Пршут это что: разновидности, рецепт приготовления, калорийность, цена

Содержание

Пршут | Montenegro For Travellers

Балканская кухня заимствовала немало блюд у соседей, но привнесла в них аутентичный колорит, и теперь они зажили самостоятельной жизнью. В этом ряду первое место занимает знаменитый пршут.

Идея натереть окорок солью, завялить и порезать на тонкие ломтики родилась во многих странах — в Испании это хамон, в Италии — прошутто. Черногория подхватила рецепт от итальянцев: по ее территории проходили венецианские торговые пути, что способствовало обмену культурными традициями. Узнав о прошутто, черногорцы решили воспроизвести этот рецепт самостоятельно и смогли создать поистине уникальный продукт.

Свои вариации на тему вяленого мяса предложило едва ли не каждое село, но наибольшего успеха добился регион Негуши (Његушко поље), расположенный у подножья горы Ловчен, между Цетине и Котором, на высоте более 900 м над уровнем моря. Это плодородный оазис, окруженный со всех сторон горами. Местные жители могут сказать, что в их семьях пршут готовили и деды, и прадеды, но точного времени, когда этот деликатес вошел в обиход, назвать не смогут.

К счастью, сохранились исторические записи норвежских путешественников, 150 лет назад отведавших пршут в этих краях.

Теперь технология обкатана, пршут выпускается и для себя, и на продажу, и его цена достаточно высока: около 20 евро за килограмм. Это объясняется трудоемкостью и долговременностью процесса.

Классический пршут делается на основе свиньи массой 100-140 кг, хотя встречается пршут и из другого мяса. Предпочтение отдается старым животным: их мясо суше. В ноябре или начале декабря ноги отделяют от туши, оставляя овальный окорок на бедренной кости. Морскую соль, привезенную из Улциня, втирают по всей поверхности окорока, и в таком виде его помещают в специальной посуде в прохладный подвал.

Там мясо томится около 2-3 недель, а люди время от времени сливают выделяющуюся жидкость, заново посыпая его солью. Еще один вариант — мясо кладут в соленый рассол, но и его меняют, заменяя свежим.

Затем окорок тщательно моют и укладывают под пресс, чтобы выдавить остатки сока. В этих целях обычно используются доски, на которые ставят бочки с водой.

Этот этап также занимает около двух недель, после чего вымытый и плоский окорок подвешивается и обсыхает. И только теперь начинается главный ритуал: процесс копчения. В коптильнях — каменных зданиях с деревянной крышей — разжигается огонь с использованием дубовых, вязовых или буковых дров. Их дым мягко заполняет помещение, смешиваясь со свежим воздухом. Во время дождей огонь тушат: иначе мясо почернеет.

Пламя очень невысокое: не должна быть превышена температура холодного копчения (+12…+16 °C). Днем окорок постепенно обрабатывается дымом и ветром, а ночью охлаждается. После месяца ежедневного дыма и полной темноты частоту термической обработки сокращают: сначала в два раза, потом огонь разжигают каждый пятый день, а к лету дым уже не требуется. В это время окорок опускают ниже, и он самостоятельно созревает в полной темноте.

Под конец его натирают красным перцем (некоторые семьи также добавляют свои привычные специи), и через 10 месяцев от начала производства, к сентябрю, пршут считается готовым. Деликатес возрастом 1 год можно купить по минимальной для него цене, а дороже всего стоит двухлетний пршут: за год, прошедший с окончания копчения, мясо полностью раскрывает свой вкусовой букет.

Все это можно проделать в любом месте, где есть коптильня, морская соль и мясо, однако достичь уровня негушского пршута не получится: здесь помощь кулинарам оказывает природа — в частности, роза ветров. Ветер с гор и моря придает мясу особенный аромат и качество высыхания, и эти условия не удалось повторить ни в каких других местах.

От начала всех действий окорок теряет в весе 30-35%. Тем не менее, пршут очень сытен и богат калориями (250-330 Ккал на 100 г). Идеальный пршут должен быть «нарезан так тонко, чтобы через него любоваться горой Ловчен», — говорят в Негушах.

Пршут можно есть и отдельно, и использовать в составе других блюд. В балканских странах его традиционно употребляют на завтрак, чтобы получить достаточно энергии на первую половину дня.

История происхождения прошутто – продукта, созданного солнцем и морем

Ненавижу прошутто! – как-то признался главный герой одного из культовых ситкомов второй половины нулевых – «Доктор Хаус».

О сварливом нраве и придирчивости Грегори Хауса, в том числе, в вопросах кулинарии, знают все, кто следил за приключениями талантливого диагноста.

Кстати, о секретах приготовления коронного блюда Грегори Хауса вы можете прочитать в блоге о любимой еде киноактеров и кулинарных пристрастиях их персонажей .  

Мы же возвращаемся к теме прошутто. О вкусах не спорят, однако этот популярнейший из итальянских деликатесов, судя по всему, только набирает ценителей по всему миру.

Давайте поговорим об истории и особенностях приготовления этого необычного продукта с характерным, насыщенным вкусом и ароматом.

История прошутто, как и многих других итальянских блюд, уходит корнями еще во времена Римской империи. Да да,  именно римляне первыми придумали вялить под щедрым южным солнцем свиные окорока (слово prosciutto означает «окорок») , натертые морской солью. На латыни это блюдо называлось «perexcuctus».

Самые ранние свидетельства о том, что в Парме и Тоскане идет бойкая торговля прошутто, относятся к XIII столетию.

Как сообщают нам источники, забой свиней традиционно производился между праздником Дня Всех Святых и началом карнавалов. Традиция сохранилась аж до 70-х годов XX века. Затем свиней стали забивать уже за неделю до праздника Рождества.

Нужно признать, что приготовить прошутто не так сложно. Для этого нужно всего три ингредиента:

  • Свиной окорок
  • Морская соль (для Пармской ветчины)
  • Солнце

В различных регионах в прошутто могут добавлять специи (чеснок, перец).

Аналоги прошутто есть и в кухнях многих других стран (например, хамон в Испании). Однако только в Италии приготовление прошутто стало отдельным искусством.

Выделяют две разновидности прошутто:

  • Прошутто крудо (prosciutto crudo) — в пер. с итал. «сырой, неспелый» представляет собой сыровяленный окорок на кости.
  • Прошутто котто (prosciutto cotto) — вареная ветчина. Мясо сначала варят на пару, а затем подвергают слабому копчению.

Для того, чтобы ветчина была нежной и вкусной, хрюшки еще будучи поросятами питаются особенным образом. Так, в Парме в их рацион входит сыворотка.

Технология приготовления прошутто такова:

Задние ноги сначала натирают, а потом вялят на протяжении 10 месяцев.

Усилия того стоят: готовая ветчина обладает неповторимым вкусом и ароматом.

Прошутто в Москве: как выбрать качественный продукт?

Выбрать настоящую итальянскую ветчину прошутто в Москве непросто – слишком много подделок. Однако это возможно, если быть предельно внимательным и осознавать, что такой продукт не может стоить очень дешево.

Множество подделок сегодня приходит из США. За привлекательной ценой, как правило, скрывается продукт, приготовленный с грубыми нарушениями технологии.

Настоящее прошутто из Италии маркируют так: «PDO Prosciutto». Как известно, наилучшая ветчина делается в Парме. Определить, что перед вами именно этот продукт можно по клейму в виде пятиконечной пармской короны.

Как визуально определить, что продукт – качественный? На ветчине высокого качества всегда будет толстый слой жира бело-розового цвета.

Цвет мяса должен быть нежно-розовым.

Прошутто лучше пробовать, чтобы верно оценить его качество. Продукт, который неправильно хранился, будет иметь неприятный прогорклый вкус.

В нашем интернет-магазине представлены канапе из прошутто высокого качества. Продукт, приготовленный итальянскими поварами по старинному рецепту замечательно сочетается с пармезаном и классическими итальянскими гренками – брускетта. Предлагаем вам убедиться, заказав мини-бутерброды с твердым сыром прошутто в Москве.

Чем различается прошутто от хамона?

Прошутто и хамон — названия этих продуктов часто путают в магазинах и ресторанах, но между ними есть разница. Оба названия означают копченая ветчина. Фактически, первое существенное различие между прошутто и хамоном связано с географическим происхождением ветчины.

Другими словами, большая разница в том, что ветчина или хамон Серрано — из Испании, а прошутто или прошутто ди Парма или пармская ветчина из Италии. Короче говоря, разница между хамоном и прошутто — это просто разница между испанской сушеной ветчиной и итальянской сушеной ветчиной.

Начнем с прошутто.

Прошутто по-итальянски означает ветчина. Это итальянская вяленая ветчина из свиного окорока, которую обычно нарезают тонкими ломтиками, и этот вид по-итальянски называется прошутто крудо или просто крудо.

Прошутто изготавливается из особой породы свиней, которая питается чем-то особенным, а именно остатками производства пармезана. Мясо окорока используется для произвоздства прошутто. Их хорошо натирают солью и оставляют для созревания не менее 10 месяцев. В процессе созревания итальянская ветчина теряет более четверти веса из-за потери влаги, это получается из-за соли. В результате получается более концентрированный вкус.

Есть два основных типа ветчины хамон. Хамон Иберико считается лучшей ветчиной. Для него характерно темное мясо с очень небольшим количеством жира. Его цена довольно высокая, потому что он сделан только из окорока черных иберийских свиней, которых кормят желудями, а процесс созревания отнимает не менее 36 месяцев. Более дешевый вариант ветчины — Jamón Serrano, который готовят из окороков свиней Ландрес и сушат около 18-24 месяцев.

В заключение, хамон родом из Испании, а прошутто — из Италии. Хамон производится из свиней определенной породы, которая придерживается особого рациона, и обычно его сушат в течение более длительного времени, в результате чего получается менее влажный, но все же супер ароматный вкус.

Прошутто готовят из более широкого круга свиней или даже хряков, у которых широкий, менее строгий рацион. Прошутто обладает мягким и слегка солоноватым вкусом.

Ветчина Прошутто похожа на большинство других ветчин в мире.

Хамон Иберико, с другой стороны, просто лучшее, что вы когда-либо могли попробовать. Он сделан из особой породы свиней, которых кормят желудями в дикой природе. Вкус и текстура совершенно разные, цена тоже.

Прошутто что это такое в кулинарии?

Прошутто — это сыровяленая ветчина, ставшая одним из главных гастрономических символов Италии.

Рецепт приготовления изысканного вяленого мяса был известен ещё в Древнем Риме. В наши дни прошутто — неизменный элемент высокой кухни, используемый по всему миру.

Традиционно прошутто как подают в качестве самостоятельного блюда, так и добавляют в салаты, жаркое или закуски. Нежная, сладковато-солёная ветчина идеально сочетается с фруктами и сухими винами.

Технология приготовления

Для приготовления прошутто используется исключительно свиной окорок. Само название деликатеса переводится с итальянского именно как «окорок». Вкусовые оттенки готового продукта напрямую зависят от возраста, рациона, условий содержания и породы свиньи.

Классический рецепт прошутто включает в себя всего два ингредиента: сырое мясо и соль. В некоторых провинциях Италии также используются специи, но это бывает достаточно редко. Большинство поваров считает, что насыщенный и нежный вкус мяса не нуждается в дополнительных приправах.

Тушу свиньи, из окорока которой будет готовиться ветчина, всегда внимательно осматривают. На ней не должно быть ни малейших повреждений: царапин, травм или синяков. Если туша прошла проверку, на ней ставят клеймо, содержащее информацию о ферме, возрасте животного и времени забоя. Для приготовления прошутто подходят окорока средней величины. Мясо, попавшее на кухню, сутки держат в холоде, при температуре чуть выше 0°С. На следующий день его в первый раз обрабатывают солью. Делают это исключительно вручную, иначе соль может распределиться неравномерно.

Время засолки длится от недели до трёх, в зависимости от рецептуры. По истечению необходимого срока мясо промывают и дают ему отдохнуть. Обычно будущую ветчину кладут под пресс, чтобы из неё вышел излишек воды. Затем окорок снова обрабатывают морской солью, специями, салом или смесью из измельчённых внутренностей свиньи. На этот раз мясо должно храниться в покое долгий период — от 10 месяцев до двух лет. Всё это время нужно внимательно следить за помещением, где созревает ветчина. Влажность надо понемногу уменьшать, а температуру — поднимать.

Неправильные условия хранения могут привести к тому, что окорок протухнет или заплесневеет.

Ветчина, приготовленная из сырого мяса, в Италии называется прошутто крудо. Есть и другой вариант приготовления, когда используется слегка проваренный окорок. Этот продукт называют уже прошутто котто.

Разновидности прошутто

В каждой провинции есть свои тонкости приготовления прошутто. В общей сложности, турист, путешествующий по Италии, может попробовать сыровяленую ветчину, приготовленную самыми разными способами:

  • Прошутто ди Парма — самая популярная разновидность прошутто. По легенде, первым человеком, отведавшим пармской ветчины, был карфагенский полководец Ганнибал. Главный секрет сладковатого вкуса и сочности прошутто ди Парма заключается в особенностях откорма свиней. В рацион животных входят остаточные продукты сырного производства.
  • Прошутто ди Модена. При приготовлении этой ветчины повара используют особую смесь из сала, муки, приправ и соли. До полной готовности мясо созревает около 14 месяцев.
  • Прошутто из Тосканы. Тосканские повара обязательно натирают окорока чесноком и местными ароматными травами. Такая ветчина должна вялиться не меньше 10 месяцев.
  • Прошутто из Венето. В Венето прошутто принято готовить без добавления каких-либо специй. Секретом нежного вкуса и насыщенного аромата ветчины является рацион местных свиней, которые питаются преимущественно желудями и каштанами.
  • Шпик из Альто-Адидже. Альто-Адидже — регион Италии, граничащий с Австрией. Ещё несколько веков назад сюда стали проникать традиции тирольской кухни. Сплав гастрономических особенностей двух культур подарил миру множество любопытнейших блюд и рецептов. Одним из таких продуктов и стала разновидность прошутто, которую в Альто-Адидже на австрийский манер называют шпиком. Эта ветчина намного жирнее классического прошутто, а при её приготовлении мясо поочерёдно подвергается солению, вялению и копчению.

Видео: Прошутто — особенности производства и употребления



(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта. Загрузка…

Хамон в черногории как называется. Как делается черногорский пршут

Пршут является одним из самых известных деликатесов в Черногории. Многие туристы, отправляющиеся в Черногорию на отдых, слышали про пршут, но при этом практически не знают, что это такое. Простыми словами, пршут это копченая свинина. Но все же нужно понимать суть производства пршута, чтобы хорошо представлять, что это такое.

Как делают пршут в Черногории

Переработка свинины в различных видах имеет относительно длинную историю. Тем не менее, существует очень мало данных о том, как делают пршут в Черногории. По существу, нет существенной разницы между негушским и другими видами пршута в плане способа производства. Различия в основном заключаются в органолептических свойствах, что обусловлено различиями в климате и продолжительности отдельных стадий производственного процесса (копчение, сушка и т.п.). В этой статье мы коротко опишем процедуру приготовления негушского пршута.
В последнее время, для приготовления негушского пршута стараются выбирать свиней с массой тела от 100 до 140 кг и с возрастом от 7 до 12 месяцев. После убоя у свиньи вначале отделяются ноги, а потом удаляются тазовые кости и копчик. Все эти операции должны быть сделаны таким образом, чтобы избежать ненужных сокращений и сохранить естественную структуру мышц. После этого нужно постараться удалить все жировые отложения, чтобы облегчить проникновение солей и тем самым обеспечить более эффективное сохранение свинины. При выполнении заключительных операций используется острый нож, чтобы удалить все выступы и неровности на поверхности среза.
Сразу после обработки мяса начинается его засолка. Для приготовления негушского пршута используется исключительно морская соль, без каких-либо добавок. Вес соли не должен превышать 10% веса свиного окорока. Засолку проводят путем втирания соли по всей поверхности (включая кожу). Иногда делаются специальные разрезы, чтобы добавить определенное количество соли в пустые пространства.

Хотя это не обязательно, все же рекомендуется одновременно с засолкой добавить определенное количество чеснока. В дополнении к специфическому вкусу, чеснок имеет научно доказанный эффект предотвращения развития бактерий.
Сразу же после завершения засолки окорока укладываются в пластиковые лотки или другие подходящие сосуды, где они остаются в течение двух-трех недель. Укладка делается так, чтобы головка бедренной кости была стороной вверх. Во время этой фазы нужно 2-3 раза удалить мясной сок и добавить еще 100-200 граммов соли к каждому окороку.
По истечению определенного периода засолки окорока укладывают на твердые поверхности для прессования. В фермерских хозяйствах используется специальный пресс с несколькими полками. В домашних хозяйствах часто используются камни или бетон. Кроме того, в домашних хозяйствах эта операция обычно выполняется под брезентом для защиты от пыли, и, возможно, вредителей (насекомых и грызунов).

Фаза прессования продолжается до слива всего мясного сока. Как правило, этот период длится от 10 до 14 дней, но все же нужно смотреть не на количество дней, а на достигнутые результаты. Концом фазы прессования, как правило, является тот момент, когда окорока получают плоскую форму. Однако главной задачей является выжимание сока, а не формирование окороков.
После прессования наступает фаза копчения, которая длится от 30 до 40 дней, в зависимости от температуры и влажности. Одновременно с процессом копчения происходит сушка продукта.
Прежде чем перейти к копчению, бедра очищают (удаление избыточного количества соли в поверхностных слоях), а затем оставляют на некоторое время, чтобы высушить. Предварительную сушку можно ускорить путем осторожного протирания бедра чистой тряпкой.
После того, как мясо готово к копчению, его помещают в коптильню, в которой должна быть предусмотрена равномерная циркуляция воздуха.

Цена пршута в Черногории

После того, как вы узнали о процессе приготовления пршута в Черногории, у вас, наверное, не возникнет вопроса, который часто задают неопытные туристы. А именно вопроса: «Почему цена на пршут в Черногории такая высокая, если свинина здесь стоит в 2-3 раза дешевле?». Я не стану называть этот вопрос глупым, поскольку в большинстве случаев туристы просто не знают, как делают пршут в Черногории.
Если же вы не читали всю статью, а сразу перескочили подраздел про цены, то я вам коротко объясню, почему цены на пршут в Черногории заметно выше, чем цены на свежую свинину. Причин этому несколько.
Причина первая. Производства пршута в Черногории длится очень долго и требует дополнительных условий и постоянного внимания. Как я уже говорил выше, процесс приготовления пршута длится 10-12 месяцев, но некоторый пршут и вовсе готовят в течение 2 лет.
Причина вторая. За время приготовления пршута свиной окорок теряет где-то 30-40% массы. То есть, вес свежего окорока заметно выше, чем вес полученного из аналогичного окорока пршута. Соответственно пршут просто не может стоить столько же, сколько стоит обычный свежий свиной окорок.
Причина третья. Свежую свинину нужно постараться сразу продать, поскольку она может испортиться. Пршут же имеет большой срок годности, поэтому спешки с его продажей обычно нет.
Теперь вы, наверное, понимаете, что цена пршута в Черногории является вполне адекватной.
Так сколько же стоит пршут в Черногории? Цена в основном зависит от места покупки, срока приготовления пршута и от того, в каком виде вы его покупаете (нарезка или целый окорок).
Самые высокие цены на пршут обычно наблюдаются в супермаркетах, где 100 грамм нарезки пршута могут обойтись вам в 3-4 евро. На рынке нарезка пршута стоит обычно 11-15 евро за кг, а целый окорок может обойтись вам из расчета 8 евро за кг.

Где купить пршут в Черногории

Если вы хотите купить пршут в качестве подарка для кого-то из близких людей, то лучше не поскупиться и купить этот продукт в магазине, где он будет хорошо упакован. Пусть цена будет выше, но зато вид презента будет более приятный.
Если же пршут нужен вам для того, чтобы отведать его самостоятельно, то тогда можно купить пршут на рынке. Не забудьте попросить продавца, чтобы он вам нарезал его. Вряд ли вы сможете нарезать пршут такими красивыми кусочками, как опытный продавец. Кроме того, нередко туристы только по приходу в номер вспоминают, что у них и ножа-то с собой нет.
Самые низкие цены на пршут в Черногории можно получить от владельцев домашних хозяйств в какой-либо черногорской деревне. Конечно, ехать в какую-то деревню и искать там человека, который самостоятельно готовит пршут, ради того, чтобы купить у него 1-2 килограмма этого продукта, невыгодно. Но если вы по какой-то причине оказались в небольшой деревне, то можете спросить у местных, кто здесь готовит пршут.

Гора, мавзолей и национальный парк, который находится в несколких километрах от деревни Негуши. Одно из самых популярных мест в Черногории. Сюда приезжают полюбоваться особенно видами, которые открываются на с высоты 1650 м над уровнем моря.

5. — старая столица Черногории. Прекрасный тихий высокогорный городок со своей историей и менталитетом. Самое знаменитое место для посещения — . В городе также много других достопримечательнстей.

Как делают вкуснейший в Черногории пршут?

Рецептов очень много, они хранятся веками и передаются из поколения в поколение только по мужской линии, так как черногорцы считают, что настоящий пршут может изготовить только мужчина. Копченый свиной окорок известен у многих европейских народов, рецепты отличаются лишь в деталях. Пршут бывает свиной, говяжий и из ягненка, но чаще — свиной. Многие слышали об итальянском прошутто или испанском хамоне — это тот же пршут, но чем то всё таки отличающийся. А чем именно сейчас будем разбираться.

Итак, поздной осенью или в начале зимы, когда свиней уже откормили, черногорцы заказывают из Сербии задние свиные ноги (передние идут на колбаски). Привозят им не менее 500 штук, но насколько мы знаем, максимум один хозяин дома заказывал себе 5000 штук. У каждого селянина Негушей есть так называемые сушары (коптильни) с ярусными деревянными балками — сараи или чердаки, где вялят и коптят пршут. Сначала окороки замачивают в морской соленой воде на 14 дней, где мясо просаливается и теряет лишнюю влагу. Затем кладут их ещё на 2 недели кожицей вниз друг на дружку, сверху доски и ставят 500 литровые бочки, чтобы ноги обрели свою правильную форму. После подвешивают ноги на балки, внизу ставят корыто с буковыми дровами, закрывают окна, двери и начинают коптить. Дым поднимается вверх и держится 2 дня. На третий день меняются ярусы с пршутом и снова столько же коптят для равномерности. На изготовление Негушского пршута необходимо около 1 месяца, но это не всё. Многие спросят: в чем же уникальность пршута? Ответ прост: — в микроклимате долины! Именно в период сушки мясо приобретает уникальные вкусовые качества. Открывают окна, вешают сеточки, чтобы муха не попала внутрь и вялят на протяжении от 8 месяцев до 2-ух лет на высоте 1000 метров над уровнем моря.

В незапамятные времена расчёт был простой: мясо должно быть готово к началу весенних полевых работ (в горах он начинается позже), когда крестьянам требовалось много трудится физически. Пршут готов для употребления через 4 месяца, он увяливается с 13-14 кг до 8-9 кг, но идеальное мясо получается через 8-9 месяцев и более. Чем моложе пршут — тем он более мягче и соленее, чем старше — тем твердее. Ближе к наружной части мясо соленее, ближе к кости — более пресное. Когда пршут готов, его достают, зажимают в тиски, обрезают верхнюю корочку и длинным ровным ножом отрезают снизу вверх. Именно таким образом получается тонкая нарезка, которую затем подают на стол как закуску. Попробовать пршут и домашний сыр можно в любом доме в Негушах, вы увидите объявления, которые вывешены практически на заборе каждого дома или в нескольких кафе. В негуши есть также мини-рынок, где всё для туристов.

Мы вам рассказали общий рецепт приготовления Пршута, но у каждого производителя свои собственные секреты и рецепты, которые не разглашаются никому, так как им более 400 лет. Кто-то замачивает его в молоке, кто-то обтирает красным перцем. Поэтому наш совет: пробуйте на месте и покупайте домой только тот, который понравится по вкусу. Негушский пршут считается самым вкусным в Черногории, поэтому он и дороже. Средняя цена за 1 кг — 18 евро без кости кусок или 9 евро за 1 кг с костью. В среднем нога выходит на 55-65 евро. Пршут может храниться 1 год без холодильника в темном месте в качестве целой ноги или 1 месяц в холодильнике, в вакууме до 4 месяцев.

Негуши на карте

Деревня находится на территории национального парка Ловчен, недалеко от старой столицы страны Цетине. Высота над уровнем моря — около 950 метров. Конечно, не Альпы, но по местным меркам вполне высоко. Локация — 52 км от , 19 км от Цетине, в 8 км от въезда в природный парк Ловчен.

Будва

Расстояние по маршруту Будва (ME) — Njegusi ~ 52 км,
примерное время в пути ~ 1 ч 29 мин

Негуши

Как добраться в Негуши

Обычно поездку в Негуши совмещают с различными . Это самый оптимальный вариант для каждого туриста на наш взгляд. Деревня Негуши входит в состав программы таких :

Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? я всегда отвечаю — съедобный:))) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.

Туристы в Черногорию приезжают, когда производство пршута на финальной стадии — свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом — как производят пршут в поселке Негуши.

Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива поднимается вверх морской воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео.

Негуши находится на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по горному серпантину или же из Цетинье двумя дорогами. Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг.

Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

Некоторые дома заброшены

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

А так, ничего не изменилось тут внешне

Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год:)

Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.

Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом — я не знаю… Главная задача — выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото — коптильня.

В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно

Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая — то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом — каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.

Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
— темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
— температура от +12 до +16 С
— постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

и схема пресса

От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут:))

Я вожу к одному хозяину в Негушах, у которого нравится качество продукции. Как-то показывала репортаж. У него цена за 1 кг нарезки — 16 евро, двухлетнего — 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро — 1 кг. В одной ноге примерно 8 — 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.

Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении:)

А заодно туристы могут увидеть, как выглядит настоящая Черногория:)))

Деревня Негуши — особое место, и известно оно далеко за пределами Черногории.

Именно здесь делают традиционный пршут.

Но не только вкусным мясом славится деревня Негуши.

Хотите узнать, чем еще?

Чем знаменита деревня Негуши?

Деревня Негуши — родина не только Петра Петровича Негоша, но и черногорских деликатесов: пршута, сыра и меда.

Что же такое пршут? Это вяленый свиной окорок, самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.

Его начинают готовить примерно в ноябре. Сначала мясо натирается солью и опускается в специальный рассол дней на 15. Потом его промывают водой и кладут под пресс на несколько недель. Затем мясо около 4 месяцев коптиться, после чего еще какое-то время «доходит», сушится в сушаре.

И хотя мы пробовали пршут в разных местах и неоднократно, было любопытно проверить, отличается ли чем-то негушский пршут из Негушей от негушского пршута из магазина. Ну и плюс, интересно ж посмотреть, как сушатся туши. Миссия выполнена, фото прилагаются)

Негуши на карте

Как добраться в Негуши?

До Негушей можно добраться двумя путями: от , с (более простой вариант) или от (26 петель серпантина, хардкор =)

Надо сказать, оба варианта предполагают шикарные виды. К примеру, вот такой, на Боку Которску:

Трудно поверить, что такое вообще реально. Невероятно красиво, дух захватывает!

Деревня Негуши

Негуши оказалась тихим, спокойным местом. При этом, вполне цивилизованным и ухоженным.

Где поесть в Негушах?

Отведать местные специалитеты можно в конобах.

Но нам это показалось недостаточно колоритным и мы пошли искать настоящий негушский дом, с коптильней, сушилкой и прочими причиндалами. И нашли.

Сушара

Домик на переднем плане — сушара. Именно здесь и сушатся тушки.

А вот и они:

Это небольшое темное помещение, практически полностью завешенное свиными ногами. Жаль, что фото не передает запах)

Мы купили у хозяйки дома пршут и сыр, которые хотели просто попробовать, а доесть вечером дома, попивая Вранац и смотря на закат. Но, увы! Все было съедено здесь же, в тени винограда)

Это оказалось слишком вкусно, чтобы куда-то везти)

Ни в какое сравнение с магазинным, вкус очень отличается (только в лучшую сторону). То же могу сказать и про сыр.

Поэтому,если есть возможность — лучше пробовать негушский пршут именно в Негушах. Ну а кроме приятных вкусовых впечателений, тут вас ждут умиротворяющие сельские черногорские пейзажи.

Хамон в черногории как называется. Пршут Негушский из Черногории — «Пршут

Хочу увидеть пршут я наяву,
А я смотрю лишь только это фото.
Мечтой о Черногории живу,
И грустно мне без пршута от чего-то…

Во сне лечу в прекрасную страну,
И пршут во рту моём так вкусно тает…
Я с ним во рту наверное усну.
Ах, как же мне здесь пршута не хватает!


Автор стиха — Владимир Володин, ностальгирующий по отдыху в стране черных гор. Он порой выкладывает стихи в мою группу «Черногория онлайн» . Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории , я всегда отвечаю — съедобный:))) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.

Туристы в Черногорию обычно приезжают, когда производство пршута на финальной стадии — свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом, бывая в поселке Негуши.

Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива вверх поднимается теплый средиземноморский воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео.

Негуши находятся на высоте 860 м над уровнем моря (на карте), на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по или же из Цетинье двумя дорогами.

Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг. Вроде деревня какая-то… а дала стране достойных 7 правителей.

Сегодня поселок утратил важное значение, лишь славится деликатесами.

Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

Некоторые дома заброшены

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

А так, ничего не изменилось тут внешне

Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год:)

Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью. .. Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.

Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом — я не знаю… Главная задача — выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото — коптильня.

В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно

Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая — то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом — каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.

Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
— темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
— температура от +12 до +16 С
— постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

Пршут — традиционное черногорское блюдо, которое уже стало местным деликатесом. Это кушанье стремятся попробовать все, кто приезжают в Черногорию, и в итоге оно приходится по душе большинству иностранцев. Ниже мы расскажем о том, как его едят и готовят, а в заключении дадим сразу два рецепта черногорского пршута.

Способы употребления

Пршут отличается исключительной питательностью, поэтому его почти всегда подают на завтрак. Средняя калорийность 100 г настоящего черногорского пршута варьируется от 250 до 330 Ккал.

Этот деликатес присутствует на всех званых ужинах и семейных торжествах. Его едят как отдельно, так и вместе с другими блюдами и напитками.

В Черногории пршут часто сервируется вместе с вином, используется как закуска и добавляется в салаты и бутерброды. Его любят подавать с тонко нарезанными луковыми кольцами и оливками.

Черногорцы обожают лакомиться свиной вырезкой, завернутой в пршут. Для приготовления такого блюда мясо обжаривают на сковороде с добавлением приправ и специй, а после отправляют в хорошо разогретую духовку. Пршут не дает соку свинины вытечь и добавляет ей своеобразности.

В Черногории пршут заворачивают в традиционный кисломолочный продукт, который называется каймак. По консистенции он почти полностью повторяет привычную нам сметану, а по вкусу очень напоминает творог. Для приготовления такого блюда каймак помещается в печь и нагревается в ней в течение нескольких часов. Затем его охлаждают, убирают верхний слой и добавляют соли. После заранее подготовленный пршут обволакивается нежным каймаком. Такое блюдо хорошо подавать вместе с прохладным вином.

Приготовление в Черногории

Черногорцы особенно ценят негушский пршут, который готовится в маленькой высокогорной деревне. Каждую осень в ней специально отбирают свиней с наиболее сухими окороками.

Мясо сначала долго вымачивают в специальном растворе, а после начинают коптить. Следующим этапом становится вяление окороков прямо на улице. Многие считают, что чистый горный воздух делает деликатес более насыщенным и вкусным.

Уже приготовленный пршут проверяют специальной иглой. Мясо протыкают и вдыхают его запах. Только настоящие профессионалы могут определить, готов ли пршут и каково его качество.

Рецепт

Пршут можно приготовить дома самостоятельно. Это не означает, что у вас получится то же изысканное блюдо, что подается в черногорских тавернах. Вкус будет немного другим, не таким ярким и насыщенным. Мы подробно опишем два рецепта приготовления этого деликатеса.


Рецепт первый

Для приготовления черногорского пршута нам понадобится вяленый окорок. Первым делом с него нужно удалить весь лишний жир, хорошенько промыть и оставить сушиться.

Пока пршут настаивается, важно о нем не забывать. Вам необходимо регулярно сливать рассол, а также посыпать блюдо солью.

После двух недель мясо необходимо выложить на решетку. После пршут нужно придавить прессом и оставить еще на 2-3 недели.

За этим длительным этапом следует заключительная часть приготовления пршута. Хорошо отлежавшееся мясо нужно промыть, насухо вытереть полотенцем и оставить сушиться в подвешенном состоянии. Для сушки необходим сквозняк и температура воздуха в районе 12-16°C.

Процесс высушивания в среднем занимает от 10 до 24 месяцев. За это время мясо теряет до 30% от своей первоначальной массы.

Рецепт второй

Второй способ приготовления пршута легче и быстрее. Мясо, сделанное по этому рецепту, будет лишь напоминать оригинал по вкусу и запаху.

Окорок необходимо спрессовать и поместить коптиться в холодное место. Процесс копчения займет около суток. По их истечению можно приступать к вяленью пршута, чуть позже — к разделыванию.


Вторая часть рассказа об однодневной поездке из Будвы в , на крепость Горажда, в горную деревню Негуши, историческую столицу Цетинье и Липскую пещеру.

Сегодня расскажу, как добраться до Цетинье и Негуши из Будвы на транспорте или на авто, в каком доме самый вкусный пршут в Негуши, где пообедать в Цетинье и многое другое.

Маршрут одного дня в Ловчен на карте

Негуши и производство пршута

Горная деревня Негуши находится в 8 км от въезда в нац. парк Ловчен и в 52 км от Будвы.

Знаменита тем, что чуть ли не в каждом доме местные жители производят настоящий черногорский пршут .

Именно отсюда готовое мясо попадает на рынки и в кафе курортов страны.

В Негуши есть несколько ресторанов со скудным меню и завышенными ценами, на въезде мини-рынок, где продают мед, сыр и пршут.

Горный воздух в Негуши — сказка!

На каждом доме висит табличка с надписью “Пршут, сыр и вино”.

Я заранее в интернете нашла отчет, где рассказано про мужчину по имени Божо , который производит лучший пршут в Черногории. Координат не было, но была фотка.

Решили искать по фотографии. Доехали почти до конца села. Смотрю: стоит на дороге человек, похожий на изображение, сохраненное в телефоне. Да, точно он.

Показал гараж, где сушатся ножки.


Так вялят мясо в гараже

Дал попробовать сыр, пршут однолетний и двухлетний, налил мне вина, а Мише — безалкогольного медового напитка.

Координаты дома, где мы покупали пршут: 42.43481, 18.82954

Цены на пршут в Черногории:

1-летний — 16€ /кг
2-х летний — 18€ /кг


За этим столом нас угощали вином и безалкогольной медовухой

Купили у Божо пршут в подарок родным.

Мясо нарезали, упаковали в вакуумные упаковки. Сказали, что можно хранить до полугода.

Пршут этот сначала пролежал неделю в холодильнике в , потом летел домой. Не испортился, но все же в горах на голодный желудок мясо казалось гораздо более вкусным.


Пршут и сыр на пробу

Цетинье

Расстояние от Будвы — 32 км

Историческая столица Черногории. Цетинье я видела только из окна машины. После гор ходить по городу не было желания, а жаль.

Цетинье напомнил провинциальные городки Беларуси. Тоже маленькие опрятные домики, выкрашенные в разные цвета, медленно гуляющие люди, мужчины с пивом на улицах. Никакой суматохи.

Здесь обычно смотрят Цетинский монастырь и главную площадь.

Еще в городе до сих пор остались стоять здания бывших посольств с вывесками. Найти их можно на площади Dvorski Trg, на улицах Baja Pivljanina, Njegoševa, Bulevar Crnogorskih junaka.

В Цетинье есть сквер с интересными поделками и дерево в трусах. По городу определенно надо гулять!


По дороге в Цетинье

В центре Цетинье нашли приятное кафе. Отлично пообедали.

Там подают вкусный мятный чай и панированный сыр камамбер.

Ресторан Kole в Цетинье, координаты 42.39219, 18.92152

Обед в Цетинье

Липская пещера

Вход: 10.9€
Дети до 5 лет: 1€
Дети 5-15 лет: 6.9€
Координаты: 42.366971, 18.953162

Липская пещера находится в 5 км от Цетинье , в 33 км от Будвы, в 35 км от Подгорицы.

Lipska pećina открылась для посещения несколько лет назад. Это одна из крупнейших пещер в Черногори.

Ранее она была затоплена наводнением, в реставрацию вложили около миллиона евро. Сейчас там освещение и пешеходные дорожки.

Режим работы: c мая по октябрь Пн-Вс с 9.00 до 18.00

Температура воздуха всегда от 8 до 12 градусов. Нужна теплая одежда и обувь.

Подъехали ко входу, посмотрели, что людей и машин многовато, сувениры какие-то продают.

Я так замерзла во время прогулок по горам, что идти в ледяную пещеру в скользящих шлепках и шортах резко расхотелось. Развернулись и поехали в .

Настоящее знакомство со страной, в которой довелось провести свой отдых, не состоится без дегустации ее национальных блюд. В каждой стране они разные, не всегда приходятся по вкусу туристам, но попробовать их нужно обязательно. В Черногории ситуация с национальными блюдами благоприятная, они вкусные, сытные, а порции большие и объемные. Многие блюда пришли из соседних стран: Италии, Турции, Австрии, Албании, Венгрии. Черногорцы немного изменили состав заимствованных блюд, добавив традиционные приправы или другие ингредиенты, и в совокупности получилась своеобразная национальная кухня.

Большим преимуществом черногорских блюд является использование для их приготовления экологически чистых продуктов. Фрукты и овощи для них выращивают на благодатной земле, в плодородной почве. При выращивании растений фермеры стараются обойтись без использования химикатов (удобрений и фунгицидов). Домашние животные, мясо и молоко которых используют в пищевой промышленности, круглый год пасутся на лугах с сочной травой.

В каждой области Черногории исторически складываются свои пищевые пристрастия и традиции. Где-то сохранились старинные рецепты приготовления вина или паштета, где-то разводят коз и из их молока делают хороший сыр. Так появляются национальные блюда, названия которых ассоциируются с городами, регионами или деревнями (негушский сыр и окорок, црмничское «вариво», далматский гуляш, форель по-подгорицки).

Какие лучшие блюда попробовать в Черногории

Мясные блюда

Негушский пршут

Всем туристам всегда советуют попробовать один из любимейших мясных деликатесов Черногории — негушский пршут (Njeguški pršut), это копченый или вяленый окорок. В деревне Негуши сохранилось несколько оригинальных рецептов его приготовления. Вялят свинину высоко в горах, на свежем воздухе и жарком солнце. Говяжье мясо тоже вялят, но для пршута используют гораздо реже. Чтобы пршут был полностью готов и попал на стол и полки магазинов, уходит несколько месяцев копчения, обычно от 4 до 24 месяцев. Чем дольше выдержка, тем дороже пршут, стоимость за 1 кг от 20 евро. Рестораны и кафе включают в свое меню блюда с пршутом, его подают как закуску, нарезанную очень тонкими ломтиками. Купить пршут можно на рынках и в супермаркетах, где его упаковывают в вакуумные упаковки. Некоторые туристы ездят в деревню Негуши, где производят самый вкусный пршут.

Экскурсия «Сердце Черногории»

Взрослые (12+) — 50 евро

Д ети (0 — 11) с местом — 25 евро

Во время экскурсии вы посетите древнюю столицу Черногории – Цетине и Цетинский монастырь. В д еревне Негуши вы попробуете известный негушский пршут и домашний сыр , здесь же вы можете купить себе вкусные сувениры. С высоты полюбуетесь панорамой на Бока-Которскую бухту. Во время обзорной экскурсии посетите города Котор и Пераст. На яхте поплаваете по Боко-Которской бухте.

Чевапи

Чевапи (Ćevapi) – жареные на гриле колбаски из мелкорубленного мяса (смесь баранины и телятины) с добавлением лука и различных пряностей. В ресторанах в качестве гарнира к чевапи почти всегда подают картофель, запеченный или картошку-фри, а также свежие или запеченные на гриле овощи. Это распространенное блюдо в ресторанах Черногории, поэтому вы найдете почти по всех ресторанах страны. Стоимость блюда в ресторане около 6-10 евро.

П лескавица

П лескавица (Pljeskavica) — это большая плоская котлета, в диаметре плескавица может достигать 20 см. Плескавицу можно попробовать в ресторанах, в киосках быстрого питания или купить в специализированных мясных магазинах и приготовить самим, если вы остановились в квартире с плитой, либо попросить пожарить на гриле в самом магазине, это бесплатная услуга. В ресторанах плескавицу подают с картофелем и овощами. В киосках быстрого питания, которые обычно находятся в популярных туристических местах с плескавицей делают бургеры, которые пользуются популярностью и у туристов, и у местных жителей, так как они очень вкусные и недорогие.

Ягненок из-под сача

Ягненок из-под сача (J agnjetina ispod sača) – это очень нежное мясо, приготовленное в чугунном котле с вогнутой крышкой — сачем. После того, как мясо ягненка (реже – поросенка или теленка) положили внутрь котла, его накрывают крышкой, на которую сверху накладывают горящие угли. Через некоторое время добавляют картофель или другие овощи. Таким образом создается эффект мини-жаровни, где мясо томиться от трех до шести часов.

Мешано месо

В некоторых черногорских ресторанах можно попробовать зараз несколько мясных блюд, заказав в блюдо под названием «мешано месо » (Mesano meso), то есть ассорти различных мясных блюд. В его состав входят и плескавица, и чевапчичи, и сосиськи, и шашлык, и другие популярные блюда из мяса. Вы можете смело брать в ресторане одно блюдо на двоих-троих человек, так как оно достаточно большое и очень сытное. Стоимость такого блюда около 15-20 евро.

На гарнир обычно подают картофель фри и свежие овощи. Но есть в Черногории и необычные блюда, например, качамак (Kačamak ). Это популярное сытное блюдо, которое очень любят на севере Черногории. В ресторанах это блюдо подают в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Его готовят из смеси картофельного пюре, сыра (чаще всего каймак) и кукурузной муки. Главное, чтобы блюдо было густым. Качамак может быть похож на обычную кашу, либо его подают на блюде в виде шариков.

Рыбные блюда

Рибля чорба

В ресторанах на первое часто предлагают съесть острую густую уху, которую здесь называют Рибля чорба (Riblja čorba) . Эта черногорская уха очень популярна в прибрежных . По классическому рецепту настоящую чорбу готовят из разных видов рыбы. Если соблюдать все правила приготовления настоящей черногорской ухи, то количество видов рыб должно быть около десяти, но на практике в ресторанах ограничиваются 2-3 сортами рыбы. В уху добавляют различные ингредиенты: томатный соус, паприку, лапшу, овощи, крапиву. Стоимость одной порции чорбы в ресторанах варьируется от 3 до 9 евро.

Карп «по-скадарски»

Еще одно рыбное блюдо любят готовить в окрестностях Скадарского озера — карп «по-скадарски» . Карп, выловленный в , запекается на сковороде, под соусом из чернослива, яблок или айвы. В стадии готовности соус становится густым, и карпа подают на стол уже в рыбно-фруктовом желе.

Даже плов в приморских районах часто готовят с морепродуктами: с рыбой, раками, мидиями, каракатицами, кальмарами или мясом акулы.

Во всех ресторанах на Черногорском побережье представлены различные блюда из морепродуктов. Рекомендуем попробовать:

  • Осьминог, приготовленный на гриле.
  • Кальмары — жареные или фаршированные.
  • Черное ризотто с чернилами каракатицы.
  • Мидии в белом или красном соусе Бузара — идеально сочетается с хрустящим хлебом.

Молочные блюда и сыры

Негушский сыр

В Черногории самым популярным молочным продуктом является негушский сыр (Njeguški sir) — обезжиренный твердый сыр . Негушский сыр бывает нескольких видов, его вкус зависит от способа приготовления и от добавок, входящих в него. Производство оригинального сыра находится в районе Ловчена, а также в прибрежной зоне от Будвы до Герцег-Нови. Существует мнение, что на качество сыра влияет климат того места, где располагается его производство. Негушский сыр делают в основном из овечьего молока, а также этот сыр может быть изготовлен из коровьего или смеси овечьего, коровьего и козьего. Лучший сыр получается из овечьего молока. Негушский сыр может быть: молодым и выдержанным (срок приготовления более 3 месяцев). Чтобы придать сыру пикантность и неповторимый вкус, его хранят в чане с оливковым маслом с добавкой перца около 60 дней. Негушский сыр, как и другие сорта сыра, входит в состав многих блюд: салатов, закусок, десертов.

Деликатесы Черногории: пршут, сыр и вино

Взрослые — 185 евро за экскурсию (1-6 человек)

О местном сорте винограда Вранац и негушском пршуте слышал каждый, кто бывал в Черногории. В Старой Черногории вы узнаете, почему местные вина и деликатесы отличаются неповторимым вкусом. В винодельческом хозяйстве сам владелец проведет для вас мастер-класс по выращиванию винограда. Он объяснит, как высаживать, подрезать, хранить виноград, проведет вас в подвал, где идет процесс созревания будущего вина. Вы не только познакомитесь с ремеслом винодела, но и попробуете 4 разновидности местных вин и настоек. В деревне Негуши в частной «сушаре» узнаете историю возникновения пршута и увидите, как он готовится. И, конечно, попробуете пршут, негушскую колбаску и негушский сыр.

Лиснаты сыр

Лиснаты / листовой сыр (Lisnati sir) – очень нежный сладковатый сыр, слоистой текстуры. Этот сыр можно попробовать, если поедете на север Черногории в небольшой город Колашин, который является популярным горнолыжным курортом Черногории. Для приготовления этого сыра используют разное молоко, а точнее молоко, которое получают от одной коровы в утренние и вечерние часы. Стоимость лиснати сыра — от 5 до 9 евро за 1 кг.


На рынке в Будве можно попробовать и купить любой сыр
Каймак

Из кисломолочных продуктов стоит попробовать каймак (K ajmaḳ), чем-то похожий на сливочное масло или на очень густую сметану, приготовленную из жирного молока. Если вы закажете каймак в ресторане как отдельное блюдо, то внешне он будет похож на мороженое, кстати, в меню ресторанов ищите каймак под названием Cream . Солоноватый каймак можно намазать на хлеб или добавить к мясным блюдам. Каймак можно купить и в супермаркете в фабричной упаковке, но он совсем не похож на настоящий домашний каймак.

Кулинария и сладости

В Черногории очень популярны частные пекарни, в крупных городах их особенно много, например, в пекарни есть на каждой улице и даже в Старом городе. Прежде всего в пекарнях продают свежий хлеб, различную сладкую выпечку, пиццу и буреки. Буреки (Burek) – это пирожки из слоеного теста с мясом, наподобие чебуреков; иногда вместо мяса в начинку кладут сыр, шпината, яйца или грибы. Одна порция бурека в пекарне стоит около 1,5 евро.

Сладкоежки найдут в Черногории много интересных, оригинальных блюд для себя. В каждой таверне, кафе или ресторане предлагают следующие десерты:

Для поездки в Черногорию оформите медицинскую страховку

Один из лучших сувениров, который можно привезти из Черногории, — это местное вино. Вы узнаете об особенностях местного виноградарства. По дороге к винодельням уведите Скадарское озеро и побережье Будванской ривьеры. Вы побываете в двух частных винодельнях в разных регионах страны. Познакомитесь с хозяевами винарий, полюбуетесь виноградниками в горных долинах и узнаете секреты производства вина в Черногории. Насладитесь дегустациями нескольких сортов вина и ракии с традиционными застольными закусками (пршут, сыр, оливки). Здесь же можно купить качественное вино.

Местные виноделы изобретают собственные рецепты домашних вин и ликеров, добавляя туда различные приправы, травы, орехи, фрукты и даже еловую хвою.

Единственный алкогольный напиток, распространяющийся за пределами страны — пиво Никшичко (Nikshichko Pivo ). Основное производство пива располагается в городе Никшич с 1896 года. В последнее время эта марка начинает завоевывать другие страны, где продается как NIC (Ник Голд, Ник Кул и другие). Гурманы отмечают, что пиво хорошее, но не идеальное, рассчитано на среднего потребителя. Стоимость пива в магазинах от 1 евро.

Особенности и традиции национальной кухни Черногории

В Черногории сложились свои гастрономические традиции, которых придерживаются местные жители. Так, мясные блюда и десерты принято запивать черногорским красным вином, а рыбу, фрукты и сыры – белым сухим вином. Вполне предсказуемо, что все блюда, где необходимо растительное масло, готовятся на оливковом масле, ведь на средиземноморском побережье высажены огромные плантации оливковых деревьев.

Есть заметное различие между основными блюдами горных и прибрежных районов. Рядом со Средиземным морем в пищу употребляют большое количество рыбы, овощей, фруктов и молока. В отдаленных от моря районах, в горах, на столах присутствует много мяса и молочных продуктов.

Для дегустации национальной кухни можно посетить не обычный ресторан, а конобе – таверны-рестораны, где подают традиционные черногорские блюда, приготовленные из фермерских продуктов.

ТОП лучших экскурсий по Черногории

Экскурсия «Каньоны»

Взрослые (12+) — 40 евро

Д ети (0 — 11) с местом — 20 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Если вы хотите увидеть Черногорию, то следует отправиться на эту уникальную и самую популярную экскурсию по стране. Во время экскурсии вы увидите самое большое озеро в Европе — Скадарское озеро, древний монастырь Морача, удивительной красоты горы Черногории, самый большой каньон Европы — каньон реки Тара, известный мост Джурджевича, а также посетите национальный парк Дурмитор.

Балканская Швейцария на джипах

Взрослые (12+) — 70 евро

Дети (0 — 11) с местом — 45 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Эта экскурсия для тех, кто любит активный отдых. Путешествие проходит на территории национального парка Биоградска гора. Экскурсия проходит по тем местам, где невозможно проехать на автобусе или обычном автомобиле. Вы будете наслаждаться национальным парком совершенно новым способом. Узнаете, почему Беласица объявлена одним из самых красивых национальных парков Европы. Э то одна из интереснейших обзорных экскурсий по Черногории с активным отдыхом.

Экскурсия « Рафтинг по Таре »

Взрослые (12+) — 65 евро

Дети (7 — 11) — 32,5 евро

по Понедельникам, Четвергам

Рафтинг по реке Тара — будет незабываемым приключением в Черногории. Сплав по Таре имеет II категорию сложности, поэтому он безопасен и подходит людям без специальной подготовки. Принять участие в рафтинге могут все желающие от 7 до 60 лет. Река Тара образует самый глубокий каньон в Европе. Это второй по величине в мире после Гранд-Каньона в США. По дороге к месту начала сплава вы увидите Пивское озеро и каньон реки Пива. В стоимость включены завтрак и обед в ресторане с национальными блюдами .

Босния и Герцеговина (Мостар, водопады)

Взрослые (12+) — 55 евро

Дети (0 — 11) с местом — 30 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Гражданам России и Украины для поездки в Боснию и Герцеговину виза не требуется. Первая остановка в национальном парке Кравице, в котором вы увидите красивые водопады. У вас будет 1,5 часа, чтобы поплавать. Здесь можно прыгать в озеро и стоять под падающими струями водопада. Город Мостар — красивый и старинный город, которой находится под охраной ЮНЕСКО. У вас будет прогулка с гидом по старой части города и свободное. Главная достопримечательность в Мостаре — мост через реку Неретва, построенный в XVl веке.

Скадарское озеро и р.Црноевича

Взрослые (12+) — 40 евро

Д ети (0 — 11) с местом — 20 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Скадарское озеро является частью национального парка . Здесь обитае т более 200 видов птиц. Озеро богато рыбой, но для рыбалки необходима лицензия. При желании вы можете отдельно заказать организованную . Во время экскурсии вы поплаваете на катере по озеру, также все желающие могут искупаться в самом Скадарском озере . Из небольшой деревни Вирпазар экскурсионная группа отправится на катере на реку Црноевича. Катер и обед включены в стоимость экскурсии.

Экскурсия Макси Монтенегро

Взрослые (12+) — 35 евро

Дети (0 — 11) с местом — 20 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Во время обзорной экскурсии вы познакомитесь с историей и традициями Черногории. Посетите бывшую столицу Цетине и Цетинский монастырь, в котором хранится Десница Святого Иоанна Крестителя — три пальца правой руки, которой он крестил Иисуса Христа. В деревне Негуши продегустируете пршут (копченый свиной окорок), вкусный негушский сыр и местную медовуху, а при желании, и ракию. По дороге в Ловчен вы увидите Бока Которский залив с высоты. В национальном парке Ловчен на втором самом высоком горном массиве Черногории (1650 м) находится мавзолей Петра II Петровича Негоша, правителя Черногории. Со смотровой площадки у мавзолея открывается красивая панорама на Черногорию.

Черногорская свадьба с ужином

Взрослые (14+) — 45 евро

Дети (7 — 13) — 22,50 евро

Дети (0 — 6) — бесплатно

Хотите побывать на черногорской свадьбе в качестве гостя? Увидеть местные традиции, национальные костюмы, национальные танцы, музыку и песни? Вы поучаствуете в настоящей черногорской свадьбе — яркой, шумной, веселой. Вы отведаете известные национальные блюда — это «пршут», негушский сыр и вкусную ягнятину «под сачем». Попробуете замечательные домашние вина и домашнюю ракию (черногорская водка из винограда). Знаменитое Балканское застолье, которое славится не только гостеприимством, радушием и весельем, но и черногорской национальной едой и напитками.

Монастырь Острог и Подгорица

Взрослые (12+) — 25 евро

Дети (0 — 11) с местом -12,50 евро

Дети (0 — 3) без места — бесплатно

Во время этой экскурсии вы увидите главную святыню Черногории — монастырь Острог, а также Кафедральный храм Воскресения Христова в столице страны, Подгорице. Монастырь Острог является третьим монастырем в мире по посещаемости после Иерусалима и святой Афонской горы в Греции. В монастыре хранятся мощи Великого Василия Острожского Чудотворца, это самый почитаемый святой. Храм в Подгорице является одним из самых больших храмов на Балканах. Высота 41,5 м, 7 позолоченных крестов, 17 колоколов. Самый большой колокол весит 11 тонн. Все колокола выливали в России, в Воронеже. Внутри храм отделан из разных видов мрамора и гранита. Во время этой экскурсии вы посетите древний город Котор. Гид познакомит вас с историей и культурой этого потрясающего города на берегу Боко-Которской бухты . Здесь в ы увидите с обор Святого Трифона (1166 г.) — древнейший храмов Адриатики, п обываете в церкви С вятого Луки, которая сохранилась с 1195 года в своём первозданном облике. Далее в Которе все экскурсанты пересаживаю тся на яхту и отправляются в плавание по всей Бока-Которской бухте. Вы у видите один из самых старых и красивых городов побережья — Пераст. По желанию вы можете посетить Голубую пещеру

Гражданам России, Казахстана, Украины и Белоруссии не требуется виза для поездки в Албанию. Вы посетите два старинных городов Албании – Шкодер и Тирана. Шкодер — это город с богатым историко-культурным наследием, он является одним из главных городов страны. Обзорная экскурсия по Шкодеру проведёт гид из Албании. Далее вы направитесь в столицу Албании — Тирана. Главными достопримечательностями Тираны являются площадь Скендербека, театр оперы и балета, собор Воскресения Христова и мечеть Эфем Бей. У вас будет время для осмотра достопримечательностей с гидом, время на обед и шоппинг.

Полет на параплане над Будвой и Свети Стефан

Взрослые и дети (7+) — 65 евро

Ежедневно

Параплан — это сверхлегкий летательный аппарат, стартующий с помощью ног человека. Отличие параплана от парашюта состоит в том, что параплан предназначен для только полетов. Полёт на параплане в Черногории происходит в тандеме с опытными лицензированными инструкторами. Старт полёта над Будванской ривьерой на горе Браичи, которая находится в 15 минут езды от Будвы/Бечичи/Рафаиловичи. В течение 30-45 минут вы будете наслаждаться свободным полетом c прекрасными видами Черногории. Затем опуститесь на пляж в Бечичи.

Дайвинг в Черногории

Одно погружение — 44 евро

Снорклинг — 12,5 евро

Ежедневно

Дайвинг в Черногории пользуется популярностью. Ещё Жак Иф Кусто в своё время сказал, что чище и прозрачнее воды, чем Адриатика, со стороны Черногории и Хорватии, он в своей жизни никогда и нигде не видел. Прозрачность воды доходит до 55 — 60 м. Дайвинг в этих местах известен во всей Европе. В прибрежных водах можно поплавать среди рифов и кораллов, обследовать несколько интересных археологических находок: затонувшие австро-венгерские и немецкие корабли, подводные пещеры, субмарины, корабли и разные рыбки.

Индивидуальная экскурсия на яхте с капитаном

Аренда яхты с капитаном от 345 евро

Индивидуальные маршруты от 4 до 8 часов

Яхтинг — это всегда яркие впечатления, которые невозможно ничем заменить, а память морской прогулке на яхте остаётся надолго. Любителям морских прогулок на яхте будет интересна живописная береговая линия Адриатического моря и Боко-Которский залив, в котором можно увидеть дельфинов. На яхтах предусмотрено всё для комфортного отдыха. На каждой яхте есть туалет, душ, каюта для переодевания, полотенца, посуда, купальные принадлежности, снасти для рыбалки. Морская прогулка на яхте подойдет тем, кто планирует отдых с маленькими детьми (не укачивает).

Деревня Негуши — особое место, и известно оно далеко за пределами Черногории.

Именно здесь делают традиционный пршут.

Но не только вкусным мясом славится деревня Негуши.

Хотите узнать, чем еще?

Чем знаменита деревня Негуши?

Деревня Негуши — родина не только Петра Петровича Негоша, но и черногорских деликатесов: пршута, сыра и меда.

Что же такое пршут? Это вяленый свиной окорок, самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.

Его начинают готовить примерно в ноябре. Сначала мясо натирается солью и опускается в специальный рассол дней на 15. Потом его промывают водой и кладут под пресс на несколько недель. Затем мясо около 4 месяцев коптиться, после чего еще какое-то время «доходит», сушится в сушаре.

И хотя мы пробовали пршут в разных местах и неоднократно, было любопытно проверить, отличается ли чем-то негушский пршут из Негушей от негушского пршута из магазина. Ну и плюс, интересно ж посмотреть, как сушатся туши. Миссия выполнена, фото прилагаются)

Негуши на карте

Как добраться в Негуши?

До Негушей можно добраться двумя путями: от , с (более простой вариант) или от (26 петель серпантина, хардкор =)

Надо сказать, оба варианта предполагают шикарные виды. К примеру, вот такой, на Боку Которску:

Трудно поверить, что такое вообще реально. Невероятно красиво, дух захватывает!

Деревня Негуши

Негуши оказалась тихим, спокойным местом. При этом, вполне цивилизованным и ухоженным.

Где поесть в Негушах?

Отведать местные специалитеты можно в конобах.

Но нам это показалось недостаточно колоритным и мы пошли искать настоящий негушский дом, с коптильней, сушилкой и прочими причиндалами. И нашли.

Сушара

Домик на переднем плане — сушара. Именно здесь и сушатся тушки.

А вот и они:

Это небольшое темное помещение, практически полностью завешенное свиными ногами. Жаль, что фото не передает запах)

Мы купили у хозяйки дома пршут и сыр, которые хотели просто попробовать, а доесть вечером дома, попивая Вранац и смотря на закат. Но, увы! Все было съедено здесь же, в тени винограда)

Это оказалось слишком вкусно, чтобы куда-то везти)

Ни в какое сравнение с магазинным, вкус очень отличается (только в лучшую сторону). То же могу сказать и про сыр.

Поэтому,если есть возможность — лучше пробовать негушский пршут именно в Негушах. Ну а кроме приятных вкусовых впечателений, тут вас ждут умиротворяющие сельские черногорские пейзажи.

Закуски с прошутто крудо: 5 вкусных и простых рецептов

Итальянская ветчина прекрасно сочетается с овощами, разными сортами сыров, свежей зеленью, орехами и фруктами. Ее можно подавать холодной или горячей — вкус это совершенно не испортит. Выходит, перед нами открывается большой простор для кулинарных экспериментов.

Собрали для вас 5 интересных рецептов с итальянской ветчиной, чтобы даже хорошо знакомое вино (или вы все же предпочитаете виски?) заиграло по-новому.

Канапе с прошутто, дыней и моцареллой

Итальянская ветчина сама по себе довольно соленая. Но стоит добавить ей немного сладости, как паззл сложится. Вот почему итальянское прошутто в дуэте с дыней считается классикой жанра, когда дело доходит до закусок.

Попробуем приготовить канапе с ветчиной, дыней и моцареллой. Закуску можно подать с чуть терпкими сухими винами (Шенен Блан, Шардоне или Пино Гриджио) и с красными средней плотности (Кьянти, Менсия или Божоле).

Ингредиенты:

  • дыня;
  • прошутто;
  • моцарелла;
  • свежий базилик;
  • бальзамический уксус (можно убрать из рецепта).

Как готовить?

  1. Мякоть дыни нарезаем крупным кубиком.
  2. Шарики моцареллы разрезаем на 2 или 4 части.
  3. Чтобы сделать канапе, нанизываем на деревянные шпажки ветчину (свернуть ее гармошкой), дыню, листочек базилика и сыр.
  4. Канапе раскладываем на тарелке и перед подачей сбрызгиваем бальзамиком.

Крекеры с рикоттой и прошутто

Итальянская ветчина — достаточно жирное мясо. А такие закуски прекрасно сочетаются с белыми игристыми винами, в особенности — сухими и полусухими. Жирная ветчина смягчает терпкий вкус напитка.

А если следовать правилу, что закуска и вино должны «совпадать» по региону, то к прошутто на крекерах можно подать Ламбруско, Просекко или Асти.

Ингредиенты:

  • риккота — 150-200 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • оливковое масло — 1 ч. л;
  • прошутто;
  • соленый крекер
  • свежая петрушка.

Как готовить?

  1. Соединяем рикотту, измельченный чеснок и масло. Хорошо перемешиваем.
  2. Крекеры смазываем сырным соусом и выкладываем сверху ломтики прошутто.
  3. Закуску при подаче посыпаем мелко порубленной петрушкой.

Тарталетки из прошутто с козьим сыром и фисташками

Нежный сыр и прошутто отлично дополняют друг друга. Но чтобы закуска приобрела особенный вкус, попробуем разбавить этот дуэт фисташками. В таком сочетании тарталетки можно подать не только к игристым, но и к полнотелым тихим винам, которые имеют выраженные ореховые ноты в букете (например, белому Фриулано). Кстати, некоторые выдержанные сорта виски тоже могут похвастаться ореховыми полутонами во вкусе.

Ингредиенты:

  • прошутто — 12 ломтиков;
  • козий сыр и рикотта — по 100 г;
  • сметана — 2 ст. л;
  • листья свежего тимьяна;
  • соленые фисташки.

Как готовить?

  1. Каждый ломтик ветчины разрезаем на 2 полоски.
  2. Берем силиконовые формы для мини-кексов. Смазываем их маслом. И в каждую выкладываем по 2-3 полоски ветчины так, чтобы они закрывали дно и стенки формы, образуя корзинки. Запекаем в разогретой духовке 8-10 мин., чтобы прошутто подрумянилось.
  3. Корзинки из ветчины вынимаем из форм и даем остыть.
  4. В миске соединяем оба вида сыра и сметану. Хорошо перемешиваем. Добавляем измельченные листья тимьяна по вкусу.
  5. Фисташки измельчаем и поджариваем на сковороде.
  6. Чтобы собрать тарталетки, корзиночки из ветчины наполняем сырной массой. При подаче закуску посыпаем орехами.

Брускетты с прошутто, грушей и горгонзолой

Если итальянскую ветчину в закуске сочетать с пряными сортами сыра, то ее можно подать даже к крепким напиткам, — например, к недымным виски из Спейсайда и Лоуленда. А остроту блюда сбалансирует сладковатая груша.

Ингредиенты:

  • прошутто;
  • груша;
  • багет;
  • оливковое масло;
  • соль и перец.

Как готовить?

  1. Багет нарезаем ломтиками. Каждый кусочек смазываем маслом, запекаем в духовке или поджариваем на сковороде.
  2. Грушу нарезаем тонкими ломтиками. Солим и перчим, поджариваем на гриле.
  3. Горгонзолу нарезаем тонкими слайсами.
  4. Собираем наши брускетты — на каждый ломтик хлеба выкладываем сыр, грушу и ветчину.
  5. Закуску выкладываем на блюдо и подаем, украсив свежей зеленью, — например, рукколой.

Пицца с прошутто и карамелизированным луком

Вяленая ветчина с ее насыщенным вкусом украсит собой даже самую простую пиццу. И это отличная закуска к любому игристому брюту. Пицца с прошутто также будет сочетаться с легкими красными винами — Темпранильо, Пино Нуар (родом из Нового Света), Гаме.

Ингредиенты:

  • прошутто — 100-200 г;
  • козий сыр — 100 г;
  • бальзамический уксус — 2 ст. л;
  • сахар — 1-2 ч. л;
  • красная луковица — 1 шт;
  • готовое тесто для пиццы;
  • оливковое масло.

Как готовить?

  1. Чтобы карамелизировать лук, нарезаем его полукольцами. Выкладываем на сковороду и обжариваем на оливковом масле. Когда лук немного подрумянится, добавляем бальзамик, сахар и солим по вкусу. Тушим лук 10-15 мин. под крышкой.
  2. Раскатываем тесто на пиццу (необязательно тонко), перекладываем его на противень. Сверху — раскрошенный козий сыр, лук и прошутто. Сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в разогретую духовку.
  3. Запекаем пиццу при 200 °С около 10 мин. Подаем порезанной кусочками.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.

способов есть, готовить в Черногории, рецепты



Пришут – традиционное черногорское блюдо, которое уже стало местным деликатесом. Это блюдо стремятся попробовать все, кто приезжает в Черногорию, и в результате оно подходит большинству иностранцев. Ниже мы расскажем о том, как его едят и готовят, а в заключение приведем два рецепта черногорского пршута.

 

Способы использования

Прищут чрезвычайно питателен, поэтому его почти всегда подают на завтрак.Средняя калорийность 100 г настоящего черногорского пршута варьируется от 250 до 330 ккал.

Это лакомство присутствует на всех званых обедах и семейных торжествах. Его едят как отдельно, так и вместе с другими блюдами и напитками.

В Черногории пршут часто подают с вином, используют как закуску и добавляют в салаты и бутерброды. Его любят подавать с тонко нарезанным колечками лука и оливками.

Черногорцы любят есть свиную вырезку, завернутую в пршут.Для приготовления такого блюда мясо обжаривают на сковороде с приправами и специями, а затем отправляют в хорошо разогретую духовку. Прищут не дает свинине вытечь и придает ей изюминку.

В Черногории пршут завернутый в традиционный кисломолочный продукт, который называется каймак. По консистенции она почти полностью повторяет обычную сметану, а по вкусу очень напоминает творог. Для приготовления такого блюда каймак помещают в печь и нагревают в ней несколько часов.Затем его охлаждают, снимают верхний слой и добавляют соли. После заранее приготовленный пршут обволакивает нежным каймаком. Это блюдо хорошо подавать с прохладным вином.

 

Кулинария в Черногории

Черногорцы особенно ценят негушский прсут, который готовят в небольшом высокогорном поселке. Каждую осень в нее специально отбирают свиней с самыми сухими окороками.

Мясо сначала долго вымачивается в специальном растворе, а потом начинает коптить.Следующий этап – сушка окороков прямо на улице. Многие считают, что чистый горный воздух делает лакомство более насыщенным и вкусным.

Уже приготовленный пршут проверяется специальной иглой. Мясо прокалывают и вдыхают его запах. Только настоящие профессионалы могут определить, готов ли продукт и каково его качество.

 

Рецепт

Груши можно заготовить для себя дома. Это не значит, что вы получите такое же вкусное блюдо, какое подают в черногорских тавернах.Вкус будет немного другим, не таким ярким и насыщенным. Мы подробно опишем два рецепта приготовления этого лакомства.

 

 

Рецепт первый

Для приготовления черногорского пршута нам понадобится вяленая ветчина. Первое, что с ним нужно сделать, это убрать весь лишний жир, хорошо промыть и оставить сохнуть.

Затем ветчину обсушивают, натирают морской солью (можно заменить обычной) и складывают во вместительный сосуд. После этого его следует убрать в подвал или холодильник примерно на 2-3 недели.

Пока пршут настаивается, важно не забывать об этом. Рассол нужно регулярно сливать, а блюдо посыпать солью.

Через две недели мясо следует положить на решетку. После пршута нужно придавить и оставить еще на 2-3 недели.

За этим заключительным этапом следует заключительная часть приготовления прошутто. Хорошо несвежее мясо следует промыть, обсушить полотенцем и оставить сушиться в подвешенном состоянии. Для сушки необходим сквозняк и температура воздуха в районе 12-16°С.

Процесс сушки занимает в среднем от 10 до 24 месяцев. За это время мясо теряет до 30% своей первоначальной массы.

 

Рецепт второго

Второй способ приготовления прошота проще и быстрее. Мясо, приготовленное по этому рецепту, только по вкусу и запаху будет напоминать оригинал.

Ветчина должна быть спрессована и помещена в прохладное место. Процесс копчения занимает около суток. По их истечении можно переходить к вяленой прашуте, чуть позже – к нарезке.


черногорское мясо производится. Пршут

Гора, мавзолей и национальный парк, который находится в нескольких километрах от поселка Негуши. Одно из самых популярных мест в Черногории. Сюда приезжают, чтобы насладиться видами, которые открываются на высоте 1650 м над уровнем моря.

5. — Старая столица Черногории. Красивый тихий альпийский городок со своей историей и менталитетом. Самым известным местом для посещения является .В городе есть и много других достопримечательностей.

Как приготовить вкусный пршут по-черногорски?

Рецептов очень много, они хранятся веками и передаются из поколения в поколение только по мужской линии, так как черногорцы верят, что настоящий пршут может приготовить только мужчина. Копченый свиной окорок известен во многих европейских странах, рецепты отличаются лишь деталями. Прошутто бывает свиным, говяжьим и бараньим, но чаще — свиным. Многие слышали об итальянском пршутто или испанском хамоне – это тот же пршутто, но он кое-чем отличается.А что именно мы поймем прямо сейчас.

Так, поздней осенью или ранней зимой, когда свиней уже накормили, черногорцы заказывают из Сербии задние свиные ножки (передние идут на колбасу). Привозят им не менее 500 штук, но, насколько нам известно, максимум один хозяин заказывал себе 5000 штук. У каждого крестьянина-негуши есть так называемые сушары (коптильни) с ярусными деревянными балками — сараи или чердаки, где сушат и коптят пршут. Сначала окорока вымачивают в морской соленой воде в течение 14 дней, где мясо просаливается и теряет лишнюю влагу.Потом еще на 2 недели кладут, отслаивая друг на друга, поверх доски и ставят 500-литровые бочки, чтобы ножки обрели правильную форму. После вешают ноги на балки, ставят на дно корыто с буковыми дровами, закрывают окна, двери и начинают коптить. Дым поднимается и держится 2 дня. На третий день ярусы с пршутом меняют и снова коптят столько же для ровности. На приготовление негушского пршута уходит около 1 месяца, но это еще не все. Многие спросят: в чем уникальность пршута? Ответ прост: — в микроклимате долины! Именно в период вяления мясо приобретает неповторимый вкус.Открывают окна, вешают сетки, чтобы муха не забралась внутрь, и сохнут от 8 месяцев до 2 лет на высоте 1000 метров над уровнем моря.

В незапамятные времена расчет был прост: мясо должно быть готово к началу весенних полевых работ (в горах они начинаются позже), когда крестьянам нужно было потрудиться физически. Пршут готов к употреблению через 4 месяца, увядает с 13-14 кг до 8-9 кг, но идеальное мясо получается через 8-9 месяцев и более. Чем моложе пршут — тем он мягче и соленее, чем старше — тем тверже.Ближе к краю мясо более соленое, ближе к кости — более пресное. Когда они будут готовы, их вынимают, зажимают в тисках, срезают верхнюю корку и длинным прямым ножом разрезают снизу вверх. Так получаются тонкие ломтики, которые потом подают на стол в качестве закуски. Попробовать пршут и домашний сыр можно в любом доме в Негушах, вы увидите объявления, которые расклеены чуть ли не на заборе каждого дома или в нескольких кафе. В негуше тоже есть минимаркет, где все для туристов.

Мы рассказали вам общий рецепт приготовления Пршута, но у каждого производителя есть свои секреты и рецепты, которые никому не раскрываются, так как им более 400 лет. Кто-то вымачивает его в молоке, кто-то протирает красным перцем. Поэтому наш совет: примеряйте на месте и покупайте домой только то, что вам нравится. Негушский пршут считается самым вкусным в Черногории, поэтому и дороже. Средняя цена за 1 кг составляет 18 евро без кости или 9 евро за 1 кг с костью.В среднем фут достигает 55-65 евро. Прошутто можно хранить 1 год без холодильника в темном месте целой ножкой или 1 месяц в холодильнике, в вакууме до 4 месяцев.

Негуш на карте

Деревня расположена в Национальном парке Ловчен, недалеко от старой столицы страны Цетинье. Высота над уровнем моря — около 950 метров. Конечно, не Альпы, но по местным меркам довольно высоко. Расположение — 52 км от, 19 км от Цетинье, 8 км от входа в природный парк Ловчен.

Будва

Расстояние по маршруту Будва (ME) — Негуши ~ 52 км,
расчетное время в пути ~ 1 ч 29 мин

Негуши

Как добраться до Негуши

Обычно поездку в Негуши совмещают с разн. На наш взгляд, это лучший вариант для каждого туриста. Деревня Негуши входит в программу таких:

Пршут – традиционное черногорское блюдо, ставшее уже местным деликатесом. Это блюдо хотят попробовать все, кто приезжает в Черногорию, и в результате оно нравится большинству иностранцев.Ниже мы расскажем о том, как его едят и готовят, а в заключение приведем сразу два рецепта черногорского пршута.

Способы использования

Прошут исключительно питателен, поэтому его почти всегда подают на завтрак. Средняя калорийность 100 г настоящего черногорского прчута варьируется от 250 до 330 Ккал.

Это лакомство присутствует на всех званых обедах и семейных посиделках. Его едят как отдельно, так и вместе с другими блюдами и напитками.

В Черногории пршут часто подают с вином, используют в качестве закуски и добавляют в салаты и бутерброды. Его любят подавать с тонко нарезанными кольцами лука и оливками.

Черногорцы любят полакомиться свиной вырезкой, завернутой в прошутто. Для приготовления такого блюда мясо обжаривают на сковороде с добавлением приправ и специй, а затем отправляют в хорошо разогретую духовку. Прошутто не дает вытекать свиному соку и добавляет ему оригинальности.

В Черногории прошутто заворачивают в традиционный молочный продукт каймак.По консистенции она практически полностью повторяет привычную нам сметану, а по вкусу очень напоминает творог. Для приготовления такого блюда каймак помещают в печь и нагревают в ней несколько часов. Затем его охлаждают, снимают верхний слой и добавляют соли. После заранее приготовленный пршут обволакивается нежным каймаком. Это блюдо хорошо подавать с прохладным вином.

Кулинария в Черногории

Черногорцы особенно ценят негушский пршут, который готовят в небольшой альпийской деревушке.Каждую осень в нем специально отбирают свиней с самыми сухими окороками.

Сначала мясо долго вымачивают в специальном растворе, а потом начинают коптить. Следующий шаг – вяление ветчины прямо на улице. Многие считают, что чистый горный воздух делает лакомство более насыщенным и вкусным.

Уже приготовленную прошутто проверяют специальной иглой. Мясо прокалывается и вдыхается его запахом. Только настоящие профессионалы могут определить, готов ли пршут и каково его качество.

Рецепт

Прошутто можно приготовить дома самостоятельно. Это не значит, что вы получите такое же изысканное блюдо, какое подают в черногорских тавернах. Вкус будет немного другим, не таким ярким и насыщенным. Мы подробно опишем два рецепта этого лакомства.


Первый рецепт

Для приготовления черногорской прошутто нам понадобится вяленая ветчина. Первым делом нужно удалить с него весь лишний жир, тщательно промыть и оставить сохнуть.

Пока пршут настаивается, важно не забывать об этом. Нужно регулярно сливать рассол, а также посыпать блюдо солью.

Через две недели мясо необходимо выложить на решетку. После пршута нужно придавить и оставить еще на 2-3 недели.

За этим длинным этапом следует заключительная часть приготовления прошутто. Хорошо выдержанное мясо промойте, обсушите полотенцем и оставьте сушиться в подвешенном состоянии. Для сушки необходим сквозняк и температура воздуха в районе 12-16°С.

Процесс сушки в среднем занимает от 10 до 24 месяцев. За это время мясо теряет до 30% своей первоначальной массы.

Второй рецепт

Второй способ приготовления пршута проще и быстрее. Мясо, приготовленное по этому рецепту, будет только напоминать оригинал по вкусу и запаху.

Ветчина прессуется и коптится в холодном месте. Процесс копчения займет около суток. По их истечении можно приступать к вялению пршута, чуть позже – к разделке.


Популярные сувениры из Черногории – национальные блюда страны. Традиционно местные жители отдают предпочтение мясным деликатесам, особенно пршуту. Это копченое мясо, которое подают мелко нарезанным вместе с зеленью и сыром. У черногорцев можно научиться делать пршут, но в каждой деревне есть свои нюансы приготовления.

Ингредиенты для черногорского пршута

Для классической технологии нужен свиной окорок. Вместо нее подойдет баранина или говядина. Разделку туши начинают с отделения задней ноги, отрезают копыто. Остальной жир будет вытекать из этого места. Нужно оставить открытую кость для подвешивания во время курения. Мясо должно быть немного жестким, со специфическим резким запахом.

Перед приготовлением пршута необходимо подготовить следующие продукты:

  • Свинина — 2 кг. Нежирное мясо.
  • Каменная соль — 3 ст. ложки. Количество приблизительное, зависит от размера и объема ветчины.
  • Смесь перцев — красный черный.
  • Семена горчицы цельные — 1 ст. ложка.
  • Перец сладкий — 1 шт.

Свиную ногу положить в закрытую емкость и натереть солью всю поверхность. По классическому рецепту пршута солевой раствор использовать нельзя, мясо пропитается водой и не будет иметь нужного вкуса.

Вместо долгого посола можно положить мясо под пресс. Время приготовления составит 2 дня. После этого окорок связывают шпагатом и вывешивают в темной комнате.Время — 2 недели. Температура не поднимается выше +10°С.

Что нужно для приготовления пищи

А теперь научимся делать пршут в селе Негуша, Черногория. Название этого блюда – пршут, такие таблички можно увидеть на склонах и в туристических зонах. Добраться до Негуши можно из Ловчена, Котора или Цетинье. Эта деревня славится своими сырами. В каждом доме есть коптильня для приготовления пршута. Это главный компонент и причина вкуса этого мясного блюда.

Коптильня состоит из следующих элементов:

  • главная комната без чердака, где висит мясо;
  • люки на крыше для отвода лишнего дыма;
  • печь рядом с коптильней;
  • труб, по которым дым поступает в помещение от печи.

Состав топлива держится в секрете; для копчения используются дрова с плодовых деревьев, немного угля. Так формируется вкус пршуты. Время работы коптильни с марта по май и с сентября по ноябрь.

Как делают черногорский пршут

Для настоящего негуш пршута используется только домашняя свинина. Мясо с небольшим количеством жира, что достигается специальной диетой. После обработки ветчина сортируется по весу и размеру. Чем крупнее кусок, тем дольше подготовительный этап. Как сделать пршут в том или ином доме — секрет. Обязательно наличие герметичной тары, поверх которой лежит груз.

В супермаркетах и ​​крупных магазинах нарезка стоит 3-4 евро за 100 грамм.На рынке за 1 кг торговец попросит 11-13 евро. Лучше брать целую ветчину. Его вес до 5 кг, цена 8 € за 1 кг. Нельзя покупать продукт в герметичной упаковке, нужно пробовать мясо. Если товар берется в подарок — его можно упаковать перед выездом из Черногории.

Транспортировка и хранение прошутто

Учитывая, как делается прошутто и его состав, нужно подготовиться к перевозке национального блюда Черногории.Ветчина помещается в багаж, сумку или чемодан. Перед этим его заворачивают в герметичный пакет из пищевой фольги или пленки. Запах не должен проникать. После прибытия его распаковывают и оставляют проветриваться, чтобы убрать лишнюю влагу.

Как хранить:

  • В холодильнике. Только в пищевой бумаге окорок должен «дышать».
  • Имеется влага. Повесить в темном и прохладном месте на 2-3 дня. В помещении должна быть вентиляция.
  • Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками. Про запас не делают, быстро сохнут и теряют вкус.

Так как он производится давно, его вкус и состав могут отличаться. Две одинаковые ветчины из одной коптильни могут иметь разный вкус. Поэтому, прежде чем купить это национальное блюдо Черногории, его нужно попробовать.

Пршут – одно из самых известных деликатесов в Черногории. Многие туристы, отправляющиеся в Черногорию на отдых, слышали о прошуте, но при этом практически не знают, что это такое. Простыми словами, это копченая свинина. Но все же нужно понимать суть производства пршута, чтобы хорошо представлять, что это такое.

Как делают пршут в Черногории

Переработка свинины в различных формах имеет относительно долгую историю. Однако данных о том, как приготовить пршут в Черногории, очень мало. По существу, нет существенной разницы между негушем и другими видами пршута с точки зрения способа производства. Различия в основном заключаются в органолептических свойствах, что обусловлено различиями в климате и продолжительностью отдельных стадий производственного процесса (копчение, сушка и др.).). В этой статье мы кратко расскажем о приготовлении негуш прошутто.
В последнее время для приготовления негушской пршута стараются выбирать свиней с живой массой от 100 до 140 кг и в возрасте от 7 до 12 месяцев. После убоя у свиньи сначала отделяют ноги, а затем удаляют тазовые кости и копчик. Все эти операции нужно делать так, чтобы избежать лишних сокращений и сохранить естественную структуру мышц. После этого нужно постараться удалить все жировые отложения, чтобы облегчить проникновение солей и тем самым обеспечить более эффективное хранение свинины.При выполнении заключительных операций острым ножом удаляют все выступы и неровности на режущей поверхности.
Сразу после обработки мяса начинается его засолка. Для приготовления негуш пршута используется исключительно морская соль, без каких-либо добавок. Вес соли не должен превышать 10% от веса свиного окорока. Засолка осуществляется путем растирания соли по всей поверхности (включая кожу). Иногда делают специальные надрезы, чтобы добавить определенное количество соли в пустые места.

Хотя в этом нет необходимости, все же рекомендуется добавлять некоторое количество чеснока одновременно с маринованием. Помимо своего специфического вкуса, чеснок обладает научно доказанным эффектом предотвращения развития бактерий.
Сразу после завершения посола ветчину укладывают в пластиковые лотки или другую подходящую посуду, где они остаются на две-три недели. Укладку производят так, чтобы головка бедренной кости находилась стороной вверх. На этом этапе нужно 2-3 раза удалить мясной сок и в каждую окорочок добавить еще по 100-200 грамм соли.
По истечении определенного срока посола окорок укладывается на твердые поверхности для прессования. В хозяйствах используют специальный пресс с несколькими полками. В домохозяйствах часто используют камни или бетон. Кроме того, в домашних условиях эту операцию обычно проводят под брезентом для защиты от пыли и, возможно, вредителей (насекомых и грызунов).

Фаза отжима продолжается до тех пор, пока не будет слит весь мясной сок. Как правило, этот период длится от 10 до 14 дней, но все же смотреть нужно не на количество дней, а на достигнутые результаты.Окончанием фазы прессования, как правило, является момент, когда окорока приобретают плоскую форму. Однако главная задача — выжать сок, а не образование ветчины.
После прессования начинается фаза копчения, которая длится от 30 до 40 дней в зависимости от температуры и влажности. Одновременно с процессом копчения происходит сушка продукта.
Перед тем, как приступить к копчению, плоды шиповника очищают (удаляют излишки соли в поверхностных слоях), а затем оставляют на некоторое время для просушки. Предварительную сушку можно ускорить, аккуратно протерев бедро чистой тряпкой.
После готовности мяса к копчению его помещают в коптильню, в которой должна быть обеспечена равномерная циркуляция воздуха.

Цена пршута в Черногории

После того, как вы узнаете о процессе приготовления пршута в Черногории, у вас наверняка не возникнет вопрос, который часто задают неопытные туристы. А именно вопрос: «Почему в Черногории такая высокая цена на прошутто, если свинина здесь в 2-3 раза дешевле?» Не назову этот вопрос глупым, потому что в большинстве случаев туристы просто не умеют делать пршут в Черногории.
Если вы не читали всю статью, а сразу перескочили в подраздел о ценах, то я вам вкратце объясню, почему цены на пршут в Черногории намного выше цен на свежую свинину. На это есть несколько причин.
Первая причина. Производство пршута в Черногории длится очень долго и требует дополнительных условий и постоянного внимания. Как я уже говорил выше, процесс приготовления пршута длится 10-12 месяцев, а некоторые пршуты и вовсе готовятся по 2 года.
Вторая причина. При приготовлении прошутто свиной окорок теряет около 30-40% массы. То есть вес свежей ветчины заметно превышает вес прошутто, полученного из аналогичной ветчины. Соответственно, пршут просто не может стоить столько, сколько стоит обычная свежая свиная ветчина.
Третья причина. Старайтесь продавать свежую свинину сразу, так как она может испортиться. Но у пршута большой срок хранения, поэтому спешить с его продажей обычно не приходится.
Теперь вы, наверное, понимаете, что цена на прошутто в Черногории вполне адекватная.
Так сколько стоит пршут в Черногории? Цена в основном зависит от места покупки, времени приготовления прошутто и от того, в каком виде вы его покупаете (нарезка или целая ветчина).
Самые высокие цены на пршут обычно наблюдаются в супермаркетах, где 100 грамм нарезанного пршута может обойтись вам в 3-4 евро. На рынке нарезка прошутто обычно стоит 11-15 евро за кг, а целая ветчина может обойтись вам из расчета 8 евро за кг.

Где купить пршут в Черногории

Если вы хотите купить пршут в подарок кому-то из близких людей, то лучше не поскупиться и купить этот продукт в магазине, где он будет хорошо упакован. Пусть цена будет выше, но подача будет приятнее.
Если вам нужен пршут для того, чтобы самому отведать его, то вы можете купить пршут на рынке. Не забудьте попросить продавца нарезать его для вас. Вряд ли вы сможете нарезать прошутто такими красивыми кусочками, как опытный продавец. Кроме того, часто туристы только по прибытии в номер вспоминают, что у них нет с собой ножа.
Самые низкие цены на пршут в Черногории можно получить у владельцев домовладений в любой черногорской деревне.Конечно, невыгодно ехать в деревню и искать человека, который самостоятельно готовит пршут, чтобы купить у него 1-2 килограмма этого продукта. Но если по какой-то причине вы оказались в небольшом поселке, то можете спросить местных жителей, которые готовят прошутто.

Пршут мое самое вкусное лакомство. Каждый, кто приезжает в Черногорию, обязательно столкнется с таким лакомством, как пршут, многие знают это лакомство под названием хамон . А вот на Балканах это лакомство называют пршутом.

Домашняя прошутто

Пршут   — Это свиной окорок, который коптится на углях и разбивается на ветру. Благодаря особому вкусу и необычному способу приготовления пршут стал неотъемлемой частью черногорской кухни и визитной карточкой Черногории.

Как приготовить прошутто

Свинина из смеси пород йоркшир и ландрас идеально подходит для производства прошутто, так как в этих породах свиней соотношение жировой и мышечной ткани практически идеально подходит для данного продукта.

Как правило, приготовление великолепной прошутто начинают в середине ноября, когда температура воздуха становится около 10 0 С.

На производство качественной прошутто идут задние ноги свиней, их еще называют ветчиной, реже передние ноги. Ветчины солят в крупной морской соли около 10-14 дней,
затем кладут на 10 дней под пресс, где из них уходит остаточная влага и формируется форма будущего пршута.

Перед помещением мяса на копчение и вяление, в так называемые «крекеры», его обрабатывают горьким красным перцем для предотвращения микробов.

Сушары — каменные постройки, напоминающие нам сараи, где под крышей рядами привязано мясо. В хорошем сушаре бывает до 12 рядов.
Жаровни расставляются на полу, где разводят огонь из дубовых или оливковых дров, сушару закрывают, а дым заполняет все доступное пространство. Используйте ветер для сушки. Открывают двери и окна, создают сквозняк и мясо подсушивается.

Прошутто готовят от 9 месяцев до года. Самым качественным и дорогим пршутом считается двухлетний.В Черногории самый вкусный пршут производят в селе,
его здесь называют «».

Подают с тонко нарезанными ломтиками, есть даже специальное приспособление для удержания ветчины.

Но сейчас все больше предпочтение отдается машинной резке.

Пршут цены

Пршут купить  в Черногории можно от 7 евро за килограмм и до 24 евро за килограмм. Все зависит от зрелости прошутто и марки производителя.Если брать окорок целиком, то это обойдется вам намного дешевле, чем кусочками, примерно придется выложить не менее 50 евро за ножку.

Прошутто в Черногории продается в любом магазине и на рынке,
но еще раз хочу подчеркнуть, что самым вкусным считается пршут негуш . А если вы все-таки собираетесь купить прошутто, то рекомендую посетить деревню Негуши, зайти в частный сухарик, попробовать его там, ну и конечно же, если понравится, берите.

Что они едят

Обычно прошутто рекомендуют употреблять с овечьим сыром, оливками, дыней и красным сухим вином.

Будете в Черногории, не забудьте про кусочек негушского пршута. Добраться до села Негуши достаточно просто, нужно брать такси или арендовать автомобиль, но самый интересный способ добраться до Негуши – заказать индивидуальную экскурсию.

Хорошего отдыха!

В посте использовано фотографий из других источников.

Прсут – мясной деликатес в Черногории. Пршут Как делается пршут

Я хочу посмотреть, проснулся ли я
А я смотрю только на это фото.
Я живу мечтой о Черногории
И мне грустно без пршута от чего-то. ..

Во сне я лечу в прекрасную страну
И пршут во рту так вкусно тает…
Я наверное засыпаю с ним во рту.
Ой, как мне здесь не хватает прошутто!


Автор стиха Владимир Володин, ностальгирующий по отдыху в стране черных гор. Он иногда выкладывает стихи в мою группу «Черногория онлайн»… Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории , я всегда отвечаю — съедобный :))) Набор из негушского пршута, вранацкого вина и оливкового масла будет лучше китайских магнитов и прочей чепухи. Тем более сейчас, в период санкций, прошутто и сыры из Черногории стали привозить в два раза больше.

Туристы в Черногорию обычно приезжают, когда производство пршута находится на завершающей стадии – в воздухе висят свиные окорока. Покажем вам то, чего вы не увидите летом, приехав в деревню Ньегуши.

Начинают это делать в октябре-ноябре, когда температура воздуха в Негушах опускается до +10. Запах там потрясающий! Во-первых, из Которской бухты поднимается теплый средиземноморский воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах коптилен. Я был здесь в марте, процесс копчения еще шел. Снял минутное видео.

Негуши расположены на высоте 860 м над уровнем моря (на карте), на перекрестке между Котором и Ловченом, до него можно добраться из Котора или из Цетинье двумя дорогами.

Старая фотография Негуши конца 19 века. Было родовым поместьем правящей династии Петровичей с 1696 по 1918 год. Вроде и деревня какая-то… но дала стране достойных 7 правителей.

Сегодня деревня потеряла свое значение, она славится только своими деликатесами.

Проверьте, как выглядел Njegushi в марте 2015 года. Снег почти прошел

Некоторые дома заброшены

Только вершины Любяна не позволяют зимой Go

и так что внешне здесь ничего не изменилось

Как производится эта вкуснейшая прошутто в Негушах? Информацию из книги я перевела за 1983 год 🙂

Обычно для этих целей берут свинину, но встречается и прошутто из другого мяса. Когда свинья достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши так, чтобы осталась бедренная кость, а окорочок имел овальный и эстетичный вид. Жировая ткань удаляется по краю, чтобы соль могла хорошо утонуть и для лучшей сохранности мяса.

Далее идет процесс засолки морской солью без каких-либо добавок. В книге написано, что солью просто натирают всю поверхность ветчины, включая кожу.Затем их помещают в специальные сосуды в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость удаляют и окорока снова посыпают солью. Я слышал и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования в течение нескольких недель, когда открытая часть ветчины смотрит вниз. Что служит прессом — не знаю… Основная задача — выдавить остатки сока и придать ему плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушка могут занимать разное время, все зависит от влажности и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают обсохнуть. А потом ножки подвешивают к потолку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга. На фото — коптильня.

В процессе копчения используется дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха достигает всех уголков коптильни. Пока снимал эти фото и видео, сам чуть не накурился, через минуту выбежал, дышать было невозможно

Если на улице сыро, то дрова горят постоянно, если сухо, то достаточно пары часов в день.Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. Через месяц курение происходит каждый второй день, затем каждый пятый день, затем его прекращают. В конце натрите его красным перцем, чтобы защитить от насекомых.

Для созревания прошутто (занимает до полугода) также необходимо создать условия:
— темное помещение (оставить в коптильне, спустившись вниз)
— температура от +12 до +16 С
— постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни.

Здравствуйте!

Хочу рассказать вам о мясном деликатесе под названием ПРШУТ.

В наших краях в продаже не видел, а вот в Черногории встречается повсеместно.

Если вы планируете поездку в Черногорию, обязательно попробуйте! Если пока такой поездки нет в планах, то срочно меняйте планы, тогда обзор можно читать с целью обильного слюноотделения расширяя кругозор)))

В двух словах прошутто — это засоленная и вяленая свиная ножка длительное время.

Этот мясной деликатес готовится долго и тщательно, вкус мяса насыщенный и интересный. В двух словах не обойтись, я хочу описать подробнее.

Пшут в Черногории похож на хамон в Испании и паршутто или пармскую ветчину в Италии. Кстати, эти продукты, если можно так сказать, «родственники». Они схожи по способу приготовления и вкусу.

Пршут – блюдо не только черногорское, но и балканское; он также популярен в Сербии, Хорватии и Словении.

А вот в самой Черногории самая известная прошутто – это негус.

Название происходит от деревни, в которой его готовят.

Негуши — деревня в южной части страны, в гористой местности (склон горы Ловчен), недалеко от Бока-Которского залива.

Сушка в смешанном воздухе — чистый горный и соленый средиземноморский воздух считается залогом успешного приготовления пищи.

Всего приготовлением пршута в селе занимается около 30 мастеров.

В конце октября — начале ноября начинается процесс приготовления. Свиные окорока натирают морской солью, укладывают в бочки и солят в выделившемся рассоле в течение недели. Рассол сливают, снова натирают солью, складывают в бочки, и так несколько раз в течение примерно месяца. Затем окорока особым образом сворачиваются так, чтобы получился пресс и вытекла лишняя влага. После этого будущая прошутто подвешивается в специальных помещениях и коптится в дыму определенных пород деревьев (дуб, бук, вяз).Курил четыре месяца, холодным способом. Интересно, что в первый месяц окуривают дымом каждый день, потом каждый второй день, а потом каждый пятый. Следующий этап – созревание, которое длится от 10 месяцев до двух лет. На этом этапе прошутто приобретает свой характерный вкус и аромат.

Калорийность пршута около 330 ккал на 100 г продукта.

Пшут в Черногории широко распространен. За исключением Ньегуши, его делают везде. Поэтому вкус и цены разные.

Первый раз мы купили прошутто в магазине. И нам он показался вкусным. Потом купили на рынке и убедились, что на рынке он вкуснее, свежее и ароматнее, плюс больше вариантов упаковки. Можно купить тонкие ломтики в вакуумной упаковке (стоимость 15-20 €/кг), можно выбрать штучно (те же 15-20 €/кг), можно взять бюджетный вариант — небольшие квадратные кусочки, иначе говоря черенки. , но тоже очень подходит, по цене около 6 € за кг. А можно купить целую ногу на кости по цене 8 — 10 € за кг.Целая прошутто обычно весит 6-8 кг. Ветчину можно взять целиком, а можно нарезать прямо на рынке, отделить от кости и упаковать в вакууме. Самый дорогой, двухлетний, стоит около 30 €, но, честно говоря, мы его не покупали и не пробовали.

Мясо очень хорошо хранится. Я завернула в фольгу и хранила в холодильнике.

Ну и о самом главном, о том, какой пршут на ВКУС.

Мясо без специй, только в соли.Благодаря длительной выдержке обладает особым насыщенным вкусом и ароматом. Соленый, со слегка сладковатым послевкусием. Сухой, плотный, но хорошо жуется. Запах копченого мяса едва уловим. Хорошо сочетается с красным вином. Но его можно ни с чем не сочетать, а просто наслаждаться вкусом! Некоторые отечественные знатоки пробовали его с пивом)))

Некоторые не любят пршут. Тут либо продукт не самого лучшего качества, либо часть ветчины не самая лучшая, либо надо просто попробовать.Поэтому, если взяли и не понравилось, попробуйте еще раз, и лучше в ресторане. Там вам точно подадут то, что нужно и что нужно. Если все-таки не нравится, значит, это не ваш продукт…

У нас такой проблемы не было — ели сами с удовольствием и радовали всех, кто угощался.

Вы будете в Черногории, прошутто обязательно попробуйте. Иначе можно сказать, что вы не были в Черногории!)))

Сегодня мы расскажем вам о таком лакомстве, как пршут черногорский … Это вяленая ветчина, приготовленная на углях или вяленая на ветру. Обладая насыщенным мясным вкусом и ароматом, он обязательно покорит ваше сердце с первого кусочка.

Черногорская прошутто: особенности приготовления

Черногорская кухня очень самобытна и разнообразна: в ней переплетаются восточная, континентальная, горная и, конечно же, средиземноморская кухни. Чего стоят густые супы чорба с рыбой, цицвара и попара, приготовленные из домашнего сыра. А самая вкусная черногорская прошутто ? Его подают к вину как закуску, добавляют в бутерброды и салаты.Благодаря своей питательной ценности, это обязательный завтрак в Черногории. Лучшей считается негушская прошутто, которую сушат в небольшом поселке высоко в горах. Сюда в середине осени забирают старых свиней — у них менее жирные окорока. Мясо вымачивают в рассоле, а затем коптят на буковых или дубовых углях. Затем окорока вывешивают на воздухе и сушат в среднем до года. Считается, что чистейший горный воздух придает готовому лакомству особый вкус.

Традиционно качество готовой прошутто проверяют с помощью длинной иглы, сделанной из кости коровы или лошади, ее прокалывают и вдыхают аромат. Профессионалы своего дела по запаху могут определить, насколько мясо готово к употреблению и соответствует ли его качество заявленным стандартам. Если вы хотите попробовать это лакомство, вы можете приготовить вяленую ветчину дома. Для этого нужно купить мясистую ветчину. Который? Обычно рекомендуется кабанья нога, так как она не очень жирная. Но можно или баранью ногу.

Как приготовить пршут дома

Чтобы приготовить домашнюю вяленую ветчину, удалите с мяса лишний жир, промойте и обсушите. Тщательно натрите морской солью и положите в большую миску. Его следует убрать в подвал или холодильник на 2-3 недели, периодически сливая рассол и подсыпая соль. Затем положите мясо на решетку открытой частью ветчины вниз, придавливая прессом. В таком состоянии он должен оставаться еще 2-3 недели. Затем мясо промывают, обтирают полотенцами и сушат на сквозняке в подвешенном виде при температуре от +12 до +16°С.Этот процесс занимает от 10 до 24 месяцев, в течение которых прошутто теряет около 30% своего веса. Как видите, процесс выдержки мяса очень сложный и трудоемкий. Однако если вы часто делаете домашние мясные заготовки, то можете рискнуть и приготовить черногорский маршрут.

Есть еще один способ приготовления. После прессования окорок помещают в коптильню с минимальной температурой на сутки, а затем приступают к сушке. Тонко нарезанная ароматная прошутто считается лучшим сушеным деликатесом Черногории и Хорватии.Как только вы попробуете его, вы обнаружите, что усилия, потраченные на его приготовление, определенно того стоят.

Домашняя закуска из ветчины

Есть традиционная на Балканах закуска — Черногорская прошутто , в которую завернут местный кисломолочный продукт — каймак. По консистенции каймак напоминает сметану. Для его приготовления жирное молоко помещают в печь с минимальным нагревом и томят около трех часов. После этого его охлаждают, снимают верхний слой, который солят и подают к столу.Вкус каймака напоминает нежнейший однородный творог и при желании его можно заменить сливочным сыром. Чтобы приготовить закуску с домашней ветчиной, нарежьте тонкими ломтиками черногорскую прошутто, удобнее всего с помощью слайсера. Приготовьте каймак или используйте готовый сливочный сыр, добавьте нарезанные четвертинками оливки, поперчите и посолите по вкусу. На каждый ломтик прошутто положить лист салата и наполнить его приготовленной начинкой, завернуть в виде рулета, при необходимости скрепить шпажками, и поставить в холодильник на 20-30 минут.Подавайте домашнюю прошутто с вашим любимым вином.

Кстати, в балканских странах черногорский маршрут подают с тонкими кольцами лука и оливками.

Когда меня спросят Какой сувенир привезти из Черногории? Всегда отвечаю — съедобно :))) Набор из негушской прошутто, вина Вранац и оливкового масла будет лучше, чем китайские магниты и прочая дрянь. Тем более сейчас, в период санкций, прошутто и сыры из Черногории стали привозить в два раза больше.

Туристы приезжают в Черногорию, когда производство пршута находится на завершающей стадии – в эфире висят свиные окорока. Покажем то, чего не увидишь летом — как делают пршут в селе Ньегуши.

Начинают это делать в октябре-ноябре, когда температура воздуха в Негуши опускается до +10. Запах там потрясающий! Во-первых, из Которской бухты поднимается морской воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, запах от коптилен распространяется со всех сторон.Я был здесь в марте, процесс копчения еще шел. Снял минутное видео.

Негуши расположены на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, и до него можно добраться из Котора по серпантинной горной дороге или из Цетине по двум дорогам. Старое фото Ньегуши конца 19 века. С 1696 по 1918 годы это было родовое имение правящей династии Петровичей.

Посмотрите, как выглядели Негуши в марте 2015 года. Снега почти нет

Некоторые дома заброшены

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

И так, внешне здесь ничего не изменилось

Как производится эта вкуснейшая прошутто в Негуши? Перевел информацию из книжки за 1983 год 🙂

Обычно для этих целей берут свинину, но прошутто встречается и из другого мяса.Когда свинья достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши так, чтобы осталась бедренная кость, а окорочок имел овальный и эстетичный вид. Жировая ткань удаляется по краю, чтобы соль могла хорошо утонуть и для лучшей сохранности мяса.

Далее идет процесс засолки морской солью без каких-либо добавок. В книге написано, что солью просто натирают всю поверхность ветчины, включая кожу.Затем их помещают в специальные сосуды в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость удаляют и окорока снова посыпают солью. Я слышал и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования в течение нескольких недель, когда открытая часть ветчины смотрит вниз. Что служит прессом — не знаю… Основная задача — выдавить остатки сока и придать ему плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушка могут занимать разное время, все зависит от влажности и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают обсохнуть. А потом ножки подвешивают к потолку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга. На фото — коптильня.

В процессе копчения используется дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха достигает всех уголков коптильни. Пока снимал эти фото и видео, сам чуть не накурился, через минуту выбежал, дышать было невозможно

Если на улице сыро, то дрова горят постоянно, если сухо, то достаточно пары часов в день.Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. Через месяц курение происходит каждый второй день, затем каждый пятый день, затем его прекращают. В конце натрите его красным перцем, чтобы защитить от насекомых.

Для созревания прошутто (занимает до полугода) также необходимо создать условия:
— темное помещение (оставить в коптильне, спустившись вниз)
— температура от +12 до +16 С
— постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни.

Деревня Негуши – место особое, известное далеко за пределами Черногории.

Именно здесь производится традиционная прошутто.

Но село Негуши славится не только вкусным мясом.

Хотите знать, что еще?

Чем знаменито село Негуши?

Деревня Негуши является родиной не только Петара Петровича Негоша, но и черногорских деликатесов: пршута, сыра и меда.

Что такое прошутто? Это вяленый свиной окорок, самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.

Его начинают готовить примерно в ноябре. Сначала мясо натирают солью и опускают в специальный рассол на 15 дней. Затем его промывают водой и кладут под пресс на несколько недель. Затем мясо коптится около 4 месяцев, после чего еще некоторое время «доходит» и сушится в сушире.

И хотя мы пробовали пршут в разных местах и ​​не раз, было любопытно проверить, отличается ли чем-то негушский пршут из Ниегуши от негушского пршута из магазина.Ну и плюс, интересно посмотреть, как тушки сушат. Миссия выполнена, фото прилагаются)

Негуши на карте

Как добраться до Негуши?

Добраться до Ньегуши можно двумя способами: из, с (более простой вариант) или из (26 петель серпантина, хардкор =)

Надо сказать, что оба варианта открывают шикарные виды. Например, вот этот, на Боке Которской:

Трудно поверить, что это вообще реально. Невероятно красиво, дух захватывает!

село Негуши

Негуши оказались тихим, спокойным местом.При этом вполне цивилизованно и ухоженно.

Где поесть в Негуши?

В конобасе можно отведать местные деликатесы.

Но нам он показался недостаточно красочным и мы пошли искать настоящий дом Негуша, с коптильней, сушилкой и прочими личными вещами. И они нашли это.

Сушара

Дом на переднем плане — сушара. Именно здесь туши сушат.

А вот и они:

Это небольшая темная комната, почти полностью покрытая свиными ножками. Жаль, что фото не передает запаха)

Мы купили у хозяйки прошутто и сыр, которые просто хотели попробовать и доесть дома вечером, попивая Вранац и любуясь закатом. Но увы! Здесь все съели, в тени винограда)

Слишком вкусно получилось, чтобы брать куда-то)

Ни в какое сравнение с магазинным, вкус совсем другой (только в лучшую сторону).То же самое можно сказать и о сыре.

Поэтому, если есть возможность, лучше попробовать пршут Негуш в Негуши. Ну и помимо приятных вкусовых впечатлений, здесь вас ждут умиротворяющие сельские черногорские пейзажи.

Прсут Негуски из Черногории — «Прсут — мясной деликатес, вкусная визитная карточка Черногории. »

Деревня Негуши – место особое, известное далеко за пределами Черногории.

Именно здесь производится традиционная прошутто.

Но не только вкусным мясом славится село Негуши.

Хотите знать, что еще?

Чем знаменито село Негуши?

Деревня Негуши – родина не только Петара Петровича Негоша, но и черногорских деликатесов: пршута, сыра и меда.

Что такое прошутто? Это вяленый свиной окорок, самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.

Его начинают готовить примерно в ноябре. Сначала мясо натирают солью и опускают в специальный рассол на 15 дней. Затем его промывают водой и кладут под пресс на несколько недель. Затем мясо коптят около 4 месяцев, после чего какое-то время «доходит», досушивается в сушире.

И хотя мы пробовали пршут в разных местах и ​​не раз, было любопытно проверить, отличается ли пршут Негуш из Ниегуши от пршута Негуш из магазина.Ну и плюс, интересно посмотреть, как тушки сушат. Миссия выполнена, фото прилагаются)

Негуши на карте

Как добраться до Негуши?

Добраться до Ньегуши можно двумя способами: из, с (более простой вариант) или из (26 петель серпантина, хардкор =)

Надо сказать, что оба варианта открывают шикарные виды. Например, вот этот, на Боке Которской:

Трудно поверить, что это вообще реально. Невероятно красиво, дух захватывает!

село Негуши

Негуши оказались тихим, спокойным местом.При этом вполне цивилизованно и ухоженно.

Где поесть в Негуши?

В конобасе можно отведать местные деликатесы.

Но нам он показался недостаточно красочным и мы пошли искать настоящий дом Негуша, с коптильней, сушилкой и прочими личными вещами. И они нашли это.

Сушара

Дом на переднем плане — сушара. Именно здесь туши сушат.

А вот и они:

Это небольшая темная комната, почти полностью покрытая свиными ножками. Жаль, что фото не передает запаха)

Мы купили у хозяйки прошутто и сыр, которые просто хотели попробовать и доесть дома вечером, потягивая Вранац и любуясь закатом. Но увы! Здесь все съели, в тени винограда)

Слишком вкусно получилось, чтобы брать куда-то)

Ни в какое сравнение с магазинным, вкус совсем другой (только в лучшую сторону).То же самое можно сказать и о сыре.

Поэтому, если есть возможность, лучше попробовать пршут Негуш в Негуши. Ну и помимо приятных вкусовых впечатлений, здесь вас ждут умиротворяющие сельские черногорские пейзажи.

Сегодня на кухне выживальщика есть Негушский пршут. Это блюдо может храниться очень долго. нормальных условиях, по сути, это вяленое копченое мясо, поэтому срок его хранения до 36 месяцев в проветриваемом прохладном месте, защищенном от солнца.

Кстати, пршут, ветчина и пармская ветчина готовятся практически по одним и тем же рецептам. Традиционно это задняя свиная ножка, сыровяленая особым образом от 6 до 36 месяцев, созревающая в прохладных подвалах.

Приготовить домашнюю прошутто несложно, но требуется предварительная подготовка.

Негушский пршут — название этого продукта стало нарицательным, найти пршут в Москве непросто, в 96% вам подсунут подделку, в этой статье мы рассмотрим оригинальный рецепт и рецепт приготовления подделка жидкого дыма в домашних условиях.

Рецепт пршута

Первый рецепт традиционный, он позволяет приготовить не только вкусное блюдо, но и уберечь мясо от порчи

Итак, готовим пршут дома.

Прошутто обычно готовят из свинины, но его также можно приготовить из другого мяса. Для приготовления пршута забивают свинью весом 100-140 килограммов. При традиционном выстегивании от туши свиньи отделяют ноги так, чтобы бедренная кость оставалась снаружи. Кожу счищают, а жир с поверхности мяса снимают и натирают солью. Удаленный жир позволяет мясу хорошо пропитаться солью.

Используется морская соль, втирание производится по всей поверхности, включая кожу. Для натирания необходимо использовать крупнокристаллическую соль, в условиях России дробленую каменную соль.

Протирайте раз в неделю и складывайте в коробки. Также раз в неделю сливают выделившийся «сок».

Существуют также рецепты вымачивания мяса в морской воде, причем либо раствор постоянно меняется, либо используется выпарной раствор с повышенной концентрацией соли.

Действие длится 2-3 недели и зависит от температуры окружающей среды, в Черногории в это время обычно днем ​​не выше +10, ночью температура около нуля.

Затем идет неделя прессования — прессования в подвешенном состоянии рубленой частью вниз.

После нажатия начинается процедура копчения.

Для начала вам понадобится коптильня холодного копчения. В Черногории для этого используют сарай со специальным очагом, который больше дымит, чем горит.

Посмотрите видео о приготовлении прошутто.

Как видите, огня очень мало, но много дыма, в этом дыму пропитываются подвешенные куски мяса.

Для производства дыма используются дуб, вяз или бук.

Время копчения зависит от погоды, влажная погода — костер горит круглосуточно, если сухой — горит пару часов в день. При слабом нагреве получается продукт холодного копчения. Коптильни большие, потому что процедура копчения длительная и все приготовленное используется за один раз.

Первый месяц копчение идет ежедневно, третий месяц — огонь разжигается только каждый пятый день.

После копчения прошутто щедро натирают молотым красным перцем, в первую очередь — это защита от насекомых, а во вторую — придание блюду пикантного вкуса.

Как хранить пршут


пр. Хранится в тех же коптильнях в подвешенном состоянии. К началу нового периода копчения старые запасы уже распроданы или съедены.В Черногории веточку традиционно готовят раз в год.

Теперь вы понимаете, почему в Москве очень сложно найти настоящую прошутто?

Домашняя пршута


Приготовление пршута в домашних условиях возможно, но по сути это будет суррогат, похожий на оригинал по вкусу.

Свинина (цельная нежирная мякоть) — 2 кг
Соль (каменная) — 3 ст. л.
Жидкий дым – 3 ст. л. Смесь перцев (молотых) – 0,5 ч. л.
Острый красный перец (можно чуть меньше) — 0.5 ч. л.
Перец черный (еще одна щепотка по вкусу)
Горчица (цельное семя) — 1 ст.л.
Перец сладкий красный — 1 ч. л.
Смесь специй «К мясу» — 3 грамма

Сначала смешиваются все специи и жидкий дым.

Затем в центр полиэтиленовой пленки для продуктов кладут кусок свинины и обмазывают приготовленной смесью.

Мясо в панировке плотно заворачивают в несколько слоев фольги и ставят мариноваться на 3 дня в холодильник.

Через 3 дня разворачивается и помещается под пресс на 2 дня.Давить желательно также в холодильнике, ранней весной или поздней осенью можно использовать на балконе, только без доступа солнечных лучей к мясу. Температура на балконе должна быть выше 0, но ниже +10 градусов Цельсия.

Немного о прессе — самый простой вариант, это две деревянные разделочные доски, между ними укладывается мясо, на верхнюю доску кладется груз 10 кг (гантель или банка с водой), с одной стороны скалку или любой другой предмет необходимо поместить под доску, чтобы создать «горку».

Теперь настала очередь дрочить. Для этого пленку снимают, мясо перевязывают шпагатом (синтетику не использовать!) и подвешивают сушиться в проветриваемом помещении. Помните о недопустимости солнечного света и желательности температуры не выше +10.

Вяление длится 3 недели, после чего домашняя прошутто помещается в холодильник для «дозревания». Употреблять его желательно не ранее, чем через 2 недели, но обычно он не успевает созреть из-за своей вкусности 🙂

Сегодня мы расскажем вам о таком лакомстве, как пршут черногорский … Это вяленая ветчина, приготовленная на углях или вяленая на ветру. Обладая насыщенным мясным вкусом и ароматом, он обязательно покорит ваше сердце с первого кусочка.

Черногорская прошутто: особенности приготовления

Черногорская кухня очень самобытна и разнообразна: восточная, континентальная, горная и, конечно же, средиземноморская кухня… Что такое густые супы чорба с рыбой, цицвара и попара из домашнего сыра… А самое вкусное черногорская прошутто ? Его подают к вину как закуску, добавляют в бутерброды и салаты.Благодаря своей питательной ценности, это обязательный завтрак в Черногории. Лучшей считается негушская прошутто, которую сушат в небольшом поселке высоко в горах. Сюда в середине осени забирают старых свиней — у них менее жирные окорока. Мясо вымачивают в рассоле, а затем коптят на буковых или дубовых углях. Затем окорока вывешивают на воздухе и сушат в среднем до года. Считается, что чистейший горный воздух придает готовому лакомству особый вкус.

Традиционно качество готовой прошутто проверяют длинной иглой из кости коровы или лошади, протыкают ее и вдыхают аромат. Профессионалы своего дела по запаху могут определить, насколько мясо готово к употреблению и соответствует ли его качество заявленным стандартам. Если вы хотите попробовать это лакомство, вы можете приготовить вяленую ветчину дома. Для этого нужно купить мясистую ветчину. Который? Обычно рекомендуется кабанья нога, так как она не очень жирная. Но можно или баранью ногу.

Как приготовить пршут дома

Для приготовления домашней вяленой ветчины снимите с мяса лишний жир, промойте и обсушите. Тщательно натрите морской солью и поместите в большую емкость. Поместите его в подвал или холодильное отделение на 2-3 недели, периодически сливая рассол и подсыпая соль. Затем положите мясо на решетку открытой частью ветчины вниз, придавливая прессом. В таком состоянии он должен оставаться еще 2-3 недели. Далее мясо промывают, обтирают полотенцами и сушат на сквозняке в подвешенном виде при температуре от +12 до +16°С.Этот процесс занимает от 10 до 24 месяцев, в течение которых прошутто теряет около 30% своего веса. Как видите, процесс выдержки мяса очень сложный и трудоемкий. Однако, если вы часто занимаетесь домашней заготовкой мяса, можно рискнуть и приготовить черногорский маршрут.

Есть еще один способ приготовления. После прессования окорок помещают в коптильню с минимальной температурой на сутки, а затем приступают к сушке. Тонко нарезанная ароматная прошутто считается лучшим вяленым деликатесом Черногории и Хорватии.Как только вы попробуете его, вы обнаружите, что усилия, потраченные на его приготовление, определенно того стоят.

Домашняя закуска из ветчины

На Балканах традиционная закуска – Черногорская прошутто завернутая в местный кисломолочный продукт – каймак. По консистенции каймак напоминает сметану. Для его приготовления жирное молоко поставить в духовку с минимальным нагревом и томить около трех часов. После этого его охлаждают, снимают верхний слой, который солят и подают к столу. Вкус каймака напоминает нежнейший однородный творог и при желании его можно заменить сливочным сыром. Чтобы приготовить закуску с домашней ветчиной, нарежьте тонкими ломтиками черногорскую прошутто, удобнее всего с помощью слайсера. Приготовьте каймак или используйте готовый сливочный сыр, добавьте нарезанные четвертинками оливки, поперчите и посолите по вкусу. На каждый ломтик прошутто положить лист салата и начинить приготовленной начинкой, завернуть в виде рулета, при необходимости скрепить шпажками, и поставить в холодильник на 20-30 минут. Подавайте домашнюю прошутто с вашим любимым вином.

Кстати, в балканских странах черногорский маршрут подают с тонкими кольцами лука и оливками.

Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? Я всегда отвечаю — съедобно) Набор из прошутто Негуш, вина Вранац и оливкового масла будет лучше, чем китайские магнитики и прочая ерунда. Тем более сейчас, в период санкций, прошутто и сыры из Черногории стали привозить в два раза больше. Туристы приезжают в Черногорию, когда производство прошутто находится на завершающей стадии – в воздухе висят свиные окорока. Покажем то, чего не увидишь летом — как делают пршут в селе Ньегуши.Начинают это делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах опускается до +10. Запах там потрясающий! Во-первых, из Которской бухты поднимается морской воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, запах от коптилен распространяется со всех сторон. Я был здесь в марте, процесс копчения еще шел. Снял минутное видео. Негуши расположены на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, и до него можно добраться из Котора по серпантинной горной дороге или из Цетине по двум дорогам.Старое фото Ньегуши конца 19 века. Это было родовое поместье правившей династии Петровичей с 1696 по 1918 год.
Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снега почти нет

Некоторые дома заброшены
Только вершины Ловчена не отпускают зиму
Так вот, внешне здесь ничего не изменилось
Как производится эта вкуснейшая прошутто в Негушах? Информация переведена из книги за 1983 год 🙂 Обычно для этих целей берут свинину, но есть и прошутто из другого мяса. Когда свинья достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши так, чтобы осталась бедренная кость, а окорочок имел овальный и эстетичный вид. Жировая ткань удаляется по краю, чтобы соль могла хорошо утонуть и для лучшей сохранности мяса.
Далее идет процесс засолки морской солью без каких-либо добавок. В книге написано, что солью просто натирают всю поверхность ветчины, включая кожу. Затем помещают в специальные сосуды в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока.Раз в неделю жидкость удаляют и окорока снова посыпают солью. Я слышал и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.
Затем идет процесс прессования в течение нескольких недель, когда открытая часть ветчины смотрит вниз. Что служит прессом — не знаю… Основная задача — выдавить остатки сока и придать ему плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки. Копчение и сушка могут занимать разное время, все зависит от влажности и температуры.Но перед этим окорока промывают от соли и дают обсохнуть. А потом ножки подвешивают к потолку в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото коптильня.
Еще один
В процессе копчения используется дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха достигает всех уголков коптильни. Пока снимал эти фото и видео, сам чуть не накурился, выбежал через минуту, дышать было невозможно Если на улице влажная погода, то дрова горят постоянно, если сухие, то через пару часов дня достаточно.Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. Через месяц курение происходит каждый второй день, затем каждый пятый день, затем его прекращают. В конце натрите его красным перцем, чтобы защитить от насекомых.
Для созревания прошутто (длится до полугода) также необходимо создать следующие условия: — темное помещение (оставить в коптильне, опустив ее) — температура от +12 до +16 С — постоянная циркуляция воздуха В этой книге была такая схема коптильни
и схема пресса С начала производства пршута ветчина теряет в весе 30-35%.Перспектива приобретает желаемые характеристики к 10 месяцам. Двухлетняя прошутто считается лучшей. Тонко нарезанная прошутто считается самой вкусной.
Отдаю одному владельцу в Негуши, которому нравится качество продукции. Однажды я показывал репортаж. У него цена за 1 кг нарезки — 16 евро, у двухлетки — 18-е, кажется. Если брать всю ногу, то 8 евро — 1 кг. В одну ногу около 8 — 11 кг, в багажной сумке в самолете или на машине можно смело везти домой.Здесь также продают сыр негус по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно запаять на месте или завернуть в бумагу.
Хозяин любой такой коптильни нарежет на дегустацию сосиски, пршут, сыр. Предложат домашнее вино и коньяк. Так что все покидают Ньегушу в приподнятом настроении.
А заодно туристы смогут увидеть, как выглядит настоящая Черногория

Пршут – традиционное черногорское блюдо, которое уже стало местным деликатесом.Это блюдо стремятся попробовать все, кто приезжает в Черногорию, и в результате оно нравится большинству иностранцев. Ниже мы расскажем о том, как его едят и готовят, а в заключение приведем сразу два рецепта черногорской пршута.

Методы использования

Пшут чрезвычайно питателен и почти всегда подается на завтрак. Средняя калорийность 100 г настоящей черногорской прошутто варьируется от 250 до 330 Ккал.

Это лакомство присутствует на всех званых обедах и семейных торжествах.Его едят как отдельно, так и вместе с другими блюдами и напитками.

В Черногории пршут часто подают с вином, используют в качестве закуски и добавляют в салаты и бутерброды. Его любят подавать с тонко нарезанным кольцами лука и оливками.

Черногорцы любят полакомиться свиной вырезкой, завернутой в прошутто. Для приготовления такого блюда мясо обжаривают на сковороде с добавлением приправ и специй, а затем отправляют в хорошо разогретую духовку. Пшут препятствует вытеканию свиного сока и придает ему характер.

В Черногории прошутто заворачивают в традиционный кисломолочный продукт каймак. По консистенции он почти полностью повторяет привычную нам сметану, а по вкусу очень напоминает творог. Для приготовления такого блюда каймак помещают в печь и нагревают в ней несколько часов. Затем его охлаждают, снимают верхний слой и добавляют соль. После этого подготовленную прошутто обволакивают нежным каймаком. Это блюдо хорошо подавать с прохладным вином.

Кулинария в Черногории

Черногорцы особенно ценят пршут Негус, который готовят в небольшой горной деревушке. Каждую осень там специально отбирают свиней с самыми сухими окороками.

Мясо сначала долго вымачивают в специальном растворе, а потом начинают коптить. Следующий этап – сушка окороков прямо на улице. Многие считают, что чистый горный воздух делает лакомство насыщеннее и вкуснее.

Уже приготовленную прошутто проверяют специальной иглой.Мясо прокалывают и вдыхают его запах. Только настоящие профессионалы могут определить, готова ли прошутто и каково ее качество.

Рецепт

Можно приготовить прсут самостоятельно в домашних условиях. Это не значит, что вы можете сделать то же самое. изысканное блюдо, которое подают в черногорских тавернах. Вкус будет немного другим, не таким ярким и насыщенным. Мы подробно опишем два рецепта приготовления этого лакомства.


Рецепт первый

Для приготовления черногорской прошутто нам понадобится вяленая ветчина.Первым делом нужно удалить с него весь лишний жир, тщательно промыть и оставить сохнуть.

Пока пршут настаивается, важно о нем не забыть. Нужно регулярно сливать рассол, а также посыпать блюдо солью.

Через две недели мясо следует положить на решетку. После прошутто придавить прессом и оставить еще на 2-3 недели.

За этим длинным этапом следует заключительная часть прошутто. Хорошо осевшее мясо необходимо промыть, насухо вытереть полотенцем и оставить сушиться в подвешенном состоянии.Для сушки необходим сквозняк и температура воздуха 12-16°С.

Процесс сушки занимает в среднем от 10 до 24 месяцев. За это время мясо теряет до 30% своего первоначального веса.

Второй рецепт

Второй способ приготовления пршута проще и быстрее. Мясо, приготовленное по этому рецепту, будет только напоминать оригинал по вкусу и запаху.

Ветчина прессуется и коптится в холодном месте. Процесс копчения займет около суток. По их истечении можно приступать к сушке пршута, чуть позже – к разделке.


Njeguški pršut (копченая ветчина) — Вкусная еда Черногории

Описание продукта

Njeguška pršuta (Копченая ветчина) — мясное деликатес из деревни Негуши на юге Черногории. Это вяленая ветчина, которую подают в сыром виде, похожая на итальянскую прошутто. Специфический вкус и аромат обусловлены использованием морской соли, а также вялением на смеси горного и морского воздуха и дыма букового дерева.

Негуши — деревня на юге Черногории, расположенная в поле, одном из немногих таких полей посреди скалистых и засушливых известняковых гор.Расположение села таково, что оно подвержено специфическому микроклимату – там воздух с гор смешивается с воздухом с моря на юге оттуда, превращая это место в зеленый оазис в этой негостеприимной местности.

Ноги взрослых свиней вырезаны особым образом, чтобы обеспечить проникновение соли и процесс сушки. Ножки солят исключительно морской солью, которую глубоко втирают в мясо. Иногда на этом этапе добавляют немного чеснока в качестве ароматизатора и консерванта.Соленые ножки укладывают слоями в соответствующие чаны на 2-3 недели, в течение которых их время от времени переворачивают для удаления сока и снова солят. После этого ножки укладываются и прессуются еще неделю-две, чтобы полностью стечь. Высушенные ножки затем подвешивают в коптильне и коптят на тлеющих буковых дровах в течение 30-40 дней. Заключительная фаза занимает от 5 до 8 месяцев, в течение которых созревает прсута.

Njeguska prsuta – неотъемлемая часть черногорского стола.Его можно купить во всех супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах, а также заказать во всех ресторанах. Его можно купить кусками, ломтиками или даже целой ногой.

Njeguška pršuta (Копченая ветчина) — мясное деликатес из деревни Негуши на юге Черногории. Это вяленая ветчина, которую подают в сыром виде, похожая на итальянскую прошутто. Специфический вкус и аромат обусловлены использованием морской соли, а также вялением на смеси горного и морского воздуха и дыма букового дерева.

Вяление и копчение мяса, вероятно, является старейшим способом обработки мяса.Он включает в себя соление, сушку, копчение и созревание. Однако именно сочетание местного сырья, микроклиматических условий, продолжительности различных стадий процесса придает каждому продукту свои специфические органолептические характеристики.

Лучший хорватский пршут признан

Зоран Чевид – чемпион этого года (Фото: Данило Драгосавац)

ПОРЕЧ, 18 июня 2021 г. – Пршут из Дрнишке Delicije Maran в Дрнише был объявлен чемпионом на Днях хорватского пршута, которые в настоящее время проходят в Порече.

7-й выпуск Дней хорватского пршута проходит в течение двух дней в Порече, и в пятницу состоялись награждения за лучший пршут.

Зоран Чевид, владелец Drniške Delicije Maran, второй раз получает эту награду. Последний раз он выигрывал два года назад в Загребе.

«Работа, работа и любовь к работе, а также опыт и знания необходимы, чтобы быть чемпионом пршута. Я рад, что потенциал и качество Drniš pršut, одного из самых сильных далматинских брендов, были подтверждены еще раз», — сказал победитель этого года.

Велибор Мачкич и Зоран Чевид (Фото: Данило Драгосавац)

В целях повышения уровня качества, увеличения производительности и возможности все более и более качественного размещения продукции в последние годы в пршут в Хорватии были сделаны интенсивные инвестиции. Производство пршута растет из года в год, но все еще не покрывает половину потребления Хорватии, сказал Дарко Маркотич, президент Хорватского кластера пршута.

(Фото: Данило Драгосавац)

«Конечно, я не имею в виду прошлый год, когда у нас было большое падение расходов из-за пандемического кризиса, который показал нам, насколько эта страна зависит от туризма.Вот почему мы хотим отправить сообщение из Пореча, из Истрии, которая является лидером хорватского туризма, о том, насколько туризм важен для производителей пршута для размещения нашей продукции. Из-за неблагоприятного прошлогоднего сезона потребление пршута сократилось примерно на тридцать процентов. Мы организуем эти дни в туристических центрах Хорватии, чтобы показать, насколько важна синергия туризма и внутреннего производства», — сказал Маркотич.

Дарко Маркотич (Фото: Данило Драгосавац)

С ним согласился Велибор Мачкич, входящий в состав посланника президента Хорватии Зорана Милановича.Он сравнил туризм с выставкой, на которой можно представить и разместить автохтонную и исключительно качественную продукцию. Он подчеркнул важность небольших хозяйств, типичных для пршутовского хозяйства, и подчеркнул необходимость их объединения для достижения еще больших успехов.

(Фото: Данило Драгосавац)

«Когда мы говорим о продуктах для ног и плеч, к которым относится пршут, производство упало на десять процентов по сравнению с 2019 годом. С другой стороны, у нас было сокращение внешнеторгового дефицита и тридцатипроцентный рост экспорта.Такой экспортный результат — следствие пандемии, отсутствия туристического потребления и блокады канала HORECA, из-за чего производители нашли альтернативные каналы сбыта и экспорта, особенно через торговые сети. Просто для иллюстрации — в прошлом году у нас было на 50 миллионов ночевок меньше, то есть, если считать, что город размером с Риеку и его окрестности исчезли», — заключил Драган Ковачевич, вице-президент по сельскому хозяйству и туризму Хорватской палаты. Торговля.

Драган Ковачевич (Фото: Данило Драгосавац)

Здравко Барач, там от имени министра сельского хозяйства Марии Вучкович и директора Управления животноводства и качества указал, что соответствующему министерству известно, что у производителей пршута есть проблемы с отечественным сырьем.

«Вот почему мы пытаемся стимулировать отечественное свиноводство с помощью ряда мер. На данный момент мы обрабатываем тендер по Мере 4.1.1 Программы развития сельских районов, где мы выделили 300 миллионов хорватских кун на строительство репроцентров. Мы ожидаем увеличения поголовья свиноматок с 15 до 20 тысяч, что означает 300 тысяч откормочных свиней отечественного производства в год», — сказал Барач.

Милан Антолович и Драган Ковачевич (Фото: Данило Драгосавац)

Тулио Деметлика, заместитель префекта округа Истрия, и Лорис Першурич, мэр Пореча, рассказали о важности истрийского пршута в эно-гастрономическом предложении и выразили удовлетворение тем, что в эти выходные в Порече проходят два важных события.

Лорис Першурич (Фото: Данило Драгосавац)

Тулио Деметлика (Фото: Данило Драгосавац)

Помимо Дней хорватского пршута, в бухте Пешкера проходит 27-я Винистра, а вино и пршут всегда были неотъемлемой частью истрийской традиции. Они пригласили жителей Пореча и гостей прогуляться в субботу с 8:00 до 18:00 по обновленной Городской набережной, где будет представлен лучший хорватский пршут и, конечно же, чемпион этого года.


за прошутто здесь. Что это такое

Я хочу увидеть пршут, я проснулся
И я смотрю только на это фото.
Я живу мечтой о Черногории,
И мне грустно без пршута от чего-то…

Во сне я лечу в прекрасную страну,
И пршут во рту так вкусно тает…
Я’ Я, наверное, засну с ним во рту.
Ох, как мне здесь не хватает прошутто!


Автор стиха Владимир Володин, ностальгирующий по отдыху в стране черных гор.Он иногда выкладывает стихи в мою группу «Черногория онлайн». Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории , я всегда отвечаю — съедобный :))) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше китайских магнитов и прочей дребедени. Тем более сейчас, в период санкций, люди стали привозить из Черногории в два раза больше пршута и сыров.

Туристы обычно приезжают в Черногорию, когда производство пршута находится на завершающей стадии – в воздухе висят свиные окорока.Покажем вам то, чего вы не увидите летом, приехав в деревню Негуши.

Начинают это делать в октябре-ноябре, когда температура воздуха в Негуши опускается до +10. Запах там потрясающий! Во-первых, из Которской бухты поднимается теплый средиземноморский воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах коптилен. Я был здесь в марте, процесс копчения еще шел. Я сделал минутное видео.

Негуши расположены на высоте 860 м над уровнем моря (на карте), на перекрестке между Котором и Ловченом, до него можно добраться из Котора или из Цетинье двумя дорогами.

Старая фотография Негушей конца 19 века. Это было родовое имение правящей династии Петровичей с 1696 по 1918 год. Вроде и деревня какая-то… но дала стране достойных 7 правителей.

Сегодня деревня потеряла свое значение, она славится только своими деликатесами.

Посмотрите, как выглядит негуши. внешне здесь ничего не изменилось

Как производится вкуснейшая пршута в Негушах? Информация переведена из книги за 1983 год 🙂

Обычно для этих целей берут свинину, но прошутто встречается и из другого мяса.Когда свинья достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши, чтобы осталась бедренная кость, а окорочок имел овальный и эстетичный вид. Жировая ткань удаляется по краю, чтобы соль могла хорошо стекать и для лучшей сохранности мяса.

Следующим этапом является процесс засолки. морская соль без каких-либо добавок. В книге написано, что солью просто растирают всю поверхность ветчины, в том числе и в кожу.Затем помещают в специальную посуду в прохладный погреб на несколько недель для извлечения сока. Раз в неделю жидкость удаляют и окорока снова посыпают солью. Я слышал и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования в течение нескольких недель, когда открытая часть ветчины смотрит вниз. Что служит прессом — не знаю… Основная задача — выдавить остатки сока и придать ему плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушка могут занимать разное время, все зависит от влажности и температуры воздуха. Но перед этим окорока промывают от соли и дают обсохнуть. А потом ножки подвешивают к потолку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга. На фото — коптильня.

В процессе копчения используется дуб, вяз или бук. Плавное распределение дыма и свежего воздуха достигает всех уголков коптильни. Пока снимал эти фотки и видео, чуть не обкурился, кончился через минуту, дышать было невозможно

Если на улице влажная погода, то дрова горят постоянно, если сухо, то на пару часов в день будет достаточно.Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. Через месяц курение происходит каждый второй день, затем каждый пятый день, затем его прекращают. В конце натрите его красным перцем для защиты от насекомых.

Для созревания прошутто (происходит до полугода) также необходимо создать условия:
— темное помещение (оставить в коптильне, спускаясь ниже)
— температура от +12 до +16 С
— постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

Когда меня спросят Какой сувенир привезти из Черногории? Всегда отвечаю — съедобно :))) Набор из негушской прошутто, вранацкого вина и оливкового масла будет лучше китайских магнитиков и прочей дребедени.Тем более сейчас, в период санкций, люди стали привозить из Черногории в два раза больше пршута и сыров.

Туристы приезжают в Черногорию, когда производство пршута находится на завершающей стадии – в эфире висят свиные окорока. Покажем то, чего не увидишь летом — как производят пршут в селе Негуши.

Начинают это делать в октябре-ноябре, когда температура воздуха в Негуши опускается до +10. Запах там потрясающий! Во-первых, из Которского залива поднимается морской воздух, во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, запах от коптилен распространяется со всех сторон.Я был здесь в марте, процесс копчения еще шел. Я сделал минутное видео.

Негуши расположены на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, до него можно добраться из Котора по горному серпантину или из Цетинье двумя дорогами. Старое фото Негушей конца 19 века. Родовое имение правящей династии Петровичей с 1696 по 1918 годы.

Посмотрите, как выглядит Негуши в марте 2015 года.Снега почти нет

Некоторые дома заброшены

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

И так, внешне здесь ничего не изменилось

Как в Негушах производится вкуснейшая прошутто? Информация переведена из книги за 1983 год 🙂

Обычно для этих целей берут свинину, но прошутто встречается и из другого мяса. Когда свинья достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью…Окорочка ее отделяют от тушки, чтобы осталась бедренная кость, и чтобы окорок имел овальный и эстетичный вид. Жировая ткань удаляется по краю, чтобы соль могла хорошо стекать и для лучшей сохранности мяса.

Далее идет процесс засолки морской солью без каких-либо добавок. В книге написано, что солью просто растирают всю поверхность ветчины, в том числе и в кожу. Затем помещают в специальную посуду в прохладный погреб на несколько недель для извлечения сока.Раз в неделю жидкость удаляют и окорока снова посыпают солью. Я слышал и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

Затем идет процесс прессования в течение нескольких недель, когда открытая часть ветчины смотрит вниз. Что служит прессом — не знаю… Основная задача — выдавить остатки сока и придать ему плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушка могут занимать разное время, все зависит от влажности и температуры воздуха.Но перед этим окорока промывают от соли и дают обсохнуть. А потом ножки подвешивают к потолку в коптильне так, чтобы они не касались друг друга. На фото — коптильня.

В процессе копчения используется дуб, вяз или бук. Плавное распределение дыма и свежего воздуха достигает всех уголков коптильни. Пока снимал эти фотки и видео чуть не обкурился, кончился через минуту, дышать было невозможно

Если на улице влажно, то дрова горят постоянно, если сухо, то на пару часов в день хватит.Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. Через месяц курение происходит каждый второй день, потом каждый пятый день, потом прекращают. В конце натрите его красным перцем для защиты от насекомых.

Для созревания пршута (происходит до полугода) также необходимо создать условия:
— темное помещение (оставить в коптильне, спускаясь ниже)
— температура от +12 до +16 С
— постоянный воздух тираж

В этой книге была такая схема коптильни

Прошутто — мое самое вкусное лакомство.Кто приедет в Черногорию, тот обязательно встретит такое лакомство, как прсут, многим это лакомство известно под названием хамон . А вот на Балканах это лакомство называют прошутто.

домашняя прошутто

Прошутто — Это свиной окорок, который коптят на углях и вялят на ветру. Благодаря особому вкусу и необычному способу приготовления пршут стал неотъемлемой частью черногорской кухни и визитной карточкой Черногории.

Как приготовить прошутто

Для производства прошутто идеально подходит свинина из смеси пород йоркшир и ландрас, так как в этих породах свиней соотношение жировой и мышечной тканей практически идеально для этого продукта.

Как правило, приготовление великолепной пршута начинается в середине ноября, когда температура воздуха становится около 10 0 С.

На производство качественной прошутто идут задние ноги свиней, их еще называют ветчиной, реже передние ноги. Окорока солят в крупной морской соли около 10-14 дней,
затем кладут под пресс на 10 дней, где из них выходит остаточная влага и формируется форма будущего пршута.

Перед помещением мяса на копчение и вяление, в так называемые «сушары», его обрабатывают горьким красным перцем для предотвращения проникновения микробов.

Сушары — каменные постройки, напоминающие нам сараи, где под крышей рядами привязано мясо. В хорошей сушире бывает до 12 рядов.
Мангалы размещаются на полу, где разводится огонь из дубовых или оливковых дров, сушилка закрывается, а дым заполняет все доступное пространство. Ветер используется для сушки. Открывают двери и окна, создают сквозняк и вялят мясо.

Прошутто готовят от 9 месяцев до года. Самой качественной и дорогой прошутто считается двухлетка.В Черногории самую вкусную пршут производят в деревне,
здесь она называется « ».

Прошутто подают тонкими ломтиками, для этого даже есть специальное приспособление для удержания ветчины.

Но сейчас все больше предпочтение отдается машинной резке.

Цены на прошутто

Прошутто купить в Черногории можно от 7 евро за килограмм и до 24 евро за килограмм. Все зависит от зрелости прошутто и марки производителя.Если брать ветчину целиком, то это обойдется вам гораздо дешевле, чем кусками, примерно за ножку придется заплатить не менее 50 евро.

Пршут в Черногории продается в любом магазине и на рынке,
но еще раз хочу подчеркнуть, что самым вкусным пршутом считается Негуш . А если вы все-таки собираетесь купить прошутто, то рекомендую посетить деревню Негуши, посетить частную сушу, попробовать ее там, ну и конечно же, если она вам понравится, купить.

Что едят прошутто

Обычно прошутто рекомендуется употреблять с овечьим сыром, оливками, дыней и красным сухим вином.

Если будете в Черногории, не забудьте о кусочке негушского пршута. Добраться до села Негуши достаточно просто, нужно брать такси или арендовать автомобиль, но самый интересный способ добраться до Негуши – заказать индивидуальную экскурсию.

Всем вкусного праздника!

В посте использованы фотографии из других источников.

Кулинария

С каждой поездкой в ​​разные страны мира наш опыт становится богаче не только в культурном, но и в кулинарном плане. Попробовать местные деликатесы – одна из главных задач каждого туриста. Прошутто – фишка черногорской кухни, его обязательно стоит попробовать, если вы отдыхаете в Сербии или Хорватии, и взять с собой, чтобы угостить друзей дома. В мясных лавках Москвы можно найти этот деликатес для всех мясоедов. Но если вы пробовали настоящую сербскую прошутто или хамон из Испании, приготовленные точно по старинному народному рецепту, вы почувствуете разницу.Ни один магазинный продукт не сравнится с вяленой домашней пршутом из Черногории. Да и цена немного кусается.

Что это такое

Прежде чем углубляться во все тонкости того, как делают пршут в Черногории, стоит разобраться, что это за деликатес и в чем его особенности. Возможно, Хорватия пока выпала из ваших туристических поездок, а настоящего негушского пршута вы еще не пробовали. Но ты действительно хочешь это сделать. В любом случае небольшой ликбез лишним не будет.



Итак, оригинальная хорватская прошутто – это вялено-копченая ветчина, предварительно хорошо просоленная, а затем коптенная или вяленая на ветру. Каждая семья и каждая таверна Черногории, специализирующаяся на приготовлении этого мясного деликатеса, держит в секрете технологию приготовления. фирменный рецепт передается из поколения в поколение. Именно поэтому по-настоящему вкусная пршут получается только в том случае, если приготовить ее своими руками. Кроме того, во время готовки важно «общаться» с хамом и быть в особом настроении — и это минимум на год.Ну о каком мясокомбинате тут речь?!

Для приготовления можно использовать, в принципе, любой вид мяса. Из свинины блюдо получается более нежным, но и более калорийным. Из говядины — более вкусная, особая волокнистая консистенция. Из бедра ягненка можно приготовить отличную пршут. Калорийность пршута в зависимости от вида мяса и способа приготовления составляет от 250 до 330 ккал на 100 г продукта.

К счастью, не только на Балканах известно, как делают пршут.Если вы не знаете, где купить пршут в Москве, или вообще не живете в Москве и предпочитаете готовить мясо сами, вам понадобится проверенный рецепт прошутто в домашних условиях — самый вкусный, ароматный, точно такой же как вы постарались провести незабываемый отдых в Негуши.

Итак, для начала вам нужно найти в Питере или Москве и купить самый старый свиной окорок, который вы найдете. Не в смысле несвежий, а просто окорок старой свиньи — чем мясо суше, тем лучше. Готовить начинают осенью, не раньше октября: можно весной заказать в деревне свинью и попросить кормить ее желудями.Что делать дальше:


Вот и все, это конец процесса приготовления. Суть его в том, что на выходе получается сухое, вкусное, малосоленое мясо с ярко выраженным вкусом свинины и ароматом дубовых поленьев, без каких-либо других примесей. Найти такое в Москве будет сложно, а если и найдется, то придется платить втридорога. Именно поэтому туристы, побывав в Черногории, стремятся взять с собой побольше вяленых свиных ножек, чтобы хватило и себе, и родным, и друзьям.

Как хранить прошутто , если вам посчастливилось раздобыть ароматную ветчину из Хорватии? Но нет, вы используете его до того, как он успеет испортиться. А если серьезно, то вяленое мясо хранят в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, завернув в пергаментную бумагу. Именно при таком способе хранения прошутто не потеряет своих непревзойденных ароматов и вкусовых качеств, а, наоборот, дозреет и приобретет новые ароматы.


Туристу на заметку: В Черногории мясная нарезка из вяленого мяса считается не закуской, а самостоятельным блюдом.Прошутто подают на завтрак, чтобы он успел полностью перевариться в течение дня и обеспечить человека необходимой энергией, а не лишними килограммами. Традиционно мясные ломтики смазывают каймаком, нежным сливочным сыром, который часто смешивают с оливками и зеленью. Это также традиционное угощение на свадьбе и любом праздничном столе.

Хорошую вяленую ветчину в Будве можно купить, например, от 20 евро за килограмм, средняя ветчина потянет минимум на 80-90 евро — удовольствие не для бедных даже по меркам Европы, согласна! Купить свежее и качественное лакомство в Москве будет еще дороже.Стоимость продукта обусловлена ​​сложным и длительным процессом его приготовления. Дело не только в ингредиентах, но и в выдержке соленого и копченого мяса. Сколько стоит вяленое мясо, будет зависеть от сроков его выдержки. Чем дольше выдержка, тем дороже будет стоить пршут.

Отдельно стоит рассмотреть способы подачи пршута. Для хорватских поваров это целое искусство! Сначала мясо нарезают тончайшими, почти прозрачными ломтиками и раскладывают веером или спиралью на деревянной доске.Сверху кладут оливки, маринованный перец, лук, домашний. козий сыр, которым также славятся балканские государства. Иногда прошутто подают с ломтиками дыни или свежим инжиром – вкус такого лакомства незабываем!

Прошутто также можно использовать как сытную и вкусную добавку к салатам из свежих овощей. Мы любим солёные кусочки вяленого мяса с пивом, которое тоже приемлемо, хотя и дороговато в качестве закуски к такому тривиальному, «пролетарскому» напитку. Но добавлять прошутто в солянку — кощунство.лучше вообще не греть. В крайнем случае используйте для запекания свиной вырезки или мясного рулета.

Виды прошутто

Черногорская прошутто стандартно упоминается в туристических брошюрах и меню ресторанов. Но на самом деле его готовят в каждом регионе Балканского полуострова. И в каждом регионе есть свои особенности и тонкости приготовления.

Прошутто по-истрийски или по-хорватски — мясо сначала солят, а потом вялят, но ни в коем случае не коптят! Название произошло от названия города, возле которого готовят пшрут – именно здесь климат оптимален для длительной сушки приготовленного мяса.Сначала соленую ветчину в течение пяти месяцев сушат в специальных помещениях с сквозняками. Потом созревает еще год, и только поле этого премиального деликатеса характерного рубиново-красного цвета готово к употреблению.

Далматинская прошутто готовится совсем по-другому. Сначала окорок солят, затем коптят исключительно на дубовых поленьях. А потом сушить на солнце и ветрах не менее 9 месяцев. Совершенно особый вкус далматинской прошутто объясняется качеством сырья.Местные свиньи, из ветчины которых делают пршут, целый день проводят не в амбаре, а на высокогорных лугах, и питаются исключительно желудями. Это придает особый, узнаваемый аромат и вкус готовому мясу.

И, конечно же, негушская прошутто – визитная карточка черногорской кухни. Как его готовят тридцать мастеров из села Негуши, единственные, кто до сих пор владеет старинной технологией засолки и копчения свиных окороков, рассмотрим подробно.

Гора, мавзолей и национальный парк, который находится в нескольких километрах от поселка Негуши.Одно из самых популярных мест в Черногории. Сюда приезжают полюбоваться прежде всего видами, которые открываются с высоты 1650 м над уровнем моря.

5. — старая столица Черногории. Красивый тихий горный городок со своей историей и менталитетом. Самым известным местом для посещения является . В городе есть и много других достопримечательностей.

Как делают самую вкусную пршут в Черногории?

Рецептов очень много, они хранятся веками и передаются из поколения в поколение только по мужской линии, так как черногорцы верят, что настоящий пршут может приготовить только мужчина.Копченый свиной окорок известен у многих европейских народов, рецепты отличаются лишь в деталях. Прошутто бывает свиным, говяжьим и бараньим, но чаще свиным. Многие слышали об итальянском пршуте или испанском хамоне – это тот же пршут, но что-то все же другое. И что именно мы собираемся выяснить сейчас.

Так, поздней осенью или ранней зимой, когда свиньи уже откормлены, черногорцы заказывают из Сербии свиные задние ноги (передние идут на колбасу). Привозят им не менее 500 штук, но, насколько известно, максимум один хозяин дома заказал 5000 штук.У каждого жителя села Негуши есть так называемые сушары (коптильни) с ярусными деревянными балками — сараи или чердаки, где сушат и коптят пршут. Сначала окорока вымачивают в морской соленой воде в течение 14 дней, где мясо просаливается и теряет лишнюю влагу. Потом кладут их еще на 2 недели шкуркой друг на друга, поверх доски и ставят 500 литровые бочки, чтобы ножки приобрели правильную форму. После этого вешают ноги на балки, ставят внизу корыто с буковыми дровами, закрывают окна, двери и начинают коптить.Дым поднимается и держится 2 дня. На третий день ярусы с пршутом меняются и снова коптится столько же для однородности. На приготовление прошутто Негуш уходит около 1 месяца, но это еще не все. Многие спросят: в чем уникальность прошутто? Ответ прост: — в микроклимате долины! Именно в период вяления мясо приобретает уникальные характеристики. вкусовые качества. Открывают окна, вешают сетки, чтобы муха не попала внутрь, и сушат от 8 месяцев до 2 лет на высоте 1000 метров над уровнем моря.

В древности расчет был прост: мясо должно быть готово к началу весенних полевых работ (в горах они начинаются позже), когда крестьянам требовалось много физического труда. Прошутто готов к употреблению через 4 месяца, увядает с 13-14 кг до 8-9 кг, но идеальное мясо получается через 8-9 месяцев и более. Чем моложе прошутто, тем оно мягче и соленее, чем старше, тем тверже. Ближе к внешней части мясо более соленое, ближе к кости — более пресное.Когда прошутто будет готов, его достают, зажимают в тисках, срезают верхнюю корочку и срезают длинным ровным ножом снизу вверх. Так получаются тонкие ломтики, которые потом подают на стол в качестве закуски. Попробовать прошутто и домашний сыр можно в любом доме Негушей, вы увидите объявления, которые висят чуть ли не на заборе каждого дома или в нескольких кафе. В Негуши тоже есть минимаркет, где все для туристов.

Мы рассказали вам общий рецепт приготовления Пршута, но у каждого производителя есть свои секреты и рецепты, которые никому не раскрываются, так как им более 400 лет.Кто-то вымачивает его в молоке, кто-то протирает красным перцем. Поэтому наш совет: пробуйте на месте и покупайте домой только то, что вам нравится по вкусу. Негушская прошутто считается самой вкусной в Черногории, поэтому она и дороже. Средняя цена за 1 кг составляет 18 евро без кости или 9 евро за 1 кг с костью. В среднем ножка стоит 55-65 евро. Прошутто можно хранить 1 год без холодильника в темном месте целой ножкой или 1 месяц в холодильнике, в вакууме до 4 месяцев.

Негуши на карте

Деревня расположена на территории национального парка Ловчен, недалеко от старой столицы страны Цетинье. Высота над уровнем моря — около 950 метров. Конечно, не Альпы, но по местным меркам довольно высоко. Расположение — 52 км от, 19 км от Цетинье, 8 км от входа в природный парк Ловчен.

Будва

Расстояние по маршруту Будва (ME) — Негуши ~ 52 км,
расчетное время в пути ~ 1 ч 29 мин

Негуши

Как добраться до Негуши

Обычно поездку в Негуши совмещают с разными.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.