный сайт Restoclub

Вот уже два раза наша семья была в данном заведении , поэтому пришло время оставить отзыв. Сами мы из Санкт-Петербурга, но по традиции каждый год посещаем столицу. В первый раз мы ужинали в ресторане Про мясо в декабре прошлого года. Ну а как можно побывать в Москве и не отведать шедевры знаменитого на всю страну шефа Ивлева? Впечатления после первого визита ,честно говоря, были неоднозначные. К интерьеру заведения, вежливости персонала и атмосфере в целом никаких вопросов не возникло, чего не скажешь о кухне. Она , на наш взгляд, оказалась уж слишком простой и незамысловатой для столь статусного шефа. Хоть девиз заведения и звучал как «просто и понятно», все же хотелось чего-то особенного, чтобы как следует распробовать руку мастера. Возможно ресторан еще не успел обкатать кухню… сделали на это скидку, но все же уходили с легкой ноткой неудовлетворенности, хотя очень порадовал относительно небольшой счет для заведения такого уровня.
И вот в эту пятницу 9 ноября мы снова оказались в столице и ноги сами повели в Про Мясо. Уж очень было интересно посмотреть что изменилось за год и как ресторан развивается. Сказать, что мы были приятно удивлены — ничего не сказать! Заведение будто заиграло по-новому. Жизнь кипит в каждом уголке, звон приборов и бокалов, большие компании, отмечающие дни рождения, атмосфера потрясающая! Официанты очень вежливые, все подробно рассказали о новинках меню , бармен посоветовал отличное вино! Ну и самое главное — кухня! Тут господин Ивлев, однозначно , превзошел сам себя! Тар-тар из говядины по фирменному рецепту- пища богов , вкуснее мы не ели , домашние паштеты и мясная тарелка от шефа- браво! Появилось много интересных позиций в меню, что не могло не порадовать! Ну и конечно мясо! Оно бесподобно по качеству и приготовлению! Отдельное спасибо грильщикам! Стейки таяли во рту.
Чувствуется, что была проведена большая работа, заведение не только держит заданную звездную планку, но и постоянно улучшает сервис и вносит коррективы в меню. Просто восторг от посещения! Спасибо вам, Константин Ивлев, за настроение и за нереально вкусный ужин! У нас теперь определенно есть любимое заведение в Москве, которое будем всем советовать и сами вернемся еще ни раз! Успехов и процветания ресторану «Про Мясо» и конечно, не останавливаться на достигнутом и продолжать удивлять своих гостей!

Константин Ивлев — фото, биография, личная жизнь, новости, жена, свадьба, «На ножах» 2021

Биография

Константин Ивлев — «русский Гордон Рамзи», гроза владельцев ресторанного бизнеса и популярный телеведущий. Славу ему принесли проекты «Адская кухня» и «На ножах». Главный повар страны утверждает, что его профессия сродни работе сапера: ошибешься один-единственный раз — и жизни (в данном случае репутации) конец.

«Изначально я повар. То, что я стал шефом и ресторатором, — это просто лычки. Но у меня получается учить. Поэтому я как мозг: придумываю концепции, утверждаю дизайн и учу персонал. У меня никогда не было такого, чтобы я продавал свое имя или лицо».

Детство и юность

Константин родился в Москве, раннее детство провел за границей, где работали отец и мать. В столицу России вместе с семьей вернулся в 12 лет. В школе, вспоминает шеф-повар, он был чуть ли не двоечником, поэтому идти в 10-й класс посчитал бессмысленным. Подумав о будущем, Ивлев решил связать жизнь с кулинарией, так как любил помогать матери на кухне. В молодости отправился в профессиональное училище, где повстречал будущего коллегу Юрия Рожкова.

Личная жизнь

Личная жизнь Константина складывалась удачно. Вместе с женой Марией oн воспитывает сына Матвея Ивлева и дочь Марусю Ивлеву. Шеф вспоминал, как опоздал на первое свидание, но зато пришел не с банальным букетом, а с пирожками. Сын сейчас учится в Турции, и отец подумывает открыть специально для наследника ресторан.

Раз в год Ивлевы старалась уезжать подальше от Москвы, предпочитая отдыхать в экзотических странах. Фотографии из путешествий можно увидеть на страницах социальных сетей.

В конце июня 2020 года знаменитый ресторатор шокировал общественность новостью о том, что он разводится со своей супругой. Ходили слухи, что Мария стала инициатором разрыва, поскольку узнала об изменах Константина. Однако Ивлев опроверг их:

«У меня много работы: съемки, рестораны. Я дома был не часто — и когда приезжал, то хочется отдохнуть, почесать репу, поесть чипсов или фисташек… А тебе начинают высказывать какие-то истории. Ты понимаешь, просишь: “Дай отдохнуть, дай перезагрузиться”. Но она меня грызла. И ты начинаешь понимать: лучше поеду на съемки, чем останусь дома».

Телеповар практически сразу после развода окунулся в новые отношения. Его избранницей стала Валерия Куденкова – студентка МГУ, которая получает журналистское образование.

Валерия Куденкова и Константин Ивлев

Знакомство девушки с Константином произошло на рынке:

«Я покупала черешню, причем даже не совсем покупала, а просто стояла и потихоньку ела грязную черешню с лотка. И тут мне подружка говорит: “Смотри, смотри, на тебя шеф смотрит!” Я не понимаю, какой шеф, у меня весь рот в черешне… И я подумала, ну шеф, ну и ладно…»

Возраст Валерии в момент судьбоносной встречи — 28 лет.

В сентябре стало известно, что Константин сделал предложение своей избраннице и она согласилась. Свадьба состоялась в начале 2021 года, а 5 марта молодожены собрали гостей, чтобы отпраздновать это событие. Утром 5 марта супруги обвенчались в церкви. Следить за новостями из личной жизни Ивлева можно на его страничке в «Инстаграме». Там также можно увидеть фото Константина без бороды.

Нужно также отметить, что Константин отказался от употребления алкоголя. Как ни странно, создатель изысканных блюд любит бывать в «Макдоналдсе», где получает «эстетическое удовольствие по соотношению цены и качества».

В квартире Ивлева в специальном стеклянном шкафу хранится коллекция кукол, изображающих поваров. Этот мини-музей насчитывает сотни фигурок из разных стран мира, в том числе миниатюрную копию самого кулинара, сделанную на заказ его женой.

Карьера

После ПТУ и службы в армии Константин начал восхождение по карьерной лестнице. Начинал юноша в столовой института, где приходилось обслуживать до тысячи человек в час. Потом было заведение европейского класса «Стейк-Хаус», престижные рестораны на Рублевском шоссе, легендарный «Ностальжи», на кухне которого трудился обладатель звезды Мишлена Патрик Пажес. Приставку «шеф» Ивлев заслужил в 24 года, когда встал у руля ресторана «Репортер».

В новом веке повар занялся продвижением проектов с авторской кухней, сотрудничал с известным ресторатором Аркадием Новиковым. В 2000 году завоевал 3 награды на кулинарном чемпионате России, а позже трижды стал шефом года по версии изданий «Коммерсантъ-Weekend», Time Out и «ШЕФ».

Не прекращал повар и кулинарное образование — посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции и Швеции, Испании и Америке. Наконец, Ивлев решил делиться полученными знаниями и открыл совместно с Юрием Рожковым кулинарную школу Ask the Chef. Мастер пришел к выводу, что блюда русского изобретения погребены под устоявшимся в советское время примитивным однообразием и настала пора знакомить население с современными технологиями.

Ведущий шоу «На ножах» откроет в Вологде новый ресторан Кроме того, Константин Ивлев проведет в кооперативном колледже…

Posted by Новости Вологды от Gorodvo.ru on Tuesday, December 3, 2019

Константин Ивлев в шоу «На ножах»

Так появилась передача «Спросите повара», рассказывающая об уникальных рецептах и способах их реализации в домашних условиях. Позитив, который нес повар-телеведущий, полюбился зрителям, и поклонники стали пристально следить, как он создает один мини-шедевр за другим.

Далее была работа на канале «Кухня ТВ», где Ивлев стал ведущим сразу двух проектов — «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда». На радиостанции «Серебряный дождь» выходит «Среда вкуса», на СТС существовала передача «Съешьте это немедленно!» с участием Таши Строгой и Натальи Стефаненко. А в июне 2016 года Константин появился еще и на телеканале «Пятница!» в реалити «На ножах». Гуру российского ресторанного бизнеса объявил войну непрофессионализму и халатности, которые зачастую демонстрируют eго коллеги.

Публику шокирует, что впечатленный увиденным Ивлев не стесняется в выражениях и соблюдает только установленные на ТВ правила цензуры. Но результат того стоит. После изменения имиджа и меню заведения обретают новую жизнь и начинают приносить прибыль владельцам. В помощь желающим открыть бизнес, найти единомышленников — официальный сайт, аккаунты в «Фейсбуке» и «Инстаграме» шефа.

http://baltika.fm/news/18114 «Мы приготовим 2 тонны салата оливье!» В гостях на «Радио Балтика» прославленные повара Константин Ивлев и Юрий Рожков

Posted by Радио Балтика on Saturday, December 10, 2011

Константин Ивлев и Юрий Рожков

В качестве концепт-повара он работает по всей России. Константин любит запускать стартапы. На его счету и небольшие ресторанчики в Москве на 25-30 посадочных мест, и детская площадка Monster Hills с тысячей посетителей в день, ребрендинг ресторанов, принадлежащих бывшим спортсменам. В 2018 году к ним добавились 2 заведения в Нижнем Новгороде.

Шеф-повар — автор книг о современной технологии приготовления блюд. Самые известные — «Моя философия кухни» и «Россия готовит дома», еще несколько написаны в соавторстве с Юрием Рожковым. Вместе с сыном Ивлев собрал рецепты для издания «Готовим на раз, два, три!».

В книгах Константин не только делится рецептами, но и раскрывает факты собственной биографии. В проекте — издание труда «Библия новой русской кухни». Последняя, считает автор, зиждется на 3 постулатах: первый — использование местных продуктов, второй — применение современных технологий вроде шоковой или молекулярной кулинарии, третий — презентация с национальным колоритом.

Константин Ивлев и его дочь Мария Ивлева

Константин — первый в России популяризатор профессии повара. Ему удалось изменить отношение людей к тем, кто стоит на кухне и занимается, на первый взгляд, легким делом. Сам он так и не овладел материнскими секретами приготовления лечо, засолки грибов и огурцов. Перфекционист по жизни, Ивлев любит, чтобы все было правильно.

«Если я приду в ресторан и мне не понравится блюдо, ни за что не скажу, что повар дебил. Я скажу, что это не мой вкус. Проблема, скорее всего, не в нем, а в том, кто его научил».

Поэтому кулинар не собирается отказываться ни от «Адской кухни», ни от скандального проекта «На ножах», где упрощенным языком до участников доносятся принципы работы. В 2019 году вышли 4-й сезон первой и 5-й сезон второй передачи.

Константин Ивлев сейчас

В октябре 2020 года стартовали съемки проекта «Битва шефов». Дата премьеры еще не известна.

Однако поклонникам Константина Ивлева есть что посмотреть — на канале «Пятница!» каждую субботу выходит новое шоу «Маша и шеф». Вместе с дочерью Константин будет готовить простые, но при этом вкусные блюда.

Также вышел 6-й сезон шоу «На ножах». Константин снова отправился на поиски убыточных ресторанов, чтобы превратить их в заведения высшего класса.

На своем ютьюб-канале шеф-повар регулярно делится простыми рецептами по приготовлению супов, салатов, выпечки и других блюд.

Проекты

• «Спросите повара»
• «Неделя еды»
• «Новогодняя неделя еды»
• «Вкус по карману»
• «Моя-твоя еда»
• «Съешьте это немедленно!»
• «На ножах»
• «Адская кухня»

• «Битва шефов»
• «Маша и шеф»

Библиография

• 2004 — «Моя философия кухни»
• 2011 — «Кухня настоящих мужчин» (в соавторстве с Юрием Рожковым)
• 2013 — «Россия готовит дома» (в соавторстве с Юрием Рожковым).

Константин Ивлев — новый посол WorldSkills Kazan 2019

В ходе мероприятия был объявлен новый посол WorldSkills Kazan 2019. Новым послом стал российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев.

Константин Ивлев (родился 12 января 1974 года в Москве, СССР) — российский шеф-повар, телеведущий, концепт-шеф Capital Business Group и бренд-шеф Delli by Shell.

В ресторанном бизнесе работает с 1993 года. Константин окончил ПТУ №19.В 1997 году Ивлев занял должность шеф-повара в популярном московском ресторане, а затем руководил одними из самых изысканных ресторанов российской столицы. Константин прославился своей страстью к кулинарии, участвуя в Чемпионате России по кулинарии, где получил свою первую награду — бронзовую медаль. Благодаря этой победе он получил первую российскую награду «Шеф-повар года» в 2001 году и вторую — в 2007 году. Константин является членом Chaine des Rotissers во Франции и возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. с 2008 года.

Константин поделился своим мнением о своей новой должности: «В первую очередь, каждый посол должен продвигать ценности Конкурса, то есть популяризировать навыки. Я буду продолжать этим заниматься, и индустрия гостеприимства — не предел, потому что меня интересуют и другие области. Всегда есть чем поделиться с другими, независимо от того, чем вы занимаетесь: рисуете, строите дома или готовите ».

Ивлев дал высокую оценку работе, проделанной в столице Татарстана по подготовке к соревнованиям: «Казань известна как спортивная столица.Это известный центр образования. Уверен, что у Казани большой потенциал, она достойна быть городом-организатором чемпионата WorldSkills.

Я очень часто приезжаю в Казань на съемки или мастер-классы, где делюсь своим опытом с поставщиками и поварами. Я впечатлен тем, как быстро развивалась Казань за последние 10-15 лет ».

Новый посол дал высокую оценку ресторанной индустрии Казани. «Ресторанная индустрия здесь очень развита и находится на одном уровне с Москвой и Санкт-Петербургом.Излишне говорить, что это связано с прочными местными кулинарными традициями, которые идеально вписались в современный мир. Произошло это по ряду причин: во-первых, люди любят эту еду; во-вторых, туристов привлекает разнообразие блюд ».

Он является автором целого ряда кулинарных книг: «Моя кулинарная философия», «Кухня для настоящих мужчин», «Россия готовит дома», «Готовить так просто, как раз-два-три», «Шеф-повар». Уроки ».

Константин Ивлев прошел профессиональную стажировку в Vatel School (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, обладателе 3 звезд гида Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане Juan Maria Arzak, обладателе 3 звезд гида Мишлен ( Испания).

Константин — основатель кулинарного движения «Новая русская кухня». Он сочетает разные культуры и дает свои интерпретации традиционных русских блюд. Он находит новые подходы к кулинарии, которые выводят русскую кухню на новый уровень.

В 2010 году открылась кулинарная школа «Спроси шеф-повара» в составе Федерации профессиональных поваров и кондитеров России под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

В 2004 году Константин опубликовал свою первую книгу под названием «Моя кулинарная философия», за ней последовали «Кухня для настоящих мужчин» (2011) и «Готовим дома» (2013).Сейчас Константин Ивлев — один из выдающихся российских поваров и основатель Ivlev Group — создатель Café Siren, E11even, Парка культуры и многих других ресторанных проектов в России.

Телепроектов:

Ведущий программы «Футбол со вкусом» на Динамо-ТВ

Ведущий «Зоны вкуса» на радиостанции «Серебряный дождь»

С июня 2016 г. — ведущая передачи «Кухонные кошмары» на телеканале «Пятница»

.

С 2017 г. — ведущая передачи «Адская кухня» на телеканале Friday TV.

В 80-й серии «Кухня» сыграл одного из участников шоу «Повар»

.

Ведущий программ «Спроси шеф-повара», «Гастрономической недели» и «Новогодней гастрономической недели» на телеканале «Домашний»

«Доступный вкус», «Моя и твоя еда» на канале «Кухня»

«Съешьте немедленно!» на канале СТС

Константин Ивлев присоединился к команде послов WorldSkills, которую представляют Аркадий Новиков, известный ресторатор, повар, телеведущий и бизнесмен, Борис Акимов, основатель фермерского кооператива «ЛавкаЛавка», Владимир Чагин, российский автогонщик, семикратный победитель Ралли Дакар, руководитель гоночной команды КАМАЗ-Мастер, Сергей Крикалев, советский и российский авиационный спортсмен и космонавт, Герой Советского Союза и Первый Герой Российской Федерации, и L’One, российский рэпер и резидент лейбла Black Star , и российский телеведущий, актер, шоумен и сценарист Александр Гудков.

О чемпионате WorldSkills Kazan 2019

45-й чемпионат WorldSkills — главное международное событие 2019 года в России — соберет более 1600 молодых профессионалов из более 60 стран и регионов, которые будут соревноваться в 56 навыках. Он пройдет в Казани 22-27 августа 2019 года. Ожидается, что соревнование и сопутствующие мероприятия посетят более 250 000 зрителей.

Казань выиграла право на проведение соревнований в 2015 году, опередив по результатам голосования другие страны-участницы WorldSkills International.Движение WorldSkills Russia охватывает 85 регионов России и является одним из ведущих проектов по обучению персонала.

Пресс-служба Организатора чемпионата WorldSkills Kazan 2019

Церемония открытия ресторана

Церемония открытия ресторана

07.10.2011

Уникальная панорама Москвы откроет новое видение города!

Дамы и господа,

Главное событие в истории ресторана «Белый кролик» состоится 7 октября.В Смоленском Пассаже впервые откроются двери арт-ресторана «Белый кролик» — мероприятие, спонсируемое Парламентом, официальным партнером. Уникальный панорамный вид из окон ресторана откроет посетителям новый взгляд на Москву.

Продолжая свой фирменный стиль, создатели проекта Александр Затуринский и Борис Зарыков спроектировали ресторан, который вскоре станет одним из самых вкусных и изысканных культурных центров Москвы.

Сочетание европейской и русской кухни превзойдет ожидания даже самого требовательного кулинарного критика.

Знаменитый шеф-повар Константин Ивлев позаботится о приготовлении множества качественных блюд. Валерий Лизунов, лауреат премии в области архитектуры, поработал своим волшебством над уникальным интерьером ресторана. При создании неповторимой планировки ресторана использованы оригинальные интерьерные решения в стиле фьюжн.

В этом месяце White Rabbit рад приветствовать своих гостей, чтобы они пришли и попробовали изысканные блюда от своего шеф-повара, а также попробовали последние художественные проекты и послушали выступления всемирно известных знаменитостей и звезд.

На церемонии открытия неожиданным сюрпризом для гостей станет интерактивная инсталляция, разработанная Сашей Фроловой (ученица Андрея Бартенева) при поддержке The Art of Parliament. Эта инсталляция получила премию Кандинского за новаторский стиль и оригинальность; в него вошли картины из телешоу «Киберпринцесса» и впечатляющее фэнтезийное искусство «Love Me Bluster». Гостей погрузит в творческий мир художественных инсталляций, создающих ощущение жизни в параллельной реальности.
Музыкальный тон вечера задаст выступление британской суперзвезды Софи Эллис-Бекстор. Церемонию открытия «Белый кролик» будет вести неподражаемый Иван Югрант. На мероприятие были приглашены звезды театра, кино, шоу-бизнеса и спорта.

kovr.ru — московский ресторан GQ Bar

Ресторанный гид Москвы

Ресторан: GQ Bar

Контакты

Кухня

Бар открыт круглосуточно, ресторан и кафе с полудня, пока их водители не заберут домой последнего посетителя.

Gentlemens Quarterly not only for Gentlemen

Сразу после открытия сети популярных пивных ресторанов «Дымов №1» Аркадий Новиков вернулся к более привычной сфере изысканной кухни, открыв GQ Bar в партнерстве с Conde Nast Publishing и Александром Соркиным.

Джон Ортега и Чарльз Борден
Фото Алексея Горова

A лександр Соркин — партнер Аркадия в «Веранда у Дачи» и «Пеперони».GQ находится в доме № 5 по улице Балчуг. Большое пространство площадью 1500 квадратных метров, разделенное на три разные части, в здании 17 века, фасад которого выходит на улицу Балчуг. Бар GQ — это огромная пещера, и что это за место с длинным фасадом, выходящим на улицу, всего в нескольких метрах к югу от входа в отель «Балчуг». Неважно, что это примерно в 10 кварталах от метро, ​​потому что туда нельзя ездить на метро. Здание одноэтажное, с достаточным пространством над головой, чтобы расположить два балкона для сидения над небольшой обеденной зоной слева и над большим баром справа от входа.Барная зона кажется древесной и теплой. Сама барная стойка, кажется, вылеплена из большого блока черного стекла. Когда вы входите, вы не можете не заметить хэви-метал, сидящий впереди: Bentley, Maseratis, Maybach и Mercedes с их водителями и охраной, смотрящими телевизор.

Две большие, чистые и активные открытые кухни смотрят слева и справа, когда вы идете прямо от входа в столовую сзади. Это большое открытое помещение, обставленное обычными артефактами новиковского стиля и отделкой.Этот человек мастерски создает атмосферу, но, как прокомментировал один из наших гостей, Уильям Райхерт, рестораны Novikov начинают выглядеть так, как будто они созданы из той же формы для формочки для печенья. Я полагаю, что нет никаких причин меняться, поскольку каждое место, где он ставит свое имя, похоже, печатает деньги — GQ был забит до отказа для вечера вторника.

После некоторой первоначальной путаницы с руководством насчет того, почему мы явились с 14 бутылками вина, мы выпустили апрельский номер паспорта с Новиковым на обложке, что помогло уладить ситуацию.Константин Ивлев, шеф-повар GQ Bar, появился за нашим столом, и хотя на сайте GQ его приписывают, говоря, что шеф-повар не имеет права отказать клиенту, он не дал нам шанса — он предложил приготовить свой Лучше всего для нас не беспокоиться о меню. При этом я знала, что нас ждет еще одно удовольствие от бюджета и перебора живота.

Хотя у нас не было недостатка в вине, пара бутылок Kistler Chardonnay (6 950 р.) Была заказана из меню. Это мощное калифорнийское шардоне — одно из наших любимых.Персонал приготовил Ивлевское меню на вечер. Это началось с камчатского краба (520 руб. За пару ножек), а затем шубой из стручка сельди (под шубой) с крабовым мясом (590 руб. ), Зеленым салатом с ростбифом и редисом (700 руб.), Мясом камчатского краба, острым соусом. (1300р) и Crab Spicy Chili (1900р), завершив его филе говядины (990р).

Как позже заметил Уильям Райхерт, Прекрасный краб, чудесный краб! Если вы не любите крабов, это была не ваша еда. Если же вы фанат крабов, то еда в баре GQ была крабовым раем! Камчатский краб, кажется, вызывает ярость у творений Новикова, о чем свидетельствует наша трапеза в «Не Дальнем Востоке», которая была предметом нашего обзора в марте.

Гость Джонатан Руссин описал первое блюдо: крабовые ножки, подаваемые холодными на ложе изо льда, с гарниром, который вряд ли был необходим, учитывая простой и превосходный вкус одного только крабового мяса. Было трудно удержаться от того, чтобы схватить последние кусочки, это был лучший краб, который у меня был со времен Дандженесса в Сиэтле несколько десятилетий назад.

Селедка под шубой — блюдо чисто русское. Несмотря на изящные штрихи от шеф-повара, для меня это было напоминанием о том, что я приехал в Россию не за кухней.Уильям представил некоторую точку зрения: селёдка из стручка шубой несколько разочаровала, хотя, возможно, это связано с тем, что я слишком привык к традиционному русскому приготовлению, которое требует гораздо большего количества майонеза.

Джонатан далее рассказал о других блюдах, а затем об острой азиатской версии крабовых ножек, на этот раз жареной и поданной к столу в горячем виде. Последним угощением стали крабы, обжаренные в восхитительном томатном соусе.

Чтобы закончить комментарий к блюдам из говядины, Уильям вмешался в нарезанную говядину в салате из говядины, совершенно таявшем во рту, хотя, на мой вкус, в нем было слишком много соли.Наконец, щедрая порция жареного стейка была приготовлена ​​идеально и, несомненно, может соперничать с любым другим стейком, который вы можете найти в Москве. У него нет аргументов ни от меня, ни от кого-либо еще из стола на филе.

Несмотря на смысл названия и веб-сайта, GQ определенно не только для джентльменов, судя по более чем достаточным свидетельствам за столиками в комнате. GQ, несомненно, станет хитом как по стилю, так и по содержанию. Если вы ищете место для деловых развлечений в Москве, GQ занял первое место в списке.Фортепиано в кафе — не просто украшение: каждый вечер появляется поющий пианист, чтобы представить сборник лучших мировых хитов, итальянские песни 80-х — его фирменное блюдо. Ди-джей угощает толпу бара хаусом.

За кадром

Аркадий Новиков — один из самых известных и успешных рестораторов России. Некоторые из самых известных московских ресторанов от Vogue Caf (также в партнерстве с Code Nast) и элитной Cantinetta Antinori до более дешевых Киш Миш, Маленькая Япония и Ёлки-Палки — все они являются частью ресторанной империи Новикова.

Александр Соркин, совладелец , наиболее известен как владелец галереи «Дача». Сегодня в его холдинге несколько бутиков одежды, рестораны, арт-галерея, Банк развивающихся технологий (БРТ), строительная компания, ночной клуб Cabaret и другие проекты.

Михаил Петухов, Управляющий директор GQ Bar, начал свою карьеру в отеле «Аэростар» в 1991 году, затем работал в отеле Olympic Penta, ныне Renaissance, в ресторане Санта-Фе, до встречи с Аркадием в 1977 году.Вскоре после этого Аркадий пригласил Майкла стать заместителем директора известного ресторана Club T, теперь переименованного в China Club. Здесь Майкл смело трудился четыре года, с небольшим перерывом, чтобы руководить открытием ресторана Kumir. В 2001 году он открыл Novikovs Biscuit, а в 2003 году — Vogue Cafe. Совсем недавно, будучи управляющим директором этих и других ресторанов в Ресторанной группе Аркадия Новикова, он также руководил развитием GQ Bar.

Студия дизайна Ирины Глик «Геометрия» хорошо известна среди тех, кто недавно делал косметический ремонт в своих фешенебельных московских резиденциях.Ей поступило предложение от Аркадия самостоятельно проработать план GQ Bar.

Константин Ивлев, Executive Chef GQ Bar открылся в стейк-хаусе бизнес-центра «Садко Аркада» в начале 1990-х годов. Константин впервые стал шеф-поваром в ресторане «Репортер» в 1997 году. Константин впервые работает с Аркадием Новиковым, хотя они давно знакомы. Он является автором кулинарной книги «Моя философия кухни

».

Екатерина Клочкова, Шеф-кондитер GQ Bar, окончила Калифорнийский университет в Дэвисе, недалеко от Сан-Франциско.Она работала в Сан-Франциско, Лондоне и Париже, прежде чем вернуться домой в сентябре 2005 года. Катя преобразовала большую часть десертного меню в Tretyakov Lounge, работая над проектом GQ Bar

.

Эдди Чуа, шеф-повар азиатского ресторана GQs, работал от Вьетнама до Индии. Теперь он делится своими знаниями азиатской кухни с русскими поварами, радуя гостей GQ своим современным взглядом на классические блюда

Сергей Пискунов s , Заместитель директора GQ Bar, первым настоящим опытом обучения стал ресторан Le Colon, который располагался там, где сейчас находится еще более модное кафе Vogue.Во время ремонта ресторана Михаил Петухов пригласил Сергея присоединиться к своей команде официантом, а позже пригласил молодого специалиста на должность заместителя директора GQ Bar

.

Бар открыт круглосуточно, ресторан и кафе с полудня, пока их водители не заберут домой последнего посетителя.

Константин Ивлев — биография, личная жизнь, фото, рестораны, кулинарная книга и последние новости

Семейное положение: женат

Константин Ивлев: биография

Константин Ивлев, русский повар, прославившийся на всю страну благодаря телешоу «Спроси повара» и «Нож».

Родился в Москве, но в раннем детстве мальчик уехал за границу, где работал у родителей. В столицу России Ивлева вернулся, когда ему было около 12 лет. На фоне советских сверстников он выделялся более дорогой одеждой и снаряжением, что, однако, не мешало ему нормально общаться с ребятами.

Но в школе проблемы были. Как он помнит шеф-повара, он был чуть ли не неудачником, поэтому идти в 10 класс посчитал бессмысленным. Думая о будущем, Константин решил посвятить свою жизнь кулинарии, потому что в детстве он любил помогать маме на кухне. Он пошел продолжить учебу в ремесленное училище, где учился и его будущий коллега Юрий Рожков.

После окончания учебы и службы в армии Ивлев начал восхождение по карьерной лестнице. Сначала он получил очень полезный опыт работы в столовой одного из заведений, где приходилось обслуживать до тысячи человек в час.А потом Константин сшил френч шеф-поваром и работал в десятке самых престижных ресторанов столицы. Не остановил он и его кулинарное развитие. Этот человек регулярно посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции, Швеции, Испании, Америке.

Сегодня Константин Ивлев является членом Французской гильдии бакалейных товаров, а также возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Несколько лет назад он решил поделиться знаниями с подрастающим поколением и вместе с Юрием Рожковым открыл кулинарную школу «Ask the Chef».

телевизор

Константин Ивлев — не только большой мастер кулинарии, но и популяризатор отечественной кухни. Он пришел к выводу, что посуда русских изобретений похоронена под устоявшимся в советское время первобытным однообразием. Таким образом, профессионал решил, что пора познакомить население с идеей приготовления местных продуктов по новым и современным технологиям.

Вместе с другим поваром Юрием Рожковым на телеканале «Домашний» Константин стал вести кулинарную программу «Спроси шеф-повара».Там он рассказывает об уникальных рецептах, зачастую авторских, а также проводит мастер-классы по их приготовлению в домашних условиях. Положительно, что это повар, которого полюбили зрители, и они стали ему приглядываться, так как он создает один мини-шедевр за другим.

А в июне 2016 года Константин Ивлев появился на телеканале «Пятница!», Где запустил реалити-шоу «В ссоре». Шеф-повар, являющийся гуру отечественного ресторанного бизнеса, решил объявить войну некомпетентности и халатности, которые часто демонстрируют российские рестораторы. По аналогии с программой «Ревизорро» Ольги Романовой и «Magazzino» Александра Малочки он совершит поездку по разным городам России и осмотрит места питания. О своих впечатлениях Ивлев и поделится с общественностью.

Личная жизнь

Семейная жизнь Константина Ивлева также складывается довольно успешно. Он женат, его избранное имя Мария. В их семье воспитан сын Мэтью, который, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже увлекается кулинарией.

Раз в год Ивлева старается уехать из Москвы, предпочитая экзотические направления, где можно отдохнуть от тяжелой работы. Также следует отметить, что Константин около 20 лет назад полностью отказался от алкоголя.

Повар является автором публикаций по современным технологиям приготовления блюд. Самые известные «Моя философия еды» и «Россия готовит дом», а также несколько книг, написанных им в соавторстве со своим давним партнером Юрием Рожковым.

В квартире Константина Ивлева, в особом стеклянном шкафу, хранится удивительная коллекция кукол с изображением поваров.На данный момент в этом мини-музее хранится более двухсот фигурок из разных стран, в том числе миниатюра шеф-повара, сделанная на заказ его женой.

Фото

Блюдо от шеф-повара Ивлева. Рецепты и советы от Константина Ивлева. «Птичье молоко» в стиле «Гурман»

Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: знаменитый русский повар, популярный телешоумен, автор книг по кулинарии Константин Ивлев дает мастер-класс на страницах нашего журнала.Мы попросили Константина рассказать о себе и своем взгляде на современную русскую кухню.

Константин Ивлев

На самом деле, когда я был молод, я не хотел быть поваром. Но к еде он всегда был небезразличен, очень любил вкусно покушать, а в нашей семье очень хорошо относились к еде — видимо, это отношение передалось мне. Конечно, сказалось и то, что мама очень хорошо готовит. По роду деятельности отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама всегда изучала местную кухню, пытаясь что-то из нее приготовить.

Я плохо учился в школе, а когда я закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в школу, и из трех возможных вариантов — медицинского, автомеханического и кулинарного — я пошел работать поваром. Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там учились многие мои друзья, среди которых, кстати, был мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой опыт повара продолжается с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог школы №19…

Когда я открыла учебник по основному предмету — кулинарии, мне стало смешно, потому что я видела все, что там готовила мама. В нашем доме всегда было полно гостей, нас было трое мужчин — я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.

Я закончил училище с отличием, но тяги к бизнесу все равно не было, и в 1991 году я пошел в армию, где, кстати, тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился в ресторан Steak House в Садко-Аркаде.Это был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные повара, и я просто ахнул от увиденного.

Раньше, когда я накормил две тысячи человек на пищевой фабрике, два часа простоял на салатах или супах, жареные белки в кулинарии, скрученные котлеты — все было однообразно, все готовилось по рецептам. Салат оливье — для кафе второй категории одна норма закладки, для ресторана — другая .. И все! Никто ни о чем другом не думал… И никакой перспективы: руководителю производства или повару могло быть только сорок лет, и через взятку, потому что это было хлебное заведение. А теперь все рушится, наступает перелом, открываются совершенно новые вещи, и голова кружится. Потому что я узнал, что кроме свинины, карбоната и шеи, есть другое мясо — баранина, рибай, миньон, что помимо осетра, карпа и трески есть сибас, морской лещ, морской черт. Что, кроме аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного соуса. Есть множество соусов, которые можно приготовить.Что, помимо салата Оливье, есть еще листовая культура — руккола, фриз, лолло-россо. Что есть карпаччо, что там столько всего вкусного! Я понял, что в этой профессии все перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил себе цель — если не стану поваром до 25 лет, то уйду из профессии.

Работал то в одном месте, то в другом, вытаскивал все, что мог, у швейцарцев, моих начальников, прилипал к ним, как липучки, спал по три часа в сутки.А в 23 года стал поваром. Теперь я понимаю, что в этом возрасте у человека еще нет жизненного опыта, но это было такое время … Меня просто закрутило, мне все было невероятно интересно. Я начал путешествовать по миру, знакомиться с кухней разных стран … Тогда нам никто не объяснил — что и как, все работали сначала по прихоти, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела. поле.

Став поваром, я продолжал профессионально развиваться, и в то же время закалял свой характер, оттачивал свою харизму, которая должна быть у повара — без нее нельзя передать то, что у тебя в голове, что Бог дал тебе, и что можно делать руками.И вот что я в какой-то момент понял: то, что принято называть русской кухней, на самом деле советский кейтеринг, все эти борщи, пирожки, блины. В Москве все повара различаются тем, как ставят Оливье, кто как делает селедку под шубу. Иногда складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, а мы туристы. Потому что везде так. И в Европе, и во всем мире есть рестораны, в которых есть своя региональная кухня.

В конце концов, нам с Юрой стало обидно, и мы решили изобрести что-то новое.Однажды я зашла на овощную базу на окраине Москвы и увидела там соки в трехлитровых банках, еще советских времен. Мне как-то очень больно, несколько дней не спала, и придумала блюдо: стерлядь, тушенная в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.

На чем он основан? На трех принципах. Первый — это использование отечественного продукта. Перед вами блюдо: сашими по-русски из копченой грудинки лосося с кремом из хрена и икрой нерки. Лосось наш, хрен наш, икра нерки наша. Тот факт, что кресс-салат — голландский, а оливковое масло — итальянское, — это нормально. Главное — новый вкус.

Второй принцип — это использование современных технологий приготовления: молекулярные, низкотемпературные, шоковые, вакуумные и др. И третий — презентация блюда. Могу подать тирамису в стакане, блюдо на деревянной тарелке, главное не следовать стереотипам. На мой взгляд, главное в работе повара — быть в постоянном поиске.Нет и не может быть потолка. Работая так, вы оставляете след, вы проживаете свою жизнь так, чтобы вас запомнили.

Когда что-то придумываю, думаю, как поставить это блюдо на поток, чтобы первый и тысячный были близнецами. Можно придумать какой-то фейерверк, фурор в презентации, и тогда работа поваров на кухне превратится в каторгу, но должна доставлять им удовольствие. Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю готовить сама.Да, я должен выделить свое время, потому что сейчас у меня пять ресторанов, в том числе самый важный для меня — «Белый кролик». Но чем бы я ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухню и готовлю.

Мой стиль — «лаборатория кулинарного хаоса». Я всегда что-то придумываю, в своих ресторанах каждый месяц какой-то новый фестиваль … Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных русских морей — Лаптевское, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское … Я изучали их фауну, готовили суп из морской икры бурчинов, картофельные суши с копченой скумбрией, пирог из трески с соусом бешамель, пикшу на запеченных кабачках, камбалу с чесноком и розмарин с кенийской фасолью… Я считаю свою голову лабораторией вкуса, и под «кулинарным хаосом» я подразумеваю не беспорядок, а множество известных мне стилей еды — паназиатских, европейских и многих других.

Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые еще далеки от раскрытия.

Голубцы с кроликом

Голубцы с кроликом

Вес нетто на порцию (200/50/15 г)

Мясной фарш

Состав

Куриный бульон, мл 175

Масло растительное, мл 65

Чабрец свежий, г 1

Петрушка, г 2

Задняя лапа кролика, г 437

Препарат

Пропустить филе кролика через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами, перемешивая и взбивая фарш вилкой.

Картофельный пирог

Голубцы мини

Состав

Фарш для голубцов, г 160

Китайский салат, г 44

Соус для фуа-гра, г 50

Картофельный пирог, г 15

Картофель с петрушкой, г 2

Трюфельное масло, мл 4

Препарат

Листья пекинской капусты разбираем: отрезаем нижнюю часть, бланшируем верхнюю и сразу помещаем в холодную воду со льдом.Срежьте утолщения или слегка отбейте. В середину выложить фарш, укутать и готовить на пару 6 минут. На порцию выложить голубцы по 2 шт., Полить соусом, сверху выложить картофельный пирог.

Сашими из лосося по-русски

Сашими из лосося по-русски

Вес нетто на 1 порцию (200 г)

Состав

Филе маринованного лосося, г 120

Соус из хрена, г 30

Икра красная, г 30

Яблоки зеленые, г 8

Бальзамический крем фруктовый, мл 5

Масло оливковое, мл 5

Перец черный перец, г 0.5

Фризе, г 3

Салат свекольный лист, р 2

Вырезание медальонов

Макет сливочный хрен

Выложка красной икры

Препарат

Маринованное филе лосося нарезать медальонами толщиной 1 см и выложить в ряд в середине блюда. На каждый кусочек выложить по 7 г сливочного хрена, сверху 7-8 г красной икры. Нарежьте яблоки кубиками без кожи и украсьте каждый ломтик лосося, украсьте листьями салата и зеленым и синим кресс-салатом.Украсить блюдо фруктовым бальзамиком.

Мармелад свекольный

Желе из свеклы с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком

Вес нетто на порцию (275 г)

Желе

Состав

Свекла свежая, мл 600

Лимонная кислота, г 3

Листовой желатин, г 17

Препарат

Свекольный сок смешать с медом, процедить и нагреть до полного растворения. Замочите желатин. Добавить в сок лимонную кислоту и желатин, размешать. разлить по формочкам.

Крем Маскарпоне

Состав

Сыр Маскарпоне, г 500

Сахарная пудра, г 100

Лайм фреш, мл 100

Препарат

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и постепенно влейте сок лайма. Крем готов к употреблению.

Наполнение стакана кремом поверх желе

Посыпать печеньем и орехами

Десерт

Состав

Холодец из свеклы, г 20

Крем Маскарпоне, г 120

Печенье овсяное, г 20

Фундук жареный, г 20

Сахар тростниковый коричневый, г 2

Клубника, г 35

Препарат

Наполните стакан с камнями желе и оставьте под углом до застывания.При выпуске крем осаждается, посыпается измельченным печеньем и орехами, а сверху выкладывается запеченный инжир.

«Птичье молоко» В стиле «Гурман»

Вес нетто на порцию (600 г)

Сливки из птичьего молока

Состав

Сахар, песок, г 145

Столовая вода, мл 140

Листовой желатин, г 10

Яичный белок, г 90

Лимонный фреш, мл 10

Сгущенное молоко, мл 75

Сливки 35%, мл 215

Препарат

Взбить сливки, постепенно добавляя сгущенку.Сварить сахар и воду до консистенции густого сиропа, влить в белки, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Перемешать, поместить в кондитерский мешок и остудить.

Кунжутный декор

Состав

Мука высшего сорта, г 45

Масло сливочное, г 44

Сахарная пудра, г 175

Кунжут белое, г 72

Лимонный фреш, мл 63

Тесто тюльпан

Состав

Сахарная пудра, г 50

Яичный белок, г 200

Мука сортовая, г 55

Масло сливочное, г 108

Какао, г 20

Апельсиновый фреш, мл 48

Препарат

Белок, сахар и муку смешать и смешать, добавить апельсиновый сок, топленое масло и какао, перемешать, выложить на трафарет и выпекать при температуре 165 C в течение 5 минут. Раскатать горячим в трубочку.

Десерт

Состав

Сливки из птичьего молока, г 88

Кунжутный декор, г 5

Тюльпанное тесто, г 15

Черника, г 6

Малина, г 5

Малиновый соус, г 15

Препарат

Трубку тюльпана наполнить сливками и выложить в блюдо, украсить кунжутным декором, соусом, ягодами и молотыми фисташками.

Хотя День города уже позади, мы возвращаемся к его самым ярким моментам.И в рассказе об участии известного шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева в фестивале «Кухня Рязанского края» мы хотим сделать акцент не только на рецептах, но и на общении столичного гостя с горожанами.

Так, в частности, Константин Ивлев поделился с рязанцами своими впечатлениями от нашего города и дал советы начинающим поварам. Возможно, самое важное — это слушать своих наставников и вести записи …

Никаких секретов!

Как и следовало ожидать, одним из первых стал вопрос о впечатлениях гостя от Рязани.

«Я никогда раньше не был в Рязани, — признался Константин Ивлев. — А она, кстати, всегда ассоциировалась с картошкой. Дело в том, что у отца были друзья из Рязани, и они часто присылали ему картошку. Когда меня пригласили в Рязань, я с удовольствием согласился. Как вы понимаете, не только потому, что я хотел проверить, какая у вас здесь картошка … Город меня нисколько не разочаровал. Вы все замечательные люди. Раньше мне казалось, что Рязань — маленький город.Оказалось, что это совершенно не так. А еще я увидел в вас доброту и искреннее желание узнать что-то новое. Могу точно сказать, что обязательно вернусь к вам в гости.

Не обошлось и без одного из «традиционных» вопросов. Подобно тому, как художников постоянно спрашивают об их творческих планах, хорошие повара часто пытаются узнать секреты ингредиентов своих блюд.

— Как человек, написавший 40 книг по кулинарии, у меня нет ничего секретного. Я всегда подробно рассказываю, что и как делаю.У меня нет цели что-то скрывать. У повара, как и у художника, есть задача показать людям что-то, заинтересовать их …

О детской кухне и кулинарных циклах

Гораздо более неожиданным оказался вопрос рязанки, которая спросила, может ли популярный повар работать, например, в детском саду?

— Как любой нормальный человек, я люблю детей и люблю готовить для них. У меня двое детей. В свое время вместе с сыном я издала книгу «Готовим на один, два, три!», Посвященную исключительно детскому питанию.И могу сказать, что, по большому счету, мне все равно, где работать … Другое дело, навести собственный порядок в системе детского питания, на мой взгляд, дело неблагодарное. Вы можете попробовать что-то изменить, но часто в этом нет необходимости и непонятно. Регулярно получаю предложения от школ и детских садов на участие в общепите. Но работать в этой системе — значит обречь себя на постоянную борьбу, и, честно говоря, я не хочу драться. Я просто хочу работать в свое удовольствие… Кроме того, я часто готовлю для детей, а не только для себя. У многих моих друзей больше детей, чем у меня, поэтому можно сказать, что время от времени я выступаю в роли детского повара.

Константин Ивлев дал совет начинающим поварам, когда они приходят на работу, чтобы взять с собой дневник.

Подойдите к процессу душой!

Сом с корнями шпината под соусом из березового сока. Звучит как что-то очень трудоемкое для приготовления, но на самом деле (как показал на своем примере Константин Ивлев) готовится довольно быстро.Для приготовления соуса нужно обжарить мелко нарезанный в оливковом масле лук (до румяной корочки) и мелко нарезанный имбирь. Сверху полейте березовым соком и дайте ему испариться. В последнюю очередь в соус добавляют сливки.

Сома обжаривается отдельно, на двух маслах — сначала на растительном, потом на сливочном, чтобы масло пропитало его волокна, и рыба стала нежнее. Рыбу ни в коем случае не перчить, только посолить! После обжаривания шпината и подачи рыбы со шпинатом, соусом и картофельным пюре… Приятного аппетита!

Второй рецепт, которым Ивлев поделился на мастер-классе, — это перепел, фаршированный панировочными сухарями с кроличьей печенью в соусе из красного вина и винограда.

— В этом блюде, опять же, очень важную роль играет соус, — пояснил Константин Ивлев. — Беру красное сухое вино, переливаю в кастрюлю и даю испариться. Потом добавляю мед и тоже выпариваю. А пока делаю луковую начинку для перепелов и белый хлеб нарезать кубиками. Еще я использую для начинки тимьян, мелко нарезанную кроличью печень и зеленое яблоко.Немного чеснока на сковороде, отдельно переварив все ингредиенты … Осталось их перемешать и залить перепелов!

Шеф-повар отправил фаршированных перепелов, скрепленных зубочистками, запекать в духовке на 15 минут. В самом конце запекания добавила виноград без косточек, чтобы ягоды давали сок, но при этом сохранили свою текстуру. Готовое блюдо можно поперчить и посолить по вкусу.

— Я не использую редкие и дорогие товары, а только те, которые можно купить в любом магазине, — заключил Константин Ивлев.- Поверьте, если подойти к процессу с душой, результат может превзойти все ожидания!

На прощание гость пообещал в следующий приезд попробовать удивить горожан новыми кулинарными номерами и еще раз поздравил всех с Днем города!

Веселая и познавательная книга (а это именно удобная и последовательно составленная книга , а не просто сборник разрозненных рецептов) «Готовим для одного, двух, троих!» от Константина Ивлева расскажет всем, кто интересуется кулинарией, но еще не знает, как сделать первый шаг, о том, как легко, быстро и скучно готовить вкусные и полезные блюда для детей и взрослых.Никакой магии! Никакой магии! Только творчество и вдохновение! Убедитесь в этом сами, изучив рецепты из Cooking One, Two, Three! — меню для детей и взрослых, публикацию которого специально для читателей сайта организовало издательство «Астрель ».

Завтрак дома, а не дома
Съешьте себе завтрак, поделитесь обедом с другом, подайте ужин врагу! Я и Матвей подписываемся под этими словами! Завтрак — важная составляющая насыщенного дня, он заряжает энергией на подвиги, поэтому завтракать обязательно, а лучше плотно позавтракать.Во-первых, утром лучше усваивается кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах (йогуртах, твороге, кефире, смузи с йогуртами и т. Д.). Во-вторых, о еде не думаешь до обеда, голодные судороги не отвлекают от работы и учебы! В-третьих, утром всегда можно позволить себе полакомиться любимой, но не очень полезной (с точки зрения врачей и диетологов) продуктами: все это легко перерабатывается в течение дня, а «лишние» калории сожжены. в борьбе за знания… Для того, чтобы быть в тонусе, совсем не обязательно, чтобы «тон был в тебе», нужно просто действовать по нашей поговорке — полноценно позавтракай!

Пшенная каша с клубникой и ароматом ванили

Ингредиенты :
200 граммов пшена,
1 литр молока
60 граммов сливочного масла,
1 столовая ложка ванильного сахара
или 1 стручок ванили,
или экстракт ванили,
(Добавьте то, что нашли. Мы с Матвеем взяли ванильный сахар)
Соль, сахар по вкусу
Клубника свежая — сколько угодно

Оборудование:
Запеканка, нож и разделочная доска

Приготовление:

Крупы хорошо промыть под холодной водой, залить молоком, довести до кипения и убавить огонь под кастрюлькой.Пшено отварить при умеренной температуре 20 минут. За 5 минут до приготовления всыпать сливочное масло, ванильный сахар, обычный сахар и немного посолить.

Каша готова, пора добавить измельченную клубнику. Перемешать — и по тарелкам!

Опция!
К пшену кроме клубники хорошо подходят тыква, черника, крыжовник, кислые яблоки … Практически все, что душе угодно! Кстати, в кашу можно положить свежезамороженные ягоды и фрукты, но учтите, что цвет каши изменится: он примет цвет ягод, которые вы в нее добавили. Напоминаем: кладите ягоды за 5 минут до готовности крупы.

Серьезный обед в дороге
А как же без обеда? Обед обычно считается основным блюдом. Для настоящего делового человека обед — это не только время подумать о том, как пройти тест на следующем уроке или как успешно договориться с партнерами, но и возможность вкусно поесть. Для быстрого и полезного обеда можно взять с собой суп. Упаковать — без проблем: не в консервную банку по старинке, а в модную пластиковую тару! Сытно и вкусно.А для тех, кто не любит суп, есть и другие блюда, которые утолят и утолят голод даже в дороге! Матвей, например, научился делать бутерброд — это целый обед. А ты попробуй. Кстати, наши бутерброды полезны, и это вовсе не «вредная еда», так как мы сами готовим их из хороших, проверенных продуктов!

Обед: пюре с грибами

Состав:
10 средних картофелей
60 г сливочного масла
50 мл.масло растительное,
1 небольшая луковица
200 мл. 30% сливок,
2 литра куриного или овощного бульона,
Соль и перец по вкусу.
Для подачи:
100 г шампиньонов

Оборудование:
Кастрюля с толстым дном, сковорода, блендер, нож и разделочная доска.

Приготовление:

Картофель очистить и промыть под холодной водой, затем высушить салфеткой и нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и нарезать.
Затем растопите масло в глубокой сковороде и обжарьте картофель в течение 3 минут. Добавить растительное масло и лук, обжарить с картофелем на среднем огне еще 4 минуты.
Как только запах разнесется по кухне жареный картофель, добавить бульон и сливки. Варить до полного сваривания картофеля.
Пропустить блюдо через блендер, приправить солью и перцем. Вылейте суп-пюре в миску.
Можно подавать с хлебными гренками, а можно … с жареными грибами! Для этого грибы вымыть, обжарить на растительном масле и выложить в самую середину тарелки с картофельным супом.

*

Сэндвич Calab (трехъярусный)

Состав:
3 ломтика тостового хлеба из 7 зерен,
50 грамм мягкого сыра — замена майонезу (попробуем немного осветлить наш бутерброд) ,
2 ломтика сыра
70 грамм копченой индейки,
5 листьев салата айсберг,
1 помидор,
1 яйцо,
Соль и перец по вкусу.

Оборудование:
Сковорода, фольга, нож и разделочная доска

Приготовление:

Приготовить яичницу-глазунью на сковороде с тефлоновым покрытием.Соль и перец — обязательно! Салатные листья промываем и сушим.
Смажьте хлеб мягким сыром, положите на него нарезанный кольцами помидор (тоже должен быть соль и перец), пластиковый сыр, индейку, салат, и не забудьте про яичницу. В середине — второй кусок хлеба. Выше еще один помидор, второй пластик из сыра, индейки и салата.
Когда бутерброд будет собран, накройте его третьим кусочком хлеба и заверните в фольгу.
Кстати, клубный бутерброд лучше через час-два после приготовления.Он пропитается ароматами продуктов, из которых он состоит, и станет еще вкуснее.
Положите его в свой здоровенный портфель, который вы берете с собой в офис каждое утро. Или в школьном рюкзаке, если ваше основное занятие — учеба. Лучший обед для серьезного делового человека, о котором вы и представить себе не можете!
*

Всем нужен ужин!

Конечно! Какой нормальный человек, будучи полностью здоровым и в здравом уме, добровольно откажется от обеда? Нет такого.Напротив, именно по вечерам все холодильники в мире подвергаются особенно жестокой осаде. Голодные как волки дети
и взрослые возвращаются домой с работы (из школы или с веселой прогулки) и в первую очередь требуют обеда! Да поторопись! При этом важно, чтобы ужин был легким. Это рецепты, которые мы выбрали специально для вас: блюда быстрого приготовления, способные удовлетворить любой (даже волчий!) Аппетит, и в то же время легкие!

Салат из обжаренных овощей с листьями салата

Состав:
½ баклажана,
½ цуккини,
1 помидор,
1 веточка свежего тимьяна,
1 зубчик чеснока
30 граммов салата,
10 мл бальзамика уксус,
50 мл оливкового масла
Соль и перец по вкусу.

Оборудование:
Глубокая сковорода, миксерная чаша, измельчитель чеснока, нож и разделочная доска.

Приготовление:

Баклажаны и кабачки нарезать тонкими ломтиками и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Возьмите совсем немного масла — 10 грамм. Не забудьте бросить в сковороду веточку тимьяна, добавить толченый чеснок, который придется удалить по окончании жарки.
Добавьте бальзамический уксус к оставшемуся оливковому маслу и хорошо перемешайте.
Чистые листья салата посолить и поперчить, заправить заправкой из оливкового масла и уксуса, положить в центр большой тарелки.

Голубцы:

Состав:
200 г говядины,
200 г нежирной свинины
2 зубчика чеснока
1 кабачок,
1 морковь,
1 луковица,
200 мл растительного масла,
1 головка китайский салат из капусты,
Соль, перец по вкусу
2 веточки свежего тимьяна
100 г сливочного масла
1 л воды.

Оборудование:
Кастрюля, сковорода, мясорубка, пара чаш для смешивания, терка, нож и разделочная доска.

Приготовление:
Все мы любим голубцы. Но нет сил ждать часами, пока они будут готовы! А так как мы с Матвеем — новаторы, мы придумали свой рецепт быстрого приготовления голубцов. Сначала белокочанную капусту заменили китайским листовым салатом … Во-вторых, мы добавляем в фарш много овощей и растительного масла: овощи делают голубцы ароматнее, а растительное масло позволяет им быстрее и равномернее прогреваться.

Прокрутить мясо через мясорубку в отдельную посуду.В другом натрите чеснок на терке.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки, смешать с тертыми кабачками и морковью.
Половину измельченных овощей и обжаренный лук смешать с фаршем, добавить соль, тимьян и 100 мл растительного масла, хорошо перемешать. У нас получилась ароматная масса из мяса, овощей и специй. Он тонковатый, но это плюс — голубцы получатся сочнее.
Сочные и целые листья китайского салата опустить в кипящую воду на 2 минуты, а затем сразу же в холодную воду, чтобы они быстро остыли.Затем от листьев отрезаем толстые жилистые части —
нам они не нужны. Готовые листья кладем на стол.
Делаем мини котлеты из фарша, кладем на листы салата и заворачиваем в рулетики.
Растопить масло в сотейнике на медленном огне, на дно выложить голубцы, сверху залить оставшимися тертыми овощами. Посолить, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавляем огонь и тушим при низкой температуре 25 минут. После этого снимаем сковороду с плиты и оставляем настояться еще 5 минут.
У нас на кухне великолепный аромат овощей и специй! Выложить голубцы на тарелку и подавать со сметаной. Матвей старается есть все с кетчупом. Ни в коем случае! Не дам испортить голубцы!

Приятного аппетита Вам, издательство «Астрель» вместе с Константином и Матвеем Ивлевыми!

5 рецептов, которые легко приготовить, но сложно попробовать

Константин Ивлев — один из тех, кто положил начало новой русской кухне. За более чем двадцать лет в ресторанном бизнесе успел поработать над десятком громких проектов, быть автором кулинарных книг и соведущим телешоу: вместе с Юрием Рожковым вел программу «Спроси повара». (их еще называют кулинарной школой) — и теперь он ведет программу «На ножах» на канале «Пятница».И из последнего ресторанного творчества Константина — московский «Есенин».

Для нас он рассказал о нетривиальных салатах, которые можно на скорую руку приготовить в домашних условиях … Продемонстрировав на нашей редакционной кухне умение быстро соединить в одну из сушеных бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских рептилий и других чудесных вещей. еще более чудесный салат целиком.

Немного утомленная морковь, которую мы передали Константину для портрета, в салаты не пошла.

Салат из морепродуктов

Подавать салат из морепродуктов можно как на плоской тарелке, так и в глубокой салатной тарелке.

eda.ru

Салат Цезарь классический

Скока повесить в граммах?

О количестве ингредиентов можно судить по фотографиям ниже. В рецептах наши повара объясняют принципы приготовления, а определение пропорций — творческий подход.

А почему нет дозировки продуктов — сколько нужно? Кстати, по многим рецептам не нужно каждый раз смотреть одно и то же видео 🙂 это долго. Вустерский соус не найти в нашем городке, извините.

Татьяна, добрый день.Это особенность авторских рецептов Ильи Лазерсона. Он представляет свой взгляд на приготовление пищи, дает представление, направление и поощряет кулинарные импровизации и воображение, причем нередко количество ингредиентов зависит от вкуса и желаемых порций готового блюда.

Ну, в некоторых случаях все же важна дозировка 🙂 соус, например, особенно если вы делаете это впервые.

Так где же куриное мясо?

Антон, в салате Цезарь по классической рецептуре нет куриного мяса.

Получилось очень вкусно. Гренки, приготовленные с сушеным луком и чесноком, просто восхитительны, и их нельзя сравнивать с жареными на сковороде, как предлагают некоторые повара. Действительно, такого салата можно съесть много и тяжести в животе не будет, зато будет хорошее настроение.

Лазерсон, где более дешевые анчоусы?

Дмитрий, исследуйте магазины своего города;)

www.tveda.ru

Наш любимый салат Цезарь: 5 рецептов на выбор

Салат Цезарь: 5 рецептов на выбор

Салат Ромэн — одна голова

Хлеб белый (багет) — 200 г

Куриная грудка — 1 шт.

Пармезан — 150 г

Яичный желток — 2 шт.

Сок половинки лимона

Оливковое масло — 100 мл

Белый винный уксус — 1 ч.

Чеснок — 3 зубчика

1. Натрите куриную грудку солью и перцем. Духовку разогреть до 180 градусов, выложить мясо на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 20 минут.

2. Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками.

3. Пока готовится грудка, переходим к хлебу.Нарезать его квадратиками и выложить на разогретую сковороду с чесночным маслом, обжарить до хрустящей корочки. Чтобы приготовить чесночное масло, смешайте оливковое с несколькими зубчиками измельченного чеснока, нагрейте его на сковороде, удалите чеснок. Готовые гренки посыпаем орегано.

4. Для приготовления заправки возьмите сырые яичные желтки, залейте их кипятком на минуту. Затем взбить вместе с горчицей. Добавьте уксус, оливковое масло, чеснок и все взбейте. Постепенно добавляем натертый на терке пармезан.

5. Салат Ромэн разорвать на большие кусочки руками, выложить на тарелку.Рядом уложить подготовленную грудку, залить все заправкой, а сверху посыпать сухариками. Нарежьте пармезан тонкими ломтиками и украсьте салат.

Салат Цезарь с креветками

Креветки — 0,5 кг

Руккола — 4 горсти

Батон — 5 штук

Домашний майонез — 100 мл

Чеснок — 3 зубчика

Вустерский соус (

) — 2 чайные ложки масло — 0,3-0,5 ст.

Лимонный сок — 1,5 ст. Л.

Пармезан — 100 г

1.Возьмите креветки, аккуратно очистите их от кожуры. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и несколько зубчиков чеснока, обжарьте креветки.

2. Нарезать буханку кубиками среднего размера и высушить на медленном огне на сковороде. В этом случае можно использовать масло, на котором готовились креветки — оно будет очень ароматным!

3. Майонез смешать с оливковым маслом, добавить дольку чеснока, лимонный сок, соус и соль по вкусу. Размешайте соус.

4. Салат порвать руками и переложить в миску. Сверху выложите креветки.Полить соусом почти готовый салат и посыпать пармезаном. Добавляйте сухарики при подаче!

Классический салат Цезарь

Салат Ромэн — 400 г

Белый хлеб — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 50 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Вустерширский соус — 1 ч. Л.

Тертый пармезан — 1 ст. Л.

Черный молотый перец по вкусу

1. Белый хлеб нарезать небольшими квадратиками, разогреть духовку до 180 градусов и поджарить в нем гренки.Размять чеснок и соль, добавить оливковое масло и нагреть смесь на сковороде, затем добавить почти готовые гренки и подержать несколько минут.

2. Сырое яйцо опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

3. Натереть салатник чесноком, порезать зелень и положить в эту миску. Слегка сбрызнуть маслом, перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу, как лимонный сок и соус, еще раз перемешайте.

4. Разбить яйцо в салат, перемешать. Посыпьте пармезаном, добавьте гренки и ешьте на здоровье!

Салат Цезарь с курицей и креветками

Куриное филе — 400 г

Вареные очищенные креветки — 200 г

Салат ромэн — 1 пучок

Пармезан — 100 г

Белый хлеб — 200 г;

Яйца куриные — 2 шт.

Оливковое масло — 150 г

Горчица — 1 ст. Л.

Бальзамический уксус — 3 ч. Л.

Чабрец сушеный — щепотка

Черный молотый перец по вкусу

1. Взять куриное филе, разрезать его на волокна и натереть солью, перцем, имбирем и оливковым маслом. Затем поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать филе 20 минут, вынуть, посыпать сверху базиликом, орегано, тимьяном и снова поставить в духовку на 20 минут.

2. В это время приступайте к приготовлению гренок.Нагрейте сковороду с оливковым маслом, натрите зубчики чеснока и положите жариться. Когда начнется запах чеснока, удалите чеснок. Положите нарезанный кубиками хлеб в неглубокую сковороду и готовьте до золотистого цвета.

3. 2 куриных яйца Опустить в кипящую воду на пару минут. Затем достаньте желтки, переложите их в миску. К желткам добавить горчицу, а также уксус, сахар и, уже помешивая, оливковое масло.

4. Салат Ромэн порвите руками на большие кусочки. Выложить в глубокую миску и сбрызнуть соусом.

5. Добавить в салат готовые филе и креветки. Залить все соусом, сверху выложить гренки, пармезан. Осторожно перемешайте. Выполнено!

Салат Цезарь с сыром Фета

Куриная грудка — 500 г

Сыр Фета — 200 г

Помидоры черри — 150 г

Черный хлеб — 200 г

Тертый сыр Пармезан — 3 ст. л.

Соль / перец по вкусу

1. Возьмите черный хлеб, аккуратно нарежьте его небольшими кубиками по 3 см. Разогрейте сковороду и обжарьте кубики хлеба на медленном огне до хрустящей корочки.

2. Филе куриной грудки приправить солью и перцем по вкусу, нарезать небольшими кубиками и отварить. При желании можно обжарить грудку.

3. Вылейте салат в глубокую миску.

4. Сыр фета нарезать кубиками.

5. Разрежьте помидоры на две или четыре части.

6. Натереть пармезан на терке.

7. Добавьте сыр фета к листьям айсберга, затем добавьте кусочки грудки, помидоры черри, поджаренный хлеб. Сверху посыпать пармезаном. Добавьте соль и перец по вкусу.

vk.com/calati?w\u003dwall-94216909_34998

Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

unastak.ru

Рецепт салата Цезарь от ivlev

Французский сырный суп с чесночными гренками. нужно: — куриное филе — 400 г — мягкий плавленый сыр — 200 г — картофель — 3 шт. — морковь — 1 шт. — соль, перец молотый, душистый перец — по вкусу — масло растительное — 2 ст. л.- лавровый лист — 3 шт. — зелень по вкусу —…

Состав: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст.л. соль 80 г сахара 1 ст. л. вода 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарная пудра Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовить начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку и затем смешав их с …

Состав: для теста: — молоко 250 мл. — яйцо 1 шт. — сахар 3 ст. — соль 1 щепотка — масло подсолнечное 6 ст. — дрожжи сухие 11 гр. — мука 500 гр. для начинки: — сахар по вкусу — сливочное масло растопить 50 гр. Приготовление: 1. Тесто. В теплом . ..

Состав: Яблоко — 1 шт.Изюм — 1 чайная ложка грецких орехов — 1 чайная ложка корицы — чайной ложки кленового сиропа или меда — 1 ст. Л. Приготовление: 1. Изюм замочить в горячей воде. 2. Срежьте с яблока верхушку и аккуратно удалите сердцевину. 3. Поместите яблоко в миску, которая …

Не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду — кислота, разъедающий металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше использовать стеклянную, пластиковую или керамическую миску или кастрюлю; большие куски мяса мариновать дольше, чем мелкие; проткните мясо вилкой в ​​нескольких местах — чтобы оно лучше промариновалось; мариновать свежую рыбу и морепродукты, не добавляя при этом кислоты…

В каждой национальной кухне есть своя «классика», свои непревзойденные шедевры. В книге, основанной на опыте лучших поваров Москвы, собраны рецепты лучших блюд русской и украинской, кавказской, французской, итальянской, азиатской кухонь. Закуски и салаты, супы и разнообразные горячие блюда, выпечка и десерты — здесь каждый найдет себе занятие по душе.

Лучшие блюда мировой кухни

Введение

«Готовка — это вопрос времени. В общем, чем больше времени, тем лучше результат» — этот афоризм как нельзя лучше подходит для того, чтобы рассказать о книге, которую вы держите в руке. Руки.

Повар, который долго учится, шаг за шагом постигая основные приемы и приемы, законы, по которым вкусы и текстуры различных продуктов сочетаются в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое — хороший повар, настоящий профессионал своего дела.

Но рецепты, прошедшие проверку временем, полюбились многим поколениям хозяек, и мы с уверенностью можем назвать их лучшими.

Пожалуй, ни в одной другой кухне мира нет такого разнообразия, как русская.Это супы — горячие и холодные: щи, борщ, рассол, холодный суп; всевозможные блюда из овощей, грибов, рыбы и мяса, каши, пирожки, пироги, имбирные пряники! Все не перечислить!

Многие блюда, которые так популярны у нас сегодня, не относятся к исконно русской кухне. Шашлык, лула-кебаб, сациви, чахохбили, харчо, лобио, хачапури знакомы всем без исключения. Все это блюда кавказской кухни.

Кавказ — один из наших ближайших соседей, и этим объясняется такое тесное переплетение наших культур и кухонь.И чем объяснить невероятную популярность французской, итальянской и азиатской кухонь в России?

Экзотические вкусы, необычные ароматы, чарующий мир пряностей и пряностей, необычные, новые формы подачи блюд, особые кулинарные приемы — все это делает для нас столь привлекательными работы европейских и азиатских поваров.

Здесь вы найдете специально подобранные для этого уникального издания лучшие рецепты, которые были успешно протестированы ведущими шеф-поварами московских ресторанов. Даже если рецепт был разработан специально для ресторанной кухни, книга адаптировала его так, что вы можете легко приготовить его дома.

П.С. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указывается количество калорий, содержащихся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго определенную норму, а как ориентир и цель, к которой нужно стремиться.

Авторы рецептов

Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 года. На протяжении многих лет работал шеф-поваром столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison, и Т. Д.В настоящее время шеф-повар ресторана Лучано. Участник многих профессиональных соревнований, дважды завоевал бронзу кулинарных чемпионатов России (2000 и 2001) и трижды был удостоен звания «Шеф-повар года» (в 2001 и 2007 годах — по версии журналов Time Out и «CHEF»). «). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России вместе с Юрием Рожковым, возглавляет открытую кулинарную школу Ask the chef. Они также являются соведущими программы «Спроси шеф-повара» на канале «Домашний».Член Французской гильдии гурманов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

Юрий Рожков Сертифицированный шеф-повар, учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пейджа), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны знаменитых британцев). повар Гордон Рамзи), в Америке. Оттачивал кулинарное мастерство в самом фешенебельном ресторане Москвы конца 1990-х — «Ностальжи».В 2001-2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане Le Colon. С 2003 года он является бессменным шеф-поваром знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. Что я люблю». Член Французского гастрономического клуба, имеет звание кавалера французской гастрономии. Золотой (2000) и бронзовый (2001) призер чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым он возглавляет кулинарную школу Ask the chef, открытую при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.На канале «Домашний» они совместно ведут передачу «Спроси повара».

Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в Санкт-Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в г. Москва … Участник областных и городских кулинарных конкурсов в Санкт-Петербурге, 2 место на 1 чемпионате кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИР в командных и индивидуальных соревнованиях.

Антон Ершов На разных должностях — от су-шефа до шеф-повара — работал в московских ресторанах «Премиум» и отеле «Шератон Палас», сети ресторанов Entrecote в Алматы. С 2009 года шеф-повар столичного лаунж-бара Томми Д.

Вячеслав Казаков Сертифицированный шеф-повар, также учился в столичном Vogue Cafe, а итальянской кухне — у шеф-повара Фабио Теста в ресторане Bon. Работал шеф-поваром, в частности, в московском ресторане «Премиум», а с 2009 года шеф-поваром в ресторане «Облака».Обладатель Премии братьев Миссони за современный стиль в традиционной кухне »на Международном кубке Санпеллегрино в Италии (в командном зачете — 5 место).

Купцов Вячеслав В течение многих лет работал шеф-поваром в ресторанах« Зебрасквер », La Veil (Sheraton Palace Hotel), Бублик, с 2010 года — в Будваре.

Павел Гладких Начал работать поваром в 2001 году. Работал в таких ресторанах, как Красная Мельница (русская кухня), Ностальжи (французская кухня).С 2003 года работает в ресторане Vogue Cafe, где в 2005 году стал су-шефом, а с 2010 года занимает должность исполняющего обязанности шеф-повара.

Саванна Новости, события, рестораны, музыка

По фильму …

Выбери … 42AbominableAirplane! (1980) ТКМБэк в будущее представил 40-летиеСьюз ЛораксОтецФеррис Бьюллер: 30-летиеПоле мечты 30-летие (1989), представленное TCMФоррест ГампХопИндиана Джонс и последний крестовый походИуда и Черный МессияЮрский мирАгненок Божий: Концертный фильмЗемляПоследний звонокМаленькие вещиДлинный уик-эндМэджик ХранительМайк Брат МайкаМайк Мира Брат Маркс из ЕгиптаПобещающая молодая женщинаКриминальное чтивоРайя и последний драконРухиКрикЧерепашки-ниндзя-подросткиТом и ДжерриВойна с дедушкойWonder Woman 1984Неверный поворот

Театром…

Выберите … Savannah-Southside — AMC Classic Savannah 10 — AMC Classic Savannah 11 Блаффтон — Cinemark Bluffton 12 Hinesville — GTC Liberty Cinema 7 (Хайнсвилл) — Театр Ральфи и пиццерия Хилтон-Хед — кинотеатр Northridge Cinema 10 — кинотеатр Park Plaza Cinema Пулер — стадион GTC Pooler Cinemas 12 — Королевские кинотеатры и IMAX Стейтсборо — AMC Statesboro 12

Больше фильмов и театры

Константин Ивлев рассказал, почему закрылись рестораны Ольги Бузовой

Шеф-повар и ресторатор Константин Ивлев сегодня стал героем популярного YouTube-шоу «Алена, черт!» Ведущий шоу «На ножах» рассказал о судьбе своих проектов, истинных причинах расставания с женой и похудания на 30 кг.

Также в ходе интервью мы рассказали о звездах, которые открывают свой ресторанный бизнес. Ведущая спросила на примере закрытых ресторанов Ольги Бузовой, почему знаменитости постоянно открывают свои заведения, которые вскоре закрываются, теряют деньги, но продолжают это делать.

Кадр из YouTube-шоу «Алена, черт!» с Константином Ивлевым

«Это классическая история, потому что люди думают, что если они преуспеют в одной области, они добьются этого везде.Нет. За годы работы в ресторанном бизнесе даже люди из списка Forbes открывали рестораны, но потерпели фиаско », — пояснил ведущий шоу« На ножах ».

По его мнению, главный просчет большинства людей состоит в том, что они относятся к ресторанному бизнесу в первую очередь как к бизнесу и стремятся окупить деньги, не думая о будущем. Ивлев также рассказал, что рестораторы баловали посетителей, которые каждый раз жаждут чего-то нового и необычного.

Популярный шеф-повар уверен, что звезды демонстрируют свое мастерство на сцене, а при открытии ресторанов большинство из них доверяет управление другим людям. Вот почему у знаменитостей в ресторанном бизнесе дела идут плохо: «Звезды обманывают. Звезда не всегда является залогом успеха. Посмотрите на Бузову. Первый и единственный день, когда у нее были люди, был перекрыт Цветной бульвар. «

Ольга Бузова на открытии своего первого ресторана

Напомним, 10 июля 2018 года Ольга Бузова открыла свой первый ресторан на Цветном бульваре.Заведение получило название BUZfood. Торжественное открытие было настолько масштабным (на детище звезды — Prim.red. пришло более 5 тысяч человек), что движение в центре Москвы было парализовано.

Спустя пару месяцев телеведущая «Дом-2» открыла второе заведение в столице. Здание еще одного БУЗфуд находится на Новом Арбате (правда, просуществовало всего полгода — Prim.red. ). Ресторан, который закрылся в январе 2019 года, был заменен на продуктовую точку в ТРЦ Vegas Crocus City.