Ресторан новикова на патриарших прудах: Все рестораны Аркадия Новикова в Москве

Содержание

Ресторатор Аркадий Новиков — Forbes: «У каждого должен быть контрольный звонок»

«Дядя Миша»

«Дядя Миша» – так Новиков называет ресторанный гид Michelin, в который с этого года теперь входят и московские заведения. «Michelin все-таки дал нам такой, знаете, аванс», – признает ресторатор, чьи проекты также вошли в гид. «Если бы меня спросила года четыре назад, я бы во-первых не поверил, что Michelin придет [в Россию], и никогда бы не подумал, что мы какое-то будем принимать участие в этой церемонии [награждения]». Новиков объясняет: «Я никогда не строил мишленовские рестораны, потому что это отдельная категория, на мой взгляд. Это high cuisine, высокая кухня. А я делал едальни». 

Впрочем, ресторатор считает, что оценки Michelin относительны. Он рассказал о своем опыте посещения ресторанов, удостоенных звездами Michelin — по его словам, он был и положительным, и отрицательным. И в Москве – говорит Новиков – «есть рестораны, которые могли бы иметь звезды, а они их почему-то не получили. А есть рестораны, которые наградили, а они могли бы звезд не иметь». 

О своих проектах, награжденных звездами, бизнесмен говорит так: их строили специально под высокую кухню. Ресторан SAVVA, который получил одну звезду (одна из трех наивысших оценок гида), «строили как ресторан особенный, красивый, с хорошим сервисом, с хорошей едой, с интересным меню, с сетами. У нас было направление сделать супер хороший ресторан». Чтобы создать заведение высокой кухни, нужно вложить больше миллиона долларов, рассказывает Новиков на примере другого отмеченного гидом ресторана – ARTEST (он получил две звезды). Это расходы на дизайн, интерьер, кухню, посуду, обучение персонала. В ARTEST даже есть своя лаборатория. 

Реклама на Forbes

Правда, как награда отразилась на посещаемости его ресторанов, Новиков, по его словам, точно не знает: «Они сейчас стали более популярны, раза в два, наверное.

Но я даже никогда не спрашивал, на сколько вперед заказано. Для меня очень важно, чтобы сегодня ресторан был полный. Я не очень люблю, когда кто–то из моих коллег бравирует: «Вот у нас на два месяца вперед все расписано». Я не люблю хвастаться». И добавляет: «А у меня денег больше». Но отвечая на вопрос, самый ли он богатый российский ресторатор, оговаривается: «Я не люблю, когда считают ни чужие деньги, ни свои. Это я пошутил по поводу того, что у меня денег больше».

«Специальный человек»

«Ты ко мне не лезешь, я к тебе не лезу», — так Новиков описывает свои взаимоотношения с премьер-министром Михаилом Мишустиным, которого он знает много лет. Ресторатор называет председателя правительства «хорошим товарищем», но добавляет: «Где он и где я? Он уже там, а я здесь». 

«Когда он стал премьер–министром и написали [в СМИ], что я его друг, ко мне сразу полезли, уважуха такая… Можно ли кого–то на должность назначить или еще что–то. Но я сказал: «Ребят, давайте без меня. Я никуда звонить не буду». Я просто знаю этого человека — если я приду и скажу, он меня реально пошлет. Дружба дружбой, а служба службой. Он очень такой специальный человек, очень жесткий. Я думаю, что поэтому его, наверное, и назначили [на пост премьер-министра]». 

Сам Новиков, с его слов, за помощью обычно не обращается, но надеется, что если случится беда, то сможет обратиться. «Знаете, у каждого человека должен быть какой–то контрольный звонок. И я считаю, что если да, то да. А по мелочи никто не должен звонить. Я думаю, что если беда, то этот человек не откажет. В этом и есть настоящая дружба или товарищество. Когда беда, люди не отказывают. Но когда беда. А не когда зарабатывание денег. Это разные вещи». 

«Никто не заказывает лишнего»

Ажиотаж, по мнению Новикова, ждет рестораны, которые один за одним открываются на Большой Никитской улице. Бизнесмен называет ее новой «ресторанной Меккой» и уверен, что она будет одной из самых топовых локаций на ближайшие десять лет, какой раньше были Патриаршие пруды.  

Ресторанная публика тоже меняется, говорит Новиков. «Поменялась очень сильно. Я считаю, вообще страна поменялась, Москва поменялась. Раньше, по возвращении из-за границы, мне резало глаз, я видел совершенно других людей, плохо одетых, менее культурных. Сейчас Москва — такой же красивый, правильный город, как любой европейский».

«Если мы говорим про гостей ресторанов, то это уже люди с воспитанным вкусом – вкусом к еде, к алкоголю, к напиткам или к внешнему виду. Это люди, которые научились правильно себя вести и научились правильному потреблению. Лет 15–20 назад было принято гулять, [лить рекой] шампанское. Сейчас нет – все думают, как они себя ведут, никто не показушничает, лишнего не заказывает. Нет выбрасывания денег, как раньше. Всё совсем по–другому». 

Омлет за пятнадцать секунд

Аркадий Новиков называет себя тренером – говорит, что знает, какими должны быть блюда высокой кухни, но сам умеет готовить только простую еду. «Есть повара, которые могут приготовить что–то сложное, а простое не всегда могут», – объясняет Новиков и приводит в пример котлеты, жареную картошку и омлет. По просьбе Forbes ресторатор поделился фирменным рецептом омлета: 

«Чтобы приготовить омлет, нужно взять минимум три яйца. Я люблю, когда желточки более оранжевые. Можно посолить, можно поперчить. Я делаю скрамбл – вилочкой просто мешаю, вбиваю яйца. Очень важно взять антипригарную сковородку. Желательно налить или растительное масло, или немножко топленого или сливочного. Сковородка должна быть хорошо нагрета. Потом берешь лопаточку, выливаешь эту смесь на раскаленную сковородку и начинаешь сразу аккуратненько мешать. Не нужно мешать много, потому что омлет превратится в кашу. Но и мало тоже не нужно мешать, иначе будет яичница. Готовится ровно пятнадцать секунд, и важно, чтобы тарелка была рядом, чтобы сразу выкинуть омлет на нее». 

Борщ как тест

Впрочем о качестве ресторана Новиков предлагает судить по другому блюду: «Если речь идет о русской кухне, то для меня тестом является борщ. Ингредиенты должны быть правильными. Очень многие перебарщивают, кладут чеснок. Многие делают из борща свекольник, кто–то не докладывает томатов. Мне нравится, когда в борще болгарские или сладкие перцы, когда там есть зелень. Ну то есть тонкостей приготовления достаточно много, несмотря на то, что это не самое сложное блюдо. И не у всех оно получается. Я раньше часто готовил борщи, когда работал в советском ресторане на супах, и я замечал: стоят две кастрюли и ты одновременно готовить борщ в обеих, и они все равно получаются разные по вкусу. Какая-то есть магия в этих борщах». 

Полную версию интервью с Аркадием Новиковым смотрите на канале Forbes в YouTube.

Партнер выпуска: швейцарский часовой
бренд Blancpain.

https://www.blancpain.com/ru

Партнер выпуска: жилой комплекс
премиум-класса Mod от девелопера MR Group .

https://www.mr-group.ru/projects/zhk-mod/?utm_source=youtube&utm_medium=blogger&utm_campaign=forbes_mod&utm_term=december21

Реклама на Forbes

Аркадий Новиков: «Важно, чтобы рестораны жили долго»

Открытие «Сыроварни» на улице Ленина стало одним из самых заметных новосибирских событий осени 2018 года.

Автор оригинальной концепции, основатель Novikov Group и один из самых известных российских рестораторов приехал в наш город, чтобы своими глазами увидеть и оценить новое заведение и ответить на вопросы журнала Status.

— Очевидно, что управление сетью из нескольких десятков ресторанов — это вопрос делегирования и доверия. Как выбираете, с кем работать?

— Доверять я вообще никому не доверяю. И выбирать, не выбираю: кого нахожу — с тем и работаю. А если серьёзно, то уже сложилась какая-то команда. Если вы спросите «доволен я или нет?», то мой ответ будет — нет. Я вообще считаю, что человеку, который начинает быть довольным, пора уходить на пенсию, потому что это всё, конец. Я всегда не доволен собой и своей командой, но в нормальном смысле. Это не означает, что они плохо работают, просто я уверен, что всё всегда можно делать лучше.

Возвращаясь к разговору о том, как выбираем партнёров: изначально выбирают всё-таки нас и нам делают предложение, а потом мы уже заочно знакомимся, смотрим, чем люди занимаются, какие рестораны у них есть и какой в них порядок. Но в итоге всё равно, как говорится, «пожениться поженились, а жить будем или нет — покажет время». Многие вещи зависят не от нас, а от команды на месте, они должны быть очень педантичны и стремиться к совершенствованию в работе — в дизайне, в еде, в качестве продуктов, в каких-то необычных блюдах, в подборе персонала и сервисе.

— Каким образом происходит превращение единичного успешного проекта в франшизу?

— Как обычно строятся все сети: думаю, что «Макдоналдс», которых сейчас не одна тысяча, тоже начался с одного конкретного ресторана. Так же, как и наши проекты, которые выросли в сети, — бургерные Farsh, «Ёлки-палки», «Сыроварня» — мы открыли первый ресторан, и он стал мега популярным. Когда популярность превращается в очередь, начинаешь задумываться: «А почему бы всё это не расширить и не увеличить?». Потом появляется второй ресторан в Москве, после этого — в регионах за счёт организации работы, создания брендбука.

Я, честно говоря, не очень люблю сетевые проекты. Моя основная заслуга в том, что я пытаюсь придумать первый ресторан, а потом говорю: «Хорошо бы из этого сделать несколько ресторанов», и всё остальное уже дело рук моих товарищей и коллег.

У нас сложились определённые правила взаимоотношений между коллегами: мы не «воруем» друг у друга персонал, не говорим друг про друга плохо.

— Одной из особенностей новосибирского ресторанного рынка долгое время было отсутствие коллабораций между крупными игроками. В Москве же совместные заведения — обычная практика. Насколько возможно одновременно конкурировать и взаимодействовать?

— Сложно, но можно. У меня много коллаборационных проектов, при этом у Уиллиама Ламберти свои рестораны, у Глена Баллиса свои. Это не мешает нам делать рестораны совместно, но всё равно они мои конкуренты. Любой ресторан и даже любая палатка с хот-догом является для меня конкурентом, я так считаю. Поэтому расслабляться нельзя.

У нас сложились определённые правила взаимоотношений между коллегами: мы не «воруем» друг у друга персонал, не говорим друг про друга плохо. Если кто-то борется за место, то стараемся не сталкиваться друг с другом лбами — надо как-то договориться и, может быть, сделать проект вместе или не делать вообще. Это не договорённость, а просто культура отношений, в основном в Москве она сложилась. Не знаю, так ли это в Новосибирске.

— Здесь конкуренции больше, чем взаимодействия.

— Мы тоже все в первую очередь конкуренты. Но конкуренция должна быть культурная, цивилизованная, человеческая. Конкурировать надо качеством, правильным дизайном, едой. Ценами, наверное, тоже, но без демпинга. Потому что демпинг в кулинарии — это плохой способ привлечения гостей, он ломает рынок. Я уважительно отношусь к Ginza Group, но считаю, что заходя в Москву из Петербурга, они сломали ресторанный рынок. Когда-то все рестораторы использовали свои накопленные деньги для открытия новых заведений и за каждый сантиметр пространства, за каждое блюдо отвечали головой. А потом пришла компания, которая стала использовать чужие «лёгкие» деньги и это немного сломало рынок.

— Отличаются ли ваши требования к ресторанам под собственным управлением и открытым по франшизе?

— Для меня — не отличаются. Нужно понимать, что пока «Сыроварня» в Новосибирске строилась, я наблюдал за этой работой онлайн. Коллеги присылали мне фотографии и видео каждого этапа: как идёт стройка и отделка, потом — как выглядят блюда. Для соответствия всех деталей сюда приезжали наши шеф-повара, а местная команда выезжала на два месяца для обучения в Москву.

Что касается требований, то для меня нет разницы, под моим управлением ресторан или во франшизе — требования одинаковые и для Москвы, и для регионов. Еда не может быть «второй свежести», менее вкусной или более вкусной, она должна быть везде одинаковой, если мы говорим об одном бренде.

В Москве у нас ушло 3–4 месяца на то, чтобы получать стабильно высокий результат. Тут и ребята должны привыкнуть к молоку, и молоко должно привыкнуть к ребятам.

Одно из очевидных преимуществ «Сыроварни» в том, что такой проект не требует каких-то сверхособенных продуктов. Никаких специальных деликатесов мы не используем, поэтому не должно быть сложностей с поставщиками. Единственное, что для нас очень важно, — это качество молока, и оно соответствует нашим требованиям. Хотя стоит учитывать, что это живой продукт, и даже в московских ресторанах то молоко, которое мы используем, всегда немного «плавает»: меняется жирность, содержание белка в зависимости от кормов, погоды и времени года. Поэтому сыр — это сложная ручная работа.

В Москве у нас ушло 3–4 месяца на то, чтобы получать стабильно высокий результат. Тут и ребята должны привыкнуть к молоку, и молоко должно привыкнуть к ребятам. То, что какое-то время качество плавает — это объяснимо. Тем более что сыр даже в течение дня меняет свой вкус: ешь его сейчас — это одно качество, завтра — другое, даже днём и вечером вкус различается. Лично мне нравится, когда сыр жирный, густой, когда молоко насыщенное, а из моцареллы прямо сок идёт.

— Новосибирская «Сыроварня» — это точная копия других ресторанов под этим именем или здесь есть какие-то региональные отличия?

— Пока что ресторан в Новосибирске работает по тем технологиям, которые мы дали из Москвы.

Но моё мнение, что можно и нужно вводить блюда из локальных продуктов — рыба, может быть дичь, ягода. И думаю, в меню может добавиться 15–20% блюд из местных продуктов, что было бы правильно. Наверное, можно давать больше самостоятельности франчайзи, если мы видим, что компания может какие-то вещи делать сама и предлагать интересные решения.

— Ресторан в Новосибирске открывался на устоявшемся рынке. Не было опасений, что публика останется в привычных местах?

— Это у местных владельцев должны были быть опасения. Ведь мы рисковали только своим именем, а они рисковали своими деньгами. Но, прежде чем давать франшизу, мы же тоже посмотрели, что это за люди, как работают их рестораны. Думаю, от профессионализма очень многие вещи зависят. Вообще, надо отдать им должное и сказать, что наш партнёр Виталий Брегадзе — очень профессиональный человек и команда очень профессиональная.

Квадратный метр ресторана «Сыроварня» в Новосибирске обошёлся владельцам примерно в

500–550 евро.

Ещё немного похвалюсь: концепт «Сыроварни» изначально получился очень удачным. Это не то чтобы было очень продуманное решение, просто так получилось. Сам по себе сыр — такой интересный продукт, что его можно есть каждый день. При условии, что сыр свежий, правильно приготовленный, сочный и вкусный — это такой своеобразный «наркотик», который притягивает гостей. У нас даже есть предложение открыть в Италии «Сыроварню». Я не уверен, что это нужно делать, но посмотрим.

— «Сыроварня» в Сибири стартовала очень ярко — в первые недели сложно было попасть сюда без предварительной записи. Насколько это нормальная история для ресторанов Novikov Group?

— Все новые модные рестораны так и живут. Например, у нас в Москве на Патриарших прудах есть ресторанчики, куда летом просто невозможно попасть, и мы там даже не делаем резервацию столов, потому что это бессмысленно. Ведь люди идут и идут потоком, и они не понимают, почему их не могут посадить, если есть свободный стол.


Аркадий Новиков
, ресторатор, основатель NOVIKOV GROUP
Для нас важно не то, насколько ярко открывается ресторан, а то, как долго он будет работать, и тут многое зависит от нашего контроля и от управления местных партнёров.

Я всегда побаиваюсь этой быстрой успешности и считаю, что слово «модный» для ресторана — это очень плохо. Слово «популярный», на мой взгляд, более правильное. Я очень горжусь тем, что мой первый ресторан Sirena до сих пор работает. Для меня очень важно, чтобы рестораны жили долго. У нас есть, конечно, рестораны в Москве, которые мы закрываем, но это связано с тем, что в столице за последние 4–5 лет изменилась схема движения, какие-то улицы оказались без парковок, на других просто невозможно остановить машину, где-то появились пешеходные зоны, а где-то — наоборот всё ушло в проезжую часть.

Повторюсь, для нас важно не то, насколько ярко открывается ресторан, а то, насколько долго он будет работать, и тут многое зависит от нашего контроля и от управления местных партнёров.

— В преддверии Нового года планируются ли у вас какие-то корпоративные предложения?

— Закрывать ресторан на корпоративы мы не планируем и в Москве этого практически никогда не делаем, если только речь не идёт о тех людях, которым просто нельзя отказать. В Новосибирске ресторан позволяет закрыть один из залов под не очень большое корпоративное мероприятие, оставив открытым большой зал, плюс есть VIP-зал.

— А на саму новогоднюю ночь?

— Ресторан будет работать 31-го декабря до вечера, после чего отпустит сотрудников праздновать, потому что Новый год должен быть у всех, у них в том числе.

Новиков Аркадий Анатольевич
  • Родился в 1962 году в Москве.
  • Профессиональную деятельность начал в должности повара в ресторане «Университетский».
  • В 1990 году стал шеф-поваром знаменитого Hard Rock Cafe.
  • В 1992 году открыл ресторан — Sirena, первый рыбный ресторан столицы.
  • В 2002 году организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном».
  • С 2005 года занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом NOVIKOV.
  • В 2012 году открыл первый ресторан NOVIKOV в Лондоне. В 2013 году одноименный проект появился в Москве, а спустя два года в Дубае.
  • На сегодняшний день на его счету более 80 успешных проектов.

Sber Private Banking

Политика использования Cookies

Продолжая использовать данный сайт, Вы даете АО «Сбербанк КИБ» свое согласие на обработку Ваших Cookies. Вы также можете отказаться от обработки Cookies, однако такой отказ может повлиять на корректность работы нашего сайта.

Что такое Cookies?

Сookies — это небольшой фрагмент данных, который веб-сайт запрашивает у браузера, используемого на вашем компьютере или мобильном устройстве. Cookies отражают Ваши предпочтения или действия на веб-сайте, а также сведения об оборудовании пользователя, дата и время сессии. Сookies хранятся локально на Вашем компьютере или мобильном устройстве. При желании Вы можете удалить сохраненные Cookies в настройках браузера.

Как мы используем Ваши Cookies?

Функциональные

Минимальный набор Cookies, использование которых необходимо для корректной работы сайта и идентификации пользователя при входе в личный кабинет. Такие Cookies строго необходимы для функционирования сайта и предлагаемых им сервисов.

Аналитические

Cookies используются в целях улучшения работы веб-сайта, определения предпочтений пользователя.

Наш сайт обрабатывает полученные данные, в том числе, с использованием метрических программ, таких как Яндекс. Метрика. Чтобы исключить возможность сбора Cookies Яндекс.Метрикой, Вы можете отказаться от обработки Cookies в настройках своего браузера. В таком случае наш сайт будет использовать только те Cookies, которые строго необходимы для функционирования сайта и предлагаемых им сервисов.

Подтвердить выбор Принять все

Интервью Антона Пинского о новых ресторанах в Турции и Москве

Закончив МГИМО, Антон Пинский увлекся электронной музыкой и работал диджеем. Позже стал совладельцем нескольких клубов, а затем в партнерстве с Михаилом Кацнельсоном занялся строительством и развитием сети «ТоДаСе». Но качественный скачок в его бизнесе произошел после начала сотрудничества с Аркадием Новиковым, с которым они вместе открыли уже несколько десятков ресторанов как в России, так и за рубежом. В планах Антона Пинского — выход в регионы с различными франшизами, расширение присутствия на турецком рынке и запуск нового формата modern Uzbek food.

О работе на карантине

— Все рестораторы достаточно тяжело прошли через период самоизоляции. Некоторые заведения балансировали на грани банкротства, а часть просто закрылась. У вас же, как я знаю, дела шли неплохо.

— Дело в том, что я в первую очередь не ресторатор, не клубный деятель и так далее. Я аналитик. Кстати, недавно Аркадий Новиков сказал: «Антон, я наконец-то понял, что ты к ресторанам относишься как к неким математическим моделям. Это надо взять отсюда, это добавить туда, это сюда вставить — и у тебя все склеилось, и пошло дело!» (Смеется.) Это правда. Я достаточно быстро понял, что хорошего ожидать не приходится, и примерно за два месяца до объявления самоизоляции мы начали оптимизировать бизнес-процессы, переформатировать кадровый состав, прокачивать сайты доставки и готовиться к карантину. Многие считали, что я скептически настроен, но все мои прогнозы сбылись. Так что на самоизоляцию мы вышли без долгов перед персоналом, с плюс-минус нулевым балансом по поставщикам продуктов, и наша кредиторская задолженность была тоже почти в нуле. Заранее удалось договориться даже с арендодателями — у меня со всеми ними прекрасные отношения, к тому же мы во многих местах якорные арендаторы.

— Доставка помогала зарабатывать на карантине?

— Мы к ней раньше относились, как и все остальные рестораторы. Ну есть и есть — дает примерно 5% оборота, и ладно. В пандемию мы объединили все рестораны на едином сайте доставки и на двух кухнях готовили блюда всех брендов. На первой — «Сыроварня», «Колбасный цех» и «Магадан», на второй — Medusa и Avocado Queen. Благодаря этому мы получили доставку на уровне 20–25% от докризисного оборота. А так как все готовилось на одной производственной базе, то эффект был гораздо выше. Думаю, что примерно 45–50% от обычной загрузки получили. Тот же Avocado Queen давал порядка 55–60% от оборота. Казалось бы, не очень много, но у нас же и расходы были другие — не было ФОТ официантов и т.д. Все эти меры позволили платить зарплату костяку компании. В результате мы ничего не заработали, но для нас было главным сохранить ключевой персонал и рабочие места по максимуму. И мы это сделали.

© пресс-служба

— Многие рестораторы упрекали агрегаторов в том, что с них брали «грабительские» 30–35% за доставку. Как вы решали эту проблему?

— Вы знаете, я не соглашусь с коллегами на тему «грабительских» процентов. COVID-19 — это по большому счету причина, которая запустила некий кризис, а в кризис выживает тот, кто, соответственно, быстрее бегает, лучше крутится и соображает. Поэтому я не подписывал никакие манифесты рестораторов и не просил поддержки у государства. Это нужно было тем рестораторам, которые и до кризиса оказались на грани разорения. А мы просто работали… У агрегаторов свой бизнес, свои проблемы и задачи. В любом случае глупо было делать ставку только на агрегаторы, поэтому мы организовали собственную доставку. В результате на нее приходилось порядка 80% заказов, и еще 20% доставляли агрегаторы.

Кстати, доставка нам помогла еще в одном плане. У нас есть ресторан Medusa на «Красном Октябре». Для раскрученных брендов типа «Сыроварни» и «Магадана» место отличное, но для noname-проекта Medusa подходит не очень, хотя кухня очень вкусная. И вот за время локдауна Medusa вырвалась в лидеры продаж, и даже после открытия ресторанов ее оборот удвоился, так как гости распробовали кухню этого проекта и она им понравилась.

О проектах за рубежом

— В ваших планах европейской экспансии неожиданно для всех оказалась Турция. В Бодруме вы открыли ресторан Novikov. Чем привлекла эта площадка?

— Marina Yalikavak в Турции — это одно из самых фешенебельных мест в стране. Да и вообще Бодрум за последние несколько лет превратился в роскошный курорт, на котором появились отели таких сетей, как Hilton, Mandarin Oriental и других. Не хватало там только хороших ресторанов. Владельцу Marina Yalikavak очень нравился ресторан Novikov в Лондоне, и мы вступили с ним в переговоры. В результате 20 июля открыли Novikov Bodrum, а заодно открываем и Avocado Queen Bodrum. Сделать это было непросто — вмешалась пандемия, и все строительство ресторанов шло под нашим онлайн-контролем, так как прилететь и посмотреть на месте, как идут работы, было невозможно. Но турецкие строители молодцы и все сделали идеально. Novikov Bodrum работает уже несколько недель, и там очень много народу. Мне звонят знакомые и друзья, и даже я не могу сделать им столик. Реально некуда людей посадить. (Смеется.) И это при том, что туристов почти нет в стране.

Novikov Bodrum, Турция

© пресс-служба

Novikov Bodrum, Турция

© пресс-служба

Novikov Bodrum, Турция

© пресс-служба

Novikov Bodrum, Турция

© пресс-служба

Novikov Bodrum, Турция

© пресс-служба

Москва — Стамбул — Москва: каково слетать в Турцию после открытия границ

— По меню все как в Лондоне сделали?

— Не совсем. 70% меню как в Лондоне, а 30% — это средиземноморская кухня. Там все-таки очень много вкусной локальной рыбы и морепродуктов. Все это и добавили. Поваров, кстати, взяли из Лондона. Дело в том, что мы планировали открывать ресторан в Катаре и собрали под него команду. Но из-за пандемии запуск перенесли на полгода и я перекинул эту команду поваров в Бодрум. Еще по секрету скажу, что зарплату этих поваров мы с Катаром делим пополам, потому что они на передержке у нас сейчас формально находятся. То есть я еще и сэкономил, как видите. (Смеется.)

Avocado Queen Bodrum, Турция

© пресс-служба

Avocado Queen Bodrum, Турция

© пресс-служба

Avocado Queen Bodrum, Турция

© пресс-служба

Avocado Queen Bodrum, Турция

© пресс-служба

О московском ресторанном рынке

— Как я понимаю, у вас и на Москву огромные планы. Чем будете ее покорять?

— Планов много. Вы знаете, есть много различных премий типа «Ресторатор года». Мне кажется, что мне должны дать премию «Главный постпандемический ньюсмейкер»! Пока все охают, вздыхают и подсчитывают убытки, я работаю.

В кризис выживает тот, кто быстрее бегает, лучше крутится и соображает.

Мы открыли Lotus Room, запустили новый формат «Глобус Гурмэ Local». Нам с Аркадием Новиковым после Нового года в результате определенной сделки достался «Глобус Гурмэ». И мы решили, соответственно, эту сеть немного причесать. Но во время пандемии подумали, что стоит запустить маленький формат, такой «магазин у дома» в версии «у богатого дома». (Смеется.) Естественно, что пилотный проект расположился на Патриарших прудах. Плюс сейчас мы открыли первый этаж проекта «Simach в Недальнем» на Тверском бульваре, 15. Это совместный проект Симачева с рестораторами Гленом Баллисом, мной и Аркадием Новиковым. Думаю, что Денис Симачев добавит этому многогранному проекту своей здоровой сумасшедшинки и это взорвет рынок.

— Неплохие результаты для посткарантинного периода. А что еще?

— На «Острове мечты» откроются Medusa и Avocado Queen. Кроме того, сейчас мы с Аркадием делаем новый проект, который должен максимально приблизить нас к народу, ресторан «Москва». Этот формат делается под торговые центры и спальные районы, а также для франшиз в регионах. Я думаю, что «ресторан «Москва» Аркадия Новикова» звучит в регионах, примерно как заклинание. (Смеется.) Народ будет валить валом! Первый ресторан откроем в ТЦ «Европейский», второй — в ТЦ «Щелковский» и так далее. Еще у нас стоят готовые, но пока не запущенные пять ресторанов («Магадан», «Колбасный цех», «Фарш», Avocado Queen и небольшая кофейня) в терминале С в «Шереметьево». И еще один интересный проект — это переделка ресторана Tatler. Аркадий после перезапуска «Недальнего Востока» понял, что этот проект надо доверить мне. Мы хотим из Tatler сделать конкурента тому же «Сахалину». Сейчас его закрыли на переделку, и, думаю, что уже в конце октября его запустим. Tatler для меня это некий вызов, потому что мы хотим зайти на поле «нарядных ресторанов», назовем их так.

Lotus Room, Москва

© пресс-служба

Lotus Room, Москва

© пресс-служба

— Есть ли еще какие-то неожиданные проекты?

— Да. Прямо напротив Tatler мы взяли один из дебаркадеров, на котором откроем ресторан формата modern Uzbek food. Почему решили заняться узбекской кухней? Ресторан Nofar закрылся, и его гостям новый проект как раз зайдет. Тем более что в округе вообще нет ничего узбекского. И у Новикова таких ресторанов пока не было. Кроме того, узбекская кухня достаточно хорошо приживается в Москве, но нужно делать не традиционную, а модную ее версию. Ну вот как у Глена получается modern Greek food, а мы сделаем modern Uzbek food. Кроме того, мы с Аркадием продолжаем заниматься «корпоративными столовыми». Недавно начали кормить компанию «Полюс Золото». Делаем столовую для «Сбербанк Сити» на Кутузовском проспекте, запустим в октябре, но другой вопрос, когда в офис вернется персонал Сбербанка. Кстати, для топ-менеджмента строим отдельный ресторан наверху здания. Многие рестораторы в интервью жалуются на жизнь. А что унывать? Надо двигаться и работать! Понимаете, если уж после любой войны жизнь восстанавливается так или иначе, то уж после карантина тем более.

Новые рестораны посткарантинной Москвы. Гид «РБК Стиль».

Дом на Саввинской набережной

Дом на Саввинской набережной
  • Метро:Смоленская
  • Квартиры: кв.м.
  • Отдел продаж:8(495)234-58-60
  • Адрес:Саввинский Большой пер.
  • Стоимость:0
  • Контакты:Заказать звонок
Дом на Саввинской набережной

Центральный автономный округ.Район: Хамовники.Адрес: Б.Саввинский пер., д.4, Саввмнская наб. д9. Трехкорпусной элитный жилой комплекс Дом на Саввинской набережной находится в 7 минутах ходьбы от станции метро «Смоленская». Строение состоит из трех корпусов 6-ти, 12-ти и 14-ти этажей. Фасад дома отделан светлым облицовочным кирпичом.Планировка квартир Дом на Саввинской набережной 12-этажки выполнена с таким учетом, что общественные помещения выходят окнами на набережную, а окна спален – во двор. В доме 6 подъездов, разделенных на 3 вестибюля. Вход в Дом на Саввинской набережной осуществляется со двора или лифтом из паркинга. В 6-тиэтажном здании все квартиры двусторонние, балконы выходят во двор. В четырнадцатиэтажном здании квартиры выполнены со свободной планировкой. С балконов и терасс открываются панорамные виды. Квартиры во всех трех домах просторные с высокими потолками. Площадь квартир Дом на Саввинской набережной – от 135 до 310 кв. метров, высота потолков – 3.2 метра.Дом на Саввинской набережной оборудован системами пожарной и охранной сигнализации, приточно-вытяжной вентиляции, центрального кондиционирования с возможностью индивидуального управления квартирным пультом, системой очистки воды и индивидуальным пунктом регулировки отопления. В каждой квартире есть подключение к спутниковому и кабельному телевидению, к телефонной линии и выделенной линии Интернет.В Дом на Саввинской набережнойо борудована подземная парковка на 300 мест. Огороженная территория находится под постоянным контролем охранных служб, проводится видеомониторинг периметра, есть видеодомофон и многорубежная система охранной сигнализации. Благоустройство территории Дом на Саввинской набережной составляет единую архитектурную концепцию.На территории комплекса располагается развитая инфраструктура: детский сад, магазин, ресторан, спортивно-оздоровительный центр с 25-метровым бассейном, тренажерным и гимнастическим залами.

Обзоры ресторанов

Кафе Чемпион

Кафе «Чемпион» — отличный ресторан азербайджанской кухни, расположенный недалеко от метро «Новослободская», между зданием банка ING и зданиями «Вымпелкома»/«Билайн». Здесь одни из лучших шаслишников в Москве, причем по низким ценам.
подробнее

Уллиамс

«Окно в Париж» — веселая комедия 1994 года о Николае, петербуржце. Петербургский учитель музыки и его друзья, обнаружившие окно в Париж в коммуналке.
подробнее

Тинатин

Тинатин — новый грузинский дух, который заменил Багратиона в просторном трехэтажном здании к югу от посольства Южной Кореи.
подробнее

РОНИ

Мы уже несколько месяцев знали, что Глен Баллис, шеф-повар, сделавший «Недальний Восток» такой сенсацией, планировал открыть новый ресторан с Аркадием Новиковым.
подробнее

Узбекистан Ресторан

Хотите попробовать настоящую узбекскую кухню?
подробнее

Бонтемпи

Одноименный ресторан Valentino Bontempis — это сокровище, которое ждет своего открытия.
подробнее

Лучшие рестораны Москвы

Когда в апреле британский журнал Restaurant опубликовал свой ежегодный список 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino Worlds, Vavary стал первым московским заведением, попавшим в этот список на 48-е место.
подробнее

Рагу

Когда я как-то вечером шел по 2-й Брестской улице от Белорусского вокзала, из больших уличных окон манил приглушенно освещенный ресторан, битком набитый нарядно одетыми молодыми посетителями.
подробнее

Мистер Ли

Мистер Ли пришел на московский берег с волной посткризисных модных азиатских ресторанов, среди которых были Nobu, Megu и Kinki.
подробнее

Азербайджан (ресторан)

Осенью я наблюдал за ходом строительства ресторана «Азербайджан» на берегу Москвы-реки на северо-западе Москвы.
подробнее

Люс, Ресторан Новый Новиков

Независимость от нерелевантных альтернатив.
подробнее

  • г.
  • Get Kinki , февраль 2011 г.
    Извините, Kinki не является клубом джентльменов, это рыба или, для наших целей, ресторан в Крылатской пригороде на северо-западе Москвы.
  • Море рыбы (Пеши) , январь 2011 г.
    Роскошные рестораны продолжают открываться в Москве, несмотря на в целом скудное посткризисное покровительство.
  • Ресторан и пиано-бар Sinatra , январь 2011 г.
    Рекомендация: Место, куда стоит сходить, Sinatra находится за небольшой парковкой у Пушкинской площади.Адрес: Большой Путинковский переулок, дом 5.
  • Tutto Bene , декабрь 2010 г.
    Ужин с друзьями.
  • Марсель , декабрь 2010 г.
    Марсель, как русские транслитерируют Марсель, приятно удивил.
  • Мегу , декабрь 2010 г.
    Внимание, спойлер: к концу вечера издатель PASSPORTs заявил, что в Мегу подают лучшие суши в Москве, что, несомненно, лучше, чем в Нобу.
  • Рестораны Citi.Bamboo Bar , Ноябрь 2010
    В течение дня Bamboo Bar и его итальянский сосед Tutto Bene имеют практически монополию на ресторанную торговлю в Moscow Citi.
  • Chicago Prime , октябрь 2010 г.
    Логотип Chicago Prime и Starlight Diner гордо возвышается перед величественным торговым центром.
  • Shafran , Октябрь 2010
    Shafran — уютный ливанский ресторан, расположенный в нескольких минутах ходьбы к северу и западу от станции метро «Тверская».
  • La Maree , август 2010 г.
    Tunisian Tide Second Wave
  • Традиция жарки гуся , июль 2010 г.
    Chaine des Rotisseurs – старейшее в мире международное гастрономическое общество.
  • Москва Трио , июнь 2010
    Классическая итальянка с Делегатской. Татлер в Украине. Еще один стейкхаус.
  • Asia Hall , Май 2010
    К сожалению, за последний месяц мне пришлось отказаться от пяти приглашений в Asia Hall от издателя Джона Ортеги.
  • Китайский ресторан «Дружба» , апрель 2010 г.
    «Дружба» — один из тех ресторанов, которым Zagat дает 25 баллов за еду и 15 баллов за оформление и обслуживание.
  • Ресторан Swissotel Kai , март 2010 г.
    Swissotel занимает видное место на восточной стороне Садового кольца, примыкающее к одному из первых офисных комплексов класса А, построенных в Москве в 1990-е годы.
  • Мясной ресторан , февраль 2010
    Клуб «Мясной», детище Новикова, занял место, ранее занимаемое рестораном «Бисквит», который открылся в 2001 году и стал одним из первых московских ресторанов.
  • Ла-Мари , январь 2010 г.
    Тунисский прилив.
  • At Mammas , ноябрь 2009
    Коллега по бизнесу пригласил нас в новый для клиентов итальянский ресторан Mamma Giovanna, расположенный в новой гостинице Кадашевская.
  • Osteria Montiroli , октябрь 2009 г.
    Osteria Montiroli заняла первое место в моем списке новых ресторанов для обзора, несмотря на финансовый кризис, который продолжает разрастаться.
  • Барашка , сентябрь 2009
    Уроженец Баку, переселенец из Лос-Анджелеса Шираз Мамедов выдал наше первое приглашение в Барашку.
  • ДРУЗЬЯ НАВСЕГДА , сентябрь 2009 г.
    ДРУЗЬЯ НАВСЕГДА, конечно, не самое распространенное название для московского кафе, но оно подходит.
  • Большой Большой , август 2009 г.
    Ресторан Большой также известен как Большой.
  • Плакат Детский , июнь 2009 г.
    Очередь на открытие ресторанов, стоявших в докризисной Москве в очереди, наконец-то сокращается.
  • У «Ночного полета» действительно есть ресторан , июнь 2009 г.
    Год назад многие выражали удивление, когда «Ночной рейс» появился в составленном мной списке из 30 лучших ресторанов Москвы.
  • Нобу. Открытие в Москве , май 2009 г.
    Он прошел прямо мимо нашего столика, безошибочно узнав его, и присоединился к группе из примерно 15 человек, которая просочилась в течение предыдущего часа.
  • Black Berry , апрель 2009 г.
    Новый Black Berry в Москве — это не смартфон, а модный, уютный высококлассный ресторан на Цветном бульваре, о чем свидетельствует монограмма ежевики на двери.
  • Андреас , март 2009
    На Кутузовском новый горячий ресторан. У них сегодня концерт, все места распроданы, так что пошли!
  • Попробуйте японскую кухню в Benihana , февраль 2009 г.
    Если вы любите здоровую пищу с большим количеством риса и блюд из морепродуктов, выбирайте японскую кухню.
  • Dal Capo and Buddies , февраль 2009 г.
    В конце лета в Москве открылось множество новых ресторанов, и открытия не прекращались на протяжении всего первого этапа российского финансового кризиса.
  • Wokstudio, Новый филиппинский ресторан , январь 2009
    Новый азиатско-филиппинский ресторан Wokstudio спрятался за строительным забором за новым северным входом на станцию ​​метро «Маяковская» зеленой ветки.
  • Обзор ресторана: Casta Diva , ноябрь 2008 г.
    Каста Дива, новая соседка Турандот на Тверском бульваре, также заимствована из оперной легенды.
  • Долгожданная , Октябрь 2008
    Флоридита долго шла к Старому Арбату, уже около трех лет с момента первого анонса.
  • Beef Bar , сентябрь 2008 г.
    Moscows new Beef Bar — это новый филиал популярной точки Монте-Карло, который также имеет заведения в Барселоне и Ницце.
  • Давайте попробуем китайский , август 2008 г.
    После многих лет, проведенных в Москве, я так и не нашел китайского ресторана, который был бы так же хорош, как еда на вынос рядом с моей средней школой к западу от Чикаго.
  • Carre Blanc , июль 2008
    Carre Blanc имеет честь быть единственным настоящим рестораном Москвы, и не только поэтому лучшим французским рестораном.
  • Кушать: Else Cafe , июнь 2008
    Я слышал восторженные отзывы о еде в этом тихом ресторанчике рядом с колонией эмигрантов на Покровских горах.
  • Москва Сохо , май 2008
    Сначала в 17 веке был Лондон, потом Манхэттен и Гонконг, а теперь у Москвы есть свой Сохо.
  • Bonus Intra Melior Exi , апрель 2008 г.
    Обсерватория расположена у входа в блестящее здание Коперника, обращенное к Президент-отелю с северной стороны.
  • Случайная встреча на Пути Судьбы , апрель 2008 г.
    Если любой карьерный путь начинается дома, то Томас Винсент Блуй не является исключением из этого правила.
  • Назад в будущее , март 2008
    Никогда не думал, что снова войду в дом на Цветном бульваре, 30.
  • Короткие дубли , февраль 2008
    Корреас на Гашеке. Старая Гавана. Бобры. Coffee Bean на Ленинградском проспекте.
  • Индийский ресторан Ajanta , январь 2008 г.
    Сегодня мне захотелось хорошей индийской еды, и я позвонил Раму Кумару, нашему менеджеру по продажам в журнале Passport Magazine, чтобы узнать его предложения.
  • Navarros , декабрь 2007
    В апреле Юрий Наварро, шеф-повар московского ресторана Santa Fe, открыл свой ресторан.
  • Санта-Фе Специальный репортаж , ноябрь 2007 г.
    Ресторан Росинтер, одно из легендарных мест, хорошо известных экспатриантам первого круга предприятий в московском бизнесе.
  • TANDOOR приходят для еды , ноябрь 2007 г.
    Ничто не отвлекает от еды
  • Новости гостеприимства , октябрь 2007 г.
    Marriott Grand 10 лет …
  • Красота и любовь , октябрь 2007 г.
    Bellezha прекрасный ресторан.
  • Новости гостеприимства , сентябрь 2007
    Baltschug Kempinski Privilege Club…
  • Чиполлино и дядя Тыква , сентябрь 2007
    Чиполлино — революционный балет советских времен в постановке Генрика Майорова с хореографом Генрихом Майоровым.
  • Москва Ferrari , август 2007 г.
    Бистро Итальянский шеф-повар Массимо Феррари выглядит внушительной фигурой во внутреннем дворике Бистро.
  • Новости гостеприимства , август 2007
    В августе Дгилев встречает Новый год. Изысканный шашлык в кафе Kranzler. Фестиваль пасты ресторана Golden Apple. Swissotel Красные Холмы продает мероприятия в BOUTIQUE. Хемингуэйс как бы открывает.
  • Лоренцо Страппато , август 2007 г.
    «Пустая тарелка — лучшая награда шеф-повару»
  • Новости гостеприимства , июль 2007 г.
    В новой гостинице «Покровка» ожидаются первые гости. У лондонского ресторатора новый подход к построению российского бизнеса.Отель Балчуг Кемпински принимает водку. Открытие летней террасы отеля «Ренессанс»
  • Концерт творчества , июль 2007 г.
    Одного взгляда на меню достаточно, чтобы понять, что Концерто не будет обычным итальянским ужином.
  • Фетиш , июнь 2007
    Мы слышали, что JuJu — южноафриканский ресторан, на внешней стороне Садового кольца, между Смоленской и Парком Культуры.
  • Джентльмены Ежеквартально не только для джентльменов , май 2007
    Сразу после открытия Дымов №11 сеть пивных ресторанов, Аркадий Новиков вернулся к изысканной кухне, открыв GQ Bar.
  • Глен Баллис, шеф-повар ресторана «Недальний Восток », май 2007 г.
    Я застрял в русской кухне!
  • El Parador , апрель 2007 г.
    Наши дегустаторы помогли составить обзор ресторана.
  • Роскошная обстановка, традиционная восточная кухня , апрель 2007 г.
    В меню китайско-японского ресторана «Тан» нет ничего отдаленно похожего на фьюжн.
  • Последнее творение Новикова Стимулирует , март 2007
    Я опоздал, а наша обзорная бригада уже работала над двойными порциями нескольких салатов «Недальний Восток».
  • Asian Fusion , март 2007 г.
    Nabi — последняя участница розыгрыша «Где элита встречается, чтобы поесть», который проводится между несколькими московскими промоутерами, причем Новиков лидирует.
  • Полуохлажденный , февраль 2007
    Слово Semifreddo (полуохлажденный) гораздо лучше описывало бы эту зиму в Москве, чем теплый уютный итальянский ресторан, который теперь называется Semifreddo Mulinazzo.
  • Улов рыбы , январь 2007 г.
    У дверей La Mare нас встретил владелец, Мехди Доусс, алжирец, который в лучших традициях покровителя здоровается со своими гостями.
  • Костер тщеславия , декабрь 2006
    Кажется, богобоязненные люди не могут сказать ничего хорошего о Боне, храме, спроектированном верховным жрецом стиля Филиппом Старком.
  • Dougs Steakhouse , ноябрь 2006 г.
    Dougs Steakhouse – это новейшее заведение на московской стейк-хаус, продолжающее традицию Goodmans, «Купол» с его великолепным, но дорогим стейком «Купол».
  • Новости гостеприимства , октябрь 2006 г.
    Сингапурские сети ресторанов Hit Town, Papa Johns открывает четвертый ресторан в Москве, Dougs Steakhouse открыт
  • Кафе «Розетка» , октябрь 2006 г.
    Кафе «Розетка» находится на въезде на Кутузовский проспект.
  • Обнадеживающая преемственность в Maharaja , октябрь 2006 г.
    Ресторан Maharaja был первым из современных индийских ресторанов в Москве, открывшим свои двери в 1994 году на том месте, где он находится и по сей день.
  • Манхэттен в Москве , сентябрь 2006 г.
    Превращение московского отеля «Пекин» сталинской эпохи в мини-Нью-Йорк должно быть одним из замечательных примеров свободного рыночного капитализма.
  • Элитный спортивный бар по низким рыночным ценам , сентябрь 2006 г.
    Liga Pap отвлекает внимание.
  • Купол , август 2006
    Анатолий Коммс Новый ресторан Купол имеет 360 градусов стекла.
  • Будвайзер Будвар , август 2006 г.
    Когда вы спускаетесь от метро Таганская к ресторану Будвайзер Будвар на Котельнической набережной, 33, вы понимаете, что пришли, когда входите во что-то похожее на деревенский двор фермы.
  • Князь Багратион , июль 2006 г.
    Князь Багратион осматривает новое здание посольства Южной Кореи на Плющихе.
  • Молли Гвиннс и Бличерс , июль 2006 г.
    В продолжение нашей серии статей о хороших ресторанах менее чем за 50 долларов Джон Харрисон, наш редактор, признался, что хотел узнать, где в Москве подают рыбу с жареным картофелем.
  • Indus , июнь 2006 г.
    В апреле на конкурс экстравагантных ресторанов в Москве был Indus, который предлагает высококачественные прогрессивные блюда индийской кухни.
  • TGI Fridays и Il Patio , июнь 2006 г.
    Как и было обещано в майском номере, в этом месяце мы возвращаемся с сетями Росинтер, две из которых также заслуживают упоминания за доступные цены и приятную атмосферу.
  • The New Porto Maltese , май 2006 г.
    Для любителей морепродуктов в Москве Porto Maltese опубликовал на своем веб-сайте хорошие и плохие новости.
  • 1-2-3 и планета Sushi , май 2006 г.
    Restaurant Review

  • Turandot Restaurant
    , апрель 2006
    Turandot — ICY Princess
  • Parisienne Restaurant , апрель 2006 г.
    поужинать, как русский царь? серебристая коса.
  • Ресторан AIST (Аист) , март 2006 г.
    Обзор Джона Ортеги и Чарльза Бордена
  • Ресторан Blue Elephant , февраль 2006 г.
    В феврале холодно. Куда можно пойти, чтобы почувствовать себя в Бангкоке или на Пхукете?
  • Ужин на воде , лето 2005 г.
    Мы хотели побыть у воды, успокоить нервы звуком волн, плещущихся о деревянный корпус.
  • Рестораны на свежем воздухе , июнь 2005 г.
    В Москве есть несколько ресторанов, которые стараются создать уютное пространство для трапезы на открытом воздухе.
  • Ресторан «Горки» , февраль 2005
    Итальянская и русская кухня, великолепная старинная советская обстановка, хорошее обслуживание официантов и живой джазовый квартет.
  • Correas , декабрь/январь 2005 г.
    От флирта с гангстерской культурой в Нью-Йорке до пионера фьюжн-культуры в Москве Исаак Корреа теперь считает себя одним из самых новаторских и уважаемых шеф-поваров города.
  • Ешьте, расслабляйтесь, по-мароккански , ноябрь 2004 г.
    Откиньтесь на спинку кресла, расслабьтесь и позвольте кухне и атмосфере Ketama насытить ваши чувства.
  • Margaritas Classic Delights , октябрь 2004 г.
    Русское кафе «Маргарита» в районе Патриарших прудов в центре Москвы сегодня так же весело и беззаботно, как и 17 лет назад, когда оно открылось.
  • Стиль, домашний уют и французская кухня , сентябрь 2004 г.
    С момента появления идеи Maisoncafe на Саввинской набережной акцент делался на дизайн интерьера. Но французская кулинария шеф-повара Чарльза Лефевра тоже не плоха.
  • Moscows Garden Of Eatin , Июль/Август 2004
    Спрятанные в тихом ботаническом саду недалеко от оживленного проспекта Мира, три ресторана предлагают москвичам мирную передышку от безумной городской жизни, одновременно отдавая дань садам.
  • Ресторан «Кантинетта Антинори» , июнь 2004 г.
  • Ресторан «Пробка» , апрель 2004 г.

04

В Москве ушла старая вечеринка и зовет новая

На один этаж ниже по шероховатой лестнице находится не менее новаторская Галерея Айдан, основанная художницей Айдан Салаховой.

«Эйдан жила в Нью-Йорке 13 лет, и когда здесь все стало либеральнее, она вернулась и пригласила своих друзей выставляться», — рассказала менеджер галереи Анна Гершберг.«Мы открыли галерею в 1992 году. Но дела действительно пошли в гору. В этом году мы собираемся переехать в новое помещение».

В крошечной галерее площадью 700 квадратных футов, которая специализируется на концептуальных работах и ​​работах в стиле «русской классики», было представлено множество странных и провокационных экспонатов, таких как световой короб с Кораном, свернутым в виде Торы, с буквами, образующими запретное человеческое цифры. Одна из художниц галереи, Лиза Березовская, недавно выставила инсталляцию с неоновой подсветкой на стене, которая по-русски звучит как «Страх.«Эта статья должна была вызвать удивление, учитывая, что г-жа Березовская является дочерью Бориса А. Березовского, ссыльного олигарха-миллиардера. Игорь Вишняков, сам выходец из видной дипломатической семьи.Г-н Вишняков, недавно вернувшийся в Москву после работы фотографом в Нью-Йорке, беседовал с тремя молодыми русскими художниками в частном баре RuArts (1-й Зачатьевский переулок), новая пятиэтажная галерея в престижном районе Остоженка или «Золотая миля» рядом с Пушкинским музеем.

Когда г-н Вишняков попросили порекомендовать какой-нибудь веселый ночной клуб, он вызвался назвать пару безымянных мест, например, ресторан «Галерея», на который указывает адрес: Петровка, 30/7. Во время недавнего визита это действительно выглядело как крутая Москва, но было трудно сказать, так как привлекательная толпа набилась в это место, из-за чего было невозможно танцевать и трудно разговаривать. Все, казалось, обходились зрительным контактом, ерзанием и большим количеством выпивки.

Тенденции путешествий, которые определят 2022 год


Карточка 1 из 7

Забегая вперед. Поскольку правительства по всему миру ослабляют ограничения, связанные с коронавирусом, туристическая индустрия надеется, что в этом году путешествия вернутся с ревом. Вот что ожидать:

Жилье. Во время пандемии многие путешественники открыли для себя конфиденциальность, которую предлагает съемное жилье. Отели надеются снова конкурировать, предлагая стильные объекты для длительного пребывания, экологичные варианты, бары на крыше и коворкинг-пространства.

Прокат автомобилей. Путешественники могут рассчитывать на более высокие цены и старые автомобили с большим пробегом, поскольку компании до сих пор не смогли расширить свой парк.Ищете альтернативу? Платформы каршеринга могут быть более доступным вариантом.

Круизы. Несмотря на ухабистое начало года, спрос на круизы остается высоким благодаря резкому росту Omicron. Роскошные экспедиционные путешествия сейчас особенно привлекательны, потому что они обычно плавают на небольших кораблях и держатся подальше от переполненных мест.

Направления. 90 694 Города официально вернулись: путешественники стремятся окунуться в достопримечательности, укусы и звуки мегаполиса, такого как Париж или Нью-Йорк.Для более спокойного времяпрепровождения некоторые курорты в США внедряют модель почти «все включено», которая избавляет от догадок при планировании отпуска.

Впечатления. Варианты путешествий, посвященные сексуальному благополучию (например, ретриты для пар и сеансы на пляже с тренерами по интимной близости), становятся все более популярными. Поездки с образовательной направленностью, тем временем, все больше пользуются спросом у семей с детьми.

Мы отправились в «Первый», просторный ночной клуб на набережной через реку от Кремля, где банкиры постарше, молодые знаменитости, модели и русские опрятные люди тусовались в хорошо обитых салонах вокруг танцпола, доводя до возродилась Студия 54 на берегу Москвы-реки. Диджей смешал русский и американский хип-хоп, джаз, индастриал и мировую музыку. К 4 часам утра место было в полном разгаре; люди дико танцевали под смесь семплов, которые, как и сама Москва, казались яркими, громкими, экспериментальными и да, очень крутыми.

ВЫСОКИЕ ВРЕМЕНА В ТЕНИ КРЕМЛЯ

ДОБРАТЬСЯ

Delta и Аэрофлот имеют прямые рейсы из Нью-Йорка. Виза требуется для граждан США. Подать заявление в российское консульство по адресу 9 East 91st Street в Нью-Йорке; (212) 348-0926; в Интернете по адресу www.ruscon.org; в посольстве России, 2650 Wisconsin Avenue NW, Washington D.C., 20007, (202) 298-5700; или на сайте посольства www.russianembassy.org.

Интервью Антона Пинского о новых ресторанах в Турции и Москве

После окончания МГИМО Антон Пинский увлекся электронной музыкой и работал ди-джеем. Позже он стал совладельцем нескольких клубов, а затем в партнерстве с Михаилом Кацнельсоном занялся построением и развитием сети ToDaSe.Но качественный скачок в его бизнесе произошел после начала сотрудничества с Аркадием Новиковым, с которым они уже открыли несколько десятков ресторанов как в России, так и за рубежом. В планах Антона Пинского выход в регионы с различными франшизами, расширение присутствия на турецком рынке и запуск нового формата современной узбекской еды.

О работе на карантине

— Все рестораторы достаточно тяжело пережили период самоизоляции. Некоторые заведения балансировали на грани банкротства, а некоторые просто закрывались.У вас, насколько я знаю, все было хорошо.

— Дело в том, что я, во-первых, не ресторатор, не руководитель клуба и так далее. Я аналитик. Кстати, недавно Аркадий Новиков сказал: «Антон, я наконец-то понял, что ты относишься к ресторанам как к какой-то математической модели. Это надо отсюда взять, это туда добавить, это сюда вставить — и все у вас склеилось, и пошло! (Смеется.) Это правда. Я быстро понял, что ждать хорошего нечего, и примерно за два месяца до объявления самоизоляции мы начали оптимизировать бизнес-процессы, переформатировать персонал, прокачивать места доставки и готовиться к карантину.Многие считали, что я настроен скептически, но все мои предсказания сбылись. Так мы и ушли на самоизоляцию без долгов перед персоналом, с плюс-минус нулевым балансом по поставщикам продуктов питания, да и кредиторская задолженность у нас была тоже почти нулевая. Даже с арендодателями удалось заранее договориться — у меня прекрасные отношения со всеми ними, кроме того, мы являемся якорными арендаторами во многих местах.

— Доставка помогла заработать на карантине?

— Раньше мы относились к ней как ко всем остальным рестораторам.Ну есть и есть — дает около 5% от оборота, и ладно. В условиях пандемии мы объединили все рестораны на единой площадке доставки и готовили блюда всех брендов на двух кухнях. На первом — «Сырзавод», «Колбасный цех» и «Магадан», на втором — «Медуза» и «Королева авокадо». Благодаря этому мы получили доставку на уровне 20-25% от докризисного оборота. А так как все готовилось на одной производственной базе, эффект был гораздо выше. Думаю, мы получили около 45-50% от обычной загрузки.Тот же Avocado Queen давал около 55-60% оборота. Казалось бы, не очень много, но у нас были и другие расходы – не было зарплатных официантов и т. д. Все эти меры позволили выплатить зарплату костяку компании. В итоге мы ничего не заработали, но для нас главное было максимально сохранить ключевые кадры и рабочие места. И мы сделали это.

Фото: пресс-служба

© пресс-служба

— Многие рестораторы упрекали агрегаторов в том, что они берут «грабительские» 30–35% за доставку.Как вы решили эту проблему?

— Вы знаете, я не согласен с коллегами по теме «хищнического» интереса. COVID-19 — это по большому счету причина, запустившая какой-то кризис, а в кризисе выживает тот, кто, соответственно, быстрее бегает, лучше поворачивается и лучше думает. Поэтому никаких манифестов рестораторов я не подписывал и поддержки у государства не просил. Это было нужно тем рестораторам, которые еще до кризиса были на грани разорения. А мы просто работали… У агрегаторов свой бизнес, свои проблемы и задачи.В любом случае полагаться только на агрегаторы было глупо, поэтому мы организовали собственную доставку. В итоге на него пришлось около 80% заказов, а еще 20% доставили агрегаторы.

Кстати, доставка помогла нам и в другом. У нас есть ресторан «Медуза» на Красном Октябре. Место отличное для раскрученных брендов типа Сыроварни и Магадан, а вот Медуза не очень подходит для нонейм проекта, хотя кухня очень вкусная. А во время карантина «Медуза» стала лидером по продажам, и даже после открытия ресторанов ее оборот удвоился, так как гости попробовали кухню этого проекта и она им понравилась.

О проектах за рубежом

— Турция неожиданно оказалась в ваших планах европейской экспансии. Вы открыли ресторан Novikov в Бодруме. Чем привлек этот сайт?

— Марина Ялыкавак в Турции — одно из самых модных мест в стране. В целом за последние несколько лет Бодрум превратился в роскошный курорт, где появились отели таких сетей, как Hilton, Mandarin Oriental и другие. Не хватало только хороших ресторанов. Владельцу Марины Яликавак очень понравился ресторан Novikov в Лондоне, и мы вступили с ним в переговоры. В результате Novikov Bodrum открылся 20 июля, и в это же время мы открываем Avocado Queen Bodrum. Сделать это было непросто – вмешалась пандемия, и все строительство ресторанов было под нашим онлайн-контролем, так как прилететь и посмотреть, как продвигается работа на месте, было невозможно. Но турецкие строители молодцы и сделали все на отлично. Novikov Bodrum работает уже несколько недель, народу там очень много. Мне звонят друзья и знакомые, и даже я не могу им накрыть стол.На самом деле девать людей некуда. (Смеется.) И это при том, что туристов в стране почти нет.

Новиков-Бодрум, Турция

1 из 5 Новиков-Бодрум, Турция © Пресс-служба Новиков-Бодрум, Турция © Пресс-служба Новиков-Бодрум, Турция © Пресс-служба Новиков-Бодрум, Турция © Пресс-служба Новиков-Бодрум, Турция © Пресс-служба

Москва — Стамбул — Москва: каково лететь в Турцию после открытия границ

— В меню все как в Лондоне?

— Не совсем так.70% меню как в Лондоне, а 30% это средиземноморская кухня. Здесь еще много вкусной местной рыбы и морепродуктов. Все это было добавлено. Повара, кстати, были взяты из Лондона. Дело в том, что мы планировали открыть ресторан в Катаре и собрали для него команду. Но из-за пандемии запуск отложили на полгода и я перевел эту команду поваров в Бодрум. Так же по секрету скажу, что зарплаты этих поваров делят пополам с Катаром, потому что формально они сейчас передержаны.То есть я тоже сэкономил, как видите. (Смеется.)

Avocado Queen Bodrum, Турция

1 из 4 Avocado Queen Bodrum, Турция © Пресс-служба Avocado Queen Bodrum, Турция © Пресс-служба Avocado Queen Bodrum, Турция © Пресс-служба Avocado Queen Bodrum, Турция © Пресс-служба

О ресторанном рынке Москвы

— Насколько я понимаю, у вас с Москвой большие планы. Как ты ее покоришь?

— Планов много. Знаете, есть много разных премий, таких как «Ресторатор года».Мне кажется, мне надо дать награду «Главный постпандемический ньюсмейкер»! Пока все охают, вздыхают и подсчитывают убытки, я работаю.

В кризис выживает тот, кто быстрее бегает, лучше поворачивается и лучше думает.

Открыли Lotus Room, запустили новый формат Globus Gourmet Local. Мы с Аркадием Новиковым после Нового года в результате некой сделки получили Глобус Гурмэ. И мы решили, соответственно, немного прочесать эту сеть. Но во время пандемии посчитали, что стоит запустить небольшой формат, этакий «магазин у дома» в варианте «у богатого дома».(Смеется.) Естественно, пилотный проект находится на Патриарших прудах. Плюс мы сейчас открыли первый этаж проекта «Симах в Недальном» на Тверском бульваре, 15. Это совместный проект Симачева с ресторатором Гленом Баллисом, мной и Аркадием Новиковым. Я думаю, что Денис Симачев добавит в этот многогранный проект свою здоровую сумасшедшую девушку, и он взорвет рынок.

— Неплохие результаты для посткарантинного периода. И что еще?

— Медуза и Королева Авокадо откроются на Острове Мечты.Кроме того, сейчас мы с Аркадием работаем над новым проектом, который должен максимально приблизить нас к людям, рестораном «Москва». Этот формат сделан для торговых центров и жилых массивов, а также для франшиз в регионах. Я думаю, что «Московский ресторан» Аркадия Новикова звучит в регионах как заклинание. (Смеется.) Народ валом собьет! Первый ресторан мы откроем в ТЦ «Европейский», второй — в ТЦ «Щелковский» и так далее.Также у нас есть пять готовых, но еще не запущенных, пять ресторанов («Магадан», «Колбасный цех», «Фарш», «Королева авокадо» и небольшая кофейня) в Терминале С в Шереметьево. И еще один интересный проект — редизайн ресторана Tatler. Аркадий после перезапуска «Недального Востока» понял, что этот проект надо доверить мне. Мы хотим сделать «Татлер» конкурентом «Сахалину». Сейчас он закрыт на переделку, и думаю, что в конце октября мы его запустим. Tatler для меня своего рода вызов, потому что мы хотим выйти на поле «умных ресторанов», назовем их так.

Lotus Room, Москва

1 из 2 Lotus Room, Москва © пресс-служба Lotus Room, Москва © пресс-служба

— Есть ли еще какие-нибудь неожиданные проекты?

— Да. Прямо напротив Tatler мы заняли один из дебаркадеров, на котором будем открывать современный ресторан узбекской кухни. Почему вы решили заняться узбекской кухней? Ресторан Nofar закрылся и для его гостей стартует новый проект. Более того, в районе вообще нет ничего узбекского. А таких ресторанов у Новикова еще не было.Кроме того, в Москве неплохо приживается узбекская кухня, но делать ее нужно не в традиционной, а в модной версии. Вот так Глен готовит современную греческую еду, а мы готовим современную узбекскую. Кроме того, мы с Аркадием продолжаем заниматься «корпоративными столовыми». Недавно мы начали кормить компанию «Полюс Золото». Делаем столовую для Сбербанк Сити на Кутузовском проспекте, запустим в октябре, но другой вопрос, когда сотрудники Сбербанка вернутся в офис.Кстати, мы строим отдельный ресторан наверху здания для топ-менеджмента. Многие рестораторы в интервью жалуются на жизнь. Зачем унывать? Мы должны двигаться и работать! Ведь если после любой войны жизнь так или иначе восстанавливается, то после карантина тем более.

Новые рестораны посткарантинной Москвы. Путеводитель «РБК Стиль».

ТОП-5 самых популярных бургеров в Москве

В последнее время в Москве открывается так много бургерных и крафтовых баров, что у нас нет времени следить за ними.Хотя пик бургерной революции пришелся на 2015 год, когда появились такие хипстерские заведения, как #ФАРШ от ресторатора Аркадия Новикова и закусочная «Воронеж» от Александра Раппопорта.

Фото

1. The Burger Brothers (м. Маяковская, 1-й Тверской-Ямский пер., д. 11)

Основоположниками бургерного движения в Москве считаются ребята из The Burger Brothers, начавшие свой бизнес с открытия небольшой кассы на Красном Октябре и выросшие до полноценной бургерной на Маяковской.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

В меню The Burger Brothers шесть видов бургеров: классический, американский, вегетарианский, брусничный, чеддер и индейка. И, стоит отметить, что бургеры, на наш взгляд, здесь готовят одни из самых отменных. В меню до 16:00 доступны омлет или яичница с зерновым хлебом, беконом, грибами и помидорами черри.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Стоимость одного бургера ~400 (с картошкой ~500), также готовят вкуснейший латте (~250) и капучино.Любители овощей в бургере могут расстроиться – их кладут очень мало.

2. Бургерная # ФАРШ (м. Белорусская, ул. Грузинский Вал, д. 26, стр. 1)

Бургер #ФАРШ от Аркадия Новикова — бесспорный топ нашего рейтинга. По соотношению цена=качество это один из лучших бургерных ресторанов Москвы.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Если вы не хотите покупать бургер за 350-370, то настоятельно рекомендуем прихватить вам чизбургер! Мало того, что стоит 280, так еще и мало чем отличается от фирменного «Брянского парня» или «Тетушки из Барселоны».

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Из недостатков бургерной можно отметить постоянные очереди на Никольской, и как следствие — долгое ожидание заказа (иногда стояли в очереди по 40 минут, пока ребята из Delivery Club загружали сумки бургерами) .

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Если не хотите ждать, но желание отведать бургер не пропало, смело идите в «Белорусскую», там больше мест и меньше людей.Совсем недавно открылась уже 15-я бургерная этой сети.

3. Бургерная «Мосбург» (метро «Смоленская»/»Арбатская»; ул. Арбат, 32)

Еще один интересный стритфуд под названием «Мосбург» находится на Старом Арбате.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Мы не знаем, почему место назвали «Мосбург» (может быть, это дань уважения нашему городу :), ведь здесь готовят сербскую кухню, а главное блюдо — плескавица (плоская жареная котлета, очень популярная на Балканах). ).

Хозяином бургера является серб Велько Савич, у которого есть похожее заведение в Белграде. В меню вкуснейшие сербские колбаски «Чевапчичи» (5 шт – 180), «Картофель фри по-сербски» (160) и конечно же самые модные бургеры из свежей мраморной говядины Блэк Ангус Абердин (такие же, как в #ФАРШе Аркадия Новикова).

Настоятельно рекомендуем попробовать плескавицу Москва-Белград (фаршированная грибами и сыром, помидоры, соленые огурцы, листья салата, красный лук, фирменный соус — 260) и черный бургер ТНТ (фирменная котлета, сырный соус, сыр Чеддер, бекон, клюквенное варенье — 290).Классическая сербская плескавица стоит всего 160 рублей.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Напитки включают домашние лимонады (100 за 300 мл), разливное пиво (150-200), сидр в бутылках (200), кофе (100-120) и чай (облепиховый/малиновый с имбирем — 150 за 400 мл, черный чай — 60)

Стоит отметить, что еду можно заказать на вынос.

4. Закусочная «Воронеж» (метро «Охотный ряд», ул. Большая Дмитровка, д. 12/1).

Известный ресторатор Александр Раппопорт решил не отставать от своего коллеги Аркадия Новикова и открыл воронежскую забегаловку на Большой Дмитровке (не путать с одноименным рестораном на Пречистенке) с бургерной изюминкой.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Интерьером Воронежа занималось дизайн-бюро Sundukovy Sisters, за плечами которого такие ресторанные проекты, как Fresh на Патриарших прудах, Dolkabar (известный тревел-блогер Сергей Доли), United Kitchen, Одесса-мама и другие.

В меню в основном представлены мясные блюда — бургеры (от 290), домашние колбаски трех видов: мраморная говядина, курица, баранина с гарниром из капусты слоу (480).Из напитков — различные молочные коктейли (от 300) и несколько видов домашнего лимонада (по 220), Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Рекомендуем попробовать трюфельный бургер (булочка бриошь, сыр Гауда, лук, соус из трюфельной пасты, трюфельное масло, говяжий фарш, морская соль, черный перец, оливковое масло) — 350 руб.

Из минусов можно отметить малую вместимость и плохую работу официантов, которые обслуживают довольно медленно.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Кстати, если вы пришли в бургер со своей собакой, то вашего четвероногого друга угостят специальными бесплатными консервами

5.Бургерная Black Star Burger (м. «Арбатская», ул. Новый Арбат, 12)

Самая эпатажная, хипстерская и раскрученная бургерная в Москве, в которую были очереди. Летом у нас было ощущение, что люди выстраиваются в очередь не за бургерной, а за закрытым концертом основателя бургерной Тимати.

На самом деле у этой очереди есть причина. Возможно, вам придется подождать у входа, но вы гарантированно получите хорошее место и вежливое обслуживание. Совсем иная ситуация в отделении на Цветном бульваре: здесь и очередь редкость, и само расположение, на наш взгляд, более комфортное.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Любой хипстер (и не только он), приехавший из региона, считает своим обязательным долгом посетить легендарную бургерную на Новом Арбате. Опросив по очереди соседей, удалось выяснить, что их привлекает сюда не только бренд, но и доступные цены, а также всевозможные акции.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Например, сейчас чизбургер (а мы рекомендуем его брать) стоит 195 рублей, а «гавайский» с говяжьей котлетой, беконом и ананасом — 315 рублей.Любители этой кухни также оценят эксклюзив от Тимати – гигантский «Мегабургер» за 999 рублей, а вот гурманы, скорее всего, предпочтут VIP за 777 рублей. Кстати, в меню есть легкие завтраки (с 11:00 до 13:00 по будням) за 160 рублей вы получите так называемый завтрак-бургер с двумя свежеиспеченными булочками, омлет из двух яиц, жареные грибы , спелые помидоры, жареный бекон из индейки, плавленый сыр чеддер, моцарелла, зелень, специи и наш фирменный соус.

Отдельно стоит сказать о такой важной детали Black Star Burger, как перчатки.Отсюда и возникла «сочная, мощная» мода есть гамбургер в перчатках. В черных перчатках, разумеется.

Фото Сергея Авдуевского / Москва меняется

Текст Александра Сапожника / Москва меняется

Сообщение ТОП-5 самых популярных бургеров Москвы в 2018 году впервые появилось на Moscow Change.

Безопасность | Стеклянная дверь

Пожалуйста, подождите, пока мы проверим, что вы реальный человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, отправьте электронное письмо чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Veuillez терпеливейший кулон Que Nous vérifions Que Vous êtes une personne réelle. Votre contenu s’affichera bientôt. Si vous continuez à voir ce сообщение, связаться с нами по адресу Pour nous faire part du problème.

Bitte warten Sie, während wir überprüfen, dass Sie wirklich ein Mensch sind. Ихр Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, Информировать Sie uns darüber bitte по электронной почте и .

Даже Гедульд а.у.б. terwijl мы verifiëren u een человек согнуты. Uw содержание wordt бинненкорт вергегевен. Als u dit bericht blijft zien, stuur dan een электронная почта naar om ons te informeren по поводу ваших проблем.

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido se sostrará кратко. Si continúas recibiendo este mensaje, информация о проблемах enviando электронная коррекция .

Espera mientras verificamos Que eres una persona real. Tu contenido aparecerá en краткийSi continúas viendo este mensaje, envía un correo electronico a пункт informarnos Que Tienes Problemas.

Aguarde enquanto confirmamos que você é uma pessoa de verdade. Сеу контеудо será exibido em breve. Caso continue recebendo esta mensagem, envie um e-mail para Para Nos Informar Sobre O Problema.

Attendi mentre verificiamo che sei una persona reale. Il tuo contenuto verra кратко визуализировать. Se continui a visualizzare questo message, invia удалить все сообщения по электронной почте indirizzo для информирования о проблеме.

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс выполняется автоматически. Вскоре ваш браузер перенаправит вас на запрошенный вами контент.

Пожалуйста, подождите 5 секунд…

Перенаправление…

Код: CF-102/6e96ffd52e42359b

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.