Повара со звездами мишлен: Девять московских ресторанов получили звезды «Мишлен»: Явления: Ценности: Lenta.ru

Содержание

Девять московских ресторанов получили звезды «Мишлен»: Явления: Ценности: Lenta.ru

Два московских ресторана получили две звезды «Мишлен», еще семь — по одной

Девять московских ресторанов получили звезды «Мишлен», войдя в наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов мира. Церемония вручения наград прошла в концертном зале столичного парка «Зарядье».

По две звезды присуждены ресторану Artest Chef’s Table и его шеф-повару Артему Естафьеву, а также Twins Garden и его шеф-поварам Ивану и Сергею Березуцким.

Материалы по теме:

Одной звезды удостоились рестораны «Белуга» и шеф-повар Евгений Викентьев, Grand CRU и Давид Эммерле, Selfie и Анатолий Казаков, White rabbit и Владимир Мухин, Biologie и Екатерина Алехина, а также рестораны «Сахалин» и его шеф-повар Алексей Когай, «Савва» и Андрей Шмаков.

Россия в этом году стала 33-й страной мира, где выпускают гастрономический путеводитель «Мишлен», а Москва — первым городом СНГ с заведениями, отмеченными звездами.

Реакция победителей

Близнецы Березуцкие прокомментировали заслуженные звезды фразой «Офигеть!», передает РИА Новости. Они отметили, что считают самой большой победой «то, что Москва встала в один ряд с крутыми гастрономическими столицами мира».

В свою очередь, владелец ресторана «Белуга» рассказал «Газете.Ru», что считает награду «»Оскаром» в гастрономии». Он добавил, что звезда будет оказывать давление на шеф-поваров и владельцев заведений, но в этом «нет ничего плохого — больше ответственности, больше внимания», — объяснил он.

Что за звезды

«Красный гид Мишлен» (Michelin, Le Guide Rouge), иногда упоминаемый как «Красный путеводитель», — самый влиятельный из ресторанных рейтингов, который имеет трехзвездочную систему оценки. Одна звезда подсказывает путешественникам, что ресторан — очень хороший в своей категории. Две звезды означают «отличная кухня, ради ресторана можно сделать отступление от туристического маршрута». И, наконец, три звезды сообщают о великолепной работе шеф-повара и подсказывают, что ради заведения имеет смысл предпринять отдельное путешествие.

Инспекторы «Мишлен» посещают рестораны инкогнито. Ежегодно один человек посещает более тысячи заведений. При этом, по информации ТАСС, инспектор может прийти в одно и то же заведение несколько раз за год — в разные дни недели и при разной степени загруженности ресторана. В случае снижения качества блюд ранее выставленная оценка может быть ликвидирована, и ресторан выбывает из рейтинга.

Материалы по теме:

Критерии оценки не раскрываются, составляя коммерческую тайну. Однако в компании пояснили, что звезда присуждается «за выдающееся кулинарное мастерство, качество ингредиентов, гармонию вкусов, мастерство техники, индивидуальность шеф-повара, выраженную в его кухне».

Другие награды

Ранее White Rabbit и Twins Garden попали в рейтинг 50 лучших заведений мира по версии британской The World’s 50 Best Restaurants Academy. Рестораны заняли 25-е и 30-е места в списке соответственно. В White Rabbit эксперты отметили «захватывающий панорамный вид на Москву», который делает его «лучшим местом в городе для ужина с красивым видом», а также «изобретательную кухню» шеф-повара Владимира Мухина, в которой используются «русские ингредиенты». Концепция Twins Garden заключается в том, что 70 процентов ингредиентов, используемых в заведении, поставляется с фермы шеф-поваров братьев Ивана и Сергея Березуцких, которая находится в Подмосковье. При этом остатки продуктов используются на ферме в качестве корма для животных. Это делает производственный цикл практически безотходным.

В сентябре четыре российских шефа Владимир Мухин, братья Иван и Сергей Березуцкие и Анатолий Казаков попали в список ста лучших поваров мира. Один из самых известных российских поваров в мире Владимир Мухин расположился на девятой позиции рейтинга. Он готовит свои блюда по старинным традициям с использованием современных технологий. В сериале Netflix «Стол шефа» Мухину была посвящена отдельная серия. Иван и Сергей Березуцкие заняли 62-е место в рейтинге. Они стали первыми в России, кто использовал для приготовления еды 3D-биопринтер. Анатолий Казаков оказался в последней десятке рейтинга — на 90-м месте. Он выбрал кулинарию вместо спортивной карьеры. Его блюда известны простотой исполнения.

Девять московских ресторанов получили звезды Michelin

https://ria.ru/20211014/restorany-1754640320.html

Девять московских ресторанов получили звезды Michelin

Девять московских ресторанов получили звезды Michelin — РИА Новости, 15.10.2021

Девять московских ресторанов получили звезды Michelin

В Москве прошла презентация гида Michelin по российской столице. Первые в истории России звезды получили девять московских ресторанов: РИА Новости, 15.10.2021

2021-10-14T20:14

2021-10-14T20:14

2021-10-15T11:34

москва

туризм

новости — туризм

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/0e/1754632795_0:369:2984:2048_1920x0_80_0_0_e5a3a5934ca8630b633039f852179314.jpg

МОСКВА, 14 окт — РИА Новости. В Москве прошла презентация гида Michelin по российской столице. Первые в истории России звезды получили девять московских ресторанов:Россия стала 33-й страной, где выпустили этот гастрономический путеводитель, а Москва — первым городом в СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками. Как ранее сообщил журналистам международный директор гида Гвендаль Пулленек, всего в список войдут 69 ресторанов.Процесс отбора заведений для путеводителя строго конфиденциален. Инспекторы путешествуют анонимно и составляют подробный отчет о каждом. На его основе и составляется рейтинг — в главном офисе в Париже.Главные критерии, которыми руководствуется Michelin при оценке ресторанов — качество кухни, мастерство шеф-повара и всей его команды, гармония вкусов, сочетание продуктов как в меню, так и в одной тарелке, уникальность шефа и постоянство работы заведения.Гастрономический путеводитель Michelin выпускается с 1900 года и имеет трехзвездочную систему оценки ресторанов для стран и отдельных городов. Одна звезда свидетельствует о высококлассных блюдах, достойных посещения. Две дают тем, у кого кухня хороша настолько, что ради нее можно изменить запланированный маршрут путешествия. А три звезды — наивысшее признание. Их заслуживают рестораны, ради которых стоит специально отправиться в тот или иной город. Франция является первой страной по числу «трехзвездочных» ресторанов. По всему миру существует около 130 заведений, имеющих три звезды.

https://ria.ru/20211014/restorany-1754636599.html

https://ria.ru/20211014/michelin-1754488041.html

москва

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0a/0e/1754632795_82:0:2813:2048_1920x0_80_0_0_92ab98ca48a328e4e61603f908ef2995. jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

москва, новости — туризм

20:14 14.10.2021 (обновлено: 11:34 15.10.2021)

Девять московских ресторанов получили звезды Michelin

Мишлен в России: что об этом думают московские шефы, рестораторы и гастрокритики?

Церемонией вручения премий завершился XV Московский гастрономический фестиваль, длившийся весь октябрь. Эксперты отобрали 125 лучших ресторанов Москвы, по итогу вошедших в ежегодный гид МГФ.

На «Гастрономическом балу» в кинотеатре «Москва» сооснователи фестиваля Игорь Губернский и Андрей Фомин объявили победителей в различных номинациях, а также обладателей Гран-при. Среди них — Avocado Queen, BURO. Tsum, Christian, «Аист», «Горыныч», Molon Lave и другие рестораны.

Гостей события угощали различными закусками и десертами участники гастрофестиваля, а коктейли подготовил французский бренд Grey Goose.

BURO. расспросило московских шефов, рестораторов и гастрокритиков о возможном приходе гида «Мишлен» в Россию. Реально ли это в условиях нашей экономики? Что изменится в индустрии, если российским ресторанам начнут раздавать звезды? Какие бы рестораны они отметили прямо сейчас?

Основатель Российского ресторанного фестиваля, автор проекта «Сысоев FM»

Давайте честно, «Мишлен» — это абсолютно коммерческий бизнес, а у бизнеса нет границ, изоляции и прочего. Если в бизнесе есть интересы в том или ином направлении, он приходит туда. Другое дело, почему это не было сделано раньше? Потому что появление такого бизнеса довольно дорого для принимающей стороны. У нас еще 5-10 лет назад не было бюджетов и не было такого интереса к туризму и гастрономии. Если «Мишлен» придет, то это будет абсолютно логичное и закономерное продолжение того, что делают наши рестораторы на международной арене.

Не изменится ничего, кроме того, что гид поможет сориентироваться туристам, которые сейчас приезжают и бродят в потемках. Премиальный же турист спрашивает, где поужинать, у консьержей. В хороших отелях это золотые ключи, и они обычно понимают, что происходит на рынке и дают правильные рекомендации.

Remy Kitchen Bakery Selfie

Хорошие места, которые попадут в гид, получат всех туристов. Но для местного пользователя это не даст ничего. Те, кто любят ходить по ресторанам, уже и так ходят в интересные места. Те, кто не может пойти, не ходят. Если у человека нет денег, но он будет знать, что теперь у его офиса ресторан с мишленовской звездой в гиде, это ничего не изменит. «Мишлен» — это правильная путеводная туристическая звезда.

Гид приведет дополнительный поток туристов. Очень хороший кейс питерского Four Seasons: когда они открылись, к ним приехало очень много американцев, и управляющие спрашивали их, были ли они уже в России, а в ответ слышали: «Нет, потому что у вас не было Four Seasons».

Москва интересна для туриста, потому что здесь идеальная инфраструктура, тротуары, навигация, развлечения, а самое главное — очень низкие цены, по сравнению со многими другими странами с высоким уровнем гастрономии. У нас очень вкусно, фантастический сервис и красивый дизайн. Такое найти в одном городе очень сложно.

Я бы дал звезду Remy Kitchen Bakery, а две звезды — ресторану Selfie. Не потому что Remy хуже, чем Selfie, просто в Remy я ем каждый день, там умная повседневная еда, а Selfie более праздничное место. Еще бы отметил звездой ресторан Bjorn.


Шеф-повар ресторана «Аист»

Я в России уже 18 лет, и сейчас она уже не такая изолированная, какой была раньше. Очень многих русских шеф-поваров наконец знают за границей: братьев Березуцких, Владимира Мухина, Анатолия Казакова и других. Уже есть база, чтобы мишленовский гид начал свою работу в России.

Тренд на новую русскую кухню, которую делают рестораны White Rabbit и «Кококо», привлекает туристов. Люди специально приходят, чтобы попробовать эту еду. Еще 10 лет назад такого не было, а сейчас специально едут в Россию. Я как представитель Италии считаю, что здесь много ограничений из-за санкций. Но нас это не сгубило, а наоборот, дало возможность взращивать местное производство. Если бы не было санкций, я бы никогда в жизни не варил сыр сам. И по жизни так же: любую негативную ситуацию нужно превращать в позитивную.

«Аист» White Rabbit

Фастфуду сложно отдавать «Мишлен» — для этого он должен быть очень качественным. В мире такого нигде нет, кроме Тайланда, где Джей Фей готовит на улице, но она единственная в мире. Я не большой фанат «злого» фастфуда, фаст — это немножко против фуд. Для пищеварения нельзя так быстро потреблять еду. Я не люблю поэтому русское слово «жрать», потому что оно значит агрессивное отношение к еде. Русское слово «наслаждаться» для меня ближе — и как человеку, и как повару.


Основатель Perelman People и директор по развитию Perelman People 

Приход гида в Россию вполне реален, потому что «Мишлен» как раз всегда приветствует сезонность продуктов.

В России сезонные продукты есть: и овощи, и фрукты, и мясо, и рыба. И если «Мишлен» придет, то случится лучшее.

Хороший пример — Копенгаген, куда туристы едут специально и не только посмотреть город, музеи и выставочные пространства, но и побывать в супергастроместах, ресторанах и маркетах. Все знают копенгагенские рестораны Noma и Geranium, куда стремятся гастротуристы со всего мира и где всегда забронированы места. Это хорошая история для привлечения туристов со всего мира. Было бы хорошо, если бы еще облегчили получение визы в Россию, как это было во время чемпионата мира по футболу. России есть что показать и рассказать, а Москва очень красивый и чистый город с большой историей. Нам нужны туристы.

Twins Garden

В Москве и Санкт-Петербурге полно талантливых шеф-поваров: Дмитрий Блинов, братья Березуцкие, Владимир Мухин, Игорь Гришечкин. Это шефы, которые привлекают не только россиян, но и иностранцев. У них есть классные меню и интересные идеи.

Бесспорно, мишленовской звезды достоин Twins Garden, а также Lucky Izakaya Bar. Из наших ресторанов — I Like Wine, который получил Гран-при МГФ.


Пиар-директор Московского гастрономического фестиваля, основатель Moscow Restaurant Week

В следующем году «Мишлен» придет в Россию — это практически факт. В профессиональной тусовке ходят слухи, что министерство туризма Москвы готово выплатить им какую-то большую сумму — 6 или 8 миллионов долларов. Сейчас эту сделку пытаются завершить.

Наши рестораны удивляют, во-первых, соотношением цены и качества. В Москве, безусловно, слишком дешево и несравнимо хорошо за эти деньги. Сейчас просто надо, чтобы гид «Мишлен» вышел и заявил, что мы не хуже, а во многом и лучше Запада.

Selfie Twins Garden

Даже если люди не будут доверять этому рейтингу, все равно международная система координат обозначит каких-то российских шефов, и им будет легче работать за рубежом. Их будут звать на гастроли, к ним будут больше прислушиваться, они будут больше зарабатывать, и это круто. Точно увеличится туристический поток.

Первый год «Мишлен» практически никогда не дает три звезды. По моим расчетам, несколько ресторанов получат две звезды — White Rabbit, Selfie, Twins Garden и Semifreddo. Какое-то количество ресторанов получат одну звезду — примерно двадцать. Это будут, я думаю, «Северяне» и Pinch. «Мишлен» не будет с первого года делать упоминания фастфудам, потому что еще не знает рынок.


Старший редактор раздела «Еда» в «Афише Daily»

Считается, что ресторанный гид приходит не первым — у «Мишлена» много гидов. Гид ресторанный — красный, а еще есть зеленый, синий, гид по достопримечательностям, гид по дорогам и отелям. И обычно первым заходит гид по дорогам и локациям, потому что Michelin — это производитель шин. Сначала ты едешь по дороге, потом находишь, где остановиться, и уже потом ты идешь есть. Логично, что этому бы предшествовали другие гиды, которых пока нет.

Я как человек серьезный в своих оценках хочу отметить, что некомпетентна говорить за «Мишлен», это было бы неправильно. Но я понимаю стиль этого гида. Я думаю, что первыми звезд удостоились бы те же рестораны, которые сейчас есть в списке St. Pellegrino (White Rabbit, Twins Garden, Selfie в Москве, Harvest и «Кококо» в Санкт-Петербурге. — Прим. BURO.).

Не знаю, как было бы с барами. Думаю, что «Мишлен» все-таки более строг. Соответствие звездам — это объединение и качества еды, и стиля, и уровня обслуживания, и статуса. Москва как раз очень про «статус», хотя обслуживание у нас очень ругают. Потому что мы обнаглевшие и зажравшиеся люди. Я только что вернулась из Индии, где просила свой черный чай в кафе минимум по три раза, уже заплатив за него. Это, конечно, как сравнивать черное и белое, но в целом, у Москвы очень хороший уровень. Я думаю, что мишленовский гид был бы у нас толстым.

Kokoko Selfie

В глобальном смысле, наверное, ничего не изменится с приходом гида. Но влияние безусловно будет. Рестораны, попадающие в эти списки и гиды, начинают бронироваться сильно заранее, что обеспечивает экономическую безопасность местам. Насколько я знаю от своих друзей-консьержей, поток иностранцев, заинтересованных в гастрономическом отдыхе в России, очень ограниченный. Если представить условную витрину в условном европейском городе, где продаются все справочники «Мишлен», и там рядом с уже известными местами появится Москва, побудит ли это кого-то к нам поехать? Я уверена, что да. Но это не глобальное экономическое влияние, а влияние исключительно в ресторанной сфере. Это не коснется огромного количества ресторанов, а только той верхушки, у которой уже есть деньги и которая уже вкладывает в пиар, чтобы попасть в другие небезизвестные списки.

Российские рестораны, безусловно, привлекают русской кухней. Может быть, нет понимания, что это такое, но на это есть спрос. Есть разные архивные части русской кухни: советская история, дореволюционная, а есть то, что сейчас делают наши шефы. Это их представление о русской кухне, с использованием русских продуктов, но это не русские рецепты. Поэтому возникает вопрос: русская ли это кухня или нет? Я считаю, что, скорее, да. Все эти три направления интересны иностранцам. Я вижу, что есть запрос на традиционную простую еду, а уже следующий шаг — поход к Мухину (Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit. — Прим. BURO.). Иностранцам ведь интересно что-то суперособенное, что у нас как раз имеется. Ну и водка с икрой. Кто их не любит?

как разобраться в рейтинге ресторанов

Мишленовские звезды – что это?

Каждый гурман, путешествующий по различным странам и ценящий качественную ресторанную кухню, знает, кто такой Мишлен и что такое звезда Мишлен. А началось все в 1900 году со справочника, составленного Андре Мишленом. Он возглавлял одноименную компанию (сейчас ставшую мегаизвестной) и, разумеется, продвигал на рынке не только автомобильные шины, но и все, что касается автомобилей. Лишь бы люди ездили больше и чаще меняли шины…

Справочник представлял собой всего лишь список мест, которые могут пригодиться автомобилисту в дороге. Среди них были и рестораны. Некоторые из них составители отмечали звездочкой, обозначавшей всего лишь дороговизну блюд. Андре Мишлен знал, что любят французы – автомобили и хорошую кухню.

Более привычный вид «Гид Мишлен» стал приобретать в 20-х годах ХХ столетия. «Фишкой» стала оценка кухни и работы шеф-поваров различных ресторанов по шкале из трех звезд. Итак, что это – звезда Мишлена?

  • Одна звезда означает, что в ресторане очень хорошая кухня
  • Две звезды – кухня отличная и ресторан стоит того, чтобы его посетить, если он окажется по пути вашего маршрута
  • Три звезды – превосходная работа шеф-повара, блюда – это произведения искусства. Такие рестораны посещают специально, включая их в план поездки и бронируя места иногда за 2-3 месяца

С тех пор ресторан со звездой Мишлен – это синоним высокого качества и кулинарного искусства. А «Красный гид Мишлена» – путеводитель по лучшим ресторанам мира. В какой бы стране вы ни оказались, всегда знаете, где вкусно поесть. Удобно!

Почему «Гид Мишлена» красный?

Очень просто… Мишлен выпускает два вида путеводителей – «красный» для ресторанов и отелей и «зеленый» для природных и исторических достопримечательностей. Каждая книга чрезвычайно объемна и содержит беспрецедентно детальную информацию с подробными описаниями меню.

Кстати, всего Мишлен издает 12 «красных» гидов по европейским странам. Отдельно выпускают путеводители по ресторанам Франции, Германии, Италии, Испании, Нидерландам, Бельгии, Люксембургу, Великобритании. Причем количество ресторанов со звездами Мишлен во Франции значительно превышает их количество во всех остальных странах Европы.

Однако город, где больше всего звездных заведений, находится вовсе не во Франции. Это Токио, здесь 9 ресторанов Мишлен 3 звезды, 25 с двумя звездами и 117 с одной. К сожалению, в список ресторанов Мишлен до сих пор не входит ни один российский. Скорее всего, эксперты просто не доезжают до России. Самый близкий к нам ресторан со звездой Мишлена находится в Праге – это AllegroPrague.

Что такое мишленовский ресторан?

Рестораны Мишлен уже несколько десятков лет ассоциируются с авторской кухней, обслуживанием на высоком уровне и респектабельными интерьерами. На самом деле это понятие намного шире, а рестораны, которые входят в каталог Мишлен, чрезвычайно разнообразны и далеко не всегда отличаются респектабельностью. К примеру, знаете ли вы, что недавно звезду Мишлена получила… палатка фаст-фуда в Сингапуре?

Впервые в мире такой чести удостоился повар, который готовит уличную еду. Чан Хон Мен предлагает лапшу под соевым соусом, рис и курицу. Вроде бы ничего особенного, однако эксперты Мишлен по достоинству оценили его кулинарное искусство. Что же касается уличной палатки вместо роскошного ресторанного интерьера, то эксперты заявляют, что оценивают, прежде всего, качество еды, а не место.

Кстати, представить читателям точный список критериев оценки для присуждения звезды Мишлена мы не сможем, так как это – коммерческая тайна компании. В чем однозначно признаются эксперты, так это в том, что в «Красный гид Мишлен» можно попасть только за авторскую кухню. Там, где ее нет, по их мнению, и оценивать нечего. Именно поэтому гурманы при выборе ресторана Мишлен, прежде всего, узнают, кто в заведении шеф-повар и чем он любит радовать посетителей.

Звезда Мишлена – это не навсегда

В каком-то смысле присуждение звезды Мишлена ресторану – своего рода спорт. Их можно получить, а можно и потерять. Причем второе сделать намного проще. Во Франции многие гурманы даже делают ставки, какой ресторан потеряет звезду. Шеф-повара Мишлен – это действительно профессионалы высокого класса, но некоторые воспринимают потерю звезд как личную трагедию.

Только лишь слухи о возможной потере одной из трех звезд ввели шеф-повара Бернарда Лоизео в такую депрессию, что он покончил с собой. Случай произошел в 2003 году и наглядно демонстрирует, насколько ценят повара звезды Мишлен. На самом же деле Бернард пострадал зря – с его ресторана так и не сняли звезду. Но это не первое самоубийство на «звездной» почве. Начал трагический список в 1966 году шеф-повар Ален Зик – его ресторан действительно потерял звезду.

Однако существует и список «неприкосновенных» шеф-поваров, которые по негласному согласию экспертов едва ли когда-нибудь потеряют одну из трех звезд: Мишель Жерар, Поль Бокюз, Алан Сендеран, Мишель Труагро, Жорж Блан. Они считаются непревзойденными мастерами.

Хорошо ли живется тем, у кого есть звезда Мишлен?

Примечательно, что сами рестораны со звездами Мишлена не могут использовать их в качестве саморекламы. То есть вы можете посетить заведение и не узнать, что оно входит в «красный» гид. По правилам, упоминание о присвоении ресторану звезды Мишлен может находиться только в самом путеводителе. Поэтому предварительно читайте гид.

Между прочим, известны рестораны, которые после получения звездного статуса… закрылись из-за отсутствия посетителей. А кухня там наверняка была хорошей… К примеру, владелец испанского ресторана Casa Julio Хулио Биоска сам попросил редакцию гида Мишлен снять с его заведения звезду, так как доходы и количество посетителей значительно упали. Самокритично…

Если вы думаете, что попробовать вкус звезды Мишлен – это дорогое удовольствие, то ошибаетесь. Да, большинство ресторанов выставляют счета на 100-250 евро, однако есть и супербюджетные варианты. В Гонконге шеф-повар Мак Пу Гор открыл заведение Add Good Luck, где можно заказать блюдо стоимостью в эквиваленте 1 евро. И при этом его кухня оценена звездой Мишлен!

Кто составляет гид и чем живет его редакция?

У путеводителя есть редактор, а наполняют его информацией специальные инспекторы – всего около 90 экспертов, причем в европейских странах работают 70 из них. Это уникальные люди, которые проводят в путешествиях по ресторанам разных стран до трех недель в месяц и до 150 суток в год. За это время каждый инспектор посещает примерно 800 ресторанов. Посещение ресторанов проходит анонимно, поэтому инспекторов никто не знает в лицо. Предположить, когда один из них посетит тот или иной ресторан, невозможно.

Как стать инспектором Мишлен? Для этого нужно:

  • закончить вуз по специальности «гостиничный бизнес»
  • набраться 5-10-летнего опыта, работая в сфере услуг
  • пройти несколько интервью
  • отобедать со старшим инспектором и представить отчет о блюдах
  • в течение полугода обучиться умению оценивать кухню

Завершив путешествие, инспектор пишет отчеты, на основании которых в офисе Мишлен принимают решение о присуждении звезд. Ежегодно редакция гида рецензирует работу до 45 тыс. ресторанов и на основании этого 1 раз в 18 месяцев выпускает очередной путеводитель.

Кстати, если отправляетесь в отпуск, не забудьте приобрести в Европе гид Мишлен 2016 года. В России он, увы, не продается.

Девять ресторанов Москвы получили звезды Michelin

Семь ресторанов Москвы получили одну звезду Michelin на сегодняшней церемонии, которая прошла в концертном зале парка «Зарядье». Трансляция мероприятия велась на странице гида на Youtube. Звезда присваивается за выдающуюся кулинарию. При оценке учитывается качество ингредиентов, гармония вкусов, владение техниками, индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне, и постоянство, отмечается на странице Michelin.

Звезду получили:

— Ресторан современной авторской кухни Анатолия Казакова Selfie;

— «Белуга», шеф-повар Евгений Векентьев;

— Винный ресторан Grand Cru, Давид Эммерле;

— Гастробистро Biologie, Екатерина Алехина;

— «Сахалин», Алексей Когай;

— Savva, Андрей Шмаков;

— White Rabbit, Владимир Мухин.

Две звезды получили авторский ресторан Artest Артема Естафьева и Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких. «Две звезды Michelin присуждаются, когда индивидуальность и талант шеф-повара действительно проявляются в его блюдах; его кухня изысканна и в ее основе лежит вдохновение», — говорится на сайте гида.

Еще три ресторана получили «зеленые» звезды Michelin — Biologie, Twins Garden и Björn. Такие звезды присуждают шеф-поварам, которые учитывают сезонность при приготовлении блюд, сокращают пищевые отходы и используют другие инновации.

В целом инспекторы Michelin выделили 69 ресторанов. Они попали в новый гид по столице.

В конце прошлого года мэр Москвы Сергей Собянин рассказал, что ресторанный гид Michelin появится в столице в 2021 г. Он отметил тогда, что возможность получить звезду станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии.

Гид Michelin был впервые выпущен в 1900 г. и изначально включал в себя список мест, которые могли бы быть полезными для путешественников — закусочные, гостиницы, ремонтные мастерские и платные стоянки. Впоследствии путеводитель менялся. К 1930-м рестораны стали получать от Michelin от одной до трех звезд, где одна означает, что заведение признано хорошим среди своего типа кухни, а три — что ради блюд местного шеф-повара можно специально поехать в указанный город. Ранее в России не было ни одного ресторана со звездой «Мишлен». В 2019 г. рестораны White Rabbit и Twins Garden вошли в топ-20 ежегодного рейтинга The Worldʼs 50 Best Restaurants.

почему эти 7 шеф-поваров отказались от звезд Мишлен • INMYROOM FOOD

Звезда Мишлен — лучший комплимент ресторану и сладкая приманка для клиентов: чтобы посетить заведение, включенное в рейтинг Красного гида, гурманы готовы отправиться на другой конец земного шара. Несмотря на это, многие шеф-повара видят в мишленовских звездах сплошные неприятности и добровольно от них отказываются. Рассказываем о «темной стороне» престижной награды.

Жоэль Робюшон, Raymond-Poincaré

Первым поваром, осознавшим, что от звезд Мишлен неприятностей больше, чем пользы, стал француз Жоэль Робюшон. В 1996 году он отказался от трех мишленовских звезд, присужденных его парижскому ресторану Raymond-Poincaré. Причина проста: мэтр устал работать на износ, поддерживая статус престижного ресторана, и неусыпно следить за гастрономической критикой. Малейшие недочеты в приготовленном блюде могли надолго выбить его из колеи, и в конце концов Робюшон сдался.   

Я не хотел закончить, как мои коллеги Ален Шапель, Жан Труагро, Жак Пик, умерев раньше времени из-за того, что потерял чувство меры.

Джей Фай, Raan Jay Fai

Не оценила награды и семидесятилетняя Джей Фай, хозяйка и шеф популярной точки стритфуда в Таиланде — Raan Jay Fai. Уже спустя месяц она попросила исключить ее заведение из списка «избранных». По словам Джей, хотя поток клиентов и вырос в разы, многие посетители приходят лишь для того, чтобы сделать фотографии блюд, известных своей подачей, а не оценить качество кухни. К тому же теперь хозяйке приходится работать по 11–12 часов в сутки, чтобы обслужить огромные очереди.

Жером Брошо, Le France

Вернуть звезду, заработанную в 2005 году, пожелал и Жером Брошо, французский шеф ресторана Le France в местечке Монсо-ле-Мин в Бургундии. Дело в том, что в регионе высок уровень безработицы, поэтому звезда Мишлен отпугивает от ресторана небогатых посетителей. Из-за этого шеф не справляется с затратами на содержание: чтобы свести концы с концами, ему пришлось уволить значительную часть персонала и использовать более дешевые продукты на кухне. Брошо надеется, что отказ от звезды вернет ему прежний поток клиентов.

Карен Кеньяр, A’qi

Карен Кеньяр, шеф-повар бельгийского ресторана Aʼqi в Брюгге, окрестила звезду Мишлен «отравленным подарком». Чтобы ее получить, она потратила немало денег и сил, но строгие стандарты и высокие ожидания посетителей оказались тяжкой ношей. Главное для Карен — еда, а гости желают увидеть шоу белых перчаток и серебряных вилок без единой складочки на скатерти. К тому же, считает шеф, сегодня люди приходят в ресторан, чтобы пообщаться и расслабиться, и не готовы тратить на это баснословные суммы.  

Еще десять лет назад звезда Мишлен была благословением, но сегодня, во времена экономического кризиса, она превратилась в проклятие. Люди приходят в «звездные» рестораны по праздникам, насладиться ягненком или лобстером, однако часто бывают разочарованы, увидев цены в меню.

Себастиан Бра, Bras

Сын легендарного шефа Мишеля Бра, много лет возглавлявший французский ресторан Bras в коммуне Лайоль, решил отказаться от трех звезд Мишлен. «Заберите ваши звезды», — с таким посылом обратился к гиду Мишлен Себастиан Бра на своей странице в Facebook. По словам шефа, он устал от постоянного внимания, стресса и давления и хочет вернуться к более домашней кухне, олицетворяющей его дух и родину — без лишнего пафоса и страха, что еда не понравится инспектору. Себастиан также напомнил о самоубийстве шеф-повара Бернара Луазо, которое тот совершил из-за угрозы потери трех звезд.

Фредерик Дуг, ’t Huis van Lede

Шеф-повар Фредерик Дуг владеет рестораном ’t Huis van Lede во фламандском городе Ваннегем-Леде. Престижная награда не принесла ему радости, а причина все та же — постоянное давление и стресс. Дуг решил, что свобода дороже: он просто хочет приходить в свой ресторан и готовить то, что ему нравится.

Рейтинг Мишлен не столько дает повод для гордости, сколько накладывает обязательства. Гости ресторана только и ждут каких-то изысков: даже привычные национальные блюда, по мнению публики, я должен готовить как-то по-особому.

Хулио Биоска, Casa Julio

Бессмысленная гонка за статусом утомила и испанского ресторатора Хулио Биоска. Более того, в его заведении Casa Julio, расположенном в деревне Фонтанарс дель Алфорнис, из-за Мишлена упала посещаемость. Виной тому строгие стандарты гида: например, представители Мишлен потребовали от Биоски уменьшить порции и повысить цены, чтобы меню соответствовало гурманскому формату. Стоит ли удивляться, что в ресторан перестала ходить большая часть клиентов.

Путеводитель по ресторанам, отмеченным звездами Мишлен, в Вашингтоне, округ Колумбия

 

Дабни

Для бродячих гурманов и путешественников, которые упиваются впечатлениями, сосредоточенными на еде, пора зарезервировать столик в столице страны. Вашингтон, округ Колумбия, 2021 год Гид Мишлен отсутствует, и он изобилует ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, доступными горячими точками и важными советами по питанию, охватывающими почти 130 ресторанов в округе и его окрестностях.

Выбор Мишлен в, и Обеденная сцена округа Колумбия как есть горячим  как всегда. Так к чему весь этот шум? Район является домом для отличного ландшафта с разнообразными кухнями и отлично приготовленные блюда, все они ждут, чтобы их сожрали. Не верьте нам на слово. Посмотрите эти Гид Мишлен основные моменты и не забудьте забронировать столики заранее.

Для издания 2022 года было выбрано четыре новых ресторана DC, которые уже будут представлены: Устрица устрица, Дофины, Лунный кролик и Бэмми. Это другой подход, чем в прошлые годы, когда объявление делалось один раз в год с учетом звездных рейтингов. В настоящее время Мишлен объявляет, что в список включены определенные рестораны, а в будущем будет объявлено об особой награде (рекомендация, Bib Gourmand, ресторан с 1, 2 или 3 звездами). Дополнительная информация будет позже!

 

Рестораны, отмеченные звездами Мишлен

В Вашингтоне, округ Колумбия, есть 23 ресторана, получивших желанные звезды Мишлен. Трехзвездочная система представлена ​​следующим образом: одна звезда: «очень хороший ресторан в своей категории»; две звезды: «отличная кухня, которую стоит посетить»; и три звезды: «приготовление пищи стоит особого путешествия». Шеф-повар Патрик О’Коннелл. Гостиница в маленьком Вашингтоне в Вирджинии остается единственным трехзвездочным рестораном региона.

В этом году четыре новичка получили одну звезду Мишлен: Pepe Moncayo’s. Краны, Дэнни Льедо Шике ДЛ, Хуан Мануэль Эль Сьело Вашингтон и Юань и Кэри Тан Петух и Сова. Кроме того, Райан Ратино Йонт присоединился к двум другим ресторанам, удостоенным двух звезд Мишлен, José Andrés ‘ мини-бар и Аарона Сильвермана Ананас и жемчуг. Другие популярные однозвездочные рестораны включают родство от шеф-повара Эрика Зибольда, Plume in центр округа Колумбия и Masseria Николас Стефанелли в NoMa окрестности.

 

 

Рестораны с тремя звездами Мишлен

 

Гостиница в маленьком Вашингтоне

Гостиница в маленьком Вашингтоне

Местные жители, нуждающиеся в роскошном отдыхе, бронируют номер в Гостиница в маленьком Вашингтоне in Виргиния — по крайней мере, чтобы насладиться одним из самых элегантных обедов в этом районе от шеф-повара Патрика О’Коннелла. Первый трехзвездочный ресторан в регионе известен своим разнообразным дегустационным меню, в котором представлены аппетитные кулинарные творения О’Коннелла.

 

Рестораны с двумя звездами Мишлен

 

Йонт

Шеф-повар Райан Ратино, шеф-повар ресторана Bresca, Мишлен, собрал ряд вдохновленных шеф-поваров и креативщиков. Йонт в округ Колумбия. Ресторан, который присоединяется к Pineapple and Pearls и мини-барам как единственные двухзвездочные рестораны в пределах города, предлагает дегустационное меню, которое представляет собой путешествие по динамичным вкусам, демонстрируя игривую технику, которая приводит к блюдам, которые вы вряд ли найдете где-либо еще. Подумайте о крабе Дандженесс с рисом донабе, трюфелем и майтаке или о морском еже с заварным кремом и английским горошком. Обширное меню напитков означает, что вы также, вероятно, найдете идеальный напиток для своей еды.

 

мини-бар от José Andrés

мини-бар Хосе Андрес


Совершите путешествие из нескольких блюд по миру молекулярной гастрономии от известного шеф-повара Хосе Андреса. Находится в Пенн Квартал, это ресторан регулярно бронируется за несколько месяцев вперед. Полезно знать: все четыре других местных ресторана Хосе Выбор Bib Gourmand.

 

Ананас и жемчуг

@deblindsey

Примечание: ресторан «Ананас и жемчуг» временно закрыт. Сестринский ресторан Розы в домашних условиях предлагает приготовленные шеф-поваром обеды из трех блюд с доставкой.
Шеф-повар Аарон Сильверман дегустационное меню это материал совершенства. Зайдите в Казарменный ряд на Капитолийский холм на ночь, наполненную тщательно приготовленными блюдами, каждое из которых сочетается с напитком. Совет: вы можете заглянуть в бар за тем же дегустационным меню без напитков и сэкономить 100 долларов.

 

Рестораны с одной звездой Мишлен

 

Краны

@cranesdc

Здесь сталкиваются испанская и японская кухни. ресторан и саке лаунж теперь он отмечен звездой Мишлен. Меню шеф-повара Пепе Монкайо доставляет удовольствие от каждого блюда, сочетая сезонные тапас и десерты с бенто омакасе, чтобы создать впечатление, которое он называет «испанским кайсэки». Обширная карта вин и саке завершает эту безграничную кулинарную экскурсию.

 

Эльсьело, округ Колумбия

@ifyouhangry

Окунитесь в ароматы Колумбии на Эльсьело, округ Колумбия, расположенный внутри La Cosecha в NOMA и возглавляемый шеф-поваром Хуаном Мануэлем Барриентосом, который смешивает авангард с традиционной колумбийской кухней, чтобы создать насыщенное вкусом приключение, которое включает в себя все пять чувств. Два дегустационных меню, «Опыт» и «Путешествие», можно отведать в зарезервированной комнате рядом с открытой кухней. Меню a la carte, которое подается в большом зале, включает такие фирменные блюда, как «Древо жизни», где подают запеченный в духовке хлеб юкка на дереве бонсай, символизирующем тропические леса Амазонки.

 

Шике

Шеф-повар Дэнни Льедо создал меню, отражающее климат, сельское хозяйство и море Валенсии. Шике. В ресторане Embassy Row с потрясающей дровяной кухней, окруженной стеклом, предлагаются как дегустации, так и блюда по меню, от которых у вас перехватит дыхание. Среди выдающихся блюд — красная креветка из Дении и любая из двух паэльи, в том числе вегетарианская версия с артишоком, спаржей, фасолью и баклажанами или версия из морепродуктов с лобстером, красной креветкой, гребешком и каракатицей (икра за 40 долларов по желанию).

 

Петух и Сова

@roosterandowl

Оттачивая свои навыки на отмеченных звездами Мишлен кухнях Нью-Йорка, шеф-повар Юань Тан объединился с женой Кэри Тан, чтобы открыть Петух и Сова в округе Колумбия. В ресторане 14th Street NW для пары подают современные американские блюда, предлагая посетителям меню из четырех блюд с фиксированной ценой, в котором сияют сезонные ингредиенты и вегетарианские блюда. Посетители могут ожидать чего-то уникального от прыжка с дублями, такими как морковь барбекю в каролинском стиле с мороженым из кукурузного хлеба, ларб без мяса, приготовленный из грибов шиитаке, поцелованных лаймом, и рыба кобия, приготовленная на гриле, подается с молотой брокколи и репой, заправленной винегретом с рыбным соусом. Ресторан принимает гостей лично (зарезервировать заранее), но он также имеет меню с собой где можно заказать по меню, включая вино и коктейли.

 

Gravitas

@гравитасдк

Шеф-повар Мэтт Бейкер превратил бывший томатный консервный завод в Айви-Сити в Gravitas, ресторан с обслуживанием по меню, подчеркивающий восхитительную щедрость Чесапика, в современном помещении с большим количеством открытого кирпича. Вы можете выбрать свое собственное кулинарное приключение с гибкими вариантами дегустационного меню из пяти или семи блюд, что позволит вам попробовать ряд популярных блюд Бейкера (подумайте о желтоперых сашими и исключительном шоколадном ганаше, который змеится по вашей тарелке). Зеленые пальцы могут получить удовольствие, потягивая коктейли наверху в Консерватории, которая включает в себя оранжерею и сад с цветами, фруктами и овощами.

 

Суши Наказава

Суши Наказава

Если вам по вкусу ужин из 20 блюд без меню, остановитесь на Sushi Nakazawa. Этот нью-йоркский импорт, который превращает еду в приключение, создан шеф-поваром Дайсуке Накадзава. В ресторане подают свежевыловленные морские фрукты в стиле омакасэ — японской фразы, которая примерно переводится как «Я оставлю это на ваше усмотрение». Удовольствие и интригу Суши Накадзава можно найти внутри богато украшенного ресторана. Трамп Интернешнл Отель,

 

майдан

@thesmkht

At Роза Превите майдан, все, от ярких ароматов до эклектичного декора, рассказывает историю путешествий команды ресторана по Ближнему Востоку и Северной Африке. Расположенный в заднем переулке кирпичного здания 19 века недалеко от 14-й улицы и отмеченный только тяжелой деревянной дверью, посетителей встречает шипящий цельный цыпленок с куркумой, лопатка ягненка, заправленная сирийскими семью специями, и сардины, маринованные в соусе чермула. жарятся на потрескивающем дубовом очаге. Двухэтажный Maydan, что в переводе означает «городская площадь», обеспечивает уникальную возможность пообедать вместе с несколькими столиками, которые могут быть разделены между несколькими участниками. Помимо звезды Мишлен, этот ресторан DC был назван вторым лучшим новым рестораном Америки в 2018 году Приятного аппетита.

 

Маленькая жемчужина

@jordangmiller

Маленькая жемчужина позволяет вам насладиться отмеченными наградами кулинарными творениями Аарона Сильвермана, не стоя в очереди в Rose’s Luxury и не разыскивая ананас и жемчуг. Днем это кафе на Капитолийском холме, а вечером — винный бар, занявшее место в столовой империи Сильвермана. Во время дневного визита выберите из изысканной явы, картофельных пончиков и восхитительно хрустящего жареного сэндвича с курицей (жареным или по-японски). Вы также можете запить одну из изобретательных закусок бокалом вина из обширного списка блюд или выбрать доступное по цене меню ужина prix-fixe.

 

Бреска

Бреска

У шеф-повара Райана Ратино Бреска, изобретательное меню объединяет дразнящие вкусы и уникальное видение шеф-повара: пастрами из свеклы подают со взбитыми фета и укропом на ржи, из фуа-гра готовят «PB&J», а лингвини из морских ежей с трюфелями и перцем чили подают восхитительно богатая бомба умами. В довершение всего, многие травы и цветочные гарниры для блюд выращиваются в саду на крыше ресторана.

 

родство

родство


После того, как он порезался в The French Laundry, ресторане с тремя звездами Мишлен, шеф-повар Эрик Зибольд переехал в округ Колумбия и, открыв его, стал самим собой. родство восторженные отзывы. В меню представлены блюда, основанные на технике, истории, ингредиентах или общих приготовлениях. Это особенное место, идеально подходящее для праздничной трапезы.

 

профессия

Деб Линдси / Метье

Расположенный под Kinship, еще более приятные впечатления ждут в профессия, амбициозный ресторан шеф-повара Эрика Зибольда на 36 мест с дегустационным меню из семи блюд за 200 долларов. Ресторан, оформленный во французском стиле, стал фаворитом города, и посетители должны принять к сведению: рекомендуется предварительное бронирование, а для мужчин необходимы куртки.

 

Masseria

Скотт Сучман / Массерия

Расположен недалеко от страны чудес гурманов Союз Маркет, Николая Стефанелли ресторан возвращается к своим деревенским итальянским корням. Отведайте блюда прибрежной кухни, приготовленные до совершенства, в сопровождении хорошо ухоженной карты вин.

 

Plume

Plume

Примечание: Plume временно закрыт.  

Плюм Ральф Шлегель, родившийся в Германии, не первый шеф-повар в своей семье, получивший звезду Мишлен, но он первый, кто сделал это на американской земле. Классически обученный Шлегель доводит до совершенства свои блюда в европейском стиле, лучше всего из меню prix-fixe. Ресторан находится внутри Джефферсон Отель.

 

Коми

 

Дабни

Дабни

Шеф-повар Джеремайя Лангхорн добавил в Район Шоу превращение в один из самых популярных районов города с ресторанами его предприятие на Благденской аллее. Приходите сюда, чтобы узнать о его фирменных блюдах в Средней Атлантике.

 

Фиола

@fiolamaredc

Шеф-повар Фабио Трабокки Застава Penn Quarter Насыщает любителей вина и негрони, а также ценителей домашней пасты и морепродуктов в итальянском стиле. Отправляйтесь в другие его места, в том числе в макаронную лавку в центре округа Колумбия.  Сфоглина, для множества восхитительных обедов.

 

Роскошь Розы

Роскошь Розы

Ужин по соседству не может быть лучше, чем это заведение Barracks Rowназван лучшим новым рестораном Америки 2014 года по версии Приятного аппетита. Едоки выстраиваются в очередь за несколько часов, чтобы получить стол, но теперь вы можете забить бронирование в тот же день в том числе.

 

Суши Таро

Суши Таро

Регулярно считается лучшим в городе суши-ресторан, это Круг Дюпон Hot Spot специализируется на блюдах в стиле омакасэ, где приготовление блюд решает шеф-повар Нобу Ямадзаки.

 

Хвост козы

@jepicure

Средиземноморские ароматы пронизывают меню в Хвост козы, Адамс Морган darling с момента открытия в 2016 году. Наслаждайтесь всем, от козьей лазаньи и домашнего хлеба до сытных вегетарианских блюд.

 


Bib Gourmand, до 25 долларов и другие

 

Лазурит

Невероятная еда — это гораздо больше, чем звезды, и именно здесь появляется обозначение Bib Gourmand. Названные в честь пушистого мишленовского человека (Bibendum), рестораны Bib Gourmand должны предлагать два блюда и десерт или бокал вина за 40 долларов или меньше. Всего награду удостоились 44 ресторана DC, и мы выбрали Рестораны Bib Gourmand, которые стоит посетить.

Во всем путеводителе представлен более чем 30 различных видов кухни, что очевидно во многих из них. До $ 25 выбирает. Среди тех, что представлены в путеводителе: рамен-магазин шеф-повара Кацуи Фукусимы. Дайкая, Ресторан эфиопской кухни Поиск, ночной режим ожидания  Обедающий и филиппинский ресторан Фиолетовая нашивка. Завершают обзоры десятки других известных закусочных, в том числе Марселя (обязательно попробуйте буден блан), поставщики пиццы Petworth Тимбер Пицца Компания и Лазурит для афганской кухни.

 

Как шинная компания стала авторитетом в сфере изысканного питания

Основанная во Франции двумя братьями в 1888 году, шинная компания Michelin опубликовала свое первое руководство в 1900 году с целью вдохновить владельцев автомобилей раскрутить свои колеса. В дополнение к покрытию жилья, красный гид также оценил рестораны с доступным выбором блюд и теперь известной трехзвездочной системой. Со временем в путеводитель попали города по всей Западной Европе и, в конечном итоге, по всему миру, и престиж того, чтобы быть выбранным в качестве ресторана, отмеченного звездой, превратился в жизненное стремление шеф-поваров.

 

Инспекторы и процесс отбора

Инспекторы Michelin, в состав которых входят эксперты в области кулинарии, выпускники индустрии гостеприимства и бывшие повара, являются вершителями кулинарного мастерства. Инспекторы никогда не сообщают ресторанам о своей личности. Они обедают анонимно, полностью оплачивая счета, как и любой другой ничего не подозревающий посетитель. Как и местные жители, они совершают повторные визиты, чтобы продолжить процесс проверки.

Инспекторы оценивают каждый ресторан по пяти критериям: качество продукта, приготовление и вкус, индивидуальность шеф-повара, проявляющаяся в его или ее кухне, соотношение цены и качества и постоянство во времени и во всем меню.

Теперь, когда рестораны работают в Гид Мишлен В городе, повара в районе метро DC должны оставаться в напряжении — потому что, чтобы заслужить наивысшую оценку, кухни должны доставлять выигрышное блюдо с каждым заказом.

 

Блог | Размещение международного

Многие повара хотят добиться успеха, но печатью успеха является получение звезды Мишлен. Многие повара были награждены этой наградой, но лишь немногие получили более одной награды. Узнайте больше о шеф-поварах с наибольшим количеством звезд Мишлен в этой статье.

Кто лучший повар в мире? Если есть что-то, о чем мечтает талантливый повар, то это звезда Мишлен. Получение одного из них является истинным свидетельством мастерства и самоотверженности шеф-повара.Вот почему в течение многих лет лучшие шеф-повара мира упорно трудятся, чтобы получить хотя бы одного, чтобы повысить свой рейтинг.

В то время как многие шеф-повара получили свои звезды Мишлен, более одной звезды получили лишь немногие. Больше звезд равноценно лучшей кухне — блюдам, за которые стоит пойти и заплатить.

Вот наш список шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, в котором только самые титулованные и креативные профессионалы всегда украшают ресторанный бизнес.

Жоэль Робюшон, 31 звезда Мишлен

Представляем Жоэля Робюшона — шеф-повара с наибольшим количеством звезд Мишлен.Он занимает первое место среди 10 лучших шеф-поваров мира, что делает его лучшим шеф-поваром мира согласно звездному рейтингу Мишлен. Хотя он умер, имея «всего» 28 звезд, Робюшон в какой-то момент был гордым обладателем 31 звезды. Его также много раз называли «Шеф-поваром века».

Он специализируется на французской кухне и владеет 12 ресторанами. Жоэлю также нравилось наставничество молодых поваров. Его бывшим учеником был ныне печально известный Гордон Рамзи.

Ален Дюкасс, 21 звезда Мишлен

Ален Дюкасс, пожалуй, самый успешный среди 10 лучших шеф-поваров мира.Вот чего ему удалось добиться:

  • Заработал 21 звезду Мишлен и сохранил их на протяжении всей своей карьеры
  • Он является гордым владельцем 3 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Открыто около 34 ресторанов по всему миру

Ален Дюкасс родился во Франции и известен тем, что доставляет самые вкусные блюда французской кухни. Из всех лучших поваров мира только блюда Дюкасса ели на открытом воздухе. Да, это еда, которую Дюкасс подавал астронавтам на МКС в 2015 году.

Гордон Рамзи, 16 звезд Мишлен

Благодаря своему телевидению Гордон Рамзи, пожалуй, самое известное лицо для широкой публики. У него известный вспыльчивый характер и способность готовить самые вкусные блюда британской кухни. Кластер Рамзи из 16 звезд Мишлен.

Его имя связано с почти 20 ресторанами, но его главный ресторан в Челси, вероятно, самый популярный. За последние 18 лет этот его модный ресторан получил 3 звезды.

Мартин Берасатеги, 8 звезд Мишлен

Мартин получил 8 звезд Мишлен, что делает его лучшим испанским шеф-поваром в мире. Из его десяти ресторанов два отеля отмечены тремя звездами Мишлен. Одним из таких является популярный ресторан Martin Berasategui.

Специализируясь на баскской кухне, Берасатеги готовит что-то вроде искусства, и он знает, как подавать блюда.

Карме Рускальеда, 7 звезд Мишлен

Карме Рускальеда — единственная женщина, считающаяся одним из лучших шеф-поваров мира, удостоенная на сегодняшний день 7 звезд Мишлен.Она входит в число женщин-поваров с наибольшим количеством звезд Мишлен.

Рускальда была выведена на испанской ферме. Возможно, по этой причине она предпочитает традиционные каталонские рецепты и сезонные продукты. Ей принадлежат 3 ресторана на двух противоположных концах страны.

 

Это 5 лучших шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен. В их ресторанах можно отведать самые вкусные, великолепно текстурированные блюда. Так что попробовать их еду определенно стоит вашего времени и денег хотя бы раз в жизни.

Хотите работать с этими поварами? Их рестораны ждут вас, чтобы присоединиться к ним! Получите возможность пройти обучение у этих шеф-поваров, получивших множество наград, подав заявку на участие в наших программах платного обучения в США!

отправлений | Жизнь с неожиданной точки зрения

Отправления публикуется Meredith Corp. и принадлежит American Express. Хотя в этой публикации освещаются преимущества для участников карт American Express, в том числе по ссылкам, указанным ниже, содержание этой статьи было независимо написано редакцией Meredith.Другой контент отправлений, оплаченный American Express, явно помечен как таковой.

Поскольку заказы на дом остаются в силе, большинство из нас начинают готовить намного больше. Но как насчет того, чтобы использовать это время, чтобы улучшить навыки шеф-повара-любителя? Здесь семь шеф-поваров со звездой Мишлен со всего мира делятся своими главными советами по домашней кухне.

Готовьте чисто, как готовите

«Работайте чисто», — сказал шеф-повар Гейб МакМакин из ресторана Troutbeck и ресторана The Finch. «Я не могу сказать это достаточно.Если вы убираете на ходу, все становится проще, и вы можете тратить больше времени на приготовление пищи и меньше времени на уборку». «когда жизнь преподносит вам лимоны, делайте из них лимонад». Но с помощью этого кулинарного лайфхака вы сможете превратить черствый хлеб в рецепт супа уровня Мишлен. «Если есть время использовать все ингредиенты или продукты, которые вы купили в магазине, , это сейчас», — сказал шеф-повар Стефанелли из Masseria and Officina в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «В панкотто (итальянском хлебном супе) ключевым и основным ингредиентом является, как вы уже догадались, черствый хлеб. Добавьте другие «обрезки», такие как морковь, лук сельдерея и помидоры, и добавьте немного зелени и сыра пекорино. вкусный, экономичный и изобретательный рецепт для карантинных веков (и не только)».

Белый винный уксус — ключ к идеальному яйцу-пашот

«Как приготовить идеальное яйцо-пашот?» — спросил Майкл Твиди, шеф-повар The Oak Room в Adare Manor, принадлежащем American Express Fine Hotels & Resorts.«Используйте свежие яйца, высокую кастрюлю, наполненную водой, большое количество белого винного уксуса и не допускайте быстрого кипения».

Заставьте свой гриль выполнять двойную функцию

«Чтобы огонь, который я разожгла, не пропал, так сказать, впустую, я буду планировать заранее и готовить другие ингредиенты, чтобы использовать их позже», — сказала Мелисса Перелло. Фрэнсис и Октавия из Сан-Франциско и М. Джорджина в Лос-Анджелесе. «Например, если я жарю стейк или свиные отбивные, я часто жарю перец, лук и помидоры, чтобы приготовить сальсу.Или я использую другую сторону гриля, чтобы поджарить лук и сохранить его, когда я готовлю бобы или готовлю суп. Мне нравится жарить овощи, которые я буду использовать для еды в будущем – это позволяет грилю выполнять двойную функцию и значительно облегчает приготовление еды в середине недели (особенно после долгого обеда). готовя тосты на завтрак/поздний завтрак, сохраните кожуру буханки (или любого другого хлеба, который вы используете)», — сказал шеф-повар Хироки Одо из odo by ODO. «Измельчите с помощью кухонного комбайна и оставьте при комнатной температуре на один час, и вот оно домашняя панко-основа, которую можно использовать для панировки всех видов птицы, овощей, а также для креветок в темпуре.Панко — это панировочные сухари в японском стиле, которые традиционно используются в качестве покрытия для жареных во фритюре блюд, таких как тонкацу.»

Дайте курице отдохнуть 15 минут

«Когда вы жарите курицу, вам не нужно держать ее в духовке. до тех пор, пока оно не будет полностью приготовлено», — сказал Раймонд Блан, метрдотель Дома Belmond Le Manoir aux Quat ‘Saisons. «В конце дайте ему отдохнуть в духовке с приоткрытой дверцей в течение 15 минут. Птица будет продолжать готовиться до идеальной температуры. Это намного лучше, чем оставлять его в духовке до полной готовности, но потом, в течение 20 минут, оно становится сухим и ужасным.

Выберите чугунную посуду

«Забудьте о красивых медных луженых кастрюлях — вместо этого выберите посуду с толстым дном», — сказал шеф-повар Кристоф Кюссак из ресторана Joël Robuchon в отеле Metropole Monte-Carlo, еще одном объекте сети отелей American Express Fine Hotels & Resorts. «Я предпочитаю чугунные кастрюли и сковородки. Кроме того, необходимы качественные ножи — приобретите приспособление для заточки ножей, чтобы они не затупились».

Как на самом деле работают звезды Мишлен?

Инсайдерский справочник по звездам Мишлен, тому, как они присуждаются и что это значит, от наших друзей в The Nudge.

Шеф-повар со звездой Мишлен не существует.

Мы просто решили прояснить это.

Это не помешает вам услышать фразу, щедро приправленную статьями о новых ресторанах, ужинах и всплывающих окнах, которые будут постоянно продвигаться с дразнящими обещаниями того, что у руля будет «шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен». Но в том-то и дело, что их не существует: звезды присуждаются ресторану, а не шеф-повару. Гордон Рэмси не имеет звезд Мишлен.Ресторан Gordon Ramsey вмещает три человека.

Причина очевидна: в одном и том же ресторане готовят разные повара. Качество, о котором должны свидетельствовать эти толстые, похожие на цветы звезды, на самом деле может исходить только от целой кухни — когда ресторан Тома Керриджа «Рука и цветы» получил вторую звезду, он сразу же похвалил «команду» за то, что она выиграл это.

И есть также довольно веская историческая причина — гид Мишлен начал свою жизнь в 1900 году как путеводитель, пытаясь побудить французских автовладельцев совершать больше поездок и буквально сжигать больше резины.Это не имело никакого отношения к поварам. Просто пункты назначения. А в то время путешествие на автомобиле было гораздо более важным делом. Бензин можно было купить только в нескольких избранных аптеках. Во всей стране было всего 2200 автомобилей. Путеводитель по ресторанам был очень косвенной стратегией замены шин, но, по-видимому, она сработала, потому что Мишлен продал их на 17 миллиардов фунтов стерлингов в прошлом году (и хотя мы не говорим, что они были ВСЕ из гида, несколько , безусловно, были ). .

Так как же они присуждаются ресторану? Ну, у Мишлен есть команда из 80 инспекторов.Ожидается, что они будут без устали питаться вне дома (каламбур, как всегда), проводить изнурительные 800 проверок в 240 ресторанах в год, писать более тысячи отчетов и благородно потреблять одни из лучших продуктов на земле. Они тщательно сохраняют анонимность (Мишлен советует им даже не рассказывать родителям об их роде деятельности и, по-видимому, просто говорить, что они «большие крикуны»), и всем им строго запрещено разговаривать с журналистами. Если их личность скомпрометирована, их срочно отправляют в убежище, пока их не эвакуируют обратно в безопасное место.Это, или они возьмут короткий творческий отпуск.

Особое внимание уделяется еде. Несмотря на причудливые, эмпирические элементы во многих ресторанах в наши дни, если чего-то нет на тарелке, то это не во вкусе. Критерии, по которым они выбирают еду: качество ингредиентов, умение готовить и сочетание вкусов, творческий подход, соотношение цены и качества, соответствие кулинарным стандартам,

.

Топ-10 шеф-поваров со звездой Мишлен в мире

Когда дело доходит до рейтингов и признания в кулинарном мире, если звезда Мишлен считается Оскаром, то шеф-повара со звездой Мишлен — это знаменитости, которые увозят домой награды.

звезды Мишлен — это всемирно известная рейтинговая система, которая используется для оценки ресторанов на основе качества. Согласно путеводителю по звездам Мишлен, одна звезда означает, что ресторан очень хороший, две — что в нем подают отличные блюда, а три — исключительную кухню.

Мы даже подготовили подробную статью о значении звезд Мишлен и культовой рейтинговой системе для тех, кто еще не знаком с руководством.

Когда дело доходит до рейтинга шеф-поваров, звезды Мишлен могут помочь выделить шеф-поваров с лучшими навыками, предлагающими исключительный кулинарный опыт.При этом, кто в настоящее время является самым звездным шеф-поваром?

Итак, вот наш обзор 10 лучших шеф-поваров со звездой Мишлен в мире 2020:

1. Ален Дюкасс
  • Национальность: француз
  • Звезды Мишлен: 21
  • Местонахождение: Франция
  • Специализация: французская кухня

Ален Дюкасс в настоящее время является единственным живым шеф-поваром, обладателем 21 звезды Мишлен. Получив первое место в рейтинге шеф-поваров Мишлен с наибольшим количеством наград, Дюкасс получил признание после многих лет напряженной работы на кухне и самоотверженности в приготовлении различных блюд.

Гражданин Франции получил образование на ферме Кастель-Саррацин. В возрасте 16 лет он начал свое обучение в отеле Bordeaux, а затем в 1980 году начал профессионально работать в L’amandier. Ален Дюкасс специализируется на приготовлении выдающихся блюд с дальновидным подходом. Его путь в качестве шеф-повара был отмечен различными наградами, в том числе он стал первым шеф-поваром с тремя ресторанами, получившими 3 звезды Мишлен.

2. Гордон Рамзи ОБЕ
  • Национальность: Великобритания
  • Звезды Мишлен: 16
  • Местонахождение: Великобритания
  • Специализация: французская, британская и итальянская кухни

Это самый титулованный повар в истории Британии. Родившийся в Шотландии и выросший в Англии, влиятельный шеф-повар начал карьеру в этой области после того, как его стремление стать профессиональным футболистом было подорвано травмой.

Несмотря на то, что в настоящее время он имеет в общей сложности 7 звезд Мишлен, Рамзи получил в общей сложности 16 звезд Мишлен за свою карьеру. Возможно, это делает его лучшим шеф-поваром Мишлен в Великобритании. Впервые он прославился во время мини-сериала «Точка кипения» в 1998 году, а к началу 2000-х его имя стало нарицательным в Великобритании.Помимо ведения многочисленных телешоу и создания собственных кулинарных шоу, у Рамзи есть целый парк ресторанов в разных уголках мира, от Европы до Северной Америки.

3. Мартин Берасатеги
  • Национальность: испанец
  • Мишлен Звезды: 10
  • Местонахождение: Испания
  • Специализация: баскская кухня

Ближе к Рамзи и Дюкассу идет Берасатеги. Хотя сначала он работал в ресторане своих родителей, когда Берасатеги начал свою профессиональную карьеру, в его регионе не было ресторанов со звездами Мишлен. Итак, он переехал во Францию ​​в возрасте 17 лет, где выучился на кондитера, а в 20 лет возглавил ресторан своих родителей.

Проработав пять лет, он заработал свою первую звезду Мишлен. За прошедшие годы он получил больше звезд, что сделало его третьим живым человеком с наибольшим количеством звезд Мишлен в мире. В Испании он самый титулованный шеф-повар Мишлен, у него нет конкурентов.

4. Томас Келлер
  • Национальность: Американец
  • Звезды Мишлен: 7
  • Местонахождение: США
  • Специализация: Американская кухня

Томас Келлер усовершенствовал искусство смешивания различных кулинарных типов, составляющих американскую кухню.Он разносторонний, хорошо разбирается в различных кулинарных техниках мира и не боится пробовать что-то новое.

Келлер был вдохновлен своей мамой, ресторатором, которая часто нанимала его, особенно когда она болела. после развода родителей Келлер провел летние каникулы подростком, работая в яхт-клубе Палм-Бич посудомойщиком, прежде чем подняться по служебной лестнице и стать шеф-поваром.

Американец является одним из самых высокорейтинговых мишленовских шеф-поваров в мире после того, как получил семь звезд (шесть из которых у него есть).Кроме того, Томас Келлер — первый американец, дважды одновременно удостоенный трехзвездочного рейтинга Мишлен за разные рестораны. Шеф-повар и ресторатор владеет рестораном Napa Valley, историческим зданием с мировым именем

.

5. Карме Рускальеда
  • Национальность: Испанка
  • Звезды Мишлен: 7
  • Местонахождение: Барселона
  • Специализация: Каталонская кухня

Карме Рускальда занимает видное место среди лучших шеф-поваров Мишлен.Несмотря на то, что в этих премиях «Оскар» для тех, кто принадлежит к индустрии гостеприимства, преобладают мужчины, Карме — первая женщина с 7-звездочным рейтингом.

Она известный шеф-повар в Барселоне, которая начала свою интересную карьеру как девушка, которая любила готовить. После завершения учебы в области техники и торговли колбасными изделиями она открыла свой первый ресторан в 1888 году, и в течение трех лет он получил звезду гида Мишлен.

Ее безупречные навыки связаны с приготовлением каталонских блюд из сезонных продуктов.Несмотря на то, что она по-прежнему курирует работу своих ресторанов, Карме Рускальеда в настоящее время является шеф-поваром ресторана Mandarin Oriental, расположенного в Барселоне.

6. Ёсиро Мурата
  • Национальность: японец
  • Звезды Мишлен: 7
  • Место: Киото, Япония
  • Специализация: японская кухня это здоровый человек, который является агентом перемен.Живая икона пользуется уважением в кулинарии благодаря его упорному труду по продвижению японской кухни в мире.

    Хотя Мурата уже 50 лет находится в центре внимания кулинарной выставки, в ближайшее время возраст его не остановит. Несмотря на то, что Мурата считался владельцем ресторана в третьем поколении, он не скрывал своего японского происхождения. Он прилетел в Париж, чтобы изучить французский кулинарный стиль, когда ему было чуть за 20, но позже решил сосредоточиться на японской кухне, потому что считал важным иметь представление о своей культуре. Всего ему принадлежит четыре ресторана.

    7. Хестон Блюменталь OBE
    • Национальность: Великобритания
    • Звезды Мишлен: 6
    • Местонахождение: Великобритания
    • Специализация: Британская кухня

    Искусный автор и шеф-повар имеет мировую репутацию, его имя известно повсюду. Обладая 6-ю звездами Мишлен, Блюменталь является важной движущей силой, особенно когда речь идет о британском гастрономическом движении.

    Его молодые начинания начались в Лондоне.Однако его путь к шеф-повару начался только тогда, когда он посетил ресторан в Провансе, когда ему было 16 лет. Знакомство с уникальным и сладким миром гастрономии поглотило его, и когда он вернулся домой, он начал работать на лондонских кухнях.

    Несмотря на то, что его путь к славе не был гладким, Блюменталь открыл свой первый ресторан и назвал его «Толстая утка». После 9 лет работы на рынке в следующем году он получил 3 звезды Мишлен и звание лучшего ресторана мира.

    Хестон Блюменталь выделяется из толпы из-за того, что больше всего его интересует химический состав большинства кухонных ингредиентов.В результате он также является членом Королевского химического общества.

    8.   Энн-Софи
    • Национальность: француженка
    • Звезды Мишлен: 5
    • Местонахождение: Франция/Швейцария
    • Специализация: французская кухня

    Список 10 лучших шеф-поваров Мишлен не может быть полным без этой удивительной британки. Анн-Софи — один из немногих шеф-поваров, имеющих звездный рейтинг Мишлен 5. Следует отметить, что она занимает четвертое место среди женщин, чей ресторан получил 3 звезды Мишлен.

    Французский шеф-повар родилась в Валансе, и ее опыт работы в семейном ресторане повлиял на ее карьеру. Стоит отметить, что ее дедушка также был поваром, и это может быть то, что определенно является семейным.

    Анн-Софи имеет большой опыт работы в кулинарии. Она путешествовала и работала в США и Японии в качестве стажера, однако в конце концов вернулась в Maison Pic, чтобы работать под началом своего отца. Несмотря на то, что она по-прежнему управляет семейным бизнесом, у нее есть собственный ресторан под названием Restaurant Anne-Sophie Pic.

    9. Кей Кобаяши
    • Национальность: Японец
    • Звезды Мишлен: 3
    • Местонахождение: Франция
    • Специализация: Французская кухня

    Кей — японский шеф-повар во Франции с 3-звездочным рейтингом! Сын шеф-повара Кайсери годами работал, чтобы заслужить это звание благодаря своему уникальному способу приготовления французских блюд. Его прошлое, которое включало в себя взросление в окружении еды, значительно повлияло на него. Тем не менее, его интерес к еде заставил его исследовать разные кухни, но больше всего он полюбил французскую кухню.

    Самое уникальное в кулинарных способностях Кея то, что его сочетания и сочетания блюд по-прежнему имеют японское влияние. Ингредиенты, а также вкус идеально подчеркивают его энтузиазм в создании качественных продуктов питания.

    Еще на пути к тому, чтобы стать одним из лучших шеф-поваров Мишлен в мире, Кей прошла стажировку в нескольких престижных ресторанах. Сюда входят такие заведения, как Plaza Athenee и ресторан L’Auberge du Vieux Puits

    .

    10.Клэр Смит MBE
    • Национальность: Ирландия
    • Звезды Мишлен: 2
    • Местонахождение: Великобритания
    • Специализация: Ирландская кухня

    Гордон Рамзи, один из самых титулованных мишленовских шеф-поваров, сказал Клэр Смит, что она продержится на его кухне всего неделю. Что ж, Клэр стала одной из лучших в обработке различных кулинарных изысков и присоединилась к нему как одна из лучших женщин-поваров в «Эмми» пищевой промышленности.

    Родившаяся в сельской местности графства Антрим, происхождение Клэр в какой-то степени определило ее нынешнюю специализацию.Подростком она работала в местном ресторане во время каникул, и это вдохновило ее стать шеф-поваром. После школы она поступила в колледж Хайбери в Хэмпшире, чтобы изучать кулинарию.

    Владелица ресторана Core by Clare Smyth в Ноттинг-Хилле, Лондон, сделала восхитительную карьеру, благодаря которой в 203 году она получила степень MBE за услуги в индустрии гостеприимства. Она выступала в качестве судьи на одном из кулинарных шоу в Великобритании и была названа лучшей женщиной-шефом в мире в 2018 году.

    Кто ваши любимые повара со звездой Мишлен?

    Стать шеф-поваром со звездой Мишлен — одна из престижных наград, которую когда-либо получает кулинарное мастерство.Это знак одобрения, что вас признают во всем мире. Это воплощение совершенства, мечтая о котором умирает большинство шеф-поваров. Вышеупомянутые повара определенно заслуживают того, чтобы быть в этом списке. Они хорошо осведомлены, опытны и обладают необходимыми навыками управления рестораном мирового класса.

    И не забудьте ознакомиться с нашим списком 25 стран с наибольшим количеством звезд Мишлен, чтобы узнать, какое место занимает ваша страна.

    Полный список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

    Полный список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

    Путеводитель Мишлен — это престижная рейтинговая система, определяющая лучшие рестораны мира.Первоначально предназначенная для использования в качестве путеводителя, трехзвездочная рейтинговая система Мишлен показывает, насколько далеко вы должны зайти, чтобы посетить каждый из этих знаковых ресторанов.

    • Одна звезда означает «очень хороший ресторан», который обязательно стоит посетить, если вы находитесь в этом районе.
    • Две звезды означают «отличную кухню, до которой стоит дойти».
    • Три звезды означают «исключительную кухню, достойную особого путешествия».

    Ниже приведен полный список всех ресторанов США, отмеченных звездой Мишлен, на случай, если вы спланируете свое следующее путешествие по пересеченной местности.Поскольку пандемия COVID-19 продолжает влиять на работу многих ресторанов, не забудьте проверить официальный веб-сайт каждого ресторана или список гида Мишлен, чтобы узнать, в каком количестве они обслуживают.

    Список ресторанов, отмеченных звездой Мишлен в США

    Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Нью-Йорке

    Маса, японская/суши

    Per Se, Современный

    Le Bernardin, Морепродукты

    Стол шеф-повара в Brooklyn Fare, современный

    Eleven Madison Park, Современный/Инновационный

    Даниэль, французский

    Аквавит, Скандинавский/Современный

    Жан-Жорж, Французский/Современник

    Современный, Современный

    Бланка, Современный

    Габриэль Кройтер, Contemporary

    Atomix, корейский/современный

    Аска, Скандинавский/Современный

    Ичимура в Учу, Японский/Суши

    L’Atelier de Joël Robuchon, французский

    Атера, Современный

    Юнгсик, Корейский/Современный

    Blue Hill at Stone Barns, America/Contemporary (Тэрритаун, Нью-Йорк)

    Ко, Современный

    Суши Иноуэ, Японский/Суши

    Суши Ноз, японский

    Casa Enrique, Мексиканская/региональная кухня

    Le Jardinier, Французский/Современный

    Caviar Russe, Морепродукты/Современная

    Marea, Морепродукты, Итальянский

    Суши Амане, Японский/Суши

    Оксомоко, мексиканский/современный

    Суши Ясуда, Японский/Суши

    Агенн, Скандинавский/Современный

    Темпура Мацуи, японский/Тэмпура

    Сацуки, Японская/Суши

    Кадзицу, японский/веганский

    Суши Гиндза Онодера, Японский/Суши

    Ай Фиори, итальянский

    Четыре всадника, американский/калифорнийский

    Бенно, Итальянская/региональная кухня

    Нода, Японская/Суши

    NoMad, Современная/классическая кухня

    Питер Люгер, Стейкхаус/Америка

    Таволга, средиземноморская кухня/современная американская кухня

    Часовая башня, современный/английский

    Коте, Корейский/Стейкхаус

    Casa Mono, Испанский/Современный

    одо, японский

    Канояма, японский

    Туоме, Фьюжн

    Косака, японский

    Контра, Современный

    Дель Посто, итальянский

    Блу Хилл, Америка

    Мушкетная комната, американская/современная 

    Эстела, американский/современный 

    Carbone, итало-американский

    ZZ’s Clam Bar, морепродукты

    Суши Наказава, японский

    Вальсе, австрийский

    Лапша Чеджу, корейская

    Хирохиса, японская/классическая кухня

    Oxalis, американский/современный

    Le Coucou, Классический французский

    Батар, Современный

    The River Café, Contemporary

    Crown Shy, американский/современный

    Кларо, Мексика

    L’Appart, Французский/Современный

    Gramercy Tavern, Современная/Американская

    Чикагские рестораны, отмеченные звездой Мишлен

    Alinea, Современное/Креативное

    Акадия, американский/современный 

    Иволга, американская/современная

    Смит, Современная/современная кухня

    Вашингтон, Д.C. Рестораны со звездой Мишлен

    The Inn at Little Washington, американский/французский

    Ананас и жемчуг, современный

    мини-бар, современный

    Gravitas, американский/современный

    Masseria, Итальянская/региональная кухня

    Маленькая жемчужина, современная

    Rose’s Luxury, Contemporary

    Бреска, Америка/Современник

    Métier, Современный/современный французский

    Дабни, Америка

    Родство, французский/современный

    Tail Up Goat, современный

    Фиола, итальянский/Современный

    Коми, Средиземноморская кухня

    Суши Таро, японская/сезонная кухня

    Шлейф, европейский/французский

    Суши Наказава, Японский/Суши

    Майдан, Ближний Восток/Гриль

    Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Калифорнии

    Сан-Франциско

    Айва, Калифорнийская/Современная

    Бену, азиатский/современный

    Atelier Crenn, Французский/Современный

    Юнтвилл

    Французская прачечная, французский/современный

    Лос-Гатос

    Manresa, Современный/Калифорнийский

    Хилдсбург

    SingleThread, современный

    Сан-Франциско

    Кои, Калифорнийский/Современный

    Acquerello, итальянский/современный

    Сезон, Калифорния/Современник

    Калифорния, Мексика/Современник

    Ленивый медведь, Современная кухня

    Лос-Анджелес

    н/нака, японский/современный

    Голливуд

    Провиденс, Морепродукты

    Западный Голливуд

    Суши Гиндза Онодера, Японский/Суши

    Сакраменто

    Кэмптон-Плейс, Индиан/Современник

    Калвер Сити

    Вечерняя, Современная

    Энсино

    Шин Суши, Японский/Суши

    Окленд

    Commis, Современный

    Пало-Альто

    Боме, Французский/Современный

    Сан-Франциско

    Майкл Мина, Северная Африка/Современник

    Мурад, Марокко

    На месте, международный

    Мистер Джиу, китайский

    Сыновья и дочери, Современная музыка

    Люс, Современный

    Хашири, японский

    Кин Као, Тайский/Калифорнийский

    Гэри Данко, Contemporary

    Keiko à Nob Hill, японский/французский

    Омакасе, японская/суши

    Birdsong, американский/калифорнийский

    Лорд Стэнли, Калифорния

    Октавия, Американец/Калифорния

    Богатый стол, современный

    Бар Crenn, Классический французский

    SPQR, итальянский/американский/современный

    Прогресс, американский/современный

    State Bird Provisions, США/Калифорния

    Al’s Place, Америка/Калифорния/Современник

    дзю-ни, японский/современный

    Щавель, калифорнийский/итальянский

    Ель Калифорнийская/Современная

    Angler SF, Морепродукты/Современный

    Лос-Анджелес

    Orsa & Winston, азиатский/современный

    Хаято, Японский/Суши

    Q Суши, Японский/Суши

    Шибуми, японский/азиатский и западный

    Ле Комптуар, Калифорния/Современник

    Остерия Моцца, итальянский

    Мори Суши, японский

    Сюндзи, японский

    Като, азиатский/тайваньский

    Голливуд

    Кали, Калифорния

    Пало-Альто

    Protégé, калифорнийский/современный

    Беверли-Хиллз

    Nozawa Bar, Японская/Суши

    Мод, Европейский/Современный

    CUT, Стейк-хаус/Американский

    Менло Парк

    Мадера, Калифорния/Современник

    Сан-Диего

    Аддисон, Французский/Современный

    Сакраменто

    Кухня, современная/калифорнийская

    Сан-Матео

    Суши Йошизуми, Японский/Суши

    Напа

    Ла Ток, Современный

    Кензо, японский

    Вудсайд

    Паб The Village, американский/современный

    Темпл Сити

    Bistro Na’s, китайская/пекинская кухня

    Коста Меса

    Хана ре, японская/суши

    Taco María, Мексиканский/Современный

    Санта-Моника

    Деревенский каньон, Калифорния

    Резерфорд

    Оберж дю Солей, Калифорния

    Юнтвилл

    Бушон, французский

    Маунтин-Вью

    Chez TJ, американский/современный

    Саратога

    Пернатая лошадь, американская/современная

    Бурлингейм

    Раса, Индийский/Современный

    Что значит быть шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен

    Наличие значка «Мишленовская звезда» рядом с вашим именем является большим достижением в кулинарном мире. Это означает, что и шеф-повар, и ресторан были оценены и признаны лучшими из лучших. Мишленовские звезды устанавливают стандарты для рейтинга лучших в ресторанной индустрии и кулинарном мире, поэтому быть шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, — высшая честь.

    Получение звезды Мишлен означает получение Оскара кулинарного мира. Это как заработать олимпийскую золотую медаль; это отличает вас от других. Он побуждает шеф-поваров и владельцев ресторанов революционизировать кулинарный опыт.Те, кто работает на звезду Мишлен, используют ее как мотивацию работать усерднее — они стремятся быть самыми инновационными и креативными в своей области. Однако те, у кого есть награда, сделают все возможное, чтобы сохранить ее.

    Идея присваивать ресторанам рейтинги Michelin возникла еще в 1900 году. Michelin (та же компания, которая ставит шины на ваши автомобили) хотела побудить людей совершать автомобильные поездки по Франции. Они предоставили путеводитель по рейтингу отелей, заправочных станций и ресторанов по всей стране. Мишлен отправлял анонимных инспекторов проверять эти заведения и оценивать их для гида Мишлен.

    Сегодня рецензенты по-прежнему остаются анонимными при проверке ресторанов, что побуждает шеф-поваров и сотрудников всегда делать все возможное.

    Когда инспекторы гида Мишлен посещают ресторан, они обращают внимание не только на еду, но и на обслуживание, атмосферу и общее впечатление. Проверки всегда очень тщательные.Путеводитель Мишлен не предоставляет ресторанам конкретный список того, что они ищут, но можно с уверенностью предположить, что они оценивают вас на основе качества еды, методов приготовления, мастерства вкуса, ценности, постоянства и уникальной индивидуальности. к каждому блюду.

    Звезда Мишлен, присуждаемая ресторанам, безусловно, является большим достижением для шеф-повара заведения, которому приписывают высшую кулинарную награду.

    Ресторан и его шеф-повар могут быть награждены тремя звездами Мишлен в следующих категориях:

    One Star – Еда качественная, ресторан рекомендуется к посещению.

    Две звезды – Тщательно приготовленные блюда и превосходная еда.

    Три звезды – Общее качество соответствует высочайшим стандартам.

    Если инспекторы считают, что новый ресторан станет следующим большим событием, они награждают его «Восходящей звездой», чтобы побудить людей помнить о них.

    мишленовские звезды раздаются не просто так. В 2012 году только семь ресторанов в Нью-Йорке получили 3 звезды Мишлен.В 2019 году только 135 ресторанов во всем мире имеют рейтинг 3 звезды. Излишне говорить, что это не легкое достижение. Рестораны и шеф-повара должны приложить немало усилий, чтобы их заметили, и, как только их наконец заметят, они не сразу получат награду. Некоторые рестораны повторно посещают и оценивают до десяти раз, прежде чем получить награду Мишлен.

    Получение звезды Мишлен не означает, что вы сохраните ее. Инспекторы Мишлен посещают рестораны с рейтингом Мишлен не реже одного раза в 18 месяцев, и звезды могут быть лишены. Когда всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи потерял свою звезду из ресторана в Нью-Йорке, он плакал и сравнивал эту боль с «потерей девушки».

    Излишне говорить, что получение высшей кулинарной награды звезды Мишлен – это то, к чему стремятся шеф-повара всего мира. Сегодняшняя World Kitchen сочетает в себе навыки и знания шеф-поваров со всего мира, отмеченных рейтингом Мишлен, чтобы предоставить вам лучшие рецепты, советы и тенденции в кулинарной индустрии.

    Рестораны со звездой Мишлен в Чикаго

    Гид Мишлен в этом году подтверждает статус Чикаго как гастрономической Мекки.Престижный ресторанный гид наградил 24 чикагских ресторана одной, двумя и тремя звездами на 2021 год. И список включает 58 рекомендаций Bib Gourmand, в том числе 10 новых дополнений в этом году, отмечающих места с высококачественной едой по доступной цене.

    три звезды

    1 Alinea , Lincoln Park

    две звезды

    Acadia, Южный петли (закрыт)
    Ever * , West Loop
    Moody Love * , Южный петли
    Ориоль , Запад Loop
    Smyth , West Loop

    Одна звезда

    Boka, Lincoln Park , Douglas Park , Douglas Park
    Elizabeth , Lincoln Square
    Elske

    2, West Loop
    Antentne, река Норт (закрыта)
    Goosefoot , Lincoln Square
    , Mako , West Loop
    Следующие , West Loop , North Pond , Lincoln Park
    Omakase Yume , West Loop
    Parachute , Avondale
    Porto * , Запад Город
    Шва , Уикер Парк
    Сепия , Вест Луп
    Спьяджа, Голд-Кост (закрыто)
    Темпорис , Западный город
    901 31 topolobampo , река Норт
    Юген, Западный цикл (закрыт)

    * Новые дополнения к Руководству 2021

    Bib Gourmand

    AVLí Taverna , Lincoln Park

    Haisous Vietnamese Kitchence Kasama, Фото со стороны Тимоти Флорес

    INA MAE Tavern , Wicker Park

    добродетель Avli Taverna, Фото из Kailley Lindman

    Mama Delia *, Bugtown
    Mango Partle , Edgewater
    Marisol , Streetville
    MFK . , LakeView
    Mi ToCaya Antojeria , Логан площадью
    Mott Square
    Mott St. , Wicker Park
    Munno Pizzeria & Bistro *, Andersonville
    * NELLA Pizza E Pasta , Hyde Park
    Perilla *, West Loop
    Pizzeria Bebu, River North
    Приятный Дом Паб , Pilsen
    Plsen
    Proxi , West Loop
    Фиолетовая свинья , Великолепная миля
    San SOO GAB SAN , Линкольн площадь
    Smoque BBQ , Ирвинг Парк
    Сол де Мексика , Belmont Cragin
    Soulé
    Soulé *, Bugtown
    Таблица, осла и палка , Logan Square
    Tzuco *, River North
    Без названия , река Север
    Vajra *, Западный город
    Добродетель , Гайд-Парк

    * Новые дополнения к справочнику 2021

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.