9 известных шеф-поваров, на которых стоит подписаться в Instagram. Статьи
И не только вдохновения, но и пользы: ведь именно здесь, на страницах этих аккаунтов, возможно, прямо сейчас рождается новая философия еды.
Гордон Рамзи (Gordon Ramsay)
Да, тот самый. Знаменитый британский повар и телеведущий, известный своим острым языком, истеричными выходками, яростными оскорблениями и частым употреблением обсценной лексики. Он был удостоен 16 звезд «Мишлена» и провел множество кулинарных шоу, породивших клонов во всём мире.
Он также был удостоен Ордена Британской империи (OBE) королевой Елизаветой II, а его флагманский ресторан под названием Restaurant Gordon Ramsay в течение восьми лет занимал позицию в десятке лучших ресторанов Лондона в ресторанном гиде Хардена.
Он является одним из самых известных шеф-поваров в Instagram с ошеломляющими 12,3 миллионов поклонников, которые следят за его британскими и французскими кулинарными открытиями.
1/3
Гордон Рамзи (Gordon Ramsay).
Фото: @gordongram
Джейми Оливер (Jamie Oliver)
Джейми Оливер — еще один знаменитый британец, известный своим минималистичным и непринужденным стилем приготовления, вниманием к органическим и свежим продуктам и яркой индивидуальностью.
Он снялся в более чем 40 сериалах, включая «Школьные обеды Джейми», «Обнаженный повар», за который он получил телевизионную премию BAFTA в 2001 году, и Food Revolution, за который он получил премию «Эмми в прайм-тайм» в 2010 году.
Джейми Оливер занимает второе место по объему продаж после Джоан Роулинг за его кулинарные книги. Загляните в его ленту в Instagram и вдохновитесь приготовлением простых веганских рецептов, включая полезные салаты, великолепную пасту, вкусные десерты и другие блюда итальянской кухни.
1/3
Джейми Оливер (Jamie Oliver). Фото: @jamieoliver
Найджелла Лоусон (Nigella Lawson)
Британский телеведущий и кулинарный писатель Найджелла Лоусон — международная знаменитость, которая получила известность благодаря своему кулинарному шоу Nigella Bites в 1999 году, и чьё имя часто ставят рядом с легендарной Джулией Чайлд.
Она написала множество пользующихся спросом кулинарных книг, в том числе «Как быть домашней богиней», получившей премию Британской книги в номинации «Автор года» (2000), и Nigella Bites, которая принесла ей премию Гильдии писателей-кулинаров (2001).
Что отличает ее от других шефов, так это ее философия кулинарии, которая фокусируется на приготовлении роскошных застолий, которыми можно наслаждаться всей семьей. Её трепетное и интуитивное понимание ингредиентов, внимание к традиционным французским и британским классическим рецептам побудило фанатов присвоить ей титул «домашней богини».
1/4
Найджелла Лоусон (Nigella Lawson). Фото: @nigellalawson
Дэвид Чанг (David Chang)
Первоклассный кулинар и плодовитый шеф-повар Дэвид Чанг — человек, стоящий за ресторанной группой Momofuku, в которую входят около 16 ресторанов по всему миру, в том числе две сети под названием Fuku и Milk Bar. Ему приписывают революцию в современной азиатской кухне: именно он придал ей резкий поворот, популяризируя и предлагая кулинарные идеи в своем Instagram.
Он также является куратором, продюсером и ведущим шоу Netflix Ugly Delicious, которое дает возможность заглянуть в его кулинарную жизнь в Instagram. Американский шеф-повар корейско-американского происхождения получил две звезды «Мишлена» в 2009 году. Он также является автором бестселлеров New York Times за свои кулинарные книги и обладателем премии Фонда Джеймса Берда как выдающийся шеф-повар.
Дэвид Чанг (David Chang). Фото: @davidchang
Массимо Боттура (Massimo Bottura)
Известный шеф-повар итальянского происхождения Массимо Боттура — главный покровитель Osteria Francescana, расположенного в Модене ресторана с тремя звездами «Мишлена», который на протяжении девяти лет входил в пятерку лучших ресторанов мира в рейтинге «50 лучших ресторанов мира», заняв первое место в 2016 и 2018 годах.
Он черпает вдохновение в искусстве, музыке, быстрых машинах и медленной вдумчивой дегустации и выступает против пищевых отходов через свою некоммерческую организацию Food for Soul.
Ему приписывают переосмысление классических и традиционных итальянских рецептов, от ризотто до тортеллини и пасты.
Массимо Боттура (Massimo Bottura). Фото: @massimobottura
Анн-Софи Пик (Anne-Sophie Pic)
Француженка Анн-Софи Пик, ставшая лучшей женщиной шеф-поваром в рейтинге «50 лучших ресторанов мира» в 2011 году, и четвертой женщиной, получившей три звезды «Мишлена», известна своим уникальным стилем и была удостоена премии Эккарта Витцигмана в 2009 году за отличное кулинарное искусство.
Семейный ресторан Анн-Софи Пик Maison Pic на юго-востоке Франции принадлежит семье на протяжении четырех поколений. Ее кулинарные приемы включают переосмысление французской классики и интересные сочетания блюд и вин.
1/4
Анн-Софи Пик (Anne-Sophie Pic). Фото: @annesophiepic
Викас Кханна (Vikas Khanna)
Викас Кханна родился в Амритсаре, Индия, и проживает в Нью-Йорке. Он произвел революцию в индийской кухне, придав ей неформальный и современный вид.
Его популярное фирменное блюдо — «Кандхари Панир», принесло ему первую награду «Мишлена».
В его аккаунте можно найти яркие и необычные рецепты индийской кухни, которые можно приготовить самим.
1/3
Викас Кханна (Vikas Khanna). Фото: @vikaskhannagroup
Ален Пассар (Alain Passard)
Ален Пассар — французский шеф-повар, наиболее известный своими опытами с французской кухней. Это настоящий художник, поражающий воображение своим умением создавать визуально яркие блюда. Он один из немногих поваров, которые используют искусственный интеллект для исследования визуальных аспектов сервировки и создания кулинарных произведений искусства с использованием гастрономического алгоритма.
Он также является сторонником вегетарианской кухни и своими постами в Instagram вдохновляет тысячи поклонников на создание органических изысканных блюд.
1/3
Ален Пассар (Alain Passard). Фото: @alain_passard
Джада Де Лаурентис (Giada DeLaurentiis)
Итало-американский шеф-повар Джада Де Лаурентис всемирно известна своими кулинарными навыками и выразительной подачей блюд.
Она начала свою карьеру в Food Network со своего дневного шоу Everyday Italian, премьера которого состоялась в 2003 году. Вскоре она стала одним из самых узнаваемых лиц сети Food Network.
Кулинарный стиль Джиады сосредоточен на балансе удовольствия и правильной чистой еды, что также отражено в ее ленте в Instagram. В аккаунте Джады вы можете найти полезные идеи и советы по всему: от организации обеда до ее любимых способов чистки овощей и того, что приготовить к ежедневной трапезе.
1/5
Джада Де Лаурентис (Giada DeLaurentiis). Фото: @giadadelaurentiis
Шеф-повар Константин Ивлев провёл кулинарный мастер-класс для поваров школ Иркутска
Шеф-повару Константину Ивлеву и губернатору Иркутской области Игорю Кобзеву презентовали блюда Иркутского комбината питания. Во время презентации шеф-повар дал ряд профессиональных советов, а также провёл кулинарный мастер-класс для детей и школьных поваров. Об этом 11 ноября 2021 года сообщила пресс-служба областного правительства.
Константин Ивлев отметил, что за год работы Российское движение школьников (РДШ), которое он представляет, изучило мнение тысяч учеников по всей стране и на основе этого подготовило пакет предложений. Новая концепция предполагает формат меню с возможностью выбора на линии раздачи несколько вариантов блюд завтрака или обеда по принципу «шведского стола» при наличии технических возможностей.
– В области реализуется программа по реконструкции пищеблоков и школьных столовых. В образовательных организациях проводится общественный мониторинг школьного питания с участием родителей. Мы обязательно будем подключать к этому вопросу школьников – то, что предлагает проект РДШ. Рассмотрим предложения, касающиеся разнообразия блюд для школьников, начиная с 5 класса. Возьмем на вооружение идеи проекта,
Шеф повар отметил, что в предложениях РДШ есть и конкретный перечень блюд, поэтому он провел мастер-класс для детей и школьных поваров./cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/57502317/amar_santana.0.jpg)
Вместе они приготовили салат из битых огурцов с кальмарами и мини-кулебяку с рыбой.
– Мы не за революции в школьном питании. Наша задача – дать детям свободу выбора. Необходимо более широкое использование локальных продуктов и блюд субъектов страны. Использовать сезонные продукты питания, которые более демократичны в ценовом плане. Нас услышал президент России Владимир Путин. Дано распоряжение Роспотребнадзору, чтобы обратили внимание на предложения проекта Российского школьного движения и сделали правильный вывод,
– сообщил Константин Ивлев.– Мы хотим немного изменить школьное питание. Да, в школах в целом вкусно, но можно лучше. Цезарь – самый популярный салат, но в школе его нет из-за майонеза. Так давайте сделаем другой похожий соус и такой салат школьники точно будут есть с аппетитом. Важен выбор альтернативы. Если к нам будут прислушиваться, то это поможет улучшить ситуацию. Сегодняшнее мероприятие это показало, – рассказал активист проекта РДШ «Шеф в школе» Александр Кобяков.
Напомним, что проект РДШ «Шеф в школе» работает уже год. У ребят появилась возможность влиять на меню в столовых, оценивать ассортимент блюд, состояние помещений, выявлять проблемы и рассказывать о лучших практиках, а также получать знания от профессиональных поваров. На сайте проекта зарегистрировалось более 7, 5 тыс. участников.
Кто такой шеф-повар?
Шеф-повар – это специалист в области кулинарии, главное действующее лицо на производстве в заведениях общественного питания. Считается, что если в ресторане работает высоко квалифицированный шеф-повар, такое заведение просто обречено на успех.
На кухне шеф-повар – это главное ответственное лицо, технолог и начальник над остальным поварами. Основной задачей шеф-повара является то, что он должен создать блюда неповторимые по вкусу и аромату, а затем удивить и порадовать ими посетителей заведения. Это своего рода художник, в арсенале которого вместо красок и кистей присутствуют продукты и кулинарные инструменты.
Помимо этого, именно шеф-повар должен составлять заявки на нужные продовольственные полуфабрикаты и другое пищевое сырье, обеспечивая их своевременное поступление со склада, контролируя ассортимент, качество, количество и сроки их получения и реализации.
В должностные обязанности шеф-повара также входит составление меню заведения общепита, а также обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразия ассортимента кулинарных изделий и блюд. Ему необходимо постоянно контролировать технологию приготовления пищи, следить за нормами закладки пищевого сырья, не забывая проверять, соблюдаются ли работниками организации установленные санитарные требования наряду с правилами личной гигиены.
Шеф-повар ответственен за расстановку простых поваров и прочих работников производства, чей график выхода на работу также составляется этим высоко квалицированным профессионалом. Кроме того, в его обязанности входят бракераж готовой пищи, организация учета, составление и представление отчетов, в которых содержатся данные о производственной деятельности.
Именно поэтому для получения должности шеф-повара, нужно прежде всего в течение нескольких лет отработать простым поваром, изучая все тонкости и нюансы кулинарного искусства. На сегодняшний день проводятся многочисленные курсы по повышению квалификации среди поваров. Однако достигнуть высот в этом нелегком деле удается далеко не всем, ведь настоящий шеф-повар должен обладать полетом творческой мысли. К примеру, во Франции должность шеф-повара ценится необычайно высоко, а имена самых знаменитых порой звучат не менее значительно, чем аристократические титулы.
просмотров: 9170
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Как отреагировали шеф-повара и рестораторы на презентацию гида Michelin по Москве
В Москве прошла презентация гида Michelin, посвященная столичным ресторанам — всего в путеводитель за 2022 год вошли 69 заведений. Звездами были отмечены сразу девять ресторанов: семь из них — «Селфи», «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и «САВВА» — получили по одной, еще два — Artest Chef’s table и Twins Garden — были награждены двумя звездами.
На пресс-конференции в преддверии презентации гида международный директор Michelin Гвендаль Пулленек заявил, что экспертизу инспекторы путеводителя проводили «без компромиссов» и, как обычно, на основе пяти критериев, которые применяются к ресторанам по всему миру, — это качество ингредиентов, вкус и техника приготовления, авторская кухня шеф-повара, соотношение цены и качества и частота посещений.
close
100%
Международный директор Michelin Гвендаль Пулленек на церемонии вручения звезд «Мишлен» ресторанам Москвы и их шеф-поварам и представлении первого выпуска гастрономического гида по Москве в концертном зале «Зарядье», 14 октября 2021 года
Вячеслав Прокофьев/ТАСѫ России, особенно в Москве, несмотря на пандемию, рестораны оставались открытыми.
Так что у нас была возможность их проинспектировать и сделать отбор», — объяснил Гвендаль Пулленек.
По словам международного директор Michelin, к столичным заведениям компания начала присматриваться еще пять лет назад, и у экспертов была возможность полностью ознакомиться с московским гастрономическим потенциалом, который постепенно возрастал. Гвендаль Пулленек отметил, что за это время улучшилось качество продуктов в столичных ресторанах, появились новые творческие концепции, прогрессировали техники приготовления. «Мы не можем говорить о московской кулинарной сцене, не говоря о людях — шефах и их командах», — добавил он. И заключил: «Москва — это настоящее сокровище».
В самой столице о приходе гида Michelin начали беспокоиться еще раньше. Как рассказала на пресс-конференции заместитель мэра Москвы Наталья Сергунина, речь о том, чтобы привлечь международных экспертов, шла еще в 2012 году.
«Мы впервые, по-моему, начали разговаривать на эту тему где-то в 2012 году, — сказала Сергунина.
— То есть почти десять лет мы двигались к этому. За это время гастрономическая отрасль Москвы поменялась колоссально. С момента, когда начались переговоры, у нас только количество точек увеличилось в два с половиной раза. У нас сейчас уже более 15 тысяч объектов общественного питания. Это огромная цифра».
Для московского руководства гид Michelin — это, прежде всего, возможность привлечь в город туристов, готовых тратить деньги на блюда, которые предлагают столичные шефы.
«Звезда Michelin — это будет путеводная звезда для туристов, особенно зарубежных, которые, безусловно, уже имеют понимание о том, что такое рестораны со звездой Michelin, — заявила Наталья Сергунина. — Ну а для нашей отрасли это вопрос развития и уровня. Что, соответственно, привлечет дополнительных туристов».
Такие же надежды выразила глава Ростуризма Зарина Догузова. По ее словам, Москва надеется удвоить прибыль, получаемую от «экспорта туристических услуг», к 2030 году в два раза — по сравнению с 2019-м, то есть заработать до $22 млрд.
«Помимо развития непосредственно ресторанной индустрии, индустрии гостеприимства и туризма, для нас это еще и очень важное имиджевое событие, — заявила Зарина Догузова. — Факт, что у нас появляются рестораны Michelin, является еще одним индикатором того, что мы на самом высоком уровне готовы принимать самых взыскательных гостей со всего мира», — заявила она.
Открывал презентацию награждения мэр Москвы Сергей Собянин — шуткой. «В Москве очень много звезд, но мишленовских еще не было, и я поздравляю вас с этим событием!» — провозгласил он.
Поздравляли друг друга и шеф-повара — даже те, кто не получил признания, радовались за коллег. Например, Владимир Перельман — основатель и глава холдинга Perelman People, в который входят рестораны I Like Bar, I Like Grill, I Like Wine, Beer&Brut и другие, — признался «Газете.Ru», что на звезды и не рассчитывал.
«Так как я адекватно оцениваю свои рестораны и вклад в историю нашей гастрономической арены, то, разумеется, конечно, понимаю, что звезды для этих проектов ни к чему.
Поэтому мое ожидание — это сугубо радость за коллег. Те рестораны, которые достойны этой высоченной награды, ее получат, и я буду очень за них рад. Буду обнимать всячески», — обещал Владимир Перельман перед презентацией.
После церемонии шефы и рестораторы, ставшие обладателями звезд Michelin, старались вести себя скромно и обещали много работать и нести ответственность, которую накладывает награда.
«Мне кажется, мы просто должны делать хорошо свою работу, и если мы всегда будем делать качественно, хорошо и вкусно, то звезды все время будут на нашей стороне, — сказал «Газете.Ru» шеф-повар ресторана «САВВА» Андрей Шмаков. — Если мы сейчас вздернем нос и будем говорить «мы вот такие звездные шефы», а на самом деле у нас на кухне будет происходить бардак, значит, это все неправильно. Мы должны просто заниматься своим делом».
Он рассказал, что, узнав о том, что в Россию придет гид Michelin, сказал команде своего ресторана, что в их жизни ничего не меняется. «Если мы сделаем все хорошо, нас заметят», — решил он.
Андрей Шмаков выразил благодарность своей команде и предположил, что Michelin действительно привлечет туристов в Москву, которые познакомятся «с настоящими русскими хорошими ресторанами».
«Премия сама по себе дает очень много, потому что любое признание важно, а Michelin — это самое большое в истории, это «Оскар» гастрономии», — считает Александр Раппопорт, владелец теперь уже «звездного» ресторана «Белуга».
Он признался «Газете.Ru», что для рестораторов, шеф-поваров и их команд важно признание, потому что «все повара, все, кто работает — они, конечно, художники, а для художника самое важное — в том числе, и вознаграждение».
Ресторатор добавил, что звезда Michelin будет оказывать давление на шеф-поваров и рестораторов, но, по его мнению, это хорошо. «В этом я не вижу ничего плохого — больше ответственности, больше внимания», — объяснил Раппопорт.
О том, насколько поднимутся цены в «мишленовских» ресторанах столицы, судить пока нельзя. По крайней мере Максим Романцев, операционный директор Novikov Group (звезды получили входящие в группу «САВВА» и Artest Chef’s table), сообщил «Газете.
Ru», что блюда в ресторанах холдинга дороже не станут. «Мы не будем поднимать цены, так как они у нас сейчас совершенно логичные и понятные, а просто играть на том, что мы получили звезды и теперь можем больше заработать — нечестно, несправедливо. Думаю, что другие победители тоже не будут этого делать, потому что все ребята — и шефы, и директора — адекватные, порядочные и честные, они не пойдут на такие уловки».
Для шефов московских ресторанов приход Michelin стал новым стимулом в работе.
«Для ресторанной индустрии Москвы это действительно новый этап и мотивация для шефов и рестораторов в стремлении добиться новых высот. Прежде всего, в создании впечатлений для гостей. Звезды Michelin требуют большой ответственности, естественно, упорной работы, качественных ингредиентов и внимания к каждой детали», — сказал «Газете.Ru» Кристиан Де Надай, шеф Four Seasons Hotel Moscow.
О том, что столичные заведения будут оцениваться экспертами знаменитого ресторанного путеводителя Michelin, стало известно в декабре 2020 года.
Как заявлял тогда международный директор Michelin Гвендаль Пулленек, инспекторы гида были «впечатлены многообразием гастрономического наследия России и стремлением поваров создать аутентичную кухню, выстроенную на исключительно локальных продуктах».
В Мостуризме отмечали, что присвоение звезд Michelin московским ресторанам создаст дополнительные условия для развития гастрономического туризма и повышении привлекательности Москвы, а мэр Москвы Сергей Собянин хвалил московских рестораторов, отмечая, что в последние годы рестораны столицы стали точкой притяжения для туристов.
«Уверен, что появление Гида MICHELIN откроет наш город по-новому как для туристов, так и для самих москвичей̆. К тому же возможность получить звезду станет хорошим дополнительным стимулом для ресторанного бизнеса после удара пандемии», — писал в прошлом году градоначальник в своем Instagram.
«Звезда Michelin как золото Олимпиады». Шеф-повара и рестораторы — о гиде
Иван Березуцкий, шеф-повар ресторана Twins Garden
Я считаю, что приход гида Michelin в Москву в целом поменяет картину ресторанного бизнеса столицы.
Теперь все будут пытаться попасть в этот рейтинг, вырастет качество ресторанных проектов и произойдут позитивные изменения в отрасли. Мы давно живем и работаем в городе и привыкли к сложившемуся положению дел. А тут пришел мировой ресторанный гид, посмотрел на нас со стороны и вынес свой весомый вердикт. Кроме позитива, мы в этом ничего не видим. Что касается реакции гостей, то сейчас резко возросло количество бронирований, и я думаю, что не только у нас. И это прекрасно, что люди тянутся к хорошим ресторанам и хорошей кухне. Что самое важное произошло на церемонии, на мой взгляд, — Michelin показал на весь мир огромное количество русских шефов. И все узнали, что в России есть кухня со своим лицом. Для ребят, которые поднимались на сцену за наградами, это самое большое событие в жизни. Поздравляю всех.
Сергей Березуцкий, шеф-повар ресторана Twins Garden
Огромная радость, что такой авторитетный ресторанный гид, как Michelin, пришел в страну.
Это сильно подтолкнет российскую гастрономию вперед. Он высоко оценил наш ресторан — мы безумно счастливы. Это в целом даст большой скачок развития всей отрасли, подтолкнет развитие гастротуризма. А Москва с приходом Michelin официально стала одной из гастрономических столиц мира. И, конечно, мы уже успели оценить влияние этого факта на бизнес: масса людей обрывает телефоны, пытаясь забронировать столик в нашем ресторане. Это радует.
Аркадий Новиков, ресторатор
Попасть в рейтинг Michelin — это почетно. Я поздравляю все рестораны, отмеченные гидом. И, конечно, особая честь — удостоиться звезд. Я благодарен командам ресторанов ARTEST и SAVVA, всем и каждому, ведь они проделали огромную работу, чтобы мы смогли получить это признание. Гастрономия в России за последние годы достигла высокого уровня, и это заслуга всех существующих холдингов, заведений и команд. Поэтому могу сказать, что приход гида в Москву — логичный поворот в развитии всей ресторанной индустрии.
Наверняка, вчерашние события станут дополнительным толчком к расширению ресторанного бизнеса в России.
Арам Мнацаканов, ресторатор
Появление в Москве, в России заслуженного международного эксперта — важный фактор для развития профессионального сообщества любой области. В какой-то степени Michelin для рынка гастрономии все равно что S&P для фондового рынка — доказательство нашей интеграции в мировую индустрию гостеприимства. Конечно, отчасти немного жаль, что это случилось только сейчас, потому что прежде всего присутствие в стране Гида важно для развития туристической привлекательности. А с туристами в текущем «пандемийном» мире туго. Но я уверен, что все вскоре наладится. Радуют сообщения коллег, получивших звезды и тарелки, которые я вижу в соцсетях, — говорят, что интерес к бронированию столов после объявления о присуждении звания Michelin растет. Мы подобное наблюдаем и в Берлине в нашем MINE. По рекомендации Michelin к нам приходят гости, которые целенаправленно хотят вкусно (и много) поесть и выпить хорошего вина.
Средний чек такого стола всегда несколько выше среднестатистического. Это тоже важно: гости, пользующиеся рекомендациями Michelin, — заведомые гурманы.
Много вопросов ко мне и ко всей нашей семье и команде последние два дня относительно того, что мы не попали в рекомендации гида в Москве. Очень приятно получить такую поддержку друзей, гостей и профессионального сообщества. Я надеюсь, что мои рестораны будут работать еще долгие годы в Москве и у инспекторов еще будет возможность проинспектировать нас. В конце концов, главным признанием для любого ресторатора становится преданность гостей и команды. Все остальное — дополнительные профессиональные поощрения.
Michelin раздал звезды. Что это значит для Москвы и регионов?
Андрей Шмаков, шеф-повар ресторана Savva
В Москве все ждали этого события. Это же как большие и важные соревнования: мы все верим в успех, все хотим победы. И естественно, я был в курсе, что инспекторы в городе, что с декабря 2020 года они ходили и оценивали рестораны.
Но в лицо их никто не знал, никто не мог разгадать, что они пришли. Мы, разумеется, готовились, и я понимал, что у нас есть сильные конкуренты, но Savva — достойный претендент. И мой прогноз сбылся: звезды получили те, кто, как я предполагал, и должен был. Но если вы спросите меня, что глобально изменилось после получения звезды, то скажу, что ничего: я как раньше работал, так и работаю. Почивать на лаврах я не планирую. У меня есть свои профессиональные принципы и философия, с ними я и буду продолжать творить и развиваться. Я буду делать вкусную качественную еду, которая нравится моим гостям, буду все делать, как обычно, с позитивом и с любовью. И конечно, буду продолжать заниматься своей командой, своими поварами, официантами.
Если вы спросите меня, что глобально изменилось после получения звезды, то скажу, что ничего: я как раньше работал, так и работаю.
Екатерина Алехина, шеф-повар ресторана Biologie
Для меня особенно ценна зеленая звездочка.
Она дает мне возможность думать, что мы находимся на верном пути, и я очень надеюсь, что звезда Michelin поможет мне выйти с некоторыми социальными инициативами по вопросу организации сбора и утилизации мусора. У нас в ресторане брони уже до 22 декабря, а до церемонии нужно было бронировать всего за неделю.
Алексей Когай, шеф-повар ресторана «Сахалин»
Приход гида Michelin в Россию — очень важное событие для всей ресторанной индустрии страны, и я до сих пор в шоке, что получил звезду. Безумно благодарен команде за то, что сделано, но еще больше нам предстоит в будущем. Для команды ресторана такие награды очень важны, потому что создают дополнительную мотивацию становиться лучше. У нас грандиозные цели.
Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie
Я доволен и рад, что нас оценил гид Michelin. Это невероятно крутая мотивация для команды. Все-таки ресторану Selfie уже 7,5 лет, а для Москвы и нашего рынка это довольно много.
Поэтому важно, чтобы люди сохраняли желание каждый день делать свою работу хорошо, стараясь постоянно совершенствоваться. Если говорить про гид в целом, то он принесет пользу всей индустрии. Думаю, что рестораны будут только улучшаться, а повара станут старательнее подходить к работе. Им важно видеть и понимать, что получить награду может каждый. Но мы же делаем свою работу для гостей. И их оценка для нас самая важная. Нашу работу оценил и гид, и мы, конечно, стали от этого счастливее. Но если бы этого и не случилось, то мотивацию делать наших гостей счастливее мы бы не утратили.
Евгений Викентьев, шеф-повар ресторана «Белуга»
То, что гид Michelin пришел в Россию, — это, во-первых, прекрасное событие, потому что это генерирует новый трафик туристов в нашу страну. Все очень этого ждали. Во-вторых, это действительно авторитетнейшая, абсолютно неподкупная оценка качества ресторанов, ну и в целом то, что в России появился первый крутой гид, — это здорово.
Как получение звезды Michelin сказывается на бизнесе? Конечно, положительно. Мы в тот же вечер получили бесчисленное количество входящих звонков, интерес к нашему проекту вырос. Также сейчас будет расти и запрос гостей к уровню услуг, к качеству блюд, сервису, и мы должны этот запрос оправдать. И не стоит забывать, что награду необходимо ежегодно подтверждать.
Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов «Аист», Onest
Звезда Michelin как золото Олимпиады. Каждый шеф-повар будет горд получить ее. Если говорить обо мне, я считаю огромной наградой уже то, что мы смогли попасть в список рекомендаций Michelin с рестораном «Аист». Также всего две недели назад мы открыли fine-dining ресторан Onest. Это наше вступление на тропу той мишленовской олимпиады, которая будет в следующем году. Нельзя загадывать, что случится через год, но важно трудиться, не жалеть себя и любить своих гостей. Приход Michelin уже начал сильно влиять на индустрию, поток гостей значительно увеличился, это уже заметно.
Что касается моих коллег, получивших звезды, я очень рад за каждого. Я верил в победу братьев Березуцких (Twins Garden), Андрея Шмакова (Savva), Анатолия Казакова (Selfie), Владимира Мухина (White Rabbit) и многих других шеф-поваров.
Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд Кафе Dr. Живаго»
Большая честь — быть частью такого исторического события. Наша команда очень гордится. Это стимул еще больше радовать наших гостей и в следующем году побороться за звезду.
Мишель Эван, шеф-повар ресторана Geraldine
Это большая мотивация как для-шеф повара, так и для всей команды ресторана, а также честь — впервые в России оказаться в числе 15 ресторанов, отмеченных наградой Bib Gourmand: лучшее соотношение цены и качества. После присуждения этого знака принимаем поздравления от постоянных гостей, а кроме того, чаще получаем звонки о бронировании.
Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin.река.море.океан»
Приход Michilen в Москву и полученная награда Bib Gourmand — большой шаг вперед как для нашего проекта, так и для всей индустрии. Я считаю, что особенно почетно быть отмеченными на первой же церемонии. И поскольку награждение станет ежегодным, то это отличный стимул для всех нас не останавливаться на достигнутом, а развивать гастрономию в стране. Я уверен, что за шефами и их ресторанами, которые вошли в список, будут следить пристальней. И это повод всем нам постоянно совершенствоваться. Кроме того, мы ожидаем, что ресторан станет известнее и в него начнут приходить новые гости.
Ульяна Суздалкина, шеф-повар ресторана «Pavilion. Пруд. Патрики»
Для меня получение рекомендации Michelin означает большую ответственность и новый вектор, примерно из 15 пунктов, что нужно сделать для того, чтобы привести Pavilion к одной или двум звездам.
Девять московских ресторанов получили звезды Michelin
Самые известные шеф-повары и их кухни (13 фото)
Эти повара знают во всем мире. Именно они задают моду на блюда. Именно их рецепты являются самыми популярными. Сегодня мы посмотрим, как выглядят кухни самых известных шеф-поваров в мире, где они создают свои кулинарные шедевры на радость аудитории.
1. Гордон Рамсей, мы знаем, по программы, такие как «Адская кухня», «Точка кипения» и «Мастер-повар». Эксцентричный ведущий-это не только замечательный телевизионный ведущий, но и отличный ресторатор. Гордон Рамсей владелец 10 ресторанов и 3 бара только в Англии. А так выглядит домашняя кухня Гордона.
2. Джейми Оливер. Известный шоумен и автор многих кулинарных шоу. Также Джейми борец за здоровое и правильное питание. А это домашняя кухня. Вы также можете оборудовать кухню таким же образом.
Остается только выбрать кухонный уголок.
3. Хестон Блюменталь, автор самых немыслимых продукты, такие как мороженое с яйцом и беконом, кашу из улиток и другие невообразимые кулинарные шедевры. А это его кухня.
4. Марио Батали-специалист по итальянской кухне от США. Автор многочисленных кулинарных книг и передач.
5. Бобби Флай – владелец собственной сети ресторанов. Очень популярным в США.
6. Ален Дюкасс – специалист по провансальской кухни. Фото кухни в одном из ресторанов дюкасса.
7. Nobu нобуюки Мацухиса – мастер сочетания японской, перуанской и аргентинской кухни.
8. Поль Бокюз – маэстро французской кухни. Философия Бокюза – натуральный вкус ингредиентов, а также простота и изящество. И каких-либо соусов, которые изменяют истинный вкус продуктов.
9. Вольфганг Пак известен своим нестандартным подходом к приготовлению блюд.
10. Фульвио Пьеранджелини. Это шеф-повар называется посол итальянской кухни.
11. Рэйчел Рэй. Она не владеет ресторанами, но ее кулинарные программы, известны многим. Также она является автором многих кулинарных книг.
12. Пола Дин – повар грузинка, которые живут в США. Путь на Полу, начал с 200 долларов и доставка бутербродов. Сегодня это популярное кулинарное шоу.
13. Тодд Английского – один из самых известных шеф-поваров в США. Тодд был владельцем десятки ресторанов средиземноморской кухни по всему миру.
Как позировать шеф-повару Фото: семь горячих образов
Если вы шеф-повар, который большую часть дня трудится на кухне, фотооперация может быть пугающей. Но, если вам представится шанс немного привлечь внимание СМИ, не нужно бояться: работа уже сделана за вас. Вот семь безупречных шеф-поваров, на которые смотрит перед камерой, проверено временем некоторыми из самых горячих поваров города.
Большой нож :
[Эрик Риперт, Марк Форджоне, Эйприл Блумфилд, Дэвид Чанг]
Вы нежная душа? Позирование с ужасным кухонным ножом добавит вашему образу изюминки.
Чем больше, тем лучше, просто не ведите себя так, будто это что-то необычное.
Стул задом наперед :
[Джон ДеЛуси, Шон Хергатт, Джордж Мендес, Ши Галланте]
Вместо того, чтобы правильно сидеть на стуле, подумайте о том, чтобы перевернуть его и опереться на спинку. Это показывает, что вы серьезно относитесь к своей работе, но вы не придурок или что-то в этом роде, вроде того классного учителя английского языка в старшей школе, который сказал вам: «Шекспир похож на хип-хоп, но без битов.»
The Marionette :
[Terrance Brennan, Ryan Skeen, Wylie Dufresne, Cesare Casella]
Для немного визуального размаха представьте, будто вашу голову, руки и ноги направляют невидимые струны.
The Criss Cross :
[По часовой стрелке слева: Алекс Ступак, Анита Ло, Томас Келлер, Маркус Самуэльссон, Патрисия Йео, Нейт Эпплман, Сусур Ли, Джесси Шенкер]
Эту позу использовал каждый крупный повар и для веская причина: если вы скрестите руки, вы начальник.
Такой образ особенно эффектен, если вы повар, недавно ставший ресторатором.
The Dude Brood :
[Сэм Мейсон, Том Количчио, Майкл Псилакис, Джои Кампанаро]
Вы боитесь, что люди подумают, что вы тупица? Тогда копи этот взгляд. В конце концов, как шеф-повар, вы не просто наполняете профитроли восхитительными взбитыми сливками и кладете демиглас на свежих фермерских цыплят бобо — иногда вам также приходится разговаривать со своими поварами и сердито звонить поставщикам, которые опаздывают с доставкой.
«Я ношу еду» :
[Марио Батали, Жан-Жорж Вонгерихтен, Даниэль Булуд, Джош Капон]
Этот образ, в котором кусок мяса или рыбы держится или накрывается ваше лицо — лучше оставить старшим государственным деятелям кулинарного мира. И Джош Капон.
Слишком круто для школы :
[Марио Карбоне и Рич Торриси, Эндрю Кармеллини, Ли Хэнсон и Риад Наср, Фрэнк Кастроново и Фрэнк Фальчинелли]
Или просто скажите, да пошли — наденьте солнцезащитные очки, отверните голову с камеры и ведите себя так, будто никто не фотографирует вас.
В конце концов, ты повар, а не кинозвезда. Никого не волнует, как вы выглядите, если у вас хорошая еда и классный ресторан.
· Все предыдущие выпуски Hot Looks от Hot Cooks [~ ENY ~]
фотографий шеф-повара | мой последний укус …
Присоединяйтесь ко мне в моем новом блоге MoonBeach Diary.
Я фанат.
Повар Эйприл Блумфилд
С легендой журнала Gourmet Magazine, Рут Райхль
Энтони Бурден
Эрик Риперт
Майкл Рулман
Людо Лефевр
Хосе Андрес
Выпить (и посмеяться) с шеф-поваром Хосе Андресом на базаре
Ферран Адрия
Майкл Вольтаджо
Джейми Оливер
Момофуку Дэвид Чанг!
Томас Келлер
Том Китчин (Эдинбург)
Крис Косентино
Шеф-повар Майкл Чимарусти
Моримото!
Рикардо Сарате
Повар Крис Крари
Повар Крейг Торнтон, он же WolfsMouth
Марсель Виньерон
Квантовая кухня Марселя
Габриэль Гамильтон
Шеф-повар Лоран Кениу
Джозеф Махон
Рик Бэйлесс
Хуан Мари Арзак
С шеф-поваром Хосе Андресом
Бенджамин Байи
С УДИВИТЕЛЬНЫМИ поварами на кухне на Базаре Хосе Андрес.
Марсель Виньерон
Майкл Вольтаджо
и Рубен Гарсия (из округа Колумбия Атлантико / Минибар)
Лучший шеф-повар Майкл Вольтаджо!
(через несколько минут после того, как он выиграл TOP CHEF !!)
С шеф-поваром Майклом Миной и его сыном Сэмми.
Ресторан Michael Mina, Сан-Франциско
Ужин в ресторане Michael Mina
с Томасом Келлером на
American Wine & Food Festival 2009
Повар Уэйлинн Лукас
С шеф-поваром Акашей Ричмонд
Шеф-повар Тони ДиСальво
Повара Джон Шук и Винни Дотоло
Ресторан животных
С шеф-поваром Вальтером Манцке в Church & State Bistro
Повар Кацуя Фукусима
(прославился в мини-баре!)
С шеф-поваром Октавио Бесерра, Palate Food & Wine
L.А. Лучший ресторан 2008 года по версии журнала «А»
С шеф-поваром Туи и его дочерью Шугар,
Тайский ресторан Jitlada
С шеф-поваром Сьюзан Фенигер
Марио Батали — С моим мужем Питером
в Gourmet Magazine (Conde Naste), Нью-Йорк, 2005
Нэнси Сильвертон из пиццерии Mozza & La Brea Bakery.
Фотография сделана на третьем ежегодном кулинарном мероприятии L.A. Magazine.
с шеф-поваром Марке Гэри Менесом в Марке
Правый шеф-повар Себастьян Аршамбо
Шеф-повар Эрик Гринспен, Литейная на Мелроузе.
Третье ежегодное кулинарное мероприятие журнала L.A. Magazine.
Tom Colicchio в ресторане James Beard Foundation’s Chef’s & Champagne
Шеф-повар Винни Дотоло из ресторана Animal
с моим племянником Коди и его девушкой Джейд.
Дэвид Майерс — шеф-повар и владелец
Sona & Comme Ca. Питание в Comme Ça
Говинд Армстронг из таблицы 8 и 8 унций. на Вкус нации,
Калвер-Сити. Бургеры по 8 унций.
С моим племянником Коди и шеф-поваром Майклом Янгом,
Фотография сделана в классе молекулярной гастрономии
Все улыбаются с Giada de laurentiis
на мероприятии Bon Appetit Event, Беверли-Хиллз
Скотт Конант, Скарпетта
Боб Блумер, сюрреалистический гурман на вкус нации, Калвер-Сити
Шеф-повар Нил Фрейзер, Grace & BLD.
На третьем ежегодном кулинарном мероприятии L.A. Magazine.
Шеф-повар Джозия Цитрин из Melisse, моего любимого французского ресторана в Лос-Анджелесе
Джо и Вольфганг Пак на Американском фестивале вина и еды
С Мишелем Ришаром в ресторане James Beard Foundation’s Chef’s & Champagne
Мой муж Питер с Эриком Рипером из Le Bernadin
в Gourmet Magazine, Нью-Йорк,
Мой муж Питер с Вольфгангом Паком в Спаго
StarChefs
База данных поваров
Нравится:
Нравится Загрузка…
оживляя фотографии еды — Delivery Hero
Джай Арумугам — фуд-фотограф из Талабата, ОАЭ. Прежде чем взяться за фотоаппарат, Джай окончил школу поваров и проработал поваром почти восемь лет, что дало ему глубокое понимание различных кухонь, блюд и их особенностей.
С момента присоединения к семье Delivery Hero в 2017 году Джай и его команда управляют портфелем из более чем 5000 ресторанов в семи странах.
- По возможности используйте свежие ингредиенты.
- Готовьте пищу как можно ближе к моменту выстрела.
- Тарелка посуды таким образом, чтобы все красочные элементы предстали перед камерой.
- Чтобы придать свежести, опрыскайте салат и помидоры водой. Иногда я использую косметические губки, чтобы приподнять определенные элементы в посуде и т. Д.
Но я всегда задаю себе важный вопрос: выглядит ли еда привлекательной? Сделает ли заказчик заказ, увидев это изображение? Если да, значит, мы впереди всех.
Как вы стали фуд-фотографом? Я был шеф-поваром восемь лет и менеджером по безопасности пищевых продуктов семь лет, и я работал с несколькими первопроходцами в сфере гостеприимства, такими как Marriott и Hilton. Постепенно я начал заниматься фотографией как хобби. Я до сих пор помню, как просыпался в 3 часа ночи и проезжал 100 км, чтобы сделать несколько снимков восхода солнца.
Я не знала, что снимать, все снимала.
Однажды на работе меня попросили принести фотоаппарат, чтобы снять несколько блюд, так как требовался журнал.В этот момент я понял, что смотрю на еду с точки зрения шеф-повара. Постепенно я стал больше времени уделять фуд-фотографии. Люди начали говорить мне, что мои снимки еды выглядят совсем по-другому, в хорошем смысле, и вот где я сейчас нахожусь. Я очень благодарен за то, где я нахожусь — я живу своей мечтой.
Есть ли у посуды особенно сложный вид?Расскажите об этом! Бургеры и бутерброды — это очень сложно.
Есть ли какие-то особые углы, под которыми вы снимаете определенные продукты? Я усвоил это на собственном горьком опыте.Прежде всего, вам нужно понять цель съемки. Если это делается для целей меню, вам нужно показать еду полностью, чтобы пользователь мог видеть, за что они платят. Например, пиццу лучше всего снимать под углом 90 градусов, чтобы показать все начинки.
Бургеры лучше всего снимать при 0 градусах (на уровне глаз), потому что это позволяет вам видеть все слои. При этом не существует универсального решения, и всегда есть место для нестандартного мышления.
Это полностью зависит от брифа.Некоторые клиенты очень требовательны и любят разные фоны для разных блюд — в этом случае я снимаю 10-15 блюд. Если это простой бриф и фуд-шоты только для целей меню, то в день может быть до 40 блюд.
Используете ли вы какое-либо конкретное снаряжение? Определенно. Я использую Nikon D810, одну из лучших камер Nikon, я бы сказал. Линзы, которые вы используете, тоже играют жизненно важную роль. Я в основном использую макрообъектив 105 мм (f / 2,8) — без макрообъективов, в частности, макрообъективов 105 мм, не обойтись без еды.Я использую 24-70 (f / 2,8) для своих плоских пленок, а также 50 мм (f / 1,8). Некоторые фотографы также используют объективы со сдвигом и наклоном, и это мой следующий объектив.
Это не обязательно, но это обновление.
Я уверен, вы заметили, что есть люди, которые от природы фотогеничны. Вы делаете один снимок, и он выглядит потрясающе. Точно так же есть определенные продукты с красивыми цветами, которые не требуют особого труда — «фотогеничные продукты», если хотите.
У каждого фотографа свой способ рассказать историю. Но когда дело доходит до еды, чтобы рассказать историю, фотографу необходимо понимать еду, ее историю, способы ее приготовления и любые специальные ингредиенты, которые используются. Каждая кухня имеет свои особенности.
Что вам нравится в фуд-фотографии?
Еда для меня — это больше, чем аромат, цвет и форма — это традиция, культура и эмоции, которые объединяют людей. Фотография помогает мне воплотить эти эмоции в жизнь в процессе повествования.Когда я снимаю, я полностью увлекаюсь этим, я даже забываю себя. Когда владелец ресторана или шеф-повар активно участвуют в процессе, я пытаюсь понять их видение, их историю, их эмоции — замораживая их всех в кадре.
Когда я слышу: «Джай, это потрясающе выглядит, это именно то, чего я хочу», я чувствую, что чего-то добился. Это чувство — самое главное, что мне нравится в моей работе. Это путешествие в рамки эмоций.
Следуйте за Джаем в его Instagram или на его веб-сайте.
Фотографии отталкивающей еды от ‘Male Chef’
Возможно, как реакция или из-за нынешнего климата энтузиастов еды, фотограф из Нью-Йорка Male Chef из Нью-Йорка представляет собой освежающий и долгожданный взгляд на то, что есть в его мире. Сериал, который начинался как Tumblr, показывает еду — во многих ее формах — которую можно найти в его окружении. Изображения четкие и эстетичные, и на них приятно смотреть, потому что они, по сути, уходят корнями в реальность, к которой многие люди могут относиться.Мы сели с Маджо, чтобы узнать больше о его происхождении, его эстетике и о том, кто настоящий шеф-повар в клане Маджио.
Эти фотографии бросают вызов той цельности, с которой фотография еды была представлена публике на протяжении многих лет (поваренные книги, стили еды, редакционные развороты и т.
Д.). Каким было ваше намерение сохранить фотографию «лоу-фай», чтобы разговаривать?
«Я думаю, что Male Chef просто вписывается в эстетику, в которой мне действительно нравится работать, и которая не всегда связана с едой.Меня всегда восхищали фотографии, размещаемые пользователями в Интернете — поиск странных ниш на Yelp, Flickr, Facebook или Craigslist всегда дает действительно потрясающие результаты.
«Хотя я думаю, что Male Chef можно рассматривать как нарезку« кулинарного порно », мне действительно нравится работать над ним, как дань уважения странному творчеству, которое демонстрируют пользователи Интернета, которые обычно не считают себя творческими. начать с. Найдите хорошее мексиканское заведение на Yelp, и вы часто найдете самые красивые фотографии новорожденных, которых держат рядом с буррито — чтобы проиллюстрировать масштаб еды. Male Chef — это просто блог о неприлично выглядящей еде, но я думаю, что прокрутка сайта — это весело, потому что заставляет задуматься об авторе материала.
Это похоже на то, когда вы просматриваете чужую рекламу на Craigslist и спрашиваете себя: «Кто, черт возьми, этот человек? Почему они выбрали эту фотографию, чтобы поделиться с миром? »
Каким был ужин для вас в детстве? Мама это видела?
«Когда я рос, ужин был далеко не отвратительным — моя мама великолепно готовит.Она еврейка, вышла замуж за большую итальянскую семью, поэтому мы с братьями ели зити и много вкусного супа с шариками из мацы. Она пролистывала страницы сайта и думала, что это забавно — я даже засунул туда пару фотографий ее обедов. Думаю, для нее было честью разместить ее обеды в Интернете, где остатки никогда не портятся. С другой стороны, мой отец всегда специализировался на жареных сэндвичах с болоньей, которые он готовил для нас в субботу, пока мама была на работе. Возможно, он настоящий шеф-повар, с которым тебе стоит поговорить.”
Этот пост предоставил фотограф Sahara Borja.
Узнать больше
Получайте еженедельные возможности, функции и новости для фотографирования.
Отдать отпечаток
Получить распечатку
Фотография владельца ресторана в Третьей волне Италии набирает обороты
Италия, первая европейская страна, пострадавшая от пандемии Covid-19, предоставила множество знаковых изображений продолжавшейся год чрезвычайной ситуации в области здравоохранения — от медсестры интенсивной терапии, спящей на своем рабочем месте, до бабушки бьют кастрюли и сковороды на балконах, образы страдающих и упорных итальянцев стали знаковыми снимками кризиса, затронувшего миллионы людей во всем мире.
Поскольку третья волна запретов в Италии вынуждает снова закрыться тысячи ресторанов, баров и кафе по всей стране, вполне вероятно, что это изображение повара и хозяина, сгорбившихся в отчаянии, быстро стало символом трудностей, с которыми пришлось столкнуться. индустрией гостеприимства страны.
Камилла Мочча, владелица Bistrot della Pasticciona , небольшой траттории в Остии, недалеко от Рима, была сфотографирована ее матерью, когда стало известно, что ее регион перейдет на «красный» уровень изоляции, что заставит ее снова закрыть свои двери. .Фотография стала вирусной в Италии, поскольку истощение, которое испытывает страна итальянцев, усиливается, а влияние на их экономику продолжается. Внедрение вакцины в Европе и Италии отстает от Великобритании и США, и итальянцы обеспокоены своим будущим, особенно те, кто работает в сфере гостеприимства.
«Это был момент отчаяния, — сказал Мочча, обращаясь исключительно к Fine Dining Lovers . — Мы все еще были в желтой зоне, но у нас не было никаких оговорок, и начали циркулировать слухи, что мы скоро перейдем в красную зону. зона.Мне нужно было собраться с мыслями и, прежде всего, силы, чтобы встретить этот момент, и те, которые я представлял, придут. Я не ожидал, что это станет вирусным, но я рад, что это произошло, потому что я хотел бы как можно больше распространить свое сообщение о том, что это определенно уныло, но также чтобы наши голоса были услышаны тем, кто в данный момент не помогает мы сможем открыть, когда все будет готово ».
Лацио долгое время находился в статусе «желтого», поэтому он меньше, чем другие регионы, пострадал от чередования закрытых и открытых зон, которое, например, испытала Ломбардия.«Но это закрытие было предсказуемо, мы опасались его в течение некоторого времени, не так, как в одночасье, не без конкретной помощи».
«Я позитивный и оптимистичный человек, я считаю себя сильным и способным реагировать на трудности, и я все еще верю в это. Это мое послание всем рестораторам вроде меня, которые не верят в будущее. Мы должны сопротивляться и самоутвердиться, просить и требовать необходимой помощи и никогда не поддаваться отчаянию.Если мы не покажем свою воюющую сторону, это будет катастрофой для нас и для всех.«
Она решила закрыть ресторан и не предоставлять услуги доставки. Ее свежие блюда из пасты не могли быть полностью доставлены. «Мы подумали об организации службы бронирования свежих макаронных изделий. Нам кажется, что это лучший способ донести нашу страсть до домов наших клиентов».
Moccia сказал нам, что этот выбор наиболее удобен для них с точки зрения наличных расходов. «Я считаю, что лучше работать в минимальные сроки, чем организовывать классическую доставку без уверенности в возможности окупить затраты.«
Она понимает, что драма этого момента, безусловно, связана с распространением такой болезни, как Covid, но также и с «трудностями, с которыми сталкиваются многие семьи, оставшиеся без работы из-за вынужденного закрытия предприятий. Я не знаю, заказываю ли я еду на вынос» в ресторане, в такой момент, может быть, я бы сэкономил свои деньги. Я размышляю над этим, я ставлю себя на место обычных людей, и я не могу не рассматривать этот аспект как имеющий прямое влияние на мой бизнес. Вот почему Я думал, что лучше управлять своими ресурсами с точки зрения сырья, затрат и даже рабочей силы.«
«Несмотря на этот ужасный год, который мы прожили, я сохраняю оптимизм и уверен, что как только мы пройдем этот этап, мы сможем возобновить работу, как раньше, даже лучше, чем раньше.
К счастью, в траттории нет сотрудников, семьи менеджмент позволяет нам управлять расходами по-другому, безусловно, более спокойно, чем если бы нам пришлось оставить кого-то дома. Это было бы ужасно ».
«Из всего этого я понял, как важно наслаждаться маленькими моментами того, что у вас есть.Но я уверен и уверен, что все будет так, как было ».
Это не первый раз, когда фотография шеф-повара, сидящего на кухне, задела отклик в мире — изображение ниже стало вирусным пару лет назад и вызвало огромные споры о культуре кухни.
вакансий на дому, шеф-повар | Домашний повар
Мы ценим
Наш продукт
Мы верим в Home Chef и очень гордимся тем, как мы лично вносим свой вклад в рост компании.
Мы ценим
Доверие и уважение
Наша команда работает в духе автономии, доверия и вовлеченности, что позволяет быстро принимать решения и изобретательно мыслить.
Мы ценим
Работа в команде
Благодаря команде, состоящей из уникального сочетания творцов, поваров, предпринимателей и первопроходцев, мы смогли сотрудничать и вырасти в компанию, которой мы являемся сегодня.
Лорена Д.
Инженер-программист
Офис в Чикаго
Ни одна неделя не будет прежней.Поскольку компания быстро растет и внедряет инновации, у нас так много новых идей и проектов, над которыми мы работаем, все это заставляет меня думать по-разному.
Лорена Д.
Программист , Офис в Чикаго
Патрик С.
CFO
Офис в Чикаго
At Home Chef — вы станете частью компании, которая находится на очень впечатляющей траектории роста. Даже на руководящей должности мне постоянно предоставляются возможности в более быстром темпе. скорость, чем я думал возможно.
Патрик С.
Финансовый директор , Офис в Чикаго
Полина Л.
Менеджер по работе с клиентами
Офис в Чикаго
Служба поддержки клиентов — отличное место для начала карьеры в Home Chef.
Это позволяет узнать о компании, взаимодействуя со всеми отделами,
узнайте, в чем заключаются ваши интересы, и исследуйте возможности, которые вы желаете.
Полина Л.
Менеджер по работе с клиентами , Офис в Чикаго
Сильвия Р.
Закупщик
Офис в Чикаго
Моя роль заставляет мой разум двигаться и заставляет думать на лету. У Home Chef огромный рост, я учусь каждый день.
Сильвия Р.
Закупщик , Офис в Чикаго
Уилл К.
Директор завода
Сан-Бернардино
Это необычная работа. Это возможность создать себя благодаря упорному труду, энтузиазму и лидерству.
Уилл К.
Заведующий заводом , Сан-Бернардино
страхование зрения
Идеальные гляделки для всех
стоматологическая страховка
Держи чомпин
страхование здоровья
Насморк?
Мы получили вас
401 (k) соответствует
Работай сейчас, бал позже
повседневная одежда
Джинсы? Скрытность? Комбинезоны? До вас
еженедельный кредит на обед предоставлен
Семейный обед без вопросов о личной жизни
продукты и закуски
Тихо грохочущий
Скидка для сотрудников
Экономить доллары и готовить отличные блюда? Беспроигрышный
страхование жизни
Жизнь бывает.
Давайте будем готовы, ладно?
Страхование инвалидности
Не работает? Мы разберемся
рабочее пространство для развлечений
Мы все о хороших временах и хороших людях
FSA
долларов, когда они вам нужны больше всего
гибкий график
Вы знаете свое расписание лучше всех!
гибкий ВОМ
Гибкая политика PTO, включая щедрый отпуск по уходу за ребенком и отличный баланс между работой и личной жизнью — мы ценим и поддерживаем каждого отдельного члена команды.
Эти преимущества могут отличаться в зависимости от местоположения офиса.
Права хвастовства
Home Chef был удостоен награды «Стартап года года в Чикаго» Moxie за энергию и энергию нашей компании. ориентированность на клиента и заняла 44-е место в списке 100 лучших технологических компаний. Наш генеральный директор также был удостоен звания Предпринимателя года EY. Как вам эти яблоки?
Победитель в категории «Лучший шеф-повар» Пол Куи рассказывает об аресте, путь вперед
Открытие собственного ресторана не дало никаких ответов или утешения для Куи.
Куи привлекал таланты мирового класса и пытался преследовать идеи, с которыми он сталкивался во время своих путешествий. Шеф-повар Хорхе Эрнандес — один из поваров, нанятых Куи для сопровождения его первого ресторана. Уроженец Техаса, который семь лет проработал в Вашингтоне у знаменитого шеф-повара Хосе Андреса, сказал, что его восхищали огромный талант, дальновидность и желание экспериментировать.
«Он заставил всех нас наилучшим образом поверить в то, что он видел потенциал для этого проекта», — сказал Эрнандес. «Он хотел быть уникальным и лучшим.Когда вы слышите, как он говорит о своей вере в свою команду, трудно не любить его как шеф-повара ».
Но исследования Куи отправили его по извилистым тропам, которые уводили его все дальше от самого себя. Посещение некоторых из лучших ресторанов мира сбивало его с толку, но не воодушевляло.
«Я начал терять себя все больше и больше. Я не знал, кем или кем я должен был быть в некотором роде. В течение долгого времени я ассоциировал себя с тем, чем я питался, с работой, готовкой и шеф-поваром », — сказал Куи.
«Я начал возмущаться, потому что чувствовал, что мне не нравится то, что я продюсирую. Это было недостаточно хорошо, или я думал, что хочу что-то в Куи, но этого я не понимал ».
В ресторане можно было увидеть нерешительность Куи. Меню перешло от изысканного ужина по меню с отсылкой к его филиппинскому наследию к фиксированному меню, а затем снова к более повседневным предложениям. Один месяц было тщательно разработанное дегустационное меню с десятками предложений; в следующем будет акцент на закусках в счастливый час.Замешательство и борьба Куи были очевидны Эрнандесу.
«Он почти не верил, насколько он хорош. Я знаю, это звучит странно. Но в конечном итоге я знаю, что у него было много неуверенности в себе, — сказал Эрнандес. «Мы не смогли найти свой настоящий голос, потому что он не смог найти свой настоящий голос».
Вместо того, чтобы оставаться на кухне, готовя еду с личным смыслом, Куи большую часть своего времени проводил, выполняя ожидаемые обязанности знаменитого шеф-повара, и брался за все больше и больше проектов по мере того, как его неуверенность росла.
Он все больше отдалялся от своих сотрудников и ресторана. Эрнандес сказал, что в конце концов он почувствовал, что просто работает в ресторане Куи, а не работает с ним. Вот когда пришло время уходить.
Июнь Родил присоединился к команде Qui в 2012 году и в течение двух лет занимал должность операционного директора Qui and East Side King. Она сказала, что видела напряжение, которое все обязательства ложили на Куи. Изменения были резкими, и персоналу было трудно сохранять мотивацию и верить в видение Куи.
«Я чувствовал, что он так старался, чтобы иметь возможность делать все и при этом оставаться обычным Полом», — сказал Родил. «С того момента, как после победы в« Top Chef »все узнали, кто он такой, он должен был быть Полом, который был включен все время, несмотря ни на что».
Родил, который также работал с Куи в Учи с 2007 по 2010 год, описывает Куи в то время как энергичного и трудолюбивого, хорошо воспринимавшего критику. Она сказала, что заметила признаки неприятностей в начале его карьеры: «Я бы сказала желтые огни, а не красные.